История бисквитное тесто: от античности до наших дней

от античности до наших дней

30.10.2018 Поделиться в соцсетях:

Впервые сливочный бисквит был изготовлен в 1891 году, и уже на протяжении 100 лет он является любимым лакомством людей по всему миру. В нашей статье мы хотим рассказать, как появился этот продукт, какие изменения претерпел.

Двойное рождение: бисквит в древние времена

Рецепт бисквита гениален в своей простоте. Из смеси муки, яиц и сахарного песка получается тесто, которое можно превратить во что угодно. Живописный многослойный торт, сдобный кекс, невесомое пирожное, аппетитный рулет, ароматные пряники и хрустящее печенье – все это бисквит.

Принято считать, что бисквиты придумали в Англии, но археологи возразят: древние персы научились делать бисквитное тесто уже в VII веке до н. э., когда было поставлено на поток производство тростникового сахара. Позже бисквит открыли для себя итальянцы в период Ренессанса, когда воинственным предводителям понадобилось срочно обеспечить свои армии продуктами длительного хранения.

Методом проб и ошибок была выведена формула сухого хлебца, не содержащего масла. Он не отсыревал и не плесневел даже в условиях повышенной влажности. Кстати, само слово «бисквит» происходит от итальянского «бискотто», что значит «дважды испеченный». Тесто действительно запекали дважды – сначала в жаркой печи, потом в более щадящем режиме.

Отличительная черта бисквитного теста – большое количество яиц в пересчете на мучную массу. Ландскнехты в XIII веке не слишком переживали насчет калорий и холестерина, а бисквит давал мощный выброс энергии, позволяя бойко размахивать мечом. Кроме того, яйца выступают в роли клея, придавая готовому бисквиту твердость и упругость. В качестве бонуса прилагается яркий насыщенный вкус. Кстати, в кондитерской «Сладкий экспресс» можно заказать лакомство кондотьеров с доставкой на дом: традиционное итальянское печенье «кантуччи» очень похоже на оригинальные бискотто, облагороженные миндалем.

Классическое тосканское кантуччи с миндальным орехом зарядит энергией для подвигов

Бисквиты при дворе: с корабля на бал

Сухие хлебцы выручали моряков в длительных плаваниях: в британских судовых журналах XV столетия сохранились рецепты «морских хлебов», которые англичане, скорее всего, позаимствовали у средиземноморских народов. Бисквиты были окружены таким почетом, что их даже не облагали налогом.

Однажды «морского хлеба» отведал один из придворных Елизаветы Тюдор. Вкус корабельного бисквита приятно удивил вельможу, и он представил матросское лакомство ко двору, рассчитывая на милость королевы-сладкоежки. С тех пор бисквиты вошли в моду и стали изюминкой придворной кухни. Королевские повара активно экспериментировали с бисквитным тестом, изобретая тысячи сладких начинок из фруктового пюре, джема, шоколада и орехов. Жесткие коржи пропитывали сиропом, кремом или вареньем, а в особо торжественных случаях – коньяком, ликером или ромом. Несладкие бисквиты с сыром подавали как холодную закуску, их полагалось макать в чай.

Франция открыла для себя бисквит в XVII веке по воле случая. Как-то раз один повар из Реймса решил запечь остатки теста, добавив ванили для запаха и щепотку кармина, чтобы скрыть ванильные стручки. Получилось воздушное бисквитное печенье изумительного нежно-розового оттенка. Сметливый кулинар преподнес свое творение в дар королю, и с тех пор высокая французская кухня немыслима без бисквита с кремом.

В XIX веке мода на бисквитные десерты проникла в самые отдаленные уголки Британской империи – Австралию и Новую Зеландию. Королева Виктория тоже обожала бисквит с джемом, и подданные британской короны охотно следовали примеру Ее Величества.

Визитной карточкой австралийской кухни стал бисквит ламингтон, названный в честь английского путешественника Чарльза Кокрэйн-Бэйли, барона Ламингтона. В один прекрасный день к блестящему джентльмену нагрянули гости, а в доме не было ни крошки, за исключением черствого шоколадного бисквита. Пока барон развлекал посетителей светскими беседами, повар порезал залежавшийся бисквит кубиками и повторно запек их с кокосовой стружкой. Гости приняли угощение на ура, а рецепт разошелся по всему Зеленому континенту.

Самый большой ламингтон в Австралии испек шеф-повар Бен Тейлор по случаю открытия нового кафе в горном отеле Binna Burra в 2005 году. Торт-гигант, увековеченный в Книге рекордов Гиннесса, достигал полметра в высоту и 75 см в длину.

Хотите принять гостей по-королевски? Заказывайте классические бисквитные торты в авторской интерпретации шеф-кондитера «Сладкого экспресса» Дмитрия Гунченко – ваши близкие будут в восторге!

Бисквитный торт «Фисташково-брусничный»

Карамельно-слоеный торт «Медовик»: золотой фонд русской кухни в современной версии

Торт «Шоколадный трюфель»: благородная горечь темного бисквита в сочетании со сладким шоколадным кремом

Диетические бисквиты: в шутку и всерьез

В XVIII столетии Европу захватила бисквитная лихорадка, занесенная из Альбиона. Среди утонченных джентльменов считалось особым шиком сидеть на диете из бисквитов, конфет и красного вина, причем все они искренне полагали, что заботятся о своем здоровье! Врачи рекомендовали бисквиты как общеукрепляющее средство при упадке сил. Скандальный лорд Байрон в погоне за новыми спортивными рекордами неоднократно садился на бисквитную диету, а потом сетовал в письмах, что у него никак не получается сбросить лишний вес.

Начиная с середины ХХ века, кондитеры стараются облегчить бисквит, заменяя ненужные калории витаминами и биоактивными веществами. К примеру, в США очень популярен морковный торт, у которого в роли сахарозаменителя выступает тертая морковь. Нежный японский бисквит «кастелла», завезенный в Страну восходящего солнца из Португалии, готовится на меду и зеленом чае, а в шифоновый бисквит добавляют порошок из виноградных косточек, содержащий противосклеротические вещества.

Диетический морковный торт – американский пирог нашего времени

Нежнейший муссовый торт «Ванильно-малиновый» на японском бисквите

Низкокалорийный торт «Лимонный с жасмином»: благородный цитрусовый букет на хрустящем миндальном бисквите

У «Сладкого экспресса» свой ответ на вызов времени – легкие фруктово-ягодные муссовые торты с хрустящей бисквитной прослойкой. Заменив пшеничную муку рисовой, миндальной и кукурузной – с низким содержанием глютена и крахмала, мы сделали десерты практически невесомыми.

Поделиться в соцсетях:

история происхождения и основы выпечки

Раннее утро, фарфоровая чашечка ароматного кофе, уютное кресло с теплым пледом у окна с видом на цветущий сад — вот образы, возникающие лишь при упоминании бисквита. Трудно представить сегодня хотя бы одну кондитерскую в мире, где не пекут это пышное лакомство. Бисквит — это классика кулинарии с большой буквы.

Бисквит  – история происхождения

Судьба порой делает неожиданные повороты. Так было и с бисквитом: путь ко двору королевы Виктории оказался извилистым. Первоначально (примерно с XV века) питательные и долго хранящиеся булочки выполняли роль корабельного хлеба и составляли внушительную часть запасов во время длительного плавания. Морские сухари, как их называли, стойко переносили влажность и прочие неудобства, были приятны на вкус, хотя и быстро приедались. Современной хозяйке, возможно, трудно понять, как бисквит мог месяц пролежать в трюме и не испортиться. Секрет прост: хранился он в подсушенном виде и не имел в составе масла.

С палубы бисквит потихоньку перебрался в покои королей. И дело не только в нежном вкусе. Технология приготовления бисквита требовала особого мастерства от кондитера того времени, ведь о миксерах тогда даже не помышляли. А услуги отменного повара позволить себе могли лишь царственные и знатные особы.

Рецептура дополнялась, видоизменялась и вот в XIX веке свет увидел так называемый викторианский бисквит. Бывший корабельный хлеб на королевском блюдце предстал в виде двух пышных и мягких, таящих во рту, коржей с тонкой прослойкой джема. Придворные и приближенные быстро подхватили привычку королевы пить чай с бисквитами на завтрак. Вскоре это стало одной из традиций английской кухни.

Параллельно бисквиты завоевали Францию и Германию. Из Великобритании бисквитная выпечка попала в Австралию. Словом, «они заполонили все!»

Разновидности бисквита

В XXI веке бисквитом уже никого не удивишь, хотя процесс приготовления по-прежнему не всем по зубам. Еще с прошлых столетий осталось два основных вида рецепта бисквитного теста. Классический включает в себя лишь муку, яйца, сахар. Иногда в тесто добавляют крахмал, чтобы сделать его более устойчивым. В зависимости от технологии замеса теста из классического набора продуктов можно получить два типа бисквита: более тяжелый, если класть яйца целиком, и более нежный и воздушный, если отделять белки от желтков и добавлять в определенной последовательности.

Бисквит с красивой «фамилией» Шифоновый несколько отличается по составу. В тесто добавляют сливочное или растительное масло. После выпечки он очень нежный и имеет несколько влажную текстуру.

Классический бисквит

Яйца в классическом рецепте бисквита составляют большую часть объема теста. Лучше все-таки отделить белки и взбить их с сахаром до крепких пиков. Затем ввести желтки и муку, добавленные ингредиенты аккуратно перемешать с белками ложкой.

Температурный режим имеет не меньшее значение, чем технология замеса. Духовку нагревают до 180 — 200 градусов. Если не соблюсти это правило, можно поплатиться осевшим или жестким и сухим изделием. Впрочем, свидетелям фиаско можно будет сказать, что вы выпекли корабельный хлеб.

Еще один момент: всегда очень интересно, что же происходит с тестом за дверцей духовки, но открывать ее ни в коем случае нельзя. Любопытство приведет опять-таки к опадению бисквита. Печется он примерно 15-20 минут. Когда это время пройдет, можно проверить бисквит на готовность с помощью зубочистки: воткнуть в середину и посмотреть, сухая ли она. Если да, то ваш кулинарный шедевр готов.

Для неопытного кулинара бисквит может оказаться непростой задачей, но аромат и нежный вкус стоит затраченных усилий и времени.

Пеките с любовью и ешьте с удовольствием!

Доставка продуктов | Produktoff Ростов-на-Дону

Быстрая доставка продуктов на дом или в офис
 
Жизнь в большом городе диктует свои правила. Работа, дом, быт, отдых, развлечения, общение с друзьями – хочется успеть все и выжать максимум. Для этого успешный человек стремится оптимизировать время и планирует каждый свой день. Сэкономить пару часов поможет услуга доставки продуктов на дом. Этот сервис действительно уникален. Он освобождает от необходимости тратить время на посещение супермаркета.
 
Заказ продуктов в Ростове-на-Дону: быстро, качественно, безупречно

 
Еженедельная закупка продуктов в большом супермаркете отнимает половину выходного дня. Один отдел, другой, очереди к весовому товару и на кассе, проверка сроков годности и реализации, нерасторопность персонала – все это отнимает массу времени, которое можно было бы посвятить семье или провести с друзьями.
 
Доставка в Ростове осуществляется курьером интернет-магазина Продуктофф. Выбрать необходимые товары очень легко: в вашем распоряжении удобный каталог, где каждая позиция снабжена фото и описанием. Для оформления заказа необходимо в режиме онлайн сложить в корзину желаемые товары. Менеджер магазина соберет заказ, а курьер привезёт заказ по указанному адресу: домой или в офис.
 
Далеко не каждый супермаркет может похвастаться хорошим выбором мяса, рыбы, овощей, фруктов, свежей выпечки и других продуктов. В то время как в интернет-магазине Продуктофф легко заказать в режиме онлайн не только привычную продуктовую корзину, но и эксклюзивные товарные позиции. Это без преувеличения огромный виртуальный гипермаркет товаров с колоссальным ассортиментом всего необходимого. К заказу доступны не только продукты питания, но и:
 

• бытовая химия и сопутствующие товары;
• корма для животных;
• косметические средства;
• товары для детей: детские питание, подгузники, салфетки;
• хозяйственные товары. 

 
Помимо экономии времени и сил при заказе продуктов через интернет-магазин вы защищаете себя от обмана. Практически каждый покупатель бывал в ситуации, когда его умышленно или случайно обсчитывал кассир, обвешивал продавец на продуктовом рынке. Согласитесь, неприятно быть обманутым. Интернет-магазин сводит такие риски к нулю.
 
Интернет-магазин Продуктофф гарантирует качество продуктов, высокий уровень сервиса и экономит ваше время!

Бисквитное тесто

 

Бисквитное тесто основа основ многих тортов, десертных рулетов, и пирожных. Одно из самых простых и экономичных в изготовлении как на производстве, так и в домашней практике кулинарии. Но, как и все простое бисквитное тесто имеет свои секреты и свою историю.

Слово бисквит по своему происхождению от французского означает «выпеченный дважды». В средние века это была обычная еда английских мореплавателей. А все потому что бисквит не имеет в своем составе сливочного масла, и полностью защищен от воздействия плесени, которая как известно часто бывает на кораблях. Бисквиты брали с собой в дальние плаванья и кругосветные путешествия.

Но как часто бывает в истории помог случай. Один из придворных королевы Елизаветы был в морском путешествии где и попробовал эту простую еду моряков. Ему настолько понравилось угощение что он узнал рецепт лакомства и очень быстро бисквит стал пирожным на дворцовом столе.

В семнадцатом столетии бисквит попал во Францию, затем распространился и по другим странам Европы. А с расширением английских колоний бисквит стал известным тортом. И сегодня чашка чаю с бисквитом является символом настоящего английского чаепития в пять часов вечера.

Существует несколько способов приготовления бисквитного теста. наиболее простой в домашнем изготовлении это взбить яйца с сахаром до увеличения в объеме в 2 раза. Затем добавить муку и быстро перемешать. Тесто разлить в подготовленные формы, заполнить их на 0,75 объема. Дно и края формы необходимо смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Заполненные формы выпекают в духовке. Первые 10 минут бисквитный полуфабрикат нельзя трогать, так как от сотрясения он оседает (лопаются неокрепшие стенки пузырьков воздуха). Окончание процесса выпечки теста устанавливают по светло-коричневому цвету корочки и ее упругости: если при надавливании пальцем ямка на корочке быстро восстанавливается, бисквит готов. В процессе выпекания теста при высокой температуре образуется темная уплощенная корочка, а при низкой – бисквитный полуфабрикат имеет бледную корочку. Если продолжительность выпекания теста недостаточна, образуются уплотнённые участки мякиша («закал»).

Для получения бисквита лучшего качества (мягче и пышнее) яичные желтки нужно отделить от белков и тщательно взбить с сахаром или сахарной пудрой до увеличения в объеме не менее чем в два раза, затем добавить муку, замесить жидкое тесто и вмешать взбитые до состояния пены (без сахара) белки. Существует вегетарианский вариант бисквита, когда место яиц добавляют разведенный в воде крахмал. Кроме того, благодаря крахмалу бисквит получается более сухим, изделия ровные поры и при нарезке не так сильно крошатся.

История бисквита | ZefirInnka

О нем я мечтала написать всегда – о царственном

бисквите. Торты, пирожные, печенье и еще много всяких изысканностей мир не увидел бы, если бы в их основу не попал бисквит. Хотя подход к понятию этого вида выпечки на западе и у нас немножко разный. Для англичан и американцев это название обозначает что-то вроде сухого галетного печенья, которое отличается приятным вкусом, ароматом, высокой калорийностью и отлично подходит в качестве перекуса. У нас же понятие бисквита связывают с воздушным пирогом, который получается после выпекания. По сути, правы все.  А причиной тому история возникновения бисквита и этапы преобразования, которые он прошел.

Давным-давно

Археологи во время раскопок  древних персидских захоронений, которые датируются VII веком до н. э. нашли останки выпечки, которая согласно анализу содержала в себе муку, яйца и сахар. Кстати, именно в те времена производство тростникового сахара древние персы уже смогли поставить на поток. Поэтому, можно предположить, что древние сладкие лепешки были прародителями теперешнего бисквита. Далее история сладких хлебцев немного губиться.

Голодный воевать не сможет!

После длительного перерыва первые воспоминания о бисквите появляются во времена Ренессанса. Чтобы обеспечить римских солдат калорийной пищей, которая бы не портилась длительное время, был выдуман рецепт сухой выпечки без масла, которая отличалась повышенной питательностью. Новый продукт отлично сохранял свои свойства – не сырел, не плесневел и очень быстро восполнял силы солдат. Получил новый вид еды название «biscotto», то есть дважды испеченный. Его, правда, запекали два раза – сначала в горячей печи, а потом сушили при более низких температурах. Кстати, в Италии до сих пор готовят печенье «бискотти» и «кантуччи» , что по своей сути являются вариацией вот того первого солдатского сухаря.

А вот англичане утверждают, что их морской «

biscuit» (с английского – «печенье») появился раньше. Но вот, кто у кого подсмотрел рецепт остается тайной. Ведь именно в то самое время записи о корабельном бисквите с похожей технологией приготовления, как об основном питании моряков, появились в судовых морских журналах. Морские хлебцы, как называли их матросы, были непременным атрибутом корабельного рациона, и предназначались для длительных морских походов.

С камбуза на королевский пир

Наверное, корабельный бисквит потерялся бы из виду, если бы в одном из плаваний один из придворных не попробовал матросское лакомство. Оно ему так понравилось, что он преподнёс его в дар королеве Елизавете Тюдор, которая славилась своей любовью к сладкому. Царственная особа буквально с первого кусочка влюбилась в бисквит и распорядилась внести его в королевское меню. А придворные повара подарили десерту новую жизнь, обогатив его разнообразными дополнениями (начинками, сиропами, фруктами).

Во времена правления королевы Виктории сладкий десерт был удостоен особого статуса. Она ввела в стране традицию послеобеденного чаепития (так называемое five-o’clock tea), которое не обходилось без ее любимого бисквита с джемом и сливками – Victoria Sponge Cake (Бисквитный торт Виктория). Сладость прижилась не только при дворе, но и по всей стране. С того времени прошло более 200 лет, а традиция чаепития с вкусной выпечкой живет доныне. Рецепт же лакомства теперь стал известен по миру, и его восхитительным вкусом имеют возможность наслаждаться все.

Где-то в эти же года португальские мореплаватели высадились на берегах Японии со своим бисквитом  кастеллой (с португальского – «хлеб из Кастилии»). Поскольку единственным портом, который принимал торговцев, был Нагасаки,  то именно этому краю судилось открыть и облагородить ввезенное лакомство. Кастеллу, что содержал дорогостоящий на то время для японцев сахар, даже преподнесли в дар императору как очень дорогую и изысканную сладость. Со временем португальская выпечка так прижилась в стране восходящего солнца, что стала считаться почти местным достоянием.

Ну а как же десерт без Франции? Первый бисквит, о котором упоминает французская история – савоярди. История этого замечательного бисквитного печенья начинается в XII веке. К сожалению, в те времена еще не было кондитерских приспособлений, поэтому приходилось довольствоваться ложкой. Выпечка получалась округлой формы, и ее называли  les biscuits à la cuillère (с французского – «бисквиты ложкой»). А вот современное название печенье обрело при дворе герцогов Савойских в конце XV века по случаю визита короля Франции, и вскоре получило статус «официального» печенья Савойи.

Несколькими столетиями позже юный кондитер из небольшого французского городка Реймс в XVII веке решил как-то использовать остатки сладкого бисквитного теста после насыщенного трудового дня. Он добавил в него кармин с ванилью, и запек, а потом приукрасил взбитыми сливками. Воздушный пирог с розоватым оттенком так всем понравился, что его решили преподнести в дар королю. Ну и естественно монарх оценил такой десерт, и как ранее английская королева, заявил, что такая вкуснотища просто обязана украшать королевский стол. С тех времен французскую кухню никто не представляет без «biscuit à la crème» – выпечки с кремом. Считается, что рецепт воздушного пирога, который нам известен сегодня и есть тем самым изобретением юного кондитера с Рейма.

От времен бисквитной лихорадки до наших дней

 Начиная с XVIII века, бисквит стал не просто изысканным десертом на столе, но и лекарством. Врачи его рекомендовали принимать  в сочетании с вином как универсальное лекарство для укрепления сердца и желудка, при упадке сил. Увы, такие ошибочные познания часто приводили к нежелательным последствиям. Например, маниакальное пристрастие бисквитной диетой у английского поэта лорда Байрона привело к сильному ожирению и ранней кончине. Лорд умер в возрасте 36 лет.

В XIX веке бисквитная выпечка попала на кухню  Австралии и Новой Зеландии. За очень небольшое время без модного сладкого угощения нельзя было представить ни один праздник. На пике популярности ввезённого десерта, на зеленом континенте открыли маленькую кондитерскую «Arnott», которая со временем преобразовалась в огромную компанию. И даже сейчас марка «Arnott» остается известной, а ее бисквитная продукция поставляется в более 50 стран мира. Но самое интересное, что по счастливому стечению обстоятельств европейское лакомство в Австралии получило новый облик. Бисквит, порезанный брусочками, и повторно запеченный в кокосовой стружке, под названием Ламингтон стал национальным достоянием местной кухни.

От древних персов до наших времен, от сухаря до пирога, от матроса до императора! Вот такая она история бисквита, что по праву заслуживает звание короля десертов. Современные кондитеры готовят почти 100 разновидностей этого лакомства. Более того – с середины ХХ века, десерт начинает терять свои «вредные» калории, а его состав насыщается полезными и не менее ценными веществами. Слава бисквита как была, так и есть на вершине популярности, и, наверное, всегда будет таковой оставаться. А Zefirinnka советует заглянуть в  рубрику “Рецепты. Бисквитная выпечка“, где Вы найдете сборник рецептов этого удивительного десерта на все случаи жизни.

Невероятная история бисквита: как сухой солдатский хлеб превратился в лакомство | SWEET-EXPRESS.RU

Впервые сливочный бисквит был изготовлен в 1891 году, и уже на протяжении 100 лет он является любимым лакомством людей по всему миру. В нашей статье мы хотим рассказать, как появился этот продукт, какие изменения претерпел.

Двойное рождение: бисквит в древние времена

Рецепт бисквита гениален в своей простоте. Из смеси муки, яиц и сахарного песка получается тесто, которое можно превратить во что угодно. Живописный многослойный торт, сдобный кекс, невесомое пирожное, аппетитный рулет, ароматные пряники и хрустящее печенье – все это бисквит.

Принято считать, что бисквиты придумали в Англии, но археологи возразят: древние персы научились делать бисквитное тесто уже в VII веке до н. э., когда было поставлено на поток производство тростникового сахара. Позже бисквит открыли для себя итальянцы в период Ренессанса, когда воинственным предводителям понадобилось срочно обеспечить свои армии продуктами длительного хранения.

Методом проб и ошибок была выведена формула сухого хлебца, не содержащего масла. Он не отсыревал и не плесневел даже в условиях повышенной влажности. Кстати, само слово «бисквит» происходит от итальянского «бискотто», что значит «дважды испеченный». Тесто действительно запекали дважды – сначала в жаркой печи, потом в более щадящем режиме.

Отличительная черта бисквитного теста – большое количество яиц в пересчете на мучную массу. Ландскнехты в XIII веке не слишком переживали насчет калорий и холестерина, а бисквит давал мощный выброс энергии, позволяя бойко размахивать мечом. Кроме того, яйца выступают в роли клея, придавая готовому бисквиту твердость и упругость. В качестве бонуса прилагается яркий насыщенный вкус. Кстати, в кондитерской «Сладкий экспресс» можно заказать лакомство кондотьеров с доставкой на дом: традиционное итальянское печенье «кантуччи» очень похоже на оригинальные бискотто, облагороженные миндалем.

Классическое тосканское кантуччи с миндальным орехом зарядит энергией для подвигов

Бисквиты при дворе: с корабля на бал

Сухие хлебцы выручали моряков в длительных плаваниях: в британских судовых журналах XV столетия сохранились рецепты «морских хлебов», которые англичане, скорее всего, позаимствовали у средиземноморских народов. Бисквиты были окружены таким почетом, что их даже не облагали налогом.

Однажды «морского хлеба» отведал один из придворных Елизаветы Тюдор. Вкус корабельного бисквита приятно удивил вельможу, и он представил матросское лакомство ко двору, рассчитывая на милость королевы-сладкоежки. С тех пор бисквиты вошли в моду и стали изюминкой придворной кухни. Королевские повара активно экспериментировали с бисквитным тестом, изобретая тысячи сладких начинок из фруктового пюре, джема, шоколада и орехов. Жесткие коржи пропитывали сиропом, кремом или вареньем, а в особо торжественных случаях – коньяком, ликером или ромом. Несладкие бисквиты с сыром подавали как холодную закуску, их полагалось макать в чай.

Франция открыла для себя бисквит в XVII веке по воле случая. Как-то раз один повар из Реймса решил запечь остатки теста, добавив ванили для запаха и щепотку кармина, чтобы скрыть ванильные стручки. Получилось воздушное бисквитное печенье изумительного нежно-розового оттенка. Сметливый кулинар преподнес свое творение в дар королю, и с тех пор высокая французская кухня немыслима без бисквита с кремом.

В XIX веке мода на бисквитные десерты проникла в самые отдаленные уголки Британской империи – Австралию и Новую Зеландию. Королева Виктория тоже обожала бисквит с джемом, и подданные британской короны охотно следовали примеру Ее Величества.

Визитной карточкой австралийской кухни стал бисквит ламингтон, названный в честь английского путешественника Чарльза Кокрэйн-Бэйли, барона Ламингтона. В один прекрасный день к блестящему джентльмену нагрянули гости, а в доме не было ни крошки, за исключением черствого шоколадного бисквита. Пока барон развлекал посетителей светскими беседами, повар порезал залежавшийся бисквит кубиками и повторно запек их с кокосовой стружкой. Гости приняли угощение на ура, а рецепт разошелся по всему Зеленому континенту.

Самый большой ламингтон в Австралии испек шеф-повар Бен Тейлор по случаю открытия нового кафе в горном отеле Binna Burra в 2005 году. Торт-гигант, увековеченный в Книге рекордов Гиннесса, достигал полметра в высоту и 75 см в длину.

Хотите принять гостей по-королевски? Заказывайте классические бисквитные торты в авторской интерпретации шеф-кондитера «Сладкого экспресса» Дмитрия Гунченко – ваши близкие будут в восторге!

Бисквитный торт «Фисташково-брусничный»

Карамельно-слоеный торт «Медовик»: золотой фонд русской кухни в современной версии

Торт «Шоколадный трюфель»: благородная горечь темного бисквита в сочетании со сладким шоколадным кремом

Диетические бисквиты: в шутку и всерьез

В XVIII столетии Европу захватила бисквитная лихорадка, занесенная из Альбиона. Среди утонченных джентльменов считалось особым шиком сидеть на диете из бисквитов, конфет и красного вина, причем все они искренне полагали, что заботятся о своем здоровье! Врачи рекомендовали бисквиты как общеукрепляющее средство при упадке сил. Скандальный лорд Байрон в погоне за новыми спортивными рекордами неоднократно садился на бисквитную диету, а потом сетовал в письмах, что у него никак не получается сбросить лишний вес.

Начиная с середины ХХ века, кондитеры стараются облегчить бисквит, заменяя ненужные калории витаминами и биоактивными веществами. К примеру, в США очень популярен морковный торт, у которого в роли сахарозаменителя выступает тертая морковь. Нежный японский бисквит «кастелла», завезенный в Страну восходящего солнца из Португалии, готовится на меду и зеленом чае, а в шифоновый бисквит добавляют порошок из виноградных косточек, содержащий противосклеротические вещества.

Диетический морковный торт – американский пирог нашего времени

Нежнейший муссовый торт «Ванильно-малиновый» на японском бисквите

Низкокалорийный торт «Лимонный с жасмином»: благородный цитрусовый букет на хрустящем миндальном бисквите

У «Сладкого экспресса» свой ответ на вызов времени – легкие фруктово-ягодные муссовые торты с хрустящей бисквитной прослойкой. Заменив пшеничную муку рисовой, миндальной и кукурузной – с низким содержанием глютена и крахмала, мы сделали десерты практически невесомыми.

Понравилась статья? Ставь палец вверх! 😉

Читайте также:

Почему тянет на сладкое и стоит ли сопротивляться соблазну?

Путь к сердцу лежит через…торт

Учимся вкусно фотографировать торты: секреты мастеров

Другие статьи ➜

» История происхождения бисквитного торта

Сегодня очень сложно встретить людей, которые ни разу не пробовали бисквитный торт. Тесто для данного десерта пользуется большой популярностью. Из него пекутся различные рулеты, пирожные и другие вкусные лакомства. Но почти никто не знает, что бисквит появился достаточно давно. В качестве изысканного угощения его стали использовать сравнительно недавно, а вот раньше это была основная пища для моряков. Как же так получилось? Ответ на этот вопрос и многие другие вы найдете прочитать ниже.

Слово «бисквит» имеет французское происхождение. Оно означает «дважды испеченный». Такое название бисквит получил благодаря тому, что в средние века это была пища английских мореплавателей. (Вас не должен смущать тот факт, что английский продукт имел французское название, потому как в средние века почти весь английский бомонд лучше говорил на французом языке, чем на английском). В бисквитное тесто не входит сливочное масло, поэтому такая пища полностью защищена от плесени, что может появится на корабле из-за сырости. Бисквиты употреблялись моряками, что отправлялись в дальние плаванья, а также в кругосветные путешествия. Это было до того момента, пока один из придворных королевы Елизаветы не попробовал еду обычных мореплавателей. Он был поражен изящным вкусом этого лакомства. Таким образом бисквит попал во дворцы и изящным угощением знати, а не повседневной пищей простолюдинов.

В последующем 17 веке, бисквитное тесто стали употреблять и во Франции. Далее это сладкое угощение распространилось по всем Европейским странам. После расширения английских колоний бисквит начали использовать для изготовления тортов во всем мире. И до сегодняшнего дня чашечка час с бисквитным пирожным поданная в 17.00 часов считается символом английского чаепития.

В наше время бисквитное тесто можно встретить во многих сладких угощениях. Оно хорошо сочетается с различными кремами и используется для приготовления тортов, пирожных, рулетов и других десертов. Бисквит — это любимое лакомство многих людей.

Если вы хотите отведать вкуснейшие торты, в качестве начинки, где используется нежнейшие бисквитные коржи, то следует посетить сайт Chizho.com.ua. Здесь вы найдете свадебные, детские, подарочные, тематические, необычные и эксклюзивные торты на заказ в Харькове, что сделают для вас опытные кондитеры и кулинары с использованием только натуральных ингредиентов.

Легкая и пушистая история южного печенья

Признайтесь: когда вы думаете о легком, пушистом печенье, вы, вероятно, думаете о южной кухне. И мы это понимаем. Бисквиты естественно сочетаются с традиционными южными блюдами, такими как жареный цыпленок, печенье с подливкой и домашнее варенье.

Но печенье, подобное тому, что мы едим сегодня в США, — довольно современные кулинарные творения. На протяжении большей части истории печенье не было центром мечтательных завтраков или куриных обедов — оно было твердым, тонким, прочным, сухим и предназначалось для выживания.

Слово «бисквит» происходит от латинского слова « panis biscoctus », что означает «дважды испеченный» — и поэтому не случайно, что печенье похоже на бискотти, печенье, которое на самом деле испечено дважды. Солдаты в Древнем Риме получали в свой рацион «твердое печенье» — в них не было разрыхлителя или жира, поэтому их хватало на долгое время. Фактически, твердое печенье определенного типа было готовой едой (MRE) военнослужащих на протяжении веков и было известно под названиями «твердый», «корабельный», «морской бисквит» и «лоцманский хлеб».»

Перенесемся в довоенный Юг. Печенье все еще было жестким и плоским, и обычно его ели только в богатых домах. Большинство людей, живших в то время на Юге, вместо этого ели кукурузный хлеб. перемалывать кукурузу, но не обрабатывать пшеницу. Таким образом, только богатые могли позволить себе муку, которую часто приходилось привозить из северных штатов. хардтак.В их состав входили жир, такой как масло или сало, но без разрыхлителя, поэтому взбитое печенье оставалось плоским и лишь немного легче, потому что тесто требовало 15 минут замешивания или взбивания.

Только когда появилось несколько инноваций 19-го века, мы получили то, что теперь называют южным печеньем. Во-первых, более совершенные мукомольные мельницы — большинство из которых находится на Среднем Западе США — и рост производства пшеницы снизили цены на муку настолько, что бедные южане также могли позволить себе покупать муку.А разработка химических разрыхлителей, таких как жемчужная зола (карбонат калия), бикарбонат калия и бикарбонат натрия — то, что мы теперь называем пищевой содой — помогла печенью достичь новых высот без дрожжей или взбитых яиц.

Базовый рецепт южного печенья

При выпечке печенья важно несколько вещей. Держите масло холодным. Не делайте его слишком мягким, пока перемешиваете с мукой. Когда печенье готовится в духовке, вы хотите, чтобы масло плавилось, потому что при плавлении масла образуется пар, который помогает печенье подняться.

Кроме того, чтобы максимально использовать разрыхлительную способность пищевой соды и разрыхлителя, выпекайте печенье, как только вы смешаете влажные и сухие ингредиенты. Пищевая сода начинает работать, как только она станет влажной, и это печенье немного потеряет высоту, если вы оставите тесто постоять. Наконец, используйте формочку для печенья, формочку для печенья или острый нож, чтобы разрезать тесто для печенья. Не используйте стакан. И если вы используете резак, не перекручивайте его. Хорошие чистые края помогают тесту подняться.

Ингредиенты

• 2 стакана (8.5 унций) универсальной муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 стакана (1 палочка) холодного масла, нарезанного кубиками
• 2/3 стакана (5,3 жидких унций) холодного молока
• Дополнительные ингредиенты: 1 чайная ложка или более свежемолотого черного перца; 1 столовая ложка свежего тимьяна

Подготовка

1. Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень (без бортиков) пергаментной бумагой.

2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду венчиком. (Если вы используете черный перец или тимьян, добавьте их сюда.)

3. Опустите кубики масла в муку и перемешайте их с мукой. Кончиками пальцев быстро втирайте масло в муку, пока все кусочки масла не станут плоскими, а некоторые не станут размером с рис. Иметь несколько больших кусков — это нормально. Поставьте миску в морозильную камеру на 15 минут, чтобы масло остыло.

4. Выньте чашу из морозильной камеры.Сделайте углубление в центре мучной смеси и сразу влейте молоко. Смешайте вилкой до образования теста.

5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно вытолкните его в квадрат. Сложите тесто пополам и снова похлопайте. Повторяйте, пока вся мука не смешается с тестом. Выложите тесто в последний раз до толщины около 1/2 дюйма. Используйте 2-дюймовый нож для печенья, чтобы разрезать печенье на квадратные или круглые части. Если у вас есть обрезки теста, вы можете аккуратно сложить их вместе и нарезать больше печенья.(Не делайте этого более одного раза; печенье будет жестким.)

6. Положите разрезанное печенье на выстланный противень. Сложите их близко друг к другу, чтобы получить высокое печенье с мягкими стенками. Для печенья с более хрустящими краями расположите их на расстоянии дюйма или более друг от друга.

7. Выпекайте печенье в течение 15 минут или пока оно не станет золотисто-коричневым.

Рецепт любезно предоставлен Шоном Чависом

Краткая и вкусная история печенья

Подписка: Google Подкасты | Электронная почта |

Краткая история печенья

Теперь я чувствую запах: аромат печенья, выпекаемого в духовке.

И не из тех, что выскакивают из банки!

Возвышение по случаю

Итак, какова история скромного печенья?

Ну, это началось задолго до того, как супермаркеты начали продавать цилиндры охлажденного теста.

Вы можете поблагодарить мистера Лайвли Б. Уиллоуби за патентование этой плохой идеи в 1931 году.

Никакого полусырого происхождения

Название бисквита происходит от латинского слова «biscoctus», что означает «дважды приготовленное».

Вы узнаете корень этого слова в итальянском названии их восхитительного угощения, бискотти.

«Дважды выпеченное» означает, что печенье сначала выпекалось, а затем сушилось в низкотемпературной печи.

Этот процесс консервирования печенья давал пищу, которая с трудом портилась, и питала древних моряков и солдат в их долгих путешествиях.

Египтяне называли свою версию печенья дхурра пирогом. У римлян это было buccellum , которое они подавали с медом и перцем.

Во время своего третьего крестового похода на Ближний Восток Ричард Львиное Сердце принес муслиновый бискит из кукурузной, ржаной и ячменной муки.

А во время конфликта с Испанской армадой в 1588 году дневное пособие для моряка английского королевского флота составляло один фунт печенья и один галлон пива.

Печенье в Новом Свете

Любимое печенье быстро приземлилось на американских берегах и тарелках.

На Юге до Гражданской войны печенье было ценным деликатесом, и его чаще всего ели во время обеда или ужина по воскресеньям.

Считается, что южане имели преимущество, когда дело дошло до приготовления печенья в условиях мягкого климата выращивания озимой пшеницы.

Чтобы сэкономить время, было получено печенье «кошачья голова», когда кусочки масляного теста просто сбрасывались на противень.

А во время Гражданской войны неразрушимое печенье с заклепками было основным продуктом для солдат с обеих сторон.

История печенья и ковбойская культура

Если вы ели фургончик, возможно, вы знакомы с печеньем «Ковбой», приготовленным в железных голландских печах.

Вы слышите песню «Home on the Range» на заднем плане?

Я уверен, что ни разу не было слышно «обескураживающего слова» у костра, когда эти запеченные красавицы поджаривались в чугунной печи.

История печенья — Краеведение

Тим Ламберт

Ранние торты и печенье

Слово «бисквит» происходит от латинского слова bis cotus, что означает «дважды испеченный». Идея приготовления печенья восходит к римлянам. Однако печенье в том виде, в каком мы его знаем, были разработаны в средние века.

Блины ели со времен средневековья. (Самый ранний рецепт датируется 15 веком). В то время люди должны были поститься во время Великого поста, за 40 дней до Пасхи. Они также должны были исповедовать свои грехи. Старое слово для признания было сморщенным, поэтому днем ​​признания было сморщивание или сморщивание вторника. Позже наступил Масленичный вторник. В то время приготовление блинов было полезным способом употребления таких продуктов, как масло и яйца, до периода голодания.

Тюдоры также любили сладкую пищу (если они могли себе это позволить). Богатые ели консервированные фрукты, имбирные пряники, засахаренный миндаль и желе. Однако в 16 веке сахар был очень дорогим, поэтому большинство людей использовали мед для подслащивания пищи.

Марципан был завезен в Англию в средние века. Это паста из миндаля и сахара. Тюдоры использовали марципан для изготовления съедобных скульптур животных, замков, деревьев и людей, называемых тонкостями.

Еще в средние века люди ели пирожные.(Симнел изначально назывался тонкой мукой. В Саутгемптоне есть Симнел-стрит).

На Рождество Тюдоры наслаждались пирогами с фаршем, но они имели гораздо большее значение, чем сегодня, поскольку в них было 13 ингредиентов, олицетворяющих Иисуса и апостолов, они содержали фрукты (изюм, смородину, чернослив) и специи (гвоздика, мускат, черный перец. , шафран), а также баранину для обозначения пастухов. По моде они имели форму детской кроватки, но эта практика была запрещена Оливером Кромвелем.

У Тюдоров также был рождественский пудинг, но он имел форму колбасы и содержал мясо, овсянку и специи. Торт «Двенадцатая ночь» представлял собой кекс, испеченный с таким предметом, как монета или сушеные бобы, кто бы ни нашел его, становился королем или королевой или хозяином вечера. Пирожные Банбери впервые упоминаются в 1586 году.

Между тем, булочки впервые упоминаются в начале 16 века.

Во времена Тюдоров в Страстную пятницу ели булочки со специями. Первые упоминания о крестах на них относятся к 18 веку.Итак, к 1700-м годам люди ели горячие булочки с крестом. Между тем, пудинг из хлеба с маслом также стал обычным блюдом в 17 веке.

Самый ранний рецепт пышек датируется началом 18 века (хотя, возможно, они существовали и раньше). Печенье Bath Oliver было изобретено Уильямом Оливером в середине 18 века. Пирожные Eccles также датируются 18 веком.

Современные торты и печенье

В 19 веке, с промышленной революцией, началось массовое производство тортов, печенья и желе.Было изобретено много новых тортов. В 19 веке люди начали есть праздничные торты. Торт Баттенберг был изобретен в 19 веке. Так был швейцарский ролл. Виктория Губка также была изобретена в 19 веке (она была названа в честь королевы Виктории). Мятный торт Кендал был изобретен в 1869 году. Пончики также датируются 19 веком.

Пирог Бейкуэлл известен в местном масштабе как пудинг Бэйкуэлл. Предположительно, он был изобретен случайно в 1859 году. Однако теперь известно, что он был изготовлен до этой даты, а история несчастного случая является мифом.Тарт Татин был изобретен в 1880-х годах. Павлова была изобретена в 1920-х годах. Торты Jaffa поступили в продажу в 1927 году. Twiglets датируются 1929 годом, а Penguins — в 1932 году.

В 19 веке было изобретено несколько новых видов печенья. Хорошее печенье было изобретено примерно в 1860 году. Среди других новых видов печенья — Гарибальди (1861 год) и кремовый крекер (1885 год). Пищеварительный тракт был изобретен в 1892 году Александром Грантом.

В 20 веке были представлены новые виды печенья. Кремы с заварным кремом были изобретены в 1908 году, а бурбоны — в 1910 году.Рут Уэйкфилд изобрела печенье с шоколадной крошкой в ​​1938 году. HobNobs были представлены в 1985 году. Сорт шоколада был представлен в 1987 году.

Последняя редакция 2021 г.

Связанные

Происхождение печенья и печенья

История печенья повторяет историю сахара, и кажется, что первые печенья были выпечены в Персии в 7 веке до нашей эры. Лишь после завоевания Испании мавританами и крестовых походов XII и XIII веков арабские кулинарные методы постепенно пришли в Европу.

Однако современное печенье — это французское изобретение, и к 14 веку на улицах Парижа можно было покупать маленькие вафли с фруктовой начинкой. Их название происходит от искаженного латинского слова bis cotum (испеченный дважды), которое превратилось в бисквит по-английски и бискотти по-итальянски. Традиционно такое печенье твердое и сухое по текстуре, и оно известно (и является обычным явлением) из книг рецептов, восходящих, по крайней мере, к елизаветинской эпохе.

Напротив, куки-файлы голландского происхождения.Само название происходит от голландского слова «koekje» (маленький или круглый пирог), которое представляет собой маленькие кусочки теста, которые голландские пекари клали в свои печи, чтобы проверить температуру. Однако классическое печенье, «кокосовое печенье», было изобретено только в 1937 году Рут Грейвс Уэйкфилд (1905-1977) из Уитмена, штат Массачусетс, которая управляла рестораном Toll House. Этот тип печенья не получил общенациональной известности до 1939 года, когда Бетти Крокер популяризировала его в своем радиошоу. Однако сегодня печенье с шоколадной крошкой является самым распространенным выпеченным и съеденным пирогом в Америке.

Ниже вы найдете рецепт классического британского печенья и классического американского печенья, чтобы вы могли испечь их сами и оценить как сходство, так и различия между этой классической выпечкой.

Devon Flats

Это классическое и простое печенье, родом из региона Девон на юго-западе Англии. Это легкое рассыпчатое печенье, традиционно используемое в качестве сопровождения к чаю.

Ингредиенты
225 г муки самоподъема
щепотка соли
100 г сахарной пудры
100 мл взбитых (или двойных) сливок
1 взбитое яйцо
1 столовая ложка молока (приблизительно)

Метод:
Смешайте муку, соль и сахар в миску, затем добавьте сливки и яйцо.Добавьте столько молока, чтобы ингредиенты превратились в крутое тесто.

Переверните тесто на слегка присыпанную мукой поверхность (если это немного липкая пленка, и поставьте в холодильник на 30 минут) и раскатайте блок толщиной около 8 мм. Нарежьте кружочки печенья с помощью формы для пирога 7,5 см и поместите их на смазанные маслом противни. Перелейте в духовку, предварительно разогретую до 220 ° C, и запекайте около 8 минут, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми.

Дайте остыть на противне в течение 10 минут, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.

Шоколадное печенье

Это близкий родственник классического рецепта шоколадного печенья 1937 года в том, что в нем используется смесь простого и коричневого сахара, с той лишь разницей, что используется нарезанный кусок обычного шоколада, а не предварительно приготовленный. сделал шоколадную стружку.

Ингредиенты:
60 г нарезанных тостов пекан или грецких орехов
225 г несоленого сливочного масла
210 г светло-коричневого сахара
50 г сахарного песка
1 большое яйцо
2 чайные ложки ванильного экстракта
280 г простой муки
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка пищевой соды
180 г обычного шоколада (я предпочитаю очень темный шоколад, по крайней мере, 80% твердых веществ какао, но используйте все, что вам нравится), нарезанный крупными кусками

Метод:
Взбейте масло и сахар до получения легкой и воздушной смеси, затем добавьте яйцо и взбейте, чтобы тщательно перемешайте, прежде чем добавить ванильный экстракт и взбить.

Тем временем просейте в миску муку, пищевую соду и соль. Добавьте это в масляную смесь и перемешивайте, пока не смешается (не переусердствуйте). Теперь добавьте шоколад и орехи и перемешайте до равномерного распределения.

Накройте смесь, затем поставьте в холодильник, чтобы она остыла и затвердевала, по крайней мере, на час. Когда будете готовы, капните примерно 2 столовые ложки смеси на печенье на слегка смазанный маслом противень, оставляя не менее 8 см между каждым печеньем, чтобы они растеклись. Поместите в духовку, предварительно разогретую до 190 ° C, и запекайте около 12 минут или до золотистого цвета по краям.Дайте смеси остыть в течение 10 минут на противне, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

Я надеюсь, что вы узнали кое-что о бисквите и выпечке печенья, и что теперь вы захотите узнать больше об этой выпечке.

Крошек! История печенья в 15 фантастических фактах — от лекарства от метеоризма до феноменального топлива | Печенье

Ни одна другая страна не покупает и не ест больше печенья, чем Великобритания. За последний месяц общенационального запрета покупатели потратили дополнительно 19 миллионов фунтов стерлингов на печенье.Здесь есть печенье на все случаи жизни: сухарики для прорезывания зубов младенцев, праздничные кольца на дни рождения, заварные кремы, чтобы обмакнуть их в чай, вафли Penguins и Tunnock для ланчбоксов, водяные бисквиты с сыром. Мы даже присваиваем черты характера разным разновидностям и используем их, чтобы раскрыть нашу личность. Политиков, проинтервьюированных на Mumsnet, обычно просят выбрать то, что им больше всего нравится.

Любимая закуска Британии зародилась в древнем мире, когда для хранения сушили ломтики хлеба.Римляне называли эти сухарики panis bicoctus (дважды испеченный хлеб), поэтому первоначальный метод приготовления печенья заключен в их названии. Вот еще несколько фантастических фактов о печеньях…

1. Из них можно варить пиво
Самые ранние виды печенья не предназначались для еды. Древние шумеры сушили ломтики ячменного хлеба в твердые сухие сухарики, чтобы хранить солодовый ячмень, необходимый для пивоварения. Чтобы приготовить пиво, все, что им нужно было сделать, это замочить сухарики в теплой воде, чтобы сделать пюре, подсластить его медом или финиковым соком и оставить для брожения.

Фиговые рулеты… первая здоровая пища? Фотография: foodfolio / Alamy

2. Булочка с инжиром была изобретена как здоровая пища
Средневековые мусульмане первыми добавили сахар в тесто для дважды испеченного хлеба и превратили печенье в роскошную здоровую пищу. Сахар считался лекарством, поддерживающим тело в идеальном состоянии. Средневековый арабский врач Ибн Бутлан рекомендовал есть печенье с согревающим инжиром и орехами.

3. Первым британским печеньем были освежители дыхания
Первый рецепт печенья появился в Великобритании в итальянском справочнике по алхимии и медицине.Инструкции по приготовлению этих «лакомств» можно найти рядом со средствами от чумы, советами по избавлению от «боли в пальцах» и «как найти золото с саламандрами». Бисквиты представляли собой твердые губчатые пальцы, приправленные мускусом или анисом, которые ели в конце еды, чтобы подсластить дыхание и подавить пар, поднимающийся из желудка.

4. Изначально печенье готовили для макания в вине
Джентльмены семнадцатого века макали свои твердые губчатые пальцы в сладкое вино, подаваемое в конце трапезы.Вот почему губчатые пальцы, langues de chat, и бискотти длинные и тонкие: поэтому они могут поместиться в узкие стаканы. Гостям будут предложены специальные тосты из печенья, на которых были напечатаны патриотические символы, такие как гербы, которые они должны были окунуть в вино перед поджариванием принца Уэльского или герцогини Йоркской.

5. Пряничные человечки по образцу Гая Фокса
После Порохового заговора в 1605 году по всей Англии распространилась новая традиция. Фигурки из печенья, продаваемые на ярмарках, традиционно делались по подобию католических святых, но после неудачной попытки Гая Фокса взорвать парламент на последовавших за этим праздничных мероприятиях у костра фигурировали его фигуры.Теперь люди могли продемонстрировать свою поддержку протестантскому делу, съев папистского злодея. Отсюда и ассоциация имбирных пряников с «Ночью костра».

6. Печенье — вот почему ливерпульцев называют скаузерами
Судовое печенье не предназначалось для употребления в сухом виде, а сначала вымачивали, а затем использовали в качестве основы для тушеного мяса, называемого лобскусом, которое было стандартной едой для моряков. Добавляли куски мяса или рыбы: моряки в Лапландии использовали морж, немцы использовали сельдь, а англичане добавляли солонину и уксус.В Ливерпуле «скаус» стал настолько распространенной едой среди докеров, что их — а позже и всех ливерпульцев — стали называть скаузерами.

Чаша скауса. Фотография: Эд Руни / Алами

7. Поедание бисквита снимает грех
Когда-то на похоронах было принято класть бисквит на труп, который скорбящий ел перед погребением, чтобы взять на себя грехи усопшего. В Ирландии этот ритуал был адаптирован: каждому гостю вручали бокал вина и печенье через гроб, когда они проходили мимо, чтобы засвидетельствовать свое почтение.К 17 веку в Англии от обычая оставалось только угощать гостей печеньем и вином перед церковной службой. На похороны своего брата Сэмюэл Пепис рассчитал по шесть печений на каждого человека и столько подгоревшего кларета, сколько они пожелали.

8. Фабрика печенья родилась в Великобритании
В 1846 году компания Huntley & Palmers основала первую специализированную фабрику по производству печенья в Рединге. Журналист Генри Мэйхью удивился: «Хотя мы можем представить себе, что наши чулки и корабельные блоки, и даже булавки и иглы, будут производиться механическим способом…, кажется, трудно поверить, как можно изготовить…« Женские пальцы »и «Вершины и низы» серией зубчатых колес и шатунов.К 1874 году Huntley & Palmers производила десятки тысяч тонн печенья и была крупнейшим производителем печенья в мире.

Машина для нарезки печенья 1890-х годов. Фотография: Томас Фаулл / Getty Images / iStockphoto

9. Королева Виктория отказалась назвать печенье в честь ее имени
Связь с королевской семьей помогла продать печенье. Печенье Marie было названо в честь русской герцогини, бурбоны — в честь французского королевского дома, печенье Albert — в честь мужа королевы Виктории.Однако Виктория отклонила просьбу Huntley & Palmers назвать одну из них в ее честь. Возможно, она подумала, что было бы слишком вульгарно красить свое имя на банках с печеньем. Дворец предложил вместо этого назвать его в честь ее любимого дома на острове Уайт — и так получилось, что печенье Осборн было одним из самых популярных печений XIX века.

10. Пищеварительное печенье было изобретено для лечения «эпидемии» метеоризма
Если верить газетам XIX века, джентльмены викторианской эпохи стали мучениками эпидемии метеоризма.McVitie’s изобрел пищеварительное печенье как средство от расстройства желудка. На самом деле идея о том, что печенье вылечит «ветряные колики», не была новостью. В 15 веке тминное печенье ели, чтобы успокоить желудок. В 1892 году Маквити добавил в сладкое печенье разрыхлитель, который, как считалось, защищает от расстройства желудка.

11. Печенье было топливом для исследователей
Промышленное английское печенье, упакованное в герметичные жестяные банки, которые, как утверждалось, не поддавались влиянию «времени и климата», было находкой для исследователей.Роберт Скотт заказал у Huntley & Palmers особое печенье, обогащенное глюкозой, для своей злополучной экспедиции на южный полюс. Банки с этим печеньем до сих пор можно увидеть на полках в хижине Скотта на острове Росс.

Реклама Huntley & Palmers 1880-х годов. Фотография: Pictorial Press Ltd / Alamy Stock Photo

12. Есть банка? Ваш предел безграничен
Печенье было разослано владельцам магазинов с фабрик в больших квадратных формах, которые любители печенья во всем мире нашли для себя самым разным творческим способом.Один монгольский вождь использовал один в качестве походного сада, чтобы выращивать чеснок для придания вкуса тушеной баранине. Солдаты использовали их как печи, умывальники и туалеты. В Уганде церкви хранили Библии и молитвенники в жестяных банках Huntley & Palmers, чтобы защитить их от нападений белых муравьев. Из них были изготовлены музыкальные инструменты и даже из них изготовлен гроб для зятя королевы Виктории, который умер во время путешествия домой из Западной Африки.

13. Австралийская компания по производству печенья хранит самую большую в мире коллекцию детских фотографий
В 1880-х годах австралийский производитель печенья Arnott’s изобрел молочное печенье из аррорута как продукт, особенно подходящий для детей с нарушенным пищеварением.Затем они запустили первую рекламную кампанию, чтобы получить обратную связь от клиентов. Гордых родителей поощряли присылать фотографии здоровых потомков, которых они вырастили на бисквитах Арнотта. В течение следующих 60 лет компания получила десятки тысяч детских фотографий. Победители конкурса регулярно появлялись в газетных объявлениях Арнотта. Сейчас у Arnott’s один из крупнейших в мире фотоархивов молодых австралийцев, вскармливаемых сахаром.

14. В 1920-е годы джаз-клубы устраивали вечеринки печенья
Печенье нашло новые ниши в гедонистическом мире 1920-х годов с его водоворотом джаз-клубов, танцевальных увлечений и коктейльных вечеринок.Производители печенья представили ассортимент коктейльного печенья и нацелены на новые молочные и кофейные бары. Точно так же, как печенье было представлено как идеальная закуска для велосипедной прогулки, печенье Excursion было представлено как идеальное средство для автомобильной прогулки, в то время как печенье Yacht предназначалось для путешествий под парусом. Были даже печенья Conversation, которые, предположительно, можно было попробовать во время беседы с друзьями.

Слава Второй мировой войне за печенье и чай. Фотография: incamerastock / Alamy Stock Photo

15.Вторая мировая война сделала печенье и чай счастливой парой
Сладкий чай был любимым напитком рабочего класса Великобритании, но во время Второй мировой войны чай и сахар были нормированы. Многие жаловались, что чай военного времени никогда не был достаточно сладким. И поэтому производители печенья вмешались, поставив вспомогательные служебные столовые, чтобы пожарные, водители скорой помощи и разбомбленные мирные жители могли получать сахар вместе, а не в чай. К 1945 году попытка достать форму для печенья, когда завелся чайник, стала рефлексом.

Печенье: история британского удовольствия, написанное Лиззи Коллингхэм (Бодли-Хед, £ 18,99), опубликовано 29 октября. Чтобы заказать копию за 16,52 фунта стерлингов, перейдите на сайт guardianbookshop.com. Бесплатная доставка по Великобритании для всех онлайн-заказов на сумму более 15 фунтов стерлингов.

Бисквит 101 — История…

На Юге термин «бисквит» часто относится к легкому, пушистому, слоеному, маслянистому хлебу, который обычно подается с завтраком. Однако в Англии и других местах по всему миру печенье больше похоже на твердую лепешку или «печенье», подаваемое с чаем или кофе.

История:
Слово «бисквит» происходит от латинского «panis biscoctus», что означает «дважды испеченный хлеб». Учебники истории говорят нам, что «бисквит» начинался как простая паста из муки и воды. Паста запеклась, сняла со сковороды; затем снова приготовить в более прохладной духовке до полного высыхания. В результате получился прочный портативный «взломщик» с необычайно увеличенным сроком хранения. «Бисквиты» были очень популярны среди моряков и путешественников, потому что они были легкими и могли храниться месяцами.

Тем временем более цивилизованные районы мира начали изучать альтернативную выпечку. Эти древние цивилизации экспериментировали с яйцами, маслом и сливками; в дополнение к сахару, фруктам и меду, а также специям с Ближнего Востока. Первым переходом от твердого печенья были маленькие пирожные, похожие на кондитерские изделия, популярные в Персии в 7 веке нашей эры. В средние века кулинарные методы приготовления сладкого и соленого печенья, похожего на пирожное, были представлены европейцам во время вторжения мусульман в Испанию и крестовых походов.

Biscuits World Wide:
На протяжении веков печенье называлось по-разному:
British — Ship’s Biscuit (Hardtack)
Французские вафли Gaufrettes,
Jewish — Mandelbrot
South Africa — Rusk
German-Zwieback
Australian / New Зеландия — АНЗАК (военное печенье), (афганское печенье было получено из австралийского АНЗАК)
Голландское — Speculaas (печенье со вкусом имбиря)
Шотландское песочное печенье
Италия — Бискотти
Россия / Украина — Чайные пирожные
Египет — просо под названием дурра торт
Персия — печенье
Ближний Восток — Баразек

В ранней Америке пионеры предпочитали «печенье с содовой» или, как их называли Чак Ваггонерс, «ковбойское печенье».Содовое печенье обычно готовили в железных голландских печах — чугунных горшочках с крышками, которые можно было использовать на открытом огне. Печенье раскатывали и помещали в горшок. После того, как крышка была установлена ​​на место, повар наслаивал на нее угли от огня. Жара создала небольшую переносную духовку.

Считается, что «Марланд», «Битое бисквит» или «Аппалачское печенье» предшествовали заквашенному газированному бисквиту поселенцев. До 1900-х годов кукурузный хлеб был излюбленным товаром в Аппалачах.Кукурузный хлеб было дешево производить, так как кукуруза в изобилии выращивалась на месте. Для хлеба не требовалась необычная печь или сковороды, как для «печенья», которое ели общество.

На рубеже веков движение за поселения отправило женщин-добровольцев в районы с низким доходом на юге, чтобы помочь уменьшить бедность. Считалось, что причиной пеллагры были зараженные в Аппалачах кукурузные продукты или «затхлая кукуруза». «Опасное для жизни заболевание, похожее по действию на проказу». Семьи стояли перед выбором: съесть запасы кукурузы и рискнуть умереть или умереть с голоду в зимние месяцы.Женщины надеялись помочь жителям Аппалачей придерживаться более здоровой диеты. Они преподали им уроки кулинарии, представив пшеничную муку «Битое печенье». Битое печенье было нереальным выбором для бедного сообщества. Для изготовления печенья требовалась импортная пшеничная мука в дополнение к специальной печи для регулирования температуры; кроме того, печенье нужно было 300-500 раз бить молотком по мраморной плите, чтобы в тесто попал воздух.

Видя необходимость реформы, Аппалачейн научили делать более простую версию под названием «Кошачья голова».По сути, это был южный бисквит из пахты размером с кошачью голову. Тесто отщипывали, затем скатывали в шар и помещали соприкасающимися сторонами в железную сковороду. Сегодня кукурузный хлеб по-прежнему остается любимым хлебом для многих жителей Аппалачей.

Другие виды печенья 1900-х годов включают:
— печенье «Прикосновение благодати» или «Ангел». Они очень легкие и похожи на дрожжевой рулет, но все же считаются бисквитом. Это был надежный рецепт для новобрачных, потому что рецепт требовал двух заквасок на случай, если одна не сработает.
— «Раскатанное» печенье — датируется концом 1800-х годов. Тесто раскатывали, а затем формировали резаком.
–Бисквит «Капля» — тесто по консистенции жидкого теста. Тесто кладут ложками, а не режут или защипывают.
— Печенье «Холодильник» — прибыло в 1930-е годы. Это трубочки из расфасованного бисквитного теста.

Другие способы употребления печенья:
—Сливочно-сырное печенье с шоколадным соусом
—Персиковый коблер
—Торты
—Курица и пельмени
—Бисквиты и подливка
—Сконусы
—Чеддер

исторических заметок — печенье, крекеры и бисквиты

18 августа 1965
«Педагог Крекеры.Вы видели название … Вы попробуете качество. Коробки 8 3/4 и 9 3/4 унции от печенья воспитателя компания … для перекусов, развлекательных пикников или вечеринок !. Крекс барбекю, крекс кунжут и ароматный крекс ви-гы … познакомьтесь с этим к вашим любимым спредам и дипам! коробка 29 центов »( Los Angeles Times , стр. 8, включая иллюстрацию коробки с кунжутом)

Инжир Ньютоны

Фиговые ньютоны были впервые произведены в 1891 году компанией National Biscuit Company, ныне известной. как Набиско.У них долгая и интересная история.

Кажется, есть некоторая путаница в том, в каком году были созданы Фиг Ньютоны. Компания производитель этого печенья (Nabisco), а в городе Ньютон указан 1891 год. Источники истории питания говорят, что это 1892 год.

Город Ньютон отпраздновал 100-летие Фига Ньютона 10 апреля 1991 года: «100-летие cookie не может считаться вехой для книг по истории, но Жители Ньютона считают, что первое столетие Фиги Ньютона заслуживает того, чтобы отпраздновать это событие.Ньютон — это полностью американский город, а Фиг Ньютон — это полностью американское печенье », — сказала Линда Плаут, горожанин директор по делам культуры. «Мы все этим гордимся». … Ньютон, как его первоначально называли, была создана в 1891 году на заводе Kennedy Biscuit Works в Кембриджпорте, ныне известном как Кембридж. сказал Марк Гутче, представитель Nabisco. «
— Associated Press Newswire , 11 апреля 1991 г., четверг, цикл утра

Это то, что написано в книгах по истории питания:

«Фиговые ньютоны впервые были произведены в 1891 году, когда пекарь Джеймс Генри Митчелл изобрел машину. Это позволит приготовить печенье, похожее на торт, с инжирным вареньем.Машина была на самом деле воронка внутри воронки, настолько удобная и эффективная, что Kennedy Biscuit Works ухватилась за нее и начал производить знаменитое печенье, которое сразу же имело успех. Имя Изначально печенье было «Ньютон», взято из города Ньютон, пригорода Бостона … Kennedy Biscuit Works позже стала частью National Biscuit Company [сейчас Набиско] …. Ни вкус, ни форма, ни размер фига Ньютон не изменились более чем за сто. годы.«
— Энциклопедия потребительских брендов , под редакцией Дженис Йоргенсен, [St. Джеймс Press: Detroit] 1994, Volume 1 (pps.183-185) — включает список статей.

«Инжир … Сладкий многосемянный плод фигового дерева или куста, обычно употребляемый в пищу сушеным. Он возник в Северная Малая Азия. Слово происходит от латинского «фикус». Инжир был завезен в Америку на остров Эспаньола в 1520 году испанцами … Большая часть урожая инжира идет на приготовление сладкого начинка для фига ньютонов…Печенье было впервые произведено после филадельфии Джеймса Генри Митчелла. разработал машину в 1892 году, чтобы комбинировать полую корку печенья с начинкой из джема. Эта машина был доставлен на завод Kennedy Biscuit, который опробовал его в Кембриджпорте, штат Массачусетс, и получившееся печенье было названо «пирожными Ньютона» в честь близлежащего пригорода Бостона Ньютон … «
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр.126-7)

«В 1892 году Митчелл подал заявку на патент на свою новую машину, которая была предоставлена. без названия для его «пирога», — подумал он, эта идея может иметь ценность в коммерческой выпечке. Итак, в 1892 году он убедил должностных лиц Kennedy Biscuit Works, которая недавно стала аффилированной с New York Biscuit Company, чтобы опробовать свою новую машину, которую он отправил в Кембриджпорт. Митчелл лично установил машину и контролировал ее работу…Профессиональные пекари попробовали конечный результат, сочли его хорошим и ушли впечатленные …. Но продвижение не могло начаться пока имя не было выбрано … Захватывающий новый продукт машины Митчелла нуждался в таких имя. Позже помощник Джеймса Хейзена, менеджера пекарни Кембриджпорта, вспоминал: « название было взято от названия городка Ньютон — пригород Бостона ». выбранный для этого нового продукта, он отражает практику — г-ном Хазеном, который был менеджером этого завод — использования названий населенных пунктов в окрестностях Бостона.«
— Out of the Cracker Barrel , Уильям Кан [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1969 (стр.102)

«В 1892 году Kennedy Biscuit Works … приобрела машину, предназначенную для выдавливания толстой начинки. материала и завернуть его в тесто для печенья, и решили приготовить печенье с инжирным вареньем ».
— Yankee Magazine , август 1995 г. (стр. 19)

Кажется, что сам файл cookie был впервые создан в 1891 году, но не продавался под названием Fig. Ньютон до 1892 года.

Регистрация патентов и товарных знаков США:
Словесный знак FIG NEWTONS Товары и услуги IC 030. US 046. G&S: BAKERY ПРОДУКТЫ-ИМЕННО, ПЕЧЕНЬЕ. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: 18910000. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ТОРГОВЛЕ: 18910000 Код рисунка маркировки (5) СТИЛИЗИРОВАННЫЕ СЛОВА, БУКВЫ И / ИЛИ ЦИФРЫ ФОРМА Серийный номер 71551025 Дата подачи 2 марта 1948 г. Регистрационный номер 0588911 Дата регистрации 27 апреля 1954 г. Владелец (РЕГИСТРАТОР) НАЦИОНАЛЬНАЯ ПЕЧЕНЬЯ КОМПАНИЯ КОРПОРАЦИЯ НЬЮ-ДЖЕРСИ 449 WEST 14TH STREET NEW YORK NEW YORK (ПОСЛЕДНИЙ РЕГИСТРАЦИОННЫЙ ВЛАДЕЛЬЦА) NABISCO, INC.КОРПОРАЦИЯ ПО ИЗМЕНЕНИЮ НАЗВАНИЯ С НОВОГО ДЖЕРСИ 7 CAMPUS DRIVE PARSIPPANY NEW JERSEY 070540311

И затем … есть еще одна претензия:

Фиговый Ньютон в его воображении? Парк Розер был первоначально разработан Чарльзом Мартином Розером, жителем штата Огайо, который предвидел возможности земельного бума во Флориде в начале двадцатого века. Перспектива неторопливой жизни на благоухающем полуострове Пинеллас привлекала постоянный поток эмигрантов с холодного севера, и, чтобы разместить их, Розер куплен земельный участок на окраине от работы другого застройщика.Место, которое он выбрал вдоль Букер-Крик, было живописным с географической и экологической точек зрения. динамичный и поистине уникальный. Соответственно, он создал район, который был столь же привлекательным и разнообразным, как и его окружение, предлагая максимально широкий спектр архитектурные стили. Розер родился в 1864 году в Элирии, штат Огайо. Считается, что он заработал свою славу и состояние, разработав рецепт или процесс выпечки для известное печенье Fig Newton, и продает его Национальной компании по производству печенья (Nabisco).Первоначально Розер интересовался сыроваренным бизнесом в Веллингтоне, штат Огайо, а затем 1899 г. — владел фабрикой по производству конфет и печенья в Кентоне, штат Огайо, по производству инжирного печенья. Легенда гласит, что Розер продал Набиско права на его фиговое печенье. за 1 миллион долларов, в современном эквиваленте около 19 миллионов. В течение некоторого времени Набиско утверждал, что Фиговый Ньютон был изобретен в 1891 году в Филадельфии. изобретатель Джеймс Генри Митчелл. Говорят, что Митчелл изобрел дуплексные тестораскаточные машины и воронки, которые сделали возможным печенье с начинкой из джема.По словам директора по маркетингу Nabisco, в 1898 году Набиско купил инжировое печенье Митчелла, его машины и завод Kennedy Biscuit Works за пределами Ньютона, Массачусетс. в том же году, когда компания Nabisco была образована в результате слияния New York Biscuit Company и American Biscuit & Manufacturing Company в Чикаго. Набиско далее заметил, что, хотя они знакомы с несколькими историями, в которых утверждается, что это печенье, у них нет никаких записей о Чарльзе Розере. Однако в последнее время Nabisco, похоже, более склонен принимать во внимание другие возможные вклады в кондитерское изобретение.Ведь компания была образована в 1898 году в результате слияния 114 пекарен, чьи 400 печей в сумме потребляли 2 миллиона баррелей муки в год, что давало 360 миллионов фунтов муки. крекеры ежегодно. The New York Times сообщила, что «все компании по производству печенья и крекеров между Солт-Лейк-Сити на западе и Портлендом, штат Мэн, на востоке, Сент-Луис и Новый Орлеан на юге завтра утром будут под одним руководством ». по прошествии всего этого времени будет трудно создать рынки или пекарни с какой-либо степенью точности.Некоторые источники говорят, что Розер продал свой рецепт семье Кеннеди. Biscuit Works до того, как она была поглощена слиянием с Набиско ».
Источник: Roser Park, Флорида, история

---

Афро-американские ученые утверждают, что у рабов из Лоу-Кантри были небольшие участки сада для личного пользования. Среди прочего они выращивали семена кунжута и арахис (арахис). Как правило, европейские колонисты считали нежелательными ингредиенты, используемые людьми, которых они считали низшими (например, коренные американцы и рабы).Они использовались в «делать» ситуации. Семена Бенне представляют собой загадку, потому что они высоко ценились во многих частях мира. Не столько Англия и Франция. Итак: афроамериканцы включали семена бенне в европейские рецепты, чтобы побудить белых попробовать их? Или европейцы прибегли к бенне из-за отсутствия импортных семян для традиционных тортов (тмин, анис). Ранние американские кулинарные книги свидетельствуют о пересечении молотых орехов (арахиса). Это возможно Бенне семена также использовались, но не были хорошо задокументированы.Ответ может быть разблокирован в первичных документах, которые еще не обнаружены: письмах, дневниках, рукописных кулинарных книгах, личные журналы. Грамотность среди рабов была минимальной, что может исказить возможность получения сбалансированных доказательств. Сегодня мы принимаем вафли Benne (торты, печенье) как один из краеугольных камней кулинарного наследия Low Country.

[1770]
«Неапольское тонкое печенье»
Возьмите 1 фунт сахара и 12 яичных белков и желтков, взбейте белки по отдельности, когда пена поднимется, бросьте их прямо перед тем, как положить в духовке добавить 1/2 фунта.Муку, взбейте все вместе и добавьте немного розовой воды, несколько ядер персика или апельсин. Очистите кожуру, но главное, чтобы она была очень тонкой, ее можно запекать на бумаге или жестяных листах ».
— Поваренная книга колониальной плантации: Расписка Харриотта Пинкни Хорри, 1770 , отредактированная с введением Ричарда Дж. Хукер [University of South Carolina Press: Columbia SC] 1984 (стр. 104)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Были ли когда-то семена персика заменены семенами бенна?]

[1847]
«Превосходный рецепт конфет из арахиса.
К одной литре патоки добавьте полпинты коричневого сахара и полкилограмма сливочного масла; варить полчаса на медленном Огонь; затем добавьте кварту арахиса, высушенного и очищенного от скорлупы; кипятить четверть часа, а затем вылить в неглубокую жестяная форма для застывания. «
» Пирог с арахисом.
Одна пинта сушеных и измельченных арахиса, одна пинта коричневого сахара, белки пяти яиц; взбить яйца и вмешать, поочередно сахар и орехи.Запекать в котлетах, в медленной духовке ».
— Домохозяйка Каролины , Сара Ратледж, факсимиле 1847 года, вступительное слово Анны Уэллс Ратледж [Университет South Carolina Press: Columbia SC] 1979 (стр. 219)
[ПРИМЕЧАНИЕ: арахис также был «импортирован» рабами из Африки. Предположительно, семена бенне аналогичного происхождения могли быть используется вместо этого.]

[1934]
«Бенн Бриттл
Семена Бенне нельзя купить во многих местах, но конфеты, приготовленные из них, настолько восхитительны и настолько характерны для Чарльстона, что рецепт здесь. включены.
1 стакан сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чайной ложки экстракта лимона
2 стакана сушеных семян бенне
Добавьте экстракты к сахару. В кастрюле растопить сахар, постоянно помешивая, как арахис. Когда сахар растопить, добавить семена бенне, быстро перемешивая. Вылейте сразу же на мраморную плиту, чтобы остыть, или вылейте в слегка смазанные маслом сковороды. отметка квадратами в один дюйм, пока они еще теплые, и ломаться по линиям в холодном состоянии.—Г-жа. Ретт «
— 200 лет Чарльстонской кулинарии , Рецепты, собранные Бланш С. Ретт, исправленное издание [Random House: Нью-Йорк] 1930, 1934 (стр. 220-221)

«Арахисовое печенье
1/2 стакана сливочного масла
1 стакан сахара
1 яйцо
1/2 муки
1/4 чайной ложки соли
2 стакана нарезанного арахиса
Взбейте сливочное масло, постепенно добавляйте сахар и взбейте взбитое яйцо. Просейте вместе муку и соль и добавьте к арахису.Капните с ложки на хорошо смазанный маслом противень и запекайте в духовке с умеренной температурой (350 градусов по Фаренгейту) от пятнадцати до двадцати минут. Это делает около четырех десятков печенек, очень богатых арахисом. На самом деле, идея состоит в том, чтобы использовать ровно столько других ингредиентов, чтобы арахис держаться вместе. Хелен Ретт Саймонс. «
— там же (стр. 205-206)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Мы задаемся вопросом, можно ли было использовать семена бенне в качестве разновидности.]

[1940]
Печенье с семенами Benne (кунжут)
2 стакана коричневого сахара
2 чашки семян бенна
3/4 стакана растопленного жира
3/4 стакана муки
1 яйцо
3 столовые ложки горячей воды
Щепотка соли
Выложите на противень и готовьте в умеренной духовке.Этот рецепт печенья Бенна или кунжута восходит к тем временам, когда рабов отправляли в Южную Каролину из Африка. Их знахари принесли с собой это семя, и оно использовалось сначала в качестве лекарства, затем в печенье, патоке или медовых конфетах ».
— Американские повара: любимые рецепты из 48 штатов , Брауны, Кора Роуз и Боб [Книги Гарден-Сити: Гарден-Сити, Нью-Йорк] 1940 (стр. 757)

[1950]
Вафли Benne Seed
2 стакана коричневого сахара
1 стакан простой муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1 взбитое яйцо
1 блок сливочного масла или 3/4 стакана растительного масла или олео
1 чайная ложка ванили
3/4 стакана семян бенне (поджаренных)
Взбить сливочное масло и сахар, добавить взбитое яйцо, затем четыре, просеянные солью и разрыхлителем.Добавьте ваниль и семена бенне. Капните по чайной ложке на смазанный маслом противень. Печь в умеренном количестве oe 325 debrees Быстро остудить Дайте остыть в течение одной минуты перед тем, как вынуть из кастрюли. Это делает пластину прозрачной. Урожайность: около 100. Гюстав П. Ричардс (Лизетта Вагенер)

«Печенье Бенне
3/4 стакана сливочного масла
1 1/2 стакана коричневого сахара
2 яйца
1 1/4 стакана муки
1/2 стакана бенне (поджаренного)
1 чайная ложка ванили
1/4 чайной ложки разрыхлителя
Взбить сливочное масло и сахар вместе и смешать с другими ингредиентами в указанном порядке.Положите чайной ложкой на вощеную бумагу в кастрюлю достаточно далеко, чтобы позволить растекаться. Выпекать в духовке с умеренной скоростью 325 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Урожайность: 7 дюжин. Мэйнард Маршалл (Харриот Саймонс)

«Очень тонкое печенье Бенне
3/4 стакана топленого масла
3/4 стакана муки
1 1/2 стакана светло-коричневого сахара
1 чайная ложка ванили
1 яйцо
1 чашка семян Бенне
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
Смешайте и бросьте на смазанную маслом сковороду, дайте стечь.Выпекать при температуре 375 градусов F, готовить до коричневого цвета. Вынуть из сковороды, пока она горячая. Урожайность: около 50. Л. Л. Оливерос (Эвелин Кенан) «
— Charleston Receipts , собранные Молодежной лигой Чарльстона [Walker, Evans & Cogswell: Charleston SC] 1950 (стр. 267-268)

[1954]
Печенье Benne Seed
3/4 стакана сливочного масла
1 1/2 стакана коричневого сахара
1 яйцо
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 стакан муки 1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванили
Сливочное масло и сахар.Добавить взбитое яйцо. Просейте муку, соль и разрыхлитель и добавьте в масляную смесь. Добавить ваниль и поджаренный Бенне семя. Капните чайной ложкой на противень — дайте нам разложить. Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту до золотисто-коричневого цвета. «
— Поваренная книга Южной Каролины , собранная и отредактированная Советом домохозяйств штата Южная Каролина и отделением Клемсона. Сотрудники отдела домашнего хозяйства, исправленное издание [University of South Carolina Press: Columbia SC] 1954 (стр. 372)

Бискотти восходят к древним временам.Этот термин буквально означает «дважды испеченный». Эти твердые печенья заправлены армии и накормили путешественников. Вариации вкусов и кулинарные техники менялись со временем и место. Английский сухарик, немецкий цвейбак, еврейский мандельброт, британский корабельный бисквит, и американский хардтак похожи по назначению и метод. По поводу печенья.

«Бисквит». Небольшая, сухая лепешка, традиционно хорошей сохраняемости, которую едят в качестве закуски или сопровождение к напитку, сладкое или соленое.Сладкое печенье едят в качестве сопровождения. к кофе, чаю или молоку — и к утреннему вину в Италии — и к партнерским десертам из мороженого. Они есть используется для приготовления десертов, в частности шарлоток, и крошки из миндального печенья часто добавляют в заварной крем или кремы … Во Франции печенье просто рассматривается как один из аспектов petits fours, со своими собственными широкий репертуар … Их английский и Французское название происходит от латинского bis, означающего дважды, и coctus, что означает приготовленный, для печенья. Теоретически их следует готовить дважды, что обеспечивает их длительный срок хранения…Это очень твердое, едва приподнятое печенье на протяжении веков было основным продуктом питания солдат и моряков. Римские легионы были знакомы с ним, и Плиний утверждал, что «парфянский хлеб» будет храниться веками … Солдаты При Людовике XIV печенье или армейское печенье было известно как «каменный хлеб». В 1894 году армейское печенье были заменены боевым хлебом из крахмала, сахара, воды, азотистых веществ, золы и целлюлозы, но название «армейский бисквит» прижилось … Бисквиты также были основным продуктом питания исследователей.Печенье для путешественников в XIX веке представляло собой твердую выпечку или пирожные, завернутые в оловянную фольгу, которая сохраняла хорошо «
— Larousse Gastronomique , полностью переработано и обновлено [Clarkson Potter: New York] 2001 (стр. 113)

«Бискотто». Выпеченное дважды. »Сухое печенье. Часто с орехами, бискотти обычно представляют собой кусочки дважды испеченный сплющенный буханка печенья. В Тоскане бискотти или кантуччи — это миндальное печенье. На Сицилии, biscotti a rombo — ромбовидное печенье и b.Регина (печенье королевы) — это кунжутное семя печенье. B. Tipo pavesini — миндальное печенье из Павии. B. De la bricia приправлены фенхелем. семена, фирменное блюдо Ла Специи. B. Aviglianese (Avigliano stype) изготавливаются из пресных хлеб «
— Словарь итальянской еды и напитков , Джон Мариани [Broadway Books: Нью-Йорк] 1998 (стр. 36)

«Бисквит, зерновой продукт, который дважды выпекали. Результат относительно легкий (потому что мало остатки воды), удобство хранения и транспортировки (поэтому полезная еда для путешественников и солдат), иногда трудно есть без добавления воды или оливкового масла.«
— Еда в древнем мире от А до Я , Эндрю Долби [Рутледж: Лондон] 2003 г. (стр. 53)

Варианты рецептов
Миндаль, фундук, анис и кунжут были хорошо известны древним поварам. Шоколад был завезен в «Старый Свет» в 16 веке. Прошло около ста лет, прежде чем этот ингредиент был включен в европейские десерты. Только в 19 веке это ингредиент нашел свое применение в выпечке. Итальянская кухня: история культуры (Альберто Capatti & Massimo Montanari) упоминает как бискотти, так и фундук, хотя и не вместе в один рецепт, как еда, которую смаковали богатые в 16 веке (стр. 128).

«Мандельброт, камишброт и бискотти: три дважды испеченных печенья. Одно итальянское. Остальные Восточноевропейский еврей. Есть связь? Возможно. «Мы думали о связи», сказал Питер Пастан, шеф-повар Обелиска, крошечного итальянского ресторана в Вашингтоне.С. «Мандельброт живет по всей Восточной Европе, и в Италии у всех есть свой рецепт бискотти — некоторые с фенхелем, некоторые хрустящие; те, что в Сиене, уродливы, но хороши «. Пастан, происходящий из американо-еврейской семьи, изучал кулинарию в Италии, прежде чем открыть свой в основном итальянский ресторан. С большим еврейским населением в Пьемонте Италия, возможно, была место, где евреи впервые попробовали печенье, а затем привезли его в Восточную Европу, где они назвали Мандельброт что буквально означает миндальный хлеб.В Украине подобное печенье не обязательно с миндалем. Сделано дома, сучкамиш, служил. В Италии их часто едят в качестве десерта, погруженного в вино или граппа. В Восточной Европе евреи окунали их в стакан с чаем, и потому что они включают без масла и легко хранятся, они стали хорошим субботним десертом ».
— Еврейская кухня в Америке , Джоан Натан [Альфред А. Кнопф: Нью-Йорк] 1998 г. (стр. 354)

Мы проверили десятки американских кулинарных книг начала 20 века и обнаружили арахис рецепты печенья были довольно распространены.Они, однако, призывали к использованию дробленого / измельченного арахиса в качестве ингредиент. это только в 1910-х годах мы находим арахисовое масло в списке ингредиентов печенье. Первые рецепты печенья с арахисовым маслом были для рулонного печенья. 1933 год издание Сбалансированных рецептов Pillsbury содержит рецепт арахисового масла. Шары, которые дает повару команду скатать тесто в шарики и придавить их зубцами из вилка.Эта практика все еще распространена в Америке сегодня.

Почему классический крест-накрест?
Рецепты 1930-х годов предписывали поварам создавать на печенье зубцы вилки крест-накрест. Они не уточнили, почему. То же самое и в последующих кулинарных книгах. Наблюдения Крейга Клэйборна о предмет довольно поучительный:

«Иногда отмечалось, что никогда нельзя сказать, что же интересует читателей этот столбец и в какой степени.С иронией мы недавно заявили, что у нас есть досье письма с пометками «Без ответа» и «Без ответа». Мы процитировали одно из этих писем, не вымышленное, в который кто-то спросил, можем ли мы объяснить, почему раньше печенье с арахисовым маслом мяли вилкой выпечка. Мы действительно не ожидали ответа на этот вопрос, но ответы получили. Один читатель написал следующее: Она сообщила нам, что печенье складывают вилкой, чтобы оно получилось более хрустящим. «Один из моих сыновей» — продолжила она, — однажды ответила на эту технику и испекла одну форму печенья, а другую — традиционная вилка складывается сверху.Печенье с арахисовым маслом было не таким вкусным и в центре казался немного мокрым. «Поскольку тесто для печенья с арахисовым маслом довольно густое, я думаю, что складки вилки обнажают ровно столько теста, чтобы добавить немного более хрустящей корочки для лучших результатов. Другой Читатель высказал такую ​​гипотезу: «Большинство печенья, сброшенного округлой чайной ложкой, расплющится в печь и выпекать равномерно. Есть ли в тесте для печенья с арахисовым маслом что-то, что мешает расплющивается само по себе? Например, арахисовое масло? Прижимая ложку зубцами Вилка гарантирует, что тесто хорошо раскладывается и, следовательно, выпекается равномерно.»Но объяснение О том, как нажимать те куки, которые нам нравятся больше всего, пришла от Сильвии Лавиетес из Нью-Хейвена, штат Коннектикут: «Ваша сегодняшняя колонка содержала вопрос о печенье с арахисовым маслом. Что ж, глупый вопрос. требует глупого ответа. Печенье с арахисовым маслом перекрещено, чтобы можно было отличить их от печенья с шоколадной крошкой в ​​банке для печенья ».
— «Вилка и печенье», Крейг Клэйборн, New York Times , 2 апреля 1979 г. (стр.A17)

«Пицель». Большое круглое печенье из яичного теста, сахара, масла, муки и ванили. специально разработанный утюг для пиццы, который выглядит как вафельница. Замысловато вырезанные поверхности пиццы железный отпечаток на печенье во время его приготовления. По мере остывания пицель становится хрустящей. Пока еще теплые, они могут свернуть в форму конуса, а затем наполнить взбитыми сливками, когда остынет … Скандинавская версия пиццы это крумкаке, основанное на подобном утюге с традиционными выгравированными узорами в виде свитков.«
— Международный словарь десертов, выпечки и кондитерских изделий , Кэрол Блум [Херст: Нью-Йорк] 1995 (стр. 236)

«Пиццели, многовековой деликатес тосканского города Монтекатини, являются стандартом в лучшем случае. Итало-американские пекарни и магазины эспрессо «.
— «Пицели привносят тосканскую элегантность в поднос для печенья», — Аннет Гуч, Chicago Tribune , 13 декабря 2000 г. (с. 9)

«Один из многих деликатесов, которые мы по-прежнему любим готовить, — это пицца и хрустящее печенье с тиснением. из Италии, которые выпекаются по одному в узорчатом утюге для печенья.Слово pizzelle, производное от «пицца» означает «пирожные». Если ваша бабушка была скандинавкой или француженкой, возможно, вы это знаете. печенье под такими названиями, как крумкаке или гафрет. Это сладкое кружевное печенье сделано из вафельное тесто, которое выливают в железную форму с двумя длинными ручками. Полученный файл cookie похожи на рожки вафельного мороженого до того, как они скатываются в форму. На самом деле пицца выходит из гладить мягким и гибким, из него можно скатать декоративные конусы или ракушки канноли.Пиццели обычно приправляется анисом или лимоном, но вы можете добавить молотую корицу, цедру апельсина или миндаль извлекать. Пиццель обладает хорошим вкусом и текстурой, контрастирующей с фруктовым шербетом, мороженым и заварным кремом. Пицель идеально подойдет к послеобеденному чаю или в качестве легкого десерта, намазанного сливочным медом. Несмотря на то что пиццели популярны по всей Италии, на юге утюги для пиццы — традиционные свадебные подарки из деревенские кузнецы. Они приходят с датой свадьбы и инициалами молодоженов.Последующие праздники требуют вывоза пиццы ».
— «Новости итальянской традиционной пиццы», Джолин Уортингтон, Chicago Tribune , 6 января 1994 г. (с. 2)

Откуда пришла идея? кулинарных книг викторианской эпохи содержат рецепты «печенье-сэндвич», мягкие бисквиты с начинкой из джема или крема. Опубликованы американские кулинарные книги рано десятилетия 20 века содержат рецепты шоколадных бутербродов (крутых) и зефир бутерброды (теплые).Американские пищевые компании объединяли мармеллоу, крекеры Грэма и шоколад в 1910-х годах. Они пользовались бешеной популярностью. О Луне Пироги, пироги-самокаты и малломары.

Директор Национального историко-заповедного центра, Девочки-скауты США. любезно указал нам в правильном направлении. Она подтвердила, что рецепт впервые появился в книге GSA 1927 года Tramping and Trailing with the Девочки-скауты . У нас есть копия этого буклета.Вот оригинальный рецепт:

В 1940 Справочнике девочек-скаутов есть рецепт одного «Some Mores», который призывает к «4 квадраты равнины шоколад (тонкий), 2 крекера и один зефир. Этот рецепт может быть варьируется с использованием кусочки яблоко (разрезанное крест-накрест) вместо крекеров; используя ломтики ананаса или арахисовое масло на месте шоколада «.

На самом деле мы не знаем, что девочки-скауты первыми создали и наслаждались S’mores, но мы также не знать о каких-либо предыдущих заявлениях об этом особом угощении.Мы также не знаем, когда название этого угощения есть укороченный. Рецепты «Some Mores» есть в различных публикациях Girl Scout до минимум 1971 год.

«В некоторых районах Среднего Запада было сильное предпочтение взломщику под названием «Премиум Flake »или« Saltina », которые по популярности заменили Uneeda. Premium Saltine, содовый крекер, долгое время был фаворитом в определенных районах Среднего Запада, особенно в Район Миссури, где это было изобретено.Он получил призы еще в 1876 году. [Томас Л.] Грин был завидую его любимый крекер с содовой, печенье Uneeda Biscuit, и ограничил количество соли Premium Saltine его домашняя земля. Однако в 20-х годах Saltine начали производить и продавать в заводы по всей стране и вскоре пользовался широким спросом. Популярность Солевой раствор был увеличится во много раз в предстоящие годы ».
—— Из бочки для крекеров: от крекеров для животных до Зузу, Уильям Кан [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1969 (стр.198)

«Примерно в то время, когда Грин и Мур, молодые юристы, приехали в Чикаго, особый тип крекера соды производил F.L. Компания Sommer в своей огромной пекарне в Сент-Джозефе, штат Миссури. Он назывался «Соляной раствор премиум-класса». Сначала это производилось только в Запад. Но его популярность распространилась, и вскоре он стал востребован по всей стране. Крекер с содовой премиум-класса был лучшим, что когда-либо случилось с компанией Sommer с момента ее государственного контракта на полмиллиона фунтов твердого хлеба для распространения среди Индейские племена.Крекер с содовой или соленый Premium должен был стать — хотя и не без противодействия со стороны Грина — одним из самых ценных активы, унаследованные NBC «.
— там же (стр. 105)

«Президент компании-импортера Joseph Garneau Company, Inc. умер вчера в своем доме в Кингстоне, штат Нью-Джерси, на шестидесяти втором году жизни. год. Он занимался изготовлением печенья и сухарей. Он был изобретателем соленого крекера ».
— «Некрологи», New York Times , 4 июля 1917 г. (стр.9)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Уведомление о смерти, опубликованное в NYT на следующий день (стр. 9), гласит, что г-н Гарно будет похоронен в Св. Луи, штат Миссури. (2) Согласно New York Times , компания Joseph Garneau занималась импортом вино и алкогольные напитки. Никакого упоминания о бисквитном бизнесе. Возможно, в этом некрологе была ссылка на более ранний предпринимательская деятельность или предыдущая работа. (3) Захоронение в Сент-Луисе может указывать на предыдущую связь с Ф.Л. Зоммерская бисквитная операция. Генеалогическое исследование может укрепить связь. Сент-Луис находится примерно в 300 милях от Сент-Джозефа. (4) Некролог указывает Г-н Гарно родился в 1855 году, а когда солтайн получил свою награду, ему должен был исполниться 21 год.]

Крекеры устрицы
Практика сочетания твердого хлеба с жидкой пищей является древней. Роман печенье и каша, средневековые супы и тушеное мясо, твердые закуски и суп 18 века и начало 19 века. век общий крекеры и рыбный суп — часть давней традиции использования хлеба для увеличения тонкости продукты для наполнения голодные животы.Крекеры с устрицами — часть этой традиции. Эти крекеры размером с укус близко относится к обычным взломщикам. Их более легкий состав является побочным продуктом середина 19 века разрыхлители, в первую очередь пищевая сода. Сегодняшний крекер с устрицами продукты ближе к соленые, чем обычные крекеры.

Почему название «устричный крекер»? Справочники по питанию специально не обратиться к этому вопрос. Есть (как минимум) две возможности, основанные на истории продукта: 1.Они были используется в похлебках (отсюда ассоциация с устрицами) и 2. Они выглядели как устрицы (сухарики бывают объемный, если не штампованный плоский; эти комковатые белые крекеры могли иметь был похож на устриц по форме и цвету.)

«Крекеры обыкновенные.
Если в истории похлебки была константа, по крайней мере, в течение последних двух сто лет, это обычный взломщик. Идеальный компаньон для похлебки, обычный крекер имеет остался без изменений…Эти круглые воздушные, полые, очень твердые крекеры были произведено в Новом Англия так долго … Обычный взломщик произошел от жесткого гвоздя, также называемого судовой бисквит — а очень плотный, пресный кирпич из мучной выпечки. Необходимость написала этот рецепт, так как мука не будет держать на борту судна во влажных и зараженных паразитами условиях. Hardtack также был главный продукт всех вдоль побережья Новой Англии и в Приморских провинциях Канада… Тяжелая атака должна быть сбрил или соскребли с обожженного кирпича, затем пропитал водой, затем размягчил перед это можно было бы использовать для похлебки и других блюд. «
— 50 похлебок: одноразовые блюда — моллюски, кукуруза и другие продукты , Jasper White [Scribner: Новинка York] 2000 (стр. 205-6).

Согласно Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр.331), то, что мы знаем сегодня как современный «устричный крекер», является прямым потомком Трентон [Нью-Джерси] взломщик:

«Трентон взломщик.
Легкие, пухлые круглые крекеры из пшеничной муки, овощного жира, соли и дрожжи. Это традиционный восточный крекер, используемый в рагу из устриц. Взломщик Трентон был первым сделано в 1848 г. Адам и Джон Экстон, два английских иммигранта, которые создали этот предмет в Трентон, Нью-Джерси, пекарня.Они назвали его «Экстон Устричный крекер с маслом и винный свиток». Бисквит. «В пределах короткое время более тридцати конкурентов делали имитации, в том числе Иезекиаль Пуллен, владелец компании Pullen Cracker в Трентоне … Эта компания была позже продана и в 1887 год стал Оригинальный Трентон Крекер «.

История Трентона сухарики, 1848.

«Первоначально крекер с устрицами был квадратным, пока доктор неЭ. Т. Оукс из NBC [Национальное печенье Компания], задумал идею представления Oysterette в шестиугольная форма «
— Из бочки для крекеров: от крекеров для животных до Зузу, Уильям Кан [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1969 (стр. 198)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Согласно записям США Патент и Oysterettes Бюро товарных знаков были представлены публике в декабре. 1900 г.]

[1883]
Крекеры с устрицами
100 фунтов муки, 8 фунтов сливочного масла, 6 фунтов сала, 8 унций соды, 2 унции винной кислоты, 16 кварт молоко; вырезать резак для устричных крекеров «. — Секреты торговли пекарями и кондитерами , J.D. Hounihan [J.D. Hounihan: Staunton VA] 1883 (стр. 150)
[ПРИМЕЧАНИЕ: это текст профессионального пекаря. Рецептов устричных крекеров нет появиться в нашем изданы поваренные книги для домашних поваров.]

---

Вермонтские крекеры
Обыкновенный взломщик Вермонта — любопытная вещь, по двум счетам:
1. Согласно историкам кулинарии, крекеры из Вермонта относились к Новой Англии. «изобретения» что произошло где-то в начале 1800-х годов. Есть (по крайней мере) два утверждения относительно изобретатель. Пока что? Имя Взломщик впервые появился в 1939 году.

2.Согласно поваренным книгам Новой Англии начала XIX века, печенье / крекеры были воздушные хлеба продукты которые разрезали пополам и подавали теплыми с маслом. Это делает их несколько отличный от Вермонтский крекер соленого типа, которым мы наслаждаемся сегодня. Пока что? Hardtack и другое хрустящее печенье конечно были известны и потребляется.

Что это говорит нам? Не утруждайтесь поисками рецептов «обычных крекеров» в 19 век поваренные книги.Однако вы найдете ссылки на крекеры и пирожные из Новой Англии / Средних Штатов. Подумайте: бостонские крекеры и нью-йоркское печенье. Лучшее, что вы можете сделать, — это изучить первичные доказательства для приблизительного рецепта. Это делает отслеживание Обычный взломщик Вермонта немного посложнее. Продукт, который нам нравится сегодня тот же предмет наш праматери пекут? Сложно сказать.

Что мы знаем: понятие о твердых крекерах (пропитанных жидкостью, как в супе) следы вернуться к Древнеримский дней.Сушеный хлеб легко хранится, хорошо путешествует и наполняет живот. Это сделало его естественный выбор армии моряки и им подобные до недавнего времени. Подумайте, крепко. Поваренные книги колониальной эпохи и промышленные в литературе эпохи революции, посвященной производству / розничной торговле, предлагается множество различных видов печенья. и крекеры. Они сильно различаются по размер, текстура и назначение. Названия упомянутых предметов варьируются от общих описаний. (суфле) к заявкам, относящимся к конкретным местам (бостонские крекеры, вестминстерские крекеры, трентонские крекеры, и т.п.) Середина 19-го век технологические достижения сделали крекеры соленого типа, какими мы их знаем сегодня, возможный. Некоторые из этих традиционные рецепты были преобразованы в более легкий, более популярный метод. Общий примечания об устричных крекерах и солончаке.

Вермонтские крекеры
Согласно Dictionary of American Regional English (Frederic G. Редактор Кэссиди, Том 1), первый отпечаток Упоминание о термине «взломщик обыкновенный» появилось в 1939 году.Где? Янки Поваренная книга (стр. 362): «Общие Взломщик. Большой старомодный слабосоленый крекер, также называемый бостонским крекером ». Этот источник также размещает первый отпечаток ссылка на бостонский крекер 1818 года с указанием, что это был тип печенья (стр. 346). Бостонские крекеры подавались раздельно с масло. В этом источнике нет упоминания о четкости.

«Обычный взломщик.Очень хрустящие, твердые, толстые крекеры из пшеничной муки, которые можно расколоть и на гриле с масло или чеддер сыр, измельченный в панировочные сухари или съеденный в похлебках; похож на Бостон Взломщик. Термин первый появляется в печати в 1939. Один производитель утверждает, что обычные крекеры впервые испек Чарльз. Крест около 1830 г. в его Монпелье, Вермонт, пекарня и назывались «Кросс-крекерами» или «Монтпелье-крекерами». Но в Новой Англии Поваренная книга (1954), Элеонора Эрли приписывает изобретение взломщика Артемусу Кеннеди из Menotomy, Массачусетс, почти двести много лет назад.Ранний писал, что «у Артема была большая семья, и было сказано, что дети узнали получить взломщики [это Артемуса швырнул на пол большой голландской печи] … прежде, чем они смогли идти. Выпечка было сделано три раза в неделю, и Артем разъезжал по сельской местности на своей лошади, продавая их из своих седельных сумок «. Какими бы ни были их происхождение, общие взломщиков уже нелегко найти, и новости о том, что город Рокингем, штат Вермонт гражданин по имени Врест Ортон купил оригинального оборудования Charles Cross и снова начали продавать обычные крекеры в 1981 был встречен значительным интерес у тех, кто помнит вкус сухих, хрустящих кусочков, расколотых и съеден с хорошим Вермонтский чеддер.«
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Новое York] 1999 (стр. 92-3).

«Два года назад Cross Crackers, толстые белые крекеры, которыми наполняли американские бочки для крекеров более века казалось отправился в забвение так же верно, как пиво в ведре. Компания Cross Baking, который был в бизнес 151 год в Вермонт, а затем и в Нью-Гэмпшире, обанкротились, а его оборудование было продано. на аукционе.В кончина взломщика, однако, оказалось, что это сильно преувеличено, и этот съедобный кусочек Американы — снова выпечка на старом оборудование в новой пекарне, добавленной к Vermont Country Store, процветающему копия настоящего вещь, в Уэстоне, штат Вирджиния. ошибочно полагать, что старинная деревенская лавка крекера, окруженная конечно гениальный, болтающий сельский типов, был заполнен чем-то вроде солончаков.Современные сухари тонкие, однородные, Johnny-come-latelies по сравнению с Кросс-крекеры, которые были полны глотка — дюйм толщиной, твердый, сухой, мягкий и примерно такой же большой, как ободок кофейной чашки. Их сохраняемость гарантировала, что те, что на дне ствола, будут такой же твердый, как те, что наверху. В последнее время лет, когда торговля крекерами и бочками прекратилась, крекеры, заключенные в ярко-красный и черный дизайн, были знакомы по Полки магазинов Новой Англии.Это обычные взломщики Новой Англии загадочно упомянуто в рецепты. Для лет они были основным продуктом питания в регионе, и многие люди ели их раскрошился в миске с молоком. Часто называют Крекеры Montpelier в честь их родного города, их впервые сделал Чарльз Кросс. в его Вермонте пекарня в 1830 году. был хитрым предпринимателем-янки, который смешивал и пек крекеры три дня в неделю, используя его лошадь на беговой дорожке, чтобы поверните специальную духовку.В другой день лошадь тащила повозку. В в то время почти вся страна или деревня магазины покупали крекеры бочками, и вскоре бизнес начал бурно расти. Мистер Кросс приписывают позже установка первые в мире машины для взлома, и когда он умер в возрасте 93 лет в 1905 году, он был самым старым пекарь в Нью-Йорке Англия … Обычное крекер твердый и сытный, его можно есть по одному. Само по себе это имеет тенденцию быть сухой и безвкусный, качества, которые настоятельно рекомендую для дополнений.Легко раскалываемый крекер отлично подходит для сыра или сверху сливочное масло, который можно поджарить как хорошо. Хотя рецепты, включая пудинг с крекером, были включены в Новый Англия поваренные книги на протяжении многих лет фаворитом были воздушные крекеры.
— «Старые крекеры возвращаются в норму», Мэрили Стаут, New York Times , 4 ноября 1981 г. (Раздел C; стр.13)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эти источники содержат рецепт «Воздушных крекеров Montpelier», перепечатано с Луиза Амдрюс Kent’s Mrs.Appleyard’s Kitchen (1942).]

«Джулия Чайлд сосредоточена на общем взломщик подчеркивает важность сервировки чего-нибудь хрустящего, чтобы дополнить и сбалансировать мягкая текстура похлебки. Обычные крекеры, крекеры Crown Pilot или другие крекеры должны всегда предлагать с похлебкой, потому что тосты настолько сухие и хрустящие, что они могут быть вместо крекеров … Если в истории похлебка, по крайней мере, для последние двести лет это обычный взломщик.Идеальный компаньон для похлебка сухарь обыкновенный остался без изменений … Эти круглые пухлые, полые, очень твердые крекеры производятся в Новой Англии так долго, что почти никто из домашних поваров не знает как сделать их. Даже те, кто знает, не беспокоятся, потому что им требуется почти два дня, чтобы сделать и если вы все делаете правильно, они могут оказаться такими же хорошими, как и те, которые вы можете купить в магазин. В и по всей Новой Англии, вы можете найти обычные крекеры во многих специализированных и рынки морепродуктов а иногда и в обычных супермаркетах…Первоначально обычный взломщик был известен как Бостонские взломщики повсюду в Новой Англии, подтверждая убеждение, что Бостон был его место происхождения. По иронии судьбы, именно бостонцы придумали название «обыкновенный крекеры «и имя прижилось — никто больше не называет их бостонскими крекерами, и никто в Бостоне производит их. Обыкновенный крекер произошел от хардтака, также называемого корабельным печеньем — a очень плотный, бездрожжевой кирпич из топленой муки.По необходимости написал этот рецепт, так как мука не держать в влажные и зараженные паразитами условия на борту судна. Hardtack также был основным продуктом Вдоль побережья Новой Англии и в Приморских провинциях Канады, где жители деревень сталкивались с похожие проблемы со свежей мукой … Похлебка была способом сделать закуски съедобными. Когда картофель стал популярный ингредиент в начале 1800-х годов, он вытеснил хардтэк из похлебного бизнеса.Картошка стал основным загустителем в похлебках, создав версию, которая была более бульон и легче. Но сухие сухарики не исчезли полностью … Закваска новая улучшенная. версия, обычный крекер, был и остается очень сухим, с твердым внешним видом и отличным хранилищем возможности. Но когда вы их разделяете, масло и поджариваете, они обеспечивают идеальный баланс между тем, достаточно хрустящий, чтобы хруст, даже после того, как посидел в горячем бульоне несколько минут, и нежности… «
— 50 похлебок , Джаспер Уайт [Scribner: New York] 2000 (стр. 203-207)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Примечания и рецепт Джулии Чайлд здесь. (2) Вермонтские крекеры обыкновенные можно купить онлайн.]

Исторические свидетельства
Экономическая книга домработницы и семьи Новой Англии , Миссис Э.А. Хауленд [E.P. Уолтон и Sons: Montpelier VT] 1845 не содержит рецептов каких-либо крекеров.Это тем не менее содержат несколько рецептов которые включают в себя крекеры в качестве ингредиента. Эти предметы больше похожи на хлеб пудинг:
113. Крекер сливовый пудинг
135. Пудинг из птичьего гнезда.

Улучшенная домохозяйка , миссис А.Л. Вебстер [Стереотип Ричарда Х. Хоббса, 5-я издание, переработанное, Хартфорд CT: 1844] включает рецепты твердого печенья и крекеров:

«317.Сухарики
Разотрите шесть унций масла на два фунта муки; растворить две чайные ложки salaeratus в рюмку с молоком и процедить на муке; добавьте чайную ложку соли и молока, достаточное для раскатки. Победить его с скалкой на полчаса, растирать до тонкости; нарезать тумблером лепешки; испечь их около пятнадцати минут, а затем вынуть их из печь.Когда остальные вещи достаточно пропекутся, достаньте их, поставьте в снова крекеры, и пусть они остаются до запеченные твердо и с хрустящей корочкой »
— (стр. 131)

«367. Твердое печенье
Возьми четыре фунта муки; растереть три с половиной фунта четвертью масло; четыре взбитые яйца и два чайные ложки соли; смочить молоком, растолочь скалкой и побрызгать зарезервированной муки слегка над ним.Скатайте и снова растолкните, а затем посыпьте мукой. Продолжайте повторять эта операция до вас работать во всей зарезервированной муке; затем раскатайте его, пока не проработаете все зарезервированные мука; затем катись это тонкий, разрезанный на лепешки с стаканом, разложите их на плоских, смазанных маслом формах и накройте влажной ткань, чтобы предотвратить их сушка. Печь их в быстрой духовке ».
— (стр. 130)

«Печенье Salaeratus.
Залейте пол-литра простокваши двумя чайными ложками салаппарата. Если у тебя нет простокваши, положить ложку уксуса на пол-литра сладкое молоко и поставьте в теплое место. Как только молоко свернется, смешайте его с salaeratus, положите в двух ложках растопленное масло и мука, чтобы она стала достаточно жесткой, чтобы раскататься. Слепить небольшой бисквит, и запекать немедленно ».
— (стр.