Как выпекать в разъемной форме: Как пользоваться разъемной формой для выпечки? — Оранжевый мармелад

Как пользоваться разъемной формой для выпечки в духовке с квадратным дном

Опытные повара и хозяйки нередко используют в готовке раздвижные тары для выпечки. Почему выбор многих останавливается именно на таком типе кулинарных форм? Ответ прост: они гораздо удобнее и практичнее в эксплуатации.

Разъемные формы гораздо удобнее и практичнее в эксплуатации.

Большинство производителей предлагают покупателю различные по материалам и дизайну разъемные конструкции. Разберем разновидности тар для выпечки, а также расскажем подробнее об их эксплуатации.

Как выбрать форму для выпечки

Разъемная форма для выпечки – это довольно легкая конструкция, которой удобно пользоваться в процессе готовки. Покупатели нередко теряются в изобилии подобных кухонных изделий. Нередко возникает вопрос – какая подойдет именно мне? Как выбрать качественную утварь для духовки?

Первое, на что стоит обратить внимание – материал.

При покупке следует учесть несколько важных параметров. Первое, на что стоит обратить внимание, – материал. От этого критерия зависят функциональные возможности кулинарного агрегата. Форма и размеры конструкции – тоже не последнее, на чем стоит остановить взгляд. Эти критерии во многом зависят от размеров духовой печи и разновидностей блюд. В любом случае к выбору такой посуды придется подходить, отталкиваясь от собственных ожиданий и предпочтений.

Размер

Для тех, кто зациклен на выпечке, одним из главных параметров при покупке является размер тары. Стандартные размеры формы для выпечки – 24 сантиметра в диаметре.  Конечно, на рынке частенько встречаются конструкции, диаметр которых – 20 сантиметров. Многие кондитеры считают, что и те, и другие являются классическим вариантом для выпечки.

Для тех, кто зациклен на выпечке, одним из главных параметров при покупке является размер тары.

Несмотря на стандарты, производители выпускают множество разноразмерных кухонных тар для запекания. Они бывают как самостоятельными (для маффинов), так и цельными с отсеками (напоминают формочки для льда).

С регулируемым диаметром

Сейчас все чаще стали использовать формы с регулируемым диаметром. Это очень удобно. С помощью одного металлического кольца можно испечь неограниченное количество разных коржей для торта. По мнению большинства, это просто находка!

С помощью одного металлического кольца можно испечь неограниченное количество разных коржей для торта.

Диаметр таких колец варьируется от 16 до 30 сантиметров. Что касается высоты конструкции, она не более 7 сантиметров.

Материал изготовления

В качестве производственного сырья для таких конструкций используют самые разнообразные материалы. Причем каждый из них имеет массу достоинств.

На рынке встречаются формы из чугуна, стекла, алюминия, силикона и прочих материалов. Как правило, каждая из них предназначена для качественного запекания различных блюд. В одной можно вкусно запечь мясо, а другая прекрасно подойдет для пышного бисквита.

Силиконовая разъемная форма

При выпечке десертов многие хозяйки используют разъемные формы из силикона. На первый взгляд такие конструкции кажутся ненадежными и хрупкими. Однако даже жидкая масса не способна пролиться за бортики формы.

Такие изделия легко моются и способны выдержать температурный режим до 250 градусов.

Такие изделия легко моются и способны выдержать температурный режим до 250 градусов. Естественно, если превысить температуру, то есть риск деформирования тары.

Алюминиевая

Конструкции для запекания из алюминия считаются самыми бюджетными на рынке. Они прекрасно подойдут тем, кто не собирается еженедельно готовить торты и пироги.

Конструкции для запекания из алюминия считаются самыми бюджетными на рынке.

Как известно, алюминий быстро греется, а это значит, что пирог приготовится за полчаса максимум. Подобные металлические конструкции тяжелее мыть, чем силиконовые, но для редкой готовки выпечки они подходят идеально.

Разъемная форма со стеклянным дном

Подобная кухонная утварь для духовки считается самым стильным современным вариантом для запекания. Как правило, из термоустойчивого стекла выполнено только днище, а стенки сделаны из другого материала. Такой тандем смотрится оригинально.

Стеклянная форма легко моется без использования жестких скребков.

Помимо прямого назначения, такую форму можно использовать в качестве самостоятельной подставки под пирог, предварительно сняв бортики. Стеклянная форма легко моется без использования жестких скребков.

Виды форм для выпечки

Производители кухонной утвари предлагают покупателям подобные изделия самых разнообразных и необычных форм. К классическим относятся квадрат, круг, прямоугольник. Остальные модели называют фигурными. Они могут быть в виде прочих геометрических фигур.

В любой из таких форм можно приготовить любимый пирог. Ведь вкус выпечки зависит далеко не от дизайна конструкции, а от рецепта и навыков хозяйки.

Квадратная

Форма для выпечки в виде квадрата имеет одинаковую длину и ширину. В такой конструкции с легкостью можно приготовить вкусную овощную или мясную запеканку.

Форма для выпечки в виде квадрата имеет одинаковую длину и ширину.

Помимо того, нередко квадратные изделия используют для приготовления кексов и бисквитов. Такие конструкции считаются классикой в кулинарии.

Круглая форма для выпечки

При покупке конструкции в виде круга стоит учесть, для приготовления какого блюда вы ее приобретаете. Если для пиццы, то диаметр должен быть не менее 30 сантиметров, а высота бортиков – не менее 2 сантиметров.

При покупке конструкции в виде круга, стоит учесть то для приготовления какого блюда вы ее приобретаете.

Если вы любитель домашних тортов и целью приобретения является выпечка коржей, то высота бортиков должны быть не более 7 сантиметров. Эти мелочи играют важную роль в покупке подходящей круглой формы.

В виде сердца

Фигурные конструкции для выпечки в виде сердца могут быть самого разного размера. Зачастую их покупают для того, чтобы в итоге получился красивый и необычный десерт.

Такой вариант конструкции отлично подойдет для приготовления праздничного угощения.

Нередко подобные формы используют для приготовления чизкейков и желейных тортов. Такой вариант конструкции отлично подойдет для приготовления праздничного угощения.

Как пользоваться разъемной формой

Использование разъемных форм не требует специальных навыков. Для начала конструкцию необходимо собрать. Затем смазать дно и внутреннюю часть бортиков маслом, после чего следует вылить тесто.

Иногда бывают случаи, когда масса для запекания выливается за пределы формы. Что избежать такого конфуза, необходимо выполнить несколько манипуляций:

1. Разместите на дно тары пергамент или фольгу и только потом зафиксируйте съемную часть.
2. Щели на собранной посудине смажьте яичным белком и поместите ее в духовую печь. Таким образом вы сможете залатать отверстия на днище формы.
3. По окончании готовки осторожно отделите блюдо от бортов конструкции лопаткой. После чего можно смело снимать съемную часть тары.

Чтобы тесто не вылилось из формы разместите на дно тары пергамент или фольгу и, только потом зафиксируйте съемную часть.

Для того чтобы не пришлось использовать эти советы на практике, убедитесь, что вы плотно зафиксировали разъемную часть конструкции и щелей не образовалось.

Стоит ли покупать наборы разъемных форм

Большинство покупателей до сих пор ломают голову – стоит покупать наборы разъемных форм или нет? Специалисты рекомендуют следующее: если вы не часто балуете себя и своих домашних выпечкой, то можете смело покупать алюминиевый набор, так как его цена вполне бюджетная.

Если вы не часто балуете себя и своих домашних выпечкой, то можете смело покупать алюминиевый набор.

Однако если речь идет об элитных наборах со стеклянным дном, тогда все-таки стоит обратить внимание на модели с регулируемым дном в целях экономии денежных средств. Каковы бы ни были споры, каждый покупатель сам решает, стоит ли ему тратиться на кухонную утварь такого типа или нет.

Видео: Как застелить разъемную форму пергаментом меньше чем за одну минуту

Как правильно пользоваться кондитерским кольцом без дна?

Разберемся для начала как зафиксировать

раздвижное кондитерское кольцо. Как правило его размеры можно изменять от 16 до 30 см. Чаще всего в продаже можно встретить кольца пр-ва Китай. Есть и российского производства, выполненные из более плотного матариала, но существенно дороже по цене.

Преимущества таких форм:
— покупая одно раздвижное кольцо Вы можете печь торты различного диаметра от 16 до 30 см.
— Вы можете выпекать и собирать торт в одном и том же кольце не испытывая трудностей из-за «уседшего» бисквита

Недостатки раздвижных кондитерских колец
— легко деформируются и зачастую имеют большую погрешность в окружности. Очень сложно, я бы сказала практически невозможно найти идеально круглого раздвижного кольца. Даже у фиксированных погрешность может составлять 0,5-0,8 мм., у регулируемых — еще больше
— трудности с фиксацией кольца. Как это можно сделать описано ниже. Как правило у раздвижных колец либо слишком тугая застежка, либо слишком слабая. К тому же она постоянно «разбалтывается» от использования.

Как же зафиксировать раздвижное кольцо, чтобы оно держало выбранный Вами диаметр?
1. Обмотать ручку кольца полоской из фольги, сложенной в несколько раз. Минус этого способа:
— не подходит для тортов большого диаметра
— нужна аккуратность, чтобы и кольцо закрепить и не придать лишнего объема, чтобы кольцо не поднималось и не образовалось щели снизу.

2. Зафиксировать кондитерское кольцо, выставленное на необходимый диаметр канцелярскими скрепками.

Вместо скрепок можно использовать зажимы для бумаги

Теперь Вы знаете как зафиксировать кольцо. теперь поговорим о том, как сделать так, чтобы из него не вытекало тесто для бисквита.

Кондитерское кольцо или квадрат без дна (не важно раздвижное или нет) Вы ставите на силиконовый коврик, чтобы скрыть неровности противня.

Если нет под рукой силиконового коврика, Вы можете использовать в несколько слоев сложенную пекарскую бумагу.

Если нет и пекарской бумаги можно использовать сложенную в несколько слоев фольгу.

Здесь важно учитывать следующий момент: у фольги есть две стороны: обычная и отражающая тепло. Важно, чтобы отражающая сторона не смотрела друг на друга. Это происходит, когда Вы отматываете длинный кусок фольги и складываете его гармошкой.

Вот так не правильно!

Правильно: нарезать несколько кусочков фольги необходимого размера и все их сложить яркой серебряной стороной в низ.

Для правильно приготовленного бисквитного теста этого достаточно. Оно не будет вытекать ни из регулируемого кольца (за счет застежек у него есть зазор в 1-2 мм. снизу) ни из обычного кондитерского кольца или квадрата. Максимум подтек будет 1-2 мм., если кольцо сильно неровное или тесто получилось жидковато.

Если бисквитное тесто вытекло сильнее — Вы не правильно его приготовили.

Теперь поговорим о случаях, когда тесто жидкое, например, как у красного бархата.

В этом случае кольцо необходимо поставить на фольгу и поднять в верх края, формируя дно. Высоко поднимать не нужно. Вот так — не правильно!

При такой фиксации фольга будет все равно отходить и тесто вытечет.

Фольгу нужно плотно прижать к нижнему краю. Вот так:

Аналогично поступаем и с реулируемым кондитерским кольцом, особенно тщательно и аккуратно подгибая фольгу у ручки.

Можно смело печь 🙂

После того как бисквит готов Вы проходите ножом по краю формы и аккуратно извлекаете бисквит.

Перед выпечкой кондитерское кольцо НЕ НУЖНО смазывать маслом или чем-либо посыпать. Почему так — подробно рассказано в статье по выпечке бисквитов.

Покупать одно раздвижное кольцо или фиксированные кондитерские кольца нужного диаметра — дело Ваше. Но более профессиональный результат Вы получите, используя фиксированные кольца. Они выполнены из более толстого металла, что обеспечивает равномерный прогрев и пропекание бисквита. Так же имеют меньшую погрешность в диаметре.

Как собрать торт в кондитерском кольце

Помимо того, что Вы можете печь торты в кондитерских кольцах и квадратах без дна, Вы можете в них же собирать свои изделия.

Отмечу важный момент: собирать торт лучше в кольце на диаметр меньше, чем то, в котором пекли. Если используете раздвижное кольцо — его необходимо немного затянуть. Можно печь в фиксированном кольце, а собирать в регулируемом, подтянув его до нужного размера. 

Удобно, собирать торт, проложив края ацетатной пленкой. Тогда Вы без труда сможете снять кольцо даже с замороженного торта. 

Если Вы собираете высокий торт, можно поставить кольцо на кольцо и зафиксировать его скотчем. Лучше строительным белым, так как обычный потом плохо отдирается и оставляет следы.

Выпекая бисквиты и собирая изделия в кондитерских кольцах Ваши торты будут идеально ровные!

А слой из крема и начинки может быть большим 1-2 см. И торт при этом не будет «плыть» во время сборки.

Надеюсь, у Вас больше не осталось вопросов о том, как использовать кондитерское кольцо. Если все же что-то осталось непонятным — пишите в комментариях!

как пользоваться и как выбрать лучшую форму

Качество, вкусовые и эстетические свойства блюда во многом зависят от посуды, в которой его приготовили. Формы для выпечки позволяют кулинарам экспериментировать с традиционными рецептами и создавать новые. В магазинах представлен огромный выбор емкостей, которые различаются материалом, покрытием и конструкцией. Рассмотрим, какая форма для выпечки лучше.

Что такое форма для выпечки

Форма для выпечки — тара для выпекания кондитерских изделий, хлеба и других блюд.

Подходит для использования в духовке или печи, придает изделиям нужные размер и высоту. Это особенно важно при создании блюд национальной кухни, пасхальных куличей, бисквитов и кексов.

Материал

При выборе материала изготовления формы ориентируйтесь на запланированное блюдо, температуру и время выпечки.

Такую тару делают из силикона, стали, стекла, алюминия, чугуна. Каждый материал имеет свои показатели устойчивости к высоким температурам и по разному влияет на вкус блюд.

Какие бывают формы для выпекания

Емкости для выпечки различаются по материалу, размеру, форме и назначению.

Мягкий силикон

Преимущество силиконовых форм — их эластичность. Благодаря этой характеристике готовое изделие отлично извлекается из емкости и не прилипает к стенкам. Материал выдерживает перепады температуры в пределах -41°C…+230°C, удобен в использовании, уходе и хранении.

Силикон легко отмывается, но быстро теряет цвет и темнеет, не подходит для использования на открытом огне.

С напылением

Напыление бывает на посуде с пористой поверхностью из чугуна и алюминия. Чтобы пища не прилипала к таре, на нее наносят антипригарное покрытие. Такая поверхность требует тщательного ухода. Не рекомендуют соскребать с нее остатки пищи твердыми приспособлениями. Чтобы не повредить покрытие, посуду заливают теплой водой, загрязнения аккуратно удаляют мягкой губкой.

Металлические емкости износостойки и при правильном уходе служат не один десяток лет. Они подходят для запекания мяса и птицы, приготовления пирогов и бисквитов. Хорошо выдерживают перепады температуры (-60°C…+230°C), не нуждаются в использовании масла.

Керамические формы тоже имеют специальное покрытие. В них обычно готовят мясо, птицу и рыбу. Блюда долго остаются горячими благодаря низкой теплопроводности материала.

Справка! На основе глины изготавливают фарфоровые емкости. Они имеют аккуратный вид и подходят для праздничной подачи.

Есть различные вариации керамической посуды для выпекания: от плоских противней до миниатюрных горшочков.

Твердые и прочные

Чугунную посуду чаще используют для приготовления в духовке мяса, рыбы и птицы, реже — выпечки. Это традиционная емкость, которая выдерживает высокие температуры (до +250°C) и не боится воздействия открытого огня. Поэтому ее выбирают для печи. Недостатки — большие габариты и тяжелый вес.

К прочным формам относятся изготовленные из огнеупорного стекла. Они подходят для выпечки всевозможных пирогов. Изделие не выносит перепадов температуры и трескается, если из холодильника его сразу поставить в духовку.

Разъемная форма для выпечки

Разъемную емкость для выпекания легко разобрать на части. Она крайне удобна при подаче пирогов и тортов, так как не приходится их вынимать — достаточно просто убрать бортики.

Форма выглядит, как контейнер с замком, который закрывается при выпекании. Чтобы вынуть пирог или другое изделие, его отделяют от стенок, открывают замок и убирают борта. Риск того, что блюдо откроется в духовке, сведен к минимуму, так как замок полностью блокирует его.

Основные характеристики

Общие критерии при выборе разъемной емкости:

1. От формы будет зависеть внешний вид и размер блюда. Ажурные приспособления или необычные в виде звезды, сердца предназначены в основном для праздничной готовки. Для ежедневного использования предпочтительны классические изделия: овал, круг, квадрат, прямоугольник.
2. В некоторых тарах (силикон, алюминий) еда приготовится быстрее, в других (чугун, керамика) — дольше останется горячей, поэтому выбор зависит от запланированного блюда. Есть посуда, предназначенная только для газовой плиты (например, металлическая).
3. Разные материалы требуют особого ухода. Так, посуду с противопригарным покрытием нельзя мыть металлической губкой, так как она оставляет микротрещины на поверхности.
4. Высота емкостей — 6,8–13 см, диаметр — 11–32 см. Для выпечки кексов подойдут неширокие формы, а тортов и пирогов — с большим диаметром.

Преимущества и недостатки

Разъемные формы подходят для изделий из теста любых видов: дрожжевого, бисквитного, слоеного и прочих. Самый главный плюс — удобство в подаче. Риск, что блюдо будет испорчено при попытке извлечь его, сведен к минимуму. Съемные бортики позволяют подавать выпечку на поддоне.

Чтобы аккуратно извлечь пищу из обычной формы, хозяйки используют нож и зачастую портят им поверхность. Съемные борта незаменимы при приготовлении желе и муссов.

Единственный весомый недостаток — цена. Разъемная форма значительно дороже обычной, поэтому хозяек часто одолевают сомнения. Знающие кулинары рекомендуют ответить на вопрос: как часто вы пользуетесь посудой для выпекания? Если да, лучше купить такую емкость. Она удобна в использовании и долго прослужит.

Если же выпечка — редкость в доме, подойдет обычная алюминиевая тара.

Как пользоваться разъемной формой для выпечки

Для использования изделия не требуется особых умений: кольцо расстегивают и раздвигают, вставляют дно, бортики сдвигают и закрывают замок. Прежде чем приступить к выпечке, тщательно смазывают маслом тару, после заливают тесто.

Чтобы тесто не выходило за пределы посуды, делают следующее:

• на нижнюю часть формы кладут пергаментную бумагу или фольгу, только после этого фиксируют съемные бортики;
• чтобы избавиться от щелей на дне, их смазывают яичным белком;
• готовой выпечке дают остыть, после аккуратно отделяют от бортиков лопаткой и убирают их.

Тару тщательно моют после использования, дают обсохнуть и убирают в место хранения.

Полезные советы

Предпочтение отдают формам из традиционных материалов: чугуна, силикона, керамики или металлов. Наиболее просты в использовании и хранении силиконовые емкости.

Совет! Керамику лучше выбирать с крышкой: это улучшает вкус приготовленной в ней пищи.

Самые долговечные чугунные формы, но они слишком громоздкие. Стеклянная посуда популярна среди кулинаров по причине низкой цены и простоты в уходе, такая посуда подходит для выпечки многослойных тортов. Изделия из металла износостойки и долговечны при правильном уходе.

Заключение

Залог вкуса и качества приготовленного блюда — правильная форма для выпекания. Она должна выдерживать высокую температуру, обладать высокой теплопроводностью, легко «расставаться» с готовым блюдом.

Любители кондитерских изделий отдают предпочтение силиконовым емкостям. Для приготовления коржей, кексов, блюд из песочного теста подойдут алюминиевые модели с антипригарным покрытием.

Как печь в разъемной форме бисквит

Постоянные посетители нашего сайта знают, если вам нужен рецепт торта, то нужно идти к Наташе – natapit . Безусловно на нашем сайте (как нигде, пожалуй ) много великолепных кулинаров, которые пекут великолепные торты, но такой коллекции как у Наташи нам точно не найти.

Ниже вы сможете прочитать ее советы по процессу изготовления двух видов: классического бисквита и шифонового. В основу данной статьи был взят популярный блог Наташи. Советы основаны на ее личных наблюдениях, и у вас конечно может быть своё мнение на этот счет.

Итак!

Печем классический бисквит

Яйца для бисквита

Яйца, которые используются для приготовления домашних бисквитов должны быть очень свежими и комнатной температуры. При выпечке обычных бисквитов, я никогда не отделяю белки от желтков.

Взбивать начинаю сначала одни яйца, Причём на высокой скорости и не менее 7-8 минут. А уже затем постепенно ввожу сахар и взбиваю еще 7-8 минут.

Муку для бисквита необходимо обязательно просеять! Причём лучше это сделать 2-3 раза и вместе с разрыхлителем и ванилью (если по рецепту они добавляются). Просеивая муку мы обогащаем её кислородом, она становится более мягкой и воздушной.
Мука вводится в яичную массу малыми порциями и перемешивается деревянной или силиконовой лопаточкой снизу вверх по кругу.

Обратите внимание: При выпечке шоколадных бисквитов с добавлением какао, уменьшается количество муки. А именно: если вы добавили 2 ст.л.какао, то ровно на такое же количество ложек уменьшаете количество муки!

Если в бисквит добавляется сливочное масло, то его необходимо сначала растопить. Затем дать чуть остыть и добавить в него 2-3 столовые ложки бисквитной массы. Хорошо размешать, и только после этого соединить с остальным тестом. Если сразу ввести масло в тесто, то оно упадёт на дно и хорошо перемешать его будет трудно. Это займёт у вас много времени, да и бисквит может опасть и тесто будет испорчено.

Для выпечки бисквитов используют различные формы. Я в основном использую круглую разъёмную форму. При выпечке обычных бисквитов форма смазывается сливочным маслом и присыпается мукой, а дно застилается пекарской бумагой. Думаю, что это в случаях, когда используется разрыхлитель и бисквит поднимается за счёт него.

Выпекать бисквиты нужно в идеально ровной духовке и обязательно без режима обдува. Форма должна стоить на средней полке духовки. Как правило в рецептуре указано, в какой духовке-прогретой или холодной выпекается простой бисквит и хоть не единожды я начинала выпечку в холодной духовке, но всё же пришла к выводу, лучше выпекать в прогретой!

НЕЛЬЗЯ во время выпекания открывать духовку, он может опасть. Также НЕЛЬЗЯ хлопать дверкой духовки. Результать будет плачевным. Проверяется готовность бисквита нужно лучиной (шпажкой) вставленной в центр – она должна быть сухой. Остужать бисквит, я считаю, лучше в духовке. Выключив её и открыв дверку. Остывший бисквит необходимо подрезать по кругу формы ножом и только после этого раскрывать форму и освобождать бисквит, которые необходимо поместить на блюдо.

Печем шифоновый бисквит

Рецепты этих замечательных бисквитов я подсмотрела у кулинара Елены – elaizik, и вот что она пишет об их истории: «Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор. В 1927 году рецепт шифоновых кексов ( так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме » General Mills» и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах».

Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие торты ( ексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха. Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее,из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок – разрыхлитель (не соду! – поскольку кислоты в тесте нет). От обычного бисквита отличается и техника взбивания яиц.желтки и белки взбиваются отдельно. (Подробно, как это делается, можно почитать в моем рецепте ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ и в этом же рецепте размещён и способ нарезки шифоновых бисквитов.)

Первым, очень важным, моментом в приготовлении этих бисквитов является смешивание желтковой массы и белков. Необходимо строго следовать инструкции, а лучше всего посмотрите видео-урок на ту тему. Очень важно при выпечке шифоновых бисквитов соблюдать все рекомендации данные в рецепте, от этого напрямую зависит, получится бисквит или нет.

Второй, но не менее важный момент – как правильно остудить выпеченный бисквит. Форму с горячим бисквитом переворачивают вверх дном и оставляют так до полного остывания. А можно перевернуть форму и на стаканы.

И ещё один, важный момент! Кремы и начинки для таких бисквитов не должны быть тяжелыми. Иначе бисквит осядет.

Общие рекомендации при выпечке бисквитов

• Во избежание появления на выпеченном бисквите купола, поместите бисквитное тесто в форму и поставив ее на рабочую поверхность, крутаните пару раз форму по часовой стрелке.
• Если на поверхности теста всё же образовались пузыри, нужно стукнуть пару раз дном формы об столешницу.
• Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
• каждые 30 гр шоколада = 1 ст. л. сливочного масла + 3 ст. л. какао ( вровень с краями). Понятно, что обратная замена тоже возможна, если хотим какао заменить шоколадом.
• Если в тесте есть какао, его можно заменить на то же количество муки или крахмала. Соответственно, можно заменить муку или крахмал на какао.
• Если в рецепте используется растворимый пудинг, его можно заменить на то же количество крахмала, при условии, что тесто или крем будут потом термически обрабатываться.
• Сахарная пудра делается из расчёта 1 стакан ( мерная чашка ) сахара + 1 ст. л. крахмала
• Самоподходящая мука заменяется обычной по схеме – 1 чайная ложка ложка муки + 1 чайная ложка пекарского разрыхлителя.
• Перемолоть орехи до состояния муки можно с помощью блендера добавив на 200 г орехов 2-3 ст. л. сахарной пудры, которая предотвратит выделение масла из орехов.
• Муку для тортов можно сделать самим. Для этого нужно смешать обычную муку с кукурузным крахмалом в равных соотношениях 1:1.

Как пересчитать продукты для определенного размера формы для выпечки

Конечно, можно воспользоваться готовыми таблицами, которых много в интернете, но я для себя разработала свою систему пересчёта.
Для примера рассмотрим рецепт классического бисквита для формы 20 см в диаметре.

Исходный расход продуктов:

Яйцо крупное – 4 шт. или 5 среднего размера
Мука – 140 г
Сахар – 200 г

Главным ингредиентом, на который я делаю акцент является яйцо, поэтому я и упираюсь на количество яиц при пересчёте на больший или меньший объсём площади.
В нашем случае при объёме формы 20 см – 20 : 4 = 5 см то есть на 1 яйцо приходится 5 см площади формы.
Для форм 24-26 см – необходимо 5 крупных яиц
Для формы 28-30 см – 6 крупных яиц.

Точно так же я делаю перерасчёт продуктов, как для шифоновых, так и для любых других бисквитов, в состав которых входит большее количество ингредиентов.

Удачного вам идеального бисквита, друзья!

В дополнение к этим советам Наташи, предлагаем вам ознакомиться с ее коллекцией бисквитных тортов, пирожных и другой вкусной выпечки.

Хорошая форма для выпечки позволяет хозяйке не только приготовить отменное блюдо, но и получить позитивный заряд энергии. Когда тесто равномерно пропекается, не пригорает, хорошо отстает от бортиков, и посуда потом легко моется – разве это не удовольствие? Разъемная конструкция еще более удобная, чем литая, в этом вы сами можете убедиться на практике.

Как выбрать форму для выпечки

На следующие характеристики необходимо обращать внимание прежде всего:

• Геометрия изделия. Если планируете выпекать часто, отдавайте предпочтения простым фигурам – кругу, квадрату, прямоугольнику. Разъемные емкости с ровными краями удобнее всего в эксплуатации. Как показывает практика, фигурные изделия используются значительно реже.
• Максимальная температура приготовления пищи. Жаропрочные качественные материалы выдерживают до 350 С. Обязательно посмотрите, предназначена ли разъемная форма для выпечки для газовой или электродуховки, микроволновки, можно ли ее ставить в морозилку.
• Надежность замочка. Он должен легко закрываться, но вместе с этим не «ходить» свободно. Прочность замыкающей конструкции является гарантией долгой службы изделия.

Размер

Самые популярные формы для выпекания имеют диаметр 18, 24, 26 см. Для пасхальных куличей изделия более высокие, но меньшей плоскости (как цилиндр). Выбор зависит от того, блюдо какой высоты вы хотите получить. Стандартно в разъемных конструкциях пекут бисквиты, для этого используют диаметр 24 см. Если вы переживаете, что жидкое тесто будет протекать, застелите дно пергаментной бумагой.

Материал изготовления

Монолитные формы для выпечки изготовляются из самых разных материалов – чугуна, керамики, алюминия, стали и т.д. Однако если говорить о разъемных конструкциях, то выбор материалов не столь широкий. Такие формы производят из алюминия, силикона, стекла, углеродистой стали. Последние имеют небольшую толщину стенок, благодаря чему блюдо быстро пропекается и не пригорает. Современные товары выпускаются с антипригарным покрытием. Качественные изделия не гнутся в процессе эксплуатации.

Силиконовая разъемная форма

Мягкие и эластичные, они легко снимаются с выпечки. В продаже в основном встречаются круглые изделия, которые имеют силиконовые борты и стеклянное или керамическое жаропрочное дно. Материал выдерживает температуру до 230-250 С. Бортики плотно сидят на дне, благодаря чему жидкое тесто не вытекает. Силикон очень легко моется, его не надо смазывать маслом. Края разъемной части плотно соединяются благодаря пазовой системе и пуговкам.

Недостатки силиконовых емкостей:

• подвижные мягкие бортики;
• могут потемнеть в процессе эксплуатации;
• не такие прочные, как металлические изделия;
• боятся открытого огня.

Алюминиевая

Имеет привлекательную цену, один из самых дешевых вариантов. Разъемная алюминиевая форма для выпечки легко нагревается, благодаря этому длительность процесса приготовления заметно сокращается. Блюдо практически не пристает к краям, но такую посуду сложнее вымывать, чем силиконовую. Изделие мягче аналогов из стали, поэтому легко деформируется. Некачественные емкости могут пострадать прямо в духовке от воздействия высоких температур.

Разъемная форма со стеклянным дном

О разновидности такой посуды вы уже прочли выше, речь шла об изделии с силиконовыми бортами. Разъемная часть может быть изготовлена ещё из стали, алюминия. Товар сравнительно дорогой, но в эксплуатации оправдывает себя на все 100%. Его особенность заключается в толстом дне из жаропрочного стекла. Форма для запекания в духовке имеет следующие плюсы:

• стильно выглядит;
• легкая в уходе – без труда моется;
• выдерживает высокие температуры;
• благодаря прозрачному дну видна нижняя часть выпечки, и хозяйки могут оценить степень готовности блюда;
• часто используются такие формы для выпечки тортов, ведь если вы уберете бортики, то получите красивую стеклянную посуду, которую не стыдно поставить на праздничный стол;
• дно не боится механических воздействий, на нем можно без опасений резать выпечку.

Виды форм для выпечки

Такого рода посуда принимает самую разную форму. Круглая и квадратная – любимчики хозяек, намного реже встречаются овальные или эллипсоидные блюда. Для особых случаев используются изделия-сердца, товары с рифлеными краями. При выпекании больших кексов внутрь формы укладываются специальные подставки с дырочкой посередине. Разъемные конструкции помогают получить не только вкусные, но и аккуратные и эстетически привлекательные пироги, торты, слоеные салаты.

Квадратная

Если вы любительница лазаньи, квадратных тортиков, пирогов, запеканок, хлеба и прочих вкусностей – эта разъемная форма для выпечки станет оптимальным выбором. Она имеет самые разные размеры. У товара округленные углы, благодаря чему вы избежите мороки с вымыванием. Если емкость имеет антипригарное покрытие, помните, что её легко повредить металлическим предметом.

Круглая форма для выпечки

Очень важный и нужный предмет в списке посуды для кухни. Хозяйки предпочитают купить целый набор таких емкостей, поскольку они универсальны. Подходят для бисквитов, чизкейков, песочного теста, желе и прочих лакомств. Активно используется эта разъемная форма для торта. Если вы снимите бортики, можете применять дно для выпекания тонких коржей на медовик, наполеон, пиццу.

В виде сердца

Замечательный вариант для приготовления романтических десертов. От другой посуды эта отличается только очертаниями. Она помогает организовать оригинальную подачу блюда на День святого Валентина, годовщину свадьбы и любой другой праздник. Покупка такой посуды совсем необязательна, но если есть круглая и квадратная формы, то можно себе позволить и сердце.

Как пользоваться разъемной формой

Эксплуатация этой емкости не вызывает сложностей, особенно если вы знаете несколько хитростей:

1. Соберите форму, смажьте ее маслом или обсыпьте манкой, панировочными сухарями.
2. Влейте тесто.
3. Что делать, если тесто вытекает:

• Застелите дно пергаментом, а затем сверху наденьте разъемную часть.
• Внутреннюю сторону формы (и дно, и бортики) устелите бумагой для выпечки. Однако, используя этот способ, вы не получите ровных краев блюда.
• Обильно намажьте все стыки сырым яйцом. Поставьте посуду в горячую духовку на 5 минут. Яйцо преобразуется в пленку и закроет щели.
• Когда выпечка будет готова, аккуратно отделите ножом или спичкой края блюда от бортиков, а затем снимите разъемную часть.

Видео: Формы для тортов

Отзывы

Карина, 34 года :­ Раньше у меня в почете были одноразовые формочки для выпечки – стоят недорого, мыть их не надо. Потом муж подарил разъемную силиконовую форму. Я от нее балдею! Легко складывается, раскладывается, не протекает, стильно выглядит. За три месяца активного использования она совсем не изменилась в цвете. Смазывать ничем не надо, потому что тесто не пристает.

Люда, 25 лет :­ Мне от мамы досталась допотопная посудина из алюминия. В этой разъемной форме для выпечки готовить можно, и получается неплохо. Края надо смазывать маслом. Если тесто жидкое, без пергамента не обойтись, части конструкции плохо прилегают друг к другу. Как-то по неопытности решила сверху чизкейка залить желе, а края уже отделила от бортика. Всё желе вытекло.

Елена, 37 лет :­ Много лет пользуюсь немецкой формой со стеклянным дном. Впечатления от нее самые положительные, всем подружкам рекомендую. Ни разу на ней выпечка не пригорела, моется с полудвижения губки. Дно я использую как блюдо, на котором выношу тортики или пироги к гостям. Разрезать на нем не страшно, за столько времени ни одной царапины не появилось.

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Разъемная форма для выпечки: правила использования

Для облегчения труда кулинаров в хозяйственных магазинах продаются разъемные формы самых разных размеров. Кроме того, они различаются своим покрытием и конфигурацией. В такой посуде можно не только готовить вкусную выпечку, но и слоеные теплые салаты или вторые блюда.

Использование форм для выпечки с разъемами. Формы с разъемными бортами чаще всего используются для приготовления блюд, которые нуждаются в выпечке и имеют довольно жидкую консистенцию. Внутренняя поверхность посуды предварительно смазывается маслом, причем можно использовать как растительное, так и сливочное.

После этого тесто вливается в форму, и согласно рецепту сразу отправляется в хорошо разогретую духовку, или после предварительного отстоя.

Готовое изделие вынимается из духовки прямо в форме и переносится на блюдо только после полного остывания. Только в этом случае выпечка не поломается и легко отойдет от стенок после снятия боковой части. Изделие получится красивым и не поврежденным.

Чаще всего в разъемных формах пекутся кондитерские изделия, такие как шарлотка или творожный торт.
Для приготовления пирога с яблоками необходимо взять пару средних яблок и, очистив от кожуры, порезать на средние дольки. Сердцевину также нужно удалить. Подготовленную начинку лучше немного сбрызнуть лимонным соком. В этом случае они останутся аппетитными на вид и не потемнеют.

Затем четыре свежих яйца необходимо взбить в густую пену. Быстрее всего это делается миксером, но можно использовать и обычный венчик. В процессе взбивания в массу вводится двести грамм сахара. После того, как смесь станет воздушной, и не будет опадать, в нее осторожно вводится мука, предварительно просеянная через сито. До однородности доводится уже обычной кондитерской лопаткой, которая осторожно вмешает муку в белковую смесь.

Вначале в форму выливается около половины массы для выпечки. Затем выкладываются дольки яблок. Сверху все заливается оставшееся смесью. Тесто разравнивается, так чтобы яблоки оставались внутри пирога.

Духовку ставят на 180°С и отправляют туда шарлотку. Через тридцать минут на изделии появится красивая корочка. Когда при проверке деревянной шпажкой на ней не будет сырого следа, можно будет вынимать изделие.

Если борта не совсем плотно прилегают к форме и при выпечке тесто вытекает из нее, не обязательно выкидывать посуду. Можно просто воспользоваться советами опытных хозяек.

В первом случае можно воспользоваться бумагой для выпекания, закрыв ею дно формы и оставив свободные края, которые при защелкивании формы зафиксируются съемными бортами.

Еще одним вариантом исправления ситуации является использование фольги. Для этого форма изнутри плотно устилается фольгой, сложенной в несколько слоев. Тесто заливается в форму и после 15 минутного выпекания вытаскивается из фольги и перекладывается в форму, где и доводится до готовности.

Можно использовать в качестве герметика сырое яйцо, которым просто промазываются подтекающие стыки. После того, как форма несколько минут побудет в разогретой духовке, яйцо закроет протекающие швы, и можно будет без опасения выливать жидкое тесто.

Форма для выпечки Fissman Разъемная — «Не так уж и хороша, как хотелось бы: протекает дно! + Совет, как этого избежать.»

Здравствуйте читатели моего первого отзыва! Я всегда хотела иметь в своем кухонном арсенале разъемную форма для выпечки. В посудохозяйственных магазинах таких форм огромный выбор, я остановилась на бренде fissman. «Имя ведь известное, значит не должно быть минусов!» — подумала я. Но не тут то было!

Как принесла домой, сразу же решила испробовать, благо все ингредиенты для выпечки имелись. Решила начать знакомство с формой с легкого и не прихотливого рецепта шарлотки, что у меня вышло читайте далее, а пока давайте детально рассмотрим нашу виновницу:

Размер формы 26×6,8 см

Дно легко убирается

Изготовлена из углеродистой стали

Дно

Борт

Разъемный механизм

Как вы видите, производитель заявляет, что это

Разъемная форма для выпечки пирога 26×6,8 см, изготовлена из углеродистой стали с антипригарным покрытием

«Значит теперь ничего не пригорит?! Не может быть! Нужно все-равно смазать, подстраховаться.» — решила я. И как вы видите, даже после тщательного промазывания бортов, мой пирог все-равно пригорел к стенкам. (На то что верх горелый не обращайте внимания, у меня духовка капризная)

Пригоревшая шарлотка

Но это еще пол беды. Основной минус заключается в том, что тесто немного вытекло из формы! Хотя я очень плотно ее закрыла, до щелчка. Когда решила приготовить второй раз бисквит, все повторилось! Я очень расстроилась по этому поводу, и теперь интерес приготовления пирогов в разъемных формах у меня надолго пропал!

Ну и как обещала, совет, что сделать, чтобы не протекало дно в разъемных формах: первым делом необходимо тщательно промазать все щелочки сырым яйцом, поставить в разогретую духовку, чтобы оно схватилось, а уже потом только заливать тесто.

Спасибо за внимание.

Форма для выпечки разъемная GP&ME

Наличие в магазинах

Наличие в магазинах

!

Количество товара в оффлайн-магазине может отличаться от указанного на сайте

Списком

На карте

Размер в наличии

ТРК «ЕВРОПОЛИС»

г. Москва, пр-т Мира, д. 211, корп. 2

Отрадное

Свиблово

Подробнее

Размеры в наличии

Размеры в наличии

МЕГА ХИМКИ

г. Химки, мкр. ИКЕА, корп. 2

Митино

Планерная

Речной вокзал

Подробнее

Размеры в наличии

МЕГА БЕЛАЯ ДАЧА

14-й км МКАД

Люблино

Братиславская

Котельники

Выхино

Подробнее

ТГ «МОДНЫЙ СЕЗОН»

г. Москва, ул. Охотный ряд, д.2

Театральная

Охотный ряд

Площадь Революции

Подробнее

Размеры в наличии

ТРК «РИГАМОЛЛ»

Красногорск, Новорижское шоссе 23 км, вл2с1

Подробнее

Размеры в наличии

Отзывы

Оставьте отзыв или задайте вопрос консультанту

У этого товара пока нет отзывов. Поделитесь своим мнением, если уже покупали этот товар. Если Вы хотите задать вопрос — напишите комментарий. Служба поддержки СТОКМАНН ответит на него в ближайшее время.

Создание разделенной формы

Разделенная форма дает вам два представления данных одновременно — представление формы и представление таблицы. Два представления подключены к одному источнику данных и постоянно синхронизируются друг с другом. При выборе поля в одной части формы выбирается то же поле в другой части формы. Вы можете добавлять, редактировать или удалять данные из любой части (при условии, что источник записей является обновляемым и вы не настроили форму для предотвращения этих действий).

Работа с разделенными формами дает вам преимущества обоих типов форм в одной форме.Например, вы можете использовать часть формы с таблицей, чтобы быстро найти запись, а затем использовать эту часть формы для просмотра или редактирования записи. Часть формы может служить привлекательным и функциональным заголовком для части таблицы. Этот метод используется во многих шаблонных базах данных, доступных для Access.

Примечание. Разделенные формы нельзя использовать в веб-базах данных Access или веб-приложениях Access.

Что ты хочешь сделать?

Создайте новую разделенную форму с помощью инструмента «Разделить форму»

Эта процедура создает новую разделенную форму с нуля.Форма основана на таблице или запросе, который вы выбираете в области навигации или открываете в режиме таблицы.

1. В области навигации щелкните таблицу или запрос, содержащий данные, которые вы хотите добавить в форму. Или откройте таблицу или запрос в режиме таблицы.

2. На вкладке Create в группе Forms щелкните More Forms , а затем щелкните Split Form .

Access создает форму и отображает ее в режиме макета. В режиме макета вы можете вносить изменения в форму во время отображения данных. Например, при необходимости вы можете настроить размер текстовых полей, чтобы они соответствовали данным.

Верх страницы

Превратите существующую форму в разделенную форму

Вы можете превратить существующую форму в разделенную форму, установив несколько свойств формы.

1. Откройте форму в режиме макета, щелкнув ее правой кнопкой мыши в области навигации и выбрав Просмотр макета .

2. Если страница свойств еще не отображается, нажмите F4, чтобы отобразить ее.

3. Выберите Form из раскрывающегося списка вверху страницы свойств.

4. На вкладке Формат страницы свойств в раскрывающемся списке Default View выберите Split Form .

5. Сохраните и закройте форму, а затем дважды щелкните форму в области навигации, чтобы открыть ее в режиме формы.

Верх страницы

Настройте вашу сплит-форму

После создания разделенной формы вы можете внести некоторые изменения в режим просмотра «Дизайн» или «Макет», чтобы получить желаемые результаты.Чтобы переключиться в представление «Дизайн», щелкните правой кнопкой мыши форму в области навигации и выберите «Дизайн-представление ».

Установить свойства разделенной формы

В следующей таблице перечислены некоторые свойства, связанные с разделенными формами, которые можно установить на странице свойств для точной настройки формы. Если страница свойств еще не отображается, нажмите F4, чтобы отобразить ее. Также убедитесь, что Form выбрана в раскрывающемся списке вверху страницы свойств.Все свойства в таблице расположены на вкладке Формат окна свойств. Значения по умолчанию могут различаться в зависимости от того, как вы создаете разделенную форму.

Недвижимость	Описание
Размер раздельной формы	Позволяет указать точную высоту или ширину (в зависимости от того, разделена ли форма по вертикали или по горизонтали) для части формы разделенной формы.Например, введите 1 «, чтобы задать для формы высоту или ширину 1 дюйм. Введите Авто , чтобы задать размер другими способами, например, перетащив ползунок разделителя в режиме макета.
Ориентация разделенной формы	Позволяет определить, будет ли таблица отображаться вверху, внизу, слева или справа от формы.
Разделительная планка	Если установлено значение Да , Access позволяет изменять размер формы и таблицы, перемещая разделительную полосу, разделяющую две части. Вы можете перетащить полосу разделителя, чтобы освободить больше или меньше места для таблицы.Если для этого свойства установлено значение Нет , панель разделителя скрыта, а размер формы и таблицы изменить нельзя.
Лист данных с разделенной формой	Если установлено значение Разрешить редактирование (и источник записей формы можно обновлять), Access позволяет вносить изменения в таблицу.Если для свойства установлено значение Только для чтения , Access запрещает редактирование таблицы.
Печать разделенных форм	Позволяет определить, какая часть формы будет напечатана при печати формы.Если для свойства установлено значение Только форма , печатается только часть формы. Если для свойства установлено значение Datasheet Only , печатается только часть таблицы.
Сохранить положение разделительной планки	Если установлено значение Да , форма открывается с разделительной полосой в том же положении, в котором вы ее в последний раз оставляли.Если для этого свойства установлено значение Нет , размер формы и таблицы нельзя изменить, а панель разделителя будет скрыта.

Закрепите разделитель формы на месте

Чтобы зафиксировать разделитель форм в определенном положении, чтобы пользователь не мог перемещать его, выполните следующие действия:

1. Переключитесь в представление «Дизайн», щелкнув форму правой кнопкой мыши в области навигации и выбрав «Вид« Дизайн ».

2. Если страница свойств еще не отображается, нажмите F4, чтобы отобразить ее.

3. Выберите Form из раскрывающегося списка вверху страницы свойств.

4. На вкладке Формат окна свойств задайте для свойства Split Form Splitter Bar значение No .

5. Установите для свойства Сохранить положение разделительной полосы значение Да .

6. Переключитесь в режим макета, щелкнув форму правой кнопкой мыши в области навигации и выбрав Просмотр макета .

7. Перетащите разделительную полосу в нужное положение (или введите точную высоту в поле свойств Размер разделенной формы ).

8. Переключитесь в режим формы, чтобы просмотреть результаты.

Разделитель фиксируется в том положении, в котором он установлен, а полоса разделителя скрыта.

Добавить поле в разделенную форму

1. Переключитесь в режим макета, щелкнув форму правой кнопкой мыши в области навигации и выбрав Просмотр макета .

2. Если панель Список полей не отображается, на вкладке Design в группе Инструменты щелкните Добавить существующие поля .

3. Найдите поле, которое вы хотите добавить, и перетащите его в форму.

   Примечание: Если вы перетащите поле в таблицу, поле также добавится в форму, но может не отображаться там, где вы хотите.Поэтому мы рекомендуем перетащить поле на форму.

Удалить поле из разделенной формы

1. Переключитесь в режим макета, щелкнув форму правой кнопкой мыши в области навигации и выбрав Просмотр макета .

2. В части формы разделенной формы щелкните поле, чтобы выбрать его, а затем нажмите клавишу DELETE.

   Поле удаляется как из формы, так и из таблицы.

Верх страницы

Как использовать разъемную форму для выпечки 🚩 торты по формам 🚩 Посуда и аксессуары

Торты в виде разъемных изделий

В виде разъемных хлебобулочных изделий, тесто для которых изготовлено вручную и имеет жидкую консистенцию.Форму собирают и смазывают маслом или сливочным маслом. Затем влить тесто и поставить в хорошо разогретую духовку. Доводя коржи до совершенства, вместе с формой оставляем остывать. Затем боковую поверхность можно снять и положить в форму для пирога. Только в этом случае выпечка не деформируется.

Классическим примером выпечки, которую готовят в отрывной форме, является яблочный пирог с яблоками. Первым делом нужно подготовить яблоки (1-2 штуки в зависимости от размера). Их промывают, сушат, разрезают на 4 части и вырезают сердцевину и семена.Если кожура твердая и некрасивая, она должна быть чистой. После этого яблоко нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Яйца (4 шт) взбить миксером или венчиком в пышную пену. Продолжая взбивать, добавьте одну чашку сахара тонкой струйкой. Не останавливайте процесс в течение 10 минут. После этого с поверхности массы необходимо просеять один стакан муки и перемешать содержимое лопаткой вертикальными движениями.

Затем форму для запекания смажьте и залейте половиной жидкого теста.Сверху выложить яблоки и вылить оставшееся тесто. Тесто должно расплющиться, и поставить будущий яблочный пирог в разогретую до 180 ° С духовку на 35-40 минут. Когда выпечка приобретет золотистый цвет, а на пробивке спички не будет заметных следов сырого теста, Шарлотка готова.

Полезные советы

Если ваша форма плагина работает, вы можете использовать один из нескольких советов для устранения этой проблемы. Некоторые хозяйки советуют разрезать лист бумаги для выпечки на размер чуть больше низа формы, положить на нижнюю часть конструкции, а затем положить сверху и защелкнуть съемную часть.

Еще один вариант выхода из ситуации с плохой формой — полностью покрыть дно и бока формы до середины фольгой в несколько слоев, плотно прижав ее к стенкам. Затем в разъемную форму вылить тесто и поставить на 15 минут в духовку. Когда тесто слегка схватится, снимите фольгу и продолжайте выпекать содержимое без нее.

Если нет бумаги для выпечки или фольги, можно попробовать размазать кисточкой все стыки сырого яйца. Форму нужно поставить в разогретую духовку на 5 минут, чтобы яйцо схватилось, а затем залить тесто.

Идеальный источник домашнего хлеба

Процесс выпечки ставит перед нами ряд проблем на каждом этапе пути к идеальному хлебу. Одна из распространенных проблем, с которыми сталкиваются пекари в первый раз (и, честно говоря, опытные пекари могут встречаться время от времени), является то, что хлеб раскалывается в разных местах буханки.

Так почему же хлеб трескается и рвется не в том месте? Причина в том, что либо в хлебе создается слишком большое внутреннее давление, либо на хлебе слишком рано образовалась корка.

Вот список того, где и когда могут возникнуть ваши проблемы:

• Тесто слишком влажное или слишком сухое
• Формовка и натяжение кожи
• Плотный шов
• Недостаточная расстойка
• Корка
• Пар
• Разрез

  Да, приготовить лопнувший буханку бесплатно — дело непростое, но я с радостью здесь, чтобы помочь.Так что давайте рассмотрим этот список более подробно и посмотрим, сможете ли вы определить свою проблему.

  1. Тесто слишком влажное или слишком сухое

  Когда в тесте слишком много влаги, внутри хлеба может образовываться дополнительный пар, который увеличивает давление, уже создаваемое газами, выделяемыми дрожжами. Все это давление приведет к тому, что ваш хлеб лопнет и не освободится от порезов на нем равномерно.

  Если тесто слишком сухое, на нем может образоваться корочка, прежде чем оно успеет подняться в духовке.Это заставит корку вашего хлеба потрескаться, и воздух будет выходить из хлеба там, где он треснет, и превратит эти трещины в более крупные трещины или «взрывы». Подробнее о влажности и паре читайте ниже в разделе ПАРА. Там больше полезной информации.

  2. Формирование и слишком сильное натяжение кожи

  Еще один фактор, который может существенно повлиять на результат вашего хлеба в отношении разделки, — это ваша техника формования хлеба или формования.

  Формируя хлеб, вы фактически оборачиваете гладкую кожуру теста вокруг большей массы, чтобы получить определенную форму.Необходимо следить за тем, чтобы в тесте не оставались воздушные карманы. Эти воздушные карманы могут быть результатом того, что хлеб слишком рыхлый и может оказаться близко к поверхности хлеба. В процессе выпечки корочка расширится и вытолкнется, где бы она ни находилась, в результате чего она лопнет или расколется.

  Совет: перед формованием хлеба обязательно удалите из теста весь воздух. Это уменьшит вероятность образования воздушных карманов в хлебе.

  Говоря о натяжении кожи на стадии формования (сжатие хлеба и складывание его в форму), вы можете создать слишком сильное натяжение кожи.Кожа станет слишком тонкой.

  Когда хлеб помещается в духовку, он сначала поднимается. Затем тонкая кожица расколется, и из нее будут выходить газы, содержащиеся в хлебе. Вы должны следить за тем, чтобы кожа не натягивалась слишком сильно. Если вы формируете хлеб и начинаете видеть, как снаружи его разрывают, значит, он у вас слишком тугой.

  Обратите внимание на ощущение теста при лепке. Вы сможете почувствовать натяжение кожи, когда ее потянете.Особенно это касается швов хлеба. Если кажется, что он вот-вот разорвется, немного ослабьте его и попробуйте еще раз. На этот раз дыши. 😉

  3. Плотный шов

  Думайте о своем хлебе как о красивой одежде, швы должны быть скрыты от глаз, то же самое относится и к вашему хлебу. Это означает, что шов должен быть скрыт внизу хлеба в зависимости от его верхней или боковой стороны. Кроме того, вы должны убедиться, что шов будет правильно запломбирован, потому что в противном случае он разорвется в слабых местах.
  

  Так что же делать? При формировании хлеба перед окончательной расстойкой убедитесь, что у вас получается плотный шов. убедитесь, что у вас правильное натяжение теста, как описано выше в разделе «Формовка». Если вы создаете круглый хлеб, после того, как вы соберете тесто в центре хлеба, поверните нижний шов на 90 градусов, прежде чем положить его для окончательной расстойки. Если вы закрываете удлиненную буханку, надавите на шов ладонью вниз и двигайтесь по всей длине, убедившись, что вы оказали достаточное давление на весь шов.

  4. На стадии проверки

  что такое расстойка? Расстойка — это этап, на котором вы позволяете тесту подняться после того, как вы закончили формировать хлеб, и перед тем, как оно отправится в духовку. Это этап брожения. Если вы не дадите ему подняться достаточно долго и слишком рано поставите его в духовку, значит, он недостаточно расстойен. в том же смысле, если вы не торопитесь и слишком долго ждете перед тем, как положить тесто в духовку, вы слишком зажарите тесто.

  Хотя каждый рецепт немного отличается, большинство из них должны указывать количество времени, необходимое для расстойки теста, или, по крайней мере, что искать.

  Следует подчеркнуть, что такие обстоятельства, как температура, в которой вы выпекаете (если вы находитесь в холодную зиму или влажное лето), тип используемой духовки и т. Д., Заставят вас изменить время расстойки. Суть в том, что вы должны «пощупать» тесто и знать, на что обращать внимание, когда пришло время положить его в духовку.

  Как я узнаю, что мой хлеб достаточно расстоянен? Что ж, в большинстве случаев вы можете выполнить простой тест. Ткните пальцем в хлеб. Если хлеб сразу же отскакивает назад, значит, оно недостаточно расстойное, если тесто совсем не отскакивает, оно слишком расстойное, а если тесто отскакивает примерно на полпути в дырочку, которую вы проткнули, это правильно.Прямо как Златовласка 🙂

  Так какое отношение имеет расстойка к раскалыванию или разрыву хлеба? Что ж, если вы недостаточно расстойли (недостаточно проверили), ваше тесто не пройдет полный процесс брожения. Когда вы кладете хлеб в духовку, это ускоряет этот процесс, и в хлебе будет создаваться слишком большое давление из-за газов, выделяемых дрожжами. Это давление выпадет везде, где найдется место. Даже если вы сделаете в своем хлебе глубокую корку, это не гарантирует, что эти газы будут направлены в их сторону.Эти газы найдут самый короткий путь выхода из хлеба, что приведет к разрыву хлеба.
  

  5. Корочка

  Опять же, происходит то, что корка вашего хлеба твердеет до того, как расширение завершится, и корка раскалывается в самом слабом месте. влага может сохранять тесто мягким и податливым, пока оно не перестанет расширяться. Есть несколько способов сделать это.

  • Поставьте в духовку кастрюлю с водой, желательно перед выпеканием. К тому времени, когда ваш хлеб будет готов к отправке в духовку, ваша духовка будет уже заполнена паром.Это очень важно. Лучше всего налить воду перед тем, как положить хлеб и дать духовке нагреться. Так вы не потеряете тепло при открытии духовки и вставке противня. Чем меньше вы открываете дверцу духовки, тем лучше.
  • Используйте голландскую духовку: положите хлеб в большую чугунную сковороду с крышкой, затем снимите крышку. Крышка удерживает пар, а снятие ее позволяет корке вовремя затвердеть. (Посетите страницу обзора наших продуктов, чтобы узнать о лучшей голландской печи здесь)

  6. Пар

  Пар важен для того, чтобы корка не образовалась слишком рано.Как объяснено, недостаточное количество пара вызовет взрыв. Но пар и влажность также имеют решающее значение во время окончательной расстойки или подъема хлеба перед выпечкой. В профессиональных пекарнях используется расстойка. По сути, это паровой бокс. Таким образом, хлеб будет стойким в теплой и влажной среде, гарантируя, что на этом этапе не образуется корочка.

  Так как вы выпекаете дома и у вас нет роскоши расстойного шкафа, вы можете поместить свой хлеб в шкаф или даже в микроволновую печь и поставить рядом с ним чашку или миску с кипящей водой.Это создаст влажность в помещении и хорошо подойдет вашему хлебу. Время от времени можно заменять воду.

  Если вы расстегиваете без пара, убедитесь, что вы накрыли хлеб полотенцем (подойдет даже влажное полотенце) или полиэтиленовой пленкой «saran wrap». Вы также можете полить хлеб парой брызг воды, прежде чем накрыть его. Это также поможет избавиться от влаги.

  Пар — важнейшая часть выпечки. Это не только предотвращает лопание корочки, но и помогает сформировать хрустящую корочку.

  7. Рубка

  Буханка лопается из-за повышения давления после затвердевания корки. Вы можете попытаться исправить это, надрезав хлеб, чтобы воздух выходил ровно настолько, чтобы он не лопнул. Порезание или надрезание хлеба — это, по сути, вентиляция или вытяжка хлеба. Тем не менее, убедитесь, что вы не ждете слишком долго между разрезанием теста и помещением его в духовку. Слишком долгое ожидание может привести к закрытию этой вентиляции, в результате чего вы и ваш хлеб окажетесь на одном уровне.
  Также не забудьте прорезать верх достаточно глубоко. Вероятно, рекомендуется хорошая глубина 3/4 дюйма.

  Заключение

  Следуйте этим рекомендациям, чтобы увидеть, откуда вы можете определить, откуда могут возникнуть проблемы с разрывающимся трафиком. Хлеб — это наука, ДА, но к тесту нужно относиться хорошо. Это исходит из опыта. Если вы потерпите неудачу первые пару раз, не сдавайтесь. Идеальный хлеб — всего одна выпечка!

  Рецепт запеченной разделенной куриной грудки

  Это мой рецепт, поэтому я просто хочу предложить еще несколько полезных советов! Совет № 1: Не стесняйтесь добавлять больше трав и специй по вкусу — я часто добавляю розмарин и добавляю сушеный тимьян или орегано. Совет № 2: чтобы кожа получилась очень хрустящей, в последний раз включите духовку и жарьте на сильном огне. 5-10 минут приготовления и совет № 3: эта курица также имеет прекрасный вкус на следующий день, поэтому не стесняйтесь готовить дополнительные бутерброды, супы, тако или пирог с курицей.

  Обычно мы так обедаем раз в десять дней, используя кошерный цыпленок Торговца Джо. Отличие от этого было в чесноке и травах, так как я обычно просто использую соль и перец вместе с лимонным оливковым маслом. Это было очень мило, и сейчас я перейду на более пикантный стиль. Очень хороший! Нам очень понравилось! Спасибо!

  Пробовал, и понравилось. Легко приготовить. У меня не было розмарина, но я добавила альтернативу миссис Дэш. Я жарил его последние 15 минут, и он получился хрустящим снаружи и сочным внутри.Отличный вкус и кажется здоровым. Обязательно сделаю это снова.

  Это был очень хороший рецепт. Человек, который жарил курицу, не должен следовать указаниям. В рецепте сказано, что курицу нужно запекать, а не жарить.

  Сбрызнуть оливковым маслом, добавить травы (базилик, орегано, тимьян) плюс луковый порошок, соль и перец, сверху положить измельченный чеснок и веточку свежего розмарина на каждый кусочек. Я не охлаждаю их на 45, как предлагает рецепт; Просто ставлю их прямо в духовку, и всегда получается вкусно! Нам очень нравится этот рецепт!

  Это рецепт с 5 звездами.Я не знаю, почему (us271934) посчитала, что ей пришлось проинструктировать нас о толщине / размере и различном времени, необходимом для выпекания более толстого куска мяса или куриной грудки в данном случае. Все, кто печет / готовит, знают, что чем больше / толще кусок мяса, тем дольше нужно его запекать. Моя семья нашла это восхитительным и освежающим. Что-то вроде приготовления пищи … знай свой гриль или духовку!

  В этом рецепте нет ничего плохого, за исключением того, как учесть широкий разброс толщины / веса грудки, который потребитель может получить в своем продуктовом магазине.Жаровня является источником лучистого тепла, поэтому время, необходимое для проникновения в материал, очень зависит от его толщины. Размороженные грудки, которые я использовал, были явно толще, чем у автора, и после ~ 20 минут в жаровне внутренняя температура составила всего 124 градуса. Продолжение обжаривания оставило бы внешнюю часть сожженной. Казалось бы, в рецептах бройлеров есть встроенные требования, касающиеся некоторого учета толщины и веса. В качестве предложения было бы удобно указать в оригинальном рецепте, какие толщина и вес были, чтобы те, кто его читает, могли попытаться отрегулировать.

  Аромат, наполнявший кухню во время выпечки, был аппетитной прелюдией к тому, что должно было произойти. Они были невероятно ароматными, такими сочными и нежными, что можно было подумать, что они были засолены. Вместо отдельных приправ я использовал свою любимую смесь тосканских приправ, но я не думаю, что вы можете ошибиться, добавляя приправы так, как вам нравится. Как я обнаружил (к сожалению) очень часто, цыплят разводят так, чтобы они были намного крупнее, чем раньше, а это также означает более крупные части груди.Тем не менее, даже несмотря на то, что грудь, которую я использовал, была огромной, я обнаружил, что 40-45 минут в духовке — это как раз, так что внимательно следите за временем приготовления! Мы нарезали их и сбрызнули соком после подачи. Я подавал это с Golden Potato and Herb Bake, также с этого сайта, и со свежей паровой брокколи. Это был красивый, легкий и сытный ужин.

  Я также сделал порезы в курице и фаршировал их зубчиками чеснока и свежими листьями базилика, но вы можете фаршировать его только чесноком и / или любыми свежими специями, которые вам нравятся.Это придало аромат всей курице, а не только верхней части, особенно если вы используете более толстые куски курицы.

  Использование разделенной формы и формы таблицы в Microsoft Access

  Использование разделенной формы и формы таблицы в Microsoft Access

  Сет Бондер

  Microsoft Access, Microsoft Office

  Идея разделенной формы в Access скорее похожа на ее кузину в Project. Мы настраиваем вид с «большой картинкой» или крупномасштабным видом в одной части окна (обычно вверху) и деталями внизу.Иногда наоборот, но мы думаем, чтобы для удобства было доступно и то, и другое. (В ближайшее время я воспользуюсь формой таблицы данных в качестве другого примера.)

  Создать разделенную форму очень просто, поскольку она указана в обычных формах. Мы выбираем таблицу, с которой хотим работать, переходим на вкладку «Создание» -> «Формы» -> «Дополнительные формы» и нажимаем «Разделить форму».

  В результате данные из таблицы отображаются двумя способами. Один вверху — это просмотр по одной записи за раз, для чего нужны формы.Если записи содержат много полей, мы можем легко их редактировать. Другой — представление в виде таблицы данных, в котором мы можем, например, сравнить запись, над которой мы работаем, с ее друзьями. Если мы видим что-то несоответствующее или замечаем какую-то другую проблему с таблицей в целом по сравнению с той, в которой мы находимся, это легче исправить.

  Форма таблицы связана, но имеет другое назначение. Это сработает, если вы создали связь «один ко многим» между двумя таблицами. «Одна» сторона связи отображается как одна запись.«Многие» показывают элементы на другой стороне отношения в другой части окна.

  Опять же, создание формы таблицы данных не вызывает затруднений и требует меньше усилий, чем разделенная форма. Мы выбираем таблицу на «одной» стороне отношения, щелкаем вкладку «Создать »->« Формы-> Форма », и две части появятся автоматически.

  Вверху будет отображаться одна запись, скажем, поставщик продуктов, а в нижней части — «форма таблицы» — поставленные продукты.

  Ключевой момент, о котором следует помнить, это то, что верхняя часть («обычная» форма) может нуждаться в корректировке макета. И для этого обычно требуется перейти в представление «Дизайн», щелкнув Инструменты дизайна форм-> Упорядочить-> Группа «Таблица», чтобы выбрать «Удалить макет». В противном случае расположение меток и текстовых полей останется заблокированным.

  Чтобы получить больше от работы с Access, ознакомьтесь с нашими учебными курсами по Access.

  Как масштабировать рецепт торта на любую сковороду

  Самое лучшее в торте — это то, что он бывает разных форм.Вы можете подавать его сложенным в любое количество слоев, сформованным на классической сковороде Бундта, в виде кексов в бумажной упаковке или просто в виде одной толстой плиты. Но есть одна проблема: большинство рецептов тортов написаны с учетом инструкций, специально разработанных для конкретной формы.

  К счастью, практически любое жидкое тесто можно испечь в разных формах, от большой чугунной сковороды до сковороды на половину листа, или просто слоями немного другого размера, чем те, которые продиктованы рецептом. Изменение вашего подхода связано не столько с наукой, сколько с интуицией, но я приложил все усилия, чтобы экстраполировать некоторые практические правила из моего собственного опыта (который включает сотни свадебных тортов любой формы и размера).

  Хитрость заключается в том, чтобы задать правильные вопросы, чтобы получить ответы, необходимые для приготовления правильного количества теста для данной посуды и избежания распространенных проблем (достаточно ли большой настольный миксер, чтобы вместить двойную партию ???), при этом оценивая разумное время выпечки для рассматриваемого торта.

  Это сложно сделать, но, немного потренировавшись и проявив осторожность, вы сможете адаптировать практически любой торт к любой форме, которая вам нравится.

  Вопрос 1: важна ли сама кастрюля?

  Большинство форм для выпечки торта выпекаются в стандартных формах, таких как те, что описаны в нашем руководстве по формам для выпечки, и их можно легко адаптировать, когда дело касается форм и размеров.

  Но у некоторых тортов есть уникальные конструктивные особенности, которые требуют особого вида сковороды — например, пирог с ангельской едой следует выпекать в трубчатой ​​сковороде из натурального алюминия.

  Если вы просматриваете рецепт, для которого требуется специальная сковорода, скорее всего, он запечен таким образом по какой-то причине, и попытка его переформатировать может привести к непредвиденным последствиям. Особенно это актуально для тортов с необычной формулой или необычной техникой.

  Опять же, рассмотрите этот торт с едой ангела: это обезжиренный бисквит из взбитых яичных белков, который нужно остудить вверх дном.Или подумайте о чизкейке: это смесь сливочного сыра, сахара и яиц без муки, которую обычно запекают на сковороде с откидным дном или пружинной формой и погружают в водяную баню.

  Хотя адаптация этих подстановочных знаков, безусловно, возможна, эти методы выходят за рамки этой статьи, которая будет по-прежнему сосредоточена на более традиционных пирогах — подумайте о классическом ванильном масляном пироге, дьявольской еде, имбирном и морковном пироге и т. Д. связанные стили.

  Вопрос 2: Сколько мне нужно теста для торта?

  Формы для торта бывают почти бесконечного множества размеров и форм, и хотя общее практическое правило состоит в том, чтобы заполнить форму от половины до двух третей, кто скажет, сколько чашек жидкого теста это будет? И даже если бы пекарь наполнял противень водой, по одной чашке за раз, чтобы определить ее вместимость, ни один рецепт не учитывает выход по объему теста.

  Но достаточно легко подсчитать ингредиенты, чтобы определить общий вес теста в данном рецепте. По этой причине я научился думать о моем собственном соотношении сковороды и жидкого теста с точки зрения веса, а не объема. Мой подход основан не на науке, а скорее на интуиции, которую пекарь может использовать после накопления достаточного количества данных за годы.

  Также стоит отметить, что на мои методы влияют личные предпочтения как с точки зрения эстетики (мне нравятся толстые коржи), так и с точки зрения кулинарного стиля (я обычно работаю со сравнительно плотным американским тестом для торта, а не с воздушными европейскими бисквитами).

  Круглые и квадратные сковороды

  Для круглых и квадратных форм для выпечки глубиной не менее двух дюймов я умножаю площадь формы на 0,45, чтобы определить приблизительное количество необходимого теста. Для этого я должен вытащить старый школьный каламбур, «пирог квадратный» (πr ² ), где r — радиус сковороды.

  Формула для слоеного торта: Площадь x 0,45 = приблизительный вес теста (в унциях)

  Например, 10-дюймовая форма для выпечки имеет радиус пять дюймов, поэтому πr ² равно 3.14 (25) или 78,5. Умножив на 0,45, я получу 35 унций теста. Это довольно элементарная математика, а награда — торт, но для тех, кто менее склонен делать расчеты, вот оценки для наиболее распространенных размеров кастрюль.

  • 6-дюймовый круглый: около 12 унций теста
  • 8-дюймовый круглый: около 24 унций теста
  • 8-дюймовый квадрат: около 28 унций теста
  • 9-дюймовый круглый: около 28 унций теста
  • 10-дюймовый круглый : около 35 унций жидкого теста
  • 2-дюймовый кекс: около 1 3/4 унции теста

  Для прямоугольных сковородок глубиной не менее двух дюймов я умножаю площадь сковороды на 0.37, чтобы определить приблизительное необходимое количество теста. Чтобы найти площадь прямоугольника, просто умножьте длину сковороды на ее ширину.

  Формула для пирожного для брауни: Площадь x 0,37 = приблизительный вес теста (в унциях)

  Например, площадь шоколадного торта размером девять на 13 дюймов составляет 9 x 13, или 117 квадратных дюймов. Умножив 117 на 0,37, я получу оценку в 43 унции теста.

  Листовые сковороды

  Для неглубоких прямоугольных кастрюль, таких как традиционные сковороды на половину листа, сковороды на четверть листа и т. Д., Я умножаю площадь сковороды на 0.3, чтобы определить приблизительное необходимое количество теста. Чтобы найти площадь противня, просто умножьте внутреннюю длину и ширину каждой стороны.

  Формула для противня: Площадь x 0,3 = приблизительный вес теста (в унциях)

  • Противень на половину листа: около 54 унций теста
  • Противень на четверть листа: около 26 унций теста

  Чтобы адаптировать рецепты к сковородам Bundt, я умножаю вместимость сковороды в чашках на 4,2, чтобы определить приблизительное количество теста, необходимое в унциях.Если вместимость неизвестна, вы можете поставить кастрюлю в раковину и наполнить ее водой, по одной чашке за раз, пока она не наполнится. Для получения дополнительной информации см. Наше руководство по сковородам Bundt.

  Формула для сковороды Bundt: объем (чашки) x 4,2 = приблизительный вес теста (в унциях)

  • Классический бундт из 10 чашек: тесто около 42 унций

  Существует определенная степень гибкости, связанная с масштабированием любого рецепта в зависимости от цели и назначения торта, глубины формы и личных предпочтений, а также логистики масштабирования (подробнее об этом в следующем разделе).

  Тем не менее, как недостаточное, так и переполнение кастрюли могут вызвать проблемы сами по себе, поэтому лучше не отклоняться более чем на две или три унции выше или ниже расчетного количества. На недостаточно заполненной сковороде может получиться пирог небольшого объема, который будет хрустящим, жестким или сухим, а на переполненной сковороде может получиться пирог, который будет плотным и немного утопленным в середине или со странно искривленной корочкой (даже если это не так. переливаюсь сразу).

  Вопрос 3: Как мне масштабировать рецепт?

  Чтобы определить размер партии, необходимой для данного торта, разделите общий вес ингредиентов в исходном рецепте на общий вес необходимого теста.

  Новый ÷ Исходный = Множитель

  Например, предположим, что я хочу сделать партию своего трехслойного пирога с дьявольской едой (тесто на 70 унций) в виде одного 10-дюймового чугунного торта на сковороде.

  Основываясь на моем собственном эмпирическом правиле, для 10-дюймовой круглой сковороды требуется около 35 унций теста. Разделите это новое количество на исходное количество в рецепте (70), и мы получим 0,5 в качестве множителя — по сути, получим половину партии.

  В других случаях математика не такая аккуратная, и у вас может остаться лишь часть яйца.Вообще говоря, плюсы взбивания целого яйца для масштабирования именно того, что вам нужно, значительно превосходят минусы.

  Насколько я могу судить, минусы связаны с эмоциональной агонией, которую испытывают пекари, выливая 0,42 унции яйца в канализацию, или с раздражением и абсурдностью хранения и замораживания менее чем столовой ложки взбитого яйца для того, чтобы придать ему цель. их завтрак схватка.

  Тем не менее, могут быть случаи, когда масштабирование рецепта вокруг яйца имеет смысл.Например, предположим, что я хотел сделать трехслойный слоеный пирог с сахаром и коричневым маслом (82 унции) как один восьмидюймовый слой для неаполитанского торта.

  Основываясь на моем собственном эмпирическом правиле, для восьмидюймовой патроны требуется около 24 унций теста. Разделите это новое количество на исходное количество в рецепте (82), и мы получим 0,29 в качестве множителя. Это означает, что нам понадобится 2 унции яйца, что, к сожалению, подходит примерно для 1,16 больших яиц.

  Мы могли бы округлить и надеяться на лучшее или попытаться ускользнуть с помощью какой-нибудь другой уловки (гигантское яйцо? Немного дополнительной воды?).Или мы могли бы взглянуть на рецепт, который требует 4 целых яйца, и решить, что 0,25 будет более удобным множителем, в результате чего получится торт из одного яйца. При 20 унциях теста это немного ниже среднего с точки зрения моих собственных идеалов, но простота и удобство такого размера партии также могут быть полезны многим пекарям.

  Имейте в виду, что новый рецепт будет включать собственное расписание, и физические подсказки в рецепте всегда будут иметь приоритет над приблизительными цифрами, указанными для времени — это верно даже для исходного рецепта, но тем более с меньшим партия.

  Вопрос 4: как насчет увеличения масштаба?

  Будь то дюжина кексов, дополнительные коржи для укладки или большой листовой торт, чтобы накормить толпу, многие рецепты можно безопасно удвоить или даже утроить. Это особенно верно для рецептов небольшими партиями, где выходом является один слой торта, например, закуска с моей ежевикой или классического торта с оливковым маслом, и других подобных мелкосерийных деликатесов.

  В то время как некоторые пекари настаивают на том, что для корректировки разрыхлителей для разных размеров партий требуются некоторые загадочные звездные вычисления, я обращаюсь с этими ингредиентами с холодным безразличием одной математики — этот подход меня никогда не подводил.Возможно, в промышленном масштабе это вызовет некоторую озабоченность, но также будет и ряд других проблем, слишком многочисленных и неясных, чтобы рассматривать их здесь.

  Более насущная проблема для домашних пекарей — учесть емкость миксера при масштабировании и без того большого рецепта до . Хотя технически можно втиснуть все ингредиенты, необходимые для двойной партии чего-либо в чашу, переполнение ограничит способность теста к аэрации, а также усложнит гомогенизацию.

  В результате обычно получается плотный пирог, который может опускаться посередине или иметь полосы с обесцвечиванием по всей поверхности, с пятнистой неровной текстурой внутри (некоторые части пушистые, некоторые липкие; некоторые светлые, некоторые темные). .

  При использовании метода взбивания я стараюсь заполнить свой шестилитровый миксер не более 85 унций жидкого теста; возможно, немного больше для тортов, в которых часть ингредиентов складывается вручную.

  Для настольных миксеров меньшего размера это количество будет уменьшено в зависимости от вместимости дежи; Чтобы приблизиться к бюджетной емкости, оставьте около 14 унций теста на каждую кварту, которую может вместить миска.О ручных миксерах (и ручном перемешивании) судить немного сложнее, так как их эффективность зависит от соотношения объема к площади поверхности теста в дежи (в идеале, тесто не могло захватить венчики или венчик). .

  Поэтому подсчитайте список ингредиентов, прежде чем удваивать рецепт, и убедитесь, что количество теста не будет чрезмерным для функциональности задействованного оборудования. Самым безопасным вариантом может быть приготовление двух отдельных партий жидкого теста, а не одной двойной партии.

  Вопрос 5: Как избежать ошибки пользователя?

  Я не могу сказать, сколько раз я лично облажался, производя математические вычисления в своей голове, и как часто я решал проблему устранения неполадок для читателей, спрашивая: «Вы сделали половину или двойную партию?»

  Независимо от того, увеличиваете ли вы или уменьшаете масштаб, всегда записывайте новый рецепт, прежде чем переходить к нему. Все, что требуется — это мгновенная невнимательность, чтобы случайно включить один ингредиент в исходном количестве, что почти всегда приводит к катастрофическому отказу.

  Я сам бывал там больше раз, чем я хотел бы признать, и я зарабатываю этим на жизнь! Каким бы осторожным ни был пекарь, мысленные вычисления на лету в лучшем случае опасны, и, скорее всего, будут сделаны ошибки. Может, не сегодня, но рано или поздно. Неизбежно.

  Вопрос 6: Как отрегулировать температуру в духовке?

  Это просто — не трогайте этот диск. Какая бы температура ни была указана в рецепте, это лучшая температура для выпекания торта.Период.

  Вопрос 7: Как долго я должен его выпекать?

  Трудно математически предсказать, сколько времени понадобится для запекания формы с жидким тестом. Лучшим и самым безопасным вариантом всегда будет внимательно следить за тортом и позволить физическим признакам, таким как цвет, текстура и аромат, быть вашим ориентиром.

  Вообще говоря, торты обычно готовятся, если они выпекаются до внутренней температуры не менее 200 ° F, но предел погрешности для размещения датчика термометра будет варьироваться в зависимости от толщины самого пирога, что потенциально делает его ненадежным методом. для начинающих.Если зонд находится слишком близко к противню или вставлен под небольшим углом, показания могут не отражать степень готовности торта.

  Тем не менее, можно приблизительно оценить время выпекания рецепта на основе количества теста и формы сковороды, просто чтобы получить общее представление о том, как долго он может потенциально находиться в духовке.

  Большинство восьмидюймовых круглых пирогов выпекаются примерно 1,29 минуты на унцию теста. Пироги в больших противнях, как правило, выпекаются быстрее (около 0,9 минут на унцию теста на 10-дюймовом противне), в то время как пирожные в меньших противнях обычно занимают больше времени (до двух минут на унцию для 6-дюймового противня).Между тем, для выпечки пирогов в трубке или сковороде Bundt может потребоваться всего одна минута на унцию теста.

  Наш имбирный пряничный торт, испеченный как Бундт.

  Помните, что перечисленные здесь руководящие принципы являются широкими обобщениями, призванными помочь пекарям достичь правильного уровня, когда дело доходит до дозирования и выпекания тортов на разных противнях. Перемещение по деталям по-прежнему потребует внимания к деталям, поэтому не торопитесь, делайте подробные записи, избегайте замен, уделяйте пристальное внимание технике и всегда проверяйте торт во время выпечки — задолго до того, как сработает таймер.

  Помедленней!

  Успешное масштабирование торта до нового размера партии и формы требует ряда вычислений, с новой возможностью ошибки на каждом шагу. Отсюда по-прежнему требуются правильные ингредиенты, точные измерения и хорошая техника приготовления теста, а также личное мнение и интуиция при выпечке самого торта.

  Как разрезать торт ровными слоями

  Если вы хотите добавить немного пиццы к слоеному пирогу, больше коржей — отличный способ сделать это.Больше слоев означает более высокий торт и больше oohs и aahs от друзей и семьи, когда вы нарезаете его на кусочки. Хотя вы можете испечь каждый слой индивидуально, вам может не хватить форм для выпечки или места в духовке, поэтому лучше всего разделить слои торта пополам по горизонтали.

  Есть много предложений, как разделить коржи пополам: вы можете купить необычный инструмент, вы можете разрезать их пополам с помощью зубочисток и даже использовать зубную нить. Однако это мой любимый метод.Это просто, точно и не требует сложного оборудования.

  Что вам понадобится

  Вам понадобятся небольшой нож для очистки овощей и большой зубчатый нож. Слои, которые вы хотите нарезать, должны быть охлажденными, так как холодный пирог намного крепче, чем пирог при комнатной температуре. Я люблю печь коржи накануне и хранить их в холодильнике.

  Кроме того, я всегда использую этот трюк, чтобы выпекать торты с плоской вершиной, но если у ваших коржей есть куполообразная вершина, вам нужно будет удалить их зубчатым ножом, прежде чем разрезать слои пополам.И, наконец, я предпочитаю разрезать коржи толщиной 2 дюйма и более. Более тонкие коржи труднее работать.

  Теперь, когда вы готовы, приступим!

  Шаг 1

  Используйте нож для очистки овощей, чтобы надрезать весь внешний край торта на полпути.