Джезва и турка отличия: Турка или джезва? / Статьи / Newslab.Ru

Содержание

Отличия турки и джезвы: в чем разница

Люди давным-давно полюбили этот напиток. Для приготовления использовалась разнообразная посуда из различных материалов. Сегодня имеется множество устройств и машин, которые серьезно упрощают процесс, однако джезвы для кофе остаются классикой и продолжают быть популярными. Правильная посуда, изготовленная по всем правилам, даст возможность раскрыть все свойства напитка. Во всяком случае, его вкус не идет ни в какое сравнение с растворимым порошком и даже с тем, что получается с использованием кофемашины.

Особенности сосудов

Чтобы понять отличие турки от джезвы, нужно усвоить, что в первом случае емкость имеет небольшие размеры, продолговатую ручку, узкую горловину и толстые стенки. Это наименование укоренилось в России, поскольку считалось, что в Турции напиток распространен больше всего.
Традиционно сосуды изготавливались из меди, латуни либо алюминия. Сегодня стали распространенными и керамические емкости. Но медная посуда отличается повышенной стойкостью к ударам и механическим воздействиям. К примеру, если приобрести модель «Орел», удастся на долгие годы обеспечить всю семью инструментом для создания божественного напитка.
Джезва для кофе – это турецкое название. Она тоже обладает длинноватой ручкой, узким горлышком, широким дном и конусообразной формой. Зачастую посуду используют для приготовления на горячем песке либо костре. Традиционно материалом служит тяжелая кованая медь. Изнутри сосуд покрывают оловом либо серебром, чтобы избежать вредного воздействия веществ на организм людей. Медь позволяет замедлить процесс закипания, благодаря чему можно получить приятный и насыщенный вкус.

Турка и джезва: в чем разница?

Когда спрашивают, в чем разница между туркой и джезвой, ответ довольно прост. В общем, эти названия применимы ко всем кофейникам данного типа. Последнее из перечисленных наименований распространено меньше. Чтобы приобрести действительно качественную емкость лучше обращаться в специализированные компании.

Если планируется использовать для варки раскаленный песок, тогда рекомендуют отдать предпочтение медной продукции, которая позволяет сделать ароматный напиток.

Бытует мнение, что различие между этими двумя емкостями все-таки существует. И заключается оно в том, что джезва обладает более узким и продолговатым горлышком, которое помогает лучше сохранить ароматические и вкусовые свойства, поскольку оно не дает испаряться полезным эфирным маслам. В остальном особых отличий нет. Разве что турка имеет воронкообразное горлышко и толстое дно.

почему они так называются, особенности

История заварки такого известного напитка, как кофе, началась еще 700-900 лет назад. Конечно, готовили его в специальной посуде, первыми видами которой являлись обычные кухонные чаши тех времен. В процессе эволюции домашних принадлежностей люди придумали приспособления, с помощью которых они могли быстро, качественно заваривать кофе. Современные технологии позволяют приготовить бодрящий напиток в бытовых электроприборах, но настоящие гурманы предпочитают использовать турку.

Настоящие гурманы предпочитают использовать турку для приготовления кофе.

В чем главные различия между джезвой и туркой

Ибрик – первая посуда для приготовления кофе, название происходит от персидского словосочетания «вода» и «лить». Главная особенность – это длинный нос, с помощью которого удобно наливать напиток в чашу.

Ибрик первая посуда для приготовления кофе, происходит от персидского словосочетания «вода» и «лить».

С течением времени на смену ибрику пришел новый аппарат – далла. Произошло это в то время, когда напиток стал более популярным и начал использоваться в высоких кругах общества Аравии. По внешнему виду она представляла собой кувшин с удлиненным горлом с красивой чеканкой и небольшим носиком. Главное отличие от предшественника – это металлическая конструкция, в то время как прошлый экземпляр изготовлялся из глины.

Внешний вид Даллы представлял собой кувшин с удлиненным горлом, наличие красивой чеканки и небольшой носик.

Перед тем как узнать, чем отличается турка от джезвы, необходимо знать историю их создания и популяризации. Когда кофе обрел огромную популярность в Турции, было изобретено традиционное и всем известное изделие – джезва.

Своим появлением эта кухонная утварь обязана необходимостью заварки небольших порций кофе, поскольку в далле заваривались большие объемы кофейного напитка. Турка – это то же самое изделие, но именно такое название прижилось в русском обществе еще много веков назад.

Своим появлением эта кухонная утварь обязана необходимостью заварки небольших порций кофе, поскольку в далле заваривались большие объемы кофейного напитка.

Чтобы не запутаться в процессе покупки, джезва или турка, помните: это два названия одного предмета.

В чем сходство

Дело в том, что торговцы из Турции привозили с собой семена кофе и вместе с ними джезву. Однако такое название никак не приживалось среди наших предков, поэтому и было дано название турка – в честь национальности торговцев, которые занимались их поставками.

Разница лишь в одном – русскому человеку проще произносить второй вариант, чем первый, так и прижилось в наших краях. В чем разница джезвы и турки? – Ее просто нет.

Чтобы не запутаться в процессе покупки джезва или турка, помните это два названия одного предмета.

Турка практически не изменилась с момента создания, прошла несколько этапов модернизации, приобрела эстетически привлекательный внешний вид, получила широкий ряд форм.

Где лучше всего заваривать кофе

В настоящее время существует довольно много разновидностей кофе: гранулированный, порошкообразный, заварной, цельный, молотый. Каждый из них предназначен для заварки тем или иным способом. Особой разницы, какую турку выбрать, нет, они различаются только по форме, материалу, из которого изготовлены, и соотношению диаметра дна и горлышка.

Если выбирать между кофеваркой и джезвой, здесь есть ряд своих плюсов и минусов.

Настоящие ценители американо выбирают ручной способ готовки, получается индивидуальный вкус.

Кофе, молотый за 15 минут до готовки, обладает всем спектром вкусовых и ароматных качеств.

Значительный плюс – это цена, турка в разы дешевле кофемашины, занимает намного меньше места на кухне. Конечно, ухаживать за джезвой легче, чем за целым аппаратом по приготовлению кофе.

Турка в разы дешевле кофемашины, занимает намного меньше места на кухне.

Минус – это время, для готовки в турке требуются навыки, постоянный присмотр, иначе кофе норовит выбежать на плитку или быть испорченным. Ручной способ не подходит для больших компаний, выходит пара порций. Еще одна особенность джезвы – она не подходит для большинства плит, необходим специальный переходник для индукционной поверхности, рассеиватель для газовых конфорок.

Как ухаживать за посудой

Любая турка нуждается в правильном уходе, чтобы не повредить, не деформировать материалы, из которых она изготовлена. Предложим вашему вниманию несколько основных моментов по уходу.

Для того чтобы мыть внутренние, наружные части этой кухонной утвари, вам необходимо использовать только мягкие губки. Применение железных щеток или других кухонных моющих принадлежностей с жестким покрытием может привести к повреждениям или дальнейшим деформациям материала.

Для того чтобы мыть внутренние, наружные части этой кухонной утвари, вам необходимо использовать только мягкие губки.

Используйте только высококачественные моющие средства, которые не вредны для медного сплава изделия.

Как известно, джезва со временем теряет свой металлический блеск, поэтому периодически не забывайте тщательно промывать ее специальными средствами, чтобы не образовывался толстый налет. Самым лучшим способом является смесь теста, столового уксуса в соотношении 10 : 1. Намажьте смесь на турку и дайте ей засохнуть. После аккуратно сотрите ее под проточной водой при помощи губки.

Средством качественной очистки изделия от кофейной накипи, гари печи является солевой раствор из сыворотки молочной. Разведите в одном стакане последнего ингредиента 1 столовую ложку соли.

Если нет желания, свободного доступа к выше представленным ингредиентам для чистки, вы в любое время можете купить специальные средства для счистки турок в магазине.

Правильно ухаживайте за посудой, и она долгие годы прослужит вам.

В настоящее время существует огромный ассортимент кофе, отсюда и разнообразие способов его приготовления. Поэтому подобрать наиболее подходящий и выгодный вариант легко и просто. Как правильно – турка или джезва, – каждый решает сам. Главное – правильно ухаживайте за посудой, и она долгие годы прослужит вам.

Видео: Как варить кофе в турке

Что такое джезва и чем она отличается от турки?

Кухонные аксессуары

За последние несколько столетий существования человечества кофе стал неотъемлемой частью жизни почти каждого из нас. Для того чтобы правильно и качественно заваривать этот вкусный напиток, было придумано множество различных посудин и приспособлений. Самые популярные из них – турка и джезва, сегодня мы разберем их основные отличия.

Немного истории

Сосуд с необычным названием ибрик называют первой утварью для варки кофе. По сути своей, это просто красивый кувшин. Его длинный носик неплохо подходит для того, чтобы наливать горячую жидкость, а сама конструкция отлично выдерживает перенос на дальние расстояния в сумках. Обычно ибрики не изготавливались большими – их объем не превышал 300 мл. Но ничего не мешало им иметь и большие размеры, так как они могли использоваться для хранения воды.

На смену им пришла далла. Она стала популярной во времена завоза кофе в Аравию. В те годы он перестал считаться напитком простолюдинов и уверенно вошел в рацион богатых людей.

Именно поэтому далла, хоть и тоже представляла собой обычный кувшин, выглядела гораздо богаче, живописнее, роскошнее.

Основными ее отличиями были чеканный узор и сам материал изготовления – металл вместо глины. Кроме того, далла использовалась исключительно для кофе, а никак не для воды. Постепенно ее стали делать конусообразной формы, таким образом и получилась джезва, к которой мы все привыкли сегодня.

Через некоторое время была изобретено еще одно интересное приспособление – перколатор. Так его назвал изобретатель (французский священник) от слова percolare – «просачиваться, проникать». Вся конструкция состояла из двух частей и работала довольно просто. В верхнюю чашу, в стенках которой были проделаны отверстия, засыпали молотый кофе и обильно заливали его кипятком. Жидкость просачивалась в нижнюю емкость уже насыщенной, то есть в виде вкусного, бодрящего, ароматного напитка.

Что такое джезва?

Это довольно экзотическое слово с турецкого языка переводится как «раскаленный уголь». Такое красивое имя было придумано для емкости, которая помогает заваривать перемолотые кофейные зёрна. Марокканская или любая другая классическая джезва представляет собой продолговатый сосуд с толстыми стенками, весьма широким дном и с длинной, возможно, деревянной рукояткой.

Согласно традициям, данное приспособление изготавливается из меди, а внутри покрывается специальным безопасным для организма человека оловом. Дело в том, что сама по себе медь в качестве материала изготовления при нагревании вредным образом воздействует на организм человека. Именно поэтому приходится наносить другой слой изнутри.

Данный металл является хорошим проводником тепла и достаточно долговечен в эксплуатации. Перед варкой кофе проверьте – в порядке ли внутреннее покрытие: если там просматривается медь, то джезву использовать нельзя. Иногда в более дорогих моделях внутреннее покрытие делают серебряным.

Такая вариация действительно обладает полезными свойствами за счёт ионов, но подобное изделие не только будет стоить дороже, но и найти его не так-то просто.

Варианты изготовления

Как уже говорилось выше, чаще всего джезву изготавливают из штампованной меди, но иногда используют и ковку. Первый вариант позволяет сделать стенки джезвы более тонкими, а во втором случае стенки получаются толще. Тонкие стенки сосуда делают процесс приготовления напитка более быстрым, однако уменьшается срок службы джезвы, и ухудшается качество кофе. Кованая модель подразумевает более равномерный прогрев и долгий срок эксплуатации. Чаще всего это более дорогие, но очень красивые джезвы, их стенки украшены аккуратной резьбой, а ручки изготовлены из прочного дерева.

Согласно традициям, подобные толстостенные емкости использовались для приготовления ароматнейшего напитка на песке. Для этого последний вместе с галькой разогревали так, чтобы получилась раскаленная масса, а сверху ставили джезву. Таким образом, выходил великолепнейший кофе, который на сегодняшний день невозможно приготовить даже в самой лучшей кофемашине.

Для начинающих любителей кофе, которые хотят готовить этот ароматный напиток в джезве, можно выбрать изделие из кварца. Горный кварц позволяет сделать стенки полностью прозрачными. Соответственно, можно всегда вовремя заметить, когда вода начинает кипеть и выключить огонь, чтобы не испортить вкус кофе и не запачкать плиту. Кроме того, такой вариант исполнения смотрится очень красиво и необычно. На первый взгляд даже кажется, что изделие выполнено из стекла, но при этом оно устойчиво к высоким температурам.

Существуют также варианты изготовления джезвы из китайской глины. Однако такое исполнение встречается реже, чем все остальные. Среди преимуществ такого варианта можно отметить неоднородную структуру глины, что позволяет дополнительно насытить кофе кислородом. Аромат сваренного в этом сосуде напитка поистине насыщен и очень приятен.

Если вы присматриваете себе джезву, но не можете определиться с материалом, то берите что угодно, кроме нержавеющей стали. Такая, возможно, и прослужит дольше, однако будет неблагоприятным образом сказываться на вкусе напитка. Кофе, даже самый дорогой и вкусный, при варке в ней будет приобретать привкус металла.

Как выбрать?

При выборе джезвы необходимо придерживаться следующих рекомендаций.

Нужно обратить внимание на ручку. Лучшим выбором будет съемная модель, в таком случае вы сможете не только более качественно очистить всю конструкцию, но и заменить ручку, если она будет вам неудобна.
Что касается объема, то не стоит выбирать себе слишком большую ёмкость, если, конечно, вы не рассчитываете на приготовление одновременно большого количества кофе. Чтобы приготовить одну порцию ароматного напитка достаточно не более ста пятидесяти миллилитров. Да и большинство кофейных рецептов именно на такие объемы и рассчитано! Но если у вас большая семья и все по утрам хотят кофе, то вам можно смело покупать сосуд на 0,5 литра.
Если делать выбор формы изделия, то конусообразные модели с тонким горлышком отлично подойдут для постоянного использования. Это удобно и практично, поскольку такая конфигурация позволяет быстро нагреть воду, а приготовленный кофе будет медленно остывать.

Кроме того, такая конструкция прекрасно сохраняет аромат напитка.

Турка и джезва – одно и то же?

Турка – это название джезвы, которое прижилось в наших краях.

Поскольку оригинальное название было труднопроизносимым для носителей русского языка, то это приспособление стали называть, ориентируясь на то, откуда к нам завезли традицию пить кофе. В данном случае имеется в виду и традиционный турецкий способ заваривания – на песке и гальке.

Чаще всего при изготовлении турки предпочтение отдают не меди, хотя такие варианты тоже присутствуют.

Больше всего в магазинах таких изделий из керамики, они встречаются часто и стоят недорого. Существуют также изделия из латуни. Конечно же, можно найти и классические варианты из нержавеющей стали, глины и меди. Как форма, так и объемы могут варьироваться.

Несмотря на сходство, некоторые отличия между джезвой и туркой всё же присутствуют, поскольку последний вариант более приспособлен под нужды и потребности современного человека. Джезва традиционно имеет более узкое горлышко, в то время как у турки оно воронкообразное. Но по функционалу своему оба варианта считаются идентичными.

Верность традициям

Кофейная турка или джезва, как её называли изначально, уже множество лет занимает почетное место на кухне любителя вкусного, ароматного напитка. С течением времени выводились новые сорта кофе, появлялись новые рецепты его приготовления, создавались современные агрегаты для варки напитка. Однако, несмотря на современные альтернативные решения и технологии, турка всё равно остается востребованной и любимой.

Огромное количество ценителей кофе отказывается воспринимать любые другие приспособления, и по-прежнему варят свой любимый напиток в красивой медной джезве.

Они полностью уверены, что лучший кофе можно получить только при использовании качественной турки и потому не изменяют традиции.

О том, как правильно варить кофе в турке, смотрите в следующем видео.

В чем отличия между джезвой и туркой — что выбрать | Гид по кухонной посуде

История заварки такого известного напитка как кофе началась еще 700-900 лет назад. Конечно, готовили его в специальной посуде, первыми из них являлись обычные кухонные чаши тех времен.

В процессе эволюции домашних принадлежностей люди придумали приспособления, с помощью которых они могли быстро, качественно заваривать кофе. Современные технологии позволяют приготовить бодрящий напиток в бытовых электроприборах, но настоящие гурманы предпочитают использовать турку.

В чем сходство

Дело в том, что торговцы из Турции привозили с собой семена кофе и вместе с ними джезву. Однако такое название никак не приживалось среди наших предков, поэтому и было дано название, как турка, в честь национальности торговцев, которые занимались их поставками.

Турка практически не изменилась с момента создания, прошла несколько этапов модернизации, приобрела эстетически привлекательный внешний вид, получила широкий ряд форм.

Керамическая турка. Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Настоящие любители кофе готовят благородный напиток только в турке. Современные навороченные приспособления вызывают у знатоков лишь сочувственную улыбку

Настоящие любители кофе готовят благородный напиток только в турке. Современные навороченные приспособления вызывают у знатоков лишь сочувственную улыбку. Лишь сваренный вручную кофе раскрывает свой истинный вкус и аромат. Так что, если хотите пить настоящий благородный напиток, а не его эрзац, обязательно обзаведитесь туркой. Традиционными, можно сказать, признанными авторитетами, являются изделия из меди.

Керамическая турка – свежая альтернатива, которая уже завоевала признание знатоков и простых любителей побаловать себя чашечкой свежсваренного кофе. Давайте и мы поближе познакомимся с новыми технологиями кофейного дела.

Керамическая турка для кофе: особенности и преимущества

В первую очередь, определимся с терминами. В ассортименте магазинов можно встретить глиняные и керамические турки. Как нам известно, керамика – это та же глина. В таком случае, почему изделия из одного и того же материала имеют различные названия?

Глиняная турка

Глиняная турка изготовлена из обожженной, но не глазированной глины.
Глиняная турка отлично впитывает запахи и крохотные маслянистые частички, которыми так богат кофе. Затем, при последующем использовании, они смешиваются с ароматом свежего напитка. В этом есть своя прелесть, которую очень ценят знатоки. Чем старше такая турка, тем она ценнее, тем богаче аромат напитка, который в ней готовится.

Керамическая турка

В отличие от пористой глиняной джезвы, керамическое изделие обязательно имеет плотное финишное покрытие. Оно может быть глянцевым, но чаще вам встретится матовое исполнение. Именно такая фактура нынче в моде.
Покрытие придает керамической турке весьма ценные и удобные для нас, обычных потребителей, свойства. Благодаря высокой степени инертности, керамика, практически, не взаимодействует с окружающей средой. Это значит, что материал не окисляется, не впитывает запахи, не окрашивается.

Если вам хочется наслаждаться чистым вкусом, безо всяких примесей, или вы – любитель экспериментов с различными сортами и смесями зерен, то керамическая турка поможет вам приготовить напиток с незамутненными вкусовыми характеристиками. Керамическая джезва не сохраняет ароматы предыдущих заварок, поэтому в ней можно готовить даже составные или ароматизированные сорта кофе.

Турка из керамики обеспечивает высокое качество готового напитка. Толстые стенки и широкое дно помогают теплу равномерно распределиться по всей площади сосуда, мягко раскрывая аромат и вкус готовящегося кофе.

Особенности керамической турки

В работе с керамической туркой нужно помнить одну особенность: теплопроводность керамики гораздо ниже, чем меди. Поэтому керамическая турка нагревается гораздо медленнее. Остывает она тоже медленно. Когда вы ее снимаете с огня, несколько секунд ее нагрев остается таким сильным, что кофе продолжает подниматься. Поэтому при варке кофе в керамической турке очень важно не дать пенке подниматься до края. Если довести процесс до того момента, когда верхушка станет светло-карамельной, то рискуете сбежавшим кофе.

ВАЖНО. Кофе в керамической турке нужно снимать с огня раньше, чем шапочка пены поднимется до края, так как керамика долго удерживает тепло, и нагревает жидкость еще несколько секунд после прекращения контакта с плитой.

Керамические турки бывают ручной работы, и промышленного производства. В последнем случае изделие будет иметь гарантию. Керамическая турка кустарного производства может оказаться не такой надежной. Но такие джезвы обладают неизбывным очарованием, а сторонники волновой теории обязательно почувствуют добрую и положительную энергетику, которой отличаются все вещи ручной работы.

Какая турка лучше керамическая или медная

Как это часто бывает, новинку в деле приготовления настоящего кофе постоянно сравнивают с самым авторитетным старожилом – медной джезвой. Холивары на тему, какая турка лучше, круче, эффективнее не прекращаются. На самом деле, каждый вариант имеет свои особенности, которые обусловлены физическими свойствами материала изготовления.

Медная турка

Медь быстрее нагревается и быстрее остывает, за счет более высокого коэффициента теплопроводности. Это свойство, кстати, позволяет готовить кофе в раскаленном песке. Нагрев в турке прекращается сразу после того, как она снята с источника тепла.
Медная турка впитывает аромат кофе, который в ней готовили. Знатоки очень ценят медные турки именно за это качество, которое позволяет сделать каждую последующую порцию еще ярче и выразительнее. Мало того, истинные ценители не моют, а лишь ополаскивают медные сосуды для кофе, стараясь максимально сохранить кофейные ароматы, впитавшиеся в самую плоть джезвы.
Свойство медной турки впитывать запах диктует необходимость тщательного мытья джезвы, чтобы удалить аромат и вкус предыдущих экспериментов.
Медные турки стоят дешевле керамических, примерно на 40-50%, а по некоторым моделям разница может доходить и до 100%.

Керамическая турка

Вкус кофе в керамическом турке получается чистым, без примесей и дополнений. Керамические турки не адсорбируют запахи. Их абсолютно гладкие стенки не хранят ароматов и вкусов.
Джезвы из керамики легко моются, поэтому уход за ними не доставляет никаких проблем.
Благодаря тому, что керамика не вступает в реакцию с воздухом, водой и другими окружающими средами, она совершенно безопасна для здоровья. Здесь можно использовать модный термин «экологична». Биологическая инертность не позволит зловредным микробам или бактериям свить уютное гнездышко на идеально ровной поверхности. У этих врагов рода человеческого просто не будет никакой питательной среды для зловредной деятельности.
Керамическая джезва гораздо инертнее в реакциях – медленнее закипает, медленнее остывает. Если снять с огня чуть позже, чем нужно, напиток продолжит закипать прямо нас толе, и вполне может сбежать.
Несмотря на массу плюсов, керамика имеет небольшой, но огорчительный минус. Она легко бьётся, особенно, на современных кухонных полах из керамической же плитки. Ирония судьбы, можно сказать.
Решившись опробовать керамическую турку в действии, следует подготовиться к ее ценовому лидерству. Она обойдется, как минимум, в полтора раза дороже, чем медный сосуд аналогичного объема.

ВАЖНО. Керамическая турка более хрупкая, чем медная, поэтому ее нужно беречь от ударных нагрузок. К тому же, горячую турку нельзя ополаскивать холодной водой, большая разница температур может оказаться критической для целостности джезвы.

Что касается эстетики, то о вкусах, как известно, не спорят, но оба материала предоставляют богатые возможности для декорирования. Медные джезвы украшаются чеканкой и чернением, а керамические окрашиваются в различные, порой, весьма неожиданные, цвета. В последнее время появилась тенденция расписывать керамические турки различными узорами. Популярностью пользуются флористические и национальные орнаменты.

Как пользоваться керамической туркой на газовой плите?

Почему-то больше всего сомнений вызывает возможность использования керамической джезвы на открытом огне, в частности, на газовой плите. Так что постараемся осветить этот вопрос подробнее.
Ставить турку на газовую плиту можно. Кухонная посуда из керамики предназначена для использования на самых обычных плитах. Бояться того, что изделие лопнет или треснет, не нужно. Ведь керамические турки проходят специальный обжиг в печах, где температура гораздо выше той, которую может дать газовая горелка.
Стойкость такой джезвы вовсе не означает, что пользоваться ей можно как попало. Керамическая турка должна стоять над огнем устойчиво, ровно. То есть, диаметр конфорки должен быть меньше диаметра дна турки. Керамическая турка на газовой плите
Если на вашей плите такой конфорки нет, то воспользуйтесь простым способом – приобретите металлический рассекатель. Он не только поможет установить турку правильно, но и равномерно распределит нагрев по дну посуды.
Рассекатель будет полезен и для сохранения внешнего вида турки, так как ограничивает высоту огня, и не дает ему опалить или закоптить бока джезвы. Особенно это актуально для посуды с рельефными рисунками или лепниной, обычно именно выпуклые элементы больше всего страдают от языков пламени.

ВАЖНО. Варить кофе следует на уменьшенном огне, даже с использованием рассекателя. Небольшая высота пламени поможет равномерно прогреться посуде, не создавая разницы температур в структуре материала

Особенности эксплуатации керамической турки

Какие еще секреты использования есть у керамической джезвы?

Керамическая турка на разных плитах

Применять турку на индукционной плите можно только с помощью специального адаптера, который представляет собой толстый стальной диск. Он кладется на индукционную конфорку, сверху ставится турка, и адаптер обеспечивает передачу импульса для нагрева посуды. Приобрести его можно в магазинах бытовой техники, где продаются и сами индукционные плиты.
Стеклокерамическая поверхность плиты не требует никаких особенных ухищрений. На нее просто ставится турка, после чего включается нагрев.
Электрическая плита, конфорки которой представляют собой ровные площадки в виде металлических дисков, тоже не требует никаких дополнительных приспособлений для керамической джезвы. Просто ставите турку на плиту и затем включаете ее. Если же конфорка выполнена в виде спирали, то обязательно используйте рассекатель. Такая форма не дает нужной равномерности нагрева, а это может быть опасно для керамической посуды.

ВАЖНО. Используя турку на электрической и стеклокерамической плите, следует сначала установить джезву, и лишь затем включать нагрев. Таким способом турка будет прогреваться постепенно. Уход за керамической туркой

Уход за керамикой прост и не займет много времени.

Мытье с теплой водой, мягким моющим средством, последующая сушка. Не использовать абразивы и жесткие механические приспособления, а также средства, содержащие щавелевую и другие активные кислоты.
Что касается мытья в посудомоечной машине, то в принципе, это возможно, керамике такой способ ухода не повредит, но лучше ознакомиться с рекомендациями производителя по этому поводу, так как технологии изготовления джезвы могут быть различными.
Есть одно категорическое «нельзя» при эксплуатации керамической турки. Ни в коем случае не ополаскивайте горячую турку холодной водой. Мы не раз подчеркивали, что резкие температурные перепады могут оказаться губительными для керамики. По этой же причине, снимая турку с огня, ставьте ее только на сухую подставку или стол.

Как правильно выбрать керамическую турку

Несколько практических советов облегчат задачу первой покупки новенькой джезвы.

Из экзотики керамические турки довольно быстро превратились в обычную посуду, поэтому найти их в продаже довольно легко. Широкий ассортимент есть и в специализированных магазинах кофейных принадлежностей, и в обычных бытовых супермаркетах, в интернет-магазинах и в маленьких кустарных мастерских.

Турка, приобретенная в магазине, изготовлена промышленным способом, имеет срок гарантии, и это ее несомненное преимущество. Покупая джезву в магазине, больше вероятности в том, что соблюдены все технологические условия производства. Чаще всего можно встретить посуду производства России, Турции, Бразилии.

ВАЖНО. Оптимальной формой для турки считается конусообразная, при этом чем шире дно и уже горлышко, тем лучших вкусовых качеств кофе можно добиться.

Керамическая джезва обязательно должна иметь широкое дно и гораздо более узкую горловину. Чем уже раструб турки, тем ароматнее кофе получится. Через горлышко происходит испарение легких ароматических фракций, поэтому узкое отверстие, которое к тому же, надежно закупоривается плотной пенкой, обеспечивает максимальное сохранение вкусовых и ароматических свойств напитка.
Верхний раструб джезвы, напоминающий воронку, препятствует чрезмерно быстрому поднятию пены до края, поэтому кофеварка такой формы особенно удобна для тех, кто делает первые шаги в изготовлении натурального кофе.
Размер керамической турки должен выбираться под количество кофе, который вы обычно варите. Брать джезву с «запасом» не стоит. Чем меньше турка, тем вкуснее в ней напиток. Выбор размера керамической турки
Ручка керамической посуды должна быть изготовлена из непроводящего тепло материала. Лучше всего подойдет дерево или глина. Железные ручки слишком быстро нагреваются, а учитывая тот факт, что турку нужно быстро снимать с огня, то времени на поиск прихватки может и не хватить.
Что касается эстетики, то тут советов быть не может, каждый выбирает посуду по своему вкусу. Очень стильно выглядит черная керамика, цветная турка в один цвет украшает кухню в современном стиле, а узорчатое или расписное изделие отлично смотрится на кухне в восточном дизайне или в интерьере кантри.

Как правильно заварить кофе по-турецки? | Мастер-классы | Кухня

Фото: Shutterstock.com/ Calin Stan

Крепкий кофе в турке, да еще сваренный на горячем песке, имеет совершенно особый вкус, не похожий на кофе из кофемашины. Такой кофе можно легко приготовить дома. Как это сделать?

Отвечает Егор Невейкин, совладелец кофеен Cappuccino Kids, эксперт рынка кофе:

Такой кофе может называться по-разному: джезва-кофе, ибрик, по-турецки, по-восточному, арабский — суть плюс-минус одна и та же. Это крепкий кофе, сваренный в турке. Отличия в данных техниках приготовления кофе минимальны. Общий принцип — использование турки и контакт максимально мелкофракционного кофе с водой. После процесса заваривания или даже «варки», выпиваем кофе вместе с напитком. Дальше все зависит от локации где этот кофе готовят, хотя, повторюсь, техника остается одинаковой.

Турка

Турка, она же джезва, имеет очень интересную и длинную историю. Родиной ее принято считать Аравийский полуостров. Джезва — это небольшой медный сосуд конусообразной формы с длинной ручкой для варки кофе по-турецки (или кофе по-восточному). Сейчас все турки имеют принципиально схожее строение: широкое основание, узкое горло, расширяющееся кверху, и ручку.

Что понадобится для кофе по-турецки:

турка
специальная песочница (можно обойтись и без нее)
10 г кофе очень мелкого помола, похоже на сахарную пудру
100 мл воды

Время приготовления: 10-15 минут

Как готовить

Шаг 1. Необходимо налить в турку 100 мл холодной подготовленной воды (либо другое количество, в зависимости от размеров турки). 100 мл воды — на одну стандартную порцию, а кофе по-восточному лучше всего варить именно порционно.

Шаг 2. Мы рекомендуем готовить кофе в соотношении 10:1, поэтому добавляем 10 г молотого кофе. Для турки мы рекомендуем использовать максимально мелкий помол, визуально сопоставимый с мукой или сахарной пудрой.

шаг 3. В зависимости от ваших личных предпочтений в турку можно добавить пряности, специи или соль.

Шаг 4. Помещаем турку в предварительно разогретую песочницу, закапывая примерно на половину или даже на 2/3. Если нет песочницы, то можно просто поставить на плиту на сильный огонь.

Шаг 5. Необходимо постоянно круговыми движениями вращать турку в песке, обеспечивая непрерывный и равномерный нагрев. Если турка стоит на конфорке, то ее тоже нужно слегка вращать, но аккуратно.

Шаг 6. Как только пенка на кофе начинает пузыриться и активно подниматься, мы вынимаем турку из песка или убираем с плиты.

Инструкции и рецепты для приготовления кофе в турке

Чтобы побаловать себя поистине крепким кофе с утонченным ароматом и оригинальным вкусом, совсем не обязательно посещать местные кофейни или тратить огромные деньги на приобретение профессиональной кофемашины. Заварить чашечку бодрящего напитка вы сможете просто у себя дома с минимальным набором вспомогательных «инструментов». А поможет вам в этом турка. При правильном выборе джезвы и зерен, вам удастся добиться исключительного вкуса и аромата кофе — результат вас гарантированно удовлетворит!

Как выбрать турку для кофе

При выборе джезвы прежде всего обращайте внимание на ее форму. Важно, чтобы сосуд был схож с кувшином, был вытянут и заужен кверху. Именно в этом случае пенка будет собираться в области узкого горлышка, выполняя при этом функцию своеобразной пробки. Такой кофе будет иметь особо четко выраженный вкус и аромат, и все это благодаря эффекту «запечатывания».

Имеет значение диаметр дна, оно должно быть в два или три раза шире самой узкой части сосуда. В таком изделии вода будет прогреваться постепенно, при этом она успеет в себя впитать вкус и аромат помола.

Не стоит также преуменьшать важность материала изготовления изделия. На рынке представлены турки, выполненные из:

нержавеющей стали;
меди;
алюминия;
керамики;
стекла;
серебра.

Несмотря на то, что самым дорогостоящим вариантом окажется турка из серебра, по своей практичности она в несколько раз будет уступать медному сосуду, покрытому изнутри слоем латуни (этот металл исключает окисление меди при ее взаимодействии с кофе, что является токсичным для человека).

Керамическая джезва также может похвастаться большой популярностью среди кофеманов, но ее главным недостатком является чрезмерная хрупкость.

Не стоит покупать легкий по весу алюминий, который легко может опрокинуться в самый неподходящий для этого момент. Этот металл также обладает уникальным свойством впитывать в себя запахи, что очень нежелательно при заваривании кофе.

Лучший сорт кофе для турки

Как варить кофе в турке? Самое важное — правильно выбрать сорт кофе. Не рекомендуется использовать робусту или купажи, содержащие ее — стоит брать только арабику. И этому есть несколько простых объяснений:

во вкусе робусты явно прослеживается горчинка, которая только усилится;
заваривая кофе в турке, вы получаете возможность добиться не только исключительного вкуса, но и изысканного запаха. Недорогой сорт робуста не позволит вам получить должный результат, он пахнет не так интенсивно, как арабика;
из-за того, что кофеина содержится в робусте больше, чем в арабике, заваренный в турке кофе может получиться чрезмерно крепким.

Как подготовить зерна

При выборе зерен для заваривания напитка в турке, отдавайте предпочтение слабой и максимум средней обжарке, в ином случае кофе приобретет чрезмерно горький вкус, при этом его аромат будет напоминать запах пережаренных семечек.

Если вы предпочитаете кофе с кислинкой, тогда вам следует остановить свой выбор на зернах самой слабой обжарки. Чем она интенсивнее, тем больше во вкусе будет ощущаться горечь, нейтрализующая кислоту.

Чтобы напиток, сваренный в джезве, получился вкусным и ароматным, совсем не обязательно тратиться на супер дорогие сорта. Стоит купить недорогую, но качественную арабику (идеальным решением окажется кенийская).

Помол кофе для турки

Заваривание кофе в турке не предусматривает наличия определенных требований к помолу, он может быть любым. Разница окажется лишь во вкусе готового напитка. Чем интенсивнее перебиты кофейные зерна, тем крепче получится напиток из-за интенсивной экстракции кофе. И наоборот. Если вы не гонитесь за крепостью и предпочитаете мягкий вкус, тогда отдавайте предпочтение крупному помолу.

Подготовка воды для кофе

Так, как хлор полностью убивает все вкусовые свойства продуктов, эксперты настоятельно не рекомендуют брать для заваривания кофе обычную водопроводную воду. Если вы не привыкли запасаться очищенной бутилированной водой из магазина, тогда вам стоит приобрести самый простой угольный фильтр или озонатор для нейтрализации хлора в питьевой воде.

В самом крайнем случае при отсутствии приспособлений для очистки, можно отстоять воду сутки и более в посуде или предварительно ее вскипятить и процедить. Но, несмотря на эти простые способы очистки, в воде все равно останутся посторонние примеси, негативно влияющие на вкус кофе. Поэтому, идеальным решением окажется бутилированная, родниковая или вода из колодца.

Имеет значение степень кислотности и химический состав воды. Стоит использовать воду с pH 6,5-7,5, в этом случае вкус зерен не утратит своего богатства и не поблекнет.

При повышенной жесткости воды вкусовые оттенки нивелируются, а при ее излишней мягкости процесс экстракции будет нестабильным.

Обращайте также внимание на минерализацию, оптимальные показатели:

общие — 120 до 150 мг/л;
кальция — 17-85 мг/л;
натрия — менее 30 мг/л.

Способы приготовления кофе в джезве

Существует множество вариаций заваривания кофе в турке. На вкус влияют пропорции, набор ингредиентов, качество воды и особенности приготовления напитка.

Классический рецепт кофе в турке

При заваривании зерен в джезве по классической рецептуре, вам нужно будет засыпать помол в кофеварку. Далее влейте в емкость ½ часть воды комнатной температуры. Установите посуду на огонь.

Если вы любите кофейно-молочный напиток, тогда залейте в оставшуюся часть воды дополнительные жидкие составляющие и смешайте ее с кофе. Важно не перелить воду — она не должна достигать узкого горлышка, иначе кофе «сбежит» при закипании. Нужно единожды тщательно размешать кофе и продолжать удерживать турку на слабом огне до момента кипения. Не передержите турку на жару. После того, как пенка поднимется вверх, нужно перелить кофе в заранее подогретые чашки. Подождите несколько минут для завершения экстракции и полного оседания осадка.

Нужные пропорции

Как варить кофе в турке, пропорции которого важны для вкусовых свойств готового напитка? Идеальное соотношение воды и кофе при исполнении джезвы — 10 к одному соответственно. Если вы решите заварить себе чашечку напитка, то на 100 мл воды вам нужно будет взять 10 грамм кофе. Если же вы любитель крепкого кофе, тогда его содержание можно увеличить. И наоборот. Уменьшите количество помола для заваривания слабого кофе.

Кофе по-венски

Как заварить кофе в турке по-венски? Вам понадобятся такие продукты:

две чайные ложки сливок;
50 мл черного кофе;
сахар;
черный шоколад.

Вылить готовый напиток в чашку, украсить его взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Кофе по-восточному

Варить кофе по-восточному следует без спешки. Этот ритуал нуждается в терпении и расторопности с вашей стороны. Засыпьте в джезву зерна очень мелкого помола. Залейте порошок холодной очищенной водой. Установите турку на умеренный огонь. Ожидайте момента поднимания пенки. Уберите посуду с жара, аккуратно ложкой снимите пенку, уложите ее на дно заранее разогретой чашки. Верните турку на плиту и проделайте все те же шаги несколько раз. Вы получите напиток, на треть состоящий из плотной и густой пены. Под конец в кофе добавляют купаж специй, в который может входить корица, кардамон и мускатный орех. Важно не «переборщить» с добавками — их запах не должен перебивать аромат кофе.

Кофе с кардамоном

Для приготовления кофе в турке с кардамоном возьмите:

чашку питьевой очищенной воды;
1-2 ложки кофе в порошке;
кардамон;
соль.

Как сварить вкусный кофе с уникальным ароматом? Коробочки кардамона придавите ножом. Засыпьте их молотым кофе, поместите смесь на дно джезвы. Залейте ее содержимое водой, поставьте на слабый огонь, варите до поднятия пенки, уберите турку с огня. Важно разогревать напиток несколько раз для лучшей экстракции.

Добавьте в готовый кофе соль и отставьте его в сторону — дайте ему пару минут настояться. Вкус соли вы даже не почувствуете. Она смягчит воду и сделает вкус кофе с кардамоном более глубоким и выразительным.

Кофе с мёдом

Рецепт кофе в турке с медом прост. Растворите мед в воде (на пол стакана воды следует взять 1 чайную ложку меда). Насыпьте на дно джезвы молотые зерна, залейте их сиропом, варите на слабом огне традиционным способом. Учтите то, что напиток получится калорийным (порция содержит 300 кКал), поэтому варить кофе в турке с медом не рекомендуют людям с избыточным весом, зато он идеально подойдет спортсменам для придания сил и утоления голода перед соревнованиями.

Кофе по-арабски

Хотите узнать, как варить кофе по-арабски? Для приготовления кофе по-арабски высыпьте на дно турки сахар и доведите его до светло-коричневого цвета на слабом огне. После карамелизации добавьте в турку пол стакана воды, доведите ее до кипения. Добавьте 5 мг молотых зерен и столовую ложку ледяной воды. Подогрейте смесь на медленном огне до поднятия пенки. Дайте напитку настояться 2-3 минуты и только после этого разливайте его по чашкам.

Кофе по-шпионски или «Штирлиц» (с чесноком)

Это название напиток получил благодаря его создателю — автору «шпионских» романов, Ю. Семенову, который в одном из произведений описал этот рецепт. Для приготовления кофе по-шпионски следует засыпать в джезву молотый кофе, положить на дно кусочек очищенного чеснока (достаточно будет взять всего четверть зубца), залить все водой, в которой заранее был растворен мед и варить на слабом огне традиционным способом. Теперь вам известно, как правильно варить кофе в турке с чесноком

На вкусовые свойства кофе, сваренного в турке, влияет степень помола и обжарки кофе, сорт зерен, форма и материал выполнения посуды, температура воды, которой заливают кофе. Методом проб и экспериментов подбирайте идеальный для вас рецепт кофе в турке, который будет на все 100% соответствовать вашим требованиям и вкусовым предпочтениям. Приятного аппетита!

Различия между кофе эспрессо и кофе по-турецки

Кофе по-турецки готовят путем добавления молотого кофе в специальный горшок, называемый джезве, вместе с водой и сахаром (при желании) по вкусу. Турка располагается над источником тепла, которым может быть открытый огонь или элемент электрического котла.

Турка представляет собой небольшой медный горшок с ножкой, за которую пользователь может держаться. Латунь или медь являются традиционными, хотя также можно использовать нержавеющую сталь и другие подходящие материалы, такие как керамика. Смесь доводят до точки кипения, пока она не начнет пениться. Незадолго до того, как он вспенится, турку снимают с огня и разливают кофе в любое количество чашек. Если требуется больше, турку снова нагревают до нужной температуры. Традиционная турецкая кофейная чашка, называемая кахве финджани, представляет собой небольшую чашку на одну порцию. Достаточно часто одной турки достаточно, чтобы обеспечить от четырех до шести (или более) порций, в зависимости от размера турки.

Кофе должен быть очень мелкого помола, мельче, чем способна обычная кофемолка.Для получения правильного помола необходимо использовать ручную или специальную кофемолку. В то время как обычно в Турции, конечно, он также довольно популярен в остальных балтийских странах. Его часто называют разновидностью «турецкого» — например, «тюркек» в Чехии и Словакии — хотя греки стали называть его «греческим кофе» после радикальных сражений в 1960-х годах, из-за несмотря.

В конце концов, конечно, все дороги ведут в Рим и к конкурирующему напитку эспрессо. Эспрессо также является концентрированным кофейным напитком, но готовится совершенно по-другому. Эспрессо, конечно, посылает пар под давлением через кофейную гущу, капая в одну порцию напитка. Конечно, для этого требуется эспрессо-машина, хотя не все обязательно одинаковы.

Коммерческие эспрессо-машины способны работать при более высоких температурах и давлении, чем многие домашние эспрессо-машины. Это необходимо для создания типичной пенистой кремообразной шапки пены, которую создает настоящая эспрессо-машина.Ну, это частично сводится к вкусам пьющего. Вы можете попробовать кофе по-турецки и выбрать его, а можете выбрать эспрессо. Это зависит от вас.

Тем не менее, когда дело доходит до кофе по-турецки и кофе эспрессо, дополнительная проблема заключается в том, что первый во многих случаях является скорее полезным напитком. Эспрессо — это то, что вам нужно, когда вам нужен заряд кофеина, но у вас нет времени, чтобы насладиться целой чашкой кофе. Берешь, пьешь и уходишь. Кофе по-турецки, с другой стороны, немного более ритуализирован.Вы можете насладиться несколькими чашками этого напитка за один присест, но для этого нужно сесть и приготовить напиток (если вы делаете его самостоятельно) или подождать, пока кто-нибудь сделает это для вас. Таким образом, здесь присутствует немного ритуала, и вам нужно потратить время, чтобы насладиться им. Не то чтобы эспрессо нельзя было смаковать, конечно; Выпить порцию или две, проводя время в уличном кафе, — прекрасный способ провести время.

Тем не менее, у каждого есть свое предназначение и место. Что лучше… зависит от человека, от того, что вы делаете и где находитесь.

Вы также можете прочитать — Кофе по-турецки Калории и польза

Джезва: ???

Турка: ???

Джезва — это название небольшого кофейника. с длинной ручкой, которая используется для приготовления Арабский и турецкий кофе. Английский язык не принял название для этого устройства, и это, кажется, приводит к путанице. .. Я попытался собрать родственные слова из других языков, с некоторой частичной информацией о значении и этимология.

Этот документ сохраняется от Эндрю Комек. Последняя версия живет по адресу http://www.math.tamu.edu/~comech/tools/cezve/
Комментарии и исправления приветствуются.

Содержание

Основы

Джезва — это название небольшого кофейника. с длинной ручкой, которая используется для приготовления Арабский и турецкий кофе. Вот несколько изображений (которую мне пришлось сорвать, т.к. оригиналы имеют тенденцию двигаться; изображения связаны с оригинальные сайты):

Вы можете получить соответствующий металлический сосуд с пластиковой ручкой примерно за 4 доллара ЗАБАР магазине в Нью-Йорке.Ради заговора, это устройство доступно под названием парогенератор для молока . Берите самую маленькую (на одну порцию), в которой самое узкое отверстие. Я подозреваю, что более крупные и изящные медные звери несколько хуже. .. В любом случае, то, что вы не хотите, это слишком широкое отверстие (пена не будет образовываться должным образом) и объем слишком большой (вода может закипеть на дне кофейника до того, как кофе будет готов).

Имена и этимология

Вот некоторая информация о разных имена для турки, собранные от нить в альт.группа новостей о кофе. Вы можете скачать эту тему и прочитать ее, например. дворняга, или просмотрите HTML-версия темы. Я благодарен всем, кто внес свой вклад в это.

Джезве (иногда — jezve, gezve)
Джезве — турецкий, судя по османскому написанию арабским шрифтом. как ce*dh*ve (читай джезве) оно основано на арабском ja*dh*wa(t) — сжигание бревно или уголь (видимо потому, что на них топили котел)
Это слово употребляется и в русском языке [д(ж)эзва], вместе с [тюркой].
Мприки, μπρικι (произносится [брики])
Это греческое слово для джезве ; это также обозначает корабль. Мог быть потомком турецкого ибрика (эвер). (что другое: это горшок с длинным носиком; см. ниже).
Раква (раква)
Раква — арабский.
На сирийском языке: маленький кофейник из меди с длинной ручкой (первоначально кожаный мешок для воды, позже кофейник).
В арабском языке слова Rawiya/Rawi относятся к рассказчик, который рассказывает сказки в кофе дома или на семейном торжестве.(Источник: www.ineas.org/zannobiya.htm)
Финьян
Происходит от персидского. турок
От [email protected] (Никос Сарантакос):
Возможно, персидское слово имеет греческое окончательное происхождение, от Греческое «пинака» (от англ. pinaks).
От P&D Schultz :
Это также на турецком, греческом («флицани») и, кажется, на сербско-хорватском. Египтяне называют его «фингал». Оно указано как английское слово в старом OED, пишется fingan и finjan, что означает «маленькая фарфоровая чашка, используемая в Левант.» В нем много букв, чтобы быть изначально арабским. Бьюсь об заклад, арабы получил его от турок или персов.
От Айседоры С. Коэн :
Арабский, насколько мне известно — из палестинский вариант, скорее всего, так как это слово используется здесь в Израиль.

Далла
это арабское слово за кастрюля с длинным изогнутым носиком и ручкой для заваривания кофе (у сирийских кочевников и в некоторых частях Саудовской Аравии) .г) чашка. См. персидско-английский словарь Stenigass под номером ibri:q .
Турки говорят, что ибрик горшок с длинным носиком (аналог арабского dalla ) который используется не для заваривания кофе, а для жидкостей, таких как масло и вино. Это слово (с тем же значением) считается довольно распространенным в румынском языке.
Почему-то это слово иногда используется для обозначения турки . в кофейнях в Штатах.

Использование

Существует множество «настоящих рецептов» турецкий и арабский кофе; это во всем Интернете. ..

Интересные письма

Вот несколько писем и постов в Usenet.


Дата: Вс, 9 июня 1996 г., 13:42:27 +0200
Кому: Эндрю Комеч
От кого: [email protected] (Антреас П. Хациполакис)
Тема: Re:
Статус: РО

[отрезано]

>Как назвать этот крошечный горшочек для приготовления НАСТОЯЩЕГО КОФЕ?
>Полагаю, мне не следует писать "турецкий" -- ну, ГРЕЧЕСКИЙ КОФЕ?

Ну... Мы называем это ГРЕЧЕСКИМ КОФЕ, но на самом деле это ТУРЕЦКИЙ КОФЕ.
Показательно, что один греческий фольклорист (Илиас Петропулос) написал книгу под названием:
O TOYRKIKOS KAFES EN ELLADI = Кофе по-турецки в Греции.>Пока что я узнал, что у американцев нет подходящего слова для этого (как и
>хороший кофе), но, вероятно, "ибрик" и (?) "джезве" турецкие
>имена, а "брики" - греческое; у вас есть что сказать по этому поводу?

Мы называем это MPRIKI (мы произносим английскую букву B как MP: греческие буквы Mu Pi)
Оно этимологизировано от турецкого "ибрик", как вы пишите.

[email protected]

Я думаю, что он имеет в виду, грубо говоря, «мы пишем mp (му-пи) и произносим больше или менее похоже на английский B ».Я слышал, как это произносится как брики, когда был в Греции.

Кстати, у нас есть еще один MPRIKI : вид корабля (этимология: кирпич (англ.)) Привет из Афин Антреас

Тема: Re: Любители кофе: Происхождение/значение слов турка/ибрик/раква/далла/???
Дата: 15 июля 1999 г.
Автор: мб

Еще немного мелочей: «Греческим кофе» его стали называть после того, как
1955 г. Погром греков в Константинополе. Так что люди старше 50 все еще
назовите это «туркикос».

Турецкий (и греческий?) кофе определенно отличается от
варится к югу от Урфы.Его меньше жарят, лучше измельчают, меньше варят.
(вытащите, как только закипит) и никогда не включает другие
ароматизаторы, такие как кардамон и т. д. Так что давайте не путать его с арабским кофе.

Кроме того, популярный (не телевизионный, не школьный) греческий язык в настоящее время использует слово
"дзезвес" или "дзозвес" (Северные острова) - сторонятся чиновничества (кто
возможно, считает, что мприки имеет греческое происхождение?).

Другие важные орудия: Стахтокути. Бронзовый контейнер, ок. 3'
х 2' х 2', с нижним уровнем для древесного угля под обильной золой, при
в котором можно разместить до 3 брики, и верхний отсек для
подогрев воды.До сих пор используется в «настоящей» греческой кофейне. Тепси
(Т) /тапси-дискос (Г): круглый поднос, свисающий с 3-х или 4-х арок. То
хороший официант размахивает ею, не проливая.

Тема: Re: Любители кофе: Происхождение/значение слов
джезве/ибрик/раква/далла/???
Дата: 16 июля 1999 г.
Автор: Лейла А. 

[email protected] (Эндрю Комеч) написал:
>ПС. Вот письмо, которое я получил некоторое время назад:
>
>: >Как вы [греки] называете этот крошечный горшочек для приготовления НАСТОЯЩЕГО КОФЕ?
>: >Думаю, мне не следует писать "турецкий" -- ну, ГРЕЧЕСКИЙ КОФЕ?
>
>: Хорошо... Мы называем его ГРЕЧЕСКИЙ КОФЕ, но на самом деле это ТУРЕЦКИЙ КОФЕ.
реальность.
>: Информативно, один греческий фольклорист (Илиас Петропулос) написал
книга под названием:
>: O TOYRKIKOS KAFES EN ELLADI = Кофе по-турецки в Греции. 

Вот слово араба по этому поводу. Арабы нашли кофе
дерево, растущее везде, где оно росло (я провел исследование по этому вопросу о
12 лет назад) - я почти уверен, что это Восточная Африка - и изобрели кофе.
Кофе по-арабски звучит как «кахва». Помните, что турки
Османская империя правила арабским миром с 14 или 13 века
нашей эры до конца Первой мировой войны.турки не произносят
что «q», и они склонны произносить «w» как «v». Qahwah таким образом
стал кахве. Это стало caf или caff в различных европейских странах.
языках, в конечном итоге став кофе на английском языке.

Турки получили «турецкий» кофе от арабов. Когда я делаю это
кофе, я обычно называю его кофе по-арабски (а потом говорю "турецкий", так
Западные люди знают, что я имею в виду.)

С тех пор, как мой дед воевал с турками на баррикадах за пределами
Сидон, Ливан, падение Османской империи (1918 г.), я чувствую,
мой постколониальный долг называть этот кофе по имени его
изобретатели, а не его завоеватели!


С уважением,

Лейла А.

Другие ссылки

Эндрю Комек
Mathematics Department
SUNY at Stony Brook
Stony Brook, NY 11794

Турецкий кофе пропитан традициями — и его легко приготовить

Она знала, что это может решить ее помолвку и разрушить ее помолвку. Завихрение в маленьком медном горшке на плите, темная порошкообразная гуща должна была произвести идеальное пиво, искусство, которое передавалось из поколения в поколение на протяжении веков. Пока она ждала с тревожной уверенностью, вода начала подниматься и появился необходимый слой пены, сигнализируя, что пора действовать.

Быстро налив густой эликсир в крохотную фарфоровую чашечку, которая должна была нести ее судьбу, она почувствовала, как ее сердце забилось в ожидании их реакции — ее потенциальный будущий муж и его родители сидели снаружи, ожидая, чтобы попробовать ее турецкий кофе. Готовность жениха пить его с солью вместо обычного настоя сахара доказывала бы его достоинство, а благосклонное мнение его матери помогло бы скрепить предстоящий союз.

Погруженный в традиции

Старейший способ приготовления кофе по-турецки не только подпитывает уникальную семейную традицию, но и воплощает в себе глубокую культурную историю — объединяет людей посредством разговоров, рисует состояния на оставшейся земле, обучает неграмотных , побуждая султанов нанимать шпионов и даже возбуждая мужчин, кружащихся в поисках религиозного экстаза.

Сильный аромат и бархатистая текстура отличают его от фильтрованного кофе, с которым просыпается большинство из нас, или даже от двойного шота, который мы пьем из нашей современной кофейной империи. При кипячении смеси воды, кофе, который был настолько мелкого помола, что может сойти за какао-порошок, и небольшого количества сахара, вы получаете нефильтрованный напиток, который проясняет знаменитую турецкую пословицу: «Кофе должен быть черным, как ад, крепким, как смерть». и сладкий, как любовь».

Кофе как культурный связующий элемент

Мелис Айдоган, американка турецкого происхождения в первом поколении и основатель Rüya, всплывающей турецкой кофейни в Цинциннати, штат Огайо, говорит, что сущность турецкого кофе – это связь.На протяжении более 500 лет исторический метод пивоварения прокладывал путь людям всех возрастов и профессий к объединению в беседе. «Кофейни — это действительно гостеприимное место для нашей культуры», — говорит Айдоган.

Один любимый ритуал — гадание — привносит в стол немного тайны. После того, как вы пересыпаете оставшуюся гущу в блюдце, друг, член семьи или даже профессионал могут предсказать вашу судьбу по полученной форме. Айдоган рассказывает, что ее мать и бабушка предсказывают судьбу семьи после еды, и «люди используют этот обычай, чтобы размышлять о том, что они хотят решить и чего они с нетерпением ждут.Вся идея состоит в том, чтобы собраться вместе и соединиться. Гадание — это всего лишь средство», — говорит она.

Эта значимая основа дружбы и гостеприимства в сочетании с уникальной многослойной историей пива даже заработала ему место в Списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это немалый подвиг для 2 унций ( 59 миллилитров) жидкости

История турецкого кофе

Одна из самых могущественных династий в мире, Османская империя правила огромными территориями Ближнего Востока, Восточной Европы и Северной Африки с 14-го по начало 20-го века.И его обитатели сыграли не менее важную роль в культуре и популярности кофепития.

Когда кофе впервые появился в Йемене в начале 15 века, кружащиеся дервиши, последователи мистической секты ислама, начали пить вареные бобы, чтобы подпитывать свои медитативные кружащиеся танцы.

Но настоящий бум начался, когда два торговца привезли кофе в Стамбул в 1555 году. Османские султаны по уши влюбились и использовали свои собственные королевские кофеварки. Общественные кофейни возникли повсюду, создав то, что впоследствии стало ключевым культурным пространством для мужчин, где они могли общаться, делиться новостями и историями с менее образованными людьми и обсуждать политику.

К середине 17 века султаны стали подозрительными, подсылая шпионов для наблюдения за разговорами. К счастью, попытки султанов закрыть кофейни не увенчались успехом. Сегодня они продолжают составлять жизненно важную часть культурной ткани. Но, конечно, семьи варят его и дома.

Как варить кофе как турок

Это более доступно, чем вы думаете. Айдоган призывает нас «дышать спокойно — вам не нужно быть кофеманом, чтобы сделать это правильно. Это искусство, а не наука.

Единственное, что обязательно нужно иметь: Кофе очень мелкого помола.

Очень рекомендуемый инструмент: Турка, также известная как ибрик — крошечный горшочек особой формы с длинной ручкой. Если у вас есть один, вы все равно можете приготовить свой напиток, просто используйте самую маленькую кастрюлю, которая у вас есть

Добавьте холодную воду в ваш ибрик, оставив немного места сверху
Тщательно смешайте с 2 чайными ложками супер- мелкая кофейная гуща
Смешайте с сахаром, турки никогда не добавляют его после заваривания
Поставьте ибрик на средний огонь и дайте ему закипеть и подняться.Не надо, сэр. Рекомендуется всего одно кипячение, позволяющее пене (пенке) достичь вершины. Потому что, как говорят турки, «Сон без одеяла невозможен, кофе без пенки».
Налейте кофе в маленькую чашку, похожую на эспрессо, и дайте кофе отстояться.

Турецкий песочный кофе

Приготовление турецкого песочного кофе очень похоже на приготовление обычного турецкого кофе. Единственная реальная разница заключается в том, что для турецкого песочного кофе используется большая варочная посуда, наполненная песком, который нагревается на плите или над открытым огнем до очень высокой температуры. Говорят, что этот метод обеспечивает равномерность приготовления и более устойчивый вкус. Чем глубже турка уходит в песок, тем горячее она становится — и кофе считается испеченным, а не сваренным.

Как бы вы ни пили кофе по-турецки, старайтесь не пить молотый кофе — и не только потому, что его трудно глотать. Они могут дать вам возможность заглянуть в свое будущее или, по крайней мере, сблизить вас с другими любителями кофе. В конце концов, неважно, где вы звоните домой, кофе по-турецки объединяет людей чашка за чашкой, разговор за разговором.

Первоначально опубликовано: 7 апреля 2020 г.

Не называйте его «турецким» кофе, если, конечно, это не соль: NPR

Во всем регионе, который когда-то был Османской империей, люди готовят кофе примерно одинаково: из кофейных зерен перемалывают в мелкий порошок, а затем варят в маленьком медном горшке, который турки называют джезве . maxpax/через Flickr скрыть заголовок

переключить заголовок maxpax/через Flickr

Во всем регионе, который когда-то был Османской империей, люди готовят кофе примерно одинаково: используя кофейные зерна, измельченные в мелкий порошок, а затем кипятящиеся в маленьком медном горшке, который турки называют джезве .

maxpax/через Flickr

Когда я был в Стамбуле в марте, я зашел в крошечное кафе под названием «Мандабатмаз», недалеко от площади Таксим. Десять болгарских туристов находились внутри, ожидая чашек насыщенного крепкого кофе, «такого густого, что в нем не утонул бы даже водяной буйвол», согласно переводу названия кафе.

Я заказал чашку бархатистого кофе, увенчанного шипучей пенкой.

«Прекрасный кофе по-турецки», — сказал один из болгарских туристов.

На родине в Болгарии, а также в Словении, Венгрии, Румынии, Иране и Израиле этот «прекрасный кофе» называют турецким. И делают его почти так же: используют кофейные зерна, перемолотые в мелкий порошок, а затем прокипяченные в маленьком медном горшочке, который турки называют джезве . Кофе готов, когда он поднимается, пузырится и почти переливается через край.

Стиль приготовления кофе, также известный как арабский, впервые появился в Йемене. Османский губернатор, находившийся в Йемене в 16 веке, влюбился в него и представил его султану Сулейману Великолепному, который популяризировал кофе в Стамбуле и за его пределами.

Век спустя султан Мурад IV объявил кофе вне закона, назвав его неприличным напитком, и отрубил головы тем, кто его пил. Кофе, очевидно, победил.

Кофе по-турецки подают в кафе Mandabatmaz в Стамбуле, где подают кофе, «такой густой, что в нем не утонет даже водяной буйвол». Джоанна Какиссис для NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Джоанна Какиссис для NPR

Кофе по-турецки подают в кафе Mandabatmaz в Стамбуле, где подают «такой густой кофе, что в нем не утонул бы даже водяной буйвол». »

Джоанна Какиссис для NPR

Но сегодня заказать кофе по-турецки не принято в некоторых балканских странах или странах Восточного Средиземноморья, которые когда-то были частью Османской империи, даже если их приготовление кофе очень похоже.

В Армении, где османы устроили геноцид против более миллиона человек в период с 1915 по 1923 год, это армянский кофе. В Сараево, Босния, я однажды заказал «кофе по-турецки», но раздраженный официант поправил меня: «Вы имеете в виду Bosanka kafa » — кофе по-боснийски.На Кипре, куда турки вторглись в 1974 году, это kypriakos kafes — кипрский кофе. (За исключением северной трети острова, которую Турция оккупировала с 1974 года.)

В Греции, где я живу и у которой сложная история с Турцией, вы заказываете elliniko — греческий кофе.

«Так было не всегда», — говорит Альберт Ароух, греческий кулинар, пишущий под псевдонимом Эпикур. «Когда я был ребенком в 1960-х годах, все в Греции называли это кофе по-турецки.»

Арух говорит, что начал замечать смену имени после 1974 года, когда греческая военная хунта подтолкнула к перевороту на Кипре, что спровоцировало вторжение Турции на остров.

Ютуб

«Вторжение вызвало сильный национализм и антитурецкие настроения, — говорит он. «Некоторые люди пытались полностью стереть турок из истории кофе и переименовали его в греческий кофе.Некоторые даже стали называть его византийским кофе, несмотря на то, что в эту часть мира он попал в шестнадцатом веке, спустя много времени после распада Византийской империи». «Турецкий кофе» в греческих кафе. К началу 1990-х греческие кофейные компании, такие как Bravo (теперь принадлежащие DE Master Blenders 1753 из Нидерландов), производили рекламу моря, солнца и ностальгических деревенских сцен и заявляли, что «в самой красивой стране в мир, мы пьем греческий кофе. »

Национализм был одной из причин перемен, говорит Марианти Милона, греческий автор кулинарных книг, выросший в Кельне, Германия. «Но это также был способ отличиться от других видов кофе».

В первой половине 20 века единственным кофе в Греции был «турецкий». Затем появился фраппе, напиток со льдом, приготовленный из быстрорастворимого Nescafe. Затем эспрессо и капучино, которые теперь являются самыми популярными блюдами в большинстве греческих кафе. «Поэтому «кофе» — первый кофе — тоже должно было иметь имя», — сказала она.«И поскольку мы находимся в Греции, мы решили, что это должно быть греческое».

В Афинах мой дядя Танассис, который варит этот кофе уже более 60 лет, ждет, пока вода в кастрюле станет теплой, прежде чем добавить молотую гущу. Он перемешивает смесь, пока она не станет кремообразной. В Стамбуле я заметил человека, готовящего кофе в Mandabatmaz, добавляя несколько капель горячей воды к ложкам кофе и сахара, а затем взбивая смесь до получения темной пасты. Затем он добавил в кастрюлю еще горячей воды, прежде чем вскипятить ее до бархатистого совершенства над газовым пламенем.

Мы с дядей попробовали метод Мандабатмаз в его доме в Афинах с турецким кофе, который я привезла ему в подарок с рынка в Кадыкёй в азиатской части Стамбула. Кофе был крепче, чем тот бренд Лумидис, который обычно покупает мой дядя, но он согласился, что у него прекрасный вкус.

«Сулейману Великолепному», сказал он, подняв свой демитасс в тосте. «Спасибо за кофе.»

Сложная культура боснийского кофе

Даже сегодня, спустя 136 лет после того, как османы уступили его Австро-Венгрии, Босния-Герцеговина демонстрирует множество признаков своего почти четырехлетнего века турецкого владычества: архитектура, случайные общие слова, комплименты стакан ракии после ужина.Но там, где другие страны Юго-Восточной Европы, Западной Азии и Северной Африки все еще подают то, что по сути является турецким кофе (они используют те же методы и зерна мелкого помола; они просто придают напитку региональное название) Босния и Герцеговина — одно из немногих мест, где кофе заказывает одноименное имя – не просто предмет национальной гордости. Это вопрос различие.

Желание попробовать домой, моя подруга и родная турка Элиф Бургаз заказала кофе по-турецки в Nanina Kuhinja, ресторане в Башчаршии, турецком ресторане Сараево. четверть.Человек, сидевший рядом с нами, Надир Спахич, быстро вмешался. «боснийский кофе — это не кофе по-турецки, — сказал он с ноткой защиты в голосе. То разница, пояснил он, в процессе.

Оба начинаются с обжаренные кофейные зерна, измельченные в мелкий порошок и приготовленные в небольшой (обычно) медный горшок с длинным горлышком, называемый джезва (или турка в Турции). Но турки добавляют кофе и необязательный сахар в холодную воду. перед тем, как поставить его на плиту.При приготовлении боснийского кофе холодная вода идет на печке одна.

После закипания отводится небольшое количество воды. Затем кофе добавляют в джезву. и снова поставить на плиту на несколько секунд, дав жидкости еще закипеть снова подняться до уровня перелива и создать густую пену. Этот процесс может повторяться несколько раз. Затем добавляется отстоянная горячая вода.

Всем, кроме самого большого знатокам эти различия кажутся незначительными.Но добавление горячей воды в В конце образуется еще более густая пена, и кофе часто добавляют позже. придает более насыщенный вкус и без того насыщенному кофе. По крайней мере, это что мне сказали, когда я получил сертификат по приготовлению боснийского кофе в Rahatlook, прекрасном кафе в Башчаршии который предлагает быстрый, несколько бесполезный урок процедуры.

Мне боснийский кофе вкус неотличим от своего турецкого аналога, то есть он был сильнодействующим, горький и густой, как грязь.Для таких туристов, как я, более простой способ сказать разница между двумя сортами кофе может заключаться в том, как каждый из них подается. «В Турции, турка принадлежит кухне, а не столу», — сказал Бургаз. турецкий кофе подается в одной маленькой чашке; Боснийский кофе подают в полной джезве (которая вмещает три чашки кофе) на круглом железном подносе с пустой керамической чашкой, стакан воды, блюдо, полное кубиков сахара и рахат-лукум , боснийские конфеты, которые иностранцы могут назвать турецкими восторг.

Когда вы будете готовы к вашему кофе, сначала сделайте глоток воды. Выложите слой пены сверху, затем лить из джезвы до добавления пенки в чашку (ведь кофе по-боснийски без пены — это вообще не боснийский кофе). Хочешь сахар, не сыпь ваш напиток; вместо этого откусите один из кубиков на вашем подносе и положите его под языком, чтобы раствориться, как вы глоток.

Есть два настоящих Преимущества кофе, подаваемого в джезве. Во-первых, шлак который часто образуется на дне нефильтрованного кофе – и так характерен кофе по-турецки – остается в кофейнике вместо чашки, уменьшая шанс, что любитель выпить в конечном итоге с полным ртом песка.

Во-вторых, омедненный джезвы долго сохраняют кофе горячим; важный потому что, хотя чашка боснийского кофе может быть меньше, чем вы привыкли, это также, вероятно, сильнее. К тому же боснийцы часами сидят перед чашкой, просто вести беседу. Мы решили сделать так же.

Кофейник Cezve.. Как приготовить лучший кофе

Джезва — лучший традиционный способ приготовить ароматный турецкий кофе. Турецкая турка традиционно изготавливается из меди. В настоящее время турка также изготавливается из нержавеющей стали, алюминия или керамики.

Турка также известна как « Джезва ибрик » в некоторых частях мира, в основном она используется для приготовления молотого жареного кофе.

Что означает джезва?

Джезва — турецкое слово арабского происхождения.

Горящий кусок, материальный или моральный, тлеющий уголь, кусок огня

Слово «джезва», вероятно, возникло в эпоху Османской империи как часть «Истории турецкого кофе», поскольку кофе был первоначально обнаружен в провинции Йемен.

Как выбрать лучшую турку?

Вы можете выбрать лучший Cezve İbrik для приготовления кофе по-турецки, обратив внимание на следующее:

Выберите тип турецкого кофейника, который вам больше всего нравится, так как есть разные виды, сделанные из разных металлов.
Обязательно покупайте кофейник в надежном месте.
Обратите особое внимание на корпус Cezve İbrik и проверьте его на наличие повреждений или деформации основного корпуса или руки.
Если вы решили купить электрическую турель, убедитесь, что вы покупаете известную марку и проверьте наличие гарантии, которая обычно составляет 1,2 года.

Как приготовить кофе по-турецки в Джезве?

Кофе по-турецки обычно готовят 4 способами. которые:

В простой кофе не добавляется сахар.

Кофе с низким содержанием сахара «1 чайная ложка сахара»

Кофе со средним содержанием сахара «2 чайные ложки сахара»

Кофе с высоким содержанием сахара «3 чайные ложки сахара»

После определения количества сахара, которое вы будете использовать, выполните следующие действия, чтобы приготовить лучший кофе по-турецки в Джезве:

Приготовьте кофе по-турецки в кофейнике, сначала следуя порядку кофе, затем добавьте сахар и воду, если хотите.

Добавьте 2 чайные ложки молотого кофе по-турецки и столько сахара, сколько хотите, в кофейник Cezve на каждую чашку.

Добавьте 1 чашку холодной воды на каждую чашку, которую вы хотите.

Размешайте кофе (и сахар, если вы его добавляли) с водой, чтобы он полностью пропитался и растворился.

Понаблюдайте, как кофейник кипит на медленном огне, пока на нем не образуется пена.

Прежде чем он закипит, снимите его с медленного огня и разложите поднявшуюся в верхнем слое кофейную пену в равных количествах по чашкам.

Еще раз доведите до кипения оставшийся кофе и разлейте его по чашкам.

Какие бывают турки?

Медная турка

Медный кофейник Cezve — это традиционная кофеварка ibrik, поскольку она использовалась на протяжении сотен лет для приготовления турецкого кофе.

Одним из основных преимуществ медной турки является особый вкус, который она придает кофе, в первую очередь благодаря меди и ее теплопередающим свойствам, позволяющим приготовить кофе оптимальным образом.

Турка из нержавеющей стали

Джезва из нержавеющей стали считается относительно современным видом джезвы ибрика, хотя она не обеспечивает того же вкуса, что и медная джезва, которая все еще широко продается из-за простоты использования и легкости очистки.

Электрическая турка

Электрическая турка — это простой выбор, который готовит ваш кофе контролируемым образом, пока вы делаете свою работу, благодаря датчику обнаружения приготовления, который предотвращает переливание кофе. Это отличный выбор для людей, которые хотят быстро приготовить кофе с насыщенным вкусом. .

Керамическая турка

Керамическая турка обычно изготавливается из глины, обычно вручную из красной глины и известна своей экологичностью и аутентичностью.

Керамический кофейник имеет очень вкусный и насыщенный аромат, который отличается от любого вида ибрика, который в последнее время приобрел большую популярность.

Как почистить турку?

Очистка вашей турки — одна из самых важных процедур не только для продления срока службы, но и для удаления остатков кофе, которые могут повлиять на аромат и вкус при следующем использовании.

Чтобы получить наилучшие результаты при очистке медной турки, вам придется использовать больше, чем мыло и воду, и в целом один из этих 4 будет вашим лучшим способом очистки турки:

КЕТЧУП

Как бы странно это не звучало, но кетчуп является одним из самых эффективных и практичных средств, которыми можно очистить медные поверхности и джезве ибрик. Выдавите кусочек кетчупа на чистую тряпку и протрите черноту. Вы увидите, что пятна исчезнут за короткое время, а ваш кофейник засияет ярким блеском.После очистки промыть большим количеством воды.

УКСУС – СОЛЬ

Для окисления можно использовать любой уксус. Залейте кастрюлю виноградным или яблочным уксусом. Добавьте ложку поваренной соли и потрите пятна. Со смесью соли и уксуса вы сможете очистить даже самые стойкие пятна. Не забудьте после очистки вытереть насухо чистой безворсовой тканью.

КАРБОНАТ

Уровень pH и характер частиц карбоната помогают очищать медные поверхности.Насыпьте столовую ложку пищевой соды на смоченную ткань и протрите ее. После удаления пятен промыть большим количеством воды и приступить к процессу сушки с помощью безворсовой салфетки.

ЛИМОН

Кислый лимонный сок и соль — это практичный метод удаления почернения и окисления, как и уксус. Добавьте столовую ложку соли в разрезанный пополам лимон. Убедитесь, что пятна удалены, протирая грецкий орех лимоном. После удаления пятен промыть большим количеством воды и приступить к процессу сушки с помощью безворсовой салфетки.

безопасно ли использовать кофейник Cezve?

Да! Совершенно безопасно использовать джезву для приготовления чашки турецкого кофе, металл джезвы Медь или нержавеющая сталь полностью безопасны.

Могу ли я использовать кофейник Electric Cezve для приготовления кофе по-турецки?

Да! Вы можете использовать электрическую турку, чтобы приготовить чашку кофе по-турецки.

Что означает джезва?

Джезва — это традиционный турецкий кофейник, используемый для приготовления кофе, название происходит от арабского корня и означает пламя.

Что делает турецкий кофе уникальным?

Вы пьете кофе на ходу, из чашки с пластиковой крышкой сверху (американка), из маленькой чашки для эспрессо, стоя у барной стойки (итальянка) или медленно, сидя, из маленькой узкой чашки (Турецкий) То, как вы пьете кофе, вероятно, многое говорит о том, откуда вы или где находитесь.

В этом мире существует множество различных видов кофе, каждый из которых работает немного по-разному.Итальянский эспрессо готовится быстро, с использованием высокого давления, чтобы пропустить через кофе горячую воду и быстро выпить. Американский кофе, как правило, более разбавлен и заваривается в фильтре (хотя Starbucks значительно изменила это). Кофе по-турецки, в отличие от других видов, вообще не фильтруется, в нем по-прежнему содержится кофейная гуща и медленно варится в горячем источнике.

Так что же делает кофе по-турецки кофе по-турецки? И чем и чем он отличается от всех этих других стилей? На самом деле здесь задействована некоторая наука! Именно это мы и обсудим здесь.

Происхождение кофе

Кофе как напиток существует уже много столетий. Османская империя, частью которой сейчас является Турция, фактически была одной из первых, кто сделал его частью повседневной жизни. К настоящему времени кофе является неотъемлемой частью турецкой культуры, и повсюду есть кофейни. Из Османской империи кофе распространился по всему миру, слегка меняясь везде, куда бы он ни попал.

Все виды кофе, будь то турецкий, американский или итальянский, начинаются с ягоды на кофейном растении.Существуют различные типы кофейных растений, наиболее распространенными из которых являются разновидности арабики и робусты.

После сбора урожая кофейные ягоды сушат, ферментируют и обжаривают. Тип зерен, а также процесс обжарки влияют на вкус кофе. Например, робуста имеет тенденцию быть немного более горькой, а более темная обжарка дает более интенсивный и горький кофе, чем более светлая обжарка (благодаря реакции Майяра). Однако ни тип зерен, ни процесс обжарки не определяют, какой тип кофе вы готовите, хотя в турецком кофе, похоже, в целом используются более сильно обжаренные зерна.Различия в кофе вступают в игру только тогда, когда вы превращаете обжаренные зерна в кофе!

Жареный кофе в зернах

Приготовление кофе

Прежде чем мы сможем обсудить характеристики турецкого кофе, нам нужно узнать, как работает процесс приготовления кофе. Как и в случае с чайными листьями, вы на самом деле не пьете кофейные зерна. Вместо этого, когда вы готовите кофе, вы извлекаете аромат из кофейных зерен в воду. К счастью, вы можете очень хорошо извлечь аромат кофе, используя теплую или горячую воду.

Чтобы извлечь нужное количество аромата, большинство методов приготовления кофе сначала измельчают свежеобжаренные кофейные зерна (помните, что упаковка очень важна для сохранения свежести и яркости обжаренных зерен). Размер помола влияет на крепость кофе. Чем меньше размер порошка кофейных зерен, тем больше площадь поверхности этих порошков. В результате вода имеет больший доступ к аромату кофе и сможет легче его извлекать. Таким образом, меньший помол дает более крепкий кофе.

Далее идет собственно процесс экстракции, собственно приготовление кофе. Когда вы готовите кофе, вы заливаете молотый кофе горячей водой. Вода извлекает молекулы аромата, когда проходит мимо. Вы можете оставить кофейные зерна в воде на долгое время (кофе по-турецки!) или сделать это очень быстро при высоком давлении и температуре (кофе по-итальянски). Время, которое вы берете, а также температура воды определяют окончательный вкус и консистенцию вашего кофе.

Пришло время снова взглянуть на турецкий кофе.

Что такое кофе по-турецки?

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Кофе по-турецки начинает выделяться сразу после того, как вы перемололи его. Турецкий кофе очень мелко помолот, самый мелкий из всех видов кофе. Он имеет размер частиц кофе примерно менее 1 мм. В результате имеется большая доступная площадь поверхности частиц кофе.Использование системы с высокой температурой и высоким давлением, такой как приготовление эспрессо, может сделать кофе слишком горьким. Турецкий метод приготовления, тем не менее, основан на этом мелко смолотом кофе и хорошо работает с ним.

После того, как кофе смолот, вы помещаете его в небольшой стакан с ручкой (см. изображение вверху поста), который называется турка или ибрик. Турка будет содержать только небольшой объем воды (не литры кофейника с фильтром). Если вы хотите еще кофе, вы просто берете еще одну. В кофе вы добавляете воду и сахар (по вкусу).Добавление сахара в кофе в этот момент, а не позже, характерно и для турецкого кофе. Затем вы медленно нагреваете маленький стакан, регулярно помешивая, чтобы обеспечить хороший контакт кофе со все более теплой водой.

С этого момента существует множество различных вариаций и нет единого правильного метода. Однако основным компонентом является попытка сформировать пену поверх кофе. Вы делаете это, доводя смесь кофе + вода до кипения. Смесь расширится и поднимется, и как раз перед тем, как она перельется через стакан, вы снимаете ее с огня.Некоторые методы делают этот процесс нагревания и кипячения несколько раз. Другие в этот момент сливают немного жидкости и продолжают готовить. Однако основным компонентом является доведение до кипения и образование этой пены. Пена — это то, что делает кофе более сливочным, чем вы ожидаете, без добавления молочных продуктов.

Когда напиток будет готов, разлейте его по маленьким порционным чашкам, и он готов к употреблению!

Вы также можете экстрагировать кофе в другие жидкости, например.

это сливки и молоко для крем-брюле.

Почему пенится кофе?

Вы когда-нибудь кипятили кастрюлю с водой и макаронами, и вода сильно выкипала? Если нет, то удалось ли вам вскипятить горшок с молоком? Оба они сильно пенятся при нагревании близко к температуре кипения воды, как и кофе.Так что же здесь происходит?

Ученые еще не совсем уверены, что делает кофе такой хорошей пенкой, но есть несколько общих черт. Кофе содержит много крупных молекул, таких как белки и полисахариды, а также маленькие капельки жира. При извлечении кофейного аромата из кофейного порошка также выделяется много этих молекул.

Когда вы доводите воду до кипения, на дне кастрюли образуются маленькие пузырьки. Это испарившаяся вода. Они поднимаются вверх, расширяясь по мере продвижения.Если бы там не было других молекул, кроме воды, они бы просто поднялись и снова убежали. Вот почему вы не увидите, как кипит обычная вода. Он не может удерживать эти пузырьки воздуха. Однако, если в вашей воде присутствуют эти большие молекулы, они могут удерживать часть этого воздуха. Они затруднят выход воздуха. В результате образуются пузырьки воздуха, и вся жидкость расширяется и пенится. Однако, как только вы снимаете его с огня, он снова разрушается. Это связано с тем, что пузырьки газа больше не образуются, а большие молекулы не так хорошо удерживают пузырьки газа долго, поэтому они снова улетучиваются в воздух.

В случае с кофе эти большие молекулы могут удерживать некоторые из этих пузырьков газа в течение длительного периода времени. Это то, что приводит к тому легкому пенному слою. Однако он не будет существовать вечно, он постепенно исчезнет со временем. Это также является причиной того, что некоторые методы включают несколько этапов приготовления и заливки. Они пытаются построить больше этой пены!

Роль двуокиси углерода

Помимо этого механизма, кофейная пена, по-видимому, имеет еще один важный фактор (Illy, E., 2011). Жареные кофейные зерна содержат углекислый газ. Этот газ, естественным образом присутствующий в воздухе, фиксируется в бобах. Считается, что во время заваривания кофе часть этого углекислого газа выделяется из зерен в напиток. Опять же, эти более крупные молекулы затем стабилизируют полученную пену.

Пить кофе по-турецки

Когда кофе приготовлен и налит в вашу чашку, пора его пить. Однако не пейте его сразу и полностью! Кофе все еще содержит свою гущу.Они опустятся на дно, если немного подождать (благодаря осаждению). Тем не менее, это занимает некоторое время, поэтому медленное питье турецкого кофе действительно лучший способ. Таким образом, вы можете оставить эту гущу в своей чашке (и узнать свое будущее!).

Источники

Энгин Акин, Основная турецкая кухня, 2015 г., раздел о кофе по-турецки, ссылка

Крис Арнольд, Диаграмма помола кофе, 7 сентября 2015 г., Мне нужен кофе, ссылка

Мехмет Эфенди (разные статьи), турецкий производитель кофе, ссылка

Ральф С.Hattox, Coffee and coffeehouses — Происхождение общественного напитка на средневековом Ближнем Востоке, University of Washington Press, 1985; отличная книга, если вы хотите узнать больше об истории кофе в Турции и соседних странах

Илли, Э.

Отличия турки и джезвы: в чем разница

Особенности сосудов

Турка и джезва: в чем разница?

почему они так называются, особенности

В чем главные различия между джезвой и туркой

В чем сходство

Популярные производители

Где лучше всего заваривать кофе

Как ухаживать за посудой

Видео: Как варить кофе в турке

Что такое джезва и чем она отличается от турки?

Немного истории

Что такое джезва?

Варианты изготовления

Как выбрать?

Турка и джезва – одно и то же?

Верность традициям

В чем отличия между джезвой и туркой — что выбрать | Гид по кухонной посуде

В чем сходство

Популярные производители

Керамическая турка. Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Керамическая турка для кофе: особенности и преимущества

Глиняная турка

Керамическая турка

Особенности керамической турки

Какая турка лучше керамическая или медная

Медная турка

Керамическая турка

Как пользоваться керамической туркой на газовой плите?

Особенности эксплуатации керамической турки

Керамическая турка на разных плитах

Уход за керамикой прост и не займет много времени.

Как правильно выбрать керамическую турку

Как правильно заварить кофе по-турецки? | Мастер-классы | Кухня

Турка

Инструкции и рецепты для приготовления кофе в турке

Как выбрать турку для кофе

Лучший сорт кофе для турки

Как подготовить зерна

Помол кофе для турки

Подготовка воды для кофе

Способы приготовления кофе в джезве

Классический рецепт кофе в турке

Нужные пропорции

Кофе по-венски

Кофе по-восточному

Кофе с кардамоном

Кофе с мёдом

Кофе по-арабски

Кофе по-шпионски или «Штирлиц» (с чесноком)

Читайте также:

Различия между кофе эспрессо и кофе по-турецки

Джезва: ???

Турка: ???

Основы

Имена и этимология

Использование

Интересные письма

Другие ссылки

Турецкий кофе пропитан традициями — и его легко приготовить

Погруженный в традиции

Кофе как культурный связующий элемент

История турецкого кофе

Как варить кофе как турок

Турецкий песочный кофе

Не называйте его «турецким» кофе, если, конечно, это не соль: NPR

Сложная культура боснийского кофе

Кофейник Cezve.. Как приготовить лучший кофе

Что означает джезва?

Как выбрать лучшую турку?

Как приготовить кофе по-турецки в Джезве?

Какие бывают турки?

Медная турка

Турка из нержавеющей стали

Электрическая турка

Керамическая турка

Как почистить турку?

КЕТЧУП

УКСУС – СОЛЬ

КАРБОНАТ