Фаршированная рыба в духовке рецепт с фото карп: Карп, фаршированный в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Фаршированный карп в духовке — идеальное рыбное блюдо для обеда или ужина. Используя мексиканскую овощную смесь в качестве начинки, вы получите низкокалорийный, аппетитный деликатес, которым сможете поделиться с родными или друзьями. Карп — рыба довольно мясистая и каждому достанется ее румяный кусочек. Если хотите, то можете снять кожу с рыбы и выбрать мякоть, удаляя кости, а затем нафаршировать ее и запечь. Но запекание с овощами — более легкий способ фаршировки и менее утруждающий. Вместе мексиканской смеси вы можете использовать любые другие овощи как замороженные, так и свежие. Чтобы рыбка выглядела вкусно и аппетитно, перед запеканием ее поверхность рекомендуется смазать растительным маслом или майонезом.

Как приготовить «Фаршированный карп в духовке»

1 Приобретенную или пойманную рыбу очистить от чешуи, промыть, вспороть ей брюшко и извлечь внутренности, снова промыть. Удалить черную пленку внутри тушки и еще раз промыть. Зеркальный карп — идеальный вариант для запекания, так как на нем практически нет чешуи!

2 Замороженную мексиканскую смесь откинуть на дуршлаг, ошпарить кипятком. Духовой шкаф разогреть до 220С.

3 Очищенную и промытую тушку рыбы натереть солью и молотым черным перцем. Внутрь тушки выложить мексиканскую овощную смесь, сбрызнуть растительным маслом, скрепить разрезы зубочистками.

4 Форму смазать растительным маслом, выложить на нее фаршированную рыбу. Смазать карпа сверху растительным маслом или майонезом, слегка посолить и поперчить. Поместить форму с содержимым в духовку и запечь около 35-40 минут, следя за поверхностью рыбы. Если она зарумянится, а внутри рыба еще не пропечется, то форму необходимо будет накрыть пергаментной бумагой или фольгой.

5 Готового фаршированного карпа извлечь из духовки, поддерживая лопаткой, и выложить на тарелку, блюдо. Удалить зубочистки, украсить ломтиками лимона, свежей зеленью.

Рецепт «Фаршированный карп в духовке» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Карп фаршированный в тестовой глазури — запеченный в духовке: рецепт с фото | Готовим вкусно дома

Карп фаршированный в шубе — это вообще отдельная история. Наверное, у каждой хозяйки есть свой рецепт. Тот самый рецепт, от которого все в доме процветают и гости приходят в восторг. Сегодня мы хотим рассказать вам, как приготовить фаршированного карпа по-болгарски. В Болгарии его подают к праздничному столу в Никулдене — Дню Святого Николая. В этот праздник чучело карпа в тестовой шубе становится настоящим королем стола.А приготовить его сможет любая болгарская хозяйка. Изюминкой блюда являются грецкие орехи, придающие карпу неповторимый вкус.

Вот подробный рецепт этого замечательного карпа. А если что-то непонятно, разобраться помогут фотографии, сопровождающие каждый шаг.

Состав

• Карп
  (1 кг)
• Луковица
  (1 средний кочан)
• Орех
  (150г)
• Масло растительное
  (2 столовые ложки на само блюдо, 1 столовые ложки на тест)
• Соль пищевая
  (по вкусу для самого блюда, щепотка для теста)
• Специи и приправы
  (вкус)
• Мука пшеничная
  (180 г на пробу)
• Яйцо
  (1 шт на тест)
• Вода
  (100 мл на тест)

Этапы приготовления

Очищаем рыбу от чешуи.Отрежьте плавники. Вынимаем внутренности и промываем тушку проточной водой, а затем натираем солью, перцем и любимыми специями. (если его нет, хватит соли и черного молотого перца) .

Приготовление фарша. Для этого мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до румяной корочки. Грецкие орехи мелко растолочь и добавить к луку. Все тщательно перемешать, посолить и поперчить. Получившуюся начинку карпа плотно фаршируют.

Разрез на животе аккуратно зашили (хватит всего одного стежка) , чтобы пломба не осыпалась.

Пришло время приготовить тесто. Для этого смешиваем все заявленные для него ингредиенты, а затем раскатываем в тонкий пласт.

Карп запеченный с медом || Вокруг света: пасхальный ужин || Гастролаб

Карпа завернули в тесто и выложили на противень.

Запекать фаршированного карпа нужно в хорошо разогретой духовке (250 градусов) около 1 часа. Мех из теста обязательно должен стать румяным.

Когда карп приобрел ярко-золотистый цвет, он готов.

Рецепт приготовления куриной булочки в домашних условиях | Рецепт булочки с курицей

Выкладываем на блюдо, заштрихованное зеленью, нарезаем порциями и подаем к столу.

Начинка для рыбы в духовке. Рецепт фаршированной рыбы в духовке

Рыбу семейства лососевых, причем любую морскую можно приготовить не только со стейками, но и запечь в духовке в фольге или под шубой. Рыба, запеченная с овощами, картофелем или сыром, может стать вкусным полноценным ужином или ужином.А фаршированная рыба тоже станет отличным вторым блюдом праздничного стола. Но не все хозяева знают, как вкусно запечь такую ​​рыбу. В этой статье перчинка собрала для вас лучшие рецепты запекания из рыбы. Для начала рыбу нужно очистить, удалить гребень, отрезать голову и плавники, но нельзя этого делать, просто очистите от чешуи и обслуживайте брюшко. Когда вы можете просмотреть мастер-класс по рыбалке, вы можете увидеть ссылку.

Состав:

• горбова большая — 1 шт.(1,5 кг)
• соль — 0,5 ч. ложки
• Для наполнения:
• томатов крупные — 2 шт.
• яиц — 5 шт.
• сыр пармезан (или любой другой твердый сыр) — 100 г
• масло растительное — 2 ст. Ложки
• соль — 1 ч. ложка
• Для регистрации:
• лимон — 1 шт.
• оливки — 10 шт.
• листья салата

У рифленой горбуши тонким ножом через прорезь на штанах отделяются тонкие ребра, затем перерезается хребет.Закройте гребень у головы и основание хвоста. У вас должна получиться тушка целая без костей. Рыбу промыть и посыпать изнутри половиной чайной ложки соли.

Для начинки помидоров нарезать кубиками, добавить яйца и оставшуюся соль. Смесь хорошо перемешать вилкой и влить в маленькую гадину с высокими бортиками смазанную половину масла. Выпекать 10-15 минут при 200 ° С. Готовый омлет выложить на доску и дать остыть.

Сыр нарезать тонкими ломтиками. Половину сыра намазать на омлет.Вторую половину сортируем по розоватой мякоти изнутри.

Остывший омлет обвалять рулетом и запускать рыбу.

Положите лицо целой рыбы. Пока край живота деревянными шпажками. Положите рыбу на оставленное масло с срезанным рядом и запекайте 40-45 минут. За 20 минут до окончания приготовления кисточкой смазать рыбу маслом.

Приготовьтесь остыть, не снимая его с оппозиции. Снимите шпажки.

Блюдо ликвидированное из листьев салата.Рыбу нарезать порционными дольками и выложить на листья. Вместо глаз вставляем оливки. Сделайте оставшиеся оливки и дольки лимона.

Состав:

• 2-3 кг форель или лосось
• лимонный сок
• Наполнение:
• 50 г лука
• 200 г шампиньонов
• 200 г сливочного сыра
• 50-75 г Сыр с голубой плесенью
• 1 ст. л. масло растительное
• базилик
• соль перец

Приготовление:

Рыбу прошить внутри и снаружи солью и сбрызнуть лимонным соком.Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Для начинки нарезать лук-порей тонкими кольцами. Шампиньоны нарезают ее дольками. На сковороде разогреть растительное масло и обвалять в нем лук-порей до мягкости. Добавить к нему шампиньоны и жарить 5-7 минут. Затем добавить сливочный сыр и сыр с плесенью. Разбейте, пока оба сыра отсутствуют и начинка не станет однородной. Пел и перец. Добавьте нарезанный басиль.
Выложить рыбу на противень, застеленный бумагой. Выложите туда грибную начинку.Закрепите края зубочисток или накройте плотно фольгой, чтобы пломба не стекала. Выпекать в духовке при температуре 180С 1 час.

Состав:

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1-2 моркови, мелко нарезанные
• Луч сельдерея, мелко нарезанный
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 лук-порей, мелко нарезанный
• 1 Рыба (около 1,5 кг) очищенная
• 1/2 стакана белого вина
• Соль и свежий черный перец
• 20 маленьких вареных креветок (около 200 г), очищенных и нарезанных ломтиками
• Горсть нарезанных свежих листьев тимьяна
• 2 столовые ложки растительного масла

Приготовление:

Для начала в широкой кастрюле успокаиваем масло.Добавляем морковь, сельдерей, лук, лук-порей и варим до мягкости 25-30 минут. Посуду готовят из овощей, подготавливают рыбу: вынимаем косточки и отрезаем голову. Его можно оставить на одной части филе. Также голову и хвост можно использовать для оформления готового блюда. Может быть любая, форель, семга или горбуша.

Духовку разогреть до 220 градусов и разогреть противень в духовке. Когда овощи будут готовы, залить вином и варить 5-7 минут на слабом огне до полного испарения вина.Посыпать солью и перцем, снять с огня, добавить креветки, тимьян и ретиссуру.

Разогрейте масло на сковороде довольно большого диаметра для размещения рыбного филе. Когда масло начнет шипеть, обтяните кожу кожей и держите на сковороде около трех минут.

Вытащите противень из духовки и смажьте небольшим количеством масла. Выкладываем филе на поддон кожей вниз, начиная с хвоста. Затем укладываем начинку, а второй слой кожуры филе вверх.Обвязываем рыбу шпагатом и снова ставим в духовку на 10 минут.

Вынимаем из духовки, перекладываем рыбу на блюдо и обрезаем шпагат — блюдо готово.

Состав:

• Форель (массой ок. 2 кг) 1 шт.
• Лампочка 1шт
• Перец сладкий 1 шт.
• Грибы любые 200 г
• Сливки 100 мл
• Имбирный кусок ОК. 5 см (опционально)
• Чеснок 2 зуба.
• Лимон 1 штука
• Масло растительное
• Соль перец

Приготовление:

Очистить рыбу, зажать, отрезать плавники.Можно оставить голову, но нужно удалить жабры. Убрать гребень, оставив кожицу на спине целой. Оставление хвоста (по желанию). Рыбу посолить, поперчить.

Начинка: На сыпь. Жарить мюсли с измельченным луком, всыпать грибы, лишнюю влагу выпаривать. Добавить перец, нарезанный полосками, обжарить. Добавьте измельченный чеснок и грибы. Сливки влить, подогреть до загустения, посолить.

Чтобы поставить кружку лимона, ни им — рыбу, в одну часть которой положить начинку, накрыть вторую часть.Смажьте тонкий слой сыпи. Мужчина, сделай надрезы. Выпекать около 1 часа в духовке, разогретой до 200 ° C. Подготовленную форель переложить на большую овальную тарелку, украсить

лимон и свежая зелень.

• 6 шт. Форель (250-300 г)
• 500 г шпинаты
• 250 г шампиньонов
• 1 колба (или 1 шток)
• 2 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• Соль перец

Форель зажимаем, не повреждая кожу, снимаем гребень, оставляя голову, плавники и хвост.

Шпинат бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, получить холодную воду, хорошо отжать и слегка измельчить, постучав по ножу. На сливочном масле залить мелко нарезанный лук (или нарезанный тонкими кольцами). Добавить ломтики нарезанных шампиньонов, салютовать, перейти к испарению жидкости.

Добавить к шампиньонам шпинат и измельченный чеснок, перемешать. Проверьте соль и перец. Бэби с рыбной смесью кладем на застрявший лоток с лотком. Квадратную форель на оливковом масле запекать в разогретой до 200 ° духовке 12-15 мин.

Состав

• лосось массой 1,5 кг
• 300 грамм креветок
• 200 гр Сыр
• 1 Луковица
• 1 лимон

Покупаем семгу, лучше не мороженое. Чистим, носим, ​​голову и хвост отрезаем. Вырезаем очень острым ножом кость и гребень, убираем плавники. Сваренные креветки смешать с тертым сыром и мелко нарезанным луком. Солим, тратим и перемешиваем.

Положить в брюшную полость рыболовную начинку и пришить или протянуть шпагат.Сверху рыбу поливаем лимонным соком из 1 лимона или нарезаем кружочками и выкладываем сверху брюшка.

Запекаем рыбу на фольге при температуре 200 градусов, после появления румяной корочки убавляем до 160 и запекаем до готовности. лосось фаршированный Нужно нарезать порциями.

Ингредиентов на 8 порций:

• Лосось или другая красная рыба 1 шт. (1,5-2 кг)
• лимон 2 шт.
• петрушка 100 гр
• эстрагон 100 гр
• масло сливочное 100 гр
• мелко измельченный миндаль 200 гр
• соль, перец свежемолотый
• масло сливочное для запекания 30 гр

Разогрейте духовку до 180 °.Тушку лосося промыть, разрезать по гребню, удалить гребень и кости с обеих половинок филе. Лимоны облить кипятком, протереть насухо, с обоих лимонов снять кожицу и мелко нарезать. Из одного лимона выжать сок. Несколько веточек петрушки и этарагоны отложить на следующее украшение блюда. Основную часть зелени промываем, сушим встряхиванием, засыпаем листья и мелко растапливаем.

Растопить и влить в миску 100 г сливочного масла, добавить цедру лимона, сок лимона, миндаль, измельченную зелень, соль, перец.Изнутри полученного наполнителя скрепить половину филе лосося, сверху положить душу лосося.

Обвяжите обе половинки кухонной бичевкой. Запекать в духовке 30-35 минут. Оставшийся миндаль обжарить на сливочном масле до коричневого цвета. Когда лосось будет готов, достаньте его из духовки, переложив на блюдо, исключенное зеленью, уберите бит, посыпьте обжаренным миндалем и подавайте на стол.

Состав:

• 1 крупная речная форель
• 1 вареное винт-яйцо
• 100 г чернослива без костей
• 5 ст.Соль рисовая вареная
• перец черный молотый
• 1 ст. сливочное масло
• 1-2 ст. масло растительное

Приготовление:

Форель чистить, ополаскивать, хорошо ополаскивать внутри и снаружи. Яё тонкая печать.
Чернослив вымыть, залить горячей водой на 15-20 минут, затем слегка отжать и мелко нарезать.
Смешать в миске рис, яйца и чернослив, соль и перец.
Рыба слегка захватывает соль внутри и снаружи. Растопить масло, хорошенько смазать им форель. Раскрасьте приготовленный фарш, пришейте кулинарную нить или измельчите зубочистками.
Противень смазать растительным маслом, выложить на него. Скорость в духовке, разогретой до 200 ° С, 45-50 минут. Функция удаления кулинарной нити или зубочисток.

Рецепт фаршированной рыбы знает далеко не каждая хозяйка. Чтобы исправить эту позицию, мы решили представить вашему вниманию несколько способов приготовления вкусных и раскатистых блюд, которые можно подавать не только к семейному обеду, но и к праздничному столу.

Рыба фаршированная: Рецепты с фото готовых блюд

Современные кулинары знают сотни способов, как быстро и вкусно запечь рыбу в духовке.Чтобы вы овладели этими навыками, мы расскажем, как приготовить простой, но сытный обед для всей семьи.

Перед приготовлением фаршированной рыбы необходимо уложить ингредиенты в следующем виде:

• cARP Fresh large — 1 шт .;
• Перец молотый и ароматные специи, разработанные специально для рыбы — добавить по вкусу;
• лимон — 2/3 плода;
• морковь среднего размера — 1 шт .;
• сладкая луковица — 2 головки;
• зелень, а точнее укроп и петрушка — на небольшом пучке;
• масло оливковое рафинированное — 60 мл;
• майонез жирный — 120 г;
• картофель — 3-4 шт.(по желанию).

Заготовка рыбная

Представленный рецепт фаршированной рыбы не предусматривает применения только карпа. Ведь вместо него можно использовать любой другой продукт (например, форель, лосось, толстолобик и т. Д.). Главное, выбрать крупную рыбу, чтобы в ней было комфортно фаршировать.

Таким образом, приобретенного карпа нужно хорошо помыть, очистить чешую, отрезать плавники и голову (при желании можно оставить), а затем вынуть все внутренности и еще раз. После этого обработанную рыбу требуется поперчить, посолить, скрутить со свежим лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла.В таком составе карпа следует оставить при комнатной температуре на 30-45 минут. За это время рыба хорошо перемолется, станет более мягкой и сочной.

Переработка овощей

В приготовлении фаршированной рыбы, помимо карпа, можно использовать такие овощи, как морковь, клубни картофеля и лук. Все названные ингредиенты нужно очистить и нарезать очень тонкими кружками / кольцами. После этого их следует перекрутить с солью и майонезом, а затем тщательно (отдельно) перемешать.

Процесс формирования блюда

Рыба фаршированная (рецепты с фото готовых блюд представлены в этой статье) получается настолько вкусной и сочной, что ни один из членов вашей семьи не сможет отказаться от нее. Для его формирования необходимо взять большой противень, обшить кулинарной фольгой, к которой в дальнейшем желательно выложить кружку картошки, заранее замачивав майонезом. Сверху овощей необходимо дополнительно поставить живот рыбы, чтобы максимально раскрыть ее, и поочередно выложить лук, морковь и свежую зелень.Чтобы в процессе термической обработки карп не раскрылся, корпус среза рекомендуется закрепить на зубочистки.

Термическая обработка посуды

Рецепт, который мы рассматриваем, запекается около 1 часа. Но перед этим фаршированного овощами карпа следует плотно завернуть в кулинарную фольгу. Через 40 минут рыбу рекомендуется осторожно обнажить (не нарушая ее целостности), а затем нанести красивую сеточку из майонеза на поверхность полуфабриката.В таком состоянии карпа нужно запекать около 20-24 минут.

Правильные блюда на ужин

Теперь вы знаете простой рецепт фаршированной рыбы. После того, как блюдо будет полностью приготовлено, карпа нужно аккуратно снять с фольги и разложить на большой тарелке. В качестве гарнира по бокам посуды рекомендуется выложить картофель, который можно посыпать свежемолотой зеленью.

Фаршированная рыба Одесса

Этот способ приготовления рыбы намного сложнее предыдущего.Однако затраченное время и усилия в итоге полностью оправдываются. Ведь от этого блюда придут все ваши приглашенные гости и члены семьи.

Итак, нам потребуются:

• толстый толстолобик свежий — массой около 2 кг;
• манна кривая — 2 большие ложки;
• яйцо большое — 1 шт .;
• сливочное масло сливочное — около 50 г;
• сладкие луковицы — 4 шт .;
• перец черный, соль йодированная и душистые травы — добавить по вкусу;
• свекла мелкая — 2 шт .;
• оливковое масло — 70 мл.

Рыбопереработка

Как фаршируют одесскую рыбу? Пошаговый рецепт с фото этого блюда гласит, что главное при создании такого обеда — это правильная обработка толстого карпа. Его следует хорошо вымыть, очистить от чешуек и стажировок, а затем аккуратно отрезать голову (пригодится). Далее нужно аккуратно снять с рыбы кожицу. В этом случае должно остаться некоторое количество мяса. При необходимости гребень и места на ребрах можно срезать кулинарными ножницами.Но желательно сделать так, чтобы не повредить целостность рыбки.

Варка фарш

После снятия кожи с толстого карпа филе необходимо полностью очистить от имеющихся костей и измельчить в блендере вместе с 2 головками сладкого лука. Далее необходимо добавить куриное яйцо, манку, соль, ароматную зелень, размягченное масло и перец. Смешав все компоненты ложкой, должна получиться однородная и довольно густая масса.

Приготовление овощей

Фаршированная рыба по-одесски готовится не только с использованием толстого карпа, но и из таких овощей, как лук и свекла.Их следует очистить, нарезать тонкими кольцами / кружочками и скрутить солью.

Процесс формирования блюда

После того, как все основные компоненты подготовлены, можно переходить к непосредственному формированию блюда. Для этого нужно содрать кожу рыбы с солью, а затем плотно уложить внутрь весь приготовленный фарш. Далее нужно взять общий лист, зачистить его плотной фольгой и выложить ½ части лука и свеклы. После этого выложите на овощи фаршированный сазан, а затем установите на него срезанную головку.В завершение рыбу необходимо залить оставшимися овощами, залить рафинированным оливковым маслом и плотно завернуть в фольгу.

Термическая обработка в духовке

Полностью сформированную посуду необходимо поместить в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов. В таком состоянии рыбу желательно выдержать около 20 минут. После этого температуру следует снизить до 140 градусов и запекать блюдо около полутора часов. По истечении этого времени фаршированный толстый карп должен быть полностью готов, стать мягким, сочным и очень вкусным.

Как правильно подать рыбу к праздничному столу?

Готовое блюдо нужно сразу же раскалить с фольги и выложить на большую плоскую тарелку. Свеклу и лук можно использовать как гарнир. Но если такие овощи вам не подходят, разрешается применять мятый картофель или любую другую крупу. Помимо этого блюда желательно подать свежие огурцы, помидоры и зелень.

Фаршированную рыбу можно приготовить не только в духовке, но и, например, в пароварке.В этом случае блюдо получится более полезным и менее калорийным. Кроме того, опытные кулинары часто жарят рыбу на сковороде, а потом подают ее к столу вместе с сытным и вкусным гарниром.

Как получить удовольствие от хорошего повара и приготовить вкусный ужин, который поразит воображение ваших гостей и близких? Все до боли просто — нужно приготовить что-нибудь фаршированное. Но многим хозяйкам, кажется, вкусно приготовить фаршированное блюдо на самом деле нереально, это требует опыта, умения, ну и смелости, в конце концов.

Многие хозяйки опасаются выбирать крупную рыбу, считая, что чем меньше рыба, тем легче ее грудить. На самом деле все с точностью до наоборот — чем рыба крупнее, тем легче с ней работать. Мы для своих целей возьмем достаточно большого толстого карпа — килограмм на двоих.

Есть несколько хитростей, которые позволят легко и быстро справиться с фаршем рыбы. Что самое сложное для хозяйки при начинке? Конечно, снять с рыбы кожицу, и при этом не порвать ее.А перед этим рыбу тоже нужно очистить, чтобы не повредилась довольно тонкая кожица.

А вот хитрости, которые помогут вам справиться с осадками в кулинарии — чтобы рыбу было легко и комфортно чистить, натрите ее соль уксусом. Рыбка перестанет скользить в ваших руках и «вырвется». Тщательно чистите рыбу ножом или специальными приспособлениями — два-два для чистки рыбы. Некоторые хозяйки просто чистят рыбу, поливая ее кипятком. Но в этом случае можно разрушить кожицу — местами она может закипеть и проноситься.

После снятия чешуи с рыбы вам нужно будет удалить кожу следующим образом — срезать кожу от головы до хвоста рыбы и сильно заточить. Проще всего снимать шкуру так — частично для разморозки рыбы. Другими словами, мякоть должна быть заморожена, об этом должна знать только кожица. Стягиваем его из тушки рыбы, начиная от хвоста. Как добраться до головы, откручиваем шкуру, растягиваем в обратном направлении и отделяем тушку без шкуры от головы. У вас получится две части — одна из них будет шкурой, соединенной с головой, а другая — тушкой с кишками.

Кожу и голову хорошо промыть проточной водой, после полчаса парить в прохладной воде, чтобы соль и уксус, пропитанные кожей, ушли в воду. Оставьте тушку отложить примерно на полчаса. После того, как тщательно вытащите рыбу, достаньте пузырек, потроха и хорошо промойте рыбу. Здесь главное аккуратность — если сорвать убыток, рыба даст горечь, поэтому очень принципиально достать все внутренности, не повредив их.

Рыба на полтора-два килограмма,

Желатин растворимый — один пакет,

Морковь свежая — 500 гр,

Черная — 4 больших зубца южных видов (если взять чеснок немного, то будет нужно больше)

Майонез — 400 мл,

Масло растительное — подсолнечное или оливковое для жарки,

Один лимон

Рыбные приправы

Нитки и игла для сшивания рыбы, фольга для запекания.

Пока рыба замачивается и размораживается, необходимо очистить чеснок. Часть чеснока — зубчик — отложите в сторону, оставшийся чеснок максимально измельчите. Перемешать с половиной майонеза.

Теперь приступим к приготовлению рыбы. Сначала достаньте кожу с головы, уже обмыв прохладной водой, протрите картонным полотенцем. После этого облицовываем кожу готовой смесью чеснока с майонезом. Оставляем мариноваться примерно на полтора часа в закрытой посуде при комнатной температуре.

Затем Чистим тушку рыбы. Приготовьте мясорубку и дважды филе рыбы вдвое — получится более чем больше. Только проверьте мясорубку после измельчения — они «задержат» самые мелкие косточки, потому что их нужно очистить перед 2-й прокруткой.

Готовый фарш перемешать с 2 ложками майонеза, пакетиком желатина и специями по вкусу.

Еще одна маленькая хитрость — если вы готовите рыбу в духовке по этому рецепту, то растворять желатин нам совершенно необязательно — можно просто смешать с измельченной сухой смесью.Но если вы желаете приготовить рыбу в микроволновке с режимом Конвента, то желатин придется готовить по всем правилам — красить, опрашивать и так далее, ведь время в микроволновке у производителя существенно меньше, желатин не успеет раствориться. Оставим пока в стороне, займемся морковкой.

Его необходимо очистить и натереть на крупной терке. Залечив сковороду оливковым маслом, бросаем туда оставшийся зубчик чеснока, как он начнет скручиваться, достаем из масла.Теперь обжарьте морковь. Жареной моркови дать немного остыть, перемешать с фаршем.

После смазать масляной пленкой. Положите на него кожу головой. Старт рыбным получил фарш. После рыбу аккуратно отжать брюшко. Залейте всю рыбу оставшимся майонезом. Лимон необходимо нарезать тонкими кружочками и выложить на поверхность рыбы.

После этого фаршированную рыбу поставить в разогретую до 180 градусов духовку на полтора-два часа.

Многие хозяйки заворачивают фаршированную рыбу в фольгу на 100%.Это действительно дает рыбе распадаться еще быстрее, но тушка, приготовленная в закрытой фольге, выглядит белой, блеклой, теряет краски. Если приготовить фаршированную рыбу, просто позируя на поверхности фольги, получится очень красивый золотистый цвет. Естественно, что времени на приготовление больше потребуется, но блюдо будет не только вкусным, но и сказочно красивым. Приятного аппетита!

Рецепт фаршированной рыбы очень простой, но оригинальный. Используется красная рыба (форель, горбуша, семга).

Рецепт №1.

Фаршированная красная рыба, запеченная в фольге

Состав:

Для соуса:

Как фаршировать рыбу в духовке в фольге

На спине подготовленной красной рыбки делаем глубокий надрез по гребню, удаляем его. Живот не режет. Рыбу перец и соль.

Грибы нарезать плоскими дольками, а перец — узкими полосками, добавить измельченную зелень. Все смешать со сметаной, солью, перцем.

Рыбу залить фаршем, уложить лист фольги, предварительно смазанный маслом. На рыбу кладем небольшие кусочки сливочного масла и присыпаем мелко нарезанным луком и зеленью.

Накройте фольгой.
Ставим заранее разогретую духовку. Готовим примерно 30, максимум 35 минут при 190 °.

Пока основное блюдо находится в духовке, приготовьте рыбный соус.

Для этого берем вино красное, гранатовый сок и 2 веточки этагоны. Перекладываем все в соусник и кипятим до этого момента до половины или чуть меньше от первоначального объема.

Подаем рыбу с зернами граната, дольками лимона, оливками.

Соус подаем отдельно.

Рецепт №2.

Бока тушки используются без головы, но также можно приготовить скумбрию, сельдь, треску или красную рыбу. Назовите свои предпочтения: рис, картофель, грибы, жареный лук, овощи …

Рецепт фаршированной рыбы в духовке

сайдинг фаршированный в духовке рецепт с фото пошагово

Состав:

• рыба, тушка, около 700 гр.,
• консервы шампиньоны, 1 банка,
• лук репчатый, 1 шт.,
• морот средний, 1 шт.,
• помидор 1 шт.,
• зелень и специи по вкусу,
• майонез, 2 ст. Л.,
• горчица, 1 ст. Л.,
• яйцо, 1 шт.

Процесс приготовления:

Очистить рыбу от чешуи и стажировки.

Ласты и хвост, для этого можно использовать специальные ножницы.

Сделать надрезы по гребню, гребень удалить, брюшко не режет. Отделите мясо от костей, чтобы получилось филе, кожуру не снимайте!

Лук мелко нарезанный, заползший на мелкой терке.Выложите на сковороду лук и морковь и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Шампиньоны мелко нарезать, добавить к овощам и перемешать 5-7 минут.

После этого добавить мелко нарезанный помидор и зелень по вкусу на сковороде, тушить еще 2-3 минуты.

Снимаем сковороду с плиты, начинка готова.

В отдельной посуде смешать майонез и горчицу.

Затем добавляем яйцо и очень тщательно перемешиваем, получилась жидкая заливка.

Рыбное филе схватить солью и специями по вкусу.

Оставить начинку на филе, чтобы она растворилась и схватилась.

Осторожно приподнять края филе, скрепить деревянными палочками. Зубочистки в этом случае не подходят — они очень тонкие и плохо держат филе в процессе приготовления. Для шашлыка лучше использовать деревянные шокеры. Филе нужно как можно чаще, как на фото.

Фаршированная тушка рыбы выкладывается на противень, скрепляется фольгой или в специальной форме для запекания брюшком вниз.Сверху наливают рыбу заранее приготовленной заливкой.

Отправьте в разогретую духовку, запекайте при температуре 200 градусов 15 минут, затем понизьте температуру до 170 градусов и запекайте еще 15-20 минут.

Фаршированный гарниром с грибами и овощами подается как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Приятного аппетита!

Рыба фаршированная целиком: пошаговый рецепт и фото Екатерина Слепченко

Фаршированная рыба — идеальное горячее блюдо, которое можно подарить не только в повседневную столовую, но и к праздничному столу.Следует отметить, что это изделие готовится в латунном чулане сравнительно долго. Но чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным и ароматным, необходимы все ингредиенты для обработки.

Общая информация

Как получают фаршированную рыбу? Об этом мы расскажем немного дальше. Теперь следует рассказать о том, как нужно выбирать такой продукт для быстрого его запекания в духовке.

Фаршированная рыба особенно вкусна, если она жирная и не содержит большого количества костей.Для такого блюда можно купить как белое, так и красное изделие. Но в любом случае рыба должна иметь довольно большие размеры. Ведь набить речных или морских обитателей достаточно проблематично. Итак, получается вкуснейший сазан, щука, семга или форель. Вы можете использовать другие виды крупной рыбы, которые вам особенно нравятся.

Фаршированная красной рыбой в духовке: простой рецепт приготовления

Это блюдо отлично подойдет для праздничного стола. Ведь красная рыба считается деликатесом.

Для приготовления такого обеда нам понадобится:

• свежая семга не очень крупная — около 2 кг;
• лимон маленький — 1 шт.;
• соль морская твердая — добавить по вкусу;
• морковь поющая малая — 2 шт .;
• Луковицы сладкие белые — 2 шт .;
• петрушка, укроп свежая — веточки парные;
• кисломолочный майонез — для подачи к столу.

Приготовление овощей и рыбы

Фаршированная красная рыба готовится в духовке около 50 минут. Но перед тем, как положить его туда, с ним следует хорошенько обработать. Для этого изделие необходимо промыть теплой водой, а затем очистить от накипи и внутренних органов.Также рекомендуется обрезать плавники, расположенные на брюшине. Что касается головы, то ее можно оставить, а можно снять.

Рыба фаршированная овощами, получается сытная и сытная. Для начинки красного продукта мы решили использовать луковицы и морковь. Их следует очистить, а затем измельчить по полукольцу и полукругу. Также требуется измельчить свежую зелень.

Предварительная маринование

Чтобы фаршированная рыба, запеченная в духовке, оказалась самой вкусной и ароматной, рекомендуется не только чистить и мыть, но и мариновать.Для этого лимон разрезать на две равные половинки и из одной из них выжать сок. Далее рыбу необходимо уложить в посуду, перевернуть с мелкой солью со всех сторон и залить свежевыжатым соком из кислых фруктов. Вторую часть лимона рекомендуется нарезать тонкими дольками. Они нам пригодятся для непосредственной начинки семги.

Процесс формирования

После того, как рыба выловится (примерно через 1-2 часа), следует взять большой противень и выложить на него кулинарную фольгу.Далее, лист требует размещения ароматного лосося и максимального раскрытия брюшка. Туда необходимо поочередно выложить куриную морковку, полукруглый лук и зелень. Посыпав все ингредиенты небольшим количеством соли, брюшко должно быть хорошо закрыто. При необходимости его можно заткнуть зубочистками.

Сверху красную рыбу необходимо покрыть тонкими ломтиками свежего лимона, а затем плотно завернуть в кулинарную фольгу.

Термическая обработка

Фаршированную рыбу в духовке следует готовить при температуре 200 градусов.Через 50 минут он станет полностью мягким, и его можно будет безопасно принимать. Если овощи были приготовлены не до конца, то блюдо рекомендуется выдержать при той же температуре еще ¼ часа.

Как представить гостей?

О том, как приготовить фаршированную рыбу, мы рассказали. Но чтобы такое блюдо произвело должное впечатление на ваших гостей, правильно преждевременно считаться. Для этого нужно взять плоскую тарелку и аккуратно передвинуть по ней запеченного лосося. Желательно сохранить целостность.При этом все дольки лимона нужно убрать с поверхности рыбы. Свою роль они выполнили, выложив все свои силы.

Таким образом, поверхность рыбы требуется для украшения посыльного из сметанного майонеза и нескольких лепестков свежей петрушки. Подавать такое необычное блюдо желательно горячим с хлебом.

Приготовление карпа, фаршированного гречкой

Фаршированную рыбу в духовке можно приготовить с использованием разных ингредиентов. Однако лучше всего готовить такое блюдо с гарниром.Для этого нам могут понадобиться следующие комплектующие:

• карп большой — 1 шт. на 2-2,4 кг;
• крупа гречневая — примерно 1 граненый стакан;
• грибов (можно шампиньоны свежие) — около 200 г;
• лук репчатый сладкий — 2 шт .;
• соль не очень крупная — пользуйтесь по вкусу;
• зелень свежая — применяется для украшения блюд;
• майонез или сметана — для украшения;
• лимон — ½ плода;
• подсолнечное масло около 20 мл.

Обработка основного продукта

Фаршированная рыба, запеченная в духовке, очень сытна и питательна. Но перед тем, как приступить к карпу из крупы, следует хорошо обработать все ингредиенты. Для этого необходимо очистить рыбу от внутренних органов и чешуи, а затем разрезать все плавники на брюшине. Далее в обработанном продукте требуется перекрутить соль и сок лимона. В таком маринаде для карпа желательно выдержать при комнатной температуре около 1,5 часа.

Подготовка сцены

Фаршированная рыба, рецепт которой мы считаем, требует использования гречки. Его необходимо перебрать, промыть в теплой воде, а затем положить в кастрюлю, посолить и залить водой так, чтобы она покрывала изделие на 1,5 сантиметра. Перерыв на варку на тарелке желательно около 20 минут. При этом вся влага должна полностью испариться.

Фаршированная рыба гречишная закаленная особенно вкусна, если в качестве начинки использовать не только указанный продукт, но и, например, грибы.Таким образом, свежие шампиньоны нужно промыть, мелко нарезать и выложить в кастрюлю с растительным маслом. Туда необходимо залить и измельченные головки луковиц. Обжарить все названные ингредиенты желательно до золотистого цвета. Заодно их следует рассосать и перчить.

После термической обработки гречки и грибов с луком их нужно хорошо перемешать в одном вопросе.

Как набить?

Перед тем, как гладить рыбу с гречневой начинкой, ее нужно поместить в кулинарный рукав, а затем обнажить брюшко.После этого на карпа нужно положить всю начинку. Не переживайте, если получилось слишком много. В любом случае из кулинарного рукава гарнир никуда не денется.

Приготовление в духовке

После завершения формирования блюда кулинарный рукав следует хорошо завязать, а затем сразу же поставить в духовку. Запекать при температуре 200 градусов, рыбу желательно около часа. За это короткое время карп должен полностью стать мягким.

Правильно подать на обед

Теперь вы знаете, как фаршировать рыбу гречкой и грибами.По истечении указанного времени кулинарный рукав с блюдом следует аккуратно вынуть из духовки. Затем запеченного карпа требуется аккуратно вынуть из пакета и расположить в центре больших тарелок. По краям также необходимо положить весь гарнир, который остался в рукаве. В качестве украшения готовое блюдо требуется покрыть майонезной сеткой и веточками свежей зелени.

Фаршированная рыба по-еврейски

О том, как готовится еврейская фаршированная рыба, знают немногие.В связи с этим в этом разделе статьи мы решили рассказать об этом способе создания вкусного блюда.

Итак, нам потребуются:

• судак крупный свежий — около 1,6 кг;
• луковицы сладко-белые — 3 шт .;
• укроп свежий — пучок небольшой;
• Яйца деревенские сырые — 2 шт .;
• Яйца вареные по-деревенски — 3 шт .;
• соль поварская — использовать по вкусу;
• перец черный молотый — применять по вкусу;
• подсолнечное масло около 40 мл.

Для бульона требуется:

• свекла свежая мелкая — 2 шт;
• морковь одинарная малая — 1 шт.;
• сладкие луковицы — 2 шт .;
• лаВР — 4 листовки;
• перец горошком черный — 5-6 шт .;
• сахар — ½ большой ложки;
• соль твердая — употреблять по вкусу;
• Вода питьевая — доливать по своему усмотрению.

Заготовка из рыбы

Выбор той или иной рыбы для приготовления этого блюда полностью зависит от вас. Кроме свежего судака ему отлично подойдут Карп, Щука, Пеленгас.

Перед тем, как положить этот продукт, его следует очистить от чешуи, удалить жабры, а затем срезать все плавники, кроме тех, что расположены на хвосте.Необходимо проследить, чтобы голова оставалась прикрепленной к туловищу только на спине.

После всех описанных действий следует пальцами пройти под кожу и аккуратно отделить ее от мяса. На месте костного гребня желательно срезать ножницами, чтобы не повредить целостность судака. Таким образом, необходимо дотянуться до хвоста, полностью вывернув кожу наизнанку. В конце хребта его также следует аккуратно отделить от хвостовой части.

Готовим фарш

Еврейский фарш, который мы рассматриваем по рецепту, получается не только очень вкусным, но и невероятно красивым.В связи с этим его часто готовят для подачи к праздничному столу.

После отделения кожи судака от мяса рыбное филе необходимо полностью очистить от костей и измельчить до Кашица с помощью блендера. Также следует мелко нарезать лук и прорастить его вместе с тертой морковью на растительном масле. Далее жареные овощи требуется влить в Кашица из рыбы, филе, скрутить их с солью и перцем, а также добавить пару сырых куриных яиц. Смешав все компоненты, можно смело приступать к формированию блюда.

Процесс фарша

Чтобы получить красивое блюдо «По-еврейски», нужно приложить немало усилий. Для этого твердую кожу рыбы необходимо положить на разделочную доску, а затем постепенно начинать ее заранее с подготовленного фарша. При этом периодически в тело судака обязательно кладут вареные куриные яйца. Эти ингредиенты придадут блюду особый вид в контексте.

Крайне рекомендуется прекратить употребление слишком большого количества рыбного фарша. Ему нужно только придавать естественные формы.Если взболтать слишком много начинки, то есть вероятность, что кожа рыбы не выдержит и не сломается.

Термическая обработка на кухонной плите

После того, как рыба разомкнется, нужно поставить кастрюлю на сильный огонь, залить 1-1,3 литра питьевой воды очищенной и нарезанной свеклы, моркови, лука и т. Д. сахар, лавр, перец и соль. Доведя все ингредиенты до кипения, их нужно выложить и набить по Судаку. Повторно дождавшись высверливания жидкости, поддон необходимо закрыть.Готовить фаршированного судака рекомендуется примерно 30-33 минуты. За это время рыбный фарш должен полностью подготовиться.

Правильно притвориться на обед

Готовую рыбу нужно аккуратно вынуть из бульона, чтобы он сохранил целостность. Положив Судак на большую тарелку, его необходимо разрезать на мелкие кусочки толщиной до 1,5 сантиметра. Для красоты между ними можно установить свежие лимонные кружочки. Также готовое блюдо необходимо украсить листочками петрушки и оливками.

Как видите, приготовление фарша из рыбы бывает разным. Но чтобы такое необычное блюдо получилось действительно вкусным, следует неукоснительно соблюдать все следующие требования.

Рыба, фаршированная сладким луком и рисом | Греческая кухня — греческая кулинария

Это блюдо родом из северного греческого региона Гуменесса в Центральной Македонии, великолепных горных районах, перемежающихся озерами и бурными реками. Здесь водится пресноводная рыба, в том числе карп гривади, немного похожий на американского сома.Блюдо можно приготовить как из форели, так и из любой твердой рыбы. Этот рецепт, основанный на традиционном региональном блюде, требует добавления местного колорита в конце — посыпки грецких орехов, которые часто используются в соусах в качестве загустителя в северной греческой кухне.

от 2 до 4 порций

1 большая рыба, около 1–1 ½ кг (3 фунта) (подойдет форель, сом или любая прочная рыба)

1 стакан греческого оливкового масла первого холодного отжима

6 крупных луковиц, 4 из них крупно нарезанные и 2 мелко нарезанные.Храните крупно нарезанный лук отдельно от мелко нарезанного.

1 ст. томатная паста или ½ кг (1 фунт) свежих спелых помидоров

1 ст. сахар

1 стакан длиннозерного риса

½ стакана розового вина

4 ст. султанина изюм

Соль и черный перец свежемолотый

2 ст. перец

2 ст. молотые грецкие орехи

1. Вымойте рыбу, выпотрошите ее и снимите весы. Осторожно удалите жабры. Приправить рыбу солью и перцем и отложить в холодильнике до готовности.

2. Нагрейте половину оливкового масла в большой тяжелой сковороде и обжарьте четыре крупно нарезанных лука на медленном огне под крышкой до мягкости примерно 10 минут. Разведите томатную пасту в трех столовых ложках воды и добавьте к луку вместе с болгарским перцем. Размешивать. Лук приобретет насыщенный красноватый цвет. Приправить по вкусу солью и перцем.

3. Разогрейте духовку до 180˚C / 350˚F.

4. Приготовьте начинку: нагрейте половину оливкового масла в большой тяжелой сковороде и медленно обжарьте две мелко нарезанные луковицы под крышкой, пока они не станут слегка карамелизированными.Посыпьте сахаром и продолжайте готовить, пока они не потемнеют до светло-янтарного цвета. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Добавьте вино. Когда она готовится, добавьте ½ стакана воды и приправьте смесь солью и перцем. Готовьте, пока большая часть жидкости не впитается. Снимите с огня и добавьте изюм султанина.

5. Выложите томатно-луковую смесь на дно большого противня. Заполните полость рыбы рисовой смесью. Используя зубочистки или иглу с ниткой, закрепите полость закрытой.Сверху выложить фаршированную рыбу.

6. Посыпать рыбу паприкой. Накрыть крышкой и запекать 30–35 минут или пока рыба не станет мягкой. За пять минут до того, как вынуть рыбу из духовки, смешайте грецкие орехи с небольшим количеством соли и посыпьте рыбу и вокруг нее. Вынуть, слегка остудить и подавать.

В качестве альтернативы, если идея подать целую рыбу с косточкой, которая также фарширована, и поэтому вам неудобно чистить и подавать на стол, вы можете приготовить начинку отдельно и выбрать вместо этого 4 больших рыбных филе.Чтобы приготовить рис, следуйте инструкциям в шаге 4, но добавьте в рисовую смесь томатную пасту, перец и грецкие орехи и готовьте все время, пока она не будет готова. Вам понадобится 1 1/2 стакана воды вместо полстакана. Чтобы приготовить филе, просто посолите и поперчите их и слегка посыпьте мукой. Обжарьте их на сковороде в сочетании 1 столовой ложки оливкового масла и 1 столовой ложки сливочного масла. Подавайте филе поверх риса и украсьте небольшим количеством паприки и кусочками грецких орехов.

Рассмотрите бокал вина с этим восхитительным блюдом.Я бы посоветовал стакан северного греческого розового вина, приготовленного из местного винограда Ксиномавро (вы можете найти его в Штатах; его производят Бутари и другие). Вы также можете рассмотреть бокал красного Ксиномавро, который является сухим и дубильным. Сладость риса компенсирует это.

Поделитесь, если вам это нравится!

Два старинных венских рецепта «рыбы Gefilte»: один жареный и один пашот в стиле «раввин», фаршированный стейками из карпа с его «капл», красным «храйном» и заливным «йойч» (рецепты) # Neugröschel

Два Рецепты: Две старые венские рыбы Gefilte — Одна жареная и одна вареная Rabbi Style, фаршированные обратно в стейки из карпа Kapl , красный Chrain и заливной Yoich

Когда я говорю, что я работая над еврейской кулинарной книгой, общий ответ: «Есть ли что-нибудь, кроме рыбы гефилте?» (Клаудиа Роден в книге The Book Of Jewish Food , 2003.)

Примерно в соответствии со временем, которое потребовалось нашим девочкам, чтобы вырасти и переехать в Калифорнию, бублики стали ассимилироваться. Еврейской пищей по-прежнему была рыба гефилте, но не рогалики. (Calvin Trillin in Feeding a Yen, 2004.)

Краткое введение в

Знаменитая New York Times кулинарный критик Мими Шератон однажды написала, что gefilte fish, на идиш для «фаршированной рыбы» — в настоящее время подается в виде пашот или жареных продолговатых рыбных котлет — это « часть святой троицы еврейского праздника еды: куриный суп, рубленая печень, рыбы гефилте».”

Пельмени с рыбой Gefilte — это близкие родственники французской высокой кухни quenelles de brochet (пельмени со щукой). В Вене также есть блюдо для клецок из щуки, Hechtnockerl в Dillsauce (см. Рисунок ниже). Gefilte fish Родственник нееврея, quenelle из щуки , всегда подается теплым. Щука — кошерная рыба, из которой делают гефильтскую рыбу . На фото изображены нежные и изысканные венские клецки со щукой в ​​укропном соусе, известные на венском немецком языке как «Hechtnockerln».Я использовал рецепт Эвальда и Марио Плахутты из их венской кухни. В этом «милчике», молочном рецепте, нет ничего противоречащего кошерным законам. По вкусу и способу приготовления пельмени очень близки к своим предкам — кнелли из французской щуки. Добавление сметанного соуса из укропа, венского фирменного блюда, очень вкусное.

Все это из рыбного фарша. Но есть одно существенное отличие: в еврейском блюде отсутствуют молочные продукты, и поэтому его можно подавать вместе с мясом, поскольку еврейские кошерные законы запрещают смешивать молочные продукты и мясо в любой еде.

Фарш из фарша gefilte fish для браконьерства может иметь форму фрикаделек, овальных котлет или пельменей.

Традиционно на еврейских свадьбах в местечке (небольшая еврейская деревня или город в Восточной Европе) фарш часто засовывали обратно в неповрежденную кожу целой рыбы, оставив при этом голову и хвост.Так называемая рыба chasseneh , или свадебная рыба, была приготовлена ​​на пару и после охлаждения нарезана и представлена ​​на блюде как forspeis (закуска) на ужине.

Фарш также можно заправлять в полые части рыбных ломтиков, также известных как рыбные стейки. Последние часто готовятся еврейскими поставщиками общепита сегодня в из (благочестивых) кварталов.

Здесь, в Вене, различные виды вареной рыбы gefilte можно было найти на еврейских кухнях до Холокоста и, вероятно, были популярны среди евреев, иммигрировавших из ныне несуществующая Австро-Венгерская империя.

С другой стороны, жареные рыбные котлеты, приготовленные из фарша, были съедены толпой язычников города и фигурировали в широко распространенных кулинарных книгах Австро-Венгерской империи, таких как знаменитая Kochbuch der Deutschen Kochschule в Prag (1894) , копия которой принадлежала семье Зигмунда Фрейда.

Блюдо предположительно возникло в еврейских общинах сефаради в Испании и Португалии и, вероятно, было привезено в Вену после многих обходных путей, только чтобы попасть в эту знаменитую кулинарную книгу язычников.

Знаменитые кулинарные книги, такие как The Book Of Jewish Food Клаудии Роден (2003) и The New International Jewish Cookbook (1992) Эвелин Роуз, предлагают одну смесь фарша gefilte fish , которую можно жарить или готовить на пару.

Здесь я представляю два разных рецепта смеси, отражающих сложный характер еврейского населения Вены: один из Восточной Галиции, типичный вариант сладкого хасидского иммигранта. Другой вариант — поваренная книга 1894 года с перцем и свежими травами вместо сахара.

Да, gefilte fish — огромное место в еврейской вселенной и восходит к местечкам в старом мире. Согласно книге Джона Купера «Ешьте и будьте удовлетворены — Социальная история еврейской еды» , это блюдо было впервые упомянуто еще в средневековье, но, вероятно, оно еще старше: « Несомненно, блюдо из рубленой рыбы, упомянутое в Вавилонском Талмуде. был предком рыбы гефилте (Шаббат 118б). “

На протяжении многих поколений gefilte fish подают в еврейских семьях каждую неделю в качестве первого блюда в честь Шаббата и праздников.Одна из многих причин есть рыбу в субботу, потому что гематрия (каббалистический метод вычисления числового значения слов) of, рыба на иврите, равна семи, таким образом, седьмой день, Шаббат. Кроме того, поскольку рыбу обычно подают холодной, она идеально подходит для дня отдыха, когда нельзя готовить или разогревать.

Возможно, вы знаете эту глупую шутку, которую ваш любимый дядя рассказывает каждую субботу: « Откуда мы знаем, что gefilte fish — еврейское блюдо? »И всем ответить:« Потому что рыба носит капл . ». И вы объясните подруге-нееврею вашего брата:« капл в данном случае — это кусочек моркови, который носит каждая рыбная котлета, точно так же, как благочестивый еврей носит ярмулку , что на идиш переводится как капл . “