Как приготовить гречаники: Биточки по-селянски — 12 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Гречаники с фаршем на сковороде

Мясные котлеты готовят с сыром, грибами, гречкой, пшеном, рисом, капустой, картофелем, творогом и овсяными хлопьями. Возникает вопрос: зачем. Дополнительные ингредиенты придают традиционному блюду новый вкус и аромат и, конечно, экономят мясо. К таким блюдам относятся гречаники, которые готовят из гречневой вареной крупы с добавлением обжаренных овощей, мясного фарша или картофеля. Гречаники популярны в Польской и Украинской кухнях. Их просто обжаривают на сковороде, запекают в духовке или тушат в томатном или сметанном соусах. Вариантов приготовления много.

Сегодня хочу поделиться простым рецептом гречаников с мясным фаршем на сковороде. Я не очень люблю сочетание обжаренной моркови и репчатого лука с фаршем, поэтому я готовлю гречаники без них. Просто при измельчении мяса добавляю много сырого лука. Котлеты с гречкой получаются из-за этого сочными и очень-очень вкусными. Для аромата в фарш добавляю зелень.

Гречаники с фаршем на сковороде

Распечатать рецепт

Гречаники с мясным фаршем – популярное блюдо из гречневой крупы и мясного фарша на Украине и в Польше. Вареная гречка придает блюду интересный вкус. Для приготовления потребуется мясной фарш, вареная гречка, куриное яйцо, специи и зелень. Все просто замешиваем, формируем большие котлеты и обжариваем в масле на сковороде. Просто, ароматно и очень-очень вкусно!!!

Время приготовления

45 минут

Время приготовления

45 минут

Гречаники с фаршем на сковороде

Распечатать рецепт

Время приготовления

45 минут

Время приготовления

45 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

Для приготовления я использовала гречку, которая у меня осталась от гарнира. Если готовим из сухой крупы, то берем 100 гр. гречки и варим ее 1:2, где 1 часть крупы и 2 части воды. Готовим крупу, периодически помешивая, на низкой температуре после закипания, пока не останется жидкости. Готовую гречку остужаем.
Фарш выкладываем в миску. Мне очень нравится домашний фарш, который состоит из нежирной свинины и курицы (использую мясо и кожу от целой курицы). Мясо беру в пропорции 1:1 и при его измельчении всегда добавляю чеснок и много репчатого лука. Фарш получается нежирным, очень ароматным и вкусным. Все блюда из такого фарша получаются сочными.
В подготовленный фарш разбиваем яйцо, для легкой остроты добавляем красный острый перец и молотый черный перец. Солим.
Укроп с петрушкой мелко нарезаем и отправляем в миску. Зелень добавит гречаникам потрясающий аромат и вкус.
Выкладываем в миску вареную гречку.
Хорошо перемешиваем заготовку для гречаников рукой.
Из ароматного фарша с крупой формируем 6 больших котлет и выкладываем в сковороду в масло. Жарим, с одной стороны, на средней температуре около 20 минут, пока котлеты не покроются коричневой корочкой.
Переворачиваем гречаники на другую сторону и жарим еще около 15 минут. Котлеты можно еще просто запечь в духовке при 180-190 градусах около 40 минут.
Вкуснейшие ароматные гречаники выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью и сразу подаем на стол. К ним отлично на гарнир подойдут запеченные овощи и легкий салатик из свежих овощей. Приятного аппетита!!!

Гречаники с мясом — белорусский рецепт с фото, как приготовить

Гречаники с мясом – одна из разновидностей традиционного белорусского (впрочем, как и западноукраинского) блюда, которое готовится из гречневой каши с фаршем.

Согласитесь, что гречка сама по себе так хороша, что испортить ее сложно, а вот надоесть она может, как и любое другое блюдо. Поэтому белорусы придумали разнообразить гречневую кашу различными добавками (мясом, грибами, овощами,- словом, всем, что можно найти в холодильнике), а затем лепить из этого котлетки и обжаривать их на сковороде. Так и получились белорусские гречаники, пошаговым рецептом с фото приготовления которых мы и хотим вас сегодня познакомить.

Не знаете, как приготовить гречаники с мясом? Тогда наш рецепт – для вас. Готовятся они в домашних условиях удивительно легко, так что трудности у вас вряд ли возникнут. А если что-то будет непонятно, следите за фото – и все получится!

Ингредиенты:

—

(1 шт. покрупнее)

Шаги приготовления

шаг 1В воде с солью отвариваем гречневую крупу до готовности.

шаг 2Мясо перекручиваем в фарш.

шаг 3На сковороде в смеси из растительного и сливочного масел пассируем мелко нарезанный репчатый лук и натертую на средней терке морковь до мягкости моркови. Минут за 10 до конца обжаривания добавляем туда два измельченных зубчика чеснока.

шаг 4Соединяем гречку с фаршем (в пропорции примерно 1:1), обжаренные овощи, сырые яйца, сливочный сыр или густую сметану, соль и любимые специи (возможно, вам будет достаточно просто черного молотого перца). Добавляем муку и все тщательно вымешиваем до однородности.

шаг 5Из получившейся смеси формируем котлетки и отправляем их на сковороду обжариваться в растительном масле на небольшом огне. Крышку желательно прикрыть.

шаг 6Когда котлетки хорошо зарумянятся, их можно снимать.

шаг 7Готовые гречаники можно подать с гарниром (например, с картофельным пюре) или с соусом (например, грибным). Но они очень хороши и просто со сметаной.

Приятного аппетита!

Гречаники с фаршем. Пошаговый рецепт с фото

Гречаники – известное и одно из очень вкусных аутентичных блюд украинской кухни, представляющее собой не что иное, как котлетки из гречки. А вы знаете, как приготовить гречаники? Наши предки в далекие времена готовили их не только из отваренной гречневой каши, но и из гречневой муки, молока и дрожжей. Такое блюдо, конечно, более схоже на оладьи, чем на котлеты.

Сегодня такие гречаники называют оладьями из гречневой муки. Все рецепты гречаников можно условно разделить на две большие категории – мясные и постные. Из названия становится понятным, что в первых присутствует мясо, во вторых его нет. Наши предки во время постов готовили гречаники с грибами, фасолью, творогом, тыквой, картофелем. В другие же дни добавляли мелко нарезанное мясо.

Что касается способов их приготовления, то приготовить их можно, как и котлеты, на сковороде или запечь в духовке. Как тефтели или ежики из фарша с рисом их можно приготовить вместе с соусом. Вкусными получаются гречаники с фаршем в томатном соусе и в сметане. Сегодня мы будем готовить мясные гречаники на сковороде.

Ингредиенты:

Мясной фарш – 400 гр.,
Гречневая крупа – 100 гр. (половина стакана),
Яйца – 1 шт.,
Лук – 1 шт.,
Соль,
Специи,
Петрушка
Рафинированное подсолнечное масло

Гречаники с фаршем — рецепт

Отварите до готовности гречневую крупу. Дайте ей остыть. Очистите и натрите на самой мелкой терке лук. Если будете готовить фарш в домашних условиях, то вместе с мясом можно пропустить через мясорубку и лук.

В миску с фаршем и луком вбейте яйцо.

Всыпьте специи и посолите.

Добавьте гречку.

В последнюю очередь добавьте для вкуса свежую зелень.

Массу для гречаников вымесите руками. Она должна получиться однородной, с равномерным распределением мяса и гречки. И обязательное условие – ее консистенция не должна быть жидкой, иначе котлеты сформировать из нее уж никак не получится. В том случае, если вы видите, что фарш жидкий, добавьте 1-2 чайные ложки картофельного крахмала. Котлеты с ним отлично будут держать форму и не станут разваливаться.

Поставьте на плиту сковороду. Налейте растительное масло и прогрейте. Руки смочите водой или растительным маслом, как вам удобнее. Возьмите небольшое количество фарша в руки и скатайте котлетки. При желании их можно дополнительно обвалять в муке. Выложите их на сковороду. Жарьте, как и обычные котлеты, с каждой стороны.

Гречаники с фаршем подавайте с салатами и картофельным пюре. Приятного вам аппетита. Кроме того вы может приготовить их немного по-другому. Из этого фарша скатайте шарики. Выложите их в смазанную подсолнечным маслом форму. Сверху накройте обжаренным луком с морковью в томатном соусе. Выпекайте гречаники с мясом на протяжении 30 минут при температуре 180С.

Гречаники с фаршем. Фото

Гречаники рецепт — как готовить гречаники рецепт — УНИАН

Гречнево-мясные «котлетки» можно подавать под соусом, что сделает их мягче и вкуснее.

Сочные гречаники — рецепт / фото pidkazka.com

Гречаники – несколько необычное, но очень вкусное блюдо украинской кухни. Это такие себе гречнево-мясные котлетки.

Читайте такжеПышные вареники на пару: как приготовить невероятные вкусности

Готовятся гречаники из мясного фарша с добавлением вареной гречневой крупы. Пропорции фарша и гречки можно варьировать в зависимости от личных предпочтений. Фарш тоже можно использовать любой, какой кому по душе.

Их жарят на сковороде, тушат в соусе в глубокой сковороде или запекают в духовке. Тушеные или запеченные в соусе они получаются более мягкими и сочными.

Гречаники в томатном соусе

Крупа гречневая — 1 ст.
Фарш мясной — 0,5 кг
Яйца куриные — 2 шт.
Лук репчатый — 2-3 шт.
Морковь — 1 шт.
Кетчуп — 2-3 ст. ложки
Сахар — 1 ст.л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мука — для панировки
Растительное масло — для жарки

Промыть гречневую крупу, посолить, добавить 2 стакана воды. Сварить гречку до готовности. Соединить фарш, готовую гречку, мелко нарезанную луковицу, яйца, соль и перец. Все тщательно перемешать. Из полученного фарша сформировать котлетки и обвалять их в муке.

На разогретой сковороде обжарить в масле гречаники с двух сторон и сложить их в кастрюлю.

Как готовить гречаники / фото 1000.menu

Готовим соус. Нарезать лук, морковь натереть на терке. Обжарить лук с морковью. Добавить томатный кетчуп, соль, сахар и перец. Поджарить соус, затем долить воду (2-3 чашки). Соус должен покипеть.

Залить гречаники томатным соусом (можно добавить немного воды). Тушить их в томатном соусе на медленном огне 30-40 минут.

Гречаники из куриного фарша с начинкой

Фарш куриный — 400 г
Крупа гречневая — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Молотый черный перец — по вкусу
Мука или панировочные сухари
Соль — по вкусу
Растительное масло

Для начинки

Яйца куриные — 2-3 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Петрушка свежая — несколько веточек
Соль — по вкусу

Гречку отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Лук почистить, мелко нашинковать и обжарить на растительном масле.

В куриный фарш вбить сырое яйцо, всыпать обжаренный лук и остывшую гречку. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Тщательно перемешать.

Готовим начинку. 3 яйца отварить вкрутую. Очистить и потереть на терке. Добавить к яйцам сметану и измельченную зелень, посолить и хорошо перемешать.

Рецепты приготовления гречаников / фото delo-vcusa.ru

Взять ложкой часть фарша и сделать из него плоскую лепешку. На середину каждой лепешки положить начинку. Сформировать небольшую котлетку так, чтобы начинка была внутри. Гречаники обвалять в муке.

Обжарить гречаники с двух сторон на растительном масле. Подавать горячими.

Гречаники в духовке

Гречка (отварная) — 400 г
Говядина — 600 г
Лук репчатый — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Соль по вкусу
Яйцо куриное — 1 шт.
Панировочные сухари — 200 г
Масло растительное — 2 ст.л.
Томатная паста — 1-2 ст.л.
Вода — 1 стакан
Зелень — для подачи

Перемолоть через мясорубку говядину. Перекрутить гречневую кашу, лук и чеснок.

В миску с фаршем разбить куриное яйцо. Добавить по вкусу соль. Смешать в однородный фарш. Слегка отбить руками.

Читайте такжеКак приготовить булгур: рецепты блюд из популярной крупы

Мокрыми руками сформировать мини-котлеты. Гречаники должны быть слегка вытянутыми, но не такими большими, как классические котлеты. Обвалять их в панировке.

Сложить гречаники в форму. Дно формы предварительно смазать растительным маслом. Отправить в духовку на 30 минут. Температура нагрева духовки должна быть 220°C.

Когда гречаники слегка подрумянятся, добавить томатный соус. Томатный соус приготовить из томатной пасты, разведенной в воде, немного досолить. Отправить форму с гречаниками в томатном соусе в духовку еще на 15 минут. Режим нагрева – максимальный.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Гречаники рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Картофель 12 штук

Репчатый лук 2 штуки

Морковь 1 штука

Томатная паста 1 столовая ложка

Сметана 4 столовые ложки

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Растительное масло по вкусу

Соль по вкусу

Зелень по вкусу

Фарш 400 г

простой пошаговый рецепт с фото

Здесь речь пойдет о блюде под названием «гречаники», правда, не о блинах на опаре из гречневой муки (есть под этим названием и такое блюдо), а о варианте котлет из гречневой каши и мясного фарша с соусом.

В общепринятом варианте гречаников гречневую крупу смешивают с мясным фаршем и жарят как обычные котлеты, а чтобы они получились сочными и мягкими применяют тушение.
Для получения вкусного и ароматного блюда необходимо правильно сварить гречневую кашу, она должна быть непременно рассыпчатой, а ядра цельными.
В рецепте можно использовать не только свежесваренную крупу, но и оставшуюся от завтрака гречневую кашу, дав ей второй шанс на съедение.

Готовить гречаники я буду в томатном соусе, но это совершенно непринципиально.
Такие котлетки с крупой отлично сочетаются со сливочным и грибным соусами.

***

Для гречаников нам потребуется:

— мясной фарш (любой) — 500 г;
— гречневая крупа — 150 г;
— куриное яйцо — 2 шт.;
— репчатый лук — 2 шт.;
— чеснок — зубчик;
— томатный соус — 200 г или томатная паста 3 ст. л.;
— зелень — по вкусу;
— мука — 1 ст.;
— масло растительное — для жарки;
— соль, молотый перец — по вкусу.

Исходный состав продуктов для этого блюда.

Рецепт приготовления

Для начала необходимо отварить гречневую крупу.

Для этого надо отмерить 150 г крупы (примерно 5 полных столовых ложек) и промыть под проточной водой.

Характерная особенность гречневой крупы в том, что ее не требуется предварительно замачивать на некоторое время в воде. Гречневую кашу практически невозможно испортить.
После этого заливаем промытую гречку двумя частями воды на одну часть крупы.

Поскольку гречневая крупа имеет в своем составе крахмал (около 60 %), ее необходимо заливать горячей водой. Если же залить холодной, то во время нагревания начнет выделяться крахмал из зерен и будет оседать на дно, из-за чего каша может подгореть. Кипяток, которым заливают крупу, как бы обваривает ядра и крахмал остается внутри, они будут увеличиваться в объеме, но не разварятся.

Ставим на плиту, не забывая немного подсолить. Как только вода закипит, убавляем огонь до минимума, а кастрюлю прикрываем крышкой. Каша будет готова через 10 — 15 минут после полного выпаривания воды.
Перемешивать кашу в процессе варки необязательно.

Фарш для гречаников можно выбрать любой, гречка хорошо сочетается с любым видом мяса.
Я буду делать почти диетический вариант, поэтому использую куриную грудку. Грудку необходимо отделить от кости. Кожу отдаем дворовой кошке, кости выбрасываем или оставляем для бульона.

Куриное филе прокручиваем через мясорубку вместе с луком и зубчиком чеснока.

Соль и перец добавляем по вкусу, хотя пробовать сырой фарш не рекомендую. Просто макните туда палец и оближите, сразу будет понятно — хватает соли или нет, тщательно перемешиваем полученную массу. Соединяем вместе готовую гречку и мясной фарш. Соотношение должно быть один к одному.

Добавляем пару куриных яиц.

Фарш для гречаников хорошо вымешиваем, я это делаю руками.

Если фарш получился жидким, загущаем его при помощи пары столовых ложек муки. Из фарша руками формируем продолговатые котлетки. Чтобы фарш не прилипал к рукам присыпаем их мукой или смачиваем водой.

Ставим сковороду на огонь и наливаем растительное масло, чтобы оно полностью скрыло дно. Сформированные гречаники панируем в муке

и выкладываем на сковороду с разогретым маслом.

Берегите руки, масло будет брызгаться. Жарим до появления румяной корочки на котлетах и выкладываем их тарелку.

В эту же сковороду, не выливая масла, кладем лук, порезанный средней соломкой.

Жарить лук необходимо до золотистого цвета. Выливаем в сковороду томатный соус.

Добавляем соль и молотый перец по вкусу. Подсыпаем две столовые ложки муки, для загущения соуса.
Удобно распределять ее с помощью ситечка, так не будут образовываться комочки из нее. Или можно муку сначала обжарить с луком и потом уже добавить томатный соус, не столь важно.

Выкладываем гречаники в получившийся соус и тушим 10-15 минут.

Если соуса нет, берем томатную пасту. Прогреваем ее на сковороде около 3 минут, чтобы она полностью раскрыла вкус томата. В стакане холодной воды разводим муку, 3 полные столовые ложки, чтобы она не образовывала комочки воду нужно посолить. Выливаем содержимое стакана в сковороду.

Все хорошо перемешиваем. Выкладываем котлетки в соус, тушим содержимое сковороды на медленном огне 15 минут под закрытой крышкой.
Вкусные гречаники готовы!

Можно их сделать и с начинкой. Для этого внутрь каждой котлетки помещают кусочек сыра, яйцо или жареные грибы.

Подают гречаники просто с соусом, как самостоятельно блюдо, или с гарниром из макаронных изделий, например.

Приятного аппетита!

с рецептом гречаников часто смотрят следующие блюда:

Как приготовить гречаники с фаршем, грибами, печенью вкусно

Это блюдо примечательно тем, что оно самодостаточное и не требует гарнира — в лучшем случае немного овощей. Если вы знаете, как приготовить гречаники, то не только найдете применение оставшейся гречневой каше, но и будете специально ее варить побольше, чтобы сделать эти чудесные котлетки. А компанию гречке может составить фарш из птицы или мяса, печень, грибы, творог и многое другое.

Я на сей раз специально сварила побольше каши, чтобы сделать несколько вариантов гречаников. Для этого гречневую крупу пересыпала в мелкое сито и промыла в проточной воде . Переложила в толстостенную чугунную кастрюлю, залила кипятком (2ч на 21 ч крупы), посолила и варила под крышкой 25 минут, затем остановила нагрев — каша дойдет сама.

В еще горячую кашу положила кусочек сливочного масла.

Как приготовить гречаники с фаршем

Приготовление:

Нам потребуется:

Куриное филе 500 г
Гречневая каша 300 г
Куриный яйца 2 шт
Сметана 50 г
Соль, специи,
Масло подсолнечное для жарки

Вымытую и обсушенную куриную грудку провернула в мясорубке вместе с луковицей.

Вбила в фарш яйцо, посолила и поперчила, тщательно перемешала.

Сформировала котлеты, запанировала в муке и обжарила на сковородке в подсолнечном масле с двух сторон. Пока котлетки поджаривались, приготовила соус.

Для этого слегка поджарила порезанную луковицу, натертую на крупной терке морковку. Залила соусом из банки с томатами в собственном соку. Когда соус закипел, добавила сметану, немного прогрела и опустила в соус обжаренные котлетки. Накрыла крышкой и при небольшом нагреве выдержала 20 минут.

Котлеты гречаники с фаршем готовы.

Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Котлеты из гречки с грибами

Приготовление:

Нам потребуется:

Гречневая каша — 4оо г
Грибы ( у меня шампиньоны) — 350 г
Яйца — 1 шт
Лук -1 шт
Соль, перец, специи по вкусу
Мука для обсыпки
Масло сливочное по желанию
Масло растительное для обжаривания
Сметана по желанию

Слегка поджарила на сковородке в растительном масле мелко порезанный лук до его прозрачности.

Мелко порезала грибы и добавила к луку. Посолила-поперчила.Пожарила еще 7 минут Остудила лук и грибы и слегка измельчила их в блендере, не до состояния кашицы, а чтобы оставались мелкик кусочки. Кашу на сей раз провернула через мясорубку,. смешала с грибами и яйцом Все тщательно смешала и вылепила котлетки в виде шариков, обваляла их в муке. Обжарила в масле, выложила сначала на бумажное полотенце, затем — на тарелку. Гречаники с грибами готовы. Со сметанкой очень даже не плоко.

Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Печеночные котлеты с гречкой

Приготовление:

Нам потребуется:

Печень ( у меня куриная) — 500 г
Гречневая каша — 400 г
Репчатый лук — 1 головка
Морковь — 1 корнеплод
Яйца куриные — 2 шт
Соль, перец по вкусу

Лук порезала, морковку натерла на крупной терке, слегка поджарила их на смеси растительного и сливочного масла и затем туда же положила печенку и продолжила жарить до полуготовости печени.

Сварила одно яйцо. Поджаренную печень с овощами, кашу и крутое яйцо провернула в мясорубке. Добавила сырое яйцо, посолила и поперчила котлетную массу, перемешала. Сформировала котлетки и поджарила их на растительном масле. Печеночные котлеты с гречкой готовы.

Теперь мы знаем, как приготовить гречаники — котлеты из гречневой каши с фаршем, печенью и грибами.

Приятного аппетита.

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Древнегреческие методы приготовления

Греческая цивилизация началась тысячи лет назад, и большая часть их культуры сохранилась до наших дней, например, некоторые аспекты математики, инженерии и архитектуры. Однако большая часть греческой еды, которую мы едим сегодня, отличается от того, что ели древние греки тогда, главным образом потому, что ингредиенты, с которыми мы знакомы, были недоступны. Однако с течением времени сохранилась неизменная философия кулинарии греков: используйте местные и свежие ингредиенты и готовьте их простыми и чистыми способами.

Ель ест / Мэри Маклейн

Скобы древнегреческой кладовой

Пища древней Греции не включала многие из тех, что считаются стандартными греческими ингредиентами в наши дни, например лимоны, помидоры, баклажаны и картофель, потому что многие из этих продуктов не существовали в Греции до тех пор, пока в 15 веке не была открыта Америка. век. Из-за того, что в эту средиземноморскую страну появилось так много новых фруктов и овощей, греческая кухня со временем радикально изменилась.В Древней Греции основными продуктами питания были злаки, бобовые, фрукты, рыба, дичь, масло и вино. Многие из этих ингредиентов по-прежнему являются частью греческой диеты, наряду с добавлением свежих местных ингредиентов, оливкового масла и трав.

Методы приготовления

Поскольку некоторые из наших нынешних методов приготовления пищи не были изобретены тысячи лет назад, древние греки готовили пищу, используя то, что было доступно вокруг них. Наиболее распространенные методы приготовления выполнялись на открытом огне, такие как кипячение, жарка, тушение, тушение, гриль и жарение на вертеле, где мясо, такое как козлятина или баранина, было привязано к палке и вращалось вручную над огнем. Этот метод все еще используется сегодня (часто с моторизованным вертелом) как в Греции, так и в других частях мира, особенно при приготовлении пасхального ягненка.

Самые ранние кастрюли были сделаны из глины, и подобные горшки (глазированные и обожженные) до сих пор используются во многих частях мира. Греки помещали такие ингредиенты, как баранина и овощи в глиняный горшок, плотно закрывали его и либо готовили в глиняной печи в течение нескольких часов, либо закапывали в землю под раскаленными углями. Эти глиняные печи чем-то похожи на знакомые нам печи для пиццы, и их до сих пор можно найти в деревнях по всей Греции.

По необходимости (поскольку холодильника не было), помимо приготовления пищи, древние греки консервировали пищу путем копчения, сушки, соления и хранения в сиропах и жире. Еда часто хранилась с добавлением масла, чтобы не пропускать воздух.

Приготовление и прием пищи

Подобно тому, как многие мужчины сегодня отвечают за приготовление пищи на гриле, мужчины древней Греции обычно контролировали процесс жарки мяса на вертеле или на углях; женщины отвечали за кипячение продуктов и запекание их в духовке.

Когда пришло время насладиться трапезой, аристократы сидели или бездельничали на диванах, установленных перед низкими столиками, нагруженными едой, и ели в общественном стиле. Для обычного человека, как и для аристократа, посуда не использовалась; все ели руками. У хлеба за обеденным столом было много функций: он использовался, чтобы зачерпывать густые супы, как салфетка для мытья рук, и, когда его бросали на пол, служил пищей для порабощенных греков или собак.

Греческие методы приготовления и понимание названий рецептов

Греческий язык может быть устрашающим, и вы встретите немало его в традиционных греческих методах приготовления пищи.Иностранные слова и фразы могут создать впечатление, что приготовление блюд просто должно быть сложным. Фактически, греческие продукты готовятся с использованием основных методов приготовления: они обычно жарятся, панировочные, тушеные, тушеные, вареные, тушеные, тушеные, запеченные, жареные, жареные, пашот, маринованные, пюрированные или консервированные. Греческая кухня обычно не включает курение в домашнюю кухню.

Если вы освоите несколько греческих слов, простой взгляд на рецепт может сказать вам, что именно вас ждет — как вы будете готовить еду и какой метод приготовления будете использовать.Например, тиганита означает жареный, поэтому, когда это слово появляется в конце названия рецепта, вы автоматически узнаете, что речь идет о жарке. Первое слово обычно сообщает вам, что вы будете жарить, например, kalamarakia tiganita — жареный кальмар.

Греческие методы приготовления на плите

Капама означает запеканку из мяса или птицы на плите в сладко-остром томатном соусе. Это καπαμά по-гречески, и произносится как ка-тьфу-мах. Что делать, если томатный соус не сладкий или острый? Тогда запеканка из мяса или птицы будет иметь вид kokkinisto или κοκκινιστό, произносится как koh-kee-nee-STOH .

Если запеканка на плите вегетарианская — без мяса с бобовыми и / или рисом и приготовленная на оливковом масле, это lathera или ladera, произносится как lah-theh-RAH. Это λαδερά по-гречески.

Запеканка на плите может быть совершенно универсальной, ее название не дает никаких намеков на ее ингредиенты.Это плаки или πλακί, простая старая запеканка в духовке. Произносится как плах-кее .

На плите можно приготовить множество вещей, но вы уж точно не ограничитесь запеканками. Поза (ποσέ) означает браконьерство. Произносится как по-ЗАЙ . Stifatho или stifado (στιφάδο, произносится как stee-FAH-thoh ) означает, что блюдо тушится с большим количеством жемчужного лука, а yahni означает тушеное мясо в стиле рагу.На греческом написано γιαχνί, произносится как yah-HNEE .

Способы жарки на плите

Pane — πανέ и произносится как pay-NAH — означает, что блюдо и панированное, и жаренное. Tiganita указывает, что пищу нужно жарить на сковороде. Оно происходит от тигани , греческого слова, обозначающего сковороду. Написано по-гречески, это τηγανητά, произносится как ти-гах-ни-TAH .

Sote легко запомнить — это греческое слово, означающее обжаренное, и произносится оно почти так же, как и французский термин.Греческое слово для этого — σοτέ.

Слово skharas означает что-то приготовленное на гриле, σχάρας по-гречески и произносится как SKHAH-rahss . Это не следует путать с sti skhara, , что означает «на гриле».

Рецепты из духовки

Ogkraten также легко запомнить — это греческая версия «запеканки», чего-либо, запеченного с соусом бешамель и сыром. По-гречески это ογκρατέν, и произносится как oh-grah-TEN , что также похоже на французский термин. Psito означает жареный — ψητό, произносится как psee-TOH .

Sto fourno может означать как запеченный, так и запеченный в духовке. Это буквально означает «в духовке». По-гречески это στο φούρνο, произносится как stoh FOOR-no .

Другие методы подготовки

Poure по-гречески означает пюре или пюре. Он пишется πουρέ и произносится как бедный — RAY .
Toursi (τουρσί, произносится как toor-SEE ) означает маринованный.
Конечно, есть и другие термины — столько же, сколько способов приготовить пищу. Некоторые из них различаются в зависимости от региональных диалектов, но это основы. Так что запомните несколько ваших любимых способов приготовления и отправляйтесь на кухню.

методов приготовления, используемых в Греции

Написано GreekBoston.com в греческой кулинарии

При приготовлении греческой еды здесь, в Соединенных Штатах, мы используем доступные нам ресурсы.Для большинства из нас это означает, что мы чаще всего используем наши плиты, духовки, а иногда и газовые или угольные грили, которые могут быть у нас снаружи. Однако в Греции все обстоит немного иначе. Конечно, есть множество современных кухонь, оборудованных так же, как и наши, но это не единственный способ готовить. Традиционные методы приготовления все еще широко используются, особенно в деревнях. Вот обзор некоторых методов приготовления пищи в Греции:

Глиняная печь

Во время еды в таверне, спрятанной в деревне во время недавнего пребывания в Греции, было трудно не заметить большую глиняную печь, в которой хозяева готовили большую часть еды.Конечно, у них была кухня, похожая на нашу здесь, в Соединенных Штатах, но многие из более крупных блюд, таких как жареный цыпленок и стручковая фасоль, которые у них были в тот день, медленно готовились в глиняной печи, которая топили деревянными бревнами. Эти печи являются ультра традиционными и используются в Греции на протяжении сотен лет. Иногда во всей деревне будет только одна или две такие печи, и люди по очереди используют их в течение дня для выпечки хлеба и приготовления других блюд.

Готовим в глиняном горшочке

Греки часто используют глиняные горшки для приготовления некоторых своих фирменных блюд. В некоторых районах Греции такие продукты, как баранина и овощи, упаковывают в глиняный горшок со специями и запечатывают в глиняной печи на несколько часов, пока она медленно готовится. Другие методы требуют закопать небольшой герметичный глиняный горшок под раскаленными углями прямо в землю. Современные повара часто добиваются подобных результатов, используя глиняную или керамическую посуду и блюда медленного обжаривания в своих современных духовках.Однако везде, где вы можете найти глиняную печь, велика вероятность, что люди часто используют глиняные горшки для приготовления пищи.

вертел

Другой распространенный греческий метод приготовления пищи — это приготовление пищи на вертеле, при котором продукты, обычно мясо, такое как козля или баранина, протыкают большим шестом и вращают над огнем. В наши дни можно найти стальные вертела, которые автоматически вращаются с помощью двигателя. Однако старый метод привязки мяса к месту и поворота его вручную все еще используется, когда моторизованный вертел недоступен.Это особенно распространенный способ приготовления пасхального ягненка не только в Греции, но и среди греческих общин по всему миру.

Хотя методы приготовления пищи в Греции различаются в зависимости от региона, многие домашние повара адаптировались к современным методам приготовления, которые включают плиту, гриль и духовку. Однако в Греции все еще есть места, где традиционные методы, такие как глиняная печь, все еще используются довольно часто. Если у вас есть возможность попробовать блюда, приготовленные с использованием этих стилей, вы не пропустите!

Узнайте, как готовить и готовить по греческим рецептам, нажав на эту ссылку!

Категория: Греческая кулинария

Этот пост написал GreekBoston.com

Поделитесь этой греческой кулинарией Артикул:

ГРЕЧЕСКИЕ ЕДА и ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Автор Aglaia Kremezi

Греция, Я считаю, что это единственная страна в Европе, которая дает своим госслужащим оплачиваемый отпуск в ноябре, чтобы они могли вернуться в свои деревень, чтобы помочь сбору оливок: прекрасный пример того, как много продукты земли и традиционные пищевые привычки по-прежнему влияют на современная жизнь. По крайней мере четыре из десяти бэби-бумеров, живущих в большие города — Афины и Салоники — родом из сельскохозяйственные угодья. Они перебрались в города в последние сорок лет, принося с собой кулинарию и кулинарные привычки как практиковали в деревнях их матери и бабушки. Большинство людей, которые живут и работают в густонаселенных столица Греции продолжает поддерживать дома и тесные связи с места их рождения.Они навещают их по длинным выходным, летом праздники, а также каждое Рождество и Пасху.

Конечно, одна из самых важных причин, по которым все новые жители основных городских центров, возвращающихся на землю, является чистым и неподдельным вкус еды в своих деревенских домах. Это вызывает другое время в своей жизни счастливее и человечнее. Еда, о которой мечтают греки не продуманы и сложны, а основаны на скромных, но вкусных региональные продукты: сезонные овощи, дикая зелень, или культивируемые зерна, в основном в виде домашнего хлеба, фруктовый оливковое масло, оливки домашнего приготовления, фасоль и другие бобовые, местные сыры, йогурт, иногда свежая или вяленая рыба, а иногда и мясо. основа повседневной греческой кулинарии.Раньше хлеб был основным основные продукты питания, как это было в древние и византийские времена. Хотя теперь люди могут позволить себе самые разнообразные продукты, а греки все еще употребляют огромное количество хлеба. Каждый прием пищи заканчивается сезонными фруктами, а сладости — часть праздничного стола, который почти всегда включает мясо, в большинстве случаев баранину.

оливковое масло, основной жир, используемый в греческой кухне, является основным для каждого грека. жизнь и личность.Упрямая и непокорная жена, отказавшаяся покориться мужу и лечь с ним в постель, натерлась оливковое масло в течение семи дней. На восьмой день — по греч. народные сказки — она стала вспыльчивой и любящей, готовой позволить ее муж занимается с ней любовью … Это самая экзотическая из около шестидесяти народных средств, в которых оливковое масло играет ведущую роль. Большинство из этих средств, уходящих корнями в древность, до сих пор практикуются. в сельской Греции.Для греков оливковое масло — это не только основной жир. в кулинарии. Это также связано с каждым ритуалом, как народным, так и религиозным, это знаменует решающие события в жизненном цикле. Священники помазывают с оливковым маслом младенцы на Крестины, и снова с оливковым маслом маслом, смешанным с вином, тела умерших предварительно бальзамируют. к захоронению. Большинство греческих семей либо производят оливковое масло. они потребляют около 40 фунтов на человека в год или покупают это от друзей, у которых есть излишки.

Обычный такие блюда, как тушеная фасоль, баклажаны, картофель или кабачки, приготовленные в лимонном или томатном соусе называются ладера (т.е. приготовленные на оливковом масло). Фруктовый сок оливок — главный ингредиент в тех вкусных вегетарианских блюдах, которые съедаются с избытком хрустящего хлеба и сыра. Греческая еда простая, приземленная и прощающий, но не простой. Он привязан к натуральным продуктам каждого региона, извлекающего максимальную пользу из этого и меняющегося в зависимости от сезона.Дома до сих пор не делают фаршированные помидоры или мелитцаносалату. (соус из баклажанов) в зимние месяцы, хотя сейчас эти овощи круглый год.

Каждые день гениальному греческому повару удается создать новый, интересный и восхитительное блюдо из тех же немногих простых ингредиентов. Давайте Возьмем, к примеру, хорт дикорастущую или культивируемую зелень: Хорта готовятся на пару или бланшируются и превращаются в салат, просто заправляются лимонный сок и оливковое масло; их обжаривают с луком или чесноком и дополнен домашней пастой или сыром, чтобы еда.Зелень также добавляют в суп или кашу на основе муки, чтобы накормите семью или смешайте с жидким тестом и обжарьте, чтобы сделать котлеты. Когда есть мясо или птица, в него можно добавлять зелень. и закончил с авголемоно, восхитительным соусом из яиц и лимона, чтобы приготовить воскресный обед. И, конечно же, разнообразная зелень. являются основой многих пирогов, больших или малых, запеченных или жареных. Большинство знамениты большие пироги, испеченные в Мецово, на крайнем северо-западе, в то время как очень популярны также небольшие обороты жареной зелени Крит.Оба блюда содержат семь или более различных сортов horta, каждый из которых дополняет друг друга по вкусу и аромату.

Еда следует за временами года, а за сезонами следуют религиозные праздники. Эти праздники часто произошли от древних праздников. Пасха, самый важный праздник в Греции, кажется, берет свое начало в языческие сельскохозяйственные весенние праздники древности. Празднуется на природе, среди ароматных трав и разноцветной весны цветы, на пасхальном столе есть крошечный сочный жареный ягненок или козленок и салаты из дикой зелени, крошечных сырых артишоков и свежих бобы. Традиционные пасхальные сладости готовятся из сливочного свежие сезонные сыры. Многие традиционные блюда до сих пор очень близки связаны с религиозными праздниками, хотя пицца и гамбургеры, а а также гироскоп и греческий салат, как правило, банализируют современную греческую кухню.

различные правила Греческой Православной Церкви сформировали народы привычки в еде. Даже нерелигиозные греки воздерживаются от продуктов из мяса животных, молочных продуктов и яиц во время многочисленных Постные дни, предшествующие Пасхе, Рождеству и другим религиозным праздникам.По этой причине многие блюда фаршированы овощами, пирогами и т. Д. — бывает в двух вариантах: с мясом (иногда его называют «праздничным»). или с сыром, и один без, в дни поста. Греки, пока в последнее время были в основном вегетарианцами не по своему выбору, а по необходимости. Условия были такие, что невозможно было выпасать большие стада. и таким образом обеспечьте всех мясом. Редкое, праздничное блюдо, мясо было употребляется по воскресеньям, на Пасху и Рождество, а также в важные семейные застолья.Греция с ее многочисленными островами имеет больше лодок на на душу населения, чем автомобили. Тем не менее, рыба и морепродукты никогда не были достаточно много, чтобы стать основным продуктом питания для людей, живущих рядом море. Рыба и морепродукты Эгейского моря исключительно вкусны. но мало, в то время как лучшую рыбу островитянам удается поймать, продается в большие города за столь необходимые деньги.

Бабушка и дедушка рассказывал истории о мужчинах и женщинах Крита, которые жили здоровым старше ста лет благодаря диете с низким содержанием мясо, но с высоким содержанием оливкового масла, зелени и злаков.Достаточно странно, эти истории теперь научно обоснованы. В ирония в том, что те самые люди, которые рассказывали эти истории, были кто на практике сделал с точностью до наоборот. В шестидесятые годы по мере экономического восстановления страны импорт мяса и других продуктов питания стало много, и наши родители, бабушки и дедушки начали есть сколько душе угодно, чтобы наверстать упущенное время. Также они считали их обязанность — набивать своих детей большим количеством мяса и привозить масло.Хотя значительная часть греков по-прежнему заядлые курильщики и в стране не один из самых высоких стандартов жизни в Европе, как ни странно, у жителей Греции есть один наивысшей продолжительности жизни в мире. Конечно, старая еда привычки должны этому способствовать …

Аглая Кремези — журналист, писатель, фотограф и обозреватель кулинарии — живет в Греции и делит свое время между Афинами и Кеа -ан остров Киклады.Она является международным авторитетом в области греческого языка. food и участник многих американских пищевых изданий, в том числе Gourmet, Кулинарный свет, приятного аппетита, кулинария и еда и вино. В Еда греческих островов: кулинария и культура на перепутье Средиземноморья (Houghton Mifflin, 2000) — ее последняя книга. Ее первая книга «Еда Греции» получила премию Джулии Чайлд. Она также является автором книги «Средиземноморская кладовая, создание и использование приправ». и приправы (Artisan, 1994) и Средиземноморские горячие, пряные блюда из Южной Италии, Греции, Турции и Северной Африки (Artisan, 1996).Она консультант Molyvos, престижного греческого ресторана в Нью-Йорк, который был удостоен трех звезд Рут Райхл из Газета «Нью-Йорк Таймс. В ее книгах есть не только рецепты, но и красивые фотографии и очерки, объясняющие историю, мифологию и религии и как они вписываются в кухню Греции и Греческий мир. Ее книги можно найти в большинстве книжных магазинов в США, Канаду, Великобританию и Грецию, а также можно заказать через GreeceinPrint на , используя эту форму .Ты можно найти описания ее книг в кулинарных книгах стр. .

Присоединяйтесь к Аглае Кремези и друзьям на кулинарные впечатления на острове Кеа на www.greektravel.com/greekislands/kea/keartisanal

30 традиционных греческих блюд, которые вы должны есть в Греции

Назовите меня сумасшедшим, но до поездки в Грецию я понятия не имел, насколько вкусной будет греческая еда на самом деле.Но к третьей поездке в средиземноморскую страну начался праздник глубокой любви к вкусной традиционной греческой кухне. Мои дни (и ночи) были заполнены блюдами из мусаки, цацики и, конечно же, вкусными десертами, такими как пахлава. Это одни из лучших блюд в мире!

Греческая кухня распространяет свое кулинарное влияние по всей Европе и за ее пределами. На греческую кухню, имеющую древние традиции, большое влияние оказали как восточная, так и западная культуры. Вкусы греческой еды меняются в зависимости от сезона и географического положения.Тем не менее, свежие овощи, рыба и морепродукты играют важную роль в блюдах, в основном из-за протяженной береговой линии, в то время как мясо считается менее популярным, за исключением баранины.

Вот некоторые из фаворитов, которые нельзя пропустить во время путешествия по Греции.

1. Амигдалота

Амигдалота — миндальное печенье без глютена, которое пользуется огромной популярностью в Греции и идеально сочетается с теплой чашкой греческого кофе.Будь то собрание семьи или друзей, Амигдалота отражает образы хороших времен, теплых отношений. Эта еда может немного отличаться в разных частях Греции, но миндаль является доминирующим ингредиентом во всех регионах.

Рецепт> Миндальное печенье от Saveur

2. Пахлава

Пахлава — это квинтэссенция греческой кухни. Эта кухня в основном содержит орехи и масло, а также сахар. После запекания его поливают сладким сиропом, чтобы он впитался в хрустящие слои филло.Это, вероятно, самый популярный продукт среди всех греческих десертов (нажмите здесь, чтобы увидеть больше лучших греческих десертов!). Он привносит праздничное настроение в столовую своим изысканным ароматом и слоистой корочкой.

Рецепт> Пахлава Майкла Саймона

. . .

3. Bougatsa

Бугаца — это разновидность сладкого пирога (менее сладкого, если считать по греческому стандарту) из теста филло и заварного крема из манной крупы. Это такая еда, которая приятна на вкус днем, вкусна поздней ночью и лучше всего вызывает приятные воспоминания.Если вы хотите съесть этот пирог из придорожного фуд-корта, вы также получите сверху сахарную пудру и корицу.

. . .

4. Шарики из кабачков (kolokithokeftedes)

Вы захотите добавить эту овощную закуску в список ваших любимых блюд. Это очень популярное критское мезе, которое можно найти в большинстве (если не во всех) греческих ресторанах. Ваши вкусовые рецепторы будут очарованы его ароматной текстурой, соленым и вкусным сыром фета с небольшим количеством свежей мяты.Оригинальный колокитокефтедес должен быть хрустящим снаружи и кремовой консистенцией внутри.

Рецепт> Шарики из кабачка с лимоном и оливками

. . .

5. Долмадакия (фаршированные виноградные листья)

Это еще один признак разнообразия греческой кухни. Долмадакия — это крошечные долмады, которые сделаны из фаршированных виноградных листьев. Внутри листа вы получите мясо баранины или говядины (иногда и то, и другое) и рисовую начинку.Традиционно это блюдо подается в качестве закуски с дольками лимона.

Рецепт> Долмады от Тайлера Флоренс

. . .

6. Tomatokeftedes (Томатные оладьи Санторини)

Томаотокефтедес или томатные оладьи — это традиционное вегетарианское блюдо мезе и основное блюдо на Санторини и Сиросе. Для приготовления этого восхитительного блюда необходимо правильно высушить помидоры. Эти оладьи имеют неровные края с кусочками мяты, помидорами и луком.PS: прежде чем отправиться на Санторини, обязательно прочитайте наш список дел Санторини: 30 лучших занятий на греческом острове!

Рецепт> Tomatokeftedes (Жареные томатные шарики Санторини / томатные оладьи) от My Greek Dish

7. Ellinikos (греческий кофе)

Ellinikos по-прежнему остается самым любимым стилем кофе, принятым в Греции. Кофе подается в традиционном медном кофейнике с длинной ручкой, который по-гречески известен как брики.Есть три разных вкуса Ellinikos, такие как Vari Glyko, что означает крепкий и почти медовый сладкий, Metrios, означающий среднюю сладость, и Sketos mening без сахара.

Рецепт> Греческий кофе (Ellinikos Kafes)

8. Greek Fava Dip (пюре из желтого колотого гороха)

Это аппетитное овощное блюдо, приготовленное из желтого колотого горошка, наиболее популярно на греческом острове Санторини, однако по-прежнему остается популярным во всей Греции.Это сливочное масло с восхитительным вкусом — отличная закуска для зимних дней. Наслаждайтесь этим блюдом Fava в качестве закуски или окунитесь в оливковое масло первого холодного отжима.

Рецепт> Настоящий рецепт греческой фавы (пюре из желтого колотого гороха)

9. Feta Me Meli

Еще одно греческое блюдо, которое можно попробовать как десерт или основное блюдо. Перед запеканием в духовке фета завертывается в тесто фило и поливается медом.Оптимальный баланс между соленой фетой и сладким медом создает завораживающий вкус.

Рецепт> Закуска из сыра Фета в филло-обертке с медом и семенами кунжута

. .

10. Фраппе

Frappe — это кофейный напиток со льдом, который сделает ваши жаркие летние дни комфортными. Два основных компонента Frappe — это вода и растворимый кофе в гранулах. После смешивания он становится восхитительным, пенистым и вызывает привыкание.С такой сильной привлекательностью это идеальный бодрящий напиток без лишних калорий.

Рецепт
> Рецепт New York Times: греческое фраппе

. . .

11. Галактобуреко

Галактобуреко — отличный греческий десерт с хрустящей корочкой. Откусите Галактобуреко глотком и пусть ваш рот наполнится его соком. Старинный греческий десерт сделан из хрустящего филло, сбрызнутого топленым маслом.Греки используют сливочный крем и ароматный сироп, чтобы во много раз усилить вкус этой еды.

Рецепт> Традиционный греческий рецепт Галактобуреко (греческий заварной пирог с сиропом)

12. Греческий салат (хориатики)

Греческий салат — незаменимый продукт для греков почти при каждом приеме пищи. Хориатики готовятся из помидоров, оливок, огурца и большого куска сыра фета и подаются раздетыми. Заправка остается на усмотрение человека, поэтому во всех ресторанах к салату подают уксус, соль, перец и оливковое масло.Греческий салат, традиционно являющийся стартером, также может быть отличным гарниром.

Рецепт> Греческий салат приятного аппетита

13. Гироскопы

Гироскопы — это недорогой выбор блюд, и они такие вкусные! Когда мясо жарят вертикально и включают вертел, это называется гироскопом. Подождите, это еще не сделано. Затем ломтики гироскопа помещают в лаваш с различными усилителями вкуса, включая соус, лук, салат, помидоры и картофельные чипсы.

Рецепт> Гиро-Мясо с Соусом Цацики от Альтона Брауна

. . .

14. Халва

Вы будете удивлены восхитительностью такой скромной еды, особенно если вы ищете десерт без молочных продуктов, масла и яиц. Халва — это отличное сочетание четырех ингредиентов: масла, манной крупы, сахара и воды. Вы будете очарованы вкусом этих четырех ингредиентов в сочетании. Проще говоря, халва — это пудинг из манной крупы, подслащенный сиропом и усыпанный орехами.

Рецепт> Халва (греческая сладость из манной крупы)

. . .

15. Катаифи

Это один из самых популярных греческих десертов, приготовленный из особого теста под названием Катаифи. В свернутом виде тесто напоминает тертую пшеницу. Восхитительная ореховая серединка скатывается внутри хрустящей нити, напоминающей пряди теста, запекается, а затем пропитывается сладким сиропом. В тесте много прядей, поэтому всегда есть шанс запачкаться, когда вы его съедите.Так что не пытайтесь слишком сильно их потянуть или порезать.

Рецепт> Катаифи: пирожное с миндалем и грецкими орехами в сиропе

. . .

16. Кефтетес (фрикадельки)

Попробуйте эту сочную и хрустящую греческую фрикадельку и сделайте вашу тарелку изюминкой. Кефтетес — это в основном греческая закуска, которую подают со сливочным соусом и лавашем. Однако это блюдо также можно есть как полноценный обед с рисом басмати и греческим салатом фета.

Рецепт> Кефтедес Маргарет (греческие фрикадельки)

.. .

17. Лукумадес

Лукумадес — это маленькие золотые слойки из жареного теста, посыпанные сладким сиропом, грецкими орехами и корицей. Этот греческий пончик, хрустящий снаружи и пушистый внутри, подарит вам абсолютное наслаждение.

Рецепт> Лукумадес на все рецепты

. . .

18. Мусака

Легендарное традиционное блюдо, сочное и сливочное. Мусаку подают практически во всех тавернах Греции.В большом семейном кругу это блюдо готовят греческие домохозяйки. В Мусаке томатный соус используется для приготовления говяжьего фарша, который затем покрывается сладкими баклажанами и сливочным соусом бешамель. Эта неповторимая кухня наполняет вас, поэтому вам не нужно слишком много гарниров.

Рецепт> Мусака Бобби Флая

. . .

19. Пастели

Пастели — это греческая кухня, состоящая в основном из двух компонентов; мед и кунжут.Эти пастели известны в Греции как оригинальные силовые батончики. В дополнение к меду и кунжуту для большего разнообразия используются различные орехи, такие как грецкие орехи, миндаль или фисташки. Пастели отлично подходит в качестве сопровождения к чаю. Его также можно употреблять в качестве леденцов или закусок на обед и повышения энергии.

Рецепт> Pasteli at Epicurious

. . .

20. Пастицио

Пастицио — это запеченная паста с говяжьим фаршем и соусом бешамель.Этой аппетитной едой можно наслаждаться в любое время года. Еда в Греции подается со смешанным зеленым салатом, заправленным винным уксусом и оливковым маслом первого отжима.

Рецепт> Идеальное пастицио Никки

. . .

21. Вино Рецина

Старинное вино, несущее все ритуалы и культуры Древней Греции на протяжении более 2000 лет. Считается, что уникальная проба этого вина возникла в результате запечатывания сосудов для вина сосновой смолой.Сосновая смола предотвращает попадание воздуха в бутылку, наполняя вино ароматом смолы. Это вино великолепно сочетается с блюдами, содержащими мяту, розмарин и укроп.

. . .

22. Ревани

Ревани — очень популярный десерт, ореховый и зерновой с легким лимонным привкусом. Этот сочный пирог подслащен простым сиропом с апельсиновой цедрой. Это не излишне сладкий десерт и действительно восхитительное дополнение к любому обеденному столу.

Рецепт> Действительно насыщенный торт Ревани

. . .

23. Саганаки — жареный сыр

Это блюдо, которое привлекает внимание всех любителей сыра. Саньяки — это в основном закуска, которую готовят на небольшой сковороде с двумя ручками. Это любимое традиционное греческое блюдо готовится менее чем за 10 минут с использованием всего двух ингредиентов — муки и сыра. Саньяки относится ко многим блюдам (которые в основном являются закусками), таким как креветки Саньяки, Мидии Саньяки и т. Д.Однако самым известным из них является сырный саганаки.

Рецепт> Греческие саганаки: Emeril Lagasse

. . .

24. Сувлаки

Сувлаки — очень популярная греческая еда, которую можно отведать в уличных ресторанах. Блюдо хорошо готовится с мясными приправами, а затем заправляется соусом дзадзики. На греческом языке сувлаки означает «мясо на вертеле». Большинство греков называют сувлаки любой вид мяса в лаваше. Однако они как-то различают название по используемому мясу.Например, сувлаки со свиными шашлыками или сувлаки с куриными гироскопами.

Рецепт> Сувлаки из баранины с йогуртово-чесночным соусом

. . .

25. Спаникопита

Спаникопита или греческий пирог со шпинатом — это традиционный, но вкусный рецепт. Благодаря своей универсальности блюдо подходит для любого времени дня. Будь то ужин, Spanikopita в качестве закуски или закуски обязательно понравится вашим вкусовым рецепторам. Сыр фета, сливочное масло, оливковое масло смешивают и запекают до идеальной золотистой хрустящей корочки.

Рецепт> Спаникопита (Треугольники из шпината или пирог)

. . .

26. Тарамасалата

Тарамасалата — кремовый греческий соус, приготовленный из рыбной икры, лимонного сока, оливкового масла и пропитанного хлеба. Вы также можете использовать картофельное пюре вместо хлеба и добавить лук, чеснок и / или перец. Это блюдо обычно подается как закуска или мезе с большим количеством лаваша.

27. Тиропита

«Тиропита», также известная как «греческий сырный пирог», традиционно популярна по всей Греции и может использоваться как закуска или полдник.Этот сыр фета бывает разных форм и размеров. Когда его раскатывают на отдельные треугольные порции, это называется тиропита. Основным ингредиентом этого рецепта являются различные виды сыра (в основном сыр фета). При приготовлении этого аппетитного блюда также используются топленое сливочное масло и оливковое масло.

Рецепт> Тиропита (греческий пикантный сырный пирог)

. . .

28. Цацики

Цацики — один из классических греческих соусов или закусок, разновидностей которого столько же, сколько и поваров, которые его готовят.В основном этот эффектный продукт готовится из густого процеженного йогурта, чеснока, оливкового масла, а также свежего укропа. Несмотря на то, что это комбинация различных ингредиентов, его легко приготовить, и оно способно устроить любую встречу.

Рецепт> Лучшие цацики в мире

29. Yiaourti Me Meli

Yiaourti Me Meli буквально означает йогурт с медом. Это простой наполнитель, богатый белком, со сладко-сливочно-сладким вкусом. Вы можете есть эту еду в блюдах на завтрак или в качестве десерта.Yiaourti Me Meli — это полезная комбинация греческого йогурта, меда и грецких орехов. Утонченный кисловатый вкус йогурта, сладость тимьяна или меда из полевых цветов, глубина и сложность грецких орехов — все вместе это пища с небес!

30. Йемиста

Йемиста — это традиционный рецепт греческих фаршированных помидоров ярких цветов и сочного вкуса. Вместо помидоров используются и другие овощи, которые запекаются до коричневатого цвета. Начинка может быть как с рисом и различными травами, так и с мясным фаршем.Существует бесчисленное множество вариантов Йемиста, и вы можете экспериментировать с различными видами трав и специй.

Рецепт> Йемиста (греческие фаршированные помидорами и перцем)

У ваших вкусовых рецепторов еще нет слюноотделения? Если вы готовы отведать традиционные блюда греческой кухни, простой способ сделать это — отправиться в гастрономический тур.

Какая ваша любимая греческая еда, блюда или кухня?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы совершите покупку по моим ссылкам, я зарабатываю комиссию, которая помогает поддерживать этот блог в рабочем состоянии — без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь.

Подробнее о Греции

Список желаний Санторини: 30 лучших занятий на греческом острове
Посмотрите византийские монастыри Афона в Греции
Совершите путешествие на джипе 4 × 4 по Центральной Греции
Посмотрите фильм в кинотеатре под открытым небом на Санторини
Съешьте греческий салат в Греции
5 греческих островов, которые обязательно стоит посетить в этом году
Романтический ужин на закате с видом на кальдеру Санторини

Полезные ресурсы

Поваренная книга: Еда греческих островов

простых греческих рецептов — Olivemagazine

Креветки по специальности

Этот рецепт креветок à la spetsiota получен в Estiatoria Milos, греческом ресторане морепродуктов с филиалами в Афинах, Нью-Йорке, Майами и Лондоне.Это классическое простое блюдо с креветками, тушеными в томатном соусе, фете и орегано. Его очень быстро приготовить, но он полон восхитительных вкусов.

Спанакопита

Обратите внимание на этот традиционный греческий рецепт спанакопиты. Легкий пирог из фило из шпината очень хрустящий и наполнен сливочной фетой.

Мусака классическая

Мусака — традиционное греческое блюдо, любимое всей семьей, с бараниной, приправленной корицей, мясными баклажанами и восхитительно сливочным соусом с мускатным орехом.Приготовьте и съешьте это сейчас или заморозьте, чтобы быстро и легко перекусить.

Греческий салат

Овладейте этой абсолютной классикой, и вам никогда не будет недостатка в вкусном обеде. Ключ к подлинному греческому вкусу — большое количество орегано и красного винного уксуса.

Гироскопы из баранины медленного приготовления

Гироскопы — это классический греческий фастфуд. В нашей версии мы меняем традиционное жареное на вертеле мясо на медленно приготовленную измельченную баранину и добавляем более вязкий чесночный соус.

Запеченный в духовке картофель с каперсами и анчоусами по-критски

Это простое и вкусное блюдо, вдохновленное кухней Крита, идеально сочетается с листовым салатом, а также отлично подойдет к баранине или рыбе. Если вы хотите сделать его еще более насыщенным, можно добавить немного двойного крема.

Кабачки, фаршированные бараниной, по-гречески

Получите максимум удовольствия от кабачков, посыпав их пряным фаршем из баранины, кедровыми орехами и фетой в этом успокаивающем средиземноморском блюде.

Клефтико из баранины по-гречески

Клефтико — греческое блюдо из баранины и картофеля, приготовленное на медленном огне с белым вином, лимоном и орегано. Подавать с хлебом для удаления сока и зеленым салатом, заправленным красным винным уксусом и оливковым маслом.

Мусака овощная

Используйте баклажаны в этой вегетарианской версии классического греческого блюда — идеальный успокаивающий рецепт, чтобы накормить семью в середине недели.

Спринг роллы Spanakopita

Превратите классический греческий пикантный пирог в веселое вегетарианское канапе, слегка приправленное мускатным орехом и взбитое йогуртовым соусом.

Котлеты из баранины с копченым баклажаном

Эти приправленные пряностями котлеты из баранины с копчеными баклажанами потребуют немного времени, но их действительно легко приготовить, и оно того стоит.

Пластичо из баклажанов и баранины

Это пастицио из баклажанов и баранины в греческом стиле легко приготовить, но оно обладает фантастическим вкусом. Он обслуживает шесть человек, поэтому идеально подходит для кормления толпы, или вы можете заморозить остатки на другой раз.

Зеленый греческий салат с маринованной фетой

Сезон бобов открыт с июня по сентябрь, и этот свежий зеленый греческий салат с маринованной фетой — отличный способ их использовать, пока есть такая возможность.Подавать как гарнир, поджаренную питту или лепешку на легкий обед или ужин.

Лукумадес (греческие пончики)

Одно из удовольствий греческого праздника приходит в те моменты после наступления темноты (и после обеда), когда все переходят к столам на местной площади, чтобы выпить кофе и съесть тарелки крошечных пончиков с ароматом корицы. Независимо от того, предпочитаете ли вы сахарную присыпку или пропитанные медом, попробуйте приготовить их дома в качестве приятного для публики десерта.

Питта из баранины по-гречески

Если вы ищете быстрый и легкий ужин в средиземноморском стиле, то эти питты из баранины в греческом стиле идеально подходят. Готовые менее чем за 30 минут с чесночно-йогуртовым соусом, они идеальны в середине недели.

Куриные лепешки по-гречески с цацики

Куриные шашлычки на углях и цацики, завернутые в теплую лепешку, — это лучший обед или ужин, готовый за 20 минут. Держите его здоровым с салатом на стороне.

Стейки из баранины с сыром фета, помидорами и розмарином

Feta добавляет острый вкус, который отлично сочетается со сладкой бараниной и сочными помидорами в этом блюде в греческом стиле.Готовый за 30 минут, из него получится идеальный простой ужин.

Приготовьте классический пир: девять рецептов из Древней Греции и Рима

Миниатюрная ваза с красными фигурами, изображающая двух мальчиков за столом с едой и напитками. Греческий. 425–400 гг. До н. Э.

Еда занимала центральное место в общественной жизни на протяжении всей истории человечества. В классическом мире это было частью мероприятий от религиозных обрядов до показных вечеринок. Существует много информации о том, что ели и пили древние греки и римляне — в письменных текстах и археологических находках, что может помочь нам воплотить их гастрономические творения в жизнь в 21 веке.

Здесь мы собрали несколько рецептов из древнего мира, которые вы можете воссоздать дома, чтобы приготовить свой собственный классический застолье! Эти рецепты взяты из книги The Classical Cookbook Эндрю Долби и Салли Грейнджер, в которой используются греческие и латинские тексты для создания блюд от гомеровской Греции до Римской империи.

Афинский stamnos (сосуд для хранения) с изображением мужчин на симпозиуме. Греческий. 450–440 гг. До н. Э.

Закуски, гарниры и закуски

1) Капуста по-афински (vg) Бронзовая терка.Греческий. V век до нашей эры.

«Капусту следует нарезать как можно более острым железным лезвием, затем промыть, процедить и нарезать большим количеством кориандра и руты. Затем сбрызните медовым уксусом и добавьте немного сильфия. Между прочим, вы можете съесть это как мезе ». — Мнеситеус, цитируется в Oribasius, Medical Collections 4, 4, 1

Это популярный рецепт среди греческих и римских писателей. Орибасий (4 век нашей эры), известный врач поздней Римской империи, позаимствовал его из гораздо более древней книги диетических советов Мнеситея, писателя-медика из Афин, жившего в 4 веке до нашей эры.

Врачей заинтересовало это блюдо, потому что оно, как говорили, лечит головные боли и помогает при расстройствах желудка. Плиний утверждал, что если принять его перед едой, он предотвращает опьянение, а если принимать после питья, то может вылечить похмелье!

Какой бы лечебной ни была ее ценность, Мнеситеус был совершенно прав в том, что капуста в медовом уксусе восхитительна в качестве закуски или гарнира и ее легко приготовить.

Чтобы сделать этот рецепт вегетарианским, замените кленовый сироп медом.

Обслуживает 6

Ингредиенты
• 1 небольшая белокочанная капуста
• 2 чайные ложки с горкой нарезанного свежего зеленого кориандра в масле
• 2 чайные ложки нарезанной свежей или сушеной руты (вы можете использовать горькую горькую траву или специи, такие как семена пажитника, в качестве замены)
• 2 щепотки порошка асафетиды (можно использовать вместо чесночного или лукового порошка)
• Соль

Медовый уксус
• 120 г меда
• 2 столовые ложки красного винного уксуса

Метод
Сначала сделайте медовый уксус.Мед вскипятить, снять жир, добавить уксус и немного убавить. Хранить до тех пор, пока не понадобится. Капусту нарезать мелкими ломтиками, вымыть и процедить. Смешайте с травами и 3 столовыми ложками медового уксуса и посыпьте порошком асафетиды и небольшим количеством соли.

2)

Очень чесночно-чесночный сыр (vg) Терракотовая фигура мула, несущего ступку (размольную чашу). Внутри пестик, терка для сыра, круглый сыр и пучок чеснока. Греческий, около 350 г. до н. Э.

«Сначала, слегка вонзив пальцы в землю, он выдергивает четыре головки чеснока с их толстыми листьями; затем он срывает тонкие верхушки сельдерея, крепкую руту и тонкие стебли дрожащего кориандра … Он брызгает водой на луковицу, выращенную на траве, и кладет ее в полую ступку.Он приправляет крупинками соли, а после соли добавляет твердый сыр; затем он подмешивает травы. С пестиком его правая рука работает с жареным чесноком, затем он измельчает все одинаково в смеси … Итак, он брызгает несколькими каплями оливкового масла Афины, добавляет немного острого уксуса и снова смешивает смесь. Затем он проводит двумя пальцами по ступке, собирая всю смесь в шар, чтобы получить форму и название готового моретума ». — Moretum 88–120

Этот жареный моретум (чесночный сыр) не для слабонервных! Если принять рецепт за чистую монету, в него может входить пятьдесят зубчиков чеснока — довольно мощная смесь! Но на удивление хорошо со свежей теплой буханкой хлеба и несколькими оливками.Это простая деревенская еда, которую, вероятно, съели бы обычные фермеры.

Поэму «Моретум» иногда приписывают Вергилию, автору «Энеиды».
Греки и римляне использовали ступку для измельчения и смешивания соусов. В этом случае фермер использовал бы большую миску грубого изготовления с зернистой текстурой, которая помогла бы измельчить ингредиенты. Если у вас есть кухонный комбайн, усилия, необходимые для приготовления блюда, минимальны. Если, с другой стороны, вам нужно (или вы хотите!) Измельчить вручную, вам понадобится большой пестик и ступка.

Обслуживает 6

Ингредиенты
• 2 головки (20–25 зубчиков) чеснока
• 225 г сыра Пекорино Романо
• 1 большая горсть листьев кориандра
• 2 чайные ложки с горкой нарезанных свежих листьев сельдерея
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 1 столовая ложка оливкового масла

Метод
Чеснок очистить и крупно нарезать. Натереть сыр. Зелень крупно нарезать. Если вы измельчаете вручную, начните с чеснока и соли; измельчить до кашицы, затем добавить сыр и зелень.Когда у вас получится однородная смесь, добавьте жидкости и хорошо перемешайте. Если вы используете кухонный комбайн, добавьте все твердые ингредиенты и перемешивайте, пока смесь не станет однородной по текстуре, а затем добавьте жидкости. Соберите смесь и остудите. Подавать с хрустящей корочкой в качестве закуски.

3) Оливковый вкус (ve) Урожай оливок в деревне. Афинская чернофигурная амфора, приписываемая художнику Антименесу. Греческий, около 520 г. до н.э.

«Как приготовить зеленый, черный или смешанный оливковый вкус.Удалите косточки из зеленых, черных или смешанных оливок, затем приготовьте следующим образом: измельчите их и добавьте масло, уксус, кориандр, тмин, фенхель, руту, мяту. Готовьте их: масло должно покрыть их. Готов к использованию. ’ — Cato, On Agriculture 119

Рецепт от Катона датируется примерно 200 г. до н.э., но оливки давали вкус и аромат на протяжении всех древних времен. Оливковое дерево выращивалось в Греции тысячу лет, если не дольше, когда были составлены «Илиада» и «Одиссея» (примерно в 8 веке до нашей эры).На классических греческих банкетах оливки подавали в рассоле, а иногда, без сомнения, подавали в качестве приправы.

В рецепте Катона используется тмин, но он может подавлять травы, поэтому он указан ниже как необязательный. Лист фенхеля будет нелегко найти, если вы не вырастите его самостоятельно, поэтому его заменит измельченный корень. Чтобы облегчить жизнь, покупайте оливки хорошего качества без косточек.

Обслуживает 4

Ингредиенты
• 120 г черных оливок
• 120 г зеленых оливок
• 4 столовые ложки красного винного уксуса
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка с горкой нарезанных листьев фенхеля или мелко нарезанного кубиками корня фенхеля
• 1/2 чайной ложки молотого тмина ( необязательно)
• 2 чайные ложки нарезанного свежего кориандра
• 2 чайные ложки сушеной или измельченной свежей руты (вы можете использовать горькую горькую траву или специи, такие как семена пажитника в качестве замены)
• 2 чайные ложки с горкой сушеной или 3 чайные ложки нарезанной свежей мяты

Метод
Оливки нарезать крупно и залить уксусом и оливковым маслом.Подготовьте травы, мелко нарезав их, если они свежие, и добавьте в смесь. Поместите оливковую приправу в герметично закрывающийся контейнер и полейте немного оливковым маслом. На этом этапе его можно есть, как уверенно говорит Катон, но оно улучшается после нескольких дней маринования. Попробуйте его с хлебом питта с острым овечьим сыром, например фета.

Сеть

4)

Креветки в медовой глазури Панно из мозаичной мостовой с корзинами с рыбой и фруктами. Возможно, он украсил столовую.Римский (Карфаген), 1-2 века нашей эры.

Этот рецепт адаптирован из различных древних источников — стихотворение, приписываемое греческому поэту Филоксену из Киферы, рассказывает о креветках, покрытых медом, которые подают на банкете, но это не помогает воссоздать блюдо! Рыбный соус (из-за его соли) и оливковое масло, несомненно, были среди ингредиентов вместе с медом. Рекомендуется использовать орегано, поскольку греки использовали его в блюдах из морепродуктов.

Обслуживает 2

Ингредиенты
• 225 г больших сырых очищенных креветок
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 1 столовая ложка прозрачного меда
• 2 чайные ложки нарезанного свежего орегано
• Черный перец

Метод
При использовании замороженных креветок убедитесь, что они хорошо разморожены и осушены.Налейте масло, рыбный соус и мед в кастрюлю и добавьте креветки. Осторожно обжарьте их в соусе 2–3 минуты, пока они не станут мягкими. Удалите перфорированной ложкой и держите в тепле. Продолжайте варить соус, пока он не уменьшится вдвое. Добавьте измельченный орегано и полейте креветки соусом. Посыпать свежемолотым черным перцем. Подавать в качестве первого блюда с хрустящей буханкой хлеба и простым салатом.

5)

Жаркое из баранины или козлятины Краснофигурный stamnos (кувшин для хранения), показывающий мясо, жаренное на вертеле над огнем как часть жертвоприношения.Греческий, 450–430 гг. До н. Э.

«Маринованный козленок или баранина: 1 пинта молока, 4 унции меда, 1 унция перца, немного соли, немного асафетиды. Для соуса: 2 унции масла, 2 унции рыбного соуса, 2 унции меда, 8 измельченных фиников, полпинты хорошего вина, немного крахмала ». — Apicius 8, 6, 7

Этот рецепт взят из Apicius, римской кулинарной книги различных рецептов, которая, как считается, была составлена в I веке нашей эры. Этот рецепт — один из немногих в книге, где указаны количества, что заставило некоторых поверить в то, что это на самом деле может быть старый древнегреческий рецепт.
Рецепт особенно хорош для детей, если вы его найдете, но в остальном вы можете использовать баранину.

Обслуживает 6

Состав
• Лопатка козлятины или баранина 1,25 кг
• Оливковое масло

Маринад
• 570 мл молока
• 120 г прозрачного меда
• 1 столовая ложка перца
• Соль
• 1/2 чайной ложки порошка асафетиды или 5 капель настойки асафетиды (можно использовать чеснок или луковый порошок в качестве замены)

Соус
• 8 измельченных свежих или сушеных фиников
• 280 мл красного вина
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки чистого меда
• 4 столовые ложки рыбного соуса
• Немного кукурузы (кукурузный крахмал)

Метод
Для достижения наилучшего результата мясо нужно замариновать на ночь.Смешайте ингредиенты маринада и оставьте мясо в маринаде на ночь, время от времени переворачивая для полного впитывания. В то же время смочите свежие или сушеные финики в небольшом количестве красного вина. На следующий день выньте мясо из маринада, промокните его насухо и запекайте в духовке, предварительно нагретой до 200 ° C / газовая отметка 6, хорошо приправленной и с оливковым маслом. Время должно составлять 20 минут на каждый 1 фунт (450 г) и 20 минут дополнительно. Когда мясо будет почти готово, измельчите финики до состояния кашицы и добавьте к оставшемуся красному вину, меду, рыбному соусу и маслу.Доведите до кипения в кастрюле и готовьте быстро, а затем сгущайте кукурузным крахмалом (кукурузный крахмал, вы можете смешать с небольшим количеством воды, чтобы не было комков). Когда сустав будет готов, выньте его из духовки и оставьте на 10 минут, прежде чем нарезать толстые ломтики и подавать с небольшим количеством соуса.

6)

Кабачки / кабачки по-Александрийски Терракотовая модель корзины с различными фруктами (гранат, яблоко, инжир, миндаль и кабачок).Греческий, около 450 г. до н. Э.

«Тыква Александрийская мода. Вареную тыкву процедить, приправить солью, разложить в посуде. Измельчите перец, тмин, семена кориандра, свежую мяту, корень асафетиды. Смочите уксусом. Добавьте финик кариоты, ядро сосны; раздавить. Смешайте с медом, уксусом, рыбным соусом, концентрированным суслом и маслом и полейте тыкву целиком. Когда закипит, приправьте перцем и подавайте на стол. ‘ — Apicius 4, 2, 14

Это блюдо представляет собой простой ужин, который римляне, вероятно, ели в барах и ресторанах, где можно было легко скоротать вечер.Мы заменили тыквы, выращенные римлянами, на кабачки или кабачки.

Чтобы сделать этот рецепт вегетарианским, замените соевый соус рыбным соусом.

Обслуживает 6

Ингредиенты
• 1 небольшой молодой кабачок или желтый кабачок
• Соль
• 4 свежие финики, пропитанные небольшим количеством вина
• 2 столовые ложки кедровых ядер, пропитанных небольшим количеством вина
• 2 чайные ложки молотого тмина без порций молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 2 чайных ложки измельченного свежего или 2 чайных ложки сушеной мяты
• 1/2 чайной ложки порошка асафетиды или 5 капель настойки асафетиды (можно использовать чесночный или луковый порошок в качестве заменителя)
• 2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка дефрута (с пониженным содержанием красного виноградного сока) (можно использовать 2 столовые ложки красного вина в качестве замены)
• 3 столовые ложки рыбного соуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки красного винного уксуса

Метод
Нарежьте кабачки или кабачки и варите, пока они не станут твердыми.Выложите ломтики в форму для запекания и немного посолите. Для соуса вам понадобится пестик и ступка. Удалите косточки с фиников и положите мякоть в ступку с сосновыми ядрами. Разотрите их до состояния пасты. Переложите в миску и добавьте тмин, кориандр, перец, мяту и асафетиду и хорошо перемешайте. Соскребите затор и добавьте мед, дефрутум, масло, рыбный соус и уксус. Перемешайте до однородной эмульсии и полейте кабачок или кабачки. Накройте крышкой или фольгой и тщательно разогрейте в предварительно разогретой духовке до 180 ° C / метка газа 4.Подавать, посыпав свежемолотым перцем.

Десерты

7)

Блинчики с медом и кунжутом (vg) Терракотовая фигура женщины, измельчающей зерно. Греческий, V век до нашей эры.

«Давайте найдем время, чтобы поговорить о других лепешках, сделанных из пшеницы наши. Теганитай, как мы их называем, делают просто из масла. Масло кладут в сковороду, стоящую на бездымном огне, и, когда оно нагревается, поливают пшеничную массу, смешанную с большим количеством воды.Когда он обжаривается в масле, он быстро застывает и загустевает, как свежий сыр в корзинах. И в этот момент повара переворачивают его, помещая видимую сторону под сковороду, рядом со сковородой и поднимая достаточно прожаренную сторону, которая сначала находилась снизу, наверх, а когда нижняя часть установлена, они снова переворачивают ее еще раз. два или, может быть, три раза, пока они не решат, что все приготовлено одинаково. Некоторые смешивают его с медом, а другие снова с морской солью ». — Гален, On the Properties of Foods 1, 3

Удивительно, как мало меняется еда от одного тысячелетия к другому.Читая описание приготовления блинов римским врачом Галеном, трудно вспомнить, что он писал 1800 лет назад! Ранний греческий поэт Гиппонакс писал о блинах, «пропитанных кунжутом». Скорее всего, это был завтрак, который, возможно, продавали на улицах древних Афин в переносных жаровнях. Эти блины толще, чем знакомые нам блины в стиле креп (больше похожи на блины или даже толще), и их подают с медом и поджаренными семенами кунжута.

Чтобы сделать их веганскими, замените кленовый или финиковый сироп на мед.

Обслуживает 4

Ингредиенты
• 120 г наш
• 225 мл воды
• 2 столовые ложки прозрачного меда
• Масло для жарки
• 1 столовая ложка жареных семян кунжута

Метод
Смешайте четверть, воду и одну столовую ложку меда в жидкое тесто. Нагрейте две столовые ложки масла на сковороде и влейте четверть смеси. Когда она застынет, поверните ее два или три раза, чтобы придать однородный цвет.Таким же способом приготовить еще три блина. Подавайте все четыре блина горячими, полейте оставшимся медом и посыпав кунжутом.

8)

Чизкейк (vg) Бронзовый противень для тортов и булочек. Римский, 1 век нашей эры.

«Либум должен быть приготовлен следующим образом: 2 фунта сыра, хорошо измельченного в ступке; когда он хорошо раздавлен, добавьте 1 фунт пшеничной пшеницы ﬂ или, если вы хотите, чтобы он был легче, всего пол фунта, чтобы хорошо перемешать с сыром.Добавьте одно яйцо и хорошо перемешайте. Сделайте из этого буханку с листьями под ним и медленно готовьте на горячем огне под кирпичом ». — Катон, О сельском хозяйстве 7

Libum на латыни означает «торт». Было много видов римских пирогов, от жертвенного пирога, который предлагали домашним спиртным, до домашнего пирога, подаваемого горячим, и нежного медового пирога, который подавали в самом конце изысканного римского обеда. Поэт Овидий, описывающий римские религиозные праздники, рассказывает нам некоторые дразнящие подробности.Он говорит о libum, настоянном на прозрачном меде — и он прослеживает происхождение этих лепешек до мифологии и до открытия меда богом Вакхом.

Этот рецепт основан на рецепте Катона, но для его сладости используется мед. Вы можете приготовить пикантный вариант без меда, используя соленый сыр, например фету.

Обслуживает 2

Ингредиенты
• 90 г без добавок ﬂ наш
• 250 г сыра рикотта
• 1 яйцо
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки чистого меда

Метод
Смажьте противень маслом и поместите в центр два больших лавровых листа.Взбить сыр до однородной массы, добавить яйцо и снова взбить, чтобы оно смешалось. Просейте муку и по одной добавляйте две столовые ложки к сырной смеси, осторожно и медленно помешивая между каждым добавлением, пока они не смешаются. Соберите оставшуюся четверть и посыпьте смесью и нанесите на руки, прежде чем собрать мягкое тесто и очень осторожно сформировать из него круглый шар. Не месите и не пытайтесь полностью смешать всю нашу смесь. Положите мяч прямо на лавровый лист.Вы можете накрыть пирог в глиняной посуде для аутентичности или запечь его в горячей духовке (200 ° C / газовая отметка 7) до золотисто-коричневого цвета и твердого на ощупь в течение 20–25 минут. Достаньте из духовки, сразу же надрежьте торт по центру и вылейте подогретый прозрачный мед в щель. Подавайте сразу, пока он не начал остывать.

9)

Delian Sweets (vg) Чернофигурная амфора с изображением четырех мужчин, окруженных пчелами. Эти люди — Лайос, Келеос, Кербер и Айголиос, которые, согласно греческому мифу, украли из ульев мед, которым питался бог Зевс в младенчестве.Греческий, около 540 г. до н.э.

‘ На острове Гекаты, — говорит Семус в Делиаде II, — делийцы приносят в жертву то, что они называют басиняем, Ириде, богине зари. Это пшеничное тесто, отварное, с медом и так называемой коккора (сушеное животное и три грецких ореха). ‘- Афиней 645

«Еще одна сладость: возьмите твердую пшеницу ﬂ и приготовьте ее в горячей воде до образования очень твердой пасты, затем распределите ее по тарелке. В холодном состоянии нарезать леденцы и обжарить в лучшем масле.Вынуть, полить медом, посыпать перцем и подавать. ‘ — Apicius 7, 11, 6

Рецепт с греческого острова Делос. Рецепт от Афинея схематичен и труден для интерпретации. Были ли сушеная фигурка и грецкие орехи ингредиентами басыняй или они были отдельным подношением богине? Здесь мы предположили, что они были раздельными — вы можете подавать инжир вместе со своими делианскими сладостями. Второй рецепт, процитированный у Апиция, немного яснее описывает способ приготовления сладостей.

Перец когда-то очень часто использовался в качестве приправы для сладостей. Удивительно хорошо сочетается с медом. Мускатный орех обычно заменял перец в десертах и сладкой кулинарии, но мускатный орех был практически неизвестен классическим грекам и римлянам.

Чтобы сделать их веганскими, замените кленовый или финиковый сироп на мед.

Около 15 штук

Ингредиенты
• 170 мл воды
• 60 г простой (универсальный) ﬂ наш
• Оливковое масло для жарки во фритюре
• 2 столовые ложки меда
• Семена мака или свежемолотый черный перец

Метод
Доведите воду до кипения и за один раз добавьте просеянную муку, энергично взбивая, чтобы она перемешалась.Готовьте несколько минут и превращайте в большую тарелку или мраморную плиту, если она у вас есть. Дайте полностью остыть. Нагрейте оливковое масло во фритюрнице или сковороде. Нарежьте пасту кубиками — она будет плотной, но все же немного липкой. Проверьте температуру масла с помощью небольшого количества смеси — если она поднимется и цветет, масло готово. Бросьте кубики в масло по 2 или 3 за раз. Готовьте 3-4 минуты до золотисто-коричневого цвета и вылейте на кухонную бумагу. Пока они еще теплые, украсьте оладьи небольшим количеством подогретого меда и посыпьте их маком или свежемолотым перцем.

Миниатюрная ваза с красными фигурками, изображающая двух мальчиков за столом с едой и напитками. Греческий. 425–400 гг. До н. Э.

Эти и другие рецепты можно найти в книге The Classical Cookbook Эндрю Долби и Салли Грейнджер, опубликованной издательством The British Museum Press. Узнайте больше и купите книгу здесь.

Мы хотели бы увидеть ваши древние праздники — отправляйте нам фотографии своих творений в Twitter и Instagram, используя @britishmuseum

Если вы любите готовить, наш ассортимент посуды может вам помочь — от тарелок и керамики до фартуков и кухонных полотенец.