История пирожного картошка: Настоящая история пирожного «Картошка» — классический советский рецепт и происхождение «картошки» в других странах

Содержание

Настоящая история пирожного «Картошка» — классический советский рецепт и происхождение «картошки» в других странах

Пирожное «Картошка» стало классикой советских десертов: готовится быстро и легко, состоит из доступных ингредиентов. Это лакомство делали дети, студенты, кондитерские фабрики, именитые рестораны. До сих пор многие ищут классический рецепт, чтобы повторить тот самый вкус детства.

Это сделать не так просто, ведь вариантов «Картошки» очень много: практически у каждой семьи есть свой. Кроме того, на оригинальность претендуют и рецептуры из других стран. Чтобы со всем разобраться, обратимся к истории пирожного «Картошка».

Происхождение «Картошки»

Историки кулинарии утверждают, что современный вариант десерта появился в России начала XX века из экономических соображений. В трактирах, чайных и ресторанах оставалось большое количество обрезков, крошек и засохшей выпечки. Для экономии повара придумали делать из разнородных остатков простой десерт, который обваливали в какао, чтобы замаскировать непривлекательный внешний вид.

В Советском Союзе «Картошка» стала всенародно любимым лакомством, не потеряв при этом своего первоначального предназначения: утилизация обрезков, экономия и учет продуктов. В рецептах для профессиональных поваров всегда была приписка о перерасчете веса и компенсации выхода изделий за счет «Картошки».

Важным отличием было то, что советское пирожное делалось не из черствых или просроченных продуктов, а из остатков и обрезков свежих коржей, смешанных со сливочным маслом, сахаром, молоком и яйцом.

Советские хозяйки немного изменили рецепт, заменив бисквит на печенье, пряники и ванильные сухари. А сливочное масло и яйца нередко заменялись на простое в использовании сгущенное молоко. У каждой семьи был свой классический рецепт пирожного «Картошка»: с колотыми орехами, изюмом, цукатами, медом.

«Финская» версия

Часто можно увидеть упоминание о том, что история создания пирожного «Картошка» началась в Финляндии начала XIX века в семье поэта Йохана Людвига Рунеберга.

Якобы его жена Фредерика придумала быстрый десерт из толченых сухарей, пшеничной муки, сахара, сливочного масла, сметаны и миндаля. Пирожное украшалось вареньем.

Внешне десерты действительно похожи, но рецепты кардинально отличались: пирожное Рунеберга выпекалось из муки, а вот «Картошка» делалась из готового бисквита.

Да и использование точеных сухарей в выпечке нельзя назвать новаторством: в России десерты из пшеничных и ржаных сухарей описывались в поваренных книгах еще конца XVIII века.

Тем не менее, пирожное Runebergintorttu стало популярным в Финляндии и подается в кондитерских и ресторанах.

«Картошка» в других странах

История происхождения пирожного «Картошка» в России связана с экономией продуктов. Но в других странах мира встречаются похожие десерты. Как они появились?

В Дании на Рождество часто готовят Romkugler, то есть «ромовые шарики». Их готовили кондитеры из вчерашнего печенья и бисквитов. Остатки смешивались с маслом, сахаром, какао, джемом или сгущенным молоком.

Со временем Romkugler попали в Англию, где стали называться Rum Balls. Теперь этот десерт готовят также в США, Канаде, Новой Зеландии, Австралии.

В Венгрии делают Kókuszgolyó – ромовые шарики с кокосом, украшенные сахарной пудрой. Их готовят из толченых вафель или бисквита с добавлением сливочного масла, кокоса, изюма, грецкого ореха, кокоса. Можно встретить пирожные с начинкой из вишни.

Во Франции готовят конфеты truffe, в Бразилии пирожные бригадейро, в Чехии Rumové gu?ky, на Балканском полуострове Plazma kuglice. Где-то десерт появился из экономии, в других местах – из-за желания ускорить процесс готовки.

Точное происхождение пирожного «Картошка» установить уже невозможно. Подобные десерты готовят в разных странах уже несколько веков.

Сегодня существует огромное число вариаций классического рецепта: из нута, овсяных хлопьев, моркови, банана, арахисовой пасты, детского пюре, халвы, фиников и так далее. Постные, веганские, диетические, кето, с начинкой или глазурью – «Картошка» остается одной из самых любимых и популярных сладостей.

Пирожное «Картошка» по классическому рецепту можно попробовать в любой точке сети кафе-пекарен SeDelice в Москве.

загадки истории. Непридуманная история русских продуктов от Киевской Руси до СССР

Пирожное «Картошка»: загадки истории

Пирожное «Картошка» – одно из знаковых блюд советской кухни. Подавали его и в ресторанах, и в студенческих столовых, да и за домашним столом оно – частый гость. Что, в общем, неудивительно. Нетрудоемкий рецепт позволяет с пользой утилизировать обрезки от тортов, сухое печенье, сухари и добиться при этом (при помощи масла, сгущенки и какао) очень приятного и запоминающегося вкуса. Который для многих сегодня – вкус детства…

Классический советский рецепт «Картошки» можно найти в известной книге[219] серии «Библиотека повара» (издававшейся во второй половине 1950-х годов):

И здесь следует отметить, что в общепите этот десерт ценился за еще одно незаменимое качество. «Рецептуры на пирожное и торты даны без обрезков. Из обрезков, которые получаются в процессе работы, нужно приготовлять другие виды изделий: пирожные (картошка и любительское), детские батоны, крошку для посыпки – и этими изделиями компенсировать вес и количество выходов», – писал автор многих советских «кондитерских» книг Роберт Петрович Кенгис[220]. Так что широкому распространению этого десерта мы обязаны обычной экономии и контролю за выходом продукции, практиковавшемуся в столовых при СССР.

На домашней же кухне никаких обрезков и крошек, конечно, не было, поэтому готовили из песочного печенья «Юбилейное» или ванильных сухарей. Рецепты ходили из рук в руки, у каждой хозяйки, как всегда, был свой, лучший. Например, такой:

«Для пирожных нужно: 700–800 гр. печенья «Юбилейное», 200 гр. сливочного свежайшего масла, 1 банка сгущенного молока (сделанного по ГОСТу!), 3 ст. ложки коньяка, водки или ликера, какао-порошок, сухофрукты, грецкие орехи – по вкусу.

Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно согрелось и стало мягким. Печенье прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить в блендере.

Руками перемешать печенье с маслом до состояния крошки. Медленно, небольшими порциями влить сгущенку, добавить спиртное, сухофрукты и орехи. Все очень тщательно вымешать до однородного состояния. Тесто должно быть влажным, не сухим. Вылепить пирожные-картошки и обвалять их в порошке какао. Выкладывать на блюдо не очень плотно друг к другу, иначе слипнутся. Отправить в холодильник, лучше на ночь. Подавать охлажденными с горячим чаем, кофе или чашечкой какао.»

Действительно, блюдо это при СССР было общеизвестным. Но давайте разберемся: откуда все-таки взялся этот чрезвычайно удачный рецепт? Ведь такие блюда редко возникают «из ничего». Наверняка у него были какие-то предшественники в русской кухне.

Сегодня рядом с упоминанием рецепта «картошки» часто можно встретить так называемое «пирожное Рунеберга». При этом всерьез утверждается, что нашу «картошку» изобрел именно он – финский поэт, писатель и журналист Йохан Людвиг Рунеберг (1804–1877 гг. ).

Йохан Рунеберг и его жена Фредрика

Часть источников приписывает авторство ему, часть – его жене Фредрике, а некоторые предполагают, что сам поэт «подсмотрел» рецепт у повара, работавшего в городе Порвоо. Действительно, в выпущенной в 1850-х годах Фредрикой Рунеберг книге содержится похожий рецепт печенья. Однако, по мнению историков, он повторяет вариант, изначально (в 1840 г.) опубликованный кондитером Ларсом Хенриком Астениусом.

Финские источники цитируют рецепт этого десерта под названием «Runebergin Tortusta» (Runebergintorttu):

Именно так, по мнению современных финских поваров, должно было выглядеть аутентичное «пирожное Рунеберга»

На 6 шт. пирожных:

100 г сливочного масла/маргарина 100 мл сахарного песка 1 яйцо 50 г миндальной крошки 150 мл молотых сухарей 150 мл пшеничной муки 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка кардамона 100 мл сливок для взбивания Малиновый джем, сахарная пудра Вода, лимонный и апельсиновый сок, пунш Взбить мягкий маргарин или масло с сахаром до появления пены.

Не прекращая взбивать, добавить яйцо. Смешать сухие ингредиенты и добавить в массу. Добавить туда же – сливки и при желании немного пунша. Смазать формочки для пирожных и заполнить их полученным тестом. Поставить в предварительно нагретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. Положить на верхушку каждого пирожного немного малинового джема. Смешать сахарную пудру с водой и полученную глазурь обвести кольцом вокруг малинового джема.

Аналогичный рецепт встречаем и в прекрасной книге Татьяны Соломоник[221]:

Заметим, что пирожное (или торт) Рунеберга пользовалось популярностью в финских ресторана и пекарнях. Так, в частности, известно, что это изделие выпекалось в 1860—1870-е годы в Хельсинки в заведении известного кондитера Эдварда Фредрика Экберга. Обратите внимание: выпекалось (а не просто формировалось из крошки, масла и прочего).

Пекарня Экберга, где с 1860-х годов готовилось «пирожное Рунеберга», существует и сейчас

«Ну, и что же здесь от привычной нам «картошки?», – спросите вы. Да, в общем, ничего. Разве что хлебные крошки, размолотые сухари. Как видим, всякая аналогия условна. И поэтому, говоря о финском изобретателе этого десерта, мы должны четко понимать, в чем новизна нашего рецепта.

Первое. Советское пирожное «Картошка» не выпекалось, а просто делалось из крошек бисквита, обрезков тортов и тому подобного. Их смешивали со сливочным, сладким кремом (как вариант – со сгущенкой), добавляли изюм, орехи – кто во что горазд. В финском же рецепте присутствует тепловая обработка – выпечка.

Нам могут возразить: ведь крошки хлеба, печенья все равно когда-то выпекались, то есть тепловая обработка была. Правильно! Только при СССР она производилась до смешивания теста, а у финского автора – после. И этого более чем достаточно, чтобы говорить о кардинальном различии рецептов.

Второе. Оппоненты могут сказать: «Зачем разбираться: до, после? Главное – использование сухарей, печенья. В этом ключевой момент рецепта, его новизна!». И тут мы снова не согласимся. Потому что никакой новизны в использовании толченых сухарей для десерта в русской кухне попросту нет.

Приведем рецепт из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского», выпущенного Василием Левшиным в 1796 году:

Как говорится, найдите отличия. Книга, написанная за пятьдесят лет до труда Фредрики Рунеберг, практически дословно повторяет ее рецепт. Хотя это еще вопрос, кто за кем повторяет.

Заглянем теперь в «Календарь поваренный», выпущенный в Санкт-Петербурге в 1808 году:

Вот почему можно с полным правом сделать вывод о том, что использование сухарей, растолченного бисквита, печенья – давняя тема в русской кулинарии. И родилась она, конечно, не на кухне города Порвоо (при всем уважении к кулинарным талантам его поваров).

Более того, «сухарная» традиция развивалась и упрочивалась с течением времени. И блюда, использующие растолченные печенья, становились все более изящными. Вышедшая в 1900 году книга П. Ф.Симоненко приводит такой любопытный рецепт, предусматривающий использование «сухарей ржаных»:

Правда, и здесь, и ранее сухари – ингредиент для теста, которое выпекается в дальнейшем.

Но вернемся к нашей «картошке». Когда же возник этот «советский» артефакт? И является ли он именно советским?

Прежде всего, разберемся со временем его появления. Первые упоминания рецепта встречаются уже в начале

XX века. Однако не надо забывать, что эта самая «картошка» была способом утилизации старого (двух-трехдневного) пирожного, бисквитных тортов и тому подобных продуктов. Следовательно, ни в какие кулинарные книги XIX века она не могла входить, так как была не кулинарией, а лишь «бизнес-решением» по спасению просроченных продуктов.

В подтверждение этого приведем отрывок из мемуаров Ольги Григорьевны Шатуновской[222]:

«В Баку до революции пирожное сегодняшней выпечки стоило копейку. На следующий день это пирожное стоило полкопейки. А на третий день, если оно не было продано, все эти пирожные третьего дня собирались, и из них делалось пирожное-картошка»[223].

То есть, вероятно, подобное блюдо возникло еще в конце XIX – начале XX века в тогдашнем «общепите» – трактирах, чайных, – как средство «утилизации» старой выпечки, не проданной за пару-тройку дней. Разумеется, известные заведения таким приемом не пользовались. Ну, а в массовой кулинарии чего только ни бывало.

Но мы не случайно сказали о «советском» характере этого лакомства. Ведь именно при СССР это блюдо перешло из «второсортного» (связанного со спасением залежавшихся десертов) в разряд самостоятельного и очень популярного. Недаром Р. Кенгис пишет о том, что делается «картошка» «из обрезков, которые получаются в процессе работы». Ведь именно в общепите эта проблема встала во весь рост. Вспомните: каждый грамм при СССР подлежал учету и контролю. Оттого мы и видим в том советском рецепте фразу: «для этого нужно сделать соответствующий перерасчет». Так что «картошка» – истинное спасение для поваров всех столовых и ресторанов 1930—1980-х годов.

Но все-таки это блюдо далеко выходит за границы общепита. И советское оно еще по одной причине: из-за хронического недостатка продуктов, дефицита, а порой – голода и лишений. В этой связи пирожное «картошка» – несомненный спутник советской кулинарии. Воспоминания супруги Бориса Пастернака – Зинаиды Николаевны, относящиеся к осени 1941 года, ярко иллюстрируют это. К празднику 7 ноября она умудрилась… напечь пирожных!

«У меня в наличии была только ржаная мука, и я всю ночь делала с ней всякие пробы. Наконец я ее пережарила на сковородке, растолкла, прибавила туда яиц, меду и белого вина, и получилось вкусное пирожное «картошка»[224].

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

» Пирожное «Картошка»: загадки истории — Вкус и Цвет

Ольга и Павел Сюткины

Пирожное «Картошка» — одно из знаковых блюд советской кухни. Подавали его и в ресторанах, и в студенческих столовых, да и за домашним столом оно — частый гость. Что, в общем, неудивительно. Не очень трудоемкое блюдо позволяло с пользой и вкусом утилизировать обрезки от тортов, сухое печенье, сухари. И добиться при этом (при помощи масла, сгущенки и какао) очень приятного и запоминающегося вкуса. Он и сегодня для многих – вкус детства…

Классический советский рецепт «Картошки» можно найти в известной книге[1] серии «Библиотека повара» (издававшейся во второй половине 1950-х годов):

И здесь нельзя не отметить, что в общепите у этого десерта было еще одно незаменимое качество. «Рецептуры на пирожное и торты даны без обрезков. Из обрезков, которые получаются в процессе работы, нужно приготовлять другие виды изделий: пирожные (картошка и любительское), детские батоны, крошку для посыпки – и этими изделиями компенсировать вес и количество выходов», — писал автор многих советских «кондитерских» книг Роберт Петрович Кенгис. ^[2] Так, что широкому распространению этого десерта мы обязаны обычной экономии и контролю за выходом продукции, практиковавшемуся в столовых при СССР.

Для пирожных нужно: 700-800 гр. печенья «Юбилейное», 200 гр. сливочного свежайшего масла, 1 банка сгущенного молока (сделанного по ГОСТу!) 3 ст. ложки коньяка, водки или ликера, какао-порошок, сухофрукты, грецкие орехи – по вкусу.

Руками перемешать печенье с маслом до состояния крошки. Медленно, небольшими порциями вливать сгущенку, добавить спиртное, сухофрукты и орехи. Все очень тщательно вымешать, до однородного состояния. Тесто должно быть влажным, не сухим. Вылепить пирожные-картошки и обвалять их в порошке какао. Выкладывать на блюдо не очень плотно друг к другу, иначе слипнутся. Отправить в холодильник, лучше на ночь. Подавать охлажденными с горячим чаем, кофе или чашечкой какао.

Действительно, блюдо это при СССР было общеизвестным. Но все-таки давайте разберемся, откуда взялся этот чрезвычайно удачный рецепт. Ведь такие блюда редко возникают «из ничего». Наверняка у него были какие-то предшественники в русской кухне.

Сегодня в интернете частенько вместе с упоминанием рецепта «картошки» можно встретить так называемое «пирожное Рунеберга». При этом на полном серьезе утверждается, что наша «картошка» впервые была изобретена именно им – финским поэтом, писателем и журналистом Йоханом Людвигом Рунебергом (1804—1877).

Часть источников приписывает авторство ему, часть – его жене Фредрике, а некоторые предполагают, что сам поэт «подсмотрел» рецепт у повара, работавшего в городе Порвоо. Действительно, в выпущенной в 1850-х годах Фредрикой Рунеберг книге содержится похожий рецепт печенья. Однако, по мнению историков, он повторяет вариант, изначально (в 1840-м) опубликованный кондитером Ларсом Хенриком Астениусом[3]. Каким же он был?

Финские источники[4] цитируют рецепт этого десерта, под названием «Runebergin Tortusta» (Runebergintorttu):

На 6 шт. пирожных:

100 г. сливочного масла/маргарина

100 мл сахарного песка

1 яйцо

50 г. миндальной крошки

150 мл молотых сухарей

150 мл пшеничной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка кардамона

100 мл сливок для взбивания

малиновый джем, сахарная пудра

. вода, лимонный и апельсиновый сок, пунш

Взбить мягкий маргарин или масло с сахаром до появления пены. Не прекращая взбивать, добавить яйцо. Смешать сухие ингредиенты и добавить в массу. Добавить туда же сливки и при желании немного пунша. Смазать формочки для пирожных и заполнить их полученным тестом. Поставить в предварительно нагретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. Положить на верхушку каждого пирожного немного малинового джема. Смешать сахарную пудру с водой и полученную глазурь обвести кольцом вокруг малинового джема.

Аналогичный рецепт можно встретить и в прекрасной книге Татьяны Соломоник[5]:

При этом следует отметить, что пирожное (или торт) Рунеберга активно использовалось в финских ресторана и пекарнях. Так, в частности, известно, что это изделие выпекалось в 1860-70-е годы в Хельсинки в заведении известного в те годы кондитера Эдварда Фредрика Экберга[6]. Обратите внимание: выпекалось (а не просто формировалось из крошки, масла и т.п. ).

«Ну, и что же здесь от привычной нам «картошки?», — спросите вы. — Да, в общем, ничего. Только что – хлебные крошки, размолотые сухари. То есть всякая аналогия условна. И поэтому говорящие о финском изобретателе этого десерта должны четко понять, в чем его новизна. Вот и давайте разберемся.

Итак, первое. Советское пирожное «Картошка» не выпекалось. А просто делалось из крошек бисквита, обрезков тортов и т.п. Которые смешивались со сливочным, сладким кремом (как вариант – сгущенкой). Плюс – добавление изюма, орехов – кто во что горазд. В финском рецепте мы, наоборот, видим выпечку, тепловую обработку.

Нам могут возразить – ведь, крошки хлеба, печенья все равно когда-то выпекались. То есть была тепловая обработка. Правильно! Только в знакомом нам советском рецепте она была до смешивания в готовый продукт, а у финского автора – после. Что, как вы понимаете, более чем достаточно, чтобы говорить о кардинальном отличии рецептов.

Второе. «Ну, что там разбираться: до, после. Главное – использование сухарей, печенья. Вот – ключевой момент рецепта. Вот его новизна!», — могут сказать нам оппоненты. И тут мы совершенно не согласимся. Потому что никакой новизны в использовании толченых сухарей для десерта в русской кухне попросту нет.

Вот перед вами рецепт из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского», выпущенного Василием Левшиным в 1796 году:

Как говорится, найдите отличия. Книга, написанная за 50 лет до труда Фредрики Рунеберг, практически дословно (с понятными условностями эпохи) повторяет ее рецепт. Хотя, кто за кем повторяет?

Думаете, это случайное совпадение? Давайте смотреть еще. «Календарь поваренный», выпущенный в Санкт-Петербурге в 1808 году:

Вот почему, можно с полным правом сделать вывод о том, что использование сухарей, растолченного бисквита, печенья – достаточно давняя тема в русской кулинарии. И возникла она, конечно, не на кухне города Порвоо (при всем уважении к кулинарным талантам его поваров).

Более того, сама «сухарная» традиция развивалась и упрочивалась со временем. И блюда, использующие растолченные печенья, становились все более изящными. Вышедшая в 1900 году книга П.Ф.Симоненко приводит вот такой любопытный рецепт, предусматривающий использование «сухарей ржаных»:

Вот только и здесь, и ранее сухари входят составной частью в тесто, которое выпекается в дальнейшем.

Но вернемся к нашей привычной «картошке». Как мы видели, все эти русские рецепты с сухарями все-таки существенно отличаются от него. Когда же возникает собственно этот «советский» артефакт? И является ли он именно советским?

Ответ на этот вопрос неочевиден. То есть таких ответов несколько.

Во-первых, время появления «картошки». Более или менее уверенно можно говорить о его упоминании уже в начале XX века. Только не надо забывать, что эта самая «картошка» была способом утилизации старого (2-3-дневного) пирожного, бисквитных тортов и т.п. В этой связи, ни в какие кулинарные книги XIX века она не могла входить по определению. Была она не кулинарией, а лишь «бизнес-решением» по спасению простроченных продуктов.

В подтверждение этого приведем отрывок из мемуаров Ольги Григорьевны Шатуновской[7]:

То есть по всей вероятности, подобное блюдо возникает еще в конце XIX — начале XX века. И появляется в тогдашнем «общепите» — трактирах, чайных, — как средство «утилизации» старой выпечки, не проданной за пару-тройку дней. Понятно, что известные заведения таким приемом не баловались. Ну а в массовом питании, сами понимаете, чего только ни бывало.

И вместе с тем, мы не случайно сказали о «советском» характере этого лакомства. Потому что именно при СССР это блюдо переходит из «второсортного» (связанного со спасением залежавшихся десертов) в разряд самостоятельного и очень популярного пирожного. Р.Кенгис не случайно пишет о том, что оно делается «из обрезков, которые получаются в процессе работы». Ведь именно в массовом общепите эта проблема приобрела действительно существенное значение. Вспомните, — каждый грамм при СССР подлежал учету и контролю. Вот почему мы и видим в том советском рецепте фразу: «для этого нужно сделать соответствующий перерасчет». Так что «картошка» – это просто спасение для поваров всех столовых и ресторанов 1930-80-х годов.

Но все-таки это блюдо значительно шире общепита. И оно именно советское по еще одной причине. Из-за хронического недостатка продуктов, дефицита, а порой – голода и лишений. И в этой связи пирожное «картошка» — это несомненный спутник советской кулинарии. Воспоминания супруги Бориса Пастернака – Зинаиды Николаевны, относящиеся к осени 1941 года очень ярко подчеркивают это. К празднику 7 ноября она умудрилась… напечь пирожных!

[1] Кенгис Р.П. Изделия из теста. М., 1958. С.131.

[2] Кенгис Р.П. Изделия из теста. М., 1958. С.4.

[3] http://www.iltalehti.fi/ruoka/2012020215088084_ru.shtml?ref=kn

[4] http://www.visitporvoo.fi/?mid=287

[5] Соломоник Т., Синельников С. , Лазерсон И. Европейская шкатулка. СПб., 2006. С.284.

[6] http://uppslag.kaapeli.fi/bin/view/Uppslagsverket/Runebergstaarta

[7] Шатуновская О.Г. – до революции активный деятель ВКП(б) в Азербайджане, впоследствии – секретарь С.Шаумяна, в 37-м арестована, отсидела 8 лет, реабилитирована, в 60-е – член КПК при ЦК КПСС.

[8] Шатуновская О.Г., Кутьина Д. Об ушедшем веке. DAA Books, 2000. С.121.

[9] Пастернак З. Воспоминания / Воспоминания о Борисе Пастернаке. М., 204. С. 204.

Тэги: левшин, ольга и павел сюткины, печенье, пирожное «Картошка», пирожное Рунеберга, сухари

Распечатать эту запись

Запись была опубликована Воскресенье, июня 2, 2013 в 19:26 в рубрике ЕШЬ И ПОМНИ. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбек с Вашего сайта.

Назад в СССР: Пирожное «Картошка», пошаговый рецепт на 2515 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

1 час и 30 минут

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Одна из любимых сладостей времен моего детства — это пирожное «Картошка». Во времена СССР невозможно было предствавить, чтобы какая-либо кафешка обходилась без этого десерта. И что интересно, вкус этого пирожного везде был разным. Зависело это, в основном, от того, какой бисквит, сухари или готовое печенье входило в его состав. Несколько разнился и способ обсыпки — какао, сухари или же размолотые вафли. В целом же — сливочное масло, сахар, какао, молоко (либо сгущенное молоко) — присутствовали во всех рецептах. Лично я всегда считала, что рецепт «Картошки» был изобретен неприменно в СССР. Где вся «некондиция» в виде раскрошившегося или подгоревшего печенья шла в дело!)) Ан нет! История этого любимого всеми лакомства весьма любопытна и, как многое в кулинарии, связана с проявлением человеческого остроумия в экстремальных условиях. Однажды в дом к знаменитому финскому поэту Рунебергу нежданно пожаловали весьма известные в мире гости. Однако, угостить гостей было нечем – в доме не слишком богатой семьи Рунебергов было только старое печенье и кое-что из выпивки. Здесь необходимо заметить, что в те времена печенье закупали не как ныне – пачками, а кулями (мешками), так что на дне куля оставалось весьма много ломаного печенья и крошек. Подать такое на стол случайно зашедшим именитым гостям хозяйке дома было неудобно. И вот здесь г-жа Рунеберг проявила свою кулинарную сообразительность. Пока муж развлекал гостей стихами, г-жа Рунеберг быстро перемолола обломки печенья в ступке, добавила сметану, варенье, чуть-чуть ликера и замесила из этого пластичную массу, из которой слепила подобия картофелин. Сверху украсила ягодками из варенья. Затем красиво разложила результат своего творчества на единственном имевшемся в доме серебряном блюде и преподнесла гостям как новое пирожное, оказавшееся весьма вкусным (так у нее получился вариант ныне общеизвестного пирожного «Картошка»). Гости наперебой просили рецепт нового десерта. Со временем, в т.ч. и благодаря славе поэта Рунеберга, рецепт пирожного распространился по всей стране. Так на рубеже XIX и XX веков появилось всемирно знаменитое и всеми любимое пирожное «Картошка», которое стало так популярно и в Советском Союзе. (текст частично позаимствован с http://www.echo.msk.ru/programs/gulko-kid/913363-echo/)

В кулинарную книгу

Кто придумал пирожное «Картошка» и как оно стало советским | История умалчивает

Пирожное «Картошка» Фото: Shutterstock.com

Про него с уверенностью можно сказать – это наше любимое пирожное! Это 100% — вкус из детства! Такая с виду невзрачная, но безумно вкусная. Картошка — ее любят, наверное, все! Я ни разу не встречала, чтобы кто-то на вопрос: «что ты не любишь», сказал бы – пирожное картошка, фу…

Когда-то, в советском детстве, она продавалась в каждом городе и в любой кулинарии.

Мы привыкли считать его «нашим» пирожным, но насколько она наша, и был ли у нее автор, кто сделал его первым?

Если поискать корни у картошки, то они могут завести нас в Финляндию, в старейшее и знаменитое кафе, где самая лучшая выпечка в Хельсинки – в кондитерскую «Экберг», год основания – 1852. Именно здесь утверждают, что это пирожное придумали финский поэт Йохан Рунеберг и его жена Фредрика. В кофейне Экберг его так и называют — «пирожное Рунеберга».

Пекарня Экберга, где с 1860-х годов готовилось «пирожное Рунеберга», существует и сейчас

Однако, кулинарная книга изданная в России, написанная за 50 лет до Фредрики Рунеберг, практически дословно повторяет ее рецепт. И это еще вопрос, кто за кем повторяет.

Использование сухарей, растолченного бисквита и печенья – давняя тема в русской кулинарии.

Та самая условная «картошка» была способом утилизации старого пирожного и бисквитных тортов и ни в какие кулинарные книги XIX века не входила по определению, так как была не кулинарией, а способом спасения просроченных продуктов в тогдашнем «общепите» — трактирах и чайных.

До революции в России свежайшее пирожное стоило копейку. На следующий день оно стоило уже полкопейки. А на третий день, из того что так и не было продано — делалось пирожное-картошка.

Имя того, кто мог придумать такое пирожное, понятное дело, до нас не дошло.

«Картошкой» прозвали, потому что пирожное обваливали в какао-порошке, что придавало ему вид картофельного клубня.

В других странах тоже есть нечто подобное, в Англии очень популярны «ромовые шарики» (Rum ball) из печенья, какао, сгущенного молока, шоколада и рома, любят их в Дании, Австралии, Новой Зеландии, Канаде. Они являются традиционным угощением к рождественскому столу. Чаще всего такие шарики покрыты глазурью или посыпкой, отличаются от нашей «картошки» более приторно-сладким вкусом.

Как возник «советский» артефакт картошки? Можно ли называть его советским?

Думаю, рецепт перешел по наследству от дореволюционных кондитеров. Но истинно советским оно стало, по причине повсеместной экономии, учета и хронического недостатка продуктов. В этом смысле, пирожное-«картошка» – несомненный спутник советской кулинарии.

Именно в СССР «Картошка» из «второсортного» десерта из залежавшихся сладостей, переходит в разряд самостоятельного и становится невероятно популярным пирожным. В последствие, когда не обязательно стало делать отчет и перерасчет, готовить «картошку» стали из свежих продуктов.

Советское пирожное «Картошка» не выпекалось. Его делали из крошек бисквита и обрезков тортов, которые смешивали со сливочным кремом, или, как вариант — со сгущенкой. Иногда кондитеры добавляли изюм и орехи.

В советское время «картошку» полюбили готовить и дома – из того, что осталось на столе от предыдущей чайной трапезы. Основными ингредиентами были печенье «Юбилейное» и ванильные сухари. Нынешнее печенье «Юбилейное» разительно отличается от советского, и ему трудно найти приличную замену. На сегодняшний день, получше «Любятово». Картошка из нынешнего Юбилейного получается какая-то постыдная. Впрочем, она и магазинная теперь не очень.

Обойдите кучу кондитерских, и пробуйте картошку. Советского вкуса больше нигде не найти. Чаще всего попадается нечто почти несъедобное, вяжущее во рту. В попытках получить «тот самый» вкус, приходится делать самим.

Рецептов «Картошки» очень много, самое лучшее — делать по своему самому любимому рецепту и передавать его своим детям. Чтобы и они тоже знали вкус правильного пирожного-картошка.

И напоследок, один из многочисленных рецептов:

Пирожное «Картошка»

Размягченное сливочное масло взбить деревянной ложкой со сгущенным молоком до однородной массы. Добавить любое варенье, порошок какао.

Ванильные сухари натереть на терке или пропустить через мясорубку, добавить орехи. Тщательно перемешать сухари с приготовленной массой, добавить молоко и сделать из массы «картошку», обсыпать порошком какао и поставить на холод. Через час посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами из варенья и подать к столу.

100 г масла, 100 г сгущенного молока, 3 ст. ложки сиропа, 2 ст. ложки порошка какао, 500 г ванильных сухарей, 2 стакана мелко колотых орехов, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сахарной пудры.

А Вы любите пирожное-картошка, готовите его дома? Если у Вас есть проверенный рецепт — поделитесь им в комментариях!

История происхождения пирожное картошка

История всемирно известного пирожного Картошка

История этого любимого всеми лакомства весьма любопытна и, как многое в кулинарии, связана с проявлением человеческого остроумия в экстремальных условиях.

В XIX веке в Финляндии жил Йохан Людвиг Рунеберг (5.2.1804 – 6.5.1877) – знаменитый финский поэт. В Финляндии и ныне в день его рождения 5 февраля отмечают национальный День Рунеберга.

Праздником этот день стал еще в начале 1900-х годов. Это не выходной, а liputuspaiva, т. е. торжественный день, в который вывешиваются национальные флаги. Причем вывешиваются не только на административных зданиях, как у нас в России. Каждый финн может купить финский флаг, установить перед своим домом шест и поднимать флаг в день liputuspaiva по своему усмотрению: в День независимости, День Рунеберга, Калевалы или Матери. Или в свой собственный день рождения или свадьбы.

Однажды в дом к тогда уже знаменитому поэту Рунебергу нежданно пожаловали весьма известные в мире гости. Однако, угостить гостей было нечем – в доме не слишком богатой семьи Рунебергов было только старое печенье и кое-что из выпивки. Здесь необходимо заметить, что в те времена печенье закупали не как ныне – пачками, а кулями (мешками), так что на дне куля оставалось весьма много ломаного печенья и крошек. Подать такое на стол случайно зашедшим именитым гостям хозяйке дома было неудобно. И вот здесь г-жа Рунеберг проявила свою кулинарную сообразительность.

Пока муж развлекал гостей стихами, г-жа Рунеберг быстро перемолола обломки печенья в ступке, добавила сметану, варенье, чуть-чуть ликера и замесила из этого пластичную массу, из которой слепила подобия картофелин. Сверху украсила ягодками из варенья. Затем красиво разложила результат своего творчества на единственном имевшемся в доме серебряном блюде и преподнесла гостям как новое пирожное, оказавшееся весьма вкусным (так у нее получился вариант ныне общеизвестного пирожного “Картошка”). Гости наперебой просили рецепт нового десерта. Со временем, в т.ч. и благодаря славе поэта Рунеберга, рецепт пирожного распространился по всей стране.

Затем кулинары всего мира немало поработали над усовершенствованием рецепта г-жи Рунеберг, сочиненного на скорую руку из имевшегося у нее под рукой.

В процессе кулинарных экспериментов выяснилось, что в качестве основы этого пирожного оптимален бисквит с подогревом, выдержанный после выпечки 12-24 часа. Взамен наскоро изобретенной г-жой Рунеберг смеси сметаны и варенья с добавкой ликера стали использовать различные кондитерские кремы (в т.ч. и сметанные), непременно ароматизированные небольшой добавкой в смесь хорошего коньяка или рома.

Так на рубеже XIX и XX веков появилось всемирно знаменитое и всеми любимое пирожное «Картошка»

Здесь надо предупредить, что современные промышленные печенья, приготовленные с использованием малосъедобных суррогатных жиров и непременно напичканные всякими химическими добавками Е, для приготовления пирожного «Картошка» весьма нежелательны.

А вот перемолоть для «Картошки» обломки печенья или пряников, приготовленных своими руками, вполне возможно с превосходным успехом.

Изумительные пирожные «Картошка» получаются из подсохших остатков хороших самодельных пряников. (Это не относится к современным промышленным пряникам, тоже обильно сдобренным всякими малосъедобными добавками.)

Профессиональные кулинары размалывание пряничных изделий используют редко, т.к. перед их размалыванием требуются недели, а то и месяцы выдержки (в зависимости от состава пряничного теста). Одно дело выдержать выпеченный бисквит 12 часов, другое – хранить специально изготовленные пряничные изделия 2-3 месяца, что слишком накладно. Ведь промышленное изготовление пирожных «Картошка» работает не на получившемся браке иных кондитерских производств (как некоторые полагают), а по полному производственному циклу.

Бисквит из теста, приготовляемого с подогревом

Для приготовления 400 г бисквита потребуются:
6 яиц
6 ст. ложек сахара
4 ст. ложки муки
1 ст. ложка крахмала (картофельного, кукурузного или рисового)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Начать прогревать духовку до 200-220 С еще до взбивания теста.

Приготовить водяную баню: в таз или большую кастрюлю влить 4-5 л воды с температурой 70-80 С.

Влить яйца в кастрюлю для взбивания, всыпать сахарный песок, поставить на водяную баню для подогрева и непрерывно взбивать до достижения массой 40-50 С, затем снять с водяной бани и, не прекращая взбивание, охладить до 18-20 С. При этом объем массы должен увеличиться в 2,5-3 раза. Затем без промедления всыпать во взбитую массу заранее отмеренную муку и нежно (чтобы не погасить пену) перемешать до получения однородного теста и сразу влить его в заранее подготовленную круглую или квадратную тортовую форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой или аккуратно выстланную промасленной бумагой. Форму заполнить тестом не более, чем на 2/3 высоты, поверхность разровнять ложкой или ножом.

При отсутствии специальной тортовой формы можно использовать сковороду, кастрюлю, сотейник или самодельную бумажную форму, склеенную из толстой бумаги. Бисквит для нарезки на отдельные пирожные выпекают на противне с бортиками высотой 2,5-4 см. Можно также размазать тесто тонким слоем (4-6 мм) на круг или прямоугольник из промасленной бумаги, положенный на сковородку или на противень.

При температуре 200-220 С бисквит толщиной 25-40 мм выпекают 35-50 минут, бисквит тоньше 10 мм (в виде размазки) – 10-20 мин.

Первые 10-15 мин выпечки формы с тестом нельзя трогать, сотрясать или переставлять с места на место. Готовность тонкого слоя бисквита определяется по цвету верхней корочки (она должна зарумянится) и по упругости – если после надавливания пальцем на бисквите остается ямочка, значит он еще не готов, если ямочка тотчас же исчезает – бисквит выпечен. Готовность толстого бисквита определяют воткнутой в бисквит и сейчас же извлеченной деревянной палочкой – если палочка окажется сухой – бисквит готов.

При выпечке в нескольких формах не следует ставить их близко друг к другу. Если верх бисквита начинает подгорать (это может быть при повышенной температуре), следует накрыть его намоченной водой и сложенной в 2-4 слоя бумагой.

Выпеченный бисквит охлаждают не менее 30 минут, затем осторожно извлекают из формы, для чего тонким ножом обводят по внутренним стенкам формы, а затем перевертывают форму и немного приподнимают, и бисквит выходит из формы. Затем бисквит очищают от бумаги и подгоревших мест ножом или теркой. Затем бисквиту дают выстойку при комнатной температуре не менее 4 часов, а если намечено промочить его ароматизированным сиропом, то не менее 7 часов, иначе при резке он будет разваливаться.

Бисквит с подогревом с различными добавками

С орехами. В конце взбивания сахарно-яичной массы, перед засыпкой муки, добавить 3 ч. ложки жареных мелко нарубленных или пропущенных через мясорубку орехов (грецких, фундук или кедровых).

С какао. Таким же образом добавить 2 ч. ложки просеянного порошка какао.

С лимоном или апельсином. 0,5 лимона или апельсина вместе с цедрой натереть на терке и указанным выше образом добавить к сахарно-яичной массе.

История картофеля — происхождение и история картофеля

Среди множества съедобных культур, появившихся на заре современной человеческой цивилизации и успевших распространиться по всему миру, немногим удалось выделить сами по себе своей прочностью, качеством хранения и пищевой ценностью. Картофель, местные цветковые растения Южной Америки и Анд. (современный юг Перу и северо-запад Боливии) сумели доказать свою полезность нашим предкам, которые культивировали, лелеяли и обеспечивали его выживание в течение последних 10 000 лет нашей истории.Спустя столетия после того, как картофель был завезен в Европу и Северную Америку, он стал одним из самых важные составляющие мировой кухни и четвертая по величине продовольственная культура в мире (после кукурузы, риса и пшеницы). Сегодня обширные исследования и За столетия селективной селекции у нас теперь есть доступ к более чем тысяче различных видов картофеля, выращиваемых по всему миру.

История картофеля началась около 350 миллионов лет назад, когда он начал развиваться от ядовитого предка растения паслен (это семейство растения в конечном итоге превратились не только в картофель, но и в табак, перец чили, сладкий перец и помидоры).Картофель медленно превратился в свой нынешний образуются в высокогорье Анд в Южной Америке между Перу и Боливией. Человеческие поселенцы достигли этой части нашего мира около 15 тысяч лет назад, и удалось одомашнить дикий картофель примерно за 8 тысячелетий до нашей эры. С этого момента картофель медленно начал свое путешествие по континенту, но получил большое внимание в 1500-х годах, когда первые испанские конкистадоры начали исследовать побережья Южной Америки, особенно после 1530-х годов, когда они искали золото в Перу.Среди их многочисленных открытий большое внимание было уделено картофелю, и они завезли это растение в Европу в 1570 году. и 1593 г. (Канарские острова получили его в 1562 г.).

Европейское внедрение картофеля было медленным, но устойчивым. Вначале испанское правительство использовало картофель как надежный и легко транспортируемый продукт питания для своих военные и флот, которые при их использовании не заболели цингой. Картофель прибыл в Великобританию в 1585 году, в Бельгию и Германию в 1587 году, в Австрию в 1588 году, Ирландия в 1589 году и Франция в 1600 году.К сожалению, местное население этих стран смотрело на картофель как на совершенно ненужный, странный, ядовитый (только корни растения были съедобными, что было совершенно неслыханно в Европе), а в некоторых случаях — просто злом. Многие годы картофель обвиняли в проказе, сифилис, ранняя смерть, бесплодие, безудержная сексуальность, золотуха, наркоз и разрушение почвы, на которой он вырос. Это настроение отступило из Европы только после масштабных усилий Франции по поиску пищи, которая могла бы прокормить не только их армию, но и население, которое постоянно голодало. военное дело.Долгое исследование картофеля знаменитым французским ботаником и химиком Антуаном-Огюстэном Парментье наконец принесло свои плоды, когда он убедил короля Франция Людовик XVI (1754–1793) поощрял массовое выращивание этого растения, обманывая население. Кинг дал Парментье средства и землю для выращивания 100 акров картофеля, которые тщательно охраняла военная охрана. Такое пристальное внимание военных и правительства к охране этого картофеля мгновенно вызвало внимание людей, которые после этого все больше и больше начали осваивать картофель, пока он не стал одним из самых популярных продуктов питания в Европе.Жена французского короля Марии-Антуанетты (1755-1793) также поспособствовала тому, что она прижала цветы картофеля к своим локонам — шаг, который быстро повторили благородные дамы по всей Европе.

В начале 1800-х годов картофель стал обычной культурой, которая использовалась во всей Европе, но такая популярность стала серьезным испытанием между 1845 и 1849 годами, когда болезнь уничтожила все производство картофеля в Ирландии. Во время этого «Великого голода» около миллиона человек умерли от голода, и в результате количество людей, которые эмигрируют из Ирландии (500 тысяч уехали в Северную Америку и Австралию).

Соединенные Штаты Америки были последней крупной страной, которая приняла картофель в свою кухню. Многие годы считали эту культуру для лошадей и других животные. Только после усилий 1872 года известного садовода Лютера Бербанка (1849-1926) картофельная промышленность Америки смогла набрать обороты. Это было благодаря открытию Бербанком гибрида картофеля, устойчивого к болезням, и другого гибрида, который использовался в Ирландии для борьбы с эпидемией фитофтороза.

В 20-м веке картофель стал признан во всем мире как один из самых любимых и производимых источников пищи, фактически став самым важным. урожай Европы.Его высокая калорийность и большое разнообразие видов позволили ему присутствовать во всех кухнях мира. В 2010 году мировое производство картофеля достигла невероятных 324 миллионов тонн (74,8 миллиона тонн в Китае, 36,6 в Индии, 21,1 в Украине, 18,3 в США и 10,2 в Германии и т. д.).

Картофель, его раннее происхождение и история

См. Также: Современный картофель; Картофель Айдахо;

Рост картофельной промышленности Айдахо

Картофель выращивают для производства продуктов питания более 2000 лет.

В Южной Америке

Считается, что индейцы инков в Перу выращивали картофель к 3000 году до нашей эры. У инков было много применений картофеля, размер которого варьировался от небольшого ореха до яблока, а цвет — от красного и золотого до синего и черного. Они клали ломтики сырого картофеля на сломанные кости, несли их, чтобы предотвратить ревматизм, и ели их с другими продуктами, чтобы предотвратить расстройство желудка.Инки также использовали картофель для измерения времени, соотнося единицы времени с тем, сколько времени потребовалось для роста картофеля.

Испанские конкистадоры открыли картофель в 1537 году и взяли его с собой в обратный путь в Европу.

В Европе

Картофель считался ядовитым или вредным, вызывающим проказу и сифилис, и даже считался опасным афродизиаком.

Несколько известных европейцев помогли популяризировать картофель.
• Король Германии Фредерик Вильгельм приказал крестьянам сажать и есть картофель — иначе им отрезать носы!

• Француз по имени Антуан Парментье был учеником фармацевта, ставшим солдатом во время Семилетней войны между Францией и Германией в середине 1700-х годов. Будучи немецким военнопленным, он был вынужден питаться картошкой. В последующие годы он, как сообщается, представил картофельный суп и другие блюда из картофеля королю Людовику XIV, Марии-Антуанетте и Бенджамину Франклину, а также населению в целом.
• Английский сэр Уолтер Рэли получил землю в Ирландии от королевы Елизаветы I для выращивания картофеля и табака. Согласно одной истории, Рэли подарил картофель королеве, но сбитый с толку повар подал листья и выбросил клубни.

В Северной Америке

Первый картофель прибыл в Северную Америку в 1621 году.

Капитан Натаниал Батлер, тогдашний губернатор Бермудских островов, отправил два больших кедровых сундука с картофелем и другими овощами Фрэнсису Уайатту, губернатору Вирджинии в Джеймстауне.

Первые постоянные картофельные грядки в Северной Америке были созданы в Новой Англии около 1719 года, скорее всего, недалеко от Лондондерри (ныне Дерри), штат Нью-Гэмпшир, шотландско-ирландскими иммигрантами.

См. Часть 2 — Картофель в Айдахо!

Посетите официальный веб-сайт компании Idaho Potato: www.idahopotato.com

History Magazine — The Impact of the Potato

The Impact of the Potato
Джефф Чепмен рассказывает историю самого важного овоща в истории.

ВО ВРЕМЯ СВОЕЙ НАУЧНОЙ экспедиции в Патагонию на борту HMS Beagle британский натуралист Чарльз Дарвин был очарован удивительно адаптируемым южноамериканским растением. В своем дневнике Дарвин написал: «Примечательно, что это же растение можно найти в стерильных горах Центрального Чили, где ни капли дождя не выпадают более шести месяцев, и во влажных лесах южных островов. »

Дарвин заметил картофель. Клубень отличался как адаптируемостью, так и питательной ценностью. Картофель не только обеспечивает крахмал, но и богат витамином С, калием и является отличным источником клетчатки. Фактически, один только картофель обеспечивает все жизненно важные питательные вещества, кроме кальция, витамина А и витамина D. Легко выращиваемое растение способно обеспечить более питательную пищу быстрее на меньшем участке земли, чем любая другая продовольственная культура, и практически в любой среде обитания.

Происхождение картофеля
Картофель впервые начали выращивать в Южной Америке от трех до семи тысяч лет назад, хотя ученые полагают, что он, возможно, рос в этом регионе еще 13 тысяч лет назад. Генетические закономерности распределения картофеля указывают на то, что картофель, вероятно, возник в гористой западно-центральной части континента. По словам доктора Гектора Флореса, «наиболее вероятное место происхождения картофеля находится между югом Перу и северо-востоком Боливии. Археологические раскопки датируются 400 годом до н. Э. И были найдены на берегу озера Титикака …. Есть много свидетельств расширенного использования картофеля в доинкских культурах перуанских Анд, как вы можете видеть в Наска и Керамика чиму. Урожай распространился из Перу в остальные части Анд и за его пределы.

Ранние испанские летописцы, которые неправильно использовали индийское слово батата (сладкий картофель) в качестве названия картофеля, отметили важность клубня для Империи инков. Инки научились сохранять картофель для хранения путем обезвоживания и измельчения картофеля в вещество, называемое чуу.Чуу можно хранить в комнате до 10 лет, что обеспечивает отличную страховку от возможных неурожаев. Инки считали, что картофель не только является основным продуктом питания, но и облегчает роды, и использовали его для лечения травм.

The Potato’s Introduction
Испанские конкистадоры впервые столкнулись с картофелем, когда они прибыли в Перу в 1532 году в поисках золота, и заметили, что горняки инков поедают чуу. В то время испанцы не осознавали, что картофель представляет собой гораздо более важное сокровище, чем серебро или золото, но постепенно они начали использовать картофель в качестве основного рациона на своих кораблях.После прибытия картофеля в Испанию в 1570 году несколько испанских фермеров начали выращивать его в небольших масштабах, в основном в качестве корма для скота.

Из Испании картофель медленно распространился в Италию и другие европейские страны в конце 1500-х годов. К 1600 году картофель попал в Испанию, Италию, Австрию, Бельгию, Голландию, Францию, Швейцарию, Англию, Германию, Португалию и Ирландию. Но теплый прием не получил.

Во всей Европе к картофелю относились с подозрением, отвращением и страхом.Обычно считались непригодными для употребления в пищу людьми, они использовались только в качестве корма для животных и пропитания голодающих. В Северной Европе картофель в основном выращивали в ботанических садах как экзотическую новинку. Даже крестьяне отказывались есть растение, которое давало уродливые деформированные клубни и пришло из языческой цивилизации. Некоторые считали, что сходство картофеля с растениями семейства пасленовых намекает на то, что это было создание ведьм или дьяволов.

Дайте им есть картофель
В большинстве стран Европы высшие классы увидели потенциал картофеля раньше, чем более суеверные низшие классы, и поощрение к выращиванию картофеля должно было исходить сверху.

В мясной Англии фермеры и городские рабочие относились к картофелю с крайним отвращением. В 1662 году Королевское общество рекомендовало выращивание клубней английскому правительству и нации, но эта рекомендация не оказала большого влияния. Картофель не стал основным продуктом питания до тех пор, пока во время нехватки продовольствия, связанной с революционными войнами, английское правительство не начало официально поощрять выращивание картофеля. В 1795 году Управление сельского хозяйства выпустило брошюру, озаглавленную «Советы относительно выращивания и использования картофеля»; Вскоре за этим последовали редакционные статьи в поддержку картофеля и рецепты картофеля в The Times. Постепенно низшие классы стали следовать примеру высших классов.

Похожая картина наблюдалась через Ла-Манш в Нидерландах, Бельгии и Франции. Хотя картофель постепенно завоевал популярность на востоке Франции (где он часто был единственным урожаем, оставшимся после мародерства солдат, разграбивших пшеничные поля и виноградники), он не получил широкого распространения до конца 1700-х годов. Крестьяне оставались подозрительными, несмотря на газету 1771 года от Facult de Paris, свидетельствовавшую, что картофель не вреден, а полезен.Люди начали преодолевать отвращение, когда растение получило королевскую печать одобрения: Людовик XVI начал красить цветок картофеля в своей петлице, а Мария-Антуанетта носила пурпурный цветок картофеля в волосах.

Фридрих Великий из Пруссии увидел потенциал картофеля в том, чтобы накормить его нацию и снизить цену на хлеб, но столкнулся с проблемой преодоления предрассудков народа против этого растения. Когда в 1774 году он издал приказ своим подданным выращивать картофель для защиты от голода, городок Кольберг ответил: «У этих вещей нет ни запаха, ни вкуса, их не съедят даже собаки, так какая польза от них для нас?» Пытаясь использовать менее прямой подход, чтобы побудить своих подданных начать сажать картофель, Фредерик применил немного обратной психологии: он посадил королевское поле картофельных растений и разместил усиленную охрану для защиты этого поля от воров. Соседние крестьяне, естественно, полагали, что все, что стоит охранять, стоит воровства, и поэтому пробрались в поле и украли растения для своих огородов. Конечно, это полностью соответствовало желанию Фредерика.

В Российской империи Екатерина Великая приказала своим подданным начать выращивание клубня, но многие игнорировали этот приказ. В этом разногласии их поддержала Православная церковь, которая утверждала, что картофель вызывает подозрение, поскольку не упоминается в Библии.Картофель не выращивался в России широко до 1850 года, когда царь Николай I начал исполнять приказ Екатерины.

По другую сторону Атлантики клубень впервые был завезен в колонии в 1620-х годах, когда британский губернатор Багамских островов отправил подарочную коробку Solanum tuberosum губернатору колонии Вирджиния. Хотя картофель распространился по северным колониям в ограниченных количествах, он не получил широкого распространения, пока не получил аристократическую печать одобрения от Томаса Джефферсона, который подавал его гостям в Белом доме. После этого картофель неуклонно набирал популярность, эта популярность усиливалась постоянным потоком ирландских иммигрантов в новую нацию.

Бум популяции картофеля
Когда европейский рацион питания расширился и включил картофель, фермеры не только смогли производить гораздо больше продуктов, но и получили защиту от катастрофы, связанной с неурожаем зерновых и периодических проверок населения, вызванных голодом. Высокопитательный картофель также помог смягчить последствия таких заболеваний, как цинга, туберкулез, корь и дизентерия.Повышение рождаемости и снижение смертности картофеля привели к огромному демографическому взрыву, где бы картофель ни путешествовал, особенно в Европе, США и Британской империи.

Историки спорят, был ли картофель в первую очередь причиной или следствием огромного демографического бума в индустриальной Англии и Уэльсе. До 1800 года английская диета состояла в основном из мяса с добавлением хлеба, масла и сыра. Было употреблено мало овощей, большинство из которых считались бесполезными и потенциально вредными. Эта точка зрения начала постепенно меняться в конце 1700-х годов. В то время как население Лондона, Ливерпуля и Манчестера быстро росло, картофель пользовался беспрецедентной популярностью среди фермеров и городских рабочих. Промышленная революция привлекала все больший процент населения в густонаселенные города, где только самые богатые могли позволить себе дома с печами или угольными хранилищами, а люди работали по 12-16 часов в день, что оставляло у них мало времени или энергии для приготовления еды. .Высокоурожайный, легко обрабатываемый картофель был очевидным решением продовольственных проблем Англии. Немаловажно, что англичане также быстро пристрастились к картофелю, о чем свидетельствует растущая популярность клубня в кулинарных книгах того времени. Продавцы горячего картофеля и торговцы, торгующие рыбой и жареным картофелем, завернутыми в бумажные рожки, стали обычным явлением в городской жизни. Между 1801 и 1851 годами Англия и Уэльс пережили беспрецедентный демографический взрыв, их совокупное население увеличилось почти вдвое до почти 18 миллионов.

До повсеместного распространения картофеля Франция умудрялась производить столько зерна, чтобы прокормить себя каждый год, при условии, что ничего не пошло не так, но что-то обычно происходило. Неустойчивое снабжение продовольствием отговаривало французских фермеров от экспериментов с новыми культурами или новыми методами ведения сельского хозяйства, поскольку они не могли допустить никаких неудач. Помимо сотен местных голодовок, было по крайней мере 40 вспышек серьезного голода по всей стране между 1500 и 1800 годами. Преимущества картофеля, который давал больше еды на гектар, чем пшеница, и позволял фермерам выращивать большее разнообразие культур для большего страхование от неурожая было очевидно везде, где оно применялось.Картофель вошел во французскую диету в виде супов, отварного картофеля и жареного картофеля. Довольно внезапный сдвиг в сторону выращивания картофеля в первые годы Французской революции позволил нации, которая традиционно находилась на грани голода во времена стабильности и мира, увеличить численность населения в течение десятилетий постоянных политических потрясений и войн. Неуверенность в снабжении продовольствием во время революционных и наполеоновских войн в сочетании с тенденцией к уничтожению наземных культур солдатами побудила союзников и врагов Франции также принять клубень; К концу наполеоновских войн в 1815 году картофель стал основным продуктом питания большинства европейцев.

Самый яркий пример способности картофеля изменить структуру населения произошел в Ирландии, где картофель стал основным продуктом питания к 1800 году. Население Ирландии удвоилось до восьми миллионов в период с 1780 по 1841 год без какого-либо значительного расширения промышленности или реформы сельскохозяйственных технологий. за пределами повсеместного выращивания картофеля. Хотя ирландские землевладения были примитивными по сравнению с английскими, высокие урожаи картофеля позволяли даже самым бедным фермерам производить более здоровую пищу, чем им было нужно, практически без каких-либо вложений или тяжелого труда.Даже дети могли легко сажать, собирать урожай и готовить картофель, который, разумеется, не требовал обмолота, обработки или измельчения. Изобилие картофеля значительно снизило младенческую смертность и способствовало раннему браку. Рассказы ирландского общества, записанные современными посетителями, рисуют картину людей, столь же замечательных как своим здоровьем, так и отсутствием изысканности за обеденным столом, где картофель обычно служил закуской, обедом и десертом.

Ирландский картофельный голод
В то время как большинство их соседей относились к картофелю с подозрением и вынуждены были уговаривать его использовать высшие классы, ирландское крестьянство приняло клубень более страстно, чем кто-либо со времен инков.Картофель хорошо подходил для ирландских почв и климата, а его высокая урожайность удовлетворяла важнейшую заботу большинства ирландских фермеров: прокормить свои семьи.

В то время как картофель быстро становился важным продуктом питания в Европе, в Ирландии он часто был единственным продуктом питания. Многие ирландцы выживали только на молоке и картофеле, оба вместе обеспечивали все необходимые питательные вещества, в то время как другие питались картофелем и водой. К началу 1840-х годов почти половина ирландского населения полностью зависела от картофеля, а именно от одного или двух высокоурожайных сортов.

История спагетти — происхождение и эволюция

Паста и особенно спагетти сумели проникнуть в нашу современную культуру, кухню, поп-культуру и стали чрезвычайно известными не потому, что они мгновенно дали нам средства для пополнения нашего тела здоровой и питательной пищей, но также потому, что они дали нашей кухне новое чувство моды, изобретательность, свобода и возможность экспериментировать. Это стало возможным не только потому, что их основной рецепт давал нам возможность изменять внешний вид финального блюда как мы хотим, но также потому, что нам дали возможность по-настоящему экспериментировать с ингредиентами, начинками, специями и начинками бесчисленных форм и размеров и происхождение.

Кулинарная история нашего мира существенно изменилась с распространением знаменитых спагетти за пределы Италии несколько веков назад. Теперь это блюдо представляет собой одно из самых популярных блюд в мире, и его путь в нашей истории только начинается.

Спагетти с многовековой историей эволюционировали в бесчисленное количество форм и рецептов, которыми ежедневно наслаждаются во всем мире. Здесь вы можете узнать больше о типах спагетти, фактах и о том, как они влияют на наше здоровье.

Если вам интересно, как устроены спагетти или как их приготовить в собственном доме, прыгайте сюда и получите всю необходимую информацию в одном месте.

Краткая история

Благодаря истории, уходящей корнями в 1 век до нашей эры, блюда, приготовленные из макарон, смогли развиться на его родине в Древнем Риме, а затем в Италии и Сицилия постепенно становится все более популярной благодаря новым и лучшим рецептам. Такие блюда, как лазанья, пицца и спагетти, сегодня являются синонимами итальянского языка. и сицилийской кухни, но их популярность за пределами этих солнечных средиземноморских стран оказалась не такой простой, как вы думаете. Но давай начать с самого начала.

История макаронных блюд уходит корнями в страны Восточного Средиземноморья, такие как Греция и несколько территорий Ближнего Востока и Аравийского полуострова. Там блюда, приготовленные из теста, во многом отличались от еды, которую ежедневно использовали в Древней Римской империи. Как можно судить по записям историков По нашему мнению, итальянская паста произошла от арабской еды, называемой «итрийя», которую греки часто называли «сухой пастой».Этот прочный и Длительная еда была одним из основных источников питания для арабских торговцев, которые путешествовали по тогда известному миру за пределами Европы. Из-за их кочевой характер и военное завоевание, первый контакт европейцев с итрийей иногда фиксировался в 7 веке нашей эры, когда арабам удалось занять Сицилия. Ходили слухи, что Марко Поло привез в Италию китайский рецепт пасты, но его путешествие произошло более 500 лет спустя.

После того, как арабские войска отступили на Сицилию, их рецепт макаронных блюд остался, что позволило сицилийскому низшему классу начать экспериментировать с рецептами и медленно продвигая его к более высоким классам. К XII веку сицилийские письменные записи о спагетти доказали, что макароны были обычным явлением, а вскоре и промышленным достижения позволили сицилийцам и итальянцам начать производство макаронных изделий намного быстрее и эффективнее. Конечно, настоящей популярности не могло быть паста без самых важных и любимых пищевых добавок всех времен, кетчуп, который был представлен в Италии 18 века и широко использовался в ранние пиццы и спагетти.

Мировая популярность макаронных изделий была достигнута в период с начала до середины 20 века с массовым прибытием итальянских и сицилийских иммигрантов в берега США.Они сразу же начали продвигать традиционные блюда своей родины, но настоящее принятие произошло после Второй мировой войны, когда США солдаты вернулись домой, неся с собой рассказы об интересных европейских блюдах. Это смешалось с продвижением популярных голливудских стартов итальянского наследие и открытие дешевого холодильного оборудования позволило промышленным производителям начать продавать готовые макаронные изделия, что стало ключевым моментом для расширения макаронных изделий по всему миру.

Легендарное пирожное «Картошка» в новом прочтении: birosss — LiveJournal

А может ну её, эту кондитерку? Давайте сегодня по картошечке. А? Вкусной, ароматной , с тонкой корочкой…но, шоколадной конечно же :)))

Новое прочтение советской классики с вебинара Марии Селяниной и её школы. Готовили два вида – шоколадную и ванильную, но по окончанию вебинара, я разработала ещё и свою версию этого пирожного. Оставайтесь, будет интересно 🙂

Тему отнесу Оле , на её ФМ «Музей СССР». Как всегда, запрыгивая в последний вагон 🙂

Итак, ванильный бисквит, нежнейший масляный крем с коньяком и такой манящий жидкий центр из молочной джиандуйя. Признаюсь, я не пробовала советскую картошку ни разу в жизни. Не могу сравнивать и давать оценку, но уверяю вас, картошка с вебинара может составить конкуренцию не одному «навороченному» десерту.

Конечно, та картошка, которую я сегодня показываю – это вариация, усовершенствованная версия своей советской предшественницы. От неё отличается, но имеет и общие качества.

Пирожное картошка – это перетертые бисквитные крошки, сухари или печенье, которые объединяли с масляным кремом или сгущенкой. Крем делал бисквитную крошку пластичной, пригодной к формованию будущего кондитерского изделия. Затем обсыпали какао порошком с сахарной пудрой, или глазировали помадой. В большинстве случаев, форма пирожного соответствовала названию — была похожа на клубень картошки, но были и вариации, такие как — еловая шишка, зайчики, мишки, ёжики

» Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» Кенгис Роберт Петрович

Рецептуры тоже отличались, отсюда и столько различных мнений и споров вокруг того какая она, та самая «настоящая картошка», ведь каждый кто пробовал, имеет свой вариант и свои воспоминания о ней. Какое объяснение этому? Насколько я понимаю, перечитав массу источников в поисках ответа, определение «картошка по ГОСТу» уже само по себе неверное. ГОСТ — это государственный стандарт, который формулировал требования государства к качеству продукции, работ и услуг. Он не выдавал рецептуры, а только следил за качеством выпускаемой продукции — органолептическим показателями, условиями изготовления, транспортировки,хранения, упаковки, используемого сырья и т.д

Поэтому, картошка в одном уголке СССР могла отличаться от картошки с другой её части. И вот сейчас обращаюсь к тем, кто в этой теме может помочь и сориентировать. Это так? Или была всё же какая-то чудо-книжечка со всеми рецептурами и техкартами, для абсолютно каждого выпускаемого изделия — от колбасы и до пирожного? Если Вам есть что сказать — поделитесь в комментариях. Этот вопрос не даёт мне покоя 🙂

Мы привыкли к тому, что это легендарное пирожное заслуга советской кондитерской промышленности, но существует и иное мнение. Когда я начала искать вариации пирожного, наткнулась на огромное количество различных рецептов. Так, первое упоминание о ней можно встретить в кулинарных книгах уже 18 века ( Мария в вебинаре говорит о 16 веке) , и всё чаще мелькает похожее изделие под названием «пирожное Рунеберга». Многие приписывают её авторство финскому поэту, писателю и журналисту Йохану Людвигу Рунебергу ( 1804 – 1877 г) . Другие источники — его жене. Но как бы там ни было, я бы не сказала, что они чем-то похожи. Принципиально отличается метод приготовления.

Продолжив поиски, наткнулась на рецепт Марии Гайковой ( «Мучные изделия» г.Мартин, Издательство «Освета» 1988 г ). Бисквит для этого пирожного выпекался в порционных формочках, затем разрезался пополам, намазывался начинкой из меренги, измельченных орехов и тертого шоколада ( интересно, что в книге она идёт под названием «белковая пена» ). После, половинки склеивали , придавая им форму картошки, обмазывали «миндальным кремом» (марципан) и обваливали в какао. Тоже не сильно похоже на «ту самую картошку».

В других источниках «картошку» делают из сухарной крошки, которую предварительно обжаривают. В том же пирожном Рунеберга, полуфабрикат сначала формуют, а потом только выпекают (мне кажется это существенное различие, чтобы больше не проводить параллели между этими изделиями). И даже больше, т.к затем пропитывают сиропом и декорируют сахарной помадкой и джемом.

В сборнике «Рецептуры на торты, кексы и рулеты» часть 3, Москва 1978 рекомендовалось по 3 варианта рецептур с разными кремами ( Шарлотт, сливочный и Гляссе.

Перерыв не одну книгу, перечитав десятки источников, и окончательно запутавшись , я ещё больше утвердилась в своем раннее озвученном мнении – историей блюд и её происхождением пусть занимаются кулинарные историки, а моё дело – это всё приготовить 🙂

Но чем бы оно ни было – хорошим «бизнес решением» по утилизации остатков ( т.к на производстве «картошку» делали из остатков от производства) или самодостаточным кондитерским изделием, многим она полюбилась и запомнилась.

Ну что, продолжим? Второй вариант на вебинаре был шоколадный. Да, она уже не выглядит, как настоящая, но за этот разрез ей можно простить всё! 🙂
Она нежнее, она мягче, она сочнее, она….шоколадней. Для меня, на этом описание может закончиться. 🙂

Тёплый шлейф алкоголя в сочетании с чуть горьковатым послевкусием тёмного шоколада.
Совсем немного, где-то там далеко, слышится ореховая нота от джаиндуйя.
Не верится, что та самая «картошка», простое лакомство , которое можно было встретить в каждом универмаге, может быть такой! 😍
Волшебная, потрясающая , обновленная.
В таком прочтении она может вновь занять почетное и когда-то утраченное место на кондитерской витрине.

📍 P.S. На вопрос что приготовить вкусного, мой любимый потрясающий брат ответил молниеносно:

-Мне ничего не нужно. Только вот той картошечки…мешочек :))

А какую «картошку» любили вы? Какая попадалась чаще? Со светлой серединкой, или всё-таки тёмной? Или, может как я, и вкуса её не знаете?

Конечно, после всех проработок меня ( как всегда, впрочем) немного ~~ох как много~~ занесло. Начались поиски «своего ». Какой она должна быть и что в ней сделать нового?!

Боюсь, я уже замучила вас «картошкой», но это последняя:) Обещаю ) За ваше терпение я публикую к ней рецепт. Не бойтесь, вы может,в силу своих «навыков и желания», оставить только те процессы, которые вам захочется в конечном итоге съесть. Например, только тесто и начинку, а они потрясающие, я Вас уверяю!

Итак, моя вариация этого пирожного. И тут главное не форма, я хотела от этого уйти, а базовая технология приготовления, которая, собственно, и отличает «картошку» от любого другого пирожного. Вы можете экспериментировать дальше – сделать жидкий центр, или оставить пирожное в более оригинальной версии без него, но то, без чего не обойтись – это хлебные крошки, и что-то связующее. Возможно это крем, или сгущенное молоко. В комплексе они являются теми основными ингредиентами, от которых нельзя уйти. Объединяясь, они создают мягкую, пластичную мягкую массу.

Независимо от того, какая картошка попадалась вам, а было их всего два вида – со светлой и тёмной серединой, я решила приготовить новый вкус. И выбрала для этого апельсин.

Основа пирожного – ароматный ванильный бисквит с апельсиновым маслом, в центре которого находится жидкая апельсиновая карамель. Верх украшает шапка взбитого ганаша на белом шоколаде, а в качестве хрустящего слоя, основания пирожного – миндальный крустилан с воздушными шариками и роялтином 😋

Бисквитная масса обладает большой пластичностью. С неё можно лепить абсолютно любые формы, но я пошла немного дальше. Голь на выдумку хитра 🙂 Только я могла додуматься в форму для муссовых пирожных поместить довольно плотное тесто. Но ведь получилось :))

Интересно что, карамель, за счёт того, что это не классическая версия, и приготовлена она на апельсиновом соке, даёт довольно сильную кислинку. Разбавляет собой всю сладость пирожного.

Мне нравится, как здесь звучит апельсин. Не как полутон, а как основной, очень яркий и самодостаточный вкус.

Это пирожное очень сочное, в нём нет ни намёка на сухость. Карамель жидкая, даже больше, чем обычно. Только разрезав пирожное, вы увидите, как она вытекает и пропитывает каждый кусочек теста, что встречается на её пути.

Вот такая «картофельная история» друзья мои. Думаю, что до этого момента дочитали немногие :))Это были длинные проработки и поиски. Не всем, и не везде я довольна. Хочется, всё же , прояснить для себя вопросы связанные с ГОСТом и не мучиться 🙂 Но об этом в следующих постах. А если Вам есть что сказать, дополнить или опровергнуть — рада буду услышать в комментариях.

И , конечно же, ниже — обещанный рецепт.

Ингредиенты:

Бисквит

22 см

Яйца – 5 шт (разделить на белки и желтки)
Сахар – 125 г
Мука – 90 г
Крахмал картофельный или кукукрузный – 35 г
Соль — на кончике ножа.
Ванильный экстракт — 1/2 ч.л

1. Нагреть духовку до 170 С

2. Подготовить форму. Застелить её пергаментом, бока ничем не смазывать!

3. Отделить белки от желтков. Белки сразу же вылить в ёмкость, в которой продолжите взбивание. Желтки + ванильный экстракт перемешать венчиком, чтобы разбить их структуру. Муку смешать с крахмалом и отставить в сторону.

4. Добавить соль в белки и начать взбивать на минимальных оборотах миксера. Когда белки превратятся в лёгкую пену, а на дне не останется жидкой части ввести в несколько этапов с перерывом на 1-2 минуты сахар.

Продолжить взбивать до мягких пик. ( «клюв» меренги опускается, но уже не течёт)

5. На минимальных оборотах миксера ввести желтки. Не взхбивать! Только до объединения!

6. ВВести в массу сухие ингредиенты. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой и вылить в форму.

7. Выпекать около 30-35 минут до сухой шпажки.

8. Когда бисквит будет готов, перевернуть его вверх дном на решётку и оставить на 10-15 минут немного остыть. затем достать из формы и завернуть в пищевую плёнку.

Апельсиновое масло (рецепт ) :

Цедра из одного апельсина
Апельсиновый сок – 40 г
Яйца – 1 шт
Яичные желтки – 1 шт
Апельсиновый ликёр – 1/2 ст.л
Сливочное масло – 45 г
Сахар – 70 г
Соль на кончике ножа

1. С апельсина снять цедру ( только желтую часть) и выдавить сок. Поместить все ингредиенты в сотейник (обязательно с толстым дном!) , или в миску на паровую баню. ( дно миски не должно касаться воды)

2. Включить нагрев и начать интенсивно перемешивать смесь . Если готовите в сотейнике нагрев делайте минимальный, и время от времени приподнимайте сотейник над огнём. Не забывайте хорошо проходиться по краям посуды.

Масса должна загустеть . По термометру это будет 85 С. Я перестала им пользоваться в приготовлении подобных кремов. Ориентируюсь на внешний вид — постепенно смесь начнет становится всё гуще. С прозрачной превратится в более плотную и матовую. Как только поднимется первый большой пузырёк и лопнет — снимаем с плиты. Обычно, при 82 С я уже снимаю, чтобы не превратить массу в омлет . За то время, пока мы будем переливать, масса доберёт ещё те 3 градуса от горячего сотейника.

3. Сразу же перелить массу в холодную посуду. Остывая, смесь немного загустеет.

Апельсиновая карамель:

Сахар – 150 г
Вода – 30 г
Сок апельсина – 50 г
Сливки 33 % — 70 г
Цедра 1 апельсина
Масло – 80 г

1. Сахар смешать с водой и апельсиновым соком. Сделать янтарного цвета карамель.

2. В карамель добавить масло. Быстро перемешать.

3. Ввести тёплые сливки и цедру апельсина. Пробить блендером.

Крустилан

Миндальные лепестки – 20 г
Шоколад черный – 40 г
Воздушные шарики — 20 г
Роялтин — 20 г

1. Шоколад растопить. В него добавить миндальные лепестки, роялтин и шарики. Перемешать массу и сформовать заготовки для будущего пирожного.

2. Я делала это с помощью формовочного кольца. Внутрь выкладывала немного крустилана. Утрамбовывала и убирала кольцо. Затем дала время для стабилизации. Можно отправить в холодильник, чтобы процесс прошел быстрее.

Глазурь:

175 г карамелезированного белого шоколада
75 г растительного масла

1. Шоколад растопить + растительное масло. Пробить блендером.

2. Рабочая температура ок 40 С

Взбитый ганаш:

Сливки 33 % — 50 г
Глюкоза — 10 г
Желатин — 2 г
Вода — 12 г
Белый шоколад 31,5 % — 50 г
Сливки 33 % (холодные) — 75 г

1. Сливки ( 50 г) нагреть с глюкозой. Не кипятить!

2 Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и ввести в тёплые сливки с глюкозой

3. Тёплые сливки с глюкозой и желатином вылить на кусочки белого шоколада. дать ему растаять и после этого ввести холодные сливки ( 75 г) Пробить блендером, накрыть плёнкой «вконтакт» и убрать на 12 часов в холод.

Сборка

Бисквит — 300 г
Апельсиновое масло — 200 г
Цедра апельсина — 1 шт
Апельсиновый ликёр ( у меня Cointreau) — 35 г

1. Бисквит поломать на куски и отправить в миску. Если есть планетарный миксер удобнее всего делать это в нём.

2. Насадкой весло перемешать бисквит на средней скорости до образования крошки разного размер. Нам не нужна супер однородность.

3. В несколько заходов добавить апельсиновое масло и ликёр. Перемешать до объединения

4. Отщипывая понемногу от общей массы , сформовать внутри формы бортики, оставляя внутри небольшое углубление для карамели.

5. Карамель отсадить внутрь этого углубления для карамели

6. Карамель отсадить внутрь этого углубления из кондитерского мешка и запечатать остальным тестом

7. Отправить заготовки в морозильную камеру на 10-12 часов.

8. После полной заморозки заглазировать заготовки. Можно это делать на решётке , поливая каждое пирожное. Или , наколов его на шпажку ( зубочистку) окунать в глазурь

9. Дать стечь лишней глазури и перенести сразу на заготовленный раннее крустилан.

10. Взбитый ганаш взбить на средних оборотах миксера до пышности. Не перевзбить! Отсадить на пирожное с помощью кондитерской насадки ( у меня открытая звезда 11 мм)

Фьюх ) Всё )

Instagram — @biros_cake

— @biros_cook

E-mail — [email protected]

Facebook — Юлия Росинская

История торта в США: соль:

NPR

Ковбойский торт — образец американской выпечки, рожденный в тяжелые времена. Когда ковбои уезжали на Запад, они не брали с собой кур. Вместо яиц они «превратили изюм в густой сироп, который волшебным образом увлажняет и оставляет пирог без яиц и с очень небольшим количеством жира», — говорит Энн Бирн, автор книги American Cake. Митч Мандель скрыть подпись

переключить подпись Митч Мандель

Cowboy Cake — образец американской выпечки, рожденный в тяжелые времена.Когда ковбои уезжали на Запад, они не брали с собой кур. Вместо яиц они «превратили изюм в густой сироп, который волшебным образом увлажняет и оставляет пирог без яиц и с очень небольшим количеством жира», — говорит Энн Бирн, автор книги American Cake.

Митч Мандель

Возможно, нет ничего более американского, чем мама и яблочный пирог, но мама и пирожное подходят довольно близко.

Спросите Энн Бирн, автора бестселлеров и пекаря из Нэшвилла, чей роман с тортом начался, когда она стала достаточно высокой, чтобы дотянуться до коробки с какао Hershey’s.

«Торт — это символ американской культуры», — говорит Бирн, который только что опубликовал American Cake , роскошный фолиант с масляными рисунками. «Будь то ваниль, лимон, имбирь, шоколад, корица, выпивка, пирог Бундта, слоеный или мраморный — торт имеет особое влияние на вкус, воображение и сердце американцев. Почему? Потому что это праздник».

American Cake переносит читателя в присыпанное мукой хронологическое путешествие от эпохи колониальных имбирных пряников к сегодняшним замороженным башням.Бирн делает для экспертов руководство, ловко складывает историю, литературные мелочи, американские истории и истории происхождения более 125 знаковых тортов, предлагая при этом обновленные рецепты для каждого из них. Например, поскольку сегодня яйца больше, чем они были, когда Мэри Линкольн испекла свой белый миндальный торт для Эйба, рецепт Бирна требует шесть больших яичных белков вместо дюжины, которую использовала миссис Линкольн.

Узнаем, как ковбои пекли лепешки без яиц на открытом огне; как перлаш (очищенная форма золы, собранной с обожженных деревьев лиственных пород) использовался в качестве разрыхлителя перед разрыхлителем; как женщины-шейкер использовали персиковые веточки для взбивания яичных белков в тщетной надежде, что их безе будет наполнено персиковым ароматом; и как домохозяйки вводили новшества, чтобы американизировать торт.

Американский торт

От колониальных имбирных пряников до классических слоев, истории и рецепты более 125 наших самых любимых тортов от прошлого до настоящего

by Anne Byrn

Одним из первых тортов, в которых использовался американский ингредиент, был Indian Pound Cake, в котором использовалась кукурузная мука, известная тогда как «индийская еда». В других изобретениях — тортах с орехами гикори и черными грецкими орехами — использовались орехи коренных народов Нового Света.«Вот почему в рецепте бабушкиного торта обычно есть грецкие орехи», — говорит Бирн.

В то время как некоторые торты названы в честь героев, таких как Джордж Вашингтон Карвер и генерал Роберт Э. Ли, другие получили более причудливые крещения, такие как Shoofly Pie, названный в честь циркового мула, и Brooklyn Blackout Cake, нахальный намек на учения по отключению электричества, введенные в Бруклине после Перл-Харбора.

Остро настроенный на глубокие региональные корни торта, Бирн ведет читателя по следу крошек от побережья к побережью, от темных, влажных имбирных пряников Новой Англии до элегантного пирога с фунтом стерлингов в английском стиле Вирджинии и «Яблочный пирог Аппалачии», медленная карамель «Глубокий юг», гавайский пирог «Шантильи» и ревень Аляски, и более современные калифорнийские пирожные из миндаля или апельсина », — пишет она.

Слоеный пирог, классическое американское изобретение, является идеальной метафорой для нации, построенной на волнах иммиграции, где каждая новая группа добавляет ароматы и техники к предприятию по выпечке тортов. Даже небольшая протестантская группа, такая как моравцы, которая поселилась в Северной Каролине, имеет отличительное наследие в виде богатого картофельного пирога, известного как Моравский сахарный пирог.

Кокосовый слоеный пирог — один из самых любимых тортов на Юге.Автор Энн Бирн говорит, что порабощенные африканцы принесли с собой знания о том, как использовать кокосы. Митч Мандель скрыть подпись

переключить подпись Митч Мандель
«Порабощенные африканские повара» готовят для одних из самых талантливых пекарей довоенного Юга, производя одни из лучших тортов в регионе.«Они привнесли творческий подход в приготовление пищи и много тяжелой работы», — говорит Бирн. «Они также принесли знания о новых ингредиентах, таких как кокос».
«Южные торты, такие как Coconut Cake, Lane Cake, Lady Baltimore Cake, Japanese Fruit Cake и Pound Cake, были очень трудозатратными», — добавляет она. «Яичные белки нужно было взбить и добавить муку вручную, кокосовый орех нужно было расколоть, мясо извлечь и измельчить».
Если итальянцы принесли деревенский торт, а мексиканцы представили такие деликатесы, как Chocoflan и Tres Leches Cake, вклад немецких иммигрантов, которые поселились в Пенсильвании (и стали известны как Пенсильванские голландцы — искажение Deutsch), не имеет себе равных.От торта с яблочным пюре, кофейного торта с крошкой, кофейного торта с патокой и шоколадных кексов до пирога Shoofly Pie и торта с черным грецким орехом — все они были произведены в голландских печах Пенсильвании.
«Даже американский фаворит, известный как Blackberry Jam Cake, представляет собой немецкий торт, который привозят поселенцы в Огайо, Кентукки, Теннесси и другие места на юге», — говорит Бирн. «Он был приготовлен из домашнего ежевичного варенья с добавлением свежих местных ягод в летнее время.Банку с вареньем хранили до Рождества, когда она вошла в этот ароматный специями торт ».
Что касается этого многолетнего блокбастера, шоколадного торта, кто бы мог подумать, что эта липкая бомба, появившаяся в конце 1800-х годов, имела бы связь с наукой? «Это было время Эдисона и электричества, — говорит Бирн. — В Бостоне и Филадельфии были кулинарные школы, которые сосредоточились на точных измерениях и приготовлении здоровой пищи с этим новым энергетическим ингредиентом — шоколадом.Шоколадные компании наняли этих дам для создания рецептов.
Пирожные с вареньем существовали и в Европе. Немецкие иммигранты принесли эту традицию в Америку. Из местных ягод готовили варенье, а на праздники готовили из него пряники. Митч Мандель скрыть подпись
переключить подпись Митч Мандель
«Первый шоколадный торт назывался« Торт из красного дерева », и он был очень бледным по сравнению с нынешними глубокими темными пирогами.»
Если шоколадный торт — порождение науки, то нежный торт Angel Food — дитя бережливости, созданный голландскими поварами из Пенсильвании, которые не могли допустить, чтобы яичные белки, оставшиеся со времен изготовления лапши, уходили в отходы. Позже После этого движение за умеренность упало в обморок из-за этого мягкого торта, потому что он был приготовлен без дрожжей (поскольку дрожжи производят спирт при нагревании, это было связано с ассоциацией). , выпускные, свадьбы, победы, выборы (в том числе Election Cake) и даже похороны.На макроуровне каждое крупное историческое событие — «войны, депрессии, хорошие времена, всплески фондового рынка, миграция на запад» — оставило на нем свой след.
В тяжелые времена, когда четыре основных ингредиента, из которых состоит торт — масло, яйца, сахар и мука — не всегда были доступны, то, что было доступно, и в больших количествах, было тем пятым ингредиентом убийцы: изобретательностью.
Некоторые из самых любимых тортов страны выросли (красиво) из невзгод.
«Ковбойский торт — отличный пример», — говорит Бирн.«Пограничные поселенцы двинулись на запад и не могли носить с собой кур. Не имея источника свежих яиц, они довольствовались тем, что превращали изюм в густой сироп, который волшебным образом увлажняет и оставляет пирог без яиц и с очень небольшим количеством жира. сегодня, когда повара-веганы ищут способы выпекать торты без яиц, а ковбойский торт продолжают выпекать ».
После Гражданской войны, когда сахарные плантации Луизианы были разрушены, домохозяйки заменили низкое сорго на патоку и придумали восхитительный Gateau de Sirop из Луизианы и Аппалачский пирог.
Во время Первой мировой войны сахар и мука были нормированы. Реплика торта «Яблочное пюре» 1917 года. «Это восхитительный пример того, как можно приготовить пирожные с небольшим количеством масла или жира», — говорит Бирн. «Яблочное пюре было и остается заменителем жира и яиц, благодаря чему пирог остается влажным и ароматным».
Энн Бирн Эшли Хилберт скрыть подпись
переключить подпись Эшли Хилберт
Унылые годы Великой депрессии произвели ужасно звучащий майонезный торт.«Люди просто пытались довольствоваться майонезом вместо яиц и масла», — говорит Бирн. «Производители даже наносят рецепт на контейнеры для майонеза». Несмотря на сомнительную привлекательность, Бирн храбро сделал это. «Невероятно влажный, хотя и немного солоноватый на мой вкус», — таков ее вердикт.
Процветание тоже оставило свой бархатный отпечаток. Послевоенный бум принес на американскую кухню техническое волшебство, а также незаменимое удобство: смесь для тортов.
«После войны все стало больше.»Смесь для тортов стала популярной», — говорит Бирн. «Военнослужащие получили стипендии на изучение коммерческой выпечки, что привело к буму пекарен. Самыми популярными тортами того времени были торт «Красный бархат» и «Итальянский кремовый торт». почти без муки), 70-е были отмечены простой элегантностью калифорнийского движения. «Я взял интервью у Линдси Шер, первого кондитера Элис Уотерс в Chez Panisse, — вспоминает Бирн.«Ее торты были более деревенскими, более средиземноморскими, более необработанными. Ее миндальный торт оказался одним из моих любимых».
В сегодняшней кулинарии органической кухни на свободном выгуле от фермы до стола торт «пытается найти свою новую идентичность», — говорит Бирн. «Сегодняшние торты одновременно сладкие и великолепные, а также пикантные и полны свежеобжаренной свеклы или местного ревеня. Как всегда, пирожные — это окно в нашу душу и способ лучше понять самих себя».
Нина Мартирис — литературный журналист из Ноксвилля, штат Теннеси.
Традиционные ирландские картофельные лепешки — коробочка
Этот традиционный ирландский рецепт, созданный еще во времена «Великого голода Ирландии», можно легко оживить или отведать в простом старинном стиле, приготовленном на гриле.
Традиционные ирландские картофельные лепешки, или коробочки, в основном ассоциируются с северными центральными землями Ирландии в Коннахте и Ольстере. Жители Майо, Слайго, Донегола, Фермана, Лонгфорда, Литрима и Кавана особенно любят этот вкусный и простой вид картофеля.
Считается, что коробочка появилась во времена ирландского голода, предположительно для того, чтобы картофель растянулся. Есть несколько различных рецептов, но все они содержат мелко натертый сырой картофель, который подают жареным.
Есть несколько вариаций классического рецепта, например, отваривание пирожка как клецки или запекание как буханка. Поскольку требования современного вкуса более разнообразны, некоторые люди добавляют в смесь специи или овощи. Тем не менее, простой старый решетчатый стиль является оригинальным и удивительно вкусным.
За последние пару лет, когда ирландцы стали больше интересоваться собственной кухней, популярность боксов возросла. Сейчас вполне нормально видеть боксти в меню ресторана в Ирландии, тогда как десять лет назад это все еще считалось «крестьянским блюдом». Однако боксти всегда был популярен как часть ирландской домашней кухни.
Как объясняет одна традиционная (хотя и сильно устаревшая) рифма:

Boxty на сковороде,
Boxty на сковороде,
Если вы не можете сделать boxty,
Вы никогда не получите своего человека.
Рецепт традиционных ирландских коробочек
Выход: около 4 порций
Состав:
1 стакан сырого тертого картофеля
1 чашка оставшегося картофельного пюре
1 стакан универсальной муки
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. соли
2 слегка взбитых яйца
1/4 стакана (около) молока для смешивания
Сливочное масло или масло для жарки
Сахар (по желанию)
Метод:
Положите натертый сырой картофель на чистую ткань и поверните, чтобы удалить лишнюю влагу.
Взбейте вместе муку, соль и разрыхлитель.
Смешайте мучную смесь с сырым картофелем, оставшимся картофельным пюре и яйцами.
Добавьте достаточно смеси, чтобы приготовить жидкое тесто.
Нагрейте тяжелую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное или растительное масло.
Выложите картофельное тесто столовой ложкой на горячую сковороду.
Коричневый с обеих сторон (около 4 минут на каждую сторону).
Смажьте каждую коробку сливочным маслом и подавайте в горячем виде с сахаром или без него.
Какой ваш любимый ирландский рецепт? Дайте нам знать об этом в комментариях!
* Первоначально опубликовано в марте 2014 г., обновлено в марте 2020 г.
Шоколадно-картофельный торт | Картофельные рецепты
Шоколадно-картофельный торт | Картофельные рецепты | Картофель
Куда бы вы хотели пойти?
Описание
Рецепт: Картофель США
Неожиданный ингредиент этого шоколадного торта — картофельное пюре — сохраняет его исключительно влажным.
Состав
1 стакан сахара
1/2 стакана рапсового масла
2 больших яйца
1/2 стакана холодной, простой, картофельное пюре
1 стакан универсальной муки
1/3 стакана несладкого какао-порошка
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки пищевой соды
Щепотка мускатного ореха
Соль щепотка
1/2 стакана пахты
Сахар кондитерский для напыления торта
Подготовка
Время подготовки: 30 мин | Время приготовления: 40 мин.
1.Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте маслом 9-дюймовую круглую форму для выпечки и выстелите основу воском или пергаментной бумагой.
2. Взбейте сахар, масло и яйца в большой миске. Вмешайте картофель венчиком. В другой миске перемешайте муку, какао, разрыхлитель, корицу, пищевую соду, мускатный орех и соль. Поочередно добавляйте сухие ингредиенты и пахту к яичной смеси, начиная и заканчивая сухими ингредиентами и перемешивая ложкой или резиновой лопаткой.
3. Выложите тесто ложкой в подготовленную форму.Выпекайте от 30 до 35 минут, пока верхняя часть не вернется в исходное положение при легком прикосновении. Дайте остыть на решетке 10 минут. Переверните пирог на решетку и дайте ему полностью остыть. Переложите в тарелку и просейте сверху сахар кондитеров.
Питание
калорий 222
Жир 11 г
Натрий 107 мг
Холестерин 36
Волокно1 г
Белок 3 г
Калий 104 мг
Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности
Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA.Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.
Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.
В ПОРЯДКЕ Отмена
портативных рецептов закусок | Картофельные лепешки Portable
Подготовка
Время подготовки: 40 мин | Время приготовления: 20 мин.
Картофель выложить в большую кастрюлю, залить водой, посолить.Доведите воду до кипения, убавьте огонь и варите, пока картофель не проткнется вилкой, примерно 10-15 минут.
Слейте воду из картофеля и снова добавьте в кастрюлю. Используйте картофельный пюре, чтобы размять картофель до кремообразной консистенции (можно сделать несколько небольших комков) и всыпать муку. Перемешайте до однородности.
Выберите свой вкус из представленных ниже вариантов. Переложите пюре в большую миску и добавьте все ингредиенты из выбранного вами варианта вкуса. Тщательно перемешайте и дайте смеси остыть в течение 30 минут.
Сформируйте лепешки диаметром около 3 дюймов и толщиной ½ дюйма.
Нагрейте сковороду с 1 ст. оливковое масло на среднем огне. (Для вариантов карри попробуйте использовать кокосовое масло для дополнительного аромата).
Добавьте 3-4 котлеты в сковороду и жарьте около 3 минут, переворачивая и готовя еще 2 минуты. Слегка надавите на коржи, чтобы они равномерно подрумянились. Удалите из сковороды, когда с обеих сторон станет темно-золотисто-коричневого цвета. Повторите (при необходимости добавив еще оливкового масла в сковороду) для оставшейся смеси.
Подавайте сразу же или охладите и храните в пакетах Ziploc, чтобы их можно было есть в дороге.
ВАРИАНТЫ ИЗМЕНЕНИЯ ВКУСА:
Копченый перец и перец чили
2 чайные ложки чесночного порошка
1 чайная ложка копченого перца
1 чайная ложка порошка чили
Необязательно: если вам нравится немного острого, добавьте ½ чайной ложки порошка чипотле
1 чайная ложка соли
3 яйца, взбитые
Индийское кокосовое карри
2 чайные ложки порошка карри
1 чайная ложка корицы
1 столовая ложка тертого кокосового ореха без сахара
¼ чашки мелко нарезанного зеленого лука или чеснока
3 яйца, взбитые
Карри с тайским лемонграссом
Тайская зеленая карри-паста в банке от 2 до 3 чайных ложек (используйте меньше или больше в зависимости от предпочтения пряностей)
Цедра 2 лаймов (используйте цедер Microplane)
2 чайные ложки очень мелко измельченного свежего лемонграсса (быстрый совет: для достижения наилучших результатов снимите внешние слои стебля лемонграсса, чтобы добраться до нежной белой мякоти внутри.Используйте только первый дюйм корневого конца)
¼ чашки мелко нарезанного зеленого лука или чеснока
3 яйца, взбитые
Французские травы с яблоками и луком
1 чайная ложка оливкового масла
½ стакана нарезанного кубиками лука
1 чайная ложка соли
Яблоко Granny Smith, 1/3 стакана, очищенное и нарезанное кубиками дюйма
2 чайные ложки прованских трав (замените 1 чайную ложку тимьяна + 1 чайную ложку орегано, если нет в наличии)
3 яйца, взбитые
Дополнительные шаги для французских трав с яблоками и луком:
Пока картофель на шаге 1 готовится, разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
Добавить лук и соль, тушить 2 минуты.
Добавьте яблоки, обжарьте еще 2 минуты, пока смесь не станет мягкой.
Добавить к картофелю яйца и смесь яблок и лука, тщательно перемешать.
Примечания:
Наконечник для экономии времени:
Заменитель картофельного пюре быстрого приготовления
Пищевая ценность на порцию (2 торта на порцию):
Копченая паприка и картофельные лепешки
калорий 287, жиры: 4 г, холестерин: 159 мг, натрий: 1009 мг, углеводы: 52 г, клетчатка: 4 г, калий: 1217 мг, белок: 11 г, витамин C: 27 мг
Индийские картофельные лепешки с кокосом и карри
калорий 294, жиры: 5 г, холестерин: 159 мг, натрий: 1155 мг, углеводы: 52 г, клетчатка: 5 г, калий: 1218 мг, белок: 11 г, витамин C: 29 мг
Карри Карри с тайским лемонграссом
калорий 284, жиры: 4 г, холестерин: 159 мг, натрий: 546 мг, углеводы: 52 г, клетчатка: 4 г, калий: 1199 г, белок: 11 г, витамин C: 33 мг
Французские травы с яблоками и луком Картофельные лепешки
калорий 303, жиры: 5 г, холестерин: 159 мг, натрий: 1003 мг, углеводы: 54 г, клетчатка: 5 г, калий: 1222 г, белок: 11 г, витамин C: 28 мг

16000 лет мировой истории картофеля
Представлено Рагхаваном Айером
Автор, Учитель
Посмотреть презентацию на YouTube
На этой виртуальной презентации нет образцов, но вы можете попробовать эти рецепты:
Шоколадный торт из сладкого картофеля
Картофель Хассельбэк с маслом кардамона
Картофельный пирог с луком-пореем
Совершенный картофель фри
Наш спикер, Рагхаван Айер, является автором книги «Разбить, пюре, вареные, запеченные — и жареные, тоже!: Праздник картофеля в 75 неотразимых рецептах».«И у него будет для нас чертовски крутая программа. Вот его превью-татер-тот:
«Четвертая по величине культура в мире после пшеницы, риса и кукурузы, этот представитель семейства пасленовых Solanaceae (, который включает баклажаны, перец и помидоры) с ботаническим названием Solanum tuberosum, — это уходит корнями в Андскую цивилизацию, которая культивировала его около 10 000 г. н.э. Но только во времена цивилизации инков (около 1500 г. н.э.) картофель проявил истинное сельскохозяйственное воздействие.Их сложное и изощренное сельскохозяйственное планирование и инструменты, а также способность картофеля выдерживать суровые климатические изменения в короткие сроки сделали это партнерство привлекательным. Теперь он является важным ингредиентом миллиардов кухонь в более чем 100 странах мира
Ни одна другая культура в мире не оказала такого влияния на все аспекты жизни, как мы знаем. Кажется, я слишком драматичен, но не верьте мне на слово. История картофеля говорит сама за себя, поскольку вы прослеживаете его социальные, экономические, политические и социальные последствия в каждом уголке земного шара на всех континентах.Я буду обсуждать значение этого клубня на временной шкале, датируемой 16000 лет, и перенести ее в 21 век. Я собрал информацию из различных источников и составил историю о картофеле, чтобы ощутить всю глубину его влияния на протяжении многих лет ».
Биография : Рагхаван Айер, названный Epicurious.com одним из 100 лучших влиятельных лиц, когда-либо существовавших для домашних поваров в 2017 году (наряду с такими именами, как Джулия Чайлд и Джеймс Бирд), является автором шести получивших признание критиков книг и трех книг о Джеймсе Бирде. Награды (одна победа и два финалиста), одна награда «Эмми» и две награды IACP (ранее «Награды Джулии Чайлд») за учителя кулинарии и награду за кулинарную книгу.В прошлом президент Международной ассоциации кулинаров, Рагхаван является представителем многих международных клиентов и консультантом бесчисленных ресторанов по всей стране. О нем много раз писала New York Times и частый гость в программе The Splendid Table на общественном радио. Он ежегодно проводит кулинарные туры на Индийский субконтинент. Его веб-сайт: www.raghavaniyer.com
.
* * *
Среда, 27 мая 2020 г.
19:00 — 21:00
Через ZOOM
Чтобы получить ссылку для увеличения, напишите по электронной почте: Кулинария[email protected]
Готовим с Мэри и друзьями: ирландский шоколадно-картофельный торт
Настоящая Политика конфиденциальности регулирует порядок, в котором All Things Food — Cooking with Mary and Friends собирает, использует, хранит и раскрывает информацию, полученную от пользователей (каждый, «Пользователь») веб-сайта http://www.cookingwithmaryandfriends.com/ ( «Сайт»). Эта политика конфиденциальности распространяется на Сайт и все продукты и услуги, предлагаемые All Things Food — Cooking with Mary and Friends.
Личная идентификационная информация
Мы можем собирать личную идентификационную информацию от пользователей различными способами, в том числе, помимо прочего, когда пользователи посещают наш сайт, подписываются на информационный бюллетень и в связи с другими действиями, услугами, функциями или ресурсами, которые мы делаем доступными на нашем сайте. . При необходимости у пользователей могут быть запрошены имя, адрес электронной почты, почтовый адрес. Однако пользователи могут посещать наш сайт анонимно. Мы будем собирать личную идентификационную информацию от пользователей, только если они добровольно предоставят нам такую информацию.Пользователи всегда могут отказаться предоставлять личную идентификационную информацию, за исключением того, что это может помешать им участвовать в определенных действиях, связанных с Сайтом.
Неличная идентификационная информация
Мы можем собирать неличную идентификационную информацию о пользователях всякий раз, когда они взаимодействуют с нашим сайтом. Неличная идентификационная информация может включать имя браузера, тип компьютера и техническую информацию о средствах подключения пользователей к нашему сайту, таких как операционная система и используемые поставщики интернет-услуг, а также другую подобную информацию.
Файлы cookie веб-браузера
Наш сайт может использовать файлы cookie для улучшения взаимодействия с пользователем. Веб-браузер пользователя размещает файлы cookie на их жестком диске для ведения учета, а иногда и для отслеживания информации о них. Пользователь может настроить свой веб-браузер так, чтобы он отказывался от файлов cookie или предупреждал вас об отправке файлов cookie. Если они это сделают, имейте в виду, что некоторые части Сайта могут работать некорректно.
Как мы используем собранную информацию
All Things Food — Cooking with Mary and Friends может собирать и использовать личную информацию пользователей для следующих целей:
— персонализировать взаимодействие с пользователем
Мы можем использовать информацию в совокупности, чтобы понять, как наши пользователи как группа используют услуги и ресурсы, представленные на нашем Сайте.
— Для обработки платежей
Мы можем использовать информацию, которую Пользователи предоставляют о себе при размещении заказа, только для обслуживания этого заказа. Мы не передаем эту информацию третьим лицам, за исключением случаев, когда это необходимо для предоставления услуги.
— Для проведения рекламных акций, конкурсов, опросов или других функций Сайта.
Для отправки Пользователям информации, которую они согласились получать, по темам, которые, по нашему мнению, будут для них интересны.
— Для периодической отправки электронных писем
Мы можем использовать адрес электронной почты для отправки информации о пользователях и обновлений, касающихся их заказа.Его также можно использовать для ответов на их запросы, вопросы и / или другие запросы. Если Пользователь решит подписаться на наш список рассылки, он будет получать электронные письма, которые могут включать в себя новости компании, обновления, информацию о связанных продуктах или услугах и т.д. инструкции по отказу от подписки внизу каждого письма.
Как мы защищаем вашу информацию
Мы применяем соответствующие методы сбора, хранения и обработки данных, а также меры безопасности для защиты от несанкционированного доступа, изменения, раскрытия или уничтожения вашей личной информации, имени пользователя, пароля, информации о транзакциях и данных, хранящихся на нашем Сайте.
Обмен конфиденциальными и частными данными между Сайтом и его Пользователями происходит по защищенному каналу связи SSL, зашифрован и защищен цифровыми подписями.
Обмен личной информацией
Мы не продаем, не обмениваем и не сдаем в аренду личную идентификационную информацию пользователей другим лицам. Мы можем передавать общую агрегированную демографическую информацию, не связанную с какой-либо личной идентификационной информацией о посетителях и пользователях, нашим деловым партнерам, доверенным аффилированным лицам и рекламодателям для целей, изложенных выше.Мы можем использовать сторонних поставщиков услуг, чтобы помочь нам управлять нашим бизнесом и Сайтом или управлять деятельностью от нашего имени, например, рассылать информационные бюллетени или опросы. Мы можем передавать вашу информацию этим третьим лицам для этих ограниченных целей при условии, что вы дали нам свое разрешение.
Google AdSense
Некоторые объявления могут быть обслужены Google. Использование Google cookie DART позволяет ему показывать рекламу пользователям на основе их посещения нашего Сайта и других сайтов в Интернете.DART использует «неличную информацию» и НЕ отслеживает личную информацию о вас, такую как ваше имя, адрес электронной почты, физический адрес и т. Д. Вы можете отказаться от использования файла cookie DART, посетив страницу с рекламой Google и конфиденциальность в сети контекстной рекламы. политику на http://www.google.com/privacy_ads.html
Gourmet Ads

Изменения в этой политике конфиденциальности
All Things Food — Cooking with Mary and Friends вправе по своему усмотрению обновить эту политику конфиденциальности в любое время.Когда мы это сделаем, мы разместим уведомление на главной странице нашего Сайта. Мы рекомендуем пользователям часто проверять эту страницу на предмет изменений, чтобы оставаться в курсе того, как мы помогаем защитить личную информацию, которую мы собираем. Вы признаете и соглашаетесь с тем, что вы обязаны периодически просматривать эту политику конфиденциальности и узнавать об изменениях.
Вы принимаете эти условия
Используя этот Сайт, вы подтверждаете свое согласие с этой политикой. Если вы не согласны с этой политикой, пожалуйста, не используйте наш Сайт.Дальнейшее использование вами Сайта после публикации изменений в этой политике будет считаться вашим согласием с этими изменениями.
Как с нами связаться
Если у вас есть какие-либо вопросы об этой Политике конфиденциальности, практике этого сайта или ваших отношениях с этим сайтом, пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу:
[email protected]

Этот документ последний раз обновлялся 13 марта 2015 г.
Картофельный пирог — napoleon.org
Приятного аппетита!
Справочник / 1-я Империя
Простой рецепт десерта для оставшегося картофеля.
В начале XIX века картофель все еще занимал место на семейном обеденном столе и продолжал считаться, как и другие разновидности суб-овощей, предназначенные для корма для животных. Тем не менее, простота выращивания этого выносливого клубня и очевидные питательные свойства в сочетании со случайными волнами голода и разрушительным неурожаем обеспечат этому скромному овощу доминирование на гастрономической сцене в ближайшие годы.
Состав
— Остатки вареного или пюре
— Сливочное масло (размер ручки зависит от количества оставшегося картофеля)
— Молоко (желательно полножирное, чтобы получилась более кремовая смесь)
— Три яйца (при необходимости больше)
— Сахарная пудра
— Вода и лимон (по желанию)
Рецепт периода
Возьмите немного отварного картофеля и разомните кусочком сливочного масла; как только все хорошо перемешано, добавьте достаточно молока, чтобы паста не была ни слишком легкой, ни слишком густой.Добавьте немного воды, две ложки сахара и немного тертого лимона; как только все остынет, добавьте три яичных желтка, смешанных с молоком. Размешайте как следует; затем добавить взбитые яичные белки.

Настоящая история пирожного «Картошка» — классический советский рецепт и происхождение «картошки» в других странах

Происхождение «Картошки»

«Финская» версия

«Картошка» в других странах

загадки истории. Непридуманная история русских продуктов от Киевской Руси до СССР

» Пирожное «Картошка»: загадки истории — Вкус и Цвет

Назад в СССР: Пирожное «Картошка», пошаговый рецепт на 2515 ккал, фото, ингредиенты

ОПИСАНИЕ

Кто придумал пирожное «Картошка» и как оно стало советским | История умалчивает

История происхождения пирожное картошка

История всемирно известного пирожного Картошка

Так на рубеже XIX и XX веков появилось всемирно знаменитое и всеми любимое пирожное «Картошка»

Бисквит из теста, приготовляемого с подогревом

Бисквит с подогревом с различными добавками

Вам также может быть интересно

История картофеля — происхождение и история картофеля

Картофель, его раннее происхождение и история

Картофель выращивают для производства продуктов питания более 2000 лет.

В Южной Америке

В Европе

В Северной Америке

History Magazine — The Impact of the Potato

История спагетти — происхождение и эволюция

Краткая история

Легендарное пирожное «Картошка» в новом прочтении: birosss — LiveJournal

Ингредиенты:

История торта в США: соль:

Традиционные ирландские картофельные лепешки — коробочка

Рецепт традиционных ирландских коробочек

Шоколадно-картофельный торт | Картофельные рецепты

Описание

Рецепт: Картофель США

Состав

Подготовка

Питание

Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности

портативных рецептов закусок | Картофельные лепешки Portable

Подготовка

16000 лет мировой истории картофеля

Готовим с Мэри и друзьями: ирландский шоколадно-картофельный торт

Картофельный пирог — napoleon.org

Состав

Рецепт периода

Leave a Comment Отменить ответ