История свеклы: История свеклы. Свекла — продукт от многих недуг

2. История

Дикий морская свекла ( Beta vulgaris подвид maritima ) процветает вокруг береговые линии Европы, Северной Африки, Ближнего Востока и некоторых частей Азии, с доисторических времен. Листья морской свеклы, вероятно, были собраны и использовался как зелень, так как люди впервые начали экспериментировать со съедобными зеленые растения.Морская свекла впервые была одомашнена в восточном Средиземноморье. и Ближний Восток. Это предок всех возделываемых форм свеклы ( Beta vulgaris подвид vulgaris ). В этой главе прослеживается история свекла с древних времен до наших дней.

Beta vulgaris был изначально ценится за его листья и за мясистые продолговатые жилки листа которые характеризуют мангольд. Листовая свекла, в том числе мангольд, была популярной пищей. заводы в Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке с начала записанная история.Свекла (силга) упоминается в ассирийском тексте как растущая в Висячих садах Вавилона, одном из чудес древнего мира, примерно в 800 г. до н.э. Его также называли по-разному: selg, silq, silig, seig или salk в регионах Ближнего Востока с древних времен. Древние греки а римляне выращивали листовую свеклу для использования в качестве зелени.

Греки представляли свеклу как одно из их подношений богу солнца Аполлону в храме в Дельфах. В самое раннее греческое название свеклы было teutlon или teutlion, вероятно, потому что это листва напоминала щупальца кальмаров.Растение упоминается в двух комедии ( Ахарнейцы и Мир ) Аристофана (около 444-385 гг. До н.э.), которые исполнялись в Афинах примерно в 420 г. до н.э. Аристотель (384-322 до н.э.), первый философ, который попытался классифицировать мир природы, описал красную свеклу. Его ученики Теофраст (370–288 гг. До н.э.) и Евдем (350–290 до н. Э.) Также оставил сведения о свекле. Теофраст описал белый или светло-зеленый вид, называемый Sicula (в честь Сицилии, где впервые был выросший) и черный или темно-зеленый вид.Sicula или cicla использовались как таксономический термин для листовой свеклы (в отличие от корнеплодов) до настоящего времени день. Теофраст описал свеклу как садовое растение с множеством применений. В Греческий врач Диоскорид также отмечает два вида свеклы в первом. век нашей эры. Евдем не был так дальновиден в определении будущего листа и корня. свеклу, однако, он различает четыре вида: белую, сидячую, обыкновенную и темный или смуглый. Римские и арабские писатели отмечали разнообразие цветов в листовой свекле, в том числе в розовых и желтых формах.Старые сорта мангольд, доступный сегодня, можно идентифицировать в описаниях красочных листья и стебли передаются из древних текстов. Греки ели листья Beta vulgaris и использовал их, а иногда и корни, в лечебных целях.

Римляне употребляли листовую свеклу так же, как и греки, но они назвали растение бета. Многие римские писатели упоминают бета, в том числе Апиций, Катон, Цицерон, Колумелла, Диоскорид, Гален, Палладий и Плиний Старший.Два основных типа Beta vulgaris , известные римлянам, были белым и черным, что соответствовало два типа, описанные Теофрастом. Однако римские описания свеклы уделял больше внимания корням, чем греческие тексты. Римляне были первые люди, которые заинтересовались корнем Beta vulgaris как лекарство и в пищу. Римская черная свекла представляет собой свеклу в раннем стадия развития. Различные типы Beta vulgaris будут иметь свободно гибридизируется в римских садах с семенами растений, дающих предпочтительно отбирать набухшие корни для будущей посадки.Римляне поэтому были первыми, кто начал выращивать свеклу.

Римляне были в первую очередь Интересуют корни Beta vulgaris как лекарство. К третьему век нашей эры, первые рецепты приготовления корней Beta vulgaris появляться. В лечебных целях использовались корни как белой, так и черной свеклы. Римские рецепты свеклы были в основном для лечебного бульона для лечения лихорадки. и другие недуги, но некоторые были нацелены на эпикурейцев того времени.

Рецепты как на лекарственные бульон и авантюрные кулинарные блюда были переданы в апиций The Кулинария . Римский гурман Марк Гавий Апиций жил в Тиберии. в первом веке нашей эры. Однако книга, носящая его имя, датируется в конце четвертого или начале пятого веков нашей эры, потому что он был составлен другим автор, который, как ни странно, также писал под именем Апиций. Он объединил два оригинальные тексты Апиция, об общих рецептах и ​​соусах, с книгой по сельское хозяйство и домашняя наука Апулея (второй век нашей эры) и материаловедение из других источников.Поваренную книгу Апиция отредактировал и перевел в 1958 г. Цветы и Розенбаум, под заглавием Римская кулинарная книга .

В третьей части Искусство кулинарии , которая, как считается, произошла от Апулея, есть пять различных рецептов отвара, который будет использоваться как слабительное. Три из них включить свеклу. В одном из этих рецептов бульонов очищенные корнеплоды черной свеклы (негритянские бетацио) готовятся либо в мулсуме (смесь меда и вина) с немного соли и масла, или кипяченой в воде и масле с солью.Бульон пьяный, предположительно теплый. Замечено, что бульон еще лучше, если курица сначала была приготовлена ​​в воде (т. е. куриный бульон). Маркус Терентий Варрон (116-27 до н.э.) признан источником этого описание свекольного бульона, которое встречается в более поздних римских версиях Апиций. Варрон был известным ученым, первым библиотекарем публичной библиотеки. в Риме и, как говорят, написал более шестисот книг на широком круг предметов, в том числе важные работы по сельскому хозяйству.Слабительное рецепты в Apicius обсуждаются далее в шестой главе. Бульон Варрона приготовлен с бульоном является предшественником свекольных супов, например борща.

Первые вареные свеклы были вероятно, остатки бульона, но в то время считались еда сама по себе. В рецепте вареной свеклы (Betas elixans) они говорят, что хорошо поесть, подается с горчичной заправкой, небольшим количеством масла, и уксус. Похоже, это ранний салат из свеклы, сравнимый с современные салаты из свеклы, описанные в седьмой главе.Пока цветы и Розенбаум, Джакоза и другие авторы переводят беты в этом рецепте как свекла, однако другие предполагают, что Apicius имел в виду только листья свеклы. К сожалению, текст в этом отношении неясен, хотя я предпочитаю свекольное толкование. Плиний Старший (23-79 гг. Н. Э.) В его книге Natural History , также предлагал горчичную заправку на свеклу, хотя опять же быть свекольными листьями, а не свеклой, о которой он говорит. В масло / уксус / горчичная заправка, уже использованная на листьях свеклы, возможно, была первая заправка для свеклы.

Apicius включил свеклу в рецепты супа, тушеного мяса и фаршированного поросенка. В его ячменном супе листья свеклы (бета) и другой мелко нарезанной зелени добавляют в суп горшок с бобовыми. Ячмень используется для загущения этого супа, который является предшественником Минестроне. В тушенке варят мелкую белую свеклу (albas betas). с луком-пореем и различным мясом. Сосущий поросенок, фаршированный зеленью, — это рецепт, который происходит от Апиция, гурмана. В начинку входит мясо цыплят. и дрозды, улитки, разные колбасы, финики на косточках, луковицы цветов, широкий ряд трав, включая свеклу (бета), перец, кедровые ядра, пятнадцать яиц и соус ликвамен.Свинью сеют и мажут вином, медом, маслом, травы и специи перед запеканием в большой духовке. В этом рецепте оба листья и корни бета могли быть использованы.

Следует подчеркнуть, что корни Beta vulgaris обычно не употреблялись в пищу в римском раз, в то время как листовая свекла часто была частью еды. Однако листья of Beta vulgaris имел репутацию несколько безвкусной. Боевой (Марк Валериус Мартиалис, примерно 40-104 г. н.э.), автор короткометражных стихи, отразившие это в описании культур, произрастающих в поместье за пределами Рима в одной из его эпиграмм:
Вы могли видеть там капусту с благородными головами
И любой вид лука-порея, и салат, похожий на табуреты,
И свеклу, которая имеет некоторое применение для замедленного желудка.
Марсьяль рекомендовал заправку из перца и вина для свеклы.

Хотя Beta vulgaris по всей видимости, широко назначается из-за его лечебной ценности, не всем в римском мире был убежден в его пользе. Плиний Старший отмечал, что хотя свекла легко переваривалась, были врачи, которые утверждали, что она больше вреднее капусты. Влиятельный врач Клавдий Гален (131-201 гг. Н.э.) и Орибасий, придворный врач Юлиана Отступника (Флавий Клавдий Юлиан, 332-363 гг.) Были известными скептиками.По их мнению, свекла необходимо дважды прокипятить, если вы не хотите страдать от метеоризма и желудка болит, что оно было не более питательным, чем любое другое растение в своем роде, и что это было неэффективным как слабительное. Однако свекла по-прежнему ценится за некоторые преимущества, превозносимые древними, как мы увидим позже глава.

Антеней, писавший в в третьем веке нашей эры цитирует Дифила Сифносского о том, что корень свеклы был хорош на вкус и лучше, чем капуста.Антимус пишет в шестого века, в рамках той же кулинарной традиции, что и Апиций, описывает свекла подходит как для летнего, так и для зимнего использования. Это предположительно относится как к листьям, так и к корням летом, причем корни обеспечивают зиму пропитание. Римляне, вероятно, разносили белую и черную свеклу в разные места. их империи, начав распространение культивируемых Beta vulgaris в Северная Европа и за ее пределами.

Свекла появляется в садах Карл Великий (724-814), правитель империи, в которую входили Галлия, Италия и большие части Испании и Германии.В «Положении о приземляемых собственность ‘(Capitulare de villis), выданная Карлом Великим около 812 г., Бета зарегистрирован как растение, специально предназначенное для выращивания на территории Императорского поместья. Beta vulgaris хорошо адаптирован к более прохладному климату Северная Европа; культурные формы, как правило, лучше всего растут при более низких температурах. условия.

Из Восточной Европы и Ближний Восток, культивируется Beta vulgaris перевозилась по торговым путям в Восточная Азия.Свеклу потребляли в Малой Азии в древности и в Индии. классические времена и были известны в Китае к 850 году нашей эры. Стертевант отмечает, что листовая свекла (мангольд) записана китайской письменностью с седьмого, восьмого, четырнадцатый и семнадцатый века. В Азии, как и в Европе, Beta vulgaris Первоначально выращивался из-за его листьев.

Свекла была популярной зеленью еще со времен Римской империи. до шестнадцатого века, хотя свекла потреблялась гораздо реже как продукт питания в это время. Beta vulgaris выращивали ради своих корней в средние века, когда ее обычно называли римской свеклой, особенно в монастырских садах Франции, Испании и Италии. Средневековый травники и гастрономы употребляли свеклу и пропагандировали ее преимущества.

Хильдегард фон Бинген (1098-1179) записала детали для приготовления свеклы. Хильдегард в наши дни в основном почитается за нее. возвышенной духовной музыки, но она также была настоятельницей, целительницей с хорошим понимание трав, писатель и что-то вроде провидца.В своей книге Naturkunde , в переводе на современный немецкий язык Питером Рите, она описывает белую свеклу. что нужно очистить (следовательно, корень). Говорят, что это больше полезнее приготовленное, чем сырое. Многие идеи Хильдегард были в ней радикальны. время, поэтому ее описания корнеплода не подразумевают, что он широко потребляется в двенадцатом веке. Еще она указала на корнеплоды белой свеклы, который часто использовался в лечебных целях, но редко употреблялся в пищу. Другой ключевой травник того периода, Альберт Великий (ок.1200-1280) упоминает листовая свекла, похожая на мангольд, но не корни Beta vulgaris , в его наблюдения за растениями в тринадцатом веке.

В отличие от свеклы, листовая свекла популярность в средние века. Из старой Римской империи они процветали в выращивании во всем арабском мире. Португальцы приняли арабский для свеклы (сельг) как ацелга или сельга. Листовая свекла была известна как ацелга тринадцатого века по всему Пиренейскому полуострову.Листовая свекла, особенно мангольд, сегодня известен как acelga на португальском и испанском языках.

Корнеплоды свеклы были длинными, тонкими и грубоватыми. в средние века в форме репы, а не набухшие и сочные корни мы знаем сегодня. Существует мало письменных доказательств существования мясистого корни в Beta vulgaris до шестнадцатого века. После римского На самом деле, свекла почти не упоминается в рукописях до четырнадцатый век. Затем слово Bete встречается в английском рецепте 1390 года.Варварус (ум. 1493) упоминает единственный, длинный, прямой, мясистый, сладкий корень свекла, которую можно было есть. Это описание было повторено Руеллиусом. во Франции в 1536 г. и Фуксиус в 1542 г. В своем справочнике по растениям 1919 г. Стертевант отмечает, как Фуксиус изменяет описание Барбаруса, чтобы включить в него несколько веточек и мелких волокон на корнях.

Итальянский врач пятнадцатого века и гурман Платина (Бартоломео Сакки), которого называют Dr. Аткинс своего времени написал свой влиятельный том De Honesta Voluptate et al. Valitudine Vulgare (О правильном удовольствии и хорошем здоровье) в 1460 году.Это считается первой современной кулинарной книгой, которая закладывает основы современных Итальянская кухня и «средиземноморская диета». Платина включает рецепты белый мангольд и рецепт зеленого соуса, который включает лист свеклы, петрушку и пшеница для загустения. Он описывает, как свекла, обжаренная на угольном огне, помогает сделать дыхание более сладким, когда его едят с чесноком.

К концу пятнадцатого века разные культивируемые формы Beta vulgaris были бы обнаружены повсюду Европа.В отличие от римлян, которые в первую очередь пустили корни в медицине, с шестнадцатого века люди употребляли свеклу в основном как овощ. Были выведены новые сорта свеклы, подходящие для стол. Начиная с 1530-х годов, подробные описания корнеплодов свеклы начинаются до появляться. Цезальпин выделяет четыре вида свеклы в своей книге De Plantis из 1538 г., у одного из которых были красные корни. Маттиолус описывает новый свекла ( Beta rubra ) в Германии в 1558 г., корни которой напоминали красную репу. это было хорошо поесть.Говорят, что эта свекла совершенно не похожа на белую. и черная свекла, обычно выращиваемая в итальянских садах того времени. Это были среди первых описаний, в которых конкретно отмечалось покраснение корень. Пена и Лобель в 1570 году также описывают новую красную свеклу как родственную от Sturtevant, но также отмечают его редкость. Лобель проиллюстрировал новую свеклу в 1576 г. и подчеркнули его улучшенную форму с опуханием корня у плечо.

Итальянцы разработали разные типы свекла в пятнадцатом и шестнадцатом веках.Ряд из них ранние виды свеклы были завезены в Северную Европу из Италии шестнадцатый век. Camerarius описывает более короткую и толстую форму из Италии. в 1586 году, например, что может представлять собой прототип цилиндрической или корни полудлинной формы. Далешан также упоминает этот тип в 1587 году в своей книге «История ». Generalis Plantarum . Кроме того, Далешан описывает важную новость. улучшенный длиннокорневой сорт, известный как свекла римская ( Beta romana ).это общепризнанный прототип современной свеклы, давший начало как Репы длиннокорневые и крепкие шаровидные. Роман Свекла был первый улучшенный сорт свеклы с заметно вздутым корнем, для которого существует хорошая документация. Название Roman Beet предполагает, что оно возникло в Италия. Однако его первое зарегистрированное появление было в Германии примерно в 1558 году. за которым следует описание в Англии в 1576 году.

Новые сорта свеклы с энтузиазмом выращивается в Германии, где садоводы сыграли ключевую роль в его развитии. начиная с позднего средневековья и продвигая его как пищу.Из Германии, популярность свеклы как корнеплода распространилась на восток, в Польшу, Литва, Россия и Украина, а на север — Скандинавия. Свекла стал важным овощем в Центральной и Восточной Европе благодаря конец средневековья. Сегодня он продолжает оставаться основным продуктом питания в этом регионе, особенно в сельской местности. Отмечено его первое использование в украинской и славянской кулинарии. в кулинарных книгах XIV-XVI веков. Борщ, классический свекольный суп из Польши, России и Украины, берет свое начало с этого времени, как и другие блюда из свеклы, такие как скандинавские салат из сельди и свеклы.Крупные длиннокорневые свеклы были бы собирают осенью для потребления зимой.

Во Франции Руэлиус описал новый тип свекла или Betterave в 1536 году. Это может быть римская свекла, которая была известна в Французские сады к 1631 году, согласно Стертеванту, произрастали под названием Beta. rubra pastinaca . Французский агроном Оливье де Серр описывает тип свеклы в его Théâtre d’Agriculture 1629 года как «своего рода пастернак, недавно прибывший из Италии ».Он отмечает, что у него очень красный и довольно толстый корень, с толстыми листьями, и все это хорошо кушать. Он особенно рекомендует корень как лучший продукт питания и отмечает, что сок из него урожайность подобна сахарному сиропу, который очень красив благодаря своему красный цвет. Выращивание свеклы было описано в популярном книга садоводства Le Jardinier Solitaire в 1612 году. скармливали скоту во Франции с начала 1600-х годов. Rouge Crapaudine или Крапаудин, один из старейших известных сортов столовой свеклы, был первым выращивается во Франции.Его длинные корни имеют характерный черный или темно-фиолетовый цвет. рябая и грубая кожа. Ла Варенн, которому приписывают изобретение система, используемая в современной французской кулинарии, описана приготовление свеклы в своей книге La Cuisine Français в 1651 году. В его рецепте предварительно приготовленные свеклу очищают, нарезают кружочками и обжаривают на сливочном масле с мелко нарезанным луком. и немного уксуса.

Роман Бет прибыл в Англию в конце шестнадцатого века. век. Джон Джерард в книге Herball или The Historyie of Plants , первый опубликовано в Англии в 1597 году, в нем отмечается различие между белой свеклой ( Beta alba ) и красной свеклы ( Beta rubra ) и дает раннее описание римской свеклы.Все культурные формы Beta vulgaris были названы свеклой. во времена Джерарда. Вплоть до елизаветинской эпохи в Англии белая свекла была единственный культурный вид Beta vulgaris обычно выращивается.

Джон Джерард (1545-1612) был суперинтендантом Среди прочего, сад лорда Берли в центре Лондона. Его взгляды на растения пользовались большим уважением, и, как говорили, королева Елизавета I. высокое мнение о нем. Также было сказано, что Шекспир, живший в угол от сада лорда Берли в течение нескольких лет мог быть вдохновленный растениями в нем, когда писал свои ранние пьесы. Gerard’s Herball был обновлен в 1633 году Томасом Джонсоном.

В Herball Джерард описывает обыкновенная белая свекла с большими, широкими листьями и большими, толстыми и твердыми корнеплоды. Из его описания видно, что белые корни этого растения не употреблялись в пищу. Джерард описал приготовление из листьев белого свекла, «холодная и влажная трава», которая «быстро опускается» или увядает, когда вареный. Он заключает, что он «мало питает или ничего».

Джерард объясняет, как купец Николас Лете из Лондон дал ему новый сорт красной свеклы из места за морем, хотя это место не названо. Он выращивал его в своем саду в 1596 году. Джерард описывает эту красную свеклу с очень большими листьями красного цвета, как все остальное растение, а также корень, стебель и мука полны идеальный пурпурный сок, склонный к покраснению: среднее ребро, листья которого по большей части очень широкие и густые, как средняя часть капусты лист, который по доброте равен листьям капусты бойл.Он предполагает, что зелень этой красной свеклы можно использовать зимой. для салата, травы, с уксусом, маслом и солью, и не только приятно вкус, но и восхитительный для глаз ». Затем Джерард обращается к большему красная свекла или римская свекла, которую он считает отличной от новой красной свеклы только что описал.

О романе Свекле Джерард пишет, что Едят с маслом, уксусом и перцем, это превосходнейший и нежный салат: но то, что можно сделать из красного и красивого корня (что предпочтительнее перед листьями, а также красавица как в добре) Я имею в виду любопытный и хитрый повар, который, несомненно, когда видел его, и уверенный, что это хорошо и полезно, сделает из него много и разнообразное посуда, как прекрасная, так и хорошая ».Таким образом, Джерард осознал потенциал свекла как овощ.

Одна деталь описания Джерардом своего романа красная свекла или мангольд (которые он считал отличными от римской свеклы) посеяли много путаница. Он описывает растение, которое он вырастил из материала, который торговец дал ему и отмечает, что он вырос до восьми локтей в высоту. Некоторые комментаторы приняли это за высоту зеленых вершин, которая очень невероятная высота. Однако это относится к высоте длинного цветка. шип погашен в конце второго года роста свеклы, на котором форма семян.Несомненно, это очень длинный цветонос. Вокруг локоть 45 см, а значит, цветонос Джерарда составляет 360 см или 12 футов в высоту. Бета Цветочные шипы vulgaris могут легко достигать 120 см или 4 футов в высоту. Однако 360 см или 12 футов — это исключительно высокий цветонос. Некоторые писатели задались вопросом, правильно ли был измерен шип или Джерард было преувеличением. Даже в свое время было известно, что Gerard’s Herball ошибочен, и мы должны отнестись к его описанию с долей скепсиса.это однако вероятно, что его новая красная свекла засорялась и посеяла семена преждевременно. Его корни длинные и тонкие на иллюстрации Herball . Джерард дал некоторые семена новой свеклы своему другу Джону Нордену и некоторые держал сам. Они оба обнаружили, что, хотя исходное растение было только красный, семена дали растения «многих и разнообразных цветов». Эта вариация до сих пор является типичным для неулучшенного цветного мангольда.

Джон Паркинсон (1567-1650), который знал Джерарда, проливает свет на сорта свеклы в «Сад приятных цветов»: Paradisi in Sole Paradisus Terrestris (1629 г.), вероятно, самый известный Английский садоводческий фолиант семнадцатого века.Кстати, название содержит каламбур с именем автора (Park in Sun). Паркинсон был аптекарем королю Якову I, а затем и первому королевскому ботанику Карлу I. Он отмечает количество сортов свеклы в Англии к 1629 г .: «некоторые белые, некоторые зеленые, некоторые желтый и красный. У некоторых листья используются только, а корень — нет. используется, другие используют только корень, а не листья ».

Обычная белая свекла была наиболее распространенным типом известен в Англии до сих пор. Это та самая белая свекла, известная Греки и римляне, который первоначально был найден на Сицилии.Только листья едят в пищу. Паркинсон описывает его как наличие множества прекрасных листьев рядом с молотый, беловато-зеленого цвета. Цветочный стебель этого мангольда великолепен, крепкие, ребристые и гребенчатые, с листьями и цветами. Цветки маленькие бледно-зеленые и дают колючие семена. Паркинсон описывает корень как «большой, длинный и жесткий», и совершенно бесполезный.

Паркинсон описывает зеленую свеклу, помимо белой. и красная свекла. Говорят, что это похоже на белую свеклу, но с более темным зеленым цвет.Джон Традескант нашел его на солончаках недалеко от Рочестера. Там есть возможность того, что это может быть форма дикой морской свеклы, которая, как известно, растут на приморских болотах в некоторых частях Англии.

Паркинсон различает обычные и маленькая красная свекла и большая римская красная свекла. Он предполагает, что маленький красный свекла является прямым потомком черной свеклы, известной римлянам. Маленький красная свекла используется для изготовления листьев, а не корней. Паркинсон описывает, что он не отличается от белого Beete, а только тем, что он не так велик, и листья, и корни несколько красные ».Листья некоторых растений краснее других. У некоторых растений есть только красные жилки на листьях, в то время как у других имеют темно-красные листья. Паркинсон завершает свое описание обыкновенной красной пчелы. отметив: «Корень у него красный, губчатый, и пчелы не едят его». В поэтому обыкновенная красная свекла — это мангольд, который отличается от белой разновидности в основном в цвете.

Свекла римская используется как для ее листьев, так и для корнеплоды. Из рассказа Паркинсона ясно, что это первая свекла, которая используется в Англии.Romane red Beete — лучший из всех Beete другие: его корни пчелы столь же велики, как и самая большая морковь, превосходя оба красных внутри и снаружи, очень сладкие и хорошие, годные для еды ». Паркинсон описывает, как эта свекла растет выше обычной красной свеклы, а листья иметь лучший вкус. Говорят, что корни римской свеклы иногда бывают короткими. как репа, а иногда и длинная, как морковь. Говорят, что семя похоже на что из маленькой красной свеклы.

Другой сорт свеклы, описанный Паркинсоном, — это Итальянский Beete, но эта классификация, похоже, была возведена в основном для охватывают «большую красную пчелу, которую мастер Лете, лондонский купец дал Мастеру Жерар.Он повторяет описание великих листьев, данное Джерардом, и не делает упоминание о корнях.

Паркинсон описывает, как листья всех описанные виды свеклы можно положить в горшок вместе с другими травами для приготовления похлебка. Их также можно отварить целиком и подавать с мясом, что он отмечает. популярен во Франции и Англии. Он отмечает корни красной свеклы обыкновенной. используются некоторыми поварами, любящими приключения, но обычно их не едят. Однако корни римской свеклы кажутся новой модой в 1629 году. широко используется поварами, а в последнее время из него превращается в великолепный куфтом ».Повара использовали их для украшения блюд из мяса и рыбы и, возможно, использовали их для цветная посуда тоже. Он описывает, как корни романской красной пчелы Boyled, едят горячими с небольшим количеством масла и уксуса ». Учтено нежный салат на зиму, который тоже можно есть холодным.

В своем знаменитом Herbal Николас Калпепер (1616-1654) мало что добавляет к описаниям свеклы, сделанным Герардом и Паркинсона, но он составляет обширный список медицинских применений мангольда. и свекла.В Английский врач, или Гербал (1653), Калпепер отмечает, что белая свекла и красная свекла — два самых известных сорта свеклы. Для Белая и красная свекла, Калпепер повторяет описания, найденные у болезни Паркинсона. Он не упоминает римскую красную свеклу, но как врач он охотно интересовался доступные лечебные травы, а не пищевые растения. Медицинское использование свеклы описанные Калпепером, рассматриваются в шестой главе. Между прочим, медицинские гербарии из Германии с этого времени начали связывать растения и астрологию.Калпепер последовал этой практике, став опытным астрологом. В его Herball , считается, что белая свекла находится под влиянием Сатурна, а красная свекла находится под Юпитером.

В то время как римская красная свекла, кажется, была недавно в моде, когда Паркинсон написал свою знаменитую книгу, к тому времени, когда Роберт Мэй написал: , Повар-исполнитель, , в 1660 году. завоевал овощеводство в Англии. Джон Эвелин в своей книге Acetaria of 1699 год пишет, что холодные кусочки вареной свеклы делают «благодарную зиму». салат ели с маслом и уксусом.Он добавляет, что французы и итальянцы придумали из свеклы любопытные фигурки для украшения салатов.

Джейн Григсон отмечает, что примерно в 1760 году слово овощ начинает использоваться в его современном понимании, как трава или корень, выращиваемый для еда. Овощи в то время больше не считались лекарственными травами. или заповедник травников, но как вкусная еда сама по себе. Однако идея о том, что овощи полезны для нас, сохранилась до в наши дни, по веской причине.Свекла стала одним из растений, внесенных в список овощеводы в том, что превратилось в каталог семян. Ловелл перечислил Красная римская свекла в 1665 году, хотя в 1726 году она все еще была единственным видом свекла внесена в список в Англии специалистом по семеноводству Таунсендом. Однако Стертевант отмечает, что Мэйв и Брайант оба перечислили второй тип, Long Red, в 1778 году и 1783 г. соответственно. Этот сорт также называют обыкновенным лонгом. Красный и был описан Вилморином в 1885 году как длинный кроваво-красный.

Еще в Италии садоводы выращивали различные сорта свеклы.Бассано был найден на всех итальянских рынках благодаря 1841 г. Вильморин описал его в 1885 г. Он имеет прототип цилиндрической или плоский красный корень и может быть прототип цилиндрической свеклы описанный Camerarius и Daleschamp в конце шестнадцатого века. Цилиндрическую свеклу также относят к промежуточным, потому что они считается, что это было на полпути между первоначальным давно укоренившимся свекла и современные корнеплоды. Бассано был назван в честь города в Венецианские Альпы.Кстати, город Бассано также знаменит своими спаржа, которую выращивают здесь с шестнадцатого века. Другой ранний итальянский сорт свеклы — Barabietola di Chioggia, который был первым выращен в рыночных садах Венеции примерно в шестнадцатом веке. Этот сорт имеет характерный красно-белый круговой рисунок «яблочко». Город Кьоджиа расположен на южной оконечности венецианской лагуны и является крупный рыбацкий порт на Адриатике. Свеклу здесь выращивали много веков. назад, в поле зрения моря, в условиях, похожих на те, где его дикие предок все еще найден.

Сорта свеклы были выведены и в других Европейские страны. Белоснежная Бланкома, например, была одним из первых Голландское введение. Голландские селекционеры впоследствии произвели много новых сорта свеклы, включая Бикорес, Либеро и недавний гибрид Пабло.

В течение шестнадцатого и семнадцатого веков неконтролируемая гибридизация листовой свеклы, мангольда и ранней длиннокорневой свекла выпускается самых разнообразных форм. Beta vulgaris в первую очередь ауткроссинг и размножение за счет перекрестного оплодотворения, а не самооплодотворение.Это способствовало волне гибридизации, давшей сырой материал, из которого возникли современные сорта свеклы. Роман Свекла и возможно, другие ранние длиннокорневые типы стали вариативными по листу и корню морфология из-за гибридизации с листовой свеклой, мангольдом и другой свеклой. Формы корней отличались от длинных и использовались в садах. К девятнадцатого века, широкий спектр цилиндрических, плоских и шаровидных сорта были представлены производителям, особенно в Северной Европе.Цилиндрические формы еще называют промежуточными, потому что форма их корня на полпути между длиннокорневым и шаровидным.

По сравнению со свеклой листовая свекла была относительно неизменен с древних времен. Слово мангольд происходит от Латинские и французские слова для чертополоха (шардон, шард), растения, не имеющего отношения к Beta. обыкновенный . Французский писатель Баухин описывает в 1596 году темный (черный), белые, красные и желтые мангольды, а также мангольд, имеющий особенно широкий стебель и дикая морская свекла.Его карты были очень похожи на цветные карты. описан писателями древнего мира. С начала 1800-х годов однако селекционеры начали производить ряд улучшенных мангольдов. разновидности. Эти типы стали более компактными благодаря выборочному выбору. разведение.

Хотя изначально был принят для описания широкостебельная листовая свекла, мангольд постепенно стал общим термином, используемым для описать сочные стебли или черешки листьев луковичного артишока, кардона и другие овощи.Термин швейцарский мангольд происходит из девятнадцатого века. каталоги семян. Префикс Swiss использовался для распознавания Beta vulgaris с широколистными черешками других растений, обозначенных как мангольд. Это неясно, почему чарды считались швейцарскими, хотя некоторые комментаторы предполагают, что виноваты голландцы.

В 1885 году Вильморин описывает белых, швейцарских, курчавых. Швейцарский, Серебряный и чилийский сорта мангольда. Они описаны как овощи для стола и в качестве украшения сада.Серебро или сусальное серебро мангольд (Poiree blonde a carde blanche Vilmorin 1883) описывается как светлый зеленая форма мангольда, с более короткими и более широкими черешками. Чилийский мангольд — это форма, обычно выращиваемая в декоративных целях. У них очень широкие черешки листьев, которые часто перекручиваются. Листья можно сморщить, как у Савойи капуста, также как и свитая мангольд. Декоративный чилийский мангольд был вероятно, завезен в Бельгию в начале-середине девятнадцатого века.

Только один сорт свеклы был внесен в список США до 1806 г., длиннокорневой красный свекла в каталоге семян Мак-Магона.Однако Стертевант отметил, что в 1826 году Торбум перечислил четыре разновидности в США: Лонг Рэд, Бассано, Египет или Флэт Египет и Детройт. Долго Красный, по-видимому, тот же самый сорт, который регистрируется в Англии с 1778 года. Бассано был импортирован из Италии, где обычно выращивался более ста лет ранее. Плоский египетский — это американское производство, хотя может быть получен из материала, первоначально импортированного из Египта и Ближнего Востока. Это был впервые выращен в окрестностях Бостона примерно в 1869 году.Детройт — еще один разводимый американцами сорт, который был введен в 1897 году и широко выращивается до сих пор. Детройт можно использовать как озимую или собирать молодняк как яровую культуру. Когда К 1900 году Детройт прибыл в Великобританию и ряд других европейских стран. помог установить тенденцию к выращиванию свеклы с мелкой корневой системой в качестве яровой урожай для салатов.

Улучшенные сорта свеклы росли относительно медленно в достижении Британии. Были доступны только два вида: Red Roman и Long Red. от английских торговцев семенами до 1800 г.В семнадцатом веке свекла считалась сладкой новинкой. Рецепт малинового печенья из красная свекла сохранилась с восемнадцатого века. Британцы действительно увлеклись свекла, однако, в викторианскую эпоху, когда она стала популярной как салат овощ. Сок свеклы также использовали как ополаскиватель для волос и краситель для ткань. Английский огород девятнадцатого века был восстановлен в Затерянные сады Хелигана в Корнуолле, Англия. Сады Хелигана усадьба пришла в упадок после Первой мировой войны, но была восстановлена из состояния крайней запущенности в 1990-е годы.Продуктивный сад был с любовью восстановлен с использованием сортов овощей, которые выросла в период расцвета поместья. Основные сорта свеклы (все до 1880 г.) культивируются длиннокорневой Cheltenham Green Top, французский сорт Crapaudine, сужающаяся цилиндрическая корень Cylindra, ранние американские разновидности Detroit Globe и Burpee’s Golden, а также итальянский сорт Chioggia.

Вплоть до двадцатого века свекла в основном выращивался как озимый корнеплод.Основное растение крупнокорневое свекла, в том числе конусообразные и шаровидные, дает высокие урожаи и может быть поднимается в конце сезона для использования в зимние месяцы. Крупнокорневой свеклу основных культур в течение многих лет употребляли в пищу как основной продукт в Центральной и Восточная Европа. Однако в конце двадцатого века свекла все чаще считается яровой культурой. У разновидностей с более мелкой корневой системой был выведен и выращен в основном как овощной салат. Меньший шарообразный свекла стала преобладающей во многих областях как яровая культура, потому что она созревают рано, быстро растут и дают хорошие урожаи.

Существуют сорта свеклы ранние, средние и позднего созревания. Поэтому теперь свеклу можно выращивать большую часть года. Популярность летней свеклы возросла после Второй мировой войны, однако большая часть урожая была отварена и маринована. Это сделано свекла стала практически синонимом свеклы, маринованной в солодовом уксусе, особенно в Западной Европе между 1950-ми и 1970-ми годами. К счастью, это сейчас меняется, и позже в книге мы увидим, как в кулинарии свекла сейчас разнообразнее, чем когда-либо.

Все части Beta vulgaris имеют почти конечно, скармливали скоту, по крайней мере, со времен Римской империи. Свекла была первый культивируемый тип Beta vulgaris будет выбран из-за его набухшего корнеплоды. Кормовая свекла или сахарная свекла не были различимы до восемнадцатого века и, следовательно, все с опухшими корнями Beta vulgaris до этого времени считаются свеклой или свеклой. Вершины и корни в последние века во Франции в основном выращивали свеклу на корм, Германия и ряд других стран.В странах с более прохладным климатом большие предпочтительнее отбирались белоснежные сорта для хранения на корм. зимой. Выведение отобранных линий Beta vulgaris особенно для скармливания крупного рогатого скота и других животных, однако относительно недавнее время.

Аббат де Коммерель написал первую известную описание выращивания свеклы и ее специального кормления для крупного рогатого скота в 1787 году. упоминается, что мангель (Runkelrübe) используется в качестве кормовой свеклы в Рейнской области в 1750-е гг.Мангель происходит от желтого сорта свеклы, хорошо хранится зимой. характеристики. Эта крупная озимая свекла вскоре стала культивироваться по всей Европе как кормовая свекла. Мангель вурцель также выращивался в Северной Америке 1806.

Мангель или мангель-вурцель, вероятно, впервые возникли через помесь свеклы с желтой корневой и листовой. Вильморин описывает по крайней мере шестнадцать видов мангеля конца девятнадцатого века. Мангели считаются слишком крупнозернистыми для употребления в пищу.В корни, а также листья служат питательной пищей для крупного рогатого скота, которые можно производить в больших количествах и относительно дешево. Кормовая свекла обычно предпочитали морковь и репу для скота. Недавние скрещивания мангеля с сахарной свеклой выведены современные сорта кормовой свеклы.

В коммерческом отношении сахарная свекла является наиболее важная культурная форма Beta vulgaris . Это было признано в шестнадцатого века, что сладкий сироп можно было извлечь из набухших корни свеклы.С середины восемнадцатого века свекла с крупными корнями и белое мясо выращивали в немецких регионах Магдебург и Хальберштадт, и в Силезии. Эта свекла была выбрана из-за ее сладости и большой размер. Русский химик Андреас Сигизмунд Маргграф (1709-1782) обнаружили, что кристаллы из сиропа, полученного из силезской свеклы, были идентичны кристаллам, полученным из сахарного тростника. В обоих случаях сахар кристаллы представляли собой чистую сахарозу. Маргграф был выдающимся ученым и Президент Берлинской академии наук.Он представил свои результаты Академии в 1747 году, и протоколы этого собрания были переведены на французский язык. два года спустя. Количество сахара, полученного Маргграфом из свеклы, составляло относительно низкий, однако, в то время казалось нецелесообразным извлекать коммерчески.

Ученик Маргграфа, Франц Карл Ахард (1753-1821), был первым человеком, который селекционировал и перерабатывал свеклу специально для производить сахар. В саду в Каульсдорфе, деревне недалеко от Берлина, он рос различные виды свеклы, чтобы определить, какой из них лучше всего подходит для выращивания добыча сахара.Он сравнил ассортимент свеклы, которая использовалась в качестве корма. домашнего скота на юге Германии и обнаружили, что корни конической формы с белыми кожа и белая мякоть давали наибольшее количество сахара. Он также показал этот тип почвы, условия выращивания и методы возделывания повлияли на содержание сахара в корне. Первоначально Ахард обнаружил большую изменчивость растений. произведен из отборных семян, но через несколько лет он получил линию, которая постоянно производил более высокий уровень сахара, чем зарегистрировано ранее.Этот выбранная линия получила название White Silesian Beet и является прародительницей всех современные сорта сахарной свеклы.

Ахард представил короля Пруссии Фридриха Вильгельм III с сахарным рулетом из свеклы в 1799 году попросил финансирование, необходимое для запуска крупномасштабного производства сахара. В 1801 году король дал Ахарду деньги на покупку имения в Кунерн в Нижней Силезии. В Первый завод по переработке сахарной свеклы был открыт в 1802 году. технические трудности и задержки, Ахард получил уровень сахара (около 4 до 6% в свежих корнеплодах), что было достаточно для привлечения коммерческого интереса.Таким образом, сахарная свекла стала товарной культурой.

Друг и сосед Ахарда, Мориц Барон фон Коппи, построил гораздо более крупный завод по переработке сахарной свеклы в Крайне, недалеко от Кунерн, в 1805 году. Коппи установил методы выращивания сахарной свеклы. повысили эффективность его переработки и нашли применение побочным продуктам обработки. Ботву, свекольный жом и патоку скармливали животным для Например, в то время как из высушенной мякоти был приготовлен заменитель кофе, а из спирта был получен из патоки делали уксус.Ахард резюмировал полученные знания полученный им самим и Коппи в читаемой книге.

Поэтому сахарная свекла — относительно недавняя культура. В начале девятнадцатого века весь европейский сахар был получен из сахарный тростник, выращиваемый на плантациях Америки. Рабы восстают в плантации Санта-Доминго в 1790-х годах были первым признаком того, что на поставки импортного тростникового сахара не всегда можно было положиться. Поток сахар мог быть нарушен, в то время как чувство беспокойства начинало развиваться в некоторых частях Европы о системе, основанной на рабстве.

Промышленность сахарной свеклы в Европе эффективно началось во Франции и Бельгии в 1811 году по наущению Наполеона. Бонапарт. Его экономический план для континентальной Европы в первое десятилетие семнадцатого века, сделал упор на развитие, которое уменьшило импорт товаров, поставляемых британской колониальной торговлей, включая сахарный тростник. Армия Наполеона оккупировала Силезию примерно в 1810 году, и он полностью использовал прогресс, достигнутый в производстве сахарной свеклы. Французская комиссия подтвердил выводы Ахарда и подарил Наполеону буханки свеклы сахар в январе 1811 г.Позже в том же году Наполеон провозгласил политику, которая быстро увеличило производство свекловичного сахара во Франции и в странах Французский контроль. В 1811 году около сорока небольших свекольных заводов, в основном во Франции. и Германия, были созданы. Этот местный источник сахара вскоре стал стратегическое значение для Наполеона, потому что английские военно-морские блокады прекратились. импорт тростникового сахара из Вест-Индии во Францию ​​во время Наполеоновские войны.

После упадка Наполеоновской империи из Начиная с 1813 года, быстрое распространение выращивания сахарной свеклы было остановлено, и возобновился импорт тростника.Однако выращивание сахарной свеклы, хотя и меньшие площади, продолженные во Франции и Германии. Французы экспериментировали с различные линии свеклы, полученные из оригинальных селекций Ахарда. К 1824 г. Были описаны пять видов свеклы, отобранных для производства сахара (крупный румяна, маленькие румяна, румяна, желтые и бланшированные). Было проведено различие в течение 1830-х годов между видами кормовой или кормовой свеклы (Runkelrübe) и виды сахарной свеклы (Zucherrübe)

Селекционер Луи де Вильморен (1816-1860) обнаружил, что экстракты корня сахарной свеклы высокой плотности дают больше сахара, позволяя ему разработать метод с использованием удельного веса для количественного определения сахара содержание по сравнению с растворами известной концентрации сахара.В 1852 г. этот метод был преобразован в метод серебряных слитков, который стал стандарт для измерения содержания сахара в свекольном соке. Поляриметр — а устройство для измерения оптических свойств жидкостей — тоже было изобретено примерно в это время; количество сахара в свекольном соке, определяемое количественно с помощью шкала Венцке, названная в честь ее изобретателя. Вильморин и другие растения селекционеры смогли добиться быстрого прогресса в улучшении сахарной свеклы за счет непрерывный отбор с использованием этих новых методов.С 1830-х годов свекольный сахар производство снова увеличилось во Франции и Германии. К 1870-м годам многочисленная свекла фабрики были созданы по всей Центральной и Восточной Европе.

Сахарная свекла выращивается постоянно в Германия со времен Ахарда. Систематическая селекция растений вскоре привела к производство улучшенных сортов во второй половине девятнадцатого века. век. Новый сорт под названием Imperial был выведен примерно в 1860 г. Галле, например, который имел однородный внешний вид и относительно высокий содержание сахара (11-13%).К 1880 году программы разведения во Франции и Германии были В результате получена сахарная свекла с содержанием сахара до 18-20% на свежий вес корнеплодов. Этот приемлемый уровень сахара по сегодняшним меркам. Примерно в 1880-е гг. Однако цели селекционеров разошлись. Повышение урожайности сахара перестало быть единственной целью улучшения сахарной свеклы. Различные виды сахара свекла, которая была произведена впоследствии, будет учтена в следующих глава.

Выращивание сахарной свеклы началось в США в 1830-е годы, когда прибыли немецкие и французские иммигранты с необходимыми технологии с ними.К 1890-м годам предприятия по переработке сахарной свеклы были основана в Калифорнии, Небраске, Юте и Колорадо. Большое расширение США свекольный сахар производился в 1900 году. К 1990-м годам около 8% мирового Урожай сахарной свеклы выращивали в США. Однако сейчас эта область сокращается, из-за повышенного значения кукурузного сиропа и подсластителей, полученных из кукуруза.

Производство сахарной свеклы началось позже в других Европейские страны. В Англии, например, первая сахарная свекла была культивировалась в 1920-х годах, хотя сейчас это основная культура, которая сосредоточена на Саффолк.Сегодня сахарную свеклу выращивают по всей Европе и в Северной Америке.

В 1900 году больше мирового сахара (сахарозы) производилось производится из свеклы (63%), чем из тростника. Однако этот пик в пропорции сахара, производимого свеклой, последовало относительное снижение из-за международное соглашение 1901 г., которое прекратило взимание налогов на импорт тростниковый сахар. Сегодня около двух пятых мирового сахара производится из сахарная свекла. Сахарная свекла по-прежнему имеет преимущество перед сахарным тростником в том, что она растет в регионах с умеренным климатом, где потребление сахара самое высокое.Действительно, потребление сахара в промышленных странах резко выросло в конце двадцатого век. Это стало одним из факторов резкого увеличения показателей наблюдается ожирение, особенно в Северной Америке.

В рост альтернативных подсластителей, реакция общественного здравоохранения на чрезмерное сахара в пищевых продуктах и ​​избыток сахарной свеклы в расширенном европейском Союз 2004 года вошли в число факторов, повлиявших на выращивание сахарной свеклы. на распутье. Однако новые и диверсифицированные рынки должны гарантировать, что и в будущем останется экономически важной культурой.Сначала Бразилия в 1979 году выращивала сахарную свеклу для производства этанола (газохола). биотоплива и других промышленных товаров будет расти.

Сахар свекла была одной из первых генетически модифицированных культур. Биотехнология — это используется для производства ряда новых сахаров и белков из сахарной свеклы. Будущие перспективы модификации Beta vulgaris будут рассмотрены. далее в главе четвертой. Между тем, свекла продолжает возрождаться. здоровый, полезный и серьезный овощ.В следующих главах его здоровье преимущества и кулинарное разнообразие будут изучены. Его будущее выглядит радужным.

Achard, F.C. (1809) Die europeche Zuckerfabrikation aus Runkelrübe, в Verbindung mit der Bereitung des Brandweins, des Rums, des Essigs, und eines Coffes Surrogats aus ihren Abfen . Лейпциг: J.C. Hinriches (перепечатано: 1985. Берлин: Verlag Bartens).

Апиций (Флауэр, Б. и Э. Розембаум, ред.) (1958) Римская кулинарная книга: критический перевод книги «Искусство приготовления пищи». Апиций готовит для использования в кабинете и на кухне .Лондон: Харрап.

Бейкер, Р.Дж. и Р.А. Кувшин (1993) Up at a вилла, внизу в городе: Четыре эпиграммы Martial, Electronic Antiquity: Общение с классикой , 1 (1),

Босвелл, В. (1949) Наши овощные путешественники: Первая свекла дала только зелень, National Geographic Magazine , 96 (2)

Брокман, Т. (2002) Многоцветный мангольд, Сознание Выбор , июнь 2002 г.

Калпепер, Н. (1653) Английский врач, или Хербол .Перепечатано много раз, в том числе Culpeper’s Complete Herbal , 1985. Посуда, Великобритания: Omega Books.

Далешам, Дж. (1587) Historia Generalis Подорожник . Лугдуни.

Дирр, Н. (1951) История сахара: том 2 . Лондон: Чепмен и Холл.

Ford-Lloyd, B.V. (1995) Сахарная свекла и др. культурная свекла ( Beta vulgaris ), в: J. Smartt & N.W. Симмондс (ред.), Эволюция сельскохозяйственных культур , 2-е изд., Лондон: Longman Scientific, С. 35-40.

Фрезе, Л. (1991) Вариации на листе сбор зародышевой плазмы свеклы ( Beta vulgaris , Chenopodiaceae), Plany Sysematics and Evolution , 176: 1-10.

Джерард, Дж. (1597) Herball или The Historie of Растения . Переиздавался много раз, в том числе Gerard’s Herball , 1971 (изд. М. Вудворд из издания Т. Х. Джонсона, 1636 г.). Лондон: Минерва Нажмите.

Джакоза, И.G. (1992) Вкус Древнего Рима . Чикаго: Издательство Чикагского университета.

Маргграф, А. (1749) Химический опыт, faites dans le dessein de tyrer un véritable sucre de different oplantes, qui Croissent dans nos contrées , Histoire de l’Acadamie Royale des Sciences et Belles Lettres, Берлин, 79–90.

Маттиолус, П.А. (1558) Секундовые комментарии aucti in libros sex Pedacii Dioscoridis . С. 248-249.

Мэй, Р.(1660) Хороший повар или искусство и Тайна кулинарии . Перепечатано в 1994 году (ред. А. Дэвидсон, М. Белл и Т. Джейн). Тотнес, Великобритания: Prospect Books.

Паркинсон, Дж. (1629) Paradisi in Sole, Paradisus Terrestris, или Сад приятных цветов . Лондон: Х. Лоунс И Р. Янг. (1991, Нью-Йорк: Довер).

Паворд, А. (2005) Наименование имен: The Поиск порядка в мире растений . Лондон: Блумсбери.

Платина (1460) De Honesta Voluptate et Валитудин Вульгар .Критическое издание и перевод М. Э. Милхэма. 1998. Темпе, Аризона: средневековые и ренессансные испытания и исследования.

Радис, Б. (1971) Кто есть кто в древности Мир . Хармондсворт: Пингвин.

Стертевант, Э. (1919) Съедобный Стертевант Plants of the World (перепечатано в 2001 г., изд. U.P. Hedrick, с обновленными ботанические названия М. Мура) Юго-западная школа ботанической медицины,

Таннахилл Р. (2002) Еда в истории .Новый и обновленное издание. Хармондсворт: Пингвин, стр. 247.

Вильморин (1885) Огород .

Виннер, К. (1993) История сельскохозяйственных культур, в: D.A. Кук и А.К. Скотт (ред.) Урожай сахарной свеклы . Лондон: Чепмен и Холл, стр. 1-35.