Фаршированная рыба в духовке рецепт с фото карп: Карп, фаршированный в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Фаршированный карп запеченный в духовке рецепт с фото пошагово
Рыба свежая (у меня карп) – 1 кг
Яйца вареные – 2 штуки
Яйцо сырое – 1 штука
Сыр – 100 грамм
Растительное масло – 100 мл
Черствый белый хлеб – 50 грамм
Картофель – 750 грамм
Зелень петрушка – 50 грамм
Лук репчатый – 1 штука
Огурец маринованный – 1 штука
Чеснок – 3 зубчика
Черный молотый перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Видео рецепт смотрите ниже 👇
inoeda.com&widgetid=1″/>Фаршированный карп запеченный в духовке
Это блюдо для тех, кто любит рыбу. Но если вы никогда не пробовали фаршированного карпа — вы, как говорится, полжизни потеряли. Ведь карп имеет очень нежное мясо, а если его еще и правильно приготовить, то он просто тает во рту. Так что всем рекомендую попробовать сделать это блюдо: фаршированный карп. И самое главное — сделать его очень легко. Намного легче, чем фаршировать щуку.
Ну как? Заинтересовала? Тогда приступим к приготовлению.
Ингредиенты:
- карп — 1,5 — 2 кг.
- лук — 1 шт.
- хлеб (белый или батон) — 3 кусочка
- яйцо — 1 шт.
- молоко- 200-300 мл.
- специи: соль и перец
- подсолнечное масло
Как я готовлю фаршированного карпа
Для начала очистим карпа от чешуи. У больших рыб, кстати, чешуи совсем немного, поэтому карпа легко чистить.
Далее вспарываем рыбе брюхо, вынимаем все внутренности, промываем хорошо рыбу, а также удаляем жабры и глаза. Жабры обязательно не забудьте удалить, так как в них нет ничего хорошего, а наоборот может быть мусор.
Следующий шаг — это снятие кожи с рыбы. Как я уже заметила, что готовить карпа легче, чем другую рыбу, с карпом легче работать. Например, для снятия кожи у меня ушло всего минут 20, в то время как на щуку я трачу около 40 мин. Вы спросите, почему так? Да потому что у карпа более толще кожица и можно не переживать, что она порвется. Конечно, осторожность не помещает, но кожа хорошо отделяется от мяса. Главное в местах плавников аккуратно их подрезать. Это можно сделать с помощью кухонных ножниц или очень острого ножа. Как вам будет удобнее.
Отставляем кожу карпа в сторону. Аккуратно снимаем мясо с костей. Хребет можно не выбрасывать, а потом приготовить уху, добавив парочку мелких карасей или любой другой рыбы на ваш вкус.
В молоке замачиваем батон. Ждем, пока он размякнет.
Мясо рыбы пропускаем через мясорубку.
Также через мясорубку пропускаем и батон с луком. В фарш добавляем яйцо, соль и перец.
Перемешиваем фарш и им фаршируем тушку рыбы.
Запекание фаршированного карпа
Застилаем противень фольгой, переносим карпа на противень. Смазываем его подсолнечным маслом и отправляем в духовку на 40 минут при температуре 180 С. При этом края фольги можно защипнуть, но смотрите, что бы фольга не сильно прикасалась к рыбе, а то потом не сможете ее аккуратно снять.
По истечении 40 мин, открываем карпа (снимаем фольгу) и отправляем его еще в духовку на время до 15 мин, для более румяных бочков рыбки. Получаем вот такого красавца.
Переносим его аккуратно на заранее подготовленное блюдо. Стараемся перенести его с соком, что образовался при запекании, и на блюде полностью снимаем фольгу с рыбы.
Украшение фаршированного карпа
Украшаем зеленью, оливками и лимоном на свое усмотрение.
Можно разрисовать его еще и майонезом. Но это все на ваш вкус. Как вам больше нравится.
Фаршированный карп готов, подавайте к столу!
В разрезе карп просто прекрасен. Он нежен на вкус, а кусочки фаршированного карпа детки называю рыбьими котлетками, и просят всегда добавки.
Приятного аппетита!
Рецепт на заметку: Карп в красном вине
автор: acja специально для сайта
Ингредиенты:
- карп — 1,5 — 2 кг.
- лук — 1 шт.
- хлеб (белый или батон) — 3 кусочка
- яйцо — 1 шт.
- молоко- 200-300 мл.
- специи: соль и перец
- подсолнечное масло
Процесс приготовления:
можно распечатать (см.ниже)
Карп, фаршированный капустой, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить снаружи и внутри. Капусту тонко нашинковать, немного посолить и поперчить и помять руками.
Шаг 2
Шаг 3
Лук, чеснок и коренья обжарить в масле.
Шаг 4
Добавить капусту и тушить до полуготовности.
Шаг 5
Сладкий перец очистить от семян и перегородок, имбирь почистить. Овощи вымыть, обсушить. Перец нарезать соломкой, имбирь натереть на мелкой тёрке.
Шаг 6
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Шаг 7
В капусту положить перец, имбирь, зелень, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и снять с огня. Карпов нафаршировать капустой, уложить на смазанный маслом противень. Сверху рыбу смазать раст. маслом.
Шаг 8
Запекать в духовке 20 – 25 мин при 180ºС. Готовую рыбу достать из духовки.
Шаг 9
Выложить рыбу на блюдо.Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
Фаршированный карп — пошаговый рецепт приготовления с фото
Блюдо для истинных любителей и ценителей озерной и речной рыбки — вкусное, питательное и привлекательное, что тоже крайне важно:)В очищенном виде 1 тушка карпа весит примерно 700-800 г.
Ингредиенты
- Карп свежий — 2 шт.
- Рис отварной — 350 г
- Морковь — 2 шт.
- Масло раститительное — 2 ст. ложки
- Лимон — 1 шт.
- Куркума — 0,5 ч. ложки
- Приправа для рыбы (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Майонез — 2 ст. ложки
Для маринада:
- Соевый соус — 200 мл
- Чеснок — 2 зубчика
Дополнительно:
- Вода — 2 л
- Уксус 9% — 100 мл
- Фольга
- Картофель (средний) — 6 шт. (по желанию)
Приготовление
Для начала нужно подготовить рыбу. Почистить, удалить внутренности, голову и хвост, тщательно вымыть. Кстати, если работаете с рыбой на деревянной доске, то для того, чтобы она не впитала запах рыбы, можно одеть на доску пакетик.Для того чтобы избавиться от малоприятного запаха, характерного для речной и озерной рыбы, нужно в холодной воде развести уксус и опустить туда рыбу на 15 минут.
Сделать на рыбе (с двух сторон) глубокие надрезы, слегка посолить.
Приготовить маринад. Для этого чеснок пропустить через пресс,
добавить соевый соус и хорошо перемешать.
Теперь нужно тщательно натереть рыбу маринадом снаружи и внутри, в разрезы тоже налить маринад (лучше всего делать это силиконовой кисточкой).
Сверху присыпать тушки приправой для рыбы (количество — по желанию). Оставить мариноваться на два часа (один час на одной стороне, затем перевернуть и оставить на час на другой стороне).
Пока рыба маринуется, подготовить начинку. Отварить рис до полуготовности в соленой воде, добавив после закипания куркуму (она придаст ему золотой цвет). Если для вас цвет не важен, то этот пункт можно пропустить и куркуму не добавлять.
Морковь почистить, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.
Смешать рис с морковью: начинка готова.Замаринованную рыбу нафаршировать.Зашить брюшко ниткой.
Сделать из фольги лоточки (чуть больше, чем размер рыбы), дно смазать растительным маслом.
При желании можно сделать подушку из картофеля, он после запекания получается очень-очень вкусным. Для этого картофель почистить, порезать на кружочки, промыть, обсушить, присыпать прованскими травами, перемешать и уложить на дно.
Рыбу поверх картофеля, с
брызнуть лимонным соком, в разрезы (с одной стороны) уложить разрезанные пополам кружочки лимона.Подготовленную рыбу отправить в предварительно разогретую до 200°C духовку на 20 минут. Затем температуру уменьшить до 180°C и запекать еще 25 минут.За пять минут до готовности смазать рыбу майонезом (силиконовой кисточкой) и включить верхний огонь. После этой процедуры рыба будет иметь очень аппетитную румяную корочку.
Полностью готовая рыбка выглядит примерно так.
А картофельная шубка после запекания предстанет вашему взору вот в таком румяном, слегка загорелом виде, но это только прибавит ей вкуса:)
Подавать это блюдо очень просто: достаточно удалить нить с брюшка и разрезать рыбу на порции по надрезам.
Пробуйте и наслаждайтесь!!!
Рыба в духовке, фаршированная гречкой
В гречневой крупе присутствуют практически все микроэлементы, которые полезны для нашего организма, поэтому её рекомендуют кушать всем возрастным группам (детям, взрослым и людям пожилого возраста).
Кушать одну кашу из гречки, как-то скучно, поэтому кулинары стремятся придумать как можно больше рецептов фаршированных блюд, с её применением. В моей книжечки рецептов, есть блюда из этой крупы, но вот чего не было, так это рыбы фаршированной гречкой. Данный рецепт подсказала моя сестра Наталья, её научил готовить рыбу таким способом муж. Правда, когда я у него спросила откуда он узнал такой необычный рецепт, на это он просто пожал плечами.
Приготовленная таким способом рыба в духовке получается очень сытная, наверно из-за того, что к ней прилагается гарнир из гречки.
Мнение домочадцев:
— сын (Владик) сказал, что нормально, правда он не понял для чего начинять рыбу гречкой, если можно приготовить всё по отдельности.
— муж (Славик) сказал, что запеченный карп вкусен и очень сытный. А ещё он подметил, что начинка из гречки хорошо бы подошла для приготовления пирожков и фаршированных блинов. В следующий раз я непременно испеку пирожки и нафарширую блины такой начинкой, а затем выложу на сайт для Вашей оценки.
— мама сказала, что вкусно и необычно.
Все нюансы, которые возникали в процессе приготовления рыбы я буду описывать поэтапно. Если вас заинтересовал этот рецепт, то давайте приступим к его приготовлению.
Первоначальный состав продуктов.
Как мы видим наша рыба, имеет простой состав: карп свежий, гречка, лук, яйца, майонез, лавровый лист и специи.
Пошаговое описание рыба в духовке, фаршированная гречкой.1. Подготовка гречки.
Прежде, чем варить гречку, её следует перебрать от черной шелухи. Для этого блюда гречку обжаривать не нужно, если она у вас грязная, то её следует промыть в тёплой воде несколько раз.
В кастрюлю наливаем 1,5 стакана воды, засыпаем четверть чайной ложки соли и доводим жидкость до кипения.
Затем в кипящую воду засыпаем гречку, доводим до кипения, убавляем огонь и варим на медленном огне до готовности, жидкость при этом должна вся выкипеть.
2. Подготовка яиц.
Яйца сварить нужно заранее, т.к. их нужно будет успеть охладить, очистить и добавить в поджарку.
В кастрюлю наливаем воду, так чтобы она слегка покрывала яйца. Если я первый раз пользуюсь кастрюлей, то для определения нужного количества воды, я сначала укладываю в неё помытые яйца и заливаю холодной водой до того момента, пока она не покроет их. Затем вытаскиваю яйца и довожу жидкость до кипения.
В кипящую воду закладываю соль 1 ч. ложку и по очереди опускаю яйца в кастрюлю. С момента закипания варю их в течении 15 минут на среднем огне.
Соль нужно добавлять в воду для того, чтобы яйца если вдруг лопнут в воде, то не растеклись.
3. Обработка рыбы.
Я в данный момент использовала в приготовлении разделанную, замороженную рыбу, которую перед приготовлением оттаяла при комнатной температуре.
Если же у Вас свежая рыба, то её сначала нужно помыть в воде, очистить от чешуи и удалить внутренности вместе с жабрами и ещё раз промыть.
Затем промакиваем её от излишней влаги и натираем солью и специями. Для более хорошего проникновения специй в рыбе нужно сделать по всей её длине неглубокие насечки. Для просолки нужно взять 1 ч. ложку соли, а специи (перец и т.п.) по вкусу.
Оставляем просаливаться на 20 минут.
4. Обжарка ингредиентов.
Теперь, когда гречка и яйца сварились и остыли займемся поджаркой.
Режим лук средними кубиками и обжариваем на горячем подсолнечном масле до золотистого цвета.
Охлажденные и очищенные яйца нарезаем средними кубиками.
В сковородку к луку закладываем отварную гречку и порубленные яйца. Все перемешиваем и жарим на среднем огне 3 минуты.
Выключаем огонь и остужаем фарш.
В блюдо для запекания, которую предварительно нужно смазать подсолнечным маслом, выкладываем просоленную рыбу и начиняем её охлажденным фаршем. Фарш нужно распределить не только по тушке, но и заложить в голову рыбы. Тушку с фаршем зашивать не нужно, т.к. она будет находиться в покое и ничего не вывалиться.
Теперь, верхнюю сторону рыбы нужно покрыть майонезом или густой сметаной, кто как любит. Помните, что когда мы просаливали рыбу, то делали неглубокие надсечки, в них также проникнет майонез и хорошо пропитает блюдо изнутри.
У меня после начинения рыбы остался фарш, я его разложила вокруг – будет дополнительный гарнир.
Ставим блюдо на противень и отправляем в холодную духовку. Выставляем температуру в 200 градусов и запекаем рыбу в течении 40 минут.
У меня получилась запеченная рыба в панцире – это скорее всего из-за того, что майонез я делала сама и он у меня получился густым. Но ничего страшного, даже как то необычно. По идеи майонез должен был стечь по рыбе пропитав её изнутри.
Готовую рыбку я аккуратно, широкой лопаткой, выложила на большое плоской блюдо и сняла с неё панцирь из майонеза.
Теперь берём острый нож и нарезаем готовую рыбу на порционные кусочки.
У меня получилось три порции, если не считать головы.
В результате у нас вышел прекрасный рецепт рыбы с фото.
Приготовление данного блюда доставило мне большое удовольствие, поэтому рецепты из рыбы я буду ещё выкладывать на своём сайте.
Вкусная рыба в духовке, фаршированная гречкой готова!
Приятного аппетита!
Фаршированный карп запеченный в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.
ruКак фаршировать карпа
Представляю фаршированную рыбу по домашнему семейному рецепту. Фаршируем порционные кусочки карпа на косточке, остов рыбы сохраняется. При длительном тушении бульон пропитывается вкусами овощей, специй и желируется. Получается вкуснейший соус — желе и кусочки рыбы с вкусным фаршем, а не рыбные котлеты в «чулке» .
Для деток можно приготовить котлетки из остатков фарша. Приятного аппетита!
Как приготовить «Карп фаршированный» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Ингредиенты: карп, лук, свёкла, морковь, булочка, молоко, яйцо, специи, чеснок, растительное масло, молоко (вода).
Шаг 2 Ссылка
Рыбу потрошим, чистим, если не разделана, плавники и часть хвоста срезаем.
Шаг 3 Ссылка
Режем на порционные куски.
Шаг 4 Ссылка
Булку замачиваем в молоке (воде).
Шаг 5 Ссылка
В каждом куске вырезаем филейную часть, если в процессе осталась мякоть у кости — нестрашно, будет вкуснее.
Шаг 6 Ссылка
Готовим овощи — чистим и нарезаем. Используем 1 луковицу. Шелуху не выбрасываем.
Шаг 9 Ссылка
Начиняем полости фаршем: мокрой рукой формируем кусочки рыбы.
Шаг 10 Ссылка
На дно казанка кладём масло, перец душистый и горошком, лавровый лист, шелуху лука, плавники.
Шаг 11 Ссылка
На шелуху — овощи, вниз — свёклу.
Шаг 12 Ссылка
Выкладываем рыбу. Сначала голову и хвост, в 1 слой.
Шаг 13 Ссылка
На рыбу — морковь и лук, начинённую середину рыбы.
Шаг 14 Ссылка
Заливаем холодной водой, воду льём между кусочками.
Шаг 15 Ссылка
Ставим на огонь, даём закипеть, уменьшаем огонь, готовим часа 2,5.
Шаг 16 Ссылка
Через 1-1,5 часа пробуем бульон, солим, перчим. При необходимости доливаем воду, не мешать!
Шаг 17 Ссылка
Снимаем с огня, даём остыть, вынимаем из посуды, охлаждаем, можно залить бульоном или дать застыть юшке отдельно.
Фаршированный карп в духовке — вкусный рецепт с пошаговым фото
Ингредиенты
на порций
Замороженные овощи
500 г
Масло растительное
30 мл
Майонез
1 ст. л.
Перец черный молотый
2 щепотки
Стоимость ингредиентов
~ 1.78
В список покупокФаршированный карп в духовке — идеальное рыбное блюдо для обеда или ужина. Используя мексиканскую овощную смесь в качестве начинки, вы получите низкокалорийный, аппетитный деликатес, которым сможете поделиться с родными или друзьями. Карп — рыба довольно мясистая и каждому достанется ее румяный кусочек. Если хотите, то можете снять кожу с рыбы и выбрать мякоть, удаляя кости, а затем нафаршировать ее и запечь. Но запекание с овощами — более легкий способ фаршировки и менее утруждающий. Вместе мексиканской смеси вы можете использовать любые другие овощи как замороженные, так и свежие. Чтобы рыбка выглядела вкусно и аппетитно, перед запеканием ее поверхность рекомендуется смазать растительным маслом или майонезом.
Как приготовить «Фаршированный карп в духовке»
1 Приобретенную или пойманную рыбу очистить от чешуи, промыть, вспороть ей брюшко и извлечь внутренности, снова промыть. Удалить черную пленку внутри тушки и еще раз промыть. Зеркальный карп — идеальный вариант для запекания, так как на нем практически нет чешуи!
2 Замороженную мексиканскую смесь откинуть на дуршлаг, ошпарить кипятком. Духовой шкаф разогреть до 220С.
3 Очищенную и промытую тушку рыбы натереть солью и молотым черным перцем. Внутрь тушки выложить мексиканскую овощную смесь, сбрызнуть растительным маслом, скрепить разрезы зубочистками.
4 Форму смазать растительным маслом, выложить на нее фаршированную рыбу. Смазать карпа сверху растительным маслом или майонезом, слегка посолить и поперчить. Поместить форму с содержимым в духовку и запечь около 35-40 минут, следя за поверхностью рыбы. Если она зарумянится, а внутри рыба еще не пропечется, то форму необходимо будет накрыть пергаментной бумагой или фольгой.
5 Готового фаршированного карпа извлечь из духовки, поддерживая лопаткой, и выложить на тарелку, блюдо. Удалить зубочистки, украсить ломтиками лимона, свежей зеленью.
Рецепт «Фаршированный карп в духовке» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Карп фаршированный в тестовой глазури — запеченный в духовке: рецепт с фото | Готовим вкусно дома
Карп фаршированный в шубе — это вообще отдельная история. Наверное, у каждой хозяйки есть свой рецепт. Тот самый рецепт, от которого все в доме процветают и гости приходят в восторг. Сегодня мы хотим рассказать вам, как приготовить фаршированного карпа по-болгарски. В Болгарии его подают к праздничному столу в Никулдене — Дню Святого Николая. В этот праздник чучело карпа в тестовой шубе становится настоящим королем стола.А приготовить его сможет любая болгарская хозяйка. Изюминкой блюда являются грецкие орехи, придающие карпу неповторимый вкус.
Вот подробный рецепт этого замечательного карпа. А если что-то непонятно, разобраться помогут фотографии, сопровождающие каждый шаг.
Состав
- Карп
(1 кг) - Луковица
(1 средний кочан) - Орех
(150г) - Масло растительное
(2 столовые ложки на само блюдо, 1 столовые ложки на тест) - Соль пищевая
(по вкусу для самого блюда, щепотка для теста) - Специи и приправы
(вкус) - Мука пшеничная
(180 г на пробу) - Яйцо
(1 шт на тест) - Вода
(100 мл на тест)
Этапы приготовления
Очищаем рыбу от чешуи.Отрежьте плавники. Вынимаем внутренности и промываем тушку проточной водой, а затем натираем солью, перцем и любимыми специями. (если его нет, хватит соли и черного молотого перца) .
Приготовление фарша. Для этого мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до румяной корочки. Грецкие орехи мелко растолочь и добавить к луку. Все тщательно перемешать, посолить и поперчить. Получившуюся начинку карпа плотно фаршируют.
Разрез на животе аккуратно зашили (хватит всего одного стежка) , чтобы пломба не осыпалась.
Пришло время приготовить тесто. Для этого смешиваем все заявленные для него ингредиенты, а затем раскатываем в тонкий пласт.
Карп запеченный с медом || Вокруг света: пасхальный ужин || Гастролаб
Карпа завернули в тесто и выложили на противень.
Запекать фаршированного карпа нужно в хорошо разогретой духовке (250 градусов) около 1 часа. Мех из теста обязательно должен стать румяным.
Когда карп приобрел ярко-золотистый цвет, он готов.
Рецепт приготовления куриной булочки в домашних условиях | Рецепт булочки с курицей
Выкладываем на блюдо, заштрихованное зеленью, нарезаем порциями и подаем к столу.
Начинка для рыбы в духовке. Рецепт фаршированной рыбы в духовке
Рыбу семейства лососевых, причем любую морскую можно приготовить не только со стейками, но и запечь в духовке в фольге или под шубой. Рыба, запеченная с овощами, картофелем или сыром, может стать вкусным полноценным ужином или ужином.А фаршированная рыба тоже станет отличным вторым блюдом праздничного стола. Но не все хозяева знают, как вкусно запечь такую рыбу. В этой статье перчинка собрала для вас лучшие рецепты запекания из рыбы. Для начала рыбу нужно очистить, удалить гребень, отрезать голову и плавники, но нельзя этого делать, просто очистите от чешуи и обслуживайте брюшко. Когда вы можете просмотреть мастер-класс по рыбалке, вы можете увидеть ссылку.
Состав:
- горбова большая — 1 шт.(1,5 кг)
- соль — 0,5 ч. ложки
- Для наполнения:
- томатов крупные — 2 шт.
- яиц — 5 шт.
- сыр пармезан (или любой другой твердый сыр) — 100 г
- масло растительное — 2 ст. Ложки
- соль — 1 ч. ложка
- Для регистрации:
- лимон — 1 шт.
- оливки — 10 шт.
- листья салата
У рифленой горбуши тонким ножом через прорезь на штанах отделяются тонкие ребра, затем перерезается хребет.Закройте гребень у головы и основание хвоста. У вас должна получиться тушка целая без костей. Рыбу промыть и посыпать изнутри половиной чайной ложки соли.
Для начинки помидоров нарезать кубиками, добавить яйца и оставшуюся соль. Смесь хорошо перемешать вилкой и влить в маленькую гадину с высокими бортиками смазанную половину масла. Выпекать 10-15 минут при 200 ° С. Готовый омлет выложить на доску и дать остыть.
Сыр нарезать тонкими ломтиками. Половину сыра намазать на омлет.Вторую половину сортируем по розоватой мякоти изнутри.
Остывший омлет обвалять рулетом и запускать рыбу.
Положите лицо целой рыбы. Пока край живота деревянными шпажками. Положите рыбу на оставленное масло с срезанным рядом и запекайте 40-45 минут. За 20 минут до окончания приготовления кисточкой смазать рыбу маслом.
Приготовьтесь остыть, не снимая его с оппозиции. Снимите шпажки.
Блюдо ликвидированное из листьев салата.Рыбу нарезать порционными дольками и выложить на листья. Вместо глаз вставляем оливки. Сделайте оставшиеся оливки и дольки лимона.
Состав:
- 2-3 кг форель или лосось
- лимонный сок
- Наполнение:
- 50 г лука
- 200 г шампиньонов
- 200 г сливочного сыра
- 50-75 г Сыр с голубой плесенью
- 1 ст. л. масло растительное
- базилик
- соль перец
Приготовление:
Рыбу прошить внутри и снаружи солью и сбрызнуть лимонным соком.Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Для начинки нарезать лук-порей тонкими кольцами. Шампиньоны нарезают ее дольками. На сковороде разогреть растительное масло и обвалять в нем лук-порей до мягкости. Добавить к нему шампиньоны и жарить 5-7 минут. Затем добавить сливочный сыр и сыр с плесенью. Разбейте, пока оба сыра отсутствуют и начинка не станет однородной. Пел и перец. Добавьте нарезанный басиль.
Выложить рыбу на противень, застеленный бумагой. Выложите туда грибную начинку.Закрепите края зубочисток или накройте плотно фольгой, чтобы пломба не стекала. Выпекать в духовке при температуре 180С 1 час.
Состав:
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1-2 моркови, мелко нарезанные
- Луч сельдерея, мелко нарезанный
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 лук-порей, мелко нарезанный
- 1 Рыба (около 1,5 кг) очищенная
- 1/2 стакана белого вина
- Соль и свежий черный перец
- 20 маленьких вареных креветок (около 200 г), очищенных и нарезанных ломтиками
- Горсть нарезанных свежих листьев тимьяна
- 2 столовые ложки растительного масла
Приготовление:
Для начала в широкой кастрюле успокаиваем масло.Добавляем морковь, сельдерей, лук, лук-порей и варим до мягкости 25-30 минут. Посуду готовят из овощей, подготавливают рыбу: вынимаем косточки и отрезаем голову. Его можно оставить на одной части филе. Также голову и хвост можно использовать для оформления готового блюда. Может быть любая, форель, семга или горбуша.
Духовку разогреть до 220 градусов и разогреть противень в духовке. Когда овощи будут готовы, залить вином и варить 5-7 минут на слабом огне до полного испарения вина.Посыпать солью и перцем, снять с огня, добавить креветки, тимьян и ретиссуру.
Разогрейте масло на сковороде довольно большого диаметра для размещения рыбного филе. Когда масло начнет шипеть, обтяните кожу кожей и держите на сковороде около трех минут.
Вытащите противень из духовки и смажьте небольшим количеством масла. Выкладываем филе на поддон кожей вниз, начиная с хвоста. Затем укладываем начинку, а второй слой кожуры филе вверх.Обвязываем рыбу шпагатом и снова ставим в духовку на 10 минут.
Вынимаем из духовки, перекладываем рыбу на блюдо и обрезаем шпагат — блюдо готово.
Состав:
- Форель (массой ок. 2 кг) 1 шт.
- Лампочка 1шт
- Перец сладкий 1 шт.
- Грибы любые 200 г
- Сливки 100 мл
- Имбирный кусок ОК. 5 см (опционально)
- Чеснок 2 зуба.
- Лимон 1 штука
- Масло растительное
- Соль перец
Приготовление:
Очистить рыбу, зажать, отрезать плавники.Можно оставить голову, но нужно удалить жабры. Убрать гребень, оставив кожицу на спине целой. Оставление хвоста (по желанию). Рыбу посолить, поперчить.
Начинка: На сыпь. Жарить мюсли с измельченным луком, всыпать грибы, лишнюю влагу выпаривать. Добавить перец, нарезанный полосками, обжарить. Добавьте измельченный чеснок и грибы. Сливки влить, подогреть до загустения, посолить.
Чтобы поставить кружку лимона, ни им — рыбу, в одну часть которой положить начинку, накрыть вторую часть.Смажьте тонкий слой сыпи. Мужчина, сделай надрезы. Выпекать около 1 часа в духовке, разогретой до 200 ° C. Подготовленную форель переложить на большую овальную тарелку, украсить
лимон и свежая зелень.
- 6 шт. Форель (250-300 г)
- 500 г шпинаты
- 250 г шампиньонов
- 1 колба (или 1 шток)
- 2 зубчика чеснока
- 50 г сливочного масла
- Соль перец
Форель зажимаем, не повреждая кожу, снимаем гребень, оставляя голову, плавники и хвост.
Шпинат бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, получить холодную воду, хорошо отжать и слегка измельчить, постучав по ножу. На сливочном масле залить мелко нарезанный лук (или нарезанный тонкими кольцами). Добавить ломтики нарезанных шампиньонов, салютовать, перейти к испарению жидкости.
Добавить к шампиньонам шпинат и измельченный чеснок, перемешать. Проверьте соль и перец. Бэби с рыбной смесью кладем на застрявший лоток с лотком. Квадратную форель на оливковом масле запекать в разогретой до 200 ° духовке 12-15 мин.
Состав
- лосось массой 1,5 кг
- 300 грамм креветок
- 200 гр Сыр
- 1 Луковица
- 1 лимон
Покупаем семгу, лучше не мороженое. Чистим, носим, голову и хвост отрезаем. Вырезаем очень острым ножом кость и гребень, убираем плавники. Сваренные креветки смешать с тертым сыром и мелко нарезанным луком. Солим, тратим и перемешиваем.
Положить в брюшную полость рыболовную начинку и пришить или протянуть шпагат.Сверху рыбу поливаем лимонным соком из 1 лимона или нарезаем кружочками и выкладываем сверху брюшка.
Запекаем рыбу на фольге при температуре 200 градусов, после появления румяной корочки убавляем до 160 и запекаем до готовности. лосось фаршированный Нужно нарезать порциями.
Ингредиентов на 8 порций:
- Лосось или другая красная рыба 1 шт. (1,5-2 кг)
- лимон 2 шт.
- петрушка 100 гр
- эстрагон 100 гр
- масло сливочное 100 гр
- мелко измельченный миндаль 200 гр
- соль, перец свежемолотый
- масло сливочное для запекания 30 гр
Разогрейте духовку до 180 °.Тушку лосося промыть, разрезать по гребню, удалить гребень и кости с обеих половинок филе. Лимоны облить кипятком, протереть насухо, с обоих лимонов снять кожицу и мелко нарезать. Из одного лимона выжать сок. Несколько веточек петрушки и этарагоны отложить на следующее украшение блюда. Основную часть зелени промываем, сушим встряхиванием, засыпаем листья и мелко растапливаем.
Растопить и влить в миску 100 г сливочного масла, добавить цедру лимона, сок лимона, миндаль, измельченную зелень, соль, перец.Изнутри полученного наполнителя скрепить половину филе лосося, сверху положить душу лосося.
Обвяжите обе половинки кухонной бичевкой. Запекать в духовке 30-35 минут. Оставшийся миндаль обжарить на сливочном масле до коричневого цвета. Когда лосось будет готов, достаньте его из духовки, переложив на блюдо, исключенное зеленью, уберите бит, посыпьте обжаренным миндалем и подавайте на стол.
Состав:
- 1 крупная речная форель
- 1 вареное винт-яйцо
- 100 г чернослива без костей
- 5 ст.Соль рисовая вареная
- перец черный молотый
- 1 ст. сливочное масло
- 1-2 ст. масло растительное
Приготовление:
Форель чистить, ополаскивать, хорошо ополаскивать внутри и снаружи. Яё тонкая печать.
Чернослив вымыть, залить горячей водой на 15-20 минут, затем слегка отжать и мелко нарезать.
Смешать в миске рис, яйца и чернослив, соль и перец.
Рыба слегка захватывает соль внутри и снаружи. Растопить масло, хорошенько смазать им форель. Раскрасьте приготовленный фарш, пришейте кулинарную нить или измельчите зубочистками.
Противень смазать растительным маслом, выложить на него. Скорость в духовке, разогретой до 200 ° С, 45-50 минут. Функция удаления кулинарной нити или зубочисток.
Рецепт фаршированной рыбы знает далеко не каждая хозяйка. Чтобы исправить эту позицию, мы решили представить вашему вниманию несколько способов приготовления вкусных и раскатистых блюд, которые можно подавать не только к семейному обеду, но и к праздничному столу.
Рыба фаршированная: Рецепты с фото готовых блюд
Современные кулинары знают сотни способов, как быстро и вкусно запечь рыбу в духовке.Чтобы вы овладели этими навыками, мы расскажем, как приготовить простой, но сытный обед для всей семьи.
Перед приготовлением фаршированной рыбы необходимо уложить ингредиенты в следующем виде:
- cARP Fresh large — 1 шт .;
- Перец молотый и ароматные специи, разработанные специально для рыбы — добавить по вкусу;
- лимон — 2/3 плода;
- морковь среднего размера — 1 шт .;
- сладкая луковица — 2 головки;
- зелень, а точнее укроп и петрушка — на небольшом пучке;
- масло оливковое рафинированное — 60 мл;
- майонез жирный — 120 г;
- картофель — 3-4 шт.(по желанию).
Заготовка рыбная
Представленный рецепт фаршированной рыбы не предусматривает применения только карпа. Ведь вместо него можно использовать любой другой продукт (например, форель, лосось, толстолобик и т. Д.). Главное, выбрать крупную рыбу, чтобы в ней было комфортно фаршировать.
Таким образом, приобретенного карпа нужно хорошо помыть, очистить чешую, отрезать плавники и голову (при желании можно оставить), а затем вынуть все внутренности и еще раз. После этого обработанную рыбу требуется поперчить, посолить, скрутить со свежим лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла.В таком составе карпа следует оставить при комнатной температуре на 30-45 минут. За это время рыба хорошо перемолется, станет более мягкой и сочной.
Переработка овощей
В приготовлении фаршированной рыбы, помимо карпа, можно использовать такие овощи, как морковь, клубни картофеля и лук. Все названные ингредиенты нужно очистить и нарезать очень тонкими кружками / кольцами. После этого их следует перекрутить с солью и майонезом, а затем тщательно (отдельно) перемешать.
Процесс формирования блюда
Рыба фаршированная (рецепты с фото готовых блюд представлены в этой статье) получается настолько вкусной и сочной, что ни один из членов вашей семьи не сможет отказаться от нее. Для его формирования необходимо взять большой противень, обшить кулинарной фольгой, к которой в дальнейшем желательно выложить кружку картошки, заранее замачивав майонезом. Сверху овощей необходимо дополнительно поставить живот рыбы, чтобы максимально раскрыть ее, и поочередно выложить лук, морковь и свежую зелень.Чтобы в процессе термической обработки карп не раскрылся, корпус среза рекомендуется закрепить на зубочистки.
Термическая обработка посуды
Рецепт, который мы рассматриваем, запекается около 1 часа. Но перед этим фаршированного овощами карпа следует плотно завернуть в кулинарную фольгу. Через 40 минут рыбу рекомендуется осторожно обнажить (не нарушая ее целостности), а затем нанести красивую сеточку из майонеза на поверхность полуфабриката.В таком состоянии карпа нужно запекать около 20-24 минут.
Правильные блюда на ужин
Теперь вы знаете простой рецепт фаршированной рыбы. После того, как блюдо будет полностью приготовлено, карпа нужно аккуратно снять с фольги и разложить на большой тарелке. В качестве гарнира по бокам посуды рекомендуется выложить картофель, который можно посыпать свежемолотой зеленью.
Фаршированная рыба Одесса
Этот способ приготовления рыбы намного сложнее предыдущего.Однако затраченное время и усилия в итоге полностью оправдываются. Ведь от этого блюда придут все ваши приглашенные гости и члены семьи.
Итак, нам потребуются:
- толстый толстолобик свежий — массой около 2 кг;
- манна кривая — 2 большие ложки;
- яйцо большое — 1 шт .;
- сливочное масло сливочное — около 50 г;
- сладкие луковицы — 4 шт .;
- перец черный, соль йодированная и душистые травы — добавить по вкусу;
- свекла мелкая — 2 шт .;
- оливковое масло — 70 мл.
Рыбопереработка
Как фаршируют одесскую рыбу? Пошаговый рецепт с фото этого блюда гласит, что главное при создании такого обеда — это правильная обработка толстого карпа. Его следует хорошо вымыть, очистить от чешуек и стажировок, а затем аккуратно отрезать голову (пригодится). Далее нужно аккуратно снять с рыбы кожицу. В этом случае должно остаться некоторое количество мяса. При необходимости гребень и места на ребрах можно срезать кулинарными ножницами.Но желательно сделать так, чтобы не повредить целостность рыбки.
Варка фарш
После снятия кожи с толстого карпа филе необходимо полностью очистить от имеющихся костей и измельчить в блендере вместе с 2 головками сладкого лука. Далее необходимо добавить куриное яйцо, манку, соль, ароматную зелень, размягченное масло и перец. Смешав все компоненты ложкой, должна получиться однородная и довольно густая масса.
Приготовление овощей
Фаршированная рыба по-одесски готовится не только с использованием толстого карпа, но и из таких овощей, как лук и свекла.Их следует очистить, нарезать тонкими кольцами / кружочками и скрутить солью.
Процесс формирования блюда
После того, как все основные компоненты подготовлены, можно переходить к непосредственному формированию блюда. Для этого нужно содрать кожу рыбы с солью, а затем плотно уложить внутрь весь приготовленный фарш. Далее нужно взять общий лист, зачистить его плотной фольгой и выложить ½ части лука и свеклы. После этого выложите на овощи фаршированный сазан, а затем установите на него срезанную головку.В завершение рыбу необходимо залить оставшимися овощами, залить рафинированным оливковым маслом и плотно завернуть в фольгу.
Термическая обработка в духовке
Полностью сформированную посуду необходимо поместить в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов. В таком состоянии рыбу желательно выдержать около 20 минут. После этого температуру следует снизить до 140 градусов и запекать блюдо около полутора часов. По истечении этого времени фаршированный толстый карп должен быть полностью готов, стать мягким, сочным и очень вкусным.
Как правильно подать рыбу к праздничному столу?
Готовое блюдо нужно сразу же раскалить с фольги и выложить на большую плоскую тарелку. Свеклу и лук можно использовать как гарнир. Но если такие овощи вам не подходят, разрешается применять мятый картофель или любую другую крупу. Помимо этого блюда желательно подать свежие огурцы, помидоры и зелень.
Фаршированную рыбу можно приготовить не только в духовке, но и, например, в пароварке.В этом случае блюдо получится более полезным и менее калорийным. Кроме того, опытные кулинары часто жарят рыбу на сковороде, а потом подают ее к столу вместе с сытным и вкусным гарниром.
Как получить удовольствие от хорошего повара и приготовить вкусный ужин, который поразит воображение ваших гостей и близких? Все до боли просто — нужно приготовить что-нибудь фаршированное. Но многим хозяйкам, кажется, вкусно приготовить фаршированное блюдо на самом деле нереально, это требует опыта, умения, ну и смелости, в конце концов.
Многие хозяйки опасаются выбирать крупную рыбу, считая, что чем меньше рыба, тем легче ее грудить. На самом деле все с точностью до наоборот — чем рыба крупнее, тем легче с ней работать. Мы для своих целей возьмем достаточно большого толстого карпа — килограмм на двоих.
Есть несколько хитростей, которые позволят легко и быстро справиться с фаршем рыбы. Что самое сложное для хозяйки при начинке? Конечно, снять с рыбы кожицу, и при этом не порвать ее.А перед этим рыбу тоже нужно очистить, чтобы не повредилась довольно тонкая кожица.
А вот хитрости, которые помогут вам справиться с осадками в кулинарии — чтобы рыбу было легко и комфортно чистить, натрите ее соль уксусом. Рыбка перестанет скользить в ваших руках и «вырвется». Тщательно чистите рыбу ножом или специальными приспособлениями — два-два для чистки рыбы. Некоторые хозяйки просто чистят рыбу, поливая ее кипятком. Но в этом случае можно разрушить кожицу — местами она может закипеть и проноситься.
После снятия чешуи с рыбы вам нужно будет удалить кожу следующим образом — срезать кожу от головы до хвоста рыбы и сильно заточить. Проще всего снимать шкуру так — частично для разморозки рыбы. Другими словами, мякоть должна быть заморожена, об этом должна знать только кожица. Стягиваем его из тушки рыбы, начиная от хвоста. Как добраться до головы, откручиваем шкуру, растягиваем в обратном направлении и отделяем тушку без шкуры от головы. У вас получится две части — одна из них будет шкурой, соединенной с головой, а другая — тушкой с кишками.
Кожу и голову хорошо промыть проточной водой, после полчаса парить в прохладной воде, чтобы соль и уксус, пропитанные кожей, ушли в воду. Оставьте тушку отложить примерно на полчаса. После того, как тщательно вытащите рыбу, достаньте пузырек, потроха и хорошо промойте рыбу. Здесь главное аккуратность — если сорвать убыток, рыба даст горечь, поэтому очень принципиально достать все внутренности, не повредив их.
Рыба на полтора-два килограмма,
Желатин растворимый — один пакет,
Морковь свежая — 500 гр,
Черная — 4 больших зубца южных видов (если взять чеснок немного, то будет нужно больше)
Майонез — 400 мл,
Масло растительное — подсолнечное или оливковое для жарки,
Один лимон
Рыбные приправы
Нитки и игла для сшивания рыбы, фольга для запекания.
Пока рыба замачивается и размораживается, необходимо очистить чеснок. Часть чеснока — зубчик — отложите в сторону, оставшийся чеснок максимально измельчите. Перемешать с половиной майонеза.
Теперь приступим к приготовлению рыбы. Сначала достаньте кожу с головы, уже обмыв прохладной водой, протрите картонным полотенцем. После этого облицовываем кожу готовой смесью чеснока с майонезом. Оставляем мариноваться примерно на полтора часа в закрытой посуде при комнатной температуре.
Затем Чистим тушку рыбы. Приготовьте мясорубку и дважды филе рыбы вдвое — получится более чем больше. Только проверьте мясорубку после измельчения — они «задержат» самые мелкие косточки, потому что их нужно очистить перед 2-й прокруткой.
Готовый фарш перемешать с 2 ложками майонеза, пакетиком желатина и специями по вкусу.
Еще одна маленькая хитрость — если вы готовите рыбу в духовке по этому рецепту, то растворять желатин нам совершенно необязательно — можно просто смешать с измельченной сухой смесью.Но если вы желаете приготовить рыбу в микроволновке с режимом Конвента, то желатин придется готовить по всем правилам — красить, опрашивать и так далее, ведь время в микроволновке у производителя существенно меньше, желатин не успеет раствориться. Оставим пока в стороне, займемся морковкой.
Его необходимо очистить и натереть на крупной терке. Залечив сковороду оливковым маслом, бросаем туда оставшийся зубчик чеснока, как он начнет скручиваться, достаем из масла.Теперь обжарьте морковь. Жареной моркови дать немного остыть, перемешать с фаршем.
После смазать масляной пленкой. Положите на него кожу головой. Старт рыбным получил фарш. После рыбу аккуратно отжать брюшко. Залейте всю рыбу оставшимся майонезом. Лимон необходимо нарезать тонкими кружочками и выложить на поверхность рыбы.
После этого фаршированную рыбу поставить в разогретую до 180 градусов духовку на полтора-два часа.
Многие хозяйки заворачивают фаршированную рыбу в фольгу на 100%.Это действительно дает рыбе распадаться еще быстрее, но тушка, приготовленная в закрытой фольге, выглядит белой, блеклой, теряет краски. Если приготовить фаршированную рыбу, просто позируя на поверхности фольги, получится очень красивый золотистый цвет. Естественно, что времени на приготовление больше потребуется, но блюдо будет не только вкусным, но и сказочно красивым. Приятного аппетита!
Рецепт фаршированной рыбы очень простой, но оригинальный. Используется красная рыба (форель, горбуша, семга).
Рецепт №1.
Фаршированная красная рыба, запеченная в фольге
Состав:
Для соуса:
Как фаршировать рыбу в духовке в фольге
На спине подготовленной красной рыбки делаем глубокий надрез по гребню, удаляем его. Живот не режет. Рыбу перец и соль.
Грибы нарезать плоскими дольками, а перец — узкими полосками, добавить измельченную зелень. Все смешать со сметаной, солью, перцем.
Рыбу залить фаршем, уложить лист фольги, предварительно смазанный маслом. На рыбу кладем небольшие кусочки сливочного масла и присыпаем мелко нарезанным луком и зеленью.
Накройте фольгой.
Ставим заранее разогретую духовку. Готовим примерно 30, максимум 35 минут при 190 °.
Пока основное блюдо находится в духовке, приготовьте рыбный соус.
Для этого берем вино красное, гранатовый сок и 2 веточки этагоны. Перекладываем все в соусник и кипятим до этого момента до половины или чуть меньше от первоначального объема.
Подаем рыбу с зернами граната, дольками лимона, оливками.
Соус подаем отдельно.
Рецепт №2.
Бока тушки используются без головы, но также можно приготовить скумбрию, сельдь, треску или красную рыбу. Назовите свои предпочтения: рис, картофель, грибы, жареный лук, овощи …
Рецепт фаршированной рыбы в духовке
сайдинг фаршированный в духовке рецепт с фото пошагово
Состав:
- рыба, тушка, около 700 гр.,
- консервы шампиньоны, 1 банка,
- лук репчатый, 1 шт.,
- морот средний, 1 шт.,
- помидор 1 шт.,
- зелень и специи по вкусу,
- майонез, 2 ст. Л.,
- горчица, 1 ст. Л.,
- яйцо, 1 шт.
Процесс приготовления:
Очистить рыбу от чешуи и стажировки.
Ласты и хвост, для этого можно использовать специальные ножницы.
Сделать надрезы по гребню, гребень удалить, брюшко не режет. Отделите мясо от костей, чтобы получилось филе, кожуру не снимайте!
Лук мелко нарезанный, заползший на мелкой терке.Выложите на сковороду лук и морковь и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Шампиньоны мелко нарезать, добавить к овощам и перемешать 5-7 минут.
После этого добавить мелко нарезанный помидор и зелень по вкусу на сковороде, тушить еще 2-3 минуты.
Снимаем сковороду с плиты, начинка готова.
В отдельной посуде смешать майонез и горчицу.
Затем добавляем яйцо и очень тщательно перемешиваем, получилась жидкая заливка.
Рыбное филе схватить солью и специями по вкусу.
Оставить начинку на филе, чтобы она растворилась и схватилась.
Осторожно приподнять края филе, скрепить деревянными палочками. Зубочистки в этом случае не подходят — они очень тонкие и плохо держат филе в процессе приготовления. Для шашлыка лучше использовать деревянные шокеры. Филе нужно как можно чаще, как на фото.
Фаршированная тушка рыбы выкладывается на противень, скрепляется фольгой или в специальной форме для запекания брюшком вниз.Сверху наливают рыбу заранее приготовленной заливкой.
Отправьте в разогретую духовку, запекайте при температуре 200 градусов 15 минут, затем понизьте температуру до 170 градусов и запекайте еще 15-20 минут.
Фаршированный гарниром с грибами и овощами подается как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Приятного аппетита!
Рыба фаршированная целиком: пошаговый рецепт и фото Екатерина Слепченко
Фаршированная рыба — идеальное горячее блюдо, которое можно подарить не только в повседневную столовую, но и к праздничному столу.Следует отметить, что это изделие готовится в латунном чулане сравнительно долго. Но чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным и ароматным, необходимы все ингредиенты для обработки.
Общая информация
Как получают фаршированную рыбу? Об этом мы расскажем немного дальше. Теперь следует рассказать о том, как нужно выбирать такой продукт для быстрого его запекания в духовке.
Фаршированная рыба особенно вкусна, если она жирная и не содержит большого количества костей.Для такого блюда можно купить как белое, так и красное изделие. Но в любом случае рыба должна иметь довольно большие размеры. Ведь набить речных или морских обитателей достаточно проблематично. Итак, получается вкуснейший сазан, щука, семга или форель. Вы можете использовать другие виды крупной рыбы, которые вам особенно нравятся.
Фаршированная красной рыбой в духовке: простой рецепт приготовления
Это блюдо отлично подойдет для праздничного стола. Ведь красная рыба считается деликатесом.
Для приготовления такого обеда нам понадобится:
- свежая семга не очень крупная — около 2 кг;
- лимон маленький — 1 шт.;
- соль морская твердая — добавить по вкусу;
- морковь поющая малая — 2 шт .;
- Луковицы сладкие белые — 2 шт .;
- петрушка, укроп свежая — веточки парные;
- кисломолочный майонез — для подачи к столу.
Приготовление овощей и рыбы
Фаршированная красная рыба готовится в духовке около 50 минут. Но перед тем, как положить его туда, с ним следует хорошенько обработать. Для этого изделие необходимо промыть теплой водой, а затем очистить от накипи и внутренних органов.Также рекомендуется обрезать плавники, расположенные на брюшине. Что касается головы, то ее можно оставить, а можно снять.
Рыба фаршированная овощами, получается сытная и сытная. Для начинки красного продукта мы решили использовать луковицы и морковь. Их следует очистить, а затем измельчить по полукольцу и полукругу. Также требуется измельчить свежую зелень.
Предварительная маринование
Чтобы фаршированная рыба, запеченная в духовке, оказалась самой вкусной и ароматной, рекомендуется не только чистить и мыть, но и мариновать.Для этого лимон разрезать на две равные половинки и из одной из них выжать сок. Далее рыбу необходимо уложить в посуду, перевернуть с мелкой солью со всех сторон и залить свежевыжатым соком из кислых фруктов. Вторую часть лимона рекомендуется нарезать тонкими дольками. Они нам пригодятся для непосредственной начинки семги.
Процесс формирования
После того, как рыба выловится (примерно через 1-2 часа), следует взять большой противень и выложить на него кулинарную фольгу.Далее, лист требует размещения ароматного лосося и максимального раскрытия брюшка. Туда необходимо поочередно выложить куриную морковку, полукруглый лук и зелень. Посыпав все ингредиенты небольшим количеством соли, брюшко должно быть хорошо закрыто. При необходимости его можно заткнуть зубочистками.
Сверху красную рыбу необходимо покрыть тонкими ломтиками свежего лимона, а затем плотно завернуть в кулинарную фольгу.
Термическая обработка
Фаршированную рыбу в духовке следует готовить при температуре 200 градусов.Через 50 минут он станет полностью мягким, и его можно будет безопасно принимать. Если овощи были приготовлены не до конца, то блюдо рекомендуется выдержать при той же температуре еще ¼ часа.
Как представить гостей?
О том, как приготовить фаршированную рыбу, мы рассказали. Но чтобы такое блюдо произвело должное впечатление на ваших гостей, правильно преждевременно считаться. Для этого нужно взять плоскую тарелку и аккуратно передвинуть по ней запеченного лосося. Желательно сохранить целостность.При этом все дольки лимона нужно убрать с поверхности рыбы. Свою роль они выполнили, выложив все свои силы.
Таким образом, поверхность рыбы требуется для украшения посыльного из сметанного майонеза и нескольких лепестков свежей петрушки. Подавать такое необычное блюдо желательно горячим с хлебом.
Приготовление карпа, фаршированного гречкой
Фаршированную рыбу в духовке можно приготовить с использованием разных ингредиентов. Однако лучше всего готовить такое блюдо с гарниром.Для этого нам могут понадобиться следующие комплектующие:
- карп большой — 1 шт. на 2-2,4 кг;
- крупа гречневая — примерно 1 граненый стакан;
- грибов (можно шампиньоны свежие) — около 200 г;
- лук репчатый сладкий — 2 шт .;
- соль не очень крупная — пользуйтесь по вкусу;
- зелень свежая — применяется для украшения блюд;
- майонез или сметана — для украшения;
- лимон — ½ плода;
- подсолнечное масло около 20 мл.
Обработка основного продукта
Фаршированная рыба, запеченная в духовке, очень сытна и питательна. Но перед тем, как приступить к карпу из крупы, следует хорошо обработать все ингредиенты. Для этого необходимо очистить рыбу от внутренних органов и чешуи, а затем разрезать все плавники на брюшине. Далее в обработанном продукте требуется перекрутить соль и сок лимона. В таком маринаде для карпа желательно выдержать при комнатной температуре около 1,5 часа.
Подготовка сцены
Фаршированная рыба, рецепт которой мы считаем, требует использования гречки. Его необходимо перебрать, промыть в теплой воде, а затем положить в кастрюлю, посолить и залить водой так, чтобы она покрывала изделие на 1,5 сантиметра. Перерыв на варку на тарелке желательно около 20 минут. При этом вся влага должна полностью испариться.
Фаршированная рыба гречишная закаленная особенно вкусна, если в качестве начинки использовать не только указанный продукт, но и, например, грибы.Таким образом, свежие шампиньоны нужно промыть, мелко нарезать и выложить в кастрюлю с растительным маслом. Туда необходимо залить и измельченные головки луковиц. Обжарить все названные ингредиенты желательно до золотистого цвета. Заодно их следует рассосать и перчить.
После термической обработки гречки и грибов с луком их нужно хорошо перемешать в одном вопросе.
Как набить?
Перед тем, как гладить рыбу с гречневой начинкой, ее нужно поместить в кулинарный рукав, а затем обнажить брюшко.После этого на карпа нужно положить всю начинку. Не переживайте, если получилось слишком много. В любом случае из кулинарного рукава гарнир никуда не денется.
Приготовление в духовке
После завершения формирования блюда кулинарный рукав следует хорошо завязать, а затем сразу же поставить в духовку. Запекать при температуре 200 градусов, рыбу желательно около часа. За это короткое время карп должен полностью стать мягким.
Правильно подать на обед
Теперь вы знаете, как фаршировать рыбу гречкой и грибами.По истечении указанного времени кулинарный рукав с блюдом следует аккуратно вынуть из духовки. Затем запеченного карпа требуется аккуратно вынуть из пакета и расположить в центре больших тарелок. По краям также необходимо положить весь гарнир, который остался в рукаве. В качестве украшения готовое блюдо требуется покрыть майонезной сеткой и веточками свежей зелени.
Фаршированная рыба по-еврейски
О том, как готовится еврейская фаршированная рыба, знают немногие.В связи с этим в этом разделе статьи мы решили рассказать об этом способе создания вкусного блюда.
Итак, нам потребуются:
- судак крупный свежий — около 1,6 кг;
- луковицы сладко-белые — 3 шт .;
- укроп свежий — пучок небольшой;
- Яйца деревенские сырые — 2 шт .;
- Яйца вареные по-деревенски — 3 шт .;
- соль поварская — использовать по вкусу;
- перец черный молотый — применять по вкусу;
- подсолнечное масло около 40 мл.
Для бульона требуется:
- свекла свежая мелкая — 2 шт;
- морковь одинарная малая — 1 шт.;
- сладкие луковицы — 2 шт .;
- лаВР — 4 листовки;
- перец горошком черный — 5-6 шт .;
- сахар — ½ большой ложки;
- соль твердая — употреблять по вкусу;
- Вода питьевая — доливать по своему усмотрению.
Заготовка из рыбы
Выбор той или иной рыбы для приготовления этого блюда полностью зависит от вас. Кроме свежего судака ему отлично подойдут Карп, Щука, Пеленгас.
Перед тем, как положить этот продукт, его следует очистить от чешуи, удалить жабры, а затем срезать все плавники, кроме тех, что расположены на хвосте.Необходимо проследить, чтобы голова оставалась прикрепленной к туловищу только на спине.
После всех описанных действий следует пальцами пройти под кожу и аккуратно отделить ее от мяса. На месте костного гребня желательно срезать ножницами, чтобы не повредить целостность судака. Таким образом, необходимо дотянуться до хвоста, полностью вывернув кожу наизнанку. В конце хребта его также следует аккуратно отделить от хвостовой части.
Готовим фарш
Еврейский фарш, который мы рассматриваем по рецепту, получается не только очень вкусным, но и невероятно красивым.В связи с этим его часто готовят для подачи к праздничному столу.
После отделения кожи судака от мяса рыбное филе необходимо полностью очистить от костей и измельчить до Кашица с помощью блендера. Также следует мелко нарезать лук и прорастить его вместе с тертой морковью на растительном масле. Далее жареные овощи требуется влить в Кашица из рыбы, филе, скрутить их с солью и перцем, а также добавить пару сырых куриных яиц. Смешав все компоненты, можно смело приступать к формированию блюда.
Процесс фарша
Чтобы получить красивое блюдо «По-еврейски», нужно приложить немало усилий. Для этого твердую кожу рыбы необходимо положить на разделочную доску, а затем постепенно начинать ее заранее с подготовленного фарша. При этом периодически в тело судака обязательно кладут вареные куриные яйца. Эти ингредиенты придадут блюду особый вид в контексте.
Крайне рекомендуется прекратить употребление слишком большого количества рыбного фарша. Ему нужно только придавать естественные формы.Если взболтать слишком много начинки, то есть вероятность, что кожа рыбы не выдержит и не сломается.
Термическая обработка на кухонной плите
После того, как рыба разомкнется, нужно поставить кастрюлю на сильный огонь, залить 1-1,3 литра питьевой воды очищенной и нарезанной свеклы, моркови, лука и т. Д. сахар, лавр, перец и соль. Доведя все ингредиенты до кипения, их нужно выложить и набить по Судаку. Повторно дождавшись высверливания жидкости, поддон необходимо закрыть.Готовить фаршированного судака рекомендуется примерно 30-33 минуты. За это время рыбный фарш должен полностью подготовиться.
Правильно притвориться на обед
Готовую рыбу нужно аккуратно вынуть из бульона, чтобы он сохранил целостность. Положив Судак на большую тарелку, его необходимо разрезать на мелкие кусочки толщиной до 1,5 сантиметра. Для красоты между ними можно установить свежие лимонные кружочки. Также готовое блюдо необходимо украсить листочками петрушки и оливками.
Как видите, приготовление фарша из рыбы бывает разным. Но чтобы такое необычное блюдо получилось действительно вкусным, следует неукоснительно соблюдать все следующие требования.
Рыба, фаршированная сладким луком и рисом | Греческая кухня — греческая кулинария
Это блюдо родом из северного греческого региона Гуменесса в Центральной Македонии, великолепных горных районах, перемежающихся озерами и бурными реками. Здесь водится пресноводная рыба, в том числе карп гривади, немного похожий на американского сома.Блюдо можно приготовить как из форели, так и из любой твердой рыбы. Этот рецепт, основанный на традиционном региональном блюде, требует добавления местного колорита в конце — посыпки грецких орехов, которые часто используются в соусах в качестве загустителя в северной греческой кухне.
от 2 до 4 порций
1 большая рыба, около 1–1 ½ кг (3 фунта) (подойдет форель, сом или любая прочная рыба)
1 стакан греческого оливкового масла первого холодного отжима
6 крупных луковиц, 4 из них крупно нарезанные и 2 мелко нарезанные.Храните крупно нарезанный лук отдельно от мелко нарезанного.
1 ст. томатная паста или ½ кг (1 фунт) свежих спелых помидоров
1 ст. сахар
1 стакан длиннозерного риса
½ стакана розового вина
4 ст. султанина изюм
Соль и черный перец свежемолотый
2 ст. перец
2 ст. молотые грецкие орехи
1. Вымойте рыбу, выпотрошите ее и снимите весы. Осторожно удалите жабры. Приправить рыбу солью и перцем и отложить в холодильнике до готовности.
2. Нагрейте половину оливкового масла в большой тяжелой сковороде и обжарьте четыре крупно нарезанных лука на медленном огне под крышкой до мягкости примерно 10 минут. Разведите томатную пасту в трех столовых ложках воды и добавьте к луку вместе с болгарским перцем. Размешивать. Лук приобретет насыщенный красноватый цвет. Приправить по вкусу солью и перцем.
3. Разогрейте духовку до 180˚C / 350˚F.
4. Приготовьте начинку: нагрейте половину оливкового масла в большой тяжелой сковороде и медленно обжарьте две мелко нарезанные луковицы под крышкой, пока они не станут слегка карамелизированными.Посыпьте сахаром и продолжайте готовить, пока они не потемнеют до светло-янтарного цвета. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Добавьте вино. Когда она готовится, добавьте ½ стакана воды и приправьте смесь солью и перцем. Готовьте, пока большая часть жидкости не впитается. Снимите с огня и добавьте изюм султанина.
5. Выложите томатно-луковую смесь на дно большого противня. Заполните полость рыбы рисовой смесью. Используя зубочистки или иглу с ниткой, закрепите полость закрытой.Сверху выложить фаршированную рыбу.
6. Посыпать рыбу паприкой. Накрыть крышкой и запекать 30–35 минут или пока рыба не станет мягкой. За пять минут до того, как вынуть рыбу из духовки, смешайте грецкие орехи с небольшим количеством соли и посыпьте рыбу и вокруг нее. Вынуть, слегка остудить и подавать.
В качестве альтернативы, если идея подать целую рыбу с косточкой, которая также фарширована, и поэтому вам неудобно чистить и подавать на стол, вы можете приготовить начинку отдельно и выбрать вместо этого 4 больших рыбных филе.Чтобы приготовить рис, следуйте инструкциям в шаге 4, но добавьте в рисовую смесь томатную пасту, перец и грецкие орехи и готовьте все время, пока она не будет готова. Вам понадобится 1 1/2 стакана воды вместо полстакана. Чтобы приготовить филе, просто посолите и поперчите их и слегка посыпьте мукой. Обжарьте их на сковороде в сочетании 1 столовой ложки оливкового масла и 1 столовой ложки сливочного масла. Подавайте филе поверх риса и украсьте небольшим количеством паприки и кусочками грецких орехов.
Рассмотрите бокал вина с этим восхитительным блюдом.Я бы посоветовал стакан северного греческого розового вина, приготовленного из местного винограда Ксиномавро (вы можете найти его в Штатах; его производят Бутари и другие). Вы также можете рассмотреть бокал красного Ксиномавро, который является сухим и дубильным. Сладость риса компенсирует это.
Поделитесь, если вам это нравится!
Два старинных венских рецепта «рыбы Gefilte»: один жареный и один пашот в стиле «раввин», фаршированный стейками из карпа с его «капл», красным «храйном» и заливным «йойч» (рецепты) # Neugröschel
Два Рецепты: Две старые венские рыбы Gefilte — Одна жареная и одна вареная Rabbi Style, фаршированные обратно в стейки из карпа Kapl , красный Chrain и заливной Yoich
Когда я говорю, что я работая над еврейской кулинарной книгой, общий ответ: «Есть ли что-нибудь, кроме рыбы гефилте?» (Клаудиа Роден в книге The Book Of Jewish Food , 2003.)
Примерно в соответствии со временем, которое потребовалось нашим девочкам, чтобы вырасти и переехать в Калифорнию, бублики стали ассимилироваться. Еврейской пищей по-прежнему была рыба гефилте, но не рогалики. (Calvin Trillin in Feeding a Yen, 2004.)
Краткое введение в
Gefilte FishЗнаменитая New York Times кулинарный критик Мими Шератон однажды написала, что gefilte fish, на идиш для «фаршированной рыбы» — в настоящее время подается в виде пашот или жареных продолговатых рыбных котлет — это « часть святой троицы еврейского праздника еды: куриный суп, рубленая печень, рыбы гефилте».”
Пельмени с рыбой Gefilte — это близкие родственники французской высокой кухни quenelles de brochet (пельмени со щукой). В Вене также есть блюдо для клецок из щуки, Hechtnockerl в Dillsauce (см. Рисунок ниже). Gefilte fish Родственник нееврея, quenelle из щуки , всегда подается теплым. Щука — кошерная рыба, из которой делают гефильтскую рыбу . На фото изображены нежные и изысканные венские клецки со щукой в укропном соусе, известные на венском немецком языке как «Hechtnockerln».Я использовал рецепт Эвальда и Марио Плахутты из их венской кухни. В этом «милчике», молочном рецепте, нет ничего противоречащего кошерным законам. По вкусу и способу приготовления пельмени очень близки к своим предкам — кнелли из французской щуки. Добавление сметанного соуса из укропа, венского фирменного блюда, очень вкусное.
Все это из рыбного фарша. Но есть одно существенное отличие: в еврейском блюде отсутствуют молочные продукты, и поэтому его можно подавать вместе с мясом, поскольку еврейские кошерные законы запрещают смешивать молочные продукты и мясо в любой еде.
Мичи, моя дорогая жена, помогла мне с подлинной рыбой gefilte : На этой фотографии она измельчает карпа, обжаренный лук, роллы кайзера (вы можете использовать вместо этого халу) и морковь. Если смесь слишком рыхлая для лепешки, добавьте еще немного мацы.Фарш из фарша gefilte fish для браконьерства может иметь форму фрикаделек, овальных котлет или пельменей.
Традиционно на еврейских свадьбах в местечке (небольшая еврейская деревня или город в Восточной Европе) фарш часто засовывали обратно в неповрежденную кожу целой рыбы, оставив при этом голову и хвост.Так называемая рыба chasseneh , или свадебная рыба, была приготовлена на пару и после охлаждения нарезана и представлена на блюде как forspeis (закуска) на ужине.
Фарш также можно заправлять в полые части рыбных ломтиков, также известных как рыбные стейки. Последние часто готовятся еврейскими поставщиками общепита сегодня в из (благочестивых) кварталов.
Rabbi style gefilte fish — это смесь из карпового фарша, набиваемая в полые части ломтиков карпа.Стиль «раввин» — это блюдо «чушавех», блюдо для важных людей, таких как раввины. Но я предлагаю приготовить это блюдо, чтобы каждый почувствовал себя важным! Вот моя жена Микаэла, которая связывает рыбные стейки. Этот шаг действительно не обязателен, я просто боюсь, что фаршированные стейки раскроются! (Микаэла никогда не связала их раньше … и они никогда не разваливались.)Здесь, в Вене, различные виды вареной рыбы gefilte можно было найти на еврейских кухнях до Холокоста и, вероятно, были популярны среди евреев, иммигрировавших из ныне несуществующая Австро-Венгерская империя.
С другой стороны, жареные рыбные котлеты, приготовленные из фарша, были съедены толпой язычников города и фигурировали в широко распространенных кулинарных книгах Австро-Венгерской империи, таких как знаменитая Kochbuch der Deutschen Kochschule в Prag (1894) , копия которой принадлежала семье Зигмунда Фрейда.
Блюдо предположительно возникло в еврейских общинах сефаради в Испании и Португалии и, вероятно, было привезено в Вену после многих обходных путей, только чтобы попасть в эту знаменитую кулинарную книгу язычников.
Остаток фарша gefilte fish можно свернуть в рулон из gefilte fish для замораживания. Просто приготовьте замороженное бревно с нарезанным луком и морковью, затем подавайте ломтики бревна с ломтиком моркови.Знаменитые кулинарные книги, такие как The Book Of Jewish Food Клаудии Роден (2003) и The New International Jewish Cookbook (1992) Эвелин Роуз, предлагают одну смесь фарша gefilte fish , которую можно жарить или готовить на пару.
Здесь я представляю два разных рецепта смеси, отражающих сложный характер еврейского населения Вены: один из Восточной Галиции, типичный вариант сладкого хасидского иммигранта. Другой вариант — поваренная книга 1894 года с перцем и свежими травами вместо сахара.
Приготовление рыбы gefilte традиционным способом: на дно большой кастрюли кладем слой лука и моркови. Затем укладываем в горшок рыбьи головы и спинки. Сверху кладем фаршированные рыбные стейки и слой котлет, сделанных из остальной смеси рыбного фарша.Да, gefilte fish — огромное место в еврейской вселенной и восходит к местечкам в старом мире. Согласно книге Джона Купера «Ешьте и будьте удовлетворены — Социальная история еврейской еды» , это блюдо было впервые упомянуто еще в средневековье, но, вероятно, оно еще старше: « Несомненно, блюдо из рубленой рыбы, упомянутое в Вавилонском Талмуде. был предком рыбы гефилте (Шаббат 118б). “
На протяжении многих поколений gefilte fish подают в еврейских семьях каждую неделю в качестве первого блюда в честь Шаббата и праздников.Одна из многих причин есть рыбу в субботу, потому что гематрия (каббалистический метод вычисления числового значения слов) of, рыба на иврите, равна семи, таким образом, седьмой день, Шаббат. Кроме того, поскольку рыбу обычно подают холодной, она идеально подходит для дня отдыха, когда нельзя готовить или разогревать.
Наполните кастрюлю водой до уровня рыбных котлет. Затем очень осторожно тушите кастрюлю с рыбой gefilte в течение получаса до готовности.Традиционалисты настаивают на том, что рыбы gefilte нужно варить не менее двух часов — этого времени достаточно для того, чтобы из рыбных костей образовалось густое желе.Возможно, вы знаете эту глупую шутку, которую ваш любимый дядя рассказывает каждую субботу: « Откуда мы знаем, что gefilte fish — еврейское блюдо? »И всем ответить:« Потому что рыба носит капл . ». И вы объясните подруге-нееврею вашего брата:« капл в данном случае — это кусочек моркови, который носит каждая рыбная котлета, точно так же, как благочестивый еврей носит ярмулку , что на идиш переводится как капл . “
Это котлеты из гефильтской рыбы , или фрикадельки из карпа, с красным хреном , со вкусом сладкого свекольного хрена. Они очень хорошо застывают, поэтому всегда делаем замес на потом.Fishy Inspiration Фрэнка Гери
Когда подают gefilte fish , гости за субботним столом также часто хотят обсудить отношения между gefilte fish и звездным архитектором Фрэнком Гери, урожденной Голдберг — да, он сменил имя из-за антисемитизма.
Вероятно, они читали один из еврейских сайтов или журналов, которые неизбежно появляются на каждом празднике с n-м постом о Фрэнке Гери и о том, как он рос с живым карпом в ванне, чтобы его бабушка могла есть свежую gefilte fish за Шаббат. Если оставить его в ванне, а не, скажем, вытаскивать из озера, также устраняется мутный привкус.
Я часто вспоминаю рыбу в ванне — моя мама вспоминает то же самое. Казалось бы, это воспоминание должно было вдохновить Гери на творчество, о чем изначально заявляли критики.Но позже он отрицал эту сюжетную линию, вместо этого утверждая, что его вдохновение пришло во время выступления, когда он смотрел на японский аквариум, наполненный карпом.
Но кто знает, какое бессознательное детское воспоминание могло заставить его пойти на рыбалку!
Вот фотография скульптуры Гери, которая находится в Олимпийской деревне Барселоны: рыба без головы, или, скорее, то, что выглядит как кожа рыбы, готовой к фаршировке. Рыба в целом и gefilte fish в частности, безусловно, оказали определенное влияние на творчество знаменитого архитектора.(Фото Луиса Мигеля Бугалло Санчеса — Lmbuga, 2014)Воспоминания Гери настолько архетипичны, что мы повторим их здесь для тех читателей, которые с ними не знакомы.
Перед интервью, в котором он отрицает свое вдохновение рыбой, Гери описал влияние этих детских воспоминаний gefilte :
« В Торонто, когда я был очень молод, мы с бабушкой ходили в Кенсингтон. еврейский рынок в четверг утром. Она купила бы карпа за gefilte fish .Она ставила его в ванну, наполняла ее водой, и этот большой черный карп — два или три фута длиной — плавал в ванне, а я играл с ним. Я вставал и смотрел, как он крутится и крутится … а потом она убивала его и заставляла гефилте рыбку, и это всегда было грустно, ужасно и уродливо. ”
Что касается идеальной формы рыб, он добавляет:
Работа Фрэнка Гери с жутким названием« Танец рыбы », расположенная в Кобе, Япония: Эта рыба похожа на карпа, вытащенного из воды, который корчится и шлепается, хватая ртом воздух, прежде чем он получает уродливое« klap, или удар по голове, прежде чем его превратят в gefilte fish . (Фото 663highland, 2006) Gefilte Fish : сложная репутация« Я наблюдал за красотой плавания карпа в бассейне в Японии и думал о том, насколько они элегантны и архитектурны.Это вдохновило начало изучения этих форм … На это учебу ушло несколько лет. Затем он стал языком, который, я думаю, стал Бильбао и несколькими другими проектами. »
Если бы вы были еврейским ребенком в 1970-х, то, скорее всего, вы более или менее возмущены идеей съесть gefilte fish , как и все остальные. порядочный человек, выросший на чтении книги « Карп в ванне » Барбары Коэн (иллюстрация Джоан Халперн).
Впервые опубликованная в 1972 году, эта сказка рассказывает о двух детях, которые полюбили рыбу и ухаживают за ней в качестве гостей в семейной ванне, несмотря на то, что им суждено превратиться в gefilte fish . Когда приходит время их трансформации, их мать, вооруженная дубинкой, наносит животному смертельный удар по голове. Это исчерпывающая история против gefilte fish для всех, кто ее прочитал!
Но рано или поздно со зрелостью, как и многие евреи до вас, вы поймете, что gefilte fish в конце концов не так уж и плоха, а в лучшем случае очень хороша, даже превосходна — см. Образцовый рассказ Ребекки Флинт Маркс в книге Житель Нью-Йорка.
Как и многие, я привык есть gefilte fish из банки, и, вы можете подумать, я сумасшедший, потому что, в отличие от многих, я все еще люблю рыбу из банки, хотя это зависит от бренда. Коммерческая рыба gefilte fish в банках, безусловно, является приобретенным вкусом и, по меньшей мере, оттолкнет новичков.
Если домашние пельмени с рыбой легкие и ароматные, то коммерческий сорт тяжелый и безвкусный. Его подача тоже оставляет желать лучшего: сероватая, в окружении желе, как жуткое напоминание о темном и пахнущем прошлом штетла , препятствие на пути к ассимиляции.А поскольку это приобретенный вкус, это также довольно серьезное препятствие для любого, кто обращается в иудаизм.
Рыба Gefilte любого вида вызывает споры среди евреев, а когда дело доходит до банок, все становится еще хуже. В любом случае, нравится вам это или нет, он кажется несмываемым маркером идентичности.
Сладкое по-старовенски gefilte fish в банке от компании Rokeach. Другой бренд, Manischewitz, одновременно предлагал около тридцати различных разновидностей gefilte fish . Рокич упоминает здесь «старую Вену» как место с элегантным вкусом и вкусной, качественной и сладкой едой. Рецепт сладкий, потому что многие еврейские иммигранты из бывшей Австро-Венгерской империи привезли в город своих сладкоежек.Но, как отмечает Гил Маркс в «Энциклопедии еврейской еды»: «Чтобы помочь замаскировать недостатки вкуса и привлечь внимание американцев, любящих сладкое, производители начали добавлять больше сахара, иногда в больших количествах». Раньше в Вене все было сладко, но, как мы знаем из старых кулинарных книг, уж точно не так сладко. (Фото: Amazon Images)Рыба гефилте — один из самых спорных блюд в ашкеназской [еврейской европейской] кухне. Некоторые обожают закуску из охлажденной рыбы и не представляют без нее еврейский праздник.Другие находят это совершенно неприятным. Редко можно найти человека, чье мнение находится посередине этих двух полюсов. (Леа Кениг, Еврейская поваренная книга, 2019.)
Когда я был студентом в Париже, я иногда жил из кувшинов gefilte с красным chrain (или kreyn ), подслащенным хреном, покрасневшим от свеклы.По правде говоря, я должен признать, что использовал их как средство передвижения для сладкого и горячего хрейна . До сегодняшнего дня gefilte fish — одно из немногих готовых блюд, которые иногда попадают на мою кухню, хотя, правда, скорее из сентиментальной ценности, чем из-за вкуса!
Мне было известно, что эта склонность к gefilte fish была в буквальном смысле непреодолимой, поскольку я не помню, чтобы когда-либо предлагал ее кому-либо из моих парижских друзей, будь то более или менее ассимилированные евреи или обычные неевреи.Видите ли, g efilte fish — это для меня своего рода шибболет, только посвященные знают, как это правильно произносить — немногие могут оценить gefilte fish даже из банки, по крайней мере, некоторые марки. Итак, я держал свой ритуал в секрете. В этом месте, известном своей изысканной кухней, я чувствовал себя виноватым удовольствием.
У каждого еврея ашкенази, вероятно, есть своя история с gefilte fish . Фактически, для многих евреев gefilte fish — это еврейская прустовская мадлен, прямая связь с успокаивающими детскими воспоминаниями через пищу.Но если у них было счастливое детство, то эта мадлен была не из легких.
Думаю, вы, вероятно, будете меньше думать обо мне, по крайней мере в кулинарном плане, теперь, когда я рассказал вам этот маленький секрет. Но даже для меня коммерческий сорт — бледная имитация домашнего, который, конечно, намного вкуснее… настолько, что это почти совсем другое дело.
Изготовление gefilte fish с нуля — занятие трудоемкое, хотя и меньшее, чем вы думаете (см. Рецепты ниже).
От семейной рыбы до раввина Тиш
Это было в конце 2000-х, во время одного из визитов моей семьи в Блайбергс в Бней-Брак, Израиль, мы, ну правда, моя жена, наконец, спросили их об их чудесном рецепте гефилте рыбы из Галиции, юга сегодняшней Польши, входившей в состав Австро-Венгерской империи. (С середины девятнадцатого века здесь находится историческая родина плантаций сахарного корня и сахарных заводов, отсюда и множество рецептов сладостей.)
Из всей хасидской подлинной рыбы gefilte , которую мы пробовали, это, безусловно, была одна из самых лучшие домашние семейные сокровища.
Г-н Блейберг был машгиахом , человеком, который следит за статусом кашруса (кошерного) в самых престижных кошерных заведениях в регионе. Со временем он и его жена разработали сложные вкусовые рецепторы и соответствующий рецепт gefilte fish , чтобы соответствовать этим стандартам. Рецепт был качественный, но все же классический, благочестивый, основанный на семейных традициях.
Как хорошо обученный повар, когда мы спросили рецепт у его жены, у нее все было в голове… «Возьми немного этого и добавь горсть того.
Итак, чтобы поделиться с вами, мы сели и все точно измерили.
Этот рецепт а-ля Блейберг представляет собой типичную рыбу gefilte , приготовленную на пару, фаршированную не в кожу, а в рыбные стейки. Это вид gefilte fish , который хасидский Ребе подавал бы в ресторане Tish (на идиш, что означает «стол») или в Seudah shlishis (обед в субботу). Оба типа собраний хасидов вокруг своего Ребе были священными событиями.
Рецепт действительно балабатиш в лучшем смысле слова — согласно городскому словарю, это старый устаревший менталитет, еврейская форма снобизма, которую я бы назвал домашним, но изысканным.
хасидов, последователей Ребе, собираются вокруг гигантской белой «Тиш» (стол) Ребе. Это двор Белзерского Ребе в Иерусалиме, который возник в городе Белз в австрийском регионе Галиция, который сегодня является южной Польшей. Ребе сидит в середине короткого конца стола на заднем плане.(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia) На переднем плане в левом нижнем углу хасид раздает своим собратьям-хасидам gefilte fish из сервировочного блюда Ребе, разделяя таким образом частичку своей святости. Кусочки на его тарелке легко идентифицировать как части рыбных котлет. Эти кусочки рыбы обычно передаются, когда Ребе ест свою собственную рыбу. На таком празднике Тиш сам Ребе не ест обычных рыбных котлет. Вместо этого традиционная рыба gefilte , фаршированная обратно в рыбные стейки, аналогично нашему рецепту, украшает его стол (см. Ниже).(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia) Gefilte Fish : Священная традицияПриготовление и употребление в пищу gefilte fish является такой неотъемлемой частью религиозной жизни, что в ультраортодоксальных кругах каждая невеста должна быть не только знать, как испечь халу, еврейский праздничный хлеб, а также как приготовить рыбу гефилте . (С другой стороны, взгляды на то, кто должен готовить cholent , более расплывчаты, и иногда это делает муж, даже в очень набожных кругах.)
Но умение приготовить gefilte fish перед женитьбой — это не только предварительное условие для заключения брака в религиозных кругах. Костюм преобладает и в некоторых редких светских семьях (см. Видео ниже).
Мистические учения иудаизма связывают рыбу с пришествием Мессии. В конце концов, все религиозные евреи мечтают пировать с Мессией, сидящим под навесом, сделанным из кожи Левиафана, гигантской морской рыбы, которой будут служить праведники в конце времен.
Поедание рыбы в Шаббат, таким образом, является провозглашением веры в пришествие Мессии и его способности принести нам мир и гармонию в грядущие дни, когда каждый день будет таким же мирным и спокойным, как Суббота.
Я совершенно уверен, что блюдо, которое они приготовят из плоти Левиафана, будет, как вы уже догадались, gefilte fish . И вы должны сказать любителям пирожков gefilte fish , что они не будут ни во что набиты, так как вместо этого кожа гигантского монстра будет использоваться как солнцезащитный козырек.
Странные гигантские мифологические существа изначального Хаоса: Бегемот (на земле), Зиз (в небе) и Левиафан (под водой) — Ульм, 1238, Biblioteca Ambrosiana. Праведники будут вкушать плоть Левиафана в конце времен, защищенную навесом, сделанным из ее кожи (да, Левиафан — женщина). (Фото: Wikimedia Commons)Упоминание об этом празднике Левиафана является одним из намеков на то, почему едят рыбу в Шаббат и другие праздники. Хотя есть и другие источники (например, в Талмуде) о размножении и стремлении, как рыба, вот два наиболее известных объяснения:
- Числовое значение букв еврейского слова, обозначающего рыбу, dag (דג), в сумме получается семь, а семь, среди прочего, всегда ссылаются на Шаббат, день отдыха.
- Поскольку Суббота — это день отдыха, еврейский закон запрещает даже такие мелкие действия, как выбор или сортировка вещей, что называется мотыль . Таким образом, вы не сможете отделить рыбные кости, которые не хотите есть, от мяса рыбы. Поэтому в Шаббат есть рыбу становится очень трудно. Измельченное рыбное мясо решает эту проблему, поскольку оно не содержит рыбных костей.
Но поскольку все мужчины харедим (ортодоксальные евреи) изучают религиозный закон, они изучают законы Субботы. Итак, они знают, что когда вы выбираете съедобный хороший материал, то есть мясо из рыбы, а не несъедобный нежелательный материал, рыбные кости, это не считается действием бурильщика , сортировки / отбора.
Ага, это тонкости религиозного закона. Таким образом, в кругах от можно есть рыбу с костями в Шаббат или в праздник Йом Тов . Медленный, а иногда и кропотливый выбор хороших мясных частей рыбы показывает вашу приверженность соблюдению законов Шаббата.
Светская идентичность через еду
Как и многие светские люди, меня интересуют соблюдение иудаизма и еврейские традиции, особенно кулинарные.Это центральный объект этого блога. Кулинарные традиции, относящиеся к еврейской Вене, с акцентом на Вену 1900 года вокруг Зигмунда Фрейда.
В том, что касается кулинарного фольклора, я не сильно отличаюсь от своих собратьев-евреев. Многие люди хотят быть евреями не из-за холокоста, а потому, что быть евреем и благочестивым кулинарным евреем так весело и очень вкусно. (И я — харедим, ультраортодокс в этих вопросах.)
Но несомненно верно, что Шоа , истребление евреев в Европе, также часто играет важную роль в качестве мотивации к восстановлению. , сохранить и возродить остатки еврейской культуры в ее обычаях и обычаях.
Рыба гефилте — часть еврейского культурного наследия, известная всем евреям или, по крайней мере, ашкеназам .
Блюдо настолько популярно, что его использовали в известном инциденте, по крайней мере, как говорят в анекдоте, shibboleth , пароль солдата в Tsahal , израильских силах обороны. Бедный солдат, недавний иммигрант на Святую землю, еще не знал иврита. Поэтому он крикнул gefilte fish в качестве пароля.
Рыба Gefilte действительно стала символом еврейской идентичности, особенно ашкеназской еврейской американской идентичности. Это также произошло с помощью шоу и ситкомов в США, в частности, первого еврейского телешоу The Goldbergs с Гертрудой Берг, родившейся в Гарлеме в роли Тилли Эдельштейн, сыгравшей легендарного главного героя Молли Голдберг.
Гертруда Берг продолжила писать вместе с Майрой Вальдо ее самый влиятельный Поваренная книга Молли Голдберг , в которой gefilte fish и другие ашкеназские блюда попали в зал славы еврейской кухни.
Эта публикация совпала с еще одним важным элементом популяризации gefilte fish. Это произошло из-за того, что примерно в то же время на массовом рынке появилась коммерческая gefilte fish в банках.
Для большинства светских людей сегодня gefilte fish ассоциируются с Рош ха-Шана и Пасхой. Но для большинства хасидов, которые не едят геброкт на Песах, которым запрещено смешивать мацу и воду, на Пасху нет gefilte fish , как и шариков из мацы.Они оба служат круглый год, но только не на Пасху. Хотя существуют кошерные модификации этих рецептов на Песах, которые избегают смешивания мацы и воды за счет использования картофеля и / или картофельного крахмала вместо мацы.
Но есть такие, кто даже рыбу во время Пасхи не ест. Причины этого неясны. Одно из объяснений состоит в том, что в пустыне не было рыбы, и поэтому ее нельзя было есть во время Пасхи. Итак, в течение этого праздника мы едим то, что называется фальш-рыба , ложная или «ложная рыба», куриные котлеты в форме gefilte .Но мы сохраняем красный chrain , сладкий вкус свекольного хрена, с этими имитацией рыбных котлет.
Gefilte Fish в Старой ВенеВсе эти традиции живут и сегодня, даже здесь, в Вене. Вареная рыба gefilte, версия в основном принадлежит венграм и другим евреям-ашкенази. Жареный вариант живет в основном в общине сефарди. Вся традиция, конечно, гораздо менее распространена после убийства евреев Европы во время Второй мировой войны.
Rebbisha gefilte fish , или по-раввински gefilte fish , которую снова заправляют в рыбные стейки, скорее всего, также подавали на стол знаменитых раввинов в Вене. Хотя припущенная рыба гефилте, никогда не была самой популярной рыбой Шаббата в Западной и Центральной Европе, поэтому в Вене многие еврейские иммигранты и беженцы около 1900 года и после Первой мировой войны принесли с собой вареные пельмени и фаршированную рыбу.
Чтобы назвать только одно место, где варят рыбы gefilte , скорее всего, подавали в Вене каждую субботу и праздник, это был стол раввина Исраэля Фридмана, прославленного Черковерского Ребе, внука так называемого «святого из Ружина», который точно переехал в Вену после Первой мировой войны, где он вел свой двор с помпой и величием, пока не скончался в 1933 году.
Нееврейское население Вены разрушило Чортковер шул в 1938 году во время погрома 9 ноября и после него.
Подпись гласит: «Großrabbiner», великий раввин Исраэль Фридман זצזצ (аббревиатура для почитания умершего цадика, святого или праведного, “זכר צדיק לברכה”, “zeikher tzadik livrokho”, “пусть память цадика быть благословением »)« Wien », Вена — Czorkow (пишется без« t »в Czortkow). Это должно быть где-то между 1933 и 1938 годами (Фото: Национальная библиотека Израиля).«Levayeh» (на идиш и иврите слово «похороны») Чортковерского Ребе, раввина Исраэля Фридмана, 3 декабря 1933 года во втором районе Вены Леопольдштадт в еврейском квартале «Маццесинзель» (остров мацы) напротив Хайнестрассе 35, дом раввина. Площадь по этому адресу сегодня носит имя известного раввина. (Фото Альберта Хильшера. Авторское право Австрийской национальной библиотеки)Но gefilte fish была не просто пищей для раввинов; общины восточноевропейских иммигрантов и их потомков ели и до сих пор едят вареную рыбу gefilte .Сефарды до сих пор едят жареную рыбы гефилте лепешек. Похоже, что нееврейское население потеряло к нему вкус. Но немецкая сеть ресторанов быстрого питания Nordsee по-прежнему предлагает жареные рыбные котлеты в булочке в своих венских отделениях.
В известном кошерном ресторане Neugröschel в Вене до Холокоста был выставлен большой аквариум с живыми карпами, выставленными в витрине, выходящей на улицу Lilienbrunngasse (подробнее о Neugröschel см. В моем сообщении о Кайзершмаррне). Живая рыба имела большое значение.Многие сделали gefilte fish из карпа. gefilte fish , должно быть, была здесь выдающейся, поскольку люди, как говорят, прилетали из Будапешта только на обед или ужин в Neugröschel’s. Среди них был Билли Уайлдер, живший в то время в Вене. (Выслушайте это свидетельство — на немецком, извините.)
Городской рыбный рынок около 1900 года в Вене (1-й район, центр города) на канале Дуная, глядя вверх по течению от моста Зальцтор. Рыб держали живыми в больших резервуарах, наполненных дунайской водой.Этот рыбный рынок просуществовал до начала 1970-х годов, когда он был закрыт из-за низкого спроса после войны. Все эти рыбоядные еврейские жители, безусловно, отсутствовали. (Фото: Австрийская национальная библиотека)Тогда и сейчас, где есть евреи, есть карп и гефилте рыба . Даже в Израиле карпа разводят в пустыне. В прошлом евреи были выдающимися писателями-писателями. Джон Купер пишет, что «около арп стало ассоциироваться с еврейским кулинарным искусством, потому что разведение этой рыбы было распространено по всей Турции, на Балканах, а также в Восточной и Центральной Европе еврейскими торговцами. ”
Карпа вылавливают из аквариума с сетью на рыбном рынке города Вены на Дунайском канале, на лодке« Fischhandels Aktiengesellschaft »(« Fish Traders Inc. ») рядом с мостом Зальцтор в 1930 году. одна из основных рыб, которыми здесь торговали до окончания Второй мировой войны. (Фото: Австрийская национальная библиотека)Но повара в других регионах использовали местные сорта рыбы. Раньше в Австрии, не имеющей выхода к морю, не было морской рыбы, такой как сиг или лосось, — она стала доступной и доступной только позже, и поэтому она является основой некоторых из более современных рецептов.Если в традиционных рецептах не использовались исключительно карп или линь, как в восточной Галисии и рецепт нашего раввина gefilte fish , то они, должно быть, использовали щуку, форель или другую крупную пресноводную рыбу.
Чтобы дать вам представление о том, насколько популярным был карп в те дни, упомянутая выше Kochbuch der Deutschen Kochschule в Праге (, поваренная книга Зигмунд Фрейд дал своей жене Марте Бернейс в 1894 году) содержит 10 рецептов специально для карпа. Так было, хотя в то время в Вене уже были доступны морские рыбы, такие как лосось.
(В кулинарной книге Фрейда есть рецепт фаршированного карпа, но он определенно не кошерный, так как начинка сделана из съедобных улиток с венских виноградников. Затем фаршированная рыба обжаривается на сковороде и поливается маслом из анчоусов.)
Поваренная книга с Берггассе 19 — знаменитого адреса в Вене дома и офиса Зигмунда Фрейда — также содержит рецепт жареной рыбы gefilte под названием Fischscheiben , или «кусочки рыбы». Это очень современная рыбная смесь gefilte без сахара, заправленная зеленью и оформленная в панировочные и жареные котлеты! Это оставляет нам два рецепта рыбы gefilte , связанных с Веной, один из которых очень близок к рецепту из современной кулинарной книги.
Сверху находится рецепт Gefüllter Karpfen (фаршированный карп) на немецком языке, за которым следует Fischscheiben (рыбные котлеты), как показано в Kochbuch der Deutschen Schule in Prag (1894), поваренная книга семьи Фрейдов. Рецепт жареных рыбных котлет практически идентичен рецепту Bleiberg gefilte fish с несколькими ключевыми отличиями: 1. В пирогах нет сахара, но есть свежая зелень; 2. Котлеты панированные и обжаренные, а не пашот.Зигмунд Фрейд, несомненно, ел в традиционном доме своей матери сладкой рыбы, приготовленной на пару, пирожков. Но если у основателя психоанализа когда-либо подавалось gefilte fish на его собственном столе, это, должно быть, было более ассимилированным способом, в более центральноевропейском, венском и пражском стиле.
Жареная рыба gefilte , карп с зеленью ( Fischscheiben на немецком языке), с красным хреном , со вкусом хрена сладкой свеклы. Это полностью ассимилированное блюдо gefilte fish из Kochbuch der Deutschen Schule Фрейда в Праге.Современный манифест для
Gefilte FishВ заключение позвольте мне сказать несколько слов о современных рецептах и новых подходах, которые не боятся карпа в ванне, а скорее смотрят на него, как и я, как на выражение степени приверженности к свежести и прекрасному вкусу, которые были у наших стариков.
Две рок-звезды этого современного движения — Лиз Альперн и Джеффри Йосковиц, авторы книги Манифест Gefilte — Новые рецепты еврейской еды Старого Света Foods (опубликовано в 2016 году) . Их b (r) и, так сказать, называется The Gefilteria , что, согласно веб-сайту:
Называется Epicurious «Самая красивая рыба гефильте, которую вы когда-либо видели». Упаковка — это их замороженный продукт, на тарелке — красочная презентационная идея.(Фотография Лорен Воло)«… это новый вид продовольственного предприятия, запущенного в 2012 году с миссией переосмысления восточноевропейской еврейской кухни, адаптации классические блюда восточноевропейской еврейской кухни, адаптирующие классические блюда к ценностям и вкусам нового поколения ».
Лиз Альперн и Джеффри Йосковиц переосмысливают рецепт, оставляя тяжелую начинку, растягивая такие вещи, как маца, и вместо этого загружая ее свежими травами. В итоге они запекают в духовке буханку из рыбы gefilte , что, по сути, соответствует старинному методу (см. «Джон Купер»).
Жареные рыбные котлеты по рецепту Kochbuch der Deutschen Schule в Праге наполнены прекрасными травами (например, чесноком, кервелем, эстрагоном и петрушкой), что придает блюду современный оттенок.У них также есть чудесная старинная версия, вышеупомянутая рыба chasseneh ( свадебная рыба), где традиционный подход заключается в том, чтобы набить измельченную рыбу обратно в целую целую кожу.
Все это очень близко к духу этого веб-сайта, с одним большим отличием: Альперн и Йосковиц сосредоточены на восточноевропейской кухне. Этот сайт предлагает в основном рецепты венской еврейской кухни, то есть центральноевропейской, так называемой «элегантной» венской кухни. Но важно настаивать на том, что венская кухня сформировалась за счет импорта со всего мира.Точно так же на местную еврейскую кухню повлияли иммигранты, как и два рецепта, которые я представляю здесь: один, вероятно, имеет сефардское происхождение. Другой родом из Галиции.
Микаэла настояла на том, чтобы нарезать мелкие травы (например, чеснок, кервель, эстрагон и петрушку) с помощью нашего старинного ножа для меццалуны.Оба рецепта попали в Вену, на стол бесчисленных еврейских и нееврейских семей.
Я немного изменил рецепты, чтобы придумать современную версию, соответствующую нашему вкусу.
Наслаждайтесь!
Два рецепта для Старой Вены
Gefilte Fish : Один жареный и один вареный Rabbi Style, фаршированные обратно в стейки из карпа с Kapl , красный Chrain и заливное Yoich Распечатать рецептВареное старое сладкое Вена
Gefilte Fish Steaks & QuenellesЭто блюдо точно адаптировано по рецепту семьи Блайберг из Бней-Брака, Израиль. (Есть необязательный секретный ингредиент.Некоторые люди клянутся этим: водоросли комбу! Это самый высокий предмет по шкале умами. Попробуйте добавить немного в бульон.)
Урожайность 12-14 порций(Сделано из трех средних или маленьких целых карпов. Попросите продавца измельчить две рыбы и приготовить из одной стейки. Обязательно соберите все головы, хвосты, плавники, кости и обрезки!)
Для смеси рыбного фарша:Лук на кусочки 1/2 дюйма 14.1 унция (400 г)
2 столовые ложки растительного масла для жарки
1 кайзер ролл , хала или белый хлеб 2,65 унции (75 г)
1 средний морковь 1,76 унции (50 г) очищенная
1 1/2 фунта (700 г) филе карпа без кожи и костей молотое (около 4 небольших филе)
3 яйца
1/2 стакана сахара 3,88 унции (110 г)
2 столовые ложки соль
1/2 чайной ложки черный перец свежемолотый
2 столовые ложки мацы
Для приготовления рыбы гефилте :
1/2 фунта (225 г) нарезанного лука
1 / 4 фунта (113 г) моркови нарезки
6 стейков карпа очищенных
3 карповых туш (головы, хвосты, плавники и позвоночник очищены от крови)
1/4 стакана сахара 9 0004 1.94 унции (55 г)
2 чайные ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца свежемолотого
- Слегка обжарить лук ломтика в растительном масле.
- К размягчить хлеб , полностью замочить булочку, халу или белый хлеб в воде. Затем максимально отожмите воду.
- Измельчите рыбное филе еще раз, желательно в мясорубке, вместе с хлебом и морковью.(В крайнем случае используйте кухонный комбайн.) Всего рыбное филе нужно было дважды перемолоть.
- Смешайте рыбный фарш с яйцом, сахаром, солью, черным перцем и мацовой мукой.
- Попробуйте смесь для приправы : Разогрейте чайную ложку смеси рыбного фарша в микроволновке на высокой температуре в течение тридцати секунд. Так вы получите представление о вкусе смеси после приготовления.
- Накрыть крышкой и дать смеси постоять 1/2 часа в холодильнике.Попробуйте сформировать одну продолговатую лепешку или фрикадельку. Если смесь все еще слишком рыхлая, добавьте половину столовой ложки мацы и оставьте ее накрытой в холодильнике на полчаса, прежде чем снова попытаться сформировать пирожок.
- Заполните стейки смесью из рыбного фарша.
- Выложите большую кастрюлю слоями лука. Сверху выложить дольки моркови. Добавьте сахар, соль и перец. Равномерно нанесите на рыбьи головы, хвосты, плавники и позвоночник. Осторожно опустите в кастрюлю одним слоем рыбные стейки.
- Наполните кастрюлю холодной водой, чтобы покрыть рыбные стейки.
- Медленно доведите до кипения .
- Сформируйте рыбные котлеты или фрикадельки и осторожно добавьте в кастрюлю слой рыбных котлет. Вы можете свернуть оставшуюся смесь рыбного фарша в пакет Ziploc и заморозить (см. Рисунок выше) или продолжить аккуратно выложить в кастрюлю котлеты и фрикадельки.
- Осторожно наполните кастрюлю горячей водой до уровня самых верхних рыбных котлет (см. Рисунок выше).
- Варить на медленном огне до 2 часов для получения традиционной текстуры желе или от 20 до 30 минут до готовности для более современного вида. (Готовьте при внутренней температуре не менее 160 ° F / 71,1 ° C)
- Когда рыба gefilte приготовлена, выньте ее из воды и дайте ей остыть не менее 20 минут.
- С помощью шумовки осторожно извлеките рыбку gefilte и и положите ее на овальное блюдо . Процедите немного бульона по рыбе, оставив остаток в миске.
- Поместите моркови поверх каждой рыбы gefilte котлеты и стейки. По желанию в центр положите голову рыбы.
- Охладите gefilte fish перед подачей на стол.
- Подавать со сладким соусом из свекольного хрена (рецепт см. Ниже) и веточкой петрушки.
Жареная старая Вена
Gefilte Fish ПирожныеПо рецепту под названием Fischscheiben , «рыбные ломтики» на немецком языке, в кулинарной книге Австро-Венгерской империи Kochbuch der Deutschen Schule в Праге , что Sigmund Фрейд купил для своей жены Марты Бернейс в 1894 году:
Урожайность 12-14 порций
(Сделано из двух филе среднего карпа или маленькой щуки.Попросите продавца снять, снять шкуру и измельчить филе за вас.)
Для смеси рыбного фарша: 1 фунт (500 г) филе карпа или щуки без кожи и костей молотое
3 горсти из мелких трав (например, свежий чеснок, кервель, петрушка и эстрагон)
1 яйцо слегка взбитое
1 1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черный перец
для панировки:
4 яйца слегка взбитые
1/2 фунта (225 г) панировочные сухари или маца
нейтральные овощные масло для жарки во фритюре например, рапсовое масло
- Измельчите мясо рыбы второй раз — в крайнем случае используйте кухонный комбайн.
- Вымойте, обсушите и нарежьте мелкие травы (например, свежий чеснок, кервель, петрушку и эстрагон).
- Тщательно смешайте рыбный фарш, мелкие травы и яйца .
- Приправьте солью и перцем. Разогрейте в микроволновой печи чайную ложку смеси рыбного фарша на высокой температуре в течение тридцати секунд, чтобы получить представление о вкусе смеси после приготовления.
- Форма рыбных котлет . Сформируйте круглые плоские ломтики по 3 дюйма (7,5 см).
- Панировка рыбных котлет : Поставьте рядом две отдельные тарелки: одну с слегка взбитыми яйцами, а другую с панировочными сухарями.
Возьмите один торт и обмакните его в яйцо, а затем в панировочные сухари. Аккуратно стряхните излишки панировочных сухарей. Жарить немедленно. - Для жарки рыбных котлет : Легче всего это сделать во фритюрнице, но вы можете использовать глубокую сковороду (неглубокую сковороду).
Использование фритюрницы: Нагрейте масло до 375 ° F (190 ° C). Подождите примерно 6-7 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета.
Использование сковороды: Нагрейте масло на 1 дюйм (2,5 см), пока оно не станет достаточно горячим, чтобы подрумянить 1 дюйм (2.5 см) кубика хлеба за 30 секунд: аккуратно положите столько пирожков, чтобы заполнить форму, не переполняя ее. Готовьте постоянно на умеренном огне, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока котлеты не станут даже коричневыми — всего 7–8 минут. - Слейте воду из рыбных котлет , поставив их на бок на тарелке, выстланной мятой кухонной или папиросной бумагой.
- Подавать горячим или комнатной температуры со сладким свекольным соусом из хрена (см. Рецепт ниже) и веточкой петрушки.
Красный
Хрен (Приправы из сладкой свеклы и хрена) 1/2 фунта (225 г) сырые хрен крупно нарезанные
12 унций (340 г) сырые или приготовленные 900 b eets
1/2 стакана кондитерского сахара
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/2 чайной ложки соли (без йода )
- При использовании сырой свеклы срежьте листовые ботвы и хорошо протрите их холодной водой (сушить не нужно).Плотно заверните их в алюминиевую фольгу и поместите на противень с бортиком, чтобы готовить в духовке при 400 ° F (200 ° C) в течение 50–60 минут или до размягчения вилки. Дайте остыть, прежде чем снимать кожуру.
- Размешайте кондитерский сахар и соль в лимонном соке.
- Смешайте хрен и свеклу в кухонном комбайне.
- Во время работы кухонного комбайна медленно добавьте смесь уксуса, лимонного сока, сахара и соли .Смесь хрена и свеклы должна иметь консистенцию джема, а хрен, а свеклу нужно как можно более мелко перемолоть в кухонном комбайне.
- Перелейте вкус в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 24 часа перед подачей на стол с припущенной или жареной рыбой gefilte (см. Мои рецепты выше). Сладкий красный соус хрена продержится пару недель в холодильнике.
Поделитесь, если вам не все равно!
Кухонная плита | Последний день на Земле: выживание вики
Кухонная плита
Описание
Позволяет приготовить даже самые изысканные блюда.
- “ Позволяет приготовить даже самые изысканные блюда. ”
- — Описание чертежа
Описание
«Позволяет приготовить даже самые изысканные блюда»
Требования к крафтингу
Разблокировка:
- Уровень: 52
- Очков создания: 2
Материалы:
Мебель:
- Размещение: Каменный пол (ур.3)
- Макс: 1
- Размер сетки: 1×1
- Ориентация: 2 позиции
Рецепты
В отличие от чертежей мода на оружие, рецепты кухонной плиты не могут быть найдены путем сбора мусора.
Их открывают путем экспериментов с приготовлением рыбы из различных ингредиентов и приготовлением новых блюд.
- Если объединенные ингредиенты признаны допустимым рецептом, будет приготовлено новое блюдо, и рецепт будет добавлен в открытый список рецептов, в противном случае будет приготовлено блюдо «тушеная рыба» или «что-то грубое».
- Эффект / бафф ограничен по времени и будет отображаться на экране временных навыков.
- После того, как блюдо создано, его можно только есть, его нельзя хранить.
- Чтобы использовать несколько рецептов одновременно, потребуются монеты, чтобы ускорить время приготовления.
- Рецепты баффов / эффектов не складываются.
- Процент усиления рецепта и / или продолжительность зависит от качества рыбы, используемой в кулинарии.
- Качество рыбы обозначается бронзовой, серебряной или золотой звездой:
Список рецептов
Полный набор рецептов, их известные эффекты и необходимые ингредиенты: (начиная с бета-версии v.1.16.4)
- Кисло-сладкий окунь
- Окунь + ягода
- «Утоляет жажду на долгое время»
- без жажды на 20/25/30 мин
- Время приготовления = 30 минут / 18 монет
- Окунь + ягода
- Окунь, фаршированный овощами
- Карп фаршированный грибами
- Карп + морковь + съедобный гриб
- «Увеличивает шанс выловить сундук»
- Шанс выудить сундук увеличен на 10/15/18 мин.
- Время приготовления = 25 минут / 17 монет
- Карп + морковь + съедобный гриб
- Лосось, запеченный с овощами
- Лосось + морковь + съедобный гриб
- «Увеличивает опыт за убийство зомби»
- + 30% опыта за убийство зомби на 13.08.20 мин
- Время приготовления = 26 минут, 40 секунд / 17 монет
- Лосось + морковь + съедобный гриб
- Сом и гарнир из овощей
- Сом + морковь + съедобный гриб
- «Увеличивает шанс найти редкую рыбу»
- увеличивает шанс найти редкую рыбу на 10/15/20 мин.
- Время приготовления = 35 минут / 18 монет
- Сом + морковь + съедобный гриб
- Щука фаршированная
- Щука + кукуруза + морковь + съедобный гриб
- «При перемещении по карте расходуется меньше энергии»
- передвижение по карте дешевле за ?? / ?? / 30 мин.
- Время приготовления = 43 минуты, 20 секунд / 19 монет
- Щука + кукуруза + морковь + съедобный гриб
- Осетр с лесными грибами
- Осетр + специи + съедобные грибы
- «Увеличивает шанс получить суку при разведении»
- Шанс получить суку при разведении увеличен на 10 на 10 / ?? / ?? мин
- Время приготовления = 41 минута 40 секунд / ?? Монеты
- Осетр + специи + съедобные грибы
- Осетрина с овощами
- Осетр + специи + съедобные грибы + морковь
- «Увеличивает шанс получить кобеля при разведении»
- Шанс получить кобеля при разведении увеличен на 10 на 10 / ?? / ?? мин
- Время приготовления = 45 минут / ?? Монеты
- Осетр + специи + съедобные грибы + морковь
- Рыбные стейки
- Окунь + Карп
- «Вы делаете меньше шума, ломая стены и мебель на базе другого игрока»
- поменьше шума на рейде за 15.10.20 мин.
- Время приготовления = 41 минута, 40 секунд / 19 монет
- Окунь + Карп
- Рыбная смесь
- Окунь + Карп + Лосось
- «Повышает броню»
- + 10 броня на 13.08.20 мин
- Время приготовления = 1 час, 1 минута / 21 монета
- Окунь + Карп + Лосось
- Щедрый микс рыб
- Сом + Карп + Щука + Осетр
- «Увеличивает шанс получить навык Настоящий друг при разведении собак»
- шанс получить навык True Friend при разведении собак увеличен на 10 / ?? / ?? мин
- Время приготовления = 1 час 41 минута / 22 монеты
- Сом + Карп + Щука + Осетр
- Рыбные палочки
- Лосось + карп
- «Увеличивает количество добываемой руды»
- + 10/15/20% шанс получить дополнительную руду на 10/15/20 мин.
- Время приготовления = 38 минут, 20 секунд / 18 монет
- Лосось + карп
- Форель запеченная с грибами
- Форель + съедобные грибы + специи
- «Защита тела от радиации повышена»
- увеличивает защиту от радиации на 8/12/15 мин.
- Время приготовления = 35 минут / 18 монет
- Форель + съедобные грибы + специи
- Рыбное рагу
- Любая рыба + съедобные комбинации, рецепты которых не подходят
- Something Gross (Нечто грубое)
- Любая рыба + все несъедобное (например,грамм. пластиковая бутылка)
- Ничего не делает (можно только выбросить)
- Любая рыба + все несъедобное (например,грамм. пластиковая бутылка)
Переработка
На Recycler кухонная плита может быть переработана в сосновую доску, дубовую доску и стальную пластину за 10 минут и 1 секунду при соответствующем уровне навыка Другой переработки.
Общая информация
- Представлено в бета версии 1.15
- В бета версии 1.15.1 добавлена анимация приготовления пищи
- Добавлено 2 новых рецепта с форелью в бета-версии v.1.16.4
- Рыбное рагу можно приготовить из других видов рыбы или других ингредиентов.
- Добавление одного несъедобного предмета приводит к метко названному результату «Нечто грубое». Он имеет 2 применения, так как вы можете выбросить его или использовать, чтобы напомнить себе, что вы абсолютный идиот, думая, что это сработает.
Галерея
Держи барабан и готовь
Пресноводный барабан некоторые рыболовы считают неграмотным, но этих родственников морского окуня очень интересно ловить, и они восхитительны.(Фото Кейта Саттона)
01 января 1900 г. Кейт Саттон
Распечатать рецептБольшинству рыболовов не нравится пресноводный барабан, и, хоть убей, я не могу понять почему.
С точки зрения уловистости, боевой способности и съедобности эта серебряная особь занимает одно из первых мест среди многих рыб, обитающих на всей территории Соединенных Штатов. Но чаще всего барабан, также известный как овчарка или гасперго, ругается, презирается и отбрасывается назад неосведомленными и неблагодарными рыболовами.
Очень жаль. Пресноводный барабан — это не только очень ловкая боевая машина, но и кулинарное наслаждение. Если вы сомневаетесь во мне, филе следующего пойманного барабана и попробуйте некоторые из следующих рецептов.
Барабанное филе плотное, но с тонким ароматом, сравнимое по вкусу и текстуре с окуном или меч-рыбой. Несмотря на заблуждения, они не соприкасаются с маленькими Y-образными костями, которые часто встречаются у таких рыб, как карп и щука.
Для лучшего вкуса, сразу после того, как вы поймали, поместите бочки в охладитель со льдом. Если положить их в проволочную корзину для рыбы или на косынку, они быстро погибнут, и мякоть начнет портиться. Благодаря льду они остаются свежими и вкусными.
Филе каждой рыбы, как если бы вы делали окунь, а затем обрежьте всю темно-красноватую мякоть с внешней стороны каждого филе.Это займет немного времени, но оно того стоит. Толстые куски светлого мяса без костей, полученные таким образом, восхитительны для запеканок, супов, с соусом или просто жареные и подаются с маслом и лимоном. Предлагаемые здесь восхитительные рецепты убедят вас.
Mock Crabmeat Состав:
- Филе барабана, нарезанное полосками шириной 1 дюйм.
- Кипячение жидких креветок и крабов
Указания:
- В большой кастрюле доведите до кипения воды, достаточной для покрытия количества рыбы, которую вы подаете.Заправьте воду креветками и отварите крабов, следуя инструкциям на бутылке.
- Поместите полоски рыбы в проволочную корзину и опустите корзину в воду с добавлением приправы. Дайте рыбе вариться ровно столько, чтобы она стала непрозрачной и не начала отслаиваться.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте рыбе впитаться примерно 15 минут, чтобы набрать приправы. Затем выньте корзину для рыбы из воды и дайте кусочкам стечь.
- Подавать горячим, с топленым маслом или коктейльным соусом, или дать остыть, взбить в хлопья и использовать в блюдах, требующих крабового мяса.
Quick & Easy Gaspergou Состав:
- 1 ½ фунта филе барабана
- Приправа для лимона и перца
- Сушеный укроп
- 4 столовые ложки топленого масла
Указания:
- Приправить филе с обеих сторон лимоном, перцем и укропом. Обжарьте каждое филе в топленом масле на среднем огне, по 5 минут с каждой стороны, или до тех пор, пока рыба не рассыпется в хлопьях на вилке.
- Подавать в горячем виде с маслом. При желании украсить листьями кинзы. Урожайность 3 порции. Несколько коктейлей лимонно-перцовой специи, немного укропа и немного масла могут превратить филе пресноводной бочки в восхитительное блюдо (фото Кейт Саттон)
Пряный запеченный барабан Ингредиенты:
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка перец
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 1 столовая ложка тимьяна
- 1 столовая ложка орегано
- 1 столовая ложка базилика
- Оливковое масло
- Филе барабана от 8 до 10 унций
- ½ лимона
Направления:
- Поместите первые шесть ингредиентов в банку или пакет с застежкой-молнией и встряхните до полного перемешивания.Нанесите оливковое масло на филе рыбы, а затем посыпьте филе с обеих сторон смесью приправ.
- Выдавите половину лимона поверх рыбы. Выложить в слегка смазанную маслом форму для запекания; запекать при 400 градусах от 15 до 20 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться. Дает блюдо на двоих.
Почерневший барабан Ингредиенты:
- 10 филе барабана (от 6 до 10 унций)
- 1 фунт (4 палочки) несоленого масла, растопить и хранить в тепле в сковороде
- 2 столовые ложки паприки
- 2 столовые ложки соли
- 2 чайные ложки лукового порошка
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 2 чайные ложки кайенского перца
- 1 ½ чайной ложки белого перца
- 1 ½ чайной ложки черного перца
- 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
- 1 чайная ложка сушеных листьев орегано
Указания:
- В небольшой миске вилкой тщательно перемешайте все ингредиенты, кроме филе барабана и несоленого масла.Обмакните каждый кусок рыбы в топленое масло, а затем равномерно посыпьте смесью чернеющих специй с каждой стороны.
- Нагрейте большую чугунную сковороду почти до белого цвета. Поместите рыбу в горячую сковороду, готовя по кусочкам. Вылейте на каждый кусочек по чайной ложке топленого масла. (Будьте осторожны, масло может загореться.)
- Готовьте около 2 минут, переверните и налейте еще одну чайную ложку сливочного масла. Варить еще 2 минуты. Когда рыба готова, она должна быть слоистой, белой и все еще очень влажной внутри.
- Подавайте каждый кусок в горячем виде с большим количеством топленого масла сбоку для макания.
Похлебка из овчины Ингредиенты:
- 1 фунт копченой колбасы
- стакана масла или маргарина
- ½ стакана нарезанного лука
- 4 больших картофеля, нарезанных кубиками
- 2 фунта крупно нарезанных креветок Креветка
- 2 фунта крупно нарезанного филе барабана
- 1 чайная ложка соли
- 4 стакана молока
- 2 стакана воды
- 2 стакана пополам
- 1 чайная ложка сельдерея
- ½ чайной ложки кайенского перца
- 4 яйца вкрутую
- 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
Указания:
- Варите колбасу в небольшом количестве воды в течение 4 минут, слейте воду и дайте колбасе остыть.Нарезать колбасу кубиками и отложить.
- В большой кастрюле растопите масло и обжарьте лук, картофель, креветки и крабовое мясо. Готовьте, пока не прогреется, но не дольше.
- Добавьте рыбу и перемешайте, пока она не станет белой. По мере приготовления посыпать солью.
- Увеличьте огонь до среднего и добавьте молоко, воду и сливки. Постоянно помешивайте, нагревая, пока смесь не начнет пузыриться. Не допускайте закипания.
- Когда суп станет горячим, добавьте сельдерея, кайенский перец и рубленую колбасу.Затем уменьшите огонь, чтобы похлебка оставалась горячей.
- Порубить яйца вкрутую, добавить их в суп с петрушкой и варить на медленном огне около 15 минут. Обслуживает от 10 до 15.
Голубцы из карпа, запеченные в духовке. Карп запеченный на подушке из квашеной капусты.Карп с капустой в духовке
Настало время готовки, на тесте образовалась золотистая корочка — Наш карп готов. Достаем из духовки, даем остыть еще минут 10-15, и можно подавать.
Карп с гречкой в духовке
Рыба готовится как обычно. В этом рецепте — начинка. Гречневый фарш для фаршированной рыбы можно готовить из разных ингредиентов. Учтите, что с таким гарниром карпа запекать фаршированным необязательно.
В упаковку для выпечки можно упаковать рыбу и гарнир и приготовить в ней.
Гречку сначала нужно отварить. Пассировать мелко нарезанный лук, добавить тертую морковь, затем кашу в нужном количестве. Специи и приправы по вкусу.
Готовую начинку с брюшка карпа, зашиваем боком. Кстати, лучше отделять карпа на брюхе, а на спине, когда разрез дикарь — брюшко будет целым и красивым. Рыбу кладут на противень, смазанный маслом, и в духовку на 1,5 часа.
Карп с капустой в духовке
Да ладно, например, капуста.Готовим тушку, как в предыдущем рецепте. Готовить начинку так: капусту рекомендуется предварительно обострить, чтобы избавиться от капустного сока. Можно использовать свежую или квашеную капусту, добавить к обжарке кабачков морковь, мелко нарезанные грибы, зелень.
Лук-чипсы выкладываем в виде подушки на лист фольги, предварительно смазанный маслом, поверх фаршированной капусты карповой, сверху декорируем дольками лимона, сбрызнув маслом, края заворачиваем. фольгу и в духовку на 15-20 минут (при 220 градусах).
Вынимаем «сверток», разворачиваем края, смазываем рыбу майонезным соусом и на 20 минут возвращаем в духовку (180 градусов). Время истекло, достали рыбу, снова намазали соусом, теперь можно посыпать зеленью и цедрой лимона, и запекаем последние 20 минут.
Еще рецепты на нашем сайте:
-
Запекать карпа в духовке можно разными способами. Рыба остается сочной и сохраняет максимальный набор полезных веществ …. -
Если вы используете проверенный рецепт и точно знаете, как получается вкусный карп, запеченный в духовке, то, возможно, этот материал будет вам неинтересен…. -
Карп, запеченный в духовке, может стать одним из основных рыбных блюд праздничного стола …. -
Сколько стоит карп в духовке? Время запекания зависит от размера тушки, рецепта приготовления, качества рыбного продукта ….
Карп запеченный с капустой — простой рецепт очень вкусного рыбного блюда. С которым справится даже начинающий кулинар. Рыба замечательно сочетается с жареной капустой и получается очень нежной, сочной и вкусной.Он отлично подходит как для обычного обеда или ужина, так и на праздничном столе, особенно эффективно его подкормить, украсив дольками лимона и свежими овощами.
Список ингредиентов
- Карп зеркальный — 1,7-2 кг
- лимоны — 3 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- капуста свежая — 1/2 шт
- морковь — 1 шт.
- любимая зелень — по вкусу
- майонез — по вкусу
- сметана — по вкусу
- соль по вкусу
- оливковое масло — для жарки
Способ приготовления
Карпа чистят, перекатывают и перерезают жабры.Вымойте на прощание и высушите. Черный молотый перец перемешать и схватить полученную смесью рыбу, пока карп не начнет «бледнеть». Сделайте на одной стороне карпа небольшие надрезы глубиной 2 см и полейте тушку лимонным соком. Поставить на 1 час в холодильник.
Тем временем капусту мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до румяного цвета. Добавить к капусте натертую морковь, перемешать и еще немного обжарить. Отдельно смешать сметану и майонез. Лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.Цедру лимона натереть на мелкой терке.
Через час вынуть рыбу из холодильника и положить вместе с приготовленным кафе. Немного противень и смазать фольгу оливковым маслом. Сверху выложить на фольгу лук. Солить его не нужно, иначе при варке он пустит сок и станет похож на кашу. На луковую подушку выложить фаршированную рыбу. Обернуть рыбу фольгой и отправить на 15 минут в разогретую до 220 градусов духовку. Вынуть рыбу и смазать ее хорошо приготовленным соусом. Вернитесь в духовку, уменьшите температуру покрытия до 180 градусов и запекайте, не закрывая фольгу, около 20 минут.Если лук во время запекания становится слишком румяным, сбрызните его оливковым маслом.
Снова достаньте рыбу, она уже должна начать покрываться корочкой. Смазать оставшимся соусом, посыпать зеленью, цедрой и перцем. Верните в духовку и запекайте около 20 минут до готовности.
Приятного аппетита!
На рынке в Рузе есть небольшая рыбная палатка с маленьким аквариумом, в котором плавают огромные карпы. Маленьких карпов я никогда не покупаю в большом количестве. Косточки, но большой карп — это настоящий праздничный обед.Прошу поймать меня самого большого.
А вот разделка живой рыбы — это однозначно не самое приятное занятие, поэтому прошу продавца сразу на рынке оглушить рыбу, а уже дома чищу от чешуи (в сети таких услуг нет. рынок в Рзеве). Теперь отрезаю рыбе огромную голову (мне кажется, что это треть рыбы) и тщательно очищаю изнутри. Голову от Карпа не использую, суп из карпа не люблю. Промытую рыбу нарезать на филе. В последнее время крупную рыбу все чаще режу на филе, мне кажется удобнее жарить и есть.Но если приготовлю праздничное блюдо, то карпа запекаю целиком — так будет хорошо смотреться.
Сегодня приготовлю запеченного на подушке карпа из квашеной капусты.
Как известно, мы сами квазили капусту, но это уже заканчивается. С одной стороны, пичалка, но мы добрались почти до самого дна огромного резервуара, где закопаны целые ночанги, и уже можно получить ссору от всей кочанки. Мне нравятся все эти сочные и хрустящие списки укупорок. Пока оставил полную тазу с капустой отломил листы от Кочана и сочные они давят — безумно вкусно.
Ладно, готовим.
1 большой карп
1/2 Лимонный.
800 г квашеной капусты
1 голова рептилии лук
2 зубчика чеснока
75 г томатного пюре
1 ст. Вода или отвар
1,5 ст. мука
50 г сливочного масла
оливковое (подсолнечное) масло для жарки
Приправы для капусты:
10 горошин перца
3 лавра
1 ч. Тмин.
3 бутона гвоздики
2 ст. Сахарный песок
соль
Для покрытия:
100 г сметаны
1 ч.мука
соль и перец
специя
перец черный молотый
соль по вкусу.
Филе карпа было привередливым в соке Лимона, сели и прошли. Убираем в холодильник на час.
Приготовлена глубокая сковорода с крышкой.
Лук и чеснок нарезать, обжаренные на растительном масле. На среднем огне. К Луке выложили капусту с соком, томатной пастой, добавили сахар, соль и приправы, залили 1 стаканом воды и довели до кипения. Убавили огонь до середины, накрыли сковороду крышкой и поставили легче тонуть примерно на 1 час.
Приготовил загуститель.
На маленькой сковороде растопили 2 ст. сливочного масла, подходит 2 ст. Муку и обжарить на сильном огне, непрерывно помешивая, около 3 минут, до появления восхитительного аромата грецкого ореха. После чего добавил полстакана горячей воды и быстро размешал, чтобы не было комочков.
Дно формы для запекания смазанное маслом, выложенное в виде капусты, и на нем две половинки филе маринованного карпа. Смешать 100 г сметаны с чайной ложкой муки, добавить соль и специи и охладить этой смесью карпа.
Я установил уличную в духовку, разогрел до 200 градусов и запекал 40 минут. До образования на сметане бурая корочка.
Выложил карпа и капусту на тарелку.
От капусты оторвать вообще можно. Рыба получается очень сочной и невероятно вкусной, сладкой. В общем, сочетание жирного карпа с квашеной капустой, на мой взгляд, одно из самых удачных. У крупного карпа практически нет мелких костей, только хорошо видны большие рогатки, расположенные вдоль спины.Поэтому в этом блюде я не советую разрезать кожу, это просто приводит к образованию множества мелких косточек.
Но самое короткое это карп вечером, когда он уже остыл. Так что мне это нравится больше всего.
А если вы собираетесь приготовить это блюдо на Рождество, то можно положить целого карпа с головой, приготовленную тушеную капусту, сшить брюшко, обмануть сметану и запекать около 1 часа. на 180 градусов.
Вот еще одно очень вкусное блюдо на рождественском столе.Угощайтесь.
Карп запеченный с квашеной капустой может быть как горячим, так и холодным. Очень удачное сочетание жирного карпа с квашеной капустой. Рыба очень сочная и невероятно вкусная, от капусты невозможно оторваться.
Ингредиенты для карпа
- 1 большой карп,
- 0,5 лимона,
- кислое создание
- 800 г квашеной капусты,
- 1 луковица,
- 75 г томатной пасты,
- 2 ст. л. сахарный песок
- 1 ст.вода,
- приправы для капусты,
- загуститель,
- соль, перец по вкусу,
- Масло растительное для жарки.
Приправы для капусты: 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 1 ч. Тмин, 3 бутонных зубчика.
Для загустителя: 0,5 ст. Вода, 2 ст. л. мука, 2 ст. л. Масло.
Для покрытия: 100 г сметаны, 1 ч. мука.
Рецепт ловли карпа с капустой
- Карп мой и твердый, нарезать крупными кусочками и замариновать в соке половинок лимона, соли и перца.Убираем в холодильник на час.
- Лук порезать и обжарить на растительном масле в глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Выкладываем квашеную капусту, томатную пасту, добавляем сахар, соль и приправы. Залить капусту 1 стаканом воды и довести до кипения. Убавляем огонь до середины, накрываем сковороду крышкой и ставим горевать до мягкости, периодически помешивая.
- Готовим загуститель для капусты. На небольшой сковороде выложить 2 ст. л. Масло сливочное, вырвать 2 ст.л. Муку и на сильном огне обжарить, непрерывно помешивая, примерно 3 минуты, до появления восхитительного аромата грецкого ореха. После этого добавьте полстакана горячей воды и быстро размешайте, чтобы не было комочков. Добавьте в капусту загуститель и хорошо перемешайте. Пюре из капусты 1 час.
- Через час нарезаем кусочки карпа в смеси 100 г сметаны с чайной ложкой муки.
- Дно формы для запекания смазываем маслом, выкладываем в форму готовую капусту, втыкаем в нее кусочки маринованного карпа.