Фалафель рецепт классический: Классический фалафель — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Фалафель из нута классический, соусы для фалафеля

Рецепт приготовления фалафеля мне пришлось освоить, так как в нашем городе закрыли последнюю едальню-фалафельную (информация устаревшая, говорят, опять открыли; поздно, я уже сама научилась). Фалафель, национальное израильское блюда, очень полюбился вегетарианцам за сытость, белковость и безмясовость. Постящимся привет! Тоже очень хороший вариант перекуса. Наваляли шариков и всю неделю можно брать с собой. И вкусно! Честно-честно. Немного суховатые, поэтому лучше их потреблять с соусом: кунжутным или йогуртовым.

Фалафель из нута классический

Ингредиенты:

• Ингредиенты (на 18-20 шариков фалафелей):
• — нут сухой (1 стакан),
• — 1 кунжут (3 столовые ложки),
• — растительное масло (около стакана),
• — кинза (пучок),
• — кардамон (3-4 орешка),
• — чеснок (3 зубчика),
• — куркума, перец , соль.

3.1

https://33recepta.ru/zakuski/falafel-iz-nuta-klassicheskij/

Фалафель прочно ассоциируется с Израилем. Часто можно услышать, как фалафель называют израильским гамбургером. На самом деле фалафель «родился» в Египте, а в переводе с арабского обозначение «перцы».

Фалафель из нута — пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

Для приготовления фалафеля традиционно используют горох нут. Однако есть вариации: из чечевицы, обычного гороха, булгура. Мой вариант — классический, из нута.
Нут замачивает на ночь в воде в соотношении 1 к 3, т.е. 1 стакан нута заливаем 3 стаканами воды.

Воду сливаем. Где-то встречала совет обсушить нут перед измельчением. Не практиковала. Просто измельчила в блендере настолько мелко насколько это возможно.

Кунжут измельчаем. В идеале при помощи ступки. Мне помогла картофелемялка. Кунжут измельчаем до появления приятного масла.

Кинзу измельчаем (мне не удалось тогда достать, но в другой раз я пробовала с кинзой, ммуа). Добавляем в нутовый фарш кинзу, измельченный кунжут, приправы, чеснок и пару ложек растительного масла, чтобы шарики лучше формировались.
На мой вкус обязательные специи здесь — это чеснок, кардамон, соль и куркума. Всё остальное на вкус.

Лепим шарики. Стандартный размер шарика фалафеля — 2,34 см. Можно ориентироваться на крупный грецкий орех.

Опускаем в раскаленное растительное масло и обжариваем в течение 5-8 минут. До румяной корочки.

Подавать фалафели лучше горячими с соусом.

Соусы для фалафеля в домашних условиях

1. Тахини
100 грамм кунжута обжариваем на сковороде до появления золотистого цвета. Разбиваем блендером до тех пор, пока масса не начнет прилипать к стенкам. В этот момент вливаем 1 столовую ложку оливкового масла. Снова взбиваем. Должна получиться однородная масса — тахина.

2. Йогуртовый соус
В классический натуральный йогурт добавляем мелко нарезанный свежий огурец, порезанную кинзу или мяту, по желанию чеснока и соли.

Также не пропустите и другие шарики:

Аранчини (супли)

>Картовельные крокеты

Шарики из брынзы

Тефтели из трески с картошкой

Вегетарианские блюда, Вторые блюда, Закуски кунжут, нут

классический рецепт приготовления в домашних условиях

Фалафель – это небольшие шарики из нута, кинзы и пряных специй, приготовленные во фритюре. Блюдо пришло к нам с востока и многим полюбилось за простоту приготовления и оригинальный вкус. Сегодня его можно найти в меню многих закусочных, особенно популярно оно у вегетарианцев, так как фалафель богат белками, но при этом не содержит продуктов животного происхождения.

В классическом рецепте фалафель готовят из нута (отваренного до полуготовности или просто замоченного в воде). Но есть и варианты с использованием других бобовых, в частности, фасоли и гороха.

На вид он похож на круглые тефтельки размером чуть крупнее ореха, с хрустящей корочкой. На вкус пряный за счет использования специй, которые, кстати, могут кардинально отличаться в разных рецептах (чаще всего используют кумин, кориандр, зиру).

Приготовить фалафель в домашних условиях проще, чем вам может показаться на первый взгляд. Если вы запаслись «турецким горохом», то нужно будет его замочить, перемолоть в блендере вместе с луком, чесноком, зеленью и приправами, затем слепить из массы небольшие шарики и, наконец, обжарить их в кипящем масле. Попробуем приготовить?

Ингредиенты

• сухой нут – 200 г
• кинза – 0,5 пучка
• репчатый лук – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• молотый кумин – 1/3 ч. л.
• молотый кориандр – 1/3 ч. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• пищевая сода – 1/4 ч. л.
• панировочные сухари – 15 г
• растительное масло – 300 мл для фритюра

Выход: 4 порции

Приготовление

Зерна нута переберите и залейте холодной водой. Оставьте замачиваться на 12, а еще лучше на 24 часа — все это время миска должна стоять в холодильнике, пару раз не забудьте сменить воду.

Вы увидите, как бобовые набухнут и увеличатся в размерах в 3-4 раза.

Промойте зерна, просушите, чтобы стекла лишняя вода. Затем измельчите на мясорубке вместе с луком, чесноком и зеленью. Или же используйте блендер с насадкой нож.

 На заметку Если блендер у вас слабой мощности или чаша небольшая, то лучше измельчать в несколько приемов, так будет удобнее.

Должна получиться смесь мелкой фракции. Не нужно добиваться пастообразной консистенции, пусть попадаются мелкие кусочки.

В полученную смесь добавьте соль и соду, молотый кумин и кориандр.

 На заметку По классической рецептуре в фалафель добавляют или соду, или разрыхлитель. Это нужно, чтобы нутовая масса не была одним сплошным комком, а немного распушилась при теплообработке.

Чтобы смесь получилась более рыхлой и из нее было удобно лепить шарики, добавьте в нее панировочные сухари. Кстати, некоторые хозяйки используют вместо сухарей немного манки или муку, можете попробовать и такой вариант.

Далее приступайте к формированию фалафелей. По размеру они должны быть с грецкий орех или чуть крупнее.

Как только слепите все шарики, обжарьте их во фритюре, до румяной корочки. Для этого возьмите сотейник или высокую кастрюлю с толстым дном. Влейте в нее масло слоем не меньше 3-4 см (шарики должны погружаться полностью или почти полностью) и нагрейте на огне сильно, до кипения.

Бросайте по несколько нутовых шариков в масло, обжаривайте примерно 5 минут, до уверенного золотистого цвета.

Готовые фалафели вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

Подавайте к столу в горячем виде.

С чем подавать?

Фалафель можно подать как самостоятельное блюдо в сопровождении с соусом и с салатом из свежих овощей. Из соусов лучше всего подходит йогуртовый с мятой или дзадзики со свежим огурцом.

Также фалафель можно заворачивать в лаваш и в питу вместе с нарезкой из свежих овощей, полить соусом из йогурта с зеленью и чесноком или тахини — получится сытный перекус.

Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

Фалафель — классический рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Закуски

25 сентября 2018 г.

Фала́фель — блюдо арабской кухни, которое представляет собой жаренные во фритюре шарики из измельченного нута со специями и пряностями. Очень популярно в Израиле. В России фалафель распространен в основном среди приверженцев правильного питания и веганов благодаря тому, что в нем много белка.

Классический рецепт приготовления фалафеля подразумевает его жарку во фритюре. Но если фритюра нет, вполне можно запечь блюдо в духовке.

Слово повару

Слово повару

«Фалафель имеет специфический терпкий вкус, поэтому понравится не каждому. В Израиле блюдо считается фастфудом: его продают в местных закусочных, заворачивая в питу, и называют еврейским гамбургером»

Алина Гуренко

повар, ресторан «Коралловые бусы»

• Нут 400 г
• Лук репчатый 150 г
• Манная крупа 20 г
• Чеснок 3 зубчик(а)
• Петрушка 17 г
• Кинза 17 г
• Сода пищевая 20 г
• Карри 2 г
• Кумин 2 г
• Кориандр 2 г
• Перец черный молотыйПерец черный молотый 1 г
• Соль 1 г

• Нут предварительно замочите в холодной воде минимум на 4 часа, максимум — на сутки. Он должен быть на ощупь как горох — чуть мягкий.

  Специи подойдут и другие: мускатный орех, готовые восточные смеси.

• Вымоченный нут положите в сотейник, залейте водой и варите в течение 10 минут, периодически пробуя на вкус. В процессе варки от некоторых бобов начнет отделяться оболочка, нут станет мягким — значит, он готов.

  Бульон, в котором варился нут, слейте в отдельную миску: он понадобится позже.

• Перебейте нут блендером в однородную массу.

• Измельчите лук петрушку, кинзу и чеснок.

• Добавьте в нутовую массу измельченную зелень, соду, лук и чеснок. Перебейте массу блендером, постепенно вливая бульон. Должна получиться густая однородная кашица.

• Добавьте манку, карри, кумин, кориандр, соль и перец, тщательно перемешайте.

  Сформируйте тесто, накройте его пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. За это время манка набухнет и скрепит нутовую массу.

• Включите духовку разогреваться до 200 °C.

  Достаньте тесто из холодильника, сформируйте из него крупные шарики. Чтобы во время лепки кашица не прилипала к рукам, смочите руки холодной водой.

• Выложите шарики в форму для запекания (маслом ее смазывать не нужно) и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.

  Можно приготовить фалафель и во фритюре. На сковороде обжарить шарики не получится даже в большом количестве масла: они будут разваливаться.

• Фалафель традиционно подают с овощами, тонкими лепешками пита, кунжутной пастой тахини и хумусом.

  Если с первого раза приготовить фалафель не получилось и шарики развалились, не нужно расстраиваться: мало кому удается сразу приготовить это блюдо идеально. Обязательно попробуйте еще раз!

История блюда

До сих пор нет единого мнения о том, откуда произошло это блюдо. Самая распространенная версия гласит, что фалафель впервые начали готовить египетские христиане во времена Великого Поста, чтобы заменить им мясо. По другой версии, фалафель своими корнями уходит в Индию. Согласно третьей версии блюдо изобрели евреи, находящиеся в рабстве в Древнем Египте.

Интересно

• Слово «фалафель» этимологически восходит к арабскому «филфиль», что означает «перец». На иврите звучит как «пилпель».
• Первую фалафельную в Тель-Авиве открыла еврейская вдова, ранее бежавшая из Берлина во времена нацистского режима. Интересно, что сегодня фалафель довольно популярен и в Германии.
• Существует несколько видов фалафеля: в желтый добавляют куркуму, в зеленый — много зелени, кунжутный обваливают в семечках.

Елена Соловьева,

Навигация по записям

Фалафель из нута, классический рецепт

Не нужно идти в ресторан арабской кухни, чтобы попробовать фалафель из нута. Его несложно приготовить в домашних условиях. Это золотистые шарики, приготовленные из нутового пюре и большого количества специй, обжаренные в большом количестве масла.

Фалафель из нута – часть национальной кулинарии Ливана, Израиля и других восточных стран. Готовят это блюдо не только из нута, но и из булгура, гороха или фасоли. Можно взять сочетание двух видов бобовых. Этот главный ингредиенты настаивают с водой до набухания и измельчают в пюре с овощами, острыми специями и приправами. А затем обжаривают в большом количестве жира. Несмотря на способ жарки, блюдо получается не жирное, но калорийное и сытное.

Чтобы подать кушанье на стол нужна пита. В странах Востока, золотавые шарики подают в пите, лаваше или других тонких лепешках со свежими овощами, тахиной и большим количеством зелени. Пита — это еще одна изюминка восточной кухни – пресные лепешки с пустотой внутри. Пустое пространство внутри лепешки получается при выпечке из-за сочетания пищевой соды и дрожжей в тесте. Затем питу разрезают на две части, получается два кармашка для фалафели.

Но, за неимением питы, ее можно заменить тонким армянским лавашем. Итак, представляем вам классический рецепт блюда!

Ингредиенты

• Нут – 200 г;
• Вода – 900 мл;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Зелень петрушки – 2-3 веточки;
• Зелень укропа – 2-3 веточки;
• Соль – 10 г;
• Пищевая сода – 5-6 г;
• Красный молотый перец – 3-4 г;
• Молотый черный перец – 3-4 г;
• Сладкая паприка – 3-4 г;
• Семена кориандра – 10 г;
• Семена зиры – 10 г;
• Острый карри – 1/2 ч. л.;
• Пшеничная мука – 50 г;
• Подсолнечное масло – 100-150 мл;
• Зубчики чеснока – 4-5 шт.

Информация о рецепте

Порций: 6 | Сложность Средний

Общее время 11 час.

Подготовка 10 часов | Приготовление 60 минут

Дата размещения 8-01-18

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 120 ккал

Белки 3 г | Жиры 8 г | Углеводы 10 г

Нут при необходимости переберите, затем засыпьте в чашку. Залейте водой и промойте. Снова налейте воды и оставьте для набухания на 10-12 часов, можно на ночь. Это правильная подготовка нута, которую диктуют национальные рецепты стран Ближнего востока.

Спустя время горошины впитают всю воду и будут набухшими. Если жидкость останется, слейте ее. А нут промойте и измельчите в пасту погружным блендером. Хотя это можно сделать и на кухонном комбайне или обычной мясорубке. Главное, чтобы структура пюре была однородная.

Лук и чеснок почистите и промойте вместе с зеленью. Можно взять не только петрушку и укроп, но и любые пряные листочки – кинзу, мяту, сельдерей, базилик, розмарин. Лук и чеснок нарежьте на крупные куски. Сложите овощи и зелень в чашу блендера и измельчите до мелких крупинок. Зелень можете и просто нарезать. Переложите подготовленные продукты к нуту и перемешайте.

Возьмите зиру и кориандр, немного потрите их в ступке или перемелите в кофемолке до порошка. К нуту и овощам добавьте все выбранные для рецепта специи и приправы. Их количество можно варьировать, положить только часть, а затем попробовать. Если по вашему вкусу их мало, добавьте еще. Налейте пару столовых ложек прохладной воды и добавьте пищевой соды. Всю массу тщательно перемешайте и накройте пакетом или крышкой. Далее паста должна настояться на столе полчаса.

Затем смешайте нутовую массу с пшеничной мукой. Промешивайте тщательно.

Смачивайте руки в холодной воде. Берите чайной ложкой часть приготовленной массы и перекладывайте в руку. Скатывайте небольшой шарик – на один укус. Удобно формовать такие шарики ложкой для мороженого – тогда они будут строго одинакового размера. Укладывайте их на разделочную доску или тарелку. Когда все шарики будут готовы, разогревайте в сковороде или в сотейнике подсолнечное масло. Очень важно, чтобы масло было действительно горячим. Выкладывайте нутовые шарики в сковороду и обжаривайте их со всех сторон. Масло должно быть столько, чтобы шарики были им почти покрыты. Если у вас дома есть настольная фритюрница, смело используйте ее, чтобы приготовить фалафель. Допустимо запекать шарики и в духовке, они отлично пропекаются при 180-200°С, время запекания — примерно 20-25 минут.

Обжаренные шарики выкладывайте на бумажное полотенце или салфетку для удаления лишнего жира. Переложите их на тарелку и подавайте вместе со свежей зеленью.

Такие шарики можно хранить в холодильнике, как и любое другое блюдо из нута. Но, при разогревании потеряется их хрустящая корочка, поэтому лучше употреблять фалафель горячей или теплой.

Полезные советы:

• в некоторых рецептах нут (или другие бобовые) не настаивают в воде, а отваривают до полуготовности;
• вместе с набором специй и приправ в блюдо можно добавить семена кунжута;
• фалафель может стать ингредиентом для приготовления салата;
• фалафель готовят и с начинкой (мясной или куриный фарш, кусочек брынзы или сулугуни), но тогда в нутовую пасту вмешайте одно яйцо для связки бобового «теста»;
• если для подачи блюда нет питы, возьмите обычный тонкий лаваш или домашние пресные лепешки;
• вместе с фалафелью подают соус тахини – это измельченная в пасту смесь семян кунжута, зелень петрушки, чеснока, с добавлением лимонного сока и оливкового масла.

Смотрите также, как приготовить хумус из нута.

Фалафель рецепт приготовления с фото дома

Видео к рецепту «Фалафель классический»

Готовим фалафель

Котлеты из нута можно считать как отдельным блюдом, так и одним из составляющих фалафеля. Фалафель очень популярен на Ближнем Востоке, как фаст-фуд: в тонкий хлеб укладывают несколько котлет из нута, огурцы, помидоры, хумус (паста из растёртого нута), чипсы и щедро заливают тхиной (или тахини — соусом из семян кунжута).

В Израиле он продается повсюду: на углах улиц, в магазинах, переносных лотках, киосках. Фалафель очень распространён также в Египте и Ливане. Это не удивительно, фалафель не только вкусный, но ещё и очень полезый. Нут содержит крайне необходимые для здоровья человека вещества — те самые белки и минералы, которые значительно снижают вероятность онкологических и сердечных заболеваний, а также замедляют процессы старения кожи.

Сегодня я предлагаю приготовить котлеты из нута с минимальным количеством ингредиентов. При желании вы можете добавить зелень петрушки или кинзу и лук. Блюдо отлично сочетается с картофелем и томатами.

Как приготовить «Фалафель классический» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления котлет нам понадобится нут, мука пшеничная, кунжут, растительное масло, чеснок и любимые специи. Я использовала кориандр, куркуму и чёрный перец.

Шаг 2 Ссылка

Стакан нута пересыпаем в ёмкость, заливаем водой, добавляем ложку соды (для лучшего размягчения) и оставляем на ночь.

Шаг 3 Ссылка

Сливаем воду и моем нут.

Шаг 4 Ссылка

Затем нут измельчаем в блендере или с помощью мясорубки до состояния пюре, добавив 0,5 литра воды и перемешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Получаем достаточно густое пюре.

Шаг 6 Ссылка

Добавляем перец, кориандр, чеснок, соль и куркуму. Тщательно перемешиваем.

Шаг 7 Ссылка

Если масса получилась жидкой, добавляем 1 столовую ложку муки и перемешиваем.

Шаг 8 Ссылка

На посыпанной мукой поверхносте формируем небольшие котлетки и обмакиваем в кунжут.

Шаг 9 Ссылка

Разогреваем масло в сковороде и обжариваем с обеих сторон котлеты на среднем огне пока они не станут золотисто-коричневыми.

Шаг 10 Ссылка

Подавать к столу со сметаной.

Фалафель — История фалафеля и рецепт приготовления

История создания рецепта

Фалафель – это восточный фастфуд в виде жареных во фритюре шариков из толчёного нута (хумуса) или других бобовых с добавлением петрушки, чеснока, кориандра, тмина и чёрного перца. Фалафель пользуется огромной популярностью как у евреев ашкеназов, так и у сефардов. По одной из версий, фалафели придумали евреи в Египте. По другой версии это блюдо пришло из Индии, являющейся источником хумуса. Еврейские же эксперты, в свою очередь, твердят, что в Индию это блюдо пришло с Десятью Коленами Израилевыми. В Израиле фалафель стал национальным блюдом в 50-е годы XX столетия, когда еврейские иммигранты из арабских стран начали открывать первые киоски-закусочные по его продаже. Со временем сформировался наиболее популярный состав добавок из овощей к фалафелю в пите: салат из огурцов и помидоров, хумус, маринованные пикантные огурцы или кабачки, острые соусы, сверху – тхина. Сам состав добавок контролируется лично клиентом.

Ингредиенты:

• сухой нут — 250 грамм;
• небольшая луковица — 80 грамм;
• зубчик чеснока — 1 шт.;
• измельченная петрушка — 1 ст.л.;
• измельченная кинзы — 2 ст.л.;
• кайенский перец — 1/4 ч.л.;
• молотый кумин — 1/2 ч.л.;
• молотый кориандр — 1/2 ч.л.;
• молотый кардамон — 1/4 ч.л.;
• разрыхлитель — 1/2 ч.л.;
• мука — 1,5 ст.л.;
• подсолнечное масло для фритюра — 700 мл;
• кунжут — 1/2 ч.л.;
• Соль — по вкусу

Фалафель классический — пошаговый рецепт приготовления:

Необходимое время: 12 часов.

Секрет самого вкусного фалафеля – высокое содержание кинзы. При обжарке фалафеля, следите за тем, чтобы он оставался в масле ровно столько, сколько указано в рецепте. Он должен полностью пропечься внутри и не обгореть снаружи.

1. шаг.

   Складываем нут в большую миску, заливаем водой в пропорции 1:2 и оставляем на всю ночь.

2. шаг.

   Откидываем нут на дуршлаг. Мелко нарезаем лук, измельчаем чеснок, петрушку, кинзу и все перемешиваем вместе с нутом. Пропускаем 2 раза через мелкую решетку на мясорубке полученную смесь с нутом. Можно пропустить через блендер или комбайн. В итоге должна получиться смесь, которая держит форму.

3. шаг.

   Добавляем специи, разрыхлитель, соль, муку и 3 столовые ложки воды. Тщательно перемешиваем руками, пока смесь не станет однородной и гладкой. Закрываем смесь в контейнер и убираем в холодильник на 1 час.

4. шаг.

   В небольшую глубокую кастрюлю с толстым дном и наливаем масло примерно на 7 см и нагреваем его до 180 °С. Увлажняем руки, берем в ладонь 1 столовую ложку смеси и лепим шарик размером с грецкий орех. Главное чтобы фалафель не раскрошился и не разломался.

5. шаг.

   Присыпаем шарики фалафеля зернами кунжута и жарим во фритюре порциями по 4 минуты. Фалафель должен стать румяным и полностью прожариться. Очень важно, чтобы фалафель высох внутри, поэтому его не следует вынимать из масла раньше указанного времени. Обсушиваем после обжарки на бумажном полотенце. Подаем на стол с питой, тахиной, салатом из помидоров и огурцов и маринованными овощами.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Оцените рецепт

Рецепт

Фалафель

Автор

Фартук

Дата публикации

2021-04-04

Время подготовки

0h20M

Время приготовления

1h40M

Общее время

12h50M

Рейтинг

советы и рецепт • INMYROOM FOOD

Фалафель — обжаренные во фритюре шарики из нута и пряностей — безумно популярен не только в Израиле, но и во всех арабских странах. Легенда гласит, что впервые его приготовили как замену мясным блюдам во время строгих постов. 

В Израиле фалафель настолько популярен, что стал уже негласным символом страны. Была даже старая шутка о том, что причина, по которой ни один израильтянин еще не побывал в космосе, проста: никому еще не удалось поместить фалафель в тюбик, а без него невозможно куда-либо ехать.

Фалафель стал универсальной едой: его практически никогда не готовят дома, а покупают в фалафельных, которые стоят на каждом углу в Израиле. Его едят не только бедные студенты, но и бизнесмены, вышедшие на обед.

Если Нью-Йорк нельзя представить без хот-дога, то улицы Тель-Авива или Иерусалима — без аромата жарящегося фалафеля. Дошло до того, что среди детей стала популярна игра с приложением для смартфонов «Продавец фалафеля».

Главная составляющая фалафеля — нут. Есть его можно в сыром виде после длительного замачивания. У нас его также иногда называют «горох шиш» или «бараний горох». У нута насыщенный ореховый вкус и масляная текстура. Горох нут — один из лучших источников белка. Блюда из нута легко усваиваются, поэтому этот горох так ценят в жарких странах.

Израильский фалафель вкладывают в питу по 2–3 штуки вместе с салатом из помидоров, редиски и огурцов и заливают тахинным соусом.

Что подавать к фалафелю

В Ливане наряду со стандартными приправами в фалафель кладут измельченные мятные листья, а вместо маринованных огурцов используют маринованный в смеси свекольного сока турнепсом. Тахину также чаще всего заменяют на йогурт. В Греции же фалафель подают с соусом дзадзыки из натурального греческого йогурта, мелко нарезанных огурцов и чеснока. 

В отличие от израильского, ливанский фалафель готовится из смеси различных бобовых. В ливанских рецептах часто также используют мелкую белую фасоль и бобы каннеллини.

Последняя мода в арабских странах: приготовить фалафель с начинкой из мясного фарша или вареных яиц с луком. Фалафель можно подавать не только в лепешках, он также может стать отличной основой для сложных салатов.

Секреты приготовления

К пюре из гороха нута добавляются разнообразные специи. В него можно добавлять петрушку, кинзу и семена кориандра, размельченный чеснок и лук. А для более яркого вкуса фалафельную смесь солят, перчат и посыпают тмином. Также можно добавить булгур или хлебные крошки. 

Соду в фалафельной смеси можно заменить на разрыхлитель теста в пропорции на 1 килограмм нута — 12 грамм разрыхлителя.

Чтобы сделать фалафель с более нежной текстурой, в нутовое тесто добавьте несколько столовых ложек хумуса — соуса из гороха нут.

Классический размер фалафельного шарика — 2,34 сантиметра в диаметре. Это если вам захочется сделать классический фалафель, неотличимый по вкусу и виду от тех, что продаются на улицах Иерусалима.

Для тех, у кого нет времени на полноценную готовку дома, производят готовые сухие смеси из серии «просто добавь воды и смесь для фалафеля готова».

Прежде чем начинать жарить подготовленную смесь для фалафеля, лучше дать ей час постоять и пропитаться ароматом специй и трав. 

Согласно традиции, нут нужно вручную растирать в медном тазу с помощью медного пестика. Но сейчас с этой задачей отлично справляются комбайны и блендеры. 

Классический рецепт фалафеля

Этот базовый рецепт хорошо подойдет тем, кто впервые решит приготовить фалафель. 

Булгур — это крупа из обработанной кипятком размельченной пшеницы. Булгур удобно использовать в смеси для фалафеля: он быстро готовится и придает блюду ореховый аромат.Пасту тахину готовят из семян сезама, воды, соли и специй. Тахину часто используют при приготовлении хумуса. Чтобы получить соус для фалафеля, к тахине нужно также добавить мелко нарезаный чеснок, лимонный сок и соль.

Ингредиенты:

• Горох нут250 г
• Вода1 л
• Крупа булгур3 ст. л.
• Луковица большая1 шт.
• Чеснок5 зубчиков
• Петрушка пучок
• Кинзапучок
• Молотый кумин3 ст. л.
• Молотый кориандр1 ст. л.
• Питьевая сода1 ч. л.
• Соль1 ч. л.
• Молотый черный перец 0,25 ч. л.
• Молотый каенский перец0,25 ч. л.
• Порошок карри1 ч. л.
• Молотый кардамонщепотка
• Пшеничная мука4 ст. л.
• Растительное масло для фритюра0,5 — 1 л.

Как приготовить:

1. Горох нут можно не варить, лучше всего его просто залить холодной водой вечером и оставить набухать в кастрюле на всю ночь.  Минимальный срок, за который нут сможет впитать в себя достаточное количество воды, — 4 часа. После этого воду из кастрюли нужно вылить.
   
2. Лук очистить и мелко накрошить вместе с зеленью. 
   
3. Чеснок очистить и продавить через чеснокодавилку.  
   
4. Горох измельчить в блендере или комбайне до консистенции пюре.
   
5. В миске смешать пюре из нута, крупу булгур, измельченный лук, чеснок и зелень, а также сухие специи:  кумин, кориандр, перец и карри. Добавить соду и соль, 
   
6. В миску влить 3 столовых ложки воды, тщательно перемешать и оставить на полчаса. 
   
7. Последней в смесь нужно добавить муку и еще раз тщательно перемешать. 
   
8. Намочить руки и скатать из смеси шарики. Рецепт рассчитан на 18 шариков.
   
9.  Нагреть сковородку с маслом. Температуру масла можно проверить так: если кубик из хлеба полностью обжаривается в масле за 30 секунд, значит, это правильная температура. Огонь нужно уменьшить до среднего. 
   
10. Обжаривать фалафель нужно небольшими порциями. Для полной его готовности до золотистой корочки достаточно 3–4 минуты.
    
11. Обжаренные шарики фалафеля выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. 
    
12. Фалафель нужно подавать горячим с разогретой питой, легким  салатом из овощей, оливками, домашним хумусом и тахиной.
    

Простой рецепт домашнего фалафеля — Как приготовить лучший фалафель

Фалафель входит в пятерку наших любимых начинок для сэндвичей. И хотя нет ничего быстрее, чем взять бутерброд из своего любимого фалафеля, мы обещаем, что приготовить эти шарики фалафеля дома не составит труда. Это пряные, пикантные и хрустящие снаружи, которые создают совершенно нежный и пряный интерьер. Бонус: за исключением жарки, фалафель на самом деле очень полезен! Идеальная еда для вегетарианцев, и даже веганская, если вы выберете тахини вместо йогуртового соуса.

Могу я приготовить смесь фалафеля впереди?

Да! Фактически, отдых смеси на ночь может даже помочь, когда дело доходит до образования шариков. Вы можете приготовить смесь за 3 дня. Просто не забудьте поместить его в холодильник в герметичном контейнере до использования.

Как долго они хранятся после жарки?

Как и большинство жареных блюд, свежеприготовленный фалафель, безусловно, самый вкусный. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике может до 3 дней.В крайнем случае, его можно разогреть в микроволновой печи. Если вы действительно хотите вернуть его к жизни, попробуйте поджарить шарики в тостере (или обычной духовке), пока они не прогреются в центре и не станут слегка хрустящими снаружи.

Что можно подавать с фалафелем, кроме лаваша?

Фалафель СУПЕР универсален. Простой салат с нарезанными овощами, заправленный соусом тахини и покрытый фалафелем, станет восхитительным обедом или ужином. Вы также можете попробовать заменить лаваш салатом или просто съесть шарики фалафеля! (Может быть, с греческим соусом из феты? 😏)

Ищете другие варианты постного мяса? Ознакомьтесь с нашими любимыми легкими веганскими рецептами и будьте здоровы.А если вы сделали эти идеальные маленькие овощные шарики, расскажите нам, как они появились, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 10 — 12

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

Для фалафелей

1

(15 унций.) банка нута, осушенная

4

зубчика чеснока, крупно нарезанного

1

лук-шалот, крупно нарезанный

2 ст.

свежемолотая петрушка

3 ст.

мука универсальная

Перец черный свежемолотый

Масло растительное для жарки

Для йогуртового соуса

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1 ст.

свежемолотый укроп

Перец черный свежемолотый

Для соуса тахини

2 ст.

теплая вода (плюс еще при необходимости)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В кухонном комбайне с металлическим лезвием смешайте нут, чеснок, лук-шалот, петрушку, тмин, кориандр и муку и приправьте солью и перцем. Взбивайте, пока смесь не станет крупной и мучнистой — не перемешивайте слишком много!
2. Сформируйте смесь в шарики фалафеля диаметром около 2 дюймов, сжимая, чтобы уплотнить. Переложите в холодильник, пока масло нагревается.
3. В кастрюле нагрейте 1 дюйм растительного масла до тех пор, пока капля воды, добавленная к маслу, не начнет шипеть и лопаться.
4. Обжарьте фалафель до золотистого цвета, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же приправьте солью.
5. Для приготовления йогуртового соуса: в средней миске взбейте йогурт, лимонный сок, масло и укроп. Приправить солью и перцем.
6. Для приготовления соуса тахини: в средней миске взбейте тахини, чеснок, лимонный сок и теплую воду. Приправить солью. (Если вы предпочитаете более жидкий соус, добавляйте по 1 столовой ложке более теплой воды за раз.)
7. Подавать фалафель в лаваше с листьями салата, помидорами и огурцами и сбрызнуть любым соусом.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Cuisinart DFP-14BCNY Кухонный комбайн на 14 чашек, матовая нержавеющая сталь

Линдси Фанстон Ответственный редактор Линдси Фанстон — кулинарный редактор, имеющий более чем 10-летний опыт дегустации всего, от солений до кровавых маринадов, написания о тенденциях в области питания и создания простых рецептов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Самый вкусный рецепт фалафеля (жареный или запеченный)

Falafel — это восхитительные шарики из нута и целебных трав, которые вы найдете в кулинарии Ближнего Востока.Естественно веганский и вегетарианский фалафель отлично подходит для обертывания, питы, бутербродов и салатов. Сегодня я расскажу, как приготовить жареных и запеченных фалафелей. Вы выбираете понравившуюся!

Готовы ли вы попробовать лучший фалафель, который вы когда-либо пробовали? Я съел изрядную долю фалафеля во время путешествий по Египту, Израилю и Иордании. Я ел их в ресторанах и на улицах (почти такие же аутентичные, как и они). Я их фаршировал в лаваше без глютена и в салатах.И у меня были они с небольшими вариациями и настройками, хотя сам рецепт довольно прост.

Но после того, как я проглотил свой путь через Тель-Авив в прошлом году, я понял, что делает лучшим фалафелем. И вот ответ: тонны трав (вдвое больше обычного) и небольшое количество зеленого перца. Это создает захватывающий вкус, который является «немного дополнительным», но не острым. Просто безумно вкусно.

Что такое фалафель?

Традиционный фалафель готовится из молотого нута или фасоли, трав и специй.Затем смесь формуют в шарики или котлеты и обжаривают во фритюре для получения текстуры, хрустящей снаружи и мягкой внутри, как оладьи. Это классический ближневосточный и средиземноморский рецепт, которым пользуются в уличной еде и часто подают как часть меззе (группы небольших блюд).

Состав фалафеля

Фалафель не содержит глютена и состоит из нескольких простых ингредиентов. Вот что в моем рецепте:

• Нут (фасоль Гарбанзо): в этом рецепте используйте только сушеный и вымоченный нут, а не консервированный.Консервированный нут будет слишком мягким и влажным, и ваш фалафель не сформируется должным образом.
• Лук: Я использую желтый лук для немного более сильного вкуса, но вы также можете использовать белый или красный лук.
• Петрушка и Кинза: Эти две восхитительные травы придадут вашему фалафелю массу аромата и придадут ему красивый, яркий зеленый цвет.
• Чеснок: Используйте свежие зубчики чеснока, а не чесночный порошок, для получения наиболее стойкого вкуса.
• Зеленый перец Чили (перец Серрано): небольшой перец добавляет нотку аромата и пряностей, не перегружая фалафель. Вы можете настроить это более или менее, но не упускайте его, не попробовав сначала — поверьте мне.
• Тмин, кардамон, соль и черный перец: Эти ароматные специи часто используются в кулинарии Ближнего Востока и имеют землистый, пряный, напористый вкус, который вам понравится.
• Мука из нута : помогает связать смесь и сохранять форму во время жарки.Я предпочитаю муку из нута, но вы также можете использовать смесь муки без глютена.
• Пищевая сода: Ключевой ингредиент, помогающий придать фалафелю пушистую внутреннюю структуру.
• Масло для жарки: Я использую масло авокадо, так как оно устойчиво к высоким температурам и предпочитаю кулинарное масло. Но вы также можете использовать растительное масло.

* Примечание. Хотя этот рецепт не содержит глютена и весь фалафель, который я пробовал за границей, был приготовлен из безглютеновых ингредиентов, всегда дважды проверяйте используемую муку и проверяйте наличие перекрестного загрязнения маслом.

Как приготовить лучший фалафель (дома!)

Вы готовы приготовить домашний фалафель? Большой! Давайте разделим это на две части — замешивание теста и приготовление (чтобы вы могли выбрать свой предпочтительный метод приготовления).

Как приготовить тесто для фалафеля

1. Замочите сушеный нут. Ночевка или минимум 8-12 часов. Обратите внимание, что размер нута увеличится втрое, поэтому залейте его большим количеством воды.Затем слейте воду и промойте их.
2. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн. Добавьте нут, лук, петрушку, кинзу, чеснок, зеленый перец и специи в кухонный комбайн. Я рекомендую перед добавлением крупно нарезать лук, зелень и перец. Перемешайте кухонный комбайн, но не перемешивайте полностью. Конечная смесь должна напоминать крупный песок.
3. Перелейте смесь в миску. Затем добавьте муку из нута и пищевую соду, перемешайте до полного смешивания и накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой.
4. Поставьте миску в холодильник. Охладите смесь фалафеля от 30 минут до 1 часа.
5. Придайте форму своему фалафелю. Вы можете сделать это вручную, с помощью ложки для печенья (которую я использую) или ложки для фалафеля. Решите, хотите ли вы круглые шары или более плоскую форму для пирожков. Более плоские формы лучше, если вы планируете жарить на сковороде или запекать. Для жарки во фритюре можно использовать любую форму. Сформируйте весь свой фалафель и выложите на тарелку.

Как приготовить фалафель — 3 разных способа

Как жарить фалафель во фритюре: Нагрейте около 3 дюймов масла (я использую масло авокадо) в кастрюле на среднем огне до 350F.Как только масло нагреется, аккуратно опустите в масло 6-8 шариков за раз. Дайте им вариться 1-2 минуты или до золотистого цвета снаружи. Используйте шумовку, чтобы переложить фалафель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Как жарить фалафель на сковороде: Нагрейте несколько столовых ложек масла на сковороде (я предпочитаю чугун) на среднем или сильном огне. Осторожно поместите фалафель в сковороду и готовьте с каждой стороны в течение 2-3 минут или до золотистого цвета, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Как испечь фалафель: Разогрейте духовку до 425F.Слегка сбрызните или смажьте противень маслом. Выложите фалафель на противень, слегка сбрызните или смажьте верхнюю часть маслом и запекайте 25-30 минут, перевернув наполовину. Вы также можете испечь их на пергаментной бумаге или силиконовом коврике без добавления масла. Просто они будут чуть менее хрустящими и золотистыми.

На фотографии ниже вы можете заметить, что независимо от того, какой метод вы выберете, они выглядят очень похожими после приготовления. Совершенно золотистый снаружи и ярко-зеленый внутри!

Хотите узнать, какой метод я использую чаще всего? Если это только для меня, я зажарю на сковороде.В нем используется меньше масла, но он по-прежнему очень хрустящий снаружи. Если это для вечеринки или для гостей, я люблю шары. Они идеальные закуски!

Как подавать фалафель

Фалафель лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы он был теплым и хрустящим. Они восхитительны, подаются в лаваше без глютена, завернуты в лист салата или листовой капусты или покрыты простым зеленым салатом (мой предпочтительный метод). Но как бы вы их ни подавали, не забудьте полить их соусом тахини. Это сливочное и ароматное требование!

Видео с рецептом фалафеля

Я проведу вас через процесс формирования фалафеля и покажу вам три различных метода приготовления. Дайте наручные часы ниже!

Еще рецепты ближневосточной кухни, которые вам обязательно понравятся

Хотите превратить этот рецепт фалафеля в кусок хлеба? Попробуйте мой рецепт лепешек Фалафель — он невероятно уникальный и такой универсальный. Тебе это понравится!

Самый вкусный рецепт фалафеля (жареный или запеченный)

Лучший настоящий рецепт фалафеля, который вы можете приготовить дома! Простое сочетание нута, трав и специй, смешанных вместе и обжаренных (или запеченных).Они хрустящие, мягкие и вкусные! Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я их делаю!

• Накануне вечером замочите сушеный нут в воде. Убедитесь, что вода покрывает нут на 2-3 дюйма, так как он утроится.

• Слейте воду, промойте нут и добавьте его в кухонный комбайн вместе с луком, петрушкой, кинзой, перцем, чесноком, тмином, солью, кардамоном и черным перцем.

• Несколько раз потрясите кухонный комбайн до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупнозернистый песок.

• Перелейте смесь фалафеля в миску и добавьте муку из нута и пищевую соду. Перемешайте, затем накройте или закройте крышкой и охладите смесь от 30 минут до одного часа.

• Руками, лопаткой мороженого или лопаткой фалафеля скатайте фалафель в шарики или пирожки. Если вы обнаружите, что смесь слишком влажная, можно добавить еще одну столовую ложку муки из нута. Если он слишком сухой и рассыпчатый, можно добавить пару чайных ложек воды или лимонного сока.
  

• После того, как фалафель сформирован, вы можете приготовить его предпочтительным способом, указанным выше. Чтобы обжарить фалафель во фритюре, добавьте около 3 дюймов масла в кастрюлю на среднем огне. Нагрейте масло до 350F. Готовьте фалафель порциями (примерно по 6-8) в течение 1-2 минут или до золотистого цвета.

• Используйте шумовку, чтобы проверить цвет фалафеля и убедиться, что он не пережарился. Затем переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

• Подавайте фалафель сразу же, пока он теплый и хрустящий снаружи.Они восхитительны и подаются с соусом тахини.

• Фалафель лучше всего золотистый снаружи, а не обугленный. Убедитесь, что масло не слишком горячее. Если это так, снаружи будет готовиться слишком быстро, прежде чем внутренняя часть сможет прогреться.
• Фалафель не должен распадаться во время приготовления. Они немного хрупкие, но непременно должны держаться вместе и сохранять форму. Если они этого не сделают, посмотрите мой совет выше, как добавить больше муки или воды.
• Можно ли приготовить фалафель? ДА! Сделайте тесто и заморозьте его на срок до 2-3 месяцев.Разморозьте смесь в холодильнике, перемешайте, затем скатайте в шарики или котлеты и готовьте. Приготовленный фалафель плохо хранится, так как снаружи он становится мягким.
• 1 стакан сушеного нута = 3 стакана вымоченного нута

калорий: 62 ккал, углеводы: 8 г, белок: 3 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 170 мг, калий: 138 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин A: 350 МЕ, витамин C: 5,6 мг, кальций : 20 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом.Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Первоначально опубликовано в июле 2019 г., но обновлено с целью включения новой информации.

Классический рецепт фалафеля {без консервированной фасоли!}

Классический рецепт фалафеля из сушеного нута и тахини. Этот традиционный фалафель — именно то, что вы бы отведали в своем любимом ближневосточном ресторане. Никакого консервированного нута, поэтому никакой кашицеобразной текстуры!

Простой рецепт фалафеля

Классический рецепт фалафеля — это не быстрый рецепт, но он не может быть намного проще.Время замачивания составляет 99% от времени замачивания бобов. Работа с сушеными бобами гарбанзо — волшебный ингредиент в великолепном рецепте фалафеля. Из него получится фалафель по вкусу, как в любимом ресторане.

Ингредиенты фалафеля

Фалафель готовится из нута, тахини, петрушки, лука, муки и специй. После того, как они сформированы в шарики (я торопился использовать фрикадельку для большого объема шариков фалафеля), их обжаривают, пока они не станут хрустящими снаружи и пушистыми внутри.

Фалафель веганский?

ДА, на сайте не так много веганских рецептов, но этот рецепт фалафеля естественно веганский. В некоторые рецепты фалафеля входят яйца, но этот рецепт хорошо сочетается, отчасти благодаря периоду отдыха.

Консервированная фасоль и этот рецепт фалафеля

Но есть еще пропуск консервированной фасоли (получается мягкий фалафель). Да, я знаю, о чем вы думаете: «У меня нет на это времени!» но, как и мое любимое шоколадное печенье Жака Торреса с 36-часовым периодом отдыха, вы получаете то, что кладете в эти восхитительные классические шарики фалафеля.

Честно говоря, я готовлю этот рецепт примерно в 50% случаев, когда готовлю фалафель. Я знаю, знаю, я только что сказал тебе, какие они замечательные, правда? Но иногда я не могу избавиться от тяги к фалафелю на ужин… сегодня вечером. Я нашел лучший рецепт быстрого приготовления фалафеля от AllRecipes. Я вношу изменения (скоро опубликую эту версию), но даже в том виде, в котором она написана, она все равно лучше, чем в вашем местном магазине.

Как приготовить фалафель по-своему

Есть также ряд вариантов, которые вы можете внести в рецепт фалафеля, чтобы он больше соответствовал вашим вкусам:

• Добавьте в смесь больше петрушки, чтобы придать ей более свежий и травяной вкус (Для этого я использую около одной пучка петрушки для всего рецепта)
• Добавьте смесь гороха или фасоли с нутом.Все, что вы добавляете из этих бобов, вычтите из рецепта.
• Сделайте так, чтобы он сказал: «ПРИВЕТ ЧЕСНОМ !!» и вдвое больше чеснока в этом рецепте фалафеля — этот любимый всей семьей.

Что подавать к фалафелю с

Не забудьте подать этот классический рецепт фалафеля с маринованной репой и классическим хумусом, чтобы получить идеальный бутерброд с фалафелем из лаваша!

А если вы хотите превратить этот классический фалафель в лучший бутерброд или пленку… когда-либо. И я действительно имею в виду людей… приготовьте рецепт Zankou Chicken Garlic Paste.Это волшебно. И в Лос-Анджелесе у него довольно много поклонников.

Подавать фалафель с соусом

Этот классический рецепт фалафеля — отличный вегетарианский вариант, от которого не откажутся мясоеды! Попробуйте и убедитесь, что у него есть дополнительные стороны, фалафелю нужно добавить немного влаги при подаче, поэтому вы часто будете подавать его с тахини, хумусом или другими соусами.

Инструменты, использованные в этом рецепте фалафеля:
Meatballer: Да, вы можете полностью использовать свою мерную ложку в одну столовую ложку дважды, но я люблю эту мерную ложку для многих вещей, включая печенье! Это просто заставляет все идти намного быстрее.
Кухонный комбайн Hamilton Beach: Я знаю, что они делают новый, и есть много более модных, но эта рабочая лошадка существует уже почти 10 лет!
Lodge Cast Iron Skillet: Моя любимая сковорода (хотя у меня есть почти 20 штук от All-Clad, которые мне нравятся!), У нее есть постоянное место на моей плите, потому что я использую ее почти каждый день (и она тяжелая!).

Сохранить

Классический фалафель (без консервированной фасоли)

• Урожай: 20 шариков фалафеля
• Время приготовления: 12 часов
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 12 часов 15 минут
• Курс: Основное
• Кухня: Ближний Восток
• Автор: Сабрина Снайдер

Классический фалафель, приготовленный из сушеного нута и тахини, этот традиционный фалафель — именно то, что вы можете попробовать в своем любимом ближневосточном ресторане.Ни единого консервированного нута, так что никакой кашицеобразной текстуры!

Ингредиенты

• 2 стакана сухого нута (фасоль гарбанзо)
• 3/4 стакана нарезанного желтого лука (чуть меньше одной луковицы)
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки муки
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка тмина
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка кардамона
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• Растительное масло (для жарки)

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

1. Добавьте бобы гарбанзо в большую миску и замочите в воде на ночь (вода должна быть на пару дюймов выше, чем бобы, чтобы бобы набухли).

2. Промойте бобы и добавьте их в кухонный комбайн вместе с измельченным луком, измельченным чесноком, петрушкой, мукой, солью, тмином, молотым кориандром, черным перцем, кайенским перцем и кардамоном.

3. Перемешайте ингредиенты, пока они не станут похожи на крупнозернистую пасту, как арахисовое масло с крупными кусочками.

4. Не считая того, сколько времени вы его обрабатываете, нут все равно должен быть виден небольшими кусочками.

5. Положите смесь в миску и поставьте в холодильник на пару часов.

6. Сделайте из пасты маленькие шарики, катая их в руке.

7. Если тесто для фалафеля слишком рыхлое, чтобы оставаться в шарике, можно добавить еще несколько столовых ложек муки.

8. Сделайте шарики фалафеля из 2 столовых ложек смеси.

9. В большую чугунную сковороду (или другую хорошую сковороду для жарки) добавьте пару дюймов масла.

10. Нагрейте масло на среднем огне и варите по 2–3 минуты с каждой стороны.

11. Подавайте с лавашем, маринованной репой, хумусом и помидорами, чтобы получился отличный бутерброд с фалафелем.

Информация о питании

Урожайность: 20 шариков фалафеля, Количество на порцию: 35 калорий, Калорий: 35 г, Углеводы: 6 г, Белок: 1 г, Натрий: 235 мг, Калий: 69 ​​мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г, Витамин A: 80 г, витамин C: 2 г, кальций: 15 г, железо: 0.8g

Все изображения и текст © «Ужин, затем Десерт».

Ключевое слово: классический рецепт фалафеля (без консервированной фасоли)

Сохранить

Как приготовить идеально хрустящий фалафель

Как приготовить вкусный и хрустящий фалафель в домашних условиях, не уступив в любимых ресторанах. После множества тестов на кухне этот рецепт фалафеля стал нашим любимым способом приготовления фалафеля. Рецепт простой, 100% растительный (веганский), и они имеют невероятный вкус. Перейдите к легкому рецепту фалафеля или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как это сделать.

Смотрите, как мы делаем фалафель

Что такое фалафель?

Фалафель — популярная ближневосточная еда, приготовленная из бобовых (чаще всего из нута или фасоли), смешанных с травами и специями, а затем обжаренных во фритюре до хрустящей золотистой корочки снаружи и нежной в середине.

Впервые мы попробовали отличный фалафель в Париже (район Марэ). Мы заметили невероятную очередь людей, ожидающих, чтобы заказать бутерброд с фалафелем. Желая быть активным, мы последовали его примеру и заказали фалафель.Не осознавая, что мы стоим рядом с тем, что называют одним из лучших в мире сэндвичей с фалафелем, мы откусили свой первый кусок и вау! Фалафель был свежеприготовленным и таким нежным внутри. Снаружи было идеально золотисто-коричневое и свежее. Они были устроены в лаваше с овощами, солеными огурцами и сбрызнутым шелковистым соусом тахини. Нас зацепили! На самом деле, нам так понравилось, что мы возвращались, чтобы заказывать фалафель каждый день во время нашего пребывания?

Для тех, кому интересно, мы заказывали в L’As du Fallafel (с зеленой витриной), но в этом районе довольно много популярных мест, где продают фалафель, поэтому я рекомендую вам изучить и попробовать их все! Это то, что мы планируем сделать в следующий раз, когда приедем.

Ингредиенты фалафеля

Во время тестирования мы попробовали множество рецептов фалафеля, и этот рецепт нам особенно понравился. При приготовлении по нашему рецепту фалафеля, который «максимально приближен к аутентичному», фалафель является веганским и не содержит глютена. В нашем рецепте мука не используется. Центры легкие, нежные и очень ароматные благодаря зеленым травам и чесноку, а внешний вид идеально хрустящий и золотисто-коричневый.

Сушеный нут — Я уже говорил об этом ниже, но консервированный или вареный нут не подходят для приготовления фалафеля.Я знаю, что есть и другие рецепты, в которых их можно использовать, но лучший фалафель получится из замоченного сушеного нута. Вкус намного лучше, а текстура совершенно другая. Лучший настоящий фалафель — сушеный нут — ваш друг (примечание: это не значит, что рецепт сложен, я обещаю?).

Лук и чеснок — Мы любим фалафель в качестве пунша в отделе вкусовых добавок, поэтому мы используем большое количество лука и чеснока. Для приготовления фалафеля мы использовали зеленый лук, желтый лук и лук-шалот.Я лично предпочитаю зеленый или сладкий лук (например, Walla Walla или Vidalia), но даже я должен признать, что они не меняют правила игры по сравнению с другими сортами лука. Используйте то, что у вас есть, просто имейте в виду, что если у вас особенно сильно ароматный лук, вы можете немного сократить его или удалить пламя (я расскажу, как это сделать, в разделе примечаний в рецепте).

Свежая зелень — По нашим фотографиям видно, что в рецепте мы используем много свежей зелени. Если вы следовали другим нашим рецептам, вы уже знаете, что мы любим использовать свежие травы.Фалафель ничем не отличается, мы используем 2 упакованных стакана трав! Мы обожаем сочетание петрушки, кинзы и мяты. Однако вы можете использовать только одну или две травы, если это все, к чему у вас есть доступ. Мне нравится ярко-зеленый цвет внутри каждого фалафеля, благодаря травам.

Сушеные специи — Как и в случае со свежими травами, мы не сдерживаемся при добавлении сушеных специй. Мы добавляем молотый тмин (немного дымный), молотый кориандр (немного ореховый с оттенком цитрусовых), молотый кардамон (оттенок цитрусовых и травяной), а также кайенский перец (острый и пряный).В дополнение к специям мы добавляем большое количество соли и немного молотого черного перца.

Разрыхлитель — Мы добавляем разрыхлитель в качестве необязательного ингредиента, потому что без него можно приготовить потрясающий фалафель. Тем не менее, если он у вас есть на кухне, добавление небольшого количества разрыхлителя сделает центр фалафеля чуть более нежным, воздушным и легким.

Как приготовить наш любимый домашний рецепт фалафеля

Прежде чем мы начали экспериментировать с домашним фалафелем, я думал, что это будет сложно, но позвольте мне сказать вам, фалафель так легко приготовить! Полный рецепт, который был вдохновлен некоторыми действительно удивительными шеф-поварами, включая Йотама Оттоленги, Сами Тамимивит, Шэрон Саллум и Дж.Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats, вот основные шаги, которым мы следуем, чтобы приготовить потрясающий фалафель в домашних условиях:

Шаг 1. Замачивание сушеного нута : Это простой шаг. Добавьте сушеный нут (бобы гарбанзо) в большую миску и залейте несколькими дюймами воды. Отложите миску и дайте фасолью увлажниться, пока она не увеличится в три раза. На это нужно время, поэтому я делаю это за ночь до того, как собираюсь приготовить фалафель. Я тоже сделал это за два дня до приготовления, осушил фасоль, а затем поставил ее накрытой в холодильник.[Хотя мы не готовим эти бобы, пока они не станут смесью фалафеля, у нас есть полное руководство по замачиванию и приготовлению сушеного нута, если вам интересно.]

Шаг 2. Обработайте все ингредиенты фалафеля в кухонном комбайне. : Нарежьте лук / зеленый лук грубо, а затем добавьте их в кухонный комбайн с нутом, чесноком, зеленью, специями, солью и перцем. Затем взбивайте, пока смесь не станет мелко нарезанной, но прежде, чем она станет однородной — смотрите наше видео и фотографии для справки.

Шаг 3: Накройте смесь фалафеля и поставьте в холодильник на 15 минут. : В других рецептах требуется охлаждение смеси фалафеля в течение 2 часов, так как в нашем рецепте мы не используем консервированный нут или муку, нам нужно всего 15 минут на охлаждение. (хотя вы можете оставить его в холодильнике на гораздо дольше, если так будет лучше с вашим графиком).

Шаг 4. Сформируйте шарики из смеси фалафелей : По этому рецепту получается около 18 фалафелей, поэтому, поскольку нас всего двое, я обычно формирую половину смеси в шарики, а остальное охлаждаю на следующий день. Может показаться, что смесь хочет развалиться, но поверьте нам, этого не произойдет. Просто возьмите около 1 1/2 столовой ложки смеси и прижмите ее ладонями к шарику или продолговатой форме (это немного грязно, но легко).

Шаг 5, приготовление фалафеля : Чтобы получить самый настоящий и хрустящий фалафель, мы обжариваем фалафель примерно в 3/4 дюйма масла.Обычно я не из тех, кто жарит еду на кухне, но когда дело доходит до фалафеля, оно того стоит! Кроме того, это не так сложно или беспорядочно, как многие думают. Ниже я дал советы по выпечке и жарке фалафеля, но помните, что лучший фалафель — это жарка.

Когда фалафель готов, мы сразу же посыпаем его солью и подаем к столу. Ешьте фалафель сразу же, так как он лучше всего готовится прямо из масла.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать консервированный нут или предварительно приготовленный нут для приготовления фалафеля?

Когда мы начали тестировать рецепт, мы оба действительно хотели, чтобы в этом рецепте работал предварительно приготовленный или консервированный нут.Я имею в виду, кому не нравится легкость открытия банки с фасолью и приготовление еды. К сожалению, после нескольких тестов мы определили, что консервированный нут не работает в качестве прямого заменителя вымоченных сушеных бобов.

Замоченные сушеные бобы намного тверже и содержат крахмал, поэтому они придают фалафелю текстуру, не становятся мягкими и держатся без дополнительных связующих веществ (например, муки или яиц). Когда я заменил в этом рецепте консервированный нут, фалафель буквально растворился в масле, он просто распался.Чтобы обойти это, мне нужно было добавить муку, которая помогала фалафелю оставаться вместе в масле, и я добился красивого коричневого цвета снаружи, но середина была мягкой и единой текстуры. Ничего похожего на фалафель на наших фотографиях с кусочками нута, лука и зелени.

Теперь я знаю, что у нас не всегда есть время замачивать фасоль на ночь, и, возможно, на кухне есть только консервированный нут, поэтому вот что мы рекомендуем. Если вам нужно приготовить фалафель из консервированного нута, вам нужно будет внести следующие изменения в наш рецепт и помните, что текстура будет совсем другой.

Для фалафеля, приготовленного из консервированного нута, замените замоченный нут на три чашки консервированного нута (подсушенным) и добавьте в смесь 4–5 столовых ложек универсальной муки.

Можно ли запекать фалафель вместо жарения?

Фалафель лучше всего жареный, но вы можете успешно испечь смесь фалафелей, чтобы получить более здоровый, запеченный фалафель. Чтобы испечь фалафель, нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и добавьте пару столовых ложек растительного масла на противень.Сформируйте из смеси фалафеля лепешки диаметром 1/2 дюйма (вместо шариков) так, чтобы они лежали ровно на противне. Выпекайте котлеты с фалафелем, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон в течение 20-25 минут. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть фотографию, демонстрирующую разницу между жареным и запеченным фалафелем.)

Можно ли жарить фалафель на сковороде вместо жарения?

Вы уже знаете, что мы предпочитаем жарить фалафель, но вместо этого вы можете жарить фалафель на сковороде (при этом используется гораздо меньше масла). Чтобы обжарить фалафель на сковороде, разогрейте пару столовых ложек растительного масла на сильном огне в широкой сковороде на среднем огне.Сформируйте из смеси фалафеля лепешки диаметром 1/2 дюйма (вместо шариков), чтобы они лежали ровно. Обжарьте на сковороде котлеты с фалафелем, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон в течение 4–5 минут. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть фотографию, показывающую разницу между жареным и жареным фалафелем.)

В чем разница между жареным, жареным и запеченным фалафелем?

Мы хотели убедиться, что охватили все основы этого рецепта, поэтому мы испробовали все три метода приготовления и сделали для вас фотографию.На фото ниже жареный фалафель слева, жареный фалафель посередине и запеченный фалафель справа.

Самый нежный, пушистый результат получился жареный (слева). Внутренняя текстура жареного фалафеля была близка к жареной, но снаружи не была такой хрустящей. По сравнению с другими вариантами запеченный фалафель был намного суше и плотнее в середине, а внешний вид был наименее хрустящим.

Одно замечание, хотя мы не пробовали это, нас обоих интересует, что произойдет, если мы воспользуемся фритюрницей для приготовления фалафеля.У нас его еще нет, но если мы инвестируем в него, мы обязательно дополним этот рецепт нашими результатами.

Слева направо: жареный фалафель, жареный фалафель и запеченный фалафель.

Могу я приготовить смесь фалафеля впереди? Можно ли их заморозить?

Да, эту смесь фалафелей можно приготовить заранее. Смесь фалафеля следует хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Фактически, мы очень на это полагаемся, потому что нас всего двое. Я сделаю партию и приготовлю только половину, а на следующий день приготовлю вторую.Я также держу замоченный нут в холодильнике день или два, прежде чем приготовить смесь для фалафеля.

Готовые шарики фалафеля можно также заморозить на срок до шести месяцев. Разморозьте шарики в холодильнике, а затем приготовьте их в масле, как указано в рецепте ниже. Приготовленный фалафель также можно заморозить, разморозить, а затем снова разогреть.

Как долго фалафель хранится после приготовления?

Фалафель лучше всего есть сразу. Вот тогда внешний вид получается наиболее четким, а интерьер наиболее пушистым.Существует множество рецептов, по которым предлагается приготовить фалафель заранее, а затем разогреть его, но, поскольку мы так сильно влюбились в супер-хрустящую корочку на улице, мы лично этого не делаем. Технически приготовленный фалафель хранится в холодильнике на день или два. Вы даже можете попробовать его заморозить. Фалафель по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, вы просто потеряете совсем немного текстуры.

Наши советы по предотвращению развала фалафеля

• Лучше всего использовать вымоченный сушеный нут.Консервированный нут подвергается большему риску развалиться при попадании на масло.
• Перед тем, как приготовить смесь для фалафеля, обсушите его промокните или воспользуйтесь вращателем для салата, чтобы удалить излишки влаги с замоченного нута.
• Положите приготовленные шарики фалафеля в холодильник не менее чем на 30 минут перед приготовлением.
• Для достижения наилучших результатов держите масло при температуре от 350 до 360 градусов по Фаренгейту.
• Не переполняйте сковороду — приготовление слишком большого количества шариков фалафеля за один раз снизит температуру масла.Это также предотвращает столкновение шариков друг с другом во время готовки.

С чем и как подавать фалафель

Есть так много способов подать фалафель. Вот некоторые из наших любимых способов:

В качестве закуски к любимому соусу для макания . Мы не можем порекомендовать наш фантастический (веганский) соус тахини, достаточный для того, чтобы окунуть в него фалафель. Этот сливочный цацики (соус из йогурта с огурцами) тоже будет восхитительным.

Добавляйте фалафель в салаты или вместе с ними .Я люблю много хрустящих салатов и особенно люблю измельченную пурпурную капусту, огурцы и помидоры в качестве основы для фалафеля. Этот салат из нарезанных помидоров, огурцов и лука также является любимым (я просто ложу его поверх всего).

Сделайте бутерброд с фалафелем . Вы можете добавить что угодно, но наши любимые бутерброды с фалафелем начинаются с лаваша, ложки хумуса, салата или капусты, помидоров, огурцов и небольшого количества тахини или чесночного соуса тахини.

Сделайте блюдо для фалафеля .Возьмите самую большую тарелку, которая у вас есть, и положите туда фалафель, сливочный хумус (вот наш домашний хумус и жареный хумус с красным перцем), баба гануш (соус из жареных баклажанов), много овощей, таких как морковь, капуста, а также огурцы, оливки. как некоторые соусы, такие как тахини или цацики.

Как приготовить идеально хрустящий фалафель

• PREP 8 часов 20 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 10 минут
• ИТОГО 8 часов 30 минут

Как приготовить вкусный и хрустящий фалафель в домашних условиях.После множества тестов на кухне этот рецепт фалафеля стал нашим любимым способом приготовления фалафеля. Рецепт простой, 100% растительный (веганский), а вкус фалафеля невероятный.

В дополнение к активному времени подготовки и варки вам необходимо замочить сушеный нут на ночь. Это можно сделать за пару дней, просто слейте воду и промокните замоченные бобы, а затем храните в холодильнике до готовности для приготовления смеси фалафеля.

Примечание по использованию консервированного нута или вареного нута: Консервированный нут — это приготовленный нут.После тестирования мы определили, что консервированный или приготовленный нут не работает в этом рецепте в качестве прямой замены вымоченной сушеной фасоли. Фалафель развалится в масле. Адаптация рецептов использования консервированного нута или вареного нута описана в статье выше.

На приготовление примерно 18 фалафелей, от 4 до 6 порций

Вам понадобится

8 унций (225 грамм) сушеного нута (1 чашка с горкой) * нут без консервов

1 пучок зеленого лука (85 г), обрезанный (от 5 до 6), см. Примечания

От 2 до 4 средних зубчиков чеснока, в зависимости от того, насколько вы любите чеснок

2 стакана свежей кинзы, петрушки или листьев мяты в упаковке, мы предпочитаем использовать смесь всех трех

1 чайная ложка мелкой морской соли плюс еще для сервировки

1 чайная ложка молотого тмина

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/2 чайной ложки молотого кардамона

От 1/8 до 1/4 чайной ложки кайенского перца, по желанию

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Разрыхлитель на 3/4 чайной ложки, по желанию, см. Примечания

2-3 стакана (480-720 мл) растительного масла для жарки

Инструкции

Промойте сушеный нут, затем поместите в большую миску и залейте прохладной водой примерно на 4 дюйма.Накройте крышкой и замочите на ночь или пока фасоль не увеличится втрое. Слейте воду из замоченного нута, промойте, затем промокните или добавьте в машину для центрифугирования салата, чтобы он высох.

Добавьте нут, зеленый лук, чеснок, зелень, соль, тмин, кориандр, кардамон, кайенский перец, черный перец и разрыхлитель в миску кухонного комбайна. Взбейте смесь до очень мелкого измельчения, но не пюре, соскребая миску по мере необходимости. Вы должны быть в состоянии сжать горсть вместе, чтобы она сохраняла форму (она будет рыхлой и немного рассыпчатой).Смотрите наши видео и фотографии выше для справки.

Перелейте смесь фалафеля в миску и накройте. Поставьте в холодильник минимум на 15 минут, чтобы шарики держались вместе во время приготовления. Если забегать вперед, вы можете поставить смесь в холодильник на несколько дней.

Возьмите 1 1/2 столовых ложки смеси фалафеля с помощью столовой ложки или небольшой ложки для печенья, затем аккуратно сформируйте шар и положите на чистую тарелку. Повторите то же самое с таким количеством фалафеля, которое вы планируете приготовить. Смесь не будет действовать как тесто, но сохранит свою форму.Посмотрите видео, чтобы увидеть, как мы это делаем. Необязательный шаг: в качестве дополнительной меры безопасности для предотвращения разрушения шариков при ударе о масло положите шарики фалафеля в холодильник на 30–60 минут перед приготовлением.

Добавьте не менее 3/4 дюйма масла в глубокую кастрюлю, чугунную сковороду или голландскую духовку. Чем меньше емкость, тем меньше масла вам понадобится. Чем шире сковорода, тем больше фалафеля можно приготовить за один раз).

Увеличьте огонь до средне-сильного и нагрейте масло до температуры от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.

Обжарьте фалафель порциями, аккуратно поместив их в масло и не давя на сковороде, пока они не подрумянятся с нижней стороны. Используя две вилки, осторожно переверните фалафель, чтобы подрумянить другую сторону, всего от 3 1/2 до 4 минут.

Переложите приготовленный фалафель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, посолите и повторите с оставшимися шариками фалафеля. Подавать немедленно.

Советы Адама и Джоанны

• 8 унций сушеного нута равняются примерно 3 чашкам (500 г) вымоченного нута
• Зеленый лук: замените зеленый лук половиной среднего сладкого белого лука (например, конфеты Walla Walla и Vidalia) или 1 большим луком-шалотом.Если ваш лук особенно крепкий, промойте его прохладной водой в течение 10 секунд или около того, чтобы смягчить вкус сырого лука.
• Разрыхлитель не является обязательным, он помогает приготовить самый нежный и пушистый фалафель. Вы можете оставить его и все равно приготовить невероятно вкусный фалафель.
• Инструкции по приготовлению запеченного или жареного фалафеля приведены в статье выше.
• Использование консервированного нута: после тестирования мы определили, что консервированный нут не работает в качестве прямой замены вымоченных сушеных бобов в этом рецепте.Фалафель развалится в масле. Варианты рецептов использования консервированного нута описаны в статье выше.
• Рецепт фалафеля, вдохновленный Йотамом Оттоленги, Сами Тамимиуит, Шэрон Саллум и Дж. Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats.
• Пищевая ценность: Данные о питании для этого рецепта было очень трудно точно вычислить. Мы используем базу данных Министерства сельского хозяйства США для расчета пищевой ценности, но без надлежащего оборудования и лаборатории мы не можем подсчитать, сколько масла будет поглощено каждым фалафелем при жарке.Приведенные ниже данные относятся только к смеси фалафелей (перед приготовлением).

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 3 фалафель / 151 калорий / общее количество жиров 2,4 г / насыщенные жиры 0,3 г / холестерин 0 мг / натрий 408,3 мг / общее количество углеводов 25,8 г / пищевые волокна 7,4 г / общее количество сахаров 4,5 г / белок 8,3 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Мой любимый рецепт фалафеля | Эпический.com

Примечание редактора: Приведенный ниже рецепт и вводный текст взяты из книги Джоан Натан «Продовольствие Израиля сегодня». Натан также поделился некоторыми полезными советами по приготовлению пищи исключительно для Epicurious, которые мы добавили внизу страницы.

Каждый израильтянин имеет свое мнение о фалафеле, лучшей израильской уличной еде, которую чаще всего подают с начинкой из лаваша. Одно из моих любимых мест — простой стенд в Бухарском квартале Иерусалима, рядом с Меа Шеарим.Район был основан в 1891 году, когда богатые евреи из Бухары наняли инженеров и градостроителей, чтобы спланировать квартал с прямыми широкими улицами и роскошными каменными домами. После русской революции, с течением времени и удач, Бухарский квартал потерял большую часть своего богатства, но даже в этом случае район сохраняет определенную элегантность. Там на ваших глазах свежеобжаренный фалафель, а шарики очень большие и легкие. Шломо Задок, пожилой производитель фалафелей и владелец стенда фалафелей, привез рецепт с собой из своего родного Йемена.

Задок объяснил, что во время основания государства фалафель — название которого, вероятно, происходит от слова pilpel (перец) — производился двумя способами: либо, как это делается сегодня в Египте, из измельченного, пропитанного бобы фава или бобы фава в сочетании с нутом, специями и булгуром; или, как это делали йеменские евреи и арабы Иерусалима, только из нута. Но фавизм, наследственный ферментативный дефицит, встречающийся у некоторых евреев, в основном курдов и иракцев, многие из которых приехали в Израиль в середине 1900-х годов, оказался потенциально смертельным, поэтому все производители фалафеля в Израиле в конечном итоге использовали фалафель из фасоли и нута. стал израильским блюдом.

Время было подходящим для фалафеля в те ранние годы, когда хлынули иммигранты. Поскольку мяса не хватало, фалафель был дешевой, богатой белком едой — и людям это нравилось.

Рахама Ихшади, дочь основателя другого любимого иерусалимского фалафеля, Shalom’s Falafel на улице Бецалель, рассказала мне, что ее семейный рецепт, также йеменского происхождения, не изменился с британских времен. Используя основы, которым меня научили эти знатоки фалафеля, я создал свою собственную версию, добавив свежую петрушку и кинзу, два ингредиента, которые мне нравятся и которые изначально характеризовали арабский фалафель в Израиле.Дайте мне мой, завернутый в приятный теплый лаваш, обернутый в соусе тахина, наполненный маринованной репой и баклажанами, нарезанный перец, помидоры, огурец, амба (соус из маринованного манго) — и приготовьте его хариф , на иврите означает «горячий» . » Тип используемого острого соуса, конечно же, зависит от происхождения производителя фалафеля.

Вкусное классическое меню фалафелей — Dimitras Dishes

Основное блюдо, бокалы, вегетарианское

Узнайте, как приготовить вкусный фалафель в домашних условиях. Нут в сочетании со свежими травами и основными приправами образуют хрустящий и влажный вегетарианский фалафель.Так вкусно! Подавайте их с цацики или соусом для шаурмы. Они отлично подходят для салата или с начинкой из питы.

Средиземноморский фалафель с соусом шаурмаХрустящий фалафель

Состав:

• Сушеный нут: их нужно замочить в воде на ночь. Консервированный нут заменить нельзя, так как он буквально развалит фалафель во время жарки.
• Лук: Используйте белый, желтый или красный цвет.
• Чеснок
• Свежая петрушка: Очень важно использовать свежую петрушку.В этом рецепте нельзя заменить сушеные. Свежая петрушка придает красивый зеленый цвет и свежий вкус. Не стесняйтесь добавлять больше трав, таких как свежая мята, укроп или свежий кориандр (кинза).
• Пищевая сода: делает фалафель красивым и мягким.
• Приправы: Соль, перец, измельченные хлопья красного перца, молотый тмин и молотый кориандр.
• Универсальная мука: нужно совсем немного, чтобы связать ингредиенты вместе.Не стесняйтесь заменять муку из нута или вареное картофельное пюре вместо муки, чтобы фалафель не содержал глютена.
• Масло для жарки : подойдет любое растительное масло без запаха. Мне нравится использовать очень легкое оливковое масло.

Фалафель

Что подавать с фалафелем:

Эти восхитительные шарики фалафеля превосходно подаются в качестве основного блюда с салатом, лапшой из цуккини или в лаваше. Но их можно подавать как закуску вместе с любым или всеми из этих соусов:

Фалафель с соусом харисса

Советы по приготовлению лучшего фалафеля:

• замочите нут на ночь: не стесняйтесь добавлять в воду половину чайной ложки пищевой соды, чтобы помочь нуту размягчиться.Перед обработкой нута слейте воду.
• используйте кухонный комбайн: сначала обработайте чеснок и петрушку, а затем лук. После этого добавьте все оставшиеся ингредиенты и взбивайте, пока все не станет очень мелко нарезанным. Когда я делаю большую порцию (я обычно удваиваю этот рецепт), я сначала обрабатываю травы, лук и чеснок, а затем добавляю половину нута и измельчаю все вместе, пока смесь не станет напоминать обычный песок. Затем переливаю смесь в миску и протираю оставшийся нут.Потом все смешиваю руками и формирую фалафель.
• Охладите фалафель в течение часа: это помогает ароматам сочетаться, а также помогает им легче раскатываться. Я делал их много раз без этого шага, и они все еще очень вкусные. Но если у вас есть время, сделайте дополнительный шаг.
• Сформируйте фалафель: Мне нравится использовать мини-шарик для мороженого (партнерская ссылка), чтобы формировать шарики фалафеля. Возьмите мерную ложку смеси и скатайте ее в руках.Выложите на противень, пока они все не сформируются. Поочередно сформируйте фалафель в котлеты.
• обжарить фалафель: жареный фалафель хрустящий снаружи и влажный внутри. Доведите температуру масла до 370 ° F, 190 ° C. Убедитесь, что сковорода не переполнена, иначе температура масла упадет. При жарке фалафеля при низкой температуре они впитают масло и станут чрезмерно жирными.
• инструкции для морозильной камеры: сформируйте фалафель в шарики или котлеты и разложите их на противне.Поместите лоток в морозильную камеру, пока они не замерзнут. Затем переложите фалафель в безопасные пакеты для заморозки на срок до месяца.

Вкусный фалафель лаваш

Инструкции по выпечке и фритюрнице:

Инструкции по выпечке : Разогрейте духовку до 425 ° F, 220 ° C. При запекании фалафеля лучше всего делать из него котлеты, а не шарики. Выложите котлеты фалафеля на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте верхушки оливковым маслом. Выпекайте их примерно 25 минут или до золотистого цвета.

Инструкции по фритюрнице: Установите фритюрницу на 350 ° F. Сформируйте фалафель в лепешки и выложите их на противень. Положите столько фалафелей, сколько поместится в корзину, так, чтобы они не касались друг друга. Смажьте вершины оливковым маслом и запекайте по 6-8 минут с каждой стороны.

Посмотреть видеоурок

Вкусный классический рецепт фалафеля

Доходность: около 18 шариков фалафеля

Этот восхитительный фалафель хрустящий снаружи и ароматный внутри.Они сделаны из простых ингредиентов, таких как сушеный нут и ароматные травы. Подавайте их в лаваше или над салатницей. Легко и вкусно!

Состав

• 1 стакан (1/2 фунта) сухого нута (не консервированного)
• 1/2 крупно нарезанной луковицы
• 1 пучок свежей петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка муки с горкой
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• масло растительное для жарки
• цазтики, тахини или соус для шаурмы для окунания

Инструкции

1. Замочите нут в большой миске в холодной воде на ночь.Они увеличатся вдвое, поэтому убедитесь, что воды достаточно.
2. Хорошо слить замоченный нут.
3. Поместите зубчики чеснока в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки.
4. Добавить листья петрушки и тонкие стебли, нарезать чесноком.
5. Теперь добавьте нут, лук, перец, муку, пищевую соду и кориандр. Взбивайте, пока все не соберется и не будет мелко нарезано. Он должен держаться вместе. Если нужно, можно добавить еще немного муки, чтобы она держалась.
6. Перелейте смесь в миску и плотно накройте пленкой. Поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа или на ночь.
7. Нагрейте масло примерно до 370 ° F.
8. Сформируйте шарики фалафеля из небольшой шариковой ложки для мороженого. Вы также можете приготовить пирожки, если хотите (например, мини-бургеры).
9. Жарьте примерно 5-6 штук за раз, чтобы они готовились равномерно и температура масла не падала слишком сильно.
10. Жарить около 4-5 минут, пока все вокруг не станет золотисто-коричневым.
11. Положите приготовленный фалафель на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.
12. Подавать с цацики, лавашем и рубленым салатом (огурец, болгарский перец, лук).
13. Наслаждайтесь !!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

18 марта 2021 г. · 3 комментария

Предыдущая запись: «Moustokouloura: греческое веганское печенье с виноградной патокойСледующая запись: Салат из картофеля и зеленой фасоли по-гречески»

Взаимодействие с читателями

Классический фалафель (Ресторанный стиль!) — Пара поваров

Вот как приготовить фалафель: настоящий способ! На вкус он такой же, как в ресторане, с пряностями и жареной до хрустящей корочки — с запеченными вариациями.

Как только вы съели действительно хорошего фалафеля, вы захотите его. Эти жареные оладьи из нута — это то, из чего сделаны мечты, фаршированные в лепешку с прохладным огурцом или острым соусом тахини. Вы получаете хруст жареного снаружи, мягкую внутреннюю часть с травами и соусы, которые стекают по подбородку и прилипают к пальцам. Домашний фалафель — дело не простое и быстрое; это шедевр по вкусу, как в вашем любимом ресторане. Вот что вам нужно знать о том, как приготовить фалафель в домашних условиях!

Как приготовить фалафель: обзор!

Этот рецепт создавался годами, как и наша пицца «Маргарита» и хлеб на закваске.Алекс и я провели обширные исследования и узнали от мастеров, чтобы создать этот лучший классический рецепт фалафеля . Этот рецепт разработан в честь фалафеля, который вы получаете в вашем любимом ближневосточном ресторане (, а не !).

Это ваш шанс отказаться от , если вы ищете легкий рецепт ужина! Сходите в наш салат фалафель, сырые миски фалафеля или фалафель бургер: они проще и имеют похожий вкус. Считайте себя предупрежденным! А теперь: вот основные сведения о том, во что вы ввязываетесь с домашним фалафелем:

Замочите нут	На ночь (или не менее 6 часов)
Сделайте теста и дайте ему отдохнуть	5 минут активности, 20-30 минут без рук	000 Форма	фалафель	Активно от 5 до 10 минут
Жарить фалафель	Активно 10 минут

Необходимое оборудование

Чтобы приготовить настоящий фалафель в домашних условиях, вам понадобится всего несколько вещей! Вот что вам понадобится:

• Большой кухонный комбайн: Это незаменимый , потому что он разрушает сушеный замоченный нут.Блендер или небольшой процессор просто не подойдут. (Определенно не нож!)
• Пищевой термометр (необязательно): Приятно иметь термометр для проверки температуры масла, в котором вы жарите.

В настоящем фалафеле используется

сушеных нута

В настоящем фалафеле используется сушеный нут. Даже не думайте об использовании в этом рецепте консервированного или вареного нута! Скажите это вместе со мной: Я буду использовать СУШЕНЫЙ НУТ! Классическая текстура, пушистая внутри и хрустящая снаружи, получается благодаря использованию сушеного нута.

Замочите сушеный нут на ночь или не менее чем на 6 часов. Это означает, что вам нужно думать наперед. Замачивание нута смягчит его до текстуры, из которой можно сделать шарики. Вы заметите, что после замачивания они увеличиваются вдвое. Замачивание на ночь: это неудобно! вы можете подумать. Но настоящий фалафель вовсе не об удобстве. Речь идет о чистом, восхитительном вкусе. И этого стоит подождать.

Вот какой должна быть текстура теста!

Ключ к идеальному фалафелю — это густота теста. Слишком много растушуйте, и шарики получатся слишком плотными. Слишком мало перемешивайте, и при жарке он развалится.

Когда вы обрабатываете нут с травами и специями, вам понадобится однородное однородное тесто. Лучший способ объяснить это — взглянуть на это. Ниже показано, как должно выглядеть ваше тесто после завершения замешивания:

Формируем фалафель: это не тесто для печенья!

Еще одно место, где вы можете споткнуться: Тесто для фалафеля на ощупь рассыпчатое и влажное. Это совсем не похоже на тесто для печенья! В нем нет глютена или связующего, поэтому они не склеиваются так, как вы ожидаете. Это именно то, что вам здесь нужно.

Охладите тесто в течение 20–30 минут, чтобы оно легче формовалось. Затем сформируйте из него шарики размером с пинг-понг. Сильно похлопайте по нему, чтобы он соединился, но не сжимайте его так сильно, чтобы он не рассыпался. Не волнуйтесь, вы научитесь, как только сделаете несколько!

Как жарить фалафель (самый аутентичный метод)

Уф, вы добрались до стадии жарки! При правильном прожаривании фалафель забирает только немного масла.Поскольку фалафель имеет растительную основу и более полезен, чем альтернатива мясу, мы по-прежнему считаем его полезным рецептом! Вот несколько советов, как жарить фалафель:

• Используйте пищевой термометр, если он у вас есть. Это поможет вам достичь идеальной температуры масла (от 350 до 375 градусов по Фаренгейту).
• В этом методе используется 3/4 дюйма масла в поддоне. Это не жарка во фритюре, но настоящая жарка . Если это вас пугает, воспользуйтесь альтернативными методами, указанными ниже.
• Соблюдайте меры предосторожности при работе с горячим маслом. Сковорода, которую мы использовали для жарки, была антипригарной, поэтому масло не пузырилось. Не удивляйтесь: может, это и не выглядит жарко, но это так! Примите необходимые меры предосторожности (не подпускайте к себе детей и т. Д.).
• Осторожно бросайте шарики и жарьте до румяной корочки. При правильной температуре масла фалафель получается хрустящим, а не маслянистым.

Альтернативный метод 1: жареный фалафель на сковороде

Если жарение пугает вас, попробуйте жарение на сковороде! Основное отличие здесь в том, что здесь используется 6 столовых ложек масла вместо дюйма.Это больше похоже на обжаривание каждой поверхности, чем на жарку. Этот метод удобен, если у вас нет пищевого термометра. Что нужно знать об этом методе:

• Изготавливает диски, а не шары. Так как вы будете готовить только с двух сторон, вам придется раскладывать шарики по дискам. Если вам нужна настоящая форма шара, вам нужно будет использовать основной способ жарки.
• Продолжайте покрывать дно поддона маслом для каждой новой партии.

Альтернативный способ 2: запеченный фалафель

Запеченный фалафель — нетрадиционный способ его приготовления.Вкус и текстура не совсем то же самое. Но если вы предпочитаете не жарить, это ваш метод! Вот что нужно знать о запеченном фалафеле:

• не так хрустит, как жареный, как вы могли догадаться. Но все равно вкусно!
• Делает диски формы, а не шарики. В духовке можно подрумянить только две стороны, поэтому шарики придется раскладывать на диски, как при жарке на сковороде. Они выглядят немного менее аутентично, но все же имеют приятный вкус!

Способы подачи фалафеля

У вас есть красивые хрустящие шарики? Хороший! И самое лучшее: подавать! Подавать фалафель можно как закуску с соусом.Или мы думаем, что лучше всего приготовить бутерброд с фалафелем. (Одно из лучших кулинарных впечатлений от Алекса за все время — фалафель в ресторане L’As du Falafel в Париже. Трансцендентально!) Вот наши лучшие соусы и добавки для фалафеля:

• Огуречный соус или цацики: Этот быстрый огуречный соус легко взбить, пока вы ждете, пока тесто остынет. Или попробуйте еще более настоящие цацики, приготовленные заранее.
• Соус с укропом: Попробуйте этот соус с укропом или лимонный соус с укропом, если хотите отведать травы.
• Соус Тахини: Лимонный Соус Тахини сливочно-острый, это еще один традиционный соус.
• Соус с кинзой: Фалафель также можно подавать с зеленым соусом из кинзы, например, со сливочным соусом из кинзы (веганский) или заправкой из сливочной кинзы.
• Лепешки: Часто их подают в лаваше, но мы думаем, что лучше всего завернуть в мягкие лепешки. Попробуйте наш легкий рецепт лепешек, если вы действительно хотите произвести впечатление! Также добавьте хрустящие овощи, такие как салат, помидоры и красный лук.
• Другие идеи: Хумус создает хороший контраст. Харисса тоже хороша; наш лучший ресторан фалафель показал это как часть грязного сэндвича.

С чем его сочетать? Добавьте квиноа табуле или греческий картофель фри!

Этот рецепт…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Вот как приготовить фалафель: настоящий способ! На вкус он такой же, как в ресторане, с пряностями и хрустящей корочкой, обжаренными до совершенства — с запеченными вариациями.

---

• 1 стакан сушеного нута ( не вареный или консервированный)
• 2 средних зубчика чеснока
• 1/2 среднего красного лука
• 1 стакан листьев кинзы и нежных стеблей
• ½ стакана плоских листьев петрушки и нежных стеблей (или другой заменитель кинзы)
• 1 ½ чайной ложки тмина
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра (по желанию)
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• Перец черный свежемолотый
• Нейтральное масло (например, рапсовое или растительное) для жарки
• В качестве сэндвича: огуречный соус, укропный соус или соус тахини, лепешки (попробуйте наши!) Или лаваш, помидоры, салат ромэн и красный лук

---

1. Замочите нут (на ночь или 6 часов): Добавьте нут в закрытый контейнер, залейте несколькими дюймами воды и замочите на ночь или не менее 6 часов при комнатной температуре.Слейте их через ситечко и встряхните перед использованием.
2. Сделайте тесто и поставьте в холодильник (30 минут): Очистите чеснок. Очистить и крупно нарезать красный лук. Добавьте чеснок, красный лук, кинзу и петрушку в кухонный комбайн и перемешивайте 10-15 секунд до измельчения, при необходимости соскребая края. Добавьте нут, тмин, кориандр, разрыхлитель, кошерную соль и немного молотого черного перца. Перемешивайте 10 секунд, перестаньте царапать по бокам, затем продолжайте перемешивать до образования теста.Это должна быть текстура на фотографиях выше (убедитесь, прежде чем продолжить!). Переложите в миску и поставьте в холодильник на 20-30 минут.
3. Нагрейте масло *: Добавьте 3/4 дюйма масла в сковороду и нагрейте на среднем огне до температуры 350–375 градусов по Фаренгейту. Это займет около 8-10 минут на среднем огне. (Обязательно соблюдайте меры безопасности при использовании горячего масла.)
4. Сформируйте фалафель (5–10 минут): Тем временем раздавите из теста от 24 до 28 шариков размером с шарик для пинг-понга, примерно по 1 ½ столовой ложки каждый, и поместите их на противень.Тесто для фалафеля очень рассыпчатое, поэтому оно не слипается, как обычное тесто, и его нужно немного надавить, чтобы оно оставалось целым. Не волнуйтесь: это именно то, что вам нужно от хорошего фалафеля! (Если тесто действительно не слипается, бросьте его обратно в кухонный комбайн и перемешайте еще несколько раз.)
5. Жарить фалафель (8 минут): Когда масло станет горячим, обжарьте одну партию (около 12) фалафеля, осторожно опуская шарики в масло пальцами, держа их как можно дальше друг от друга.Готовьте 1 минуту, затем переверните палочками для еды и готовьте еще 2–3 минуты, пока не подрумянится со всех сторон. Переложите на противень или тарелку, застеленный полотенцем. Повторите со второй порцией.
6. Порция: Подавать с быстрым огуречным соусом, укропным соусом или соусом тахини или как часть бутерброда с фалафелем.

Банкноты

* Альтернативный вариант 1: обжарить фалафель на сковороде: Сформируйте из теста шарики, затем расплющите их в диски диаметром около 2 дюймов и толщиной чуть менее 1/2 дюйма.Нагрейте 6 столовых ложек нейтрального масла в сковороде или сковороде. Поместите крошку от диска фалафеля в масло, и как только оно начнет шипеть, масло готово. Жарьте около 8 фалафелей за один раз по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут слегка коричневыми, переворачивая палочками для еды. Переложить приготовленный фалафель на тарелку. Добавьте еще немного масла, чтобы дно сковороды было закрыто для следующей порции.

* Альтернативный вариант 2: Выпекать фалафель: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Сформируйте фалафель в виде дисков, как указано выше. Поместите диски на противень, выстланный пергаментной бумагой. Смажьте верхушки оливковым маслом. Выпекать 15 минут, затем перевернуть и выпекать 15 минут до золотистого цвета.

• Категория: основное блюдо или закуска
• Способ приготовления: жареный
• Кухня: средиземноморская

Ключевые слова: фалафель, настоящий фалафель, лучший фалафель, как приготовить фалафель, сэндвич с фалафелем

.