Как готовить ризотто рецепты: 10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда

Содержание

Ризотто с овощами рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовить указанные продукты. Для приготовления ризотто с овощами можно взять любые овощи по вкусу, так же подойдут замороженные или готовые овощные смеси. А вот чтобы приготовить ризотто нужно взять специальный рис — Арборио (у меня среднезёрный) или другой подходящий для этого блюда. Для приготовления нужен овощной бульон, его можно заменить овощным бульонным кубиком или в крайнем случае кипятком. Для приготовления ризотто потребуется две сковороды.

Шаг 2:

Овощи для приготовления ризотто следует помыть и порезать. Сковороду поставить на огонь и разогреть. Налить оливковое масло (1 ст.л.) и сначала на сильном огне обжарить овощи, затем нагрев уменьшить и продолжать обжаривать овощи до готовности, минут 15 — 18, постоянно их помешивая. Время приготовления может меняться в зависимости от выбранных овощей.

Шаг 3:

Другую сковороду разогреть на сильном огне, налить оливковое масло и выложить сливочное масло, растопить его, смешивая с оливковым. Выложить в сковороду нарезанные лук и чеснок, обжаривать их до прозрачности.

Шаг 4:

Добавить в сковороду рис и перемешать. Обжаривать рис вместе с луком и чесноком до прозрачности риса, минуты 3 — 4. Добавить сухое белое вино и выпарить его.

Шаг 5:

Уменьшить нагрев до чуть меньше среднего, влить к рису 150 мл овощного бульона и продолжать готовить рис пока бульон не выпарится, при этом постоянно его помешивая. Когда бульон выпарится, влить снова бульон (150 мл) и, помешивая рис, также готовить.

Шаг 6:

Когда овощи будут почти готовы добавить к ним горошек и продолжать жарить до его готовности. При необходимости к овощам можно подлить овощной бульон.

Шаг 7:

Добавить к готовым овощам рис, перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 8:

Влить оставшийся бульон и готовить, помешивая рис с овощами, до готовности риса, но при этом готовность его должна быть «Аль Денте» (дословно: на зубок, т.е. до такой степени готовности, когда рис остается слегка твердоватым, но не жестким).

Шаг 9:

Готовое ризотто с овощами подавать горячим, это самостоятельное блюдо, но может выступать в качестве гарнира к мясным блюдам. По желанию рис можно посыпать тёртым пармезаном.

Как приготовить ризотто в домашних условиях – рецепт для начинающих

Если у вас остались какие-либо вопросы по приготовлению идеального ризотто в итальянском стиле, то просим обратиться к нашему подробнейшему рецепту. Правильно приготовленное ризотто должно иметь нежную кремовую консистенцию, не должно быть жестким или клейким. Хотя сам процесс создания настоящего ризотто несложен, некоторые важные советы помогут вам получить поистине ресторанное блюдо в домашних условиях.

Общее время приготовления: 40 минут
Кол-во порций: 3-4
Ингредиенты:
1 л куриного бульона
1 ст. л. растительного масла
3 ст. л. сливочного масла
1 средний лук-шалот или 1/2 луковицы репчатого лука — нарезать небольшими кубиками
300 г риса арборио
1/2 стакана сухого вермута (или сухого белого вина)
30 г тертого сыра пармезан
1 ст. л. нарезанной свежей петрушки
Соль — по вкусу

Ход приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты.

2. В средней кастрюле или ковше подогрейте куриный бульон до кипения. Снизьте огонь до минимума, чтобы блюдо оставалось горячим, пока вы готовите ризотто.

3. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и 1 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Когда сливочное масло растает, добавьте нарезанный лук-шалот или репчатый лук. Обжаривайте 2-3 минуты или до тех пор, пока лук не станет слегка прозрачным.
4. Добавьте рис в кастрюлю, быстро и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Обжаривайте минуту до появления легкого орехового аромата. Но не позволяйте рису подгореть.

5. Влейте к рису вермут или вино и готовьте, постоянно помешивая, пока жидкость полностью не впитается.

6. Добавьте половник горячего куриного бульона и перемешивайте до полного впитывания жидкости. Когда рис станет почти сухим, добавьте еще одну порцию бульона и повторите процесс.

7. Продолжайте добавлять бульон, половник за раз, в течение 20-30 минут или до тех пор, пока рисовые зерна не станут мягкими, но все еще слегка твердыми на вкус, но не хрустящими.
8. Вмешайте оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла, тертый сыр пармезан и нарезанную петрушку. Приправьте ризотто по вкусу.
9. Готовое ризотто разложите по тарелкам и подавайте. Приятного аппетита!

Советы:

Когда вы добавляете в ризотто половник бульона или вина, обязательно дождитесь, пока ризотто почти полностью поглотит жидкость и рис станет почти сухим, прежде чем добавлять следующую порцию жидкости.

Важно постоянно помешивать блюдо, особенно во время поглощения жидкости рисом, чтобы избежать его пригорания.

Если у вас закончился запас бульона, а ризотто еще не готово, закончите готовить его с горячей водой. Добавляйте воду по половнику за раз, помешивая, пока она впитывается.

Вариации рецепта:

Используйте в рецепте вместо куриного бульона белое сухое вино.

Быстрый способ разнообразить базовый рецепт ризотто — добавить приготовленные креветки, курицу-гриль или жареные грибы на предпоследнем шаге.

Энергетическая ценность на 1 порцию:
Фото: The Spruce/Diana Chistruga

Источник: thespruceeats.com
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Ризотто – Рецепты ризотто. Как приготовить ризотто
Бывают такие теплые солнечные дни, когда мы собираемся с друзьями, едем вместе на речку, веселимся и просто хорошо проводим время. В такую погоду хочется шашлычков, собственноручно приготовленных на мангале, или вкусного плова, которые благодаря своему необыкновенному аромату собирают вокруг себя всех присутствующих, заставляя выслушивать бурчание в животе и ощущать дикий голод, пока это лакомство раскладывают по тарелкам. Если бы все дни были такими… Но ведь бывает и так, что на улице грязно, холодно и сыро, а хорошей компании и вкусного необычного блюда все же хочется. Если за вашим окном такая же картина, то смело собирайте друзей у себя дома и готовьте ароматное, вкусное, солнечное итальянское блюдо – ризотто.

Что такое ризотто? Вопреки расхожему мнению, это не плов и не его разновидность, также ризотто нельзя назвать кашей. Это вполне самостоятельное блюдо, скорее даже не блюдо, а способ приготовления риса. С освоением классического рецепта ризотто, можно подключить фантазию, предыдущий опыт и советы бывалых кулинаров, чтобы создать свой собственный уникальный рецепт. Именно так возникло то разнообразие ризотто, которое можно видеть сегодня. Это и грибное ризотто, и сладкое, и традиционное мясное, и вегетарианское, и с добавлением морепродуктов. Ризотто бывает разным и по консистенции, если вы готовите по классическому рецепту, то оно должно получиться кремообразным, но встречаются варианты рецептов с более жидкой или, наоборот, рассыпчатой консистенцией.

Почему готовить ризотто лучше в приятной компании? Готовить можно и одному, а вот съесть в одиночку не получится. Ризотто любит компанию из 4-6 голодных человек. Сам процесс приготовления занимает не больше 20-25 минут, однако требует много внимания и терпения. А вот на подготовку придется потратить много времени и сил. Как раз и друзей будет чем занять, и проголодаться все успеют. Что нужно подготовить для того, чтобы получилось вкусное ризотто? Начать, как всегда, стоит с посуды. Хорошее ризотто не получится без деревянной ложки, которая нужна для постоянного помешивания риса, половника, с помощью которого вы будете добавлять бульон, большой кастрюли, лучше литров на 8, большой чугунной сковороды с удобной ручкой, в которой и будет готовиться ризотто, а также очень мелкой терки для сыра.
Посуда, конечно, играет важную роль, но без качественных продуктов все усилия по поиску подходящей утвари окажутся напрасными. Подвявшая морковка и зелень, лук, ставший немного мягким, полутвердый сыр, длиннозерный рис и приторный кагор для ризотто не годятся. Все ингредиенты обязательно должны быть свежими и вкусными, такими, чтобы обязательно нравились вам, все вместе и каждый по отдельности. Какими именно ингредиентами запасаться, зависит от того, какое ризотто вы собрались готовить. Мы предлагаем приготовить ризотто с белыми грибами. Этот рецепт нельзя назвать классическим, но на таком примере можно понять основной принцип приготовления этого итальянского блюда.

Ризотто начинается вовсе не с риса, а с правильно сваренного бульона. Бульон может быть овощным, мясным или рыбным, иногда вместо бульона может использоваться очищенная питьевая вода. Для грибного ризотто, как бы странно это ни звучало, подойдет куриный бульон. Куриный бульон — это не та жидкость, которая осталась после варки курицы, его готовят как отдельное блюдо, с добавлением овощей, специй и зелени. Для приготовления хорошего куриного бульона вам потребуется 5 литров очищенной питьевой воды, 1 симпатичная курочка, 2 красивые морковки, 2 белые сочные луковицы, чайная ложка перца горошком, немного крупной морской соли, бокал белого сухого вина и группа активистов, которая поможет все это нарезать, помолоть, измельчить и приготовить. На самом деле вина может понадобиться намного больше, поскольку активисты не станут помогать просто так.

Итак, доставайте свою большую кастрюлю и начинайте творить. Курицу тщательно промойте в проточной воде, отделите от нее ножки и крылышки, а оставшееся туловище разрежьте на 4 части. Уложите курицу в кастрюлю, добавьте немного морской соли и залейте 5 литрами воды. Соли нужно добавить совсем немного, не больше щепотки, поскольку бульон должен оставаться практически несоленым. Пока вы проделываете все эти манипуляции с курицей и солью, попросите друзей слегка раздавить ножом горошины перца и нарезать лук и морковь. При этом нужно следить за тем, чтобы морковь была нарезана крупными кусками, а лук очень мелкими, каждый кусочек должен быть размером с рисинку.

Когда курица будет в кастрюле, а морковь с луком нарезаны, поставьте на огонь сухую чугунную сковороду, выложите на нее морковь и лук, и готовьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума и отправьте самого терпеливого снимать образующуюся пену. Когда пены не останется, самое время добавить овощи и перец и накрыть кастрюлю крышкой часа на полтора. В это время можно заняться подготовкой других ингредиентов или выпить немного вина и предаться воспоминаниям о ярких солнечных днях. Через полтора часа влейте в бульон бокал белого сухого вина. А еще через 25 минут сделайте букетик из любимой зелени, с добавлением лаврового листа и опустите его в кастрюлю на несколько минут. Готовый бульон процедите и влейте в чистую кастрюлю. Наконец-то бульон готов!
С самым главным разобрались, теперь можно заняться приготовлением самого ризотто. Для этого вам потребуется 400 граммов риса Арборио, можно попытаться найти и другой рис для ризотто, например, Карнароли или Виалоне нано, но Арборио встречается на полках наших магазинов значительно чаще. Также подготовьте 250 граммов свежих белых грибов, 1 маленькую головку белого лука, 1 маленький зубчик чеснока, пучок петрушки, 100 граммов вашего любимого сливочного масла, еще 1 бокал сухого белого вина, 2 литра сваренного ранее куриного бульона, 50 граммов сыра пармиджано реджано, соль, свежемолотый черный перец и несколько рыльцев шафрана.

Стоит кратко пояснить, почему для приготовления ризотто используется именно такой рис, именно такой сыр и только сухое вино. В рисе, подходящем для ризотто, содержится два типа крахмала, один из них находится на поверхности каждого рисового зернышка, именно он позволяет добиться кремообразной текстуры, а другой находится внутри и предотвращает разваривание риса и превращение ризотто в кашу. Именно для сохранения крахмала на поверхности зерен рис для ризотто ни в коем случае нельзя промывать. Так же как три сорта риса, всего три вида сыра можно назвать идеально подходящими для ризотто. Это пармиджано реджано или пармезан, грана падано и трентинграна. Все эти сыры объединяет зернистая структура, и именно они используются в классическом рецепте ризотто. С выбором вина дело обстоит куда проще. По сути, требований к нему всего два: оно должно быть сухим и качественным. Если эти два требования удовлетворены, то какое именно вино вы решите использовать, значения не имеет.

Если продолжать в том же духе и рассказывать про каждый ингредиент, компания, которую вы собрали, от голода готова будет съесть курицу, использованную для варки бульона, поэтому привлекайте их к подготовке продуктов. Отмерьте 400 граммов риса, очистите, тщательно промойте и нарежьте грибы, очень мелко нашинкуйте петрушку, поставьте бульон на маленький огонь, натрите сыр и мелко нарежьте лук, щепотку шафрана положите в стакан и залейте горячим бульоном. Только теперь можно приступать к приготовлению самого ризотто.
Доставайте вашу большую чугунную сковороду, ставьте ее на огонь и разогревайте примерно 30 граммов сливочного масла. В масло добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до тех пор, пока он не станет прозрачным. На этом этапе нельзя отвлекаться, потому что если лук подгорит, придется его выбросить и начать обжаривать новую порцию. Теперь пришла очередь риса. Всыпьте его в сковороду быстрым круговым движением. С этого момента постоянно помешивайте будущее ризотто. Обжаривайте рис до того момента, пока он не станет почти прозрачным и следите за тем, чтобы он равномерно пропитался маслом. Теперь влейте вино, перемешайте его с рисом и готовьте, постоянно помешивая до тех пор, пока рис не впитает все вино.
Сразу после того, как вино впиталось, можно начинать добавлять бульон. К этому моменту он должен кипеть. Зачерпните половником бульон и вылейте его в сковороду, перемешивайте рис до тех пор, пока он не впитает в себя весь бульон. Затем снова добавьте бульон и снова перемешайте. Пока вы занимаетесь бульоном, чтобы приглашенные друзья не заскучали, попросите их приготовить грибы. Для этого в отдельной сковороде нужно разогреть 30 граммов сливочного масла, добавить к нему зубчик чеснока, нарезанные грибы и обжаривать их на сильном огне 3-4 минуты. Нужно следить за тем, чтобы грибы не пригорели, поэтому и тут требуется постоянное помешивание. Готовые грибы нужно немного посолить, поперчить, вынуть чеснок и добавить мелко нарезанную петрушку.
Когда кастрюля с бульоном будет переполовинена, добавьте в ризотто грибы и влейте бульон с шафраном, перемешайте и продолжайте добавлять бульон небольшими порциями. Когда рис будет готов, снимите сковороду с огня. Нарежьте оставшееся сливочное масло небольшими кубиками, добавьте его в ризотто вместе с натертым на мелкой терке сыром и тщательно перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.
А теперь можно разложить ризотто по тарелкам и немедленно съесть. Хотя после столь долгой подготовки к этому событию аппетит должен был разыграться нешуточный, ризотто наверняка исчезнет с тарелок, не успевши там появиться. Возможно, такой длительный процесс приготовления придуман не случайно и призван поспособствовать появлению голодного бурчания в животе, чтобы потом от приготовленного ризотто не осталось и следа, ведь его поедание нельзя откладывать на потом. Приятного вам аппетита и солнечного настроения!
Алёна Карамзина

рецепты с фото на Повар.ру (163 рецепта ризотто)
Ризотто с морепродуктами 4.4
Ризотто — классическое блюдо итальянской традиционной кухни. В приморских регионах Италии принято готовить ризотто с морепродуктами — делюсь рецептом этого замечательного блюда. …далее
Добавил: Roksolana 01.07.2014
Ризотто с курицей 3.7
Предлагаю хороший и простой рецепт, как приготовить ризотто с курицей. Это очень вкусное и популярное блюдо итальянской кухни. Я частенько люблю его готовить. И вам предлагаю. Смотрите и запоминайте! …далее
Добавил: Alteredego 01.07.2014
Ризотто с красным перцем 4.3
Рецепт приготовления популярного итальянского блюда из риса и сыра с красным перчиком. …далее
Добавил: Tema84 01.07.2014
Ризотто бьянко с соусом песто 4.3
Ризотто одно из самых популярных итальянских блюд. Поскольку у ризотто кремовая структура, оно требует достаточно внимания, терпения и любви к процессу приготовления. Набравшись опыта в приготовлении …далее
Добавил: MayaMalikova 01.07.2014
Ризотто с миндалем 4.3
Ризотто с миндалем — очень вкусное итальянское блюдо, особенно популярное в Неаполе. Готовится ризотто с миндалем быстро и просто, но получается — невероятно нежное и вкусное блюдо. …далее
Добавил: Павел 01.07.2014
Грибной ризотто 4.4
Грибной ризотто — настоящее летне-осеннее блюдо, которое готовится с белыми грибами и получается невероятно нежным, вкусным и красивым. Грибное ризотто мы готовим с пармезаном, белым вином, базиликом. …далее
Добавил: Matiss 01.07.2014
Ризотто с перцем 4.9
Еще одно блюдо из репертуара итальянских поваров, которое можно смело заимствовать — это ризотто с перцем. Простые ингредиенты, простой рецепт, но блюдо — просто восхитительное. …далее
Добавил: Denys 01.07.2014
Ризотто с морепродуктами в мультиварке 4.3
Приготовление ризотто — это довольно долгий поэтапный процесс, однако с мультиваркой все становится гораздо проще и быстрее. Попробуем! …далее
Добавил: Dashuta 01.07.2014
Ризотто с мидиями 4.6
Общий принцип ризотто — рис обжаривают в масле, постепенно вливают вино, затем порциями добавляют бульон или воду, пока рис не станет мягким и кремовым, затем добавляют все остальное. Делюсь рецептом! …далее
Добавил: Dashuta 06.04.2021
Ризотто классическое 4.6
Ризотто — классическое итальянское блюдо, всеми любимое и почитаемое! В оригинальный состав ризотто обязательно входит рис «Арборио» и сыр «Пармезан». Блюдо идеально подходит для ужина или обеда. …далее
Добавил: Алексей Марчук 11.11.2014
Ризотто с горошком 4.7
Яркий и сочный зеленый горошек станет отличным дополнением к ризотто, он сделает его вкус намного интереснее и насыщеннее. Приготовьте такое ароматное блюдо своим домашним, и они останутся довольны. …далее
Добавил: Dashuta 24.11.2014
Ризотто с крабом 4.7
Очень интересный, вкусный и изысканный вариант ризотто — с крабом, такое потрясающее блюдо можно приготовить по какому-то особому случаю, а можно просто так побаловать себя и близких вкуснятиной. …далее
Добавил: Dashuta 05.01.2015
Ризотто из гречки 3.8
Ризотто из гречки — аналог популярного ризотто, с той лишь разницей, что вместо риса добавим гречку, а бульон не подливаем. Блюдо получается очень сытным и вкусным. Идеальный обед или ужин обеспечен! …далее
Добавил: Алексей Марчук 28.11.2014
Томатное перлотто 4.9
Томатное перлотто или орзотто — популярное блюдо итальянской кухни. Я сегодня приготовлю веганский вариант, без добавления сыра. Блюдо получается нежным, сытным, вкусным и очень ароматным. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 22.05.2017
Джамбалайя из Нью-Орлеана 5.0
Только прочитала веселое название блюда, у меня поднялось настроение, и я решила его приготовить. Ну, кому не понравится рис с ветчиной, тушенный в томатном соусе? Понравилось всем! Угощайтесь и вы! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 23.06.2018
Рецепт куриного ризотто 4.3
Оказывается, рецепт ризотто появился по ошибке повара, который варил суп и позабыл о нем. В итоге весь бульон выпарился, а рис остался пропитанным удивительно вкусным соусом. Попробуйте, это вкусно! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 03.12.2018
Морковный рис на гарнир 5.0
Индийская кухня богата разнообразием простых и вкусных постных блюд. Этот ароматный и пряный гарнир из риса, моркови с добавлением арахиса, имеет насыщенный вкус восточных специй. Очень вкусно, сытно. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017
Ризотто с грибами и розмарином 5.0
Ризотто — блюдо итальянской кухни, основу которого составляет, конечно, рис. К нему можно добавлять различные добавки. Ризотто с грибами готовится на белом вине с добавлением розмарина. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 19.11.2018
Веганское ризотто 4.3
Ризотто можно приготовить вкусным без сыра или мяса. Я предлагаю большое количество овощей, грибов и грибной бульон. А если у вас есть сушеные грибы, то будет еще лучше. Смотрите рецепт! …далее
Добавил: Вика Василенко 13.01.2019
Ризотто в болгарском перце 5.0
Хотите, чтобы ваш дом посетила яркая и солнечная Италия? Тогда для вашего ужина необходимо попробовать такое аппетитное и полезное блюдо. А вот и рецепт, как приготовить ризотто в болгарском перце. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 04.05.2017
Ризотто с грибами 4.3
Ризотто с грибами готовят с 16 века. А я вот только сейчас собрался! Выходит вкусное постное блюдо с лесным ароматом грибов и кремовым вкусом сыра. Можно подавать и в качестве гарнира. Приступим! …далее
Добавил: FatBoy 01.07.2014
Ризотто с овощами в мультиварке 3.0
Приготовьте замечательное ризотто с овощами в мультиварке, порадуйте своих друзей и близких хорошим блюдом. Для приготовления ризотто используются свежие и замороженные овощи. Попробуйте — это просто! …далее
Добавил: Алексей Марчук 07.12.2014
Ризотто в лаваше 5.0
Вариантов ризотто — великое множество. Мы приготовим классическое, без добавок, но подадим его в лаваше, получится не горячее блюдо, а что-то вроде закуски. Можно взять с собой на работу, на природу. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 15.11.2017
Ризотто с шампиньонами 4.5
Сегодня в меню классическое блюдо итальянской кухни — ризотто с шампиньонами, или risotto ai funghi! Не пропустите! …далее
Добавил: Glasha 01.07.2014
Овощное ризотто 5.0
Сегодня сделаем вкусное овощное блюдо по рецепту, как приготовить овощное ризотто. Уверяю вас, что оно такое же вкусное, как, например, с мясом или морепродуктами. Блюдо отлично подходит для гарнира. …далее
Добавил: Наталья Польщак 02.07.2017
Ризотто с шампиньонами и сливками 4.5
Любите ароматные грибочки? По моему скромному мнению, ризотто приготовленное с шампиньонами получается просто волшебным! Блюдо подходит для ужина или обеденного стола. Рекомендую немедленно оценить! …далее
Добавил: Алексей Марчук 07.12.2014
Ризотто с копченой грудинкой 4.2
Хочу представить вашему вниманию очень простое, вкусное и быстрое в приготовлении блюдо. Все готовится в одной сковороде. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 13.02.2015
Лаханоризо 4.4
Лаханоризо — капуста с рисом, тушенные в томатном соусе — блюдо из греческой кухни. Из обычного набора продуктов у вас получится вкусное сытное блюдо, которое можно смело добавить в постное меню. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 11.05.2018
Диетический ризотто 3.7
Из овощей, риса и грибов можно приготовить вкусный и полезный диетический ризотто. Берите на заметку рецепт! Получится отличный вариант легкого ужина. …далее
Добавил: Isaenko777 29.04.2020
Ризотто с шафраном и лимоном 4.1
Популярное блюдо в итальянских ресторанах. Несложный рецепт для приготовления в домашних условиях. …далее
Добавил: Владимир Иванов 01.07.2014
Сливочное ризотто с овощами 4.5
Ризотто является одним из многих прекрасных блюд итальянской кухни. Вот версия с овощами. …далее
Добавил: Елена Соколова 01.07.2014
Ризотто со сквошем
Рецепт приготовления ризотто из риса Арборио с жареным сквошем, луком, чесноком, сыром Пармезан, белым вином, мускатным орехом и шалфеем. …далее
Добавил: Dashunia 01.07.2014
Ризотто с креветками 4.4
Ризотто с креветками — прекрасный вариант для обеденного блюда, которое подойдет для всех членов семьи. Невероятно вкусно, ароматно, питательно, сытно! Берите на заметку! …далее
Добавил: Tema84 17.03.2021
Ризотто с цуккини 4.6
Рецепт приготовления вкусного итальянского блюда из риса, кабачков и сыра. …далее
Добавил: MeItaliano 01.07.2014
Кантонское Ризотто 4.1
Рецепт приготовления ризотто по-кантонски. Китайская кухня. …далее
Добавил: MeItaliano 01.07.2014
Ризотто классическое — 8 рецептов приготовления с пошаговыми фото
Ризотто не зря считается одним из вкуснейших блюд, которыми гордятся итальянцы. Нежный, тающий во рту рис, ароматные морепродукты или курица, овощи, грибы – ризотто можно приготовить практически с любым топпингом, а можно и без добавок: главное – это правильная технология готовки риса и непременно тертый сыр.
Классический рецепт домашнего ризотто с курицей
🕜1 час. 10 мин. 🕜10 🍴2 🖨
Для классического ризотто с курицей обычно берут филе, однако если хочется добавить блюду больше аромата и сочности, лучше выбирать куриные бедра: мясо в них не менее нежное, чем в грудке, но куда более сочное.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 10 мин.
Порций – 2.
Куриное филе промыть и обсушить, нарезать ломтиками около 1,5-2 см.
Обжарить в глубокой сковороде, добавив туда оливковое масло, чтобы куриные кусочки приобрели приятный золотистый оттенок.
Курицу выложить в отдельную емкость, а вместо нее в сковороду всыпать измельченную головку лука, зубчики чеснока и сливочное масло. Готовить овощи, чтобы стали прозрачными, но не поджаристыми.
Влить в сковороду вино, дать ему немного выпариться, а затем добавить немного бульона. Всыпать указанное количество риса и хорошо перемешать, чтобы зернышки равномерно покрылись образовавшейся жидкостью.
Когда вино с бульоном впитаются, нужно добавить новую порцию жидкости так, чтобы она покрывала рис. Помешивая, дождаться, когда новая порция впитается, и процедуру повторять до тех пор, пока рис не будет готов. Это можно понять по его особой кремообразной консистенции: он должен быть очень нежным и таять во рту. В конце готовки блюдо нужно приправить солью с перцем. Сыр натереть в стружку, добавить к ризотто готовые куриные ломтики и сыр, быстро перемешать, дать сыру расплавиться пару минут под крышкой, посыпать нарезанной петрушкой и подавать.
Классическое итальянское ризотто с морепродуктами
🕜1 час. 10 мин. 🕜10 🍴2 🖨
Морепродукты и рыбный бульон придают ризотто чудесные отпускные нотки. Лучше брать свежие нераскрывшиеся мидии, которые во время приготовления должны раскрыться. Нераскрывшиеся панцири лучше убрать из блюда. Неочищенные морепродукты передают ризотто гораздо больше вкуса и аромата.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 10 мин.
Порций – 2.
Ингредиенты:
Лук репчатый – ½ шт.
Чеснок – 2 зуб.
Масло оливковое – 4 ст.л.
Рис арборио – 150 гр.
Петрушка измельченная – 1 ст.л.
Вино сухое белое – 150 мл
Креветка тигровая – 2 шт.
Лангустин – 2 шт.
Мидия свежая – 10 шт.
Бульон рыбный – 400 мл
Перец белый молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Перец кайенский молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
Лук мелко порубить, зелень измельчить любым удобным способом, а чеснок раздавить, но не нарезать.
В глубокой сковороде или сотейнике обжарить чеснок около минуты, чтобы появился характерный аппетитный аромат, а затем достать его из масла: важно, чтобы он только отдал свой запах маслу.
После этого положить в сковороду лук и готовить, постоянно помешивая, чтобы появился красивый золотистый цвет.
Всыпать рис, который должен быть сухим: предварительно промывать его не требуется. Зернышки за минуту-две должны стать прозрачными. После этого к крупе можно добавить петрушку и влить сухое вино. Прогреть содержимое сковороды, чтобы алкоголь начал выпариваться.
Выложить к рису морские ингредиенты и добавить небольшую порцию бульона. Готовить ризотто, постоянно помешивая и вливая следующую часть жидкости лишь после того, как впитается первая. В конце готовки добавить нужное количество соли и перца, а также с осторожностью – жгучий кайенский перец.
Перед подачей достать из блюда морепродукты, добавить в рис немного оливкового масла и быстро перемешать. Выложить в порционную тарелку крупу, сверху красиво распределить морепродукты и подавать.
Пошаговый рецепт приготовления ризотто с грибами
🕜1 час. 10 мин. 🕜10 🍴2 🖨
Грибы – очень хороший ингредиент для ризотто, а особенно ароматным оно получается, если использовать лесные грибы. Важно готовить их с чесноком, так получается максимально вкусное блюдо. Морская соль и свежемолотый перец подчеркнут оттенки грибного вкуса.
Время готовки: 1 час 45 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Порций – 4.
Ингредиенты:
Грибы свежие – 750 гр.
Рис арборио – 300 гр.
Сыр твердый – 200 гр.
Масло сливочное – 150 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Грибы белые сухие – 60 гр.
Петрушка – 1 пучок.
Чеснок – 5 зуб.
Бульон куриный – 750 мл
Масло оливковое – 4 ст.л.
Перец черный свежемолотый – по вкусу.
Соль морская – по вкусу.
Процесс приготовления:
Высушенные грибы залить горячей водой и настаивать около получаса, затем воду слить, а грибы нарезать довольно крупными кусочками.
Свежие грибы (шампиньоны, лесные) залить холодной водой в глубокой емкости, чтобы промыть, а затем выложить на бумажное полотенце и дать стечь остаткам воды. Грибы нарезать ломтиками размером не более 2 см.
В сотейнике или глубокой сковороде обжарить кусочки свежих грибов, добавив оливковое масло.
Очищенные лук и чеснок мелко порубить, добавить к грибам сначала половину порции измельченного чеснока, готовить 1 минуту, а затем добавить соль и свежемолотый перец и продолжать обжаривать еще 4 минуты.
В другую глубокую жаропрочную емкость выложить сливочное масло, и когда оно размягчится, высыпать туда же кусочки лука. Готовить его до того момента, пока он не приобретет прозрачность. К подготовленному луку выложить ломтики сухих грибов и вторую порцию чеснока, готовить все вместе на небольшом огне около 1 минуты, а затем всыпать рис. Все хорошо перемешать.
Добавлять в рис куриный бульон небольшими порциями, чтобы жидкость полностью впитывалась зернышками, а затем вливать еще немного бульона. Готовить, постоянно помешивая, пока масса не станет нежной и тающей во рту. Попробовать и при необходимости подсолить и поперчить. Важно не забывать, что в блюдо еще будет входить сыр, уже содержащий соль, поэтому приправлять нужно с осторожностью.
Сыр натереть на специальной терке или обычной мелкой, петрушку измельчить. Перед подачей смешать ризотто с грибной массой, добавить сыр, петрушку и еще немного сливочного масла, подавать, как только сыр начнет плавиться.
Как приготовить ризотто с овощами в домашних условиях?
🕜1 час. 10 мин. 🕜10 🍴2 🖨
К вегетарианскому ризотто можно добавлять практически любые овощи, исходя из собственных предпочтений. Лучше выбирать ингредиенты с яркой окраской: так блюдо будет выглядеть аппетитнее.
Время готовки: 35 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Порций – 4.
Ингредиенты:
Рис круглозернистый (арборио) – 200 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец сладкий – 200 гр.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Кукуруза консервированная – 150 гр.
Соль – по вкусу.
Зелень свежая (петрушка, базилик, майоран) – по вкусу.
Сыр твердый – 100 гр.
Процесс приготовления:
Зерна риса хорошо промыть, чтобы вода стала прозрачной. Залить крупу чистой питьевой водой, довести до кипения и готовить около 12 минут, слегка подсолив.
Лук нарезать так, чтобы получились красивые полукольца, морковь – кубиками или полукружками.
Из перца извлечь семена и внутренние прожилки и измельчить крупным кубиком.
В глубокой сковородке пассеровать морковку с луком, добавив к ним немного оливкового масла, затем кладем туда же перец. Готовим несколько минут.
Переложить к овощам рис и консервированную кукурузу. Хорошо перемешать, добавить соль, если нужно, всыпать тертый сыр и измельченную зелень. Подавать, как только сыр начнет плавиться.
Простой и очень вкусный рецепт ризотто с креветками
🕜1 час. 10 мин. 🕜10 🍴2 🖨
Вкуснейшее блюдо из риса с креветками, украшением которого становится острый пармезан и белый перец, который подчеркивает вкус морепродуктов. В ризотто сочетаются разные структуры – нежный тающий рис и плотные сладковатые креветки.
Время готовки: 1 час 20 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Порций – 5.
Ингредиенты:
Рис арборио – 250 гр.
Креветки – 600 гр.
Лук репчатый белый – 1 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Вино белое сухое – 50 мл
Сыр пармезан – 50 гр.
Укроп измельченный – 2 ст.л.
Петрушка измельченная – 2 ст.л.
Базилик свежий – 1 пучок.
Масло оливковое – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Перец белый молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
Креветки очищаются, панцири и головы складываются в сотейник и обжариваются, пока не покраснеют. Затем они заливаются водой, их нужно подсолить и проварить около 20 минут, а затем бульон процеживается.
Очищенные чесночные зубчики измельчаются, смешиваются с оливковым маслом, и этой смесью намазываются креветки, чтобы они промариновались. Требуется оставить морепродукты на 20 минут.
Лук нарезается очень мелким кубиком и пассеруется с добавлением оливкового масла примерно 5 минут. Затем туда же добавляется рис, следует его размешать и подержать на небольшом огне пару минут, чтобы зернышки стали прозрачными.
В рис вливается вино и, помешивая, нужно выпаривать его около 5-6 минут.
Как только вино впитается, маленькими порциями добавляется креветочный бульон, рис постоянно помешивается, чтобы он равномерно пропитывался жидкостью. Как только вся порция бульона впитается, добавлять новую его порцию. Держать ризотто на огне около 20 минут, пока зернышки не станут нежными и тающими во рту.
Зелень мелко нарезается, добавляется к рису, следом нужно положить мясо креветок, приправить по вкусу солью и перцем, и подержать еще около 5 минут на очень слабом огне.
В ризотто всыпается измельченный сыр, перемешивается, выдерживается пару минут и подается порционно. Приятного аппетита!
Домашнее ризотто с сушеными белыми грибами
🕜1 час. 10 мин. 🕜10 🍴2 🖨
Сушеные белые грибы обладают удивительным вкусом и невероятно ярким ароматом, который легко впитывается рисом. Получается нежное питательное блюдо с потрясающе насыщенным вкусом, которое к тому же подходит для тех, кто не ест мясо или придерживается поста.
Время готовки: 2 часа 15 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций – 6.
Ингредиенты:
Рис арборио – 2 ст.
Грибы белые сушеные – 50 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Бульон мясной – 1,4 л
Вино сухое белое – 1 ст.
Масло сливочное – 4 ст.л.
Масло оливковое «экстра вирджин» — 1 ст.л.
Шафран молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Перец черный свежемолотый – по вкусу.
Гриб белый свежий или мороженый для подачи – 1 шт.
Сыр пармезан – по вкусу.
Процесс приготовления:
Грибы переберите и залейте 1 ст. горячего бульона, оставьте на 1,5 ч, а затем грибы достаньте, а ароматную жидкость влейте в оставшийся бульон, который нужно нагреть до кипения, и держите на минимальном огне все время приготовления ризотто. Грибы нарежьте небольшими ломтиками.
Смешайте 3 ст.л. вина с шафраном и оставьте на 20 минут.
В сотейнике с толстым дном смешайте оливковое и сливочное масло и обжарьте в них лук, нарезанный очень мелко, пока он не размягчится, на что потребуется примерно 5-7 минут. Затем всыпьте к луку рис и подержать на огне, помешивая, 3 минуты, чтобы зерна стали прозрачными.
Влейте к рису остальной объем вина и немного бульона, готовьте, помешивая, пока жидкость не впитается. Затем добавьте понемногу бульон и готовьте рис до тех пор, пока он не станет нежным и полностью не пропитается бульоном. На это, как правило, нужно около 25 минут непрерывного приготовления с помешиванием. В конце ризотто приправьте, добавив соль и перец, а также влейте вино с шафраном и грибы.
Снимите с огня сотейник, добавьте к рису сливочное масло и тертый сыр, все перемешайте и оставьте на несколько минут. Украсьте при подаче ломтиками белого гриба.
Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе
🕜1 час. 10 мин. 🕜10 🍴2 🖨
Курица, лук-порей и грибы отлично дополняют нежный рис, вино придает блюду легкую кислинку, а шафран – насыщенный золотистый оттенок. Важно дать блюду постоять хотя бы минуту после добавления сыра, чтобы он расплавился и равномерно распределился по ризотто.
Время готовки: 55 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций – 5.
Ингредиенты:
Рис арборио или карнароли – 300 гр.
Бульон куриный – 2 л
Филе куриное – 1 шт.
Шампиньоны свежие – 300 гр.
Масло сливочное – 110 гр.
Вино сухое белое – 100 мл
Лук-порей – 1 шт.
Лук репчатый белый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 1 зуб.
Шафран молотый – ¼ ч.л.
Сыр пармезан или грана падано – 80 гр.
Паприка молотая – 2 щепотки.
Перец черный свежемолотый – 1/3 ч.л.
Соль морская мелкая – по вкусу.
Масло оливковое – для жарки.
Процесс приготовления:
Вымытые и обсушенные шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками и жарим в оливковом масле, добавляем к грибам молотую паприку и перец, тушим 5 минут, а в конце приготовления слегка солим.
Шафран всыпаем в 2 столовые ложки сухого вина, пармезан или грана падано нужно потереть, а сливочное масло рубим на кусочки не более 1 см.
Курицу нарезаем ломтиками и отдельно обжариваем в оливковом масле, чтобы кусочки подрумянились. Поперчим и добавим немного соли.
Лук-порей и обычный репчатый лук нарезаем очень мелко, морковь измельчаем с помощью кухонного комбайна или блендера.
Половину порции сливочного масла растапливаем в сотейнике на очень маленьком огне, высыпаем два вида лука и готовим около 7 минут, чтобы он обрел прозрачность, но не пережарился. Добавляем туда же морковь и раздавленный, но целый зубчик чеснока.
В базу из овощей всыпаем рис, хорошо перемешиваем и ждем, пока масло не впитается в зернышки. Вливаем вино и прогреваем около 5 минут, чтобы выпарился алкоголь.
После этого постепенно, небольшими порциями нужно вливать в рис бульон и тут же его перемешивать, чтобы жидкость равномерно впитывалась в крупу. Продолжать готовить в таком режиме около 15-18 минут.
Примерно спустя 10 минут с начала добавления бульона добавляем к рису грибы, курицу и вино с шафраном, хорошо перемешиваем и продолжаем готовку.
Снимаем ризотто с плиты и добавляем для вкуса сыр и кубики сливочного масла, очень интенсивно перемешиваем, добавляем соль, если требуется, и раскладываем по глубоким подогретым тарелкам. Подавать блюдо нужно немедленно. Наслаждайтесь!
Классический рецепт приготовления ризотто в мультиварке
🕜1 час. 10 мин. 🕜10 🍴2 🖨
Для тех, у кого нет возможности контролировать приготовление настоящего ризотто на плите, можно воспользоваться мультиваркой: блюдо получается не менее нежным и тающим во рту, и при этом устройство готовит его самостоятельно.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций – 6.
Ингредиенты:
Рис круглых сортов (арборио) – 400 гр.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Бульон (овощной, куриный) – 1 л
Чеснок – 2 зуб.
Лук репчатый – 1 шт.
Вино белое сухое – 2 ст.
Масло сливочное – 70 гр.
Сельдерей (корень) – ½ шт.
Сыр пармезан – 100 гр.
Масло растительное – для жарки.
Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
В жаропрочной посуде с толстым дном нужно предварительно обжарить зернышки риса с добавлением небольшого количества растительного масла.
В емкости мультиварки соединить сливочное и растительное масла, измельченные лук, чеснок и корень сельдерея и поставить на режим «Жарка», регулярно помешивая, чтобы овощи размягчились, но не пережарились.
Всыпать к овощам рис и продолжить готовить в режиме «Жарка», чтобы зернышки приобрели прозрачность.
Влить к содержимому мультиварки вино и готовить в режиме «Тушение» при открытой крышке, пока вино не впитается и не исчезнет запах алкоголя.
Влить в чашу устройства 1,5 ст. бульона, перемешать и продолжить готовить в режиме «Тушение». Если требуется подливать жидкость, делать это небольшими порциями, попробовать крупу на соль и добавить, если требуется. Не стоит забывать, что в блюдо будет входить сыр, поэтому лучше слегка недосолить блюдо на этом этапе.
Как только рис достигнет нужной консистенции – нежный снаружи с легкой твердостью внутри зернышек – аль денте, всыпать к нему сыр, перемешать и подержать в мультиварке еще пару минут. После этого разложить по подогретым тарелкам и подавать.
Как готовить ризотто
Я последнее время часто показываю всевозможные варианты приготовления риса арборио — настолько часто, что вы уже наверняка поняли общий принцип, как готовить ризотто. Мне нравится это блюдо — оно невероятно просто готовится, а получается потрясающе вкусным. Любые добавки превращают его в настоящий шедевр, от которого отказаться невозможно и нереально. Сегодня хочу рассказать, как готовить ризотто, на примере ризотто с черникой. Сочетание нестандартное, знаю, но его нестандартности кроется нечто совершенно безумное — яркое, страстное, огненное. Поверьте, получается очень здорово!
Деньги пропадают там, где играют, книги пропадают там, где сдают экзамены, люди гибнут на поле боя, а рис пропадает в амбарах.
Китайская пословица
Итак, вспоминайте, как готовить ризотто (а если не вспоминается, обязательно прочитайте 5 советов), и идите на кухню. Если в ваших краях черника уже отошла, можно воспользоваться замороженной ягодой, будет так же вкусно. И главное — не жалейте пармезана, он туда просится в большом количестве.
Ингредиенты:
300 г риса для ризотто;
30 г сливочного масла;
50 г пармезана;
1 луковица;
200 мл белого сухого вина;
примерно 700 мл овощного бульона;
1 стакан черники;
1/4 ч. л. сухого перца чили;
соль по вкусу.
На сковородке с толстым дном разогреваем сливочное масло, обжариваем мелко нарезанную луковицу — до полупрозрачности, легкого зарумянивания. И добавляем рис — обжариваем его, пока он не поменяет цвет, тоже став полупрозрачным.
Дальше — вино. Вливаем, размешиваем, ждем, пока вся жидкость не выпарится. Огонь — чуть меньше среднего. Готово? Теперь — бульон. По чуть-чуть, буквально по полполовника. Влили — подождали, пока выпарится. Снова влили. Снова подождали.
Таким образом варим рис до состояния аль денте — он должен быть мягким снаружи, но твердым внутри.
Как только рис достигнет нужной консистенции, добавляем перец чили, соль и чернику, предварительно размятую до состояния пюре. Если будут встречаться целые ягодки — тоже ок, это добавит ризотто пикантности. Добавляем пюре в сковороду, размешиваем, протушиваем минуты две, затем выключаем огонь, всыпаем тертый пармезан и сразу подаем.
Ризотто — блюдо, не терпящее промедления, ненавидящее ожидание. Поэтому сразу всех зовем к столу и наслаждаемся.
Несколько полезных ссылок или моя личная коллекция рецептов ризотто:
Ароматное ризотто с песто
Зеленое ризотто с крапивой
Полезное ризотто со шпинатом
Невероятное ризотто с яблоками
Солнечное ризотто с тыквой
Богатое сырное ризотто
Постное ризотто с грибами
Легкое ризотто с кабачками
Другие интересные статьи этой рубрики
Как приготовить идеальное ризотто История Risotto Milanese
Именно Италия славится своим непревзойденным рецептом настоящего ризотто, так, будучи в Милане, обязательно продегустируйте традиционное Risotto milanese, которое вкуснее чем здесь вы, вряд ли, где-то ещё попробуете.
“Ризотто” в переводе с итальянского языка означает “маленький рис”. Что интересно, каждый регион Италии славится своим рецептом ризотто. Его готовят с грибами, морепродуктами, с мясом и овощами, и даже с фруктами.
[pro_ad_display_adzone id=”12462″]
В чем же особенность приготовления настоящего ризотто по-милански?
При приготовлении данного блюда важно понимать, что ризотто это не каша и не суп, главным здесь является правильная консистенция блюда. Ризотто должен получится не слишком жидким, но и не сухим.
Так, для приготовления данного блюда в лучших итальянских традициях, следует соблюдать следующие моменты:
Безусловно, важным моментом является выбор самого риса. Для настоящего ризотто отдавайте предпочтение таким сортам риса, как арборио, карнароли и виалоне-нано. Именно эти сорта риса лучше сохраняют состояние «al dente», благодаря присутствию амилозы, которая придаёт упругость рису.Чтобы получить ризотто правильной консистенции, рис для ризотто не следует промывать, чтобы из него не вышел весь крахмал.
Следующим моментом является правильное обжаривание риса, чтобы он сохранил свою бархатистую структуру и впитал нежный сливочный вкус масла. Обычно для обжаривания используют сливочное или оливковое масло, но итальянские повара любят экспериментировать, смешивая данные продукты в равных пропорциях.
Важным моментом является выбор сотейника: сковорода должна быть с толстым дном и высокими бортиками, чтобы рис приготовился равномерно.
Risotto Milanese
Кстати, при жарке лука, доведите его лишь до прозрачного цвета, ни в коем случае не пережаривайте до золотистого состояния.
Бульон рекомендуется использовать уже солёный, однако, лучше недосолить, чем пересолить, так как сыр тоже солёный.
При приготовлении ризотто добавляйте алкоголь, чтобы наполнить блюдо винным оттенком.
При добавлении бульона в рис, он должен быть горячим. Важно не нарушать температурный режим. Бульон вводится небольшими порциями.
История Risotto Milanese:
Какова же история возникновения популярнейшего и всеми любимого блюда risotto milanese? Сами итальянцы считают, что родиной ризотто является Милан.
Согласно одной легенде, один подмастерье, работавший в кафедральном соборе Дуомо, во время росписи его витражей, нечаянно уронил в котёл с ризотто обмазанную кисть в шафран.
По другой легенде, цвет золота считали символом роскоши, так, в эпоху барокко в каждое блюдо для того, чтобы придать пышность блюду, добавляли золото, которое в дальнейшем заменили на шафран.
Где попробовать ризотто в Милане:
Будучи в Милане, желаете попробовать оригинальное и настоящее ризотто? Отправляйтесь в Trattoria Casa Fontana 23 Risotti. Коронными блюдами данного заведения являются ризотто в самых невероятных интерпретациях.
Адрес: Piazza Carbonari 5, 20125 Милан, Италия

Рецепт классического Risotto Milanese (на 4 человека):
320 гр. риса
• ½ лука
• 1 литр мясного бульона
• 60 г. сл.масла
• 50 г. тёртого пармезана
• 100 мл белого вина
• 1 пакетик шафрана
• соль
Приготовление Risotto Milanese:
Залейте шафран в маленькой чашечке тёплой водой и оставьте как минимум на 2 часа.
В сотейник выложите 30 г. масла, поджарьте лук до прозрачности, постоянно помешивая, лук не должен подрумяниваться.
Добавить к луку рис и прожарьте его, постоянно помешивая. Каждая рисинка должна быть укутана маслом.
Затем добавьте к рису белое вино и дайте выпариться алкоголю на большом огне.
Добавьте по частям бульон в рис и постоянно помешивайте, следите за тем, чтобы рис был постоянно покрыт бульоном.
За несколько минут до готовности риса добавьте жидкость с шафраном.
Когда рис будет готов, добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан. Подавать сразу же.
Приятного аппетита!
Как приготовить лучший ризотто
Из всех блюд на основе риса ризотто может быть одним из наших любимых, особенно когда мы демонстрируем весенние продукты. Когда все сделано правильно, ризотто будет богатым, но не тяжелым, с рисом аль денте, радугой сезонных овощей, душем из свежих трав, и все это окрещено одеялом из пармезана. Но не всегда это делается правильно. На самом деле, на самом деле довольно легко облажаться, и есть вероятность, что вы получили плохой совет от друзей и семьи, которые ошибались.Мы поговорили с помощником редактора кулинарии
Элисон Роман, чтобы узнать, какие ошибки люди чаще всего совершают при приготовлении ризотто и как их избежать.
~~Используйте холодный бульон~~
Добавление холодного бульона в горячую сковороду охладит все и испортит процесс приготовления. Держите бульон на медленном огне в небольшой сковороде, чтобы все оставалось горячим и готовилось равномерно.
~~Постоянно перемешивать (или не перемешивать)~~
Постоянное перемешивание риса добавит воздух в ризотто, охладит его и сделает его липким.Но если вы недостаточно перемешаете, рис будет прилипать ко дну и подгорать. Перемешивание риса важно, потому что кремообразность ризотто возникает из-за крахмала, образующегося при трении зерен риса друг о друга. Так что часто помешивайте, но не стесняйтесь давать своим рукам (и рису) передышку.
~~Добавьте слишком много запасов~~
Если вы выбросите все сразу, вы просто варите рис. Медленно добавляя бульон, вы позволяете рису сталкиваться друг с другом, создавая кремообразный крахмал.Подождите, пока рис впитает весь бульон, чтобы добавить еще. И помните о соотношении — примерно 4 стакана бульона на каждую чашку риса арборио.
~~Готовьте рис, пока он не станет густым~~
Как и в случае с макаронами, рис должен быть al dente — только что приготовленным, с небольшим кусочком. Если вы можете придать ризотто форму (да, как в некоторых ресторанах), значит, вы его слишком много приготовили. Ризотто должен быть плотным, но не слишком мягким и крахмалистым. Вы не делаете рисовый пудинг!
~~Используйте широкую кастрюлю~~
Если ваша кастрюля слишком широкая, рис будет готовиться тонким слоем и не сможет толкаться и измельчать достаточно для образования крахмала.Еще одна проблема: в вашей кастрюле будут горячие и холодные точки, поэтому выберите то, которое идеально подходит для вашей горелки.
~~Готовьте на слишком слабом огне~~
Да, процесс приготовления ризотто должен быть более медленным; но если вы приготовите его при слишком на слабом огне, он никогда не приготовится. На протяжении всего приготовления рис должен кипеть на среднем огне.
~~Приготовление овощей с рисом~~
За исключением мирепуа, вы должны добавлять уже приготовленные овощи в ризотто после того, как рис будет готов.Это особенно важно для нежной зелени, такой как шпинат, нежных трав, таких как чеснок, цедра лимона, и овощей, таких как спаржа, грибы, бобовые. Опять же, вам не нужно ничего мягкого в своем ризотто! Обязательно готовьте овощи отдельно, прежде чем добавлять их.
~~Слишком раннее добавление сыра~~
Сохраните такие продукты, как маскарпоне и пармезан, для завершения процесса приготовления. Жир от тепла треснет и, одним словом, будет противно. Когда рис готов, мы добавляем немного свежих взбитых сливок (конечно, несладких), чтобы придать ризотто легкую шелковистую текстуру.
Сливочный ризотто с лимоном и травами без перемешивания
Этот кремовый ризотто, запеченный с лимоном и травами, приготовлен с использованием полностью автоматизированного метода духовки, который принесет ризотто на ваш обеденный стол даже в самый загруженный будний вечер! Он очень кремовый, не требует перемешивания и даже не тушит лук!
Сочный, но свежий и яркий с добавлением трав и лимона, он восхитителен сам по себе, но особенно хорошо сочетается с рыбой, креветками и курицей.
Легкий рецепт запеченного ризотто со сливками

Всегда найдется время и место для ризотто, приготовленного традиционным способом, неторопливо помешивая на плите в течение добрых 25 минут, как всегда настаивали поваренные книги и итальянские nonnas .
Этот рецепт ризотто без перемешивания, без обжаривания, «вываливать и запекать» подходит для всех остальных случаев. Это:
✅ Невероятно кремовый;
✅ В результате получается идеально приготовленный рис «аль денте»;
✅ Не требует перемешивания во время приготовления — ни разу; и
✅ Даже не требует предварительного обжаривания лука или чеснока. Оно «обжаривается» на масле в духовке, потому что оно плавает на поверхности.
Я говорю людям, что он на 98,5% лучше традиционного приготовления на плите. Но, честно говоря, большинство обычных людей не заметят разницы.Положа руку на сердце, это так хорошо!
Сливочный ризотто с лимоном и травами, подается с хрустящей кожурой Баррамунди (приготовьте его, используя те же шаги, что и в этом рецепте лосося с хрустящей кожурой)
Что вам нужно для запеченного ризотто со сливками
Вот что вам нужно, чтобы приготовить кремообразное ризотто в духовке. Базовый рецепт — сливочный ризотто с пармезаном, который восхитителен сам по себе, но я также добавил безумно хороший ароматизатор с лимоном и травами!
Рис для ризотто — Чтобы приготовить любое блюдо для ризотто, вам нужно использовать рис для ризотто, который отличается от обычного белого риса тем, что в нем более высокий уровень крахмала, который делает ризотто густым и красивым сливочным без сливок. . Хотя на самом деле существует несколько разновидностей риса для ризотто (например, Карнароли, Виалоне Нано), наиболее распространенным, с которым вы можете столкнуться, является Рис Арборио . Я использую здесь рис арборио;
Куриный бульон / бульон — В этом рецепте мы используем целую большую картонную коробку (4 чашки / 1 литр). Красиво и удобно, потому что никаких измерений не требуется! Обязательно используйте бульон с низким содержанием натрия и (то есть с низким содержанием соли), иначе конечный результат будет немного соленым после добавления пармезана;
Сыр Пармезан — Для пунша со вкусом умами , чтобы компенсировать отсутствие обжаривания чеснока и лука и удаления глазури в кастрюле с белым вином, как я делаю со всеми моими рецептами ризотто на плите, например, моим любимым грибным ризотто;
Чеснок и лук — Стандартная основа для ризотто, мелко нарезанная и измельченная обычным способом; и
Масло — Некоторые для приготовления пищи, а некоторые для добавления в конце.Вы можете сократить сливочное масло в конце, если будете настаивать, но не экономьте на сливочном масле для приготовления пищи, потому что лук и чеснок «самоподжариваются» в масле. Если нарезать масло, лук просто закипит!
Так выглядит сливочный ризотто с пармезаном. Я называю это «обычным», но, конечно, нет ничего ясного в его вкусе !!
Вариант со вкусом лимона и зелени
Чтобы придать аромат лимона и зелени, вам понадобится всего лишь один лимон и любые травы, которые вы выберете. Я использовала петрушку, чеснок и укроп.
Лимон — мы используем цедру лимона для аромата лимона, а также сок для свежести; и
Травы — Я использовал 1-2-3 комбинации петрушки (1 столовая ложка), чеснока (2 столовые ложки) и укропа (3 столовые ложки). Использование такого соотношения — удобный способ добиться хорошего вкусового баланса между «ведущим вокалом» во вкусе (в данном случае укроп) и «бэк-вокалистками» (в данном случае петрушкой и чесноком, которые имеют более тонкий вкус. ). Вы можете использовать любые травы, какие захотите, и легко определить, сколько добавить, потому что мы просто добавляем травы в самом конце, так что просто продолжайте добавлять по своему вкусу!
Как приготовить запеченный ризотто со сливками
Рецепты не могут быть проще этого: положите все в форму, накройте крышкой и запекайте! Это настолько смешно, что вы удивитесь, что он не моет и не моет посуду после этого за вас.(Хорошо, хорошо — в конце требуется перемешивание, но я все еще утверждаю, что это рецепт «сварить и запечь»!)
Нагрейте запас любыми средствами — плитой, микроволновой печью. Нагрейте, пока не станет горячим и паром; не обязательно кипятить. Такой предварительный нагрев обеспечивает равномерное приготовление риса. Не беспокойтесь? Это тоже нормально. Просто добавьте 10–12 минут ко времени выпекания, чтобы учесть время, необходимое для разогрева бульона в духовке ;
Положить все в форму для запекания — Рис, бульон, масло, лук и чеснок;
Выпекать 35 минут — Накрыть крышкой запеканки или плотно прикрыть фольгой, затем выпекать 35 минут или до готовности риса.Духовки никогда не будут прежними, так что у вас это может занять немного больше или меньше времени;
Да, он будет жидким. — Когда вы вынимаете его, он будет выглядеть несколько водянистым, а не сливочным или аппетитным. Но имейте веру! На следующем этапе он станет кремообразным …… ..
Энергично перемешайте — Добавьте пармезан и дополнительное масло, затем энергично перемешайте ризотто, пока не увидите, что жидкость начинает густеть и становиться белой. Помешивая ризотто, вы активируете крахмал в ризотто, который эмульгируется с жиром (в данном случае сливочным маслом) и делает жидкость густой, делая ее кремообразной!
Цель: густая и кремовая, никогда не сухая и скучная! Ризотто всегда должен быть густым и сливочным, сочится на тарелке.Он никогда не должен образовывать непослушную и сухую кучу. Никто не любит тяжеловесное ризотто!
Последний лимон и зелень , при использовании — Наконец, добавьте лимон и свежие травы. Делаем это в самом конце, чтобы сохранить свежий аромат; и наконец…
Поднимите быстро, пока он еще жидкий и сливочный! Если в процессе ожидания в запеканке он станет слишком густым, просто добавляйте по 1 столовой ложке кипятка за раз и хорошо размешивайте, чтобы он разжался.
Разогрев ризотто (этот разогревается хорошо!)
Обычно вы читаете в рецептах, что ризотто плохо хранится, а остатки просто хороши для приготовления шариков Аранчини.И нельзя отрицать, что свежеприготовленное ризотто лучше всего!
Однако, если вы приготовите рис для ризотто, он станет нежным al dente (а не мягким и мягким), а ризотто будет достаточно кремовым (как на фото), он на самом деле очень хорошо разогреется. Красиво, сливочно и вкусно!
Сливочный ризотто с лимоном и травами, подаваемый с лососем с хрустящей кожурой — читатели впервые увидели этот рецепт ризотто и попросили его!
Что подавать с ризотто
Ризотто — удивительно универсальное блюдо.Это может быть скромное блюдо — простое, уютное и простоватое — или экстравагантное, приготовленное из декадентских ингредиентов в изысканных ресторанах (например, трюфели! 😱).
Ризотто тоже может сыграть множество ролей. Это может быть закуска (как в традиционном итальянском обеде), звезда в качестве основного блюда (например, это ризотто с креветками / креветками) или, как в моем случае, часто в качестве гарнира. Поскольку он такой сливочный, он идеально подходит для мытья полов после каждого кусочка стейка или отбивных, креветок или рыбы и действует как полусус.
Ризотто с лимоном и травами особенно хорошо сочетается с рыбой, так как рыба любит лимон, а мягкая текстура ризотто не слишком резкая по сравнению с нежной мякотью рыбы.
На самом деле, я делюсь этим рецептом ризотто сегодня по многочисленным просьбам после того, как я показал его в качестве дополнения к лососю с хрустящей кожурой, которым я поделился в понедельник! Вот почему в ризотто слишком много укропа — ведь все мы знаем, что укроп и лосось — лучшие друзья! — Наги х
Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Сливочный ризотто, запеченный с лимоном и травами без перемешивания (это волшебство!)
Автор: Nagi
Подготовка: 5 мин.
Готовка: 35 минут
Стороны
Итальянский, Западный
Порций5 — 6 дополнительных
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Этот рецепт ризотто приготовлен с использованием полностью автономной духовки, что делает ризотто возможным даже в самые загруженные ночи! Ультра-сливочная, без перемешивания, и вам даже не нужно обжаривать лук и чеснок — они «обжариваются» в духовке, потому что они плавают на поверхности вместе с маслом.Несомненно, это самое легкое ризотто в мире! Ароматное с лимоном и зеленью, оно достаточно хорошее, чтобы есть его само по себе, но прекрасно сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами и основными блюдами в качестве гарнира, которое также является полусусом, например, в понедельник. Лосось с хрустящей кожурой.
Ингредиенты
CupsMetric
Вкус лимона и травы (отлично сочетается с рыбой и креветками, примечание 4):
Инструкции
Разогрейте духовку с до 180 ° C / 350 ° F (все типы духовок).
Нагревание бульона: Нагрейте куриный бульон до закипания любым подходящим способом — на плите или в микроволновой печи.
Вылейте все в форму для запекания: Перелейте бульон в небольшую кастрюлю шириной ~ 24 см / 10 дюймов. Затем добавьте все оставшиеся ингредиенты для ризотто — рис, масло, лук, чеснок, перец.
Выпекать 35 минут: Накрыть крышкой или фольгой, выпекать 35 минут или до готовности риса — нежного, но не кашицеобразного. Ризотто по-прежнему будет выглядеть жидким — это то, что вы хотите, чтобы ризотто получилось сливочным в конце!
Энергично перемешайте: Выньте из духовки, перемешайте несколько раз, чтобы рис измельчился.Добавьте сливочное масло и пармезан, затем энергично перемешайте, пока водянистая жидкость не станет кремообразной и в основном испарится / впитается.
Цель — слизистая и сливочная: Ризотто должно быть жидким и кремообразным, а не густым, липким или вязким. Если он станет слишком густым, добавляйте по 1 столовой ложке кипятка, чтобы он разрыхлялся, хорошо помешивая после каждого добавления.
Вкус соли: Вкус для приправы и корректировки (я считаю, что это в самый раз).
Подавать как можно скорее! Подавать горячим и кремообразным, при желании посыпав пармезаном!
Вариант вкуса с лимонными травами:
Примечания к рецепту: 1.Рис с ризотто — Ризотто нужно готовить с рисом ризотто (мой выбор — рис арборио), потому что он очень крахмалистый. Это то, что делает ризотто кремообразным и красивым без использования сливок. Найдите его в отделе риса продуктовых магазинов. 2. Кастрюля / сковорода — Также подойдет квадратная сковорода 20 см / 8 ″ или аналогичный объем любого другого размера. Избегайте использования широкой гигантской сковороды, потому что в этом случае ризотто растекается слишком тонко и может высохнуть. Если вы увеличите масштаб рецепта, вам понадобится горшок побольше. Или горшок поменьше, если вы уменьшите масштаб! 3.Дополнительное масло для финиша — если вы действительно хотите уменьшить жир, вы можете пропустить дополнительное масло, используемое для финиша. Но НЕ экономьте на сливочном масле на этапе приготовления. Очень важно, чтобы лук и чеснок «обжарились» в масле во время запекания (он плавает в соусе с маслом). Иначе лук просто варится в запасе — не так красиво! 4. Травы — здесь подойдут любые (западные) травы по выбору. Он добавлен в конце, так что попробуйте на ходу и доверьтесь своим вкусовым рецепторам, которые скажут вам, когда вы добавили нужное количество! 5.Хранение и разогрев — в отличие от большинства ризотто, этот будет хорошо разогреваться до тех пор, пока рис не станет мягким и мягким. В холодильнике хранится 4 дня. Разогрейте в микроволновой печи. Если нужно, добавьте немного воды для разрыхления. Однако учтите, что травы могут немного потерять цвет. Также лимонный аромат имеет тенденцию исчезать, поэтому подумайте о том, чтобы подкрепить его свежей струей сока.
Пищевая ценность:
Калории: 406 ккал (20%) Углеводы: 57 г (19%) Белки: 12 г (24%) Жиры: 14 г (22%) Насыщенные жиры: 8 г (50%) Холестерин: 36 мг (12%) Натрий : 469 мг (20%) Калий: 279 мг (8%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 487 МЕ (10%) Витамин C: 10 мг (12%) Кальций: 87 мг (9%) Железо: 3 мг (17%)
Ключевые слова: запеченное ризотто, легкий рецепт ризотто, рецепт ризотто с лимонными травами, рецепт ризотто
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Жизнь бульдозера
В тот раз он попытался заявить о своей невиновности из-за большого мокрого пятна на моем только что вымытом швабре полу, но доказательства ясно показали, что он виновен! (Хотя на самом деле контур, который я выделил на фото, больше похож на бандикут, а не на бульдозера! 😂)
Рецепт ризотто с грибами
Как приготовить ризотто с грибами
Ризотто — одно из тех блюд, которые мы любим есть, но ни у отца, ни у матери нет терпения готовить его часто.
Требуется около 25 минут тщательного перемешивания и каждые несколько минут добавления в рис полстакана горячего бульона, так как рис медленно впитывает жидкость, в которой находится.
Для этого грибного ризотто грибы сначала обжаривают, а затем готовят в бренди (или вермуте).
Арборио (или любой другой вид риса для ризотто) медленно готовится с бульоном, а когда готово, вы добавляете немного натертого на терке сыра Пармезан. (Еще голодны?)
Я вообще-то не против присмотреть за ризотто.Сделать это достаточно просто, и вы можете приготовить другие блюда, не отрывая глаз от ризотто. Результат стоит затраченных усилий!
Элиза Бауэр
Чтобы приготовить такое количество ризотто, вам понадобится не менее 5 чашек бульона, но точное количество будет зависеть от того, насколько горячая ваша плита, сколько вы перемешиваете рис и насколько широка ваша кастрюля. Лучше всего нагреть полные 7 чашек бульона, чтобы они не закончились.
Вы можете использовать любой остаток бульона, чтобы ослабить ризотто, если вам нужно подержать его на плите перед подачей на стол.Ризотто лучше всего подавать сразу.
Что такое ризотто с грибами?
Ризотто с грибами — это сливочный итальянский рис с куриным бульоном и вашими любимыми грибами. Вы можете приготовить его на плите, проявив немного терпения и медитативно помешивая.
Ризотто нельзя приготовить из старого риса. Высокое содержание крахмала в рисе для ризотто создает кремообразную консистенцию при приготовлении.
Лучший рис для ризотто
Ризотто — это разновидность итальянского риса с высоким содержанием крахмала.Зерна короче и жирнее, чем у большинства других видов риса. Арборио, Карнароли и Виалоне Нано — самые известные сорта. Рис с высоким содержанием крахмала обеспечивает кремообразную консистенцию при приготовлении.
Если вы не можете купить модный итальянский арборио или другой короткозернистый рис в бакалейных лавках, то в качестве замены вполне подойдет арборио, выращенное в Калифорнии или Техасе.
Как приготовить ризотто быстрого приготовления
Приготовить грибное ризотто в быстрорастворимом горшочке действительно просто, при этом требуется гораздо меньше перемешивания! Вот наш рецепт ризотто с грибами быстрого приготовления.
Безалкогольные варианты ризотто
Если вы не хотите использовать алкоголь, вы можете добавить еще бульона и столовую ложку уксуса или лимонного сока на ваш выбор, чтобы сделать жидкость для ризотто ярче.
Советы по приготовлению ризотто заранее
Вы можете приготовить почти все заранее и закончить ризотто непосредственно перед подачей на стол.
Примерно за 15-20 минут до ужина, просто разогрейте ризотто, добавьте немного бульона, доделайте и подавайте!
Остатки ризотто не очень хороши, но из них можно приготовить потрясающие пирожные с ризотто, которые можно жарить на сковороде или на воздухе.
Еще больше рецептов ризотто с комфортной едой, чтобы попробовать!
Сохрани это
Рецепт предусматривает рис для ризотто, итальянские сорта риса с высоким содержанием определенного типа крахмала, с зернами, которые короче и жирнее, чем у большинства других видов риса: самые известные сорта — Арборио, Карнароли и Виалоне Нано. Благодаря высокому содержанию крахмала в этих рисах при приготовлении получается кремообразная текстура.
Если вы готовите без глютена, используйте домашний бульон или упакованный бульон без глютена.
2 столовые ложки сливочного масла
2 чашки ароматных грибов (таких как шиитаке, лисички или устрицы), очищенных, обрезанных и нарезанных на кусочки размером от 1/2 до 1 дюйма
2/3 стакана бренди, вермута или белого сухого вина
Куриный бульон от 5 до 6 стаканов (для вегетарианских блюд используйте овощной бульон)
1/3 стакана лука-шалота
1 3/4 стакана риса для ризотто
1/3 стакана тертого сыра Пармезан
Соль и черный перец свежемолотый по вкусу
2 столовые ложки свежей петрушки или чеснока
Варите запас:
Доведите бульон до кипения в кастрюле.
Жарить грибы:
Растопите масло в широкой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и лук-шалот и обжарьте около 5 минут (если вы используете лисички, сначала обжарьте в сухом виде в течение минуты или двух и дайте грибам приготовиться в собственном соку, прежде чем добавлять масло).
Добавьте рис и бренди:
Добавьте рис и перемешайте. Добавьте бренди, доведите до кипения и уменьшите количество жидкости наполовину, примерно на 3-4 минуты.
Добавьте варочный бульон:
Добавляйте по 1/2 стакана бульона, помешивая, чтобы рис не прилипал к краям сковороды. Помешивайте рис почти постоянно — помешивая крахмал из риса, получится сливочный соус, который вы ищете для ризотто.
Подождите, пока бульон почти полностью не впитается, прежде чем добавлять следующие 1/2 стакана.
Этот процесс займет около 25 минут. Рис должен быть только что приготовленным и слегка жевательным.
Добавьте пармезан, приправьте и подавайте:
Добавьте сыр пармезан и приправьте по вкусу солью и перцем. Украсить измельченной свежей петрушкой или чесноком.
Пищевая ценность (на порцию)
280 калорий
9 г жир
29 г Углеводы
10 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий 280
% Дневная стоимость *
9 г 11%
Насыщенные жиры 4 г 21%
22 мг 7%
525 мг 23%
29 г 11%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 6 г
10 г
Витамин C 5 мг 25%
Кальций 64 мг 5%
Железо 2 мг 13%
Калий 500 мг 11%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Easy Mushroom Risotto
Risotto — это кремообразный рис, сваренный в бульоне, родом из северной Италии. Ризотто кажется довольно модным, так как его не везде подают и не многие люди делают его часто. Чтобы получить правильный результат, потребуется немного практики, но этот рецепт упрощает этот процесс. Ваши усилия будут вознаграждены, так как это блюдо обладает насыщенным вкусом и кремовой консистенцией, которая делает ризотто таким уникальным.
Начните свое путешествие в чудесный мир ризотто с приготовления небольших партий и привыкания к возникающим вкусам и текстурам.Этот рецепт прост и понятен, но следуйте ему — ризотто — это не блюдо из рисоварки. Сам рис не следует переваривать — он будет слегка al dente, что означает, что он будет твердым, но совсем не твердым в центре. Этот рецепт требует риса арборио, итальянского короткозернистого риса. Вам понравится, как землистый грибной вкус дополняет насыщенный сливочный рис.
Советы профессионалов:
Очень важно поджарить рис. Этот шаг добавляет вкуса и текстуры.Обязательно нагрейте бульон до кипения, прежде чем добавлять его в рис.
Используйте половник, чтобы медленно добавлять кипящий бульон, примерно по 1/2 стакана за раз.
Постоянное помешивание поможет приготовить рис равномерно.
Будьте терпеливы! Дайте рису впитать куриный бульон по 1/2 стакана за раз.
Что лучше всего сочетается с ризотто с легкими грибами?
Ризотто может быть самостоятельным основным блюдом или подаваться с множеством других блюд. Он отлично сочетается с куриными и свиными отбивными.К этому блюду отлично подходят спаржа, жареный перец и стручковая фасоль. Также его приятно дополнить зеленым салатом.
Это вегетарианский рецепт?
Нет. В этом рецепте используется куриный бульон, который делает рис более ароматным. Вы можете отрегулировать это, чтобы сделать его вегетарианским, используя овощной бульон или бульон. Однако он не будет веганским, так как в рецепте есть масло, а также сыр пармезан.
Можно ли приготовить ризотто заранее?
Не совсем.Если надолго оставить в холодильнике или на сковороде, он станет липким и липким. В разогретом виде оно все равно будет приятным на вкус, но мы рекомендуем подавать это специальное блюдо в свежем виде.
Нужно ли использовать рис арборио?
Да. Рис арборио — это более крахмалистый рис, и крахмал, который он выделяет при медленной варке, помогает загустить жидкость, в которой он готовится, чтобы создать кремообразную консистенцию, даже если рис останется аль денте. Хотя можно использовать и другие сорта риса, результат не будет таким, как при традиционном ризотто, и будет считаться скорее рисовым пловом.
Базовый рецепт ризотто | EatingWell
Вышло очень хорошо, и в нем трудно ошибиться. Однако это заняло больше времени, чем ожидалось (как также сообщил пользователь EatingWell). Кроме того, это не то, что может кипеть, пока вы общаетесь. Добавление жидкости десятью частями по полстакана и перемешивание между ними означает, что вы будете стоять на плите не реже, чем каждую минуту или две в течение примерно 45 минут. Вы можете работать над другими кухонными задачами, но не планируйте уходить в гостиную, чтобы общаться со своей компанией.
Не уверен, что мне понравилось добавлять вино при каждом добавлении бульона. Я все еще чувствовал вкус вина. Я обычно добавляю все вино в первую очередь, чтобы придать винный привкус. Возможно, вино, которое я выбрал, не было хорошим выбором. В конце приготовления добавила немного масла, вкус мне понравился. На приготовление риса ушло много времени, и вам нужно постоянно помешивать, но это ризотто. Я приготовила ризотто в мультиварке, и оно отлично работает, если вы развлекаетесь. Не нужно постоянно помешивать.Я наполняю большую кастрюлю и использую остатки для приготовления рисовых шариков. Они удивительны!
Простой, но требует больше времени, чем указано в инструкции. Мне нравится этот простой базовый рецепт ризотто. InBev использовал его несколько раз, но я обнаружил, что мне нужно использовать больше жидкости и дольше 30 минут, чтобы мой рис стал мягким и не имел хрустящей сердцевины. Чтобы стать вкусным, требуется почти час. Вы должны пробовать ядро каждые несколько, чтобы увидеть, что вам подходит. В остальном отличный рецепт.
Просто идеально.Вкусные. Моему мужу это понравилось. Это заняло около часа, но оно того стоило. Я добавила приготовленные креветки в последние 1/2 стакана бульона. Действительно отличный рецепт.
Получилось отлично. Делает ароматный гарнир, который полюбился всей семье. Я обязательно сделаю это снова. Я также планирую сделать несколько других версий. Просто нужно хотя бы час, чтобы убедиться, что рис получился нежным.
Вкусный и легкий рецепт. Так приятно для всей семьи. Это рецепт «на ходу», и я часто его готовил на протяжении многих лет.
Я приготовил 1/2 рецепта, так как он был рассчитан только на двоих из нас, и он оказался идеальным. Я не рассчитал время, но добавил бульона и вина в количестве, указанном в полном рецепте, и это было сделано с последним добавлением. Я обязательно сделаю это снова и, возможно, добавлю жареные грибы или другие овощи.
Вкусный и стоит дополнительных усилий. Мне очень понравился этот рецепт. Определенно стоит потратить немного больше времени по сравнению с простым рисом в качестве гарнира. Это порадовало привередливых 9-летних, 7-летних и муженек-гурманов.Определенно хранитель! Подается как гарнир к рецепту мультиварки с курицей и вином с помидорами. Идеально! Плюсы: Вкусный ароматный универсальный гарнир, любимый всей семьей. Минусы: Уделите немного времени и присмотр за детьми.
Как сделать идеальный ризотто, Whats Cooking America
Советы и подсказки по ризотто — Этикет ризотто — Как приготовить ризотто заранее
Ризотто — классическое блюдо из риса Северной Италии. В Италии ризотто, как и паста, считается первым блюдом типичного обеда, который включает в себя несколько блюд, которые подают на стол через определенные промежутки времени.Это блюдо из риса, которое легко приготовить, но требует времени на основное приготовление. Когда вы познакомитесь с основной техникой приготовления ризотто, вы обнаружите, что приготовление ризотто не является точной наукой, и вы быстро научитесь определять точное количество жидкости, которое вам понадобится.
Идеальное сливочное аппетитное ризотто.
Прочтите все ингредиенты своего рецепта ризотто, отмерьте, подготовьте и соберите все ингредиенты перед приготовлением.Перед тем, как начать, поставьте их поближе к плите.
Всегда подавайте ризотто в предварительно разогретых тарелках или в теплых неглубоких мисках.
Типы риса, используемые при приготовлении ризотто:
Используйте только итальянские сорта короткозернистого риса, такие как Ароборио, Карнароли, Виалоне, Нано и Бальдо (арборио — это наиболее часто встречающийся короткозерный рис). Короткозерный рис имеет высокое содержание крахмала и, как правило, впитывает меньше жидкости, в результате чего ризотто получается более липким и компактным.
Арборио (are-BORE-ee-oh ) — жемчужный, округлый среднезерный рис, который легко доступен в Соединенных Штатах. Его внешнее покрытие содержит самый высокий уровень крахмала среди всех итальянских сортов, что обеспечивает кремообразную текстуру ризотто.
Карнароли (car-noh-ROE-lee) — часто называют икры риса. Это сорт, который больше всего отдают предпочтение поварам. Он известен своим превосходным вкусом и отличительной кремовой консистенцией, но его окно для достижения идеальной готовности меньше, чем у других сортов.
Vialone Nano (vee-ah-LOW-nah-no) — Этот рис выращивается в регионе Венето в Италии и должен производиться без какой-либо химической обработки. Он маленький (нано означает «карлик»), тонкий и жемчужный. Этот сорт менее липкий и менее терпимый, чем другие сорта.

НИКОГДА не мойте рис. Каждый кусочек рисового крахмала делает ризотто кремообразным.
Поджаривание риса:
Приготовление риса в горячем масле или масле перед добавлением жидкости помогает рису медленно впитывать жидкость и становиться мокрым.Это называется «Поджаривание риса». При поджаривании риса внешняя поверхность зерна быстро нагревается (поджаривайте до тех пор, пока рис не станет горячим на ощупь, а цвет не должен остаться жемчужно-белым, а не стать коричневым.
Жидкость для приготовления пищи (бульон, бульон и / или вода):
Количество жидкости, указанное в рецептах, всегда является приблизительным. На самом деле вы должны быть готовы использовать больше, а иногда и меньше, в зависимости от того, чего требует ризотто.
Все ароматы жидкости для жарки становятся более концентрированными и интенсивными по мере ее испарения.Помните об этом, когда рецепт требует бульона, вы будете использовать нежный, мягкий говяжий или куриный бульон. Всегда лучше использовать домашний бульон или бульон, но если у вас нет времени (как у большинства из нас), не волнуйтесь! Органические куриные и говяжьи бульоны Swanson отлично подходят для приготовления ризотто.
Важно добавлять в рис горячий, а не холодный бульон в процессе приготовления. Добавление холодного бульона в горячий рис приводит к тому, что в центре зерна получается твердое сырое зерно.
Приготовьте бульон на слабом медленном огне в закрытой кастрюле перед тем, как приступить к приготовлению ризотто.
Добавьте примерно от 1/2 до 3/4 стакана в начале и уменьшите количество до 1/2–1 / 4 стакана к концу процесса приготовления. Добавление слишком большого количества бульона в конце может привести к перевариванию ризотто. Держите бульон на медленном огне, пока добавляете его в рис. Это помогает поддерживать постоянную температуру приготовления.
Проведите деревянной ложкой по дну кастрюли, чтобы определить, когда каждый добавленный бульон почти полностью впитается.
При приготовлении на бульоне, если вы израсходовали бульон до того, как рис полностью приготовился, продолжайте кипячение на воде.
Вода — лучший выбор для ризотто с морепродуктами. Жидкости, которые поступают из ингредиентов ароматической основы, должны быть сохранены, например, соки, выделяемые моллюсками или мидиями.
Также можно использовать воду, используемую для восстановления сушеных грибов, и жидкость со вкусом овощей, оставшуюся после предварительной бланшировки спаржи и другой зелени.
Вина:
Можно добавить вино, но оно не должно быть единственной жидкостью.
Вина всегда должны быть пригодными для питья.
Приготовление ризотто:
Начните пробовать рис примерно через 14–16 минут после добавления первой чашки бульона.
Варите рис до тех пор, пока он не станет «al dente», иначе зуб все еще будет испытывать небольшое сопротивление, когда он кусается, когда вы жуете. Он не должен быть твердым в центре и мягким снаружи.
Общее время приготовления может варьироваться от 2 до 3 минут. Идеально приготовленное ризотто не должно быть твердым и прилипать к сервировочной ложке и не должно быть настолько жидким, чтобы стекать с тарелки.Текстура должна быть эластичной и жидкой, кремовой, слегка жидкой, но плотной.
Овощи, морепродукты и / или мясо:
Добавьте любые овощи, морепродукты или мясо, которые быстро приготовятся, когда ризотто находится всего в нескольких минутах ходьбы от al dente.
Этикет ризотто:
В Италии ризотто подают горячим на пару в центре подогреваемых отдельных неглубоких мисок.
Среди мифов, связанных с ризотто, есть тот, что вы должны есть его в горячем виде, так как оно идет из кастрюли!
В отличие от макарон, ризотто становится вкуснее, если оно лежит на тарелке около минуты.Когда итальянцам подают ризотто, они часто выкладывают его на тарелку от центра к краю, чтобы рассеять пар.
Вилкой или ложкой слегка вытолкните зерна вареного риса к краю миски, съедая только из вытянутого кольца риса.
Продолжайте выкладывать из центра и съедать по краям по кругу. Это сохранит ризотто горячим, пока вы наслаждаетесь своим ризотто.
Как сделать ризотто, опережая время — секретная техника приготовления ризотто от шеф-повара
С этой техникой, которую используют повара ресторанов, вам никогда не придется стоять у плиты, помешивая, в течение 20 минут, пока ваши гости гадают, куда вы пошли.Вы можете приготовить ризотто любого вида, используя метод, описанный ниже.
В стандартном рецепте из 4 порций используется 5 стаканов жидкости (вино, бульон, вода и т. Д.) На 1 1/2 стакана риса арборио.
Приготовьте ризотто по своему рецепту, но используйте только 3 1/4 стакана жидкости (оставшиеся 1 3/4 стакана оставьте на тот момент, когда вы будете готовы закончить ризотто). Готовьте на средне-слабом огне 16 минут только по вашему рецепту.
Через 16 минут снимите рис с огня.Если вы собираетесь использовать его в течение часа, просто сдвиньте его на заднюю стенку плиты, не нагревайте, и дайте ему постоять. Если вы готовите заранее, поместите в неглубокий противень и накройте крышкой. Охладите, пока не будете готовы к подаче. К этому моменту рис можно приготовить за 3 дня.
Когда готовы к работе:
Достаньте охлажденный рис из холодильника и доведите до комнатной температуры.
Налейте оставшиеся 1 3/4 стакана жидкости в широкую кастрюлю или сотейник; нагрейте до кипения на среднем или сильном огне.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте частично приготовленное ризотто. Перемешайте деревянной ложкой, пока жидкость не впитается и рис не будет готов, примерно 4–5 минут или пока рис не станет мягким, но все же твердым (рис готов, когда он мягкий, но твердый на вкус).
Выключите огонь и сразу же добавьте оставшееся масло и сыр пармезан, энергично помешивая, чтобы они смешались с рисом. Добавьте соль и перец по вкусу.
ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы проверить ризотто на правильную консистенцию, переложите немного в миску и слегка встряхните из стороны в сторону.Ризотто должно растекаться само по себе очень мягко. Если рис стоит на месте, значит, он слишком сухой, поэтому добавьте еще немного бульона. Если вокруг риса образовалась лужа жидкости, вы добавили слишком много бульона. Слейте немного жидкости ложкой или просто дайте ризотто постоять еще несколько секунд без огня, чтобы поглотить излишки бульона.
Переложите ризотто в разогретые сервировочные тарелки и сразу подавайте с добавлением свежего тертого сыра пармезан.
Попробуйте лучшие рецепты ризотто в Америке:
Ризотто с лимоном и диким рисом
Ризотто с чесноком и трюфельным маслом
Ризотто с кукурузой, помидорами и базиликом
Ризотто с грушами-пашот
Ризотто с шафраном
Ризотто с грибами и сливками — пара поваров
Вам захочется готовить этот рецепт грибного ризотто снова и снова! Он невероятно сливочный, со вкусом вина и сыра пармезан.
Вот восхитительно сливочный и уютный рецепт, который идеально подходит в любое время года: Ризотто с грибами ! Этот наполнен сильным землистым ароматом и лучшим холстом для любого вида грибов, который у вас есть под рукой. Смешайте их с пармезаном, белым вином и, если хотите, домашним грибным бульоном. Вы не поверите, каким шелковистым, неотразимым ароматам! Мы сделали это, чтобы отпраздновать весну с помощью комбинации бэби-белла и беби-шиитаке, и мы не могли перестать кусать кусочки со сковороды.
Что в ризотто с грибами?
Ризотто — итальянское блюдо из риса в сливках, приготовленное из короткозернистого риса и бульона. Когда я впервые начал изучать домашнюю кухню, я думал, что ризотто — это продукт из коробки с надписью «ризотто». Неа! Все, что вам нужно, это короткозернистый рис арборио, который набухает и становится кремообразным, когда вы готовите его с жидкостью.
Для этого грибного ризотто понадобится несколько простых ингредиентов. Вкус свежий и чистый.Вот что вам понадобится:
Белый рис арборио: короткозернистый итальянский рис, используемый для приготовления ризотто
Грибы: разные виды хороши; см. ниже
Бульон: Домашний грибной бульон лучше всего, он занимает всего несколько дополнительных минут, или используйте овощной бульон
Белое сухое вино: вино важно для нюансированного вкуса
Лимон : идеально подходят свежие лимонные пары со спаржей
Сыр Пармезан: приносит только нужные пикантные нотки
Оливковое масло, сливочное масло, лук, чесночный порошок: Для ароматизации
Для лучшего вкуса используйте смесь грибов
Это ризотто с грибами — идеальная канва для любого вида грибов, который вы можете найти! На самом деле, это простой способ подать блюдо, с которым вы, возможно, не знакомы.Мы с Алексом приготовили все, что можно найти в нашем местном продуктовом магазине: и мы нашли много новых фаворитов! Мы использовали комбинацию бэби-белла и бэби-шиитаке для ризотто, которое вы видите здесь, но есть бесконечные варианты, которые вы можете попробовать. Вот несколько видов грибов, которые здесь отлично подойдут:
Baby bella (aka cremini): Этот сорт представляет собой детскую версию портобелло с пикантным мясным вкусом.
Баттон или белый: Детский этап кремини! У него мягкий вкус, и его легко найти.
Портобелло: Нарезать портобелло для получения супермясного вкуса
Шиитаке : Их землистый вкус здесь идеален; если вы можете найти молодые шиитаке, оставьте их на стеблях.
Устрицы : У этого сорта нежный и пикантный вкус; если вы можете найти королевские вешенки, их вкус будет еще более мясным.
Майтаке или лесная курица: этот сорт пернатый с острым послевкусием и отлично подходит для ризотто!
Другие разновидности, которые вы могли бы рассмотреть, если найдете их: Львиная грива или бук.
Домашний грибной бульон Звезда
Другой ключ к аромату в этом рецепте грибного ризотто? Домашний грибной бульон! Если у вас мало времени, вы можете заменить покупной грибной или овощной бульон (см. Рецепт ниже). Но мы настоятельно рекомендуем домашнее: оно придает всему ризотто землистый пикантный вкус! Вот основные шаги (или перейдите к рецепту Грибного бульона ):
Нарежьте свежие овощи и возьмите сушеные грибы. Вам понадобятся как свежие, так и сушеные грибы: лучше всего подойдут сушеные белые грибы. Свежие нарезать и добавить в смесь морковь и сельдерей. Бросьте их в кастрюлю с водой и солью.
Варить на медленном огне 15 минут. Это все, что вам нужно для отличного вкуса! Сушеные белые грибы добавляют огромное количество умами.
Конкретные инструкции и количество см. В разделе «Рецепт домашнего грибного бульона».
Домашний грибной бульон добавляет аромат (и всего 5 дополнительных минут)
Ключи к приготовлению грибного ризотто
Сделать домашнее ризотто довольно просто, хотя это может показаться сложным, если вы не пробовали раньше.Просто варите короткозернистый рис с бульоном, пока он не станет необычайно кремообразным! Сначала обжарьте грибы, а затем отложите их, пока готовите ризотто. Вот несколько ключей к отличному домашнему ризотто:
Используйте рис арборио. Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Этот сорт риса становится пухлым, когда его готовят с жидкостью.
Сначала нагрейте бульон. Это важно. Теплый бульон помогает ему сразу же включиться в рис, не понижая температуру пищи.Конечно, когда готовишь домашний бульон, он уже теплый!
Добавьте теплый бульон по 2 черпака за раз и перемешивайте, пока рис не станет al dente (около 12 минут). Этот процесс требует немного присмотра за детьми. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет ровным.
Добавьте пармезан и грибы. Когда все станет al dente, добавьте сыр пармезан и энергично перемешивайте в течение 2 минут, пока он не станет очень кремообразным. Добавьте грибы и подавайте!
Подготовка и хранение
Сможешь приготовить ризотто с грибами впереди? Технически можно, но ризотто лучше всего свежеприготовленное.Почему? Вот несколько указателей:
Подавайте свежеприготовленное, если возможно. Кремовая текстура лучше всего получается прямо из кастрюли. Потому что…
Вы можете хранить в холодильнике 3 дня, но он станет менее кремообразным. Рис впитывает много бульона в холодильнике.
Разогрейте на плите с добавлением бульона или пармезана . Вам понадобится еще немного жидкости, чтобы вернуть кремообразную текстуру. Дополнительный пармезан и несколько щепоток соли могут оживить вкус.
Забегая вперед идеи: Чтобы ускорить день приготовления, можно заранее приготовить грибной бульон. Также можно заранее обжарить грибы; просто охладите, пока не сделаете это.
Стороны для ризотто
Вы можете подавать это ризотто с грибами как основное вегетарианское блюдо или как необычный гарнир к рыбе или мясу. Обычно мы идем на вегетарианскую пищу, потому что 45 минут — довольно много времени для приготовления гарнира. Но если вы подаете его на модный обед: он идеален! Вот несколько простых идей, что подавать с ризотто в качестве основного блюда:
Хотите еще рецептов ризотто? Попробуйте наш ризотто со спаржей, ризотто с мускатной тыквой, ризотто с цветной капустой и ризотто с пармезаном.
Рецепт грибного ризотто…
Вегетарианские и безглютеновые.
Распечатать часы значок часов
Описание
Вам захочется готовить этот рецепт грибного ризотто снова и снова! Он невероятно сливочный, со вкусом вина и сыра пармезан.
2 литра домашнего грибного бульона, покупного грибного бульона или 1 литр овощного бульона, 4 стакана воды и 1 чайная ложка кошерной соли
1/2 желтого лука
1 фунт свежих грибов: смесь бэби-белла (также известного как кремини), пуговицы, шиитаке, портобелло, устрицы и т. Д.
Кошерная соль
3 столовые ложки сливочного масла, разделенного на части
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
¼ чайная ложка чесночного порошка
2 чашки белого риса арборио
1 стакан белого сухого вина, такого как Пино Гриджио или Шардоне (по желанию, но рекомендуется)
1 стакан тертого сыра Пармезан
Для подачи: цедра ½ лимона, свежемолотый черный перец и свежий тимьян
Нагрейте бульон: Сделайте грибной бульон (наш предпочтительный метод для достижения наилучшего вкуса) и запустите 15-минутное кипение. OR смешайте 1 литр овощного бульона, 4 стакана воды и 1 чайную ложку кошерной соли в кастрюле и поставьте на слабый огонь. Домашний бульон увеличивает время приготовления всего на несколько минут, поэтому мы настоятельно рекомендуем его! Варите на медленном огне, пока выполняете шаги 2, 3 и 4.
Нарежьте овощи: Лук мелко нарежьте, затем поместите его в миску и оставьте. Нарежьте грибы ломтиками (мы использовали смесь бэби-беллы и бэби-шиитаке).
Обжарить грибы: Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла в большую сковороду на среднем огне.Добавьте грибы и готовьте до коричневого цвета, время от времени помешивая: примерно 5-7 минут в зависимости от грибов. Добавьте ¼ чайной ложки соли, затем достаньте из кастрюли и отставьте.
Приготовление ризотто: В той же сковороде нагрейте оливковое масло и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавить нарезанный лук и варить около 2 минут до готовности. Добавьте чесночный порошок и рис и готовьте, периодически помешивая, около 2 минут, пока рис не станет светло-коричневым.Добавьте вино и варите, пока жидкость полностью не впитается, около 2 минут.
Добавьте бульон: Добавьте два черпака горячего бульона к ризотто. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость полностью не впитается, затем добавьте еще два черпака обоих. Готовьте таким же образом около 12 минут, добавляя два черпака и помешивая. Затем попробуйте рисовое зерно. Если он кремовый, но все еще в центре, вы готовы к последнему этапу! Если нет, продолжайте варить и добавляйте бульон еще несколько минут.(У вас может остаться немного бульона: оставьте его для разогрева остатков.)
Завершение ризотто: Когда рис станет al dente, убавьте огонь до минимума. Добавьте еще два черпака бульона, сыр пармезан и немного молотого черного перца. Энергично перемешивайте 1-2 минуты, пока не получите густое сливочное ризотто. Затем добавьте обжаренные грибы. Попробуйте и при желании добавьте еще кошерной соли. Подавать с цедрой лимона, стружкой пармезана, свежим тимьяном и черным перцем.
Хранение: Аромат лучшего дня.Вы можете хранить остатки в холодильнике до 3 дней, но при охлаждении текстура станет менее кремовой.