Разное 

Хлеб черный в духовке: просто и полезно пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Бородинский хлеб - один из любимейших хлебов россиян

Бородинский хлеб, один из любимейших хлебов россиян и жителей постсоветского пространства. Сейчас в магазинах можно легко встретить бородинский хлеб, но вот будет ли он такой же вкусный как тогда, это вопрос? К сожалению, многие производители идут по пути удешевления производства, а не по пути сохранения качества и вкуса, поэтому я для себя вывела рецепт Бородинского хлеба, который легко можно испечь дома в духовке. Рецепт я подбирала исходя из своих вкусовых предпочтений и воспоминаний о том самом вкусе, вы можете печь Бородинский хлеб дома в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями, например добавлять больше солода или мёда, играть с количеством кориандра, с пропорциями муки, это очень индивидуально. Тот рецепт который даю я, нравится многим, его очень любят и в нашей семье и все наши друзья, и кстати, это замечательный подарок, если вы идете в гости, поверьте, теперь вас в гости будут звать только вместе с вашим хлебом!

Что важно, для того, чтобы баловать себя домашним хлебом как из магазина, не поскупитесь и купите себе специальную алюминиевую форму для выпечки хлеба.

В ней он получается идеальным по степени пропекаемости, предсказуемости вкуса, в этой форме он никогда не подгорит и при этом будет радовать вас просто божественно вкусной корочкой. У меня форма размером 10*10*20 см. в зависимости от рецептуры, хлеб в ней получается от 800 гр. до 1000 гр., если вы купите себе форму меньше, то просто пересчитайте объем формы и уменьшите пропорционально граммы в рецепте.

Этот хлеб я пеку на закваске, но можно его выпечь и на дрожжах, однако во вкусе не будет присутствовать той самой кислинки, если вам потребуется рецепт на дрожжах, то я могу потом и его для вас сделать.

Как я уже писала рецепте ржано-пшеничного хлеба, я пеку хлеб на закваске безопарным способом, т.е. моя закваска уже является готовой опарой для моих рецептов, в интернете вы можете натолкнуться на рецепты с опарой, но я не вижу в этом особого смысла, т.к. тогда процесс выпечки хлеба удлинится на 8 часов, мне это не удобно.

Если у вас нет закваски, но очень хочется её вывести и баловать себя вкусным бездрожжевым хлебом, то у меня есть подробная статья о том как вывести ржаную закваску.

Так же  хочу предложить вам попробовать еще один вкусный заквасочный рецепт: хлеб ржаной на закваске

Ржаной хлеб в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление ржаного хлеба в духовке:

1 готовим тесто для ржаного хлеба.

Если вы решили приготовить хлебушек по этому рецепту, тогда приступим! Сначала при помощи пекарской кисти смазываем растительным маслом дно и внутренние стороны бортиков двух противопригарных либо жаростойких форм для выпечки сдобы. В это же время разогреваем в небольшом сотейнике нужное количество очищенной воды, она должна быть не горячей, такой, чтобы можно было опустить в эту жидкость пальцы, не боясь обжечься.

Потом смешиваем столовой ложкой в глубокой миске сухие гранулированные дрожжи, а также два вида просеянной муки: пшеничную и ржаную. В получившуюся сухую массу добавляем соль, мед, квасное сусло, ложку растительного масла и теплую воду.

Ставим посуду со всеми ингредиентами под лопасти комбайна либо мощного миксера со специальной насадкой для теста и включаем кухонный прибор на небольшую скорость. Начинаем замешивать мучной полуфабрикат и по мере его сгущения увеличиваем обороты машинки до самой высокой скорости.

Уделяем этому процессу не менее 12–15, а лучше 20 минут. Если такой техники дома нет, делаем все руками, это, конечно, дольше, но выпечка в любом случае будет вкусной. В итоге должно получиться липучее тесто, похожее на пластилин.
2 настаиваем тесто для ржаного хлеба.

Дальше притрушиваем ладони оставшейся мукой, делим тесто на 2 равные части.

Лепим из них пару продолговатых батонов и выкладываем сформированные изделия в подготовленные к запеканию формы.

Перемещаем пока еще сырой хлеб в холодную духовку, накрываем кухонным полотенцем и даем возможность сдобе подняться при комнатной температуре в течение одного или полутора часов. Иногда на это уходит времени чуть больше, все зависит от того, насколько тепло в помещении.
3 выпекаем ржаной хлеб в духовке.

Когда мучной полуфабрикат увеличится в 1,5–2 раза, включаем и разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия.

Затем закрываем ее дверцу и выпекаем хлеб 25–30 минут, по истечении которых проверяем его готовность деревянной шпажкой либо спичкой. Просто по очереди вводим палочку в каждую булку и достаем. Если на ее конце остались кусочки влажного теста, выдерживаем сдобу в духовом шкафу еще
7–10 минут
.

Дерево вышло из выпечки сухим? Если да, тогда все просто. Натягиваем на руки кухонные прихватки и одну за другой перемещаем формы с хлебом на разделочные доски, предварительно положенные на столешницу. Не вынимая, даем возможность булкам немного остыть, вполне хватит 20–30 минут.

Потом при помощи двух кухонных лопаток перекладываем их на чистую доску, накрываем кухонным полотенцем, так чтобы осталась большая щель, и остужаем до комнатной температуры, а после этого можно начинать дегустацию!
4 подаем ржаной хлеб в духовке.

Ржаной хлеб в духовке получается очень румяным, пористым, но в то же время довольно плотным.

После приготовления его полностью остужают, нарезают порционными кусочками толщиной в 1–1,5 сантиметра и сервирует к столу вместе с солью, блюдами из мяса, птицы, рыбы, различными закусками, соленьями, маринадами, салатами, колбасными изделиями либо тем, что больше нравится. Наслаждайтесь вкусными мучными изделиями домашнего приготовления!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– хлеб не стоит нарезать горячим, так как мякиш будет липким, лучше остудите его и позже разделите на порции при помощи специального рифленого ножа с зазубринами. Также не надо сразу класть булки в пакет, от этого они взмокнут, отсыреют, помнутся и быстро испортятся;

– по желанию в тесто можно добавить подсолнечные семечки, тмин, анис, кардамон, кориандр, мускатный орех, имбирь, и это только несколько вариантов из всех возможных;

– если вы решили использовать свежие дрожжи, тогда им надо дать 12–15 минут распуститься в теплой воде, смешанной с сахарным песком либо медом и солью. Только после этого, когда опара поднимется пушистой шапкой, ее можно соединять с другими ингредиентами и делать замес;

– альтернатива воде – молоко, а растительному маслу – растопленное сливочное;

– если хотите, чтобы выпечка получилась более темной, можно добавить в тесто чайную ложку растворимого кофе, а для более кисловатого привкуса 2 столовые ложки яблочного уксуса;

– хлеб можно выпекать не в формах, а просто на противопригарных противнях притушенных толстым слоем муки либо застеленных пекарской бумагой.

Ржаной хлеб в духовке

Хлеб – главное блюдо в каждом доме. Хлеб издавна подавался к любым кушаньям, а более быстрого и вкусного перекуса чем бутерброд пока так и не придумали.

Существует два самых распространенных виды хлеба – белый и ржаной, и именно последний считается более диетическим и полезным вариантом. Он присутствует практически в каждой программе здорового питания или похудения. Поэтому мы хотим поделиться способами, как испечь ржаной хлеб дома в духовке.

Рецепт ржаного хлеба в духовке

Выпекание хлеба в духовке по этому рецепту не отнимет много сил и времени, зато вы получите домашний вкусный хлебушек.

Ингредиенты:

  • мука ржаная – 1,5 ст.;
  • мука пшеничная – 1,5 ст.;
  • вода теплая – 1,5 ст.;
  • сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
  • масло растительное – 1 ст. ложка;
  • сахар – ½ ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Соедините дрожжи с сахаром, залейте их теплой водой и поставьте в теплое место на 15 минут, пока дрожжи не заиграют.

Просейте оба вида муки и смешайте их в отдельной миске, добавьте к ним соль и растительное масло. Затем, по чуть-чуть добавьте в эту массу дрожжевую воду и замесите тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.

Посыпьте стол или другую рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто, хорошо помните его и переложите в форму для запекания, которую перед этим нужно смазать растительным маслом. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте тесто на 20 минут. За это время разогрейте духовку и готовьте в ней хлеб 40-45 минут при 200 градусах.

Домашний ржаной хлеб в духовке

Приготовление хлеба дома в духовке хорошо тем, что вы можете добавить в него любые ингредиенты, тем самым сделав вкус более оригинальным.

Ингредиенты:

  • мука ржаная – 300 г;
  • мука пшеничная – 400 г;
  • вода – 400 мл;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • сахар – 5 ч. ложек;
  • дрожжи сухие – 2 ч. ложки;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • масло растительное – 3 ст. ложки.

Приготовление

Перемешайте сахар с сухими дрожжами и половиной указанной порции воды. Поставьте эту смесь на 20-25 минут в теплое место. После того, как дрожжи заиграют, и появится «шапочка» добавьте остаток воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль и ржаную муку, которую перед этим не забудьте просеять.

Смешайте все это и постепенно добавьте предварительно просеянную пшеничную муку. Сюда же отправьте измельченный чеснок, замесите тесто. Когда оно будет готово, накройте миску с тестом полотенцем и отправьте в тепло на 1,5 часа. Когда время истечет, помните тесто и положите его в смазанную маслом форму для запекания. Оставьте тесто в форме на 40-50 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте хлеб 50 минут. Затем, сбрызните его водой, оберните полотенцем и дайте остыть.

Ржано-пшеничный хлеб в духовке

Хлеб, приготовленный по следующему рецепту, благодаря добавлению меда и кориандра, приобретает необычный и очень приятный вкус.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 350 г;
  • мука ржаная – 350 г;
  • кефир теплый – 250 мл;
  • сухие дрожжи – 1 пакетик;
  • соль – ½ ст. ложки;
  • мед – ½ ст. ложки;
  • кориандр в зернах.

Приготовление

В комбайне или в миске смешиваем кефир, мед, соль и дрожжи. Зерна кориандра растираем в ладонях, а затем добавляем к кефиру и другим ингредиентам. Муку, и ржаную, и пшеничную, просеиваем, если хотите получить более «черный», добавьте немного больше ржаной муки. Замешиваем тесто и формируем из него шар, который кладем на посыпанную мукой тарелку.

Ножом сверху на шаре из теста делаем сеточку, не мелкую, и отправляем его в теплое место на 20 минут. Можно разогреть духовку до 50 градусов выключить ее и туда поставить хлеб, чтобы он подошел.

По истечении 20 минут, кладем хлеб на смазанный маслом противень и отправляем в теплое место еще на 15-20 минут. Разогреваем духовку до 270 градусов, сбрызгиваем хлеб водой и ставим на 10 минут на верхнюю полку духовки, потом уменьшаем жар в духовке до 180 градусов и печем хлеб еще 20 минут. Таким образом, у вас получится вкусный хлебушек с хрустящей корочкой.

 

Ржаной хлеб с тмином в духовке

Домашний ржаной хлеб в духовке получается плотным, с румяной корочкой и неповторимым привкусом. Это отличное дополнение любого завтрака, обеда или ужина.

  • Автор рецепта: Ирина Сахарова
  • После приготовления вы получите 8 порции
  • Общее время приготовления рецепта: 160 минут

Ингредиенты

  • Молоко 250 мл
  • Сахар 1 ст. ложка
  • Дрожжи 7 г
  • Ржаная мука грубого помола 260 г
  • Пшеничная мука 240 г
  • Соль 1 ч. ложка
  • Тмин 2 ст. ложки
  • Вода 125 мл
  • Растительное масло 1–2 ст. ложки

Способ приготовления

  • Молоко смешайте с сахаром и дрожжами. Оставьте в тепле на 10 минут.

  • Муку просейте и соедините с солью и тмином. Залейте молоко и воду.

  • Вымешивайте тесто не меньше 10 минут, чтобы оно получилось гладким.

  • Положите массу в слегка смазанную маслом миску. Накройте пищевой плёнкой и на час оставьте в тепле.

  • После выложите тесто на посыпанный мукой стол, помните его пару минут и сформируйте колбаску.

  • Заготовку для хлеба выложите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.

  • Закройте пищевой плёнкой и оставьте в тепле ещё на 40 минут.

  • Снимите плёнку и выпекайте хлеб при температуре 200 °С примерно 25–30 минут.

    Готовый хлеб издаёт «пустой» звук, если постучать по корочке.

  • Выложите ржаную выпечку на решётку, слегка обрызгайте водой из пульверизатора, накройте полотенцем и оставьте на пару часов.

Десерты и выпечка Русская кухня

5.0 9

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Ржаной домашний хлеб: Pixabay

Бездрожжевой хлеб, рецепт которого не очень известен, — это прекрасная альтернатива покупным хлебобулочным изделиям. Такой хлеб не только полезный, но и вкусный. Не знаете, как приготовить домашнюю выпечку? Ловите подробный рецепт.

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт, ингредиенты

Пекли ли вы когда-нибудь ароматный и хрустящий домашний хлеб? Да еще и не простой, а полезный? Если нет, то исправляйтесь.

Предлагаем невероятный рецепт бездрожжевого ржаного хлеба, который понравится даже привередам. Кусочек такого хлебобулочного изделия — источник полезных веществ. Кроме того, он не вреден для фигуры.

Хлеб без дрожжей нравится всем приверженцам здорового питания, поэтому было изобретено немало рецептов его приготовления. Одним из лучших считается вариант на закваске. У этого хлеба божественный вкус, но существует и недостаток: его не приготовишь за час. Опара должна стоять в тепле пять дней. Однако если решитесь попробовать, то будете вознаграждены за старания.

Читайте также

Компот из вишни: рецепт приготовления на зиму

Из каких продуктов готовят бездрожжевой хлеб? Рецепт подразумевает наличие таких ингредиентов:

  • ржаная мука — 1 кг;
  • вода — 800 мл;
  • соль — 20 г;
  • сахар — 30 г;
  • пшеничная мука — 100 г;
  • подсолнечное масло — 50 мл.

Многие недоумевают, видя в рецепте пшеничную муку. Спешим успокоить: ни на вкус, ни на пользу хлеба этот ингредиент не повлияет.

Зачем же тогда необходим продукт из пшеницы? Он помогает в вымешивании теста. Ржаная мука сама по себе очень липкая, поэтому тесто сложно оторвать от стола или рук. Тут и пригодится пшеничная мука.

Ржаной хлеб: Pixabay

Как видите, хлеб без дрожжей готовится из обыкновенных ингредиентов. Однако многие хозяйки стремятся разнообразить вкус блюда. Это легко сделать, если добавить в тесто приправы. Отлично для такого хлеба подходит кориандр, тмин, семена льна. Сладкоежки могут добавить немного меда, изюма или сухофруктов.

Читайте также

Квашеная капуста: рецепт без сахара

Как бы парадоксально ни звучало, бездрожжевой ржаной хлеб готовят на опаре. Чтобы она получилась правильной консистенции, лучше всего держать в стеклянной посуде или таре из керамики. Также вымешивать тесто стоит деревянной ложкой. Выдерживать будущий хлеб необходимо в теплом месте. Также учтите, что сработать с тестом ежедневно лучше в одно и то же время. Выберите для этого утро или вечер.

Как приготовить бездрожжевой ржаной хлеб в духовке

Итак, вы решили готовить бездрожжевой хлеб. На самом деле, здесь нет ничего сложного. Самое трудное — это выждать пять дней, пока готовится опара.

Убедитесь в простоте рецепта, прочитав подробную инструкцию по приготовлению хлебного изделия:

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

Подготовьте опару

Основу для ржаного хлеба делайте так:

  1. Для начала немного подогрейте 100 г воды (до 30 °С). Просейте такое же количество ржаной муки.
  2. Вылейте жидкость в подготовленную тару и аккуратно введите муку в воду.
  3. Все смешайте.
  4. Прогладьте кухонное полотенце или чистую ткань утюгом и накройте теплым материалом миску с опарой.

Поставьте будущий хлеб в заранее выбранное теплое место и забудьте о нем на сутки.

Закваска для ржаного хлеба: YouTube/Татьяна Аврова

На следующий день поднимите салфетку и посмотрите на опару. Образовались пузырьки? Отлично: у вас все получилось. Если никакой реакции нет, значит поместили тесто в холодное место и реакции не произошло. Придется все начинать заново.

Если с опарой все в порядке, дальше придерживайтесь такого графика:

Читайте также

Песочное печенье: рецепт без масла

  1. На второй день повторите действия дебютного дня: соедините столько же воды и муки (по 100 г) и вмешайте в уже готовое тесто.
  2. На третий день снова смешайте 100 г ржаной муки с таким же количеством воды и снова вмешайте в опару.
  3. На четвертый день немного измените процесс: на этот раз соедините оставшуюся муку и воду (по 400 г и 500 мл соответственно). Снова вмешайте в опару.

На пятый день опара должна быть готова. Можете оставить немного закваски, чтобы приготовить другой хлеб. Рецепт может быть таким же или несколько иным.

Сделайте тесто для хлеба

Итак, опара готова. Осталось добавить ингредиенты и вымесить тесто для хлеба:

Читайте также

Бургер: рецепт с курицей

  1. Влейте в опару подсолнечное масло, добавьте соль и сахарный песок. Хорошо перемешайте.
  2. Просейте муку и вмешайте в тесто. Это удобно делать деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
  3. Тесто стало крутым? Пора перекладывать его на стол. Присыпьте поверхность мукой пшеничной. Также припылите ей руки.
  4. Хорошо вымесите тесто руками и сформируйте хлеб желаемой формы.
  5. Оставьте его на столе под полотенцем или пищевой пленкой на три часа.
Замесите тесто: YouTube/Самое вкусное

Выпекайте хлеб

Осталось приготовить хлеб в духовке. Для этого переложите тесто на противень, смазанный маслом или выстеленный пергаментом.

Хлеб можно выпекать в форме: YouTube/Домашняя Еда. Просто, вкусно, недорого!

Выпекайте изделие в духовом шкафу, разогретом до 200 °C. Держать там хлеб следует около 40 минут. В течение этого времени дверцу шкафа не открывайте.

Читайте также

Медовик на сковороде со сгущенкой

Когда ржаной хлеб подрумянится, доставайте его из духовки. Заверните в чистую льняную ткань и дайте отдохнуть в течение получаса. Потом можно пробовать.

Рецепт хлеба в духовке, безусловно, понравится всем любителям кулинарных экспериментов. Попробуйте такой вариант и сравните с магазинными изделиями. Уверены: домашний полезный хлеб выиграет в этом состязании.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1764575-bezdrozzevoj-rzanoj-hleb-recept-v-duhovke/

Как запечь ржаной хлеб. Сколько выпекать ржаной хлеб. При какой температуре выпекать ржаной хлеб в духовке, мультиварке, хлебопечке.

На приготовление теста для ржаного хлеба необходимо 2-2,5 часа.
В духовке выпекать ржаной хлеб в течение 45-50 минут при температуре 200 градусов.
В мультиварке выпекать ржаной хлеб в течение 1 часа 40 минут на режиме "Выпечка".
В хлебопечке ржаной хлеб выпекать до времени окончания работы режима "Основной".

Как запечь ржаной хлеб

Продукты
Ржаная мука - 600 грамм
Пшеничная мука - 250 грамм
Свежие дрожжи - 40 грамм
Сахар - 1 чайная ложка
Соль - 2 чайных ложки
Чёрная патока - 2 чайных ложки
Кипячёная вода комнатной температуры - 500 миллилитров
Растительное масло - 1 столовая ложка

Подготовка продуктов
1. Ржаную и пшеничную муку просеять в отдельные миски.
2. Отмерить 150 грамм просеянной пшеничной муки, всыпать её к ржаной муке.
3. Оставшиеся 100 грамм пшеничной муки смешать в широкой миске с 200 миллилитрами кипячёной воды комнатной температуры, 1 чайной ложкой сахара, 2 чайными ложками патоки и 40 граммами свежих дрожжей.
4. Замесить тесто, накрыть и оставить в тёплом месте (на солнце, возле батареи или плиты) на 1,5-2 часа.
5. Пшенично-ржаную муку перемешать с 2 чайными ложками соли, добавить закваску, 1 столовую ложку растительного масла и 500 миллилитров воды.
6. Замесить тугое тесто в течение 20-25 минут, затем скатать тесто в полушар.
7. Пшенично-ржаное тесто положить в миску, укрыть полотенцем и дать подняться в течение 1 часа - тесто для ржаного хлеба должно увеличиться в 1,5 раза (около получаса).
8. Ещё раз с силой вымесить тесто.
9. Присыпать мукой форму для хлеба, выложить тесто.
10. Смочить верхнюю часть хлеба водой.
11. Накрыть тесто и дать ему подняться ещё в 2 раза (около 1 часа).

Как запечь ржаной хлеб в духовке
1. Поставить форму с ржаным хлебом на среднюю решётку духовки.
2. Ещё раз смазать пищевой кистью хлеб водой.
3. Довести температуру в духовке до 200 градусов и выпекать хлеб полчаса.
4. Сбрызнуть хлеб водой и вернуть в духовку ещё на 15-20 минут.
5. Готовый ржаной хлеб укутать в полотенце и дать ему остыть в течение минимум 1 часа.

Как запечь ржаной хлеб в мультиварке
1. Присыпать мукой кастрюлю мультиварки, выложить тесто.
2. Закрыть мультиварку, установить режим "Выпечка" и время 1 час.
3. Перевернуть хлеб и выпекать его на том же режиме ещё 40 минут.

Как запечь ржаной хлеб в хлебопечке
1. Поочередно выложить продукты для теста в ведёрко хлебопечки.
2. выпекать хлеб на режиме "Основной", корочка - "Средняя.

Фкуснофакты

- В рецепте 2 чайных ложки патоки можно заменить 2 чайными ложками цикория, смешанного с 1 чайной ложкой сахара. В качестве замены патоке можно использовать 2 столовых ложки солода - залить его кипятком, дать остынуть и добавить в закваску вместе с 2 чайными ложками сахара.

- Вместо свежих дрожжей можно использовать сухие - 40 грамм свежих заменить 2 чайными ложками сухих.

- При запекании ржаного хлеба, подойдёт даже обдирная ржаная мука.

- Обычный сахар по вкусу можно заменить коричневым сахаром или мёдом.

Приготовить черный хлеб в духовке. В духовке, хлеб

Ржаной хлеб застолбил свое место на столе много лет назад и находится на пике популярности даже сегодня. Он является здоровой альтернативой пшеничной выпечке, поскольку богат клетчаткой и микроэлементами, а также практически не содержит жиров. Существует масса вариаций его приготовления, с которыми можно ознакомиться в нижеследующих рецептах.

Как испечь ржаной хлеб?

Рецепт ржаного хлеба за несколько столетий не изменился, его все так же готовят из теста, состоящего из ржаной муки, воды, закваски или дрожжей. В отсутствие последних применяют сыворотку или кефир. Ржаное тесто имеет важную особенность: в нем мало клейковины, а от того оно плохо поднимается, поэтому зачастую, ржаную муку смешивают с пшеничной, в пропорции 1:1.

  1. При приготовлении теста придерживайтесь обозначенных в рецептах пропорций и температурного режима.
  2. Следует выбирать муку только высшего качества, которую перед вымешиванием обязательно просеивают. Тогда ржаной хлеб получается пышным и пористым.
  3. При использовании прессованных дрожжей, нужно развести их водой и дать побродить 20 минут. Это способствует созданию вкусной и воздушной выпечки.
  4. Выпекают ржаной хлеб при 180-200 градусах.

Ржаной хлеб на дрожжах


Ржаной хлеб в духовке станет излюбленной выпечкой на каждый день, если научиться правильно его готовить. Это доступный и несложный процесс: необходимо развести опару, добавить в нее ржаную муку и, замесив тесто, отправить хлеб в духовку. Главное - получить однородную, эластичную массу и не забыть о расстойке перед отправлением в печь.

Ингредиенты:

  • ржаная мука - 400 г;
  • молоко - 200 мл;
  • масло - 30 мл;
  • дрожжи - 10 г;
  • разрыхлитель - 10 г;
  • сахар - 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. В теплом молоке разведите дрожжи с сахаром. Уберите на час.
  2. Смешайте муку, разрыхлитель, масло и опару.
  3. Замесите и поставьте в теплое место.
  4. Через час обомните тесто и выложите в форму.
  5. Выпекайте хлеб из ржаной муки 45 минут при 180 градусах.

Ржаной хлеб без дрожжей на кефире - один из простых и быстрых способов получить румяную и ароматную выпечку. Теплый кефир с добавлением соды уместно заменит дрожжевую опару и в процессе получасового выпекания позаботится о пышности изделия. Такая доступная техника приготовления прекрасно подойдет для начинающих домашних пекарей.

Ингредиенты:

  • кефир - 250 мл;
  • пшеничная мука - 250 г;
  • ржаная мука - 150 г;
  • сода - 1/2 ч. ложки;
  • сахар - 20 г.;
  • соль - 10 г.

Приготовление

  1. В подогретый кефир добавьте соду. Отставьте в теплое место.
  2. Смешайте сахар, соль и муку.
  3. Введите кефир и замесите тесто.
  4. Дайте тесту «отдохнуть» 20 минут.
  5. Выпекайте ржаной бездрожжевой хлеб 45 минут при 180 градусах.

Ржаной хлеб на закваске в духовке


Рецепт ржаного хлеба на закваске использовали еще наши предки. Классическая технология позволяет получить полезный, диетический ржаной хлеб. Самый трудоемкий процесс - создание закваски, занимающий от 3-х до 5-и дней. Равно столько времени потребуется для роста молочнокислых бактерий, отвечающих за процесс брожения теста.

Ингредиенты:

  • закваска - 100 г;
  • ржаная мука - 300 г;
  • пшеничная мука - 300 г;
  • вода - 550 мл;
  • соль - 20 г.

Приготовление

  1. В мучную смесь добавьте воду и закваску.
  2. Вымесите тесто.
  3. Оставьте «отдыхать» 6 часов.
  4. Выпекайте ржаной хлеб 10 минут при 240 градусах и еще 90 минут при 200 градусах.

Отличается от традиционного ржаного своей пышностью и пористостью. Поскольку ржаное тесто содержит мало глютена, оно плохо поднимается, и чтобы поспособствовать росту буханки в печи, обязательно всыпьте отбеленную пшеничную муку. В итоге тесто будет легко замешиваться, станет более податливым, легким и воздушным.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная - 250 г;
  • мука ржаная - 250 г;
  • сыворотка - 250 мл;
  • дрожжи - 20 г;
  • соль - 10 г;
  • зубок чеснока - 6 шт.;
  • масло - 40 мл.

Приготовление

  1. В сыворотку добавьте дрожжи и сахар. Отставьте на 2 часа.
  2. Влейте в мучную смесь, добавьте масло, соль и рубленый чеснок.
  3. Вымесите и дайте 2 часа «отдохнуть».
  4. Поставьте на расстойку на 40 минут.
  5. Выпекайте 45 минут при 200 градусах.

Ржаной хлеб с семечками


Ржаной хлеб в домашних условиях - это безграничные возможности для усовершенствования текстур и вкусов. При этом не нужно тратиться на дорогие специи и пряности - горсть семечек подсолнуха способна превратить домашний хлеб в подобие того, что стоит на полках пекарен. Хрустящая корочка из подрумяненных семечек, аппетитно выглядит и защищает от пересыхания.

Ингредиенты:

  • ржаная мука - 300 г;
  • пшеничная мука - 150 г;
  • дрожжи - 20 г;
  • вода - 270 мл;
  • соль - 10 г;
  • сахар - 20 г;
  • семечки - 50 г;
  • масло - 40 мл.

Приготовление

  1. В теплой воде разведите дрожжи, соль, сахар и 40 г муки. Уберите на час.
  2. Добавьте в муку опару, масло и 25 г семечек. Отставьте на 40 минут.
  3. Тесто обомните, сформуйте, смажьте маслом и посыпьте семечками.
  4. Выпекайте домашний ржаной хлеб 45 минут при 200 градусах.

Хлеб ржаной - заварной рецепт


Рецепт хлеба из ржаной муки с добавлением солода очень популярен. По такой технологии выпекается знаменитый «Бородинский» хлеб, отличающийся особенным кисловатым вкусом и плотной, но пористой структурой. Чаще используют темный солод, он придает цвет и аромат. Заварной хлеб прост в готовке: необходимо залить солод кипятком и после остывания ввести в тесто.

Ингредиенты:

  • мука ржаная - 400 г;
  • мука пшеничная - 150 г;
  • вода - 350 мл;
  • кипяток - 80 мл;
  • солод темный - 40 г;
  • мед - 40 г;
  • соль - 10 г;
  • дрожжи - 10 г.

Приготовление

  1. Смешайте муку с водой.
  2. Залейте солод кипятком на 25 минут.
  3. Добавьте в тесто солод, мед, соль и дрожжи. Замесите и отставьте на час.
  4. Сформуйте и выпекайте ржаной 10 минут при 240 градусах и 50 минут при 200 градусах

Рецепт ржаного хлеба можно воплотить в жизнь разными способами: испечь буханку в духовке или использовать современную технику - хлебопечь. Она прекрасно справится с готовкой и упростит рутинный и долгий процесс замешивания и выпекания. Следует загрузить ингредиенты в определенной последовательности, установить размер выпечки, цвет корочки и режим, а после просто ждать сигнала.

Ингредиенты:

  • кефир - 200 мл;
  • дрожжи - 10 г;
  • мука пшеничная - 100 г;
  • мука ржаная - 150 г;
  • масло - 30 мл;
  • тмин - 10 г;
  • сахар - 20 г.

Приготовление

  1. Влейте в чашу теплый кефир.
  2. Добавьте масло, сахар, мучную смесь, тмин и дрожжи.
  3. Поместите чашу в хлебопечь.
  4. Выберите размер хлеба (маленький), цвет корочки (светлый) и режим «Ржаной хлеб».

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке


Самый простой и доступный способ получить заварную выпечку. Такая разновидность долго не черствеет и отличается особым ароматом и кисло-сладким вкусом. Солод практически всегда присутствует в выпекании ржаных хлебов и придет им пышность, объем и темный цвет, а хлебопечь заботится о сохранении этих качеств.

Ингредиенты:

  • вода - 310 мл;
  • масло - 40 мл;
  • ржаная мука - 150 г;
  • пшеничная мука - 300 г;
  • солод ржаной - 40 г;
  • дрожжи - 10 г;
  • сахар - 20 г;
  • соль - щепоть.

Приготовление

  1. Залейте солод 100 мл кипятка.
  2. Через 25 минут влейте в чашу, добавьте масло и оставшуюся воду.
  3. Всыпьте муку, дрожжи, сахар и соль.
  4. Выставьте вес 750 г, среднюю корочку и режим «Французская выпечка».

Ржаной получится таким же пышным и вкусным, как в духовке или хлебопечке. Особенность приготовления в том, что липкое, тугое и плотное ржаное тесто нужно вымешивать руками, и только после увеличения в объеме, переложить в мультиварку. Чтобы завершить процесс, следует воспользоваться функциями «Подогрев» и «Выпечка».

Рецепты выпечки хлеба есть у каждого народа. Рецептура хлеба везде примерно одинакова, все рецепты хлеба основываются на муке и воде. Это и есть самый простой рецепт хлеба: замесил муку с водой - и выпекаешь хлеб. Рецепт приготовления подобный этому до сих пор используют первобытные народы. Мука может быть различная. Самая популярная – пшеничная мука, но пекут хлеб из ржаной муки, хлеб из кукурузной муки, делают также пшенично-ржаной хлеб. Чтобы хлеб получился пышным, тесто могут заквашивать. Чаше всего для этого используют дрожжи, получается т.н. дрожжевой хлеб. Хлеб без дрожжей приготовить сложнее, но он считается более полезным. Бездрожжевой хлеб можно приготовить двумя способами: с помощью закваски или с использованием газированной воды. Рецепт хлеба на закваске старинный и более трудоёмкий. Закваска для хлеба без дрожжей делается из пророщенных зёрен пшеницы или из хмеля. Кроме этого, можно сделать хлеб на кефире, хлеб на квасе или пиве. Состав хлеба на этом не заканчивается. Хлеб может содержать различные ингредиенты, от семечек и сухофруктов, до яиц и мяса. Пшеничный хлеб, хлеб белый, хлеб ржаной, хлеб черный хлеб, бородинский хлеб, французский хлеб, итальянский хлеб, сладкий хлеб, заварной хлеб, хлеб в яйце, хлеб с сыром – всех видов хлеба не перечесть. Кому-то по душе рецепт белого хлеба, любители чёрного хлеба выберут рецепт хлеба из ржаной муки. А ещё есть ритуальный хлеб. У нас хлеб в пост едят все верующие. Если вы задумали испечь постный хлеб, рецепт не должен содержать яиц и животных жиров.

Как печь хлеб знали наши бабушки и прабабушки, но многие из нас сегодня утратили знание о том, как приготовить хлеб. Чтобы знать, как испечь хлеб, не обязательно заканчивать кулинарный техникум. Испечь хлеб в домашних условиях с ароматной корочкой может человек без корочки «пекарь». Рецепт мы вам подскажем, но набить руку вам придётся самим.

Домашний хлеб – самый вкусный. Хлеб в домашних условиях приготовить не так уж сложно. Например, дома вы можете приготовить вкуснейший ржаной хлеб в духовке, на нашем сайте вы можете найти его рецепт.

Ржаной хлеб любим многими. Домашний ржаной хлеб с хрустящей коричневой корочкой пахнет по-особому вкусно. Именно поэтому так много людей хочет узнать, как испечь ржаной хлеб. Приготовьте один раз ржаной хлеб в домашних условиях, и он заставит вас забыть про хлебный отдел в супермаркете.

Рецепт домашнего хлеба может использовать как пекарские дрожжи, так и закваску. Рецепт хлеба в домашних условиях всегда оставляет место для вашей фантазии в плане дополнительных ингредиентов. Добавьте в тесто орехи, сухофрукты, специи и пряности на ваш вкус. Выпечка домашнего хлеба может происходить в духовке или специальной хлебопечке. Домашний хлеб в духовке может сделать буквально каждый. Рецепт хлеба в духовке фактически ничем не отличается от другого рецепта хлеба. Конечно, есть некоторые тонкости, которые помогут вам узнать, как испечь хлеб в духовке правильно. Во-первых, успешная выпечка хлеба в домашних условиях в духовке во многом, конечно же, зависит от вашей духовки. Тесто для хлеба должно постоять от 10 до 15 часов в тёплом месте. Хлеб в духовке выпекается при 180-250 градусах. Через час-полтора выпечка хлеба в духовке будет завершена. И уж совсем просто испечь хлеб в хлебопечке. Рецепты хлеба для хлебопечки не вызовут у вас затруднений и сэкономят много времени. На то она и хлебопечка.

Готовьте домашний хлеб! К вашим услугам рецепт черного хлеба, рецепт Хлеб пшеничный, рецепт Бородинский хлеб, рецепт Французский хлеб, рецепт Хлеб бездрожжевой или иначе рецепт Хлеба без дрожжей. Знать, как испечь домашний хлеб полезно также и для того, чтобы сделать блюда из хлеба. Конечно же, из домашнего хлеба они будут вкуснее, чем из магазинного. Так что не ленитесь и готовьте хлеб, рецепты с фото вам в помощь.

Ржаное тесто сильно отличается от пшеничного, любой, кто пробовал смешать ржаную муку с водой, заметил, что полученная смесь очень пластичная, но совершенно не упругая, как это бывает с тестом из пшеничной муки. О разнице между пшеничной и ржаной мукой мы недавно говорили, в частности, о том, есть ли в ржаной муке клейковина и почему она не развивается так, как у пшеничной. Статью можно глянуть по этой ссылке , тут я кратко напомню, что ржаная мука содержит белок и в этом белке есть глютеини и глиадин, которые обеспечивают пшеничному тесту одновременно упругость, растяжимость и пластичность. Но в ржаном тесте они не могут проявлять таких свойств и создавать тягучих клейковинных нитей, потому что их молекулы при смешивании с водой сильно обволакиваются слизями ржаной муки, которые мешают «развитию клейковины» в привычном нам понимании. Само собой, эта особенность ржаной муки делает работу с ржаным тестом особенной.

Выпечкой на закваске я заинтересовалась, потому что захотелось домашнего ржаного хлеба. Я уже писала как-то, что пыталась выводить разные закваски, в особенности, с кефирной долго продолбалась, по совершенно чудаковатым схемам. Точно так же я пыталась и ржаной хлеб печь, не зная и не понимая особенностей ржаной муки и теста. Я знала, что в хлебопечке нормальное пшеничное тесто превращается в колобок, и того же ждала от ржаного. Точнее нет, я читала где-то, что оно не должно быть колобком, но, не имея ни капли знаний, все равно понадеялась на «правило колобка». Рецепт, как сейчас помню, был прекрасным и удивительным и начинался с «возьмите чашку закваски». О том, что существует понятие влажности и что закваски бывают разные, мне и в голову не приходило. Я загрузила все ингредиенты в ведерко хлебопечи, выбрала программу в меню и нажала «старт». Тесто размазалось по ведерку, колобка не было и в помине.

Я по ложке добавляла ржаную муку, пока тесто действительно не намоталось на лопатку и чуть не превратилось в колобок.

О том, сколько муки пришлось на жалкие 200-2500 мл. воды, я даже думать боюсь. Специально для иллюстраций я повторила «подвиг». Тесто после добавления муки и попыток получить «колобок» при замесе было настолько густым, что перестало липнуть к рукам.

Из такого теста лепят карельские «калитки» и начиняют картофельным пюре, а еще можно вылепить розочку:)

Помню, «замесив», я достала тесто, и, не размениваясь на ферментацию перед формовкой, смотала его рулетом, надрезала косой решеткой и поставила расстаиваться в микроволновку, сопроводив стаканом кипятка. Хлеб стоял полтора дня, а потом я смирилась с тем, что он не вырастет и испекла. Когда он испекся, стало понятно, что есть его нельзя - слишком твердый. Порезала на небольшие кубики, чтобы подсушить в духовке и потом добавлять в суп. Удивительно, но даже в супе эти сухарики не размокали!

На самом деле, ржаное тесто не должно становиться колобком , и оно совершенно не нуждается в длительном замесе, длительность замеса никак не влияет на его свойства и никак их не улучшает. Более того, ржаная мука по влагоемкости примерно такая же, как и пшеничная, просто выглядит и ведет себя иначе. Вот, к примеру, пшеничное тесто из 50 гр. воды и 100 гр. ржаной муки, а вот пшеничное из аналогичного количества ингредиентов. Пшеничное помесили и оно скаталось в шарик и не прилипает к рукам, ржаное меси-не меси, остается таким же пастообразным, как и было.

На свойства ржаного теста влияет кислотность , проще говоря, закваска . Ржаное тесто раскрывает весь свой потенциал в процессе брожения, когда в нем возрастает количество молочнокислых бактерий и, как следствие, дрожжей. Высокая кислотность теста способствует хорошему набуханию слизей и белков ржаной муки, вместе с тем, в процессе ферментации, которая начинается с момента смешения теста, и заканчивается уже во время выпечки, кислотность все время возрастает. В итоге ржаное тесто должно достичь определенной кислотности (10-12 град.), когда количество молочнокислых бактерий в 60-80 раз превышает количество дрожжевых грибков. Конечно, посчитать количество молочнокислых «душ населения» на количество дрожжей в домашних условиях, да еще без специального оборудования, не представляется возможным, поэтому предлагаю просто смотреть на результат выпечки - готовый хлеб сам покажет, достаточно ли было тесту молочной кислоты.

Белки ржаной муки впитывают воду и набухают гораздо быстрее пшеничных, при замесе от нас требуется только хорошо развести закваску с водой перед тем как замесить тесто, и тщательно перемешать, чтобы вся мука увлажнилась. Дальше все процессы, которые должны произойти в тесте, произойдут практически без нашего участия, мы должны только обеспечить условия - покой и тепло.

Со временем в тесте разовьется молочнокислое брожение, набухнут белки и слизи и оно приобретет свою особую структуру и способность разрыхляться. Если замесить ржаное тесто на дрожжах, оно не будет достаточно рыхлым и ароматным, потому что, как я писала выше, для того, чтобы образовался своеобразный «каркас» ржаного теста, необходима высокая кислотность теста. Кстати, узнала недавно, что, кроме дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae, которые, собственно, культивируются в промышленных масштабах и используются в хлебопечении, в ржаной закваске преобладает вид дрожжей Saccharomyces minor, устойчивых к кислой среде. Чем гуще закваска, тем выше ее кислотность и этих дрожжей больше, потому что другие виды не способны поддерживать активность в условиях повышенной кислотности. Я знаю, что есть пекари, которые принципиально не используют промышленные дрожжи и расстраиваются, когда узнают, что их хлеб на закваске, оказывается, не «бездрожжевой». Дрожжевой, но, с общем-то, с другими дрожжами, своими собственными, хотя, справедливости ради, наличие Saccharomyces cerevisiae тоже никто не исключал.

Для тех, кто только начинает работать с ржаным тестом, может стать открытием, что оно бродит куда быстрее пшеничного . Ферментативная активность ржаного теста по определению выше пшеничного благодаря составу зерна. Ржаное зерно богато крахмалом (как и пшеничное, в общем-то), в нем так же сдержатся определенные активные ферменты амилазы (α-амилаза и β-амилаза), которые расщепляют крахмал на сахара: глюкозу, декстрины и мальтозу. Эти ферменты содержатся во многих живых организмах, к примеру, α-амилаза является основным пищеварительным ферментов у животных, у человека этот фермент вырабатывают слюнные железы и поджелудочная железа. β-амилаза содержится только в растениях, она расщепляет крахмал на мальтозу - сахар, вызывающий брожение. Благодаря ей фрукты, когда созревают, становятся сладкими и, если создать нужные условия, могут забродить и превратиться в вино или, на худой конец, в «бражку». Стоит отметить, что этот фермент наиболее активен перед прорастанием растения, когда происходит масса скрытых и очень активных процессов. Это особенно имеет значение в приготовлении солода, потому что солод, по сути - пророщенное и высушено зерно.

В ржаной муке большое значение имеют оба эти фермента, но их активность, кроме очевидной пользы, может приводить к ряду дефектов ржаного хлеба. К примеру, из-за них в тесте может образовываться большое количество декстринов, из-за чего мякиш получится липким, сминающимся и сладким на вкус. Чтобы этого избежать, нужно «регулировать», то есть, уменьшать активность ферментов, а это можно сделать, только повысив кислотность теста с помощью закваски. Высокая кислотность немного «усмирит» α-амилазу, она престанет слишком активно разлагать крахмал. Высокая кислотность может не помочь в случае, если используется мука из проросшего зерна, где активность амилаз слишком высока, чтобы сдерживаться кислотностью закваски.

Вместе с тем, существует обратная сторона высокой кислотности теста: белки могут излишне набухнуть и практически полностью перейти в жидкое состояние, из-за чего тесто может сильно разжижаться в процессе брожения и терять форму. Но и на этот случай у нас есть, что предпринять - добавить соль! Соль тормозит набухание белков и хорошо сказывается на физических свойствах теста

Во время формовки ржаного теста его не обминают и не складывают , как это делается с пшеничным. Формовать его лучше на рабочей поверхности, хорошо смазанной растительным маслом, мокрыми руками и скребком придавая хлебу желаемую форму.

Чтобы готовый хлеб получился гладким и красивым, нужно постараться тщательно огладить его руками. Любая неровность и выемка на хлебной заготовке во время выпечки превратятся в трещины и разрывы корки. Это касается и формового и подового хлеба. Поверхность формового хлеба перед расстойкой принято выравнивать и по краям, прилегающим к форме, и сверху.

Я недавно пекла ржаной хлеб, поленилась с выравниванием и в итоге получила трещины на поверхности буханки. В общем-то, на вкус это не влияет, но перфекционистов расстраивает.

Еще один прием, который исползуют пекри, чтобы добиться румяной, гладкой и блестящей короки хлеба - это смазывание хлеба "кисельком" незадолго, минут за 10-15, до окончания выпечки. На 200 гр. воды берется 1 ч.л. крахмала, растворяется в воде и заваривается.

Получается натуральный кисель на воде, которым можно смазывать и ржаной хлеб, и пшеничный, и тогда хлеб буде сверкать! Я недавно так смазала верхушку "Черного хомяка", получилось юлестяще, причем, в прямом смысле.

Еще хотелось бы пару слов о том, как и где растаивать ржаное тесто . Опять хочется сравнить с пшеничным, потому что с ним существует масса привлекательных вариантов расстойки: и в форме, и на полотенце, и в корзине, и на силиконовом коврике, причем, даже хлеб из сильно влажного теста при хорошем развитии клейковины и тугой формовке выдержит расстойку и выпечку без поддержки и не расплывется. С ржаным хлебом все иначе: подовый всегда должен быть из достаточно густого и тяжелого теста, чтобы не расплыться во время расстойки и выпечки. Даже если уложить его в корзину для расстойки, чтобы он сохранил форму, он обязательно поплывет во время выпечки, вот, как этот.

Поэтому нужно понимать, что для формового хлеба можно делать тесто более влажным и податливым, но оно все равно не должно литься, иначе хлеб не пропечется и останется липким внутри. Для подового хлеба оптимальная влажность 50-55%, когда муки вдвое больше, чем воды. Хлеб из более густого теста получится более мелкопористым и грубым, чем его формовый вариант из более влажного теста.

Выпечка. Ржаной хлеб печется без увлажнения, при довольно высоких температурах в начале выпечки: 250-320 градусов и 200-190 в процессе допекания. 250-260 - температура, оптимальная для начала выпечки формового хлеба. Его еще обрызгивают водой перед посадкой в печь, чтобы в процессе сформировалась гладкая корочка. Подовый не опрыскивают, чтобы избежать растекания заготовки. С хлебом, который печется без формы обратная ситуация - ему нужно как можно быстрее обеспечить иссушение верхнего слоя теста, то есть, сделать корочку, чтоюы он сохранил форму и объем. Для этого применяют метод «обжарки», когда в начале выпечки раскаляют печь до 300-20 градусов и через 5 минут снижают до 200-190. Этого достаточно, чтобы у заготовки сформировалась тончайшая корочка-пленочка, которая фиксирует объем теста и препятствует растеканию. Кстати, если на пшеничном хлебе перед выпечкой принято делать надрезы, чтобы уберечь хлеб от произвольных разрывов и позволить пару выходить из заготовки, то ржаной хлеб накалывают деревянными шпажками или делают углубления.

Опытные хозяйки утверждают, что приготовить ржаной домашний хлеб в духовке ничуть не сложнее, чем испечь обычный пирог. Зато вкус такого каравая будет особенным, совершенно не похожим на магазинный аналог. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить ржаной в духовке, и научитесь небольшим хитростям, делающим этот процесс простым и приятным.

в духовке

Диетологи утверждают, что данный тип хлеба гораздо полезнее, чем дрожжевой. Этот несложный рецепт поможет вам самостоятельно сделать заварку, а затем испечь вкусный каравай. Читайте, как спечь ржаной хлеб в домашних условиях в духовке:

  • Для заварки смешайте две ложки ржаного солода, 30 граммов ржаной муки, 130 мл кипятка. Смешайте все ингредиенты, укутайте посуду с ними в полотенце и оставьте остывать.
  • Чтобы приготовить тесто, вам будет нужно просеять 200 граммов ржаной муки и 150 граммов пшеничной. После этого добавьте чайную ложку соли, 30 граммов светлой патоки и 170 мл воды. Сюда же нужно положить активную заварку и замесить тесто.
  • Оставьте основу для будущего каравая бродить в теплом месте около четырех часов.
  • Сформируйте из теста хлеб и поместите его в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Оставьте заготовку еще на один час.
  • Разогрейте духовку и отправьте в нее тесто на один час.

Когда хлеб будет готов, выключите печь и дайте ему немного полежать внутри. После этого каравай можно нарезать и подать к столу.

в духовке

Чтобы домашний хлеб получился ароматным, кулинары включают в его состав различные добавки. На этот раз мы предлагаем вам добавить в тесто семена льна. Как испечь ржаной хлеб в духовке? Внимательно читайте инструкцию и действуйте вместе с нами:

  • В подходящей емкости смешайте 250 граммов пшеничной и 600 граммов ржаной муки, а также добавьте к ним семена льна (150 граммов).
  • 40 граммов дрожжей смешайте с водой (достаточно восьми ложек) и сахаром (одной чайной ложкой). Закройте опару тканью и поставьте в теплое место. Когда она начнет пузыриться, добавьте в нее ложку соли.
  • Смешайте муку, 500 мл воды и опару, замесив пластичное тесто. Оставьте продукт подниматься примерно на 40 минут в тепле.
  • Поместите заготовку в форму для выпечки, сделайте в ее центре надрез острым ножом, сбрызните водой и присыпьте мукой. Готовьте хлеб в разогретой духовке около часа.

Если вы хотите, чтобы ваш каравай получился пышным, то не открывайте печь первые 40 минут, чтобы не выпустить жар. Чтобы сделать хлеб еще привлекательнее на вид, вы можете посыпать его семенами льна, тмина или кунжута.

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке

Если вы предпочитаете употреблять в пищу натуральные продукты, то обратите внимание на этот рецепт. Мы расскажем вам, как приготовить простой хлеб без вкусовых добавок и наполнителей. Готовое изделие получается мягким, ароматным и с Испечь ржаной хлеб в духовке очень просто:

  • В небольшой миске соедините полторы столовые ложки сахара, одну ложку сухих дрожжей и полтора стакана теплой воды. Перемешайте ингредиенты и оставьте опару бродить на 20 или 30 минут в теплом месте.
  • В отдельную посуду просейте через сито полтора стакана ржаной и полтора стакана пшеничной муки. Добавьте в сухую смесь чайную ложку соли и перемешайте.
  • Когда опара вспенится, влейте ее в муку, добавьте две ложки растительного масла и замесите тесто. Отправьте заготовку в теплое место часа на три, чтобы она достаточно увеличилась в объеме.
  • Когда пройдет достаточно времени, тесто следует обмять и поместить в форму для выпечки, смазанную растительным маслом.
  • Накройте будущий хлебушек полотенцем и оставьте его постоять еще 20 минут. После этого поместите его в разогретую духовку и выпекайте до готовности.

После того как печь будет выключена, хлеб должен постоять в ней еще 15 минут.

Ржаной хлеб на квасном сусле

Этот несложный рецепт поможет вам приготовить ароматный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке:

  • В подходящую посуду просейте 300 граммов ржаной и 200 граммов пшеничной муки. Добавьте к ним две ложки сухих дрожжей, полторы чайные ложки соли, 300 граммов воды, по одной столовой ложке меда, квасного сусла и растительного масла.
  • Замесить однородное тесто вам поможет кухонный комбайн или миксер с насадками для теста. Перемешивать ингредиенты придется достаточно долго - не менее десяти минут.
  • В результате вы получите достаточно липкое тесто, которое следует разделить на две части и слепить из них два каравая. Поставьте будущий хлеб на противень, присыпьте его мукой и оставьте подниматься.
  • Когда тесто увеличится в объеме, включите духовку и выпекайте хлеб полчаса.

Не стоит нарезать караваи горячими, поскольку они будут достаточно липкими. Дайте им время остыть на решетке, а затем подавайте к столу.

Ржаные хлебцы

Приготовленный в домашних условиях хлеб станет отличной добавкой к обеду или ужину. Как приготовить ржаной хлеб дома в духовке:

  • Столовую ложку квасного сусла смешайте со стаканом воды.
  • В комбайн поместите по 250 граммов пшеничной и ржаной муки, а также соль, сахар и дрожжи - по полторы чайной ложки. Добавьте две ложки молотых ржаных отрубей, ложку растительно масла и разведенное сусло. При необходимости добавьте немного воды.
  • Замешивайте тесто не менее 10 минут, а затем разделите его на восемь равных частей.
  • Сформируйте из заготовок прямоугольники толщиной один сантиметр, выложите на противень, присыпьте отрубями и оставьте в холодной духовке на полтора часа.
  • Когда тесто поднимется, выпекайте его в течение 25 минут.

Многозерновой хлеб

Испечь ржаной хлеб в домашних условиях в духовке совсем несложно. Читайте рецепт его приготовления и действуйте вместе с нами:

  • Замесите тесто из 200 граммов пшеничной, 80 граммов цельнозерновой и 120 граммов ржаной муки. Добавьте к смеси ржаные отруби (10 граммов), овсяные хлопья (30 граммов), очищенные семечки (30 граммов), две ложки ржаной патоки (можно заменить суслом или солодом), две чайные ложки дрожжей, столовую ложку масла и чайную ложку меда. Не забудьте положить две ложки соли и 300 мл воды.
  • Готовый продукт разделите на шесть частей, каждую из которых следует раскатать в прямоугольную лепешку, а затем свернуть рулетом.
  • Готовые батоны положите на противень в духовку и оставьте на час без нагрева. После этого выпекайте хлеб в течение 30 минут.

Бездрожжевой хлеб

Читайте рецепт еще одного полезного хлеба, приготовленного в домашних условиях:

  • Смешайте в посуде по 400 граммов пшеничной и ржаной муки, 70 граммов молотых отрубей, 100 граммов сухого молока, две чайные ложки соли, чайную ложку соды, семь чайных ложек сахара, немного лимонной кислоты. Для аромата добавьте кориандр, бадьян и корицу по вкусу. Влейте в сухую смесь 600 мл кефира и замесите тесто.
  • Заготовку положите в смазанную маслом форму и поставьте в теплое место на несколько часов или на ночь.
  • Выпекайте хлеб до готовности в разогретой духовке.

Прежде чем подать каравай к столу, дайте ему остыть на решетке печи. После этого хлеб нарежьте и выложите на блюдо.

Заключение

Выпечка ржаного хлеба в духовке может стать вашим любимым занятием. Поэтому читайте наши рекомендации и экспериментируйте с рецептами. Мы уверены, что вашим близким придется по вкусу выпечка, приготовленная дома, и они больше не будут вспоминать о хлебе, купленном в ближайшем магазине.

Ржаной хлеб появился в России в XVII веке, до этого в основном пекли только пшеничный. Но с тех пор именно черный хлеб – один из фаворитов на столе. Ведь он и полезный (содержит меньше калорий), и вкусный. А испечь его не так и сложно, как кажется.

Рецепт домашнего черного хлеба

Печь хлеб можно как в хлебопечи, так и в обычной духовке. Отличаться будут только технологии приготовления теста. В первом случае хозяйке достаточно всего лишь заложить продукты в печь и получить уже готовый продукт. Во втором – придется самостоятельно замешивать опару.

Для приготовления обычного ржаного хлеба вам понадобится не так много продуктов, как кажется. В список входят:- 200 мл молока;- 1 ст.л. растительного масла;- 90 г пшеничной муки;- 180 г ржаной муки;- 1/2 ч.л. соли;- 1/2 ч.л. сахара;- 1,5 ч.л. дрожжей сухих;- 1/2 ст.л. разрыхлителя.Указанной дозировки продуктов хватает на выпечку одной полукилограммовой буханки черного хлеба.

Приготовить хлеб не сложно. Если вы все собираетесь делать в печке, то просто загрузите продукты в очередности, указанной в списке. Если же планируете самостоятельное приготовление теста, следуйте дальнейшим рекомендациям. Для начала слегка подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи, дайте настояться опаре. В это время начинайте замешивать тесто. Соединяйте все продукты по очереди и тщательно вымешивайте. Не забудьте добавить сюда и молоко с дрожжами. Ваша основная задача – получить мягкое эластичное тесто без каких-либо комочков. После замешивания дайте тесту выстояться в теплом месте. Накройте полотенцем и поставьте поближе к батарее. Пару раз подбейте и затем можете приступать к выпеканию. Выложите тесто в форму, дайте ему немного подняться и поставьте в разогретую до 180–200 градусов духовку. Оставьте минут на 40 – час.

Проверить готовность выпечки можно, просто проткнув его длинной зубочисткой. Если после вытаскивания ее из хлеб на ней останутся крошки, значит, выпечка еще не готова

Для придания особого вкуса ржаному хлебу можно посыпать тесто (еще до того, как вы отправите его в печь) тмином. Вкус у продукта будет очень интересным.

Рецепт традиционного «Дарницкого» хлеба выглядит следующим образом. Для приготовления вам понадобятся:- 1 ст. ржаной муки;- 2,5 ст. пшеничной муки;- 2 ч.л. сухих дрожжей;- 2 ст.л. яблочного уксуса;- 1,25 ст. воды;- 1 ч.л. соли;- 1,5 ст.л. сухого молока или сливок;- 1 ч.л. какао- 1 ч.л. растворимого кофе;- 1 ст.л. меда;- 2 ст.л. растительного масла.

Муку предварительно просейте. Это необходимо, чтобы она дышала, а тесто получилось более пышным, хлеб же – более ноздреватым. Затем выложите ингредиенты для приготовления хлеба в определенном порядке. Для начала муку, соль, сухое молоко , мед, какао и кофе. После сделайте в этой смеси углубление и введите в нее сухие дрожжи, растительное масло, воду, уксус. Все очень хорошо перемешайте и дайте выстояться тесту. Затем поместите его в форму и поставьте в духовку. После приготовления дайте выпечке остыть и можете употреблять хлеб в пищу.

К числу черных хлебов относится и «Бородинский». Для его приготовления вам понадобится закваска (даже в том случае, если вы делаете этот хлеб в хлебопечке). На буханку весом 750 г вам понадобятся:для закваски:- 3 ст.л. солода;- 1,5 ч.л. молотого кориандра;- 75 г ржаной муки;- 250 мл горячей воды.для теста:- закваска;- 135 мл воды;- четверть столовой ложки растительного масла;- 0,5 ч.л. соли;- 2 ст.л. сахара;- 1 ст.л. меда;- 325 г муки ржаной;- 75 г муки пшеничной второго сорта;- 1 ст.л. клейковины;- 1,5 ст.л. сухой закваски;- 1 ч.л. сухих дрожжей;- кориандр для посыпки.

Приобрести специфические продукты типа клейковины, солода и сухой закваски можно в специализированных пекарских магазинах. Как вариант, можно заказать эти продукты через интернет

Для начала сделайте закваску. Просейте в миску ржаную муку, добавьте к ней солод и кориандр молотый, залейте кипятком и все тщательно перемешайте. После оставьте на 2 часа завариваться. Лучше, если на это время вы поместите закваску в место, где хорошо сохраняется тепло, – термос или подогретую духовку.

Займитесь тестом: размешайте мед в воде, затем положите к нему остывшую закваску и добавьте все остальные ингредиенты. Замесите мягкое и эластичное тесто. После замеса разровняйте тесто мокрыми руками и посыпьте семечками кориандра. Оставьте все бродить часа 3. По окончании этого времени поставьте хлеб выпекаться в духовку до готовности. Домашние вариации «Бородинского» хлеба не менее вкусны, чем магазинные.

Что следует учитывать при приготовлении черного хлеба самостоятельно

Если вы замешиваете тесто с теплой водой, можно использовать ускоренный режим выпечки (актуально для приготовления хлеба в печке).

Помните, что добавки к черному хлебу могут быть любыми. Если вы не очень любите просто ржаной хлеб, можете положить при замешивании сыр, жареный лук, чеснок, зелень и даже колбасу. Единственное, что следует учитывать: такой хлеб хранится всего 2 дня и только в холодильнике.

Если вы собираетесь использовать прессованные, а не сухие дрожжи, предварительно разбавьте их в теплой воде и оставьте для того, чтобы побродили на 20 минут в теплом месте. Это и станет основным условием вкусной выпечки.

Приготовленный хлеб сразу же в пакет не прячьте. Дайте ему отдышаться. В противном случае он отмокнет и испортится. При правильном же хранении домашний хлеб хранится около 4 дней.

Русский черный хлеб | Allrecipes

Этот хлеб был потрясающим! Это было похоже на ту, что продается в деревенской пекарне на улице от моего дома. Как и другие, кто прокомментировал этот рецепт, я заменил темный кукурузный сироп патокой. Хлебопечкой не пользовалась, а все перемешала, дала подняться около часа. вырубил его, сформировал большой круглый хлеб, вырезал глубокие «отверстия» в виде звездочки на вершине и выпекал около 35 минут при 350 градусах. ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ !!! И легко...Обновление: Сделал еще раз но добавил 2 т.н. луковый порошок, и это было УДИВИТЕЛЬНО !!!

Мне 91 год, [морской пехотинец Второй мировой войны] уже 2 года печет хлеб. Недавно приобрели бывшую в употреблении хлебопечку и использовали ее, чтобы замесить тесто и прогнать его через 1-й подъем. Затем я делю на 2 обычные формы для выпечки хлеба, даю снова подняться и запекаю. Каждое утро ешьте на завтрак тосты с апельсиновым мармоладом и черным кофе. Он достаточно хорош, чтобы помочь мне дойти до 100. Джек Уайтселл Прескотт

Это, пожалуй, самый лучший хлеб, который я когда-либо ел в своей жизни! Я смазываю ломтики маслом и делаю бутерброд из острой летней колбасы Cloverdale, горчицы с хреном Купа и острого чеддера.Это замечательно! В рецепте я использую настоящее масло. Я должен ВНИМАНИЕ любого, кто собирается попробовать этот рецепт, с самого начала зажечь дрожжи. Верхняя часть буханки приподнялась и четыре раза ударилась о крышку моей машины Hitachi. Я уменьшал количество обычных активных сухих дрожжей Fleischmann каждый раз и обнаружил, что это примерно 1-1 / 4 чайной ложки. примерно правильная сумма. Этот хлеб имеет приятную хрустящую корочку и мягкую текстуру, напоминающую торт, в отличие от любого другого темного хлеба, который вы, возможно, пробовали. Немного семян фенхеля действительно имеет большое значение.

Моя русская подруга говорит, что это очень похоже на хлеб, на котором она выросла на Украине. Она говорит, что все, что ей не хватает, - это нанести немного яичного белка на верх перед запеканием и посыпать обычной солью.

ЭТО ОТЛИЧНО! Единственные изменения, которые я внес в это: 2 тонны кукурузного масла, а не маргарин 2 тонны солодового сиропа, найденного в магазине диетических продуктов, и 1 1/4 дрожжей, которых было много, я положил свое на тесто, затем, когда хлебопечка пищала, я взял мини-буханки и положил тесто в нескольких формах для выпечки хлеба.Дайте им подняться примерно в два раза и запекайте при температуре 350 градусов в духовке в течение 30-35 минут. Лучшего русского хлеба, чем этот, не найти. Сейчас делаю это часто. и ЛЮБЛЮ его! Лучший ... рецепт хлеба, который вы можете найти здесь ... если вам нравится вкус ржи, сделайте это ... Спасибо, Мэри!

Отличный рецепт. У меня не было гранул растворимого кофе, и хлеб был просто восхитительным. Отзывы гостей были «лучше, чем любой черный хлеб, который я когда-либо ел», «очень влажный нежный вкус». Это точно будет рецепт обычного хлеба!

Я купил русский черный хлеб, и он мне очень понравился..... этот рецепт еще лучше, и его так легко приготовить в хлебопечке. Это идеальный хлеб к сытному супу ... особенно к борщу!

Я сделал по этому рецепту булочки и испек их в духовке; они отличные!

Упс! Слишком много дрожжей. Хлеб был слишком высоким даже для моей 2-фунтовой машины. Хотя не совсем аутентично. Пока он запекался и я нюхал аромат, у меня были гораздо большие надежды. Попробовав его, я все еще не разочарован, но это не совсем то, на что я надеялся.

10-22-07 Я приготовил этот хлеб, ожидая сильного ржаного вкуса, и был разочарован. Однако вкусно было, только не по "ржи" для меня!

Рецепт черного хлеба для стейк-хауса | Allrecipes

Это было действительно хорошо. Я не использовал хлебопечку, но использовал все необходимые ингредиенты. Сначала я растворил дрожжи в теплом кофе. Затем я добавил коричневый сахар и подождал несколько минут, чтобы он стал пенистым. Затем я добавил соль, патоку и масло. Я хорошо размешал, а затем добавил какао-порошок.По одной чашке за раз, я добавлял цельнозерновую муку, ржаную муку и 1 стакан хлебной муки. Затем я замесил последнюю чашку до тех пор, пока хлеб не стал гладким и эластичным (последняя чашка не была полностью заполнена). У него отличная текстура, и его было очень легко сделать. Он испек два хлеба среднего размера.

Изумительный хлеб. Он имеет хороший насыщенный вкус, прекрасную жевательную консистенцию, отлично смотрится. Это то, на что я надеялся. Это рецепт хранителя. Я не использую хлебопечку, а использую кухонный миксер с крючком для теста.У меня под рукой не было никакого масла, кроме оливкового, поэтому я использовал 1/4 ц масла. Я нагрел все жидкие ингредиенты, включая масло, до 140 градусов (в моем доме сейчас холодно, включая металлическую миску). Я положил одну упаковку дрожжей быстрого роста в коричневый сахар, King Arthur's w.w. муку ржаную, посолить, перемешать крючком для теста, а затем всыпать жидкость. Хорошо перемешали и постепенно добавили оставшуюся хлебную муку. Замесила тесто миксером. Я дал тесту отдохнуть, пока убирался минут десять.Затем я снял тесто с крючка для теста и сформировал из него шар, поместил его в смазанную жиром алюминиевую форму для пирога и дал ему подняться, чтобы оно увеличилось вдвое. Смазала яйцом и положила сверху овсянку. Запекали 35 минут. Это было замечательно.

это было так легко приготовить, и я оставил его в своей хлебопечке, чтобы он работал ... хлеб получился красивым и очень вкусным ... недалеко от стейк-хауса, о котором я думаю. Очень понравилось !!

Это очень ароматный черный хлеб, который стоит готовить снова и снова.Я рекомендую увеличить количество коричневого сахара с 2 столовых ложек до 4 столовых ложек - кажется, это не добавляет сладости хлебу, но увеличивает полноту вкуса.

Это стало популярным рецептом черного хлеба и хлебных мисок. Я использую 1 1/2 тонны какао-порошка и кофе обычной крепости. Из одной партии получаются 4 маленькие хлебные миски, которые отлично подходят для похлебки. Они также хороши для горячих соусов. Спасибо за хранителя!

Замечательный рецепт. Это было так просто, вся моя семья любила это.Вы, вероятно, должны знать, нравится ли вам этот сорт темного хлеба, прежде чем пытаться его приготовить. Таким образом можно избежать кормления придирчивых детей тем, что, по их мнению, на вкус похоже на собачий корм. Мой муж тоже дал ему пять звезд, и это был первый рецепт из многих, которые я пробовала на этом сайте, и я потрудилась просмотреть. Еще раз спасибо за рецепт.

Сделал очень хороший хлеб, хотя и не совсем как мой любимый стейк-хаус. Я даю ему четыре звезды только потому, что по рецепту, как написано, тесто выходило из моей хлебопечки очень липким, и мне пришлось вручную замесить еще 1/2 градуса муки, чтобы оно стало работоспособным.Думаю, это несколько повлияло на вкус и текстуру хлеба. Я планирую сделать еще одну партию очень скоро, и я думаю, что просто позволю ей испечься в хлебопечке (так как ей все равно, липкое тесто или нет .;) быть ближе к тому, на что я надеялся. В целом отличный рецепт, хотя большое спасибо за его размещение.

Очень близко к стейк-хаусу с хлебом. Я сделал свой кофе слишком крепким, но в остальном он был хорош.Как уже упоминали другие, тесто было очень липким. Я использовал миксер Kitchenaid, но как только я раскатал его с небольшим количеством муки, липкость исчезла. Я испекла одну большую буханку, и она была очень хорошо подогретой с небольшим количеством масла.

Довольно хорошо. Не лучший ржаной хлеб, который я когда-либо пек, но все же хороший. Я смешал свою в моем Китченайде. У меня не было проблемы с липким тестом, как у некоторых других, и я не добавляла дополнительную муку. Я позволил ему подняться, придал ему форму и поставил в холодильник, чтобы я мог испечь его утром.Я промыл его яйцом и посыпал овсянкой, прежде чем запекать. Получилось красиво. Вкус больше напоминает комбинацию пшеницы / ржи и плотного хлеба. Прекрасно поджаренный и отлично подходит для плавления тунца. Это не буханка, которую я бы использовал для Рувима.

Ужасно точно не рецепт стейка и эля

Русский черный хлеб • Любопытная кухня

Этот русский черный хлеб - сытный, насыщенный и темный ржаной хлеб с тяжелым вкусом тмина и кофе, идеально подходящий для подачи с густым тушеным мясом.

Русский черный хлеб

Хлеб занимает очень высокое место в русской культуре. Но не просто хлеб. Им нравится, что их хлеб плотный и сытный, с ароматом, который поразит вас.

Русский черный хлеб - их классический хлеб: сытный, плотный и ароматный. Все качества, которые делают хлеб идеальным для перекуса или сочетания с зимним супом.

Черный хлеб - это ржаной хлеб, и рожь, как правило, содержит больше клетчатки, темнее по цвету и имеет более сильный вкус, чем хлеб, приготовленный только из пшеничной муки.Они могут быть светлыми или темными, в зависимости от ингредиентов и соотношения ржаной и пшеничной муки.

Традиционный русский черный хлеб

Самый традиционный русский черный хлеб невероятно прост: для закваски используется только ржаная мука, вода, соль и закваска. Из 100% ржаной муки получается плотный хлеб без особого вздора, а закваска придает сладкий и слегка кисловатый вкус крепким вкусам ржи.

Рецепт приготовления русского черного хлеба

В нашем русском черном хлебе мы постарались привнести более современный вид в базовый традиционный рецепт.

Мы начали с смеси наполовину ржи и наполовину пшеницы, чтобы придать хлебу немного больше восходящей силы и немного более знакомой текстуры. Затем мы добавили немного пшеничных отрубей, чтобы накачать клетчатку и придать этой плотной текстуре.

Вместо закваски мы сделали этот хлеб на дрожжах, чтобы пекарям не бояться этого.

В результате получается сытный, глубокий и темный хлеб с нотками тмина и кофе. Это настоящее лакомство, которое подается с соленым маслом и идеально подходит к бульонному супу.

Русский черный хлеб

Этот русский черный хлеб - сытный, глубокий и темный ржаной хлеб с тяжелым вкусом тмина и кофе, идеально подходящий для подачи с тушеным мясом.

Выход: 1 круглый буханка (8-10 дюймов)

Время приготовления3 часа

Время приготовления 40 минут

Общее время3 часа 40 минут

Курс: Хлеб

Кухня: Русская

Порций: 8 человек

калорий: 169 ккал

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

  • 1 ¼ воды, подогретой до 90-100F
  • Щепотка коричневого сахара
  • 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей
  • 2 столовые ложки мелассы
  • 2 столовые ложки несоленого масла
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 ½ ржаной муки
  • 1 ½ c + 2 столовые ложки небеленой универсальной муки
  • ½ c пшеничных отрубей
  • 2 столовые ложки какао-порошка
  • 2 столовые ложки молотого эспрессо или кофе
  • 1 столовая ложка тмина
  • ½ чайных ложки семян фенхеля
  • 2 чайные ложки соли
  • В небольшой миске смешайте дрожжи и сахар с теплой водой.Перемешайте, чтобы раствориться, и дайте постоять до образования пены, около 10 минут.

  • Нагрейте патоку и масло в небольшой миске, пока они не растают и не станут однородными. Добавьте уксус и дайте смеси немного остыть примерно до 100F.

  • В большой миске смешайте ржаную муку, 1 ½ стакана универсальной муки, отруби, какао-порошок, молотый эспрессо, тмин, фенхель и соль. Смешайте, чтобы соединиться.

  • Добавьте смеси дрожжей и патоки к мучной смеси. Смешайте до однородной массы.

  • Добавьте дополнительную муку общего назначения по мере необходимости, чтобы смешать тесто.Оно будет очень липким, но твердым.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 7-10 минут, чтобы получилось плотное, но упругое тесто. (Или же смешайте ингредиенты в чаше миксера и месите тесто крючком на низкой скорости в течение 3-5 минут.)

  • Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него круглую форму. Выложите его прямо на присыпанный мукой противень. Неплотно накройте влажным кухонным полотенцем. Дать подняться до увеличения примерно в два раза примерно за 1 час.

  • Ближе к концу времени подъема разогрейте духовку до 425F.

  • Раскройте тесто, посыпав его мукой и тмином (по желанию). Используя зубчатый нож, быстро разрежьте верхнюю часть теста буквой «X» примерно на 1 ½ дюйма глубиной.

  • Выпекайте 20 минут при 425F.

  • Уменьшите огонь до 350F и выпекайте еще 20-25 минут, или пока хлеб не приобретет глубокий цвет и не станет тусклым при нажатии на него.

  • Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке не менее 15 минут, прежде чем нарезать его.

калорий: 169 ккал | Углеводы: 33,2 г | Белок: 5,6 г | Жиры: 3,2 г | Насыщенные жиры: 1,6 г | Холестерин: 6 мг | Натрий: 485 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 2.5 г


По мере того, как мы приближаемся к концу года, команда Sunday Supper занимается рецептами, которые они жаждали круглый год. Спасибо Синди из Cindy’s Recipes and Writings за организацию праздника страсти на этой неделе!

Тяга к комфортной пище

Удовлетворите сладкоежка

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара - одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Сладкий черный хлеб (Sött svartbröd)

Sött svartbröd

Это наш любимый хлеб! Да, действительно! Когда бы мы ни обслуживали его, он всегда находится в центре внимания.Это прекрасный сладкий черный хлеб, наполненный таким ароматом, что его можно подавать только с маслом хорошего качества. Обычно мы едим его, когда наслаждаемся неторопливым завтраком, иногда с сыром или иногда в качестве аперитива перед ужином.

Молодой шеф-повар Канады


Фото любезно предоставлено Jessica Haydahl Photography

Рецепт был адаптирован на основе рецепта, разработанного Полом Мораном, молодым канадским поваром. Когда мы с женой попробовали этот хлеб, мы подумали, что это самый вкусный хлеб, который мы когда-либо пробовали! Это было еще в 2013 году, и мы, очевидно, сделали правильный выбор, потому что в 2014 году он был объявлен молодым шеф-поваром Канады!

Пол любезно согласился поделиться с нами своим рецептом, но так как он был основан на приготовлении 7.Партия хлеба 5 кг и используя закваску для закваски, я адаптировал ее для использования "быстрорастворимых" дрожжей в надежде, что у большего числа людей возникнет соблазн попробовать ее. Я считаю, что результат действительно хорош: почти как оригинал!

Хотя рецепт родом из Канады, я очень надеюсь, что вы его попробуете, потому что он действительно кажется таким Swedelicious ! Джон Даксбери

Сводка

подсказок

• Если он у вас есть, я рекомендую выпекать хлеб в хлебном куполе или в пекарне с продолговатой крышкой, снимая крышку на последние пять минут.

• В качестве альтернативы можно использовать форму для запекания, пригодную для запекания. (Не волнуйтесь, если вы не можете накрыть хлеб, у него просто будет более карамелизованная корочка, которую вы все равно можете предпочесть.)

• Хлеб можно выпекать в обычных формах для хлеба, но я предпочитаю использовать корзины для выпечки Panibois емкостью 500 г (1 фунт), так как они выглядят так красиво, особенно если вы дарите буханку хлеба в подарок. Корзины можно заморозить (хлеб хорошо замерзает) и их можно использовать повторно. Корзины панибуа можно заказать онлайн.

• Один читатель порекомендовал приготовить чашку действительно крепкого кофе, например, четырехкратный эспрессо. Затем, пока хлеб находится в духовке, время от времени вынимайте его и смазывайте кофе. Кроме того, почистите его в последний раз, когда будете готовы. У вас действительно хорошая корочка, которая прекрасно сочетается со сладостью хлеба. Учтите, что в этом случае хлеб не следует накрывать в духовке, так как это корочка, которую вам нужно. Результат показан справа: темная вкусная корочка, но менее приподнятый.Мои дегустаторы разделились: одни предпочитают простую, а другие - кофейную корочку, поэтому я рекомендую попробовать по одной!

• Пол использовал витальную пшеничную глютеновую муку, ингредиент, довольно распространенный в Канаде и Соединенных Штатах, но не всегда на полках супермаркетов в Европе. Хотя его можно заказать онлайн, я протестировал рецепт с жизненно важной глютеновой мукой и без нее, и мне было очень трудно отличить разницу, поэтому, если у вас ее нет, я бы исключил ее из рецепта.

Состав

120 г сахар мелкий (мелкозернистый)
420 г кипяток
1 столовая ложка спиртовой уксус (5%)
340+ г мука хлебная крепкая (мука универсальная)
50 г Хлебная мука из цельнозерновой муки (цельнозерновой)
140 г мука ржаная
1½ столовой ложки витальная глютеновая мука, по желанию
3 столовые ложки какао-порошок, просеянный
1 столовая ложка семена фенхеля
1 столовая ложка тмин
1 столовая ложка мягкий темно-коричневый сахар
1½ чайной ложки соль
7 г fast action (easy bake) дрожжи , 1 пакет

(Мы рекомендуем использовать цифровые весы и измерять в граммах.)

Метод

1. Нагрейте сахар в кастрюле на среднем огне, регулярно помешивая, пока сахар не растает.

2. Убавьте огонь и продолжайте нагревать и перемешивать, пока сахар не станет темно-карамельного цвета и не начнет слегка дымиться.

3. Снимите с огня, оставьте на пять минут, а затем добавьте кипяток. Вернитесь к кипению, помешивая, пока весь сахар не растворится.

4. Дать остыть до 40 ° C (105 ° F), а затем отмерить 440 г сахарной воды.Если у вас слишком много, откажитесь от остального. Если вам не хватает, добавьте воды, чтобы довести общее количество до 440 г.

5. Добавьте уксус в сахарную воду и перемешайте.

6. Добавьте муку, какао-порошок, семена, коричневый сахар и соль в чашу миксера. Тщательно перемешайте ложкой.

7. Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте.

8. Установите крюк для теста на миксер и на минимальной скорости медленно добавьте сахарную воду и уксус в мучную смесь.

9. Увеличьте скорость до 2 или 3 на 4 минуты, за это время у вас должен получиться слегка липкий шарик из теста. Если тесто слишком влажное (мука может быть разной), добавьте примерно столовую ложку муки, но старайтесь не добавлять слишком много. У вас должно получиться липкое тесто, но оно не должно прилипать к пальцам.

10. Накройте пищевой пленкой (полиэтиленовой пленкой) или шапочкой для душа и оставьте в теплом месте без сквозняков примерно на 2 часа, пока не увеличится вдвое.

11. Откиньте посыпанную мукой рабочую поверхность, разделите пополам и придайте форму двум слегка смазанным маслом формам для хлеба по 500 г (1 фунт).Осторожно накройте посыпанной мукой тканью или слегка промасленной пищевой пленкой и оставьте примерно на 45 минут, чтобы размер снова увеличился вдвое.

12. Разогрейте духовку и купол для хлеба, если он используется, до 220 ° C (425 ° F, газ 7, вентилятор 200 ° C).

13. Выпекайте, пока внутренняя температура хлеба не достигнет 95 ° C (200 ° F), примерно 35 минут. Если вы используете куполообразную форму или форму для запекания, выпекайте каждый хлеб в течение 35 минут, снимая крышку на последние 5 минут.

14. Если выпекается в форме для выпечки хлеба, достаньте из формы и дайте остыть на решетке.Если запекать в панибуа, оставьте в панибуа остыть на решетке.

Загрузки

Версия для принтера

.pdf

версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Стейк-хаус Темный хлеб | Золотая бочка

Поделиться:

Вы когда-нибудь были в ресторане, где есть восхитительный хлеб? Я довольно разборчив с углеводами, поэтому, когда я нахожу место, где подают вкусный хлеб в качестве закуски, меня продают.Я серьезно основываю качество ресторана на том, насколько хорош их хлеб. Ну ... в любом случае, это один из критериев. ( Ты не хочешь пригласить меня куда-нибудь пообедать… давай оставим все как есть. Придирчиво ?? ) Этот черный хлеб из стейк-хауса, которым я делюсь с вами сегодня, может считаться одним из тех хороших хлебов для закуски. В нем есть содержание, легкая сладость, в целом восхитительный вкус, и он немного хрустящий снаружи. А когда он намазан свежим маслом… забудьте об этом.

Я испек этот хлеб двумя способами - из черной патоки и из патоки для запекания.Вы спросите, какая разница? Я здесь, чтобы уточнить. Поскольку в большинстве рецептов в качестве ингредиента просто указывается «патока», может быть немного сложно узнать, какой из них использовать. Думайте о blackstrap как о вашей супер-еде, которая является вашей электростанцией, потому что это действительно так. Он богат всеми питательными веществами, которые естественным образом содержатся в сахарном тростнике. Так что, если вы хотите увеличить потребление железа, калия и кальция, старый добрый ремешок вам поможет. (Подробнее о преимуществах blackstrap.) Blackstrap имеет горький вкус ( он напоминает мне черную лакрицу ).Что в некоторых рецептах - это то, что вам нужно / нужно. (Эти запеченные бобы являются примером ... они СУПЕР вкусные, а черная полоска - звезда.) Но, конечно, в некоторых рецептах вам нужно добавить немного сладости. Вот здесь и появляется патока для выпечки. Патока для выпечки - это продукт сахарного тростника после удаления рафинированного сахара; в нем все еще есть какая-то сладость. Blackstrap - это то, что остается после третьего раунда обработки, когда вся сладость убирается и остается все «хорошее», то есть питательные вещества.Имеет ли это смысл? В общем, хлеб с патокой был немного слаще на вкус. Хотя это определенно не сладкий хлеб , но с добавлением патоки он в целом слаще, чем если бы вы использовали черный ремешок. Полагаю, это все личные предпочтения. В хлебе также есть немного коричневого сахара, чтобы сделать его более сладким.

Здесь есть еще немало других «разных ингредиентов» - три разных вида муки и сваренный кофе, а также какао-порошок.Вы бы видели моих мальчиков, когда они видели дрожжевую пробу в кофе ... они были немного сбиты с толку, как и я, когда впервые вылил кофе в свою миску. Поэтому, когда я говорю, что у этого хлеба есть аромат, я не шучу! Вы не можете попробовать кофе или какао-порошок сами по себе; они просто добавляют глубины и аромата этому сытному хлебу.

Конечно, это здорово на ужин, но мне также нравится этот хлеб на завтрак с моими яйцами. Это крепкий хлеб, который окунается в жидкие яйца, как чемпион.Я еще не пробовала поджаривать, но думаю, что и в таком случае будет прекрасно.

Серьезно, сделайте себе одолжение и сделайте немного! Я хотел бы услышать, какой тип патоки вы используете / предпочитаете. Оставьте мне комментарий и дайте мне знать. 🙂

Этот сытный хлеб обязательно понравится на завтрак, обед или ужин! Наслаждайтесь им, намазывая сверху маслом.

Порций Подготовка
1 буханка 10 минут
Время готовить Пассивное время
35 минут 60 минут
Порций Время подготовки
1 буханка 10 минут
Время готовить Пассивное время
35 минут 60 минут

Этот сытный хлеб обязательно понравится на завтрак, обед или ужин! Наслаждайтесь им, намазывая сверху маслом.

Порций Время подготовки
1 буханка 10 минут
Время готовить Пассивное время
35 минут 60 минут
Порций Время подготовки
1 буханка 10 минут
Время готовить Пассивное время
35 минут 60 минут

Ингредиенты

Порции: буханка

Инструкция

  1. Размешайте дрожжи в чаше миксера в теплом кофе (убедитесь, что он не горячий!) И коричневом сахаре до образования пены и пузырей, примерно 10 минут.

  2. Добавьте муку (добавляйте хлебную муку по мере необходимости - пока тесто не соединится и не станет липким. Я использовал около 1 1/2 стакана хлебной муки), какао-порошок, соль, кокосовое масло и патоку и месите крючком для хлеба в течение нескольких минут. .

  3. Сформируйте тесто в форме для хлеба 9x5 дюймов, смажьте яйцом (взбейте яйцо) и посыпьте овсянкой. Дайте подняться примерно на час, пока оно не увеличится в размере вдвое.Я поставил свою в слегка теплую духовку, чтобы она поднялась.

  4. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте буханку в течение 35 минут или до тех пор, пока буханка не станет пустой, если постучать по дну сковороды.

Примечания к рецептам

Из теста можно делать рулетики - просто разделите на шарики и выпекайте 20 минут.

Угольный хлеб на закваске - Bake-Street.com

5 гр. г Соль 100% H YDRATION:

  • 6,34 унции (180 г) 100% гидратационная закваска, освеженная 80% пшеничной муки Shipton Mill и 20% ржаной муки Shipton Mill

Здесь вы можете прочитать, как приготовить плоды из водяных дрожжей, или здесь как приготовить обычную закваску (на данный момент обе версии доступны только на испанском языке)

ДЛЯ ТЕСТА:

  • 16,5 унций (468 г) муки T45
  • 1,4 унции ( 40 г) ржаной муки
  • 0,08 унции (2,4 г) активированного угля
  • 12,6 унции (357 г) воды
  • 0.38 унций (10,8 г) морской соли
  • черный кунжут для украшения

Инструкции

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ
Сделайте тесто для хлеба.
  1. В большую миску добавьте муку, древесный уголь и воду, перемешайте руками (в моем случае я использовал свой КА в течение 4 минут), пока он не станет хорошо увлажненным и не станет гладким. Накрыть полиэтиленовой пленкой или хлопчатобумажной тканью и дать автолизу 20 минут .
  2. Добавить закваску и перемешивать до скорости 1 в течение 15 минут .
  3. После того, как смесь полностью смешана, добавьте соль и продолжайте замешивать.
  4. Переложите на рабочую поверхность без муки и вымесите вручную до завершения.
  5. Совместите замешивание с временем отдыха. Месить 2–3 минуты и дать настояться 5–6 минут. Общее время замешивания вручную составит 4-5 минут .
  6. Чтобы проверить глютеновую сетку, надо всегда это делать после отдыха.
Произвести массовое брожение.
  1. Смажьте миску или емкость оливковым маслом и положите внутрь тесто.Накройте крышкой и сделайте объемную расстойку на 2 часа 45 минут при комнатной температуре . Температура у меня дома была 87ºF . Через 50 минут переверните и сложите два раза.
  2. Дайте подняться, пока размер не увеличится почти вдвое.
  3. Присыпать ржаной мукой баннетон, отложить.
Сформируйте тесто.
  1. Измените форму були (шарика), будьте осторожны, чтобы не слишком сильно дегазировать, и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут, накройте хлопчатобумажной тканью .
  2. Сформируйте батард, как я снова сделал это из Baltic Bake House.
  3. Обрызгайте поверхность батарда водой и накройте бумажной частью хлеба, оставив только один конец в воздухе, чтобы посыпать кунжутом. Повторите процесс с другой стороной.
    Оставим в чистоте центральную часть, чтобы украсить ее позже.
  4. Положить шов вверх в баннетон, накрыть хлопчатобумажной тканью и поставить в холодильник на 24 часа .
ВТОРОЙ ДЕНЬ
Выпекать буханку
  1. Разогреть духовку 445ºF * не менее чем за 30-40 минут до выпечки, поместив каменный или стальной лист на последнюю решетку.Поместите в форму с вулканическими камнями, это поможет получить пар при выпечке.
  2. Перенести хлеб с баннетона на деревянную доску, накрыть пергаментом, швом вниз.
  3. Обрызгайте водой центральную часть батарда и поместите на нее трафарет или вязаную ткань. Присыпать ржаной мукой и очень осторожно удалить (трафарет или ткань).
  4. Надрезать хлеб.
  5. Поместите хлеб в духовку и залейте сковороду с вулканическими камнями кипятком. Немедленно закройте дверцу духовки, чтобы влага не попала в нее.
  6. Выпекать 20 минут при 410ºF .
  7. По прошествии первых 20 минут откройте дверцу духовки, чтобы вышел пар, удалите дорожку с вулканическими камнями с помощью кухонных перчаток и снизьте температуру духовки до 390ºF . Выпекать 10 минут .
  8. Снизить температуру до 375ºC и выпекать еще 10 минут . Наконец выпекайте при конвекции при 375ºC в течение 10 минут . Таким образом, корочка хлеба будет лучше.
  9. Общее время выпечки 50 минут .
Завершение выпечки ...
  1. По окончании выпечки выключите духовку и дайте хлебу постоять в духовке с приоткрытой дверцей на 15 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть над решеткой.

КОНСЕРВАЦИЯ:

  • Хлеб можно хранить до 3-4 дней, накрыть хлопчатобумажной тканью. Если начало сухое, разрежьте первый ломтик, и внутри все еще будет нежным.
  • Хлеб можно нарезать ломтиками, накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить.Таким способом лучше готовить идеальные тосты каждое утро.

Я уверен, что этот угольный хлеб на закваске станет для вас новым испытанием. Если вам важен его вкус, не стоит этого делать.

Активный уголь имеет очень плохую репутацию по своему вкусу, и я не отрицаю, что это так (хотя я не пробовал его в таких пропорциях). Но в сегодняшнем рецепте вы совсем не заметите разницы во вкусовых качествах в отличие от любого другого хлеба на закваске.

Так что поощряйте вас! В ожидании ответа от вас!

Big hugs,
Eva

Источники: Dr. Ax, Salud Nutrición y Bienestar, Wikipedia.org

Archivado en

Рецепт черного хлеба без замеса - BBC Food

  • Вылейте крепкое в большую мерную емкость. кувшин до 400 мл / 14 жидких унций; вам нужно будет подождать, пока уляжется пена. Если вы подумаете об этом заранее, возможно, будет разумным открыть бутылку немного раньше.Не пейте оставшиеся 100 мл, так как они могут скоро понадобиться. Когда пиво достаточно успокоится, чтобы его можно было четко измерить, добавьте яичный белок (оставив желток в небольшой закрытой миске в холодильнике для мытья яиц на следующий день), затем сахар, масло и патоку. Аккуратно перемешайте или взбейте, так как он может немного шипеть.

  • Смешайте муку, какао, активированный уголь (если используется), семена, дрожжи и соль в большой миске.

  • Еще раз перемешайте кувшин с темной жидкостью, затем налейте треть в миску и перемешайте.Повторяйте, пока вся жидкость не израсходуется. Возможно, вам все равно понадобится больше жидкости, поэтому медленно добавьте оставшееся крепкое, чтобы получилась липкая смесь. Он не будет выглядеть очень темным: пока он не запечется, он будет иметь цвет теста для печенья, если вы не добавляете активированный уголь, и в этом случае он будет коричневого цвета. Накройте пищевой пленкой (или шапочкой для душа) и оставьте на кухне на 16–20 часов, пока она не увеличится в объеме, не станет слегка губчатой ​​и не начнет пузыриться.

  • Смажьте прочную форму для хлеба весом 2 фунта / 900 г и выстелите основу пергаментом для выпечки.Выложите тесто для хлеба в форму, аккуратно разглаживая его до краев и сверху. Накройте банку чистым кухонным полотенцем и оставьте на 2 часа. Поднимется немного, но ненамного. К концу этого времени разогрейте духовку до 220C / 200C Fan / Gas 7.

  • Добавьте чайную ложку холодной воды в оставшийся яичный желток и перемешайте небольшим венчиком или вилкой, затем нанесите кисточку для выпечки в смесь. желтой слизи и слегка закрасьте поверхность хлеба. Я не могу честно сказать, что вы употребляете много этого желтка; если, как и я, вам сложно отбросить, оставьте его, чтобы добавить к паре яиц для омлета.

  • Посыпьте сверху чайной ложкой семян чернушки и поставьте форму в духовку, сразу же уменьшив огонь до 200C / 180C Вентилятор / газ 6. Выпекайте 40 минут, затем (в перчатках для духовки и, возможно, слегка подтолкните по краям с помощью небольшого мастихина) вытащите его из банки. Буханка будет почти приготовленной, но это плотная и увесистая буханка: не ждите легкости от белого хлеба; даже полностью приготовленный, этот хлеб кажется тяжелым, как кирпич.

    Leave a Comment

  • ИНГРЕДИЕНТЫ BAKER´S% SOURDOUGH REST ИТОГО
    62,5 г
    Активированный Древесный уголь 0,4% 2,4 г 2,4 г
    Вода 74,5% 90 г