Как приготовить венский шницель: Венский шницель с лимоном рецепт – Австрийская кухня: Основные блюда. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт шницеля, как приготовить венский шницель из курицы и свинины — УНИАН

Нежный шницель в хрустящей панировке известен во всем мире.

Шницель рецепт / фото smak.ua

Шницель — это самое известное австрийское блюдо, которое очень легко приготовить дома. Блюдо представляет собой тонкий кусок мяса (обычно говядины) в панировке с сухарями. Мясо внутри шницеля остается сочным и очень нежным. Прекрасным гарниром для такой отбивной будет картошка фри или овощи на гриле.

Венский шницель из телятины

• Телячья отбивная толщиной 0,8 см — 150 г.
• Мука — 2 ст. л.
• Яйца — 1 шт.
• Соль по вкусу.
• Перец белый молотый.
• Сухари панировочные — 50 г.
• Масло топленое — 4 ст. л.

В три разных миски поместить муку с солью и перцем, слегка разболтанное вилкой яйцо и панировочные сухари. Мясо отбить до 0,5 см и слегка обмакнуть сначала в мучную смесь, затем в яйцо, а затем в панировочные сухари.

Расплавить в сковороде топленое масло. Слой масла в сковородке должен быть не менее 2 см. В хорошо разогретое масло опустить мясо и жарить по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно покрыться золотистой корочкой. Готовый шницель выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Шницель из курицы

• Куриные грудки — 200 шт.
• Яйца — 1 шт.
• Мука — 4 ст.л.
• Панировочные сухари — 4 ст.л.
• Растительное масло — 30 г.
• Соль, молотый перец по вкусу.

Куриное филе разрезать вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился один большой кусок мяса. Мясо накрыть пищевой пленкой и тонко отбить. В три разные миски насыпать муку, взбитое вилкой яйцо с солью и перцем и панировочные сухари. Куриное мясо обвалять в муке, затем в яйце и в конце в сухарях. 

На сковороду налить достаточно масла и хорошо разогреть. В горячее масло положить мясо и обжарить на сильном огне с двух сторон по 1-2 минуты с каждой. Затем убавить огонь и обжарить шницель еще по 3-4 минуты с каждой стороны.

Шницель из свинины

• Свинина (тонкие свиные стейки) — 8 шт.
• Соль по вкусу.
• Смесь перцев, сушенный чеснок, сушеная паприка.
• Масло растительное (для жарки).
• Яйцо — 2 шт.
• Мука пшеничная — 1/2 стак.
• Сухари панировочные — 3 ст. л.

Свинину отбить молотком с двух сторон, посолить и поперчить. В три разные миски насыпать муку с чесноком и паприкой, взбитое вилкой яйцо и панировочные сухари. Каждый кусок мяса обвалять сначала в муке с приправами, затем в яйце и в сухарях. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить мясо по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Перед подачей выложить на тарелку, чтобы убрать лишний жир.

Читайте также другие рецепты:

Венский шницель классический рецепт с фото пошагово и видео

Венский шницель классический

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (184 г)во всех порциях (734 г)100 г

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Отмерить ингредиенты

2. Шаг 2:

   Мясо промыть, нарезать вдоль пластинами толщиной не более 1 см, отбить с двух сторон. Я всегда отбиваю через пленку, чтобы брызги от мяса не разлетались во все стороны.

3. Шаг 3:

   Мясо натереть солью и перцем.

4. Шаг 4:

   Яйца слегка взбить вилкой.

5. Шаг 5:

   В муку добавить прованские травы и перемешать.

7. Шаг 6:

   Каждый шницель обвалять в муке.

8. Шаг 7:

   Обмакнуть во взбитые яйца.

9. Шаг 8:

   И хорошо запанировать в сухарях. Оставить мясо полежать 2-3 минуты.

10. Шаг 9:

    Обжарить шницели на раскаленной сковороде на растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.

11. Шаг 10:

    Выложить готовые шницели на салфетку, чтобы стек лишний жир. Подавать с салатом из свежих овощей.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Сухари панировочные — 347 ккал/100г
• Говядина — филе (стейк) — 189 ккал/100г
• Говядина — филе (ростбиф) — 381 ккал/100г
• Итальянские травы смесь — 259 ккал/100г

Шницель по-венски – пошаговый фоторецепт

Шницель по-венски

Порций: 5-7

Время приготовления: 45 мин

Великолепное мясо — конечно, если все сделать правильно: тонко отбить ломти мяса и панировать в муке, яйцах и сухарях. И, разумеется, точно соблюсти режим жарки. Шницель по-венски– одно из лучших мясных блюд.

Ингредиенты

• 750-800 г свиной корейки, вырезки свинины или телятины
• 2 свежих яйца и ст. ложка воды
• по 6-7 ст. ложек муки и панировочных сухарей (с горкой)
• растительное масло для жарки
• сливочное масло для жарки
• соль и молотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления

Мясо для шницелей нарезаем строго поперек мясных волокон стейками (ломтями) примерно 15-17 мм толщиной.

Закладываем каждый кусок мяса в пищевой пакет (или между слоями пленки) и отбиваем не спеша, легкими ударами одну и вторую стороны будущего шницеля. Толщину мяса доводим до 5-7 мм.

Чтобы полоска сала не стягивала при жарке мясо, делаем 1-2 рассечки кончиком ножа.

Натираем – или посыпаем — каждый шницель солью и перцем.

Для панировки у нас мука, взбитые яйца с добавлением 1-2 ложек воды и сухари, лучше домашние, крупные. Сначала панируем мясо в муке, стряхиваем излишек.

Теперь окунаем в яйца.

И как следует обваливаем в сухарях.

И получаем мясо, хорошо упрятанное в слой панировки. Если у вас панировка не слишком получилась или вы хотите корочку потолще — повторите все три этапа еще раз.

Жарим шницели на смеси сливочного с растительным маслом. Кладем на сильно разогретую сковороду с маслом – его должно быть много. Жарим до образования румяной корочки по одной, максимум – по две минуты на каждой стороне.

После жарки выкладываем шницели на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Еще один способ готовки шницелей – жарить только минуту на каждой стороне, а затем поставить на 5 минут в духовку, разогретую до 180-200°. Такой способ больше подходит для телятины.

Венский шницель классический рецепт с фото пошагово и видео

Ингредиенты:

• Телятина (охлажденная, мякоть) — 900 гр.;
• Яйца куриные — 2 шт.
• Мука — 1 стакан;
• Панировочные сухари — 1 стакан;
• Лимон — 1 шт.
• Петрушка (или сельдерей) — 1 веточка;
• Растительное масло (или топлёный жир или топленое сливочное масло) — 200 мл.;
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

Рецепт традиционного венского шницеля из телятины. Берем небольшой кусок свежей охлажденной телятины, нарезаем его на тонкие пласты, слегка отбиваем мясо, панируем в муке, яйце и панировочных сухарях, и запекаем подготовленный шницель в большом количестве раскаленного растительного масла до красивой запеченной корочки.

Поскольку нет ничего лучше для мужчины чем большой кусок зажаренного мяса, я просто был обязан приготовить шницель и сделать на эту тему кулинарный рецепт. Шницель можно делать из курицы, из индюшатины, из свинины, из говядины, но настоящий венский шницель (а именно его родимого мы и будем готовить) делается из телятины. Поэтому, добываем кусок телятины и приступаем к готовке. Небольшое лирическое отступление по поводу собственно куска мяса. Кусок телятины, которому надлежит явиться благородной цели — стать жертвой венского шницеля, должен подбираться с учетом того, что мы должны суметь его тонко нарезать из него кусок мяса, минимум, величиной с ладонь, а в идеале — в две! В идеале, полученный шницель должен едва входить в сковороду.

Ну а теперь я расскажу как готовиться этот кладезь австрийской кухни. Кусок телятины промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и тщательно (даже очень тщательно) приступаем освобождать кусок мяса от всех возможных жилок, пленок и прочих неприглядных составляющих,

Затем, нужно выбрать один из двух вариантов дальнейших действий. Если у вас получился после обработки большой кусок телятины, и его размер позволяет нарезать его на шницели, то просто режем куски около 1,5 сантиметров повдоль волокон, если же кусочек по величине вышел так себе (как у меня на фото), то есть способ увеличить размер шницеля искусственным образом, т. е. нарезать кусок мяса «бабочкой». Для этого отрезаем повдоль кусок телятины чуть толще 2-х сантиметров (как показано на этом фото),

Потом режем его повдоль, пополам, не дорезая наш шницель до конца,

Разворачиваем кусок мяса, подрезаем в случае необходимости то что ему мешает развернуться полностью,

После чего получаем шницель нужной толщины, и имеющий двойной размер по сравнению с исходным куском мяса.

Теперь нам осталось слегка отбить полученный шницель до толщины телятины около 0,5 см.,

Проделать все вышеуказанные действия со всеми остальными кусками мяса, после чего, все отбитые шницели нужно немного посолить и поперчить с обеих сторон,

Сделать вот такие легкие надрезы на мясе, чтоб кусок мяса при жарке не скручивалось «лодочкой», старясь при этом не прорезать шницель полностью (как видно на фото, я в одном месте накосячил, но это не смертельно, поскольку разрез скроет панировка),

Ну а теперь, оставим мясо просаливаться, и приступим к подготовке всего необходимого для его панировки. Хорошенько взбиваем два яйца, предварительно сдобрив их небольшой щепоткой соли. Тару для яиц нужно подбирать с расчетом того, что нам надлежит впоследствии окунуть в яйца шницели, поэтому лучше сразу брать что-нибудь побольше диаметром,

В большие (соразмерные величине шницелей) плоские блюда насыпаем муку и панировочные сухари, слоем, около 0,5 см. (и муку и сухари лучше потом подсыпать чем сразу навалить много). Сразу же, подготовим пустые блюда для складирования запанированных шницелей, поскольку потом все руки будут у вас в панировке, и лезть таким руками в шкаф — означает нарваться на гнев супруги, которая бдит за чистотой не только этого шкафа, но и всей кухни…

Ну а теперь все подготовительные мероприятия завершены, приступаем к панировке наших венских шницелей, для чего, отправляем кусок мяса сначала в муку,

Хорошенько обваливаем его с двух сторон,

Затем, хорошенько обмакиваем всю поверхность шницеля с обеих сторон во взбитых яйцах,

Выкладываем кусок телятины на панировочные сухари, плотно прижимаем (а по сути — вообще вдавливаем) мясо в панировку,

Переворачиваем на другую сторону, и аналогичным образом, плотно панируем мясо с другой стороны. Основная рекомендация по данному этапу готовки — венский шницель (да собственно любой другой) нужно очень тщательно и плотно панировать, поскольку именно от этого зависит насколько он будет сочным.

Полученный панированный кусок мяса отправляем на подготовленное чисто и сухое блюдо,

Панируем остальные шницели, откладываем заготовки в сторону, и убираем кухню от последствий нашей «панировочной деятельности».

Ну а теперь, нам остается (уже в чистой кухне) пожарить наши венские шницели из телятины. Немного расскажу про то, как правильно подготовить для этого масло. Для начала наливаем в сковороду рафинированное растительное масло (хотя, как вещает Википедия — настоящий венский шницель обжаривается «в большом количестве топлёного жира или топлёного сливочного масла») слоем не менее 1,5 сантиметров (поскольку шницель должен непременно плавать в масле, иначе не получиться его равномерно поджарить до хрустящей корочки), разогреваем масло градусов до 180 (это такое состояние, когда от масла еще не идет легкий дымок, но при котором капля воды отправленная в масло уже начинает интенсивно вскипать), и только после этого, осторожно отправляем шницель жариться на сковороду.

Через минуту, после обжаривания мяса с одной стороны, кусок мяса переворачиваем на другую сторону, жарим шницель еще минуту (суть этапа — сразу же, с двух сторон припечь шницель, чтоб из него сок не выходил),

Ну а теперь, еще разок переворачиваем шницель, и жарим его еще по три — четыре минуты с каждой стороны,

До приобретения мясом вот такой золотистой корочки. После приготовления, дадим лишнему маслу стечь со шницеля, после чего,

Телятина отправляется на блюдо устеленное салфетками, чтоб опять-таки избавиться от излишнего жира. Даем нашему шницелю отдохнуть на салфетках минут 5, после чего,

Готовый шницель выкладывается на тарелку, и сразу же подается с дольками лимона и зеленью к столу. По желанию, к шницелю можно в качестве гарнира подать обжаренный картофель, но и без гарнира этот кусок мяса чертовски хорош, в чем легко можно убедиться…

… При более близком просмотре итогового блюда на этой фотографии шницеля! Всем приятного аппетита и удач в приготовлении описанного выше рецепта венского шницеля.

Как приготовить шницель из свинины

Свиной шницель любят все, а особенно мужская часть населения. Это блюдо считается австрийским, и делается из свинины высшего качества. Как приготовить шницель из свинины, какие существуют способы?

Приготовление

• Подготавливаем мясо, промываем его. Кусок мяса порезать на части, кусочки, как вам удобно.
• Для того, чтобы после процесса кухня осталась более-менее чистой, найдите две штуки пищевой пленки. Положите ее на стол, затем мясо, и сверху опять пленка.
• Отбиваем мясо со всех сторон тщательно.

Подготовьте две глубокие тарелки. В одну помещаем муку, а во вторую нужно разбить яйца.

Яйца нужно взбить, перемешать. Добавляем пару капель лимона (2-4 капли), для вкуса добавляем приправу.

Кстати, чтобы мясо было ещё вкуснее, к яйцам можно добавить немного сыра, натёртого на тёрке.

Перед тем как начинать, нужно разогреть сковороду. Добавьте туда масло, включите небольшой огонь. Пока она разогревается, займитесь мясом.

• Все кусочки намазать перцем, немного присыпать солью. Мясо сначала обвалять в муке, а потом окунуть в смесь из яиц.
• Обратно свинину не кладём, сразу на сковороду. Около пяти минут готовится мясо.

Готовность проверяется с помощью окраса корочки, она должны быть золотой, поджаренной.

Венский шницель

Есть шницель домашний, а есть и венский. Хотя способ приготовления практически одинаковый, а отличие есть только в одном ингредиенте.

В тарелку с яйцами добавляется молоко комнатной температуры. Смесь перемешивается, мясо маринуется в ней.

Немного фактов

• Свиной шницель – это первоклассное блюдо в Германии и Австрии.
• В одном из дорогих ресторанов Германии шницель подаётся вместе с настоящим золотом. И, конечно, стоит он очень дорого, но это того стоит.
• Шницель в переводе означает «тонкий». То есть, говоря нашим языком, «Тонкая свинина».
• В идеальном сочетании мяса и вкуса каждый кусок должен быть в ширину около 5 миллиметров.
• Вместо приправ используйте розмарин в умеренном количестве.
• Муку можно заменить панировочными сухарями.

Блюдо считается по-настоящему изысканным, и в принципе испортить его не получится.

Рецепт приготовления очень лёгкий, а благодаря специям и другим ингредиентам мясо получается сочным и вкусным.

Каждая хозяйка должна знать, как приготовить шницель из свинины. Рецепты везде очень похожи, так что ошибиться вряд ли получится.

Из говядины в духовке

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 206 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: австрийская.
• Сложность: легкая.

Тем, кто не любит большое количество масла и жареные блюда, приготовление шницеля лучше проводить с помощью духового шкафа. Говядина выходит сочной, мягкой и нежной. Рецепт отличается от традиционного варианта, но непременно станет любимым угощением в вашей семье. Готовить шницель из говядины можно для будничного и праздничного стола. В качестве гарнира идеально подойдут рис, картофельный салат или запеченные овощи.

Ингредиенты:

• говядина – 300 г;
• овсяные хлопья – 150 г;
• сыр – 100 г;
• молоко – 120 мл;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• горчица – 10 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Измельчить лук и чеснок, поджарить рубленые овощи на сковороде.
2. Соединить яйца, молоко, горчицу, соль, перец. Взбивать смесь не нужно, просто хорошо размешать.
3. Говядину нарезать порционными кусками, толщиной 4-5 мм. Слегка отбить деревянным молотком.
4. Дальше каждый кусок нужно окунать в подготовленную смесь, следом обваливать в овсяных хлопьях с одной стороны.
5. Сложить куски в противень панировкой вниз. Поверх выложить обжаренный лук и натертый на терке сыр.
6. Запекать в духовке при температуре 220 градусов.

Рецепт «Шницель, как я его себе представляю»:

Ну, каюсь, не вырезка. Честно, не знаю что за часть, да и на ценнике не было написано, а продавец плохо владел русским языком, да и своим мозгом, чтобы пояснить мне. Но, согласитесь, он прекрасен, этот кусочек!! Я купил три подобных.

Через пищевую ленку архиаккуратно отбиваю мясо…

Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не пробить мясо насквозь. Как видите в этом куске есть небольшая жилка. Я её вырезал. Конечно, для идеального шницеля это не допустимо! В моем, в последствии, появилась дырка, которая очень сильно влияет на внешний вид блюда. Однако, желудку и вкусовым рецепторам всё равно как выглядит блюдо. Чисто эстетика… Мы не в ресторане, и не пытаемся накормить снобов.

Итак, мясо подготовлено… Вспомогательный момент, наукообразное название для него — льезон. Все готовили его миллион раз. Это смесь яйца, воды (или молока) а также соли и перца. Я использую размолотый в ступке перец непосредственно перед употреблением. Не применяйте покупной, молотый! Вы можете использовать черный, белый, розовый, или зеленый перцы в горошках, на ваш вкус, или всё вместе. Я взял просто черный. Уверяю вас это совсем не плохо.

Теперь о панировке. Планировать надо в сухарях, это несомненно. Однако (что-то я слишком часто применяю это слово «однако», видимо, нюансы, все же, важны…) К дьяволу все эти покупные панировочные сухари! Для шницеля я взял обычный белый батон, или булку как некоторые его называют. Батон был уже в нарезке, я его высушил в духовке и измельчил раздавливая плоской стройной широкого шеф-ножа. Тоже самое можно сделать с несолеными крекерами, которые везде свободно продаются. Сухари должны быть крупными. Вы это можете видеть на фото. Мясо смазываю льезоном, потом в сухари. Я для этого использовал противень, размер куска не влезает ни в какую тарелку. Сухари надо, буквально, вжимать в мясо своими ладошками.

Вот так выглядят запенированные куски. На самом деле у меня их три. Для меня, для жены и для мелкого.

Разогреваю в большой сковородке масло. Огонь самый сильный!!!

Бросаю шницели по одному в сковородку. Диаметр сковороды 30 см. . Вы можете оценить масштаб бедствия…)))

Жарю, буквально, 1 минуту с одной стороны, а потом минуту с другой. Заклинаю вас, не больше!!!

А вот, собственно, и всё!

Друзья мои, это блюдо не нуждается в гарнире. Диаметр тарелки 28 см., вы, наверное, понимаете, что такой кусочек не подадут вам нигде, ну, может, в Вене… Приличное количество сухарей обеспечивает углеводы, мясо, немного розовое внутри, — белки. Что ещё надо? Наверное, это не самая полезная еда в мире, но раз в год, или в полгода можно себе это позволить! Попробуйте, и… Приятного аппетита!!!

Из индюшки

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 142 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: легкая.

Нежное и нежирное мясо индейки отлично подойдет для приготовления этого блюда. Важно правильно отбивать грудку, чтобы она не стала чрезмерно сухой. Удары молотком не должны быть слишком сильными. Всего пару движений этим инструментом понадобится, чтобы филейные кусочки можно было обрабатывать дальше. Дополнением к основному ингредиенту в этом рецепте выступает яркая морковь.

Ингредиенты:

• филе индюшки – 500 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• морковь – 2 шт.;
• цедра – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разрежьте филе поперек волокон на 3 одинаковых куска, аккуратно отбейте.
2. Морковь натрите на терке для овощей по-корейски.
3. Смешайте морковные полоски с лимонной цедрой, мукой, яйцами.
4. Филе обмакните в полученной смеси, обжаривайте на сливочном масле.
5. До подачи нужно промакивать салфеткой, чтобы убрать лишний жир. Оформить блюдо можно помидорами, петрушкой, укропом, кинзой, соусом тартар.

Вариант 1: Венский шницель – классический рецепт

Чтобы приготовить венский шницель правильно, необходимо следовать нескольким правилам. Первое: мясо нарезается исключительно поперек волокон, а затем вдоль отбивной бабочкой. Чтобы сделать правильную панировку, сначала мясо обваливают в муке, затем традиционно в молоке с яйцами, после в крошке из свежего хлеба. Мясо обжаривается при 160 С, наполовину заливается маслом. При этом нужно поливать маслом со сковородки. В идеале используется натуральный жир или смесь сливочного и растительного масла.

Ингредиенты:

• пятьсот гр говядины;
• два яйца;
• пятьдесят ил молока;
• двадцать гр слив масла;
• шесть стол лож хлебной крошки;
• растит масло – сколько уйдет;
• специи.

Пошаговый рецепт венского шницеля

Шаг 1:

Разложите все подготовленные ингредиенты перед собой на рабочем столе. Промойте говядину и просушите бумажными салфетками.

Затем нарезаем поперек волокон ломтями. Каждый вдоль бабочкой: делается надрез вдоль стейка, затем раскрывается бабочкой.

Шаг 2:

На лист пекарской бумаги наливается немного растительного масла. Размажьте его по размеру будущего шницеля. Кладем ломтик говядины швом вниз, накрываем второй частью пергамента и слегка отбиваем молоточком плоской стороной.

Шаг 3:

Мы получили первую заготовку для венского шницеля. Ломтик мяса немного масляный, стал почти в три раза больше по площади, толщина – примерно четыре миллиметра.

Сделайте таким же способом остальные заготовки.

Шаг 4:

Пора приготовить панировку для венского шницеля. Разбейте в миску два яйца. Наливаем указанное количество молока. Подсыпаем специи по вкусу. Пройдитесь венчиком до пышной однородной массы.

Шаг 5:

В две другие тарелки насыпаем хлебную крошку и пшеничную муку.

Шаг 6:

В сковородку налейте растительное масло и поставьте ее на средний огонь. Добавляем сливочное масло и растапливаем его.

Шаг 7:

Сначала ломтики отбитой говядины обваливаем хорошенько в муке. Затем обмакиваем в яичном лезьоне. В конце уже обваливаем в хлебном крошеве.

Шаг 8:

Сразу же отправляем первую порцию обжариваться на сковородку. Сначала подрумяниваем на среднем огне две минуты с одной стороны. Переворачиваем лопаткой на другую. Постоянно поливаем маслом верхнюю обжаренную сторону. Томим таким образом две минуты.

Перекладываем на сложенное в несколько раз бумажное полотенце. Отправляем на сковородку следующую порцию, обжариваем все шницели по очереди.

Выкладываем венский шницель на тарелку, рядом кладем дольку лимона и любимый гарнир.

Капустный

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 64 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: легкая.

Если мясной вариант шницеля вам не по душе, приготовьте овощную разновидность этого блюда. Даже те, кто не любит капусту, непременно попросят добавки такого удивительного угощения. Сочные и мягкие капустные листы в хрустящей панировке – это сытно и вкусно. Для подачи используйте домашние соусы на основе майонеза, сметаны, добавьте к угощению овощи и салатные листья.

• Печенье на маргарине: рецепты
• Сигмовидная кишка: симптомы и лечение при воспалении
• Солитер в рыбе — опасен ли он для человека, можно ли есть зараженную рыбу

Ингредиенты:

• капуста – 1 шт. ;
• сухари панировочные – 1 ст.;
• яйца – 4 шт.;
• твердый сыр (пармезан) – 50 г;
• мускатный орех, соль, перец – по вкусу;
• топленое сливочное масло – 5-6 ст. л.

Способ приготовления:

1. Удалите верхние листья и кочерыжку из кочана. Нарежьте капусту на небольшие плоские дольки.
2. Отварите капусту в течение 5 минут, вытащите из бульона шумовкой.
3. Капустные кусочки посолите, поперчите, присыпьте мускатным орехом.
4. Яйца смешайте с натертым на терку сыром.
5. Окуните каждый кусочек в массу, после в сухари.
6. Обжаривайте шницели в топленом масле.
7. Выложите на салфетку, чтобы собрать лишний жир.

Венский шницель: рецепт классический с фото

Австрийская кухня уже давным-давно своими блюдами покорила сердца и желудки миллионов гурманов по всей планете. Каждая хозяйка сможет на своей домашней кухне по классической рецептуре приготовить новый кулинарный шедевр. Сегодня на повестке дня – венский шницель. Рецепты только лучших мясных блюд обсуждаем в нашей статье.

Если речь идет о настоящих шницелях, то их обязательно готовят из телятины. Разумеется, что этот сорт мяса не самый дешевый и доступный в хорошем качестве, поэтому хозяйки адаптировали рецепты шницеля к приготовлению из свиной корейки, говяжьей вырезки, филе курицы или индейки и даже фарша. Конечно, такое блюдо уже не назовешь венским шницелем, но получается тоже вкусно.

Обязательно мясо обжаривают в панировке до появления аппетитной золотистой корочки. В качестве панировки можно использовать белый хлеб, точнее, его мякиш с молоком и куриным яйцом.

Австрийские кулинары, которые чтят традиции своей кухни, готовят шницель огромного размера. Мясной кусок должен быть тоненьким, но большим. Его края буквально свисают с порционной тарелки. Идеальное дополнение к шницелю – брусничный или клюквенный соус. В Австрии венский шницель подают в качестве самостоятельного блюда без гарнира.

Состав:

• 350 г охлажденной телятины;
• 3 шт. яиц куриных;
• 1 булка белого хлеба;
• ½-1 ст. рафинированного масла семян подсолнечника;
• по вкусу соль и молотый душистый перец;
• ½ ст. пшеничной муки.

Приготовление:

1. Охлажденную телятину промываем проточной водой и просушиваем бумажными салфетками.
2. С булки хлеба снимаем корочку, оставляя только мякиш.
3. Пшеничную муку высшего сорта просеиваем.
4. Нарезаем телятину на порционные куски.
5. Выкладываем их на разделочную доску, сверху накрываем полиэтиленовой пленкой.
6. Хорошенечко отбиваем куски телятины молоточком.
7. Пока мясо откладываем в сторону и занимаемся приготовление льезона.
8. В глубокую пиалу разбиваем куриные яйца.
9. Добавляем соль, смесь перцев, можно универсальную приправу для мясных блюд.
10. Тщательно взбиваем ручным венчиком или вилкой.
11. Хлебный мякиш измельчаем руками до консистенции крошки.
12. Кусочки телятины сначала хорошенечко обваливаем в просеянной муке.
13. Затем обмакиваем каждый кусочек мяса в льезоне, то есть в яичной массе.
14. Последний штрих – панировка в хлебной мякоти.
15. В сковороду наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
16. Прогреваем его и выкладываем шницели.
17. Обжариваем буквально по паре минут с обеих сторон до появления аппетитной золотистой корочки.
18. Чтобы избавиться от излишков масла, которое впиталось в мясное блюдо, аккуратно выкладываем его шумовкой сначала на салфетку.

Старая добрая классика

Вышеописанный рецепт можно смело назвать классическим, ведь никаких дополнительных ингредиентов мы не добавляем. Да и к тому же приготовили из телятины венский шницель. Классический рецепт этого блюда в кулинарных книгах может встречаться несколько иной, например, с добавлением молока.

Венский шницель по-славянски

Процесс приготовления исконно австрийского мясного блюда совершенно несложен. С поставленной задачей справится даже начинающий поваренок, а профессиональный кулинар приготовит отменный шницель с закрытыми глазами.

Наши хозяйки не перестают удивлять своими экспериментальными достижениями в области кулинарии. Предлагаем вам приготовить упрощенный вариант шницеля из свиной вырезки.

Гамбургский шницель

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 193 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: легкая.

Во многих ресторанах немецких городов вам могут предложить отведать необычный гамбургский шницель. Вы сможете приготовить такое блюдо в домашних условиях ничуть не хуже немецких поваров. Оригинальное угощение станет достойным украшением праздничного стола. Нежное, сочное мясо с хрустящей поджаренной корочкой станет отличным вариантом обеда или ужина.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 800 г;
• яйца – 6 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• масло сливочное – 70 г;
• молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо разделите на 4 куска, хорошо отбейте, посолите, поперчите.
2. 2 яйца размешайте в миске.
3. Каждый кусок свинины обмакните в яичную смесь, а затем в подсоленную муку.
4. На сковороде со сливочным маслом обжарьте шницели с двух сторон до золотистой корочки.
5. На второй сковороде поджарьте глазунью из 4 яиц.
6. Подавайте на тарелке, сверху выложите яичницу.

Вариант 5: Венский шницель с картофельным салатом

Приготовим картофельный салат вместе с венским шницелем, и нам не придется, думать, что же сделать на гарнир. Отличная идея уже перед вами.

Ингредиенты:

• 500 гр телятины;
• сто гр муки;
• сто гр панировочн сухарей;
• два яйца;
• 70 мл сливок 33%;
• щепотка соли;
• щепотка черн перца;
• 70 мл растит масла.

Салат:

• 800 гр картофеля;
• 1/2 пучка редиски;
• один свежий огурчик;
• 4 пера лука зелен;
• 120 мл мясного бульона;
• 4 стол лож винного уксуса;
• 1 щепоть сахара;
• 1 щепоть соли;
• 1 щепоть черн перца;
• 4 стол лож растит масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Говядину сполосните, промокните и нарежьте ломтями поперек волокон. Отбейте их, накрыв пищевой пленкой.

Присолите и поперчите с двух сторон.

Шаг 2:

Насыпьте муку и панировочные сухари в две разные тарелку. Взбейте яйца со сливками.

Шаг 3:

Обмакните каждый шницель в муке, яйцах со сливками и сухарях. Повторите действия еще один раз – мы делаем двойную панировку.

Шаг 4:

Наливаем большое количество масла на сковородку, разогреваем и обжариваем венские шницели до румяной корочки с двух сторон. Они должны буквально плавать в масле.

Шаг 5:

Выкладываем готовые порции на салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.

Шаг 6:

Отварите картофель в мундире, слейте воду и остудите.

Шаг 7:

Смешайте горячий бульон, уксус, сахар и соль. Соус должен оставаться горячим при подаче на стол.

Шаг 8:

Снимаем кожу с картофеля, нарезаем произвольными кусочками. Полейте горячим соусом, посолите, поперчите и накройте крышкой – пусть настаивается.

Шаг 9:

Помойте огурец и редиску. Огурец нарезаем половинками кружочков, редиску кольцами. Зеленый лук тонкими колечками.

Заправляем овощами картофельный салат и перемешиваем. Влейте масло – салат готов.

Подавайте венский шницель с картофельным салатом.

Свиной шницель в кляре на пиве

В отличие от традиционной жарки в панировочных сухариках, панировка будет из вкусного кляра.

Берем:

• Мякоть свинины – 600 гр.
• Мука – 80 гр.
• Яйцо.
• Темное пиво – 70 мл.
• Сухари панировочные – горсть.
• Перец.

Приготовление:

1. Ополосните мясо, обязательно промокните салфеткой. Поделите плоскими кусками, как на отбивные. Толщина заготовок примерно 1-1,5 см., не более.
2. Отбейте мякоть, подсолите.
3. В отдельной плошке смешайте яйцо с пивом, чуть присолите.
4. Подсыпьте муку, черный перец. Разболтайте вилочкой до однородности.
5. Панировочные сухари насыпьте в отдельную посуду.
6. Опустите шницели сначала в кляр, затем обсыпьте сухарями.
7. Разогрейте на сковороде масло. Выложите свиное мясо. Жарьте до готовности и чудесной аппетитной корочки. Время приготовления – в среднем по 5-6 минут с каждой из сторон.

Видео рецепт

Хозяйке на заметку

Несколько секретеров приготовления вкусного шницеля:

• хороший шницель готовится только из хорошего мяса — никакой заморозки, только охлажденное;
• к любому виду шницеля идеально приготовить на гарнир картофельное пюре или легкий овощной салатик;
• не стоит экспериментировать со специями — соли и перца вполне хватает, в курином варианте можно добавить немножко молотого мускатного ореха.

Вариаций данного блюда довольно много и все рецепты по своему индивидуальные и очень вкусные.

Шницель уже давно завоевал сердца и желудки множества людей. Это блюдо готовится из разного мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно венский шницель.

Как понятно из названия, это кушанье из австрийской кухни. Его отличительной особенностью является хорошенько отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится исключительно на сковороде в большом количестве масла.

Первое упоминание об этом ястве датировано 1884 годом. Ходит мнение, что рецепт венского шницеля – это доработанная и немного видоизмененная схема приготовления популярной отбивной по-милански, которая имеет название котолетта миланезе. Но есть и исследователи, которые считают, что эти блюда вообще никак не связаны. В любом случае, любителей этого восхитительного мясного кушанья меньше не становится. Среди них – настоящий австриец, известный всем силач Арнольд Шварценеггер.

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить венский шницель в оригинальном классическом варианте.

Что такое шницель и с чем его едят?

Несложно догадаться, что шницель (пришедший в русский язык из немецкого — означает дословно «кусочек», «отрезок», «ломтик») наверняка и был придуман именно в Германии. Оно-то, конечно, и так, но с другой стороны — довольно самонадеянно утверждать, что до официального изобретения этого блюда немцами его никто и нигде не готовил: наверняка какой-нибудь мохнатый бушмен с каменным молотком в руке, заблудившийся в Палеолите, жарил на костре кусок мамонта, обернутого в приготовленные женщиной псевдо-хлебные лепешки. Разумеется, он и не подозревал, что, изображая на скалах рисунки своих аппетитнейших ужинов (пра-пра-и-много-раз-пращур фуд-фото!), он закладывает основы будущей кулинарной науки и тем более не предполагал, что со временем появится такая штука, как шницель. Тем не менее, можно утверждать, что прообразы шницелей родились почти одновременно с появлением огня, охоты, собирательства. Родились, развивались, трансформировались, менялись и доросли до того, что мы имеем сейчас.

Шницель, тушеный в томатной пасте со сметаной

Продукты:

• 750 грамм мякоти свинины (окорок)
• 2 головки репчатого лука
• 100 мл растительного масла
• 50 грамм муки
• 0.5 литра мясной бульон или вода
• 1/2 чайной ложки красного молотого перца
• 50 грамм томатной пасты
• 200 мл сметаны
• соль и перец по вкусу

1. Мясо нарезать ломтиками (по 2 штуки на порцию), отбить, посолить, обвалять в муке, поджарить в горячем масле и переложить в другую кастрюлю.
2. На оставшемся масле спассировать мелко нарезанный лук, добавить красный молотый перец, томатную пасту, влить мясной бульон или теплую воду, прокипятить 10 минут и процедить на шницели.
3. Шницели с соусом варить 30 минут. После чего добавить соль, перец и сметану. Прокипятить еще 10 минут.
4. Подавать шницель с отварным картофелем, рисом или другим гарниром.

История возникновения рецепта

Впервые под названием «венский шницель» блюдо упомянуто в 1884 году версий происхождений несколько. По одной — прародителем была отбивная по-милански.

Рецепт, якобы, был завезен в Вену еще в XIV веке. Вторая версия утверждает, что в Вену рецептура и технология блюда была завезена в Вену из Италии в 1857 года фельдмаршалом Йоханном Радецким.

Готовится блюдо недолго, если у вас в руках правильный рецепт, и все продукты подготовлены к работе. Не торопясь, блюдо готовится за полчаса. Это в чистом виде.

Время не изменится, если подготовить гарнир заранее. Но в пределах 45 минут вместе с гарниром приготовить мясо не представляется фантастикой. Классический вариант готовится из телятины или говядины. Но можно готовить блюдо из любого другого мяса (свинина, индейка, курица).

Фаршированный

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 244 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: легкая.

Фаршированный шницель – это не традиционный вариант, а кулинарная фантазия, эксперимент на тему классического рецепта. Это блюдо станет достойным угощением на праздничном и будничном столе. Под поджаренной корочкой скрывается не только нежное мясо, но и расплавленный сыр, пикантная ветчина, ароматная зелень. Мясо с таким приятным сюрпризом заслуживает вашего внимания.

Ингредиенты:

• свинина – 600 г;
• горчица в зернах – 2 ст. л.;
• твердый сыр – 100 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• копченая ветчина – 50 г;
• панировочные сухари – 5 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• зелень – пучок;
• яйца – 3 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• смалец – для жарки.

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте.
2. Сыр натрите на терке, ветчину нарежьте кубиками, смешайте, добавьте горчицу, измельченные зубчики чеснока, рубленую зелень и 2 столовых ложки панировочных сухарей.
3. Полученную смесь выложите на край отбивной, заверните ее рулетиком, скрепите зубочисткой.
4. Сделайте панировку в муке, яйцах и сухарях.
5. Жарьте на разогретом смальце до румяности.

Schnitzel из Вены: польза или вред

Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.

Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:

• После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
• На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.

Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

Хозяйке на заметку

1. Только дилетанту может показаться, что качество панировочных сухарей – вопрос второстепенный. Неверно подобранная хлебная крошка способна испортить венский шницель. Так, слишком мелкая и чрезмерно сухая плохо прилипнет к мясу, значительная ее часть окажется на сковороде, вследствие чего масло станет темнеть и чадить. Прежде чем погрузить мясной ломтик в панировку, надо сухой рукой проверить ее пригодность: размять пальцами, покатать между ними немного. Если крошки не колются и слипаются в комок при сильном надавливании, значит, сухарики хорошие.

2. Есть две противоборствующие группы поваров. Одни настаивают на том, что любые виды отбивных лучше делать из замороженного мяса, так как его сок после пребывания в холоде медленнее выходит из волокон. Другие предпочитают исключительно свежее мясное сырье. Категорично отвергать или безоговорочно принимать любую из этих точек зрения, наверное, не стоит. Нужно просто приготовить венский шницель сначала из размороженной свинины (или телятины, как в классическом рецепте), а потом из парной. Оба будут вкусными, однако каждый дегустатор опытным путем определит собственный приоритет.

Рыбный

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 162 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: легкая.

Чтобы привычные хек или мерлуза заиграли по новому, раскрыли необычные грани своего вкуса, приготовьте из них рыбный шницель. Все та же хрустящая золотистая корочка, сочная серединка и чудесный аромат. Для этого блюда не понадобится отбивной молоток. Уберите кости и сделайте несколько надрезов по поверхности филе. Нож должен быть острым, чтобы надсечки получились аккуратными.

Ингредиенты:

• морская рыба – 400 г;
• яйца – 2 шт. ;
• мука – 2 ст. л.;
• свежие сухари – 4 ст. л.;
• масло сливочное – 4-5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовленное рыбное филе посолите и поперчите.
2. Яйца слегка взбейте в миске.
3. Каждый кусок рыбы панируйте в муке, затем в яйцах и хлебных крошках.
4. Жарьте на сковороде с двух сторон по 2-3 минуты.

Венский шницель. Как правильно приготовить шницель из говядины

Нежный и вкусный кусочек мяса украсит не только обычный семейный ужин, но и станет «коронным» блюдом на праздничном столе.

Шницель в какой-то степени напоминает обычную отбивную, но секрет в том, что мясо не всегда нужно отбивать. Можно сделать по всей поверхности мяса просто насечки ножом, но обо всех секретах как приготовить шницель из говядины речь пойдет далее.

Шницель, как я его себе представляю

Классический венский шницель это шедевр кулинарии! Однако, всё гениальное просто. Минимализм и простейшие ингредиенты, порой, приводят к прекрасному результату. Итак, однажды посещая один из сетевых супермаркетов в нашем городке, я увидел прекрасный кусок говядины. В голове мозг сразу заскрипел жестким диском, загудел блоком питания, оперативная память переполнилась, и, «программа выполнила недопустимую операцию» и кусок был куплен.

Как готовить шницель

Приготовление шницеля отличается от приготовления отбивной тем, что мясо выбирают особенно тщательно, исключая хрящики и даже небольшие прожилки, и перед жаркой панируют в сухарях. Маринование можно исключить.

Для этого мясо обмакивают в муку, затем в яичную смесь, и напоследок — в панировочную. Для жарки обычно используют больше масла, чем для приготовления отбивных. Обжариваем сначала одну сторону шницеля, потом переворачиваем и накрываем крышкой. За счет этого корочка получается красивого золотистого цвета, а мясо — мягким и прожаренным.

Некоторые рецепты позволяют шницель не отбивать и не мариновать, а просто жарить. Но мы все же рекомендуем отбивать мясо перед жаркой, чтобы блюдо получилось мягче.

Совет: солить и перчить мясо можно в любой момент приготовления, а для шницелей специи иногда добавляют в панировку.

Еще один вариант приготовления шницеля из говядины — в духовке. Его надо так же отбить и подрумянить на сковороде, а потом выложить на противень и запекать в духовке. Если вы не любитель жареного или хотите уменьшить количество потребляемых жиров, можно исключить этап обжарки на сковороде и поставить панированное мясо сразу в духовку.

Приготовить шницель из мраморной говядины еще проще: производители обычно предлагают уже порционные кусочки, которые достаточно отбить и запанировать.

Шаг 1:

В этом рецепте я расскажу, как пожарить венский шницель из говядины. Готовим все нужные нам продукты по списку.

• Шаг 2:

  Говяжье мясо нарезаем на 4 кусочка, тщательно отбиваем его деревянным или железным кухонным молоточком с двух сторон и солим по вкусу.

• Шаг 3:

  Взбиваем венчиком в глубокой миске яйца и чуть-чуть подсаливаем их. Сковороду разогреваем с растительным маслом.

• Шаг 4:

  Готовим все для кляра и панировки: взбитые яйца, просеянную муку и панировочные сухари. Муку и сухари насыпаем в плоские тарелочки отдельно друг от друга.

• Шаг 5:

  Затем обваливаем наши шницеля сначала в муке, далее окунаем в яйцо, а потом панируем в сухарях и кладем их на сковороду. Обжариваем с двух сторон на среднем огне до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Обжаренный шницель выкладываем на бумажное полотенце для впитывания жира. Вместо растительного масла можно использовать сливочное и жарить мясо на нем — вкус будет немного другим, но ничем не хуже.

• Шаг 6:

  Готовый венский шницель выкладываем на подогретую тарелку с листьями салата, сбрызгиваем соком лимона, украшаем его веточками петрушки и дольками лимона. Подавать к столу можно как с гарниром, так и без. Наслаждайтесь сочным мясом с невероятно вкусной корочкой! Приятного аппетита!

  Венский шницель — это тонкий пласт хорошо отбитого мяса говядины в панировке из яиц, муки и панировочных сухарей. Жарят шницели в большом количестве сливочного или растительного масла до готовности и приобретения золотистого цвета. Шницель, приготовленный таким способом, не оставит равнодушным на вас, ни ваших гостей. Рекомендую подавать к нему бокал сухого белого вина. Подойдет это блюдо для праздников и будних дней, когда вся семья собирается за одним столом. Можно оформить подачу так, чтобы она была не хуже ресторанной. Оливки, маслины, дольки лимона, листья салата, томаты и свежая зелень прекрасно дополнят и украсят блюдо.

Лайфхаки для говяжьего шницеля

Предлагаем воспользоваться нашими 5 советами как приготовить говяжий шницель сочным, но с хрустящей корочкой.

• Готовят шницель из вырезки говядины, мясо должно быть без прожилок.

• Резать мясо нужно поперек, а не вдоль волокон.

• Чтобы приготовить шницель быстро, лучше жарить его на большом количестве масла, т.е. во фритюре. Чтобы оно правильно приготовилось его нужно постоянно поливать маслом и несколько раз переворачивать кусочек.

• Солить говядину рекомендуют непосредственно перед употреблением, за счет этого она сохранит свою сочность.

• Традиционно подают шницель с долькой лимона. Лимонный сок перед употреблением выжимают на мясо, и говядина просто тает во рту.

Это совершенно простое блюдо получается невероятно нежным и сочным, при этом с хрустящей корочкой. Его можно приготовить на скорую руку, не затратив много времени на готовку.

Делитесь своими хитростями приготовления говяжьего шницеля в комментариях! Делитесь этой статьей в соц.сетях, ставьте лайки – это лучшая благодарность для нас❤️

Венский шницель из говядины (базовый рецепт)

Ингредиенты

Вырезка говяжья 160 г Масло топленое 70 г Яйцо 1 шт. Мука 3 ст. л. Сухари панировочные 10 ст. л Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Ставим заранее сковороду на огонь. Если у вас электроплита на 12 пунктов нагрева, то ставьте на 7 пункт. Газовые плиты, на огонь ниже среднего. Сковорода должна быть очень хорошо разогрета. Кладем на сковороду топленое масло и слегка солим. Щепотка, не больше. Масло не должно быть очень много и шницель не должен плавать в масле, как во фритюре. Масло должно доходить ровно до половины толщины шницеля.

Выкладываем на сковороду в горячее масло. Температуру не прибавляем. Масло не должно гореть, оно должно оставаться светлым.

Примечание

Венский шницель традиционно готовится из телятины или говядины. Подается с отварным картофелем или картофельным салатом, брусничным вареньем, кусочком лимона, зеленью петрушки. Шницель можно готовить из любого мяса, ограничений нет. Свинина, говядина, индюшатина, курица. Если вы готовите несколько шницелей, то после каждого шницеля, сливаете остатки масла, насухо протираете сковороду бумажными полотенцами и кладете новую порцию масла, не забывая слегка его посолить.

Отбивная из говядины в яйце и муке: рецепт

Понадобится на 4 порции:

1. Говядина — 800 г
2. Яйца — 2 шт.
3. Мука — ½ ст.
4. Соль, перец — по предпочтению
5. Любое масло для обжаривания

Поэтапный процесс:

• Слегка подмороженное мясо разделываем на порционы куски, толщиной 0,7-1 см
• Хорошенько отбиваем с двух сторон
• Сдабриваем солью и перцем
• Муку распределяем ровным слоем на разделочной доске
• Поочередно окунаем туда стейки с одной и другой стороны
• Опускаем в тарелочку с взбитыми яйцами
• Затем вновь обваливаем в муке
• Подрумяниваем на сковороде с обеих сторон до готовности

Как пожарить шницель из говядины на гриле

Даже если в этом рецепте вы воспользуетесь сковородой-гриль, все получится! Мы тоже готовили на ней, и получилось просто помпезно!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

Как приготовить:

1. Достать мясо из холодильника и дать ему на греться в течение тридцати минут.
2. После этого нарезать его на четыре одинаковые части.
3. Смазать их подсолнечным маслом со всех сторон.
4. Сковороду-гриль нагреть на плите и положить туда говядину.
5. Жарить по одной минуте с каждый стороны.
6. После этого сразу же подавать к гарниру.
7. Осталось только присыпать специями и положить сверху по ломтику сливочного масла.
8. Петрушку промыть и покрошить, посыпать мясо — и готово.

Совет: в качестве специй лучше всего использовать травы.

Готовим из мраморной говядины

Вкуснее мяса, чем это, уже и придумать нельзя! Мраморная говядина является самым дорогим мясным продуктом, она действительно оправдывает свое «звание».

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

Как приготовить:

1. Мясо промыть и обязательно обсушить его сухими салфетками.
2. Розмарин и тимьян соединить между собой в один «букет».
3. Говядину нарезать порционными кусочками.
4. Натереть специями со всех сторон.
5. Сложить их в стопку, посыпая каждый слой травами.
6. Дать настояться в таком виде тридцать минут. Но если есть возможность настоять дольше, ею следует воспользоваться.
7. Лук почистить и разрезать пополам.
8. Полить его маслом.
9. Смазать сковороду маслом, пока та прогревается.
10. Выложить шницели и жарить их до румяности с обеих сторон.
11. Петрушку и зеленый лук ополоснуть и мелко нарубить.
12. Готовое мясо разложить по тарелкам, приправить специями и присыпать зеленью.

Совет: специи лучше добавлять в конце, так как если сделать это раньше, мясо станет жестким.

Рецепт стейка из огузка говядины

Стейк из говяжьего огузка также называют тафельшпиц по-венски. Это одно из самых популярных блюд в Австрии. При приготовлении используется только постная часть говядины – огузок мясной породы коров Блэк Ангус. Минимальное количество жира делает этот рецепт диетическим, полезным для организма.

Для приготовления понадобится:

• говядина – 0,5 кг;
• горячий говяжий бульон – 1,5-2 литра;
• хрен и сметана для заправки;
• овощи и травы: морковь, корень и стебель сельдерея, лук-порей, репчатый лук – по 1 шт.

Этапы приготовления:

• Быстро и удобно открываем герметичную упаковку мяса Мираторг.
• Разрезаем говядину пополам, так как на подложке размещен большой кусок вырезки.
• Помещаем мясо в уже кипящий говяжий бульон.

Совет от повара: «Чтобы сохранить все полезные вещества, аминокислоты и витамины продукта, необходимо погружать его только в кипящую воду. А чтобы получить бульон, нужно наоборот погружать бульонку в холодную воду, чтобы в процессе варки вытянуть все полезные вещества».

• Снимаем белковую пенку из кастрюли.
• Готовим в духовке на протяжении 20 минут при температуре 180 градусов следующие ингредиенты: морковь, корень и стебель сельдерея, лук-порей, репчатый лук. Предварительно до процесса запекания их нужно разрезать на одинаковые куски.
• Добавляем запеченные овощи и травы в бульон к мясу.
• В воду кладем: тимьян, розмарин, лавровый лист.
• Варим в течение 40-50 минут.
• Параллельно готовим сметанный соус. Натираем хрен на мелкой терке, пересыпаем его в емкость, добавляем немного соли, перемешиваем – появляется сок и сильный аромат. Добавляем сметану, ложку сахара, все тщательно перемешиваем.
• В это время мясо уже готово. Чтобы это проверить – проткните его ножом. Вытаскиваем говядину. Нарезаем на порционные куски.
• В бульон добавляем перец.
• Мясо поливаем бульоном, добавляем овощи, приправляем рубленной петрушкой, кладем рядом соусник.

Стейк из огузка говядины по-венски под названием тафельшпиц можно подавать к столу. Это чудесный способ сделать мясо быстро и вкусно в кастрюле.

Как приготовить шницель из говядины на сковороде:

Для шницеля идеальное мясо – из лопаточной части. Это должна быть молодая говядина (мясо не темного цвета) или немолочная телятина – мясо темно-розовое. Кусок лопатки промываем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. От куска говядины отрезаем 2 куска поперек волокон весом по 200-250 г, толщиной 1,5 — 2 см. Если куски получились не совсем ровные, это можно исправить во время отбивания мяса (где толще кусок, следует больше отбивать).

Мясо сильно отбиваем с двух сторон так, чтобы толщина всего куска стала одинакова, до толщины примерно 5 мм. Чтобы мясо не разлеталось во время отбивания, оборачиваем его куском пищевой пленки или просто кладем в полиэтиленовый пакет.

Мясо солим и перчим с двух сторон.

Муку просеиваем и насыпаем в тарелку. Отбитый кусок мяса обваливаем в муке и слегка встряхиваем, чтобы лишняя мука обсыпалась.

Яйцо слегка взбиваем вилкой или венчиком, до состояния однородной массы. Добавляем немного соли и перца, перемешиваем. Затем обмакиваем шницель в яйце.

Панировочные сухари также пересыпаем в тарелку, чтобы было удобнее панировать.

Панируем шницель в сухарях. Снова шницель слегка встряхиваем, чтобы обсыпалась лишняя панировка.

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем шницель на сковороду и жарим на огне выше среднего. Один из самых главных вопросов — сколько жарить шницель из говядины, ведь это мясо обычно готовится довольно долго. Но, как вы помните, мы его хорошо отбили вначале, так что нам понадобится 2-3 минуты. За это время образуется золотистая корочка.

Затем переворачиваем шницель и жарим с другой стороны, примерно такое же время.

Лишний жир с готового шницеля сразу убираем бумажной салфеткой и перекладываем на тарелку. Чтобы шницель дольше оставался горячим, тарелку можно тоже предварительно подогреть в микроволновой печи.

Подаем шницель горячим, украсив долькой лимона и зеленью. У идеально приготовленного шницеля золотистая хрустящая корочка, которая легко отделяется от мяса.

Описание продукта:

Шницель из говядины — легендарное немецкое блюдо, представляющее собой тонкий, хорошо прожаренный кусок мяса. По своей структуре шницель напоминает эскалоп или отбивную, но, в отличие от них, не нуждается в механической обработке. Наш шницель получается удивительно ароматным и сочным за счет жировых прожилок в мясе, которые при приготовлении тают и пропитывают мясо. Шницель, как правило, готовят в хлебно-яичной панировке. Чтобы не нарушить панировку шницелей, лучше готовить их по одному — тогда слой сохранится, и блюдо станет настоящим произведением кулинарного искусства.

Вес продукта:

0,430 кг

Срок годности:

25 суток

Условия хранения:

от — 1,5 до + 4 С

Пищевая ценность:

Белки — 16 г, Жиры — 18 г

Энергетическая ценность:

230 кКал

Простой рецепт вкусного шницеля на сковороде

Этот вариант почти такой же быстрый, как и предыдущий. только вот предназначен он для тех, кто любит готовить на плите.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

кунжут	10 г
говядина	450 г
яйца	2 шт.
специи	по вкусу
базилик	10 г
растительное масло	20 мл
сок лимона	30 мл
Время приготовления: 25 минут	Калорийность на 100 грамм: 194 ккал

Как приготовить:

1. Мясо ополоснуть и обсушить.
2. Если есть какие-то пленки, их обязательно нужно срезать.
3. Далее нарезать говядину порционными кусками.
4. Яйца взбить со специями и обвалять в них все кусочки.
5. Далее обвалять в кунжуте.
6. В сковородке нагреть масло и выложить говядину.
7. Жарить ее до готовности со всех сторон.
8. Затем поместить на тарелки, полить соком лимона и сверху положить листики базилика.

Совет: чтобы получилось оригинально, используйте черный кунжут.

Возьмите на заметку, как пожарить вкусный шницель из свинины на сковороде.

Читайте, как приготовить капустный шницель в домашних условиях — рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями.

Здесь вы узнаете, как правильно готовить говядину с болгарским перцем.

Рубленый говяжий Schnitzel

Для тех, кому надоели котлеты или отбивные, можно приготовить шницель из рубленой говядины. Для этого на 6 порций понадобится:

• Фарш говяжий – полкилограмма;
• Два яйца;
• Небольшая луковичка;
• Сухарики панировочные;
• Молочко – треть стаканчика;
• Приправы для мяса;
• Перец, соль.

Начинаем готовить:

1. Мясцо прокручиваем через мясорубку вместе с лучком;
2. В отдельную емкость помещаем полученный фарш, вбиваем сюда же яйцо, присаливаем, подсыпаем перчик и специи, все хорошенько замешиваем;
3. Делим массу на шесть равных частей. Из каждой формируем плоские заготовки, заостренные с одной стороны;
4. Разбиваем и взбиваем второе яичко, погружаем в него мяско, затем обваливаем в сухариках для панировки. Можно купить их в магазине или сделать самостоятельно;
5. Жарим на сковородочке в большом количестве масла с обеих сторон, затем перемещаем в духовку и томим при 200 градусах еще 20 минут.
6. В качестве гарнира хорошо подойдут овощные салатики, картошечка или макароны.

Настоящий классический Schnitzel, также как и бефстроганов, готовится именно из говядины. Попробуйте приготовить это замечательное мясное блюдо в домашних условиях, экспериментируя с панировкой или со специями, и подберите любимый вкус, который порадует вас и ваших близких.

Вкуснейший запеченный шницель

Шницель традиционно жарят на сковороде, а иногда во фритюре и даже на гриле. Но если вы рассчитываете получить максимальную пользу от употребления говядины, а не только побаловаться вкусностями, такой способ приготовления не для вас. Альтернатива – нежный шницель с румяной корочкой, запеченный в духовом шкафу. Убедитесь сами – получится необыкновенное блюдо!

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) – 0,5 кг;
• лучок – 300 г;
• майонез «Провансаль» – 100 мл;
• полутвердый сыр (российский, пошехонский, голландский) – 250 г;
• горчица – 6 мл;
• подсолнечное масло – 25 мл;
• перчик – 5 г;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо помойте, хорошенько промокните бумажными салфетками и нарежьте кусочками толщиной около сантиметра. Разрезы следует делать, перечеркивая ножом волокна.

2. Сделайте в мисочке смесь из горчицы, майонеза, соли и перца.

3. Отбейте говядину специальным молоточком.

4. Смажьте кусочки мяса горчично-майонезным соусом, втирая его в толщу говядины.
5. Подождите полчаса, чтобы говядина напиталась маринадом.

6. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.

7. Натрите брусочек сыра на терке.

8. Выложите заготовки в форму, предварительно смазанную подсолнечным маслом, сверху накройте луковой нарезкой, а затем посыпьте тертым сыром.

9. Поместите говяжье мясо в духовой шкаф, нагретый до 140 °C, и подождите 40 минут.
10. Хорошим дополнением к этому блюду будет картошка с веточками петрушки и укропа. Хотя, конечно, и другой гарнир, выбранный на ваш вкус, подойдет к говяжьему шницелю, приготовленному необычным способом. Незабываемого вам обеда или ужина!

Совет! Если вы заглянули в духовку, а мяско еще не покрылось аппетитной корочкой, стоит продлить запекание еще на 5-8 минут.

Берлинская кухня: готовим картофельный салат

• 480 г картофеля;
• 1 репчатый лук;
• 80 мл горячего бульона;
• 30 г дижонской горчицы;
• 9 г мускатного ореха;
• белый винный уксус.

1. Сварите картофель с кожурой, после — очистите.
2. Измельчите лук, слегка поджарьте его на сковороде.
3. Картофель аккуратно нарежьте тонкими кружочками.
4. Перемешайте картофельные ломтики с луком.
5. Добавьте горячий бульон, горчицу, уксус.
6. Приправьте мускатным орехом. Вкус картофеля также можно подчеркнуть добавлением куркумы, имбиря.

Шницель из мраморной говядины в духовке

Мраморная говядина – дорогостоящее мясо с жировыми прожилками, обладающее неповторимым вкусом. Чтобы получить этот продукт, нужно выращивать бычков в особых условиях. И если уж такой деликатес попал на вашу кухню, вы просто обязаны приготовить его идеально! Наш рецепт поможет справиться с такой задачей не хуже любого шеф-повара. Итак, беремся за дело!

Ингредиенты:

• мраморная говядина – 0,6 кг;
• лучок – 350 г;
• душистый молотый перец – 5 г;
• сахар – 4 г;
• растительное масло – 25 мл;
• сухое белое вино – ½ стакана;
• соль.

Приготовление:

1. Нарежьте говядину на ломтики и отбейте кулинарным молоточком.

2. Посолите и поперчите нарезанное мясо и смажьте его маслом.
3. Подождите хотя бы треть часа, можно и больше, чтобы говядина напиталась маринадом.
4. Нашинкуйте лук.

5. Высыпьте кубики лука на сковороду, залейте вином, посахарите и потомите 5-6 минут.
6. Слегка обжарьте мясо на сковороде со всех сторон, чтобы образовалась нежная корочка теплого оттенка.
7. Выложите шницеля на противень, устланный фольгой, и полейте вином с луком.

8. Заверните мясо в фольгу и отправьте в духовку на 35 минут (рекомендуемая температура 180 °C).
9. Это блюдо порадует невероятным вкусом, особенно если подчеркнуть его достоинства овощным гарниром.

С чем подавать изысканное мясо: лучшие гарниры

Говядина — универсальный ингредиент, хорошо сочетающийся с макаронными изделиями, крупами, картофелем и овощными салатами. Часто мясо подают с тушеной капустой, грибами.

Популярным является вариант подачи говяжьего шницеля с фасолью. Рецепт блюда не отличается сложностью кулинарного процесса, податливые бобы можно отварить со специями (тимьян, кориандр, куркума), а стручковую фасоль поджарить на сковороде.

Запекание в духовке

Когда вы будете готовить шницель в духовке, то поймете, что где-то такое уже было. И вы будете правы, потому что это невероятно похоже на мясо по-французски. Объедение!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

Как приготовить:

1. Мясо сначала ополоснуть и обсушить.
2. После этого очистить от пленок и жира.
3. Нарезать порционными кусками и отбить каждый из них.
4. С лука стянуть шелуху, ополоснуть его и нарезать половинками колец.
5. Говядину положить в миску и добавить специи.
6. Все это перемешать и желательно вручную.
7. Затянуть пленкой или закрыть крышкой и убрать в холодильник на четыре часа.
8. Когда время пройдет, достать мясо, избавить от лука.
9. Выложить всю говядину на рабочую поверхность.
10. Отбить кухонным молоточком.
11. Переложить в форму и смазать поверхность каждого куска маслом.
12. Присыпать специями и далее с помощью кисточки смазать сметаной.
13. Сверху выложить лук и посыпать все тертым сыром.
14. Запекать двадцать минут при 200 градусах.

Совет: вместо сметаны можно использовать майонез.

Сочный шницель из фарша с яйцом

С одной стороны, эти шницели напомнят вам котлеты, с другой – хачапури. В действительности все намного проще и действительно очень вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
специи	по вкусу
лук	1 головка
говядина	700 г
яйца	9 шт.
зелень	20 г
хлеб	0,1 кг
сыр	150 г
молоко	100 мл
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 183 ккал

Как приготовить:

1. Хлеб нарезать мелко. Можно измельчить его в блендере до состояния крошки.
2. Далее высыпать в небольшую емкость и залить водой, дать настояться.
3. Мясо очистить от пленок, нарезать кубиками.
4. С луковицы снять шелуху, нарезать крупно.
5. Смешать с мясом и хлебом, пропустить через мясорубку.
6. В полученную массу добавить специи и молоко с хлеба, если осталось.
7. Вбить сырое яйцо и все это тщательно перемешать.
8. Сыр натереть на мелкой терке.
9. Противень или форму для выпечки накрыть бумагой.
10. В центре поместить большую лепешку из фарша и сформировать из нее шницель с углублением.
11. Отправить в духовку на двадцать минут при 180 градусах.
12. Затем достать и посыпать тертым сыром, разбить сверху яйцо.
13. Повторить процесс еще с остальными семью яйцами и фаршем.
14. Во второй раз шницели запекать еще двадцать минут.

Совет: чтобы было удобнее разбивать яйца, используйте перепелиные.

Как приготовить быстро в мультиварке

Наверное, сначала вам покажется странным, но следующее мясо будет готово за каких-то двадцать минут! Разве это время? Очень быстро и очень вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

Как приготовить:

1. Мультиварку сразу же смазать маслом.
2. Включить режим жарки и дать нагреться.
3. Мясо в это время промыть, очистить от пленок и обсушить.
4. После этого отбить его и приправить по вкусу.
5. Обвалять говядину в муке со всех сторон.
6. Поместить в разогретое масло и готовить около четверти часа, не забывая переворачивать.

Совет: для пикантности советуем добавить в специи немного красного перца.

Ароматное мясо с грибами

Рецепт идеально подойдет для тех, кто жить не может без ароматных грибочков. Приятного аппетита!

Как приготовить:

1. Говядину в первую очередь нужно промыть.
2. Мясо нарезать порционными кусками толщиной около 10 мм.
3. Грибы очистить тщательно, нарезать на кубики.
4. С луковицы снять шелуху, мелко порубить ее.
5. В сковороде нагреть масло и всыпать лук, тушить до мягкости.
6. Затем добавить грибы и готовить сначала до испарения жидкости.
7. Потом жарить до румяности и полной готовности.
8. Далее снять с огня и немного остудить.
9. В кусках говядины сделать надрезы, чтобы получить своеобразные кармашки.
10. Присыпать мясо специями и снаружи, и внутри.
11. Далее кармашки наполнить грибной начинкой и скрепить края зубочистками.
12. Выложить их в сковороду, обжарить до румяности.
13. Потом крышку закрыть и уже тушить до полной готовности.

Совет: чтобы вкус был более свежим, в серединку нужно добавить немного зелени, а сверху посыпать тертым сыром.

Хитрости и советы

Мясо всегда получается еще более вкусным, если его дополняют соусом. Идеально, если он охлажден! Покупать не нужно, ведь дома тоже можно его приготовить из йогурта, сметаны, томатов, чеснока, зелени и др.

Подавать шницель можно не только с соусами. Умейте правильно подобрать гарнир, подайте салат, нарезку из овощей или ломтик еще горячего багета.

Шницель – это очень вкусно, сочно, сытно и насыщенно. Это настолько хорошо, что можно есть его три раза в день и не жаловаться. Приятного аппетита вам!

Гастрономические традиции австрийской столицы

Венский шницель — знаменитая составляющая национальной кухни западного государства. Классический рецепт говяжьего шницеля в венском стиле подразумевает использование масла в большом количестве.

• 280 г говядины;
• 1 большое яйцо;
• 130 г простой муки;
• 80 г сливочного масла;
• панировочные сухари.

1. Оберните ломтик мяса пищевой пленкой, отбейте.
2. Слегка взбейте яйца вилкой.
3. Тонкие отбивные присыпьте мукой, окуните в яйцо и панировочные сухари.
4. Нагрейте сливочное масло.
5. Жарьте шницель с обеих сторон 2-3 минуты.

Толщина шницеля зависит от личных предпочтений кулинара, но обычно составляет 5-8 мм. Как правило, отбивную подают с зеленью, лимонной долькой, картофельным салатом или рисом.

Секреты приготовления и подачи запеченного шницеля

Как известно, порой мелочи решают все. Следующие советы пригодятся вам для того, чтобы скрыть в блюде загадку вкуса, которую не сразу разгадает даже опытный повар. Варьируйте рецепты согласно нашим рекомендациям, и дарите друзьям и близким приятное удивление.

Соусы и гарниры

Перед подачей можно залить горячий шницель соусом – как нельзя лучше подойдет состав из сливок и чеснока или томата. Традиционные картофель и овощное рагу, которые подают с таким мясом, иногда заменяют свежим салатиком из помидорчиков, огурчиков и зелени. Такое решение заметно освежит блюдо! Не сочетайте шницель с тяжелой пищей, это перегружает пищеварительную систему.

Отбивание необязательно!

Конечно, говядина довольно жесткая и жилистая. Но если вы можете позволить себе приготовить шницель из нежной телятины – не используйте кулинарный молоточек, из-за отбивания мясо потеряет сочность. Также не переусердствуйте во время отбивания, чтобы жесткость говядины не увеличилась. Зато несколько неглубоких надрезов на мясе, сделанных при помощи ножа, помогут избежать деформации кусочков в процессе приготовления.

Шницель

Мясо – любое по вкусу: говядина, свинина, индейка, курица, баранина… Традиционно это блюдо австрийской кухни, достаточно вспомнить Венский шницель. Готовят его так: от филе телятины отрезать максимально широкий и тонкий пласт, отбить до толщины 4 мм, обвалять в яйцах и панировочных сухарях, обжарить во фритюре. Если получившийся кусочек не будет помещаться на тарелке – это хорошо. Используя для приготовления другое мясо, получатся иные рецепты шницеля: берлинский – из коровьего вымени, охотничий – под грибным соусом, чешский, кордон-блю – с твердым сыром и кусочком ветчины внутри…

Пять самых низкокалорийных рецептов:

В некоторых случаях мясные заготовки обрабатывают с помощью молоточка для отбивных, или оставляют как есть. Заворачивают внутрь начинку или готовят без добавок. Главное – чтобы на поверхности образовалась хрустящая золотистая корочка. Самое сложное в процессе приготовления – вырезка идеальной бабочки из филейной части и аккуратная обработка, чтобы сохранить цельность куска, не наделать дырок и разрывов. Чтобы не повредить волокна, опытные хозяйки рекомендуют взять острый нож и легонько стучать им по поверхности. Подходящие закуски и гарниры: картофельный салат, нарезанные овощи, отварной или жареный картофель, вареный рис.

Шницель в какой-то степени напоминает обычную отбивную, но секрет в том, что мясо не всегда нужно отбивать. Можно сделать по всей поверхности мяса просто насечки ножом, но обо всех секретах как приготовить шницель из говядины речь пойдет далее.

Как приготовить венский шницель на сковороде, классический рецепт | ХозОбоз

История классического венского шницеля

Уже из самого названия становится понятно что венский шницель — это рецепт австрийской кухни, который представляет собой крупного размера тонкую отбивную из телятины в панировке. Жарят венский шницель только на сковороде и непременно в большом количестве жира или сливочного масла. Важно чтобы мясо прямо кипело в масле — это гарантирует равномерную прожарку и отличный хруст. Впервые классический рецепт венского шницеля задокументировали еще в 1884 году в одной из местный кулинарных книг. Есть мнение что происходит он от не менее известной отбивной по-милански, коттэлеттэ Меланэзэ, очень любимой всеми европейцами с XV века. По некоторой информации ее рецепт был привезен в Вену из Италии маршалом Радецким. Правда у этой версии есть противники среди которых и лингвист Дитер Поль утверждающий, что у этих двух блюд нет по сути ничего общего. Так это или нет судить вам, дорогие читатели, а пока немного и пользе блюда и тонкостях его приготовелния.

Как правильно приготовить венский шницель:

• Мясо должно быть отрезано только поперек волокон, а затем бабочкой вдоль обивной;
• Обваливат мясо после муки и яйца с молоком лучше не в сухарях, а свежей булочной крошке;
• Жарят мясо при темперетуре около 160 градусов цельсия так, чтобы оно находилось не менее чем на половину кипело в жиру. В процессе его постоянно необходимо поливать растопленным маслом с помощью ложки;
• Для жарки лучше использовать жир или смесь растительного и сливочного масел.

А что можно сказать о пользе такого кушанья?

Прежде всего, друзья мои, спешу Вас расстроить, в случае с венским шницелем логичнее будет говорить не столько о пользе, сколько об удовольствии от поедания. Посудите сами: панированное мясо, которое жарится в таком количестве масла и содержит катастрофическое количество канцерогенов разве может быть полезным? Боюсь что ответ очевиден. Вместе с тем вред этот можно минимизировать, как собственно и калорийность. Для этого запомните несколько правил. Первое: всегда после поджаривания выкладывайте мясо на бумажное полотенце и избавляйтесь от лишнего жира. Второе: в качестве гарнира выбирайте что-нибудь легкое и непременно не жирное, например, салат или паровые овощи. В остальном, не стоит себя казнить за предложенный пир горой, а просто наслаждайтесь процессом, но не очень часто. А пока пришло время узнать как правильно приготовить шницель и вот наш рецепт с фото.

Ингредиенты для венского шницеля:

• Говядина — примерно 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — около 50 мл
• Растительное масло в зависимости от размеров сковородки
• Сливочное масло — 20 г
• Свежая хлебная крошка — около 6 ст.л.
• Соль и специи — по вкусу

Как приготовить венский шницель на сковороде:

1. Для начала подготовим необходимые ингредиенты;

   Прежде всего займемся подготовкой продуктов для приготовления

2. Каждый телячий стейк надрезаем вдоль бабочкой;

   С помощью ножа делаем вдоль стейка надрез и формируем бабочку, как на фото

3. На пергамент наливаем немного растительного масла;

   На прямоугольный лист пергамента помещаем немного масла

4. Размазываем масло по поверхности пергамента по размеру будущей отбивной с условием, что она будет смазана с обеих сторон;

   Вручную распределяем масло так, чтобы мясо не прилипло к бумаге во время отбивания с обеих сторон

5. На пергамент помещаем мясо в раскрытом виде швом вниз;

   Мясо размещаем на бумагу как раскрытую книгу страничками вверх

6. Накрываем отбивную пергаментом;

   Складываем пергамент и накрываем отбивную

7. Теперь мясо необходимо отбить поверх бумаги непременно плоским молотком;

   Мясо отбивается через пергамент специальным плоским молоточком

8. Уже готовая мясная заготовка для шницеля должна увеличится в размере примерно в три раза и быть толщиной не более 0,4 см;

   Отбитое мясо станет тонким, около 0,4 см, и большим

9. Повторяем манипуляции с остальными отбивными;

   Вот так будет выглядеть готовое мясо для венского шницеля

10. Для панировки в миску разбивеам 2 яйца;

    Чтобы приготовить панировку разбиваем в миску яйца

11. Добавляем к яйцам молоко;

    Вливаем в будущий льезон молоко

12. Насыпаем соль и специи по вкусу;

    Не забываем посолить и приправить

13. Взбиваем яйца венчиком до однородности;

    Тепер яйца следует хорошенько взбить

14. Поэтапно распределяем все продукты для панировки: муку, льезон, хлебную крошку;

    Насыпем в тарелки и расставим по очереди необходимые для панировки продукты, как на нашем фото

15. В сковородку наливаем растительное масло и помещаем ее на огонь;

    Сковородку ставим на огонь и добавляем в нее растительное масло

16. В растительное масло кладем кусочек сливочного;

    Не забудем к растительному маслу добавить и сливочное

17. Тем временем панируем мясо и сперва обваляем его в муке с обеих сторон;

    Чтобы запанировать мясо вначале хорошенько обваляем его муке с обеих сторон

18. Теперь перемещаем кусочек мяса в льезон;

    Теперь покупаем мясо в яйце

19. На завершающем этапе качественно обваливаем мясо в хлебных крошках;

    Последний этап — обвалять мясо в хлебных крошках с обеих сторон и очень качественно

20. Оправляем мясо на сковородку и обжаривем его с одной стороны в течении 2 минут;

    Запанированое мясо помещаем на сковороду и обжариваем в течении двух минут

21. Теперь мясо переворачиваем и в течении оставшихся 2 минут поливаем его растопленным маслом, тем самым доводя до готовности;

    Перевернем шницель и будем обжаривать еще 2 минуты все время поливая кипящим маслом

22. Румяное мясо переместим на пару минут на бумажное полотенце;

    Чтобы избавится от лишнего жира поместим шницели на пару минут на бумажное полотенце

23. А теперь гарнируем мясо лимоном или лаймом, выкладываем на тарелку и приятного всем аппетита!

    Готовый шницель следует переместить на тарелку, добавить к нему четверть лимона или лайма и наслаждать великолепным вкусом!

Вот и все, что мы хотели рассказать Вам о вкусном блюде под названием шницель по-венски. Надеемся такое мясо прийдется по душе и вам, и вашим близким. Давайте готовить вместе — это весело и очень вкусно. Всегда Ваш ХрозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт винершницеля | Allrecipes

Этот рецепт очень похож на рецепт Luchow 1950-х годов … он поразительно хорош. Я делаю свой без панировочных сухарей и только с одним яйцом. Еще я делаю к нему подливку из сметаны и грибов. После того, как отбивные со сковороды переложить на теплую тарелку, я обжариваю грибы и лук-шалот в 2 столовых ложках сливочного масла и 1-2 столовых ложках бренди и добавляю 2 столовые ложки свежей сметаны … самый вкусный из рецептов.

Хорошо положить каплю воды между телятиной и пластиком, так как это помогает мясу растекаться.3 минуты на сторону зависят от толщины телятины … рецепт подразумевает котлеты на 4 унции, которые можно легко растолочь до такой степени, чтобы приготовить за это время. Но чтобы приготовить достаточно за это время, его должно быть около 1/4 дюйма, поэтому имейте в виду, что для начала вам понадобится тонкая телятина, а не телячьи отбивные или что-то в этом роде.

Мальчик, нам это понравилось! Благодаря spiderfarmer за верхушку (грибы, бренди и лук-шалот), это действительно сделало его идеальным. Больше всего впечатлил мой муж.

У меня было два куска свиной вырезки. Я измельчил их до 1/4 дюйма и следовал рецепту. Я приготовила красную капусту и картофель с петрушкой, чтобы пойти вместе с винершницелем на отличный немецкий ужин. Я исправлю это снова!

Готовить так быстро и просто, так красиво и вкусно. Чтобы придать телятине интересный цвет, я добавил петрушку в панировочные сухари, а не в яичную смесь, а затем поджарил ее в топленом масле, чтобы она не подгорела. Я пропустил мускатный орех и, следуя итальянскому вкусу пармезана, подал его с томатным соусом с водкой, сливками и пастой фарфалле (галстук-бабочка).(«Vodka Pasta a la Guido» также с этого сайта)

Я делал это с говядиной, так как я против телятины, но они были ОТЛИЧНЫМИ! Получилось хрустящим и вкусным. Сняв со сковороды, я добавил немного лимонного сока, и вкус был как у Oma’s Haus!

Я провел подростковые годы в Мюнхене и с 1987 года болею за винершницель. Я использовал свиные котлеты вместо телятины (я просто не могу заставить себя купить телятину), исключил пармезан (это просто казалось неправильным) и забыл мускатный орех.Подается с поммами и радиисалатом, как я его запомнил. Это в значительной степени потрясло. Спасибо за пост !!!

Рецепт Венского шницеля Рецепт | Эпический

Рецепт Венского шницеля | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1 1/2 фунта свиных гребешков, разделенных на 4 и тонко измельченных, как скалоппини

1/2 стакана муки

3 больших яйца, слегка взбитых

1 стакан сухих панировочных сухарей

Соль и свежемолотый черный перец

3 столовые ложки подсолнечного или канолового масла

Сливочное масло 3 ст.

1 лимон

Венский шницель по-голштински:

4 яйца

От 4 до 8 анчоусов

8 чайных ложек каперсов по желанию

Как приготовить идеальный венский шницель | Еда

Шницель, любимый монахинями, играющими в азартные игры, — одно из тех блюд, которые загадочно превышают сумму его частей.За (очень) достойным исключением курицы по-киевски и яиц виски, я не ел много мяса в панировке с тех пор, как окончил школу, но каким-то образом эта простая классика, как и ее миланский кузен, умудряется быть одновременно элегантной и полностью удовлетворяющей. После этой недели это может стать одним из моих любимых занятий.

Телятина — традиционный выбор в самой Вене, хотя в сельской местности популярна более дешевая и более доступная свинина.Шницель, конечно, можно сделать практически из любого мяса, которое бывает достаточно большими, чтобы соответствовать требованиям, и я действительно пробую куриный шницель от кулинарного писателя New York Times Мелиссы Кларк, больше из-за ее немного необычного метода (о котором мы поговорим позже). ), чем любая надежда на кулинарные открытия от самой птицы. Из всех шницелей, которые я пробую, он больше всего напоминает мне детское меню; курица просто не имеет такой глубины вкуса, как свинина или телятина.

Шницель из свинины, который уроженец Каринтии Вольфганг Пак с любовью вспоминает по воскресным обедам своего детства, несомненно, хорош; сочные и ароматные.Но телятина, которую я пробую, совсем другое; молочный вкус прекрасно сочетается с масляными панировочными сухарями. Если вы можете найти британскую розовую телятину (ее можно найти в Интернете, если ее нет в мясном магазине или в супермаркете), здесь стоит вложить деньги.

Телятина в этой стране часто просто продается под этикеткой «эскалопы», но по возможности ищите немного более жирную нарезку — австрийский ресторан Boopshi’s рекомендует корейку, верхнюю часть или крупу, а венский ресторан Figlmüeller предпочитает верхнюю корейку за ее нежность.Эскалоп или нет, вам нужно взбить его как можно тоньше; Обладатель звезды Мишлен австрийский шеф-повар Курт Гутенбруннер предлагает 3 мм в качестве целевого показателя, в то время как Фигльмюллер гордится тем, что измельчает каждый шницель до 30 см в диаметре. Это означает, что начинать следует с большего куска мяса, чем я обычно подаю дома, но вы понимаете общую идею — слишком толстый, и крошки будут пережариваться до того, как мясо будет готово. Только не запутывайте это в паутине.

По словам писателя Йозефа Вексберга, хороший винный шницель должен иметь панировку, «настолько сухой, чтобы на нем можно было сидеть, не оставив жирных пятен на штанах». Вексберг ел в некоторых из лучших ресторанов довоенной Европы, так что я не хочу спорить с ним и его безупречно чистыми штанами, но мой опыт подсказывает, что вы можете зайти слишком далеко. Для начала, хотя он наверняка не одобрил бы свежие белые панировочные сухари Саймона Хопкинсона и Линдси Бэрэм, которые придают шницелю The Prawn Cocktail Years нежное (и совершенно восхитительное) покрытие, я не могу поверить, что он принял бы японские крошки панко. рекомендовано Паком.Они слишком сухие и хрустящие. Сухие панировочные сухари (их легко приготовить дома, поместив свежие крошки в низкую духовку на полчаса или около того, а затем снова взбивая их) — счастливый компромисс; четкий, но не абразивный. Boopshi’s рекомендует использовать хрустящие роллы кайзера, которые здесь нелегко найти, но стандартный белый хлеб, похоже, помогает.

Дело не только в крошках — телятина обваливается в муке, чтобы покрытие лучше прилипало, а затем взбитое яйцо. Добавление сливок к слою яиц, как предполагает Гутенбруннер, может быть необычным, но это придает его покрытию прекрасную насыщенность, отсутствующую в более пуританских водно-яичных или водно-масляных версиях Puck and The Prawn Cocktail Years.Это несущественно, но приятно. Boopshi’s охлаждает посыпанные мукой и вымытые из яиц шницели в течение получаса, прежде чем обвалять их в панировочных сухарях и жарить. Это дает немного более толстое и более прочное покрытие, но в этом нет необходимости; без него отлично держится. В покрытие не нужно добавлять никаких специй, кроме обычной приправы; Кларк использует кайенский перец и мускатный орех, они прекрасны, но для хорошего шницеля они не нужны.

По большинству рецептов шницели жарятся на мелкой поверхности, но Boopshi’s смело бросает их во фритюрницу. Это создает две проблемы; это делает их очень хрустящими, что, как я уже упоминал, совсем не то, что нам нужно, и исключает возможность использования сливочного масла, что, я думаю, является обязательным. Сало считается традиционным, но хотя я пробую его и простое растительное масло, я считаю, что масло непревзойденно. Очевидно, что жарка на сливочном масле создаст практические проблемы, поскольку для шницеля требуется больше жира, чем простой всплеск, а масло легко пригорает.Вы можете использовать большую порцию топленого сливочного масла (приготовьте его самостоятельно или купите в супермаркетах или азиатских продуктовых магазинах — ищите «коровье топленое масло»), но смесь этого и нейтрального масла придает вкус с меньшими затратами. Кларк считает, что секрет хорошего шницеля заключается в том, что он «задерживает воздух в корке, когда вы готовите мясо, двигая и встряхивая сковороду». По ее рецепту сковорода закручивается, «так, чтобы масло стекало по поверхности котлеты волнами». Работает — покрытие заметно светлее.

«Год коктейля из креветок» — это изысканный гарнир из оливок, фаршированных перцем, каперсов, анчоусов, сваренного вкрутую яйца и лимона, но, как бы прекрасно это ни выглядело в стиле ретро, ​​дольки лимона, чтобы прорезать всю эту маслянистость, вполне достаточно, если только вы готовите для особого случая. Продолжите светлую тему, подав ее с картофельным салатом, тонко нарезанными огурцами и красным луком или простым зеленым салатом. Яичница, каперсы и анчоусы превратят его в шницель по-голштински, грибной соус — в ягер-шницель… но сначала попробуй соло. Сомневаюсь, что вы пропустите статистику.

(На 2 порции)
2 эскалопа из британской розовой телятины (или свинины)
Соль для приправы
Перец для приправы
2 яйца
2 столовые ложки двойных сливок
Мука для покрытия
50 г сушеных белых панировочных сухарей (хорошие — получите инструкции, как приготовить их со свежим хлебом )
Растительное масло для жарки
25 г топленого масла или топленого масла
1 лимон, нарезанный дольками, для подачи

Положите один из эскалопов на разделочную доску, накройте пергаментной бумагой и взбейте как можно тоньше, не проделывая в нем дырок. Хорошо приправьте обе стороны. Повторите с другим.

В широкой неглубокой миске слегка взбить яйца со сливками. Насыпьте на тарелку пригоршню муки и переложите панировочные сухари на другую тарелку.

Нагрейте масло на 1/2 см в глубокой широкой сковороде, пока панировочные сухари не зашипят и быстро не подрумянятся. Пока это нагревается, обмакните эскалопы по очереди в муку, яйцо и, наконец, в панировочные сухари, убедившись, что они равномерно покрыты каждым слоем, но будьте осторожны, чтобы не вдавить их в панировочные сухари слишком сильно.

Добавьте сливочное масло в сковороду и после вспенивания добавьте эскалопы (если они слишком большие, вам, возможно, придется делать их партиями). Готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, постоянно перемешивая сковороду, чтобы масло стекало сверху.

Переверните и повторите — как только обе стороны станут золотистыми (считанные минуты), шницель будет готов. Быстро промокните кухонной бумагой и сразу подавайте с лимоном.

Венский шницель — европейская классика Mittel, заслуживающая возрождения, или скучный панированный шницель? И, если вы поклонник шницеля или его родственника, японского тонкацу, американского куриного стейка или даже Teesside parmo , с чем вы их подаете? Кто-нибудь хочет высказаться за Марию и ее шпиц?

Венский шницель — Австрийский шницель из телятины

Поделиться — это забота!

Как приготовить знаменитый винский шницель, оригинальный австрийский шницель из телятины.

Вот шницель, если я могу использовать это выражение, говоря о еде.

Настоящий оригинальный Wiener Schnitzel , австрийская классика, высшая версия популярного немецкого шницеля, более тонкая и нежная, чем немецкая версия (мне нравится немецкая версия, но есть разница, конечно), но и дороже раза в три.

О венском шницеле

Основное и, пожалуй, единственное различие между винским шницелем и немецким шницелем — это мясо, которое мы используем: телятина для оригинального винского шницеля и свинина для немецкого варианта.

Название «Венский шницель» фактически охраняется законом, а это означает, что только шницель из телятины может называться венским шницелем. Это не то, что мы едим часто (хорошо, это было впервые), как я уже сказал, телятина довольно дорога, и на самом деле ее не так просто достать. Чтобы приготовить австрийские шницели из телятины, пришлось заранее заказывать мясо у мясников.

Происхождение винских шницелей спорно. Некоторые источники утверждают, что это лучшая версия Cotoletta alla Milanese (которые в основном представляют собой отбивные в панировке), привезенные в Австрию фельдмаршалом Радецким где-то в ^{-х годах} века.И если говорить об итальянских рецептах из телятины, вам стоит попробовать эти восхитительные эскалопы из телятины (в лимонном соусе) и марсала из телятины.

Другие источники утверждают, что это всего лишь легенда, и настаивают на том, что винский шницель является творением австрийской кухни, которая в любом случае имеет сходство с жареными блюдами.

Думаю, неважно, где правда. Я уверен, что итальянцы любят свою котолетту по-милански так же сильно, как австрийцы любят свой винский шницель, и я бы никогда не отказался ни от одной из этих двух версий.

Ингредиенты рецепта

Мясо:

• Котлеты из телятины:
• Оригинальный венский шницель очень большой, в идеале немного больше, чем тарелка, на которой он подается. Я не смог этого добиться, так как шницели заказывались в небольших количествах. Но все равно они были восхитительны.

Панировочные сухари:

• При приготовлении немецкого шницеля я использовал сушеные панировочные сухари.
• При приготовлении австрийского шницеля я решил пойти дальше и использовать вместо этого свежие панировочные сухари.
• Мне понравились оба варианта, поэтому я был бы не против, если вы решите пойти по более быстрому пути и использовать в этом случае и сушеные. Но если вы хотите сохранить его как можно ближе к оригиналу, используйте свежие панировочные сухари.

Жир:

• Чтобы обжарить эти шницели, вам нужно много жира. Если это вас смущает, вы можете попробовать испечь их, как я сделал в случае с шницелями, запеченными в духовке для гамбургеров.
• Я тоже испек два винских шницеля, просто чтобы посмотреть, как он работает, и он работает (может быть, чуть менее хрустящим), если я когда-нибудь сделаю их снова, я больше не буду возиться с жаркой, даже если это оригинальный рецепт.Я предпочитаю иметь меньше жира.

С чем его подавать?

• Австрийский шницель из телятины можно подать с картофельным салатом, отварной картофель с петрушкой или картофелем фри.
• Что касается салатов, попробуйте салат из маше с легким винегретом или простой салат из огурцов.
• Не забудьте про дольки лимона, кетчуп и майонез для детей, особенно если вы подаете винский шницель с картофелем фри.

Еще рецепты шницелей

• Tenderize : Поместите котлеты из телятины между двумя кусками пластиковой фольги и осторожно размельчите их дном тяжелой кастрюли. Котлеты посыпать солью и перцем.

• Панировочная станция : Выложите муку на большую тарелку и очень слегка взбейте яйца в большой неглубокой миске. Удалите и выбросьте корочку багета или хлеба. Нарежьте хлеб кубиками, поместите кубики в кухонный комбайн и измельчайте, пока не получите панировочные сухари. Положите их также на большую тарелку.

• Нагреть масло: Начните нагревать масло или жир в большой сковороде. Внутри должно быть достаточно жира, чтобы шницели могли «плавать».«Проверьте температуру, вставив конец зубочистки в жир; вы должны увидеть пузырьки, образующиеся вокруг зубочистки.

• Смазать шницель мукой, встряхнуть, чтобы удалить излишки, протереть яйца и посыпать панировочными сухарями. Нажимайте очень легко.

• Начните обжаривание сразу после нанесения покрытия. Немного обжарьте, пока обе стороны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Снимите со сковороды и положите на двойной слой бумажных кухонных полотенец, которые впитают излишки жира.Не кладите их друг на друга, иначе покрытие станет мокрым.

• Совет : начинайте покрывать следующую партию шницелей только тогда, когда предыдущая почти готова.

• Подавать с картофельным салатом или картофелем с петрушкой, дольками лимона и зеленым салатом.

Порция: 1 шницель | Калории: 448 ккал | Углеводы: 61 г | Белок: 21 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 138 мг | Натрий: 732 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г

Легкий рецепт немецкого шницеля для бабушки

Приготовление тонко нарезанного мяса в панировке на сковороде — это простой способ приготовления любого настоящего, хрустящего немецкого или австрийского рецепта шницеля.Я использую тонко нарезанные мягкие свиные отбивные с косточкой, покрытые панировочными сухарями панко, но вместо них вы можете легко заменить нежную куриную грудку.

Есть несколько драгоценных вещей, которые могут вернуть вас в детство, как некоторые продукты.

Оглядываясь на тех любимых детства, вы либо жаждете этого, как нет завтра, смеетесь в истерике над тем, на что вы готовы пойти, чтобы избежать этого (печень и лук переданы под столом собаке Поузи), либо яростно защищаете это как высокая кухня.Амброзия кому-нибудь?

В моем доме немецкий шницель — или, как мы его знали, винный шницель — был любимцем всех за столом. Моему папе это нравилось, потому что он вырос на нем, моей маме это нравилось, потому что его легко приготовить, а мне и моей младшей сестре понравилось, потому что оно было панированным, хрустящим и абсолютно безопасным. Извини, щенок, ты не получишь ничего из этого на ужин.

Сегодня вы можете найти вариант шницеля на многих обеденных столах, и вам даже не нужно быть австрийцем или немцем или посещать Октоберфест, чтобы приготовить его по семейному любимому рецепту.

Из какого мяса готовить шницель

В детстве мы называли это блюдо венским шницелем, но я видел его в другом месте как простой старый шницель. Так в чем разница между ними? Мне пришлось поискать это, и я обнаружил, что традиционный венский шницель — австрийский и сделан из телятины, а шницель по-немецки — из свинины.

На самом деле шницель описывает технику приготовления, а не мясо, из которого он сделан. Мясо тонко растирают с помощью мясорубки, затем слегка панировывают и обжаривают, чтобы получить сочную, но хрустящую свиную отбивную.

Скорее всего, здесь, в США, вы чаще всего увидите шницель, приготовленный из тонких свиных кусков (мы предпочитаем свиные отбивные на кости), но куриная грудка определенно поднялась в рейтинге популярности шницелей.

подробнее: 31 день комфортной еды Любимые рецепты, которые нужно приготовить сейчас

Как приготовить немецкий шницель

Когда мои мама и папа поженились 55 лет назад, моя бабушка Фрида передала этот рецепт моей маме, вероятно, в попытке помочь этой молодой невесте удовлетворить любовь моего отца к кулинарии его немецкой матери.

Я имею в виду, что парень любит сыр из головы. Неужели папа?

Сегодня в нашем доме мой муж Джефф взял на себя руководство изготовлением шницелей, по ходу чего внес одно или два небольших изменения.

Свиные отбивные с костями по-прежнему остаются нашим предпочтительным белком. Обязательно купите тонкую версию, чтобы облегчить процесс размягчения.

Свиные отбивные слегка обвалять в муке, затем в яйце, а затем промокнуть панко. По оригинальному рецепту моей бабушки были панировочные сухари, но мы обнаружили, что панко дает хрустящую корочку, которую просто невозможно победить.

Моя мама готовит их на электрической сковороде, а мой мужчина готовит их на плите в сковороде с толстым дном. Для жарки не нужно много масла, но не экономьте на нем, иначе свиные отбивные не станут коричневыми и хрустящими. По мере приготовления перекладывайте свиные отбивные в сковороде, чтобы они готовились равномерно и подрумянились.

Если вы не можете готовить на масле, вы можете попробовать это во фритюрнице или духовке, и сообщить мне, как это происходит. Но что касается меня, то в любой день недели я откажусь от масла в тостах, чтобы получить хрустящую сочную свиную отбивную.

подробнее: Рецепты куриного ужина на 31 день в будние дни, которые нужно приготовить сейчас

Что подавать со шницелем, чтобы приготовить еду

Это один из тех случаев, когда я вспоминаю свое детство, когда мы ВСЕГДА ели шницель с пастой Roni Angel Hair Pasta с травами и консервированной, а не консервированной кисло-сладкой красной капустой. Я неравнодушен к тете Нелли, моя мама клянется Штайнфельдсом. Я чертовски долго находил его в продуктовом магазине на этот раз, так что похоже, что мне лучше придумать свой собственный рецепт в ближайшее время.

Или продолжайте немецкую тему с помощью:

И не забудьте дольки лимона, которые можно посыпать поверх свиной отбивной. Спасибо, у меня будет еще один.

Инструменты, которые вам понадобятся для этого рецепта

Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже, или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram с помощью #foodiecrusheats.

Легкий рецепт немецкого шницеля от моей бабушки

Готовьте эти тонко нарезанные свиные отбивные на среднем или сильном огне и перемещайте их по сковороде, чтобы они жарились равномерно.При необходимости добавьте масла, чтобы хрустящая свиная отбивная оставалась сочной внутри.

Курс Основное блюдо

Кухня Немецкий

Ключевое слово шницель

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Порций 4

Ингредиенты

• 8 тонко нарезанных свиных отбивных на костях
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1/4 стакана молока
• 2 взбитых яйца
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 / 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
• 1 стакан панировочных сухарей панко
• 1/4 стакана масла для жарки, разделенный на части
• 1 лимон, нарезанный дольками

Инструкции

• С помощью размягчителя мяса или дна толстой сковороды измельчите свиные отбивные до толщины 1/4 дюйма.

• Добавьте муку в неглубокую миску. В другой миске взбейте яйца с молоком и приправьте солью и перцем. Выложите панко в другую неглубокую миску.

• По очереди слегка обваляйте свиные отбивные сначала в муке, затем в яичной смеси, а затем в крошке панко, стряхивая излишки. Повторите то же самое с оставшимися свиными отбивными.

• Нагрейте 2 столовые ложки масла в тяжелой сковороде на среднем огне. Жарьте отбивные порциями, перемещая отбивные на сковороде, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны.Добавьте в сковороду по 1 столовой ложке масла и повторите то же самое с оставшимися свиными отбивными. Подавать с дольками лимона, лапшой и кисло-сладкой капустой.

Еще рецепты, похожие на этот, вы тоже захотите приготовить

Быстрые и легкие обеды без суеты, приготовленные на сковороде или сковороде, всегда востребованы. Посмотрите их, чтобы добавить в свой список, который обязательно нужно сделать в ближайшее время:

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.Все мнения всегда мои.

Спасибо за внимание. подпишитесь на FoodieCrush , чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Узнайте больше о моем распечатанном ежедневнике Nourished Planner здесь и подпишитесь на бесплатную рассылку еженедельных планов питания по электронной почте.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter для большего вдохновения FoodieCrush.

Баварская кухня | Немецкие рецепты | Шницель Венского искусства — Шницель по-венски

В то время как «Венский шницель» должен быть сделан из телятины, шницель по-венски может быть приготовлен из свиных отбивных (Schweineschnitzel), каракатиц из индейки (Putenschnitzel). или куриная грудка (Hähnchenschnitzel).Чаще всего в меню в немецкий ресторан, но иногда используется более общее название «Schnitzel Wiener Art». Если у вас есть какие-либо диетические ограничения спросите, что это за шницель.

Порций: 4

Состав:

4 свиных отбивных или 2 куриные грудки
1 яйцо
1 столовая ложка воды, пахты или молока
½ столовых ложки рапсового масла (и больше для жарки)
6 столовых ложек муки
6-8 столовых ложек панировочных сухарей
соль, перец

Оборудование: хорошо приправленная 10–12-дюймовая чугунная сковорода или сковорода из нержавеющей стали

Гарнир: 4 ломтика лимона и немного нарезанной свежей петрушки

Препарат

Промойте свиные отбивные или куриную грудку в холодной воде, затем высушите бумажными полотенцами.Равномерно измельчите свиные отбивные с обеих сторон молотком для мяса или, если вы используете курицу, разрежьте куриную грудку пополам (чтобы они стали тоньше), это даст вам четыре шницеля. Вся куриная грудка будет слишком толстой для жарки, возможно, и нет. полностью готовить в середине. Мы должны полностью приготовить птицу за по состоянию здоровья. Куриные грудки не нужно смягчать.

Приправить солью и перцем с обеих сторон.Приготовьте три блюда: 6 столовых ложек мука в первом блюде, взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды и 1/2 столовой ложки масла (или 1 столовую ложку пахты или молока) во втором блюде и 6-8 столовых ложек панировочные сухари в третьем блюде.

Смажьте мясо мукой с обеих сторон. стороны, стряхните излишки, окуните в яичную смесь с обеих сторон и, наконец, в панировочные сухари, стряхивая излишки.

Подготовить нержавеющую сталь стальная или чугунная сковорода с небольшим количеством рапсового масла, чтобы покрыть дно сковороду и дайте ей нагреться на сильном огне.Добавьте несколько панировочных сухарей и если вокруг них шипит масло, то оно горячее. Уменьшите огонь до среднего. Жарить мясо до золотистого цвета, поворачиваясь один раз. Не накрывайте опытных. Гарнир с дольками лимона и петрушкой.

Подавать с рисом, картофелем фри, пюре / отварное картофель, тушеные овощи или садовый салат.

Присоединяйтесь к разговору

Нравится этот рецепт? Хотите поделиться своей точкой зрения? Дайте нам знать!