Разное 

Как выбрать правильно турку для кофе: Как выбрать турку для кофе

Содержание

Как выбрать турку для кофе

Алюминий. Это недорогой и практичный материал, за которым легко ухаживать. Однако такая турка подойдет только поклонникам одного сорта кофе: внутри остается темный налет от эфирных масел напитка, который обогащает вкус и аромат каждой свежесваренной порции. Именно поэтому очищать его специалисты не рекомендуют. Впрочем, найти такую посуду непросто: сегодня алюминиевые турки практически не производят.

Нержавеющая сталь. Нагревается такая емкость неравномерно, потому что отличается низкой теплопроводностью. Однако в такой посуде можно без опасений готовить разные сорта кофе, стальная поверхность не впитывает запахов, на ней не остается налета от масел. Тем не менее многие отказываются от джезв из нержавейки, потому что у напитка может появиться металлический привкус.

Латунь. Какую турку выбрать — медную или латунную, представляющую сплав на основе меди, решать только вам. Латунь обладает оптимальной теплопроводностью, такая турка нагревается равномерно. Посуда достаточно долговечна, но только при условии покрытия ее внутри слоем пищевого серебра или олова. В противном случае есть вероятность окисления или коррозии при контакте с воздухом. В целом это достойная альтернатива меди, хоть и немного уступающая ей в некоторых характеристиках.

Медь. Наиболее популярный материал, что объясняется равномерностью нагрева и долговечностью срока службы такой посуды. Отдать предпочтение лучше изделию с толстыми стенками. Важнейшее условие — покрытие внутренней поверхности слоем пищевого олова, в противном случае нагрев меди приведет к появлению вредных веществ в напитке: это испортит не только вкус кофе, но и может быть опасным для здоровья.

Серебро. Самый дорогой вариант. Стоит ли тратить деньги на такую турку — судите сами. На вкус кофе серебряная джезва не повлияет, хоть и продемонстрирует отличные качества в виде высокой теплопроводности, прочности, долговечности. Кроме того, напиток будет обогащен ионами серебра.

Исинская глина. Тоже весьма недешевый материал, который подходит разве что приверженцам одного сорта кофе. Глина имеет пористую структуру, отлично пропускает воздух, что позволяет насытить напиток кислородом. Но глина медленно нагревается и остывает, поэтому, чтобы заварить кофе в таком сосуде, придется подождать. Результат стоит того — вкус и аромат напитка будут очень насыщенными. Но одно неловкое движение заставит попрощаться с посудой, так как глина очень хрупка.

Керамика. Такие джезвы имеют толстые стенки, не впитывают посторонних запахов и отлично поддаются мытью. Кофе получается насыщенным и вкусным, поскольку «рабочая» температура сохраняется достаточно долго. Обратите внимание, что процесс приготовления продолжается и после снятия джезвы с огня: кофе нередко убегает, потому как материал еще некоторое время отдает накопленное тепло напитку. Керамика хрупка, обращаться с туркой придется крайне осторожно.

Фарфор. Еще более хрупкая разновидность керамики. Обладает теми же преимуществами, что керамическая джезва и такими же недостатками — придется очень внимательно следить за напитком и после снятия с огня.

Горный кварц. Редкий и дорогостоящий вариант, но очень интересный: такие турки абсолютно прозрачны. Это огромное преимущество — виден весь процесс приготовления, поэтому рисков «упустить» кофе и дать ему убежать практически нет. Горный кварц нагревается быстрее меди, а опытные ценители кофе отмечают и более пышную пенную шапочку у напитка. Этот материал прекрасно полируется, поэтому мытье турки не вызовет проблем. К минусам можно отнести высокую цену и хрупкость.

Как выбрать турку для кофе

The Village продолжает собирать советы специалистов о том, как усовершенствовать повседневные кухонные дела. Каждую неделю мы объясняем, как правильно приготовить или сохранить самые разные продукты, и рассказываем о несложных хитростях, благодаря которым вам станет легче и интереснее находиться на кухне. В новом выпуске на все вопросы про кофейные турки — а вернее, джезвы — отвечают бармен турецкого стейк-хауса The Chef Сердал Джанатез и Вадим Грановский, чемпион Великобритании по завариванию кофе в джезве и основатель компании Coffee in Action. Она занимается преимущественно консалтингом, продажей оборудования и кофейных зёрен, которые сотрудники привозят и обжаривают сами. Кроме того, компания специализируется на традиционном способе приготовлении кофе — в джезве. В данный момент она работает на фестивалях в Киеве, Лондоне и Москве, а также на презентациях в формате мобильной кофейни, но в ближайшее время Вадим планирует открыть постоянное место в Киеве. Также он совметсно с турецкой компанией Soy занимается производством джезв и кофейных аксессуаров. 

   

вадим грановский

основатель компании Coffee in Action

Турка — это скорее народное и шуточное название, возникшее из-за того, что об этом инструменте мы узнали именно от турок; в оригинале же он называется «джезве» или «джезва» (адаптированный вариант слова тюркского происхождения).

Материалы

Традиционно джезвы делали из меди, с толстыми стенками. Медь обладает очень высокой теплопроводностью, уступая только серебру.  Именно поэтому лучшей посудой считается медная. Что это значит в практическом применении?  Вы нагреваете дно медной джезвы, например на газовой плите или углях. Температура тут же передаётся по всей площади джезвы, равномерно нагревая кофе. Что очень важно в приготовлении кофе: кофейные масла очень деликатны и теряют вкус при кипении.

Сейчас производят несколько видов джезв, которые можно сразу же разделить по типу материала: алюминиевые, глиняные, керамические, из нержавеющей стали, медные и из сплавов; иногда встречаются и стеклянные.

Алюминий — дешёвый и практичный материал. Но считается весьма спорным пищевым металлом: при высокой температуре начинает вступать в реакции с содержимым. Поэтому мы не будем подробно останавливаться на этом виде джезв. Рекомендую их избегать.. 

У глиняных джезв есть как достоинства, так и недостатки. Глина — достаточно дешёвый материал, поэтому эти изделия очень доступны. Но одно падение — и с глиняной джезвой вы попрощаетесь: они крайне хрупкие. Также нужно быть внимательным с перепадами температур: глиняные джезвы могут треснуть при мытье. Кроме того, глина — это живой пористый материал, который прекрасно впитывает масла. И вкус того сорта кофе, который вы приготовите в ней впервые, останется в ней навсегда. Готовить в такой турке кофе разных сортов — это всё равно что пить красное и белое вино из одного бокала: на вечеринке, когда все немного пьяны, подойдёт, но для истинных ценителей — нет. Каждый сорт кофе обладает своими индивидуальными вкусовыми нотками, а в глиняных джезвах получается своеобразный коктейль.

Керамика — тоже достаточно хрупкий материал. Керамические джезвы нужно беречь от падений и ударов. Есть ещё одна особенность, которая объединяет её с глиной: когда вы снимаете такие джезвы с огня, процесс приготовления кофе продолжается. Поэтому кофе нередко убегает уже после того, как вы убрали джезву с плиты. Керамика и глина продолжают отдавать накопленное тепло, температура напитка растёт, пенка на кофе поднимается и стремится оказаться где угодно, но только не в вашей чашке. Будьте внимательны, иначе убежавший кофе легко может испортить вам плиту, утро и настроение.

Но мне нравятся керамические джезвы. Доступны. При правильном обращении они долговечны, не боятся перепадов температур. Некоторые даже изготавливаются со съёмными ручками, что делает джезву очень мобильной. В целом — идеальный инструмент начинающего кофемана.

Нержавеющая сталь тоже могла бы стать идеальным материалом для изготовления джезв. Это металл абсолютно не вступает в реакцию с содержимым и не меняет вкуса кофе. Но возникает проблема другого рода — сравнительно низкая теплопроводность. При использовании такой джезвы возникает очаг высокой температуры в месте нагрева. То есть вода может закипеть на дне джезвы, деликатные кофейные масла будут гореть, и их вкус будет деформирован. Вспомните, как немного пригоревшей пищи на дне стальной кастрюли может испортить вкус всего блюда.

Медные джезвы — идеальный вариант и настоящий инструмент кофемана. Это традиции, проверенные временем. Подчеркну: именно инструмент, позволяющий контролировать процесс приготовления кофе с целью улучшить его вкус. Высокая теплопроводность меди позволит равномерно нагревать воду и экстрагировать кофейные масла, не доводя напиток до кипения. У французов есть поговорка: «Кипение убивает кофе». Из-за того, что горят кофейные масла, вкус напитка деформируется и появляется горечь.

Крайне важна пробка из пены, которая образуется на поверхности кофе. Мелкий помол кофе и коническая форма джезвы способствуют созданию такой пробки, и она блокирует испарение эфирных масел. Именно поэтому мы получаем густой напиток с насыщенным вкусом и потрясающим ароматом.

Что касается гейзерных кофеварок — это итальянское изобретение ничего общего с джезвами не имеет. По-своему удобный и культовый инструмент изобретён в 1930-х годах. Работает он иначе — по принципу испарения воды и создания пара. Пар проходит через слой кофе и оказывается в верхней части кофеварки уже в виде напитка.

Формы

Джезва должна быть конической формы с широким дном и узким горлом — уже дна в два-три раза. Широкое дно обеспечивает устойчивость и большую поверхность нагрева, а узкое горло — пробку, которая практически герметизирует кофе, блокирует доступ кислорода и не даёт ему быстро закипеть, а также препятствует испарению эфирных масел.

Толщина

Полтора миллиметра — оптимальная толщина стенок и дна. Почему я против слишком толстого дна? Медь, из которой изготовлена джезва, должна быть цельной, то есть из единого листа. Если нижняя часть толще — это показатель того, что джезва сделана не из цельного медного листа, а значит, могло быть нарушено качество спаивания (например, в пищевых технологиях для таких целей следует использовать серебро, но эти правила мало кто соблюдает: я сталкивался с тем, что паяют подозрительными субстанциями). Кроме того, само место спаивания — уязвимое. Джезва регулярно подвергается перепадам температур, из-за чего место спаивания может расшататься и дать трещину. Но в целом в джезве с толстым дном нет ничего плохого, если она правильно изготовлена; такие джезвы, например, обычно используют для приготовления в песке.

Также в случае с медной джезвой нужно обращать внимание на то, не повреждено ли внутреннее покрытие: медь может вступить в реакцию с кофе, поэтому джезвы покрывают пищевым металлом. Как правило, нержавеющей сталью, но иногда и серебром, как в нашем случае; серебро подходит идеально, так как имеет ещё и антибактериальные свойства.

Очень рекомендую быть особенно внимательными при покупке посуды на барахолках и в интернете — обращайте внимание на качество внутреннего покрытия. При наличии повреждений необходимо повторное лужение — нанесение слоя пищевого олова.

Ручки 

Ручка джезвы должна быть длинной, расположенной под углом. Её задача — уберечь руку от ожога. Ручка не должна нагреваться, поэтому подходят либо дерево, либо металл с низкой теплопроводностью. Пластик, на мой взгляд, выпадает из гармонии с натуральными материалами и может издавать запах пластмассы при нагреве. Уверен, это не тот аромат, который вы ждёте от своей чашки кофе.

Часто джезвы делают с деревянной ручкой: дерево очень медленно нагревается и более выносливое. Но каждый раз, когда вы моете джезву с деревянной ручкой, точка соединения расшатывается.

Подготовка джезвы

Джезва — очень универсальный инструмент, готовить в ней кофе можно на чём угодно: на углях, на песке, в камине, на костре и так далее. Важно только правильно её подготовить.

Новая джезва должна быть вымыта идеально. Для начала её нужно промыть водой без моющих средств, иначе они забьются в поры и останутся с джезвой навсегда. После можно наполнить джезву водой, положить лимон и довести до кипения — таким образом мы дезинфицируем её от всевозможных средств, которые могли применяться при производстве. Кроме этого, многие ценители советуют насыпать в джезву ложку кофе и залить водой, чтобы стенки сосуда покрылись кофейными маслами.

   

 

СЕРДАЛ ДЖАНАТЕЗ

бармен ресторана Chef

Лучший материал для турки — медь. Именно медная турка позволяет сохранить оригинальный аромат турецкого кофе. А аромат в кофе — самое главное. Другие материалы не позволяют достичь такого эффекта. К тому же медные турки — это традиция, которой в Турции придерживаются со времён Османской империи. У нас в ресторане даже кофемашины и чайники для чая медные. Как и турки, их привезли из Стамбула. Форма турки должна быть классической. Это тот случай, когда не надо ничего изобретать, так как всё уже давно придумали.
В классической форме турки гуща не поднимается вверх, а сползает по стенкам, отделяясь от пенки. 

   

Обложка: Shutterstock.com

плюсы и минусы разных видов

До нашего времени почти в неизменном виде дошла посуда, в которой в старину готовили кофе на Востоке, – турка (джезва). Вкус напитка зависит от материала, из которого сделана ёмкость, её формы и пропорций, толщины стенок и дна, поэтому правильно выбрать турку – непростая задача для начинающего любителя кофе. Дальше мы разберемся, какие параметры имеет хорошая турка для кофе.

Название «джезва» произошло от турецкого Cezve. Это небольшой толстостенный сосуд конической формы, с широким дном, узкой горловиной, удобным носиком и длинной ручкой, направленной вверх.

Немного истории

Больше 1000 лет назад напиток из растёртых в пыль зёрен кофе варили над раскалёнными углями в медных котелках, имеющих обычную форму. Однако в неприспособленной посуде сложно было сохранить аромат и вкус кофе.

Пустынные кочевники-бедуины возили с собой медный кувшин для воды – ибрик (слово происходит от арабского ibriq или персидского abriz: ab – вода и riz – наливать). Форма этих сосудов: округлые бока, припаянная в двух местах ручка, широкое дно и длинный изогнутый носик, – чуть больше подходит для приготовления кофе, чем у котелка, но поймать момент закипания трудно.

Впоследствии арабы создали специальный сосуд для приготовления кофе – даллу (от арабского dallah), представляющий собой медный или латунный кувшин с широким изогнутым носиком, прикреплённым в верхней части сосуда, с крышкой и ручкой, как и у ибрика. Чтобы не обжигать руки, ручку кувшина сделали прямой, направленной вверх. Даллой до сих пор пользуются для приготовления кофе на открытом огне.

Даллах — прообраз современной турки для кофе

Появлению джезвы мы обязаны желанию придворных Сулеймана Великолепного угодить своему господину. После того, как в середине XVI века наместник Йемена Оздемир Паша привёз зёрна кофе в подарок султану, появилась необходимость изменить посуду для варки кофе.

Сперва для повелителя Османской империи напиток готовили в золотой кастрюльке. Однако даже в ёмкости из благородного металла кофе не получался таким ароматным и вкусным, как в кованой медной посудине с зауженным горлышком, широким дном и толстыми стенками, названной «джезва».

Вместе с рецептами восточных мастеров кофеварения этот нехитрый сосуд распространился по всему миру и получил второе имя – турка. Со временем форма немного изменилась, в ход пошли разные материалы: металлы, керамика. Кроме обычных джезв, для которых нужна газовая или электрическая плита, в крайнем случае – костёр, появились электрические приборы, в которых тоже можно сварить вкусный кофе.

Форма и объем правильной турки для кофе

Вкус готового напитка во многом зависит от формы и пропорций турки. Для равномерного прогревания содержимого желательно, чтобы сосуд имел форму усеченного конуса, обладал широким, толстым дном и узким горлышком.

Эмпирическим путём установлено, что диаметр горлышка должен быть в 2 раза меньше диаметра дна. Чем большую площадь занимает дно, тем устойчивее сосуд и лучше прогревается напиток.

Чем медленнее нагревается турка, тем полнее экстракция полезных веществ из молотого кофе. Нагревание замедляется, если у джезвы толстые стенки. Особенно это важно для сосудов из меди, обладающей высокой теплопроводностью. Поэтому у лучших медных турок толщина стенок не менее 1,5 мм.

Если пенка сбежала, благоухающий напиток превращается в невкусную, неприятно пахнущую бурду. Узкое горлышко мешает выплёскиванию кофейной пенки: там собирается «пробка» из частичек порошка, не пропускающая наружу аромат и пары эфирных масел.

В момент закипания гуща поднимается к самому горлышку. Когда прекращается нагревание, она быстрее сползает на дно по наклонным стенкам имеющей коническую форму турки.

Объём сосуда для заваривания кофе, также имеет значение: нет смысла готовить одну порцию в большой кофеварке. Выбирая турку, необходимо учитывать, сколько порций напитка потребуется заваривать одновременно. Условная порция – 100 мл, но объём джезвы должен быть примерно в 1,5 раза больше, чтобы при закипании хватило места для поднимающейся пенки. Для одного человека подойдёт турка объёмом 100–150 мл. Для 2–3 человек понадобится сосуд на 350–500 мл, а на большую компанию есть джезвы вместимостью 750 мл.

Большое значение имеет форма и материал ручки джезвы. Чтобы не обжечься, ручку выполняют длинной, направленной вверх (подальше от источника тепла), из материала с небольшой теплопроводностью, например, из дерева или пластика. Но есть риск, что при нагревании пластик начнёт испускать неприятный запах.

Необходимо обратить внимание, как ручка турки прикреплена к корпусу. Крепление на болтах или заклёпках более надёжно, чем припой. При нагревании некачественно сделанный припой может размягчиться: ручка останется в руках, а ёмкость с горячим напитком окажется на полу.

Классическая форма

Материал турки

В продаже встречаются джезвы из меди, латуни, алюминия и нержавеющей стали. Также есть хорошие турки для кофе из стекла, исинской глины, керамики. У каждого материала – свои особенности.

Турки из меди

Следуя традиции, чаще всего покупают джезвы из меди. Разберёмся, какая турка лучше: штампованная или кованая.

Сосуды, изготовленные штамповкой, значительно дешевле, их стенки и дно – тоньше, что сказывается на скорости приготовления напитка. Экстракция проходит слишком быстро, из-за чего кофе получается менее насыщенным и ароматным. Но если по утрам важно сэкономить время, а тонкости вкуса на втором плане – это подходящий вариант.

Медные турки

Кованые джезвы более массивны, часто покрыты чеканкой или замысловатыми узорами. Ухаживать за ними сложнее, но качество напитка лучше. Из пластичного материала легко выковать изделие любой формы.

Медь обладает невысокой теплоёмкостью, поэтому как только сосуд снимают с огня, кипение моментально прекращается. Если не отвлекаться, то содержимое не сбежит и не утратит вкуса.

Но кофейный напиток имеет кислую среду, при соприкосновении с медью образуются соли, вредные для здоровья. Поэтому внутреннюю поверхность обязательно покрывают пищевым оловом (лудят), а в дорогих моделях – серебром.

Достоинства медных джезв:

  • прочность и долговечность;
  • высокая теплопроводность;
  • равномерный нагрев.

Недостатки:

  • уязвимость покрытия внутренней поверхности к абразивным материалам и моющим средствам;
  • токсичность солей меди.

Турки из алюминия

Изделия из пищевого алюминия по всем параметрам уступают медным. Эти сосуды быстро нагреваются и быстро остывают. Но это удобно, если нужно взять турку в поход.

Алюминиевая турка

Достоинства:

  • малый вес;
  • прочность,
  • невысокая цена.

Недостатки:

  • алюминий при нагревании взаимодействует с кофе, имеющим кислую реакцию, и придаёт посторонний привкус;
  • из-за того, что металл мягкий, его поверхность легко повредить.

Джезвы из латуни

Латунь – сплав меди с цинком, прекрасный материал для изготовления турки. По сравнению с медью – более жёсткий, медленнее нагревается. На внутреннюю поверхность обязательно наносят слой пищевого олова. Металл хорошо поддаётся полировке, изделия украшают чеканкой или накладными узорами.

Латунная турка

Достоинства:

  • презентабельный внешний вид;
  • прочность и долговечность;
  • напиток прогревается равномерно и медленнее, чем турке из меди.

Недостатки:

  • слой олова нуждается в деликатном уходе;
  • если повреждено защитное покрытие, латунь сильно окисляется.

Турки из нержавеющей стали

Этот материал далеко не идеален для изготовления сосудов с такой сложной формой, как турка. У джезв из нержавейки всегда недостаточно узкое горло. Но зато они подходят для электрических плит с индукционным нагревом.

Турка из нержавейки

Достоинства:

  • прочность и долговечность;
  • устойчивость к коррозии;
  • ферромагнитные свойства.

Недостатки:

  • неправильная форма изделия, что нарушает технологию приготовления кофе и ухудшает вкусовые качества;
  • возможны примеси в металле, которые дают неприятный привкус;
  • низкая теплопроводность и неравномерное распределение тепла.

Турки из неметаллических материалов

Сосуды из глины или керамики пришли к нам из глубины веков. Они не выделяют никаких веществ, вредных для здоровья. Форму как глине, так и керамике можно придать любую, но прочностью эти материалы не отличаются.

Оба материала обладают низкой теплопроводностью, но большой теплоёмкостью. Сосуд медленно нагревается, что обеспечивает равномерный подогрев и качественную экстракцию полезных веществ из молотого кофе в воду. Турка долго держит тепло, и даже если её убрать от источника нагревания, процесс продолжается ещё некоторое время. Если нет достаточного опыта обращения с таким сосудом, пенка непременно сбежит.

Джезвы из пористой огнеупорной глины

Изделия из пористой глины имеют особенность впитывать в себя эфирные масла и ароматические вещества, что важно для гурманов. Поэтому желательно использовать такую посуду только для одного сорта кофе.

Глиняная турка

Достоинства изделий из неглазурованной глины:

  • безопасность для здоровья;
  • благотворное действие кислорода воздуха, проходящего через поры, на вкус напитка.

Недостатки:

  • хрупкость;
  • возможность использовать только один сорт кофе.
Изделия из обливной керамики

Керамика отличается от огнеупорной глины тем, что не впитывает ни запахов, ни вкусов, в остальном свойства материалов схожи. Но керамические турки такие же недолговечные, как и глиняные: достаточно один раз уронить, чтобы лишиться любимой вещицы.

Керамическая турка
Турки из кварцевого стекла

Тонкостенные стеклянные сосуды для заваривания кофе, используют не только для заваривания кофе, но и для приготовления чая или какао. Нагреваются они быстро, даже искушенному в этом деле человеку интересно наблюдать через прозрачное стекло за процессом. Всегда можно успеть вовремя снять турку с огня.

Достоинства:

  • стекло безвредно для здоровья;
  • возможность готовить разные напитки.

Недостатки:

  • хрупкость и недолговечность;
  • стекло не выдерживает перепадов температур;
  • вкусовые качества кофе, сваренного в таком сосуде, оставляют желать лучшего.
Стеклянная турка

Правильный уход за джезвами

На внутренней поверхности металлической, глиняной или керамической посуды для заваривания кофе всегда есть тонкая плёнка из кофейных масел. Не имеет смысла пытаться ее удалять. Лучше всего мыть сосуд в большом количестве тёплой проточной воды мягкой губкой, без моющих средств и тем более абразивных веществ.

Особенно это касается металлических сосудов с защитным покрытием внутри. Снаружи тоже нельзя использовать агрессивные средства, рекомендуется протереть гелем для мытья посуды и тщательно прополоскать. Достаточно полностью отмыть сосуд от кофейной гущи и снаружи убрать нагар. После мытья посуду необходимо высушить и хранить до следующего использования в шкафу.

Мало грамотно выбрать, нужно еще и правильно сварить кофе в турке на плите. Оптимальный помол, пропорции воды и кофе, а также время варки и лучшие рецепты рассмотрены в отдельной статье.

Как выбрать электрическую турку

Прогресс не стоит на месте, коснулся он и джезв. Существует два вида турок, работающих от электросети: с функцией автоотключения и без неё.

Устройство без автоотключения напоминает небольшой электрический чайник. Турка классической формы устанавливается на нагревательную платформу, или в ее дно вмонтирован нагревательный элемент. Заваривать кофе в этом устройстве ничуть не сложнее, чем в обычной джезве. Главное – не упустить момент закипания и сразу отключить прибор от сети, а ёмкость снять с платформы и отставить в сторону.

Электрическая турка

Самая популярная модель такой кофеварки: Gorenje TCM 300 W. Её объём рассчитан на 2 порции (300 мл), потребляемая мощность – 800 Вт. Однако следить за ней нужно так же, как за простой туркой, стоящей на газовой, электрической плите или в поддоне с песком.

Выбор кофеварок с функцией автоотключения невелик, на нашем рынке есть модель Beko BKK-2300. Устройство оснащено оптическим датчиком, способным отключить прибор от электросети в момент закипания. Поэтому цена на Beko BKK-2300 приближается к стоимости хорошей рожковой эспрессо-машины.

Можно купить кофеварку, рассчитанную на 1 турку или 2. Ухаживать за такой машиной чуть сложнее, чем за простой: время от времени, примерно 1 раз в месяц, необходимо протирать датчик.

Автор статьи:

руководитель проекта, автор статей и главный редактор

Как выбрать турку для кофе. Турка должна быть в арсенале в каждого… | by Kava Pro

Турка должна быть в арсенале в каждого кофемана. Как выбрать хорошую турку вы узнаете из нашей статьи. Читайте.

Приготовление хорошего, вкусного и ароматного кофе начинается не с поиска рецептов, а с выбора подходящей турки. Зная, как выбрать хорошую турку, можете быть уверены, что ваш идеальный кофе уже наполовину готов, остальное зависит лишь от вашего мастерства, сорта кофе, качества его обжарки и помола.

Можно довольствоваться напитком, приготовленным в кофеварке, но тогда для получения хорошего кофе придется сильно раскошелиться, ведь качественная кофемашина — это дорогое удовольствие. Кроме того, только кофе, приготовленный в турке, обладает сильным, насыщенным ароматом и вкусом, недостижимыми при использовании даже самой современной техники.

Несмотря на разнообразие вариантов, идеальная форма турки уже давно найдена, поэтому изобретать что-то новое нет смысла. Всё же, полезно знать, какую турку выбрать, исходя из её внешнего вида. Хорошая турка должна иметь коническую форму, узкое горлышко и широкое дно:

  • благодаря конусообразной форме, кофейная гуща не поднимается вместе с пеной, а плавно сползает по стенкам на дно турки;
  • узкое горлышко способствует образованию пробки из пены, за счет которой аромат кофе и эфирные масла не улетучиваются, а остаются внутри турки, делая напиток гуще и насыщеннее;
  • широкое дно способствует быстрому и равномерному нагреву турки и её содержимого, а также оно устойчивее, что полезно при готовке на некоторых современных плитах.

Качественная турка — еще не гарантия вкусного кофе, ведь очень важно правильно выбрать кофе. Желательно делать выбор в сторону свежеобжаренных зерен.

С объемом турки всё просто. Чем больше турка, тем больше порций кофе можно приготовить за один раз. Но есть и некоторые тонкости. В турке маленьких размеров вкус кофе получается более насыщенным. Поэтому профессионалы предпочитают потратить немного больше времени, но приготовить для компании действительно стоящий напиток в несколько заходов. Самой удобной считается турка объемом от 100 до 150 мл, из расчета 1 ложка кофе на 75 мл воды. Но если долго стоять у плиты лень, и вы не знаете какую турку выбрать для варки кофе на большую компанию, то просто помните, что можно найти дополнительную турку объемом до 600 мл.

Хорошая турка обязательно снабжена длинной ручкой, расположенной под углом. За такую ручку удобно держаться, не рискуя обжечь руку и не чувствуя исходящего от плиты жара. Исключением считается готовка на песке, где удобно пользоваться туркой с вертикально расположенной ручкой. Из материалов ручки отдайте предпочтение дереву или пластику, поскольку металлическая ручка быстро нагревается, и варить кофе будет неудобно. Деревянные ручки, хоть и менее долговечны, чем пластик, но выглядят эстетически привлекательнее, и при нагреве не источают запаха пластмассы.

Выбор правильного материала для турки — это самый сложный этап. Некоторые материалы традиционны, некоторые смотрятся необычно и ново. Каждый из них имеет свои достоинства и недостатки, поэтому универсальной турки на все случаи жизни не бывает.

  • Алюминий. Существенное и единственное преимущество алюминиевой турки состоит в её дешевизне. Если вы не привередливы, или относитесь к кофе просто, как к очередному напитку, то можете не стесняться и покупать алюминиевую турку. Правда приготовить в ней идеальный кофе не получится, поскольку алюминий негативно сказывается на вкусе напитка.
  • Глина. Хрупкий материал, но очень интересный выбор для туроки. Во-первых, такая турка выглядит оригинально. Во-вторых, поры глины пропускают кислород, насыщая им напиток. В-третьих, поры впитывают эфирные масла из кофе, и с каждым приготовлением напиток получается всё более насыщенным и вкусным. Но в этом и недостаток, поскольку нормально готовить в глиняной турке можно лишь один сорт кофе, который был заварен впервые. Поэтому, если вы приверженец определенного сорта кофе, и еще не определились с тем, какую выбрать турку, то обязательно обратите внимание на изделия из глины.
  • Керамика. Как и глина, этот материал довольно хрупкий, и требует некоторой сноровки, поскольку очень медленно нагревается и отдает тепло, из-за чего кофе может убежать даже после выключения плиты. Зато керамика универсальна и не впитывает кофейные масла, поэтому можете смело заваривать любой сорт, не рискуя получить дикую смесь вкусов. Также она не требует сложного ухода и всегда готова к использованию.
  • Нержавеющая сталь. Это один из лучших материалов для приготовления кофе. Сталь не вступает в реакцию с напитком, она прочная и простая в уходе. Стальная турка смотрится стильно и современно. Единственный недостаток материала в его низкой теплопроводимости, из-за которой напиток нагревается неравномерно. При отсутствии сноровки и опыта кофе на дне такой турки может пригорать и его вкус получится слишком горьким, искаженным.
  • Медь. Традиционный материал, который используют для изготовления турок с того времени, как люди научились варить кофе. И до сих пор не найдено более удобного и подходящего материала для приготовления этого деликатного напитка. И если вы всё еще сомневаетесь, какую турку лучше выбрать, то купив медную, ошибиться просто невозможно. Медь хорошо проводит тепло, поэтому напиток прогревается быстро и равномерно. Вкус кофе получается чистым, не искаженным и очень насыщенным. Но медные турки требуют тщательного ухода, поскольку соединения меди опасны для здоровья. Внутренняя поверхность каждой медной турки должна быть покрыта слоем пищевого олова, если покрытие повреждено, турку лучше поменять или отнести к лудильщику для нанесения нового слоя.

Сегодня можно найти турки, выполненные из стекла, хрусталя или даже серебра, и они практически не имеют недостатков, разве что отличаются более высокой стоимостью. Поэтому, если на первом месте именно качество напитка, то следует подобрать более практичные медные или керамические изделия. Также хорошим выбором будет турка со съемной ручкой. Чаще их делают из глины или керамики. Такие изделия компактны, просты в уходе и, особенно, в транспортировке.

Зная, как правильно выбрать турку, остается лишь запомнить, как подготовить её к использованию. Для начала, вымойте турку чистой водой, без моющих средств, иначе их вкус будет чувствоваться в каждой чашке кофе. Можно прокипятить воду с долькой лимона или ложкой кофе, это избавит её от посторонних привкусов, а в последнем случае еще и покроет стенки кофейными маслами. Первый приготовленный кофе лучше вылить, зато в дальнейшем можно наслаждаться идеально приготовленным напитком, сваренным в хорошей турке.

Хорошая турка — далеко не всё, что нужно для приготовления изумительного напитка. На Coffee Roy’s вы найдете свежеобжаренные зерна любых сортов и их сочетания. Для кафе и магазинов можно заказать кофе оптом, что позволит заметно сэкономить. На сайте постоянно проходят интересные акции с выгодными спецпредложениями для постоянных и оптовых покупателей.

Как правильно выбрать медную турку (джезву) для кофе

Производитель медных турок ИП «Кулешов А.Г.» позаботился о том, чтобы вы могли приготовить кофе как для себя, так и небольшой компании. Поэтому на выбор клиента представлено несколько изделий объемом от 200 до 600 грамм. Какой бы из вариантов вы ни выбрали, прекрасный вкус приготовленного напитка вам обеспечен.

Сегодня в продаже можно найти множество приборов для приготовления кофе. Большой популярностью пользуются кофемашины и кофеварки, но истинные любители и ценители кофе предпочитают варить его в джезве. В России этот сосуд для приготовления кофе больше известен как турка. Оба эти термина считаются правильными. Без джезвы приготовление кофе по-восточному невозможно, это первое, что требуется любителю кофе.

Тем, кто хочет приобрести наборы для приготовления кофе, обязательно нужно обратить внимание на турку. Настоящие ценители этого напитка знают, что материал, из которого изготовлена джезва, оказывает влияние на аромат и вкус кофе. Турка может быть изготовлена из разных материалов. Основными из них, самыми популярными на современном рынке, являются глина, керамика и металлы.

Металлические турки были и остаются самыми востребованными, ведь они универсальные и долговечные. Они могут быть изготовлены из меди, алюминия, серебра, стали. Такая посуда для приготовления кофе не разобьется, не рассохнется и не лопнет, ее удобно чистить и мыть. Наиболее часто джезвы делали и продолжают делать из меди. Приготовление кофе в турке из меди считают единственно правильным в Турции, где когда-то и была впервые сделана джезва. И ранее, когда на Аравийском полуострове еще не знали такой напиток, как кофе, кочевники Африки варили кофе в медных сосудах. Это неудивительно, ведь медь характеризуется равномерной теплопроводностью, что позволяет приготовить вкусный и крепкий напиток, имеющий равномерный насыщенный вкус. Более подробно об истории возникновения турки можно узнать в статье "История появления джезвы (турки) для кофе" .

В наборы для приготовления кофе часто входят глиняные турки. Приготовление кофе в джезве из глины не менее популярно, ведь в таком сосуде можно сварить неповторимый по вкусу напиток. Все дело в глине, которая имеет высокую пористость, а потому впитывает аромат зерен кофе. Но у этой посуды есть и недостатки - она более хрупкая, чем металлическая джезва. Также из-за пористости материала в турке можно готовить только один вид кофе, иначе произойдет смешение запахов нескольких видов зерен, и напиток будет испорчен.

В отличие от глиняных, в керамических турках можно приготовить любой сорт кофе, ведь керамика не впитывает запахов. Стенки у такой джезвы должны быть толстыми, тогда напиток будет долго прогреваться и после снятия ее с огня. Главный недостаток керамической турки - ее хрупкость.

Для приготовления кофе на песке или углях лучше подходит турка шарообразной формы. Если варить кофе на обычной газовой плите, то более подходящей будет продолговатая конусная турка.

При выборе наборов для приготовления кофе рекомендуется обратить внимание на ручку турки. Лучше всего, если она будет деревянной, так как дерево не проводит тепло, и ручка поэтому не будет нагреваться. Если ручка съемная, то необходимо тщательно проверить, как она крепится, не имеется ли на ней повреждений.

Размер турки также имеет значение. Чем меньше турка, тем более крепкий кофе в ней можно приготовить. Считается, что идеальный объем турки - 75 мл.

Как правильно выбрать турку для приготовления кофе

Кофе — любимый многими ароматный напиток, который бодрит с утра, дарит заряд энергии и просто радует своим интенсивным вкусом. Чтобы приготовить его правильно, нужно использовать специальную посуду — джезву. Быстро сварить кофе может автоматическая машина, но истинные почитатели этого напитка утверждают, что настоящий вкус и аромат раскрывается только при варке на огне. Если вы интересуетесь, как выбрать турку для приготовления кофе, стоит разобраться, какие виды посуды бывают и чем они отличаются.

Специфика турки и ее использование

Джезва или турка — конусообразный сосуд с длинной ручкой, направленной под углом вверх. Она имеет определенные особенности:

  • широкое дно и узкое горло;
  • толстые стенки;
  • форму усеченного конуса.

Сосуд такой формы изобрели еще в XVI веке для императора Османской империи. Ему в дар преподнесли кофейные зерна, из-за этого потребовалась подходящая посуда для приготовления напитка.

В турке содержимое быстро прогревается, но медленно остывает. При первом закипании у горлышка джезвы скапливается густая пена с кофейной гущей. Она запечатывает напиток, сохраняя изысканный аромат, формируя уникальный вкус. Такого эффекта не добьешься, если варить кофе в обычном ковшике или кастрюльке, вода будет быстро испаряться и интенсивно кипеть. Нельзя допускать, чтобы гуща «сбежала» при кипении. Если внимательно следить за приготовлением, такого никогда не произойдет.

Виды турок

Данную посуду изготавливают из разных материалов. Существуют следующие виды турок для варки кофе:

  • медная;
  • из нержавеющей стали;
  • из алюминия;
  • стеклянная;
  • глиняная;
  • керамическая.

Стоит рассмотреть каждый тип отдельно, чтобы понять, какой вариант вам подходит.

Медные джезвы — классические модели для приготовления ароматного напитка

Изделия из меди можно назвать традиционным сосудом для приготовления любимого многими напитка. Этот материал обладает достаточной теплопроводностью. Он быстро нагревается и медленно остывает. Молотые кофейные зерна успевают отдать свой аромат, вкус, полезные вещества.

Турецкие джезвы изготавливались именно из меди испокон веков. Инновационные технологии упростили процесс производства продукции. Раньше такие сосуды ковали вручную, теперь их выпускают методом штамповки.

Медь при нагреве выделяет вредные вещества, которые не должны попадать в воду. Поэтому внутри турку обрабатывают пищевым оловом или серебром. Если внутренняя поверхность изделия повреждена, пользоваться им небезопасно.

Преимущества:

  • равномерный нагрев всего сосуда;
  • высокие показатели теплопроводности;
  • высокий уровень прочности;
  • долговечность при правильной эксплуатации.

Недостатки:

  • сравнительно высокая стоимость;
  • необходимость обязательной внутренней обработки из-за высокой токсичности меди;
  • сложность ухода, уязвимость к абразивным моющим составам.

Модели из нержавеющей стали

Визуально подобные изделия больше напоминают обычный ковшик, потому что горлышко у них не узкое по сравнению с основанием.

Их преимущества:

  • прочность;
  • низкая цена;
  • незначительный вес.

Среди недостатков выделяют возможность появления неприятного привкуса.

Стеклянные турки

Для производства таких моделей используют кварцевое стекло. Оно выдерживает нагрев на огне, но после использования нужно оставить турку до полного остывания, а потом только мыть. Из-за резкого перепада температур стекло может треснуть.

Преимущества:

  • оригинальность и привлекательность;
  • безопасность;
  • возможность готовить не только кофе, но и какао, горячий шоколад.

Глиняные и керамические турки

Такие изделия довольно долго нагреваются и остывают. Достоинство материала — экологическая чистота, недостаток — хрупкость. Глина еще и впитывает в себя запахи, поэтому использовать такую посуду можно только с одним видом кофе. Керамика лишена этого недостатка.

Объем турки

Принимая решение, какую турку лучше выбрать для варки кофе, следует оценивать еще и размер сосуда. Если вы планируете готовить по 1-2 порции ароматного напитка, то подойдет джезва на 100-150 мл. Существуют и более вместительные модели, но они предназначены для больших компаний.

Как выбрать турку для кофе? Обзор материалов, советы

Несмотря на популярность кофемашин, большинство любителей обжигающего и бодрящего напитка по утрам отдают предпочтение кофе, сваренному в турке. Вне всякого сомнения, приготовленный таким образом напиток имеет более насыщенный вкус и пьянящий аромат.

На заметку: турка – это не совсем правильное название для посудины, предназначенной для приготовления кофе. "Турка" – это более шуточное название, которое получило распространение благодаря тому, что мы узнали о ней от турок. И действительно, "джазве" (оригинальное название) была изобретена во времена Османской империи.

Особенности выбора турки

Обращаем внимание на материал

Традиционно джезвы изготавливали из меди, поскольку она отличалась высокой теплопроводностью. Да и на сегодняшний день лучшими изделиями считаются медные. Ведь при нагревании такого изделия температура равномерно передается по всей площади турки, что способствует равномерному нагреву кофе. Несмотря на большинство плюсов медных изделий (в том числе и проверку временем) у нее есть недостаток. Медь впитывает запах кофе, поэтому в медных джезвах рекомендуется варить только один какой-то вид напитка.

Также нужно сказать, что классические турки изготавливаются из различных материалов. К его выбору необходимо подойти со всей ответственностью. Ведь выбор материала влияет не только на стоимость посудины, но и вкусовые качества, аромат приготовленного в ней кофе. Среди популярных разновидностей выделяют:

Алюминиевые изделия. Данная разновидность джезвы является наиболее дешевой. Тем не менее, желающим сэкономить следует знать, что алюминий способен вступать в реакцию с напитком. Поэтому качество кофе, приготовленного в алюминиевой турке, оставляет желать лучшего.

Глиняные джезвы очень хрупкие, поэтому с ними необходимо обращаться крайне осторожно. У глиняных изделий есть свойство впитывать в себя кофейные масла. Поэтому если вы готовите в турке ежедневно один вид кофе, то не удивляйтесь, что в скором времени его вкус станет более насыщенным. Наиболее качественными считаются изделия, изготовленные из иссинской глины. Они считаются более прочными и долговечными. Тем не менее, даже такие джезвы нельзя очищать, используя средства бытовой химии.

Турки из латуни. Этот материал так же довольно часто используется для изготовления классических сосудов для варки кофе. Кстати, считается, что именно в латунных изделиях кофе по-турецки получается лучше всего. Поскольку материал представляет собой смесь меди и цинка, перед покупкой следует убедиться, что внутренние стенки джезвы покрыты слоем серебра или же пищевого олова.

Керамические турки так же считаются достаточно хрупкими. С ними нужно быть очень аккуратным, поскольку падения на пол такое изделие не переживет. Их главная особенность в том, что после снятия турки с огня кофе продолжает "готовиться". Нередко это приводит к тому, что напиток "убегает". Тем не менее, стенки о турки достаточно толстые, что позволяет надолго сохранить напиток горячим. Еще один плюс заключается в том, что у такой джезвы ручка не нагревается, поэтому ее можно смело брать рукой, не боясь обжечься.

Фарфоровые турки – это те же керамические. Материал отличается хрупкостью и считается более тонким, нежели классическая керамика. Сваренный в такой кофе обладает превосходными вкусовыми характеристиками и пьянящим ароматом.

Более качественными считаются турки из нержавеющий стали. Металл не вступает в реакцию с активными составляющими кофе и является достаточно прочным. Тем не менее, "нержавейка" отличается низкой теплопроводностью. Это объясняется тем, что при приготовлении напитка хорошо нагревается лишь дно турки, что приводит к выгоранию масел, содержащихся в напитке. Это существенно сказывается на вкусе кофе.

Немного о размере и форме турки

Существует мнение, что чем меньше объем джезвы, тем более качественный напиток получится в финале. Поскольку для классического напитка принято брать 75 мл воды на 1 ч. л. кофе, то оптимальным размером для джезвы считается 100-150 мл. Приобретать турки большего размера не рекомендуется. Даже, если вы планируете готовить кофе для большой компании. Увы, с увеличением объема джезвы – ухудшаются вкусовые качества кофейного напитка.

Рекомендуется приобретать только модели турок с узким горлышком.

Дело в том, что крайне важной является пробка из пены, поднимающаяся по горлышку турки. Ее созданию способствует каноническая форма турки, а также очень мелкий помол кофе. Благодаря этой пышной пробке, эфирные масла, содержащиеся в кофе не испаряются, что позволяет получить густой и ароматный напиток с первоклассным вкусом.

Людям, которые только начинают открывать для себя вкус кофейного напитка, приготовленного в турке, рекомендуем обратить внимание на джезвы с воронкообразным верхом. Благодаря такому горлышку кофе "не убежит", поскольку у вас будет несколько дополнительных секунд, чтобы снять его с огня.

Турки канонических форм способствуют более быстрому оседанию кофейной гущи, нежели изделия, имеющие вертикальные стенки. По законам физики, если пена поднимается, то с ней вместе поднимается и гуща. Но, в такой турке гуща сразу оседает по стенкам на дно, не смешиваясь с пеной. Если сравнить турку конической формы с посудой с вертикальными стенками, то в первой гуща оседает в 4 раза быстрее.

Ручка джезвы

Рекомендуется приобретать джезву с длинной ручкой, которая располагается под углом. Благодаря такому особенному креплению вам удастся избежать ожога при варке кофе. Поскольку этот элемент изделия не должен нагреваться, следует обратить внимание на модели турок с деревянными ручками. Также подойдут турки с ручками, изготовленными из металлов с низкой теплопроводностью. Кстати, джазву с деревянной ручкой придется менять несколько чаще, нежели с металлической. Дело в том, что при каждом ее мытье, точка соединения между ручкой и самым изделием расшатывается.

Конечно, не стоит брать турку с пластмассовой ручкой. Уверены, что запах расплавленной пластмассы – это вовсе не то, что вы ожидаете от утреннего напитка.

Настоящим ценителям советуем обратить внимание на турки с резными серебряными ручками, которые покрыты необычными, замысловатыми узорами.

Совет: желательно выбирать изделия со съемной ручкой. Это упростит процесс их очистки и хранения.

Как подготовить новую джезву

Турка – это универсальный инструмент. С его помощью можно сварить кофе как на плите, так и на песке, костре и даже камине. Главное – правильно подготовить изделие к варке ароматного "эликсира".

Новое изделие рекомендуется идеально вымыть. Сначала – без моющих средств (поскольку в таком случае, микрочастицы пены попадут в поры и останутся в турке навсегда. Затем следует поместить в джезву ломтик лимона и наполнить ее водой. Отправьте на огонь и дайте закипеть. Таким образом, вы продезинфицируете турку.

На заметку: истинные гурманы, знающие толк в качественно сваренном кофе, советуют еще и насыпать в джезву ложку кофе, а затем залить водой. По их мнению, такая простая процедура позволяет стенкам нового изделия покрыться эфирными маслами, содержащимися в кофе.

Учимся варить кофе в турке правильно

У нас на сайте есть подробное руководство как варить кофе в турке (+ видео).

Следует сразу запомнить, что для варки в джезве лучше всего подходит классическая арабика. Чтобы получить превосходный напиток, нужно уделить достаточно времени помолу кофейных зерен. Для варки в турке следует использовать напиток мельчайшего помола. Это позволяет раскрыть всю гамму оттенков аромата и вкуса бодрящего утреннего "эликсира".

Рекомендация: молоть кофе рекомендуется непосредственно перед самим приготовлением напитка. В противном случае – аромат зерен улетучится и вкусовые качества напитка станут весьма посредственными.

Уточнив этот момент, можно смело переходить к варке кофе в турке. Итак, вам необходимо:

  1. Прогрейте дно джазвы на сильном огне. Затем опустите внутрь несколько кристаллов соли. Данная хитрость позволяет раскрыть аромат напитка в полной мере.
  2. Затем всыпьте в турку кофе мелкого помола. Для получения качественного напитка рекомендуется придерживаться следующей пропорции: 2 ч. л. кофе с горкой на 150 мл воды.
  3. Следует сказать, что многие люди сразу заливают кофе жидкостью. Но это непростительная ошибка. Воду необходимо добавлять лишь только после того, как кофе хорошо прогреется вместе с туркой. При этом рекомендуется добавлять столько воды, чтобы она достигала "горлышка" турки.
  4. Теперь поговорим подробнее о добавлении сахара в напиток. Многие люди добавляют сахар в процессе варки кофе. Они думают, что добавление сахара (равно как и кристаллов соли) позволит получить более многогранный вкус кофе. Тем не менее, добавленный в турку сахар, способен замедлить процесс закипания напитка.

На заметку: если вы любитель кофейного напитка с плотной пенкой, то все же стоит добавлять кусочек рафинированного сахара непосредственно в процессе варки кофе.

  1. Ни в коем случае нельзя варить кофе на большом огне. Он должен томиться на маленькой температуре. Если же вы будете пренебрегать этим правилом, то будете стабильно получать не самый вкусный кофе с плавающими мелкими частицами на поверхности. О наличии пышной пенки и речи идти не может.
  2. Как только вы увидели, что пена в турке начинает подниматься – сразу снимайте ее с огня. Затем вновь следует вернуть ее на огонь и подождать, когда пенка появится вновь. Повторяем процедуру до трех раз.
  3. Прежде, чем залить кофе в чашку, нужно промыть ее горячей водой. Это позволит напитку дольше остывать и будет способствовать скорейшему оседанию мелких крупинок на дно чашки. В домашних условиях практикую еще один метод: после наполнения чашки кофейным напитком, необходимо добавить в нее столовую ложку ледяной воды.

Как выбрать турку для кофе

12345Число голосов: 10

Просмотров: 4958

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!


Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Лучшее руководство по покупке турецкого кофе ибрик / джезве

Турецкий кофе имеет романтическую атмосферу. Практический процесс кажется древним - и так оно и есть. Само устройство, получившее название ibrik или cezve , даже обладает особенно экзотической энергией. Я настоятельно рекомендую вам попробовать этот проверенный временем метод заваривания, и я с радостью помогу вам начать работу.

Турецкие кофеварки

бывают разных размеров, материалов и дизайнов, поэтому мы рассмотрим их вместе.Мы также рассмотрим некоторые менее продуманные аспекты процесса, такие как материал ручки и кофемолки (подсказка: многие кофемолки не подходят для этого стиля заваривания).

Давайте соберем кофейный сервиз по-турецки, который подойдет вашему стилю и кофейным привычкам.

Прочтите: полное руководство по турецкому кофе

Как выбрать идеальный ибрик / джезве

Перед покупкой ибрика / джезвы вам действительно нужно решить три вещи: материал корпуса, материал ручки и емкость пивоварни.Давайте вместе исследуем эти решения.

Выбор материала корпуса

Турецкие кофеварки изготавливаются в основном из трех материалов: латуни, меди и нержавеющей стали. У каждого материала есть свои преимущества и недостатки, хотя все они способны производить невероятный турецкий кофе.

  • Латунь - этот традиционный металл золотистого цвета может выглядеть немного устаревшим, но когда посреди кухни в погоне за старым стилем, он может казаться довольно элегантным.Латунь как металл не ржавеет и, как правило, менее коррозионна, чем медь, поэтому вы можете рассчитывать на долгий срок службы изделия.
  • Медь - Этот металл также не может ржаветь, но он может подвергаться коррозии в течение десятилетий. По этой причине большинство медных горшков покрыты оловом изнутри, чтобы продлить срок службы продукта. Медь - это стильный металл для современных кухонь, и многие из этих ибриков имеют элегантный дизайн, выбитый по бокам.
  • Нержавеющая сталь - Вы знаете нержавеющую сталь.Он современный, гладкий и очень простой в уходе. Хотя в нем не так много романтики, это определенно самый долговечный материал для ибрикса, и его можно мыть в посудомоечной машине.

Прочитано: 3 признака переизбытка кофе

Все три материала безопасны для приготовления кофе и позволяют приготовить хорошую крепкую чашку. Если вы частый любитель турецкого кофе, купите олдскульный медный или латунный ибрик, а также гладкий ибрик из нержавеющей стали.Тогда у вас есть выбор: сверхлегкая очистка или традиционный вид.

Выбор материала ручки

Большинство новичков в турецком кофе просто забывают учитывать материал ручки. В конце концов, разве не материал тела имеет наибольшее значение? Ну да, но это не значит, что ручка не важна.

Кастрюли из нержавеющей стали обычно поставляются с ручкой из нержавеющей стали или пластика. Поскольку вы ставите кастрюлю прямо на плиту, я настоятельно рекомендую избегать пластиковых ручек, даже если они пригодны для еды и не горят.Они просто не чувствуют себя подходящими для такого уважаемого и древнего метода пивоварения. Кроме того, я обычно просто избегаю пластика, если могу.

Медные и латунные ибрики обычно имеют деревянную или латунную ручку. Оба эти материала безопасны в обращении и долговечны, хотя я должен сказать, что я неравнодушен к латунным ручкам.

Читать: Кофе и здоровье: хорошее и плохое

Если вы в конечном итоге выберете пивовар меньшего размера, я рекомендую избегать металлической ручки, потому что она может сильно нагреться в непосредственной близости от плиты.В этом случае я бы выбрал деревянную ручку.

Насколько большим должен быть ваш ибрик / джезве?

Турецкие кофейники бывают разных размеров: от 1 до 6. Важно помнить, что кофе по-турецки употребляют в виде небольшой рюмки объемом 2–3 унции, а не в виде большой черной чашки кофе.

Обычно не рекомендуется покупать большую порцию ибрика на 6 порций, если вы думаете, что вам действительно нужно делать только две порции за раз. Эта методика не позволяет так хорошо сработать, поэтому лучше выбрать горшок, рассчитанный на предполагаемый размер порции.

Кастрюли на 1 порцию, как правило, довольно маленькие. На самом деле настолько малы, что именно им будет легче обжечь руку, потому что вам придется держать ее так близко к плите. По этой причине, я считаю, что в целом более практичным будет использование двух порций . Вы можете приготовить кофе для 1-2 человек, но немного большего размера сохранит ваши руки в безопасности.

Прочтите: следует ли хранить кофейные зерна в морозильной камере?

Если вы думаете, что можете варить турецкий кофе для большого количества гостей, купите еще чайник на 5 или 6 порций.Нет причин не иметь и большой, и маленький, если вы большой турецкий фанат.

Вам нужна специальная турецкая кофемолка?

Если вы когда-нибудь пробовали молотый турецкий кофе, то знаете, что это безумно хороший . Например, супертонкий порошок, который даже не похож на кофе (даже тоньше, чем эспрессо!). Конечно, некоторые люди используют «обычный» молотый кофе, но это не так.

Чтобы добиться такого тонкого помола, вам понадобится довольно мощная кофемолка. Большинство электрических шлифовальных машин стоимостью менее 250 долларов не подходят для производства турецкой земли .К счастью, из-за того, как сконструированы ручные шлифовальные машины, многие из них могут.

Читать: Руководство по эксплуатации электрических кофемолок VS: как выбрать подходящий

Как помолить кофе по-турецки с помощью ручной кофемолки

Если вы используете шлифовальную машину JavaPresse Burr Grinder или что-то подобное, вам нужно повернуть ручку регулировки помола до упора, чтобы заусенцы соприкасались. Теперь поверните ручку всего на один или два щелчка, чтобы оставалось небольшое пространство между заусенцами.

Теперь вы готовы помолоть кофе по-турецки. Это займет больше времени, чем, скажем, налить кофе (потому что помол такой мелкий), но все готово!

А как насчет турецких кофемолок?

Хотя многие ручные шлифовальные машины могут делать турецкую землю, на самом деле они не созданы для этой цели. Но есть такие вещи, как «турецкие кофемолки». Эти антикварные устройства созданы специально для сверхтонкого помола кофе.

Большинство этих шлифовальных машин также имеют регулируемые жернова, но регулировка очень мала. Таким образом, вместо того, чтобы повернуть ручку на пять щелчков и перейти от помола по-турецки к помолу кофе, эти пять щелчков по-прежнему оставляют вас в царстве кофе по-турецки.

Это дает вам немного больше гибкости в отношении размера помола, поскольку для турецкого кофе буквально больше используемых настроек. Однако я не знаю никого, кто бы «набирал» их турецкий кофе, и я не уверен, что в любом случае это будет иметь большое значение, так как окончательная заварка получается такой интенсивной.

Прочтите: Секрет удивительно свежего кофе? Самостоятельно измельчите.

Я предлагаю использовать обычную ручную кофемолку, которую вы также можете использовать для других методов заваривания, если вам не нравится традиционная привлекательность специальной турецкой кофемолки.

---

Для приготовления кофе по-турецки не требуется тонны специального оборудования - достаточно надежного ибрика и умелой кофемолки. Это делает его довольно доступным способом заваривания, если вам интересен процесс приготовления и кофе.

Конечно, кофе по-турецки, как правило, довольно крепкий и горький, но это потому, что гуща обычно черствая и низкосортная. Однако начните со свежеобжаренных зерен особого сорта, и турецкий кофе действительно может быть полон аромата и свежести.

Поверьте мне - Я пробовал все, от черствого молотого кофе до отмеченного наградами кофе гейши, используя этот метод, и ДА, качество кофе действительно имеет огромное значение. .

Присоединяйтесь к нашему Coffee Club , и мы пришлем вам зерна с одних из лучших в мире кофейных ферм, производящих мелкосерийный кофе.Как только эти специальные зерна прибывают на наш завод, мы обжариваем их и отправляем вам в тот же день - чтобы вы знали, что получаете самый свежий кофе из возможных.

Проверьте Club сами!

[GUIDE 2021] Как выбрать лучшие турецкие кофейники

Если вы побывали в Турции, Греции или на Кипре, вы наверняка пробовали традиционный турецкий кофе. В конце концов, когда местные жители заказывают кофе - особенно в небольших городах и деревнях, - это плохой турецкий кофе, и это многое говорит о том, насколько он любим.Помимо своего уникального и мягкого вкуса, турецкий кофе также является отличным выбором, если ваш желудок обычно плохо переносит кофе, но вы все равно хотите его пить, по крайней мере, так утверждают старейшины.

Если вы хотите вернуть домой прекрасные воспоминания о кофе, который вы пили во время отпуска, вы, вероятно, думаете о приобретении турецкого кофейника.

Что такое турецкий кофе?

Недавно ЮНЕСКО подтвердило, что турецкий кофе является нематериальным культурным наследием, но для большинства людей турецкий кофе не является широко известным напитком.Ведь даже те, кто обожает вкус и запах кофе, не подозревают о его существовании. Наверное, из-за того, что в большинстве кофеен его не продают.

Турецкий кофе - один из старейших, если не самый старый, метод приготовления нефильтрованного кофе очень тонкого помола. Турецкий кофе, который часто встречается и довольно популярен в таких странах, как Турция, Греция и Кипр, не является обычным напитком.

Вот уже почти пять веков кофе играет важную роль в турецкой культуре, так как его используют для угощения гостей дома или на церемониях.Он представляет собой культурные нормы, которые доминировали в социальных и культурных аспектах турецкого образа жизни.

Это стало очень важной традицией, и ее приготовление стало в Турции ритуалом. Итак, когда вы решите его попробовать; имейте в виду, что вы не просто пробуете кофе, а кофе с богатым культурным наследием.

С более мистической стороны, турецкий кофе также используется для гадания. Вы берете пустую чашку, переворачиваете ее вверх дном на небольшую тарелку, и форма пятен зерна, оставшихся в чашке, является признаком вашего будущего.

Теперь вы можете предсказать свою судьбу и изменить мир - я, конечно, шучу. Но когда вы попробуете этот сорт кофе, обязательно попробуйте «прочитать чашку», как говорят в Турции.

Традиционный способ приготовления кофе по-турецки

Чтобы приготовить турецкий кофе, вам понадобится небольшой горшочек, который по-турецки называется «джезве», который помогает улучшить вкус и приготовление кофе. У этого типа кастрюли есть расширяющиеся стенки, которые помогают улавливать кофейную гущу - нефильтрованное заваривание с полным погружением.

Вам также понадобится какая-нибудь кофемолка, потому что, когда вы измельчаете турецкий кофе, вы хотите, чтобы кофейная гуща напоминала тальк - очень мелкий. Удобный способ проверить. Если вы хотите знать, когда все в порядке, он должен заполнить пустоты на ваших отпечатках пальцев.

Вам также понадобится вода комнатной температуры, мелкий сахар, кофе по-турецки хорошего качества и источник тепла. Кроме того, если вам нравится пена типичного турецкого кофе, вы должны использовать чашку с прямой прямоугольной структурой, так как чашки с такой формой лучше всего удерживают пену.

Как только вы их получите, процедура действительно проста:

Сначала вы наполняете чашку водой комнатной температуры и выливаете воду в «турку». На каждую чашку воды необходимо добавить от 1 до 2 столовых ложек измельченного молотого кофе в виде порошка.

Затем вы добавляете немного сахара, желательно половину или одну столовую ложку, в зависимости от того, как вы любите пить кофе. После этого вы кладете турку в источник тепла и через первую минуту немного ее взбалтываете.

Вы ждете в общей сложности две с половиной минуты, затем снимаете турку с источника тепла и наливаете кофе в чашку.Довольно просто, правда?

Посмотрите это видео для пошагового наглядного представления:

Характеристики хорошего турецкого горшка

«Джезве», уникальная турецкая посуда, необходима для приготовления оригинального турецкого кофе. Без этой посуды невозможно создать густую пену, которой славится турецкий кофе во всем мире.

Поэтому важно знать характеристики хорошего турецкого горшка.У «турки» должно быть широкое основание и узкая верхняя часть, чтобы она могла образовывать уникальную пену, не доводя кофе до кипения. Вы не можете получить это легко с обычными горшками, иначе вы не подозреваете.

Кастрюля традиционно изготавливается из латуни или меди, но вы также можете найти «джезвы» из латуни, алюминия или нержавеющей стали. У каждой традиционной турки также есть длинная ручка, которая особенно удобна для наливания кофе.

Если вы предпочитаете подавать левой рукой, это может оказаться немного трудным, так как большинство этих ручек расположены справа, и очень немногие джезвы предназначены для левшей.

5 лучших рекомендаций по приготовлению турецких горшков для начала с

Я знаю, что вы можете подумать, что все «турки» одинаковы, но это не так. Между ними есть некоторые различия в размере, материале, из которого они сделаны, а также в их общем стиле и внешнем виде.

Итак, в этой части я собираюсь показать вам пять «турок», которые вы можете рассмотреть на рынке, чтобы помочь вам выбрать, какой турецкий кофейник вам следует купить, и начать с правильного пути.

Настоящий турецкий кофейник. Его общий вид приятен, а качество изготовления очевидно.

Он может заваривать до 5 чашек за раз, поэтому он довольно большой и делает его идеальным выбором, если вы относитесь к тому типу людей, которые любят приглашать людей поболтать за чашкой хорошего кофе.

Вы также должны знать, что это изделие полностью вручную сделано и выгравировано в Турции, что действительно добавляет подлинности и стильности всему изделию.

Кофейник с деревянной ручкой. что предохраняет вас от ожогов, но дерево может показаться немного неуместным с общей эстетикой традиционной турки.

В целом, это отличное изделие, которое сделано из меди, из которой делают традиционные турки, а также имеет качественную подкладку.

  • Можно приготовить до 5 чашек за раз
  • Красивый внешний вид
  • Сделано вручную и выгравировано в Турции
  • Деревянная ручка кажется неуместной с эстетикой
  • Относительно дорого

Турецкий кофейник станет отличным выбором для любого истинного ценителя кофе.Он довольно маленький, и за один раз в нем можно приготовить до 3 чашек турецкого кофе.

Этот горшок имеет приятный медный блеск снаружи, что является обязательным для всех традиционных «турок», и оловянное покрытие изнутри.

Он станет отличным дополнением к любой современной кухне, так как сочетает в себе великолепный внешний вид с восхитительным турецким кофе.

Также поставляется с деревянной ручкой; предотвращает получение ожогов или травм. Имейте в виду, когда вы размещаете его над прямым пламенем, чтобы избежать ожога ручки.

С другой стороны, это небольшая кастрюля, нужно быть осторожным и не наполнять ее водой до верха, так как пена может протекать.

  • Очень стильная и современная посуда
  • Красивый медный блеск
  • Хорошее соотношение цены и качества
  • Очень маленький - идеальный выбор, если вы хотите приготовить кофе для себя
  • Очень маленький, едва можно приготовить до 3 чашек

Это довольно необычный выбор, но он, несомненно, может обеспечить отличные результаты.

У него нет типичной структуры с широким основанием и узким верхом, которые характерны для большинства традиционных турок.

Но он имеет изысканно отполированный внешний вид, который может сохранять яркость, и он сделан из нержавеющей стали, чтобы гарантировать, что никакие пятна не будут достаточно сильными, чтобы оставить на нем след.

В этом кофейнике можно одновременно приготовить до 5 турецких чашек. Хотя ручка также сделана из нержавеющей стали, при использовании она не сильно нагревается. Очистка также очень проста, учитывая относительно отполированный внешний вид.

Несмотря на то, что он хорош с точки зрения функциональности, некоторым из вас может потребоваться традиционный вид турецкого горшка, чтобы завершить впечатление.

  • Можно приготовить до 4 чашек турецкого кофе
  • Из нержавеющей стали

Это классический. Он ручной работы и выгравирован в Турции, имеет красивый внешний вид и стиль.

Он определенно обновит внешний вид вашей кухни и определенно поможет приготовить вкусный турецкий кофе.

Производить одновременно 3 стакана демитассы, он относительно невелик.

Пока официального мануала по его чистке нет; мы рекомендуем использовать губку или кухонное полотенце для очистки внутренней части. Скорее всего, вы обнаружите, что его очень легко чистить.

Он имеет жестяную подкладку для безопасности и очень красивую латунную ручку, созданную специально для этого предмета. Он также сделан из состаренной меди, что облегчает уход за ним, что очень важно для тех, кто любит антиквариат и уникальные предметы.

  • Очень красивый дизайн
  • Легко чистить
  • Античная медь, за которой легко ухаживать
  • Красивая латунная ручка

Если вы хотите получить опыт стильного приготовления турецкого кофе, это устройство, которое вам необходимо.

Имеет оригинальные традиционные цвета и форму; он изготовлен из твердой меди и имеет футеровку из инертного олова.

Кроме того, он обладает идеальной теплопроводностью, благодаря чему кофе нагревается равномерно и быстро, помогая получить уникальную пену турецкого кофе. В большей его версии можно приготовить 3 чашки турецкого кофе.

Для этого он был выкован опытными мастерами из Средиземноморья. Дизайн привнесет средиземноморский дух в вашу кухню и ваш дом.

  • Оригинальная «турка»
  • Идеальная теплопроводность, помогает создавать уникальную пену.
  • Сделано вручную в Турции
  • Красивая латунная ручка
  • Соотношение цена / качество

Заключение

Выбор между этими пятью вариантами был очень сложной задачей, и окончательный выбор во многом зависит от субъективных аспектов.

Это близкая битва между CopperBull DEMMEX 2017 и турецким кофейником Kuprum из толстой твердой меди из цельной меди, поскольку они оба обеспечивают то, что должно быть «джезве» в сочетании с твердой эстетикой.

Если бы нам пришлось выбрать один, то хорошим выбором был бы турецкий кофейник из толстой твердой меди Kuprum, так как я думаю, что он имеет традиционную форму и легче сделать пену по сравнению с другим.

Тем, кого не волнует внешний вид, подойдет кофейник из нержавеющей стали.

Как приготовить традиционный турецкий кофе

Вы когда-нибудь хотели приготовить чашку восхитительного турецкого кофе прямо на собственной кухне? Это проще, чем вы думаете, но вам понадобится несколько принадлежностей, чтобы все сделать правильно.

Читайте дальше, чтобы узнать, как скоро этот аппетитный напиток станет вашим любимым напитком.

В начале…

Турецкий кофе происходит из (как вы уже догадались) Турции. Сегодня это считается важной характеристикой турецкой культуры. Со временем этот метод пивоварения распространился с места своего рождения во многие другие регионы, включая Восточную Европу, Северную Африку, Ближний Восток и многие другие страны.

Турецкий кофе, прибывший в Стамбул в 1555 году сирийскими торговцами, приобрел популярность и важность в турецкой культуре.К 17 веку этот метод заваривания кофе стал центральным элементом традиции, в некоторых частях мира он нашел свое место в церемониальных ролях, таких как политические собрания, брачные обычаи и даже гадания.

В наши дни употребление турецкого кофе по-прежнему является важной социальной характеристикой турецкого общества. Это часто ассоциируется с гостеприимством, дружескими отношениями и является одной из самых любимых турецких традиций.

Марки турецкого кофе

Турецкий кофе густой, жирный и насыщенный.Это метод заваривания нефильтрованного кофе, то есть кофе настаивается в воде, кипятится, а остатки гущи обычно оседают на дно. Этот метод заваривания и подачи позволяет получить крепкий кофе, который часто подают с водой, чтобы вы могли очистить свою палитру перед каждым глотком.

Вместо добавления подсластителя после заваривания кофе, одна уникальная особенность турецкого кофе заключается в том, что он часто заваривается с сахаром. Его также обычно варят из кардамона, сладкой травяной специи, которая используется во многих восточных рецептах.Это важная практика в турецкой кофейной культуре, потому что она помогает придать кофе исключительный аромат.

Этот кофе настолько богат, что его обычно подают со стаканом воды, чтобы освежить вкус после глотка. Также принято, что турецкий кофе дополняют сладким угощением, одним из популярных примеров является рахат-лукум.

К счастью, вам не нужно полагаться на специализированные магазины, чтобы попробовать турецкий кофе. Используя всего несколько материалов, вы можете сделать его самостоятельно, не выходя из дома.Он может быстро стать новым любимым стилем кофе для многих, кто еще не испытал его приятный вкус.

Что вам понадобится

К сожалению, вы не можете сварить турецкий кофе с помощью любой старой кофеварки. Вам не только нужна оборудованная кофеварка, но и убедитесь, что ваша кофейная гуща очень мелкая. Хорошая новость в том, что многие обжарщики и кофейни могут сделать это за вас, но, вероятно, только по запросу.

Если нет, то на рынке есть несколько доступных и надежных кофемолок.Если вы уже регулярно варите кофе или у вас уже есть кофемолка, вам нужно убедиться, что он достаточно мелкий для приготовления турецкого кофе. Гуща должна быть такой мелкой, чтобы по текстуре она была почти пудровой.

Помимо кофемолки вам понадобятся и другие материалы. Ниже приведен список всего, что вам следует приобрести, прежде чем пытаться сварить турецкий кофе.

  • Турецкая шлифовальная машина
  • Турецкий кофейник (джезве )
  • Вода
  • Сахар
  • Ложка
  • Турецкий кофе

Разбор бобов

В то время как большинство людей, которые любят турецкий кофе, склонны покупать зерна арабики, турецкий кофе на самом деле можно приготовить практически из любого вида зерен, будь то арабика или робуста.

Что касается лучшей обжарки, попробуйте начать со средней обжарки, поскольку часть процесса создания турецкого кофе будет включать еще более обжарку зерен. Если вы начнете слишком темно, кофе может получиться слишком крепким.

Как приготовить кофе по-турецки

После того, как вы собрали все свои принадлежности и материалы, пора приступить к самому первому приему кофе по-турецки. В общем, это не займет много времени, чем заварить обычную чашку кофе, но это обеспечит не только уникальное, но и архаичное впечатление от кофе.

  1. Добавьте в кастрюлю желаемое количество воды.
  2. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, пока вода не начнет нагреваться.
  3. Добавьте одну-две чайные ложки с горкой или одну столовую ложку молотого кофе (должно быть очень мелкого) на 3 унции воды. Не мешайте.
  4. Подсластить сахаром по вкусу. Пока не перемешивайте.
  5. Как только кофе начнет опускаться, а сахар начнет растворяться, уменьшите огонь до минимума и помешивайте, пока не начнет образовываться пена.
  6. Когда вы видите, что кольцо начинает формироваться, уменьшите огонь или временно снимите его с источника тепла.
  7. Никогда не позволяйте воде закипать, продолжайте нагревать ее, помешивая, по мере необходимости, чтобы образовалась еще большая пена. Чем лучше пена, тем лучше она будет на вкус.
  8. Поддерживайте стадию вспенивания как можно дольше. Если вы видите, что он начинает подниматься, снимите его с огня и замените. Повторите это еще один или два раза.

Используйте свежий кофе мелкого помола и регулируйте температуру. Важно не допускать, чтобы кофе закипел, это приведет к его перегреву / перевариванию, и вам придется начинать заново.Постарайтесь создать как можно больше пены, нагревая и помешивая, и не забудьте оставить немного пены сверху, как только вы нальете ее в чашку.

Как пить турецкий кофе

После того, как вы освоите этот уникальный метод пивоварения, у вас появится особый способ пить его.

  1. Налейте традиционный турецкий кофе и стакан воды.
  2. Подождите примерно одну минуту, чтобы кофейная гуща осела на дно.
  3. Сделайте глоток воды, чтобы очистить палитру.
  4. Медленно потягивайте кофе по-турецки.
  5. Повторяйте шаги 3 и 4, пока не закончите.

Пить кофе по-турецки - это настоящее искусство, и, если все сделано правильно, это может дать кофе, непохожий на любой другой.

Турецкий кофе - экзотический напиток, которым многие люди, особенно в западном полушарии, никогда не имели возможности насладиться. Хотя вам может быть трудно найти в местной кофейне, с правильным оборудованием вы легко сможете сделать это самостоятельно, не выходя из дома.

Нет времени для турецкого?

Для тех, у кого нет времени самостоятельно помолоть кофе дома, есть другие варианты, чтобы получить доступ к турецкому кофе.

Плохая новость в том, что в Соединенных Штатах не так много кофеен, в которых подают кофе по-турецки, но есть такие, которые могут приготовить его по запросу.

Хорошая новость в том, что в Интернете есть несколько вкусных вариантов турецкого кофе. Некоторые из наших любимых блюд на рынке прямо сейчас включают Kuru Kahveci Mehmet Efendi, Nuri Toplar и Elite Turkish Coffee.Все эти смеси обладают богатым, стойким вкусом, который доставит удовольствие как экспертам по турецкому кофе, так и новичкам.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Что такое турка?

Джезве, которую в других странах часто называют ибриком, представляет собой небольшой горшок, который обычно делают из меди или латуни, а иногда и из других драгоценных металлов, таких как серебро или золото. Обычно он имеет длинную ручку и специальную кромку, специально предназначенную для наливания турецкого кофе.

Этот горшок идеально подходит для заваривания турецкого кофе, поскольку его эффективная структура позволяет кофе хорошо смешиваться с водой. Это также позволяет максимально сохранить пену, когда ее наливают в вашу чашку, поскольку подача пены поверх кофе является важной характеристикой турецкого кофе.

Что делать, если у меня нет турки?

Для тех, у кого нет турки, не бойтесь! Хотя турка является наиболее идеальным устройством для приготовления кофе по-турецки, ее все же можно создать из других емкостей, просто нужно немного изменить метод.Действия такие же, вам просто нужно внимательно следить за колебаниями температуры при нагревании кофе.

Также важно помнить, что при использовании кастрюли большего размера пены будет не так много. Один из способов - попробовать использовать самый маленький горшок, который у вас есть.

Насколько он силен?

Из-за нефильтрованного способа заваривания кофе помещается в воду, турецкий кофе может быть очень крепким на вкус. Это еще одна веская причина, по которой его обычно подают со стаканом воды.Это традиционный деликатесный напиток, обладающий мощным богатым вкусом, который нужно пить и наслаждаться.

Что касается содержания кофеина, то он определенно крепче, чем обычный капельный кофе, но не такой крепкий, как рюмка эспрессо. Этот напиток больше заботится о вкусе и вкусе, чем о большом количестве кофеина.

Он должен быть твердым?

Так как гуща оседает на дне чашки, это нормально, что она может быть слегка песчаной. Вот почему важно убедиться, что если вы сами измельчаете кофейные зерна, вы измельчаете их до самой тонкой настройки.Если вы обнаружите, что ваш турецкий кофе немного зернистый слишком и вызывает некоторый дискомфорт при питье, вам, вероятно, нужно отрегулировать размер помола кофе.

Инструменты для кофе по-турецки

Мы составили список лучших инструментов для приготовления турецкого кофе на рынке прямо сейчас. Вот несколько прочных, надежных и эффективных инструментов для приготовления вкусной чашки турецкого кофе.

Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком

Для тех, кто хочет приготовить кофе по-турецки у себя дома с помощью этого аутентичного и традиционного устройства, мы предоставили прочный и надежный вариант для новичков в приготовлении кофе по-турецки.

Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком прост в использовании, легко чистится и очень надежен. Он создан по образцу традиционных турецких горшков, что делает его аутентичным для турецкого пивоварения.

MisterCopper Турецкий кофе

MisterCopper Turkish Coffee - это кофемолка, которая проста в использовании, выполняет свою работу и также производится в Турции. Это отлично подходит для тех, кто плохо знаком с тонким помолом турецкого кофе, поскольку это маленькое устройство специально создано для этого.

Он не только хорошо построен, но и имеет элегантный дизайн. Он достаточно хорошо измельчается для приготовления турецкого кофе, и из него получается вкусная смесь, которую можно потягивать.

Bosphorus Турецкий кофейный сервиз из 16 предметов

Если вы собираетесь приготовить кофе по-турецки в традиционном стиле, вам понадобится подходящий материал, чтобы это продемонстрировать. Турецкий кофе особенный, потому что он не только должен иметь прекрасный вкус, но и прекрасно выглядеть.

Этот набор Bosphorus элегантен, традиционен и имеет более чем достаточно оборудования, чтобы сделать процесс сервировки классическим и традиционным.В комплект входят штампованный медный кофейник, 2 фарфоровые чашки, блюдца, подстаканники, крышки, чаша для рахат-лукума и сервировочный поднос с гравировкой.

Завершение

Турецкий кофе - это восхитительное лакомство, которое не только интересно готовить, но и в целом - уникальный опыт. Если представится возможность, это экзотическое лакомство будет интересно создать, приятно будет пить, и вы легко сможете заказать новую любимую вещь в местном кафе или приготовить в собственном доме.

Удачного кофе!

Искусство турецкого кофе


Ознакомьтесь с нашим простым руководством по приготовлению напитков

Турецкий кофе - эта густая, сладкая, зернистая крошечная чашка - имеет приготовление, которое намекает на его древнее происхождение.Один из старейших методов приготовления кофе, который все еще используется сегодня, его простота обеспечивает точность без использования точных инструментов, к которым мы привыкли. Кроме того, это восхитительный способ почувствовать вкус кофе вначале.

  1. Ультратонкий помол позволяет добиться очень равномерного помола: просто измельчите его до состояния порошка.
  2. Метод приготовления позволяет контролировать температуру заваривания: доведение заварки почти до кипения гарантирует, что кофе достиг нужной температуры заваривания без необходимости использования термометра.
  3. Это просто: использовать только то, что можно носить в сумках-фургонах и готовить на открытом огне: традиционные турецкие шлифовальные машины представляют собой тонкие цилиндры со складывающимися ручками для компактности.
  4. Добавление специй и подсластителей помогает компенсировать неточность технологии обжарки, которая до недавнего времени была стандартом.

Немного предыстории

Первая «кофейня» в Стамбуле была основана в 1470-х годах, вскоре после того, как турки захватили город.Поскольку алкоголь был запрещен в Османской империи, кофе стал общественным напитком исламского Ближнего Востока, а также его предпочтительным веществом, изменяющим настроение. Богатая культура кофеен существует даже сегодня в Стамбуле: кофейни по-прежнему разделены по половому признаку, а гадалки читают гадости на дне чашек для посетителей. В последнее время появились и другие формы кофе, но они известны как «западный кофе» или «Нескафе» как общий термин.

Лучшая обжарка для турецкого кофе

При приготовлении кофе по-турецки лучше всего использовать темную обжарку, которая противостоит остальным сильным вкусам и ароматам в пиве.Как и в случае с эспрессо, вы пьете столько мелко измельченных зерен, что их аромат сильно усиливается в чашке. Кроме того, я обнаружил, что употребление полукафе более мягкое и сбалансированное, а также гораздо более управляемое (для меня!) С точки зрения содержания кофеина. В частности, я использовал нашу французскую обжарку и французскую обжарку без кофеина, смешанные 50/50.

Примечание о турецком кофе из импортных продуктовых магазинов: не покупайте! Я никогда не встречал бренда, который хоть отдаленно нравился бы.Сочетание выдержанного молотого кофе и зерен плохого качества - неутешительная трата денег.

Как помолоть кофе

Измельчение, вероятно, является самой сложной частью процесса, так как вам понадобится кофемолка с очень острыми заусенцами, которые откалиброваны для требуемого сверхтонкого помола. На мой взгляд, традиционный метод - лучший метод.

Вместо того, чтобы измельчать кофе в продуктовом магазине или покупать предварительно намолотый турецкий кофе, хорошая ручная кофемолка прекрасно справится с этой задачей.Чтобы набрать необходимое количество кофе на чашку, потребуется всего несколько минут, и он будет очень свежим и ароматным.

  • Чтобы откалибровать кофемолку с первого раза, нужно немного поэкспериментировать. Я обнаружил, что правильный помол - это когда свет через заусенцы почти не просачивается, когда кофемолка находится на свету - заусенцы должны частично соскребать друг с другом, чтобы измельчить зерна достаточно мелко для получения настоящего турецкого кофе. Разотрите кофейную гущу между пальцами: она должна быть как самый мелкий песок.Чем он более «пудровый» и менее «песчаный», тем лучше.

Дополнительные ингредиенты

Подсластитель

Другими важными ингредиентами турецкого кофе являются подсластители и специи. Столовый сахар великолепен, так как сам по себе не обладает сильным вкусом, позволяя сиять кофе и специям (Нам нравится справедливая торговля Wholesome Sweeteners, органический сахар).

Отличной альтернативой является мед, особенно более крепкий сорт, такой как мед из липы.Это хорошо сочетается с крепостью напитка и придает финальной чашке землистый, пряно-сладкий и экзотический оттенок. Однако следует избегать кленового сиропа. В других местах он вкусный, но придает чашке странный лечебный / травяной / травяной привкус.

Специи

В плане специй нет предела. Я считаю, что кардамон, корица и семена аниса самые вкусные, но я призываю людей экспериментировать и находить собственные предпочтения.

Кардамон - визитная карточка турецкого кофе.Поскольку метод приготовления распространился по всему Ближнему Востоку, специи меняются в зависимости от вкуса места. Берберы в Северной Африке используют кориандр, в некоторых частях Ближнего Востока предпочитают анис, гвоздику, корицу, мускатный орех или некоторые их комбинации, а ливанский кофе содержит до 30% кардамона, что делает его особенно сильным сортом турецкого. кофе.

Инструкции по приготовлению и обслуживанию

  1. Используйте турецкий кофейник в форме колокола с длинной ручкой, называемый ибрик или джезве
  2. Налейте в турку 4 унции воды на человека, заполняя ее максимум на три четверти
  3. Поставьте турку на источник тепла на слабом / среднем огне и доведите до кипения; затем снять с огня
  4. Добавьте 6-8 грамм (две чайные ложки с горкой или одна столовая ложка с горкой) молотого кофе на demitasse.Чашка кофе по-турецки немного больше, чем традиционный эспрессо demitasse, поэтому имейте в виду, что вы можете попробовать поэкспериментировать с количеством кофе
  5. Добавьте одну чайную ложку подсластителя на demitasse
  6. Добавьте специи по выбору, по крайней мере, одна щепотка на demitasse, отрегулируйте по вкусу
  7. Перемешивайте до тех пор, пока подсластитель не растворится и не рассыплются комочки кофе.
  8. Дайте çezve постоять 4 минуты, чтобы кофе настоялся. Перемешивайте один раз в минуту или только один раз в конце.
    ВАЖНО : Размешивайте только верхнюю часть настоя, разбивая «шайбу» влажной корки, которая образуется на поверхности. Не стоит взбивать весь осадок снизу.
  9. Положите турку обратно на источник тепла и внимательно следите за ней - ее легко переварить, и мыть ее будет очень грязно.
  10. Перемешайте верхнюю часть çezve еще несколько раз, чтобы постоянно разбивать «шайбу» земель, которая будет формироваться на вершине. Без перемешивания кофе будет задерживаться внизу и сделает более густой напиток, более похожий на слегка горький эспрессо, подавать кофе будет сложно.Дополнительное перемешивание может испортить пену, но я обнаружил, что преимущества меньшего количества молотого кофе, взвешенного в чашке, перевешивают преимущества превосходной пены.
  11. Когда поверхность начинает мутнеть, по поверхности должна двигаться глянцевая черно-коричневая пена. Когда он начнет пузыриться у края турки, приподнимите его на несколько дюймов от огня и убавьте огонь до минимума. Поставьте на огонь, пока он снова не вспенится почти до края, и снимите огонь. Замените в третий раз, и на этот раз полностью снимите с огня, когда пена достигнет края.Некоторые люди настаивают на том, что это тройное действие повреждает кофе, но я обнаружил, что это полезно для последней чашки; что, как мне кажется, способствует более длительному поддержанию правильной температуры заварки в турке.
  12. Традиционно очень важным аспектом гостеприимства является обеспечение того, чтобы каждый обслуживаемый человек получил одинаковое количество пены. Этого можно добиться, либо распределив пену ложкой по чашкам перед разливом, либо умелым наливом. Это не должно сильно повлиять на вкус, но повлияет на внешний вид каждой чашки.
  13. После того, как кофе разольется по чашкам, дайте ему постоять от 90 до 120 секунд, чтобы он немного остыл и дайте основанию осесть.
  14. Традиционно турецкий кофе подается с небольшим стаканом воды, чтобы пьющий смог очистить свое небо, и небольшим кусочком рахат-лукума или пахлавы на блюдце.

Советы по очистке

  • Очищайте турку только влажной тканью и водой, ни в коем случае не используйте абразивные материалы, так как они могут порезаться и повредить медную поверхность и оловянную облицовку.
  • Для перемешивания используйте деревянные или пластиковые ложки, чтобы не повредить жестяную подкладку, и обращайте внимание на места внутри, где жестяная банка изнашивается, что означает необходимость повторного лужения.
  • Турки из меди и олова работают лучше всего, потому что медь является очень хорошим проводником тепла, но иногда также используются латунь, сталь и другие материалы.
  • Вы можете заметить, что медные или оловянные части турки могут потускнеть.Это вполне допустимо, и турка с возрастом должна приобретать более характерный характер, как и люди!

Интересный факт

Традиционно, когда мужчина и женщина обручены, семьи собираются, чтобы выпить кофе, приготовленный женщиной, которая добавит моющее средство, соль или другие загрязнители в кофе своего будущего мужа. Если он выпьет его без жалоб и проявит милосердие, это знак того, что он будет хорошим и терпеливым мужем.

Как приготовить турецкий кофе с подробной инструкцией

Что делает турецкий кофе таким вкусным, так это его помол.Одно зерно измельчается до 45 000 частиц против 100 частиц для капельного кофе и 3000 для эспрессо. Таким образом, вы извлекаете больше ароматов, чем любой другой метод пивоварения. Кроме того, это единственный метод повторного обжаривания бобов в процессе заваривания. Почему это важно? Потому что кофе находится в самой сложной (винной) стадии только около недели после обжарки.
По истечении этого срока он окисляется и разлагается.

Турецкий кофе не фильтруется, поэтому гуща находится в кастрюле.В результате, когда вода нагревается, вы фактически повторно обжариваете бобы !. Вот почему никогда не следует сначала нагревать воду, а затем добавлять гущу, как это делают некоторые. Начните с холодной воды, а затем медленно нагрейте напиток до образования пены. Так вы почувствуете аромат свежеобжаренного кофе. Тем не менее, вы можете добавлять другие ароматизаторы, в том числе молоко, сливки, миндальное молоко и т. Д., В ваш напиток, когда вы его готовите, или готовите его отдельно и выливаете в него кофе (см. Наши рецепты кофе по-турецки). Что бы вы ни делали, не взбалтывайте осадок.О, и не забудьте добавить сахар до, а не после! Также будьте осторожны при наливании кофе. Требуется небольшое движение запястья, чтобы контролировать, сколько пены попадает в чашки. Убедитесь, что пена выходит первой и не остается в задней части кастрюли.

Для начала вам понадобится турецкий кофейник , тонкостенная фарфоровая чашка на 3 унции, чтобы ваш напиток оставался горячим, пока вы его потягиваете (чашки для эспрессо слишком тикают), a ложкой перемешать, при желании сахар и кофе, измельченный до мелкого порошка.Очень важно, чтобы ваш кофейник был подходящего размера в соответствии с вашим пивом. (как выбрать подходящий размер) .

Хотя большинство люди используют зёрна арабики, неважно, какой кофе вы используйте столько, сколько вам нравится. Тем не менее, это должна быть легкая или средняя обжарка, потому что, когда вы будете повторно обжаривать ее во время приготовления, она станет темнее.

Турецкий кофе можно получить в нескольких разных способы:

А. Приобрести специальную болгарку Турецкую (обычные электрические шлифовальные машины с лезвиями вращение на высокой скорости НЕ поможет) и измельчите кофе самостоятельно. Мы если вам интересно, они есть в наличии в нашем магазине.

B. Измельчите в ближайшем продуктовом магазине! Да это правильно. Возможно, вы не заметили, но большинство кофемолок (99,9%) в вашем местном продуктовом магазине в США выпейте кофе по-турецки настройка (хотя большинство из них не шлифуют должным образом).Просто выберите настройку «Турецкий кофе» и измельчите бобы. Возможно, вам придется запустить его дважды.

C. Купить готово из Turkish Coffee World . Мы продайте его в нашем магазине, но вы также можете найти его в большинстве средиземноморских магазинов, если вы живете в мегаполисе.


Препарат

  1. Отмерьте необходимое количество холодной воды.
  2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и включите средне-высокий (до тех пор, пока вода не нагреется).
  3. Добавьте 1-2 чайные ложки с горкой (или 1 столовую ложку) кофе за Чашка демитассе (3 унции). Делать не мешать это еще. Просто позволь кофе «плавает» на поверхности, потому что, если вы его сейчас перемешаете, вы можете вызвать его комкование.
  4. Добавьте сахар по вкусу. Делать пока не мешай, Пусть вода немного разогрейте, как указано выше.
  5. Когда кофе начинает тонуть в воде и вода достаточно теплая, чтобы растворить сахар, перемешайте ее несколько раз, а затем убавьте огонь до минимума. Вы должны перемешать это несколько раз, пока ваш напиток не начнет пениться (вы также можете энергично двигать положите ложку из стороны в сторону, чтобы стимулировать вспенивание).
  6. Когда вы видите пузырьковое "кольцо", формирующееся на поверхности, немного уменьшите огонь или отодвиньте кастрюлю от источник тепла .Обратите внимание на пузырьки, которые образуются на этом этапе. Пузыри должны быть очень маленькими по размеру.
  7. С этого момента внимательно следите за своим пивом. Не дайте температуре достаточно нагреться, чтобы закипеть. (НИКОГДА НЕ ДОПУСКАЙТЕ КИПЕНИЯ - многие в инструкциях по приготовлению кофе по-турецки используется термин «кипячение», но это совершенно неточно) Ключевая идея здесь - дать кофе собраться густая пена и это происходит примерно при 158 F или 70 C (т.е.е., намного холоднее кипящего температура воды 212 F или 100 C при стандартном давлении. Если твое варево придет до кипения у вас не будет пены, потому что Это просто испарится!).
  8. Держите его на стадии «вспенивания» как можно дольше без давая ему закипеть. Можно даже слегка размешать отвар на этот этап. Чем больше пены, тем вкуснее будет. Также ваш кофе должен быть свежим или он также не будет пениться.Если ваше пиво становится слишком горячим и начинает "подниматься", затем уберите его с огня или просто убавьте. Вы почти закончили. Повторяйте этот процесс, пока ваша пена не «поднимется» и "охлажденный" самое большее пару раз (НЕ 3-4 раза как некоторые инструкции. Достаточно даже одного раза). Затем разлейте по чашкам (быстро при сначала вытащить пену, а затем медленно), убедившись, что в каждой чашке равное количество пены! Если вы подаете несколько чашек, возможно, вам лучше ложкой пены в каждую чашку.


Питьевой
  1. Турецкий кофе всегда подается со стаканом воды . Вы сначала пьете воду, чтобы очистить поддон!
  2. Подождите примерно полминуты, чтобы помол осел на дно чашки.
  3. Найдите удобное место, чтобы смаковать вкусные кофе и помни, пей это турецкое угощение ..глоток за глотком.


Все права принадлежат Шеннон Дагер. Не копировать, блог, используйте или сделайте репост.

Вот несколько рецептов для вас, , чтобы поэкспериментировать или дать вам несколько идей для ваших собственных рецептов.

Вы также можете смотреть видео в наша библиотека по как приготовить кофе по-турецки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУРЕЦКИЙ КОФЕ - КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО


4 лучших кофейника по-турецки

Хотите повысить уровень своей игры с домашним турецким кофе? Лучшие турецкие кофейники (также известные как джезве или ибрик) традиционно изготавливаются из кованой вручную меди для быстрого и равномерного нагрева, но покрыты инертным оловом, чтобы кислый кофе не вымывал медь из ваших напитков с течением времени.Большинство турецких кофейников имеют слой меди толщиной 2 миллиметра для долговечности и устойчивости к нагреванию.

Ваша турка должна иметь не только толстую, облицованную медью конструкцию, но также должна иметь широкое основание, узкую вершину и длинную ручку, чтобы держать руку на безопасном расстоянии от источника тепла при подаче. Некоторые горшки имеют съемные ручки, чтобы облегчить хранение. Кастрюли могут различаться по размеру, поэтому вам нужно выбрать размер, наиболее подходящий для ваших нужд.Кастрюля на 8 или 9 унций должна давать примерно две порции (обратите внимание, что турецкий кофе обычно подают в чашках меньшего размера, как и эспрессо). Тем, кто любит развлекать или обслуживает большую толпу, следует выбрать горшок побольше. Некоторые турецкие кофейники также доступны как часть набора, который обычно включает молотый кофе и аксессуары, чтобы облегчить начало работы. Набор может подойти новичку в турецком кофе или тому, у кого просто нет большого количества чашек или аксессуаров.

Независимо от того, выбираете ли вы индивидуальный горшок или более полный набор, приятно выбрать варианты, которые в Турции помечены как ручная работа, поскольку именно там зародилась практика ручного изготовления этих горшков.Чтобы помочь вам найти подходящую турку, чтобы вывести свой турецкий кофе на новый уровень, вот мой обзор лучших турецких кофейников.

1. Турецкий кофейник на 9 унций с деревянной ложкой

Если вам нужен горшок, достаточно большой для двух порций, но вам не нужен полный набор, то турецкий кофейник Demmex на 9 унций подойдет вам. Кованый медный горшок с темной отделкой под старину или с яркой и блестящей отделкой изготовлен вручную в городе Газиантеп, Турция. Медная часть горшка толщиной 2 миллиметра облицована оловом.Он имеет деревянную ручку и поставляется с деревянной ложкой.

Положительный отзыв Amazon : «Толстая медь лучшего качества, луженая вручную, традиционный ibric. Работает лучше, чем остальные. Ширина основания удобна для газовой плиты ... Осторожно прослужит долго».

2. Турецкий кофейник на 15 унций на 6 порций

Турецкий кофейник на 15 унций CopperBull стоит рассмотреть тем, кто хочет приготовить от пяти до шести порций кофе одновременно.Горшок ручной работы в Турции из кованой меди толщиной 2 миллиметра. Он имеет жестяную подкладку для безопасности и удобства, а также ручку из темного дерева.

Положительный отзыв на Amazon : «Если он вам нужен, не думайте дважды, купите эту. Великолепная турка! У меня уже есть та, которую мне подарила мама много лет назад. Я искала более крупную для своей летней кухни. , и этот был очень похож на мой, поэтому я заказал. Какое наслаждение! "

3. Турецкий кофейник с гравировкой, который легко хранить

Турецкий кофейник Silk Road Trade - это красиво выгравированная турка, сделанная вручную в Турции из цельного листа меди.Медь толщиной 2 миллиметра облицована оловом. Удлиненную деревянную ручку легко отсоединить, поэтому кастрюлю удобно хранить, когда она не используется. Кроме того, горшок бывает трех размеров: маленький (вместимостью 6 унций), большой (вместимостью 14 унций) и XX-Large (вместимостью 28 унций).

Положительный отзыв на Amazon : «Действительно красивый горшок. Я так рад, что получил его. Он действительно хорошо сделан, прочный и прочный. Великолепный!»

4. Лучший стартовый набор для турецкого кофейника

Этот набор для турецкого кофейника CopperBull идеально подходит для тех, кто плохо знаком с приготовлением турецкого кофе или ищет полный набор.Турецкий набор включает в себя кастрюлю весом 8 унций, выкованную вручную, из которой достаточно кофе для двоих. Медный горшок толщиной 2 миллиметра облицован инертным оловом и оснащен деревянной ручкой. В дополнение к горшку вы получите две фарфоровые чашки, два латунных подстаканника, два блюдца и две крышки для чашек, каждая из которых выгравирована вручную. В набор входит даже упаковка на 3,3 унции молотого турецкого кофе Mehmet Efendi премиум-класса.

Положительный отзыв на Amazon : «Я только что открыл для себя турецкий кофе, и мне он очень нравится! Этот набор идеален, очень хорошо сделан и супер классно выглядит.Это сплошная медь, и в инструкции сказано, что если вы им не верите, просверлите в ней отверстие, и вам пришлют новую турку! Набор сделан в Турции [...] это настоящая сделка, а не подделка ».

вещей, которые нужно знать о турецком кофе

Официант готовит турецкий кофе на кухне Pierre Loti Cafe, Эйюп, Стамбул, Турция | © Steve Outram / Alamy Стоковое Фото

Следуйте ароматному гиду Culture Trip по турецкому кофе, от его истории до того, как его приготовить и где найти лучший.

Турецкий кофе, полученный из зерен арабика и состоящий из очень тонкого помола, стал известен во всем мире как своим сильным вкусом, так и особыми методами приготовления и подачи. Но история турецкого кофе - это гораздо больше, чем просто его восхитительный вкус, поэтому давайте рассмотрим все факты, от того, что в нем содержится, до того, где найти лучший турецкий кофе. Это ваше окончательное руководство.

Кофе впервые был доставлен в Стамбул в 1555 году двумя сирийскими торговцами, а к 17 веку он стал неотъемлемой частью сложных церемоний османского двора.Кофеварки султану торжественно подали кофе, и этот ритуал также сыграл роль в брачных обычаях: женщин в гареме учили варить идеальный напиток, а потенциальные мужья судили о женщине по ее навыкам приготовления турецкого кофе. Даже сегодня, когда семья жениха просит у родителей его потенциальной жены руки и сердца, будущая невеста подает кофе по-турецки.

Продавец турецкого кофе в Константинополе, 1854 | © 19-ая эра / Alamy Стоковое Фото

Кофейни, впервые открытые в районе Тахтакале в Эминёню почти пять веков назад, быстро стали центром общественной жизни мужчин в Турции.Они также были основным местом распространения устной культуры в Османской империи, предлагая место для выступления бардов, комиков, артистов и других шоуменов перед толпой. Это сделало скромную кофейню местом выставки народной литературы, такой как пьесы теней Каракёза и Хасивата. Сегодня кофейни по-прежнему являются местом, где мужчины собираются, чтобы пообщаться, поговорить о политике и поиграть в нарды за чашками чая и кофе.

Мужчины собираются в кофейне и чайной Silifke на юге Турции | © Peter Horree / Alamy Стоковое Фото

Турецкий кофе готовится в джезве , специальной маленькой кастрюле с длинной ручкой, традиционно сделанной из меди.Для одной чашки турецкого кофе смешайте одну чашку воды - размером с кофейную чашку - и две полные чайные ложки кофе. Поскольку сахар никогда не добавляется после приготовления кофе, вы должны добавить сахар в турку - два кубика сахара для очень сладкого, один для средней сладости и ни одного, если вы любите горький кофе. Когда кофе закипит, дайте пене подняться и снимите огонь прямо перед тем, как он вот-вот разольется. Это гарантия того, что у вашего кофе будет много пены.Традиционно турецкий кофе без пены просто недопустим. Подача кофе со стаканом воды и чем-нибудь сладким, предпочтительно рахат-лукумом, также является частью ритуала.

Приготовление свежего ароматного традиционного турецкого кофе на углях. | © INNA FINKOVA / Alamy Stock Photo

Благодаря особому приготовлению турецкого кофе, технологиям заваривания и богатой общественной культуре он достоин включения в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Сама традиция также была признана символом гостеприимства и дружбы , местные жители собираются в кофейнях, чтобы поговорить за чашкой кофе, или кофе, предлагаемый посетителям в качестве приветственного жеста.Важность напитка в общественных мероприятиях также сыграла важную роль в его упоминании: кофе подавали во время праздников и церемоний помолвки.

Турок в традиционной одежде готовит кофе | © Vehbi Koca / Alamy Stock Photo

Самым популярным поставщиком турецкого кофе в Турции является Kurukahveci Mehmet Efendi, продукты которого можно найти в каждом супермаркете, или его флагманский магазин в Eminönü, где кофе ежедневно молотят свежим. Нури Топлар - также в Эминеню и открыт с 1890 года - еще один отличный выбор и небольшой совет инсайдера.Если вы предпочитаете, чтобы кто-то приготовил и подал вам кофе, загляните в Мандабатмаз в Таксиме или в Этхем Тезчакар, который использует кофе только из Нури Топлара, на Гранд базаре, чтобы попробовать традиционно приготовленный и отличный турецкий кофе.

Флагманский кофейный магазин Kurukahveci Mehmet Efendi в Стамбуле. | © Hackenberg-Photo-Cologne / Alamy Stock Photo

Чтение на кофейной чашке по-турецки - очень популярный метод гадания в Турции, где формы, оставленные кофейной гущей на дне чашки, представляют прошлое и будущее пьющего.