Как готовить банош: Банош – простой рецепт от Евгения Клопотенко
Банош с брынзой и грибами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Кукурузная каша Банош с грибами и брынзой
Ещё один вариант баноша — с белыми грибами и луком. Банош традиционно готовится на жирной домашней сметане. Иногда часть сметаны заменяют домашним молоком или водой. В этом рецепте треть сметаны заменена молоком.
В качестве вкусных добавок используются: сало, поджаренное до хрустящих шкварок, жареный лук, жареные белые грибы и брынза. Банош с такими составляющими выходит очень ароматным, сытным и вкусным.
Как приготовить «Банош с брынзой и грибами» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления баноша нам понадобится сметана, молоко, белые замороженные грибы (уже отваренные до готовности), кукурузная крупа мелкого помола, брынза, лук, соль, сахар.
Брынза рецепт
Шаг 2 Ссылка
Сало порезать кубиком и поместить на горячую сковороду.
Шаг 3 Ссылка
Обжарить сало до хрустящих шкварок.
Шаг 4 Ссылка
Шкварки убрать, а на вытопленном жире обжарить до полуготовности порезанный кубиками лук.
Шаг 6 Ссылка
Соединить сметану и молоко. Добавить соль и сахар. Довести до кипения.
Шаг 7 Ссылка
В кипящее молоко тонкой струйкой вводить кукурузную крупу, постоянно помешивая.
Шаг 8 Ссылка
Когда масса станет по консистенции как манная каша, убавить огонь до самого маленького и готовить, помешивая.
Шаг 9 Ссылка
Приблизительно через 10 минут масса загустеет. Продолжать мешать её, растирая ложкой по стенкам посуды.
Шаг 10 Ссылка
Мешать до того момента, пока масса полностью отстанет от дна и стенок посуды, а на стенках и самой массе сверху выступят капельки сливочного масла.
Шаг 11 Ссылка
Подавать горячим, посыпав сверху луком, шкварками, грибами и раскрошенной брынзой. Составляющие баноша в блюде не перемешивать.
Как готовить банош по закарпатски рецепт с фото пошагово
Как готовить банош по закарпатски? Дамы и господа, у нас сегодня Величайший банош от Marco Cervetti! Что это такое? Сегодня сделаем Величайший банош, который является традиционным японским блюдом. И для этого специально пригласили. Величайшего японского шефа. Бано ши Сан Шеф! Я тебе сколько раз говорил, что банош — это не японское блюдо, а гуцульское! Гуцульское и японское почти одно и то же! Немного перепутал! Величайший шеф мастро Желтов! Большой специалист по гуцульскому баношу, не японскому! Банош — это так же, как и бограч — традиционное гуцульское блюдо. Ранее мы уже готовили бограч и вы можете посмотреть! А сейчас я вам расскажу, как готовить настоящий гуцульский первозданный банош!
И, конечно, это сало, из которого готовят шкварки. Еще банош можно готовить немного иначе. Например, те, кто не едят сало, могут готовить банош с белыми или обычными грибами. Но мы сегодня приготовим самый традиционный рецепт со шкварками! . Перец — 1 г (по вкусу)
Сливки или жирная сметана — 300 г
Сало — 400 г
Соль — 1 г (по вкусу)
Петрушка — 2 г
Брынза — 80 г
Кукурузная крупа — 120 г
2. Немного посолить и немного поперчить! Почему немного? Потому что сама брынза у гуцулов используется не как основной продукт, а как специя. Она достаточно соленая, поэтому сам банош мы будем солить немного. Нашу крупу мы будем вводить маленькими частями и разводить сразу венчиком. Или, если у вас его нет, можно с помощью ложки разводить, чтобы не образовались комки. Чтобы как можно быстрее приготовить банош, вам надо взять, самый мелкий помол крупы, чтобы она была, как мука. Начинают закипать наши сливки. Теперь, когда мы засыпали нашу крупу в горячие сливки, нам надо поставить ее на самый минимальный огонь, чтобы наш банош понемногу доходил. Сейчас мы можем увидеть, что она быстро загустевает. 3. Петрушкой мы будем украшать наш банош, так же как и брынзой. Когда вы мешаете банош и он почти готов, с него начинает выделятся жир. Это и есть признак того, что банош готов! Вот как сейчас происходит в нашей кастрюле! Наш банош уже почти готов, осталось его только подать и съесть! Берем нашу брынзу.
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Банош с грибами — Горячие блюда от 1001 ЕДА
Личные впечатления о рецепте:
Встретила рецепт с оригинальным названием Банош с грибами. Это блюдо карпатской кухни из привычных и любимых для нас ингредиентов. Поэтому я сразу решила приготовить его. Результат порадовал не только меня, но и домочадцам пришлось по вкусу. Первые положительные отзывы я услышала при готовке в первые 20 минут – сказали, что очень вкусно пахнет (когда обжаривала овощи с грибами).
Чтобы приготовить банош с грибами, вам понадобится:
Ингредиенты
- грибы (лесные) – 300 г
- морковь – 1 шт.
- масло растительное
- сливки (10-30%) – 1 ст.
- крупа кукурузная – 1 ст.
- соль – по вкусу
- перец красный молотый – щепотка
- вода – 2 ст.
Количество порций: 8
Калорийность: Низкокалорийный
Сложность: Легко
Как приготовить банош с грибами.
Пошаговое приготовление
Лесные грибы предварительно моем, чистим, крупно нарезаем, отвариваем в подсоленной воде в течение 30 минут.
Засыпаем в сотейник промытую кукурузную крупу.
Поливаем сливками и водой, перемешиваем и тушим в течение часа на медленном огне. Периодически кашу перемешиваем, чтобы она не пригорала. Если жидкость выкипает – влить водички.
Все – блюдо готово.
Очень вкусно, с приятным вкусом и ароматом лесных грибов.
Можно подавать, полив сметаной, со свежими овощами.
Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Гуцульский бануш: рецепт с фото банош по-закарпатски
Гуцульский бануш (банош) по-закарпатски
Гуцульский бануш (банош) – повседневное блюдо в горных районах украинских Карпат, 3-4 раза в неделю оно обязательно бывает на столах у местных жителей.
Однако коренные карпатские жители утверждают, что гуцульский бануш в домашних условиях или на ресторанных кухнях готовить нельзя. Истинный банош по-закарпатски варят только на костре в больших котлах, за счет чего он приобретает неповторимый вкус, насыщаясь ароматом дымка.
А что же тогда делать тем, у кого нет костра и котла, а попробовать банош хотелось бы? Отступить немного от карпатских традиций и всё-таки сделать его на своей кухне. Приведенный ниже рецепт с фото помогут вам справиться с этим замечательным украинским блюдом.
Помимо кукурузной муки в списке ингредиентов обязательно значатся мягкий козий или овечий сыр, а также шкварки – обжаренное сало, желательно подчеревок с прорезью. Часто добавляются белые грибы, которые делают вкус еще более насыщенным.
Гуцульский рецепт бануша предполагает использование кукурузной муки, которая идет на выпечку хлеба и лепешек.
В городских условиях ее можно заменить крупой самого мелкого помола, что практически никак не отразится на вкусе готового блюда. Чтобы придать характерный аромат дымка рекомендуется использовать для приготовления копченое сало или бекон.
Вкус Инфо Второе: крупы
- кукурузная мука или крупа мелкого помола – 100 г;
- сметана (20% жирности) – 1 ст.;
- вода – 1,5 ст.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- брынза – 30 г;
- бекон – 50 г.
В казанок или в глубокую сковороду заливаем сметану и разбавляем ее водой. Если сметана жидкая, можно использовать ее в чистом виде, неразведенную, увеличив количество до 2,5 стаканов.
Ставим сметану на огонь, доводим до кипения и понемногу добавляем кукурузную муку или крупу.
Вводим кукурузную муку тонкой струйкой, быстро размешиваем деревянной ложкой, чтобы не образовывались комочки.Добавляем соль и продолжаем варить на минимальном огне, непрерывно помешивая, чтобы кукурузная каша не пригорела.
Спустя 15-20 минут каша загустеет, будет легко отделяться от стенок казана или сковороды, на ее поверхности появятся мелкие капельки жира от сметаны.
Это означает, что она готова, снимаем ее с огня, плотно закрываем крышкой и даем упариться 10-15 минут.
Тем временем нарезаем сало небольшими продолговатыми кусочками или мелким кубиком, после чего обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета.
При желании, к топленым шкваркам можно добавить репчатый лук, нарезанный кубиком, который сделает заправку для баноша более ароматной.
Раскладываем кукурузную кашу по тарелкам, сверху поливаем ее жиром со шкварками и присыпаем брынзой, раскрошенной или измельченной на крупной терке.
Готовый бануш подаем в горячем виде, не перемешивая.
Советы:
- сами гуцулы рекомендуют подавать к банушу малосольные огурчики;
- не используйте для помешивания бануша металлическую посуду, только деревянную лопатку или ложку, металл окисляется и за счёт этого сметана (сливки) могут свернуться;
- бануш на сметане имеет чуть заметную кислинку, если кто-то не любит такой вкус, можно вместо сметаны использовать сливки.
Как приготовить закарпатский банош? Рецепт с фото :
В нашей статье мы хотим поговорить о таком блюде, как банош закарпатский. Рецепт приготовления традиционной закарпатской еды довольно прост, поэтому с ним справится даже самая неопытная хозяйка. Но давайте обо всем по порядку… Что это за блюдо и как его правильно готовить?
Что такое банош?
Рецепты наших предков порой несправедливо забываются нами, уступая место новым модным блюдам. А ведь в арсенале наших бабушек были простые, но невероятно вкусные и полезные блюда. Туристы, отдыхавшие в Карпатах, наверняка слышали от местных и даже пробовали в кафе банош (рецепт приведен в статье ниже).
Под необычным названием скрывается традиционное закарпатское блюдо из кукурузной крупы. Настоящий банош готовится на костре, отчего имеет особый аромат. Подают его со шкварками, грибами и брынзой. В былые времена такая еда считалась уделом бедняков, ведь в запасе у них всегда была кукурузная мука, сметана, так как в каждой семье была своя корова, а значит, и молочные продукты.
Какие продукты используют для приготовления блюда?
Говорят, что самый вкусный банош (рецепт приведен в статье) можно отведать только в Карпатах. Здесь его готовят на домашней сметане из молока овец и с брынзой. Причем используют не свежий кисломолочный продукт, а сметану трехдневной давности из погреба.
Если кому-то интересно попробовать такое блюдо, то можно приготовить его самостоятельно. Конечно, придется слегка видоизменить рецепт баноша на сметане, поскольку в городских условиях вряд ли удастся найти кисломолочные продукты из овечьего молока.
Для приготовления можно взять домашнюю коровью брынзу и сметану. Если у вас не получается отыскать домашние кисломолочные продукты, то можно в магазине приобрести жирные сливки.
Заводскую сметану лучше не брать, поскольку она имеет кислинку, которая способна испортить вкус еды.
Кроме того, во время приготовления необходимо пользоваться деревянной ложкой, а вот металлическую лучше не использовать (металл дает кисловатый привкус).
Если вы хотите получить настоящий банош (рецепт приведен в статье), то лучше запастись мелкой кукурузной крупой или мукой. Обычная кастрюля не подойдет для приготовления такого блюда.
Самая вкусная каша получается в глиняных горшках и чугунках.
Банош: рецепт с фото (пошагово)
Для приготовления блюда нам понадобятся такие продукты:
Сметану необходимо переложить в казанок и развести водой, слегка посолить и довести до кипения. Далее очень тонкой струйкой всыпать муку и постоянно помешивать ее деревянной ложкой до загустения. Готовая каша должна отставать от стенок посуды, а на ее поверхности должны появиться жирные капельки масла. Подают блюдо в глиняных горшочках или пиалах, присыпав зеленью.
Вот и готов наш банош по-закарпатски. Рецепт с фотографиями поможет вам разобраться в нюансах приготовления блюда.
Банош с брынзой
Оригинальным вкусом обладает банош с брынзой. Для его приготовления необходимо взять:
Кастрюлю ставим на огонь, наливаем воду и даем ей закипеть, после чего сразу засыпаем кукурузную муку и добавляем соль. Варим кашу, не забывая постоянно помешивать. Когда банош почти готов, добавляем сметану и продолжаем мешать.
Уже в готовую кашу кладем масло и оставляем ее настояться. А сами тем временем измельчаем брынзу. Подаем блюдо на стол в горячем виде, посыпая сверху брынзой.
Консистенция баноша может быть очень густой и более жидкой, это зависит от того количества воды, которое вы нальете во время приготовления.
История блюда
Банош, полента, мамалыга – это названия очень схожих блюд, которые готовятся на основе кукурузной каши разного помола (от самого мелкого и до грубого). Отличия блюд совсем незначительны – время приготовления, соусы, жирность и т. д. Банош считают своим национальным блюдом не только гуцулы, но и венгры.
Интересен тот факт, что банош, как, собственно, и брынзу, издавна готовили только мужчины, поскольку овчарство – это исключительно мужское занятие. Гуцулы говорят, что блюдо, приготовленное дома, в кафе или ресторане не имеет ничего общего с настоящей кукурузной кашей.
Ведь банош должен готовиться на огне и пахнуть дымом. Говорят, что на Закарпатье у каждого мужчины во дворе есть специальное место для приготовления каши. Это повседневное блюдо готовят несколько раз в неделю.
Как бы то ни было, но в домашних условиях мы можем приготовить тоже достаточно вкусную кашу, пусть и не совсем настоящий, но банош.
Банош с беконом
Для приготовления каши с беконом нам понадобится:
Сливки или сметану наливаем в чугунный казан и доводим до кипения. При желании можно добавить немного воды. Далее потихоньку засыпаем кукурузную муку и при этом все время мешаем содержимое казанка до сгущения. Помните, настоящий банош не должен быть слишком густым. А тем временем нарежем сало полосочками или бекон и обжарим на сковороде до образования шкварок.
Банош убираем с огня в тот момент, когда на поверхности появятся блестящие капельки масла. На стол блюдо подается в горячем виде, а сверху оно присыпается кусочками брынзы и шкварками. Кушать банош нужно только в свежем виде. Каша хорошо сочетается с малосольными огурцами.
Банош с грибами
Банош можно приготовить и с грибами. Для этого необходимо довести сметану до кипения и всыпать кукурузную муку, добавив соль и сахар. Во время приготовления нужно постоянно мешать кашу до ее загущения.
Далее уменьшить огонь и настойчиво растирать банош, пока не появятся маслянистые пятна на поверхности.
Знатоки утверждают, что главный секрет приготовления такой каши заключается в том, что ее нужно мешать деревянной ложкой только в одном направлении.
Готовый, правильно сваренный банош должен иметь консистенцию манной каши и при этом легко отставать от стенок посуды.
Всевозможные добавки для блюда готовятся отдельно. В качестве дополнительного компонента, который заметно разнообразит вкус каши, можно использовать грибы. Их замачивают и обжаривают на том смальце, который остается после приготовления шкварок. Кроме того, можно добавить натертую на терке брынзу, которая плавится в горячей каше и дает замечательный вкус.
Готовое блюдо подают на стол в горячем виде, выкладывая слоями компоненты: банош, брынза, шкварки и грибы. Кашу едят не перемешивая. Сверху ее можно украсить свежей зеленью.
Вместо послесловия
В нашей статье мы постарались рассказать о вариантах приготовления гуцульского блюда банош. Рецепт с фотографиями поможет разобраться в приготовлении этого несложного блюда.
Кукурузная каша – очень питательное и калорийное блюдо, которое хорошо и надолго утоляет голод. Такую еду когда-то готовили на Закарпатье бедняки из тех продуктов, которые всегда были под рукой. А сейчас блюдо, скорее, считается местной изюминкой.
В каждом дворе хозяйка, принимающая постояльцев, приехавших в Карпаты, непременно готовит своим гостям такую кашу.
Гуцульский банош с белыми грибами и шкварками – рецепт с фото приготовления блюда
Гуцульский банош с белыми грибами и шкварками в идеале должен готовиться в открытом поле на костре, ведь именно так гуцулы (причем только мужчины!) готовили его изначально.
Это было обычное блюдо пастухов. Однако сейчас банош все чаще готовят в ресторанах гуцульской кухни и даже дома на плите.
О секретах приготовления баноша в домашних условиях вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото.
По сути, банош – кукурузная каша (вроде молдавской мамалыги или итальянской поленты), сваренная на густой сметане (лучше домашней) и заправленная луком, грибами, сыром, салом и т.
п..
Мы приготовим гуцульский банош с белыми грибочками, шкварками (ну, куда в украинской кухне без них?) и обжаренным репчатым луком.
Поверьте, это просто, но очень вкусно и очень сытно! Попробовав однажды эту кашу из кукурузной крупы или муки по нашему рецепту, вы будете готовить ее постоянно.
А начать можно прямо сейчас!
Подготавливаем продукты для баноша.
В толстостенную кастрюлю или казан выливаем пол-литра сметаны, заправляем ее солью по вкусу и разбавляем половиной стакана воды. Все ингредиенты перемешиваем и отправляем на плиту на слабый огонь.
Когда водно-сметанная масса будет близка к закипанию, частями, постоянно помешивая, добавляем в нее 200 г мелкой кукурузной крупы или муки. Не переставая мешать, варим банош до тех пор, пока каша не загустеет настолько, что начнет свободно отделяться от стенок кастрюли или казанка.
Большими пластинками нарезаем 100 г свиного сала и шинкуем полукольцами луковицу.
Топим сало на сковороде.
Готовые шкварки перекладываем на блюдо, а в вытопившемся жире обжариваем 360 г предварительно отваренных белых грибов.
Жареные грибы тоже перекладываем на блюдо, а в оставшемся жире прожариваем измельченный лук.
Обжаренный лук перекладываем на блюдо к шкваркам и грибам, но компоненты не перемешиваем.
В порционную мисочку или глубокую тарелку выкладываем банош, а на него кладем сначала шкварки, затем лук и в последнюю очередь грибы. Сверху все притрушиваем 150 г мелко натертого твердого сыра.
Подаем гуцульский банош на стол, сопроводив подачу разнообразными соленьями.
Приятного аппетита!
Холодец из свинины и курицы
Украинские вареники на кефире
Котлеты по-донбасски
Домашний холодец из свинины
Банош по Закарпатски пошаговый рецепт с фото.Transcarpathian banosh recipe
Ба́нуш (ба́нош, токан) — украинское гуцульское традиционное блюдо, крутая каша из кукурузной муки, сваренная на сливках или сметане.
По традиции, готовится исключительно мужчинами на открытом огне. Является вариантом мамалыги.
Банош
Ингредиенты: 2 порции
Кукурузная крупа -70 гр.
Сметана – 250 мл.
Молоко -250 мл.
Соль по вкусу
Бекон
Брынза
Приготовление:
Бекон режем на небольшие кусочки и обжариваем на медленном огне до коричневой корочки.
Пока обжаривается бекон, берем кукурузную крупу (желательно мелкого помола), промываем под холодной водой несколько раз. Это поможет избавиться от шелухи и комочков.
На дно кастрюли наливаем немножко воды, ставим на огонь, ждем, пока закипит, затем добавляем молоко и сметану, хорошо размешиваем и на среднем огне доводим до кипения.
Когда молочно сметанная смесь почти закипела, добавляем промытую кукурузную крупу и соль, все хорошо перемешиваем и варим, пока каша начнет загустевать, а крупа станет нежной .
Готовый банош насыпаем в тарелку, сверху выкладываем обжаренный бекон и присыпаем брынзой.
Полный видео рецепт смотрите на нашем канале https://www.youtube.com/channel/UCO_h4If7tvNp_UWkP_qtxiA
Banush (banosh, tokan) is a Ukrainian Hutsul traditional dish, a steep porridge made from corn flour cooked with cream or sour cream. By tradition, it is prepared exclusively by men on open fire. Is a variant of hominy. Banosh Ingredients: 2 servings Corn cereal -70 gr. Sour cream 250 ml. Milk is 250 ml. Salt to taste Bacon Brynza Preparation: Bacon cut into small pieces and fry over low heat until brown. While the bacon is fried, take the corn groats (preferably finely ground), rinse under cold water several times. This will help get rid of the husks and lumps. At the bottom of the pot, pour a little water, put it on the fire, wait until it boils, then add milk and sour cream, stir well and bring to a boil over medium heat. When the milk-sour mixture almost boils, add the washed corn groats and salt, mix everything well and cook until the porridge begins to thicken, and the croup will become tender.
Finished banosh we pour into a plate, from above we spread the fried bacon and sprinkle with cheese.
банош рецепт
рецепт баноша
как приготовить банош
банош рецепт приготування
приготовить банош
как готовить банош
банош рецепт приготовления
банош рецепт готовим дома
рецепты гуцульской кухни
рецепт баноша с брынзой
рецепт баноша на сметане
закарпатский банош рецепт
banosh recipe banosh recipe how to cook a banosh banosh recipe prigotuvannya to cook a banosh how to cook a banosh banosh recipe for cooking banosh recipe at home recipes for Hutsul cuisine banosh recipe with cheese a banana recipe on sour cream
Transcarpathian banosh recipe
Банош по-гуцульськи
Гуцульська кухня багата різними цікавими в приготуванні і смачними стравами. Сьогодні хочу представити вашій увазі одну дуже ситне, неймовірно ароматне і дуже просте блюдо – банош по-гуцульськи.
Це страва є повсякденною їжею в кожній гуцульській родині, варять це блюдо дуже часто 3-4 рази в тиждень. Банош до недавно вважався їжею бідняків, яка рятувала гуцулів від голоду.
Зараз це страва з кукурудзяного борошна і сметани стало традиційним стравою гуцулів і вважається делікатесів.
Для приготування цієї страви не мала роль відведена правильного вибору продуктів. Спершу сало, воно повинно бути свіжим краще домашнім, шкірка повинна бути м’якою, сало з невеликими прошарками м’яса, обпалене соломою. Найбільше для приготування цієї страви підходить свиняча шийка, щека чи грудинка.
Кладемо 400 грамів сала на обробну дошку, ножем нарізаємо невеликими шматочками і перекладаємо на тарілку. Діаметр шматочків довільний, приблизно 4 на 2 або 5 на 3 сантиметрів. Тепер сметана, запастися цим продуктом треба заздалегідь, за три дні до приготування баноша, покласти її в холодильник і нехай там відлежується.
Безпосередньо перед приготуванням баноша, дістаємо 500 грам сметани з холодильника і перелити в миску.
Потім вибираємо найважливіший інгредієнт – кукурудзяна мука. Вона повинна бути не великої, середнього помелу. Пересипаємо 1 склянка кукурудзяного борошна в миску.
Одну головку ріпчастої цибулі ножем чистимо від шкірки, промиваємо під проточною водою і нарізаємо на обробній дошці півкільцями або великим кубиком. Товщина підлоги кілець до 5 міліметрів, а діаметр цибулевих кубиків 1 на 1 сантиметр. Нарізану цибулю перекладаємо на тарілку, допомагаючи собі ножем.
Бринза – звичайно для цього баноша вона повинна бути овечої, за смаком солоної, пружною консистенції. Двісті грам бринзи ламаємо руками на маленькі шматочки і кладемо на тарілку.
Ще нам знадобиться 1 склянку незбираного пастеризованого молока для того, щоб розбавити сметану і 2 столові ложки смальцю для обсмажування сала і цибулі.
Крок 2: готуємо банош по-гуцульськи
Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї чавунний глибокий казанок.
Кладемо в чавунного велетня 500 грам сметани і для того щоб вона не була сильно густий розбавляємо її 1 склянкою цілісного дистильованого молока.
Доводимо інгредієнти до кипіння і заправляємо 1 чайною ложкою солі і 1 чайною ложкою цукру без гірок. Кількість солі і цукру не принципово, можете класти ці інгредієнти за смаком, але не забувайте про те, що солона бринза.
Потім беремо миску з крупою і акуратно, тонкою цівкою всипаємо її в казан з розбавленою киплячій сметаною, інтенсивно і без зупинки перемішуючи інгредієнти дерев’яною лопаткою.
Перемішуємо банош, не перестаючи, за напрямом годинникової стрілки до згущення, поки на поверхні не виступлять крапельки жиру.
Безперервно помішуючи дерев’яною лопаткою, доводимо кукурудзяне борошно до повного згущення.
Вариться банош приблизно від 25 до 30 хвилин, хоча все залежить від якості борошна і сметани. Готовий банош повинен вільно відставати від стінок казанка.
Потім накриваємо казанок кришкою, ставимо його в духовку, попередньо розігріту до 100 градусів, і даємо кукурудзяній муці ще більше розбухнути протягом 5 – 10 хвилин. Готовий банош залишаємо у вимкненій духовці для того щоб він не охолов.
Крок 3: смажимо сало і цибулю
Поки банош доходить до повної готовності в плиті, приготуємо сало і цибулю. На плиту, включену, на сильний рівень ставимо сковороду, розігріваємо і кладемо в неї 2 столові ложки смальцю.
Коли жир розтопиться, додаємо в сковороду шматочки попередньо нарізаного сала і смажимо їх до золотистої скоринки.
Після обсмажування сала жиру стане в 2 рази більше, так і повинно бути, тому що цибуля має властивість вбирати в себе жир.
Додаємо до смаженій салу нарізану цибулю, і за смаком чорний мелений перець.
Перемішуємо інгредієнти попередньо помитою дерев’яною лопаткою, обсмажуючи лук зі всіх сторін до рожевого, синього кольору. Всі інгредієнти готові. Беремо велику плоску тарілку, насипаємо на неї кашу з кукурудзяної муки, зверху кладемо смажені свинячі шкварки з цибулею, посипаємо шматочками бринзи і поливаємо залишками свинячого жиру. Справа за малим, дегустація!
Крок 4: подаємо банош по-гуцульськи
Банош по-гуцульськи подається тільки в гарячому вигляді плоскої великій тарілці, шарами.
Перший шар каша з кукурудзяного борошна, другий шар свинячі шкварки, обсмажені з цибулею, третій шар бринза і четвертий шар, розтоплений свинячий жир.
За традицією це страва смакують разом зі стаканчиком сироватки або кисляку, які відмінно доповнюють смак цієї страви. Сподіваюся, вам сподобалася гуцульська кухня, і ви насолоджувалися приготуванням і дегустацією баноша по-гуцульськи.
Приємного апетиту!
Поради:
− Обов’язково! Для перемішування каші з кукурудзяного борошна використовуйте тільки дерев’яну лопатку або дерев’яну ложку.
Металевий інвентар під час зіткнення з кисломолочними продуктами окислюється. І є загроза того, що сметана, молоко або вершки можуть згорнутися.
− Для приготування справжнього баноша бринза має бути овечої, але так як такий вид сиру дуже рідкісний у великих мегаполісах, і не завжди є можливість його дістати, можна взяти будь-яку іншу бринзу, наприклад коров’ячу або козячу.
Головне щоб сир був кислуватий,солоний, шматочок був щільний, жирний, без великої кількості молозива.
І не намагайтеся замінити бринзу твердими сортами сирів або домашнім сиром, ними ви не зможете передати справжній смак правильно приготовленого страви – баноша по-гуцульськи.
− Бажано щоб сметана в цьому блюді була домашньою. Також сметану можна замінити добрими домашніми вершками 20 – 25% жирності.
− Кількість цибулі за бажанням можна подвоїти або потроїти, але з урахуванням того щоб він не перебивав смак смаженого сала.
− Замість свинячих шкварок дуже часто використовують жирне свиняче м’ясо, вирізку або нарізку з шматочками сала.
Для початку м’ясо маринують в спеціях і томаті, потім обсмажують на сковороді до рум’яної скоринки, і тільки після цього додають цибулю, який гаситься з м’ясом протягом 10 – 12 хвилин поки не стає прозорим.
− В цій страві можна використовувати 3 види сала сире, копчене та солоне. Але не забувайте, що два останніх варіанти вже подсолены і не вимагають багато солі.
− Спочатку банош подавався тільки з цибулею і шкварками і вважався їжею для бідних людей, у наш час, у цей делікатес дуже часто додають різні види грибів. Це можуть бути лисички, опеньки, сироїжки і багато інші їстівні гриби. Смажаться вони окремо на свинячому жирі і укладаються на шкварки.
Банош по-закарпатски
А вы знаете, как приготовить банош по-закарпатски – кукурузную кашу на сметане? Это не так уж и сложно, и ингредиенты нужны простые и доступные, и времени вам нужно будет немного… Но какое великолепное блюдо вы получите в итоге! Во-первых, банош – очень красивый и аппетитный, даже если вы не хотите есть, удержаться и не попробовать яркую, солнечно-желтую кашу банош будет довольно сложно.
Во-вторых, как я уже говорила, готовится банош на сметане, и поэтому получается невероятно сытным и питательным. Для плотного завтрака – именно то, что нужно. И в-третьих, кукурузная каша – очень полезная, в ней много витаминов и полезных веществ, ее рекомендуют даже для детского питания из-за того, что она не вызывает аллергию.
Так что, как видите, рецепт баноша на сметане имеет массу достоинств, так что не попробовать его – просто преступление. Ну, а попробовав банош один раз, вы влюбитесь в него наверняка, как влюбилась я. Итак, как приготовить банош в домашних условиях – пошаговый мастер-класс специально для вас!
Ингредиенты на 2 порции:
- 100 г мелкой кукурузной крупы;
- 200 г домашней сметаны;
- 150 мл воды;
- 100 г брынзы;
- 20 г сливочного масла;
- соль по вкусу.
Как приготовить банош по-закарпатски в домашних условиях:
Для приготовления баноша по-закрпатски необходима мелкая кукурузная мука, размером с манную крупу.
Более крупная крупа будет вариться гораздо дольше, для ее приготовления потребуется совсем другое количество воды, в результате банош получится совсем другого вкуса и не такого яркого цвета.
В кастрюльку с толстым дном наливаем воду комнатной температуры и насыпаем крупу. Перемешиваем и ставим на огонь.
На среднем огне доводим содержимое до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального (хорошо, если есть рассекатель) и варим, помешивая, минут 10 – 12, практически до готовности. Поскольку для такого количества крупы воды мало, обязательно помешиваем все время, чтобы каша не пригорела. К концу варки каша станет слишком густой, но воды не добавляем.
Выкладываем в кашу сметану и тщательно перемешиваем. Добавляем соль по вкусу.
Ставим кастрюлю с кашей на самый маленький огонь и томим минут 5 – 7, помешивая, до полной готовности.
На готовой каше выступают капельки жира, она легко отходит от стенок кастрюли. Кладем в банош сливочное масло и перемешиваем. Оставляем в кастрюле, прикрыв крышкой, минут на 10, чтобы банош настоялся.
Натираем брынзу на среднюю терку. Подаем банош горячим, посыпая тертой брынзой.
Советы и рекомендации:
При указанных пропорциях ингредиентов банош получается довольно густым. Если вы хотите получить более жидкую консистенцию, увеличьте количество воды до 175 мл.
Надеюсь, вам понравился этот рецепт баноша по-закарпатски. Ну, а в следующий раз я расскажу вам, как готовить гуцульский банош – тоже на сметане, но из кукурузной муки. Поэтому, подписывайтесь на обновления сайта Домашний Ресторан, чтобы не пропустить новые и интересные рецепты!
Банош по закарпатски – классический рецепт на костре
Гуцульские традиции говорят, что настоящий банош по закарпатски нужно готовить только на костре, чтобы он пропитался живым огнем и впитал в себя запах дыма.
У каждого уважающего себя гуцула во дворе есть место для приготовления баноша. Однако лучший банош готовят мужчины на полонинах.
В начале лета гуцулы выходят на полонины, где они будут жить до первых заморозков, выпасать скот, готовить брынзу, буц, вурду. Выход на полонину – это большой праздник. За длинными столами собирается до 50 человек, мужчины готовят традиционный банош и после молитвы все приступают к трапезе. А затем повозки с бубенчиками разносят радостный звон и смех по всей округе.
Этот праздник необходим и тем, кто останется на полонине на все лето, и тем кто вернется в село, ведь и тем и другим предстоит долгое время тяжелого труда.
Мне посчастливилось побывать в Карпатах в это время и увидеть этот красивый традиционный праздник своими глазами, а также поучаствовать в приготовлении настоящего гуцульского баноша – по всем правилам — на полонине, на костре и мужчиной.
Итак, приступим к приготовлению.
Если у вас нет возможности готовить на костре, не расстраивайтесь, банош по закарпатски входит в меню многих дорогих ресторанов и там его готовят не на костре.
Для придания вкуса дымка, можно взять копченого сала или грудинки. Часто в рецепте также используются белые грибы, они придают блюду дополнительные карпатские нотки.
Помните, что мешать банош нужно только деревянной ложкой или лопаткой.
Для приготовления баноша вам понадобится:
- 200 г сметаны
- 200 г сливок
- 400 г молока
- 300 г кукурузной крупы мелкого помола
- Соль по вкусу
- 200 г сала на шкварки
- 2 большие луковицы
- 200 г брынзы или буца
Смешиваем в чугунной кастрюле или, как в нашем случае, походном котелке сметану, сливки и молоко. На медленном огне, помешиваем до полного растворения сметаны. Не доводя до кипения, всыпаем кукурузную крупу и постоянно помешивая доводим кашу до готовности. Готовность определить просто – каша легко отстает от стенок, а на ее поверхности начинают выступать капельки растопленного масла.
К этому моменту уже должны быть готовы все части баноша, потому что есть его нужно горячим. Поэтому в приготовлении баноша часто участвуют несколько человек. Если вы готовите банош в одиночестве, приготовьте шкварки и сыр заранее.
Сало режем кубиками и томим на чугунной сковороде до образования шкварок. Затем всыпаем лук, также порезанный кубиками и поджариваем до золотистого цвета. Если у вас есть грибы, вы можете их тоже добавить в шкварки. Это лучше сделать после того, как лук поджарится. После этого протомить грибы еще минут 20.
Сыр для баноша должен быть слегка соленый – это может быть брынза, буц или вурда. Сыр нужно не слишком мелко покрошить руками.
Готовый банош по закарпатски выкладываем на тарелку, обильно поливая шкварками и посыпая брынзой. Отлично подходят к баношу малосольные огурчики или любые овощи по сезону.
Большое спасибо моему другу Олегу, опытному туристу и интересному рассказчику, за знакомство с этим замечательным блюдом и ценные советы по его приготовлению.
Банош: рецепт Как приготовить с фото — PapiGutto
Банош – традиционное гуцульское блюдо из кукурузной крупы, которая варится на жирной сметане, возможно с добавлением молока. Подается со шкварками, грибами, жареным луком.
- Варить |
- Нарезать |
- Жарить |
Молоко 300 мл.
Лук 1 шт.
Сало 100 г.
Сметана 200 г.
Кукурузная крупа 150 г.
Брынза 150 г.
Всё о рецепте
- Если два основных варианта подачи баноша. Дополнительные ингредиенты (в данном случае это шкварки и лук) подаются либо вместе с кукурузной кашей, либо в отдельных тарелках. Тогда каждый гость может сам приготовить себе банош прямо в своей тарелке.
- Исторически так сложилось, что банош был пищей бедных гуцулов. Корова, коза или овцы были у всех, так что брынза и сметана считались доступными продуктами. Кукурузная крупа – также продукт недорогой. Вот и придумали гуцулы, как готовить сытную еду на всю семью из того, что всегда найдется в доме. Ну а сейчас банош (или бануш) уже стал настоящей «визитной карточкой» карпатской кухни.
- Гуцулы готовят банош только из домашней сметаны, которая всегда имеет высокую жирность. Если вы готовить блюдо на магазинной сметане, к ней для жирности можно добавить немного растопленного свиного жира или сливочного масла.
- Всегда тщательно промывайте крупу перед приготовлением. Это поможет удалить не только сор, но и горечь.
- Если готовый банош получился у вас слишком густым, добавьте к нему немного горячего молока или сливок и перемешайте. Только подливайте их небольшими порциями, чтобы не сделать блюдо еще и жидковатым.
- Если кукурузную каше на молоке не помешивать, она быстро пригорит. Поэтому вооружитесь деревянной лопаткой и не отходите от кастрюли. Постоянно помешивайте банош до его готовности, как только он впитает жидкость. Лопатка должна быть именно деревянной. При контакте с кисломолочными продуктами металл может окисляться, что ухудшит вкус блюда.
- Лучше всего для приготовления баноша подойдет кастрюля с толстым дном. Во время праздников у гуцулов можно увидеть, как банош варят на открытом воздухе в больших котлах из чугуна. Такая посуда обеспечивает равномерное распределение тепла по всей поверхности, что существенно упрощает процесс приготовления.
- Для настоящего гуцульского баноша также часто используются грибы. В Карпатах это белые, свежие или сушеные. Их чистят, нарезают кубиками, обжаривают вместе с луком и подают к баношу вместе с брынзой и шкварками. Сушеные белые грибы предварительно замачивают на 1-2 часа в холодной воде, а затем варят 20 минут, после чего нарезают и обжаривают. Если будете в Карпатах, обязательно купите себе сушеных белых грибов, они очень вкусные и стоят недорого. Используются не только белые грибы. Это могут быть лисички, опеньки и т.д. А в городских условиях, скорее всего, придется готовить с шампиньонами. Получается, кстати, тоже весьма неплохо.
- Не заменяйте брынзу твердыми сырами – вкус тогда получится совершенно другой. Можете взять фету – это рассольный сыр, по вкусу весьма напоминающий брынзу. В крайнем случае подойдет и обычный соленый творог.
- Свиное сало можно заменить жирным мясом, вырезкой. Для более разнообразного вкуса мясо можно замариновать, а затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить. Неплохо подходит и копченый бекон. Только учитывайте, что он, как и брынза – соленый продукт, так что не пересолите свой банош.
- В настоящем бануше продукты никогда не перемешиваются. Шкварки, лук, брынза, грибы всегда должны находиться на каше или сбоку в тарелочке.
- Как истинные гуцулы, запивайте банош узваром. Это не только вкусно, но и поможет лучше усвоиться жирным продуктам.
Ну а сейчас банош (или бануш) уже стал настоящей «визитной карточкой» карпатской кухни.
Во время праздников у гуцулов можно увидеть, как банош варят на открытом воздухе в больших котлах из чугуна. Такая посуда обеспечивает равномерное распределение тепла по всей поверхности, что существенно упрощает процесс приготовления.
В крайнем случае подойдет и обычный соленый творог.1
Для приготовления баноша понадобится кукурузная крупа, сметана, молоко, брынза, репчатый лук, сало и соль.
2
Сало нарежьте кубиками и выложите на сковороду. Обжаривайте при среднем нагреве, помешивая.
3
В результате у вас останется вытопленный жир и подрумяненные шкварки. Шкварки пока что выложите на тарелку, жир оставьте.
4
Лук нарежьте кубиком и выложите на сковороду со свиным жиром.
Обжаривайте до подрумянивания.
5
Теперь нужно заняться основным делом – приготовлением баноша из кукурузной муки. Сметану и молоко смешайте и доведите до кипения.
6
Тем временем промойте кукурузную крупу. Залейте ее чистой холодной водой и помешайте. Соринки всплывут наружу, их нужно слить. Так повторяйте несколько раз. Подготовленную крупу добавляйте в кипящее молоко небольшими порциями. При этом перемешивайте все (желательно деревянной лопаткой), чтобы не было комочков.
7
Через несколько минут крупа начнет быстро набухать и вбирать в себя влагу. Теперь уменьшите огонь до минимального.
8
Продолжайте варить, пока крупа не начнет густеть.
9
Теперь постоянно помешивайте кашу, чтобы она не прилипала ко дну и стенкам кастрюли. Продолжайте, пока каша не станет мягкой и будет легко отделяться от кастрюли. На это уйдет примерно 10-20 минут, в зависимости от помола крупы. Кукурузная крупа мелкого помола варится до готовности 10 минут.
Отзывы [0]
Как приготовить настоящий карпатский банош
Как сварить банош, знает каждая гуцульская хозяйка: выпасти корову на экологически чистом лугу, подоить ее, собрать сливки, просеять кукурузную крупу и отправить все это в чугунке на печь, а еще лучше – на костер. Если всего перечисленного под рукой нет, не расстраивайтесь, банош в городе, в домашних условиях получается тоже отлично.
5 главных правил гуцульского баноша
Бануш, банош, токан – его называют по-разному в разных частях Карпат, это отнюдь не повседневное, а воскресное или праздничное блюдо. Этому есть простое объяснение: варят его исключительно на сливках, а не на молоке, а чтобы получить 1 литр сливок (на 3-4 порции) необходимо 10 литров свежего молока.
Никакой муки! Только крупа мелкого помола, поскольку общее время варки не больше 30-35 минут, и крупные фракции не успеют за это время свариться, а если увеличить время готовки, блюда выйдет слишком жирным и крутым.
Металлические инструменты неизбежно портят вкус кушанья – во время варки его энергично помешивают деревянной ложкой или лопаткой.
Вы не ослышались, мешать кукурузную кашу по-гуцульски нужно все 30 минут, пока она варится, и это необходимо не только, чтобы не было комков. Рецепт баноша не содержит готового сливочного масла – оно образуется в процессе нагревания сливок и не дает приставать крупе к стенкам казана.
Сварить токан вкусным, нежным и с правильным вкусом можно только в казане из чугуна и на медленном огне.
Разумеется, можно попробовать сварганить карпатское лакомство в современной технологичной посуде, но хороший результат гарантировать в этом случае невозможно.
Почему? Потому что чугун нагревается медленно, но тепло в нем распределяется равномерно, сохраняется долго, а уж, чтобы пища пригорела, нужно хорошо постараться.
3 главных особенности баноша
Его называют парадным вариантом мамалыги – повседневного очень крутого кукурузного варева популярного в Западной Украине и Молдавии. В Грузии оно же известно как гоми, в Италии – как полента, в Сербии – качамак, в Турции – мухлама. Подобное блюдо существует и в совсем экзотических странах вроде Антигуа и Барбуда и зовется там ку-ку, но гуцульский вариант не спутаешь ни с чем:
токан едят только горячим и никогда не подают охлажденным, как мамалыгу или качамак;
это все-таки каша, которую едят ложкой, а не нарезают на ломти, как поленту;
в понятие “банош” входит комплект из нескольких блюд – собственно горячей крупяной основы, свежей домашней брынзы и гуслянки – кисломолочного напитка, который в Прикарпатье называют “гуцульским пивом” за антипохмельные качества. В отдельных регионах или домах все это дополняют шкварками.
Как приготовить гуслянку своими руками
На Гуцульщине, если вдруг закончилась своя гуслянка, закваску для нее берут у соседей, хотя иногда для этого приходится пройти пару километров и подняться в гору, но можно обойтись и собственными силами.
Ингредиенты:
молоко – 1 л
кислая сметана – 1 ст. л.
Домашнее свежее молоко вскипятить, перелить в толстый керамический горшок и оставить охлаждаться до 42 градусов по Цельсию. Далее добавить ложку сметаны и, не перемешивая, оставить в теплом месте. Горлышко накрыть чистой материей, а не крышкой, и укутать посудину во что-либо теплое. Через 12 часов поставить в холодильник, через 24 часа напиток готов.
3 секрета вкусного бануша
Чтобы получить на выходе настоящее яство, содержимое котелка необходимо мешать в одну сторону.
В Карпатах его варят и на сметане, но вкус будет значительно кислее и маслянистее, поскольку сливки – это цельномолочный продукт жирностью до 35%, а сметана – кисломолочный, но более жирный – до 58%.
Ранее считалось, что самый вкусный бануш получается у мужчин и только на открытом огне, и это единственное утверждение, правдивость которого автор не успела проверить лично.
Приготовление:
время – 30-35 минут
порций – 2-4
Ингредиенты:
сливки – 500 мл
кукурузная мука очень мелкого помола – 1 ст.
соль – ½ ч. л.
брынза – 200 г
гуслянка (кефир, простокваша, геролакт) – 500-700 мл
Просейте кукурузную крупу сквозь дуршлаг, оставшиеся на сетке крупинки отложите. Повторите операцию. Налейте сливки в казан и доведите почти до кипения. Посолите. Тонкой струйкой всыпайте крупу в сливки и немедленно размешивайте деревянной ложкой.
Вы помните, мешать следует в одну сторону и достаточно интенсивно.
Следите, когда на поверхности появятся капельки масла, а смесь начнет отставать от стенок казана – с этого момента мешать, даже растирать, ее нужно особенно тщательно, чтобы не подгорела, но через 3-5-7 минут она будет готова.
Готовый банош разложите по керамическим тарелкам (а если вы их заранее немного подогреете, будет только лучше), на отдельном блюде или деревянной доске сервируйте брынзу, разлейте по чашкам гуслянку или другой кисломолочный напиток и, если есть желание сделать стол еще сытнее, добавьте шкварки.
youtube.com/embed/ncf6QN-tS50?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Именно так готовят любимое блюдо гуцул в Верховинском, самом высокогорном районе украинских Карпат на границе с Румынией. Приятного вам аппетита!
София Яроцкая
Как приготовить банош, рецепт с фото
Ароматная густая каша из кукурузной муки, которую жители Карпат называют банош, является визитной карточкой гуцульской кухни. Чем же отличается банош от итальянской поленты или молдавской мамалыги? Главное отличие состоит в том, что готовят банош из кукурузной муки очень мелкого помола не на воде, а на сметане.
Банош прекрасен в дуете белыми грибами, шкварками, маслом или овечьей брынзой. Это блюдо настолько популярное, что ему в Карпатах посвящены фестивали. Самый знаменитый фестиваль баноша в – Рахове, на Закарпатье.
Каждый уважающий себя гуцул во дворе обязательно обустраивает специальное место, где готовит банош для уважаемых гостей.
Весной, когда на карпатских полонинах начинает зеленеть молодая трава, пастухи с отарой овец отправляются в горы. Они будут выпасать там отару до первого снега.
Женщин на полонину не берут, поэтому в обязаность пастухов входит дойка овец и приготовление из молока знаменитой гуцульской брынзы, а также приготовление пищи. Из продуктов пастухи берут с собой только кукурузную муку, соленое сало, лук, чеснок и соль.
Остальное – сметану и сыр даст овца. А ягоды и грибы, в прямом смысле, ростут под ногами, достаточно только руку протянуть.
Поскольку пастухам приходится много двигаться, пища должна быть калорийной. Неизвестно кому и когда пришла в в голову идея вместо воды в казан влить овечью сметану и на ней готовить кукурузную кашу.
Пропитанная дымом костра, приправленная шкварками и брынзой, она имела особенный вкус и очень всем понравилась. Возможно, звали этого пастуха Банош, поэтому его именем и назвали это блюдо.
Возможно…Во всяком случае, эта версия имеет право на жизнь.
О пользе баноша
Кукуруза, из которой готовят крупу и муку, богата многими полезными веществами. Клетчатка, содержащаяся в ней, прекрасно очищает кишечник, препятствует развитию гнилостных процессов. Селен замедляет старение организма, защищает его от стресса.
Особенно ценен он для мужского организма. Кроме того, из-за содержания в кукурузе каротина и сложных углеводов, она полезна и детям, и пожилым. Каша из кукурузы хороша еще тем, что она не вызывает аллергию и укрепляет иммунитет.
Людям, страдающим анемией, кукуруза тоже полезна, так как в в ней содержится витамин B12 и фолиевая кислота. Очень нежелателен дефицит фолиевой кислоты в меню беременных, поскольку он может стать причиной врожденных дефектов нервной системы у ребенка.
Поэтому «солнечная» каша обязательно должна быть в меню беременных женщин.
А еще в кукурузе содержится калий, магний и фосфор – микроэлементы, поддерживающие здоровье сердечно-сосудистой системы, что очень важно для гипертоников.
Но при всех достоинствах баноша, нельзя не сказать, что он полезен не всем.Прежде всего, нельзя его употреблять людям в период обострения язвенной болезни. Противопоказан он также тем, у кого проблемы с желчным пузырем и поджелудочной железой.
Из-за большого содержания жира, людям, с высоким уровнем холестерина, он тоже не рекомендован.
Ингредиенты для баноша
- Кукурузная мука -1,5 ст;
- Сметана домашняя – 0,5 л;
- Соль – по вкусу;
- Копченое сало или бекон – 200г;
- Луковица – 1шт.
Банош рецепт с фото.
Хотя настоящий банош готовят в казанке на открытом огне, в домашних условиях он получается тоже очень вкусным. Для его приготовления воспользуемся либо чугунной кастрюлей, либо кастрюлей с антипригарным покрытием.
Если вы желаете, чтобы банош получился не слишком калорийным, часть сметаны можно заменить водой.
Приготовление баноша
В кукурузную муку добавляем немного воды и тщательно промываем
В кукурузную муку добавляем немного воды и тщательно промываем
Сливаем лишнюю воду и оставляем только кукурузную муку
Теперь уже промытую кукурузную муку высыпаем в кипящую сметану и вымешиваем кашу ложкой
Теперь уменьшаем огонь и варим кашу, помешивая, до тех пор пока она не станет поблескивать от выделенного жира
Приступаем к зажарке
Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами
Сало или бекон нарезаем кусочками
На небольшом огне обжариваем нарезанный мелко лук и мясные продукты
Теперь раскладываем по тарелкам банош, а сверху размещаем приготовленную зажарку. Приятного аппетита
При желании, к баношу можно добавить брынзу. Очень вкусный банош с грибами, особенно белыми. Банош станет более сладким, если заменить сметану сливками. Такой вариант прекрасно подойдет детям на завтрак.
Большим преимуществом этого блюда является его быстрое приготовление, небольшое количество ингредиентов и очень приятный вкус. Готовить банош можно и в мультиварке, он по вкусу не отличается от баноша, приготовленного в кастрюльке.
Хотя гуцулы считают, что настоящий банош на плите приготовить нельзя, тем не менее, Хозобоз этот рецепт рекомендует вашему вниманию. Мы надеемся, что банош будет частым гостем на вашем столе.
Похожие рецепты
Закарпатский банош: рецепт гуцульской кухни
Янв 6th 13 Анна Кростенская в разделе Рецепты блюд
Банош — одно из моих любимых национальных блюд! Это оооочень вкусно! Конечно, самый вкусный банош готовят на Западной Украине. После прогулки вдоль горной реки, любования природой нет ничего лучше, чем съесть горщык баноша в колыбе какой-нибудь тети Маруси).
Банош — это традиционное гуцульское блюдо, которое представляет собой кукурузную кашу, сваренную на сметане. Название, по легенде, от имени газды (хозяина), который сам впервые приготовил эту кашу. Подают ее со шкварками и брынзой или с грибами, варят на костре.
Считалось, что это еда бедняков, так как в быту всегда была кукурзная мука и сметана, ведь овцы или коровы были у всех.
Самый вкусный банош можно попробовать только в Карпатах! Там его готовят на сметане из овечьего молока и с овечьей брынзой.
Сметану, кстати, используют трехдневную, которая предварительно хранится в погребе.
Что нам нужно, что бы приготовить вкусный банош дома?
Во-первых, самая свежая домашняя сметана. Можно и из коровьего молока. Если нет возможности купить домашнюю, используйте жирные сливки, так как покупная сметана более кислая.
Во-вторых, пользуйтесь деревянной ложкой при приготовлении, металические могут давать кислый привкус. Для варки используйте глиняную кастрюльку или чугунок.
В-третьих, кукурузна крупа должна быть очень мелкой, лучше предварительно перемолоть ее в кофемолке или использовать кукурузную муку.
Что нужно (3 порции): 1 ст. мелкой кукурузной крупы или муки 1,5 ст. домашней сметаны 0,5 ст. воды 150 г брынзы
зелень
*мой любимый банош — только с брынзой или грибами.
Но вы по вкусу можете добавить и шкварочки из грудинки, мужчины особенно оценят ?
Сметану положить в чугунок и розвести водой. Немного посолить и довести до кипения. Тонкой струкой (мне нравится,к ак на украинском звучит — цівкою) всыпать кукурузную крупу и, постоянно помешивая деревянной ложкой (в одну сторону!), готовить до загустения. Готовый банош должен отставать от стенок чугунка, а на поверхности появятся капельки масла.
Разложить по глиняным горшочкам или пиалам, посыпать измельченной брынзой, посыпать зеленью и немедленно подавать.
Мне очень нравится, как на горячей каше плавятся кусочки брынзы. Вкуснотень!! В принцыпе, для большей диетичности можно использовать и менее жирную сметану или сливки в сотноошении 1:1 с водой. Но, вы же понимаете, что это уже традиционным баношем не назовешь) Хотя тоже вкусно, я делала.
Немножко картинок с Карпат для вдохновения.
Мой вам совет, если вы отправились в путишествие в Карпаты (а вы просто обязаны хоть раз в жизни там побывать!), не соблазняйтесь на крупные, дорогие рестораны, ничего хорошего там нет.
Никогда не забуду, как в самом большом ресторане Яремчи нам подали сырники с прокисшей сметаной и вареники с тремя вишнями на всю порцию. Мы были ужасно разочарованы. Зато в местных колыбах готовят самую настоящую гуцульскую кухню!! Вкуснее в жизни ничего не ела.
Только не спешите заказывать вареники, закажите банош, крученики или другие блюда, более интересные и калоритные в этой местности.
Рецепты: праздник, рецепт, рождество
Банош: рецепт гуцульской кухни
Банош © Depositphotos
Банош –национальное блюдо гуцульской кухни. Это своеобразная каша из кукурузной крупы или муки, сваренная на сметане с различными добавками по желанию хозяйки: шкварки, брынза, овечий сыр, грибы, зелень.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
- Подчеревок в духовке: рецепты великолепной украинской закуски
Это блюдо очень простое в приготовлении, хотя, как и многие национальные угощения, банош имеет свои секреты.
Например, мешать его нужно деревянной ложкой и только по часовой стрелке. И готовить лучше в котле, на костре, на природе, в окружении Карпатских гор.
Но даже если горы далеко, а попробовать банош все-таки хочется, нет ничего невозможного. Сайт tochka.net предлагает тебе приготовить банош в домашних условиях.
Банош – ингредиенты:
- 800 мл домашней сметаны,
- 100 мл воды,
- 200 г кукурузной крупы мелкого помола,
- 100 г копченой грудинки,
- 100 г брынзы,
- 1 пучок зелени,
- сахар по вкусу,
- черный молотый перец по вкусу,
- соль по вкусу.
Банош – приготовление:
Приятного аппетита!
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Смотри видеорецепт рисовой каши с тыквой:
Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net
Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Банош с брынзой — пошаговый рецепт приготовления с фото
Банош с брынзой, рецепт которого мы детально описываем ниже, можно готовить в казане или в сотейнике с толстым дном.
Это отличный вариант обеда или ужина. Кукурузная каша получается сытной, вкусной и очень аппетитной, а аромат шкварок соберет всю семью на кухне. Брынза, кислый творог и зелень прекрасно дополнят банош. К данному блюду можно подавать свежие овощи и салаты. Следуйте шагам рецепта, и у вас все получится!
Ингредиенты
Кукурузная крупа 250 г
Сало 200 г
Сахар 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Вода 450 мл
Сметана 450 мл
Приготовление
1Сотейник или казан ставим на мелкий огонь и наливаем в него воду, добавляем сметану. Сметану нужно использовать домашнюю, так как магазинная может свернуться. Даем закипеть.
2Далее нарезаем сало соломкой. Желательно использовать сало с прослойкой мяса.
3Отправляем сало на сухую сковороду и поджариваем до румяной корочки.
4Теперь в закипевшую воду со сметаной нужно добавить кукурузную крупу, сахар и соль.
Крупу сыпьте не спеша и помешивайте деревянной ложкой, чтобы избежать образования комочков.
Кашу требуется постоянно помешивать. В противном случае будут образовываться крупные пузыри. Готовая каша должна легко отходить от стенок сотейника.
6После того, как каша сварилась, огонь нужно выключить, накрыть сотейник крышкой и дать настояться.
7 Приятногоаппетита! 7
Далее на красивую тарелку выкладываем кашу, сверху кладем шкварки, сметану (по желанию) и брынзу. Наслаждайтесь!
Банош с брынзой, рецепт которого мы детально описываем ниже, можно готовить в казане или в сотейнике с толстым дном. Это отличный вариант обеда или ужина. Кукурузная каша получается сытной, вкусной и очень аппетитной, а аромат шкварок соберет всю семью на кухне. Брынза, кислый творог и зелень прекрасно дополнят банош. К данному блюду можно подавать свежие овощи и салаты. Следуйте шагам рецепта, и у вас все получится!
Банош со шкварками
Есть у меня один секрет.
Люблю те часы в сутках, когда муж уже ушел на работу, а я развезла детей по садикам-школам. Тогда у меня образуется время только для себя. Фактически, конечно, я трачу его на работу — пишу статьи, читаю учебные материалы, готовлю еду, убираю в доме, навожу порядок в вещах, решаю какие-то организационные моменты, связанные с жизнью-досугом детей. В общем-то, всегда есть, чем заняться, но мне приятно думать, что это — мое время. Для меня. Я взрослая девочка и понимаю, что врать даже самой себе — это не честно и не красиво, но все равно допускаю такую вот вольность. Так вот. В те часы, которые якобы только для меня, я еще и готовлю себе завтраки. Обычно на зависть моим домашним, но правда такова, что готовлю-то я себе то, что они, противные и гадкие, есть отказываются. Вот на днях, например, показываю в семейной группе в «Вайбере», что делала себе банош со шкварками. И все сразу начинают ныть — ууууу, хорошо тебе, шкварками завтракаешь, а мы утром давились омлетом с грибами и пармезаном.
.. Агу, а когда я им предлагаю сварить настоящий гуцульский банош, тут же начинают фукать и бекать — неее, кукурузную кашу мы не едим! Вот понимаете, да, почему мне так нравятся мои утренние одинокие часы? Готовлю то, что хочу, и не мучаюсь угрызениями совести от мысли, что заставляю народ питаться невкусной им едой. А мне вот между тем банош со шкварками кажется очень даже классным! Я люблю его нежную структуру, насыщенный вкус, некоторую брутальность и настоящесть. Еда горцев — искренняя, честная, простая, без выкрутасов.
Смотри, это каша. И она рада тебя видеть.
м/ф «Мулан» (Mulan)
Банош, конечно, можно готовить и не со шкварками. По большому счету, это — основа, идея, в которую каждый вкладывает то, что находит в холодильнике, начиная от овощей и заканчивая мясом и яйцом. Основа — кукурузная каша, сваренная на сливках или сметане, поверх нее — все, что угодно и что кажется вам уместным.
Как готовить банош со шкварками
Ингредиенты для баноша со шкварками на 1 порцию
100 мл нежирных сливок;
100 мл воды;
3 ст.
л. кукурузной крупы;
соль, перец по вкусу;
масло, сыр, шкварки для подачи.
Инструкция
- В кастрюле смешиваем сливки и воду, доводим до кипения, солим и тонкой струйкой всыпаем кукурузную крупу при постоянном помешивании.
- Уменьшив огонь, варим до готовности — около 10-15 минут.
- Параллельно мелко нарезаем сало. Выкладываем на сковороду и на минимальном огне вытапливаем жир — шкварки должны быть нежно-кремового цвета.
- Готовую кашу выкладываем в тарелку, присыпаем сыром (в оригинале — брынза, у меня — что-то закарпатское, очень сухое, с резким запахом, довольно агрессивное на вкус в одиночку, но прекрасно сочетающееся с другими продуктами).
- Сверху выкладываем шкварки и подаем.
- Приятного аппетита!
Другие интересные статьи этой рубрики
вкусный рецепт с пошаговым фото
Ингредиенты
на порций
Крупа кукурузная
200 гр
Мясо (любое)
200 гр
Масло подсолнечное
50 гр
Стоимость ингредиентов
~
0.
84
Ба́нуш — гуцульское традиционное блюдо, крутая каша из кукурузной муки, сваренная на сливках или сметане. По традиции, готовится исключительно мужчинами на открытом огне. Является вариантом мамалыги.
Как приготовить «Банош»
1 Молоко подсолить и добавить в него кукурузную крупу, варить на слабом огне при закрытой крышке до готовности( 30-40 мин)
2
Мясо промыть и порезать на кусочки.
Лучше всего брать подчеревок или ошеек, чтоб было жирное
3 Обжариваем мясо на масле до готовности. Мясо кладут на кашу, еще можно рядом любой соленый сыр положить( брынзу). Приятного аппетита!
Рецепт «Банош» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Discover Ukraine: Статьи: Украина: Гастрономический гид по Украине
Гастрономический путеводитель по Украине
Попробовать хорошо и вкусно поесть во время путешествия не менее приятно, чем осмотреть различные достопримечательности.
Это правило в полной мере относится и к Украине, ее национальная кухня считается одной из самых богатых и разнообразных в мире. Кроме того, помимо классических украинских блюд — ароматного борща, вареников, голубцов и закусок с салом — в разных регионах страны есть свои кулинарные изюминки, которые знают и готовят только там.
Запад: банош и чанахи
Одно из самых известных блюд Западной Украины — банош. Его даже называют душой гуцульской кухни. Это каша из мелкой кукурузной крупы, которую готовят в сметане, а затем приправляют домашним острым овечьим сыром (кисломолочный продукт, напоминающий что-то среднее между творогом и сыром фета) и свиными шкварками.
На Закарпатье обязательно попробуйте бограч. Это простое и сытное блюдо, напоминающее венгерский гуляш.Это острый мясной суп, который традиционно готовят в кастрюле на огне. Бограч готовится из отварной баранины, свиного сала, жареного лука с большим количеством перца, картофеля, свежих помидоров и фасоли. Традиционно подают с пампушками.
Грузинское блюдо чанахи прекрасно прижилось на западе Украины. Однако классический рецепт был разнообразен за счет местного колорита. Оригинальный чанахи — это баранина, тушенная со слоями овощей в глиняном горшочке. Украинцы готовят его из копченых бараньих или свиных ребрышек, тушат их с картофелем, баклажанами, специальной томатной пастой, фасолью и луком.Чанахи подают практически во всех ресторанах Львова.
Знаменитый львовский кофе, известный своим неповторимым вкусом и насыщенным ароматом, и отменные закарпатские вина — напитки, на которые стоит обратить особое внимание.
Север: пироги с печенью и майской розой
Если вы когда-нибудь побываете на севере Украины, первое, что вам стоит попробовать, — это печень (жареное мясо). Хотя это популярное мясное блюдо считается классикой украинской кухни и готовится по всей стране, особенно вкусным оно оказывается в северном регионе.Жаркое — это мясо, в основном свинина, которое сначала обжаривают с луком на сковороде, а затем тушат со специями и сметаной в кастрюле.
В северных городах Украины жаркое делают из картофеля и квашеной капусты.
Знаменитые украинские деруни тоже лучшие на севере страны. Это простое и сытное блюдо здесь особенно ценится: настолько, что ему даже ставят памятники. Например, в Коростене есть памятник. Деруни — это толстые оладьи, которые обычно готовят из тертого картофеля с добавлением яиц, лука и муки, а затем запекают на сковороде.Традиционно их подают горячими со сметаной или маслом.
Еще одна гастрономическая изюминка региона — пироги с майскими розами.
Центр: галушки и цыпленок Киев
В Центральной Украине вас неминуемо угостят зеленым борщом. В отличие от классического украинского борща, основным ингредиентом которого является свекла, в основе зеленого борща лежит щавель, который придает ему особый цвет. В это вкусное и полезное блюдо часто добавляют сельдерей и крапиву. Зеленый борщ обычно заправляют яйцами и сметаной.
Еще одна вещь, которую непременно стоит попробовать, посещая Центральную Украину, — это знаменитые галушки. Своей кулинарной славой край обязан этому простому блюду, воспетому в романе Николая Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки». Галушки — это куски теста, сделанные из пшеничной или гречневой муки, сваренные в воде, молоке или мясном бульоне. Жители Полтавщины, например, умеют готовить галушки с начинкой. Традиционно их подают со сливочным маслом, сметаной или шкварками.
Еще лучше попробовать знаменитую курицу по-киевски в Центральной Украине, точнее в столице. Лучше всего это популярное украинское блюдо удается приготовить местным ресторанам. Котлета по-киевски — котлета из куриного филе, в которую завернут кусочек холодного масла. В масло часто добавляют тертый сыр, грибы, зелень и яичный желток. Курицу по-киевски обычно подают с картофельным гарниром или овощами, сразу после приготовления.
Восток: окрошка и щи
Во время кулинарного путешествия по Восточной Украине обязательно попробуйте окрошку.Там более 50 его вариаций. Стандартная окрошка — это смесь нарезанных овощей (картофель, редис, огурец), отварного мяса, сваренных вкрутую яиц, зелени и специй. Его заправляют сметаной и поливают специальным окрошочным квасом или сывороткой.
Посещая Донбасс, обязательно заказывайте хвостовик Донбасс. Голень — это задняя свиная ножка, которую маринуют, натирают солью и перцем, а затем запекают в фольге или в слоеном тесте. Еще одно фирменное блюдо Восточной Украины — щи с квашеной капустой и картофелем, заправленные пшеном.
Юг и Крым: млын, лагман и пахлава
Юг Украины богат овощами, поэтому из них готовят практически все популярные местные блюда. Самый частый гость на столе в Приазовье — фаршированный сладкий перец. Это не только вкусное, но и очень красивое блюдо. Сладкий перец фаршируют смесью фарша и отварного риса, затем тушат в сметане и томатном соусе. Еще одно местное блюдо, которое стоит попробовать, — это млин. Это тонкий слой пресного теста, который покрывается творожно-масляной смесью и запекается в духовке.
А поездка в Крым — прекрасная возможность отведать настоящие восточные блюда, которые уже давно здесь корни и вошли в местную кухню. Лагман особенно популярен на полуострове. Это домашняя лапша на остром говяжьем бульоне с овощами. Другие популярные восточные блюда, которые подают в Крыму, включают долму (небольшие булочки с фаршированными виноградными листьями) и знаменитые восточные сладости, такие как пахлава (десерт из слоеного теста с орехами в медовом сиропе).
И, конечно же, невозможно покинуть Крым, не попробовав его знаменитые вина, которые славятся своим высоким качеством и необыкновенным вкусом.
Ukranian Food и Olia Hercules Украинские рецепты
Хотите узнать об украинской кухне? Ищете украинские рецепты? Прочтите путеводитель Олии Геркулеса.
Оля Геркулес родилась в Украине, а сейчас живет и работает в Великобритании шеф-поваром и кулинарным писателем. Ее последняя книга « Летние кухни: рецепты и воспоминания со всех уголков Украины» уже вышла в свет (26 фунтов, Блумсбери).
Украинская кухня
Украина — огромная страна, вторая по величине в Европе, и ее продукты и блюда так же разнообразны, как климат и ландшафт. И хотя типичные блюда, такие как пельмени, борщ и голубцы, появляются по всей Украине, даже они варьируются от региона к региону.
Более глубокие, более землистые ароматы преобладают на украинском высокогорье на северо-западе. Гуцульцы (горцы) едят блюда из кукурузы — самым известным из них является банош, украинский вариант поленты.
Леса полны грибов, черники и клубники; форель водится в горных реках; люди едят баранину, обычно готовят с тимьяном, майораном и укропом и делают восхитительный кислый сыр, называемый вурда. Творожный сыр под названием сыр, а также густые домашние сметаны также широко распространены по всей стране, и не зря.
Центральная Украина славится своими пельменями с начинкой как вареники и без начинки как галушки. Целые груши и сливы коптят и сушат на медленном огне в дровяных печах.На юге наряду с укропом преобладают помидоры, баклажаны и мягкие травы, такие как кориандр и пурпурный базилик.
А на черноморском берегу Одессы вы найдете щуки, шпроты и плоскую рыбу, а также еврейские блюда, такие как форшмак (рубленая сельдь).
На востоке Украины делают фантастический свекольник (холодный свекольный суп) и окрошку (холодный суп на кефире или квасе с хрустящими овощами и мясным бульоном). Действительно, вся Украина искусно ферментирует овощи, но самые разнообразные закваски вы найдете на юго-западе Бессарабии.Целый ферментированный перец, фаршированный краутом, ферментированный перец чили, баклажаны, целые маринованные арбузы в бочках — весь летний избыток сохраняется на зиму.
Украинский рецепт: оладьи из цветной капусты
Оля рассказывает: «В простом кляре по всей Украине жарят что угодно, от куриного или свиного шницеля до целой речной рыбы. Обожаю так жареные овощи, а особенно хороша цветная капуста. Обычно используется обычная белая мука, но в прошлом популярным выбором была гречневая мука, и я предпочитаю использовать ее вместо пшеничной муки — она намного ароматнее.Обычно оладьи едят в том виде, в каком они есть, но я люблю их с ложкой майонеза с чесноком и укропом ».
Что поесть в Украине
Тулка
Попробуйте эти шпроты, обжаренные в блинном кляре в Одессе — это одно из самых изысканных региональных блюд Украины.
Борщ
Борщ с копчеными сухими грушами и свиными ушками в ресторане Канапа в Киеве или приготовленный бабушкой (в рецепте на фото используется утка) в Полтаве в центральной Украине, откуда родом это блюдо.
Картофельные лепешки
Попробуйте эти лакомства с начинкой из соленого творога и укропа на границе с Беларусью.
Салат из капусты и огурцов
Этот салат можно съесть в любой части Украины — это очень вкусно, особенно если заправить его другим типичным украинским ингредиентом: нерафинированным подсолнечным маслом с глубоким ароматом.
Ферментированные баклажаны
Ферментированные баклажаны с начинкой из моркови и зелени — обязательное блюдо юга Украины.
Рецепты этих и других блюд можно найти в последней книге Олии Геркулеса « Летние кухни: рецепты и воспоминания со всех уголков Украины» , которая уже вышла (26 фунтов стерлингов, Блумсбери). Фотографии Елены Хезервик и Джо Вудхауса.
Как приготовить банош закарпатское блюдо. Рецепт приготовления гуцульского баноша. Другие виды банош в мультиварке
Каждая гуцульская хозяйка умеет приготовить банош: пасти корову на экологически чистом лугу, подоить, собрать сливки, просеять кукурузную крупу и отправить все в чугунке в духовку, а еще лучше — на огонь.Если всего вышеперечисленного под рукой нет, не расстраивайтесь, в городе банош есть, дома тоже отлично.
5 основных правил гуцульского баноша
Бануш, банош, токан — в разных уголках Карпат его называют по-разному, это отнюдь не повседневное, а воскресное или праздничное блюдо. Этому есть простое объяснение: его готовят исключительно на сливках, а не на молоке, а для получения 1 литра сливок (на 3-4 порции) необходимо 10 литров свежего молока.
Без муки! Только крупа мелкого помола, так как общее время приготовления составляет не более 30-35 минут, а крупные фракции за это время не успеют приготовиться, а если увеличить время приготовления, блюда получатся слишком жирными и крутыми.
Металлические инструменты неизбежно портят вкус еды — во время готовки ее энергично перемешивают деревянной ложкой или лопаткой.
Вы не ослышались, нужно помешивать кукурузную кашу по-гуцульски все 30 минут, пока она кипит, и это нужно не только для того, чтобы не было комочков.В рецепте баноши нет готового сливочного масла — оно образуется при нагревании крема и не дает крупам прилипать к стенкам казана.
Вкусно, нежно и с нужным вкусом приготовить токан можно только в чугунном казане и на медленном огне. Конечно, можно попробовать напугать карпатское лакомство в современной технологичной посуде, но хорошего результата в этом случае гарантировать нельзя. Почему? Поскольку чугун нагревается медленно, но тепло в нем распределяется равномерно, его хватает надолго, и нужно очень постараться, чтобы сжечь пищу.
3 основные особенности баноша
Его называют церемониальным вариантом квасцы — повседневного очень крутого кукурузного отвара, популярного в Западной Украине и Молдове. В Грузии он также известен как гоми, в Италии — полента, в Сербии — качамак, в Турции — мухлама. Подобное блюдо существует в очень экзотических странах вроде Антигуа и Барбуда и называется там кукушкой, но гуцульский вариант ни с чем не спутать:
токан едят только горячим и никогда не подают охлажденным, например, кочаной или качамаком;
это еще каша, которую едят ложкой, а не нарезают на куски, как полента;
понятие «банош» включает в себя набор из нескольких блюд — собственно, кашу, свежий домашний сыр фета и гуслянка — кисломолочный напиток, который в Карпатах называют «гуцульским пивом» за его антипохмельные свойства.В некоторых регионах или домах все это дополняется шкварками.
Как приготовить гуслиан своими руками
На Гуцульщине, если вдруг гуслиан кончился, за него берут закваску у соседей, правда, иногда надо пройти пару километров и подняться на гору, но можно и самому.
Состав:
молоко — 1 л
сметана — 1 ст. л.
Сварить домашнее свежее молоко, налить в толстую керамическую кастрюлю и дать остыть до 42 градусов Цельсия.Затем добавьте ложку сметаны и, не размешивая, оставьте в теплом месте. Накройте горлышко чистой тканью, а не крышкой, и оберните посуду чем-нибудь теплым. Через 12 часов убрать в холодильник, через 24 часа напиток готов.
3 секрета вкусного бануша
Чтобы на выходе получилась настоящая еда, содержимое кастрюли нужно перемешать в одном направлении.
В Карпатах его тоже варят в сметане, но вкус будет сильно кисло-маслянистый, так как сливки — это цельномолочный продукт жирностью до 35%, а сметана — кисломолочная, но более жирная. — до 58%.
Раньше считалось, что вкуснейший бануш получается у мужчин и только на открытом огне, и это единственное утверждение, правдивость которого автор не успел проверить лично.
Подготовка:
время — 30-35 минут
порции — 2-4
Состав:
сливки — 500 мл
мука кукурузная очень мелкого помола — 1 ст.
соль — ½ ч. Л.
сыр фета — 200 г
гуслянка (кефир, йогурт, геролакт) — 500-700 мл
Просейте кукурузную крупу через дуршлаг, а оставшиеся зерна отложите на сетке.Повторите операцию. Вылейте сливки в казан и доведите до кипения. Соль. Тонкой струйкой влить крупу в крем и сразу же перемешать деревянной ложкой. Помните, нужно помешивать в одном направлении и достаточно интенсивно. Следите, когда на поверхности появляются капельки масла, а смесь начинает отставать от стенок казана — с этого момента мешать, даже тереть, нужно особенно аккуратно, чтобы не пригорело, а через 3-5-7 минут будет готово.
Готовый банош выложить на керамические тарелки (а если их заранее немного подогреть, так будет только лучше), подать сыр фета на отдельной посуде или деревянной доске, налить в чашки гуслиан или другой кисломолочный напиток и, если вы хотите сделать стол еще более приятным, добавьте шкварки.
Так готовят любимое гуцульское блюдо в Верховинском, самом высокогорном районе Украинских Карпат на границе с Румынией. Приятного аппетита!
А знаете, как приготовить закарпатскую банош — кукурузную кашу со сметаной? Это не так уж и сложно, а ингредиенты нужны простые и доступные, а времени потребуется немного … Но какое прекрасное блюдо у вас получится! Во-первых, банош очень красивый и аппетитный, даже если не хочется есть, устоять и не попробовать яркую, солнечно-желтую кашу банош будет довольно сложно.
Во-вторых, как я уже сказал, банош готовится со сметаной, а потому получается невероятно сытным и питательным. Для сытного завтрака — именно то, что вам нужно. И в-третьих, кукурузная каша очень полезна, в ней много витаминов и полезных веществ, ее рекомендуют даже для детского питания, потому что она не вызывает аллергии.
Итак, как видите, рецепт баноша со сметаной имеет массу преимуществ, поэтому не попробовать его — просто преступление. Что ж, попробовав банош один раз, вы обязательно влюбитесь в него, как и я.Итак, как приготовить банош в домашних условиях — пошаговый мастер-класс специально для вас!
Ингредиенты на 2 порции:
- 100 г мелкой кукурузной крупы;
- 200 г домашней сметаны;
- 150 мл воды;
- 100 г сыра фета;
- 20 г сливочного масла;
- соль по вкусу.
Как приготовить закарпатский банош в домашних условиях:
Для приготовления баноша по-закарпатски нужна кукурузная мука мелкого помола, размером с манную крупу.Более крупная крупа варится намного дольше, для ее приготовления потребуется совсем другое количество воды, в результате баноши будут иметь совсем другой вкус и не такой яркий цвет.
В кастрюлю с толстым дном налить воду комнатной температуры и высыпать крупу. Перемешать и поставить на огонь.
Довести содержимое до кипения на среднем огне, затем убавить огонь до минимума (хорошо, если есть разделитель) и варить, помешивая, 10–12 минут, почти до готовности.Поскольку на такое количество крупы не хватает воды, обязательно все время помешивать, чтобы каша не подгорела. К окончанию варки каша станет слишком густой, но воду не добавляйте.
Положить в кашу сметану и тщательно перемешать. Посолить по вкусу.
Ставим кашу на самый маленький огонь и тушим 5-7 минут, помешивая, до полной готовности. На готовой каше появляются капельки жира, она легко уходит со стенок сковороды.В банош положить сливочное масло и перемешать. Оставляем в кастрюле, накрытой крышкой, на 10 минут, чтобы банош настоялся.
Натереть сыр на средней терке. Подавать банош горячим, посыпав тертым сыром фета.
При заданной пропорции ингредиентов банош получается довольно густым. Если вам нужна более жидкая консистенция, увеличьте количество воды до 175 мл.
На Закарпатье настоящий банош варят на костре, чтобы он пропитался ароматом дыма.Но в наших городских условиях это довольно проблематично, и я решил попробовать приготовить его в своей верной помощнице мультиварке, так как в ней прекрасно варятся все крупы, и кукуруза не исключение.
Банош часто варят в жидкой сметане, смешанной с молоком. Кислоты не хотелось, поэтому решила заменить сметану на сливочную, жирную. Можно так же смешать сливки с водой, сметану с молоком или водой, в общем, вариантов очень много — экспериментируйте!
В мультиварку налить молоко и сливки и включить экспресс-режим, чтобы быстрее закипело, обильно посолить.Как только закипит, переключитесь в режим тушения и добавьте кукурузную крупу.
Теперь варим, постоянно помешивая, чтобы крупа не подгорела, до полной готовности. Это зависит от крупы, но в среднем на это уходит от 15 до 30 минут, попробуйте. Готовый банош должен иметь полужидкую консистенцию, как манная крупа.
Пока готовится, приготовьте шкварки. Я взяла для них сало из подкожного мяса и нарезала довольно толстыми ломтиками. Обжарить сало на сковороде до золотистой корочки.Количество сала тоже на вашей совести, можете взять больше, если любите сало. Подготовленный банош перелить в миску, посыпать шкварками и кусочками свежего сыра фета. Еще я приправила свежим черным перцем.
Эх вот пишу « банош » — а внутри все замирает: щас точно приедет толпа знатоков, которые меня начнут убеждать, что настоящий банош приготовлен полностью, ну это вполне, вполне по-другому! Пишу заранее — спорить не буду, потому что искренне убежден, что рецепты приготовления таких «народных» блюд, тьма темная, что нет и не может быть единого аутентичного варианта, что банош можно реализовать в совершенно разных способами.Меня учил друг, много лет живущий на Закарпатье. Я не знаю и не хочу знать, насколько этот рецепт баноша классический или новаторский — он мне нравится, как и моя семья, и поэтому мы будем так готовить.
Банош — национальное блюдо гуцулов, представляющее собой густую кукурузную кашу, приготовленную со сметаной или сливками, заправленную сыром фета, шкварками, жареным луком, грибами. Ближайший «родственник» мамочкины и поленты.
Состав:
500 мл сметаны;
50-100 мл сливок или воды;
3/4 стакана кукурузной крупы
50-80 г сливочного масла;
соль, сыр, масло по вкусу.
Налить необходимое количество сметаны в кастрюлю с толстым дном (у меня керамическое, очень удобно!).
Добавить сливки (вода или молоко или совсем ничего, но только со сметаной обойдемся), поставить на огонь, довести до кипения.
Тонкой струйкой насыпать кукурузную крупу. Кстати, крупу лучше брать не самую крупную, но и не мелкую — в этом случае идеально подходит средний помол.
Помешивая, варим до готовности каши — процесс довольно долгий, у меня уходит около получаса.Беру книгу в руки — и время летит очень быстро. Единственное, но — бануш, если помешивать его недостаточно часто, начинает «ругаться» и «стрелять», так что береги книги и руки. Ну не читайте до того, чтобы забыть, что у вас каша на плите.
Конечно, устойчиво стоять над плитой не нужно — иногда успеваю помыть посуду, например, или порезать оливье. Просто учтите, что нужно регулярно отрываться и переходить на сковороду, и не более того.
Когда бануш будет готов, добавьте в сковороду сливочное масло. Ого, как здорово получается! Нереально аппетитно, согласны?
Перемешать и накрыть крышкой — дать постоять 5-10 минут. За это время накрываю стол, натираю сыр — для тех, кто любит его с сыром (кстати, я давно привык заменять сыр фета, которого я не понимаю, пармезаном, который я уважаю), ставлю сахарницу — Младшая любит банош с сахаром и корицей, Я быстро жарю сало — муж неравнодушен к шкваркам, достаю банку вяленых помидоров — Старшему такое блюдо кажется чуть ли не шедевром. Её, я дополнительно на стол посыпала соль — сын всегда требует подсолить еду, как бы я до этого ни солила.
Ну, давайте служить. И наслаждаемся — каша получается очень насыщенной на вкус, очень яркой, необычной и, я бы даже сказал, роскошной. Попробуйте хотя бы один раз — и после этого, уверен, вы будете регулярно готовить банош.
Банош (бануш), можно сказать, богатый родственник таких блюд из кукурузной муки, как полента и гомини. Только его готовят не на воде, а на сливках или сметане. Уроженец Карпат и их окрестностей, банош особенно распространен в Украине, в гуцульской кухне, но его знают и другие соседние народы, правда, под несколько другими названиями.Одни считают банош праздничным блюдом, другие говорят, что это первая трапеза трудолюбивых крестьян, чтобы поддержать свои силы. Едят банош с покрошенным сверху сычужным сыром, со шкварками, с грибами, с яйцом и т. Д.
Очевидно, что существует так много семей — так много способов приготовить банош. Некоторые ругаются и ругаются, что настоящий банош только на сметане. Другие кормят грудью из-за крема. Третьи стремятся разбавить то или иное молоком или бульоном.Конечно, есть и такие «нерушимые правила», как помешивание палкой вместо ложки, готовка в кастрюле на огне и т.д. и т.п. много сливок под рукой, а у меня столько сметаны не было). Но теперь еще и сметану хочется, в обязательном порядке! Не потому, что крем мне не понравился — он мне тоже понравился !!! А теперь любопытно: ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНО ?!
Банош, как и многие старинные блюда, рассчитывается не по весу, а по объемам, соотношению продуктов.Это логично: у них были чаши-чаши, но у подавляющего большинства населения не было мерных чашек и весов. Так что попробуйте это так: на один объем кукурузной муки больше четырех объемов сливок, но меньше шести (слишком жидкая). Объем готового блюда примерно равен объему сливок. Вы ориентируетесь?
Количество соли и сахара зависит от того, с чем вы планируете есть банош. Если взять по чайной ложке и того количества муки, и сливок, которое я взял, то вкус в целом будет просто нормальный: там можно дополнительно поджарить шкварки из соленого сала, а сыр взять более энергично.
Стратегии приготовления банош также отличаются. Я выбрал для себя по сути паровой. Для этого крем сначала доводят до кипения.
Затем кастрюлю снимают с огня и тонкой струйкой всыпают в горячие сливки кукурузную муку. Кстати, в этом случае можно даже венчиком размешать, получается равномерно, без комочков! Затем кастрюлю возвращают на самый слабый огонь (1 на электроплите) и оставляют там на 20 минут.
По истечении времени пропаривания огонь на максимуме, и мы начинаем активно перемешивать кукурузную массу.Но мы все равно этому не мешаем, а вообще — по кругу. В какой-то момент вы увидите, что вся масса превратилась в единый комок, который легко отделяется от дна и «танцует» вокруг миксера.
Банош готов, когда он начинает «потеть» маслом, т.е. есть четкое отделение от кукурузной массы, это хорошо видно. Корочка на дне не палочка, а исключительно вкуснятина !!!
Что сказать о готовом блюде? ВКУСНО НЕВЕРОЯТНО !!! Одно из тех блюд, когда вы переедаете до такой степени, что уже не можете есть, но и не доедать до последней крошки тоже невозможно.Это несравнимо вкуснее поленты или мамалыги, и я понятия не имею, зачем там еще шкварки и сыр? И так можно язык проглотить! Не знаю, может дело в том, что у меня сливки были тридцать процентов, а карпатские крестьяне взяли какие-то менее жирные? В общем, завтра опять банош делаю, на бис!
Как приготовить бананы с сыром фета. Банош кукурузная каша
Банош (бануш) — традиционное и очень вкусное блюдо украинской гуцульской кухни.Это не мамалыга, не полента, не гоми и не просто кукурузная каша. На первый взгляд простое и неприхотливое блюдо — это целый ритуал в приготовлении пищи.
Во-первых, по правилам готовить банош могут только мужчины. Лучший вариант приготовления вкуснейшего баноша — на настоящем огне в казане высоко в горах. Говорят, что банош должен пропитаться дымом и загореться. Конечно, в наших условиях это не является широко доступным.
Во-вторых, вкусный банош готовится желательно на домашней сметане, которая 3 дня постояла в холодном месте.Банош должен быть немного кисловатым — это его изюминка. Не заменяйте домашнюю сметану сливками — получится совсем не так. Сметану можно совсем немного разбавить молоком или водой.
В-третьих, банош — волшебное блюдо. По легенде, банош нужно перемешивать только одной деревянной ложкой. Железная ложка не даст желаемого вкуса. Сам Банош скажет вам, когда будет готов. Блюдо необходимо перемешивать до тех пор, пока капли масла не появятся на стенках казана или кастрюли, а также на поверхности баноша.Именно в этот момент банош кардинально меняется и из липкой жидкой каши превращается в гладкую, нежную и скользящую по стенкам вкусную, которая следует за деревянной ложкой в сковороде, повторяя все ее движения. В этот момент говорят, что «банош танцует».
Банош часто готовят в гуцульских семьях, так как каждая семья состоит в основном из 6 и более человек. Каждый день им всем необходимо выполнять повседневную тяжелую работу: кошение, вспашку, тягу сена, рубку дров, выпас овец, сбор грибов и ягод.И все это в горах, когда ваш ближайший сосед может жить на высоте 800 метров над вами и попасть в любую точку поселка не так-то просто.
Банош готовить легко и просто. Он сытный, сытный и вкусный. Банош подают с брынзой, шкварками, иногда с жареными грибами. Рецептов баноша много. Он может быть более густым или более жидким. Если вам нравится более жидкий банош — добавляйте меньше кукурузной крупы к предложенному количеству жидкости. Всем Приятного Аппетита!
Приготовление
Приступим к приготовлению с подготовки необходимых ингредиентов.Понадобятся: крупа кукурузная (берут мелкого помола), молоко, сметана, грибы (замороженные, например, отлично подойдут шампиньоны, но допустимо брать другие), лук.
Теперь можно переходить непосредственно к приготовлению. Вооружитесь чугунным котлом или сотейником. А также приготовьте большую деревянную ложку. Теперь нужно в сотейник налить молоко и долить немного воды. Посолить и поставить блюдо на плиту. Довести до кипения. Когда это произойдет, всыпьте тонкой струйкой кукурузную крупу, непрерывно помешивая.Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить. В этом случае нужно постоянно помешивать пищу. Затем можно добавить сливки или сметану. Общее время приготовления крупы 25-30 минут. Это напрямую зависит от помола.
В то же время вы можете подготовить остальные ингредиенты. Возьмите черный перец, соль и сыр с плесенью. Зелень нужно сразу промыть, просушить и измельчить.
Теперь возьмите свинину, вымойте ее и просушите. Сало нарезать небольшими кусочками.Отправить кастрюлю или сотейник на плиту, добавить немного растительного масла. Когда станет жарко, обжарьте жир. Можно немного посолить и поперчить.
Когда все будет готово, поножи можно снять и переложить в отдельный контейнер.
Теперь возьмите лук, очистите его, вымойте и просушите. Затем нарежьте лук полукольцами.
Затем отправьте лук на сковороду, где только что обжарились шкварки. Обжарить лук до светло-золотистого оттенка и выложить туда грибы (при необходимости очистить их, вымыть, обсушить и порезать, если используются свежие).Грибы тоже нужно слегка обжарить. В отдельной посуде нужно натереть сыр. Очень не понадобится.
Теперь для Бануса в закарпатском стиле готово все: и база, и заправка. Возьмите сервировочную тарелку и положите в нее немного кукурузной каши, сваренной на молоке и сметане.
Затем по периметру тарелки нужно выложить лук, шкварки и грибы. Сверху посыпать гуцульскую еду тертым сыром и измельченной зеленью.Можно подавать блюдо на стол. Никаких дополнительных добавок не требуется. Это самостоятельное блюдо, которое порадует каждого своим вкусом. Приятного аппетита!
Кухня какой страны — еда, которая интересует многих. Банош — блюдо украинской кухни, в котором есть гуцульские и закарпатские сорта. Различия в рецептах незначительны и заключаются в добавлении дополнительных ингредиентов, например, сметаны или сливок.
Ой, вот пишу « банош » — а внутри все замирает: щас приедет толпа знатоков, которые меня убедят, что настоящий банош готовится совсем, ну это совсем и совсем другое! Напишу заранее — спорить не буду, потому что искренне убежден, что в рецептах таких «народных» блюд много тьмы, что не может быть ни одного единственного аутентичного варианта, что банош можно реализовать совсем в другом. способами.Меня учил друг, много лет живущий на Закарпатье. Я не знаю и не хочу знать, сколько стоит этот рецепт баноша классический или новаторский — он мне нравится, моей семье нравится, поэтому мы приготовим его вот так.
Банош — национальное блюдо гуцулов, представляющее собой густую кукурузную кашу, приготовленную на сметане или сливках, заправленную сыром фета, шкварками, жареным луком, грибами. Ближайшие «родственники» — мамалыга и полента.
Состав:
500 мл сметаны;
50-100 мл сливок или воды;
3/4 стакана кукурузной крупы;
50-80 г сливочного масла;
соль, сыр, масло по вкусу.
В кастрюлю с толстым дном (у меня керамическое, очень удобно!) Наливаем необходимое количество сметаны.
Добавить сливки (воду или молоко или вообще ничего, но выдавать только сметану), поставить на огонь, довести до кипения.
Всыпать тонкой струйкой кукурузную крупу. Кстати, крупу лучше брать не самую крупную, но и не мелкую — средний помол в этом случае идеален.
Помешивая, варить до готовности каши — процесс довольно продолжительный, на то, чтобы «пройти», у меня уходит около получаса.Беру книгу, и время летит незаметно. Единственное, однако, это бануш, если его недостаточно часто беспокоить, он начинает «ругаться» и «стрелять», так что берегите книги и руки. Что ж, не читай слишком много, чтобы забыть, что у тебя каша на плите.
Конечно, незачем стоять над плитой неразлучно — иногда успеваю помыть посуду, например, или порубить оливье. Только учтите, что нужно регулярно отрываться и переходить на сковороду, и не более того.
Когда бануш будет готов, добавьте в сковороду сливочное масло. Ого, как это круто! Нереально аппетитно, согласны?
Перемешать и накрыть крышкой — дать постоять 5-10 минут. За это время накрываю стол, натираю сыр — любителям сыра (кстати, давно умею заменить непонятный мне сыр фета на пармезан, который я уважаю), кладу сахар миска — Младшая любит банош с сахаром и корицей, сало жарю быстро — муж неравнодушен к шкваркам, банку вяленых помидоров достаю — Старшей такое блюдо считает почти шедевром, дополнительно кладу соль на столе — сыну всегда нужно солить еду, как бы тщательно я ее не солила.
Ну и подавай. И наслаждайтесь — каша очень насыщенная на вкус, очень яркая, необычная и, я бы даже сказал, роскошная. Попробуйте хотя бы один раз — и после этого, я уверен, вы будете регулярно готовить бананы.
Банош — это блюдо из кукурузной крупы и овечьего сыра. Он очень распространен в Украинских Карпатах, где считается праздничным и традиционно подается к свадебному столу. Кукурузная каша и сыр — основные ингредиенты, которые можно дополнять грибами, шкварками, сметаной.Праздничные бананы часто варят не в воде, а в молоке. Итак, вводим банан из кукурузной крупы, добавляем рецепт с пошаговыми фото для лучшего восприятия процесса.
Приготовим блюдо на воде с грибами и сыром фета. Это блюдо несложно в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков. При правильном распределении усилий можно успеть все сделать за 30 минут. Итак, мы расскажем, как приготовить банан с грибами, рецепт с фото пошагово дополнит общую картину.
Если вы готовите банош как обычное блюдо на каждый день, приготовьте полноценный, сытный и вкусный обед у вас дома!
- 600 г воды
- 200 г кукурузной крупы среднего размера
- 200 г шампиньонов
- 100 г сыра фета (можно заменить другим сыром того же сорта или обычным соленым сыром)
- 50 г сливочного масла
Приступаем к приготовлению с грибов — хорошенько их промываем, с ножек срезаем обветренные края, затемненные части убираем.Отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а когда остынет, нарезать небольшими кусочками или кружочками.
Налейте немного подсолнечного масла в горячую сковороду и обжарьте грибы до золотистого цвета, часто помешивая. Слишком сильно сушить не нужно — под корочкой должен остаться мягкий и сочный гриб.
Тем временем, пока грибы варятся, налейте воду на кашу. В небольшую кастрюлю налейте 600 г воды, посолите, а после закипания всыпьте хорошо промытую крупу. Кастрюлю желательно брать узкую, так как часть крупы все равно будет прилипать ко дну, и чем уже кастрюля, тем эта часть будет меньше.Готовность каши определяется по ее консистенции: кладем ложкой и ждем, пока она немного остынет, кладем на тарелку. Если каша не растекается жидким пятном, а хранится в куче, можно снять ее с огня.
Если вы подаете банан на плоской тарелке, вам нужно дать ему немного постоять в кастрюле, чтобы он не расплылся, но традиционно его подают в неглубоких мисках.
Мы выбрали тарелку для второй, поэтому на горку кладем банан, посыпаем грибами и тертым сыром
Наше блюдо готово.Вы можете угостить своих близких национальной едой украинских Карпат — баношем по-закарпатски или по-гуцульски, готовым к употреблению. Это вкусно! И до сих пор молдаване едят его с жареными шкварками, как по мне, даже вкуснее, и называется мамалыга.
В нашей статье мы хотим рассказать о таком блюде, как закарпатский банош. Рецепт приготовления традиционных закарпатских блюд достаточно прост, поэтому с ним справится даже самая неопытная хозяйка. Но обо всем по порядку… Что это за блюдо и как его правильно приготовить?
Что такое банош?
Рецепты наших предков иногда незаслуженно забываются нами, уступая место новым модным блюдам. Но в арсенале наших бабушек были простые, но невероятно вкусные и полезные блюда. Туристы, отдыхающие в Карпатах, наверняка слышали от местных жителей и даже пробовали банош в кафе (рецепт приведен в статье ниже).
Под необычным названием скрывается традиционное закарпатское блюдо из кукурузной крупы.На костре готовят настоящий банош, обладающий особым ароматом. Подавать с шкварками, грибами и сыром фета. В старину такая еда считалась уделом бедняков, потому что на складе всегда была кукурузная мука, сметана, так как в каждой семье была своя корова, а значит, и молочные продукты.
Какие продукты используются для приготовления?
Говорят, самый вкусный банош (рецепт приведен в статье) можно попробовать только в Карпатах. Здесь его готовят на домашней сметане из овечьего молока и с сыром фета.Причем употребляют не свежий кисломолочный продукт, а трехдневную сметану из погреба.
Если кому-то интересно попробовать такое блюдо, то вы можете приготовить его самостоятельно. Конечно, придется немного доработать рецепт баноша на сметану, так как в городских условиях кисломолочные продукты из овечьего молока вряд ли найдутся. Для приготовления можно взять домашний коровий сыр и сметану. Если нет домашних кисломолочных продуктов, то можно купить жирные сливки в магазине.Заводскую сметану лучше не брать, так как она имеет кислотность, способную испортить вкус еды.
Кроме того, во время приготовления необходимо использовать деревянную ложку, а вот металлическую ложку лучше не использовать (металл дает кислый привкус). Если вы хотите получить настоящий банош (рецепт приведен в статье), то лучше запастись мелкой кукурузной крупой или мукой. Обычная сковорода для приготовления такого блюда не подходит. Самая вкусная каша получается в глиняных горшочках и чугунках.
Банош: рецепт с фото (пошагово)
Для приготовления нам понадобятся такие продукты:
- Стакан кукурузной муки (или мелкой кукурузной крупы).
- Полстакана воды.
- 1,5 стакана сметаны (обязательно домашней).
- 170 г сыра фета.
- Зелень.
Сметану переложить в казан и разбавить водой, немного посолить и довести до кипения. Затем всыпать очень тонкую струйку муки и постоянно помешивать деревянной ложкой до загустения.Готовая каша должна отставать от стенок посуды, а на ее поверхности должны появляться жирные капельки масла. Подавать блюдо в глиняных горшочках или мисках, присыпанных зеленью.
Вот и готов наш банош в закарпатском стиле. Разобраться в нюансах приготовления поможет рецепт с фото.
Банановый сыр
Бананы с сыром фета обладают оригинальным вкусом. Для его приготовления нужно взять:
- Сливки или домашняя сметана — 0.4 л.
- Стакан воды.
- Кукурузная мука или крупа — 0,2 кг.
- Брынза — 0,2 кг.
- Сливочное масло — 40 г.
- Соль.
Ставим кастрюлю на огонь, заливаем водой и даем закипеть, после чего сразу всыпаем кукурузную муку и всыпаем соль. Варить кашу, не забывая постоянно помешивать. Когда банош почти готов, добавьте сметану и продолжайте помешивать. Уже в готовую кашу положите масло и дайте настояться. А сыр тем временем рубим.Подавать блюдо на стол в горячем виде, посыпав сыром. Консистенция баноша может быть очень густой и более жидкой, это зависит от количества воды, которую вы наливаете во время приготовления.
История блюда
Банош, полента, мамалыга — так называются очень похожие блюда, которые готовятся на основе кукурузной каши разного помола (от самого мелкого до самого грубого). Различия между блюдами незначительны — время приготовления, соусы, жирность и т. Д.Банош считает своим национальным блюдом не только гуцулов, но и венгров.
Интересный факт: банош, как и сам сыр, издавна готовили только мужчины, так как пастырь — исключительно мужское занятие. Гуцулы говорят, что блюдо, приготовленное дома в кафе или ресторане, не имеет ничего общего с настоящей кукурузной кашей. Ведь банош должен готовиться на огне и пахнуть дымом. Говорят, что на Закарпатье у каждого мужчины во дворе есть особое место для приготовления каши.Это ежедневное блюдо готовится несколько раз в неделю. Как бы то ни было, но в домашних условиях тоже можно приготовить довольно вкусную кашу, пусть и не совсем настоящую, но банош.
Бекон Банош
Для приготовления каши с салом нам понадобится:
- Кукурузная крупа — 0,2 кг.
- Бекон — 100 грамм.
- Сметана домашняя (сметану можно заменить сливками) — 0,5 кг.
- Домашний сыр фета — 60 грамм.
- Соль.
В чугунный казан налейте сливки или сметану и доведите до кипения.При желании можно добавить немного воды. Далее медленно засыпаем кукурузную муку и при этом все время помешиваем содержимое казана до загустения. Помните, настоящий банош не должен быть слишком густым. Тем временем нарезаем жир соломкой или сало и обжариваем на сковороде до образования шкварок.
Снимаем банош с огня в момент появления на поверхности блестящих капель масла. Блюдо подают на стол горячим, а сверху посыпают кусочками сыра фета и шкварками.Баньос нужно есть только в свежем виде. Каша отлично сочетается с малосольными огурцами.
Банош с грибами
Банош можно приготовить с грибами. Для этого доведите сметану до кипения и всыпьте кукурузную муку, добавив соль и сахар. Во время варки нужно постоянно помешивать кашу, пока она не загустеет. Затем убавьте огонь и настойчиво втирайте банош, пока на поверхности не появятся маслянистые пятна. Знатоки утверждают, что главный секрет приготовления такой каши в том, что ее нужно перемешивать деревянной ложкой только в одном направлении.
Готовый, правильно приготовленный банош должен иметь консистенцию манной каши и при этом легко отставать от стенок посуды.
Все виды добавок к блюду готовятся отдельно. В качестве дополнительного компонента, значительно разнообразящего вкус каши, можно использовать грибы. Их замачивают и обжаривают на сале, которое остается после приготовления шкварок. Кроме того, можно добавить тертый сыр фета, который плавится в горячей каше и придает чудесный вкус.
Готовое блюдо подают на стол в горячем виде, раскладывая слоями компоненты: банош, сыр фета, шкварки и грибы. Кашу едят не помешивая. Сверху его можно украсить свежей зеленью.
Вместо послесловия
В нашей статье мы постарались рассказать о вариантах приготовления гуцульского баноша. Разобраться в приготовлении этого несложного блюда поможет рецепт с фото. Кукурузная каша — очень питательное и калорийное блюдо, надолго утоляющее голод.Такую еду когда-то на Закарпатье готовили бедняки из тех продуктов, которые всегда были под рукой. И сейчас блюдо считается скорее местной изюминкой. В каждом дворе хозяйка, принимающая гостей, прибывших в Карпаты, непременно приготовит для своих гостей такую кашу.
украинских блюд банош с грибами Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 112472656.
украинское блюдо банош с грибами Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.Изображение 112472656.Украинское блюдо банош с грибами. Банош блюда украинской кухни, постные блюда — грибной суп-брынза с кукурузой. Изолированные на белом фоне. Банош или кукурузная каша с грибами крупным планом. Здоровое блюдо украинской кухни.Традиционная тайская еда в деревне.
M L XLТаблица размеров
| Размер изображения | Идеально подходит для |
| S | Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения. |
| M | Брошюры и каталоги, журналы и открытки. |
| L | Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры. |
| XL | Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны. |
Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?
Распечатать Электронный Всесторонний
2700 x 4050 пикселей | 22.9 см x 34,3 см | 300 точек на дюйм | JPG
Масштабирование до любого размера • EPS
2700 x 4050 пикселей | 22,9 см x 34,3 см | 300 точек на дюйм | JPG
Скачать
Купить одно изображение
6 кредитов
Самая низкая цена
с планом подписки
- Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
- Загрузите 10 фотографий или векторов.
- Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц
221 ру
за изображение любой размер
Цена денег
Ключевые слова
Похожие изображения
Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами
@ +7 499 938-68-54
Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie
. ПриниматьКудрявцевы теперь местные гурманы
Евгений и Елена Кудрявцевы переехали на Закарпатье из Луганска 5 лет назад. С тех пор пара настолько прижилась среди местных жителей, что без них сложно представить город. Евгений — известный фотограф, умеющий вести хронику фото и съёмки еды.Елена — копирайтер и фуд-стилист. А также они вместе являются основателями кулинарного блога «Маслом Вгору» *. Даже если блог не заставляет вас быстро готовить еду и следовать рецепту, он, по крайней мере, имеет образовательную функцию, объясняет сложные вещи простыми словами и доставляет эстетическое удовольствие от каждой детали, фотографии и текста. И, что самое приятное, закарпатцы часто видят закарпатские блюда на страницах блога.
* т.е. сливочным маслом вверх, играя словами в расхожей поговорке «тосты с маслом всегда опускаются сливочным маслом»
Итак, сегодня мы готовим рокот-крумпли вместе с Еленой и Женей * и болтаем о Закарпатье и Луганске, о различиях и сходстве в гастрономии, о величайших открытиях, которые они сделали в Ужгороде в еде, стрельбе из еды, правилах хорошего выстрела и т. Д. о жизни в целом.
— Кулинарное искусство появилось в моей жизни довольно рано. Я вырос в деревне, а мама тогда работала на складе, собирая зерно. Так что, когда начался сбор урожая, на полтора месяца работа уносила ее круглосуточно, — рассказывает Елена. — Значит, мы с сестрой, папой остались дома и сами должны были готовить. Моя сестра была всего на год младше меня, поэтому мы вместе учились работе. Немного типичной украинской кухни — супы, борщ, каши, вареники.Что касается закарпатской кухни, то я познакомился с ней всего 5 лет назад. Сразу удивился! Никогда не думала, что мы такие разные с точки зрения кулинарного искусства. Здесь много очень интересных блюд разных национальных кухонь: украинской, венгерской, румынской, словацкой.
Итак, первое блюдо, которое я попробовала в Ужгороде 5 лет назад, был паприкаш. Пришлось ждать своего заказа очень долго, и позже, по мере того, как мы сами набирались опыта в приготовлении, мы поняли, что все дело в маленьких галушках: их делают именно для каждого заказа.Бораха можно просто разогреть, но это другой случай.
В статье «Дегустация Закарпатья: банош, хомбовцы, лоты печение» Елена шутит: «Первые полгода в Ужгороде мы ломали голову на каждом шагу. Эрош Пишта — что это? Основное блюдо, второе блюдо или просто компот? А теперь я серьезно. Я читал меню и вывески, и у меня закипали мозги. Гермелин, утопенце, кизлык? Что это? Гурка и грудка — это не одно и то же? Этот хлеб такой вкусный и без корочек! Подается к сэхединскому гуляшу? Что ж, уже полгода мы с удовольствием ели его просто с маслом! »
— Какие закарпатские блюда теперь в вашем ежедневном меню?
— Это правда, что Закарпатье очень повлияло на нашу домашнюю кухню.Начала покупать кукурузную крупу, перец, торхонию. Я никогда раньше не интересовался ими и не знал, что они вообще существуют. Теперь у нас всегда дома есть эрош пишта (приправа), сушеные грибы, яфины (черника). Я люблю напиток из бузины. Нет для меня Пасхи без куриной грудки. Я часто готовлю банош и хомбовцев. Но все равно дома все приготовить не могу. Например, когда мы принимаем гостей дома, сразу замечаю: бограч надо есть только там, где его готовят коренные закарпатцы.
— Так почему же мы сегодня готовим рокот-крумпли?
— Потому что я не совсем понимаю это блюдо. Я бы хотел изменить свое отношение к этому. Возможно, я бы не ел его, приготовленный опытным поваром. Другое дело, что это действительно обычное повседневное блюдо. Могу посочувствовать закарпатским домохозяйкам, которые изобрели его только потому, что могли быстро приготовить его практически из всех остатков пищи, которые легко найти в каждом доме.
— Какие пять блюд, на ваш взгляд, стоит подавать туристу в закарпатских ресторанах?
— Их гораздо больше, чем пять! Прежде всего, голубцы.Известный всем в Украине, но другой на Закарпатье, может быть размером с мизинец и даже меньше. Это другое искусство. Я не могу производить их в таком виде, но мне не терпится научиться этому. Кто-нибудь хочет стать моим наставником? (смеется — ред.). Второе место могут занять бограч и хомбовцы. Оба очень вкусные. Потом идет сэхединский гуляш, он мне очень нравится. Торхония, перец, форель, грибная поливка. Вообще вкусных блюд много, и они уже есть в меню местных ресторанов.Это хорошая сервировка, которую повара должны улучшить.
— Женя * занимается едой довольно давно, около 8 лет. Но он делает это для ресторанов, и в этом есть некоторые отличительные особенности. Фотографирую 3 года. Мы как-то смотрели фильм «Юля и Юля: счастье, приготовленное по рецепту». Речь идет о блогере, который рассказывал о съемках по книге Джулии Чайлд. И тогда мы поняли, что у нас есть желание создать блог. Вот так все и началось, — говорит Елена.
* (лицемерное имя Евгения, мужа Елены; эквивалентно английскому имени Евгения)
После приготовления блюда, которое, кстати, не всегда получается хорошо, Елена и Евгений переходят к съемкам для своего блога. У каждого свои роли и задачи.
— Каждая фотография, которую наши читатели смотрят в блоге, начинается с того, что я нахожу интересный и актуальный рецепт, — говорит Елена. — Актуальность — важный момент. Если в декабре я приготовлю блюдо из свежих кабачков или клубники, это не будет иметь никакого смысла для читателей.Найдя такое блюдо, я начинаю думать, как оно должно выглядеть на фото, какие аксессуары использовать при съемке — посуду, салфетки, украшение цветами. По завершении этого этапа приступаю к приготовлению. Как вижу, подхожу к завершению, говорю Жене, сколько у него времени на установку осветительного оборудования. Это еще один важный момент, ведь каждое блюдо выглядит привлекательно только в течение некоторого времени после приготовления, и вы должны помнить об этом. Вы можете неплохо поджарить имбирный хлеб через день после приготовления, но с пиццы снимется кожица через 10 минут и она не будет иметь надлежащего внешнего вида.В зависимости от размера тарелки я принимаю решение о ракурсе камеры. Я в основном руководствуюсь правилом: чем выше находится тарелка, тем ниже снимаем и наоборот.
Женя шутит: он в кадре только один раз, когда чувствует запах еды с кухни.
Мне нравится то, что готовит Лена, и фотографии, которые мы делаем в итоге, но я никогда не путаюсь с процессом приготовления, это ее область. И как только жена говорит, что все почти готово, я начинаю настраивать свои световые приборы, готовить фон.Я все это делаю интуитивно, никогда не использую никаких специальных формул или расчетов. Просто рамка у меня в голове и все: теперь я знаю, что мне нужно и где ее установить, чтобы сделать красивое фото. И опять же, никакого специального оборудования мы не используем. Иногда мы можем использовать какие-то предметы домашнего обихода для отражения света. Кстати, здесь только один источник света. Наверное, пора задуматься о другом, — улыбается Евгений.
Обычно пара готовит и снимает 3-4 блюда в день.Это занимает около 4-5 часов, включая приготовление.
Еда фотоискусства тяготеет к маленькой посуде, прежде всего, из-за ее простоты в обращении. Фотофоны не такие большие, чтобы разместить несколько тарелок диаметром 30 см. Во-вторых, если вы подаете блюдо на большом блюде, вам все равно придется снимать блюдо. Поэтому Елена ищет под рукой самую маленькую посуду — тарелки, кружки, запеканки, сковороды — не больше 20 см в диаметре.
Нас часто спрашивают: когда вы собираетесь открыть собственный ресторан? — рассказывает блогер.- Наша работа действительно очень близка к ресторанному бизнесу, и мы слишком хорошо знаем, что это за работа. У нас много друзей-поваров, и мы общаемся с ними, обсуждая не только блюда, но и проблемы, связанные с работой, и распорядок дня. И это сложнее, чем кажется. Я все время подчеркиваю, что не готовлю как профессионал, поэтому мои мысли об открытии ресторана довольно скептичны. Что касается нашего блога «Маслом Вгору» *, у нас есть небольшая мечта составить книгу. Большой, в нынешнем формате, с красивыми картинками.Кто знает, может, однажды мы и рискнем.
* см. Комментарий к абзацу 1 выше
Заявление об ограничении ответственности: настоящий материал представлен гражданским сообществом «Института центральноевропейской стратегии» при поддержке Агентства США по международному развитию (USAID). Создание материала стало возможным при искренней поддержке американского народа через Агентство международного развития США (USAID). Ответственность за содержание или материалы несет исключительно гражданское сообщество «Института центральноевропейской стратегии», и они не обязательно отражают мнение USAID или правительства США.Воспроизведение и использование любой части этого материала в любом формате, включая графический, электронный, копирование или использование любым другим способом, запрещено без ссылки на первоисточник.
Росана Тужанская
Антон Рыжих
Гастрономический тур по гуцульской кухне
Гастрономический тур по гуцульской кухне | Зеленая Украина Попробуйте лучшие блюда гуцульской кухни, приготовленные опытным поваром в печи, как это было сотни лет назад.Групповые и индивидуальные кулинарных туров в Карпаты.Гуцульская кухня
Украинские Карпаты — это место пересечения границ, культур и народов. Отмечен региональной гуцульской кухней . Карпатское гостеприимство — это смесь украинских, еврейских, польских, австрийских и венгерских традиций. Есть уникальные рецепты блюд и напитков из местных продуктов, которые на 100% натуральны и вкусны. Гуцульщина — лучшее место, чтобы открыть украинскую кухню и провести незабываемый гастрономический отдых.Расположение и как добраться
Наш гастрономический тур гуцульской кухни проходит в Верховину, столицу Гуцульщины. Это 130 км от Ивано-Франковска или 270 км от Львова. Этот гастрономический тур (традиционные обеды или ужины) мы организуем в доме одной гуцульской семьи. Особенность домовладельцев в том, что женщина уже 40 лет работает поваром в местном ресторане (она была поваром на более чем 500 свадьбах), а ее муж — охотник. Это идеальное сочетание.Кроме того, в их доме более 20 трофеев карпатских животных и гуцульская одежда, которую можно надеть и сфотографировать. Дом расположен в 2 км от центра поселка, на холме с великолепным видом на горы. Сидеть можно как внутри, так и снаружи, добраться до дома можно пешком, на джипе или на лошади. Предлагаем трансфер в Верховину.Карпатская еда и напитки
Вы попробуете лучшие блюда и напитки гуцульской кухни — банош, гуцульский борщ, пельмени, кровяную колбасу, кобасу, грибную уху и многое другое.Все блюда готовятся на открытом огне или в печи, как это было сотни лет назад. Особое место в гуцульской кухне занимают карпатские сыры — брынза, вырда и будз. Они поступают прямо с полонины — традиционных горных молочных ферм, где пастухи летом делают сыр. Местные алкогольные напитки обладают невероятным вкусом и эффектом! Это разные ликеры (смесь самогона и зелени) и гуцульское пиво. Больше писать не буду. Лучше попробуйте! Мы проводим мастер-классов по приготовлению гуцульских блюд и напитков.Вы услышите рассказы о карпатских блюдах и научитесь их готовить. Во время трапезы можно устроить концерт традиционной гуцульской музыки (народный гуцульский ансамбль из Верховины). Это отличное сочетание прекрасной еды и местной музыки! Доступен для запроса. Они поднимут настроение вашему сердцу и душе.Пример меню на ужин в нашем гастрономическом туре по гуцульской кухне
- овощной салат
- колбасы гуцульского копчения (сало, колбаса, свиная ветчина)
- сырное ассорти (набор традиционных гуцульских сыров, 3 вида)
- традиционный грибной суп
- Банош с брынзой
- оладьи с мясом, приготовленные в духовке
- голубцы
- вареники с вишней
- 3 вида традиционных гуцульских самогонов