Разное

Хлеб из ржаной муки на дрожжах в духовке рецепт: Рецепты ржаного хлеба в духовке от Шефмаркет

Содержание

Ржаной хлеб пошаговый рецепт с видео и фото – европейская кухня: выпечка и десерты

Ржаная мука 250 г

Пшеничная мука 250 г

Сухие дрожжи 1 чайная ложка

Вода 350 мл

Растительное масло 30 мл

Тмин 1 чайная ложка

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Соль 1 столовая ложка

Сахар 1 столовая ложка

Рецепт ржаного хлеба на закваске с солодом

Ржаной хлеб – рецепты в домашних условиях для духовки, хлебопечки и мультиварки

Ржаной хлеб застолбил свое место на столе много лет назад и находится на пике популярности даже сегодня. Он является здоровой альтернативой пшеничной выпечке, поскольку богат клетчаткой и микроэлементами, а также практически не содержит жиров. Существует масса вариаций его приготовления, с которыми можно ознакомиться в нижеследующих рецептах.

Как испечь ржаной хлеб?

Рецепт ржаного хлеба за несколько столетий не изменился, его все так же готовят из теста, состоящего из ржаной муки, воды, закваски или дрожжей. В отсутствие последних применяют сыворотку или кефир. Ржаное тесто имеет важную особенность: в нем мало клейковины, а от того оно плохо поднимается, поэтому зачастую, ржаную муку смешивают с пшеничной, в пропорции 1:1.

При приготовлении теста придерживайтесь обозначенных в рецептах пропорций и температурного режима.
Следует выбирать муку только высшего качества, которую перед вымешиванием обязательно просеивают. Тогда ржаной хлеб получается пышным и пористым.
При использовании прессованных дрожжей, нужно развести их водой и дать побродить 20 минут. Это способствует созданию вкусной и воздушной выпечки.
Выпекают ржаной хлеб при 180-200 градусах.

Ржаной хлеб на дрожжах

Ржаной хлеб в духовке станет излюбленной выпечкой на каждый день, если научиться правильно его готовить. Это доступный и несложный процесс: необходимо развести опару, добавить в нее ржаную муку и, замесив тесто, отправить хлеб в духовку. Главное – получить однородную, эластичную массу и не забыть о расстойке перед отправлением в печь.

Ингредиенты:

ржаная мука – 400 г;
молоко – 200 мл;
масло – 30 мл;
дрожжи – 10 г;
разрыхлитель – 10 г;
сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

В теплом молоке разведите дрожжи с сахаром. Уберите на час.
Смешайте муку, разрыхлитель, масло и опару.
Замесите и поставьте в теплое место.
Через час обомните тесто и выложите в форму.
Выпекайте хлеб из ржаной муки 45 минут при 180 градусах.

Бездрожжевой ржаной хлеб

Ржаной хлеб без дрожжей на кефире – один из простых и быстрых способов получить румяную и ароматную выпечку. Теплый кефир с добавлением соды уместно заменит дрожжевую опару и в процессе получасового выпекания позаботится о пышности изделия. Такая доступная техника приготовления прекрасно подойдет для начинающих домашних пекарей.

Ингредиенты:

кефир – 250 мл;
пшеничная мука – 250 г;
ржаная мука – 150 г;
сода – 1/2 ч. ложки;
сахар – 20 г.;
соль – 10 г.

Приготовление

В подогретый кефир добавьте соду. Отставьте в теплое место.
Смешайте сахар, соль и муку.
Введите кефир и замесите тесто.
Дайте тесту «отдохнуть» 20 минут.
Выпекайте ржаной бездрожжевой хлеб 45 минут при 180 градусах.

Ржаной хлеб на закваске в духовке

Рецепт ржаного хлеба на закваске использовали еще наши предки. Классическая технология позволяет получить полезный, диетический ржаной хлеб. Самый трудоемкий процесс – создание закваски, занимающий от 3-х до 5-и дней. Равно столько времени потребуется для роста молочнокислых бактерий, отвечающих за процесс брожения теста.

Ингредиенты:

закваска – 100 г;
ржаная мука – 300 г;
пшеничная мука – 300 г;
вода – 550 мл;
соль – 20 г.

Приготовление

В мучную смесь добавьте воду и закваску.
Вымесите тесто.
Оставьте «отдыхать» 6 часов.
Выпекайте ржаной хлеб 10 минут при 240 градусах и еще 90 минут при 200 градусах.

Ржано-пшеничный хлеб в духовке

Пшенично-ржаной хлеб отличается от традиционного ржаного своей пышностью и пористостью. Поскольку ржаное тесто содержит мало глютена, оно плохо поднимается, и чтобы поспособствовать росту буханки в печи, обязательно всыпьте отбеленную пшеничную муку. В итоге тесто будет легко замешиваться, станет более податливым, легким и воздушным.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 250 г;
мука ржаная – 250 г;
сыворотка – 250 мл;
дрожжи – 20 г;
соль – 10 г;
зубок чеснока – 6 шт.;
масло – 40 мл.

Приготовление

В сыворотку добавьте дрожжи и сахар. Отставьте на 2 часа.
Влейте в мучную смесь, добавьте масло, соль и рубленый чеснок.
Вымесите и дайте 2 часа «отдохнуть».
Поставьте на расстойку на 40 минут.
Выпекайте 45 минут при 200 градусах.

Ржаной хлеб в домашних условиях – это безграничные возможности для усовершенствования текстур и вкусов. При этом не нужно тратиться на дорогие специи и пряности – горсть семечек подсолнуха способна превратить домашний хлеб в подобие того, что стоит на полках пекарен. Хрустящая корочка из подрумяненных семечек, аппетитно выглядит и защищает от пересыхания.

Ингредиенты:

ржаная мука – 300 г;
пшеничная мука – 150 г;
дрожжи – 20 г;
вода – 270 мл;
соль – 10 г;
сахар – 20 г;
семечки – 50 г;
масло – 40 мл.

Приготовление

В теплой воде разведите дрожжи, соль, сахар и 40 г муки. Уберите на час.
Добавьте в муку опару, масло и 25 г семечек. Отставьте на 40 минут.
Тесто обомните, сформуйте, смажьте маслом и посыпьте семечками.
Выпекайте домашний ржаной хлеб 45 минут при 200 градусах.

Хлеб ржаной – заварной рецепт

Рецепт хлеба из ржаной муки с добавлением солода очень популярен. По такой технологии выпекается знаменитый «Бородинский» хлеб, отличающийся особенным кисловатым вкусом и плотной, но пористой структурой. Чаще используют темный солод, он придает цвет и аромат. Заварной хлеб прост в готовке: необходимо залить солод кипятком и после остывания ввести в тесто.

Ингредиенты:

мука ржаная – 400 г;
мука пшеничная – 150 г;
вода – 350 мл;
кипяток – 80 мл;
солод темный – 40 г;
мед – 40 г;
соль – 10 г;
дрожжи – 10 г.

Приготовление

Смешайте муку с водой.
Залейте солод кипятком на 25 минут.
Добавьте в тесто солод, мед, соль и дрожжи. Замесите и отставьте на час.
Сформуйте и выпекайте ржаной заварной хлеб 10 минут при 240 градусах и 50 минут при 200 градусах

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке?

Рецепт ржаного хлеба можно воплотить в жизнь разными способами: испечь буханку в духовке или использовать современную технику – хлебопечь. Она прекрасно справится с готовкой и упростит рутинный и долгий процесс замешивания и выпекания. Следует загрузить ингредиенты в определенной последовательности, установить размер выпечки, цвет корочки и режим, а после просто ждать сигнала.

Ингредиенты:

кефир – 200 мл;
дрожжи – 10 г;
мука пшеничная – 100 г;
мука ржаная – 150 г;
масло – 30 мл;
тмин – 10 г;
сахар – 20 г.

Приготовление

Влейте в чашу теплый кефир.
Добавьте масло, сахар, мучную смесь, тмин и дрожжи.
Поместите чашу в хлебопечь.
Выберите размер хлеба (маленький), цвет корочки (светлый) и режим «Ржаной хлеб».

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке

Хлеб из ржаной муки в хлебопечке – самый простой и доступный способ получить заварную выпечку. Такая разновидность долго не черствеет и отличается особым ароматом и кисло-сладким вкусом. Солод практически всегда присутствует в выпекании ржаных хлебов и придет им пышность, объем и темный цвет, а хлебопечь заботится о сохранении этих качеств.

Ингредиенты:

вода – 310 мл;
масло – 40 мл;
ржаная мука – 150 г;
пшеничная мука – 300 г;
солод ржаной – 40 г;
дрожжи – 10 г;
сахар – 20 г;
соль – щепоть.

Приготовление

Залейте солод 100 мл кипятка.
Через 25 минут влейте в чашу, добавьте масло и оставшуюся воду.
Всыпьте муку, дрожжи, сахар и соль.
Выставьте вес 750 г, среднюю корочку и режим «Французская выпечка».

Хлеб из ржаной муки в мультиварке

Ржаной хлеб в мультиварке получится таким же пышным и вкусным, как в духовке или хлебопечке. Особенность приготовления в том, что липкое, тугое и плотное ржаное тесто нужно вымешивать руками, и только после увеличения в объеме, переложить в мультиварку. Чтобы завершить процесс, следует воспользоваться функциями «Подогрев» и «Выпечка».

Ингредиенты:

ржаная мука – 500 г;
пшеничная мука – 50 г;
молоко – 320 мл;
вода – 100 мл;
дрожжи – 10 г;
сахар – 30 г.

Приготовление

В мучную смесь добавьте дрожжи, молоко, воду и сахар.
Отставьте тесто на 40 минут.
В режиме «Подогрев» дайте «отдохнуть» 5 минут.
Включите «Выпечку» при 150 градусах на 60 минут. Через 20 минут переверните.

Кулич на кефире – новые необычные рецепты традиционной пасхальной выпечки Кулич на кефире не только славится изумительными вкусовыми свойствами, но и имеет особенность улучшать свои качества с течением времени. Такая выпечка безумно лакомая и ароматная даже через неделю после оформления.

Слойки с вишней – вкусные и оригинальные рецепты хрустящей выпечки Слойки с вишней – популярное лакомство, которое готовят в каждой пекарне у дома. Но немного желания – и этот излюбленный десерт можно сотворить собственноручно, меняя форму изделий. Корзинки, круассаны и булочки делают из замороженных ягод и покупного теста.

Сладкие булочки, испеченные по хорошему рецепту, станут частым гостем во время домашнего чаепития. Восхитительная выпечка будет готова всего через полчаса, если использовать удачное тесто и ароматное наполнение.

Булочки для гамбургеров, рецепт которых очень прост, придутся по душе любителям фаст-фуда. Такую еду принято считать неполезной и калорийной. Но если бургер приготовлен дома самостоятельно, то удержаться и не попробовать кусочек просто невозможно!

Источник: https://womanadvice.ru/rzhanoy-hleb-recepty-v-domashnih-usloviyah-dlya-duhovki-hlebopechki-i-multivarki

Хлеб на свежих дрожжах в духовке

Из такого количества ингредиентов получатся две аккуратные буханки.

Тебе понадобится:
500 г муки, 300 мл воды, 10 г свежих дрожжей, 30 мл растительного масла, соль.
Приготовление:

Добавь в теплую воду соль и дрожжи, и хорошо перемешай. Потом добавь масло, снова перемешай и введи в тесто просеянную муку. Вымеси его, оставь на 40 минут в тепле, раздели на 2 части и выложи в формы. Оставь в тепле еще на полчаса и выпекай 40-50 минут при 180-200 градусах.

Как приготовить ржаной хлеб на закваске с солодом

С теплотой вспоминаю, как в детстве ездила к бабушке в деревню. В старом доме была большая печь, на которой можно было спать и в которой бабушка-рукодельница по утрам пекла ароматный домашний хлеб. Сегодня в наших домах редко встретишь настоящую русскую печь, но домашний хлебушек можно легко сделать и в обычной духовке или, что еще проще, в современной хлебопечке.

Сегодня я поделюсь с вами рецептами любимого с детства бабушкиного ржаного хлеба на закваске и на дрожжах, которые можно выпекать как в духовке, так и в хлебопечке.

Процесс приготовления

Вливаю в чашу хлебопечки 500 мл молока комнатной температуры.
Просеиваю муку, как пшеничную, так и ржаную, через сито или специальный ковш. Туда же в чашу вливаю 2,5 столовые ложки любого растительного масла, это может быть подсолнечное или оливковое.
В отдельной посудине смешиваю 2 столовые ложки солода и 1 чайную ложку кориандра и заливаю небольшим количеством кипятка. Сюда же всыпаю 1,5 чайных ложки соли и 2 чайные ложки сахара, хорошо перемешиваю и даю смеси время остыть до комнатной температуры.
Добавляю остывшую смесь в чашу хлебопечки.
Всыпаю упаковку сухих дрожжей и столовую ложку с горкой разрыхлителя для теста.
Добавляю 1-2 ложки тмина в ароматический диспенсер хлебопечки. Если хлебопечка не имеет специального диспенсера, тмин можно добавить просто в хлеб либо по готовности присыпать им верхушку буханки.
Программу хлебопечки выставляю следующим образом: выбираю приготовление цельнозернового хлеба, затем указываю тёмный цвет и большой размер изделия. По времени она занимает примерно 160 минут.

Хлебопечка сама замесит тесто и выпечет буханку.

По готовности нужно выложить буханку на решетку и укрыть полотенцем до полного остывания, затем вкусный ароматный хлеб можно нарезать и употреблять в пищу.

Для вашего удобства я всегда прикрепляю к своим рецептам видео, которое наглядно продемонстрирует процесс приготовления:

Для тех, у кого под рукой нет хлебопечки, подойдёт вариант выпекания аппетитного домашнего хлеба в духовке. Я не очень люблю доверять творческий процесс приготовления еды современной технике. Всегда стараюсь делать по старинке, контролируя всё самостоятельно, как учила бабушка. От этого блюда кажутся вкуснее, а у хлебушка, выпеченного в духовке, такая аппетитная хрустящая корочка!

По этому рецепту у меня получается две стандартных размеров буханочки домашнего хлеба.

Время приготовления: 3-4 часа. Количество порций: 5-17. Калорийность на 100 г: 214 ккал. Кухонный инвентарь: глубокая пиала; лопатка; ковш или сито для просеивания муки; формы для выпекания; полотенце; противень; кондитерская кисть.

Мука пшеничная высшего сорта	550 г
Мука обдирная ржаная	250 г
Вода	550-600 мл
Масло растительное	5-8 ст. л.
Соль	2 ч. л.
Дрожжи сухие быстродействующие	2 ч. л. с горкой
Сахар	2 ч. л. с горкой

рецепт

И конечно, прикрепляю видео приготовления такого домашнего хлеба:

Часто встречаю отзывы хозяюшек, которые боятся работать с дрожжами при приготовлении теста. Существует и другой, даже более традиционный вариант, когда для выпекания пышных хлебобулочных изделий используется хлебная закваска. Существует мнение, что хлебобулочные изделия, приготовленные на закваске, лучше перевариваются и более полезны для организма.

Готовится она в домашних условиях несколько дней, это смесь из воды и муки, которую нужно подкармливать каждые сутки, пока не забродит. Процесс может показаться кому-то сложным или долгим, но для нашего удобства такую закваску давно продают в магазинах, как и сырые дрожжи. Последним на сегодня я испеку ржаной бездрожжевой хлеб на закваске по следующему рецепту.

Время приготовления: 4-5 часов. Количество порций: 15-20. Калорийность на 100 г: 217 ккал. Кухонный инвеннтарь: глубокая пиала; лопатка; ковш или сито для просеивания муки; нож; полотенце; противень для духовки; небольшая огнеупорная форма; пекарская бумага.

Ржаная хлебная закваска	200 г
Вода	400-600 мл
Смесь муки с отрубями	600-650 г
Соль	1-1,5 ч. л.
Сахар	1-1,5 ст. л.
Масло подсолнечное или оливковое	2 ст. л.

В глубокую миску выкладываю 200 г ржаной закваски. Можно взять и пшеничную, отличаться хлебушек будет только по вкусу, но это можно варьировать составом муки. В 400 мл воды добавляю по полторы чайных ложки соли и сахара, размешиваю до растворения.
Просеиваю муку. Для этого рецепта я беру половину пшеничной муки, половину ржаной муки и несколько столовых ложек отрубей. Вы можете взять муку любую и в любых пропорциях, главное, чтобы общий вес в итоге составил 600 г.
Воду с солью и сахаром добавляю к закваске. Туда же всыпаю муку и замешиваю тесто в миске.
Когда оно приобретет более-менее однородную консистенцию, перекладываю тесто на стол, припудренный мукой, и вымешиваю руками. Скатываю тесто в шар.
Посуду, в которой тесто будет расстаиваться, смазываю изнутри растительным маслом.
Тесто выкладываю в миску и накрываю полотенцем. Отправляю в тепло.
Первая расстойка занимает полтора-два часа. Затем поднявшееся тесто растягиваю прямо в миске, снова слегка вымешиваю и снова оставляю на расстойку, пока не вырастет, еще на полтора-два часа. После того как тесто поднялось во второй раз, формирую из него шар, обтираю мукой.
Делаю надрезы ножом, чтобы тесто при выпекании не порвалось.
Разогреваю духовку до 230°, при этом противень, на котором будет выпекаться изделие, должен находиться внутри. Тесто выкладываю на пекарскую бумагу, смазанную маслом. Перекладываю на горячий противень. Вниз духовки ставлю огнеупорную плошку с водой, чтобы первые 10 минут хлеб готовился на пару. Через 10 минут воду вынимаю. Температуру духовки уменьшаю до 210°. Выпекаю ещё 30-40 минут.

Готовый хлебушек выкладываю на решетку, укрываю полотенцем и даю остыть.

Пшеничный безопарный хлеб с солодом

Легкий рецепт безопарного хлеба с солодом в духовке.

Мягкая вкусная корочка.

Маленький хлеб весом около 350 граммов.

Простой рецепт для начинающих хлебопеков.

По моему убеждению, хлеб и спешка – две вещи несовместные. Или быстро, или вкусный хлеб. Опарный хлеб всегда вкуснее и лучше хранится.

Вопреки всем сомнениям один раз попробовала испечь небольшой хлеб с солодом безопарным способом. Приятно удивил приличный результат. Теперь пеку его довольно часто.

Этот маленький хлебушек на солодовой заварке одобрен всеми моими знакомыми. Думаю, что вкус и хорошая пористость – это заслуга солода.

Про солод писала в рецепте картофельного хлеба.

Для рецепта важно использовать на 250 граммов муки не более половины чайной ложки быстродействующих сухих дрожжей, то есть не более 1,5 грамма.

Как отмерить малое количество дрожжей можно прочитать тут.

Хлеб из ржаной муки в духовке: рецепты приготовления на закваске и с солодом

В народе издревле говорили, что хлеб – всему голова. Однако от такого продукта сегодня многие семьи отказываются, считая его неполезным и высококалорийным. В таких случаях стоит пробовать различную выпечку, например, хлеб из ржаной муки в духовке. Рецепты лучшего хлебушка обсуждаем в нашей статье.

Хлеб ржаной в духовке: рецепт

Как вы уже догадались из названия, готовится на основе ржаной муки хлеб ржаной дрожжевой в духовке. Рецепт его прост, и вам не нужно тратить огромные деньги на приобретение дорогостоящих продуктов. Да и по времени активного приготовления такого изделия вам не придется торчать у плиты битый час.

На заметку! Ржаной хлеб невероятно полезен. В нем содержатся грубая клетчатка, пищевые волокна, микро- и макроэлементы, аминокислоты.

Ингредиенты:

пшеничная мука высшего сорта – один стакан;
вода фильтрованная – один стакан;
мука ржаная – один стакан;
рафинированное масло семян подсолнечника – 30 мл;
луковица – одна головка;
сахарный песок – 1 чайн. ложка;
чесночные зубки – одна головка;
соль мелкого помола – 1 чайн. ложка;
быстродействующие гранулированные дрожжи – 7 г;
зелень.

Приготовление:

Начинаем, как уже сложилось по традиции, с подготовки ингредиентов, указанных в списке.
Муку пшеничную можно взять и второго сорта. В этом случае выпечка получится сероватого оттенка.
В миску с высокими бортиками высыпаем быстродействующие гранулированные дрожжи.
Добавляем одну ложечку сахарного песка и пшеничной муки высшего сорта.
Смешиваем сыпучие компоненты.
Нагреваем фильтрованную воду до температурной отметки в 36-40°. Вливаем теплую водичку к сыпучим ингредиентам и активно размешиваем, чтобы не было комков.
Накрываем посуду с опарой плотным тканевым полотенцем и оставляем на четверть часа.
За это время подготовленная масса увеличится в объеме примерно в 2,5 раза.
Добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта.
Просеиваем ржаную муку и вводим в тесто.
Компоненты сначала начинаем размешивать деревянной или силиконовой лопаткой.
Когда это станет затруднительно, перекладываем тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, вымешиваем его вручную, чтобы оно приобрело однородную консистенцию, стало эластичным.
Подготовим овощи и зелень.
Чесночную головку разбираем на зубки и очищаем. От шелухи очищаем луковицу. Зелень хорошенечко промываем фильтрованной водой и обсушиваем.
Чесночные зубчики меленько рубим ножом. Луковицу шинкуем маленькими кубиками. Измельчаем зелень.
По истечении пары-тройки часов тесто хорошенько подойдет. Приминаем его руками, осаждаем.
Теперь приготовленное тесто выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную просеянной пшеничной мукой.
Раскатываем тесто в пласт и выкладываем половину нашинкованных овощей с зеленью.
Затем накрываем начинку тестом и распределяем по поверхности оставшуюся порцию начинки.
Формируем булку хлеба, придавая ей желаемую форму. Перекладываем в огнеупорную форму, смазанную небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника.
Ставим хлебушек в духовой шкаф, прогретый предварительно до температурного порога в 200°.
Выпекаем до готовности и появления золотистой корочки.
Испеченный хлебушек немного остужаем, аккуратно извлекаем из огнеупорной формы, а затем нарезаем ломтиками.

Хлебушек родом из Дании

Многие хозяюшки предпочитают готовить хлеб ржаной на закваске в духовке. Рецепты такой выпечки приятно удивляют своим многообразием. Закваску можно делать на основе ржаной муки или покупать уже готовый кисломолочный продукт.

Кстати, если вы готовите тесто на основе продукта кисломолочной группы, то такая выпечка становится невероятно полезной для работы пищеварительного тракта.

На заметку! Невероятно вкусным получается хлеб ржаной с солодом в духовке. Рецепт его можно адаптировать под мультиварку, электрическую духовку и хлебопечку.

Ингредиенты:

грубого помола рожь – 700 г;
соль поваренная мелкого помола – 1 стол. ложка;
вода фильтрованная – 1 л;
мука пшеничная высшего сорта – 250 г;
мука цельнозерновая – 250 г;
йогурт натуральный – 0,1 л;
молоко коровье пастеризованное – 330 мл;
рафинированное масло семян подсолнечника – 1 чайн. ложка.

Приготовление:

Начинаем с приготовления закваски. В пиалу с высокими бортиками переливаем натуральный йогурт. Желательно выбирать кисломолочный напиток без красителей, вкусовых добавок и ароматизирующих веществ.
Добавляем соль мелкого помола и немного просеянной пшеничной муки высшего сорта.
Все компоненты активно размешиваем. Накрываем посуду плотным тканевым полотенцем и оставляем на 3-4 суток.
Когда закваска будет готова, перекладываем ее в миску, в которой будем готовить тесто.
Нагреваем хорошо коровье пастеризованное молоко, соединяем его с приготовленной закваской.
Добавляем соль мелкого помола, просеянную муку пшеничную высокосортную и цельнозерновую.
Следующий шаг – вводим рожь. Все компоненты перемешиваем. Тесто получается жидковатым. Накрываем его плотным тканевым полотенцем и оставляем для настаивания на 12 часов.
По истечении отведенного времени добавляем в тесто нужное количество просеянной муки. Вручную замешиваем тесто. Замес длится не менее 10 минут.
Перекладываем приготовленное тесто в огнеупорную форму, смазанную рафинированным маслом семян подсолнечника.
Прогреваем духовой шкаф до температурного порога в 200°.
Отправляем в нагретую духовку хлебушек и выпекаем его в течение 1,5 часа, но не менее. Может понадобиться и пару часов.
Когда хлебушек приобретет золотистую корочку, проверяем его готовность зубочисткой.
Остужаем выпечку и извлекаем из огнеупорной формы.
Нарезаем ломтиками и подаем к столу.

Хлеб на сметане в духовке

Перед приятной кислинкой сметанного хлеба невозможно устоять.

Тебе понадобится:
125 г сметаны, 100 мл воды, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей, 2,5 стакана муки.
Приготовление:

Разведи дрожжи, сахар и соль в теплой воде, и оставь на 15 минут. Добавь к нем теплую сметану и просеянную муку, замеси тесто и в конце добавь масло.

Оставь тесто на час в тепле, разомни, оставь еще на час и сформируй колобок. Выложи его на пергамент, еще раз оставь на 30 минут, сделай сверху косые надрезы и запекай 45 минут при 180 градусах.

Хлеб с манкой в духовке

Очень ароматный, с тончайшей корочкой и непривычной зернистой текстурой.

Тебе понадобится:
300 мл воды, 185 г манки, 340 г муки, 20 г свежих дрожжей, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли.
Приготовление:

Раствори дрожжи с сахаром в теплой воде и оставь на 15 минут. Добавь соль, просеянную муку и манку, замеси тесто и в конце вмешай мягкое сливочное масло.

Оставь тесто на час в тепле, сформируй буханки, выложи на пергамент и оставь еще на час. Поставь в духовку емкость с водой и выпекай хлеб 15 минут при 240 градусах. А потом убери воду и допеки еще 20-30 минут при 200 градусах.

Домашний хлеб на молоке

Пушистый и нежный хлеб идеально подойдет даже к завтраку.

Тебе понадобится:
500 г муки, 5 г сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 250 мл молока, 50 г сливочного масла.
Приготовление:

Смешай сухие ингредиенты, добавь туда теплое молоко и мягкое масло. Вымешай однородное тесто и оставь на час в тепле. Выложи его в форму, оставь еще на 40 минут и выпекай полчаса при 180 градусах. Затем сразу достань хлеб из формы и охлади на решетке.

Крем для бисквитного торта: 15 самых вкусных рецептов (пошагово)

Домашний хлеб из гречневой муки

Рекомендуем смешать гречневую муку с пшеничной для более удобной консистенции.

Тебе понадобится:
150 г гречневой муки, 150 г пшеничной муки, 220 мл воды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла.
Приготовление:

Добавь в теплую воду дрожжи и сахар, перемешай и оставь на 15 минут. Туда же добавь масло, и потом – оба вида просеянной муки. В конце посоли тесто, вымеси его около 10 минут и оставь на час в тепле.

Раскатай тесто в пласт, скрути в рулет, защипни края и сделай сверху косые надрезы, чтобы получился батон. Оставь заготовку еще на полчаса и выпекай в духовке 30-40 минут при 180 градусах.

Хлеб с отрубями в духовке

Отруби – это ценная клетчатка, которая так нужна нашему организму.

Тебе понадобится:
1 стакан воды, 4 ст.л. отрубей, 1,5 стакана муки, 2 ст.л. растительного масла, 18 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сахара, щепотка соли.
Приготовление:

Смешай сахар и дрожжи с теплой водой и оставь на 15 минут. Добавь соль и отруби, и постепенно введи просеянную муку. В конце влей растительное масло, замеси тесто и оставь в тепле на час.

Смажь форму сливочным маслом, присыпь мукой и выложи в нее тесто. Выпекай хлеб около 40-50 минут при 200 градусах, и остуди на решетке.

Ржаной хлеб в хлебопечке — пошаговый рецепт с фото

Ржаной хлеб в хлебопечке выходит, пожалуй, одним из самых вкусных и ароматных видов выпечки. Свежий домашний хлебушек определенно исчезнет со стола самым первым. Существует большое количество различных рецептов ржаного хлеба. Благодаря ржаной муке, он получается с большой кислотностью, влажностью и плотностью мякиша.

В первый раз хлеб печь лучше, основываясь на базовый рецепт. Когда появится уверенность в выпечке, к базовому рецепту можно добавлять всевозможные приправы и специи: зерна кориандра, лук, тмин, кардамон, кунжут, чеснок, ягоды можжевельника, орехи и так далее. Чтобы придать кисловатый привкус готовому хлебу можно добавить буквально капельку яблочного уксуса. Некоторые хозяйки уксус заменяют совсем маленьким кусочком натертого яблочка. Многие любят добавить солод или смесь для приготовления сухого кваса. Любая из этих добавок позволит каждый раз получать новый вкусовой оттенок и аромат. Если не знаете, что добавить лучше, можно попробовать сделать несколько различных вариантов и выбрать лучший.

Выпекать хлеб в хлебопечке в первый раз лучше, используя два вида муки: ржаная и пшеничная. Оптимальным вариантом для первого раза будет взять ржаную и пшеничную муку в пропорции 6 к 4 (то есть на 6 частей ржаной приходится 4 части пшеничной). Каждый последующий раз, количество ржаной муки нужно увеличивать на 10%, и таким образом в итоге получится 100% ржаной хлеб.

Совет! Начинать выпечку лучше именно со смеси из ржаной и пшеничной муки (первого или второго сорта). Это связано со свойствами ржаной муки. Белки в ней не создают клейковины, чем и отличаются от белков пшеничной. Кроме того, замешивая тесто на основе ржаной муки, необходимо использовать большее количество жидкости. Пшеничная мука добавляется, чтобы улучшить структуру мякиша, повысить пористость и снизить кислотность продукта. По этим причинам выпекать полностью ржаной хлеб можно только после того, как будет освоен базовый рецепт.

Как правило, для выпечки используется обдирная ржаная мука, поскольку она содержит оптимальное количество белков. Кроме нее бывает еще ржаная обойная и ржаная сеяная мука. Последняя состоит из более мелких частичек, чем обойная и обдирная.

Поскольку главные в составе хлеба в любом рецепте — мука и жидкость, то важно выбрать качественную муку. Она должна быть сухой и мягкой. Хорошая мука, при сжатии ее в кулаке в комок, рассыпается не сразу. А если нажать на поверхность пальцем, должен остаться рисунок отпечатка.

Также в первый раз лучше использовать сухие дрожжи. Затем можно перейти на дрожжи в брикетах и кислое тесто. Только после этого можно пробовать браться за тесто на закваске.

Пшенично-ржаной хлеб по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:: Хлеб
Автор:: Мария Квашонкина

Попробуйте испечь пшенично-ржаной хлеб в духовке по самому простому рецепту. В пошаговом руководстве детально освещен каждый этап. Весьма подробно описан процесс замеса, а также принцип правильного вымешивания теста. Достаточно всего четырех ингредиентов – муки, воды, дрожжей и соли, чтобы выпечь самый вкусный классический «кирпичик» «серого» хлеба, который на сегодняшний день так редко можно встретить в магазинах.

Кухонная посуда: миска, чашка, мерная емкость, весы кухонные, сито, ложка столовая, лопаточка, кондитерская кисть, две хлебных формы («кирпичик»), две ленты пергаментной/пекарской бумаги, духовка, кухонное тканое (льняное) полотенце.

Вода для приготовления хлеба должна быть не холодной и не подогретой, а комнатной температуры, впрочем, как и все составляющие ингредиенты.

Количество ржаной муки может варьировать в соотношениях с пшеничной, как 1:3, 1:2 или 1:1.

К просмотру предлагается мастер-класс по выпечке домашнего хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки. В видеоматериале демонстрируется не только изготовление хлеба по шагам, но и дается масса полезных советов, как сделать проще, быстрее и качественнее домашнюю выпечку.

Спасибо, что заинтересовались одним из способов выпечки домашнего хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Поделитесь с читателями сайта, что наибольшим образом вам понравилось в пошаговом руководстве. Какая информация стала настоящим открытием и особенно вам пригодилась. А как часто вы сами печете домашний хлеб? Какие способы его замеса и вид дрожжей предпочитаете? Оставьте свой комментарий и не забудьте дать отзыв опубликованному рецепту приготовления домашнего хлеба под этой статьей.

Ингредиенты

Мука пшеничная, в/с: 700 г
Мука ржаная, сорт обдирная: 300 г
Вода фильтрованная: 680 мл
Дрожжи прессованные, живые: 12 г
Соль: 1214 () г
Масло растительное, рафинированное: 1 ст. л.

Время приготовления:

3 часа 30 минут

Последовательность приготовления

В емкость с водой положить 12 г прессованных (свежих живых) дрожжей и хорошенько размешать.
Во вместительную миску просеять 700 г пшеничной муки высшего сорта и 300 г обдирной ржаной муки.
В мучную смесь всыпать 12 г, а кто любит хлеб посолонее, 14 г соли, и тщательно перемешать ложкой.
Следом за солью влить в миску весь объем разведенных в воде дрожжей и замесить тесто.

Достаточно тугую массу выложить на рабочую поверхность и месить вручную растягивающими тесто движениями на протяжении 7-10 минут.
Когда хлебная масса станет однородной и гладкой, сформировать из нее шар.
Разминаемое тесто имеет достаточно липкую к ладоням текстуру, но к рабочей поверхности оно не прилипает! Для устранения этого эффекта достаточно нанести на ладони несколько капель растительного масла.
Кондитерской кистью смазать изнутри две прямоугольных хлебных формы растительным маслом (на это уйдет не более 1 ст. л. масла). Во избежание пригорания дна «кирпичика» проложить по днищу каждой формы ленту промасленного пергамента или пекарской бумаги.
При помощи кухонных весов разделить тесто на две равных части – по 830 г.
Каждую половинку хлебной массы обмять, выровнять верх.
Края подмять вниз и внутрь, защипнуть нижнюю часть и разложить два куска хлебной массы по формам швом вниз.
Поместить обе формы в холодную(!) духовку, чтобы хлебины расстоялись.
Когда тесто поднимется практически до верхнего края, формы нужно аккуратно извлечь из духовки. Прогреть 10-15 минут духовой шкаф при температуре 200° С. Вновь установить формы в уже разогретую духовку, включить режим «Конвекция» (или «Верх-низ») и выпекать 40-60 минут.
Готовый хлеб сразу извлечь из формы и поместить на решетку до полного остывания (не менее одного часа), накрыв кухонным полотенцем.

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Домашний хлеб в духовке — пошаговый рецепт приготовления с фото

Предлагаю вам самый простой рецепт ржано-пшеничного хлеба. Без всяких заморочек, на дрожжевой основе.

Домашний хлеб

Конечно, можно купить любой хлеб в магазине. Я и сама часто покупаю хлеб. Не хочется тратить своё время, когда в магазине в наличии на любой вкус разнообразные сорта хлеба. Но я вспоминаю, как приезжала моя семья в гости к маме. Мама встречала нас пирогами и чёрным хлебом. Взрослые члены семьи бросались на пироги.

А дети… Вы не поверите, наши дети целый день готовы были есть бабушкин хлеб и запивать его козьим парным молочком. Да что там говорить, они таскали хлеб на улицу и ели всухомятку. Набегаются, нагуляются, шмыг домой за краюхой хлеба, и другой еды им больше не требовалось. Это было самое любимое их лакомство!

Вот и я не часто, но пеку ржано-пшеничный хлеб просто потому, что он вкусный и свежий. Пеку и вспоминаю маму…

Ингредиенты

ржаная мука — 250 г

пшеничная мука — 250 г
тёплая вода — 500 мл
дрожжи — 40 г
соль — 2 ч. ложки
сахар — 1 ч. ложка
подсолнечное масло — 2 ст. ложки
сливочное масло для смазки — 20 г

Ингредиенты

Способ приготовления

Первым делом займёмся опарой. Надо взять дрожжи, полстакана тёплой воды, две столовые ложки ржаной муки, сахар и всё тщательно размешать. Поставить опару в тёплое место до появления дрожжевой шапочки, примерно минут на 20-30.

Опара

Теперь замешиваем тесто. Смешиваем ржаную и пшеничную муку, добавляем остальную воду, растительное масло и соль. К этой массе добавляем подошедшую опару. Всё тщательно замешиваем. Постепенно тесто будет отлипать от рук. Закрываем тесто пищевой плёнкой и ставим его в тёплое место на полтора часа.

Ставим тесто в тепло

Затем обминаем его хорошо и снова ставим подходить на полтора часа. Далее тесто кладём в смазанную форму, где оно снова будет подходить ещё один час.

Тесто

Затем ставим тесто в разогретую до +200ºC духовку на 25-30 минут. Смазываем готовый хлеб сливочным маслом, накрываем салфеткой, чтобы он медленно остывал.

Смазываем готовый хлеб сливочным маслом

Накрываем хлеб салфеткой

Как вы сами видите — этот рецепт очень простой. Хлеб очень вкусный. Его хорошо пить с молоком, есть с чёрной солью, обмакивать в сметанку и намазывать сливочным маслом. Приятного всем аппетита!

Домашний хлеб

Потерянный хлеб – Weekend – Коммерсантъ

Раньше мне никогда в голову не приходило самой печь хлеб. Я считала, что игра не стоит свеч. Зачем, думала я, куча усилий ради одной буханки, которую легко купить, а лучше не есть вовсе. Мои представления о важности хлебопечения перевернула прелестная и худенькая молодая особа, внешний вид которой совершенно не вяжется с образом любительницы булок. Зовут ее Анна Шумайлова, и именно она в партнерстве с Алексеем Халиуллиным придумала и воплотила проект кафе-пекарни «Булка». У хлеба, который там продают, на мой взгляд, есть один большой недостаток — от него попадаешь в зависимость. Есть еще недостаток поменьше — привыкнув к нему, начинаешь ну просто ужасно привередничать. Только что я провела неделю в Венеции и окрестностях: хлеб смогла съесть только в двух очень знаменитых ресторанах — все остальное казалось бессмысленной и безвкусной ватой. На пересечении 2-й Брестской и Большой Грузинской улиц «Булка» существует уже два с половиной года, я стала регулярно покупать там хлеб с начала лета. Тот, что я здесь чаще всего беру, называется, на мой взгляд, по-дурацки — «Здоровье». Не знаю, кто у них там занимается маркетингом, но лично я с большим подозрением отношусь к продуктам, про которые мне твердят, что есть их очень здорово. Но в этом случае я просто уверена: такого вкусного ржаного хлеба вы никогда не ели. Да и ели ли вы вообще настоящий ржаной хлеб? Потому что черный хлеб — это еще не значит ржаной. Чтобы печь чисто ржаной, нужна особая квалификация и отличная закваска. И еще много времени. Потому что, объясняет Аня, во ржи мало клейковины, на закваске без дрожжей тесто зреет долго, но тогда зерно полностью раскрывает свой аромат, получается благородный хлеб, который, как и все благородное, не торопится жить.

Вот поразительно: я покупала дорогой черный хлеб и в «Волконском», и в «Хлеб&Co» — довольно вкусно, если ешь сразу, но на следующий день буханка будто умирает. Во Франции такой полумертвый хлеб когда-то называли «потерянным» и придумали для его оживления разные запеканки. «Булкинский» ржаной через сутки еще вкуснее, а через двое, особенно если еще подсушить в тостере, это вообще деликатес. Похожее впечатление на меня когда-то произвел вестфальский пумперникель — хлеб из ржаной муки грубого помола с добавлением непромолотого зерна. Кто-то посоветовал не есть его сразу и подержать в тостере. Помню, какое я получила тогда удовольствие от медленного прожевывания подсушенных цельных зернышек. Чем больше жуешь, тем острее чувствуешь вкус живого растительного масла, которое куда интереснее и сложнее отжатого. Недавно черный цельнозерновой хлеб с черникой, с сухими помидорами, с пряными травами, с орехами и семечками совершенно потряс меня в Эстонии. Он как ни одно другое блюдо выражает суть суровой нордической кухни этой очень честной страны, которая помнит свои хуторские корни. У нас же в ХХ веке произошел полный обвал хлебопечения: при пустых полках, чтобы хоть как-то накормить людей, гнали дешевый и очень плохой хлеб. Для быстроты в него клали много дрожжей, для иллюзии свежести, улучшения вкуса и внешнего вида — жиры, сахар, стабилизаторы и консерванты. И, разумеется, проще иметь дело с богатой клейковиной и некапризной белой мукой высшего сорта. Никто тогда не задумывался, что ней уже нет ни минералов, ни клетчатки, содержащихся в муке более грубого помола. Вот хлеб и потерял вкус и аромат, стал едва ли не главным источником лишнего веса. То, что стали делать в «Булке», вернее назвать не революцией, а «ренессансом» потерянного российского хлебопечения. «Все-таки почему именно хлеб?» — спросила я у Анны Шумайловой, которая чуть ли не студенческих лет увлекалась готовкой и даже окончила курс в Cordon Bleu. «В хлебе,— ответила она,— есть что-то очень настоящее, то, что в России совсем разучились делать».

Я поняла, что просто обязана сама испечь хлеб. А вникнув в процесс — обнаружила, что это, во-первых, не так уж сложно, во-вторых, интересно, и в-третьих — есть способы, которые не отнимают много времени. Правда, хлеб, как и вся выпечка, любит точность. В самом обычном, базовом варианте — всего 4 ингредиента: мука, вода, дрожжи и соль. Пропорции такие: на 100% муки нужно 60% воды, 2% соли и 3% дрожжей (это если они свежие). Цельнозерновой или полуцельнозерновой хлеб любит больше воды — около 70%. Рецептов приготовления хлеба — десятки. Какую технику хлебопечения выбрать тому, у кого нет времени? Есть простейшая — без вымешивания. Ведь для чего, в том числе, нужно вымешивание? Чтобы ускорить образование клейковины. Но ведь самый вкусный и ароматный хлеб — «долгий». Так может, не вымешивать? Дело в том, что клейковина образуется сама собой, если мука в мокром состоянии будет оставаться довольно продолжительное время — от 15 до 18 часов. То есть тесто можно замесить утром, а выпекать вечером. Или наоборот. В этом случае воды должно быть больше. Примерно столько, сколько требует цельнозерновая мука. Рецепт хлеба без вымешивания разработал знаменитый американский пекарь Джим Лейхи (его булочная «Sullivan St. Bakery» славится на весь Нью-Йорк). Только представьте себе: вкуснейший хлеб можно сделать вообще без всякого труда! Печь его Джим рекомендует в толстостенных чугунных горшках с крышкой, как это делали первые американские переселенцы. Сначала горшок разогревается вместе с духовкой. Хорошо подошедшее тесто сразу попадает на раскаленную поверхность и закрывается крышкой. Под ней тут же возникает влажный пар — он лучше проводит тепло, чем сухой воздух: хлеб равномерно поднимается и пропекается. Влага конденсируется на поверхности теста и помогает постепенному образованию вкусной корочки. Незадолго до конца выпечки нужно открыть крышку и выпустить пар — уже почти готовая корочка немного подсушивается и становится хрустящей. Редко я встречала столь гениально простые рецепты. Обязательно попробуйте! Я просто уверена: сделав «хлеб в горшке», вы испытаете невероятный взрыв эмоций.

Итак, отмеряем оба вида муки на весах (лучше электронных), затем ставим на весы пустую емкость и вливаем воду — столько, чтобы ее чистый вес равнялся 300 граммам. Смешиваем оба вида муки с солью и дрожжами, увлажняем водой и быстро перемешиваем. Не смущайтесь тем, что тесто напоминает комок липкой глины. Так и должно быть! Выкладываем ком в просторную миску, накрываем полотенцем и оставляем на 12-18 часов при комнатной температуре (прохладной!). За это время тесто станет эластичным и поднимется. Незадолго до выпечки нужно посыпать полотенце кукурузной мукой или отрубями, выложить на него тесто и сделать буквально 4 движения рукой (посыпанной мукой) — завернуть тесто от краев к центру. Сформировать круглую буханку. Оставить на час или два, закрыв краями полотенца, чтобы тесто не подсыхало. Оно еще поднимется! За полчаса до выпечки выставить на духовке температуру 230 градусов и сразу отправить в нее закрытый пустой чугунок. Еще через полчаса аккуратно достать чугунок, открыть, вытряхнуть тесто с полотенца в раскаленный горшок, закрыть крышкой и отправить в духовку на 30 минут. Открыть крышку и выпекать еще 15-20 минут. Корочка должна хорошо зарумяниться и подсохнуть. Выложить на решетку и полностью остудить. Если хотите, добавьте в тесто при замесе любимые ароматные травы и наполнители — розмарин, тимьян, семечки, запеченный чеснок, нарезанные оливки, грецкие орехи, чернослив.

Если бы вы знали, какое счастье, какую гордость я испытала, когда завернула в белое кухонное полотенце первую, слегка кособокую буханку, сделанную своими руками. Да, я к этому времени умела готовить, казалось бы, куда более сложные блюда. Но именно свой хлеб из муки грубого помола показался тем самым, насущным. Простая мудрая еда. А как далеко в этой области продвинулась «Булка», я расскажу вам в следующий раз

www.vkusitsvet.ru

Хлеб в горшке

1 Цельнозерновая мука (200 г)
2 Простая хлебопекарная мука (200 г)
3 Вода (300 г)
4 Соль (1 чайная ложка)
5 Сухие дрожжи мгновенного действия (1 неполная чайная ложка)
6 Чугунный горшок с крышкой или большая кокотница
7 Кукурузная мука или кукурузный крахмал (для посыпки)
8 Пряные травы (по желанию)

Хлеб ржаной, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для опары берем 20 г прессованных дрожжей + 70 мл теплой воды + 2 ст. л. муки, щепотка сахара(тесто, как густая сметана) ставим на подъем до шапочки.

Шаг 2

затем добавляем 200 мл теплой воды, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. солода, 1,5 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса 9% (у меня яблочный) 150 г ржаной муки и 300 г пшеничной (мука вся просеянная и ее может уйти чуть больше или меньше). Все вымешиваем, тесто слегка липкое.

Шаг 3

Ставим на подъем на 1 час, обминаем и выкладываем в форму, даем еще хорошо подняться, я посыпала семенами кориандра. Выпекаем при 200 градусах минут 40-45. Даем остыть на решетке и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Как приготовить ржаной хлеб

Кампания «Настоящий хлеб». Сезон возрождения ржи, возможно, пришло время для СУПЕР ПРОСТОГО рецепта ржаного хлеба. Ни закваски, ни пшеничной муки. Просто рожь. Подойдет любая рожь.

Рожь имеет плохую репутацию. Люди думают, что он тяжелый и плотный, «кирпичный» и черный. Что ж, ничего из этого быть не должно. Он может быть очень легким и почти воздушным по текстуре и, конечно, не обязательно должен быть черным. «Черный хлеб», такой как пумперникель или датская рожь, черный из-за добавленной патоки (патоки), а не потому, что ржаная мука черная.На самом деле, ржаная мука довольно «серая» (то есть серовато-бежевая) и бывает двух разновидностей — «темная ржаная», которая представляет собой цельнозерновую муку, в которой есть отруби и зародыши, и «светлая ржаная мука». рожь », который просеивают, чтобы получилась более легкая мука. Из светлой ржи получается немного более высокий и легкий хлеб, чем из темной ржи — точно так же, как из белой пшеничной муки получается более легкий и высокий хлеб, чем из цельнозерновой муки.

Рожь действительно содержит глютен, но это другой вид глютена, чем тот, который содержится в семействе пшеничной муки (полба, эммер, эйнкорн, камут).У 100% ржаного хлеба никогда не будет выпуклой вершины, как у пшеничной буханки, и никогда не будет открытой текстуры с множеством больших отверстий. Это просто не так. С другой стороны, поскольку глютен не растягивается, вам не нужно растягивать его, чтобы он работал наилучшим образом, а это означает, что вы не замешиваете! Перемешать, формовать или корзиночку, подняться и запекать! нет ничего проще!

И наконец, рожь обладает множеством замечательных преимуществ для здоровья, одна из которых заключается в том, что это медленный углевод (низкий ГИ), поэтому он очень полезен для диабетиков и людей, которые худеют.Без лишних слов, вот простой рецепт вкусного ржаного хлеба.

Состав :

300 г светлой или темной ржаной муки
250 г воды из холодного крана
6 г свежих дрожжей (3 г сухих дрожжей, 1,5 г быстрорастворимых дрожжей)
6 г соли

Примечание: рожь обладает сильным вкусом и поэтому очень хорошо впитывает вкус. Традиционными добавками являются такие специи, как тмин, кориандр и каррауэй — достаточно чайной ложки молотых или целых специй. Замечательные добавки — мед, патока или солодовый сироп — столовая ложка — хорошее количество.Также хороши сушеные фрукты и орехи. Горстка должна это сделать. В этом конкретном хлебе я заменил красное вино (у нас была половина полной бутылки) и добавил немного поджаренных грецких орехов. Поэтому на фото тесто видно розоватым и комковатым!

Метод

Шаг первый:

Независимо от типа дрожжей, отмерьте муку в миску и сделайте в ней углубление. Всыпьте дрожжи в лунку и добавьте 100 г воды (вина или чего угодно). Оставьте на 15 минут или около того, пока дрожжи полностью не растворятся.Бежевый осадок может образовываться сверху, а может и не образовываться. Не беспокойтесь об этом, пока дрожжи находятся в пределах срока годности. Через 15 минут добавьте оставшуюся воду и все остальные ингредиенты.

Выложите все ингредиенты в миску и перемешайте! Замес не требуется

Шаг второй:

Все перемешайте, чтобы ингредиенты тщательно перемешались. Тесто должно быть очень мягким — если оно немного затвердеет, добавьте еще жидкости. Рожь поглощает намного больше воды, чем пшеница, поэтому не удивляйтесь, если к 300 г муки у вас будет 260 или 270 г воды (или другой жидкости).Раскатайте тесто в шар в миске.

Шаг третий:

Смажьте форму для хлеба весом 1 фунт (500 г) твердым жиром, например сливочным маслом или салом.

Шаг четвертый — возможно, вы захотите посмотреть видео об этом!

Тщательно намочите руки и поднимите тесто. Передавайте его из рук в руки, одной рукой придерживая тесто, а другой разглаживая верх, перекатывая его несколько раз, пока не получите немного продолговатой формы, равной длине вашей формы.Возьмите форму и аккуратно поместите тесто в форму, а затем — вот что важно — поставьте форму и УХОДИТЕ! Не вдавливайте тесто в углы и даже не разглаживайте верх. Рожь просто заполняет банку и поднимается наверх.

Ключ — мягкое тесто — настолько мягкое, что после лужения остается отпечаток руки!

Шаг пятый:

Накройте тесто шапочкой для душа или положите в полиэтиленовый пакет. Рожь поднимется и станет липкой, поэтому не стоит накрывать ее полиэтиленом или кухонным полотенцем, потому что к ней прилипнет тесто.Если у вас нет пакета или шапочки для душа, обильно посыпьте тесто сверху мукой или присыпьте его овсом или семенами, чтобы создать барьер между липким тестом и пластиковым или кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодильнике на ночь или весь день. Вы узнаете, что он готов для духовки, когда он дойдет до верхней части формы и на верхней части буханки появятся маленькие дырочки.

Тесто в жестяной банке во взорванном полиэтиленовом пакете!

Шаг шестой:

Разогрейте духовку до 200 градусов и вставьте буханку.Если вы хотите, вы можете украсить буханку семенами или специями (опрыскать верхнюю часть буханки водой до и после того, как начнется посыпка, чтобы она прилипла), или вы можете просто посыпать буханку мукой (в этом случае спрей). Выпекать 45 минут, а затем полностью остудить. Лучше всего есть рожь через 1-2 дня после запекания.

Идеальная буханка с мучным верхом — розовое запеклось!

По легкости и вкусу это мой самый любимый хлеб. Чтобы узнать больше о выпечке ржи с различными видами дрожжей в неполном и неточном испытании на время, загляните здесь.Многие люди писали о своих проблемах с растворимыми дрожжами. Краткий ответ: по какой-то причине он не работает, и уж точно нет, если вы не докажете это. Прочтите!

Рецепт ржаного хлеба без замеса (без дрожжей) — Yum Eating

Хотя я очень люблю выпекать дрожжевой хлеб и обожаю все сопутствующие расслабляющие процедуры замешивания, иногда полезно знать рецепт хлеба, который можно просто сложить вместе, и это делается без большого количества тяжелой работы или ожидания.

Ну, этот рецепт ржаного хлеба именно такой!

В этом рецепте нет необходимости использовать дрожжи, так как это не требующий замешивания и непроточный сорт хлеба. В основном это связано с тем, что ржаная мука, такая как, например, люпиновая мука, имеет очень низкое содержание глютена, а это означает, что вам нужно либо усердно работать (например, замесить), либо вообще не беспокоиться!

По этому рецепту я предпочитаю ленивый подход к выпечке хлеба!

Есть и другие рецепты хлеба, не требующие замешивания, например, содовый хлеб из непросеянной муки, гречневый хлеб с семечками или традиционный содовый хлеб без пахты.

Несколько примечаний по ингредиентам

Ржаная мука

Цельнозерновая мука встречается чаще, чем белая ржаная мука, поэтому, если вы видите в своем магазине только один сорт ржаной муки, не волнуйтесь. Если у вас остались остатки белой или ржаной муки грубого помола, вы можете смешать их вместе. Чем больше у вас белой ржаной муки, тем легче будет хлеб, но вариант из непросеянной муки более традиционный.

Семена тмина

Мне очень нравится сочетание ржаного хлеба и тмина — они так хорошо сочетаются друг с другом! Но если вы не уверены во вкусе или у вас нет тмина, не волнуйтесь, оставьте их.Вместо этого вы можете бросить горсть семян.

Жидкость

Каждый раз, когда я выпекаю этот хлеб, я использую немного другую жидкость для его выпекания. Вода, вода, смешанная с молоком или йогуртом, или даже пахта отлично сочетаются со вкусом этого хлеба. Вкус хлеба может немного измениться в зависимости от используемой жидкости. Например, использование жирного йогурта придаст хлебу удивительно кислый вкус.

Несколько замечаний по способу выпечки

Смешивание

Единственный совет, который я хочу вам здесь дать, — это хорошо перемешать, но не переусердствуйте.Этот хлеб месить не нужно, да и доказывать это тоже не нужно. Вы буквально просто смешиваете все вместе, придаете форму и втыкаете в духовку! Работа выполнена!

Формы для выпечки

Я обычно использую 2-фунтовую форму для хлеба, либо форму для выпечки, либо форму для выпечки хлеба. Вы можете испечь этот хлеб самостоятельно (например, просто на противне), но я считаю, что форма для хлеба хорошо удерживает хлеб, и его легче разрезать для бутербродов.

Выпечка

Проверяя, готов ли ваш хлеб, сначала посмотрите, не будет ли он звучать пустым, когда вы постучите по нему снизу.Вы также можете использовать деревянную шпажку для проверки. Если он выходит чистым и не мокрым, ваш хлеб готов.

Как хранить ржаной хлеб

Когда хлеб остынет, его можно подавать и пробовать. Если вы хотите хранить хлеб в течение более длительного периода времени (до 3 месяцев), вы можете заморозить его, когда он остынет.

Обычно я храню хлеб в рыхлом бумажном пакете внутри формы для хлеба. Таким образом, хлеб сохраняется 3-4 дня, а часто и целую неделю. Но, если честно, так долго не бывает!

Есть много других способов уберечь хлеб от плесени, но я обычно оставляю половину хлеба для немедленного использования и замораживаю половину на потом.

Еще больше рецептов хлеба, которые вдохновят вас

Ржаной хлеб без замеса (без дрожжей)

Распечатать рецепт

Быстрый и легкий ржаной хлеб без дрожжей, не требующий замеса. Сразу перемешайте и выпекайте (время расстойки не требуется)

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

500 г непросеянной муки
½ — 1,5 ч.л. соли по желанию
1/2 ч.л. тмина по желанию
Разрыхлитель на 4 ч. около 40 ° C

Инструкции

Поместите все ингредиенты в миску и тщательно перемешайте деревянной ложкой.
Продолжайте соскребать тесто с ложки и перемешивать его тыльной стороной ложки по мере того, как оно становится все более и более похожим на клей. В этом хлебе нет необходимости, но нужно убедиться, что тесто хорошо перемешано.
Сформируйте примерно в форму буханки, положите на смазанный маслом противень и держите в тепле, пока не будете готовы запекаться. Если вы предпочитаете хлеб для сэндвичей, сформируйте из теста булочку и положите в форму для хлеба (или пирога) весом 2 фунта. Лучше всего застелить его жиронепроницаемой бумагой для выпечки, чтобы вам было легче взять хлеб.
Выпекайте в горячей духовке около 35 минут (около 220 ° C), возможно, перейдя в более прохладную часть на дополнительные несколько минут, в зависимости от вашей духовки и того, как быстро ваш хлеб подрумянивается.
Постучите по корке суставом, чтобы получить глухой звук, когда это будет сделано. Если хлеб не кажется пустым, поместите его в духовку еще на 5 минут.
Охладите на решетке для охлаждения проволоки.

Питание

Курс: хлеб

Кухня: европейская

Ключевое слово: содовый хлеб

Порций: 1 буханка

калорий: 1750 ккал

100-процентный ржаной хлеб — веганская выпечка.нетто

После того, как я полюбил ржаной хлеб, я увлекся разработкой хлеба, содержащего 100% ржи. Я знал, что исключение всей пшеничной муки из рецепта хлеба нанесет ущерб конечному результату, и невозможно будет получить сильно поднимающийся хрустящий хлеб. Это связано с тем, что пшеничная мука уникальна тем, что она содержит два белка в эндосперме пшеницы — глютенин и глиадин. Когда эти белки гидратируются и подвергаются трению, они распускаются, как клубки пряжи, связываются вместе в липкие нити и образуют сеть, выстраивающую структуру.Эта эластичная белковая сеть удерживается в пузырьках воздуха во время закваски и действует как строитель структуры после остывания хлеба, в результате чего получается вздымающийся, пушистый, упругий хлеб.

Магия пентозанов

Ржаная мука действительно содержит небольшое количество глютена и глиадина, но недостаточно для образования значительного количества глютена при выпечке. Ржаная мука содержит примерно такое же количество белка, как и пшеничная мука, но не влияет на разрыхление. У ржаной муки есть еще кое-что, что способствует разрыхлению и структуре: овощные камеди пентозаны .Пентозаны поглощают воду в 16 раз больше своего веса, несмотря на то, что они составляют всего 2-3 процента от веса ягод ржи. Эта клейкость не создает структуру и не задерживает пузырьки воздуха так же эффективно, как глютен, но ее все же достаточно, чтобы приготовить хороший хлеб. Поскольку хлеб изготавливается из ржаной муки, он имеет довольно сложный вкус, который нельзя получить с хлебом на основе пшеничной муки.

Придает ржаному хлебу дополнительную темноту и аромат.

Темная ржаная мука не способствует темноте этого хлеба.Вместо этого из патоки и порошка эспрессо получается темно-коричневый хлеб, усиливая ржаной вкус. Я также добавил немного сахара, чтобы уменьшить горечь ржи и тмина, которые придают легкое пряное прохладное послевкусие. Винный камень добавляют для повышения кислотности. Кислотность помогает завершить вкус, придавая буханке очень тонкий терпкий послевкусие, которое усиливает вкус. Более высокое содержание кислоты также дезактивирует ферменты амилозы, так как из крахмала выделяется слишком много сахаров, которые делают хлеб слишком липким.

Этот хлеб значительно плотнее и ароматнее, чем хлеб из пшеничной муки. Он станет красивым куполом, как пшеничный хлеб, но затем сожмется почти до своего первоначального размера при выпечке, что является нормальным в этом конкретном рецепте.

Больше рецептов из ржи на Veganbaking.net.

Рецепт 100-процентного ржаного хлеба

1 ¾ чашки + 3 столовые ложки теплой воды
2 ¼ чайных ложки или одна унция пакета активных сухих дрожжей

4 стакана темной ржаной муки
1 ¾ чайной ложки соли
1 чайная ложка винного камня (по желанию)

3 столовые ложки мелассы
1 столовая ложка сахара
2 чайные ложки семян тмина
½ чайной ложки эспресса порошок

1) Активируйте дрожжи

В небольшой миске смешайте теплую воду и дрожжи.Дайте смеси постоять около 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

2) Взбейте вместе сухие ингредиенты.

В средней миске взбейте темную ржаную муку, соль и винный камень до однородного состояния.

3) Взбейте вместе ингредиенты для создания аромата.

В другой миске среднего размера взбейте мелассу, сахар, тмин, порошок эспрессо и перемешайте до однородного состояния. Добавьте теплую воду и дрожжевую смесь из шага 1.

4) Замесите тесто.

Добавьте сухие ингредиенты в миску с влажными ингредиентами и перемешайте деревянной ложкой в одном круговом направлении в течение 1 минуты.Теперь помешивайте в обратном направлении в течение 1 минуты.

5) Смажьте ржаное тесто маслом.

Добавьте около 1 столовой ложки оливкового масла в другую миску среднего размера и размажьте ее пальцами внутри. С помощью лопатки соскребите тесто в масляную миску. Смоченными пальцами сформируйте из теста шар и вращайте им внутри миски, чтобы оно было покрыто маслом.

6) Дайте тесту подняться

Накройте миску полиэтиленовым пакетом и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 ½ часа.Или поместите в холодильник примерно на 12-24 часа. Помните, что мы хотим, чтобы наше тесто увеличивалось вдвое независимо от того, находится ли оно в холодильнике полные 24 часа или поднимается при комнатной температуре. Не стесняйтесь дать ему подняться в холодильнике в течение некоторого времени и вне холодильника в остальное время.

7) Дайте тесту подняться еще раз.

Дегазируйте тесто, надавив на него влажными руками несколько раз до тех пор, пока из теста не перестанет выходить газ.Снова сформируйте из теста шар и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно за 1 ½ часа. Если вы последний раз поднимались в холодильнике, сделайте это при комнатной температуре и дайте ему подняться 4 часа.

8) Проверка теста

Теперь тесто можно подвергнуть испытанию , осторожно сформовав его в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба и оставив накрытой пластиковым пакетом, пока оно не достигнет примерно 80-90% от предполагаемого размера, что должно быть около 40 минут. На стадии расстойки тесто принимает большую часть своей формы.Важно оставить место под полиэтиленовым пакетом, чтобы тесто могло достаточно подняться.

9) Выпекайте ржаной хлеб до совершенства.

Разогрейте духовку до 375F (191C). Снимите полиэтиленовый пакет, чтобы тесто оставалось на 10 минут, пока духовка разогревается. В процессе выпечки тесто поднимется еще на 10–20% от предполагаемого размера в процессе, известном как «пружина в духовке». Выпекайте до тех пор, пока внутренняя температура хлеба, измеренная с помощью мгновенного термометра, не достигнет 200-210F (93-99C).Поверните буханку в духовке на 180 градусов по истечении половины времени выпечки, чтобы выпекание было равномерным. Если у вас нет термометра, это займет от 40 до 45 минут или до тех пор, пока дно хлеба не будет казаться пустым, когда по противню постучат тупым предметом, например скалкой.

10) Дайте хлебу полностью остыть

Поскольку этот ржаной хлеб не связан с глютеном, нам нужно подождать, пока он полностью остынет, прежде чем вынимать его из формы для выпечки хлеба, чтобы овощные жевательные резинки могли затвердеть. Для достижения наилучших результатов при нарезке хлеба используйте специальный зубчатый нож для хлеба и очищайте клейкое тесто от лезвия через каждые три ломтика.Этот хлеб лучше всего хранить накрытым в темном прохладном месте или предварительно нарезать и хранить в пластиковом пакете для замораживания в морозильной камере. По этому рецепту получается одна буханка 100-процентного ржаного хлеба.

Настоящий рецепт северного ржаного хлеба с использованием только ржаной муки, соли и воды.

День 2. Добавьте 3 столовые ложки измельченной ржи и 3 столовые ложки теплой воды в банку, хорошо перемешайте содержимое. На поверхности начнут появляться пузырьки, и она не будет приятно пахнуть.

День 3 и 4. Повторяйте те же действия каждый день (3 столовые ложки ржи и 3 столовые ложки воды). Запах по-прежнему будет не очень приятным, и это здорово, потому что он указывает на то, что процесс идет в правильном направлении. Однако на поверхности смеси не должно появиться плесени. Во избежание этого используйте только чистые столовые ложки!

День 5. Накормите закваску таким же количеством воды и ржаной муки (по 3 столовые ложки каждой). Он должен стать пузырящимся и иметь кисловатый запах. Он тоже увеличится в размерах.

День 6. Вы увидите, что он увеличится вдвое. Текстура должна быть кремовой и приятно пахнуть, запах будет немного похож на запах йогурта или кефира, потому что теперь у вас будет много молочнокислых бактерий и нужный тип ферментов. Значит, он готов к использованию!

Летом стартер будет готовиться быстрее, и вы можете использовать его уже в 5-й день, тогда как зимой, особенно если в вашем доме прохладно, может потребоваться больше времени.Не забывайте ежедневно кормить его 3 столовыми ложками ржаной муки и водой! Когда вы его кормите, вы перемешиваете и таким образом проветриваете закваску, насыщая ее кислородом.

Если вы слишком долго храните закваску в банке под крышкой, она может испортиться, поэтому, если вы уйдете из дома на пару дней, лучше оставьте крышку приоткрытой. Если вы планируете находиться вдали от дома подольше, вы можете положить закваску в холодильник, где она продержится пару недель. Как только вы вернетесь, он станет очень кислым, и вам понадобится несколько дней, чтобы вернуть его в нормальное состояние, ежедневно подкармливая его ржаной мукой и теплой водой.Он также станет слишком жидким, поэтому во время кормления вам нужно будет добавить больше муки, чем воды.

Немецкий деревенский хлеб | Рецепт

Шаг 1/3

15 г кондитерский сахар
38 г свежие дрожжи
38 г воды

В мерной чашке растворите кондитерский сахар и дрожжи в теплой воде. Дайте посидеть ок. 30 минут. Убедитесь, что в верхней части дрожжевой смеси образуется пена.

Шаг 2/3

750 г воды
750 г хлебной муки
375 г ржаной муки
20 г меда
15 г 6 масла 17 17 17 г соль

Смешайте оставшуюся воду, муку, ржаную муку, мед, масло, соль и дрожжевую смесь, используя настольный миксер с крючком для теста. Месить прим. 10 минут. до образования эластичного теста. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте прим.1 ч или пока объем теста не увеличится вдвое.

Шаг 3/3

противень
форма для выпечки
духовка
пергаментная бумага

Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F. Когда тесто перестанет подниматься, замесите его вручную на посыпанной мукой поверхности до однородного состояния. Разделите тесто и сформируйте буханки прибл. ширина протянутой руки в диаметре. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре на противне, выстланном пергаментной бумагой, прибл. 30 минут.Когда тесто увеличится в объеме вдвое, сделайте сверху надрез крест-накрест. Переложите в разогретую духовку. Поставьте на нижнюю решетку форму для запекания, наполненную водой. Выпекайте хлеб прим. 30-40 мин. пока корочка не станет золотистой. Отложите, чтобы остыть.

100% ржаной хлеб

1) Активировать дрожжи

В небольшой миске смешайте теплую воду и дрожжи. Дайте смеси постоять около 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

2) Взбейте сухие ингредиенты.

В средней миске взбейте темную ржаную муку, соль и винный камень до однородного состояния.

3) Взбейте вместе ингредиенты для создания аромата

В другой миске среднего размера взбейте мелассу, сахар, тмин, порошок эспрессо и перемешайте до однородного состояния. Вмешайте венчиком теплую воду и дрожжевую смесь из шага 1.

4) Замесить тесто

Добавьте сухие ингредиенты в миску с влажными ингредиентами и перемешайте деревянной ложкой в одном круговом направлении в течение 1 минуты. Теперь помешивайте в обратном направлении в течение 1 минуты.

5) Смазать ржаное тесто маслом

Добавьте около 1 столовой ложки оливкового масла в другую миску среднего размера и размажьте ее пальцами внутри.С помощью лопатки соскребите тесто в масляную миску. Смоченными пальцами сформируйте из теста шар и вращайте им внутри миски, чтобы оно было покрыто маслом.

6) Дать тесту подняться

Накройте миску полиэтиленовым пакетом и дайте ей подняться в теплом месте, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 ½ часа. Или поместите в холодильник примерно на 12-24 часа. Помните, что мы хотим, чтобы наше тесто увеличивалось вдвое независимо от того, находится ли оно в холодильнике полные 24 часа или поднимается при комнатной температуре.Не стесняйтесь дать ему подняться в холодильнике в течение некоторого времени и вне холодильника в остальное время.

7) Дать тесту еще раз подняться

Удалите газ из теста, надавив на него влажными руками несколько раз, пока газ не перестанет выходить из теста. Снова сформируйте из теста шар и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно за 1 ½ часа. Если вы последний раз поднимались в холодильнике, сделайте это при комнатной температуре и дайте ему подняться 4 часа.

8) Расстойка теста

Теперь тесто можно подвергнуть расстойке , осторожно сформовав его в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба и оставив накрыть пластиковым пакетом до тех пор, пока оно не достигнет 80–90% от предполагаемого размера, что должно занять около 40 минут.На стадии расстойки тесто принимает большую часть своей формы. Важно оставить место под полиэтиленовым пакетом, чтобы тесто могло достаточно подняться.

9) Выпекайте ржаной хлеб до совершенства

Разогрейте духовку до 375 ° F (191 ° C). Снимите полиэтиленовый пакет, чтобы тесто оставалось на 10 минут, пока духовка разогревается. В процессе выпечки тесто поднимется еще на 10–20% от предполагаемого размера в процессе, известном как «пружина в духовке».Выпекайте до тех пор, пока внутренняя температура хлеба, измеренная с помощью мгновенного термометра, не достигнет 200-210 ° F (93-99 ° C). Поверните буханку на 180 ° в духовке на полпути для получения равномерного выпекания. Если у вас нет термометра, это займет от 40 до 45 минут или до тех пор, пока дно хлеба не будет казаться пустым, когда по противню постучат тупым предметом, например скалкой.

10) Дайте хлебу полностью остыть

Так как этот ржаной хлеб не связан с глютеном, нам нужно подождать, пока он полностью остынет, прежде чем вынимать его из формы для выпечки, чтобы овощные жевательные резинки могли затвердеть.Для достижения наилучших результатов при нарезке хлеба используйте специальный зубчатый нож для хлеба и очищайте клейкое тесто от лезвия через каждые три ломтика. Этот хлеб лучше всего хранить накрытым в темном прохладном месте или предварительно нарезать и хранить в пластиковом пакете для замораживания в морозильной камере.

Легкий немецкий ржаной хлеб с дрожжами (Roggenbrot)

Непередаваемый восхитительный запах свежеиспеченного немецкого ржаного хлеба в нашем доме. Толстая и твердая корочка и мягкая мягкая внутренняя часть хлеба — отличительные черты этого ржаного хлеба по-немецки.Это один из основных продуктов немецкой кухни — ломтик ржаного хлеба хорошо сочетается с мясным ассорти, сыром, фрикаделле, шницелем или супом. Узнайте, как приготовить его дома, с помощью этого простого рецепта немецкого ржаного хлеба.

Я очень скучал по ржаному хлебу, когда жил в Великобритании. Не поймите меня неправильно, я очень скучаю по британскому хлебу теперь, когда живу в Германии, потому что тостброт на вкус не так хорош, как британский хлеб. Я все еще ищу в Германии идеальный хлеб для бутерброда с беконом.

О хлебе в Германии

В Германии существует около 300 различных сортов хлеба.Самым популярным видом хлеба является «мишброт», который готовится из смеси ржаной и пшеничной муки (32,8%), на втором месте гренки с 20,3%, затем хлеб с семенами (15,2%), цельнозерновой хлеб. (10,5%), а затем чистый пшеничный и ржаной хлеб (5,2) [источник brotinstitut.de]

Хлеб — серьезный бизнес в Германии. Процитирую моего дядю, немецкого пекаря на пенсии, у которого в 1998 году интервью газета New York Times: «Раньше проводился тест для молодых немецких женщин», — сказал г-н Джунманн, глядя поверх бокалов на торце. его носа, голубые глаза танцуют.«Если они не могли равномерно разрезать буханку хлеба, они не могли пожениться. » [источник: New York Times; Чудо ржи; В Германии и среди некоторых людей здесь ржаной хлеб — это духовная вещь.] — Я почти уверен, что это уже не так!

Что такое немецкий ржаной хлеб?

Ржаной хлеб по-немецки называется Roggenbrot.

Ржаной хлеб в Германии — это хлеб, который сделан минимум на 90% из ржаной муки. Любой хлеб с меньшим процентным содержанием ржаной муки называется мишброт (смешанный хлеб).

Немцы едят ржаной хлеб с салями, колбасными изделиями, сырами и спредами.

Полезен ли ржаной хлеб?

Ржаной хлеб — это не только вкусно, но и полезно. Ржаной хлеб содержит больше клетчатки, чем белый, и содержит больше питательных веществ, таких как цинк, пантотеновая кислота, фосфор, магний, кальций и другие микроэлементы. Кроме того, немецкий ржаной хлеб, как правило, более сытный и поэтому влияет на уровень сахара в крови в меньшей степени, чем белый хлеб.

Содержит ли ржаной хлеб глютен?

Немецкий ржаной хлеб действительно содержит глютен, поэтому, хотя он подходит для тех, кто пытается избегать пшеницы, он не подходит для людей с непереносимостью глютена.

Повышенное содержание глютена в ржаной муке у некоторых людей может привести к вздутию живота.

Как приготовить немецкий ржаной хлеб

Состав:

650 г ржаной муки
50 г пшеничной хлебной муки
7 г быстрорастворимых дрожжей (один пакет или 2 чайные ложки)
1 столовая ложка растительного масла
2 чайные ложки соли
450 мл ( 15,2 жидких унций) теплой воды
1 столовая ложка белого винного уксуса или яблочного уксуса

Немецкие приправы для ржаного хлеба

1 чайная ложка молотого тмина (по желанию)
1 чайная ложка молотого мускатного ореха (по желанию)

Рецепт немецкого ржаного хлеба

Разогрейте духовку до минимального значения (у меня около 50 градусов Цельсия)
Смешайте в миске ржаную муку, пшеничную муку, воду, дрожжи, уксус (необязательно тмин и мускатный орех) и соль.С помощью подставки или ручного миксера замесите тесто около 5 минут.
Сформируйте из теста шар. Слегка смажьте миску маслом (это предотвратит прилипание теста к стенкам миски в дальнейшем). Поместите шарик из теста в миску и накройте кухонным полотенцем. Выключите духовку и поставьте в нее накрытую миску. Оставить подниматься на 2,5 часа.
По истечении этого времени тесто должно увеличиться вдвое. Замесить тесто еще 5 минут. Сформируйте шар и поместите его в форму для расстойки хлеба.Либо, если у вас нет формы для расстойки, сформируйте хлеб и поместите его на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Оставить еще на 30 минут.
Теперь залейте в жаростойкую форму 1 литр воды. Установите духовку на 200 ° C / 392 ° F на верхнем нижнем огне. (Без фанатской помощи).
Поставьте таз с водой на дно и дайте ему нагреться на 15-20 минут. (Вы должны увидеть, как из емкости для воды поднимается пар)
Положите буханку хлеба на противень, застеленный пергаментом для выпечки.Если вы используете корзину для пробных отпечатков, переверните содержимое вверх дном. Сделайте поперечный надрез (или любую другую форму, которая вам нравится) примерно 0,4 см на верхней части хлеба.
Положите буханку хлеба на противень в центре духовки. Уменьшите огонь до 180 ° C / 356 ° F. И оставьте запекаться примерно на 15 минут. (Следующий шаг важен!)
Теперь откройте дверцу духовки. Дождитесь выхода пара и снимите емкость с водой. Закройте духовку и оставьте запекаться еще 45 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от того, насколько хрустящей и темной вам нравится ваша корочка.
Дать остыть перед употреблением.

Что такое корзина для расстойки и зачем она мне нужна?

Корзина для расстойки (Gärkorb на немецком языке) также называется баннетонами или формами для хлеба. Вы можете получить их разных размеров — круглые, овальные или удлиненные. Вы можете использовать их на подкладке или без подкладки. Если использовать их без подкладки, то на корочке хлеба получится узор корзины.

Глютен расслабляется как тесто, что может привести к потере формы хлеба. Использование корзины для расстойки помогает поддерживать тесто во время расстойки, а его форма остается более устойчивой.
Корзина для расстойки, которую я использую, покрыта хлопковой простыней. Положите хлеб в миску и оставьте настояться. По истечении времени расстойки снимите его, перевернув корзину вверх дном.

Пробные корзины (Партнерская ссылка)

Как хранить немецкий ржаной хлеб

Ржаного хлеба хватит на 3-4 дня после выпечки. Иногда даже дольше, но проверьте, чтобы он не запекся.

Лучше всего хранить ржаной хлеб при комнатной температуре от 18 ° C (64 ° F) до 22 ° C (70 ° F) градусов.Храните хлеб в контейнере, обеспечивающем циркуляцию воздуха, например в корзине для хлеба, ткани или бумажном пакете.

Не храните хлеб в полиэтиленовых пакетах, потому что они препятствуют циркуляции воздуха. Из-за этого хлеб может быстрее плесневеть.

Можно ли заморозить немецкий ржаной хлеб?

Да, вы можете заморозить ржаной хлеб, и он будет храниться до трех месяцев. Хранить в герметичном контейнере. Лучше всего написать дату, когда вы сделали это, на контейнере, чтобы вы могли помнить о сроке годности.Советую замораживать хлеб кусочками, а не целиком.

Отличные блюда, которые можно отведать из этого ржаного хлеба

Этот рецепт был привязан к 7 неделе Cookblogshare.

Немецкий ржаной хлеб с дрожжами (Roggenbrot)

Марита
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 1 час
Время отдыха 3 часа
Общее время 4 часа 30 минут
Завтрак, гарнир
Кухня Немецкая
Состав
650 г ржаной муки (21.1 унция)
50 г пшеничной хлебной муки (1,7 унции)
7 г быстрорастворимых дрожжей 1 пакет или 2 чайные ложки
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка уксуса Белый винный уксус или яблочный уксус
2 чайные ложки соли
450 мл теплой воды (15,2 жидких унций)
Хлебные специи (по желанию)
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка мускатного ореха
Инструкции
Разогрейте духовку до минимального значения (у меня около 50 градусов Цельсия)
Смешайте в миске ржаную муку, пшеничную муку, воду, дрожжи, уксус (по желанию — тмин и мускатный орех) и соль. .С помощью подставки или ручного миксера замесите тесто около 5 минут.
Сформируйте из теста шар. Слегка смажьте миску маслом (это предотвратит прилипание теста к стенкам миски в дальнейшем). Поместите шарик из теста в миску и накройте кухонным полотенцем. Выключите духовку и поставьте в нее накрытую миску. Оставить подниматься на 2,5 часа.
По прошествии этого времени тесто должно увеличиться вдвое. Замесить тесто еще 5 минут. Сформируйте шар и поместите его в форму для расстойки хлеба.Либо, если у вас нет формы для расстойки, сформируйте хлеб и поместите его на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Оставить еще на 30 минут.
Теперь залейте в жаростойкую форму 1 литр воды. Установите духовку на 200 ° C / 392 ° F на верхнем нижнем огне. (Не вентилятор).
Поставьте таз с водой на дно и дайте ему нагреться на 15-20 минут. (Вы должны увидеть, как из емкости для воды поднимается пар)
Положите хлеб на противень, застеленный пергаментом для выпечки.Если вы используете корзину для пробных отпечатков, переверните содержимое вверх дном. Сделайте поперечный надрез (или любую другую форму, которая вам нравится) примерно 0,4 см на верхней части хлеба. Уменьшите огонь до 180 ° C / 356 ° F. И оставьте запекаться примерно на 15 минут.
Теперь откройте дверцу духовки. Дождитесь выхода пара и снимите емкость с водой. Закройте духовку и оставьте запекаться еще 45 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от того, насколько хрустящей и темной вам нравится ваша корочка.
Дать остыть перед употреблением.
.