Эчпочмаки татарские: Эчпочмак-настоящий татарский треугольник, пошаговый рецепт на 112 ккал, фото, ингредиенты

Эчпочмак — вкусные, ароматные, нежные пироги!
Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого).Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Балиш из пресного теста, фаршированный кусочками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) С крупами или картофелем, считается фаворитом и не менее древним. Его делают большой
и малые размеры (вак-балиш).

К этой же категории продуктов относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем и луком.Эчпочмак (треугольник) — национальное татарское блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины и лука.

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться на пироге, а пресное будет немного подсушенным. В пресное тесто можно добавить немного сметаны и размягченного масла —
они дадут крошку.

Отличительной особенностью является способ приготовления, при котором начинка кладется сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов.Мясо и лук нарезаем небольшими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и мясо говядины, телятины, гуся или курицы (но мясо птицы нужно не 500г, а 600 — 650г).
Если есть возможность, можно добавить 50–100 г курдючного сала мелко нарезанного.

Влить в пироги бульон.
Тесто не размягчается. Именно бульон придает эчпочмаку неповторимый сочный вкус.
Приятного аппетита!

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан
маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст.л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
репчатый лук 1-2 шт.
топленое масло 150 г
соль перец
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1. Положить дрожжи по размеру, наливая немного теплой воды
и добавляя немного сахара.

2. Маргарин растопить, влить молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
добавить подходящие дрожжи, посолить.

3. Всыпать половину муки, замесить, дать подняться на 30-40 минут.

4. Добавить половину оставшейся муки, замесить, оставить еще на час.

5. Всыпьте оставшуюся муку и месите, пока она не выйдет из-под контроля.
Если тесто выглядит влажным, всыпьте муку.
Дать подняться еще на час, время от времени отстаивая тесто.

Приготовление начинки:

1. Взять мякоть говядины или баранины (или утки, гуся).
Мясо, картофель, лук нарезать кубиками размером чуть меньше фундука.

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
соль, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дать настояться час.

3. Нарезать дрожжевое тесто шариками и раскатать лепешки.

4. На каждую лепешку выложить подготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон, защипнуть, оставить посередине отверстие, которое закрывают тестовыми пробками.

5. Положить треугольники на смазанный маслом лист или сковороду,
смазать сверху сырым яйцом и поставить в духовку.

6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, влить бульон в треугольник, закрыть пробкой
и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
Эчпочмак запекается около часа и подается горячим.
Приятного аппетита!

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Мука — 0,5 кг
дрожжи — 50 г
теплое молоко — 1 ст.
растительное или масло сливочное — 1 столовая ложка
яйца — 1-2 шт.
масло или маргарин — 100 г
соль
сахар — 1 столовая ложка

Ингредиенты для начинки:

Мясо — 300-400 г
картофель — 2-3 шт.
репчатый лук — 1-2 шт.
соль перец

Бульон:
яйцо — 1 шт.
масло сливочное
бульон (или вода)

Готовим дрожжевое тесто (слоеное):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст. Л.), Добавить 1 ст. Sahara
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Для приготовления слоеного теста его нужно раскатать, смазать топленым маслом или маргарином, сложить пополам.Снова смажьте, сложите и т. Д., Пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу,

3. Нарезать лук.

4. Посолить и поперчить начинку, добавить немного масла и все тщательно перемешать.
Раскатайте из теста лепешки размером с чайное блюдце.
и поместите начинку в середину торта.

5. Края лепешки заворачивают не с 2-х сторон, как у обычных лепешек, а с 3-х сторон.
В середине остаётся отверстие, которое временно закрывается пробкой из теста.

6. Противень смазать маслом.
Перед запеканием Эчпочмак смазать яйцом и запечь в разогретой духовке.

7. Через 20-30 минут снять пробку и эчпочмак,
залить бульоном (или водой) внутрь,
снова укупорить и запекать до готовности еще 20-30 минут.

8. Готовый эчпочмак смазывается маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для бездрожжевого теста:

4 стакана муки
1 яйцо,
около стакана воды
2-3 столовые ложки сметаны,
4-5 столовых ложек масла,
1 чайная ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

4 стакана муки
2 яйца
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
8 г сухих дрожжей
6 столовых ложек растительного масла
примерно 1 стакан воды

2-4 стакана бульона

Ингредиенты для начинка:

500 г жирной баранины,
80 г курдючного сала,
2 луковицы,
50 г сливочного масла (можно использовать топленое масло),
500 — 600 г картофеля,
2 — 2.5 ч. Л. Соли
1 ч. Л. Перца

Приготовление:
1. Сделать пресное или дрожжевое тесто,
оставить один желток для смазывания пирогов
(добавить сметану и теплое масло в пресное тесто).

2. Мясо и курдючный жир нарезать небольшими кубиками.

3. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы она не потемнела.

4. Лук мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешайте мясо, курдючный жир, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 16 см.

7. Выложите начинку на тесто
и сразу же защипните (начинка станет соком, и тесто станет влажным.

8. Распределите начинку в форме равнобедренного треугольника.
Поднимите края теста на три

9. Выложить пироги на смазанный маслом противень, сверху смазать желтком
, положить в предварительно разогретую духовку и выпекать при 220 ° C до готовности (1 час) .
Во время выпечки в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
Если сока не видно, то нужно в лунку залить горячий бульон.

10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, сверху
смазать сливочным маслом и налить в каждую примерно 1/3 стакана бульона.
Приятного аппетита!

Вариант 4

Ингредиенты для теста:
50 г сливочного масла
150 г жирной сметаны
1 ч. Л. Соли
0,5 ч / л соды
1 ст. Ложка сахара

Ингредиенты для начинки:
Любое мясо (Люблю курицу или говядину, хотя можно и баранину),
Картофель,
Лук зеленый — много
Петрушка свежая,
Укроп,
Лавровый лист,
Соль и перец по вкусу.

Бульон:
Отварить курицу или мясо (бульонные кубики содержат соль!)
Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

1. Тесто: сливочное масло растопить,
2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
3. Добавить муку и замесить до мягкого эластичного теста.
Ни в коем случае не долбить тесто — оно получится очень крутым!
Тесто должно быть мягким и жирным.
4. Накройте полотенцем крышкой и дайте постоять не менее получаса.

5. Начинка:
Нарежьте все на небольшие кусочки размером с цедру.
Мясо и картофель обычно берут в равных пропорциях.

6. Все перемешать, добавив мелко нарезанный лавровый лист, соль и перец.

7. Еще раз перемешайте тесто и разделите его на 4 части, каждую из которых еще на 3 части.

8. Раскатать в виде круга, не очень тонкого,
положить начинку в середину
и сколоть в виде треугольника, оставив небольшое отверстие посередине.
Треугольник удобнее держать в руке — получается точнее.
Получается 12 треугольников.

9. Выложить на смазанный маслом противень
и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

10. За 15 минут до готовности вынуть из духовки
и залить мясным или куриным бульоном.
Залить 2-4 чайные ложки бульона в каждый эчпочмак.
Смешайте яйцо с молоком и смажьте треугольники кисточкой.
Затем снова в духовке до готовности.
Приятного аппетита!

С появлением этого рецепта жизнь кочевников стала намного проще. Делать длительные паузы для приготовления не нужно, так как традиционно треугольники готовятся с небольшим отверстием посередине, куда наливается горячий бульон. Рецепт был изменен с течением времени. В наше время редко можно увидеть блюдо с дырочкой посередине, но по традиции его подают вместе с бульоном, который заливают в некоторые надкушенные уголки.

С одной стороны, это действительно вкусное блюдо, ставшее традиционным у тюркских кочевников, а вскоре и у жителей Татарстана.Сегодня «треугольник» — это визитная карточка Татарстана, которая ассоциируется с тюркским племенем и активно используется среди жителей Российской Федерации.

Балиш тоже считается древним блюдом, внутри которого нарезанные на мелкие кусочки мясо, картофель и различные злаки. Они разные, например, вак-балиш — это маленькая круглая форма, а зур-балиш — это большой пирог, который подается с бульоном. Эчпочмак — это разновидность подобных пирогов. Как правило, он состоит из пресного теста.В пресную пищу часто добавляют сметану или масло.

В качестве мясной начинки можно использовать телятину или курицу. Тесто раскатывается до размеров чайного блюдца, в середину которого кладется начинка. Края приподняты, защемлены со всех сторон пальцами и, таким образом, у вас получится треугольник. Важно оставить небольшое отверстие посередине. Мясо для пирогов должно быть слегка жирным. Его нужно нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Картофель, мясо нужно посолить, а затем добавить перец.

Начинку рекомендуется готовить порционно. Многие любят блюда из утки или гуся. В этом случае нужно положить еще немного мясной начинки. Далее нужно разогреть духовку, намазать ее яйцом и молоком. Через полчаса их нужно вынуть, чтобы залить бульоном, и снова поставить запекаться. Приготовленные пироги необходимо смазать сливочным маслом.

Подается блюдо с катыком (напиток из кислого молока) или с бульоном. Его заливают в блюдо как в середине процесса, так и непосредственно во время приготовления.Хранения достаточно долгое, так как они не теряют вкусовых качеств. Их можно свободно оставить в сумке или заморозить. А перед употреблением разогрейте в микроволновке и через дырочку добавьте бульон.

Рецепты: разные способы приготовления и начинки

Многие люди порой не успевают испечь шедевры и поэтому хотят порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким, например, мясными треугольниками. Бездрожжевое тесто «треугольник» понравится каждому. В диетологии бездрожжевое тесто принято считать непитательным.

Из массы готовят различные хлебобулочные изделия, например, изделия с начинкой из овощей или мяса. Конечно, такое блюдо можно найти и в магазинах, но оно будет сильно отличаться от домашнего аналога. Поэтому лучше всего треугольники запекать дома. Из теста, в состав которого не входят дрожжи, можно приготовить:

• , пиццу.
• Пироги.
• Вертуны, пироги.
• Чебуреки.

Существует множество рецептов бездрожжевого теста.Каждой хозяйке следует ознакомиться с рекомендациями:

• Если это пирог, в который кладут фрукты или ягоды, то тесто должно быть на кефире с низким процентом жирности.
• Песочное тесто идеально подходит для печенья.
• Чтобы коржи в итоге получились объемными, нужно добавить в них немного масла.
• Пироги, как и учпучмаки, восхитительны, если в тесте есть молочные ингредиенты.
• Там, где в основе теста лежит кефир, рекомендуется положить масло сливочное, тогда оно будет тонким и непористым.
• Яйца и карбонат аммония могут служить заменителем дрожжей.
• Приготовленное тесто поставить в прохладное место, песочно-соленое должно быть в холодильнике около 3 недель, а блины — не больше недели.

Некоторые женщины считают, что без дрожжевой выпечки она не будет мягкой и пушистой. Однако это стереотип; В результате блюдо получится нежным и объемным. Для приготовления понадобится немного компонента, и тесто будет готово.В основном для такого теста хозяйки используют несладкую начинку. Однако для приготовления кондитерских изделий необходимы животные жиры.

У треугольников или, как их еще называют в Татарстане, эчпучмаков, тесто получается очень нежным. Эта выпечка понравится и взрослым, и детям, ведь изысканный вкус получается из картофеля и.

Чтобы блюдо получилось максимально сочным, нужно самому замешать тесто. Татарскую выпечку замешивают без использования дрожжей. Нам нужно более подробно разобрать этот рецепт.Для создания шедевра вам потребуются следующие компоненты:

• Масло — около 6 ст. ложки.
• Вода кипяченая — 300 гр.
• Сметана с низким процентом жирности — пара ст. ложки.
• Мука (посмотрите на тесто) — постепенно вмешивайте.
• 0,5 чайной ложки пищевой соды.
• Добавьте специи по вкусу и не забудьте посолить.
• Для размягчения теста положить масло сливочное — 190 гр.

Нежнее хочет каждая хозяйка, а для этого массу нужно как можно дольше вымешивать.

Как сделать татарские треугольники

Взять небольшой кусочек сливочного масла, сделать его мягким. После ставим в микроволновку на полминуты, либо нужно пару минут подержать над горячей водой. Затем добавьте слегка подогретую воду, температура не должна превышать 39 градусов. Все продукты перемешать миксером или венчиком. Тесто для треугольников на кефире или сметане тоже вкусное и полезное.

Постепенно нужно не забывать вливать подсолнечное масло, после чего все компоненты смешиваются до однородной кашицы.Теперь нужно приступить непосредственно к тесту. В муку всыпать половину чайной ложки соды, которую следует погасить, затем полученную массу тщательно вымесить. Так как выпечка будет при, тесто долго замешивается, иначе будет ощущаться сухость. В результате должна выйти упругая масса. Тесто должно настояться минут 30, а затем можно переходить к мясным изделиям.

Для вкусного очага нужна картошка, сочное мясо и любимые специи. Из мяса рекомендуется брать телятину или баранину, чтобы середина была нежной.Свежие, а главное молодые продукты заметны по цвету — светлые и обезжиренные. Если слегка надавить на тушку, отпечатка не будет. Если в результате хочется мягкого мяса, то его нужно оставить в воде на 15-30 минут, а затем слегка отбить.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Снимите кожуру и гниль с картофеля, вымойте его, а затем нарежьте кубиками. Картофель рекомендуется брать небольшого размера, и чтобы кожица была тонкой. Нужно постараться, чтобы мясо и картофель были одинаковыми.Компоненты необходимо хорошо перемешать.

Тесто для треугольников и лепим из теста розочки — на видео:

Эчпочмак — вкусные, ароматные, нежные пироги!
Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого). Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Балиш из пресного теста, фаршированный кусочками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) С крупами или картофелем, считается фаворитом и не менее древним. Его делают большой
и малые размеры (вак-балиш).

К этой же категории продуктов относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем и луком. Эчпочмак (треугольник) — национальное татарское блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины и лука.

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться на пироге, а пресное будет немного подсушенным. В пресное тесто можно добавить немного сметаны и размягченного масла —
они дадут крошку.

Отличительной особенностью является способ приготовления, при котором начинка кладется сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов. Мясо и лук нарезаем небольшими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и мясо говядины, телятины, гуся или курицы (но мясо птицы нужно не 500г, а 600 — 650г).
Если есть возможность, можно добавить 50–100 г курдючного сала мелко нарезанного.

Влить в пироги бульон.
Тесто не размягчается. Именно бульон придает эчпочмаку неповторимый сочный вкус.
Приятного аппетита!

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан
маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст. л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
репчатый лук 1-2 шт.
топленое масло 150 г
соль перец
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1. Положить дрожжи по размеру, наливая немного теплой воды
и добавляя немного сахара.

2. Маргарин растопить, влить молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
добавить подходящие дрожжи, посолить.

3. Всыпать половину муки, замесить, дать подняться на 30-40 минут.

4. Добавить половину оставшейся муки, замесить, оставить еще на час.

5.Всыпать оставшуюся муку и месить, пока она не выйдет из рук.
Если тесто выглядит влажным, всыпьте муку.
Дать подняться еще на час, время от времени отстаивая тесто.

Приготовление начинки:

1. Взять мякоть говядины или баранины (или утки, гуся).
Мясо, картофель, лук нарезать кубиками размером чуть меньше фундука.

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
соль, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дать настояться час.

3.Дрожжевое тесто нарезать шариками и раскатать лепешки.

4. На каждую лепешку выложить подготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон, защипнуть, оставить посередине отверстие, которое закрывают тестовыми пробками.

5. Положить треугольники на смазанный маслом лист или сковороду,
смазать сверху сырым яйцом и поставить в духовку.

6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, влить бульон в треугольник, закрыть пробкой
и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
Эчпочмак запекается около часа и подается горячим.
Приятного аппетита!

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Мука — 0,5 кг
дрожжи — 50 г
теплое молоко — 1 ст.
растительное или масло сливочное — 1 столовая ложка
яйца — 1-2 шт.
масло или маргарин — 100 г
соль
сахар — 1 столовая ложка

Ингредиенты для начинки:

Мясо — 300-400 г
картофель — 2-3 шт.
репчатый лук — 1-2 шт.
соль перец

Бульон:
яйцо — 1 шт.
масло сливочное
бульон (или вода)

Готовим дрожжевое тесто (слоеное):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст. Л.), Добавить 1 ст. Sahara
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Для приготовления слоеного теста его нужно раскатать, смазать топленым маслом или маргарином, сложить пополам.Снова смажьте, сложите и т. Д., Пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу,

3. Нарезать лук.

4. Посолить и поперчить начинку, добавить немного масла и все тщательно перемешать.
Раскатайте из теста лепешки размером с чайное блюдце.
и поместите начинку в середину торта.

5. Края лепешки заворачивают не с 2-х сторон, как у обычных лепешек, а с 3-х сторон.
В середине остаётся отверстие, которое временно закрывается пробкой из теста.

6. Противень смазать маслом.
Перед запеканием Эчпочмак смазать яйцом и запечь в разогретой духовке.

7. Через 20-30 минут снять пробку и эчпочмак,
залить бульоном (или водой) внутрь,
снова укупорить и запекать до готовности еще 20-30 минут.

8. Готовый эчпочмак смазывается маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для бездрожжевого теста:

4 стакана муки
1 яйцо,
около стакана воды
2-3 столовые ложки сметаны,
4-5 столовых ложек масла,
1 чайная ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

4 стакана муки
2 яйца
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
8 г сухих дрожжей
6 столовых ложек растительного масла
примерно 1 стакан воды

2-4 стакана бульона

Ингредиенты для начинка:

500 г жирной баранины,
80 г курдючного сала,
2 луковицы,
50 г сливочного масла (можно использовать топленое масло),
500 — 600 г картофеля,
2 — 2.5 ч. Л. Соли
1 ч. Л. Перца

Приготовление:
1. Сделать пресное или дрожжевое тесто,
оставить один желток для смазывания пирогов
(добавить сметану и теплое масло в пресное тесто).

2. Мясо и курдючный жир нарезать небольшими кубиками.

3. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы она не потемнела.

4. Лук мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешайте мясо, курдючный жир, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 16 см.

7. Выложите начинку на тесто
и сразу же защипните (начинка станет соком, и тесто станет влажным.

8. Распределите начинку в форме равнобедренного треугольника.
Поднимите края теста на три

9. Выложить пироги на смазанный маслом противень, сверху смазать желтком
, положить в предварительно разогретую духовку и выпекать при 220 ° C до готовности (1 час) .
Во время выпечки в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
Если сока не видно, то нужно в лунку залить горячий бульон.

10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, сверху
смазать сливочным маслом и налить в каждую примерно 1/3 стакана бульона.
Приятного аппетита!

Вариант 4

Ингредиенты для теста:
50 г сливочного масла
150 г жирной сметаны
1 ч. Л. Соли
0,5 ч / л соды
1 ст. Ложка сахара

Ингредиенты для начинки:
Любое мясо (Люблю курицу или говядину, хотя можно и баранину),
Картофель,
Лук зеленый — много
Петрушка свежая,
Укроп,
Лавровый лист,
Соль и перец по вкусу.

Бульон:
Отварить курицу или мясо (бульонные кубики содержат соль!)
Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

1. Тесто: сливочное масло растопить,
2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
3. Добавить муку и замесить до мягкого эластичного теста.
Ни в коем случае не долбить тесто — оно получится очень крутым!
Тесто должно быть мягким и жирным.
4. Накройте полотенцем крышкой и дайте постоять не менее получаса.

5. Начинка:
Нарежьте все на небольшие кусочки размером с цедру.
Мясо и картофель обычно берут в равных пропорциях.

6. Все перемешать, добавив мелко нарезанный лавровый лист, соль и перец.

7. Еще раз перемешайте тесто и разделите его на 4 части, каждую из которых еще на 3 части.

8. Раскатать в виде круга, не очень тонкого,
положить начинку в середину
и сколоть в виде треугольника, оставив небольшое отверстие посередине.
Треугольник удобнее держать в руке — получается точнее.
Получается 12 треугольников.

9. Выложить на смазанный маслом противень
и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

10. За 15 минут до готовности вынуть из духовки
и залить мясным или куриным бульоном.
Залить 2-4 чайные ложки бульона в каждый эчпочмак.
Смешайте яйцо с молоком и смажьте треугольники кисточкой.
Затем снова в духовке до готовности.
Приятного аппетита!

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в форме треугольника с начинкой. Наполнитель обычно готовится из таких ингредиентов, как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем изготовить эчпочмаки в татарском стиле в домашних условиях. Замесим простое и быстро готовящееся тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки будем добавлять мясным бульоном.В результате мы получаем очень вкусные и сытные продукты с пикантной начинкой.

Состав:

Для теста:

• кефир — 200 мл;
• соль мелкая — 1 ч.
• масло сливочное (можно маргарин) — 200 г;
• сода пищевая — ½ чайной ложки;
• мука — около 700 г (сколько уйдет теста).

Для начинки:

• говядина (в идеале баранина) — 500 г;
• картофель — 4-5 шт .;
• репчатый лук — 2 головки;
• масло сливочное — 50-80 г;
• мясной бульон — около 200 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

1. Начнем с теста. В просторную посуду налить кефир, всыпать соду и хорошенько размешать венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
   
2. Сливочное масло (или маргарин) растопить, остудить и вылить в миску с кефиром. Всыпать мелкую соль, размешать.
   
3. Добавляйте муку в жидкую смесь небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Когда станет сложно перемешивать загустевшую массу ложкой, выложите содержимое миски на рабочую поверхность и начните месить вручную.
   
4. При необходимости добавьте муки. Тесто на кефире для эчпочмака должно получиться мягким и приятным на ощупь (не очень плотным!). Как только масса перестанет прилипать к ладоням, перестаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник, а пока готовим начинку.
   

   Как приготовить начинку для эчпочмака с говядиной

5. Острым ножом нарезать мясо небольшими кусочками (размером с изюм), выложить в глубокую посуду.Начинку желательно готовить небольшими порциями, чтобы мясо не успело выпустить сок.
   
6. Клубни картофеля промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
   
7. После очистки луковые головки нарезать ножом или с помощью блендера, намазать мясом и картофелем.
   
8. Посыпать ингредиенты начинки солью, по желанию добавить любимые специи. Тщательно перемешайте.
   

   Как испечь эчпочмаки по-татарски

9. Вынув из холодильника, слегка замесить тесто.Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные части.
   
10. Поочередно обмакивать каждый кусок теста в муку и раскатывать тонкий круг, выкладывать в середину смесь мяса, картофеля и лука.
    
11. Поскольку в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
    
12. Поднимите края торта с трех сторон и соедините, придав эчпочмаку традиционную треугольную форму.Швы скрепляем очень аккуратно, чтобы они не порвались в процессе запекания. Не забудьте оставить в центре небольшую дырочку.
    
13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застеленный пергаментом противень, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (пока картофель не станет мягким). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, выньте эчпочмаки за 15 минут до окончания варки и влейте в каждую лунку примерно по 2 чайных ложки мясного бульона.Из остатков теста формируем кусочки подходящего диаметра и размещаем их на открытом центре. По желанию, слегка смазать тесто взбитым яйцом для золотистого цвета.
    
14. Готовую выпечку можно съесть с кусочком мясного бульона или просто вместе с чаем / кофе.
    

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Треугольник — национальное татарское блюдо, очень вкусное, румяное, приготовить несложное. Это небольшой порционный закрытый пирог с начинкой внутри.Раньше в качестве начинки использовали рубленое мясо с жирными кусочками и луком, позже стали добавлять картофель. Мясо можно использовать по-разному: традиционную говядину, баранину, утку, гуся, а тесто может быть пресным или дрожжевым. Сегодня приготовим треугольники из говядины.

Состав:

Для наполнения :

• Говядина 500 гр.
• Картофель 1 кг.
• Репчатый лук 3 шт.
• Соль 1 ч.л. с горкой
• Молотый перец 1/3 чайной ложки

Для теста:

• Вода 1 ст.
• Растительное масло 3 столовые ложки
• Щепотка соли

Приготовление:

В миску налить тёплую воду, всыпать соль, растительное масло. Всыпать просеянную муку и замешивать тесто, пока оно не прилипнет к рукам. Накройте полотенцем. Оставляем «отдыхать», чтобы белки муки набухли, тогда тесто станет более эластичным.

Приступим к приготовлению начинки. Размороженное или приготовленное на пару мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать кубиками.Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить от кожуры, также нарезать кубиками. Все эти ингредиенты сложить в одну миску, посыпать солью и перцем. По желанию можно добавить семена черного тмина, укроп или другие специи. Тщательно перемешайте все компоненты. Начинка готова.

Из теста формируем «колбаску», делим на небольшие ровные кусочки и раскатываем круглыми пластами размером с блюдца.

На середину слоев выложить начинку.

Соединяем концы с трех сторон пласта, лепим торт в форме треугольника.Швы пирога фиксируем тщательно красивыми узорами, чтобы они не уходили при выпечке. В центре оставьте дырочку. Выложите треугольники на смазанный растительным маслом противень и отправьте в духовку.

Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Затем достаем из духовки, в оставленные заранее дырочки заливаем мясной бульон или кипяток, разведенный небольшим кусочком сливочного масла, смазываем пироги растительным маслом. Накрыть фольгой, поставить в духовку еще на 20 минут.Затем выключите духовку и через 5-7 минут просто достаньте пирожки.

Файл: Echpochmak-wiki.jpg — Wikimedia Commons

Этот файл содержит дополнительную информацию, такую ​​как метаданные Exif, которые могли быть добавлены цифровой камерой, сканером или программным обеспечением, используемым для их создания или оцифровки. Если файл был изменен по сравнению с исходным состоянием, некоторые детали, такие как временная метка, могут не полностью отражать данные исходного файла. Отметка времени точна ровно настолько, насколько точны часы в камере, и она может быть совершенно неправильной.