Как испечь ржаной хлеб в домашних условиях в: Домашний ржаной хлеб в духовке. Рецепт выпечки ржаного хлеба заварного, с семечками, отрубями в домашних условиях

Обратите внимание, что ирландская мука имеет более крупный помол, чем большинство американских марок. Чтобы более точно приблизиться к истинному ирландскому хлебу, я использую муку каменного помола и добавляю дополнительные пшеничные отруби, которые можно приобрести в Bob’s Red Mill или Arrowhead Mills. Вы также можете заказать ирландскую муку короля Артура из их каталога.

В этом контексте имеет смысл традиционный метод приготовления этого хлеба — короткое замешивание и однократное поднятие. Это также упрощает работу пекаря.

Не пропустите последний шаг — вытащите буханку из формы и поставьте ее прямо на решетку духовки, чтобы выпекать еще несколько минут. Это гарантирует, что вы получите характерную толстую корочку, которая является отличительной чертой этого хлеба.

Я часто делаю два небольших хлеба, потому что их можно нарезать тонкими ломтиками и подавать вместо крекеров на закуску — идеальное дополнение к копченому лососю, рыбному паштету или жирному чеддеру.

Когда мы, дети, были маленькими, Св.День Святого Патрика обычно отмечался яркими кексами с зеленым льдом (и, если нам повезло, вид моей наны, исполняющей ирландскую джигу). В наши дни я бы предпочел кусок этого ирландского черного хлеба.

Рецепт хлеба из цельной пшеницы

Каждый год на Рождество моя свекровь печет буханки хлеба для бутербродов и дарит их своим пятерым детям в качестве подарков. Мне все в этом нравится. Я знаю, сколько времени она потратила на приготовление домашнего хлеба. Я ценю ее усилия и безмерно дорожу ими.И вкус тоже восхитительный.

Я могу перечислить сотню причин, по которым печь хлеб дома — хорошая идея. Главный из них — то, что ваш дом никогда не будет пахнуть более уютным или домашним, чем когда буханка хлеба достигает золотого совершенства в вашей духовке.

Все остальные причины, такие как тонкий ореховый вкус и добавленная клетчатка в вашем рационе, тоже хороши, но, честно говоря, запах свежеиспеченного хлеба для взрослого — то же самое, что ласка котенка для ребенка — все утешение и любовь.Эту ностальгию трудно победить.

Моя адаптация: цельнозерновой хлеб

Хлеб моей тещи сделан из сала, воды, сахарного песка и белой универсальной муки. В результате получается высокий и мягкий, но крепкий хлеб.

В своей версии этого рецепта я хотел приготовить сэндвич-хлеб из цельнозерновой муки с мягкой крошкой и легкой, но прочной текстурой. Я адаптировала рецепт своей свекрови, используя смесь цельнозерновой и хлебной муки. Я также заменила сало несоленым маслом и заменила воду в ее рецепте на молоко.

Примерно 30 фунтов муки и 18 буханок хлеба позже, в результате получается нарезанный ломтиками буханка сэндвича, которая становится нежной и слегка жевательной, с золотой корочкой, которая достаточно толстая, чтобы добавить тело, но не такая толстая, что мои дети настаивают, чтобы я ее отрезал.

Пока что я готовил PB&J, холодные сэндвичи с индейкой, сыр на гриле, французские тосты, фаршированные французские тосты и обычные тосты с маслом и джемом.Хлеб прекрасно держится в любых обстоятельствах.

Домашний цельнозерновой хлеб домашнего приготовления

Вы также можете приготовить этот цельнозерновой хлеб. Это проще, чем вы думаете.

Начните с утра, а к обеду у вас на столешнице могут быть две охлаждающиеся буханки свежеиспеченного хлеба. Это займет всего 20 минут практического времени. Остальное только поднимается и запекается.

Эксперименты в поисках идеального хлеба

В попытке сделать этот рецепт максимально простым и надежным, я пробовал различные закуски, дрожжи, сахар, жидкости и муку.

• Для экспериментов с дрожжами я решил использовать активные сухие дрожжи вместо Instant Rapid Rise, потому что я чувствовал, что быстрорастворимые дрожжи заставляли буханки подниматься слишком быстро и часто приводили к получению пережаренных буханок. Победитель, победитель, хлеб на ужин!
• Переходим к подсластителям! Я сделал варианты хлеба с сахарным песком, медом и патокой в ​​качестве подсластителя. Я обнаружил, что мед придает тонкую сладость и цвет тому хлебу, который мне нравится. Из-за сахарного песка хлеб получился слишком бледным, а патока — слишком темным.
• Молоко или вода? Вам нужна жидкость для активации активных сухих дрожжей. Я использую молоко вместо воды, потому что оно делает мякиш более нежными. Сахар в молоке также способствует получению более мягкой корочки с более глубоким цветом. При этом, если у вас непереносимость лактозы, смело используйте воду.
• Когда дело дошло до муки, я остановился на сочетании цельнозерновой и хлебной муки. Дополнительные отруби в цельнозерновой муке могут препятствовать поднятию, что часто приводит к получению плотной буханки хлеба.Хлебная мука помогает противодействовать этому: в ней больше белка, чем в универсальной муке, что помогает создать более прочную сеть глютена во время замешивания.

Смешав цельнозерновую муку и хлебную муку, я создал хлеб с ореховым вкусом и легкой и мягкой текстурой, идеально подходящий для бутерброда. Не стесняйтесь экспериментировать и корректировать пропорции муки по своему вкусу. Имейте в виду, что цельнозерновая мука реагирует иначе, чем хлебная. Если вы измените соотношение муки, вам также может потребоваться поэкспериментировать с количеством влаги, которое вы добавляете в тесто.

Как замесить тесто

Когда дело доходит до хлеба, гидратация — это хорошо. Я склонен ошибаться в пользу более влажного теста просто потому, что в тесто легче добавить больше муки, чем воды.

Если при замешивании тесто кажется слишком влажным, используйте скребок, чтобы соскрести его со стола. Посыпайте прилавок и руки столовой ложкой хлебной муки за раз, пока тесто не станет липким, но не липким.

Если тесто становится сухим и его трудно месить, вы можете добавить больше влаги, сбрызнув поверхность для замеса водой, как если бы вы посыпали ее мукой.Затем замесите в воде. Однако замешивать слизистое тесто сложно, поэтому используйте только немного воды за раз.

Как узнать, когда поднялось тесто для хлеба

Формованные буханки готовы для духовки, когда они увеличиваются вдвое, и вы можете прикоснуться к верху или сделать небольшой надрез ножом для очистки овощей, при этом тесто не разрушится.

Если тесто схлопывается, тесто переломилось. В этом случае вы можете сделать одно из двух:

• Все равно выпекайте и используйте для приготовления стратов, хлебного пудинга, французских тостов или гренок.
• Или вы можете ударить его и дать ему подняться в третий раз. Третий подъем не всегда срабатывает, но, учитывая ваши обстоятельства, его стоит попробовать.

Если ничего не помогает, поплачьте немного. Тогда начни снова. Это всего лишь хлеб. Скорее всего, ваша семья съест это, даже если оно не идеально. (Из опыта здесь. Кхм.)

Как хранить и замораживать хлеб

Если ваш день уходит от вас, и у вас нет времени испечь хлеб , просто накройте миску и поместите тесто в холодильник на срок до 24 часов .Завершите оставшиеся шаги, когда будете готовы.

Вы также можете заморозить тесто после того, как закончите замес. , но до того, как вы начнете подниматься. Вот что надо делать:

• Поместите тесто в промасленный пластиковый пакет и постарайтесь удалить как можно больше воздуха, оставив немного для расширения.
• Когда вы будете готовы выпекать, поместите замороженное тесто в большую миску, смазанную маслом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Это будет вашим первым подъемом.
• Достаньте тесто из холодильника и поставьте его на столешницу до комнатной температуры.
• Ударьте. Разделите пополам. Сформируйте буханки. Поместите в смазанные маслом формы для выпечки хлеба. Дайте снова подняться и запекайте, как указано.

Чтобы заморозить выпеченный хлеб, дайте хлебу полностью остыть. Оберните хлеб фольгой и положите в пакет с застежкой-молнией. Удалите как можно больше воздуха.

Хлеб хранится в морозильной камере до трех месяцев.Когда вы будете готовы к употреблению, переложите хлеб из морозильной камеры на столешницу, храня его в упаковке. Он тает примерно через 3 часа.

Другие рецепты хлеба

Домашний ржаной хлеб

Вкусный домашний ржаной хлеб не может быть проще, чем этот домашний хлеб. Тмин и ржаная мука придают хлебу неповторимый аромат. И угадай что? Никаких машин не требуется! Вы можете приготовить этот хлеб своими руками!

Рожь — одно из любимых блюд нашей семьи, но мы никогда не сможем найти ее в наших местных пекарнях. Это ароматный хлеб, придающий бутербродам интересную изюминку. Классические бутерброды с ржаным хлебом — это пастрами на ржи, тунец на ржи и солонина на ржи, но вы можете использовать рожь в различных бутербродах, чтобы придать новый вкус. Или вы можете пойти по пути моих детей, которые просто пожирают его. Серьезно, кто бы мог подумать, что маленькие дети так любят ржаной хлеб?

Этот рецепт очень прост в приготовлении, он дает отличные методы приготовления хлеба и позволяет приготовить прекрасную легкую рожь.Я также включил инструкции для темной ржи, в которой есть какао-порошок и патока, если вы хотите попробовать свои силы в этом.

Как приготовить ржаной хлеб в стиле пекарни:

Ключ к приготовлению отличного хлеба в стиле пекарни в домашних условиях — все в методе. В пекарнях используют пароварку, чтобы получить эту чудесную жевательную корочку. Вы можете создать свою паровую духовку, поместив в духовку неглубокую кастрюлю с водой вместе с хлебом. Вода испарится на жаре, наполняя духовку паром.

Использование камня для выпечки или камня для пиццы жизненно важно для создания идеальной корочки и идеального мякиша.В пекарнях используются модные печи с кладкой. Видите ли, духовка в вашем доме готовит, используя излучаемое (пламя или электрические элементы) и конвекционное тепло (воздух, движущийся вокруг духовки. В конвекционной печи есть вентиляторы, которые помогают циркуляции воздуха). Каменная печь может использовать теплопроводность поверх конвекции и излучаемого тепла. В каменных печах используется камень, как следует из их названия. Камень очень хорошо сохраняет тепло. Когда вы кладете буханку хлеба прямо на горячий камень, камень передает свое тепло хлебу посредством теплопроводности.Таким образом, когда вы используете камень для пиццы или выпечки, вы буквально добавляете в духовку третий метод нагрева. Разве это не круто? Итак, ваш урок естествознания на день!

Нет микшера? Без проблем! Посмотрите видео ниже , где я покажу вам, как приготовить этот хлеб вручную! Никаких машин не требуется. Это так просто!

Вкусный домашний ржаной хлеб не может быть проще, чем этот домашний хлеб. Тмин и ржаная мука придают хлебу неповторимый аромат.И угадай что? Никаких машин не требуется! Вы можете приготовить этот хлеб своими руками!

Время приготовления 1 час 45 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Ингредиенты

• 1 1/2 столовые ложки сухих растворимых дрожжей
• 2 стакана теплой воды
• 1 1/2 чайных ложки соли
• 1 1/2 столовых ложки тмина
• 1 1/2 стакана ржаной муки
• 3 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки кукурузной муки для присыпки

Кукурузный крахмал Wash

• 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала
• 1 / 4 стакана воды

Инструкции

• В чаше миксера смешайте дрожжи, воду, соль, тмин и ржаную муку.Добавляйте по 1 стакану универсальной муки, при необходимости добавляя еще, чтобы получился шарик из теста, который не прилипал к стенкам миски. Тесто должно быть мягким, а не жестким, но при этом не должно быть слишком липким.

• Перелейте в слегка смазанную маслом большую миску. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться вдвое, примерно на 1 час.

• Сформируйте из него буханку, растягивая тесто от верхнего центра шарика до краев, а затем под ним.Он должен выглядеть и ощущаться так, будто вы держите буханку двумя руками и большими пальцами вытаскиваете тесто наизнанку. Сделайте несколько движений большими пальцами, пока не получите красивый маленький буханка.

• Посыпьте кожуру пиццы или деревянную разделочную доску кукурузной мукой. Выложите батон на подготовленную доску и дайте ему подняться еще 40 минут.

• Разогрейте пиццу / камень для выпечки в духовке до 450 градусов. Поставьте неглубокий противень на решетку под камнем для выпечки.

• Растворите кукурузный крахмал в 1/4 стакана воды. Готовьте в микроволновой печи 45 секунд. Нанесите на буханку жидкий кукурузный крахмал и прорежьте сверху несколько параллельных линий.

• Выпекайте хлеб прямо на камне. Когда вы положите буханку, налейте высокий стакан воды в неглубокую кастрюлю, расположенную ниже. Он будет хлопать, шипеть и париться, так что следите за своими руками. Закройте дверцу духовки и запекайте 30 минут.

Примечания

• 1/4 стакана несладкого какао-порошка
• 3 столовые ложки темной мелассы

калорий: 1950 ккал | Углеводы: 408 г | Белок: 59 г | Жиры: 7 г | Натрий: 3528 мг | Калий: 1152 мг | Клетчатка: 33 г | Сахар: 2 г | Витамин C: 1,9 мг | Кальций: 170 мг | Железо: 22,8 мг

Этот рецепт впервые появился на The Stay At Home Chef 30 января 2013 г.

Рецепт: ржаной хлеб для начинающих — блины гнева

Минувшие выходные были (и остаются) поистине темным временем в американской истории. Это определенно не давало мне уснуть по ночам. Смелость запрета для «людей из стран с мусульманским большинством» для меня выше понимания.Это заставляет меня оцепенеть. Когда я смотрю на фотографии людей, которые наконец воссоединяются со своими семьями в аэропортах по всей стране, мне хочется плакать, и слезы радости по ним, и слезы гнева и печали, потому что им пришлось пройти через ТАКОЕ. МНОГО. уже, а затем пройти через эту дополнительную перчатку просто душераздирающе. Это люди. Соединенные Штаты должны быть местом убежища, местом, где люди могут чувствовать себя в безопасности, а не местом страха и разжигания ненависти. И, конечно же, страны, с которыми у Трампа есть деловые связи, исключены из его списка.Мы нация иммигрантов. Мы знаем это. Все это знают. И отворачивать людей, людей, которые нуждаются в нашей помощи, людей, которые уже законно проживают в стране, людей, которые рискуют своими жизнями, чтобы помочь нашим вооруженным силам и правительству за рубежом, — это тошно. Я умоляю вас делать пожертвования в ACLU ежемесячно, если позволяет ваш бюджет. Отправляйтесь на акции протеста (вы можете легко найти их в своем районе, выполнив поиск в Facebook). Найдите местное отделение CAIR и ищите возможности для волонтеров.Звоните вашим представителям. И для тех из вас, кто оставил комментарии о том, что вам не нравится моя политика (или того хуже), вы можете отправиться в другое место, потому что это важно, и если вы собираетесь закрывать глаза на мир прямо сейчас потому что это слишком сложно или ты просто не хочешь с этим справляться, тогда мне стыдно за тебя. Речь идет о людях, и они заслуживают каждого шанса и возможности, которых заслуживает каждый американец. Мы должны продолжать эти жесткие разговоры, особенно с людьми, которые не согласны с нами, или людьми, которые голосовали за действующего президента.Эти недавние действия не имеют оправдания. Так думают даже республиканцы. Сейчас не время просто ждать, «дать ему шанс» и посмотреть, что произойдет. Понятно, каковы приоритеты этой администрации, и мы терпеть не можем.

Мне, честно говоря, сейчас сложно даже придумать рецепт. Трудно думать ни о чем, кроме нынешнего политического климата и всего ужаса, который причиняют людям, от этого запрета до борьбы стольких людей в этой стране, но важно отдыхать, оставаться сосредоточенным и потратить немного времени. время восстановить силы.Если это означает пробежку, просмотр фильма, медитацию или, в моем случае, выпечку или готовку, то это хорошо. Одна из моих подруг еженедельно рассылает рассылку по электронной почте с различными призывами к действию и способами помощи, и одна вещь, которую она упомянула, заключалась в том, что легко выгореть, поэтому найдите то, что вам нравится, и позаботьтесь о себе. пока вы над ними работаете. Я стараюсь делать это как можно лучше. Очевидно, что мне очень повезло, и я могу делать пожертвования, протестовать и пытаться распространять информацию среди других.Не всем так повезло, и я это понимаю. Вот почему я чувствую себя обязанным использовать этот блог и все, что в нем есть, чтобы попытаться принести пользу. Но, в конце концов, это блог о еде, и я действительно хочу поделиться с вами некоторыми рецептами, если что-нибудь, чтобы помочь облегчить часть боли, которую испытывают все. И хлеб — отличный способ сделать это. Замес теста успокаивает и лечит, и на самом деле нет ничего лучше запаха свежеиспеченного хлеба. Это простой рецепт ржаного хлеба.Он идеально подходит для бутербродов или тостов или даже просто для перекуса с маслом и солью. Несколько недель назад мы сделали грудинку, пригласили друзей, сделали бутерброды и посмотрели фильм. Этот хлеб был чудесно намазан горчицей и был наполнен нежными ломтиками мяса, солеными огурцами и луком. Если вы новичок в выпечке, особенно в выпечке хлеба, то это прекрасное место для начала. Испеките хлеб, позаботьтесь о себе, а пока он поднимается, позвоните своим представителям и сенаторам. Спасибо всем, кто неустанно трудился, чтобы изменить мир к лучшему, и особенно спасибо всем людям вокруг меня, которые вдохновляют меня становиться лучше и усерднее работать.

Ржаной хлеб для начинающих

Автор: Сидней

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 1 час

Общее время: 3 часа

Порции: 1 буханка

0003

1. В чаше электрического миксера (или просто в большой миске если вы делаете хлеб вручную), сбрызните дрожжами ¼ стакана теплой воды.Добавьте ½ столовой ложки меда и взбивайте, пока дрожжи не растворятся. Дайте смеси постоять минут 5 до образования пены.
2. Добавьте оставшуюся воду и мед, а также масло, тмин и соль. Смешайте, чтобы смешать, затем постепенно добавляйте обе муки, по одной чашке за раз, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски и не превратится в липкий шар. Месите тесто на присыпанной мукой поверхности или крючком для теста в течение 5 минут, затем сформируйте шар. Переложите в большую миску с маслом, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы оно поднималось примерно на 1 час или пока не увеличится в размере вдвое.
3. Намазать маслом форму для выпечки хлеба размером 4-1 / 2 x 8-1 / 2 дюйма и отложить в сторону. Когда тесто поднимется, сдавите его и на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте до квадрата 7 x 7 дюймов, затем сложите втрое, как букву, и защипните концы, чтобы запечатать. Положите тесто в форму швом вниз, смажьте яичным белком и посыпьте дополнительным тмином.
4. Обрызгайте кусок полиэтиленовой пленки кулинарным спреем и положите его на тесто (чтобы оно не прилипало, когда вы будете снимать его позже).Дать постоять от 45 минут до 1 часа, пока тесто не коснется полиэтиленовой пленки.
5. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, затем, когда будете готовы запекать, опустите ее до 400 градусов по Фаренгейту. Снимите пластиковую пленку и выпекайте около 45-55 минут, вращая форму на полпути, пока верх не станет красивым. , Золотой коричневый. Дайте хлебу остыть в сковороде не менее 30 минут, прежде чем вынуть и нарезать ломтиками. Он будет храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели.

3.3,3070

Ржаной хлеб без замеса — Просто поцарапайте

Этот ржаной хлеб без замешивания легкий и вкусный. Просто смешайте ингредиенты накануне и позвольте времени творить чудеса. А поскольку этот хлеб выпекается в горячей голландской духовке, у него получается вкуснейшая корочка. По рецепту получается 1 буханка или около 12 ломтиков.

Я выращиваю целую коллекцию рецептов хлеба без замеса, и я не злюсь по этому поводу. Вы заметили? Потому что приготовление хлеба — это весело и лечебно.

На прошлой неделе в Нижнем Мичигане была зимняя буря, и я выбрал лучший день для выпечки хлеба. В то время как шел сильный снегопад, на дорогах и перилах палубы, в моем доме пахло метро. #bestsmellever

Имейте в виду, что приготовление хлеба без замеса требует некоторого планирования, это очень просто и обычно получается как что-то из пекарни. Благодаря твоей голландской печи. Раньше я делал круглые буль… из этого хлеба мне нравится более продолговатый хлеб, и я даже проявил изобретательность и получил лучший дизайн.

Хлеб. Моя лучшая подруга, родственная душа и самый любимый карбюратор. Я люблю вас.

Для приготовления этого ржаного хлеба без замеса вам понадобится:

• Мука хлебная небеленая
• темная ржаная мука
• тмин
• кошерная соль
• дрожжи сухие активные
• вода
• оливковое масло

В миску для смешивания отмерьте и добавьте 2-1 / 4 стакана хлебной муки, 3/4 стакана темной ржаной муки, 2 чайные ложки тмина, 1-1 / 4 чайной ложки кошерной соли и 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей.

Венчик для смешивания.

Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в 1–1 / 4 стакана воды.

Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​влейте оливковое масло и воду.

Размешайте деревянной ложкой.

Наконец, сформируйте из теста шар.

Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте на столешницу на 18–24 часа.

Через 24 часа тесто поднимется и станет пузырчатым.Кончики пальцев промазать мукой (тесто будет липким!) И выдавить из теста воздух.

С помощью резиновой лопатки соскребите тесто, наклоняя его на ходу, на обильно (универсальная или хлебная мука) посыпанная мукой поверхность. Сохраняя его в форме продолговатого буханки.

Присыпать верх хлеба ржаной мукой.

Накройте буханку и дайте ей подняться во второй раз в течение 1 часа.

По прошествии половины второго подъема поставьте овальную голландскую духовку (с крышкой) на нижнюю решетку духовки.Разогрейте духовку (и кастрюлю) до 475 ° в течение оставшихся 30 минут второго подъема.

Острым ножом для очистки овощей надрезать верх хлеба. Это совершенно необязательно, мне просто нравится, как это выглядит. 🙂

Посыпать тмином.

Осторожно поднимите буханку и аккуратно поместите ее в горячую кастрюлю. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Накрыть крышкой и выпекать 30 минут, вращая кастрюлю на полпути.

По прошествии 30 минут снимите крышку и запекайте еще 10–12 минут.

Или до глубокого золотисто-коричневого цвета. Чтобы хлеб полностью пропекся, внутренняя температура должна быть около 205–210 °.

Дайте буханке остыть перед тем, как нарезать ее ломтиками.

Ножом для хлеба нарежьте ломтики толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.

Вкусный земляной хлеб с толстой жевательной корочкой. А тмин добавляет этому особого изящества.

Ничто не сравнится с тёплым из духовки хлебом, нарезанным толстыми ломтиками и намазанным солёным маслом.Ничего такого. #favoritesnackever

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт ржаного хлеба без замеса, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Состав

• 2-1 / 4 стакана небеленой хлебной муки
• 3/4 стакана темной ржаной муки
• 1 столовая ложка тмина и еще посыпать перед выпеканием
• 1-1 / 4 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
• 1-1 / 4 стакана воды
• 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

ДЕНЬ ДО:

1. В большой миске смешайте муку, тмин, соль и дрожжи.Взбейте, чтобы смешать.
2. Отмерьте воду и добавьте в нее оливковое масло.
3. Деревянной ложкой сделайте углубление в муке и влейте воду и масло. Мешайте, пока тесто не соединится. Он должен быть липким на ощупь.
4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте на прилавок на 18–24 часа.

ДЕНЬ:

1. По прошествии этого времени используйте посыпанные мукой кончики пальцев, чтобы выдавить воздух из теста. Будет липко!
2. Используйте резиновую лопатку, чтобы соскрести и раскатать тесто из миски на (чистой) обильно (используйте универсальную или хлебную муку) посыпанную мукой поверхность.Посыпьте тесто для хлеба несколькими ложками темной ржаной муки. Накройте чистым кухонным или кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа.
3. Когда на полпути второй подъем. Поставьте овальную голландскую духовку с крышкой на нижнюю решетку (холодной) духовки. Разогрейте духовку (и кастрюлю) до 475 ° в течение оставшихся 30 минут второго подъема.
4. Как только второе будет сделано, используйте нож (или лезвие бритвы), чтобы надрезать верх. Это совершенно необязательно и делается только для эстетики.
5. Посыпьте несколькими щепотками тмина (по желанию).
6. Используйте прихватки, чтобы вынуть кастрюлю из духовки. Раскройте кастрюлю и осторожно переложите тесто в горячую голландскую духовку. Вы должны услышать легкий шипящий звук.
7. Накрыть крышкой и выпекать 30 минут, повернув кастрюлю на 180 ° в середине процесса выпекания.
8. Откройте крышку и продолжайте выпекать, пока не приобретет глубокий золотистый цвет.
9. Чтобы хлеб полностью пропекся, внутренняя температура должна быть около 205–210 °.
10. Дайте буханке значительно остыть перед нарезкой.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вся информация, представленная на сайте, предназначена исключительно для информационных целей.