Как приготовить настоящую итальянскую пиццу: Вкусная итальянская пицца дома пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу? Подробный рецепт

Есть сотни видов итальянской пиццы, они различаются в зависимости от региона, где они возникли. Каждый сможет подобрать себе какой-то рецепт на свой вкус. А если это будет пицца Черновцы доставка, вы даже сможете заказать блюдо, ориентируясь на его энергетическую ценность. При желании можно будет добавить дополнительные ингредиенты. Доставка привезет заказ всего за 29 минут в любое время, ведь она работает круглосуточно.

Что важно учесть при приготовлении?

• Итальянцы не кладут в пиццу тысячу начинок. Важно качество, а не количество, поэтому стоит ориентироваться на оригинальные итальянские продукты, такие как моцарелла ди буфала. Убедитесь, что у них есть этикетка DOP, тогда вы можете быть уверены, что ваша пицца будет на вкус точно такой же, как в итальянской пиццерии. Также можно заказать блюдо, сделанное по классическому рецепту – приготовленное в специальной печи. Тогда даже пицца Черновцы с доставкой будет, словно с Италии.

• Перед приготовлением желательно хранить в холодильнике не менее 24 часов. Тогда даже небольшое количество дрожжей сделает его идеально объемным.

• Помещая тесто в духовку, убедитесь, что оно лежит на тонком противне – так оно быстро нагреется и будет отдавать тепло от дна пиццы.

Как есть пиццу?

Можно есть пиццу так, как вам нравится, – будь то столовыми приборами или руками. В конце концов, главное – это удовольствие от дегустации блюда. В Италии настоящая пицца с ингредиентами самого высокого качества не нуждается в дополнительном соусе. Для итальянцев испортить пиццу кетчупом или чесночным соусом – это почти преступление. Доставка LA П‘ЄЦ использует свежие качественные ингредиенты и умеренно использует соусы, чтобы подчеркнуть вкус начинки. Ознакомьтесь с предложением на сайте: https://lapiec-pizza.cv.ua/ru/.

У вас есть время и вдохновение для самостоятельной готовки? Предлагаем вам простой рецепт теста.

Тесто неаполитанской для пиццы

Состав:

Приготовление:

Налейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи, перемешивайте деревянной ложкой. Медленно добавьте муку и продолжайте помешивать. Добавьте соль и оливковое масло и месите руками около 20 минут, затем отставьте на несколько часов.

По истечении этого времени выложите тесто на посыпанную мукой столешницу, раскатайте в квадрат и сложите в 3 раза. Переверните тесто на 90 градусов и повторите 3-4 раза. Поставьте тесто на 24 часа в холодильник, предварительно завернув его в прозрачную фольгу.

Через сутки достаньте, аккуратно выложите тесто на стол. Разрежьте его на 4 равные части, тщательно разделив их лопаткой (руками рвать не стоит). Очень осторожно раздавите их, постукивая кончиками пальцев. Выложите на форму для выпечки, смазанную маслом.

Томатный соус для пиццы

Состав:

• 500 г очищенных помидоров или томатной мякоти

• 20 г оливкового масла первого отжима

• 1 зубчик чеснока

• 1 луковица

• соль, перец

Приготовление:

Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле в течение 3 минут. Добавьте очищенные помидоры или мякоть, приправьте солью и перцем. Полейте тесто на форме соусом и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов (с функцией конвекции). Через 20 минут добавьте 250 г нарезанной моцареллы и поставьте в духовку еще на 4 минуты. Украсьте свежим базиликом и подавайте. При желании можно добавить разные ингредиенты для начинки по вкусу.

Легкого приготовления и приятного аппетита!

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях

История пиццы

Плакунтос – это пресная лепешка на которую укладывали сыр. Вопреки всем представлениям в пиццу не сразу стали добавлять томаты, ведь они в Европе появились гораздо позднее. В пиццу же их стали добавлять только в 17 веке благодаря неаполитанским морякам. Именно с этого времени пицца начала свое триумфальное восхождение на престол излюбленного деликатеса, но пока только простонародья. В те времена она называлась «пиццайола». Сегодня же это слово используют для нарекания повара, который пиццу готовит. Примечательно и то, что пицца тогда состояла из пресной лепешки, томатов, оливкового масла и базилика – сыр был огромной роскошью, поэтому попадал в пиццу редко. И только в 1889 году пицца становится пищей монархов впервые попав на стол к правящей элите, а именно к королю Сицилии Фердинанду I.
Что касается распространения пиццы по миру, то, например, жители Америки узнали о ней еще позднее – только в XIX веке. Пиццу привезли туда иммигранты из Италии, которые даже за пределами родины не хотели забывать вкус настоящих итальянских блюд. Уже в XX веке в Италии открылась первая пиццерия, где успешно готовили блюда похожие на пиццу. Американская пицца тех лет отличалась от классической итальянской очень высокими краями и огромным количеством разных начинок. По итальянским меркам это совершенно не правильно ведь классическая пицца может состоять только из томатов, оливкового масла и сыра. При этом в качестве специй допускается добавление исключительно базилика, душицы и чеснока.

Именно рецепт такой пиццы мы сегодня и предложим Вашему вниманию. Обратите внимание на то, что кроме начинки в пиццу обязательно кладут специальный томатный соус, который тоже необходимо делать самостоятельно, ведь никакой кетчуп по пользе и вкусу не сможет заменить настоящие помидоры.

Добрые советы

• Для смазывания пиццы можно использовать не только томатный соус, но и соус бешамель.
• Наполнение для итальянской пиццы вы можете выбирать по своему вкусу.
• Если вы хотите, чтобы сыр на пицце не подрумянивался, то смажьте сначала корж соусом и поставьте в духовку на 4 минуты. Затем уже можно выкладывать начинку и отправлять пиццу в духовку еще на пять минут.

На работу или пикник можно приготовить кальцоне. В середину этой закрытой пиццы можно положить различную начинку. Если вам надоели мясные пиццы, то рекомендую попробовать вегетарианскую пиццу. Она очень проста в приготовлении. На завтрак я иногда готовлю пиццу на сковороде. Ее приготовление не занимает много времени. Если у вас есть мультиварка, то обязательно попробуйте сделать пиццу в мультиварке. Она получается более воздушной и мягкой, чем в духовке.

Друзья, а пробовали ли вы готовить итальянскую пиццу своими руками в домашних условиях? Поделитесь своими успехами в комментариях.

Приготовление теста для пиццы

1. Высыпьте муку горкой в миску или на стол и смешайте с мукой
2. Дрожжи положите в чашку, смешайте с сахаром и добавьте около 50 мл теплой воды. Дайте постоять минут 5.
3. Теперь, когда дрожжи и сахар растворились соедините их с мукой.
4. Добавьте примерно 30 мл оливкового масла..
5. Замесите в ручную эластичное мягкое тесто. Процесс вымешивания должен занять не более 10 минут.
6. Положите тесто в миску предварительно смазанную оливковым маслом и накройте влажной салфеточкой. Дайте тесту подышать примерно минут 30.
7. В итоге, тесто должно быть очень эластичным, не рваться. Однако, следите за тем, чтобы оно не получилось слишком забитым.

Итальянский бездрожжевой рецепт с фото пошагово

Процесс приготовления основы займет всего 10 минут. Необходимо:

• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• мука – 2-3 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• растительное масло без запаха – 20 мл (рафинированное).

1. Яйцо разбивается в миску, перемешивается с солью и сахаром до полного растворения кристалликов.

2. Затем в яичную смесь выливается масло, теплая вода и все вновь тщательно смешивается.
3. Далее необходимо просеять соединенную с разрыхлителем муку, сделать в образовавшейся горке углубление, в которое тоненькой струйкой вливаются жидкие ингредиенты.

4. Масса мешается ложкой, а затем вымешивается руками до тех пор, пока из нее не получится мягкое, но одновременно плотное, не липнущее к поверхности тесто.

Справка: образовавшуюся заготовку можно хранить в холодильнике или замораживать – она не потеряет свои свойства.

Приготовление соуса для пиццы

1. Возьмите помидоры и на противоположной от плодоножки стороне сделайте два перекрёстных надреза.
2. Поместите томаты в миску так, чтобы они оказались полностью внутри и была возможность залить их водой покрыв весь плод.
3. Вскипятите воду и залейте помидоры кипятком примерно на 5 минут.
4. Теперь достаньте помидоры и снимите с них кожуру
5. Нарежьте томатную мякоть кубиками. Семена не используем.
6. Очистите 4 зубка чеснока и мелко его нарежьте.
7. Налейте на сковородку масло и обжарьте чеснок, но не дайте ему подгореть иначе соус будет горчить.
8. В слегка обжаренный чеснок добавим помидоры соль и специи. Из специй желательно использовать итальянские травы или просто сушенный базилик и чабрец (еще его называют орегано).
9. Тушим все до того момента пока не выпарится большая часть жидкости и соус станет кремообразным, похожим на густое пюре.
10. Отставляем соус в сторону и даем остыть.

Как делают в Италии?

Часто начинающие кулинары могут сталкиваться с небольшими трудностями при выпекании пиццы, что существенно сказывается на вкусе и отнимает много времени. Чтобы все получалось легко, быстро и просто, следует обратить внимание на некоторые секреты:

• прокалывать сырое тесто в нескольких местах до нанесения соуса и распределения начинки, чтобы оно не пузырилось в процессе приготовления;
• делать прослойку из тертого сыра после соуса – это сделает начинку более сочной и поможет избежать намокания коржа;
• чтобы дрожжевое тесто быстрее подходило, его можно ставить в разогретую до минимальных температур духовку;
• использовать обычный кетчуп или томатную пасту вместо соуса, если нет времени на его приготовление;
• разогревать духовку заранее, чтобы блюдо успело пропечься и не осталось сырым;
• предварительно обжаривать овощи и сливать лишний сок перед тем, как распределять их по поверхности пиццы, чтобы тесто не получилось вязким;
• ставить противень посредине духовки – так блюдо равномерно пропечется.

Также, чтобы значительно ускорить процесс, можно доверять работу кухонному комбайну, который быстро замесит тесто.

Теперь пора отправиться на кухню и попробовать приготовить оригинальное блюдо по вышеописанным рецептам. Обязательно сообщайте, какой шедевр получился в итоге и как его можно улучшить с помощью других компонентов или путем изменения пропорций.

Можно поэкспериментировать и сделать совершенно другой соус для пиццы, который еще больше раскроет вкус остальных ингредиентов. Если хочется чего-то пикантного, то стоит обратить внимание на рецепт пиццы Пепперони, в состав которой входит острая сырокопченая колбаса. Она выгодно подчеркнет аромат остальных продуктов так, что все просто оближут пальчики.

С помощью удачного соединения оттенков белоснежной Моцареллы, зеленых листьев базилика и красных томатов можно создать настоящий кулинарный символ Италии, ведь именно такая комбинация визуально напомнит итальянский флаг. Все это воплощается в пицце «Маргарита».

Ну, а когда гости уже на пороге и нет времени на расстойку теста, эксперты рекомендуют пользоваться быстрым способом замешивания теста с сухими дрожжами.

Побаловать семью аппетитной пиццей можно даже на завтрак и для этого не нужно просыпаться на рассвете. Можно просто сделать за 5 минут тонкое тесто без дрожжей. При желании испечь мягкое, воздушное блюдо и сэкономить время, достаточно лишь сделать основу быстрого приготовления на сырых дрожжах.

Последний этап приготовление пиццы

1. Делаем и теста корж. Лучше делать это вручную: придавите корж одной рукой посредине, а второй растягивайте его в стороны так, чтобы в средине получилась немного толще чем по краям. Если вручную не получается, раскатывайте тесто скалкой, но помните, что классическая итальянская пицца должна быть тонкой и без бортиков.
2. Поместите тесто на противень предварительно смазанный оливковым маслом
3. Теперь смажьте маслом сам корж
4. Обильно намажьте тесто соусом не доходя примерно 1,5 см до края
5. Нарежьте кружочками моцареллу и томаты
6. Разложите начинку на тесто
7. Запекать пиццу следует не более 15 минут при температуре около 220 градусов.
8. Готовую пиццу следует посыпать листиками свежего базилика и подавать на стол горячей.

Конечно, быстрее и проще купить полуфабрикат в магазине и приготовить пиццу в микроволновой печи, но поверьте домашнее блюдо гораздо вкуснее и полезнее. Мы публикуя свои рецепты искренне надеемся возродить традиции домашнего приготовления еды. Ведь используя этот рецепт и хорошее сухое белое вино, Вы сможете с легкостью устроить дома вечера итальянской кухни. ХозОбоз, в свою очередь, продолжит разыскивать для Вас оригинальные и аутентичные рецепты из кулинарных традиций разных стран мира. Только мы выбираем для Вас все самое вкусное и интересное, а главное обязательно полезное. Всегда Ваш ХозОбоз.

О блюде

Родиной пиццы многие считают солнечную Италию. Это не совсем верно. Готовить лепешки из теста и класть на них всякого рода начинку научились простолюдины в Древней Греции. Позже блюдо бедняков распробовала высшая знать, а пицца обрела свое название и всенародное призвание.

Считается, что традиционная итальянская пицца готовится на тонком тесте без дрожжей. Повара используют для начинки специально приготовленный томатный соус, а также особые виды сыра. В других странах закуску готовят проще. Американцы, например, любят толстое дрожжевое тесто, а сверху на основу кладут все, что найдется в холодильнике и даже больше.

Итальянский рецепт теста для пиццы без дрожжей невероятно прост. С приготовлением справится даже не слишком опытная хозяйка, но сначала нужно ознакомиться с рекомендациями и советами по приготовлению «правильной» основы.

Похожие рецепты

Желтые блины

Блины фаршированные яблоками

Тонкие блины на сыворотке

Пасхальный кекс

Вкусный кулич

Кулич краффин

Кулич классический

Кулич пошагово

Кулич творожный без дрожжей

Заварная пасха

Бездрожжевое тесто

Именно такой должна быть основа, чтобы получилась настоящая итальянская пицца. Тесто без дрожжей делается различными способами, но все они сводятся к одному: пивные бактерии заменяются кисломолочными. Вот рецепт первый: на сметане. Взбиваем два яйца с ложечкой соли. В стакане сметаны растворяем соду (на кончике ножа). Распускаем две столовые ложки сливочного масла. Соединяем все три компонента. Добавляем постепенно два стакана муки и вымешиваем тесто. Оно должно быть эластичным, податливым. Раскатываем и выкладываем его в смазанный растительным маслом противень. Оформляем пиццу и выпекаем. Коржи выйдут в меру пышные.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Что может быть вкуснее, чем большая, горячая и сытная пицца? Отличное блюдо для большой компании. Подходит, как для семейного ужина, так и для посиделок с друзьями, корпоратива или просто быстрого обеда. К тому же, на сегодняшний день кафе и рестораны предлагают огромный ассортимент начинок. Один из самых лучших производителей пиццы — доставка ks.smaki-maki.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Прежде всего нужно сказать, что пицца — это не такое уж сложное блюдо. Даже подросток сможет справится с его приготовлением.

Первым делом замесите тесто из муки высшего сорта, воды, ложки оливного масла и дрожжей быстрого действия. Раскатайте его в тонкий пласт и сформируйте круг. Затем смажьте тесто щедрым слоем томатного соуса. На него выложите любую начинку, которая есть у вас в холодильнике. Подойдут кусочки мяса или колбаски, грибы, отварные яйца, болгарский перец, томаты, кукуруза… Сверху посыпьте все тертым сыром и отправьте в духовку на десять-пятнадцать минут при температуре 220 градусов.

А если же вам не хочется возиться с приготовлением пиццы, то можете заказать ее у нас на сайте. В каталоге вы найдете более двадцати разновидностей этого популярного итальянского блюда. Любая из них очень вкусная, но вы можете выбрать именно то, что будет вам по душе.

Любите сыр? Тогда вам точно понравится пицца «Четыре сыра». В нее входит очень много горячей и тягучей моцареллы, которую дополняют пикантные и благородные сыры типа дор-блю. Для тех, кто не ест мяса, она подойдет просто идеально. Еще одна вегетарианская пицца — «Моцарелла». В ее состав входит только сыр и помидоры.

Для тех же, кто не представляет себе вкусной пиццы без внушительной мясной начинки, есть такие варианты как «Неаполи», «Капричоза», «Милано», «Четыре мяса». Кроме мясных, есть еще и рыбные пиццы или же блюда с морепродуктами.

В любой пицце используются только свежие ингредиенты. Мы дорожим каждым клиентом, поэтому заботимся о вашем здоровье. У нас вы никогда не купите залежавшийся товар, мы не разогреваем пиццы. Все они едут к вам только из печи.

Вы можете заказать пиццу в любую точку города. Курьер доставит ее точно в назначенное время, обязательно горячей. Перевозится пицца в специальных термосумках. Это позволяет сохранить продукт теплым. Для постоянных клиентов у нас есть гибкая система скидок, особенно порадуют они именинников. Каждую неделю одна из позиций предлагается со скидкой 50%.

Настоящая итальянская пицца — рецепт. Рецепты тонкой итальянской пиццы

Пицца — не только национальное блюдо Италии, это их гордость и достоинство, которое передается по наследству. Никто другой, кроме как итальянец сможет сделать пиццу лучше других, у них это заложено на геном уровне. Именно они знают специфические особенности и суть технологических процессов этого удивительного блюда.

Основной ноткой рецепта пиццы итальянской заключается в тесте, так как оно является основой всего блюда. Для приготовления настоящего национального блюда Италии запрещено использовать готовое замороженное тесто или уже испеченные коржи. Оно должно быть только сделано своими руками.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Перед тем, как сделать итальянскую пиццу, посоветуйтесь с семьей, по поводу теста и самой начинки, так как у каждого свои представления о выборе теста, а также разновидностей ингредиентов. Тесто может быть либо пушистым, либо тонким.

В рецепт тонкой итальянской пиццы входят следующие продукты – мука, дрожжи, соль, вода и оливковое масло. Для пышной пиццы – все тоже, только по рецептуре в два раза больше ингредиентов и можно добавить столовую ложку коньяка для непревзойденного аромата и вкуса.

В качестве пассаты должен быть использован только соус собственного приготовления, ни  в коем случае, не кетчуп. Соус – это изюминка, придающая непередаваемый вкус пицце. Существует много вариаций соусов для пиццы по-итальянски, это и томатный, и сырный, и грибной и даже яичный.

Более известный, и часто используемый томатный соус. Он отлично сочетается с мясной начинкой, или же с маслинами и сыром, если в него добавить немножко больше острого перца.

Если ваше внимание привлек грибной соус, то запомните, он делается на сливках или сметане, при этом отлично гармонирует к любой разновидности пиццы.

Рецепты итальянской пиццы с морепродуктами смогут прекрасно дополнить яичные заправки.

Начинка – это космос, это полет вашего воображения и кулинарных фантазий, главное правильно подобрать продукты и их сочетаемость. Основное правило при составлении начинки, это то, что составляющие элементы должны иметь высшее качество и их должно быть не более шести наименований, иначе получится не пицца, а рагу.

Отлично подойдут ингредиенты, которые сочетаются между собой, для классической итальянской пиццы, это овощи и бекон, сыр и морепродукты, мясо с грибами и сыром  и мясо с маслинами и болгарским перцем.

Теперь приступим к правилам формирования итальянской пиццы. Для этого, раскатывается тестовая основа, поливается соусом, раскладывается начинка и засыпается сыром, измельченным на крупной терке.

Выпекается пицца по-итальянски в печи, в которой температура достигает более 450°С. За счет этого, пицца находится под действием высокой температуры  буквально несколько минут, благодаря чему  имеет, тонкую и хрустящую основу.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашней духовке   — Новини АПК

Пицца стала любимым блюдом многих украинцев. Готовить ее несложно. Более того, пицца – это очень просто: мука, вода, дрожжи, начинка и печь.

Но если взять не простую муку, а итальянскую сорта 00, и не воду из-под крана, а родниковую, не дрожжи, а закваску, не какой-нибудь сыр, а именно моццареллу, то получится совсем другое блюдо, лишь формой напоминающее то, что вы размораживаете в микроволновке или заказываете через приложение на своем айфоне.

А если инвестировать еще и в плиту из вулканического камня, который кладется в духовку вместо противня и обеспечивает самую хрустящую корочку, то про службы доставки можете забыть.

В идеале тесто для пиццы — и других итальянских хлебных изделий типа фокаччи — нужно делать из особо тонкой муки сорта 00. Она продается в любом магазине итальянских продуктов. Но ее можно заменить и лучшей мукой высшего сорта, которую вам удастся найти, но именно с 00 получается такая тонкая корочка и воздушные бортики.

Тесто для пиццы можно делать и на дрожжах, и на закваске. С последней нужно больше времени: если на обычных пекарских дрожжах тесто поднимается максимум за час, то закваске не меньше пяти, то есть с учетом выдерживания теста в холодильнике начинать нужно утром того дня, перед которым вы собираетесь подавать пиццу на стол.

Но оно того стоит — у теста на закваске богаче вкус и более хрустящая корочка. Плюс готовое тесто для пиццы хранится в холодильнике до недели. Его можно даже заморозить — правда, после этого оно не будет подниматься так активно, как до заморозки.

На небольшую компанию хватит полкило муки — из этого количества получится четыре средних пиццы. На полкило муки типа 00 возьмите:

• 330-350 миллилитров воды — лучше бутилированной, хлор в воде из-под крана замедляет развитие дрожжей
• две чайных ложки соли
• две столовых ложки оливкового масла
• полпакетика дрожжей, если один пакетик рассчитан на килограмм муки.

Сухие дрожжи смешайте с мукой, постепенно вливая воду, в которой размешана соль, быстро замешайте тесто (сильно месить его не надо), положите его в чашу, дно и стенки которой смазаны оливковым маслом, накройте полотенцем и оставьте на полчаса. Затем мокрыми руками приподнимите один край теста от стенки чаши и сложите на другой движением к себе. Поворачивая чашу, повторите это движение несколько раз.

Вот как примерно это делается:

---

---

Затем опять накройте и повторите то же самое еще через полчаса два раза. После третьего раза выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой (тут подойдет любая, не обязательно 00), слегка раскатайте и начинайте складывать его уголки внутрь как конверт, повторяя это движение 2-3 минуты.

Дайте тесту отдохнуть минут 10 и повторите процесс два раза. После этого разделите тесто на четыре одинаковых порционных куска, скатайте их в шарики и разложите на смазанном маслом противне или другой плоской посуде, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь. В принципе, этого можно и не делать, а печь сразу, но длительное выдерживание в холодильнике улучшает вкус и хрусткость корочки.

Теперь возьмите одну «болванку» для пиццы (если достаете тесто из холодильника, дайте ему сначала дойти до комнатной температуры), положите на присыпанный мукой стол, присыпьте немного муки сверху, вдавите середину кулаком и слегка растяните края в разные стороны, чтобы получился примерно круглый толстый блин с углублением в середине.

Прихватите большим, указательным и средним пальцами обеих рук разные края этого блина и приподнимите его в воздух, прокручивая блин в пальцах в любую сторону — чтобы гравитация растянула его пошире.

Скорее всего, он у вас порвется — если дырка не большая, не страшно, ее можно отремонтировать кусочком теста с другой части пиццы. Затем уложите плоский блин на хорошо присыпанную мукой поверхность и посыпьте ей его сверху, а потом кончиками пальцев «промассируйте» блин от центра к краям, добиваясь приблизительно равномерной толщины. Сформируйте бортики — они нужны как для красоты, так и для того, чтобы соус и расплавленный сыр не покинули поверхность пиццы самопроизвольно, во время переноса теста с лопатки на камень или выпекания.

Это кажется сложным, и первые попытки, скорее всего, закончатся бесформенными дырявыми кляксами, но отчаиваться не стоит. Во-первых, на ютьюбе бесчисленное количество видео этого процесса — только не пытайтесь сразу повторить трюки профессиональных пиццайоло, которые крутят блин на пальце или эффектно жонглируют им. Во-вторых, оставьте перфекционизм.

Идеально круглые пиццы одинаковой толщины получаются только фабричными методами. Но ваша, лишь отдаленно напоминающая круг (а можете вообще сделать римскую, прямоугольную), с неровными бортиками, получится гораздо вкуснее.

Вот как делает пиццу итальянский учитель Джейми Оливера Дженнаро Контальдо:

---

---

В принципе, всего этого можно и не делать и просто раскатать «болванку» скалкой, но это получится не итальянская пицца: любой знаток взглянет на скучный плоский блин без бортиков с нескрываемым презрением.

Начинки

Пицца — это настолько очевидный пример «культурного ре-экспорта» относительно древней традиции, что в поп-социологии это явление так и называется, «эффект пиццы». Дешевое и простое блюдо для бедняков с массовой эмиграцией попадает в Новый Свет, там смешивается с другими кулинарными традициями и в таком обогащенном виде возвращается домой и распространяется по другим странам — как классические британские рецепты «чикен тикка масала» или популярные блюда китайской кухни, придуманные в Америке в 20 веке.

«Чикагская» пицца, то есть толстенный пирог в чугунной сковородке, сегодня не менее традиционна, чем классическая «маргарита». Поэтому кладите туда все, что душа пожелает — никто вас не остановит. Хотите — вообще сделайте основу не из муки, а из цветной капусты, очень популярный интернет-рецепт здорового питания.

Но если вы хотите получить «настоящую» пиццу, ее можно сделать и в обычной кухонной духовке, но тогда нужно следовать точному рецепту, описанному «Ассоциацией настоящей неаполитанской пиццы».

В нее входят:

• Соус. Классический рецепт предполагает использование только соуса из консервированных томатов без шкурки, измельченных вручную и не подвергавшихся тепловой обработке. Но если у вас нет настоящих итальянских помидоров сорта Сан-Марцано, можно взять банку любых других и измельчить их блендером, но не до консистенции томатной пасты, а чуть-чуть крупнее. Если получилось слишком водянисто, можете упарить соус немного в сковородке, добавив головку измельченного чеснока, немного оливкового масла и щепотку соли. Соус наносится на основу первым и дном столовой ложки спиральным движением от центра к краям равномерно размазывается по всей поверхности блина, за исключением бортиков.
• Орегано. Посыпьте поверхность блина с соусом щепоткой сухого орегано.
• Базилик. После нанесения соуса равномерно разложите по поверхности пиццы листья свежего зеленого базилика и слегка вдавите их пальцами в соус.
• Сыр. Большой кусок моцареллы надо порвать руками на клочки и равномерно разложить их по всей поверхности блина, кроме бортиков.
• Оливковое масло. Маслом сорта extra virgin нужно тонкой струйкой по спирали или наискосок полить поверхность пиццы.

А вот после того, как у вас начнет получаться этот базовый рецепт, можете начинать экспериментировать с другими ингредиентами — тонко нарезанными томатами, колбасой, другими сортами сыра, мясом и так далее — только помните, что все они по-разному ведут себя под воздействием высокой температуры, имеют разную плавкость и плотность.

Кроме того, от того, насколько густо вы наложили начинку на поверхность пиццы, зависит ваш успех на следующем важном этапе.

Выпекание

Вряд ли у вас есть доступ к настоящей итальянской печи для пиццы. Но хорошую пиццу можно приготовить и дома в духовке — для этого придется ее проапгрейдить. Пицца выпекается очень быстро: классический рецепт, описанный выше, предполагает нахождение пиццы в печи не дольше 90 секунд.

Но это условие справедливо только для специальной печи с каменным дном, температура в которой достигает 600-700 градусов. Ваша духовка, скорее всего, разгоняется максимум до 250, и это нормально, просто пицца в ней будет готовиться минут пять плюс еще полторы-две минуты под грилем, если любите сырную корочку.

Но другое важное свойство печи в том, что в ней запекание происходит равномерно сверху и снизу, что и придает пицце из пиццерии ту самую желанную, слегка обугленную и хрустящую корочку. Обычный противень для этого не подойдет — даже если разогреть его в самой духовке перед выкладыванием на него сырой пиццы, он не обладает достаточной теплоемкостью, чтобы передать донышку пиццы достаточно жара, сформировать корочку и равномерно пропечь все ингредиенты снизу. Тут вам поможет пекарский камень — они свободно продаются в интернет-магазинах и подойдут не только для пиццы, так что это будет полезный в кухонном хозяйстве предмет, особенно если вы любите готовить.

Пекарский камень разогревается вместе с духовкой, и на то, чтобы довести его до максимально возможной температуры, потребуется около часа. И тут настанет время для еще одного этапа, требующего определенных навыков координации. Пиццу с начинками нужно перенести на раскаленный камень в духовке — без плоской лопатки не обойтись.

Если у вас есть к этому талант, можете сделать ее самостоятельно из куска алюминия или выточить из фанеры, но вообще они тоже продаются в магазинах пекарских принадлежностей. Менее спортивный метод — на хорошо присыпанную мукой лопатку выложить заготовку для пиццы и только потом выкладывать начинки. Профессиональные пиццайоло накладывают начинки на пиццу на рабочем столе, а оттуда уже переносят на лопатку круговыми движениями, осторожно прихватив краешки. Выглядит это примерно вот так:

---

---

Дальше остается самый акробатический, но финальный этап. Вам нужно, поместив лезвие лопатки под углом к камню, уверенными, но не слишком резкими движениями, чтобы не стряхнуть случайно начинку на раскаленный камень, выдернуть лопатку так, чтобы пицца, не утратив формы, полностью разместилась на поверхности для жарки.

Перед тем как начинать эту операцию, рекомендуем убедиться, что пицца не прилипла к лопатке и свободно скользит по ней: плоско держа лопатку в воздухе, произвести несколько движений взад-вперед. Если пицца скользит по лопатке, значит, все хорошо. Если тормозит — приподнимите краешек пиццы, самый близкий к дальнему от вас краю лопатки, и еще присыпьте лопатку мукой.

В интернете есть масса советов, как добиться минимального трения — например, присыпать лопатку не обычной мукой, а крупнозерновой типа кукурузной или манки. Затем откройте духовку, прижмите край лопатки к камню под углом где-то в 20 градусов и легонько толкните вперед, чтобы край пиццы съехал на камень. Затем начинайте медленно вытягивать лопатку назад, пока вся пицца не окажется на камне.

Тут требуется некоторая сноровка, и попытки добиться нужной плавности движений наверняка приведут к поспешному стряхиванию дымящегося кусочка моцареллы с горячего камня, но это вполне достижимый навык. Вот как это выглядит на практике:

---

---

Есть еще несколько «жульнических» приемов — например, поместить пиццу на пекарскую бумагу вместо лопатки, поместить все это на камень и подождать минуту, пока дно пиццы не затвердеет, а затем просто вытащить из-под пиццы бумагу, чтобы допекалась уже на камне.

Пицца готова примерно через 5 минут, когда куски моцареллы полностью расплавились и превратились в белые лужицы. Доставайте, режьте и ешьте! А камень в духовке будет остывать еще долго, так что на нем можно разогреть недоеденные куски, чтобы они не раскисали, как в микроволновке.

 

SEEDS.org.ua  по информации  Медузы

Головні новини Seeds та агроідеї для зростання вашого бізнесу в Telegram Facebook Instagram
Youtube та Підписуйтесь!

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Рецепт классической пиццы с куриной грудкой, томатами и сыром

Классическая итальянская пицца готовится из тонкого дрожжевого теста. В ней обязательно присутствуют помидоры и сыр моцарелла.

Пицца, приготовленная по всем правилам – действительно особенная. Итальянский вариант ни с чем не спутать. Тесто в ней не может быть резиновым, которое вы жуете с усилием. Оно должно лишь слегка хрустеть.

Как приготовить итальянскую пиццу

Итальянская пицца на тонком тесте

Фото: freepik.com

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

Для начинки:

Для теста:

Для томатного соуса:

Смотрите видео, как сделать вкусную домашнюю пиццу:

Способ приготовления:

1. Куриное филе замариновать в смеси паприки, чеснока, масла и соли. Обжарить с обеих сторон на горячей сковороде.
2. В теплой воде развести соль, дрожжи и оливковое масло. Муку просеять и сделать в центре лунку. Налить в углубление воду с дрожжами и замесить тесто. Накрыть его пленкой и дать подняться в тепле.
3. Приготовить соус для пиццы. Измельчить блендером помидоры без кожицы, добавить базилик, соль и перец по вкусу, свежевыжатый сок лимона. Довести до кипения и готовить в течение 10- 15 минут.
4. Тесто раскатать в круг, выложить на противень, смазанный оливковым маслом.
5. Покрыть основу соусом, оставляя бортики. Выложить сверху измельченный болгарский перец, нарезанную куриную грудку, кусочки бекона, нарезанные пластинками шампиньоны и разрезанные пополам маслины.
6. Посыпать тертым сыром.
7. Готовить пиццу в духовке при 250º С около 10-15 минут, пока сыр не запузырится.

Каким должно быть тесто для пиццы

• По консистенции и составу тесто для пиццы должно получиться похожим на тесто для вареников, только немного мягче. Его обязательно нужно тщательно вымешать, чтобы не было комочков.
• Профессиональные пиццайоло раскатывают руками, если опыта не хватает, на помощь можно призвать скалку. Следите, чтобы края были выше, чем основная часть, тогда они не подгорят.
• Чтобы тесто не прилипало к столу, с помощью специальной лопатки для пиццы подсыпайте под низ муку. Получившийся «блин» должен быть максимально тонким, без дырок. Лучше всего заранее положить его на противень, на котором вы и будете выкладывать ингредиенты.

Источник: Сегодня

Как приготовить пиццу: настоящий итальянский рецепт | Милан10.ru

Пицца — один из символов Италии во всем мире, и одно из самых популярных блюд у итальянцев. В стране даже есть устойчивое понятие «пойти на пиццу», означающее недорогой ужин в ресторане.

Среди туристов и особенно жителей Неаполя ходит стереотип, что неаполитанская пицца — лучшая. Она более пышная и масляная, чем на севере Италии. Кто-то любит пиццу tirata, которую делают только в Реджо Эмилье. У нее нет бортика вообще, а блин очень тонкий.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — О неаполитанской пицце: факты, особенности и лучшие пиццерии Неаполя

Какие еще виды пиццы бывают (и мы не про начинку), и как приготовить настоящую итальянскую пиццу, читайте дальше.

История

В исторических документах термин «пицца», употребляемый в гастрономическом смысле, встречается с 12 века. А точнее, о пицце сказано в документе 1195 года, изданном в регионе Абруццо.

А в 1300 году в документе Римской Курии под «pizis» и «pissas» подразумеваются лепешки, выпекаемые в печах в южно-центральной Италии.

Римская, или папская, курия — орган власти Римско-католической церкви.

В 1535 году в своем «Описании древних мест Неаполя» поэт и эссеист Бенедетто ди Фалько пишет: «фокачча по-неаполитански называется «пицца».

Первый рецепт неаполитанской пиццы, каким мы его знаем сейчас, появился в печати в Неаполе совсем недавно, в 1858 году.

Какой бывает пицца по форме и способу приготовления

Прежде всего, по типу муки можно выбрать обычную пиццу, диетическую цельнозерновую (integrale) или без глютена (senza glutine).

По принципу приготовления и подачи основные виды такие:

• pizza calzone — закрытая, в виде половинки круга;
• pizza ripiena farcita — закрытая, в виде круга, похожа на пирог;
• pizza tirata — без бортика, с тонким тестом;
• pizza stromboli — скрученная в ролл;
• pizza al trancio — разрезанная на большие сегменты, с пышным тестом и большим количеством начинки;
• pizza fritta — жареная в масле;

Оригинал пиццы только один — пицца Маргарита (Pizza Margerita). Остальное — вольная фантазия на тему.

Мы пообщались с итальянскими поварами, и делимся настоящим рецептом именно Маргариты.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 лучших блюд римской кухни, которые нужно попробовать

Секреты настоящего итальянского рецепта

Каждый уважающий себя пиццайоло имеет свой рецепт, в котором важна каждая мелочь. Кстати, большинство итальянцев считают, что секрет настоящей пиццы в ее выпекании в дровяной печи.

Все ингредиенты должны быть очень хорошего качества. Мука хорошо просеяна, масло и помидоры самые свежие, сыр — только моцарелла.

Печь должна быть раскаленной (а духовка хорошо разогретой). Для идеального результата нам советовали даже заменить противень огнеупорным камнем.

Наконец, желательно вложить в тесто всю свою любовь. То есть, готовить в хорошем настроении.

Как приготовить тесто для пиццы + рецепт пиццы Маргарита

Представим, что нам нужно приготовить две пиццы стандартного размера, а именно диаметром около 30 см. Этого хватит, чтобы плотно поужинать вдвоем, если вы очень голодны. Или чтобы накормить еще и ребенка/друга/соседа, если вы хотите просто перекусить.

Для теста понадобятся:

• Мука (желательно из твердых сортов пшеницы) — 300 г.
• Соль мелкая — щепотка (10 г.)
• Сухие дрожжи — 20 г.
• Вода — примерно 150-200 мл, зависит от муки (сколько нужно для того, чтобы замесить мягкое тесто, не прилипающее к рукам).
• Оливковое масло — 1 столовая ложка.

Начинка:

• Мякоть помидоров — 0,5 кг.
• Моцарелла — 400 г.
• Сушеный орегано или смесь «прованские травы» — 1 чайная ложка.
• Мелкая соль — 1 чайная ложка.
• Свежий базилик.
• Оливковое масло —1-2 столовых ложки.

Итак, приступим…

Растворите дрожжи в 2/3 стакана воды комнатной температуры. Влейте тонкой струйкой половину воды с дрожжами в миску с мукой, перемешивая. Добавьте соль, и за несколько минут замесите двумя руками рыхлое мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

Получилось?

Теперь скатайте шар из теста, и положите «отдохнуть» на 10 минут, накрыв полотенцем.

Мысленно разделите шар на 4 сектора, потянуть каждый сектор в свою сторону, а затем согните к центру. Снова сформируйте сферу. После десятка таких манипуляций укройте миску с тестом прозрачной пленкой, и оставьте на 2-3 часа в теплом месте.

Тесто начнет увеличиваться в объеме. Когда шар вырастет примерно вдвое, перенесите его на присыпанный мукой стол, разделите на 2 части, и помните каждую. Придайте обеим частям форму сферы, и дайте отдохнуть еще полчаса под полотенцем. Это в последний раз, честное слово.

Чтобы не скучать, займитесь начинкой. Параллельно включите духовку на 250 градусов, она должна быть хорошо разогрета. Пока духовка греется, а тесто приобретает супер-эластичность, мелко нарвите моцареллу руками и, если есть сыворотка, дайте ей стечь в дуршлаге.

Разомните помидоры, и добавьте к ним соль, орегано и оливковое масло. Перемешайте и постарайтесь удержаться, чтобы не съесть эту божественную пряно-помидорную смесь.

Каждую часть теста раскатайте в круглый тонкий блин, и положите на противни. Не забудьте смазать противни маслом или положить бумагу для запекания.

Блины теста равномерно смажьте помидорной начинкой, отступив 1-2 сантиметра от края. Щедро посыпьте моцареллой.

Выпекайте 7-10 минут при 250 градусах. Не передержите. Пицца должна приобрести розовый цвет.

Базилик положите на готовую и еще горячую пиццу. Наслаждайтесь прекрасным ароматом!

Как приготовить пиццу с разными начинками

Маргарита считается основой для всех остальных видов пиццы. Ее можно превратить, например, в Пиратскую, она же pizza Corsara, Дьявольскую (pizza Diavola) или 4 Сезона (pizza 4 Staggioni), варьируя виды начинки.

Главное — соблюдайте несколько правил. А именно:

1. Свежую зелень, например, рукколу, лучше выложить на готовую пиццу. Если хотите смягчить вкус, можно запечь еще 5 минут.
2. Копченое мясо, копченую ветчину и фрукты тоже добавляют к готовой пицце, или запекают пару минут.
3. Грибы, ветчину, овощи разложите на тесте перед выпеканием.
4. Лук поджарьте на сковороде, и только после этого кладите на пиццу.
5. Консервированный тунец надо добавить за 5 минут до готовности.

В холодное время года или в дождь хорошо идут мясные начинки. Чтобы добавить в ужин сладкого вкуса и радостных оттенков, приготовьте Гавайскую пиццу (Pizza Hawaiana) с ветчиной и ананасами.

Гурманов, которых уже ничем не удивишь, можно угостить модной сейчас в Италии пиццей со свежим инжиром и копченым мясом (Pizza Fichi e Crudo).

Желаем вкусного вечера!

Настоящая пицца Маргарита Рецепт | Allrecipes

Очень быстро, легко и отлично вышло. Я немного разогрел духовку перед тем, как поставить в нее миску с тестом, и оно увеличилось вдвое примерно за 20 минут.

Так получается вкусная пицца. Это требует времени и усилий, но оно того стоит. Я последовал указаниям и получил отличные результаты. Мой первый раз, когда я испеку пиццу на камне, уже не сделает ничего другого. Я сделал только 1 пиццу, обернул оставшиеся 3 шарика полиэтиленовой пленкой и поставил в холодильник.На следующий день удалили одну, пустили в комнатную температуру и вернули обратно. Сделанная пицца вышла такой же идеальной, как и первая. Вся семья любила эту пиццу. Спасибо за рецепт.

Я заменяю 1/4 стакана кукурузной муки на муку. Я также обнаружил, что с моцареллой из цельного молока легче работать в полузамороженном состоянии, и я нарезаю ее кубиками, а не просто нарезаю. Мой «соус для пиццы» — это немного больше, чем банка осушенных сливовых помидоров, которые я протираю с помощью погружного блендера и добавляю немного оливкового масла, черного перца, щепотки сахара и щепотки морской соли.Простой.

Я должен спросить, многие ли из вас покупали тесто для пиццы? Я перепроверил ингредиенты снова и снова …. это тесто было совершенно непригодным. Я не понимаю, почему это не было проблемой для других.

Вкусно и свежо! Я не использовал соус для пиццы, вместо этого я использовал нарезанные доморощенные помидоры, которые я слегка посолил и дал стечь через ситечко, чтобы удалить лишнюю жидкость. Тесто было очень легко приготовить, и я использовал цельнозерновую муку вместо чашки муки AP. Так просто.

Пришлось заменить муку на то, что у меня было под рукой: 2c неотбеленная белая универсальная мука, 3 / 4c цельнозерновой хлебной муки, 3 / 4c цельнозерновой муки для выпечки. Когда я добавлял муку, мне нужно было добавить около 1/4 дополнительной воды, чтобы смешать всю муку (может быть, это мой местный климат, поскольку я заметил это с другими рецептами хлеба и теста для пиццы). Использовали слегка теплую воду, около 100-105degF, и использовали около 1 чайной ложки меда вместо сахара. Нагрейте духовку до 170 градусов по Фаренгейту, затем выключите и положите туда тесто, чтобы оно поднялось.Сверху с томатным соусом, пепперони, обжаренной брокколи и моцареллой. Готовить при температуре 430 ° F на противне с антипригарным покрытием в течение 15 минут. Сделала красивую тонкую корочку. Это было неплохо, но не удивительно. Я попробую еще раз в следующий раз, используя только белую муку, а не пшеничную смесь.

Этот рецепт был отличным. Я использовал небольшое количество меда вместо сахара.

Ням. Моя любимая пицца. Просто и вкусно. Нет необходимости во всевозможных надстройках. Пожалуйста, сделайте свой собственный соус, потому что такая простая вещь требует качества.

Это ОТЛИЧНО !! Это наша новая любимая пицца! Убедитесь, что температура воды составляет около 110 градусов, чтобы активировать дрожжи. Мы пробовали это с несколькими разными начинками, и он по-прежнему имеет прекрасный вкус!

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях. Рецепт

Конечно, в идеальном мире итальянская пицца должна быть приготовлена ​​в дровяной печи. Однако у большинства итальянцев дома нет дровяной печи. Я собираюсь показать вам, как приготовить настоящую итальянскую пиццу, как итальянцы делают пиццу дома.Специального оборудования не требуется.

Для теста для пиццы (за день до того, как вы хотите пиццу)

Это тесто в идеале должно быть приготовлено за день до того, как вы хотите пиццу, чтобы оно могло медленно бродить в холодильнике в течение 24 часов. Это позволит тесту приобрести отличный вкус и текстуру. Если вы не можете подождать 24 часа, он все равно будет работать, но оно того стоит, если вы можете.

Смешайте теплую воду и дрожжи и добавьте оливковое масло.

В чашу для смешивания добавьте жидкость, муку и соль.Перемешайте. Если вы месите вручную, положите тесто на рабочую поверхность и замесите тесто, пока оно не станет гладким. Это может занять десять минут или даже немного больше. Если вы используете настольный миксер, перемешивайте несколько минут, пока тесто не станет однородным. Тесто будет липким, поэтому не беспокойтесь, что на данном этапе с ним будет трудно справиться.

Перелейте тесто в смазанную маслом миску. Накройте крышкой и дайте тесту подняться в течение нескольких часов или пока оно не увеличится в три раза. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, разделите на четыре равные части и сформируйте шарики.

Поместите шарики из теста на противни и накройте крышкой. Поставить в холодильник на 24 часа, чтобы тесто медленно поднялось (это называется замедлением замораживания теста).

Формирование основ пиццы

Выньте шарики из теста из холодильника и сформируйте основы для пиццы. Не используйте для этого скалку — вы подождали 24 часа, прежде чем тесто получилось пористой консистенцией. С помощью скалки выбьет из теста весь воздух. Следуйте методике, показанной в видео, чтобы сформировать основу для пиццы вручную.

Для быстрой пиццы в томатном соусе

Нарежьте чеснок и готовьте на оливковом масле первого холодного отжима в течение 3 минут. Добавьте помидоры, соль и базилик и готовьте еще 15 минут.

Чтобы приготовить пиццу бьянка

Пицца бьянка популярна в Риме. Это вкусно, и приготовить не может быть проще. Просто полейте пиццу оливковым маслом, розмарином и солью. Подробно о том, как он должен выглядеть, и о том, как немного предварительно приготовить изнанку основы, смотрите в видео.

Выпекайте пиццу в предварительно разогретой духовке при 250 ° C (480 ° F) примерно 10–15 минут.Проверьте пиццу через 10 минут, чтобы убедиться, что она готова.

Для приготовления пиццы «Маргарита»

Сверху полейте пиццу томатным соусом (см. Рецепт выше) и моцареллой. Подробно о том, как он должен выглядеть, и о том, как немного предварительно приготовить изнанку основы, смотрите в видео.

Выпекайте пиццу в предварительно разогретой духовке при 250 ° C (480 ° F) примерно 10–15 минут. Проверьте пиццу через 10 минут, чтобы убедиться, что она готова. Когда он выйдет из духовки, добавьте несколько свежих листьев базилика.

Категории: Пицца, Тесто для пиццы

Рецепт — Пицца Маргарита — Academia Barilla

Шаг 1

На деревянной или мраморной рабочей поверхности сформируйте из муки углубление.В центр поместите дрожжи, соль и теплую воду. Будьте осторожны, чтобы соль не попала в контакт с дрожжами.

Шаг 2

Энергично вымесить тесто руками в течение 15-20 минут или в миксере, пока тесто не станет мягким и гладким.

Шаг 3

Получив нужную консистенцию, при необходимости добавив немного воды или муки, сформируйте из теста шар. Накройте пластиковой миской, чтобы тесто было защищено от воздуха. Дать постоять 3–4 часа при комнатной температуре около часа в теплом месте.

Шаг 4

Как только тесто увеличится в объеме вдвое, рикаватен 6 буханок, лепешки сферической формы, накройте листом полиэтиленовой пленки и дайте им подняться при комнатной температуре на пару часов или в теплое место примерно на 45 минут.

Шаг 5

Как только хлеб увеличится вдвое, приготовьте томатный соус и переложите его в миску. Добавьте щепотку соли и 1/3 оливкового масла.

Шаг 6

Замесите тесто, затем разровняйте его пальцами.

Шаг 7

Половником или ложкой намажьте пиццу большим количеством томатного соуса. Затем залейте порванной моцареллой. Украсить парой листиков базилика и запекать в духовке при температуре 480 ° F 5-6 минут.

Шаг 8

Когда пицца будет готова, достаньте ее из духовки. Украсить базиликом и сбрызнуть маслом. Подавать немедленно.

Тайны настоящей итальянской пиццы ждут

Где бы вы ни находились, если вы хотите пиццу, вы можете найти того, кто предложит свой вариант этого итальянского блюда.Но пробовали ли вы когда-нибудь пиццу в первозданном виде? Хотите узнать секреты этого классического блюда и итальянской выпечки? Academia Barilla приготовит для вас именно то, что вам нужно: поездка в центр Food Valley с уроками кулинарии от наших шеф-поваров.

История питания

Пицца Маргарита — один из символов итальянской кухни во всем мире.
Изобретенный в июне 1889 года неаполитанским пиццейвером Раффаэле Эспозито в честь королевы Маргариты Савойской, цветовая комбинация его ингредиентов не случайна: красный помидор, белая моцарелла и зеленый базилик олицетворяют итальянский флаг.

Хотя пицца «Маргарита» появилась сравнительно недавно, она имеет очень древнее происхождение. Еще древние египтяне пекли в духовке лепешки, которые можно считать родоначальником пиццы.

Но свидетельства, относящиеся к приготовлению еды, подобной пицце, присутствуют на протяжении всей истории средиземноморской цивилизации: диски из дрожжевого теста, запеченные или приготовленные на гриле и служившие как сладкими, так и солеными блюдами, были популярны уже во времена этрусков и продолжали оставаться популярными. готовили европейцы до средневековья.
Сочетание пиццы с томатным соусом зародилось в Неаполе в 1730 году, когда впервые традиционный неаполитанский хлеб был соединен с томатным соусом, который возник в Испании. Это удачное сочетание стало известно как пицца, сначала символ неаполитанской кухни, а затем и итальянской кухни в целом.

Другие рекомендуемые рецепты

Лучшая пицца дома

Пицца — одно из самых популярных блюд в мире и, вероятно, одно из ваших любимых. К сожалению, получить отличную неаполитанскую пиццу бывает сложно.Но вам не нужно ехать в Италию, чтобы отведать настоящую неаполитанскую пиццу. С помощью нескольких простых ингредиентов и подходящих инструментов вы сможете приготовить пиццу лучше, чем в ваших местных пиццериях. Эта статья расскажет вам все, что вам нужно знать, чтобы приготовить потрясающее настоящее неаполитанское тесто для пиццы!

Пицца «Неаполитанская» — это круглая пицца с приподнятым хрустящим краем и слегка обугленным краем. Посыпать помидорами Сан-Марцано, моцареллой и одной или парой хорошо сбалансированных начинок. Но две вещи, которые выделяют неаполитанскую пиццу, — это вкус и консистенция корочки.

Кто угодно может приготовить настоящую неаполитанскую пиццу

Вы можете подумать, что приготовить настоящую неаполитанскую пиццу дома сложно. Но это может сделать каждый! Все, что вам нужно, это время и горячая духовка.

Есть много вариантов неаполитанского теста для пиццы, но это традиционное: тесто прямого брожения при комнатной температуре. А все, что вам нужно, это 4 ингредиента: мука, вода, соль и дрожжи.

Время равно вкусу. А корочка приобретает свой аромат от долгого, медленного подъема.Это 24-часовое тесто для пиццы , которое придает множество вкусов и подходит для большинства людей.

Благодаря быстрому выпеканию при высокой температуре корочка выглядит хрустящей снаружи в сочетании с легкой и мягкой внутренней частью. Поэтому по традиции неаполитанскую пиццу выпекают в дровяной печи. Без высокой температуры вы можете приготовить отличную пиццу, но не настоящую неаполитанскую пиццу. Таким образом, вам понадобится дровяная печь или другая печь для пиццы, температура которой может достигать 900 ° F (480 ° C), например печи для пиццы Ooni.Если вы ищете рецепт неаполитанской пиццы в домашней печи, нажмите здесь.

Настоящая неаполитанская пицца определяется международными правилами AVPN. Но их трудно понять и уследить. Поэтому я упростил процесс до этого пошагового рецепта, которому может следовать каждый. Ниже рецепта вы найдете более подробную информацию о процессе, как и почему — все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальную неаполитанскую пиццу!

Ингредиенты для настоящего неаполитанского теста для пиццы

Настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит всего из 4 простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей .И чтобы получить лучший результат, убедитесь, что вы используете качественные ингредиенты.

Из этого получится 6 неаполитанских пицц размером 11–12 дюймов:

• 922 г Мука Типо 00 (100%)
• 553 мл прохладная вода (60%)
• 23 г мелкой морской соли (3%)
• 1 г свежих дрожжей (0,1%) или 0,28 г активных сухих дрожжей (0,03%)

Что вам понадобится для приготовления настоящей неаполитанской пиццы

Вот несколько вещей, которые вам понадобятся для приготовления неаполитанской пиццы:

• A чаша для смешивания
• A кухонные весы (предпочтительно с точностью 0.Шкала 01 г) для измерения ингредиентов
• Коробка для расстойки (или в качестве альтернативы небольшие герметичные контейнеры, в которые может помещаться по одному шарику из теста для пиццы)
• A кожура для пиццы для перемещения пиццы в духовку и из печи
• A печь для пиццы (в качестве альтернативы камень для пиццы или сталь — но тепло является ключевым фактором!)
• (дополнительно) Скребок для теста или лопатка для обработки теста
• (дополнительно) Инфракрасный термометр для проверки температуры вашей духовки

Вам также понадобится Неаполитанский соус для пиццы , сыр и начинки для пиццы.

Как приготовить настоящее неаполитанское тесто для пиццы с нуля — пошаговые инструкции

1. Добавьте воды в миксерную чашу и растворите соль .
   
2. Добавьте 10% муки, перемешивая руками или деревянной ложкой.
   
3. Когда у вас однородная консистенция жидкого теста добавьте дрожжи и растворите их (вы не хотите, чтобы дрожжи вступали в прямой контакт с солью, так как это может повредить их).
   
4. Постепенно добавляйте остальную муку, перемешивая , пока не получите одну единую массу.
   
5. Переместите тесто из миксерной чаши на столешницу и начните замешивать . Замешивайте тесто вручную в течение 15-20 минут или в настольном миксере на низкой скорости в течение 10-15 минут, пока не получите довольно гладкое тесто. Цель состоит в том, чтобы развить клейковину и включить в тесто воздух.
   
6. Оставьте тесто накрытым на 15-30 минут .
   
7. Сложите тесто несколько раз и сформируйте гладкое круглое тесто .
   
8. Поместите тесто в герметичный контейнер или в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой, и дайте ему подняться примерно 14 часов .
   
9. Через 14 часов достает тесто и разрезает его на шарики по 250 граммов каждый . Убедитесь, что шарики из теста получаются гладкими и ровными, чтобы приготовить красивую пиццу.
   
10. Поместите шарики теста в коробку для расстойки, слегка посыпанную мукой, и дайте им подняться еще 10 часов . Если у вас нет коробки для расстойки пиццы, вы можете поместить тестовые шарики в отдельные миски с крышкой или накрыть полиэтиленовой пленкой.

Приготовление и выпечка пиццы

1. Разогрейте духовку. Если вы используете печь для пиццы на дровах, разогрейте ее до тех пор, пока дно духовки не достигнет около 430 ° C (850 ° F), а потолка — около 480 ° C (900 ° F). Проверить температуру можно с помощью инфракрасного термометра. Если вы используете домашнюю духовку, поместите камень для пиццы или сталь в духовку и разогрейте ее на самой высокой температуре не менее 1 часа.
   
2. Выньте один шарик теста из поднимающегося ящика , используя тесто, используя лопатку для пиццы или скребок для теста. Присыпьте мукой края шарика из теста и с помощью лопатки ослабьте все стороны (если он прилип к другим шарикам из теста или по краю), затем поместите его под шарик и вытащите его.
   
3. Поместите шарик из теста в небольшую кучу муки и осторожно надавите на него ладонью от центра . Обязательно оставьте 1/2 дюйма (1 см) по краю теста, чтобы образовалась корочка (корницион). Затем растяните его в круглый диск размером 10–11 дюймов (25–27 см).
   
4. Избавьтесь от лишней муки из теста и положите ее на чистую часть рабочей поверхности .
   
5. Добавьте 60-80 г неаполитанского соуса для пиццы в центр диска и равномерно распределите его тыльной стороной ложки круговыми движениями.
   
6. Добавить сыр и другие начинки .
   
7. Поместите пиццу на кожуру пиццы и быстро переложите ее в духовку . Вам нужно работать быстро, чтобы пицца не прилипала к столешнице или кожуре.
   
8. Выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд в печи для пиццы , перевернув ее, чтобы выпекание получилось равномерным.
   Выпекайте пиццу в домашней духовке в течение 4-8 минут на камне для пиццы или стали , в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка.А если у вас есть функция гриля или гриля, включите ее во время выпекания, чтобы выпекание получилось еще более горячим. Это сделает вас очень похожим на жаркую печь для пиццы!
   
9. Используя кожуру для пиццы, достаньте пиццу из духовки, переложите ее на сервировочную тарелку и сразу подавайте. Пиццу неаполитанскую нужно есть прямо из духовки!

Что такое настоящая неаполитанская пицца?

Неаполь имеет долгую историю пиццы и является родиной пиццы, какой мы ее знаем сегодня. Пицца «Неаполитанская» — это простое и хорошо сбалансированное блюдо, приготовленное из высококачественных ингредиентов. Корка — самый важный элемент неаполитанской пиццы, а время и терпение — вот что способствуют развитию вкуса корочки. Неаполитанская пицца также выпекается в дровяной печи, что придает пицце характерную обугленную корочку.

В Неаполе есть давние традиции приготовления пиццы, восходящие к 18 веку, когда неаполитанцы начали добавлять помидоры в свои лепешки. В то время пицца считалась «крестьянской едой» и продавалась на телегах в бедных районах города.Теперь о пицце знают во всем мире.

Теперь традиции защищены AVPN (The True Pizza Association) и их международными правилами в отношении настоящей неаполитанской пиццы. В 2017 году кулинарная практика по выпечке неаполитанской пиццы даже получила статус ЮНЕСКО .

Все дело в корочке!

Кора — звезда шоу. Соус, сыр и начинка — это просто приправы, добавляющие корочку. Вот почему в большинстве неаполитанских пицц есть только несколько хорошо сбалансированных начинок.И именно поэтому я посвятил эту длинную статью только тому, чтобы разобраться с тестом.

Чем отличается неаполитанская пицца

Пицца неаполитанская тонкая, круглая и с приподнятым краем (так называемая «корничьоне»). Ободок пиццы вздувается в духовке и становится высоким, хрустящим снаружи и мягким внутри. Уникальная консистенция, которой можно добиться только при коротком запекании в очень горячем состоянии.

Большинство людей думают, что неаполитанская пицца должна быть хрустящей, но это верно только для края пиццы.Центральная часть мягкая или влажная, лучше всего подходит для еды ножом и вилкой.

AVPN: Настоящая неаполитанская пицца

Чтобы пицца считалась настоящей неаполитанской, вы должны соблюдать строгие правила, установленные AVPN. AVPN была основана в 1984 году для защиты искусства приготовления настоящей неаполитанской пиццы. Организация определяет все в процессе выпечки пиццы, от ингредиентов и начинки до метода приготовления теста.

Вот почему этот рецепт основан на правилах AVPN.Вот что такое настоящая неаполитанская пицца!

Требования AVPN для настоящей неаполитанской пиццы

Некоторые из наиболее важных требований международных правил AVPN для неаполитанской пиццы:

• Диаметр пиццы должен составлять от 22 до 35 см (от 8,5 до 14 дюймов)
• Каждый шарик теста должен быть от 200 до 280 граммов
• Центр пиццы должен иметь толщину 0,25 см (0,1 дюйма) в центре
• Следует использовать муку Типо 00 (W250-310) или типо 0 (W250-320)
• Время выдержки 8-24 часа
• Пиццу следует готовить в дровяной печи при температуре около 485 ° C на полу это в диапазоне 380–430 ° C за 60–90 секунд.
• Пицца должна быть съедена в течение 10 минут после производства.

В правилах есть гораздо больше деталей, но некоторые из основных выводов заключаются в том, что тесто должно быть приготовлено из довольно крепкой муки с крепостью W250-320. Шарики из теста должны быть около 250 граммов, и в результате получится пицца размером 11–12 дюймов.

Пиццу следует выпекать при высокой температуре. Чтобы пицца была настоящей неаполитанской по правилам, ее нужно запекать в дровяной печи, однако температура и время выпечки являются важными составляющими.Вы получите почти такой же результат в любой духовке, которая может достичь такой температуры.

Три элемента неаполитанской пиццы

Настоящая неаполитанская пицца состоит из трех элементов:

Итак, чтобы приготовить отличную пиццу, вам нужно понять и освоить каждый из этих элементов, а также то, как их сбалансировать. В следующих разделах я рассмотрю каждый из этих элементов.

Соус для пиццы Неаполитанская

Неаполитанский соус для пиццы простой. Все дело в качественных помидорах, потому что именно таким и должен быть вкус соуса.Все остальные ингредиенты добавлены, чтобы сбалансировать и подчеркнуть томатный аромат.

Вы только что смешали сырое, без предварительного приготовления. Во время запекания соус приготовится из-за высокой температуры духовки. Но короткое время приготовления сохранит свежесть помидоров.

Для настоящей неаполитанской пиццы используйте помидоров Сан-Марцано , итальянских сливовых помидоров с сильным сладким вкусом и небольшой кислотностью.

Неаполитанский соус для пиццы Ингредиенты на 4-5 пицц:

• Одна банка 400 г (14 унций) целых помидоров без кожицы (предпочтительно помидоров Сан-Марцано)
• 4 г (чуть меньше 1 чайной ложки) морской соли
• 3-4 листа свежего базилика
• 15 г (1 столовая ложка) оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции: Как приготовить неаполитанский соус для пиццы

Добавьте в миску помидоры, соль, базилик и оливковое масло и смешайте все ингредиенты.Вот и настоящий неаполитанский соус для пиццы!

Ознакомьтесь с полным рецептом для более подробной информации.

Сыры и начинки

Если вы спросите неаполитанца, он скажет, что есть только два вида пиццы: Пицца Маринара и Пицца Маргарита. Это две традиционные неаполитанские комбинации начинки для пиццы, основанные на местных ингредиентах, произрастающих в регионе Неаполя.

Пицца Маринара

Пицца Маринара, возможно, первая пицца, которую когда-либо изобретали.Его обычно ели на море бедные моряки, потому что он готовился из легко сохраняемой начинки.

Начинки для пиццы Маринара:

• 70-100 г томатного соуса
• 1-2 нарезанных зубчика чеснока
• 5 г оливкового масла первого холодного отжима
• Небольшая морось сушеного орегано

Рецепт полной пиццы Marinara.

Пицца Маргарита

Пицца Маргарита — классическая пицца, известная во всем мире, и многие считают ее идеальной пиццей с ее ароматными, хорошо сбалансированными начинками.

Легенда гласит, что пицца была изобретена в честь королевы Италии Маргариты, когда она посетила Неаполь в 1889 году. Начинка пиццы представляет цвет итальянского флага: красный томатный соус, белый сыр и зеленый базилик.

Начинки для пиццы Маргарита:

• 70-100 г томатного соуса
• 80-100 г свежая моцарелла ( fior di latte ) или моцарелла из буйволиного молока
• 3-4 больших листа свежего базилика
• 5 г оливкового масла первого отжима
• (Необязательно) 5 из пеккорино или пармезан

Рецепт полной пиццы «Маргарита».

Сыр

Самые распространенные виды сыра для неаполитанской пиццы — это свежая моцарелла ( fior di latte ) и моцарелла из буйволиного молока . Держитесь подальше от некачественных тертых сыров из супермаркетов. Для стандартной неаполитанской пиццы требуется около 70–100 г моцареллы .

Твердые, выдержанные сыры также часто добавляют в пиццу, например, пекорино и пармезан . Эти сыры придают пицце соленость и более сильный вкус.Не стоит употреблять слишком много этих сыров, так как они обладают довольно сильным вкусом. Пара щепоток (около 5 г) на одну пиццу — хорошая отправная точка.

Начинки прочие для пиццы Неаполитанская

В AVPN действительно есть список ингредиентов, но вы можете добавить свои любимые начинки. Некоторые распространенные начинки:

• Свежие помидоры
• Орегано
• Базилик
• Соль
• Оливковое масло
• Салми
• Салми
• Салми
• Ветчина ветчина

  Тесто для пиццы

  Теперь самое главное — тесто!

  Как упоминалось ранее, все дело в корке.Вы не спасете неаполитанскую пиццу, добавив больше начинки, если корочка плохая, это не будет отличной неаполитанской пиццей.

  Два секрета идеального теста для пиццы — это высококачественные ингредиенты и время.

  Для приготовления отличной пиццы нужны качественные ингредиенты. И для теста, и для начинки. Другая часть — время. Чтобы аромат развился, нужно время.

  Во время длительного отпуска происходят и другие процессы, например образование глютена.Развитие клейковины повлияет как на растяжимость теста, так и на консистенцию конечного продукта.

  Последний ключ к отличному тесту для пиццы — это практика. Никакой рецепт не заменит опыта. Нужно время и несколько попыток освоить неаполитанское тесто для пиццы. Но не волнуйтесь! Я постарался сделать этот рецепт как можно более подробным, чтобы дать вам фору. Я просто хочу, чтобы вы знали, что неаполитанская пицца — это искусство, для овладения которым требуется определенная практика.

  Четыре ингредиента настоящей неаполитанской пиццы

  Настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит всего из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. А для приготовления хорошей пиццы важно использовать качественные ингредиенты.

  Дозирование ингредиентов

  Чтобы приготовить однородное тесто для пиццы, необходимо точно отмерять ингредиенты.

  Вы когда-нибудь следовали одному и тому же рецепту, но каждый раз он оказывается немного другим? Вероятно, это из-за неточного измерения. Идеальное тесто для пиццы начинается с идеальных размеров.

  Небольшие изменения количества ингредиентов могут иметь огромное влияние как на тесто, так и на готовую корочку пиццы.Если вы, например, добавите слишком много дрожжей, тесто будет бродить быстрее, чем вы ожидаете, а к тому времени, когда вы будете готовы придать форму и испечь пиццу, будет слишком стойкая проба.

  Используйте шкалу!

  Самый точный способ измерения ингредиентов — использование весов. Причина в том, что вес намного точнее объема.

  Представьте, что у вас есть миска с мукой и вы надавливаете на нее ложкой с максимальной силой. Насколько можно его сжать? Так рецепт требует прессованной муки или нет? Количество муки может сильно варьироваться в зависимости от того, как ее хранят и как с ней обращаются.

  Другая проблема заключается в том, что измерения объема не стандартизированы. Насколько велика, например, столовая ложка? Моя столовая ложка, вероятно, не такого размера, как ваша.

  Вот почему пекари используют рецепты с ингредиентами, указанными в граммах. 100 граммов муки одинаковы, независимо от того, насколько они спрессованы, а 10 граммов соли — это 10 граммов соли независимо от размера ваших столовых ложек.

  Поэтому я настоятельно рекомендую покупать граммовые весы. Это избавит вас от догадок при приготовлении пиццы!

  Лучшими весами для выпечки пиццы являются весы с точностью до 0.01 грамм. Это особенно важно для дрожжей, поскольку вы используете их в очень малых количествах. Часто менее 1 грамма.

  Кулинарные кухонные весы Top Pick Smart Weigh

  Точные кухонные весы с двумя платформами, которые могут измерять до 10 кг при весе всего 0,01 г.

  Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  Подробнее о весах для пиццы и о том, как правильно взвешивать ингредиенты, читайте здесь.

  Мука

  Чтобы приготовить настоящую неаполитанскую пиццу, вам понадобится итальянская мука Tipo 0 или Tipo 00 .

  Типо 0 и 00 — это пшеничная мука мелкого помола итальянского помола со средним или высоким содержанием протеина. Типо 00 — наиболее часто используемая мука для приготовления пиццы . Причина в том, что Tipo 00 — это мука высшего качества в итальянской шкале, а также мука высшего качества, изготовленная из сердцевины пшеницы.

  Оптимальное содержание глютена в тесте для неаполитанской пиццы составляет около 12%. Оптимальная крепость составляет около 250–300 ш, в зависимости от продолжительности брожения.

  Содержание белка в муке Типо 00 составляет около 12%. Содержание белка глютена от среднего до высокого важно для получения эластичного, эластичного теста. Когда вы замешиваете тесто, пряди клейковины становятся длиннее и крепче, а тесто становится крепким и эластичным. Вы можете узнать больше о муке для пиццы здесь.

  В муке Типо 00 нет ничего волшебного, она просто качественная и содержит нужное количество глютена. Вы также можете приготовить отличное тесто из другой муки, поскольку важнее всего ее свойства, а не ее происхождение.

  Глютен

  Глютен — это набор белков, содержащихся в пшенице. Эти белки скрепляют тесто для пиццы, делают его эластичным и способным сохранять форму во время длительного отпуска. Это также то, что позволяет вам растянуть тесто и приготовить тонкую пиццу, не разрывая его.

  Когда белки глютена поглощают воду, они начинают образовывать сеть, почти как рыболовную сеть, которая придает тесту структуру. Замес усилит эту глютеновую сеть. И чем больше месишь, тем сильнее становится.

  Клейковина также играет важную роль в улавливании газа, выделяемого дрожжами во время брожения, поэтому тесто увеличивается в объеме. Когда вы замешиваете тесто, образуются небольшие карманы, которые раздуваются CO2 в результате ферментации, почти как надувание воздушного шара.

  Когда вы замешиваете тесто, клейковина также становится более эластичной, и тесто становится более эластичным и труднее растягивается. Поэтому важно дать глютену расслабиться, прежде чем пытаться формировать пиццу.

  Какая мука для пиццы лучше всего подходит для неаполитанского теста для пиццы?

  Одна из наиболее часто используемых муок в Неаполе — Caputo Pizzeria .Caputo считается одним из ведущих производителей муки для пиццы в этом районе, и компания также является поставщиком, одобренным AVPN.

  Пиццерия

  Caputo — это качественная мука Tipo 00 с содержанием глютена , составляющим 12,5% и крепостью W260-270 , что делает ее идеальной для 24-часового роста.

  Лично я клянусь пиццерией Caputo и почти исключительно использую ее для своего неаполитанского теста для пиццы. И каждый раз получается здорово!

  Caputo Pizzeria Tipo 00 Мука для пиццы

  Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  Подробнее о муке Caputo здесь.

  Вода

  Для неаполитанской пиццы следует использовать чистую воду средней жесткости . Использование плохой воды может испортить дрожжи и испортить брожение.

  Вам также следует начать с холодной воды: 60-72 ° F (16-22 ° C) .

  В отличие от большинства рецептов, приготовление неаполитанского теста для пиццы начинается не с теплой воды. Причина в том, что теплая вода делает дрожжи более активными, что ускоряет брожение.И вы определенно не хотите, чтобы ваше тесто слишком застыло за 2 часа.

  Цель состоит в том, чтобы достичь вашей температуры брожения (комнатной температуры) к концу замешивания. А поскольку механическая работа по замешиванию увеличивает температуру теста, вы начинаете с более низкой температуры.

  Если вы используете стационарный миксер, вы хотите начать с еще более холодной воды, потому что использование стационарного миксера повысит температуру больше, чем при замешивании вручную.

  Если погода жаркая, вы можете начать с более холодной воды, чтобы больше замедлить дрожжи.

  Соль

  Для настоящего неаполитанского теста для пиццы используйте мелкую морскую соль . Технически вы можете использовать любую соль, но мелкая соль растворяется легче.

  Соль делает в основном 4 вещи для вашего теста:

  • Укрепляет клейковину
  • Замедление ферментации
  • Улучшает вкус корочки
  • Помогает подрумяниваться и хрустеть корочкой

  Короче говоря, причина, по которой вы добавляете тесто в пиццу, — это соль. для усиления клейковины, благодаря чему тесто станет более крепким и эластичным.Соль также контролирует скорость брожения, замедляя дрожжи. Тесто для пиццы неаполитанское содержит 2,5-3% .

  Эта комбинация обеспечивает длительное медленное брожение, при котором развивается вкус. Соль также улучшает сам вкус. Таким образом, соль — лучший усилитель вкуса.

  Подробнее о соли и ее влиянии на неаполитанское тесто для пиццы можно узнать здесь.

  Дрожжи

  Дрожжи, вероятно, самый сложный ингредиент в процессе приготовления пиццы. Но также один из самых важных.

  Дрожжи — это одноклеточный гриб, который поедает сахар и превращает его в ароматизатор . Точнее, дрожжи расщепляют углеводы муки на спирт и CO2. В результате тесто поднимется и приобретет аромат. Когда тесто имеет надлежащее развитие клейковины, CO2 также будет задерживаться внутри теста, раздувая его, почти как воздушный шар. Кроме того, дрожжи делают тесто более усваиваемым, поскольку расщепляют углеводы, содержащиеся в муке.

  Количество дрожжей, которые вы добавляете в тесто, является основным способом контролировать время брожения.Чем больше вы добавите дрожжей, тем быстрее будет брожение, и чем меньше дрожжей вы добавите, тем медленнее будет брожение.

  Вы также хотите создать хорошие условия для дрожжей. Как и домашнему питомцу, ему необходимы еда и хорошие условия проживания. Вы бы не оставили свою собаку на морозе на улице или в машине в жаркий летний день без надлежащей еды, не так ли? То же самое и с дрожжами. Для еды нужна хорошая мука и правильная температура, не слишком горячая и не слишком холодная, не слишком влажная или слишком сухая.

  Стоит отметить, что вам нужно очень небольшое количество дрожжей в тесте для неаполитанской пиццы, чтобы оно повысилось в течение 8–24 часов.Обычно в диапазоне 0,2-1 г. А это практически невозможно измерить без подходящей шкалы с точностью до 0,1 или 0,01 грамма.

  Виды дрожжей для неаполитанской пиццы

  Для неаполитанской пиццы можно использовать три типа дрожжей:

  • Свежие дрожжи / дрожжи для жмыха (CY)
  • Активные сухие дрожжи (ADY)
  • Быстрорастворимые сухие дрожжи (IDY)

  Самый традиционный выбор — свежие пивные дрожжи. Это то, что чаще всего встречается в пиццериях Неаполя.И долгое время AVPN разрешал использовать только свежие дрожжи для неаполитанской пиццы. Некоторые утверждают, что это придает тесту более насыщенный и лучший вкус. Но свежие дрожжи часто продаются в больших количествах и не хранятся долго. Так что это не лучший вариант для повседневных пиццерий.

  Быстрорастворимые и активные сухие дрожжи — это в основном высушенные версии свежих дрожжей. И хотя раньше вам приходилось реактивировать активные сухие дрожжи в теплой воде, в настоящее время в этом нет необходимости. Использование обоих типов очень похоже.Вы можете растворить оба в воде, как свежие дрожжи. Сухие дрожжи также имеют гораздо более длительный срок хранения, и вы можете хранить их в кладовой до 12 месяцев. Поэтому это наиболее удобный вариант. Сухие дрожжи более концентрированы, чем свежие, поэтому вам понадобится меньше дрожжей для того же количества выращивания.

  10 г дрожжей для жмыха — это примерно 4 г активных сухих дрожжей и 3 г сухих быстрорастворимых дрожжей.

  Я использую Caputo Lievito большую часть времени, в основном из-за удобства длительного хранения.Он также длится долго, и вы легко можете получить 1000 неаполитанских пицц из одной банки.

  Caputo Lievito Active Dry Yeast

  Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  Ферментация для аромата

  Брожение — это волшебный процесс, при котором дрожжи превращают муку в ароматизатор. И понимать и контролировать этот процесс необходимо при приготовлении неаполитанского теста для пиццы.

  Основная цель длительного брожения — придать тесту вкус и улучшить его консистенцию.

  Две основные причины длительного медленного брожения:

  1. Развитие вкуса
  2. Развитие глютена

  Помимо замеса, глютен также развивается со временем. Это означает, что когда вы оставите тесто подниматься, сеть глютена со временем станет сильнее. В результате получается эластичное тесто, которое сохраняет свою форму , лучше удерживает CO2 , производимый дрожжами, и его легче растягивать , не разрывая .

  Есть много способов улучшить вкус. Например, длительный рост с использованием холодного брожения. Есть также предварительные закваски, такие как пулиш, бига или закваски на закваске. Но ключ ко времени!

  Брожение в массе и в шарах

  Процесс ферментации разделен на две фазы: брожение в шариках и брожение в массе.

  Целью брожения в массе является стимулирование дрожжей и начало развития вкуса.

  Основная цель брожения в шариках — перераспределить дрожжи и расслабить тесто, чтобы сделать его более мягким и растяжимым, чтобы было легче растянуть и придать форму мякоти пиццы.Помимо дальнейшего созревания и развития вкуса. Тесто должно подниматься 6-12 часов. Если вы оставите их короче, тесто станет более эластичным и труднее растягивается, а если вы оставите его дольше, оно станет мягче и может легко стать слишком тонким во время растягивания.

  Выпечка неаполитанской пиццы

  Неаполитанская пицца должна быть выпечена менее чем за 90 секунд. Чрезвычайно высокая температура и короткое время выпечки — единственный способ получить желаемую консистенцию корочки: хрустящую снаружи, но легкую и мягкую внутри.

  Вы просто не сможете повторить это в домашней духовке. Не становится достаточно жарко. Не поймите меня неправильно, вы можете приготовить действительно отличную пиццу в домашней духовке, особенно из стали для пиццы, но это будет не совсем неаполитанская пицца.

  Согласно правилам AVPN, неаполитанская пицца должна выпекаться исключительно в дровяной печи при температуре 905 ° F (485 ° C). Пиццу также следует размещать прямо на дне духовки при температуре около 800 ° F (430 ° C). Но вы можете получить очень похожий результат с меньшей портативной печью для пиццы, которая дешевле и доступнее.

  Лично я использую печь для пиццы Ooni Koda 16 и считаю, что результат очень похож на печь на дровах. Ooni Koda 16 — это портативная газовая машина, которая может достичь температуры выпечки менее чем за 30 минут. Таким образом, предварительный нагрев происходит намного быстрее, чем в дровяной печи. Кроме того, это дешевле заправить топливом и стоит лишь часть стоимости дровяной печи. Но самое приятное: я могу использовать его на балконе своей городской квартиры!

  Итак, если вы хотите приготовить неаполитанскую пиццу без использования дорогой дровяной печи, Ooni Koda 16 — это то, что вам нужно.

  Духовка для пиццы Ooni Koda 16

  Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  Процесс приготовления пиццы

  Ладно, давайте приготовим пиццу. Это более подробное описание инструкции в начале статьи.

  Процесс приготовления пиццы состоит из 8 этапов:

  1. Замес теста
  2. Замесить тесто
  3. Брожение в массе
  4. Брожение в шариках
  5. Шариковое брожение

  6. 23 9015 9015 9015 9015 9015 Шаг основан на предыдущем, поэтому, если вы испортите один, вы испортите все последующие шаги и, вероятно, не закончите с отличной пиццей.

     Приготовление неаполитанской пиццы требует небольшого планирования, поскольку от начала до конца требуется 24 часа.

     Первый шаг — приготовление теста, которое нужно сделать примерно за 24 часа до того, как вы планируете съесть пиццу. Затем за 10 часов до пиццы должно произойти образование шариков и брожение в шариках. Затем, наконец, растяжка и запекание.

     Пример:

     Обычно я готовлю тесто сразу после обеда (в 18:00 накануне вечером), затем делаю шарики утром перед тем, как пойти на работу (около 8:00), затем готовлю и печю пиццу в 18:00.

     Незначительные корректировки (более длительное брожение или более длительная ферментация в шариках) вполне подходят для вашего графика. Просто экспериментируйте. Вы также можете настроить дрожжи на более короткое или более длительное общее время брожения, если это необходимо. Например. 18 часов или 27 часов.

     1. Замес теста

     Вы хотите начать с холодной воды в миске (около 65 ° F / 18 ° C), чтобы тесто не стало слишком горячим, когда вы закончите замесить и замесить.

     Причина, по которой мы начинаем с воды, а не с муки, как в большинстве рецептов, заключается в том, что намного сложнее добавить дополнительную воду позже, если тесто окажется слишком сухим.

     Традиционно тесто замешивают руками, но вы также можете использовать деревянную ложку или другой кухонный инструмент. Но использование руки даст вам лучшее чувство теста с некоторым опытом

     Следующий шаг — добавить соль и растворить ее в воде. Всыпать соль и перемешивать до полного растворения.

     Добавьте примерно 10% муки , смешав ее с водой. Постарайтесь получить однородную консистенцию без комочков.Затем вы можете добавить дрожжи и растворить их . Причина, по которой вы добавляете немного муки перед дрожжами, заключается в том, что вы не хотите, чтобы концентрация соли была слишком высокой при добавлении дрожжей, потому что дрожжи не любят соль. А слишком высокая концентрация соли может убить дрожжи. Поэтому перед добавлением дрожжей вам нужно разбавить соленую воду.

     Продолжайте добавлять муку, пока она не смешается, и у вас не останется вязкое тесто.

     2. Замес

     Далее, перекладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем замешивать .Можно использовать настольный миксер с крючком для теста на низкой скорости, но я рекомендую просто замесить тесто вручную, чтобы лучше почувствовать тесто.

     Есть много способов замешивания теста для пиццы, но цели таковы:

     1. Выработка клейковины
     2. Добавьте воздух в тесто

     При замешивании рекомендуется складывать тесто на себя, чтобы добавить воздуха.

     Продолжайте замешивать тесто в течение 20-30 минут, пока тесто не станет достаточно гладким. . Вы можете проверить, готово ли тесто, слегка надавив на него одним пальцем.Если оно готово, тесто должно вернуться в исходное состояние. Вы также можете выполнить «тест оконного стекла». Возьмите небольшой кусок теста и протяните его, если вы можете растянуть его настолько тонко, что сквозь него будет виден свет, не проделав дырки в тесте.

     Дать тесту постоять 10-20 минут. Затем сложите пару раз, чтобы получился красивый и гладкий шарик из теста. Теперь тесто готово к брожению.

     3. Брожение в массе

     Поместите тесто в герметичный контейнер или миску, обернутую полиэтиленовой пленкой , чтобы предотвратить высыхание поверхности.Вам не нужно добавлять муку или масло в тесто или емкость, тесто не должно сильно прилипать (так как в нем довольно мало гидратации).

     Дайте тесту подняться примерно 14 часов (на ночь) при комнатной температуре .

     4. Баллинг

     Время баловаться!

     Шарики просто означает разрезание большего теста на меньшие шарики размером с пиццу. Это перераспределит дрожжи для дальнейшего брожения и убедитесь, что тестовые шарики должным образом расслаблены, чтобы их можно было растянуть и легко растянуть, когда придет время готовить пиццу.

     Раскатайте тесто в шарики по 250 г (9 унций) . Из 250 г тестовых шариков можно приготовить неаполитанскую пиццу размером 11–12 дюймов. Это можно сделать с помощью скребка для теста или просто оторвать кусок теста. Я также рекомендую использовать весы для взвешивания шариков из теста.

     Затем сложите их несколько раз (это усиливает клейковину, поэтому шарики из теста не расслабляются слишком сильно) и попытайтесь сделать круглые красивые шарики из теста. Круглая пицца начинается с круглого шарика из теста.

     5. Шаровая ферментация (2-й отпуск)

     Когда все шарики из теста сделаны, поместите шарики в поднимающийся ящик, слегка присыпанный мукой .Вы не хотите, чтобы шарики из теста были слишком близко, так как они будут расплющиваться и растекаться во время второго отпуска.

     Затем накройте коробку для теста крышкой и дайте шарикам из теста бродить около 10 часов при комнатной температуре.

     Через 10 часов шарики из теста должны увеличиться в объеме в 1,5–1,8 раза, расплющиться и распластаться. Теперь они готовы делать пиццу!

     Открыть и растянуть пиццу

     Начните с , приготовив небольшую кучку муки на вашей рабочей поверхности .

     Затем выньте пиццу из поднимающегося ящика, используя скребок для теста или лопатку для пиццы . Добавьте немного муки, чтобы предотвратить прилипание.

     Поместите шарик из теста в приготовленную муку и накройте его, чтобы он не был липким. . Стряхните лишнюю муку и переместите тесто на чистую рабочую поверхность .

     Убедитесь, что шарик из теста круглый (он может потерять форму при извлечении из поднимающегося контейнера) и начните с надавливания воздуха от центра теста к краям плоскими руками, надавливая пальцем и ладонями. .Вы хотите, чтобы не трогали 1 см обода. В духовке она вздувается и образует приятные, хрустящие и мягкие края.

     Поверните и переверните несколько раз, пока не получите круглую плоскую основу для пиццы.

     Затем возьмите пиццу одной рукой и осторожно растяните другой рукой, поверните пиццу ⅓ и продолжайте, пока пицца не станет 10-11 дюймов (25-27 см) в диаметре (80% от конечного размера пиццы).

     Наконец, завершите, удалив муку , которая могла остаться на тесте.Вы же не хотите, чтобы мука подгорела в горячей духовке.

     Формирование пиццы лучше визуально проиллюстрировано, поэтому я включил на YouTube видео мастера пиццайоло Энцо Коччиа, которое иллюстрирует традиционную неаполитанскую технику шлепков (lo schiaffo).

     (не забудьте включить субтитры, если вы не говорите по-итальянски)

     Начинка для пиццы

     Добавление топпинга в пиццу — это простой трехэтапный процесс:

     1. Соус
     2. Сыр
     3. Другие начинки

     Итак, начните с добавления около 80 г неаполитанского соуса для пиццы.Затем добавьте моцареллу. И, наконец, другие начинки на ваш выбор. Если вы хотите придерживаться традиций, ознакомьтесь с рецептом пиццы «Маргарита» здесь.

     Совет: накройте пиццу прямо перед тем, как ее запечь. Если вы оставите его на столешнице слишком долго, он может прилипнуть и будет трудно попасть на кожуру пиццы.

     Выпечка неаполитанской пиццы

     Прежде чем приступить к приготовлению пиццы, необходимо предварительно разогреть духовку. Она должна быть около 485 ° C (905 ° F), а пол — около 430 ° C (800 ° F).

     Время, необходимое для предварительного разогрева духовки, зависит от типа используемой духовки, ее размера и источника топлива. Дровяной печи может потребоваться несколько часов, чтобы нагреться, в то время как небольшая газовая духовка может нагреться менее чем за 30 минут.

     Инфракрасный термометр для проверки температуры

     Самый простой способ проверить температуру — использовать инфракрасный термометр. Это может дать вам мгновенное и точное считывание с расстояния (не обжигая пальцы!).

     Инфракрасный термометр Sovarcate.

     Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

     Подробнее об инфракрасных термометрах и их использовании можно узнать здесь.

     Кожура для пиццы

     Помимо духовки, вам также понадобится кожура для пиццы, чтобы загружать и вынимать пиццу из горячей духовки. Отличной универсальной кожурой для пиццы будет перфорированная кожура. Эти кожуры тонкие, поэтому можно легко переложить пиццу на кожуру и положить кожуру под пиццу, чтобы достать ее из духовки.Перфорированные кожуры для пиццы также помогут избавиться от излишков муки из теста, чтобы предотвратить подгорание в духовке.

     Homevibes Перфорированная кожура для пиццы 12 дюймов

     Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

     Узнайте больше о перфорированных кожурах для пиццы здесь и о том, почему они являются лучшими универсальными кожурами.

     Выпечка

     Первое, что вам нужно сделать, это переместить пиццу с рабочей поверхности в кожуру.Это будет проще, если у вас есть друг, который поможет вам подержать кожуру.

     Во-первых, убедитесь, что пицца не прилипает к рабочей поверхности . Затем, удерживая кожуру под небольшим углом, просто перетащите пиццу на кожуру . Растяните пиццу до ее полного размера 11-12 дюймов (помните, мы растянули ее только на 80% во время первоначального формования, поскольку, если она слишком тонкая, ее сложнее перенести на кожуру, и она может порваться) и для окончательного формования пиццы .

     Переместите кожуру в духовку и сдвиньте пиццу на горячий пол духовки.

     Дайте пицце застыть на 15-30 секунд. Если вы попытаетесь прикоснуться к нему до того, как он застынет, он, вероятно, прилипнет к полу, может порваться и испортиться. Вы увидите, как корочка вздувается, поднимается и начинает подрумяниваться. На этом этапе вы должны повернуть пиццу на , чтобы убедиться, что она пропеклась ровно и не подгорела на . Лучший инструмент для этой работы — кожура для пиццы.Обычная кожура для пиццы тоже подойдет, но будет немного сложнее.

     Также, проверьте дно пиццы. Вы тоже не хотите, чтобы это сгорело. Если нижняя часть заканчивается раньше, чем верх пиццы, вы можете просто закончить пиццу «куполом»: приподняв пиццу ближе к куполу, где она более горячая.

     Когда пицца готова. Это не должно занять более 90 секунд. Выньте его из духовки, используя кожуру для пиццы или переворачивая кожуру, и положите на тарелку.Пиццу лучше всего подавать сразу, прямо из духовки!

     Рецепт аутентичного неаполитанского теста для пиццы

     Андреас

     Нет ничего лучше настоящей наполитанской пиццы.

     Время приготовления 30 минут

     Время приготовления 1 мин

     Подъем 1 день

     Общее время 1 день

     Курс Основное блюдо

     Кухня итальянского

     Порций 6

     Калорий 650 ккал

     • 922 г Типо 00 муки для пиццы
     • 553 мл водяного охлаждения
     • 23 г морской соли мелкого помола
     • 3 г Свежих дрожжей

     • Добавьте воды в миксерную чашу и растворите соль.

     • Добавьте 10% муки, перемешивая руками или деревянной ложкой.

     • Когда у вас будет гладкая, похожая на тесто консистенция, добавьте дрожжи и растворите их (вы не хотите, чтобы дрожжи вступали в прямой контакт с солью, так как это может повредить их).

     • Постепенно добавляйте остальную муку при перемешивании, пока не получите одну единую массу.

     • Переместите тесто из миксерной чаши на столешницу и начните замешивать.Замешивайте тесто вручную в течение 15-20 минут или в настольном миксере на низкой скорости в течение 10-15 минут, пока не получите довольно гладкое тесто. Цель состоит в том, чтобы развить клейковину и включить в тесто воздух.

     • Оставьте тесто накрытым на 15-30 минут.

     • Сложите тесто несколько раз и сформируйте гладкое круглое тесто.

     • Поместите тесто в герметичный контейнер или в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой, и дайте ему подняться примерно на 14 часов.

     • Через 14 часов выньте тесто и нарежьте его на шарики по 250 граммов каждый. Убедитесь, что шарики из теста получаются гладкими и ровными, чтобы приготовить красивую пиццу.

     • Поместите шарики теста в коробку для расстойки, слегка посыпанную мукой, и дайте им подняться еще 10 часов. Если у вас нет коробки для расстойки пиццы, вы можете поместить тестовые шарики в отдельные миски с крышкой или накрыть полиэтиленовой пленкой.

     • Разогрейте духовку. Если вы используете печь для пиццы на дровах, разогрейте ее до тех пор, пока дно духовки не достигнет температуры около 430 ° C (850 ° F), а потолка — около 480 ° C (900 ° F).Если вы используете домашнюю духовку, поместите камень для пиццы или сталь в духовку и разогрейте ее на самой высокой температуре не менее 1 часа.

     • Выньте один шарик теста из поднимающегося ящика.

     • Поместите шарик теста в небольшую кучу муки и осторожно надавите на него ладонью от центра. Обязательно оставьте около 1 см по краю теста, чтобы образовалась корочка. Затем растяните его в круглый диск размером 10–11 дюймов (25–27 см).

     • Избавьтесь от излишков муки из теста и поместите его на чистую часть рабочей поверхности

     • Добавьте 60-80 г соуса для пиццы неаполитанский в центр диска и равномерно распределите его обратной стороной ложку круговыми движениями.

     • Добавьте сыр и другие начинки.

     • Поместите пиццу на кожуру и быстро переложите ее в духовку. Вам нужно работать быстро, чтобы пицца не прилипала к столешнице или кожуре.

     • Выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд в печи для пиццы, перевернув ее, чтобы выпекание получилось ровным. Выпекайте пиццу в домашней духовке 4-8 минут на камне для пиццы или стали, в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка. А если у вас есть функция гриля или гриля, включите ее во время выпекания, чтобы выпекание получилось еще более горячим.Это сделает вас очень похожим на жаркую печь для пиццы!

     • Используя кожуру для пиццы, достаньте пиццу из духовки, переложите ее на сервировочную тарелку и сразу подавайте. Неаполитанскую пиццу нужно есть прямо из духовки!

     Связанные

     Настоящая итальянская пицца — Блог Tuscan Travel Group

     Настоящая итальянская пицца

     В пицце, сделанной в Италии, есть что-то уникальное и совершенное.Он тонкий, хрустящий, неплохой и вкусный. Напоминаем, что я конкретно говорю об аутентичной итальянской пицце; не замороженный блок или чикагское глубокое блюдо. Я имею в виду настоящую тонкую, как бумагу, версию, приготовленную в дровяной печи при температуре выше 750 градусов по Фаренгейту с использованием только свежей моцареллы из буйвола, свежего базилика, оливкового масла первого отжима и помидоров Сан-Марцано. Свежие ингредиенты, настоящая печь и немного «аморе» — вот что делает Италию известной пиццей, которую мы любим.

     История итальянской пиццы

     Пицца, как говорят, возникла в Неаполе, Италия, но этимология слова пицца неясна. Этот термин впервые был придуман в 10 веке в городе Гаэта, причудливом приморском порту, расположенном на западном побережье Италии, примерно в 80 милях от Неаполя. Было сказано, что епископ в городе Гаэта должен был получать 12 пицц каждое Рождество и 12 пицц каждое пасхальное воскресенье. У греков есть слово pikte , что означает ферментированное тесто, которое позже стало латинским словом pita. У итальянцев есть слово pizzicare (срывать), обозначающее необходимость быстро срывать или вынимать пиццу из духовки. И даже немцы (я знаю, кощунственные) используют слово pizzo , что означает «глотать» или «кусать». Все это означает, что никто на самом деле не знает истинного значения слова, пицца… кусок теста, который нужно быстро вынуть из печи при температуре 750 градусов, а затем смаковать. Стоит добавить, что его нужно есть и наслаждаться сразу после того, как мы приготовили пиццу из духовки.Да, я бы тоже хотел, чтобы прямо сейчас передо мной был такой!

     Базилик — распространенный ингредиент итальянской пиццы.

     Пиццерия в Италии несколько отличается от той, которую мы представляем себе здесь, в Штатах. Они начали продавать пиццу на стендах под открытым небом, в пекарнях и пиццериях, где обычно подавали ТОЛЬКО пиццу и, возможно, пасту, но это все, что вы там получите. Что еще вам может понадобиться?

     Итальянец по имени Раффаэле Эспозито, как говорят, сделал первую версию пиццы с помидорами, сыром и другими начинками и приправами.Первая известная пиццерия Antica Pizzeria Port’Alba открылась в Порт-Альба в Неаполе… и, как Колизей или Дуомо, она существует и по сей день. Легенда гласит, что королева Маргарита посетила Италию в конце 1800-х годов и, как говорят, попробовала свою первую пиццу с сыром и помидорами, где итальянцы придумали традиционную пиццу Маргарита (моя личная фаворитка). Говорят, что феномен пиццы распространился на Соединенные Штаты и Европу после Второй мировой войны. Ветераны войны ели эти лепешки и вернули идею простой еды, приготовление которой не стоило очень дорого.Фактически, было сказано, что в Неаполе, хотя он и был богатым прибрежным городом, были толпы людей из рабочего класса, которым требовалось дешевое питание. Итак, с самого начала, когда итальянские крестьяне использовали только муку, воду и овощи, пицца превратилась в пищу, которую мы все так полюбили!

     В уютном ресторане итальянскую пиццу не режут, а едят ножом и вилкой.

     Мы с дочерью ездили в Италию, когда два года назад мой соучредитель Лаура и ее девочки жили недалеко от Флоренции.В первую ночь, когда мы приехали, мы страдали от смены часовых поясов и голодали, поэтому мы отправились в приключение, ища ближайшую пиццерию. Нам сказали, что у Мунасьелло была лучшая пицца Napoletana или, как они ее называют… Vera Pizza Napoletana (настоящая Napoletana). Итак, мы прошли Понте Веккьо и вдоль реки Арно, прогулялись по нескольким переулкам и нашли эту маленькую пиццерию, и она не разочаровала. Это была большая буона!

     Тесто для пиццы.

     Хорошо, теперь самое интересное … как приготовить настоящее тесто для пиццы (в итальянской пиццерии или дома):

     • 600 мл теплой воды
     • 7 стаканов (1 кг) муки типа «00» *
     • 2.5 — 3 столовые ложки (25 граммов) свежих дрожжей
     • 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
     • 1,5 чайных ложки соли
     • 2 чайные ложки сахара

     * Примечание о муке: В Италии, «00» или «doppio zero», мука является самой высокоочищенной мукой самого тонкого помола.

     1. Сбрызните дрожжи в миску среднего размера теплой водой . Мы не имеем в виду жарко и не имеем в виду холод … мы имеем в виду тепло! Это дрожжи больше всего любят.Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.

     2. Выложите почти всю муку на стол в форме вулкана. (Подумайте о горе Везувий… уместно, поскольку Неаполь — король всех городов пиццы!).

     3. Залейте смесь дрожжей и теплой воды вместе с другими ингредиентами в «кратер» вулкана.

     4. Замесите все вместе в течение 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным, при этом поверхность будет посыпана мукой.

     5. Смазать миску оливковым маслом и выложить внутрь тесто.Переверните тесто так, чтобы его верх был слегка смазан маслом.

     6. Накройте миску и отложите тесто, чтобы оно оставалось на минимум четыре или пять часов.

     7. ( необязательно для тех, кто хочет свою пиццу действительно подлинный ). Сделайте ножом крест на тесте. По старинной итальянской традиции это считается способом «благословения хлеба».

     8. Разогрейте духовку примерно до 400 ° F или примерно до 200 ° C (традиционные печи, конечно, иначе 750 градусов в дровяной печи для тех удачливых душ, у которых они есть).

     9. Вылейте тесто из чаши и снова на посыпанную мукой поверхность. Ударьте его, избавляясь от пузырьков. (Примечание: Сейчас самое время нанять ребенка, у которого больше энергии, чем они знают, что делать!).

     10. Разделите тесто пополам и дайте ему постоять несколько минут.

     11. Скатайте каждую секцию в 12-дюймовый диск. Теперь у вас есть шанс решить, какой толщины вы хотите получить пиццу! Хотите pizza alta (неаполитанский стиль) или pizza bassa (римский стиль)? Просто помните, ваша корочка немного вздувается во время запекания!

     12.Переложите тесто на смазанный маслом противень для пиццы или противень.

     13. Добавьте томатный соус, если хотите пиццу rossa (красная пицца). Многие пиццы в Италии на самом деле состоят из пиццы бьянка и без томатного соуса, так что не думайте, что вам это нужно! Смажьте края корочки небольшим количеством оливкового масла.

     14. Выпекайте каждую пиццу примерно 10 минут, затем затем добавьте сверху сыр моцарелла (нарезанный или тертый), а также любые другие ингредиенты.

     15.Дайте пицце запечься, пока корочка не подрумянится, а сыр не расплавится. Подняв пиццу, чтобы заглянуть под нее, вы можете убедиться, что дно тоже подрумянилось.

     16. Достаньте пиццу из духовки и, чтобы придать ей настоящий итальянский оттенок, украсьте ее листиками базилика. И наслаждайтесь!

     Рецепт с сайта www.walksofitaly.com

     После того, как ваше тесто поднялось через несколько часов в холодильнике, вы можете выбрать начинки, но если я могу предложить, не усложняйте задачу: добавьте свежую моцареллу из буйволиного молока, свежий базилик, свежие помидоры Сан-Марцано и немного оливкового масла. оливковое масло, и вы будете на пути к нирване пиццы.

     Buon Appetito!

     Испытайте подлинный рецепт итальянской пиццы и руководство — НЕОФИЦИРОВАННЫЕ | Интернет-журнал Deo Veritas

     Настоящий рецепт итальянской пиццы и руководство

     Многие из нас знают, что пицца — итальянское блюдо, но ошибочно считают, что самая любимая еда Америки, которую заказывают в ресторане, — настоящая. На самом деле это кардинально отличается, и между ними просто нет сравнения.

     Помимо различий, он также имеет репутацию нездорового блюда.Главным образом потому, что многие сетевые рестораны используют химические вещества в своем тесте, а также наполнители в сыре, чтобы продлить срок хранения.

     Замороженное фасованное тесто также в основном используется, но для настоящего итальянца такой рецепт пиццы — кощунство. Не говоря уже о дневной и ночной разнице во вкусе и текстуре.

     Версия для заказа пиццы в Северной Америке

     Итальянский (настоящий) вариант пиццы.

     Для настоящего итальянца пицца считается полноценным блюдом, а ее ингредиенты делают выбор в пользу здорового образа жизни.В аутентичном рецепте используются самые свежие ингредиенты, обычно из местных продуктов и настоящего фермерского сыра. Нездоровая репутация просто ложна, особенно когда пицца покрыта слоями сезонных овощей и здорового мяса.

     Настоящее итальянское тесто готовится каждое утро или накануне вечером и не содержит консервантов. Изготовлено вручную мастером, чья родословная по производству пиццы уходит в прошлое, обеспечивая традиционный и превосходный вкус.

     Настоящий опыт — это использование угольной или дровяной печи. Это обеспечивает хрустящую и дымную корочку, которая становится упругой сразу после первого вкусного укуса. При использовании электрической духовки, например, той, что используется в ресторанах и домах, впечатления просто несравнимы. Вкус традиционной дровяной печи очень насыщенный, особенно такой, который использовался десятилетиями.

     Наблюдать за прессованием и подбрасыванием теста завораживает.Когда пекарь заканчивает, последний штрих — это здоровый водоворот оливкового масла, украшенный сверху — вероятно, спрессованный в соседней деревне.

     Перед выпечкой тесту дают время подняться, что придает настоящей итальянской пицце упругость, столь любимую гурманами.

     Свежеиспеченная пицца прямо из духовки

     Где отведать настоящую пиццу в Риме.

     Жирные американские блюда не могут быть дальше от совершенства настоящей итальянской пиццы.Атмосфера в итальянском семейном ресторане настолько гостеприимна и доставляет удовольствие. Здесь прошли поколения совершенства пиццы, которое легко определяется вкусом.

     В следующий раз, когда вы будете прогуливаться по солнечной Виа в Риме, голодные до покупок и осмотра достопримечательностей, остановитесь в одном из семейных заведений, похожих на грот, чтобы выпить освежающий напиток и кусочек.

     Сядьте за длинную мраморную стойку и посмотрите, как ваше творение вручную вытягивают и вращают эксперты, пока кирпичная печь весело горит на заднем плане.Выбирайте из множества свежих овощных добавок, выложенных впереди, в виде произведений искусства, и из восхитительного мяса, приготовленного в итальянском стиле.

     Тесто оставляют подниматься на ночь или на несколько часов, прежде чем его растягивают вручную. Сверху выложите все, что душе угодно, и наблюдайте, как он опускается в кирпичную печь в течение 10 минут. Если бдительный глаз пекаря аккуратно поворачивает ее для равномерного приготовления, вам захочется, чтобы она вышла раньше.

     Попробуйте настоящий рецепт итальянской пиццы дома.

     Традиционный итальянский рецепт теста выглядит следующим образом:

     8 стаканов белой муки (типо «00»).
     1 столовая ложка соли (морской или поваренной).
     1/2 унции сухих активных дрожжей (дайте настояться 5 минут в теплой воде).
     1/2 столовой ложки сахара турбинадо для дрожжей.
     6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима.
     2 1/2 стакана теплой воды.

     Вид на кухню шеф-повара

     Как приготовить отличное тесто для пиццы.

     Сделайте большой колодец с просеянной мукой (в миске или присыпанной мукой рабочей области), солью и смешайте дрожжи с сахаром в теплой воде для цветения.

     Вылейте дрожжевую смесь в лунку вместе с оливковым маслом и помешивайте, пока она не начнет собираться.

     Затем хорошо вымесите на посыпанной мукой поверхности. Оставьте на несколько часов в теплом месте или оставьте на ночь зимой. В аутентичных рецептах обычно требуется двойной рост, однако отличные результаты могут быть достигнуты с помощью всего одного повышения.

     Разогрейте духовку до 450 градусов и осторожно выложите тесто на противень (не нужно подбрасывать) и доведите до отказа.

     Пицца Маргарита — это простой восхитительный рецепт, в котором используются свежие помидоры, свежие шарики моцареллы и яркие листья базилика для превосходного вкуса. Добавьте круглые ломтики колбасы, кусочки свежего шалфея и свежий сыр для дополнительного вдохновения.

     Свежеприготовленное тесто для пиццы, готовое к раскатке вручную

     Вердикт — Американские пиццы против итальянских пиццерий.

     Длинный в милю список ингредиентов теста в плохом американском аналоге отрицательно сказывается на вкусе и вызывает совершенно другие ощущения.Это в сочетании с атмосферой «на вынос», присущей американским сетевым ресторанам, представляет собой полный отход от истинно итальянского опыта.

     По-итальянски едой нужно наслаждаться в приятной дружеской атмосфере.

     Отдых на свежем воздухе в итальянской пиццерии

     Сделайте эту домашнюю традиционную итальянскую пиццу, и вы больше никогда не закажете Domino’s

     Американцы, итальянцы, хорошо знают эти три вещи: пицца, паста и донесение своей точки зрения (по крайней мере, в моей семье).Этот рецепт итальянской пиццы сделал наши пятничные вечера полными смеха и сытости. Как только вы сделаете это дома, вы больше никогда не сделаете этого.

     Традиционная итальянская пицца

     • Время подготовки: 20 минут
     • Время приготовления: 25 минут
     • Общее время: 45 минут
     • Порций: 2-6 порций
     • Легко

     Состав

     • 8 унций томатный соус
     • 6-7 томаты виноградные
     • 1 перец
     • 3-4 листья базилика
     • Моцарелла
     • Орегано
     • Оливковое масло для дождя
     • Пармиджано-Реджано
     • Соль
     • Перец

     • Шаг 1

       Разогрейте духовку до 400ºF.

     • Шаг 2

       Раскатайте тесто. Рецепт можно найти здесь.

       Фото Ребекки Пул

     • Шаг 3

       Поместите виноградные помидоры в кухонный комбайн, чтобы слегка размять их, или сделайте это вручную вилкой. Добавьте в банку томатного соуса.

       Фото Ребекки Пул

     • Шаг 4

       Ложкой намажьте тесто соусом.

       Фото Ребекки Пул

     • Шаг 5

       Возьмите пригоршню моцареллы и сходите с ума.

       Фото Ребекки Пул

     • Шаг 6

       Начните с перца, добавьте начинку.