Как делают гамбургер: Гамбургер в домашних условиях | Рецепт с фото как в Макдональдсе

Рецепт гамбургера в домашних условиях

Кулинарния » Закуски » Горячие закуски

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Домашний гамбургер получается не только экономнее покупного, но и полезнее, ведь количество приправ при собственноручном изготовлении сведено к минимуму. Конечно же, нельзя назвать гамбургер низкокалорийной едой, да и питаться каждый день фастфудом не рекомендуется. Однако иногда очень хочется побаловать себя этой сытной и вкусной закуской, поэтому предлагаем посмотреть как сделать домашний гамбургер, используя подручные продукты. Вы можете строго следовать шагам приготовления, а можете что-либо заменить или дополнить. Никакой строгости в рецепте нет! Все на ваш вкус и ваше усмотрение!

---

Ингредиенты:

• булочки для гамбургеров с кунжутом — 4-5 шт. ;
• говяжий фарш — 500 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соленые огурцы — 2-3 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• майонез — 100 г;
• сладкая горчица — 1 ст. ложка;
• куркума — 1-2 щепотки;
• салатные листья — 4-5 шт.;
• сыр для гамбургеров — 4-5 шт.;
• растительное масло — 30 мл;
• соль, перец — по вкусу.

---

к содержанию ↑

Гамбургер рецепт

1. Рецепт настоящего гамбургера  обязательно включает в свой состав соус. Самый простой и распространенный вариант — кетчуп, смешанный с майонезом, но мы пойдем другим путем и приготовим более интересный соус. Для этого луковицу  очищаем и измельчаем с помощью блендера.
   Выкладываем измельченный лук на плотное бумажное полотенце и отправляем в микроволновую печь на 10 минут, предварительно установив минимальную мощность. С помощью такой процедуры лук станет мягким и будет иметь  менее выраженный  вкус, что как раз и необходимо для нашего соуса. Но не забываем, что мощность микроволновой печи должна быть минимальной, иначе лук просто зажарится, а соус приобретет неприятный привкус!
2. Один огурец пропускаем через блендер, смешиваем с подготовленным луком.  Огуречный  маринад, который остался в чаше блендера тоже выливаем в салатник.
3. Майонез перемешиваем со сладкой горчицей. Для красивого оттенка добавляем куркуму. Заправляем полученной смесью лук с огурцами, все перемешиваем.  Теперь наш соус готов. 
   к содержанию ↑

   Котлеты для гамбургеров рецепт

4. Приступаем к приготовлению мясной котлеты. Говяжий фарш солим и перчим по вкусу, по желанию можно добавить любимые специи и травы. Разбиваем в посуду с фаршем сырое яйцо, все перемешиваем. Далее начинаем формировать котлеты. Чтобы лепешки получились красивыми и ровными, можно использовать формовочное кольцо. Обжариваем котлеты в растительном масле по 7-8 минут с каждой стороны.
5. Теперь можно формировать гамбургеры. Разрезаем каждую булочку пополам. Нижнюю часть обильно промазываем соусом. Вы можете использовать покупные булочки или приготовить их своими руками.
6. На соус выкладываем салатные листья, измельченные ножом, и дольки соленого огурца.
7. Далее следует мясная котлета и ломтик сыра. Можно на этом этапе завершить приготовление гамбургеров, накрыв начинку второй частью булочки, но можно усложнить процесс, повторив слои еще раз.

Наша сытная закуска готова! Перед подачей не забудьте слегка подогреть гамбургеры в микроволновой печи. Приятного аппетита!

Гамбургеры.

Рецепты редактора.

Шаг 1

Моем помидор, чистим лук.

Шаг 2

Вначале делаем рагу из лука — эту процедуру можно сделать заранее и хранить его в баночке в холодильнике (его даже на хлеб вкусно намазывать), и тогда приготовление этого ужина займет у вас еще меньше времени. Но я заранее не сделала его, поэтому буду вам пошагово всё рассказывать. Режем лук полукольцами не тонко и не толсто — 0,5 см толщиной.

Шаг 3

Лук кладем в разогретую с маслом сковородку и жарим на среднем огне пару минут, помешивая.

Шаг 4

Фарш кладем в миску (или на доску) и ножиком делим на 4 равные части.

Шаг 5

Тем временем посыпаем лук сахаром, перемешиваем и жарим его до уверенной румяности. Не забываем мешать.

Шаг 6

Пока режем помидор колечками поперек (чтобы семена все не растерять).

Шаг 7

Лепим из фарша 4 бифштекса. Фарш совершенно в первозданном виде — просто мясо, никакого лука, тем более булки и даже специй. Так надо.

Шаг 8

Вот когда на луке появляются вот такие золотинки, как на фото, вливаем весь бальзамический уксус и увариваем минут 10.

Шаг 9

Булочки разрезаем вдоль пополам.

Шаг 10

Смазываем сковородку гриль оливковым маслом и разогреваем ее.

Шаг 11

Вот такой не очень привлекательного вида получается у нас лук, но крайне вкусный, поверьте.

Шаг 12

На сковородку кладем наши бифштексы. Огонь средний. Жарим 3 минуты, затем аккуратно (ни в коем случае, не надавливая сверху, чтобы не вытек сок) приподнимаем лопаточкой и поворачиваем (не ПЕРЕворачиваем) на 90 градусов, чтобы у нас на бургере получились не полосочки, а сеточка. Надеюсь, объяснила доходчиво. И жарим еще 2 минуты. Они до середины должны потемнеть и утратить свой розовый цвет (со стороны, на которой жарятся, конечно).

Шаг 13

Тем временем намазываем обе части булочки очень тонким слоем сливочного масла.

Шаг 14

А бургеры переворачиваем и повторяем историю — 3 минуты, крутанули и еще 2 минуты. Видите — я их только перевернула — они наполовину розовые, наполовину уже коричневые. Прямо перед тем, как их снимать со сковородки, солим и перчим 1 сторону.

Шаг 15

Тем временем жарим картошку согласно инструкции на упаковке. Я разогрела хорошо сковородку с приличным количеством растительного масла и кинула туда картошку. Жарим, помешивая, но не часто, чтобы она не превращалась в кашу, а успевала поджариваться. Если есть у вас фритюрница, то вообще красота.

Шаг 16

Готовые бургеры кладем в миску, переворачивая их несоленой стороной вверх, и снова солим и перчим. Накрываем крышкой и даем отдохнуть минут 7-10. Это очень важно!!! Во-первых, они останутся сочными, во-вторых, они под крышкой немного «дойдут».

Шаг 17

Сковородку гриль быстренько моем после бургеров (если у вас, как и у меня, она одна), вытираем насухо и кладем на сухую и разогретую сковородку на небольшой огонь наши донышки булочек маслом вниз. Жарим минуту-две и вертим ее, как бургер, на 90 градусов для сеточки и еще жарим минуту.

Шаг 18

А пока вот такая у нас должна получиться картошка. У меня она жарилась 8 минут.

Шаг 19

На тарелку кладем кусок бумажного полотенца таким образом, чтобы половина его осталась «в воздухе», и высыпаем на тарелочную зону картошку, а второй половинкой полотенца, накроем сверху. Получится конвертик.

Шаг 20

У него можно загнуть уголки, чтобы не открывался.

Шаг 21

У сыра срезаем корочку. У меня были 4 длинных слайса сыра, поэтому я каждый порезала пополам, чтобы было удобнее.

Шаг 22

Снимаем наши донышки булочек со сковороды на доску и быстро кладем сверху сыр, чтобы он на теплой булке начал подтаивать слегка. А крышки булок кладем жариться, опять же маслом вниз. Технологию знаете.

Шаг 23

На сыр кладем по кружку помидора. Его можно присолить и поперчить.

Шаг 24

Далее выкладываем бальзамический лук. У меня получилось примерно по 3 чайных ложки на гамбургер.

Шаг 25

Сверху кладем бифштексы. Далее порезанные кружочками огурцы. Я вам не рассказывала, что я с ними ничего не делала, потому что купила банку уже красиво порезанных. Я хитренькая)))

Шаг 26

Это вам наглядное пособие по жарке булок. Вот такая красота должна быть.

Шаг 27

Завершаем сборку гамбургеров водружением крышки поверх огурцов. Я сколола все это зубочистками, поскольку иначе они легко разваливаются, потому как толстые.

Шаг 28

Не забудьте про картошку. Отдельно подайте ваш любимый соус и кетчуп. Ох, как это было вкусно!!!

Гамбургер с говяжей котлетой и яйцом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Гамбургер с котлетой и яйцом

Какое бы не было время года, а гамбургеры в моей семье любимое лакомство! Ведь согласитесь, что домашний фаст-фуд куда лучше, чем в ресторанах быстрого питания. Одним словом гамбургер — это вкусное сочетание булочки, котлеты и свежих овощей. Гамбургеры хороши тем, что начинку можно варьировать и делать под себя, как нравится именно вам.

В моей семье рецепт этого гамбургера был остается любим. Приготовление котлеты для гамбургера не традиционное, в фарше много специй, дижонская горчица, майонез и панировочные сухари, за счет этого котлета получается очень нежной с хрустящей корочкой и приятным ароматом.

Как приготовить «Гамбургер с говяжей котлетой и яйцом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится говяжий фарш, куриные яйца, помидоры, салат айсберг, булочка бутербродная, кетчуп, майонез, дижонская горчица, сухари панировочные, паприка сладкая молотая, соль, чёрный молотый перец, оливковое масло, специи для мяса.

Как сделать панировочные сухари в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Репчатый лук режем мелкими кубиками. В глубокой чаше соединяем фарш, лук, соль, чёрный молотый перец, паприку, специи для мяса. Хорошо перемешиваем.

Шаг 3 Ссылка

Затем, добавляем дижонскую горчицу, майонез (1 столовая ложка), сухари панировочные.

Шаг 4 Ссылка

Хорошо вымешиваем фарш в однородную массу. Готовый фарш оставляем на 10 минут.

Шаг 5 Ссылка

Спустя время, из полученной массы, формируем котлетки.

Шаг 6 Ссылка

Обжариваем котлетки на оливковом масле до золотистого цвета и полной готовности.

Шаг 7 Ссылка

Готовые котлеты выкладываем на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

Шаг 8 Ссылка

Бутербродную булочку режем на 2 половины. Обе половины смазываем майонезом.

Шаг 9 Ссылка

На 1 половинку булочки выкладываем лист салата. Помидор режем тонкими кольцами и выкладываем сверху на салат.

Шаг 10 Ссылка

На помидоры выложить котлету и смазать её кетчупом.

Шаг 11 Ссылка

На разогретую с оливковым маслом сковороду, ставим формовое кольцо, разбиваем 1 яйцо и жарим до полной готовности, чтобы желток был жидким. Яйцо солим и перчим по-вкусу.

Шаг 12 Ссылка

Готовое яйцо выкладываем сверху на котлетку. Накрываем яйцо второй половинкой булочки. Гамбургер готов! Приятного аппетита!

Домашний гамбургер — Рецепт с фото

История гамбургера

США многие эксперты считают настоящим кулинарным мировым центром. Местное население, больше, чем любые другие жители нашей планеты, пользуется множеством разнообразных фастфудов, в которых представлены сотни видов такой еды, как:

• сэндвичи;
• пиццы;
• хот-доги;
• чизбургеры;
• гамбургеры;
• пончики;
• пироги и прочие местные «изобретения».

Сегодня ХозОбоз хочет отдельно рассказать о гамбургере. Впервые закрытый бутерброд, включавший горячую мясную котлету и овощной гарнир, был запатентован 28 июля 1900 года американцем из Нью Хейвена, Луи Лассеном. Известная нам котлета в булочке, с непременным соусом и листом салата, именно так большинство представляет гамбургер, представлена была общественности в 1904 году на Сент-Луисской Всемирной Ярмарке.

Но существуют совершенно разные теории происхождения такого ныне популярного гамбургера. И все они имеют немецкие корни, что и понятно по названию, ссылающемуся на немецкий город Гамбург. Например, один из немецких купцов, находясь в 1800 году на территории Азии, обратил внимание на способ хранения мяса, который был принят у кочевых татар. Они делали мясо мягким, отбивая его куски под сёдлами лошадей. По возвращении в Гамбург, предприимчивый купец попросил своего повара отбить мясо. В результате получилось популярное блюдо, названное Гамбургским мясом.

Немецкие эмигранты привезли этот рецепт в США, и уже в 1834 году популярный нью-йоркский ресторан Delmonico’s включил это блюдо в своё меню (тогда он стоил 10 центов). Первым упоминанием в прессе такого блюда, как «Гамбургский стейк» можно считать журнальную статью «Вечернего Бостона» от 1884 года.  Так как у ресторана Delmonico’s нет достаточных доказательств, первенство также оспаривает и ресторан Clipper, где в 1871-1884 годах блюдо с названием «Гамбург Бифштекс» подавалось на завтрак и ужин, также по цене в 10 центов, как и другие блюда: бараньи котлеты, свиные ножки в тесте и тушёная телятина. Гамбургеры на обед там почему-то не подавались, и в обеденном предложении была более непривычная для нас еда: свиная голова, телячий язык и тушёные почки.

По другим версиям история гамбургера начинается со скифов, умевших жарить говядину и поедать её, используя пару ломтей хлеба. Китайцам кажется, что кусок мяса между двумя рисовыми лепёшками, их старинное блюдо, тоже может быть аналогом современного домашнего гамбургера рецепта. Массовое распространение гамбургера произошло по всем штатам в 1885 году, когда в городке Сеймур Чарли Нагрин презентовал на ярмарке «Outgamie» это блюдо. И сейчас Снеймур, по-прежнему, остаётся столицей гамбургера.

1921 год стал удачным Уолта Андерсона, предприимчивого повара из Уичито, в штате Канзас, который придумал концепцию «Ресторана гамбургеров». Ему помог финансист Билли Инграм, который инвестировал 700$ для создания сетевых ресторанов с названием «Белый замок» (White CastleHamburger). Сразу это блюдо не было самым популярным, но к 30 годам именно оно принесло успех. Новая философия сети кафе Wimpy Grills позволила обслуживать клиента за одну минуту, на поточном приготовлении. Кроме того, продавались там гамбургеры по пять центов (вплоть до 1946 года). И стало одним из символов Америки. Но это уже относится к истории ресторанов McDonald’s.

Рестораны «драйв-ин» увеличили популярность гамбургеров в период стремительной автомобилизации Нового Света, и рестораторы организовали обслуживание клиентов непосредственно в автомобиле, когда всё подавалось через систему окон. Самый успешный бизнес на гамбургерах начался в 1948 году, во время калифорнийской встречи в Сан-Бернардино братьев Макдональд и Рея Крока, который был изобретателем машины для молочных шейков. Они создали McDonald’s, выросший в огромную сеть, благодаря системе франчайзинга. Компания McDonald’s и их гамбургерами стали настоящим символом глобализации, и теперь популярную вывеску этих ресторанов можно увидеть во множестве стран.

О пользе домашних гамбургеров

Готовя гамбургеры в домашних условиях, рецепты которых могут быть индивидуальны у каждой хозяйки, можно добиться больших успехов, чем в ресторане. Например, вы можете приготовить гамбургер в домашних условиях, используя любое свежее мясо. И ничто не мешает выбирать менее жирные сорта. Кроме того, вы вольны выбирать самую разнообразную зелень для начинки гамбургеров, а вместо майонеза использовать сметанный или йогуртовый соус. Булочки из белой муки легко заменить на мультизерновые или на булки с клетчаткой.

Это блюдо вас быстро насытит и добавит энергии на долгое время, благодаря большому содержанию белка в мясе и углеводов – в булочке. Витамины из салата и других овощей (помидоров, лука) также благотворно скажутся на вашем организме. Главное ограничение при выборе этого блюда – это его количество и время его поедания. Если вы активны и съедите один гамбургер в первой половине дня, это никак не отразится на толщине вашей талии.

Инструкция по приготовлению домашних гамбургеров

Не знаете, как сделать домашний гамбургер, чтобы он был особенным? Тут поможет фантазия и ассортимент вашего холодильника. Или посмотрите на этот домашний гамбургер фото рецепт, чтобы приготовить его по рекомендациям ХозОбоза.

Ингредиенты для гамбургера

• Свинина (шея) – 600 г
• Булки мультизерновые со льном и кунжутом – 6 шт
• Сыр Чеддер – 180 г
• Йогурт домашний – 6 ст.л.
• Горчица французская – 1 ст.л.
• Листья салата – 6 шт
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Шампиньоны свежие – 6 шт
• Чёрный перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соевый соус классический – по вкусу

Пошаговая инструкция как приготовить гамбургер

1. Выберем подходящее мясо, которое мы замаринуем, чтобы использовать для стейков-гриль в нашем варианте гамбургера.

   Маринуем мясо из которого в последствии приготовим стейки для наших гамбургеров

2. Режем нашу свинину примерно одинаковыми кусочками сантиметровой толщины.

   Нарезаем кусок свинины стейками толщиной примерно в 1 см

3. Натираем каждый кусочек солью с одной стороны.

   Каждый стейк солим, но только с одной стороны

4. И слегка отбиваем.

   Теперь мясо следует слегка отбить

5. Переворачиваем и повторяем действия со второй стороны.

   Теперь солим и отбиваем стейк с противоположной стороны

6. Перчим отбивное мясо.

   Приправляем мясо специями по вкусу

7. Складываем мясо в контейнер и отправляем до утра мариноваться в холодильник.

   Замаринованное мясо помещаем в лоток и оставляем не менее чем на 10 часов

8. Мясо замариновалось.

   По прошествии отведенного времени мясо готово

9. Булки мультизерновые уже испечены и остыли. Подготавливаем остальные продукты.

   Для гамбургеров используем зерновые булочки, которые к этому моменту уже испеклись и остыли

10. Разогреваем гриль и выкладываем на него замаринованные куски мяса.

    На раскаленный гриль выкладываем куски маринованного мяса

11. При поджаривании до приятного цвета, переворачиваем на другую сторону.

    Как только мясо зарумянится как следует перевернем его на другую сторону (если гриль не предусматриваем одновременную двухстороннюю прожарку)

12. Режем шампиньоны пластинками.

    Нарезаем пластинками шампиньоны

13. Выкладываем грибы на гриль.

    Нарезанные грибы тоже приготовим в гриле

14. Поливаем соевым соусом.

    Сдабриваем шампиньоны соевым соусом

15. Поджариваем до готовности.

    Готовые грибы помещаем на поверхность гриля

16. Моем и обсушиваем зелень.

    Пока жарятся грибы помоем и просушим свежую зелень

17. Булочки разрезаем пополам.

    Разрезаем булочки вдоль на две части

18. В соусник выкладываем горчицу с зёрнами.

    Для соуса используем дижонскую горчицу

19. Добавляем к горчице йогурт.

    Теперь в соусник с горчицей добавим немного йогурта

20. Подсаливаем.

    Посолим соус

21. Намазываем этим соусом срез булочки.

    Готовым соусом намажем внутри каждую булочку

22. Укладываем листик салата.

    Теперь внутрь вкладываем по листу зеленого салата

23. Сверху – кусочек мяса-гриль.

    Сверху на салат помещаем по куску мяса гриль

24. И теперь шампиньоны.

    Выкладываем шампиньоны

25. Следующий слой – пластинка ирландского сыра «Чеддер».

    Далее очередь ломтика сыра. Кстати, для этой цели прекрасно подойдет «Чеддер»

26. На сыр – петрушку.

    После сыра кладем петрушку

27. И, наконец, прикрываем верхней частью булочки. Наш гамбургер домашнего приготовления готов!

    В завершении накрываем гамбургем верхней частью булочки и к столу

Альтернативные варианты домашних гамбургеров

Существует бесконечность возможностей в приготовлении гамбургеров дома. Например, возьмите:

• булочку из кукурузной муки;
• салат Ромен;
• соус Сацебели;
• баранью котлету;
• сыр Сулугуни;
• красный лук;
• кинзу.

Это позволит получить гамбургер в кавказском стиле. В итальянском гамбургере будет использоваться руккола, моцарелла, стейк из говядины, черри и оливки. Любая кухня мира может стать основой для вкусного гамбургера! Теперь вы владеете информацией о том, как приготовить домашний гамбургер, чтобы он был намного привлекательней еды из фаст-фуда. А ХозОбоз надеется и дальше радовать вас интересными решениями при приготовлении знакомых блюд. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Гамбургеры методом су вид — рецепт, время приготовления, температура

1. Нагрейте водяную баню Су-вид до нужной температуры согласно таблице температурных режимов, представленной ниже:

51°C — степень прожарки почти сырая.

54°C — степень прожарки менее сырая, ближе к средней.

58°С — средняя степень прожарки.

62°C — степень прожарки почти готовая.

68°С — хорошо прожаренная котлета как при традиционном способе.

Мы рекомендуем готовить при температуре 56°С — котлета при данном температурном режиме получается насыщенно розового цвета и при этом очень сочная.

2. Прокрутите мясо через мясорубку. Либо приобретите качественный говяжий фарш. 

3. Вмешайте в фарш куриное яйцо.

4. Разделите фарш на 4 части.

5. Используя кольцевую формочку диаметром 105 мм сформируйте 4 котлеты. Либо сформируйте их при помощи только рук.

6. Посолите и поперчите каждую котлету по вкусу. Это необходимо делать непосредственно перед началом приготовления. Справленные солью и перцем котлеты поместите в пакет (максимум две котлеты в один пакет, котлеты следует располагать одним слоем, на небольшом расстоянии друг от друга).

 

При помощи вакуумного упаковщика запечатайте пакеты с котлетами откачав лишний воздух. Поместите пакеты с котлетами в водяную баню.

7. В зависимости от толщины котлет, таймер следует устанавливать от 15 минут (для котлеты толщиной 1,3 см) до 30 минут (для котлеты толщиной 2,5 см). В любом случае Вы можете оставить котлеты в воде до часа, и они все равно будут идеальными.

С Су-видом Вам не нужно присматривать за Вашими котлетами. Вы можете оставить их в воде, пока вы нарезаете любимые начинки для будущих гамбургеров, включаете плейлист или употребляете немного пива. Всякий раз, когда бы Вы ни были готовы их съесть — Ваши гамбургеры будут ждать.

8. По окончании приготовления пусть котлеты охлаждаются до комнатной температуры, пока вы готовите начинку для блюда. Это поможет им сохранить форму во время жарки.

9. Перенесите котлеты на разогретый гриль и поджарьте в течение 45 секунд. Переверните, добавьте сыр, если хотите, и подождите еще 30 секунд. Накройте крышкой и посчитайте 15 дополнительных секунд, чтобы дать сыру окончательно расплавиться.

ПРИМЕЧАНИЕ. Нет гриля? Не беда. Вы можете закончить свои гамбургеры под газовым пистолетом или в сковороде на плите.

10. Готовые котлеты положите в булочки, добавьте начинку в виде овощей, соусов и так далее или не добавляйте. Наслаждайтесь потрясающим вкусом!

классический рецепт, как сделать американский гамбургер

Классический американский гамбургер, приготовленный по оригинальному рецепту известного во всем мире блогера, повара и телеведущего Джейми Оливера – это лучшее, что можно посоветовать приготовить на гриле. Его удобно взять с собой на природу, а ваши дети будут просто безмерно рады такому ужину.

Подготовьте все ингредиенты.

Нарежьте полукольцами белый лук (можно взять красный, сладкий), переложите его в небольшую миску, замаринуйте в небольшом количестве винного уксуса и посыпьте щепоткой крупной соли.

Для хорошего гамбургера обязательно возьмите хороший качественный свежий фарш, так как обжаривать мы будем его совсем недолго. Разделите его на равные четыре части (удобно это делать влажными руками). Сформируйте из каждой части плоскую котлету примерно на 2 см шире, чем приготовленные булочки. Уложите на смазанную маслом тарелку и охладите 10-15 мин. в холодильнике.

Жарить котлеты для гамбургера лучше всего на гриле или сковороде-гриль. Если у вас их нет — подойдет обычная сковорода. Включите гриль или поставьте сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь разогреваться. Полейте котлеты оливковым маслом и приправьте их по вкусу солью и перцем.

Аккуратно переложите котлеты на раскаленную сковороду, сплющив их немного сверху широкой лопаткой. Если есть место на сковороде — положите бекон обжариваться. Он готовится быстрее говядины, так что вы успеете его обжарить полностью.

Через 3 мин. переверните котлеты первый раз и смажьте каждую котлету сверху горчицей и 1 каплей Табаско. Внимание! Соус очень острый, поэтому если вы планируете подавать гамбургеры детям, лучше его не использовать.

Еще через 3 мин. вновь переверните котлеты для гамбургеров и смажьте с другой стороны горчицей и соусом Табаско. Готовьте еще 1 мин., разместив каждом куске мяса ломтик сыра и обжаренный хрустящий бекон. Сыр должен начать плавиться. Снимите котлеты со сковороды.

Разрежьте булочки на две части. Обжарьте внутреннюю сторону каждой булочки до золотистого цвета и хрустящей консистенции в сковороде, где раньше был бекон и мясо.

Подготовьте все ингредиенты, используемые в соусе для гамбургера. Смешайте их в миске.

Начинаем формировать гамбургер. Смажьте нижнюю часть булочки соусом. Затем обмакните в соус листья салата и выложите их сверху.

Затем сверху положите котлету и бекон с сыром.

Сверху мяса выложите четверть лука и нарезанные плоско корнишоны.

Верхнюю поджаренную часть булочки смажьте кетчупом и уложите на корнишоны, слегка прижав ее.

Так сформируйте оставшиеся три гамбургера и наслаждайтесь классическим вкусом.

Как лучше сделать гамбургер дома. Пошаговый рецепт приготовления бургера с фото

Осень для меня — это сытные наваристые супы,тушёное мясо, тёплые салаты. И аромат свежего хлеба, который действует буквально исцеляюще! В осенние походы по лесу мы часто берем вкусные домашние бургеры, они и насытят, и настроение нужное создадут. Посмотрите, сколько ярких красок на тарелке! Если сезонные огурцы и помидоры у вас еще не закончились, побалуйте себя домашним фастфудом! Приготовьте шаурму или эти булочки с сочными котлетами. Самое главное, взять с собой в лес влажные салфетки, потому что, когда ешь — увлекаешься и уже не следишь за собой, и руки, и щёки в соусе….!

Ингредиенты:

• Мясной фарш (у меня мясо индейки) — 400 г В оригинале лучше взять 200 г говяжьего и 200 г свиного фарша)
• Булочки для бургеров — 4 шт (выбирайте любые, на свой вкус, нам нравятся с кунжутными семечками)
• Помидоры среднего размера — 2 шт.
• Огурец среднего размера — 1 шт.
• Зеленый листовой салат (или салат Айсберг, если любите похрустеть) — несколько листочков
• Ваши любимые соусы на вкус (чесночный, горчица, сметанный, барбекю, сальса и т. д.)
• Сыр для бургеров/тостов в пластинках или колечках — 4 шт.

Фарш лучше делать cамостоятельно (так вы контролируете качество мяса, которое в него попадает). Перекрутите, посолите, поперчите на свой вкус. Можете добавить прованские травы или какие-то другие специи.

Я добавляю либо молотый черный перец, либо хмели-сунели.

Никакой картошки, хлеба и прочего в фарш лучше не добавлять, чтобы получить истинный мясной вкус котлет. Чтобы фарш стал покладистым и из него можно было слепить котлету, я добавляю кетчуп -2-3 ст. ложки.

Перемешиваем и отбиваем фарш до однородного состояния.

Формируем котлеты, приплющиваем их ладонью.

Каждая котлета должна иметь размер булочки. Имейте в виду, что после обжаривания она станет гораздо более скромных размеров, поэтому можно даже сделать котлету немного бОльшого размера, чем булочки (чтобы выступала на 0,5-1 см).

Для формовки котлет можно использовать специальное металлическое кольцо, но можно лепить котлеты и вручную, так они будут выглядеть по-настоящему домашними.

Обжариваем котлеты с обеих сторон до готовности (не более 3 минут с каждой стороны). Для обжарки используем небольшое количество растительного масла и сковороду с антипригарным покрытием.

Огурец нарезаем тонкими колечками. Я использую обычный острый нож, но если у вас есть специальная тёрка, пускайте ее в ход.

Также нарежьте помидоры.

В бургеры часто кладётся лук: либо зеленый (отдайте предпочтение шнитт-луку), либо репчатый, который предварительно маринуется. Так как в этот раз бургеры планировались в том числе для детей, я не стала класть лук (не любят), но обычно мариную, сбрызнув винным уксусом.

Круглые булки для бургеров можно испечь самостоятельно (когда-нибудь я обязательно поделюсь рецептом) или купить в магазине (продаются практически во всех хлебных отделах больших супермаркетов). Разрежьте на две части каждую булочку.

Половинки булочек обжариваем на сковороде-гриле — мякиш подсушивается и не размокает от соусов. Эта простая хитрость сделает бургеры еще вкуснее. Подсушивать булочки можно и на обычной сковороде.

Собираем домашние бургеры

Нижнюю часть булочки смажьте соусом (чесночный, барбекю или сальса). Благодаря слегка хрустящей корочке бургер не размокает, а удерживает какое-то время соус на поверхности. Такую булочку есть намного приятнее.

Поверх выложите котлету.

Затем покройте котлету колечками помидор и огурцов.

И закрываем второй половиной булочки бургер.

Бургер получается вкусным, сочным, питательным. Обязательно попробуйте домашний вариант!
Не буду скрывать и признаюсь честно: в нашей семье очень любят сытные перекусы. Это ,

Как сделать домашний бургер божественно вкусным?

Есть один секретный трюк, который сделает ваши бургеры особенно вкусными. Возьмите 150 г грудинки или бекона (можно подкопченного), обжарьте на сковороде и положите в начинку бургера эти пластинки. Сочетание жареного бекона и мясной котлеты необыкновенно вкусное.

Приятного аппетита!

Расскажите в комментариях, как вы делаете бургеры, какие добавки у вас в начинке? Какой фарш для мясных котлет любите использовать?

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

27 июля празднуется День рождения Гамбургера. В этом году знаменитому американскому бутерброду исполняется 113 лет.

Плюсами этого бутерброда является то, что готовить его очень быстро и легко, удобно есть на ходу.

Предлагаем несколько вариантов приготовления вкусных гамбургеров в домашних условиях:

1. Гамбургер с помидорами и сыром.

Для приготовления гамбургеров лучше всего взять круглые мягкие булочки, либо булочки с кунжутом. Еще понадобится плавленый сыр, небольшой кусок ветчины, один помидор и соленый огурец, немного зелени.

Разрезать булочку пополам, на одну дольку вниз положить тонко нарезанный кусочек плавленого сыра, затем кусок ветчины, помидор и соленый огурец нужно нарезать кружками, положить кружок помидора сверху на ветчину, на него еще один кусочек сыра и кружок соленого огурца, сверху можно немного украсить зеленью и накрыть гамбургер второй половинкой булочки.

2. Гамбургер с рыбой.

Понадобятся круглые булочки, сливочное масло, красная соленая рыба, зелень петрушки, свежие огурцы.
Разрезать булочки пополам, нижнюю половинку смазать тонким слоем сливочного масла, положить тонко нарезанную красную рыбу, на нее кружком нарезанный огурец, сверху положить зелень петрушки, накрыть сверху другой половинкой булочки.

3. Гамбургер с колбасой. Для приготовления этих гамбургеров понадобятся ржаной хлеб, колбаса, лист зеленого салата, свежий огурец, помидоры и сметана. Нарезать хлеб ломтиками, можно подрумянить их в тостере или духовке до золотистой корочки, смазать снизу тонким слоем сметаны, затем положить колбасу, помидор и огурец, нарезанные кружочками, сверху украсить листом салата, накрыть второй половинкой хлеба. Гамбургер готов.

4. Забавные гамбургеры с рожицами. Для детей можно приготовить гамбургеры, украсив их в виде смешных рожиц. Для приготовления гамбургеров потребуется 500-700 граммов куриного фарша, 2 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки муки, соль, специи. Для украшения понадобится мелкая редиска, зеленый горошек, кетчуп.

Добавить в фарш яйца, майонез, муку, посолить, поперчить, все хорошо перемешать, сформировать из полученной массы небольшие котлетки, поджарить на сковороде с подсолнечным маслом до золотистой корочки. Выложить котлеты на разрезанные пополам круглые булочки, редиску порезать на мелкие кружочки, выложить их на котлету, сверху положить зеленый горошек — получились глазки, ротик нарисовать кетчупом. Получились забавные рожицы. Можно украсить котлеты на ваш вкус зеленью или другими продуктами. Дети едят такие гамбургеры с большим удовольствием.

5. Гамбургер с соусом.

Соус для гамбургера приготовить совсем несложно. Смешиваем кетчуп и майонез в равных пропорциях из расчета по столовой ложке каждого ингредиента на 1 порцию гамбургера.

Разрезаем кунжутные булочки пополам, смазываем получившимся соусом одну часть булочки, сверху кладем лист зеленого салата, потом кусок ветчины или мяса, нарезаем кружочками соленый огурец, кладем поверх ветчины, далее тонкий кусочек сыра, можно добавить немного лука, поперчить, добавить немного зелени, сверху накрыть второй половиной булочки.

6. Гамбургер из рыбного филе. Приготовить из филе рыбы фарш, добавить туда 2 яйца, 1 измельченную в мясорубке луковицу, все перемешать, слепить небольшие котлеты, поджарить их на растительном масле. Выложить на одну половинку разрезанной пополам булочки кружок помидора, сверху положить котлету из рыбы, немного смазать майонезом, сверху еще один кружок помидора, украсить зеленью, сверху положить вторую половинку булочки. Гамбургер готов.

Приятного аппетита!

Немного истории. В далеком 1900 году 27 июля в городе Нью-Хейвен, штат Коннектикут, гастроном Луи Лессинг продал свой первый в жизни гамбургер. У Луи на улице стоял небольшой вагончик, и он занимался торговлей мясных стейков, торговля шла вполне успешно. Стейки покупали себе на обед рабочие близлежащих фабрик. Луи планировал расширять сферу деятельности и хотел продавать мясо, которое могли покупать люди, чтобы быстро перекусить прямо на улице. Для того, чтобы было удобно есть руками, Лессинг положил мясную котлету между двух круглых булочек, сверху на котлету положил листик зеленого салата, добавил соус. Вот таким стал первый гамбургер — современный символ американского фаст-фуда. В первые годы гамбургер не пользовался особым спросом у американцев, они больше предпочитали хот-доги, пиццу и более привычную для них пищу.

Но позже такие гамбургеры стали весьма популярны, ими очень удобно было перекусить спешащим людям. Со временем в Штатах стали открываться небольшие закусочные, гамбургеры становились в них основным блюдом. Преимуществом являлось то, что они продавались по весьма низким ценам и готовились очень быстро, в течение нескольких секунд. Это очень устраивало посетителей закусочных, поэтому гамбургеры стали пользоваться бешеной популярностью у американцев. Звездным часом гамбургеров стало открытие в США ресторана быстрого питания McDonald»s, в котором готовились самые разнообразные гамбургеры. С тех пор они стали основным блюдом для быстрого питания, а также символом США.

Булочки можно купить в магазине,а можно испечь самим(у меня магазинные):
На 8-10 средних булочек:
500 г пшеничной муки
30 г дрожжей
1 ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
2 ст. воды
2 ст.л. кунжута
Дрожжи растворить в тёплой воде,добавить соль,сахар,муку,добавить воду,перемешать,добавить масло и вымешивать до получения плотного однородного теста,при необходимости добавляя муку. Готовое тесто немного посыпать мукой и накрыть полотенцем,оставить на 30-40 минут,когда тесто поднимется,немного обмять и снова дать подойти.Из теста сформировать булочки нужной формы.Противень смазать маслом(или покрыть пекарской бумагой),выложить булочки из теста,дать подняться,смазать булочки яйцом и посыпать семечками кунжута.Духовку предварительно нагреть до 225-230 градусов,поставить в духовку противень с булочками и выпекать примерно 15-17 минут.Готовые булочки вынуть из духовки,снять с противня и укрыть полотенцем.
Для гамбургеров:
1,5 кг говядины(лучше охлаждённой),соль,перец-примерно на 8-10 штук
Мясо пропустить 2 раза через мясорубку,готовый фарш хорошо отбить,бросая в миску.Из фарша сформировать плоские котлетки,толщиной не менее 1,5 см,по размеру подходящих к булочкам.Котлетки обжарить на гриле,посолить и поперчить.
На свой вкус предлагаю вам несколько вариантов домашних бургеров.

Биг-бургер:
1 булочка,1 котлета,1 ломтик сыра «Чеддер»(лучше плавленный,у меня обычный сыр «Чеддер»),1 маленький солёный или маринованный огурец,2 салатных листа,несколько кружков помидора и репчатого лука,майонез,кетчуп,горчица(от себя посоветую среднеострую).
Разрезать булочку,на одну половинку положить салатный лист,уложить котлету, ломтик сыра,кетчуп,кружки огурцов,горчицу,лук,помидоры,майонез,второй салатный лист,накрыть второй половинкой булочки.

Двойной чизбургер:
1 булочка,2 котлеты,1 ломтик сыра «Чеддер»,1 маленький солёный или маринованный огурец,лук,кетчуп,горчица.
Разрезать булочку,на одну половинку положить котлету,накрыть ломтиком сыра,далее уложить вторую котлету,кольца репчатого лука,кетчуп,кружки маринованных или солёных огурцов,немного горчицы,накрыть второй половинкой булочки.

Бургер «Барбекю»:
1 булочка,1 котлета,2 салатных листа,1 ломтик сыра «Чеддер»,несколько кружков помидора,майонез,соус «барбекю».
Разрезать булочку,на одну половинку положить салатный лист,уложить котлету, ломтик сыра,соус «барбекю»,помидоры,майонез,накрыть вторым салатным листом и оставшейся половинкой булочки.

Бургер «Hot-Dog»:
1 булочка,1 котлета,2 салатных листа,1 ломтик сыра «Чеддер»,1 варёная сосиска,лук,кетчуп,горчица.
Разрезать булочку,на одну половинку положить салатный лист,уложить котлету, ломтик сыра,несколько колечек лука,кетчуп,кружки сосиски,горчицу,салатный лист,накрыть второй половинкой булочки.

Такие сочные, вкусные… Они завоевали популярность во всем мире. Часто бургеры ассоциируются с фастфудом, хотя домашние получаются не хуже, а порой и лучше покупных. Главное — не допускать ниженазванные ошибки во время самостоятельного приготовления гамбургера.

Бургеры с картофельными булочками

Ошибка №1 Неправильный выбор мяса

Принцип «чем дороже, тем лучше» здесь не работает. Зато работает другой: чем жирнее, тем лучше. Наша цель — сделать котлеты максимально сочными, а такие могут получится только из отрубов с большим количеством жира. Идеальное соотношение мяса и жиру в фарше должно быть 80% мяса и 20% жира или 75% мяса и 25% жира . Например, для бургера прекрасно подойдет фарш, приготовленный из 2/3 говяжьей лопатки и 1/3 пашины.

Ошибка №2 Обилие лишних ингредиентов в фарше

Размоченная в молоке булочка, горчица, яйцо, специи и пряности. .. Всё это хорошо в мясном рулете, но не в котлете для бургера. В фарш достаточно добавить только репчатый лук, соль и свежемолотый чёрный перец.

Перец добавляйте в фарш сразу, а вот солью посыпайте уже готовую сырую котлету, иначе она может просто развалиться во время приготовления и может стать жестковатой после приготовления.

Ошибка №3 Лепим идеальную котлету

Готовьте фарш сами, прокрутив его через самую крупную насадку. И обязательно перед лепкой охладите его, чтобы жир не лип к рукам, а чтобы котлеты не липли к сковородке, уберите и котлеты в холодильник до жарки (прокладывая их кусками бумаги для выпечки). Ещё лучше, если прокручивать будете охлаждённое в холодильнике мясо.

Чтобы ваши котлеты были сочными, не старайтесь лепить их идеально ровными и толстыми. Сделайте в центре каждой выемку, так она получится одновременно и толстой, и правильной формы, когда зажарится.

Если готовите бургеры часто, купите специальный пресс для фарша или хотя бы кулинарное кольцо. Делайте котлету по диаметру чуть больше, чем надо, ведь она всё равно ужарится. Особенно сильно теряет в размерах котлета с большим содержанием жира.

Правильная котлета для гамбургера

Ошибка №4 Используем слишком пышные булочки

Когда мы едим бургер, мы хотим ощущать вкус мяса, сыра, соуса, помидоров, огурцов, лука и… булочки, а не только вкус чудесной мягкой булочки. Поэтому пышные булочки, в данном случае, не есть правильный выбор. Если хотите, можете вообще сделать . Такое блюдо менее калорийное, а по вкусу такое же хорошее, как и классический гамбургер. Хороший вариант — бриошь. Да, она пышная, но замечательно сдавливается руками. Помните, что гамбургер едят руками!

Перед сборкой булочку разрежьте пополам и обязательно обжарьте на сухой сковороде или гриле со стороны мякиша.

Ошибка №5 Постоянно проверяем готовность котлеты

Не тормошите мясо, пока оно готовится на сковороде. Не разрезайте его, чтобы проверить готовность, не переворачивайте каждые 15 секунд. Поверьте, оно прожарится за 10-15 минут (в зависимости от толщины) и без вашего сверхчуткого руководства. Если хотите контролировать процесс, проверяйте готовность котлеты специальным щупом или термометром. Так вы меньше повредите котлету и сохраните её сочной. И жарьте котлету на сильно разогретой сковороде или гриле, не забыв про растительное масло. Только котлета не должна в нём плавать!

Ошибка №6 Используем изобилие соусов и добавок при сборке гамбургера

Щедрая порция соуса или даже соусов невероятно здорово выглядит на фотографиях в Instagram, но в реальной жизни лучше ограничиваться тремя дополнительными элементами (помидор/огурец, бекон, ломтик сыра) и 1-2 соусом. Сочетание майонеза и кетчупа с листом салата, помидором и луком может казаться банальным, но с этого и надо начинать! Во-первых, вы без труда откусите кусок от такого сочного гамбургера, а, во-вторых, наверняка ничего не пересолите, не переперчите и не испортите неуместной начинкой. Гармония вкусов в гамбургере не менее важна правильного мяса и булочки.

Классический американский бургер

Ошибка №7 Неправильная сборка гамбургера

Примерная схема сборки классического гамбургера должна быть такой (снизу вверх): половина поджаренной булочки + лук + соус + котлета + помидор/огурец + лист зелёного салата + соус + вторая половина поджаренной булочки. Помните, что хлеб не должен размокнуть от соуса!

4 порции

45 минут

293 ккал

Многие привыкли перекусывать в обеденный перерыв фастфудом, но не всем нравится выстаивать за ним длинные очереди. А некоторые отказываются от него, считая, что в нем нет ничего полезного. На самом деле, такие бутерброды легко приготовить самостоятельно из хорошо известных продуктов. Предлагаю пару рецептов с пошаговыми фото, как сделать гамбургер или бургер в домашних условиях.

Рецепт гамбургера, как в Макдональдсе

Кухонные принадлежности: разделочная доска, лопатка, мясорубка, пергамент, сковорода, небольшая миска, нож.

Ингредиенты

Мякоть говядины	500-550 г
Соль	по вкусу
Булочки с кунжутом	4-5 шт.
Свежий помидор	2-3 шт.
Репчатый лук	1 шт.
Пластинки сыра	4-5 шт.
Говяжий жир или сало	70-80 г
Салат	4-5 листов
Маринованные огурцы	1-2 шт.
Кетчуп	3-4 ст. л.
Молотый перец	по вкусу
Майонез	2-3 ст. л.
Растительное или сливочное масло	для жарки
Петрушка	2-3 веточки
Горчица	1-1,5 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Нарезаем примерно полкило говяжьей мякоти и 70-80 г жира на произвольные кусочки, которые пройдут в отверстие мясорубки. Жир нужен для того, чтобы котлеты получились сочными. Вместо него подойдет кусочек сала, только без шкурки.

2. Перемалываем все на мясорубке. По вкусу солим и перчим, и хорошо вымешиваем руками, желательно даже отбить. Для этого просто берем фарш и бросаем его назад в миску. Все. Больше ничего добавлять не нужно. Можно просто взять около 600 г говяжьего фарша.

3. Делим фарш на 4-5 одинаковых частей и формируем круглые, плоские котлеты. Их диаметр должен быть немного больше булочки, так как при жарке они уменьшатся. Кладем заготовки на пергамент и отправляем на полчаса в холодильник.

4. Разрезаем 4-5 булочек вдоль на две половины. Разогреваем сковороду с растительным или сливочным маслом. Обжариваем половинки только с внутренней стороны до румяной корочки.

5. Заранее подготавливаем овощи. Нарезаем 2-3 помидора колечками, толщиной около полсантиметра.

6. Тонкими кольцами нарезаем одну луковицу. Лук лучше взять фиолетовый или, как его еще называют, крымский. У него приятный сладковатый вкус и практически нет горечи.

7. Пару маринованных огурцов нарезаем косыми кружочками или соломкой. Берите именно маринованные. Их кисло-сладкий вкус сделает ваш бургер просто идеальным.

8. Смешиваем в небольшой посудине или просто в чашке 2-3 ст. л. любого майонеза и 1-1,5 ст. л. горчицы. Это и будет наш основной соус.

9. Теперь приступаем к самому главному. Вынимаем из морозилки котлеты и кладем их на хорошо разогретую сковороду с маслом. Получится просто идеально, если у вас есть сковорода-гриль.

10. Жарим примерно 4 минуты с одной стороны. Чтобы они не вздувались, слегка прижимаем посередине.

11. Переворачиваем и кладем сверху пластинку сыра, чтобы он как следует расплавился. С другой стороны обжариваем около 3 минут.

12. Смазываем нижнюю часть булочки майонезно-горчичным соусом.

13. Разделяем лук на кольца и кладем по несколько штук. Добавляем кусочки огурца.

14. Сверху выкладываем горячую котлету с сыром.

15. Накрываем помидорными кружочками и листом салата. По желанию, добавляем листики петрушки. Рекомендую взять салат айсберг. Он более хрустящий.

16. Верхнюю часть булочки смазываем кетчупом, накрываем бургер и слегка прижимаем.

    Вы можете собирать все ингредиенты в произвольном порядке. Главное – не выкладывать горячую котлету на салатный лист. От этого он сразу станет мягким, исчезнет приятный хруст и испортится весь вкус.

17. Бургер готов!

Видеорецепт приготовления бургера

Смотрите, как приготовить бургер или гамбургер в домашних условиях в простом рецепте на видео.

Вам может пригодиться другой . А так же рецепт идеальных , которые легко готовятся в домашних условиях.

Рецепт вкусного бургера

Время приготовления: 45 минут.
Калорийность: 293 ккал в 100 г.
Количество: 4 штуки.
Кухонные принадлежности: разделочная доска, лопатка, блендер, пергаментная бумага, сковорода, небольшая миска, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Мелко нарезаем половину луковицы.

   Не стоит измельчать ее блендером. От этого лук пустит сок, и фарш может получится жидковатый.

2. Перекладываем лук в миску с фаршем. Его понадобится 200-250 г. Добавляем одно яйцо, соль и перец по вкусу.

3. Хорошо перемешиваем до однородности.

4. На листе пергаментной бумаги формируем плоские, круглые котлеты, больше, чем диаметр булочки.

5. Небольшой крышкой или стаканом выдавливаем в середине круг, чтобы получился бублик. Отправляем заготовки в морозилку примерно на полчаса.

6. Разогреваем сковородку с растительным или сливочным маслом. Аккуратно перекладываем на нее мясные бублики.

7. Жарим 3-4 минуты. Переворачиваем на другую сторону и разбиваем в центр каждой котлеты яйцо. При необходимости, подбираем вытекший белок. Слегка приподнимаем лопаткой, чтобы оно немного ушло под мясо.

8. Накрываем крышкой и готовим еще около 3 минут и аккуратно переворачиваем на полминуты на другую сторону и кладем сверху пластинку сыра. Белок должен полностью приготовиться, а желток – остаться полужидкий.

9. Каждую булочку разрезаем пополам и подсушиваем с внутренней стороны на сухой сковороде.

10. Смазываем обе части любым соусом или кетчупом.

11. Кладем на верхнюю половину лист салата. Сверху выкладываем кружочки помидора и огурца. Можно взять как свежий огурец, так и маринованный.

12. Нижнюю часть посыпаем нарезанным зеленым луком и переносим на него котлету.

13. Накрываем половиной с овощами и немного прижимаем. Все. Наш сытный и вкусный бургер готов.

Видеорецепт приготовления вкусного бургера

Из видео вы более подробно узнаете, как самостоятельно сделать сытный и вкусный гамбургер.

The Fast Food Factory

Коровы в гамбургерах

После Coca-Cola гамбургер стал самым известным американским пищевым изобретением, распространившимся по всему миру.

Гамбургер делается не из ветчины, а из говяжьего фарша, сформованного в котлету, которую затем обжаривают на гриле и помещают между двумя половинками булочки с кунжутом.

Для производства гамбургеров во всем мире требуется много коров, а для производства такого количества говядины нужен промышленный процесс. Крупный рогатый скот питается травой на пастбище или на выгуле, но в США многих специально откармливают в течение последних трех месяцев перед убоем.

На гигантских откормочных площадках до 100 000 голов крупного рогатого скота едят зерно из бетонных кормушек вместе с коктейлем из анаболических стероидов и гормонов роста. Согласно недавнему исследованию Министерства сельского хозяйства США, эти скученные условия являются рассадником инфекционных заболеваний.

Многие откормочные площадки принадлежат или контролируются четырьмя гигантскими мясоперерабатывающими фирмами, которые забивают 84% крупного рогатого скота в США.

В 1960 году в этой отрасли произошла революция. Компания под названием Iowa Beef Packers создала линию «разборки» для убоя крупного рогатого скота, которая в конечном итоге покончила с квалифицированными рабочими старого образца.

Это было похоже на систему производства автомобилей Генри Форда, основанную на теориях «научного управления» для максимизации эффективности. Каждый рабочий должен стоять на одном и том же месте и выполнять одни и те же движения в течение восьмичасовой смены.

Когда скот загоняют на бойню, «молоток» стреляет каждому в голову из парашютиста со сжатым воздухом, который вбивает стальной болт в его мозг, сбивая животное с ног.

Корова падает, и другой рабочий привязывает цепь к задней ноге, которая затем поднимает животное в воздух вверх ногами.

Затем «наклейка» перерезает сонную артерию на шее каждые десять секунд. Затем вся туша проходит по линии разборки мимо других рабочих с цепными пилами, крюками и ножами, которые разрезают ее на куски для розничной продажи.

Неквалифицированная работа по упаковке мяса грязна и опасна и редко объединяется профсоюзами, по словам Эрика Шлоссера, исследовавшего скотобойни для своей книги «Нация фаст-фуда ».

Большая часть этой работы, утверждает Шлоссер, выполняется недавними иммигрантами или нелегальными иммигрантами на гигантских фабриках рядом с сельскими откормочными площадками.

Автоматизированные системы извлечения мяса могут отделить каждый кусок мяса от кости. Кости, копыта, кровь и отходы также могут быть переработаны в корм для домашних животных.

Гигантские мельницы установлены для приготовления гамбургеров. Современные заводы могут перерабатывать 800 000 фунтов мяса для гамбургеров в день от многих тысяч различных видов крупного рогатого скота.

Мясо в одном гамбургере быстрого питания может быть получено от десятков или даже сотен коров.

Я посетил фабрику McDonald’s и увидел, как делают их бургеры

• McDonald’s привлекает множество клиентов, но многие выражают беспокойство по поводу ингредиентов его гамбургеров.
• Я совершил экскурсию по фабрике McDonald’s в Германии, чтобы узнать, как на самом деле делают их гамбургеры.
• Смотрите больше историй на бизнес-странице Insider.

В настоящее время, кажется, мы становимся все более критичными, когда дело доходит до ингредиентов. От органических ингредиентов и избыточного сахара до «Е-чисел» (или пищевых добавок) и соли — список того, о чем стоит беспокоиться, кажется, растет в геометрической прогрессии.

McDonald’s привлекает множество клиентов — несколько лет назад в руководстве по эксплуатации было указано, что он продает 75 гамбургеров в секунду, — но гигант фаст-фуда ни в коем случае не сходит с крючка, когда дело доходит до такого рода проверок.

В 1999 году человек по имени Дэвид Уиппл начал эксперимент, чтобы узнать, сколько консервантов содержится в гамбургере McDonald’s.В 2013 году он показал миру свой бургер через 14 лет после того, как положил его в кухонный шкаф — и он все еще выглядел почти точно так же.

Но Кит Уорринер, программный директор факультета пищевых наук Университета Гвельфа, сказал, что гамбургеры McDonald’s не портятся из-за консервантов.

«Реальность такова, что гамбургеры McDonald’s, картофель фри и курица, как и все продукты, портятся при определенных условиях», — сказал он. «По сути, микробы, вызывающие гниение, очень похожи на нас в том, что им нужна вода, питательные вещества, тепло и время для роста. Если мы уберем один или несколько из этих элементов, то микробы не смогут расти или портить пищу».

Многие до сих пор зациклены на идее, что бургер McDonald’s набит консервантами.

Чтобы увидеть, как делаются гамбургеры, Insider посетил фабрику McDonald’s в Гюнцбурге, Германия, где каждый день производится в среднем пять миллионов гамбургеров, от Big Mac до Quarter Pounder.

Вот как они сделаны.

Почему гамбургеры не делают из ветчины?

Как уже известно большинству детей, гамбургер — это бутерброд из хлеба, разных начинок и… ветчины? Неа! Это, конечно же, говяжий фарш. Так почему бы нам не назвать его «бифбургером»?

Название «гамбургер» на самом деле произошло от Гамбурга, второго по величине города Германии. В конце 1700-х годов моряки, которые путешествовали между Гамбургом и Нью-Йорком, часто ели твердые куски соленого говяжьего фарша, которые они называли «гамбургский стейк». «Когда немцы переехали в Америку, они привезли с собой некоторые из своих любимых блюд, в том числе «гамбургский стейк». «Гамбургский стейк», однако, имел мало общего с современными гамбургерами.

Так кто же изобрел современный американский гамбургер? Это сложный вопрос с несколькими возможными ответами. Хотя известно, что древние египтяне ели мясной фарш , сэндвич, который мы теперь называем гамбургером, существует немногим более ста лет

Техасский историк Фрэнк Толберт и известные сети ресторанов гамбургеров McDonald’s и Dairy Queen указывают на Флетчера Дэвиса из Афин, штат Техас, как на первого продавать гамбургеры в своем маленьком кафе в конце 1880-х гг.Позже Дэвис принес свое творение на Всемирную выставку 1904 года в Сент-Луисе.

Библиотека Конгресса, с другой стороны, приписывает гамбургер Луи Лассену из Нью-Хейвена, Коннектикут. Согласно местной легенде, Лассен впервые положил говяжий фарш между двумя ломтиками белого хлеба для клиентов, которые хотели пообедать в спешке, в 1895 году. что Чарльз «Гамбургер Чарли» Нагрин изобрел гамбургер.Сообщается, что на местной ярмарке в 1885 году Нагрин понял, что покупателям больше понравятся его фрикадельки, если он сделает их более портативными, поэтому он добавил два ломтика хлеба, и так родился гамбургер.

По правде говоря, вполне возможно, что эта идея пришла в голову одновременно нескольким людям. На рубеже 19 веков Америка менялась. По мере того как города росли, а путешествия становились все более распространенными, некоторые считают вполне естественным, что легкость переноски гамбургера стала популярной.

Некоторые считают, что булочка на самом деле является ключевым компонентом гамбургера. В то время как первые гамбургеры подавались между двумя ломтиками обычного хлеба, есть веские доказательства того, что первый гамбургер, подаваемый на булочке, был сделан Оскаром Билби из Талсы, штат Оклахома, в 1891 году. Фактическое изобретение булочки для гамбургера приписывают повару Уолтеру. Андерсон в 1916 году. Позже Андерсон основал сеть гамбургеров White Castle в 1921 году.

Кто бы ни изобрел гамбургер, никто не спорит, что он стал фаворитом американцев во всем мире.Гамбургер также стал центром мировых рекордов. Например, Такеру Кобаяши из Японии установил мировой рекорд по съедению наибольшего количества гамбургеров за три минуты, съев 10 гамбургеров — в среднем по одному гамбургеру каждые 18 секунд — 29 августа 2010 года!

Поедание гамбургера в Гамбурге, Германия

Прохладный весенний день в Гамбурге, Германия , и мы с парнем только что вышли из отеля по пути в место под названием Burger Lounge , которое позиционирует себя как «Настоящая американская закусочная».Тут же мы сталкиваемся с первомайским протестом, наполненным бородатыми хипстерами и разгневанными панками. Двое протестующих держат транспарант с надписью «Нет! Во имя человечества мы отказываемся принять фашистскую Америку». На минуту мне становится неловко, что я американка, и я чувствую облегчение от того, что моя кожаная куртка и черные штаны не кричат, что я эмигрант.

Но это ощущение проходит, и через 15 минут ходьбы мы сталкиваемся с другим баннером, на этот раз висящим снаружи здания и посылающим совсем другое сообщение.Это реклама гамбургера Charles Bronson, мультяшно идеально выглядящего гамбургера, заключенного в булочку и необъяснимым образом сидящего на пылающем гриле. Мы прибыли к месту назначения.

Нет более культовой американской еды, чем гамбургер, который служит сокращением американской кухни во всем мире и, конечно же, в Германии, где гамбургеры иногда продаются с американскими флагами, торчащими из булочек. Происхождение скромного сэндвича неясно, но, по словам Эндрю Ф. Смита , автора книги Гамбургер: история , основной компонент гамбургера — котлета из говяжьего фарша — действительно появился в Гамбурге.

В 19 веке Гамбург был известен производством превосходной говядины от высококачественных коров, которые паслись за пределами города, говорит Смит. Одним из самых популярных способов приготовления говядины было нарезать ее, приправить и сформировать из нее котлеты, которые затем обычно жарили на гриле или жарили. По словам Кэролайн Таратко, приглашенного исследователя из Института истории науки им. Макса Планка в Берлине, немцы едят эти котлеты из говядины, называемые frikadellen или buletten , с середины 19 века.

В 1870-х годах пирожок попал в Америку, где его окрестили «гамбургским стейком». Между американской и немецкой версиями было одно главное отличие: американский гамбургский стейк был приготовлен из некачественных кусков мяса. Сначала продаваемый только в немецких ресторанах, гамбургский стейк не превращался из немецкого деликатеса в американское блюдо до Всемирной выставки 1876 года в Филадельфии. Вскоре он стал популярным дешевым пунктом меню в ресторанах.

«Стейк по-гамбургски звучит гораздо изящнее, чем «говяжий фарш», — говорит Смит.«Он сочетал в себе печать иностранца со словом, обозначающим прекрасный кусок качественной говядины». Тем не менее гамбургские стейки не стали по-настоящему культовым американским блюдом, пока кто-то — кто именно является предметом споров — решил поместить одну из котлет из говяжьего фарша между двумя ломтиками хлеба в начале 1890-х годов. Смит говорит, что истоки сэндвичей со стейками для гамбургеров можно проследить до индустриализации: фабричным рабочим требовалась легкая в употреблении еда, которую они могли жевать во время своих смен, поэтому тележки для обедов, в которых продавались сэндвичи, а также гамбургские стейки, росли, и кто-то решил объединить два.

««Стейк по-гамбургски» звучало гораздо изящнее, чем «говяжий фарш»».

В первые годы 20-го века гамбургеры считались едой бедняков, и средний класс в целом относился к этому с опаской; существовало распространенное мнение, что мясной фарш испорчен. Но затем в 1921 году White Castle начал продавать гамбургеры, используя это блюдо для создания первого в стране ресторана быстрого питания. К 1930-м годам гамбургеры были популярны по всей Америке, а два десятилетия спустя, в 1950-х, McDonald’s стал королем.Сеть гамбургеров распространилась за границу, и в 1971 году золотые арки прибыли в Германию.

Burger Lounge — это гимн этой эпохе. Ресторан 19-летней давности усеян обломками американской поп-культуры середины века: статуя Джеймса Дина, которая слишком далеко опустилась в сверхъестественную долину, статуэтки Лорел и Харди, сидящие на полках, кружки Мэрилин Монро для камеры в триптих висит на стене. Черно-белая клетчатая плитка и хромированные красные виниловые барные стулья перед прилавком напоминают фонтанчик с газировкой, а из динамиков играет песня Элвиса Don’t.Хотя декор выполнен в стиле середины прошлого века, некоторые из гамбургеров отдают дань уважения более поздним деятелям поп-культуры, от Майкла Джексона до Принса, чей бургер объявляется табличкой, которую держит гигантская антропоморфная скульптура гамбургера.

Неприятно видеть это сентиментальное видение Америки менее чем через час после антиамериканского протеста. Как может ненависть к американской политике соседствовать с любовью к американской кухне и популярной культуре?

Мы заказываем бургер Рокки Бальбоа, потому что это наша первая еда дня, и Рокки украшен жареным яйцом в дополнение к «домашней говядине, домашнему хлебу, домашнему соусу, сыру чеддер» в соответствии с англоязычным меню. .Бургер прибывает хорошо прожаренным, а котлета слишком идеальной, чтобы ее можно было гладить вручную. Он ничем не примечательный, где-то значительно ниже Shake Shack по качеству, но выше Denny’s. Но когда я жую говядину, глядя на скульптуру протянутой руки, сжимающей баскетбольный мяч, я чувствую странную гордость, что я из США. Я окружен самым устойчивым экспортом Америки, ее поп-культурой, в ресторане, который празднует это неиронично. Хотя гамбургер не очень вкусный, он выглядит правильно. С его пушистой булочкой с семенами кунжута, искусственным апельсиновым сыром и слоем салата, это актуализированный смайлик гамбургера.

Американский фаст-фуд якобы испортил европейскую культуру питания. McDonald’s был символом всего, чего не было на европейской гастрономической сцене: массового, быстрого, искусственного. Американский бургер, в свою очередь, стал олицетворять именно эти качества. Фаст-фуд был признаком американской культурной гегемонии, а гамбургер был блюдом, которое символизировало отсутствие у американцев изысканности. Во Франции в 1999 году McDonald’s был местом яростных протестов против американской политики. Когда десять лет назад McDonald’s планировал открыть ресторан в Кройцберге, альтернативном берлинскому району, левые организовали акцию протеста против американской сети бургерных, разрисовывая граффити и вызывая протесты.Остается вопрос: должен ли бургер символизировать американский империализм для европейских посетителей? В Гамбурге, Германия, однозначно нет.

Должен ли бургер символизировать американский империализм?

немецких бургерных ресторанов присвоили себе гамбургеры McDonald’s и превратили их в хипстерские блюда. Бургер-ресторан «Нью-Йорк Стиль» the Bird (расположенный в Берлине и Гамбурге) предлагает дань уважения Биг Маку, который они называют Big Crack, описанный в его полностью английском берлинском меню как «Точь-в-точь как бургер в другом месте». зато есть мясо.Протестующие, марширующие по улицам Гамбурга, чувствовали себя как дома в «Птице», где плакат в рамке с изображением Дональда Трампа с надписью «Fuck you puto» был нацарапан у него на глазах, а «Заставь Америку снова ненавидеть» заглавными буквами был напечатан снизу. показать, что у ресторана противоречивые отношения с Америкой.

В то время как Burger Lounge вызывает воображаемую идиллию маленького городка Америки 1950-х годов, Bird переносит вас в мрачное видение сегодняшнего дня. Вместо тезок знаменитостей бургеры здесь названы в честь крайне проблематичных стереотипов немцев об американцах: Тупой техасец, Пьяное гетто, Да Войкс.Там есть серебряный баннер «Cheers Bitches», а серверы с фальшивыми хохолками, татуировками на шее и заткнутыми ушами. У нас есть лепешка средней степени прожарки, согласно предложению меню. В середине получился ярко-красный, почти сырой. Сочащаяся сыром и луком и зажатая между ржаным хлебом, это была не закусочная котлета 1950-х годов, а более современная версия. Сделанный из свежемолотой местной немецкой говядины, намазанный домашним соусом и поданный с картофелем фри ручной работы, бургер с фермой на стол (и обслуживающий его персонал) не был бы неуместен в Бруклин .Цены на бургеры тоже более современные: они вдвое выше, чем у Burger Lounge.

Helden & Co, Гамбургер Facebook

Должен ли немецкий бургер существовать по другую сторону одного из этих полюсов: некритическая ностальгия на одном конце и пренебрежительная ирония на другом? Гамбургский совместный проект Helden & Co, посвященный супергероям, демонстрирует, что может быть средний путь.

Войти в Helden & Co — это все равно, что войти в спальню Криса Хардвика, как я себе представляю, с фреской на стене, на которой Женщина-кошка сидит за столом и сжимает чизбургер, а Халк делает то же самое, только выглядит еще злее.Цифровые изображения панно из комиксов «Чудо-женщина», «Супермен», «Капитан Америка» и «Халк» покрывают одну стену, а изображение деконструированного бургера — на другой. Burger Lounge и Helden & Co представляют американское фэнтези : одно из мифического прошлого, другое из мифической вселенной.

Валентин Броер основал Helden & Co в прошлом году, вдохновленный его поездками в Нью-Йорк, чтобы навестить своего брата, который переехал в город в 2015 году. «Я полностью влюблен в еду в Нью-Йорке и посетил много ресторанов с бургерами. , деликатесы и т. д., — говорит Броер.«В Нью-Йорке я узнал, что качество и размер мяса очень важны».

Бургер «Халк» — это любовное письмо к американской еде. Он слишком большой, жирный, соленый и, вероятно, содержит около 2000 калорий. Это Биг Мак на стероидах. Котлеты для гамбургеров примерно в два раза больше, чем у Биг Мака, и вместо двух «всех говяжьих котлет» в нем три. На самом деле сходство с Биг Маком не случайно: Броер говорит, что соус, намазанный на Халка, был вдохновлен знаменитым специальным соусом McDonald’s.

Гамбургер вернулся домой.

Не каждый бургерный в Гамбурге отдает дань уважения американской поп-культуре. В ресторане Burgerlich слегка чувствуется американское влияние, и его стены не украшены американцами.

Burgerlich — элегантный, современный, немецкий. Клиенты делают заказы с устройств, похожих на iPad, которые появляются из-за их столов. Хотя в гамбургерах есть большинство компонентов традиционного американского гамбургера — котлета из говядины, кетчуп, салат, помидор, булочка — это не просто дань уважения.Стандартная булочка — бриошь (хотя предлагается кунжут). В меню нет американского сыра. ’ s Нет лучшего примера немецко-американского межкультурного обмена , чем Burgerlich’s Craut burger, бургер в американском стиле с классической немецкой капустной капустой. Гамбургер вернулся домой.

Burgerlich показывает, что гамбургский котлет из говяжьего фарша прошел полный круг. Немецкие иммигранты привезли пирожок в Америку в 19 веке, где его положили на булочку.Американские солдаты вернули сэндвич с гамбургером в Европу во время Первой мировой войны. И теперь, 100 лет спустя, гамбургер является основным блюдом в гамбургских ресторанах. Гамбург не только восстановил свою американизированную котлету из говяжьего фарша, но и уловил творческий дух американской кухни.

Халли Либерман, берлинский писатель о еде и сексе, является автором книги Buzz: стимулирующая история секс-игрушки , которая будет опубликована в ноябре издательством Pegasus Books.
Редактор: Хиллари Дикслер

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Все, что вам нужно знать о говяжьем фарше

Довольно скоро — например, в эти выходные — вы разожжете гриль и съедите пару гамбургеров.Итак, давайте поговорим о говяжьем фарше.

Как Shake Shack На самом деле Делает чизбургеры такими вкуснымиView Story

Да, это просто мясной фарш и жир, очень популярный и универсальный (см. также: перец чили, мясной рулет, тако). Но у говяжьего фарша больше различий, чем вы можете себе представить, не говоря уже о источниках, безопасности пищевых продуктов и вопросах хранения, которые необходимо учитывать.

Мастер-мясник Кари Андерли — автор, номинированный на премию Джеймса Бирда, и владелец консалтинговой фирмы Range, специализирующейся на мясной промышленности, — может предложить много мудрости в отношении говяжьего фарша, и она познакомила нас с основами.

Ключевой момент, подчеркнутый не раз: Тщательно готовьте. Внизу огромный мир говяжьего фарша.

Основы

Говяжий фарш обычно состоит из остатков стейков, ростбифа и других кусков говядины. В магазине на этикетках будет указано, что вы покупаете. «Фалевый фарш» изготавливается только из обрезков филе, «круглый фарш» — из обрезков круглого и «филейный фарш» — из филейных кусочков.

Вы можете увидеть то, что называется отношением постного жира к жиру.Это относится к составу мяса, а не к его питательной ценности. Андерли сказал нам, что «80/20» означает разбивку 80-процентной постной говядины на 20-процентный жир, как правило, фарш. «85/15» — это 85 % постного мяса и 15 % жира (круглый фарш), а «90/10» — 90 % постного мяса и 10 % жира (филейный фарш). По закону говяжий фарш может содержать не более 30 процентов жира.

Фрикадельки: путь СпунтиноПолучите этот рецепт

Знайте жаргон

По закону маркировка USDA «сертифицированный органический» применяется к говяжьему фаршу из скота, выращенного на органических, не содержащих пестицидов кормах с доступом к пастбищам.Они также не содержат антибиотиков или гормонов роста.

Министерство сельского хозяйства США определяет «травяных коров» как коров, которых кормят только травой и фуражом, но это не ограничивает использование антибиотиков, гормонов или пестицидов и не означает, что животные все время находились на пастбище. Сторонние группы, которые выдают свои собственные сертификаты травяного откорма, включают Американскую ассоциацию травяного откорма, Food Alliance и Animal Welfare Approved. Если вам нужен говяжий фарш травяного откорма, одобренный Министерством сельского хозяйства США, ищите слово «травяной откорм» рядом с печатью «Проверено Министерством сельского хозяйства США».

Если вы предпочитаете покупать мясо на фермерском рынке, скорее всего, оно соответствует, если не превышает, стандартам органического и травяного откорма, даже если не имеет соответствующей маркировки. Какая бы этикетка ни была для вас наиболее значимой, задайте вопросы своему поставщику мяса или фермеру, чтобы понять, что вы покупаете.

Фото Брайана Литарта

Остерегайтесь бактерий

Хотя это, вероятно, неудивительно, есть разница в говяжьем фарше из продуктового магазина и вашего местного мясника.

Говяжий фарш для супермаркетов обычно поступает от многих коров, перемалывается и упаковывается в другом месте перед отправкой в ​​магазин.«Поскольку они перерабатывают из всех этих разных источников, существует более высокий риск заражения кишечной палочкой», — сказал Андерли о говяжьем фарше из супермаркета.

То, что продается в мясной лавке, свежемолотое в магазине, «от одного животного, или, может быть, от двух до трех, а не сотен», — сказала она. Это снижает риск заражения, но имейте в виду: бактерии могут распространяться независимо от того, где вы покупаете говяжий фарш. По ее словам, необходимо приготовить его при температуре 160 градусов, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США, и использовать термометр, чтобы убедиться, что он достиг этой точки.

Цветовые подсказки

В случае с мясом говяжий фарш должен выглядеть «приятного вишнево-красного цвета», сказал Андерли. Но не волнуйтесь, если вы развернете и разорвете мясо дома, а в центре оно будет коричневатым. Это просто нехватка кислорода. С другой стороны, говяжий фарш, который уже стал коричневым или серым снаружи, может испортиться, поэтому избегайте его.

Идеально приправленные домашние бургеры с говядиной

Сезон барбекю в самом разгаре. По крайней мере, три вечера в неделю мы готовим на гриле курицу, стейк и овощи (баклажаны! грибы! кабачки! спаржа!) … даже ананасы.

Просматривая свою страницу с рецептами и ища идеи для ужина (удобно вести блог), я понял, что никогда не делился своим Рецептом домашнего бургера . Как я мог это пропустить? Летом это один из самых популярных рецептов. Моя мама научила меня делать такие гамбургеры много лет назад, и они всегда пользуются большим успехом на барбекю.

Если вы никогда раньше не готовили домашние бургеры, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ ЭТО. Это полностью отличается от купленных в магазине гамбургеров и дешевле, чем те, что продаются в морозильной камере.Вы можете добавить свои собственные специи, но я решил поделиться своей любимой комбинацией вкусов для идеально приправленного говяжьего бургера.

На каждый фунт говядины (4 бургера) вам понадобится:

• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 2 ч.л. соли для приправы
• 1 ч.л. лукового порошка
• 1 ч.л. чесночного порошка

Если я делаю 8 бургеров, я удваиваю рецепт и использую 1 фунт нежирного говяжьего фарша (максимальное содержание жира 17%) и 1 фунт среднего пчелиного фарша (максимальное содержание 23%).Это позволит получить идеально сочный бургер.

В большой миске взбейте яйца и специи, пока они не смешаются. Пересыпьте говяжий фарш в миску и перемешайте чистыми руками. Это, пожалуй, самая нелюбимая часть приготовления домашних бургеров — работа с сырым мясом. Но конечный результат того стоит. Обычно я люблю делать гамбургеры весом 1/4 фунта, что соответствует примерно 1/2 стакана мяса. Я использую мерную чашку, чтобы вычерпать мясо нужного размера, а затем рукой формирую котлету. Не переусердствуйте с мясом, иначе оно станет жестким.Сделайте углубление в центре каждого бургера, чтобы они не вздулись в центре и не стали круглыми во время приготовления.

Моя мама пользуется потрясающим прессом для гамбургеров, который еще больше упрощает приготовление котлет. Это было определенно удобно, когда нам однажды нужно было приготовить 48 домашних бургеров на день рождения.

Поместите гамбургеры на горячий гриль с прямым нагревом. Готовьте 5-6 минут, пока не начнете выделять сок. Переверните бургеры и обжарьте с другой стороны. Мне нравится использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что его внутренняя температура достигла 160 ° F.Если вы готовите чизбургер, положите сыр поверх гамбургеров и закройте крышку, чтобы сыр расплавился. Снимите гамбургеры с гриля и дайте им постоять 5 минут. Подавайте на любимой булочке со свежей начинкой. Пока сыр плавился, я нашла время, чтобы собрать немного свежей зелени из наших салатных плантаторов на крыльце. Мне нравится иметь все под рукой, чтобы делать свежие салаты каждый день!

Идеально приправленные домашние бургеры из говядины

 

Автор: Amanda — Life at Cloverhill

Количество порций: 4 гамбургера

Ингредиенты

На каждый фунт говядины (4 бургера) вам понадобится:

1 яйцо

2 ч.л. соли для приправы

1 ч.л. лукового порошка

1 ч.л. чесночного порошка

Инструкции

1. (максимальное содержание жира 17%) и 1 фунт среднего говяжьего фарша (максимальное содержание 23%). Это позволит получить идеально сочный бургер.
2. В большой миске взбейте яйца и специи, пока они не смешаются. Пересыпьте говяжий фарш в миску и перемешайте чистыми руками.
3. Используйте мерный стакан на ½ чашки, чтобы зачерпнуть достаточно мяса для гамбургера весом в ¼ фунта. Сформируйте котлету и сделайте углубление в центре каждого бургера, чтобы они не вздулись в центре и не стали круглыми во время приготовления.
4. Поместите гамбургеры на горячий гриль с прямым нагревом. Готовьте 5-6 минут, пока не начнете выделять сок.
5. Переверните котлеты и обжарьте с другой стороны. Мне нравится использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно достигло внутренней температуры 160 градусов.
6. Если вы готовите чизбургер, положите сыр поверх гамбургеров и закройте крышку, чтобы сыр расплавился. Снимите гамбургеры с гриля и дайте им постоять 5 минут

3. 5.3251

Родственные

Как шаг за шагом делаются гамбургеры? – М.В.Организинг

Как шаг за шагом делаются гамбургеры?

Процедура

1. Шаг 1: Тип используемого говяжьего фарша.
2. Шаг 2: Смешивание ингредиентов.
3. Шаг 3: Натирание говяжьих котлет специями.
4. Шаг 4: Приготовьтесь приготовить гамбургеры.
5. Шаг 5: Приправить гамбургеры.
6. Шаг 6: Жарка.
7. Шаг 7: Завершение подготовки к бургерам.
8. Шаг 8: Топпинг (необязательно)

Как приготовить котлеты для гамбургеров с нуля?

В большой миске руками смешайте говяжий фарш, яйцо, панировочные сухари, сгущенное молоко, вустерширский соус, кайенский перец и чеснок.Сформируйте из смеси 8 котлет для гамбургеров. Слегка смажьте решетку гриля маслом. Жарьте котлеты по 5 минут с каждой стороны или до полной готовности.

Как приготовить бургер за 10 шагов?

Вот 10 шагов, которые помогут вам приготовить идеальный бургер:

1. Шаг 1: Покупка правильного мяса.
2. Шаг 2: Не переусердствуйте с мясом, формируя идеальные котлеты.
3. Шаг 3: Держите их в холоде!
4. Шаг 6: Правильно обращайтесь с мясом.
5. Шаг 7: Натрите малышей сыром и поджарьте булочки.
6. Шаг 8: Отдохнувший бургер — это сочный бургер.

Из каких ингредиентов состоит гамбургер?

Мясной фарш

В чем секрет сочных гамбургеров?

Вот советы шеф-повара, как приготовить потрясающий бургер:

1. Используйте шлифованный патрон 80/20.
2. Сделайте отпечаток большого пальца в середине пирожка.
3. Приправить ТОЛЬКО солью и перцем.
4. Используйте масло канолы, чугун и сильный нагрев.
5. Перевернуть один раз.
6. Подберите правильную температуру.
7. Не бойтесь смешивать сыры.
8. Добавьте воду, чтобы расплавить сыр.

Как Гордон Рамзи делает бургер?

Пирожки Рамзи состоят из куриного филе, говяжьего фарша и грудинки. Он соединяет мясо и связывает его вместе с небольшим количеством яйца, что он рекомендует делать за день до приготовления гамбургеров на гриле. Поставьте их в холодильник, чтобы они не развалились на гриле

Ты кладешь яйца в гамбургеры?

Когда речь идет о яйце в котлетах для гамбургеров или мясном рулете, яйцо служит связующим звеном, скрепляющим мясо и другие ингредиенты.Если вы решите использовать нежирный говяжий фарш или другую основу для бургеров, вам может понадобиться добавить яйцо, чтобы котлета не крошилась во время приготовления.

Как сделать так, чтобы гамбургеры не уменьшились в размерах?

Советы по предотвращению усадки при приготовлении гамбургеров:

1. Выбирайте нежирное мясо без добавления воды.
2. Готовьте медленно, при низкой температуре.
3. Если вы готовите гамбургеры на гриле, не закрывайте крышку.
4. Сформируйте котлеты шире, чем вам хотелось бы, и сделайте небольшую ямочку в центре, нажимая пальцами.

Как Джейми Оливер делает гамбургеры?

Ингредиенты

1. 12 сливочных крекеров Jacob’s.
2. 8 веточек свежей петрушки.
3. 500 г качественного говяжьего фарша.
4. 2 столовые ложки дижонской горчицы с горкой, по желанию.
5. 1 большое куриное яйцо.
6. 1 косой или круглый салат.
7. 3 спелых помидора.
8. 1 красная луковица.

Что такое грязный бургер?

Прелесть «Грязного бургера» в том, что он грязный и жирный, поэтому вощеная бумага действует почти как салфетка.Некоторые любят погорячее: «Мы всегда пропариваем бургер после приготовления, сплавляя все вкусы вместе». Картошка фри с луком: «Я люблю все, что готовится во фритюрнице, и эта картошка фри очень вкусная

Чем можно связать гамбургеры вместо яиц?

Что я могу использовать вместо яиц, чтобы связать гамбургеры? В случае, если вы хотите использовать связующее для ваших гамбургеров. Можно использовать панировочные сухари. Подобно мясному рулету, снова панировочные сухари и немного молока помогут связать говядину.

Какой процент жира лучше всего подходит для бургеров?

Чтобы приготовить самые сочные и ароматные гамбургеры, выберите говяжий фарш, который на 70 процентов состоит из постного мяса и на 30 процентов из жира.Чтобы приготовить более полезные гамбургеры, но при этом достаточно сочные и вкусные, выбирайте говяжий фарш, который на 80 % состоит из постного мяса и на 20 % из жира

.

Какое мясо лучше всего подходит для бургеров?

Лучшие куски говядины для бургеров:

• Чак стейк. Чак — это наиболее часто используемый кусок говядины в смесях для бургеров.
• Филей или Tri-Tip. Филе — это относительно постный стейк, но с хорошим вкусом.
• Раунд. Раунд чрезвычайно тощий и очень дешевый.
• Грудинка.
• Короткое ребро без костей.
• Тарелка (стейк с юбкой и вешалкой).

Какой сыр лучше всего подходит для бургеров?

Начав с классики, вы можете построить чизбургер с сыром Чеддер, швейцарским сыром или голубым сыром.

• Чеддер. Одним из самых популярных помощников для чизбургеров является сыр Чеддер, который придает чизбургеру приятный «привкус» с ярким вкусом.
• Швейцарский.
• Синий.
• Бри.
• Гауда.
• Монтерей Джек.
• Козий сыр.

Из чего состоит идеальный бургер?

15 советов от шеф-поваров по приготовлению идеальных бургеров

• ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОЕ МЯСО.
• МЯСО.
• СКАЧАТЬ МЯСО В ТРУБКУ, ПОМОЖНУЮ КОЛБАСУ, И ДЕРЖАТЬ МЯСО ОХЛАЖДАТЬСЯ.
• СООТНОШЕНИЕ ЖИРА К ПОСТНОМУ ДОЛЖНО БЫТЬ 80 К 20.
• ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ ПИФЕТКИ НАЖМИТЕ БОЛЬШИМ ПАЛАЧКОМ.
• ЗАМЕНИТЕ ГРИЛЬ НА СКОВОРОДУ.
• ПРИПРАВЛЯЙТЕ МЯСО ТОЛЬКО СНАРУЖИ.
• СДЕЛАЙТЕ ТОНКИЙ ПАТТИ.

Какой сыр в гамбургерах McDonald’s?

Американский сыр

Как приготовить идеальный чизбургер?

Инструкции

1. Разделить говяжий фарш.
2. Сформируйте котлеты.
3. Разогрейте сковороду.
4. Поджарьте булочки.
5. Увеличьте огонь до средне-сильного.
6. Готовьте гамбургеры от 3 до 5 минут.
7. Переверните котлеты и готовьте еще 3–5 минут.
8. Для приготовления чизбургеров.

Какой размер гамбургера лучше?

Возьмите от 5 до 6 унций мяса и слегка перебрасывайте из рук в руки, формируя шар. Котлета должна быть не меньше ширины булочки и толщиной от 3/4 до 1 дюйма. Большим пальцем сделайте углубление в середине бургера, чтобы он сохранял форму во время приготовления. Эти котлеты можно приготовить заранее и охладить в холодильнике

Насколько большой бургер весом 4 унции?

Котлета весом 4 унции (четверть фунта) На булочке нормального размера остается хорошее соотношение мяса и булочки, которое просто тает во рту

Сколько весит котлета для гамбургера в граммах?

Бургер состоит из говяжьей котлеты весом 4.25 унций (120 г) перед приготовлением и 3 унции.

Какой толщины должна быть котлета для гамбургера?

ТОЛЩИНА БУРГЕРА Чтобы получить лучшие гамбургеры, делайте котлеты толщиной около 3/4 дюйма. Чтобы центр не выпирал, сделайте углубление посередине лепешки.

Зачем ставить отпечаток большого пальца в бургер?

Чтобы мясо готовилось равномерно, перед тем, как положить его на гриль, сделайте на каждой котлете углубление в виде отпечатка большого пальца. Углубление помогает котлете сохранять форму, а не набухать, так как она сжимается во время приготовления

Зачем класть кубик льда на гамбургер?

Кубик льда предотвратит пережаривание бургеров и добавит немного влаги говядине, что особенно полезно, если вы жарите на гриле довольно большие котлеты.Что вам нужно сделать, так это взять шар из говяжьего фарша, аккуратно вдавить в центр небольшой кубик льда и сформировать вокруг него говядину, чтобы она запечаталась.

Бургеры лучше готовить в духовке или на плите?

Котлеты лучше готовить в духовке или на плите? Это зависит от ваших личных предпочтений! Запеченные гамбургеры — отличный способ приготовления, практически не требующий вмешательства человека, который не наполнит вашу кухню запахом жареной говядины. С другой стороны, жареные на сковороде гамбургеры имеют преимущество вкусного поджаривания на чугунной сковороде.

Как долго я должен готовить бургер?

Приготовление котлет на гриле Поместите котлеты на решетку гриля и готовьте, подождав не менее 4 минут, прежде чем перевернуть. Готовьте до тех пор, пока обе стороны не подрумянятся, а бургер не приготовится до желаемой степени прожарки, всего около 10 минут для гамбургеров средней прожарки весом 8 унций. Дайте котлетам отдохнуть около 5 минут перед подачей на стол

Сколько времени гамбургеры находятся в духовке?

Испечь гамбургеры. Поместите котлеты на решетку для охлаждения и выпекайте около 15 минут.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность. Я люблю готовить свои гамбургеры при температуре около 155˚F – 160˚F для средней температуры. Бургеры будут продолжать готовиться, когда вы достанете их из духовки

Тебе приходится переворачивать котлеты в духовке?

Не переворачивайте гамбургеры! Воздух будет циркулировать под котлетами, равномерно прожаривая их с обеих сторон и запечатывая сок.