Гриб съедобный курник: фото, описание и как готовить гриб

Содержание

Гриб курник: рецепт, как готовить

Гриб курник не пользуется особой популярностью, хотя при правильном приготовлении можно получить очень вкусное блюдо из него. Скорее всего дело в том, что не каждый грибник может отличить его от ядовитого. Такое название он получил из-за своего вкуса, который напоминает вареную курицу. Хотя более распространено другое — его еще называют зонтиком.

Рецепт грибов: курники маринованные

Собирать эти грибы можно только имея знания и опыт. Зонтики делятся на разновидности, некоторые из которых ядовиты и могут быть опасны для жизни. Съедобные виды — пестрый, краснеющий и тонкий.

Курники готовят разными способами, из них можно сделать суп, потушить с картошкой или закрутить на зиму. Чтобы замариновать их, следуйте инструкции:

В пищу пригодны только шляпки, поэтому сразу убирайте все ножки — они имеют жесткую и волокнистую структуру. Почистите и помойте, обрежьте места повреждений. Не используйте червивые грибы.
Выложите их в дуршлаг и опустите в емкость с водой. Повторите 2-3 раза. Нужно, чтобы курники хорошо промылись.
В кастрюлю с водой положите 50 г соли и 2 г лимонной кислоты. Варите в ней грибы до готовности — когда они полностью сварятся, то опустятся на дно. Переложите их в дуршлаг — пусть вся вода стечет.
Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю 2 стакана воды, добавьте 3 г лимонной кислоты, 1 ч. л. соли и пряности. Доведите до кипения, после влейте уксус.
Выложите грибы в банки и залейте маринадом, чтобы не оставалось свободного места.

Теперь осталось только простерилизовать банки с грибами на водяной бане 40 минут. Закатайте стерильными крышками. После остывания можно убрать на хранение в прохладное место. Открывайте не раньше, чем через месяц — грибы должны настояться и замариноваться.

Как готовить жареные грибы курники

Приготовьте курники в кляре — вы получите оригинальную грибную закуску с куриным вкусом. Для этого выполните следующие действия:

Удалите ножки грибов, шляпки почистите, хорошо промойте.
В одной миске слегка взбейте яйцо, в другую насыпьте муку.
Посолите и поперчите курник, обмакните его в муку, потом в яйцо и снова в муку. Можно заменить ее на панировочные сухари.
Выложите на сковороду с раскаленным маслом и жарьте 10 минут с каждой стороны.

За это время грибочки успевают полностью пройти тепловую обработку и прожариться.

Подавать закуску можно сразу после приготовления. Она хороша в горячем и в холодном виде.

Съедобный гриб-зонтик и его двойники. Как его приготовить

Зонтик — замечательный гриб, который часто встречается в наших лесах. К сожалению, этот вкусный гриб не пользуется популярностью, так как многие грибники боятся спутать его с поганками.

Гриб-зонтик краснеющий

Почему гриб называется «зонтиком»?

Гриб-зонтик действительно напоминает зонт. В лесу можно найти огромные зонтики, которые порой выстраиваются в «ведьмины круги», высотой до 40 см со шляпкой до 30 см в диаметре. Раскрывается этот гриб как настоящий зонт: в первое время пластинки («спицы») тесно прижаты к ножке («ручке зонта»), потом они отходят от нее и принимают горизонтальное положение. Такое сходство бросается в глаза, поэтому мало кто сомневается в точности названия. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Зонтики — не исключение. Мало того, не все грибы-зонтики съедобные. Поэтому никогда не стоит забывать главное правило грибника — брать только те грибы, которые хорошо знаешь.

Гриб-зонтик пестрый с нераскрытой шляпкой

Это не мухомор!

Многие виды гриба-зонтика относятся к вкусным съедобным грибам, но нередко грибники их не собирают и сшибают ногой, считая, что нашли мухомор (порфировый или пантерный). Попробуем перечислить основные отличия между этими совсем разными грибами. Начнем с чешуек. Чешуйки на шляпке мухомора — это остатки покрывала молодых грибов. По мере роста гриба они держатся все слабее. Шляпки старых мухоморов чаще бывают гладкими, с редкими чешуйками. У гриба-зонтика чешуйки на шляпке появляются не сразу. Центральная часть шляпки так и остается без чешуек. Она более темная и гладкая. На ножке взрослого гриба-зонтика имеется трехслойное кольцо, которое можно сдвигать по ножке вверх — вниз. Никакого покрывала или его остатков у основания ножки нет.

Зонтик тонкий можно спутать с некоторыми несъедобными грибами, например, с зонтиком акутесквамоза фиолетовым, который пахнет неприятно и имеет горький вкус. Есть и другие грибы-зонтики, употребление которых приводит к отравлению или расстройству желудка. Например, несъедобный зонтик гребенчатый со шляпкой диаметром 2 — 5 см. Не стоит собирать и зонтик мастеоидеа (шляпка 8 — 12 см). У него шляпка покрыта зернистыми чешуйками, пластинки белого цвета. Есть и смертельно-ядовитый зонтик мясисто-красноватый, шляпка которого всего 2 — 6 см в диаметре.

Съедобные зонтики пестрый, тонкий и краснеющий настолько сильно отличаются внешне от любых «двойников», что определить их совсем несложно. Однако, если возникло сомнение, то лучше пройти мимо, оставив эти зонтики более опытным грибникам.

Гриб-зонтик пестрый с полураскрытой шляпкой

Гриб-зонтик пестрый, тонкий и краснеющий

В наших лесах чаще встречаются зонтик пестрый, тонкий и краснеющий. Стоит отметить, что в популярной литературе существует путаница в определении видов гриба-зонтика. Особенно страдает от этого зонтик краснеющий, который в одних справочниках сопровождается клеймом «ядовитый», а в других рекомендуется как очень вкусный гриб. Скорее всего, подразумевается зонтик мясисто-красноватый. Кроме того, один и тот же гриб-зонтик нередко бывает представлен под разными видовыми наименованиями («пестрый» — «великий» — «большой» и т.п.). Зонтик пестрый чаще встречается в березовых и смешанных лесах, места выбирает те, где посветлее: полянки, опушки и даже пастбища. Его миниатюрной копией является зонтик тонкий со шляпкой до 10 см в диаметре и ножкой высотой до 15 см. Другое дело, гриб-зонтик краснеющий (лохматый). Он предпочитает хвойные леса. Краснеющий зонтик немного мельче пестрого. Края его чешуйчатой шляпки слегка волнистые. Этот вид легко отличить по мякоти, которая быстро краснеет (или слегка рыжеет) на всех срезах. Взрослые грибы могут иметь розоватый оттенок пластинок.

Молодые зонтики — самые вкусные

Как готовить гриб-зонтик?

Гриб-зонтик, точнее, его шляпка, очень вкусный. Ножку этого гриба выбрасывают, так как она состоит из длинных жестких волокон. Попробуйте поджарить шляпку на растительном масле. Уверена, что она вам так понравится, что зонтик станет одним из самых любимых грибов. Я с удовольствием ем шляпку, хорошо обжаренную с двух сторон (как блин). Сначала со стороны пластинок. Ее предварительно можно обвалять в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны. Некоторые люди съедают этот гриб в сыром виде, используя его в салатах или делая с ним бутерброды. Чешуйки на шляпке можно не удалять. Гурманы готовят гриб-зонтик не только в сковородке, но и на решетке духовки (с поддоном) или барбекю. Обязательно с зеленью, перцем и чесноком. Получается очень вкусно.

Статьи по теме:

Поделиться в социальных сетях

Как готовить грибы курники

Гриб курник: рецепт, как готовить

Рецепт грибов: курники маринованные

В пищу пригодны только шляпки, поэтому сразу убирайте все ножки — они имеют жесткую и волокнистую структуру. Почистите и помойте, обрежьте места повреждений. Не используйте червивые грибы.
Выложите их в дуршлаг и опустите в емкость с водой. Повторите 2-3 раза. Нужно, чтобы курники хорошо промылись.
В кастрюлю с водой положите 50 г соли и 2 г лимонной кислоты. Варите в ней грибы до готовности — когда они полностью сварятся, то опустятся на дно. Переложите их в дуршлаг — пусть вся вода стечет.
Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю 2 стакана воды, добавьте 3 г лимонной кислоты, 1 ч. л. соли и пряности. Доведите до кипения, после влейте уксус.
Выложите грибы в банки и залейте маринадом, чтобы не оставалось свободного места.

Как готовить жареные грибы курники

Удалите ножки грибов, шляпки почистите, хорошо промойте.
В одной миске слегка взбейте яйцо, в другую насыпьте муку.
Посолите и поперчите курник, обмакните его в муку, потом в яйцо и снова в муку. Можно заменить ее на панировочные сухари.
Выложите на сковороду с раскаленным маслом и жарьте 10 минут с каждой стороны.

За это время грибочки успевают полностью пройти тепловую обработку и прожариться.

Подавать закуску можно сразу после приготовления. Она хороша в горячем и в холодном виде.

Курник 6 рецептов как готовить с картошкой, грибами

Курник — пирог, подававшийся на Руси по праздничным датам, например, к свадебному застолью. Форма выпечки напоминает купол. Верхушку украшают элементами, вырезанными из теста, соответствующими тематике мероприятия. Классический вариант – рецепт курника с курицей и картошкой либо с крупяными кашами и грибами.

Классический «Курник» с курицей и картошкой

Сочетание курицы и картофеля в начинке – это классический рецепт курника. В традиционной методике сочетается несколько разновидностей начинок: куриное или утиное мясо, рис или гречка, картофель, грибы. И также предусмотрено два вида теста: для основного пирога и еще блины для переслаивания начинок. Можно варьировать рецептуру и добавлять разные ингредиенты. Главное, чтобы их сочетание было гармоничным.

Приготовление такого кулинарного шедевра занимает много времени, потому что каждую разновидность основы и наполнителя нужно приготовить отдельно и соединить в готовом пироге. Но результат стоит потраченных усилий. Блюдо получается сытным, нежным питательным и вкусным — достойным царского стола.

Вам потребуются:

Для теста:

мука – 4 ст.;
маргарин – 250 г;
вода – 1 ст.;
дрожжи -1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.

Начинка:

картофель – 5 шт.;
лук – 2 шт.;

куриное филе – 0,5 кг;
масло сливочное – 100 г;
специи.

Пошаговая инструкция:

Сначала готовится тесто:

В теплую воду всыпать сахар и дрожжи.
В глубокую чашку поместить муку. Холодный маргарин порубить ножом. Руками растереть смесь в крошку.
Ввести в мучной состав поднявшиеся дрожжи. Тесто убрать в холод на полчаса.

Приготовить начинку:

Очищенный картофель нарезать ломтиками. Вскипятить 1 л. воды, подсолить и добавить специи. Опустить клубни на 2 минуты, затем воду слить.
Филе курицы нашинковать соломкой. Лук порубить полукольцами. Обжарить продукты в сливочном масле — сначала лук, а затем мясо. Приправить специями. Отставить для охлаждения.

Сборка пирога:

От теста отделить четвертинку – это будет «крышка» изделия. Из большей части раскатать круг толщиной 0,7 см.
Сковороду смазать маслом и присыпать панировочными сухарями. Распределить тесто так, чтобы покрыть и бортики.

Разложить внутри сначала слой картофеля, затем мясо. Сверху рекомендуется поместить несколько тонких пластинок сливочного масла. При запекании оно растает и придаст начинке нежный и очень приятный вкус.
Меньшей частью теста, раскатанной в пласт, закрыть пирог и защепить края.
В центре проделать отверстие размером с 5-копеечную монету.
Смазать поверхность сдобы желтком.
Поставить в нагретую до 200 °С духовку. Пирог должен равномерно пропечься и зарумянится.

Чтобы получить курник с курицей и картошкой в лучшем виде, нужно запастись временем, но результат того стоит.

Готовим на кефире

Можно испечь прекрасный пирог из теста, полученного на основе кисломолочного продукта.

Вам потребуются:

Тесто:

кефир – 1 ст.;
масло сливочное – 180 г;
мука — 600 г;
соль – 0,5 ч. л.;
сода – 0,5 ч. л. без горки.

Начинка:

куриное филе – 400 г;
картофель – 5 шт.;
лук – 1 шт.;
масло сливочное – 30 г;
соль, перец;

Для смазывания:

желток – 1 шт.;
вода – 1 ст. л.

Пошаговая инструкция:

Тесто:

Кефир оставить в кухонном помещении, чтобы он немного погрелся. Всыпать соду. Предварительно гасить ее не надо.
Ввести растопленное масло в кефир. Посолить.
Мука добавляется порционно, что облегчает процесс соединения компонентов.
Вымешать тесто.
Оставить в холоде на час.

Начинка:

Мясо нарезать полосками.
Лук нашинковать.
Картофель очистить и покрошить тонкими ломтиками. Важно, чтобы он успел приготовиться за время выпекания!
Перемешать все ингредиенты, заправить специями.

Сборка пирога:

Из большей половины теста раскатать круглую лепешку и выложить ее в промасленную и посыпанную манной крупой сковороду, сформировав бортики.
Распределить начинку.
Поместить ломтики сливочного масла для сочности выпечки.
Из второй половины оформить тонкий пласт и закрыть им продукты. Сделать крестообразные насечки.
Смазать пирог смесью из желтка и воды.
Выпекать при 180 °С.

Курник на кефире хорош как горячим, так и остывшим.

С грибной начинкой

Добавление в пирог грибов придаст сдобе лесной аромат.

Вам понадобятся:

Тесто:

мука – 350 г;
масло – 90 г;
сахар – 1 ч. л.;
молоко – 75 мл;
сметана – 2 ст. л.;
сода – 0,5 ч. л.;
соль;

Начинка:

филе куриное – 500 г;
шампиньоны – 350 г;
отварные яйца – 5 шт.;
рис – 1 ст.;
петрушка – 0,5 пучка.

Соус:

сливочное масло – 2 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
бульон куриный – 2 ст.;
сливки – 0,5 ст.;
желток – 2 шт.;

Дополнительно:

желток для смазывания;
4 блина.

Пошаговая инструкция:

Начать лучше с приготовления начинок.

Курицу сварить. Порезать кусочками.
Приготовить грибы. Порубить шампиньоны кубиками, обжарить в сливочном масле, чтобы выпарилась жидкость.
Сварить яйца вкрутую.
Приготовить рис в 3 ст. питьевой воды. Кипятить в течение 20 мин. Заправить его солью и маслом. Добавить одно порубленное отваренное яйцо и измельченную петрушку.
Приготовить соус. Ложку муки растереть с 2 ст. л. масла. Развести бульоном. Ввести сливки. Поставить сотейник со смесью на водяную баню и, взбивая венчиком, варить до густоты сметаны. Это займет около 15 мин. Два желтка растереть с 2 ст. л. муки, порционно ввести в массу горячий соус, постоянно помешивая.
Небольшим количеством массы заправить мясо и грибы.
Блины испечь или купить.
Замесить сдобное тесто. Растопить масло, ввести сметану, молоко, специи, яйца, всё тщательно размешать. После этого ввести муку с содой. Замесить мягкое и эластичное тесто.
Приступить к сборке пирога. Большую лепешку выложить в смазанную сковороду. Начинку поместить послойно, дважды выкладывая продукты. Слои перестилать готовыми блинами. Стараться размещать компоненты изделия так, чтобы получилась форма купола.

Очередность наполнения:

рис;
порезанные яйца;
курятина;
грибы;
повторить последовательность начинок.

Оставшимся тестом накрыть пирог. В самой вершине проделать отверстие. Украсить по своим вкусам. Смазать желтком.
Выпекать 40 минут при 220 °С.

«Ленивый курник» на скорую руку

Курник – довольно трудоемкий в приготовлении пирог. Но можно использовать «ленивый» вариант.

Вам понадобится:

сметана – 100 г;
майонез – 100 г;
яйца – 2 шт.;
сода – 0,5 ч. л.;
мука – 1 ст.;

Начинка:

картофель – 4 шт.;
филе курицы – 300 г;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 1 ст. л.
соль, перец.

Пошаговая инструкция:

Картофель почистить, нарубить ломтиками, посолить. Слить выделившуюся жидкость.
Мясо нарезать пластинками, заправить специями.
Лук нашинковать тонкими кусочками.
Сковороду смазать маслом. Присыпать манкой. Распределить начинку.
Для теста смешать перечисленные ингредиенты. Продукт получается жидким.
Залить полученным составом начинку в сковороде.
Температура духовки — 180 °С.

Выпечка из дрожжевого теста

Хрустящая корочка на пироге получится, если приготовить его из дрожжевого теста.

Вам понадобится:

Тесто:

дрожжи – 2 ч. л.;
молоко – 2 ст.;
яйца – 3 шт.;
соль, сахар;
масло растительное – 1/3 ст.;
мука – около 6 ст.

Начинка:

куриная грудка – 1 шт.;
грибы – 200 г;
картофель – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
сметана – 2 ст. л.;
масло сливочное – 50 г;
яйца – 4 шт.;
специи;

Блины:

молоко – 1 ст.;
мука – 2 ст.;
яйца – 2 шт.;
соль, сахар;
масло сливочное для смазывания.

Пошаговая инструкция:

В теплое молоко положить дрожжи, соль и сахар, яйца. Просеять муку и замесить тесто. Дать подойди. Нужно 2–3 подхода для созревания по 1,5–2 часа каждый. Каждый раз обминать тесто.
Отварить курицу, залив мясо водой, чтобы полностью покрыть продукт. В процессе приготовления снять образовавшуюся пену, приправить специями, готовить полчаса. После этого достать филе и разделить его на небольшие кусочки.
Нашинковать среднего размера луковицу, обжарить ее в масле. Добавить кусочки сваренного мяса и через несколько минут приправить сметаной.
Картофель порезать дольками, присолить, сцедить выделившуюся жидкость. Рекомендуется его предварительно отварить. В сковороде обжарить лук с картофелем. Заправить сметаной и специями.
Грибы покрошить и поджарить с луком.
Яйца отварить и натереть или порубить.
Приготовить блины. В миску разбить яйца, влить молоко, всыпать муку и масло. Соединить продукты, получить жидкое тесто. Отставить его на полчаса, затем испечь блины.

Сборка пирога:

Раскатать 2 лепешки толщиной по полсантиметра.
Одну лепешку выложить в форму.
Далее поместить начинку в таком порядке: курица + блин + картофель, блин + яйца + блин.
Закрыть продукты оставшейся лепешкой. Сделать крестообразную насечку в центре. Украсить по своему вкусу. Смазать желтком.
Духовку разогреть до 180 °С выпекать минут 45.

Будьте уверены, что пирог не останется без внимания на праздничном столе.

«Курник» из слоеного теста с сыром

Можно купить готовый слоеный продукт, корочка из него будет очень рассыпчатой.

Вам понадобится:

слоеное тесто – 0,5 кг;
отварная курица – 0,5 кг;
картофель -3 шт.;
яйцо, приготовленное вкрутую – 1 шт.;
грибы – 250 г;
зелень петрушки и укропа;
масло – 50 г;
сыр -150 г;
желток для смазывания.

Пошаговая инструкция:

Картофель нарезать пластинами, приправить специями и зеленью.
Измельченные грибы обжарить с луком.
Курицу порезать, соединить с нашинкованным луком, специями и зеленью. Поставить мариноваться на полчаса.
Сыр натереть.
Тесто раскатать в тонкий пласт.
В центре распределить курицу.
Сверху положить 3–4 кусочка сливочного масла.
Посыпать сыром.
Выложить грибы.
Затем поместить картофель.
Далее посыпать сырную стружку.
Собрать и защепить края, чтобы получилась форма купола. Излишки теста срезать ножом.
Переложить изделие на противень, смазать желтком и выпекать при 200 °С 50 мин.

Подавать такой пирог можно с бульоном или любым соусом.

Готовить курник довольно хлопотно и долго, но результат порадует домочадцев и гостей.

50 фото 🥝 и описание, виды, названия, полезные свойства, как отличить

Статья посвящена немного необычному грибу, который в простонародье называют гриб курятник (фото его, к слову, весьма непривлекательно выглядят). Прочитав материал, вы узнаете, где можно найти данный гриб, каковы его свойства, как его можно использовать и как не спутать с ядовитыми грибами.

Внешний вид и принадлежность

Гриб курятник, иногда его еще называют «курником», на самом деле могут похвастаться совсем другим «официальным» названием – гриб-зонтик краснеющий (или гриб-зонтик пестрый – в зависимости от региона). А вот грибы курочки и петушки, фото которых часто попадается в интернете, несмотря на близкородственное название, к грибу курятнику не имеют никакого отношения. Эти грибы курочки и гусочки (фото демонстрирует совершенно другой вид строения гриба) не что иное, как гриб колпак кольчатый, хотя иногда прячутся под названием «курочки» грибы из семейства серые или желтые рядовки.

Зонтики же краснеющие относятся к семейству Шампиньоновых, и вкус имеют очень характерный – куриный (за что их в народе и называют «грибы курятники/курники»). Считается данная разновидность грибов условно-съедобной, в частности, из-за того, что многие просто боятся их класть в корзину – слишком уж похожи грибы курники на некоторых ядовитых собратьев. Да и выглядит грибочек не очень презентабельно.

Отличительные черты внешнего вида гриба курятника

Ножка. Длинная и тонкая. У корня немного утолщается. Структура гладкая. Мякоть волокнистая, поэтому ножки гриба курятника не очень съедобные. На срезе становиться коричнево-красной.
Шляпка. Большая и толстая. К краям светлеет, в центре темно-коричневая. У молоденьких грибочков напоминает шарик, а у взрослых становится практически плоской. Покрыта чешуйками, как лохмотьями. Мякоть мясистая и сочная. На срезе белая, но по краям также, как и у ножки, темнеет.
Пластинки. Белые или кремовые, свободные.
Покрывало. Характерен остаток покрывала на ножке, который свободно перемещается по ней.

Где, когда и как растет

Грибы курятники – это осенние грибы. Именно в сентябре и октябре можно собрать самый большой урожай. Причем бывалые грибники советуют собирать курники именно в сентябре (якобы самые лучшие вкусовые качества у них именно в этот месяц).
Почва, которую предпочитают эти грибы – лесная, плодородная.
Ареал обитания – светлые леса хвойного или лесного типа.
Часто встречаются возле муравейников.
Растут большими или средним группами, никогда не поодиночке.

Польза

Гриб курник, фото и описание которого не очень распространены, обладает массой полезных свойств, которые характерны всему семейству Шампиньоновых.

Его используют в народной медицине (в официальной используют его взращённого в неволе собрата – шампиньона).
Гриб – целый кладезь полезных веществ, витаминов и минералов.
Имеет приятный вкус, и поэтому отлично подходит для кулинарии.
Так как в составе гриба много белка, то отлично подходит для диеты спортсменов, стимулируя рост мышечной массы.
Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Полезен для диабетиков, так как способен снизить уровень сахара в крови.
Гриб можно вырастить в саду, так как он представитель семейства шампиньонов.

Применение

В кулинарии

Вкус гриба очень приятный, напоминающий курятину. Как и обычный шампиньон, его широко используют в кулинарии, но только в домашних условиях. Встретить этот гриб в ресторанах или магазинах нельзя.

Правила приготовления гриба курника:

Тщательно промыть грибы.
Очистить шляпки от «чешуек» и отделить ножки (они не съедобны – слишком жесткие).
Проварить в воде 15-20 минут (кстати, народный «метод» определения ядовитых грибов – проварить луковицу с грибами – это полная чушь, и не поможет в данном действии).
Откинуть на дуршлаг.
Использовать дальше по рецепту.

Что можно сделать с грибом курником?

супы;
пироги;
салаты;
соусы;
его тушат;
жарят;
маринуют.

В медицине

Лечебные свойства гриба курятника используют в народной медицине, например, для укрепления общего состояния организма.
В косметологии используют примочки из гриба для улучшения состояния кожи. Особенно помогает при угревой сыпи.
Отлично помогают грибы курятники для профилактики туберкулеза, онкозаболеваний и вирусов.
Порошок из сухих перетертых ножек обладает бактерицидным свойством.

Вред и противопоказания

Противопоказания в употреблении грибов курятников такие же, как и для любых грибов:

детям до 10 лет;
беременным и матерям в период лактации;
аллергикам;
лицам, страдающим заболеваниями ЖКТ.

Запрещено собирать грибы (и употреблять их в пищу) вблизи заводов, складов с химикатами и больших автострад. Помните, что грибы как губки впитывают токсины и яды!

Как отличить съедобные от несъедобных

В природе существуют грибы похожие на зонтик краснеющий, многие из них также съедобные, но есть ядовитый «собрат».

Главные отличия от ядовитых:

На мякоти гриба курятника при срезе или надавливании проявляется красный цвет. Ядовитые близнецы таким качеством не обладают.
Цвет пластинок гриба курника всегда белый или бежевый, ядовитые собратья имеют оливковый оттенок.
Слишком утолщённый низ – признак того, что перед вами не зонтик краснеющий, а его ядовитый двойник.

К ядовитым грибам похожим на гриб курник относятся хлорофиллум свинцовошлаковый (встречается лишь в Америке) и хлорофиллум темно-бурый (иногда встречается в Европе и Северной Америке).

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность – 22 ккал/ 100 г.

Белков – 3,1 г.
Жиров – 0,3 г.
Углеводов – 3,3 г.

Витамины – витамин В, витамин С, витамин Е, витамин К.

Минералы – калий, магний, железо, фосфор и др.

Заготовка и хранение

Гриб курник собирают, начиная с августа и до октябрьских первых морозов. Большая часть сбора приходится на сентябрь. Искать его нужно только в хвойных и лиственных лесах. Срезать следует аккуратно, чтобы не повредить грибницу. Лучше это делать небольшим острым ножиком, оставляя часть корня нетронутым. Хранить собранные грибы курники нужно в открытой миске в холодильнике не более 3 дней.

Чтобы заготовить гриб курник на зиму, выберите любой удобный вам способ:

Заморозка. Отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Разложите по пакетам и отправьте в морозилку. Храните не больше 6 месяцев.
Сушка. После промывки немного посушите грибы на солнце, чтобы они обвялились. Сушите в духовке при 50˚С. Достаточно 3-4 часа. Храните в платяных мешочках в хорошо проветриваемых местах.
Маринование. Существует множество рецептов маринада. Чаще всего в него входят соль, сахар, горошек, уксус. Сначала грибы проварите в подсоленной воде. Затем проварите в маринаде. Хранить не более года.
Соление. Промойте, проварите, как обычно, и залейте рассолом. Рассол состоит из соли, растительного масла, чеснока и укропа. Употребить в пищу в течение года.

50 фотографий грибов

Рассмотрите фото и картинки, изображающие гриб курятник (гриб курник, зонтик краснеющий), чтобы точно запомнить, как он выглядит, и не перепутать ни с каким другим.

Скажите, а вы встречали гриб-зонтик, краснеющий в природе? Пробовали его или побоялись брать?

Загрузка…

Курник с грибами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить курник с грибами

Курник — блюдо национальной русской кухни. За изначально торжественное назначение его называют королём пирогов. Подавался в праздники к царскому столу, а в некоторых областях России курник был обязательным обрядовым пирогом на свадьбы. Многослойный высокий пирог украшают фигурками из теста.

Обязательный ингредиент — это куриное мясо, а далее в несколько слоёв укладываются овощные, крупяные, грибные и другие начинки, отделенные друг от друга блинами. Из кулинарной исторической литературы известно, что курники сначала готовили с пшеном, потом стали использовать гречку или рис. Дрожжевое тесто готовится практически по любому домашнему рецепту или, как вариант, используется покупное и даже слоёное тесто.

Я замесила такой состав ингредиентов: 2,5 стакана муки с 1 чайной ложкой сухих быстровосходящих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 50 г растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 100 мл молока. Желательно обмять после двух подъёмов и после третьего подъёма печь, но можно и после второго.

С блинами тоже возможны варианты: дрожжевые, на молоке, на кефире, на разных сортах и видах муки… Импровизируйте и с начинками. Удачных кулинарных экспериментов!

Как приготовить «Курник с грибами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления курника понадобится тесто, блины, готовое куриное мясо, сваренные вкрутую яйца и 1 сырой желток, готовый рассыпчатый рис, грибы, лук, зелень укропа.

Шаг 2 Ссылка

На растительном масле слегка обжарьте нашинкованный лук, посолите, добавьте к нему нарезанные шампиньоны и потомите всё вместе минуты 3 на среднем огне.

Шаг 3 Ссылка

Собирайте курник сразу на противне, на силиконовом коврике или бумаге для выпечки или в форме, в которых его сразу можно поместить в духовку, никуда не перекладывая! Раскатайте 1/3 часть теста в лепёшку диаметром на 2 см больше, чем диаметр блинов и уложите на него половину риса, разровняйте, посолите и по желанию добавьте специи по вкусу.

Шаг 4 Ссылка

Укройте рис блином и далее каждую начинку укрывайте аналогично блином.

Шаг 5 Ссылка

Ровным слоем на блин выложите готовое и нарезанное кубиками куриное филе (отварное, жареное или запеченное со специями) и затем укройте его блином.

Шаг 6 Ссылка

Следующий слой — это вторая половина риса и рубленный укроп.

Шаг 7 Ссылка

Затем снова блин и на него грибная начинка.

Шаг 8 Ссылка

Яйца натрите на крупной тёрке — это будет последней начинкой курника.

Шаг 9 Ссылка

Раскатайте в большую лепёшку 2/3 теста и аккуратно укройте сверху всю «конструкцию» из блинов и начинок. Подровняйте, а точнее срежьте излишки теста по краям. Проколите курник сверху до самого дня, так как нужно отверстие для выхода пара.

Шаг 10 Ссылка

Края курника скрепите и подверните, затем обмажьте всё тесто сырым яичным желтком.

Шаг 11 Ссылка

Из остатков (обрезков) теста сделайте какие-нибудь фигурки.

Шаг 12 Ссылка

Украсьте курник и выпекайте его в разогретой духовке при 200 °C около 20-30 минут.

Шаг 13 Ссылка

Готовый курник накройте полотенцем примерно минут на 15. Пирог получается сочный, но можно подавать к нему всевозможные соусы, ароматные травяные чаи, морсы.

Секреты приготовления курника

Секреты приготовления настоящего курника

Русский пирог курник называли на Руси царским пирогом или королем пирогов, а готовили его по большим праздникам — на свадьбу, на Троицу или Пасху. Интересно, что на свадьбу всегда готовили два курника — для невесты и для жениха. Свадебные пироги делали больших размеров, а в начинку замешивали огромное количество зерен пшеницы. Когда курники разламывали над головами молодоженов, падающие сверху зерна символизировали изобилие, процветание и удачу. Вкусные, румяные, богато украшенные курники с разнообразными начинками и сейчас считаются королями пирогов, и готовят их в основном к праздничному столу, поскольку это блюдо считается сложным. Старинные секреты приготовления курника помогут вам не растеряться на кухне во время приготовления царского пирога, а ваши близкие и гости будут приятно удивлены, увидев на столе настоящий курник!

Какое тесто подходит для курника

Вы можете приготовить любое тесто: дрожжевое, пресное, слоеное, песочное, на кефире или на сметане. Традиционный курник делается с блинами, которые используются для разделения нескольких видов начинки внутри пирога. Из теста раскатываются две лепешки толщиной 0,5 см, при этом верхняя лепешка делается больше, поскольку она будет покрывать горку блинчиков с начинкой. Не забудьте оставить немного теста для украшения пирога.

Начинка для курника на любой вкус

Традиционный курник готовят с начинкой из курицы, каши (чаще гречневой) и яиц с жареным луком. Но поскольку курник универсальный пирог, для начинки подойдут любые продукты, например мясо, птица, рыба, овощи, грибы, каша, ягоды, фрукты или орехи. Чем больше слоев, тем вкуснее! Занимаясь приготовлением начинки, не забывайте о зелени и специях, чтобы курник получился более ярким и насыщенным.

Очень вкусная начинка получается из рассыпчатого риса со сливочным маслом, порезанных кубиками отварных яиц и петрушки. Для грибной начинки грибы достаточно обжарить с луком, мясной фарш готовят из отварного мяса или птицы, а чтобы он не получился суховатым, его смешивают с соусом. Для соуса 1 ч. л. муки обжаривают в 1 ст. л. сливочного масла и слегка разбавляют бульоном.

Сочетание разных продуктов в начинке зависит от личных вкусов и предпочтений, поэтому приготовление курника — это всегда эксперимент с неожиданным, но очень вкусным результатом.

Собираем многослойный курник

Противень застилается промасленным пергаментом, на который помещается первая лепешка. Нижний слой курника покрывается блинчиками, на них выкладывается первый слой начинки, а далее все повторяется, в зависимости от количества слоев. По традиции начинку нужно укладывать горкой — в виде конуса, который заканчивается слоем блинчиков. После этого пирог накрывается второй лепешкой (ее в старину называли «шапкой Мономаха») и тщательно защипывается по краям. Говорят, что пирог называли курником вовсе не из-за курицы, просто в готовом виде он напоминал казачью избу курень. Перед выпечкой верхняя лепешка смазывается взбитым яйцом, пирог украшается фигурками из теста, в нескольких местах прокалывается и отправляется на 30 минут в духовку, разогретую до 200 °С. Как только пирог покроется румяной корочкой, он готов!

Соус для курника

Курник принято подавать с соусом — сырным, сливочным, томатным, грибным или любым другим, по вашему вкусу. Сливочный соус делается очень легко — 1 ст. л. муки растирается с 1 ст. л. сливочного масла, разбавляется 2 стаканами мясного бульона и ½ стакана сливок, а потом варится на медленном огне до густоты сметаны. В остывший соус добавляются 2 желтка, предварительно растертых с 1 ст. л. сливочного масла, смесь хорошо размешивается, а потом заправляется специями и зеленью.

Традиционные русские пироги: курники с блинами

Попробуйте приготовить курник только из блинов — он делается быстрее и проще, при этом получается очень нежным, мягким и сочным.

Испеките горку любых блинов по вашему любимому рецепту и сделайте несколько начинок: фарш из отварной курицы, обжаренные с луком и измельченные в блендере грибы, отварной рис с обжаркой из лука и моркови, натертые на мелкой терке отварные яйца, мелко порезанный сладкий перец.

Смажьте форму растительным маслом, выложите на дно блин, размажьте по нему майонез, а по краям формы уложите несколько блинов, стараясь, чтобы они свисали с бортиков формы. Запомните, что майонезом или сметаной нужно смазывать все блины. Уложите в середину формы еще один блинчик, и у вас получится блинный корж, который и будет основой для курника.

Теперь выкладывайте по очереди слои начинки, покрывайте их блинами и промазывайте майонезом. Аппетитный блинный торт останется накрыть блинами, свисающими с бортика формы, и украсить еще одним блином. Блинный курник запекается быстро — в течение 15 минут в духовке, нагретой до 180 °С. Посыпьте готовый пирог тертым сыром и кунжутом и поставьте его в духовку еще на 10 минут. С этим блюдом гораздо меньше возни, а по вкусу он не отличается от классического курника.

Курник из сметанного теста с белой рыбой

Традиционные рецепты считаются более трудоемкими, поэтому существуют более простые варианты приготовления пирогов на каждый день. Рыбный курник из сметанного теста напоминает закрытый однослойный пирог, который готовится очень просто.

Заместите тесто из 300 г сметаны, щепотки соли, 1 ч. л. гашеной соды и 3 стаканов муки — при этом муку нужно подсыпать постепенно небольшими порциями. Хорошо вымесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут. В это время нарежьте мелкими кубиками ½ кг филе любой белой рыбы, 4 картофелины нашинкуйте тонкими пластинами, а 2 луковицы полукольцами, потом посолите и поперчите начинку.

Уложите на дно формы пекарскую бумагу, смажьте ее маслом и раскатайте лепешку из ⅔ теста диаметром больше формы. Выложите ее в форму и равномерно распределите по дну и по бортикам. Уложите рыбно-картофельную начинку, а для сочности сбрызните ее 2 ст. л. минеральной воды. Раскатайте из оставшегося теста лепешку по размерам формы, накройте пирог и защипните его по краям. Сделайте в верхней лепешке небольшое отверстие для выхода пара и смажьте курник желтком. Выпекайте пирог 45 минут при температуре 180 °С. Ароматный, сочный и вкусный курник будет съеден за один вечер!

Курник с картофельным пюре

Этот простой рецепт придется по душе занятым женщинам, у которых нет времени долго стоять у плиты. Для начинки отварите 400 г куриного филе, нарежьте его кубиками, смешайте с рубленым вареным яйцом, зеленью петрушки и щепоткой соли. Сделайте пюре из 3 картофелин, 1 сырого яйца и 1 ст. л. сливочного масла.

Разделите пополам и раскатайте 1 кг поднявшегося дрожжевого теста, а потом перенесите первый пласт на смазанный маслом противень. Выложите на тесто курино-яичный фарш, оставляя по краям немного свободного места — около 2–3 см, и смажьте кромку пласта взбитым яйцом. Заполните кондитерский мешок картофельным пюре и выдавите его вокруг начинки. Второй пласт выложите сверху и защипните края. Такой курник можно выпекать и в форме. Выпекайте пирог 25 минут в духовке при температуре 200–210 °С.

Формы для запекания от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

Пусть вас не удивляет разнообразие рецептов, ведь курник можно готовить по-разному, и в каждой семье на Руси был свой фирменный рецепт, который передавался из поколения в поколение. Курник называют творческим пирогом, поскольку каждая хозяйка может проявить на кухне свою фантазию. Приготовление курника — это всегда эксперимент, а будет ли он удачным — зависит только от вас! А помогут вам в этом красивые и удобные формы для запекания из фирменного магазина «Едим Дома».

Рецепты курника — 18 рецептов

Курник

для блинчиков:
кефир – 0.5л,
яйца – 2 шт.
соль,
сахар – 2 ч.ложки,
мука.

Мила

02 января 2012, 22:27

Курник свадебный

тесто: 3 ст. муки, 3 ст.л. сливочного масла,2 яйца, 1 ст.л. сахара, 1/3 ч.л. соды, 2 ст.л. сметаны, 0,5 ст. молока, соль .
блины: 0,5 ст. муки, 1 ч.л. сахара, 1 яйцо, 0,5 ст молока, соль , 0,5 ч.л. соды, 1 ст.л. уксуса.
рисовый фарш: 1/4 ст риса, 1 яйцо, 1 ст.л. сливочного масла, 2-3 ст.л. рубленой зелени, соль.
куриный фарш: 500 гр. мякоти курицы, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. муки, 3-4 ст.л. куриного бульона.
грибной фарш: 150 гр. грибов, 1 ст.л. сливочного масла, 3-4 ст.л. куриного бульона, 1 ч.л. муки.

bagira13782006

18 октября 2009, 22:33

Курник свадебный (дебют)

для тесто: (ели не хотите делать тесто сами заменить можно слоённым тестом)
мука -3 ст.
сливочное масло -3 ст.л
яйца -2шт
сахар -1 ст.л
сода -1/3 ч.л

inesska

29 января 2008, 16:58

Курник

тесто для курника:
масло сливочное 200 г
мука 320 г
вода холодная 100 мл.
соль 1/3 ч.л.
сахар 1 ч.л.

Мой idealный курник

для блинного теста:
молоко — 500 мл.
сахар 1 ст.л.
мука пшеничная – 7 ст.л.
яйцо – 1шт
растительное масло «ideal» — 2 ст.л.

krisenok

16 февраля 2015, 12:11

Курник по-моему

для теста:
4 ст. муки
200 гр. сливочного масла
2 желтка
1 ч.л. соли
2/3 ст. воды

elena_110

29 сентября 2008, 13:08

Курник (вариант)

2 листа теста(листовое,фило)
12 блинов
2 куриные грудки
6 яиц
2-3 пера зеленого лука
зелень петрушки и укропа

glaros

10 февраля 2010, 01:39

Курник-это просто!

упаковка слоеного теста-500 г
3 куриных бедрышка
ст. отварного длиннозерного риса
шампиньоны 200 г
1 крутое яичко
ваша любимая зелень(у меня сегодня зеленый лук и укроп)

mimi

14 октября 2007, 02:38

Ленивый курник

для теста:
мука — 3 ст.
яйца — 2 шт.
сахар — 1 ст.ложка
сода — 1 ч.л.
сметана — 2 ст.ложки

smakovniza

16 октября 2008, 05:45

Курник

200 г-сметаны,
0,5пачки-маргарина(растопить)
0,5 ч.л. -соли,
0,5 ч.л. -соды,
3стак.-муки.

hostaz

23 февраля 2008, 18:05

Курники

маргарина — 250 г.
1 яйцо
сметаны — 150 г
майонез — 50 г
водка — 1 ст.л.
муки

kattte

30 апреля 2009, 21:35

Курник свадебный вариант 2.

оригинальный рецепт курника http://www.koolinar.ru/base/viewrecipe/20655
слоенное тесто -500 г
сыр -100 г
желток -1 яйца для смазывание тесто
блины
начинка куриная

inesska

20 февраля 2008, 13:16

Курник

упаковка слоеного теста-500 г
куриная грудка
ст. отварного риса
грибы – 250-300 г. (у меня – замороженные опята)
лук – 1 шт.
растопленное сливочное масло

[email protected]@kroft

21 марта 2009, 18:51

рецепты классического теста и начинки с картошкой и грибами

Курник – рецепт русской кухни, предполагающий приготовление пирога, который в былые времена считался царским и подавался к праздникам. Тому виной многослойная структура изделия с многокомпонентной начинкой, включающей мясо курицы.

Как приготовить курник?

Приготовить настоящий пирог курник не так сложно, как может показаться при первом ознакомлении с рецептами. Весь процесс можно разделить на этапы:

Замешивание теста для пирога и приготовление блинов, если того требует рецепт.
Оформление начинки, которой может быть отварная курица, каша с яйцами и луком, грибная поджарка и другие миксы, согласно рецепту.
Сборка и выпекание пирога.

Курник – классический рецепт

Классический курник, рецепт которого представлен первым, потребует немало времени и усилий, но результат с лихвой окупит затраты. Вместо риса для приготовления начинки можно взять гречку или пшено, отварив его до готовности. Традиционно кашу смешивают с луком и зеленью, а грибы с яйцами, но по желанию можно произвести взаимозамену.

Ингредиенты:

мука – 500-600 г;
молоко – 0,5 л;
масло сливочное – 100 г;
яйца – 4 шт.;
сметана – 100 г;
куриное мясо – 1-1,2 кг;
грибы – 400 г;
лук – 2 шт.;
рис отваренный – 200 г;
зелень – 1 пучок;
сода – 0,5 ч. ложки;
соль, перец, сахар, растительное масло.

+ Приготовление

Смешивают сметану с содой и яйцом, добавляют соль, масло, ¼ стакана молока, муку, замешивают тесто.
Из молока, яйца и муки готовят жидкое тесто, посолив и подсластив его по вкусу, выпекают тонкие блины.
Рис смешивают с обжаренным луком и зеленью, а грибы с вареными яйцами.
Отваривают курятину, нарезают, приправляют.
Тесто разделяют на две неравные части, раскатывают.
В форму укладывают меньший пласт, располагают сверху слоями начинку, покрывая каждый блином.
Прикрывают курник с курицей большим пластом теста, защипывают края и выпекают 30 минут при 200 градусах.

Курник из слоеного теста

Рецепт курника из слоеного теста приглянется тем, кто не желает возиться с приготовлением основы для оболочки пирога. Кроме того, в таком варианте лакомство получается нежнее и мягче, что для многих станет неоспоримым преимуществом. Несладкие блины можно испечь по любому доступному рецепту на выбор.

Ингредиенты:

блины – 6 шт.;
слоеное тесто – 500 г;
курятина – 700 г;
сливочное масло – 100 г;
грибы – 400 г;
яйца – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
рис отваренный – 200 г;
зелень – 1 пучок;
соль, перец, растительное масло.

Приготовление

Грибы обжаривают с луком, отваривают и нарезают курятину, смешивают рис с вареным яйцом и зеленью.
Пекут блины, раскатывают тесто и вырезают из него два разных круга.
Меньший круг располагают в форме, выкладывают начинку с рисом и яйцом, прикрывают блинами.
Далее кладут грибы, снова блины и курятину. Каждый слой поливают растопленным маслом.
Прикрывают пирог вторым кругом, защипывают края и выпекают при 185 градусах 35 минут.

Курник из блинов с курицей и грибами

Курник, простой рецепт которого вы узнаете далее, готовится из блинов, которые в данном случае являются не только прослойкой, но и обрамляющей оболочкой пирога. Изделия средней толщины можно испечь из любого блинного теста. Неизменные компоненты начинки – курица и грибы, остальные взаимозаменяемы.

Ингредиенты:

блины – 15 шт.;
курица – 800 г;
грибы – 400 г;
яйца – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
сыр – 200 г;
сметана – 250 г;
зеленый лук – 1 пучок;
соль, перец, зелень, масло.

Приготовление

Обжаривают курятину на сковороде с маслом и луком, добавив ложку сметаны.
Грибы жарят со второй луковицей.
Вареные яйца смешивают с зеленым луком и зеленью.
Оформляют курник из блинов, укладывая их в форму, промазывая сметаной, чередуя начинку, которую посыпают сыром.
Посыпают изделие сырной стружкой сверху и запекают 20 минут при 180 градусах.

Курник на кефире

Если приготовить тесто для курника на кефире, можно быть уверенным в том, что пирог получится пышным, нежным и мягким. В качестве начинки используют традиционно курицу с грибами, рис и яйца, дополнив составляющие зеленью и луком. Слои отделяют друг от друга блинами, оформленными по проверенному рецепту.

Ингредиенты:

мука – 400 г;
кефир – 150 мл;
яйца – 4 шт.;
рис – 200 г;
масло сливочное – 100 г;
сода погашенная – 10 г;
курица – 700 г;
грибы – 450 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 150 г;
блины – 6 шт.;
соль, перец, зелень, растительное масло.

Приготовление

Из яйца, кефира, муки, масла и соды замешивают тесто.
Отваренную курицу смешивают с обжаренным луком, зеленью и сметаной.
Обжаривают грибы и смешивают рис с яйцами и зеленым луком.
Тесто раскатывают, большой пласт помещают в форму.
Из блинов и начинки оформляют пирог, прикрывают меньшим пластом теста, выпекают 30-40 минут при 200 градусах.

Курник – рецепт с курицей и картошкой

Курник, рецепт которого будет изложен далее, оформляется с картошкой, которая придаст блюду приятный вкус и сделает его сочным, сытным и питательным. Картофельные ломтики отвариваются до полуготовности, после чего смешиваются с курицей и грибами. Изделие можно дополнить другими продуктами на выбор.

Ингредиенты:

мука – 500-600 г;
масло – 200 г;
сода и соль – по ½ ч. ложке;
курица – 800 г;
картофель – 350 г;
грибы – 300 г;
лук – 200 г;
перец, зелень, специи.

Приготовление

Из первой тройки компонентов замешивают тесто.
Далее готовится начинка для курника. Отваривают курятину, нарезают, смешивают с обжаренными с луком, грибами, приправляют по вкусу.
Оформляют курник с курицей и картошкой и выпекают 30 минут при 190 градусах.

Ленивый курник

Курник, простой рецепт которого можно исполнить всего за один час, порадует тех хозяек, у которых нет времени на исполнение затейливой классической вариации лакомства. В данном случае сырые компоненты начинки заливаются жидким тестом, что значительно упрощает задачу. Результат приятно порадует и удивит.

Ингредиенты:

мука – 2 стакана;
масло – 200 г;
кефир и майонез – по 200 г;
яйца – 2 шт.;
погашенная сода – 10 г;
курица – 400 г;
картофель – 5 шт.;
лук – 150 г;
соль, перец.

Приготовление

В форму укладывают картофельные кружки, нарезанную курицу и лук, приправив слои по вкусу.
Ставят емкость на 15 минут в прогретую до 200 градусов духовку.
Остальные компоненты смешивают и заливают полученным тестом содержимое формы.
Выпекают ленивый курник из жидкого теста еще 45-50 минут.

Курник из дрожжевого теста

Приготовление курника по данному рецепту дело не хлопотное, но требующее наличие времени, которое потребуется для длительной расстойки теста. Растительное масло можно заменить сливочным, что повысит калорийность блюда, но сделает его вкуснее и ароматнее. Картофель в начинке можно заменить обжаренными или отваренными грибами.

Ингредиенты:

мука – 4 стакана;
масло – 100 мл;
вода – 1,5 стакана;
дрожжи – 50 г
сахар – 50 г;
курица – 450 г;
картофель – 600 г;
лук – 150 г;
соль, перец.

Приготовление

Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар, через 15 минут вмешивают масло, соль и муку, оставляют на 2 часа.
Картофель отваривают до полуготовности, курятину и лук нарезают.
Большую часть теста выкладывают в форму с бортиками, сверху распределяют начинку.
Прикрывают пирог сверху полосами из оставшегося теста и выпекают 50 минут при 180 градусах.

Курник с рисом и курицей

Курник с курицей и рисом, рецепт которого вы узнаете далее, представляет некую упрощенную вариацию классического лакомства. Оформляется изделие без блинов из готового теста, а начинка дополняется яйцами, зеленым луком или обжаренными грибами на выбор и располагается между двумя пластами раскатанной основы.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 700 г;
курица – 700 г;
отваренный рис – 300 г;
лук зеленый – 1 пучок;
яйца – 3 шт.;
масло сливочное – 100 г;
соль, перец.

Приготовление

Отваривают курятину, нарезают, смешивают с рисом, вареными яйцами, кусочками масла и луком, приправляют по вкусу.
Из раскатанного теста и начинки оформляют пирог.
Выпекают курник в духовке 30-40 минут при 200 градусах.

Курник с курицей и грибами

Курник с грибами и курицей можно испечь с добавлением сыра. В качестве основы подойдет готовое слоеное тесто, дрожжевое, замешанное по проверенному рецепту или быстрое на кефире. Особенно вкусным изделие получится с лесными грибочками, которые необходимо предварительно подготовить должным образом, после чего обжарить с луком.

Ингредиенты:

тесто – 700 г;
курица – 650 г;
грибы – 450 г;
лук – 250 г;
сыр – 200 г;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Курятину отваривают, нарезают и смешивают с подготовленной грибной поджаркой, перетертым сыром и зеленью.
Оформляют пирог и выпекают 30-40 минут при 200 градусах.

Курник рецепт классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Вкусный курник можно приготовить с разной начинкой, но классическая начинка — рис с грибами, яйцами, зеленью и соусом. Времени уходит на приготовление этого пирога более 2 часов. Готовят его в основном на большие торжества.

1. Чтобы приготовить курник (рецепт классический) понадобится около 2-3 часов. Несмотря на кропотливость и хлопотность, этот пирог всегда готовят в русской кухне на свадьбы и большие торжества. Для начала нужно отварить куриное филе и яйца.

2. Когда филе сварится, его нужно остудить и нарезать мелкими кубиками.

3. Теперь приготовим сливочный соус: в кастрюлю отправляем сливочное масло и муку. Варим, постоянно помешивая. Лучше поставить емкость на водяную баню.

4. После — добавляем сливки и бульон. Варим до загустения, после чего снимаем с огня и взбиваем.

5. Затем отдельно смешиваем желтки с мукой и хорошенько их растираем.

6. Постепенно вливаем ранее приготовленный сливочный соус и помешиваем. Масса должна получиться однородной консистенции.

7. Ставим на огонь и варим на слабом огне или водяной бане, постоянно помешивая венчиком. После загустения и спустя 5-6 минут, снимаем с огня и взбиваем до однородной массы.

8. Заправляем курицу полученным соусом и перемешиваем.

9. Теперь очередь грибов: нарезанные и вымытые шампиньоны отправляем жариться на сковороду, после чего в конце жарки отправляем к ним соус и тушим, постоянно помешивая.

10. Теперь готовим тесто: яйца смешиваем с солью,содой, сахаром и мукой.

11. Замешиваем тесто и делим его на две части: основу и «крышку» для курника. То есть, одна часть должна быть в 3 раза меньше другой.

12. Выкладываем тесто на противень, формируем бортики и выкладываем начинку. Пока мы занимались соусом и тестом, нужно было отварить рис и смешать его с зеленью. Первым слоем в нашем пироге будет рис.

13. Затем яйца, нарезанные на половинки.

14. Третий и остальные слои — все оставшиеся ингредиенты (курицы с соусом, грибы), а завершающим слоем должен быть снова рис.

15. Раскатываем меньший пласт, прорезаем в нем отверстия любой формы и накрываем курник. Смазываем желтком и отправляем в разогретую духовку на 40 минут.

16. Вот так он выглядит в разрезе. Подавать его лучше в горячем виде.

Курник с грибами рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 9 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для курника с грибами на 9 порций :

Рецепт приготовления курника с грибами по шагам

Курник с грибами — это сытное блюдо, которое прекрасно заменит собой полноценный ужин. Курник получается мягким, сочным, аппетитным, с чудесным грибным ароматом и нежным сливочным вкусом. Чтобы его приготовить, сначала замесим тесто. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем немного соли и кладём нарезанное на кусочки холодное сливочное масло. Тщательно, но быстро перетираем муку с маслом, до получения крошки.

В другой миске смешиваем майонез, 50 грамм сметаны и молоко. Перемешиваем до получения однородной консистенции.

Сметанную смесь переливаем в муку и замешиваем тесто. Если тесто будет липнуть к рукам, добавляем немного муки. Тесто должно получится мягким и податливым. Накрываем его плёнкой и кладём в холодильник.

Приготовим начинку. С куриной грудки снимаем кожу, ополаскиваем под холодной водой и разрезаем на достаточно крупные куски.

Лук нарезаем на четвертинки колец.

Для курника можно брать как свежие, так и консервированные или замороженные грибы. Вид грибов также выберите на собственный вкус. Грибы нарезаем небольшими кусочками.

В сковородку наливаем столовую ложку подсолнечного масла, нагреваем его и выкладываем кусочки куриного филе. Обжариваем их, пока мясо не посветлеет. Готовое мясо немного солим и добавляем приправу. Хорошо размешиваем и перекладываем кусочки курицы в миску или кастрюлю.

В ту же сковороду доливаем ещё масло и кладём в неё лук. Обжариваем до лёгкого золотистого цвета.

Добавляем к луку грибы и обжариваем вместе, пока из грибов не выпарится сок.

Перекладываем кусочки курицы обратно в сковородку с луком и грибами, перчим по вкусу и всё перемешиваем.

Кладём в сковородку 100 грамм сметаны, снова перемешиваем и убираем с огня.

Зелень мелко шинкуем.

Добавляем зелень в слегка остывшую куриную начинку и размешиваем.

Достаём из холодильника тесто, отделяем 2/3 и тонко раскатываем. Кладём в форму, лучше всего разъёмную. Руками формируем из теста бортики, примерно 2 сантиметра высотой.

Перекладываем на тесто начинку.

Оставшееся тесто тоже тонко раскатываем и накрываем им пирог. Защипываем края и прокалываем тесто в нескольких местах вилкой.

Выпекаем курник в прогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Готовый курник слегка остужаем, накрыв полотенцем и подаём к столу, порезав на кусочки. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

210

1002

Масло сливочное

449

Куриная грудка

118

565

Лук репчатый

Свежая зелень

Подсолнечное масло

306

всего в блюде:

165

167

230

3071

всего в 1 порции:

341

всего в 100 граммах:

213

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Курник (пирог) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 января 2016; проверки требуют 49 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 января 2016; проверки требуют 49 правок. У этого термина существуют и другие значения, см. Курник. Курник с грибами, рисом и яйцами

Курник — русский пирог с начинкой из курятины или индюшатины. Был распространён в Южной России, особенно среди донского и кубанского казачества. Как свадебный пирог выпекался и в других регионах России^[1].

Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например, на свадьбу или на Троицу. Свадебный курник делали больших размеров. Как правило, на свадьбу приготавливали два курника: один курник предназначался жениху, а другой — невесте^[2]. Пирог переламывали над головами свадебной пары. Обильное количество выпавших пшеничных зёрен сулило молодожёнам богатство.

По одной из версий название блюда произошло от того, что курники часто набивали курицей. На севере курником называют небольшие пироги с рыбой. Также существует версия, что своим названием курник обязан выходящему, как бы «курящемуся», при приготовлении в верхнем отверстии пару.

Для приготовления курника можно использовать как сдобное, так и пресное тесто (также используют пресное слоёное тесто^[3]). Обычно из одного вида готовят блинчики, разделяющие начинку, а другое тесто предназначается для изготовления шапки пирога.

В традиционном курнике часто в качестве начинки употребляется каша, особенно гречневая, а также яйцо с жареным луком. Начинкой могли служить такие продукты, как грибы, ягоды, квашеная капуста, различные виды мяса. Правильно приготовленным считается курник с большим количеством начинок.

В Сибири и Удмуртии курник готовят из слоя лука (обязательно самый нижний), слоя картошки и курицы со специями. Лук нельзя сахарить. Пергаментную бумагу при выпекании обычно не используют, а сыпят на жирник немного муки.

Похлёбкин В. В. Курник // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 175. — 456 с.
Ковалев В.М., Могильный Н.П. Курник // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 100—102. — 256 с.
Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Курник (изделия из слоёного пресного теста) // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 154—155. — 252 с.

Курник с грибами рецепт, как приготовить курник

Курник с грибами – это, пожалуй, классика русской кухни. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления этого пирога, но и традиционный рецепт всегда превосходен. Тесто для курника может быть слоёным или пресным песочным, рецепт которого приведён здесь.

Ингредиенты для блюда «Курник с грибами»:

для теста:

— 4 стакана муки;
— 250 гр. сливочного масла или маргарина;
— 100-150 гр. майонеза;
— 2 яйца;
— ½ чайной ложки соды;
— 1 ст. л. сахара;
— 2 ч. л. соли (без горки)

для начинки:

— 500 гр куриного филе;
— 500гр картофеля;
— 300гр шампиньонов;
— одна крупная луковица;
— соль и перец по вкусу.

Как приготовить курник рецепт с грибами:

В глубокой чашке растопите маргарин или масло. На самом деле тесто с маргарином ни сколько не хуже по вкусовым качествам. Не обязательно топить маргарин до совсем жидкого состояния, достаточно его просто хорошо размягчить поставив, например, на минутку в микроволновку.

К маргарину добавьте сахар, майонез, соль и соду гашёную уксусом или водой. Немного перемешайте и положить яйца. Снова всё перемешайте, уже более тщательно.

Всыпьте в массу муку и замесите тесто.

Когда мука в чашке возьмёт в себя всю жидкую массу, выложите тесто на стол и продолжайте месить до однородного состояния. Поставьте тесто в холодильник на нижнюю полку, чтобы оно немного охладилось и легче раскатывалось в пласт.

Тем временем приготовьте начинку для курника. Для этого мелко нашинкуйте лук, а грибы порубите ломтиками. Кстати, шампиньоны легко можно заменить любыми свежими грибами. Разогрейте масло на сковородке и обжарьте лук с грибами до золотистого цвета.

Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.

Куриное филе порезать кусочками приблизительно 2х2 см. Форма куриных кусочков не имеет принципиального значения, но не делайте их слишком крупными.

Немного остывшие лук и грибы соедините с картошкой и курицей, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Кстати в начинку можно добавить сушёную или свежую зелень, это только улучшит вкус и аромат курника.

Охлаждённое тесто разделите на две части. Одна часть должна получиться примерно в два раза больше, чем вторая. И большую часть раскатайте так, чтобы она закрывала бортики формы для выпекания и ещё немного свешивалась по краям. Аккуратно переложите её в форму, немного смазанную маслом.

Разложите поверх теста начинку, равномерно распределив её.

Меньшую часть теста раскатайте ровно по размеру формы. Закройте пирог сверху и заверните края нижнего пласта теста, защипывая их. В средине курника сделайте небольшое отверстие для выхода пара при выпекании. Если остались кусочки лишнего теста, из них можно сделать какие-нибудь украшения для пирога.

Выпекайте курник в разогретой до 250 градусов духовке приблизительно 1-1,5 часа.

Если кажется, что пирог ещё не готов, а нижняя корочка уже рискует подгореть – поставьте в самый низ духовки какую-нибудь ёмкость с водой. Вода будет испаряться и не позволит пирогу подгореть. Бывает, что курник уже подрумянился со всех сторон, а начинка ещё сырая. В этом случае, кроме воды внизу духовки, поможет пищевая фольга, которой можно накрыть пирог и тогда он не сгорит сверху, а останется красивого золотистого цвета.

Так же приготовьте открытый пирог с грибами и заливной пирог с грибами. Эти блюда вам тоже придутся по вкусу.

Добавить комментарий

Грибы курочки – фото и описание

Большинство опытных грибников даже не представляют, как выглядит гриб курочка. Хотя с уверенностью можно сказать, что они с ними сталкивались, просто не обращали внимания. Ведь грибы курочки выглядят как поганки и редко вызывают аппетит, как те же маслята. Да и на фото, под красивым ракурсом, они не вызывают восторга.

А ведь не обращают внимания на этот сорт грибов зря. Описание этого гриба во многих европейских странах говорит о том, что на вкус он почти схож с известными всем шампиньонами.

Как выглядят

Чтобы не нарезать вместо этих грибов поганок, необходимо отлично представлять, как вообще выглядят курочки. Шапка колпака кольчатого округлая, напоминает форму яйца. Окрас шляпки имеет легкий коричневатый оттенок (цвет сильно приближен к окрасу скорлупы куриного яйца). Диаметр шляпы молодого гриба приблизительно 5 сантиметров, у старых – диаметр в среднем 10 сантиметров.

Изначально, в молодом состоянии гриб напоминает ножку с одетым на него куриным яйцом. Со временем, когда курочка начинает стареть, ее шляпка начинает разворачиваться. Она начинает превращаться в настоящий колпак. Края начинают выравниваться, пленка между внутренней частью и шляпкой разрывается и образует кольцо.

Если перевернуть гриб, то можно увидеть пластинки, которые со временем обрастают спорами. У молодых плодов пластинки имеют светлый оттенок. Но с возрастом цвет становится все более темным. Когда шляпка закрыта ее пластинки имеют светло желтый цвет, когда шляпка раскрывается, цвет меняется на темно-желтый. При старении цвет становится ржавым, светло-коричневым.

Верх шляпки покрыт морщинками и легким белым налетом. Местами налет скапливается и чем-то напоминает белые пятна мухомора. Наибольшие скопления образуются в районе краев шляпки.

Ножка курочки прямая, с кольцевой пленкой посередине. Самый низ немножко толще, чем у основания шляпы. Поверхность гладкая, а ближе к верху может иметь легкий налет. Цвет ножки бледно желтый. С приближением к корню становится более выраженным.

Где они растут

Несмотря на небольшую популярность, гриб произрастает на территории многих европейских и азиатских стран. Также распространен в Штатах.

Лучшей почвой для развития колоний считается кислая. Определить кислоту почвы можно по растениям, которые на ней произростают. Если в поле зрения попала черника, то со 100% уверенностью можно сказать, что где-то рядом находится семейство курочек.

Очень много курочек в Белоруссии. Также, они распространены в центральной России на болотистой местности.

Собирать их можно с начала июля и до наступления морозов. Это семейные плоды, которые произрастают группами. Часто, группа образует полукруг.

К сожалению, большинство людей считают приболотух ядовитым и обходят его стороной. Но опытные грибники, которым посчастливилось попробовать «мясо» курочки уверяют в том, что равных по вкусу им нет.

Использование гриба

Он очень вкусный. Используют приболотух для варки, жарки, маринования. По вкусовым и питательным качествам курочку плод относят к 4-й категории. То есть, гриб считается непопулярным и не несущим особой пользы организму.

Для приготовления больше всего подходят молодые нераскрытые грибы. Именно такие плоды лучше всего подходят для мариновки, сушки, жарки.

В России о его целебных свойствах почти не говорят. Да и мало встретится людей, которые вообще могут представить, что приболотух может быть полезным. А вот в Белоруссии он очень ценится. В народной медицине он используется в качестве компресса для лечения воспаления лимфоузлов. Для этого сушеные грибы смешивают с медом и салом. Затем, полученную кашицу накладывают на опухшие лимфоузлы.

Также, приготовленный из него рассол использовали для лечения похмелья.

Важно! Гриб абсолютно съедобен. Его можно готовить даже без предварительной варки. Но опытные грибники все же советуют отварить колпаки в течение 10-12 минут.

Царский пирог Курник — видео рецепт — 4 ответов на Babyblog

<br/>

На Руси курник традиционно готовился на праздничный стол (на свадьбу или на Троицу). Наполняли его самыми разнообразными начинками: кашами, рыбой, грибами, капустой, яйцами, мясом, ягодами и, конечно же, курицей — он же Курник! Начинку выкладывали слоями, разделяя их блинами, а шапку делали из слоёного или песочного теста. В результате, пирог получался действительно вкусным, красивым и торжественным.

Продукты:

тесто для блинов: 150 мл молока, 100 г муки, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 1 ст.ложка сахара, щепотка соли;

для начинки: 1) 500 г куриного филе, пучок укропа, соль по вкусу, 2) 200 г свежих грибов, 1 репчатый лук, соль по вкусу, 3) 150-200 г отварного риса, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 репчатый лук, соль и перец по вкусу;

а также: 800 г слоёного теста, 1 желток и растительное масло для жарения блинов.

Способ приготовления: готовим заранее три разные начинки: жареные грибы с луком, отварная курица с зеленью и рис с яйцами и жареным луком. Для этого обжариваем грибы с луком, отвариваем рис, яйца, курицу и обжариваем лук.

В миску насыпаем часть муки, разбиваем 1 яйцо, добавляем сахар, соль и начинаем замешивать тесто на блины. Постепенно добавляем молоко, растительное масло и муку до получения жидкого блинного теста.
На сковороде, как обычно, жарим блины, которые затем выкладываем на тарелку и смазываем сверху сливочным маслом.

Из слоёного вырезаем теста круг с таким же диаметром, как и у приготовленных блинов. Кладём его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху выкладываем слой из половины куриной начинки, который сверху накрываем блином. Поверх блина выкладываем слой рисовой начинки, который накрываем следующим блином. Затем делаем слой из грибной начинки и т.д.

Из слоёного теста вырезаем круг немного большего диаметра, чтобы им можно было накрыть весь пирог. Соединяем оба круга слоёного теста, т.е. формируем закрытый пирог.

Сверху пирог украшаем узорами из остатков слоёного теста, которые прикрепляем при помощи желтка. Украшенный пирог смазываем сверху желтком.

Ставим курник выпекаться в разогретую до 200 С духовку. Через 50-60 минут достаём из духовки и даём немного остыть.

Свинушки грибы способ приготовления 🍄 Лучшие рецепты и советы

Где найти и как приготовить – два вопроса, которыми задается каждый, кто хоть раз мечтал о вкусном ужине с грибочками. Свинушка – гриб особенный и требующий особого внимания грибника и хозяйки. Наша статья поможет вам полакомиться грибами вкусно и главное безопасно.

Съедобно – несъедобный хит

Свинушка – гриб, во многом, уникальный. Всем любителям тихой охоты давно известно, что гриб этот опасен для здоровья человека, вместе с тем, его из года в год продолжают собирать и употреблять в пищу в огромных количествах. Свинушка, действительно, пригодна в пищу после долгой предварительной подготовки, однако полностью безопасным этот гриб не бывает никогда.

Свинушки относятся к категории условно – съедобных, но были запрещены к употреблению в пищу на территории России еще в 1981 году.

Проблема в том, что грибы эти содержат токсины, которые полностью не уничтожаются ни долгим вымачиванием, ни термической обработкой. Поэтому, при постоянном употреблении этих грибов в пищу, данные токсины потихоньку накапливаются в организме, постепенно нанося непоправимый урон иммунитету и разрушая красные кровяные тельца. Все это, в совокупности, может привести к развитию различных серьезных заболеваний, включая почечную недостаточность.

Однако степень вреда, который могут причинить свинушки человеческому организму, сильно зависит от индивидуальных особенностей конкретного человека, количества съеденных грибов, степени постоянства их употребления в пищу, и прочих переменных величин. В равной степени известны как случаи тяжелейших отравлений свинушками, так и примеры безобидного употребления их в пищу на протяжении десятков лет. Поэтому вопрос о том – есть или не есть, эти спорные грибы, каждый решает для себя строго индивидуально.

Традиции употребления в пищу свинушек, однако, весьма обширны, и в этой статье рассказывается, как несложно и правильно приготовить свинушки, можно ли есть их без специальной подготовки, как правильно обрабатывать эти грибы перед кулинарным употреблением и представлено несколько несложных рецептов приготовления этих грибов.

Предварительная подготовка

Как уже говорилось, перед тем, как приготовить из свинушек какое-нибудь кушанье, их нужно тщательно к этому подготовить. Употреблять в пищу эти грибы без специальной предварительной обработки чрезвычайно опасно. Кроме накапливающихся в них собственных токсинов, свинушки ешё, как губка, впитывают в себя многочисленные вредные вещества из окружающей среды, поэтому предварительная подготовка свинушек к дальнейшему использованию жизненно необходима. Она включает в себя три этапа – очистка, вымачивание и отваривание.

Очистка

Плодовые тела следует очистить от лесного мусора и грязи. Самые липкие загрязнения можно устранить с помощью старой зубной щетки. Грибы необходимо тщательно перебрать и устранить экземпляры, слишком сильно поврежденные гнилью или насекомыми. Если площадь повреждения небольшая – их можно осторожно удалить ножом. Также нужно обрезать самую нижнюю часть ножки.
Далее плодовые тела следует тщательно промыть под проточной водой.

Вымачивание

Важной частью предварительной подготовки свинушек к дальнейшей кулинарной обработке является их вымачивание. Плодовые тела нужно вымачивать в подсоленной воде, дважды, по 7 часов, и каждый раз наливать свежую и чистую воду.

Отваривание

После двойного вымачивания свинушки можно варить. Общее время нахождения этих грибов в кастрюле должно составлять не менее 100 минут. Никогда не нужно пренебрегать правилами отваривания свинушек, так как только это позволяет сделать их пригодными в пищу. Отваривать свинушки надо обязательно в подсоленной воде. В среднем на отваривание 1 кг. свинушек требуется 1 литр воды и 1 столовая ложка соли.

Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов разнообразных блюд из свинушек.

Суп на мясном бульоне

Потребуется:

Грибы – 700 гр.
Картофель – 5 шт., среднего размера.
Морковь – 1 шт., среднего размера.
Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
Лавровый лист – 1 шт.
Мясной бульон – 2 литра.
Соль, перец и укроп – по вкусу.

Приготовление супа:

Мясной бульон довести до кипения и выложить в него тертую морковь и картофель, нарезанный кубиками. Отварить в течение 10 минут.
Добавить свинушки и варить все до готовности картофеля. Затем добавить лук, нарезанный кубиками, и лавровый лист и кипятить еще 5 минут.
В конце приготовления добавить соль и перец, а перед подачей на стол украсить зеленью.

Жареные свинушки

В этом рецепте для жарки используют только ножки свинушек.

Потребуется:

Свинушки – 500 гр.
Чеснок – 1 зубчик.
Масло растительное – по вкусу.
Соль, перец и зелень петрушки – по вкусу.

Готовим:

Грибы тушить на сковороде, без масла, под закрытой крышкой, на малом огне, в течение 10 минут. При этом сковородку нужно периодически встряхивать. Когда грибы пустят сок, надо его, периодически сливать.
Влить в сковороду растительное масло, добавить соль, зелень петрушки и измельченный чеснок, все тщательно перемешать и жарить все, помешивая, на среднем огне, до готовности – пока грибы не покроются золотистой корочкой.

Блюдо готово!

Жареные с картошкой

Потребуется:

Свинушки – 200 гр.
Картофель – 300 гр.
Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
Чеснок – 3 дольки, среднего размера.
Масло сливочное – 50 гр.
Масло растительное.
Сыр – 100 гр., твердых сортов.
Перец черный, соль и зелень – по вкусу.

Готовим:

Плодовые тела обжарить на сковороде, в растительном масле, вместе с луком, нарезанным на кубики, в течение 10 минут.
Добавить в сковороду картофель, нарезанный ломтиками, и тушить, на малом огне, до готовности, при необходимости подливая немного воды и помешивая.
Готовое блюдо посыпать тертым сыром, заправить сливочным маслом и зеленью. По желанию можно добавить сметану.

Тушеные свинушки

Потребуется:

Свинушки – 800 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 200 гр.
Масло растительное – 20 гр.
Мука – 20 гр.

Готовим:

Плодовые тела отварить, на медленном огне, в течение часа, добавив соль, приправы по вкусу и, мелко нарезанный, репчатый лук.
Далее нарезать грибы соломкой и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, затем добавить мелко нарезанный лук.
Когда лук прожарится, влить сметану и тушить в течение 10 минут, затем добавить стакан воды, убавить огонь и тушить еще полчаса.

Блюдо готово! Подавать его следует присыпав зеленью.

Свинушки запеченые

Потребуется:

Грибы – 200 гр.
Горчица зерновая – 1 ст. ложка.
Чеснок – 1 зубчик.
Масло оливковое – 3 ст. ложки.
Петрушка и лимон – по вкусу.
Тимьян – по вкусу.
Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

Плодовые тела тщательно промыть и удалить у них ножки.
С помощью блендера измельчить и смешать петрушку, оливковое масло и лимонный сок. Затем добавить к ним измельченный чеснок, соль и перец.
Грибы перемешать со смесью остальных ингредиентов, выложить на противень, добавить тимьян и запекать в духовке, при 200 градусах, в течение 20 минут.

Блюдо готово!

Пирог со свинушками

Потребуется:

Грибы – 1 кг.
Мука – 450 гр.
Масло растительное – 250 гр.
Простокваша – 500 гр.
Лук репчатый – 4 шт.
Лимонная кислота – 1 гр.
Сахар – 100 гр.
Соль и черный перец – по вкусу.

Готовим:

Смешать простоквашу, растительное масло, сахар, соль и лимонную кислоту и тщательно взбить не менее 5 минут.
Муку просеять дважды а затем добавить в простоквашу, тщательно перемешивая. Далее замесить тесто.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, в масле до золотистой корочки, добавить к нему нарезанные плодовые тела и обжаривать все в течение 5 минут.
Тесто разделить на две части. Первую половину выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху поместить грибную начинку и закрыть второй частью теста, защипнув края.
Запекать в духовке, при 180 градусах, до румяной корочки.

Блюдо готово!

Для приготовления блюд можно использовать не только свежие, но и соленые грибы.

Потребуется:

Грибы – 300 гр.
Лук репчатый – 1 шт., средних размеров.
Сметана – 100 гр.
Соль, перец, укроп – по вкусу.

Готовим:

Плодовые тела тщательно промыть проточной водой.
Лук нарезать полукольцами и добавить к грибам.
Сметану смешать с укропом и черным перцем, выложить в миску с грибами и луком и тщательно перемешать.

Блюдо охладить и подавать в качестве холодной закуски.

Икра из свинушек

Свинушки легко заготовить впрок на зиму – засолить их или приготовить из них замечательную грибную икру.

Потребуется:

Грибы – 500 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки.
Соль, перец и зелень – по вкусу.

Готовим:

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
Лук и грибы измельчить в блендере, а полученную массу посолить и поперчить, затем все тщательно перемешать.

Блюдо готово! Можно подавать его к столу сразу, украсив зеленью. Или законсервировать, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.

Свинушки соленые с корицей

Потребуется:

Свинушки – 1.5 кг.
Вода – 1.5 литра.
Соль – 3 ст. ложки.
Уксус – 150 мл.
Сахар – 3 ст. ложки.
Чеснок – 2 дольки, среднего размера.
Лавровый лист – 5 шт.
Цедра лимона – 1 ч. ложка.
Бадьян молотый – две щепотки.
Перец черный горошком – по вкусу.

Готовим:

Приготовить маринад. Способ приготовления – смешать в кастрюле воду и уксус, довести до кипения и положить соль, сахар, чеснок, лимонную цедру и все пряности, кроме бадьяна.
Положить в маринад заранее подготовленные свинушки и варить, снимая пену, в течение 25 минут. Затем остудить содержимое кастрюли.
На дно стерилизованных банок положить немного бадьяна, затем плотно выложить в них грибы и залить сверху маринадом по плечики банки.
Добавить в каждую банку по 2.5 ложки растительного масла и, после повторной стерилизации, закрыть крышками.
После остывания хранить продукт в холодильнике или погребе.

Грибы свинушки, при всей их заслуженной непростой репутации, могут стать основой для многих интересных и вкусных блюд. Поэтому смело экспериментируйте с ними на своей кухни, но, чтобы избежать неприятных последствий, не забывайте о четких правилах подготовки этих грибов к кулинарному употреблению.

Зонтик гриб несъедобный (72 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Гриб зонтик Королевский шампиньон

Гриб зонтик Грибоведы

Грибы зонтики пятнистые съедобные

Зонтик пёстрый Macrolepiota procera

Гриб зонтик пёстрый съедобный или нет

Гриб зонтик Грибоведы

Гриб-зонтик пёстрый

Гриб зонтик Грибоведы

Лепиота кирпично-красная

Гриб зонтик ядовитый розовеющий

Грибы пестрый зонтик съедобные

Курник зонтик гриб

Лесной гриб зонтик

Гриб-зонтик съедобный и несъедобный

Гриб-зонтик съедобный

Грибы пестрый зонтик съедобные

Грибы семейства шампиньоновых зонтики

Гриб-зонтик пёстрый

Лепиота Каштановая Lepiota Castanea

Лесной гриб зонтик

Гриб-зонтик пёстрый

Деликатесный гриб зонтик

Курник зонтик гриб

Лепиота кирпично-красная

Macrolepiota procera гриб

Зонтик краснеющий Chlorophyllum rhacodes

Macrolepiota procera гриб

Гриб зонтик Грибоведы

Грибы в простонародье зонтики

Зонтик гриб несъедобный

Macrolepiota procera гриб

Лепиота шероховатая

Грибы пестрый зонтик съедобные

Гриб зонтик гигантский

Поганка зонтик

Гриб-зонтик краснеющий Macrolepiota rhacodes

Хлорофиллум темно-бурый

Грибы зонтичные съедобные

Гриб зонтик краснеющий съедобный

Гриб-зонтик пёстрый

Гриб зонтик Грибоведы

Гриб Макролепиота

Гриб зонтик поганка

Зонтик пёстрый Macrolepiota procera

Гриб зонтик пестрый ядовитый

Зонтик пёстрый Macrolepiota procera

Гриб хлорофиллум темно бурый

Гриб зонтик большой

Парасолька гриб

Гриб зонтик пёстрый пластинчатый

Хлорофиллум свинцовошлаковый

Лепиота шерстистообутая

Гриб лепиота ядовитая

Гриб зонтик ядовитый двойник

Гриб зонтик ядовитый розовеющий

Гриб зонтик Королевский шампиньон

Гриб-зонтик девичий (Macrolepiota puellaris)

Лепиота кирпично-красная

Гриб Макролепиота

Грибы зонтики съедобные и ядовитые фото различие

Гриб зонтик пёстрый пластинчатый

Гриб зонтик дэйз

Хлорофиллум темно-бурый

Лепиота ядовитая

Гриб-зонтик съедобный

Гриб зонтик белый съедобный

Гриб зонтик белый мухомор

Грибы зонтичные съедобные

Гриб-зонтик пёстрый

Лепиота ядовитая

Зонтик гриб несъедобный

Гриб-зонтик съедобный Конрада

Тушеная курица из леса

Этот рецепт из лесной курицы — простой способ приготовить восхитительный лесной гриб, по текстуре и вкусу напоминающий (как вы уже догадались) курицу!

Летом и ранней осенью этот вкусный и обильный гриб можно встретить в лесах по всей стране.

Для меня, но нет ничего более приятного, чем съесть что-то, на что я наткнулся во время прогулки на природе.

А вот буквальный цыпленок из леса ? Это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой.

Действительно ли этот гриб на вкус курицы?

«На вкус как курица» — это клише, часто озвучиваемое для того, чтобы необычные блюда были более вкусными для потребителя (опоссум, белка, аллигатор и т. Д.).

Однако в случае с этим грибом, я думаю, фраза действительно применима.

Я думаю, что мясная, волокнистая текстура даже больше, чем аромат, отдает должное распространенному названию гриба.

Нет, это не совсем курица… но очень вкусно.

Как определить лесную курицу

Благодаря некоторым уникальным характеристикам, лесной гриб относительно легко идентифицировать.

Грибок обычно очень легко обнаружить на расстоянии. Ищите большую ярко-оранжевую массу, растущую на стволе или у основания умирающих деревьев лиственных пород или на больших упавших бревнах.

Гриб растет большими полками, цвет которых меняется от ярко-оранжевого или желтого у основания до бледно-желтого или белого на внешнем крае.

Нижняя сторона гриба выстлана крошечными порами, что делает его полипой. Это означает, что его споры выходят из крошечных трубок, а не из жабр. Аккуратный!

Важные примечания

Никогда не ешьте курицу из леса сырой. Как и все лесные грибы, всегда хорошо готовить перед употреблением.
Лесная курица может вызвать у некоторых людей тошноту . При употреблении в больших количествах он может вызвать у некоторых людей желудочно-кишечные расстройства.Если вы никогда раньше не ели его, попробуйте немного и подождите 48 часов, чтобы увидеть, как оно вам подходит.
Избегайте сбора лесных цыплят, которые растут на хвойных или эвкалиптовых деревьях. Есть сообщения, что грибы поглощают токсины из этих деревьев.

Как и в случае с любой добытой пищей, никогда не ешьте ничего, что вы не можете точно определить на 100%!

Как очистить лесную курицу

Начните с разделения полок с грибами, чтобы вы могли получить доступ ко всем укромным уголкам и трещинам.

Затем используйте грибную щетку для удаления крупных частиц грязи. После этого полностью вытрите гриб влажной тканью или бумажным полотенцем.

Если гриб очень грязный, я сначала окуну его в раковину или большую миску, полную воды, чтобы избавиться от всякой гадости (или жутких ползаний). Однако не замачивайте гриб слишком долго, потому что он может легко промокнуть.

Как приготовить тушеную курицу из леса

После того, как у вас есть тщательно очищенный и высушенный гриб, нарежьте его на кусочки шириной примерно 1 дюйм.

Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне и выложите кусочки грибов одним слоем.

Готовьте грибы около 5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Затем добавьте нарезанный лук-шалот и чеснок и приправьте все щепоткой морской соли и черного перца.

Варить еще 5 минут, пока лук-шалот не станет мягким, затем влить около 1/2 стакана белого сухого вина.

Варите на медленном огне, пока большая часть вина не впитается в грибы.

Наконец, добавьте свежий лимонный сок и мелко нарезанную петрушку. Наслаждаться!

Тушеная курица из леса

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 фунт нежной курицы из леса, очищенный и нарезанный полосками
2 нарезанных ломтика лука-шалот
3 нарезанных зубчика чеснока
1/2 чайной ложки морской соли
1/4 чайная ложка свежемолотого черного перца
1/2 стакана белого сухого вина
2 чайные ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
Выложите грибы ровным слоем в сковороде. Готовьте, пока грибы не начнут слегка подрумяниваться, около 5 минут.
Добавьте лук-шалот и чеснок, приправьте солью и перцем. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 4-5 минут.
Налейте белое вино в сковороду и перемешайте. Готовьте, пока большая часть вина не впитается грибами, примерно 4-5 минут.
Добавьте лимонный сок и петрушку и наслаждайтесь!

Разделы об ингредиентах или оборудовании выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!

Ищете рецепты еще вкусных грибов? Обратите внимание на следующее:

Поделиться — это забота!

Жареный цыпленок из лесных грибов Рецепт

Поздравляем, вы нашли, наверное, самый популярный рецепт на этом сайте.Это мой оригинальный жареный цыпленок из леса, еще до того, как я даже управлял собственным рестораном. Это часто плагиат, но никогда не тиражируется — никаких замен. 🙂

На этой неделе мы только что получили большую поставку лесной курицы или серных шампиньонов, и, к счастью, я схватил их все, так как я должен командовать ежедневно меняющимся вегетарианским дегустационным меню. Я думал, что жареный цыпленок из лесных грибов был бы великолепен, и, должен вам сказать, это одна из лучших вещей, которые я когда-либо делал с ними. Когда-либо.

Красивый лесной цыпленок с белыми порами, приготовленный в этом посте. Они лучше всего подходят для этого рецепта, но сернистый белок с желтыми порами подойдет, если он молодой.

В этом, наверное, нет ничего нового для большинства людей, но y наш классический жареный стейк из курицы обычно готовится не из курицы, а из говядины, — это южная вещь, и некоторые серьезные блюда типа «прилипания к ребрам», когда подают с необходимая подливка с красными глазами, своего рода соус для сковороды, который может включать все, от копченой свинины до кофе, в зависимости от того, кого вы спросите.

Для дегустационного меню, для которого они были изначально предназначены, я подал их с небольшим соусом для сковороды, украшенным цветками чеснока и увядшей зеленью. Для целей этой статьи, я думаю, проще просто проиллюстрировать простой метод, который вы можете использовать для панировки грибов, и позволить вам взять блюдо оттуда.

Вот вам молодые грибы. На фото изображен лесной цыпленок с белыми порами — Laetiporus cincinnatus. Для этого я люблю нарезать грибы ломтиками толщиной 1 / 4-1 / 2 дюйма.

Поскольку лесная курица определенно имеет консистенцию, похожую на курицу, они являются заменителем мяса. Вы можете обжарить их голыми на сковороде, особенно если они молодые, но обязательно держите поблизости немного вина или бульона на случай, если сковорода высохнет. Гениальность жарки курицы заключается в том, что, если поместить грибы в панировку, они будут запариваться, сохраняя их влажными и сочными, а снаружи — хрустящими и восхитительными. По сути, это простой рецепт панировки из лесной курицы — меняйте аккомпанементы, как хотите, в зависимости от сезона.

: Лесная курица с белыми порами (Laetiporus cincinnatus) — это лучшие виды курицы для еды, и я предпочитаю их по этому рецепту.

: Цыпленок с желтыми порами, отлично поесть, но если они не молодые, вы можете сначала попотеть или приготовить на пару, чтобы размягчить его.

Бланширование лесных цыплят для предварительного приготовления

Грибы, изображенные в этом посте, были получены из нежного молодняка лесной курицы с белыми порами.Чтобы они были сочными и сочными, их не нужно было предварительно готовить, но в зависимости от возраста (и вида) куриных грибов вы можете их бланшировать и сушить перед панировкой и приготовлением.

Хлеб, тесто и мука-яичная крошка

Здесь лесных цыплят панировывают, обмакивая в муку-яично-муку. Это может показаться не таким важным, но часть того, что делает это таким захватывающим, — это корочка, а также то, что ваш гриб находится в хорошей стадии для того, чтобы есть его толстым ломтиком. Мука, яйца и панировочные сухари могут сделать вещи слишком тяжелыми, сырыми и жирными.Иногда это приятно, и мне хочется этой твердой корочки из хлебных крошек, иногда нет, а здесь нет. Точно так же использование жидкого теста требует больше масла и может испачкаться из-за капель. Главный вывод здесь заключается в том, что панировка из муки, яйца и муки — это хороший трюк, который нужно знать, и он будет работать с большим количеством грибов, чем просто старые добрые серные полки. Вот несколько примеров

Целые шляпки грибов, такие как луговые грибы или мохнатые зонтики
Куски лесной курицы
Ischnoderma смоляные куски
Толстые ломтики слоеных шариков прижимают рукой, чтобы сжать их
Ломтики Hericium errinaceous и Americanum

Варианты

Этот рецепт и так фантастичен, но как только вы попробуете его, вы можете спросить, можно ли использовать его для приготовления других вещей.Можно, и это здорово. Вот несколько примеров:

Picatta

Приготовьте быстрый соус из белого вина и куриного бульона, посыпьте петрушкой и каперсами.

Пармиджана

После панировки положить сверху ломтик свежей моцареллы, затем томатный соус, затем пармезан. Выпекайте при температуре 450-475F или жарьте до тех пор, пока сыр не станет золотистым, а грибы не станут горячими.

Стиль буйвола

Осторожно перемешайте грибы в панировке с Franks Red Hot, которые вы подогрели и взбили в небольшой кастрюле с ручкой масла.Ешьте его на подушке из свежей зелени с соусом из голубого сыра.

Распечатать рецепт

Цыпленок жареный в лесу

Возможно, лучшее из лесных блюд из курицы, которое вы когда-либо пробовали.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуска, основное блюдо, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: жареный цыпленок, лесной цыпленок, полка серы

Порций: 4

Ингредиенты

4 Куска молодой лесной курицы по 2 унции, размером с небольшой кулак.Только представьте, что это курица
Универсальная мука, необходимая для панировки, примерно 1 стакан
кошерной соли и свежемолотого черного перца по вкусу
1 щедрая щепотка сладкой паприки
1 крошечная щепотка кайенского перца
3 яйца для панировки
6 столовых ложек очищенного масла или топленого масла, для приготовления пищи или вместо комбинации растительного масла и несоленого масла
Несколько веточек свежего тимьяна по желанию
Небольшой зубчик чеснока, слегка раздавленный задней частью ножа по запросу
Дольки лимона для подачи

Инструкции

Возьмите кусочки куриных грибов и обрежьте ту жесткую часть, где стебель начинает прикрепляться к дереву.Хорошо вымыть и обсушить грибы, чтобы приправы прилипли.
Приправьте муку щепоткой соли, перца, болгарского перца и кайенского перца по вкусу (с кайенским соусом можно не спешить). Перемешайте грибы сначала в муке, затем в яйце, затем снова в муке. *
Нагрейте сковороду с 1/4 стакана растительного масла, а также 2 столовыми ложками несоленого сливочного масла. Добавьте куриные грибы в панировке, измельченный зубчик чеснока и тимьян.
Готовьте лесных цыплят, пока они не станут золотисто-коричневыми с каждой стороны, около 4-5 минут, добавляя дополнительное масло, если сковорода высохнет, затем быстро промокните грибы бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла, сбрызните немного соли, чтобы закончить и сразу же подавать.

Примечания

* Если ваши цыплята пролежали в холодильнике в течение дня или двух, они могут быть немного сухими, и у них могут возникнуть проблемы с прилипанием покрытия, если они есть, или если они старые, подумайте о том, чтобы пропарить их и промокнуть для обеспечения адгезии покрытия. Как и ваш типичный жареный стейк из курицы, к нему подойдет подливка с красными глазами или несколько ломтиков лимона и зеленый салат для легкости.

Связанные

Познакомьтесь с лесным цыпленком

Предоставлено: MaxPexel.

Люди иногда используют фразу «на вкус как курица», чтобы описать вкус необычной еды. Это выражение настолько распространено, что оно стало своего рода клише. Но некоторые странные продукты действительно похожи на курицу. Так обстоит дело с Laetiporus sulphureus — лесной курицей.

Laetiporus sulphureus впервые был описан как Boletus sulphureus французским микологом Пьером Бульяром в 1789 году. Он имел много синонимов и получил свое нынешнее название в 1920 году американским микологом Уильямом Мурриллом. Laetiporus означает «с яркими порами», а sulphureus означает цвет серы.

Также называемый куриным грибом или куриным грибком , Laetiporus — это легко узнаваемый ярко окрашенный гриб, который часто встречается группами. Гриб растет в больших кронах на деревьях, в основном на дубах, которые либо живы, либо гниют, вызывая красновато-коричневую сердцевинную гниль древесины. Если вы заметили, что грибы плодоносят, вы можете быть уверены, что гриб уже поразил дерево.

Они довольно большие, от 2 до 20 дюймов в поперечнике. Некоторые грибовидные кронштейны могут весить до 100 фунтов (45 кг).

Лесная курица также часто растет на эвкалипте, тисе, вишневом дереве, сладком каштане и иве.

Верхняя поверхность «Лесного цыпленка» ярко-оранжевого цвета и имеет тенденцию светлеть по краям. У этого гриба нет жабр, однако его ярко-желтая нижняя поверхность покрыта крошечными порами.С возрастом цвет гриба тускнеет от ярко-желтого и апельсинового до желтого, а затем чисто белого. Более старые экземпляры также становятся хрупкими.

Laetiporus sulphureus. Источник: Wikimedia Commons Источник: Wikimedia Commons.

Люди, которые пробовали приготовить лесную курицу, описывают ее как «сочную» с мягким вкусом. При первом укусе вкус может показаться вам странно знакомым, возможно, напоминая курицу, краба или лобстера. Гриб также богат белком (около 14 граммов на 100 граммов, что похоже на киноа), и вы это чувствуете.И даже его жилистая текстура очень похожа на мягкое, сочное, нежное куриное мясо. Он может стать прекрасным заменителем курицы, если вы полностью готовите гриб, что делает его отличным ингредиентом для любой вегетарианской диеты.

Но хотя это и считается деликатесом, в некоторых частях мира, например в Германии и некоторых регионах США, Laetiporus считается вредителем, поскольку вызывает бурую гниль — один из видов гниения деревьев. Исторически было известно, что этот грибок повреждает деревянные корабли британского военно-морского флота.

Предупреждение для поклонников грибов и курицы: известно, что Laetiporus, хотя и в очень небольшом количестве, вызывает аллергические реакции. Тем не менее они довольно легкие, например опухшие губы или, в редких случаях, тошнота, рвота, головокружение и дезориентация. Так что будьте разборчивы и очень осторожны с тем, что вы едите в лесу — тем более, что в Северной Америке обитает более одного вида Laetiporus . Например, Laetiporus huroniensis , который почти идентичен Laetiporus sulphureus , , по-видимому, вызывает отравление чаще, чем л.sulphureus , а также может иногда скрещиваться с последним, что еще больше затрудняет различение этих двух видов. L. huroniensis растет только на северо-востоке Северной Америки и, кажется, любит хвойные породы. В западной части Северной Америки Laetiporus sulphureus вообще не встречается в природе, однако есть два двойника: Laetiporus gilbertsonii (на эвкалипте) и Laetiporus conifericola (на хвойных деревьях). Оба, как известно, причастны к отравлениям.

Вы можете связаться с местным микологическим обществом, чтобы узнать, есть ли в вашем районе сборщики грибов (охотники за грибами). Кроме того, вы можете купить курицу из леса на местном фермерском рынке или в специализированном магазине.

ПРИМЕЧАНИЕ: НЕ ешьте грибы, если вы не уверены в их подлинности.

Лесной цыпленок | Идентификация, рецепты и похожие.

Аааа .. Лесная курица. Разве это не интересный гриб. Лесная курица или Laetiporus Sulphureus — ярко-желтый, иногда оранжевый гриб, который любит расти на дубах. Лесная курица съедобна и, как следует из названия, может использоваться во многих рецептах в качестве замены курицы. Некоторые говорят, что по вкусу он похож на курицу, хотя я считаю, что он немного более грибной, чем куриный.

Лесной цыпленок

Лесной цыпленок также известен под многими другими именами. Если вы будете регулярно читать мои сообщения, то узнаете, что у стольких диких продуктов есть огромный список названий.Другие имена включают; Сера шельф, куриный гриб и куриный гриб. Его сезон — в любое время с конца весны до осени, но его действительно легко найти после летнего шторма или двух.

Этот гриб может вырасти очень большими, иногда до полуметра в поперечнике, а там, где он есть, обычно бывает много. В частности, если дерево, как правило, дуб находится на пути к выходу. Огромные группы или скобки Цыпленка леса могут быть найдены вместе.

Собирая этот восхитительный гриб, старайтесь брать только самые молодые экземпляры, они намного нежнее и мягче.Кроме того, вам не обязательно брать все это целиком. Срежьте острым ножом самые свежие растения, самые яркие и нетронутые желтые срезы. Они действительно хороши.

Щелкните ссылку, чтобы увидеть большой выбор ножей для охоты за грибами .

Где вы найдете лесного цыпленка? Ну, лесная курица — лесной гриб, как следует из названия. Ему нужна влага и защита, обеспечиваемая деревьями, и, конечно же, деревья должны расти. Но иногда он снова удаляется немного дальше от леса в поисках старых дубов.

Гриб с бархатной верхушкой

Лесная курица имеет «своего рода» сходство с грибком с бархатной верхушкой (см. Рисунок). Более молодые экземпляры гриба с бархатной вершиной иногда желтого или оранжевого цвета и имеют некоторое сходство с лесным цыпленком. Этот гриб не ядовит, но и не съедобен, и мне сказали, что его очень ужасно есть.

Итак, о еде … Что ж, есть несколько вещей, которые вам нужно знать здесь. Во-первых, лесная курица иногда растет на тисе.К сожалению, это делает их токсичными, поэтому придерживайтесь грибка, обнаруженного на дубах или сладких каштанах. Также нельзя есть этот гриб в сыром виде. Его нужно приготовить и при этом тщательно приготовить. Имейте в виду, что у некоторых людей будет естественная непереносимость лесной курицы. К сожалению, вы узнаете это только после того, как съедите гриб. В целом, большинство людей в порядке.

Узнайте больше о лисичках и ложных лисичках здесь.

Что касается этого гриба, у меня есть очень простой и вкусный рецепт.Лучше всего обжаривать и готовить просто. Теперь Лесная курица — это тихий сухой гриб. Как мы знаем, для безопасного употребления его необходимо хорошо приготовить. Так что решение очень простое. Я люблю жарить грибы на масле !! Я разрезаю свою лесную курицу на части шириной в два пальца, равной длине гриба, который у вас есть. Сначала раскрасьте грибы, а затем добавьте немного приправ и немного свежего тимьяна и немного воды. Готовьте их не менее 10 минут.Убедитесь, что вода испарилась, а затем сложите кусочки на толстом ломтике тоста на закваске. Смажьте грибы маслом с травами и съешьте.

Лесная курица — отличный гриб для еды, к тому же очень распространенный. Во время следующей прогулки по лесу следите за этим. Вам может показаться, что это проще, чем вы думаете.

Помните. Никогда не ешьте дикие грибы, которые не были на 100% определены как съедобные. Дикие грибы могут быть токсичными и даже смертельными.Всегда собирайте корм безопасно и рационально.

Посетите наш магазин, чтобы получить большой выбор Книг по охоте за грибами .

Идентификация лесной курицы: изображения, среда обитания, время года и печать спор

Не ешьте грибы, которые не были должным образом идентифицированы квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании. Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.

Внимание: не ешьте курицу из леса, если вы не собрали ее с лиственного дерева.Те, что растут на тисе, хвойных деревьях или эвкалипте, могут впитать часть своего масла, что может вызвать серьезные расстройства.

Лесная курица паразитирует и сапробирует живые и мертвые дубы (также иногда и древесину других лиственных пород). Он вызывает красновато-коричневую кубическую гниль в форме сердца с тонкими участками белого мицелия, видимыми в трещинах древесины. Считается ежегодным фаворитом. Эти грибы не появляются до тех пор, пока грибок не поразит дерево. Первоначально описанный в 1789 году французским ботаником и микологом Жаном Батистом Франсуа (Пьером) Бульяром, этот впечатляющий полипор получил свое нынешнее название в 1920 году от известного американского миколога Уильяма Альфонсо Мюррилла (1869 — 1967).Эти грибы обычно растут большими группами летом и осенью.

— нажмите для просмотра видео —

Отличительные особенности

Цыпленок из дерева имеет веерообразную или полукруглую (или неправильную) форму, может быть от гладкой до мелко морщинистой с текстурой, напоминающей замшу. Плодовые тела скобовидные, широко прикрепленные с желтыми круглыми порами. Крышка имеет диаметр от 5 до 30 см и глубину до 20 см; толщиной до 3 см. В молодости он от ярко-желтого до ярко-оранжевого (иногда может приобретать красноватый оттенок) и часто тускнеет по мере созревания.Мякоть толстая, мягкая и очень водянистая в молодом возрасте. Он становится жестким и со временем рассыпается.

Высота

У этого гриба нет стебля, поэтому нет высоты.

Среда обитания

Лесная курица растет на или у подножия мертвых или умирающих деревьев лиственных пород; чаще всего на дубе, но также на вишне или буке. Также его можно найти на мертвых пнях хвойных пород. Лесная курица, как известно, плодоносит и на живых деревьях. Этот грибковый грибок встречается по всей Канаде, США.С., Европа и часть Азии.

Отпечаток спор

Отпечаток спор белый (иногда слегка желтоватый), но получить его немного сложно, так как шляпки не так отчетливы.

Сезон

Лето и осень. Иногда экземпляры этого большого многопора сохраняются всю зиму и могут продолжать плодоносить в течение следующего года.

Жабры

Жабр нет; Под кронштейнами находятся крошечные круглые или овальные трубки — обычно 2 или 3 на мм и глубиной от 15 до 30 мм.Поры бледно-желтые, иногда могут быть белыми.

Съедобность

Говорят, что у этого гриба лимонный, мясной вкус. Некоторые думают, что на вкус он похож на курицу-тезку; другие описывают вкус как больше похожий на крабовый или лобстерский. Края курицы из леса — желательная часть для употребления, потому что внутренняя часть имеет тенденцию становиться немного пробковой или в некоторых случаях деревянистой и требует кипячения в воде в течение примерно часа. Его внешность, Laetiporus cincinatus (поры белые, растет из дерева в земле), полностью приятна на вкус.Важно отметить, что это один из тех грибов, которые иногда могут вызывать желудочные расстройства у некоторых людей. Если вы хотите избежать возможной боли в животе, попробуйте только немного в первый раз, чтобы увидеть, что это с вами делает. Обязательно готовьте перед едой!

Рецепты

Фритюр из лесной курицы

Большое спасибо Ангелу Циммерману из Огайо, который предоставил EdibleWildFood.com изображения, чтобы сделать эту публикацию возможной. Чтобы насладиться ее фотографиями, вы можете подписаться на нее в Instagram (angelzimmerman70) или в Twitter (@FungiAmongi).

Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

Курица лесных грибов

Недорогой, интересный и приносящий восхитительный результат поиск местных, естественных растений набирает популярность по всей стране. Опытный гид по собирательству Леда Мередит написала The Forager’s Feast (The Countryman Press, 2016), чтобы разбить все, что вам может понадобиться знать об этом ощущении.Научитесь определять съедобные растения в дикой природе, как собирать их, не нанося вреда растущим растениям, и попробуйте несколько оригинальных рецептов, пока вы это делаете!

Вы можете купить эту книгу в магазине НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ: Пир собирателей.

Лесная курица / Полка серы

Laetiporus sulphureus

Это гриб-ворота для многих начинающих собирателей. Ярко-желто-оранжевый, часто растущий на полпути к дереву, его легко заметить и трудно спутать ни с чем другим.В хорошем состоянии это также один из самых вкусных съедобных грибов.

Найти

Хотя есть несколько собирателей грибов, которых фуражи называют «цыплятами», в том числе в основном белый, Laetiporus sulphureus обнаружить легче всего. Он растет на дубе, а иногда и на других лиственных деревьях в восточной части Северной Америки, в основном летом и осенью, но иногда и весной или зимой. Есть и другие похожие на вид и съедобные грибы Laetiporus , которые растут в других частях Северной Америки.Деревья-хозяева различаются от вида к виду. Например, L. gilbertsonii — это вид с Западного побережья, который растет как на эвкалипте, так и на дубе.

Лесная курица Грибы растут только на древесине, и это часть их идентификации. Но я видел куриные грибы, которые выглядели как , как будто они росли на лужайке, потому что прямо под поверхностью было закопано бревно.

Идентифицировать

Плодовые тела Laetiporus sulphureus могут вырастать почти на 2 фута в поперечнике и обычно представляют собой множество отдельных шляпок, расположенных в виде полочки или розетки.Эти шляпки имеют толщину до дюйма и имеют желтые поры на нижней стороне (нет жабр). У молодых экземпляров верхняя поверхность ярко-оранжевая или желтая, тускнеющая по мере созревания и воздействия прямого света. Имеет замшевую текстуру.

У куриных лесных грибов нет стеблей. Если вы сломаете одну из крышек, мякоть станет белой или бледно-желтой, у молодых цыплят влажная, с возрастом становится рассыпчатой.

Грибы, собранные экологически безопасным способом

Хотя многие грибы имеют важные симбиотические отношения с деревьями, лесная курица — гриб-паразит, который в конечном итоге может убить свое дерево-хозяин.Вы не подвергаете грибок опасности, собирая его плодовые тела (ту часть, которую мы едим). К тому времени, как вы заметите курицу из лесных грибов, ее мицелий уже нанес дереву непоправимый ущерб. Его также часто можно найти на пнях и бревнах деревьев.

Собирайте урожай, отрезая грибы возле базы. Лучше всего собирать их, когда они молодые и нежные, но есть применение даже для более старых, более сухих (см. Ниже).

Есть

Цыпленок лесных грибов «Prime». Грибы достаточно молоды, их мякоть еще влажная и на ощупь мягкая, но упругая.Они очень вкусные, тушеные, жареные или тушеные в тушеном виде. (Учтите, что все грибы должны быть приготовлены.)

Старые лесные курицы с грибами часто без надобности упускаются собирателями. Это правда, что их меловая текстура никогда не становится нежной и влажной, независимо от того, сколько жидкости в вашем рецепте или как долго вы их готовите. Но после обезвоживания и измельчения в электрической кофемолке вы получаете порошок, наполненный фантастическим грибным вкусом, который отлично подходит для ризотто и других блюд.

Чтобы попробовать одно из этих блюд, см. Рецепт Мередит «Рецепт соуса для пасты из лесной курицы».

Больше из

Пир собирателей :

• Собирательство дикого курицы
• Рецепт лапши из курицы с грибным соусом
• Сбор грибов из сморчков
• Рецепт фаршированных грибов из сморчков

Перепечатано с разрешения из Пир собирателей: как определить, собрать и приготовить дикие съедобные продукты Леды Мередит, опубликовано The Countryman Press, подразделением W.W. Norton & Company, 2016. Купите эту книгу в нашем магазине: The Forager’s Feast .

Первоначально опубликовано: октябрь 2016 г. Обновлено 25.03.21

Лесная курица: гриб для идеальной замены мяса — Онлайн-курсы по поиску диких кормов

Laetiporus Gilbertsonii — это разновидность съедобных диких грибов, которые обычно называют лесными курицами. Это потому, что многие считают, что грибы «Цыпленок в лесу» похожи на курицу.В таком случае совершенно очевидно, почему этот гриб многие считают одним из лучших по вкусу диких съедобных грибов в Северной Калифорнии.

Цыпленок леса имеет особый вид. Их яркие тела варьируются от желтого до оранжевого. Это, наряду с их большим размером, делает «Лесную курицу» грибом, который легко обнаружить. С возрастом полочка начинает тускнеть и со временем становится светло-коричневой. Этот съедобный гриб в некоторых частях света считается деликатесом.

Они появляются на полках и часто растут из ран деревьев. Хотя большинство людей, которые отправляются на поиски лесной курицы, не отрывают глаз от дубов, эти грибы также можно найти растущими на эвкалипте, сладком каштане, иве и хвойных деревьях. Как гриб-паразит, они вызывают гниение на деревьях, на которых они растут. Вне зависимости от того, мертво ли дерево или умирает, грибы из лесной курицы имеют тенденцию расти к основанию.

Этот гриб представляет собой полипор.Полипоры — это группа грибов, которые распространяют споры через поры или трубки на нижней стороне своих крышек. Говорят, что эти грибы подавляют рост бактерий. Другие названия лесной курицы включают куриный гриб, куриный гриб и полку серы.

Лесная курица Грибы пригодятся вегетарианцам, потому что их можно использовать вместо курицы (или как обычный заменитель мяса). Даже если вы все же едите мясо, это может быть хорошим способом сократить потребление мяса, не жертвуя вкусом блюд.Попробуйте воспользоваться забавным рецептом ниже:

Рецепт жареной лесной курицы (на 6 порций):

• 3 фунта. Цыпленок с грибами

• 2 стакана муки

• 2 стакана пахты

• 3 стакана растительного масла

• 2 чайные ложки чесночного порошка

• 2 столовые ложки соли

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 2 столовые ложки паприки

1) Начните с очистки лесной курицы от грязи.По возможности старайтесь избегать использования воды во время этого процесса, потому что этот вид грибов любит впитывать воду, что может привести к проблемам во время выемки грунта и жарки. Лучше всего просто стереть или стереть грязь щеткой или полотенцем.

2) Отрежьте любую плотную часть у основания гриба. Нарежьте мягкие части гриба, чтобы имитировать размер маленьких куриных котлет. Эти кусочки окуните в пахту и выложите на противень.

3) Смешайте соль и специи, чтобы их можно было посыпать с обеих сторон грибных котлет.Затем обваляйте около полдюжины кусочков в муке, пока они полностью не покроются.

4) Нагрейте примерно 1/3 дюйма масла в чугунной сковороде до 325-350 градусов.

Гриб курник: рецепт, как готовить

Рецепт грибов: курники маринованные

Как готовить жареные грибы курники

Съедобный гриб-зонтик и его двойники. Как его приготовить

Почему гриб называется «зонтиком»?

Это не мухомор!

Гриб-зонтик пестрый, тонкий и краснеющий

Как готовить гриб-зонтик?

Статьи по теме:

Как готовить грибы курники

Гриб курник: рецепт, как готовить

Рецепт грибов: курники маринованные

Как готовить жареные грибы курники

Курник 6 рецептов как готовить с картошкой, грибами

Классический «Курник» с курицей и картошкой

Готовим на кефире

С грибной начинкой

«Ленивый курник» на скорую руку

Выпечка из дрожжевого теста

«Курник» из слоеного теста с сыром

50 фото 🥝 и описание, виды, названия, полезные свойства, как отличить

Внешний вид и принадлежность

Отличительные черты внешнего вида гриба курятника

Где, когда и как растет

Польза

Применение

В кулинарии

В медицине

Вред и противопоказания

Как отличить съедобные от несъедобных

Пищевая ценность и химический состав

Заготовка и хранение

50 фотографий грибов

Курник с грибами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить курник с грибами

Как приготовить «Курник с грибами» пошагово с фото в домашних условиях

Секреты приготовления курника

Секреты приготовления настоящего курника

Какое тесто подходит для курника

Начинка для курника на любой вкус

Собираем многослойный курник

Соус для курника

Традиционные русские пироги: курники с блинами

Курник из сметанного теста с белой рыбой

Курник с картофельным пюре

Формы для запекания от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

Рецепты курника — 18 рецептов

рецепты классического теста и начинки с картошкой и грибами

Как приготовить курник?

Курник – классический рецепт

Курник из слоеного теста

Курник из блинов с курицей и грибами

Курник на кефире

Курник – рецепт с курицей и картошкой

Ленивый курник

Курник из дрожжевого теста

Курник с рисом и курицей

Курник с курицей и грибами

Курник рецепт классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Курник с грибами рецепт с фото

Ингредиенты для курника с грибами на 9 порций :

Рецепт приготовления курника с грибами по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Курник (пирог) — Википедия

Курник с грибами рецепт, как приготовить курник

Ингредиенты для блюда «Курник с грибами»:

Как приготовить курник рецепт с грибами:

Добавить комментарий

Грибы курочки – фото и описание

Как выглядят

Где они растут

Использование гриба

Царский пирог Курник — видео рецепт — 4 ответов на Babyblog

Свинушки грибы способ приготовления 🍄 Лучшие рецепты и советы

Съедобно – несъедобный хит

Предварительная подготовка

Очистка