Как пользоваться чугунной сковородой: Первое использование чугунной сковороды: с чего начать? | Купить посуду БИОЛ в России

Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением: соль, масло, огонь

Чугунные сковороды популярны уже не один десяток лет. Они настолько надежны, что могут передаваться из поколения в поколение. Радуют и эксплуатационные характеристики — такая посуда аккумулирует тепло, благодаря чему еда долго остается теплой, а газ или электричество экономятся.

Дополнительное преимущество в том, что такая сковорода подойдет для любой плиты — газовой, электрической, индукционной. Разберемся, как подготовить чугунную сковороду перед первым применением, чтобы сделать ее дальнейшее использование максимально приятным.

Особенности чугунной посуды

Чугун для посуды использовался издревле, благодаря его потрясающим свойствам поддерживать одну температуру долгое время. На чугунной сковороде любое блюдо получается вкусным и красивым:

• можно жарить что угодно, в любом случае образуется хрустящая и аппетитная корочка;
• при тушении продукты не теряют своей формы.

Но это не все достоинства подобной посуды. Есть и другие преимущества:

1. Долговечность и прочность. Современные экземпляры очень прочны — их не повредить даже ножом, и они не расколются при падении на пол. Такая сковорода будет служить десятилетиями, если соблюдать правильный уход.
2. Устойчивость к длительному воздействию высоких температур.
3. Высокое качество еды. Еда сохраняет свои полезные вещества, но не впитывает вредные из чугуна. Опять же — при правильной подготовке и уходе.

Тем не менее, у такого отличного варианта есть ряд особенностей, к которым надо быть готовым:

• большой вес — необходимо учитывать, что чугунная посуда весит гораздо больше ее аналогов;
• невозможность хранения еды в такой сковородке — иначе запахи впитаются в посуду;
• неустойчивость к влаге — чугун может быстро заржаветь, если неправильно за ним ухаживать;
• невозможность мытья в посудомоечной машине — опять же по причине появления ржавчины;
• необходимость подготовки перед использованием в первый раз.

 

Почему и зачем необходимо прокаливать?

Любую посуду после покупки перед первым применением необходимо мыть — это известно всем. Но для чугунной сковороды такого ухода будет недостаточно, ведь при производстве ее смазывают специальным антикоррозийным составом, который не дает ржаветь посуде во время хранения на складе, в магазине или транспортировке.

Чугун — очень пористый материал, поэтому избавиться от этой антикоррозийной смазки полностью с помощью средства для мытья посуды нельзя. К тому же эта смазка имеет очень неприятный аромат, от которого тоже хочется избавиться.

Поможет с этими задачами термическая обработка новой посуды, а именно прокалка, или обжиг. Закаливание уничтожит вредные компоненты и запечатает поры чугуна, сделав сковородку антипригарной.

К тому же подобная термическая обработка послужит лакмусовой бумажкой, которая сможет определить брак или дефекты сковороды. Посуду лучше не использовать, если во время накаливания появились:

• трещины;
• сколы;
• полости;
• нарушение однородности;
• перемена цвета.

Есть только два изменения цвета чугуна при прокаливании, которое считается нормальным: немного коричневеть или сереть при нагреве и обратно чернеть при остывании.

Прокаливание чугунной сковороды в домашних условиях — обязательный процесс перед тем, как начать пользоваться ее, поскольку оно:

1. Создаст дополнительный слой, который будет защищать от воздействия щелочей и кислот.
2. Создаст антипригарное покрытие, благодаря которому уход за посудой станет проще.
3. Закупорит поры, уничтожив вредные вещества антикоррозийного состава.

Как отжечь и закалить посуду, должно быть написано в инструкции, прилагающейся к покупке. Обычно там указываются предпочтения вроде:

• каким масло прокаливать,
• сколько по времени нужно прокаливать чугунную сковороду и так далее.

Если этой инструкции нет — не беда, поскольку ввод в эксплуатацию чугунной посуды всегда построен на одном принципе.

Какую посуду необходимо прокаливать?

Необходимость обработки пропадает, если речь идет об эмалированных экземплярах чугунной посуды. Эмаль сама по себе материал непористый, и ее при производстве не смазывают антикоррозийным составом.

Исключение составляет черная эмаль — опытные хозяйки рекомендуют прокаливать и такие сковороды.

Всю неэмалированную посуду необходимо накалить на плите или в духовке. Сюда относятся не только сковородки, но, например, и казаны, сковороды-гриль, и даже кастрюли.

Подготовка к прокаливанию

Существует несколько способов раскалить чугунную посуду, но перед любым из них сковородку или казан необходимо подготовить. Для этого полностью убирают заводскую упаковку и промывают посуду мягким моющим средством или мыльным раствором. От жестких губок лучше отказаться, чтобы не повредить покрытие.

После этого посуду обязательно протирают насухо. Если выбран вариант прокаливания в духовке, то необходимо снять ручку.

Если ручка выполнена из пластика или дерева и не снимается, то подойдет только метод закаливания сковороды на плите. Плита может быть любой — газовой, электрической или индукционной.

Виды прокаливания

Суть подготовки чугунной сковороды к «работе» в том, чтобы нагреть ее под воздействием других химических элементов. Чаще всего, в роли эти химических элементов выступают:

• соль — она отлично адсорбирует смазку, оставшуюся в порах сковороды;
• масло/жир — оно растворяет вредные примеси и вымывает их из пор.

Другая характеристика, по которой можно разделить процесс накаливания на несколько видов, — сам способ:

• на плите;
• в духовке.

Второй вариант еще называют прокаливанием для ленивых, поскольку он действительно требует меньше действий от хозяйки. Тем не менее, это не уменьшает его эффективности. Но подойдет такой метод только для тех сковородок, чьи ручки либо снимаются, либо могут запекаться в духовке, например, выполнены из металла.

Есть и более традиционные, но уже немного устаревшие способы «запустить» чугунную сковороду и сделать ее антипригарной. Например, прогревать сковороду в печи, а потом кидать в снежный сугроб. Это тоже эффективный способ, но требующий больше физических и временных затрат.

Теперь ознакомимся с каждым вариантом пошагово и по отдельности. Все они сопровождаются активным образованием дыма, поэтому следует обеспечить поступление свежего воздуха и на время покинуть кухню.

На масле

Термообработку можно проводить не только на подсолнечном масле, хотя это и один из самых популярных вариантов. Есть и другие способы:

• на свином сале — не пахнет, медленно выгорает. Принцип использования прост — нацепить кусочек сала на вилку и протереть им поверхность;
• гусином или свином жире — образуется идеальный тонкий слой;
• маргарине — дымит меньше других;
• рафинированном растительном масле — сильно дымит, но легко нанести тонким слоем с помощью силиконовой кисти.

Суть любого жира в том, что он, нагреваясь, создает на чугуне защитную пленку. Сам вид жира не влияет на будущие эксплуатационные характеристики, поэтому можно использовать то, что «под рукой».

В последнее время набирает популярность обработка оливковым и льняным маслом. Считается, что именно эти виды создают наиболее устойчивую пленку. Но в эксплуатации это отметить сложно.

Этот способ подойдет не только для подготовки сковороды к первому применению, но и для обработки, чтобы еда не прилипала. То есть повторять эту процедуру можно один раз в год или даже в полгода, если посуда используется часто.

Что нужно сделать?

Перечислим основные этапы закаливания чугунной сковороды:

1. Посуду вымыть и высушить.
2. Поставить на огонь, дождаться появления дыма.
3. Снять с огня, протереть бумажными салфетками.
4. Смазать тонким слоем масла или жира.
5. Снова поставить на огонь, разогревать до тех пор, пока масло не будет испаряться.
6. Снять прогоревший слой масла хлопчатобумажной ткань или салфеткой.
7. Повторить процедуру около пяти раз.
8. Тщательно промыть сковороду после жарки мягким моющим средством, затем высушить полотенцем.

Да, процедура займет много времени, но она считается самой эффективной. Результатом такого процесса должна стать лоснящаяся поверхность, выглядящая так, будто ее покрыли лаком. Именно этот слой и сделает так, чтобы продукты не пригорали.

Солью

Это один из самых старых способ прокаливания чугуна. Соль — замечательный адсорбент, поэтому впитывает в себя остатки антикоррозийной смазки на масляной основе. Ее температура плавления намного выше, чем у чугуна — 800 градусов против 680.

Соль — отличный терморегулятор, поскольку она может очень долго сохранять тепло. По мнению некоторых людей, она помогает избавиться и от порчи.

Для прокаливания потребуется обычная каменная соль, которую можно встретить в любом продуктовом магазине. Ею необходимо заполнить дно сковороды слоем около одного сантиметра. После этого сковорода ставится на плиту, нагревается и прокаливается в течение 15–20 минут. Более точным определением конца процедуры можно назвать изменение цвета соли — она станет сероватой.

Главный недостаток такого прокаливания — возможность обжечься. После обработки необходимо дать соли полностью остыть на сковороде. Например, если пересыпать ее сразу же в пластиковое ведро, то оно может расплавиться, а бумага даже загореться.

Высыпать в холодную воду соль тоже нежелательно, поскольку есть риск обжечься в процессе. Другой недостаток этого способа в появлении неприятного запаха на кухне, поэтому стоит заранее открыть окно или включить вытяжку.

После того как соль остыла, ее необходимо выкинуть, сковородку смазать растительным или животным жиром, подержать 20 минут на большом огне, а после промыть и высушить сковороду.

Чугунная сковорода Биол, подготовка к первому использованию Overview pan 24cm Biol

Watch this video on YouTube

На плите

Для подобной процедуры подойдет любая варочная панель или плита. Это способ идеален для посуды с несъёмными ручками из дерева, пластика, тефлона или силикона.

Процесс термообработки заключается в разогреве чугуна до такого состояния, чтобы он начал менять цвет на коричневый или серый. Подобный эффект получается из-за выгорания смазки, которая используется на производстве.

После нагрева посуду необходимо опустить в большую емкость с горячей водой. Просто ставить ее под поток ледяной воду не рекомендуется, поскольку большое количество пара может ошпарить человека или повредить мебель с отделкой и даже проводку над раковиной.

В духовке

Если у сковороды нет ручки, она съемная или тоже чугунная, то такую посуду будет гораздо проще прокалить в духовке.

1. Для этого духовой шкаф надо освободить, достав все лишние предметы.
2. Новая сковорода тщательно промывается, высушивается и протирается хлопчатобумажной тканью, смоченной в масле. Синтетика для этой цели не подойдет. Кусок ткани должен быть большим — полностью закрывать днище посуды.
3. Чтобы масло не капало на дно духовки, можно создать защитный ярус из противня, застеленного фольгой.
4. Сковороду кладут днищем вверх, накрывая промасленной тканью, и отправляют в духовку, нагретую до 180 градусов. «Запекаться» сковорода будет в течение 20–30 минут — это зависит от толщины посуды.
5. По прошествии этого времени духовой шкаф необходимо выключить, но дверцу не открывать еще в течение часа.
6. После этого необходимо проверить, теплая ли посуда. Она должна храниться в духовке до полного остывания.
7. Последний этап — тщательная промывка сковородки мягким средством для мытья посуды.

Достоинство этого варианта в том, что дым практически не образуется, а сам процесс почти автономный — от хозяйки мало что требуется.

На открытом огне

Если под новой чугунной посудой подразумевается не сковорода, а казан или утятница, то, возможно, прокалить их на открытом огне будет удобнее. Для сковороды тоже можно использовать этот вариант. Его главное преимущество в том, что дым растворяется сразу же в воздухе, не заполоняя всю квартиру.

Принцип действий следующий:

• промыть и высушить посуду;
• установить на открытый огонь и ждать изменения цвета чугуна с черного на серый;
• облить холодной водой или опрокинуть в сугроб — это стоит делать аккуратно, так как будет много пара;
• насухо протереть;
• смазать маслом и вернуть на огонь;
• прокалить, ополоснуть, высушить;
• повторить два раза.

Этот вариант затратный по времени и силам, но зато не придется избавляться от запаха горелого на кухне. Вместо открытого огня можно использовать и деревенские печи, где есть отверстия в нагревающейся поверхности.

Статья в тему: Кухня с печкой в частном доме. Дизайн и стилизация

Комбинированные варианты

Основываясь на перечисленных способах, как можно прокалить сковороду, хозяйки придумывают все новые и новые варианты подготовки чугунной сковороды к первому использованию. Вот некоторые из таких ноу-хау:

• «запечь» в духовке сковородку, наполненную солью — так процесс остывания будет длиться еще дольше и займет не менее двух часов;
• сначала прокалить сковороду на плите, потом делают это с маслом, промывают и задействуют еще и соль, снова прогревая посуду.

Кто-то считает именно эти методы наиболее эффективными. Но не стоит забывать, что на эксплуатационные характеристики влияет не только способ прокаливания сковороды, но и последующий уход за ней.

В каких еще случаях необходимо прокаливать

Прокаливание требуется не только новой сковороде, но и ради профилактики, и даже избавления от появившихся проблем на старых.

1. На чугунной сковороде часто образуется нагар — подгоревшее масло. Это вредно для здоровья, поэтому готовить на такой поверхности нельзя. В этом случае как раз поможет прокаливание, поскольку оно сможет разрушить накопившийся нагар, после чего его будет легко отмыть. Обычно вопросом, как правильно обжечь сковороду от нагара, задаются перед приготовлением блинов. Таким образом сковорода очищается от старого масла — даже первый блин не будет комом.
2. Если чугунная посуда начала ржаветь, то надо правильно обработать ее от ржавчины. В первую очередь необходимо зачистить поврежденные участки. Это можно сделать специальным средством или простым чистящим порошком. После этого дополнительно проходятся наждачной бумагой мелкой зернистости. Затем можно прокалить посуду с целью создать новое защитное покрытие для предотвращения появления ржавчины в будущем.

Уход за чугунной сковородой

Существует несколько «золотых» правил, которые помогут передать чугунную сковороду следующему поколению в отличном состоянии:

1. Использовать только мягкие моющие средства.
2. Только ручная мойка.
3. Стараться удалять нагары в их зарождении с помощью натуральных средств — горчицы, соды или уксуса.
4. Не использовать металлические губки.
5. Не оставлять еду в чугунной посуде.
6. Трудно выводимые пятна замачивать в горячей воде.
7. При толстом жировом налете можно прокипятить в сковороде воду для более легкой чистки.
8. Обеспечить хранение посуды в промасленной тряпочке.
9. Всегда разогревать сковороду перед тем, как положить на нее продукты.
10. После мытья сразу протирать посуду полотенцем, поскольку чугун не должен оставаться влажным.
11. Протирать продукты бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги.

Эти несложные советы помогут сохранить эксплуатационные свойства посуды на лучшем уровне, благодаря чему еда будет получаться максимально вкусной и полезной.

Заключение

Чугунная сковорода — отличный агрегат для кухни, который может служить не одно десятилетие, радуя вкусной и здоровой пищей. Но для этого есть условие — правильный уход за посудой, включающий подготовку и к первому использованию. Вариантов такой подготовки много — можно выбрать тот, который понравился больше остальных.

Понравилась статья? Расскажите о ней друзьям:

Как ухаживать за чугунной сковородой?

Чугун — это не нержавейка. Это железо с очень высоким содержанием углерода, никаких других добавок, типа никеля или хрома, туда не кладут. Углерод от коррозии не защищает. Защищает пленка нагара от постоянной готовки в чугунной посуде. Она же дает антипригарные свойства. Чугунную посуду нельзя отскребать до металла после готовки, на ней должна накопиться эта пленка. Мойте чугунную посуду только вручную, горячей или теплой водой мягкой губкой или щёткой (не металлической) и обязательно насухо вытирайте ; затем для хранения смазывайте внутреннюю поверхность изделия растительным маслом, а перед следующим применением посуду хорошо накаляйте. Основы Только ручная мойка. После которой сковорода немедленно вытирается насухо. Даже после первого использования. Наносите тонкий слой растительного масла после каждой мойки. Сколько именно масла? Достаточно чтобы вернуть блеск, но не сделать поверхность жирной и липкой. Зачем это делать? Чтобы сохранить естественное антипригарное покрытие сковороды (т.н. «seasoning») и защитить от влаги. Что такое Seasoning? Seasoning — это масло, накипевшее на чугуне при высокой температуре; Seasoning придает естественные и натуральные антипригарные свойства. Чем больше вы готовите, тем лучше оно становится. Поскольку вы сами создаете, ухаживаете и даже чините это покрытие, посуда может служить вам сотню лет и даже больше. Использование Чугун Lodge подходит для индукционных и керамических плит, электрических и газовых варочных поверхностей, духовок и даже для приготовления блюд на костре; На стеклянных или керамических поверхностях всегда поднимайте сковороду вверх, никогда не возите ее по поверхности; Некоторая еда, особенно яйца, может прилипать к новой посуде. Используйте дополнительное количество растительного или сливочного масла до тех пор, пока вы не создадите антипригарный слой; Чугунная посуда долго сохраняет тепло и не требует максимального жара во время приготовления если вы ее предварительно разогрели; Все части сковороды разогреваются очень сильно, будьте осторожны при приготовлении. Как мыть? С мылом или без? Мойте без моющих средств, максимум с мылом. Посудомоечная машина запрещена вообще. Моющие средства – тоже, так как они убирают весь антипригарный слой и еда начинает пригорать. Не замачивайте сковороду в воде или моющем средстве. После мытья протрите насухо со всех сторон, смажьте небольшим количеством масла и прогрейте на огне (иначе образуется ржавчина). Как очистить чугунную сковороду от ржавчины. 1. Для удаления ржавчины подойдет небольшая мочалка из стальной или медной проволоки. Можно использовать и неметаллические абразивные средства. Если ржавчина трудно удаляется, добавьте немного воды с мягким средством для мытья посуды и потрите сковороду еще раз. Как правило, для чугунной сковороды не годятся методы, применяемые обычно для чистки утвари из других металлов, поскольку они часто приводят к удалению защитного поверхностного слоя, образовавшегося со временем. Однако если на сковороде появилась ржавчина, этот слой уже нарушен, так что сначала необходимо снять ржавчину, и лишь затем сформировать защитный слой путем соответствующего отжига. 2. Если слой ржавчины тонкий и имеет светлый оттенок, его, как правило, можно удалить при помощи мягких абразивных средств, которые, возможно, уже имеются на вашей кухне, например — пищевая сода. Насыпьте небольшое количество соды на дно сковороды, добавив немного воды. Перемешайте соду с водой так, чтобы получилась густая паста, а затем возьмите тряпку и потрите этой пастой пятна ржавчины. После нанесения пасты на ржавые участки, подождите несколько минут, после чего смойте ее водой из-под крана. Если в некоторых местах ржавчина осталась, повторите процедуру, либо выберите другое абразивное средство. 3. Еще одну абразивную смесь можно сделать из соли и воды. Этот метод аналогичен предыдущему способу: смешайте соль с водой на дне сковороды и потрите получившейся пастой ржавые участки, используя тряпку. Поскольку крупинки соли крупнее и тверже, чем частички пищевой соды, данная паста будет несколько жестче. Тем не менее, соль также является относительно мягким абразивным средством. 4. Для удаления застарелой ржавчины воспользуйтесь сильным чистящим средством. Иногда простых абразивных средств недостаточно для удаления ржавчины. В этом случае помогут более жесткие химические очистители. Соляная кислота, которая содержится в химических очистителях, полностью растворяет ржавчину, превращая ее во влажную пудру. В этом состоянии она легко удаляется. После чистки вымойте сковороду, полностью удалив остатки растворенной ржавчины и чистящего средства. Очистив сковороду, высушите ее, протерев чистой тряпкой или бумажным полотенцем. Удалите с поверхности сковороды всю влагу – малейшая капля воды, оставленная на поверхности, может вновь привести к образованию ржавчины. Советы от wikiHow.

Как ухаживать и прокаливать чугунную посуду, тонкости ухода за ней

Прокаливание чугуна

Принципиальным отличием утвари из чугуна от посуды из других материалов является необходимость ее «прокаливания» перед первым применением. В чем суть этой процедуры, не свойственной для посуды из других материалов, и для чего она нужна?

Процесс предварительной обработки чугуна происходит следующим образом: посуда моется теплой водой, насухо вытирается, после чего засыпается не йодированной солью и отправляется в духовой шкаф либо прокаляется на плите (первый вариант предпочтительнее, но он не подходит для моделей с деревянными ручками, температура в духовке должна быть в диапазоне 175-200С). Прокаливание длится 40-60 минут, после чего соль удаляется со сковороды.

В принципе, после этого посуда уже готова к использованию, но желательно прокалить ее еще в течение 10-15 минут, смазав маслом внутреннюю поверхность.

Целей у этой необычной процедуры сразу две. Во-первых, соль под воздействием высоких температур впитывает остатки производственного масла, которое вы не сможете полностью удалить при помощи обычного мытья посуды. Во-вторых, такая процедура позволяет образовать на поверхности слой, который не только защищает от коррозии, но и обладает антипригарными свойствами, которые со временем будут только увеличиваться за счет масла. Пока вы не успели испортить свою новую эмалированную чугунную посуду, отметим, что данная манипуляция необходима только для непокрытого чугуна.

Некоторые производители утверждают, что их посуда уже прошла перед продажей такую процедуру. Чрезмерное прокаливание, в отличие от недостаточного, угрозы в себе не несет, поэтому мы настоятельно рекомендуем провести описанную манипуляцию даже для той посуды, которая была прокалена производителем.

Прокаливание необходимо не только для новой посуды перед первым использованием, но и для опытных экземпляров. Пористая поверхность чугуна отлично впитывает запах приготовляемой в ней пищи, а прокаливание с солью – максимально эффективный способ от него избавиться, поэтому, по возможности, стоит готовить в чугуне одни и те же продукты – иначе придется либо постоянно прокаливать посуду, либо есть, например, картошку с ароматом рыбы. Также прокаливание эффективно при устранении коррозии, которой подвержена чугунная посуда.

---

Мытье посуды из чугуна

Исключительно важным моментом в уходе за чугунной утварью является ее правильное мытье, которое состоит из нескольких нюансов, большинство из которых не характерны для утвари из стали или алюминия:

Чугун нельзя мыть в посудомоечной машине. Даже если новый маникюр не позволяет сделать этого руками, а посудомойка оборудована особым ультрасберегающим режимом – так вы все равно уничтожите антипригарные свойства, созданные при прокаливании, и заложите фундамент будущей коррозии.

Использование любых химических средств для мытья стоит исключить – пористая поверхность на чугунной посуде впитает их частицы, а их, в свою очередь, пища при приготовлении, что не лучшим образом может сказаться на здоровье. Впрочем, образовавшийся при прокаливании гладкий защитный слой и так позволит без лишних усилий отмыть посуду, особенно, если мыть посуду сразу после окончания готовки (хранить пищу в чугуне нельзя, так что веских поводов ждать, пока грязь застынет, у вас нету). Если на поверхности все-таки образовались сложные пригоревшие загрязнения, то замочите их на непродолжительное время водой с пищевой содой, после чего удалите.

---

Хранение чугунной посуды

При хранении чугунных предметов важно соблюдать два основных правила:

Кухонную утварь из данного металла важно вытирать насухо. Это очень важно – пытаясь дать чугуну высохнуть самостоятельно, вы практически обрекаете посуду на гарантированное образование ржавчины.

Избежать коррозии также поможет смазывание маслом после каждого мыться (как мы уже отметили, чугунные предметы прекрасно впитывают запахи, поэтому для использования подойдет только рафинированное масло). Протрите им посуду с обеих сторон и оставьте на несколько минут, после чего удалите с поверхности не впитавшиеся остатки масла сухим бумажным полотенцем.

---

Прочие нюансы

При пользовании чугунной посудой не только можно, но и нужно использовать металлические лопатки – они не только не принесут никакого вреда подготовленному прокаливанием чугуну, но и даже усилят антипригарные свойства посуды, естественным образом шлифуя поверхность.

Также не стоит подвергать такие изделия термальному шоку – то есть ставить под холодную воду еще не остывшую посуду, поскольку это чревато трещинами и деформацией.

---

В качестве заключения хотелось бы сказать, что утварь из чугуна неспроста пользуется большим спросом в течение уже нескольких веков – она может долгие годы радовать вас вкусной пищей, если за ней правильно ухаживать. Немаловажно, что непокрытый чугун обогащает пищу железом, дефицит которого испытывает значительный процент россиян. Если не игнорировать вышеописанные правила, вы гарантировано получите надежную помощницу для вашей кухни на долгие годы.

Вы можете купить посуду в интернет-магазине Gipfel высокого качества и по доступным ценам. 

Как правильно прокалить чугунную сковороду Биол

Посуда из чугуна уже не одно тысячелетие служит верой и правдой всему человечеству. Благодаря своим качествам, такая посуда обладает рядом очень полезных для приготовления пищи свойств:

• чугунная посуда очень инертна, она надолго сохраняет тепло, благодаря чему в ней удобно не только обжаривать продукты, но и тушить, «томить» их на слабом огне.
• при правильном использовании чугунная посуда имеет есстественные антипригарные свойства, готовить в ней легко и удобно. При этом она не имеет ограничений на использование металлических инструментов,
• такая посуда очень неприхотлива, надежна и долговечна. При надлежащем уходе она прослужит не одно десятилетие.

Но для того, чтобы все эти качества раскрыть за посудой из чугуна нужно правильно ухаживать. Все нижеперечисленные действия в общем применимы ко всей чугунной посуде, но мы рассмотрим подробно правила ухода за такой посудой на примере чугунной сковороды Биол.

Удаление масляной пленки

Вся чугунная посуда для защиты от коррозии еще на стадии производства покрывается тонкой масляной пленкой. Поэтому первое, что нужно сделать, купив сковороду Биол из чугуна, — это тщательно вымыть ее поверхность в теплой проточной воде с использованием моющего средства и чистой мягкой губки. После этого сковороду следует тщательно вытереть до полностью сухого состояния.

Прокаливание сковородки Биол

После того, как вы помыли и высушили вашу сковороду, ее необходимо прокалить. Это делается для того, чтобы удалить остатки смазки с пористой поверхности чугуна. Нужно сказать, что при этом может выделятся сильный запах, поэтому будет хорошо обеспечить принудительное проветривание помещения (например, открыв окна). Еще лучше это сделать на открытом воздухе на костре или газовой горелке.

Итак, ставим cковороду Биол на сильный огонь, хорошо будет насыпать в сковороду обыкновенной кухонной соли. Соль прекрасно впитывает любые вещества, в том числе и остатки маслянистой пленки с вашей сковороды. Прокаливаем с частым помешиванием на хорошем огне в течении 15-20 мин. После даем сковороде остыть (использованную соль лучше выбросить), моем ее в теплой проточной воде и снова высушиваем, тщательно вытирая или поставив на небольшой огонь, пока испарится вся влага.

Нанесение антипригарного слоя

Последний по очередности, но не последний по значимости этап подготовки к использованию на кухне — это нанесение защитного антипригарного слоя. Для этого снова ставим сковороду на сильный огонь и, разогрев ее, наливаем 50-100 граммов растительного масла. Масло можно использовать любое — подсолнечное, кукурузное, льняное, главное, брать рафинированное. Температура сковороды должна быть достаточно высокой для того, чтобы масло активно кипело. Учитывайте, пожалуйста, что при этом может образовываться большое количество горячих брызг, поэтому заранее подумайте о мерах предосторожности. Для нанесения масла на стенки сковороды вам пригодится ложка с длинной ручкой. Еще удобнее будет пользоваться кухонной кистью. Во время такого прокаливания пары масла будут проникать в поры чугунной поверхности, образовывая ровный слой масляной пленки. После прокаливания дайте сковороде остыть, остатки масла можно удалить бумажным полотенцем.

После всех этих процедур ваша сковорода получит антипригарные свойства, которые позволят использовать ее, как любую сковороду с современным антипригарным покрытий на основе химических составов.

Приятного приготовления!!!

Как ухаживать за чугунной посудой

Вы стали счастливым обладателем чугунной посуды Lodge, но не уверены, что точно знаете, как за ней ухаживать? В этой статье мы научим вас правильно мыть посуду из чугуна, ответим на частые вопросы покупателей и подскажем, что делать, если на посуде вы обнаружили следы ржавчины.  

Три простых шага, чтобы сделать чистой посуду из чугуна

   1. Вымыть

Чугунную посуду следует мыть вручную. Можно использовать капельку моющего средства для посуды. Если требуется, используйте нейлоновую щетку или специальный скребок, чтобы удалить с посуды частички пищи. Также вы можете 3-5 минут прокипятить посуду с небольшим количеством воды, после этого пригоревшие продукты легко отмоются щеткой.

   2. Высушить

Тщательно просушите чугунную сковороду или кастрюлю при помощи безворсовой салфетки или бумажного полотенца. Если на салфетке останется немного темного налета – это не страшно. Натуральный антипригарный слой из масла может давать такие следы.

   3. Смазать маслом

Нанесите на высушенную поверхность чугуна немного высыхающего масла (кукурузного, льняного и тп.) Затем используйте бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Храните посуду в сухом месте.

Ответы на вопросы по уходу за чугунной посудой

Можно ли замачивать чугунную посуду в воде?

НЕТ!  Длительное замачивание приведет к появлению ржавчины. Для удаления пригоревшей пищи используйте нейлоновую щетку или пластиковый скребок, затем промойте поверхность теплой водой. СОВЕТ: если вы случайно оставили чугунную сковороду в воде надолго, и она начала ржаветь, не паникуйте. Уделите ей немного больше внимания, очистите от ржавчины, прокалите и она снова будет вам служить, как прежде.

Можно ли использовать мыло для чугунной посуды?

ДА. Несмотря на устойчивый миф, моющие средства можно использовать для мытья чугунной посуды, но только в небольших количествах. Если естественное антипригарное покрытие растворилось под действие мыла или пищевых кислот, вы всегда можете его восстановить, прокалив сковороду с маслом.  

Могу ли я использовать металлическую мочалку, чтобы убрать пригоревшую пищу?

НЕТ! Мы рекомендуем пользоваться только нейлоновыми щетками и специальными фирменными скребками для посуды.

СОВЕТ: Металлическая мочалка или жесткая щетка понадобится вам, когда нужно удалить с посуды ржавчину перед тем, как заново прокаливать сковороду.

Можно ли мыть чугунную посуду в посудомоечной машине?

НЕТ! Её можно мыть только вручную. Средства для посудомоечных машин содержат компоненты, растворяющие жиры, поэтому они нарушают естественный антипригарный слой. Кроме того, из-за долгого нахождение в воде чугун начинает ржаветь.

III. Чугунная посуда начала ржаветь. Что делать?

   1. Почистить

Тщательно вымойте сковороду и или кастрюлю, используя теплую мыльную воду и металлическую мочалку. Мыло поможет быстрее удалить старый слой масла и подготовить посуду к повторному прокаливанию. После мытья прополощите и хорошо высушите посуду.

   2. Смазать маслом

Нанесите очень тонкий слой высыхающего растительного масла (кукурузного, соевого, льняного) на всю поверхность посуды, изнутри и снаружи. Слой масла должен быть очень тонким, иначе посуда станет липкой.

   3. Прокалить в духовке

Снимите деревянные элементы, если они есть, и поместите кастрюлю или сковороду на решетку, донышком вверх. Под низ поставьте противень, застеленный фольгой, чтобы собрать капли масла, которые могут стекать с посуды во время прокаливания. Прогревайте чугунную посуду при температуре 200-260 С в течение часа. Дайте остыть и затем повторите шаги 2 и 3 еще один-два раза, чтобы получить плотную патину из полимеризованного масла.

Подготовка новой чугунной сковороды Lodge к первому использованию

Прокаливание — обязательный технический этап в подготовке чугунной сковороды, казана, гриля перед использованием. Часто производители, в целях удешевления товара, перекладывают этот этап на покупателя. Покупая дешевую посуды из чугуна вы вынуждены самостоятельно прокаливать свою новую чугунную сковородку.

Прочитать о 3 способах Как прокалить чугунную посуду можно по ссылке.

Новая чугунная сковорода Lodge Cast Iron прокаливается на заводе в США

Производитель высококачественной чугунной посуды Lodge Cast Iron заботится о своих покупателях и избавляет их от лишних хлопот. Вся посуда Lodge проходит этап прокаливания на заводе в Южном Питтсбурге, США. 

Lodge Cast Iron не используют машинное масло при прокаливании и хранении чугунной посуды. Применяется только натуральное пищевое растительное масло. Никакой химии и синтетики! Новая чугунная сковорода, кастрюля, гриль полностью готовы к использованию сразу из магазина. 

Все, что надо сделать перед первым использованием чугунной сковороды Lodge — вымыть ее! Если у вас другая чугунная посуда Lodge (Лодж)- сковороды-гриль, кастрюли, казаны, действуйте аналогичным образом.

Шаг 1. Снимите желтую фирменную этикетку Lodge Cast Iron. Наденьте силиконовую накладку на ручку. Ополосните сковороду водой и просушите.

Шаг 2. Прогрейте сковороду на плите. Используйте конфорку одного размера со сковородой для более равномерного прогрева. Чугун крайне теплоемкий металл, поэтому включайте конфорку на средний нагрев. Не надо ставить на максимум, чтобы не перегреть чугун.

 

Шаг 3. Добавьте на нагретую сковороду каплю растительного масла. Если Вы планируете готовить еду на сливочном масле, все равно сначала капните немного растительного масла. Потом добавьте сливочное и остальные ингредиенты.

Если Вы хотите прокалить сковороду Lodge перед первым использованием, хуже от этого не будет. Советуем вам сразу почитать Уход за чугунной сковородой Lodge! Отсутствие правильного ухода за чугунной посудой приведет к тому, что статья Почему чугунная сковорода ржавеет станет весьма актуальной.

 

 

Как правильно ухаживать за чугунной посудой

После этой довольно длительной процедуры чугунная посуда готова к использованию.

При дальнейшем уходе за чугунной посудой необходимо помнить, что чугун — материал, легко подверженный коррозии.

Уход за чугунной посудой без покрытия:

1. В чугунной посуде нельзя хранить пищу.

2. Мыть чугунную посуду необходимо без использования агрессивных абразивных и моющих средств (это разрушает образовавшийся антипригарный слой) только вручную без использования посудомоечной машины.
3. После мытья изделие нужно как следует просушить. Лучший способ — это поставить ее на несколько минут на огонь до полного высыхания.
Если вы с усилием отскребали от посуды остатки сильно пригоревшей пищи, то перед просушкой можно дополнительно смазать посуду небольшим количеством растительного масла.
4. Хранить чугунную посуду необходимо в сухом, проветриваемом месте.
Если по каким-то причинам ваша чугунная сковорода поржавела, ее можно достаточно просто восстановить.
Для этого необходимо удалить всю ржавчину абразивом (в простых случаях достаточно посудной губки, в сложных — можно использовать наждачную бумагу) вымыть изделие, смазать его маслом и прокалить в течение 25–30 минут.
Чугунная посуда без покрытия замечательна тем, что чем чаще и дольше на ней готовишь, тем лучше она становится. Уверена многие знают, что в старой, доставшейся от бабушки чугунной сковороде получаются самые вкусные блюда.

Уход за посудой из чугуна с эмалевым покрытием

PosedaMartПеред использованием чугунную посуду с черной эмалью необходимо смазать маслом

• Предварительно готовить посуду из чугуна с эмалевым покрытием не надо — достаточно ее просто вымыть.
• Посуду можно мыть в посудомоечной машине (но лучше предварительно свериться с информацией на упаковке).
• Если изделие покрыто эмалью черного цвета, перед использованием его необходимо смазать маслом и немного прокалить.

При готовке в посуде из чугуна с любого вида эмалью следует соблюдать следующие правила:

1. Не перегревать посуду (от слишком высоких температур эмаль может испортиться).
2. Не допускать механических повреждений эмалевого слоя. Если появились сколы — готовить в такой посуде категорически нельзя.
3. Не использовать агрессивные абразивные вещества и металлические губки для мытья.
4. При готовке не использовать металлические предметы.

Пользоваться чугунной посудой можно очень долго, вы даже сможете передавать ее из поколения в поколение как семейную реликвию при правильном уходе!

Как готовить на чугунной сковороде: руководство для начинающих

В сегодняшнем посте я хочу рассказать все о том, как готовить на чугунной сковороде, как приправлять ее, как за ней ухаживать — в основном это руководство для новичков. чугун! Я помню, как много лет назад меня очень заинтриговал чугун, но я услышал о том, как его нужно приправлять, что нельзя мыть мылом и т.д. Затем, около шести месяцев назад, я решил купить свою первую чугунную сковороду (вы можете найти мою здесь ), так как я хотел постепенно отказаться от своих тефлоновых сковородок.

Мои мысли на данный момент? Я полный новообращенный. Я никогда не вернусь! У чугуна так много преимуществ, и он намного проще и требует меньших затрат на обслуживание, чем я думал.

Преимущества чугуна

• Чугун является отличным проводником тепла, поэтому вы получаете очень равномерный нагрев по всей сковороде.
• Чугунные сковороды выдерживают как варку на плите, так и в духовке.
• После правильной выдержки чугунные сковороды легко чистить и обслуживать. за ними ухаживают, они прослужат всю жизнь, а иногда и немного!
• Они недороги, особенно если учесть, как долго они служат.
• Чугун фактически превращает железо в пищу, которую вы готовите, поэтому все, что вы готовите на чугуне, получит заряд железа!
• Это полностью нетоксичная посуда

Нетоксичное приготовление пищи

Прежде чем двигаться дальше, я хочу еще немного погрузиться в эту тему, так как это очень важно! Готовка с использованием чугуна — отличный вариант, который не подвергает вашу пищу воздействию каких-либо вредных химикатов, таких как кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием. Антипригарные поверхности для приготовления пищи используют химическое вещество, называемое перфтороктановой кислотой (PFOA, также известное как C8), для создания поверхности без трения. Основным недостатком этой удобной варочной поверхности является то, что это химическое вещество вызывает рак. Недавно я посмотрел фильм под названием Dark Waters (основанный на документальном фильме The Devil We Know ) о DuPont, C8, и о том, как это опасное химическое вещество использовалось, несмотря на известные риски — я настоятельно рекомендую посмотреть бросая посуду с антипригарным покрытием.

Чугун: сезонность

Давайте поговорим о приправе. Приправка чугуна — это процесс его покрытия жиром и запекания при высокой температуре, чтобы создать уплотнение, которое, в свою очередь, создает естественную антипригарную поверхность. Прежде чем окунуться в мир чугуна, я нашел этот шаг пугающим — он походил на много работы и ухода, поэтому не позволил мне сделать решительный шаг. Но это так неправда! Я приправляю свои сковороды один раз, как только получаю их, и тогда мне обычно не нужно приправлять их снова.Если подумать, я готовлю на своих сковородках (и, следовательно, жирных) каждый день, так что они в основном меняются каждый день. И чем больше вы будете использовать свои чугунные сковороды, тем более гладкими и гладкими они станут со временем!

• Чтобы приправить сковороду, начните с того, что полностью покройте ее выбранным жиром. Я использовала кокосовое масло и обильно нанесла полотенцем — внутри кастрюли, снаружи кастрюли и на ручку.
• Затем поместите сковороду в духовку и запекайте при температуре 450 градусов в течение 1 часа.
• При необходимости повторить процесс. Вам нужна блестящая поверхность с «патиной», если вы добились этого, то готовы приступить к приготовлению! Если это новая сковорода, достаточно приправить один или два раза. Если это более старая сковорода, может потребоваться несколько раундов заправки.

Чугун: с естественным антипригарным покрытием

Теперь я знаю, о чем вы, возможно, думаете … готовить с антипригарным покрытием намного проще, и переход на чугун будет проблемой (по крайней мере, я так думал).Но на самом деле это совсем не так! Чугун может быть естественно антипригарным и прекрасно работать, если вы будете следовать нескольким простым правилам. Например, я все время готовлю яичницу и омлет на своей чугунной сковороде, и они никогда не прилипают! Как только вы освоите это, вы не пропустите даже сковороды с антипригарным покрытием!

• Разогрейте чугунную сковороду . Этот шаг очень важен! Ваша сковорода должна быть красивой и горячей, прежде чем вы начнете готовить, иначе ваша еда, скорее всего, прилипнет.Обычно, когда масло начинает шипеть или масло быстро растекается по сковороде, его предварительно нагревают.
• Используйте хорошее количество жира . Это тоже критично! Вам понадобится тонкий слой жира между закаленным чугуном и пищей, чтобы она оставалась гладкой. Я предпочитаю сливочное масло, кокосовое масло и масло авокадо.

Если вы будете следовать этим двум правилам, у вас не должно возникнуть проблем с прилипанием пищи. Я говорю тебе, ты будешь обращенным!

Чугун : Как чистить

Теперь давайте обсудим, как очистить чугунную сковороду.До того, как я стал владельцем чугуна, я думал, что чугун требует сверхложного ухода, потому что знал, что его нельзя очистить с мылом. Это важно — не допускайте попадания мыла на чугун! Мыло удалит масло со сковороды (и, следовательно, приправу), чего мы не хотим. Большую часть времени, пока моя сковорода все еще горячая, я могу просто вытереть ее бумажным полотенцем, чтобы очистить — не нужно ни воды, ни скребков (а весь оставшийся жир просто идет на то, чтобы больше приправить мою сковороду!). Если за спиной остались маленькие кусочки, которые я не могу просто стереть, я протираю их в раковине (помните, мыло не помните!) «Очищающей» стороной губки. Затем я обязательно полностью высушиваю его перед хранением, так как вода может вызвать ржавчину на вашем чугуне.

Посмотреть видео можно здесь!

Прикрепите на потом!

Это все для моего руководства по чугуну для начинающих! Вы уже чугунный поклонник? Или я просто обратил тебя? Я серьезно никогда не вернусь!

Если вы любите проводить время на кухне, обязательно ознакомьтесь с некоторыми из моих рецептов, например, здоровых баклажанов , легких брокколи, чеддер, киноа или здоровых волшебных батончиков !

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

От приправы до готовки — вот как пользоваться чугунной сковородой и полюбить ее

В век антипригарного покрытия легко забыть о нашем старом друге, чугунной сковороде. В эти сковороды стоит вложить деньги, чтобы приготовить идеально приготовленные на гриле стейки и овощи или добавить уголь в обертку. Читайте советы о том, как заправить сковороду, какие масла лучше всего подходят и для чего его использовать, а также как ухаживать за ним или украсить старый, чтобы прослужить еще 50 лет.Благодаря этому пониманию и ноу-хау вы тоже научитесь ценить красоту приготовления пищи на чугунной сковороде.

1. Приправа

Если в наши дни вы покупаете чугунную сковороду, плоскую или решетчатую, она, вероятно, поставляется предварительно заправленной. Это хорошо для вас, потому что теперь все, что вам нужно сделать, — это ухаживать за ним (мы скоро поговорим об этом).

Если, однако, вы пытаетесь вдохнуть новую жизнь в старую или заржавевшую подделку, слушайте. Придется приправить сковороду.Это означает, что вы собираетесь создать несколько первых из множества слоев, которые сделают ваш надежный чугун таким же антипригарным, как и любая современная сковорода с покрытием.

Как приправить чугунную сковороду

1. Во-первых, сотрите ржавые или неровные пятна. Используйте чистящую щетку и по-настоящему удалите со сковороды все нежелательные частицы. Это последний раз, когда вы используете мыло, щетку или губку для мытья посуды, так что постарайтесь как следует поработать.
2. Теперь разогрейте духовку до 180 ° C (вы можете сделать этот шаг, если будете использовать духовку для жарки овощей или выпечки торта).
3. Промойте, а затем тщательно высушите сковороду. Используя кисть или ватное бумажное полотенце, протрите сковороду тонким слоем масла. Вы можете использовать любое масло, но выбирайте масло с высокой температурой дыма, так как это масло составляет основу вашего слоя приправы, а чугун сильно нагревается.
4. Используя противень с решеткой, переверните форму вверх дном (противень улавливает капли) и запекайте форму в духовке в течение часа.
5. Выключите огонь, оставьте сковороду внутри остыть до комнатной температуры вместе с духовкой.Вы можете повторять этот процесс сколько угодно раз, так как каждый слой помогает создать антипригарный слой сковороды. Вы также можете просто сделать это один раз и дать приправе накапливаться во время приготовления. В любом случае работает.

Масла, подходящие для приправы чугунных кастрюль

• Арахисовое масло
• Кокосовое масло
• Миндальное масло
• Масло льняное

2. Готовка

Чугун на кухне воспринимается как «сложная в использовании сковорода», но на самом деле это не могло быть проще.В отношении чугуна есть всего несколько правил, и если вы их усвоите, то поймете, почему те, кто готовит на чугунных сковородах, их любят.

• Нагрев: хорошенько разогрейте сковороду перед использованием. Это означает, что нужно поставить его на слабый или средний огонь, когда вы начинаете готовить, и дать ему нагреться, пока вы нарезаете лук и собираете все вместе. Поворачивайте сковороду каждые несколько минут, чтобы убедиться, что все это нагрето, и когда вы действительно начнете готовить, вся поверхность для приготовления будет равномерно нагрета и, что важно, будет оставаться горячей в течение многих лет и действительно хорошо переносить это тепло.Если вы попытаетесь готовить на холодной сковороде, у вас, скорее всего, останется еда, потому что нагрев также помогает закрыть микроскопические поры на поверхности, предотвращая прилипание пищи.
• Смажьте пищу маслом : в то время как с другими сковородами, такими как нержавеющая сталь или антипригарное покрытие, вы брызгаете немного масла на дно сковороды перед приготовлением, а с чугуном (особенно чугун с решеткой) вы Намного лучше смазать мясо или овощи маслом перед приготовлением. Это помогает предотвратить попадание масла в канавки на сковороде и избавление от такой боли.Когда вы добавляете пищу в сковороду, используйте щипцы и твердый захват, опустите и поднимите ее несколько раз, чтобы создать начальное шептало, затем опустите и оставьте.
• Если вы поджариваете стейк, не переворачивайте его постоянно. Оставьте готовиться на все время приготовления с одной стороны, затем переверните. Это карамелизирует сахар в мясе, обжигает его и предотвращает прилипание. Если вы поднимете его слишком быстро, процесс обжаривания прервется, и в результате получится дряблый стейк и прилипнет к сковороде.

3.Чистка и уход

Ключом к уходу за чугунной сковородой является ее очистка после приготовления.

1. Во-первых, никогда не опускайте горячую кастрюлю в холодную воду и не ставьте ее под холодный кран. Тепловой удар может треснуть, и это того не стоит.
2. Приготовьте пищу, как описано выше, затем снимите с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры.
3. Если кусочки пищи прилипли к поверхности сковороды, снимите их с холодной сковороды. Лучше не использовать чистящую щетку — лучше использовать комбинацию из небольшого количества крупной соли и тряпки, чтобы смыть любую по-настоящему стойкую пищу (это должно указывать вам на то, что ваша сковорода недостаточно приправлена, поэтому вы можете попробовать этап приправы снова в духовке и повторите это несколько раз, прежде чем использовать сковороду для приготовления).
4. Нет зацикливания на еде? Успех! Когда сковорода остынет, поставьте ее под кран (мыло не нужно) и вытрите влажной тканью, чтобы удалить остатки масла.
5. Дайте стечь, затем тщательно просушите и верните в шкаф.

С помощью нескольких простых приемов вы можете поджарить стейк, подрезать куриную кожу, приготовить овощи на гриле и запечь пирожные на сковороде с лучшими из них. Это одна из тех сковородок, которые вы будете передавать детям, вместе с рецептами, которые появляются и исчезают.Да, некоторые кухонные принадлежности требуют некоторого знакомства, но, как и люди, они часто создают лучшие дружеские отношения.

Как приправить чугунную сковороду

Поскольку это один из самых прочных и надежных методов готовки всех времен, нет причин, по которым кого-либо следует пугать работой с чугуном. В конце концов, это было проверено временем и проверено на протяжении веков от пуритан до первопроходцев и профессиональных поваров. Но прежде чем вы вступите в отношения с чугунной сковородой на всю жизнь, вам нужно научиться приправлять и чистить ее.

Shutterstock

Если вы покупаете новую сковороду у Lodge, вы уже на шаг впереди: американский производитель предварительно покрывает свою чугунную посуду тонким слоем запеченного масла перед тем, как каждый предмет покидает завод. Тем не менее, даже совершенно новой сковороде требуется небольшая обработка, прежде чем она обжарит свое первое яйцо, и это удваивается, если вы зацепили старинную чугунную сковороду на распродаже или унаследовали подержанную сковороду.

Сопутствующие товары

Как приправить чугунную сковороду в духовке

Вот как приправить чугунную сковороду, чтобы придать ей идеальный, естественный, антипригарный вид.

1. Аккуратно протрите чугунную сковороду водой и мылом для посуды, затем сполосните и дайте ей полностью высохнуть.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите противень с бортиком фольгой и поместите его на нижнюю решетку духовки.
3. Бумажным полотенцем равномерно протрите сковороду со всех сторон (внутри и снаружи) очень тонким слоем растительного масла, масла канолы или растопленного овощного жира. Все это жиры с высокой температурой дыма, а это значит, что они пропекутся чисто, а не станут липкими. Не используйте оливковое масло или сливочное масло для приправы чугунной сковороды — они отлично подходят для готовки, но не для начальной приправы.
4. Поставьте противень вверх дном на верхнюю решетку духовки и выпекайте в течение 1 часа. Выключите духовку, оставив противень полностью остыть в духовке. Этот процесс запекания на слое масла создает естественную защитную патину сковороды, сглаживая грубую текстуру чугуна и создавая антипригарное покрытие без разбрызгивания химикатов.
5. Повторите по желанию; для начала достаточно одного раунда приправы, и сковорода будет продолжать накапливать приправу по мере того, как вы готовите с ней. В качестве приправы приготовьте бекон, толстые свиные отбивные или стейк на сковороде для первого раунда. Натуральные жиры в этом мясе творят чудеса с его вкусом.

Сопутствующие товары

Как очистить чугунную сковороду на плите

Очистить выдержанную чугунную сковороду так же просто, как сполоснуть ее — протереть чистой тряпкой для мытья посуды или мягкой губкой под очень горячей водой, затем тщательно высушить.Чтобы придать сковороде особый вкус, натрите чистую сковороду очень тонким слоем растительного или рапсового масла и поставьте на средний или слабый огонь на несколько минут.

Как приправить чугунную сковороду (это проще, чем вы думаете!)

[Фото: Вики Васик. Видео: видео о серьезном питании]

Интернет-форумы для одержимых кулинарией — неоднозначное благо. С одной стороны, это могут быть потрясающие ресурсы, полные подробной информации на самые разные темы. Но они также могут показать, насколько мало согласия между экспертами часто бывает, когда вы переходите к мельчайшим деталям.Я часами изучал сайты с чугунной посудой, только чтобы увидеть, как одни клянутся, что льняное масло лучше всего подходит для приправы, другие бросают его на криско или сало, а третьи говорят, что рапс — их лучший выбор. Температуры духовки, которые они используют, одинаково разнообразны, и некоторые рекомендуют запутанные методы, которые включают многократное изменение температуры духовки во время процесса приправы.

Дело в том, что мы здесь, в Serious Eats, используем нашу чугунную посуду до смерти, и, протестировав бесчисленное количество методов, мы обнаружили, что большинство сложных правил для чугуна — не более чем суеверие.В самом деле, мы не делаем ничего сложного, чтобы наши сковороды оставались в отличной антипригарной форме. Вот краткая версия того, что вам нужно знать: когда вы получаете новую чугунную сковороду, пропустите ее через один базовый цикл приправы (я объясню, как ниже), а затем просто … используйте свою сковороду. Да, это действительно так просто.

Общие сведения о приправах

Чугунная сковорода — это, в буквальном смысле, большой кусок железа, отлитый в форму посуды. Само по себе железо темно-серого цвета и очень реактивно, оно способно ржаветь за считанные минуты только во влажном воздухе.Попробуйте готовить на голой железной сковороде, и проблема не только в ржавчине, но и в еде.

Что вам нужно, так это приправы.

Приправа в данном случае не имеет ничего общего с солью или специями. Вместо этого он описывает твердое защитное покрытие, которое образуется при нагревании невероятно тонких слоев жира (например, масла) на чугуне. Когда жир нагревается, он связывается с металлом и сам с собой в процессе, называемом полимеризацией, поскольку жир превращается в форму пластика.После нанесения достаточного количества приправы вы получите не жирный слой, а твердую почерневшую кожу, которая защищает металл. К счастью для нас, поваров, он также обладает антипригарными свойствами, благодаря которым даже самые склонные к прилипанию продукты (например, яичница) превращаются в удовольствие при использовании чугуна.

Как приправить новую чугунную сковороду

Вы прочитали наш обзор чугунных сковородок и решили, что пора купить себе новую сковороду. Отличный звонок. Ваша новая чугунная сковорода почти всегда будет поставляться с завода с некоторой степенью предварительной приправы, но вы, как правило, захотите добавить еще несколько, чтобы убедиться, что она хороша.(Если вы приобрели старинную сковороду не в хорошей форме, обратитесь к нашему руководству по восстановлению чугуна, в котором есть инструкции по удалению старой приправы и ржавчины.) После того, как вы добавили свои собственные слои приправы. , просто используйте сковороду, и у вас будет хорошо работать долгие годы.

Шаг 1. Вымойте и высушите сковороду

Трудно сказать, что именно произошло с этой сковородой между моментом, когда она сошла с конвейера завода, и тем, когда она прибыла на вашу кухню, поэтому вы захотите вымыть ее перед началом сезона.Смочите скраб теплой мыльной водой, затем тщательно высушите. Даже после вытирания полотенцем на поверхности может остаться некоторая влага, поэтому лучше всего поставить сковороду на огонь на плите на минуту или две, чтобы смыть остатки воды.

Шаг 2: Натереть все маслом и полировать водой

Теперь, когда ваша сковорода чистая и сухая, протрите ее все, изнутри и снаружи, включая ручку, растительным маслом. Мы, сотрудники Serious Eats, любим ненасыщенные кулинарные жиры, такие как растительное, рапсовое и кукурузное масло, для приправы сковороды. Мало того, что они всегда под рукой, они хорошо работают и их легче намазывать, чем насыщенные жиры, такие как шортенинг или сало. Не нужно выходить и покупать какие-то специальные масла только для приправы! *

* Для справки: мы обнаружили, что часто предлагаемое льняное масло дает быстрый слой приправы, но при использовании имеет тенденцию отслаиваться. Мы не рекомендуем это делать.

Ключевым моментом здесь является растереть масло по всей поверхности, а затем отполировать его так тщательно, чтобы сковорода перестала выглядеть даже малейшей жирной.Даже небольшое количество излишка масла на сковороде может скапливаться во время заправки, образуя маленькие затвердевшие капли на поверхности для готовки, или станет липкой, если не использовать ее в течение нескольких дней.

Шаг 3. Нагрейте в духовке

Поместите смазанную маслом сковороду в разогретую духовку до 450 ° F и оставьте там на 30 минут. Может стать немного дымным, поэтому хорошо проветривайте кухню. Именно в это время масло полимеризуется и образует первое из нескольких твердых пластикоподобных покрытий, которые вы будете наносить.

Причина, по которой мы используем здесь духовку, заключается в том, что она обеспечивает равномерный нагрев, благодаря которому масло более эффективно застывает по всей сковороде. Даже самые лучшие конфорки на плите образуют горячие и прохладные точки, что может привести к неравномерной начальной заправке.

Хотя это не обязательно, особенно если вы удалили все излишки масла, я предпочитаю перевернуть сковороду и положить под нее противень или кусок фольги. Это просто дополнительная страховка от любого излишка масла, которое решит бежать и скапливаться, поскольку сила тяжести вытянет его из поддона.

Шаг 4: повторить 3–4 раза

Когда пройдут полчаса, достаньте сковороду. (Помните: это жарко!) Теперь еще раз протрите все маслом, полируя, как раньше. Затем снова поставьте в духовку на еще 30-минутный период. В общем, вам нужно проделать этот процесс смазывания и нагревания три-четыре раза, чтобы заложить хороший начальный слой собственной приправы.

Когда вы закончите, просто дайте сковороде остыть. Теперь все готово.

Сессии будущих приправ

У некоторых людей сложилось впечатление, что чугун требует значительного ухода, требуя снова и снова описанного выше процесса добавления приправ, чтобы поддерживать посуду в отличном рабочем состоянии.Не так! Все, что вам нужно делать, это использовать кастрюлю. Каждый раз, когда вы готовите в нем какой-нибудь жир, вы будете добавлять больше приправ. После того, как у вас будет хороший слой приправ, вы можете без проблем использовать чугунную сковороду для кислых продуктов, таких как помидоры и соусы для сковороды.

Нужна помощь в размышлениях о делах? Попробуйте пожарить курицу, стейки, яйца и овощи. Даже жареный на сковороде хлеб, например кукурузный хлеб, поможет приправить форму.

И это действительно важный вывод: хорошо выдержанная чугунная сковорода — это хорошо используемая сковорода.Провести больше времени на кухне, используя его, и меньше — на онлайн-форумах, читая аргументы о нем, — отличный первый шаг.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Приправа, готовка и уход за чугуном

Если бы в нашем доме случился пожар, в первую очередь я бы спасла семью, собаку и чугунную сковороду моей прабабушки.Хизер, Джек и Элла, очевидно, первые, но эта сковорода для меня — семейная реликвия. Я даже представить себе не могу, сколько печенья было испечено на сковороде, или сколько курицы прожарилось до золотого совершенства. Из этой посуды накормили бесчисленное количество ртов — я уверен, тысячи. Поэтому, когда она умерла почти 18 лет назад, эта сковорода была величайшим сокровищем, которое можно было мне завещать.

У нас тоже рабочая лошадка. Его не выставляют на высокую полку с благоговением.Этой штукой пользуются еженедельно, потому что я знаю, что BigMama этого захочет. Он тяжелый и немного шероховатый по краям, но внутри гладкий, как стекло. В этой штуке ничего не залипает. Вот что делает его таким удивительным.

Чугунная посуда, такая как эта сковорода, хороша по многим причинам. Хорошо держит тепло. Это практически нерушимо. Пользоваться им довольно просто. Он отлично подходит для приготовления чего угодно, от яиц до печенья и кукурузного хлеба. Он также помогает вносить в наш рацион железо, которое является жизненно важным питательным веществом, когда мы готовим в нем.

Но для некоторых уход и чистка чугуна могут быть немного пугающими, но, имея несколько полезных советов, вы обязательно станете профессионалом в области чугуна.

Как приправить чугун

Приправа (или отверждение) чугунной сковороды — одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать с новым чугуном. Это процесс нанесения очень, очень тонких слоев жира и приготовления их при высокой температуре. Этот процесс позволяет жирам полимеризоваться и образовывать твердое пластиковое покрытие на поверхности железа.Это покрытие делает сковороду антипригарной. И каждый раз, когда вы готовите с ним, добавляется еще один слой, что делает его еще более толстым и антипригарным. Итак, чем больше вы его используете, тем лучше.

Хотя многие новые продукты поступают с завода предварительно заправленными, я считаю, что заводской приправы просто недостаточно. На самом деле, я предпочитаю, чтобы мой чугун не был выдержан (или голый) и сам приправлялся. Процесс занимает немного времени, но довольно безболезнен. Все дело в методе…

• Начните с мытья сковороды горячей водой с мылом — да, мылом… об этом позже.Полностью просушите.
• Включите духовку на 200 ° F и поместите сковороду в духовку, чтобы она нагрелась. Примерно через 10 минут снимите сковороду и используйте полотенце без ворса, чтобы нанести невероятно тонкий слой растительного масла на поверхность — внутри и снаружи, ручкой и всем остальным. Затем возьмите другую чистую ткань без ворса и вытрите все масло, которое сможете. Это может показаться немного странным, но нам нужен только микроскопически тонкий слой масла на сковороде. Если слишком много, жир на сковороде может стать липким.
• Сейчас идет много споров о том, какой жир лучше всего подходит для приправы чугуна, но я всегда использую растительное масло, такое как соевые бобы или рапс, или овощной жир. Эти предметы легко найти, доступны по цене и работают так же хорошо, как и любые другие.
• Как только вы удалите как можно больше масла, поместите сковороду вверх дном на центральную решетку духовки и увеличьте температуру до 500 ° F или до такой степени, насколько это возможно. Выпекать 1 час.Запекание сковороды вверх дном предотвращает образование жировых скоплений на поверхности для приготовления пищи и образование маленьких липких пятен.
• Через час выключите духовку и дайте сковороде достаточно остыть, чтобы ее можно было обработать — не менее 30 минут. На новой сковороде вы должны увидеть заметное изменение цвета.
• Как только масло станет достаточно прохладным (но еще теплым), нанесите еще один тонкий слой масла и сотрите излишки. Не могу не подчеркнуть, насколько важно стереть все, что можно.Затем снова включите духовку до 500 ° F и снова поместите сковороду в духовку вверх дном еще на час. Вам нужно повторить этот процесс примерно 3-4 раза, чтобы добиться наилучшего результата. Это займет немного времени, но результат, безусловно, стоит затраченных усилий.

Мои друзья из Stargazer Cast Iron прислали мне эту голую 10,5-дюймовую сковороду, чтобы я мог показать вам изменение цвета при нанесении слоев приправы. Голая сковорода вначале становится серебристо-серой, но при правильной выдержке превращается в гораздо более знакомую темную патину.Мне нравится чугун Stargazer за то, что он сделан в Америке и за то, что они очень гладко полируют поверхность готовки. Эта гладкая поверхность лучше работает и легче очищается. Они дороже, чем чугун в больших коробках, но, как и большая часть кухонной посуды, это инвестиции. И это то, что вы можете пройти в один прекрасный день, если о нем позаботитесь. Посетите их на StargazerCastIron.com

Как мыть чугун

Когда я рос, меня учили, что НИКОГДА не кладите мыло в чугунную сковороду.Теперь держитесь за шляпу на секунду, но современная наука говорит нам, что мы действительно можем использовать мягкое неабразивное мыло, если оно нам нужно. Это твердое полимеризованное покрытие, которое мы создали приправив сковороду, на самом деле похоже на пластик, и для его смывания требуется больше, чем немного мыла. Тем не менее, я все же предпочитаю мыть чугун без мыла — если могу. Думаю, от старых привычек трудно избавиться.

Я обычно промываю сковороду горячей водой и использую пластиковый скребок или даже пару столовых ложек кошерной соли, чтобы соскрести и соскоблить трудно поддающиеся очистке вещи.Только не используйте абразивные губки и чистящие средства. Они повредят отделку. Затем высушите его и протрите поверхность супертонким слоем масла — и, как и раньше, другой тканью сотрите излишки. Затем я кладу сковороду обратно в теплую духовку или на плиту на очень слабом огне, чтобы она полностью высохла.

Я стараюсь хранить чугун, подложив между ними тряпки или бумажные полотенца, поскольку складывание их в шкаф иногда может привести к появлению царапин или выдолблений приправ.Они даже делают эти отличные защитные приспособления для посуды, которые помещаются между каждой посудой, чтобы их поверхности не соприкасались.

Как готовить из чугуна

В большинстве случаев вам нужно нагреть сковороду перед приготовлением на ней. Это особенно верно в отношении кукурузного хлеба и при обжаривании мяса. Нет ничего лучше стейка, приготовленного в чугуне, но вам нужно, чтобы эта сковорода была очень горячей, прежде чем класть в нее мясо, чтобы на ней получилось приятное поджаривание снаружи. Самое приятное то, что чугун может выдерживать высокую температуру, поэтому не стесняйтесь, чтобы он стал горячим.

Будьте осторожны с посудой, которую вы используете для чугуна. Лучше всего подойдут дерево, пластик и силикон, поскольку металлические инструменты часто могут повредить приправу.

Также подумайте о том, чтобы готовить из чугуна кислые продукты в течение длительного времени. Если добавить немного лимонного сока в блюдо, это не повредит, но медленное приготовление блюд, таких как томатный соус в чугуне, может привести к разрушению слоя приправ.

Восстановление чугуна

У вас есть чугун, который заржавел или с поврежденной отделкой? Раунд или два метода приправы должны исправить большинство проблем.Просто тщательно протрите сковороду горячей мыльной водой и следуйте инструкциям по добавлению приправ.

Если это более серьезная проблема, не просто выбрасывайте кастрюлю. Вы можете начать с нуля. Просто запустите посуду в режиме самоочистки духовки. Этот высокотемпературный цикл сожжет всю старую приправу и накопившийся мусор. Затем дайте ему полностью остыть, смойте горячей водой с мылом и приправьте, как описано выше. Просто будьте осторожны при использовании цикла самоочистки духовки, так как во время процесса нельзя оставлять много решеток для духовки, потому что это приведет к потере их глянцевого покрытия.Не забудьте проверить подробности в руководстве по эксплуатации духовки.

---

Southern Bite является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Чугунные сковороды и посуда, Whats Cooking America

Чугунные голландские печи:

Прежде чем кто-либо подумал о мультиварке, была чугунная голландская печь. Голландские печи используются сотни лет.

Ничто не выдерживает хорошей, даже температуры лучше, чем тяжелый металл этого горшка-монстра, и он может переходить от плиты к духовке, не теряя ни секунды.

Ознакомьтесь с этой очень интересной и информативной статьей о голландской кулинарии в лагере.

Приготовление пищи в чугунной посуде:

У меня лично есть пять (5) старых чугунных кастрюль — 10-дюймовая и 12-дюймовая чугунная сковорода, две большие чугунные сковороды и чугунная голландская печь. Обожаю свои чугунные сковороды!

Вы можете использовать одну чугунную сковороду или чугунную сковороду практически для любого приготовления. Выпекать пирог, обжаривать филе, жарить или обжаривать курицу, жарить картофель, жарить овощи и т.п. Вероятно, вам понадобится более одной чугунной сковороды.

Использование чугунной посуды — чугунные сковороды и сковороды имеют огромные преимущества:

Пища выскальзывает из нее, как из тефлоновой сковороды.

Чугун идет от печи к духовке.

Для приготовления в нем не требуется специальной посуды.

Чугун не будет воевать, и очистка — легкая задача.

Хорошо выдержанная чугунная сковорода со временем станет только лучше и прослужит вам всю жизнь.

Пора осознать, каким кулинарным чудом может быть чугунная сковорода!

Профессиональные повара считают чугунную посуду высокоточным инструментом для приготовления пищи, поскольку эти надежные сковороды позволяют точно контролировать температуру приготовления.Их теплоудерживающие свойства позволяют поддерживать равномерную температуру приготовления без горячих точек. Чугунные сковороды можно ставить на плиту или запекать в духовке. У всех наших бабушек были чугунные сковороды и чугунные сковородки. Фактически, ваша бабушка этим поклялась, и пионеры зависели от этого.

Если у вас нет чугунной сковороды, то инвестировать в нее стоит потраченных денег и времени. Вы можете найти их для продажи в Интернете, повсюду в кулинарных магазинах, секонд-хендах, блошиных рынках, или вы можете прочесать биржевые и дворовые распродажи в поисках того, что может выглядеть так, как будто он видел лучшие дни.Если сковорода заржавела или покрылась жиром, все равно купите. Не волнуйтесь! Я расскажу, как привести эту новую или старую в форму, чтобы вы могли наслаждаться ею всю жизнь, готовя без жира. Вы сможете передать кастрюлю своим детям и внукам.

Уход за чугунными сковородами и чугунными сковородами

Первая самая распространенная ошибка, из-за которой люди не любят чугун, состоит в том, что они говорят, что все прилипает.Если еда прилипает к вашей чугунной сковороде, ваша сковорода НЕ приправлена ​​должным образом, и вам нужно снова приправить ее. Чугун — это естественная антипригарная поверхность, и, если ваша сковорода правильно заправлена, она НЕ БУДЕТ прилипать!

Всегда предварительно нагревайте чугунные сковороды перед жаркой в ​​них.

Капли воды должны зашипеть, а затем скатиться и запрыгать по кастрюле при попадании на нагретую поверхность. Если вода исчезает сразу после того, как ее уронили, то сковорода слишком горячая. Если вода в кастрюле только стекает и пузырится, значит, она недостаточно горячая.ПРИМЕЧАНИЕ. Не наливайте большое количество холодной жидкости в горячую чугунную сковороду. Это может привести к поломке чугуна. Никогда не забывайте прихватки! Ручки чугунных сковород при готовке нагреваются!

Есть уловка в обслуживании чугунной посуды, известная как « приправа » или « лечить ». Ваша еда никогда не будет прилипать к дну сковороды или кастрюли, а утюг не будет ржаветь, если он правильно приправлен. К тому же чугунная посуда легко моется.Приправка или отверждение чугунной посуды означает заполнение пор и пустот в металле какой-либо смазкой, которая впоследствии приваривается. Это обеспечивает гладкую антипригарную поверхность внутри чугунной сковороды.

Если чугунная сковорода не была должным образом приправлена, или часть приправы стерлась, и еда прилипла к поверхности, или есть ржавчина, то ее следует тщательно очистить и заново приправить. Приправка чугунной сковороды — это естественный способ создания посуды с антипригарным покрытием.И подобно тому, как вы готовите и чистите современную посуду с антипригарным покрытием с особой осторожностью, чтобы не поцарапать поверхность, ваша чугунная посуда тоже требует особого внимания.

ПРИМЕЧАНИЕ: Все новые (не старую чугунную посуду) чугунные сковороды и сковороды имеют защитное покрытие, которое необходимо удалить. Американские компании используют специальный воск, безопасный для пищевых продуктов; импорт покрыт водорастворимым шеллаком. В любом случае протрите изделие мочалкой из нержавеющей стали (стальной ватой), используя мыло и самую горячую воду из-под крана, которую вы можете выдержать.

Как приправить чугунные сковороды и чугунные сковороды:

Определение приправы: Приправлять чугунную сковороду означает создавать гладкое и стеклянное покрытие путем запекания на нескольких тонких слоях масла. Это защитит чугунную сковороду от ржавчины и создаст антипригарную поверхность для приготовления пищи.

Вы приправляете чугунную сковороду, натирая ее относительно тонким слоем нейтрального пищевого масла (я подчеркиваю легкий слой масла).Сотрите масло бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью. Сковорода будет выглядеть так, как будто на поверхности не осталось масла, но оно есть, потому что масло очень жидкое (сковорода будет выглядеть сухой, а не блестящей от масла).

Используйте растительные масла (рапсовое, подсолнечное и т. Д.), Шортенинг (например, шортенинг Crisco) или жир для приправы чугунных сковород. Недавно я экспериментировал и обнаружил, что пищевое кокосовое масло / сливочное масло также отлично работает. Проверьте места для курения масел — типы кулинарных масел.

Также ознакомьтесь с веб-страницами вопросов и ответов ниже: Методы восстановления и приправки старых чугунных сковородок и чугунных сковородок .

Поместите слегка смазанную маслом чугунную сковороду вверх дном в духовку, положив на ее дно лист алюминиевой фольги для сбора капель. Нагрейте сковороду в течение 30 минут в духовке от 450 до 500 градусов F. После этого выключите духовку и дайте сковороде остыть в духовке до комнатной температуры. Рекомендуется повторить этот процесс несколько раз, так как это поможет создать более прочную «приправленную» связь.Обычно я делаю это 3-4 раза. ПРИМЕЧАНИЕ. При добавлении приправ на чугунные сковороды образуется дым, как при приготовлении в грязной духовке.

Масло заполняет полости и закрепляется в них, а также округляет пики. Приправляя новую сковороду приправами, поверхность для готовки приобретает антипригарные свойства, потому что поверхность с зазубринами и ямами становится гладкой. Кроме того, поскольку поры пропитаны маслом, вода не может проникать внутрь и создавать ржавчину, которая придаст еде неприятный запах. На этом этапе ваша металлическая посуда будет слегка обесцвечена, но пара жарочных работ поможет завершить лечение и превратит утюг в насыщенный черный цвет, который является признаком хорошо приправленной, хорошо использованной сковороды или кастрюли.

Никогда не наливайте холодные жидкости в очень горячую чугунную сковороду или духовку. Они треснут на месте!

Будьте осторожны при приготовлении пищи на чугунных сковородах на электрической плите, потому что конфорки создают горячие точки, которые могут деформировать чугун или даже вызвать его растрескивание. При использовании электрической плиты обязательно разогревайте утюг очень медленно и устанавливайте настройки на средние или даже средне-низкие.

Важно:

Если вы не используете чугунные сковороды ежедневно, их следует ненадолго промыть небольшим количеством мыльной воды, а затем ополоснуть и тщательно высушить, чтобы избавиться от излишков поверхностного масла. Если этого не сделать, излишки масла станут прогорклыми в течение нескольких дней.

Помните — каждый раз, когда вы готовите на чугунной сковороде, вы фактически снова приправляете ее, заполняя микроскопические поры и впадины, которые являются частью поверхности чугуна. Чем больше вы готовите, тем ровнее становится поверхность!

Как обслуживать чугунные сковороды и чугунные сковороды:

Каждый раз после использования своих чугунных сковородок я делаю следующее:

Дайте чугунной сковороде остыть.

Вымойте водой с мылом для посуды. Никогда не замачивайте и не оставляйте мыльную воду в кастрюле на какое-либо время — просто промойте ее ненадолго. Тщательно промойте, затем высушите бумажными полотенцами. ЗАПРЕЩАЕТСЯ мыть чугунную посуду в посудомоечной машине.

Многие люди не согласны с использованием средства для мытья посуды и воды для мытья чугунных кастрюль. Шеф-повар сказал мне, что, если санитарный врач когда-нибудь найдет на его кухне кастрюлю, которую не мыли водой с мылом, у него будут проблемы. Кроме того, оставшаяся смазка со временем станет прогорклой.Вы не хотите, чтобы в еде и в теле было прогорклое масло.

Поставьте очищенную чугунную сковороду на разогретую плиту на минуту или две, чтобы убедиться, что она высохла до костей. Пока сковорода еще горячая и стоит на плите, слегка смажьте внутреннюю поверхность сковороды (я имею в виду легкий слой) нейтральным кулинарным маслом . Я использую бумажное полотенце, чтобы слегка распределить масло по сковороде.

Нейтральные пищевые масла — Используйте растительные масла (рапсовое, подсолнечное и т. Д.), Шортенинг (например, шортенинг Crisco) или жир для приправы ваших чугунных сковород.Недавно я экспериментировал и обнаружил, что пищевое кокосовое масло / сливочное масло также отлично работает.

Оставьте сковороду на горячей плите на несколько минут. Снимите с горячей горелки и вытрите излишки масла со сковороды бумажным полотенцем.

Храните чугунную посуду с закрытыми крышками (особенно во влажную погоду, потому что если накрыть посуду, она может накапливаться и вызывать ржавчину). При хранении не забудьте положить пару бумажных полотенец в чугунную сковороду, чтобы образовавшаяся влага впиталась бумажным полотенцем.Никогда не кладите посуду в посудомоечную машину и не храните ее, не высушив полностью.

Как готовить в чугунной посуде:

Чугун — отличная альтернатива антипригарным варочным поверхностям. Чугун можно предварительно нагреть до температуры, при которой мясо подрумянится и выдержит температуры духовки, значительно превышающие температуру, которая считается безопасной для сковород с антипригарным покрытием. В чугунной посуде можно приготовить практически любые блюда.

Одна из причин, по которой чугун так высоко ценится, — это его кулинарные свойства.Тепло равномерно распределяется и удерживается, что делает его идеальным для жарки во фритюре, обжаривания и даже запекания. Универсальность чугунной сковороды или сковороды не имеет себе равных; используйте его на плите, на гриле для барбекю и / или в духовке.

Вы также можете запекать пищу в духовке, используя чугунную посуду. Вместо того, чтобы использовать эту форму для запекания, попробуйте использовать чугунную посуду. В чугунной посуде можно испечь торты, пироги, печенье. Будь креативным!

Всегда предварительно разогревайте чугунную сковороду перед жаркой в ​​ней (см. Выше).

Кислые продукты, такие как томатные соусы, будут темнее из-за вымывания железа, но многие люди с дефицитом железа делают это для дополнительного железа в своем рационе.

Никогда не храните кислотные продукты в чугунной посуде. На самом деле, никогда не используйте чугунные кастрюли для хранения продуктов.

Не рекомендуется использовать чугун в качестве кастрюли для кипячения воды. Некоторые люди говорят, что горячая вода удалит с поверхности небольшие кусочки масла, которые затем будут плавать вокруг. Вода разрушает приправу и может вызвать ржавление чугуна.

Ознакомьтесь с большим выбором рецептов приготовления чугуна.

Измерительные чугунные кастрюли:

Сковороды из чугуна для приправ | Как правильно использовать чугун

Пошаговое руководство для Приправа для чугуна , а также приготовление и очистка. Вот секреты того, как это делать правильно. Вы можете приготовить все, от пиццы до кукурузного хлеба до десертов, таких как пирожные, в чугунной сковороде!

Моя мама подарила мне на день рождения чугунную сковороду несколько лет назад, и мне сразу стало наплевать.Все, что я на нем готовила, застряло как сумасшедшее. Ужин прошел в беспорядке, как и на сковороде.

Очистить его в ту ночь было ОГРОМНОЙ работой, и потребовался всего один ужин, прежде чем я вообще выругался от чугуна.

Ну почти.

Конечно, мне потребовалось ДОЛГОЕ время, чтобы понять, как правильно использовать чугун, но теперь, когда у меня это получилось, давайте просто скажем следующее:

Готовим в чугунных камнях!

Я мог восхищаться глубиной аромата. Я мог бы продолжать и говорить об идеальном жареном мясе и овощах.

И я хотел бы показать вам, как легко убрать, когда мы закончили готовить.

Но обо всем по порядку — перед приготовлением чугунной сковороды обязательно нужно добавить приправы!

Приправа Чугун

Зачем нужно выдерживать чугун?

Мы не говорим здесь о соли и перце. Процесс «приправы» чугуна — действительно отличный способ заставить вашу сковороду делать все те удивительные вещи, о которых я упоминал выше, каждый раз, когда вы готовите (поджаривание, ароматизатор, легкость очистки и т. Д.). И мы творим волшебство с жиром.

Есть, наверное, дюжина разных способов приправить чугунную сковороду, но я поделюсь с вами своим способом. То, что я знаю, работает. Этот метод позволил мне полюбить мою чугунную сковороду.

1. Вымойте сковороду

Если вы используете новую или новую чугунную сковороду, аккуратно протрите чугунную сковороду теплой мыльной водой. В этом нет необходимости, если сковорода у вас уже какое-то время, и даже есть хороший шанс, что вы больше никогда не воспользуетесь мылом для посуды.

Psst — Если вы только что достали сковороду из глубины ящика для кастрюль и сковородок, этот шаг можно пропустить.

2. Хорошо просушите сковороду

Ваша сковорода должна быть сухой на 200% (<–не опечатка) каждый раз, когда она намокает, в том числе в первый раз, потому что вы хотите избежать длительного увлажнения.

Мне нравится ставить свою на плиту и включать средний слабый огонь до тех пор, пока я не перестану видеть воду на поверхности. Выключите огонь и дайте ему остыть, прежде чем брать в руки.

Некоторые люди могут пользоваться духовкой, но мне нравится плита, потому что это быстро и легко. К тому же, имея его на виду, я не забуду об этом позже.

Почему я всегда должен сушить чугунную посуду?

Вы собираетесь приправить свою чугунную сковороду жиром, и, если вы помните из уроков естественных наук, жир и вода не смешиваются. Если ваша сковорода не сухая, она не впитает жир и не создаст тот замечательный антипригарный слой приправы, к которому мы стремимся. Капиш?

Кроме того, вы не хотите, чтобы сковорода ржавела.(Это железо, помните?)

3. Смажьте чугунную сковороду

• Пока ваша сковорода еще теплая после сушки на плите , возьмите одну столовую ложку кокосового масла, сала, сала или чистого льняного масла (не льняного семени) и тщательно покройте всю поверхность готовки — дно, боковые стороны, даже край .
• Возьмите бумажное полотенце или старую тряпку и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО протрите ее там . Здесь важно не жульничать и делать половину работы, иначе ваша чугунная сковорода не выдержит приправы, и вам придется начинать заново.
• Когда он станет красивым, блестящим и покрытым , возьмите другое бумажное полотенце (или сложите старую тряпку) и сотрите излишки масла. Ага, сотри это! На сковороде останется тонкий слой жира, и на этом этапе он должен выглядеть тусклым.

Каким маслом лучше всего заправить чугунную сковороду?

Кокосовое масло, сало, жир или чистое льняное масло (не льняное семя) — ваши лучшие варианты. Некоторые люди используют растительное масло в виде спрея, но вы должны быть уверены, что используете чистое масло без каких-либо химикатов или добавок.

Когда вы заполняете поры чугуна жиром, при нагревании сковороды образуется антипригарный герметизирующий слой. Именно этот слой превращает обычную чугунную сковороду в продукт с антипригарным покрытием!

3. Выпекать сковороду

Какую температуру нужно добавлять в чугун?

• Разогрейте духовку как можно выше (но не менее 400F).
• Затем переверните сковороду на решетку.
• Установите таймер на час и дайте жиру слиться с чугунной сковородой.
• Когда таймер выключится, выключите духовку, но оставьте дверцу закрытой, а сковороду все еще внутри.

Примечание: Если сковорода начинает дымиться, не звоните в пожарную службу. Это отходит старый мусор (заводской герметик и / или старая еда, которую кто-то оставил!) И, возможно, жир, приготовленный. Это нормально, но открывайте окна и / или включайте вентиляторы по мере необходимости. . Дым будет уменьшаться с каждой последующей выпечкой и, в конце концов, прекратится.

Подождите … мы еще не закончили?

4.Снова запекаем сковороду… и снова

Сколько раз вы приправляете чугунную сковороду в духовке?

Повторите шаги 3 и 4 еще пять раз, всего ШЕСТЬ раундов смазывания и запекания. Думаешь, я сошел с ума? Уверяю вас, что нет, и у меня есть хорошо приправленная чугунная сковорода, чтобы доказать это!

Почему я должен запекать сковороду шесть кругов?

Поры в чугуне действительно очень маленькие. Даже самые лучшие смазки могут пропустить некоторые из них, и только хорошо приправленная сковорода создаст потрясающую поверхность для приготовления пищи.

Как готовить на чугуне

Вероятно, это только я, но я предпочитаю добавлять растительное масло или сливочное масло в свои сковороды перед приготовлением. На данный момент мой чугун не прилипает, но вкус масла или жирного бекона усиливает то, что я готовлю. Я всегда добавляю его перед тем, как что-нибудь приготовить.

Добавляете ли вы сливочное или растительное масло перед приготовлением, решать вам, но если вы выполнили описанные выше шаги, у вас в руках должна быть хорошо приправленная чугунная сковорода!

Как чистить чугун?

• Лучше всего вымыть сковороду, как только она остынет, чтобы выдержать (холодный, а не холодный).Тогда вы можете легко удалить все, что осталось в кастрюле.
• Чтобы очистить чугунную сковороду , просто протрите ее тканью или бумажным полотенцем. Это оно!
• Если у вас остались застрявшие куски пищи , вы можете удалить их небольшим количеством теплой воды (без мыла). Если вы это сделаете, убедитесь, что вы тщательно высушили сковороду на плите, как указано в шаге 2 выше.
• Теперь, если вы приготовили что-нибудь особо жирное , вам может понадобиться пара-тройка капель средства для мытья посуды.Некоторые люди советуют не пользоваться мылом для посуды, но я не из их числа. Конечно, вы не хотите использовать его ВСЕГДА, но использовать его в тех случаях, когда кажется, что уровень смазки выходит из-под контроля, — это нормально.

Этот последний кусочек совершенно необязателен , но мне нравится добавлять немного жира (½ чайной ложки) в сковороду, пока он сохнет на плите. Как только сковорода остынет, я размазаю ее по дну и позволю ей впитаться. Совершенно необязательно, конечно, но я всегда делаю это, если мне нужно использовать средство для мытья посуды.