Разное 

Как готовится паста карбонара: Паста Карбонара, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Паста карбонара со сливками — Лайфхакер

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
0

Идеальный вариант обеда или ужина для тех, кто не любит долго стоять у плиты, но хочет побаловать себя чем-то вкусненьким. Эта сытная ароматная паста готовится буквально за 15 минут.

Версия для печати

Время приготовления

Ингредиенты

Яичные желтки

2 штуки

Молотый чёрный перец

по вкусу

Оливковое масло

1 ст. ложка

Свежая петрушка

по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Взбейте яйца, желтки и тёртый пармезан с солью, перцем и сливками.

    Если любите густые соусы, замените целые яйца тоже желтками, в эквивалентной массе.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
  2. 2․

    Пока паста варится, нарежьте бекон и обжарьте его в оливковом масле до хруста. Хрустящие кусочки переложите на салфетки, а затем нарежьте.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
  3. 3․

    Слейте жир со сковороды, но саму посуду не убирайте — её остаточное тепло позволит осторожно прогреть соус, не дав яйцам свернуться, а прилипшие ко дну кусочки бекона добавят вкуса.

  4. 4․

    Когда спагетти будут готовы, быстро откиньте их на дуршлаг. Переложите пасту в сковороду из-под бекона, сразу же перемешайте.

  5. 5․

    Затем начинайте порциями вливать смесь желтка со сливками, непрерывно и интенсивно перемешивая. Добавьте бекон и зелень.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
  6. 6․

    Подавайте сразу же, поднимая пасту со дна посуды.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Дарья Полукарова

Паста «Карбонара» с индейкой — пошаговый рецепт с фото и инструкцией по приготовлению от «Пава-Пава»

Уровень сложности

легкий

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

257ккал

Углеводы

26 грамм

Доработанный рецепт нежнейшей итальянской пасты «Карбонара».

Спагетти с мясом индейки получаются более сытными и отличаются от классического рецепта более мясным вкусом. При этом диетическое филе делает блюдо менее калорийным, сохраняя все вкусовые оттенки, за которые так любят спагетти «Карбонара».

Способ приготовления

1. В кастрюле вскипятить воду, добавить ложку оливкового масла, слегка подсолить. Отправить в кастрюлю спагетти и отварить по инструкции на упаковке.

2. Бекон нарезать полосками, филе индейки — небольшими кусочками. Чеснок очистить и измельчить ножом.

3. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить бекон до золотистого цвета. Выложить на сковороду индейку и обжарить около 3 минут на среднем огне. Посолить и поперчить, добавить чеснок, обжарить еще 2-3 минуты. Влить сливки и тушить 5-7 минут, помешивая.

4. Натереть пармезан на мелкой терке, нарубить листья базилика. Смешать сыр, зелень, сырые яйца и немного соли в отдельной посуде.

5. Слить воду из спагетти и переложить их в сковороду к мясу. Туда же отправить смесь сыра и яиц, перемешать все ингредиенты и снять с огня.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

Паста Карбонара — Cooking Palette, Нина Фомина

Когда мне нужно быстро и сытно накормить семью или друзей сына, я вспоминаю про спагетти Карбонара, напевая при этом «Не кочегары мы, не плотники…». Угольных дел работники…

Паста Карбонара (от слова уголь) – блюдо относительно молодое, но уже обросшее легендами. Единой версии происхождения нет. Кто-то верит, что паста с беконом была придумана, чтобы недорого и сытно накормить рабочих-угольщиков; кого-то больше привлекает интрига, что Карбонара изобретена для и в честь членов тайной организации Угольщиков (видимо, по аналогу масонской ложи Каменщиков).

 

Что ж, так или иначе, сегодня мы имеем прекрасное сытное, простое в приготовлении и доступное блюдо, родом из Италии, а точнее из итальянского местечка под префектурой Рима.

Иногда для Карбонары делают сливочно-яичный соус, т.е. ячный соус с добалением сливок, чтобы получилась более кремовая паста. В других странах пошли дальше: полюбившуюся карбонару готовят с добавлением чеснока, зеленого горошка и других овощей. Чеснок – не совсем традиционная добавка, но его нередко можно встретить в этом рецепте. Спагетти – наиболее часто используемая паста, но можно заменить спагетти на фетуччини, да что там – практически на любую любимую вами пасту. Мой вариант близок больше к оригиналу, чем к его вариациям.

Паста Карбонара идеально подходит для занятых дней, меньше 30 минут – и на столе славный ужин.

Очень своевременный рецепт. Сегодня Всемирной Организацией Здравоохранения объявлено, что мясо, прошедшее обработку, в т.ч. бекон, причислено к категории вредных. Но это, если есть такое мясо изо дня в день и в больших количествах. Так же, полагаю, как и торты, шоколад, кофе, хлеб, селедку, картошку и вообще любые продукты.

 

Паста Карбонара

 

4-6 порций

Ингредиенты

  • 1 упаковка (450-500 г) спагетти
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 200 г бекона, панчетты, охотничьего бекона (грудинки), мелко порезать
  • 3 яйца
  • ½ чашки натертого на мелкой терке или перемолотого в комбайне сыра Пекорино Романо (или смеси с Пармезаном, плюс сыр для подачи, по желанию)
  • Черный молотый перец (обязателен)
  • Соль
  • Зелень петрушки для подачи

     

 

Приготовление

Поставить вариться пасту al dente согласно инструкции на упаковке.

Пока готовится паста, приготовить основу для соуса. В миске слегка взбить яйца и смешать их с сыром.

На сковороде разогреть оливковое масло, добавить бекон и готовить примерно 5 минут до золотистого обжаривания. Выключить нагрев. Если бекон жирный, удалить часть вытопившегося жира (по желанию).

Взять примерно ¼ -½ чашки из-под пасты.

По чайной ложке добавлять воду к яично-сырной массе, размешивая и следя, чтобы яйца не свернулись.

Слить воду с пасты. Пасту не промывать.

Добавить пасту к бекону. Обильно посыпать черным молотым перцем. Размешать.

Аккуратно струйкой выливать яично-сырный соус в горячую пасту, размешивая.

Подавать, посыпав зеленью петрушки.

 

Готовьте с удовольствием!

 

Related

Рецепт пасты карбонара — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Рецепт пасты карбонара на просторах интернета не редкость, да и само блюдо является, наверное, одним из самых узнаваемых и любимых в итальянской кухне. Приготовим пасту карбонара и мы с вами — разумеется, без добавления сливок, которых нет ни в одном из традиционных рецептов: это поможет добиться правильного вкуса и шелковистой консистенции знаменитого соуса карбонара.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Кое-каких изменений, впрочем, скорее всего не избежать — аутентичные пекорино романо и пармезан сегодня просто так в магазине не встретишь, а гуанчиале, ещё один аутентичный ингредиент в классическом рецепте, я у нас в продаже не видел вообще никогда. Но пусть это вас не останавливает: рекомендации по замене аутентичных продуктов более доступными приведены ниже, в тексте рецепта.

Рецепт пасты карбонара

Сложность
средняяВремя
20 минут

Ингредиенты

2 порции

200 г спагетти или другой пасты

1 крупное куриное яйцо

2 куриных желтка

50 г пекорино романо или другого твердого сыра

100 г панчетты или бекона

2 зубчика чеснока

Рецепт пасты карбонара с беконом, который поможет добиться правильного вкуса и шелковистой консистенции знаменитого итальянского соуса.
Алексей Онегин

Разбейте в миску свежее куриное яйцо, добавьте к нему еще два желтка, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем и слегка взбейте. Натрите сыр на мелкой терке, добавьте в миску и размешайте до однородности.

Раздавите два зубчика чеснока плоскостью ножа, с обеих сторон обжарьте в небольшом количестве оливкового масла, а когда чеснок потемнеет — выбросите его. Добавьте некрупно нарезанную панчетту или бекон, обжарьте со всех сторон до золотистости и снимите сковороду с огня.

Традиционный рецепт спагетти карбонара предполагает использовать гуанчиале — продукт из солёных свиных щек, и сыры пекорино романо в равной пропорции с пармезаном. В наших условиях вместо гуанчиале можно использовать панчетту или солёный бекон, а также качественный выдержанный твёрдый сыр, который вам нравится.

Что же касается пасты, чаще всего карбонару готовят со спагетти, но при желании можно заменить их другой длинной пастой — лингвини, тальятелле и так далее.

Отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Плесните пару столовых ложек воды, в которой варилась паста, на сковороду, остальную воду слейте, а пасту верните в кастрюлю. Туда же добавьте содержимое сковороды и взбитые яйца, после чего энергично размешивайте пасту в течение минуты: это не даст яйцам схватиться, превратившись в омлет, так что в результате у вас должен получиться гладкий и однородный соус. Разложите пасту по тарелкам, сверху натрите ещё немного сыра, и немедленно подавайте.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Паста Карбонара — Zira.uz

Ингредиенты
  • 400 граммов спагетти

  • 100 граммов бекона

  • 3 яйца

  • 1 желток

  • 100 граммов твердого сыра

Руководство

Рецепт от учителя знаменитого повара Джейми Оливера — Антонио Карлуччо.

Классическая паста Карбонара готовится из спагетти, приготовленных до состояния Al-dente, обжаренного бекона, сыра и яиц. Готовится это блюдо очень быстро, поэтому советуем взять его на вооружение, когда совершенно нет времени на приготовление еды.

Какие нюансы?

Хорошие спагетти, которые держат форму и не развариваются. Сварить до состояния al-dente, значит оставить их слегка твердыми, «на зубок».

Бекон. Если по тем или иным соображениям вы не употребляете бекон — замените его индейкой. Главное, чтобы вы не выбрали, это обжарить очень хорошо, на большом огне. А затем выложить кусочки на салфетки, чтобы жир стек.

Сыр. Идеально — пармезан, он появился на нашем рынке и довольно неплохой вариант. Если заменяете, то на твердый сыр, можно с ароматом и вкус чтобы был яркий.

9 333

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Отварить спагетти в большом количестве хорошо соленой воды.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Пока варится спагетти, нарезать бекон полосками и хорошо обжарить.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В большой глубокой миске взбить венчиком яйца с солью.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Готовые спагетти выложить в миску с яйцами, добавить бекон и сыр. Хорошо перемешать.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Выложить спагетти на тарелку и посыпать сыром.

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Готовим пасту «Карбонара»

Сегодня с утра захотелось чего-то вкусненького итальянского. А не приготовить ли нам карбонару?

Паста карбонара, как и лазанья – популярное блюдо в итальянских ресторанчиках. Секрет её популярности не только в доступности ингредиентов и времени приготовления. Главное, это неповторимый вкус — сливочный и нежный, хотя настоящая паста карбонара готовится без сливок. Важно соблюдать рецепт приготовления, чтобы получился правильный соус. Многие знают и как приготовить карбонару в домашних условиях, и каким должен быть соус для карбонары.

Одним из любимых рецептов, наверное, потому что самый простой, стал этот: карбонара с беконом.

Нам понадобится:        

  • Спагетти — 400 г

  • Бекон — 200 г

  • Яйца куриные — 4 шт.

  • Сыр пармезан — 50 г

  • Масло сливочное — 2 ст. ложки

  • Масло оливковое — 1 ст. ложка

  • Чеснок — 2 зубчика

  • Вода — 2,3 л

  • Соль — по вкусу

  • Перец чёрный молотый — по вкусу

Нарезаем бекон кубиками. Два зубчика чеснока раздавливаем ножом.

Разогреваем сковороду, растапливаем 1 ст. ложку сливочного масла и обжариваем бекон с чесноком. Жарим на слабом огне 10 минут, из бекона должен вытопиться жир, но бекон должен остаться мягким. После обжаривания чеснок удаляем.

В кипящую воду (2,3 л) добавляем 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку оливкового масла и спагетти. Варим спагетти так, как указано на их упаковке, важно соблюдать указанное время варки, чтобы сварить спагетти правильно.

Отделяем 3 желтка от белков. Кладем в миску желтки и одно яйцо, солим и перчим (по 1 щепотке), хорошо взбиваем.

Добавляем 2 ст. ложки натертого сыра, перемешиваем.

Готовые спагетти откидываем на дуршлаг, предварительно оставив 300 мл воды, в которой они варились.

Выключаем огонь под сковородой с беконом, добавляем спагетти и 1 ст. ложку сливочного масла.

Вливаем взбитые яйца с сыром, все тщательно перемешиваем.

Постепенно добавляем 300 мл бульона (воды) от спагетти и постоянно перемешиваем, яйца не должны свернуться.

Чтобы соус немного загустел, под сковородой включаем слабый огонь и постоянно перемешиваем примерно 1 минуту, чтобы яйца не сварились. Если соус получится очень густой, можете добавить еще бульона.

Выкладываем спагетти на тарелку, сверху посыпаем черным молотым перцем и тертым сыром. Паста карбонара готова.

В следующий раз можно карбонару приготовить немного иначе.

Взять:

  • Спагетти — 400 г

  • Куриное филе — 400 г

  • Бекон — 250 г

  • Желтки — 3 шт.

  • Сыр твердый — 50 г

  • Сливки — 200 мл

  • Масло растительное (для обжарки)

  • Соль — по вкусу

  • Перец черный молотый — по вкусу

  • Чеснок — 2 зубчика

Начинаем готовить пасту карбонара с куриным филе:

Бекон нарежьте небольшими кусочками. Тоже самое проделайте и с куриным филе. Также можно использовать филе индюшки.

Чеснок мелко порубите и обжарьте его на хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла несколько секунд. Добавьте ломтики бекона и филе курочки. Посолите, поперчите и оставьте обжариваться в течение 10-15 минут.

Приготовьте соус. Потрите на мелкой терке сыр. Смешайте 3 куриных желтка со сливками. Хорошо размешайте и добавьте тертый сыр. Полученную смесь посолите по вкусу.

Поставьте на плиту кастрюлю с водой для варки спагетти, не забудьте ее посолить. В кипящую воду опустите спагетти и варите их, следуя инструкциям на упаковке. В готовые спагетти вылейте сливочный соус и сразу хорошо все перемешайте. Добавьте к спагетти обжаренный бекон с куриным филе.

Вкусная и ароматная паста карбонара с куриным филе готова! Всем приятного аппетита!

Паста карбонара приготовление пошагово. Как приготовить пасту карбонара: легендарный итальянский рецепт

Приготовление классической карбонары:

  1. Воду доведите до кипения, добавьте 2 ст.л. масла и отварите спагетти до полной готовности. Время варки макаронных изделий смотрите на упаковке производителя. Обычно 100 г спагетти варятся в 1 л воды.
  2. Тем временем панчетту нарежьте соломкой, либо брусками и обжарьте в разогретой сковороде с 2 ст.л. масла до прозрачности сала. При этом следите, чтобы панчетта не пересушилась. Затем снимите ее с огня и дайте остыть, чтобы яичный белок при добавлении не свернулся.
  3. Сыр натрите на мелкой тёрке.
  4. Яйца вбейте в емкость и вилкой хорошо взбейте. К яичной массе добавьте половину порции натёртого сыра, 2 щепотки чёрного молотого перца и всё хорошо перемешайте. Чтобы соус приобрел гладкую структуру, прогрейте его, аккуратно помешивая, над кипящей водой, где варятся макароны.
  5. Влейте соус в сковороду с жареным беконом и немного всё прогрейте, непрерывно помешивая.
  6. Готовые спагетти отбросьте на дуршлаг, при этом воду сильно не струшивайте, чтобы сохранить температуру для загустения соуса.
  7. Горячее спагетти выложите в сковороду и быстро перемешайте с соусом.
  8. Выкладывайте карбонару на блюдо и присыпьте оставшимся сыром, смешанным со свежемолотым чёрным перцем.

Учитывая нашу генетическую любовь к употреблению сала, думаем, карбонара с беконом придется многим по вкусу. Это блюдо украсит как ежедневную трапезу, так и каждое торжественное застолье, а изысканное сочетание спагетти с беконом принесет вам признание непревзойденного кулинара.

Ингредиенты:

  • Спагетти аль денте (они слегка твердоваты) — 450 г
  • Бекон — 100 г
  • Сыр пармезан — 50 г
  • Куриное яйцо — 3 шт.
  • Оливковое масло — 4 ст.л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — по вкусу
Приготовление карбонары с беконом:
  1. В подсоленной воде сварите пасту до готовности с добавлением соли и 2 ст.л. масла. После, откиньте ее на дуршлаг.
  2. В сковороде разогрейте 2 ст.л. масла. Положите в нее нарезанный средними кубиками бекон и мелко измельченный зубчик чеснока. Прожарьте их, непрерывно помешивая в течении 4–5 минут.
  3. В сковороду к жареному бекону положите горячую пасту, только что снятую с огня.
  4. Добавьте в сковороду 3 сырых яйца, которые предварительно взбейте венчиком или вилкой, и хорошо перемешайте.
  5. Сразу же, продукты поперчите, посыпьте натертым на мелкой терке сыром пармезан, еще раз перемешайте и подавайте кушанье к столу. В тарелке, по желанию, карбонару еще можно посыпать натертым сыром.

3. Как приготовить карбонару с ветчиной и грибами


Знаменитые итальянские повара по сей день «ломают копья», стараясь решить: стоит ли в приготовление карбонары добавлять грибы? Но, к сожалению, к единому мнению они до сих пор так и не пришли. Поэтому, почему бы нам не попробовать это сделать? Тогда и вы сможете составить собственное мнение по этому поводу.

Ингредиенты:

  • Яичная лапша — 250 г
  • Репчатый лук — 1,5 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Свежие шампиньоны — 100 г
  • Ветчина — 100 г
  • Сливки 25 % — 200 мл
  • Твердый сыр — 200 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Сливочное масло — 25 г
  • Соль — по вкусу
Приготовление карбонары с ветчиной и грибами:
  1. Яичную лапшу опустите вариться в кипящую слегка подсоленную воду.
  2. Пока лапша варится, помойте, очистите шляпки, высушите и нарежьте соломкой шампиньоны. Ветчину нарежьте брусками среднего размера. Репчатый лук и чеснок очистите и мелко нашинкуйте.
  3. Затем растопите на сковороде масло, в котором обжарьте репчатый лук с чесноком до прозрачности. После, добавьте ветчину и шампиньоны.
  4. Яичные желтки венчиком взбейте со сливками и тертым на мелкой терке сыром. Массу, по вкусу, поперчите, посолите и еще раз взбейте.
  5. Яично-сырную смесь добавьте в сковороду, перемешайте и подержите все на плите несколько минут.
  6. Добавьте в сковороду горячую лапшу, перемешайте ее с соусом и выкладывайте на тарелку.

4. Готовим карбонару со сливками


Прежде чем представить следующий рецепт пасты, отметим, что мнения о присутствии в соусе карбонара сливок, у профессиональных поваров очень расходятся. Одни утверждают, что в классический итальянский рецепт сливки никогда не входили, а другие настаивают на противоположном мнении. Но мы решили все же, представить и этот вариант, ну а выбор, как всегда остается, за вами.

Ингредиенты:

  • Макароны — упаковка
  • Бекон — 150 граммов
  • Яйца — 2 шт.
  • Сливки — 100–150 мл
  • Пармезан или пекорино (можно смесь сыров) — 100 граммов
  • Оливковое масло — 1–2 ст.л.
  • Чеснок — 1 долька
  • Зеленый базилик — пару веточек
  • Соль — по вкусу
  • Мускатный орех — 0,5 ч.л.
  • Черный перец молотый — по вкусу
Приготовление пасты со сливками:
  1. Начинайте готовить макароны и соус одновременно. Для этого наберите кастрюлю питьевой воды, добавьте соль, закипятите и опустите вариться спагетти.
  2. Для соуса мелко измельчите чеснок и нарежьте кубиками бекон, которые обжарьте в нагретой сковороде на оливковом масле.
  3. В отдельной емкости смешайте яйца, сыр, сливки, молотый перец, нарезанный базилик и мускатный орех. Все слегка взбейте.
  4. Сваренные макароны, откиньте на дуршлаг и переложите в сковороду к обжаренному бекону.
  5. Залейте спагетти яичным соусом, перемешайте и выключите огонь.
  6. Паста карбонара со сливками готова. Подавайте ее на подогретых тарелках, а по желанию можете дополнительно присыпать натертым сыром пармезан.

5. Готовим карбонару с курицей


Это блюдо, строго говоря, нельзя причислить к классической национальной итальянской кухне, поскольку, спагетти карбонара, использование курицы не предполагает. Да и сливки тоже не добавляются, поскольку они делают блюдо значительно жирнее. В классическом рецепте находятся только: бекон, яйца, сыр и, естественно, сами спагетти. Но ведь не зря говорят: «если нельзя, но очень хочется — значит можно». Именно так и с данным рецептом. И почему бы не приготовить кулинарный шедевр — пасту карбонара с курицей?

Ингредиенты:

  • Спагетти твердых сортов пшеницы — 300 г
  • Куриное филе — 200 г
  • Сыр пармезан — 50 г
  • Сливки — 100 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Яйцо — 3 шт.
  • Оливковое масло — 3 ст. л.
  • Семена кунжута — 15 г
  • Соль — по вкусу
Приготовление с курицей:
  1. В кипящую воду добавьте 1,5 ст.л. масла, соль и положите вариться спагетти до аль денте.
  2. Куриное филе помойте, высушите бумажным полотенцем и нарежьте соломкой.
  3. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
  4. Нагрейте сковороду, и при средней температуре, обжарьте на оливковом масле куриное филе и чеснок. Готовьте продукты не более 10 минут, периодически помешивая, чтобы мясо не пересушилось. Затем добавите соль и сливки, которые тушите при самой маленькой температуре, чтобы они не свернулись.
  5. Подготовьте соус. Для этого яйца взбейте венчиком, добавьте соль, семена кунжута и натертый на мелкой терке пармезан.
  6. Теперь соедините все продукты. Как только будут готовы спагетти, откиньте их в дуршлаг, а после — на сковороду с курицей и чесноком. Залейте все яичным соусом и тушите продукты 2–3 минуты при слабом огне.

6. Карбонара с морепродуктами


Дары моря всегда отличались изысканным вкусом, придавая блюдам красивый внешний вид, который способен ублажить взгляд любого эстета. Если вы относитесь к любителям морепродуктов и по достоинству цените все очарование «морских гадов», то это блюдо для вас наверняка станет одним из «фирменных».

Ингредиенты:

  • Фигурная паста (ракушки, клецки, спирали, рожки) — 250 г
  • Коктейль из морепродуктов — 200 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сливки 40 % — 250 мл
  • Томатное пюре — 150 г
  • Оливковое масло — 15 мл
  • Черный перец молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Приготовление пасты с морепродуктами:
  1. Первым делом разморозьте морепродукты, слейте всю жидкость, промойте под струей проточной воды и высушите бумажным полотенцем.
  2. Кастрюлю наполните водой на 2/3 части и закипятите ее. Посолите и налейте 1 ст.л. оливкового масла, чтобы не слиплась паста. Опустите в кастрюлю спагетти и варите столько времени, сколько написано на упаковке производителя.
  3. Чеснок очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде в 2 ст.л. оливкового масла около 1–2 минут.
  4. Добавьте в сковороду морской коктейль и тушите продукты 1 минуту.
  5. Затем налейте томатное пюре и доводите до готовности соус в течении 2–3 минут, чтобы слегка выкипела жидкость.
  6. После — посолите, поперчите, влейте сливки, и закипятите их, непрерывно помешивая.
  7. Готовые спагетти выложите на сковородку к соусу, тщательно размешайте и сразу подавайте блюдо к столу, иначе паста остынет и соус загустеет.
Как видите, рецептур приготовления пасты карбонару огромное количество. И каждый из них по-своему хорош. Так что вы имеете возможность удивлять своих родных новыми оттенками данного блюда, т.к. вы наверняка, главный секрет супер-хозяйки, уже поняли!

Смотрите видео-рецепт и советы, как готовить пасту карбонара правильно (Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном):

Как и многие рецепты, происхождение блюда и его название неясны. Блюдо является частью семейства блюд, включающих пасту и беконом, сыр и перцем, таких как спагетти «Alla gricia». Действительно, карбонара очень похожа на Южно-итальянскую пасту «Cacio e uova», заправленную растопленным салом и смешанную с яйцами и сыром.

Существует много теорий происхождения названия Поскольку имя является производным от карбонарий (итальянское слово, означающее угольщика), поэтому некоторые считают, что блюдо впервые было сделано как сытный обед для итальянских рабочих угольщиков. В некоторых частях Соединенных Штатов этимология породила так называемое «Спагетти Шахтера». Так же вопреки распространенному мнению рецепт это не имеет ничего общего с Римским одноименным рестораном.

Паста Алла карбонара является впервые была засвидетельствована в 1950 году, когда она была описана в итальянской газете Ла Стампа как блюдо, разыскиваемое американскими офицерами после освобождения союзниками Рима в 1944 году.Оно было описано как Римское блюдо, которое многие итальянцы едят с яйцами и беконом, поставляемое в войска из США.Карбонара была включена в Элизабет Дэвид, на английском языке в кулинарной книге изданной в Великобритании в 1954 году.

Карбонара и сливки

Сливки не используются в классическом итальянском рецепте. Их добавление — это следствие смешивания рецепта с кухнями и культурой различных стран. За пределами Италии вы можете встретить в этом блюде горох, брокколи, грибы или другие овощи в составе.

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях?

Основой соуса служат взбитые желтки с мелко натертым сыром пикорино романо. Если вы относитесь с опаской к сырым яйцам, то не беспокойтесь. Яйца пройдут тепловую обработку от остаточного тепла спагетти и бекона. Главная сложность приготовления пасты карбонара по классическому рецепту — это подобрать необходимую температуру, чтобы яйца не свернулись и не превратились в омлет.

Для приготовления карбонары в домашних условиях понадобится небольшое количество продуктов. Их всего 5! Согласитесь, не много вкусных блюд можно приготовить за 15 минут из 5 ингридиентов. Процесс очень простой и быстрый, поэтому оно получило широкую популярность на всех континентах.

Вторые блюда — рецепты на каждый день

30 минут

350 ккал

5/5 (1)

Приготовьте спагетти карбонара и устройте романтический ужин. Это несложное, но очень популярное блюдо итальянской кухни пленило сердца гурманов далеко за пределами Италии.

Традиционная паста карбонара готовится из спагетти, в которые добавляют обжаренные кусочки бекона и заливают соусом, приготовленным из яиц и традиционного овечьего сыра пекорино романо. Соус «доходит» от тепла, которое отдают только что сваренные спагетти. Блюдо получается очень красивым, сытным и ароматным.

Спагетти карбонара по классическому итальянскому рецепту

Кухонная утварь: сковорода, кастрюля, нож, разделочная доска, терка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Родиной спагетти является Италия . Эти длинные макаронные изделия в своем составе имеют лишь воду и муку. В зависимости от сорта муки есть спагетти класса А, Б и В. Спагетти класса А изготавливают из твердых сортов пшеницы. Они богаты клетчаткой, витаминами Е и группы В. Употребляя такую пасту, вы избавитесь от лишнего веса, выведите из организма токсины, укрепите нервную систему и омолодите кожу.
Спагетти класса Б – это макароны из мягкой высокостекловидной муки, а класса В – из муки мягких сортов пшеницы. В изделиях класса Б и В почти нет никаких полезных веществ. Поэтому для своей карбонары выбирайте спагетти класса А .

Традиционно в Италии карбонару готовят с гуанчиале (сыровяленая свиная щековина) или панчеттой (вариант бекона) . Согласитесь, звучит очень необычно! Если вам не удалось приобрести настоящие итальянские гуанчиале или панчетту, их с легкостью можно заменить на обычную грудинку. Обратите внимание, она не должна быть копченой. Подойдет копчено-вареный вариант (на упаковке обычно указывают «к/в»).

Сыр пекорино романо изготовлен из овечьего молока и имеет яркий, резкий вкус . Если он покажется вам слишком экстравагантным, смешайте его с пармиджано реджано в соотношении: 1 часть пекорино романо к 3 частям пармиждано реджано.

Рецепт пошагово

Первый этап: приготовление заправки

Второй этап: приготовление соуса и спагетти

Третий этап: сборка карбонары

Видеорецепт спагетти карбонара

Меньше чем за три с половиной минуты вы узнаете, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях.

Паста карбонара в мультиварке

Говорят, что в классическом рецепте спагетти карбонара с беконом нет ни сливок, ни чеснока, но все же их часто добавляют, и они придают блюду аромат и изысканность. Итак, попробуем приготовить пасту карбонара с беконом по рецепту, включающему в себя сливки и чеснок. Упростит наш процесс любимица всех занятых хозяек – мультиварка.

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 4.
  • Кухонная техника: мультиварка.

Ингредиенты

Рецепт пошагово

Первый этап: варка спагетти

Второй этап: подготовка продуктов для зажарки и приготовление соуса

Третий этап: сборка блюда

В данном рецепте бекон можно заменить ветчиной, тогда у вас получится паста карбонара с ветчиной и сливками!

Видеорецепт пасты карбонара в мультиварке

Посмотрите, как сделать пасту карбонара по классическому рецепту с беконом в сливочном соусе, используя мультиварку.

Карбонара с чесноком и сливками – нежное, вкусное и очень сытное блюдо . Кроме того, оно быстро готовится, имеет очень презентабельный внешний вид. Поэтому может быть отличным выходом из положения в случае неожиданного прихода гостей.

С чем подают

Пасту карбонара подают с сырым желтком . Он смягчает вкус достаточно острого соуса. Украшают блюдо листиками свежего базилика, крупными кусочками жареного бекона. Сверху посыпают пармезаном или кладут тонкие ломтики сыра пекорино романо.

  • Соус к спагетти карбонара будет иметь нежную, кремообразную структуру, если вы тщательно взобьете сырые яйца.
  • Секрет вкусной карбонары в скорости: она быстро готовится, тщательно перемешивается и незамедлительно подается. Помните, что соус готовится, нагреваясь на свежесваренных спагетти, именно поэтому скорость так важна.
  • Соус по консистенции должен быть, как сметана . Если он получился слишком густым, разведите его водой, в которой варилась паста.
  • Классическая карбонара готовится из твердого сыра пекорино романо . Иногда его смешивают с пармезаном. Это дорогие сорта сыров. В повседневной жизни даже итальянцы заменяют их на более дешевые.
  • Пасту можно есть хоть каждый день . Ведь ее вкус зависит от того, с каким соусом вы ее подадите. Карбонара – один их таких соусов.
  • Еще один популярный соус к пасте – .
  • Ваши макароны будут очень сытными с , приготовленном на основе мясного фарша.
  • Легкой, но изысканной получится паста с .
  • Макароны уже надоели, но вы все же поклонник мучного? Приготовьте .

В комментариях поделитесь, какой вариант карбонары вам понравился больше: со сливками и чесноком или без них. Наверняка у вас должно быт море впечатлений от этого блюда, если вы попробовали приготовить его впервые. Расскажите о своих успехах в комментариях. Приятного аппетита!

Приготовление в домашних условиях целесообразно начать с варки спагетти. Кстати, пасту желательно использовать качественную, изготовленную из твердых сортов пшеницы. Такие макаронные изделия не склеиваются, прекрасно сохраняют первоначальную форму после приготовления. Поставьте воду на плиту из расчета 1 литр жидкости на 100 г сырой пасты. В кипящую воду бросьте 30 г соли (примерно столовую ложку). Следом положите спагетти. Чуть уменьшите огонь. Варите при слабом кипении до готовности (до состояния аль-денте — когда паста остается чуть твердой). Обычно на варку уходит 7-10 минут. Более подробная информация есть на упаковке. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Но не промывайте, поскольку их температура снизится. А главный нюанс в приготовлении пасты карбонара состоит в том, что соус доходит до кондиции от тепла макаронных изделий. Верните спагетти в кастрюлю. К этому моменту желательно, чтобы уже был готов сливочный соус. Поэтому занимайтесь им параллельно.

Пока закипает вода и варятся макаронные изделия, у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить традиционный соус карбонара. Итальянцы делают его на основе жирных сливок, сыра и сыровяленой свинины с большими прослойками сала — гуанчиале (щечная часть) либо панчетты (грудинка). Эти распространенные в Италии мясные продукты готовятся по особой технологии — вялятся в смеси соли, пряных трав и специй в течение длительного времени. У нас они не распространены. Поэтому приготовить карбонара по классическим канонам проблематично. Я чаще всего добавляю в соус для пасты жирную ветчину, подкопченную грудинку, сыровяленый бекон. Не совсем классика, но вкус и текстура этих продуктов схожи.

Нарежьте мясо тонкими квадратиками (соломкой). Выложите в сотейник (сковородку). Обжарьте на среднем огне в течение 2-3 минут. Свинина подрумянится, из нее вытопится жир.

На заметку:

Иногда в это блюдо добавляют репчатый лук, лук-порей. Его обжаривают отдельно на оливковом масле или вместе с грудинкой до прозрачности.

Забыла отметить. Хорошие макаронные изделия отличить от плохих проще простого: низкокачественные тусклые, немного бледноватого цвета и ломкие. Хорошего качества паста имеет красивый, пшеничный цвет и плотнее, а самое главное, готовится минимум 8-9 минут. Мою пасту я варила около 13 минут!

Итак, поставим кастрюлю с подсолённой водой на сильный огонь.

Пока вода закипает, займёмся «начинкой». Для пасты я использую нежирную грудинку. В отличие от бекона, она нежнее и менее жирная, за это я её и люблю. На самом деле, бекон или грудинка — это не так уж и важно, к чему у вас душа больше лежит, то и используйте! Итак, нарежем мясо на брусочки.

В глубокой сковороде (вок) растопим сливочное масло и бросим грудинку. Обжарим до золотистого цвета в течение минут 5-7 или около того.

По желанию, можно на этом этапе кинуть 2-3 зубчика чеснока, а перед подачей их убрать.

Тем временем, приготовим соус карбонара. Для этого в небольшой миске с помощью вилки взобьём два больших яичных желтка.

Добавим около 2-3 ч. л. тёртого пармезана. Посолим, поперчим.

Вольём 150 мл холодных 20% сливок и всё хорошенько перемешаем вилкой.

Возвращаемся к нашей грудинке, снимем её с огня и оставим в сторонке. К ней мы вернёмся чуть позже.

Тем временем, вода уже закипела, слегка убавим огонь и начнём опускать в воду 400-500 г спагетти. Сначала ставим их в кастрюлю, а когда низ пасты размягчится, при помощи щипцов опустим макароны полностью в воду. Варим, согласно инструкции на упаковке.

За несколько минут до готовности макарон возвращаем на средний огонь сковороду с грудинкой или беконом. И теперь, как только макароны сварились, щипцами достаём из воды (воду сливать не нужно и дуршлаг доставать тоже!) и перекладываем их на сковороду с мясом.

Тщательно перемешаем спагетти и грудинку и половником или кружкой добавляем буквально 100 мл воды из-под спагетти. Эта крахмальная вода поможет нам «склеить» сливочный соус с макаронами, именно она позволит нам добиться той самой вязкости пасте и придаст соусу густоты!

Как только вода наполовину впиталась в макароны, убавляем огонь до минимума или выключаем вовсе. Вливаем в сковороду наш соус. Тщательно всё перемешиваем, наша паста должна быть сливочной и нежной. Снимаем с огня. Яичным желткам нужно совсем немного времени, чтобы приготовиться, буквально пару минут, а раз наши макароны горячие — считанные секунды. Так что не переживайте даже по этому поводу! Им не нужно много времени, чтобы они сварились. Солим и перчим. Пробуем на вкус. Несмотря на то, что грудинка солоноватая, а соус и воду мы тоже посолили, всё равно зачастую соли недостаточно. Доведите пасту до вкуса.

Тщательно перемешиваем пасту, но не убираем с плиты. Через 1-2 минуту соус загустеет до нужной нам консистенции и можно будет выкладывать блюдо на тарелки!

Для завершающего штриха обжарим на сухой небольшой сковороде горсть кедровых орехов. Буквально 3-4 минуты, и орехи стали потрясающего золотистого оттенка. Вы только посмотрите!

Выкладываем пасту на тарелку, посыпаем сверху тёртым пармезаном, чёрным молотым перцем и обжаренными кедровыми орешками.

Вот и всё, наша паста карбонара со сливками готова. Приятного аппетита!

Паста Карбонара — Джессика Гэвин

В приготовлении этой пасты карбонара используются простые ингредиенты, но результат ресторанного качества достигается за счет сочетания методов приготовления. Приготовьтесь насладиться классической итальянской едой, приготовленной прямо дома.

Содержание
  1. Макаронные изделия Выбор макаронных изделий
  2. Повара Паста
  3. Вылечена изготовлена ​​
  4. Кукал Свинина
  5. Выбор из свинины
  6. Сделать соус
  7. Ударить яйца
  8. Приготовление соуса в Bain-Marie
  9. with
  10. Часто задаваемые вопросы
  11. Рецепт пасты карбонара

Этот рецепт карбонары вдохновлен незабываемым кулинарным опытом, который я получил во время путешествия в Рим.Я большой поклонник сытных томатных соусов, таких как болоньезе, но простота этого блюда из пасты покорила меня. Сочные яйца, мелко натертый сыр пармезан и большое количество молотого черного перца создают роскошный соус. Кроме того, хрустящие кусочки вяленой свинины добавляют пикантный вкус, который объединяет все вместе.

Для этой домашней версии требуется всего несколько ингредиентов. Однако самое сложное — это не переварить яичные белки. В противном случае вы получите яичницу-болтунью вместо гладкого соуса.Не волнуйтесь, я поделюсь несколькими решениями. Темперирование яиц и использование кастрюли с горячей водой для пасты в качестве пароварки обеспечивает бережное приготовление.

Набор макарон

Длинная и тонкая лапша, такая как спагетти, букатини или лингвини, является хорошим выбором. Другие виды пасты, такие как более короткие пенне, гемелли или каватаппи, также хорошо подходят. Вам нужна лапша, которая будет хорошо держаться вместе при энергичном перемешивании.

Приготовить макароны

Для начала я люблю посолить воду для пасты.Вы также будете использовать немного зарезервированной воды для приготовления и разбавления соуса. Если посолить воду, это блюдо из макарон станет более ароматным. Я использую одну столовую ложку кошерной соли на каждые четыре литра воды и один фунт пасты.

Я предпочитаю использовать спагетти и готовить их до состояния al dente. Нежный, с небольшим количеством жевательной резинки в центре. Макароны будут продолжать вариться в соусе, поэтому не допускайте их переваривания в воде. Время здесь имеет решающее значение. Добавление горячей пасты в яичную смесь приготовит яйца.

Пока варятся макароны, поджарьте панчетту. Они будут выполнены примерно в одно и то же время. Не сливайте воду! Мы собираемся превратить кастрюлю в пароварку (паровую баню), чтобы приготовить соус.

Ассорти из вяленой свинины

Три наиболее распространенных вида вяленой свинины, используемых для приготовления карбонары, — это гуанчиале (приправленная свиная челюсть), панчетта (итальянская свиная грудинка) и копченый бекон. Все это придает пикантный вкус и насыщенность.

Выберите в зависимости от того, хотите ли вы больше пряных нот, таких как перец и гвоздика с более жирным гуанчиале, более нейтральный вкус панчетты или копченый бекон в американском стиле.На моем местном рынке продают панчетту, но бекон более доступен.

Приготовить свинину

Нарежьте свинину полосками толщиной ½ дюйма. В процессе приготовления они уменьшатся. Обжарьте кусочки в большой сковороде на среднем огне. Подождите, пока жир вытопится, а мясо станет темно-красным и хрустящим. Смазка наполнена тонной аромата, поэтому не сливайте ее. Я оставляю от 3 до 4 столовых ложек на сковороде, чтобы смешать их с горячими спагетти. Это очень хорошо!

Набор сыров

Выдержанные тертые сыры, такие как пармезан, пармиджано-реджано или пекорино-романо, придают превосходный ферментированный острый и соленый вкус.Мне нравится ореховый вкус пармезана, но вы можете смешать его с пекорино-романо для более интенсивного и пряного вкуса. Вы будете взбивать сыр вместе с яйцами. Когда он нагревается, растопленный жир и белок помогут прилипнуть к соусу, но не будут слишком сырными и тяжелыми.

Сделать соус

Я смешиваю два цельных яйца и четыре яичных желтка, чтобы приготовить соус карбонара. Дополнительный жир в яичных желтках не позволяет яичным белкам так плотно сворачиваться при приготовлении, что снижает вероятность взбалтывания.

Вы можете использовать оставшиеся белки для приготовления блинов с рикоттой на следующий день, королевской глазури для печенья или даже пирога с лимонным безе на десерт. Взбейте яйца с тертым сыром и свежемолотым черным перцем. Волшебство происходит, когда яйца нежно готовятся вместе с макаронами.

Темперировать яйца

Перед приготовлением соуса смешайте спагетти и панчетту с яичной смесью в большой миске. Убедитесь, что он термостойкий, как металлическая чаша для смешивания. Он должен быть достаточно большим, чтобы поместиться поверх кастрюли, в которой варились макароны, но не касаться воды внутри.Как только лапша будет покрыта, темперируйте яйца, постепенно добавляя полстакана горячей крахмалистой воды для макарон.

Процесс темперирования также помогает бережно приготовить сырое яйцо, но сохранить его гладкость. Крахмалы также покрывают яичные белки, создавая буфер, снижающий вероятность свертывания. Коагулированные яйца будут представлять собой маленькие гранулы, похожие на крошечные творожные сырки. Вы можете добавить больше жидкости для более жидкого соуса, если хотите.

Приготовить соус на водяной бане

Чтобы завершить процесс приготовления, вскипятите воду для макарон и поставьте миску с макаронами сверху.Теперь у вас есть импровизированная водяная баня или пароварка. Дно миски не должно касаться воды, иначе она станет слишком горячей! Просто слейте часть жидкости по мере необходимости.

Захваченный пар нагревает дно чаши. После постоянного перемешивания в течение нескольких минут яичный соус загустеет, станет блестящим, гладким, густым и прилипнет к спагетти. Перемешивание распределяет тепло, чтобы предотвратить образование горячих карманов в чаше. Без движения яйца затвердевают.

Подавать с

Часто задаваемые вопросы

Что за соус карбонара?

Пикантный заварной соус, приготовленный с более высоким соотношением яичных желтков и цельных яиц. Добавляют тертый сыр, такой как пармезан, пармезан-реджано или пекорино-романо. Свежемолотый черный перец придает легкую пикантность, добавляя вкусу объемности.

Карбонара — это то же самое, что и Альфредо?

Нет, карбонара использует жир и белок в нежно приготовленных яйцах для создания роскошного соуса. В соусе Альфредо используются густые взбитые сливки для придания насыщенности .

Можно ли заболеть от яиц в карбонаре?

Сырые яйца используются для приготовления соуса.Чтобы снизить вероятность пищевого отравления сальмонеллезом, используйте пастеризованные яйца. Поскольку яйца густеют в пароварке, это хороший признак того, что термический процесс также инактивирует микроорганизмы, вызывающие порчу.

Можно ли приготовить соус прямо на плите?

Риск взбивания яиц выше, чем при использовании водяной бани. Этот процесс происходит из-за неравномерного прямого нагрева под кастрюлей. Если вы идете по этому пути, переложите пасту и яичную смесь в большую кастрюлю.Нагрейте на среднем огне и постоянно помешивайте, пока соус не загустеет. Используйте макароны, чтобы переместить любой соус, который вы видите на дне кастрюли. Если он будет стоять слишком долго, соус свернется.

Почему для приготовления соуса следует использовать водяную баню

Главное не свернуть яйца в соусе карбонара. Просто сварите их достаточно, чтобы консистенция загустела. Это похоже на приготовление голландского соуса. Если нагреть сковороду на плите слишком сильно, яйца свернутся при температуре от 144 до 158°F (от 62 до 70ºF).Использование водяной бани позволяет пару мягко нагревать дно чаши, создавая теплую поверхность для приготовления яиц. Соус постепенно нагревается и густеет при температуре около 149ºF (65ºC).

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите это
  • В большой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте соль, затем перемешайте, чтобы она растворилась. Добавьте макароны и варите до состояния al dente, примерно 10–12 минут. Тем временем, пока макароны готовятся, приготовьте панчетту или бекон. Обязательно зарезервируйте горячую воду для макарон, чтобы использовать ее позже для приготовления соуса.

  • Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Когда оно станет горячим, осторожно добавьте панчетту. Обжаривайте до хрустящей корочки, помешивая каждую минуту, примерно 6-7 минут. Выключите огонь, оставив в кастрюле 3-4 столовые ложки жира. Отложите до готовности макарон.

  • Добавьте горячую пасту прямо из кипящей воды в кастрюлю. Держите кастрюлю с водой для пасты на плите, она будет использоваться для приготовления соуса.

  • В большой металлической миске взбейте яйца, яичные желтки, сыр пармезан и черный перец.Добавьте горячую смесь пасты в миску с яичной смесью и перемешайте, пока лапша не будет покрыта соусом.

  • Постепенно добавляйте в лапшу ½ стакана горячей воды для пасты. Постоянно помешивайте, пока не получится слегка загустевший соус, покрывающий макароны.

  • Доведите воду до кипения. Поставьте миску с макаронами на кастрюлю так, чтобы дно миски не касалось воды. Слейте немного воды по мере необходимости.

  • Постоянно перемешивайте макароны, пока соус не загустеет, не станет однородным и не покроет спагетти, примерно 3–5 минут.Обязательно перемешайте и добавьте соус на дно миски, чтобы он не свернулся. При желании постепенно добавляйте больше воды, чтобы соус стал более жидким, приправьте солью и перцем по вкусу.

  • Подавать сразу же, посыпав петрушкой, сыром пармезан и свежемолотым черным перцем.

  • Выход рецепта : 8 чашек
  • Размер порции : 1 чашка
  • Хранение : Охладите макароны и переложите в герметичный контейнер.Охладить до 3-4 дней.
  • Разогрев : Поместите пасту в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, для отдельных порций. Накройте полиэтиленовой пленкой. Нагревайте с интервалами от 15 до 30 секунд, помешивая, пока не станет горячим.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Паста Карбонара

Количество на порцию

Калорий 399 Калории от жира 153

% Дневная стоимость*

FAT 17G 26% 17G 26%

Насыщенные жиры 6G 30%

Trans Trans 2G

Polyunsaturated FAT 2G

Monounsaturated FAT 7G

холестерин 161 мг 54%

натрий 334 мг 14%

205 мг 6%

углеводов 44г 15%

клетчатки 2 г 8%

сахар 2г 2%

белок 17 г 34%

Витамин A 305IU 6%

170 мг 17% 170 мг 17%

Железо 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Паста Карбонара Рецепты | Allrecipes

Паста Карбонара Рецепты | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Классическая карбонара с панчеттой

Это классическая версия карбонары, которую я ел в детстве.Подавайте горячим, посыпав сыром пармезан и нарезанной итальянской петрушкой.

Карбонара с грибами за 10 минут

Это быстрое и простое дополнение к ужину из спагетти в будний день. Я склонен делать это с низким содержанием натрия, но вы можете добавить соль в воду для макарон и во время приготовления грибов.

Карбонара с курицей и креветками

Мы с женой недавно поужинали в этой популярной сети итальянско-американских ресторанов, и я съел их карбонара с креветками и курицей.Это было очень вкусно, и я подумал: «Что за черт, я попробую сделать это дома». В интернете нашла несколько рецептов, но ни один не зацепил. Изучив несколько рецептов, я сам придумал этот рецепт. Его довольно просто сделать, и моя жена сказала, что он лучше оригинала.

Карбонара со спаржей

Когда наступает весна и спаржа в изобилии, обязательно добавьте ее в эту более легкую и свежую версию карбонары.

Паста Карбонара I

Много хрустящего бекона подается с горячей лапшой, намазанной маслом, взбитыми яйцами и сливками, а также с большим количеством сыра пармезан, чтобы сделать это восхитительное классическое блюдо.Перемешивайте, пока жар пасты не приготовит яйца, затем подавайте с петрушкой и молотым перцем.

BLT Паста Карбонара

Добавление к этому традиционному блюду летних помидоров и шпината выводит его на совершенно новый уровень. Хитрость рецепта заключается в подготовке: подготовьте все ингредиенты, так как они собираются вместе так же быстро, как и варятся макароны.

Zoodles alla Carbonara

Вариант традиционной карбонары с лапшой из цуккини и без сливок для безглютенового блюда с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка.

Паста алла Карбонара

Это всегда было любимым блюдом всей семьи. Легко разогревать. Отлично подходит в качестве гарнира. Время важно для успеха. Смешайте соус с ГОРЯЧЕЙ лапшой: яйца продолжают готовиться на ГОРЯЧЕЙ лапше.

Вдохновение и идеи

77901.jpg

Традиционные спагетти алла карбонара

Этот [рецепт] родом из Италии. Мы используем только гуанчиале, яйца, сыр пекорино и много черного перца (карбонаро по-итальянски означает шахтер).Приятного аппетита.» – Иван Зета

Подробнее

50478.jpg

Спагетти Карбонара

«Я никогда не ел столько пасты за один присест. Любимая толпа!» – Lacy Wynant

Подробнее

Спагетти Карбонара II

Спагетти Карбонара II

Очень сытное классическое блюдо из спагетти с беконом и яйцом. Отлично подходит для компании. Этот рецепт также подходит для необычного позднего завтрака.

Другие рецепты пасты Карбонара

Карбонара с грибами за 10 минут

Это быстрое и простое дополнение к ужину из спагетти в будний день. Я склонен делать это с низким содержанием натрия, но вы можете добавить соль в воду для макарон и во время приготовления грибов.

Тортеллини Карбонара

Очень быстрый и вкусный рецепт. Не с низким содержанием жира, но с высоким вкусом. Тортеллини с начинкой из свежего сыра в сочетании с нарезанной кубиками ветчиной, луком и зеленым горошком в густом сливочном соусе. Подавайте с чесночным хлебом и салатом. Наслаждаться!

Карбонара с креветками

Лапша с креветками и спагетти покрыта соусом типа карбонара.Бекон исключен, а обезжиренное молоко используется в качестве основы для соуса, чтобы сократить калории, но не придать вкуса.

Карбонара с курицей и четырьмя сырами

Этот рецепт я придумал, когда мне нужно было либо приготовить 3-фунтовую упаковку нежирного толсто нарезанного бекона, либо выбросить его (чего НЕ должно было случиться). В любом случае, у меня все остальное было под рукой. У меня уже были друзья, которые попробовали это, и им это понравилось. Я надеюсь, что вы тоже!

Карбонара из авокадо на двоих

Традиционные спагетти карбонара со сливочным оттенком.Этот рецепт представляет собой полноценное блюдо для 2 человек, которое можно приготовить на поздний завтрак, обед или ужин.

Карбонара со спаржей

Когда наступает весна и спаржа в изобилии, обязательно добавьте ее в эту более легкую и свежую версию карбонары.

Cheesy-Pleasy Carbonara

Пытаясь приготовить карбонару без яиц, соус получился немного жидким, добавление сыра в соус сделало его идеальным!

Феттучине Карбонара

Карбонара ресторанного качества.Меня просят сделать это снова и снова как от друзей, так и от семьи!

Тортеллини а-ля Карбонара

Насыщенный сливочный соус с беконом и пастой тортеллини. Тортеллини в переводе с итальянского означает «маленькие изгибы» и, по слухам, был сделан по образцу пупка Венеры.

Паста алла Карбонара

Это всегда было любимым блюдом всей семьи. Легко разогревать. Отлично подходит в качестве гарнира. Время важно для успеха. Смешайте соус с ГОРЯЧЕЙ лапшой: яйца продолжают готовиться на ГОРЯЧЕЙ лапше.

Паста Карбонара II

Вот еще один рецепт карбонары. Готовлю очень часто и моей семье очень нравится!

Цыпленок Почти Карбонара

Как и многие другие, прямо сейчас я ищу способы использовать остатки и продукты из кладовой, чтобы избежать лишних походов в магазин и сэкономить деньги. В холодильнике у меня были остатки вареной курицы и немного грибов, которые мне нужно было использовать. В кладовой у меня была паста, но, увы, не было сливок, так что это блюдо как бы «выросло, как Топси» из ингредиентов, которые у меня уже были под рукой — неполная бутылка белого вина, замороженный горошек и петрушка прямо за дверью.Мой сын сказал: «Эй, это почти как карбонара», и имя родилось!

Успокаивающая карбонара Bubble Up

Все великолепные вкусы классической карбонары — сыр, бекон, сливочный соус — запечены в этой легкой пицце Bubble Up, приготовленной из охлажденного бисквитного теста.

Карбонара для завтрака с беконом, глазированная кленовым сиропом

Карбонара, вдохновленная фильмом «Эльф», поможет вашим детям почувствовать дух Северного полюса! По сути, вы берете глазированный кленовым сиропом бекон и используете его для приготовления соуса карбонара.Супер просто, супер быстро, и ваши дети будут в восторге! PS: Самое главное здесь — это соотношение пасты, бекона и сыра… вы можете добавить больше или меньше кленового сиропа по своему усмотрению! Подавайте с гарниром из яиц очень счастливым детям!

Макароны для завтрака на ужин

Макароны, яйца и сыр — это восхитительно быстрое, легкое и уникальное блюдо для ужина в середине недели или бранча выходного дня. Некоторым это может показаться неаппетитным, но поверьте мне — яйца в сочетании с пармезаном образуют насыщенный сливочный соус, который идеально сочетается с пастой.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Паста Карбонара Рецепт, способы приготовления и варианты

Вам нужно впечатляющее блюдо из макарон в вашей коллекции рецептов, доступное, быстрое и простое?

Введите пасту карбонара! Этот простой рецепт карбонары невероятно универсален: вы можете использовать его, чтобы произвести впечатление на гостей на ужин в выходные дни, или в качестве быстрого основного блюда на ужин в будние дни, используя всего несколько ингредиентов.

Ингредиенты

  • 1 фунт сушеных спагетти
  • ½ фунта панчетты или бекона
  • 4 больших яйца
  • 1 чашка тертого сыра пармезан
  • ½ чашки воды для макарон (при необходимости)
  • 9005 Пармезан по вкусу
  • Соль и перец по вкусу 9000

Как не взбить яйца при приготовлении пасты Карбонара

Яичница-болтунья — это первое беспокойство, которое я слышал от домашних поваров, пытающихся приготовить пасту карбонара.

Спагетти с яичницей — это не паста карбонара.

Хитрость заключается в том, чтобы использовать горячую пасту для приготовления яиц, а не для взбивания.

Лучший совет, который у меня есть для вас, чтобы не взболтать яйца; не медлить, а энергично и постоянно перемешивать . Чем быстрее вы добавите яйца и перемешаете, тем меньше времени у них будет для взбивания.

Всегда добавляйте яйца после снятия сковороды с огня. Начинайте энергично помешивать, как только яйца коснутся пасты, и непрерывно помешивайте, пока яйца не прогреются.Вы поймете, что все готово, когда увидите, что яйца и сыр приобретают более густую кремообразную консистенцию.

Инструкции

Этот рецепт намного проще и проще, чем вы могли ожидать. Шагов не много, но рекомендую все подготовить заранее.

Это обеспечит бесперебойную работу и предотвратит переохлаждение пасты или взбивание яиц из-за несвоевременного приготовления.

Шаг 1. Подготовьте ингредиенты

Это блюдо готовится быстро, поэтому необходима подготовка. Натереть сыр и отложить в сторону. Нарежьте панчетту или бекон на кусочки толщиной 0,5 см и разогрейте сковороду до средне-сильного огня. Подсолите воду для варки макарон и на сильном огне доведите до кипения.

Шаг 2. Приготовьте бекон

На средне-сильной плите готовьте нарезанную панчетту или бекон в течение 7–8 минут, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Убедитесь, что вы не переварите, так как вы получите неправильную текстуру и пригоревший вкус во всей пасте.

Я очень осторожно присматриваю за своей сковородой, пока готовлю мясо для карбонары.Поскольку это такое простое блюдо, я хочу, чтобы каждый слой вкуса был идеальным.

Шаг 3. Взбейте яйца с сыром

Разбейте 4 цельных яйца в миску и взбейте до однородности. Добавьте чашку тертого пармезана и перемешайте.

Эта смесь будет густой. Вы можете разбавить соус горячей водой после того, как макароны сварились, если это необходимо.

Шаг 4. Приготовление макарон

Приготовьте спагетти согласно инструкции на упаковке. Убедитесь, что вы готовите его в хорошо подсоленной воде для лучшего вкуса.

Оставьте от ½ до 1 стакана горячей воды для варки макарон перед сливом.

После приготовления откиньте макароны на большой дуршлаг, не встряхивайте макароны. Дайте немного воды прилипнуть к лапше.

Шаг 5. Приготовление пасты Карбонара

Снимите кастрюлю с макаронами с любого источника тепла. Я обычно ставлю свою на подставку на прилавке. Вылейте осушенные макароны обратно в кастрюлю, затем медленно добавьте смесь из яиц и сыра.

Одной рукой наливайте смесь, а другой постоянно помешивайте щипцами.Перемешивайте, пока вся кастрюля не закипит и у вас не получится сливочный соус.

Если соус слишком сухой, добавьте туда немного воды для пасты. Просто добавьте столько, чтобы придать соусу кремообразную консистенцию.

Используйте шумовку, чтобы добавить панчетту или бекон и перемешать до однородности.

Посолите и поперчите по своему вкусу и посыпьте сыром пармезан.

Настоящая паста Карбонара

Итак, после того, как я опубликовал эту статью, я получил несколько отзывов о том, что настоящая паста карбонара имеет:

  • Guianciale без бекона или панчетты
  • Сыр Pericona Romana без пармезана

Мой рецепт отлично работает, и это вкусно.Он также использует ингредиенты, которые легче найти (по крайней мере, за пределами Италии). Просто имейте в виду, что если приготовить это блюдо с беконом и пармезаном, любые итальянцы, которым вы его подадите, могут пострадать!

Если вы хотите заключить настоящую сделку, , и можете получить нужные ингредиенты, , вот прекрасное видео, которое объясняет это:

Посуда б/у

Для этого блюда я не использую много сумасшедших инструментов или посуды. Вот такая простая еда! Эти предметы, скорее всего, уже есть в вашем шкафу.

Большая кастрюля для бульона . Мне нравится использовать большую кастрюлю для этого блюда. Когда вы энергично вмешиваете яйца в горячую пасту, меньше беспокойтесь о том, что они прольются или выплеснутся за борт. Ознакомьтесь с моим руководством по горшочкам для макарон, если у вас его еще нет. Специальная кастрюля для пасты может помочь с процеживанием воды, но если у вас есть сито, подойдет любая большая кастрюля.

Щипцы с силиконовым покрытием . Щипцы — отличный инструмент для перемешивания яичной смеси с горячими макаронами.Просто убедитесь, что вы используете пару с силиконовым покрытием, чтобы не поцарапать дно кастрюли.

Терка для сыра или кухонный комбайн . Мне нравится использовать свеженатертый сыр пармезан в пасте карбонара.

Чтобы натереть чашку сыра на мелкой терке, требуется некоторое время, поэтому не стесняйтесь использовать для этого кухонный комбайн.

Сковорода с антипригарным покрытием – Я готовлю панчетту или бекон на сковороде с антипригарным покрытием. Иногда мне нравится добавлять дополнительные ингредиенты (см. некоторые варианты ниже), когда я готовлю на сковороде.Особенно для этого может пригодиться сотейник.

Лучшая паста для карбонары

Обычно я не различаю пасту, но для карбонары я предпочитаю спагетти. Я думаю, что он хорошо держит соус, и мне нравится текстура спагетти карбонара.

Я пробовал его в ресторанах с ригатони и наслаждался им, но спагетти карбонара — мой абсолютный фаворит.

Я бы не стал слишком отклоняться от этих двух вариантов пасты. Более толстые виды пасты или очень короткие макароны просто не будут удерживать соус таким же образом.

Совет по упрощению приготовления (подсказка: карбонара с беконом)

Используйте бекон вместо панчетты. В США карбонара традиционно готовится с панчеттой, но если мы хотим быть по-настоящему традиционными, римское блюдо готовится с гуанчиале.

Мне никогда не удавалось найти гуанчиале в местном продуктовом магазине, и, честно говоря, мне трудно найти даже панчетту, если только я не пойду в специализированный магазин.

Бекон — отличная замена. Это доступно, легко найти, и нет большой разницы во вкусе по сравнению с панчеттой.Панчетта — соленое мясо, а бекон, хотя и соленый, имеет слегка дымный привкус. Оба хорошо работают в этом блюде.

Используйте самую толстую нарезку бекона, которую только сможете найти, и избегайте всего, что имеет привкус клена. (Хотя яблоня или другая копченая древесина прекрасно подходят для аромата.)

Альтернативные варианты приготовления

Мне нравится мой простой рецепт карбонары: яйца, сыр, бекон, макароны. Но есть несколько вариантов, которые вы можете попробовать, когда будете готовить это блюдо самостоятельно.

  • Добавьте 2-3 зубчика чеснока, когда бекон будет почти готов, и готовьте всего 30 секунд.Я так делала несколько раз при приготовлении блюда, но все равно предпочитаю классический вкус без чеснока.
  • Добавьте немного белого вина в сковороду с беконом (и чесноком, если хотите) и тушите 1-2 минуты.
  • Это очень спорный вариант, но некоторые добавляют в пасту карбонара горох и немного густых сливок. Я лично думаю, что это больше соус альфредо, поэтому я держу эти рецепты отдельно. Но если вы хотите приготовить это блюдо самостоятельно, не стесняйтесь экспериментировать с тем, что нравится вашей семье!

Теперь твоя очередь!

Я часто использую этот простой рецепт карбонары.Никогда не стесняйтесь пробовать новые вещи, которые могут понравиться вашей семье, и делать их своими руками.

Не забывайте, не медлите с яйцами и постоянно их помешивайте! Я надеюсь, что ваша семья наслаждается этим сытным и вкусным блюдом из макарон так же, как и моя.

Распечатать

Ингредиенты

Масштаб 1x2x3x

  • 1 фунт сушеных спагетти
  • ½ фунта панчетты или бекона
  • 4 больших яйца
  • 1 чашка тертого сыра пармезан
  • ½ стакана воды для пасты (при необходимости)
  • Соль и перец по вкусу
  • Пармезан для начинки

background-color h4-color.color h4-transform.text-transform»> Инструкции

Шаг 1. Подготовьте ингредиенты

Натереть сыр и отложить в сторону.Нарежьте панчетту или бекон на кусочки толщиной 0,5 см и разогрейте сковороду до средне-сильного огня. Подсолите воду для варки макарон и на сильном огне доведите до кипения.

Шаг 2. Приготовьте бекон

На средне-сильной плите готовьте нарезанную панчетту или бекон в течение 7–8 минут, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Будьте осторожны, чтобы не переварить.

Шаг 3. Взбейте яйца с сыром

Разбейте 4 целых яйца в миску и взбейте до однородности. Добавьте чашку тертого пармезана и перемешайте.

Эта смесь будет густой. Вы можете разбавить соус горячей водой после того, как макароны сварились, если это необходимо.

Шаг 4. Приготовление макарон

Приготовьте спагетти согласно инструкции на упаковке. Убедитесь, что вы готовите его в хорошо подсоленной воде для лучшего вкуса.

Перед тем, как слить воду, отложите от ½ до 1 стакана горячей воды, в которой варились макароны.

После приготовления откиньте макароны на большой дуршлаг, не встряхивайте макароны. Дайте немного воды прилипнуть к лапше.

Шаг 5. Приготовление пасты Карбонара

Снимите кастрюлю с макаронами с любого источника тепла. Я обычно ставлю свою на подставку на прилавке. Вылейте осушенные макароны обратно в кастрюлю, затем медленно добавьте смесь из яиц и сыра.

Одной рукой наливайте смесь, а другой постоянно помешивайте щипцами. Перемешивайте, пока вся кастрюля не закипит и у вас не получится сливочный соус.

Если соус слишком сухой, добавьте туда немного воды для пасты.Просто добавьте столько, чтобы придать соусу кремообразную консистенцию.

Шумовкой добавьте панчетту или бекон и перемешайте до однородности.

Добавьте по своему вкусу соль, перец и тертый сыр пармезан.

Паста Карбонара — Простая радость

Паста Карбонара будет на вашем столе через 20 минут, и это очень вкусно. Следуйте этому простому рецепту быстрого ужина, который понравится всем!

Карбонара – такое простое и традиционное блюдо из макарон.Мне нравится, что в нем всего несколько ингредиентов, но он все равно оказывается на вашем столе как большая чаша ароматного комфорта.

Реальная история: я так проголодался, когда писал этот пост для «Карбонары», что пошел на кухню, чтобы убедиться, что у меня есть все ингредиенты, чтобы приготовить его снова. Нам повезло, друзья мои, мне повезло.

Похоже, сегодня вечером у нас снова паста алла карбонара!

Карбонара Ингредиенты

Ингредиенты для карбонары настолько просты, что их очень легко держать под рукой, так что это отличное блюдо в последнюю минуту в моем доме.

  • Спагетти
  • Бекон
  • Чеснок
  • Яйца
  • Сыр пармезан
  • Соль и перец

Как приготовить пасту карбонара

Хотя это блюдо очень простое, есть несколько важных шагов. Я призываю вас прочитать рецепт внизу поста (всегда хорошая идея), прежде чем начать рецепт.

  1. Подготовьте все ингредиенты перед началом приготовления – нарежьте бекон, натрите сыр и взбейте яйца с сыром.
  2. Вскипятите большую кастрюлю с водой, добавив в нее чайную ложку соли.
  3. Приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке, не забудьте оставить 1/2 стакана воды для пасты, прежде чем сливать ее .
  4. Приготовьте бекон, добавляя чеснок непосредственно перед тем, как бекон подрумянится.
  5. Перемешайте макароны с беконом и чесноком, убедившись, что макароны покрыты жиром от бекона.
  6. Снимите с огня и добавьте яично-сырную смесь. Тепло от макарон сварит яйцо.

Как готовится яйцо

Как отмечалось в шаге 6 выше, тепло от пасты приготовит яйцо. Вот почему так важно, чтобы все было готово к работе, когда макароны готовы. Вы не хотите, чтобы паста остыла, пока вы готовите все остальное.

Также важно снять сковороду с огня, прежде чем добавлять яичную смесь. Если держать его на огне, есть риск взболтать яйца, а такая текстура в этом рецепте не очень хороша.

Свеженатертый пармезан или консервированный пармезан

По этому рецепту мы использовали как свеженатертый пармезан, так и пармезан, который вы покупаете мелко натертым в банке. Я скажу, что оба варианта этого рецепта вкусны, но я предпочитаю свеженатертый пармезан.

Блок сыра пармезан может стоить дорого. Если это удерживает вас от приготовления этого блюда, выберите более дешевую версию, чтобы у вас все еще был этот вкусный рецепт пасты.

Бекон или панчетта

Паста Карбонара традиционно готовится из панчетты.Хотя вкусно, это может быть трудно найти и дорого. Толстый нарезанный бекон отлично подходит для этого рецепта.

Другие быстрые обеды

Вы просто не сможете превзойти ужин, который находится на столе менее чем за 30 минут. Вот еще несколько, думаю, вам понравятся.

Если вы приготовите пасту Карбонара по этому рецепту или по любому другому из моих рецептов, оставьте мне комментарий и дайте мне знать, что вы думаете!

Рекомендуемые инструменты

Эти инструменты, которые мне очень нравятся, упростят этот рецепт.

  • Сковородка: Это моя любимая. Я использовал его каждый день.
  • Терка для сыра: она у нас уже много лет, и она нам очень нравится.
  • Хороший нож: Хороший нож необходим для резки бекона.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 15 минут

Всего: 20 минут

Паста Карбонара будет на вашем столе через 20 минут, и это очень вкусно. Следуйте этому простому рецепту быстрого ужина, который понравится всем!

  • 1 фунт сырых спагетти
  • 6 унций толсто нарезанного кубиками бекона (прежде чем вы приступите к остальной части рецепта)
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 больших яйца
  • 2 больших яичных желтка
  • 1 чашка сыра пармезан для большего количества порция
  • соль и черный перец
  • рубленая петрушка
  • Прочитайте инструкции перед тем, как приступить к этому рецепту.

  • Взбейте яйца, пармезан и 1/4 чайной ложки черного перца в миске до полного смешивания.

  • Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте 1 чайную ложку кошерной соли и сухие спагетти. Отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Важно, чтобы, пока макароны готовятся, вы работали над соусом, чтобы он был готов, когда макароны готовы и еще горячие. Не забудьте оставить 1/2 стакана воды из-под макарон, когда будете ее сливать.

  • Пока макароны готовятся, поджарьте бекон почти до хрустящей корочки в большой сковороде.Добавьте чеснок и жарьте в течение 30 секунд, пока он не станет ароматным. (Если макароны еще не готовы, снимите с огня и убедитесь, что чеснок не подгорел.)

  • Добавьте горячую пасту к бекону и чесноку и помешивайте на огне около 2 минут, следя за тем, чтобы чтобы спагетти хорошо покрылись топленым жиром от бекона.

  • Снимите кастрюлю с огня и вмешайте яичную смесь. Он загустеет и покроет пасту. (Важно снять кастрюлю с огня.Если вы оставите его на огне, когда добавляете яично-сырную смесь, яйца взболтаются.) Если соус станет слишком густым, вы можете добавить немного отстоянной воды для макарон.

  • Положите горячую пасту на тарелку, добавьте свежемолотый черный перец, дополнительный пармезан и свежую нарезанную петрушку.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Итальянская

это ты сделал

Паста Карбонара

Паста Ultimate Pasta Carbonara — Familystyle Food

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Рецепт классической итальянской пасты карбонара, испытанный и усовершенствованный! Это сытное блюдо состоит из спагетти в сливочном соусе с яйцами, беконом и двумя видами тертого сыра.

Лингвини с соусом карбонара.

Паста карбонара — это классное блюдо скромного происхождения — оно нравится публике не зря. Готовится быстро, из простых ингредиентов, а самое главное, ооочень вкусно!

Это то, что я считаю идеальным рецептом пасты карбонара — спагетти (или другие длинные полоски макарон), замешанные в сливочном соусе с беконом и тертым сыром.Это удовлетворяет душу и является одним из моих самых любимых продуктов для комфорта.

Перейти к:

Я вырос в итальянской семье, но моя мама и бабушка в основном готовили красный соус и тефтели к нашей пасте. Только когда я поехал в Италию и попробовал это феноменальное блюдо в Риме, я смог усовершенствовать рецепт до «Т»!

Моим детям всегда нравилось то, что они ласково сокращали до «карбонара». По сей день это по-прежнему самый востребованный ужин на их дни рождения.

Я даже включил вариант в свою кулинарную книгу, но я усовершенствовал рецепт, чтобы показать вам, как приготовить это ресторанное блюдо дома.

Ингредиенты в этом рецепте:

  • Сушеные макаронные изделия: Вы можете выбрать спагетти, букатини или лингвини по своему вкусу. Длинные полоски макарон лучше всего подходят для чаепития!
  • Сыр: Используйте свежие кусочки сыра пармезан (или пармиджано реджано) и пекорино романо и натрите их свежими для лучшего вкуса.
  • Бекон или панчетта : По возможности ищите нарезанный толстыми ломтиками некопченый бекон. Вы также можете использовать панчетту, если хотите быть очень близким к оригиналу. Попросите продавца мяса или деликатесов нарезать его на круглые кусочки толщиной 1/2 дюйма, а затем сами нарежьте кубиками по 1/2 дюйма.
  • Яйца: В моем рецепте используется более высокое соотношение желтков крупных яиц и целых яиц (3 к 1), что соответствует настоящей карбонаре в римском стиле.
  • Горох : Вовсе не традиционный ингредиент карбонары, но замороженный горошек можно добавить в качестве дополнения.Я начал добавлять горох в пасту карбонара, когда мои дети были маленькими, чтобы добавить больше овощей и зеленого цвета.
  • Свежая итальянская петрушка : посыпать в качестве украшения.

История пасты карбонара

В одном из немногих рассказов итальянских историков кулинарии говорится, что «паста алла карбонара» возникла во время Второй мировой войны. С помощью местных итальянских поваров американские солдаты, базирующиеся в Риме, взяли из дома знакомые основные продукты (яйца и бекон) и превратили их в простой соус для пасты.

Это классическое сытное блюдо, которое нравится людям во всем мире, потому что, когда вы голодны, нет ничего лучше, чем углеводы, жиры, белки и сыр!

Сливки в карбонаре: да или нет?

Причина, по которой соус карбонара кажется чем-то волшебным, связана с химией. Это происходит, когда тепло воды для варки и горячие макароны быстро «сваривают» яичную смесь. Вот и все!

Яичные белки густеют, когда вы смешиваете горячую пасту с сырыми яйцами, превращаясь в кремообразный соус, который покрывает лапшу.

Мой рецепт остается верным классическому методу. Он насыщенный на вкус и сытный только с яичными желтками. Густые сливки сделали бы блюдо слишком слишком насыщенным, больше похожим на соус альфредо, чем на скромный соус карбонара.

Взбейте яйца, сыр и черный перец с горячей водой из-под макарон, чтобы получился соус карбонара.

Густые сливки в соусе карбонара : Это правда — аутентичный рецепт карбонара не содержит жирных сливок. Я представляю, что если бы вы сказали итальянцу влить сливки в соус карбонара, он бы драматично застонал, закатывая глаза.Другими словами, это считается нет-нет.

Тем не менее, я понимаю, почему повара часто используют сливки. Американцы любят много соуса к макаронам (и к еде в целом), тогда как итальянцы в этом отношении более легкомысленны.

Но, честно говоря, людям сложно освоить приготовление соуса карбонара. На мой взгляд, добавление сливок — это способ обойти правильное выполнение рецепта. Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас попробовать настоящий соус карбонара!

Бекон или панчетта в карбонаре

Копченый бекон по-американски не очень популярен в Италии.Вяленая свиная челюсть — гуанчиале — или панчетта чаще всего используется в традиционных рецептах карбонары. За пределами Италии стало обычным использовать бекон, который более доступен.

Совет: испеките бекон!

Я научился готовить бекон в духовке, когда работал на кухне ресторана, и никогда не оглядывался назад.

Это намного проще и менее запутанно. Вот как:

  • Разложите полоски в один слой на противне
  • Выпекайте при температуре 400 градусов в течение примерно 15 минут, перевернув полоски на полпути.
  • Выложите на бумажные полотенца, затем нарежьте на кусочки.

Когда у меня нет бекона или панчетты, я также люблю посыпать пасту карбонара раскрошенными кусочками хрустящей хрустящей прошутто!

Если вы хотите использовать панчетту вместо бекона, выпекайте 1/2-дюймовые кубики 5-8 минут при температуре 400 градусов, пока они не станут хрустящими.

Как приготовить спагетти карбонара:

  • Положите бекон на противень.
  • Выпекать при 400 градусах до хрустящей корочки.
  • Нарезать бекон.
  • Смешайте пасту с беконом и яичной смесью.
  1. Вскипятите воду в 4-5-литровой кастрюле и щедро посолите ее — это придаст пасте приправу изнутри.
  2. Приготовьте спагетти, букатини или лингвини до состояния al dente. Проверьте время на упаковке и попробуйте на вкус. Вычерпайте немного крахмалистой воды после варки перед тем, как слить ее.
  3. Взбейте 1/2 стакана оставшейся воды для макарон со взбитой смесью из яиц и сыра. Это закаляет яйца, чтобы они с меньшей вероятностью свернулись.
  4. Немедленно добавьте горячую пасту к яйцам и быстро и тщательно перемешайте. Посыпьте нарезанным беконом и петрушкой и снова перемешайте.
  5. Подавать горячими с большим количеством сыра!

Что делать, если соус карбонара свернется?

Всегда есть шанс, что яйца в вашем соусе слишком сильно «приготовятся» и будут выглядеть почти как кусочки яичницы-болтуньи.

Во-первых, не волнуйтесь! Причиной этого является тепло от макаронных изделий, соприкасающихся с яйцами без достаточного места для их испарения.Ваша карбонара по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, но попробуйте выполнить следующие шаги, чтобы освоить технику:

  • Взбейте горячую воду для пасты с яйцами непосредственно перед добавлением макарон .
  • Смешайте соус и пасту в большой неглубокой миске (в отличие от глубокой миски), чтобы тепло не концентрировалось на дне миски.
  • Смешайте яичную смесь и пасту быстро и несколько раз , пока все пряди не будут покрыты.

Что делать с остатками пасты карбонара

  • Обязательно подавайте пасту карбонара, как только она будет готова — горячая паста никого не ждет!
  • По той же причине паста карбонара плохо разогревается.Как только паста остынет, она впитает весь яичный соус, и восхитительная кремовая текстура впитается. Тем не менее, это все еще вкусно.
  • Если у вас остались остатки пасты карбонара, приготовьте пасту фриттата по этому блестящему рецепту, в котором используются остатки спагетти.

Проявите творческий подход с этими вариантами:

Вот несколько идей, как разнообразить базовый рецепт соуса карбонара:

  • Добавьте к яйцам небольшой натертый зубчик чеснока и щепотку молотого красного перца.
  • Бросить в макароны столовую ложку-другую мягкого сливочного масла (нетрадиционно, но очень вкусно).
  • Добавьте 2 стакана замороженного горошка к макаронам в течение последних 2 минут варки.

Больше рецептов пасты в закладки:

СЛЕДУЙТЕ! Подпишитесь на мою рассылку и получите мой план ужина + список покупок, а также подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы быть в курсе последних рецептов и контента.

Идеальный рецепт пасты карбонара

Карен Тедеско

Этот проверенный и усовершенствованный рецепт классической пасты карбонара стал победителем! Лучшее семейное блюдо со спагетти, яйцами, беконом и сыром.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 35 минут

Паста для блюд

Итальянская кухня

Порции 4 порции

  • 12 унций (225 г) толсто нарезанного бекона
  • Кошерная соль
  • 3 больших яичных желтка
  • 1 большое целое яйцо
  • ½ чашки свеженатертого сыра пармезан, плюс еще немного для подачи
  • , плюс еще для сервировки
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 фунт (450 г) сушеных спагетти, пасты букатини или лингвини
  • ¼ чашки нарезанной свежей итальянской петрушки
Варианты:
  • Добавьте к яйцам небольшой натертый зубчик чеснока и щепотку молотого красного перца.
  • Бросьте в макароны столовую ложку-другую мягкого сливочного масла (нетрадиционно, но очень вкусно).
  • Добавьте 1 1/2 стакана замороженного горошка к макаронам в течение последних 2 минут приготовления.
  • Если вы хотите использовать панчетту вместо бекона, выпекайте 1/2-дюймовые кубики 5-10 минут при 400 градусах до хрустящей корочки.

Порция: 1 порция | Калорийность: 810 ккал | Углеводы: 94 г | Белок: 33 г | Жир: 32 г | Насыщенные жиры: 12 г | Полиненасыщенные жиры: 5 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 233 мг | Натрий: 586 мг | Калий: 561 мг | Волокно: 7 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1079 МЕ | Витамин С: 27 мг | Кальций: 209 мг | Железо: 3 мг

  • Facebook
  • Твиттер
  • Пинтерест

Привет, я Карен

Создатель семейной еды

Я помешан на еде, супер-дегустатор и профессионально подготовленный повар. ВСЕ о том, как сделать приготовление пищи веселым и выполнимым, с простыми проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне читайте здесь.

Сливочные макароны Карбонара

Малышу понравятся эти сливочные макароны карбонара в итальянском стиле, наполненные тягучим сыром, богатой белком прошутто, сливочными яичными желтками, свежими травами и специями.

Паста карбонара — основное блюдо из пасты в большинстве итальянских домов и ресторанов, но немногие пытаются приготовить ее дома. Кстати, это настолько простое и легкое в приготовлении блюдо… настолько, что вы можете привнести ароматы Италии в свой дом, не тратя целое состояние на дорогие рестораны.

После того, как на днях вечером я приготовил пасту карбонара на ужин, я решил приготовить вариант, который понравится и моему сыну. Основными ингредиентами традиционной пасты карбонара являются панчетта, сырые яйца и иногда жирные сливки, которые не очень подходят для детей.

В этом исполнении я заменил густые сливки на более легкий мягкий сыр, жевательную соленую панчетту на тонко нарезанную нежную прошутто, а сливочные вареные яичные желтки на сырые цельные яйца.

Ингредиенты
(примерно 1 1/2 чашки)
1 ст.оливковое масло первого холодного отжима
2 ст. мелко нарезанный красный лук
1 ломтик прошутто, мелко нарезанный или просто порванный на мелкие кусочки)
2 приготовленных яичных желтка, мелко нарезанных кубиками или протертых в пюре
1 сыр Laughing Cow (или 1-2 унции другого мягкого сыра) по желанию)
1/2 стакана макарон (или других мелких макарон, таких как орзо, ракушки и т. д.)
1/2 стакана воды для варки макарон

Доведите воду до кипения в средней кастрюле. После закипания добавить макароны и варить согласно инструкции на упаковке.
*СОВЕТ: я обычно готовлю макароны на 1-2 минуты меньше рекомендованного времени, чтобы получить текстуру «аль денте», однако в этом случае вы можете предпочесть переварить, в зависимости от возраста ребенка и знакомства с продуктами с более жевательной и плотной пищей. текстура.

Тем временем нагрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне в течение 1-2 минут. Добавьте лук и готовьте 3-4 минуты или до прозрачности. Добавьте прошутто и готовьте около 2 минут или пока он не станет слегка прозрачным.

*СОВЕТ. Если макароны не готовы, снимите лук и прошутто с огня, чтобы они не подгорели и не высохли.

После того, как макароны будут приготовлены, откиньте их на дуршлаг, отложив около 1/2 стакана воды от варки. Добавьте в сковороду макароны с луком и прошутто, а также яичные желтки, сыр и 1/4 стакана воды от варки.

Перемешивайте примерно 2-3 минуты или пока все хорошо не смешается и сыр не расплавится. Если паста слишком сухая, просто добавьте 1 ст. за раз дополнительной варочной жидкости на сковороду, пока не получится желаемая консистенция, то есть сливочный, густой соус!

Немедленно удалите макароны со сковороды, чтобы они не переварились и не стали слишком сухими и кашицеобразными!

Украсить свежей петрушкой и тертым сыром пармезан.