Разное 

Как приготовить мясные консервы в домашних условиях: рецепты из свинины, говядины, кролика, птицы и рыбы

Содержание

Безопасность консервирования в домашних условиях — Новости

Домашние консервы из мяса и рыбы популярны давно, особенно часто их делают те, кто держит домашний скот или увлекается рыбалкой. И конечно же, они вкуснее купленных в магазине. Но и тем, кто давно занимается их изготовлением, и тем, кто только собирается приготовить домашнюю солонину, колбаску или рыбу, нужно очень внимательно относиться к каждому этапу приготовления запасов.

Дело в том, что при малейшем нарушении технологии в консервах могут развиваться болезнетворные бактерии и микроорганизмы, самый опасный из которых – возбудитель ботулизма. При обработке продуктов промышленным способом в автоклавах шансы на то, что консервы будут заражены, в разы меньше.

Как известно, и растительные, и белковые продукты портятся по одной причине – в них развиваются микроорганизмы: плесневые и дрожжевые грибки, бактерии. В процессе их жизнедеятельности могут вырабатываться ядовитые для человека вещества, вызывающие расстройство пищеварения и отравление.

Плесневые грибки развиваются быстро, их колонии, образующиеся на поверхности продуктов, хорошо видны. Они стремительно размножаются спорами и путем деления. При высокой температуре во влажной среде рост происходит особенно активно.

Дрожжи часто используются в кулинарии: для выпечки, приготовления вина, кваса, пива, других спиртосодержащих напитков. Однако при попадании в белковые заготовки они могут вызвать порчу продукта. Банка тушенки, в которую попали дрожжи, просто взорвется. В качестве консерванта, предотвращающего развитие дрожжей, используются соль и сахар в больших количествах.

Бактерии – самые опасные микроорганизмы. Именно из-за них консервированные в домашних условиях рыбные и мясные продукты могут быть небезопасными для употребления. Почему же консервированные овощи и фрукты так популярны и все с удовольствием их едят, а мясные полуфабрикаты рискуют готовить лишь немногие хозяйки?

Дело в том, что в овощах и фруктах содержится большое количество органических кислот, которые сами по себе являются консервантами и обладают бактерицидными свойствами.

У рыбы и мяса кислотность нейтральная. Микробы в такой среде развиваются очень активно и быстро становятся причиной порчи продукта. Некоторые бактерии способны выдержать очень высокие температуры, и термообработка, даже продолжительная, не может их уничтожить. Самым опасным среди таких микроорганизмов считается, как уже говорилось, возбудитель ботулизма.

Таким бактериям для жизни и развития не нужен доступ воздуха, поэтому в безвоздушном пространстве банки они прекрасно живут и размножаются. В процессе жизнедеятельности они выделяют токсины, не разрушающиеся при обычном кипячении (выдерживают температуру 100 °C и более в течение 5 часов).

При приеме в пищу консервов, зараженных ботулотоксином, можно получить тяжелейшее отравление, а при употреблении большой порции возможны и более катастрофические последствия. Особенно опасно давать такие продукты детям. Поэтому, решив закатать несколько банок мясных или рыбных консервов, вы должны осознавать, что несете ответственность за здоровье близких, которым готовите эти вкусности.

Требования и рекомендации в равной степени относятся к подготовке мяса, птицы, рыбы, икры и субпродуктов. При консервировании мяса малейший дефект или загрязнение могут стать причиной процесса разложения – продукт будет безнадежно испорчен. Мясо, предназначенное для закладки в банки, нужно тщательно осмотреть на предмет свежести и прохождения санитарного контроля. Обработка продукции должна происходить в чистом помещении с применением практически стерильной посуды и инвентаря. Рекомендации рецепта и условия переработки должны строго соблюдаться. Для качественных консервов следует использовать свежее охлажденное или размороженное сырье. Парное мясо и мясо старых животных не консервируют, также не заготавливают кровь и субпродукты. Прежде всего необходимо подготовить рабочее место: стол, доску, кухонные принадлежности вымыть горячей водой с содой, затем ополоснуть чистой водой и протереть.

Сырье нужно тщательно промыть в холодной проточной воде, выложить на чистую продезинфицированную доску и отделить мясо от костей, сухожилий, плавников, жира, сосудов, хрящей. Готовый продукт нужно нарезать одинаковыми тонкими ломтями и далее обрабатывать термически, как указано в рецепте.

Для консервирования можно использовать пол-литровые и литровые стеклянные банки. Их вместе с крышками необходимо тщательно вымыть в теплом растворе пищевой соды, ополоснуть горячей водой и обработать до стерильности паром или выдержать в разогретом духовом шкафу.

Рыба должна быть свежей: со светлыми жабрами, светлым упругим мясом, не отделяющимся от костей, плотной кожей. Размороженная рыба должна оставаться плотной, без пятен и желтоватого оттенка на мясе (если оно белое).

При покупке продукции нужно обращать внимание на некоторые моменты.

Мясо должно быть упругим, эластичным, восстанавливать форму при нажатии пальцем. Оно может быть покрыто тонкой сухой корочкой – розоватого или красноватого цвета. При ощупывании куска рука должна оставаться сухой. Поверхность свежего разреза должна быть влажная, но не липкая, сок прозрачный. Говяжий жир, если он свежий, может быть от кремового до желтого цвета, он не крошится при нажатии и не имеет запаха. У баранины подкожный жир белый, у свинины – белый или розоватый, мягкий, эластичный, не крошащийся. Замороженное свежее мясо в разрезе может иметь сероватый оттенок из-за кристаллов льда. При постукивании по куску должен раздаваться звонкий звук.

У свежезабитой птицы клюв должен быть блестящим, кожа – желтоватой, с розовым отливом у жирных видов и с красноватым – у нежирных. Мясо должно быть плотное, упругое, влажное, но не липкое.

Для определения свежести кроличьих тушек можно использовать признаки свежести нежирной птицы.

Причины порчи консервов

Причин того, что крышка вздулась, сок помутнел, а запах стал странным, может быть несколько. Прежде всего, запомните – на любые подозрительные изменения в продукте нужно обращать внимание. Не вызывающие доверия консервы однозначно подлежат уничтожению! Есть их нельзя ни в коем случае!

Вызвать порчу может:

– несвежее или некачественное мясо, не прошедшее санитарную проверку;

– несоблюдение правил стерилизации банок;

– недостаточно чистые кухонные инструменты или посуда;

– нарушение рецептуры или технологии обработки;

– неправильное хранение мясных и рыбных консервов.

Кроме того, в мясе или рыбе могут находиться яйца паразитов. Попробовав кусочек такого блюда, вы можете получить большие неприятности. Кишечные черви являются причиной множества заболеваний. Чтобы такого не случилось, нужно обязательно осматривать внутренности рыбы, птицы и животных, если вы покупаете их целыми или вырастили самостоятельно. Тщательно мойте разделочную доску, ножи и посуду после обработки каждой тушки.

В большинстве случаев причиной порчи заготовок становится нарушение теплового режима. Строго выдерживайте полный курс термообработки – при высоких температурах яйца червей гибнут.

Для многих видов микроорганизмов есть предел температуры, который способен их уничтожить. Большая часть бактерий, грибов и микробов погибает при 80–100 °C. Ряд видов может выдерживать температуру до 120 °C. Благоприятной же считается температура 20–40 °C, при которой бактерии активно растут и размножаются. Помните, что кислая среда для бактерий является губительной, но плесень и дрожжи в ней развиваются хорошо. При консервировании мяса и рыбы с нейтральной кислотностью нагревания до 100 °C может оказаться недостаточно, поэтому стерилизация таких консервов требует более высокой температуры – 112–120 °C.

Мясные консервы в домашних условиях

Архив газеты «Ваше подворье»

04 Июня 2020

335

В домашних условиях консервы готовят из любого вида мяса или рыбы. В зависимости от желания, такой продукт можно приготовить для долгого хранения или быстрого употребления в пищу. Домашние консервы по вкусовым качествам не уступают заводским. Они легки в приготовлении, получаются вкусными и ароматными. Мясная тушенка довольно несложно приготавливается в кастрюле-скороварке. На 1 кг сырого мяса (говядины, баранины и свинины) добавить 2 головки чеснока, 4 лавровых листочка и 10–12 горошин черного перца. В скороварку поместить мясо, предварительно отмытое от мелких косточек и крови, нашпигованное чесноком (на куске мяса ножом сделать несколько крестообразных надрезов, в которые «утопить» очищенные и обвалянные в соли дольки чеснока: мясо пропитывается соком чеснока и солится изнутри). Воды в кастрюлю налить столько, чтобы вместе с погруженным мясом уровень её не превышал половины кастрюли.    Добавить соль (0,5 ст. ложки), скороварку закрыть и от начала шипения клапана выдержать на огне 25–30 минут для говядины и 20 минут для баранины или свинины. Пока мясо варится, можно простерилизовать банки и приготовить приправу. Для этого в небольшой эмалированной кастрюле или кружке кипятить в течение 3–5 минут (в 100 мл воды) перец, лавровый лист и мяту. Когда мясо готово, его в горячем виде разложить в горячие стерилизованные банки, добавить приправу и мелко нарезанный чеснок (вторую головку чеснока). Затем долить из скороварки бульон и сверху (приблизительно на 1 см) слой растопленного жира или топленого масла так, чтобы до края банки оставалось пустое пространство (около 1 см), тотчас банки закатать крышками. Приготовленные таким образом консервы хранятся при комнатной температуре 1–2 месяца, в погребе при температуре до +10 °С в течение 5–6 месяцев.

Оцените статью:

Читайте ещё на эту тему

Читать «Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!» — Попович Наталия — Страница 1

Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Составитель Наталья Попович

© DepositPhotos.com / Vkuslandia, Photosiber, wisiel, обложка, 2016

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2016

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2016

От автора

Сочная и аппетитная домашняя тушенка, соленая пряная сельдь, рыба в густом томатном соусе – это прекрасное подспорье для хозяйки, если нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное и сытное. Домашние консервы из мяса и рыбы популярны давно, особенно часто их делают те, кто держит домашний скот или увлекается рыбалкой. И конечно же, они вкуснее купленных в магазине. Но и тем, кто давно занимается их изготовлением, и тем, кто только собирается приготовить домашнюю солонину, колбаску или рыбу, нужно очень внимательно относиться к каждому этапу приготовления запасов. Дело в том, что при малейшем нарушении технологии в консервах могут развиваться болезнетворные бактерии и микроорганизмы, самый опасный из которых – возбудитель ботулизма. При обработке продуктов промышленным способом в автоклавах шансы на то, что консервы будут заражены, в разы меньше. В данной книге мы приведем рецепты и советы по консервированию в автоклавах. Однако, к сожалению, этот способ недоступен большинству наших читателей. Поэтому только точное и неукоснительное соблюдение всех правил может в итоге обеспечить вас и вашу семью вкусными, полезными мясными и рыбными консервами.

О причинах порчи консервов, их последствиях и способах предупреждения проблемы мы поговорим более подробно. Это очень важно, ведь употребление испорченных домашних заготовок может привести к тяжелым осложнениям, минимальное из которых – серьезное отравление.

Безопасность консервирования в домашних условиях

Как известно, и растительные, и белковые продукты портятся по одной причине – в них развиваются микроорганизмы: плесневые и дрожжевые грибки, бактерии. В процессе их жизнедеятельности могут вырабатываться ядовитые для человека вещества, вызывающие расстройство пищеварения и отравление.

Плесневые грибки развиваются быстро, их колонии, образующиеся на поверхности продуктов, хорошо видны. Они стремительно размножаются спорами и путем деления. При высокой температуре во влажной среде рост происходит особенно активно.

Дрожжи часто используются в кулинарии: для выпечки, приготовления вина, кваса, пива, других спиртосодержащих напитков. Однако при попадании в белковые заготовки они могут вызвать порчу продукта. Банка тушенки, в которую попали дрожжи, просто взорвется. В качестве консерванта, предотвращающего развитие дрожжей, используются соль и сахар в больших количествах.

Бактерии – самые опасные микроорганизмы. Именно из-за них консервированные в домашних условиях рыбные и мясные продукты могут быть небезопасными для употребления. Почему же консервированные овощи и фрукты так популярны и все с удовольствием их едят, а мясные полуфабрикаты рискуют готовить лишь немногие хозяйки?

Дело в том, что в овощах и фруктах содержится большое количество органических кислот, которые сами по себе являются консервантами и обладают бактерицидными свойствами. У рыбы и мяса кислотность нейтральная. Микробы в такой среде развиваются очень активно и быстро становятся причиной порчи продукта. Некоторые бактерии способны выдержать очень высокие температуры, и термообработка, даже продолжительная, не может их уничтожить. Самым опасным среди таких микроорганизмов считается, как уже говорилось, возбудитель ботулизма.

Таким бактериям для жизни и развития не нужен доступ воздуха, поэтому в безвоздушном пространстве банки они прекрасно живут и размножаются. В процессе жизнедеятельности они выделяют токсины, не разрушающиеся при обычном кипячении (выдерживают температуру 100 °C и более в течение 5 часов).

При приеме в пищу консервов, зараженных ботулотоксином, можно получить тяжелейшее отравление, а при употреблении большой порции возможны и более катастрофические последствия. Особенно опасно давать такие продукты детям. Поэтому, решив закатать несколько банок мясных или рыбных консервов, вы должны осознавать, что несете ответственность за здоровье близких, которым готовите эти вкусности.

Хозяйки и кулинары с многолетним опытом знают, что даже самое скрупулезное выполнение всех правил консервирования белковой пищи не дает полной гарантии безопасности. Но если вы уверены в своем мастерстве и действительно хотите запасти впрок деликатесы, вам нужно тщательно изучить технологию. Требования и рекомендации в равной степени относятся к подготовке мяса, птицы, рыбы, икры и субпродуктов. Расскажем о них подробнее.

При консервировании мяса малейший дефект или загрязнение могут стать причиной процесса разложения – продукт будет безнадежно испорчен. Мясо, предназначенное для закладки в банки, нужно тщательно осмотреть на предмет свежести и прохождения санитарного контроля. Обработка продукции должна происходить в чистом помещении с применением практически стерильной посуды и инвентаря. Рекомендации рецепта и условия переработки должны строго соблюдаться.

Для качественных консервов следует использовать свежее охлажденное или размороженное сырье. Парное мясо и мясо старых животных не консервируют, также не заготавливают кровь и субпродукты.

Прежде всего необходимо подготовить рабочее место: стол, доску, кухонные принадлежности вымыть горячей водой с содой, затем ополоснуть чистой водой и протереть. После окончания работы все снова нужно вымыть – сначала обычной водой комнатной температуры, а потом горячей с добавлением соды.

Сырье нужно тщательно промыть в холодной проточной воде, выложить на чистую продезинфицированную доску и отделить мясо от костей, сухожилий, плавников, жира, сосудов, хрящей. Готовый продукт нужно нарезать одинаковыми тонкими ломтями и далее обрабатывать термически, как указано в рецепте.

Для консервирования можно использовать пол-литровые и литровые стеклянные банки. Их вместе с крышками необходимо тщательно вымыть в теплом растворе пищевой соды, ополоснуть горячей водой и обработать до стерильности паром или выдержать в разогретом духовом шкафу.

Очень важно подобрать для заготовок качественное сырье. Рыба должна быть свежей: со светлыми жабрами, светлым упругим мясом, не отделяющимся от костей, плотной кожей. Размороженная рыба должна оставаться плотной, без пятен и желтоватого оттенка на мясе (если оно белое).

При покупке продукции нужно обращать внимание на некоторые моменты.

Мясо должно быть упругим, эластичным, восстанавливать форму при нажатии пальцем. Оно может быть покрыто тонкой сухой корочкой – розоватого или красноватого цвета. При ощупывании куска рука должна оставаться сухой. Поверхность свежего разреза должна быть влажная, но не липкая, сок прозрачный. Говяжий жир, если он свежий, может быть от кремового до желтого цвета, он не крошится при нажатии и не имеет запаха. У баранины подкожный жир белый, у свинины – белый или розоватый, мягкий, эластичный, не крошащийся.

Замороженное свежее мясо в разрезе может иметь сероватый оттенок из-за кристаллов льда. При постукивании по куску должен раздаваться звонкий звук.

У свежезабитой птицы клюв должен быть блестящим, кожа – желтоватой, с розовым отливом у жирных видов и с красноватым – у нежирных. Мясо должно быть плотное, упругое, влажное, но не липкое.

Для определения свежести кроличьих тушек можно использовать признаки свежести нежирной птицы.

Кроме стерильной посуды, чистого помещения и качественного сырья, для успеха процесса важно соблюдать технологию приготовления. Рецепты, предложенные в книге, проверены многими хозяйками и получили положительные отзывы. А это значит, что при точном следовании этим рекомендациям вы можете получить качественный результат.

Как приготовить тушенку из говядины в домашних условиях на зиму

Главная » Разное » Как приготовить тушенку из говядины в домашних условиях на зиму

Тушенка из говядины в домашних условиях на зиму: рецепты в кастрюле, в мультиварке, в духовке, в автоклаве

Хорошей тушенке всегда найдется применение. Из нее можно сделать суп или второе блюдо. Некоторые едят ее просто так, лишь подогрев. В магазине такие консервы всегда доступны, но или стоят очень дорого, или имеют сомнительное качество. Рачительные хозяйки научились консервировать тушеное мясо сами. Тушенка из говядины, сделанная в домашних условиях, получается мягкой, нежной, не содержит лишнего жира, жилок и других компонентов, которые негативно сказываются на вкусе блюда. Сделать такую заготовку можно несколькими способами, каждый из них имеет свои преимущества.

Особенности приготовления

Приготовление тушенки из говядины является длительным, но не сложным процессом. С задачей успешно справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Для приготовления тушенки не обязательно брать мясо молодого животного, хоть оно окажется более нежным по вкусу даже в консервах. Длительность тушения позволяет сделать мягкой даже старую говядину, так что переплачивать нет смысла.
  • Для того чтобы тушеную говядину было приятно и удобно есть, перед тушением ее нужно очистить от пленок и жилок, нарезать некрупными кусками. Чем сильнее вы измельчите мясо, тем мягче оно будет, но все же в фарш его превращать не стоит.
  • Если есть возможность выбирать между свежим и замороженным мясом, предпочтение стоит отдать первому. При размораживании продукт теряет часть влаги и становится сухим. Длительное приготовление не может поправить ситуацию. Но если у вас нет выбора, и в вашем распоряжении имеется лишь замороженная говядина, можно будет сделать тушенку и из нее. Только для этого ее нужно разморозить правильно, дав оттаять в естественных условиях. Не стоит пытаться ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды.
  • Говядина является нежирным мясом, для сочности ее тушат с добавлением жира. Чаще всего используют свиной жир, но если вы не употребляете свинину, можете использовать курдючный. Иногда вместо животного жира используют топленое сливочное масло.
  • Тушенку из говядины чаще всего готовят сразу в банках, но некоторые рецепты предусматривают предварительное тушение мяса в кастрюле или мультиварке с последующим раскладыванием его по банкам и стерилизацией закуски на водяной бане или другим способом.
  • Некоторые хозяйки боятся делать дома мясные консервы из-за опасности заражения ботулизмом. Ведь испортившаяся тушенка не всегда выглядит таковой. Наиболее надежными и безопасными способами консервирования мяса являются те, которые предусматривают обработку продукта при температуре не менее 120 градусов или под давлением. Лучшим вариантом будет использование автоклава, неплохой результат можно получить при использовании духовки. Если вы не уверены в безопасности выбранного вами способа консервирования, закрывайте банки винтовыми крышками, имеющими в центральной части выпуклость, которая из-за созданного внутри при остывании вакуума втягивается внутрь. Если при открытии консервов вы будете видеть, кто крышка вздулась, и при вскрытии банки не услышите характерного звука, то от тушенки придется избавиться.
  • Банки под тушенку нужно вымыть с содой и обсушить. Стерилизовать их нет необходимости, так как они позже все равно будут стерилизоваться вместе с закуской.
  • Закрывать тушенку можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые с этой задачей не справятся.
  • Если вы будете стерилизовать уже закрытые банки, особенно при проведении этой процедуры в автоклаве, не заполняйте емкости мясом доверху, оставьте 1,5 см до края свободными, иначе банки взорвутся.
Рецепт по случаю::

Условия хранения тушенки зависят от способа ее приготовления. Если консервы готовились в автоклаве или духовке, их можно хранить при комнатной температуре. Приготовленные другим способом заготовки необходимо держать при температуре не выше 16 градусов. Лучше всего найти для них место в холодильнике или в холодном погребе.

Максимальный срок годности домашней говяжьей тушенки – 3 года, но намного безопаснее употребить ее в течение года.

Говяжья тушенка в кастрюле

Состав (на 3 л):

  • говядина (мякоть) – 2,5 кг;
  • свиной жир – 1 кг;
  • соль – 30 г;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • черный перец горошком – 12 шт.

Способ приготовления:

  • Говядину помойте, промокните кухонным полотенцем. Удалите пленки и жилки. Нарежьте мясо некрупными кусками (примерно по 2 см).
  • Свиной жир срежьте с кожи, нарежьте небольшими кусочками.
  • Положите свиной жир в кастрюлю, поставьте ее на огонь.
  • Спустя 5 минут положите в кастрюлю говядину, посолите ее и поперчите.
  • Уберите огонь под кастрюлей до минимума. Тушите мясо в течение 5-6 часов, за час до готовности добавив к нему горошины перца и листики лавра, предварительно промытые и обсохшие.
  • Помойте банки, разложите по ним говядину, оставив до краев около 1-1,5 см. Прикройте банки чистыми металлическими крышками.
  • На дно чистой большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с мясом.
  • Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до уровня, где заканчивается мясо в банках. Вода должна быть теплой, иначе банки могут лопнуть из-за резкого перепада температур.
  • На медленном огне доведите находящуюся в кастрюле воду до кипения, стерилизуйте банки в ней 40-60 минут в зависимости от их объема.
  • Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли, закатайте.
  • Переверните емкости с тушенкой, накройте одеялом и оставьте в таком виде на несколько дней. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения. Дополнительно эта манипуляция позволяет выяснить, насколько хорошо закрыты банки. Если они вздулись или подтекают, консервация не удалась.

После остывания банки с консервами, приготовленными в кастрюле, можно будет перенести в холодный погреб или убрать в холодильник. Больше года хранить такую тушенку не рекомендуется.

Тушенка из говядины в мультиварке

Состав (на 1,5 л):

  • говядина – 1,5 кг;
  • топленое масло – 0,2 кг;
  • соль, черный молотый перец, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте небольшими кусками, предварительно очистив от пленок и удалив жилистые участки.
  • В чашу мультиварки поместите масло, затем выложите в нее мясо, посолите его и поперчите, положите сверху 2-3 листа лавра.
  • Включите мультиварку, выбрав режим «Тушение». Готовьте мясо в этом режиме от 4 до 5 часов. Время приготовления зависит от возраста мяса и величины кусков.
  • Разложите тушенку по чистым банкам. Сверху залейте маслом со дна мультиварки.
  • Прикройте банки крышками, поставьте в духовку. Включите ее, дождитесь, когда температура в ней достигнет 120-130 градусов. Стерилизуйте банки с закуской в течение часа.
  • Выставите банки из духовки на сухое полотенце, закупорьте их, переверните, накройте одеялом и оставьте в таком положении до остывания.

Хранить приготовленную по данному рецепту можно в неотапливаемой кладовке или в другом не слишком теплом месте.

Говяжья тушенка в духовке

Состав (на 3 л):

  • говядина – 2,5 кг;
  • свиной жир – 0,75 кг;
  • соль – 15 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • листья лавра – 6 шт.

Способ приготовления:

  • Говядину, вымыв и обсушив, избавьте от пленок и жилок, порежьте средними по величине кусками.
  • Свиной жир пропустите через мясорубку, поделите примерно пополам.
  • Посолите, поперчите говядину, перемешайте руками.
  • На дно каждой чистой банки положите по 1-2 листику лавра, разложите по банкам половину свиного жира.
  • Наполните банки говядиной, обязательно хорошо ее утрамбовывая.
  • Положите сверху оставшийся свиной жир.
  • Горлышки банок обтяните фольгой. Поставьте банки на противень и отправьте в холодную духовку.
  • Включите духовку на 180 градусов и дождитесь, когда содержимое банок закипит.
  • Убавьте температур в духовом шкафу до 130-150 градусов.
  • Через 4 часа выключите духовку, позвольте ей остыть.
  • В течение 10 минут прокипятите крышки, которыми будете закрывать банки с тушенкой.
  • Извлеките банки из духовки, закатайте.

Тушенка, приготовленная по данному рецепту, неплохо стоит даже при комнатной температуре, однако для надежности лучше все же держать ее в прохладном месте.

Тушенка из говядины в автоклаве

Состав (на 3 л):

  • говядина – 2,5 кг;
  • морковь – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • свиной жир – 0,5 кг;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук и морковь, помыв и почистив, нарежьте некрупными кубиками.
  • Подготовьте говядину, измельчив ее ножом, смешав с овощами, солью и перцем.
  • С помощью блендера или мясорубки измельчите свиной жир.
  • Половину жира распределите по подготовленным банкам, затем разложите по ним мясо и покройте оставшимся жиром.
  • Сразу же закатайте банки чистыми крышками.
  • В специальный резервуар влейте воду, поставьте банки на предназначенную для этого поверхность. Включите прибор, установив давление в 1,5 атмосфер.
  • Через 4 часа отключите прибор. Подождите несколько часов, пока постепенно спустится давление. Уберите банки в кладовку.

Тушенка, сделанная в автоклаве, особых условий хранения не требует, она не испортится даже при комнатной температуре.

Домашняя тушенка из говядины намного вкуснее и полезнее магазинной. Сделать такие консервы можно несколькими способами, с использованием специальной техники или даже просто в кастрюле.


Матрица продуктов: Говядина 🥄 Дата: 30.09.2019.

Обновлено: 12.03.2020

onwomen.ru

в духовке, мультиварке, автоклаве или обычной кастрюле, с овощами, в собственном соку

Из тушенки можно очень быстро приготовить вкусный и сытный обед. Но магазинный продукт в последнее время все реже радует вкусом. Открыв банку можно вместо кусков тушеного мяса обнаружить пленки и жир или подобие фарша из сои. А вот домашняя тушенка из говядины – это очень вкусно, и её совсем несложно приготовить в домашних условиях.

Общие рекомендации

Для приготовления домашней тушенки лучше использовать свежее мясо. Не обязательно брать дорогую вырезку, вполне подойдет лопатка, шея, отруб, огузок.

Обычно, в тушенку, кроме мяса и небольшого количества специй ничего не добавляют. Но можно использовать овощи (лук, морковь, чеснок) или крупу.

Тушить говядину придется долго, телятина будет готова за 2,5-3 часа, для тушения говядины может потребоваться 4-5 часов. Готовую тушенку хранить строго в холодильнике или в холодном подвале, срок хранения домашних консервов небольшой 2-3 месяца. Только заготовки, сделанные в автоклаве, можно смело хранить в квартире в течение года.

Тушенка из говядины, приготовленная в кастрюле

Простой рецепт приготовления тушенки из говядины в кастрюле.

  • зачищенная мякоть (без жира и пленок) говядины – 5 кг;
  • сало свиное – 2 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровые листочки – 3 шт.;
  • горошинки черного перца – 5 шт.

Подготовленное мясо нарезать кусочками. С сала срезать шкурку и нарезать очень мелко или пропустить через мясорубку. Уложить мясо и сало в большую кастрюлю или казан, тушить на небольшом огне 5 часов, за полчаса до конца тушения добавить по вкусу соль и специи.

Простерилизовать банки, разложить в них горячую тушенку и закрутить. Дать остыть и поставить на хранение в холодильник.

Тушенка на зиму в автоклаве

Чтобы сделать большой запас тушенки на зиму, потребуется автоклав. Консервы, приготовленные таким способом можно хранить при комнатной температуре в течение года. В рецепте используется овощи.

  • зачищенная мякоть говядины – 2 кг;
  • лук – 200 г;
  • морковь – 300 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • перец молотый черный – 0,5 ч. л.

Мясо нарезать кусочками среднего размера. Овощи почистить и нарезать кубиками. Смешать говядину и овощи, поперчить и посолить.

Разложить приготовленные продукты по чистым банкам и сразу же закатать крышками герметично. Установить банки в автоклав, налить воду. Накачать давление до 1,5 Бар. Затем поставить на огонь и прогревать, пока указатель не станет показывать давление 4 бара. После этого огонь убавить до минимального и готовить 1,5 часа. Дать консервам полностью остыть в автоклаве, только потом извлечь их и убрать на хранение.

Тушенка из говядины со специями, приготовленная в мультиварке

Можно готовить говяжью тушенку в мультиварке. Специи к мясу можно добавлять на свой вкус, меняя их состав и количество.

  • говядина без костей – 1,5 кг;
  • лист лавра – 6 шт.;
  • молотый черный перец, сухой розмарин, сухой базилик, орегано – по 0,5 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Хорошо зачистить мясо, убрав все пленки. Нарезать кусочками со стороной примерно 2 см. Сложить мясо в чашу. По желанию можно дополнительно добавить мелко нарубленное свиное сало, но это не обязательно.

Выбрать режим тушение, установив таймер на 6 часов. За час до окончания приготовления открыть крышку, добавить соль и специи, перемешать.

Подготовить банки – вымыть и простерилизовать. Когда режим «Тушение» закончится, переключить прибор на режим «Варка на пару», чтобы масса закипела. Тушеное мясо вместе с образовавшимся соусом переложить в еще горячие банки и сразу же закатать.

Тушенка из говядины, приготовленная в духовке

Несложно приготовить домашнюю тушенку в духовке. Тушиться мясо будет сразу в банках. Для приготовления 4 банок консервов объемом по 0,5 литра потребуется:

  • говяжья мякоть – 1,8 кг;
  • небольшая луковица – 1 шт.;
  • соль – 4 ч. л.;
  • лавровые листики – 4 шт.;
  • черный перец горошком – 12 шт.;
  • сало свиное свежее – 200 г.

Хорошо вымыть банки и просушить их. Мясо нарезать кусочками среднего размера. Положить мясо в большую ёмкость, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сало освободить от шкурки, мелко нарубить, можно через мясорубку пропустить.

На дно банок положить по одному листочку и по три горошинки перца. Лук разрезать на 4 части и положить по одной части в каждую баночку. Затем плотно уложить мясо, наполняя банки до уровня «плечиков. Сверху положить немного сала и влить по 1-2 ложки кипяченой холодной воды.

Накрыть банки, сделав временные крышки из фольги. Поставить банки в холодную духовку на решетку. Под решетку поставить противень, в который налить воду.

Включить духовку, сначала на 180 градусов. А когда содержимое банок начнет кипеть, то переключить на 150 градусов. Тушить 4-5 часов. Закатать банки прокипяченными крышками.

Говяжья тушенка с рисом

Можно приготовить тушенку с рисом, получится полноценное мясное блюдо с гарниром. Такие баночки удобно брать на дачу или на работу, если там есть возможность воспользоваться микроволновкой, чтобы подогреть продукт.

На 1 пол-литровую банку требуется подготовить:

  • мякоть говядины – 350 г;
  • рис – 100 г;
  • сало свиное – 50 г;
  • черный перец горошком – 4 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль и перец молотый по вкусу;
  • луковица – 0,5 шт.;
  • морковь – 0,5 шт.

Нарезать мясо, посолить его и поперчить. Сало освободить от шкурки и мелко нарубить. В чистые банки разложить лавровые листики и перец горошком, уложить мясо, сверху на мясо насыпать нарубленное сало. Влить в банки 2 столовые ложки воды. Прикрыть банки крышками, установить в кастрюлю, дно которой застелить полотенцем. Влить в кастрюлю воду, чтобы банки были покрыты на три четверти. Довести воду до кипения, затем убавить огонь, чтобы вода едва кипела. Тушить 3-4 часа, мясо должно стать очень мягким.

Затем всыпать в банки рис, влить подсоленную воду так, чтобы уровень жидкости не доходил до краешков банки на 2 см. Продолжать готовить еще 1 час. Затем банки извлечь из кастрюли и закатать. Аналогично можно приготовить тушенку из говядины с гречкой.

4allwomen.ru

Как приготовить тушенку из говядины в домашних условиях: 7 рецептов

Все консервированные мясные изделия пользуются широким спросом ввиду того, что на их основе можно сделать множество других интересных блюд. Поэтому сегодня мы расскажем, как приготовить самую вкусную и полезную тушенку из говядины. Все действия под силу повторить в домашних условиях, давайте начнём.

Тушенка из говядины со свининой в скороварке

  • говядина — 0,8 кг.
  • свинина — 0,4 кг.
  • сало свиное — 0,1 кг.
  • соль — 5 гр. на банку
  • лук — 2 шт.
  • бульон мясной — 200 мл.
  • морковь — 1 шт.
  • чесночные дольки — по 1 шт. на банку
  • перец-горох — по 7 шт. на банку
  • лавровый лист — по 1 шт. на банку

Тушенка из говядины с добавлением свинины получается довольно вкусно в скороварке, некоторые относят этот рецепт к «классике жанра».

1. Проведите стерилизацию тары и крышек к ней. С этой целью можно воспользоваться микроволновкой, духовкой или обычной водной баней. Посуду для дальнейшей закрутки оставьте для просушки, влаги не должно быть вообще.

2. Теперь приступаем к подготовке мяса. Промываем, просушиваем салфетками, рубим кусками среднего размера. Сало измельчите пластинами, лук очистите и порубите полукольцами. Морковь нашинкуйте полукружочками.

3. В каждую ёмкость для закрутки отправьте лаврушку, перец-горох, чеснок, соль, по 3 кусочка сала. Добавьте бульон, чтобы он слегка прикрыл компоненты.

4. Поочередно складывайте свинину и говядину, перекрывая один вид мяса другим. Закройте тару крышками, отправьте в подготовленную к работе скороварку.

5. Влейте обычную воду комнатной температуры, она должна доходить до плечиков банок. Отправьте скороварку на плиту, дождитесь начала бурления воды. Затем снизьте мощность на минимум, засеките 3 часа.

6. Теперь вы знаете, как приготовить простую тушенку из говядины. Эта вариация со свининой получается очень вкусной. В процессе готовки в домашних условиях после выключения скороварки банкам нужно остыть, лишь тогда можно открывать крышку и доставать их. В противном случае тара лопнет из-за сильных колебаний давления!

Говяжья тушенка в духовке

  • говядина (или телятина) — 5 кг.
  • сало свиное — 450 гр.
  • лавр, перец-горох, соль поваренная — по факту

1. Приготовление тушенки из говядины в домашних условиях начинается с подготовки мяса. Ополосните его, просушите полотенцами, порубите крупными кусками. Присыпьте смесью соли с перцем. Сало нарежьте тонкими полосками.

2. Банки объёмом по 1 л. вымойте раствором соды очень тщательно, отправьте стерилизоваться в микроволновку или духовку. Крышки кипятятся отдельно. После всего тара тщательно просушивается.

3. Теперь можно приступать к приготовлению тушенки. На дно каждой посуды отправьте по 8—10 горошин перца, 5 гр. соли, 3 лавра, 3 куска сала. Теперь начинайте укладывать говядину, не трамбуйте слишком сильно. Не заполняйте банки до краёв.

4. Положите сверху крышки из жести (вынув резинки), затем прижмите их чем-то тяжёлым. Такой ход не позволит содержимому вылиться в процессе кипения. Отправьте тару с мясной начинкой в холодный духовой шкаф.

5. Начинайте прогревать духовку до той поры, пока состав в посуде не начнёт закипать. Когда это произойдёт, снизьте мощность до минимальной отметки. Засеките 6 часов. Спустя заданный срок выключите, оставьте на 20 минут.

6. Так как приготовить тушенку из говядины удобней всего в литровых банках, после готовки содержимое перемещают в стерильные пол-литровые. В домашних условиях их также необходимо простерилизовать вместе с крышками. После расфасовки закупорьте тушенку жестью, оставьте горловиной вниз до остывания.

Тушенка из говядины в мультиварке

  • говядина/телятина — 1,6 кг.
  • соль, лавр, сушёный розмарин, молотый перец — по факту

1. Промойте мясо, избавьтесь от жилок и пленок. Порубите равными кусками по 2—3 см. Отправьте в мультичашу, не вливайте воду, потому что мясо выделяет достаточно сока.

2. Выставите функцию «Тушение» длительностью 7 часов. Если используется телятина, для готовки хватит 5—6 часов.

3. Первые 3 часа не открывайте крышку. Спустя это время проверьте, не выпарился ли весь сок. Если это произошло, добавьте немного чистой воды. Опять закройте мультиварку, дождитесь сигнала таймера об окончании.

4. Примерно за полчаса до окончания можно уже всыпать пряности, лаврушку, соль по своему вкусу. Когда тушенка приготовится, оставьте её на некоторое время «доходить».

5. За отведённый срок проведите стерилизацию банок, в которые будет проводиться расфасовка. Отправьте говяжью тушенку внутрь, слегка прижмите и залейте остатками жира из мультичаши.

6. Если будет проводиться длительное хранение, необходимо прикрыть тару жестяными крышками и отправить в духовой шкаф (поставить на противень). Стерилизация осуществляется при 190 градусах на протяжении 30 минут. Далее можно проводить закатку.

Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейшую тушенку из говядины. Если в домашних условиях есть мультиварка, советуем ею воспользоваться.

Говяжья тушенка в автоклаве

  • говядина — 2 кг.
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • соль — 16—20 гр.
  • лавр, перец-горох — по факту

1. Манипуляции начинаются с мытья и просушки говяжки. Далее очищенная морковка рубится полукружочками, лук шинкуется полукольцами.

2. Проведите стерилизацию тары любым способом, крышки прокипятите. Просушите банки, в каждую поместите лаврушку и перец-горох.

3. Набейте тару кусками мяса практически доверху. Поверх всыпьте соль, закатайте содержимое специальным ключом.

4. Приготовьте автоклав к работе. Установите банки внутрь, влейте столько воды, чтобы она прикрыла плечики посуды.

5. Выставите на приборе 1,5 атмосферы. Отправьте на плиту и готовьте до достижения давления в 4 атмосферы. На этом режиме готовьте 5 часов.

6. Далее не вынимайте тушенку из автоклава, оставьте её до остывания. Перенесите в прохладу и темноту для длительной сохранности.

Тушенка из говядины в казане

  • говядина с жировыми прослойками — 3 кг.
  • листья лавра — 15 шт.
  • лук — 6 шт.
  • перец белый молотый — на ваш вкус
  • чёрный горошковый перец — 17—20 шт.

Если вы уже знаете, как приготовить тушенку из говядины по классическому рецепту, рекомендуем ознакомиться с ещё одним вариантом в казане. Приступайте к процедуре в домашних условиях.

1. Промойте мясо проточной водой. Удалите все жилки и плёнки. Оботрите бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги. Порубите крупными кусками. Очистите луковицы и нашинкуйте на четвертинки.

2. Воспользуйтесь казаном и выкладывайте в него продукты послойно. Сначала положите мясо. Присыпьте перцем и солью. Положите половину листьев лавра и горошкового перца. После этого добавьте лук. Далее повторяйте слои до того момента, пока не закончится говядина.

3. Поместите казан на плиту и накройте его крышкой. Выждите момента, когда мясо начнёт выделять сок. Он не должен кипеть. Перемешайте составляющие тары и убавьте мощность на минимум. Тушите с закрытой крышкой 1 час.

4. Спустя отведённое время вновь перемешайте продукты и продолжайте томить ещё на протяжении часа. После этого мясо перемешивать больше не нужно. Регулярно поглядывайте на блюдо, оно должно лениво бурлить.

5. Засеките ещё 30 минут. Тушенка должна немного потомиться. Переложите её в пищевой контейнер. После остывания поставьте в холодильник. Учитывайте, такой вариант приготовления не подразумевает длительного хранения.

Говяжья тушенка на водяной бане

  • лавр — 3 шт.
  • сало свиное — 180 гр.
  • говядина — 0,8 кг.

Так как приготовить тушенку довольно просто, рассмотрите ещё один рецепт из говядины в домашних условиях.

1. Подготовьте мясо, удалите лишнюю влагу и порубите на крупные кусочки. Мелко нашинкуйте сало, позже оно должно растаять. Поместите подготовленные продукты в глубокую ёмкость. Всыпьте молотый перчик с солью. Перемешайте.

2. Так как сделать тушенку из говядины довольно просто, действуйте дальше. Подготовьте чистые банки и простерилизуйте. Поместите в них мясо и немного утрамбуйте. Не нужно набивать ёмкость доверху. Отправьте банки на дно широкодонной кастрюли.

3. Под стеклянную тару необходимо подложить полотенце. Залейте воду, она должна доходить до плечиков. Закройте банки крышками. Отправьте кастрюлю на плиту. Ждите закипания воды. После этого убавьте огонь на минимум.

4. В таком виде тушенку необходимо томить порядка 6 часов. Аккуратно вливайте горячую воду, когда она будет выкипать. Спустя время достаньте банки и закрутите крышками до упора. Такая заготовка хранится в холодильнике до 6 месяцев.

Тушенка из говядины без сала в духовке

  • листья лавра — 8 шт.
  • говяжья вырезка — 2 кг.
  • горошковый перец — 25—30 шт.
  • жир говяжий — по факту

Перед тем как приготовить тушенку без сала, изучите рецепт. Заготовку из говядины сделать очень просто в домашних условиях.

1. Заблаговременно подготовьте стеклянную ёмкость для консервации. Она должна быть чистой и простерилизованной. Поместите на дно несколько штук горошкового перца и лавровый листик. Параллельно порубите говядину и плотно утрамбуйте в банки слоями.

2. Посыпайте солью и молотым перцем. Оставьте в банке свободные края (2 см.). Заключительный слой должен быть из перца горошком и лаврового листа. Тушенка из говядины обретёт приятный аромат в домашних условиях. Рецепт прост.

3. Мелко порубите говяжий жир и поместите поверх мяса и специй. Сложите фольгу вдвое и накройте им горлышко банки. Поместите тару на противень и влейте на него холодную воду. Разогрейте духовку до 120—130 градусов. Томите тушенку на протяжении 7—8 часов.

4. За отведённый срок практически вся вода должна испариться. Выключите духовой шкаф. Оставьте мясо внутри до полного остывания. После этого достаньте банки, снимите фольгу и закрутите крышками.

Практические рекомендации

Если изучить все представленные рецепты, то несложно понять, как приготовить тушенку из говядины. Достаточно вооружиться всем необходимым в домашних условиях и начать действовать.

1. Если вы решили готовить тушенку в духовом шкафу, в противень необходимо вливать воду либо засыпать соль. Такая нехитрая манипуляция позволит жиру, который будет вытекать из стеклянной тары, не пригорать.

2. Жир либо сало добавляется, чтобы заготовка в результате не получилась сухой. Настоятельно рекомендуется готовить тушенку исключительно в стеклянной стерильной ёмкости.

3. Чтобы крышка от банки не начала в дальнейшем окисляться, перед закаткой обработайте её жиром. После этого хранить заготовку следует в прохладном погребе. Если приготовить тушенку правильно, она сможет храниться до 5 лет.

Говяжья тушенка готовится довольно просто. Достаточно ознакомиться с простыми рецептами и изучить практические рекомендации. Делайте заготовки впрок и старайтесь избегать магазинной продукции. Натурального в таких составах ничего нет.

more-vsego.net

Тушенка из говядины в домашних условиях: 3 способа

Просмотры: 64 430

Вкусная тушенка из говядины в домашних условиях готовится различными способами: в духовке – как готовили наши бабушки, в мультиварке – современная вариация мясной тушенки, в скороварке – для быстрого приготовления различных видов мяса.

Перед тем, как готовить тушенку из говядины в домашних условиях, сайт “Заготовочки” рекомендует ознакомиться с 15 секретами приготовления мясных консервов в домашних условиях.

Тушенка из говядины в духовке

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг,
  • свиное сало – 200 грамм,
  • лавровый лист – 10 штук,
  • душистый перец – 5 штук,
  • перец черный горошком – 10 штук,
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Говядину нужно вымыть холодной водой и порезать на не сильно большие куски.
  2. Сало нужно нарубить на мелкие кубики.
  3. Затем начать наполнять банки. Тара должна быть предварительно простерилизована, крышку от банки лучше смазать небольшим количеством жира, во избежание окисления.
  4. Тара должна быть литровой или пол-литровой. На дно банки кладется лавровый лист, затем кубики говядины и сверху засыпается сало с душистым и черным перцем и остатками лаврового листа.
  5. Получившееся число банок ставится на противень, который предварительно застелен фольгой – в процессе приготовления из банок может вытекать сок. Банки накрываются крышками без резинок и отправляются в холодную духовку, в которой выставлен температурный режим в районе 180 градусов. Затем можно сбавить температуру до 160 градусов и тушить все 3 часа.

Духовку лучше не открывать – при перепаде температуры банки могут полопаться. По истечении времени, не открывая дверцу, дождаться полного остывания банок. Затем на крышки надеть резинки, закатать банки и отправить в прохладное место.

Готовим быстро вкусную тушенку из говядины в скороварке

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг,
  • соль – 2,5 чайной ложки,
  • перец черный горошком – 5 штук,
  • лавровый лист – 3 штуки,
  • перец душистый – 6 штук,
  • вода – 300 мл.

Приготовление

  1. Мясо нужно помыть и нарезать средними кубиками.
  2. В миске перемешиваем говядину и все вышеуказанные специи.
  3. Вся масса перекладывается в скороварку и заливается водой.
  4. Скороварку нужно герметично закрыть и поставить на огонь до закипания – это будет слышно по свисту из отверстия на скороварке.
  5. Огонь убавляется, делается практически минимальным и засекается 1,5-2 часа.
  6. За то время можно простерилизовать пол-литровые банки.
  7. По истечении времени аккуратно стравливается пар и открывается скороварка.
  8. Мясо перекладывается по уже стерильным банкам и накрывается крышками.

Банки с мясом нужно простерилизовать на водяной бане не менее 40 минут, после того, как вода закипит. После банки закатываются и отправляются в темное место.

Тушенка из говядины в мультиварке

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг,
  • соль – 1 чайная ложка,
  • лавровый лист – 4-5 штук,
  • перец черный молотый – 0,5 чайной ложки,
  • розмарин – 0,5 чайной ложки.

Приготовление

  1. Мясо хорошо промывается, сушится на бумажном полотенце и нарезается небольшими кубиками 2*2.
  2. Мясо опускается в мультиварку, воду можно не добавлять, т.к. говядина выделит много сока.
  3. Мультиварка ставится в режим тушения на 6-7 часов – все зависит от жесткости мяса, чем мясо тверже, тем оно дольше тушится. Лучше в конце тушения еще раз попробовать мясо и скорректировать время готовки.
  4. Оставляем мясо в таком режиме на 3-4 часа, желательно часто не открывать крышку во избежание выпаривания воды, мясо может быть сухим. Если вода все-таки испарилась, можно добавить немного воды.
  5. За 1,5-2 часа до конца программы нужно добавить все специи и продолжить тушение.

Готовую говяжью тушенку распределить по стерильным банкам, хорошо утрамбовать и залить оставшимся мясным соком. Затем тару с тушенкой поставить на противень и отправить в духовку стерилизоваться при 200 градусах 20 минут. Затем дать банкам остыть и закатать.

Советы по приготовлению:
  • мясо не должно быть замороженное – тушенка будет сухая и не иметь хорошего вкуса;
  • домашнюю тушенку лучше хранить не больше 2 лет, домашние условия ее приготовления не обеспечивают достаточный уровень ликвидации бактерий, в отличии от заводских тушенок;
  • мясо в процессе приготовления уваривается почти на 40 процентов, это нужно учитывать при расчете уже готовой тушенки.

zagotovochkj.ru

Дом Вкуса — Тушенка из говядины своими руками

Подробности
22.09.2018 03:42

Мясная тушенка – это превосходный деликатес, который можно приготовить в домашних условиях. Ее рецепт предельно прост, а на выходе вы получите вкуснейшее блюдо, которое можно потреблять в самостоятельном варианте, или добавлять в различные наваристые супы, каши и рагу.

lebongout.ru

Тушенка из говядины может стать для вас чем-то вроде «стратегического запаса», и когда вы отправитесь в поход или на пикник, вы сможете прихватить баночку лакомства с собой. Домашняя тушенка – это вкусно, просто и полезно. Итак, как можно приготовить вкусную, сочную и ароматную тушенку из говядины в домашних условиях?

Выбираем мясо для консервации

Прежде всего, чтобы ваша консервация получилась действительно вкусной, сытной и аппетитной, вам следует выбрать «правильное» мясо. Этого требует любой рецепт приготовления данного блюда.

Ни для кого не секрет, что современные стандарты производства консервов в промышленном масштабе далеки от идеала. По сути, в консервы, производимые в условиях завода, кладут далеко не самое качественное мясо. Это нечто вроде безотходного производства, за которое мы платим не только деньгами, но и собственным здоровьем. Помимо того, что для обычной заводской тушенки используется низкосортное сырье, нельзя забывать о вездесущих добавках и усилителях вкуса, которые также не внушают никакого доверия.

Чтобы ваша консервация получилась вкусной, выбирайте для ее приготовления свежее, молодое мясо. Но телятину для этих целей покупать как раз не рекомендуется. Несмотря на то, что это мясо считается наиболее диетическим, нежным и полезным, в консервации оно сильно уступает традиционной говядине по своим вкусовым качествам.

Наиболее приемлемым станет приобретение филейной части говядины, в которой нет костей и крупных прожилок. Обязательно следите за тем, чтобы мясо было свежим – оно ни в коем случае не должно быть обветренным и иметь посторонний запах. Идеально, если вы сможете приобрести продукт прямо с рук у фермеров.

О том, чтобы приобрести для приготовления блюда замороженный кусок мяса, не может вестись и речи. Во-первых, после размораживания может оказаться, что оно старое и сухое. А во-вторых, замороженная и размороженная говядина потеряет все свои вкусовые свойства, которые обязательны для качественной консервации.

 

Подготовка мяса

После покупки качественного мяса, его будет необходимо не менее качественно подготовить к дальнейшему тушению. Помните о том, что в процессе приготовления продукт уварится почти вполовину, а значит, вам следует приобретать его примерно на 40% больше, чем вы хотите получить тушенки.

В любом рецепте тушенки из говядины в домашних условиях числится поэтапная предварительная подготовка основного сырья.

Тщательно промойте кусок мяса. Удалите с него прожилки и кости, если таковые имеются.

Отдельно купите свиное сало. При приготовлении мяса в сковороде или мультиварке, его потребуется растопить для дальнейшей заливки консервации. Так готовое блюдо сможет храниться дольше, а кроме того, приобретет пикантный вкус. Измельчите его миниатюрными кубиками.

Говядину нарежьте более крупными кусочками, желательно равномерными.

Заранее определитесь с тем, какие приправы и специи будут присутствовать в вашей консервации. Вам осталось лишь решить, каким именно образом будет готовиться ваше блюдо.

Мясо можно отдельно тушить любым удобным способом, и лишь затем закатывать в банки. Но куда более приемлемым будет вариант тушения непосредственно в банке – так тушенка будет невероятно насыщенной по вкусу и нежной одновременно.

kopilka-kulinara.ru

Традиционный рецепт приготовления в банке

Как правильно приготовить тушенку из говядины в банке? Несмотря на кажущуюся сложность таковой процедуры, от вас здесь не потребуется особых усилий и временных затрат. Итак, для приготовления тушенки вам понадобится:

Молодая и свежая говядина – 1 кг;

Свиное сало – 200 г;

Лавровый лист;

Специи – по вкусу;

Перец горошком – по вкусу.

Готовьте тушенку, следуя такой инструкции:

Первое, что вы должны сделать – это стерилизовать тару, то есть банки, в которых планируете готовить. Помните, что закатка здесь будет осуществляться сразу после извлечения посуды из духовки, а потому позаботьтесь о ее предварительной стерилизации, как требует того классический рецепт.

 Мясо нарежьте крупными кубиками, а сало – мелкими.

На дно банки положите лавровые листки. Сверху выложите говядину. После, поверх нее, положите маленькие кубики свиного сала. Полученную конструкцию увенчайте горошковым перцем и остатками лавра по вкусу.

Посолите заготовку.

Накройте продукты фольгой, чтобы при кипении сок не вытекал и не чадил в духовке.  Банку закройте крышкой, но не закатывайте.

Поставьте тару в холодную духовку и разогрейте ее до 200 градусов по Цельсию. Когда вы увидите, что консервация достаточно хорошо прогрелась и начинает кипеть, убавьте температуру до 150-160 градусов по Цельсию. Во время тушения старайтесь не открывать дверцу духового шкафа, чтобы избежать лопания банки из-за перепада температур.

Оставьте мясо тушиться в течение трех часов, после чего выключите духовку, но не доставайте банку. Извлеките тару только тогда, когда тушенка остынет непосредственно в духовке. Как только сделаете это – сразу закатайте тару и уберите в сухое прохладное место, типа погреба.

Как готовить тушенку в сковороде или мультиварке?

Если вы не желаете готовить непосредственно в духовке, вы можете потушить мясо любым другим способом. Затем вам останется только разложить его в тару и залить растопленным жиром. После этого нужно закатать банки и также убрать консервы в прохладное место.

i.siteapi.org

Как готовить тушенку в сковороде

 В глубокую сковороду положите мясо и залейте его водой, так, чтобы поверхность закрылась ею. Поставьте на средний огонь и начинайте варить. После кипения воды, сделайте слабый огонь и оставьте тушиться.

Через несколько часов (лучше 3-4) посолите мясо и добавьте к нему любые специи (желательно также ограничиваться горошковым перцем и лавровыми листьями). Оставьте вариться еще на пару часов, если нужно – добавьте чуть воды.

Тушите мясо только под крышкой, и старайтесь как можно меньше открывать ее в процессе варки. Когда блюдо будет готово, выключите плиту и оставьте мясо остывать. После остывания переложите его в стерильные банки и закатайте.

 

Тушенку из говядины в мультиварке готовят примерно по тому же принципу, но здесь все будет автоматизировано. Прибор нужно ставить на режим «тушение» на продолжительное время.

Если вы готовите тушенку именно таким способом, после сортировки ее по банкам обязательно заливайте ее растопленным свиным жиром. Это необходимо, чтобы консервация дольше хранилась. Поскольку сама по себе говядина лишена большого количества жира, для этого берется именно свиное сало. Оно также способно немного смягчить мясо и сделать консерву более нежной.

Тара в обязательном порядке должна быть стерильной. Стерилизовать ее можно по классическому принципу – обдавая кипятком и высушивая.

При раскладывании готовой консервации по банкам, они непременно должны быть полностью сухими. Если на них будет хоть капля воды, вы рискуете по итогу испортить и продукты, и тушенку, полученную вашими же стараниями.

Старайтесь не добавлять в тушенку лук и чеснок (в свежем виде). Помните о том, что это не обычное мясное рагу, а значит, важно следовать правилам для его длительного хранения. К сожалению, тушенка, сдобренная чесноком и луком, довольно быстро портится. Приятного аппетита!

Источник

Подробности
Просмотров: 4162

mealhome.org

Домашняя тушенка из говядины в духовке

Желанным продуктом на кухне для занятой хозяюшки является уже готовая к употреблению банка с тушенкой.  С ней так легко и просто приготовить вкусный и сытный обед для всей семьи. К сожалению качество покупной консервы во многих случаях оставляет желать лучшего. Всегда есть риск приобретения не очень вкусного продукта, даже по высокой цене.

Предлагаю отличное решение – сделать тушенку из говядины в духовке в стеклянной банке самостоятельно. Рецепт домашней тушенки, который хочу вам предложить, я узнала от своей бабушки. Он живет в моей семье уже много лет и по нему всегда получается очень вкусное консервированное мясо.

Хотите порадовать своих домочадцев домашними мясными консервами хорошего качества? Уделите моему кулинарному рецепту около 5 часов свободного времени и результат вас очень порадует.

Хозяйке на заметку –  полезные свойства говядины

Говядина – это вкусное и полезное мясо, которое является диетическим. Оно не содержит много жира и рекомендуется для людей, которые хотят сбросить лишний вес.

В говядине содержатся большое количество полезных микроэлементов: йод, калий, натрий, фосфор. А также витамины Е и РР, почти вся группа витаминов В. Этот белковый продукт поможет в быстром восстановлении сил и восполнит дефицит необходимых организму витаминов и микроэлементов.

Мясо говядины содержит важный для человека витамин В12, который организм может получить только из пищи животного происхождения. Высококачественный белок, содержащийся в мясе, необходим для строительства новых клеток, особенно мышечных.

Сбалансированный состав аминокислот, в который входят лютамин и аргинин, а также наличие железа, цинка, селена – это делает говядину необходимым для человека продуктом. Гемовое железо насыщает клетки кислородом, повышает гемоглобин в крови, предотвращает развитие железодефицитной анемии.

Однако надо знать меру! Злоупотреблять мясной тушенкой не стоит – это может стать причиной проблем с ЖКТ и пищеварением. Не рекомендуется часто есть мясные консервы людям, у которых проблемы с почками и печенью, а также больным сахарным диабетом и атеросклерозом.

Тушенка из говядины в духовке – рецепт вкусной домашней тушенки из говядины в стеклянной банке

Даже если вы неопытная хозяйка, не стоит бояться браться за дело, все у вас получится. Домашняя тушенка из говядины готовится легко и просто. Этот рецепт давно живет в нашей семье, проверен временем, и я всегда пользуюсь им, когда хочу приготовить вкусные мясные консервы. Мясо при этом не теряет своих вкусовых качеств и может долго хранится.

Выгода домашнего приготовления очевидна – у нас получится на 100 процентов натуральный продукт, без каких-либо вредных консервантов и добавок. Поверьте, что, сделав эти домашние мясные консервы один раз, вы обязательно захотите воспользоваться этим рецептом еще.

Совет хозяйке на заметку! Для приготовления тушенки отлично подойдет довольно большой кусок «взрослой» говядины. Нужно выбрать нежирную, свежую мякоть без костей. Молодую телятину брать не стоит, так как она не имеет насыщенного и яркого вкуса.

Ингредиенты для приготовления:

  • свежая мякоть говядины – 1,7-1,8 килограмма;
  • репчатый лук – 1 луковица среднего размера;
  • соль – 4 чайных ложки;
  • лавровый лист – 4 лавровых листика;
  • черный перец горошком – 12 горошин;
  • сало, смалец или говяжий жир – 200 грамм;
  • вода – 4 столовых ложки (по желанию).

Из данного количества продуктов у нас получиться 4 пол-литровых баночки мясных консервов.

 Как приготовить вкусную тушёнку из говядины в духовке

Запомните! Для работы нам необходим только идеально чистый инвентарь – это залог получения качественного продукта и надежной консервации. Поэтому хорошо вымоем банки и крышки, обязательно, с содой и тщательно из сполоснем.

Перед началом приготовления консервов, важно проверить состояние банок и крышек:

  • банки должны быть без трещин, сколов и других дефектов;
  • крышки берем новые, с равномерным покрытием, без деформаций и повреждений.

Обязательно кипятим крышки в течение 10 минут перед тем, как будем их использовать. После кипячения высушиваем и снимаем с крышек резинки-уплотнители. Делаем это чистой салфеткой и осторожно. Помещаем снятые резинки в чистую отдельную посуду. Вставим их на место, когда достанем готовые мясные консервы из духовки для закатки.

Хозяйке на заметку! В процессе приготовления не нужно открывать дверцу духовки, чтобы посмотреть, как готовиться блюда. Дело в том, что из-за перепада температур стекло в банках с мясом может лопнуть. Достаточно просто наблюдать за процессом готовки через закрытую дверцу

.

Иногда бывает так, что во время кипения содержимое баночек разбрызгивается. Жир может попасть на дно разогретой духовки, подгореть и кухня наполниться неприятно пахнущим дымом. Чтобы этого избежать, нужно заслать противень фольгой и сделать из нее небольшие защитные бортики. А после этого ставить баночки с мясом для тушения.

Этапы приготовления:

  1. Свежее мясо промываем водой, насухо вытираем и нарезаем кусочками среднего размера. Примерно 6-7 сантиметров длиной.
  2. Нарезанную говядину помещаем в миску, добавляем соль и хорошо перемешиваем. По желании, можете добавить к мясу на этом этапе какие-либо специи, по своему вкусу или черный перец толченый в ступке. Но в классическом рецепте тушенки, добавляется только соль.
  3. На дно хорошо вымытых стеклянных баночек кладем лавровый лист и черный перец горошек. Это сделает готовые консервы более ароматными и аппетитными.
  4. На следующем этапе укладываем в банки мясные кусочки. Перекладываем слои мяса репчатым нарезанным полукольцами репчатым луком. Если лук не любите, то можете его не добавлять, специй в виде лаврового листа и перца вполне хватит.
  5. Сверху мяса кладем слоем мелкие кусочки сала или смальца и заливаем немного воды. Много жидкости добавлять не нужно, так как мясо в процессе приготовления выделит собственный сок.
  6. В верхней части баночек оставляем 2-3 сантиметра пустого пространства. В процессе готовки содержимое увеличится в объеме, если места недостаточно, то оно будет выливаться из переполненной емкости и банка может лопнуть.
  7. Накрываем заготовки крышками, но, конечно, пока не закатываем. Для тушения в духовке, как альтернатива, вы можете накрыть баночки пищевой фольгой.
  8. Помешаем заготовки мясных консервов в холодную духовку. Как уже говорилось ранее ставить баночки нужно на лист засланный пищевой фольгой. Устанавливаем в духовке температуру 180°С.
  9. Наблюдаем за процессом через дверцу, как только содержимое баночек закипит (вверх начнут подниматься пузырьки воздуха), уменьшаем температурный режим до 160°С.
  10. Готовим домашнюю тушенку в духовке в течение 4-5 часов. Следим за процессом, чтобы масса хорошо кипела.
  11. По истечение указанного времени выключаем духовку и аккуратно достаем из нее приготовленные мясные консервы. Следим, чтобы не обжечься.
  12. Вставляем в крышечки уплотнительные резинки. Закатываем банки, переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.

Домашняя тушенка готова и теперь ее можно убрать в темное и прохладное место для хранения.  Хотя существует масса других рецептов, однако, по моему мнению, именно этот идеален, как по составу, так и по способу приготовления.

Мясная консервация, приготовленная таким способом, может храниться один год с момента производства. Если вы готовите много одинаковых консервов, то клейте на банки этикетки на которых указана дата их изготовления.

Как правильно готовить тушенку – основные принципы приготовления и полезные советы

Подготовка мяса не требует никаких сложных процедур наподобие маринования или замачивания. Не нужно никаких специальных инструментов. Для разделки потребуется лишь острый нож и доска для нарезания.

Используйте только свежее мясо. Замороженное мясо брать крайне нежелательно, однако, если возникнет необходимость консервировать ранее замороженную говядину, то никогда ее не смешивайте с парной.

Недостаток жира в говядине компенсируется добавлением небольшого количества свиного сала, говяжьего жира или смальца.

Форма нарезки мяса произвольная, обычно это кусочки среднего размера. Сало нарезается мелко.

Нужно строго соблюдать условия тепловой обработки и контролировать, чтобы банки с консервами были закрыты герметично. При нарушении технологии приготовления тушенка испортиться и станет опасной для здоровья.

Высокая температурная обработка – это залог надёжного консервирования мяса. Для размягчения говядины ее долго тушат –  от 4 до 6 часов.

На специях не стоит экономить, от их наличия выигрывают вкусовые качества готового блюда. Мелко крошить специи не нужно, если это не прописано в рецепте.

Банки должны быть идеально чистыми! Ведь даже несмотря на тепловую обработку, оставшаяся на стенках посуды грязь, приведет к порче продукта и сделает консервы опасными для из употребления.

Сильно кипеть тушенка не должна, она должна томится, для приготовления ее в духовке выставляйте температуру 160 градусов.

Чтобы тушенка хранилась дольше на 1 килограмм мяса берут 1 чайную ложку соли.

Много жидкости добавлять в банки не стоит, мясо в процессе приготовления выделяет совой собственный сок.

Чеснок и лук добавляйте в том случае если не планируете хранить тушенку длительное время. Иначе консервы быстро испортятся.

Крышки и банки для закатывания должны быть очень хорошо вымыты с содой и стерилизованы.

После закатывания банки с тушенкой надо перевернут крышкой вниз, чтобы жир опустился к крышечке. Это поможет хранить консервы более длительное время. Но больше года хранить все-же не рекомендуется!

Важно! Никогда не употребляйте тушенку в пищу, если крышка на банке вздулась, даже если не истек ее срок годности.

Обратите внимание! Несоблюдение правильной технологии при приготовлении мясных консервов может стать причиной порчи продукта и размножения в нем возбудителей опасных заболеваний. Особое внимание уделяйте тепловому режиму обработки мяса – стерилизация в течение четырех часов, при указанных в рецепте температурах, обязательна!

Домашняя говяжья тушенка, приготовленная в духовке – видео-рецепт

Предлагаю вам приготовить вкусные и сытные консервы из мяса. Рецепт удивительно прост и порадует вас превосходным результатом.

Мясные консервы получаются по-настоящему качественными! Отлично хранятся даже при комнатной температуре.

Говяжья тушенка, приготовленная в домашних условиях, получается ароматной насыщенной и очень вкусной. Она может стать настоящей полочкой-выручалочкой, когда вам нужно будет быстро организовать вкусное второе блюдо на семейный обед, сытно накормить детей или вернувшегося с работы мужа.

Просто приготовьте несложный гарнир: отварите кашу, спагетти или картофель. Осталось открыть баночку с тушеным мясом и наслаждаться замечательным вкусом натурального домашнего продукта.

Пиритного аппетита!

prigotowit.ru

Тушенка из говядины в домашних условиях

Когда нет времени или возможности готовить из свежего мяса, всегда выручит тушенка из говядины, приготовленная в домашних условиях. При этом её можно сделать в домашних условиях и получить натуральный, чистый продукт, который подходит и для первых, и вторых блюд.

Как сделать тушенку из говядины?

Хозяйки, которые решили освоить, как делается тушенка говяжья в домашних условиях, должны учитывать определенные моменты, которые состоят в следующем:

  1. Тушенку делают из свежего филе говядины, но ни в коем случае не следует использовать замороженное.
  2. Поскольку само мясо не содержит жиров, то к нему добавляют свиное сало.
  3. Для приготовления продукта не требуется много ингредиентов – понадобятся специи и сало.
  4. Преимуществом, которым обладает приготовление тушенки из говядины, считается то, что подойдет любая посуда или техника: мультиварка, микроволновка или обычная сковорода.
  5. Консервировать и хранить продукт следует в стеклянных банках, которые закатывают жестяными крышками. Тару необходимо стерилизовать паром или в духовке. Благодаря этому вкусная тушенка из говядины будет храниться дольше и не потеряет своих вкусовых качеств.
  6. Срок хранения правильно приготовленного продукта составляет около 5 лет.
Рецепт домашней тушенки из говядины в кастрюле

Чрезвычайной простотой приготовления отличается говяжья тушенка в домашних условиях в кастрюле. Это способ доступен для каждой хозяйки, главное – это подготовить качественные продукты и соблюдать последовательность процессов. В результате можно получить запасы исключительно вкусного продукта.

Ингредиенты:

  • филе говядины – 5 кг;
  • свиное сало – 2 кг;
  • соль;
  • душистый перец;
  • лавровый лист.

Приготовление

  1. Мясо и сало нарезать.
  2. Оба компонента выложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
  3. Добавить лавровый лист и перец. Продолжать варить 6-7 часов, помешивая. Кастрюлю закрыть крышкой.
  4. Кастрюлю снимают с плиты, а тушенка из говядины в домашних условиях раскладывается по банкам и закрывается.
Тушенка из говядины в автоклаве – рецепт

Хозяйкам, у которых существует возможность использовать специально предназначенный прибор, можно использовать рецепт тушенки из говядины в домашних условиях, которая готовится в автоклаве. Если мясо разваливается на волокна, значит, оно точно готово, жир должен стать прозрачным и светлым.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг;
  • перец черный;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • соль.

Приготовление

  1. Говядину нарезать.
  2. Морковь нашинковать тонкими кружочками, а лук – кольцами.
  3. В каждую банку положить горошек, лавр. Затем добавить мясо, посолить.
  4. Банки закатать. Тару поместить в автоклав, заполненный водой. Она должна доходить до мяса в банках.
  5. Давление установить 1,5. Поставить автоклав на огонь и подождать, пока оно поднимется до 4 атмосфер. Готовить тушенку 4 часа, отключить огонь и оставить остывать в автоклаве.
Тушенка из говядины в мультиварке

Если дома нет такого приспособления, как автоклав, то говяжья тушенка в домашних условиях легко готовится в мультиварке. По вкусу она нисколько не будет отличаться, при этом такой рецепт позволит затратить минимум усилий, необходимо лишь подготовить продукты и выставить необходимую программу.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • сушеный розмарин и молотый черный перец – по 2 щепотки;
  • соль;
  • лавровый лист – 6 листиков.

Приготовление

  1. Говядину порезать и выложить на дно чаши мультиварки.
  2. Установить программу «Тушение», время – 5 часов.
  3. За час до окончания добавить специи.
  4. Мясо разложить по банкам, утрамбовывая. Залить жиром сверху.
Тушенка из говядины в духовке в банке

Необыкновенно вкусной получается и тушенка из говядины в духовке. Чтобы усилить вкусовые качества продукта, добавляют свиное сало. После того, как процесс готовки будет завершен, тару переворачивают, укутывают и оставляют остывать. Приготовленный таким способом продукт можно хранить в холодильнике не больше полугода.

Ингредиенты:

  • говядина – 5 кг;
  • черный перец;
  • свиное сало – 1,5 кг;
  • соль;
  • лавровый лист – 12 листков.

Приготовление

  1. Мясо и сало нарезать. Добавить перец, соль и перемешать.
  2. На дно каждой банки выложить лавровый лист, по три куска сала и по 10 горошин черного перца.
  3. Выложить мясо. Каждую банку накрыть крышкой и придавить грузом, поставить тару в духовку при 180 градусах.
  4. Оставить, пока содержимое не начнет кипеть, уменьшить температуру до 160. Тушить еще 3 часа.
  5. Тушенка из говядины в домашних условиях перекладывается в другие банки, которые закатываются.
Тушенка из говядины в скороварке – рецепт

С такими же ингредиентами и одинаковыми пропорциями готовится говяжья тушенка в скороварке. Придать особый пикантный вкус и в этом случае предназначено свиное сало. Этот рецепт очень удобен, поскольку данный прибор помогает существенно сократить количество времени, затрачиваемого на готовку.

Ингредиенты:

  • говядина – 5 кг;
  • черный перец;
  • свиное сало – 1,5 кг;
  • соль;
  • лавровый лист – 12 листков.

Приготовление

  1. Мясо нарезать, добавить соль и специи. Поместить его в скороварку и залить водой.
  2. Тушить на среднем огне примерно 1,5-2 часа. После этого пар аккуратно стравливают, а скороварку открывают.
  3. Тушенка из свежей говядины в домашних условиях распределяется по банкам и закрывается на зиму.
Тушенка из говядины в микроволновке

Способ приготовления, с помощью которого делается домашняя тушенка из говядины в микроволновке схож с рецептом, когда использовалась духовка. Продукт отлично дополнит гречневую кашу, макароны, станет хорошей добавкой к супу. Баночку тушенки можно взять в дорогу, ведь она является сытной и вкусной едой.

Ингредиенты:

  • говядина – 5 кг;
  • свиное сало – 2 кг;
  • соль;
  • перец;
  • лавровый лист.

Приготовление

  1. Мясо порезать, смешать со специями, салом и солью.
  2. Из обрезков сварить бульон.
  3. Простерилизовать банки, утрамбовать мясо, залить бульоном.
  4. Тушенка из свежей говядины в домашних условиях ставится в микроволновку, тушится около 2 часов.
Тушенка из говядины на зиму

Приготовленный в домашних условиях продукт хорош тем, что он не содержит вредных добавок. Рецепт домашней тушенки из говядины, которую можно оставить храниться на зиму, подразумевает несколько способов приготовления. Одним из самых простых вариантов станет варка в кастрюле, также его можно готовить в духовке или при помощи какого-либо прибора.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг;
  • соль;
  • перец;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Порезать мясо, поместить в кастрюлю, долить воды и довести до кипения.
  2. Уменьшить огонь, тушить 4 часа, добавить соль и специи. Тушить еще 2 часа.
  3. Дать остыть, переложить в банки и закатать.

 

womanadvice.ru

Рецепт приготовления тушенки из говядины в домашних условиях.

Ингредиенты

  • говядина: 500 г ;
  • свиное сало: 100 г ;
  • соль (для консервации идеально подходит морская, которая также весьма полезна): 0,5 ч.л.;
  • лавровый лист: 1 шт;
  • перец душистый : 2-3 горошины (еще по 2-3 можно добавить в каждую банку).
  • Время на подготовку: 00:30
  • Время приготовления: 05:00
  • Количество порций: 2
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

В консервации важно использовать только свежие, качественные продукты. При наличии испорченных ингредиентов в составе, вся банка тушенки станет непригодной для употребления. Есть такой продукт опасно. Микроскопические микробы на стенках посуды также способны стать причиной порчи, поэтому посуду обязательно стерилизуют перед консервацией.

  1. Мясо промываем, сушим салфеткой или бумажным полотенцем. Режем на небольшие кусочки. Складываем в кастрюлю, ставим на плиту.
  2. Добавляем соль и включаем на плите самый маленький огонь.
  3. При минимальной температуре мясо тушится не меньше 5 часов. Его нужно постоянно перемешивать.
  4. Спустя 2,5 часа тушения к говядине докладывают сало (мелко порезанное). Продукты перемешиваются.
  5. Примерно пятую часть сала нужно оставить, чтобы приготовить из него жир, которым при закрытии банок заливают мясо. Растопить его можно на сковородке при огне чуть выше среднего.
  6. Практически в самом конце добавляют перец, лавровый лист.
  7. Мясо кладут в подготовленные к консервации банки. Сверху заливают салом, растопленным на сковороде (до края посуды должны оставаться незанятыми 2-3 сантиметра).
  8. Мясу дают полностью остыть. Затем банки закатывают при помощи специального приспособления или просто закрывают пластмассовыми крышками (в последнем случае тушенка будет храниться не так много – полгода, год).
  9. В банках консервы оставляют стоять в тепле, накрытые полотенцем или одеялом, пока не остынут. В зависимости от объема емкостей это может занять несколько часов или целый день.

Хранят законсервированный продукт в прохладном месте: в подвале, холодильнике.

Мясная тушенка – сытное и вкусное блюдо, которое можно подать с любым гарниром: овощами, гречкой, рисом, макаронами или картошкой. Открыв консервированное мясо и разогрев его на сковороде, в духовке или микроволновке, останется только положить на тарелку гарнир и вкусный ужин или обед будут готовы. Приготовление тушенки из говядины в домашних условиях займет несколько часов, но этим можно заняться, когда есть время. В тушенку, чтобы мясо дольше хранилось, кладут жир. Говядина, в отличие от свинины, не жирное мясо, поэтому в рецептах используют свиное сало или подобные ему ингредиенты.

Тушенка в скороварке

Рецепт тушенки для скороварки позволит сэкономить время еще на этапе приготовления консервов.

Кол-во порций: 2

Время приготовления: 3 часа 30 минут

 Ингредиенты:        

  • 600 г говядины;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • 2 луковицы;
  • 300 мл говяжьего бульона;
  • 5 горошин черного перца в каждую емкость для консервирования;
  • 1 зубчик чеснока в каждую банку;
  • 1 морковка;
  • 5 г соли в каждую банку;
  • 300 г сала.

Способ приготовления:

  1. Банки моют, стерилизуют, дают высохнуть. Говядину моют, режут на средние кусочки и высушивают бумажной салфеткой.
  2. Сало режут ломтиками. Лук и морковь чистят, моют, нарезают тонко.
  3. На дно банки для консервирования выкладывают лавровый лист, соль, перец, чеснок, несколько кусочков сала. Наливают в каждую банку немного говяжьего бульона. Затем кладут слоями достаточно плотно говядину и лук с морковью. Банки закрывают крышками и ставят в скороварку. Наливают в ее емкость воду по закругленный край банок перед горлышком.
  4. Крышку скороварки закрывают. На среднем огне дают воде закипеть, затем выставляют минимальную температуру и оставляют банки в скороварке на три часа. По прошествии этого времени огонь выключают и оставляют банки в скороварке под закрытой крышкой, пока они полностью не остынут. Если открыть крышку раньше, то резкая смена температуры может привести к тому, что стенки посуды лопнут.

Приготовление тушенки в мультиварке и духовке

vkusnaja-zhisn.ru

Рецепт приготовления тушенки из говядины в духовке. Как приготовить вкусную тушенку из говядины дома? Простые и подробные рецепты

Когда нет времени или возможности готовить из свежего мяса, всегда выручит тушенка из говядины, приготовленная в домашних условиях. При этом её можно сделать в домашних условиях и получить натуральный, чистый продукт, который подходит и для первых, и вторых блюд.

Как сделать тушенку из говядины?

Хозяйки, которые решили освоить, как делается тушенка говяжья в домашних условиях, должны учитывать определенные моменты, которые состоят в следующем:

  1. Тушенку делают из свежего филе говядины, но ни в коем случае не следует использовать замороженное.
  2. Поскольку само мясо не содержит жиров, то к нему добавляют свиное сало.
  3. Для приготовления продукта не требуется много ингредиентов – понадобятся специи и сало.
  4. Преимуществом, которым обладает приготовление тушенки из говядины, считается то, что подойдет любая посуда или техника: мультиварка, микроволновка или обычная сковорода.
  5. Консервировать и хранить продукт следует в стеклянных банках, которые закатывают жестяными крышками. Тару необходимо стерилизовать паром или в духовке. Благодаря этому вкусная тушенка из говядины будет храниться дольше и не потеряет своих вкусовых качеств.
  6. Срок хранения правильно приготовленного продукта составляет около 5 лет.
Рецепт домашней тушенки из говядины в кастрюле

Чрезвычайной простотой приготовления отличается говяжья тушенка в домашних условиях в кастрюле. Это способ доступен для каждой хозяйки, главное – это подготовить качественные продукты и соблюдать последовательность процессов. В результате можно получить запасы исключительно вкусного продукта.

Ингредиенты:

  • филе говядины – 5 кг;
  • свиное сало – 2 кг;
  • соль;
  • душистый перец;
  • лавровый лист.

Приготовление

  1. Мясо и сало нарезать.
  2. Оба компонента выложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
  3. Добавить лавровый лист и перец. Продолжать варить 6-7 часов, помешивая. Кастрюлю закрыть крышкой.
  4. Кастрюлю снимают с плиты, а тушенка из говядины в домашних условиях раскладывается по банкам и закрывается.
Тушенка из говядины в автоклаве – рецепт

Хозяйкам, у которых существует возможность использовать специально предназначенный прибор, можно использовать рецепт тушенки из говядины в домашних условиях, которая готовится в автоклаве. Если мясо разваливается на волокна, значит, оно точно готово, жир должен стать прозрачным и светлым.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг;
  • перец черный;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • соль.

Приготовление

  1. Говядину нарезать.
  2. Морковь нашинковать тонкими кружочками, а лук – кольцами.
  3. В каждую банку положить горошек, лавр. Затем добавить мясо, посолить.
  4. Банки закатать. Тару поместить в автоклав, заполненный водой. Она должна доходить до мяса в банках.
  5. Давление установить 1,5. Поставить автоклав на огонь и подождать, пока оно поднимется до 4 атмосфер. Готовить тушенку 4 часа, отключить огонь и оставить остывать в автоклаве.
Тушенка из говядины в мультиварке

Если дома нет такого приспособления, как автоклав, то говяжья тушенка в домашних условиях легко готовится в мультиварке. По вкусу она нисколько не будет отличаться, при этом такой рецепт позволит затратить минимум усилий, необходимо лишь подготовить продукты и выставить необходимую программу.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • сушеный розмарин и молотый черный перец – по 2 щепотки;
  • соль;
  • лавровый лист – 6 листиков.

Приготовление

  1. Говядину порезать и выложить на дно чаши мультиварки.
  2. Установить программу «Тушение», время – 5 часов.
  3. За час до окончания добавить специи.
  4. Мясо разложить по банкам, утрамбовывая. Залить жиром сверху.
Тушенка из говядины в духовке в банке

Необыкновенно вкусной получается и тушенка из . Чтобы усилить вкусовые качества продукта, добавляют свиное сало. После того, как процесс готовки будет завершен, тару переворачивают, укутывают и оставляют остывать. Приготовленный таким способом продукт можно хранить в холодильнике не больше полугода.

Ингредиенты:

  • говядина – 5 кг;
  • черный перец;
  • свиное сало – 1,5 кг;
  • соль;
  • лавровый лист – 12 листков.

Приготовление

  1. Мясо и сало нарезать. Добавить перец, соль и перемешать.
  2. На дно каждой банки выложить лавровый лист, по три куска сала и по 10 горошин черного перца.
  3. Выложить мясо. Каждую банку накрыть крышкой и придавить грузом, поставить тару в духовку при 180 градусах.
  4. Оставить, пока содержимое не начнет кипеть, уменьшить температуру до 160. Тушить еще 3 часа.
  5. Тушенка из говядины в домашних условиях перекладывается в другие банки, которые закатываются.
Тушенка из говядины в скороварке – рецепт

С такими же ингредиентами и одинаковыми пропорциями готовится говяжья тушенка в скороварке. Придать особый пикантный вкус и в этом случае предназначено свиное сало. Этот рецепт очень удобен, поскольку данный прибор помогает существенно сократить количество времени, затрачиваемого на готовку.

Ингредиенты:

  • говядина – 5 кг;
  • черный перец;
  • свиное сало – 1,5 кг;
  • соль;
  • лавровый лист – 12 листков.

Приготовление

  1. Мясо нарезать, добавить соль и специи. Поместить его в скороварку и залить водой.
  2. Тушить на среднем огне примерно 1,5-2 часа. После этого пар аккуратно стравливают, а скороварку открывают.
  3. Тушенка из свежей говядины в домашних условиях распределяется по банкам и закрывается на зиму.
Тушенка из говядины в микроволновке

Способ приготовления, с помощью которого делается домашняя тушенка из говядины в микроволновке схож с рецептом, когда использовалась духовка. Продукт отлично дополнит макароны, станет хорошей добавкой к супу. Баночку тушенки можно взять в дорогу, ведь она является сытной и вкусной едой.

Ингредиенты:

  • говядина – 5 кг;
  • свиное сало – 2 кг;
  • соль;
  • перец;
  • лавровый лист.

Приготовление

  1. Мясо порезать, смешать со специями, салом и солью.
  2. Из обрезков сварить бульон.
  3. Простерилизовать банки, утрамбовать мясо, залить бульоном.
  4. Тушенка из свежей говядины в домашних условиях ставится в микроволновку, тушится около 2 часов.
Тушенка из говядины на зиму

Приготовленный в домашних условиях продукт хорош тем, что он не содержит вредных добавок. из говядины, которую можно оставить храниться на зиму, подразумевает несколько способов приготовления. Одним из самых простых вариантов станет варка в кастрюле, также его можно готовить в духовке или при помощи какого-либо прибора.

Тушенка – это мясо, ко

shustriypovar.ru

Тушёнка из говядины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим тушёнку из говядины

Тушёнка из любого вида мяса — блюдо не только очень вкусное, но иногда незаменимое, если нужно срочно приготовить обед или ужин. А тушёнка, приготовленная в домашних условиях, ещё лучше, поскольку вы уверены в её качестве.

Я предлагаю самый простой способ приготовления тушёнки — в стеклянной банке, в духовке. В данном случае из говядины. Блюдо получается точь-в-точь, как из магазина, только вкуснее.

Как приготовить «Тушёнка из говядины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления тушёнки потребуются следующие продукты: мякоть говядины, соль, лавровый лист, перец чёрный горошком и перец чёрный молотый.

Шаг 2 Ссылка

Говядину разрезать на кусочки, размером приблизительно 3х4 сантиметра. Перед этим удалить плёнку и сухожилия, если они есть.

Шаг 3 Ссылка

Мясо посолить и поперчить.

Шаг 5 Ссылка

Затем плотно уложить в банку кусочки говядины.

Шаг 6 Ссылка

Мясо должно быть уложено так, чтобы до горлышка оставалось 2-2,5 сантиметра.

Шаг 7 Ссылка

С металлической крышки снимаете резинку, чтобы она не горела в горячей духовке.

Шаг 8 Ссылка

Накрыть банку с говядиной крышкой. Воду не лить! В процессе приготовления мясо выделит много сока. Именно в этом соке и будет готовиться говядина. Поставить банку в холодную духовку. Затем включить её. Довести мясо до кипения, при температуре 200°С, а затем уменьшить её до 120-130°С.

Шаг 9 Ссылка

Томить говядину 2-2,5 часа. После этого можно приступать к трапезе.

Шаг 10 Ссылка

Тушёнка из говядины готова. Подаём с любым гарниром.

Шаг 11 Ссылка

Если вы хотите долго хранить тушёнку, то поступите следующим образом. Растопите любой жир, залейте им мясо в банке и закатайте крышкой.

webspoon.ru

в духовке, мультиварке, автоклаве или обычной кастрюле, с овощами, в собственном соку

Просмотры: 64 462

Вкусная тушенка из говядины в домашних условиях готовится различными способами: в духовке – как готовили наши бабушки, в мультиварке – современная вариация мясной тушенки, в скороварке – для быстрого приготовления различных видов мяса.

Перед тем, как готовить тушенку из говядины в домашних условиях, сайт “Заготовочки” рекомендует ознакомиться с 15 секретами приготовления мясных консервов в домашних условиях.

Как правильно приготовить тушенку из говядины?

Хозяйки, которые решили освоить, как делается тушенка говяжья в домашних условиях, должны учитывать определенные моменты, которые состоят в следующем:

  1. Тушенку делают из свежего филе говядины, но ни в коем случае не следует использовать замороженное.
  2. Поскольку само мясо не содержит жиров, то к нему добавляют свиное сало.
  3. Для приготовления продукта не требуется много ингредиентов – понадобятся специи и сало.
  4. Преимуществом, которым обладает приготовление тушенки из говядины, считается то, что подойдет любая посуда или техника: мультиварка, микроволновка или обычная сковорода.
  5. Консервировать и хранить продукт следует в стеклянных банках, которые закатывают жестяными крышками. Тару необходимо стерилизовать паром или в духовке. Благодаря этому вкусная тушенка из говядины будет храниться дольше и не потеряет своих вкусовых качеств.
  6. Срок хранения правильно приготовленного продукта составляет около 5 лет.

Домашняя тушенка из говядины в кастрюле

Чрезвычайной простотой приготовления отличается говяжья тушенка в домашних условиях в кастрюле. Это способ доступен для каждой хозяйки, главное – это подготовить качественные продукты и соблюдать последовательность процессов. В результате можно получить запасы исключительно вкусного продукта.

  • филе говядины – 5 кг;
  • свиное сало – 2 кг;
  • соль;
  • душистый перец;
  • лавровый лист.
  1. Мясо и сало нарезать.
  2. Оба компонента выложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
  3. Добавить лавровый лист и перец. Продолжать варить 6-7 часов, помешивая. Кастрюлю закрыть крышкой.
  4. Кастрюлю снимают с плиты, а тушенка из говядины в домашних условиях раскладывается по банкам и закрывается.


Особенности приготовления

Приготовление тушенки из говядины является длительным, но не сложным процессом. С задачей успешно справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Для приготовления тушенки не обязательно брать мясо молодого животного, хоть оно окажется более нежным по вкусу даже в консервах. Длительность тушения позволяет сделать мягкой даже старую говядину, так что переплачивать нет смысла.
  • Для того чтобы тушеную говядину было приятно и удобно есть, перед тушением ее нужно очистить от пленок и жилок, нарезать некрупными кусками. Чем сильнее вы измельчите мясо, тем мягче оно будет, но все же в фарш его превращать не стоит.
  • Если есть возможность выбирать между свежим и замороженным мясом, предпочтение стоит отдать первому. При размораживании продукт теряет часть влаги и становится сухим. Длительное приготовление не может поправить ситуацию. Но если у вас нет выбора, и в вашем распоряжении имеется лишь замороженная говядина, можно будет сделать тушенку и из нее. Только для этого ее нужно разморозить правильно, дав оттаять в естественных условиях. Не стоит пытаться ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды.
  • Говядина является нежирным мясом, для сочности ее тушат с добавлением жира. Чаще всего используют свиной жир, но если вы не употребляете свинину, можете использовать курдючный. Иногда вместо животного жира используют топленое сливочное масло.
  • Тушенку из говядины чаще всего готовят сразу в банках, но некоторые рецепты предусматривают предварительное тушение мяса в кастрюле или мультиварке с последующим раскладыванием его по банкам и стерилизацией закуски на водяной бане или другим способом.
  • Некоторые хозяйки боятся делать дома мясные консервы из-за опасности заражения ботулизмом. Ведь испортившаяся тушенка не всегда выглядит таковой. Наиболее надежными и безопасными способами консервирования мяса являются те, которые предусматривают обработку продукта при температуре не менее 120 градусов или под давлением. Лучшим вариантом будет использование автоклава, неплохой результат можно получить при использовании духовки. Если вы не уверены в безопасности выбранного вами способа консервирования, закрывайте банки винтовыми крышками, имеющими в центральной части выпуклость, которая из-за созданного внутри при остывании вакуума втягивается внутрь. Если при открытии консервов вы будете видеть, кто крышка вздулась, и при вскрытии банки не услышите характерного звука, то от тушенки придется избавиться.
  • Банки под тушенку нужно вымыть с содой и обсушить. Стерилизовать их нет необходимости, так как они позже все равно будут стерилизоваться вместе с закуской.
  • Закрывать тушенку можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые с этой задачей не справятся.
  • Если вы будете стерилизовать уже закрытые банки, особенно при проведении этой процедуры в автоклаве, не заполняйте емкости мясом доверху, оставьте 1,5 см до края свободными, иначе банки взорвутся.

Видео-рецепт по случаю:

:

Тушенка из говядины в автоклаве

Хозяйкам, у которых существует возможность использовать специально предназначенный прибор, можно использовать рецепт тушенки из говядины в домашних условиях, которая готовится в автоклаве. Если мясо разваливается на волокна, значит, оно точно готово, жир должен стать прозрачным и светлым.

  • говядина – 2 кг;
  • перец черный;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • соль.
  1. Говядину нарезать.
  2. Морковь нашинковать тонкими кружочками, а лук – кольцами.
  3. В каждую банку положить горошек, лавр. Затем добавить мясо, посолить.
  4. Банки закатать. Тару поместить в автоклав, заполненный водой. Она должна доходить до мяса в банках.
  5. Давление установить 1,5. Поставить автоклав на огонь и подождать, пока оно поднимется до 4 атмосфер. Готовить тушенку 4 часа, отключить огонь и оставить остывать в автоклаве.

Тушенка из говядины в мультиварке

Если дома нет такого приспособления, как автоклав, то говяжья тушенка в домашних условиях легко готовится в мультиварке. По вкусу она нисколько не будет отличаться, при этом такой рецепт позволит затратить минимум усилий, необходимо лишь подготовить продукты и выставить необходимую программу.

  • говядина – 1,5 кг;
  • сушеный розмарин и молотый черный перец – по 2 щепотки;
  • соль;
  • лавровый лист – 6 листиков.
  1. Говядину порезать и выложить на дно чаши мультиварки.
  2. Установить программу «Тушение», время – 5 часов.
  3. За час до окончания добавить специи.
  4. Мясо разложить по банкам, утрамбовывая. Залить жиром сверху.

Говяжья тушенка в кастрюле

Состав (на 3 л):

  • говядина (мякоть) – 2,5 кг;
  • свиной жир – 1 кг;
  • соль – 30 г;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • черный перец горошком – 12 шт.

Способ приготовления:

  • Говядину помойте, промокните кухонным полотенцем. Удалите пленки и жилки. Нарежьте мясо некрупными кусками (примерно по 2 см).
  • Свиной жир срежьте с кожи, нарежьте небольшими кусочками.
  • Положите свиной жир в кастрюлю, поставьте ее на огонь.
  • Спустя 5 минут положите в кастрюлю говядину, посолите ее и поперчите.
  • Уберите огонь под кастрюлей до минимума. Тушите мясо в течение 5-6 часов, за час до готовности добавив к нему горошины перца и листики лавра, предварительно промытые и обсохшие.
  • Помойте банки, разложите по ним говядину, оставив до краев около 1-1,5 см. Прикройте банки чистыми металлическими крышками.
  • На дно чистой большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с мясом.
  • Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до уровня, где заканчивается мясо в банках. Вода должна быть теплой, иначе банки могут лопнуть из-за резкого перепада температур.
  • На медленном огне доведите находящуюся в кастрюле воду до кипения, стерилизуйте банки в ней 40-60 минут в зависимости от их объема.
  • Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли, закатайте.
  • Переверните емкости с тушенкой, накройте одеялом и оставьте в таком виде на несколько дней. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения. Дополнительно эта манипуляция позволяет выяснить, насколько хорошо закрыты банки. Если они вздулись или подтекают, консервация не удалась.

Тушенка из говядины в духовке в банке

Необыкновенно вкусной получается и тушенка из говядины в духовке. Чтобы усилить вкусовые качества продукта, добавляют свиное сало. После того, как процесс готовки будет завершен, тару переворачивают, укутывают и оставляют остывать. Приготовленный таким способом продукт можно хранить в холодильнике не больше полугода.

  • говядина – 5 кг;
  • черный перец;
  • свиное сало – 1,5 кг;
  • соль;
  • лавровый лист – 12 листков.
  1. Мясо и сало нарезать. Добавить перец, соль и перемешать.
  2. На дно каждой банки выложить лавровый лист, по три куска сала и по 10 горошин черного перца.
  3. Выложить мясо. Каждую банку накрыть крышкой и придавить грузом, поставить тару в духовку при 180 градусах.
  4. Оставить, пока содержимое не начнет кипеть, уменьшить температуру до 160. Тушить еще 3 часа.
  5. Тушенка из говядины в домашних условиях перекладывается в другие банки, которые закатываются.

Говяжья тушенка в духовке

Состав (на 3 л):

  • говядина – 2,5 кг;
  • свиной жир – 0,75 кг;
  • соль – 15 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • листья лавра – 6 шт.

Способ приготовления:

  • Говядину, вымыв и обсушив, избавьте от пленок и жилок, порежьте средними по величине кусками.
  • Свиной жир пропустите через мясорубку, поделите примерно пополам.
  • Посолите, поперчите говядину, перемешайте руками.
  • На дно каждой чистой банки положите по 1-2 листику лавра, разложите по банкам половину свиного жира.
  • Наполните банки говядиной, обязательно хорошо ее утрамбовывая.
  • Положите сверху оставшийся свиной жир.
  • Горлышки банок обтяните фольгой. Поставьте банки на противень и отправьте в холодную духовку.
  • Включите духовку на 180 градусов и дождитесь, когда содержимое банок закипит.
  • Убавьте температур в духовом шкафу до 130-150 градусов.
  • Через 4 часа выключите духовку, позвольте ей остыть.
  • В течение 10 минут прокипятите крышки, которыми будете закрывать банки с тушенкой.
  • Извлеките банки из духовки, закатайте.

Тушенка из говядины в скороварке

С такими же ингредиентами и одинаковыми пропорциями готовится говяжья тушенка в скороварке. Придать особый пикантный вкус и в этом случае предназначено свиное сало. Этот рецепт очень удобен, поскольку данный прибор помогает существенно сократить количество времени, затрачиваемого на готовку.

  • говядина – 5 кг;
  • черный перец;
  • свиное сало – 1,5 кг;
  • соль;
  • лавровый лист – 12 листков.
  1. Мясо нарезать, добавить соль и специи. Поместить его в скороварку и залить водой.
  2. Тушить на среднем огне примерно 1,5-2 часа. После этого пар аккуратно стравливают, а скороварку открывают.
  3. Тушенка из свежей говядины в домашних условиях распределяется по банкам и закрывается на зиму.

Рецепт приготовления домашней тушенки в казане

Есть и второй вариант приготовления тушенки. В этом варианте все мясо можно тушить в казане или в утятнице.

Складываем мясо в казан или утятницу и закидываем необходимые приправы. Наливаем небольшое количество воды и оставляем тушиться на маленьком нагреве после закипания воды. Тушим мясо на протяжении 5 часов. В процессе поглядывайте чтобы в казане оставалась жидкость.

Через пять часов мясо раскладываем в стерилизованные банки.

Накрыв банки крышками или фольгой ставим их в духовку и держим там на протяжении 15 минут при температуре 110-120 градусов, затем достаем и закручиваем крышки. Вот и весь рецепт приготовления тушенки из свинины в казане или в утятнице.

Советуем прочитать:

Как засолить скумбрию в домашних условиях

Домашняя тушенка из говядины

Как и говорилось ранее тушенка готовиться практически из любого мяса. Вот и подошло время узнать как приготовить тушенку из говядины.

Для того что бы говяжья тушенка получилась сочной и вкусной к ней стоит добавить свиное сало которое снабдит мясо особым вкусом и добавит сухой говядине сочности. На 1 кг мяса будет достаточно 200 грамм сала. Но перед этим с сала стоит убрать жесткую шкурку.

И так мясо режим на куски такие что бы они пролазили в горлышко банки. Перед раскладкой мясо стоит хорошо промыть.

В пол литровые банки раскладываем лаврушку, перец, лук, и душистый перец.

Раскладываем мясо и оставляем место для сала.

Верхним слоем раскладываем сало и накрываем банки фольгой.

Банки конечноже берем только стерилизованые.

Перед тем как расставить банки на противень маленькая хитрость.

Противень лучше застелить фольгой так как во время приготовления из банок может выливаться жир который обязательно пригорит. А фольга убережет ваш противень.

И так ставим в духовку банки и греем их там при температуре 180-200 градусов на протяжении 2-3 часов.

Затем убираем нагрев полностью и ждем пока духовка остынет естественным путем. Примерно через час банки можно закрывать крышками и отправлять остывать их в естественной комнатной температуре.

Как быстро приготовить тушенку дома

Для этого рецепта стоит предварительно приготовить рассол. На 5-6 литров воды 800 грамм соли лаврушка, перец лук.

Все смешиваем и отправляем на огонь.

Пока рассол закипает режим мясо и кидаем в кипящий рассол. Кипятим 20-30 минут. Как только мясо готово раскладываем его по банкам и заливаем рассолом. У вас получится не совсем тушенка, но рецепт очень годный по сути мясо готово и его можно употреблять. С одной лишь оговоркой помните что оно очень соленое. И если готовить суп и с использованием этого мяса будьте осторожны с солью.

Домашняя тушенка из утятины в мультиварке

Да и в мультиварке тоже можно приготовить тушенку. И для этого можно также использовать практически любое мясо но для сегодняшнего рецепта возьмем утиное мясо.

Тушку разделать и разрезать на небольшие кусочки такие что бы с легкостью помещались в горлышко банки.

В чашу мультиварки складываем мясо и заправляем его специями, а это все те же лаврушка пару листиков, соль чайная ложка, 3-4 горошины душистого перца, одна луковица и можно еще добавит немного черного перца для пикантного вкуса.

В чашу мулитьварки еще налейте немного водички для того что бы мясо не пригорело сразу после включения прибора. Ставим мультиварку на 3 часа в режим тушения мяса.

Вода выкипает, а мясо продолжает тушиться в собственном соку. Через 3 часа тушенку раскладываем по банкам и закручиваем крышками.

Тушенка из говядины в микроволновке

Способ приготовления, с помощью которого делается домашняя тушенка из говядины в микроволновке схож с рецептом, когда использовалась духовка. Продукт отлично дополнит гречневую кашу, макароны, станет хорошей добавкой к супу. Баночку тушенки можно взять в дорогу, ведь она является сытной и вкусной едой.

  • говядина – 5 кг;
  • свиное сало – 2 кг;
  • соль;
  • перец;
  • лавровый лист.
  1. Мясо порезать, смешать со специями, салом и солью.
  2. Из обрезков сварить бульон.
  3. Простерилизовать банки, утрамбовать мясо, залить бульоном.
  4. Тушенка из свежей говядины в домашних условиях ставится в микроволновку, тушится около 2 часов.

Тушенка из говядины на зиму

Приготовленный в домашних условиях продукт хорош тем, что он не содержит вредных добавок. Рецепт домашней тушенки из говядины, которую можно оставить храниться на зиму, подразумевает несколько способов приготовления. Одним из самых простых вариантов станет варка в кастрюле, также его можно готовить в духовке или при помощи какого-либо прибора.

  • говядина – 2 кг;
  • соль;
  • перец;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 2 ст. л.
  1. Порезать мясо, поместить в кастрюлю, долить воды и довести до кипения.
  2. Уменьшить огонь, тушить 4 часа, добавить соль и специи. Тушить еще 2 часа.
  3. Дать остыть, переложить в банки и закатать.

Тушенка из курицы домашний рецепт

И самый первый рецепт будет не спроста из куриного мяса. Курятина это самое доступное мясо на сегодняшний день и к тому же не дорогое. Такой вид тушенки очень популярен среди дачников так как за сезон на даче можно вырастить кур и приготовить из них тушенку, тем самым сохранить мясо на зиму.

Что бы приготовить тушенку берем банки и сначала стерилизуем их любым доступным вам способом. Затем в пустые стерилизованные банки раскладываем по листику лаврушки, три четыре горошины перца и чеснок. Чеснок не обязательно поэтому кому как нравится. И немного лучку. Лук укладываем между слоями мяса.

Куски курятины разложить по банкам накрыть крышками, и отправить в духовку на 4 часа. Самой оптимальной температурой для приготовления считается 145 градусов. Но даже если будет 150 это не критично. Сразу предупреждаю что в процессе приготовления мясо может дать усадку поэтому стоит поставить запасную банку с мясом для того что бы потом из неё переложить мясо в те баночки в которых мясо даст особую усадку.

После четырех часов тушения банки закрываем и отправляем их остывать при комнатной температуре. Тушенка из курицы получается очень вкусной и питательной. Куриное мясо содержит очень большое количество аминокислот так необходимых человеческому организму. Так что не забывайте включать в свой рацион питания куриное мясо.

Рецепты тушенки из свинины в домашних условиях

По статистике только 4% россиян готовят тушенку самостоятельно, но времена, когда в магазинах продавались консервы по ГОСТу, прошли. Сегодня в банках с промышленными заготовками всё меньше мяса, зато есть хрящи, сухожилия, много жира и соевый белок.

Проще и дешевле делать тушенку самому в автоклаве. В качестве таких заготовок вы всегда уверены. В домашних условиях тушенка из свинины в автоклаве готовится в среднем за час.

Классический рецепт

Если вы варите мясные консервы впервые и не знаете, как сделать домашнюю тушенку из свинины, выберите классический рецепт.

Ингредиенты:

  • свиное мясо (лопатка, ошеек, рулька или окорок) — 450 г на банку 0,5 л
  • сало — 50 грамм (по желанию)
  • лавровый лист — 1 шт/банка
  • перец душистый — 3 горошины/банка
  • перец черный молотый — 1 щепотка/банка
  • соль — 1 ч.л. на банку 0,5 л

Выбор банок

Перед подготовкой продуктов важно подобрать банки одинакового объема. Для тушенки подойдут емкости на 0,5-1 л. Их не нужно стерилизовать — достаточно только промыть. Все бактерии погибнут при автоклавировании.

Подготовка продуктов

Свинину нарезают на кубики (весом примерно по 45-50 грамм) и распределяют по банкам. Сначала на дно каждой емкости кладут лавровый лист и смесь перцев, а затем слоями выкладывают мясо. Замороженную свинину брать не стоит. Тушенка будет ароматнее, если готовить ее из свежего мяса.

Много приправ — не всегда хорошо. Если переборщите с лаврушкой, тушенка получится горькой.

Не нужно плотно утрамбовывать кусочки! Пространство между ними должно быть не менее 1 см, иначе банки лопнут. Раскладывая мясо, следите за наполнением банок. В противном случае свинина протушится по-разному: где-то сильнее, где-то останется сыроватой. Перед тем как выкладывать последний слой свинины, засыпают соль.

Автоклавирование

Заполненные банки закатывают. Между крышкой и верхним слоем мяса должно остаться пространство 2 см. Оно предохраняет банки от взрыва и не оставляет анаэробным бактериям шансов выжить.

Закатанные банки фиксируют в прижимных кассетах и ставят в автоклав. В аппарат наливают воду. Ее уровень должен быть выше верхней кассеты на 3 см.

Закрытый автоклав ставят на плиту. Когда температура внутри аппарата поднимется до 120 С, нагрев уменьшают и поддерживают 40-60 минут в зависимости от объема банок.

Сразу после стерилизации консервы доставать нельзя. Автоклав можно открывать, только когда вода внутри остынет до 45 С. Предварительно нужно стравить избыточное давление.

Приготовленная в домашних условиях в автоклаве свиная тушенка хранится 1 год.

Диетическая тушенка

Помимо классической, можно приготовить диетическую тушенку из свинины. Как это сделать, читайте ниже. В 100 г такой тушенки менее 160 ккал. Для сравнения: свинина по традиционному рецепту калорийнее более чем в 2 раза (340-360 ккал/100 г).

Ингредиенты:

свинина (филей/лопатка/вырезка) — 150 г на банку 0,5 л

крупа (перловая, рис или гречневая) — 100 г на банку 0,5 л

морковь — 1 ст.л./банка

лук — 0,5 головки/банка

лавровый лист — 1 шт/банка

перец черный — 1 щепотка/банка

перец душистый — 3 горошины/банка

соль — 1 ч.л. на банку 0,5 л

вода.

Сначала нужно подготовить крупу. Гречу или рис достаточно просто промыть. А для тушенки с перловкой крупу замачивают на 2 часа в воде.

Пока крупа мокнет, нарезают мясо. Свинина для этого рецепта нужна постная — подойдут филейная часть, вырезка, карбонад или лопатка. Кусочки выкладывают слоями, посыпают солью и специями.

Сверху добавляют набухшую крупу, а затем — овощи. Морковь трут, а лук мелко режут. Из овощей можно сделать зажарку или положить их в банки сырыми. Сверху аккуратно заливают будущую тушенку горячей водой, оставляя 2 см до верха.

Банки закатывают и автоклавируют 60 мин при температуре 110 ºС.

Тушенка из свиной головы

Еще один популярный у фермеров рецепт — тушенка из свиной головы. В домашних условиях при температуре 120 °С ее можно приготовить за 40 мин в литровых банках.

Ингредиенты:

  • сало и мясо, срезанное с головы;

  • смесь тмина, кориандра и укропа — 1 щепотка на банку;

  • соль (крупная) — 2 ч.л. на банку 1 л;

  • смесь перцев — 1 щепотка на банку;

  • небольшая луковица — 1 шт на банку.

С промытой и вымоченной в воде свиной головы срезают мясо и сало, измельчают на кусочки. Мелкие косточки выбрасывать не обязательно. Если любите тушенку с желе, положите в каждую банку по 1-2 штуки.

На дно банок выкладывают крупно порезанный лук, сало, а затем — мясо. Сверху посыпают свинину специями, перцем и солью. Далее — как в первом рецепте.

Тушенка хорошо сочетается с кашами и овощами. Из нее варят супы и делают салаты. Можно есть тушенку с гарниром или положить ароматное мясо на ломтик черного хлеба и закусить луком или чесноком.

Баночка ароматной свинины, сделанной своими руками в автоклаве, по вкусу превосходит любые, даже самые дорогие, промышленные консервы!

Консервация свинины в домашних условиях. Как сделать тушёнку из говядины в домашних условиях. Домашняя тушенка из свинины

Тушенка, приготовленная заботливыми руками хозяйки, в домашних условиях, гораздо вкуснее и полезнее магазинной продукции. Для изготовления питательной консервы, можно выбрать любое мясо по своему вкусу. В большинстве случаев, хозяйки предпочитают делать вкусную заготовку на зиму из говядины, курицы и свинины. Не меньшей популярностью пользуются и другие виды мяса, из которых получается вкусная и питательная консерва. Секретами приготовления домашней тушенки делятся опытные повара.

Секреты производства

Ещё полтора-два десятка лет назад на прилавках магазинов, можно было найти ассортимент тушеного мяса, упакованные в стеклянную полулитровую тару. Этот продукт был любимый многими потребителями. Согласно действующим стандартам для консервирования использовалось говяжье мясо высшего качества, с содержанием жира и жил не более 6 % от общего количества мякоти. Благодаря тщательному выбору сырья, а также ответственному отношению производителей к процессу производства, тушёнка отличалась насыщенным вкусом, ароматом и питательностью.

К сожалению, современные технологии позволяют использовать для приготовления тушеного мяса в собственном соку, мясную обрезь невысокого качества, которая отличается содержанием жира, жил и других, порой несъедобных включений. Чтобы не подвергать опасности себя и своих близких, рекомендуется приготовить тушеное мясо в собственном соку в домашних условиях своими руками.

Что потребуется?

Рецепт тушенки в духовке не требует использования особенных ингредиентов. Главный секрет заключается в выборе качественной мякоти говядины, свинины, телятины. Также подходит мясо индейки или утки, нередко хозяйки используют куриное мясо. Любое из названных видов сырья отлично подходит для изготовления домашней тушёнки. Поскольку дома хозяйка готовит блюдо для своей семьи и близких, не стоит заготавливать тушеного мясо низкого качества. Откажитесь от переработки жилистого, чересчур жирного или костлявого продукта.

Выбрав подходящий вид мякоти не забудьте подготовить:

  • Свиное сало.
  • Специи.
  • Чистые простерилизованные банки.
  • Чистые крышки для закатывания банок.

Домашняя тушенка в духовке из говяжьего мяса готовится по следующей рецептуре:

  • На каждую литровую банку нужно взять 850-900 гр говядины.
  • 100 гр сала.
  • Четвертинка крупной или одна небольшая луковица.
  • 20-40 гр соли.
  • Один лавровый лист.
  • Пару ложек воды.
  • 5 горошин перца душистого.

Говядину нарезаем крупными кусками, чтобы по завершению процесса приготовления, продукт не превратился в кашеобразное блюдо. Стало можно нарезать мелко. Лук – полукольцами.

В подготовленную простерилизованную стеклянную ёмкость на низ закладываем мясо, чередуя с луком и специями. На самый верх выкладываем сало. Добавляем воду. Важно помнить, что в процессе нагревания мясо ласт сок, которому также необходимо свободное место в банке. Поэтому, продукты закладываем в ёмкость не плотно. Оставляя сверху свободное место на два пальца, как показано на фото.

Как готовить

Говядина или свинина, это не только вкусный и питательный продукт. Если приготовить из него блюдо неправильно, не подав достаточной термической обработке, велика вероятность заразиться ботулизмом. Коварность этой инфекции заключается в локальном поражении продукта. Возбудитель болезни может находиться в банке с тушеным мясом, но при этом будет заражения всего один кусочек. Чтобы не допустить случайного заражения, важно соблюдать рекомендуемую температуру приготовления.

Оптимальные условия приготовления тушеного мяса в банках – 175 минут при 120 градусах Цельсия. Добиться этих условий обычным кипячением невозможно. Поэтому готовить нужно, тушенку в банках в духовке. Благодаря равномерному нагреванию шкафа, мясной продукт полностью пропаривается, вследствие чего исключается возможность заражения ботулизмом.

Технология тушения

Перед тем, как установить банки с говядиной или свининой в духовой шкаф, необходимо нагреть его до 200 градусов. Стеклянные ёмкости устанавливаем на противень, прикрываем крышками, из которых предварительно извлекаем резинки.

Как только мясо в банках даст сок, который достигнет точки кипения, температуру можно уменьшить до 150. И хотя, по технологии рекомендуется тушить свинину или говядину, при температуре 120 градусов Цельсия, для уверенности в абсолютной готовности продукта, лучше тушить филе при повышенном температурном режиме.

Тушенка в духовке в стеклянной банке при температуре 120-150 градусов Цельсия должна готовиться не менее трёх часов. По истечении указанного времени, ёмкости с тушеным мясом извлекаем и закатываем жестяными крышками. Не забываем предварительно установить резинки на крышки. После закатки ёмкости переворачиваем в верх дном, и оставляем до полного остывания.

Тушёнку, приготовленную по этому рецепту, можно хранить до трёх лет. На как показывает практика, более полугода этот продукт ни у кого не сохраняется. С макаронами или картофелем, домашняя тушёнка потребляется очень быстро.

Тушенка из птицы

Если в хозяйстве водятся куры, индейки или утки, разумно приготовить из них вкусную тушенку. Технология приготовления тушеного птичьего мяса в собственном соку не отличается от изготовления говяжьей или свиной консервы. Перед закладкой птицы в банки рекомендуется по возможности удалить кости из тушки. Подготовив филированные куски утки или индейки, закладываем их в чистые, простерилизованные банки.

Рецепт приготовления аналогичен изготовлению тушенки из говядины или свинины. Филе птицы перемешиваем с кольцами лука, перцем и солью. По вкусу можно добавить чеснок и лавровый лист. Не забываем сверху выложить небольшие кусочки птичьего жира. Заливаем заготовку водой на ¾ банки, сверху прикрываем фольгой, как показано на фото. Для приготовления отправляем банки в духовой шкаф, предварительно разогретый до 200 0 С. Тушить мясо утки, индейки или курицы следует не менее трех часов.

О главных секретах приготовления домашней тушенки в духовке, узнаем из видео файла.

В завершении

Чтобы зимними вечерами радовать своих близких вкусными и полезными блюдами, рекомендуется осенью заготовить тушенку из говядины, свинины или птицы. Если следовать несложным рекомендациям и советам опытных поваров, можно в домашних условиях сделать своими руками, аппетитную, а главное полезную и питательную тушенку. Для приготовления этого блюда не потребуется особенных ингредиентов. Используя свежее мясо и специи по вкусу, вы получите очень вкусное и всеми любимое блюдо.

Ингредиенты

Для приготовления домашней тушенки понадобится:

свинина (лучше подойдет лопатка) — 500 г;

сало белое — 300 г;

лавровый лист — 1 шт .;

соль, перец — по вкусу.

(!) Тушенку лучше делать в стеклянных банках, которые можно герметически закрыть.

Этапы приготовления

Мясо нарезать некрупными кусочками. Лишний жир лучше отрезать.

Стеклянные банки правильно подготовить. Для этого промыть их, затем простерелизовать. Стерилизовать банки для консервации можно разными способами, например, чистые, сухие банки поместить в микроволновку на 3 минуты. На дно простерилизованной банки положить лавровый лист, затем уложить нарезанную свинину.

Затем прикрыть банку простерилизованной крышкой и поставить в холодную духовку.

Включить духовку на температуру 250 градусов. Как только мясо закипит, уменьшить температуру до 150 градусов и продолжать держать банку с тушенкой в духовке еще 3 часа. Пусть вас не пугает небрежный вид банок, это остатки вытекающего сока из банки. По завершении готовки остатки сока убираются, банка протирается салфеткой и становится чистой.

Пока мясо тушится в духовке в банке, нужно вытопить жир из твердого белого сала. Для этого сало нарезать маленькими кусочками, сложить в жаровню и вытопить жир при невысокой температуре. Готовый вытопившийся жир сливать в чистую емкость.

Через 3 часа достать банку с домашней тушенкой из духовки, залить содержимое вытопившимся свиным жиром, закрыть и закатать крышку герметически. Оставить банку остужаться при комнатной температуре.

Банки с готовой свиной тушенкой убрать в прохладное место. Но надо иметь ввиду, что такая домашняя тушенка прекрасно хранится при комнатной температуре.

При употреблении тушенки, приготовленной в домашних условиях, убрать ненужный жир, достать свинину и употребить по назначению.

Приятного аппетита!

Иногда для приготовления полноценного обеда не хватает сил, и тогда многие хозяйки отправляются за банкой мясных консервов в ближайший магазин. Найти среди массы банок натуральное консервированное мясо – крайне сложно. Чтобы не рисковать здоровьем, лучше научиться готовить тушенку в домашних условиях, тем более что для этого понадобится лишь хороший мясной кусочек, немного жира и стерилизованные банки.

Как приготовить тушенку в домашних условиях

Чтобы консервы долго хранились, перед закатыванием банки стерилизуют, а крышки смазывают жиром (это предотвратит появление ржавчины). Готовый продукт следует хранить в прохладном и темном месте: погребе, кладовой, подвале. При качественной стерилизации банок, правильном выборе вырезки, приготовленная на зиму тушенка в домашних условиях может храниться длительный срок – от 2 до 5 лет.

Подготовка продуктов

Тушенка в домашних условиях в любом случае получится вкуснее покупного продукта. Для консервации можно использовать любое имеющееся филе: крольчатину, говядину, свинину, куриное мясо. Гурманы могут попробовать приготовить блюдо из лося или бобра. Подходят как нарезанные варианты (азу, гуляш), так и цельные кусочки вырезки. Единственное условие – не использовать замороженное филе, а только охлажденное.

Рецепт тушенки

Такие заготовки можно использовать для приготовления разных блюд: макарон по-флотски, гречки, риса, ароматных пирогов. Нежной, вкусной и сочной получается зимняя заготовка, приготовленная из курицы. Любители диетических продуктов оценят консервированного кролика, а ценители необычного – консервы из лосятины. Попробуйте разные рецепты блюд и выберите тот, что придется по вкусу вам.

Из курицы

  • Время: 5 часов.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г (во всех рецептах).
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Тушенка в домашних условиях из курицы готовится быстрее, чем аналогичное блюдо из свинины или говядины. Для приготовления можно использовать целую курицу, бедро или ножки, а вот грудинки стоит добавлять чуть меньше – это мясо слишком сухое. Кожу с курицы удаляют, как и большую часть косточек. Вкусной заготовка получится, если приготовить ее из домашней курицы.

Ингредиенты:

  • курица – 0,5 кг;
  • соль – 1 ч. л.;
  • чесночный порошок – 0,3 ч. л.;
  • горошины душистого перца – 3-4 шт.;
  • черный перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • лук – ½ часть головки;
  • приправы по желанию.

Способ приготовления:

  1. Курицу вымойте, обрежьте кожицу, удалите косточки, порежьте филе кусочками.
  2. Перемешайте филе с солью, перцем, другими приправами.
  3. Для обогащения вкуса добавьте к курице мелко нарезанный лук, примерно ½ часть головки на полулитровую банку.
  4. Простерилизуйте тару. Наполните емкости курицей, оставив 1-2 сантиметра до края.
  5. Залейте курицу кипяченой водой так, чтобы жидкость доставала до плечиков банки.
  6. Налейте в кастрюлю холодной воды, на дно положите подставку.
  7. Установите тару в кастрюлю с водой.
  8. Варите на медленном огне около 4 часов.

Тушенка из говядины в домашних условиях

  • Время: 6 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 270 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

При тушении говядина уваривается примерно на треть, это стоит учесть при покупке. Чтобы у вас получилось 10 кг домашней консервы, нужно будет купить 14 кг вырезки. Сама по себе говядина – сухое мясо, чтобы заготовка была вкусной, на это количество филе понадобится докупить еще 2 кг свиного сала. Покупайте только говяжью вырезку, тушеная телятина получается не столь вкусной.

Ингредиенты:

  • говядина – 800 г;
  • сало – 200 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • молотый перец – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Говядину порежьте среднего размера кусочками.
  2. Мелко нарежьте сало, чтобы оно при приготовлении полностью растопилось.
  3. Добавьте к салу с говядиной специи, перемешайте.
  4. Наполните подготовленными ингредиентами стерилизованные банки, сверху положите лавровый лист.
  5. Готовьте на водяной бане, как в предыдущем рецепте, около 6 часов.

Свиная тушенка своими руками

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 469 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Тушенка из свинины в домашних условиях в духовке готовится несколько иным образом. Чтобы блюдо не пригорело, перед тем как поставить банки, противень необходимо посыпать крупной солью. Ставить тушенку нужно в холодную духовку, это предотвратит трескание стекла. Зато в духовке можно сделать сразу несколько закруток на зиму. При этом стеклянные емкости могут быть разного объема, чего нельзя делать, когда готовите на водяной бане.

Ингредиенты:

  • жирная свинина – 1,2 кг;
  • соль – 2,5 ч. л.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • перец молотый – 1 ч. л.;
  • душистый перец – 5-6 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Ножом снимите со свинины слой сала, вырезку порежьте маленькими кусочками.
  2. Приправьте свинину всеми специями, перемешайте.
  3. На дно простерилизованных банок уложите лавровые листья, затем свинину.
  4. Прикройте, но не закручивайте, банки крышками.
  5. Установите тару на посыпанный солью противень, уберите в духовку.
  6. Нагрейте духовку до 200 градусов, затем понизьте температуру до 150 и продолжайте готовить еще 4 часа.
  7. За 20 минут до конца аккуратно достаньте банки, полейте мякоть предварительно растопленным свиным салом.
  8. Доготовьте 20 минут, затем выньте, закатайте и переверните.
  9. Перед тем как убрать заготовку в кладовку, дождитесь полного охлаждения тары.

Тушенка из утки

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 308 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если у вас найдется тушка утки, из нее можно сделать замечательную заготовку на зиму, причем намного дешевле и вкуснее, чем если бы вы купили ее в магазине. Для заготовок из утки можно взять как целую тушку, так и только бедрышки птицы. Кожицу и тугие прожилки лучше срезать ножом, а филе разделать на небольшие кусочки. Если любите домашнюю тушенку пожирнее, в конце готовки залейте утку растопленным жиром.

Ингредиенты:

  • утиные бедра – 900 г;
  • смесь перцев – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 150 мл;
  • мускатный орех – 2 щепотки;
  • соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Выложите нарезанное филе в мультиварку, добавьте специи.
  2. Влейте воды так, чтобы она полностью покрыла утку.
  3. Включите программу «Томление», установите таймер на 3 часа.
  4. Готовое филе разложите по стерилизованным банкам, при желании залейте жиром.
  5. Охладите, закройте пластиковыми крышками и уберите в холодильник.

Домашняя тушенка из кролика

  • Время: 6 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 204 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Крольчатина считается самым вкусным и диетическим. Томленное в собственном соку филе получается очень нежным и сочным. Технология приготовления такой заготовки на зиму несколько отличается от описанных выше вариантов. Здесь кролика тушат в большом эмалированном баке, а чтобы банки не подпрыгивали во время кипения воды, на дно бака устанавливают деревянный круг. Если таких приспособлений у вас нет, рецепт можно адаптировать под мультиварку, приготовив блюдо на режиме «Томление».

Ингредиенты:

  • тушка кролика – 5 шт.;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • черный перец – 7 горошин;
  • лавровый лист – 7 шт.

Способ приготовления:

  1. Отделите мякоть кролика от хребта, нарежьте кусочками размером с грецкий орех.
  2. С помощью острого ножа избавьтесь от внутреннего кроличьего жира, переложите его в отдельную посуду.
  3. На дно стерилизованной стеклянной банки положите по несколько горошин перца, лавровому листу и немного кроличьего или свиного жира.
  4. Плотно уложите в банки кусочки крольчатины, приправленные солью и перцем. Сверху положите по веточке гвоздики.
  5. Прикройте мякоть жиром кролика, накройте банки крышками.
  6. На дно большого эмалированного бака уложите деревянный круг, поместите на него банки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  7. Залейте бак теплой водой до плечиков банок, поставьте на сильный огонь.
  8. Как только вода начнет кипеть, сделайте слабый огонь и продолжайте тушить кролика 5 часов.

Из бобра

  • Время: 7 часов.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 246 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Прежде чем закатывать мясо бобра, его необходимо особым образом подготовить. Зачищенной от шкурки, костей и жира филе замачивают на 12 часов. Из-за того, что вырезка бобра выделяет много крови, воду необходимо периодически менять. Чтобы мякоть не приобрела неприятный запах, необходимо во время разделки аккуратно вырезать струю, а после тщательно вымыть руки с мылом.

Ингредиенты:

  • тушка бобра – 1 шт.;
  • перец горошком – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымоченную мякоть нарежьте кусочками, приправьте специями.
  2. На дно простерилизованной банки выложите лавровый лист и несколько горошин перца.
  3. Плотно наполните банку мякотью, оставляя 3 сантиметра от края.
  4. Дно широкой кастрюли застелите вафельным полотенцем, сверху поставьте банки.
  5. Влейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она покрыла банки до плечиков.
  6. Прикройте банки крышкой, включите огонь.
  7. Как только вода закипит, поставьте горелку на минимум.
  8. Готовьте блюдо 7 часов.

Тушенка из косули в домашних условиях

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 206 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Косуля – один из самых желанных охотничьих трофеев. Ее филе без привкуса, очень нежное и особо дорого ценится. В ресторанах из косули готовят деликатесные блюда. Как правило, люди предпочитают кушать косулю, приготовленную посредством тушения в собственном соку с овощами. По вкусу она такая же, как оленина. Попробуйте приготовить тушенку по следующему рецепту с фото.

Ингредиенты:

  • морковка – 1 шт.;
  • луковицы – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • косуля – 1 кг.

Способ приготовления:

  1. Мякоть косули порежьте кусочками, замаринуйте в специях на полчаса.
  2. Морковку покрошите соломкой, лук – крупными полукольцами, чеснок – пластинками.
  3. Слегка обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
  4. Добавьте к овощам косулю, лавровый лист, перец горошком.
  5. Поставьте тушиться на 3 часа.

Рецепт тушенки из лосятины

  • Время: 8 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 211 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Тушенка в домашних условиях из лосятины – блюдо-деликатес. Приготовить ее не так сложно, даже тем, кто не обладает особыми кулинарными навыками. Следует знать, что само по себе мясо лося сухое и грубоватое, поэтому в консервы добавляют свинину и немного сала. Лучше выбирать только те кусочки, где нет костей, а филе перед тушением хорошенько отбить и замариновать в специях.

Ингредиенты:

  • лось – 1 кг;
  • свинина – 300 г;
  • сало – 100 г;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

  1. На дно стерилизованных банок выложите лавровый лист, горошины перца и немного чеснока.
  2. Сверху плотно уложите филе лося, смешанное со свининой.
  3. Поверх заготовок выложите пласт мелко нарезанного сала.
  4. Закройте фольгой, сложенной в несколько слоев.
  5. Поставьте тару на противень, засыпанный крупной солью. Уберите в холодную духовку.
  6. Нагрейте духовку до 200 градусов, затем понизьте температуру до 180.
  7. Готовьте на протяжении 7 часов.
  8. Обратите внимание, что жидкость всегда должна быть на уровне горлышка. Если сок будет выкипать, долейте немного горячего бульона или воды.
  9. После тушения банки закатайте, переверните, охладите.

Из свиной головы

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 278 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Из свиной головы, как правило, готовят холодец или заливное. Ничуть не хуже из этого ингредиента получается тушенка в домашних условиях. Эта заготовка станет отличной основой для макарон по-флотски, свиное тушеное мясо можно добавить к отварной гречке или рису. Главное – правильно подготовить голову: для этого необходимо срезать жирные прослойки (щековину), удалить крупные кости, вырезать хрящи. Пробуйте!

Ингредиенты:

  • свиная голова – 1 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • соль – 3 ч. л.;
  • черный перец, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовленное мясо нарежьте кубиками размером 4 на 4 см.
  2. Переложите заготовку в высокую кастрюлю с толстыми стенками и днищем.
  3. Залейте водой так, чтобы она доставала до уровня мяса.
  4. Поставьте емкость на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума.
  5. Тушите свинину около 3,5 часов, примерно за час до конца добавьте к мясу лавровый лист и специи.
  6. Разложите готовое мясо по банкам. Дно кастрюли выстелите полотенцем, поставьте поверх него банки.
  7. Залейте теплую воду так, чтобы она доходила до горлышка тары.
  8. Тушите свинину еще 30 минут, затем закатайте крышками.

Из гуся

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 198 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Готовить тушенку в домашних условиях можно абсолютно из любого мяса, но нежным и вкусным блюдо получается из мяса птицы. Попробуйте освоить этот рецепт консервы из гуся. Гусиное филе хорошо тем, что мясо в меру жирное, поэтому свиное сало можно не добавлять. Все, что вам для него понадобится: немного специй, тушка взрослого гуся и немного свободного времени.

Ингредиенты:

  • тушка гуся – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец – 6 горошин;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Разделайте тушку гуся: снимите кожу, нарежьте мясо порционными кусочками.
  2. Сложите в миску, приправьте специями, оставьте мариноваться на 1 час.
  3. В чистые банки выложите лавровый лист, горошины перца, сверху мясо.
  4. Закройте тару фольгой, поставьте в холодную духовку на час, установите температуру 150 градусов.
  5. Через час увеличьте температуру до 180 градусов, тушите мясо еще 60 минут.
  6. По окончании тушения дайте мясу настояться в закрытой духовке еще 30 минут.

Способы приготовления домашней тушенки своими руками

Сделать тушенку дома можно разными способами: на водяной бане, в духовке, мультиварке, автоклаве. У каждого из вариантов есть свои особенности приготовления, но не стоит забывать и про общие правила. Почему не получается тушенка в домашних условиях и что делать если:

  • Мясо разварилось. Это происходит, если чтобы сделать заготовку вы использовали замороженные окорочка или филе. Мясо обязательно должно быть свежим или охлажденным.
  • Блюдо горчит. Такой привкус может давать лавровый лист, который хранился больше года. Используйте лавровые листы нежно-оливкового цвета.
  • Она недостаточно сочная. Если вы используете куриные грудки или говяжью вырезку, обязательно добавляйте немного растопленного или свежего свиного жира.

В автоклаве

Этот агрегат для продолжительной термообработки значительно упрощает процесс консервации. Заготовки на зиму, вышедшие из него, особенно полезны, все потому, что условия приготовления способствуют сохранению внутри продуктов полезных жиров, витаминов, макроэлементов. Технология приготовления в автоклаве проста:

  • После загрузки банок в аппарат нужно закачать воздух до 1,5 бар, поставить агрегат на сильный огонь.
  • После того, как давление достигнет 4 бар, огонь убавляют и тушат мясо 3-4 часа, регулярно отслеживая давление.

В кастрюле

Варить тушенку в домашних условиях удобнее всего в кастрюле с водой. Этот процесс подробно описан в рецептах выше, осталось лишь заострить внимание на некоторых нюансах:

  • На дно кастрюли обязательно нужно устанавливать специальную металлическую или деревянную подставку. Это необходимо чтобы банки не ерзали по дну, а мясо не пригорало.
  • Важно также следить за уровнем воды. Она должна быть не выше горлышка иначе лишняя жидкость будет попадать внутрь и испортит вкус.

В духовке

Чтобы сделать тушенку в духовке, используют противень, обильно посыпанный крупной солью. Эта небольшая хитрость предотвращает пригорание мяса ко дну тары. Если соли не нашлось, на противень можно налить немного воды. Банки ставят только в холодную духовку, чтобы они не лопнули. Затем доводят температуру до максимума (как правило, это 200 градусов), убавляют до 180-150 градусов и тушат 3-4 часа. Чтобы крышки не прилипли, нужно вынуть из-под них уплотнительные резинки.

В мультиварке

Мультиварка – лучшая помощница на кухне. В ней можно приготовить абсолютно любое блюдо, приложив для этого минимум усилий, тушенка – не исключение. Готовят это блюдо на нескольких режимах. Если в вашем устройстве есть функция «Томление», лучше воспользоваться ею. Когда такой программы не нашлось, сделать вкусную тушенку в домашних условиях можно на программе «Тушение», установив стандартное время приготовления – 3 часа.

Видео

/p>

Все привыкли покупать тушенку в магазине, а ведь ее можно сделать самостоятельно. Тем более в домашних условиях она получается намного вкуснее. Да и про качество вы не будете думать, потому что будете уверены, что все сделано из свежего сырья.

При покупке не всегда можно быть уверенным в содержимом банки, иногда бывает, так что вместо мяса там могут быть одни прожилки и вода. А вот с домашней тушенкой таких неприятностей уж точно не будет.

Давайте же скорее узнаем, как сделать тушенку из свинины своими руками.

Тонкости и хитрости

Прежде чем приступить к приготовлению тушенки из свинины, необходимо правильно выбрать и подготовить мясо. Именно от правильно выбранного мяса будет зависеть весь вкус тушенки.

Правила выборы и подготовки свинины к готовке тушенки:

  1. Мясо лучше выбирать с части бедра, шеи;
  2. Свинина должна быть свежей и жирной. По цвету должна быть ярко красной, не заветренной;
  3. Если жира мало, то можно добавить немного внутреннего жира;
  4. Если имеются кости, то их обязательно нужно срезать;
  5. Далее кусок мяса промывается, разрезается на средние кусочки;
  6. Желательно перед тушением, кусочки обжарить до золотистой корочки. Это нужно для того, чтобы после тушения мясо сохранило свой аппетитный вид;
  7. Тушиться мясо должно около 5 часов. Весь процесс приготовления обязательно должен проводиться на медленном огне.

Для того чтобы в дальнейшем тушенка могла храниться длительное время, ее обязательно нужно стерилизовать и герметично запаковывать. Обязательно нужно добавлять соль, специи – это естественные консерванты, которые сохраняют вкус тушенки.

Хранить тушенку можно в банках объемом от 500 мл до 3 литров. Сверху банки закатываются металлическими крышками.

Пошаговый рецепт

Приступаем к приготовлению свиной тушенки в домашних условиях:


Как варить тушенку из свинины в духовке

Какие компоненты потребуются для 12 полулитровых баночек:

  • мясо с лопатки на 3 килограмма;
  • 2,5 килограмм свиного окорока;
  • килограмм свиной пашины;
  • 60 горошков черного перца;
  • 12 листиков лаврушки;
  • 12 горошин душистого перца;
  • 6 больших ложек поваренной соли;
  • немного черного молотого перца.

Время приготовления – 5 часов.

Калорийность – 489 ккал.

Приступаем к приготовлению домашней тушенки в духовке:

  1. Первым делом нужно промыть свинину под прохладной водой и протереть бумажными салфетками;
  2. Если на мясе есть пленка или шкурка, то ее лучше срезать;
  3. Нарезаем мясо крупными кусочками, их ширина должна составлять примерно 6-7 см;
  4. Выкладываем все кусочки свинины в большую емкость;
  5. Свинину перчим и солим. Все кусочки хорошо перемешиваем;
  6. Закрываем емкость крышкой и оставляем мариноваться в течение часа;
  7. Тем временем нужно простерилизовать баночки. Их можно простерилизовать над паром;
  8. В отдельной емкости кипятим крышки в течение 5 минут;
  9. В каждую банку выкладываем по листику лаврушки, горошине душистого перца, 5 горошин черного перца;
  10. Далее выкладываем в баночки мясо, сверху каждой банки кладем кусочек пашины;
  11. Тару прикрываем крышками, но закручиваем их не очень сильно;
  12. На поверхность противня высыпаем килограмм соли и распределяем ее в виде равномерного слоя;
  13. Ставим банки на противень в соль, важно чтобы их дно не соприкасалось с металлической поверхностью противня;
  14. Убираем противень с банками на нижний ярус духовки и оставляем там готовиться при температуре 200 градусов;
  15. Как только жир растопится и начнет кипеть, температуру нужно убавить до 140 градусов и оставить готовиться в течение 4 часов;
  16. После этого вынимаем тушенку из духовки, оставляем постоять минут 15, чтобы весь жир перестал кипеть;
  17. После этого укутываем банки теплым полотенцем и оставляем стоять 1-2 дня;
  18. На хранение можно убрать в прохладное помещение. Храниться эта тушенка может в течение 1 года.

Приготовление мясной заготовки в мультиварке

Какие компоненты потребуются для приготовления:

  • 4 килограмма свиного мяса;
  • лавровый лист – 4 штуки;
  • 4 большие ложки поваренной соли;
  • 15 горошин черного перца;
  • 1 маленькая ложка майорана.

Время приготовления – 5 часов;

Калорийность – 495 ккал.

Как нужно готовить домашнюю тушенку из свинины в мультиварке:

  1. Для начала нужно хорошо промыть мясо под прохладной водой и протереть бумажным полотенцем;
  2. Если на поверхности свинины имеется пленка, прожилки, то их следует срезать;
  3. Разрезаем мясо средними кусочками. Размер каждого ломтика должен быть 5 см в ширину и длину;
  4. Далее выкладываем свиные кусочки в емкость мультиварки;
  5. Выбираем режим «Тушение» и время 5 часов. Тушим только мясо, к нему не нужно добавлять воды, соли, перца. В процессе тушения из свинины выделится весь необходимый жир, который не даст мясу пересохнуть;
  6. Примерно за час до готовности, нужно открыть емкость мультиварки и добавить к мясу соль, лавровый лист, горошек перца и другие специи;
  7. Соль должно быть не слишком много, но и не мало. Именно за счет этого компонента обеспечивается срок хранения;
  8. Закрываем мультиварку и продолжаем дальше тушить;
  9. Тем временем промываем баночки и стерилизуем их над паром или в духовом шкафу;
  10. Если вы решили стерилизовать банки в духовку, то ставим туда тару горлышком вниз, выбираем температуру 150 градусов и оставляем стерилизоваться в течение 15 минут;
  11. Крышки нужно прокипятить в течение 5 минут;
  12. Далее раскладываем по банкам мясо, заливаем оставшимся жиром;
  13. Прикрываем крышками, но не закрываем слишком плотно;
  14. Ставим тару в духовку, оставляем там томиться при 200 градусов в течение 20 минут;
  15. Затем все вынимаем, закатываем крышки;
  16. Как только тушенка остынет, ее нужно убрать в холодильник или в погреб на хранение. Можно вынести на балкон;
  17. Хранится такая мясная тушенка в течение 6 месяцев.

Тушенка из свинины в домашних условиях получается мягкой, сочной, ароматной. Для разнообразия в нее можно добавить зелень, различные специи, душистые травы. Ее можно использовать для приготовления любых блюд – супов, каш, картошки, макарон.

Кроме этого, она хранится достаточно долго, поэтому ее можно смело заготавливать на зиму. Хранить ее можно в прохладном месте на балконе, в погребе, в кладовке, в холодильнике. В среднем мясо сохраняется от 3 месяцев до одного года.

Овощи заготовили, теперь дело за мясом. Как же без него? Свиная тушёнка, особенно сделанная в домашних условиях, да ещё из доморощенной хрюшки. Ну, уж некоторые думают, роскошь! Но для нас, сельских жителей, совсем нет. Кстати, любой может съездить в ближайшее село и без труда найти и договориться о покупке свежей свининки, получится намного дешевле, чем в магазине. да ещё и мясо будет свежайшее.

Это совет такой, по секрету. Просто я знаю, когда начинают в хозяйстве колоть свиней, не всегда находится сразу сбыт. У своих, сельских в каждом дворе живность, приходится поискать, так что городским покупателям будут рады.

Свиную, как и делать дома выгодно. Если есть сразу много мяса, то бывает, что хранить его негде. Часто именно сельские жители покупают морозильные камеры на такой случай. А сварить домашнюю тушёнку — это отличная альтернатива. Ведь из неё намного быстрее можно приготовить первое или второе блюдо, добавить мясо в салат, да просто с хлебом покушать.

На самом деле приготовить её не так сложно, будь-то из свинины, или из мяса птицы. Мы всегда осенью заготавливаем много мясных консервов вместе с рыбными. Банки можно просто хранить в погребе или любом прохладном помещении.

Рецепт тушёнки из свинины в домашних условиях


Для приготовления мы будем использовать следующие ингредиенты:

  • Пять кило свинины
  • Восемьсот грамм сала
  • Чайную ложечку поварской соли на каждый килограмм мяса
  • На ваш вкус лаврушку, горошинки перчика чёрного и душистого

Как будем готовить:

Пять кило мяса считаем уже чистым, обработанным, то есть, нужно срезать все плёночки, прожилки, тогда тушёнка будет мягкой и нежной. Я всегда использую молодую свинину, до 60 кг, мясо намного мягче и не такое жирное. Обрезанные куски нужно ополоснуть холодной водой и промакнуть бумажным полотенцем.

Для приготовления тушёнки нужно выбрать правильную посуду. Это может быть скороварка, как раньше делали из алюминиевого литья, может быть казан, я пользуюсь настоящим чугуном, бабушкиным наследством, в нём всё вкуснее.

Сало мы режем не слишком мелкими кусочками и укладываем на дно, выставляем минимальную температуру и начинаем медленно вытапливать. Если вы собираетесь тушёнку хранить очень долго, то можете довести до килограмма сала.

Перед тем, как закладывать мясо, нужно стенки посуды промазать тоже вытопленным куском сала. Мясо режем на кусочки, только крупнее, чем для жаркого. Выкладываем в казан и так же, на самом слабом огне продолжаем тушить, иногда не забываем помешивать. Варим 4-5 часов, всё зависит от качества мяса. В конце закладываем все специи.

Хочу дать один совет тем, кто делает свиную тушёнку в первый раз, закатывайте в маленькие баночки, в поллитровые или семисотки. Так удобнее, сразу открыл и использовал, она не стоит долго и не портится в холодильнике. Банки, конечно же, нужно простерилизовать и высушить. Я всегда стерилизую в микроволновке, они получаются сразу сухими. Металлические крышечки опускаю в кастрюльку и кипячу пять минут.

Раскладывать заготовку нужно горячей, лучше это делать деревянной ложкой, впрочем как и помешивать. Закатываем сразу и оставляем остывать. банки храним в погребе или холодильнике.

Как приготовить свиную тушёнку в духовке

Вот такой рецепт, вернее, способ приготовления тушёнки, вам может понравится больше. Очень он удобен тем, что сразу всё заложил в баночки, включил духовку и на время забыл о ней.

Берём так же пять кило свинины, вместо сала можно вытопить нутряной жир — смалец. Его режем на кусочки и заранее вытапливаем на сковороде, на медленном огне. Мясо подготавливаем точно так же, как и в первом случае. Берём поллитровые баночки, их не нужно стерилизовать, так как они прожарятся в духовке, только тщательно моем их с содой.

На дно каждой баночки засыпаем перчик, достаточно по пять горошин, кладём по листочку лаврушки, только небольшому, чтобы не давал горечь. мясо режем на кусочки и солим, перемешиваем и раскладываем равномерно по баночкам, только не до самого края. Сверху в каждую баночку наливаем вытопившийся жир, распределяем его равномерно.

Банки ставим в холодную духовку, иначе они могут лопнуть, включаем температуру 180 градусов и оставляем на четыре часа. Заранее стерилизуем крышки и готовую тушёнку сразу под них катаем.

Как видите, такой способ очень прост. Банки уже сразу готовы к закатке, что очень удобно. Есть ещё один хороший способ приготовления, о нём чуть ниже.

Тушёнка из свинины в мультиварке


Честно, не знаю, как бы я обходилась без этого кухонного чуда, но ведь раньше как-то жила. Тушёнку в мультиварке делать быстрее и почти так же удобно, как в духовке. Но, естественно, порции будут поменьше.

Нам нужно будет три кило мяса свинины и пол кило сала или нутряного жира. Если мясо жирное, то берите сала меньше. Из специй так же, перец, соль и лавр. Вообще в таких заготовках не нужно специями злоупотреблять, ведь это полуфабрикат, вы из неё что-то будете готовить и нужно, чтобы она по вкусу и запаху была как можно нейтральнее.

Первым делом мы режем на кусочки смалец или сало, складываем в чашу и выставляем режим выпечки, вытапливаем и шкварочки вытаскиваем. мясо обрезаем и ополаскиваем, обсушиваеми режем кусками. Складываем в вытопленный жир кусочки, засыпаем все специи, солим и выставляем режим тушения на три часика. Закрываем крышку и идём по своим делам.

Баночки в этом случае нужно простерилизовать, расфасовываем тушёнку, как всегда, в горячем виде и сразу катаем под крышки.

  1. Для Закатки банок с тушёнкой используйте крышки с лаковым покрытием, чтобы они не ржавели.
  2. Для приготовления покупайте только свежее мясо, заморозка в этом случае отпадает, так как продукт будет невкусным.
  3. Как и мясо, используем только свежий жир, как я уже писала выше, чем больше жира, тем лучше сохранность заготовки. Конечно его мало кто любит, я, когда открываю баночку, просто убираю его ложкой. Но он должен быть свежим, ароматным, не прогоркшим.

Пошаговое руководство по консервированию мяса (метод сырой упаковки)

Быстро и легко приготовить еду дома — отличный способ подготовиться. Это простое руководство по консервированию мяса под давлением — идеальное решение. Метод упаковки в сыром виде очень прост, и вы можете просто добавлять мясо в супы, тушеные блюда, запеканки или есть прямо из банки!

Если вы живете на ферме или хотите, чтобы вам было легко приготовить еду из кладовой, не покупая продукты, купленные в магазине (заполненные неизвестными ингредиентами), то иметь под рукой банки мясных консервов — действительно отличный вариант.

Один из наших лучших советов по обеспечению готовности (особенно в случае зимнего шторма или отключения электроэнергии) — это разнообразить хранение продуктов. Бесполезно иметь сотни фунтов мяса, упакованных и замороженных, когда отключится электричество. Вы не только НЕ захотите залезть в эти морозильные камеры, если электричество отключится, но, скорее всего, у вас не будет простого способа их приготовить.

Мясные консервы — идеальное решение. Он полностью приготовлен, нежный, сочный и насыщенный. Вы можете есть его прямо из банки (при необходимости) или добавлять в запеканки, тушеные блюда и тушеные блюда.

Почему вы должны научиться есть мясо?

  1. Готовность — Как я уже упоминал выше, это отличный способ подготовиться.
  2. Легкое питание — Неизбежно наступят моменты, когда у вас был долгий тяжелый день, и приготовление еды с нуля — это последнее, чем вы хотите заниматься в конце дня. Наличие готовой еды под рукой действительно может спасти положение!
  3. Это экономит место в морозильной камере — Если вы охотник, выращиваете собственное мясо или просто хотите покупать мясо оптом, вы знаете, насколько драгоценным может стать морозильное пространство.Возможность консервировать часть мяса действительно поможет сэкономить ценное место для других продуктов, которые лучше всего заморозить.
  4. Это потрясающе — Надеюсь, ваш разум не думает о мясных консервах, купленных в магазине, это совершенно другая еда. Домашние мясные консервы по вкусу напоминают нежнейшее жаркое, которое вы когда-либо ели! Мясо сочное, нежное и наполненное ароматом (для дополнительного аромата обязательно добавьте соль в каждую банку!).
  5. БОНУС — Из каждой банки получится потрясающий бульон! Обязательно используйте это в своем супе или используйте в качестве основы для подливки.

Можно ли в водяной бане мясо?

Нет, нельзя водяную баню с мясом. Без исключений. Водяная баня просто не нагревается до достаточно высокой температуры, чтобы еда была безопасной для хранения.

Должен ли я использовать консервные банки под давлением, чтобы консервировать мясо?

Да, 100% для консервирования мяса необходимо использовать автоклав. Автомат для консервирования под давлением является обязательным, потому что мясо — это пища с низким содержанием кислоты. Автоклав — единственный способ довести мясо до достаточно высокой температуры в течение достаточно длительного времени, чтобы оно было безопасным для хранения продуктов.

Не пугайтесь своей консервной банки. Я знаю, что все мы слышали истории о прапрабабушке, которая взорвала свою скороварку, когда готовила на кухне. Но в наши дни консервные банки имеют так много встроенных механизмов безопасности, что у вас будет достаточно предупреждений, прежде чем случится что-то серьезное.

Если вам нужны дополнительные советы и рекомендации, а также углубленный курс консервирования, посетите наш класс консервирования здесь. Кэролайн проведет вас через весь процесс, от начала до конца, и обучит вас пошаговым методам безопасного консервирования дома.

Метод сырой упаковки для консервирования мяса под давлением

Процесс консервирования мяса очень прост и понятен. Я всегда рекомендую начинать с чистых и сухих консервных банок и начинать нагрев воды в автоклаве.

Затем нарежьте все свое мясо (говядину, оленину или другую дичь) кубиками и приготовьте его к работе. Это означает удаление лишнего жира, серебряной корки, хрящей и т. Д. Это значительно ускорит весь процесс.

Чистыми руками наполните банки кубиками мяса до плеч, оставив около 2,5 см свободного пространства над головой.Я использую квартовые банки, но вы также можете использовать полные банки, если у вас небольшая семья.

При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую банку. Соль в этом рецепте совершенно не обязательна. Я люблю добавлять его для аромата, но он не нужен для каких-либо преимуществ по консервации. Если вы используете банки размером с пинту, уменьшите количество соли до ½ чайной ложки.

Налейте кипяток в каждую банку, наливая всего пару дюймов воды. В процессе консервирования из мяса выделяется сок, и получается очень ароматный бульон.

Протрите края банок чистой влажной тканью. Это удалит все частицы пищи и обеспечит надежное уплотнение.

После этого шага я люблю брать чистый палец и водить им по краям банок, нащупывая какие-либо сколы или нюансы в банке, частицы пищи или засохшие от соли, которые, возможно, не были удалены тканью.

Добавьте крышки и кольца к банкам, плотно закрутив их вручную. Не нужно изо всех сил отрывать крышки. Просто затяните как можно сильнее, используя только кончики пальцев.

Выключите нагреватель консервного устройства, осторожно опустите банки в автоклав и поставьте на решетку внутри консервного устройства. Как только все банки будут загружены, закройте банку крышкой, следуя инструкциям производителя.

Снова включите нагреватель и дайте подняться давлению без включения балансира или датчика с весом. Как только пар выйдет через клапан, установите таймер и дайте ему выйти в течение 10 минут.

После выхода пара в течение 10 минут добавьте измеритель веса (или джигглер, или качельку и т. Д.).) и позвольте давлению подняться до тех пор, пока стрелочный индикатор не покажет 10 фунтов (для уровня моря, отрегулируйте соответственно для больших высот. Я использую 15-фунтовый груз).

Как только давление будет достигнуто, поддерживайте его на постоянном уровне в течение 90 минут времени обработки. По прошествии 90 минут полного давления дайте давлению естественным образом спуститься.

Когда давление упадет, снимите банки и дайте им полностью остыть на прилавке в течение 16-24 часов. (Используйте консервный инструмент, чтобы удалить, так как это будут горячие банки.)

Через 24 часа кольца можно безопасно снять, проверить герметичность и при необходимости очистить банки.

Если у вас есть банка, которая не запечаталась должным образом, просто положите ее в холодильник и наслаждайтесь ею в течение нескольких дней.

  • Сырое красное мясо, нарезанное кубиками (баранина, говядина, оленина, лось, лось, другая дикая дичь и т. Д.)
  • 1 чайная ложка соли на литровую банку (необязательно, для ароматизации)
  • Кипящая вода

  • Вскипятите воду в автоклаве.

  • Чистыми руками сложите мясо в банки, наполнив банки до плеч (оставьте около дюйма свободного пространства). Не упаковывайте мясо слишком плотно, вы хотите, чтобы жидкость могла перемещаться по мясу.

  • При желании добавьте соль в каждую банку.

  • Добавьте пару дюймов кипятка в каждую банку.

  • Протрите обод влажной тряпкой, затем просушите обода.

  • Проведите чистым пальцем по верхней части банки, чтобы проверить, нет ли в ней частиц соли или посторонних предметов.Любое нарушение обода предотвратит уплотнение.

  • Добавьте крышку и кольца, затем поместите в автоклав.

  • Поместите банки в консервный автомат НА СТОЙКУ так, чтобы они не касались дна автоклава (это предотвратит прыгание и возможное разрушение банок).

  • Доведите до давления в автоклаве с выключенным датчиком веса (или манипулятором, или качалкой и т. Д.).

  • Дайте давлению подняться до тех пор, пока пар не выйдет из вентиляционного отверстия.Дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем прибавлять в весе и начинать время.

  • После выхода пара в течение 10 минут добавьте свой вес (или вибратор, или качельку и т. Д.) И позвольте давлению подняться до тех пор, пока стрелочный индикатор не покажет 10 фунтов (на уровне моря, отрегулируйте соответственно для более высоких высот).

  • После достижения давления удерживайте давление в течение 90 минут.

  • По прошествии 90 минут полного давления дайте давлению естественным образом спуститься.Как только давление будет сброшено, снимите банки и дайте им полностью остыть на прилавке в течение 16-24 часов.

  • Снимите кольца и при необходимости очистите банки.

  • Точное количество не указано, так как оно будет зависеть от количества мяса, с которого вы начнете. Приятно иметь представление о том, сколько примерно чашек нарезанного мяса вы начинаете, чтобы вы примерно знали, сколько банок вам понадобится.
  • Как я уже упоминал, соль в этом рецепте не обязательна.Я люблю добавлять его для аромата, но он не нужен для каких-либо преимуществ по консервации.
  • Налейте воду в автоклав под давлением и включите его на полную мощность, наполняя банки мясом. Тогда оно будет готово для вас, когда банки будут полны.
  • Во время загрузки банок выключите нагреватель консервного автоклава. Поместите банки в консервный автомат НА СТОЙКЕ так, чтобы они не касались дна автоклава (это предотвратит прыгание и возможное разрушение банок).
  • Чтобы использовать мясные консервы, просто откройте банку и добавьте в суп, тушеное мясо, запеканку и т. Д.Сделайте бутерброд с этими легкими булочками или просто разогрейте и ешьте прямо из банки!
Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Другие рецепты и руководства по консервированию:

Вы можете легко и безопасно приготовить себе мясо

Джеки Клей

Выпуск № 105 • Май / июнь 2007 г.

Из всех продуктов, которые я могу съесть каждый год, самая полезная — это самые разные виды мяса.Хотя мы не являемся большими мясоедами, эти ряды и ряды банок всех размеров составляют основу многих блюд в течение года. А в нашем мире спешки так удобно иметь это заранее приготовленное, нежное и очень вкусное мясо прямо на полках, чтобы быстро приготовить блюдо, которое по вкусу выглядит так, как будто я готовил его часами.

В любой момент на моих полках вы найдете банки с олениной, лосиным и лосиным мясом, курицей, индейкой, говядиной, фаршем, свининой и рыбой. Две самые лучшие вещи — это то, что это мясо было дешевым (добытым на охоте, выращенным в домашних условиях или продаваемым), и его так быстро и легко можно было приготовить.Я могу приготовить более дюжины порций мяса менее чем за час. Это примерно столько же времени, сколько нужно на приготовление сырого мяса, а у меня на полках так много дополнительных блюд, готовых к разогреву.

Конечно, вы можете заморозить мясо, как это делают сегодня большинство людей. Но когда вам нужно это мясо, вы должны либо часами его разморозить, либо использовать микроволновую печь. Мясо может быть захоронено вместе с другими предметами так долго, что оно может обгореть в морозильной камере, что придаст мясу неприятный запах и вкус. Когда ваше мясо консервировано, все выстраивается по порядку, и вы можете сразу выбрать большие куски, стейки, ломтики или кубики.


Автор нарезает бифштексы на консервную банку из петлицы из оленины.

И последнее, и, возможно, самое важное, это то, что при отключении электричества на неделю или более вы потеряете все мясо в морозильной камере, если только вы не сможете каким-то образом либо сохранить его в холодном состоянии, либо перенести все в другую морозильную камеру. вне зоны отключения. Я потерял большую морозильную камеру, полную во время отключения электроэнергии. Я все делал правильно; Я накрыла его тяжелыми лоскутными одеялами, особо не открывала и т. Д.Но через несколько дней у меня почти не осталось еды, поэтому я начал консервировать на своем дровах. Я сохранил много самой важной еды, но все еще оставались ведра, которые нужно было нести собакам и свиньям. Это было печальное время — видеть, как всю ту хорошую еду, которую мы так усердно пытались вырастить и приготовить, выбросили. Я поклялся «никогда больше» и начал консервировать и обезвоживать всю пищу вместо того, чтобы замораживать ее.

В качестве бонуса, ваши собственные домашние консервы содержат только то, что вы добавили: мясо, воду и, возможно, соль и специи.В конце концов, кому нравится есть то, что вы даже не можете произнести? Кроме того, в этих мясных консервах есть «скрытые» ингредиенты — гормоны, антибиотики, генетически измененные корма, бактерии и загадочные ингредиенты из небрежно обработанного мяса.

Но, как вы слышали, мясо в домашних условиях сложно. Вы должны быть экспертом, чтобы даже подумать о том, чтобы попробовать это. Если вы это сделаете, вы можете отравить свою семью. На самом деле мясо очень легко съесть безопасно. Если у вас есть автоклав и вы умеете читать инструкции, вы определенно сможете это сделать.Дэвид, мой шестнадцатилетний сын, помогал мне консервировать мясо с десяти лет.

Основное оборудование для домашнего консервирования мяса

Поскольку мясо является пищевым продуктом с низким содержанием кислоты, его необходимо обрабатывать в автоклаве. Это позволяет нагревать мясо до температуры выше температуры кипения, что убивает опасные бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление или болезнь. В автоклаве пар вызывает повышение внутренней температуры до 240 ° F, что является безопасной температурой для обработки продуктов с низким содержанием кислоты. Простая консервная баня с кипящей водяной баней нагревает пищу только до кипения, что составляет 180 ° F. Это не позволяет пище достичь достаточно высокой температуры, чтобы убить возможные бактерии, независимо от того, как долго вы обрабатываете пищу.

Да, в «старые времена» люди делали консервы мяса на кипящей водяной бане в течение 3 часов, но это НЕ БЕЗОПАСНО, и люди всегда рисковали отравиться, делая это. Для домашнего консервирования мяса необходимо использовать автоклав.

Мясо может быть консервировано в четвертных, пинтовых или полпинтовых банках.Обычно я делаю несколько штук каждого размера. Раньше я обычно консервировал в литрах, но потом у меня всегда были остатки, которые нужно было охлаждать. Потом я поумнел и начал консервировать в банках поменьше. Теперь нет отходов, и я на самом деле очень часто обращаюсь к этим маленьким банкам.

В течение многих лет ведутся огромные споры об использовании для домашнего консервирования «других», кроме банок Керра и Мейсона. Некоторые категорически заявляют, что если вы используете банки, в которых когда-то была сальса или майонез, они лопнут и разобьются под давлением.Но я могу сказать вам, что это неправда. Я использовал сотни банок, которые раньше использовались для майонеза, сальсы, солений и многого другого, для консервирования мяса и других продуктов, которые необходимо консервировать под давлением, и эти банки отлично работают. Просто убедитесь, что стандартная двухкомпонентная крышка банки для консервирования и кольцо плотно прилегают к банке. Крупный производитель майонеза использует банки, которые выглядят как консервные банки, и кольцо закручивается, но когда вы добавляете крышку, кольцо просто крутится по кругу, никогда не сжимаясь. Остерегайтесь этого.

При консервировании мяса рекомендуется использовать подъемник для банок, который представляет собой недорогой тяжелый проволочный щипец, который захватывает кипящие горячие банки и позволяет вынимать их из консервного агрегата, когда время обработки истекло.

Безопасность при использовании автоклава

Мы все слышали ужасные истории о том, как паровой автоклав «взорвался» на кухне тети Мэри, проделав дыру в ее потолке. Они не говорят вам, что тетя Мэри сильно облажалась. Взорвать современный автоклав практически невозможно, но есть несколько советов, которые сделают процесс безопасным.

Во-первых, не позволяйте маленьким детям играть около плиты, когда автоклав работает. Это просто здравый смысл. Консервы тяжелые и горячие. Маленькие дети любопытны и могут вытащить консервный автомат с плиты или включить пламя под консервным автоматом, даже если вы этого не заметите.

Не отвлекайтесь во время консервирования. Вы должны быть прямо там, чтобы наблюдать за консервным заводом во время обработки. Иногда требуется всего несколько минут, чтобы давление упало с хороших десяти фунтов до безумных пятнадцати.

Даже в этом случае на современных консервных установках есть предохранитель, который при необходимости выпускает избыточный пар, но не зависит от этого. Иногда это приводит к повреждению уплотнений на ваших банках, переходя от высокого давления к внезапному падению. Вы же не хотите, чтобы ваша работа была испорчена.

Если ваш автоклав имеет циферблатный индикатор, убедитесь, что он точный. Лучше всего отнести его в офис расширения, чтобы проверять его перед каждым сезоном консервирования, особенно если консервный завод не новый.

Убедитесь, что вентиляционные отверстия в крышке консервного завода открыты.Я продуваю свой каждый раз, когда использую его, чтобы убедиться, что отверстия чисты. Иногда небольшой кусочек пищи забивается в отверстия, блокируя их. Это опасно и может вызвать чрезмерное давление.

Прочтите руководство по консервированию каждый раз, когда обрабатываете банку с мясом. Есть много вариантов, в зависимости от рецепта и приготовления мяса. Я занимаюсь консервированием с 1964 года, и каждый раз, когда я начинаю готовить еду, на всякий случай проверяю свое руководство по консервированию.Никто не идеален, и я не хочу ошибаться. Мясо слишком дорого, как и здоровье и безопасность моей семьи.

Начало работы

Давайте начнем с самого простого в домашних условиях мяса: тушеного мяса. Это может быть говядина или оленина, в том числе лосиное и лосиное мясо. Я добавляю больше тушеного мяса, чем любой другой вид мяса, кроме молотого. Причина этого в том, что я могу использовать его для самых разных рецептов, от измельченного мяса для тамалес и барбекю до тушеного мяса, кусочков перца чили и запеканок.

Я люблю резать мясо, когда оно слегка заморожено. Это делает его прочным, и он легко и быстро режется. Теплое или даже охлажденное мясо сложнее нарезать, чем мясо, в котором есть кристаллы льда.

Чтобы приготовить тушеное мясо, нарежьте мясо поперек волокон на ломтики толщиной в один дюйм, как если бы вы готовили большие стейки. Вам не нужно резать кость, просто обрежьте ее. Удалите как можно больше жира, хрящей и белого мышечного покрытия. Вы хотите, чтобы ваши домашние консервы были первоклассными, и если вы оставите слишком много жира на мясе, вы рискуете, что некоторые банки не закроются из-за того, что жир попадет между крышкой и краем банки во время обработки.Нарежьте мясо соломкой, затем нарежьте кубиками.

Положите мясо в большую миску, а обрезки — в другую.


Из тушеного мяса и стейков из оленины и говядины можно быстро приготовить питательные блюда быстрого приготовления.

Когда у вас много, достаньте банки для консервирования и поставьте их на сложенное чистое полотенце на столе. Убедитесь, что на краях банок нет трещин и зазубрин.Затем достаньте коробку или две крышки, чтобы убедиться, что они у вас готовы. Также найдите кольца для банок и подъемник для банок. Установите автоклав на плиту и налейте в него два дюйма воды, а затем корзину или нижнюю решетку, в зависимости от марки используемого вами консервного банки.

Теперь достаньте самую большую сковороду, налейте в нее столовую ложку растительного масла и увеличьте огонь до среднего. Добавляйте мясо до тех пор, пока его не станет достаточно, чтобы заполнить сковороду, чтобы кубики были высотой примерно два. Причина, по которой вам нужно поджарить и частично приготовить мясо, двоякая; он сжимает его, добавляя аромат, и нагревает мясо, подготавливая его к безопасной переработке.

Приправить по вкусу и помешивать, пока мясо не подрумянится.

Включите нагреватель под консервным автоматом, оставив его открытым. Затем поместите крышки для консервирования в небольшую кастрюлю с водой и включите огонь. Доведите до кипения, затем подержите крышки в горячей воде, пока они вам не понадобятся.

Теперь шумовкой возьмите мясо и разложите по банкам так, чтобы они не доходили до верха банки. Это оставляет дюйм свободного пространства. После того, как все банки будут упакованы, налейте в сковороду достаточно воды, чтобы приготовить бульон для заполнения ваших банок.Иногда я добавляю в этот бульон измельченный бульон из говяжьего супа, чтобы он был более «мясистым». Однако в этом нет необходимости. Когда бульон закипит, вылейте его в ковш и перелейте в каждую банку, заполняя ее на дюйм до верха банки.

Быстро протрите края каждой банки чистой влажной тканью, чтобы удалить жир или частицы мяса. Накройте банку горячей, предварительно сваренной крышкой и плотно закрутите кольцо. Поместите горячие банки в горячий консервный автомат, стараясь не разбить их друг о друга.Когда все ваши банки будут помещены в консервный автомат, закройте крышку и закройте ее. Отключите нажимной груз или оставьте кран (-ы) открытым, в зависимости от марки используемого вами консервного устройства. Увеличьте огонь под автоклавом.

Вы должны дать автоклаву нагреться и выпустить пар. Обычно это занимает около десяти минут, хотя, если у вас много банок, может потребоваться больше времени. Вы хотите, чтобы пар выдыхался насильно, а не выдыхался маленькими струями и брызгами.

Мясо должно быть консервировано при давлении 10 фунтов, если вы не живете на высоте более 1000 футов над уровнем моря.Если вы это сделаете, вы должны отрегулировать давление в соответствии с вашей высотой по следующей таблице:

Пинты и полпинты свинины, говядины и оленины, включая мясо лося и лося, следует обрабатывать в течение 75 минут, а кварты — в течение 90 минут.

Когда время обработки мяса истекло, немедленно выключите огонь под консервным автоматом или снимите консервный автомат с огня.

Дайте манометру вернуться к нулю или, если используется весовой манометр, дайте консервному устройству остыть в течение примерно 10 минут, затем осторожно подтолкните гирю.Если он все еще находится под давлением, из него выйдет небольшая струя пара. Если это произойдет, дайте ему остыть еще раз. Когда пар перестанет выходить, снимите груз и осторожно откройте автоклав. Будьте осторожны, поднимая крышку консервного банки, так как в ней всегда больше пара, который будет выходить прямо вам в лицо, если вы не будете осторожны.

Немедленно поднимите банки с помощью подъемника для банок и поставьте их на сухое сложенное полотенце, избегая сквозняков. Установка горячей банки на сквозняке может привести к растрескиванию или нарушению герметичности.Держите банки на расстоянии одного-двух дюймов друг от друга, чтобы обеспечить быстрое и тщательное охлаждение, так как это поможет банкам хорошо запечатать.

По мере того, как банки закрываются, крышки будут периодически «хлопать» и «звенеть». Жидкость в банках по-прежнему будет бурно кипеть. Это нормально. Не трогайте и даже не касайтесь крышек, пока они закрываются; это может привести к выходу из строя уплотнений. После того, как банки остынут на ощупь, проверьте герметичность. Плотно погруженная в центр крышка закрывается. Тот, который толкает вниз, а затем снова всплывает, не запечатан.Холодильник или

сразу же перерабатывает открытые банки, используя новую горячую, предварительно закипевшую крышку. Осмотрите любую неплотно закрывающуюся банку на предмет крошечной трещины на краю банки. Часто это причина того, что они не герметизируются.

Консервирование жаркого или стейков

У меня дома можно много банок разных сортов жаркого и стейков. Теперь, когда я говорю «стейк», это прекрасное мясо, вкусное и нежное. Но это не «стейк», как в свежем мясе, жареном или на гриле. Этот стейк я использую в таких рецептах, как швейцарский стейк или грибной стейк, когда его нагревают с соусом.Признаюсь, я проголодался по жареному или приготовленному на гриле куску свежего мяса задолго до начала сезона охоты. А так как у меня нет морозильника, я по своему выбору должен либо купить кусок мяса, либо обменять на него друга.

Чтобы приготовить жаркое, просто разрежьте мясо поперек волокон, а затем нарежьте его на кусочки размером чуть больше, чем сырое сырье поместится в ваши консервные банки. Как и тушеное мясо, жаркое лучше всего поджарить и частично предварительно запечь. Он удерживает влагу и аромат, а также позволяет мясу сжаться, чтобы вы могли уместить больше в консервную банку.

Я использую большую сковороду, чтобы поджарить несколько кусков жаркого за раз, осторожно переворачивая каждый, чтобы все стороны равномерно подрумянились. Затем я вынимаю их и складываю в жаровню. Когда в нем будет все мясо, которое я буду обрабатывать за одну порцию, я добавляю воду и, возможно, немного измельченного говяжьего бульона в сковороду и встряхиваю коричневую корку, оставшуюся после жарки. Я выливаю его в жаровню вместе с кусочками предварительно приготовленного мяса и добавляю еще воды, если считаю, что этого недостаточно, чтобы покрыть мясо в банках.Я закрываю жаровню крышкой и готовлю ровно столько, чтобы мясо немного уменьшилось.

На этом этапе вы можете использовать любые приправы, какие захотите.

Когда вы решите, что мясо примерно наполовину готово, выньте его в чистые консервные банки и упакуйте их в несколько сантиметров от верха. Здесь я снова покрываю мясо бульоном до 2,5 см от верха банки, стараясь избавиться от пузырьков воздуха. Я использую палочку для еды, но вы также можете использовать небольшую лопатку или деревянный нож. С этого момента вы обрабатываете жаркое и стейки так же, как тушенное мясо.

Переработка мясного фарша

Я, наверное, могу больше фарша, как в отдельности, так и в рецептах, чем любой другой вид мяса. Это потому, что у вас его больше, когда вы забиваете животное, и потому, что он очень универсален. Вы просто используете фарш во многих блюдах.

Теперь вы можете приготовить котлеты для гамбургеров, используя гамбургеры с очень низким содержанием жира, слегка подрумянить их, затем разложить по банкам с широким горлышком и обрабатывать с небольшим количеством жидкости или без нее. Но когда вы достаете их, чтобы использовать, текстура не похожа на гамбургер, а больше на мясной рулет.Это более гладкая и компактная текстура, которая некоторым людям не нравится в булочке для гамбургеров. Это зависит от вкуса вашей семьи. Я действительно использую этот метод, но когда вынимаю мясо, я раскладываю его на противнях, добавляю немного кетчупа или соуса для барбекю, нарезаю кубиками лук и ломтики зеленого перца и запекаю. Теперь у вас есть небольшие мясные рулеты «личного размера», которые затем можно положить на булочку.

Чаще всего я просто слегка обжариваю нежирный фарш и либо приправляю его (как для начинки тако), либо нет, как хочу.Это один раз, когда я помечаю верхушки своих кувшинов; Я хочу знать, какие ароматизаторы есть в моем бургере.

Когда мы дома можем фарш, я всегда либо покупаю самый постный бургер, который могу достать, либо, если на него охотятся или выращивают в домашних условиях, я измельчаю его с очень небольшим количеством жира. Когда мы измельчаем оленину, я добавляю к ней немного говяжьего жира, как для текстуры, так и для вкуса. Некоторые измельчают свинину с олениной, но я думаю, что с говяжьим жиром в ограниченном количестве она вкуснее.

Если вы вообще можете есть жирное мясо, вы рискуете, что ваши крышки не закроются, так как жир может попасть между крышкой и краем банки во время обработки.Вот почему я строго обрезаю все мясо, которое собираюсь съесть, и поэтому измельчаю очень мало жира с мясным фаршем. Кроме того, чем меньше жира, тем здоровее ваше сердце.

Вы можете приправить любой свой говяжий фарш заранее, когда будете готовить, или можете оставить его без приправы и приправить, когда будете использовать. Однако используйте приправы налегке, так как консервирование усилит вкус специй. Вы всегда можете добавить больше, когда пойдете им пользоваться.


Мясо на полках кладовой служит основой для многих питательных и быстрых блюд.Здесь ветчина, курица и индейка, а также бульон для супов.

Вы также можете сами приготовить тефтели с соусом или без него. Это очень хорошо и очень удобно. Просто приготовьте свой любимый рецепт фрикаделек и скатайте шарики в размер мяча для гольфа или меньше. Слегка подрумяньте их в очень небольшом количестве масла. Пока они готовятся, осторожно переворачивайте каждую, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Затем аккуратно разложите их по банкам с широким горлышком.

Поместите фрикадельки в горячие банки с точностью до дюйма от верха.Полить фрикадельки бульоном или томатным соусом. Еще мне повезло с грибным кремом, разбавленным бульоном или водой. Не используйте густую, загущенную мукой подливку, так как это может привести к тому, что мясо будет недостаточно нагрето для безопасной обработки.

Удалите все возможные пузырьки воздуха и обрабатывайте при давлении 10 фунтов (см. Таблицу высот) в течение 75 минут для пинт и 90 минут для квартов.

Как и все мясо, я обнаружил, что лучше всего залить мясо бульоном, приготовленным из подрумянивания и воды.Он равномерно нагревает его во время обработки и сохраняет мясо влажным и нежным. Вы можете использовать это или добавить томатный соус (приправленный по вашему желанию) и немного воды, нагретой до кипения, чтобы покрыть фарш в банках. Просто не забудьте положить горячее мясо в банки и быстро накрыть его горячим бульоном / соусом на расстояние до дюйма от верха банки.

Сырые стейки и отбивные

Небольшие стейки и отбивные, такие как свиные, бараньи и телячьи, при желании можно упаковать в сыром виде.В них могут остаться небольшие косточки, что придает мясу аромат во время обработки. Я не делаю этого с олениной, потому что именно жир и кости часто придают оленине «дикий» вкус. Перед консервированием стейков или отбивных удалите весь жир и кости из оленины.

Нарежьте мясо на кусочки по 2,5 см, удалив все крупные кости. Разложите по горячим банкам с широким горлышком так, чтобы не доходить до верха банки. Вы можете добавить ½ чайной ложки. соль до пинт и 1 ч. л. в кварты для аромата, если хотите. Немедленно наполните банку горячим бульоном на дюйм до верха.Вы можете использовать измельченный говяжий или свиной бульон или отварить партию костей, снять жир, удалить кости и использовать этот бульон для консервирования.

Удалите пузырьки воздуха и обработайте сосуды под давлением 10 фунтов (см. Таблицу требований к высоте) в течение 75 минут для пинт и 90 минут для квартов.

Консервирование свиной колбасы

Когда вы собираетесь приготовить домашнюю колбасу из свинины, приготовьте свой любимый рецепт, измельчая свинину, но не используйте шалфей, так как он иногда ужасен на вкус в консервированном виде.Когда вы собираетесь разогреть его для использования, просто посыпьте немного шалфея на котлеты на медленном огне с закрытой крышкой, и они быстро впитают аромат шалфея.

Для консервирования котлет из свинины с колбасой просто сделайте их немного больше, чем ваши широкополые банки, и слегка обжарьте их в небольшом количестве масла. Разложите горячую колбасу в горячих банках, оставив не более дюйма свободного пространства. Залейте сосиски горячим бульоном, снова оставив не менее дюйма высоты. Удалите пузырьки воздуха. Обработайте так же, как и все вышеупомянутое мясо.

Пепперони и салями

Хотите верьте, хотите нет, но вы можете легко приготовить пепперони, салями или любую другую сухую колбасу.Чтобы можно было сушить сосиски целиком, например, пепперони, просто отрежьте кусок, который заполнит вашу банку на дюйм до верха банки, накройте ее горячей, предварительно сваренной на медленном огне крышкой и обработайте ее в течение 75 минут для получения пинт, весом 10 фунтов. давление. Если вы живете на высоте более 1000 футов, при необходимости см. Таблицу высот, чтобы отрегулировать давление. Так просто!

Нарезанные сухие колбаски, такие как пепперони, тоже просто. Просто упакуйте нарезанное мясо в пол-пинтовые или полпинтовые банки на расстоянии одного дюйма от верха банки, закройте крышкой и обработайте, как с цельной колбасой.Нет пота! Я только что консервировал 38 полпинт нарезанного пепперони, которые я получил по большой цене; он был почти на пороге свежести. Теперь это всегда хорошо, несмотря на отключение электроэнергии, ледяные бури, наводнения или ураганы.

С этими колбасами будет готовиться жир, который попадет на дно банки. Оставьте жир позади, когда будете использовать сосиски — вкус тот же, но будет гораздо меньше жира, который забивает ваши артерии.

Мелкая дичь

Кроликов или любых мелких охотничьих животных можно легко консервировать в домашних условиях.Если есть небольшие повреждения от выстрела, погрузитесь на час в солевой раствор, приготовленный из галлона воды и 4 столовых ложек. в нем замешивалась соль. Замочите, затем смойте и высушите.

Я предпочитаю упаковывать свое маленькое мясо в горячем виде, поскольку в банку помещается больше мяса, а пространство теряется меньше. Когда вы упаковываете сырое упакованное мясо, оно сжимается во время обработки, и в результате в каждой банке остается много дополнительного места.

Я обычно варю или запекаю кролика, белок или что-то еще, пока они почти не будут готовы.Затем снимаю мясо с костей и расфасовываю по банкам. Вы также можете отделить мясо и упаковать его вместе с костями. Поместите мясо в горячие банки, оставив дополнительный дюйм. Залейте мясо горячей водой или горячим бульоном, также оставив не менее дюйма высоты. Удалите все пузыри. Добавьте ½ чайной ложки. соль до пинт и 1 ч. л. в кварты, если хотите.

Мясо на кости: обработайте под давлением 10 фунтов (см. Таблицу высот) в течение 65 минут для пинт и 75 минут для квартов. Мясо без костей обрабатывайте под давлением 10 фунтов (см. Таблицу высот) в течение 75 минут для пинт и 90 минут для квартов.Причина этой разницы в том, что у мелких животных мясо тоньше, а у мяса на кости больше места для быстрого проникновения горячего бульона, нагревающего мясо быстрее, чем при консервировании мяса без костей, которое упаковано в плотнее.

Я обнаружил, что мои дети были намного счастливее, когда ели кроликов, которых они выращивали, и дичь, на которую они охотились, через несколько месяцев после того, как они были убиты. К тому времени эти настроения улетучились, и я не задумывался о том, что будет на ужин. Мы просто съели это и были благодарны.

Домашнее консервирование птицы

Хотя у меня есть сырое упакованное мясо птицы, я обнаружил, что гораздо лучше и эффективнее упаковывать его в горячем виде. Здесь вы предварительно готовите мясо и разливаете в горячие банки. Когда я упаковал сырых цыплят, которых мы в спешке забивали, консервирование шло быстро. Но когда все было готово, на дне оставалось много банки и не так много мяса, и конечный продукт выглядел не так аппетитно, как мясо птицы в горячей упаковке. Еще один недостаток заключается в том, что упакованная в сыром виде птица после обработки и хранения имеет тенденцию быть немного жевательной, поскольку она как бы высыхает.Итак, сегодня я почти всю птицу перевариваю методом горячей упаковки.

Вы можете использовать эти инструкции для любой домашней птицы, дичи или дичи.

Отварите или запекайте птицу почти до готовности, чтобы мясо легко отделялось от костей. Я предпочитаю удалять кости и варить их, чтобы получить бульон, чтобы покрыть мясо. Таким образом, в банке не остается места для костей.


Автор готовит ½ пинты пепперони для кладовой.Кольца снимаются для хранения, чтобы предотвратить ржавчину.

Я упаковываю птицу как в полпинтовые, так и в полпинтовые банки. Пинты с широким ртом содержат целые или большие куски грудки. Если у вас большая семья, вы можете использовать кварты с широким ртом для таких же отборных кусков мяса. В обычных банках можно держать большие куски мяса от ног и бедер. Или вы можете нарезать на них все оставшееся мясо. Это удобно использовать для огромного ассортимента рецептов.В магазине менее полпинты нарезанной кубиками куриной грудки стоит более 2 долларов.

Я обычно удаляю грудки и могу их большими частями или целиком, в зависимости от размера птицы. Остальную птицу я нарезаю кубиками, так как использую много нарезанного кубиками мяса птицы в смешанных рецептах от куриных энчилад до куриного супа с лапшой.

Как я уже сказал, я варю или готовлю птицу на пару, очищаю ее от костей и расфасовываю в горячие банки. Затем я выливаю жир из бульона и выливаю бульон на мясо так, чтобы он находился в пределах дюйма от верха банок.Удалите пузырьки воздуха. Это мясо без костей обрабатывается под давлением 10 фунтов (см. Таблицу высот) в течение 75 минут для пинт и 90 минут для квартов. Мясо птицы с костями обрабатывается меньше времени из-за большого расстояния между костями, что позволяет мясу нагреться быстрее и тщательнее. Это обрабатывается при давлении 10 фунтов (см. Таблицу высот) в течение 65 минут для пинт и 75 минут для квартов.

Одна из причин, по которой мне нравится нарезать костями свою птицу, заключается в том, что это оставляет мне большую кучу костей и много дополнительного бульона для приготовления суповой основы.Положил кости обратно в бульон. Что касается запеченной индейки, я добавляю воду в жаровню, смешиваю подрумянивание и переливаю их в большую кастрюлю с тушей или костями индейки. Я варю все кости на медленном огне около получаса, затем даю остыть, чтобы обработать кости. Я осторожно удаляю все прилипшее мясо к костям и кладу в миску. Я кладу кости в другую миску, а «противные» кусочки — в другую для лакомства хаски. Никогда не кормите собак вареными мелкими костями, такими как кости птицы или свинины.Он может убить их, проткнув кишечник. Я снимаю большую часть жира с остывшего бульона и добавляю его в сухой корм для хаски. Затем я беру небольшой кусок измельченного мяса и кладу его в несколько литровых или литровых банок. Снова довожу бульон до кипения, добавляя порошкообразную основу для куриного супа или приправы, как мне нравится. Пока это нагревается, я часто добавляю небольшую горсть тертой моркови, возможно, несколько горошин, петрушки или чего-то еще, горсть риса или сухой лапши, а затем добавляю бульон в пределах дюйма от верха банки.Обработайте при давлении 10 фунтов (см. Таблицу высот) в течение 75 минут (пинты) или 90 минут (кварты). Я обычно использую квартовые банки с обычным ртом, так как обычно использую литр этой готовой суповой основы за раз.

Несколько последних подсказок

Используйте бульон для мяса, а не тяжелую подливку. Густые, загущенные мукой подливы, консервированные с мясом, могут помешать ему быстро нагреться во время обработки.

Всегда протирайте край банок после наполнения теплой влажной чистой тканью.Смазка на ободке банки — ваш враг; это может помешать запечатыванию банок.

Если банка не закрывается, сразу же закройте ее новой, кипяченой крышкой или поставьте в холодильник. (Разогрейте ее, прежде чем снова положить в консервную машину.) Если это одна банка, и вы уже консервировали, просто используйте ее в ближайшее время в домашней еде.

Всегда проверяйте банку перед повторным нагревом для использования. Убедитесь, что уплотнение по-прежнему плотно вдавлено в центре, и вам нужно действительно поддеть, чтобы снять крышку.Если он легко снимается, значит, он не запломбирован. Теперь посмотрим на содержимое. Они выглядят аппетитно и нормально? Мясо прекрасно пахнет? Перед тем, как попробовать мясо, нагрейте его до температуры кипения в течение 10-15 минут (дольше на высоте более 1000 футов) перед дегустацией или подачей на стол. Вам не нужно варить мясо, но убедитесь, что вы нагревали его до температуры кипения, каким бы способом вы его ни готовили, будь то запеканка, тушеное мясо, жареный в духовке и т. Д. Делая это каждый раз, когда вы используете банку ваших домашних консервов, вы убедитесь, что вы и ваша семья в безопасности от пищевого отравления.

Всегда читайте руководство по консервированию, прежде чем что-то делать. Это всего лишь здравый смысл.

Я надеюсь, что вы находитесь на пути к совершенно новому способу хранения продуктов. Хотя многие люди дома могут приготовить соленые огурцы, джемы и желе, не так уж много людей пробуют мясо. А поскольку они настолько хороши и просты в использовании, они многого упускают. Итак, попробуйте положить немного мяса. Вы скоро обнаружите, насколько они поистине незаменимы! Хорошее консервирование!

10 причин, почему вы должны консервировать собственное мясо

Некоторые ссылки в этом сообщении могут содержать партнерские ссылки для вашего удобства.Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как только вы научитесь консервировать или разливать свежее мясо в бутылки, вы будете очень рады, что начали консервировать мясо таким способом. Я так много лет боялся этого, несмотря на то, что у меня дома было все необходимое оборудование (автоклав, банки, кольца и т. идти.

Однако правда в том, что консервирование мяса имеет столько преимуществ, что стоит преодолеть препятствия запугивания и вскочить.Вот 10 моих главных причин начать консервировать свежее мясо сегодня!

# 1 — Экономия места в морозильной камере

Для большинства людей пространство в морозильной камере имеет большое значение, и часто большую часть пространства занимает замороженное мясо. Если мы сможем доставить это мясо из этого драгоценного места в консервную банку на полке, то это пространство можно будет гораздо лучше использовать для таких вещей, как мороженое и выдры. Знаешь, о самом важном. Не менее важно избегать расходов на испорченное мясо при отключении электроэнергии.Как только температура в морозильной камере поднимется до небезопасного уровня в 41 градус по Фаренгейту в течение двух или более часов, мясо становится небезопасным для употребления в пищу. Если вы заполнили морозильную камеру курицей, свиными отбивными, грудинкой и говяжьим фаршем, все это придется выбросить. Можете ли вы сейчас оставить это мясо при комнатной температуре, и вам не придется так беспокоиться о перебоях в подаче электроэнергии.

# 2 — Купить оптом

Когда мы видим отличную сделку по поводу мяса, которую нельзя упускать, мы можем воспользоваться этим, консервируя мясо в домашних условиях.Покупка разнообразного мяса на распродаже и последующее консервирование означает, что вам и вашей семье не придется снова и снова есть одно и то же мясо, чтобы использовать его, пока оно не обгорело в морозильной камере. Я покупаю большую часть мяса в компании Savory Butcher, занимающейся доставкой высококачественных мясных продуктов. Я был в восторге от каждого продукта, который я купил у них, чего нельзя сказать о многих компаниях! Покупаем свежую курицу, говяжий фарш, стейки, бекон, колбасу, хот-доги — все хорошо!

# 3 — Используйте топливо, которое у вас есть

В повседневной жизни, не связанной с чрезвычайными ситуациями, у нас есть топливо.Мы все время готовим, нагреваем и охлаждаем с его помощью и не задумываемся об этом. У многих людей есть план действий на случай отключения электричества, и они полагают, что они просто вытащат походную печь, пропан, а затем либо приготовят, либо дома могут все мясо в морозильной камере в этот момент. Ну, перефразируя Майка Тайсона, у каждого есть план, пока он не получит удар в живот из-за отключения электроэнергии!

Я здесь, чтобы сказать вам, что когда что-то пойдет не так в долгосрочной чрезвычайной ситуации, будет гораздо больше поводов для беспокойства, чем просто размораживание консервированного мяса.Почему бы не заняться этим сейчас, когда у вас есть время, легкодоступное топливо и энергия, чтобы сделать это?

# 4 — Вы знаете, что идет в бутылку

Когда вы дома консервируете мясо, в нем нет скрытых ингредиентов. Вы точно знаете, что входит, что выходит. Нужно сократить потребление натрия? Тогда не добавляйте соль или приправы с высоким содержанием натрия. Есть ли в семье пищевая аллергия? Когда вы можете приготовить мясо, убедитесь, что в него не добавлены эти ингредиенты.

# 5 — Приготовление еды при безболезненном отключении электроэнергии

Готовить при отключении электричества так просто с мясными консервами в домашних условиях.Они уже полностью и безопасно приготовлены, поэтому мы просто добавляем их к любому рецепту, который мы готовим, и разогреваем. Никакого увеличенного времени приготовления, при котором используются драгоценные альтернативные виды топлива. Другой вариант — слить мясо, а затем использовать его в чем-то вроде куриного салата, любимого всей семьей. Справьтесь со следующим отключением электроэнергии с честью с моей бесплатной электронной книгой по выживанию при отключении электроэнергии! Я включил список быстрых блюд и закусок, которые не нужно готовить.

# 6 — Экономьте деньги (действительно, эта причина должна вас убедить)

Мясные консервы из продуктового магазина могут быть дорогими.Там, где я живу, маленькая банка курицы размером с тунца, 10 унций, стоит около 3 долларов. В моей большой семье еда становится довольно дорогой, покупая мясные консервы, но я могу разлить в бутылки целую кварту (2 фунта) курицы примерно за 3 доллара. Я покупаю курицу оптом по цене менее 2 долларов за фунт, а иногда и дешевле. Тогда я всегда ем курицу по продажной цене. Если вы покупаете его оптом в Savory Butcher, то у вас есть преимущество в виде очень качественного мяса и покупки его оптом, чтобы вы могли запастись всем сразу.

# 7 — Экономия времени

Благодаря тому, что мясо тщательно приготовлено методом домашнего консервирования, мы избавились от большого количества времени, затрачиваемого на приготовление еды.Сначала нужно время, чтобы консервировать мясо, но это сконцентрированное и эффективное время, запланированное на другой день. Во время обеда я могу открыть банку приготовленной курицы или говяжьего фарша, и это делает приготовление рецепта НАСТОЛЬКО проще и быстрее.

Пока мы говорим о консервировании и экономии времени, консервирование мяса — один из самых простых продуктов. В большинстве случаев вы просто кладете сырое мясо в консервную банку, можете добавить немного бульона или воды в зависимости от мяса, а затем обработать банки в автоклаве.На самом деле, это не могло быть проще. Вот конкретные инструкции по консервированию курицы.

# 8 — Сохранить клетки мозга

Я не особо люблю заранее планировать время ежедневного приема пищи, но я работаю над этим с помощью этого простого плана меню. Когда все мясо хранится в морозильной камере, я должен думать как минимум на 8-10 часов вперед — знать, что я делаю заранее, и следить за тем, чтобы мясо или курица разморозились вовремя. Часто я бываю занята и около 17:00. запаниковать, потому что ничего не оттаивает.В такие моменты я могу открыть банку с мясными консервами и поесть на столе примерно за 20 минут, потому что все, что мне нужно сделать, это собрать и прогреть ее.

# 9 — Спасите планету

Ладно, на самом деле мы не спасаем планету, но консервные банки можно использовать повторно, так что, по крайней мере, мы не вносим свой вклад в захоронение мусора, используя консервные банки. Когда вы впервые начинаете консервировать продукты в домашних условиях, вам нужно немного вложения, если вы покупаете новые банки и крышки, но их также можно найти на дворовых распродажах, в благотворительных магазинах или просто спросить в вашем районе.Вы можете найти пожилого соседа, который с радостью передаст свои кувшины тому, кто найдет им хорошее применение.

# 10 — Меньше отходов

Банки для консервирования бывают всех размеров. Используйте размер, который ваша семья съест за один раз. В моем доме мы используем и кварты, и пинты для курицы и говядины, потому что иногда еда будет для всех нас, а иногда дети не делают детские вещи, и это просто мама, папа и маленькие дома.

БОНУС №11 — Удовлетворение

В мире, где мы можем взять напрокат практически все, есть что сказать, чтобы получить удовольствие от того, что мы делаем это сами.Уверенность в себе увеличивается каждый раз, когда вы добавляете новый навык в свой набор навыков. Более того, теперь вы можете передать эти навыки и знания следующему поколению. Обеспечение наших семей — наша работа номер один, и делать ее хорошо — это замечательно.

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Андреа — инструктор по обеспечению готовности и любит помогать другим повысить свой собственный уровень уверенности в своих силах.

Готовим с домашними консервами

Готовить из консервированной еды — настоящее удовольствие.Не все имеют опыт или боятся готовить домашние консервы. Когда в середине февраля холодно и снежно, что может быть лучше, чем открыть банку с вареньем, которую вы сделали сами? Сладкий вкус лета дразнит ваши чувства и заставляет сердце тосковать по теплу солнца и копанию в саду!

Большинство продуктов, консервированных на водяной бане, довольно просты в употреблении. Соленья, джем, квашеная капуста, яблочное пюре … все это продукты, которые можно есть и есть в открытом виде, но как насчет того, что вы давите на консервы? Мясо, овощи, соусы… некоторым может быть непросто понять, что со всем этим делать.Конечно, вы также можете открыть и съесть их, но я не знаю многих людей, которые открывают банку с морковью и съедают ее на перекус. Легко смотреть на эти красивые банки и видеть морковь, консервированную свинину и бобы, но при этом не понимать, что приготовить. Это происходит, даже если вы смотрите на шкаф, полный упакованных и обработанных продуктов, поэтому вполне понятно, что приготовление из домашних консервов может быть более сложной задачей.

Идея о том, что у людей могут возникать проблемы с определением, что им приготовить из консервированной пищи, мне хорошо известна.Когда я впервые начал это путешествие, я понятия не имел, как есть очень здоровую пищу (кроме салатов и т. Д.) Или как приготовить много разных блюд из цельных продуктов. Я был на 100% типичным американцем с избыточным весом, который жил за счет замороженных, предварительно упакованных и консервированных химикатами. Я раньше шутил, что умру с голоду, если буду заперт в магазине здорового питания, потому что понятия не имел, что мне делать с 75% продуктов, которые там есть. К счастью, я продолжал и учился.

Не все мои эксперименты были успешными (мой бедный муж, ха-ха!), И в результате получилась еда, которая хоть и была съедобной, но была совсем не вкусной.Прекрасным примером могут служить консервированные бобы и рис с консервированной свининой. Что за мрачный, нелепый беспорядок получился! Слишком много соли, затем слишком много перца, затем добавлен рис (сухой), чтобы помочь удалить часть соли, которая в конечном итоге пропитала всю жидкость и превратила весь беспорядок в какой-то школьный научный эксперимент, который прошел очень и очень неправильно. Я продолжал это делать и придумал несколько действительно отличных способов израсходовать всю ту пищу, над выращиванием и сохранением которой вы так усердно работали.

Настоящим открытием для меня стало то, как быстрых, блюд были готовы, когда я использовал продукты в банках, которые я обработал.Некоторые из вас могут сказать: «Нет никакой разницы между приготовлением в банке с морковью и в алюминиевой банке с морковью, купленной в магазине. Вы готовите одинаково с обоими! »

Они были бы и правы, и неправы.

Есть — это разница во вкусе, цвете и химическом составе. Консервированная стручковая фасоль из магазина попробовать и приготовить по-другому. Я могу варить зеленую фасоль в мультиварке при высокой температуре в течение 10 часов, и она сохраняет свою форму и вкус, тогда как в купленных в магазине банках зеленой фасоли через несколько часов любое перемешивание приведет к ее разрыву и превращению в кашицу. .Я признаю, что право хвастаться — хороший бонус. 😉 Существует также разница, которая заключается в осознании того, что то, что вы едите, намного полезнее, вкуснее, и вы только что сделали ставку на крупные продовольственные компании, сделав свои собственные «полуфабрикаты»!

* Обратите внимание, что я готовлю всего 2-3 человека. Отрегулируйте количество по мере необходимости и желанию. Ниже приведены рецепты.

Овощной суп
  • 1 пинта моркови
  • 1 пинта зеленой фасоли
  • ½ пинты гороха
  • 1 литр томатного сока (V-8 — фантастическая замена!)
  • Любые другие овощи, которые вы хотите добавить
  • Любые специи, которые вы хотите добавить

Инструкции: Откройте банки и слейте воду.Смешайте все ингредиенты в мультиварке или кастрюле на плите. Добавьте специи и доведите все до огня. Дайте ему покипеть не менее 20 минут.

HD Notes : Я объединю вышеуказанные ингредиенты в свою мультиварку утром и поставлю ее на низкий уровень, чтобы готовить в течение всего дня, но я также вылил все это в кастрюлю на плите, нагрел ее и оставил кипеть. примерно за 30 минут до подачи. Вы так много можете сделать с этим!

Мясо и подливка….
  • Говядина 1 пинта (Свинина также подходит для этого!)
  • 1 пинта овощей (на ваш выбор)
  • 1 литр Картофельные кубики
  • Кукурузный крахмал
  • Специи по вкусу
  • Дополнительно: вместо картофеля можно использовать макароны или рис.

Откройте банку с мясными консервами и вылейте все это в кастрюлю или кастрюлю (я не использую специи, когда делаю партии консервов). Предполагая, что вы используете пинтовую банку, отмерьте половину чайной ложки кукурузного крахмала с горкой и смешайте с 2 чайными ложками воды.Добавьте к мясу. Включите средний огонь и дайте ему хорошо закипеть. Кукурузный крахмал превратит бульон в прекрасный соус. Как только вы увидите, что он начал густеть, снова включите огонь и обязательно перемешайте. Общее время кипения должно составлять около 5 минут или около того. Дать постоять, чтобы загустеть.

Откройте банку с овощами и нагрейте их по желанию. Картофель можно нагреть и оставить в виде кубиков или размять (сначала слить воду!) После нагревания. Вы также можете поджарить их в небольшом количестве оливкового масла, хотя оно может испачкаться.Если вы собираетесь использовать картофель в банках, размять его после нагрева, как правило, проще.

Приправить все по вкусу! Мясо с подливкой подаются с картофелем и овощами.

HD Notes : Я использую мясные соки для добавления крахмала. Я также добавлю немного гранулированного чеснока, нарезанного лука / чеснока, чеснока, перца … все, что у меня есть под рукой и что я хочу. Это действительно одно из наших любимых блюд быстрого приготовления, поскольку на его приготовление уходит всего около 20 минут.Он идеально подходит для тех вечеров, когда вы просто не хотите «готовить», а должны приготовить что-то . Самое приятное то, что вы знаете, как обрабатывалась пища, потому что вы делали это сами, а также знаете, что в ней нет консервантов и других химикатов.

Другие идеи
  • Возьмите банку фасоли пинто , чтобы приготовить жареные бобы для буррито или отличного соуса из фасоли.
  • литров домашнего овощного бульона идеально подходит не только для приготовления супа! Используйте его, чтобы сделать начинку вместо воды (огромный успех в нашем доме), или вы можете использовать бульон для замачивания сухих бобов вместо воды.Бобы впитают аромат и питательные вещества!
  • пинты мяса в банках можно быстро превратить в бутерброд с открытой крышкой, просто слив сок (или оставив его на потом) и смешав мясо с майонезом или чем-то еще, что вы предпочитаете, чтобы приготовить вкусное (и быстрое!) Блюдо.
  • Мы также взяли банку свинины пинта , осушили ее и измельчили мясо. Сложив слоями тертую свинину и сыр, мы приготовили фантастические кесадильи!

Есть так много идей, которые честно заполнят объемы страниц.Я надеюсь, что это даст вам вдохновение и творческий подход к различным вещам, которые вы можете делать из своих домашних консервов!

Что ВЫ готовите из домашних консервов? Оставьте нам комментарий ниже и поделитесь вдохновением!

Связанные

Домашнее тушеное мясо из консервированной говядины

Зимний микс покрывает нашу маленькую усадьбу, у детей во дворе стоит первый снеговик в году, а у меня на столе стоит теплое домашнее тушеное мясо из говядины.

Но здесь «говядина» встречается во многих формах… чаще всего в виде оленя или медведя. Так что технически у меня есть «тушеное мясо из оленины / медведя или дичи» в этих банках, но этого нет ни там, ни там.

Потому что сегодня я покажу вам, как можно приготовить потрясающую, комфортную еду в холодную погоду, независимо от того, какое красное мясо у вас есть.

Давай, Динти Мур. Вы ничего не понимаете по этому поводу.

Домашние тушеные консервы из говядины

Состав:

  • 5 фунтов.красное мясо (говядина, оленина, медведь, баранина и т. д.), нарезанное кубиками 1 1/2 дюйма
  • 3 литра (около 5 фунтов или 8 больших) очищенного картофеля, нарезанного кубиками на кусочки размером 1 дюйм
  • 2 литра (2 фунта) очищенной моркови, нарезанной кусочками размером 1/2 дюйма
  • 3 стакана (примерно 10 средних ребер) сельдерея, нарезанного кусочками размером 1/2 дюйма
  • 2 стакана (2 маленьких / средних) нарезанного лука
  • 1 чашка гороха
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 ст. соль
  • 2 ч. Л. перец
  • 1/2 ч. Л.перец
  • 4 ч. Вустерширский соус

Направление:

Очистите, нарежьте, отмерьте и поместите все овощи в большую кастрюлю для бульона (размером 16 литров или больше; или разделите на более чем одну кастрюлю).

Добавьте специи.

Нагрейте небольшое количество масла на сковороде и обжарьте мясо. Добавьте в это время и Вустерширский соус. Не беспокойтесь о том, чтобы приготовить его полностью — процесс консервирования сделает это за вас.Просто хорошо подрумяните. Если хотите, можете приправить солью и перцем.

Добавьте мясо и накопленные соки в кастрюлю с овощами. Перемешайте. Добавьте воды, достаточной для покрытия, и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите до кипения, а затем выключите огонь.

Разложите половником в горячих банках, оставив 1 ″ верхний слой. Мне нравится сначала набирать в банку как можно больше мяса / овощей, а затем залить жидкостью для готовки.

Закрепите крышки и ленты и обработайте в автоклаве:

После обработки переложите из консервного автомата на стойки или в несколько слоев полотенец.Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

На 16 пинт или 8 кварт.

Наслаждайтесь каждым снегопадом, дует холодный ветер или всякий раз, когда вам захочется чего-нибудь старого доброго, согревающего тело и душу в чаше.

Домашнее тушеное мясо из консервированной говядины

Автор: Yellow Birch Hobby Farm

Тип рецепта: Консервирование

Время подготовки:

Время приготовления:

Общее время:

Порций: 16 пинт

  • 5 фунтов.красное мясо (говядина, оленина, медведь, баранина и т. д.), нарезанное кубиками размером 1,5 дюйма
  • 3 литра (около 5 фунтов или 8 больших) очищенного картофеля, нарезанного кубиками на кусочки размером 1 дюйм
  • 2 литра (2 фунта) очищенной моркови, нарезанной кусочками ½ дюйма
  • 3 чашки (примерно 10 средних ребер) сельдерея, нарезанного кусочками ½ дюйма
  • 2 стакана (2 маленьких / средних) нарезанного лука
  • 1 чашка гороха
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1½ ст. соль
  • 2 ч. перец
  • ½ ч. Л. перец
  • 4 ч.Вустерширский соус
  1. Очистите, нарежьте, отмерьте и поместите все овощи в большую кастрюлю для бульона (размером 16 литров или больше; или разделите на более чем одну кастрюлю).
  2. Добавьте специи.
  3. Нагрейте небольшое количество масла на сковороде и обжарьте мясо. Добавьте в это время и Вустерширский соус. Не беспокойтесь о том, чтобы приготовить его полностью — процесс консервирования сделает это за вас. Просто хорошо подрумяните. Если хотите, можете приправить солью и перцем.
  4. Добавьте мясо и накопленные соки в кастрюлю с овощами. Перемешайте. Добавьте воды, достаточной для покрытия, и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите до кипения, а затем выключите огонь.
  5. Разложите ковшом тушеное мясо в горячих банках, оставив свободное пространство 1 ″. Мне нравится сначала набирать в банку как можно больше мяса / овощей, а затем залить жидкостью для готовки.
  6. Закрепите крышки и ленты и обработайте в автоклаве:
  7. пинты: 75 минут при давлении 10 фунтов; Кварты: 90 минут при давлении 10 фунтов.
  8. После обработки переместите из консервного автомата на стойки или несколько слоев полотенец. Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

3.5.3208

Консервирование мяса для хранения продуктов с помощью скороварки

Не ограничивайтесь джемами и желе. Упаковка под давлением т возможна для длительного и удобного хранения. Можно приготовить курицу, говядину, свинину, колбасу, ветчину, дичь и даже морепродукты.

Даже если вы привыкли ставить пищу на кипящей водяной бане, возможно, вы не знакомы с консервированием мяса под давлением для хранения пищевых продуктов .

Многие люди используют кипящую водяную баню для домашнего консервирования желе, джемов и солений, но знаете ли вы, что можно использовать автоклав, чтобы убрать вкусные, нежные и удобные банки с мясом?

В автоклаве продукты с низким содержанием кислоты, такие как мясо , безопасно хранить.

Консервирование мяса в автоклаве — отличный способ хранить в шкафу большое количество продуктов без дополнительных затрат энергии. Это не то же самое, что приготовление под давлением, которое по-своему великолепно.

Преимущества консервирования мяса под давлением

Консервирование под давлением Meat is Easy

Первый — нужно знать, что это простой .

Если у вас есть безопасный современный консервный завод и даже умеренный интеллект (и да, у вас есть гораздо больше!), Вы можете консервировать продукты в домашних условиях.

«Самая трудная» часть в обучении консервному банку — это наблюдать за этим консервным заводом и убеждать себя, что он честно не взорвется.

Не будет.

Если вы не используете консервную машину своей бабушки (и, пожалуйста, не покупайте новую!), Ваша консервная машина имеет множество функций безопасности, чтобы вы не взорвались. Я обещаю. Консервирование мяса под давлением безопасно! (И это тоже сэкономит вам много денег)

Самая лучшая часть — это домашнее тушеное мясо (или спагетти, или курица с пельменями, или…) на столе за десять минут.

Консервирование мяса под давлением сэкономит деньги

Second — консервирование мяса в домашних условиях — это экономия средств.

Вы можете купить мясо, когда оно есть в продаже, или переработать домашнее мясо и знать, что оно хранится в безопасном месте до тех пор, пока оно вам не понадобится. Поскольку при консервировании мяса вы можете перерабатывать много фунтов за один раз, вы можете сойти с ума от этой сказочной распродажи.

Консервирование мяса под давлением обеспечивает безопасное хранение без электричества

Третий — хранит хорошо.

До тех пор, пока вы можете хранить консервные банки от экстремальных температур, мясо будет храниться год или больше.Я ел мясо из двухлетних банок, которые хранились в обычном кухонном шкафу.

Консервирование под давлением — это НЕ консервирование в бане с кипящей водой

Четвертый — Консервирование под давлением НЕ то же самое, что консервирование в водяной бане. Оба они чудесно полезны, но оба подходят для разных видов еды. Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как соленые огурцы, джем, желе и фрукты, можно обрабатывать в водяной бане с кипящей водой, но продукты с низким содержанием кислоты, такие как мясо и овощи, требуют автоклавы.

Существует два способа прессования консервов для мяса — сырье, упаковка и горячее, упаковка.

Несложно, сырой пакет проще всего. Однако это работает не со всеми видами мяса. Фарш и колбасы перед консервированием необходимо приготовить.

Оборудование, необходимое для консервирования под давлением

Супер упрощенная процедура консервирования мяса

  • Заполните чистые (не горячие и не стерилизованные) консервные банки холодным сырым мясом. Нет воды. Никакого бульона. Приправы по желанию.
  • Если мясо готово, уложите его более свободно. Добавьте бульон, покрывая его до 1 дюйма свободного пространства. Как правило, свободное пространство размером 1 дюйм — это место, где гладкая банка превращается в резьбу.
  • Протрите диски чистой тканью, смоченной горячей водой с уксусом.
  • Добавьте нагретые крышки и плотно наденьте кольца.
  • Накройте кастрюлю крышкой.
  • Выпустите воздух в соответствии с инструкциями вашего автоклава.
  • Добавьте измеритель веса.
  • Обработка в течение нужного времени в зависимости от продукта и размера банки.
  • Выключите нагрев и дайте давлению естественным образом упасть до нуля.
  • ЗАПРЕЩАЕТСЯ охлаждать автоклав водой и не пытаться открыть его.
  • Снять груз.
  • Уберите крышку в безопасное место.
  • Снимите консервные банки с консервного завода.
  • Осторожно положите на кухонное полотенце, а не на решетку для охлаждения. Если есть опасность того, что банки слишком быстро остынут или их ударит прохладный ветерок, накройте их полотенцем для ванной.
  • Охладите 12-24 часа, а затем проверьте герметичность каждой банки для консервирования.
  • Охладите непрозрачные банки и используйте их в течение 24 часов.
  • Снимите кольца, промойте банки, заклейте этикетки и уберите их.

Конечно, консервирование мяса под давлением — это нечто большее, так что продолжайте читать. Пожалуйста, не можете, если у вас нет «Синей книги по мячу» или если вы не прочитали последние рекомендации Министерства сельского хозяйства США в Интернете. Национальный центр консервирования домашних продуктов всегда будет иметь самую свежую информацию о безопасном давлении и времени обработки.

Не полагайтесь на книги консервной банки вашей матери.

Хотя большая часть из них будет в порядке, некоторая информация будет устаревшей, и вы не сможете узнать, какая именно.

На следующих фотографиях я пытаюсь нарезать говядину ломтиками, а не кусками. Когда я учился, я провел много экспериментов!

Оказывается, это работает не так хорошо — возможно, если бы у меня были банки с широким горлом. Мясо оказалось нарезанным, когда оно вышло из банки, а куски гораздо лучше держат форму. Тем не менее, вкус все еще был прекрасным.Я действительно не нашел способа «испортить» мясо, если оно было правильно обработано. Сырая или приготовленная говядина, свинина, ветчина, курица, индейка — все получается вкусно и нежно.

Единственная проблема, которую я обнаружил, заключается в том, что иногда бульона недостаточно, чтобы заполнить банку. Если это произойдет, мясо по-прежнему хорошее.

Сырье для упаковки мяса ПРОСТО .

Единственная проблема, которую я обнаружил, заключается в том, что иногда бульона недостаточно, чтобы заполнить банку. Если это произойдет, мясо по-прежнему хорошее.

Я добавляю немного уксуса в воду для крышек и протираю им края чистой тряпкой.

Суперочистка дисков помогает добиться надлежащего уплотнения.

Я довожу крышки до кипения, затем сразу выключаю огонь и даю им застыть, пока наполняю банки.

Крышки раньше нужно было кипятить в течение пяти минут, но похоже, что тесты показали, что они действительно лучше запечатываются, когда их просто нагревают в горячей воде .

На самом деле, когда моя сестра начала консервировать, она позвонила мне и спросила, почему ее банки для консервирования не запечатываются. После нескольких вопросов я понял, что она сильно кипятила веки.

Когда она начала просто замачивать их в горячей воде, они все запечатались.

Фрикадельки на этой картинке ниже были приготовлены, а затем охлаждены в холодильнике перед упаковкой в ​​холод.

Говяжий фарш перед обработкой необходимо приготовить. Поскольку оно было приготовлено и не дает собственного бульона, бульон или томатный соус ДОЛЖНЫ быть добавлены к приготовленному мясу .

Однако я хочу удалить жир сверху и не хочу возиться с горячими банками, поэтому я полностью и быстро охлаждаю его, а затем упаковываю холодным — с добавлением жидкости

Сырое мясо , однако, не требует жидкости .

В первый раз это кажется странным, но это правда. Сырое мясо плюс дополнительные специи — я обычно кладу по 1/2 чайной ложки соли, лука и чеснока, а также добавляю несколько оборотов мельницы для перца.

Если вы посмотрите, то быстро увидите, что у меня есть и фрикадельки, и сырое тушеное мясо.Их готовят по-разному, но в консервном цехе обрабатывают одинаково.

Я ОБОЖАЮ этот маленький магнитный подъемник для крышек! Купите консервный набор. Как ни странно, самый дешевый способ получить подъемник крышки и подъемник для банок — это купить комплект для консервирования, но я определенно рекомендую приобрести воронку для консервных банок из нержавеющей стали

.

Моя мама годами консервировала соленые огурцы и варенье без подъемника крышек и банок. Когда я спросил, как ей это удалось, она ответила, что сильно обгорела. Угадай, что мама подарила на день рождения? Стартовый набор Bernardin Canning

И ей это нравится.😀

Насколько туго затянуты кольца? Производители говорят вам, что пальцы плотно прилегают друг к другу 😀 И, рискуя показаться сексистом, это пальцы типичной женщины. Мужчины, полегче с этими кольцами.

«Помогите! Папа закрыл крышку кетчупа последней, и теперь я не могу ее снять! » Мы все это знаем, и вы не хотите, чтобы это происходило с вашими консервными банками.

Должно быть достаточно места для воздуха, чтобы выйти из , но недостаточно места для воды, чтобы попасть внутрь .Есть смысл?

Наполните консервный автомат водой до отметки, отмеченной на нем. Для моей автоклавы под давлением Presto на 23 литра это 3 литра воды — я наполняю свой чайник и наливаю его дважды. Затем разложите по банкам.

Очень важно — банки и вода должны иметь одинаковую температуру. Горячие банки в холодной воде или холодные банки в горячей воде = битые банки. Это называется тепловым шоком. Это случится с вами только один раз, потому что, пытаясь избавиться от отвратительной смеси воды, битого стекла и пролитого мяса, вы берете на себя твердое обязательство никогда не допустить, чтобы это повторилось.

Не имеет значения, используете ли вы горячую или холодную воду, но убедитесь, что все (еда, банки и вода) имеет примерно одинаковую температуру.

О, если у вас жесткая вода, добавьте в нее немного уксуса. Это убережет от отложений кальция в ваших банках и кастрюле.

Убедитесь, что у вас есть вторая стойка для консервов, потому что просто банить девять пинт просто глупо. Консервирование восемнадцати пинт занимает немного больше времени, чтобы прийти в состояние давления вначале, и не больше времени для обработки.Таким образом, если вы сделаете восемнадцать вместо девяти, вы сэкономите много времени и денег.

Вес из трех частей и вторая стойка действительно должны быть включены в стандартную консервную машину, но их нет.

Я пробовал импровизировать, когда начал консервировать под давлением, но в конце концов я купил новую стойку у Presto и отправил ее мне.

Как использовать вторую стойку? Установите его поверх нижних банок, затем добавьте еще один слой банок, как вы это сделали с нижним слоем. С моей консервной машиной два слоя пинты доводят ее до вершины консервной машины.С третьей стойкой я могу утроить полпинты.

Мой консервный автомат на 23 литра вмещает 7 литров, или он вмещает два слоя по 9 пинт каждый, или он вмещает три слоя по 11 полпинт каждый. Кажется нелогичным, но я могу четко обработать 8 литров еды, если я использую пинтовые банки, или 8 1/2 литров, если я использую полпинты, поэтому не бойтесь использовать маленькие банки, если это то, что ваша семья будет использовать.

Затем я довожу все до кипения и проветриваю ДЕСЯТЬ ПОЛНЫХ МИНУТ. (У разных консервных заводов разное время вентиляции, поэтому прочтите свое руководство).В моем руководстве говорится, что нужно затем надеть груз и нагреть «до достаточно высокой температуры». Что это должно значить? Я обнаружил, что 9 — это почти идеально. На 8 блокировка давления не сработает, а на 10 безумно трещит и теряет слишком много воды.

Недавно я заметил, что многие опытные консервные банки из списка Yahoo canning2 начинают отсчитывать свои десять минут с момента срабатывания блокировки давления. Я считаю, когда поднимается устойчивый поток пара ИЛИ когда поднимается затвор, в зависимости от того, что наступит раньше.

Очень, очень, очень важно следовать инструкциям в руководстве и выпустить воздух из консервного автомата. Я наткнулся на веб-сайт, который пытался научить людей тому, как можно, и писатель сказал: «О, я еще раз забыл высказаться». А-а!

Если вы не вентилируете должным образом, у вас нет возможности узнать, что все содержимое вашей консервной банки находится при одинаковой температуре и давлении. Это может привести к неправильной обработке пищи.

Неправильно обработанная еда может убить вас.

Хотите ощущения страха?

Открываю консервную банку и обнаруживаю на дне крошечную воду.Если это когда-либо произойдет, вы, вероятно, слишком сильно нагреете время обработки.

Еда в порядке, пока в ней есть НЕКОТОРЫЕ воды.

Но не делай этого снова.

Давление растет. Когда дойдет до 10, вес начинает раскачиваться. Если вы НЕ используете гирю из трех частей, при PSI 11 вы начинаете наблюдать за ней, как ястреб, и постоянно регулировать температуру, чтобы поддерживать ее на уровне 11. В течение часа пятнадцати минут. Боль в патуши, позвольте вам сказать.Вместо того, чтобы полагаться на манометр, возьмите гирю из трех частей.

Причина, по которой вы можете давить на мясо при давлении 11 фунтов на квадратный дюйм, когда у вас НЕТ 3 шт. Груза, заключается в том, что манометры, как известно, ненадежны.

Они могут быть на 2 фунта меньше, когда они приходят с завода. Когда я получил свои 3 штучных гири, я обнаружил, что 10 фунтов на квадратный дюйм, в зависимости от веса, на самом деле 11 фунтов на квадратный дюйм на моем манометре.

Год спустя 10 фунтов на квадратный дюйм по весу было 9 фунтов на квадратный дюйм по манометру.

Датчик неточный.

Консервирование под давлением Мясные консервы Часто задаваемые вопросы

Готовлю ли я мясо, когда я готов его использовать?

Мясо полностью готово — и становится невероятно нежным и богатым на вкус, когда обработка завершена.

Официально сказано, что для защиты от ботулизма все домашние консервы следует кипятить в течение десяти минут после открытия.

Признаюсь, обычно я этого не делаю — я часто смешиваю нашу индейку и свинину с майонезом и приправой и ем это просто так.При варке домашних консервов в течение десяти минут получается детское питание. Блеч.

Но, да…. Официальное слово — «Варить десять минут», чтобы исключить опасность ботулизма.

Если вы сомневаетесь, что мясо безопасно, если вы подозреваете хотя бы малейший намек на ботулизм , бросьте его.

Я бы не стал варить сомнительное мясо даже в условиях выживания и надеяться, что останусь здоровым.

Что можно сделать с консервированными продуктами под давлением? На этой картинке изображена банка с курицей из домашних консервов, немного куриного бульона из домашних консервов и несколько дешевых купленных в магазине овощей (не обращайте внимания на ячмень и овес сзади).

Даже с учетом того, что мне нужно было приготовить пельмени (а это, должно быть, самый быстрый хлебный продукт), потребовалось двадцать минут, чтобы на столе были курица и пельмени.

При какой температуре все должно быть?

Когда я кладу банки в консервный автомат, все остается комнатной температуры, кроме самого мяса, которое я храню в холодильнике до тех пор, пока оно не будет готово к отправке в банки. Многие люди жалуются на растрескивание банок из-за температурного шока, а я слишком дешев, бережлив и ленив с точки зрения эффективности, чтобы хотеть разбитые банки в моем консервном автомате.

Сколько воды или бульона мне добавить?

Для сырой упаковки нет.

Если в банки идет сырое мясо, не добавляйте жидкость. Он создаст свою собственную. Этого может хватить, а может и не хватить, чтобы заполнить банку, и это вполне нормально. В большинстве моих банок с сырым упакованным мясом есть не менее дюйма свободного места.

Безопасно ли мясо, если не полная банка бульона?

Да.

Все руководства по консервированию согласны с тем, что мясо по-прежнему безопасно, если оно было должным образом обработано и банка закрыта.Мясо, которое не покрыто жидкостью, может немного обесцветиться, пока оно лежит в шкафу, но это все равно безопасно. У меня есть банки с говядиной, в которых не было достаточного количества бульона, и я использовал их через год после консервирования — они были в полном порядке.

Во сколько я обрабатываю?

Единственный действительно безопасный ответ — обратитесь к современной консервной книге .

Тем не менее, общее правило, которому я следую, — 75 минут для пивных банок и 90 минут для квартов.Курица с косточкой немного отличается (меньше времени), как и морепродукты (больше времени). В остальном вареная и сырая говядина, свинина, птица, оленина обрабатываются одинаково.

Все, что содержит мясо, я обрабатываю для этого количества, хотя суп (менее 50% мяса и овощей в бульоне) можно приготовить за немного меньшее время.

Какой PSI мне использовать?

Ответить невозможно. Вам нужно знать свою высоту и ознакомиться с инструкцией по консервированию. Мы находимся на уровне моря, поэтому я использую вес 10 фунтов на квадратный дюйм для всего, что я могу сейчас.

Но я могу вам сказать одну вещь — PSI не меняется в зависимости от размера банок или того, сколько банок вы обрабатываете. PSI меняется в зависимости от вашей высоты и типа еды, которую вы готовите. Например, фрукты обрабатываются при давлении 5 фунтов на квадратный дюйм.

Чем отличается консервирование мяса под давлением, если оно уже приготовлено?

Если мясо уже приготовлено (например, запеченная ветчина или жареная индейка), вам нужно будет добавить бульон, чтобы заполнить банку.

Если мясо и бульон горячие, то тебе нужно убедиться, что все остро — я считаю, что это королевская боль для патушей.

Я отношусь к приготовленному мясу так же, как к сырому — разогреваю обезжиренный бульон ровно настолько, чтобы вылить его в банки.

Однако это может не пройти проверку людьми, так что делайте это на свой страх и риск. Я никогда не видел, чтобы кто-то обращался к этому — все говорят, что нужно добавить только что приготовленное горячее мясо в горячие банки и залить горячим бульоном. У меня нет достаточно большой плиты, чтобы вместить все эти горшки!

В любом случае время и давление остаются такими же.Фактически, на картинке выше показаны приготовленные фрикадельки и сырая говядина, загруженные в одну и ту же загрузку в консервном банке. Вы можете нажимать на банки одновременно мясо разных видов, как приготовленное, так и сырое.

Насколько плотно закрыть крышку?

«Крепко на кончиках пальцев». Не ПОЛНОСТЬЮ, но не слишком туго. Когда я впервые начал консервировать, я недостаточно затягивал кольца, и у меня было больше отказов уплотнения, чем сейчас. Это не означает, что нужно отказываться от гаечного ключа. Крепко затяните его кончиками пальцев.

Мой консервный завод издает много странных звуков и делает странные вещи!

Моя тоже.

Я не могу смотреть видео на компьютере, пока готовлю мясо под давлением — это ужасный шум.

Иногда я стою у холодильника и смотрю на него из-за края, потому что думаю, что все эти звон, шипение, дребезжание и стук не могут быть хорошими. Я слышу звуки, совершенно похожие на то, что я ожидаю от взрывающейся банки. Баночка звонит.Различные тюлени шипят, плещутся и плюются водой. Металл шевелится и издает стук. Пока ничего не взорвалось. Но какой это ужасный рэкет!

Могу ли я выйти из комнаты / дома при консервировании мяса под давлением? Могу ли я выключить огонь по окончании обработки и лечь спать?

НЕТ обоим.

Что ж, вы можете быстро пойти в ванную, ЕСЛИ у вас есть трехгруженный груз. Если вы полагаетесь на прибор, вам придется все время держать на нем свой глаз , , а не ухо.Вы должны держать эту вещь в пределах видимости (калибр) или, по крайней мере, слышимости (веса) в течение всего времени обработки.

В конце обработки ОЧЕНЬ соблазнительно выключить его и лечь спать, особенно если вы консервируете на ночь. Я знаю! Когда я консервирую, я редко заканчиваю раньше 11:30, и я устаю. Однако вы не можете этого сделать. Если вы думаете, что не сможете бодрствовать, чтобы завершить обработку, не начинайте. Я серьезно — вы НЕ МОЖЕТЕ оставить это, пока оно не будет закончено.

Выключите огонь.

Подождите, пока давление упадет до нуля. Он будет продолжать дребезжать и шипеть при падении давления. Пока вы ждете, положите на прилавки чистые сухие полотенца — одно для крышки, другое для банок. Это время, когда я завершаю свою последнюю уборку, чтобы * закончить и лечь спать.

Давление нулевое? Подождите ПЯТЬ минут и снимите груз (ВСЕГДА используйте прихватки для духовки на случай, если останется немного пара). Не снимайте этот груз, пока давление не станет полностью нулевым.

Из-за небольшого веса я всегда сразу бросаю их в коробку с консервным набором. Так я их не потеряю.

Без шипения? Подождите ПЯТЬ минут и поверните крышку, чтобы открыть ее — снова используйте прихватки, потому что любой выходящий пар очень горячий. Поднимите крышку, откинув ее от лица. (Получите всего один ожог от пара на руке, и у вас никогда не возникнет соблазна наклонить его к лицу!)

Если вы вообще нервничаете, откройте крышку, взломайте ее, чтобы вышел пар, а затем подождите ПЯТЬ минут, прежде чем снимать.Но я никогда этого не делал.

Снимите крышку и поместите ее в пустую раковину или на чистое полотенце для посуды.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ ставить его на плиту или в другое место, где вы можете столкнуться с ней. ЖАРКО.

Кроме того, пока он горячий, он может быть помят и испорчен, если уронить его, потому что металл более мягкий.

Если вы вмятины и испортите крышку, вы заплачете много слез.

Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банки из консервной машины.

Изогнутый конец предназначен для захвата банок, а плоский конец — для удержания. Пожалуйста, не спрашивайте, почему я считаю важным упомянуть об этом. Я хотел бы сохранить здесь некоторое достоинство.

Надевайте прихватки для духовки. Поставьте банки на чистый стаканчик, близко друг к другу, но не касаясь друг друга. Убедитесь, что они находятся в месте без сквозняков, чтобы температура не упала слишком быстро. Накройте их полотенцем. Если у вас двойная решетка, снимите верхнюю решетку с помощью щипцов.

Хорошо, кусочек полотенца может показаться странным, но у меня НЕ было сбоев с банками с тех пор, как я начал класть полотенце — настоящее полотенце, а не кухонное полотенце — поверх моих горячих банок, пока они полностью не остынут.

НЕ ДОПУСКАЙТЕ, чтобы ваша кожа касалась устройства для консервирования, крышки, стойки для консервов или банок .

Они все невероятно горячие и очень, очень сильно обожгут вас.

Кольца не затягивать. Не трогайте крышки. Ради всего святого и доброго не переворачивайте кувшины вверх дном и не ставьте их набок. По возможности не беспокойте их двенадцать часов. Рекомендуется двадцать четыре часа, но двенадцать все равно хорошо.

Утром (желательно через 12-24 часа, но у меня есть дошкольники) снимите кольца, вымойте банки и крышки чистой тряпкой, высушите, промаркируйте и положите на хранение.Если они грязные, можно хорошо очистить их. Если крышки оторвались, значит, это плохая пломба. EJ проверяет некоторые из моих банок наугад, поднимая их за крышки.

Еда все еще кипит ВНУТРИ банок!

Да — это может произойти в течение часа после удаления банок. Просто наслаждайтесь, потому что это довольно круто. Каждый раз, когда у меня была пузырящаяся банка, она прекрасно закрывалась. Если некоторые банки пузыряются, а некоторые нет, обратите внимание на какую — я обнаружил, что не пузырящиеся, скорее всего, не запечатываются должным образом.

Мои крышки запечатаны, распечатаны и снова запечатаны!

Это случилось со мной, и когда это происходит, меня очень беспокоит. Некоторое время они будут включаться и выключаться. Однако банки запечатаны отлично.

Прошел час, а некоторые крышки все еще открыты — плоские крышки закруглены вверх и не похожи на другие.

Это плохой знак.

Я знаю, что эксперты говорят, что вы должны дать ему двенадцать часов или больше, но у меня ни разу не было запечатывания банки через час.

Постучите по крышке и посмотрите, не опустится ли она — если это так, это все равно считается запечатыванием.

Отметьте, какие из них еще не запечатаны. Их нужно будет положить в холодильник примерно через двенадцать часов и сразу же использовать.

Опять же — эксперты говорят, что это 24 часа, но если банка не закрылась после того, как она полностью остыла, я обнаружил, что этого никогда не произойдет, и я бы предпочел, чтобы она сразу была охлаждена.

Звонит или горит при хранении?

Оф.

Однозначно выключено.

Если пломба выйдет из строя, а кольцо у вас ВЫКЛЮЧЕНО, крышка откроется, и вы сможете увидеть. Это не создаст беспорядка, он просто выскочит и слегка приподнимется.

Это тоже, кстати, повод не складывать наполненные банки.

Если печать выйдет из строя, а кольцо включено, ваша банка может взорваться. Или, что еще хуже, вы могли есть пищу, не осознавая, что крышка не закрылась.

Оставленные кольца также ржавеют на банках.В таком случае их очень трудно удалить, и они могут выскочить из крышки во время снятия и загрязнить вашу пищу.

Будет ли готовиться мясо, когда я закончу?

После обработки в течение 75-90 минут при давлении 10 фунтов на квадратный дюйм или более я могу обещать вам, что ваше мясо полностью приготовлено и станет мягким.

Самая дешевая и жесткая тушеная говядина получится невероятно нежной, но при этом достаточно твердой, чтобы держать форму в тушеном виде.

Сколько времени я должен выделить?

Если я уложу детей спать в 7 и все будет полностью готово, я могу наполнить банки, загрузить консервный автомат, обработать, остудить и выпустить их к 10.

Это для консервного завода, наполненного мясом (18 фунтов мяса), с литровыми банками примерно за 3 часа. Но это не 3 часа работы. Пока вы достаточно близко, чтобы слышать свой каннер и следить за проблемами, вы можете делать много вещей.

Если вас пугает консервирование мяса под давлением, попробуйте приготовить домашний костный бульон. В отличие от мяса, консервы с бульоном занимают всего двадцать минут.

Сердце сохранить в избранное!

% PDF-1.6 % 273 0 объект > эндобдж 93 0 объект > эндобдж 270 0 объект > поток 2010-03-08T09: 38: 20-07: 002010-03-08T09: 37: 04-07: 002010-03-08T09: 38: 20-07: 00Adobe Acrobat 8.13application / pdfuuid: 2425cc72-d91e-4620-958f-7b9aff3ef45fuuid: abdc3d90-6847-4930-88e2-2f70ca81118a Подключаемый модуль Adobe Acrobat 8.13 Paper Capture конечный поток эндобдж 265 0 объект > эндобдж 142 0 объект > эндобдж 143 0 объект > эндобдж 144 0 объект > эндобдж 266 0 объект > эндобдж 267 0 объект > эндобдж 268 0 объект > эндобдж 269 ​​0 объект > эндобдж 57 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] >> / Type / Page >> эндобдж 61 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] >> / Type / Page >> эндобдж 65 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] >> / Type / Page >> эндобдж 69 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] >> / Type / Page >> эндобдж 73 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] >> / Type / Page >> эндобдж 77 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] >> / Type / Page >> эндобдж 81 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] >> / Type / Page >> эндобдж 85 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] >> / Type / Page >> эндобдж 89 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] >> / Type / Page >> эндобдж 550 0 объект > поток HWn | / NeXaW [8jDI \ 8g} NÀ,} Ruԩ /} e / (* ˄ ~ X_> ˂k] g WzQq) K | эВ ^ Rrp% rqiЏ˷ ~ wh | ra * pǟRJ // \ YY3 * eYr; f24VV jn * 7I s.