Разное 

Гриссини палочки: Гриссини или хлебные палочки, пошаговый рецепт на 2427 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Гриссини (Grissini) – итальянские хлебные палочки рецепт

Поделиться с друзьями:

Гриссини - тонкие, хрустящие хлебные палочки, родом из итальянской области Пьемонт. История гласит, что в 19 веке первый король Италии - Виктор Эммануил II, приказал придворному пекарю для своего сына, страдающего пищеварительным расстройством, испечь легкий хлеб, который бы хорошо усваивался. В результате на коронованный стол была подана хлебная палочка под названием «ghersino».

Не известно принес ли этот хлеб облегчение юному принцу, но новое творение стали копировать другие пекари и даже соперничать друг с другом в его длине. На сегодняшний день Гриссини получили постоянное место жительство на каждом итальянском столе. Итальянские хлебные палочки подаются на стол в качестве закуски, посыпаются любыми специями, травами, семечками.


Рекомендуем

--
Сложность: легко
Количество: 40 шт.

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для теста:

  • Сухие дрожжи - 2 чайные ложки
  • Вода (теплая, приблизительно 40 С) – 1 стакан
  • Сахар - 1 чайная ложка
  • Мука – 3,5 стакана
  • Соль - 2 чайные ложки
  • Оливковое масло - 3 столовые ложки
  • Манная крупа для присыпки формы

Для глазури:

  • 1 яичный желток смешать с 1 столовой ложкой воды

Для посыпки:

  • Рубленый свежий розмарин
  • Соль крупного помола
  • Семена кунжута
  • Семена мака




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Растворить дрожжи в 1/2 стакана воды, насыпать сахар, дать постоять минут 5. Смесь должна начать пузыриться.
  2. В большой миске смешать муку и соль, влить растворенные дрожжи, оливковое масло. С помощью деревянной ложки перемешать. Отрегулировать объем воды, чтобы суметь сформировать из теста колобок.

  3. Перенести тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, месить около 5 минут, оно должно стать гладким и упругим, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
  4. Снова хорошо вымесить тесто и раскатать в прямоугольник со сторонами 20 на 40 см., толщиной 7 мм. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
  5. Разогреть духовку до 200 градусов С.
  6. Застелить два больших противня пергаментной бумагой, посыпать манной крупой.
  7. Нарезать тесто на полосы шириной 6 мм, разместить заготовки Гриссини на противне на расстоянии 1,5 см друг от друга, смазать яйцом, посыпать одной или несколькими посыпками.
  8. Выпекать Гриссини 15 - 20 минут, до слегка золотистого цвета. Остудить.

    Хранить итальянские хлебные палочки можно нескольких недель в герметичном контейнере при комнатной температуре. При повторной подаче на стол они легко разогреваются в духовке.

Категории:

Гриссини (итальянские хлебные палочки) - Пошаговый рецепт с фото

Эти забавные хлебные жгуты отлично смотрятся на столе и невероятно вкусны. Гриссини обычно используют вместо классического хлеба или в качестве перекуса. Небольшие хлебные палочки можно подавать с различными соусами к салатам из свежих овощей. И не бойтесь поправиться, ведь итальянцы ежедневно поглощают большое количество пиццы, пасты, гриссини и других мучных блюд, при этом оставаясь стройными и полными сил (по крайней мере, большинство из них). Главное – знать меру, тогда еда наверняка принесет не только удовольствие от насыщения, но еще и пользу.

Ингредиенты для приготовления гриссини:

  • вода – 1 стакан
  • дрожжи гранулированные – 1 ч. л. с горкой
  • соль (желательно морская) – 1 ч.л.
  • оливковое масло – 3 ст.л.
  • мука пшеничная – сколько «возьмет» тесто
  • сахар – 1 ст.л.

Рецепт приготовления гриссини:

Поскольку этот рецепт перекочевал к нам из далекой Италии, то он так же прост и гениален, как и большинство рецептов итальянской кухни. Берем любую глубокую посуду (это может быть миска, салатник, кастрюля), куда отправляем 1 стакан муки и чайную ложку соли. И берем стакан воды, в которой растворяем чайную ложку сухих гранулированных дрожжей и столовую ложку сахара.

Теперь наливаем получившийся дрожжевой раствор в муку и ложкой перемешиваем тесто. Добавляем оливковое масло (да, масло должно быть обязательно оливковым, ведь в Италии гриссини готовят именно с ним) и подсыпаем еще муки.

Подготовим рабочую поверхность, на которой продолжим замешивание. Она должна быть идеально чистой и сухой. Перекладываем тесто на притрушенную мукой рабочую поверхность (стол или столешницу) и выкладываем на нее тесто из миски. При необходимости добавляем небольшие порции муки и замешиваем мягкое и податливое тесто. Месим не жалея сил и времени, только в этом случае результат будет идеальным. Общее время замешивания теста для гриссини – 5-7 минут.

Отправляем тесто для расстаивания в теплое место, предварительно смазав его небольшим количеством оливкового масла. Спустя 1 час тесто увеличится в 3 раза.

Включим духовку разогреваться до 200 градусов. Разделим тесто на 20 одинаковых частей – это будущие гриссини.

Раскатываем руками каждую часть теста в жгут, это легко сделать с таким эластичным и податливым тестом.

Складываем гриссини на присыпанный мукой противень и отправляем в духовку. В процессе запекания хлебные палочки слегка «распухнут».

Запекаем палочки гриссини в духовке примерно 20 минут, ориентиром завершения запекания служит золотистая поверхность.

По завершении запекания достаем противень и даем гриссини остыть.

Затем перекладываем в корзину для хлеба и подаем к столу – итальянские хлебные палочки готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Гриссини хлебные палочки пошаговый рецепт с фото

Итальянские хлебные палочки гриссини не менее популярное хлебо-булочное изделие, чем пицца или чиабатта. За несколько веков слава гриссини распространилась по всей Италии и далеко за ее пределы.

Гриссини тонкие, длинные, а значит они очень удобные даже для детской ручки. Сервируя праздничный стол, их можно поставить в стакан. На мой взгляд, такой необычный «букет» будет прекрасным украшением для любого застолья.

Ингредиенты для гриссини


  • Мука пшеничная - 250 г
  • Вода - 140 мл
  • Оливковое масло - 25 г
  • Дрожжи сухие - 1 ч.л.
  • Соль - 0,5 ч.л.
  • Сахар - 0,5 ч.л.
  • Черный кунжут - 1 ст. л.

Как приготовить гриссини (grissini)

  1. Из муки, теплой воды, оливкового масла, дрожжей, сахара и соли замесить тесто. Удобнее всего это сделать с помощью хлебопечки. Загружайте ингредиенты в порядке, предусмотренном инструкцией вашей хлебопечки.

  2. Готовое тесто упругое и не липкое.

    Переложите его в контейнер и накройте крышкой.

  3. Через 30 минут тесто увеличится в объеме в несколько раз.

  4. Включите духовку разогреваться до 200°С и приступим к формированию хлебных палочек. Для этого присыпьте поверхность щепоткой черного кунжута и выложите тесто.

  5. org/HowToStep">

    Оставшейся частью кунжута посыпьте тесто сверху и с помощью скалки раскатайте пласт толщиной 1 см.

    Черный кунжут можно заменить на обычный белый, также вы можете использовать мак или семена льна.

  6. Острым ножом нужно нарезать тесто на полоски примерно 1 см шириной.

  7. Берем полосочку теста в руки и слегка растягивая скручиваем спиралью.

    Гриссини выкладывать на противень, выстеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга.

  8. Выпекаем хлебные палочки 20 минут при 200°С до румяной корочки.

  9. Итальянские хлебные палочки гриссини готовы. Их можно подавать к столу или взять с собой на пикник в качестве перекуса.

    Очень хороши они с любыми соусами на ваш вкус.

Приятного аппетита!

Хлебные палочки гриссини. Grissini Torinesi — Блог Natallia Miracle

На то, чтобы на сайте появился рецепт гриссини, было две причины. Во-первых, я увидела в ленте фейсбука вопрос, а чем же можно заменить хлеб промышленный, и не из пекарни, кроме лепёшек. Во-вторых, я придумывала праздничное меню, и вот как раз для Закуски из лосося горячего копчения гриссини подходят идеально, и именно классический туринский пресный вариант. Существуют ещё и крученые Grissini ritorti со всякими добавками из пряных трав и специй. Но я остановилась именно на туринском рецепте, где и изобрели эти хлебные палочки.

И как тут не вспомнить историю возникновения гриссини! Рецепт появился в Пьемонте благодаря молодому герцогу, страдающему кишечными расстройствами и несварением желудка, которому была прописана такая диета: нужно было исключить традиционный хлеб Герса (Ghersa). Это удлиненный хлеб, употребляемый в то время в Турине, напоминающий французский багет: с хрустящей корочкой, но с пышным и рыхлым мякишем.

А вместо герсы придворному пекарю было приказано тщательно пропекать хлеб. Чтобы достичь нужного эффекта пекарь стал нарезать обычное тесто для хлеба герса на полоски, потом их вытягивал, и пропекал до тех пор, пока хлебные палочки не становились достаточно сухими и хрустящими. Так и появились хлебные палочки гриссини, без которых теперь нельзя представить ни один итальянский ресторан или тратторию, а также итальянские пекарни, или рынки с хлебными лавками, где в плетёных корзинках или в высоких стеклянных колбах красуются палочки разной длины и толщины.

Вкусные и хрустящие, годящиеся как для легкого перекуса, так и для подачи основных блюд: супов или закусок. Кстати, первое мое знакомство с Grissini Torinesi как раз и произошло на рынке Турина. И естественно никакие промышленные аналоги не смогли в дальнейшем сравниться со вкусом тех хлебных палочек не идеальной формы ручной работы.

В состав гриссини входят полностью натуральные продукты, а путём медленной закваски теста на основе пивных дрожжей после выпекания получается идеальная хрупкость и невесомость хлебных палочек.

Итак, мой проверенный рецепт!

Ингредиенты:
  • Мука Манитоба – 500 г
  •  Пивные сухие дрожжи – 5,5 г
  • Соль морская мелкого помола – 8 г
  • Сахар –1 ч. ложка
  • Мёд жидкий – 1 ст. ложка
  • Вода тёплая – 280 мл
  • Масло оливковое extra virgin – 50 мл

Манка для присыпки – 1 чашка

Инструкция:

Для своих гриссини я выбрала пивные сухие дрожжи от английского производителя Gervin. Они качественные и сбалансированные, повели себя очень хорошо, так что не пришлось и мальту (патоку) добавлять. В пакетике содержится 11 г сухих дрожжей.

На 500 г муки нужно взять половину, соответственно 5,5 г и залить тёплой водой до отметки 15 мл в мерной ложечке. Воду доливаем из мерного кувшинчика, того самого, где приготовлены 280 мл тёплой воды для рецепта. А затем в тот же кувшинчик насыпаем соль, сахар и оливковое масло.

Муку просеять, сделать в середине углубление, налить жидкие дрожжи, ложку мёда и воду с маслом, солью и сахаром. Замесить тесто в комбайне на низкой скорости с насадкой «лопасти», или руками.

Накрыть тёплым влажным полотенцем и отправить отдохнуть на 2 часа.

Затем тесто нужно вымесить, обернуть плёнкой, промазанной оливковым маслом, и снова дать отдохнуть 45 минут.

После – раскатать прямо в плёнке в валик диаметром 8 см.

Раскрыть плёнку и нарезать топориком накири полоски толщиной 1 см. Режущую часть топорика промазать маслом при помощи кулинарной кисточки. Положить их в блюдце с манкой и присыпать. А затем слегка раскатать в трубочки на присыпанной манкой поверхности, и вытянуть руками за края.

Вытянутые трубочки уложить на плоскую форму с дырочками для выпекания пиццы.

Разогрейте духовку до 220°. На дно духовки установите противень с водой, а форму с гриссини поставьте на средний уровень. Выпекать при нагреве «верх-низ» 10 минут до слегка золотистого цвета. Не передержите, иначе палочки не получатся хрустящими после остывания, а станут слишком твердыми.

Внутри они должны иметь светлую и пористую структуру.

Подавайте остывшие гриссини к супу или закускам. Также их можно взять с собой в качестве легкого перекуса.

Наши хлебные палочки могут храниться до 2-х недель в бумажном закрытом пакете или в сухом контейнере.

Приятного аппетита!

Гриссини. Итальянские хлебные палочки гриссини - рецепт с пошаговыми фото

Традиционные гриссини принято подавать в итальянских пиццериях и ресторанах в сопровождении сыра и вина.

Гриссини – это тоненькие итальянские хлебные палочки (часто не больше карандаша), которые приятно погрызть и просто так, вместо обеда, если хочется «перехватить что-нибудь вкусненькое по-быстрому». Впрочем, “быстрой” эту закуску не назовешь – разве что исчезает быстро, а вот для приготовления потребуется время. Гриссини придутся кстати в походе, дороге, да и дома закусить палочками очень приятно. Особенно вкусны гриссини, если макать их в соус-дип (тартар, гуакамоле, ремулад, дзадзыки и др. ).

Особенности приготовления гриссини

— Готовить гриссини можно из любого хлебного дрожжевого теста с маслом сливочным или растительным, а также без или почти без масла, сахара и яиц. Если добавить в тесто чуть больше сахара, то получится изделие, близкое к сладкой соломке. Я приготовила почти пресные и диетические гриссини.

— Уже сформированное тесто перед выпеканием посыпают крупной солью, маком, кунжутом, семенами льна и т. п.

— Гриссини практичны и в том смысле, что могут быть «побочным продуктом»: если во время приготовления «большой выпечки» (пирожков, пирогов) останется немного «лишнего» теста, обязательно «накрутите» палочек гриссини — получите удовольствие.

— Гриссини можно делать тонкими и длинными, около 30 см, выпекать до румяности, и тогда в результате они будут очень хрустящими. Если же сделать их немного толще, примерно в палец, палочки получатся хрустящими снаружи и мягкими внутри. Попробуйте оба варианта!

А вот еще хлебные палочки с маслинами и сыром от Ришара Бертине.

Время приготовления: около 2,5 часов. / Выход: 16 палочек.

Ингредиенты

  • мука белая пшеничная 140 грамм
  • кефир 100 грамм
  • дрожжи сухие 0,5 ч. ложки
  • сахар 0,5 ч. ложки
  • соль 0,5 ч. ложки плюс крупная соль для обсыпки палочек

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для приготовления хлебных палочек смешайте муку и подогретый до температуры 38-40 градусов кефир.

  2. Быстро перемешайте муку с кефиром руками, чтобы вся мука увлажнилась. Тесто при этом может оставаться комковатым – вымешивать до гладкости его пока не нужно.

  3. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 20 минут для аутолиза. Аутолиз способствует пассивному развитию клейковины в тесте.
    Затем добавьте в тесто сахар, соль и дрожжи.

  4. Вымесите тесто до гладкости.

  5. Накройте тесто пленкой и оставьте примерно на час для брожения и увеличения объема в 2-25, раза.

  6. Готовое тесто разделите на 16 частей.

  7. Из каждой части скатайте колбаску. Если вы хотите получить более толстые гриссини, то катайте их до толщины в 7-8 мм, а если вам по душе полностью хрустящие палочки – до толщины в 3-4 мм.

  8. Готовые палочки уложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка сбрызните палочки водой из пульверизатора и посыпьте их крупной солью (или же какими-нибудь специями, семенами).

  9. Выпекайте гриссини при температуре 220 градусов до румяного цвета в течение 10-15 минут.

Хлебные палочки гриссини рецепт без дрожжей с цельнозерновой мукой

Привет, достопочтенные граждане! Вот, с пылу — с жару прибежала записывать вам рецепт итальянских гриссини по-гречески, которые только что вытащила из духовки. Обалденная штука! Я готовила в версии ПП, но это не принципиально.

Вообще, это закуска, которая открыта для любого порыва фантазии и сейчас вы в этом убедитесь. Но сначала давайте разберемся что такое гриссини.

Гриссини — это хрустящие хлебные палочки родом из Италии, толщиной приблизительно в палец и длиной где-то с карандаш. Как правило, готовятся из дрожжевого теста, аналогичного приготовлению хлеба.

Если вам доводилось бывать в итальянской пиццерии или траттории, то вы, наверняка, их пробовали и, наверняка, тоже не могли оторваться от них. И пока принесут эту несчастную пиццу, ты уже наточился этих гриссини с оливковой пастой и вином, и на фиг ее, эту пиццу.

Итальянцы заверяют, что первые гриссини испек еще в 1679 году пекарь из Турина Антонио Брунеро по указанию тамошнего врача, лечащего герцога Савойского от пищевого отравления.

Врач распорядился избавиться от плохо приготовленного хлеба и давать герцогу только подсушенные плоские хлебные палочки.

Гриссини бывают как закусочные, так и сладкие.

Основа гриссини — это мука, вода, оливковое масло и дрожжи. Но сегодня уже их редко делают без добавок.

Давайте я вам накидаю здесь идей о том, что можно добавлять в гриссини.

Лук, чеснок, оливки, вяленые помидоры, песто, томатная паста. семена кунжута, мака, подсолнечника, льна, фенхеля, куркумы, кориандра, тмина, черный перец, сушеные травы: базилик, орегано, тимьян, розмарин, твердые или мягкие сыры: пармезан, пекорино, фета.

Классика сладких гриссини — это сахар с корицей.

Что касается муки, то здесь тоже можно экспериментировать.

Я делаю гриссини в греческом стиле, без дрожжей. Здесь их называют крицинья и они здесь очень распространены в качестве быстрого перекуса. В любом первом попавшемся магазине или киоске можно найти несколько видов этих хлебных палочек.

Идеально подать их с сырной тарелкой, вином, салатом, прошуто, с супом, с пастообразными сырами и закусками, с сырным фондю, или просто брать на работу/в школу/на журнальный столик перед телевизором в качестве легкого перекуса с чаем или кофе. Эти гриссини можно сочетать и со сладкими добавками типа меда, нутеллы и варенья.

Рецепт гриссини

на 30-40 штук

Необходимые продукты:

  • мука — 500 гр. (у меня цельнозерновая)
  • разрыхлитель — 2 ч.л.
  • вода — 100 мл
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар или мед  1 ч.л.
  • вино — 150 мл
  • сода - ½ ч.л.
  • оливковое или подсолнечное масло — 150 мл
  • семена подсолнечника — 50-60 гр. (опционально)
  • молотый черный перец — 1 щепотка (опционально)

Если вы используете белую муку, то вино лучше взять белое, чтобы гриссини не потемнели. В цельнозерновом варианте это не имеет значения.

Для панировки я использовала по горсти:

  • сырых семян подсолнечника
  • кунжута
  • мака
  • овсяных хлопьев

Способ приготовления:

  1. В миске тщательно смешиваем венчиком муку с разрыхлителем.
  2. В глубокую миску наливаем воду, добавляем соль и сахар или мед, перемешиваем венчиком до растворения соли.
  3. В эту же миску добавляем вино, растительное масло и соду, еще раз хорошо перемешиваем.
  4. Затем добавляем семечки, перец, можно прованские травы по вкусу, всыпаем половину муки и перемешиваем деревянной ложкой до однородности.
  5. Затем добавляем почти всю оставшуюся муку, оставляя около стакана муки в миске, и вымешиваем тесто руками на припыленной мукой поверхности. Долго не вымешиваем. Оставляем тесто на полчаса отдохнуть.

    Консистенцию смотрим на глаз: нам нужно достичь той консистенции, когда тесто не будет прилипать к рукам. Возможно, понадобится чуть больше муки или меньше.

  6. Включаем духовку на 180º, противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
  7. Для панировки: в сите смачиваем семена (овсянку не нужно) под проточной водой и распределяем их по кухонному хлопчатобумажному полотенцу.

    Так проще и надежнее всего обвалять гриссини в панировке. Если вы этого не сделаете, то все ваши семена осыпятся.

  8. От готового теста отщипываем небольшие кусочки размером с греций орех и формируем тонкие длинные палочки длиной около 20 см, сначала сжимая их в ладони, а затем раскатывая на смазанной маслом поверхности.

    Чем тоньше будут наши палочки, тем лучше. Учтите, что панировка еще придаст им дополнительный объем и немного они поднимутся в духовке.

  9. Затем обваливаем наши гриссини в панировке и еще раз прокатываем по промасленной поверхности, чтобы панировка хорошо приклеилась.
  10. Выкладываем палочки на подготовленный противень и выпекаем гриссини при 180º в течение 30-40 минут (в зависимости от толщины) до румяных бочков. У меня получилось 2 противня палочек, которые я выпекала поочередно.
  11.  Готовые палочки остужаем и храним в герметичном контейнере много-много дней.

хлебные палочки на закваске с фото и видео

Сегодня готовлю хлебные палочки на закваске, которые в Италии еще называют гриссини. Это те самые хлебные палочки, которые часто подают во многих пиццериях и ресторанах перед трапезой в качестве комплимента. Рецептов приготовления гриссини целое множество. Сегодня я буду их готовить на остатках пшеничной закваски 100% влажности и с использованием цельнозерновой муки. Мой рецепт гриссини сопровождается фото и видео. процесс приготовления очень простой, поэтому с ним справиться каждый.

Приготовление теста на гриссини

Сначала готовлю тесто на хлебные палочки на закваске. Для этого нужно смешать:

  • 75 г остатков пшеничной закваски 100% влажности;
  • 100 г воды.

Остатки пшеничной закваски у меня хранились в холодильнике в течение недели. Перед замесом теста я их заранее достала из холода и оставила на 2 часа при комнатной температуре.

Для этого рецепта также можно использовать остатки ржаной закваски или Левито Мадре. Если будете использовать закваску 50% влажности, то дополнительно добавьте в тесто 12 мл воды.

Теперь нужно добавить в тесто:

  • 100 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 100 г цельнозерновой пшеничной муки.

По желанию можете сделать эти хлебные палочки на одной лишь цельнозерновой муке или полностью ее заменить пшеничной высшего сорта.

Все смешайте до однородности. После этого добавьте:

  • 4 г соли;
  • 3 г меда.

Теперь переложите тесто на стол и хорошо вымешайте руками в течение 5 минут. Осталось добавить 25 г растительного масла. Я использую половину порции льняного масла и половину подсолнечного масла.

Растительное масло добавляйте в тесто порционно. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока все масло не войдет в тесто.

Ферментация теста и обминка

Готовое тесто переложите в миску и верху накройте пленкой. Оставьте тесто при комнатной температуре +24°С на ферментацию на 3 часа. При этом через каждый час брожения нужно провести обминки.

Первую обминку тесто я делаю через 60 минут после начала брожения.

Прошел еще 1 час, и я провожу вторую обминку теста. После обминки тесто накройте пленкой и оставьте еще на 60 минут.

Начинка для гриссини

Пока тесто находится на брожении, нужно подготовить начинку для гриссини. Я буду использовать гималайскую соль, прованские травы, кунжут и сушеный чеснок. Добавки для хлебных палочек могут совершенно разными.

В рецепте гриссини можно использовать любые злаки, орехи, сухофрукты, мак, сыр, приправы. Поэтому начинку выбирайте по своему вкусу или можете сделать классические гриссини без добавок.

Формовка хлебных палочек

Всего прошло 3 часа ферментации теста. Теперь переложите тесто на стол и разделите тесто на 2 одинаковые части.

После этого возьмите часть теста и раскатайте его в тонкий пласт. Чтобы тесто не прилипало к столу, я его раскатываю на силиконовом коврике. Из одной половины теста у меня получился пласт размером 38 на 25 см. Теперь я выкладываю подготовленную начинку до половины раскатанного теста. Вторую половину оставляю без начинки.

После этого я складываю тесто пополам, накладывая одну половину теста на другую, тем самым накрывая сверху начинку. Таким образом начинка получилась внутри. Это можно сделать и другим способом: сначала раскатать одно тесто, выложить на него начинку, а потом раскатать другое тесто и перенести его на тесто начинкой. Я пробовала и так и так, и остановилась на варианте, который сейчас показываю на видео.

Когда соединяете два теста друг с другом, то сверху его нужно слегка прижать скалкой (не раскатывая, а просто надавливая).

Теперь осталось разрезать тесто на полоски шириной около 1 см.

Осталось придать хлебным палочкам на закваске ту форму, которую вы считаете более привлекательной. Я решила их сделать в виде спиралек, проворачивая каждый конец в разные стороны.

Готовые гриссини я перекладываю на противень, застеленный качественной пергаментной бумагой. Также их можно выпекать просто на противне, ничем не застилая. Так как в составе теста много растительного масла, то гриссини во время выпечки не прилипнут к противню.

Раскатка второй части теста

Затем я приступаю к раскатке второй части теста. Повторяю все то же самое:

  • раскатываю в тонкий пласт;
  • выкладываю до половины теста начинку;
  • складываю пласт теста пополам;
  • придавливаю сверху скалкой;
  • разрезаю на полоски;
  • формирую спиральные палочки.

По этому рецепту гриссини у меня получилось 25 хлебных палочек длиною 20 см.

Выпечка гриссини

Расстаивать гриссини не нужно, можно сразу отправлять в духовку. Выпекаю хлебные палочки при температуре 210°С в течение 15 минут. Если за этого время они окажутся недостаточно зажаристыми, то можно на пару минут включить конвекцию.

Готовые гриссини на закваске я перекладываю на решетку до полного остывания.  Такие гриссини получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными! Они отлично подходят в качестве замены обычного хлеба и для перекуса.

Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. А я желаю вдохновения на кухне и приятного аппетита!

Распечатать рецепт

Гриссини на закваске
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 3,5 часа

Ингредиенты

Тесто

  • 75 г закваски (остатки пшеничной закваски 100% влажности)
  • 100 г воды
  • 100 г муки цельнозерновой пшеничной
  • 100 г муки пшеничной высшего сорта
  • 4 г соли
  • 3 г меда
  • 25 г растительного масла

Добавки

  • По вкусу (кунжут, прованские травы, сушеный чеснок, гималайская соль)
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 3,5 часа

Ингредиенты

Тесто

  • 75 г закваски (остатки пшеничной закваски 100% влажности)
  • 100 г воды
  • 100 г муки цельнозерновой пшеничной
  • 100 г муки пшеничной высшего сорта
  • 4 г соли
  • 3 г меда
  • 25 г растительного масла

Добавки

  • По вкусу (кунжут, прованские травы, сушеный чеснок, гималайская соль)

Поделиться этим рецептом

Похожие рецепты

Гриссини (итальянские хлебные палочки) - так же просто, как яблочный пирог

Этих гриссини (итальянские хлебные палочки) долго за обеденным столом не протянют

Гриссини - это хрустящие хлебные палочки размером с карандаш с неровным деревенским видом, появившимся из-за процесса ручной вытяжки.

Они часто сопровождают закуски, их можно подавать как закуски, обернутые тонкими, как бумага, ломтиками ветчины, и они также являются отличной закуской, которую можно перекусить.

Хотя я предпочитаю простые, эти хлебные палочки легко приправить.Добавьте в тесто измельченную зелень, сыр пармезан, семена, специи или присыпьте их морской солью, кунжутом, семенами тмина непосредственно перед выпечкой.

Вы можете придать им любую форму, прямую или скрученную, тонкую или толстую. Длина палочек будет зависеть от размера вашей духовки. Если у вас широкая духовка, вы можете делать очень длинные палочки.

Когда вы растягиваете тесто, чтобы сформировать хлебные палочки, будьте осторожны, чтобы не растянуть центр слишком тонко, иначе они сгорят до того, как концы полностью пропекутся.

По этому рецепту получается около 40 гриссини, что звучит много, но я обещаю, что вы быстро их переберете и сможете хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней.

Я получил рецепт от Viva la focaccia. О технике складывания теста и формировании гриссини смотрите видео Витторио.

Распечатать

Автор: Елена Томази

Курс: Хлеб

Кухня: Итальянский

Порции: 40 гриссини

Эти гриссини (итальянские хлебные палочки) долго не протянут на вашем обеденном столе.Подавать с закусками, дипами или в качестве закуски

  • 3 чашки плюс 1 1/2 столовая ложка (375 грамм) мука общего назначения разделенный
  • 2/3 стакана (160 мл) вода разделить (добавить еще немного воды, если тесто слишком сухое)
  • 4 столовые ложки оливковое масло первого холодного отжима + экстра для чистки щеткой
  • 1 чайная ложка ячменный солод или мед
  • 3/4 чайная ложка соль
  • 1 1/4 чайная ложка активные сухие дрожжи
  • манная крупа из твердых сортов пшеницы
  1. В чаше электрического миксера с крючком смешайте 1 1/2 стакана (180 граммов) муки, воду (оставьте пару столовых ложек воды сбоку, чтобы растворить дрожжи), оливковое масло первого отжима, ячменный солод и соль.

  2. Замешивать, пока не получится кремообразное тесто.

  3. Растворите активные сухие дрожжи в оставшейся воде.

  4. Добавьте воду + дрожжи, оставшуюся муку и перемешивайте примерно 20 минут, пока не получите однородное тесто.

  5. Переложите тесто на рабочую поверхность, накройте его чистой кухонной тряпкой и дайте постоять 20 минут.

  6. Выстелите рабочую поверхность полиэтиленовой пленкой, в два раза превышающей размер теста, и смажьте ее оливковым маслом первого холодного отжима.

  7. Формируйте из теста прямоугольник

  8. и сложите дважды, чтобы придать прочность.

  9. Затем поместите его на полиэтиленовую пленку, смажьте оливковым маслом первого отжима, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в течение 1 часа.

  10. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию (392 градуса по Фаренгейту). Выстелите противень пергаментной бумагой или используйте перфорированный противень.

  11. Отрежьте 1/2 дюйма (1.5 см) толстый кусок теста с более короткой стороны прямоугольника.

  12. Посыпать рабочую поверхность манной крупой из твердых сортов пшеницы и обвалять ее в манной крупе.

  13. Осторожно растяните палочки руками, начиная от центра и потягивая к концам, пока они не станут равными длине противня.

  14. Поместите его на противень или перфорированный противень.

  15. Повторите то же самое с оставшимся тестом, расположив панировочные палочки 2.На расстоянии 5 см (1 дюйм) друг от друга они немного приподнимутся во время выпечки.

  16. Выпекайте гриссини 14-15 минут, затем переложите их на решетку для охлаждения. Чтобы они подрумянились более равномерно, вы можете перевернуть их в последние несколько минут выпечки.

  17. Хранить в герметичном контейнере.

Информация о питании

Количество на порцию (1 хлебная палочка) - Калорийность: 44 , жир: 1 г , натрий: 60 мг , углеводы: 7 г , белок: 1 г