Как готовить рулька: Свиная рулька вареная рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рулька, запеченная в духовке, в рукаве, рецепт с фото

Рулька, запеченная в духовке, в рукаве – простой вариант для сытного мясного ужина или обеда. Рецепт – мечта хозяйки: все перемешать и запекать в духовке до готовности. Как сделать так, чтобы было вкусно, расскажем в рецепте.

Как приготовить рульку?

Рульку чаще всего используют для приготовления холодца, но опытные хозяйки могут приготовить из нее не один десяток и других блюд. Особенной популярностью пользуется рулька, запечённая в духовке до румяного цвета.

Процесс приготовления значительно упростился с появлением рукава для запекания. В нем изделие не высыхает, хорошо размягчается и готовится равномерно. Мясо пропитывается специями и ароматами. В конце приготовления нужно просто разрезать рукав, чтобы подрумянить мясо.

Сколько запекать рульку?

Рульку желательно замариновать заранее, чтобы она немного пропиталась специями, а потом тушить в духовке 2 часа.

Специи для приготовления свиной рульки

Особый шарм придают мясу придают различные пряности. В этом рецепте предлагаем смешать тмин, розмарин и чеснок. Это проверенное и вкусное сочетание. Но вы можете экспериментировать с букетом специй.

Вам останется подать на гарнир к такой рульке свежие овощи, картофельное пюре или вот эти простые блюда:

Ингредиенты

Рулька свиная — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Розмарин сушёный — 1 ч.л.
Тмин — 1 ч.л.
Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
Соль — 2 ч.л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Как приготовить рульку, запеченную в духовке, в рукаве

Перемешать все пряности.
Рульку вымыть, при необходимости опалить на газовой горелке, очистить ножом и снова вымыть. Обсушить бумажным полотенцем и тщательно натереть солью.
Втереть в рульку масло и пряности.
Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и разрезать каждую вдоль на 4 части.
Нашпиговать рульку чесноком.
Для этого тонким острым ножом сделать по всей поверхности рульки проколы. Заполнить отверстия кусочками чеснока.
Положить рульку в объёмную посуду, накрыть крышкой и оставить для маринования на 30 минут.
Положить рульку в рукав для запекания и завязать с двух концов. Поместить рульку в посуду, пригодную для использования в духовке.
Поместить рульку в духовку и готовить около 2 часов.
Для того чтобы блюдо приобрело аппетитную корочку, за 10–15 минут до окончания приготовления разрезать рукав сверху и раздвинуть края.
Перед подачей разрезать рульку на порции.

Приятного аппетита!

Сколько и как варить свиную рульку?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Вареная свиная рулька – очень вкусное и питательное мясное блюдо, которое обязательно нужно попробовать приготовить каждому. Также свиную рульку часто варят для приготовления наваристого бульона для супа, для холодца или для последующего запекания, поэтому многим будет интересно узнать, сколько времени и как правильно варить свиную рульку в кастрюле, чтобы мясо получилось вкусным и нежным, а также остался вкусный наваристый бульон.

Сколько варить свиную рульку?

Время варки свиной рульки, как ножек, достаточно большое и зависит от того, для чего она варится (для последующего запекания, для приготовления холодца, для супа или как готовое блюдо). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить свиную рульку для различных целей:

Сколько варить свиную рульку до готовности? Если вареная свиная рулька будет использоваться, как готовое блюдо, её необходимо варить не менее 2х часов (мясо должно стать мягким и нежным).
Сколько варить рульку для бульона (на борщ или для супа)? Для приготовления бульона из рульки, её достаточно будет варить 1-1,5 часа после закипания воды в кастрюле.
Сколько варить свиную рульку перед запеканием в духовке? Перед запеканием в духовку рульку отваривают в подсоленной воде со специями в среднем 1-2 часа после закипания воды в кастрюле (время варки зависит от размера рульки), пока мясо не станет мягким.
Сколько варить свиную рульку для холодца (студня)? Для приготовления холодца рульку нужно варить в среднем 5-6 часов после закипания воды в кастрюле.

Узнав, сколько времени варить свиную рульку в кастрюле, рассмотрим далее последовательность её приготовления, чтобы знать, как её правильно варить и подготавливать к варке.

Как варить свиную рульку?

Ингредиенты: свиная рулька 1 шт, вода – 2 л, соль – 1 ч.л., перец черный горошком – 3-4 шт, перец душистый горошком – 2-3 шт, лук – 1 шт, морковь – 1 шт, чеснок – 3-4 зубчика.
Общее время приготовления: 2 часа, время варки: 2 часа.
Калорийность: 294 калории (на 100 грамм продукта).
Кухня: Славянская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.

В зависимости от того, с какой целью варится свиная рулька, будет отличаться сам процесс её варки, а также время приготовления. Рассмотрим далее, как сварить свиную рульку в кастрюле, если использовать её далее, как готовое блюдо (главная цель – вкусное и нежное мясо):

Первым делом рульку необходимо подготовить к варке, а именно тщательно промыть в холодной или теплой воде (дополнительно можно использовать чистую щетку или нож, чтобы очистить более загрязненные места на поверхности рульки).
Далее выбираем большую кастрюлю, кладем в неё рульку и заливаем холодной водой (вода должна полностью покрыть рульку и её уровень должен быть на несколько сантиметров выше самой рульки), после чего вынимаем рульку (данная процедура нужна была, чтобы отмерить необходимое количество воды для варки).
Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения на большом огне, а в это время саму рульку можно нашпиговать чесноком (можно использовать примерно 3-4 зубчика чеснока, почищенных и разрезанных вдоль пополам).
После закипания воды в кастрюле кладем в неё подготовленную рульку, ожидаем повторного закипания воды в кастрюле, убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и снимаем образовавшуюся на поверхности воды пенку.
В кастрюлю кладем почищенную целую луковицу и морковь, добавляем соль по вкусу, кладем лавровый лист (пару листиков) и перец горошком (черный и душистый по 2-3 штуки).
Кастрюлю прикрываем крышкой и варим свиную рульку в среднем 2 часа, пока мясо не станет мягким и нежным (если рулька варится на суп, холодец или для запекания, то нужно использовать время варки, указанное в начале статьи).
При варке периодически снимаем пенку на поверхности воды, а также при необходимости доливаем немного горячей кипяченой воды, если она быстро выкипает.
По окончанию приготовления, проверяем мясо на готовность (должно быть мягким, сочным и нежным) и, если рулька сварилась, достаем её из кастрюлю и аккуратно разрезаем на части.
Вот и всё! Вкусная вареная свиная рулька готова, теперь её можно подавать к столу с различными салатами или гарнирами, а также можно приготовить к ней вкусный соус.

Читаем также статью по теме: как варить свиные ножки.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как нужно варить свиную рульку в кастрюле, Вы сможете приготовить очень вкусное и питательное мясное блюдо к любому гарниру для себя и своих близких. Свои отзывы и полезные советы, как приготовить свиную рульку (голяшку) в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Set your Author Custom HTML Tab Content on your Profile page

Сохранить в социальных сетях:

Свиная рулька в духовке на луковой подушке

Разместил Денис

Свиную рульку я попробовал впервые, когда был в Праге. Чехи настоящие мастера приготовления вепрева колена и блюдо запомнилось мне своим необычным вкусом, мягкостью и красивой подачей. Воспоминания не давали мне покоя, и я решил приготовить свиную рульку в домашних условиях. Я запекал свиную рульку в духовке на луковой подушке. Что получилось — расскажу в этом рецепте.

Для того, чтобы запечь рульку в духовке на луковой подушке нам понадобятся:

Свиная рулька — 1 кг (вес каждой рульки, охлажденная)
Лук — 3 головки (средние)
Чеснок — 2 зубка
Для маринада рульки: пряная смесь трав — 1 ч. ложка (орегано, базилик, майоран, розмарин, тимьян, шалфей)
Лавровый лист — 2 шт.
Мускатный орех — 0,5 ч. ложки
Перец черный горошком — 5−7 шт.
Красный перец молотый — щепотка
Чеснок — 2 зубка
Соль крупная — 1 ч. ложка (лучше морская)
Масло оливковое — 1 ст. ложка

Как приготовить свиную рульку в духовке на луковой подушке

Рульку моем, избавляемся от волосяного покрова, который может быть на внешней части шкурки, внимательно смотрим на предмет обломков костей, которые могли остаться при разделке. Чистим 2 зубка чеснока, режем брусочками, чтобы нашпиговать наше мясо. Острым ножом делаем прорези в рульке и утапливаем в прорези кусочки чеснока.
Готовим маринад, в котором рулька должна полежать хотя бы 12−14 часов, а лучше — сутки. В ступке измельчим смесь пряных трав, лавровый лист, мускатный орех, черный и красный перец, а затем — соль. Когда смесь будет однородной, добавим мелко порезанный чеснок и тщательно перемешаем. После этого добавим оливковое масло и хорошо перемешаем. Наш маринад готов.
Перекладываем рульки в чашку или глубокую форму, натираем получившейся смесью со всех сторон и отправляем в холодильник мариноваться.
Разогреваем духовку до 220 °C. Чистим лук и нарезаем кольцами по 0,5−0,7 см. Дно формы для запекания выкладываем кольцами лука. Смазывать форму дополнительно не нужно. Выкладываем рульки на луковую подушку, а маринад распределяем сверху по поверхности мяса. Примерно вот так:
Режим запекания свиной рульки в духовке следующий. Первые 30 минут — 220 °C. Затем понижаем температуру до 190 °C и запекаем примерно 1:15—1:30. В общей сложности должно получиться около 2 часов для килограммовых рулек.
Достаем наши свиные рульки на луковой подушке из духовки и даём постоять 10−15 минут перед подачей на стол.

Вот что получилось у меня:

Это был кулинарный эксперимент, но он признан удачным, т.к. рулька получилась очень вкусной, мясо нежное, с легким ароматом чеснока и пряных трав. Так что рекомендую попробовать приготовить рульку в домашних условиях. Кстати, лук, из которого мы сделали подушку для рульки, получился тоже очень вкусным. Он закарамелизовался и приобрел необычный вкус. Так что при подаче можете и его подать в отдельной тарелке, удалив сильно подгорелые части, которые оказались у стенок формы для запекания.

Приятного аппетита! Dobrou chuť!

Поделитесь рецептом Свиная рулька в духовке на луковой подушке в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Как приготовить рульку — рецепт с пошаговыми фото

Ах, рулька, традиционное блюдо Чехии! Внушительный аппетитный кусок мяса с воткнутым в него ножом, обложенный овощами и свежей зеленью, взбудоражит аппетит и вызовет благоговейный трепет. Обычно подается в сочетании с несколькими соусами сразу – это может быть хрен, горчица, аджика, и другие остро кислые соусы. Вес рульки от 900 грамм и больше, одному такое сытное калорийное блюдо не осилить при всем желании. Так что объявите друзьям, что знаете, как приготовить рульку, соберите компанию из 4-5 человек и порадуйте их этим праздничным блюдом.

Существует несколько секретов, как приготовить рульку с хрустящей золотистой корочкой сверху и нежным, распадающимся мясом внутри.

Весь процесс приготовления состоит собственно из 3 этапов:

Замариновать ногу желательно на сутки, но можно и просто на ночь.
Отварить рульку до максимального размягчения. Не забываем, что это все-таки нога, и по возможности передняя, а, следовательно, довольно жесткая часть туловища.

И наконец, запечь свиную ногу, периодически смазывая ее глазурью.

Общ.\актив. время готовки: 4 часа\25 минут
Калорийность (100g): 130 ккал

Рецепт приготовления рульки

Ингрeдиенты:

Рулька – 1-1,5 кг
Пиво – 1 л (темное)
Вода – 1 л
Яблоко – 1 шт. (зеленое, кислое)
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сельдерей корневой – 1/4 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Укроп – 1/2 ч.л. (сушеный)
Чеснок – 1/2 головки
Перец черный – 8 шт.(горошек)
Перец черный – 1/2 ч.л. (молотый)
Гвоздика – 5 шт.
Соль – по вкусу

Глазурь

Мёд – 1 ст.л.
Чеснок – 1 ч.л. измельченный
Горчица зерновая – 1/2 ст.л.
Бульон – 35 мл

Приготовление:

Свиную ногу нужно хорошенько промыть и поскоблить ножом. Залить рульку пивом и оставить в холодильнике на ночь. Утром ногу извлечь, в пиво добавить воду и довести до кипения. Сразу же положить в бульон специи (черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, укроп).

Мясо достать из маринада и обсушить. Теперь надрезаем кожу по кругу с помощью узкого очень острого ножа, расстояние между надрезами примерно 2 сантиметра. Подготовленную таким образом рульку хорошенько натираем солью и перцем.

Далее нужно крупно порезать свежие овощи (в данном случае – яблоко, морковь, лук и сельдерей), чеснок раздавить и положить в кастрюлю. Это естественные усилители вкуса бульона, в котором будет томится нога, напитываясь ароматами. Овощи и фрукты можно брать в разных комбинациях. Фрукты лучше брать с ярко выраженным кислым вкусом, отлично подходят яблоки и айва.

Свиную ногу кладем в сильно кипящий бульон. Если Вы варите не одну рульку, то закладывайте их по очереди, каждый раз дожидаясь закипания бульона. Это поможет «запечатать» мясные соки внутри, а не вывариться в процессе. Мясо в итоге получится мягчайшим, распадающимся на волокна. Томить рульку нужно под закрытой крышкой не менее 2 часов. Время будет зависеть от размера куска. Чем меньше нога, тем меньше времени потребуется на разваривание, поэтому контролируйте процесс, чтобы рулька не развалилась у Вас в кастрюле. Как только мясо станет мягким, извлеките его из бульона.

Свиную ногу желательно поставить вертикально на противень. Приготовьте глазурь из бульона, меда, чеснока и горчицы.
Отправляем рульку в разогретую до 200 градусов духовку, на полчаса, и не забываем смазывать ее глазурью. Запекаем до появления красивого румянца.

Все, наконец-то зовем друзей, которые уже слегка ошалели от сводящих с ума ароматов! Подаем приготовленную свиную рульку с кислой капустой, свежими овощами, зеленью, горчицей и хреном. Приятных Вам кулинарных впечатлений!

Автор: Даша Черненко

Свиная рулька по-чешски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рулька свиная запечённая по-чешски в духовке

Это блюдо известно всем, кто побывал хоть однажды в Чехии, готовят его в каждом уважающем себя ресторанчике, в разных вариантах с претензией каждого на уникальность рецепта.

Я готовила этот рецепт впервые — можно сказать, что результат превзошел ожидания. Мало того, что разварная свиная рулька — итак, блюдо само по себе вкусное, а еще запечённая рулька, с румяной, и в то же время мягкой, корочкой — это нечто!

Муж был в неописуемом восторге, а, если ваш супруг уважает пиво — к чему, собственно, и готовится обычно рулька, то будете поняты вдвое.

Как приготовить «Свиная рулька по-чешски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления этого блюда нужно взять свиную рульку, сельдерей, имбирь, морковь, лук, стебли укропа и петрушки, перец чёрный горошком, гвоздику, соль.

Шаг 2 Ссылка

Коренья крупно порезать.

Шаг 3 Ссылка

Рульку хорошо промыть и залить водой.

Шаг 4 Ссылка

Довести до кипения, снять пену.

Шаг 5 Ссылка

Добавить приготовленные коренья и пряности. Варить 3 часа. Остудить.

Шаг 6 Ссылка

Рульку вынуть из бульона, дать ему стечь.

Шаг 7 Ссылка

Для соуса взять сметану, чеснок, тмин.

Шаг 10 Ссылка

Для приготовления глазури взять мёд, соевый соус, тмин.

Шаг 11 Ссылка

Приготовить глазурь: растопить на водяной бане мёд, смешать с соусом и тмином.

Шаг 12 Ссылка

Рульку промокнуть салфеткой.

Шаг 13 Ссылка

Щедро обмазать сметанным соусом.

Шаг 14 Ссылка

Уложить на решётку и поставить в нагретую до максимума — у меня 250 ºC — духовку. Включить гриль.

Шаг 15 Ссылка

Когда одна сторона подрумянится — минут через 10-15, перевернуть её и поджарить с другой стороны.

Шаг 16 Ссылка

Смазать глазурью и зарумянить. Если хотите получить хрустящую корочку, время зажарки увеличить. Я хотела, чтобы корочка была румяной, но мягкой.

Шаг 17 Ссылка

Готовую рульку вынуть на блюдо. Если подаёте не сразу, можно обернуть её фольгой до подачи.

Принято подавать рульку с тушёной с черносливом и яблоками квашеной капустой. Я подавала с салатом из свежих помидоров с зеленью и квашеной капустой с маслом. Мясо получается очень ароматным, мягким, кожица не жирная, съедается без отходов. А пёсику досталась отличная мозговая косточка!

Как готовить рульку на костре. Свиная рулька на гриле. Ингредиенты для «Свиная рулька на гриле для пивной вечеринки»

Обожаете отдых за бокалом пива в шумной, веселой компании близких и друзей? Именно для таких душевных вечеров подойдет эта замечательная Рулька!

Ингредиенты для «Свиная рулька на гриле для пивной вечеринки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свиная рулька на гриле для пивной вечеринки»:

Для приготовления рульки, нам собственно понадобится сама рулька:)

А так как мы с вами участвуем в тестировании продукции «FORESTER», то для рульки я выбрала Набор «Шашлык с дымком» для мяса.
И что хочется отметить: Очень порадовало — 100 % натуральные ингредиенты (специи), очень грамотно подобранные.
В качестве жидкой составляющей можно использовать всё, что вашей душе угодно, исходя из опыта и вкусовых предпочтений.
Честно говоря немного переживала, так как не использую готовые смеси для маринования, потому что там как правило присутствует глютамат натрия и всяческие консерванты. А у наборов FORESTER все это отсутствует!!! чему я была несказанно рада!!!

Ну а теперь займемся приготовлением:)
Сначала свиную рульку нужно сварить. Для этого налейте в кастрюлю воды, положите раздавленный чеснок, палочку корицы, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения.

Затем в кастрюлю аккуратно погрузите рульку. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 1,5 ч. Готовую рульку выньте из бульона.

Займемся маринадом. Пакетик специй из набора «FORESTER» расчитан на 3 кг. мяса, а у нас рулька всего на кило с чуть-чуть… да и то в сыром виде:) Поэтому мы воспользуемся 1/3 частью. Специи засыпаем в миску, добавляем масло и соевый соус, размешиваем до однородности и смазываем нашу рульку. Я свою рульку ещё перевязала шпагатом, для верности:), перестраховалась… И убираем мариноваться до часа «Х».

Итак мы попытаемся дать Вам рецепт того, что с недавнего времени стало неплохим изыском в рационе домашнего кулинара-дачника, обладающего нашим замечательным профессиональным мангалом.

Начало наших исследований в области применения нашего МФУ (многофункционального устройства) «Горыныч», привело нас к рассуждениям на тему: «А что вообще нехарактерное для мангала можно приготовить на этом чуде?» Конечно же, за ответом на этот вопрос мы углубились в дебри интернета и обнаружили великое множество всевозможных рецептов и советов. И вот, что нам приглянулось из предложенного и после некоторой адаптации получилось…

Как приготовить рульку на «Горыныче»

Не испугавшись наплыва информации и прекрасно осознавая невозможность приготовления рульки без использования духовки в домашних условиях, мы начали приготовление 3-х рулек с варки в большой кострюле. Изрядно сдобрив специями и посолив, оставили всё это вариться около 2 часов. Пока наша кастрюля дымилась на одном «Горыныче», мы задумались: «А как сделать духовку из второго стального мангала «Горыныч?», ведь наш пылкий ум всегда в стадии поиска чего-то новенького и вкусно-красивого. Итак, мы использовали сковороду «Вок», правда чугунную и внешне напоминающую казан, а посему очень подходящую для испытаний на нашем кулинарном полигоне страстей. Далее была небольшая проблема, как запечь рульку и не сжечь оный деликатес на этом стационарном мангале «Горыныч».

Изрядно порывшись в необъятных и всепоглощающих дебрях подвала дома на фазенде, мы нашли блестящую сетку, а кто его знает, от чего эта сетка, НО это означает, что в подвале есть ВСЁ! В приподнятом настроении, т. к. образы применения этой сетки возникли ещё в подвале, мы дружно, всей гурьбой, побежали пробовать применить продукт чьего-то интеллекта. К изумлению народа сетка в аккурат легла на стенки казана (сковороды «Вок»), образовав под сеткой пространство – мы этого и добивались!!!

Прошло около 2-х часов томительного ожидания, пока рульки в кастрюле сварятся, и вот счастливый момент истины: быть или не быть… Далее началась подготовка стационарного мангала «Горыныч» для запекания рульки на открытом воздухе. Сначала необходимо нагреть мангал, т. е. распалить кучку дров или ещё чего-то (в данном случае не принципиально), что даёт температуру. Не пытайтесь готовить на каменном угле – скверная еда получается!!! После того, как металл разогрелся (а толщина 4 мм всё-таки свой эффект даёт), ставим нагреваться казан или сковороду «Вок» и доводим до… ну пока поверхность не станет о-о-о-очень горячей.

Сразу сделаем небольшое отступление от темы и немного поговорим о казанах, котелках, сковородах и т.д. Так вот, на Российском рынке представлено великое множество этой продукции от мала до велика. При разработке нашего стационарного мангала «Горыныч» мы в первую очередь делали упор на простоту и качество, а также предусматривали применение дополнительного оборудования или приспособлений, не уступающих по качеству, чтобы избежать деформаций или других повреждений в течение эксплуатации. К чему всё это сказано? Существуют разные материалы и сплавы, из которых производят данную продукцию (посуду), и, чтобы совсем не впадать в ненужную лирику запомнить необходимо простую истину: не нагревайте посуду цвета алюминия (светло-серый), т. к. температура плавления может оказаться не сопоставима с температурой мангала – БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ!!!

Итак, мангал мы нагрели, рульки сварили…

По прошествии минут 15–20 мы укладываем рульку на сетку в сковороду «Вок» (казан) и накрываем стеклянной крышкой в предвкушении ожидания готовности изыска.

Кстати, крышка не плотно закрылась, встав на упоры и образовав щель около 10 мм, так, что жир, стекая и сгорая, естественно образовывал дым, мягко обволакивающий наше мясо.

В итоге, готовилась рулька или правильно сказать запекалась ну прямо, как в духовке, около 15–25 минут – готовность определял каждый по-своему, поэтому выдержали среднее время при общем одобрении участников действа. Результат превзошел все ожидания!

Рецепт:

Варим рульку 2 часа (используем ингредиенты со 2 по 13 пункты), выкладываем на тарелку, подсушиваем, готовим соус, делаем на коже рульки надрезы ножом таким образом, чтобы образовалась сетка в виде ромбов (не усердствовать!), нагреваем казан, запекаем на сетке, поливая соусом и переворачивая рульку, примерно 15–20 мин.

Продукты:

1) Рулька – 3шт.
2) Лук репчатый – 3шт. (не резать, но почистить)
3) Лук порей – веточка (порезать)
4) Соль – по вкусу (лучше пересолить)
5) Петрушка – 5 шт.
6) Морковь – 1 шт (среднего размера, не резать)
7) Перец черный (горошком) – 10 шт.
8) Лавровый лист – 2 шт.
9) Имбирь – 3 дольки (толщина 2мм)
10) Розмарин – немного
11) Тимьян – немного Ягода можжевельника – 4 шт.
12) Душистый перец – 2 шт.
13) Ягода можжевельника – 4 шт
14) Вино полусладкое – 1 стакан (200 мл)
15) Мед – 2 ч. л.

Очередной раз собираясь на дачу, решила побаловать своих рулькой на костре.

Вот так она аппетитно получается, аж слюнки бегут)

Дома я ее отварила, добавив в воду для варки: соль, луковицу не чищенную (дает золотистый цвет), перец горошком, лавровый лист. Варила на медленном огне около 3 часов (у меня большая рулька была), смотрите по весу, чтобы она не переварилась, а то свалится с шампуров. Нам надо ее сварить, но не переварить.
Вытащила из воды, остудила и поехала на дачу.
Варенную рульку накалываем пивом (если наколоть не получается, то просто обтираем).

Теперь чистим чеснок и перетираем его с солью.

Добавляем специи: перец, паприку, чили по вкусу. Натираем этой смесью рульку.

Пока рулька пропитывается, разжигаем костер. Нам нужен сильный жар и немного огня, кожа у рульки тугая и нам ее надо поджарить до золотистого цвета.
Нанизываем рульку на шампура крест на крест, чтоб она под тяжестью не упала.

И отправляем жарится на костер.

Как подрумянится, переворачиваем. Сама рулька уже готовая, поэтому жарим до желаемого цвета.
Рулька готова, можно ее подавать к столу.

Вкус просто потрясающий: очень мягкая, сочная получается, даже жевать не надо) Очень быстро заканчивается) Так что нам слегка не хватило. В следующий раз буду брать хотя бы 2 рульки, а в идеале каждому по рульке. Тогда наедятся все вдоволь.
Отлично со читается с салатом

2 свиные рульки
черный перец горошком
лавровый лист
200 мл яблочного сока
40 мл соевого соуса
соль по вкусу

Рецепт приготовления свиной рульки на гриле:

1. Рульки как следует промываем и избавляемся от остатков щетины любым известным вам способом эпиляции. Лично я предпочитаю просто сбривать ее одноразовой бритвой (без мыла и геля для бритья, конечно).

2. Кладем рульки в большой котелок, заливаем водой, добавляем черный перец, лавровый лист и крепко солим.

3. Разжигаем в гриле дрова. Ставим котелок на огонь и варим 2 часа под крышкой. Следим, чтобы рульки все время были покрыты водой.

4. Тем временем приготовим глазурь. Для этого переливаем яблочный сок в маленький ковшик, в котором мы обычно готовим соусы. На слабом огне увариваем сок до половины объема. Добавляем соевый соус и продолжаем варить еще минут 10-15.

5. Снимаем котелок с огня. Достаем сваренные рульки. Кладем их по очереди в глубокую миску и обливаем при помощи ложки со всех сторон глазурью.

6. Разгребаем угли к стенкам гриля, оставляя середину свободной. Если угли к тому времени совсем прогорели, подбрасываем еще немного дров (предпочтительно дубовых, буковых, яблоневых, грушевых, сливовых). Можно даже посыпать угли мокрой щепой тех же пород древесины. Ставим в образовавшееся пространство нижней решетки гриля емкость с водой. Устанавливаем верхнюю решетку, а на нее выкладываем смазанные глазурью рульки. Таким образом, под рульками не оказывается совсем никаких углей и даже золы, только емкость с водой. Закрываем гриль крышкой и ждем примерно 20 минут. Открываем гриль и при помощи кулинарной кисти наносим второй слой глазури. Запекаем в закрытом гриле еще минут 20. За это время рульки успевают зарумяниться и слегка подкоптиться. Кожица становится красивой и хрустящей — мечта!

7. К рулькам подаем отварной картофель, тушеную кислую капусту, ну и, конечно, пиво — закон жанра, ничего не поделаешь.

На заметку: Рульки можно отварить заранее, хоть за несколько дней до вечеринки, и убрать их в холодильник. За пару часов до прихода гостей надо достать их из холодильника, дать прогреться до комнатной температуры. Все это время их можно поливать и смазывать яблочной глазурью. А когда начнут приходить гости, поставить в разогретый гриль и завершить приготовление.

Рецепт свиной рульки барбекю очень простой. Чтобы данная часть получилась сочной, следует правильно ее промариновать. Более того, на качество блюда влияют такие особенности, как свежесть мяса и время приготовления. Очень важно, чтобы свиная рулька на гриле не была передержана. В противном случае, она получится сухой и невкусной. Температура барбекю должна быть умеренной. Благодаря такой особенности, эта часть свинины правильно приготовится и, что самое важное, отлично пропитается дымком.

Необходимые ингредиенты

Классический рецепт рульки на гриле предусматривает использование следующих ингредиентов:

свиной рульки;
репчатого лука;
лаврового листа;
соли или соевого соуса;
чеснока;
зелени;
смеси перцев (если человек является любителем острого).

Приготовление рульки

Первоначальным этапом считается нарезание полукольцами репчатого лука и выкладывание его на рульку. Затем следует аккуратно перетереть лавровый лист и посыпать им мясо. После выполнения данного действия можно приступать к проделке по всей ноге небольших, но достаточно глубоких разрезов. Этот этап предусматривает использование острого ножа. В полученные разрезы и по всей площади рульки следует залить соевый соус или засыпать соль. Не рекомендуется данные ингредиенты совмещать, так как свинина может получиться пересоленной. Затем приступаем к нарезке тонкими дольками чеснока и засовываем его в разрезы мяса. Следующим этапом считается посыпание рульки смесью перцев и зеленью. После заворачивания этой части свинины в пищевую пленку ее следует разместить в холодильнике примерно на 12 часов или сутки.

Рулька готова к запеканию на гриле. Как правило, для этого потребуется не менее 1.5 часа. Время приготовления данного блюда зависит от температуры барбекю. Желательно, чтобы она была средней. Такая температура дает возможность свиной рульке пропитаться дымком и приготовиться равномерно. Если она слишком высокая, тогда есть риск получить пригорелую сверху и сырую внутри свинину.

Свиная рулька рецепт — как приготовить свиную рульку в духовке — УНИАН

Запеченная в духовке ароматная рулька прекрасно подойдет для праздничного стола.

Рецепт вкусной свиной рульки / фото ua.depositphotos.com

Рулька – это часть свиной тушки, точнее, часть ноги. Из нее можно приготовить множество блюд. Особенно всем будет по вкусу сочная свиная рулька, запеченная в духовке. Такое блюдо станет прекрасным украшением любого праздничного стола.

Классическая Берлинская рулька «Айсбайн»

Рулька (свиная) — 1 шт.
Пиво темное — 2 л
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 8 зубчиков
Соль — 2 ст. л.
Специи (лавровый лист, тмин, орегано, базилик, перец горошек, гвоздика.)
Масло — 2 ст. л.

Рульку помыть, подчистить и вытереть насухо. Сделать в ней небольшие надрезы, чтобы лучше пропиталась.

Читайте такжеМеню на Новый год 2021: что приготовить на праздничный стол – идеи блюдНа дно кастрюли выложить все указанные специи и 2 слегка раздавленных ножом зубчика чеснока. Рульку хорошенько натереть солью и положить на специи. Залить темным пивом (оно должно быть комнатной температуры) и варить 1,5-2 часа, периодически снимая образовавшуюся пенку.

После того, как рулька «уварилась» и слегка стала видна косточка на ножке, изъять ее из кастрюльки и хорошо смазать выжатым чесноком, смешанным с маслом. Положить на противень и отправить в духовку. Разогревать ее заранее не нужно, все должно готовиться постепенно, тогда рулька хорошо пропитается чесночком.

Жарить ее в духовке в течение 30 минут, периодически поливая пивом со специями, в котором варилась рулька. Затем следует увеличить огонь (поливать больше не надо) и зажарить, чтобы корочка стала румяной и слегка поджаренной.

Свиная рулька, запеченная в духовке

Рулька свиная — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Перец молотый — 1 ч. л.
Паприка молотая -1 ч. л.
Чеснок молотый — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — 1-2 ст. л.

В большой кастрюле залить мясо водой, положить туда порезанную крупными кусками морковь и лук. Добавить лавровый лист, перец горошком, чеснок и соль (примерно 1 ст. л. на литр воды). Отправить кастрюлю на огонь, варить 1,5 часа.

Достать готовую рульку.

Приготовление маринада. Взять стакан бульона, добавить молотый перец, паприку, чеснок и растительное масло.

Залить рульку этим маринадом. Оставить мариноваться на 15 минут.

Переложить свиную рульку в форму для запекания и налить туда же маринад. Отправить запекаться в духовку примерно на 1,5 часа при 180°С. В процессе приготовления постоянно поливать мясо маринадом и переворачивать.

Запеченная рулька в горчично-медовом соусе

Рулька — 1300 г
Горчица — 3 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 10 зубчиков
Соевый соус — 1 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Соль

Рульку вымыть, поскрести ножом кожу, ополоснуть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой на 5 см выше уровня рульки. Положить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1,5 ч.

Читайте такжеШоколадно-арахисовый торт «Сникерс»: как приготовить невероятное лакомствоПо истечении указанного времени, добавить в бульон морковь, репчатый лук в шелухе, предварительно вымыв его, а также затем специи: лавровый лист, душистый перец и соль. Продолжить варить на медленном огне в течение часа.

Противень застелить фольгой, тонким слоем смазать растительным маслом, выложить из кастрюли рульку на фольгу. Зубчиками чеснока нашпиговать рульку, сделав в ней ножом проколы и заталкивая по его лезвию чеснок в мясо.

Для соуса смешать в миске готовую горчицу, соевый соус и мед, хорошо размешать. Тщательно смазать рульку со всех сторон.

Завернуть свиную рульку в фольгу и запекать в духовке при 200°С в течение часа. За 15 минут до готовности фольгу развернуть и продолжить запекать до румяности или под грилем.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Тушеная говяжья рулька с вином и эстрагоном Рецепт

Я никогда раньше не готовил говяжьи рульки. Я купил их на рынке только потому, что они выглядели и были по хорошей цене. Так что я приехал в А / Р, чтобы найти рецепт для их изготовления, и это был единственный! Я очень скептически относился к этому. Я люблю готовить, но не эксперт. Этот рецепт требует вина Марсалла. Я использовал его со свининой и курицей, но никогда с говядиной. Я также лично не припоминаю, чтобы раньше использовали эстрагон в блюдах из говядины. Что ж, я проделал обе эти вещи с этим рецептом, и он ФАНТАСТИЧЕСКИЙ !! Моя семья согласилась и подумала, что это для гурманов.Я подал его с красным картофелем с маслом / петрушкой и тушеной зеленой фасолью. Вы должны попробовать это !! Единственное, что я сделал, — это добавление свежего чеснока. Я редко готовлю без него блюдо! Также я переложил все в форму для выпечки и накрыл ее фольгой перед тем, как поместить в духовку, потому что у меня было 5 черенков и моя сковорода, хотя для всех них было недостаточно жаропрочных продуктов. Спасибо за то, что поделился этим! Мы будем есть их чаще.

Это было восхитительно! Вся моя семья из 6 человек в восторге.Сделать это непросто. Это рецепт хранителя. Если вы используете органические говяжьи рульки травяного откорма от местного фермера (действительно чистое мясо), я бы на всякий случай проверил это заранее. Осталось много жидкости, поэтому я слил воду и заморозил ее во второй раз, когда я приготовил рецепт, а затем мне нужно было добавить только половину жидких ингредиентов. Возможно, он будет готов раньше. Это нисколько не повлияло на вкусный результат. ЛЮБОВЬ!

Удивительно хорошо! Мой муж воспользовался этим рецептом, и говяжья рулька получилась великолепной! Теперь это стало моим любимым блюдом.

Отлично, но лучше посоветуйте людям использовать СУХОЕ вино Марсала! Он бывает и сухим, и сладким, и я не думаю, что вам захочется сладкого в этом блюде.

Я адаптировал это для банка быстрого приготовления. Я следовал инструкциям (добавил морковь и немного монреаля и чеснока) и использовал функцию обжаривания в начале и приготовил его под давлением с 2 полными циклами мяса с 10-минутным естественным сбросом давления, и, на мой взгляд, это стоило ожидания. Эстрагон превосходен в этом блюде, и марсала объединяет все это воедино.

Забыл упомянуть, что я добавил немного натертой на терке моркови, и это было восхитительно

отлично и просто потрясающе заставляет весь дом пахнуть потрясающе, а в конце — отличная суповая основа …. Мне это нравится, и я делал это несколько раз .. . также хороши не только с хвостовиками

Это отличный рецепт. Готовила при 275 градусах. Чем ниже и медленнее вы идете, тем лучше. Все зависит от того, сколько у вас времени. Если бы у меня было больше времени, я бы пошел на 225 или 230 градусов.Картинка сбивает с толку? На нем изображена томатная начинка. Это действительно фотография Осо Букко, а не сама приготовленная еда?

Сделал это в воскресенье после Дня Благодарения, так как мы с мужем были изрядно потрепаны …. придерживались рецепта и ничего не меняли …. ПОТРЯСАЮЩЕ! Я обязательно сделаю это снова !! Спасибо, что поделились!

Не следуйте этому рецепту в отношении времени и температуры. Варка при 300 ° С в течение 5 часов привела к полностью подгоревшему продукту. Вся влага испарилась из герметичной чугунной эмалированной сковороды.Теперь нужно выбросить сковороду 80,00 плюс 26,00 для говяжьих рулеток, потому что все прилипло ко дну сковороды. Необходимо готовить при более низкой температуре и более короткое время и каждый час добавлять в сковороду дополнительную жидкость. Или используйте для готовки несколько кастрюль.

Как приготовить говяжью рульку • The Prairie Homestead

Когда-нибудь такое случалось?

Ну, я устал от этого. И это как-то неловко. И я готов избавиться от этой проблемы раз и навсегда.

Поэтому позвольте представить вам…

Серия «Готовим корову».

Цель этой серии блогов — помочь вам (да и мне тоже) понять, как лучше всего использовать куски говядины, которые могут быть не так популярны в наших современных американских диетах; разрезы со всевозможными замечательными атрибутами, которые, как правило, остаются на дне морозильной камеры из-за сомнений в том, что, черт возьми, с ними делать.

Но они больше не будут оставаться на дне морозильной камеры. Потому что мы превратим их во что-нибудь вкусненькое.

Впервые на разделочной доске из пословиц? Красивая говяжья рулька, о которой часто забывают.

Подробнее Готовим через корову сообщений:

Узнайте, как приготовить короткие ребрышки.

Щелкните здесь, чтобы узнать о приготовлении круглого стейка.

Что такое говяжья рулька?

Голень находится на ноге коровы, чуть выше колена или скакательного сустава. Этот кусок мяса разрезается горизонтальными разрезами (часто ломтиками в 2,5 см), поэтому говяжья рулька выглядит как стейк с кружком кости ноги в каждом куске. (Также иногда продается без костей.) Внутри кости есть кусочек костного мозга, тоже съедобный.

Этот отруб, окруженный костью и мясом, либо неизвестен большинству людей, либо имеет репутацию жесткого и сухого. Тем не менее, с некоторыми простыми советами, говяжья рулька может не только сэкономить деньги, но и обеспечить питательную и очень ароматную еду.

Другие названия говяжьей голени

У коровы две части голени (передняя и задняя), и они могут продаваться под разными названиями: передняя часть голени и задняя (или задняя) голень.

Говяжья рулька также может быть продана в магазине как «суповые кости» (так их называет мой местный мясник). Если вы идете в мясную лавку за своей говяжьей голенью, они часто продают только заднюю голень, потому что она длиннее и однороднее по форме.

Легко ли найти говяжью голень?

Скорее всего, в вашем стандартном продуктовом магазине по соседству может не оказаться говяжьих голеней, хотя никогда не помешает спросить у мясного прилавка. Это не популярный вариант в общих рассказах о бакалеях, поскольку многие люди не знают, как лучше всего использовать говяжьи голени, а они дешевы и приносят минимальную прибыль магазину.
Однако, поскольку на каждую корову приходится четыре отруба говяжьей голени, это обычная и недорогая вещь, которую можно найти на местных фермах, в местных мясных лавках или в продуктовых магазинах более высокого качества.

Говяжья рулька жесткая или нежная?

Поскольку говяжья голень — это часть ноги коровы, это очень жесткий, сухой, жилистый кусок мяса. Естественно, ноги коров трудолюбивы, поэтому в них много мышц, соединительных тканей, костей и суставов.

Тем не менее, говяжьи рульки могут стать очень нежными, например: есть-с-ложкой-тендер , если его долго готовить на влажном огне (например, тушить его весь день в мультиварке).Поэтому тушение или медленное приготовление говяжьей рульки — идеальный вариант.

Говяжья рулька — дорогое удовольствие?

Поскольку говяжьи рульки невероятно упускаются из виду, они, как правило, очень доступны по цене. В качестве бонуса они также очень богаты питательными веществами (подробнее об этом ниже), что дает им массу удовольствия всего за несколько долларов.

Универсальность говяжьей голени

Поскольку говяжья рулька по своей природе является жестким куском мяса, существует ограничений на то, что вы можете с ней делать. Они ДОЛЖНЫ вариться на влажном огне в течение длительного времени, чтобы они были нежными и вкусными.По этой причине они часто встречаются в рецептах мультиварок и супов.

Как приготовить говяжью рульку

Самое важное, что вам нужно знать о приготовлении с использованием говяжьей рульки, — это то, что на это требуется время . Запланируйте готовить говяжьи рульки не менее от 4 до 6 часов, чтобы превратить их из жестких и жевательных в нежные и ароматные. (Или попробуйте использовать скороварку, чтобы сократить время.)

Однако, поскольку говяжьи рульки готовятся медленно при низкой температуре, пищевая ценность этого отруба действительно проявляется.Кости и хрящи являются богатыми источниками важных питательных минералов, и когда говяжьи голени закипают / готовятся, минералы просачиваются наружу и придают говяжьим рулькам глубокий и насыщенный вкус.

(Некоторые люди утверждают, что эта нарезка может быть «игристой» или иметь особенно сильный вкус. Я согласен, что у нее больше вкуса, чем у обычного бургера, но я не считаю это оскорбительным.)

После долгого дня варки говяжьей голени фактически дают вам ТРИ съедобных части : мясо, костный мозг (да, костный мозг съедобен И полезен для вас!) И желатин из костей.

После того, как вы приготовили блюдо из говяжьей голени (идеи рецептов см. Ниже), сохраните кости и приготовьте из них густой питательный костный бульон. Вот мои лучшие советы по приготовлению бульона из говяжьих костей.

Или, если вы хотите сначала приготовить бульон, обжарьте рульки, дайте им покипеть в бульоне не менее 12 часов, затем снимите мясо с костей, измельчите и используйте в других блюдах.

Рецепты говяжьей рульки:

Не забудьте сохранить кости, чтобы получился сытный и сытный бульон из говяжьих костей!

Beef Shank Quick Рейтинг:

Сложность поиска: 5 (1 = доступно везде, 10 = очень сложно найти)
Универсальность: 7 (1 = очень универсальный, 10 = очень ограниченное применение)
Цена: 2 (1 = дешево, 10 = только для особых случаев!)
Прочность: 8 (1 = мягкая ложка, 10 = кожа для обуви)

Итак, читатели! Теперь ваша очередь — какие ваши любимые советы и рецепты приготовления говяжьей рульки?

Как приготовить стейк из говяжьей рульки

Толстый кусок стейка из говяжьей рульки с центральным вырезом выглядит замечательно как хорошо мраморный стейк, и в розничных магазинах его часто называют стейком из говяжьей рульки.

Кредит изображения: danilsnegmb / iStock / GettyImages

Толстый кусок стейка из говяжьей рульки, вырезанный по центру, очень похож на хорошо мраморный стейк, и в розничных магазинах его часто называют стейком из говяжьей рульки. Они слишком жесткие для приготовления на гриле, но, как и стейки, они идеально подходят для тушения.

Длительный и медленный процесс приготовления смягчает жесткие мышечные волокна и соединительные ткани, оставляя мясо нежным и сочным. Голени также делают свой собственный соус, добавляя жидкости для приготовления пищи с интенсивным мясным вкусом.

Для приготовления рецепта говяжьей рульки в мультиварке или духовке требуются часы, но только несколько минут на приготовление руками. Независимо от вашего метода приготовления, готовьте говядину до тех пор, пока внутренняя температура не станет минимум 145 градусов по Фаренгейту — минимальная безопасная внутренняя температура для говядины, согласно данным Службы безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Подробнее: Как приготовить тонко нарезанный стейк, не высушивая его

Стейк из говяжьей рульки: метод в духовке

Шаг 1: разогреть и обжарить

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Протрите стейки из голени чистым бумажным полотенцем, чтобы удалить все фрагменты костей, затем обжарьте их по одному или по два на горячей сковороде.

Шаг 2. Добавьте овощи

Переложите черенки в глубокую форму для запекания или в голландскую духовку. По желанию добавьте крупно нарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок, помидоры или другие ароматические ингредиенты.

Шаг 3: Добавьте жидкость и запекайте

Налейте достаточно говяжьего бульона или другой жидкости, чтобы покрыть нижнюю половину голеней.Накройте форму для запекания или голландскую духовку и поставьте ее на среднюю решетку духовки.

Шаг 4: варить на медленном огне до готовности

Медленно тушите говядину в духовке, пока вы не сможете легко вставить вилку в ножки, и с минимальными усилиями открутите кусок нежной говядины. В зависимости от того, насколько толстые стейки были нарезаны, это может занять от 2 1/2 до 4 часов.

Шаг 5: удалите мясо и процедите

Переложите черенки в миску или сервировочное блюдо с помощью шумовки, затем процедите жидкости для приготовления пищи в узкую мерную чашку.

Слейте жир, который поднимается на поверхность, затем нагрейте соки в кастрюле и загустейте, чтобы получился соус. Подавайте соус и рульку к любимым гарнирам.

Храните остатки при температуре 40 градусов по Фаренгейту и употребляйте в течение трех-четырех дней. Выбросьте любую говядину, которая хранилась при комнатной температуре более двух часов, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США.

Попробуйте метод медленного приготовления

Шаг 1. Сложите овощи, затем мясо.

Выложите на дно мультиварки горсть крупно нарезанного лука, чеснока, моркови, сельдерея или других ароматических ингредиентов по желанию.

Обжарьте стейки на горячей сковороде и равномерно разложите поверх овощей.

Не пытайтесь приготовить говядину из замороженного состояния в мультиварке. По данным Университета Миннесоты, это может замедлить процесс нагрева и повысить риск заболеваний пищевого происхождения.

Шаг 2: Добавьте жидкость для готовки

Налейте 1-2 стакана говяжьего бульона или другой кулинарной жидкости. Ваша мультиварка будет терять меньше влаги при испарении, поэтому нет необходимости использовать столько бульона, сколько в духовке.

Шаг 3. Готовьте (и будьте терпеливы)

Накройте кастрюлю и вставьте вилку в розетку. Готовьте черенки от трех до четырех часов на высокой температуре или от пяти до шести часов на низкой. Голени готовы, когда вы можете легко вставить вилку в нежное мясо.

Шаг 4: удалите мясо и овощи

Переложите черенки шумовкой в большую миску или сервировочное блюдо, затем процедите сок, чтобы удалить ароматические вещества. Слейте излишки жира, затем перелейте жидкости в небольшую кастрюлю и загустейте, чтобы получился соус.

Шаг 5. Подавайте и наслаждайтесь

Подавайте соус с тушеными рульками и наслаждайтесь ими с гарнирами по вашему выбору.

Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравится любому хищнику

Попробуйте эти советы

Подрумянивание говяжьей голени — необязательный шаг, но он усиливает их насыщенный мясной вкус. После приготовления голени можно измельчить вилкой или пальцами и использовать в качестве начинки для равиоли или других макаронных изделий.Как вариант, можно сделать соус более густым и добавить вареные овощи, чтобы получилось густое тушеное мясо.

Хотя говяжий бульон — наиболее естественный выбор жидкостей для приготовления пищи, существует множество других альтернатив. Томатный сок или томатный соус, приготовленная говяжья подливка, соус барбекю, красное вино, темное пиво и даже вода — все это подходящие варианты.

Другие методы медленного приготовления также подходят для использования с рульками. Например, рульки можно запекать при температуре 275 градусов по Фаренгейту в течение аналогичного времени без использования жидкости для тушения.Главное — держать мясо при внутренней температуре 180 градусов по Фаренгейту или выше в течение длительного периода, чтобы жесткие соединительные ткани таяли и образовывали насыщенный влажный желатин.

Лучший рецепт тушеной рульки ягненка

Паркер Файербах

Тушение голеней ягненка может показаться немного устрашающим, но, честно говоря, это не может быть проще. После быстрого прожаривания духовка сделает всю работу за вас! Голень ягненка может быть более жестким куском мяса, поэтому, чтобы он стал мягким и упал с кости ягненка, лучше всего готовить его на медленном огне.Они будут тушиться в пикантном томатном соусе, который придаст мясу такой аромат, а соус станет очень шелковистым после того, как добавить вино и масло. У вас будет самый приятный ужин за весь год!

Ищете баранину другого сорта? Попробуйте наше жаркое из баранины!

Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 6 порции
Время подготовки: 0 часы 15 минут
Общее время: 3 часы 10 минут
Перец черный свежемолотый
2 ст.
Оливковое масло первого холодного отжима
2
средняя морковь, очищенная и мелко нарезанная
2 c.
Бульон из говядины с низким содержанием натрия
1
(15 унций.) банка томатный соус
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Разогрейте духовку до 350 °. Голень ягненка посолить и поперчить. В большой голландской духовке на среднем или сильном огне разогрейте масло. Добавьте баранину и жарьте до золотистого цвета, примерно 4 минуты с каждой стороны.При необходимости работайте партиями. Вынуть баранину из кастрюли и выложить на тарелку.
В кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавить лук и морковь и варить 4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту, затем добавьте томатную пасту и перемешивайте, пока овощи не покроются.
Влейте бульон и томатный соус, затем положите баранины в кастрюлю. Добавьте розмарин и доведите до кипения. Накрыть крышкой и передать в духовку. Варить 2 часа, пока бараньи голени полностью не станут мягкими.
Достаньте баранину из кастрюли и положите на разделочную доску. Палатка с фольгой для согрева. Откажитесь от розмарина.
Верните кастрюлю в плиту на среднем огне. Добавьте вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте покипеть до загустения 10 минут. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.
Подавать баранину с картофельным пюре и ложечным соусом сверху.
Паркер Файербах
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
Реклама — продолжить чтение ниже
Можете ли вы приготовить кусочки говяжьей рульки как стейк?
Eising / Photodisc / Getty Images
Для любого повара, который неравнодушен к хорошему куску говядины, выбор правильных нарезок является важной частью процесса обучения. Говядина варьируется от невероятно нежной до мучительно жесткой, в зависимости от того, из какой мышцы она вырезана. Например, медленное приготовление делает говяжьи рульки необычайно насыщенными и нежными, но они совершенно несъедобны, когда готовятся как стейк.
Что делает отрубы жесткими
Скромное понимание анатомии говядины важно для любого повара. Если вы посмотрите на таблицу разделки говядины в местной мясной лавке, вы увидите, что самые нежные порезы обычно получаются из поясницы и ребер. Эти мышцы используются в основном для удержания скелета животного на месте, поэтому они не получают много упражнений. Стойки — полная противоположность, они интенсивно используются каждый раз, когда рулевой поднимается, ложится или делает шаг. Вся эта работа делает мышцы плотными и жесткими и наполняет их волокнистой хрящевой соединительной тканью.
Готовим как бифштекс
Если вы посмотрите на толстый кусок рульки, на первый взгляд кажется, что он напоминает стейк с небольшим кусочком круглой кости посередине. При более внимательном рассмотрении можно увидеть блестящие полоски коллагена, соединительной ткани, из которой состоят связки в мышцах. Он такой же, как и жевательный кусок куриной голени, но намного больше в ноге бычка. Если вы возьмете этот кусок рульки и положите его на гриль, он поджарится до красивого коричневого цвета снаружи и будет пахнуть так же хорошо, как стейк.К сожалению, он будет жестким, как сыромятная кожа, и вам повезет, если вы правильно его разрежете, не говоря уже о том, чтобы жевать.
Делаем это нежнее
Если вы готовили одинаковые ломтики рульки в течение нескольких часов в мультиварке или тушили их на сковороде в духовке, результат был бы совершенно другим. При медленном нагревании плотные мышечные волокна голени медленно разрушаются и размягчаются. В то время как это происходит, жесткие соединительные ткани тают, превращаясь из волокнистого коллагена в влажный, натуральный желатин с богатым вкусом.Медленно приготовленные рульки приобретают мягкую и насыщенную текстуру, очень похожую на тушеную свинину, и при этом создают ароматный бульон. Это делает их идеальными для медленного приготовления зимних блюд, а также для приготовления супов и тушеных блюд.
Рецепт тушеной говяжьей рульки с чесноком | Триша Йервуд
Убрать выделение со всего
4 фунта говяжьей рульки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка оливкового масла
1 крупная луковица, нарезанная
1 нарезанное ребро сельдерея
1 морковь, нарезанная
2 столовые ложки томатной пасты
1/2 стакана сухого красного вина
Одна банка объемом 28 унций нарезанных кубиками помидоров
10 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
1 веточка свежего розмарина
4 стакана говяжьего бульона
Рецепт голени ягненка с розмарином и чесноком медленной обжарки
Пищевая ценность (на порцию)
1175 калории
68 г Жир
2 г Углеводы
129 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 1175
% Дневная стоимость *
68 г 87%
Насыщенные жиры 27 г 133%
482 мг 161%
1140 мг 50%
2 г 1%
Пищевые волокна 0 г 1%
Всего сахаров 0 г
129 г
Витамин C 2 мг 8%
Кальций 108 мг 8%
Железо 10 мг 56%
Калий 1210 мг 26%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Хотя баранина не является самым популярным мясом в американской кухне, она уже давно является фаворитом блюд во всем мире, особенно в средиземноморской кухне. Легкая в приготовлении и ароматная, баранина придает более сладкий и землистый вкус блюдам, в которых используется говядина. Голень ягненка вырезают из ноги животного, в которой находится центральная кость, окруженная сытным мясом.Они более недорогие, чем другие куски баранины.
В то время как некоторые куски баранины получаются восхитительно, недолго приготовленные на сильном огне (например, на гриле), ягненка на голень — другое дело. Тушение — лучший вариант, поскольку мясо имеет тенденцию быть немного более жестким, а при медленном и медленном приготовлении оно становится нежным. Этот рецепт медленно обжаренной голени ягненка — отличный и простой способ насладиться блюдами из баранины. Для этого требуется всего несколько ингредиентов, и, хотя это занимает некоторое время, почти все это делается вручную.
Вам нужно запланировать несколько часов, чтобы заранее подготовиться к этому рецепту, чтобы баранина медленно обжарилась, но это время будет потрачено не зря.Подавать с картофельным пюре или зерном, чтобы впитать сок.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как стебли баранины с розмарином и чесноком собраны вместе
«Эти бараньи рульки получаются нежными, тают во рту и прекрасно приготовлены. Розмарин и чеснок подчеркивают великолепный вкус ягненка, при этом не было никакого привкуса дичи. Я процедил жидкость в сепараторе для соуса перед подачей на стол. Ягненок рульки были восхитительны с картофельным пюре и горохом, и из них получился отличный воскресный ужин! » — Диана Рэттрей
Баранина, 4 голени
2 столовые ложки оливкового масла
Соль по вкусу
Перец черный молотый свежий, по вкусу
6 зубчиков чеснока, неочищенных, кожица проткнута кончиком ножа
6 веточек свежего розмарина
Куриный бульон 1 чашка
Соберите ингредиенты.Разогрейте духовку до 450 F.
Ель / Максвелл Коцци
Поместите черенки в жаровню, достаточно большую, чтобы уместить их в один слой, и натрите оливковым маслом. Обильно приправить солью и перцем или по вкусу.
Ель / Максвелл Коцци
Жарьте 20 минут, чтобы получить приятный коричневый цвет. Выньте из духовки и уменьшите температуру до 325 F.
Ель / Максвелл Коцци
Ожидая, пока духовка остынет, слейте лишний жир и рассыпьте зубчики чеснока и розмарин по ягненку и вокруг него.
Ель / Максвелл Коцци
Плотно оберните противень для тушения или запекания несколькими слоями прочной алюминиевой фольги (помните: вам нужно как можно плотнее запечатать) и верните в духовку. Жарьте баранину еще 2 часа. Не поддавайтесь искушению открыть фольгу и проверять ее, пока не истекут 2 часа, потому что вы увеличиваете риск того, что мясо станет слишком жестким.
Ель / Максвелл Коцци
Снимите фольгу, влейте куриный бульон и включите огонь до 400 F.Жарить 15 минут и вынуть. Голень ягненка готов, когда он хорошо подрумянится и станет мягким.
Ель / Максвелл Коцци
Переложите голени ягненка на сервировочное блюдо и полейте ложкой сок, зубчики чеснока и розмарин.
Ель / Максвелл Коцци
Подсказки
Чтобы получить более аккуратный и привлекательный вид, отрежьте сухожилие около вершины узкого конца голени ягненка или французскую голень, отрезав верхнюю половину дюйма мяса и сухожилие.
Если вы запекаете бараньи рульки в посуде для тушения или в голландской печи с крышкой, вы можете использовать ее вместо алюминиевой фольги. Просто убедитесь, что крышка плотно закрыта, чтобы мясо не высохло.
Хотя достижение определенной внутренней температуры часто является проблемой при приготовлении мяса, для этого рецепта вам не понадобится термометр. Голень ягненка готовится в течение длительного периода времени, и его температура будет значительно выше минимально безопасной.
Если после этого рецепта ваши бараньи голени не стали мягкими, их можно снова поставить в духовку.Чем дольше вы готовите, тем нежнее становятся рульки, но они начнут пересыхать и пережариваться, если вы будете жарить их слишком долго.
Мягкие зубчики чеснока можно выдавить из кожуры и намазать им баранину. Это придаст чудесный, более насыщенный аромат.
Вариант рецепта
Если у вас нет свежего розмарина, используйте веточки свежего тимьяна.
Сколько мяса дает средняя голень ягненка?
Из 1 фунтовой голени ягненка получится от 7 1/2 до 8 унций мяса (сырого).Одна голень ягненка обслужит от 1 до 2 человек, в зависимости от размера голени и аппетита.
Насколько нежно мясо на голени ягненка?
Мясо ягненка имеет большое количество соединительной ткани, что делает его жестким. При длительном медленном жарении или тушении ткань разрушается, и мясо тает во рту.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится.