Как сделать дома крем брюле: Крем-брюле (Crème Brûlée) рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Крем-брюле классический | Рецепт крема брюле в домашних условиях с фото

Крем брюле переводится, как сгоревшие или обожженные сливки. Впервые рецепт опубликован в книге 17 века, а значит история десерта тянется уже более 300 лет. Существует мнение, что крем-брюле является одним из великих десертов среди существующих.

В основе рецепта — заварной крем, который запекается в духовке. Подобных рецептов много. Но крем-брюле отличается хрустящей сахарной корочкой. Контраст нежного сливочного крема и хрустящей карамельной корочки создают незабываемое впечатление о десерте.

В рецепте крема используются жирные сливки (33-35 %). Вы можете разбавить их молоком 50/50 или использовать сливки 20 % жирности. В таком случае немного изменится вкус и плотность крема. Чтобы приготовить низкокалорийный десерт, используйте молоко. Например, каталонский крем — это тот же крем-брюле, но приготовленный на молоке.

Видео-урок по приготовлению крема-брюле входит в курс «Энциклопедия макарон». Вы знаете, что для приготовления крышечек используются только белки, а желтки остаются. И чтобы рационально расходовать продукты, в курсе есть раздел с рецептами, в которых используются только желтки.

Рецепт крема брюле на 4 порции по 150 мл:

Сахар 56 г
Желтки 77 г
Сливки 33-35 % 460 г
Соль 1 г
Ваниль 1 стручок или 5 г экстракта ванили
Сахар (для корочки) 70 г

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

готовить медовые коржи
карамелизировать орешки
готовить два вида крема
собирать и украшать торт ягодами

Технология приготовления крема брюле

Разогреваем духовку до 150 °С.

В миске отмеряем желтки и сахар. Перемешиваем венчиком

Разрезаем стручок ванили, вынимаем мякоть.

Не выкидывайте стручок ванили после ароматизации. Промойте, высушите его и приготовьте ванильный сахар. Вместо стручков можно использовать экстракт ванили. Рецепт экстракта ванили и ванильного сахара Вы найдете в этой статье.

В сотейник наливаем сливки и добавляем ваниль. На медленном огне доводим сливки до кипения. Выключаем плиту и даем настояться стручку в течение 15 минут. После этого стручок достаем. Если Вы используете экстракт ванили, то достаточно довести сливки до кипения.

По идее, можно не нагревать сливки, а просто смешать все ингредиенты, разлить по формам и поставить в духовку печься. Но тогда время приготовления значительно увеличится. Взяв для приготовления крема горячие сливки, мы решаем две задачи: ароматизируем крем и сокращаем время выпечки.

Вводим часть сливок в желтки и одновременно перемешиваем. Можно пробить блендером, чтобы смесь стала однородной. После этого желтково-сливочную смесь выливаем в сотейник со сливками.

Крем запекаем в керамических формах, которые называются рамекин. Они бывают разного объема: от 50 до 250 мл. Кроме крема брюле, в них готовят шоколадные кексы с жидкой начинкой, суфле, жульен и даже лазанью. Для выпечки крем-брюле подойдут формы как с высокими стенками, так и низкие.

Разливаем крем по формам. Ставим формы в глубокий противень и в духовку.

В противень наливаем воду на высоту 2/3 высоты формочек. Водяная баня нужна, чтобы сделать нагрев равномерным. Это в значительной степени важно для газовых духовок.

Выпекаем при 150 °С в течение 25-40 минут на режиме верх-низ (без конвекции). Время выпечки будет зависеть от температуры в духовке, размера форм. Приготовление крема основано на коагуляции белков. Важно поддерживать определенную температуру, чтобы крем загустел, но не сварился. Если температура будет слишком высокая, то белок свернется, крем станет жестким. Наглядный пример — яичница. Жидкое яйцо жарится на сковороде и становится твердым. Чем дольше мы жарим, тем текстура становится тверже. Поэтому, чем медленнее готовится крем, тем нежнее и более гладкая текстура получится.

Проверяем готовность. Потрясите слегка форму. По краям крем должен схватиться, а серединка — слегка колыхаться. Также проверить готовность десерта можно с помощью контактного термометра. Выпекайте до тех пор, пока температура в центре десерта не достигнет 77-79 °C. Третий способ проверки: проткните крем ножом, он должен остаться чистым, без слоя крема.

Осторожно достаем противень из духовки. Не вынимайте формы с противня сразу, дайте им остыть. Когда формы остынут, достаём их с бани и даём крему остыть до комнатной температуры. После этого убираем десерт в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.

Карамельную корочку делаем перед подачей. Если Вы покроете заранее, то со временем влага из крема ее размягчит. С помощью бумажного полотенца промокаем поверхность крема и посыпаем её сахаром. Сделайте ровный слой, а остатки удалите. Убедитесь, что не осталось участков, не покрытых сахаром.

С помощью горелки карамелизируем верхний сахарный слой. Дайте десерту остыть. Примерно через 30 секунд верхушка затвердеет и десерт можно подавать.

Карамелизация в духовке с помощью режима гриль. Разогрейте духовку до 240 °С. Противень поставьте на верхний ярус в духовке, поближе к нагревательному элементу. Поставьте на него формы. Запекайте 3 минуты при максимальной температуре. Действовать надо быстро, чтобы верхний сахарный слой закармелизировался, а нижний не выпекался, оставался холодным.

Вариации десерта крем-брюле, которые стоит приготовить:

Крем-брюле с кардамоном и апельсином. Натрите цедру 1 апельсина и разломите 5 зерен кардамона. Ароматизируйте сливки цедрой и кардамоном, как мы делали с ванилью. Дайте настояться, а после процедите сливки от специй.
Кофейное крем-брюле. Заварите чайную ложку растворимого кофе в сливках. Можно использовать зерновой кофе, в этом случае нужно его процедить.
Каталонский крем готовят с корицей и лимонной цедрой. Это сочетание можно использовать и для крема брюле.

Крем-брюле в домашних условиях рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Следуя этому несложному рецепту, можно приготовить популярный десерт в домашних условиях с безупречным вкусом и нежной текстурой. Не исключено, что крем-брюле в вашем исполнении превзойдет то, что вы могли пробовать в ресторане. Соседство нежной кремообразной текстуры с хрустящей корочкой из обожженного сахара делает блюдо незабываемым. Кроме того, эффектная подача крем-брюле отлично подходит для того, чтобы впечатлить гостей.

Ингредиенты к рецепту:

1 очень большое яйцо
4 очень больших яичных желтка
1/2 ст. сахара плюс по 1 ст. л. на каждую порцию
3 ст. жирных сливок
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. л. апельсинового ликера

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 150°С
В чаше миксера, снабженного насадкой-лопаткой, смешивайте на низкой скорости яйцо с желтками и 1/2 ст. сахара, пока ингредиенты не объединятся. Тем временем нагревайте сливки в маленьком сотейнике, пока они не станут очень горячими на ощупь, но еще не будут кипеть. Включив миксер на низкую скорость, медленно вливайте сливки к яйцам. Добавьте ванильный экстракт и апельсиновый ликер. Разлейте смесь по рамекинам объемом 177-237 мл, наполнив их почти полностью.

Поместите рамекины в форму для выпекания и осторожно налейте в нее кипяток до середины их высоты. Выпекайте в течение 35–40 минут, пока крем не перестанет двигаться при легком встряхивании. Достаньте рамекины из водяной бани, охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник для застывания.
Перед подачей распределите сверху рамекинов ровным слоем по 1 ст. л. сахара и нагревайте с помощью горелки для фламбирования, пока он равномерно не карамелизируется. Дайте постоять при комнатной температуре в течение минуты, пока карамелизированный сахар не затвердеет.

Категории:

Крем-брюле

Вступление

Удивительный и неимоверно нежный десерт из сливок — крем-брюле. В отпуске, мы обычно заказываем такой десерт при окончании изысканного ужина. Я даже не уверен, что больше я люблю — тирамису или крем-брюле. Впрочем, как говорит моя жена — одно другому не только не мешает, а даже помогает. И я с этим согласен.

Дословно название десерта переводится с французского crème brûlée — жженые или обожжённые сливки, крем. Готовится он из свежих сливок высокой жирности, или, как еще говорят, «плотных» сливок. По большому счету, этот десерт представляет собой особый заварной крем с темной обожженной корочкой из сахара. И еще, блюдо подается холодным непосредственно после обжигания корочки.

Достаточно споров на тему — где родина этого кулинарного шедевра. Первые упоминания о нем датируются концом XVII века. В Европе есть много похожих десертов. К примеру, каталонский крем — используется молоко, вместо сливок. Или английский кастэд (кастард, custard) — заварной крем из молока, с добавкой яичных желтков и сахара. Особенность кастарда — его используют для тортов и пирогов, для наполнения тарталеток и даже для изготовления мороженого.

И, конечно же, итальянский десерт панна котта. Кстати, термин переводится как сваренные сливки. Блюдо родом из севера Италии и готовится из сливок, сахара и ванили. Основное отличие десерта от подобных — применяется «загущение» желатином или другими веществами, затем панна котта застывает в формочках. Для итальянского десерта подают различные сладкие соусы, ягоды, фрукты или карамель. Весьма часто можно встретить слоистые десерты.

Изюминка крем-брюле — корочка из карамели, обожженного пламенем или высокой температурой сахара. В этом вся суть. Для многих сломать ложечкой карамельную корочку — половина наслаждения от десерта, никак не меньше!

Несмотря на простой состав (сливки, желтки, сахар, ваниль), оказалось, что десерт приготовить с первого раза не так просто. По всей видимости, пропорции большинства рецептов указаны для каких-то особых продуктов или условий приготовления, хотя это не сложнее, чем приготовить чизкейк. Но, оглядываясь назад, не все так сложно. Важно просто придерживаться очень простых правил и, кстати, техники безопасности.

Приготовление классическгого крем брюле | Пошаговые рецепты с фото

Крем-брюле – такая капризная кулинарная классика, к которой страшно подступиться. Свой рецепт крем-брюле есть и у Джулии Чайлд, и у Джейми Оливера. Мы проверили оба и еще с десяток книжных рецептов, чтобы вывести свою идеальную формулу, не слишком жирную, не слишком сладкую, ровно такую, чтобы божественная помадка не падала камнем на дно желудка, а соблазняла карамельной корочкой.

По сути, крем-брюле – это заварной крем из желтков с сахаром и ванилью. Тут главное набить руку и выверить пропорции. Но есть тонкое место: приготовить десерт крем брюле в домашних условиях непросто. Добиться идеальной сахарной корочки, которая в этом десерте самый важный финальный штрих – очень тяжело. Отлично, если вы приобрели специальную газовую горелку, но нужный результат можно получить и 6eз нее – используя ту утварь, что под рукой у каждой хозяйки. Крем-брюле находка, когда не хочется возиться с именинным тортом, однако есть желание подать на стол торжественный, праздничный десерт.

Время приготовления: подготовка: 20 мин, приготовление: 40 мин (+ 1 ч 20 мин на охлаждение десерта)

Количество: 4 порции

Калории: 229 ккал

Ингредиенты:

4 яйца

1 стручок ванили

500 мл сливок (33%)

100 г сахара

любые ягоды и листики мяты для подачи

для карамельной корочки:

4 ст. л. коричневого сахара

1 ст л, сахарной пудры

Приготовление крем-брюле

Желтки отделите от белков (белки не выбрасывайте, они вам пригодятся для других блюд).

Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и выскребите ножом семена.

В сотейник влейте сливки, всыпьте половину сахара, добавьте стручок и семена ванили. Доведите смесь до кипения, сразу снимите с огня, перемешайте и дайте настояться 20 минут, Процедите сливки через сито. Или просто уберите стручок ванили тогда семена будут очень аппетитно выглядеть в готовом десерте.

Желтки смешайте в миске с оставшимся сахаром и разотрите венчиком в однородную бледную массу.

Вливайте теплые процеженные сливки небольшими порциями в миску с желтками и тщательно вымешивайте венчиком.

Разлейте готовую смесь по формочкам. На дно глубокого противня или формы для запекания уложите вафельное полотенце, на него поставьте формочки с крем-брюле и налейте в противень столько воды, чтобы она составляла 3/4 высоты формочек. Разогрейте духовку до 150°С и выпекайте 30 минут, десерт должен подрагивать в центре, но не быть жидким. Достаньте формочки из духовки, остудите и уберите в холодильник на 1 час.

Карамельную корочку для крем брюле можно приготовить тремя способами:

Первый: насыпьте в каждую формочку поверх охлажденного крем-брюле по 1 ст. л. коричневого сахара, распределите по всей поверхности и с помощью газовой горелки расплавьте сахар до состояния карамели.

Второй и рекомендуемый способ для приготовления крем брюле в домашних условиях: на плите разогрейте металлическую толкушку для картофеля и прижарьте ею сахар на поверхности десерта.

Третий: поверх коричневого сахара насыпьте по 1/4 ч.л. сахарной пудры, с помощью кисточки сбрызните водой, поставьте под гриль на 1-2 минуты, не закрывая духовку, и дождитесь, когда сахар превратится в карамель.

Совет повара

Десерт можно приготовить на кокосовом или миндальном молоке (смешав со сливками в пропорции 1:3). Добавками могут стать кокосовая стружка, ягоды, фруктовый сок. Внедрять добавки нужно тогда, когда вы смешиваете взбитые яйца с теплыми сливками.

Текст написала Людмила Сальникова для журнала Юлии Высоцкой “ХлебСоль”

Классический крем брюле рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовим продукты. У яиц возьмем только желтки) Поставьте сразу воду греться, нам нужен кипяток.

Шаг 2:

Желтки отделить от белков, к желткам всыпать сахар и взбивать миксером. Белки не пригодятся. Можно их использовать в другой выпечке.

Шаг 3:

Пока взбиваются желтки, стручок ванили вынуть серединку, или ванильный сахар (или ванильную настойку) добавить в сливки, поставить на огонь нагреваться, НО НЕ КИПЯТИТЬ! Как увидите признаки закипания, сразу снять с огня.

Шаг 4:

Затем тонкой струйкой вливать горячие сливки, не прекращая взбивать желтки с сахаром.

Шаг 5:

Все хорошо взбиваем.

Шаг 6:

Потом массу нужно процедить через сито, чтобы не было комочков. Ставим греться духовку на 150 градусов.

Шаг 7:

Если сверху есть пенка, снимите ее.

Шаг 8:

Затем массу разлейте по керамическим порционным формочкам, не доходя до верха где-то 1-1,5см. У меня вышло таких 6 форм. Ставим формочки в противень и льем в него кипяток очень аккуратно, чтобы вода дошла до середины форм. Ставим в разогретую духовку на 50 минут.

Шаг 9:

Вот наше крем брюле. Нужно вынуть с противня, дать остыть и поставить его в холодильник на 6-8 часов. Лучше даже на сутки. За это время крем еще лучше стабилизируется и станет очень вкусным.

Шаг 10:

Вот хорошо остывшее крем брюле.

Шаг 11:

Перед подачей нужно сделать карамельную корочку — это «визитная карточка» крем брюле. Для этого в каждую формочку насыпать 1 чайную ложку сахара, распределить равномерно — просто покрутить формочку в руках под наклоном, сахар хорошо распределится.

Шаг 12:

Берем горелку, включаем минимум и растапливаем сахар. Получается корочка. Если нет горелки — включите гриль и поставьте формочки под гриль в духовку, только контролируйте, чтобы не пережечь сахар.

Шаг 13:

Украшаем мятой и клубничкой) Вот такая красота у нас получилась)

Шаг 14:

Крем брюле очень нежен на вкус, а карамельная корочка — верх блаженства)) Ваши родные, гости будут в восторге, поверьте! Приятного аппетита!

Крем-брюле рецепт с фото в домашних условиях, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить десерт крем-брюле в домашних условиях

Crème brûlée дословно переводится как «обожжённые сливки». И действительно этот сладкий десерт внутри состоит из запечённых сливок, а сверху покрыт карамельной корочкой. Описать вкус этого кулинарного произведения задача не простая, ведь сколько комплиментов не говори — всё мало!

Первое упоминание о крем-брюле датируется 17 веком, неким Франсуа Мессьяло, который заведовал кухней при дворе герцога Орлеанского. Но есть вероятность более раннего возникновения этого рецепта. Кстати, существует испанский аналог крем-брюле — каталонский крем. Принцип тот же, только вместо сливок используется молоко, но тоже жирное. В качестве ароматизаторов, кроме ванилина, иногда добавляют корицу, цедру лимона или апельсина.

Как приготовить «Крем-брюле» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить такой десерт возьмите: сливки жирностью 33 %, 3 яйца (пригодятся только желтки), сахар, коричневый сахар для присыпки.

Шаг 2 Ссылка

Сливки с ванильным сахаром довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и немного охладить, буквально 5 минут.

Шаг 3 Ссылка

Яичные желтки (без белков) смешать с сахаром и аккуратно перемешать венчиком. Но не взбивать.

Шаг 4 Ссылка

Ввести 0,5 стакана горячих сливок в желтки с сахаром и перемешать до растворения сахара.

Шаг 5 Ссылка

Небольшой струей ввести сливки, постоянно перемешивая.

Очень важно на всех этапах именно перемешивать жидкость, а не взбивать, чтобы не было пузырьков. Если они всё таки появятся — уберите их ложкой или проколите зубочисткой.

Шаг 6 Ссылка

Влить жидкость в формочки и поставить их в форму наполненную водой так, чтобы она доходила до середины креманок.

Отправить запекаться в нагретую до 180 °C духовку на 25 минут.

Шаг 7 Ссылка

Затем формочки охладить при комнатной температуре, а после поставить в холодильник на 3 часа.

Шаг 8 Ссылка

Теперь необходимо сделать карамельную корочку. Для этого необходимо посыпать верхушки коричневым сахаром и запекать в режиме «гриль» около 5 минут при максимальной температуре. Следите за тем, чтобы сахар не пригорел, а верхушка приобрела золотистый цвет.

Шаг 9 Ссылка

Формочки охладить в холодильнике, а после подавать к столу.

Крем-брюле в духовке | Picantecooking

Категории: День Св. Валентина, Порционные дессерты, Французская кухня

На многочисленные просьбы читателей, делюсь своим рецептом знаменитого десерта крем-брюле с карамельной корочкой приготовленной без газового паяльника. Крем-брюле — это однозначно один из самых известных десертов французской кухни. Хотя я и не отношусь к его поклонникам, все-таки, классика есть классика. Признаюсь, я совершенно не понимаю вкуса простого крем-брюле, сливочно-желточного и слишком детского. Потому как делаю его сама, то всегда ароматизирую. Эта версия со вкусом благородного чая Эрл Грей. Также, очень вкусным получается крем-брюле с цедрой апельсина или со вкусом зеленого чая с жасмином. Несмотря на мифы связанные с приготовлением крем-брюле и всю показную помпезность, готовить этот десерт очень просто. Лучше всего в духовке. В моей духовке

Pyramida F 120 S я готовила в режиме нижнего подогрева с конвекцией и получилось невероятно нежно и без лишних хлопот. Главное знать несколько нюансов приготовления и все получится идеально.

Хотя приготовление крем-брюле в духовке уже считается нормой, не всегда так было. Например, знаменитая Джулия Чайлд, наверное самый значимый эксперт французской кухни не французского происхождения, готовила крем-брюле на плите. От начала до конца. Но в таком приготовлении немало недостатков: от потребности постоянного помешивания длительное время, большого риска неравномерно приготовить массу или переваривание массы. В духовке все проще, выбрали соответствующий температурный режим, организовали водяную баню и не беспокоитесь о результате, лишь поглядываете. Но обязательно нужно достать десерт ко времени, когда его серединка еще вибрирует при потрясываннии. Окончательно загустеет он уже во время остывания.

С представленного количества ингредиентов получается 4-6 порций крем-брюле. В зависимости от размера Ваших креманок. У меня дома нашлось 2 размера, поэтому два и указываю. Я не знаю какие у Вас и это не имеет особого значения, меняется лишь время приготовления. Об этом я написала ниже, в технике приготовления крем-брюле.

Обычно, крем-брюле, в своем классическом варианте, готовят исключительно из сливок 30-45% и на каждые 100 мл сливок берут по одному желтку. Как по мне, это слишком жирно! Просто остается неприятное ощущение во рту. Я перепробовала разные варианты, готовила на цельных яйцах и разбавляла сливки наполовину с молоком. Но результат не слишком нравился и в результате экспериментов, я вывела свою идеальную формулу для крем-брюле: соотношение молока и сливок должно быть 1: 2, а на 600 мл молочно-сливочной массы, я беру 5 желтков. Консистенция получается кремовой, но одновременно легкой но не жирной.

И наконец о карамели. Самый болезненный вопрос в приготовлении крем-брюле дома. Как известно, в ресторанах, знаменитую карамельную корочку создают газовым паяльником, кулинарным, конечно же! Хотя у меня есть такой агрегат, пишу я для домашних кулинаров и моей целью является чтобы на домашней кухне можно было приготовить то или иное блюдо или десерт. Итак, как без него? И скажу Вам что можно и очень успешно. Хоть и пришлось поэкспериментировать. Есть несколько вариантов, а лучший из них, я по-моему, и является самым простым.

Перед публикацией этого рецепта я перечитала множество материалов, как печатных изданий, зарубежных, так и множество материалов в Интернете, как блоггеров так и кулинаров мировой славы. Но о самом простом методе создания карамели на поверхности крем-брюле почему-то никто из них не пишет. И именно поэтому я не спешила его испытывать. Зато было множество других способов, например приготовление карамели на противне, в духовке, затем ее дробление и посыпание этим карамелизированным сахаром крем-брюле сверху, чтобы потом снова хорошо прогреть пока карамель снова растопится. Стыдно признаться, но я в такое играла. И результат ужасный, даже в моей духовке с мощным грилем.

И как по мне, идеальный вариант приготовления карамели для крем-брюле, это индивидуальная, для каждой порции, карамелизация сахара на варочной поверхности и выливание небольшого количества горячей карамели на готовое крем-брюле. Нужна лишь ловкость чтобы очень быстро распределить карамель по поверхности десерта. Для тех кто уже ловок в жарке блинов, это будет легко, ведь процесс напоминает распределения теста на горячей сковородке. Только база холодная, а карамель горячая. Но застывает карамель так же быстро.

Результат мне нравится даже больше чем в крем-брюле с корочкой сделанной газовой горелкой.

А для тех, кто не хочет заморачиваться с индивидуальным покрытием крем-брюле карамелью, есть еще другой метод. Но нужно иметь духовку с мощным грилем и очень хорошо охладить крем-брюле, чтобы свести риск перегрева десерта к минимуму. Каждую порцию крем-брюле следует посыпать сверху сахаром и вставить в разогретую до 250 ᵒС духовки в режиме, где интенсивный нагрев осуществляется только верхним нагревательным элементом. В моей духовке Pyramida F 120 S лучший режим для этого, это режим верхнего гриля без конвекции.

Это хороший способ, но повторный нагрев, пусть и кратковременный, чувствуется по консистенции крем-брюле.

И еще одно, карамель, каким бы методом вы ее не делали, со временем становится мягче, вплоть до того, что в конце сделается водянистой. Поэтому делать ее нужно не ранее чем за 8-12 часов до подачи, а еще лучше, перед самой подачей.

4-6 порций:

Ингредиенты

5 желтков
80 грамм сахара
400 мл сливок 30%
200 мл молока
2 ч.л. чая сорта Эрл Грей лучшего качества
По 20 грамм сахара на каждую порцию крем-брюле

1) Молоко довести до кипения, добавить чай и оставить настаиваться.

2) Разогреть духовку до 150ᵒС с нижним подогревом. Я использую режим нижнего подогрева с конвекцией в моей духовке Pyramida F 120 S.

3) Сливки поместить в небольшой сотейник и довести почти до кипения. Снять с огня.

4) В глубокой миске желтки растереть с сахаром с помощью венчика. Не сбивать миксером !!!!

5) Продолжая растирать желтки, тонкой струей влить сливки. Чай на молоке отцедить и также влить к основной массе. Мешать до полного растворения сахара и смешивания всех ингредиентов.

6) Основу для крем-брюле процедить через мелкое сито.

7) Креманки поместить в жароупорную посуду и наполнить массой для крем-брюле. В жароупорный посуду осторожно долить столько кипятка, чтобы вода достигала 2/3 высоты креманок.

8) Вставить форму с креманки в разогретую духовку.

9) Печь пока крем-брюле схватится, а центр их будет еще оставаться подвижным при потряхивание. Для креманок 180-200 мл это примерно 30-40 минут, для креманок 100-120 мл, 20-25 минут.

10) Достать крем-брюле из духовки и с водяной бани. Остудить и поставить в холодильник на 4-6 часов охлаждаться.

11) Перед подачей крем-брюле, приготовить карамельную корочку на поверхности десерта 1-м из двух способов:

I — Для каждой порции отдельно, сахар карамелизировать на сухой сковородке.

II — Сильно разогреть духовку до 250 ᵒС в режиме верхнего подогрева. В моей духовке Pyramida F 120 S лучший режим для этого, это режим верхнего гриля без конвекции. Каждую порцию крем-брюле посыпать сверху сахаром и вставить в разогретую духовку. Не отходя от духовки. Как только сахар карамелизуется, достать крем-брюле из духовки.

Подавать крем-брюле холодным.

Приятного аппетита!

Смотри также

8 Июля 2015

Летний изысканный малиновый десерт-мусс. Нежный и кремовый мусс из малины и сыра маскарпоне, шоколадный бисквит и освежающий малиновый кули.

21 Ноября 2018

Нежный, легкий и простой в приготовлении шоколадный мусс с насыщенным вкусом хорошего шоколада и легкими, ненавязчивыми нотками апельсина.

31 Октября 2016

Легкий и питательный десерт из натурального йогурта, с медом, бананом, апельсином, смородиной и хрустящей домашней гранолой.

2 Августа 2019

Испанский классический яичный десерт с карамелью, с забавным названием «Небесное сало» (Tocino de cielo), по рецепту Симоне Ортега из кулинарной книги «1080 рецептов».

Легкий крем-брюле | Пристрастие Салли к выпечке

Многие начинающие пекари шокированы тем, насколько легко creme brmelée ! Требуется всего 6 ингредиентов, и если вы последуете моим советам по успеху, вы получите самый гладкий и самый сливочный десерт.

Приправленный эспрессо и приправленный чистой ванилью, это мой любимый рецепт крем-брюле. Блестящего кремового заварного крема можно достичь, только пробив хрустящий карамелизованный сахарный потолок.Текстурная разница между двумя слоями невероятна и отделяет этот десерт друг от друга. Проще говоря, крем-брюле на вкус как роскошь.

ОТЛИЧНАЯ новость заключается в том, что вам не нужно обедать в модном ресторане, чтобы насладиться лучшим крем-брюле. Не многие понимают, как легко его приготовить дома, не говоря уже о том, что на несколько долларов дешевле, чем цена в 12 долларов, которую вы платите в ресторане.

Обзор: как приготовить крем-брюле в домашних условиях

Полный рецепт для печати доступен ниже, но позвольте мне провести вас через процесс, чтобы вы могли понять шаги, прежде чем начать.

Начните с кухонных продуктов: жирных сливок, сахар, яичные желтки, соль, ваниль. Мне нравится добавлять немного порошка эспрессо для придания аромата. Какая разница! Я знаю, что у многих может не быть готового порошка эспрессо, поэтому это необязательный ингредиент. Но поверьте мне, когда я говорю, что порошок эспрессо делает хороший крем-брюле лучшим крем-брюле.
Повар: Нагрейте жирные сливки + соль на плите. Снять с огня добавить для ароматизатора ваниль.Взбейте вместе яичные желтки и сахар. Темперируйте смесь яичных желтков, медленно добавляя немного теплых густых сливок. Разлить по формочкам и запекать. Дайте им остыть, затем охладите не менее 4 часов или даже на ночь. (Ночью крем-брюле станет УДИВИТЕЛЬНЫМ десертом, и ваши гости будут развлечены, когда вы вытащите кухонный фонарик для посыпки!)
Сверху посыпать: сахаром, затем карамелизировать под жаровней или кухонной горелкой.

Вот и все, готово.Да, это действительно так просто.

Советы по успеху Crème Brûlée

Лучшее соотношение: Густые сливки и яичные желтки — ключевые ингредиенты крем-брюле. Потребовалось небольшое тестирование, чтобы определить наилучшее соотношение, но мне больше всего нравились 5 яичных желтков и 3 стакана жирных сливок. В результате получается ОЧЕНЬ сливочный и пышный крем-брюле. Сохраните оставшиеся яичные белки и добавьте их в омлеты и яичницу-болтунью на следующее утро.
Темперирование яичных желтков: Если вы никогда не делали этого раньше, не стоит бояться темперирования яичных желтков — все, что вы делаете, — это медленно повышаете температуру яичных желтков, чтобы они не перемешивались.Взбейте * немного * теплых жирных сливок с яичным желтком + сахаром, затем взбейте все это в кастрюлю с теплыми жирными сливками. Вы можете посмотреть, как я темперирую желтки в видео-уроке.
Стоит ли его процедить? Процедить заварной крем перед приготовлением, на мой взгляд, необязательно. Если вы заметили, что заварной крем толстый с комками, обязательно процедите его через сито перед выпечкой.
Мелкие формочки: Подавайте крем-брюле в отдельных формочки. Маленькие формочки обеспечивают равномерное приготовление заварного крема, хотя вместо этого вы можете использовать большую широкую керамическую посуду.См. Мое примечание к рецепту ниже. Я люблю использовать отдельные широкие и мелкие формочки, чтобы было больше поверхности для карамелизованного сахара! Я предлагаю эти овальные формочки или эти круглые формочки. (По этому рецепту получается около 8-10 крем-брюле, так что вам понадобится 2 набора овальных формочек ИЛИ вы можете испечь лишний заварной крем в других формочках, которые у вас могут быть.)
Водяная баня: Поместите формочки в большую форму для выпечки (я использовал форму для выпечки 9 × 13 дюймов), налейте в каждую заварной крем, затем залейте форму горячей водой.Водяная баня создает влажную и влажную среду для крем-брюле, что необходимо для их текстуры. (Та же история и с пирогами с лимонным пудингом.) В обычной горячей духовке обычно получается крем-брюле с резиновым вкусом и потрескавшимися поверхностями.
Лучшее время выпекания: Скорее всего, в первый раз крем-брюле перепекется. Вот что сказал мне мой друг перед тем, как я начал свои приключения в крем-брюле. По его словам, главное — искать неустойчивый центр. Края закрепятся, центры будут покачиваться, как желе.(Кто-нибудь когда-либо смотрел свадьбу моего лучшего друга с Джулией Робертс? Крем-брюле никогда не может быть желе. ТЫ никогда не мог быть желе. ) Для более точного ответа используйте термометр с мгновенным считыванием показаний. Они готовы, когда термометр показывает 170 ° F (77 ° C).

Между прочим… мой друг был прав, я перепекла их с первой попытки. Следующие несколько попыток, изображенных в этом посте, — это совершенство текстуры. Вам нужен кремовый крем. Учитесь на моей ошибке и пораньше вытащите крем из духовки.

Топпинг из жженого сахара

Crème = крем. Брюле = сгоревший. Пригоревший крем. Сколько раз я говорю «карамелизированный сахар», на самом деле это жженый сахар. Это КРАНЧ НА СЛИВКАХ, и это так вкусно!

После того, как заварной крем запечется, остынет и остынет, самое время сделать особый завершающий штрих. Все, что мы здесь делаем, это посыпаем поверхность сахарным песком. Некоторые рецепты настаивают на использовании в качестве начинки сахара высшего качества, а некоторые — на сахаре грубого помола. Я проверил рецепт с обоими, но в итоге использовал обычный сахарный песок — тот же сахар, который мы будем использовать в заварном креме.В результате получилась толстая и прочная карамелизованная сахарная посыпка, именно такая, которую мы хотим! Одно важное замечание: Покройте всю поверхность тонким слоем сахарного песка. Нет открытого заварного крема. При нагревании остывший заварной крем свернется.

Кухонная горелка или духовка-бройлер?

Для карамелизации нужен сильный жар. Кухонный фонарик — это волшебство. Кухонные фонарики на удивление недороги, и пару раз в год, когда они мне нужны, я рада, что они у меня есть.Это действительно имеет значение. Другие рецепты, в которых я использую кухонный фонарик:

См. Мои примечания к рецепту, чтобы использовать вместо этого жарочный шкаф.

Жженый сахар на сливочном заварном креме = простая красота и декаданс. Разве это не вызывает у вас чувства фантазии? Мы должны носить жемчуг и есть крем-брюле хрустальными ложками, сидя на золотых тронах, звоня друг другу по инкрустированным бриллиантами телефонам, говоря о том, какие мы модные.

Распечатать часы значок часов

Описание

Это ЛУЧШИЙ и самый сливочный рецепт крем-брюле! С добавлением эспрессо и ванили вам понадобится всего 6 простых ингредиентов, и они будут готовы выпекаться всего за 15 минут.

5 больших желтков
3/4 стакана (150 г) сахарный песок , разделенный
3 стакана (720 мл) жирных сливок или жирных сливок *
1/2 чайной ложки порошка эспрессо (необязательно, но рекомендуется) *
1/4 чайной ложки соли
1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили *

Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).
Взбейте яичные желтки и 1/2 стакана (100 г) сахарного песка. Отложите в сторону. (На этом этапе или перед тем, как на следующем этапе темперировать яичные желтки, доведите до кипения небольшой чайник или кастрюлю с водой. Вам понадобится горячая вода, чтобы вылить ее на противень для водяной бани.)
Нагрейте жирные сливки, порошок эспрессо и соль вместе в средней кастрюле на среднем огне. Как только он начнет закипать, снимите с огня. Добавьте ванильный экстракт. Удалите около 1/2 стакана теплых жирных сливок и медленно и равномерно влейте в яичные желтки.Следите за тем, чтобы яичные желтки двигались, чтобы они не болтались. Медленной и устойчивой струей влейте смесь яичного желтка и взбейте ее в теплые густые сливки.
Поместите формочки в большую форму для выпечки. Если у вас недостаточно большой сковороды, испеките их на нескольких противнях. Разделите заварной крем между формочками и заполните их сверху. Тщательно наполните кастрюлю примерно на 1/2 дюйма горячей воды. Форма для выпечки будет горячей, поэтому аккуратно перенесите ее в духовку с помощью прихватки.
Выпекайте до тех пор, пока края не станут четкими, а центры не будут слегка покачиваться.Время зависит от глубины ваших формочек. Мои формочки 1 дюйм, а заварной крем занимает 35 минут. Начните проверять их через 30 минут. Чтобы получить более точный знак, они появляются, когда термометр мгновенного считывания показывает 170 ° F (77 ° C).
Выньте форму из духовки и, используя прихватку, снимите формочки с формы. Поставьте на решетку, чтобы она остыла не менее 1 часа. Положите в холодильник, накрыв крышкой, и охладите от 4 часов до 2 дней перед добавкой.
Используя оставшийся сахарный песок, посыпьте тонким слоем всю поверхность охлажденного заварного крема.Карамелизируйте сахар с помощью кухонной горелки и сразу подавайте или храните в холодильнике до 1 часа перед подачей на стол. (Карамелизированный топпинг лучше всего употреблять сразу.)

Банкноты

Инструкции по приготовлению: Приготовьте заварной крем на шаге 4. Плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 дня перед выпечкой. Вы можете испечь заварной крем за 2 дня раньше срока. См. Шаг 6.
Специальный инструмент: Кухонный комбайн Ninja | Стеклянный мерный стаканчик | Порошок эспрессо | Овальные Рамекины | Кухонный факел | Бутан Топливо
Густые сливки: 3 чашки пополам можно заменить жирными сливками.Текстура заварного крема станет немного светлее.
Порошок эспрессо: Я знаю, что у многих может не быть готового порошка эспрессо, поэтому это необязательный ингредиент. Но поверьте мне, когда я говорю, что из порошка эспрессо хороший крем-брюле становится лучшим крем-брюле. Оставляет отличный аромат, но заварной крем не обязательно похож на кофе. Скорее, это намек на аромат эспрессо. Вместо порошка эспрессо можно использовать 2 чайные ложки качественного растворимого кофе.
Чистый экстракт ванили: Чистый экстракт ванили добавляется к жирным сливкам после их нагревания.Вместо этого вы можете использовать семена, очищенные от 1/2 стручка ванили или 1 чайной ложки пасты из стручков ванили. Любой из них можно взбить в густые сливки, добавив соль и порошок эспрессо.
Ramekins: Маленькие формочки обеспечивают равномерное приготовление заварного крема, хотя вместо этого вы можете использовать большую широкую керамическую посуду. Я люблю использовать отдельные широкие и мелкие формочки, чтобы было больше поверхности для карамелизованного сахара. Я предлагаю эти овальные формочки или эти круглые формочки. Если у вас нет формочки, используйте большую широкую керамическую или стеклянную посуду.Не используйте металл. Время выпекания увеличится, если использовать противень большего размера.
Духовка-бройлер Указания: Если у вас нет кухонной горелки, используйте жарочную печь для карамелизации сахара на шаге 7. После того, как заварной крем остынет, как указано в шаге 6, посыпьте верхнюю часть оставленным сахарным песком, затем поместите их на противне на решетке духовки прямо под жаровней. Жарьте на сильном огне до карамелизации. Внимательно следите за этим.
См. Все мои советы по успеху, написанные в посте выше.

По материалам Allrecipes и Mark Bittman

Рецепт крем-брюле | Все рецепты

Ингредиенты и количества, указанные в этом рецепте, хороши, но, как профессиональный шеф-кондитер, я не считаю, что способ его приготовления — САМЫЙ ЛУЧШИЙ способ подать крем-брюле. Вылейте немного горячих сливок в смесь яичных желтков и энергично взбивая, влейте смесь сливок / желток в остальную часть сливок и взбейте.Сверху будет много пены. Снимите это с помощью ситечка и выбросьте. Ступень пароварки не требуется. Горячую смесь разлить по тарелкам или формочкам для индивидуальной подачи и выложить в форму для запекания. Поставьте форму с формочками на решетку духовки, затем налейте в нее горячую воду, чтобы вода стекала по сторонам формочки. Выпекайте при температуре 375 от 15 до 30 минут. Они готовы, когда вы осторожно встряхиваете блюдо, и брюле слегка покачивается посередине.Покачивание должно быть не жидким, а скорее желатиновым. Выньте из духовки и дайте брюле остыть на водяной бане в течение примерно 15 минут, затем выньте и положите брюле в холодильник для охлаждения. Непосредственно перед подачей на стол посыпьте верхушки белым сахарным песком и стряхните излишки. Поместите под жаровню до карамелизации или воспользуйтесь пропановой горелкой, чтобы сжечь ботву. Подавать немедленно. Часть удовольствия от Creme Brulee заключается в том, что подгоревшая поверхность хрустит по сравнению с кремовой консистенцией заварного крема.Если сжечь верх, а затем снова охладить заварной крем, верх снова станет мягким, что не так приятно для t

Отличный рецепт, если следовать модификациям, предложенным chefpone в более ранних обзорах. Чтобы заварной крем снова не готовился, когда вы карамелизируете сахар под грилем / жаровней, уложите противень вокруг блюд с крем-брюле со льдом.Это сохраняет замечательный контраст текстуры между горячим и хрустящим слоем жженого сахара и прохладным слегка шатким кремом под ним. Прекрасный.

Последние пару лет я готовил этот крем-брюле снова и снова, и каждый раз он пользовался большим успехом. Я последовал советам CHEFPEON. Я уменьшаю температуру духовки до 350 и готовлю 20 минут.получается здорово!

Превосходный вкус и текстура в соответствии с советами шефпеона. Я был новичком, и это было довольно просто, за одним исключением: математика сахара не складывается, если я чего-то совсем не упускаю. Всего есть 8Т сахара, 6 белых (разделенных) и 2 коричневых. В рецепте сказано, что используйте 4 тонны (коричневый и белый сахар) в яичной смеси, а оставшиеся 2 тонны для поджаривания топпинга.(!!!) Закончила колледж; где еще 2 столовые ложки в этом рецепте? Почему в первую очередь делится белый сахар 6T? Как бы то ни было, хватит тирады … Я добавил весь сахар в яичную смесь, оставив достаточно, чтобы покрыть вершины и горелку.

Это было так вкусно! Я последовал советам ChefPeon, и они оказались идеальными.Я также вместо добавления экстракта ванили к яичной смеси разрезал стручок ванили и бросил его в крем, пока он нагревается. Я также обнаружил, что коричневый сахар слишком сильно подгорел, когда я его обжигал, поэтому, возможно, в следующий раз я просто воспользуюсь белым сахаром.

Немного отличается от других версий, которые у меня есть, но все же является победителем — однако я обнаружил, что это не работает с консистенцией заварного крема, которая мне очень понравилась.

Это было так легко приготовить, вкусно и по-настоящему понравиться публике. Единственная причина, по которой я не мог поставить эти 5 звезд, заключается в том, что упущен очень важный шаг. Когда пробуете этот рецепт, следуйте обзору от chefpeon, чтобы сделать его рецептом 5 звезд. Это определенно хранитель.

Я готовил этот рецепт столько раз, потому что он нравится всей моей семье.Они никогда не могут насытиться. Единственный другой шаг, который я делаю, это то, что при выпекании я кладу формы с заварным кремом в форму для запекания с водой. Получается супер-кремовый. Это большой палец вверх!

Это был отличный рецепт крем-брюле. Это был мой первый раз, поэтому я пошел дальше и использовал предложения CHEFPEON, и это получилось как десерт в ресторане.Спасибо, что поделились таким простым, но декадентским десертом.

Как приготовить крем-брюле

, представленный в 13 романтических рецептах для свидания в

На первый взгляд крем-брюле кажется простым: у него короткий список ингредиентов, и его можно приготовить за несколько шагов.

Однако под поверхностью происходит много всего! Понимание техник, необходимых для создания крем-брюле, поможет добиться успеха вашей следующей партии.

Видео: как приготовить крем-брюле

Что такое крем-брюле?

По своей сути крем-брюле — это кремообразный, похожий на пудинг, запеченный заварной крем с ломким слоем растопленного сахара, который трескается, когда вы осторожно постучите по нему ложкой. Заварной крем сделан из жирных сливок, яиц, сахара и ванили. При подаче растопленная сахарная корка будет слегка теплой или комнатной температуры, но заварной крем внизу должен быть холодным.

Вы можете украсить партию крем-брюле, добавив на дно карамели или фруктов, но классический вариант — это обычная ваниль.

Часть удовольствия от употребления крем-брюле — это исследование контраста. : вы краем ложки аккуратно взламываете твердую сахарную поверхность, чтобы обнажить кремовый заварной крем под ней. Вы получите немного хрустящей начинки и заварного крема в каждом укусе.

Элисон Конклин

Как приготовить крем-брюле

Прежде чем мы углубимся в детали, вот основные принципы приготовления крем-брюле:

Приготовьте заварной крем : Разогрейте сливки, сахар и стручок ванили в кастрюле.В миске взбейте желтки и немного сахара. Медленно смешайте теплые сливки с желтками и удалите стручки ванили. Это ваш заварной крем и основа для крем-брюле.
Выпекать заварной крем : Разделите эту заварную смесь между несколькими формочками, поместите на водяную баню и выпекайте, пока заварной крем не застынет, но все еще будет покачиваться. Охладите заварной крем.
Поджарьте верх для карамелизации : Непосредственно перед подачей на стол посыпьте поверхность небольшим количеством сахара и воспользуйтесь горелкой для крем-брюле, чтобы карамелизовать сахар и образовать хрупкую корочку.

Вот и все, в двух словах!

Советы по приготовлению лучшего крем-брюле

Как домашние повара, мы обычно сталкиваемся с проблемами на одном из трех этапов:

Темперирование яиц
Приготовление заварного крема
Правильное обжаривание сахарной начинки

Давайте посмотрим на каждого.

Элисон Конклин

1. Темперирование яиц

Добавляя горячую сливочную смесь к желткам, нужно медленно довести яичную смесь до температуры крема, чтобы яйца не свернулись.Это называется темперированием.

Для этого используйте половник, чтобы медленно сбрызнуть один черпак горячих сливок в яичную смесь, постоянно взбивая .

Если вы все сделали правильно, смешанная смесь сливок и яиц создаст гладкую жидкую основу. Можно немного яиц, но если смесь начинает напоминать яичницу-болтунью, вам придется начинать сначала. Просто действуйте медленно, постепенно добавляя горячие сливки, и все будет в порядке.

После того, как весь крем будет добавлен, процедите смесь, чтобы удалить все мелкие частицы яйца.

Элисон Конклин

2. Приготовление заварного крема

Заварной крем может превратиться из идеального в пережаренный за время, необходимое для мытья рук. Чтобы заварной крем готовился медленно и равномерно, используйте водяную баню, которая является просто способом шеф-повара сказать «горячая водяная баня». Это помогает заварному крему готовиться мягко и равномерно.

Вот несколько советов:

Шесть формочки по 4 унции идеально помещаются в форму для выпечки 9×13; заполните формочки заварным кремом и поместите их в сковороду.
Затем наполните кастрюлю горячей водой до тех пор, пока вода не поднимется примерно на две трети по стенкам формочки. Подойдет и кипящая вода, и вода сразу после закипания; пока вода горячая и дымится.
Некоторые люди наливают воду в кастрюлю на плите, а затем кладут всю кастрюлю в духовку; другие помещают противень в духовку , затем заполняют ее водой. Я немного неуклюжий, поэтому выбираю метод заполнения духовки, который ограничивает вероятность того, что я пролью воду на формочки и испорчу заварной крем.

Устранение проблем с приготовленным заварным кремом :

Следуя описанным выше шагам, вы получите идеально сливочный и восхитительный заварной крем, но все дома и духовки разные. Если у вас возникли проблемы с крем-брюле, вы можете попробовать один из этих других методов и посмотреть, поможет ли он улучшить результат.

Проделайте небольшие отверстия в куске алюминиевой фольги (для выхода пара) и накройте сковороду формочками. Это помогает контролировать температуру и, следовательно, консистенцию заварного крема.
Чтобы заварной крем не нагрелся слишком быстро снизу вверх, поместите формочки на кухонное полотенце на водяной бане, что дает дополнительное преимущество в том, что они не плавают.

Элисон Конклин

3. Брюле на вершине

Когда заварной крем запечется и остынет, пора брюле сверху. Для этого нужно посыпать поверхность охлажденного заварного крема небольшим количеством сахара и с помощью горелки для крем-брюле растопить сахар до твердой хрупкой корочки.

Если сахара будет слишком много, корка начнет подгорать до того, как равномерно растает. Слишком мало, и он просто растает в заварном креме.

Брюлевая обработка сахара в два этапа приводит к более равномерному плавлению сахарных гранул и красивому равномерному цвету карамели. Это также снижает риск перегрева сахара при карамелизации, что может привести к горькому жженому сахару.

Вот что делать:

Посыпать заварной крем сахаром : Равномерно посыпать поверхность каждого заварного крема примерно одной чайной ложкой сахарного песка.Во время посыпки вращайте заварной крем, чтобы сахар равномерно покрыл поверхность.
Зажгите верх : зажгите свой факел. Держите пламя на расстоянии около 4 дюймов от поверхности сахара. Круговыми движениями перемещайте пламя по поверхности. Сначала сахар начнет вздыбляться, а затем со временем затвердеет и превратится в твердую сахарную корку. Убедитесь, что все сахарные гранулы растаяли, а сахар имеет хотя бы оттенок карамели. Чем дольше вы обжигаете поверхность, тем темнее она становится и тем горьковатее будет сахарная корочка.
Посыпьте еще одной чайной ложкой сахара и повторите обжаривание верхней части . Это оно!

Наконечник для идеально гладкого заварного крема

Идеально гладкая поверхность для брюле из сахара начинается с заварного крема и заканчивается сахарным брюле, разделенным на две порции.

После взбивания сливок и яиц сверху на заварном креме образуется небольшая пена. Если не снимать пену сверху, после того, как заварной крем приготовится, все эти пузырьки лопнут и придадут крем-брюле неровную текстуру.

Снимите пену с заварного крема после процеживания, но перед заливкой в формочки.

Элисон Конклин

Когда готовится заварной крем?

Заварной крем готов, когда:

Он имеет равномерное покачивание или покачивание от края к краю, когда вы постучите по краю формочки. Если стороны покачиваются, а центр немного покачивается, значит, он не готов.
Когда вы слегка касаетесь центра одного из заварных кремов, он должен немного отскочить назад и оставить поверхность вашего пальца в основном чистой.(Если вы дотронетесь до него слишком сильно и вы пробьетесь через поверхность, ничего страшного! Заварной крем под поверхностью будет выглядеть кремообразным, но будет продолжать схватываться по мере охлаждения.)
Цвет должен быть ровным и однородным, без коричневых пятен, а верхняя часть должна выглядеть глянцевой.

Признаки того, что вы перекусили заварным кремом :

Если заварной крем застыл как желе, это означает, что он немного пережарился. Они по-прежнему будут восхитительными, но их текстура может быть немного плотной, а вкус — слегка яичным.Чем дольше они сидят в холодильнике, тем плотнее становятся, поэтому считайте это подарком богов и съешьте их раньше, чем позже.
Если заварные кремы действительно начали подниматься, значит, они действительно пережарены, и лучше всего их перебросить и начать заново.

Можно ли приготовить крем-брюле без горелки?

Если у вас нет кремовой горелки, вы можете приготовить брюле в духовке, используя жаровню, но она согреет заварной крем, что противоречит духу блюда (теплый брюле сверху, холодный заварной крем под ним).Я бы этого избегал. Вы хотите, чтобы заварной крем был холодным при подаче.

Кулинарные факелы — действительно лучший маршрут. Они просты в использовании, доступны по цене и занимают мало места на кухне. Это того стоит. Мне нравится этот факел с микробутаном от JB Chef.

Make Ahead Tips для крем-брюле

Планировщики мира: Во-первых, позвольте мне сказать, что вы мой народ. В процессе крем-брюле есть несколько моментов, когда вы можете сделать паузу и закончить в другой раз:

Сырой заварной крем можно хранить накрытым в холодильнике в течение 5 дней перед запеканием.Вы можете хранить все это вместе в контейнере для хранения или разделить на отдельные формочки.
После того, как вы испекли заварные кремы , но до того, как вы обожгли верх, они будут храниться в холодильнике в течение 4 дней.
После того, как вы поджарили сахарную начинку , крем-брюле лучше всего подавать в течение 20 минут. Если вы будете ждать дольше, то рискуете, что сахар впитает влагу, а ломкая поверхность станет мягче. К сожалению, не получится снова поджечь верхнюю часть, чтобы попытаться снова зажарить ее.
Если вы ждали больше 20 минут, еще не все потеряно ! Поверхность по-прежнему будет твердой, но не такой твердой, как раньше, а сахар в брюле будет более тихо трескаться при постукивании ложкой. Если вы не обслуживаете королеву Англии, вашей семье все равно понравится десерт (и вам), если вы не принесете его на стол через 20 минут.

Элисон Конклин

Лучшие рамекины для крем-брюле

Типичные блюда крем-брюле бывают мелкими и широкими, как эти.Это обеспечивает максимальную площадь поверхности для хрустящей сахарной оболочки и хорошее соотношение кремообразного заварного крема и брюле-сахара.

Мне же нельзя доверить неглубокую посуду на водяной бане. Когда я делаю крем-брюле, я использую более высокие формочки на 4 унции, вот такие. Они дают мне некоторую защиту от попадания воды в заварной крем; Кроме того, их можно использовать для других блюд, например, для мини-горшочков.

Шесть из них идеально поместятся на противне 9х13. Две сковороды 9×13 легко поместятся в домашней духовке, а это значит, что я легко могу сделать 12 сковородок за один раз.Вуаля!

Кстати, если вы используете традиционные блюда крем-брюле, возможно, вам придется сократить время приготовления. Следуйте визуальным подсказкам, упомянутым в этом рецепте, чтобы узнать, когда они будут готовы.

Предложения и замены для Crème Brûlée

Крем-брюле можно подобрать по вашему вкусу — в пределах разумного.

Если вам нравится более сладкий, добавьте дополнительную столовую ложку сахара. В моем последнем рецепте я решил, что мне нравится использовать комбинацию цельных стручков ванили с небольшим количеством экстракта ванили.При желании можно использовать весь экстракт ванили. Если вы хотите более легкий вариант, непременно замените половину жирных сливок молоком.

Другими словами, вы можете внести небольшие изменения, чтобы сделать его вашим любимым блюдом из . (Просто будьте осторожны, чтобы сохранить базовое соотношение молочных продуктов и яичных желтков, чтобы заварной крем застыл должным образом.)

Несколько слов о крем-брюле

Наконец, было бы упущением, если бы я не упомянул «Сладкую жизнь: десерты из лисичек» Кейт Цукерман.На моей кухонной книжной полке много потрепанных и потрепанных кулинарных книг, но эта одна из самых любимых.

Цукерман обсуждает науку, лежащую в основе сладостей, которые мы едим, например крем-брюле, и предоставляет подробные сведения об устранении неполадок, которые помогают пекарям, умеренно озабоченным деталями типа А. Несколько советов, которыми я делюсь в этом посте, были извлечены из этой блестящей книги.

Вам нужно больше десерта в жизни?

Сохрани это

Для этого рецепта мы рекомендуем кошерную соль, так как она лучше сочетается со сливками.Поваренная соль иногда может придавать нежному крем-брюле резкий или металлический привкус. Если у вас есть поваренная соль, уменьшите количество до 1/8 чайной ложки.

Для заварного крема:
2 стакана жирных сливок
10 столовых ложек сахара, разделенных
1 стручок ванили (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)
4 больших яичных желтка
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/4 чайной ложки кошерной соли
Для топпинга Брюле:
4 столовые ложки сахара (2 чайные ложки на формочку)

Разогрейте духовку до 325 ° F с решеткой в среднем положении:
Выложите шесть формочки по 4 унции в форму для выпечки 9×13 и отставьте в сторону.
Элисон Конклин
Подготовить стручки ванили:
Разделите стручки ванили пополам и соскребите семена тупой (не режущей) стороной ножа для очистки овощей.
Элисон Конклин
Сливки подогреть:
В кастрюле среднего размера смешайте жирные сливки, 4 столовые ложки сахара, стручок ванили, семена ванили и соль. Варить на среднем огне, пока не начнет закипать.
Элисон Конклин
Настой сливок:
Как только крем начнет закипать, снимите сковороду с огня, накройте и дайте постоять 15 минут, чтобы стручки ванили растворились в сливках.(Если вы заменяете стручки ванили экстрактом ванили, пропустите этот шаг.)
Разделить яйца и взбить с сахаром:
Когда крем почти настаивается, разделите яйца. Поместите желтки в миску среднего размера; сохраните белые для другой цели.
Добавьте в желтки оставшиеся 6 столовых ложек сахара. (Не смешивайте яйца и сахар слишком рано, прежде чем смешать их с теплыми сливками, потому что сахар связывается с водой в яичных желтках, что приводит к сужению белков в желтках и образованию яичных комков.И вам не нужны яичные комочки в заварном креме!)
Элисон Конклин Элисон Конклин
Желтки темперировать и смешать со сливками:
Постоянно взбивая желтки, медленно добавьте одну половник (примерно 1/4 или 1/3 стакана) горячих сливок тонкой струйкой. Сделайте это еще два или три раза.
Во время взбивания медленно добавить к яичной смеси оставшиеся сливки, а затем ванильный экстракт.
Процедите смесь через мелкое сито во вторую миску для смешивания и выбросьте стручки ванили (это также поможет отфильтровать любые маленькие кусочки яйца, которые могли свернуться).
На этом этапе заварной крем можно охладить и хранить до 5 дней. Если вы решите выпекать их прямо из холодильника, вам, вероятно, потребуется добавить пару минут.
Элисон Конклин
Заполните формочки:
Разделите заварной крем между формочками, заполняя каждую до внутреннего края, или примерно на три четверти.
Элисон Конклин
Заполните водяную баню:
Доведите до кипения чайник или кастрюлю с водой.Наполняйте кастрюлю горячей водой, пока вода не поднимется примерно на две трети по краю формочки. Избегайте попадания воды на крем.
Элисон Конклин
Выпекать заварной крем:
Перенести сковороду с заварным кремом в духовку и выпекать от 38 до 40 минут. Когда крем-брюле будет готов, он должен иметь равномерное покачивание посередине; когда вы касаетесь центра, он должен немного отскочить назад. Если стороны держатся твердо, а центр плещется, это еще не конец.
Если они приготовлены как Jell-O, они пережарены, но все равно останутся восхитительными! Охладите их, брюле их, съешьте, любите их и празднуйте свои усилия. Если они перепеклись до такой степени, что выглядят приподнятыми в центре, подбросьте их, начните заново и отметьте свои усилия!
Элисон Конклин
Охладите заварной крем:
Выньте форму для запекания с готовым заварным кремом из духовки и поставьте на решетку для охлаждения. Дайте заварному крему остыть в воде, пока вы не сможете безопасно взять формочки за край пальцами.Это займет около 15 минут, в зависимости от того, насколько нежны ваши пальцы. (Мои похожи на асбест, поэтому я стараюсь зайти довольно быстро.)
После снятия с водяной бани дайте каждому заварному крему постоять на решетке для охлаждения еще примерно 15 минут. Ложкой снимите пузырьки с поверхности, затем накройте каждую формочку полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Охладите не менее 4 часов или до 4 дней перед подачей на стол.
Брюле заварные кремы:
Когда будете готовы к подаче, достаньте заварной крем из холодильника.Равномерно посыпьте поверхность каждого заварного крема примерно 1 чайной ложкой сахарного песка. Во время посыпки вращайте заварной крем, чтобы сахар равномерно покрыл поверхность.
Зажги свой факел. Держите пламя на расстоянии около 4 дюймов от поверхности сахара. Круговыми движениями перемещайте пламя по поверхности. Сначала сахар начнет вздыбляться, а затем со временем затвердеет и превратится в твердую сахарную корку.
Убедитесь, что все сахарные гранулы растаяли, а сахар имеет хотя бы оттенок карамели.Чем дольше вы обжигаете поверхность, тем темнее она становится и тем горьковатее будет сахарная корочка.
Добавьте в каждый заварной крем дополнительную чайную ложку сахара и снова обжарьте поверхность.
Элисон Конклин Элисон Конклин
Подать крем-брюле:
Охладите 2 минуты и подавайте в течение 20 минут.
Примерно через 20 минут сахар начнет размягчаться, но если вам понадобится больше времени, чтобы доставить его к столу, не волнуйтесь.Вы получите меньше «трещин»! при разрушении поверхности крем-брюле, но он все равно будет хорош.
Чтобы поесть, острием ложки осторожно взломайте твердую сахарную поверхность и зачерпните немного заварного крема. Обязательно получайте и ломкую начинку, и кремовый крем при каждом укусе.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Крем-брюле в домашних условиях без фонарика

Когда я рос, моим любимым десертом, который можно было заказать в ресторане, был крем-брюле.Кто мог устоять перед тем, чтобы не разбить обожженный сахар, чтобы найти под ним кремовый крем? Я определенно не мог.

Creme Brulee в Париже

Когда я впервые был в Париже, я сказал своему лучшему другу, что нам нужно будет куда-нибудь съесть этот знаменитый десерт. В смысле, я не могу поехать в Париж и не съесть крем-брюле, верно?

Мой лучший друг знал это место. Мы посетили причудливое бистро на углу улицы Шерш-Миди и разделили между собой большую форму крем-брюле.

Это было абсолютно идеально. Лучше, чем идеально. Слой заварного крема был шелковисто-гладким, без следов яичницы.

Поверхность была сожжена до идеального состояния, и при прикосновении к ней моей ложкой образовалась хрустящая крошка. Сидя и облизывая ложку в чистом восторге, я подумал про себя, что Пэрис мне очень подходит.

Приготовление крем-брюле в домашних условиях

Увы, реальность налетела на меня, и мне пришлось вернуться домой, где было трудно найти идеальный крем-брюле.Вместо этого я решила попробовать его дома, чтобы получить еще один шанс окутать свои чувства ароматной ванилью и сахаром.

Приготовление крем-брюле в домашних условиях не так страшно, как вы думаете. Если вы раньше готовили заварной крем или кондитерский крем, то знаете, как важно темперировать яйца и энергично взбивать их.

Тесто разливают в отдельные формочки, которые затем помещают на водяную баню и запекают при низкой температуре около 1 часа.Когда тесто готово, оно будет выглядеть слегка застывшим, но при встряхивании должно все равно хорошо дрожать.

Использование жаровни

Традиционно заварной крем охлаждают, а затем посыпают сахаром перед обжигом. Горелка удобна для подачи крем-брюле, который пригорел, не нагревая остальную часть ранее охлажденного крема.

Но есть обходной путь, если у вас нет фонарика. Охладив заварной крем и посыпав сверху сахаром, вы можете просто поставить формочки прямо под жаровню в духовке и внимательно наблюдать, как сахар горит и образует великолепную начинку.

Крем-брюле — прекрасный десерт для званого ужина, так как его можно приготовить заранее (без сахарной посыпки в последнюю минуту). Вы также можете разрезать этот рецепт пополам и приготовить его для себя и любимого человека на день рождения, годовщину или День святого Валентина. Ничто так не говорит, что я люблю тебя, как формочка, полная крем-брюле.

Состав

2 стакана жирных сливок
1 чайная ложка ванильной пасты
6 столовых ложек сахара-песка
4 яичных желтка
сахар турбинадо или любые крупнозернистые сахарные гранулы для верхней части

Инструкции

Разогрейте духовку до 320 ° F.Доведите до кипения чайник, наполненный водой. Тем временем в кастрюле среднего размера нагрейте сливки до тех пор, пока они не начнут кипеть по краям сковороды. Не дайте сливкам закипеть! Когда крем станет теплым, добавьте ванильную пасту. Выключите огонь.
В средней миске взбейте яичные желтки и сахарный песок до густоты и бледности. Влейте 1/4 стакана смеси горячих сливок, интенсивно взбивая. Продолжайте вливать еще 1/4 стакана, снова все время взбивая.Влейте остатки горячих сливок и взбивайте, пока все не смешается.
С помощью ковша распределите тесто по 5 формочкам (6 унций). Поместите формочки в большую форму для запекания и поставьте ее в духовку. Используйте носик чайника, чтобы налить горячую воду в форму для запекания, наливая столько воды, чтобы она почти доходила до верха формочки. Будьте осторожны, чтобы вода не попала в формочки.
Выпекайте заварной крем в течение 1 часа до тех пор, пока его середина не станет слегка покачиваться.При необходимости через 1 час увеличьте огонь до 350 ° F и запекайте еще 10 минут, пока не добьетесь желаемой степени готовности. Выньте формочки из формы для запекания и дайте им остыть до комнатной температуры. Плотно заверните формочки в полиэтиленовую пленку и заморозьте.
Для брюле посыпьте примерно 1 чайной ложкой сахара турбинадо каждое замороженное крем-брюле. Поставьте формочки на противень под жаровню (500 ° F) примерно на 1 минуту, постоянно проверяя ее и вращая противень, чтобы все они были равномерно перемешаны.Подождите несколько минут, пока сахарная посыпка застынет.

Банкноты

Если вы решили приготовить этот рецепт для 2 человек, разделите рецепт пополам и используйте 8 унций. формочки.

Информация о питании:

Выход: 5 Размер порции: 5 порций
Количество на порцию: Калорийность: 423 ккал

В магазине для этого рецепта:

[easyazon_image align = «none» height = «160 ″ идентификатор =» B000BI8NAK «locale =» US «src =» http: // www.monpetitfour.com/wp-content/uploads/2017/02/41DGGottd6L.SL160.jpg ”tag =” monpetitfour-20 ″ ширина = ”160 ″] [easyazon_image align =” none ”height =” 160 ″ идентификатор = ”B003L259AU” locale = ”US” src = ”http://www.monpetitfour.com/wp-content/uploads/2017/02/51Tzvp9IkxL.SL160.jpg” tag = ”monpetitfour-20 ″ width =” 86 ″]

СохранитьСохранить

Facebook
Твиттер
Pinterest

Крем-брюле Easy No-Bake — Совершенно вкусно

Этот элегантный и впечатляющий крем-брюле без выпечки достаточно легко приготовить дома.

Крем-брюле обычно готовят путем запекания отдельных блюд из заварного крема на водяной бане в духовке. Он мягкий и шелковистый, богатый и полный чудесного ванильного аромата — идеально подходит для особого случая! Я люблю крем-брюле так же сильно, как и другие девушки, но даже я не хочу прикладывать столько усилий. Я оставлю это модным ресторанам и кондитерам.

Я? Я придерживаюсь этой очень простой версии без выпечки. Это восхитительно вкусно и готово вдвое быстрее!

Как приготовить крем-брюле без выпечки?

Основное различие между этим и настоящим в том, что я добавил дополнительный загуститель (кукурузный крахмал и яичные желтки), так что для застывания заварного крема не нужно запекать.По сути, это ванильный пудинг, но если его охладить и накрыть фирменной крышкой из брюле, вы не заметите разницы! Он насыщенный, густой и очень кремовый.

Если вы никогда не думали, что сможете приготовить крем-брюле дома, надеюсь, этот рецепт изменит ваше мнение. Если вы можете разделить яйца, встать на плиту и перемешать кастрюлю, вы сможете приготовить этот рецепт!

Что вам понадобится

Список ингредиентов довольно простой:

Густые сливки
Цельное молоко
Сахарный песок
Ваниль или экстракт ванили
Яичные желтки
Кукурузный крахмал

Помимо стандартных кухонных принадлежностей, таких как миски для смешивания, лопатки и венчики, вам также понадобятся:

Формочки керамические или фарфоровые, желательно широкие и мелкие
Кухонный фонарик (или альтернативный метод см. В моем совете ниже!)

совет по выпечке: Как приготовить брюле

Для карамелизации можно использовать либо кухонную горелку, либо жарочную печь, но кухонная горелка даст наилучшие результаты.

Кухонная горелка — Обильно покройте поверхность охлажденного заварного крема сахарным песком. Проведите кухонной горелкой над сахаром, пока он не растает и не карамелизируется.

Жаровня — Установите решетку духовки на максимальную высоту. Поместите формочки прямо под жаровню и установите ее на «высокий уровень». Подождите, пока сахар не растает и не карамелизируется, вращая формочки по мере необходимости для равномерного подрумянивания. Это может занять до 5 минут.

Торговые инструменты для этого рецепта

Этот рецепт был первоначально опубликован в феврале 2014 года.

получить рецепт

Крем-брюле Easy No-Bake

Порций: 2 порции

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Этот элегантный и впечатляющий крем-брюле без выпечки достаточно легко приготовить дома.

1 стакан жирных сливок (250 мл)
1/2 стакана цельного молока (125 мл)
1/2 стакана сахарного песка (100 грамм)
1 стручок ванили, разрезанный по длине
4 больших яичных желтка
2 столовые ложки кукурузного крахмала
Сахарный песок для брюле

В средней кастрюле смешайте сливки, молоко и сахар.Острым ножом соскребите стручки ванили со стручка и добавьте в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и перемешайте, чтобы сахар растворился. Нагревайте, пока не появятся пузырьки по краям и смесь не закипит (не доводить до кипения).
Тем временем взбейте яичные желтки и кукурузный крахмал в средней миске. Медленно и равномерно добавляйте горячую смесь сливок, постоянно помешивая.
Вылейте смесь обратно в кастрюлю и снова включите средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая лопаткой, чтобы соскрести дно, пока смесь не загустеет.Это займет 3-5 минут. После загустения готовьте еще 1 минуту, продолжая помешивать.
Снимите с огня и пропустите заварной крем через сетчатый фильтр, чтобы удалить комочки. Разложите ложкой по формочкам. Поместите в холодильник, не накрывая, и оставьте не менее чем на 2 часа.
Когда будете готовы к подаче, обильно посыпьте формочки сахарным песком. Работая по одному, проводите по поверхности кухонной горелкой, пока сахар не растает и не карамелизируется. Подавать немедленно.

ПРИМЕЧАНИЯ:

Вы можете заменить стручки ванили 1 столовой ложкой ванильного экстракта. После того, как заварной крем загустеет, снимите с огня и добавьте ваниль, прежде чем пропустить через сетчатый фильтр.
Может быть сделано за 24 часа. Начинка из брюле непосредственно перед подачей на стол.

калорий: 794 ккал, углеводы: 65 г, белок: 10 г, жиры: 56 г, насыщенные жиры: 32 г, холестерин: 560 мг, натрий: 90 мг, калий: 209 мг, сахар: 53 г, витамин A: 2367 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 193 мг, железо: 1 мг

Курс: десерт

Кухня: французская

Автор: Annalize

Easy Creme Brulee — Повар сладкого горошка

Этот пост был обновлен 28 июня 2014 г. и теперь включает обновленные изображения и видео с рецептами.

Хорошо. Наконец-то здесь. Момент, которого вы все ждали.

Легкий крем-брюле. Ура!

Я наконец-то отправляю свой рецепт крем-брюле. Вау, это заняло время, не так ли?

Пока я сижу здесь и пишу этот пост, я веду внутреннюю дискуссию с самим собой, какой десерт я предпочитаю больше: крем-брюле или чизкейк? Сначала я подумал, что чизкейк превзойдет крем-брюле.(И да, это вполне законный спор, который стоит иметь в голове).

Но… потом я вспомнил, насколько хороши крем-брюле.

Трудное решение, правда?

Хммм… кто-нибудь еще думает крем-брюле чизкейк ? Ага — вот как работает мой разум. Хи хи.

Какой десерт твой любимый? Есть ли между ними связь? Он вообще хоть что-то включает?

Что ж, этот простой рецепт крем-брюле — совсем не трудное решение.Вы даже не поверите, насколько это просто.

Здесь нельзя разогревать заварной крем и медленно темперировать яичные желтки. Никаких сумасшедших действий пароварки не требуется. Нет необходимости в паяльной лампе. Не суетись.

Просто сладкое заварной крем с хрустящей карамелизованной сахарной начинкой. М-м-м.

Просто перемешайте, налейте, запекайте и жарьте (или жарьте, если вы предпочитаете этот метод).

Посмотрите мое видео, чтобы увидеть, как легко сделать этих маленьких ребят:

Видите? Так.Легкий.

[su_button url = »https://www.asweetpeachef.com/top-recipes-cookbook» target = «blank» style = «flat» background = »# 426060 ″ size =» 14 ″ width = «yes» center = ”Yes” radius = ”0 ″ icon =” icon: envelope ”class =” recipe-cookbook-btn ”] БЕСПЛАТНАЯ ЭКСКУРСИЯ LACEY! [/ Su_button]

ASPC в Instagram

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив его. И не забудьте сделать снимок и отметить его #asweetpeachef в Instagram! Я ОБОЖАЮ видеть то, что вы придумываете.Наслаждаться!

Этот крем-брюле намного проще, потому что вам не нужно использовать пароварку или паяльную лампу. И все равно супер вкусно!

Категории: Десерт

Сложность: Легкий

Ключевое слово: крем-брюле, рецепт крем-брюле, легкий крем-брюле

Количество порций: 4

Калорийность: 566 ккал

Автор: Шеф-повар Sweet Pea

2 чашки жирные сливки
5 яичные желтки
1/2 чашка гранулированый сахар плюс еще посыпать для топпинга
1 1/2 чайная ложка экстракт ванили
по желанию: свежие ягоды или мята для украшения

Разогрейте духовку до 325 градусов.
Взбейте яичные желтки и 1/2 стакана сахара в миске среднего размера до однородной кремообразной массы. Добавьте сливки и ваниль и аккуратно перемешайте, стараясь не перемешивать быстро, чтобы не образовались лишние пузыри. Поместите формочки без наполнителя в форму для запекания или запеканки и залейте форму для запекания горячей водой примерно до половины сторон формочки. Вылейте яичную смесь в формочки.
Выпекайте от 45 минут до 1 часа, проверяя каждые 10 минут через 35-40 минут.Когда закончите, нож, вставленный в центр яичной смеси, должен выйти практически чистым.
Достаньте из формы для запекания (я использую лопатку) и положите на чистое кухонное полотенце, чтобы он высох, застыл и охладился. Оставьте на 15 минут.
Установите духовку на низкую температуру для жарки.
Посыпьте приготовленный заварной крем тонким ровным слоем сахарного песка.Полностью, но слегка покройте заварной крем сахаром. Поместите формочки обратно в форму для запекания и окружите их льдом и холодной водой, пока вода не достигнет половины краев (не наливайте слишком много воды, так как лед растает и увеличится в объеме воды).
Поставьте форму для запекания с формочками под жаровню (или воспользуйтесь горелкой для крем-брюле, если хотите) на 3-5 минут или пока сахар не растает и не образуется золотисто-коричневая карамелизованная корочка.
Украсить ягодами и / или листьями свежей мяты.

Как написано, этот рецепт лучше всего подходит для неглубоких формочки. Более глубокие формочки для застывания потребуют более длительного времени приготовления.

Пищевая ценность

Easy Crème Брюле

Сумма на порцию

калорий 566 Калорий в составе жира 437

% дневная стоимость *

Жир 48.5 г 75%

Насыщенные жиры 29 г 145%

Холестерин 345,7 мг 115%

Натрий 53,7 мг 2%

Углеводы 28,6 г 32%

Белок 5,1 г 10%

Витамин A 3050IU 61%

Витамин C 0,8 мг 1%

Кальций 100 мг 10%

Железо 0.5 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки на кухонные принадлежности, которые я использую

Все, что вам нужно знать Как приготовить крем-брюле

Вы когда-нибудь обнаруживали, что у вас слишком много ягод, но нет банок, чтобы превратить их в варенье? Хотите приготовить чизкейк, но не знаете, с чего начать? Добро пожаловать в Everything You Need , цель которого — предотвратить повторение этих проблем.В этом выпуске мы расскажем вам все, что вам нужно, чтобы научиться готовить крем-брюле в домашних условиях.

Дословный перевод «крем-брюле» звучит не так элегантно. Уход за блюдом пригоревшие сливки ? Тем не менее, когда дело доходит до вкусных и впечатляющих десертов, ничто не сравнится с ними. Вы можете подумать, что крем-брюле — это строго ресторанная еда. На самом деле, это редкая территория десертов, которые выглядят сложными, но на самом деле их легко приготовить дома, если у вас есть подходящие инструменты.Вот все, что вам нужно, чтобы приготовить крем-брюле в домашних условиях. Он состоит из короткого списка ингредиентов, но при этом бесконечно разнообразен. Мы включили основы — и некоторые ингредиенты, чтобы перейти на следующий уровень.

The Basics

Heavy Cream

Неудивительно, что основным ингредиентом сливок Burnt Cream являются жирные сливки. Прежде чем приготовить крем-брюле, убедитесь, что он у вас есть. Для этого в высшей степени насыщенного, бархатисто-гладкого десерта не подойдет ни молоко, ни половинки.

КУПИТЬ: Hood Heavy Cream (16 унций), 7 долларов в Instacart

Маленькая кастрюля

Вам понадобится небольшая кастрюля, чтобы разогреть сливки для вашего крем-брюле. Нам нравится недорогой, но качественный от Farberware. Кроме того, вы будете использовать его для множества других вещей, например, для разогрева одной порции супа и разогрева молока для кофе по утрам.

КУПИТЬ: Классическая кастрюля с крышкой из нержавеющей стали Farberware на 2 литра, 20 долларов на Amazon

Ваниль или экстракт ванили

Классический крем-брюле приправлен ванилью.Можно использовать экстракт ванили или стручков ванили. Если вы выберете путь с ванильными стручками, кончиком ножа соскребите семена ванили в сливки, а затем добавьте стручок в небольшую кастрюлю. Нагрейте сливки и ваниль на среднем огне, пока они не станут горячими, но не закипят. Затем удалите стручок ванили. Если вы используете экстракт ванили, вам следует подождать, чтобы добавить его, пока все остальные ингредиенты не войдут в смесь заварного крема и вы не процедите ее через сетчатое сито.

КУПИТЬ: Hope Vanilla 3 Настоящие мадагаскарские бурбонские ванильные бобы, 15 долларов США на Amazon

КУПИТЬ: Натуральный чистый экстракт ванили McCormick, 14 долларов США на Amazon

Венчик, сахарный песок, яичные желтки и соль

Хороший венчик является ключевым моментом, так как вам нужно взбивать другие важные ингредиенты — яичные желтки, сахар и щепотку соли — до тех пор, пока они хорошо не смешаются и не начнут светлеть.Даже тогда ваша работа по взбиванию не завершена. Вы будете добавлять сливки медленной устойчивой струей, постоянно взбивая смесь, пока все хорошо не смешается.

КУПИТЬ: OXO Good Grips 11-Inch Better Balloon Whisk, 10 долларов США на Amazon

КУПИТЬ: 365 Тростниковый сахар повседневной ценности (4 фунта), 7 долларов США на Amazon

Мелкоячеистое сито

С кремом Брюле — такой простой десерт с таким небольшим количеством ингредиентов, что очень важно придать ему идеально гладкую текстуру.Вылейте заварной крем через мелкое сито, чтобы убедиться, что на нем нет комков.

КУПИТЬ: Набор Cuisinart из 3 сеток из нержавеющей стали с мелкой сеткой, 13 долларов на Amazon

Набор рамекин

Классический крем-брюле изготавливается в отдельных формочки (хотя вы можете приготовить его и в виде пирога!). Формочки также нужно будет поместить в водяную баню, а это значит, что вам также понадобится большая форма для выпечки.