Как готовить зирвак для плова – пошаговый рецепт приготовления вкусного зирвака

edalnya.com

Что такое зирвак? Как его приготовить?

Настоящий узбекский плов – это рассыпчатый рис приятного золотистого цвета, большие куски разложенного вокруг него мяса и пряные специи, подчеркивающие вкус блюда. Приготовить его в домашних условиях не всегда удается. Во-первых, для этого нужен толстостенный казан, а во-вторых, варить его рекомендуется на открытом воздухе. Ну а в целом успех этого блюда восточной кухни во многом зависит от того, насколько правильно приготовлен зирвак. Что такое, как и сколько его варить, расскажем в нашей статье. Более детально остановимся на специях для плова и других нюансах, от которых непосредственно зависят вкус и аромат плова.

Что такое зирвак?

На Востоке считается, что самая важная часть плова – это рис. В готовом блюде он должен оставаться рассыпчатым, поэтому выбирать следует только сорта с низким содержанием крахмала. Да, рис действительно важен. Но основа настоящего узбекского плова – это зирвак. Фото этой части блюда представлено выше. На его приготовление уходит гораздо больше времени, чем требуется для варки риса. Так что такое зирвак? Как его нужно правильно готовить, чтобы плов получился вкусным?

Зирвак – это густая подлива, или скорее «подушка», из овощей и мяса со специями, на которую выкладывается предварительно замоченный и промытый рис. Эту часть плова можно сварить заранее, а затем использовать для приготовления непосредственно самого блюда. В оригинале зирвак делается на вытопленном курдючном жире, в котором обжариваются до золотистой корочки сначала мясо, а затем лук и морковь. Затем все ингредиенты заливаются водой и тушатся со специями в течение определенного времени. В готовый зирвак засыпается рис.

Рекомендации по приготовлению

Опытные кулинары имеют в своей копилке несколько полезных секретов приготовления этого блюда:

1. Идеальный плов может быть приготовлен только в казане. В такой посуде и жар распространяется равномерно, и тепло сохраняется дольше. В домашних условиях можно использовать гусятницу из чугуна или обычную кастрюлю с толстым дном и стенками.
2. Приготовить настоящий узбекский плов можно из баранины или говядины. Обязательно следует оставить в кастрюле выжарки курдючного жира, который придаст блюду специфическую нотку. Что касается определенной части мяса, то лучше использовать для плова заднюю ногу, вырезав из нее все сухожилия.
3. Моркови для зирвака нужно взять столько же, сколько и мяса. Овощ следует нарезать тонкими брусочками. Тертая морковь для зирвака не подходит.
4. Вода тоже влияет на вкус основы для плова. Рекомендуется взять фильтрованную или бутилированную. Причем ее нужно использовать и для зирвака, и для замачивания риса.

Список ингредиентов

Когда все секреты раскрыты, можно приступать к приготовлению правильного зирвака для узбекского плова. Продукты рекомендуется закупать на рынке, причем сразу для большой компании. Аромат в процессе приготовления стоит такой, что на запах точно сбегутся все соседи. Список ингредиентов состоит из следующих продуктов:

• курдючное сало (бараний жир) – 500 г;
• баранина – 1,5 кг;
• лук – 700 г;
• морковь – 1,5 кг;
• растительное масло – 500 мл;
• чеснок – 3 шт.;
• соль;
• специи.

Вопреки общепринятому мнению, мясо в плове – не главный продукт. Оно блюдо точно не испортит. Его должно быть не слишком много. Избыток мяса перебивает вкус специй и овощей. Полученного в результате объема зирвака будет достаточно для приготовления плова из 1 кг риса.

Как выбрать подходящие специи?

Нельзя дать полное описание того, что такое зирвак, и не упомянуть о пряностях, которые делают плов таким ароматным и вкусным. Самой главной специей этого блюда считается зира (кумин). В кулинарии применяются семена этого растения. Чтобы проверить, не является ли купленный кумин подделкой, нужно растереть зернышки между пальцами и ощутить аромат.

Помимо зиры в зирвак добавляют и другие специи (расположены в порядке значимости после зиры):

• барбарис – сушеные ягоды растения добавляются в плов для нейтрализации жира и придания пикантной кисловатой нотки;
• чеснок – усиливает вкус и аромат готового блюда;
• острый перец – придает блюду жгучий вкус;
• шафран – дает легкий, приятный аромат и золотистый цвет.

Из-за высокой стоимости шафрана иногда при приготовлении плова в домашних условиях используется куркума. На 1 кг риса и мяса обычно достаточно добавить половину чайной ложки.

Пошаговый рецепт

О том, как приготовить зирвак, можно узнать из следующей подробной инструкции:

1. На сильном огне разогреть казан.
2. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками. Положить его в разогретый казан, чтобы вытопить жир. Огонь при этом уменьшить до среднего.
3. В это время нарезать баранину кусочками среднего размера.
4. Лук измельчить полукольцами, а очищенную морковь – соломкой.
5. С помощью шумовки извлечь из вытопившегося в казане жира образовавшиеся шкварки. Налить туда растительное масло и хорошо разогреть его.
6. В казан положить половинку луковицы и подержать ее в жиру до того момента, пока она не станет коричневой, после чего извлечь шумовкой. Лук уберет из масла неприятный аромат.
7. В казан положить мясо и хорошо обжарить его со всех сторон. Как только баранина подрумянится, в масло выкладывается нарезанный полукольцами лук.
8. Через 5 минут выложить морковь. Добавить соль, перец, перемешать.
9. Долить воды столько, чтобы она покрывала все содержимое казана.
10. Добавить зиру (1-2 ч. л.). С каждой головки чеснока срезать верхнюю или нижнюю часть и поставить его прямо в кожуре в зирвак.
11. Через 30 минут чеснок извлечь из казана, а вместо него добавить барбарис и стручок острого перца (по желанию). Тушить зирвак до готовности еще 20 минут. После этого можно закладывать рис.

Сколько варить зирвак для плова?

Время приготовления ароматной подливы из мяса, овощей и специй составляет 45-50 минут. Но необходимо учитывать, какое мясо используется в рецепте зирвака для плова. Например, чтобы сварить подливу из курицы, понадобится гораздо меньше времени, чем из баранины. В этом случае достаточно будет и 30 минут.

Готовность зирвака можно определить по вкусу и визуально. На поверхности образуется пленка жира, пены быть не должно. Правильный зирвак должен быть прозрачным. Если же бульон получится мутным, то рис впитает в себя всю влагу и станет кашеобразным. А это в настоящем плове является недопустимым.

fb.ru

Рецепт настоящего плова | EVA.RU

Кулинарная книга Евы.Ру

Для приготовления плова вам понадобится казан либо объемная кастрюля с масимально толстыми стенками.

Ингредиенты:
— 700г мяса (баранины, свинины или говядины),
— 500г длиннозернового пропаренного риса,
— две моркови,
— 1 крупная луковица,
— 1 ст.л. зиры,
— 1 ст.л. барбариса,
— 1/2 ст.л. куркумы,
— 1 головка чеснока,
— красный молотый перец,
— черный молотый перец,
— соль,
— растительное масло.

Рецепт:

1. Готовим зирвак (мясо с овощами, сухофруктами и специями). Лук нарезать соломкой. Морковь нарезать брусочками. Ни в коем случае не трите морковь на терке — плов получится кашеобразным.

2. Мясо нарезать небольшими кусочками. Налить в казан масло, разогреть, добавить лук и поджарить его до почти золотистого цвета (от этого зависит цвет плова). Добавить мясо и жарить до тех пор, пока из мяса не начнет выделяться сок, мешать мясо нужно не часто, для того чтобы кое-где была поджатистая корочка. Все это делается на большом огне.

3. Затем положить морковь и сухофрукты, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить.

4. Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать. Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.

5. Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде. Выложить ложкой поверх мяса, ни в коем случае не перемешивать. Разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.

6. Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис. Деревянной палочкой сделать отверстия в рисе (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара. Готовить под крышкой до готовности риса (около 20-25 минут).

7. Перемешать и подавать к столу.

Рецепт:
1. Лук и морковку мелко порезать. Обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

2. Мясо порезать мелкими кусочками, добавить к морковке и луку, жарить до готовности, можно накрыть крышкой на некоторое время. Приправить специями, посолить чуть больше обычного.

3. Рис хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной. Выложить рис на мясо, залить водой, чтобы она покрывала рис на два пальца.

4. Головку чеснока разделить на зубчики, вымыть их хорошенько, не очищая. Воткнуть в рис. Накрыть все крышкой. Готовить на медленном огне до готовности риса, пока не испарится вся вода.

Самые популярные рецепты в спецпроекте

eva.ru

Как приготовить плов на костре, сковороде, в духовке, микроволновке и мультиварке

Даже зная, как приготовить плов, можно каждый раз совершенствовать умения, постигая ранее неизвестные тонкости и секреты создания блюда или модернизируя свой излюбленный рецепт. Новички в кулинарии будут особенно рады доступным рекомендациям, выполнение которых станет залогом удачного кулинарного дебюта.

Как правильно приготовить плов?

В каждой кухне настоящий плов готовится по-разному и имеет свои индивидуальные особенности. Однако обобщающие правила для каждой технологии все же имеются.

1. Первоначально делают зирвак, обжарив в масле ломти мяса, лук и морковь.
2. Затем добавляют подготовленный рис, доливают воду, дают блюду закипеть.
3. Принято считать правильным соотношение мяса и риса в плове 1:1. Примерно столько же должно быть моркови и лука в составе блюда. Однако по желанию допускается и отклонение от установленных пропорций.
4. Вода должна на 2 сантиметра покрывать содержимое емкости.
5. В плов добавляют чесночные головки целиком.
6. Готовят яство до впитывания крупой всей жидкости.
7. На завершающем этапе прикрывают посудину крышкой и дают блюду настояться.

Секреты приготовления плова

Зная секреты вкусного плова, можно легко приготовить блюдо не хуже чем у бывалых кулинаров. Без сомнений с задачей справитесь и вы, ознакомившись и усвоив рекомендации, представленные ниже.

1. Посудина для приготовления плова должна быть исключительно с толстым дном и стенками.
2. Зирвак готовят только на сильном огне, не прикрывая посудину крышкой 20-30 минут.
3. Морковь лучше нарезать соломкой ножом, отказавшись от терки.
4. Рис промывают не менее пяти раз, добиваясь полной прозрачности воды и вымывая крахмал, который будет препятствовать рассыпчатости яства.
5. После добавление в емкость крупы, содержимое нельзя перемешивать.
6. Воду обязательно предварительно прогревают до кипения, после чего вливают в плов тонкой струйкой, или используя шумовку, чтобы не нарушить равномерный рисовый слой.

Лучший рис для плова

Пожалуй, самым важным компонентом, без которого плов не будет таковым, является рис. От качества продукта будет зависеть внешний вид, рассыпчатость и определенно насыщенность вкуса.

1. Идеальным выбором для приготовления плова станут длиннозернистые сорта: Басмати, Садри, итальянский рис или Дев-зира.
2. Блюдо будет всегда рассыпчатым, если использовать любой сорт бурого или пропаренного риса.
3. Еще одним важным параметром при готовке является соотношение риса и воды для плова. В идеале на порцию крупы берут 1,5-2 порции жидкости или наливают воду, чтобы она на пару сантиметров покрывала поверхность блюда.

Как приготовить зирвак для плова?

Не менее важно приготовить правильный зирвак для плова. От этого будет зависеть насыщенность вкуса, аромат и отчасти внешний вид готового яства. В зависимости от рецепта порядок закладки продуктов может отличаться, что повлияет на вкус, удовлетворяя разносторонние запросы. Найти свой вариант можно практически, опробовав каждую версию.

1. Первоначально хорошо прогревают растительное масло.
2. Если рецепт предполагает добавление курдючного жира, его нарезают и вытапливают до получения шкварок, которые впоследствии извлекают.
3. Обжаривают до прозрачности нарезанный кубиками лук.
4. Измельчают ломтиками среднего размера мясо и закладывают к луковой поджарке.
5. Далее черед моркови: ее шинкуют соломкой, бросают к мясу с луком и жарят на сильном огне 10-15 минут, добавив специи и пряности.
6. Доливают кипяток до покрытия составляющих и протушивают зирвак до мягкости мяса.

Какое мясо лучше для плова?

Немаловажно знать, из какого мяса делают плов. От этого будет зависеть не только питательность, но в целом гастрономическая оценка блюда.

1. Неизменной классикой является баранина. Причем знающие толк кулинары используют не только мякоть, но и мясо на кости, которое придаст кушанью особенную насыщенность.
2. Не менее вкусным получится плов с мясом, если взять в качестве базового компонента свинину, говядину или птицу, а от телятины лучше отказаться – ее характеристики менее всего подойдут для приготовления яства.
3. Мясо для плова любого сорта нужно брать свежее или охлажденное, но никак не замороженное.

Как правильно приготовить узбекский плов?

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как приготовить узбекский плов. В данной версии является обязательным использование баранины и курдючного жира, а среди специй определенно должна присутствовать зира, сушеные ягоды барбариса, стручки острого перца и опционально кориандр.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• курдючное сало – 200 г;
• рис, лук и морковь – по 1 кг;
• чеснок – 2-3 головки;
• масло – 300 мл;
• зира – 2 ч. ложки;
• барбарис – 15 шт.;
• перец красный – 1-2 шт.;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• вода – 1,5 л.

Приготовление

1. В масле вытапливают нарезанный курдюк, шкварки извлекают.
2. Добавляют лук, обжаривают до румяности.
3. Закладывают мясо, подрумянивают, добавляют морковь.
4. Бросают половину зиры, барбарис, перец чеснок, вливают кипяток и томят зирвак до мягкости мяса.
5. Распределяют сверху рис, разравнивают, добавляют кипяток, оставшуюся зиру.
6. Готовят плов до испарения влаги, прикрывают плотно крышкой и дают настояться 30 минут.

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом

Далее о том, как приготовить азербайджанский плов. Данная версия отличается от других восточных аналогов не только по составу и итоговому вкусу, но и по способу приготовления и подачи. Рис, сухофрукты и мясо готовятся по отдельности и соединяются воедино уже при подаче готового яства. Шафран при необходимости заменяют куркумой. Нередко готовят плов без мяса – только рис и сухофрукты.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• рис – 800 г;
• лаваш – 120 г;
• сушеная алыча, изюм, курага – по 200 г;
• каштаны и лук – по 500 г;
• масло сливочное – 500 г;
• шафран – 15 г;
• соль, бульон.

Приготовление

1. Отваривают до полуготовности рис, выкладывают в казан, выстеленный лавашем, на котором предварительно раскладывают ломтики масла.
2. Замачивают в половине стакана воды шафран, выливают к рису, готовят блюдо 30 минут на тихом огне под крышкой.
3. На масле обжаривают каштаны, сухофрукты, добавляют отдельно спассерованный лук, вливают немного бульона и готовят составляющие до мягкости.
4. Отдельно отваривают, а затем подрумянивают в масле ломти баранины.
5. Подают плов с сухофруктами, выложив их на рис и дополняют блюдо мясом.

Как приготовить плов в казане на костре?

Для тех, кто предпочитает вкус любимого блюда с ароматом дымка, нижеизложенные рекомендации помогут узнать, как приготовить плов на костре. Такая версия максимально соответствует требования классического рецепта и позволит насладиться аутентичными характеристиками восточного яства.

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• курдюк – 250 г;
• рис – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 500 г;
• чеснок – 3 головки;
• масло – 300 мл;
• зира – 1 ч. ложка;
• перец красный – 1 шт.;
• соль – 1,5-2 ст. ложки;
• вода – 1,5 л.

Приготовление

1. В казане прогревают масло, вытапливают нарезанный жир.
2. Добавляют ломти мяса, жарят 10-15 минут, закладывают лук.
3. Через 7 минут бросают морковь, обжаривают немного.
4. Вливают стакан кипятка, добавляют чеснок и перец, томят компоненты 10 минут.
5. Закладывают зиру, рис, вливают воду, готовят до испарения влаги.
6. Плов в казане на костре – рецепт, который завершают под крышкой, дав возможность блюду упариться.

Как приготовить плов на сковороде?

Далее о том, как приготовить вкусный плов на сковороде. Даже без специальной посуды можно получить весьма достойный вкус любимого блюда. В данном случае в качестве мясной составляющей используется курятина, но по желанию взять можно баранину, свинину, или говядину, подкорректировав время томления зирвака.

Ингредиенты:

• курятина – 400 г;
• рис – 0,5 кг;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 300 мл;
• приправа для плова – 1 ч. ложка;
• соль, масло.

Приготовление

1. На масле обжаривают лук.
2. Через 5 минут добавляют мясо, жарят 7 минут.
3. Закладывают морковь, вливают немного воды, протушивают.
4. Приправляют зирвак, подсаливают, добавляют чеснок.
5. Распределяют сверху рис, вливают воду.
6. Готовят плов с курицей на сковороде до испарения влаги на тихом огне.

Как приготовить плов в духовке?

Если традиционные способы приготовления блюда опробованы и не покидает желание экспериментировать, изучая новые технологии, можно воспользоваться следующим рецептом. Из предложенных рекомендаций вы узнаете, как приготовить плов в духовке. Для этого подойдет высокая форма, казан с крышкой или как в данном случае горшочки.

Ингредиенты:

• свинина – 700 г;
• рис – 350 г;
• морковь и лук – по 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 200 мл;
• приправа для плова – 1 ч. ложка;
• соль, масло.

Приготовление

1. В масле на сковороде подрумянивают поочередно ломти мяса, лук и морковь, выкладывают слоями в горшочки.
2. Смешивают промытый рис со специями, выкладывают сверху.
3. Доливают подсоленную воду.
4. Готовят плов в горшочках в духовке 45 минут при 180 градусах.

Плов с мясом в мультиварке

О том, как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке следующий рецепт. При правильной подготовке составляющих и умелом выборе риса блюдо удается выше всяких похвал, удивляя насыщенностью вкуса, аппетитным внешним видом и неимоверным благоуханием. Мясо можно использовать любое, имеющееся в наличии.

Ингредиенты:

• мясо – 0,5 кг;
• рис – 0,5 кг;
• морковь и лук – по 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 300 мл;
• зира, куркума и барбарис – по вкусу;
• соль.

Приготовление

1. В режиме «Жарка» прогревают масло, закладывают лук, мясо и морковь, обжаривают 25 минут, добавив специи.
2. Закладывают рис, чеснок, вливают воду.
3. Готовят блюдо в режиме «Плов» до сигнала.

Как приготовить плов в микроволновке?

По сути, следующий рецепт схож с версией приготовления блюда в духовке за тем исключением, что готовится оно будет в СВЧ печи. Количество воды в данном случае приравнивается к порции риса, а время готовки может существенно отличаться от заявленного в зависимости от мощности прибора и определяться индивидуально.

Ингредиенты:

• мясо – 500 г;
• рис – 2 стакана;
• морковь и лук – по 300 г;
• масло – 200 мл;
• вода – 2 стакана;
• приправы – по вкусу;
• соль.

Приготовление

1. Обжаривают на сковороде нарезанное мясо и лук, выкладывают в форму.
2. Сверху распределяют сырую морковь, рис со специями, заливают все водой.
3. Готовят плов в микроволновке на высокой мощности 10-20 минут.

womanadvice.ru

Фото рецепт приготовления узбекского плова, как правильно готовить плов

Плов – это традиционное блюдо средней Азии. Главной особенностью узбекского плова является зирвак. Зирвак – это смесь из мяса, овощей и специй, которая и придаёт плову необычайно насыщенный вкус и аромат. Для приготовления узбекского плова используются твёрдые сорта риса.

Порций: 12.

Время приготовления: 2,5 часа.

Ингредиенты для узбекского плова:

1. Рис длиннозерновой пропаренный – 650 гр.
2. Вода – 650 гр.
3. Мясо (мякоть) – 650 гр.
4. Лук – 650 гр.
5. Морковка – 300 гр.
6. Масло подсолнечное – 250 гр.
7. Чеснок – 1 головка.
8. Соль.

Рецепт узбекского плова:

Сначала необходимо приготовить зирвак.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Для плова традиционно используется баранина, иногда говядина. Но можно использовать курицу или свинину, как в данном рецепте.

Плов готовится в казане, но можно готовить в воке или в кастрюле с толстым дном.

В раскаленную кастрюлю вылить всё масло, после того как масло достаточно нагреется положить в кастрюлю мясо и обжаривать на сильном огне до появления золотистой корочки.

Почистить и нашинковать лук.

Добавить лук к мясу и убавить огонь до среднего. Обжаривать лук до прозрачности.

Помыть, почистить и нашинковать соломкой морковку.

Добавить морковку в кастрюлю, обжаривать пока морковка не станет мягкой.

Вскипятить воду, и вылить в кастрюлю. Убавить огонь до самого маленького, чтобы жидкость скорее не кипела, а немного шевелилась. Положить в кастрюлю неочищенный чеснок и соль, так чтобы получилось немного пересолёно (в моём случае хватило 2 столовые ложки без верха). Оставить тушиться под крышкой в течение 40—60 минут, вообще, чем дольше тушится зирвак, тем лучше.

Необходимым ингредиентом для приготовления узбекского плова является приправа зира (в данном рецепте не использовалась), если у Вас имеется данная приправа, то она ложится в данный момент. 

В некоторых случаях рис принято подкрашивать шафраном или куркумой.

Рис для узбекского плова необходим твердых сортов, такой рис при варке не слипается. Для этих целей подойдёт длиннозерновой, обработанный паром рис. Такой рис немного желтее необработанного паром риса. Перед приготовлением такой рис нужно замочить в воде.

Рис необходимо перебрать, промыть, залить водой и оставить пропитываться 40—60 минут.

Готовый зирвак должен быть прозрачный (для того, чтобы рис не слипался) и покрыт плёнкой.

Слить воду с риса и аккуратно высыпать рис в кастрюлю на зирвак. Рис и зирвак нельзя перемешивать пока плов не приготовится. Сделать средний огонь.

После того как вода частично выпарится и впитается, в рисе необходимо сделать несколько отверстий.

Накрыть крышкой, убавить огонь до маленького и оставить тушиться на 20 минут.

Теперь плов можно аккуратно перемешать. Узбекский плов готов, приятного аппетита.

Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

Автор Михаил Путилов, опубликовано 21.06.2010

www.vd-vd.ru