Как называется грибной бульон – Суп грибной: полезные свойства, химический состав и вред продукта

Содержание

Грибной бульон — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

35 килокалорий

Бульон, получаемый в результате отваривания свежих или сушеных грибов.

Приготовление

Если использовать свежие грибы, то вкусный и ароматный бульон получается из шампиньонов и белых грибов. Их нужно очистить, хорошо промыть и нарезать на небольшие кусочки. Для приготовления 1 литра бульона понадобится 200 граммов грибов. Их кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Через 30 минут после закипания грибной бульон готов. В него можно добавлять овощи, зелень и специи.

Вкусный бульон также получается из сушеных грибов. Их нужно брать в расчете 70-100 граммов на 1 литр воды. Перед отвариванием грибы нужно замочить в воде, молоке или их смеси примерно на 3-3,5 часа. После набухания их ставят на огонь и доводят до кипения. Затем огонь уменьшают, так как интенсивное кипение может уничтожить тонкий грибной аромат бульона. Через 25-30 минут бульон готов.

Грибной бульон используется при приготовлении супов (жидких и кремоподобных), соусов, рагу и других блюд.

Для приготовления грибного бульона не рекомендуют использовать подосиновики и подберезовики.

Грибной бульон: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

килокалорий

Общая информация

Вода 92,08 г

Энергетическая ценность 35 ккал

Энергия 146 кДж

Белки 1,29 г

Жиры 1,65 г

Неорганические вещества 1,17 г

Углеводы 3,81 г

Клетчатка 0,3 г

Минералы

Кальций, Ca 4 мг

Железо, Fe 0,34 мг

Магний, Mg 4 мг

Фосфор, P 15 мг

Калий, K 65 мг

Натрий, Na 397 мг

Цинк, Zn 0,57 мг

Медь, Cu 0,103 мг

Марганец, Mn 0,154 мг

Витамины

Витамин С 0,4 мг

Тиамин 0,014 мг

Рибофлавин 0,039 мг

Никотиновая кислота 0,494 мг

Пантотеновая кислота 0,1 мг

Витамин B-6 0,015 мг

Фолаты, всего 4 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 4 мкг

Фолиевая кислота, DFE 4 мкг

Витамин A, RAE 26 мкг

Витамин A, IU 514 МЕ

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,64 г

6:0 0,01 г

8:0 0,01 г

10:0 0,01 г

12:0 0,01 г

14:0 0,05 г

16:0 0,33 г

18:0 0,19 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,58 г

16:1 недифференцированно 0,04 г

18:1 недифференцированно 0,52 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,32 г

18:2 недифференцировано 0,28 г

18:3 недифференцированно 0,04 г

Холестерин 3 мг

www.patee.ru

Грибной бульон

Свойства грибного бульона

Сколько стоит грибной бульон ( средняя цена за 1 )?

Бульон — это жидкий навар или кулинарный полуфабрикат, который получают в результате термической обработки различных сортов мяса животных и птицы, овощей, рыбы, а также грибов. Примечательно то, что свое оригинальное название бульон получил благодаря французскому глаголу bouillir, который в дословном переводе означает «кипятить». Как правило, бульоны содержат достаточно небольшое количество природного белка.

По данной причине бульоны используют в качестве первых блюд, которые призваны возбуждать аппетит перед подачей на стол основных блюд. Уникальность пользы бульонов заключается в том, что данный продукт хорошо, а главное быстро усваивается человеческим организмом. Благодаря таким отличительным свойствам бульоны используют в диетическом, а также лечебном меню питания.

Поскольку продукт легко усваивается даже ослабленным в результате перенесенного тяжелого заболевания человеческим организмом. Наибольшей популярностью пользуются мясной, рыбный, куриный, овощной, а также грибной бульон. В Японии изготавливают бульон на основе водорослей комбу. Грибной бульон наряду с другими разновидностями продукта занимает не последнее место в русской национальной кулинарной традиции.

Издавна грибной бульон использовали в процессе приготовления различных кулинарных изделий. Популярность грибного бульона связана в первую очередь с обилием различных разновидностей грибов, произрастающих на территории Российской Федерации и пригодных для изготовления продукта. Для приготовления грибного бульона можно использовать как свежие, так и сушеные грибы.

Лучшими вкусовыми и ароматическим характеристиками обладает конечно же грибной бульона, приготовленный на основе свежих лесных грибов. Такой бульон может стать отличным, вкусным и полезным первым блюдом. Примечательно то, что в современных продовольственных магазинах можно приобрести грибной бульон в кубиках. Однако, такой продукт не стоит даже сравнивать со свежесваренным, вкусным и ароматным грибным бульоном.

Для того, чтобы приготовить грибной бульон понадобятся следующие ингредиенты: свежие или сушеные грибы, а также репчатый лук, морковь, соль, специи и пряности по вкусу. Если для приготовления грибного бульона используют свежие грибы, то их обязательно тщательно очищают и промывают, а затем только варят.

Сушеные грибы перед приготовлением грибного бульона нужно промыть теплой водой и отстоять несколько часов в холодной воде. Грибы, сваренные в процессе приготовления бульона можно мелко нарезать и использовать в процессе приготовления соусов или подлив.

Калорийность грибного бульона 3 кКал

Энергетическая ценность грибного бульона (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.5 г. (~2 кКал)
Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 67%|30%|0%

Рецепты с грибным бульоном

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 стакане 250 граммов

Аналоги и похожие продукты

Грибной бульон отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Грибной бульон — калорийность, польза и вред

Грибной бульон представляет собой удивительно вкусный и полезный отвар, получаемый в результате варки грибов (см. фото). Как правило, он имеет насыщенную консистенцию, выразительный аромат и приятный вкус.

Этот ценный продукт может быть приготовлен абсолютно из любых грибов: опят, лисичек, вешенок, шампиньонов, белых грибов и т. д. При этом для его приготовления допускается использовать как свежие грибные ингредиенты, так и сушеные. Имейте в виду, от используемого сорта грибов напрямую зависит цвет отвара.

В продаже грибной бульон часто встречается в виде сухой смеси, в состав которой обычно входят не только грибы, но и специи. В качестве последних могут выступать соль, перец и различные пряности. Основными фирмами, которые производят такую приправу, являются «Роллтон», Кнорр», «Магги» и «Галина Бланка». Последний производитель чаще всего выпускает грибной бульон в виде прессованных кубиков. Использовать в кулинарии такие сухие смеси под названием «бульон» рекомендуется строго по инструкции, указанной на упаковке продукта.

Как сделать грибной бульон в домашних условиях?

Несмотря на то что сегодня пищевая промышленность предлагает широкий ассортимент грибных бульонов, большинство кулинаров предпочитает делать этот продукт в домашних условиях. Прежде всего это связано с тем, что отвар, приготовленный своими руками, в разы полезней сухой смеси, которая продается в магазинах. Весь секрет заключается в натуральных ингредиентах, которые производители в большинстве случаев заменяют искусственными добавками. Кроме этого, домашний бульон имеет более приятные вкусовые качества, а также более выраженный грибной аромат.

Как уже ранее упоминалось, приготовить отвар можно как из свежих грибов, так и из сушеных. В первом случае нужно быть предельно внимательным, так как свежие лесные плоды могут впитывать в себя соли тяжелых металлов. Чтобы этого избежать, перед готовкой грибы нужно тщательно почистить и обработать. Что касается сушеных грибных ингредиентов, то перед использованием их рекомендуется вымачивать в холодной воде не менее двух часов. Такая процедура помогает вернуть грибам исходную текстуру.

Варить домашний грибной бульон после закипания необходимо не менее шестидесяти минут на медленном огне. При необходимости отвар можно дополнить свежим репчатым луком, чесноком, а также специями и пряностями. После приготовления жидкость нужно процедить и использовать по назначению. Также отвар можно заморозить и тем самым заготовить его на зиму. Для этого продукт следует разлить по порционным формочкам и поставить в морозилку для дальнейшего хранения.

Примечательно то, что в процессе заморозки бульон не лишается своих свойств.

Хранить отвар грибов в морозилке можно до трех месяцев, тогда как срок его хранения в холодильнике составляет всего одни сутки!

Использование в кулинарии

С использованием натурального грибного бульона можно приготовить очень много вкусных и питательных блюд. Прежде всего этот продукт отлично подходит в качестве основы для супа. В данном случае отвар требуется дополнить картошкой, какой-либо крупой и зеленью, после чего блюдо остается лишь проварить до размягчения ингредиентов и подать к столу. Если готовый суп требуется осветлить, то перед подачей в него можно добавить сметану или сливки.

Также с использованием бульона можно изготовить такие блюда:

соусы;
каши;

подливы;
картошку с мясом;
тушеные овощи;
щи и т. д.

Существует много оригинальных и вкусных рецептов, для осуществления которых требуется грибной бульон. А благодаря низкой калорийности на основе этого продукта даже разрабатывают эффективные диеты для похудения.

Польза и вред

Благодаря уникальному химическому составу лесных грибов бульон, приготовленный на их основе, несет огромную пользу организму. Натуральный грибной отвар содержит большое количество белка, а также практически весь перечень аминокислот и микроэлементов. Богат данный продукт витаминами и антиоксидантами.

Специалисты-медики утверждают, что правильно приготовленный бульон из лесных грибов обладает такими полезными свойствами:

укрепляет стенки сосудов;
предотвращает развитие онкологических заболеваний;
благоприятно воздействует на функционирование головного мозга;

предупреждает заболевания сердца и сосудов;
очищает организм от токсинов и других опасных веществ;
защищает организм от вирусов.

Помимо этого, научно доказано, что грибной отвар невероятно полезен для кожи, волос, а также для ногтей.

Вред данного продукта может проявляться при чрезмерном его употреблении. Все дело в том, что в составе грибов присутствует хитин, который обычно плохо сказывается на работе желудка. Особенно опасен отвар грибов детям до семи лет.

Грибной бульон – неотъемлемая часть кулинарии. Этот продукт имеет массу достоинств, а также множество способов достойного применения.

xcook.info

Страница не найдена

Движение Техника правильного бега на длинные дистанции для начинающих

Если вы решили приобщиться к здоровому образу жизни и занятиям спортом, советуем прочитать нашу

Лечение Анализы на иммунитет у детей и взрослых (показатели)

Иммунная система человека выполняет одну из наиболее важных ролей для нашего тела — защиты,

Лечение Рецепты алоэ для поднятия иммунитета взрослым и детям

104

Растущий на окне у многих из нас столетник не отличается красотой. Мы держим растение

Движение Как существенно увеличить скорость бега

Приветствуем Вас в нашем паблике! Здесь вы узнаете как увеличить скорость бега, не оказавшись при

Народные рецепты Как правильно пить настойку прополиса на спирту для укрепления иммунитета

Прополис с глубоких древних времен славится мощными общеукрепляющими, антибактериальными, противомикробными свойствами. От состояния иммунной

Народные рецепты Имбирь для повышения иммунитета — рецепты здоровья

Корнеплод славится своими полезными свойствами. Растение используют в приготовлении пищи и в медицине, благодаря

vitavite.ru

Из каких грибов варят грибной суп: особенности выбора и обработки грибов для супа

Грибные супы изумительного коричневатого оттенка позволяют удачно разнообразить обеденное меню, они очень уместны в летнюю жару, когда ничего не лезет в рот. Необходимое условие использования грибов для варки супа – их полная безопасность.

Техника безопасности

Место сбора сырья имеет ключевое значение. Делая покупку у случайных людей, следует помнить, что грибы обладают свойством накапливать вредные вещества – соли тяжелых металлов (если грибы собирали у автотрассы) и радионуклиды.

Если появились малейшие сомнения в пригодности продукта – грибы стоит без сожаления выбросить: отравление ими смертельно опасно. Утверждение о том, что цвет отварной луковицы способен стать надежной приметой ядовитых грибов, является мифом. Будет надежнее, если приготовлением супа из лесных грибов займется опытная хозяйка. Малышам стоит предлагать грибные супы с большой осторожностью еще и потому, что они тяжело усваиваются детским организмом.

Особенности обработки

Особенностью грибов и супов на их основе является невероятная простота и быстрота приготовления: они не требуют кулинарных ухищрений, их не отваривают часами, а характерный аромат говорит сам за себя. Даже единственный добавленный грибок может кардинально изменить вкусовой оттенок кушанья. Грибы отлично сочетаются с любым сортом овощей и мяса, но никогда не станут его полноценной заменой. Уникальный мягкий аромат не стоит затмевать обилием специй, особенно – чеснока.

Непревзойденным вкусом обладают грибные супы-пюре. При наличии блендера изысканное «блюдо королей» можно подавать хоть каждый день, и оно никогда не надоест.

Выбирай на вкус

Принципиальная разница большинства рецептов состоит только в том, на свежих или обжаренных грибах готовится бульон, при этом в большинстве случаев сорт грибов значения не имеет.

Супы готовят из свежих, замороженных и консервированных грибов. Каждый вид приготовления имеет свою специфику. Сушеные грибы предварительно замачивают в холодной воде не менее чем на три часа. Использованную воду сливают, а грибы подвергают такой же кулинарной обработке, что и свежие.

Консервированные грибы используют прямо с жидкостью, в которой они хранились. Если это острый маринад, его дополняют водой, овощным или мясным бульоном. Соленые грибы, как правило, утрачивают грибной запах – их добавляют скорее для украшения блюд и внесения пикантной острой ноты.

Свежие грибы следует хорошо промыть, тщательно освободив от сора, земли, хвоинок и песка и почистить. Ножки тщательно выскабливают и отделяют от шляпок. Крупные грибы разрезают на несколько частей.

Естественный отбор

Лесные грибы являются самым ценным видом этого вида организмов. Крепкие тугие подосиновики или подберезовики надежны и замечательно вкусны — суп, приготовленный из белых грибов, станет настоящим событием, которое запомнится надолго.

Среди лесных грибов так называемого «второго ряда», которые станут прекрасной основой для супа – моховики, рядовки, сыроежки, грузди, рядовки и съедобные пористые сморчки с плотной, похожей на мясную мякотью и яйцевидной шляпкой.

«Культурные» грибы

Упругие белоснежные шампиньоны являются самым популярным видом культивируемых грибов, они давно перестали быть дефицитом, доступны семье любого достатка и в любую пору года, не требуют чистки.

Вешенки также имеют своих преданных почитателей, но их мякоть более волокниста, а вкус не выражен, поэтому их, как правило, предварительно обжаривают с большим количеством лука.

Прозрачные грибные супы дополняют свежими сливками, зеленью и кусочками сухарей.

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

Грибной бульон — это… Что такое Грибной бульон?

Грибной бульон (0,3 л) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Винегреты): | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Грибной бульон — Промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течение 2 2 1/2 часов. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить на 1 2… … Книга о вкусной и здоровой пище

Бульон с пельменями — Сухие грибы подготовить, нашинковать и смешать с поджаренным в масле рубленым луком, добавить перец и соль. Отдельно приготовить крутое тесто: в муку положить два яйца, половину стакана воды и хорошо перемешать. Тесто раскатать тонким слоем,… … Энциклопедия грибника

Бульон с домашней лапшой — Приготовить грибной бульон, процедить его, заправить сливочным маслом, посолить и поставить на огонь для прогревания. Грибы нарезать в виде лапши. Приготовление домашней лапши. Для этого пшеничную муку просеять, положить в нее сырое яйцо, немного … Энциклопедия грибника

Бульон из сушеных грибов — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Винегреты): | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Бульон с пельменями — 2 — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Бульон с яйцом — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Винегреты): | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Бульон с молодым картофелем — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Винегреты): | | | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Бульон из домашней птицы — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Бульон из дичи — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

cooking_recipes.academic.ru

Бульон грибной — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

0.0

Бульон, приготовленный из грибов, может являться как основой для дальнейшего приготовления соусов или супов, так и отдельным продуктом, готовым к употреблению.

Калорийность грибного бульона

Калорийность данного грибного бульона, в среднем, составляет 3 ккал на 100 грамм продукта и зависит от наваристости бульона.

Состав грибного бульона

Готовится бульон на основе свежих или сушеных грибов. Наиболее ароматным является продукт, приготовленный с использованием свежих лесных грибов. Он полезен белками и содержит огромное количество витаминов и минеральных веществ. В грибах содержатся витамины группы В – В1, В2, РР. Также сюда входят калий, железо и фосфор.

Грибной бульон в кулинарии

Если вы решите приготовить бульон из свежих дикорастущих грибов, следует понимать, что продукт должен быть соответствующим образом подготовлен. То есть, грибы должны быть тщательно очищены и промыты. Для приготовления вкусного и наваристого бульона рекомендуется использовать такие овощи, как морковь, лук. Подчеркнут и превосходно дополнят вкус соль и специи. По желанию можно использовать также при приготовлении бульона свежую зелень петрушки. Все эти компоненты не только дополнят вкус бульона, сделают его более ароматным, а еще и обогатят его дополнительными полезными веществами и витаминами.

При приготовлении бульона из грибов сушеных следует также тщательно промыть грибы и на 2-3 часа оставить их в холодной воде.

Грибы имеют свойство накапливать в себе соли тяжелых металлов. Поэтому для приготовления на самом деле вкусного и полезного мясного бульона следует слить воду, в которой грибы покипели несколько минут, промыть их, залить холодной водой и ещё раз проварить. Такой бульон можно использовать в пищу и для дальнейшего приготовления.