Разное 

Как запечь сочную говядину в духовке – 36 . ?

Рецепт сочной говядины в духовке

Вы любите говядину, но у вас она всегда получается сухой и жесткой? Что делать? Все просто! Готовьте с нами. Наш рецепт сочной говядины в духовке никогда вас не подведет! Здесь вы найдете три способа, как приготовить это капризное мясо так, чтобы оно было нежным и мягким.

Точно сочно! Нежная буженина из говядины

Никакая, даже самая дорогая, магазинная колбаса не сравнится с домашней бужениной. Но это если запечь ее правильно, ведь в приготовлении такого деликатеса есть свои тонкости. Вот простой рецепт жирной и сочной говядины в духовке. Предлагаем начать именно с него.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины (лучше взять заднюю часть) — 0,6 кг;
  • красное сухое вино — 4 стол. ложки;
  • чеснок — 4 дольки;
  • масло оливы — 1 чайн. ложка;
  • соль;
  • французская горчица (зерновая) — 2 чайн. ложечки;
  • розмарин, паприка, кориандр, базилик или другие специи;
  • куркума;
  • перец свежемолотый.

Совет! По желанию можете нашпиговать мясо еще и кусочками сала.

Приготовление:

  1. Свежий кусок говяжьего филе обмойте. Срежьте ножом пленки. Протрите его насухо бумажным полотенцем.
  2. Снимите с чеснока жесткую шкурку. Каждый зубок разрежьте на 2-4 части.
  3. Мясо выложите в глубокую посуду.
  4. Натрите его солью, присыпьте всеми приправами.
  5. Приступайте к приготовлению маринада — смешайте вино с горчицей и оливковым маслом. Щедро натрите говядину этим составом.
  6. Возьмите острый нож. Сделайте надрезы по всему куску мяса.
  7. В отверстия вставьте чесночные дольки.
  8. Мясо в маринаде сложите в целлофановый пакет. Завяжите его конец. Пусть до утра оно полежит в холодильнике.
  9. Чтобы мясо гарантировано получилось мягким, запекайте его в фольге.
  10. Кусок пищевой фольги размером вдвое больше говядины смажьте растительным маслом.
  11. Положите на него промаринованное мясо.
  12. Плотно упакуйте его в фольгу, чтобы из этого конверта не выходил воздух. Это — главный секрет сочного мяса!
  13. Выложите будущую буженину на противень.
  14. Нагрейте духовой шкаф до 160°.
  15. Выпекайте мясо 80 минут.
  16. Для контроля готовности буженины достаньте ее из духовки, отверните край фольги. Проткните мясо ножом. Если это удалось сделать без усилий, то говядина готова!
  17. Дайте ей немного остыть, нарежьте тонкими пластами и наслаждайтесь превосходным натуральным вкусом.

Совет! Храните буженину в фольге на полке холодильника!

Мягкая говядина на овощной подушке

Если у вас есть цельный кусок мяса, то не спешите «переводить» его на гуляшиПревосходным дополнением к любому гарниру станет говядина в духовке — сочная и мягкая. Рецепт ее приготовления вы освоите без проблем. Это очень «функциональное» блюдо, ведь его можно употреблять и в горячем, и холодном виде (для бутербродов). А уж об его вкусе нечего и рассказывать — он великолепен!

На заметку! Для приготовления этого блюда следует брать свежую говядину, замороженное мясо не годится!

Ингредиенты:

  • филей говяжий — 0,7 кг;
  • перец горошком — 0,5 чайн. ложки;
  • морковь свежая — 1 штука;
  • базилик — 1 веточка;
  • лук-репка — 2 головки;
  • сушеный розмарин — 2 веточки;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • растительное масло — 50 мл;
  • вода — 250 мл.

Приготовление:

  1. Вымойте мясо в прохладной воде.
  2. Пленки уберите.
  3. Обсушите его.
  4. Обвяжите мясо плотной бечевкой, чтобы оно не потеряло свою форму в процессе запекания.
  5. Нагрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте на нем говядину (на интенсивном огне), чтобы на ней образовалась поджаристая корочка. Благодаря такому способу при запекании все соки останутся внутри мяса, и оно будет сочным.
  6. Почистите луковицу, морковь и чеснок.
  7. Нарежьте овощи кусками крупного размера.
  8. Возьмите жаропрочную форму для запекания. Налейте на ее дно немного масла.
  9. Выложите в нее нарезанные овощи.
  10. Присыпьте их сушеными травами, специями, солью.
  11. На «подушку» из овощей положите обжаренный кусок мяса.
  12. Посыпьте его приправами, перцем, солью.
  13. Долейте в форму стакан воды.
  14. Сверху накройте блюдо фольгой.
  15. Нагрейте духовку до 180°.
  16. Поставьте в нее мясо.
  17. Держите его там полтора часа.
  18. Достаньте форму. Аккуратно снимите фольгу и снова отправьте ее в духовой шкаф на четверть часа.
  19. При подаче нарезайте говядину на кусочки.

Красиво и сочно — говядина плюс банан!

Если вам хочется приготовить из говядины что-то необычное, то используйте этот рецепт. В сочетании с бананом мясо приобретает совершенно иной, но очень приятный вкус. А заливка поможет сделать говядину сочной и ароматной.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 700 г;
  • сыр — 200 г;
  • бананы — 2 штуки;
  • соль;
  • сливки жирностью 15% — 1 стакан;
  • лимонный сок — 4 стол. ложки;
  • молотый перец;
  • растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

  1. Сначала приготовьте бананово-сырный соус.
  2. Твердый сыр нарежьте маленькими квадратными кусочками.
  3. Не слишком спелые бананы очистите от кожуры. Каждый из них разрежьте на 3-4 части.
  4. В чашу блендера влейте сливки, добавьте лимонный сок. Туда же отправьте кусочки сыра и бананов.
  5. Насыпьте ложечку соли и половину чайной ложки перца.
  6. Все эти ингредиенты взбейте до однородной консистенции.
  7. Теперь займитесь мясом. Хорошо его вымойте.
  8. Уберите все пленки.
  9. Говядину нарежьте ломтиками толщиной не меньше 2 сантиметров.
  10. Отбейте их с обеих сторон кулинарным молоточком. Совет! Чтобы сок не забрызгал вам всю кухню, положите мясо в целлофановый пакет, а затем отбейте.
  11. Огнеупорную форму смажьте подсолнечным маслом.
  12. Сложите в нее отбитые кусочки говядины в один слой, как можно плотнее один к другому.
  13. Залейте мясо приготовленным соусом, разровняйте его ложкой.
  14. Включите духовку. Установите в ней температурный режим 200°.
  15. Когда погаснет индикатор температуры, ставьте в нее форму.
  16. Готовьте говядину час.
  17. Кушать этот деликатес следует сразу же после приготовления. Мясо получается настолько сочным и нежным, что даже не верится — это говядина!

Учимся у профессионалов

И все же приготовление говядины — задача более сложная, чем курятины или свинины. Есть несколько нюансов, о которых обязательно должна знать каждая хозяйка.

Пять общих рекомендаций для приготовления сочной говядины:

  • Если вы собрались запекать такое мясо, то берите окорок либо вырезку без кости.
  • Вес цельного куска не должен быть больше 2,5 кг, иначе он может подгореть снаружи, но так и не пропечется внутри.
  • Чтобы говядина стала по-настоящему мягкой, подержите ее в маринаде. Такое мясо хорошо сочетается с кисло-сладкими соусами. Выдерживать мясо в маринаде необходимо минимум 4 часа.
  • Так как говядина имеет жесткую, волокнистую структуру, то запекать ее необходимо не меньше полутора часов.
  • Запекание в фольге не даст мясу пересохнуть и поможет даже неопытным кулинарам приготовить ее по-настоящему сочной.

Читайте также:

И еще один важный момент. Как бы вы ни старались, но не всякая говядина может получиться сочной. Самая мягкая — телятина, а старое мясо годится только для бульонов (хотя варить его придется очень долго). Если после запекания говядина все же оказалась сухой, то вынув ее из духовки, подержите некоторое время над кастрюлей с кипящей водой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

v-duhovke.ru

Рецепт сочной говядины в духовке

Добрый день, дорогие читатели и любители вкусно поесть!

Сегодня я снова возвращаюсь к моей любимой кулинарной теме.

Дело в том, что в последнее время я полюбила говядину. Раньше мне не нравилось то, что мясо говядины может получиться жестким, у него своеобразный вкус, и ее не так просто приготовить.

Но недавно я попробовала один рецепт сочной говядины в духовке, который меня просто покорил.

Хотя замечу, что многое зависит от качества мяса, которое вы купите. С мясом мне повезло. Это был большой кусок свежего антрекота, с жирком.

 

Итак, ниже я представляю вашему вниманию рецепт говядины, запеченной в фольге в духовке. Блюдо получится ароматным, сочным и очень вкусным!

А на гарнир приготовьте…

Салат из рукколы

Как я уже сказала, у меня был 1,5 килограммовый кусок говяжьего антрекота.

  1. Поставьте сковороду с толстым дном на самый сильный огонь.
  2. Промойте говядину под проточной водой, и обязательно обсушите ее полотенцем.
  3. Посолите с каждой стороны и вотрите соль.
  4. Налейте в сковородку немного масла, оливкового или подсолнечного, неважно.
  5. Затем положите говядину в сковороду и обжаривайте без крышки на почти максимальном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Пускай на мясе образуется коричневая зажаристая корочка.
  6. Когда мясо обжарится, снимите его с огня. Дайте чуть остыть и «отдохнуть».
  7. В это время почистите чеснок и порежьте его пополам вдоль каждого зубчика.
  8. Делайте в говядине проколы и вставляйте туда зубчики чеснока.
  9. Поперчите мясо, хорошенько вотрите перец.
  10. Теперь обмажьте мясо французской горчицей. В принципе, думаю, что делать это необязательно, но я люблю вкус этой горчицы.
  11. Теперь плотно, лучше в два слоя, заверните мясо в фольгу.
  12. Положите сверток с говядиной в фольге в духовку, разогретую до 150-160 градусов.
  13. Мясу предстоит провести там 2-2,5 часа минимум.
  14. Чем дольше мясо будет находиться в духовке, и чем ниже при этом будет температура, тем нежнее и сочнее оно получится.
  15. Когда пройдут часы томительного ожидания, достаньте мясо и осторожно откройте фольгу.

Уверена, результат вас не разочарует! Это блюдо способно украсить даже праздничный, например, новогодний стол.

К сожалению, я смогла сделать фото только того, что получилось! Вот оно:

Думаю, что и в холодном виде эта говядина будет также вкусна, как и в горячем.

Для любителей более насыщенных ароматов трав могу посоветовать положить на мясо пару веточек свежего розмарина, или натереть мясо смесью прованских трав.

Отличная идея для десерта:

Сахарные плюшки

Приятного аппетита!

Пожалуйста, дорогие друзья, поддержите мой блог! Поделитесь этой записью со своими друзьями в социальных сетях!

 

 

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Это тоже очень интересно, заходите:

gedonistka.com

Как запечь говядину в духовке?

Говяжье мясо очень полезно для организма человека, особенно если ему предписано особое питание. Из многих способов приготовления такого сорта мяса чаще всего хозяйки предпочитают запекать его в духовке, поскольку такое блюдо можно употреблять не только в будние дни, но и подавать на праздничный стол, не боясь критики гостей.

Какое мясо выбрать?

Это один из самых важный моментов, ведь правильно выбрать мясо еще нужно уметь. Лучше всего отдавать предпочтение мясу молодых быков, возраст которых не превышает 3 лет. Для запекания больше подходят объемные части туши, поскольку в них находятся вкрапления жира. Такой частью является мясо около шеи быка по причине того, что оно мягкое и сочное. К тому же оно достаточно быстро готовится.

Приготовление мяса можно производить в фольге или рукаве для запекания. Конечно, некоторые хозяйки стараются использовать старинный метод – запекание в чугунном толстом противне, ведь в нем мясо равномерно подогревается.

Размер противня не должен слишком отличаться от выбранного куска мяса. Если он больше, говядина получится сухой, а если наоборот – подлива будет вытекать из посуды. Когда в кухонном арсенале нет противня, можно воспользоваться любой посудой с толстым дном.

Процесс подготовки мяса

Естественно, мясо тщательно вымывается. После того, как вода стечет, говядину нужно ещк обработать бумажным полотенцем. Далее, мясо необходимо посолить и перетереть специями, полить оливковым маслом.

При использовании постного мяса появляется необходимость дополнительного увлажнения. Оно заключается в шпиговании говядины салом, оборачивании ее беконом. Полезно запекать мясо в фольге или специальном рукаве.

Если на мясе имеется тонкий слой жира, не обязательно его срезать, поскольку благодаря ему можно получить хрустящую корочку. Дополнительно готовится смесь из соли, черного молотого перца и порошка горчицы. Ею натирается говядина и укладывается в форму для запекания.

Под мясо желательно положить разрезанный лук. Такой тандем с мясом выгоден для обоих: говяжий сок получает насыщенный вкус и окрас, а лук карамелизируется. Кстати, этим соком несколько раз за время приготовления нужно поливать говядину. Такой способ запекания очень популярен в Англии, даже входит в список традиционных рецептов этой страны.

Процесс приготовления

Как именно запекать говядину, зависит от того, какое мясо предпочитают в доме – хорошо прожаренное или с кровью, с наличием корочки или без нее. Чтобы получить хрустящую корочку, сначала нужно мясо запекать при высокой температуре около 240 градусов на протяжении получаса.

После этого можно прикрутить духовку до 160 градусов, меньше чем на минуту открыть ее, затем продолжить процесс до полной готовности мяса. Сколько это займет времени, напрямую зависит от размера выбранного куска говядины.

Если нужно, чтобы мясо прожарилось полностью, на половину килограмма понадобится около трети часа. Если нужна средняя степень приготовления, достаточно 15 минут. Если это время уменьшить до 10 минут, говядина получится с кровью. Многие думают, что из мяса действительно будет вытекать кровь при его нарезке, но это не так. Красный цвет появляется от миоглобина, являющегося мышечным белком, в котором есть железо.

Тот, кто не любит корочку на мясе, потому что без него оно получается очень нежным и мягким, может приготовить ее в разогретой до 120 градусов духовке. Конечно, запекание в таком случае займет намного больше времени. Проверить готовность мяса можно с помощью специального термометра, но если его нет, подойдет и острый нож. Если при разрезании выделяется прозрачный сок, можно доставать мясо из духового шкафа, но красный цвет говорит о необходимости продолжения запекания.

Когда говядина будет вытянутой из духовки, ее рекомендуется выложить на теплую тарелку и ненадолго накрыть фольгой. Тепло, которое образуется внутри, поспособствует равномерному распределению сока и полному приготовлению мяса.

Насколько мягким и сочным получится говядина, зависит от ее свежести, правильного выбора и способа приготовления. А вот, что касается маринада, он может придать мясу необычные вкусовые качества и аромат. Многие практикуют шпигование черносливом или чесноком, что также имеет отменный вкус.

Тонкости подготовки мяса

Очень важно очистить выбранный кусок говядины от различных косточек или мест с повреждениями. Мясо хорошо вымывается, а вода удаляется с помощью салфеток или полотенец. Если запекание производится в фольге, в ней не должно быть дырок, поскольку отсутствие герметичности испортит блюдо.

При использовании фольги мясо не нужно солить, а только натирать специями либо шпиговать. Дополнительный жир также не требуется.

Свежее говяжье мясо, грамотно подготовленное и запекающееся по правилам рецептуры, всегда получается безумно вкусным, к тому же очень полезным и здоровым блюдом. Важно то, что оно не требует больших затрат денег и времени, поэтому может занять почетное место на каждом семейном столе.

vremya-sovetov.ru

Нежная, мягкая и сочная говядина, запеченная в духовке в фольге

Говядина, запеченная в духовке в фольге, получается нежной, вкусной и сочной. Однако такие свойства готовое мясо приобретет лишь в том случае, если оно было правильно замариновано и термически обработано.

Вкусное филе говядины, запеченное в духовке: пошаговый рецепт приготовления

Компоненты для блюда:

  • нежирная мякоть говядины (филе) – 1 кг;
  • луковица большая репчатая – 3 шт.;
  • свежая морковь большая – 2 шт.;
  • соль мелкая поваренная – добавлять по личному усмотрению;
  • специи, предназначенные для мяса, – по вкусу;
  • петрушка и укроп – по 1 пучку;
  • чеснок свежий крупный – 5 зубчиков;
  • томатная паста – 2 десертные ложки;
  • майонез жирный – 3 большие ложки;
  • лимон крупный – 1 шт.

Обработка мяса

Говядина, запеченная в духовке в фольге, получается вкусной и сочной из любой части животного. Однако мы решили приобрести лишь нежирное филе без костей. Его требуется помыть, очистить от жестких пленок, а затем слегка отбить ребристым молотком.

Приготовление маринада

Чтобы говядина, запеченная в духовке в фольге, быстро и хорошо приготовилась, а также стала более мягкой и нежной, ее рекомендуется предварительно на 1-2 часа поместить в маринад. Для этого необходимо смешать в одной миске следующие компоненты: сок из 1 большого лимона, жирный майонез, специи, предназначенные для мяса, томатную пасту и поваренную мелкую соль. Далее получившейся кашицей требуется хорошо обмазать кусок говядины, прикрыть ее крышкой и оставить в стороне на некоторое время.

Процесс обработки овощей

Вкусная говядина в духовке получится сытной и ароматной, если такой кусок мяса запекать вместе с овощами. Для этого необходимо помыть и почистить несколько головок репчатого лука, пару морковок и зубчики чеснока. Также следует сполоснуть петрушку и укроп, а затем мелко их нашинковать.

Формирование блюда

Чтобы приготовить более оригинальный обед, овощи рекомендуется выкладывать не поверх мяса, а поместить их непосредственно в продукт. Однако перед этим морковь, лук и чеснок желательно нашинковать на тонкие кусочки. Далее требуется выложить замаринованную говядину на фольгу и разрезать ее так, чтобы в итоге у вас получилась своеобразная «книжка». В нее следует поместить всю обработанную зелень и овощи (морковь и лук). Чеснок желательно просунуть в разрезы, которые необходимо сделать на поверхности мяса. После этого говядину требуется облить оставшимся маринадом и плотно завернуть в фольгу.

Термическая обработка

Запекать такое мясо следует при температуре 210 градусов в течение 70-80 минут. Если кусок говядины слишком большой и жилистый, то это время рекомендуется увеличить еще на четверть часа. В любом случае перед тем как доставать блюдо из духовочного шкафа, его следует обязательно проверить на мягкость.

Как правильно подавать к обеду

Говядина, запеченная в духовке в фольге, подается к обеду в горячем или теплом виде. Такое ароматное мясо рекомендуется заранее нарезать на порционные куски и преподнести вместе с ним какой-либо гарнир, пшеничный хлеб, зелень и сырые овощи.

fb.ru