Как работает мороженица для дома: , ? | IceCreamClub.ru

Мороженица. Виды и работа. Применение и как выбрать. Устройство

Для обеспечения комфортного и быстрого приготовления различных блюд, постоянно появляется современное оборудование и одним из его представителей является мороженица. С ее помощью любая хозяйка в домашних условиях сможет приготовить вкусное и полезное мороженое, в котором не будет консервантов, красителей и других вредных компонентов. Кроме этого, при помощи такого прибора можно готовить и другие вкусные десерты.

Виды

Приборы, при помощи которых готовят вкусное, холодное лакомство, по принципу охлаждения и перемешивания продуктов делятся на виды:

• Ручные механические. Перемешивание продуктов в них выполняется за счет вращения ручки вручную. Сейчас такая техника встречается очень редко, так как процесс приготовления мороженного с ее помощью занимает много времени, и требуются физические усилия.

• Мороженица полуавтоматическая. В этом случае уже есть электродвигатель, при помощи которого перемешиваются продукты, помещенные в чашу. Стенки чаши двойные, между ними заливают хладагент, и таким образом мороженое охлаждается. Для охлаждения чаши, ее надо помесить в морозилку. После приготовления, а это занимает около получаса, прибор автоматически отключится и оповестит о готовности лакомства.

• Автоматические. Такая техника уже имеет в своем составе холодильную систему, и температура понижается за счет работы компрессора. Надо только загрузить в емкость все необходимые продукты и включить прибор. Процесс перемешивания и охлаждения происходит в автоматическом режиме, и уже через 35-30 минут вы сможете пробовать готовый десерт.

Особенности устройства

Механическая мороженица имеет очень простое устройство, она состоит из чаши, которая вставляется в специальный контейнер, помещаемый в емкость со льдом. Сверху емкость накрывается крышкой, в которой есть ручка и лопасти, перемешивание продуктов выполняется за счет физической силы.

В электрических полуавтоматических емкость для продуктов имеет двойные стенки, между ними залит хладагент, который способен накапливать холод. Перемешивание продуктов происходит при помощи лопастей, но в действие они приводятся уже не вручную, а при помощи электродвигателя.

Мороженица автоматическая является самой современной техникой, которая замораживает продукты при помощи компрессора, установленного внутри прибора, работает она по типу холодильника. Перемешивание выполняется также при помощи электродвигателя. Есть панель управления, на которой можно выставить время приготовления, предварительное охлаждение продуктов, а также поддержу заданного температурного режима.

Принцип работы

Независимо от типа прибора, принцип работы у всех одинаковый: помещенные продукты хорошо охлаждаются и перемешиваются до достижения необходимой консистенции. За счет того что все одинаково и равномерно перемешивается, и одновременно охлаждается, в мороженом не образуются кристаллики льда, оно получается густым и эластичным.

В механических устройствах каждые 2-3 минуты надо при помощи ручки, приводимой в движение вручную, перемешивать продукты. Это занимает много сил и времени. В качестве охладителя выступает смесь соли и льда, каждый раз ее приходится готовить заново.

В полуавтоматических приборах охладитель находится между стенками чаши, на протяжении 10-15 часов емкость помещают в морозилку, там она накапливает холод и потом отдает его во время приготовления мороженого. Перемешивание происходит при помощи лопастей, приводимых в действие электродвигателем.

Мороженица компрессорного типа самостоятельно вырабатывает холод, после ее включения в сеть. Это позволяет сразу начинать готовить, поэтому после того, как вы решили сделать мороженое и до того, как его можно подавать на стол, проходит около 30 минут.

Область применения

При помощи мороженицы можно в домашних условиях готовить вкусный и полезный десерт. В него можно добавлять ягоды, сиропы, орехи, мед и получать мороженое разного вкуса. Кроме этого, в таком устройстве можно готовить различные молочные и кисломолочные десерты, коктейли. Есть приборы, которые в себе одновременно совместили мороженицу и йогуртницу, что позволяет расширить их область применения.

Когда вы самостоятельно готовите мороженое или другой десерт, то точно знаете, из каких ингредиентов оно состоит, и что в нем нет искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов, стабилизаторов и других не очень полезных добавок. Можете в любое время приготовить вкусные и полезные десерты, которые с удовольствием будут кушать как взрослые, так и дети.

Как правильно выбрать

Для того чтобы совершить правильный выбор такой техники, необходимо обращать внимание на следующие характеристики:

• Тип прибора. Надо определиться, какой прибор вы хотите купить, это может быть механическое, полуавтоматическое и автоматическое устройство.
• Контейнер. Он может быть съемным или несъемным, первый вариант более удобный. Чаша может быть из пластика, алюминия или нержавеющей стали.
• Объем и размеры чаши. В среднем, в таких бытовых приборах объем чаши составляет от 0,5 до 2 литров. Хотя в автоматических устройствах он обычно не более 1,6 л. С увеличением объема, увеличивается не только порция приготовленного продукта, но и затраты электроэнергии. Для семьи из 3-4 человек, вполне достаточно чаши объемом 1 л. Для того чтобы определиться с весом мороженного, что получится на выходе, надо знать, что он составляет 60% от объема чаши. Если чаша 2 л, то вы получите 1,2 кг мороженого. Высота чаши важна для полуавтоматических приборов, так как она должна поместиться в морозилку вашего холодильника.
• Мощность. От мощности зависит то, насколько быстро будет готовиться мороженое. Полуавтоматические аппараты могут иметь мощность от 5 до 35 Вт, но слабые приборы лучше не покупать. Мощность у автоматических устройств будет от 150 до 220 Вт, так как здесь одновременно работает компрессор и электродвигатель.
• Дополнительные функции. В автоматических аппаратах может быть функция поддерживания температуры, после приготовления мороженого. В некоторых устройствах есть функция йогуртницы, которая позволяет готовить йогурты, коктейли и другие десерты.

Кроме технических характеристик мороженицы, надо смотреть и на ее оснащение:

• Автоматическая мороженица часто имеет вторую съемную чашу, что позволяет готовить сразу вторую порцию.
• Порционные стаканчики, их может быть 2-4 шт., что дает возможность одновременно готовить десерты разного вкуса.
• Таймер, он позволяет выставлять время приготовления, о его окончании оповещает звуковая или световая индикация.
• Наличие отсека для кабеля удобно во время хранения агрегата.
• Ложка может быть с выталкивателем, с ее помощью можно делать шарики.
• Лопатка, она может быть деревянной или пластмассовой, с ее помощью десерт достают из чаши.
• Могут входить в комплект формочки, которые позволяют красиво оформлять приготовленные десерты.
• Книга рецептов содержит готовые и проверенные рецепты десертов, которые можно приготовить в конкретном приборе.

Плюсы и минусы

Среди преимуществ надо отметить следующие:

• Простота эксплуатации.
• Возможность готовить вкусные и полезные десерты, так как вы точно знаете, что входит в их состав и можете самостоятельно придумывать новые рецепты.
• Возможность готовить разные десерты тогда, когда вам захочется.
• При помощи такого прибора, в домашних условиях вы можете добиться мягкой и однородной консистенции мороженого. В электрических моделях процесс вымешивания происходит автоматически.
• Доступная стоимость, поэтому приобрести ее может любая семья.
• Низкое энергопотребление.

Мороженица имеет и некоторые недостатки:

• Во время работы электрических моделей создается определенный шум, поэтому если маленькая квартира, то готовить в ночное время будет не очень удобно.
• После приготовления, мороженное сравнительно быстро тает, поэтому его надо сразу есть или ставить в морозилку, но это объясняется его натуральностью, так как в нем нет никаких загустителей и стабилизаторов.
• Если чаша пластиковая, то она быстро покрывается трещинами и мыть ее становится намного сложнее.

Как избежать ошибок

Чтобы получилось вкусное и полезное мороженое, во время его приготовления, необходимо придерживаться определенных правил:

• Продукты должны быть свежими и натуральными.
• В ручных и полуавтоматических приборах надо хорошо охлаждать чашу в морозилке.
• Фрукты, шоколад, орехи и другие наполнители, надо добавлять уже в практически готовое мороженое.
• Чтобы сделать десерт более нежным и воздушным, в него можно добавлять небольшие дозы коньяка, рома или ликера.

При помощи таких устройств как мороженица, процесс приготовления десертов значительно упрощается. При использовании автоматических и полуавтоматических приборов, нужно только загрузить необходимые продукты, а дальше все происходит в автоматическом режиме, а в это время можно заниматься своими делами.

Похожие темы:

Как работает мороженица и как приготовить в ней мороженое в домашних условиях.

Все мы знаем, что такое мороженое. В середине XVIII человечество узнало об этом вкуснейшем лакомстве, и с тех пор метод готовки не изменился, а вот сами охладительные системы успели усовершенствоваться. Сегодня мороженое готовят на гигантских холодильных заводах. Лакомство получается качественным, но однообразным. Несравнимо более вкусное и в высшей степени изысканное вы сможете сделать домашнее мороженое при помощи специальной мороженицы.

Виды морожениц

Приборы для приготовления любимого холодного лакомства различаются по принципу размешивания и охлаждения исходных продуктов.

Механические ручные

В механическом аппарате мороженое мешается за счёт вращения ручки. По своей конструкции современные механические мороженицы очень напоминают те, что использовались век назад. Корпус такой мороженицы приводят к ледяному состоянию, заранее охлаждая его в морозильной камере. Ингредиенты кладут в ёмкость, а крышку закрывают. Рукоятка на крышке соединена зубчатой передачей с мешалкой. Хозяйка крутит ручку, вращение передаётся на лопасти, перемешивающие лакомство. Полный процесс приготовления может занимать около одного часа.

Сейчас всё реже и реже можно встретить механические мороженицы, ведь постоянно вращать рукоятку действительно изнурительно.

В механической мороженице лакомство перемешивается вручную

Полуавтоматические

Механическая мороженица-полуавтомат состоит из корпуса, сделанного из металла или пластика, венчика, электродвигателя и внутренней металлической миски с двойными стенками, между которыми заливают хладагент. Специальный таймер выключает питание в момент готовности десерта.

Ингредиенты в полуавтоматической мороженице перемешиваются благодаря электродвигателю, который вращает лопатку-мешалку. В таком аппарате необходимо предварительно охлаждать резервуар для смеси. В ледяную миску нужно залить приготовленную смесь и нажать на кнопку. Таймер сообщит вам о том, что лакомство готово к употреблению. Приготовление мороженого в полуавтоматическом аппарате занимает примерно полчаса. Если вы решили выбрать такую мороженицу, не забудьте убедиться, что миска мороженицы поместится в вашей морозилке.

Электрические автоматические

Автоматическая или автономная мороженица оснащена холодильной системой, благодаря чему температура в резервуаре со смесью понижается при помощи компрессора. Венчик, вращающийся с помощью мотора, перемешивает ингредиенты. Приготовление десерта займёт всего полчаса, а весьма однородная текстура получившегося лакомства только порадует любителей домашнего мороженого. Будьте внимательны и не забывайте о том, что резервуар охлаждается автоматически до двадцати градусов ниже нуля, ни в коем случае не следует прикасаться к нему голыми руками. Из недостатков стоит заметить, что цена автономной мороженицы гораздо выше, чем у полуавтоматических и ручных приборов, такой аппарат занимает достаточно много места, да и весит немало.

Мороженица-автомат оснащёна собственным холодильником

Производители

Фирмы Vitek, Nemox, Ariete, Clatronic выпускают мороженицы сравнительно давно.

Таблица: популярные модели приборов для приготовления холодного десерта

Модель	Тип	Характеристики
Ariete 634	Полуавтоматическая	мороженица смешивает за 30 минут до 700 г мороженого; доливать смесь можно прямо в процессе работы через отверстие в крышке; корпус на ножках позволяет сервировать лакомство сразу в вафельный рожок.
Clatronic ICM 3650	Полуавтоматическая	устройство готовит одновременно два сорта мороженого; предусмотрены сразу две чаши и две мешалки; каждая кружка готовит до 500 г десерта.
Nemox Talent	Автоматическая	прибор готовит до 900 г мороженого за один раз; благодаря собственному холодильнику процесс идёт полностью автоматически и занимает 20–40 минут; легко приготовить сорбет или охладить бутылку.

Популярные устройства для приготовления ледяного лакомства на фото

Ariete Party Time — мороженое подаётся в вафельных рожках

Clatronic 3650 — две кружки для разного мороженого

Nemox Talent — автоматическая станция для приготовления мороженого

Пошаговые рецепты домашнего холодного десерта

Домашнее мороженое не так уж и сложно приготовить, если не забывать следовать основным рекомендациям:

1. Перед тем как заливать в резервуар смесь, размешайте её кухонным миксером, потому что встроенный не всегда хорошо выполняет свою работу.
2. Если вы решили добавить фрукты в мороженое, порежьте их как можно мельче, чтобы не натыкаться на кусочки льда при еде.
3. При хранении в морозилке закрывайте мороженое плотной крышкой, чтобы лакомство не впитало лишние запахи, не следует хранить десерт больше, чем две недели.

Шоколадное

Ингредиенты:

• шоколад — 50 г,
• молоко — 3 стакана,
• сахар — 200 г,
• яйца — 4 шт.

Рецепт шоколадного десерта:

1. Натрите 50 г шоколада.
2. В кастрюльке нагрейте три стакана молока и засыпьте туда шоколадную стружку.
3. Помешивайте смесь до того, как шоколад растворится, затем снимите с плиты.
4. Четыре яичных желтка разотрите с 200 г сахара.
5. Энергично перемешивайте шоколадную массу, затем вылейте в неё желтки с сахаром.
6. На небольшом огне варите шоколадную смесь до загустения, но пусть масса не закипает, не забывайте постоянно помешивать ложкой.
7. Снимите кастрюльку с плиты и остудите.
8. Залейте шоколадную смесь в аппарат и запустите его в работу.

Свежая клубника идеально дополнит шоколадный десерт

Из сгущёнки и сметаны

Ингредиенты:

• мандарины — 8 шт,
• сгущёнка — 380 мл,
• сметана 20% — 500 г.

Готовится он так:

1. Почистите восемь мандаринов, измельчите их блендером.
2. Получившееся пюре протрите через ситечко.
3. Вылейте в тару с пюре 380 мл сгущёнки, добавьте туда же 500 г сметаны (20 %).
4. Перемешайте хорошенько смесь.
5. Залейте получившуюся смесь в миску мороженицы и включите аппарат.

Кокосовое

Ингредиенты:

• сливки 30 % — 1 л,
• сахар — 1/2 стакана,
• кокосовое молоко — 1/2 л.

Ароматное лакомство из кокосового молока готовится так:

1. Перелейте литр сливок (жирность 30%) в отдельную тару.
2. Взбейте сливки миксером до загустевания.
3. Добавьте к ним 1/2 стакана сахара, а также залейте туда 1/2 л кокосового молока.
4. Взбейте смесь кухонным миксером до кремовой массы.
5. Залейте смесь в миску мороженицы и нажмите кнопку запуска.

Подача шарика мороженого в половинке кокоса

Для хрустящей текстуры можете засыпать стружку кокоса в десерт. Очень креативно выглядит подача такого десерта в половинке настоящего кокоса, используемой в качестве пиалы.

С маскарпоне

Ингредиенты:

• яйца — 6 шт,
• сахарная пудра — 50 г,
• сливки 33% — 1/2 л,
• маскарпоне.

Десерт на основе сливочного сыра готовится следующим образом:

1. Отделите шесть желтков от яиц, поместив их в маленькую кастрюлю.
2. Белки этих яиц поместите в отдельную посуду.
3. Кастрюльку с желтками поставьте на водяную баню, добавьте туда 50 г сахарной пудры.
4. Вместе с пудрой взбейте желтки до кремовой однородной массы.
5. Добавьте в яичную смесь сыр маскарпоне, хорошенько помешайте ложкой.
6. Взбейте миксером 1/2 л сливок (жирность 33%) и добавьте их в яичную смесь.
7. В другой таре взбейте белки, туда добавьте капельку сока лимона.
8. В сливочную массу добавьте взбитые белки.
9. Охладите полученную смесь.
10. Залейте лакомство в чашку аппарата и включите его.

Шарики мороженого посыпаны крупно рубленым фундуком

Классическое молочное

Ингредиенты:

• яйца — 5 шт,
• молоко — 1 л,
• ванилин — 10 г,
• сахарная пудра — 100 г,
• сливки 33 % — 250 г.

Для приготовления классического десерта:

1. Отделите от яиц пять желтков.
2. В чашку с желтками насыпьте 10 г ванилина и 100 г сахарной пудры.
3. Затем разотрите полученную смесь в однородную массу.
4. Вскипятите в кастрюле 0,5 л молока.
5. Ещё 1/2 л молока вылейте в миску к желткам и хорошенько размешайте.
6. Получившуюся смесь вылейте в кастрюльку с тёплым молоком. Уменьшите огонь на плите, варка займёт около трёх минут, не забывайте перемешивать.
7. Снимите смесь с плиты и дайте ей охладиться.
8. Достаньте 250 г охлаждённых сливок (жирность 33%) и взбейте кухонным миксером, пока сливки не станут густеть.
9. В остывшую яичную смесь добавьте взбитые сливки, хорошенько перемешайте.
10. Залейте полученный продукт в миску мороженицы и нажмите кнопку пуска.

Шарики мороженого посыпаны шоколадной стружкой

Банановое

Ингредиенты:

• бананы — 1 кг,
• молоко — 1/2 л,
• вода — 1/2 стакана,
• лимон — 1/2 шт.

Как многим известно, бананы содержат в себе крахмал, который, в свою очередь, является натуральным загустителем. Готовится лакомство из замороженных бананов, поэтому следует заранее их почистить и поместить в морозилку на три часа. Затем:

1. Положите в блендер 1 кг замороженных и размятых бананов.
2. Добавьте полстакана воды, сок 1/2 лимона и пол-литра молока.
3. Тщательно измельчите массу в блендере.
4. Положите эту смесь в миску мороженицы и запустите работу аппарата.

Подача шариков мороженого с кусочком имбирного печенья

Диетическое по Дюкану

Ингредиенты:

• яйца — 3 шт,
• обезжиренный творог — 200 г,
• молоко — 1 стакан,
• фруктоза,
• ванилин.

В диетическом мороженом содержится немного углеводов и достаточно большое количество белков. Пьер Дюкан в своих предписаниях указал, что в мороженом обязательно углеводов должно быть меньше, чем белков. Готовим десерт согласно известному диетологу:

1. Миксером взбейте белки, отделённые от трёх яиц, а желтки отложите.
2. К взбитым белкам засыпьте фруктозу и ванилин.
3. Полученную смесь всё время мешайте ложкой, добавляя туда стакан молока и 200 г обезжиренного творога.
4. Желтки вылейте в смесь и взбивайте всё до кремовой массы.
5. Положите полученное лакомство в миску аппарата и включите его.

Без сахара

Ингредиенты:

• яйца — 3 шт,
• фрукты,
• сливки 33% — 1/2 л.

Сахар с лёгкостью заменят ваши любимые фрукты. Можно использовать фруктозу и мёд. Полезное лакомство готовят так:

1. Возьмите 3 яйца и 1/2 л сливок (33 %).
2. Отделив желтки, перемешайте их со сливками (33 %).
3. Поставьте полученную смесь на огонь и поместите туда оставшиеся сливки.
4. Подогревая смесь, не допускайте кипения.
5. Положите в смесь измельчённые фрукты.
6. Поместите полученную смесь в аппарат и нажмите запуск.

Мягкое мороженое из молока и сливок

Ингредиенты:

• ванильный пудинг — 1 пакетик,
• сливки — 0,2 л,
• молоко — 1 л.

Отличие мягкого мороженого состоит в том, что в нём много жидкости, поэтому оно так стремительно тает. Приготовить такое лакомство достаточно легко, в этом вам поможет пудинг:

1. Возьмите пакетик ванильного пудинга и приготовьте его по рецепту.
2. Взбейте 0,2 л жирных сливок так, чтобы консистенция была не слишком жидкой.
3. Налейте в сотейник 1 л молока и положите туда 200 г пудинга.
4. Размешайте смесь миксером.
5. Поместите лакомство в миску мороженицы и запустите работу.

Вафельные рожки идеально подходят для нежного мягкого мороженого

Если вдруг компоненты, которые вы загружаете в мороженицу, содержат большое количество воды, то замёрзнув, она образует ненужные ледышки. Стремитесь к тому, чтобы смесь по консистенции напоминала не слишком густую сметану.

Бывает так, что смесь не густеет. Для нужной текстуры может не хватить холода мороженицы, тогда следует помешать смесь ложечкой, а затем запустить процедуру ещё раз. Важно помнить, что для густоты мороженого можно использовать такие загустители, как крахмал, желатин или желтки, которые используются в рецептах чаще всего. Чем жирнее компоненты, тем более нежным будет само мороженое, а масса станет кремовой и однородной, но не забывайте о том, что жирные продукты не полезны для здоровья.

Помните про то, что вкусовые добавки, а также красители добавляют до замораживания, а фрукты, топинги и посыпки — в готовое мороженое.

Видео: сравнительный тест-драйв бытовых морожениц

Отзывы пользователей о мороженицах

Купила себе мороженицу. Я в диком восторге… как в детстве и все прекрасно получилось с первого раза.

Ermakovka

http://www.komarovskiy.net/forum/viewtopic.php?f=63&t=9428&sid=66d721dc70b715b4dfb5e763d0300656&start=15

Мороженицы Ariete 638 и Kenwood IM250 внешне отличаются дизайном, формой, но по начинке абсолютно идентичны: двигатель у обоих 6 Вт, контейнер для мороженого — как будто с одного конвейера, абсолютно одинаковы (пробовали переставлять). Корпус Ariete 638 послабее, и выглядит более громоздким, Kenwood IM250 выглядит более завершённым, и пластик корпуса покрепче. Но и в цене ведрообразная Ariete 638 дешевле. Из минусов этих морожениц — довольно шумный (хотя и экономичный) мотор.

МАМА СОНИ

http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=14362.0

Покупкой довольна.Мороженое получилось с первого раза,очень вкусное,главное следовать инструкции. Разве что единственное, маловато получается, если у кого семья большая, то желательно чашу побольше — очеееень вкусное лакомство.

Наталья

http://bt.rozetka.com.ua/clatronic-icm-3225/p126248/comments/#tab=all

Многие не догадываются, что в домашних условиях возможно создать не менее вкусное мороженое, чем предлагается в гастрономах и кафетериях, а в действительности дома возможно приготовить самое изысканное мороженое. Благодаря чуду техники, вам остаётся только подбирать добавки. Приготовьте такой десерт, который вы при всём желании не найдёте на прилавке. Удачи и приятного аппетита!

Доброго времени дня и ночи. Зовут меня Ксения. Мне 21 год. По образованию — художник Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

обзор что это, как выбрать, обзор как работает домашняя, рейтинг

Выбор мороженого в магазинах очень богатый, глаза разбегаются при виде ассортимента, но вот вопрос: Качество этого мороженого? В каких условиях его делали, из каких продуктов делается? Да и по телевиденью постоянно рассказывают про то как недобросовестно выполняются условия по изготовлению этого прекрасного продукта, вкус которого мы помним с детства.

Но теперь можно забыть про эти страшных рассказы, так как мороженное вы можете приготовить у себя на кухни и для этого не потребуется специального образования, достаточно приобрести мороженицу, которая поможет вам порадовать не только себя, но и своих родных и друзей. А для детей устроить праздник живота в любой момент не прилагая усилий.

Мороженица на кухне

Вкусное мороженое с любым вкусом теперь под силу создать в домашних условиях

Мороженицы работают как стационарный блендер или миксер, постоянно смешивают заложенные продукты превращая их в однородную массу и так же с целью предотвращения замерзания воды и создания мороженого нужной консистенции. Состоят домашние мороженицы из чаши (в которой готовится мороженное) и так называемого «миксера» (который перемешивает заготовку для мороженого).

Мороженицы делятся на механические и электрические, которые в свою очередь делятся на автоматические и полуавтоматические.

Механические

1. В механических мороженицах приготовление мороженного более трудоёмкий процесс и затратный по времени.
2. В них отсутствует хладо элемент который охлаждает смесь для мороженного и поэтому необходимо использовать морозильную камеру (чашу в течение двенадцати часов выдерживать в морозильной камере).
3. Для того что бы перемешать каждые несколько минут в течение примерно получаса-сорока минут вертеть специальную ручку.

Электрические

1. Электрические (полуавтоматические) более удобны в обращении, тем что не нужно «вручную» перемешивать смесь, но чашу всё равно придётся ставить в морозильную камеру.
2. В них уже встроены компрессоры для охлаждения смеси и процесс перемешивания полностью автоматические. Вы просто выставляете необходимую температуру, оставляете примерно на десять минут и можете заливать смесь для приготовления мороженного.
3. Ещё одним плюсом таких моделей является то что в комплекте идут не одна, а две сменные чаши для приготовления мороженого.
4. Приготовив одну порцию и убрав её в холодильник вы сможете тут же залить вторую порцию и у вас будет два вида разного мороженого. Но не в каждый холодильник может поместиться такое количество мороженного, с учетом наличия других продуктом, придется иметь хотя бы двухкамерный двухкомпрессорный холодильник Атлант.

Как приготовить домашнее мороженое, рецепты в инфографике.

Нажмите чтобы увеличить

На что следует обращать внимание

Как выбрать мороженицу для дома, смотрите в нашем видео:

Если вы решили брать механическую или полуавтоматическую то в первую очередь обратите внимания на размеры чаши и сравните с размерами вашей морозилки. А как выбрать лучшую йогуртницу можно узнать в этой статье.

Если объём вашей морозилки не большой то и чаша на мороженице должна быть соответствующей что бы могла поместится туда.

Объём чаши

Выбирая размер чаши учитывайте на сколько персон вы будете готовить мороженое

Для приготовления семьсот-восемьсот грамм мороженого нужен объём чаши 1,3 литра.

Некоторые модели идут с порционными стаканчиками, что тоже крайне удобно так как нет необходимости перекладывать мороженое в другую тару. Не забывайте и о том что при заморозке объём приготовленной смеси увеличивается. А как выбрать кухонный комбайн можно узнать по ссылке.

Потребление электроэнергии

Естественно полуавтоматические или механические потребляют намного меньше электроэнергии по сравнению с автоматическими, но согласитесь это мелочи по сравнению с тем, что у вас появится возможность ежедневно приготовить порцию вкусного и полезного мороженого.

А это уж точно будет дешевле чем покупать в магазине. К тому же есть модели которые могут функционировать без подключения к электросети, достаточно батареек. Как выбрать блендер можно узнать здесь.

Тестирование мороженицы, смотрите:

Дополнительные функции

Иногда небольшая мелочь может облегчить весь процесс, но при этом увеличить стоимость модели.

1. В некоторых мороженицах имеются окошки для того что бы следить за процессом приготовления (это кому нужно не только «хлеба», но и «зрелищ»).
2. Иногда изготовители снабжают свои модели таймером с сигналом о том что ваше мороженое готово (очень полезная функция, не надо ртдельно покупать электронный кухонный таймер и боятся прокараулить свой любимый десерт).
3. Так же есть модели которые совмещают в себе мороженицу и йогуртницу (два в одном).

Хотелось бы заметить что мороженицы не отличаются тишиной во время работы. Звук чуть по тише пылесоса, но это же конечно относится к автоматическим и полуавтоматическим.

Яблочное мороженое рецепт на заметку:

Нажмите чтобы увеличить

Советы по эксплуатации

Внимательно читайте инструкцию, у каждой модели существуют свои маленькие нюансы в этом плане и не стоит полагаться на общие советы:

• при изготовление мороженного в стаканчиках пользуйтесь только теми палочками которые идут в комплекте с мороженицей;
• для больших чаш так же в комплекте поставляются специальные лопаточки, они пластиковые и что бы сломать их нужно ну очень постараться;
• с рецептами у вас тоже не будет проблем, вы сможете найти их в интернете, а с некоторыми моделями в комплекте идут и книжки с рецептами.Как правильно выбрать микроволновку можно узнать тут.

Вкусное мороженое хозяйкам на заметку:

Нажмите чтобы увеличить

Ванильное мороженое

Нажмите чтобы увеличить

Рецепт мороженого видео мастер класс:

Теперь зная как правильно выбрать мороженицу осталось только определится, какое мороженное вы приготовите первым после покупки этого агрегата. И помните те люди, которые любят лакомиться сладостями, меньше подвержены стрессам и более весело относятся к жизни. Как выбрать мясорубку можно узнать в этом материале.

Как работает мороженица: устройство, технология приготовления

Мороженое стало популярным и доступным во второй половине XX века, когда наладилось промышленное производство. Первый же рецепт замороженного лакомства в Европу из стран Востока привез великий путешественник Марко Поло, а технология была усовершенствована на острове Италии в Сицилии. Современный продукт готовиться на предприятиях общественного питания. При приготовлении, помимо натуральных ингредиентов, производители добавляют красители, пищевые добавки, консерванты и другие вредные составляющие. Поэтому многие пользователи задумываются о том, как готовится фруктовый десерт в домашних условиях, как функционирует и работает мороженица.

Технология приготовления

В XIX столетии мороженое готовили с помощью деревянной кадки: в нее ставили емкость со смесью. Потом засыпали соль со льдом. После этого мастер приводил в движение устройство, медленно крутя ручку. Постоянное интенсивное вращение препятствовало образованию крупных кристаллов. В результате смесь охлаждалась равномерно, и консистенция становилась однородной. Если лед таял, его запас в кадке пополнялся. Процесс приготовления занимал около 60 минут.

Сама технология с течением времени не поменялась, усовершенствовалась только система охлаждения: механическую конструкцию с ручкой сменил электромотор. Ведро с солью и льдом заменил резервуар с двойными стенками, между которыми устанавливается хладагент.

Современная схема приготовления десерта состоит из выполнения двух условий:

1. Насытить основные ингредиенты (сливки, молоко, фрукты, желтки от яиц) воздухом за счет перемешивания, в результате доведя консистенцию смеси до взбитой массы.
2. Постепенно охладить эмульсию до низкой температуры. При этом смесь должна быть однородной консистенции.

Виды морожениц

Современный прибор для приготовления мороженого состоит из емкости для перемешивания продуктов. Сверхмощная камера охлаждает смесь за непродолжительное время до низкой температуры.

Производители предлагают два основных вида устройства:

1. Механические. Этот прибор необходимо вращать вручную. В итоге время приготовления десерта увеличивается. Охладителем выступает соль и колотый лед.
2. Электрические. В устройстве есть электромотор, который автоматически вращает смесь с помощью мутовки.

Электрические модели бывают полуавтоматические и автоматические (с компрессором).

Автоматическая мороженица с компрессором

Устройство и принцип работы механических морожениц

Механические модели редко встречаются в продаже. Состоят они из контейнера, в который вставляется специальное ведерко со льдом и солью. Лед нужен для замораживания смеси, а соль – для того, чтобы он не растаял.

Принцип работы мороженицы механического типа состоит в том, что человек периодически вручную крутит лопасти, благодаря чему консистенция становится однородной и замораживается. Через 30-40 минут, когда становится тяжело вращать, молочный продукт готов. Затраты времени и сил сделали технику данного вида непопулярной.

Мороженица механического типа

Устройство и принцип работы электрических морожениц

Электрическая полуавтоматическая мороженица комплектуется емкостью для ингредиентов, которая имеет двойную стенку, и имеет следующий принцип работы.

1. В пространство между двумя стенками кладется специальное вещество (карбоксиметилцеллюлоза), которое способно аккумулировать холод.
2. Чашу предварительно помещают в морозилку на 8-12 часов. Температура морозильной камеры должна быть -18⁰С…-25⁰С.
3. После емкость вынимают и помещают внутрь массу для мороженого.
4. Сверху закрепляют перемешивающую лопасть и закрывают крышку.
5. Устройство готово к эксплуатации. Процесс приготовления занимает в среднем полчаса.

Мороженица с компрессором является самой удобной техникой для приготовления молочного десерта. Принцип работы состоит в том, что морозильный модуль замораживает смесь и находится внутри прибора, а фторопластовая лопасть перемешивает продукты до однородной консистенции благодаря электродвигателю. В устройствах предусмотрено электронное управление с ЖК-дисплеем и дополнительные функции: таймер, предварительное охлаждение, поддерживание низкой температуры.

Важно! При выборе полуавтоматической модели учтите размеры съемной чаши: она должна поместиться в морозильную камеру.

Какую мороженицу выбрать

Среди разнообразия моделей пользователь порой теряется. Чтобы удобней было ориентироваться на рынке бытовой техники, можно воспользоваться сравнительной характеристикой двух типов морожениц – полуавтоматической и с компрессором.

Параметр	Полуавтоматическая	Мороженица с компрессором
Максимальная продолжительность цикла (мин)	30	45-60
Управление	Электромеханическое	Электронное управление с ЖК-дисплеем
Поддержание температуры и консистенции	Нет	Есть
Наличие таймера	Нет	Есть
Предварительное охлаждение чаши	Да	Нет
Достоинства	модели дешевле автоматических, качественное мороженое	компрессор замораживает смесь одновременно с перемешиванием; удобное пользование прибором
Недостатки	Предварительно нужно ставить чашу в морозильник	высокая стоимость, внушительный вес и размеры
Популярные модели	Nemox Dolce Vita Unold 48861 Janosch Vitek WX1351FL	Nemox Gelato PRO1700UP Unold 48879 Fiesta Brand 3812

Как видно из таблицы, мороженицы автоматические и полуавтоматические имеют свои плюсы и минусы. Выбрать конкретную модель можно в зависимости от требований к функциональности устройства и личных предпочтений.

Производители морожениц предлагают огромный ассортимент продукции. Механические и электрические модели имеют разный механизм работы. Автоматическая мороженица с компрессором – наиболее выигрышный вариант. Компрессорная конструкция позволяет приготовить вкусный молочный десерт при минимальных затратах.

Мороженицы для дома: разновидности и характеристики моделей

Мар 29/14

Мороженное является одним из немногих десертов, которым любят лакомиться все, не зависимо от возраста и вкусовых предпочтений. Но, к сожалению, чтобы продлить его срок хранения, производители добавляют в мороженое множество различных консервантов, которые не самым лучшим образом сказываются на нашем здоровье. Однако эту проблему могут решить современные компактные мороженицы для дома, благодаря которым каждый человек сможет приготовить всеми любимый десерт без особых усилий и навыков, при этом используя натуральные продукты.

Основные моменты, касающиеся выбора мороженицы, а также как работает этот прибор и как приготовить вкусное мороженое в домашних условиях – этой информацией «Дом Мечты» поделится сегодня со своими читателями.

Мороженицы для дома

Принцип работы мороженицы

Перед покупкой этого чудесного приспособления каждый из нас задумывается не только о том, как выбрать мороженицу для дома, но и вообще, как она работает? Современная мороженица представляет собой прибор небольшого размера, состоящий из емкости для продуктов и мутовки, с помощью которой происходит вращение и производство мороженого. По типу устройства мороженица может быть механической или электрической.

Механическая модель мороженицы внутри оснащена дополнительным контейнером. В этот контейнер вставляется специальное ведерко с солью и льдом, необходимое для того, чтобы мороженое в процессе приготовления не превратилось в лед. Для приготовления мороженого в приспособлении такого типа крутить мутовку придется вручную. Кроме того, поскольку перед приготовлением емкость для продуктов нужно охлаждать в морозильной камере, время для приготовления десерта увеличивается.

Мороженица механическая фото

Как работает мороженица механического типа

Принцип работы мороженицы электрического типа напоминает миксер. Стенки чаши такого приспособления дополнительно оснащены хладагентом, вырабатывающим холод. Помимо этого, электрическая мороженица оснащена моторами, которые автоматически приводят в движение мутовку.

Однако электрические мороженицы тоже делятся на два типа: с компрессором или без него. Главное отличие этих приборов заключается в том, что чашу мороженицы без компрессора перед использованием придется охлаждать в морозильной камере на протяжении 12-14 часов.

На следующем фото: мороженица Nemox Gelato Chef 2200. Это автоматическая модель с компрессором, которая идеально подходит для дома. Емкость чаши 1,5 литра позволяет приготовить 800-900 граммов мороженого за 20-40 минут без предварительного охлаждения контейнера. Также в этой модели можно охлаждать напитки.

Автоматическая мороженица Nemox Gelato Chef 2200 с компрессором

Следующая модель: полуавтоматическая мороженица Nemox Dolce Vita без компрессора. Вот как раз такая модель и требует предварительной заморозки контейнера в течение 10-22 часов в зависимости от температуры вашей морозильной камеры, а также продуктов для приготовления домашнего мороженого. Эта мороженица также может быть использована для быстрого охлаждения напитков и хранения льда, она может сохранять температуру -10°С до 2-х часов. Выпускается в двух вариантах – с чашей 1,1 литра и 1,5 литра, в каждой из которых можно приготовить, соответственно, до 700 и до 900 граммов мороженого или другого десерта.

Полуавтоматическая мороженица Nemox Dolce Vita

Хотелось бы отметить, что мороженицы, оснащенные компрессором, считаются наиболее удобными для приготовления десертов в домашних условиях. Во время использования такого прибора нет необходимости предварительно охлаждать чашу, т.к. этот процесс осуществляется автоматически вместе с приготовлением мороженого. При этом, перемешиваясь и охлаждаясь, ингредиенты десерта не кристаллизируются и не превращаются в лед.

Примечательное, что помимо главного десерта – мороженного, в таком агрегате можно готовить коктейли, сорбиты и йогурты.

На что обратить внимание при выборе мороженицы

Разбираясь, какую выбрать мороженицу, кроме типа устройства важно также обратить внимание на несколько других факторов:

1. Материал чаши и корпуса

Чаще всего емкость для продуктов в мороженице изготавливается либо из нержавеющей стали, либо из пластика. Первый вариант надежнее в плане устойчивости и гигиены. Второй вариант – дешевле. Мороженицы, чаша и корпус которых выполнены из пластика, можно посоветовать покупать лишь в том случае, если вы планируете пользоваться этим приспособлением крайне редко.

Как выбрать мороженицу для дома

2. Объем чаши

Как правило, домашние мороженицы оснащены чашами объемом от 0,5 до 2-х литров. Учитывая, что в литровой чаше за один раз можно приготовить 4-6 порций десерта, выбор приспособления по этому показателю зависит только от потребностей семьи и объемов планируемого приготовления.

Помимо стандартной чаши, в комплектацию некоторых агрегатов входят 2-4 порционных стаканчика, которые удобно использовать для приготовления отдельных порций мороженого.

Мороженица Moulinex mini sorbet со стаканчиками

Мороженица Moulinex mini sorbet со стаканчиками

3. Мощность

Мороженицы, не оснащенные компрессором, потребляют 4-35Вт. Мощность аналогичных моделей с компрессорами составляет 150-200Вт. Однако не следует считать, что чем выше мощность прибора, тем быстрее или лучше он приготовит мороженое, поскольку, независимо от этого показателя, любая мороженица справится со своей главной задачей.

Какую выбрать мороженицу

Также существуют модели, работающие не от сети, а от батареек. Такую мороженицу необходимо просто вставить в морозильную камеру и включить. Пример: модель Panasonic BH-941P.

Мороженица Panasonic BH-941P на батарейках

Правила приготовления домашнего мороженого

Для приготовления домашнего мороженого в мороженице вам достаточно всего лишь измельчить все ингредиенты в блендере и влить смесь в уже включенный агрегат. Приблизительно через 20-30 минут десерт будет готов. Продукты, как правило, используются по вкусу и в произвольном количестве. К примеру, для приготовления 4-х порций мороженого с банановым вкусом необходимо: 2-3 спелых банана, полстакана молока, полстакана сливок, 100-150гр. сахара и сок половинки лимона. Очень часто в комплектацию приспособления входит книга рецептов с самыми разнообразными вариантами приготовления освежающего десерта.

Приготовление домашнего мороженого в мороженице

Как приготовить мороженое в мороженице

Как сделать мороженое в мороженице

Однако важно понимать, что домашнее мороженое отличается от магазинного. Во-первых, оно мягче, а, во-вторых, очень быстро тает. Мороженое, приготовленное самостоятельно, не рекомендуется хранить открытым. Если вы желаете заморозить десерт или полакомиться им позже, следует переложить его в герметичный контейнер и лишь после этого ставить в холодильник.

Сегодня на рынке предлагается также модель мороженицы Banana Yoghurt, которая готовит десерт без молока – из бананов и прочих фруктов и ягод. Эта модель подойдет вегетарианцам и тем, кто в силу каких-либо обстоятельств не употребляет молочные продукты.

Мороженое без молока в мороженице Banana Yoghurt

Советы по эксплуатации мороженицы в домашних условиях

Поскольку даже самые лучшие мороженицы, как и любой другой электрический прибор, со временем выходят из строя, в процессе его эксплуатации нужно придерживаться некоторых рекомендаций.

• Во-первых, чтобы не повредить чашу, выкладывать десерт нужно только деревянными ложками, которые практически всегда входят в комплект прибора.
• Во-вторых, после использования нужно мыть не только чашу, но и лопасти мешалок, которые легко можно снять, а затем поставить обратно.
• И, в-третьих, обязательно следуйте рекомендациям производителей с учетом типа вашей мороженицы.

Мороженицы для дома, несмотря на свои незначительные размеры, являются отличными приборами, помогающими разнообразить повседневное и праздничное меню не только вкусными, но и полезными десертами. Готовя мороженое самостоятельно, вы сможете контролировать состав и энергетическую ценность продукта, что очень важно людям, придерживающимся определенных диет или режимов питания.

Как приготовить мороженое в мороженице: топ лучших рецептов

Автор Максим Тигулев На чтение 15 мин. Просмотров 4.4k. Опубликовано 07.01.2019

Мороженое известно людям уже несколько тысяч лет. В Средние века рецепт мороженого привёз из стран Востока в Европу мореплаватель Марко Поло, а усовершенствовали технологию на итальянском острове Сицилия. Современное мороженое готовится на огромных холодильных предприятиях — качественно, но однообразно. Можно ли приготовить любимый десерт дома с помощью мороженицы? Как сделать мороженое незабываемо вкусным?

Виды морожениц

Два века назад мороженое охлаждалось на смеси льда и соли

В XIX веке мороженое готовили так. В деревянную кадушку ставили чашу с подготовленной вкусной смесью, набивали льдом и засыпали солью. Мастер крутил ручку, перемешивая содержимое. Благодаря постоянному вращению, крупные кристаллы льда не успевали образовываться, масса охлаждалась равномерно и становилась нежной. По мере таяния льда его запас в кадке пополняли. Процесс с небольшими паузами занимал около часа.

Какое отношение имеет соль к мороженому? Когда не было холодильников, солью посыпали тающий лёд, чтобы резко понизить его температуру — сладкая смесь застывала быстрее.

Технология приготовления мороженого за прошедшие годы почти не изменилась. Усовершенствования коснулись системы охлаждения: ведро со льдом и солью сменил резервуар с двойными стенками, между которыми залит хладагент. Ручку для перемешивания заменил электрический мотор. Также появились автономные приборы со своим холодильником.

Механические ручные

Мороженое в механическом приборе перемешивается вращением ручки

Современные ручные мороженицы по конструкции почти не отличаются от изделий столетней давности. Корпус мороженицы заранее охлаждают в морозилке, чтобы он стал ледяным. В ёмкость кладут сырьё и закрывают крышкой. Рукоятка на крышке через простейшую зубчатую передачу соединена с лопаткой. Повар вращает рукоятку, лопатка размешивает лакомство. Процесс приготовления занимает до часа.

Механические мороженицы сейчас встречаются редко: ручной процесс приготовления десерта слишком утомительный.

Электрические полуавтоматические

Основные элементы электрической мороженицы

Электрическая мороженица-полуавтомат состоит из следующих основных элементов:

1. Внешний корпус прибора, изготавливается из металла или пластика.
2. Внутренняя (холодная) чаша с двойными стенками. Изготавливается из металла, между стенками заливается хладагент.
3. Пластиковый или металлический венчик для размешивания смеси.
4. Электрический двигатель небольшой мощности. Для понижения оборотов оснащён редуктором.
5. Таймер/ выключатель. Отключает прибор через заданное время.

В полуавтоматической мороженице смесь перемешивает электродвигатель

В электрических мороженицах, как и в ручной, следует заранее охладить резервуар для смешивания, но лопатку вращает небольшой электрический мотор. Кондитеру остаётся только подготовить вкусную смесь, залить её в чашу и нажать кнопку. О готовности десерта сообщит встроенный таймер. Полуавтоматическое приготовление мороженого занимает около получаса.

Выбирая полуавтоматическую мороженицу, убедитесь, что чаша полностью помещается в морозильное отделение вашего холодильника.

Измельчитель замороженых фруктов готовит пюре

Особенность полуавтоматических морожениц в том, что за один приём готовится один резервуар лакомства. Следующий сеанс возможен только через сутки, когда ёмкость снова охладится в морозильной камере.

К полуавтоматическим мороженицам продавцы относят измельчители замороженных фруктов. Ледяные бананы или клубника загружается в аппарат, в подставленную плошку выпадает холодное фруктовое пюре (смузи). Специальную смесь, как для мороженого, готовить не надо, охлаждать чашу — тоже. Пять минут — полезный десерт готов.

Электрические автоматические

Автоматические мороженицы оборудованы собственным холодильником

Автоматические мороженицы, их ещё называют автономные, в едином корпусе содержат не только миксер, но и холодильник. Компрессор самостоятельно понижает температуру в резервуаре со смесью, а венчик, вращаемый мотором, замешивает мороженое. Всего полчаса — и десерт готов.

Достоинства:

• несколько порций мороженого готовятся быстро и без перерывов;

• не требуется отдельно охлаждать резервуар;

• однородная текстура мороженого.

Недостатки:

• цена в 10 раз выше, чем у полуавтоматических приборов;

• прибор занимает на столе 30–50 кв. см;

• мороженица с компрессором весит около 12 кг.

Внимание! Резервуар для смешивания охлаждается до минус 18–20 градусов. Не трогайте его голыми руками, чтобы не получить ожог.

Видео: сравнительный тест-драйв бытовых морожениц

Производители морожениц

Мороженицы выпускают компании Vitek, Ariete, Nemox, Clatronic.

Яркая «волшебная» мороженица Vitek Winx

Модель Vitek WX-1351 раскрашена в стиле «Школы волшебниц» Winx и будет хорошим подарком для девочки. Небольшой аппарат способен за 15 минут приготовить 300 г мороженого.

Необычная мороженица от Ariete

Мороженица Ariete 634 за полчаса смешает до 700 г лакомства. Корпус стоит на ножках, чтобы сразу выдавить десерт в вафельный стаканчик. Добро пожаловать на вечеринку!

Мороженица со сменными чашами готовит два вкуса подряд

Чаша полуавтоматической мороженицы нагревается после первой порции десерта — её снова надо охлаждать целые сутки. Компания Nemox добавила в комплект Gelato Duo вторую чашу — сразу после первой порции заряжается вторая или готовится десерт с другим вкусом.

Машина Clatronic готовит одновременно два вида мороженого

Приготовить сразу две порции лакомства (до 500 г каждая) может машина Clatronic ICM 3650. В комплект входят две кружки, устанавливаемые по сторонам машины. Пара венчиков одновременно замешивают десерт.

Рецепты домашнего мороженого

На витринах уличных киосков выставлены десятки сортов мороженого, но все они приготовлены на фабрике, содержат эмульгаторы и консерванты. Самодельный продукт всегда будет лучше заводского. Вы добавляете в смесь известные компоненты, и вам открыт простор для творчества и экспериментов.

В специализированных магазинах продаются сухие смеси для приготовления мороженого, но вы же не хотите получить копию заводского десерта?

Приготовить домашнее мороженое — несложно, если следовать инструкциям и соблюдать простые рекомендации:

• перед заливкой смеси в резервуар, размешайте её кухонным миксером — встроенный смеситель не всегда работает качественно;

• если вы добавляете фрукты, порежьте их мелко, чтобы потом не наткнуться зубами на ледышку;

• домашнее мороженое — натуральный продукт, храните его в морозильной камере не более двух недель, плотно закройте тару, чтобы мороженое не впитывало запахи.

Классическое молочное мороженое

Классический десерт из молока и сливок

1. Отделить от белка желтки 5 яиц, вылить желтки в миску.

   Отделить желтки от белков

2. Добавить к желткам 100 г сахарной пудры и 10 г ванилина. Растереть в однородную массу.

   Растереть в однородную массу с ванилином и сахарной пудрой

3. Довести до кипения в кастрюльке 1/2 литра молока. Примерно половину молока вылить в миску к желткам и хорошо перемешать.

   Хорошо перемешать молоко и желтки

4. Вылить яичную смесь в кастрюлю с горячим молоком. Уменьшить огонь и варить 2–3 минуты, постоянно помешивая.

5. Снять смесь с огня и поставить охлаждаться до комнатной температуры.

6. Достать из холодильника 250 г жирных сливок (33%) и взбить миксером, пока они не начнут густеть.

   Взбить сливки миксером в отдельной посуде

7. Добавить взбитые сливки в охлаждённую яичную смесь и хорошо перемешать.

8. Залить продукт в резервуар мороженицы и запустить процесс приготовления.

   Залить смесь в мороженицу
9. Через полчаса десерт готов.Десерт будет готов через полчаса

Шоколадное

Шоколадная крошка передаёт десерту цвет и аромат

1. Натереть на тёрке 50 г шоколада.

2. Подогреть в сотейнике 3 стакана молока, высыпать шоколадную стружку.

3. Помешивать до растворения шоколада, снять с огня.

4. Отделить от яиц 4 желтка и растереть их с 200 г сахара.

5. Быстро помешивая шоколадную смесь, вылить в неё желтки с сахаром.

6. Поставить сотейник на маленький огонь и варить до загустения, в процессе помешивать и следить, чтобы смесь не закипела.

7. Снять сотейник с огня и охладить до комнатной температуры.

8. Залить смесь в резервуар мороженицы и запустить смешивание.

Десерт из кокосового молока

Мороженое с кокосовым молоком

1. Перелить в отдельную посуду 1 л сливок жирностью 30%.

2. Взбить миксером, пока не загустеют.

3. Добавите в сбитые сливки 0,5 л кокосового молока, а также 0,5 стакана сахара.

4. Взбить миксером до получения однородной массы.

5. Залить смесь в чашу мороженицы и включить замешивание.

У десерта будет хрустящая текстура, если в смесь добавить кокосовую стружку.

С сыром маскарпоне

Нежное мороженое с итальянским сливочным сыром

1. Желтки 6 яиц отделить от белков и поместить в небольшую кастрюльку.

2. Белки не выбрасывать, перелить в отдельную ёмкость.

3. Поставить желтки в кастрюльке на водяную баню, добавить 50 г сахарной пудры.

4. Взбивать желтки с пудрой до получения густой массы.

5. Добавить в яичную смесь сыр маскарпоне и хорошо размешать.

6. Взбить миксером 500 мл сливок (жирность 33%).

7. Добавить взбитые сливки в яичную смесь.

8. Взбить в отдельной посуде белки, добавив каплю лимонного сока.

9. Добавить взбитые белки к яично-сливочной массе.

10. Охладить до комнатной температуры.

11. Залить в чашу мороженицы и включить замес.

Банановое

Бананы содержат крахмал — природный загуститель

Мороженое готовится из замороженных плодов. Заранее очистите бананы и положите в морозильную камеру на несколько часов.

1. Взять 1 кг замороженной мякоти бананов и поместить в блендер.

2. Добавить к бананам 0,5 л молока, сок половины лимона, 0,5 стакана сахара.

3. Тщательно порубить блендером до получения однородной массы.

4. Поместить в чашу мороженицы и включить прибор.

Экспериментируйте со вкусами, добавьте в смесь чайную ложку коньяка или немного корицы.

По Дюкану

Диетическое мороженое содержит много белка и мало углеводов

Согласно предписаниям Пьера Дюкана, мороженое должно содержать больше белков, чем углеводов.

1. Отделить в чашу миксера белки 3 яиц, желтки отложить.

2. Взбить белки в густую пену.

3. Добавить к взбитым белкам сахарозаменитель (по Дюкану углеводы есть нельзя) и ванилин.

4. Постоянно размешивая белковую смесь, добавить 200 г обезжиренного творога и 1 стакан обезжиренного молока.

5. Вылить в полученную смесь отложенные ранее желтки, взбивать до однородного состояния.

6. Поместить массу в сосуд мороженицы и нажать кнопку «Пуск».

Без сахара

Сладкий вкус десерту придадут фрукты

Привычный сладкий вкус мороженого с давних пор достигается за счёт сахара. Однако мороженое можно приготовить и без этого углевода — его заменят сладкие фрукты.

1. Взять 500 мл жирных сливок (33%) и 3 яица.

2. Отделить желтки и смешать с небольшим количеством жирных сливок (33%).

3. Поставить сосуд на огонь, добавить остальные сливки.

4. Подогреть, не допуская закипания.

5. Добавить по вкусу фруктовое пюре или мелко нарезанные фрукты.

6. Загрузить смесь в чашу мороженицы и запустить программу приготовления.

Если вы хотите получить более сладкий вкус, в смесь рекомендуется добавить мёд, фруктозу или заменитель сахара.

Ягодный сорбет

Сорбет — это пюрированная мякоть фруктов

Сорбет — это не совсем мороженое, но тоже освежающий десерт. Представляет собой замороженное ягодное пюре. Получается нежным мягким и ароматным.

1. Взять 1 стакан любых ягод (клубника, малина, смородина) и пюрировать в блендере.

2. Поместить получившееся пюре на полчаса в морозильную камеру.

3. Взять белки 2 яиц и взбить миксером в пену.

4. Соединить взбитые белки с охлаждённым пюре.

5. Перелить в чашу мороженицы и включить прибор. Через полчаса десерт можно пробовать.

А вы знаете что? Если добавить в сорбет молоко, получится другой десерт — шербет.

Как приготовить мягкое мороженое

Мягкое мороженое отличается от обычного, тем, что в нём много жидкости — до 50%. В ресторанах быстрого обслуживания мягкое мороженое делают из специальных сухих смесей и охлаждают во фризерах. Продукт, похожий на мягкое мороженое из фризера, легко сделать на кухне.

Сделать мягкое мороженое дома несложно

В домашних условиях за основу можно взять ванильный пудинг.

1. Приготовить ванильный пудинг из пакетика по рецепту.
2. Взбить до средней густоты 200 мл жирных сливок.
3. Налить в кастрюлю 1 л молока, добавить в него 200 г пудинга и размешать миксером.
4. Переместить смесь в мороженицу, перемешивать до готовности.

Мороженое из сметаны и сгущёнки

Сметана и сгущёнка — прекрасная основа для мороженого

Очень простой рецепт для настоящих сладкоежек. Вместо мандаринов можно взять любые другие фрукты или ягоды.

1. Взять 8 мандаринов, очистить от кожуры и покрошить в блендере.

2. Протереть полученное пюре через сито, чтобы избавиться от косточек и плёнок.

3. Добавить в пюре 400 г сметаны (20% жирности), вылить в ту же ёмкость 380 мл сгущённого молока.

4. Тщательно перемешать смесь.

5. Перелить сладкое пюре в подготовленную мороженицу и включить питание.

Что делать, если мороженое не получается (таблица)

Готовя домашнее мороженое, следует соблюдать определённые правила.

Температура воздуха	Мороженое загустеет быстро, если в комнате 20–23 градуса тепла. На 30-градусной жаре десерт будет застывать плохо. Укутайте вашу полуавтоматическую мороженицу одеялом, чтобы изолировать чашу от тепла. У автоматического прибора не перекрывайте решётку вентиляции.
Загуститель	Мороженое будет более стабильным, если использовать загуститель. В рецептах часто используются заваренные желтки, но можно применить крахмал или желатин.
Жирность	Чем больше жирность составляющих мороженого, тем более нежным и кремовым становится вкус десерта, а его структура более однородной. Но, это не очень полезно.
Консистенция смеси	Если в сырье, загружаемом в мороженицу, много воды, то вся жидкость замёрзнет и превратится в лёд — будет невкусно. Старайтесь, чтобы смесь походила на средней густоты сметану и не растекалась.
Порядок добавления ароматов	Вкусовые и красящие добавки (соки, сиропы) идут в смесь перед замораживанием. Все топинги (фрукты, посыпки, орехи) — в готовый продукт.
Смесь не густеет	Чтобы мороженое приобрело нужную текстуру, холода вашей мороженицы может не хватать. Перемешайте смесь ложкой и запустите процедуру повторно. Можно также выдержать чашу с продуктом в морозилке.

Отзывы пользователей о мороженицах

Мороженица Клатроник ICM 3225 — полезное приспособление для натурального и вкусного мороженого в домашних условиях с простым пошаговым рецептом. Достоинства: вкусное и натуральное мороженое, компактный размер, цена. Недостатки: чаша занимает место в морозильной камере, её нужно предварительно замораживать, не очень большой выход мороженого. В общем, это тот случай, когда плюсы прибора перевесили его минусы. С учётом невысокой цены для небольшой семьи получить полезный прибор небольшого размера для приготовления вкусного «лакомства» без лишних хлопот — самое то! А по поводу небольшого выхода, то поскольку мороженое долго не хранится — нужно быстро его скушать и просто чаще готовить следующую порцию.

Sennata

http://otzovik.com/review_2172671.html

Почему-то в России сложилось мнение, что приготовить мороженое дома очень сложно. Возможно, из-за того, что советская «Книга о вкусной и здоровой пище» рассказывала про кадку со льдом, и настоятельно рекомендовала промышленные десерты, как более вкусные.

На самом деле, домашнее мороженое с самыми изысканными вкусами приготовить нетрудно. Благодаря электричеству деревянные бадейки и верчение рукоятки ушли в прошлое. Домашним кондитерам осталось чистое творчество — подбирать компоненты и комбинировать добавки. Хотите мороженое с солёной карамелью, какого нет ни в одном киоске? Всё в ваших руках. Приятного аппетита!

Здравствуйте! Меня зовут Максим. Мне 42 года. По образованию — инженер-электронщик, по духу — специалист по информационным технологиям. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как правильно выбрать мороженицу. Принципы работы прибора.

Как всем уже давно известно, такое лакомство, как мороженое, может подарить радость человеку и поднять настроение. Особенной популярностью мороженое пользуется в жаркий летний период. Иногда мороженое, которое продается в магазине, может разочаровать потребителя своими низкими вкусовыми качествами, и в остальном качество такого мороженого стоит на низком уровне и оставляет желать лучшего.

Может быть, вам когда-нибудь доводилось пробовать мороженое, приготовленное в домашних условиях, например, в гостях у ваших друзей или соседей? Если да, то вы точно интересовались у них, как они смогли приготовить такое вкусное лакомство, и что для этого необходимо.

Для приготовления домашнего мороженого вам понадобится прибор под названием мороженица. В этой статье вы сможете узнать ответы на самые распространенные вопросы. Как выбрать мороженицу? Какая мороженица лучше? Принцип работы мороженицы, и многую другую полезную информацию.

Принцип работы прибора

Мороженица представляет собой небольшого размера прибор, состоящий из емкости для размещения продуктов приготовления и мутовки, предназначенной для перемешивания ингредиентов. Принцип работы прибора практически такой же, как принцип работы электрического миксера. После того как вы нажали на кнопку питания, мутовка начинает перемешивать ингредиенты, пока не получится однородная масса. Также мутовка при перемешивании препятствует замерзанию воды. Мороженицу можно использовать не только для приготовления лакомства, но также в ней можно хранить кубики льда, готовить замороженный йогурт, сорбет, коктейли, молочный или фруктовый лед.

Какой прибор лучше: механическая мороженица или электрическая мороженица? Как выбрать мороженицу?

Данный вид приборов можно разделить на два вида:

• механические
• электрические

В механической мороженице мутовку нужно крутить, применяя ручную силу, а в качестве охладителя используется лед, смешанный с крупной солью. С электрическими мороженицами все намного проще, работают они по принципу работы миксера, и в качестве охладителя в стенках специальной чаши находится хладагент, производящий холод.

В свою очередь, электрические приборы разделяются на два подвида:

• проборы с компрессором
• без компрессора.

Если в приборе отсутствует компрессор, то для приготовления мороженого придется предварительно охладить чашу в морозильной камере. Примерное время охлаждения составляет около 12-16 часов, что достаточно долго.

Следовательно, можно понять, что наиболее просты и удобны в применении – это приборы с компрессором. Такой элемент, как компрессор, позволяет одновременно с приготовлением мороженого охлаждать чашу и не тратить на это драгоценное время. Перемешивание ингредиентов происходит тщательным образом, масса получается равномерной и однородной, а также не кристаллизуется во время приготовления. Примерно время приготовления составляет порядка 20 или 30 минут после запуска прибора.

Как правильно выбрать мороженицу

Итак, из ранее сказанного стало понятно, что для механической мороженицы необходимо наполнять прибор солью со льдом и предварительно охлаждать чашу в морозилке. Для автоматической мороженицы с компрессором электрического типа такие действия не нужны, что более удобно и занимает значительно меньше времени. Поэтому если вы уже решили, какой вид прибора следует приобретать, механический или электрический с компрессором, то теперь необходимо обратить внимание на свойства и характеристики мороженицы.

Объем чаши прибора

Самый удобным и оптимальным считается объем от 1,5 до 2 литров. В среднем высота чаши составляет 20 сантиметров. Для приготовления 5 порций мороженого, что хватит на небольшую семью из 3-4 человек, будет достаточно литровой чаши. Кроме того, в комплект прибора могут входить мерные стаканчики объемом 100 мл. Обычно в комплекте бывает 2 или 4 стаканчика. Эти мерные стаканчики избавят вас от необходимости перекладывать готовое мороженое в другую посуду.

Мощность прибора

Большим плюсом такого прибора, как мороженица, является то, что она не требует много электроэнергии. Особенно нетребовательны модели, которые идут без компрессора. В среднем мощность морожениц варьируется от 4 до 35 Вт. Следует учесть, что если мощность прибора небольшая, то это не значит, что она будет плохо готовить лакомство, просто это будет происходить немного дольше. Если говорить о мороженицах с компрессором, то мощность таких приборов может варьироваться от 150 до 200 Вт.

Производители морожениц шагнули очень далеко и сделали такие приборы, которые могут работать не от сети, а от батареек. Такой прибор ставится в морозилку вашего холодильника и производит свою работу именно там. Мороженицы такого типа производит всем известная компания Panasonic.

Компактность прибора

Понятное дело, что мороженое каждый день не едят, хотя некоторые люди слишком любят такое лакомство. Но в этой статье будет рассматриваться тот вариант, при котором готовить лакомство каждый день не требуется. Следовательно, прибор должен иметь достаточно компактные размеры, чтобы его можно было удобно хранить, поэтому при выборе прибора обратите внимание на наличие емкости для шнура питания.

Из чего сделан корпус и чаша прибора

Элемент мороженицы, с которым соприкасается продукт питания – это чаша для ингредиентов. Изготовляются чаши как из пищевого пластика, так и из металла (имеется в виду из нержавеющей стали). Какой тип чаши стоит выбрать, полностью зависит от ваших предпочтений и возможностей вашего кошелька.

Если посмотреть на эту ситуацию выбора с гигиенической точки зрения, то, конечно, чаша, сделанная из нержавеющей стали, будет являться лучшим вариантом. Стоит отметить, что пластиковая чаша немного непрактична, т.к. с ней будет нужно обращаться очень осторожно, чтобы избежать появления трещин, в которых могут поселиться микробы. Для примера: в мороженицах от компаний Kenwood и Tefal пластиковая чаша. Компания Panasonic производит приборы с чашей, выполненной из нержавеющей стали.

Какую модель прибора выбрать

Мороженица от компании Delonghi модель IC 850 наиболее популярна в бюджетной категории. Мороженицы, которые оборудованы компрессором, имеют достаточно высокую цену. Именно поэтому многие потребители останавливают свой выбор на полуавтоматическом варианте прибора. Обратите внимание на такие модели морожениц, как:

• Delonghi IC 850,
• Kenwood IM 280,
• Kenwood IM 250.

Процесс приготовления лакомства занимает около 30 минут, но раз уж эти приборы полуавтоматические, то чашу для ингредиентов будет нужно сначала охладить в морозилке. Охлаждение следует производить в течение суток, это не совсем удобно. Охлаждение необходимо производить для того, чтобы чаша работала как аккумулятор, вырабатывающий холод. Многие хозяйки уже приноровились к такому варианту приборов и постоянно держат емкость в морозильной камере на случай, если понадобится приготовить мороженое. Поэтому при выборе мороженицы, обратите внимание на ее размер, а точнее, на размер чаши, чтобы она могла легко поместиться в морозилке вашего холодильника.

Плюсом этих моделей является их весьма небольшое потребление электроэнергии, которая составляет всего 6 Вт. К сожалению, малая мощность потребляемой электроэнергии не говорит о том, что прибор будет работать тихо. Самой тихой моделью из представленных является модель Delonghi IC 850, а самой шумной — Kenwood IM 280. Шнур у каждой модели достаточно длинный, но спрятать его негде, специального места для этого не предусмотрено.

Способы приготовления мороженого

Для приготовления этого лакомства потребуется изготовить смесь и влить ее в подключенный к сети прибор. Можно приготовить абсолютно любой вид мороженого: со вкусом банана или клубники, со вкусом шоколада или лимона, благо что ассортимент смесей достаточно широко представлен в супермаркетах. Но также можно приготовить смесь самостоятельно. Например, для приготовления мороженого с банановым вкусом потребуется:

• 300 грамм бананов,
• выжатый сок из половинки лимона,
• 150 граммов сахара,
• 75 граммов молока,
• 75 граммов жидких сливок.

Процесс приготовления сводится к следующему. Необходимо измельчить бананы блендером или в кухонном комбайне, после нужно добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Далее, полученную смесь влить в работающий прибор и подождать около получаса. Обратите внимание, что чаша должна быть предварительно охлаждена. Это касается случая, если вы используете мороженицу полуавтоматического типа. Еще что необходимо знать — это то, что мороженое, приготовленное при помощи мороженицы, тает очень быстро. Срок хранения такого мороженого не более одного месяца в морозилке. Срок хранения сорбета или замороженного йогурта составляет 3 недели. Лучше всего готовить столько мороженого, сколько сразу сможет съесть ваша семья или гости.

Полезные советы по использованию прибора

Для более долгого срока службы прибора необходимо следовать всем инструкциям, которые дает производитель. Всегда выкладывайте готовый продукт деревянной или пластиковой ложкой, они обязательно должны входить в состав комплекта. Это нужно для того, чтобы не повредить чашу мороженицы. Обратите внимание на то, что у каждой мороженицы разное время приготовления мороженого.

Всегда храните готовый продукт в пластиковом или стеклянном контейнере с крышкой. Наверняка каждая хозяйка знает, что если хранить мороженое в открытом виде, то оно может впитать запах остальных продуктов и потерять свои вкусовые качества.

В комплекте с пробором идет книжка с рецептами. Добавляйте в свои шедевры кулинарного искусства орешки, сиропы и разные наполнители, они сделают ваше лакомство неповторимым, и ваши детки будут очень довольны.

Благодаря такому прибору, как мороженица, вы можете готовить мороженое без содержания вредных синтетических добавок, используя только натуральные продукты.

Мороженица дает вам возможность побаловать своих деток их любимым лакомством. Этот прибор не занимает много места и чрезвычайно полезен в быту. Мороженица нетребовательна к электропитанию, что никак не сказывается на качестве готового продукта. За минимальное время вы можете приготовить лакомство, которое будет превосходить по качеству магазинное мороженое. Приятного аппетита.

Электрическая машина для приготовления мороженого: Инструкции для домашних производителей мороженого

Мороженое, вероятно, лучший способ бороться с летней жарой. Нет ничего лучше, чем холодное угощение, особенно когда ртуть достигает максимального уровня. Однако часто бывает сложно найти мороженое дома, особенно когда хранение его в холодильнике становится неприятностью. Таким образом, наличие дома собственной кофемашины — лучшее решение для производства небольшого количества мороженого всякий раз, когда возникает желание.Ждать! Прежде чем начать, давайте посмотрим, как работает это маленькое чудо-устройство.

Принцип работы электрической мороженицы

Мороженица — это устройство, которое одновременно производит и охлаждает небольшое количество мороженого. Как правило, электрическая мороженица, используемая дома, работает по простому принципу взбивания ингредиентов мороженого до тех пор, пока они не загустеют и не превратятся в сливочное мороженое. Если мороженое не взбивать постоянно во время замораживания, ингредиенты превращаются в крупные кристаллы льда, что приводит к низкому качеству мороженого.Таким образом, смесь мороженого необходимо постоянно перемешивать и аэрировать, чтобы получить гладкое и мягкое мороженое.

Электрический мороженое любого типа состоит из трех основных частей — внешнего барабана, канистры и маслобойки. В канистру помещаются ингредиенты для мороженого. Затем канистра хранится внутри барабана. Масло закреплено в центре канистры. Маслобойка приводится в движение небольшим электродвигателем, который получает питание от внешнего источника или работает от батареи. Электрические мороженицы обычно бывают трех основных типов.Давайте посмотрим на устройство и работу каждого из этих типов.

Лед или холодильная морозильная камера

Ледяная или холодильная морозильная камера не имеет собственной системы охлаждения. Вместо этого чаша двухслойная и имеет пространство между двумя стенками. В одном из типов мороженого есть пространство, заполненное льдом вместе с каменной солью, что снижает точку замерзания и температуру льда. Однако в некоторых машинах пространство между стенками заполнено раствором, который при охлаждении замерзает ниже точки замерзания воды.Такие мороженицы необходимо охладить в течение 24 часов перед использованием. После того, как раствор застынет, в миску помещается канистра, наполненная ингредиентами для мороженого. Лопатка или маслобойка поместятся в центре и будут непрерывно вращаться, чтобы перемешать смесь. Замороженный раствор снимает тепло и замораживает ингредиенты мороженого. Основным недостатком этих типов мороженого является то, что за один раз можно формировать только одну партию мороженого. Для следующей партии чашу необходимо выдержать более 24 часов для повторного использования.

Холодильные агрегаты

Морозильные агрегаты для мороженого — это небольшие агрегаты, которые можно хранить непосредственно внутри холодильника. Конструкция устройств этого типа аналогична другим устройствам для производства мороженого, но имеет специальные положения, которые необходимо хранить внутри холодильника. Это устройство обычно имеет автоматическую систему, которая останавливает лопатку при формировании мороженого. Однако у этих агрегатов больше недостатков, чем преимуществ. Основным недостатком является то, что устройство работает очень медленно, что приводит к образованию мелких кристаллов льда в мороженом.Контейнер изготовлен из незамерзающего материала. Кроме того, электрический шнур устройства, который должен быть подключен к внешнему источнику питания, мешает закрытию дверцы холодильника. Если устройство работает от батарей, можно использовать только дорогие аккумуляторные батареи, поскольку обычные щелочные батареи очень плохо работают при низких температурах.

Агрегаты с самоохлаждением

Агрегаты с самоохлаждением имеют систему самоохлаждения с компрессорами, хладагентами и т. Д. Самоохлаждаемые агрегаты не требуют охлаждения контейнера для мороженого с помощью другого морозильника.Собственная холодильная система устройства обеспечивает охлаждение ингредиентов мороженого. Этот тип мороженого является самым быстрым и может приготовить мороженое за 20–30 минут. Однако они дороже и больше по размеру, чем обычные. Также можно сделать несколько партий мороженого одну за другой. Предполагается, что этот тип мороженого лучше всего подходит для домашнего использования.

Ссылки

makeicecream

streetdirectory

Image Credits

itsfrugalbeinggreen

recipetips

woot

Как работает Ice Cream Maker — наука и удивительность процесса приготовления мороженого

то, что происходит за кулисами, может немного сбить с толку большинства из нас (если вы не инженер).По сути, льдогенератор предназначен для непрерывного перемешивания молока или подслащенных сливок в условиях замораживания. Воздействие, вызванное смешиванием и смешиванием, аэрирует ингредиенты, предотвращая образование кристаллов льда, тем самым придавая конечному продукту гладкую текстуру. Но как работает лучший производитель мороженого, можно лучше всего объяснить, только если мы взглянем на некоторые основные компоненты этого изобретения.

Как работает машина для мороженого

Самая важная часть мороженого — это электродвигатель.Этот двигатель выполняет важнейшую роль в управлении лопастью или дежой для создания смеси. Помимо этого общего знаменателя, существует четыре типа льдогенераторов с различными механизмами, а именно:

Настольные льдогенераторы

Эта машина имеет чашу с двойными стенками, заполненную жидкостью из мочевины и дистиллированной воды между стенками. С помощью этой специальной жидкости можно заморозить машину до уровня ниже нормального диапазона замерзания воды примерно за 24 часа. После того, как чаша с двойными стенками заморожена, ее вставляют в машину и добавляют смесь для мороженого.Затем машина запускается, что приводит к вращению лопастей, эффективно перемешивая смесь. Когда смесь соприкасается с замерзшими стенками чаши, она полностью замерзает.

Морозильник Ice Maker

Хотя эта машина очень похожа на столешницу, ее стенки не двустенные. Вы просто помещаете его в морозильную камеру и подключаете к внешней розетке. Когда вы включаете его, его лопасти перемешивают ингредиенты мороженого до тех пор, пока оно не приобретет желаемую консистенцию.Основное преимущество этой системы по сравнению с моделью столешницы с двойными стенками заключается в том, что вы можете делать несколько партий, не дожидаясь повторного замораживания дежи. Единственным недостатком льдогенератора морозильной камеры является то, что дверца морозильной камеры должна быть закрыта на шнур, который должен быть подключен к внешней розетке.

Встраиваемая машина для мороженого

Это самый крупный и наиболее эффективный тип мороженицы на рынке. Вы просто включаете машину и даете ей поработать пару минут, а затем заливаете смесь для гребли.При этом лед готовится примерно за 20 минут. А поскольку охлаждающие жидкости встроены, вам не нужно ждать между сеансами. Однако одним из недостатков использования этой машины является то, что вы не можете перемещать ее в течение 12 часов перед использованием, так как это может вызвать нарушение работы системы замораживания.

Ice and Salt Ice Maker

Созданный с внешней ванной, заполненной солью и льдом, льдогенератор удерживает смесь мороженого и смешивает ее со скоростью до 75 об / мин. За ним находится мощный двигатель, который вращает канистры и удерживает лопасти маслобойки в неподвижном состоянии.Чем больше вращаются канистры, тем сильнее замерзает смесь. Постепенно скребок, вращающийся в противоположных направлениях, удаляет замороженный лед, возвращающийся со стенок, и повторно вводит его в смесь. Благодаря этому непрерывному действию конечный продукт становится густым и гладким, готовым к употреблению

Действительно, прошли те времена, когда производители мороженого с ручным взломом были в ходу. Теперь вы можете в полной мере воспользоваться преимуществами сложных электрических машин, которые выводят старую концепцию на совершенно новый уровень.

Как работает мороженица? (с иллюстрациями)

Мороженица — это устройство, которое поворачивает и охлаждает центральную канистру, позволяя смеси заварного крема внутри стать мороженым.Помимо этого, повара также могут использовать этот прибор для приготовления сорбета, джелато и мороженого без молока. Существует множество рецептов мороженого с использованием самых разных ингредиентов, и все они могут быть приготовлены с помощью обычного мороженицы.

Машина состоит из трех основных частей.Внешний барабан открывается, так что внутри может быть помещена канистра для смеси для мороженого. В барабан вставляется центральная маслобойка, чтобы смесь перемешивалась. Обычно канистра с мороженым остается неподвижной, а маслобойка вращается изнутри, очищая стенки и перераспределяя охлажденные порции смеси. В качестве альтернативы в некоторых версиях используется двигатель для вращения замороженной канистры, в то время как маслобойка остается неподвижной. В любом случае, когда заварной крем взбивается и охлаждается, он загустевает и в конечном итоге превращается в мороженое.

Для охлаждения смеси используется несколько методов. Традиционный метод — это лед, который набивают каменной солью, чтобы снизить температуру замерзания и сделать его еще холоднее.Лед упаковывается между барабаном и канистрой и периодически пополняется по мере таяния. Домашние кухонные машины также могут иметь канистры с жидкостью в стенках, которые можно замораживать, поэтому нет необходимости добавлять лед. Другие производители мороженого используют электрическую систему охлаждения, как и большие машины непрерывного производства, используемые коммерческими компаниями по производству мороженого.

Небольшое устройство с кривошипом, которое можно производить вручную, будет производить мороженое примерно за 20 минут, хотя настоятельно рекомендуется группа людей, которые его проверяют.После того, как мороженое приготовлено, перед подачей на стол ему обычно дают отдохнуть. Электрическая машина может работать быстрее и позволяет людям выполнять другие задачи, пока готовится мороженое.

Чтобы приготовить классическое мороженое с заварным кремом, повар может взбить пять яичных желтков вместе с 2/3 стакана (около 150 г) сахара и нагреть смесь на пароварке, добавив два измельченных стручка ванили и 1 стакан (236.5 мл) пополам. Повар должен нагреть смесь, пока она не загустеет, процедить, чтобы вытащить стручки ванили, и добавьте 2 столовые ложки (28,4 г) сливочного масла, 1 стакан (236,5 мл) сливок и 1 столовую ложку (17,7 мл) сливочного масла. ваниль. Заварному крему нужно дать остыть перед тем, как вылить его в мороженицу, где он должен быть приготовлен в соответствии с инструкциями производителя. Вкус можно легко изменить, добавив такие включения, как шоколадная крошка, орехи, фрукты и другие ароматизаторы, такие как мята или ром.

Чтобы приготовить сорбет, повар может измельчить примерно 2 фунта (1 кг) фруктов в 1/2 стакана (118.2 мл) цитрусового сока, например лимона или лайма, и добавьте сахарный сироп из 2/3 стакана (около 150 г) сверхтонкого сахара и 1 стакана (236,5 мл) воды. Сироп следует нагреть на медленном огне, пока сахар не растворится, а затем кипятить в течение одной минуты, прежде чем дать ему остыть. Смесь сорбета можно взбивать в соответствии с указаниями производителя.

Тест-драйв

: Мороженое — Артикул

Создатели мороженого прошли долгий путь со времен тех громких дырявых ведер, которые вы, возможно, крутили рукой на крыльце бабушки.Им нужна была бочка льда, несколько ложек каменной соли и смазка для локтей многих кузенов, чтобы получить вкусные результаты. Подобные традиционные модели все еще существуют (и, возможно, имеют свои прелести), но мы предпочитаем легкость и удобство современных моделей электрических канистр и морозильных камер, которые взбивают за вас.

Они того стоят, хотя оба типа имеют свои преимущества и недостатки, в зависимости от количества места, времени и денег. Мы протестировали 12 моделей, чтобы определить наши фавориты, и обнаружили, что две из них на голову выше остальных.

Вот как они работают

Несмотря на различную конструкцию, мороженицы с канистрами и морозильниками работают по существу одинаково. Вы включаете машину, а затем вливаете домашнюю основу (обычно из сливок, молока, сахара, яиц и ароматизатора для мороженого или подслащенного фруктового сока или пюре для сорбета). Лезвие для взбивания (называемое дашером) медленно перемешивает основу, пока холодная чаша внутри машины замораживает ее до однородной мягкой консистенции.

Канистры для мороженого

Они поставляются с чашей, выстланной жидким хладагентом, которую необходимо заморозить перед приготовлением мороженого; Замораживание чаши может занять от 4 до 12 часов.Машины для мороженого в канистрах довольно недороги и обычно сбивают мороженое быстрее, чем любые другие машины на рынке; все те, которые мы тестировали, показали результаты мягкой подачи не более чем за 20 минут. Модель объемом 1-1 / 2 кварты (средний размер, который мы пробовали) имеет чашу примерно 5 дюймов в высоту и 7 дюймов в ширину. Если у вас есть морозильная камера для такой большой миски, а также терпение, чтобы дождаться, пока она замерзнет, ​​канистровая машина — это относительно недорогой и простой способ приготовить восхитительное мороженое и сорбет.

Любимая модель канистры
Cuisinart Pure Indulgence, ICE-30BC
$ 79,95 на cuisinart.com

Это была самая быстрая модель канистры, которую мы тестировали: ее чаша была заморожена и готова к работе всего за четыре часа, а густое гладкое мороженое взбивалось всего за 12 минут (сорбет занял 21). Лезвие для взбивания хорошо скребло стенки чаши; в других моделях этого не было, и мороженое замерзло по бокам. Эта 2-литровая машина имеет площадь основания 8-1 / 2 дюйма и чашу, которая примерно на 1 дюйм больше, чем у других протестированных нами моделей (хотя она не занимает заметно больше места в морозильной камере).Эта машина проста в сборке, имеет прозрачную верхнюю часть и самое широкое отверстие (3 дюйма) среди всех моделей в своей категории, что позволяет легко добавлять ингредиенты (и пробовать их на вкус). У него есть базовое лезвие для взбивания, простой переключатель включения-выключения и гладкое закругленное металлическое основание, которое легко чистить. Более того, здесь очень тихо. Гарантия составляет три года.

Морозильник с морозильной камерой на столешнице

Эти модели имеют встроенную морозильную камеру, поэтому вам не нужно начинать с замороженной миски.Включите автомат, добавьте основу, и примерно через полчаса у вас будет сливочное мороженое. Однако за это удобство приходится платить — от 279 до более чем 700 долларов. Для сладкоежек высокая стоимость того стоит. Без чаши, для которой требуется много часов морозильной камеры, эти модели могут работать непрерывно, производя партию за партией. Конечно, они могут быть громоздкими и в некоторых случаях довольно тяжелыми, но лучшего варианта для приготовления мороженого по прихоти нет.

Любимая модель морозильной камеры
Whynter, ICM-15LS
279 $ в домашних условиях.com

Эта модель морозильника предлагает максимальную отдачу от вложенных средств. Это была не только самая дешевая модель морозильной камеры, которую мы тестировали, но и одно из самых быстрых моментов взбивания: производство мороженого — за 30 минут, а сорбета — всего за 24. Машина объемом 1,6 литра большая (у нее 15 × 10- дюймовая база) и весит 22 фунта, но это ничто по сравнению с более дорогой моделью на 37 фунтов. Его цифровой дисплей отслеживает оставшееся время (что полезно) и температуру внутри морозильной камеры (хотя это и не нужно, но следить за этим интересно).Портал на крышке небольшой, но если вы снимите всю крышку, чтобы залить основу для мороженого и добавить примеси (двигатель продолжает работать), у машины будет щедрое 5-дюймовое отверстие. Мороженое и сорбет получились роскошно гладкими, с жесткой консистенцией для мягкой подачи. Машина имеет несложное перемешивающее лезвие, гладкую поверхность из нержавеющей стали и прочного пластика, а также внутреннюю чашу, которую можно снять для облегчения очистки. При использовании он издает низкий гул, который легко игнорировать. Гарантия один год.

Что следует учитывать

Footprint Если вы думаете о покупке модели канистры, убедитесь, что у вас есть место в морозильной камере для миски. Если вы выбираете морозильную камеру, оставьте достаточно места для хранения и столешницы.

Щедрые отверстия Широкое отверстие значительно упрощает заливку основы мороженого, добавление добавок и получение быстрого вкуса. Ищите мороженицу с отверстием не менее 3 дюймов.

Урожайность Машина размером с пинту отлично подходит для двух человек; а 1.Машина объемом от 5 до 2 литров идеально подходит для небольшой семьи. Если вы планируете делать мороженое для больших толп, выберите модель объемом 4 литра.

Простота Самые простые модели часто являются самыми простыми в использовании и чистке. Ищите модели с простым двухпозиционным переключателем, просто сконструированным взбалтывающим лезвием и гладким внешним видом.

Как мы тестировали

Мы протестировали 12 электрических мороженых, приготовив лимонный сорбет, ванильное мороженое и мороженое с измельченными шоколадными батончиками Skor. Для каждой машины мы отметили время сборки и подготовки, время взбивания, простоту использования и очистки, а также вкус и текстуру конечного продукта.

Попробуйте наш конструктор рецептов для мороженого!

Что искать в машине для мороженого — Практическое руководство

Этот скребок имеет внутренний битер, который вращается в направлении, противоположном внешнему деревянному скребку, для обеспечения равномерного замораживания.

Я получил свою первую машину для мороженого посреди зимы, и к тому времени, когда пришла весна, я приготовил больше мороженого, чем я (и мой постоянно растущий круг любителей мороженого) когда-либо потребляется за одно лето.Это не то, чем я очень горжусь, и я упоминаю об этом только сейчас, чтобы отметить небольшую мысль: приготовление мороженого в домашних условиях может и должно быть делом круглый год.

На рынке представлен широкий выбор автоматов для мороженого. Я ограничил эту статью тремя наиболее популярными и доступными стилями: устаревшие модели консервных банок и ведер , для которых требуется колотый лед и каменная соль; цилиндрические канистры с запаянной охлаждающей жидкостью , которые перед использованием необходимо заморозить; и ультрасовременные столешницы , которые полагаются на сжатие (как и ваш холодильник)

Независимо от технологии, все мороженицы работают по одному принципу. .Они вводят воздух в жидкую заварную смесь с помощью лопасти, называемой дашером, одновременно замораживая ее. По мере того, как он поворачивается, лихорадка соскребает замороженную смесь со сторон канистры и толкает ее к центру, позволяя новым кристаллам льда образовываться по бокам. Весь процесс обычно занимает от 20 до 30 минут.

Морозильники с ведром — все под контролем

На протяжении более 100 лет самыми популярными домашними машинами для мороженого были морозильники с ведрами, в которых использовались соль и лед.Вы можете найти эти классические модели на гаражных распродажах по цене менее 10 долларов (убедитесь, что металлические детали не заржавели от воздействия рассола) или новые модели по цене от 150 до 200 долларов.

Эти старомодные машины, которые бывают электрическими и ручными моделями, позволяют регулировать температуру замерзания в зависимости от соотношения соли и льда. В моделях с ручным кривошипом вы также можете управлять быстрым движением. Морозильники с ведрами доступны в различных размерах, наиболее распространенными являются объемы 4 и 6 литров. И если у вас есть готовый запас льда и соли, вы можете сделать вторую партию сразу после того, как будет готова первая.

Минусы морозильных камер с ведрами в том, что они требуют большого количества колотого льда, соленая слякоть может быть грязной, а электродвигатели очень громкие. Кроме того, поскольку смесь наливается в закрытую металлическую канистру, вы не можете видеть мороженое, поэтому вам нужно обратить внимание на другие подсказки, чтобы оценить степень готовности.

Если вы хотите контролировать температуру замерзания, вам подойдет старинная морозильная камера с ведром.

Как управлять текстурой: скорость оттока и температура

Два важных фактора, определяющих качество мороженого, — это скорость машины и температура охлаждающей жидкости. Скорость Dasher определяет, сколько воздуха попадает в заварной крем. Медленно поворачивающаяся машина будет удерживать меньше воздуха, в результате чего получается плотное мороженое, напоминающее мороженое. «Если ваша цель — приготовить мороженое, превосходящее по качеству мороженое Häagen-Dazs или Ben & Jerry, тогда вам нужна машина, которая не работает очень быстро», — говорит Эндрю Хингстон, предприниматель по производству мороженого из Калифорнии, который был окончила ту же школу мороженого, которая дала начало Бену и Джерри.

Более быстрый дэшер вводит больше воздуха, и в результате получается более легкое мороженое.В то же время более быстрый ловец быстрее соскребает кристаллы льда со сторон банки, что делает эти кристаллы красивыми и крошечными. Чем меньше кристаллы, тем более гладкое мороженое.

Температура охлаждающей жидкости — будь то соль и лед, антифриз или морозильная камера — определяет, насколько быстро замораживается заварной крем, что, в свою очередь, влияет на текстуру мороженого. Быстрое замораживание даст вам более мелкие кристаллы льда и более гладкую текстуру — до определенного предела; слишком быстрое замораживание (быстрее 20 минут), скорее всего, даст противоположный результат.Летаргическая заморозка означает, что мороженое необходимо перемешивать в течение более длительного времени, что может привести к получению воздушного, почти пушистого десерта или, что еще хуже: если ваша заварная смесь имеет высокое содержание жира, вы можете даже получить кусочки масла в мороженом. .

Цилиндрические морозильные камеры: больше рук

В начале 80-х годов технология домашнего производства мороженого совершила гигантский скачок вперед, выпустив герметичные устройства для охлаждающей жидкости, также называемые цилиндрическими морозильниками. При комнатной температуре охлаждающая жидкость жидкая — встряхните баллончик, и вы услышите шорох.После нескольких часов в морозильной камере жидкость замерзает, а цилиндр становится достаточно холодным, чтобы заморозить мороженое. Эти машины обычно вмещают 1 или 1-1 / 2 кварты, просты в использовании и доступны по цене от 60 долларов.

В крышке большинства морозильных камер есть отверстие, через которое вы наливаете заварной крем после того, как машина начинает вращаться, чтобы заварной крем не замерз, как только он попадет в цилиндр. Отверстие пригодится и позже, когда вы можете добавить измельченное печенье, шоколадную стружку или другие ароматизаторы.Электродвигатель может быть частью базового блока или установлен на крышке. Оба стиля работают нормально, но я обнаружил, что конструкция нижнего мотора менее громоздка.

Самым большим недостатком моделей с запаянной охлаждающей жидкостью является длительное время предварительного замораживания, которое препятствует самопроизвольному приготовлению мороженого и немедленному приготовлению вторых партий. Если у вас много места в морозильной камере, вы можете просто держать канистру в морозильной камере все время.

Отверстие в крышке упрощает задачу. Это особенность электрических цилиндрических морозильников: отверстие позволяет легко налить заварной крем, а позже добавить чипсы или печенье.

Самоохлаждающиеся устройства: мороженое по запросу

На дальнем конце диапазона технологий и цен находятся модели с самоохлаждением (также называемые автономными), в которых для охлаждения чаши для мороженого используется сжатие. Они громоздкие, чувствительны к перемещению и довольно дороги — от 400 долларов. Им нужно примерно столько же места, сколько и хлебопечке, не только для самой машины, но и для ее вентиляционных отверстий. В некоторых установках постоянно установлены чаши для смешивания, которые неудобно чистить.

Установки с самоохлаждением могут окупиться.Они упростят процесс, если вы делаете мороженое очень часто или для больших толп. Хотя их миски обычно составляют всего 1-1 / 2 или 2 литра за раз, они могут без колебаний делать партию за партией мороженого. Кроме того, их проще всего использовать, они не требуют ничего, кроме короткого (от 5 до 10 минут) периода предварительного охлаждения, который достигается простым нажатием кнопки перед заливкой заварного крема.

Простые в эксплуатации и очень стабильные, самоохлаждающиеся агрегаты настолько просты в использовании, насколько это возможно.

3 лучших производителя мороженого 2021

Дать ложке гладкого сладкого мороженого растаять во рту — это замечательно, но удовлетворение от того, что вы приготовили его самостоятельно, делает этот опыт непревзойденным. Взбивать собственное мороженое не так уж и сложно, а приобретение отличной машины даст вам неизменно восхитительные результаты. После тестирования семи моделей для нашего обновления 2021 года и взбивания более 40 пинт заварного крема по-филадельфийски и безмолочного кокосового мороженого, мы считаем, что Cuisinart Frozen Yogurt-Ice Cream & Sorbet Maker (ICE-21) является доступным по цене, надежная машина, способная приготовить лучшее мороженое, которое вы можете приготовить дома (плюс его рекомендуют профи, такие как Джени Бриттон Бауэр).Если вы ищете модель компрессора, не требующую предварительного замораживания стакана, Whynter ICM-201SB — лучшее, что мы нашли за четыре года испытаний.

Наш выбор

Cuisinart Frozen Yogurt-Ice Cream & Sorbet Maker (ICE-21)

В наших тестах ICE-21 производил отличное мороженое, которое было едва ли отличимо от мороженого, сделанного в более дорогих машинах. В этой модели используется замороженная вставка, что требует небольшого дополнительного планирования. Но он более доступен по цене, чем компрессор, и раз за разом будет производить вкусное мороженое.

Cuisinart ICE-21 приготовил одно из самых мягких и вкусных мороженых в наших тестах. Эта машина, в которой используется вставка для замороженной чаши, более доступна по цене, чем модель компрессора. Несмотря на свою простую конструкцию, это мощная машина, которая сбивает мороженое быстрее, чем у конкурентов, за небольшую часть стоимости. С одним переключателем ICE-21 очень просто использовать, а поскольку он легче и меньше компрессорных машин, его может быть легче перемещать и хранить. Известные производители мороженого, такие как Джени Бриттон Бауэр из Jeni’s Splendid Ice Creams, использовали ICE-21 для разработки рецептов, и эта машина неизменно делает кремообразные замороженные десерты.Вам нужно будет спланировать взбивание так, чтобы миска была заморожена на ночь, это также займет место в морозильной камере. Но чтобы приготовить несколько партий подряд, достаточно получить дополнительную чашу для замораживания.

Также отлично

Whynter ICM-201SB

Из всех компрессорных машин, которые мы тестировали за четыре года, ICM-201SB большей емкости является одним из самых простых в использовании, черпать и чистить. И по сравнению с гораздо более дорогими вариантами, эта модель не может сравниться с гладким мороженым, которое она производит.

С помощью модели компрессора с самоохлаждением, такой как Whynter ICM-201SB, вы можете делать несколько партий мороженого в день без необходимости предварительного замораживания вставки. С 2017 года мы протестировали несколько производителей мороженого Whynter, и эта модель продолжает превосходить другие. В наших тестах 2021 года ICM-201SB давал более пушистое мороженое, чем другие модели, которые мы тестировали; результаты были по-прежнему восхитительными, а также значительно менее ледяными, чем мороженое из бюджетных моделей, таких как насадка KitchenAid, которую мы пробовали, или машина для приготовления льда и соли Nostalgia, которую мы тестировали.Так что, если вы предпочитаете более легкую, более похожую на мусс текстуру, вам может понравиться мороженое от ICM-201SB, но если вам нравится более плотное мороженое, вы можете предпочесть другой наш выбор. ICM-201SB выше, чем большинство других тестируемых нами аппаратов для мороженого, но занимает меньше места на прилавке. Он имеет несколько режимов и таймер для точной настройки процесса приготовления десерта. Хотя неглубокая съемная миска может быть немного скользкой в ​​обращении, вычерпывание замороженных угощений из миски и ее очистка все еще были для нас легкой задачей.Эта мороженица, как и большинство моделей с компрессорным охлаждением, дороже, чем те, которые требуют предварительного замораживания чаши. Аналогичный, менее емкий, 1,6-литровый Whynter ICM-15LS — хороший вариант, который делает более плотное мороженое и обычно стоит меньше, чем ICM-201SB, хотя мы обнаружили, что разница в цене между двумя машинами довольно сильно колеблется. .

Выбор для обновления

Lello 4080 Musso Lussino

Эта машина делает самое гладкое домашнее мороженое, которое мы пробовали за годы испытаний.Вам может быть труднее чистить, чем наш основной медиатор, потому что у него нет съемной чаши, а он большой и тяжелый. Огромный ценник может отпугнуть случайных производителей десертов, но для поклонников мороженого это стоит вложенных средств.

Гладкий, блестящий Lello 4080 Musso Lussino — это крем-де-ла-крем производителей мороженого. Он сбивает самое вкусное и вкусное мороженое быстрее, чем другие машины, которые мы тестировали, и имеет самоохлаждение, как Whynter ICM-201SB. Он дорогой, огромный и тяжелый — он похож на пышный космический корабль из нержавеющей стали из научно-фантастических фильмов 1960-х, который приземлился на кухонном столе.Но если вы делаете несколько партий мороженого каждую неделю, планируете превратить изготовление мороженого из хобби в карьеру или просто хотите получить самое лучшее, Musso Lussino — это то, что вам нужно. Он прост в использовании, с таймером и кнопкой для приостановки вращения, чтобы вы могли добавлять смеси или проверять прогресс мороженого.

Как пользоваться устройством для приготовления мороженого

В. Я люблю мороженое и хотел бы купить устройство для мороженого, чтобы иметь его на домашней кухне, но у меня мало места. Создатели мороженого все еще такие громоздкие, как я помню? Кроме того, есть ли в наличии электрические мороженицы или все они ручные?

А.Приготовление мороженого дома вызывает в воображении картину 1950-х годов, эпоху Мейберри, когда каждый по очереди запускал машину, которая выглядела как деревянное ведро с торчащей из него ручкой. Эти примитивные мороженицы все еще существуют и могут быть забавными в стиле ретро, ​​но большинство из нас ищет что-то менее аэробное.

Сегодня мороженицы для домашней кухни бывают двух основных типов: ручные и электрические. Они могут быть такими же простыми, как ведро Mayberry, или у них могут быть навороты, которые сделают все за вас.Цены варьируются от менее 50 долларов и выше, в зависимости от того, сколько наворотов вы хотите.

Все работают примерно по одному и тому же принципу: весло, называемое дашером, помещается в канистру, в которой находится смесь для мороженого. Канистра помещается в контейнер, содержащий замораживающий агент: лед и соль, электрический холодильный агрегат или химический хладагент, запечатанный внутри стенок контейнера. (Иногда это называют «миской для замораживания», и она требует от 24 до 48 часов пребывания в морозильной камере, прежде чем она станет достаточно холодной, чтобы приготовить мороженое.Дэшер перемешивает смесь мороженого во время замораживания, чтобы оно оставалось гладким и аэрированным — без воздуха мороженое было бы твердым, — и чтобы кристаллы льда не образовывались и не портились вкус и консистенция.

Ручным машинам требуется сила людей, чтобы машинист вращался. Некоторым требуется лед и каменная соль, понижающая температуру льда, в контейнере, в котором находится канистра; эти машины необходимо запускать вручную на 30–40 минут, чтобы приготовить от четырех до шести литров мороженого.Тип с чашами для замораживания необходимо проворачивать каждые две-три минуты на 15-30 минут.

Самый распространенный электрический производитель мороженого использует лед и поваренную соль для заполнения канистры, а двигатель вращает канистру. В более крупных устройствах есть электрические морозильные камеры и автоматические устройства для заморозки, поэтому вы просто наливаете смесь для мороженого и включаете ее.

У одного популярного бренда настольных миксеров есть приспособление для изготовления мороженого: вращающийся разбрызгиватель и изолированная чаша морозильной камеры, которая может приготовить две кварты мороженого примерно за 20–30 минут.

Ни льда, ни каменной соли, ни аэробного запуска… похоже, Mayberry вступил в 21 век.