Как из какао сделать шоколадную пасту в домашних условиях: Шоколадная паста: рецепт от Шефмаркет

Домашняя шоколадная паста: быстро, бюджетно, и целых 3 варианта • Жизнь

Когда я кондитерствовала, то шоколадную пасту готовила довольно часто. Помимо осознания того, что это натурально + исходники ты используешь более высокого качества, домашняя шоколадная паста — это еще и вкуснее. Как раз благодаря исходникам она насыщенная по вкусу, дозировки — полные, а не как это бывает «как изменить рецептуру, чтобы сэкономить?» Сегодня предлагаю приготовить очень простую, доступную и паруминутную пасту…

Сладкий майонез – именно так пришла ко мне мысль сделать эту пасту. Штука в том, что я часто дома готовлю этот соус, люблю его вариации: специи, дополнительные продукты… И в этом ракурсе сама идея масляной эмульсии — это крутая основа для экспериментов, а поэтому зачем обходить сладкую половину соусов, если можно их… не обходить?

Кстати, вот несколько статей по теме майонеза: подборка рецептов и разбор причины, почему он может не получаться.

Масляная эмульсия хороша тем, что жир — прекрасный проводник вкусов и ароматов. Более, того, если говорить конкретно про шоколадную пасту, то какао можно «активизировать» либо при помощи температуры (то бишь какао мы варим), либо при помощи жира. Последний — это как раз сегодняшняя история.

Но думая про шоколадный вариант, я, естественно, подумала и про компаньона для него — про вариант ванильный. Согласитесь, кто-то любит черный шоколад, кто-то — белый, а кто-то молочный. Так вот вся моя линейка позволит вам получить идеальную домашнюю шоколадную пасту. Идеальную именно для вас!

Пара оговорок касательно ингредиентов

Масло — обязательно рафинированое. В принципе, можно играть и получать какие-то гурманистические вариации, но для базы — рафинированное.

Какао-порошок в идеале — самого лучшего качества, которое сможете раздобыть. Темный (алкализованный). С натуральным вкус будет… блеклым. Кроме того, отдайте предпочтение более жирному какао-порошку, (20-22-24%).

Для ванильной пасты я специально купила сахарную пудру с добавлением натуральной ванили. Можно также взять ванильный стручок, если есть доступ. Если у вас нет возможности/доступа, возьмите ванилин.

Сухое молоко. Я использую цельное. Можно также использовать обезжиренное, а также сухой йогурт или сухие кокосовые сливки, если вам хочется получить вегетарианский (постный) вариант. Молоко в этом случае можно заменить либо растительным, либо водой.

Домашняя шоколадная паста: видео

Домашняя шоколадная паста (3 варианта)

Ванильная молочная паста

• 100 г молока
• 200 г растительного масла
• 40 г сахарной пудры 10 г с ванилью + 30 г обычной
• 60 г сухого молока

Шоколадная паста

• 100 г молока
• 200 г растительного масла
• 40 г сахарной пудры
• 40 г какао-порошка* в идеале — алкализованный 22-24%
• 20 г сухого молока

• Сперва приготовим ванильный вариант. В банку влейте молоко и всыпьте сахарную пудру – с ванилью и обычную.

• Влейте к молоку растительное масло. Используйте рафинированное, без запаха.

• Поставьте ногу блендера на дно банки и начните смешивание. Когда вы почувствуете, что масса начала эмульгироваться, можно приподнимать ногу блендера в банке и двигать ею, чтобы процесс смешивания шел равномерно.

• Когда масса загустеет, добавьте в нее сухое молоко, перемешайте и тщательно смешайте смесь. После добавления сухого молока я смешиваю массу уже не блендером, а венчиком.

• Теперь шоколадный вариант. Начинаем так же, как и с ванильным – в банку нужно влить молоко, всыпать сахарную пудру и влить растительное масло.

• При помощи блендера смешайте смесь до состояния густой эмульсии.

• Всыпьте в банку сухое молоко и какао-порошок.

• Перемешайте массу. Сперва сделайте это при помощи ложки, а затем доведите до максимальной гладкости при помощи венчика.

• А теперь сделаем вариант под молочный шоколад (полосатую пасту). Итак, нужно взять три кондитерских мешка или, скажем, файлика. В один отправляйте ванильную пасту, в другой – шоколадную. Срежьте кончики у этих двух мешков и отправляйте их в третий.

• Срежьте кончик у общего мешка и выдавите пасту в банку, держа мешок вертикально и двигая руками по кругу, чтобы получились завитки.

• При намазывании на хлеб или печенье у вас получится вариант шоколадной пасты со вкусом молочного шоколада.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Шоколадная паста в домашних условиях

Существует, например, шоколадная паста с лесными орехами, карамельной крошкой, крошкой из вафель и даже кунжута, любая из них вкусна и аппетитна. Классическая шоколадная паста темно-коричневого цвета, однородной консистенции, она легко намазывается на хрустящий свежий хлеб, булочку, батон или печенье. Самой известной пастой можно с уверенностью назвать шоколадную пасту Nutella, придуманную в прекрасном итальянском городе Пьемонте, ставшую заменой шоколаду после введения пошлины на бобы какао.

Состав современной пасты состоит обычно из сухого молока, пальмового масла, порошка какао,в качестве добавок в пасте присутствуют- лецитин и ванилин. Но прекрасной альтернативой ей послужит паста, приготовленная в домашних условиях, из привычных продуктов и без использования добавок. Кроме того, домашняя шоколадная паста вполне может сочетать в себе все наши любимые вкусы, иметь любую консистенцию, к тому же ее никогда не будет мало, ведь любимое мы можем приготовить быстро и легко. И если мы сумели соблазнить вас своими рассказами о лакомстве родом из детства, когда и «деревья выше», и лакомства вкуснее, предлагаем рецепт шоколадной домашней пасты с какао с пошаговыми фото приготовления.

История Nutella

По известной и красивой легенде создать шоколадную пасту итальянскому кондитеру из Пьемонта Пьетро Ферреро помогла неприятность, произошедшая с ним в 1943 году. А началось все в голодном и трудном 1941 году, когда в наследство от отца молодой кондитер получил булочную, которую он, конечно же, превратил в кондитерскую. Дело вкусное, красивое, но в военное время несколько неоправданное, ведь покупать и лакомиться сладостями население городка себе позволить часто не могло, к тому же в стране был дефицит продуктов.

Но Ферреро не унывал, и из имеющихся меда, какао, масла и орехов он придумал готовить вкусные и сытные батончики, которые полюбились жителями. Но вот однажды, летом 1943 года, случилось так, что готовые к продаже батончики, оставленные Пьетро в кладовой, растаяли, что могло привести к большим убыткам кондитера. Однако, Ферреро не опустил руки, наоборот, фантазия кондитера помогла ему изобрести новое лакомство — шоколадную пасту, которую благодарные жители города смогли отведать на следующее же утро. Вскоре Пьетро Ферреро оформил патент на шоколадную пасту и вскоре сладость вышла за пределы Италии, став популярной и любимой во всем мире. Уже в 1964 году шоколадная паста получила свое фирменное название и увековечила имя своего изобретателя.

Ингредиенты:

• Сухое молоко — 130 грамм
• Сахар — 130 грамм
• Какао-порошок — 50 грамм
• Масло сливочное — 100 грамм
• Вода — 80 грамм

Процесс приготовления:

1. Для шоколадной пасты нам понадобятся такие продукты.

   Пасту будем готовить из этих составляющих

2. Чтобы паста получилась однородной консистенции, сухое молоко и какао-порошок нужно перемешать и растолочь. Для этого продукты выложим в деревянную ступку.

   Сухое молоко и какао-порошок смешаем в ступке

3. Пестиком ступки тщательно перетрем подготовленные продукты.

   Продукты перетрем в ступке

4. Перетертые молоко и какао выложим в емкость или кастрюлю с толстым донышком.

   Смесь молока и какао выложим в неэмалированную кастрюлю

5. В кастрюлю также выложим сахар-песок.

   Добавим также сахар

6. Смесь молока и какао тщательно перемешаем.

   Составляющие вновь перемешаем

7. Воду закипятим и введем в сухую смесь тонкой струйкой.

   Тонкой струйкой введем кипяток

8. Венчиком взобьем составляющие и доведем до закипания на конфорке, но закипания допускать нельзя. Как только смесь нагреется и начнет пузыриться, снимем кастрюлю с конфорки.

   Смесь взобьем венчиком и доведем до закипания и сразу снимем с конфорки

9. В кастрюлю с шоколадной смесью добавим масло сливочное, согретое при комнатной температуре и дадим маслу растаять.

   Масло сливочное комнатной температуры добавим в смесь, дадим растаять

10. Когда масло сливочное полностью растворится, смесь перемешаем и немного остудим.

    После растворения масла, смесь немного остудим

11. Шоколадную смесь выложим в чашки или в баночки и поставим в холодильник до полной готовности.

    Готовую пасту выложим в формы и поставим в холодильник

12. Через два часа шоколадная паста готова, можно подавать ее на стол к чаю, ее можно мазать на хлеб или печенье или есть просто ложкой.

    Через два часа шоколадную пасту можно подавать к чаю

13. Приятного аппетита!.

    Приятного аппетита!

Польза шоколадной пасты

Вкусная шоколадная паста обладает многими свойствами, благодаря ее составляющим. Например, в какао-порошке присутствуют такие компоненты, как калий, который улучшает мышечную активность, и фосфор, который уменьшает хрупкость косточек организма человека, и кальций, который необходим в период развития молодому организму, а также женщинам в положении во время роста плода.

Также в какао содержится железо, блокирующее развитие анемии, цинк и магний, улучшающие целостность костей, и селен, стимулирующий выработку тостестерона. Количество витаминов, которые содержатся в бобах какао просто зашкаливает, это витамин PP, помогающий печени очиститься от «грязного» холестерина, витамины группы B и K, которые помогают организму улучшить свертываемость крови, переработку аминокислот, укрепляют стенки клеток и участвуют в многочисленных процессах жизнедеятельности организма человека.

Употребление какао очень полезно для улучшения состояния кожи, ведь оно способствует разглаживанию мелких морщинок. Никотиновая кислота улучшает состояние волос, для этого какао нужно принимать внутрь, а также делать маски для волос. Испанские ученые подтвердили, что какао оказывает положительное влияние на печень при таких заболеваниях, как цирроз и фиброз. Правда, калорийность порошка довольно высока, а при добавке молока, сахара и масла она возрастает в разы, но ведь пользу от удовольствия поглощения вкусного продукта никто еще не отменял?

Похожие рецепты

Добавить комментарий

пошаговый рецепт приготовления с фото

Хотите знать тайный ингредиент Волшебства? Именно благодаря ему дети слушаются беспрекословно, начало дня становится особенно добрым и ярким, настроение отменное, а у вас куча свободного времени по утрам! Думаете сказка?! А нетушки! Все именно так и есть, когда под рукой у вас домашняя паста Нутелла! Самое интересное, что готовить ее таааак просто, что именно это и есть настоящее волшебство!

Домашний рецепт волшебной пасты Нутелла

Начнем с самого рецепта. Я намерена раскрыть все тонкости и секреты пасты, поэтому, будьте внимательны! Бонусно подарю вам разные варианты применения Нутеллы. Вот тут надеюсь на ваше участие! Возможно, у вас есть в копилочке свои десерты со сладкой шоколадной пастой? Делитесь! Мы вместе составим самую полнейшую коллекцию блюд с Нутеллой!!!

Ингредиенты:

• Какао порошок – 2 ст. ложки;
• Молоко – 1,5 стакана;
• Сливочное масло – 50 г;
• Сахар – 1 стакан;
• Мука – 2 ст. ложки.

Уточню только один момент. Стакан у меня 250-грамовый! Подробный рецепт приготовления я записала на видео и разместила на нашем YouTube -канале.

Как приготовить домашнюю Нутеллу:

1. Берем кастрюльку или сотейник с двойным дном. Соединяем в ней все сухие ингредиенты: сахар, какао и муку. Перемешиваем венчиком.
2. Подогреваем молоко, чтобы оно было теплым. Так молоко лучше смешается с сухой основой. Теперь небольшими порциями вливаем молоко в сотейник. Тщательно перемешиваем будущую пасту, чтобы не образовывались комочки.
3.  Ровная красивая смесь готова. Ставим сотейник на средний огонь. Помешиваем и доводим до кипения.
4.  С появлением первых пузырей кипятим смесь еще минуту. Паста так и норовит вся собраться в комочки! Поэтому очень важно тщательно размешивать смесь. От этого будет зависеть ровная консистенция нашего конечного продукта. А выдать комочки за орехи или замаскировать их как-то еще, не получится. Проще помешивать.
5.  Через минуту кипячения пасты добавляем масло. Масло прибавляет тот самый аппетитный глянец нашей Нутелле.
6. Кипятим пасту еще минуту. Посмотрите, какая она получается густая и красивая.
7.  Снимаем с огня. И теперь самое сложное – подобрать подходящую баночку для нашей домашней Нутеллы. Согласитесь, дело непростое!)

Наша шоколадная паста постоит, и станет еще гуще, ровно такой по консистенции, какую мы привыкли видеть у покупной.

Только наша лучше! Мы точно знаем, из каких продуктов и как она была приготовлена, это – во-первых. Во-вторых, мы откорректировали вкус продукта по своим стандартам: кто-то любит послаще, а для кого-то хочется получить больше шоколадного привкуса и т.д. И, в-третьих, наша Нутелла всегда под рукой! А, если что, ее не долго и сделать! Продукты доступные, готовится паста быстро! Одним словом, красота и палочка-выручалочка для хозяйки!

Блюда, которые Нутелла сделает особенными

Сложно даже представить, какой широкий спектр применения у домашней Нутеллы по этому рецепту! Начну с того, что сразу покажу 3 основных направления:

1. Начинки.
2. Напитки.
3.  В качестве одного из ингредиентов блюда.

Теперь немного о каждом из направлений.

Начинки

Наверное, это – самый распространенный вариант, в котором нет ограничений. Это может быть и начинка в пирогах, например, один из слоев Наполеона можно сделать с пастой Нутелла. Если вы любите шоколадные конфеты домашнего производства, тогда начинка из шоколадно-ореховой пасты станет прекрасным вариантом. А я расскажу о блинах и о традиционной итальянской лепешке, которую Нутелла превращает в изысканный десерт.

Фокачча

Для теста лепешки нам понадобится:

• Мука – 280 г;
• Дрожжи (пивные) – 8 г;
• Оливковое масло – 32 г;
• Вода (теплая) – 170 г;
•  Соль – 6 г.

Для смазывания лепешки:
Паста Нутелла – 60 г.

Как приготовить угощение:

1. Дрожжи растапливаем в теплой воде.
2.  Просеянную муку смешиваем с солью.
3. Делаем горку из муки, а в ней углубление. Вливаем масло и дрожжи.
4. Вымешиваем тесто. Оно должно получиться упругим и не липнуть к рукам.
5. Раскатываем пласт, толщиной в 1,5см. Накроем тесто и дадим ему час постоять и подняться.
6. Помещаем тесто в форму. Сбрызгиваем его оливковым маслом. Слегка подсаливаем.
7. Нагреваем духовку до 220; и выпекаем лепешку 20 минут.
8. Остывшую фокачча разрезаем на 8 кусочков.
9.  Каждый кусочек смазываем пастой Нутелла.
10.  Соединяем по 2 кусочка, чтобы получился мини-пирог с начинкой.

И по вкусу, и внешне это – настоящий праздник. Такое необычное сочетание обычных продуктов превращаем простую лепешку в оригинальный десерт.

Блины на шпажке

Вот еще один неординарный рецепт: из простых, знакомых и любимых блинов делаем нарядный десерт для праздника!

Для сладкой блинной закуски возьмем:

• Мука – 125 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Масло сливочное – 15 г;
•  Молоко – 220 мл;
• Банан;
• Клубника;
•  Киви;
• Нутелла – 15 г на порцию.

Как приготовить закуску из блинов с Нутеллой:

1. В миске взбиваем яйца.
2.  Добавляем к яйцам растопленное масло. Перемешиваем.
3.  Во второй миске смешиваем молоко и муку, чтобы не осталось комочков.
4. Смешиваем яичную смесь с молочной.
5.  Даем тесту настояться минут 15.
6.  Выпекаем блины.
7. Готовые и слегка остывшие блины смазываем Нутеллой.
8.  Закручиваем блины в рулеты.
9. Нарезаем рулеты на кусочки по 2-3 см в ширину.
10.  Нанизываем на шпажку поочередно: кусочек банана – блинный рулет с Нутеллой – киви – рулет – клубника.

Сами выбирайте порядок нанизывания ингредиентов для вашей десертной закуски!

Напитки

С Нутеллой готовят горячий шоколад, делают молочные коктейли, добавляют в напитки бананы, вишни, орехи, апельсины и все то, что мы так любим. Но я хочу рассказать об очень сейчас популярном напитке – фраппе.

Фраппе с Нутеллой

Для напитка нам понадобится:

• Нутелла – 100 г;
• Горький шоколад – 100 г;
• Молоко (1%) – 800 мл;
• Сливки (33%) – 220 мл;
• Сахар – 1 ст. ложка.

Готовим напиток с домашней пастой:

1.  Взбиваем охлажденные сливки на холодной бане. Добавляем сахар. Продолжаем взбивать, пока не получим устойчивые пики.
2.  В пышную массу добавляем Нутеллу. Вмешиваем пасту аккуратно, чтобы пена сохранила свою пышность.
3.  Растапливаем шоколад на водяной бане.
4. Не снимая шоколад с огня, вливаем молоко (200 г)и перемешиваем.
5.  Остальное молоко вливаем в отдельную кастрюльку. Ставим на огонь.
6. Смешиваем теплое молоко Нутеллой, не снимая с огня. Взбиваем венчиком получившуюся массу, пока паста полностью и без комочков не растворится в молоке.
7.  На дно бокала наливаем молоко с Нутеллой. Сверху тонкой струйкой – горячий шоколад.

Напиток можно украсить фруктами, орехами, зефиром.
Конечно, это – один из вариантов вкусных и сытных напитков, что согреют в зимний вечер или создадут настроение для теплого откровенного разговора. Таких напитков очень много. Делитесь, если у вас есть волшебные рецепты для разных случаев!

В блюдах

Нутелла может быть одним из ингредиентов крема, теста для кексов или пирогов… а какое вкусное суфле из шоколадной пасты! Но мне хочется познакомить вас с бомбезным завтраком! Такой вкусняшкой приятно встречать новый день. Ею так и хочется угощать своих родных!

Мюсли с йогуртом и Нутеллой

Для вкусного и сытного завтрака нам нужно:

• Мюсли – 200 г;
• Греческий йогурт (0%) – 250 мл;
•  Нутелла – 60 г.

Готовим вкусный завтрак с Нутеллой:

1. Наш рецепт на 4 порции. Поэтому делим мюсли на 4 части. Выкладываем их в стаканы (баночки или креманки).
2. Следующий слой – Нутелла. В каждый стакан кладем 15 г пасты.
3.  Верхний слой – йогурт. В каждый стакан добавляем 2 ст. ложки.

Украсить блюдо можно ягодами или кусочками фруктов.
Как вам сам рецепт шоколадной (а при желании шоколадно-ореховой) пасты? Понравилась подборка блюд? А вы готовите дома Нутеллу? Поделитесь своими тонкостями и секретами приготовления! И как вы применяете домашнюю пасту? Если есть свежие и красивые рецепты?
Делитесь своими мыслями, фото, эмоциями и рецептами! Ваш вклад в эту коллекцию неоценим!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Шоколадная паста из какао — 8 пошаговых фото в рецепте

Шоколадная паста из какао, приготовленная по этому рецепту, подойдет к утреннему кофе, станет прекрасным украшением для пирожных, рулетов или тортов. Каждый раз в это лакомство можно добавлять те или иные добавки, например, орехи или сухофрукты (изюм, курагу, чернослив, финики, цукаты, инжир). Для того чтобы десерт получился более нарядным, можно сделать его двухцветным и выложить слоями. Такая красивая и вкусная шоколадная паста из какао станет неплохим подарком, если выложить её в красивую баночку и приложить к ней свои теплые пожелания адресату. Любители шоколада могут не разделять пасту на цвета. Из указанного количества ингредиентов получится 500 грамм пасты, которую можно хранить в холодильнике 3-4 дня.

Ингредиенты

Для приготовления шоколадной пасты из какао потребуется:

150 мл холодного кипяченого молока;

3-4 ст. л. сахарной пудры;

1 пачка ванильного сахара;

4 ст. л. сухого молока;

3-4 ст. л. какао-порошка;

350 мл рафинированного растительного масла.

Этапы приготовления

Домашняя шоколадная паста готовится из самых простых ингредиентов:В литровую банку насыпьте сахарную пудру и ванильный сахар, налейте холодное молоко.

Взбейте молоко с сахаром при помощи погружного блендера. Затем добавьте в банку сухое молоко, взбейте блендером до получения однородной массы. Продолжая взбивать, введите тонкой струйкой растительное масло. В процессе взбивания, масса постепенно загустеет (на это потребуется 1-2 минуты).

Масса станет густой, как на фото.

3-4 столовые ложки получившейся массы отложите в отдельную ёмкость. А в массу, оставшуюся в банке, добавьте какао-порошок и еще раз взбейте блендером до получения однородной массы. В чистую баночку выложите слоями пасту, чередуя белый и шоколадный слои, и уберите в холодильник.

Шоколадная паста из какао готова, ее можно кушать сразу или дать немного застыть в холодильнике. В холодильнике паста отлично застывает. На фото видно, как хорошо она держит форму.

Приятного аппетита!

Шоколадная паста без сахара в домашних условиях

Добрый день, мои дорогие подписчики и читатели!

Натуральнейшая, полезная для здоровья, и безусловно, очень вкусная (особенно для шокоманчиков, как я) шоколадная паста без сахара, приготовленная мной в домашних условиях и рецептом которой я с огромной РАдостью и удовольствием делюсь с вами, приготовлена из уникальных и самых натуральных продуктов. Если приложить усилия (совсем небольшие!), то и вы легко найдёте их для приготовления этого продукта молодости, стройности и долголетия. Стоит только захотеть….

Знакомьтесь с рецептом и за дело. Будьте здоровы, счастливы, храните это состояние и не теряйте его никогда. Я очень этого хочу для вас, друзья! А вы?

Готовим шоколадную пасту без сахара

Ингредиенты:

Выход готовой пасты: 250г – 270г

Мой способ приготовления:

1. Топим на водяной бане, постоянно помешивая, урбеч из какао бобов

2. Когда урбеч полностью расплавится, добавляем урбеч из орехов и хорошо перемешиваем

3. Теперь настала очередь масла какао. Смело добавляем его и постоянно помешивая готовим ещё минуты три, снимаем с огня

4. Остужаем шоколадную смесь до 60 – 50°С и добавляем мёд, перемешиваем, получая такую глянцевую массу:

5. Отправляем её в холодильник, получая вкуснейший десерт

Шоколадная паста без сахара готова! Можно сделать из неё конфеты, разложив по формочкам перед охлаждением, либо использовать, как пасту, немного подержав её при комнатной температуре, чтобы она немного размягчилась и легко наносилась на полезный хлебушек, рецепт которого ЗДЕСЬ. А можно использовать для оформления любой выпечки или десерта, но об этом следующий рецепт…

Ещё интересный рецепт шоколадной пасты по-домашнему вы найдёте ЗДЕСЬ.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

Как приготовить шоколад дома

Любовь к шоколаду, чего не любить?

Когда я говорю о шоколаде со своими друзьями, мы доходим до того, что получаем все эти прекрасные воспоминания и чувства каждый раз, когда мы вместе едим шоколад. Это эпично и вкусно одновременно.

Шоколад — это большая часть нашей жизни — ну, в любом случае, моя — но ты хоть представляешь, как мы его получаем? Пришло время рассказов, ребята!

Ну, все начинается с шоколадных стручков, которые могут быть разных цветов.Если у вас есть возможность сорвать один с дерева, вы можете открыть его, и вы найдете невероятные, липкие, крошечные семена, покрытые белым веществом, очень похожим на чеснок. Если вы попробуете один из них, вы почувствуете мягкий вкус, похожий на личи или манго, но если вы его откусите… Боже мой, он такой горький! Вы немедленно побежите к мусорному ведру и выплюнете его …

… В любом случае, эти семена помещают в бочки для брожения, и они переходят из одного бочонка в другой, пока не истечет время брожения (ВСЕ СЕМЕНА КАКАО БРОДАЮТСЯ).Затем их опрокидывают на огромную платформу, когда процесс брожения завершается. Их оставляют на этой платформе, чтобы солнце могло высушить всю липкость и белую массу.

Отсюда ферментированные семена попадают в массивную большую печь, где они обжариваются на очень слабом огне. К этому моменту семена больше не белые, липкие и совсем не напоминают чеснок. Вместо этого они намного меньше по размеру и имеют цвет от светлого до темно-коричневого. На самом деле они похожи на маленькие очень темно-коричневые миндальные орехи.OMG, это становится захватывающе!

Эти жареные семена затем отправляют на массивную каменную мельницу, где они измельчаются до образования пасты. Мы приближаемся к тому шоколаду, который так любим. Затем паста прессуется, и БУМ, выходит масло какао и порошок какао. Как это круто?!! Это меня так возбуждает.

Итак, вот как мы делаем шоколад дома — возьмите детей и повеселитесь

Хорошо, теперь я хочу, чтобы вы взяли немного масла какао.Наполните кастрюлю водой, поставьте на нее кастрюлю и доведите воду до кипения. Дайте немного покипеть, затем выключите огонь. Срежьте масло какао, добавьте его в кастрюлю и дайте ему растаять естественным образом. Затем сбрей немного шоколадной пасты. Он горький, как кора, просто попробуйте его на вкус или понюхайте. Затем понюхайте топленое масло какао; это чистый жир. Теперь объедините два аромата. Пахнет шоколадом!

В любом случае, давайте вернемся к производству шоколада …

Растопите какао-пасту так же, как какао-масло.Теперь у вас есть два основных ингредиента, но не торопитесь. Я понимаю ваше нетерпение, но не рискуйте испортить вам шоколад.

Итак, когда вы берете верхние кастрюли с растопленным маслом и пастой, обязательно вытрите каждую каплю влаги, чтобы вода не попала в шоколад. А вот и самое интересное. Просто вылейте растопленное масло в растопленную пасту и перемешайте.

А теперь пора добавить в шоколад чего-нибудь сладкого, не правда ли?

Возьмите этот великолепный кленовый сироп и не стесняйтесь играть и добавлять столько или меньше, сколько хотите.

Но не останавливайтесь на кленовом сиропе.

Добавьте щепотку соли и немного эфирных масел, таких как мята перечная, апельсин, имбирь, мандарин, кайенский перец — все, что вам нравится.

Приготовьте формы, наполните их, положите в холодильник и БУМ!

Это шоколадные парни нового уровня, приготовленные прямо дома всего за несколько минут.

Попробуйте и поделитесь со мной своими шоколадными творениями на Facebook.

• 250 г какао-масла
• 200 г какао-ликера или какао-пасты
• 1/2 стакана кленового сиропа плюс 2 дополнительные столовые ложки

• 1/2 чайной ложки ванильного порошка
• щепотка соли

Для приготовления шоколада:

• Подготовьте две горшки — одну для какао-масла, а другую для какао-пасты.
• Какао-масло и пасту мелко нарезать.
• Добавьте масло какао в верхнюю часть пароварки (кастрюлю с горячей водой), дайте ему растаять и отставьте в сторону.
• Добавьте какао-пасту в верхнюю часть пароварки, расплавьте и отложите в сторону.

Подсказка топленого какао-масла в какао-пасту, добавить остальных основных ингредиентов и хорошо перемешать для смешивания.

Смешайте шоколадную основу с любой из комбинаций ароматов, указанных выше.

Вылейте в форму или лоток для кубиков льда и поместите в морозильную камеру для застывания.

Поп шоколадные угощения и наслаждайтесь!

Время приготовления : 5 минут

Время приготовления : 2-5 минут

Порций : на партию 28 шоколадных конфет

Подходит для морозильной камеры : ДА

Love,
Chef Cynthia

Как приготовить Сделать шоколад с нуля: 7 шагов (с изображениями)

Следующим шагом в процессе является измельчение жареных ядер до получения однородной однородной массы. Вам нужно взять перья и «измельчить» твердые частицы какао до частиц наименьшего возможного размера. Человеческий язык может обнаруживать частицы размером более 30 микрон (примерно одну тысячную дюйма), поэтому чем меньше они становятся, тем более гладкий конечный продукт.

Лучшим оборудованием, которое вы могли бы использовать для этого, был бы коммерческий шоколадный меланжер или индийская мельница для муки. К сожалению, это дорого и трудно получить. Вы также можете использовать соковыжималку, когда люди в Интернете обычно выбирают соковыжималку марки Champion.Опять же, соковыжималка для жевания — это дорогое оборудование, и вряд ли можно ожидать наличия дома.

Таким образом, вместо более дорогих машин для измельчения шоколада можно использовать стандартную лопастную кофемолку для кофе / специй. Маловероятно, что кофемолка сможет измельчить массу до 30 микрон, поэтому полученный шоколад может иметь «песочный» вкус; не отчаивайтесь, вкус все равно будет отличным!

Во-первых, нам нужно усовершенствовать желаемый подсластитель. Для этого выясните, сколько шоколада вы хотите получить (около 100 граммов — это действительно максимум, с которым может справиться моя кофемолка), и приступайте к работе. На 100-граммовую партию 60% темного шоколада потребуется 60 грамм ядер и 40 грамм сахара. Добавьте сахар в мельницу для специй и измельчите до состояния тончайшего порошка.

Добавьте перья.

Их нужно будет обработать в общей сложности около 5 минут. Если ваша кофемолка для специй такая же, как моя (дешевая), она не выдержит 5 минут непрерывной работы.Растирайте примерно минуту за раз и дайте гаджету немного остыть, если он начнет нагреваться.

Сначала кофемолка измельчит перья до консистенции кофейной молотой, но по мере того, как лезвие продолжает измельчать и нагревать массу, масло какао расплавится и высвободится. Это приведет к тому, что масса станет густой, похожей на смолу — на этом этапе необходимо соскоблить массу, прилипшую к дну и бокам кофемолки.

Измельчение выполняется, когда масса течет легко.

Когда шоколад максимально измельчен, можно добавить специи. Убедитесь, что они тщательно перемешаны с массой!

Если шоколад нуждается в разбавлении, можно добавить небольшое количество какао-масла. Постарайтесь, чтобы общее количество дополнительного масла какао не превышало 10% от общего веса (не более 10 граммов на партию шоколада на 100 граммов).

Как приготовить шоколад. Он сырой, он полезен и проще, чем вы думаете.

Итак, или вы — или кто-то, кого вы любите, любите шоколад.Это не удивительно. Но что удивительно, так это то, что шоколад действительно может быть здоровой пищей.

Правильно, мы много писали о преимуществах, связанных с употреблением шоколада. (Особенно с высоким содержанием какао).

Вот об этом немного подробнее:

Однако на сегодняшний день наша миссия — производить шоколад самостоятельно.

Видите ли, тип шоколада, из которого мы получаем пользу, — это не тот молочный шоколад, который многие из нас называют «шоколадом». На самом деле это «конфета.”

Нет, мы можем получить пользу от действительно богатого, высококачественного шоколада с низким содержанием сахара, который содержит 85% или более какао.

Но с этим видом шоколада есть несколько проблем.

• Во-первых, его часто действительно сложно найти.
• Далее, существует огромная разница во вкусе между более высоким и более низким качеством.
• И, наконец, более качественные бренды обычно довольно дороги.

Итак, чтобы решить эти проблемы, член сообщества Precision Nutrition Кайса решила поделиться своим любимым рецептом сырого шоколада .

Первый шаг — сырое какао

Сырой шоколад изготавливается из необжаренных какао-бобов.

Видите ли, обжарка изменяет молекулярную структуру какао-бобов, снижая содержание ферментов и общую пищевую ценность.

К сожалению, коммерческое какао (и шоколад на его основе) производится из жареных какао-бобов, если не указано иное.

Итак, этот рецепт включает сырое какао, а не жареное. Вы заметите огромную разницу между ними.

Ингредиенты

Вот ингредиенты (и количество), которые вам понадобятся для приготовления сырого шоколада.

• 1/2 стакана какао-масла
• 1/2 стакана кокосового масла первого отжима
• 1/2 стакана (сырого) органического какао-порошка
• 1/4 — 1/2 стакана сиропа агавы для подслащивания
  (можно использовать натуральный мед, стевию или тростниковый сахар-сырец; или вам совсем не нужно использовать подсластители)

Теперь вы не сможете найти некоторые из этих ингредиентов в вашем местном продуктовом магазине.Так что попробуйте позвонить в ближайший к вам магазин натуральных продуктов. А если это не поможет, вы можете заказать ингредиенты в Sunfood.

Идеи для дополнений

Теперь изложенные выше основы составляют основу вашего рецепта.

Однако, если вы хотите немного оживить его, вот несколько идей, что вы можете добавить.

• порошок люкумы (подсластитель, также придает шоколаду больше сходства с молочным шоколадом)
• ягодный порошок (на фото черника и ягода облепихи)
• пурпурный кукурузный порошок (высокие антиоксиданты)
• какао-крупки
• ягод годжи
• сушеные ягоды
• изюм
• фиников, нарезанных
• орехи дробленые, миндаль, семечки
• порошок чили
• мака
• экстракт зеленого чая
• рожкового дерева
• или что угодно еще!

Более 150 000 сертифицированных специалистов в области здравоохранения и фитнеса

Сэкономьте до 30% на лучшей в отрасли образовательной программе по вопросам питания

Получите более глубокое понимание питания, авторитет для его обучения и способность превратить эти знания в успешную коучинговую практику.

Хорошо, приступим

Вот шаги для приготовления собственного сырого шоколада.

Шаг 1.

Натереть на терке 1/2 стакана какао-масла. На терке он растает легче. Отмерьте также 1/2 стакана кокосового масла.

Шаг 2.

Положите масло какао и кокосовое масло в воду в небольшой термостойкой чашке или миске. Затем поместите чашку или миску в неглубокую кастрюлю с небольшим количеством теплой (не кипящей, но почти кипящей) воды.Время от времени помешивайте масло и сливочное масло, пока оно не станет однородным.

Шаг 3.

Отмерьте 1/2 стакана какао-порошка. Если вы хотите добавить другие сухие ингредиенты, отмерьте их сейчас и перемешайте с какао-порошком. Примечание: в этом рецепте я использовал 1/4 стакана порошка люкумы и 1 столовую ложку. мака. Здесь также подойдет натуральный экстракт ванили или ванили.

Шаг 4.

Вылейте сухие ингредиенты в миску с растопленным маслом и сливочным маслом. Постоянно помешивайте до однородной массы.

Шаг 5.

Если вы хотите подсластить шоколад, налейте в смесь 4-6 столовых ложек нектара агавы и перемешайте. Если нет, пропустите этот шаг.

Шаг 6.

Попросите кого-нибудь проверить качество. То есть… давай, проверь, достаточно ли сладкий шоколад. Вы также можете добавить остальные добавки на этом этапе — например, перец чили / кайенский перец, сушеные фрукты, орехи и т. Д.

Шаг 7.

Вылейте растопленный шоколад в сковороду / тарелку / поддон для кубиков льда.Также можно добавить немного добавок поверх шоколада, это красиво смотрится. Поместите шоколад на 30 минут в морозильную камеру или на 60 минут в холодильник.

Шаг 8.

Наслаждайтесь умеренно с хорошими друзьями или семьей. Чем больше вы делитесь, тем больше вам нравится. Уверяю вас, ваши друзья будут удивлены, насколько восхитителен НАСТОЯЩИЙ шоколад!

Хотите еще рецептов?

Чтобы узнать больше о подобных рецептах, загляните в Gourmet Nutrition — The Cookbook For The Fit Food Lover.

Эта книга для людей, которые любят вкусно поесть, но ненавидят чувство вины после ужина. Для тех, кто любит вкусно поесть, но не любит выглядеть «снисходительно». Для тех, кто любит развлекаться, но хочет делать это правильно.

Мы взяли самые полезные ингредиенты и приготовили из них почти 300 страниц восхитительных кулинарных творений, которые вы можете с уверенностью подавать самому взыскательному гурману или самому придирчивому диетологу.

Мы включили подробные инструкции по приготовлению и идеи для импровизации.И мы даже сфотографировали каждый рецепт в красивом цвете, чтобы показать вам, насколько аппетитной может быть здоровая пища.

Gourmet Nutrition — это кулинарная книга, которая одинаково удобна для вашего тела и для ваших вкусовых рецепторов, и она одинаково удобна для вашего кухонного столика и журнального столика. Возьмите его, прочтите и попробуйте — мы знаем, вам понравится!

Если вы тренер или хотите быть…

Научиться наставлять клиентов, пациентов, друзей или членов семьи с помощью здорового питания и изменения образа жизни с учетом их уникального тела, предпочтений и обстоятельств — это одновременно искусство и наука.

Если вы хотите узнать больше об обоих, рассмотрите сертификацию Precision Nutrition Level 1.

Какао-масло и какао-паста

Прежде чем мы поговорим об этом распространенном заблуждении, расскажем немного о какао и происхождении обоих продуктов.

Многие полагают, что первыми, кто вырастил дерево, были ольмеки, жившие на южном побережье Мексики около 600 г. до н.э. Тогда бобы высоко ценились и продавались как валюта. Выращивание было ограничено, чтобы сохранить их ценность.

Три основных сорта какао — это Форастеро, Криолло и Тринитарио. До 18 века на плантациях выращивали в основном бобы криолло. Однако сегодня они составляют менее 5% производства какао, при этом высокопродуктивные сорта Forastero доминируют на мировом рынке массовых, основных операций по переработке.

Один боб какао содержит 54% жира (это масло какао), 31% углеводов (в основном клетчатка с небольшим количеством сахаров), 11% белка (включая аргинин, глутамин и лейцин), 3% полифенолов (флавонолы и проантоцианы) и менее 1% микроэлементов, включая магний, железо, медь и фосфор.

Исторически какао выполняло ряд медицинских функций, лечя от оспы и желтой лихорадки до холеры и укусов змей. Сегодня мы знаем, что флаванолы, содержащиеся в нашем какао, могут увеличивать биодоступность оксида азота, активировать синтазу оксида азота и оказывать противовоспалительное и антитромбоцитарное действие — все это может улучшить функцию сосудов и снизить кровяное давление. Какао было изучено на предмет его способности снижать кровяное давление, и было показано, что он дает «небольшой, но статистически значимый эффект снижения кровяного давления на 2–3 мм рт. Ст. В краткосрочной перспективе» (Schardt, 2013).

Счастливая, счастливая, счастливая энергия!

Поедание какао делает вас счастливыми! Он содержит фенилэтиламин, который контролирует удовольствие и чувства, которые вы испытываете, когда влюблены. Он также действует как стимулятор и может улучшить умственную активность. Какао также содержит серотонин и дофамин, которые также стимулируют хорошее настроение и чувство удовольствия.

Анандомид также содержится в какао. Он присутствует в мозге как эндогенное вещество и взаимодействует с каннабиноидными рецепторами.Какао также содержит большое количество магния, который является важным минералом во время стресса и помогает вам чувствовать себя более расслабленным. Он также содержит марганец, цинк, кальций и калий.

Но теперь вернемся к маслу и пасте — и почему они запутались.

Масло сливочное

Какао-масло — это пищевой натуральный жир, который составляет примерно половину содержания сушеных какао-бобов. Белый или желтоватый цвет, он обладает прекрасным богатым вкусом и является одним из ключевых ингредиентов при производстве шоколада.

Его низкая температура плавления, где-то между 32 и 35 ° C, объясняет его характерную мягкую и кремообразную текстуру — свойство, которое делает какао-масло привлекательным для использования как в пищевых, так и в косметических продуктах.

Обычно из 100 г бобов получается 40 г жира. Благодаря чрезвычайно стабильной природе какао-масла, его легко хранить, не опасаясь прогорклости. Сбор плодов происходит круглый год и до сих пор производится вручную.

Стручки срезают с деревьев мачете и взламывают, чтобы можно было удалить семена какао.Затем их помещают в ящики для ферментации на три-четыре дня — процесс, который важен для химического состава зерен и развития их знаменитого шоколадного вкуса. Затем семена сушат на солнце на больших лотках или на земле, теряя большую часть своей влаги и приобретая красновато-коричневый цвет. На этом этапе бобы называют сырыми какао.

Перуанское масло какао — это восхитительный и полезный способ насладиться прекрасным вкусом шоколада без каких-либо нежелательных сахаров и добавок.В основном он состоит из холестерин-нейтральных жирных кислот, его можно есть отдельно или даже в смеси с перуанским порошком и подсластителем агавы для приготовления домашних шоколадных лакомств.

Попробуйте нанести на кожу роскошный питательный увлажняющий крем. Масло какао широко используется для уменьшения или предотвращения растяжек. Нет никаких существенных клинических доказательств того, что это действительно работает, но масло обеспечивает глубокое увлажнение, сохраняя нашу кожу эластичной и влажной, что, в свою очередь, может предотвратить или уменьшить появление растяжек.Было отмечено, что он помогает при проблемах с чувствительной кожей, таких как раздражение, экзема и дерматит.

Какао-паста

Какао-паста — это натуральный продукт из молотых бобов, взятых из плодов дерева Theobroma Cacao. Сырая какао-паста (также называемая какао-ликером) производится путем измельчения сырых какао-бобов в жидкость. Эта жидкость быстро затвердевает при комнатной температуре, и в результате получается какао-паста.

Поскольку в этом процессе не используется тепло, какао-паста сохраняет свои естественные свойства.Какао-паста, естественно, на 55% состоит из какао-масла и является чрезвычайно гладким продуктом, который отлично подходит для использования в любом рецепте шоколада. Если вы ищете настоящий темный шоколад, то это он. Не на 80% или 90%, а на 100% чистое органическое какао. Никаких добавок, подсластителей и прочего.

Этот продукт незаменим для настоящих поваров какао, которые ищут шоколадные творения, твердые и шелковистые при комнатной температуре, или уникальную домашнюю шоколадную помаду для здоровья.

Какао-паста — это фантастический чистый холст, который приглашает вас проявить творческий подход к его использованию.Это здорово, потому что с его помощью можно готовить, сохраняя при этом оригинальный вкус и запах какао-бобов. Дома вы можете добавить небольшие кусочки к сухофруктам и орехам, чтобы создать свои собственные смеси, или натереть мелкую стружку над мороженым или сладкими десертами.

Домашний шоколад из какао-крупки

Избегайте эмульгаторов и других нежелательных ингредиентов и контролируйте процесс, делая свои собственные домашние плитки шоколада из ядер какао-бобов.

Этот пост появился в результате экспериментов после покупки какао-крупки. В основном из любопытства попытаться выяснить, как приготовить шоколад с нуля. Раньше я немного читал обо всем процессе изготовления шоколада, но на самом деле я не экспериментировал с использованием какао-бобов для чего-либо.

Какао-крупка и какао-крупка

Во-первых, давайте разберемся с вопросом «какао» и «какао». Это проблема только на английском языке, так как на испанском все какао называется какао, потому что «какао» на самом деле означает просто «какао» по-испански. Когда я был ребенком, все какао-порошок и какао-крупки назывались именно так: «какао-порошок и крупка».Это было также в то время, когда я помню, как моя мама ела дома чипсы из рожкового дерева в качестве здоровой альтернативы шоколадным чипсам.

Но с тех пор многое изменилось. Было обнаружено, что шоколад или, по крайней мере, какао (или, если хотите, какао) полезны для здоровья. Однако не все шоколадные конфеты одинаковы, особенно если учесть, что в молочный шоколад много добавленного сахара (и, конечно же, молока). То же самое и с горячим «какао», которое обычно делают из порошка для напитков, подвергнутого тщательной обработке и наполненного большим количеством сахаров, эмульгаторов, загустителей и, ну, ну, какао-порошка.

Необходимость отличать «хороший» порошок от «плохого» подслащенного какао-порошка, содержащего другие добавки, вероятно, в первую очередь породила использование другой терминологии. «Какао» теперь обычно используется для обозначения того, что порошок (и крупа, и масло) были экстрагированы без чрезмерного нагрева. Он позиционируется как сырой «суперпродукт». Часто говорят, что какао-порошок намного полезнее, чем какао-порошок, потому что тепло не убивает всех его полезных свойств.

Что вообще означает «сырое какао»?

Проблема в том, что терминология противоречивая. Те, кто занимается производством шоколада, будут утверждать, что даже естественный процесс ферментации, используемый для обработки какао-бобов, приведет к тому, что они достигнут температур, которые выше, чем обычно заявленные температуры, которых не могут достичь «сырые» продукты. («Необработанный» в некотором роде похож на «естественный» в том смысле, что это термин, который на самом деле не регулируется, поэтому большую часть времени вы не совсем уверены, что оно означает.) Подробнее о процессе брожения можно прочитать здесь.

Хотя их можно обрабатывать, не достигая высоких температур, большинство людей говорят, что это не совсем хорошая идея, потому что большинство какао-бобов не обрабатываются в оптимальных гигиенических условиях в странах, где производится большая часть шоколада.

Правда о какао заключается в том, что почти невозможно узнать, действительно ли вы получаете превосходный продукт, когда покупаете какао или какао-порошок, поскольку терминология также не регулируется.Я не говорю, что не покупайте какао-порошок, но хочу, чтобы вы знали о ситуации, чтобы вы могли принять осознанное решение и купить любое какао или какао, которое вы предпочитаете.

Как приготовить какао-порошок (или какао-порошок)

Как бы я ни хотел поделиться с вами учебным пособием по приготовлению какао-порошка, я не думаю, что это то, что мы можем легко сделать дома, по крайней мере, если мы хотим приблизиться к тому, что мы обычно покупаем в хранить. Здравый смысл заставит вас поверить, что измельчение ядер какао-бобов приведет к получению какао-порошка.Думаю, в каком-то смысле это правда, в некотором роде. Из какао-бобов можно сделать что-то вроде какао-порошка, но это не то, что мы обычно покупаем в магазине.

Если вы когда-либо пробовали измельчать какао-крупку, вы обнаружите, что сначала вы действительно начинаете делать что-то вроде грубого какао-порошка. Однако, если вы продолжите измельчать, вы не получите более тонкий и пушистый какао-порошок, а вместо этого получите растопленный шоколад! Это потому, что ядра включают как часть порошка какао, так и часть масла какао.Во время измельчения само измельчение генерирует тепло, которое начинает плавить какао-масло, оставляя вас с жидкой смесью какао-порошка, взвешенной в какао-масле.

Здесь, в Испании, ингредиент, указанный в несладком какао-порошке, — «какао десграсадо», что означает какао без жира. Мне всегда было любопытно, почему они хотят удалить жир из какао-порошка, но потом, когда я попытался измельчить его слишком мелко, я понял, почему.

Какао-порошок — это , полученный путем измельчения ядер какао-бобов, но первым результатом является растопленный шоколад.Затем удаляется какао-масло светлого цвета, что отлично подходит для использования в лосьонах и бальзамах, а оставшийся материал темного цвета можно тонко измельчить до того, что мы называем какао-порошком.

Посмотрите, как мы делаем домашний шоколад из ядер какао-бобов:

Голландский обработанный и натуральный какао-порошок

Мне потребовались годы, чтобы понять, что на самом деле существует несколько способов обработки какао-порошка, в результате чего получаются разные типы какао-порошка.Хотя я действительно не думаю, что между какао-порошком и какао-порошком обычно есть большая разница (если таковая имеется), между разными типами какао-порошка есть очевидная разница.

В США большая часть какао-порошка — это «натуральный» вид. Это сделано, как я уже говорил выше, в разделе о том, как приготовить какао-порошок. Однако здесь, в Испании, какао-порошок, который чаще всего продается в магазине, имеет тенденцию быть гораздо более темным и ароматным какао-порошком. Когда я впервые захотел перейти с какао-порошка в супермаркете на продукты в магазинах здорового питания, я не мог понять, почему все бренды здорового питания казались намного легче и менее ароматными.Я продолжал пробовать бренд за брендом, пока наконец не понял, что происходит.

Какао-порошок торговой марки супермаркета был подщелачен в так называемой «голландской переработке». Идея состоит в том, что pH какао, которое обычно является кислым, подщелачивается карбонатом калия, доводя его до более нейтрального или даже щелочного pH. Это придает порошку более темный оттенок и делает вкус более гладким и более напоминающим черный, темный шоколад.Как человек, который любит темный шоколад и суетится в молочном шоколаде, я должен признать, что предпочитаю цвет и вкус какао, обработанного в Голландии.

Однако разница не только во внешнем виде и вкусе. Поскольку pH разный, он может по-разному реагировать в рецептах. Если в рецепте используется пищевая сода в качестве повышающего агента, вероятно, она должна работать с кислотностью «нормального» какао-порошка. Подобно тому, как уксус и пищевая сода соединяются, чтобы образовать пузырчатую химическую реакцию, которая выделяет углекислый газ, некоторые рецепты основаны на такой же реакции, когда выделяющийся газ помогает предотвратить слишком плотный пирог.Рецепты, предназначенные для голландского обработанного какао, чаще требуют разрыхлителя, pH которого более нейтральный. (Можно заменить один на другой в рецептах, не требующих разрыхлителя.)

Приготовление домашнего шоколада из крупки какао

Я уже намекнул на процесс изготовления шоколада с нуля с использованием ядер какао (или какао). На самом деле это довольно просто, и вам действительно нужно только смешивать перья, пока не получится то, что по сути является растопленным шоколадом. Ядра включают в себя жир какао-бобов, масло какао, шоколадный аромат и цвет, которые вы привыкли видеть в какао-порошке и во всем, что из него сделано.

По мере того, как вы обрабатываете какао-бобы, они выделяют больше жира, а высокая температура процесса смешивания превращает какао-масло в масло, так что в итоге вы получаете жидкость. Если вы когда-либо делали домашнее кокосовое масло (или даже миндальное или арахисовое масло), вы обнаружите, что процесс очень похож. Сколько времени это займет, будет зависеть от вашего кухонного комбайна.

Приготовление гладкого шоколада

Я люблю делать свой собственный шоколад с нуля, используя любые ядра какао-бобов и любой тип сахара, который я выберу, но я хотел бы предупредить вас, что домашний шоколад, приготовленный с помощью кухонного комбайна, будет иметь зернистую текстуру.Для того, кто ест шоколад, кусая его и жуя, это не проблема. Для тех, кто, как я, любит, чтобы шоколад медленно таял во рту и ощущал гладкость хорошо размолотого шоколада, шоколад для кухонного комбайна может не оставить вас на 100% удовлетворенным.

Для получения абсолютно гладкого шоколада какао-крупки обычно измельчают в течение многих часов с помощью влажного измельчителя, также известного как меланжер или измельчитель шоколада. Я не имел удовольствия использовать один (пока!), Но мне нравится идея использовать один для приготовления идеально гладкого шоколада.Это также отлично подходит для измельчения мягкого кокосового и миндального масел!

Расчет процентного содержания шоколада (А нужно ли добавлять масло какао?)

Я не слишком разборчив в приготовлении определенного процента шоколада и обычно просто ориентируюсь на вкус. Я измельчаю какао-крупки и медленно добавляю сахар, пока не буду доволен конечным результатом. Тем не менее, если вы хотите приготовить определенный тип шоколада, например, 70% шоколада, вам нужно рассчитать количество на основе процента использованных ядер какао-бобов.

70% шоколад

Итак, допустим, вы хотите приготовить 500 г шоколада с содержанием 70%. Вам понадобится 350 г ядер какао-бобов, что эквивалентно 70% от 500 г шоколада.

Что вы в конечном итоге используете для остальных 30%?

Ну, вы можете добавить 150 г сахара или разделить эти 150 г и использовать несколько других ингредиентов.

Добавление какао-масла

Многие добавляют масло какао. Хотя в этом нет необходимости (какао-масло уже присутствует в какао-крупке), оно может ускорить процесс.Это особенно полезно, если кухонный комбайн не особо мощный. Это также может помочь вам получить более гладкий шоколад. Обычно добавляют примерно 1/5 от 30% по весу какао-масла.

Итак, чтобы сделать 70% шоколада с маслом какао и сахаром, вы должны использовать 350 г ядер какао, 120 г сахара и 30 г масла какао. Есть смысл?

85% Шоколад (500 г)

425 г ядер какао и 75 г сахара

При использовании какао-масла: 425 г ядер какао + 15 г какао-масла + 60 г сахара

95% Шоколад (500 г)

475 г ядер + 25 г сахара

При использовании масла какао: 475 г крупинок + 20 г сахара + 5 г масла какао

Приготовление домашнего молочного шоколада

Мой сын не очень любит темный шоколад (пока!), Поэтому я решила позволить ему помочь мне приготовить для него молочный шоколад. Я уже купил немного сухого козьего молока для изготовления мыла из козьего молока и попробовал добавить его в наш домашний шоколад. Он работал хорошо, и чем больше мы добавляли сухого молока, тем светлее он становился больше похож на молочный шоколад.

Я скажу, что его шоколад стал намного менее гладким (как вы можете видеть на фото выше). Это может быть связано с добавлением большого количества сухого молока, но также может иметь какое-то отношение к тому, что шоколад не темперируется. Как бы то ни было, мой сын наслаждался шоколадом и очень гордился тем, что приготовил его.

Следует ли темперировать домашний шоколад?

Темперирование шоколада — это процесс, позволяющий добиться правильного выравнивания жиров в какао-масле. Темный шоколад имеет блестящую текстуру и трескается при разрыве на куски. Он красивее и имеет более красивую текстуру. Шоколад, который не был темперирован, будет более тусклым на вид и может быстро цвести.

Я не стал пытаться темперировать любой из шоколадных конфет, главным образом потому, что они и так уже были слегка зернистыми.Для меня это был скорее забавный эксперимент. Если бы у меня был меланжер (средство для рафинирования шоколада) и я работал бы над тем, чтобы сделать шоколад более профессионального уровня, я бы больше заботился о темперировании шоколада. Думаю, мне повезло с моим домашним черным шоколадом, потому что он, похоже, вспыхнул сам по себе. Вы можете улучшить свою удачу, проверив температуру перед тем, как разлить шоколад в формы. Если температура около 31-32ºC (88-90ºF), он может выйти из себя.

Как темперировать домашний шоколад

Я не буду здесь вдаваться в подробности, так как многие люди, писавшие о темперировании шоколада, знают об этом гораздо больше, чем я. Я скажу, однако, что есть несколько способов темперировать шоколад, если вы захотите это сделать.

Способ посева

Если вы делаете шоколад с нуля, вы не сможете использовать популярный «простой» способ темперирования шоколада, называемый «затравкой», если у вас уже нет партии темперированного шоколада домашнего приготовления. Посев — это в основном добавление небольшого количества (от 1/4 до 1/3 от общего количества шоколада) к горячему расплавленному шоколаду (около 49ºC / 120ºF для темного или 46ºC / 115ºF для молочного шоколада). Охлаждение вашего шоколада темперированным шоколадом помогает темперировать всю партию. Охладите темный шоколад примерно до 32ºC / 90ºF или до 30ºC / 86ºF для молочного шоколада.

Температурный метод

Если у вас нет темперированного шоколада, вы можете темперировать его, повышая или понижая температуру.Во-первых, вы должны нагреть шоколад в пароварке до температуры 49ºC / 120ºF для темного шоколада или 46ºC / 115ºF для молочного шоколада. Затем вам нужно охладить шоколад на льду или на мраморной плите (будьте осторожны, чтобы не допустить попадания даже капли воды в замес, иначе он может схватиться). Вам нужно охладить темный шоколад до 28 ° C / 82 ° F, а молочный шоколад до 27 ° C / 80 ° F. Наконец, , вам нужно разогреть шоколад до 32ºC / 90ºF для темного шоколада или 30ºC / 86ºF для молочного шоколада.

Обжарка шоколадных ядер

Я не стал обжаривать шоколадные ядра перед измельчением, потому что я хотел увидеть, какой будет вкус «сырого» домашнего шоколада, но многие люди предпочитают обжаривать ядра перед тем, как измельчать их в шоколад.Чтобы поджарить их, разложите их на противне и запекайте при температуре около 150ºC (300ºF). Вы можете проверить их примерно через 10 минут, а затем внимательно следить за ними, чтобы убедиться, что они не горят. Процесс запекания должен длиться 10-15 минут, пока шоколад не начнет издавать приятный аромат печеного шоколада.

Домашний шоколад из ядер какао

Домашний шоколад 85%

Сделайте свой собственный шоколад из ядер какао-бобов без добавления эмульгаторов или других добавок.Этот рецепт составляет 500 г, что эквивалентно 5 плиткам шоколада. Масштабируйте рецепт вверх или вниз по мере необходимости!
Пищевая ценность для порции 12,5 г.

Время на подготовку: 5 минут

Общее время: 25 минут

Порций: 40 порций

калорий: 68 ккал

Инструкции

• Если вы решили обжарить какао-бобы, запекайте их в духовке при 150ºC / 300ºF в течение 10-15 минут.

• Добавьте какао-крупку и сахар в блендер или мощный кухонный комбайн и начните смешивать. Сначала у вас получится шоколадная паста.

• Продолжайте смешивать, пока не получите жидкий растопленный шоколад.

• Разлить шоколад по формам и дать остыть.

• Достаньте охлажденный шоколад из форм и наслаждайтесь домашним шоколадом.

Notes

Marked Paleo, основанный на использовании кокосового сахара, как я использовал, но вы можете использовать любой сахар, который вам нравится.

Конфеты, десерты

Другие диеты Без молочных продуктов, без глютена, палео, веганский

Порция: 12,5 г | Калории: 68 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 3 г | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г

Как приготовить идеальную шоколадную пасту | Шоколад

Хотя удивительное количество из вас разделяет мое недоверие к грибам и двойственное отношение к омарам, я почти уверен, что я единственный человек в западном мире, который не сходит с ума по поводу определенного итальянского шоколада и пасты из лесных орехов. Даже до недавнего открытия, что этот продукт на 55% состоит из чистого сахара (второй по величине ингредиент — пальмовое масло), он всегда казался слишком сладким для тех, кто привык к мармиту по утрам.

Я был вполне доволен своей амбивалентностью (с таким количеством других пороков на выбор, что я могу себе позволить), пока я не понял, что шоколадная паста — это нечто большее, чем Nutella, и что вполне возможно создать версию, которая содержала бы больше орехи и шоколад, чем добавили сахар и пальмовое масло.В этот момент все было потеряно. Если вы не хотите, чтобы сахар на столе для завтрака, отвернитесь. Если вы испытываете искушение или у вас есть пасхальные яйца, которые нужно израсходовать, читайте дальше.

Шоколад

Что ж, возможно, я не одинок в том, что коммерческие шоколадные пасты кажутся слишком сладкими, потому что большинство домашних рецептов требуют темного шоколада, а не молочного. Только «очень шикарная нутелла» шоколатье Шанталь Коуди в романе «Рококо: овладение искусством шоколада» и кондитер и кулинар Дэвид Лебовиц используют молоко, смешанное с темным шоколадом, и Coady в сочетании с какао-порошком.Версия Лебовица на мой вкус немного сладковата — мне больше подходит шоколад с содержанием какао 70%. Это очень личное; если вы предпочитаете более аутентичный вкус, похожий на нутеллу, вам может быть лучше вместо этого использовать молоко хорошего качества, а если вы полны решимости израсходовать эти яйца, вставляйте все, что попадется под руку (у меня было несколько очень красивое печенье с шоколадной крошкой, которое недавно сделала моя восьмилетняя племянница с половиной Деда Мороза и шоколадными монетами).

Элла Вудворд и активистка кампании против сахара Сара Уилсон используют необработанный какао-порошок в своих пастах, считая, что он полезнее, чем обычное жареное какао. Вполне может быть, но проблема какао-порошка, сырого или нет, в том, что он довольно горький. Большая часть шоколада содержит сахар, чтобы сбалансировать этот вкус, а также натуральное масло какао, которое помогает придать спреду твердость — замена его другими жирами не имеет смысла, если вы тоже не предпочитаете сырое какао.

Орехи

Фундук является основой Nutella — группа Ferrero использует почти четверть мировых запасов. Рецепт, который использует Лебовиц, также добавляет несколько миндальных орехов, но я не могу их попробовать и подозреваю, что он прав, когда предлагает вариант, полностью состоящий из лесных орехов, был бы одинаково удовлетворительным. Какие бы орехи вы ни использовали, заранее обжарьте их; он раскрывает аромат. Сухая сковорода быстрее и, без сомнения, более энергоэффективна, но вы получите более равномерный результат в горячей духовке, поэтому, если вы планируете заранее, запекайте их, когда у вас есть что-нибудь еще.

Бланшированный фундук легко найти в секции для выпечки в супермаркете, и он избавит вас от утомительной работы по стиранию бумажной кожуры, которая может быть горькой в ​​большом количестве. Если вы используете неочищенные сорта, Лебовиц рекомендует натереть их кухонным полотенцем, чтобы ослабить кожу; Я люблю энергично встряхивать их в плотно закрытом контейнере в течение минуты или около того.

Измельчите их, пока они не превратятся в пасту — вы можете вычерпать и зарезервировать несколько ложек на полпути, если вы предпочитаете хрустящую версию, но если вы не обработаете их в достаточной степени, вы получите зернистую, почти зернистая консистенция, которая может вернуть вас в приветливые объятия семьи Ферреро.Если вы сомневаетесь в способности кухонного комбайна справиться с этим, я бы посоветовал пойти по маршруту Hotel Chocolat и вместо этого купить масло лесного ореха: вы найдете его в магазинах здорового питания и крупных супермаркетах. (Это недешево, так что сначала попробуйте домашнюю версию.)

Коуди делает пралине из лесного ореха, которое она измельчает, чтобы перемешать с пастой. Это дает приятный сладкий хруст, больше похожий на то, что вы можете найти в коробке шикарных шоколадных конфет, чем на то, что вы тратите на голодных детей (отсюда, возможно, название рецепта: Donna Tella the Kids).

Подсластитель

Поклонникам какао, вероятно, не понадобятся подсластители, но я нахожу естественную горечь темного шоколада слишком сильной с утра. Если вы потеряли пристрастие к сладкому, скудной столовой ложки сиропа из коричневого риса Уилсона, несомненно, будет достаточно, но все мои испытатели сочли его слишком строгим. Используйте любой подсластитель, который вам нравится (Лебовиц предлагает мед, кленовый сироп Woodward, а Coady, Hotel Chocolat и американский журнал Bon Appétit используют рафинированный тростниковый сахар различных видов, который мне нравится из-за его нейтрального вкуса), но добавляйте его по вкусу. — только вы знаете, что плавает ваша лодка.

Жир

Nutella описывает себя в США как «пасту из фундука с обезжиренным молоком и какао», что говорит о том, что производители считают молочные продукты важной частью ее идентичности. И поскольку вам также нужен какой-то жир, чтобы придать ему кремообразную пастообразную консистенцию, это может быть что-то вкусное, а не растительное масло отеля Chocolat. Bon Appétit предлагает сливочное масло и двойной крем, которые придают ему твердую, слегка рассыпчатую текстуру, а Coady использует дополнительное масло какао и топленое масло, которые хорошо работают.Однако ни один из них не может сравниться с мягкой, легко намазываемой и удивительно легкой версией Lebovitz, в которой используется цельное и цельное сухое молоко. Это приносит удовольствие: когда он затвердеет, его почти так же легко наносить на тосты, как и на настоящий продукт, и он намного вкуснее.

. Если вы предпочитаете, чтобы оно оставалось веганским, я бы посоветовал какао-масло Coady, которое можно найти в Интернете, — лучший выбор, чем кокосовое молоко и масло Wilson, что придает ему сильный намек на батончик Bounty. .Между тем, Вудворд не добавляет лишнего жира, и я думаю, вы можете его попробовать — ее пасте не хватает богатства других.

Экстра

Жасмин и Мелисса Хемсли объедают свою «восхитительно насыщенную и декадентскую… цельную еду» Bbtella с вареными черными бобами. Это не так плохо, как кажется. На вкус он довольно приятный, землистый, бобовый. Однако вы вряд ли перепутаете его с Nutella, поэтому он, вероятно, лучше всего подойдет для маленьких детей, которые не ожидают шоколадной пасты.Сестры, как и Уилсон, также добавляют ваниль, которая действительно является ингредиентом Nutella, хотя и содержит синтетическую разновидность. Немного натурального экстракта ванили кажется уместным данью уважения.

Идеальный шоколадный спред

(получается 1 банка по 350 мл)
140 г фундук, предпочтительно бланшированный
225 г шоколада, примерно 70% какао (или см. Выше)
25 -50 г сахара на ваш выбор (гранулированный, мед, кленовый сироп)
3 столовые ложки сухого цельного молока
350 мл цельного молока
Щепотка ванильного экстракта
Щепотка соли

Нагрейте духовку до 180 ° C и разложить орехи в один слой на противне. Выпекайте около 12-15 минут до золотистого цвета, затем дайте остыть.

Измельчите в кухонном комбайне до состояния однородной массы, вычерпав и зарезервировав пару ложек на раннем этапе, если вы предпочитаете хрустящую текстуру. В зависимости от вашей машины это займет около 10 минут, и вам нужно будет постоянно очищать стороны; будьте осторожны, двигатель не перегревается.

Тем временем растопите шоколад в термостойкой посуде, но не касаясь кастрюли с кипящей водой, или в микроволновой печи. Смешайте молоко, сухое молоко и 25 г сахара в небольшой кастрюле и нагрейте до кипения.

При работающем комбайне налейте горячий шоколад в пасту из лесных орехов, затем добавьте горячее молоко, ваниль и щепотку соли. Попробуйте и добавьте столько оставшегося сахара, сколько хотите, а затем, когда будете довольны, добавьте любые отложенные орехи, частично молотые.

Перелейте в чистую емкость, дайте остыть, затем охладите до застывания.

Nutella превосходит Marmite по продажам в Великобритании — вы любите или ненавидите ее, и является ли это признаком того, что мы должны уйти из ЕС? Если вы один из многих поклонников спреда, для чего еще вы его используете, кроме намазывания хлеба? У меня есть несколько банок, и мне нужно вдохновение.

Гладкая ванильная шоколадная паста с множеством растений

Ищете альтернативу сладким шоколадным пастам, купленным в магазине?

Этот рецепт именно то, что вам нужно! Насыщенный сливочный шоколадный спред с натуральными сладостями и нотками ванили!

Цель заключалась в том, чтобы получить шоколадную пасту 1) Очень гладкая : хотя она не такая гладкая, как Nutella, но довольно близка 2) Здоровая (иш) означает отсутствие белого сахара 3) Намазываемая , но не жидкий и 4) Стабильный при комнатной температуре , который можно долго хранить при комнатной температуре, без молока или воды.

Поскольку я хотел, чтобы это шоколадное масло было больше похоже на декадентскую пасту, чем на обычное ореховое масло, мне пришлось добавить немного сахара. Дело в том, что добавление любого жидкого подсластителя, такого как кленовый сироп или агава, делает ореховое масло густым и придает ему зернистую текстуру. Поэтому вместо этого я выбрал кокосовый сахар.

Секрет в том, чтобы смешать кокосовый сахар до состояния сахарной пудры. Таким образом, вы почти не чувствуете этого.

Что касается кешью, я обжариваю их только до слегка золотистого цвета, чтобы они не получали сильного вкуса кешью.

Затем кешью смешивают с порошкообразным кокосовым сахаром и порошком какао, получая гладкое ореховое масло. Для дополнительной насыщенности у нас есть немного какао-масла (или кокосового масла), которое также помогает спреду немного загустеть. Экстракт ванили для аромата и щепотка соли, потому что шоколад без соли — нет-нет.

Небольшой совет: я рекомендую сначала смешать кешью с ореховой пастой, а затем добавить остальные ингредиенты. Я обнаружил, что это самый эффективный метод.

Этот намаз очень сладкий, шоколадный и хранится при комнатной температуре в течение нескольких недель!

Если вы ищете альтернативу коммерческим шоколадным спредам, не ищите дальше! Этот разворот понравится всем, от малышей до бабушки, всем он понравится!

Чтобы узнать больше о рецептах орехового масла, ознакомьтесь с этим засахаренным ореховым пеканом, соленым маслом тахини, лучшим миндальным маслом или кленовым пралине!

Дайте знать в комментариях, если попробуете этот рецепт!

Гладкая ванильная шоколадная паста

Шоколадное, насыщенное и гладкое ванильное масло кешью, которое идеально подходит для овсяных хлопьев, вафель или намазывается на хлеб. Кроме того, он не содержит рафинированного сахара и очень полезен для здоровья!

• Автор: Full of Plants
• Выход: около 1 и 3/4 стакана 1x

Состав

• 3 стакана (450 г) сырых кешью
• 3/4 стакана (115 г) кокосового сахара
• 1/4 стакана (25 г) какао-порошка *
• 3 столовые ложки (45 мл) топленого какао-масла (или кокосового масла)
• 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 ° F (165 ° C) и застелите противень пергаментной бумагой.Равномерно распределите кешью на противне и запекайте в течение 11-14 минут или до слегка золотистого цвета. Не стоит слишком сильно поджаривать кешью, иначе шоколадное масло будет иметь сильный привкус кешью. Достаньте из духовки и дайте остыть несколько минут.
2. Тем временем добавьте кокосовый сахар и какао-порошок в чашу высокоскоростного блендера. Взбивайте 2-3 минуты или пока кокосовый сахар не станет похож на сахарную пудру. Переложите сахарную пудру в миску и отложите.
3. Добавьте обжаренные кешью в блендер и взбивайте на высокой скорости, пока они не превратятся в масло.Добавьте кокосовую пудру, топленое масло какао, ванильный экстракт и соль. Взбивайте еще 3-5 минут или до однородной массы. Чем дольше вы будете смешивать, тем более гладко.
4. Перелейте в чистую стеклянную банку и храните при комнатной температуре. Используйте для посыпки овсянкой, вафлями, блинчиками или хлебом! Ванильное шоколадное масло хранится до 1 месяца.

Банкноты

* Мой любимый способ приготовить это шоколадное масло — использовать 3 столовые ложки сырого какао-порошка и 1 столовую ложку обычного какао-порошка.

Питание

• Размер порции: 1 столовая ложка
• Калорий: 116
• Сахар: 5,3 г
• Жиры: 8,4 г
• Углеводы: 9,8 г
• Волокно: 0,7 г
• Белки: 2,4 г