Фото аварские хинкали – Аварский хинкал — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

zefira.net

Аварский хинкал | Да, тут есть все !

Аварский хинкал

 Сейчас я вам расскажу про жемчужину дагестанской кухни – хинкал, который бывает аварский (он же толстый), тонкий и германский (слоеный).

Сразу забудем про путаницу с грузинскими хинкалИ – большими пельменями.

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно.

В хинкале 4 компонента – отварное мясо (естессно, баранина, но также есть версия на курице),

лепешки из теста, соус и бульон.

Самый крутой из перечисленных – это аварский хинкал.

Если невеста умеет его готовить, то ее шансы резко повышаются. Самый простой – тонкий, который для удобства сравнения опишем как «украинские галушки, сваренные на бараньем бульоне». Германский хинкал делается рулетом из тонкого хинкала с начинкой из зелени или другой начинкой.

Известен кавказский римейк нашего «уши как пельмени» — «у него уши, как аварский хинкал!»

Научили меня готовить аварский хинкал самые что ни на есть настоящие аварские женщины,

и вот спустя 10 лет, приготовленный по памяти, аварский хинкал завершает мою кулинарную сагу о баранине.

• Баранина (мякоть или нога, как в моем аутентичном варианте)
   
• Лук репчатый 1 шт. 
• Укроп, кинза по 100 гр. 
• Соль
• Черный перец 
• Помидоры 1 кг. 
• Чеснок пол-головки 
• Сливочное масло 100 гр. 
• Мука 1 кг. 
• Кефир свежий пол-литра 
• Сода 1\2 чайной ложки

Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.

Месим тесто для хинкала.

Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир.

Замешиваем.

При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки».

Получаем вот такую пышность.

Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.

Теперь соус.

Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло,

которое уже кипит в глубокой толстой сковороде.

Не жалейте сливочного масла, пол-пачки – самое то.

Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим

минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.

Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.

3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.

Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.

Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место.

Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.

Тесто делим на 4 части и раскатываем толстой лепешкой (1см), нарезаем ромбиками со сторонами примерно 3-4 см.

Кидаем в кипящий бульон, как всплыли – варим еще примерно минуту. Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой.

Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же !!!! прокалываем каждую лепешку вилкой.

Тогда лепешки не сдуются и не посинеют.

Вот на фото продемонстрирован специально непроткнутый хинкал. Жуткое зрелище…

Собственно, процесс готовки закончен.

Теперь ставим на стол:

блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью,

блюдо с хинкалом, соусник с помидорным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,

чашки с бульоном, в котором варился хинкал.

Как есть: берем хинкал-лепешку, макаем его в соус, откусываем, запиваем бульоном,

потом берем кусок мяса, откусываем.

Далее цикл замыкается.

Кстати, несъеденный хинкал, которого обычно готовят очень много, также ценится и на второй день,

когда лепешки поджаривают на сковороде на сливочном масле.

Я же получила совершенно неожиданный для себя результат, когда оставшееся тесто,

которое пролежало в холодильнике сутки, я разделала на те же ромбики,

а потом приготовила его во фритюре!

Получились умопомрачительные пышки, которые и были слопаны по тем же правилам,

что и классический хинкал.

ЗЫ. Блюдо капризное и очень чувствительное как на кефир,

так и на «руки» повара.

Были случаи, когда хинкал не хотел вздуваться и синел еще в кастрюле.

Напомню, что желающие могут попробовать сделать это блюдо и на куриной основе.

Достойное кулинарное испытание!

http://wwwboards.auto.ru/cooking/16076.html

da-tyt.ru

Аварсике хинкали — простой рецепт с фото, как приготовить на кефире

xcook.info

Хинкал (аварские) с мясом. Рецепт с фото

Рецепт приготовления хинкал (аварских) с мясом на конкурс от Айшат из Дагестана:

Хинкал — не путать с грузинскими хинкали. В Дагестане есть несколько вариаций этого блюда: аварские (толстые), кумыкские, даргинские, лакские (тонкие). Мне близки аварские, так как я аварка, но готовлю и те, и другие. Я не знаю у какой нации какие: у кого-то в бульоне , у кого-то без бульона. Ну это неважно, поскольку все блюда хороши. В Дагестане все нации готовят и тонкие, и толстые. Постараюсь выслать рецепты всех видов хинкал.

Ингредиенты:

Для теста:
Мука пшеничная 1кг.
Кефир 500г
Уксус 9% (если кефир не кислый) 1 ст.ложка
Сода 1 ч.л. (если кефир очень кислый ,то с горкой)
Соль 0,5 ч.л.
Сахар 0,5 ч.л.
Яйцо 1шт. (не обязательно)

Мясо: Баранина или говядина или курица –примерно 1кг.

Для соусов:

Для томатного соуса :
Томатная паста 2-3 ст. ложки
Чеснок 1-2 зубчика
Растительное масло 1-2 ст. л.

Для белого соуса :
Сметана (или густая ряженка) 200 г
Майонез 2-3 ст. л .
Чеснок 1-2 зубчика .

Приготовление:
Поставить мясо вариться
Просеять муку (секрет пышности) и добавить соль, сахар, соду и всё перемешать. Сделать в середине углубление, положить туда яйцо, влить понемножку кефир + уксус(если кефир не кислый) и начнём месить тесто. Иногда у меня уходит кефир полностью , иногда остаётся. Это зависит от густоты кефира. Тесто должно быть не крутым и не слишком мягким. Примерно таким, как для пельменей. Ещё один секрет пышности хинкалов: месите тесто, пока она не станет гладким и мягким, как пластилин.

Укрыть влажной салфеткой или положить в целлофановый пакет и оставить на 15-20 минут.
Поставить на огонь кастрюлю с водой. У меня 5 л. алюминевая кастрюля и я наливаю чуть больше половины воды.
Приступаем к соусам:
а) Томатный соус:
В нагретую сковородку наливаем масло , добавляем томатную пасту и поджариваем , добавляем воды и доведём до консистенции сметаны, сразу выключаем. Выдавливаем туда же чеснок, добавим соль и сахар по вкусу и перемешиваем.
б) Белый соус :
В сметану или в кефир, обязательно густой , добавляем майонез и чеснок , измельченный , смешаем.
Теперь на большой доске тесто разделим на 3 части, и из каждой части катаем колбаски. Две колбаски отложим пока в сторону, одну придавливаем, оставив высоту в 1 см., можно руками или скалкой.

Разрезаем на куски чуть больше спичечной коробки.

Бросаем в кипящую воду и сразу перемешиваем , чтобы не слипались. Накроем кастрюлю крышкой, доведём до кипения на большом огне, потом перемешиваем, чуточку убавим огонь и варим без крышки примерно 3-4 мин. Чтобы определить готовность, взять один хинк и разрезать — если в середине нет сырого теста, значит готовы. Быстро вытащим из воды, прокалывая каждые вилкой, можно и зубочисткой. Так же поступаем и с другими колбасками. Безпроигрышный вариант варки — это варить в мантоварке или в пароварке, но я люблю вкусненькие блюда вареные в воде.ПОРА НАКРЫВАТЬ СТОЛ!
Переложим хинкал в большую глубокую тарелку. Вытащим мясо из бульона. Переложим соусы в маленькие пиалы. Наливаем бульон в большие чашки или в пиалы большие, Если бульон жирный, то можно разбавить его бульоном из хинкала или кипятком. На первом фото аджика, простите, у меня не было времени приготовить соусы, домашние ждали обеда :).
P.S. Я всё написала так, как делаю я, отличия от настоящего рецепта незначительные, в принципе нет, ведь у каждый хозяйки свои секреты приготовления, я свои раскрыла вам.

Добавлено » Елена Литвякова

recipedays.com