Как сварить компот из свежих слив на зиму: Компот из слив — рецепт с пошаговыми фото

Консервация компот из слив. Общие рекомендации по приготовлению компота на зиму

Консервация компот из слив. Общие рекомендации по приготовлению компота на зиму

Для консервации компота больше подойдут сорта слив, в которых легко отходит косточка:

• Венгерка;
• Угорка итальянская;
• Поздний чернослив;
• Ренклод и другие.

О том, как закрыть компот из сливы на зиму, немного позже, а сейчас – небольшие рекомендации по технологии закатки сливового компота.

Итак, плоды для компота должны быть целые, не поврежденные вредителями или механически. Чтобы компот получился насыщенным, сливу нужно выбрать хорошо созревшую. Если фрукты лишком большие, их разрезают, а маленькие можно закатывать целыми.

Консервированный компот из слив, в которых остались косточки, нужно употребить в течение года, иначе косточки начнут выделять вредные вещества, и компот из полезного превратится в приносящий вред.

Известно, что слива обладает довольно таки плотной кожицей. Чтобы облегчить процесс насыщения слив сахаром во время стерилизации компота, их предварительно нужно бланшировать. Для этого на литр воды добавить соду пищевую (1 ч. л.), опустить в очень горячую воду сливы максимум на 5 минут. Чтобы фрукты в процессе обработки не полопались, их накалывают иголкой или зубочисткой.

По истечении указанного времени фрукты изъять и опустить в воду со льдом. После такой процедуры кожица покроется мини-трещинками и быстрее пропустит сахар вовнутрь плодов, к тому же слива не развалится в процессе стерилизации. А «купание» в ледяной воде позволит сохранить сливам их окрас.

Как уже было подмечено выше, для заготовки компота из слив на зиму отбирают только спелые сливы, поскольку сладость плодов влияет также и на количество сахара в компоте: чем спелее и слаще фрукты, тем меньше сахара потребуется.

При закатке компота из слив на зиму стоит учесть тот факт, что в этих фруктах очень много кислоты, поэтому для закрытия лучше использовать лакированные крышки.

Чтобы разнообразить или усовершенствовать вкусовые качества компота из слив, при консервации в него добавляют различные приправы (корицу, гвоздику, ваниль), а также другие фрукты. В общем, ничего сложного в том, как варить компот из сливы за зиму, нет, нужно просто немного времени и желания.

Компот из слив и яблок. Вкусный и простой компот из яблок и слив

Напитки

redaktor5

Как сварить компот из яблок и слив в кастрюле. Необходимые ингредиенты и их количество. Подробное описание процессов приготовления фруктового компота.

Из статьи вы узнаете, как сварить вкусный компот из яблок и слив. Следуя простым пошаговым рекомендациям с фото и видео, вы легко приготовите вкусный фруктовый компот в кастрюле. Яблочно-сливовый компот поможет утолить жажду в летний зной, и насытит организм витаминами. Для варки этого вида компота можно использовать некондиционные фрукты.

Кухонная техника и утварь:  большая кастрюля с крышкой, нож, стакан (200 грамм), плита, дуршлаг или сито, большая ложка.

Пошаговое приготовление

1. Сливы (0,5-0,6 кг) вымойте и порежьте произвольными кусочками, не удаляя косточки. Яблоки (0,2-0,3 кг) вымойте и нарежьте тонкими дольками вместе с кожурой, но удалив сердцевину.
   
2. Залейте в кастрюлю воду (около 3-3,5 литров) так, чтобы она не доходила до края кастрюли примерно 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения на большом огне.
   
3. Когда компот закипит, уменьшите огонь до ниже среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите содержимое кастрюли 10-15 минут, не добавляя сахар. После указанного времени снимите кастрюлю с компотом с плиты и оставьте на час для настаивания.
   
4. Через час процедите компот и добавьте в него сахар (1 стакан или по вкусу). Храните компот в холодильнике не больше 2 дней.
   

Вы узнали, как сварить компот из яблок и слив в кастрюле. По желанию, вы можете каждый раз менять вкус компота: если положите больше яблок, чем слив, то компот будет с ярко выраженным яблочным вкусом, а если количество слив будет преобладать над яблоками, то у компота будет яркий сливовый вкус.

Когда в компоте преобладает больше слив, может понадобиться увеличить количество сахара. Его можно добавлять в процессе варки, или потом. Такой фруктовый компот можно готовить не только из свежих слив и яблок, но и использовать заготовленные фрукты из морозилки – разницы во вкусе напитка не будет. Варите компот по приведенному рецепту, и делитесь в комментариях своими вариантами приготовления летнего компота.

Компот из сливы замороженной. Компот из замороженных слив

Как же хорошо летом – вокруг все цветет и пахнет, огороды, сады и рынки радуют изобилием разнообразных даров природы. Некоторые наедаются впрок и ждут следующего урожая. Однако большинство заботливых хозяюшек поступают иным образом, они пытаются максимально запастись витаминами на зиму, чтобы потом можно было вспоминать о лете и наслаждаться витаминными блюдами.Наиболее полезным способом сохранения на зиму полезных веществ является заморозка. Если вы побеспокоились летом и отправили в заморозку в числе иных плодов и сливы, то вам будет интересно узнать, что приготовить из них.

Данная статья предлагает сделать вкуснейший компот из замороженных слив, которые ничуть не уступают напитку из свежих фруктов. Компотик получается невероятно ароматным, он имеет насыщенный цвет, восхитительный вкус и содержит в себе массу полезных веществ. Учитывая пользу основного ингредиента компота, можно сказать, что этот витаминный напиток даст вам хороший заряд бодрости, нормализует работу желудка и поможет укрепить иммунитет. Кроме того, слива прекрасно сочетается с другими фруктами и ягодами, а также пряностями, которые помогут оттенить их вкус, сделать пикантным и неповторимым. Не бойтесь экспериментировать, попробуйте приготовить компот, который поразит даже самого взыскательного гурмана.

Компот из замороженных слив и абрикосов

Ингредиенты:

• сливы – 200 г
• абрикосы – 100 г
• вода – 1 л
• сахар – 2 ст. ложки
• корица – 0,5 ч. ложки

В кипящую воду отправляем сахар и замороженные сливы с абрикосами. Когда компот закипит, снимаем пенку, добавляем корицу и снимаем с огня через 1-2 минуты. Даем компотику настояться под крышкой, чтобы жидкость впитала в себя все яркие компоненты плодов.

Витаминный компот из замороженных слив со смородиной

Компоненты:

• сливы – 300 г
• смородина красная – 2 стол. ложки
• вода – 1,5 л
• цедра апельсина – 3 г
• сахар – по вкусу

В кипящей воде растворяем сахар, добавляем замороженные плоды, доводим до кипения, добавляем цедру апельсина, которая придаст пикантности, и снимаем с огня через 5 минут.

Десертный компот из замороженных слив

Такой компотик отлично подойдет к празднику или воскресному обеду. Подав его в горячем виде, вы замените традиционный глинтвейн. Данный напиток отлично согревает и стимулирует пищеварение.

Составляющие:

• сушеные яблоки – 100 г
• сливы замороженные – 100 г
• персики или абрикосы замороженные – 100 г
• корица – 1 палочка
• бренди или коньяк – 50 мл
• гвоздика – 4 шт.
• вода – 2 л
• сахар – 2-3 стол. ложки

Заливаем водой сушеные яблоки, доводим смесь до кипения и варим 5 минут, по истечении этого времени добавляем корицу и гвоздику. Через пару минут добавляем замороженные фрукты и варим еще 3-5 минут. Подаем горячий компот вместе с фруктами, добавив алкоголь.

Сливовый компот с мятой

Возьмите:

• сливы – 150 г
• абрикосы – 100 г
• мята – 1 веточка
• лимон – 1 кружочек
• сахар – 2 стол. ложки
• вода — 700 мл

Доводим до кипения воду с сахаром и фруктами, добавляем сок лимона и немного цедры. Провариваем компот пару минут и добавляем мяту, настаиваем под крышкой.

Компот из замороженных слив с имбирем и барбарисом

Такой вкусный и ароматный компот, весьма необычный и оригинальный, просто не может не понравиться. Это отличный способ, если вы хотите удивить гостей на праздничном застолье.

Необходимые продукты:

• сливы – 300 г
• персики – 50 г
• имбирь сухой – 0,5 чайн. ложки
• барбарис сушеный – 5 шт.
• сахар – 50 г
• вода – 2 л

В воду добавляем сахар и барбарис с имбирем, которые придадут компоту интересные нотки. Когда жидкость закипит, кидаем сливы с персиками и готовим компот до закипания.

Пряный компот из замороженных слив

Этот напиток в теплом виде рекомендуем употреблять в качестве способа борьбы с простудными заболеваниями.

Ингредиенты:

• сливы – 500 г
• корица – 3 г
• вода – 2 л
• ваниль – 2 щепотки
• имбирь – 0,5 ч. ложки
• гвоздика – 3 шт.
• сахар – 2 ст. ложки

Варим пряный сахарный сироп: для этого в сладкую воду добавляем все пряности и доводим до кипения. Добавляем замороженные сливы и варим в течение 3-5 минут.

Полезные советы:

1. Перед приготовлением компота замороженные сливы не нужно размораживать. В противном случае они выпустят сок, вместе с которым уйдут и полезные вещества.
2. Не стоит варить компот из замороженных слив на большом огне, чтобы плоды не превратились в кашу.
3. Образовавшуюся на поверхности пенку нужно снимать, поскольку в ней не содержится ничего полезного.
4. Добавляйте в компот другие фрукты и овощи, которые сделают компот вкуснее и ароматнее, не бойтесь экспериментировать с пряностями, от которых прибавится польза.

Компот из замороженных слив –это отличный способ вспомнить о солнечном лете и насытить свой организм витаминами и полезными веществами. Аппетитный, вкусный, ароматный, удивительно полезный – вот, как можно охарактеризовать это прекрасный напиток.

Компот из сливы на зиму простой рецепт. Как приготовить компот из слив на зиму в домашних условиях в литровых банках

Компот из слив один из самых простых в приготовлении напитков. И классический рецепт без всевозможных добавок сложно испортить. Ведь для приготовления понадобятся всего три компонента и чуть-чуть времени.

При этом вы можете играть с пропорциями и получать различные вкусы по сладости и кислоте. И, конечно, вы сами определяете объем емкостей, в которых напиток будет храниться. Кого-то устраивают большие банки, а любители открыть и сразу выпить все без остатка отдают предпочтение миниатюрным литровым баночкам.

Ингредиенты из расчета на 1 банку :

• сливы — 100 — 150 г;
• сахар — 100 г;
• вода.

Приготовление:

1. Сразу оговорюсь, что компот мы не будем стерилизовать. Поэтому все емкости должны быть тщательно вымыты, а крышки простерилизованы. Только после такой предварительной подготовки закладываем чистые плоды в банки по самое горлышко.

2. Заливаем фрукты кипятком, накрываем крышками и даем слегка остыть. За это время под действием горячей воды сливы полопаются и “отдадут” часть своего сока жидкости, из которой мы сварим сироп.

3. В отдельную кастрюлю сливаем содержимое банок, ставим на огонь и добавляем сахар. Его количество зависит от количества банок и от ваших пожеланий.

Возможно для кого-то 100 г на литр это слишком много и сладко, поэтому регулируйте по своему вкусу.

4. Кипящий сироп разливаем по банкам и сразу закупориваем крышками. Далее процедура стандартная: переворачиваем, проверяем на герметичность и отправляем под теплый плед до полного остывания. После чего наш напиток должен перекочевать в прохладное место на хранение.

Такая мини-версия заготовки отлично подойдет не только для тех, кто не любит долго хранить открытые заготовки, но и для тех, кто впервые готовит компот из слив. Достаточно сделать пару баночек, попробовать и понять твое это или нет!

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/kompot-iz-sliv-konservirovannyy-kompot-iz-slivy-na-zimu-luchshie-recepty-na-3-litrovuyu

Консервируем компот из слив. Компот из слив на зиму без стерилизации: рецепты заготовок

В сезон сбора урожая с плодовых деревьев на столах появляются сладкие блюда с ягодами, холодные десерты. Однако весь объем собранного продукта не съесть, поэтому становится актуальным вопрос поиска рецептов домашнего консервирования. Если вам интересны заготовки из слив на зиму, стоит попробовать сварить банку ароматного компота.

Как сделать компот из сливы на зиму

Со слов опытных хозяек, самое утомляющее в создании заготовок, если это не пара баночек – бесконечный процесс стерилизации емкостей. Он приводит к существенной потере времени и сил, отпугивает своей сложностью начинающих хозяек. Для облегчения задачи профессионалы предлагают узнать, как сварить компот из слив на зиму без стерилизации, и при необходимости после переложить эту методику на остальные ягоды и фрукты. Несколько нюансов такой заготовки:

• При желании избежать стерилизации желательно использовать плоды кислых сортов – они хранятся лучше сладких. Идеальный выбор – желтые: у них хороший химический состав.
• Соотношение сахара и ягод выбирается произвольно. Классика – 2 ст. л./литр. Некоторые хозяйки готовят без подсластителя, но тогда нужно добавить лимонную или аскорбиновую кислоту, либо горсть смородины или кислое яблоко. Иначе стерилизация обязательна.
• Традиционный набор ингредиентов для банки объемом 3 л – 2 стакана сахара и такое количество слив, которое может заполнить эту емкость до горла. По этой причине большинство рецептов не имеет точного веса плодов.
• Крупные сливы перед тем как начинать консервирование, нужно разрезать пополам.
• Все продукты должны быть свежими, а ягоды – плотными, если вы хотите сохранить их форму. Термообработка во всех рецептах без стерилизации преимущественно короткая, поэтому качество основных ингредиентов на первом месте.
• Стандартная обязательная подготовка продуктов: удаление всех порченых участков.

Видео как закатать вкусный компот из слив на зиму с косточками

Компот из слив на зиму. Компот ассорти. -пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления компота из слив на зиму

У меня технология приготовления компота на зиму одна: залить на половину кипятком, выдержать 10 минут и долить до верха банки.  Компоты на зиму никогда не стерилизовала, думаю в этом нет необходимости. Рецепт компота, который предлагаю я вам, дорогие читатели, надёжный и проверенный. Ягоды и фрукты из компота можно применить для приготовления  пирога. Они остаются тверденькие, не хуже консервированных, зато свои, домашние и натуральные. Так что, приступим?

1) Подготовим тару для компота. Банки тщательно помыть с пищевой содой и сполоснуть. Дальше надо простерилизовать банки и крышки, либо обдать крутым кипятком. В каждую банку я наливаю на 1/4 объёма кипятка и оставляю на 10 минут. Потом воду сливаю, переворачиваю их на полотенце, чтоб вода стекла. Крышки протираю, как обычно, ваткой, смоченной в спирте.

2) Далее, перейдём к фруктам: сливы, яблоки и персики нужно помыть. Сливы и яблоки моются хорошо, а вот чтоб быстро помыть персики, нам необходимо 0,5 ст. ложки соды пищевой. Персики погрузить в воду и добавить соду, встряхнуть слегка кастрюлю и оставить на 5 минут. Весь волосяной покров всплывёт вверх, а персики будут чистыми и гладкими.

3) Теперь сливы и персики разрезаем на две части и вынимаем косточки. Яблоки разрезать на четвертинки и удалить сердцевину с семенами. Ну вот, фрукты подготовили, сейчас их надо разложить по баночкам.  А пока мы это будем делать, нужно поставить воду на огонь и довести до кипения.

Чуть не забыла, если яблоки у вас чуть твердоватые или зимних сортов попались, их желательно на 2 минуты погрузить в кипящую воду, которой будем заливать банки с фруктами. Но не переварите, а то получится каша.  Только, чтоб поменяли цвет и сразу же разложить по банкам. Так как я использовала яблоки летних сортов, я их не варила, а разрезала на 4 части и в банки уложила.

4) Сверху на фрукты засыпать в каждую банку по одному стакану сахара, без горки. И кипящей водой залить банки на половину, прикрыть крышкой. Выдержать 10 — 15 минут. Можно накрыть полотенцем. Пока настаивается компот, ставим на огонь ещё заход воды и кипятим.

Как только вода вскипит, выливаем её в банку, до краёв.

5) Закатываем крышками и убираем в одеяло, на сутки.

[google_content]

Пейте на здоровье и до новых встреч! Удачных всем заготовок!

Если у вас имеются дополнения, я с удовольствием их прочту. Да, хочу напомнить, что почти из 7 кг. слив, 1,5 кг. яблок и персиков, у меня вышло 16 банок компота.

7 рецептов как варить сливовый компот

Компот из слив по праву занял почетное место среди заготовок домашней консервации. Ведь только так сливовое лето может попасть в гости к зиме!

Свой яркий цвет, насыщенный кисловато-сладкий вкус, всю душу и тело слива без остатка отдала ароматному напитку. Сливовый компот, как и другие кулинарные творения из этого фрукта, стали возможны благодаря древним селекционерам. Именно они две тысячи лет назад скрестили дикие терн и алычу, в результате чего и получилась привычная нашему вкусу слива. В диком виде этот фрукт природа не создала.

Но не только нашим соотечественникам полюбилась слива. О ней во всем мире пишут рецепты – кулинарные и косметические, слагают поэмы и рисуют натюрморты. Более того, лондонские пабы взяли взаймы ее знаменитое имя для забавных названий собственных заведений: «Влюбленная слива», «Пьяный кок и сливовое дерево», «Кобыла под сливой». А бармены известного паба «Yellow Plum» после визита именитого гостя Уинстона Черчилля назвали в его честь один из своих фирменных напитков «Winston Chorchill Beer». В рецептуру этого пива входит необычная, но очень оригинальная добавка – сок из слив.

Дружеские посиделки за кружкой сливового пива, чашкой фруктового чая или стакана тягучего компота в любое время года можем устроить и мы. Возьмем свежие, отборные сливы сорта темной Венгерки или зеленоватого Ренклода, или даже желтой Мирабель и сотворим консервированные заготовки из слив на зиму. И пусть наши гости не так знамениты, как премьер-министр Великобритании, щедрое гостеприимство и сливовые компоты в широком ассортименте сделают наш дом не менее популярным, чем палата лордов.

Все ингредиенты в предложенных рецептах рассчитаны 3 литровую банку.

Рецепт 1. Простой и быстрый компот из слив

Ингредиенты: половина килограмма слив, два с половиной литра воды.

Компот по этому рецепту готовится без сахара. Поэтому следует выбирать сорта слив со сладким, медовым вкусом. Целые и плотные плоды промыть проточной водой и удалить плодоножку. В теплую кипяченую воду выложить сливы, и на очень медленном огне довести до закипания. Проварить минутку и аккуратно, чтобы не повредить целостность уже мягких слив, переложить их в стерилизованные баночки. Сливовый узвар, в котором варились фрукты, еще раз закипятить и половником осторожно залить банки со сливами до самых краев горлышка. Стеклянные емкости перевернуть и оставить остывать, предварительно укутав теплым покрывалом.

Рецепт 2. Компот из слив с косточками

Ингредиенты: половина килограмма слив, 200-граммовый стакан сахарного песка, два с половиной литра воды.

В эмалированной кастрюльке залить водой сахар, размешать и довести до состояния кипения. После закипания сироп варить еще три минуты, пока сахарные крупинки полностью не растворятся. Сливы готовим с косточками. Для этого необходимо выбирать слегка недозревшие или твердые плоды. Вымытые и высушенные сливы насыпать в банки. Очень осторожно залить горячим сиропом. Если банки успели остыть от стерилизации, сироп наливать частями, чтобы они прогревалась постепенно. Готовый сливовый компот закрыть крышками, плотно укутать теплыми вещами и оставить настаиваться не менее 12 часов.

Рецепт 3. Компот из слив без косточек

Ингредиенты: половина килограмма слив, полтора двухсотграммового стакана сахарного песка, два с половиной литра воды.

Дозрелые, но плотные сливы вымыть и слегка обсушить. Чтобы напиток получился ярким и с густым вкусом, фрукты следует бланшировать – опустить на несколько минут в кипяток, а затем – в миску с кубиками льда. Такая «шоковая баня» поможет тонкой кожице легко сняться с плодов. «Голые» сливы разделить на половинки и осторожно удалить косточки. Выложить в банки и залить горячим сиропом, приготовленным в указанных пропорциях. Банки с будущим компотом отправить на дополнительную пастеризацию. Дно большой и глубокой посудины застелить сложенной в несколько слоев хлопчатобумажной тканью. Выставить прикрытые крышками банки со сливами и пастеризовать 20 минут при температуре 85 градусов. Компот закатать, перевернуть, укутать и оставить остывать на 12-14 часов.

Рецепт 4. Компот из слив без стерилизации

Ингредиенты: половина килограмма слив, два двухсотграммовых стакана сахарного песка, два с половиной литра воды.

Такой способ безопасен для хранения продукта и позволит сократить время приготовления напитка.

Банки для консервации компота тщательно вымыть с содой, простерилизовать (можно в духовке). Крышки отдельно прокипятить в воде. Трехлитровые банки заполнить до половины вымытыми сливами и залить крутым кипятком, накрыть крышками. На 10-15 минут банки оставить в покое. Остывшую воду вернуть обратно в кастрюлю, растворить в ней сахар и, помешивая, довести до кипения. Сладким сиропом залить сливы. Сироп должен слегка перелиться через горлышко, чтобы в закатанной банке не было место воздуху. Если сиропа не хватает, можно долить чуть-чуть обычного кипятка. Банки закупорить, накрыть теплой «одежкой» и оставить остывать до комнатной температуры.

Рецепт 5. Компот из желтой сливы

Ингредиенты: половина килограмма желтых слив Мирабель, двухсотграммовый стакан сахарного песка с горкой, два с половиной литра воды.

Желтые сливы имеют такой же приятный медовый вкус, как и темно-фиолетовые, но их структура чуть нежнее. Поэтому будем готовить их с особой заботой и осторожностью.

Спелые или слегка недозревшие сливы тщательно перебрать, оторвать плодоножки и вымыть. Косточки удалять не нужно. Это придаст напитку интересный вкус, но следует помнить, что хранить такой компот больше года не стоит. Он должен успеть порадовать своим вкусом до следующего сезона. В стерилизованную банку выложить сливы и залить сладким сиропом, сваренным из 2,5 л воды и стакана сахара. Сладкая вода должна доходить до самого краешка банки. Компот закатать стерилизованной крышкой, перевернуть вверх тормашками и поставить в теплое место, предварительно укутав плотным покрывалом для максимально долгого сохранения высокой температуры.

Рецепт 6. Концентрированный компот из слив

Ингредиенты на 1 литровую банку: 300 грамм слив, полтора двухсотграммового стакана сахара, литр воды.

Не всегда есть возможность или необходимость варить компот на три литра. В этом случае можно приготовить концентрированный напиток. Он разбавляется по вкусу кипяченной или дистиллированной водой, что позволяет ему удвоиться, а то и утроиться в объеме.

Спелые, неиспорченные сливки промыть теплой водой, и откинуть на дуршлаг, давая лишней воде стечь. Баночку для концентрата выкупать в горячей воде с содой и стерилизовать вместе с крышкой 10-15 минуток. Сливы аккуратно уложить в банку до самого верха. Выкладывать плоды можно горизонтально – так их войдет больше. Закипятить воду и залить сливы, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Прикрыть крышкой и оставить на пятнадцать минут. По истечении времени – воду слить, добавить сахарный песок и сварить сироп. Сладкую заливку вылить в сливы, банку закрыть и укутать махровым полотенцем до полного остывания.

Рецепт 7. Освежающее ассорти – компот из слив, яблок и смородины

Ингредиенты: двести грамм слив, два яблока, сто грамм смородины, полтора 200-граммового стакана сахарного песка, два с половиной литра воды.

Сливы перебрать, помыть, удалить плодоножки и косточки. Смородину тоже промыть, отделить ягоды от хвостиков и просушить на дуршлаге. Чистые яблоки разрезать на дольки и удалить зерновую коробочку. Фрукты и ягоды сложить в стерилизованные банки и залить сладким сиропом, сваренным из указанных ингредиентов. Прикрытые крышками банки выставить в объемный таз с водой, что должна ходить до «плечиков» банок. Фруктово-ягодное ассорти стерилизовать 10 минут при температуре 100 градусов. Закрыть крышками и отправить на покой под теплое укрытие минимум на 12 часов.

Как варить сливовый компот: советы

Существует ряд полезных рекомендаций, которые помогут сварить божественный напиток, главная роль в котором отведена Ее Величеству Сливе.

1. Для компотов следует выбирать только твердые сорта слив и слегка недозревшие плоды, иначе они разварятся, поскольку имеют нежную структуру. И тогда сливовый компот легко может превратиться в сливовое пюре.
2. Для компотов без косточек сливы должны быть не перезревшими, но в тоже время легко отделяться от косточки, сохраняя форму.
3. Сизо-голубоватый восковый налет, что обволакивает некоторые сорта слив, не стоит отмывать. Он нисколько не помешает качеству напитка.
4. Чтобы во время заливания слив горячим сахарным сиропом кожица на них не трескалась, можно плоду сделать несколько неглубоких уколов зубочисткой.
5. А чтобы не лопнула банка, когда заливается кипящий маринад, можно под нее засунуть нож с длинным и широким лезвием.
6. При пастеризации или стерилизация не стоит усердствовать с температурным режимом, чтобы фрукты «не переспели».
7. Соблюдение пропорций сахара – залог идеального напитка, который останется компотом, а не приторным безспиртовым ликером или кислым «уксусом».

Компот из слив – особенная заготовка на зиму. При соблюдении всех требований технологии приготовления, из него получается два полноценных блюда. Насыщенный фруктовой симфонией вкуса сироп и пропитанные солнцем и пряными нотками лета фрукты. Они могут стать самостоятельным аппетитным десертом или же дополнить своим присутствием ароматную выпечку.

Можно ли заморозить компот яблочный?

Последние несколько уик-эндов я была вдовой триатлона, и это меня устраивало, потому что у меня было достаточно времени, чтобы возиться на кухне и обдумывать, что делать с дарами наших фруктовых деревьев.
Когда дело доходит до консервирования фруктов для использования на зиму, чаще всего подозревают варенье и чатни. Большую часть лет я делаю сливовый чатни и не имею ничего против джема, но почему-то всегда кажется таким позором брать суперполезную пищу и смешивать ее с ее массой с сахаром.Если вы хотите, чтобы ваши фрукты прослужили долго, не добавляя большого количества сахара, тогда один из ответов — превратить их в мягко тушеный компот и заморозить.

В отличие от варенья, где сахар играет центральную роль в консервации, когда вы замораживаете фрукты, количество сахара определяется только вкусом, поэтому, если вы не очень сладкоежка, вы можете использовать сахар намного ниже, чем предлагает большинство рецептов. . Я обдумывал это со времен компота Хайди из сливы и розовой воды в июле (20% сахара по отношению к фруктам) и недавней статьи Хью Фернли-Уиттингстолла о британских сливах (25% сахара по отношению к фруктам) и решил попытать счастья с 10% сахаром. к фруктам.Это отлично сработало для моих вкусовых рецепторов и является приемлемым уровнем сахара для здоровых людей, которые можно есть время от времени (рекомендации по питанию предполагают, что любые продукты с более чем 15 г добавленного сахара на 100 г рассматриваются как продукты с высоким содержанием сахара, с 5 г или меньше на 100г считается низким).

Несмотря на потерю небольшого количества некоторых витаминов по сравнению с употреблением сырых фруктов, вареные фрукты — очень питательная пища, «считая» их до пяти в день, когда вы находитесь там с готовой едой в удобных ставках.Для тех из нас, кто любит знать эти вещи, порция вареных или компотов составляет три столовые ложки. У меня есть куча многоразовых контейнеров из Лейкленда, и я заморозил компот примерно на три порционные партии, чтобы я мог брать одну ванну в неделю в течение зимы. Наша морозильная камера не достаточно велика, чтобы хранить партию на каждую зимнюю неделю, но я запихнул туда довольно много, во многом благодаря тому, что за пару недель до этого случайно оставил дверцу морозильной камеры открытой (я бы не советовал это как стратегия, это было довольно грязно и дорого).Есть что-то очень приятное в том, чтобы достать из холодильника полную здоровую пищу, хотя, как всегда, я уверен, что в аргументе устойчивости есть свои плюсы и минусы. Замораживание фруктов потребляет больше энергии, чем традиционные методы консервирования, но для меня компот занимает совершенно иное место в рационе, чем варенье, и мне нравится, что мне не нужно так сильно полагаться на импортные фрукты зимой.

Я сделал два компота, один из сливы и один из яблок, но у вас, вероятно, будут свои собственные идеи в зависимости от того, каких фруктов у вас избыток или вы можете купить дешево.Я доволен контрастом между этими двумя вещами: в одну неделю у меня будет нежный ароматный сливовый компот с ванилью, а на следующей неделе — более свежий, более крупный яблочный компот с ароматом чистой розовой воды.

Компоты можно использовать множеством разных способов, но я имею в виду следующие:

• Перемешивать горячую кашу, когда утро начинает остывать
• Горячий или холодный вместе с обезжиренным органическим йогуртом в качестве быстрой закуски или завтрака
• Подогретые, затем залитые на ломтик поджаренного хлеба или бриошь, намазанные домашним миндальным маслом
• Горячий как дополнение к заварному крему, рисовому пудингу или мороженому к скромному пудингу
• Смешанный с молоком и йогуртом для быстрого приготовления смузи или овсяной массы

Ни один компот не является сложным в приготовлении, но дайте себе час каждый раз, чтобы подготовить фрукты (простая, но повторяющаяся задача, которую можно выполнять перед телевизором или в саду).Яблочный компот был сделан из тех садовых яблок, которые заставляют вздрагивать, съеденных в сыром виде — если у вас более сладкий сорт, вы можете снизить уровень сахара до 5%. Да, и у меня еще осталось около 100 яблок, если у кого-нибудь есть идеи!

Для тех, кто ищет более общие рекомендации по предотвращению сезонного перенасыщения, на веб-сайте BBC есть хорошая статья.

Рецепт двух рецептов компота: яблоко с розовой водой и сливы с ванилью

Яблочный компот с розовой водой
На основе комментария из книги Найджела Слейтера «Кухонные дневники» (примечание: мне нравится сильный аромат розовой воды, поэтому добавьте 1 столовую ложку, если вы не уверены)

2.5 кг яблок (целые)
200 г сахара (я использовала органический золотой сахар)
2 столовые ложки розовой воды
Сквиртный лимонный сок

Хорошо помойте яблоки (я на некоторое время окунул свои в таз для мытья посуды, чтобы избавиться от всех диких животных). Грубо очистите яблоко (отсутствие кожуры здесь и там не имеет значения) и отрежьте от яблока большие куски, пока у вас не останется только сердцевина. Выбросьте все безобразные кусочки на ходу. Нарежьте кусочки на большие кусочки и повторяйте, пока у вас не закончатся яблоки.Выложите яблоки в большую кастрюлю по ходу движения, иногда добавляя немного лимонного сока и перемешивая, чтобы они не стали слишком коричневыми.

Добавьте сахар и лимонный сок и осторожно нагревайте около 25 минут, периодически помешивая деревянной ложкой (если у вас много яблок, вам может потребоваться накрыть сковороду крышкой, чтобы тепло проникло через всю партию. ). Остановитесь, когда часть яблока превратилась в кашицу, но самые большие кусочки еще не откусили. Попробуйте сладость и при необходимости добавьте сахар.Замораживайте партиями до тех пор, пока не потребуется.

Сливовый компот с ванилью
По предложению Хью Фернли-Уиттингстолла, но с гораздо меньшим содержанием сахара

2 кг слив
200 г сахара
1 стручок ванили

Тщательно вымойте сливы. Разрежьте каждую сливу пополам и удалите косточку, снова разрезая каждую половину, чтобы получить более крупные сливы. Выложите сливы в большую кастрюлю.

Вычистить семена из стручка ванили и положить семена и стручок в кастрюлю со сливами.Добавьте сахар и нагревайте около двадцати минут, пока сливы не станут мягкими, но сохранят свою форму. Попробуйте сладость и при необходимости добавьте сахар. Удалите стручок ванили.

Перед замораживанием слейте большую часть лишней жидкости, но не выбрасывайте ее. Эта часть — угощение повара, и, как говорит Хью, получается прекрасная плюмбена). Замораживайте партиями до тех пор, пока не потребуется.

Софи, большое спасибо за то, что представили нам эти рецепты! Я искал меньше сахара в пресервах!

Здесь уже снег в горах, так что я уже начала есть кашу! Мне действительно нравится эта идея, и я с нетерпением жду возможности ее опробовать.

Я всегда использую минимальное количество сахара в компоте и варенье… на вкус гораздо больше фруктов. Я рада, что ты не приготовил настоящее варенье из морозильной камеры, то, что я попробовал в прошлом году, было полной катастрофой. остается только приготовить варенье. полная остановка.

Я только что приготовил сливовое варенье, и даже после того, как уменьшил сахар наполовину, он все равно оказался слишком сладким. в следующий раз я урежу. мне нравятся ваши идеи по использованию ваших компотов, особенно «толстушка» (мне нравится название)! отличный пост!

Я тоже вдова по триатлону, пока я печатаю это, моя вторая половина выполняет испытание на педалирование от Лэндс-Энда до Джона О’Гроатса, они делают это за 10 дней, так что свободного времени предостаточно.
Я нашел этот пост, когда просматривал, что делать со всеми сливами с нашего дерева, и по мере того, как я набираю это, сливы и сахар постепенно превращаются в компот, готовый для помещения в морозильную камеру.
Спасибо x

Спасибо, Софи,
Я всегда ищу идеи, как сохранить фрукты в моем саду, и иногда пробую свои собственные идеи, чтобы приготовить консервы с низким содержанием сахара. В прошлом году я приготовила сливы и абрикосы для консервирования, как и вы. Затем кладу 1 стакан сахара на 2 кг. фруктов, чтобы вскипятить, примерно с половиной стакана воды и небольшим количеством лимонного сока.После кипячения около 5 минут я разлил горячие сливы в стеклянные банки с металлическими крышками, налил столько сока, чтобы покрыть верх, и сразу же накрыл крышками. Когда варенье остывает, оно закупоривается. Затем я поставил банки на полку в прохладном месте. Я охлаждаю остатки, когда открываю банку.
Моих компотов хватило больше года, но у некоторых банок верхняя часть через некоторое время обесцвечивалась. Я не знаю, почему? У вас есть идеи относительно того, почему произошло обесцвечивание? Как это предотвратить.Некоторые люди говорят, что их можно есть, но я не уверен. Хатидже.

Hi Hatice. Должен признать, что я не эксперт по консервации, поэтому не знаю, что могло вызвать обесцвечивание. Возможно, стоит зайти на сайт Национального центра консервирования домашних продуктов, чтобы найти идеи: http://www.uga.edu/nchfp/index.html

Мне нравится находить простые способы консервирования фруктов с низким содержанием сахара. Я люблю джем, но он действительно такой необычный, и мне часто просто хочется свежего фруктового аромата. Мой любимый способ консервирования клубники — нарезать ее ломтиками, размочить в столовой ложке сахара, а затем заморозить.Я обязательно воспользуюсь этими рецептами компота в ближайшие несколько недель.

Я искал рецепты слив, так как мне дали около 4 кг прекрасных слив и несколько яблок. Я очень стараюсь придерживаться диеты с низким содержанием сахара, поэтому собираюсь делать эти компоты позже !! Спасибо.

Не могу дождаться, чтобы попробовать этот метод. спасибо тебе так много. Очень полезный!

Пробовал рецепт яблока — в восторге !! Действительно приятно, что есть более здоровый способ сохранить небывалый урожай.

нужно ли готовить сливы перед замораживанием?
У меня есть дерево с маленькими сладкими, очень мягкими сливами, и я хочу очистить сливы от кожуры, косточки и заморозить.

Я обычно готовлю сливы перед тем, как заморозить их, так как текстура может стать немного «мучнистой», если вы заморозите их свежими. Не так уж и плохо (я делал из них крошки), но они немного лучше, если их сначала приготовить.

взять сливы, разрезать пополам, удалить косточку, положить в кастрюлю и варить до мягкости, добавить кленовый сироп до вкуса
для сладости и 1-3 ст. семян чиа. При необходимости добавьте лимонный сок. Положите в банку и используйте
для тостов, мороженого или чего-нибудь еще. Следует держать 1-2 недели ?? вкусные.Это можно сделать с ревенем
и клубникой.

Возьмите сливы, разрежьте их пополам, удалите косточки, положите в пакет для заморозки и заморозьте на зиму. Положите
смузи или что-нибудь еще на всю зиму и попробуйте лето.

Это замечательно, если у вас есть отчет о трассе с травмами или вы
недавно выздоравливали из-за проблем, связанных с ногами. Штрафы не были большой проблемой ни для Майкла, ни для
Nike, потому что это помогло сохранить строка в новостях и в глазах общественности.
Большинство людей, конечно, не могут себе позволить эту опцию, но никогда не следует носить баскетбольные кроссовки, когда они износятся, потому что позже вы пожалеете об этом
из-за проблем со стопой и лодыжкой или любой другой травмы, о которой вы только можете подумать.

Некоторые люди просто весело проводят время с ними, в то время как другие находят их практическое применение.
Таким образом, пользователи могут снимать видео в формате Full HD и фотографии
, не беспокоясь о повреждении высококачественных компонентов своей камеры.

Помимо приведенного выше обзора, вам также нужны отзывы клиентов.

В этой активной жизни действительно очень сложно слушать новости по телевидению, поэтому я использую Интернет только для этой цели и получаю самую свежую информацию.

Очень хороший пост. Я также рассмотрю некоторые из этих вопросов.

Мой брат сказал, что мне может понравиться этот сайт.
Он был совершенно прав. Эта отправка действительно сделала мой день.
Вы не можете поверить, сколько времени я потратил на эту информацию!
Спасибо!

Теперь возникает вопрос, как на самом деле работает машина TENS Unit.

Утверждается, что лечение помогает при скелетно-мышечной боли и рефлекторной симпатической дистрофии.
Это выращено органически, без гербицидов, пестицидов и инсектицидов.

Замечательно! Это действительно потрясающая статья, я
получил очень четкое представление об этом из этого сообщения
.

Спасибо Софи за эту замечательную статью и идеи здоровых способов насладиться избытком слив, а позже и яблок в этом году!

Пылесос не позволит грязи скапливаться на вашей мебели.

В-пятых, мебель тоже должна подходить к цветовой гамме.
Во многом это зависит от того, хотите ли вы оформить свой дом в современном или повседневном стиле.

Я вообще не употребляю сахар. Просто положите сливы в большую стеклянную посуду для жарки курицы, добавьте 1 столовую ложку воды или сока, затем накройте крышкой и поставьте на два часа в слабом огне. После первой партии нет необходимости добавлять жидкость, так как я «переношу» из предыдущей партии. Мы едим это с ложкой имбирного йогурта по-гречески, сладости которого ровно столько, чтобы ослабить остроту (пока) недозрелых фруктов.

Компот из зимних фруктов

Энн Страттон

Если останется компот, храните его в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели. Подавайте компот в качестве гарнира при комнатной температуре или в мягком тепле и подавайте с ванильным мороженым или пирогом в виде восхитительного десерта.

Реклама — продолжить чтение ниже

2 c.сок белого винограда

3/4 c. сахар

2 палка корицы

1 звездчатый анис

4 целые гвоздики

3 груши средней твердости

1 c.курага

1 c. чернослив

1/2 c. сушеная клюква

6 кумкваты

1 большой пупок оранжевый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В кастрюле на 3 литра смешайте виноградный сок, 1 стакан воды, сахар, палочки корицы, звездчатый анис и гвоздику. Довести до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума; добавить груши, абрикосы, чернослив и клюкву. Накройте крышкой и тушите, пока фрукты не станут мягкими — 15-20 минут.
2. Перемешайте кумкват. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть 15 минут.Удалите и выбросьте звездчатый анис и гвоздику. Добавьте дольки апельсина и разложите компот по сервировочным тарелкам.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Консервирование слив — Backwoods Home Magazine

Выпуск № 171 • Май / Июнь, 2018 г.

Я читал, что китайцы верят, что сливы символизируют удачу; возможно, поэтому сливы — один из самых культивируемых фруктов на земле.(Или, может быть, сливы просто прекрасны на вкус!) Наряду с яблоками и грушами, сливы также являются одними из самых прочных деревьев, которые можно найти на старых приусадебных участках. В нашей усадьбе росло 11 слив четырех разных сортов. Поскольку свежих слив человек может съесть очень много, можете поспорить, что я потратил некоторое время на изучение того, как лучше всего сохранить все эти восхитительные фрукты.

Сливы для обезвоживания

Сушка фруктов — один из старейших методов консервирования в мире. Это просто, не требует большого количества оборудования и позволяет создавать продукты длительного хранения, которых хватит как минимум на год.На нашей ферме сушеные сливы используются в основном для перекуса, но они также прекрасно регидратированы и используются в выпечке.

Для обезвоживания слив разрежьте плод пополам, удалите косточку и разрежьте половинки на ломтики. (Вы также можете обезвоживать половинки сливы, но поскольку они обезвоживаются гораздо дольше, вы рискуете, что фрукты начнут гнить до того, как они полностью высохнут.) Чтобы сливы не прилипали к лоткам осушителя, кладите их кожицей вниз. Обезвоживайте при 135 ° F. Удалите кусочки по мере их высыхания и закрепите не полностью высушенные кусочки на оставшихся лотках.Обязательно поверните противни один или два раза в процессе сушки.

Если у вас нет дегидратора, вы можете использовать духовку или выдвижной ящик для подогрева духовки, хотя конечный продукт будет не так хорош. Установите в духовке минимально возможную температуру. При солнечной дегидратации выберите время, когда будет несколько дней подряд сухая солнечная погода, и планируйте переворачивать сливы несколько раз в день.

Сливы полностью обезвожены, если их разрезать пополам, и плоды не испортят влагу.Дайте высушенным кусочкам остыть, затем упакуйте в герметичный контейнер и поместите в прохладное, сухое и темное место.

Сливы замораживающие

В разгар сезона сбора урожая я нередко бросаю сливы в морозильную камеру, чтобы потом, когда позволяет время, бросать их в консервную банку. Если я действительно тороплюсь и знаю, что буду варить варенье из слив, я просто бросаю их в пакет для заморозки и считаю, что это хорошо. В противном случае я замораживаю сливы целиком, раскладывая их на противне с бортиками и ставя в морозильную камеру.Когда сливы затвердеют, я перекладываю их в пакет для заморозки.

Есть и другие способы заморозить сливы — способы, которые лучше подготовят их для запекания или приготовления. Самый простой способ — нарезать сливы дольками и косточками, а затем выложить их одним слоем на противень с бортиком кожицей вниз. Положите лист в морозильную камеру. Когда ломтики затвердеют, переложите их в пакет для заморозки.

Более традиционный способ заморозить сливы (и метод, позволяющий получить конечный продукт более высокого качества) — это нарезать сливы и оставить косточки, а затем поместить их в безопасные для морозильника контейнеры, оставив около ½-дюймового свободного пространства.Покройте ломтики сахарным сиропом. Для получения легкого сиропа растворите ½ стакана сахарного песка в 4 стаканах теплой воды. Для среднего сиропа используйте 1¾ стакана сахара и 4 стакана воды. Полностью охладите сироп, прежде чем поливать им сливы.

Слив маринованный

Нет двух сортов слив одинакового вкуса после маринования. Есть два способа мариновать сливы: быстрый метод и старомодный метод ферментации.

Ферментированные соленья из сливы:

Этот метод позволяет получать пищу с полезными для вас пробиотиками.

1. Сливы со свободным камнем (с легко удаляемыми косточками) разрежьте пополам и удалите косточки. Чтобы нарезать сливы (у которых есть косточки, которые трудно удалить), удалите косточки с помощью зубочистки для яблок, а затем разрежьте сливу пополам.
2. Сделайте рассол, растворив 2 столовые ложки морской соли в 1 литре нехлорированной воды. Это помогает сначала нагреть воду, а затем помешивать, пока жидкость не станет прозрачной.
3. Стеклянную банку свежевымыть и наполнить подготовленными сливами. Залейте сливы рассолом, оставив от ½ до ¼ дюйма свободного пространства.Закройте отверстие банки кофейным фильтром или двойным слоем марли, удерживаемым резинкой или веревкой. Поставьте банку в труднодоступное место, в котором нет ни тепла, ни холода. (Если вам удобно, ваша закваска тоже подойдет.)
4. Через несколько дней вы можете попробовать сливы, чтобы узнать, нравится ли вам их вкус. Используйте только что вымытую посуду и не обмакивайте ее дважды. Когда вы будете удовлетворены вкусом фруктов, закройте банку крышкой и храните ее в прохладном темном месте, например, в подвале для корнеплодов или в холодильнике.Сливы продолжат брожение, но гораздо медленнее.

Быстро маринованные сливы:

Это простой способ приготовить соленые огурцы, которые можно хранить в холодильнике.

1. В большой инертной кастрюле приготовьте рассол: 2 стакана уксуса (я использую красный винный уксус), 4 стакана сахарного песка, 2 чайные ложки цельной гвоздики и 1 палочка корицы. Довести до кипения. Убавить огонь и тушить 10 минут.
2. Добавьте 4 литра слив без косточек, нарезанных на 6-8 ломтиков каждый.
3. Слегка отварите сливы до мягкости. Обычно это занимает максимум 2–3 минуты. Не пережаривайте.
4. Шумовкой переложить сливы в разогретую консервную банку. Залейте их рассолом, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Накройте банку пластиковой крышкой и дайте ей остыть до комнатной температуры. Охладите. Оставьте фрукты в холодильнике за неделю до еды.

Сливовый уксус

Этот домашний уксус отлично подходит для приготовления салатов и кулинарии. Не используйте его для консервирования продуктов, поскольку он может быть достаточно кислым, а может и не быть достаточно кислым для безопасной работы.

1. Поместите 2 чашки нарезанных слив без косточек в большую стеклянную банку (½ галлона или больше).
2. Смешайте 4 стакана теплой нехлорированной воды и 1 чайную ложку сахарного песка, помешивая, пока сахар полностью не растворится. (Не волнуйтесь, ваш уксус не будет сладким. Когда уксус закончит брожение, полезные насекомые в смеси съедят весь этот сахар.)
3. Залейте сливы сахарной водой. Закройте отверстие банки кофейным фильтром или двумя слоями марли, удерживаемыми резинкой или веревкой.Поставьте банку в труднодоступное место, где не будет ни жарко, ни холодно.
4. Дайте банке постоять 6-8 недель. Смесь будет выглядеть темной и вязкой, а наверху образуется «мама». (Вы можете оставить его — обрабатывая его только только что вымытыми руками — чтобы приготовить еще одну порцию уксуса; это поможет ускорить процесс брожения.) Попробуйте уксус, используя только что вымытую ложку. Не делайте двойное погружение. Когда вам понравится аромат, переходите к следующему шагу.
5. Процедура, удаление твердых частиц из компостной кучи.Налейте уксус в чистую стеклянную банку, накройте пластиковой крышкой и храните в прохладном темном месте.

Консервирование слив

Самый простой способ консервировать сливы — в сиропе. Однако не все сливы выдерживают этот метод. Мясные сливы обычно остаются целыми, а сливы из соковыжималки становятся мягкими. Однако даже мягкие сливы отлично подходят для запекания кобелей и пирогов.

Обратите внимание, что все времена обработки консервов в этих рецептах подходят для тех, кто живет на высоте 1000 футов или ниже.Если ваша высота над уровнем моря выше, обратитесь к надежной книге по консервированию или на веб-сайте Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях (http://nchfp.uga.edu), чтобы узнать точное время обработки.

Сливы целиком

1. Если вы хотите консервировать сливы целиком (это отличный выбор для нарезки слив или небольших диких слив), наколите кожуру вилкой с двух разных сторон плода. В противном случае сливы разрежьте пополам и удалите их косточки.
2. Приготовить сахарный сироп. Для очень легкого сиропа используйте ½ стакана сахарного песка и 4 стакана воды.Для среднего сиропа используйте 1¾ стакана сахара и 4 стакана воды. Нагрейте смесь на плите, пока она не станет прозрачной и горячей.
3. Для горячей упаковки слив (что занимает больше времени, но обычно позволяет набрать больше слив в каждую банку) поместите подготовленные сливы в горячий сироп и варите 2 минуты. Накройте сковороду и дайте сливам постоять от 20 до 30 минут. Осторожно наполните горячие банки горячими сливами и сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства.
4. Чтобы фасовать сливы в сыром виде (что происходит быстрее, но в результате получаются плоды, которые имеют тенденцию плавать в банке), наполните горячие банки сырыми подготовленными сливами, плотно упаковав их.Добавьте горячий сироп на сливы, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
5. Обработайте пинты или кварты в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут.

Глинтвейн из слив:

Чтобы приготовить глинтвейн из слив (вкусное лакомство в период праздников), следуйте инструкциям по консервированию слив в сиропе, но добавьте в сироп 1 чайную ложку молотой корицы, 1 чайную ложку молотого душистого перца и ½ чайной ложки молотых гвоздик.

Сливовое варенье:

Этот базовый рецепт отлично подходит для всех видов слив, которые я когда-либо пробовала, включая сладкие желтые сливы и мясистые пурпурные сливы.Это также отличный способ использовать небольшие сливы, которые трудно отделить от косточки; просто используйте целые фрукты и выловите косточки перед консервированием. Делается около 8 банок с вареньем.

8 стаканов слив (без косточек, если есть фри)
½ стакана воды
Одна коробка пектина в порошке
6 стаканов сахарного песка

1. В большой кастрюле доведите до кипения сливы и воду.
2. Уменьшите огонь до средне-слабого и осторожно кипятите, часто помешивая, пока сливы не станут мягкими. Отмерьте около 5 стаканов мякоти сливы.(Если вы используете сливы, сейчас самое время использовать шумовку, чтобы удалить косточки с мякоти.)
3. Поместите мякоть обратно в кастрюлю и добавьте пектин. Довести до кипения, часто помешивая. Добавить сахарный песок и довести до кипения, постоянно помешивая. Варить 1 минуту, постоянно помешивая.
4. Снимите с огня и снимите пену с варенья.
5. Разлить в емкости для горячего желе и обрабатывать в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.

Сливовый соус:

Этот азиатский соус сладкий и немного острый.

2 стакана коричневого сахара в упаковке
1 стакан сахарного песка
1 стакан яблочного уксуса
¾ стакана мелко нарезанного лука
2 ст. мелко нарезанный и очищенный от семян зеленый перец чили
2 ст. семена горчицы
1 ст. соль
2 зубчика чеснока (мелко нарезанные)
1 ст. мелко нарезанный свежий имбирь
10 стаканов слив без косточек и мелко нарезанных

1. В большой инертной кастрюле перемешайте все ингредиенты, кроме слив. Довести до кипения, непрерывно помешивая.
2. Добавьте нарезанные сливы. Вернитесь к кипению. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, чтобы не пригорать, пока смесь не станет сиропообразной и густой. Это занимает от 1 до 2 часов.
3. Разлейте соус по банкам для горячих консервов, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Обработайте пол-литровые или кварцевые банки в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут.

Сливовый соус BBQ:

Вот особенное угощение, которое сделает летние месяцы еще слаще!

4 фунта. сливы без косточек и мелко нарезанные
¾ стакана нарезанного лука
1½ стакана неочищенного сахара в упаковке
1 стакан сахарного песка
1 ст.горчичный порошок
2 ст. молотый порошок имбиря
1 ст. соль
1 зубчик чеснока (измельченный)
2 ч. хлопья красного перца
1 стакан яблочного уксуса

1. Отмерьте 8 чашек слив и перелейте в большую инертную кастрюлю.
2. Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения.
3. Уменьшить огонь и варить, часто помешивая, до загустения. На это уходит около часа.
4. При желании теперь можно сделать соус гладким. Снимите с огня и дайте смеси немного остыть.Пюре с помощью погружного блендера, традиционного блендера (работающего порциями) или пищевой мельницы.
5. Продолжайте тушить и часто помешивать, пока соус не станет желаемой густоты (примерно еще час; соус загустеет быстрее, если его сделать пюре).
6. Выложите ковш в банки для горячих консервов, оставив свободное пространство ¼ дюйма. Обработайте пол-литровые или квартовые банки в течение 20 минут в автоклаве с водяной баней.

Сливово-яблочное пюре:

Это как яблочное пюре… но с яблоками и сливами. И это огромное удовольствие для нашей усадьбы.

5 фунтов. яблоки без сердцевины и четвертинки
5 фунтов. сливы без косточек, разрезанные пополам
3 стакана воды
сахара, по вкусу
3 ч. корица молотая
8 ст. лимонный сок в бутылках

1. Положите яблоки и сливы в большую кастрюлю, затем добавьте воды. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание, пока все фрукты не станут мягкими.
3. Снимите с огня и дайте смеси немного остыть. Пюре с помощью погружного блендера, традиционного блендера (работающего порциями) или пищевой мельницы.
4. Добавьте сахар по вкусу. (Я начинаю с ½ стакана сахарного песка, хорошо перемешанного.) Добавьте корицу и лимонный сок.
5. Разложите ковшом по банкам для горячих консервов, оставив свободное пространство ½ дюйма. Обработайте пинты и кварты в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут.

Начинка для сливового пирога:

Если у вас нет ClearJel — безопасного для консервирования загустителя — просто откажитесь от него. Полученная начинка для пирога будет жидкой; перед приготовлением пирога просто перелейте содержимое банки в кастрюлю, нагрейте и добавьте немного муки или кукурузного крахмала в качестве загустителя.(Использование кукурузного крахмала или муки в процессе консервирования небезопасно.)

7 фунтов. сливы без косточек и измельченные
цедра и сок 1 лимона
2 стакана сахарного песка
½ чайной ложки. молотый кардамон или корица
¼ ч. л. соль
6 ст. ClearJel

1. В большую миску добавьте все ингредиенты. Перемешайте, чтобы смешать. Дайте настояться при комнатной температуре не менее часа или положите смесь на ночь в холодильник.
2. Процедить, оставив как жидкость, так и сливы.Вылейте жидкость в большую кастрюлю и сбрызните ClearJel. Мешайте, пока ClearJel не исчезнет из вида.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите жидкость до кипения. Варить 2–3 минуты. Снимите пену и добавьте сливы в кастрюлю.
4. Уменьшите огонь до среднего и снова доведите до кипения. Тушить 10 минут.
5. Наполните горячие банки начинкой для сливового пирога, оставив свободное пространство в 2,5 см. Обработайте пинты или кварты в автоклаве с водяной баней в течение 30 минут.

Усадьба Кристины Селешенко на 15 сотках с мужем и детьми.Она ведет блог о приусадебном хозяйстве на сайте www.ProverbsThirtyOneWoman.blogspot.com и является автором нескольких кулинарных книг, в том числе «Овощ на каждый сезон».

Рецепт смешанного ягодного компота | Epicurious

Как заморозить сливы без косточек на зиму. Замораживание слив с сахаром

Слива содержит яблочную и лимонную кислоты, белки, различные пищевые волокна. Плоды также содержат минералы (калий, медь, йод, марганец), витамины групп A, B, C, E.Благодаря антоцианам, содержащимся в коже, этот фрукт нейтрализует свободные радикалы, а кверцецин отвечает за выведение холестерина из организма человека. Кстати, семена сливы нашли широкое применение при приготовлении косметики и лекарств.

К другим полезным свойствам слив относятся:

• Регулярное употребление плодов способствует укреплению стенок кровеносных сосудов.
• У пожилых людей сливы нормализуют артериальное давление, снижая риск сердечных заболеваний.
• Сливы полезны и для маленьких детей — пюре из этого фрукта нормализует перистальтику кишечника, выводит токсины.
• Фрукты полезны и беременным, так как улучшают пищеварение.

Правда, всегда следует помнить, что чрезмерное употребление даже самых полезных продуктов может привести к плачевным последствиям. Итак, к противопоказаниям относятся:

• Их нельзя употреблять тем, кто страдает сахарным диабетом из-за высокого содержания глюкозы в фруктах.Особенно это касается сухофруктов.
• Следует ограничить употребление слив в любом виде и тем, кто страдает язвой желудка.
• Врачи не советуют употреблять эти фрукты тем, кто страдает почечной недостаточностью.

Самый богатый урожай можно собрать в конце лета. Увы, сорванные плоды начинают вянуть и портиться буквально за пару дней. Есть много способов сохранить их витаминный комплекс в сливах. Например, сливы можно консервировать, сушить и замораживать.

При этом замораживание слив на зиму считается наиболее предпочтительным вариантом, ведь такой способ позволяет сохранить все полезные вещества, которые есть в плодах. Главное, чтобы вы правильно подобрали фрукты для заморозки. Старайтесь употреблять в пищу спелые сливы. Сорт сливы Венгерка превосходен: плотная структура, сочность, мясистость — вот что делает этот сорт отличным для хранения в морозильной камере. Главное, чтобы плоды были чистыми, без вмятин, были эластичными и не перезрелыми.

Заморозка имеет ряд преимуществ:

• Полезные вещества сохраняются максимально, потому что замороженная слива теряет всего 20% витаминов. А при варке плоды могут потерять до 40-50%.
• Легкость приготовления — этот способ не отнимет у хозяйки много времени.
• Возможность хранения фруктов небольшими порциями. Согласитесь, 10 банок расставить намного сложнее, и для этого придется выделить в комнате довольно большой кусок.
• Из замороженных фруктов можно приготовить все, что угодно: пюре, компоты, джемы.

А теперь пора узнать, как заморозить сливы на зиму — процесс этот достаточно простой, главное точно следовать нашим рекомендациям.

Прежде всего, нужно хорошо вымыть и просушить морозильную камеру. Если оборудование старое, то в морозильной камере часто может начать образовываться лед. Столкнулись с этим? В этом случае вам придется полностью разморозить холодильник.

Очень важно, чтобы плоды не подвергались дополнительной заморозке, иначе сливы просто потеряют все свои свойства.

Есть несколько вариантов заморозки — мы расскажем о каждом из них.

1. Рецепт без косточек. Тщательно вымойте плоды и обсушите их бумажным полотенцем. После этого сливы выкладываем на поднос, желательно деревянный, и отправляем в холодильник. Через несколько часов достаем плоды и распределяем по нескольким пакетам, а затем отправляем в морозильную камеру.
2. Сливы можно заморозить с сахарной пудрой. Для этого берем килограмм спелых плодов, промываем, нарезаем и удаляем косточки.Ставим лоток в холодильник — кладем на него сливы первым слоем. Через несколько часов достаем плоды и присыпаем сахарной пудрой (на 1 кг нужно 200 г пудры), разбираем плоды по пакетам и отправляем в морозилку.
3. Сливы можно заморозить в сладком сиропе. Для этого нужно заранее удалить косточки из слива. Параллельно с этим делаем сироп: на 1 литр воды берем 700 г сахара и добавляем ложку лимонного сока, смешиваем все ингредиенты и доводим до кипения.После приготовления сиропа остудить и засыпать мелко нарезанные сливы. Эту смесь отправляем в холодильник на несколько дней, затем раскладываем на несколько порций и замораживаем. Так же можно заморозить фрукты с семечками, главное проколоть сливу в нескольких местах иглой .

сливового компота хватает на упаковку с 500 г фруктов, около 200 г — на детское пюре.

Теперь, зная, можно ли заморозить сливы и как это делается, можно не бояться авитаминоза в холодное время года — нужно просто достать замороженные плоды и наслаждаться их вкусом. Кстати, во время приготовления можно добавлять замороженные фрукты — получится очень вкусный и полезный напиток.

Сливы для заморозки в супермаркете покупать не стоит.Но идеально подходят для этого фрукты из собственного огорода или купленные на рынке. Заморозить сливы на зиму можно несколькими способами. Кто угодно позволяет сохранить его полезные свойства. В морозильной камере домашнего холодильника замороженные фрукты можно хранить до 9 месяцев, если в камере -19 ° C.

Замораживание — популярный и практичный способ хранения овощей и фруктов на зиму. Его выбирают многие хозяйки. Мало времени тратится на процесс подготовки фруктов к заморозке, а еще меньше — на приготовление из них готового блюда.

Перед тем, как начать процесс, хозяйка должна решить, как сливу использовать в дальнейшем. Например, если вы планируете варить из него компоты, то удобнее хранить в пакетиках, наливая ровно столько, сколько нужно для приготовления напитка. В этом случае кости удалить нельзя.

Сливу в качестве начинки для сладких пирогов лучше всего нарезать. Его удобно хранить как в пакетах, так и в специальных емкостях для заморозки. Для украшения сладких десертов лучше всего подходят фрукты в сиропе или сахаре.

Заморозку нужно производить небольшими порциями, выкладывая плоды в один слой. При толщине слоя 2 см замораживание занимает от 3 до 4 часов, при толщине слоя (4 см) — 10 часов. Качественный продукт получается только в том случае, если сырье соответствует определенным параметрам:

• плоды спелые, но не перезрелые;
• Мякоть плотная;
• кость отделяется без проблем.

По мнению хозяек, венгерский отлично подходит для заморозки.Не менее хороши сорта в замороженном виде: Ренклоде, Великий Князь, Анна Шпет.

Подготовка продукта к замораживанию

Чернослив обязательно промывать в нескольких водах. Перед замачиванием плоды их перебирают. Забраковано:

• перезрелые;
• недозрелые;
• испорченный.

Все сырье можно отсортировать по размеру. Мелкие плоды оставьте нетронутыми, большие порежьте.

Отсортированные плоды заливают холодной водой, через 10 минут меняют.Снова сливают воду, ягоды помещают в дуршлаг, заливают проточной водой. При отправке в морозилку сливы должны быть сухими, поэтому после мытья их бросают на дуршлаг или рассыпают на полотне для просушки.

Морозильная камера для приготовления

Если в холодильнике есть специальная функция хранения, замораживания, то используйте их. Перед помещением фруктов в камеру включается режим «Заморозка» (через 24 часа), режим «Хранение» включается через сутки после помещения сырья в камеру.

Фрукты следует размещать вместе с мясом и рыбой в разных отсеках. Для сохранения полезных свойств слив требуется температура -18 ° C. В таких условиях ягода может пролежать до года. Если в камере -8 ° C, то замороженные фрукты хранят не более 90-100 дней. Для первоначальной заморозки в морозильной камере необходимо освободить достаточно места, чтобы разместить в ней емкость (поддон, разделочную доску, противень) с фруктами.

Как заморозить сливы в домашних условиях

Рецепты заморозки слив просты.Их не так много, они предлагают разные варианты хранения фруктов: без косточек, с косточками, в сахаре или сиропе. Замороженные продукты можно расфасовывать в тару из бытового пластика, специальные пакеты для заморозки или обычные пакеты для пищевых продуктов. Неплохо иметь под рукой наклейки и маркер для подписи бланков с указанием даты изготовления и сырья.

С косточкой

Это самый простой способ. Большую часть времени уходит на подготовку продукта к заморозке. На следующем этапе заполните противень или противень свежими сушеными сливами.При укладке следите, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Наполненный контейнер отправляется в камеру. Стоит в морозилке не менее 4 часов, после чего вынимается, замороженные фрукты аккуратно разливаются по подготовленным пакетам, таре, подписываются, помещаются в отсек с овощами и фруктами.

Без косточек

Острым ножом слива разрезается пополам, удаляется косточка. Поднос для заморозки лучше обернуть пищевой пленкой, чтобы было легче отделить замороженные ягоды.Подготовленные половинки уложить в один слой разрезом вверх.

Спешить не нужно, лучше все плоды выложить аккуратно, тогда они не будут слипаться, будет презентация. Заморозьте половинки на 4 часа. Перед тем, как вынуть поддон, нужно подготовить пакеты, чтобы быстро переложить в них ягоды. Замороженные половинки используются как начинка для сладких пирогов.

Ломтики

Крупноплодные сорта сливы легче замораживать ломтиками. Чтобы плоды не расползались при разрезании, их мякоть должна быть плотной. Некоторые хозяйки предпочитают очищать сливу от кожуры. Для этого на дне делается крестообразный разрез. Фрукт сначала опускают в емкость с кипятком, затем в холодную воду.

После таких процедур кожа отслаивается за несколько секунд. Плод разрезают посередине, удаляют косточку, обе половинки нарезают дольками. Их сразу же выкладывают на поддон. Укладываются строго в один слой.Поддон со сливами помещают в камеру на 3 часа, после чего его вынимают, плоды рассыпают по пакетам и отправляют в нужный отсек.

Сахар

Замороженная в сахаре слива — готовый десерт, но хозяйки чаще всего готовят из нее компот. Получается очень вкусно и в меру сладко. Сливы моют, сушат, разрезают пополам, удаляя при этом все косточки.

Замораживать лучше в пластиковом контейнере. Дно посыпать сахаром, затем половинки слив положить вверх дном.Посыпать их сахарным песком. Таким же образом уложите столько слоев, сколько сможет вместить емкость. Каждый слой посыпают сахаром.

В сиропе

Вам понадобится емкость. В нее помещается правильно приготовленная слива. Плоды моют, сушат, разрезают пополам и удаляют косточки. Никогда не наполняйте емкость до верха, так как замораживание жидкости увеличит ее объем. Для приготовления сиропа вскипятите воду, добавьте в нее сахар.

Состав:

Дайте сиропу остыть перед тем, как перелить его в емкость со сливами.

В вакууме

В вакуумных пакетах замороженные фрукты дольше сохраняют свои полезные свойства. Их делают из специальной пленки (соэкструзия). Упаковывать можно как нарезанные фрукты без косточек, так и целые.

Укладывать нужно в 1 слой. Используйте специальное приспособление для удаления воздуха. Поместите наполненный пакет в морозильную камеру быстрого приготовления, через 3 часа переложите в отделение морозильной камеры, где хранятся фрукты.

Хранение замороженных продуктов

Каждый вид пищевых продуктов имеет установленный срок хранения в морозильной камере.

Правила разморозки слив

При кипячении компота иней достают из морозильника и сразу же опускают в кастрюлю с кипятком.Если в качестве начинки для пирогов используется слива, замороженная в сахаре или дольками, то ее тоже не размораживают.

Для других целей ягоды размораживают естественным путем, без использования микроволновой печи или горячей воды. Пакет (емкость) вынимается из морозильного отделения, помещается в таз, и ягоды ждут оттаивания. Замораживают ягоды один раз.

Обычно они варятся, меняют вкус, а сахара в нем много. Мы предлагаем вам сохранить вкус свежих слив, затратив минимум сахара и минимум времени на приготовление.Узнайте, как правильно заморозить сливы с сахаром на зиму.

Состав:
— сливы,
— сахар.

Тщательно промойте сливы под проточной водой. Если остались листья и веточки, обязательно удалите их. Каждую сливу разрезать вдоль пополам и удалить косточку. Нарезать средними дольками. Не делайте клинья слишком тонкими, чтобы сливы не превратились в кашицу при оттаивании. Слишком толстые ломтики тоже не годятся. Соблюдайте правило золотой середины.
Сливы замораживают в емкостях, предназначенных для хранения в морозильной камере. Если таких емкостей немного, а они вам нужны постоянно, можно пойти на хитрость: заморозить сливы, а через полтора часа переложить их в одноразовые пакеты, герметично закрытые. Таким образом вы сможете заморозить сливы до тех пор, пока не закончится место в морозильной камере. Подготовьте емкости: промойте пищевой содой и моющим средством, затем просушите. Не должно быть даже капли воды. То же самое проделайте с крышками. На дно выложить сливы одним слоем, немного присыпать сахаром.

Накройте слив вторым слоем, снова посыпьте сахаром. Продолжайте, пока не останется полсантиметра пустого пространства до края емкости. Плотно закройте крышкой и поместите в морозильную камеру. Установите как можно более низкую температуру или включите режим быстрой заморозки, если он есть в морозильной камере. Сливы с сахаром застывают около полутора часов.

Затем вынимаем емкости, порезанные сливы складываем в пакеты. Лучше брать закрывающиеся пакеты с замком на молнии.При переливании слив помните, что каждый пакет должен содержать по одной сливе. Размораживать только в закрытом пакете и только в холодильнике. Откройте пакет после полного размораживания.

Хранить при минус 18 в течение 9 месяцев. Обязательно приклейте наклейку с датой заморозков.

Как я уже много раз писал, в моем саду есть два огромных сливовых дерева. Плодоносят за год: один год очень богатый, второй — мало. Но и этого немного, чтобы изготавливать небольшие заготовки.

А если они уже взрослые, как в этом году, то успеваю только пирожки печь и варенье. И положить в морозилку пакеты с килограммами замороженных слив, так как у меня морозилка большая, места хватит.

Сливы любого сорта можно замораживать. Очень маленькие, например алычи, можно заморозить целиком с косточкой, а потом приготовить из них компот. Остальные сливы удобно заморозить пополам.

Зимой замороженные таким образом сливы можно использовать в выпечке и соусах без предварительного размораживания, как это делаю я.Слегка тушеные с маслом и щепоткой сахара сливы являются прекрасным дополнением к блинам или блинам, а также к свиным отбивным или утиной грудке.

Множество пирогов, пирогов, кексов, печенья — это лишь малая часть рецептов, в которых можно использовать запас замороженных слив. Из них можно приготовить быстрое варенье с помощью жельфикса, приготовить острый чатни или острый соус типа ткемали для птицы и шашлыка. Варианты бесконечны, экспериментируйте!

• Общее время приготовления — 2 часа 10 минут
• Активное время приготовления — 0 часов 10 минут
• Стоимость — очень экономично
• Калорийность на 100 г — 42 ккал
• Порций в упаковке — 4 порции

Выбираем куда сохранять рецепт:

Хотите сохранить этот рецепт для себя?

Как заморозить сливы

Состав:

Подготовка:

Все очень просто.Целые, неповрежденные и не испорченные сливы необходимо вымыть и просушить.

Разделите пополам и удалите ямки. Я кладу половинки слив на стеклянные разделочные доски и помещаю их в морозильную камеру с температурой -22 градуса для шоковой заморозки. Буквально через пару часов замороженные половинки можно переложить в пакеты для хранения и положить в морозильную камеру. Если сразу положить половинки слив в пакеты, они замерзнут в один комок, который будет практически невозможно отделить.

Летом так много плодов и ягод, богатых витаминами.К сожалению, даже если вы все лето будете есть только их, полезные элементы не останутся в организме надолго. К тому же витамины всегда нужно восполнять. Где взять зимой скудные плоды и ягоды, да еще без вредных примесей? В собственном морозильнике! Можно заморозить сливы, абрикосы, персики и прочие вкусности, казалось бы, для этого не предназначенные. Рассмотрим пример, потому что у них такой огромный запас витаминов, что их обязательно нужно есть на зимних холодах.

С чего начать?

Сначала оцените размер морозильной камеры в холодильнике. Тем, у кого есть место в морозилке на вес золота, можно заморозить сливы без косточек. Вам просто нужно вытащить их все из немытых слив, при этом проверяя плоды на наличие червей и других неприятных насекомых. Затем половинки слив нужно поместить в мягкий пакет и убрать в морозильную камеру. В любой момент можно достать ягоду и полакомиться ею, либо приготовить компот, сделать десерт, коктейль и другие вкусности.

Некоторые домохозяйки задаются вопросом, как вообще. Конечно вы можете! Чем они отличаются от той же смородины или клубники, которые массово замораживают на зиму? Разве что размер несколько большой. Но здесь есть еще один вариант — заморозить предварительно нарезанные сливы. Опять же, мыть их не нужно. Так ягода будет потреблять меньше влаги, оставаясь с ее витаминами и полезными веществами. Его просто нужно нарезать небольшими кусочками и положить в пакет или емкость.Зимой с этими ягодами можно пить чай, делать из них компоты или есть с сахаром.

Как правильно заморозить сливу, чтобы сохранились ее полезные свойства? В первую очередь нужно знать, что в кожуре содержится 65% витаминов. То есть снимать его до заморозки не стоит. К тому же немытые сливы лучше хранить в морозилке. Не стоит беспокоиться о наличии микробов — они погибнут. Нельзя замораживать перезрелые сливы — только спелые или слегка недозрелые, но пару дней полежать дома при комнатной температуре.Семечки тоже лучше не выбрасывать, тогда из них можно приготовить компот с мякотью и другими ягодами.

Перед тем, как заморозить сливы, их можно разделить на половинки, а затем просто разложить по лоткам для кубиков льда. Так что под рукой всегда будут замороженные ягоды, которые не нужно брать ниоткуда. Они даже не замерзнут друг к другу! Если в морозилке есть место, можно заморозить сливы целиком с семенами. Правда, иногда может поджидать сюрприз в виде замороженных червяков в начинке.Так что ягоды нужно внимательно осмотреть. Некоторые хозяйки советуют мыть сливы перед замораживанием. Но тогда их надо сушить! Хороший способ — заморозить сливы таким образом, чтобы ягоды не слипались: разрезать, выложить на доску и заморозить, затем упаковать в пакеты или контейнеры. Метод надежный и проверенный, хотя и несколько трудоемкий. Наслаждайтесь зимовкой ягод!

Три способа со сливами | Daylesford

Сливовые деревья на нашей ферме в Котсуолдсе сейчас гружены и обильны вкусными фруктами.Их красивая кожа, покрытая туманом, но яркая, а мясо невероятно универсально в приготовлении пищи. Каждое утро мы собираем траву под деревьями, чтобы собрать ценные фрукты для чатни, браконьерства, запекания, маринования и запекания.

Мы знаем, что многие из вас присоединяются к нам в поисках новых идей для этих обильных фруктов, поэтому наша кулинарная школа собрала три их любимых рецепта, чтобы помочь вам в полной мере использовать любые излишки, которые могут быть у вас в собственном саду.

Компот из сливы и звездчатого аниса с кашей на миндальном молоке

В сезон сливы легкое браконьерство раскрывает их ароматную сладость, не теряя при этом их красивого цвета и текстуры.В этом рецепте мы использовали звездчатый анис и корицу, но ваниль, кардамон и имбирь были бы желанными партнерами. Этот компот отлично подходит не только для завтрака, но и для пудинга — попробуйте его с домашним ванильным мороженым или в качестве основы для согревающего осеннего крошка

Порций 2

Для слив:

300 г слив

1 ст.ложка меда

2 звездочки аниса

1 палочка корицы

4 столовые ложки воды

Для каши:

60 г овсяных хлопьев

200 мл миндального молока

Щепотка соли

Семена из стручка ванили

Вымойте сливы, разделите их пополам и удалите косточки.Поместите их в небольшую кастрюлю с медом, звездчатым анисом, корицей и водой. Доведите до слабого кипения и переверните сливы в варочном растворе ложкой, чтобы покрыть их со всех сторон. Накройте крышкой и осторожно варите 4-5 минут, пока кожица не начнет морщиться, а мякоть не станет нежной. Отложите в сторону, чтобы немного остыть, пока будете варить кашу.

В маленькой сковороде смешайте овес, миндальное молоко, ваниль и щепотку соли. Медленно нагрейте, все время помешивая, пока каша не станет густой и кремовой.

Выложите кашу в сервировочные тарелки и сверху полейте сливовым компотом, выбросив палочку корицы и звездчатый анис.

Нам нравится добавлять ложку кокосового йогурта, россыпь измельченных фисташек и немного пчелиной пыльцы — вы можете экспериментировать с любой из ваших любимых начинок.

Запеканка из оленины, сливы и портвейна

Сладкие сливы и портвейн являются прекрасным дополнением к оленине в этой согревающей запеканке, обеспечивая идеальное блюдо для ужина осенью / зимой.Попробуйте подавать его со сливочным пюре из сельдерея и увядшими листьями капусты.

На 4 порции

1 кг окорока оленины

300 г лука-шалота, очищенного и разрезанного пополам

2 крупно нарезанных стебля сельдерея

2 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка с горкой 2 ягод можжевельника

3 лавровых листа тимьян

300 мл рубиновый портвейн

250 г сливы, очищенные от косточек и четвертинки

700 мл телячьего или говяжьего бульона

1 столовая ложка кукурузного крахмала, дополнительно

Разогрейте духовку до 160 C.

МЕТОД:

Нарезать оленину кубиками по 2 дюйма и приправить солью и перцем.

Нагрейте немного масла в большой кастрюле и обжарьте куски оленины партиями, по ходу переложив на тарелку и оставив в стороне.

Когда вся оленина подрумянится, добавьте лук-шалот и сельдерей в ту же сковороду с небольшим количеством масла. Готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не подрумянится. Добавьте в сковороду чеснок, можжевельник, лавровый лист и тимьян, перемешайте на огне в течение минуты, а затем влейте портвейн.Доведите до кипения и уменьшите вдвое.

Верните оленину в форму для запекания вместе со сливами, разделенными на четвертинки, и добавьте бульон. Приправить солью и перцем, хорошо перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой и переложить запеканку в духовку на 1 ½ — 2 часа.

Выньте из духовки и попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что оленина мягкая, при необходимости добавив соли и перца. Откажитесь от лавровых листьев и веточек тимьяна.

Если соус необходимо загустить, смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды до образования однородной пасты.Медленно вылейте это в запеканку и вернитесь на огонь на минуту или две, пока соус не загустеет.

Подавать с пюре из сельдерея, осенней зеленью и, возможно, немного жареной исторической моркови.

Plum Frangipane Torte

Frangipane — фаворит в кулинарной школе, мы любим использовать его в пирогах со всеми видами летних и осенних фруктов, собранных в нашем Market Garden. Это действительно простой способ продемонстрировать сливы и поразить ваших гостей таким красивым блюдом, которое можно подавать как пудинг или к послеобеденному чаю.Если у вас есть другие переизбыток в конце лета, попробуйте тот же рецепт с ежевикой, персиками или грушами вместо слив.

На 6-8 порций

170 г сливочного масла, размягченного

170 г золотистой сахарной пудры

½ стручка ванили, только семена

3 яйца

160 г молотого миндаля

70 г простой муки, просеянной

½ щепотки соли

6 спелых слив, разрезанных пополам и очищенных от косточек

25 г миндальных хлопьев

Сахарная пудра, для подачи

МЕТОД:

Разогрейте духовку до 180 C.

Положите масло, сахар и ваниль в большую миску и взбивайте до получения легкой пышной массы. Вбивайте яйца по одному, добавляя немного муки, если смесь может расколоться. Добавьте молотый миндаль, муку, имбирь и соль.

Смажьте и выровняйте форму для торта диаметром 23 см со съемным основанием. Перелейте смесь в форму, используя тыльную сторону ложки, чтобы равномерно выровнять верх.

Разложите половинки сливы аккуратно поверх франжипана, осторожно вдавив каждую половину в тесто.

Посыпьте миндальными хлопьями и запекайте в середине духовки в течение 35-40 минут, пока они не станут слегка золотисто-коричневыми. Вы можете проверить это, вставив шпажку в середину торта — если он выходит чистым, пирог готов.

Дать постоять 10 минут, затем вынуть пирог из формы и остудить на решетке. Непосредственно перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой.

Вкус Польши: Рецепты компотов из свежих фруктов — Продукты питания

Компот из свежих фруктов, приготовленный в сахарном сиропе, — классический европейский десерт.Французы представили миру компот — они считали, что фрукты, приготовленные в сахарном сиропе, уравновешивают воздействие влажности на организм. Название происходит от французского слова composte — смесь. В отличие от джема или варенья, компот готовят в воде или вине и подают в собственном жидком виде.

Вначале компот подавали во второй половине дня в качестве промежуточной еды со сметаной и печеньем.Позднее, в эпоху Возрождения, основная версия больше походила на современную: хорошо охлажденная в конце ужина.

Компот вскоре стал популярным во всей Европе, особенно в Германии.Легкость, легкодоступность недорогих ингредиентов и отсутствие молочных продуктов побудили евреев с радостью принять этот десерт. Его репутация распространилась среди еврейских общин по всей Европе, пока компот не стал считаться еврейским десертом.

Осень — идеальное время для того, чтобы сделать компот из несезонных летних фруктов.Зимний компот отличается: его подают горячим и обычно готовят из предварительно замоченных сушеных фруктов, специй и измельченных орехов.

Любой фрукт, который вы выберете, подойдет для этой задачи сам по себе или в различных сочетаниях: яблоки, груши, вишни, сливы, персики, нектарины или виноград.Вы также можете сочетать свежие фрукты с сухофруктами, такими как изюм, чернослив, яблоки и орехи.

Польские евреи тщательно готовят каждый фрукт в соответствии со степенью размягчения.Яблоки и груши сначала загружаются в кастрюлю с пузырями. После того, как они станут мягкими, к ним присоединятся другие фрукты, на приготовление которых нужно меньше времени. Компот лучше всего подавать горячим или очень холодным, с ложкой йогурта или сметаны.

limortiroche @ gmail.ком

Польский компот

Будьте в курсе: подпишитесь на нашу рассылку новостей

Спасибо за регистрацию.

У нас есть и другие информационные бюллетени, которые, на наш взгляд, будут для вас интересными.

Ой. Что-то пошло не так.

Повторите попытку позже.

Спасибо,

Указанный вами адрес электронной почты уже зарегистрирован.

Ингредиенты (6 порций):

1 литр воды

1 стакан сахара

Лента из цедры лимона 4 см

1 килограмм летних фруктов, эл.грамм. 2 спелые груши, очищенные и разрезанные на четвертинки, 1 яблоко, очищенное от кожуры и нарезанное на восьмые части, 2-3 желтых персика без косточек и нарезанные на восьмые части, 2-3 нектарина без косточек и четвертинками, 4 сливы без косточек и нарезанные на восьмые части, изюм 50 грамм

Приготовление:

В большой кастрюле довести до кипения воду, сахар и цедру лимона.Добавить яблоки и груши и варить 15 минут при слабом кипении. Добавьте остальные фрукты и изюм и готовьте еще 10 минут. Подавать горячим или очень холодным.

Компот из слив в красном вине и чае

Ингредиенты (6 порций):

20 чернослива без косточек (130 грамм)

1 стакан кипятка

1 стакан красного вина

1 палочка корицы

1 чайная ложка ягод душистого перца

1/2 стакана сахара

Лента из цедры лимона 4 см

2 чайных пакетика Эрл Грей

4-6 слив без косточек, нарезанных на восьмые части

Приготовление:

Замочите чернослив в стакане кипятка на 30 минут.Слейте и оставьте жидкость.

В большой кастрюле доведите до кипения жидкость из чернослива, вина, специй, сахара, цедры лимона и чайных пакетиков.Добавьте чернослив и сливы и варите 15 минут при слабом кипении. Подавать горячим или очень холодным с ложкой терпкого йогурта или сметаны.

Компот из итальянской айвы

Ингредиенты (6 порций):

1 килограмм айвы

1/2 лимона

4 стакана воды

1/2 стакана сахара

3 стакана белого сухого вина

1 палочка корицы

Лента из цедры лимона 4 см

Приготовление:

Используйте чистую губку для мытья посуды, чтобы удалить оставшийся серо-коричневый пух с кожуры айвы (большая часть отварится, когда плод созреет), разрежьте на четвертинки и сбрызните лимонным соком.

Положите дольки айвы в кастрюлю среднего размера с четырьмя стаканами воды, доведите до кипения и варите без крышки в течение 15 минут.

Вынуть дольки айвы шумовкой и дать остыть на дуршлаге.Очистите, очистите и разрежьте каждую четверть пополам.

Тем временем продолжайте варить жидкость в кастрюле, пока она не уменьшится до двух чашек.Добавьте сахар, вино, палочку корицы и цедру лимона. Довести до кипения.

Добавьте восьмую часть айвы и готовьте на среднем огне без крышки в течение двух часов.Время от времени помешивайте, чтобы айва не прилипла ко дну.

Подавать горячим или очень холодным с ложкой терпкого йогурта или сметаны.