Разное 

Хумус рецепт приготовления с фото классический: Классический хумус рецепт – Еврейская кухня: Закуски. «Еда»

Содержание

Хумус рецепт с фото, как приготовить хумус классический рецепт, приготовление хумуса из нута

Фото хумуса

Хумус- пюре из нута и кунжутной паста тахини, с добавлением оливкового масла, чеснока, сока лимона, паприки и специй.
Хумус особенно популярен в странах Ближнего Востока, таких как Израиль, Иордания, Ливан, Сирия, Турция, Кипр. Подаётся хумус как холодная закуска или соус — с питой, лавашом, с кукурузными чипсами, хлебом.
В последние годы хумус набирает популярность в развитых странах, среди вегетарианцев.
В зависимости от продукта, добавленного в хумус, он может приобретать различные вкусовые оттенки. Среди популярных добавок к хумусу — запеченный красный перец, чеснок, жареный лук, запеченные, вяленые помидоры, кедровые орехи, тыквенное пюре, сыр фета.
Хумус содержит большое количество качественного растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа.

Ингредиенты рецепта хумуса

  • Нут варенный — 10 ст. л
  • Паста тахина — 5 ст. л
  • лимонный сок — 1-2 ст. л
  • масло оливковое (любое без запаха) — 1-2 ст. л
  • сухой чеснок — 0,5 ч. л
  • соль по вкусу
  • сухие специи (паприка) -0,5 ч. л

Как приготовить хумус, пошаговый рецепт с фото

Нут замочить в холодной воде на ночь. К утру нут увеличится в размере втрое. Слить воду, залить нут свежей холодной водой. Варить нут до готовности, это может занять 1,5 — 2 часа. Но время варки значительно уменьшится если каждые 20 минут добавлять несколько ложек холодной воды.


Для ускорения варки нута используют еще один прием: в холодную воду насыпают чайную ложку соды, тем самым время варки уменьшается вдвое, а то и втрое. Так варит нут и моя дочка и говорит, что на вкусе это никак не отражается. Лично я такой способ ни разу не использовала.
Готовый нут должен быть мягкий, без каких либо намеков на не разваренные крупинки.

Сваренный нут, тщательно промыть в холодной воде, перетирая между ладошками, таким образом с нута отойдет шкурка и всплывет наверх, так её будет легко удалить. Шкурку удалять не обязательно, только если очень сильно хочется, достаточно промыть нут. Без шкурки хумус получится более однородный и светлее, со шкуркой темнее и с более выраженным нутовым вкусом, но это только моё личное мнение.
В чашу блендера заложить все ингредиенты и перемолоть до однородного пастообразного состояния.

Попробуйте хумус и отрегулируйте по своему вкусу.
В рецепте я указала использовать сухой чеснок, я бы посоветовала не пренебрегать этим, с сухим чесночным порошком получается вкуснее, чем со свежим чесноком.
Добавлю еще одно дополнение, масло можно добавить больше чем указано в рецепте. Масло придает шелковистость и воздушность готовому хумусу.

3595

120

4
  • Mariya1
  • Irusik
  • Росинка
  • Businka

Хумус — рецепт себе на стену:

готовим национальное блюдо Ближнего Востока: photorecept — LiveJournal

Хумус

 

Напоминает мне прекрасную средиземноморскую кухню  

 

Этот морковный хумус полон ароматов и имеет кремовую текстуру. Идеальный рецепт для того, чтобы произвести впечатление на ваших гостей!

 

Холодная закуска для праздничного стола или для веганов, смотрится очень стильно!

 

Как приготовить традиционный хумус. Никаких дополнительных вкусов я не добавляю…Простой, классический домашний рецепт хумуса. Правда, еще есть пара трюков, которые помогут вам приготовить хумус лучше – густой, гладкий, насыщенный и очень «кремовый». Дочитайте пост до конца 😉

 

Это необычная закуска из нутовой муки, рецепт которой прибыл к нам из Ближнего Востока. Готовится в домашних условиях 20-25 минут. Особенно понравится вегетарианцам, ведь на вкус напоминает мясной паштет. Из нижнеперечисленных ингидиентов получится 350 грамм хумуса.

 

Нут – особый вид гороха, распространенный на территории ближнего Востока. Способов его приготовления – множество. Среди них можно выделить блюдо, которое вышло за пределы этого региона и снискало признание, как в Европе, так и у нас, в России, особенно в среде вегетарианцев. Речь идет о пастообразном кушанье под названием хумус….

 

Сытная, нежная, пряная и очень пикантная вегетарианская турецкая закуска – хумус! Хумус бывает абсолютно разным, с разным набором специй и подачей. В моей семье частенько готовят хумус по-еврейски. Такая нутовая закуска очень питательная, отличный выбор для перекуса или завтрака. Блюдо подойдёт и людям, которые не употребляют мясные продукты. Закуска лёгкая,…

 

Хумус, национальное блюдо Ближнего Востока. Он очень полезен для организма и оказывается его очень просто приготовить. Я делала его уже несколько раз, каждый раз меняя количество одного или другого ингредиента. Теперь я достигла лучшего рецепта хумуса (по своим вкусовым рецепторам :-)). Проверено семьей.

Если понравились рецепты — добавьте эту запись в цитатник.

Наш дневник: photorecept

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Из чего сделан хумус.

Хумус — рецепт с фото в домашних условиях

В центр кладем 5-7 турецких горошин, которые мы оставили заранее, если помните.

Посыпаем центр щепоткой сухой паприки, без нее никуда! 🙂

Поливаем классический Хумус тонюсенькой струйкой оливкового масла.

Моем петрушку и мелко нарезаем. Посыпаем по окружности. Зелень — обязательный ингредиент для Хумуса в восточной подаче.

Все! Первый вариант подачи классического Хумуса готов! Если есть кедровые орешки, ими тоже можно посыпать сверху вместо турецких горошин, например. Теперь вы знаете, как приготовить Хумус в домашних условиях!

Хумус из нута с жареными баклажанами

Когда под рукой нет или , можно заменить их быстро поджаренными баклажанами. Для этого нарезаем их мелкими кубиками.

Если вы знаете, что баклажаны горчат, можно переложить их в дуршлаг, посыпать солью и оставить на полчаса. Тогда вы точно спасете от горечи сам Хумус, рецепт приготовления которого я поведала выше.

В это время чистим лук с чесноком и очень мелко их нарезаем. Обожаю эти два овоща, они дают потрясающий аромат, усиливая аппетит.

Промываем баклажаны от соли. Для этого кладем их в дуршлаг, так намного проще, и вся вода быстрее стечет.

Разогреваем сковороду на среднем огне, наливаем растительное масло или масло Гхи (кому интересно, это единственное масло, которое не становится концерогенным при нагревании, поэтому можете почитать, ). Кладем обжариваться репчатый лук и чеснок. До полупрозрачности, постоянно размешивая. Затем кладем баклажаны, они отлично дополнят домашний Хумус.

Обжариваем минут 10, постоянно размешивая пока баклажаны для домашнего Хумуса не станут мягкими.

С «синенькими» все. Кстати, кто знает, почему их называют синенькими? 😀 Опять берем круглую тарелку и точно также размазываем Хумус из нута, как и в первый раз, а сверху кладем израильский соус Тхина.

Теперь перекладываем жареные баклажаны. Приготовление Хумуса — процесс творческий, поэтому можете обдумать и свою оригинальную подачу!

Кладем сверху нут, посыпаем молотой паприкой и нарезанной петрушкой. Паста из нута с украшениями выглядит просто потрясающе!

Приготовление Хумуса с жареными баклажанами закончено! Точно также можно обжарить грибы, перец, кабачки, любые другие овощи, фарш, различные соусы. Экспериментируйте! А я быстро подведу итоги.

Краткий рецепт: Хумус из нута, или как приготовить Хумус в домашних условиях

  1. Замачиваем сухой нут на ночь в очищенной воде, в 2 раза превышающей количество турецкого гороха, с утра сливаем воду (если вы купили консервированный нут, пропустите ту часть рецепта, где описано, как варить нут для Хумуса).
  2. Кладем нут в кастрюлю, заливаем новой водой, чтобы она полностью покрыла горошины, ставим на сильный огонь и накрываем крышкой.
  3. Очищаем маленькую картофелину, моем, разрезаем напополам и кладем в кастрюлю — она сделает шкурку нута мягче.
  4. Снимаем пену в процессе закипания, а после уменьшаем огонь и варим нут 1,5-2 часа до сильной мягкости, затем выключаем огонь.
  5. Сливаем воду, в которой варился нут, в отдельную емкость, она нам еще пригодится, и убираем картофель.
  6. Пока варится нут, можно приготовить тахинную пасту, как это сделать, читайте здесь: .
  7. Начинаем приготовление Хумуса: кладем в блендер вареный нут, Тхину, пол-литра нутового отвара, чеснок, соль, лимонный сок и перемалываем все до однородности, паста из нута должна быть очень гладкой, без комочков.
  8. Теперь вы знаете, как приготовить Хумус из нута в домашних условиях, подавайте и украшайте так, как подробно описано выше!

Вот и все! Приготовление Хумуса из нута подошло к концу, сами видите, как все просто сделать! Дополнять еврейскую закуску лучше всего , она, кстати, на фото внизу. Также Хумус классический можно класть прямо внутрь этой лепешки вместе с овощами или хрустящим Фалафелем, об этом способе я уже рассказывала , обязательно просмотрите.

А очень скоро я, как всегда, поведаю много других вкусных рецептов! Так что оставайтесь со мной, чтобы не пропустить, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально, как и приготовить Хумус в домашних условиях.

С вами была Вика Лепинг! Готовьте Хумус из нута, рассказывайте друзьям, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!

5 звезд(ы) — на основании 2 отзыв(ы)

Сказать по правде, человеку, который хоть раз побывал в Леванте (Израиль, Сирия, Иордания, Ливан) и попробовал это достижение местной кухни, дальше тоже без хумуса никуда. За ним скучаешь, его воспеваешь, его начинаешь готовить собственноручно буквально только-только вернувшись из аэропорта. Благо, все продукты для его приготовления в наших широтах также недороги.

Хумус — это распространенная на Ближнем Востоке пюреобразная холодная закуска из нута (бараньего гороха) с тхиной — кунжутной пастой. Часто — достаточно пряная. Всегда — очень нежной однородной консистенции, слега маслянистая. От обычного нутового пюре её отличает как раз вот эта самая тхина (о ней ниже) и особый набор пряностей (о них тоже чуть погодя).

Подают нут традиционно с питой. Гастрономические традиционалисты даже скажут вам, что единственное, чем можно зачерпнуть настоящий домашний хумус, — это хлебная «ложечка» из питы. Отрываете кусочек, сворачиваете ложечкой, зачерпываете. Впрочем, с лавашем, свежим хлебом или кукурузными крекерами тоже пойдёт на ура. Самое страшное, что без хлеба тоже пойдет. Ложкой. Неостановимо.

В наших краях хумус всё ещё считается экзотикой. А в любом израильском доме (неважно — еврейском или арабском) он найдётся в холодильнике с той же долей вероятности, что в нашем — кусок колбасы, сыра или сливочного масла. И, разумеется, как это бывает со всеми столь распространёнными блюдами, каждая хозяйка делает домашний хумус немножко по-своему.

Базовые принципы

Основных ингредиентов в хумусе шесть: нут, тхина, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, чёрный перец. Многие русскоязычные рецептурники почему-то оливковое масло непременным компонентом не считают. Это неправильно: если вы не добавите масло, вам придётся раза в два-три увеличить количество тхины, чтобы достичь нужной консистенции, и блюдо рискует стать попросту несъедобным.

В принципе, допустимый вариант — оставить некоторое количество воды, в которой варился нут, тогда вам действительно удастся сделать хумус достаточно нежным. Но — скорее водянистым, чем маслянистым.

Так что мы, вслед за израильскими и палестинскими хозяйками, рекомендуем оливковое масло со счетов не сбрасывать, причем лить его достаточно щедро, не жалея: добрых полстакана на полкастрюли хумуса.

Не канонично, но неоднократно проверенно на практике, мы бы рекомендовали добавить и небольшой кусочек сливочного масла — как только снимите нут с огня и сольёте. Текстура пюре станет более мягкой и нежной.

Важное уточнение: делать хумус нужно из ещё горячего нута. Тогда и масла лучше смешаются с пюре, и приправы лучше раскроются, и структура будет более однородной.

Многие рекомендуют очистить уже сваренный нут от шкурок. В принципе, этого можно и не делать, если нут очень хорошо разварить (пока горошины не начнут разваливаться), а потом всё качественно смолоть блендером.

Но вернёмся к ингредиентам. Во-первых, наверняка не всем российским хозяйкам известно, что же такое «тхина» (она же тахини, она же тахинная или сезамовая паста). Тхина — это густая маслянистая паста из молотых семян кунжута. Она используется, главным образом, для приготовления хумуса и фалафеля, а еще входит в состав некоторых соусов. Самый простой, популярный во всем Леванте, — тахини + лимонный сок + чеснок + черный перец + паприка + немного холодной воды. Можно добавить еще кумин, перец чили, петрушку. И есть с питой или жаренным/запеченным мясом.

Хумуса без тхины не бывает. В принципе, если вы сделаете нутовое пюре без неё, оно всё равно будет изумительно вкусным, но — не хумусом.

Кстати, попробуйте поэкспериментировать и добавить тхину в более традиционное для нас фасолевое пюре. Немного, буквально одну столовую ложку на 4-5 порций. Вкус изменится не радикально (а это нам и не нужно), но станет более интересным и выразительным.

Вполне может статься, что тхину в знакомых вам магазинах вы не найдёте. И если поблизости нет арабских ларьков, а никто из знакомых в ближайшее время не отправляется в Восточное Средиземноморье, придётся попробовать сделать её самим. Совсем настоящей тхины в домашних условиях не получится, но лучше так, чем ничего вовсе. Кунжут (примерно стакан) и немного зиры обжарьте на сухой сковороде. Хорошо разотрите в ступке с оливковым или кунжутным маслом (второе, разумеется, предпочтительней).

Лимонный сок — тоже условие непременное. На полкастрюли хумуса уйдёт как минимум целый лимон, а то и полтора-два. Впрочем, тут уже дело вкуса.

Дальше — специи. Как минимум — чёрный перец. Но любая израильская хозяйка здесь только хмыкнет носом: скучно! Ведь есть ещё кумин (он же зира), чабер (не путать с чабрецом), молотый сушеный имбирь, молотый перец чили, кориандр, паприка!.. И кто мешает положить туда же немножечко тмина, к примеру? Или пару чайных ложек целых зёрен кунжута? Или вообще взять заатар — популярную в Израиле смесь пряностей. В основе её собственно заатар (один из видов орегано, близкий к майорану или иссопу), кунжут и тимьян. Бывает с сумахом, барбарисом, кориандром… К любым бобовым подходит идеально (к чечевичному супу, гороховой каше), так что в хумусе ей самое место.

Пряности в зёрнах (кориандр, зиру, тмин, кунжут…) лучше сначала слегка подогреть на сухой сковороде. А потом растереть в ступе или смолоть в кофемолке. Сухие травы (душицу, майоран, чабер…) тоже можно чуть-чуть нагреть, но самую малость, чтобы не появился ненужный нам запах жжёной травы.

Кстати, свежая зелень тоже пойдет: петрушка, укроп; не канонично, но занятно — кинза. Только немножко и очень хорошо размолоть.

С «аксессуарами», собственно, всё. Но мы забыли о основе.

Нут — штука коварная. В зависимости от того, как сильно хлорируют воду в вашем городе, какой сорт гороха вам достался, какое время года на дворе или просто — какое сегодня настроение у нутового божка, вариться он будет от двух до шести-восьми часов. В чистой воде — дольше, в воде из-под крана — чуть быстрее. Замачивать на ночь практически обязательно. Многие рекомендуют добавить в воду для варки пару чайных ложечек соды — для размягчения. Сами мы этим методом из странного суеверия не пользуемся, но информацией делимся. Воды наливать нужно много, раза в два-три больше, чем гороха, иначе выкипит — за шесть-то часов!

Сколько брать нута? Для «попробовать» вам вполне хватит одного стакана, разваривается нут достаточно сильно. А уже как пойдёт — разберётесь с количеством сами.

Собственно, «разбираться самим» вам придётся абсолютно со всеми количествами. Предлагать пропорции бессмысленно. Разные сорта нута, разной кислоты лимоны, разной свежести специи… Плюс личные предпочтения. Кто-то любит много чеснока, кто-то вообще его не переносит.

С количеством масла по тем же причинам заранее угадать невозможно. Иной раз для мягкого нежного пюре хватает буквально трети стакана, а иногда нут вбирает его очень много, и пюре продолжает оставаться густым даже после добрых грамм двухсот.

Но в целом всё выглядит приблизительно так:

Ингредиенты.
Обязательные:
нут (пара стаканов)
тхина (2-4 ст. л.)
лимонный сок (0,5-1,5 лимона)
чеснок (1-5 зубков)
оливковое масло (80-200 г)
молотый чёрный перец

Вариативные:
сливочное масло
чабер
молотый сушеный имбирь
молотый красный перец
зира (кумин)
кориандр
майоран, заатар, иссоп
кунжут
паприка
тмин

Варианты добавок:
петрушка, укроп
кедровые или сосновые орешки
жареные грибы
целые вареные зёрна нута
тёртый сыр
тонкие ломтики огурцов
мелко порезанный сладкий красный перец

Приготовление:
1. Нут помыть, залить тёплой водой на ночь.
Кстати, если в помещении жарко, к утру нут может начать пахнуть слегка кисловато, а на воде появится белая пенка. Не стоит бояться, просто хорошо промойте горох под проточной водой.

2. Отварить нут до готовности (пока горошины не будут легко разламываться, а кожица отходить). Солить — в самом конце.

3. Подготовить специи: прогреть, смолоть.

4. Слить воду (или дать ей увариться). Можно немножко оставить в кастрюле.

5. Добавить порезанный чеснок, сливочное масло, специи. Смолоть блендером.

6. Добавить лимонный сок, тхину, оливковое масло. Еще раз смолоть. Размалывать до пюреобразного состояния, пока не останется ни целых горошин, ни комочков.

7. По желанию добавить мелкопорубленную зелень и еще раз хорошо блендировать.

К столу!

Традиционно хумус — закуска холодная, но поверьте, в горячем виде он тоже божественно прекрасен.

В левантийских странах подают хумус обычно так: выкладывают на плоскую тарелку, размазывая толстым слоем с небольшой впадиной по центру. Посыпают паприкой, иногда сумахом, зеленью. Во впадину иногда льют немного оливкового масла, кладут горсть неразмолотых вареных зёрен нута и/или другие добавки.

На соседние тарелки кладут питу (в идеале — тёплую), порезанный сыр, овощи, зелень.

Любопытный вариант хумуса — лабан-ма-хумус — делают в Палестине и Иордании: в нём тхину заменяют натуральным йогуртом (часто козьим), а оливковое масло — сливочным.

Ещё одна версия называется смешным словом «масабча» (или «машавша») и представляет собой целые вареные зёрна нута в тёплом соусе из разведенного хумуса с тхиной, оливковым маслом и порезанным чесноком.

Главное отличие масабчи — целые зёрна, которые варятся ещё дольше, чем для хумуса, и становятся ещё нежнее и мягче.

По нашему глубокому убеждению, хумус — блюдо практически совершенное, и уж во всяком случае — самодостаточное. Но идея делать из него шарики и обжаривать в растительном масле столь стара и столь популярна, что не упомянуть о ней как бы и нельзя.
Называются эти шарики «фалафель» и занимают доминирующее место в уличном фастфуде Ближнего Востока. Да, в общем, признаемся честно: в европах-америках фалафельных ларьков уже, в общем, практически столько же, сколько и хот-договых. Ничего странного, с учетом распространяющегося вегетарианства.

Делать фалафель дома, с одной стороны, странно и бессмысленно — это, всё же, именно уличная еда, а с другой — ну почему бы и нет.

Заодно можем поэкспериментировать с консервированным, а не сырым нутом.

Ингредиенты:
1 банка (340 г) консервированного нута
маленькая красная луковица
3/4 ст. резанной пряной зелени (мята, кинза, петрушка)
1 ч. л. молотого кумина
щепотка соли
молотый чёрный перец
3/4 ст. панировочных сухарей
100 г козьего сыра
мука для панировки

Приготовление:
Слейте с нута воду. Нут, луковицу, специи и зелень блендируйте.
Добавьте порезанный мягкий козий сыр и молотые сухари и еще раз перемешайте блендером.
Полученную массу выложите в миску, затяните плёнкой и отправьте где-то на час в холодильник.
Сформируйте из нутовой массы маленькие шарики. Можно немножко их сплющить, чтобы получились «котлетки» — так будет удобнее обжаривать. Обваляйте шарики (котлетки) в муке.

В глубокую сковороду с толстым дном налейте рафинированное растительное масло (сантиметра 2), нагрейте и обжарьте в нём фалафель до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы с него стёк лишний жир.

Подавайте немедленно, с гарниром из свежих овощей, листьев салата, тзхинным соусом, питой и дольками лимона.

И, пожалуйста, не ешьте фалафель холодным.

Не любите жареного? Вот и правильно. Нафаршируйте лучше хумусом яйца. И вкусно, и полезно.

Ингредиенты:
6 вареных яиц
2 ст. л. хумуса
1 ст. л натурального йогурта
½ ч. л. молотой зиры
1 ст. л. готовой аджики (соуса, а не сухой специи)
по щепотке соли и острого красного перца

Приготовление:
Почищенные яйца разрежьте на половинки. Желтки выньте, разомните вилкой, смешайте с хумусом, аджикой, зирой и йогуртом. Начините этой массой яичные белки.

Выложите яйца на тарелку, посыпьте их поджаренными кедровыми орешками и красным молотым перцем. Или — перцем и мелко рубленной петрушкой.

Пищевая и биологическая ценность нута

В любом живом организме беспрерывно происходит процесс обмена веществ. Одни частицы разрушаются, другие возникают. В центре этого диалектического процесса стоит белок, который и осуществляет обмен веществ – основу всей жизни живого организма.
Белок – основной строительный материал, необходимый для роста любого живого организма. Вот почему человек издавна возделывает большое количество растений, дающих белок, который используется непосредственно в пищу и служит строительным материалом для создания животными мяса, молока и т. д.

Белки нута — сложный комплекс индивидуальных белков, различающихся по молекулярному весу, аминокислотному составу, содержанию азота, фосфора, серы, и другим свойствам, сгруппированным в несколько различных по растворимости фракций. Они хорошо растворяются в воде, а в 0.05 %-ном растворе соляной кислоты растворимость их достигает 90%. Белок нута близок к белку животного происхождения: почти тот же состав аминокислот, которые находятся в оптимальном соотношении.

В семенах нута содержание жира достигает 8%, и характеризуется наличием в нем жирных кислот. Наиболее важные из них – линолевая и олеиновая. Они необходимы человеку для осуществления ростовых процессов и различных физиологических функций…

В зернобобовых культурах содержание углеводов колеблется от 26% у сои до 60 у нута. Углеводы нута, особенно глюкоза и фруктоза, служат источником энергии. Семена богаты галактозидами сахарозы и галактоминозы, содержащимися в эндосперме.

Зерно нута богато витаминами и минеральными солями. В 100 г зерна содержится витаминов: А-0.19 мг; В 1-0.29 мг; В 2-0.51 мг; В 6-0.55 мг; С-3.87 мг; РР-2.25 мг.

В зерне нута содержится значительное количество минеральных солей. Так, среднее содержание микроэлементов в мг составляет: калия – 968, кальция – 192, магния – 126, серы – 198, фосфора – 446, алюминия – 708, бора – 750, железа – 967, селена – 28, цинка – 2100 и др. По содержанию селена нут занимает первое место среди всех зернобобовых культур. Нут является хорошим источником пиродиксина, пятонтеновой кислоты и холина. Прорастающие семена содержат больше каротина, токоферола, витамина С. (Сайт «Вкуснятина»).

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме —

Даже просто отварной нут — ну очень вкусно! Круглая форма привлекает малышню, а женщинам на диете можно добавлять вареные зерна в салаты из свежей зелени ради сложных углеводов и клетчатки.

Быстрая навигация по статье:

Классический рецепт в домашних условиях

Два главных этапа: сварить нут и перебить пюре в блендере.

  • Время приготовления — 15 минут + 1 час на варку + 8 часов на замачивание
  • Калорийность на 1 порцию — не более 350 ккал

На 3 больших порции нам нужны:

  • Нут (сухой) — 250 г
  • Кунжутное семя — 60 г
  • Зира (кумин) — ½ ч. ложки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лимонный сок — 4 ст. ложки
  • Оливковое масло — 3-4 ст. ложки
  • Соль, перец, другие специи — по вкусу

Приготовление.

Замачиваем и варим нут.

С вечера заливаем зерна холодной водой и оставляем замачиваться — на 8-10 часов. Воды берем в 2-2,5 раза больше. Турецкий горох увеличится в объеме.

Утром сливаем воду, промываем в проточной и ставим вариться в новой холодной воде. После закипания горох сварится в среднем за 1-1,5 часа. Некоторые образцы развариваются быстрее. Просто пробуйте и снимайте кастрюлю с нагрева, когда зерна стали мягкими.

Воду от турецкого гороха сливаем и сохраняем. Мы будет добавлять ее в хумус.

Подготовим специи.

На сухой сковороде прокаляем зиру. Измельчаем специю в кофемолке. В ней же перекручиваем кунжут до состояния муки. Выжимаем лимонный сок и чистим чеснок.

В блендере взбиваем масло, подготовленные специи и солим по себе — в среднем щепотки две-три, без фанатизма.



Пюрерируем хумус.

По частям засыпаем нут в блендер к пряностям. Треть гороха — перекручиваем на средних оборотах — еще треть — снова крутим. Оцениваем консистенцию и понемножку добавляем отвар от зерен.

Наша цель — кремовая текстура как у воздушного и нежного пюре. В конце можно прокрутить хумус на высоких оборотах и поперчить.

Не лишним будет попробовать и, если надо, довести до вкуса лимонным соком и солью. Все мы разные: кто-то любит посоленее, а кто-то уважает яркую кислинку. Мы иногда добавляем в массу свежую зелень (укроп, петрушка) или сушеную паприку.

Выкладываем восточный шедевр в пиалу, собрав все вкусные остатки со стенок. Очень удобно работать силиконовой лопаткой.


Украшаем подачу.

Ложка масла в «кратер» посередине пюре, как на фото ниже. Немного яркой паприки и листики изумрудной зелени. Горсть кедровых орешков или целые вареные горошины, если вы отложите их в начале приготовления. Для эстетики подойдет все, что перекликается с ингредиентами ароматного хумуса в домашних условиях. Это орешки, зелень, специи и масло.

Классические друзья блюда — свежие овощи, которые нарезаны крупными брусочками. Просто окунаем в пиалу кусочек моркови и наслаждаемся восточным колоритом.


Секреты вкуса и новаторский способ варки нута

Хумус, который мы делаем, удивительно хорош. Едва заметный ореховый привкус, теплый аромат, приятная кислинка и явная маслянистость. Съев даже половину порции, вы получите немало полезных веществ. Среди них клетчатка и триптофан. Последний нужен для синтеза серотонина — гормона удовлетворения и счастья.

И все же вернемся к тонкостям и узнаем, как можно улучшить и разнообразить рецепт. В процессе выше мы не чистили нут от верхней полупрозрачной кожицы. Многие ресторанные гуру предпочитают чистить. Всё — ради роскошной нежности гарнира. Не нужно пугаться утомительной возни. Повторить трюк легко и дома.

Чтобы очистить горох, добавьте один шаг к отвариванию.

  • После того, как нут стал мягким, сливаем и сохраняем воду. А сами зерна заливаем холодной водой так, чтобы сверху было 10 см чистой воды. Руками шелушим горошины прямо в воде. Это легко, а шкурки всплывут на поверхность.

Вуаля! Остается собрать их ложкой с дырочками. Воду сливаем — кругленькие красавцы готовы к обработке в блендере.


Стоит ли чистить — другой вопрос. По строгому классическому рецепту скорее надо, чем нет. Но для будничного меню мы не заморачиваемся. Тем более, в кожице есть дополнительные пищевые волокна. А это уже ценный диетический акцент для всех поклонников ЗОЖ и правильного питания.

Как сварить и заготовить диетический нут заранее?

Используйте наш любимый способ для всех бобовых. Он удаляет из них специфические вещества, которые у многих людей вызывают сильное газообразование.

Что мы делаем для заготовки бобов, комфортных для пищеварения?

  1. Вечером заливаем холодной водой зерна — так, чтобы она покрывала продукт на 2-3 пальца. Даем закипеть и провариваем на сильном огне 3-4 минуты. Накрываем крышкой и даем настояться до утра.
  2. Утром сливаем всю воду. В ней находятся газообразующие вещества. Теперь можно готовить идеальный диетический нут — в новой воде обычной варкой. Заметьте, сварится он в разы быстрее!
  3. Когда бобы стали мягкими, сливаем, даем остыть и фасуем порционно по пакетам. Замораживаем на быстром режиме.

Порция замороженного гороха — хорошая база для хумуса по-быстрому. Достаем из морозилки, обливаем кипятком или ставим на 5 минут в мультиварку — режим «на пару». Вместо отвара используем в пюре кипяток и кладем чуть больше специй.

Родина хумуса – страны Средиземноморья. Особенно его любят на Кипре, а также на Ближнем Востоке. В последние годы эта питательная и вкусная закуска стала популярной во всем мире, от США до Европы и Австралии. Секрет популярности хумуса заключается не только в его необычном сливочно-ореховом вкусе, но и в выдающихся диетических качествах. Горох нут, из которого готовят хумус – прекрасный источник высококачественного растительного белка, который очень хорошо усваивается организмом. Кроме того, в нем обнаружено большое количество клетчатки, железа и ненасыщенных жиров.

Хумус представляет собой соус или пастообразную массу бледно-желтого цвета. Цвет может меняться, в зависимости от добавленных специй. В классический рецепт хумуса, помимо самого нута входит распространенная на Востоке приправа – тахинная паста, изготовляемая из свежих кунжутных семечек. Другие компоненты хумуса – оливковое масло, чеснок, лимонный сок и паприка.

Нутовую пасту, или хумус, подают к столу как самостоятельную холодную закуску, как соус к разным блюдам или как гарнир к мясу или рыбе. А еще его мажут на хлеб – этот вариант больше подходит для легкого, но, в то же время, питательного завтрака. Хумус едят с пресными лепешками, с цельнозерновыми или обычными крекерами, а также с чипсами из кукурузной муки.

Классический рецепт хумуса
Для приготовления самой распространенной разновидности хумуса нам понадобится:

  • сухой нут — 2 стакана;
  • тахинная паста или семена белого кунжута — 50-70 г;
  • индийского тмина (кумин, зира) — 0,5 ч. ложки;
  • чеснок — 3-4 средних зубчика;
  • сок из половины лимона;
  • оливковое масло — 30-50 мл;
  • соль — 0,5 ч. ложки.
Чтобы приготовить хумус, необходимо сначала купить нут. В настоящее время это не проблема – эта разновидность гороха очень популярна и продается практически во всех супермаркетах и на рынках. Если у вас будет возможность выбора, то выбирайте нут с крупными гладкими горошинами. Горох меньшего размера не такой вкусный, а, если нут выглядит сморщенным, то он будет очень долго вариться.

Приготовление хумуса из нута состоит из следующих этапов:

  1. Прежде чем варить нут, его нужно замочить в холодной воде. Время замачивания – не меньше 10 часов, а лучше 12-14. Иногда особенно жесткий нут замачивают на сутки, но в этом случае нужно хотя бы один раз поменять воду. Другой способ размягчить твердые горошины – добавить в воду, в которой они будут замачиваться немного обыкновенной чайной соды.
  2. Перед тем, как варить горох, воду, в которой он находился в течение ночи нужно слить и варить его в свежей. Если горох был замочен с содой, то необходимо не просто слить воду, а промыть его холодной водой несколько раз.
  3. Залейте горох водой и поставьте на огонь. Когда закипит, удалите ложкой пену. Не солите, это помешает нуту развариться. Время варки нута зависит от его сорта, и может колебаться от сорока минут до двух часов. Обязательно дождитесь такого состояния нута, когда горошину легко раздавить пальцами. Если снять с плиты горох раньше времени, консистенция хумуса будет неоднородной и блюдо получится не таким вкусным. Когда нут будет готов, слейте его отвар в отдельную посуду, он еще понадобится.
  4. Для придания блюду специфического аромата на Востоке используют зиру или индийский тмин. Если вам не удалось ее достать, можно обойтись и без нее. Российский тмин лучше не использовать – у него совсем другой запах. Итак, если у вас есть семена тмина, то обжарьте их на сухой сковороде, а затем смолите в кофемолке, блендере или перетрите в ступке. Можно использовать и готовый порошок, но первый способ дает больший аромат.
  5. Если у вас есть тахинная паста, то используйте ее без предварительной обработки, а если пасты нет, но есть семена кунжута, их нужно обжарить на сухой сковороде, чтобы они слегка подрумянились. Когда поджаренный кунжут немного остынет, измельчите его при помощи блендера или кофемолки. Второй вариант лучше, так как помол будет мельче, и паста получится более однородной.
  6. Теперь положите в блендер очищенные от кожицы зубчики чеснока, влейте оливковое масло, всыпьте порошок зиры и добавьте измельченный кунжут (если перемалывали его в кофемолке). Сделайте из этих компонентов пюре.
  7. Добавляя вареный нут небольшими порциями, измельчайте его блендером в пюре. Понемногу вливайте нутовый отвар и лимонный сок, добавляйте соль. Количество отвара, которое потребуется для пюре, определяйте на глаз. Если вы хотите подать нут в виде гарнира или закуски, то консистенция должна быть более плотной. А если ваш хумус будет играть роль соуса, значит, он должен быть более жидким.
  8. Готовый хумус выложите на тарелку, разровняйте, сделайте в центре углубление и влейте немного оливкового масла. Украсьте зеленью. Можно посыпать хумус кедровыми орешками, украсить целыми вареными горошинами нута (для этого после варки нужно отложить некоторое количество), ломтиками лимона или помидора. Иногда в углубление в центре тарелки с хумусом кладут вареное или тушеное мясо – тогда хумус выступает как гарнир.
К хумусу можно подать свежие овощи (огурцы, помидоры, болгарский перец), нарезанные ломтиками, запеченные в духовке баклажаны, картофель или томаты. Если поместить хумус в пиалу, то можно подать к нему крекеры и использовать их вместо ложки, зачерпывая густой соус.

Есть и другие варианты подачи хумуса, в любом случае, эта средиземноморская закуска украсит ваш стол.

классический рецепт приготовления с пошаговыми фото

Кулинарный мастер-класс: пошаговый, классический рецепт с фото как приготовить вкуснейший хумус из нута в домашних условиях.

Пополняя постный рацион вкусными и полезными блюдами, вспомним о популярной на Среднем и Ближнем Востоке закуске из пюрированного нута, известного также под названием «бараний горох». Нежный пастообразный хумус, классический рецепт которого мы предлагаем освоить, готовят разной плотности, с разной степенью кислинки, остроты.

Ингредиенты:

  • нут — 150 г;
  • лимон — 1/2-1 шт.;
  • чеснок — 1-2 зубца;
  • кунжут — 3 ст. л.;
  • оливковое масло — 3-5 ст. л.;
  • паприка — 1 ст. л.;
  • соль, зелень — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

1. Для замачивания нута достаточно 4-5 часов, но также удобно залить бобовые холодной водой в просторной посуде и оставить на всю ночь.

2. Разбухшие горошины отвариваем, не добавляя соль, до мягкости. На это уходит около 60-90 минут. Затем сливаем горячий отвар (часть оставляем в чашке для разведения хумуса). С отваренного нута снимаем жесткую оболочку, которая обычно самостоятельно отделяется от ядра и ее следует только выбросить.

3. На сухой раскаленной сковороде около минуты прогреваем светлые семена кунжута и раскрываем их аромат. Следим, чтобы зерна не подгорели, поддерживая малый огонь. Чтобы зерна не измельчать можно взять готовую пасту тахини.

4. В чашу комбайна закладываем мягкий и очищенный от верхнего слоя нут, чесночные зубцы, конечно, без шелухи, прокаленный кунжут — измельчаем компоненты до однородности и гладкой, шелковистой консистенции.

5. Отжимаем в нутовое пюре сок половинки или целого лимона — ориентируйтесь на свой вкус . Перемешиваем.

6. Бросаем соль, вливаем нежное оливковое масло (а также при необходимости отвар) и размешиваем до желаемой густоты.

7. Перекладываем хумус, классический рецепт которого мы опробовали, в удобную емкость, по кругу ложкой проводим углубления и заполняем маслом.

8. Посыпаем масляные «реки» нашего хумуса щепоткой молотой паприки, украшаем зеленью и подаем.

Хумус рецепт приготовления в домашних условиях из нута с фото

Главная » Разное » Хумус рецепт приготовления в домашних условиях из нута с фото

Рецепты хумуса из нута в домашних условиях от Шефмаркет

Еду восточной кухни отличает обилие ярких вкусовых акцентов. Здесь принято подавать основное блюдо в сочетании со всевозможными соусами, специями и пастами. К таким дополнениям относится хумус. Соус, приготовленный на основе пюре из нута, отлично подходит в качестве намазки на хлебную лепешку. Хумус отлично сочетается с овощными, мясными и рыбными блюдами.

Рецепт хумуса в домашних условиях потребует от хозяйки соблюдения некоторых простых правил:

  • для приготовления хумуса в домашних условиях важно отобрать только целые горошинки без трещин и сколов;
  • горох лучше брать урожая текущего года;
  • перед варкой нут следует замочить в холодной воде на ночь;
  • можно брать консервированный нут и не замачивать его на ночь.

Классический рецепт хумуса

Ингредиенты:
  • сухой нут – 1 стакан;
  • кунжут – полстакана;
  • оливковое масло – количество по нужной консистенции;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • кумин (зира) – 2 чайные ложки;
  • сок одного лимона;
  • соль, перец – по вкусу.
Этапы приготовления
  1. Чтобы нут хорошо проварился и после употребления в пищу не вызывал метеоризм, необходимо выстоять горох в холодной воде в течение 12 часов, лучше это делать на ночь. Утром слить воду, залить новую и проварить нут на сильном огне в течение 15 минут. Воду снова слить, заново залить и варить горох до готовности, около 2 часов.
  2. Пока нут доходит до готовности, приготовьте тхину – пасту из кунжута. Для этого обжариваем на сухой сковороде кунжут и зиру. Здесь главное не передержать и убрать прежде, чем семена начнут гореть. Растереть кунжут и зиру в ступке с оливковым маслом до получения пасты. Оливковое масло добавлять частями по мере необходимости.
  3. Сливаем отвар в отдельную чашу. Перемалываем нут в блендере с чесноком, порционно добавляя отвар, дозируя, чтобы получить приятную пастообразную консистенцию.
  4. В конце по рецепту хумуса из нута в домашних условиях добавляем тхину, солим и перчим. Взбиваем соус вручную с новыми ингредиентами, постепенно вливая оливковое масло и сок лимона. Регулируйте количество жидких ингредиентов по вкусу. Кому то нравится жидкий хумус, кто-то предпочитает соус погуще.

Хумус с авокадо: рецепт с фото в домашних условиях

Хумус из нута со свеклой
Ингредиенты:
  • сухой нут – 200 гр.;
  • авокадо – 1 шт.;
  • сок половины лимона;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • кунжут – 2 ст.л.;
  • масло оливковое – 2-3 ст.л.;
  • зира – 0,5 ч.л.;
  • соль, перец – по вкусу.
Этапы приготовления
  1. Как и в предыдущем рецепте, нут следует сначала замочить на ночь в холодной воде, а затем отварить в двух водах.
  2. Кунжут немного обжарить на сухой сковороде до появления характерного орехового запаха и растереть в тупке. Для измельчения можно воспользоваться кофемолкой.
  3. Разделать авокадо – вынуть косточку, отделить мякоть от кожуры.
  4. Пюрировать ингредиенты блендером или вручную в ступке, постепенно добавляя сок лимона и оливковое масло.
  5. В конце посолить и поперчить, добавить молотую зиру. Еще раз взбить, пока масса не станет однородной и воздушной. Выложить в пиалу и сбрызнуть оливковым маслом.

Хумус из нута и свеклы в домашних условиях

Хумус из нута со свеклой
Ингредиенты:
  • сухой нут – 200 гр.;
  • свекла – 300 гр.;
  • тхина их кунжута – 50 гр.;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • сок половинки лимона;
  • молотая зира – 1 ч.л.;
  • соль, перец – по вкусу.
Этапы приготовления
  1. Замочить нут на ночь в холодной воде. Отварить в течение 2 часов и пюрировать  с помощью блендера.
  2. Отварить свеклу, натереть на мелкой терке. Слить лишнюю воду.
  3. Соединить с нутовым пюре. Добавить в него оливковое масло, сок лимона, кунжутную тхину. Приправить солью и перцем. Тщательно вымешать до получения однородной консистенции.

Теперь вы знаете, как приготовить хумус из нута по традиционному рецепту и в сочетании с другими продуктами. Рецепт хумуса в домашних условиях из нута сводится к измельчению сваренного турецкого гороха с добавлением различных специй. Поэтому предложенные варианты готовки можно смело использовать как основу для изобретения новых вкусовых сочетаний.

    Мясо по-французски: рецепт

Из свиной корейки к ужину приготовьте мясо по-французски. Рецепт этого блюда также известен как «по-орловски». Такое русско-французское название не случайно. Это изысканное…

Куриное филе: пошаговые рецепты

Куриное филе рецепты Наиболее распространенным мясом птицы в кулинарии является курица. Самая диетическая часть птицы – куриное филе, рецепты из которого простые,…

Рыба под маринадом: классический рецепт

Изменить, оттенить натуральный вкус, создать интересное послевкусие продукта легко. И лучше всего это утверждение доказывает рыба под маринадом. Классический рецепт с томатным…

Хумус

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Эта паста-паштет из гороха нут очень популярна на Востоке. Хумус готовят с разными приправами, но основными ингредиентами всегда выступают горох нут и тахинная паста. Полезное и вкусное блюдо.

Эту вкусную и очень полезную гороховую пасту-паштет можно приготовить дома очень легко. Она вполне подходит для перекусов в обычный день, но хумус можно подавать в качестве закуски к праздничному столу. Основные ингредиенты хумуса — нут и тахинная паста, а специи вы можете добавлять по своему вкусу. В хумус добавляют свежую зелень, авокадо, вяленые помидоры. Экспериментируйте и ищите свой вариант!

Назначение: На полдник Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Нут Блюдо: Закуски / Хумус География кухни: Восточная Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Ингредиенты:

  • Нут  — 1 Стакан
  • Семена кунжута  — 75 Грамм
  • Лимонный сок  — 1-2 Ст. ложек (по вкусу)
  • Соль  — 1 Чайная ложка (по вкусу)
  • Оливковое масло  — 4-5 Ст. ложек
  • Перец черный молотый  — 1-2 Щепоток
  • Тмин или зира  — 0,5 Чайных ложки
  • Чеснок  — 3-4 Зубчиков
  • Лук  — 1 Штука (маленькая)
Количество порций: 10

Замачиваем нут в холодной воде на 6-8 часов. Затем воду сливаем, промываем горох.

Заливаем холодной водой примерно на 4-5 см выше уровня гороха, добавим несколько зубчиков чеснока и очищенную луковицу. И ставим варить до мягкости. Солим в конце приготовления!

Нут готов, убираем из кастрюли чеснок и лук, сцеживаем жидкость, но не выливаем!

Если у вас нет готовой тахинной пасты, приготовим ее сами. Обжаренные семена кунжута и зиру измельчаем в кофемолке или блендером. Можно измельчить до однородного состояния, а можно разбить семена не полностью. Добавим пару ложек оливкового масла и перемешаем.

А теперь с помощью погружного блендера измельчаем-перемешиваем горох, тахинную пасту. Добавляем лимонный сок, молотый перец, оливковое масло и подливаем небольшими порциями жидкость, которая осталась от варки гороха. Добиваемся нужной консистенции и вкуса.

И вот хумус готов. Можно подавать к столу.

средняя оценка: 4.1, всего голосов: 15

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Супы из нута26 Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Хумус из нута. Ингредиенты: нут, кунжут, чеснок

   

ОПИСАНИЕ

Полезная и быстрая закуска, наполненная витаминами! Хумус содержит большое количество растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа.

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Выделить все

Добавить в шопинг-лист

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Нут замочить на ночь, отварить до готовности.

Взбить готовый нут (3 стакана готового) в блендере, постепенно добавляя бульон, в котором варился нут.

Готовим пасту из кунжутных семечек (тахини).

Обжарить слегка семечки кунжута.

Разбить в кофемолке зиру, специи, чеснок, зелень, добавить масла оливкового.

Паста тахини готова.

В пюре из нута добавляем пасту из кунжутных семечек.

Перемешиваем.

Добавить оливковое масло.

Добавляем сок лимона и взбиваем до нужной нам консистенции пюре. В зависимости от продукта, добавленного в хумус, он может приобретать различные вкусовые оттенки. Популярные добавки к хумусу: жареный красный перец, чеснок, жареный лук, жареные помидоры, кедровые орехи, тыквенное пюре, сыр фета, копченая паприка, какао.

Готовое пюре из нута разложить по емкостям, посыпать кунжутом, слегка полить оливковым маслом, закрыть и убрать в холодильник.

В креманке или сливочнике подать хумус на стол для любимых к обеду или ужину.

Я подала хумус с чипсами из лаваша! Приятного аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Как готовить самый правильный хумус

Подпишись на The Challenger!

В любой непонятной ситуации готовьте хумус! Елена Чекалова — бренд-шеф ресторана «Поехали» — раскрыла все секреты этой гениальной пасты и рассказала, как в домашних условиях сотворить чуть ли не кулинарный шедевр.

бренд-шеф ресторана «Поехали», кулинарный обозреватель Kommersant Weekend — Хумусом в Израиле и арабских странах называют горох нут. Горбанзо, турецкий горох, чикпис, нахот, шиш — это всё о нём. Дело в том, что хумус из нутовой муки — один из древнейших продуктов на земле и базовый элемент в рационе многих ближневосточных народов. Израиль, Ливан и Палестина ожесточённо оспаривают право называться его родиной. Но уж лучше кидаться друг в друга горохом, чем пулями. Режиссёр Тревор Грэхэм, чей фильм «Make Hummus Not War» наделал много шума на Берлинском фестивале в 2012 году, предлагает своё решение многолетнего ближневосточного кризиса: общая любимая еда должна стать общей судьбой, а простой хумус из нутовой муки поможет людям не терять разум. Ведь при произнесении английского chickpeas всегда слышится peace — мир.

Крестьяне средневековой Испании считали, что сытные похлёбки из горбанзо могут заменить мясо. Во французском Провансе из нутовой муки до сих пор пекут легендарные лепёшки сокка и готовят жареные брусочки из нутовой поленты — паниссы. В Индии с древних времён этот горох — основа вегетарианской кухни. Чем же он обязан такой популярности? Во-первых, вместе с чечевицей нут делит первое место по количеству белка (среди растительной пищи естественно), а с зелёными овощами — по количеству клетчатки. Во-вторых, в нём содержится невероятно полезный неперевариваемый крахмал, который способствует хорошему пищеварению и очистке организма от шлаков. Как и все бобовые, нут помогает держать под контролем диабет и уменьшить риск развития как сердечно-сосудистых заболеваний, так и рака прямой кишки. К тому же хумус — безглютеновый продукт, что тоже немаловажно. В одной порции варёного нута — всего 170 калорий, зато насыщает такая порция надолго.

Паста хумус — одна из самых распространённых намазок в мире. Эта прекрасная паста может быть и закуской, и отдельным самостоятельным блюдом. В Москве тоже есть хумус, причём везде — от французских до узбекских ресторанов. Ну и, разумеется, он продаётся в супермаркетах. Я много раз пробовала магазинный хумус — ни один не понравился, сплошной уксус. Поверьте, достаточно только один раз приготовить его самостоятельно, как вы поймёте, что это совсем не сложно, зато невероятно вкусно. Правда, в составе хумуса есть один незаменимый ингредиент, купить который не всегда просто — тхина (паста из кунжутного семени). Сделать её в домашних условиях проще простого: 100 граммов кунжута подсушить в духовке, после чего пересыпать его в блендер и перетереть, постепенно добавляя оливковое масло (половины стакана будет в самый раз).

Приготовление хумуса: все секреты от Елены
  1. Кумин, кориандр, перец, паприка, лимонная цедра — без всего этого вкус пасты получается «плоским». Не советую использовать молотые кумин и кориандр, лучше самостоятельно поджарить семена на сковороде и растереть в ступе. Чеснок я добавляю не сырой, а запечённый в духовке, так, на мой взгляд, получается нежнее. А поджаренные кедровые орешки придают особый благородный оттенок.
  2. Ни в коем случае не используйте консервированный нут — только сухой. Его надо замочить в большом количестве воды на несколько часов, минимум на ночь, а лучше на сутки. Разумеется, если дело происходит летом, замоченный горох нужно поставить в холодильник — иначе закиснет. Варите его при очень слабом кипении с закрытой крышкой — нут должен быть полностью покрыт жидкостью во время всего приготовления. Следите, чтобы жидкость не выкипала и периодически подливайте горячую воду. Определить готовность очень просто: нут легко растирается пальцами, превращаясь в нежное пюре.
  3. Выкладывая хумус на тарелку, принято делать в середине небольшое углубление, в которое кладут кедровые орешки. После чего пасту поливают оливковым маслом и посыпают мелко нарезанной кинзой. Хумус лучше всего есть хлебной лепёшкой (питой) — её сворачивают наподобие ковшика и черпают пасту.
Рецепт самого правильного хумуса от Елены Чекаловой
Как готовить самый правильный хумус

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

480 + 90 МИНУТ

КАЛОРИЙНОСТЬ:

435

Рецпет с сайта the-challenger.ru

PT1H

PT1H

Поджаренные кедровые орешки

50 г

Кунжутное или оливковое масло (нерафинированное)

1,5—2 ст. л.

  1. Замочите нут минимум на восемь часов (лучше на ночь), покрыв большим количеством воды — она должна вдвое превышать вес гороха. После чего промойте, выложите в кастрюлю, налейте воду и поставьте на средний огонь. Готовьте, помешивая, три минуты. Воду слейте.
  2. Залейте нут свежей водой, добавьте соды и поставьте опять вариться. Как только вода закипит, аккуратно снимите пену и всплывшую шелуху. Убавьте огонь до минимума и варите около часа. Не солите, иначе горох будет твёрдым. В итоге у вас должно получиться около 600 граммов варёного нута.
  3. Снимите с лимона цедру и выжмите сок. Прожарьте кумин и кориандр и тщательно разотрите их в ступке. Кедровые орешки подсушите.
  4. Варёный нут процедите и сразу, пока он горячий, залейте заранее подготовленной ледяной водой. Почистите нут (после ледяной воды это будет просто).
  5. Смешайте в блендере нут, тхину, чеснок, лимонный сок, кумин и кориандр. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем, влейте кунжутное масло и ледяную воду (не добавлять сразу всю) и протирайте, пока не получится нежный крем.
  6. Выложите пасту в форму для хранения, закройте пищевой плёнкой и дайте настояться минимум 30 минут. После чего уберите в холодильник (без изменения вкуса хумус хранится двое суток).
  7. Перед подачей за 20—30 минут достаньте хумус из холодильника и добавьте в него мелко нарезанную кинзу. Разложите пасту по маленьким тарелочкам, посыпьте паприкой, украсьте кедровыми орешками. Подавайте с лепёшками и тонкими ломтиками огурца и редиски.

Важно: тхина тоже бывает разной, и c ней лучше не перебарщивать. Добавляйте её постепенно, не сразу, иначе хумус рискует получиться «тяжёлым».

В ресторане «Поехали» (Петровка 30/7), можно попробовать самые вкусные блюда Елены Чекаловой, а вот ЗДЕСЬ — почитать её фирменные рецепты (и приготовить что-то по ним, разумеется).

Хумус — это идеальное блюдо для творчества, и, зная классический рецепт, самое время поэкспериментировать. Мы приготовили невероятно простые, но безумно вкусные рецепты этой легендарной пасты. Теперь, приглашая много гостей, вы точно знаете, что приготовить.

«Розовый» хумус из свёклы

Фото:babble.com

Как готовить самый правильный хумус

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

70 МИНУТ

КАЛОРИЙНОСТЬ:

204

Рецпет с сайта the-challenger.ru

PT1H

PT1H

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  2. Свёклу очистите, разрежьте на четыре части и заверните в фольгу, предварительно сбрызнув оливковым маслом. Выпекайте в духовке примерно 30—40 минут. Дайте ей остыть.
  3. Перемешайте все компоненты в блендере до однородной массы.
  4. Подавайте хумус вместе с подсушенным или свежим хлебом, питой и овощами.

Фото: thenutritionpost.com

Как готовить самый правильный хумус

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

10 МИНУТ

КАЛОРИЙНОСТЬ:

127

Рецпет с сайта the-challenger.ru

PT1H

PT1H

  1. Смешайте все ингредиенты (фасоль, йогурт, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, укроп, перец и соль) в блендере.
  2. Выложите готовый хумус в пиалу, сверху можете украсить веточкой укропа. Подавайте вместе с оливками, морковкой, огурцами и другими нарезанными соломкой овощами.

Фото:taste.com.au

Как готовить самый правильный хумус

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

480 + 60 МИНУТ

КАЛОРИЙНОСТЬ:

364

Рецпет с сайта the-challenger.ru

PT1H

PT1H

  1. Оставьте нут на ночь в воде, затем хорошенько промойте его и варите 40 минут.
  2. Очистите и нарежьте тыкву небольшими кусочками. Выложите их на противень и полейте сверху маслом. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут и выпекайте до появления золотистого оттенка.
  3. Поместите готовую тыкву, нут, тахини, лимонный сок, кумин и чеснок в блендер и измельчайте до тех пор, пока не получите кремовую консистенцию.
  4. Мелко нарубите кинзу и добавьте её в хумус. Перемешайте.
  5. Подавайте с лавашем, цельнозерновыми хлебцами или крекерами, а также не забывайте про овощи.

«Красный» хумус с помидорами

Фото: popsugar.com

Как готовить самый правильный хумус

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

480 + 70 МИНУТ

КАЛОРИЙНОСТЬ:

341

Рецпет с сайта the-challenger.ru

PT1H

PT1H

  1. Нут замочите на ночь в воде, затем хорошенько промойте и поставьте вариться на 40 минут. Слейте воду и тщательно просушите.
  2. Разрежьте помидоры пополам и выложите в форму для запекания. Сверху сбрызните маслом, немного посолите, поперчите и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30—35 минут. Затем очистите помидоры от кожицы, избавьтесь от семян и жидкости. Дайте им остыть.
  3. Смешайте в блендере нут, тахини, помидоры, лимонный сок, чеснок, соль и перец.
  4. Мелко нарежьте базилик и добавьте его в готовую семь. Подавайте вместе с овощами и хлебцами.
Если вам понравилcя этот материал, можете подписаться на нашу страничку в «Фейсбук» или «Вконтакте». С нами вы будете знать, как следить за своим здоровьем, и станете таким красивым, что все вокруг просто обзавидуются.

Наш сочный Instagram — вот по этой ссылке.

Предыдущая статья

Хумус из нута. Традиционный рецепт

Кто был на Востоке, наверняка, обратил внимание на интересную и богато оформленную закуску, немного похожую на картофельное пюре. Это хумус, закуска, которую подают к столу в различных видах и с различными добавками. Готовится из нута с добавками оливкового масла, специй и тахини.

Практически все ингредиенты несколько экзотичные, но вполне доступные. В арабских странах термин «хуммус» означает нут, бараний горох, ну и, конечно же, саму закуску. Варианты написания и произношения — хумус, хуммус, хомус, ‏חומוס‎‏‎‎, حُمُّص‎, χούμους. Все это разные термины популярной на Ближнем Востоке, Израиле, Турции, Кипре холодной закуска (или соуса?). Обычно закуска подается с питой или хлебом, лавашем, чипсами и даже с фалафелем.

Популярность его в наше время во всем мире, по всей видимости, связанна с популяризацией вегетарианства и со сложностью некоторых людей употреблять продукты, содержащие глютен. В супермаркетах стали появляться всевозможные вариации хумуса в ярких коробочках, которые идут нарасхват. Да и что скромничать, хумус — это реально вкусно.

Кроме нута, который есть в продаже, основной ингредиент хумуса — тахини (тахина, тхини) — кунжутная или сезамовая паста. Тахини, по большому счету, полностью состоит из перемолотых в кашу зерен сезама (кунжута). Все остальные добавки в тахини — просто добавки. Это, как правило, вода, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, сиропы. Кто еще помнит «тахинную» халву?

Хумус готовится из отваренного нута. Нут после варки измельчают в кашу, практически в пюре без ощутимых кусочков. Затем пюре заправляется специями, оливковым маслом, лимоном и смешивается с тахини. Добавки, в зависимости от желания, превращают закуску в нечто уникальное. Очень вкусно, если добавить жареный перец или лук, орешки или даже брынзу. Тут можно дать волю фантазии.

Хумус из нута

Турецкий горох, или нут, появился на нашей кухне сравнительно недавно. Первыми нут оценили и полюбили вегетарианцы, ведь белка в нем аж 22 грамма на 100 г продукта! Вскоре подтянулись и последователи здорового питания. Нут варят, тушат и жарят, из него готовят вкусные закуски и салаты. Но, пожалуй, самое известное блюдо из нута — хумус. У вас уже есть рецепт хумуса?

Хумус – очень насыщенное по вкусу блюдо. Его часто подают с небольшими подогретыми лепешками пита или с чипсами из лаваша, которыми удобно есть соус руками, без приборов. Хумус — классический перекус, сытная закуска и соус-дип, и притом, о-о-очень полезное блюдо.

Время приготовления: 5 минут | Общее время: 2 часа + Порций: 2 (персоны) | Калорийность: 180

Ингредиенты

  • 100-110 г сухого гороха нут
  • 25-30 г пасты тахини
  • 2 зубчика чеснока
  • 3-4 ст. ложки лимонного сока
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • ½ ч. ложки паприки
  • ¼ ч. ложки зиры
  • соль, перец – по вкусу
Большие фото Маленькие фото
  1. Подготавливаю все ингредиенты. Кроме турецкого гороха, обязательный ингредиент хумуса — кунжутная паста — тахина, или тхина. Паста продается в магазинах, но ее просто приготовить дома, слегка пожарив и измельчив семена кунжута с небольшим количеством масла (на 100 г кунжута пол стакана растительного масла). Именно тахини придает хумусу узнаваемый ореховый привкус.

    Чтобы уравновесить насыщенный сладковатый вкус гороха и тахини, в хумус обязательно добавляют немного лимонного сока. Гладкую консистенцию соуса обеспечивает растительное масло.

    Специи. Помимо соли и перца, в пюре из нута и тахини добавляют чеснок, паприку или красный острый перец, корианд, зиру. Со специями можно экспериментировать.

  2. Нут варится очень долго. Чтобы ускорить процесс, замочите горох на ночь в холодной воде. Воды берите 1 к 4, даже больше. Во время замачивания нут увеличится вдвое. Утром слейте воду, залейте горох свежей водой и поставьте на огонь отвариваться. Иногда добавляют в воду соду, чтобы смягчить жесткую воду (если она жесткая). Я никогда так не делаю, и никаких проблем не замечала.

  3. Варить нут 1,5 часа, но лучше время от времени проверять его готовность. Для приготовления хумуса лучше горох переварить, чем недоварить, иначе он будет плохо измельчаться и не превратится в гладкую однородную пасту.

    Готовность гороха проверьте, раздавив его пальцами, – он должен стать полностью мягким. Вода за время варки нута выкипит, но ее остатки не выливайте, так как вам она может еще понадобиться, чтобы слегка откорректировать густоту соуса или для других целей (нутовая вода — уникальный продукт).

  4. Переложите горох в чашу блендера. Туда же отправьте очищенный чеснок. Отлично, если вы нашли время его запечь, тогда его вкус будет мягче.

  5. Измельчите массу в пюре, а затем добавьте тахини, масло и лимонный сок. Если необходимо, влейте немного нутовой воды, оставшейся после варки гороха.

  6. Теперь пришло время приправить хумус. Я рекомендую вам не использовать готовые порошки таких специй, как зира и кориандр, а растереть их в ступке вместе с черным перцем и паприкой. Перец сделает закуску пикантной, паприка придаст приятный цвет, а зира с кориандром наполнят волшебным ароматом. Вместо обычной молотой паприки можно использовать копченую, вкус будет интереснее. К приправам я иногда добавляю лимонную цедру.

  7. Заправьте хумус специями, посолите его.

  8. Готовую пасту уложите в небольшую глубокую тарелку. Можно украсить блюдо зеленью — например, кинзой, и щепоткой паприки, а можно сбрызнуть растительным маслом.

    Прекрасная идея — кедровые орешки, которые кладутся в углубление, сделанное в хумусе.

    Или подача хумуса с вялеными помидорами.

Как приготовить тхину дома. Кунжут слегка позолотить в духовке на противне или на сковороде — перемешиваем и следим, чтобы не подгорел. Даем зернышкам остыть и насыпаем в блендер. Постепенно добавляя оливковое масло (по 1 ст. л.), взбиваем кунжутно-масляную смесь до кремообразной консистенции. Правильно приготовленное тахини имеет плотность густой сметаны. Масла нужно добавить ровно столько, чтобы получилась такая консистенция.

Рецепт: Хумус | классичексий

Ингредиенты:
чеснок — 3 зубчика;
нут — 250 г;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
сок лимона — 0,5 шт.;
тахини — 2 ст. л.;
оливковое масло extra virgin — 8 ст. л.

Из поездки в Израиль я привезла не только рецепт приготовления пряного кофе, но и хумуса. Как выяснилось позднее, хумус не только вкусная, но и очень полезная закуска. Хумус в обязательном порядке присутствует на столе израильтян. Это блюдо очень легко готовить и оно становится сытным дополнением к всевозможным салатам, а также мясу и рыбе. Обычно его едят с питами, полыми, пресными лепёшками или заворачивают в тонкий лаваш. Одним из важных ингредиентов этого блюда является паста тахини из кунжутного семени. К сожалению, её сложно найти в магазинах и в этом случае можно приготовить тахини самим. Для этого понадобятся кунжутные семена, которые нужно разогреть на сковороде, постоянно помешивая, не давая им пригореть, а затем дать остыть и измельчить при помощи блендера. Для облегчения измельчения можно добавить немного кунжутного масла или оливкового. Полученную пасту можно долго хранить в холодильнике.
1. Нут надо предварительно замочить в холодной воде минимум на 8 часов, а лучше на ночь. Перед тем как его отваривать, воду сливаем и заливаем свежей. Варить нут нужно в зависимости от его размера 1,5 — 2 часа.


На 250 грамм нута я наливаю полную 2 литровую кастрюлю воды. При варке не нужно добавлять соль. Вообще классический рецепт хумуса без соли. Нам сложно было к этому привыкнуть, поэтому я позволяю себе слегка посолить блюдо на последнем этапе приготовления.
2. Когда нут готов, сливаем оставшуюся воду и сохраняем её, она нам ещё пригодится. Для того, чтобы хумус получился очень нежным, нужно очистить все зёрна от внешней оболочки. Для этого, уже приготовленный нут заливаем холодной, кипячёной водой и погрузив руки в кастрюлю слегка надавливаем на зёрна пальцами, таким образом освобождая их от оболочки. Всплывшие оболочки удаляем при помощи шумовки.


3. Часть отваренных зёрен, 2-3 столовые ложки, оставим для украшения блюда. Очищенный нут пересыпаем в чашу блендера. Готовим заправку. Важно ингредиенты для заправки сначала смешать в отдельной ёмкости, если просто сразу всё добавить в комбайн вкус у блюда получится другой. В пиале смешиваем 2 столовые ложки пасты тхини и сок половины лимона. Паста должна посветлеть.


Затем в эту пиалу добавляем 3-4 столовых ложек воды, в которой варился нут. Всё хорошо перемешиваем и только затем добавляем к нуту и включаем блендер.
4. По мере необходимости доливаем сохранённый отвар до получения однородной консистенции. При желании, можно посолить.


5. Добавляем 2 столовые ложки оливкового масла и снова взбиваем.


6. Готовый хумус выкладываем на центр тарелки и при помощи ложки распределяем по краям, создавая кольцо.

В центр этого кольца насыпаем оставшиеся зёрна нута.

У каждой хозяйки есть свои любимые ингредиенты, которые она добавляет в хумус. Это может быть и измельчённая зира, куркума, паприка, вариантов много. Неизменной добавкой является чеснок. Его я добавляю уже в готовый хумус, распределяя его сверху, предварительно измельчив тупой стороной ножа. Перчим по вкусу и сбрызгиваем оливковым маслом.


К хумусу подаётся, также репчатый лук, нарезанный полукольцами и присыпанный сумаком. Сумак или сумах- это приправа, придающая блюдам кисловатый вкус и он может заменять лимон и соль. Кроме того, обладает ещё многими полезными свойствами. Его используют как для мясных, так и для бобовых блюд.


Ну и конечно, к хумусу нужен салат. Мне очень нравится заворачивать в тонкий лаваш хумус с луком и салатом из свежих помидор, салатного микса и авокадо.

Сюда же можно добавить кусочки любого мяса или рыбы. Или нарезать длинными полосками такие свежие овощи как: черешковый сельдерей, болгарский перец, морковь, обмакивать их в хумус и есть. Получается очень вкусно и полезно. Приятного вам аппетита!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Хумус с говяжьим фаршем, сыром фета и мятой

Как приготовить хумус с начинкой из говяжьего фарша, сыра фета и мяты. Попробуйте хумус с говяжьим фаршем, фетой и мятой со специями или прочитайте наши советы по его приготовлению.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Рецепт легкого жареного хумуса из красного перца со сладким красным болгарским перцем, нутом, чесноком и тахини. Перейти к полному рецепту жареного хумуса из красного перца.

Как приготовить хумус с начинкой из говядины и пряностями с фетой и мятой

Говядину можно приготовить за считанные минуты.Приправляем тмином, корицей, кориандром и кайенским перцем. Затем добавляем его в верх гладкого кремообразного хумуса.

Вы можете купить хумус самостоятельно или приготовить хумус по нашему простому рецепту. Это займет всего около 10 минут и по вкусу лучше, чем в магазине. Обычно мы добавляем тахини, лимонный сок, специи и нут в кухонный комбайн и перемешиваем до получения однородной массы.

Кстати, этот рецепт легко адаптировать для фарша из баранины, курицы или индейки.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить фаршированные ракушки в стиле тако с говяжьим фаршем, кукурузой и сыром.Перейти к легкому рецепту фаршированных ракушек тако.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2012 года. С момента публикации в 2012 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Хумус с говяжьим фаршем, сыром фета и мятой

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ВСЕГО

Вы можете купить хумус самостоятельно или приготовить наш простой рецепт хумуса.Это займет всего около 10 минут и по вкусу лучше, чем в магазине. Обычно мы добавляем тахини, лимонный сок, специи и нут в кухонный комбайн и перемешиваем до получения однородной массы. Этот рецепт также можно адаптировать для фарша из баранины, курицы или индейки.

На 6 порций

Вам понадобится

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 фунт постного говяжьего фарша

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

1/4 стакана куриного или говяжьего бульона

Соль

2 чашки хумуса, см. Наш рецепт домашнего хумуса

5-6 нарезанных листьев мяты

Горсть измельченного сыра фета

Указания

    Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте говядину, прижмите ее к сковороде и готовьте, не трогая, пока она не подрумянится с одной стороны, около 8 минут. Разбейте говядину, затем добавьте тмин, корицу, кайенский перец, кориандр, душистый перец и щепотку соли. Варить до появления аромата около 2 минут.

    Влейте куриный бульон и готовьте около 5 минут до тех пор, пока говядина не станет однородной. Выложите хумус в миску и посыпьте приправленной говядиной, сыром фета и нарезанными листьями мяты.

Советы Адама и Джоанны

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Классический хумус

Я безмерно влюблен в хумус, классическое ближневосточное пюре из нута и кунжутной пасты, и для меня это один из тех продуктов, которые никогда не будут такими вкусными, как если бы их готовили сами.


Я безмерно влюблен в хумус, классическое ближневосточное пюре из нута и кунжутной пасты, и для меня это один из тех продуктов, которые никогда не будут такими вкусными, как если бы их готовили сами. Я пытался купить приготовленный хумус в продуктовом магазине — есть разновидности, содержащие все, от жареного чеснока до красного перца, — но все они имеют решительно кислый вкус из-за добавления лимонной кислоты для обеспечения сохранности.И это всегда, всегда терпит неудачу.

Приготовление хумуса дома — единственный выход, и это удивительно просто, если вы можете найти тахини, фирменную кунжутную пасту, продаваемую в банках.


Tahini сейчас широко доступен, так что никаких отговорок! Внесите хумус в свою жизнь сегодня, мои дорогие!


Это консервированный нут после сушки.Нут, также известный как бобы гарбанзо, является центральным ингредиентом хумуса.


Начните с того, что положите 5 стаканов сливного нута в большой блендер или кухонный комбайн. (Это дает совсем немного, так что не стесняйтесь сокращать рецепт вдвое, если ваш аппетит не такой «сильный», как мой!)


Когда вы впервые открываете банку с тахини, возьмите ложку и хорошо перемешайте, так как она имеет тенденцию немного оседать.



Налейте 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка тахини. Это придает хумусу чудесный тостовый вкус, поэтому немного больше не повредит.


Затем измельчите 3-4 зубчика чеснока и добавьте его в блендер. (Подсказка: жареный чеснок тоже очень вкусный. Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с инструкциями по приготовлению жареного чеснока.Это действительно стоит дополнительного времени, если вы хотите туда пойти. )


Добавьте сок 1/2 лимона, 1/2 чайной ложки молотого тмина (можно добавить больше тмина по вкусу!) И 5 столовых ложек холодной воды. (Возможно, вам понадобится больше воды, так что имейте под рукой)


Добавьте немного соли, помня, что позже может понадобиться добавить еще немного.


Взбейте смесь несколько раз, пока она не смешается, при необходимости добавляя столовые ложки воды.Смесь НЕ должна быть слишком гладкой; вы хотите, чтобы у него была какая-то текстура. На этом этапе попробуйте, добавьте соль, тмин или тахини по мере необходимости и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Сделайте еще 2–3 импульса для объединения.


Переложите в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче. Хумус хранится в холодильнике несколько дней.


Для сервировки поместите некоторое количество хумуса в сервировочную миску и сверху положите шифонад из базилика, мелко нарезанной свежей петрушки, кинзы или мяты.

Подавать с дольками лаваша, чипсами, крекерами, морковными палочками… всем, что у вас есть под рукой.

Наслаждайтесь!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Гладкий и сливочный домашний хумус

ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт, который вам нужен для приготовления идеально гладкого, кремообразного домашнего хумуса.Это так легко сделать за 5 минут, используя всего несколько ингредиентов: нут, тахини, лимонный сок, оливковое масло, чеснок и немного приправ. Вы удивитесь, почему вы все это время не делали это дома!

Хумус — по сути, чудесная еда. Это ультра-универсальный соус и спред — идеально подходит для придания аромата и текстуры оберткам и сэндвичам, а также самый простой способ превратить большую тарелку овощей в восхитительную и сытную закуску. Даже не пытайтесь сопротивляться этому в сочетании с лавашем, крекерами или этими милыми бадьями с кренделями.

А еще лучше, не нужно , чтобы сопротивляться. Хумус не вызывает чувства вины! Нут — основа кремообразного классического хумуса — хороший источник растительного белка и клетчатки. Добавленный аромат происходит от специй, тахини и небольшого количества оливкового масла для здорового жира.

Как приготовить хумус самостоятельно

Если вы хотите приготовить хумус дома, вы будете рады узнать, что это невероятно быстро и легко. Вы можете использовать кухонный комбайн или мощный блендер, например Vitamix или Ninja.Все, что вы используете, просто должно быть достаточно мощным, чтобы измельчить кожуру нута. Некоторые рецепты домашнего хумуса требуют удаления кожуры нута вручную, но я не считаю это необходимым — и это большая дополнительная работа!

Этот рецепт требует добавления ингредиентов в определенном порядке. Это может показаться немного произвольным, но поверьте мне, это работает как шарм, и именно так вы каждый раз получаете этот идеально гладкий сливочный хумус — без , склоняющегося над кучей кожуры нута!

  • Смешайте воду и лимонный сок в небольшой миске или мерной чашке; смешать тахини и оливковое масло в другом. Хорошо перемешайте тахини ложкой, чтобы убедиться, что он однородный и однородный. Отложите их в сторону.
  • Добавьте высушенный нут, чеснок, соль, тмин и щепотку кайенского перца в кухонный комбайн или блендер и разбейте все эти полезные продукты! Вам нужно получить мелкий помол, как вы видите на фото слева внизу.
  • Теперь добавьте сначала смесь воды и лимонного сока, а затем тахини и оливкового масла. Смешайте, смешайте, смешайте и вуаля — hummus!

Обычно я использую всего 1 зубчик чеснока на банку нута объемом 14 унций — не более того, и я уверен, что это коснется и других членов семьи.Если вам и вашим близким мало, добавьте еще гвоздики! Жарить чеснок тоже божественно — чтобы сделать это быстро, вы можете просто обжарить очищенные зубчики на сковороде в течение 10-15 минут на среднем огне, часто переворачивая.

Вы также можете добавить другие ингредиенты для забавных вариаций вкуса! Хумус — это идеальный холст. Несколько идей:

  • Жареный чеснок
  • Вяленые помидоры
  • Жареный красный перец
  • Халапеньо или другой перец
  • Базилик или другая зелень
  • Кедровые орехи

Как долго хранится домашний хумус?

Домашний хумус хранится в холодильнике не менее 3-5 дней. Просто убедитесь, что она плотно закрыта, и для хорошей меры сбрызните хумус тонким слоем оливкового масла.

Другой большой вопрос по хранилищу всегда: можно ли его заморозить? Я рад сообщить, что ДА, домашний хумус можно заморозить! Используйте плотно закрытый контейнер, безопасный для заморозки, и оставьте немного места, так как хумус будет расширяться при замораживании. Для достижения наилучших результатов замораживайте небольшими порциями и при необходимости размораживайте в холодильнике на ночь. После оттаивания хорошенько перемешайте, попробуйте на вкус, приправьте приправы по желанию и подавайте.

Более простые и вкусные домашние соусы:

Если вы попробуете этот простой рецепт хумуса или любой другой в блоге, пожалуйста, оцените его и оставьте комментарий ниже. Мне нравится слышать от вас, и другие читатели извлекут пользу из вашего опыта!

Есть вопросы? Просто дай мне знать! Наслаждаться!

Гладкий и сливочный домашний хумус

ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт приготовления идеально гладкого, кремообразного домашнего хумуса. Его так легко приготовить из горстки ингредиентов: нута, тахини, лимонного сока, оливкового масла, чеснока и небольшого количества приправ.

  • 1/4 стакана воды
  • 3 ст. лимонный сок из 1-2 лимонов
  • 6 ст. тахини хорошо перемешать
  • 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима плюс немного экстра для полива
  • 1 банка (14 унций) слитого и промытого нута
  • 1 небольшой зубчик чеснока
  • 1/2 чайной ложки. поваренная соль
  • 1/4 ч. молотый тмин
  • щепотка кайенского перца
  • Отмерьте воду в небольшой мерной чашке для жидкости и добавьте лимонный сок, чтобы все смешалось.В отдельной мерной чашке или небольшой миске взбейте тахини и 2 столовые ложки оливкового масла.

  • Добавьте нут, чеснок, соль, тмин и кайенский перец в чашу кухонного комбайна и измельчите почти до полного помола, примерно 15 секунд. Соскребите лопаткой со стенок миски. Когда машина снова будет работать, добавьте воду и смесь лимонного сока равномерной струей через подающую трубку. Продолжайте процесс в течение 1 минуты, затем, не отключая машину, вылейте смесь оливкового масла и тахини через подающую трубку.Продолжайте обрабатывать, пока хумус не станет гладким и кремообразным, при необходимости соскребая со стенок миски.

  • Хумус можно подавать сразу же, но он станет еще лучше через 30 минут или около того, чтобы дать ароматам время смешаться. При подаче на стол сбрызните немного оливковым маслом и украсьте по желанию.

  • Хранение: Хумус хранится в холодильнике в герметичном контейнере не менее 4 дней. Когда будете готовы к употреблению, сбрызните верх оливковым маслом и подавайте.
  • Гарнир: На этих фотографиях хумус украшен оливковым маслом, поджаренными семенами кунжута, семенами чиа, небольшим количеством тмина и небольшим кусочком измельченного черного перца. Нам это нравится! Вы также можете украсить дополнительным количеством нута, свежей петрушки или кинзы, перца или других специй — нет предела!
  • Варианты вкуса: Попробуйте добавить жареный чеснок, жареный красный перец, вяленые помидоры, кедровые орехи, базилик или другие свежие травы. Хумус — прекрасный холст для любых других вкусов, которые вы хотите добавить, поэтому экспериментируйте и добавляйте то, что вам нравится!
  • Урожайность: По этому рецепту получается около 1 стакана приготовленного хумуса с горкой.Приведенная ниже информация о питании ориентирована на небольшую порцию, около 1,5 столовых ложек.
  • Рецепт адаптирован из Cook’s Illustrated.

Калорийность: 66 ккал, углеводы: 1 г, белок: 1 г, жиры: 6 г, натрий: 82 мг, калий: 37 мг, витамин A: 5 МЕ, витамин C: 1,7 мг, кальций: 11 мг, железо: 0,4 мг

Оставьте отзыв ниже, затем сделайте быстрое фото и отметьте @nourishandfete в Instagram, чтобы я мог его увидеть!

Курс: закуски

Кухня: средиземноморская

Ключевое слово: домашний хумус

Автор: Моника | Питательный + Fete

Как приготовить хумус — ЛУЧШИЙ классический рецепт хумуса

Узнайте, как приготовить лучший мягкий сливочный домашний хумус с помощью этого простого рецепта!

В этом году на мой день рождения (36!) Моя семья пошла в любимый ливанский ресторан в городе Зайтун. После долгого ворчания по поводу меню мои дети съели хумус и огурцы и объявили их лучшим хумусом на всей земле. Это было абсолютно вкусно и отличалось от обычных банок хумуса, которые мы покупаем еженедельно в продуктовом магазине. Этот был мягче, шелковистее, мягче, свежее. Пришлось воссоздавать дома. Но как? Было ли это обильное количество оливкового масла? Они очистили каждый нут от кожуры?

Мы начали поиски ответа на извечный вопрос: «Как приготовить кремообразный гладкий хумус?» Мы проверили несколько теорий и узнали секреты идеального домашнего хумуса.Вот восхитительные результаты! Не забудьте про домашние чипсы из лаваша.

Что такое хумус?

Обо всем по порядку. Слово «хумус» по-арабски означает нут. Это сливочный соус или спред, приготовленный из толченого нута и некоторых других ингредиентов. Некоторые культуры утверждают, что являются создателями этого кремового соуса, но его трудно определить, поскольку его готовили на протяжении многих лет по всему Ближнему Востоку. Сами нут выращивали на протяжении тысячелетий от Рима до Греции и Индии.

Рецепт классического хумуса, ингредиенты

Хотя в прошлом я поделился некоторыми забавными вкусами хумуса, такими как эдамамский базилик, свекла, сладкий картофель и тыква, традиционный рецепт хумуса готовится из небольшого количества ингредиентов.

  • нут
  • тахини. Тахини — это просто молотые семена кунжута. Это как ближневосточная версия арахисового масла, которую вы можете найти в этом разделе многих продуктовых магазинов. Я люблю его в соусе тахини для фалафеля и заправке для салата с лимоном и тахини.
  • оливковое масло (без масла используйте аквафабу)
  • соль
  • лимонный сок

Как сделать классический хумус гладким и кремообразным

Самым важным фактором, который мы обнаружили при приготовлении домашнего хумуса, было то, что начинается с сушеного нута. Я знаю, что есть соблазн использовать консервированный нут, и в крайнем случае это нормально. Но для действительно хорошего подлинного ресторанного качества с мягким хумусом стоит дополнительный этап приготовления сушеного нута.

Шаг 1. Приготовьте нут

Приготовьте сушеный нут на плите или, лучше, в кастрюле быстрого приготовления, которая не требует замачивания.Для хумуса лучше всего использовать очень нежный нут. Не выбрасывайте жидкость для приготовления пищи, также известную как аквафаба. Не пропустите мой пост о том, как приготовить нут.

Шаг 2: Добавьте только что высушенный нут в кухонный комбайн.

Переложите приготовленный нут в кухонный комбайн шумовкой. Смывать не нужно. Добавьте туда тахини, чеснок, тмин, лимонный сок и соль.

Шаг 3: Смешайте

Смешайте ингредиенты в кухонном комбайне.Через подающую трубку налейте немного хорошего оливкового масла (традиционный метод) или аквафабы (без масла). Эта добавленная жидкость поможет хумусу разрыхлить и перемешать. Время от времени останавливайтесь и соскребайте по бокам, чтобы все ингредиенты смешались без комков. Продолжайте до получения однородной массы.

Шаг 4. Подать

Попробуйте и добавьте еще лимонного сока, соли или тмина. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте с любимым лавашем или овощами.

Советы по приготовлению идеального хумуса

  • Используйте свежеприготовленный нут, желательно еще теплый после приготовления.
  • Не позволяйте нуту высыпаться из жидкости, иначе он засохнет.
  • Когда вы сливаете нут, не забудьте оставить аквафабу.

Общие вопросы

Делает ли очищенный нут более гладким хумус?

Мы думали, что, сняв кожицу с нута после того, как он будет приготовлен, мы получим более гладкий хумус. После тестирования одного и того же рецепта в обоих направлениях (очищенный и неочищенный) мы были удивлены, что не смогли отличить .Мы шутили, что из этого получится отличный проект для научной ярмарки. Я не могу сказать, повлияет ли это на консервированный нут. Я считаю, что это имеет значение при приготовлении бутербродов с салатом из нута.

Приготовление фасоли с пищевой содой делает хумус более мягким?

Небольшое количество пищевой соды в воде для приготовления пищи действительно помогает смягчить бобы, но многие источники, такие как этот, утверждают, что пищевая сода разрушает питательные вещества, в частности, тиамин витамина B. По этой причине я не готовлю фасоль с пищевой содой.

Как долго хумус хранится в холодильнике?

Домашний хумус хранится 3-5 дней в холодильнике или 6 месяцев в морозильной камере.

Можно ли приготовить хумус без тахини?

Конечно! Вкус не будет точно таким же, и вам понадобится больше жидкости.

Хумус полезен?

То, что является здоровым, а что нет, субъективно и зависит от каждого нашего индивидуального тела. Однако многие специалисты в области питания долголетия, включая Blue Zones и Dr.Грегер.

Что есть с хумусом

Инструкции

  1. Слейте воду из нута и поместите в кухонный комбайн. Добавьте тахини, лимонный сок, чеснок, соль и тмин.
  2. Несколько раз подайте импульс, чтобы начать работу. При работающем процессоре медленно сбрызните аквафабой или оливковым маслом.
  3. Продолжайте смешивать до получения однородной кремообразной массы, иногда останавливаясь, чтобы соскрести края резиновым шпателем. Добавьте больше аквафабы, чтобы она стала жидкой.Я использовал до 1 чашки очень мягкого хумуса.
  4. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, например, выдавите еще лимона или щепотку тмина. Переложите домашний хумус в сервировочную миску или контейнер для хранения продуктов. Я люблю сбрызнуть сверху небольшим количеством оливкового масла.
  5. Подавать с лавашем, чипсами из лаваша или овощами.

Банкноты

  • Домашний хумус хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
  • Когда вы сливаете нут, не забудьте оставить аквафабу для разбавления хумуса.
  • Пищевая ценность рассчитана с использованием аквафабы, а не оливкового масла.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 82 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 0 мг Натрий: 270 мг Углеводы: 8 г Волокно: 2 г Сахар: 1 г Белки: 3 г

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix. Я не диетолог и не могу гарантировать точность.Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.

ЛУЧШИЙ рецепт домашнего хумуса

Узнайте, как приготовить ЛУЧШИЙ домашний рецепт хумуса , смешав нут, тахини, оливковое масло и несколько приправ в кухонном комбайне или высокоскоростном блендере. Этот аутентичный рецепт очень легко приготовить, и это полезное блюдо, которое также не содержит глютена, веганов и молочных продуктов.

Хотите еще несколько простых рецептов хумуса , которые готовятся с тахини и без? Вам также могут понравиться жареный хумус из свеклы, хумус из сладкого картофеля без тахини, пикантный тыквенный хумус и рецепт полезного хумуса из авокадо.

Домашний хумус и счастливый муженек

Ультра-сливочный, супер-увлекательный, с тонким вкусом чеснока…

Этот домашний рецепт НЕОБХОДИМ, чтобы появиться на вашем столе после полудня A.S.

Но все мы знаем, что здоровенные мужчины ростом 6 футов 2 дюйма, которые регулярно тренируются, могут выпить банку хумуса за 4 доллара примерно за 2 минуты. Умножьте 1 ванну на 5 рабочих дней, и это станет немного дороже!

ЛУЧШИЙ рецепт

Позвольте представить вам мое решение… научиться делать домашний хумус!

К моему удивлению, на самом деле было довольно легко приготовить этот полезный рецепт соуса, который по вкусу не уступал лучшим маркам хумуса, которые мы обычно покупаем в магазине.

Что такое хумус?

Хумус — это ближневосточный и средиземноморский дип или спред, приготовленный из нута или бобов гарбанзо, тахини и оливкового масла с добавлением лимона и чеснока.

Недавно он стал популярным в Северной и Южной Америке, и его можно найти практически в любом продуктовом магазине на территории Соединенных Штатов.

Это здорово для вас?

Домашний хумус богат белком и клетчаткой из нута, а также жирными кислотами омега-3, содержащимися в используемом оливковом масле.

Хотя этот закусочный соус имеет немало преимуществ для здоровья, он довольно калорийен и содержит углеводы, и его не рекомендуется использовать при низкоуглеводной диете.

Состав

Настоящий хумус сделан из нута, тахини, оливкового масла, лимонного сока, чеснока и соли.

Поскольку в этом простом рецепте хумуса используется очень мало ингредиентов, я бы не рекомендовал заменять какие-либо ингредиенты или не учитывать их. Чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры, вам нужно будет использовать перечисленные ингредиенты в указанном количестве.

Как сделать

Хумус относительно легко приготовить, и для этого требуется всего несколько простых шагов:

  1. Приготовьте нут из сушеных бобов гарбанзо. (Или используйте консервированный нут)
  2. Добавьте нут, оливковое масло, лимонный сок, пасту тахини, чеснок, соль, хлопья красного перца и тмин в чашу кухонного комбайна или высокоскоростного блендера.
  3. Смешивайте ингредиенты в течение 2–3 минут, добавляя воды по мере необходимости для достижения желаемой консистенции.
  4. Подавайте домашнее с морковью, сельдереем, крекерами или чипсами и наслаждайтесь!

Вы также можете приготовить хумус быстрого приготовления!

Советы и хитрости

Хотя этот рецепт довольно прост, есть несколько способов получить лучший, самый сливочный и самый настоящий хумус, который вы можете приготовить дома.

  • Готовьте нут или бобы гарбанзо из сушеных бобов вместо консервированных.
    • Хотя это требует немного дополнительного времени и предусмотрительности, поверьте мне … это будет ЛУЧШИЙ рецепт хумуса, если вы сделаете этот дополнительный шаг!
  • Используйте оливковое масло хорошего качества.
    • Я не могу достаточно подчеркнуть этот момент. Оливковое масло хорошего качества придаст особый вкус, которого не доставит более дешевое оливковое масло.
  • Оставьте жидкость из приготовленных бобов гарбанзо.
    • Особый секрет, когда я готовлю свой хумус, заключается в том, чтобы зарезервировать часть жидкости для приготовления пищи из зерен гарбанзо. Вместо того, чтобы добавлять воду для разбавления хумуса, вы добавляете жидкость из нута. Это гарантирует, что вы сохраните этот вкусный вкус и не разбавите его водой!
  • Кухонный комбайн vs.Высокоскоростной блендер
    • Любой из них будет работать с отличными результатами, однако вы должны убедиться, что используете блендер или процессор, достаточно большой, чтобы вместить все ваши ингредиенты.
    • Мои две рекомендации — это кухонный комбайн на 11 чашек + или Vitamix.

Что подавать

Есть так много разных блюд, которые можно подавать с хумусом. Вот некоторые из моих любимых:

  • Морковь
  • Сельдерей
  • Помидоры черри
  • Ломтики огурца
  • Болгарский перец
  • Крекеры
  • Чипсы

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранится домашний хумус?

Этот рецепт хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 3-5 дней.

Примечание: это 3-5 дней после того, как вы приготовили бобы гарбанзо из сушеных бобов.

Можно ли заморозить хумус?

Вы можете заморозить хумус в контейнере, безопасном для заморозки, на срок до 3-4 месяцев. Перед подачей разморозить в холодильнике и хорошо перемешать.

Если после размораживания на хумус попала дополнительная жидкость, слейте ее перед перемешиванием.

Хумус полезен и полезен?

Да, он полезен для вас, поскольку он полон белков, пищевых волокон, питательных веществ и жирных кислот.Однако хумус относительно богат калориями и углеводами и не рекомендуется тем, кто соблюдает низкоуглеводную или кето-диету.

Какие марки хумуса самые лучшие?

Лучшие бренды, которые вы можете купить в местном продуктовом магазине, включают: Sabra (жареный кедровый орех — лучший!), Grandma’s Hummus (в основном в Техасе), Cedar’s Hummus и Lantana (они иметь довольно много уникальных вкусов. )

ПРИМЕЧАНИЕ. Многие бренды, приобретенные в магазине, используют соевое масло вместо оливкового.Вот почему я выбираю рецепт полезного хумуса, чтобы приготовить его дома!

Простой рецепт домашнего хумуса

Узнайте, как приготовить ЛУЧШИЙ домашний рецепт хумуса, смешав нут, тахини, оливковое масло и несколько приправ в кухонном комбайне или высокоскоростном блендере.

Состав

  • 2 чашки нут * приготовленный из сушеных бобов
  • ½ чайная ложкацедра лимона
  • ¼ чашка лимонный сок 1 большой лимон
  • ¼ чашка тахини
  • 1 зубчик чеснока раздавлен
  • 3 Ст. оливковое масло экстра девственница, хорошего качества
  • ¾ чайная ложка соль пробовать
  • ½ чайная ложкатмин
  • ¼ чайная ложка хлопья красного перца по желанию
  • 2-4 Ст. вода или зарезервированная жидкость из нута

Инструкции

  1. Добавьте все ингредиенты хумуса, кроме воды, в чашу кухонного комбайна на 11 чашек + или высокоскоростного блендера.

  2. Перемешивайте 1-2 минуты, очищая стенки чаши каждые 15-20 секунд.

  3. Добавьте воду или оставшуюся жидкость из нута порциями по 1 столовой ложке и пюре до достижения желаемой консистенции.

  4. Подавать домашний хумус с морковью, сельдереем, огурцом, болгарским перцем, чипсами или крекерами. Наслаждаться!

Примечания к рецепту

  • Вы также можете использовать 1 15 унций. можно промыть и осушить нут.

Пищевая ценность

Простой домашний рецепт хумуса

Сумма на порцию

калорий 82 Калорий в составе жира 45

% дневная стоимость *

Жир 5 г 8%

Натрий 94 мг 4%

Калий 83 мг 2%

Углеводы 6 г 2%

Клетчатка 1 г 3 4% 1 г 1%

Белок 2 г 4%

Витамин A 30IU 1%

Витамин C 2. 1 мг 3%

Кальций 17 мг 2%

Железо 0,9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Шелковистый гладкий и сливочный хумус — Рецепт

Сделать идеальный сливочный хумус, подобный тому, что вы делаете в закоулках Бейрута или Иерусалима, не может быть проще. Вот все хитрости, необходимые для приготовления восхитительного хумуса — каждый раз!

— Вы сделали хумус из консервированного нута ?!

Тон голоса моего друга был безошибочным.Шок, ужас, неверие. Видимо, не так делать.

Фото: Бахар Китапчи

Не поймите меня неправильно. Мой друг обычно не пренебрегает усилиями других в приготовлении еды. На самом деле она совсем наоборот. Прямолинейность этого замечания от одного израильтянина к другому на студенческой вечеринке удачи поразила меня.

Хумус, по всеобщему признанию, был довольно хорош. Но, что, возможно, более важно, по крайней мере для меня, это дало мне первое представление о важности этого скромного блюда для всех, кто имеет отношение к Ближнему Востоку.

Хумус — блюдо, которым хочет владеть каждый.

Спорный источник хумуса

Дело в том, что мы не знаем, кто первым изобрел хумус.

Слово, по-арабски обозначающее нут, на самом деле не дает никаких подсказок. Учитывая очевидность измельчения приготовленного нута, нетрудно представить себе, что это блюдо было обнаружено независимо в нескольких местах.

Версия, которая стала глобальным явлением, — это humus tehina .Здесь более или менее обильное количество тахини бесконечно улучшает вкус и текстуру пюре из нута.

Эта версия, по-видимому, впервые упоминается в арабской кулинарной книге 13 века. Семь столетий спустя он был популяризирован во всем мире благодаря диаспорам и стандартному кухонному столу Клаудии Роден «Книга кулинарии Ближнего Востока », впервые опубликованному в 1968 году.

Сегодня добавление тахини настолько распространено, что большинство из нас вряд ли может представить хумус без него.

Секрет идеального хумуса

Годы спустя, приготовив (и съев) такое количество хумуса, которое заслужило бы уважение любого жителя Среднего Востока, я явно и уверенно на стороне моего удивленного друга.Если все, что у меня есть, это консервированный нут, я бы лучше поджарил его со специями. Хумус я не делаю. Для этого консервированный нут либо слишком твердый, либо слишком соленый, либо имеет слишком много рассола.

Я всегда делаю хумус из сушеного нута, который готовлю почти до готовности. Немного бикарбоната соды (пищевая сода) помогает подтолкнуть нут (щелочная вода быстрее смягчает бобовые). В противном случае, как и в случае с большинством бобовых, терпение тоже поможет.

Другой ключ к отличному хумусу — его второй ключевой ингредиент.Тахини. Это должно быть лучшее качество, которое вы можете найти и позволить себе. И вам нужно много этого.

Хороший тахини получается гладким и вкусным даже в сыром виде. Меньшие версии часто бывают шершавыми, с горьковатым или прогорклым послевкусием. По моему опыту, они также имеют тенденцию легче разделяться, но это чисто анекдотический случай. И в конечном итоге вся тахини разделится на три отдельных слоя: масло вверху, осадок внизу и тонкий соус, покрывающий промежуточные слои.

По моему опыту — как отмечают многие другие — арабские бренды в целом намного превосходят западные.Сюда входят кипрские или турецкие — некоторые вещи, которые продаются в турецких супермаркетах за тахини, практически не съедобны.

Так что, если вы смотрите на ряд с тахини и не знаете, какой из них выбрать, выберите один с арабскими буквами. Если вы живете где-то с широким спектром возможностей, когда дело доходит до тахини: ищите более мелких производителей. Они неизменно лучше. В качестве бонуса вы часто можете поддержать семейный бизнес, который очень заботится о продуктах, которые они производят, и об окружающей среде, в которой они производятся одновременно.

В Турции моими популярными брендами тахини являются Altan Manisalı, семейный производитель из Измира, и Beşe 1885, который более широко доступен и также имеет отличную версию с более сильным вкусом с дважды обжаренными семенами кунжута. Последний не следует путать с темной тахини из неочищенных семян кунжута, чего, на мой взгляд, следует избегать любой ценой. Особенно, если готовить хумус.

Последний трюк для кремообразного хумуса — дать миксеру работать достаточно долго, чтобы хумус взбился.Есть разные способы добиться этого. Я оставляю миксер работать еще на 3-4 минуты после того, как хумус готов, другие взбивают тахини перед добавлением нута.

Некоторым людям также нравится чистить нут по одному. Это правда, что это делает хумус еще более гладким. Но поскольку с помощью описанных выше приемов я уже получил супергладкий и кремообразный хумус, я считаю, что дополнительные усилия того не стоят. Вы все равно можете получить невероятно гладкий и пушистый хумус, не очищая по отдельности сотни крошечных кусочков нута.

Как подавать хумус

Варианты, в том числе жареный перец, свекла или другие овощи, протертые с нутом, сейчас изобилуют. Лично я предпочитаю свой хумус как есть, с оливковым маслом первого холодного отжима хорошего качества и немного перца, посыпанным сверху. (Если вы до сих пор были в темноте: никогда не добавляйте оливковое масло в сам хумус — тахини дает достаточно жира и вкуса.)

Немного свежего лаваша или хлеба на закваске, и я действительно очень счастлив.

Иногда я готовлю из этого больше еды. Я люблю его с фаршем со специями, желательно бараниной, и зеленью.

Приведенный ниже рецепт — это то, как я готовил хумус много лет. Иногда я пробую рецепты с немного другим методом, но всегда возвращаюсь к этому. Он обеспечивает идеальный баланс между простотой, кремообразностью и совершенным вкусом.

Это хумус. Я более чем счастлив служить даже самым любящим хумус из моих друзей, будь то с Ближнего Востока или из других стран. Это, безусловно, самый популярный рецепт в моем блоге на норвежском языке, где десятки людей каждый день ищут именно этот рецепт.

Состав

  • 100 г сухого нута
  • 1 чайная ложка соды
  • 100 г тахини
  • сок 1/2 лимона
  • 2 очищенных зубчика чеснока
  • 1 / 4-1 / 2 ч. Л. Молотого тмина (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • вода для приготовления из нута
  • оливковое масло первого холодного отжима, для сервировки
  • тмин или перец (по желанию)
  • петрушка с плоскими листьями для сервировки (по желанию)

Инструкции

  1. Замочите нут не менее чем в трехкратном объеме воды не менее 4 часов, предпочтительно на ночь.Подмените воду, добавьте бикарбонат соды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и оставьте вариться до мягкости, от 25 минут до часа или более — это может значительно варьироваться от партии к партии. Нут готов, когда его можно легко размять, осторожно сжимая между пальцами. Слейте воду для приготовления и оставьте ее. Отложите несколько самых красивых на вид нутов для украшения.
  2. Пока все еще теплые, добавьте в кухонный комбайн нут, тахини, лимонный сок, чеснок, 100 мл воды для варки, тмин (если используется) и соль, и перемешайте до получения однородной и довольно воздушной массы, по крайней мере, 3-4 минуты.(Когда все будет готово, дайте ему поработать еще одну или две минуты.) Попробуйте и отрегулируйте приправы или ароматы по своему вкусу. На этом этапе хумус будет довольно жидким, но не волнуйтесь — он схватится, когда остынет. Переложите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой прямо поверх хумуса. Между хумусом и полиэтиленовой пленкой не должно быть воздуха. Оставить остывать. Если у вас мало времени, положите его в холодильник, чтобы ускорить процесс.
  3. Подавать на одной или нескольких небольших тарелках.Используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать характерные ямочки на миске. Украсить отложенным нутом и немного сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима, а также немного специй и нарезанной плоской петрушки, если хотите.

Этот пост был впервые опубликован в октябре 2016 года, но существенно переработан и переиздан в сентябре 2020 года после перезапуска этого веб-сайта в начале того же года. Рецепт остается неизменным.

Лучший рецепт домашнего хумуса

Как приготовить хумус с мукой из нута?

Нужно ли готовить хумус из нута? Не совсем.Эту вкусную закуску можно легко приготовить в домашних условиях вместо нута, используя муку из нута. В рецепте хумуса муку следует предварительно обжарить с мукой из нута, что поможет вам сэкономить время. Затем вы можете дать ему остыть и приготовить другие ингредиенты. Вы можете приготовить хумус из муки из нута, добавив сначала теплую воду, а затем оставшиеся ингредиенты в остывшую муку.

Полезен ли хумус для похудания?

Главный ингредиент хумуса — нут — богат клетчаткой и белком.Волокна, способствующие пищеварению, создают ощущение сытости. Ускоряет обмен веществ. Это один из продуктов в диетических списках. Помимо того, что он является источником растительного белка, он помогает похудеть благодаря своему эффекту снижения аппетита.

Хумус — это нежирный калорийный продукт. Хотя это питательная и здоровая еда, ее чрезмерное употребление может привести к увеличению веса. В одном стакане около 408 ккал.

Итак, сколько хумуса нужно съедать в день? Не следует употреблять более 2-4 столовых ложек в день.Вы должны скорректировать эту меру в соответствии с другими продуктами, которые вы едите в том же приеме пищи.

Как приготовить лучший рецепт домашнего хумуса?

Лучший рецепт хумуса — это тот, который имеет сбалансированный вкус и текстуру. Его текстура должна быть кремовой, слегка пушистой.

1. Используйте сушеный нут.

Вы можете замочить нут накануне вечером, чтобы он размягчился. Это то, что нужно для хумуса идеальной консистенции!

2. Выбирайте качественную тахини.

Одно из основных условий для приготовления хорошего хумуса — хорошее тахини, которое вы будете использовать при приготовлении мезе. Выбирая тахини, следите за тем, чтобы по консистенции он приближался к арахисовому крему.

Количество тахини так же важно, как и их выбор. Рекомендуемая ставка; На 1 стакан нута нужно стакана тахини.

3. Добавьте пищевую соду.

Еще один совет для приготовления лучшего рецепта хумуса — «Пищевая сода. Вы можете добавить его в замоченный нут, чтобы его было легче очистить.Это более практичный метод, чем разделение панцирей отварного нута по одной, так что вы можете гарантировать, что мезе будет размятым и идеально гладким с этой крошечной деталью. На 1/2 стакана нута можно добавить ¼ чайной ложки пищевой соды.

4. Отдельно перемешайте нут.

Если вы смешаете все ингредиенты одновременно, вы не получите наилучшей консистенции хумуса. Вместо этого смешайте ингредиенты, отличные от нута, чтобы получить кремообразную консистенцию. После приготовления смеси тахини вы можете смешать ее с нутом.Готовьте нут отдельно.

5. Употребляйте в свежем виде.

Хумус можно хранить в холодильнике. Но если вы хотите добиться наилучшей консистенции и вкуса, вам следует употребить его как можно скорее после того, как он будет приготовлен. Если вам все же нужно охладить его, после извлечения подождите, пока он остынет до комнатной температуры.

Как долго сохраняется хумус?

«Как долго хумус хранится?», «Как долго следует употреблять хумус после открытия?», «Как долго хумус может оставаться на улице?».

Вы можете увидеть часто задаваемые вопросы о сроках хранения хумуса выше. Так как долго можно хранить эту восхитительную закуску?

Купленный хумус нужно употребить в течение 3-10 дней со дня его открытия. Если он домашний, его рекомендуется употреблять в течение 3-5 дней.

Вы также можете проверить, испортились ли тапас, понюхав его. Испорченный перегной имеет кисловатый запах и следы плесени.

Как хранить хумус?

Вы можете хранить хумус в морозильной камере, чтобы продлить срок его хранения.

Сколько дней хумус хранится в холодильнике? Если он куплен на рынке, его можно хранить в холодильнике до 10 дней с момента открытия. Если в домашних рецептах вы не использовали консерванты, в течение 3-5 дней; Если вы добавили консервант, рекомендуется употреблять его до 7 дней. Его следует хранить только в холодильнике или морозильной камере.

Вы также можете помочь хумусу сохранить свежесть, сбрызнув его небольшим количеством оливкового масла перед тем, как положить его в холодильник.Благодаря этому дополнительному слою перегной не дышит, но при этом остается влажным, сохраняя вкус и консистенцию. Рекомендуется размещать небольшими кусочками. Таким образом, на разрешение уйдет меньше времени.

Рекомендуется оставить в холодильнике немного места, так как оно расширяется при помещении в морозильную камеру.

Как долго хумус хранится в морозильной камере? Если поместить в морозильную камеру, срок его хранения увеличится до 4-6 месяцев. Здесь следует учитывать, что он хранится в герметичном контейнере.