Итальянский ньокки суп: Куриный суп с ньокками, рецепт с фото пошагово

1. Сварите тщательно вымытый картофель в мундире до готовности. Остудите и очистите, помогая вилкой и ножом (горячо же).

2. Остудите и очистите, помогая вилкой и ножом (горячо же).Сделайте пюре с помощью картофельного пресса (девайс напоминает чесночный пресс под размер картофелины). Если ее в вашем обиходе нет, то воспользуйтесь старой, доброй толкушкой или же протрите через сито. Консистенция картофеля должна быть без комков, гладкая, однородная.

3. Добавьте желток и соль по вкусу, тщательно перемешайте.

4. Выложите на подпыленную мукой поверхность и, добавляя понемногу муки, замесите тесто. Оно должно быть мягкое и может чуть-чуть липнуть.

5. Отделите небольшой кусочек теста, раскатайте в колбаску d= 2 см.

6. Нарежьте на кусочки длиной по 2,5 см.

7. Теперь у вас есть выбор, как сделать окончательную форму ньокки. Для классического варианта нужна специальная небольшая дощечка с бороздками для придания рельефности. Кстати, борозки на ньокки — это не красоты ради, а для лучшего впитывания и удержания соуса.

   Хорошо, если дощечка у вас найдется, а нет, тогда воспользуемся альтернативными методами.

   Метод первый, который позволяет получить максимально похожие на классические итальянские ньокки. Каждый отрезанный кусочек скатайте в шарик.

8. 
   Слегка придавите и прокатите до конца.

   Возьмите вилку, обмакните зубцы в муку, переверните и положите шарик к началу (от ручки) вилки.

10. Может понадобиться еще один заезд раз точно так же пройтись по зубцам вилки. В итоге получаем красивые рифленые бочоночки.

11. Метод второй проще. Каждый отрезанный кусочек придавите вилкой, чтобы на поверхности получились отчетливые бороздки.

12. 
    Метод третий совсем простой. Просто придавите серединку каждого кусочка пальцем для образования ямки.

    Вот так они в результате выглядят.

14. Сварите готовые ньокки в кипящей подсоленной воде буквально минутку — как только всплывут, они готовы.

    Подавать картофельные ньокки можно с самыми разными соусами, но самый простой вариант — с растопленным маслом (с пряным маслом).

Рецепт ньокки, нюансы приготовления и подачи

1. Как уже понятно из рецепта, самое главное в ньокки — картофель. От выбор корнеплода зависит результат. Картофель должен быть с небольшим количеством крахмала и не водянистый, сделать блюдо из молодого картофеля не получится, только из старого.
2. Варить картофель нужно аккуратно, чтобы он не лопнул — иначе станет слишком влажным. Хороший способ подготовить картофель — испечь его на соли, которая заберет лишнюю влагу. Для этого вымойте картофель, обсушите и уложите на поваренную крупную соль. Запекайте при t 200 градусов до готовности 30-45 минут.
3. Начинать толочь нужно, пока он горячий, тогда сохранится воздушность и нежность — холодный картофель склеивается.
4. Муку добавлять постепенно — не всегда уйдет вся порция, что прописана в рецепте, это зависит от картофеля и муки.
5. Ньокки не только отваривают. Итальянские клецки обжаривают, растопив сливочное масло (для аромата добавляют травы – листья базилика, розмарина, эстрагона) и выложив на сковороду буквально на минутку (огонь средний).
6. Добавки к картофелю разнообразят классический вариант картофельных ньокки. В качестве дополнения чаще всего используют сыр (мелко натертый пармезан), шпинат, зелень.
7. Подают блюдо с соусами: грибным, мясным (отличный вариант с соусом Болоньезе), сливочным, песто, томатным и другими.
8. И хотя ньокки вполне себе отдельное блюдо, они могут быть и гарниром к мясу или рыбе.
9. Хранят ньокки как вареники и клецки. Замораживают “лишние” ньокки и используют в любое время, перед приготовлением размораживать не нужно.

Ньокки (итальянские клецки) — Пошаговый рецепт с фото

Иногда очень полезно порадовать себя и домочадцев совершенно новым блюдом. А если это блюдо не будет похоже на те, с которыми уже доводилось сталкиваться, то результат от подачи будет вдвойне интереснее. Вам доводилось слышать об итальянских ньокки? Если нет, то вы попали по адресу. Этот картофельно-мучной гарнир очень занимательно готовить, особенно всей семьей. Поэтому смело ищите себе компанию и приступайте к приготовлению картофельных клецек по-итальянски!

Ингредиенты для приготовления итальянских клецек:

• картофель (отваренный в мундире) – 350 г
• мука пшеничная – 1,3 стакана (может потребоваться больше)
• яйцо куриное – 1 шт.
• соль – 1 ч.л.
• масло сливочное – 30 г (для подачи)

Рецепт приготовления итальянских ньокки:

Поскольку картофель уже подготовлен (отварен), то следует просто очистить его от кожуры.

Далее необходимо натереть его на мелкой терке. В оригинальном рецепте картошку рекомендуют перетирать через мелкое сито, но этот процесс более сложный и требует гораздо больше времени.

Натертый картофель смешиваем со стаканом пшеничной муки и добавляем соль.

Вводим в картофельное тесто яйцо и начинаем замешивать. По мере необходимости добавляем еще муки.

Замешиваем картофельное тесто для ньокки до тех пор, пока оно не приобретет абсолютно однородную консистенцию (и не будет липнуть).

Делим шарик теста на несколько частей, каждая из которых не больше среднего мандарина.

Из каждого такого шарика руками формируем «колбаску» толщиной не более 2 см.

Следующее фото очень точно иллюстрирует дальнейшие действия с «колбаской». Ее следует разрезать поперек на сегменты шириной 1 см, затем каждый такой сегмент необходимо придавить вилкой таким образом, чтобы остались характерные вмятины. Именно такие вмятины и являются отличительной чертой итальянских ньокки от других подобных мучных блюд.

Варим подготовленные клецки в слегка подсоленной воде, которую по завершении варки сливаем. Время варки – 4-6 минут (пока не всплывут).

В готовое блюдо добавляем сливочное масло и подаем к столу в качестве гарнира – картофельные клецки по-итальянски готовы!

Приятного аппетита!

рецепт с фото и видео

Некоторые итальянские кушанья довольно прочно вплелись в канву кухонь многих стран. Чего, к сожалению, нельзя сказать про Ньокки (Gnocchi).

Несмотря на длительную историю, они только начинают приобретать популярность за пределами своей родины. Это своего рода клёцки из Италии. Как и у многих блюд республики, рецепты ньокков значительно отличаются от региона к региону.

В кулинарных традициях разных стран мира также имеются их аналоги. Разобраться в непростом мире таких простых мучных изделий вам поможет наша статья.

История

Ньокки имеют достаточно глубокие корни, которые восходят к XVI веку, периоду, в котором начался ввоз картофеля из Америки. Однако картофельная версия блюда представляет собой лишь эволюцию гораздо более старого итальянского рецепта, датируемого 1300 годом.

Фактически, самые первые ньокки назывались «zanzarelli». Их основу составлял не картофель или манка, а перетёртый чёрствый хлеб. Его смешивали с сухофруктами и молоком и лепили шарики.

В XVII веке, несмотря на то, что картофель уже был широко распространён на территории Италии, ньокки из этого корнеплода еще не приобрели должную популярность. В большинстве регионов измельчённые сухари в рецепте заменили мукой, а молоко – водой и яйцами. Такое блюдо именовалось «malfatti».

Первый документально оформленный рецепт картофельных ньокков относится ко второй половине XVIII века. А с конца XIX века популярность кушанья распространилась по стране со скоростью пожара. Термин «gnocchi» был образован либо от итальянского nocchio, означающего «сучок на дереве», или от nocca (костяшка). Вероятно, название связано с формой.

Следует отметить, что со временем изменился размер итальянских клёцок. От величины с куриное яйцо они дошли до маленьких «ракушек» на один укус. Такое уменьшение вызвала необходимость лучшей пропитки теста сопровождающим соусом.

Разновидности по регионам

Существует множество вариантов ньокков. Но, всё же, они обладают общими характеристиками, чтобы вписаться в одну группу продуктов. Давайте посмотрим, какие клёцки едят в разных регионах Италии.

Апулия

Ньокки из Апулии (Puglia) носят название Triddhi. Это небольшие кусочки теста из манной крупы, натёртого сыра, яиц и петрушки. Их варят в мясном бульоне и едят на Рождество или Пасху.

Валле-д’Аоста и Пьемонт

Жители Пьемонта (Piemonte) и Валле-д’Аоста (Valle d’Aosta) отдают предпочтение так называемым dunderet или strangoiapreve. Они представляют собой смесь муки, картофеля, яиц и молока. Имеют различную форму, но чаще похожи на небольшие, удлинённые «пальчики».

Val Varaita – ещё один вид картофельных ньокков, характерный для коммуны Кастельманьо (Castelmagno). Тесто для них готовят с включением сыра Тома (Tomino). Подают, щедро сдобрив сливочным маслом и натёртым сыром.

Венето

Итальянцы из Венето (Veneto) придерживаются классических предпочтений. Картофельные ньокки обычно сопровождают пастиссаду (pastissada) – традиционную венецианскую тушёную конину.

В меню ресторанов области входит версия gnochi con la fioreta – рикотта в смеси с мукой и яйцами. Их варят и подают со сливочным маслом и сыром.
Во время карнавала на улицах Венеции можно встретить забавный персонаж – Papà del Gnoco. Это седобородый старичок, одетый в красно-белый наряд с мантией. В его руках красуется большая вилка с нанизанным на неё ньокком.

Кампания

Ньокки алла соррентина (Gnocchi alla sorrentina) – представляют кухню Кампании (Campania). По сути это картофельные клёцки, приправленные характерным соусом. В его состав входят томатная паста, чеснок, оливковое масло, базилик и сыр фиор ди латте (fior di latte).

Лацио

Безусловным лидером среди клёцок в регионе Лацио (Lazio) считаются ньокки алла романа (gnocchi alla romana). Делают их на основе манной крупы, молока, сливочного масла, яиц и пармезана. Тесто в форме цилиндра разрезают на медальоны, которые выпекают в духовом шкафу, а не варят.

В районе города Аматриче (Amatrice) пользуются популярностью «вьющиеся ньокки» (gnocchi ricci). Таким названием они обязаны своей форме, которая получается расплющиванием кусочка теста между большим и указательным пальцами. Классический вариант подачи кушанья – в сочетании с рагу из баранины и сыром пекорино.

Ломбардия

Ломбарды не питают особой любви к картофелю, поэтому в составе их ньокков чаще встречаются шпинат и различные травы. Хотя в некоторых рецептах присутствует небольшое количество пюре из американского корнеплода.

Один из вариантов северных клёцок носит название malfatti. Это смесь шпината с яйцами и измельчёнными сухарями. В идеале им необходимо «отдохнуть» ночь перед приготовлением, но особо нетерпеливые варят их сразу, приправляя перед подачей большим количеством масла и натёртого пармезана.

В коммуне Джера-Ларио (Gera Lario) существует свой рецепт под названием ньокки алла лариана (gnocchi alla lariana). В их тесто входят мука, яйца, молоко и зелень. Готовое блюдо подают со свежим сыром, томатным или мясным соусом.

В Мантуе (Mantova) популярны капунсеи (capunsei) – кушанье крестьянского происхождения. Они представляют собой маленькие палочки с зауженными концами. Делают их из натёртых сухарей, сыра Грана Падано, топлёного масла и яиц. В качестве приправ используют мускатный орех, гвоздику и чеснок. Подают сваренные капунсеи с различным сопровождением: сливочное масло с шалфеем, помидоры, салями или баранина с травами.

Ещё несколько видов ньокков характерны для разных городов Ломбардии:

• Polentoni – клёцки из остатков поленты, смешанных с мукой и яйцами;
• Gnòc de schelt – ньокки с добавлением каштановой муки;
• Gnòc de rìh – рисовые клёцки в форме шариков;
• Gnocchi di zucca – тыквенный вариант блюда. Подают его со сливочным маслом и сыром.

Марке и Умбрия

Ньокки ди Апеккио (Gnocchi di Apecchio) – блюдо, представляющее кухню Марке (Marche). В их тесте помимо пшеничной присутствует кукурузная мука.

В Умбрии (Umbria) предпочитают gnocchetti alla collescipolana. Для их приготовления вымешивают муку с измельчёнными сухарями и водой. Традиционный соус, сопровождающий кушанье, содержит колбаски, фасоль и томаты.

Сардиния и Сицилия

Сардиния (Sardegna) – родина блюда malloreddus. Это своеобразный гибрид ньокков и пасты. Небольшие кусочки теста в виде ракушек традиционно подают совместно с соусом из томатов, сальсиччи, шафрана и сыра пекорино.

Сицилийские клёцки с именем ganeffe – разумный способ утилизации остатков риса. Его варят и смешивают с маслом, яичными желтками, пармезаном и шафраном. Из теста формируют шарики, которые сначала обжаривают на оливковом масле, а затем подают в отдельно сваренном мясном бульоне.

Тоскана

Гордостью Тосканы (Toscana), в частности района Сиены (Siena) и Гроссето (Grosseto), являются ньуди (gnudi). Для их приготовления рикотту смешивают со шпинатом и обваливают в муке. Их варят и подают с растопленным сливочным маслом и травами. Ньуди – преимущество домашних трапез, поэтому они редко встречаются в продаже.

Тосканские хозяйки к тому же делают Gnocchi del cicolano (ньокки с кукурузной и пшеничной мукой) и matuffi. Последние представляют собой поленту из клёцок, чередующихся со слоями мяса или грибов с пармезаном.

Трентино-Альто-Адидже

Канедерли (Canederli) – фаворит региона Трентино. Это шарики из сухарей, молока, лука, и петрушки. Иногда их обогащают спеком и сыром. Обычно их подают в мясном бульоне со сливочным маслом и натёртым твёрдым сыром. Также они выступают в качестве сопровождения к гуляшу.

Не стоит забывать о сладких версиях кушанья. Canederli d’albicocche (клёцки с абрикосом) и di prugne (с черносливом). После варки их поджаривают с маслом, сахаром и корицей до образования карамельной корочки. Едят их как первое блюдо, так и в качестве десерта.

Фриули-Венеция-Джулия

Для области Фриули характерен необычный вариант – ньокки де сузини (gnocchi de susini). Это чернослив в «оболочке» из картофельной смеси. При этом кушают такую версию как первое блюдо.

В Триесте (Trieste) предпочитают ньокки де грис фриулиани (gnocchetti de gries friulani). Готовят их из манной крупы и яиц. Подают в бульоне или с растопленным сливочным маслом.

Эмилия-Романья

В Эмилии-Романье (Emilia-Romagna) распространено блюдо pisarei e faśö, пришедшее из Средневековья. В их основе тесто из муки и хлебных крошек, свёрнутое в длинные цилиндры, разрезанное на мелкие кусочки размером с фасоль и раздавленное большим пальцем. Подают их в сопровождении бобов, лардо, лука и помидор.

Еще один популярный вариант ньокков malfatti di Borgotaro представляет собой сочетание рикотты, муки и трав (или шпината).

Рецепт классический

Несмотря на то, что первые ньокки появились задолго до ввоза американского корнеплода в Италию, классическим всё же признан картофельный рецепт. Эти мягкие клёцки идеально сочетаются с любым соусом. Для их приготовления нам понадобятся совсем немного ингредиентов:

• Картофель – 1 кг;
• Мука – 300 г4
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль – щепотка.

Для начала тщательно вымываем картофель, заливаем его холодной водой в большой кастрюле и ставим на огонь. С момента, когда вода закипит, варим 30-40 минут в зависимости от размеров корнеплода. Готовность проверяем вилкой: если зубцы прошли до середины мягко, то можно отключать нагрев и сливать воду.

На рабочей поверхности выкладываем муку горочкой. Очищаем ещё горячий картофель, натираем на мелкой тёрке и отправляем его на муку. В углубление получившейся «конструкции» выливаем слегка взбитое яйцо со щепоткой соли.

Смешиваем всё руками до тех пор, пока тесто не станет мягким и компактным. Слишком долгое разминание теста может привести к тому, что готовые ньокки будут жестковатыми.

Берём небольшой кусок теста и руками формируем колбаску толщиной около 2 см. При работе с одной частью остальную массу необходимо накрыть полотенцем, чтобы избежать заветривания. Колбаску разрезаем на кусочки длиной 2-2,5 см и вилкой делаем рёбрышки на каждой клёцке для придания классической формы. Избежать прилипания теста к рукам и рабочей поверхности поможет присыпка манной крупой или мукой.

Опускаем кусочки в кипящую подсоленную воду. Как только они всплывут на поверхность, наши картофельные ньокки полностью готовы. Подаём с соусом по вкусу.

Для того, чтобы сохранить полуфабрикат, раскладываем сырые клёцки на присыпанном мукой подносе на небольшом расстоянии друг от друга. Отправляем в морозильную камеру на 20 минут. Затем перекладываем пакет и снова замораживаем.

Рекомендации

Достаточно простой рецепт всё же имеет несколько «подводных камней», наткнувшись на которые, можно существенно испортить блюдо. Нехитрые рекомендации помогут вам избежать неприятностей:

1. При выборе картофеля ориентируйтесь на плоды среднего размера. Слишком большие клубни пересыщены влагой, что отрицательно скажется на качестве теста.
2. Варить овощи необходимо в кожуре. Это предотвратит впитывание лишней жидкости в процессе приготовления.
3. Если после замеса вам кажется, что тесто излишне липнет к рукам, то смачивайте их холодной водой перед каждым раскатыванием. Рабочую поверхность тщательно присыпьте мукой. Не стоит добавлять дополнительную муку в тесто. Готовое блюдо станет излишне жёстким.

Соусы

Неизменным спутником картофельных ньокков является соус. При его выборе каждый опирается на свой вкус. Кто-то предпочитает томатный, кому-то по душе изысканный соус Песто (Pesto). Мы представим вашему вниманию 5 необычных и невероятно вкусных соусов.

Из грецких орехов

Соус из грецких орехов – отличное «неизбитое» сопровождение к картофельным ньоккам к праздничному столу. Для его приготовления понадобятся:

• Грецкие орехи очищенные – 100 г;
• Молоко – 200 г;
• Панировочные сухари – 25 г;
• Твёрдый сыр (в идеале – пармезан) – 35 г;
• Чеснок – половина зубчика;
• Оливковое масло, соль, майоран, тимьян – по вкусу.

Панировочным сухарям даём набухнуть в молоке. Выкладываем в чашу блендера грецкие орехи, натёртый сыр, чеснок и сухари в молоке. Взбиваем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Добавляем соль, оливковое масло и специи по вкусу и перемешиваем. Восхитительный соус для любителей орехового аромата готов.

Из тыквы

Картофельные ньокки в соусе из тыквы – один из самых нежных вариантов подачи блюда. На 1 кг клёцок нам необходимо взять:

• Тыква – 500 г;
• Сливки – 200 мл;
• Оливковое масло – 4-5 ст. ложек;
• Твёрдый сыр и соль – по вкусу;
• Листья шалфея – 4-5 шт.

Тыкву нарезаем кубиками, выкладываем на противень и сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем при 180 градусах около 15 минут (до размягчения).

Горячую тыкву переносим в глубокую ёмкость и заливаем сливками. Взбиваем блендером до пюреобразного состояния. Солим по вкусу, хотя солёности сыра может быть вполне достаточно.

Сваренные клёцки осторожно смешиваем с соусом, посыпаем натёртым сыром и украшаем листьями шалфея.

Из цукини и мяты

Цукини являются универсальным компонентом. Их мягкий вкус обычно нравится всем. Ароматы мяты придаст особую пикантность блюду.

Необходимые ингредиенты:

• Цукини – 200 г;
• Лук – 1 шт.;
• Оливковое масло для обжарки;
• Мята – 2-3 листика;
• Твёрдый сыр, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Измельчаем лук и обжариваем до золотистого цвета на оливковом масле. Цукини нарезаем кубиками и соединяем с луком. Жарим до готовности. Переносим овощи в чащу блендера и измельчаем. Солим и перчим по вкусу.

Листья мяты мелко нарезаем. Для подачи готовые ньокки смешиваем с цукини-кремом, посыпаем натёртым сыром и мятой.

Из шпината

Соус на основе шпината простой, но в то же время полезный и лёгкий. Он очень удачно сочетается с картофельными ньокками для повседневного стола.

Компоненты:

• Шпинат замороженный – 200 г;
• Молоко – 50 мл;
• Лук – половина головки;
• Сыр сливочный (Хохланд) – 3 ломтика;
• Сливочное масло – 1 ст. ложка;
• Оливковое масло для обжарки;
• Твёрдый сыр – по вкусу.

Для начала нарезаем мелко лук и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем в сковороду небольшое количество воды и замороженный шпинат. Тушим до размягчения зелени. В блендере взбиваем еще горячие лук со шпинатом, молоко, сливочный сыр и масло. Готовые ньокки смешиваем с соусом и посыпает твёрдым сыром по вкусу.

Со свежим перцем

Любителям более пикантных блюд подойдёт соус со свежим перцем. Для его приготовления понадобятся:

• Перец болгарский – 2 шт.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Помидоры – 500 г;
• Оливковое масло – 4 ст. ложки;
• Лук – 1 шт.;
• Бекон – 50 г;
• Вино – 200 мл;
• Петрушка – небольшой пучок;
• Соль и чёрный перец по вкусу.

Чтобы соус получился не только вкусным, но и красивым, рекомендуем взять перцы разного цвета (желтый и красный).

Очищаем перец от семян и нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем с чесноком на оливковом масле на среднем огне. Затем добавляем соль, черный молотый перец, измельчённую петрушку и 0,5 стакана воды. Тушим до готовности перцев.

В другой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук с беконом на оливковом масле. Далее вливаем вино, добавляем очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Солим, перчим по вкусу и тушим около 40 минут. В самом конце добавляем подготовленный перец, перемешиваем и выключаем огонь.

Объединяем горячий соус с ньокками и подаём к столу. По желанию блюдо можно дополнительно приправить душистым перцем и рубленой петрушкой.

Калорийность и состав

Вопреки пугающему слову «картофель» в составе классических ньокков, их калорийность сравнительно не велика. К примеру, она ниже, чем у риса и макарон. Их питательная ценность составляет всего 124 кКал на 100 г и складывается из:

• Белки – 2,8 г;
• Жиры – 2,8 г;
• Углеводы – 23,1 г.

С точки зрения использования соли клёцки не выделяются на фоне других продуктов. Поэтому особых предостережений для гипертоников нет. Тем более что домашнее блюдо легко корректируется по количеству натрия хлорида.

Стоит помнить, что калорийность кушанья увеличивается добавлением соусов. Картофельные ньокки, слегка приправленные оливковым маслом и томатным соусом, идеально подходят для любого режима питания. В том числе и для людей с избыточным весом, гипертонической болезнью и высоким уровнем холестерина.

Страдающим сахарным диабетом II типа стоит уменьшать порции ньокков из-за их высокого гликемического индекса. В таком случае отличный вариант подачи блюда – с овощными соусами и свежими овощами.

Поход по миру итальянских клёцок завершился. Надеемся, что теперь в вашем арсенале появился широкий простор для воплощения своих кулинарных фантазий. Живите разнообразно, готовьте для всех и помните: «Худ обед, когда ньокков нет!»

Итальянская кухня, блюда, рецепты, история

История

Итальянская кухня – национальная кухня государства Италия, расположенного в Южной Европе. Каждый, не задумываясь, сразу назовет с десяток, а то и два, популярных итальянских блюд. Итальянская кухня широко известна на весь мир. Паста, пицца, равиоли, лазанья, десерты, салаты, вина… Но что сделало все эти итальянские блюда популярными?

Итальянская кухня намного легче в приготовлении, чем кухни других европейских стран. Блюда многих из них чаще всего многокомпонентны и предполагают сложные технологические процессы. Итальянская же кухня, как правило, не предполагает длительной кулинарной обработки, а приготовление требует гораздо меньше времени.

Итальянская кухня предполагает средиземноморский тип питания и состоит из ингредиентов, рецептов и техник приготовления, придуманных на итальянском полуострове еще в древние времена. Позже она распространилась по миру вместе с итальянскими переселенцами, и в наши дни является самой популярной и тиражируемой кухней мира. При этом кухня северной Италии значительно отличаются от кухни юга.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основной упор в итальянской кухне делается на качество и свежесть ингредиентов. Благоприятный климат подарил итальянцам постоянный доступ к свежим овощам, фруктам и зелени, поэтому эти компоненты активно используются в итальянской кухне.

Мясо и рыба

Из мяса в итальянской кухне часто всего используют говядину или телятину. Также здесь всегда в изобилии рыба (в особенности треска, анчоусы, сардины и тунец) и морепродукты.

Молочные продукты

Еще одним китом, на котором держится итальянская кухня, является сыр. В Италии производят твердые, полутвердые, мягкие, полумягкие, свежие, с плесенью и множество других видов сыров. Множество сыров итальянского происхождения стали уже своего рода брендом во всем мире: моцарелла, рикотта, маскарпоне, пармиджано (более известный у нас как пармезан), грана падано, горгонзолла, буррата, страккино, робиола, скуаквероне, проволоне, пуццоне ди Моэна, монтазио, бра, качиокавалло, асьяго, марцолино, фонтина, пекорино, канестрато пульезе (который упоминается аж в «Одиссее» Гомера), фьоре сардо… А сколько еще малоизвестных, и тех, которые производятся ограниченными партиями в маленьких деревушках!

Специи

Самыми популярными специями в итальянской кухне являются чеснок, лавровый лист, базилик, лук, фенхель, мята, душевик, душица, перец чили, петрушка, розмарин, тимьян и шалфей.

Оливковое масло является основной итальянской кухни, и используется буквально везде, от салатов до соусов или выпечки.

Традиционные блюда

Хлеб

Гриссини (Grissini) – хрустящие хлебные палочки размером с карандаш.

Карасау (Pane carasau) – тонкие лепешки.

Коппиа ферареза (Coppia ferrarese) – хлебное изделие необычной формы похожее на соединенные между собой несколько рогаликов.

Микетта (Michetta) – итальянский белый хлеб, узнаваемый благодаря своей необычной форме.

Муфулетта (Muffuletta) – сицилийский хлеб с кунжутом, давший одноименное название широко популярному в США сэндвичу, который готовится из этого же хлеба.

Таралли (Taralli) – хлебобулочное изделие, напоминающее сушки.

Чиабатта (Ciabatta) – белый хлеб из пшеничной муки, созданный в 1982 году пекарем из Вероны.

Супы

Аквакотта (Acquacotta) – традиционный итальянский суп. Вариаций аквакотты большое множество, но зачастую главным ингредиентом здесь выступают грибы.

Банюн (Bagnun) – суп из анчоусов.

Буррида (Buridda) – итальянский суп из морепродуктов.

Гармуджа (Garmugia) или грамуджа (gramugia) – суп из Тосканы.

Гинестрата (Ginestrata) – яичный суп-пюре.

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – итальянский суп из нута.

Минестра ди фарро (Minestra di farro) – суп из полбы с савойской капустой.

Минестроне (Minestrone) – овощной суп, наверное самый популярный из итальянской кухни.

Панада (Panada) или панадо (panado) – итальянский хлебный суп.

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – томатный суп-пюре.

Пассателли ин бродо (Passatelli in Brodo) – суп с сыром пармезан, хлебом и мускатным орехом.

Риболлита (Ribollita) – густой овощной суп, название которого дословно означает «переваренный».

Страчателла (Stracciatella) – яичный суп.

Шушедду (Sciusceddu) – традиционное пасхальное блюдо с фрикадельками и яйцами.

Главные блюда

Наверное, самым известным блюдом Италии является пицца. Про неё даже рассказывать не нужно. Ну кто не знает пиццу? В любом уголке мира можно найти доставку пиццы. Даже герои фильмов, мультфильмов и ТВ-передач трудятся над продвижением этого мощного бренда в массы.

Паста так же является кулинарной визитной карточкой Италии во всем мире. Хотя, согласно заявлением историков, пасту изобрели в Китае, а в Италии она появилась только благодаря Марко Поло. Сейчас, наверное, никто даже не подумает сказать, что паста родом из Китая. Именно в Италии она приобрела свое многообразие и заслужила свою популярность.

Равиоли (Ravioli) – разновидность итальянской пасты, которая начиняется различными начинками: мясными, рыбными, грибными, сырными, овощными или фруктовыми. Чаще всего равиоли делают квадратной формы с красивыми волнистыми краями.

Лазанья (Lasagne) – традиционная итальянская запеканка из уложенных слоями тонких плоских листов пасты, которые чередуются с различными начинками. Чаще всего для приготовления лазаньи используют мясное рагу, сыр и овощи. Сверху лазанью посыпают тертой моцареллой.

Полента (Polenta) – густая, плотная каша из кукурузной муки, типичная для кухни севера Италии. Изначально, до появления в рационе итальянцев кукурузы, поленту готовили из ячменной или каштановой муки. Полента подается в качестве гарнира в разрезанном на кусочки виде.

Фриттата (Frittata) – итальянское блюдо из яиц, приготовленных с овощами, мясом или колбасками и сыром. Фриттату часто называют итальянским омлетом.

Аква пацца (Acqua pazza) – ряд блюд из рыбы и овощей.

Оссобуко (Ossobuco) – традиционное блюдо итальянской кухни из телятины.

Паскуалина (Torta pasqualina) – традиционный лигурийский пасхальный пирог с мангольдом, рикоттой и яйцами.

Капоната (Caponata) – сицилийское блюдо из баклажанов, тушеных с луком, томатами и чесноком. Подают как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве добавки на брускетте.

Салаты и закуски

Брезаола (Bresaola) – тонко нарезанное вяленое мясо со специями. Обычно готовится из говядины, но есть варианты со свининой и кониной.

Брускетта (Bruschetta) – обжаренные кусочки хлеба на которые сверху положены различные добавки (овощи, мясо, сыр).

Капоколло (Capocollo) – сыровяленое мясное изделие из свиных шейных мышц.

Сопресата (Soppressata) – итальянская сухая салями. В зависимости от региона производства, выделяют несколько разновидностей. Основные — твердая, высушенная салями, типичная для Базиликаты и Апулии, и с желатиновыми прослойками, типичная для Тосканы.

Кростини (Crostini) – еще одна итальянская закуска из обжаренных кусочков хлеба с различными добавками.

Кростата (Crostata) – традиционный итальянский тарт, рецепты которого известны с XV века. Кростата может быть приготовлена с разными начинками, от сладких до мясных или овощных. Один из самых популярных сладких вариантов, особенно в центральной Италии, является Кростата ди рикотта (crostata di ricotta), приготовленная с рикоттой, смешанной с сахаром и лимонной цедрой, а также с добавлением какао или изюма. Также интересна современная версия – Кростата аля нутелла (crostata alla nutella) с Нутеллой в качестве начинки. Начинкой для соленой кростаты могут быть предварительно приготовленные мясо, рыба, морепродукты или овощи. Также известны варианты со сливочным сыром, трюфелями, грибами или артишоками.

Панини (Panini) – итальянский сэндвич. Хлеб для панини используется чиабатта или микетта.

Пицетта (Pizzetta) – маленькая пицца (7-9 см в диаметре).

Десерты

Тирамису (Tiramisu) – знаменитый итальянский десерт из печенья савоярди, которое пропитывается кофе с ликеом, а затем выкладывается слоями вместе с кремом из маскарпоне, сахара и яиц. Сверху тирамису посыпают какао-порошком и подают в охлажденном виде.

Панна-котта (Panna cotta) – еще один известнейший итальянский десерт, который представляет собой сливки, сваренные с сахаром, ванилью и желатином. Полученная масса разливается по порционным формам, а после застывания подается в охлажденном виде с ягодами, а также фруктовым, шоколадным или карамельным соусом.

Амаретти ди Саронно (Amaretti di Saronno) – печенье с миндалем.

Бискотти (Biscotti) или бискотто – сухое печенье, имеющее продолговатую узнаваемую форму, которое готовится путем двойного выпекания.

Кантуччи (Cantucci) – тосканский вариант бискотти с цельным миндалем.

Бруттибони (Bruttiboni) или брутти ма буони – печенье с миндалем или фундуком. Дословно название этого печенья переводится как уродливое, но хорошее.

Коломба ди паскуа (Colomba di Pasqua) или как его еще называют пасхальный голубь – пасхальный кекс, главное отличие которого в том, что выпекается он в форме голубя.

Панеттоне (Panettone) – традиционный итальянский рождественский кекс.

Пандоро (Pandoro) – еще один итальянский рождественский кекс. Дословно переводится как «золотой хлеб».

Пиньоли (Pignolo) – рождественское миндальное печенье с кедровым орехом.

Бефанини (Befanini) – традиционное итальянское песочное печенье, которое готовят на праздник Крещения Ля Бафана, проходящий 6 января.

Напитки

Отдельной темой для гордости итальянцев являются их традиционные напитки. Да взять хотя бы кофе. Несмотря на то, что кофе, так же как и паста, имеет доитальянский период истории, все эти капучино, фраппучино, макиато, эспрессо, латте и прочие итальянские названия ежедневно напоминают нам о том, кто приложил руку к популяризации этого напитка.

Алкоголь

Алкогольные напитки – отдельная для итальянцев тема. Даже если убрать вина (хотя попробуй их убери, весь мир пьёт и любит), останется ещё целый букет известных всем напитков: граппа, уходящая корнями в Древний Рим; семейство вкуснейших ликёров: лимончелло, самбука, кампари; напиток «босоногих девственниц» ночино или любимец девушек вермут Мартини.

Амаретто (Amaretto) – ликер с миндалем и абрикосовыми ядрышками. Настоящий Амаретто продается всегда только в квадратных бутылках. Согласно красивой легенде, выбор такой формы бутылки был сделан специально, чтобы была возможность отличить амаретто даже в темноте.

Сервировка и этикет

Рецепты

Опубликовано: 02.04.2018

  Кьякьере ди Карневале (Chiacchiere di Carnevale) — традиционный итальянский карнавальный десерт, напоминающий русский хворост. Ингредиенты — Кьякьере ди Карневале: пшеничная мука — 300 гр, сахар — 40 гр, яйца среднего размера — 2 шт., молоко — 60 гр, растопленное сливочное масло — 30 гр, ликер — 2 ст. ложки (по…

Read More

Опубликовано: 02.04.2018

  Кьякьере аль форно (Chiacchiere al forno) — традиционный итальянский десерт, печенье, которое готовят в период проведения карнавалов.   Ингредиенты — Кьякьере аль форно: пшеничная мука — 300 гр, сахар — 100 гр, растительное масло (или растопленное сливочное) — 60 гр, яйца — 2 шт., ликер — 2 ст. ложки, лимон (для…

Read More

Опубликовано: 10.04.2018

  Бачи ди дама (baci di dama) — традиционный итальянский десерт в виде двух половинок миндального печенья, соединенных прослойкой шоколада. Название переводится с итальянского как «дамский поцелуй» или «поцелуй женщины». Десерт и правда напоминает две губы, соединенные для поцелуя. Изначально рецепт Бачи ди дама возник около 200 лет назад, в…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Ризотто с тыквой и моцареллой (Risotto con zucca e mozzarella filante) — один из вариантов приготовления знаменитого итальянского ризотто в вегетарианском исполнении. Ингредиенты — Ризотто с тыквой и моцареллой: рис — 300 гр, очищенная тыква — 300 гр, моцарелла — 250 гр, овощной бульон — около 1 л, лук репчатый —…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Быстрый тирамису без яиц (Tiramisu’ senza uova) — простой рецепт приготовления всеми любимого итальянского десерта без добавления яиц. Ингредиенты — Быстрый тирамису без яиц: сыр маскарпоне — 280 гр, сгущенное молоко — 100 гр, сливки для взбивания — 240 гр, печенье Савоярди — 400 гр, крепкий кофе — 3 маленькие чашки,…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Минестра ди фарро (Minestra di farro, verza e patate) — традиционный итальянский суп из полбы, савойской капусты и картофеля. Ингредиенты — Минестра ди фарро: савойская капуста — 250 гр, картофель 250 гр, полба — 200 гр, морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, лук репчатый — 1 шт., овощной бульон…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Суп-пюре из тыквы с грудинкой (Vellutata di zucca e patate con speck croccante) — отличный итальянский вариант на тему супа-пюре. Ингредиенты — Суп-пюре из тыквы: очищенная тыква — 650 гр, очищенный картофель — 250 гр, лук репчатый — 1 шт., овощной бульон — 1 литр, грудинка (бекон, корейка) —…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Савоярди (Savoiardi) — традиционное итальянское печенье, которое обычно используется при приготовлении знаменитого десерта тирамису. Ингредиенты — Савоярди: мука — 140 гр, яйца — 4 шт., картофельный крахмал — 25 гр, сахар — 140 гр, ванилин — 1 щепотка, сахарная пудра — для посыпки, соль — 1 щепотка. Рецепт —…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Гамбургеры с лососем (Hamburger di salmone) — отличная альтернатива классическим гамбургерам. Такой вариант очень популярен в итальянской кухне. Ингредиенты — Гамбургеры с лососем: филе лосося без кожи и костей — 400 гр, лук репчатый — 1/2 шт., сладкая горчица — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., панировочные сухари —…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Пан ди спанья (Pan di Spagna) — традиционный итальянский бисквит, известный во всем мире, используется для приготовлении тортов и и других десертов. Ингредиенты — Пан ди спанья: яйца среднего размера — 5 шт., мука — 150 гр, сахар — 175 гр, картофельный крахмал — 50 гр, ванильная палочка —…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Тортино ди патате (Tortino di patate) — итальянские картофельные маффины. Можно делать с любыми начинками (креветки, ветчина, овощи т .п.), в этом рецепте приведен вариант с лососем. В рецепте ниже приведено количество ингредиентов, необходимое для приготовления 7 маффинов тортино ди патате в формочках объемом 125 мл каждая.  Ингредиенты — Тортино…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Тирамису без маскарпоне (Tiramisu senza mascarpone) — вариант приготовления знаменитого итальянского десерта тирамису без использования сыра маскарпоне. Ингредиенты — Тирамису без маскарпоне: рикотта — 500 гр, сливки для взбивания — 500 мл, печенье савоярди — 400 гр, крепкий кофе  — 3 маленькие чашки, сахар — 5 ст. ложек, ваниль…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Спеццатино из мяса и картофеля (Spezzatino di vitello con patate) — итальянское блюдо из говядины, тушеной с овощами. Ингредиенты — Спеццатино из мяса и картофеля: говядина — 700 гр, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., картофель — 4 шт., протертые помидоры — 80 гр, мука — 50…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Классический тирамису (Tiramisu’ ricetta classica) — традиционный рецепт приготовления одного из знаменитых на весь мир итальянских десертов. Ингредиенты — Классический тирамису: маскарпоне — 500 гр, свежие яйца — 6 шт., сахар — 150 гр, печенье савоярди — 300 гр, крепкий кофе — 8 маленьких чашек, ликер Marsala — 500 мл, какао…

Read More

Опубликовано: 15.04.2018

  Паста с фасолью (Pasta e fagioli) — интересный вегетарианский вариант приготовления традиционной итальянской пасты. Ингредиенты — Паста с фасолью: паста — 200 гр, отваренная фасоль (крэнберри) — 400 гр, сельдерей — 1 стебель, морковь — 1 шт., лук — 1/2 шт., протертые помидоры — 3 ст. ложки (или 1…

Read More

Опубликовано: 15.04.2018

  Быстрый чизкейк с клубникой (Cheesecake alle fragole senza cottura) — вариант классического чизкейка без использования духовки. Этот десерт на скорую руку может быть палочкой — выручалочкой, когда нагрянут гости. Ингредиенты — Быстрый чизкейк с клубникой: свежий сыр типа Филадельфия — 200 гр, натуральный йогурт — 150 гр, сахар — 50 гр, любимое печенье…

Read More

Опубликовано: 16.04.2018

  Кускус из цветной капусты, изюмом и кедровыми орешками (Cous cous di cavolfiore con cipolle, uvette e pinoli) — необычное блюдо из цветной капусты, по виду и фактуре напоминающее кускус. Отсюда и такое название. Подают его как самостоятельное вегетарианское блюдо. Ингредиенты — Кускус из цветной капусты с изюмом и орехами:…

Read More

Опубликовано: 16.04.2018

  Торта верде паскуалина (Torta verde pasqualina) – старинное итальянское блюдо, которое уходит своими корнями аж в XV век. Торта верде паскуалина переводится с итальянского как «зеленый пасхальный пирог». Это традиционный пирог из шпината, который в Италии готовят в Пасху. В зависимости от региона, существует множество различных рецептов паскуалины. Рецепт паскуалины, приведенный…

Read More

Опубликовано: 16.04.2018

  Запеченные блины с рикоттой и шпинатом (Crespelle ricotta e spinaci al forno) — итальянский вариант приготовления блинов, а по-итальянски — креспелле. Я не буду вам писать рецепт блинов, у каждой хозяйки есть фирменный рецепт самых вкусных блинов на свете. Зато я вам подскажу, что делать с блинами дальше, после…

Read More

Опубликовано: 16.04.2018

  Пьемонтский пирог с лесными орехами (Torta piemontese alle nocciole). Этот пирог родился в Пьемонте. Очень ароматный, нежный, просто готовится, с небольшим количеством ингредиентов. Ингредиенты — Пьемонтский пирог с лесными орехами: очищенные лесные орехи — 200 гр, яйца среднего размера — 4 шт., сахар — 180 гр, соль — 1…

Read More

Опубликовано: 16.04.2018

  Суп из чечевицы и грибов (Zuppa di lenticchie e funghi) Ингредиенты — Суп из чечевицы и грибов: чечевица — 400 гр, протертые помидоры — 700 мл, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, шампиньоны — 300 гр, оливковое масло — 2-3 ст. ложки,…

Read More

Опубликовано: 16.04.2018

  Яйца, фаршированные тунцом (Uova tonnate) — отличная и очень простая в приготовлении итальянская закуска. Ингредиенты — Яйца с тунцом: вареные яйца — 4 шт., консервированный тунец в масле — 70-80 гр, каперсы — 4-5 шт., майонез — 1 ст. ложка. Рецепт — Яйца с тунцом: Разрезать аккуратно пополам яйца…

Read More

Опубликовано: 16.04.2018

  Дзукотто из коломбы (Zuccotto di colomba). Дзукотто — традиционный итальянский охлажденный десерт родом из Флоренции. Обычно его готовят из бренди, кекса и мороженого. Дзукотто можно заморозить, затем оттаять перед подачей на стол. Этот десерт традиционно изготавливается в специальной форме в виде тыквы, zuccotto в переводе с итальянского означает «маленькая тыква».…

Read More

Опубликовано: 16.04.2018

  Ризотто со спаржей (Risotto con asparagi) — один из вариантов приготовления классического итальянского ризотто. Ингредиенты — Ризотто со спаржей: спаржа — 500 гр, лук-порей — 1 шт., рис — 300 гр, овощной бульон — около 1 литра, сыр страккино или пармезан — 125 гр, оливковое масло — 1-2 ст.…

Read More

Опубликовано: 17.04.2018

  Фриттата аль форно со спаржей (Frittata con asparagi al forno) — одна из вариаций знаменитого итальянского омлета фриттата, который готовят с добавлением различных начинок: овощей, сыра, мяса и т.п. Если у вас нет спаржи, альтернативой может послужить обычная картошка. Нарежьте ее на небольшие кубики, отварите до полуготовности, добавьте во…

Read More

Опубликовано: 17.04.2018

  Бискотти олио (Biscotti all’olio) — итальянское быстрое песочное печенье на оливковом масле. Ингредиенты — Бискотти олио: мука — 250 гр, яйцо — 1 шт., дрожжи — 1/2 ч. ложки, оливковое масло с нежным вкусом и без запаха — 120 гр, сахар — 100 гр, цедра лимона или апельсина, соль…

Read More

Опубликовано: 27.04.2018

  Pesto di melanzane e mandorle (ricetta siciliana) — красное песто по-сицилийски. Классический рецепт песто из базилика, кедровых орешков и сыра родился в Лигурии, а именно, в Генуе. Распространившись по всей Италии, каждый регион стал подстраивать этот рецепт под себя, под свои местные продукты. Так появились на свет альтернативы классическому зеленому песто. Рецепт красного песто по-сицилийски…

Read More

Опубликовано: 30.04.2018

  Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese) — рецепт классического лигурийского песто с базиликом.  Ароматное, очень вкусное, подходит как к пасте, так и к другим блюдам. Ингредиенты — Песто по-генуэзски: свежий базилик — 160 гр, сыр пекорино — 70 гр, сыр пармезан — 60 гр, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 150 мл, кедровые орехи (можно заменить на грецкие или миндаль) — 70 гр, соль — по вкусу.  Рецепт — Песто по-генуэзски: Натереть на терке сыры, нарезать чеснок. Если у вас нет сыра пекорино можно использовать только пармезан. Кто не любит чеснок, можно не добавлять. В Италии песто делают как с чесноком, так и без.  Для приготовления песто используют только листья базилика, поэтому их нужно…

Read More

Опубликовано: 15.12.2018

  Бефанини (Befanini) — небольшие традиционные песочные печенья, которые подаются в Италии в день Крещения, который известен там как Ля Бефана (La Befana). На итальянском Бефана — не только название праздника, но имя ведьмы. Существует легенда, что это старая крестьянка, которая потеряла мужа. У нее никогда не было детей, жила…

Read More

Опубликовано: 17.06.2019

  Паскуалина (Torta pasqualina) — традиционное пасхальное блюдо итальянского происхождения. Этот вкусный пирог со шпинатом и рикоттой происходит из региона Лигурия, что на севере Италии. Там историю рецепта паскуалины можно проследить аж до XV века. Итальянские иммигранты во время великой иммиграционной волны начала двадцатого века привезли рецепт  в Аргентину и Уругвай.…

Read More

Опубликовано: 13.08.2019

  Скалопине алла пиццайола (Scaloppine con salsa alla pizzaiola) — скалопине с томатным соусом для пиццы. Вообще скалопине (Scaloppine) — уменьшительное во множественном числе от итальянского слова scaloppa — тонко нарезанный кусок мяса. Это тип итальянского блюда, которое встречается в разных видах. Оно состоит из тонко нарезанных кусков мяса, чаще…

Read More

Опубликовано: 28.08.2019

  Капоната (Caponata) — сицилийское рагу из баклажанов в кисло-сладком соусе. Существует множество местных вариаций с использованием различных ингредиентов. Основными для капонаты являются баклажаны, помидоры, лук, сельдерей, каперсы. В некоторые версии добавляют оливки, морковь и зеленый болгарский перец, а в другие — картофель, кедровые орехи, изюм. В Палермо капоната подается с добавлением осьминога, а…

Read More

Опубликовано: 21.11.2019

  Тальятелле – очень популярная и интересная разновидность итальянской пасты. Стоит отметить, что ширина тальятелле – 8мм, она строго оговорена и составляет 1/12270 высоты одной из двух известных болонских башен – Торре делье Азинелли. Говорят, что тальятелле были впервые приготовлены ко свадьбе Лукреции Борджиа, которая была красавицей с белыми вьющимися волосами.…

Read More

Опубликовано: 30.11.2019

  Капрезе (Caprese) – традиционный итальянский салат. Одна из любимых итальянцами закусок, так называемых «антипасто». Итальянцы любят капрезе не только за схожесть с итальянским флагом (хоть они и знатные патриоты), а в первую очередь – за простоту и божественный вкус. Своё название салат капрезе получил от итальянского острова Капри в…

Read More

Опубликовано: 06.12.2019

  Лазанья (Lasagne) – традиционное итальянское блюдо, которое готовится из широких пластов пасты, чередующихся с соусами, мясом и сыром. Лазанья возникла в Италии в средние века, традиционно происхождение лазаньи приписывают городу Неаполь (Кампания). Первые письменные упоминания рецепта лазаньи относят к началу XIV века, правда он имел лишь незначительное сходство с современной…

Read More

Опубликовано: 15.12.2019

  Кростата ди крема (Crostata di crema e amarene) – традиционный итальянский открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой на основе из песочного теста. Название кростата происходит от итальянского слова crosta, что означает корочка. Характерной деталью кростаты является украшение в виде плетеной решетки из теста поверх начинки. Кростата также известна под другими названиями. Ее называют…

Read More

Опубликовано: 15.12.2019

  Спагетти Аматричана (Spagetti all’Amatriciana) – популярное итальянское блюдо, которое известно во всем мире. Спагетти Аматричана очень часто ассоциируют с Римом, хотя на самом деле истоки этого рецепта уходят в город Аматриче (Amatrice) в регионе Лацио (Lazio). Аматричана – соус, приготовленный из томатов и бекона (гуанчиале), а также сыра пекорино. Изначально…

Read More

Опубликовано: 15.12.2019

  Ризотто с зеленым горошком и беконом (Risotto con piselli e bacon) – один из вариантов приготовления традиционного итальянского блюда ризотто. Ингредиенты – Ризотто с зеленым горошком и беконом: Рис – 360 гр, зеленый горошек (замороженный) – 100 гр, бекон – 200 гр, лук – 1/2 шт., белое вино –…

Read More

Опубликовано: 16.12.2019

  Мерингата (Meringata) – традиционный итальянский десерт из безе и взбитых сливок. Мерингата очень проста в приготовлении. Мерингату также готовят в виде торта, такой вариант особенно популярен в регионе Пьемонт. Ингредиенты – Мерингата: Сливки для взбивания – 500 мл, готовые меренги – 500 гр. Для самостоятельного приготовления меренги: яичные белки – 4…

Read More

Опубликовано: 16.12.2019

  Рагу алла болоньезе (Ragu alla bolognese) – традиционный итальянский рецепт, родившийся в регионе Эмилия Романья. Существует много разных рецептов рагу болоньезе, они различаются в зависимости от местных традиций. Мы предлагаем вам самый простой рецепт рагу алла болоньезе, который легко реализовать дома из доступных в России ингредиентов. Ингредиенты – Рагу алла…

Read More

Опубликовано: 16.12.2019

  Миглио алла маринара (Miglio alla marinara) – традиционное итальянское прочтение гарнира из пшенки с добавлением оливок и каперсов. Простое блюдо из пшенки, при этом интересный, необычный вкус. Ингредиенты – Миглио алла маринара: Пшенная крупа – 200 гр, каперсы – 2 ст. ложки, зеленые оливки – 4 ст. ложки, петрушка –…

Read More

Опубликовано: 16.12.2019

  Лазанья с брокколи (Lasagne con broccoli) – еще одно прочтение популярного итальянского блюда лазанья. Этот рецепт лазаньи с брокколи идеально подойдет как для взрослых, так и для детей. Даже для тех, кто не очень любит брокколи. Ингредиенты – Лазанья с брокколи: Листы для лазаньи – 150 гр. соцветия брокколи…

Read More

Опубликовано: 16.12.2019

  Спагетти алла путанеска (Spagetti alla puttanesca) – один из вариантов приготовления итальянской пасты. Рецепт спагетти алла путанеска интересен не только своим вкусом и легкостью приготовления, но и необычным названием. Puttanata — слово в итальянском, означающее женщину легкого поведения. Соответственно и блюдо переводится как «Спагетти по-куртизански». Существует несколько легенд возникновения…

Read More

Опубликовано: 17.12.2019

  Паста боскайола (Pasta alla boscaiola) – традиционная итальянская паста с шампиньонами и белыми грибами. Ингредиенты – Паста боскайола: Паста – 400 гр, шампиньоны – 400 гр, сушеные белые грибы – 1 горсть (опционально), чеснок – 1 зубчик, протертые помидоры или томатная паста – 2 ст. ложки, сливки – 150 мл,…

Read More

Опубликовано: 17.12.2019

  Фокаччини (Focaccine) – итальянские лепешки с начинкой. Традиционно фокаччини готовят из картофеля, но также популярны варианты из риса. Фокаччини из риса с ветчиной и сыром (Focaccine di riso con prosciutto e formaggio) – один из традиционных итальянских рецептов фокаччини. Начинку при этом можно заменить на любую другую. Например, вместо ветчины положить…

Read More

Опубликовано: 18.12.2019

  Курица алла путанеска (Pollo alla puttanesca) – быстрое итальянское блюдо из курицы. Готовится по тому же принципу, что и блюдо с необычной легендой Спагетти алла путанеска, то есть на скорую руку, с добавлением протертых томатов, оливок и каперсов. Ингредиенты – Курица алла путанеска: Куриное филе – 250 гр, помидоры – 300 гр,…

Read More

Опубликовано: 18.12.2019

  Картофельные ньокки (Gnocchi di patate al pomodoro) – традиционные итальянские клецки, которые подают в качестве основного блюда с соусами. Ньокки могут быть приготовлены из пшеничной муки, манки, картофеля, сыра, шпината. Ньокки появились в рационе итальянцев очень давно, еще во времена Римской империи. Первоначальные рецепты ньокков предполагали приготовление лишь из…

Read More

Опубликовано: 18.12.2019

  Ньокки алла романа или ньокки по-римски (Gnocchi alla romana) – традиционные итальянские ньокки, популярные в Риме. Ньокки алла романа готовят из манной крупы и запекают в духовке под сырной корочкой. Это интересное и довольно простое итальянское блюдо можно часто встретить в римских кафе или ресторанах и которое мы рекомендуем…

Read More

Опубликовано: 19.12.2019

  Фрико (Frico) – сырная лепешка, типичная для итальянского региона Фриули. Готовят фрико из твердого сыра, картофеля и воды. Фрико обычно подают в качестве закуски к супам или рагу, а также едят с полентой и красным вином. Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт фрико. Ингредиенты – Фрико: Картофель – 450…

Read More

Опубликовано: 19.12.2019

  Боккончини из курицы (Bocconcini di pollo al forno) – куриные наггетсы по-итальянски. Вообще словом боккончини итальянцы обозначают быстрые закуски на один укус. Обычно это маленькие шарики моцареллы. Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт боккончини из курицы. Ингредиенты – Боккончини из курицы: Куриное филе – 500 гр, яйца – 2 шт.,…

Read More

Опубликовано: 19.12.2019

  Рис по-кантонски (Riso alla cantonese) – этот рецепт очень любят в Италии, хотя его корни уходят в Китай. Название риса по-кантонски произошло от китайского города Кантон (Canton). Это блюдо еще называют «обжаренный рис». Ниже мы приводим итальянский рецепт риса по-кантонски, который вы с легкостью можете приготовить у себя дома. Ингредиенты…

Read More

Опубликовано: 21.12.2019

  Паста с тыквой и грибами (Pasta zucca e funghi) – один из вегетарианских вариантов приготовления классической итальянской пасты. Ингредиенты – Паста с тыквой и грибами: Паста – 300 гр, очищенная тыква – 450 гр, шампиньоны – 250 гр, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 1 ст. ложка, розмарин…

Read More

Опубликовано: 21.12.2019

  Паста аль помодоро (Pasta al pomodoro) – традиционный итальянский рецепт быстрой пасты. Пасту аль помодоро можно заказать абсолютно в любом ресторане Италии, настолько это блюдо популярно. Особенно часто его готовят для детей. Обычно для приготовления блюда используют спагетти, поэтому пасту аль помодоро также можно встретить под названием спагетти аль…

Read More

Опубликовано: 21.12.2019

  Спагетти с брокколи и миндалем (Spagetti con crema di broccoli e mandorle tostate) – один вегетарианских вариантов приготовления классических итальянских спагетти. Соус из брокколи в сочетании с миндалем дает очень интересный вкус. Ингредиенты – Спагетти с брокколи и миндалем: Спагетти – 200 гр, брокколи – 250 гр, сливки – 1-2 ст.…

Read More

Опубликовано: 21.12.2019

  Спьедини ди мерлуццо (Spiedini di merluzzo) – итальянские шашлычки из трески на шпажках. Ингредиенты – Спьедини ди мерлуццо: Филе трески – 400 гр, панировочные сухари – 50 гр, миндаль – 1 горсть, лимон – 1 шт., оливковое масло – 2-3 ст. ложки, петрушка – несколько веточек, молотый черный перец – по…

Read More

Опубликовано: 22.12.2019

  Пастиччо ди ризо (Pasticcio di Riso alla moda di Cavour) – итальянская запеканка, приготовленная из риса. Камилло Бенсо, первый премьер-министр Италии, граф Кавур, очень любил рис, приготовленный со сливочным маслом и пармезаном, запеченный в духовке с помидором и омлетом. Отсюда и приставка к названию пастиччо ди ризо – алла мода ди…

Read More

Опубликовано: 09.01.2020

  Ризотто с креветками (Risotto ai gamberetti) – один из многочисленных вариантов приготовления всеми известного итальянского блюда из риса – ризотто. Ризотто обычно готовят из круглозерного риса с высоким содержанием крахмала в зернах. Основная особенность его приготовления заключается в том, что рис сначала обжаривается на масле, а затем уже тушится.…

Read More

Опубликовано: 11.01.2020

  Паста с лососем и сливками (Pasta con salmone e panna) – традиционное итальянское блюдо. Может быть множество вариаций пасты с лососем. Именно этот рецепт пасты с лососем предоставлен итальянкой, которая знает толк в еде и умеет готовить пасту так, чтобы она получалась божественной. Сливки в рецепте также можно заменить…

Read More

Опубликовано: 10.02.2020

  Лазанья по-неаполитански или лазанья ди карневале (lasagne di carnevale) – классическая неаполитанская лазанья, где между слоями пасты проложены колбаски, небольшие жареные фрикадельки, сваренные вкрутую яйца, а также сыры рикотта и моцарелла. Заправляется лазанья по-неаполитански неаполитанским мясным рагу. Лазанья по-неаполитански считается главным карнавальным блюдом в Неаполе. Лазанья ди карневале настолько питательна, что ею легко…

Read More

Опубликовано: 12.03.2020

  Лазанья болоньезе (Lasagna bolognese) – классическая разновидность всеми любимой итальянской лазаньи с рагу болоньезе. Лазанья болоньезе представляет собой блюдо из тонких пластов пасты, выложенных друг на друга в чередовании со слоями рагу болоньезе, соуса бешамель и тертого пармезана. Вообще лазанья считается одним из старейших видом пасты, ее происхождение относят к…

Read More

Опубликовано: 17.07.2020

  Гранита (Granita) – традиционное блюдо итальянской кухни родом из Сицилии. Гранита представляет собой десерт из ледяных кристаллов, ароматизированных различными вкусами, который может помочь ослабить жару в летний день. Гранита может быть ягодной, фруктовой, миндальной, кофейной или со сливками марсала. На Сицилии кофейная гранита – это летний завтрак, который подается в высоком прозрачном стакане со взбитыми…

Read More

Опубликовано: 08.10.2020

  Паста с тыквенным пюре (Pasta con zucca cremosa) – традиционное итальянское блюдо. Это прекрасный вегетарианский рецепт приготовления пасты. Он не только прост в приготовлении, но и очень вкусен. Даже для тех, кто настороженно относится к тыкве. Кремовое тыквенное пюре отлично дополняет пасту и делает это простое блюдо нарядным. Ниже…

Read More

Опубликовано: 19.10.2020

  Кростата с конфитюром (Crostata alla confettura) – традиционный десерт итальянской кухни. Кростата с конфитюром представляет собой открытый пирог с джемом. Это классика итальянского десерта. Он очень простой, но очень любимый. Его часто готовят со своим домашним вареньем. По-моему, нет ни одного бара, где бы не продавалась кростата.  Ниже мы…

Read More

Опубликовано: 23.12.2020

  Тараллини или таралли (Tarallini / taralli) – традиционное блюдо итальянской кухни. Тараллини представляют собой изделие из теста, похожее на наши сушки. Чаще всего тараллини делают из пресного теста из муки, воды или вина, оливкового масла и соли. Рецепт тараллини происходит из итальянского региона Апулия и считается одним из знаковых блюд юга Италии.…

Read More

Опубликовано: 02.01.2021

  Зити (Ziti) – формованная паста в виде небольших трубочек. Зити часто сравнивают с пенне, но у зити концы обычно срезаны по прямой линии, а пенне имеет скошенные по диагонали края как у пера. Также зити чуть шире в диаметре, чем пенне, но меньше, чем ригатони. Поверхность у зити обычно…

Read More

Опубликовано: 06.01.2021

  Бискотти (Biscotti) – традиционное блюдо итальянской кухни. Бискотти или бискотто (в единственном числе) представляют собой очень сухое печенье, которое выпекается дважды. Само слово Biscotto, используемое в современном итальянском языке, происходит от средневекового латинского слова biscoctus, что означает «дважды приготовленное». Так называли любые изделия из теста, запеченные дважды, в результате они…

Read More

Опубликовано: 11.01.2021

  Кантуччи (Cantucci) – традиционное блюдо тосканской кухни. Кантуччи представляет собой очень хрустящее сухое миндальное печенье, которое дважды выпекается в духовке. Кантуччи часто называют тосканским вариантом бискотти. Cantuccio – старое итальянское слово, которое дословно означает «местечко», «укромный уголок» или «угол», но в прошлом оно также использовалось для обозначения небольшого кусочка хлеба…

Read More

Опубликовано: 18.07.2021

  Маффин-пицца или пицца-маффин (Muffin-pizza) – довольно популярное английское блюдо, сформировавшееся под влиянием итальянской пиццы. Маффин-пицца подают в качестве быстрой закуски, особенно удобно эти порционные маффин-пиццы давать детям. Ниже мы приводим простой рецепт маффин-пиццы. Помимо стандартных ингредиентов, в маффин-пиццу можно положить любые, которые нравятся лично вам, например, кусочки ветчины, колбаски,…

Read More

Опубликовано: 18.07.2021

  Неаполитанская пицца (Pizza napoletana) – традиционное блюдо итальянской кухни. Изначально пицца появилась в другом итальянском городе – Гаэта, именно оттуда происходят первые документальные упоминания пиццы, датируемые 997 годом (в то время город Гаэта еще входил в состав Византийской империи). Но свою популярность и привычный нам вид пицца приобрела именно в…

Read More

Опубликовано: 18.07.2021

  Кальцоне (Calzone) – традиционное блюдо итальянской кухни. Кальцоне представляет собой закрытую пиццу, сформированную в виде полумесяца. Название кальцоне переводится с итальянского как «штаны» или «чулки». Кальцоне формируется размером с сэндвич или с чебурек, их часто продают в итальянских закусочных или у уличных торговцев, так как кальцоне очень удобно есть стоя или на…

Read More

Опубликовано: 18.07.2021

  Пицца Маргарита (Pizza Margherita) – традиционное блюдо итальянской кухни. Пицца Маргарита представляет собой самую популярную разновидность неаполитанской пиццы. Ингредиенты для приготовления пиццы Маргарита самые простые, но при этом очень итальянские: помимо теста, нужны только помидоры, моцарелла и свежий базилик. При этом очень важно качество ингредиентов. Помидоры для пиццы Маргарита используют…

Read More

Опубликовано: 24.07.2021

  Панна-котта (Panna cotta) – традиционное блюдо итальянской кухни. Панна-котта представляет собой нежный желеобразный десерт, приготовленный из сливок. Название панна-котта так и переводится с итальянского – вареные сливки. Родиной десерта панна-котта считается итальянский регион Пьемонт, с 2001 года панна-котта включена в список традиционных продуктов питания Пьемонта. Панна-котта – относительно молодой десерт, история…

Read More

Опубликовано: 31.07.2021

  Рагу (Ragù) – традиционное блюдо итальянской кухни. Когда в Италии говорят о рагу, подразумевают именно мясное рагу. Итальянское рагу представляет собой густой, насыщенный соус, приготовленный из мяса. Мясное рагу идеально сочетается с любыми видами пасты. В Италии выделяют два основных вида рагу в зависимости от используемого вида мяса. Северные…

Read More

Опубликовано: 05.09.2021

  Пепероната (Peperonata) – традиционное блюдо итальянской кухни. Пепероната представляет собой овощное блюдо из сладкого перца, который тушится вместе с луком, чесноком и томатами. В Италии пепероната наиболее типична для Лигурии и южных регионов, но при этом в разных вариантах ее едят по всей стране. Пепероната подходит для любого времени года. Летом…

Read More

Суп с ньокки — Карловарские Вары

Этот кремовый суп с ньокки успокаивает, приготовлен в одном горшочке и не может быть более восхитительным!

Этот суп с ньокки — один из моих самых любимых супов! Он наполнен мягкими клецками, итальянскими сосисками, чесноком, базиликом и овощами в сливочно-томатном бульоне с пармезаном. Его легко приготовить, универсальный и удобный для кладовой. –: вы можете заменить колбасу на говяжий фарш, индейку или курицу, а овощи — на свои любимые блюда.Из этого супа с ньокки можно приготовить восхитительный ужин в будние дни из одной кастрюли (но он достаточно вкусен для компании!) И красиво разогреть , чтобы заранее приготовить ужин или обед. Подавайте суп ньокки с хлебными палочками и жареной спаржей и наблюдайте, как семья возвращается в прошлое…

Итальянские супы всегда имеют серьезные вкусовые качества. Этот последний суп с ньокки входит в длинный список рецептов, которые необходимо обязательно попробовать: Zuppa Toscana, суп с лазаньей, суп с лазаньей из белого цыпленка, суп с куриными ньокки, суп минестроне, суп с томатным базиликом, итальянский суп из говядины и овощей, итальянский свадебный суп и колбасный суп из тортеллини.Какой твой любимый?

Видео с рецептом супа с ньокки

закрепите этот рецепт, чтобы сохранить его на потом

Рецепт супа с ньокки

Этот рецепт супа с ньокки основан на моем сливочном итальянском супе с базиликом, который давно стал любимцем читателей. Эта версия супа с ньокки по-прежнему может похвастаться всем, что вам нравится в оригинале, включая ароматный итальянский чеснок, петрушку, орегано, ароматы базилика с обжаренным луком, морковью и сельдереем, но в этой версии супа с ньокки я заменил курицу на итальянскую колбасу и макароны для ньокки создать вариант мне нравится еще больше. Нежные, нежные, ньокки и сочные итальянские колбаски просто не побьют!

Вкусно! Этот суп с ньокки становится еще лучше, если вы добавите сыр пармезан и свежий базилик прямо в бульон, чтобы создать рецепт, без которого вы просто не сможете жить. Вы будете жаждать этого супа, мечтаете об этом супе, есть , чтобы съесть этот суп! Каждая ложка — это теплая, пикантная симфония вкусов и текстур, обернутая в сливочный бульон с пармезаном и базиликом.

Легко и дружелюбно. Что вам особенно понравится в этом супе с ньокки, помимо его 5-звездочного вкуса, так это то, насколько он простой (просто посмотрите видео!). Все это делается в одной кастрюле, и большую часть времени его не тушат. Просто обжарьте колбасу с овощами, добавьте муку, бульон и приправы, варите на медленном огне, затем добавьте половинки, ньокки и базилик. Готово и готово! Этот суп с ньокки можно даже приготовить заранее, или вы можете приготовить его на 100% раньше срока, потому что на следующий день он будет таким же вкусным или даже лучше!

Подходит для кладовой. Вам также понравится, что ингредиенты для этого рецепта супа с ньокки подходят для кладовой — вы даже можете использовать замороженные ньокки и заморозить итальянскую колбасу до использования (именно то, что я использовал для этого рецепта) или заменить ее на говяжий или куриный фарш. , хотя колбаса определенно была бы моим первым выбором. Овощи тоже гибкие, просто добавьте все, что есть под рукой! С этой целью я включил целый раздел о том, как настроить этот рецепт — потому что все дело в сливочно-томатном бульоне с базиликом и пармезаном!

ЧТО ТАКОЕ GNOCCHI?

Ньокки — это маленькие клецки, приготовленные из самых разных ингредиентов, но в нашем рецепте супа с ньокки мы будем использовать картофельные ньокки.Картофельные ньокки — это, по сути, приготовленное картофельное пюре, смешанное с мукой, чтобы создать тесто, которое раскатывают и разрезают на мелкие кусочки, а затем прижимают вилкой, чтобы образовались гребни для удерживания соуса / бульона.

Если вам никогда не доводилось есть ньокки в супе, вас ждет угощение. Пухлая, мягкая текстура и тонкий вкус ньокки делают их идеальными для того, чтобы их можно было задушить в густом сливочном бульоне. Это великолепная альтернатива пасте, которая превращается в тающие во рту легкие пушистые ароматические бомбы при приготовлении прямо в супе из одной кастрюли.

ГДЕ Я МОГУ НАЙТИ GNOCCHI В МОЕМ ПРОДУКТОВОМ МАГАЗИНЕ?

Расфасованные ньокки можно найти свежими в холодильной камере, замороженными в морозильной камере или сушеными на полке вместе с другими макаронными изделиями. Я рекомендую в качестве первого выбора свежие ньокки, а затем замороженные ньокки. При этом я также использовал сушеные ньокки, когда они были всем, что было в наличии, и они все еще оказывались вкусными в этом супе — так что, по сути, для этого рецепта подойдет любой тип ньокки!

Если вы используете замороженные ньокки, не размораживайте их предварительно.Просто добавьте замороженные ньокки прямо в суп. Если сначала дать оттаять, они превратятся в сырое картофельное пюре.

суп с ньокки РЕЦЕПТ ИНГРЕДИЕНТЫ

Этот рецепт супа с ньокки сделан из ингредиентов, подходящих для кладовой, которые легко найти в вашем продуктовом магазине, но которые доставят ваши вкусовые рецепторы в Италию. Ключ к взрывному вкусу заключается в том, чтобы создать слои аромата, сначала подрумянив колбасу с помощью мирепуа, а затем обжарив ароматный чеснок перед добавлением бульона, а затем добавив свежий пармезан и свежий базилик.Для приготовления этого рецепта ньокки вам понадобится:

• Ньокки: — это картофельные клецки, которые готовятся прямо в супе. Вы можете использовать свежие, замороженные или сушеные.
• Итальянская колбаса: Я предпочитаю горячую итальянскую колбасу — она ​​не сделает ваш суп с ньокки острым, а только ароматным. Итальянская колбаса заправлена ​​итальянскими приправами, в первую очередь фенхелем. Фенхель имеет решающее значение для настоящего итальянского вкуса, поэтому, если вы поменяете колбасу на говядину или индейку, не забудьте добавить итальянские приправы, фенхель и щепотку хлопьев красного перца.
• Сыр пармезан: добавляет соленую насыщенность. Используйте только мелко натертые на терке продукты — в этом рецепте не используются натертые на терке или порошкообразные продукты!
• Лук: один нарезанный кубиками желтый лук.
• Чеснок: 4-6 зубчиков чеснока в зависимости от вашей любви к чесноку.
• Морковь: нарежьте морковь небольшими кубиками размером около дюйма.
• Сельдерей : также следует мелко нарезать, примерно дюйма.
• Красный болгарский перец : добавляет легкую сладость.Не нарезайте болгарский перец слишком мелко, иначе он потеряется.
• Жареные на огне помидоры, нарезанные кубиками: — это помидоры, которые были обжарены, что придает им сложную дымность и устраняет кислотный привкус. Жареные на огне помидоры расположены рядом с традиционными нарезанными кубиками помидорами — просто убедитесь, что вы покупаете те, без добавленных приправ. Вы можете использовать обычные нарезанные кубиками помидоры, если не можете найти жареные на огне.
• Куриный бульон: позаботьтесь о том, чтобы в курином бульоне мало натрия, иначе суп с ньокки будет слишком соленым.Использование бульона с низким содержанием натрия также позволяет использовать куриный бульон, который усиливает вкус.
• Куриный бульон: используйте бульонный порошок, бульонные кубики или лучше, чем бульон. Добавьте в суп, не растворяя предварительно в жидкости. Если вы используете кубики, вам понадобятся 3, которые вы измельчите, а затем добавьте прямо в бульон.
• Половина: Я часто не держу половину под рукой, но держу густые сливки под рукой. Если вы похожи на меня, вы можете заменить половину на половину сливок и половину молока.Для более здоровой альтернативы вы можете заменить половину сгущенным молоком, смешанным с 1 дополнительной столовой ложкой кукурузного крахмала.
• Мука: помогает сделать суп с ньокки более густым, создавая соус для заправки. Вы можете заменить его универсальной мукой без глютена.
• Кукурузный крахмал: также помогает загустеть суп, что позволяет нам использовать половину и половину более низкой калорийности, чем жирные сливки.
• Базилик: свежий базилик придает супу сложные сладкие и соленые нотки с оттенками мяты, аниса и перца.
• Приправы: сушеная петрушка, сушеный орегано, лавровый лист, соль и перец доводят наш суп до совершенства.
• Хлопья красного перца: ¼ чайной ложки хлопьев красного перца оживляют суп с ньокки. Это не делает суп острым, но добавляет удовольствия. Если вы знаете, что чувствительны к специям, начните с щепотки и добавьте еще по вкусу.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВСЕ СВЕЖИЕ ТРАВЫ или все сушеные травы?

В этом рецепте супа ньокки используется смесь итальянских трав.Я использовал комбинацию сушеных и свежих трав для удобства и придал бульону аромат, по-настоящему подчеркнув свежий базилик. Однако вы можете использовать все свежие или сушеные травы, что вам удобнее, но, пожалуйста, попробуйте использовать свежий базилик в один из этих случаев!

• Чтобы использовать свежие травы , вам понадобится в 3 раза больше. Всегда добавляйте свежие травы в конце приготовления, чтобы они оставались свежими и ароматными.
• Чтобы использовать сушеный базилик, сложнее превратить неплотно упакованный базилик в сушеный, поэтому я бы начал с 1 чайной ложки, а затем добавил еще по вкусу.Добавьте сушеные травы в бульон, чтобы они могли кипеть и раскрыть свой аромат.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВМЕСТО ОВОЩНОЙ БУЛЬ?

Я не рекомендую овощной бульон, потому что он не такой ароматный, как куриный. Это не значит, что не может использовать овощной бульон, но это означает, что суп не будет таким ароматным.

МОГУ Я ДОБАВИТЬ ДРУГИЕ ОВОЩИ?

Совершенно верно! Я остановился на основных принципах, но вы можете добавить кабачки, грибы, стручковые бобы и т. Д. Ниже я включил всевозможные варианты.

не содержит глютена в клецках?

Нет, клецки традиционно не содержат глютен. В то время как картофель является основным ингредиентом, мука обычно используется в качестве связующего вещества.

МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ СУП БЕЗ ГЛЮТЕНА?

Да! Если вы хотите приготовить суп ньокки без глютена, используйте муку без глютена и ньокки без глютена, такие как ньокки Trader Joe’s. Клецки Trader Joe’s на 75% состоят из цветной капусты, а остальное — смесь муки из маниоки (безглютеновая мука из маниоки / корня юки), картофельного крахмала, оливкового масла и морской соли.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ СУП ВЕГАНСКИЙ?

Вы можете приготовить этот суп веганский, но из-за возможных замен он будет не таким на вкус, но будет вкусным, только другим. Чтобы приготовить веганский суп с ньокки, откажитесь от колбасы, используйте все оливковое масло для обжаривания овощей, замените куриный бульон овощным бульоном, замените половину и половину простым несладким немолочным молоком по вашему выбору, взбитым с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала.

ЧТО Я МОГУ ГОТОВИТЬ ВПЕРЕД ВРЕМЕНИ?

Этот рецепт супа с ньокки очень прост, но требует некоторой подготовительной работы, например, нарезки овощей.Вы можете сэкономить время с помощью:

• Приготовить мирпуа: морковь, лук и сельдерей можно нарезать за пару дней до обеда, вечером перед обедом или всего за несколько часов до приготовления, а затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Чеснок также можно измельчить и хранить отдельно.
• Измерение специй: Измерение специй не займет много времени, но вы, безусловно, можете сделать это заранее и хранить смесь в герметичном пакете или контейнере.Вы также можете нарезать свежий базилик и поставить его в холодильник в герметичном контейнере.
• Пармезан: можно мелко натереть на терке и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

КАК ПРИГОТОВИТЬ суп из ньокки

Вам понравится, насколько простой рецепт супа с ньокки! Большая часть работы заключается в измельчении овощей, а остальная часть — в приготовлении на медленном огне. Вот пошаговые фотографии, показывающие, как приготовить суп из ньокки, или вы также можете посмотреть видео с рецептом «Как приготовить суп из ньокки».

• Коричневая колбаса с мирепуа: Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в большой суповой кастрюле / голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте колбасу, лук, морковь и сельдерей и готовьте, пока колбаса не пропарится, а лук не станет мягким. После этого не сливайте капли, потому что мы будем использовать жир вместо добавления масла для приготовления муки. Добавьте красный перец, чеснок, красный перец (если используете) и тушите 30 секунд.

• Приготовить муку: Посыпать мукой и варить еще две минуты.Смесь станет довольно густой, поэтому важно постоянно помешивать, чтобы чеснок не подгорел.
• Добавьте оставшиеся ингредиенты: Взбейте кукурузный крахмал и ½ стакана куриного бульона, затем постепенно добавьте в суп, затем добавьте оставшийся бульон, помидоры, бульон, приправы и лавровый лист. Добавляя кукурузный крахмал, можно взбивать столько бульона, сколько хотите, чтобы он растворился.

• Варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Довести до кипения; закройте крышкой, оставив отверстие примерно в 2,5 см, и уменьшите огонь до слабого кипения в течение 15 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, периодически помешивая и закрывая крышкой.
• Добавьте пармезан, половинки и ньокки. Добавьте сыр пармезан до получения однородной массы, затем добавьте половину и половину. Доведите суп до кипения, затем добавьте ньокки и свежий базилик. Варите на медленном огне 4–5 минут или пока ньокки не приготовятся.

• Настроить по вкусу. Приправить солью и перцем по вкусу (я люблю больше соли), добавить еще половину с половиной или молока, если хотите, чтобы суп получился менее «густым», и прогреть.

СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО РЕЦЕПТА СУПА GNOCCHI

Этот рецепт супа с ньокки довольно прост, но вот несколько полезных уловок и советов по созданию лучшего супа с ньокки:

• Используйте горячую итальянскую колбасу. Этот рецепт супа с ньокки подойдет для говядины, индейки или курицы, но лучше сочной, ароматной колбасы нет.
• Альтернативный молотый белок. Вы можете заменить колбасу на нежирный говяжий фарш или индейку, приправленную итальянскими приправами, фенхелем и щепоткой хлопьев красного перца, чтобы имитировать итальянскую колбасу.
• Не пропустите Mirepoix. В этом рецепте сочетаются морковь, лук и сельдерей, обжаренные в ароматных каплях. Они известны как святая троица кулинарии и обеспечивают богатство и глубину вкуса, которых невозможно достичь никаким другим способом.Пожалуйста, не пропускайте, если только у вас нет этих ингредиентов.
• Настроить овощи . В дополнение к мирепуа вы можете добавить любые овощи, которые у вас есть под рукой, или смешать их просто для удовольствия! Зеленая фасоль, кабачки, капуста, сладкий перец и т. Д. Просто имейте в виду, что большинству овощей требуется всего 10 минут для приготовления — см. Мои подробные инструкции в разделе «Варианты».
• Хлопья красного перца. Я предлагаю использовать хлопья красного перца только в том случае, если вы хотите более острый суп, потому что колбаса уже будет немного пинковать.Мы любим тепло в доме, поэтому используем и то, и другое. Вы также можете использовать мягкую итальянскую колбасу и добавить хлопья красного перца по вкусу.
• Рецепт весов. Вы можете разделить этот рецепт вдвое, если у вас нет большой семьи и вы не хотите, чтобы у вас остались остатки еды. Если вы любите остатки еды (высоко поднимаю руку), то вам понравится суп с ньокки, который станет легким обедом или ужином!
• Последовательность. Вы можете сделать этот суп с ньокки более или менее «коренастым» или более или менее кремовым. Чтобы суп получился менее грубым, просто добавьте бульон или половину в конце приготовления.

КАК ЗАГЛУШИТЬ СУП с ньокки?

Этот суп с ньокки уже должен быть жирным и сливочным из-за муки и половинки с половиной. Если вы хотите сделать суп с ньокки гуще, вы можете:

• Кукурузный крахмал: Удалите немного бульона из супа и взбейте вилкой 1-2 столовые ложки кукурузного крахмала до получения однородной массы, затем снова добавьте в суп. Варить на медленном огне 5 минут или до загустения, периодически помешивая. При желании повторите.
• Мука и масло: Смешайте равные части муки и размягченного сливочного масла вилкой, чтобы получилась густая паста и почти превратилась в шар.Вам понадобится 2-4 столовые ложки каждой, в зависимости от того, какой густоты вы хотите суп. Добавьте его в суп и тушите 5 минут или пока он не загустеет, время от времени помешивая. При желании повторите.

суп из ньокки ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТА

Этот рецепт супа с ньокки может похвастаться гипнотическим, кремообразным, успокаивающим бульоном, а это означает, что это отличный трамплин, чтобы сделать все по-своему с помощью всевозможных надстроек или того, что у вас есть под рукой:

Ньокки ВАРИАНТЫ

Вы можете заменить клецки другой крахмалистой альтернативой, такой как рис, или перейти на низкоуглеводную с цветной капустой.Вот несколько идей:

• Поменять ньокки на рис. Добавить 3/4 стакана сырого длиннозернистого белого риса и варить на медленном огне 8–12 минут или до готовности риса. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от того, сколько времени нужно, чтобы довести суп до кипения, поэтому я рекомендую время от времени проверять рис, пока он не будет готов. Вы также можете добавить 2 ½ стакана вареного риса в конце приготовления и прогреть.
• Поменяйте картофель на киноа. Чтобы получить более высокий уровень протеина, вы можете добавить около стакана киноа, промыть, слить и варить на медленном огне около 25 минут.
• Поменяйте картофель на низкоуглеводную цветную капусту. Используйте 2 ½ стакана цветной капусты, нарезанной небольшими кусочками. Цветная капуста готовится быстро, поэтому добавьте последние 5 минут приготовления.
• Консервированная фасоль. Бобы каннеллини придают легкую сладость, кремовую консистенцию и мясную текстуру.

ВАРИАЦИИ БЕЛКА

Хотя я одержим итальянской колбасой в этом рецепте и не думаю, что без нее все будет так же, вы все равно можете использовать другие белки:

• Цыпленок на гриле. Цыпленок на гриле слегка приправлен для придания глубины вкусу и представляет собой смесь светлого и темного мяса. Он также получается совершенно нежным и готовым к употреблению. Вам понадобится около 2 ½ стакана измельченной курицы-гриль. Добавьте курицу в суп с ньокки одновременно с половиной и половиной и прогрейте.
• Остатки курицы. Добавьте примерно 2 ½ стакана измельченной или нарезанной курицы в суп с ньокки с половиной и половиной.
• Куриные бедра или грудки. Нарежьте курицу небольшими кусочками, готовьте до тех пор, пока она не станет коричневой, и достаньте из кастрюли. Обжарьте мирпуа и снова добавьте курицу в бульон.
• Говяжий или индейский фарш. Приправить итальянскими приправами, фенхелем и щепоткой хлопьев красного перца, чтобы имитировать итальянскую колбасу.
• Фрикадельки: Добавьте мини-фрикадельки и готовьте прямо в бульоне, как в итальянском свадебном супе.

ОВОЩНЫЕ ВАРИАНТЫ

Я рекомендую использовать морковь и сельдерей, но вы также можете добавить любые другие овощи, например:

• Грибы. Кремини / грибы бэби белла будут иметь самый ароматный вкус.
• Мускатная тыква. Очистить, нарезать кусочками по ½ дюйма.
• Брокколи. Порубить на мелкие кусочки и добавить последние 10 минут приготовления.
• Кабачки. Нарезать цуккини на четвертинки и за последние 10 минут приготовления. Нарежьте цуккини на толстую сторону, примерно на дюйма, чтобы он не стал слишком мягким.
• Зеленая фасоль. Свежая зеленая фасоль по вкусу намного лучше консервированной.Нарезать кусочками по 2 дюйма и добавить последние 10 минут приготовления.
• Зелень. Добавьте шпинат или капусту в самом конце приготовления и накройте кастрюлю на 1-2 минуты, чтобы она завяла.

ЧТО СОДЕРЖАТЬ С супом из ньокки?

Этот суп с ньокки представляет собой комплексное блюдо с белком, овощами и крахмалом, поэтому вы можете назвать ужин готовым или подать его с любой из этих дополнительных сторон:

• Хлеб: Суп с хлебом — всегда победа! Подавайте суп ньокки с большой буханкой хрустящего хлеба, мягкими и воздушными булочками на ужин, палочками с пармезаном, чесночным хлебом или хлебом Pesto Pull Apart.
• Салат: Этот рецепт супа с ньокки прекрасно сочетается со свежим хрустящим салатом, таким как салат из клинков с голубым сыром, салат из огурцов и помидоров, яблочный салат, осенний салат, салат из жареной мускатной тыквы или салат из зеленой фасоли.
• Фрукты: Яркие свежие фрукты всегда приветствуются в кремовых супах. Используйте виноград, дыню и т. Д., Или вам понравится фруктовый салат с винегретом из меда и лайма, зимний фруктовый салат с винегретом из меда, лайма и мака или ягодный салат с медом маскарпоне.

КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ суп с ньокки

• Хранение: дайте супу с клецками остыть до комнатной температуры, затем накройте и храните в голландской духовке или переложите в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 5 дней.
• Плита: разогрейте большие партии супа с ньокки на плите на среднем медленном огне, периодически помешивая, пока он не станет теплым. Вы можете добавить немного бульона или половину или половину в суп, потому что клецки впитают часть жидкости, пока вы сидите на ночь.
• Микроволновая печь: Перелейте отдельные порции в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, накройте крышкой, подходящей для использования в микроволновой печи, или бумажным полотенцем. Готовьте в микроволновой печи в течение 90 секунд, перемешайте, затем продолжайте готовить в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, если необходимо.

Можно ли заморозить суп с ньокки?

Как правило, сливочные супы не замораживаются, так как консистенция молочных продуктов и жира может стать неприятно зернистой. Вы все еще можете заморозить суп с этими ожиданиями или исключить половину и пармезан при замораживании, а затем добавить половину и половину и пармезан в суп после размораживания.Кроме того, вы можете поменять половину и половину на сгущенное молоко (см. Советы ниже).

Заморозить:

1. Приготовление: Приготовьте суп с ньокки в соответствии с указаниями рецепта.
2. Cool: Дайте супу полностью остыть перед замораживанием, чтобы сохранить целостность ингредиентов и предотвратить попадание в «опасную зону».
3. Упаковка: Перелейте суп в герметичный контейнер для замораживания или в пакет для замораживания. Вы даже можете использовать пластиковые пакеты размером с сэндвич для отдельных порций.Выдавите лишний воздух, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере, и промаркируйте
4. Freeze . Заморозить до 3 месяцев.
5. Размораживание / повторный нагрев . Когда все будет готово к использованию, разморозьте на ночь в холодильнике, затем снова разогрейте в микроволновой печи, мультиварке или плите в соответствии с вышеупомянутыми инструкциями.

СОВЕТЫ ПО ЗАМОРАЖИВАНИЮ кремовых супов:

• Если вы планируете заморозить суп с ньокки, чтобы он не стал зернистым, исключите половину с половиной и пармезан. После размораживания добавьте половину и пармезан и прогрейте.
• Обычное (не с низким содержанием жира) сгущенное молоко или жирные сливки замораживаются намного лучше, чем половина и половина — чем выше содержание жира, тем лучше оно замораживается. Если вы думаете, что можете заморозить суп с ньокки, воспользуйтесь любым из этих вариантов.
• Если вы замораживаете половину и половину, очень осторожно разогрейте размороженный суп на слабом огне, чтобы сливки снова растворились в супе.
• При замораживании половинки и половины добавьте немного свежих сливок или размягченного сливочного сыра для улучшения зернистой текстуры

Хотите попробовать этот РЕЦЕПТ супа с ньокки?

Прикрепите его к своему супу, обеду или итальянской доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

ДОБАВИТЬ ПОЗЖЕ

• 1 стакан тертого сыра пармезан
• 2 стакана пополам
• 1/4 стакана свободно нарезанного свежего базилика
• 1 фунт ньокки

• Нагрейте одну столовую ложку масла в большой суповой кастрюле / голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте колбасу, лук, морковь и сельдерей и готовьте, пока колбаса не пропарится, а лук не станет мягким.

• Добавьте красный перец, чеснок, красный перец (если используете) и тушите 30 секунд.

• Посыпать мукой и варить, помешивая, 2 минуты (она станет густой). Взбейте кукурузный крахмал с ½ стакана куриного бульона (примерно так, чтобы он растворился), затем постепенно добавляйте суп, затем оставшийся бульон, помидоры, бульон, приправы и лавровый лист.

• Накройте крышкой и доведите до кипения, оставив зазор примерно в 1 дюйм. Уменьшите огонь до слабого кипения в течение 15 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, периодически помешивая и закрывая крышкой.

• Добавьте сыр пармезан до получения однородной массы, затем добавьте половину и половину.Доведите суп до кипения, затем добавьте ньокки и свежий базилик. Варите на медленном огне 4–5 минут или пока ньокки не приготовятся.

• Приправить солью и перцем по вкусу (я люблю больше соли), добавить еще половину с половиной или молока, если хотите, чтобы суп получился менее «густым», и прогреть.