Как замариновать скумбрию рыбу: Маринованная скумбрия — пошаговый рецепт с фото от 2D-Recept

Как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке, способы мариновать на мангале

Скумбрия – жирная морская рыба, прекрасно подходящая для приготовления шашлыка с помощью гриля или мангала. Ее вполне можно запекать на шампурах, но гораздо удобнее делать это, используя решетку гриль. Так она спокойно удержится над углями, при этом ее можно будет готовить не целиком, а в разделанном на филе виде.

Для того чтобы сделать из скумбрии нежнейший шашлык, ее обязательно нужно мариновать. Так ее характерный отличный вкус полностью раскроется при жарке на углях.

Рассмотрим разнообразные способы, как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке, а также особенности ее приготовления. Это позволит сделать рыбу по-настоящему вкусной, превратить в подлинный деликатес.

Коротко о скумбрии

Эта рыба также известна под названием «Макрель». Она чрезвычайно богата необходимыми для людей микроэлементами, витаминами, жирными кислотами Омега-3. В ней содержатся витамины A, B, D, такие элементы, как фосфор, цинк, калий и марганец. Они благотворно влияют на обмен веществ в организме человека, делают кости и зубы более крепкими, улучшают кожный покров. Кислоты Омега-3 снижают содержание холестерина, препятствуют развитию атеросклероза, онкологии.

Нюансы приготовления

Кулинарная арифметика на примере скумбрии проста: одна рыбина – это одна или две порции шашлыка. Калорийность блюда – около 300 ккал из расчета на 100 г.

Маринование цельных тушек должно длиться около часа. Филе или стейки рыбы в случае разделки маринуем полчаса. Держать скумбрию в маринаде более часа не нужно. Она легко может принять вид, непригодный для дальнейшего использования под шашлык.

При работе над маринадом следует учитывать, что сильно действующие компоненты, такие как столовый уксус или вино, для скумбрии не подойдут. Она потеряет плотность, будет водянистой, начнет разваливаться. Ее не удастся качественно насадить на шампуры, правильно пожарить. В конечном итоге хорошего шашлыка не получится.

Поэтому стоит применять щадящие компоненты – лимонный или другой фруктовый сок, мягкий бальзамический уксус. Существуют рецепты, когда будущий маринад совсем лишен каких-либо кислых ингредиентов.

Применяя фруктовые соки или другие подобные продукты, не стоит использовать алюминиевую посуду для маринования. Она будет просто окисляться. В блюдо смогут попасть вредные для человека соединения.

Правильно замаринованная скумбрия готовится на углях относительно быстро. Цельные рыбины на решетке жарятся не более 20 минут. Шашлычки из рыбных стейков будут готовы еще быстрее – в течение 10–15 минут. Для филе понадобится 10 минут.

Вкус будущего шашлыка в значительной степени зависит от маринада. Для него можно брать самые разные специи, чтобы в результате экспериментов найти подходящий для себя вариант

Маринады для шашлыка из скумбрии

Считается, что лучше всего с такой рыбой, как скумбрия, сочетаются следующие специи:

• черный перец;
• лавровый лист;
• имбирь;
• зира;
• чеснок;
• кинза.

Классический маринад

Понадобятся:

• цедра, сок половины лимона;
• два чесночных зубчика;
• чайная ложка зиры;
• пучок свежей кинзы;
• соль;
• молотый черный перец.

Для приготовления маринада нужно измельчить чеснок, мелко нашинковать несколько веточек кинзы, затем смешать с другими компонентами. Цельные рыбины или куски филе следует выдержать в данном маринаде не более часа.

При нанизывании рыбных кусков на шампуры их можно разбавлять толстыми луковыми кольцами, томатами черри. При жарке целиком на решетке внутрь рыбин можно положить остатки кинзы, тонкие лимонные ломтики

Классический маринад №2

Понадобятся:

• 50 мл оливкового масла;
• 25 мл сока лимона;
• пучок свежей петрушки;
• два чесночных зубчика;
• половина лимона;
• соль, молотый белый перец.

Порядок приготовления:

1. Лимон разделить пополам.
2. Одну половину нарезать тонкими ломтиками, из второй выдавить сок.
3. Смешать его с оливковым маслом.
4. Петрушку вымыть, затем мелко нарубить, добавить к маринаду.
5. Туда же отправить измельченный с помощью пресса чеснок.
6. Посолить, приправить белым молотым перцем, перемешать.

Залить скумбрию приготовленной смесью. Ломтики лимона выложить на рыбины сверху. Мариновать в холодильнике от 20 до 60 минут, исходя из размеров нарезки рыбных кусков.

Сухой вариант маринада

Для 2 кг скумбрии понадобятся:

• 50 мл растительного масла;
• одна столовая ложка семян фенхеля;
• одна чайная ложка семян кориандра;
• полдесятка гвоздичных бутончиков;
• по десятку горошин черного и душистого перца;
• соль.

Подобный маринад хорошо подойдет при дефиците времени. Рыбу при этом лучше нарезать на стейки для жарки с помощью решетки. Толщина кусков – 3–4 см.

Все специи следует растереть вместе с растительным маслом в ступке. Подготовленной смесью далее натереть стейки скумбрии, затем сложить в посуду, плотно друг на друга. Мариновать не более 20 минут, после чего пожарить на углях.

Маринад на основе меда

Шашлык с великолепным вкусом можно приготовить из скумбрии, маринованной в смеси меда, бальзамического уксуса и других специй.

Понадобятся для 2 кг рыбы:

• пара средних луковиц;
• 50 мл бальзамического уксуса;
• 75 мл меда;
• 20 мл соевого соуса;
• пара бутончиков гвоздики;
• молотый черный перец.

Для маринада смешать растопленный мед с бальзамическим уксусом. Луковицы нарубить как можно мельче. Специи растереть в ступке. Смешать все компоненты в пряный маринад. Залить им рыбины, убрать в холодильник на час.

Непосредственно перед приготовлением удалить с кусков скумбрии остатки лука.

Кокосовый маринад

Понадобятся для 1 кг филе скумбрии:

• 200 мл кокосового молока;
• 30 мл соевого соуса;
• корень имбиря средних размеров;
• один перец чили;
• три чесночных зубчика;
• 75 г коричневого сахара.

Немного экзотики в суровые шашлычные будни можно привнести с помощью маринада с кокосовым молоком, который без сомнений понравится всем поклонникам паназиатской кухни

Для начала нужно подготовить все ингредиенты. Корень имбиря натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Перец чили вымыть, разрезать пополам, удалить семена, нарубить помельче.

Имбирь, перец чили, чеснок смешать с коричневым сахаром в ступке, затем растереть. Развести полученную смесь при помощи соевого соуса.

Переложить в кастрюлю, добавить кокосового молока, взбить все венчиком.

Скумбрию поместить в маринад, отложить на полчаса в холодильник.

Готовый шашлык из скумбрии следует подавать горячим. Подходящим гарниром будут свежие овощи, зелень, отварной картофель или рис, томатный кетчуп. Идеальный напиток – сухое белое вино.

Как замариновать скумбрию перед запеканием

Маринад для скумбрии — рецепты в домашних условиях для копчения, засолки и запекания в духовке и на мангале Маринад для скумбрии используют для посола рыбы в домашних условиях, перед запеканием в духовке или на решетке и даже перед копчением. Смесь может быть совершенно разный – это может быть рассол с пряностями, если рыбку нужно засолить или смесь с соевым соусом и медом, когда тушку готовят к запеканию. Как замариновать скумбрию в домашних условиях? Маринад для скумбрии в домашних условиях хоть для засолки, хоть для запекания приготовить совсем не сложно. Следуя нехитрым правилам и простым рекомендациям, все обязательно получится, и можно будет наслаждаться вкусной ароматной рыбкой. Для маринования лучше выбирать тушки весом около 300 г. Маринуют рыбу в посуде, которая не окисляется, используйте стеклянную или пластиковую. В зависимости от назначения, процесс маринования может занять от получаса до 2 суток. Мариновать можно целую тушку или нарезанную кусочками. Как замариновать скумбрию целиком? Соленая рыбка присутствует на каждом праздничном столе. Ее можно купить уже просоленную, но иногда вкус продукта оставляет желать лучшего – то рыба слишком соленая, то недосоленная, а иногда используются специи, которые совсем не нравятся. Маринад для скумбрии пряного посола позволяет самостоятельно приготовить очень вкусную слабосоленую рыбу. Ингредиенты: вода – 1 стакан; лист лавровый, гвоздика – по 3 шт.; перец черный горошком – 5 шт.; сахар – 25 г; кориандр – 10 г; сухое белое вино – 150 мл; соль – 60 г; скумбрия – 1 шт. Приготовление Рыбу размораживают, чистят. В воду кладут все специи и кипятят маринад для скумбрии 2 минуты. Рыбу укладывают в емкость, заливают рассолом, накрывают и отправляют в холод на 2 суток. Как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке? Прежде чем жарить шашлык из скумбрии, рыбу предварительно лучше замариновать. Тогда она получится более сочной и аппетитной. Маринад для скумбрии на мангале на основе соевого соуса с медом и лимоном сделает рыбку просто восхитительной, так что гастрономическое удовольствие вам обеспечено. Ингредиенты: скумбрия – 2 шт.; лимон – 2 шт.; мед – 1 ч. ложка; соус соевый – 60 мл; соль, перец, тимьян, укроп; масло. Приготовление Скумбрию моют, чистят, разрезают вдоль на 2 части, кость извлекают. Рыбу помещают в емкость, солят, укладывают веточки укропа и тимьяна. Лимоны моют, один режут кружками, а из второго выдавливают сок, а цедру трут. Готовят маринад для аппетитной скумбрии: смешивают сок, цедру, мед, соевый соус. Скумбрию поливают маринадом, перекладывают кружками лимона, перчат. Накрывают емкость и оставляют на полчаса. Решетку смазывают маслом, выкладывают рыбу с лимоном и готовят до румяности. Скумбрия в горчичном маринаде Маринад для скумбрии для запекания готовят из простых доступных всем продуктов – лука, сметаны, соевого соуса и горчицы. Так как рыбка потом будет запекаться, получаса для маринования вполне хватит. Запеченная скумбрия с кольцами лука получится очень пикантной с аппетитной румяной корочкой. Ингредиенты: скумбрии – 2 шт.; лук – 1 шт.; сметана – 100 г; соевый соус, горчица – по 40 г. Приготовление Скумбрию потрошат, голову отрезают. Режут рыбу кусочками, укладывают в миску, добавляют нарезанный лук. Готовят маринад для скумбрии: смешивают сметану, соевый соус и горчицу. Полученной смесью заливают рыбу и на полчаса оставляют. Скумбрию с луком выкладывают в смазанную маслом форму и запекают полчаса при 170 градусах. Как замариновать скумбрию для запекания в фольге? Маринад для скумбрии в духовке можно готовить по-разному. В данном случае предлагается использовать ароматную смесь из двух видов горчицы, чеснока, лимона и соевого соуса. Лимон уберет неприятный запах скумбрии, а остальные компоненты пропитают рыбку, делая ее необыкновенно нежной и вкусной. Ингредиенты: скумбрия – 2 шт.; лимон – 1 шт.; острая горчица – 3 ст. ложки; горчица в зернах – 1 ст. ложка; соус соевый – 50 мл; чеснок – 3 зубчика; специи для рыбы – щепотка; масло. Приготовление Размораживают рыбу, голову отрезают и чистят тушку от внутренностей. Скумбрию моют и обсушивают. Для маринада смешивают оба вида горчицы, вливают соевый соус, добавляют чеснок, приправу и перемешивают. Полученным маринадом обмазывают тушку, в середину кладут дольки лимона и на полтора часа оставляют рыбу мариноваться. Фольгу смазывают маслом, укладывают рыбу, заворачивают и при 200 градусах запекают 20 минут. Как замариновать скумбрию для копчения? Если надумали рыбку коптить самостоятельно, нужно помнить, что сначала ее нужно замариновать, и от того, насколько хорошо это будет сделано, зависит вкус исходного продукта. Маринад для скумбрии горячего копчения готовится на основе рассола со специями. В нем и выдерживают тушки 24 часа, а потом их обсушивают и коптят. Ингредиенты: вода – 1 литр; соль – 1,5 ст. ложки; сахар – 3 ст. ложки; семена кориандра – ½ ч. ложки; перец черный и душистый горошком – по 5 шт.; лист лавровый – 2 шт.; скумбрия – 2 шт. Приготовление Готовят маринад для вкусной скумбрии: воду кипятят, добавляют соль, специи, доводят до кипения и остужают. Рыбу заливают маринадом, сверху ставят груз и на сутки убирают в холод. После этого рыбу подвешивают, чтобы стекла жидкость, а далее уже приступают к копчению. Рецепт соленой скумбрии в маринаде Соленая скумбрия – это очень вкусно. А чтобы не покупать готовый продукт сомнительного качества, рекомендуется приготовить маринад для засолки скумбрии самостоятельно. В таком случае можно регулировать набор специй, какие-то убирая или добавляя. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок. Ингредиенты: скумбрии – 2 шт.; лук – 2 шт.; уксус – 70 мл; масло – 100 мл; соль – 90 г; лавровый лист, гвоздика – по 2 шт.; перец душистый горошком – 5 шт. Приготовление Рыбу чистят, потрошат, разделяют вдоль хребта, кость удаляют. Филе нарезают кусочками. Лук шинкуют кольцами. Масло смешивают с уксусом, добавляют специи. На дно посуды укладывают филе, солят его, перемешивают и на 10 минут оставляют. Выкладывают лук, вливают маринад. Оставляют рыбу на 12 часов, а потом соленая скумбрия в маринаде на 2 часа убирается в холод. Скумбрия в соевом маринаде Рецепт маринада для скумбрии на основе соевого соуса необычайно простой. Соус вперемежку с водой – вот и весь маринад. А если хочется добавить каких-то пикантных ноток, то смело можно положит в него свои любимые специи. Рыбка, залитая таким маринадом уже через сутки будет готова для употребления. Ингредиенты: скумбрия – 2 шт.; вода, соевый соус – по 100 мл. Приготовление Рыбу моют, чистят, отрезают хвост, голову и ржут кусками толщиной 2 см. Плотно укладывают кусочки в емкость. Соевый соус смешивают с водой, заливают рыбку, закрывают емкость крышкой и убирают на сутки в холод. Как вкусно замариновать скумбрию кусочками? Маринад для скумбрии пряного посола кусочками готовится с добавлением горчичного порошка и стандартных компонентов – соли, сахара и лаврового листа. Промаринованная таким способом рыбка может храниться в холоде до 7 дней. Такая закуска подойдет и для обычного ужина, и для праздничного стола. Ингредиенты: скумбрия – 2 шт.; вода – 1 литр; порошок горчичный – 1 ч. ложка; сахар – 3 ст. ложки; соль – 5 ст. ложек; лист лавровый – 4 шт. Приготовление После закипания в воду добавляют специи и варят 3 минуты. Снимают кастрюлю с плиты, накрывают крышкой и оставляют остывать. Выпотрошенную скумбрию нарезают кусочками шириной по 3 см и выкладывают в стеклянную посуду. Заливают остывшей жидкость. Скумбрия кусочками в маринаде будет готова через сутки. Скумбрия под маринадом из моркови и лука Скумбрия под маринадом из моркови и лука – это прекрасная закуска под крепкие спиртные напитки. Поэтому это блюдо не заменимо на любом застолье. Рыбка заливается не холодным, а теплым маринадом и поэтому становится мягче и нежнее. Добавление овощей и семян укропа сделает скумбрию еще аппетитнее. Ингредиенты: вода – 500 мл; лист лавровый – 3 шт.; лук, морковь – по 100 г; перец душистый и черный горошком – по 5 шт.; сахар – 1 ч. ложка; соль – 1 ст. ложка; уксус – 100 мл; семена укропа – ½ ч. ложки. Приготовление В воду добавляют специи и измельченные овощи. Доводят до кипения и кипятят 2 минуты. Рыбу чистят, моют, обсушивают и режут кусочками толщиной 2 см. Маринад снимают с огня, вливают уксус, охлаждают до температуры около 40 градусов. В посуду слоями укладывают рыбу и овощи, вливают маринад и убирают в холод на сутки.   Рецепт маринованных стейков из королевской скумбрии перейти к содержанию Верхняя навигация Проводить исследования Меню профиля Твой профиль Вниз треугольник . Маринованная скумбрия — Stefan’s Gourmet Blog Скумбрия — дешевая и вкусная рыба, которая полезна еще и потому, что содержит жирные кислоты омега-3. В этом рецепте жирная скумбрия сочетается с терпким маринадом и сладким луком. Это блюдо очень легко и идеально подходит для лета, так как подается холодным. Это упрощенная версия венецианского рецепта под названием pesce in saor . Я уже писал об этом раньше, но понял, что вам даже не нужен су-вид, чтобы получить тот же эффект.При любом рыбном рецепте важно не пережарить рыбу. В этом случае скумбрию нельзя переваривать, потому что скумбрия готовится в горячем маринаде. Если хотите, можете добавить изюм, кедровые орехи и корицу, чтобы превратить это в песче в саоре , но это просто замечательно. Состав На 4 небольших порции в составе смешанных закусок филе 1 свежей скумбрии весом около 500 г (1,1 фунта) 1 крупная луковица, нарезанная тонкими ломтиками 160 мл (2/3 стакана) белого сухого вина 60 мл (1/4 стакана) белого винного уксуса 1 столовая ложка свежей плоской петрушки 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима соль и молотый черный перец 1 лавровый лист ломтика лимона для сервировки Препарат Нагрейте на сковороде столовую ложку оливкового масла.Добавьте 1 тонко нарезанную луковицу. Готовьте на среднем или слабом огне, регулярно помешивая, примерно 20 минут, пока лук не станет золотистым и мягким, но не мягким. Добавьте 160 мл (2/3 стакана) белого сухого вина… … и 60 мл (1/4 стакана) белого винного уксуса. Добавьте 1 лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока не уменьшится наполовину, около 5 минут. Тем временем вырежьте середину с костями из 2 филе скумбрии, чтобы в итоге получилось 4 филе. Приправить солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон. Когда маринад уменьшится, держите его горячим (почти до кипения) на слабом огне. Выложите слой лука в емкость, достаточную для того, чтобы в один слой поместилось филе скумбрии. Выложите филе скумбрии поверх лука. Выложите сверху оставшийся лук и полейте скумбрию горячим маринадом. Посыпьте 1 столовой ложкой измельченной свежей плоской петрушки. Накройте крышкой и дайте скумбрии приготовиться в горячем маринаде, пока она остынет. Через полчаса осторожно переверните скумбрию. Перенесите в холодильник и оставьте мариноваться не менее 6 или до 24 часов. Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол. Подавать с ломтиками лимона. Воспоминания Ищете необычный гарнир из лука-порея? Тогда не смотрите дальше, потому что эти пироги с луком-пореем так же прекрасны, как и выглядят, и вы можете приготовить их заранее. Нравится: Нравится Загрузка … Связанные . Наше полное руководство по маринованию: что работает, что нет и почему перейти к содержанию Верхняя навигация Проводить исследования Меню профиля Твой профиль Вниз треугольник . Что такое темпе + Лучшие рецепты темпе Если вам интересно: «Что такое темпе?», Вы попали в нужное место! Это руководство научит вас идеально готовить его по всевозможным рецептам темпе. Вы пробовали tempeh? Если вы придерживаетесь растительной диеты или хотите есть меньше мяса, это отличный источник белка. В отличие от тофу, он имеет плотную мясную текстуру и вкусный ореховый вкус. В результате он невероятно универсален — я люблю складывать бутерброды слоями, крошить их, чтобы имитировать фарш, бросать в жаркое и жарить, как стейк.Прочтите, чтобы узнать, как я его готовлю, а также лучшие рецепты темпе. Как бы вы это ни пробовали, надеюсь, вам это тоже понравится! Что такое Темпе? Темпе — это источник белка растительного происхождения, родом из Индонезии. Он сделан из ферментированных соевых бобов, которые были сформированы в блок, хотя темпе, купленный в магазине, часто включает в себя дополнительные бобы и зерна. Хотя он известен своим высоким содержанием белка, он предлагает множество различных преимуществ для здоровья. Например, он богат витаминами и минералами, такими как кальций, марганец, фосфор и железо! Найдите его в любом магазине здорового питания или в холодильном отделении большинства продуктовых магазинов. Как приготовить темпе Запекание — мой любимый метод приготовления темпе. Это действительно просто, и ореховые кубики становятся хрустящими и карамелизованными, пока находятся в духовке. Вот как я это делаю: Сначала нарежь свой темпе. Когда я запекаю, я люблю нарезать его кубиками по 2,5 см. Тогда готовьте на пару! Не пропускайте этот шаг! Приготовление темпе на пару перед запеканием или приготовлением на гриле помогает ему впитать маринад и придать ему дополнительный аромат.Готовьте кубики на пару в течение 10 минут и взбивайте маринад, пока они готовятся. В этом рецепте я использую простую смесь тамари или соевого соуса, рисового уксуса, кленового сиропа, оливкового масла и шрирачи. А теперь пора мариновать! Залейте приготовленные на пару кубиками маринадом и дайте им пропитаться не менее 30 минут. Наконец-то можно печь. Выложите маринованные кубики на противень, застеленный пергаментом, и поместите их в духовку с температурой 425 градусов на 10 минут.Через 10 минут выньте их из духовки и смажьте кубики маринадом. Выпекать еще 10 минут, пока кубики не обугрится по краям. Наслаждайтесь! Лучшие рецепты запеченного темпе После того, как вы приготовили этот рецепт запеченного темпе, вы можете использовать его практически в любом салате или миске! Попробуйте заменить его на тофу, фасоль или нут в любом из этих рецептов: Или добавьте его в эти рецепты, чтобы получить дополнительный белок: Как вариант, вы можете создать свою собственную чашу для зерна, используя запеченный темпе для получения белка.Затем выберите по одному (или более) предмету из каждой из этих категорий: Другие рецепты темпе Как видите, эти пикантные запеченные кубики темпе невероятно универсальны, но есть и другие методы приготовления темпе! Вот несколько моих любимых рецептов темпе, в которых используются разные маринады или разные методы приготовления: Vegetarian Club Sandwich Маринованные запеченные доски темпе заменят бекон в этом вегетарианском риффе на сэндвиче BLT! Кимчи Чаши для коричневого риса Дымные стейки темпе, приготовленные на гриле, делают эти свежие, питательные миски сытными и насыщенными! Загруженный мини-запеченный картофель с темпе «Бекон» Вы не пропустите мясо в этом мини-веганском запеченном картофеле! Хрустящие, дымные «кусочки бекона», зеленый лук и острая сметана из кешью или веганский сырный соус действительно превосходят их. Если вы ищете еще больше рецептов, попробуйте мои тако с манго и арахисом или фаршированные желудевые кабачки! Другие источники белка растительного происхождения Хотите попробовать другой источник белка? Затем приготовьте чечевицу, жареный нут или печеный тофу! Маринованный запеченный темпе Время приготовления: 30 минут Время приготовления: 30 минут Общее время: 1 час Порций 4 1 пакет (8 унций) темпе ¼ чашки тамари 2 столовые ложки рисовый уксус 2 столовые ложки кленового сиропа 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима 1 чайная ложка шрирача Свежемолотый черный перец Нарезать темпе кубиками, поместить в корзину для пароварки и поставить над кастрюлей на 1 дюйм воды.Доведите воду до кипения, накройте крышкой и дайте париться 10 минут. Это сделает его нежным и готовым впитать больше аромата маринада. В небольшой миске взбейте тамари, уксус, кленовый сироп, оливковое масло, шрирача и несколько молотых перцев. Выложите темпе в неглубокую посуду и полейте маринадом. Мариновать не менее 30 минут. Разогрейте духовку до 425 ° F и застелите противень пергаментной бумагой. Разложите кубики на противне, оставив излишки маринада. Выпекать 10 минут. Достаньте из духовки и намажьте кубики еще маринадом. Выпекать еще 10 минут или пока кубики не обугрится по краям. Наслаждайтесь салатами или зерновыми. Для жареного темпе: Нарежьте темпе треугольниками и следуйте инструкциям по маринованию, приведенным выше. Разогрейте гриль до среднего. Обрызгайте гриль и запекайте темпе 7-9 минут с первой стороны. Снимите с гриля, снова окуните в маринад для покрытия, затем верните на гриль и жарьте вторую сторону в течение 4-5 минут или до тех пор, пока не появятся глубокие пятна обугливания. .

Маринованная скумбрия горячим способом | Волшебная Eда.ру

Как замариновать скумбрию быстро за 2 часа? Сохраняйте рецепт — для праздничного стола пригодится!

Помимо традиционного способа, как замариновать скумбрию (рецепт), наши хозяйки часто практикуют так называемый «горячий способ» — это когда рыбу или просто заливают горячим маринадом, или в нем проваривают некоторое время. В итоге всего за пару часов вы получаете продукт, полностью готовый к употреблению.

Горячий маринад для скумбрии готовится с добавлением уксуса, который делает кусочки при варке более плотными, не дает им «развалиться». Важно не переварить рыбу. Набор приправ можно варьировать на свой вкус.

Общее время: 2 часа 30 минут | Время приготовления:

30 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 142 кКал на 100 г

Ингредиенты

• скумбрия – 2 шт. (700 г)
• черный перец горошком – 7 шт.
• душистый перец горошком – 3 шт.
• семена кориандра – 0,5 ч. л.
• чеснок – 1 зуб.
• репчатый лук – 3 шт.
• сахар – 2 ст. л.
• соль – 1 ст. л. с горкой
• приправа для рыбы – 1 ч. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• 9% уксус – 50 мл
• рафинированное растит. масло – 40 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В первую очередь следует приготовить маринад. Для этого в небольшой кастрюле соединить соль и сахар, добавить разрезанный вдоль зубчик чеснока, черный и душистый перец, кориандр и любую приправу для рыбы (в составе моей приправы нет соли). Лавровый лист пока что не добавлять!

2. Залить 400 мл воды. Поставить на огонь и проварить маринад пару минут, чтобы соль и сахар растворились. Отставить его в сторону, пусть настоится, пока вы занимаетесь рыбой.

3. Скумбрию (заранее разморозить) выпотрошить, удалить голову, плавники и хвост. Не забывайте о черной пленке внутри брюшка, которая горчит! Подготовленную рыбу помыть. Нарезать кусочками средней величины.

4. Три-четыре луковицы очистить и нарезать полукольцами.

5. Примерно треть лука выложить на дно кастрюли (маринад будет все еще теплым или даже горячим).

6. Ровным слоем уложить кусочки скумбрии.

7. И сверху снова слой лука. Повторять слои, пока вся рыба не будет уложена в кастрюлю. Маринад на этом этапе может не покрывать ее полностью, это не столь важно, так как в процессе варки уровень жидкости поднимется, ничего доливать не нужно.

8. Влить уксус и масло, добавить лавровый лист. Накрыть крышкой и поставить кастрюлю на средний огонь. Дождаться, пока закипит, после чего сразу же (!) уменьшить огонь до маленького и томить (!) скумбрию в маринаде 8-10 минут. Убрать с плиты — как видите, маринада стало заметно больше, а на поверхности будет белая пенка, ее снимать не нужно, это белок, ничего страшного.

9. Кастрюлю вынести на холод на 30-40 минут, затем лавровый лист выбросить. В принципе, уже можно есть! Но мне больше нравится, когда рыба полностью холодная и промаринуется 2 часа, тогда она вкуснее. Подавать скумбрию следует вместе с луком. Вкусно с вареной картошкой и с черным хлебом. Хорошо идет под рюмку ледяной водки. Приятного аппетита!

Рецепты скумбрии, маринованной в домашних условиях

У каждого из нас есть свои предпочтения в еде. Кто-то прожить не может без сладкого, а кто-то любитель сочных мясных стейков. Немало среди людей и любителей вкусной и питательной рыбы. Это один из самых полезных и необходимых продуктов для человеческого организма. Содержащийся в ней рыбий жир необходим для здоровья и отличного самочувствия человека. Рыба обязательно должна входить в ежедневное меню ребенка. Содержащийся в ней белок необходим для правильного развития мышц. Особенно полезной считается рыбка под названием скумбрия. Питательную рыбку можно употреблять в самых разных видах – копченом, маринованном, запеченном, тушеном или жареном. Каждый раз она будет радовать новым вкусом, неповторимыми нотками и приятным послевкусием.

Особенно незабываемой оказывается маринованная скумбрия в домашних условиях. Сегодня нет проблем купить приготовленную рыбку в магазине, но домашний вариант будет значительно вкуснее и интереснее. Зная несколько простых и легких рецептов маринада для скумбрии в домашних условиях, вы с легкостью сможете удивить гостей на праздник или порадовать свою семью потрясающим обедом или ужином. При этом процесс приготовления не займет много времени, а ингредиенты будут доступными и недорогими.

Рецепты для маринада скумбрии в домашних условиях

Многих интересуют рецепты, как замариновать скумбрию в домашних условиях с использованием простых и доступных ингредиентов. Но прежде чем ознакомиться с основными способами, стоит поговорить о подготовительных работах.

Важно! Если у вас замороженные тушки скумбрии, не используйте горячую воду и микроволновку. Размораживать тушки лучше всего на нижней полке холодильника.

Свежие или размороженные тушки необходимо тщательно промыть под холодной водой и обсушить бумажными салфетками. Освободить рыбку от плавников, внутренностей, хвостика и головы.

Осторожно! Очень важно убрать темную пленку. В противном случае ваше блюдо получится горьким. Правильная подготовка тушек – залог успеха.

Для работы тушки можно порезать кусочками или оставить целыми. Разница заключается во времени маринования. В первом случае, понадобится всего от трех до шести часов, а во втором — не меньше суток. Другими обязательными ингредиентами выступают минеральная вода, яблочный уксус, соль, сахар, репчатый лук, чеснок и специи. Из посуды можно использовать любую глубокую емкость, например, банку или вместительный контейнер.

Начнем с самого простого способа, как приготовить маринованную скумбрию в домашних условиях. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

• три – четыре штучки гвоздики;
• четыре – пять столовых ложек сахара;
• три – четыре тушки скумбрии весом от трехсот грамм;
• несколько лавровых листов.

В первую очередь необходимо подготовить рыбку и порезать ее крупными кусочками. В минеральную воду добавляют сахар, гвоздику, лавровые листики и соль. Смесь доводится до кипения, а затем охлаждается до комнатной температуры. Кусочки рыбки закладывают в глубокую емкость и заливают остывшим маринадом. Рыбку отправляют в холодильник еще на двенадцать часов. Готовое блюдо можно подавать как повседневное блюдо или на праздник. Подавать рекомендуется блюдо, украшенным веточками зелени.

Маринад для скумбрии для решетки с мангалом чаще всего используется горчично-лимонный или винный. Оба варианта делают тушки невероятно сочными и нежными, они придают рыбке изысканный вкус. Многих интересует, как правильно замариновать скумбрию в домашних условиях для запекания. Для этого следует воспользоваться следующими советами, способы предлагаются в расчете на работу с тремя – четырьмя тушками:

• помытые и очищенные тушки тщательно натирают приготовленною смесью из зерен горчицы и белого перца. Тушки сбрызгивают соком одного лимона и добавляют к ним нарезанные кусочки фенхеля. Обязательно добавляется натертая цедра лимона. Она является особенной изюминкой данного блюда. Рыба настаивается около двух-трех часов в холодильнике;
• половина чайной ложки паприки смешивается с небольшим количеством шафрана и смесью полезных трав – базилика, петрушки и ароматного шалфея. Полученной смесью необходимо тщательно натереть тушки со всех сторон, полить белым сухим вином и уложить в глубокий контейнер. Около тридцати минут рыбка находится на нижней полке холодильника, затем добавляют белое сухое вино и снова возвращают в холодильник еще на несколько часов.

Правильно говорят, что скумбрия как красная рыба – дело в маринаде. Качественные продукты, прекрасные специи сделают свое дело и создадут настоящий шедевр, уникальный по вкусу и ноткам. Такие блюда не оставят равнодушным, вы обязательно станете звездой вечера и не раз услышите просьбу написать рецепт.

Как мариновать скумбрию для горячего копчения? Для этого не нужно иметь особенный талант. Первым делом требуется вскипятить два литра воды, положить в нее стакан сахара, стакан соли, несколько лавровых листов и шелуху от лука. Следующий шаг – добавление около двадцати миллилитров лимонного сока и мелко нарезанного ароматного чеснока. Варить такую смесь необходимо около десяти минут, а потом оставить остужаться до комнатной температуры. Очищенные тушки рыбки помещают в соус на два часа. После этого филе достают и полностью высушивают. После выполнения всех вышеописанных действий можно приступать непосредственно к копчению.

Многих интересует рецепт маринада для скумбрии пряного посола в домашних условиях. Понадобятся ароматные специи в виде гвоздики и кориандра, ну и, безусловно, соль, сахар, перец, лавровые листы. Все ингредиенты отправляются в кипящую воду и томятся там около двух минут. Пока соус остывает, филе рыбки отправляют в глубокую емкость. Остывшим рассолом заливают рыбку и отправляют в холодильник в течение двух суток.

Узнав об основных способах, как мариновать рыбу скумбрию в домашних условиях, хочется немедленно приступить в готовке. Любая хозяйка станет королевой вечера после приготовления вкусной маринованной рыбки.

Пожалуйста, оцените статью: Загрузка… Сохранить себе или поделиться с друзьями:

Как засолить скумбрию: 5 простых рецептов

Скумбрия пряного посола

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт
• Лук – 2 головки
• Душистый перец – 5 горошин
• Лавр – 2 листа
• Винный уксус – 50 мл
• Соль – 3 ст. л
• Растительное масло – 1 ч. л
• Сушеная гвоздика – 2 палочки
• Черный молотый перец  – по вкусу

Как приготовить скумбрию пряного посола:

1. Снимаем с рыбы кожицу и разрезаем тушки вдоль хребта.
2. Аккуратно удаляем косточки и нарезаем филе скумбрии кусочками.
3. Посыпаем рыбу солью и отставляем в сторону на 10 минут.
4. Очищенный лук нарезаем кольцами.
5. Готовим маринад: в миске соединяем уксус с растительным маслом, добавляем специи и тщательно перемешиваем.
6. Приправляем скумбрию перцем, добавляем луковые кольца, перемешиваем, выкладываем в стеклянную емкость и заливаем маринадом.
7. Оставляем при комнатной температуре минимум на 10 часов, после чего держим два часа в холодильнике.

Скумбрия пряного посола готова!

Скумбрия в чайном растворе

Ингредиенты:

• Замороженная скумбрия – 2 шт
• Соль – 4 ст. л
• Вода – 1 л
• Сахар – 4 ст. л
• Листовой черный чай – 4 ст. л

Как засолить скумбрию в чайном растворе:

1. Размораживаем рыбу в раковине ( если она замороженная).
2. Отрезаем голову, потрошим, промываем тушки водой и сушим бумажными полотенцами.
3. Черный чай заливаем кипятком, ждем, пока он заварится и остынет, после чего добавляем в него соль и сахар. Размешиваем до полного растворения.
4. В готовый чайный раствор опускаем скумбрию и оставляем мариноваться в холодильнике на четверо суток.
5. Достаем рыбу из маринада и подвешиваем над тазиком или раковиной за хвосты на ночь.

Скумбрия в чайном растворе готова!

Скумбрия с корицей

Ингредиенты:

• Скумбрия — 1 шт
• Вода — по вкусу
• Соль — 250 г
• Перец в горошинах — по вкусу
• Корица – на острие ножа
• Лавровый лист — 2 шт

Как засолить скумбрию с корицей:

1. Рыбу очищаем и промываем водой.
2. В кастрюлю наливаем воду и добавляем специи.
3. Доводим маринад до кипения, после чего остужаем.
4. Заливаем рыбу холодным рассолом.
5. Ставим скумбрию на 3-е суток в прохладное место.

Скумбрия с корицей готова!

Маринованная скумбрия с базиликом и кориандром

Ингредиенты:

• Скумбрия — 1 шт
• Лавровый лист -по вкусу
• Гвоздика — по вкусу
• Базилик — 5 г
• Кориандр — 5 г
• Сахар  — по вкусу
• Соль — 25 г
• Вода — по вкусу

Как  замариновать скумбрию с базиликом и кориандром:

1. В посуду наливаем стакан воды и добавляем специи.
2. Доводим маринад до кипения, а затем остужаем.
3. Рыбу чистим и разделываем. Промываем чистой водой и вытираем бумажными полотенцами. Кусочки скумбрии кладем в банку и заливаем маринадом, после чего плотно закрываем емкость. Ставим в прохладное месте на сутки.

Маринованная скумбрия с базиликом и кориандром готова!

ГОТОВИМ С НАМИ
7 способов приготовить скумбрию

Скумбрия по классическому рецепту

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 шт
• Соль – 4 ст. л
• Сахар – 2 ст. л
• Уксус – 2 ст. л
• Лавр – 3 листика
• Черный перец – 3 горошины.
• Душистый перец – 2 горошины.
• Вода – 1 л

Как засолить скумбрию по классическому рецепту:

1. Рыбу моем, обсушиваем, разрезаем на кусочки и удаляем внутренности.
2. В эмалированную емкость наливаем воду, добавляем специи, и доводим до кипения.
3. Кипятим на протяжении 5 минут и снимаем с плиты.
4. Ждем, пока рассол немного остынет. Добавляем уксус и старательно перемешиваем.
5. Кусочки рыбы выкладываем в емкость из стекла, заливаем маринадом и оставляем на сутки в прохладном месте.

Скумбрия по классическому рецепту готова!

Как замариновать скумбрию для копчения

Копчёная скумбрия стала для многих людей привычным блюдом. Она обладает нежным и насыщенным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими овощами, картофельным пюре и солёностями. Её можно подавать на стол, использовать для салатов или бутербродов. Если есть желание закоптить продукт в домашних условиях, готовить придётся в коптильне для горячей или холодной обработки. Предварительно рекомендуется использовать маринад для рыбы, чтобы улучшить её вкусовые свойства. Засолка займёт примерно сутки, и после этого можно начинать процесс копчения.

---

Подготовка скумбрии перед копчением

Приобретать скумбрию следует только в проверенных магазинах, чтобы случайно не купить испорченный товар. Качество рыбы можно определить следующим образом. Во-первых, недопустимо, чтобы она имела неприятный запах и рыхлость. Во-вторых, её не должен покрывать толстый слой льда (таким способом в магазинах маскируют плохое качество товара). Свежий продукт будет упругим, крепким и без выраженного запаха.

Купив скумбрию для холодного или горячего копчения в домашних условиях, её сначала нужно подготовить. Желательно тушку выпотрошить, удалить голову и кишки. После этого следует подсушить полотенцем. К слову, голову можно и оставить. Чистую и обработанную рыбу можно мариновать или солить.

Как засолить скумбрию?

Проще всего будет засолить рыбу для копчения, для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль. Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

Простой маринад для скумбрии

Маринад для скумбрии горячего копчения пригодится на тот случай, если хочется сделать рыбу более ароматной. Готовится он несложно, главное, следовать инструкции.

Ингредиенты:

• рыба — 1 кг;
• вода — 2 л;
• лимонный сок;
• лавровый лист;
• соль — стакан;
• сахар — стакан;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• чёрный перец горошком;
• шелуха лука.

Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.

Рассол для скумбрии

В получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа. После этого мясо нужно достать и высушить. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Маринад с лавровым листом и кориандром

Замариновать скумбрию для копчения сможет любой желающий. Для этого не понадобится иметь особые умения и навыки в кулинарии. Рассол делается крайне просто и быстро: обычно хватает 10-15 минут на то, чтобы его сделать. Некоторые интересуются, зачем нужен маринад для приготовления рыбы в коптильне? Без него, конечно, можно обойтись, но именно он обеспечивает неповторимый вкус. Специи, соль, а также другие элементы делают рыбу ароматной, сочной, мягкой и нежной. Именно такой продукт вызовет восхищение у гостей и близких. Его не купишь в магазине — он приготовлен по уникальному рецепту.

Ингредиенты:

• рыба — 2-3 шт;
• вода — 1 л;
• сахар и соль — по 2 ст. ложки;
• перец;
• кориандр — 1 ст. ложка;
• лавровый лист — 5 шт.;
• гвоздика.

Маринад в домашних условиях готовится следующим образом. В кастрюлю налейте литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить. Поставьте на огонь и начните кипятить. Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар. Не нужно бояться, что сладкий     ингредиент испортит вкус. Сахар как раз помогает сделать так, чтобы тушки быстрее впитали специи и соль, поэтому в небольших количествах он необходим.

Маринад в домашних условиях

Поместите в воду оставшиеся специи. При желании можно добавить свою приправу, в этом ограничений нет — главное, чтобы она не испортила продукт. Рыбу нужно замачивать примерно 12 часов, можно увеличить время до суток. Перед копчением следует подвесить её за хвост примерно на 1-2 часа. Это нужно для того, чтобы вся жидкость стекла. Теперь тушки можно сразу отправлять в коптильню. Если готовить горячим способом, то приступать к трапезе можно будет уже через 30-45 минут. По данному рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.

Скумбрия, маринованная в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Приготовление скумбрии, маринованной в домашних условиях:

1 подготавливаем скумбрию.

Скумбрию разморозьте или возьмите охлажденную. Выпотрошите рыбу, укоротите хвостик и отрежьте голову. Хорошо промойте скумбрию со всех сторон, изнутри и снаружи.

---

2 засаливаем скумбрию.

Залейте воду в тарелку и, хорошо размешав, растворите в ней соль без остатка. Поместите в рассол подготовленную скумбрию и отправьте все на 8-12 часов в холодильник. Периодически рыбки надо переворачивать, чтобы они хорошо просолились со всех сторон.

---

3 готовим маринад.

Все специи, кроме перца чили, поместите в ступку и хорошо разомните толкушкой. Так же вы можете перемолоть специи с помощью блендера, только не переусердствуйте, превратив их в пыль, грубой крошки будет вполне достаточно.

В кастрюлю залейте винный уксус, смешайте его с измельченными ранее специями, а так же добавьте сахар и хлопья перца чили. Доведите маринад до кипения и, помешивая, полностью растворите в нем сахарный песок.
Готовый маринад снимите с огня и поставьте остужаться при комнатной температуре.

---

4 маринуем скумбрию.

Слейте со скумбрии рассол, в котором она вымачивалась последние несколько часов. Заместо него залейте рыбу остывшим маринадом. Закройте тарелку с маринующейся рыбой крышкой и уберите все в холодильник. Готова маринованная скумбрия будет уже через 48 часов, но во время того, пока она будет стоять в маринаде, рыбу нужно переворачивать с боку на бок.
Перед тем, как подавать маринованную скумбрию, ее нужно порезать на порционные кусочки.

---

5 подаем скумбрию, маринованную в домашних условиях.

Скумбрия, маринованная в домашних условиях, станет отличной холодной закуской. Красиво выложите кусочки рыбы на блюдце, украсьте маринованным или попросту вымоченным в уксусе луком или ароматной зеленью. Все собравшиеся за столом будут в восторге! Главное донести рыбку до стола, а не распробовать ее хорошенько прямо на кухне.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Замариновать сельдь по данному рецепту, скорей всего, не выйдет, так как она не такая жирная, как скумбрия, поэтому уксуса для нее будет слишком много.

– Мариновать что-либо, в том числе и рыбу, в металлической емкости нельзя.

Как съесть 50 фунтов скумбрии

Начиная с глубокой зимы и продолжаясь до ранней весны, капитаны рыбацких лодок в Нью-Йоркском заливе страстно желают отправиться в море и начать поиски скумбрии.

Но они могут их не найти.

Национальная служба морского рыболовства оценивает запасы атлантической скумбрии как «неопределенные» — неизвестное состояние многих рыб, обитающих на больших территориях. И непостижимая природа этих далеко мигрирующих представителей семейства тунцов весом от полуфунта до двух фунтов становится еще более непостижимой, поскольку изменение климата меняет их путешествия.

Ежегодный налет скумбрии в наши воды, когда-то столь предсказуемый, теперь является предметом спекуляций. В некоторых частях глобального ареала скумбрии неопределенность настолько велика, что вынуждает экологические организации пересмотреть вопрос о том, действительно ли их достаточно для выращивания. В январе престижное Общество охраны морской среды Соединенного Королевства исключило скумбрию из своего списка экологически чистых рыб для употребления в пищу.

Но на нашей стороне пруда в списках самых экологически безопасных морепродуктов все еще остается скумбрия.И, следуя их примеру, я все еще с нетерпением жду прибытия рыбы в наши воды, троллируя онлайн-форумы, посвященные рыбной ловле, которые мы, рыболовы, часто посещаем, когда начинается лихорадка в кабине. «Кто-нибудь еще нашел маки?» идет типичная тематическая рубрика ветки на рыболовном сайте noreast.com. Затем после вступительного сообщения обычно идет полностью субъективное и не совсем основанное на фактах расследование относительно того, какая лодка — Brooklyn VI из залива Шипсхед, Golden Eagle из Белмара, Superhawk из Фрипорта — лучше всего подходит для поиска. скумбрия, когда скумбрия становится жесткой.Мои собственные субъективные предубеждения (и близость к остановке поезда D) делают меня неравнодушным к Brooklyn VI, и именно в Sheepshead Bay я направился зимой 2012 года, чтобы посмотреть, смогу ли я влезть в некоторые вещи. Прибыв в доки на Эммонс-авеню, я увидел, что немалая толпа уже фиксирует свои претензии вдоль рельсов. На носу лодки Brooklyn висела табличка на корейском языке с надписью «Абсолютно крутая рыбалка на скумбрию, ежедневно в 7:00».

Каждый вид рыб приносит верность определенным народам.У испаноговорящих есть слабость к треске. Греки предпочитают порги. А скумбрия привлекает корейцев, славян, скандинавов и других народов, которые знают, как сохранить особенно непростое мясо рыбы. Когда я, наконец, занял свое место на перилах, было уместно, что двое молодых корейцев закрепились справа от меня, в то время как слева от меня низкооплачиваемый болгарский клерк в отеле готовил огромный холодильник для того, что явно предназначалось для пропитания. А у меня был скромный ледяной сундук.Раньше я привозил с собой свою большую охладительную ловлю скумбрии, но после того, как капитан в одной злополучной поездке не смог найти рыбу, было так унизительно вытаскивать пустой охладитель размером с гроб с лодки, что я поклялся никогда не приносить его снова.

И в этом основная проблема с ловлей скумбрии: с одной стороны, вы беспокоитесь, что можете вообще ничего не поймать и выбросить 50 хороших баксов из своего продовольственного бюджета на ветер. С другой стороны, вы можете попасть в основную жилу и столкнуться с гораздо более опасной проблемой.Отдел рыболовства ООН отмечает, что атлантическая скумбрия «приобретет неприятный запах через 1-2 дня, станет мягкой и быстро портится через 3 дня и станет гнилостной через 5-6 дней». Когда Brooklyn VI обогнул пристань у Бризи-Пойнт и направился на юго-восток к территории, я обнаружил, что пытаюсь придумать план игры, чтобы любой ценой избежать гниения.

Примерно через два часа парохода замедлила ход и начала кружить над тем, что все надеялись (опасались?), Что станет большой школой.Вот где началась опасная часть. Для ловли скумбрии требуется установка с несколькими крючками, известная как «оснастка для рождественской елки», привязанная к концу вашей удочки — три или четыре ярко окрашенных приманки-дразнилки, за которыми следует полфунтовый кусок серебряного металла, называемый «алмазным джигом». (Вся эта штука и близко не такая большая, как рождественская елка, но для макрели она так же привлекательна!) Некоторые рыболовы доводят новогоднюю оснастку до откровенного язычества, добавляя четыре, пять или даже 10 дополнительных приманок. В суматохе большой школы пара солнцезащитных очков — хорошая идея.Это все развлечения и игры, пока в ваших глазах не появится новогодняя елка.

И в этой поездке, как только прозвучал первый рог, деревья полетели. Я опустил свою оснастку на несколько футов в воду и сразу бум, бум, две рыбы. Они были маленькими рыбками размером с подручную, но так как они были первым залпом, а скумбрия могла исчезнуть так же быстро, как и появилась, я оставил их. На следующей стрелке опускания стрелы стрелы. Две рыбы «среднего» сорта и одна «джамбо» почти два фунта. Третий бум-бум-бум-бум — но с совершенно другим боем.Я намотался и обнаружил на своей елке полную загрузку селедки.

«Что мне с этим делать?» Я спросил болгарина слева от меня.

«Ешьте их».

Пять часов спустя, когда прозвучал последний рог, я в панике уставился на бойню. У меня на руках было около 50 фунтов рыбы, по крайней мере, 100 скумбрии и 50 сельди, и все они очень скоро испортятся, если я не буду обращаться с ними должным образом. Я пролил кровь из пойманной рыбы, вытащив жаберные грабли при поимке, и немедленно погрузил ее в лед, так что я, вероятно, купил себе дополнительный день.Но я знал, что мне понадобится больше времени, если я действительно собираюсь съесть всю эту рыбу и оправдать свою репутацию «экологичного» писателя о морепродуктах. Глядя налево и направо на Болгарию и Корею соответственно, я решил использовать методологию Востока и Дальнего Востока, чтобы попытаться максимально использовать свои маки.

«Это очень просто», — сказал мне клерк из болгарской гостиницы, когда мы заняли свои места за филейным столом. «Берешь рыбу, берешь уксус, соль, воду и немного специй.Вы кладете туда рыбу и ждете. Через три дня — идеально.

«А как насчет костей?» — спросил я, прекрасно зная, что у скумбрии, как и у всех тунцов, есть линия булавочных костей, проходящая через центр филе, и что сельдь была еще более костистой.

«Какие кости? Никаких костей ».

«Да, есть кости!»

«Нет, без костей. Эти кости, эти маленькие, в уксусе, все такое, как вы говорите? Пропадать.»

Позже, когда я прочитал в Интернете о мариновании рыбы, оказалось, что болгарин был прав.В смеси соли и уксуса все эти маленькие косточки скумбрии и сельди действительно растворяются. Оказывается, маринование рыбы — это не только предотвращение гниения.

Что касается дальневосточной стороны уравнения гниения скумбрии, когда я спросил корейцев, что они сделали со своей скумбрией, языковой барьер лишил меня всяких надежд на определение того, что, как я знал, было хорошо зарекомендовавшим себя азиатским методом маринования. «Суши! суши!» Эти двое мужчин сказали мне, когда я попросил совета по приготовлению пищи. И именно к этому методу я обратился, когда пришел на кухню.

Протащив свой вонючий холодильник через метро и вернувшись в изнеможении обратно на Манхэттен, все еще чувствуя призрак ласкового океана под ногами, я приступил к разбору улова, чтобы сделать что-то вроде нисходящей лестницы потребления скумбрии от супер-свежей до супер-свежей. сохранились.

Для начала я вынул филе скумбрии «джамбо» и приготовил их как суши. Первым шагом было удаление прозрачной эпителиальной кожи на филе, взяв одной рукой хвостовой конец каждого филе и поместив нож под углом 45 градусов между кожей и мясом.Слегка покачивая филе вправо и влево, нож протянет прямо под мясо. V-образный вырез в центре филе удалит большую часть булавочных костей. Все эти гигантские филе я плотно завернул в полиэтиленовую пленку и положил в холодильник. Их хватило бы на день или два, и это были бы отличные суши почти как тунец.

Потом перешел к маринованию. Просмотрев несколько рецептов в Интернете, я остановился на отличном отваре под названием «селедка стеклодува», который одинаково хорошо подошел и для макрели.Зная, что меньшая рыба лучше всего подходит для маринования (поскольку, если бы я удалил булавочные кости с меньшего филе, то рыбы не осталось бы много), я отложил их в сторону и подготовил ингредиенты. По рецепту «стеклодува» рыбу сначала засолили в течение 24 часов в простой соленой воде. Затем их сливают и помещают в раствор уксуса с красным луком и цедрой лимона, что является очень эстетичной альтернативой обычным унылым серым маринованным продуктам советского вида. В общей сложности маринованная рыба в банках хранится в холодильнике около месяца.

Но даже все это маринование не могло быть отправлено с огромным количеством рыбы, которое я приобрел на борту Brooklyn VI, и я также знал, что у моего многострадального партнера и нашего сына будет ограничение на то, сколько маринованной рыбы они могут запихнуть. в их коллективные глотки. Именно тогда я снова обратился к очень полезному веб-сайту noreast.com и спросил участников форума, посвященного скумбрии, их мысли о сохранении альтернатив.

«Я делаю то, что называется« братерринг », по старинному немецкому рецепту моей бабушки», — написал один рыболов.Рецепт был прост: посыпать филе мукой, солью и перцем; слегка обжарить; затем залить рассолом уксус-сахар-соль-специи на четыре дня. Как и маринованная рыба, поросенок хранится около месяца и особенно хорошо подается со сметаной.

У норрестеров было еще больше предложений.

Другой рыболов («Я тоже был на Brooklyn VI в прошлую пятницу!») Предложил скумбрию гравлакс: выложить филе со смесью сахара, соли, тмина и укропа, обернуть саранской пленкой, сжать гирю и поставить в холодильник на два дня. .В качестве гарниров предложили хлеб Пумперникель и хорошее пиво.

В целом весь процесс — рыбалка, суши, засаливание, братеризация, маринование и гравлаксинг — занял около недели моей жизни и приготовил еду, которая длилась большую часть двух месяцев. Если бы я был пещерным человеком эпохи неолита, это уравнение казалось бы в значительной степени стандартным делом выживания, и, действительно, некое примитивное замедление мыслительного процесса взяло верх, когда я сунул последние несколько филе в банки.

Глядя на них, сложенных в шкафу, я почувствовал и гордость, и усталость, и немного отвращения.В следующие месяцы я бы съел все это. Каждый последний соленый, маринованный, протертый, сушеный замороженный кусок. И теперь, год спустя, когда я просматриваю отчеты о рыбалке и вижу, что промысел скумбрии в 2013 году складывается не очень хорошо, что они могут вообще не появиться в этом году, я чувствую себя одновременно опечаленным и облегченным. Беспорядок из макрели — это одновременно и благословение, и проклятие.

Пол Гринберг является автором бестселлера «Нью-Йорк Таймс» « Четыре рыбы» , удостоенного награды Джеймса Бирда.Он ловит рыбу на северо-востоке в течение всего года, но зимой он не стал бы вытаскивать из постели милого теплого флоридского морского окуня.

Скумбрия Vin Blanc — Рецепты маринованной рыбы

Это классический французский рецепт с использованием часто упускаемой из виду рыбы. Скумбрия обладает полным вкусом и высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Попробуйте этот рецепт, на следующий день он станет еще лучше.

Реклама — продолжить чтение ниже

2 c.белое сухое вино

3 ст. Винный уксус

3 ст. оливковое масло

2 лук

1 морковь

1 зубчик чеснока

3/4 чайная ложкасушеный тимьян

1/2 чайная ложка семена кориандра

8 перец горошком

8 веточки петрушки

2 лавровый лист

1 1/2 чайная ложкаповаренная соль

2 фунт. филе скумбрии

1/4 чайная ложка черный перец свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В кастрюле из нержавеющей стали среднего размера смешайте вино, уксус, масло, лук, морковь, чеснок, тимьян, кориандр, перец горошком, петрушку, лавровый лист и соль. Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до умеренно низкого и готовьте 10 минут.
2. Смажьте тяжелую огнеупорную кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированной стали размером 9 на 13 дюймов. Выложить рыбу на сковороду ровным слоем кожицей вниз. Залить рыбу горячим винным бульоном, равномерным слоем выложить овощи на филе, посыпать молотым перцем.Накрыть алюминиевой фольгой и довести до кипения на умеренно сильном огне. Уменьшите огонь и готовьте на слабом кипении, пока рыба не будет готова, около 10 минут для филе толщиной 1/2 дюйма. Удалите петрушку и лавровый лист. Подавать в неглубоких мисках.
3. Рыба Альтернатива: здесь подойдет другая ароматная рыба, такая как луфарь или шед. Поскольку это филе толще, готовить его нужно на несколько минут дольше.
4. Вино Рекомендация: ищите что-нибудь кислое и освежающее, чтобы выпить вместе с этой богатой рыбой.Попробуйте бутылку белого вина из долины Луары во Франции — либо Muscadet de Sèvre-et-Maine, либо чуть более насыщенный Sancerre, либо другое вино, изготовленное из винограда сорта Совиньон Блан.

Мелани Асеведо

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

рыбных рецептов Натана Аутло на осень | Еда

Маринованная скумбрия, осенняя Салатный крем с горчицей и укропом (на фото выше)

Prep 20 min
Marinate 2 hr plus
Cook 40 min
Подается 4 в качестве закуски

1 столовая ложка оливкового масла
200 мл яблочного уксуса
200 мл сидра
50 г сахарной пудры
1 зубчик чеснока , очищенный и измельченный
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
Морская соль
4 скумбрии из экологически чистых источников и на косточках
Несколько веточек укропа , для отделки

Для лука
2 белых лука , очищенные, очищенные и нарезанные
2 моркови , очищенные и натертые на терке
20 редис , нарезанные и нарезанные
400 г Смесь белокочанной капусты, цветной капусты, сельдерея и / или брюссельской капусты , очищенной и мелко нарезанной
80 г сахарной пудры
2 чайные ложки соли
200 мл яблочного уксуса
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 чайные ложки семян черной горчицы
1 чайная ложка молотого черного перца
по 3 столовые ложки чеснок, мята и петрушка , мелко нарезанные
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для салатного крема
2 яичных желтка свободного выгула
1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
2 чайные ложки сахарной пудры
2 столовые ложки лимонного сока
100 мл светлого оливкового масла
150 мл двойных сливок

Нагрейте первые семь ингредиентов в сковороде чтобы растворить сахар, затем тушить две минуты и добавить щепотку соли.Выложите рыбу в блюдо, в котором она будет плотно ложиться одним слоем. Погрузите в ликер, накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на два часа. (Филе можно хранить в ликере до двух дней.)

Перемешайте овощи с двумя столовыми ложками сахара и соли и осторожно разомните. Перелить в сито и процедить 20 минут.

Для салатного крема взбейте яичные желтки, горчицу, сахар и лимонный сок в течение минуты. Вмешайте масло тонкой струйкой, затем добавьте сливки, приправьте солью, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

В небольшой миске смешайте оставшийся сахар с уксусом, маслом, семенами горчицы, перцем и щепоткой соли. Перемешайте овощи в заправке, добавьте зелень и еще раз приправьте по вкусу. Выложите немного салатного крема на тарелки и положите на каждую по стопке телятины. Выньте рыбное филе, выложите по два на каждую тарелку, посыпьте морской солью и укропом и подавайте.

Брандад из копченой пикши, салат из маринованного лука-шалота

Брандад из копченой пикши Натана Аутло с салатом из маринованного лука-шалота.

Prep 15 min
Marinate 12 hr
Cook 30 min
Подается 8 в качестве закуски

300 мл белого вина
150 мл белого винного уксуса
150 г сахарной пудры
Sea соль и свежемолотый черный перец
8 банановый лук-шалот , очищенный и мелко нарезанный
2 больших запеченных картофеля , очищенных и нарезанных ровными кусочками
1 щепотка нити шафрана
300 мл цельного молока
2 зубчика чеснока , очищенные и мелко нарезанные
2 лавровых листа
500 г копченой пикши экологически чистого производства или филе ока , очищенное и очищенное от кожицы
200 мл рапсового масла холодного отжима , плюс дополнительно для завершения
2 горсти плоских листьев петрушки плюс 2 столовые ложки, нарезанные ломтиками, для украшения
Сок 1 лимона
Французский хлеб , нарезанный ломтиками

Положите в кастрюлю вино, уксус и сахар, добавьте щепотку соли и доведите до слабого кипения.Выложите лук-шалот в миску, погрузите в горячий ликер и дайте остыть. Накрыть крышкой и мариновать не менее 12 часов. (Они хранятся в течение трех месяцев в герметичной банке в холодильнике.)

Выложите картофель в кастрюлю, залейте водой, чтобы накрыть крышкой, щепотку соли и шафран. Доведите до кипения и варите около 15 минут, пока не станет мягким, затем процедите и дайте высохнуть.

Положите молоко, чеснок и залив в кастрюлю, доведите до слабого кипения, затем положите рыбу, выключите огонь и варите на остаточном огне шесть минут.Выньте и переложите в чашу кухонного комбайна, оставив молоко.

Осторожно нагрейте масло в сковороде. Перемешайте рыбу в пюре, затем при работающем двигателе медленно добавьте теплое масло и оставшееся молоко. После смешивания добавьте петрушку и картофель и помешивайте 30 секунд. Добавьте большую часть лимонного сока и хорошо измельченный перец, затем переложите в миску. Приправить по вкусу и при необходимости добавить еще лимонного сока.

Поджарьте хлеб. Достаньте из ликера лук-шалот, перемешайте с нарезанной петрушкой и разложите по четырем тарелкам.Добавьте холм брендада, сверху сбрызните рапсовым маслом и немного петрушки и подавайте с тостами.

Ризотто с моллюсками Ризотто с моллюсками Натана Аутлоу

Подготовка 20 мин
Готовка 30 мин
Подается 4 в качестве закуски

150 г зернохранилища без корки или хлеб на закваске , разорванный на куски
светлое оливковое масло , плюс дополнительное масло для обрызгивания хлеба и завершения блюда
1 литр овощного или рыбного бульона
50 г несоленого сливочного масла
1 большая белая луковица , очищенная, очищенная и мелко нарезанная
1 луковица фенхеля , жесткий внешний слой удален, остальное мелко нарезано
2 зубчика чеснока , очищенные, удаленные зародыши и мелко нарезанные
240 г карнароли рис
50 мл белого винного уксуса
100 мл белого сухого вина
2 ст. л. сушеных хлопьев из морских водорослей , плюс 1 ч. л. дополнительно для украшения
400 г каждый живые ракушки, моллюски и мидии , c постный
100 г тертого пармезана
8 зеленых луковиц , обрезанных и тонко нарезанных
1 горсть листьев эстрагона , нарезанных
1 горсть плоских листьев петрушки , нарезанных и мелко нарезанных
Тертая цедра 1 лайм
Морская соль и свежемолотый черный перец

Нагрейте духовку до 200C (вентилятор 180C) / 390F / газ 6.Выложить хлеб на противень, сбрызнуть оливковым маслом, приправить и выпекать 10 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим. Выложите тарелку, застеленную кухонной бумагой, и отложите в сторону.

Тем временем доведите бульон до кипения. Поставьте большую кастрюлю с толстым дном на средний огонь и добавьте масло и сливочное масло. Нагрейте до образования пузырьков, затем добавьте белый лук, фенхель и чеснок и варите, помешивая, три минуты, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте рис и варите, помешивая, две минуты. Добавьте уксус и вино и варите, помешивая, пока жидкость не уменьшится почти до нуля — около трех минут — затем добавьте хлопья морских водорослей.Добавляйте бульон по ложке, медленно и непрерывно помешивая, давая рису полностью впитаться в каждый ковш перед добавлением следующего — примерно 12 минут. Добавьте моллюсков и еще один половник бульона, готовьте две минуты, пока моллюски не начнут открываться, затем добавьте сыр, зеленый лук и зелень и выключите огонь.

Осторожно перемешайте рис, затем распределите по разогретым тарелкам; удалите и выбросьте все неоткрытые моллюски. Посыпать хрустящим хлебом и цедрой лайма, посыпать водорослями и сразу же подавать.

Оладьи из морского черта с майонезом халапеньо Оладьи из морского черта с майонезом из халапеньо от Nathan Outlaw

Prep 15 минут
Маринат 30 минут
Cook 30 минут
Подается 4 в качестве устойчивой закуски

4

400 Филе морского черта , очищенное и очищенное от костей
Цедра 1 лайма , мелко натертая
2 столовые ложки нарезанного кориандра
½ чайных ложки кайенского перца
½ чайной ложки молотого тмина
Морская соль и свежемолотый черный перец
100 г безглютеновой саморазбавляющейся муки
120 мл сухого игристого сидра
Подсолнечное масло , для жарки во фритюре
2 лайма , разрезанные пополам

Для майонеза
2 яичных желтка
15 мл белка -винный уксус
30 г халапеньо s в уксусе , слить
250 мл подсолнечного масла 901 30 секунд, затем соскребите и снова начните блиц.При работающем двигателе медленно долейте половину масла тонкой струйкой. Добавьте травы, рукколу, пармезан и большую щепотку соли, взбивайте в течение минуты, затем медленно добавьте оставшееся масло, пока смесь не превратится в эмульсию и не загустеет. Приправить, накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.

Нарежьте рыбу на куски по 4 см. В миске смешайте цедру, кориандр, кайенский перец, тмин и щепотку соли. Добавьте кусочки морского черта и маринуйте 30 минут.

Для теста смешайте муку и сидр до получения однородной массы.Нагрейте масло до 180 ° C во фритюрнице (или на сковороде с толстым дном) и приправьте рыбу. Обмакните каждый кусок рыбы в жидкое тесто, чтобы покрыть его слоем, затем обжаривайте порциями в течение трех-четырех минут, пока не станет хрустящей корочкой. Осторожно вытащите, высушите на кухонной бумаге и согрейте.

Посыпать рыбу небольшим количеством соли и копьем на палочки для коктейлей. Для подачи разложите палочки по тарелкам, добавьте ложку майонеза и подавайте с половинкой лайма.

The Guardian стремится публиковать рецепты рыбы, признанной экологической организацией по версии Good Fish Guide Общества охраны морской среды.

Скумбрия, укроп, огурцы и ягоды

Проезд Делиться

Специальное оборудование

1. Паяльная лампа
2. Пинцет для рыбы

Для огурца

1. Нагрейте 180 мл рисового винного уксуса с 120 г сахара, ¼ красного перца чили и 10 г имбиря. Когда сахар растворится, снимите с огня.
2. Нарезать лук-шалот мелкими кубиками и добавить в остывший ликер вместе с каперсами и очищенными, очищенными от семян и нарезанными кубиками огурцами.

Для скумбрии

1. Филе скумбрии посыпать каменной солью, оставить на два часа.
2. Тем временем нагрейте 400 мл рисового винного уксуса, добавьте 4 г комбу, когда уксус закипит, и снимите с огня.
3. Через два часа смойте соль со скумбрии и обсушите. Затем погрузите скумбрию в охлажденный настой уксуса на 45 минут.
4. Выньте из уксуса и обсушите, удалите булавочные кости пинцетом и снимите тонкую прозрачную мембрану с кожи с помощью ткани для захвата.

Гарнир

1. Укроп нашинкуйте.
2. Разбейте самфир на кусочки по 1,5 см и постирайте.

Обслуживать

1. Нарежьте скумбрию на кусочки по 0,5 см, разрезая вертикально полностью кожей вверх. Убедитесь, что ломтики выровнены друг с другом, и повторите то же самое со всеми четырьмя филе.
2. Обдувайте нарезанное филе паяльной лампой, пока кожа не покроется пузырями и не станет слегка почерневшей.
3. Поместите филе на сервировочную тарелку, удерживая ломтики вместе, чтобы они выглядели как целое филе, смешайте нарезанный укроп с маринованными огурцами, каперсами и луком-шалотом, чтобы приготовить заправку.
4. Выложите ложку на заправку, процеживая маринованный раствор, чтобы не затопить тарелку.
5. Украсить филе отобранным самфиром и подавать к столу.

Июн Танака

Обладая более чем 20-летним опытом работы в лучших ресторанах Лондона, в том числе в нескольких кухнях, отмеченных звездами Мишлен, Джун провел десять лет под опекой Мишеля Ру-младшего, Марко Пьера Уайта и Эрика Шаво. Совсем недавно Джун был шеф-поваром в ресторане Pearl в Холборне, где он получил три розочки ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании.Вместе со своим деловым партнером Марком Янкелем Джун создал устойчивый бренд мобильных Street Kitchen, который в начале этого года запустил свой четвертый и первый постоянный сайт в Broadgate Circle. Он регулярно появляется в телешоу, посвященных кулинарии, как в Великобритании, так и в США, а также является автором книги «От простого к сенсационному», опубликованной в 2009 году. В ноябре 2015 года Джун открыл ресторан The Ninth, удачно названный в связи с этим. будучи девятым рестораном, в котором он работал. Девятый предлагает непринужденную атмосферу в районе, где можно поужинать в лучшем виде.Меню, расположенное в самом сердце Фицровии, сочетает в себе простые, но изысканные блюда французско-средиземноморской кухни, непринужденное, дружелюбное обслуживание и профессионально подобранную и доступную карту вин, ориентированную на мелких производителей и менее известные бутылки. Jun Tanaka запускает меню бара и террасы ресторана The Ninth , отмеченного звездой Мишлен. Шеф-повар Джун Танака запускает новое меню бара и террасы в своем отмеченном звездой Мишлен ресторане The Ninth. Со вторника, 29 мая, меню в средиземноморском стиле будет доступно для заказа исключительно в баре или на открытой террасе ресторана с 5.С 30 до 19:30 с понедельника по субботу. Идеально подходит для тех, кто хочет выпить и перекусить после работы или перед театром, Джун разработал меню по доступной цене, которое можно использовать в качестве предвестника ужина или в качестве набора блюд, которыми можно поделиться. В меню войдут новые блюда, такие как жареные куриные крылышки, фаршированные сморчками (2,80 фунта стерлингов каждое), соленая говяжья щека и маринованный редис на закваске (11 фунтов стерлингов), жареные сицилийские креветки в шио кодзи (6 фунтов стерлингов) и хрустящие свиные ножки с соусом грибиче ( 8,50 фунтов стерлингов), а также некоторые из классических блюд The ​​Ninth, таких как яйцо виски с уткой и фуа-гра (6 фунтов стерлингов) и севиче из моллюсков-бритвы (9 фунтов стерлингов.50). «Основная идея нового меню, которое идеально подходит для выпаса скота и хорошо сочетается с напитком перед ужином или аперитивом, заключается в том, что оно сохраняет суть нашего меню a la carte, а также предлагает посетителям гибкость, которую они ценят. Также приятно видеть, что с приближением лета гости могут наслаждаться нашей недавно отремонтированной террасой во всей красе, поэтому мы сделали меню доступным для заказа и оттуда. И тот факт, что вы можете забронировать сидения в баре пользуются большой популярностью и у наших гостей из Фицровии », — сказал Джун Танака.В меню также появятся два новых коктейля: Pesca Royale (водка Русский Стандарт, персиковый ликер и пюре из белого персика в смеси с биттерами Angostura) и La Gariguette (джин Tanqueray, клубничное пюре, сок лайма и мед). Оба коктейля (11 фунтов стерлингов), разработанные специально для летнего сезона, яркие и освежающие, и являются отличной альтернативой классическим аперитивам. Джун и эта команда открыли The Ninth на Шарлотт-стрит, Фицровия, в ноябре 2015 года. Меню a la carte Jun, предназначенное для совместного использования, сосредоточено на демонстрации лучших сезонных ингредиентов и крепких французских блюд, которые получили свежий средиземноморский оттенок.В течение года после открытия The Ninth получил свою первую звезду Мишлен и высокую оценку критиков, таких как Джей Рейнер, который сказал: «За отличную еду, обслуживание, цену и обстановку последнее предприятие Джуна Танаки ставит галочки во всех отношениях» и Грейс Дент, которая заявил, что это «лучшая еда, которую я ел в этом году». Автор портрета: Палида Буньярунгсрит

Обзоры рецептов

Для этого рецепта еще нет отзывов, используйте форму ниже, чтобы написать свой отзыв

Коричневый хлеб Holdfast и маринованная скумбрия по фенриру

Фенрир маринованная скумбрия

(обслуживает 12)

Ян Уилсон из Fenrir наполняет необходимую скандинавскую группу продуктов «маринованная рыба» скумбрией, а не традиционной сельдью.«Прямо у тихоокеанского побережья водится тонна скумбрии — она ​​намного стабильнее, чем сельдь», — говорит он. Обмен дает чистые, сладкие и кислые кусочки рыбы, приготовленной в уксусе, полоски и все такое.

• 3 свежая скумбрия, филе и удаленные кости (попросите продавца сделать это)
• 7 столовых ложек кошерная соль
• 2½ стакана белого винного уксуса
• ¾ чашки хересного уксуса
• ¾ чашки холодной воды
• 2 столовые ложки коричневый сахар
• 1 лук-шалот, нарезанный кольцами ⅛ дюйма
• 1 чайная ложка Целые горошины черного перца
• 2 чайные ложки Цельные семена желтой горчицы
• 1 лавровый лист
• 6 веточек тимьян
• 3 гвоздика
• ¼ пучок укроп свежий, с прикрепленными стеблями

РАССОЛ Смешайте 1 литр холодной воды и соли, чтобы сделать рассол, перемешивая до растворения.Поместите скумбрию в пакет с застежкой-молнией на 1 галлон и залейте их рассолом, выпустите весь воздух, закрывая пакет, и поставьте в холодильник. Через 24 часа слейте рассол из скумбрии, открыв угол пакета и вылив его, оставив скумбрию внутри.

ПИКЛ * Смешайте в миске уксус, воду и сахар. Добавьте в пакет лук-шалот, перец горошком, семена горчицы, лавровый лист, тимьян и гвоздику и влейте смесь уксуса. Перед едой оставьте мариноваться в холодильнике в течение 3 дней.(Маринованная скумбрия может храниться в холодильнике в течение 2–3 недель в маринованной жидкости.)

SERVE Нарезать скумбрию небольшими кусочками и подавать с крем-фреш, свежим укропом и черным перцем.

* Некогда мариновать дома? Уилсон рекомендует маринованную сельдь из белого вина Newman’s Fish Company, которую можно купить на городском рынке (newmansfish.com).

Крепкий коричневый хлеб

(Делает 2 буханки)

Holdfast подает свой влажный, сладко-патока-сладкий пумперникель-ржаной хлеб во время многократного приема пищи с кусочком сливочного масла, посыпанного хлопьями соли.Это настолько хорошо, что повара Уилл Прайш и Джоэл Стокс отправляют своих гостей домой с буханками северного угощения со специями, упакованными в подарочную упаковку с рецептом. Набив чулки, обратите внимание: лучшего подарка, чем этот сладкий, сытный черный хлеб, подарить не получится.

• 2 стакана ржаной муки *
• 1 стакан муки грубого помола *
• 1 стакан кукурузной муки *
• 1 стакан мука из пумперникеля *
• 1 столовая ложка пищевая сода
• 2 ч.л. тмин молотый
• ½ чайной ложки Семена укропа, молотые
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 л чашки меласса черная полоска
• 4 л чашки пахта

* Найдите муку и другие блюда в Bob’s Red Mill.

MIX Разогрейте духовку до 250 градусов. В большой миске смешайте сухие ингредиенты. В другой миске смешайте пахту и патоку, взбивая до полного перемешивания. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте до однородного состояния.

ПРИГОТОВИТЬ ВОДЯНУЮ ВАННУ Обрызгайте две формы для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов растительным маслом и залейте внутрь хлебную смесь, заполняя ее на две трети. Оберните отдельные кастрюли фольгой. Поместите сковороды в большую кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить обе. Заполните водой до половины стенок формы для выпечки хлеба.

ВЫПЕЧКА Выпекайте 4 часа или до тех пор, пока тестер для выпечки, вставленный в середину, не выйдет относительно чистым. Дайте остыть 25 минут, прежде чем перевернуть на решетку, чтобы полностью остыть. Когда он полностью остынет, хлеб легче нарезать, но его следует подавать слегка подогретым. Упакованный в пластик, хлеб хранится 3 недели в холодильнике и неограниченное время в морозильной камере.

Хотите каждый день есть скумбрию? Научитесь мариновать в рассоле | Рыба | Кухонный уголок

Кочи: Свежая рыба в рассоле никуда не денется.Когда у нас есть целые манго, крыжовник и лайм, плавающие в соли, кто останавливает рыбу? Вот что могут сказать «фиштарианцы».

Искусство мариновать все съедобное было усовершенствовано давным-давно, когда овощи и другие продукты солили, сушили и мариновали в домашних условиях.

Сардины, скумбрия и анчоусы, консервированные в солевом растворе, являются фаворитами среди таких солений. Чем «жирнее» рыба, тем вкуснее получается! Рыбу можно солить и консервировать сколько угодно, — говорит К.Блестящий, научный сотрудник KUFOS (Университет рыболовства и океанологии Кералы). Она занимается совершенствованием науки о консервировании рыбы в солевом растворе.

Рыба, какой бы свежей она ни была, приобретает фирменный рыбный запах, когда содержащийся в ней жир вступает в контакт с окружающим атмосферным воздухом.Но эта вонь исчезает, когда ее консервируют в соли. Такая консервация помогает рыбе сохранять питательные вещества и свежесть. Очистить, порезать, посолить. После того, как рыба подвергнется этой хирургической операции, зловоние просто исчезнет. По словам Шайни, консервированная таким образом рыба остается свежей до года.

Как делается решение

Идеальная смесь — три стакана воды на один стакан соли.Всегда лучше использовать поваренную соль. Соль смешивают с водой, кипятят и охлаждают. Соль должна растаять, насколько это возможно. Если нужно сохранить 2 кг рыбы, то количество соли будет составлять от 30 до 40 процентов веса рыбы, которую затем смешивают с водой в трехкратном размере.
Все зависит от того, какую рыбу нужно сохранить. Если рыба маленькая, нужно вытащить только кишечник и жабры. Напротив, если он большой, то помимо чистки его нужно разрезать на мелкие кусочки.Чешуйки, если таковые имеются, должны быть соскоблены. Очищенную таким образом рыбу следует погрузить в уже приготовленный солевой раствор.
После того, как рыба разлита по бутылкам или банкам, очень важно, чтобы она лежала полностью погруженной в солевой раствор. Для этого на поверхность судна кладут небольшие камни или кусочки дерева, чтобы рыба была погружена в искусственную соленую воду. Рыбу можно подавать за два дня. Этот научный метод сохранения гарантирует, что рыба, только что выловленная в реке, будет под рукой в ​​течение всего года.Соление и вяление — еще один способ консервирования рыбы, но на него нельзя прикрепить бирку.

Советы при покупке рыбы

Как выбрать свежую и вкусную рыбу? Торговцы рыбой всегда извлекают выгоду из невежества потребителей.Все, что нужно, — это немного проницательности и быстрого взгляда, чтобы определить, что действительно мертво. Это можно измерить по-разному.
Изменение цвета жабр и глаз выдает его статус. Потеря блеска на коже, пахнущая жидкость, сочащаяся из ее пор, изменение цвета мяса, потеря эластичности и шелушение мяса — это всего лишь несколько характерных признаков того, что рыба не слишком свежая. Вместо естественного запаха несвежая рыба издает зловоние.

Купание в химикатах

Вместе с уловом идут аммиак и формалин, которые сегодня используются на рынках для хранения рыбы в течение нескольких дней, чтобы сохранить ее свежесть.Большинство используемых химикатов являются канцерогенными. Если вы чувствуете подозрительный запах консервированной рыбы, позвоните в районный отдел безопасности пищевых продуктов и зарегистрируйте жалобу.

Позвоните по телефону 0484 2784807 и по бесплатному телефону 18004251125.

Безумный на скумбрию — The Ellsworth AmericanThe Ellsworth American

Скумбрия начала бегать, и мы наслаждались уловом этой красивой рыбы с радужным сине-зеленым телом, серебристо-белым низом живота и черными полосами на верхней половине тела.

Скумбрия зимует в более холодных водах, но по мере того, как вода нагревается, перемещается на берег для кормления.Здесь, в Крокет-Коув, они бегают по школам с приближающимся приливом. Ловим на крючок и удочку с лодки, а иногда и с пирса.

Скумбрия была важным источником пищи для майнеров на протяжении многих поколений. Мое любимое блюдо на завтрак — жареная скумбрия, обжаренная в кукурузной муке и в беконном жире. В старинных кулинарных книгах есть рецепты скумбрии, запеченной в уксусе и масле, скумбрии в горшочке, тушеной скумбрии, копченой скумбрии, гуляша из скумбрии и испанской скумбрии.

В сыром виде мясо атлантической скумбрии выглядит сероватым и маслянистым, а в приготовленном — беловатым, слоистым и влажным.Скумбрия — чрезвычайно питательная рыба. Богатый витамином B12, он также является отличным источником жирных кислот омега-3. А когда скумбрию консервируют и едят вместе с костями, она становится хорошим источником кальция.

Когда природа дает нам такую ​​вкусную еду, я предпочитаю сохранить ее на долгую зиму. Поскольку рыба является пищевым продуктом с низким содержанием кислоты, ее необходимо обрабатывать в автоклаве, чтобы гарантировать безопасность продукта. Рецепт консервированной скумбрии протестирован Министерством сельского хозяйства США и относительно прост, но требует скороварки.

Перед началом убедитесь, что у вас есть все инструменты и контейнеры. Мне нравятся консервные банки с широким горлом, так как их легче упаковать. Размер одной чашки эквивалентен банке тунца. Приятная каша из скумбрии заполнит кладовую несколькими банками. Когда мало времени, ничто не сравнится с вкусным бутербродом со скумбрией на обед!

Шерил Уиксон живет и готовит в Стонингтоне. Она приветствует вопросы и комментарии, связанные с едой, по адресу [электронная почта]

.

Консервы из скумбрии

Этот рецепт также подходит для лосося, форели и другой жирной рыбы, кроме тунца.

Скумбрия целиком

Морская соль

Приправы для маринования (по желанию)

Банки ½ пинты или пол-пинты с крышками, банки с широким горлом подойдут лучше всего

Сразу после вылова выпотрошите рыбу и храните во льду до готовности.

Удалите голову, хвост, плавники и чешую. Смыть под холодной водой. Оставьте в рыбе кости. В процессе консервирования они становятся мягкими и являются хорошим источником кальция.

Разложите рыбу по банкам.При необходимости разрежьте скумбрию на 3 ½ дюйма длины для облегчения упаковки. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Добавьте ½ чайной ложки. соль или маринованные специи на банку. Не добавляйте жидкости. Тщательно очистите края банки и удалите рыбий жир с внешней стороны банки. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Обрабатывают в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов в течение 100 минут. (1 час 40 минут).

Осторожно достаньте банки из консервного автомата и дайте остыть до комнатной температуры.Проверьте пломбы, при необходимости протрите банки и промаркируйте продукт.

Анализ питания на 2 унции консервированной скумбрии: 88 калорий, 13 граммов белка, 0 граммов углеводов, 3,6 грамма жиров, 215 мг.