Как готовят щи: Щи из свежей капусты на скорую руку рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

Щи с кислой капустой Мамин рецепт

Сегодня будем готовить Щи с кислой капустой По этому рецепту щи с кислой капустой готовила моя мама, и сегодня я хочу поделиться им с вами..
****************************.
Для приготовления щей, понадобится:
↝ Куриная грудка 1 шт.
↝ Картофель 4 шт.
↝ Квашенная капуста 300 г.
↝ Морковь 1 шт.
↝ Лук 1 шт.
↝ Соль, специи по вкусу.
Куриную грудку моем, режем на четыре части. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, кладем мясо и ставим варить. Пока бульон не закипает снимаем пенку..
Квашенную капусту, если она кислая, нужно промыть холодной водой..
Овощи моем и чистим. Картофель режем кубиками, морковь трем на крупной терке, лук режем мелко..

Видео взято с канала: Простые рецепты

Щи со свежей капустой

Видео взято с канала: Марина Фокина

Рецепты от Ивлева ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ // ИТОГИ КОНКУРСА

Видео взято с канала: IVLEV CHEF

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ.

Видео взято с канала: Всегда Вкусно!

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ. РЕЦЕПТ. РУССКИЕ ЩИ.

Видео взято с канала: Вкусная тарелка

Щи по бабушкиному рецепту! Самые вкусные щи что я когда либо пробовала!!!

Видео взято с канала: Побеседуем на кухне

Как приготовить самые вкусные Щи из свежей капусты

Видео взято с канала: Уроки кулинарии готовить легко и просто

Постные щи из свежей капусты

Кулинарния » Супы » Овощные супы

Черкашина Юлия

Постные щи из свежей капусты — блюдо, конечно, не новое, а всем известное и распространенное. Тем не менее, рецепт всегда актуален, ведь даже непостящиеся зачастую с большим удовольствием готовят этот аппетитный овощной бульон.

Ранее щи без мяса обязательно варили с фасолью, которая делала первое блюдо более наваристым и густым. Мы рассмотрим современную вариацию, где свежая фасоль заменяется консервированной, что значительно сокращает время готовки.

Ингредиенты в расчете на 3 литра воды:

• белокочанная капуста — 200 г;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• картофель — 3-4 шт.;
• томатная паста — 2-3 ст. ложки;
• консервированная фасоль — 1 банка;
• растительное масло — 2-3 ст. ложки;
• чеснок — 2-3 зубца;
• укроп — небольшой пучок;
• соль — по вкусу.

Постные щи из свежей капусты рецепт

Как варить щи без мяса

[ad#first]

[ad#second]

1. Кастрюлю с водой помещаем на огонь, доводим жидкость до кипения. В это время очищенный картофель нарезаем некрупными кубиками.
2. Белокочанную капусту тонко шинкуем.
3. В закипевшую воду помещаем картофельную нарезку.
4. Следом отправляем в бульон капусту. Дожидаемся повторного закипания, а затем, накрыв кастрюлю крышкой, отвариваем бульон 15-20 минут.
5. Не теряя времени, подготовим остальные составляющие первого блюда. Мелко нарезаем лук, морковь трем средней стружкой.
6. Делаем томатно-овощную заправку. Разогрев сковороду с маслом, обжариваем до полупрозрачности лук (около 3 минут). Следом добавляем морковную стружку. В полученное овощное ассорти выкладываем томатную пасту и подливаем пару ложек горячего бульона. Любители остроты также могут добавить в заправку несколько колец жгучего перца чили.
7. Тушим морковно-луковую смесь под крышкой около 10 минут. Затем перекладываем томатную заправку в бульон. Постные щи из свежей капусты сразу окрасятся в красивый, насыщенный оранжево-красный оттенок. Доводим до кипения, отвариваем минуты 2-3 на медленном огне, а затем снимаем пробу, посолив бульон по вкусу.
8. Так как мы используем уже мягкую фасоль, добавлять ее в постные щи без мяса следует на завершающем этапе. Открыв банку и слив лишнюю жидкость, отправляем фасоль в уже практически готовый бульон. В очередной раз дожидаемся закипания.
9. Последними добавляем изрубленную зелень и измельченные чесночные зубцы. Снимаем щи с огня. Накрываем крышкой и позволяем бульону немного настояться.
10. Так как щи у нас постные, подаем блюдо без сметаны/майонеза. Дополняем густой овощной бульон ломтиками свежего хлеба или пампушками.

Напоследок небольшой совет: если кто-то из домочадцев все-таки настаивает на мясном варианте щей, кусок говядины можно отварить в отдельной кастрюле, добавив желающим в тарелки уже при подаче. Приятного вам аппетита!

Как приготовить щи из капусты для ребенка

Для каждой мамы питание детей имеет самое главное значение. Поскольку именно оно благоприятно влияет на здоровье и улучшает работу иммунной системы. Среди вкусных и полезных блюд для детей стоит отметить щи из квашеной и свежей капусты. Этот суп должен быть свежеприготовленным. Щи можно давать маленьким детям в качестве первого блюда.

Подходящий возраст малышей для употребления капустного супа

Первый суп из картофеля можно давать в возрасте 6 месяцев. При этом еду нужно перемолоть в блендере. А щи из капусты можно включать в питание малышам старше 6 месяцев. Постепенно к 1 годику можно давать уже мелко нарезанный картофель. Капусту перемалывать в блендере перед приготовлением. При добавлении квашеной капусты ее нужно предварительно промыть через дуршлаг, чтобы убрать лишнюю кислоту.

Как приготовить суп из свежей капусты годовалому малышу?

При варке овощи можно нарезать большими кусками, чтобы сохранить все витамины. Лучше всего после приготовления ингредиенты измельчить через блендер. Важно помнить, что блюдо для ребенка готовится небольшими порциями и один раз. Итак, для приготовления понадобятся:

• 50 гр. мяса и картофель.
• Немного капусты и половина моркови.
• Соль.

В кастрюлю наливают полтора стакана воды и кипятят. В кипящую воду положить нарезанное мясо. Ингредиент должен вариться 1,5 часа. После вытащить мясо и положить в бульон овощи, варить до готовности. Суп обязательно посолить. Сваренные овощи разрезать на мелкие кусочки, а мясо измельчить в блендере. Компоненты смешать и добавить немного бульона.

Рецепт капустного супа для ребенка 2 лет

В этом возрасте дети могут есть твердую пищу и поэтому овощи можно не измельчать. Для приготовления щей нужно немного мяса, картофель, чуть больше капусты, 1 морковь, половина помидора, зелень, соль и сметана для заправки. В кастрюлю заливают воду и варят в ней мясо до готовности. После в этом бульоне варят нашинкованную капусту, картофель, морковь и помидор. В самом конце добавляют соль и высушенную зелень. Нужно налить щи в глубокую тарелку и положить нарезанное мясо. Из зелени для детей подходит только укроп.

Как приготовить суп из квашеной капусты?

Детям старше 3 лет можно варить щи из квашеной капусты. Суп готовят путем варки. В кастрюлю можно добавлять лук и лавровый лист. Для приготовления нужно мясо, картофель, капуста с морковью, половина помидора и лука. Также нужен укроп, соль и сметана.

Для начала нужно сварить бульон с мясом. После положить нарезанные овощи. Перед тем как отправить в кастрюлю капусту, промыть под проточной водой с использованием дуршлага. В отдельной емкости вскипятить воду и положить половину лука, варить 5 минут. После отваренный лук переложить к другим овощам. В конце суп заправляют укропом и добавляют соль. Нужно налить щи в тарелку, положить мясо и заправить сметаной. Если ребенку понравился суп, постепенно можно увеличить порцию. Не стоит постоянно кормить ребенка супом. Поскольку у него может появиться лишний вес.

А вы следите за питанием своих детей?

Щи с килькой в томатном соусе

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления вкусных домашних щей. Чаще щи варят из говядины, свинины, курицы. Я же хочу предложить вариант, который больше подойдёт для постного меню. Давайте сварим щи с добавлением кильки в томатном соусе. Щи, благодаря консервированной рыбке и капусте, получаются сытными и вкусными, готовятся просто и быстро.

Ингредиенты

Для приготовления щей понадобится:

консервы «Килька в томатном соусе» — 1 банка;

картофель — 2 шт.;

белокочанная капуста свежая — 300 г;

вода — 1,5 литра;

морковь — 1 шт.;

лук — 1 шт.;

соль, чёрный молотый перец — по вкусу;

растительное масло — 3 ст. л.;

чеснок — 2 зубчика;

зелень любая (можно взять и свежую, и замороженную, и сушёную) — по вкусу.

Этапы приготовления

Ставим на сильный огонь кастрюлю с 1,5 литрами воды. Как только вода закипит, выкладываем в неё тонко нарезанную капусту, даём закипеть и убавляем огонь до среднего.

Сразу же выкладываем очищенные картошины, нарезанные брусочками (или небольшими кубиками) в кастрюлю с капустой, солим на свой вкус и варим до мягкости картошки с капустой (примерно, 20-25 минут).

Пока варятся капуста с картошкой, займёмся обжариванием овощей с рыбой. Прежде всего очищаем луковицу, чеснок и морковку. Лук нарезаем достаточно мелко, а морковку натираем на тёрке. Зубчики чеснока нарезаем достаточно мелко.

Растительное масло хорошо прогреваем в сковороде, затем выкладываем морковку с луком и чесноком, обжариваем овощи на среднем огне около 5 минут. В процессе обжарки овощи перемешиваем.

К обжаренным овощам выкладываем из баночки консервированную кильку вместе с томатным соусом, перемешиваем и тушим 5 минут, иногда помешивая.

Когда капуста и картошка станут достаточно мягкими, перекладываем в кастрюлю содержимое сковороды, даём щам с килькой закипеть, а после этого провариваем 5-7 минут на небольшом огне.

В конце приготовления перчим щи, по желанию, можно добавить свои любимые специи или приправы. Посыпаем измельчённой зеленью (у меня — свежая петрушка, но прекрасно подойдёт и сушёная или замороженная зелень), даём закипеть и убираем с огня.

Кастрюлю накрываем крышкой и даём щам с килькой в томатном соусе настояться минут 20, а затем можно разливать по тарелкам и подавать наваристое, вкусное, ароматное блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Вкусные свежие щи рецепт. Правильные щи: секреты приготовления

Здравствуйте дорогие друзья и читатели моего блога! Настали летние денёчки, припекает солнышко и хочется приготовить на обед какое-нибудь лёгкое овощное блюдо. Поскольку на рынке и прилавках магазинов уже появилась молодая капуста, мы сегодня будем с вами готовить щи.

Когда-то давно я прочла в одной из кулинарных книг, что щи – это борщ только без свёклы. Ну или в моём понимании – обычный овощной суп, основой которого является белокочанная капуста. Готовить это блюдо можно как на мясном бульоне из свинины, говядины и даже птицы (курицы или утки), так и совершенно без мяса (с фасолью или грибами). Кстати, оно совсем не обязательно должно быть красным от томатной пасты.

Запомните, что готовить этот овощной суп совсем не сложно. Важно в первый раз строго следовать рецепту приготовления. А в следующий раз вы уже спокойно можете менять соотношение ингредиентов и порядок закладки продуктов в кастрюлю по своему вкусу. Достаточно приготовить это блюдо пару раз, и оно станет для вас обыденным.

Для самого простого варианта приготовления этого овощного супа мы возьмём свежую капусту и курицу. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось наваристым, то можно взять голени или бёдрышки. Если планируете приготовить супчик более постный, то можно взять куриную грудку.

Ингредиенты:

• Вода для бульона – 2 л.
• Мясо курицы – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Картошка – 2-3 шт. (средних)
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Специи, лавровый лист, соль
• Зелень

В первую очередь мы займёмся приготовлением куриного бульона. Для чего мясо птицы хорошо моем (при желании можно удалить шкурку) и выкладываем в кастрюлю с холодной водой, включаем плиту. Плиты бывают не только газовые, поэтому писать фразу «зажигаем под кастрюлей огонь» как-то не корректно)). После закипания снимаем пену, и убавляем нагрев до минимального.

Теперь, пока варится бульон, можно заняться овощами, которые мы тщательно вымоем. Картофель и морковь очистим от шкурки, с лука удалим шелуху. Кочан капусты очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем. Потом аккуратно вырезаем ножом кочерыжку.

Капусту шинкуем ножом некрупной соломкой и убираем пока в сторону. При шинковании соломка должна получаться однородная по размеру. Картофель нарезаем соломкой и сразу опускаем его вариться в кипящий бульон.

Даём бульону снова закипеть и продолжаем варить на малой мощности до готовности картофеля.

Пока будет он будет вариться, мы займёмся суповой заправкой. Нарезаем лук и морковь соломкой. Морковь не возбраняется натереть на крупной тёрке. Бытует мнение, что если все продукты в супе одинаковой формы, то он получается вкуснее. Я конечно сильно сомневаюсь, что это так, но то, что готовое блюдо выглядит красивее – это факт.

Овощи подсаливаем и пассеруем до мягкости на растительном масле. Когда они станут достаточно мягкими добавляем томатную пасту, сахар и обжариваем ещё 3-5 минут. Сразу поясню, что если я в процессе приготовления блюда использую кислые продукты (в нашем случае это томатная паста), то обязательно добавляю немного сахара.

Капусту мы выкладываем в кастрюлю только после того, как картофель полностью будет готов. Продолжаем варить 5 минут, не закрывая крышку.

По прошествии необходимого времени добавляем заправку, специи, пару листиков лаврушки и провариваем ещё 5 минут.

Если вы для приготовления щей используете молодую капусту, то заправку добавляете сразу вместе с капустой, поскольку молодая капуста готовится намного быстрее.

За пару минут до окончания добавляем зелень. Если вы используете замороженную зелень, то размораживать её предварительно не надо. Я использовала при приготовлении замороженный на зиму укроп.

Как только наше блюдо будет готово, выключаем нагрев и накрываем кастрюлю крышкой, оставив отдохнуть на 15-20 минут.

Вкусные щи из свежей капусты с мясом – классический рецепт (с говядиной)

Для приготовление щей из свежей капусты с мясом мы возьмём говядину. Можно брать любую часть, пригодную для варки насыщенного бульона, но я предпочитаю часть ноги с мозговой косточкой.

Ингредиенты:

• Вода – 2 литра
• Мясо – 300 гр.
• Капуста белокочанная – 200 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Масло растительное рафинированное
• Зелень (укроп, петрушка)

Мясо моем, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и включаем плиту. Доводим до кипения. Как только наш бульон закипит, необходимо убавить нагрев и снять всю пену шумовкой или обычной столовой ложкой, иначе бульон будет мутным. Затем добавляем специи и соль. Накрываем кастрюлю крышкой и варим на минимальном нагреве около 1,5-2 часов. Мясной бульон готовится долго, поэтому, спокойно займемся овощами и зеленью.

Сначала помоем и почистим все овощи и зелень. Морковку мелко порежем ножом или натрём на крупной терке. Луковицу порежем полукольцами. Зелень мелко режем ножом. Капусту и картошку режем соломкой. Морковь и лук подсаливаем и пассеруем до мягкости на растительном масле, затем добавляем томатную пасту, сахар и готовим еще 5 минут.

Когда мясо сварится, мы вынимаем его из бульона, а в закипевший бульон добавляем порезанную картошку и варим до готовности. Затем выкладываем в кастрюлю капусту и доводим до кипения. Через 5 минут выкладываем заправку, специи, лавровый лист и продолжаем варить ещё 5-7 минут. В это время мясо разделываем на порционные кусочки. В последний момент добавляем в кастрюлю разделанное мясо, мелко рубленную зелень и выключаем нагрев.

Теперь наш супчик можно заправить, например, толченым чесноком, если вы любите поострее. Вот и всё. Наши щи готовы. Наливаем в тарелку и заправляем сметаной.

Как сварить щи с фасолью в мультиварке (очень вкусный рецепт)

Следующий рецепт, который я хочу представить вашему вниманию – щи, в которых вместо мясной составляющей мы будем использовать фасоль. Блюдо приготовленное по этому рецепту получается постным, но достаточно сытным. Его запросто можно отнести к вегетарианским супам. И готовить мы его будем в мультиварке.

Ингредиенты:

• Вода – 3 литра
• Фасоль сухая – 1 ст. (можно заменить на 400 гр. консервированной)
• Капуста белокочанная – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидор – 2 шт. (крупный)
• Чеснок – 1-2 зубчика (не обязательно)
• Масло растительное рафинированное
• Специи (перец чёрный и душистый горошком), лавровый лист, соль
• Зелень (по желанию)

Сразу скажу, что это вид бобовых требует предварительной подготовки. Перед приготовлением фасоль необходимо замочить на 8-10 часов, залив её водой комнатной температуры.

Воды по объему должно быть в несколько раз больше, поскольку фасоль сильно впитывает воду увеличиваясь в объёме в 2-3 раза.

Если вы решите использовать консервированную фасоль, то в этом случае её добавляют в самом конце варки вместе с заправкой.

Приготовление супов в мультиварке отличается от обычного. В первую очередь подготавливаем все овощи, как в первом рецепте. Затем готовим поджарку для чего морковь и лук выкладываем в чашу мультиварки, добавляем растительное масло и выбираем программу «ЖАРКА». Как только лук и морковь станут мягкими, добавляем чеснок и продолжаем жарить заправку 2-3 минуты. В этом случае останется только аромат чеснока, а острота исчезнет.

Обжаренные овощи выкладываем в отдельную емкость, в чашу мультиварки выкладываем заранее вымоченные бобовые, картофель, заливаем водой и солим. Закрыв крышку устанавливаем программу «БОБОВЫЕ» (если такая программа отсутствует, то устанавливаем программу «СУП»). Время приготовления устанавливаем 1 час.

По окончании программы открываем крышку. Бульон получится не очень прозрачным, так всегда бывает при варке фасоли. Теперь в наш суп добавляем шинкованную капусту, устанавливаем программу «СУП» и готовим при открытой крышке 5 минут. В это время порежем помидоры мелкими кубиками.

Через 5 минут после добавления капусты выкладываем в наш суп зажарку, помидоры, специи и варим не закрывая крышку ещё 5-7 минут.

Вот теперь мы добавляем порезанную зелень, выключаем мультиварку и оставляем наши щи настаиваться на 10-15 минут, закрыв крышку.

Готовим постные капустные щи (вегетарианские)

Ингредиенты:

• Вода — 1,5 л
• Капуста – 100 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 2-3 шт.
• Перловая крупа – 3 ст. л.
• Помидор – 1 шт.
• Соль, специи.

В первую очередь нам необходимо замочить перловую крупу в холодной воде на 3-4 часа. После чего выкладываем крупу в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и ставим вариться после закипания на 40 минут на минимальном нагреве.

Пока перловая крупа варится мы помоем и почистим все овощи. Картошку, морковь и капусту режем соломкой, лук режем полукольцами, помидор – мелкими кубиками.

Как только крупа будет готова, добавляем картошку и продолжаем варить 15-2, минут. После чего добавляем остальные овощи, специи и продолжаем варить еще около 10 минут.

Вот и всё, наши щи готовы. Перед подачей на стол суп можно посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить щи с грибами

За счёт грибов щи получаются очень ароматными и сытными. Приятного аппетита!

На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч на страницах моего сайта.

Щи из свежей капусты обзавелись таким огромных количеством рецептов, что можно экспериментировать, сколько душе угодно. И это просто замечательно, ведь можно приготовить щи из свежей капусты на основе говяжьего, свиного или куриного бульона, добавить в щи грибы, томаты или болгарский перец, придать супу пикантности с помощью чеснока или перца чили, сделать вегетарианские щи или удивить домочадцев щами с добавлением рыбных консервов. Хотите поскорее попробовать все это разнообразие? Тогда не будем терять времени!

Выбирая капусту для щей, лучше всего отдать свое предпочтение крепким осенним кочанам с плотными листьями. Молодая капуста для приготовления щей не годится, так как быстро разваривается — ее используем для приготовления салатов. Капуста при приготовлении щей тонко шинкуется и обычно добавляется в суп после того, как дойдет до готовности картофель. Тем не менее, капусту можно дополнительно обработать — потушить или запечь в духовке. Аромат, который при этом раскроет овощ, приятно вас удивит и сделает щи просто фантастически вкусными. От количества добавляемой капусты будет зависеть итоговая густота вашего супа. Это, конечно, определяется личными предпочтениями, но все же помните, что в хороших щах ложка должна «стоять», поэтому капусты не жалеем.

Помимо капусты в щи обычно добавляются картофель, лук, морковь, помидоры, а также сельдерей, болгарский перец и чеснок. Последний, кстати, будучи добавленным за пару минут до готовности в пропущенном через пресс виде, способен значительно обогатить вкус щей, придав им аппетитный аромат. Если вы хотите получить более низкокалорийный вариант щей, исключите предварительное обжаривание лука и моркови. Чтобы придать щам из свежей капусты любимую многими кислинку, которая обычно характерна для щей из квашеной капусты, можно добавить в суп лимонный сок или яблочный уксус на завершающем этапе.

Приготовление щей с мясом подразумевает варку бульона. Лучше всего отварить целый кусок мяса в течение пары часов — это позволит сделать щи из свежей капусты по-настоящему наваристыми и насыщенными. При варке бульона обязательно добавьте ароматные специи и пряные коренья — вкус супа получится более многогранным. Подаем щи, заправив их сметаной и посыпав рубленой зеленью, а после ждем похвалы от тех, кто их попробует. Щи из свежей капусты — ароматное, сытное и питательное первое блюдо, которое приведет в восторг всю семью, а приготовить его вам помогут наши рецепты!

Ингредиенты:
400-500 г свежей белокочанной капусты,
350 г говядины,
5 картофелин,
1 луковица,
1 морковь,
1-2 зубчика чеснока,

1 столовая ложка томатной пасты,
2 лавровых листа,
соль и черный молотый перец по вкусу,
зелень,
растительное масло.

Приготовление:
Говядину нарезать на порционные кусочки, выложить в кастрюлю, влить 1,7 л воды и довести до кипения. Снять пену и варить на медленном огне, пока мясо не будет готово. После этого добавить нарезанный картофель, слегка посолить и варить, пока картофель не станет мягким. Тем временем приготовить зажарку из обжаренного в растительном масле лука, нарезанного мелкими кубиками, тертой на крупной терке моркови и томатной пасты. Когда картофель будет готов, добавить нашинкованную капусту, довести до кипения и варить около 5 минут. Затем добавить зажарку, пропущенный через пресс чеснок и лавровый лист.

Проварить еще 5 минут. Добавить соль и перец по вкусу, выключить плиту и дать щам настояться 10-15 минут под крышкой. Посыпать зеленью и подавать.

Щи из свежей капусты со свининой

Ингредиенты:
650 г свиной мякоти,
450 г свежей капусты,
450 г картофеля,
2 помидора,
1 болгарский перец,
1 морковь,
1 луковица,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки томатной пасты,
3 лавровых листа,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Выложить тщательно промытое мясо в кастрюлю и влить 3 л воды. Довести до кипения и варить до готовности. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить тертую на крупной терке морковь и нарезанный полосками болгарский перец. Влить немного воды и тушить овощи 10-12 минут. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и томатную пасту. Перемешать и готовить еще 5 минут. Когда мясо сварится, достать его из кастрюли и разделать на кусочки. Добавить в бульон нарезанный картофель и варить 15 минут. Добавить тонко нашинкованную капусту и проварить еще 5 минут. Затем добавить зажарку, мясо и лавровый лист. Варить еще 2-3 минуты, посолив и поперчив по вкусу.

Ингредиенты:
600 г белокочанной капусты,
4 куриные голени,
2 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
40 г сушеных лесных грибов,
2 лавровых листа,
2 столовые ложки растительного масла,
20 г сливочного масла,
соль и специи по вкусу,
зелень.

Приготовление:
Грибы залить водой и замачивать до тех пор, пока они не станут мягкими. В среднем, это занимает около часа. Куриные голени положить в кастрюлю и влить 1,7 л воды. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену, добавить лавровый лист, соль и специи по вкусу. Варить под крышкой, пока курица не будет готова, после чего достать ее из бульона и отделить мясо от костей.

Грибы промыть, отжать и нарезать, если это необходимо. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить грибы в течение 3 минут. Затем добавить нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь, жарить еще 5-7 минут, помешивая. В конце добавить сливочное масло и перемешать. Добавить в куриный бульон нарезанный картофель и нашинкованную капусту. Варить 10-15 минут, пока картофель и капуста не станут мягкими. Затем добавить зажарку и куриное мясо, проварить еще 2-3 минуты. Подавать щи, посыпав рубленой зеленью.

Постные щи из капусты

Ингредиенты:
300 г белокочанной капусты,
5-6 картофелин,
1-2 моркови,
1 луковица,
3-5 столовых ложек лимонного сока,
1-2 столовые ложки растительного масла,
1-2 столовые ложки томатной пасты (по желанию),
2 лавровых листа,

зелень.

Приготовление:
Налить в кастрюлю примерно 1,3 л воды. Добавить нарезанный картофель и лавровый лист, варить 15 минут после закипания. Пока варится картофель, разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный лук до мягкости. Затем добавить тертую на крупной терке морковь и жарить еще 5 минут. Добавить нашинкованную капусту, лимонный сок, лавровый лист и томатную пасту по желанию. Перемешать и тушить 15-20 минут, подливая воду по мере необходимости. Когда картофель будет готов, добавить в кастрюлю овощную смесь, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, проварить еще пару минут и подавать щи горячими, посыпав измельченной зеленью.

Щи с рыбными консервами

Ингредиенты:
300 г белокочанной капусты,
250 г рыбных консервов,
2 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
2 столовые ложки растительного масла,
соль и специи по вкусу,
зелень укропа.

Приготовление:
Разогреть масло в сковороде и обжарить измельченный лук до мягкости. Добавить тертую на крупной терке морковь и тушить до мягкости. Тем временем довести 1,5 л воды до кипения. Добавить в воду нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. Варить 10-12 минут, после чего добавить зажарку и рыбные консервы, размятые вилкой. Варить еще 10 минут. Добавить соль и специи по вкусу. Готовые щи посыпать измельченным укропом и подать к столу.

Щи в мультиварке

Ингредиенты:
300 г мяса,
200 г белокочанной капусты,
2 картофелины,
2 луковицы,
1 морковь,
2 зубчика чеснока,
1/2 стебля сельдерея,
1 лавровый лист,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень,
растительное масло.

Приготовление:
Нарезать одну луковицу, натереть морковь на терке и обжарить овощи до мягкости в мультиварке в растительном масле, выставив режим «Жарка». Переложить зажарку в тарелку. Далее выложить в чашу мультиварки мясо, добавить разрезанную пополам луковицу, сельдерей, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Выставить режим «Суп» или «Тушение» на 1,5 часа. Готовый бульон процедить, мясо отделить от костей, луковицу выбросить. Выложить в бульон мясо, зажарку, нарезанный картофель и нашинкованную капусту. Готовить на режиме «Суп» или «Тушение» еще полчаса. В конце добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень. Посолить и поперчить, если это необходимо. Дать супу настояться около 15 минут, после чего его можно подавать.

Щи из свежей капусты — отличный повод радовать и удивлять любимых вкуснейшими вариациями замечательного супа. Приятного аппетита!

«Супы с капустой известны и в Европе, но они не имеют ничего общего с нашими щами. Щи – это целая философия. Есть вот такое понятие — щаной дух. Как только мы поднимаем крышку над кастрюлей со щами, то сразу чувствуем этот характерный аромат, который ни с чем нельзя перепутать.

Разложим все по составляющим.

Основа щей — наваристый мясной бульон. Он может быть из говядины, свинины, баранины, с добавлением копченостей или солонины, — но всегда должен быть очень насыщенным, его нужно варить минимум 2–2,5 часа, потому что мясо должно хорошо растомиться и стать мягким.

Второй основной ингредиент — капуста, свежая или квашеная. (Также щи могут вариться из квашеной репы, у нее своеобразный кислый аромат и вкус. ) Помимо капусты использовали всевозможные коренья — лук, корень петрушки, в меньшей степени сельдерей и пастернак.

Основа национальной кухни — крестьянская. А основная задача крестьянской еды — хорошо насытить людей, чтобы потом у них было много сил для тяжелой физической работы. Поэтому в щи добавляли муку — обжаренную или разведенную в воде, раньше такая приправа называлась «подболтка». Она делала щи более густыми и однородными, для чего суп должен был с мукой провариться.

Наконец, непосредственно перед едой в щи добавляли сметану, реже сливки, это были уже богатые щи.

Приготовление щей у русских, можно сказать, в крови. Есть одно стихотворение, он, правда, не про щи, а про чай. Автора не знаю, возможно, оно вообще народное, потому что я слышал более сотни разных вариантов в разных областях. Говорится в нем говорится о том, как барин купил своему крепостному чай:

Раз купил мне барин чай,

Велел его сварить.

А я отроду не знаю,

Как проклятый чай варить.

Взял я весь полфунту чаю,

Положил его в горшок,

Для приправки лука, перца,

И петрушки корешок.

На огонь его поставил,

Раза три прокипятил.

И немножко в украшенье

Сверху маслица подлил.

Все это — технология варки щей. «Раза три прокипятил» — о чем это? О том, что щи необходимо длительно томить. Это исторический технический момент. Если печь была горячая, то щи быстро закипали, чугунок доставали, ставили на шесток, потом, когда суп начинал остывать, его снова ставили в печь: такое ручное регулирование температуры. Или же подгадывался такой момент, такая степень жара в печи, когда щи сначала закипали, а потом начинали томиться.

Если мы готовим щи из квашеной капусты, то капусту надо сначала томить или тушить отдельно. Сама по себе она довольно жесткая, а в щах не может быть такого понятия, как овощи аль денте. Сейчас принято, чтобы в некоторых супах овощи подхрустывали — в щах подхрустывать не должно ничего, все в них должно сливаться воедино. Все ингредиенты должны дойти до одинаковой степени зрелости, назовем это так. Конечно, все можно увидеть в щах по отдельности, капуста и картошка, например, не сливаются в одну кашу, — но вкус должен быть однородным и сбалансированным. В этом отличие щей от простого капустного супа.

Щи из кислой капусты — это зимнее блюдо, летом их не варили, потому что квасить капусту начинали с первых заморозков. Котел со щами выносили на холод, они замерзали, и когда нужно было приготовить на семью обед, хозяин или хозяйка шли с топором и рубили щи. Брали кусок, клали в маленький чугунок, ставили к печи, разогревали. И считается, что замороженные щи из квашеной капусты гораздо вкуснее, чем свежеприготовленные. Мы в ресторане используем похожий рецепт — только замораживаем не готовые щи, а предварительно тушенную квашеную капусту. Размороженная капуста — нежнее и мягче обычной, и щи из нее намного вкуснее.

Когда мы тушим капусту, мы добавляем копчености: например, свиные копченые ребра или рульку, они дают насыщенный аромат. Дальше я могу варить суп на простом говяжьем бульоне, потому что у капусты уже есть копченый аромат и вкус. Поджаренные лук и морковь можно добавить при тушении капусты — а можно уже при варке щей. Еще к капусте мы добавляем душистый и черный перцы, а можно еще добавить гвоздику, лавровый лист.

Квашеная капуста тушится час. Свежую капусту мы кладем в готовый бульон сразу, без предварительной обработки. Если в щи класть картофель, то в первую очередь: в квашеной капусте содержится кислота, если мы положим все вместе, то кислая среда будет мешать картофелю вариться — капуста разварится, а картошка останется сырой. Так что сначала картошка, отварить ее до полуготовности, и уже затем -поджаренные овощи и квашеная капуста. Дальше все должно томиться минимум 20–30 минут, но не более часа. Некоторые картофель в супе толкут, чтобы он дал взвесь.

В щи из свежей капусты я люблю добавлять помидоры: они отдают бульону немного своей помидорной кислоты, при этом не придавая ему оранжевый цвет, как томатная паста.

Есть еще сезонные щи из щавеля или крапивы. Они называются щами, думаю, потому что щавель и крапива заменяли капусту в тот момент, когда ее не было. В регионах, где люди занимались рыбным промыслом, готовили щи на рыбном бульоне. Еще одна характерная для русской кухни разновидность щей — это грибные щи, которые варят и из соленых, и из сушеных, и из свежих грибов.

Любое блюдо в плане соли на момент подачи должно быть идеальным. Нельзя сказать: «Давайте пересолим суп, потому что потом положим сметану». Или: «Давайте недосолим, потому что потом будем приправлять». Солить щи надо поэтапно. Сначала надо солить бульон, когда мы варим мясо. В мясе есть солерастворимые белки, которые не растворяются в воде, но растворяются в солевом растворе, и чтобы бульон был насыщенным, добавлять соль нужно обязательно. Потом суп солят, когда закладывают овощи. В третий раз — перед самым снятием с огня.

Я видел, как варят щи хозяйки в деревнях. Многие в чугунок сразу кладут сырое мясо, картофель, рубят капусту, лук, морковь, приправы, затем заливают водой, ставят в печь и забывают на 4–5 часов. За это время мясо отваривается, накипает и откипает пена, и когда чугунок достают, бульон у щей прозрачный. Все успевает свариться, но не развариться в пюреобразную массу — удивительно, как русская печь сама все варит без всяких помарок».

Елена Чекалова, гастрономический писатель:

«Щи — это едва ли не главная русская еда и одна из самых важных похлебок для любого мужика. Во-первых, правильно сваренные мясные щи дают заряд какой-то бешеной тепловой энергии. Во-вторых, это лучшее похмельное блюдо.

Готовить щи надо непременно с квашеной капустой. Если она слишком кислая, можно ее промыть или добавить процентов тридцать свежей.

Секрет настоящих щей в том, чтобы варить мясо долго на медленном огне и положить лук и коренья дважды: сначала в бульон, а потом в почти готовую похлебку. И ни в коем случае не класть нарезанную картошку: в кислой среде ее кусочки деревенеют и портят весь вкус. Лучше растереть вареный картофель в пюре и загустить им бульон.

Если добавить совсем чуть-чуть сухих белых, щи получаются очень ароматными. Только нужно заранее их замочить, потом в той же воде довести до кипения, поварить минут десять и процедить. Отвар надо сохранить, а грибы — мелко нарезать.

Советую также заправлять щи не сметаной, а смесью сметаны со сливками или даже чистыми густыми сливками — щам не нужна лишняя кислота. А еще я добавляю в эту смесь мелко нарезанный укроп и немного чеснока.

Я варю щи так. Сначала делаю крепкий бульон из говяжьей грудинки (нужно 2 килограмма), луковицы, моркови и небольших кусочков корня сельдерея и петрушки. Потом выкладываю капусту (800 г) в чугунную кастрюлю с двумя ложками сливочного масла, заливаю парой стаканов процеженного бульона и ставлю на полтора часа в духовку, разогретую до 90 градусов. Потом переставляю кастрюлю на плиту, добавляю оставшийся бульон, лавровый лист и горошки перца, довожу до кипения и варю на маленьком огне, пока капуста не размягчится. Лавровый лист я после этого выбрасываю. Потом нарезаю луковицу, немного чеснока и еще немного корня сельдерея и жарю на небольшом огне около десяти минут. Туда же добавляю грибы. Потом вливаю немного бульона из кастрюли и все это немного тушу. И минут за пятнадцать до снятия щей с огня выкладываю в них нарезанное мясо, овощи со сковородки, грибной отвар, загущаю картофельным пюре и добавляю нарубленную петрушку.

Ну и, разумеется, сразу эти щи есть не нужно: им нужно настояться несколько часов».

Дмитрий Каневский, шеф ресторана «Царская охота»:

«Щи бывают на свежей капусте, бывают зеленые, с щавелем, есть щи на квашеной капусте, есть суточные щи из квашеной капусты — не самый простой способ приготовления, но позволяющий эту квашеную капусту сделать нежной.

Есть два варианта приготовления суточных щей. Первый — когда они готовятся из замороженной квашеной капусты. Этот способ характерен для северной кухни, для мест, где у людей были хорошие погреба. Капуста зимой замерзала, и надо было открыть бочку и отколоть себе кусок. На вкус капусты замораживание, как правило, не влияло, зато придавало ей очень мягкую, бархатистую консистенцию. Есть другой способ — сначала приготовить щи, а уже потом их заморозить на сутки, чтобы капуста приобрела шелковистость, а вкус стал однородным и насыщенным.

Щи из квашеной капусты кардинально отличаются от щей из свежей капусты. У щей из квашеной капусты повышенная кислотность. Овощи в кислой среде дольше доходят до готовности, поэтому и щи эти надо варить дольше. А мясо, наоборот, от кислоты размягчается быстрее, поэтому в такие щи совсем не обязательно класть первосортное мясо.

Вот как мы готовим щи из квашеной капусты в «Царской охоте». Берем большую скороварку, в нее кладем килограмм телячьего хвоста, нарезанного по суставам. (Можно использовать просто кусок говяжьей шеи или лопатки, и вообще мясо годится любое, и свинина, и баранина.) Следом кладем килограмм квашеной капусты, мелко нарубленной и промытой в холодной воде (для того чтобы убрать лишнюю кислоту и соль, если они есть). Добавляем пару очищенных картофелин — целых или разрезанных пополам. Туда же грамм 100–150 пассерованного лука, ложку томатного пюре или пару нарезанных кусочками помидоров без шкурки, 2 лавровых листа, чайную ложку тмина, столовую ложку соли, столовую ложку сахара — и заливаем 4 литрами холодной воды. Закрываем плотно скороварку, ставим на плиту — и все варится вместе полтора часа. За это время хвост разварится и мясо будет настолько мягким, что его можно будет снять с костей и их выбросить. А картофель разойдется, его даже и видно не будет».

Артем Лосев, шеф ресторана Mushrooms:

«Я бы разделил щи на пять основных видов. Из свежей капусты, из квашеной, из щавеля свежего, из щавеля, заготовленного на зиму, а также серые щи — из верхних листьев капусты.

Чтобы щи получились вкусными, нужно, чтобы бульон был наваристым и ароматным. Я добавляю в него корень петрушки, стебель и корень сельдерея, лавровый лист, душистый перец, головку чеснока, а в уже готовый — предварительно пассерованный на растительном масле лук. Некоторые кладут лук с морковью, но на мой вкус, морковь в щи добавлять совсем необязательно. Затем добавляется капуста или щавель.

Если я готовлю щи из молодой капусты, я засыпаю ее в самом конце, стараюсь почти не варить — не люблю, когда в тарелке разваренная каша. Кидаю капусту, довожу до кипения и все, снимаю. Когда щи настоятся, капуста даст сок, но останется хрустящей, непереваренной.

Но честно говоря, я больше люблю щи из квашеной капусты. Квашеную капусту в отличие от свежей надо немного поварить — и обязательно надо добавлять в суп капустный рассол. И непременно надо дать щам настояться — потому что не все ингредиенты сразу отдают весь свой вкус, сок, аромат.

Сметану к щам лучше подавать отдельно. Хотя есть такие белые щи, когда сметана добавляется в самом конце приготовления, щи доводятся до кипения и снимаются. Они и правда получаются белого цвета».

Исконно русские классические щи готовили из свежей или кислой капусты. Они тем и хороши, что в них можно добавить ту, которая найдется в холодильнике. И еще один важный момент: щи должны быть густыми, чтобы ложка «стояла».

Прежде чем начать готовить, необходимо выбрать рецепт, поскольку у блюда много разновидностей. В летний сезон можно положить свежую капусту, зимой всыпать квашеную. Еще добавить морковь, корневую петрушку, луковицу, чеснок, лаврушку, сельдерей, помидоры, картофель и перец.

Подготовка к приготовлению

Секрет правильных щей в том, что они должны быть густыми, наваристыми, с кислинкой – такой эффект дает квашеная капуста или томатный соус. А в остальном – свобода для кулинарной фантазии.

Аппетитные щи можно приготовить в самой обычной кастрюле в домашних условиях. Заранее купите мясо, примерно 400-500 г, небольшой вилок белокочанной капусты, 2 клубня рассыпчатого картофеля, 2 спелых помидора, 1 морковку, луковицу, а коренья и зелень кладите по вкусу. Рубленой зеленью и сметаной приправьте уже готовое блюдо.

«Щи готовят и с крупами, только добавлять их надо до овощей, с учетом индивидуального времени варки»

Как выбрать и шинковать капусту

Отличный выбор – крепкий осенний кочан с плотными листьями. Не варите из молодого овоща, он больше подойдет для салата. Свежую капусту нашинкуйте соломкой и при желании доведите до полуготовности отдельно. Молодую потушите в сотейнике 15 минут, а плотную пропеките в духовом шкафу, используя для этого глиняную посуду. Зачем это делать? При томлении овощ приобретает особенный аромат, который обогатит вкус готового супа.

Сколько варить

Если собрались готовить на бульоне, возьмите целый кусок мяса и варите его в воде около двух часов, чтобы щи получились наваристыми и насыщенными. Обязательно положите душистые приправы и коренья. В готовый бульон введите нашинкованную соломкой капусту. Дождитесь закипания и опустите картофель, предварительно нарезанный дольками.

Пока щи варятся, обжарьте на масле морковку, лук, коренья. Нашинкуйте кубиком перец, томаты очистите от кожуры, все отправьте в бульон и немного проварите. В конце готовки добавьте обжаренные овощи, лаврушку, черный перец.

Последний этап можно изменить, если позволяет время. Поставьте кастрюлю в духовой шкаф, накрыв фольгой, и протомите примерно час. Затем добавьте картошку (нашинкованную кубиком) и еще выдержите 30 минут. Через 1,5 часа получите мягкое мясо с нежным густым рагу, так как от картошки не останется ни комочка. И эту благоухающую жидкость смешайте с капустой, добавьте то, что вам нравится – помидоры, сладкий перец, фасоль (стручки), свежую зелень, грибы. Томите еще около 30 минут.

«В щи разрешается добавить немного поджаренной на сковороде муки до золотистого цвета, разбавить ее бульоном и немного проварить, затем выложить в сито и протереть».

Щи из свежей капусты – классический рецепт

Для начала сварим хорошо знакомые щи из свежей капусты. В них важно не скупиться на специи и зелень. Можно добавить еще картошку или обойтись без нее. А вот помидоры кладите обязательно – кислота всегда уместна.

Ингредиенты

Порции: 14

• говядина 700 г
• вода 3 л
• капуста 400 г
• картофель 4 шт
• морковь 2 шт
• лук репчатый 2 шт
• помидор 2 шт
• чеснок 4 зуб.
• лавровый лист 2 листа
• масло рафинированное для жарки
• зелень свежая для украшения
• соль, перец по вкусу

На порцию

Калории: 46 ккал

Белки: 3.2 г

Жиры: 2.5 г

Углеводы: 2.7 г

50 мин. Видео-рецепт Печать

Промыть мясо, поместить в кастрюлю, залить прохладной водой и поставить на плиту. Закинуть целую луковицу. Когда закипит, выставить минимальную температуру, сварить говядину до готовности. Вынуть, остудить, отделить от кости (если она есть).

Мясной бульон пропустить через сито, чтобы очистить от мелких частичек. Поставить на плиту.

Нашинковать капусту, очистить луковицу с морковью (нарезать кубиками).

На сковороду влить рафинированное масло и выложить для обжарки овощи.

Нашинкованный овощ положить в бульон, продолжить готовить на слабом огне.

На сковородку к овощам выложить томаты без кожуры (допускается заменить томатным соусом). Очищенный картофель нашинковать кубиками.

Обжаренные овощи, картошку, мясо выложить в бульон. Варить до мягкости картошки.

Зелень хорошо промыть, обсушить. Чеснок измельчить.

МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ! За несколько минут до готовности положите измельченный чеснок и прокипятите. На стол подавайте блюдо, заправленное сметаной и посыпанное рубленым укропом.

Щи из квашеной капусты – классический рецепт

Вторым номером представляю щи из квашеной капусты, которые всегда хороши. Кислые, пикантные, пряные ноты – в них есть все, чтобы сделать обед нескучным. А какое взять для бульона мясо – исключительно вопрос вашего вкуса.

Ингредиенты:

• 0,8 кг говяжьей лопатки;
• 0,5 кг квашеной капусты;
• 6 картофелин;
• 2-3 морковки;
• 3 луковицы;
• 45-50 г корня петрушки;
• перец черный горошком;
• лавровый лист;
• соль.

Как готовить:

1. Понадобится 5-литровая кастрюля. В нее поместить промытое мясо, залить водой. После закипания варить 1,5 часа. Во время готовки снимать с поверхности пену.
2. Через 60 минут приступить к подготовке овощей. Морковь натереть крупно, лук нарезать мелким кубиком.
3. На рафинированном масле обжарить лук до прозрачности, затем положить морковь и готовить ее до мягкости.
4. Пока морковь с луком обжариваются, очищенный картофель нарезать кубиком.
5. Лопатку вынуть из кастрюли, убрать кости, нарезать кусочками, положить обратно.
6. В бульон положить картошку. Варить до мягкости — примерно 10 минут.
7. Выложить квашеную капусту. Она должна быть хрустящей, не слишком соленой и несладкой.
8. Добавить обжаренные овощи, перец, петрушку (корень), лаврушку, посолить. Через 10 минут отключить.
9. Дать настояться. Подавать с рубленой зеленью.

ИНТЕРЕСНО! Кислые щи по распоряжению князя Потемкина включили в рацион русского солдата как «особенно сытное и полезное для здоровья блюдо». Кстати, солдаты остались довольны этим новшеством.

Готовим вкусные щи со свининой

Если хотите, можете дополнить суп картофелем. Очищенный и нашинкованный кубиками картофель выложите в кастрюлю через 20 минут после того, как добавили капусту.

Ингредиенты:

• 500 г свинины;
• ½ белокочанной капусты;
• 80 г лука;
• 50 г корневой петрушки;
• 40 г масла;
• 2 помидора без кожицы;
• перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовить мясной бульон . Вынуть свинину через 1,5 часа, жидкую часть процедить в другую кастрюлю.
2. Выложить в нее нашинкованную тонкими полосками свежую капусту.
3. После закипания добавить заранее поджаренный лук и корень петрушки, затем туда же вернуть мясо и готовить еще полчаса.
4. За 10 минут до окончания варки положить нарезанные дольками помидоры, лавровый лист.
5. Приправить и убрать с плиты.

МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ! Перед подачей в каждую порцию положите кусочек свинины, нежирную сметану и мелко нашинкованную зелень.

Рецепт из кислой капусты с курицей

Для щей с кислой капустой важно выбрать жирного домашнего цыпленка. Порезать тушку пополам и сварить бульон . При желании можно добавить луковицу, а по готовности, вынуть.

Ингредиенты:

• ½ часть цыпленка;
• 500 г кислой капусты;
• 120 г моркови;
• 50 г корневой петрушки;
• 25 г томата-пюре;
• по вкусу специи и соль.

Приготовление:

1. Сварить куриный бульон.
2. Отдельно потушить кислый овощ, залив в нее 370 мл бульона.
3. Соединить в кастрюле бульон и тушеную кислую капусту.
4. Добавить обжаренные с томатным пюре овощи (морковь, репчатый лук, корневую петрушку), варить 20 минут. Приправить специями и солью.

Кстати, так как в составе есть квашеная капуста, оно отлично идет после «активно» проведенного праздничного застолья. Подавая на стол, положите в тарелку сметану, мелко нашинкованную зелень укропа или петрушки.

Как приготовить щи в мультиварке

Для приготовления наваристых щей когда-то пользовались горшками из глины. В них складывали все ингредиенты и отправляли в русскую печку, в которой весь день яство томилось, а вечером его подавали к столу. Казалось бы, чего проще, но времени для длительной возни у женщин теперь нет, зато есть современный прибор – мультиварка.

Ингредиенты:

• 0,6 кг мяса;
• ½ кочана капусты;
• 300 г картофеля;
• 100 г моркови;
• 1 стручок сладкого перца;
• 75 г лука;
• 1 томат;
• 40 мл масла без запаха.

Приготовление:

1. Обжарить на масле без запаха луковицу, морковь, сладкий перец, помидор в режиме «Жарка».
2. Кусок мяса (желательно использовать целый) положить в чашу мультиварки к овощам. Далее засыпать капусту (нашинкованную соломкой), картошку. Влить воду, посолить.
3. Выставить программу «Суп». Обычно эта программа по времени продолжается 2 часа, но можете накинуть еще полчасика.
4. Специи, лаврушку, чеснок и свежую зелень добавить в конце варки. Мясо из мультиварки вынуть и нарезать.

НА ЗАМЕТКУ! Разливая щи, положите в порционную тарелку по столовой ложке сметаны, сверху посыпьте нашинкованным укропом. Сразу же подавайте на стол.

Видео приготовление

Польза и вред

Наваристые, вкусные щи – это, конечно, здорово. Но главное все-таки, чтобы блюдо было безопасно для здоровья. Несмотря на множество положительных качеств, щи из квашеной капусты довольно коварны. Поэтому я составила небольшую шпаргалку.

• Щи улучшают пищеварение. Клетчатка и молочнокислые бактерии в составе помогают желудку и кишечнику, облегчая усвоение и переваривание пищи.
• Принесут они много пользы при простудах и гриппе, так как содержат аскорбиновую кислоту (витамин С).
  «Любопытный факт: при влажном кашле отлично помогает кислая капуста, «назначенная» в виде щей»
• Утоляют жажду и немного снижают температуру тела при простуде. Одна тарелка щей – и вы почувствуете себя лучше.
• Могут вызвать обострение гастрита, нарушение обмена веществ и водно-солевого баланса из-за большого содержания соли в квашеном овоще.
• Не рекомендуются при холецистите и заболеваниях 12-перстной кишки

Калорийность

Блюдо из квашеной или кислой капусты сбалансированное и включает все необходимые питательные вещества. Скрупулезно подсчитывать калории необязательно, калорийность может выглядеть примерно так:

Если время позволяет, хорошо готовить щи по всем правилам, но иногда нужно приготовить обед быстро. В этом случае рекомендую сварить бульон с вечера, за ночь мясо станет мягче и нежнее, его нужно нарезать и вернуть обратно в жидкость.

Суточные щи из квашеной капусты станут после разогревания еще вкуснее, поэтому на Севере часто готовили большую кастрюлю, потом замораживали, а при необходимости откалывали кусок, укладывали в чугунок и разогревали в русской печи. Блюдо, приготовленное на плите и впоследствии замороженное, по вкусу не уступает тому самому из печки.

У щей должен быть кислый вкус, это обязательное условие. Кроме традиционных составляющих, можно дополнять их кислыми яблоками или ягодами (брусника, клюква), сметаной, солеными огурцами и грибами. На Юге России кладут помидоры и сладкий перец, а современные рецепты содержат картошку, которая делает суп густым и вкусным.

Из мяса поставьте варить крепкий бульон, добавив в него лавровый лист и душистый перец. Пока он готовится, обжарьте на масле лук до прозрачности, затем соедините с тертой морковью. Как только овощ станет мягким, снимите сковородку с плиты. Выньте мясо, нарежьте кусочками, отправьте обратно в бульон, всыпьте кубики картофеля и измельченный корень петрушки.

Через 8-10 минут заправьте кислой капустой (отжатой от рассола). Впрочем, если проблем со здоровьем нет, ничего делать не нужно, просто готовьте ее в мясном бульоне 15 минут, затем положите обжаренные овощи, специи. Варите еще 7 минут. Подавайте со сметаной или сливками, посыпав свежей зеленью.

Если вы щи не любите, тут уж ничего не поделать. Люди, выросшие в тайге, не выносят йодистого запаха морской рыбы — так и не всякий горожанин способен перенесть так называемый щаной дух. И все прелести традиционной готовки он способен воспринять только в напечатанном виде, а как дойдет дело до реализации, лучше уж уберите его в сторону, прочь, на свежий воздух.

Тем не менее, лично я щи люблю и даже время от времени готовлю. Мой вариант рецепта далек от того, как варила щи моя сугубо городская мама, но и от того, как их предлагают варить энтузиасты возрождения старорусской кулинарии. Точнее, это даже не рецепт, а иллюстрация моих личных отношений с родной природой. Главным образом, с капустой.

Особые отношения с капустой

Несмотря на то, что в букварях кочан капусты всегда выглядит одинаково, в реальном мире он всегда разный. Зеленая июньская капуста годится, скорее, не в суп, а в салат — хотя и в суп тоже, но выходит он настолько легким и быстрым, что про щи даже и мысль не приходит. Чем дальше в лето и ближе к осени, тем весомее делается капуста, а уж к октябрю она достигает своего, как не любил говорить Маяковский, апогея. Плотные, белые, как кубики сахара-рафинада, кочаны годятся и на щи из свежей капусты (кроме шуток, одно из самых грандиозных блюд в мире), и чтобы их заквасить. И эта вторая возможность открывает для любителя щей дорогу в зиму, и даже позволяет пережить, не кручинясь, весну.

Понятно, что каждый вид капусты следует готовить особенным образом, но есть и кое-что общее. Прежде всего, я всегда готовлю капусту отдельно от всего остального (ну, то есть сначала; потом-то, конечно, варю все вместе).

Если капуста молодая, то режу кочан на восьмушки, если постарше, то несколько мельче. Осенний или зимний кочан так и вовсе тонко шинкую.
Совсем зеленую капусту укладываю в большой сотейник, добавляю пару щепоток соли и столько холодной воды, чтобы только покрыть капусту. Ставлю сотейник на минимальный огонь, накрываю крышкой и оставляю до той поры, пока капуста не начнет делаться мягкой; сколько это времени — не знаю, но уж точно не больше пятнадцати минут. Обратите внимание, капуста не должна развариться в тряпку, а сделаться лишь немного мягче, чем в свежем виде.

Если же речь идет о капусте зрелой и хрустящей, требуется керамический или чугунный горшок. Я наполняю его нашинкованной капустой до половины, добавляю немного соли и вливаю холодную воду на три четверти высоты горшка. После этого накрываю горшок фольгой, плотно фиксирую ее по краю — и ставлю горшок с капустой в духовку, разогретую до 110ºС. На три часа.

В случае с капустой квашеной процедура примерно та же, за исключением того, что соль добавлять не нужно, а время томления увеличивается до шести часов.

Зачем я так делаю? Затем, что так вкуснее и удобнее. Капуста при томлении расцветает такими красками, о каких вы и не помышляли; картошка, будучи положена в щи , не становится стеклянной; в случае же с квашеной капустой вы можете добавлять ее в щи постепенно — согласитесь, это очень хорошая возможность, чтобы отрегулировать вкус или консистенцию.

Теперь, когда мы разобрались с самым важным, можно перейти к остальному.

Щи в горшочке — это особая тема

Томление — главное кулинарное чувство

Щи можно сварить и с мясом, и с рыбой, и постные. Иногда в них даже добавляют копчености — воля ваша, но это уже ближе к солянке. Так или иначе, все эти вещи тоже должны быть сварены.

По моему мнению, раз уж мы нашли время для томления капусты, ничто не мешает нам сделать то же самое с мясом — я использую для этого пятилитровую кастрюлю, но в последнее время сильно подумываю над покупкой слоу-кукера, известного также как медленноварка. Одна моя знакомая утверждает, что лучше всего — неглазированный глиняный горшок, он придает щам совершенно особенный привкус.

В качестве мяса для щей я предпочитаю говяжью грудинку. Мясо надо промыть, обсушить, обрезать все ошметки (чем квалифицированнее мясник, тем этих ошметков меньше) и положить одним куском в кастрюлю. К мясу надо добавить луковицу и морковку (целиком, но очищенные), корень петрушки, а также, прошу прощения, букет гарни (о нем мы говорили в подробностях , в главе «Бульон для ризотто»).

Уложив все это на дно кастрюли в как можно более гармоничном порядке, я вливаю два литра холодной воды — столько нужно, чтобы покрыть продукты слоем воды толщиной с ладонь. Уровень жидкости не должен быть выше, чем 2/3 высоты кастрюли, иначе при в дальнейшем она будет выплескиваться, а добавлять воду здесь ни в коем случае нельзя — течение процесса непоправимо нарушится. И ставлю кастрюлю на самый сильный огонь.

Когда начинает выделяться пена, снимаю ее ложкой. Когда выделение пены прекращается, накрываю кастрюлю фольгой, плотно зафиксировав по краям, и ставлю в духовку, разогретую до 150ºС. Фольга практически полностью предотвращает выход пара и потерю температуры, поэтому через полчаса убавляю температуру до 110ºС. Через час кастрюлю надо осторожно достать из духовки, снять фольгу, удалить букет гарни, достать щипцами морковь, корень петрушки и лук, а вместо них положить нарезанную картошку, немного, штуки три.

Выбор картофеля для щей — отдельная тема; я предпочитаю высококрахмалистые, рассыпчатые сорта, в изобилии предоставляемые белорусским крестьянством.

Затем кастрюлю надо вновь плотно накрыть фольгой и поместить в духовку еще на полтора часа. За это время ее содержимое превратится в бархатистое, томное и невероятно душистое рагу.

Что дальше?

Итак, в нашем распоряжении имеется утомленное до невероятной нежности мясо, насыщенный бульон, загущенный распавшимся на молекулы картофелем, и томленая же капуста. Теперь надо просто соединить все это вместе и прогреть минут тридцать на минимальном огне. Некоторые любят добавлять в щи зеленую фасоль, помидоры, грибы, сладкий перец или просто всякую зелень — сейчас самое время это сделать. На мой взгляд, достаточно попробовать и, если надо, добавить соль и молотый перец.

Щи готовят по-разному, но главное — знать пару базовых моментов

Важные вопросы

Широко распространено мнение, что щам надо дать постоять минимум сутки — да, это так. По-моему, это верно вообще для всех блюд из капусты. Второе, не менее известное мнение, что щи хорошо бы заморозить, а потом разогреть — полная ерунда. И замораживал, и разогревал, ничего не изменилось.

Можно ли варить щи на курином бульоне? Можно, но покупайте для бульона подходящую курицу, она так и называется, «курица для бульона».

В чем отличие постных щей ? В том, что вы не тратите время на томление мяса — овощной бульон в самом своем долгом варианте готовится не больше часа.

Можно ли добавить в щи свинину? Можно добавить что угодно, но тогда может оказаться, что вы готовите уже какое-то другое блюдо. Скажем, если в щи сыпануть пшена, они превращаются в украинский капустняк (очень люблю, кстати).

Подача

Если вы приготовите щи так, как описано выше, то мясо для подачи к столу можно будет разделить даже столовой ложкой. Да, и не забудьте купить хорошую сметану — потому что без сметаны подавать щи как-то даже неудобно.

Как приготовить суп — кулинария NYT

Основные ингредиенты

Ты почти у цели! После кропотливого создания вкуса слой за слоем, в первую очередь нужно добавить ингредиенты, которые вдохновили вас на приготовление супа. Добавляйте их в кастрюлю в сыром виде, чтобы они придали аромат супу. Доведите все это до кипения, затем варите. Вы поймете, что оно готово, когда оно станет мягким, от 25 минут до 3 часов в зависимости от ингредиентов.

Мясо

• Мясо — роскошная добавка к любому супу. По возможности выбирайте куски для тушения, такие как куриные ножки, свиная лопатка, говяжья вырезка, ребра или рулька. Богатые жиром, эти куски добавят консистенции и аромата при варке.

  • Для супа, богатого кусочками курицы, добавьте 4-фунтового цыпленка, разрезанного на 8 частей, или 2 фунта цыпленка без костей на основу мирапуа.Добавьте достаточное количество воды или бульона, чтобы покрыть, и варите, пока мясо не станет мягким, около 10 минут для белого мяса и 45 минут для темного мяса. Достаньте готовое мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Отделяем мясо от костей и нарезаем его некрупными кусочками. Нарежьте кожу. Добавьте мясо и кожу обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте все оставшиеся ингредиенты для супа и варите до мягкости. Используйте половник, чтобы аккуратно снять жир с поверхности супа. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и перцем.

  • Чтобы приготовить позоле, суп из квашеной капусты или любой другой суп со свининой, добавьте 2 фунта нарезанной кубиками свиной лопатки без костей к луково-чесночной основе. Добавьте приправы и достаточно воды или бульона, чтобы покрыть, и варите, пока мясо не станет мягким, примерно от 2 1/2 до 3 часов. Достаньте готовое мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Измельчите мясо, удаляя любые хрящи или очень жирные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте все оставшиеся ингредиенты для супа и варите до мягкости.Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью.

  • Для сытного говяжьего супа приготовьте основу мирапуа или софрито и отложите ее в миске. Верните кастрюлю с супом на средний огонь и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда он зарумянится, добавьте в один слой 3 фунта говяжьего оссобуко (голени) или коротких ребер, нарезанных кубиками, или 2 фунта нарезанного кубиками филе. Жарьте примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми со всех сторон. Добавить обжаренное мясо в миску с овощами.Осторожно слейте кулинарный жир и верните кастрюлю на плиту на средний огонь. Добавьте 1 стакан белого вина для деглазирования, тщательно соскоблите деревянной ложкой, чтобы удалить все коричневые кусочки, и верните овощи и мясо в кастрюлю. Залейте водой или бульоном и варите, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей, примерно 2 1/2–3 часа. Достаньте готовое мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Измельчите мясо, удаляя все кости, хрящи или очень жирные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.Добавьте все оставшиеся ингредиенты для супа и варите до мягкости. Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью.

Зерновые, макаронные изделия и хлеб

• Добавьте крупы, макароны или хлеб в бульон, чтобы превратить его из легкой еды в сытную. Внимательно следите за кипящими крахмалистыми супами и помешивайте их, так как они склонны к прилипанию и подгоранию. Будьте готовы добавить еще жидкости, если крупы или макароны впитают слишком много.

  • Чтобы придать жевательную текстуру и текстуру, добавьте 1 чашку сырого риса, фарро или ячменя в кастрюлю с куриным супом, когда жидкость закипит. Варить, пока зерна не станут мягкими. Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью.

  Добавьте 4 унции свежей или сушеной яичной лапши, нарезанной на 3-дюймовые кусочки, или 3/4 чашки сырых орзо, тубетти или другой мелкой формы пасты в любой бульонный суп за 15–20 минут до предполагаемой готовности супа. Периодически помешивая, варить, пока лапша не станет мягкой.Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью.

  • Для хлебного супа добавьте 2 чашки черствого хлеба, нарезанного кубиками, в минестроне или бобовый суп примерно за 20 минут до предполагаемой готовности супа. Периодически помешивая, варить на медленном огне, пока хлеб не развалится. Хлебный суп должен быть довольно густым, поэтому не поддавайтесь желанию разбавить его слишком сильно. Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью.

Фасоль

• Будь то пегая, темно-синяя, черная или борлотти, сушеная фасоль станет жесткой при приготовлении в присутствии кислых ингредиентов, таких как помидоры, поэтому приготовьте их отдельно, прежде чем готовить суп из фасоли.Если вы не можете дождаться, пока сварятся сушеные бобы, приготовьте чечевицу, прежде чем приступать к ароматизации. Они будут готовы к тому времени, когда лук будет готов. (Нужна помощь в приготовлении фасоли? Ознакомьтесь с руководством по фасоли The Times.) В качестве альтернативы слейте воду и промойте несколько банок с вареной фасолью.

  • Чтобы приготовить суп из фасоли или чечевицы, добавьте от 4 до 6 чашек вареной фасоли или чечевицы и их бульон к основе мирапуа или соффритто. Варить на медленном огне не менее 20 минут, пока фасоль не начнет разваливаться, а высвобожденный крахмал не начнет густеть. Пюрируйте по желанию и разбавьте большим количеством жидкости по мере необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью.

Овощи

• Суп можно приготовить из любых овощей, но самый вкусный продукт всегда будет иметь самый яркий вкус. Выбирайте сезонные или замороженные овощи и не смешивайте слишком много видов — около трех — в самый раз — в одном супе.Если вы используете овощи с совершенно разной текстурой, добавляйте их в кастрюлю в порядке времени их приготовления, от самого длинного до самого короткого.

  • Для сытного овощного супа добавьте до 4 чашек нарезанных кубиками овощных смесей, таких как картофель, болгарский перец, брокколи рабе, фенхель, кале и белокочанную капусту, непосредственно перед добавлением жидкость. Варить, пока все овощи не станут мягкими. Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью.

  • Для овощного супа-пюре добавьте около 2 фунтов нарезанных, нарезанных ломтиками, свежих или замороженных овощей, таких как фенхель, цветная капуста, репа, мускатная тыква, кукуруза или английский горох, к нежному луку. -чесночная основа. Добавьте достаточное количество жидкости, чтобы покрыть, и варите, пока овощи не станут едва мягкими. Используйте ручной блендер, чтобы пюрировать и разбавлять большим количеством жидкости по мере необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции. Чтобы суп получился более шелковистым, процедите пюре через мелкое сито, помешивая его ковшом, чтобы все, кроме волокнистых кусочков, прошло через него.Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью.

Очень сытный домашний овощной бульон

Как приготовить домашний овощной бульон , который достаточно сытный, чтобы им можно было наслаждаться в качестве супа, и идеально подходит в качестве замены упакованному бульону в ваших любимых рецептах. Вам больше никогда не захочется покупать бульон в коробках. Перейти к рецепту домашнего овощного бульона

Как приготовить самый вкусный овощной бульон

Мы любим наваристый куриный бульон и костный бульон, поэтому создать постный овощной бульон, который доставляет нам такое же удовольствие, было непросто.После нескольких попыток мы придумали этот наваристый, сытный рецепт бульона. Когда я потягиваю, я даже задаюсь вопросом, использовались ли кости! Это хорошо.

Я часто наслаждаюсь этим вегетарианским бульоном без каких-либо добавок (он такой сытный), а также использую его вместо куриного бульона в своих любимых рецептах супов (см. этот овощной суп и этот картофельный суп).

Три хитрости для лучшего вегетарианского бульона

Для насыщенного, сытного бульона, жареных овощей .Обжаривание лука, моркови, сельдерея, помидоров и чеснока до красивого коричневого цвета усиливает вкус бульона. Это также добавляет цвет. Жареные овощи придают бульону насыщенный вкус.

Добавить помидоры. Помидоры добавляют сладости, цвета и умами. Помидоры от природы богаты глутаматом, а это значит, что они помогают с этим «пятым вкусом». Умами делает блюда вкуснее — добавляет, что что-то .Если добавить помидоры в бульон, он станет наваристым и аппетитным.

Используйте сушеные грибы. Несмотря на то, что мы не добавляем в этот рецепт ни костей, ни мяса, нам было важно, чтобы бульон оставался «мясистым». Грибы — особенно сушеные — являются решением. Всего 1 унция сушеных грибов превращает этот вегетарианский бульон из нормального в то, что вы на самом деле сомневаетесь, вегетарианский он или веганский.

С помощью этих трех простых приемов вы можете приготовить наваристый, аппетитный овощной бульон менее чем за 2 часа. Мы пьем его в течение дня, использовали его для приготовления овощных супов с лапшой и уже использовали его в некоторых из наших любимых рецептов супов. Это определенно то, что нужно добавить на вашу кухню — он даже морозит до 3 месяцев!

Вот несколько рецептов, в которых мы используем овощной бульон

Ultra Alllaity Домашний овощной бульон

• PREP 15MINS
• COOK 1HR 9000MINS
• Всего 1 час 30 минут
• Всего 1 час 45 млн.
9

Этот домашний овощной бульон достаточно сердечный, чтобы насладиться в одиночку как суп и отлично работает как замена в штучный запас в ваших любимых рецептах.Обжарка — секрет наваристого и сытного овощного бульона. При хорошем приправе этот вегетарианский бульон так же приятен, как и костный бульон. Думайте о рецепте ниже как о руководстве и не стесняйтесь добавлять любые овощные отходы в свой холодильник или морозильник. Лук-порей, репа или обрезки грибов отлично подходят для добавления в бульон. Для еще большей насыщенности мы добавляем сушеные грибы — их можно купить в Интернете, и их часто можно найти в отделе специй в крупных продуктовых магазинах. Они придают пикантность и добавляют мясистость бульону.

Приблизительно на 10 чашек

Вам потребуется

1 фунт луковицы (3 средних)

1 фунт моркови (от 5 до 6 средних)

1/2 фунта сельдерея (от 4 до 5 ребер)

1 фунт помидоров (4 маленьких)

4 зубчика чеснока, раздавленных и очищенных

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 унции сушеных грибов, таких как белые грибы, устрицы или шиитаке

Полпучка свежей петрушки, листья и стебли или используйте только стебли

3 веточки свежего тимьяна

2 лавровых листа

От 1 до 2 чашек овощных отходов из холодильника или морозильной камеры, опционально

1 чайная ложка морской соли, по желанию

12 стаканов воды, желательно фильтрованной

Указания

• Жареные овощи

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Возьмите противень с бортиками или форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов для запекания овощей.

Очистите лук и грубо нарежьте на 1-дюймовые кусочки. Морковь и сельдерей очистите и нарежьте на кусочки толщиной 1 дюйм. Помидоры промыть и, если они крупные, разрезать пополам или на четверть.

Добавьте лук, морковь, сельдерей, помидоры и чеснок на противень или противень. Перемешайте с оливковым маслом и запекайте 15 минут. Перемешать овощи и жарить еще 15 минут. Еще раз перемешайте, а затем запекайте, пока овощи не подрумянятся, а помидоры не подрумянятся, еще 10 минут или около того.

• Приготовление бульона

Залейте сушеные грибы примерно 1/2 стакана холодной воды и оставьте на 5 минут.

Выложите обжаренные овощи ложкой в ​​высокую кастрюлю. Добавьте 1 стакан воды на противень или сковороду, затем перемешайте, соскребая как можно больше подрумяненных кусочков, прилипших ко дну. Залить овощи в кастрюле.

Добавьте петрушку, тимьян, лавровый лист, овощные отходы, которые вам нужно использовать, и соль (если используете).

Добавьте частично регидратированные грибы, затем слейте воду, в которой они сидят, через сито с мелкими отверстиями, чтобы собрать песок.Добавьте процеженную грибную воду в кастрюлю с овощами.

Залить 11 чашками воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Готовить, частично накрыв, 45 минут.

Бульон процедить и использовать немедленно, хранить в холодильнике до 3 дней или замораживать до 3 месяцев. При использовании попробуйте бульон и отрегулируйте приправу, добавив дополнительную соль или, если вы не против, несколько капель рыбного соуса.

Советы Адама и Джоанны

• Альтернатива сушеным грибам: если вы не можете найти сушеные грибы, вы можете добавить кусочки грибов или нарезанные грибы к луку и моркови, когда они жарятся.Сушеные грибы будут крепче, но из них все равно получится вкусный бульон.
• Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Мы исключили соль, так как вам нужно будет добавить ее по своему вкусу. Пищевая ценность указана на 1 чашку бульона.

Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Калории 70 / Белки 2 г / Углеводы 10 г / Пищевые волокна 3 г / Всего сахаров 5 г / Всего жиров 3 г / Насыщенные жиры 0 г / Холестерин 0 мг

АВТОР:  Adam and Joanne Gallagher

Мексиканский овощной суп — классная кулинария

Мексиканский овощной суп — восхитительно полезный, нежирный и низкокалорийный суп с большим количеством овощей! У него так много восхитительного мексиканского свежего вкуса, что он идеально подходит для подачи в любой день года.Несмотря на то, что это вегетарианский суп, он сытный и сытный и идеально подходит для уютного уютного ужина.

Овощной суп со свежим мексиканским вкусом

В этом супе мало жира и много полезных ингредиентов, поэтому его определенно можно считать диетическим супом (только не подавайте его с чипсами из тортильи, как я).

Это как традиционный овощной суп или суп минестроне с оттенком мексиканского вкуса, и если вам посчастливится его оставить, он станет идеальным обедом на следующий день.

Если вы стараетесь питаться более здоровой пищей, этот суп — отличное начало. Это идеальный способ получить тонну овощей в своем рационе за один присест.

Как мне сделать его острым?

Вы также можете добавить перец халапеньо или немного перца чипотле, если хотите добавить немного остроты (обратите внимание, что он будет иметь мягкую остроту из-за зеленого перца чили, поэтому, если вам не нравится острота, просто используйте консервированные помидоры). ).

Используйте другие овощи, которые у вас есть под рукой

Вы можете заменить овощи другими, которые могут быть у вас под рукой: горохом, спаржей, цветной капустой и т. д.И если вы хотите просто сократить список, вы можете исключить зеленую фасоль, потому что у вас уже есть кабачки, поэтому они не являются обязательными.

Что мне сделать из оставшейся 1/2 банки помидоров?

Вы можете добавить оставшиеся консервированные помидоры в салат тако, перец чили, процедить и добавить к яйцам или заморозить оставшуюся половину, чтобы позже снова приготовить этот суп.

Мексиканский овощной суп

Восхитительно полезный, обезжиренный, низкокалорийный, вегетарианский суп! Наполнен свежим мексиканским вкусом и идеально подходит для сервировки в любой день года.

Порций: 6

Подготовка 15 минут

Приготовление 35 минут

Готовность через: 50 минут

• 1 1/2 чашки нарезанной желтой луковицы (1 средняя)
• 1 чашка очищенной и нарезанной кубиками моркови (2 средних)
• 1 1/2 ст. бульон
• 1 1/2 (14,5 унции) банки нарезанные кубиками помидоры с зеленым перцем чили
• 1 средний цуккини, нарезанный (1 3/4 чашки)
• 6 унций нарезанной кубиками зеленой фасоли (1 1/4 чашки), опционально
• 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 ч. л. сушеного орегано (мексиканского орегано, если он у вас есть)
• 1 ч. л. молотого тмина
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 3/4 чашки замороженной кукурузы или высушенной и промытой консервированной мамалыги 9003 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 1/2 стакана нарезанной кинзы

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и морковь и жарьте 3 минуты, затем добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.

• Добавьте овощной бульон, помидоры, цуккини, стручковую фасоль, болгарский перец, орегано, тмин и приправьте солью и перцем по вкусу.

• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите, пока овощи не станут мягкими, периодически помешивая, около 20 минут.

• Добавьте кукурузу, сок лайма и кинзу и готовьте, пока кукуруза не прогреется.Подавать теплым.

Пищевая ценность

Мексиканский овощной суп

Количество на порцию

Калорий 154 Калории от жира 36

% Дневная стоимость*

FAT 4G 6%

натрий 167 мг 70013 9000 мг 70013 Калий

642 мг 18%

углеводов 27г 9%

Волокно 5 г 21%

сахар 11г 12%

Белок 3г 6%

Витамин А 5470 МЕ 109%

Витамин С 64. 7 мг 78%

Кальций 74 мг 7%

Железо 2,2 мг 12%

Очень легкий овощной суп из цветной капусты

Овощной суп из цветной капусты — обязательный рецепт этого сезона по многим причинам! Он готовится быстро, так что отлично подходит для напряженных рабочих дней/дней подготовки к празднику, он полезный, который нам всем нужен, чтобы сбалансировать эти печенья в этом сезоне, и его так легко приготовить, что он идеально подходит для тех дней, когда больничный.

Легкий овощной суп

Этот рецепт изобилует овощами, и сделать его проще простого! Кухонный комбайн нарезает чеснок и лук, а остальные овощи предварительно нарезают.

Он также просто использует смесь итальянских трав вместо того, чтобы добавлять кучу разных трав. Чтобы отмерить итальянскую приправу, вы можете просто использовать скудную 1 столовую ложку, чтобы упростить ее.

В качестве добавки к белку есть консервированный предварительно приготовленный нут, который можно использовать для начинки.Их даже не нужно промывать, просто слейте и добавьте.

Должно быть, это самый простой суп, который я когда-либо готовил! Но он по-прежнему такой вкусный и сытный, и у него простой хорошо сбалансированный вкус.

Ингредиенты, необходимые для этого рецепта

• Оливковое масло первого холодного отжима
• Желтый лук
• Чеснок
• Овощной бульон
• Консервированные помидоры, нарезанные кубиками
• Замороженная овощная смесь
• Цветная капуста замороженная
• Итальянская приправа
• Соль и перец
• Консервированный нут
• Свежая петрушка и пармезан (по желанию)

Как приготовить простой овощной суп

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
• Тем временем добавьте лук и чеснок в кухонный комбайн и измельчите, пока они не будут мелко нарезаны.
• Добавьте луковую смесь в масло на сковороде и жарьте 4 минуты или почти до мягкости.
• Добавьте в бульон нарезанные кубиками помидоры, овощную смесь, цветную капусту, итальянскую приправу и приправьте солью и перцем по вкусу.
• Доведите смесь до кипения на среднем огне, уменьшите огонь до среднего, затем накройте крышкой и варите, пока овощи не станут желаемой мягкости, 5–10 минут.
• Добавьте нут и петрушку по желанию.Подавайте теплыми с пармезаном по желанию.

Советы по приготовлению овощного супа из цветной капусты

• Не делайте пюре из лука и чеснока в кухонном комбайне, у них должна быть некоторая текстура, чтобы они хорошо обжаривались.
• Палочка с замороженными «миниатюрными» овощами. Большее разнообразие не такое сладкое и хорошее.
• Используйте куриный бульон вместо овощного, если он у вас уже есть.
• Замените нут на фасоль каннеллини или морскую фасоль на хороший заменитель.

Можно ли заморозить этот суп?

Из этого супа получаются отличные остатки, и он должен хорошо замерзнуть. После заморозки дайте оттаять в холодильнике на ночь, а на следующий день разогрейте.

Больше рецептов, которые могут вам понравиться

Очень легкий овощной суп из цветной капусты

Этот овощной суп настолько прост, насколько это вообще возможно! Большинство овощей предварительно нарезаны, так что утомительная часть уже сделана. Идеально подходит для напряженных дней и тех ужасных дней болезни.Это также делает большие остатки на обед.

Порций: 6

Подготовка 5 минут

Приготовление 20 минут

Готовность через: 25 минут

• 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• 1 средняя желтая луковица, разрезанная пополам и очищенная
• 4 очищенных зубчика чеснока
• 1 (32 унции) коробка овощного бульона
• 1 (28 унций) банка нарезанных кубиками помидоров
10036 10009 унций) пакет замороженных миниатюрных смешанных овощей (я использовал C&W)
• 1 (12 унций) пакет замороженной цветной капусты
• 2 1/2 ч. л. итальянской приправы
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 банка нута с низким содержанием натрия, без жидкости
• 3 ст.л. рубленой свежей петрушки и тертого пармезана для подачи (по желанию)

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.

• Тем временем добавьте лук и чеснок в кухонный комбайн и измельчите, пока они не будут мелко нарезаны.

• Добавить луковую смесь в масло на сковороде и жарить 4 минуты или почти до мягкости.

• Добавьте в бульон нарезанные кубиками помидоры, овощную смесь, цветную капусту, итальянскую приправу и приправьте солью и перцем по вкусу.

• Доведите смесь до кипения на среднем огне, уменьшите огонь до среднего, затем накройте крышкой и варите, пока овощи не станут желаемой мягкости, 5–10 минут.

• Добавьте нут и петрушку по желанию. Подавайте теплыми с пармезаном по желанию.

• Источник рецепта: Cooking Classy

Пищевая ценность

Очень легкий овощной суп из цветной капусты

Количество на порцию

Калорий 212 Калории от жира 54

% Дневная стоимость*

FAT 6G 6G 9%

натрий 1057 мг 46%

Калий 731 мг 21%

Углеводы 33г 11%

Волокно 9 г 38%

сахар 6г 7%

Белок 8г 16%

Витамин А 4340 МЕ 87%

Витамин С 49. 5 мг 60%

Кальций 119 мг 12%

Железо 3,5 мг 19%

* Процент суточных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

Как приготовить костный бульон

Если вы приготовили нашего жареного цыпленка с лимонной травой, у вас, вероятно, есть куриные кости. Не выбрасывайте их! У нас есть для них идеальное применение. Давайте вместе сварим бульон.

Этот рецепт из 3 ингредиентов и 1 кастрюли позволяет приготовить ароматный костный бульон, идеально подходящий для супов, соусов и многого другого.Но сначала давайте поговорим о том, что такое костный бульон и как его приготовить.

Что такое костный бульон

Костный бульон — это просто бульон, приготовленный из костей животных — в данном случае из целой жареной курицы. Вы также можете приготовить бульон из говяжьих или свиных костей, но этот рецепт демонстрирует использование костей от целой жареной курицы.

Происхождение костного бульона

Может, это и сейчас в моде, но концепция костного бульона не нова! Вместо этого его происхождение прослеживается еще 2500 лет назад, когда он использовался в китайской медицине для поддержания здоровья почек и пищеварения.

С тех пор костный бульон используется как в кулинарии, так и в медицинских целях по всему миру. Узнайте больше о его использовании в различных культурах здесь.

Как приготовить костный бульон

Приготовить костный бульон на самом деле очень просто.

1. Просто сохраните кости жареной курицы (включая ножки и крылья, которые могли быть на сервировочном блюде) и положите в большую кастрюлю или жаровню. Мы также добавили дольки лимона и розмарин, которые были приготовлены с нашей целой жареной курицей*, но это необязательно.
2. Затем просто залейте фильтрованной водой, чтобы она была полностью покрыта (около 12 чашек / 2880 мл).
3. Затем добавьте немного соли, чтобы приправить бульон (вы можете добавить больше позже).
4. Затем добавьте 1–2 столовые ложки (15–30 мл) яблочного уксуса, который добавляется в первую очередь, поскольку кислота разрушает коллаген и увеличивает его содержание в бульоне. Вы также можете добавить лимонный сок, но мы предпочитаем яблочный уксус.
5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Варить не менее 10-12 часов или до уменьшения объема на 1/3 или 1/2, в результате чего у вас останется 6-8 чашек костного бульона.Чем больше его уменьшается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше коллагена извлекается. Мы считаем, что 12 часов — идеальное время для приготовления пищи.
6. Процедить и использовать или хранить.

* Как вариант, можно пойти к местному мяснику и купить кости исключительно для приготовления бульона. Но мы считаем, что гораздо проще купить целую курицу, зажарить ее, а затем использовать оставшиеся кости для приготовления бульона.

Преимущества костного бульона

Костный бульон богат витаминами, минералами и аминокислотами, которые являются строительными блоками белка. Он также содержит большое количество коллагена, который может помочь поддерживать здоровье костей и суставов.

Поскольку бульон легко усваивается, эти питательные вещества легко усваиваются организмом, что делает их более доступными для организма — , особенно для людей с проблемами пищеварения.

Что делать с костным бульоном

Костный бульон можно пить прямо как тонизирующее средство. Нам нравится добавлять пищевые дрожжи, морскую соль и черный перец по вкусу, а также немного мисо, немного зеленого лука и измельченного чеснока.Он успокаивает, согревает и питает.

Его также можно использовать везде, где используется куриный бульон, например, в супах, подливах, соусах и т. д.

Как хранить костный бульон

После того, как ваш костный бульон прокипит в течение 10-12 часов и уварится, процедите и храните по желанию. Мы предпочитаем добавлять его прямо в суп с небольшим количеством оставшейся измельченной курицы. Этот тыквенный суп с черной фасолью в 1 горшочке или куриный суп с белой фасолью и капустой в 1 горшочке — идеальное применение.

Но его также можно хранить в стеклянных банках и замораживать до 1-2 месяцев и более. Просто не забудьте оставить пару дюймов в верхней части банки, чтобы она могла расширяться в морозильной камере.

Примечание : Костный бульон обычно желатинизируется при охлаждении из-за содержания коллагена. Но не волнуйтесь — это нормально. При повторном нагревании он снова становится жидким, как купленный в магазине куриный бульон.

Надеемся, вам ПОНРАВИЛСЯ этот бульон! Это:

Успокаивающий
Индивидуальный
Универсальный
Простой в приготовлении
Невероятно питательный

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Здоровья, друзья!

Время приготовления 12 часов

Общее время 12 часов

Порции 8 (Чашки)

Курс Полезные инструкции

Кухня в китайском стиле, без глютена

Можно хранить в морозильной камере 1 месяц

Хранится ли? 2-3 дня

• Кости и тушка 1 цыпленка (мы рекомендуем начать с целого жареного цыпленка)
• 12 чашек фильтрованной воды
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• Розмарин/травы (остатки жареной курицы // опционально )
• 1 нарезанный лимон (остатки жареной курицы // опционально )

• В большую кастрюлю или жаровню добавьте кости, оставшиеся от целой жареной курицы (включая ножки и крылья, которые могли быть на сервировочном блюде), или кости от 1 курицы, купленной у мясника.(Примечание: это также можно сделать в мультиварке или мультиварке.) Нам также нравится добавлять дольки лимона и розмарин, которые были приготовлены с нашей целой жареной курицей (по желанию).

• Залить фильтрованной водой, чтобы она была полностью покрыта (около 12 чашек / 2880 мл). Это должно уменьшиться примерно на 1/3 или 1/2, оставив вам 6-8 чашек костного бульона.

• Затем добавьте немного соли и перца, чтобы приправить бульон (вы можете добавить больше позже по вкусу).

• Затем добавьте яблочный уксус, который добавляется в первую очередь потому, что кислота разрушает коллаген и делает его более обильным в бульоне. Вы также можете добавить лимонный сок, но мы предпочитаем яблочный уксус.

• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Готовьте не менее 10-12 часов или пока объем не уменьшится на 1/3–1/2. Чем больше его уменьшается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше коллагена извлекается. Мы считаем, что 12 часов — это правильно.

• Процедите и выбросьте кости. Либо используйте сразу, либо храните в стеклянных банках и замораживайте до 1-2 месяцев и более. Просто не забудьте оставить пару дюймов в верхней части банки, чтобы она могла расширяться в морозильной камере. Примечание : Костный бульон обычно желатинизируется при охлаждении из-за содержания коллагена. Но не волнуйтесь — это нормально. При повторном нагревании он снова становится жидким, как купленный в магазине куриный бульон.

*Информация о питании является приблизительной оценкой, рассчитанной без учета дополнительных ингредиентов.

Порция: 1 чашка Калории: 53 Углеводы: 0,9 г Белки: 5,3 г Жиры: 2,9 г Насыщенные жиры: 0,9 г Полиненасыщенные жиры: 0,61 г Мононенасыщенные жиры: 1.32 г Трансжиры: 0,04 г Холестерин: 2,63 мг Натрий: 342 мг Калий: 208 мг Клетчатка: 0 г Сахар: 0,4 г

Как приготовить суп | BBC Good Food

Выбросьте поваренную книгу, пора заняться супом. Если вы покупаете коробку с органическими овощами или просто находите кучу овощей в холодильнике в конце каждой недели, то это идеальный способ гарантировать, что ваши ценные овощи не окажутся в мусорном ведре.

Основа

Хорошая основа гарантирует, что любой суп будет хорошо начинаться. Начните со средней луковицы и нарежьте несколько основных овощей, чтобы придать округлый вкус.Сочетание одной моркови, одного стебля сельдерея и одного лука-порея работает хорошо. Потушите их кусочком масла: это означает, что нужно нагреть масло, добавить нарезанные овощи, перемешать, чтобы они покрылись, и снова закрыть крышкой. Варить, время от времени помешивая, 15-20 минут, чтобы они стали мягкими.

Приправа

Щепотка специи может творить чудеса в большинстве супов. Тмин — отличный универсальный продукт, придающий землистый вкус практически большинству супов. Для тайского вкуса добавьте свежий чеснок, имбирь и молотый кориандр.Для индийского добавьте щепотку тмина, куркумы, пажитника или гарам масала. Томатные супы могут приобретать мексиканский или испанский оттенок с щепоткой сладкой копченой паприки. Не стесняйтесь комбинировать специи, если вы добавите где-то между щепоткой и чайной ложкой, они не возьмут верх, а придадут вам глубину вкуса. Густота

Если вам нравится гладкая текстура или насыщенный суп, то требуется какой-то загуститель. Вы можете добавить очищенный средний картофель в начале с другими базовыми овощами или посыпать овощи ложкой муки перед добавлением бульона.Горсть красной колотой чечевицы, брошенная вместе с бульоном, тоже хорошо загустеет, как в нашем чечевичном супе. Обычно их нужно кипятить в течение 15-20 минут, поэтому проверьте инструкции на упаковке.

Бульон

Хороший бульон — еще один важный фактор при приготовлении супа. Если вы хотите сделать что-то своими руками, посмотрите наше видео-руководство по изготовлению запасов. Всегда хорошо иметь что-то из этого наготове в морозилке. Еще один отличный запас — это вода, в которой вы варили окорока — вкусно. Опять же, заморозьте это, пока оно вам не понадобится.Если у вас нет времени или просто нет домашних запасов, купите качественный в супермаркете.

Основной ингредиент

Если вы хотите, чтобы какой-то ингредиент сиял, увеличьте его количество. Подумайте о времени приготовления, а затем добавьте в подходящее время. Мускатную тыкву можно добавить вместе с основными ингредиентами, как в этом супе из тыквы и шалфея. Добавьте стебли брокколи к основным ингредиентам, а верхушки — позже, чтобы они сохранили свой цвет, и готовьте без крышки.Шпинат нужно добавить за несколько минут до окончания, чтобы он оставался ярким и вкусным.

Смешивать или не смешивать

Вам решать, смешивать суп или нет и когда. Может быть неплохо смешать лук-порей и картофельный суп, но затем добавить несколько мелко нарезанных кусочков лука-порея за несколько минут до окончания, чтобы придать небольшую текстуру. Курица может стать немного зернистой при смешивании, в этом рецепте тайского супа с курицей и сладким картофелем сладкий картофель смешивается, а затем добавляется курица и готовится после.Если вы не планируете смешивать, нарежьте кусочками не более чем на один укус, чтобы их было легко есть.

Гарниры

Щепотка мелко нарезанного зеленого лука, несколько сухариков или горсть нарезанной зелени станут прекрасным завершением и сделают суп более аппетитным. Точно так же капля сливок или ложка сметаны и щепотка черного перца придают ощущение ресторана, если вы подаете друзьям.

Все еще не уверены? Посмотрите видео о том, как приготовить суп, и рецепт универсального овощного супа.Вы также можете сравнить идеи из нашей коллекции супов или дать нам свои лучшие советы ниже.

Как приготовить суп с нуля

Вы любите суп? Я уверен. Это вкусное и простое блюдо, которое можно приготовить в любое время года. Он содержит широкий спектр вкусов и подчеркивает сезонные овощи.

Чаще всего, когда люди хотят сварить суп, они ищут рецепт. «Хотите куриную лапшу… говядину с овощами… или похлебку из моллюсков?» Но на самом деле вам не нужен рецепт, чтобы приготовить отличный суп.Даже менее опытные повара могут научиться готовить суп дома; это очень просто.

В следующий раз, когда вы захотите приготовить суп, попробуйте этот метод. Вы сможете использовать все, что у вас есть под рукой (никаких походов в магазин за одним ингредиентом в последнюю минуту!), и вам может понравиться результат.

Ингредиенты

1) Выберите тип жира

Ваш суп (вероятно) должен начинаться с какого-либо полезного жира, например, сливочного или оливкового масла. Это нужно для обжаривания любых корнеплодов или других начальных ароматов. Выберите то, что у вас есть под рукой, что будет хорошо сочетаться с вашими вкусами. (Я бы выбрал оливковое масло, если бы хотел «итальянский» суп на томатной основе, и сливочное масло, если бы готовил суп-пюре; в противном случае это подбрасывание.)

2) Выберите базу

Что у тебя есть под рукой? Куриный, говяжий или рыбный бульон? Овощного бульона? Томатное пюре? Сливки или молоко? Выберите один или два. Бульон, смешанный с томатным пюре, вкусен, как и бульон с молоком. Или даже сливки с томатным пюре! Вы выбираете вкусы, которые вы хотите.

3) Выбери мясо

Если вы хотите мяса, то есть. Это куриный суп? Говяжий фарш (например, перец чили или фрикадельки)? Стейк? Рыбы? Выберите все, что вам нравится. Вы, вероятно, захотите, чтобы это соответствовало вашей основе (говядина с рыбным бульоном может быть не такой уж хорошей комбинацией), но используйте то, что у вас есть. Я использовал куриный бульон вместо говяжьего с отличными результатами, особенно если я также добавил помидоры.

4) Выберите овощи

Лук — довольно стандартный овощ, потому что он придает такой вкус.Чеснок, морковь и сельдерей тоже довольно распространены, хотя и не всегда. Есть также бобы, картофель, шпинат, капуста, кукуруза и так далее. Используйте все, что у вас есть, и все, что вам нравится!

5) Выберите специи

Морская соль и черный перец — две самые основные специи, поэтому вы можете включить их (ну… хотя бы соль). Вот еще несколько популярных вкусовых сочетаний.

• Семена сельдерея, майоран, тимьян, петрушка и шалфей хорошо сочетаются с курицей.
• Майоран, розмарин и тимьян хорошо сочетаются с говядиной.
• Базилик, орегано или фенхель могут стать прекрасным дополнением к томатным супам.
• Чили нужен порошок чили и, возможно, тмин.
• В крем-супы можно добавить тире, петрушки или тимьяна.

Но это только «обычные» — не стесняйтесь придумывать любые комбинации. Однако не забывайте пробовать и корректировать по ходу дела.

Французский суп из чечевицы Simple Bites

Метод

После того, как вы решили, какие ингредиенты использовать, приготовить суп очень просто:

1. Нагрейте большую суповую кастрюлю на среднем огне
2. Обжарьте ароматные овощи (лук, чеснок, сельдерей, морковь) в жире
3. При необходимости приготовьте мясо (например, тушеную говядину)
4. Добавьте свою основу (кроме молока или сливок), овощи, мясо и специи
5. Попробуйте и отрегулируйте
6. Дать покипеть час или два
7. Попробуйте и отрегулируйте еще раз
8. Добавить любые сливки или молоко непосредственно перед подачей на стол и прогреть

Вот оно! Вы можете приготовить любой суп, используя ингредиенты, которые у вас есть под рукой, с любимыми вкусами, без какого-либо рецепта.

Я почти никогда больше не использую рецепт, потому что это намного проще, хотя я записываю, что я сделал, если это было хорошо.