Кальмары в кляре рецепт с фото пошагово от юлии высоцкой: Кальмары в кляре рецепт с фото пошагово от юлии высоцкой 🍓

Содержание

Кальмары в кляре. Рецепт с фото пошагово по-китайски, вьетнамски, японски во фритюре, духовке на сковороде

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Кальмары в кляре можно готовить при соблюдении температурного режима: либо быстро на сковороде, либо медленно в духовом шкафу. Так как белок сворачивается за 2-3 мин., важно успеть прожарить кляр. Пошаговый рецепт основного блюда с фото стоит брать за классический вариант приготовления, который в процессе можно будет корректировать по вкусу.

Самый простой рецепт

Мясо головоногих моллюсков люди восточного побережья употребляли в пищу очень давно. Как правило, их ели сырыми, либо заранее готовили маринад, чтобы сбить вкус морской воды. Кальмары в кляре, согласно истории, являются адаптированным вариантом приготовления блюда на европейский манер.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления нужно:

замороженные кальмары – 6 тушек;
кипяток – 400 мл;
яйца куриные – 2 шт. ;
пшеничная мука – 200 г;
смесь пряностей и соли – по вкусу;
масло растительное – 200 мл;
томатный соус или кетчуп для подачи.

Последний ингредиент можно заменить на другой соус, приготовленный самостоятельно или купленный в магазине.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт с пошаговым описанием процесса приготовления кальмаров с фото поможет выполнить все этапы готовки правильно. Для начала нужно приготовить кляр.

Чтобы кальмары получились мягкими, нужно заранее их обдать холодной водой и подготовить мясо к жарке:

Охлаждённое мясо кальмаров нужно обдать 2 стаканами кипятка. Кожица начнёт сворачиваться, и на этом этапе важно не отделять хитин и плёнки.
Каждую тушку нужно разделить на тельце и хвост. Последнее в кляре не обжаривается по рецепту. Мясо тельца нужно вывернуть наизнанку и очистить изнутри от хорды (белой плёнки).
Кольца должны быть одинакового размера, а волнистые края брюха использовать не нужно. Они становятся слишком жёсткими после термической обработки.
В отдельной ёмкости нужно приготовить кляр. Для этого подогретые в тёплой воде яйца нужно взбить венчиком до пышных пузырей.
К яйцам нужно постепенно добавлять просеянную муку, чтобы не было комков. Мучную смесь нужно взбивать миксером.
Тесто должно быть плотной консистенции, но достаточно жидким, чтобы обволакивать кольца кальмара.
Вместо того чтобы каждое кольцо обваливать в тесте, можно поместить кальмары в миску с кляром.
В сотейнике нужно разогреть масло. Когда оно будет шипеть, нужно по 4-5 колец выкладывать на сковороду и обжаривать до готовности в течение 3 мин. Затем следует прожарить мясо с обратной стороны.
Для удобства можно использовать сетку для фритюра.
По готовности кальмары нужно достать щипцами из масла и переложить на тарелку с салфеткой, чтобы впиталось лишнее масло.

В средиземноморских странах кальмары в кляре подают с пивом для большинства мужчин в местных пабах. К закуске иногда добавляют овощи, приготовленные во фритюре, или мясо в панировке. Все варианты обжарки отображают основную суть запекания мяса в яйце и муке.

Правила подачи блюда, украшение

Кальмары можно подавать вместе с овощами или салатным миксом. Отлично сочетается с их мясом любое блюдо из свежей зелени. Для красоты можно подать дольки лимона и приправы, чтобы каждый мог посолить или поперчить кальмары по своему вкусу.

Кальмары по-китайски

Кальмары в кляре – рецепт (с фото пошагово расписано каждое действие в технологии и методе приготовления кальмаров), который считается основным блюдом в восточных странах, представлен ниже.

Кальмары в кляре. Рецепт по-китайски.
Особенность рецептуры заключается в том, что кальмары на раскалённой поверхности сворачиваются, и из них можно готовить «натюрморт», относящийся к Высокой кухне.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления китайского варианта кальмаров понадобится:
мясо кальмаров – 4 шт.;
имбирь – 1 ч. л.;
перец чили – 1 шт.;
красный лук – ½ шт.;
болгарский перец – ½ шт.;
чеснок – 3 зубчика;
оливковое масло – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
устричный соус – 3 ст. л.;
кунжутное масло – 1 ст. л.
Разнообразные пряности нужны для насыщения ароматами масла, которое пропитает собой мясо кальмара во время готовки.
Пошаговый процесс приготовления
Сначала необходимо приготовить мясо для дальнейшей обработки:
Кальмара нужно очистить и охладить, после чего разделить на 2 части каждую тушку.
Каждый кусок нужно ещё раз порезать на 2 части, чтобы получить квадратные куски.
С внутренней стороны кальмары нужно надрезать не до конца, чтобы образовался узор сеточки.
Имбирь нужно измельчить либо использовать молотый.
Перец чили нужно, чеснок и красный лук также нужно мелко нарезать и обжарить на сковороде.
К ним необходимо добавить болгарский перец, нарезав его брусками или соломкой.
Все овощи нужно обжаривать в течение 2 мин. К ним потом нужно добавить кальмары. Их следует готовить 3 мин.
Перед тем, как вытащить блюдо из сковороды, нужно добавить сахар, кунжутное масло и устричный соус. Все ингредиенты нужно перемешать и переложить на блюдо.
Сахар должен раствориться полностью. Если времени не хватает, это можно сделать после выключения огня.
Что можно добавить
В качестве альтернативы кунжутному маслу и устричному соусу можно взять соевый соус, который лучше всего пропитает мясо кальмаров солёным вкусом.
Правила подачи блюда, украшение
Готовое блюдо нужно подавать с рисом, лепёшками или кушать в виде самостоятельного блюда.
В Китае подобные салаты считаются закусками, несмотря на насыщенность вкусовых качеств и полноту блюда в плане выбора специй и ингредиентов.
Кальмары по-вьетнамски
На Юго-Востоке Азии кальмары принято готовить совместно с овощами.
Какие ингредиенты понадобятся
Ингредиенты:
мясо кальмара – 1 кг;
репчатый лук – 400 г;
укроп – 20 г;
лук зелёный – 30 г;
помидоры турецкие – 200 г;
молотый чёрный перец и соль по вкусу.
Помидоры можно заменить томатной пастой или их более сладким сортом.
Пошаговый процесс приготовления
Кальмары в кляре (рецепт с фото пошагово выполняется с соблюдением всех особенностей приготовления блюда, и его можно посмотреть в интернете) нужно готовить из свежего мяса:
Мясо нужно промыть и очистить, разрезать на мелкие куски и посолить. По желанию можно добавить чёрный перец.
Лук нужно нарезать кольцами, а помидоры – ломтиками.
В кипящее масло нужно положить куски кальмаров и обжарить их в течение 3 мин.
Доведя мясо до полуготовности, к нему следует добавить овощи. Блюдо нужно варить ещё 1-2 мин.
Благодаря томатам кальмары вбирают кислоту, а специи придают мясу особый пикантный вкус. За счёт молотового перца можно устранить привкус тины.
Правила подачи блюда, украшение
Кальмары по-вьетнамски можно подавать в виде закуски, салата, а также вместе с гарниром из риса.
Кальмары по-японски во фритюре
Во фритюре удобно жарить мясо и овощи на шпажках, поэтому кольца или бруски кальмара можно приготовить на открытом огне или при помощи специальной сковороды.
Какие ингредиенты понадобятся
Ингредиенты:
кальмары – 500 г;
сладкая горчица – 3 ст. л.;
соевый соус – 1 ст. л.;
соль по вкусу.
Вместо соевого соуса можно взять сладкий японский, которым обычно японцы заправляют салаты из морепродуктов и свинины.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт приготовления:
Кальмары нужно обжарить во фритюре в течение 2 мин.
К мясу следует добавить соль по вкусу.
По готовности мясо нужно заправить горчицей и взбрызнуть соевым соусом.
Такое блюдо можно приготовить за 10-15 мин., если заранее не удалось ничего приготовить к столу.
Правила подачи блюда, украшение
Японцы прибегают к тщательной сервировке стола, поэтому для украшения даже столь простого блюда нужно подходить со всей серьёзностью. В качестве подложек нужно использовать плотные салфетки, которые послужат вспомогательным текстилем для удаления масла и жира. На столе должен быть нож, которым можно разрезать более толстые куски. А для закуски следует подавать салаты из капусты и помидор.
Кальмары в духовке на сковороде – принципы от Лазерсона
Кальмары в кляре – рецепт (с фото пошаговое описание процесса приготовления представлено далее в статье), который подробно описывает и поясняет принцип приготовления кальмаров за счёт разных режимов тепла.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления понадобятся:
кальмары очищенные – 2 тушки;
кальмары мороженные – 400 г;
кальмары цельные – 1 тушка;
кальмары кольцами (готовые) – 1 уп.
Каждый из типов тушки можно приготовить по-разному, получая в итоге совершенно отличающееся от предыдущего блюдо.
Пошаговый процесс приготовления
В процессе готовки Лазерсон объясняет, что белковый морепродукт можно готовить либо очень медленно и долго, либо быстро.
Отсюда он выделяет 2 подхода к приготовлению:
Мороженые кальмары, как и очищенные, продаются в магазинах в виде целых тушек за исключением наличия головы и щупалец. «Длинное тепло» и «короткое тепло» подходят для обоих. Но нужно учитывать, чем мясо толще и длиннее, тем медленнее оно будет прожариваться.
Тушки в виде колец (нарезанные и очищенные) готовятся быстро. Поэтому «медленное тепло» им не требуется, так как мясо станет жёстким. Поэтому для такого типа кальмаров нужно подбирать термический способ обработки в виде запекания или тушения.
Чтобы приготовить рагу, нужно взять кольца кальмара и разложить их в стеклянной ёмкости на фольгу. К ним можно добавить овощи по вкусу, соль и перец.
Мясо нужно накрыть фольгой и выпекать в течение 1 часа при температуре 140 градусов.
По принципу «короткого тепла» можно не использовать сковородки. Достаточно обдать любую тушу кипятком 3-4 раза, и блюдо будет готово.
Таким способом можно приготовить салат с репчатым луком, помидорами и чесноком. В качестве приправы можно выбрать сахар, соль, лимонный сок или семена сладкого перца.
Что можно добавить
Универсальное блюдо можно разнообразить за счёт таких ингредиентов, как маринованный лук и свежие огурцы. Оба продукты отлично сочетаются с белковыми ингредиентами. Кстати, морепродукт при длительном томлении выделяет кислоту. Поэтому для нейтрализации вкуса можно использовать сладкий сорт помидоров или сухое вино.
Правила подачи блюда, украшение
Кальмары можно подавать с углеводами медленного усвоения.
Например, при разнообразном сочетании ингредиентов калорийность блюда практически не меняется:
Ингредиенты, сочетаемые с кальмарами Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) кКал
Овощные салаты 67-98 12-17 26-139 53-290
Молочные соусы 80-120 30-200 39-90 50-240
Мясные заправки 79-130 27-80 12-30 48-190
В зависимости от сочетания второстепенных видов продуктов, БЖУ и калорийность могут незначительно отличаться. Например, кальмары в соусе из сметаны могут иметь 120 кКал, а этот же рецепт с добавлением пасты – уже 340 кКал.
Кальмары по рецепту от Юлии Высоцкой
Самое важное – не передержать кальмары на плите, чтобы мясо не стало жёстким.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления нужно:
кальмары – 6 шт.;
лимон – 1 шт.;
желток куриный – 1 шт.;
петрушка – пучок;
розмарин – 1 пучок;
белое вино – 120 мл;
оливковое масло – 2 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
соль и перец по вкусу.
Туша кальмара должна быть цельной – с щупальцами и плёнкой, которую нужно очистить до начала приготовления.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый рецепт:
Чеснок с петрушкой нужно измельчить и смешать.
Щупальца кальмаров нужно измельчить и соединить с чесночной пастой, добавив к ним розмарин и сок лимона.
Масло нужно смешать с желтком и зеленью. Добавив соли и перца, нужно доложить в ёмкость измельчённые щупальца.
Каждую тушу кальмара нужно начинить полученной начинкой и скрепить зубочистками.
На сковороде нужно прожарить каждую тушку со всех сторон в течение 2-3 мин.
Затем следует влить вино к кальмарам, и на медленном огне тушить блюдо в течение 20 мин.
Лимон можно нарезать дольками и подать вместе с основным блюдом.
Правила подачи блюда, украшение
Кальмары в кляре (рецепт с фото, пошаговое описание процесса приготовления и секреты прожарки блюда описаны на основе информации из блога автора) нужно подавать вместе с гарниром. Фаршированные тушки хорошо сочетаются с пряными овощами, например, морковью по-корейски и баклажанами с чесноком.
Кальмары по-корейски
Маринованные кольца кальмара – излюбленное блюдо в Южной Корее. Там их принято готовить только в острых специях.
Какие ингредиенты понадобятся
Ингредиенты для рецепта:
кальмар – 2 шт.;
соевый соус – 3 ст. л.;
острые приправы – 2 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
чёрный перец в горохе – 10 г;
красный острый перец – 2 шт.;
бальзамический уксус – 2 ст. л.
Этот рецепт позволяет приготовить острые кальмары без термической обработки на масле.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления:
Сначала нужно измельчить все специи, чеснок и красный перец.
В ступке нужно перемешать остальные сыпучие ингредиенты со специями, полив их 1 ст. л. соевого соуса.
Кальмары нужно очистить и нарезать кольцами, проварив их в течение 3-4 мин.
Мясо кальмара нужно откинуть на дуршлаг и заправить 2 ст. л. соевого соуса в отдельной ёмкости. Далее нужно добавить бальзамический уксус к ним.
Далее нужно смешать приправы и специи с кольцами кальмара.
Такая простая острая закуска подойдёт в качестве приправы для гарниров.
Правила подачи блюда, украшение
Для соблюдения вкусовых особенностей блюд корейской кухни, важно готовить гарниры без соли с добавлением томатной пасты. Она поможет нейтрализовать жжение во рту после приёма острой пищи.
Кальмары по-шанхайски
Щупальца кальмара можно приобрести отдельно или вместе с цельной тушкой мяса. Лучше всего выбирать туши с щупальцами, которые можно отложить для этого блюда, а тельце приготовить для закуски или салата.
Какие ингредиенты понадобятся
Ингредиенты для рецепта:
щупальца – 900 г;
лук и чеснок – по вкусу;
петрушка – 1 пучок;
оливковое масло – 50 мл;
красное вино – 60 мл;
перец чили – по вкусу;
томатный соус – 200 мл;
соль по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый рецепт приготовления:
Сначала нужно приготовить сковороду к прожарке щупалец, налив масла.
На раскалённую сковороду нужно выложить лук, петрушку и чеснок по желанию. Всё следует готовить до золотистого цвета лука, примерно 7-8 мин.
Далее нужно влить вино и перемешать всё.
Когда вино испарится, можно выкладывать щупальца на 5 мин. для прожарки.
Следом за ними нужно выложить томатный соус и чили перец по желанию.
Щупальца нужно томить под крышкой около 40-45 мин. После этого их можно подавать с лимонным соком и петрушкой (или другой зеленью).
Правила подачи блюда, украшение
Щупальца, как и кальмары, стоит подавать с пастой или более рисовым гарниром.
Полезные советы и рекомендации
На Востоке в России кальмары принято готовить только крупно нарезанными кольцами. Тушки, как правило, помещают в банку на 3 л и маринуют репчатым луком и морковью, как простое мясо.
Советы:
Лучше использовать чугунную посуду для жарки, в которой масло не так сильно брызжет.
В Японии метод обжарки на масле довели до совершенства, дав рецепту имя «Темпура». Поэтому их эталон качества считается наиболее привлекательным.
Чтобы кальмары оставались мягкими внутри, их можно до жарки обвалять в солёном крахмале. После этого нужно вымочить их в холодном сыром яйце, повторив «обряд» обваливания в муке. Затем кальмары нужно окунуть в ёмкость со светлым пивом и быстро прожарить во фритюре при температуре в 180 градусов.
В процессе готовки можно учуять запах аммиака. Это значит, что тушки оказались несвежими. Готовое блюдо можно выбросить, а для перестраховки нужно использовать 2 варианта на выбор: покупать мелких бейби-кальмаров или мороженных, заливая их холодной водой на 2 часа до начала готовки.
Кальмары в кляре небольших размеров будет удобно кушать взрослым и детям. Большие кольца не всегда получаются ровно прожаренными. Чтобы из щупалец и морепродуктов приготовить особенное блюдо восточного народа, нужно пошагово соблюдать их технологию и рецептуру, которые представлены с фото в статье.
Видео о приготовлении кальмаров в кляре
Простой рецепт приготовления кальмаров в кляре:
Автор публикации
192,6 Комментарии: 0Публикации: 10495Регистрация: 14-11-2019
Кольца Кальмара Рецепт Пошагово – Telegraph

>>>ДЛЯ ПЕРЕХОДА НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ<<<
Кольца кальмара — 10 домашних вкусных рецептов приготовления. Любители пенных хмельных напитков с удовольствием покупают это лакомство в сушеном виде, в качестве закуски, но фасованная продукция чаще всего совершенно не идет в сравнение с домашними блюдами…
Кольца кальмара — вкусная и оригинальная закуска, она исчезает со стола за считанные минуты. Существует много вариантов кляра — мы сегодня предлагаем приготовить в кляре на основе молока. Кляр получается мягкий и воздушный, хорошо держится и не растекается при жарке.
Рецепты приготовления кальмары в кляре. Кальмары в кляре — вкусная, нежная, оригинальная закуска. Может подаваться к пиву, к любому праздничному столу, также, как обычная рядовая закуска для любителей морепродуктов.
🔥 Пошаговый рецепт с фото: кольца кальмара — как приготовить в домашних условиях! 53 способа как приготовить кольца кальмара — просто, быстро и вкусно!
Рецепты блюд с замороженными кольцами кальмара. Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет…
Рецепт 6: кольца кальмара в винном кляре (пошагово с фото). Кольца кальмара, жаренные в кляре могут быть прекрасной закуской, например, к пиву, так и горячим блюдом, если добавить гарнир. Наш пошаговый рецепт с фотографиями поможет приготовить это несложное блюдо.
Мука — 75 грамм, черный перец — 1 чайная ложка, соль — 1 чайная ложка, кальмар — 300 грамм (3 тушки), растительное масло — 80 миллилитров.
Кальмаров очистите, промойте, нарежьте кольцами и сразу же обваляйте в муке, пока они ещё влажные. Яйца взбейте с щепоткой соли. Кальмаров сначала окуните в яйцо, после обваляйте в сухарях. Обжаривайте кольца примерно по 20 секунд с каждой стороны.
Кольца кальмаров — 250 г, лук репчатый — 1 штука, чеснок молодой — 1 зубчик, растительное масло — для жарки, томатный маринад — 1 чайная ложка, соевый соус — 1 чайная ложка, паприка молотая — по вкусу, укроп — по вкусу.
Подавать вкуснейшие кольца кальмара в кляре мы будем со сметанным (сливочным) соусом. кальмары свежие, яйца, мука, сухари панировочные, масло Отличная закуска — кальмары в кляре. Рецепт, как и большинство других рецептов блюд из кальмаров, начинается с того, что…
Кальмары — настоящий деликатес, рецептами из которого так славится кухня Средиземноморья. Есть несколько общих моментов в приготовлении из кальмаров, которые необходимо соблюдать, чтобы мясо было нежным и сохранило свои полезные свойства.
Кольца кальмара замороженные — 2 пошаговых рецепта легких в приготовлении блюд с ингредиентом. Простые и вкусные рецепты с пошаговыми фотографиями на Вкусо.ру.
Как правильно разморозить кольца кальмара? В случае, если кальмар продается целой тушкой, то при размораживании перед варкой с него нужно снять кожуру. Кольца — это полуфабрикат, который требует частичной разморозки в холодной воде или на воздухе при…
Кальмары в кляре — отличная закуска к ужину. Приготовить их не составит большого труда, главное знать секреты получения хрустящего Как приготовить кальмара в кляре? Зависит от рецепта, а их существует множество. Есть вариации с минеральной водой, кефиром, пивом.
3 Замороженные кольца кальмара в кляре. 4 Острые кальмары по-китайски. 5 Рецепт по-итальянски. Солим кляр и приправляем специями по вкусу. Кальмары обсушиваем, нарезаем колечками шириной около 1 см. Каждое кольцо сначала обваливаем в муке, затем погружаем…
Как приготовить замороженные кольца кальмаров в сметане. Чтобы кальмары в процессе готовки получились мягкими и сочными, надо Это лишь два простых рецепта приготовления моллюсков. Всего же вариантов приготовления кальмаров существует очень много…
Кольца кальмара в кляре ♥ Кальмары фри. Закуска из морепродуктов — кальмары фри в кляре. Готовим вкусные, сочные кальмары в панировке. Оригинальная закуска на стол.
Ингредиенты: кальмары филе, яйца куриные, мука | Кулинарный сайт Юлии Высоцкой: рецепты с фото. Опускаем кальмары в кипящее масло, жарим кольца кальмаров во фритюре 1 минуту 20 Подаем жареные кольца кальмаров в кляре с приготовленным сливочным соусом.
VashNarkolog.com/recept/kolca-kalmara-recepty-prigotovlenia
Как приготовить кольца кальмара замороженные вкусно. Рецепты приготовления изысканных блюд из кальмаров известны с давних времен Древнего Рима и Греции. Морепродукт считается деликатесом, поэтому входит в праздничное меню средиземноморских кухонь.
Кальмары — 500 граммов, мука — 3 ст. л, панировочные сухари из белого хлеба — 4 ст. л, крупное яйцо — 1 шт, соль — 0,5 ч. л, черный молотый перец — щепотка, растительное масло для фритюра.
6 замороженных тушек кальмаров, 50 мл соевого соуса классического, 1/2 красного острого перца, 100 г пшеничной муки, 100 г картофельного крахмала, молотый черный перец и поваренная соль — по вкусу, 250 мл газированной воды…
Филе кальмара 1,5 кг, яйцо 1 шт, молоко 1/2 стакана, мука 1 стакан, масло сливочное 1 ст. л., соль, сахар по 1 щепотке. По традиции — история рецика. В нашем городе половина ресторанчиков готовит колечки кальмара во фритюре в сухарях…
Кольца кальмара — идеальная барная закуска. По этому рецепту вы сможете легко приготовить её дома, стоят кольца кальмара копейки, любят их практически все.
Кольца кальмара к пиву в кляре. Оригинальная и полезная закуска быстрого приготовления. Ингредиенты: кальмары — 200 грамм 6. Готовые кольца кальмара в кляре выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. После остывания до комнатной…
Кольца кальмара в кляре: рецепт. Полезные советы из мира моды, кулинарии, актуальные новости — журнал Mamsy. Кольца кальмара в кляре: рецепт. Дата публикации: 09.11.2018. Еще совсем недавно блюда из морепродуктов считались особым деликатесом, да и стоимость…
Кольца кальмара в хрустящей панировке — вкусные проверенные рецепты, подбор рецептов по продуктам, консультации шеф-повара, пошаговые фото Рецепт приготовления: Кальмары нарезаем на кольца толщиной около 5-7 мм. Кладем в миску, добавляем муку, соль и перец.
Кольца кальмаров в соусе. Отваренные кольца кальмара вкусны сами по себе. Поэтому их можно употреблять сразу, заправив Режем кальмаров кольцами и отвариваем 3 минуты. Затем складываем в стеклянную емкость, добавляя нарезанную тонкими полосками морковь.
Кольца кальмаров в кляре. Великолепная закуска для праздничного стола с огромнейшим количеством витаминов и полезных веществ! Крылья обрежьте, все-таки вы готовите кольца кальмаров в кляре, оставшиеся кусочки кальмара можно использовать в любом другом блюде…
Как приготовить кальмары, самые простые и вкусные Кальмары жареные кольцами . Супер просто и быстро! ❗ Друзья, если вам понравился видео-рецепт — вы можете помочь каналу: 📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + рецепт сохранится у вас на странице…
Обожаете всевозможные хрустящие снеки и жареные закуски? Ищите какой-то домашний рецепт, чтобы он был простым, доступным, но при этом достаточно оригинальным? В таком случае хочу предложить вам одну замечательную закуску из морепродуктов — кольца…
Кольца кальмара — 10 домашних вкусных рецептов приготовления. Любители пенных хмельных напитков с удовольствием покупают это лакомство в сушеном виде, в качестве закуски, но фасованная продукция чаще всего совершенно не идет в сравнение с домашними блюдами…
Кольца кальмара — вкусная и оригинальная закуска, она исчезает со стола за считанные минуты. Существует много вариантов кляра — мы сегодня предлагаем приготовить в кляре на основе молока. Кляр получается мягкий и воздушный, хорошо держится и не растекается при жарке.
Рецепты приготовления кальмары в кляре. Кальмары в кляре — вкусная, нежная, оригинальная закуска. Может подаваться к пиву, к любому праздничному столу, также, как обычная рядовая закуска для любителей морепродуктов.
🔥 Пошаговый рецепт с фото: кольца кальмара — как приготовить в домашних условиях! 53 способа как приготовить кольца кальмара — просто, быстро и вкусно!
Рецепты блюд с замороженными кольцами кальмара. Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет…
Рецепт 6: кольца кальмара в винном кляре (пошагово с фото). Кольца кальмара, жаренные в кляре могут быть прекрасной закуской, например, к пиву, так и горячим блюдом, если добавить гарнир. Наш пошаговый рецепт с фотографиями поможет приготовить это несложное блюдо.
Мука — 75 грамм, черный перец — 1 чайная ложка, соль — 1 чайная ложка, кальмар — 300 грамм (3 тушки), растительное масло — 80 миллилитров.
Кальмаров очистите, промойте, нарежьте кольцами и сразу же обваляйте в муке, пока они ещё влажные. Яйца взбейте с щепоткой соли. Кальмаров сначала окуните в яйцо, после обваляйте в сухарях. Обжаривайте кольца примерно по 20 секунд с каждой стороны.
Кольца кальмаров — 250 г, лук репчатый — 1 штука, чеснок молодой — 1 зубчик, растительное масло — для жарки, томатный маринад — 1 чайная ложка, соевый соус — 1 чайная ложка, паприка молотая — по вкусу, укроп — по вкусу.
Подавать вкуснейшие кольца кальмара в кляре мы будем со сметанным (сливочным) соусом. кальмары свежие, яйца, мука, сухари панировочные, масло Отличная закуска — кальмары в кляре. Рецепт, как и большинство других рецептов блюд из кальмаров, начинается с того, что…
Кальмары — настоящий деликатес, рецептами из которого так славится кухня Средиземноморья. Есть несколько общих моментов в приготовлении из кальмаров, которые необходимо соблюдать, чтобы мясо было нежным и сохранило свои полезные свойства.
Кольца кальмара замороженные — 2 пошаговых рецепта легких в приготовлении блюд с ингредиентом. Простые и вкусные рецепты с пошаговыми фотографиями на Вкусо.ру.
Как правильно разморозить кольца кальмара? В случае, если кальмар продается целой тушкой, то при размораживании перед варкой с него нужно снять кожуру. Кольца — это полуфабрикат, который требует частичной разморозки в холодной воде или на воздухе при…
Кальмары в кляре — отличная закуска к ужину. Приготовить их не составит большого труда, главное знать секреты получения хрустящего Как приготовить кальмара в кляре? Зависит от рецепта, а их существует множество. Есть вариации с минеральной водой, кефиром, пивом.
3 Замороженные кольца кальмара в кляре. 4 Острые кальмары по-китайски. 5 Рецепт по-итальянски. Солим кляр и приправляем специями по вкусу. Кальмары обсушиваем, нарезаем колечками шириной около 1 см. Каждое кольцо сначала обваливаем в муке, затем погружаем…
Как приготовить замороженные кольца кальмаров в сметане. Чтобы кальмары в процессе готовки получились мягкими и сочными, надо Это лишь два простых рецепта приготовления моллюсков. Всего же вариантов приготовления кальмаров существует очень много…
Кольца кальмара в кляре ♥ Кальмары фри. Закуска из морепродуктов — кальмары фри в кляре. Готовим вкусные, сочные кальмары в панировке. Оригинальная закуска на стол.
Ингредиенты: кальмары филе, яйца куриные, мука | Кулинарный сайт Юлии Высоцкой: рецепты с фото. Опускаем кальмары в кипящее масло, жарим кольца кальмаров во фритюре 1 минуту 20 Подаем жареные кольца кальмаров в кляре с приготовленным сливочным соусом.
VashNarkolog.com/recept/kolca-kalmara-recepty-prigotovlenia
Как приготовить кольца кальмара замороженные вкусно. Рецепты приготовления изысканных блюд из кальмаров известны с давних времен Древнего Рима и Греции. Морепродукт считается деликатесом, поэтому входит в праздничное меню средиземноморских кухонь.
Кальмары — 500 граммов, мука — 3 ст. л, панировочные сухари из белого хлеба — 4 ст. л, крупное яйцо — 1 шт, соль — 0,5 ч. л, черный молотый перец — щепотка, растительное масло для фритюра.
6 замороженных тушек кальмаров, 50 мл соевого соуса классического, 1/2 красного острого перца, 100 г пшеничной муки, 100 г картофельного крахмала, молотый черный перец и поваренная соль — по вкусу, 250 мл газированной воды…
Филе кальмара 1,5 кг, яйцо 1 шт, молоко 1/2 стакана, мука 1 стакан, масло сливочное 1 ст. л., соль, сахар по 1 щепотке. По традиции — история рецика. В нашем городе половина ресторанчиков готовит колечки кальмара во фритюре в сухарях…
Кольца кальмара — идеальная барная закуска. По этому рецепту вы сможете легко приготовить её дома, стоят кольца кальмара копейки, любят их практически все.
Кольца кальмара к пиву в кляре. Оригинальная и полезная закуска быстрого приготовления. Ингредиенты: кальмары — 200 грамм 6. Готовые кольца кальмара в кляре выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. После остывания до комнатной…
Кольца кальмара в кляре: рецепт. Полезные советы из мира моды, кулинарии, актуальные новости — журнал Mamsy. Кольца кальмара в кляре: рецепт. Дата публикации: 09.11.2018. Еще совсем недавно блюда из морепродуктов считались особым деликатесом, да и стоимость…
Кольца кальмара в хрустящей панировке — вкусные проверенные рецепты, подбор рецептов по продуктам, консультации шеф-повара, пошаговые фото Рецепт приготовления: Кальмары нарезаем на кольца толщиной около 5-7 мм. Кладем в миску, добавляем муку, соль и перец.
Кольца кальмаров в соусе. Отваренные кольца кальмара вкусны сами по себе. Поэтому их можно употреблять сразу, заправив Режем кальмаров кольцами и отвариваем 3 минуты. Затем складываем в стеклянную емкость, добавляя нарезанную тонкими полосками морковь.
Кольца кальмаров в кляре. Великолепная закуска для праздничного стола с огромнейшим количеством витаминов и полезных веществ! Крылья обрежьте, все-таки вы готовите кольца кальмаров в кляре, оставшиеся кусочки кальмара можно использовать в любом другом блюде…
Как приготовить кальмары, самые простые и вкусные Кальмары жареные кольцами . Супер просто и быстро! ❗ Друзья, если вам понравился видео-рецепт — вы можете помочь каналу: 📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + рецепт сохранится у вас на странице…
Обожаете всевозможные хрустящие снеки и жареные закуски? Ищите какой-то домашний рецепт, чтобы он был простым, доступным, но при этом достаточно оригинальным? В таком случае хочу предложить вам одну замечательную закуску из морепродуктов — кольца…
Рецепты Выпечки Домашней В Духовке
Рецепт Горячих Бутербродов В Духовке С Фото
Тирамису Рецепт С Фото Пошагово В Домашних
Блины На Варенце Рецепт
Рецепты Сосиска Тести

Как приготовить кольца кальмара в темпуре во фритюре рецепт с фото пошагово
1. Для того, чтобы кальмары в темпуре были намного интереснее, хрустящее и нежнее, лучше всего эту пленку снять. У меня на плите стоит вода. Я буду сейчас бланшировать кальмары. Вот, пленку я снял. Вот эти вот сопли… выбрасываем это. Была бы кошечка, может быть она бы ее еще и стрескала, но учитывая то, что у меня пес пограничный! Ричи! Мой пограничный пес! Я зачистил кальмара. Беру и укладываю его в кипяток. И там он у меня варится в течение одной минуты.
Это паназиатская кухня. Я с большим удовольствием готовлю с кунжутным соусом. Это бомбический соус. Поверьте мне! Кто приготовит этот соус, он станет вашим любимым соусом. Круче чем майонез. Я это сказал? Да-да-да! Кольца кальмара мы будем делать в темпуре. Вот. Это мука, которая продается в любом магазине, где есть продукты для sushi, как его пишут, либо для японской кухни. Темпура – это соединение муки пшеничной, рисовой, кукурузного крахмала и уплотнителя.
Все продается в магазинах. А вот для кунжутного соуса мне понадобится: чеснок (пюре, либо мелко-мелко нарезанный), уксус миццукан (я вас как-то уже учил, что это уксус из риса), кунжут, сахар, соевый соус, и вот эти две бутылочки и это мирин. Да-да-да-да, это сладкий такой вот сироп. Кальмары – минута прошла.
2. Ставлю их сюда и включаю холодную воду. Пока они охлаждаются, я беру сотейник. Я уже специально сделал разблюдовку. Ребят, это очень важно, потому что здесь все должно быть четко по весам, на глаз здесь не прокатит. Поэтому я готовлю на основании того количества, которому когда-то меня один мой сенсей научил. А теперь я ваш сенсей и я вас учу.
Все, теперь я это добавляю в один сотейник, ставлю на плиту, довожу до кипения, уменьшаю огонь и в течение 10-ти минут это все варится при среднем огне. Ни в коем случае не совать сюда свой нос! Потому что здесь уксус! Пойдет пар и если вы засунете свой нос, да, соплей у вас не будет, но и носопырочка будет побаливать. Мои кальмарики на воздушном шарике. Очень важно слегка обсушить кальмары. И начинаю его нарезать кольцами. Толщина – это уже та, которую вы любите. Но дам маленький совет.

Не делайте слишком толстые кальмары. Сделайте полсантиметра, ну сантиметр, куда больше? Включаю масло, лучше всего, чтобы оно не перекалилось, тогда очень быстро будет сгорать сверху, а внутри будет все сырое. Поэтому здесь должна быть умеренная температура. Этот соус можно использовать как маринад для утки, для птицы, для индейки, для рыбы, для морепродуктов: палтуса, трески, лосося.
3. Хранить его лучше всего в холодильнике и лучше всего переливать в стекло, либо в такой мощный пластик. Хранится он полгода, ему вообще ничего не будет. Перед употреблением обязательно надо взболтать. И вы можете макать туда свой палец, можете макать туда овощи, можете макать туда рыбу, мясо птицу… все, что вы хотите. Поверьте мне, это безумно вкусно будет. Темпурную муку нам надо развести до состояния такого густого кляра. А точнее до состояния 20-ти процентной сметаны.
Не жадитесь, купите венчик. Запомните, все вилкой не взболтать. Воду лучше всего всегда наливать не так сразу много, но я-то на глаз лью, а потом будем еще добавлять. И у нас еще в темпурную муку будет идти лед. Вот сразу добавляю еще. Я не боюсь переборщить воды, потому что у меня, если что, есть еще одна запасная пачка темпурной муки. Всегда так делайте. Не покупайте одну.

Купите сразу несколько и не важно: панировочные сухари, темпруная мука, либо еще что-то. Пусть всегда будет про запас. Кляр делается гениально и очень быстро, если вдруг, по какой-то причине у вас остаются комочки, значит надо разбивать. Блендером не очень советую, если только большое количество, тогда можно блендером. Соус закипел. Теперь очень важно: я уменьшаю огонь на половину, и он у меня стоит и варится 10 минут. Мы этот соус снимем и он будет охлаждаться.
4. Его лучше всего подавать в холодном виде именно для этого блюда. Ответь мне на вопрос: когда в раскаленное масло попадает вода, что происходит? Бах-бах-бах! Вот это вот происходит. Салют из воды. Настоящая темпура – она всегда не гладкая, она вот… такими вот кусочками. Знаете, как есть сталактиты. Это все делается как раз ввиду того, что мы будем добавлять лед.
Лед, во-первых, будет еще разжижать, поэтому можно сделать гуще. Вооот уже смесь какая густая! Видите? Вот как раз уже похоже на сметану. Капельки начинаем опускать. Во-первых, так мы смотрим, раскалилось ли масло, или нет. А во-вторых, если темпура сразу сворачивается и получается такой вот хрустящий попкорн, то, значит, отличная текстура.
Та, что нам нужна. Видите, какая воздушная получается темпура? Для тех, кто боится, что пожарит свои пальцы, для этого существуют палочки. Я достаю лед. Сюда не надо слишком много льда добавлять. Добавлю 3 кубика. Темпуру надо потом постоянно слегка помешивать. Она может и быть жидкой, тогда надо будет добавлять. Суть заключается в том, чтобы темпура всегда была одной и той же консистенции, поэтому следите за этим.
5. Видите, соус слегка загустился. Все-таки там есть сахар и мирин. Соус уже можно нюхать. Запах вообще бомбический. Ну и теперь я ставлю это на улицу, для того, чтобы это быстро охладить. Для того, чтоб было это безопасно, у меня здесь стоит кастрюля. Кошек нет, но так, на всякий случай. О! Пусть здесь стоит, так быстро охладится. Я думаю, что будет достаточно порядка 10-ти минут и будет ммммм… Хотя, здесь может кто-то и прибежит. Может сожрать. Поэтому на всякий случай, ну его нафиг. Накроем еще крышкой. Береженого бог бережет. 6. И вот здесь вот у нас кляр. Я беру и забрасываю сюда все кальмары сразу. Все это хорошо перемешиваю. И, соответственно, начинаю есть и запивать раскаленным маслом. Ра-ра, приятного аппетита! Ну нет, конечно. Ну это пипец, три дня поноса и мгновенная смерть. И смотрите: раз, а потом опускаем. То есть, я задерживаю на, буквально, две-три секунды.
Опа! И опускаю. Слышите, да, вот это: пш, пш, пш. Если беляши мы готовим в раскаленном масле и ничего страшного. Что нам, сложно креветки, либо кальмары или овощи пожарить в раскаленном масле? Конечно нет! Кальмары готовы. Как я уже говорил, их жарить полгода не нужно. Видите? И руки целы, они не испачканы, если, конечно же, друзья мои, вы умеете есть палочками.
7. Давайте, учитесь! Все очень просто! Как вы понимаете, в паназиатской кухне, в кляре, в темпуре жарятся не только кальмары, но и креветки, и овощи, рыба, курица, индейка, здесь уже то, что вы любите. Я даю вам базу. Если кто-то из вас сейчас задумается: а как же отечественный кляр сюда и все остальное? Не, ребят, там делается на основе взбитого белка.
Видите этого кальмара? Нереально вкусно. Я, все-таки, советую оставлять кальмары на салфетке, потому что в них, все-таки, достаточно большое количество масла и за это мы и любим эти кальмары. Можно подать с лимоном.
8. Можно подать с соусом Тар-тар. Поверьте мне, когда вы сделаете этот соус, называется «Кунжутный соус». Меня когда-то в 90-ых годах научил его готовить один из японских мастеров. Кулинарный сенсей. Реально, я не шучу. Я его попробовал, в него влюбился и готовлю его столько много лет. Ну что, друзья мои, специально для вас напоминаю, декабрь, январь и февраль – мои самые любимые рецепты. Те, которые я люблю есть почти каждый день. И в данном случае, специально для вас, кальмары в темпуре с кунжутным соусом! Приятного аппетита, пока-пока и до новых вкусных встреч!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Кольца кальмаров в кляре — пошаговый рецепт с фото
Приготовление колец кальмаров в кляре:
1 подготавливаем кальмаров.
Кальмары, которые продают в магазинах, супермаркетах и на рынках можно купить в чищеном виде, без головы, щупальцев, хрящей и чернильного мешочка. Но такой кальмар требует небольшую зачистку. Промойте тело кальмара внутри и снаружи под тонкой струйкой холодной проточной воды, таким образом, избавляясь от оставшегося песка и грязи. Внимательно исследуйте тельце кальмара и убедитесь, что внутри не осталось остатков, какой либо грязи и чернил. Снимите верхнюю оболочку с тела кальмара, аккуратно натянув ее рукой и легко поддергивая в сторону от себя. Убедитесь, чтобы были удалены все мембраны и кожа. Обсушите очищенного кальмара бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и нарежьте кольцами толщиной
до 1 сантиметра. Крылья обрежьте, все-таки вы готовите кольца кальмаров в кляре, оставшиеся кусочки кальмара можно использовать в любом другом блюде, например в салате из кальмаров.
2 маринуем кольца кальмаров.
Уложите кольца кальмаров в судочек добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и пару столовых ложек концентрированного лимонного сока. Перемешайте кольца рукой так, чтобы они со всех боков покрылись легким слоем специи, солью и лимонным соком. Закройте судок крышкой и поставьте кальмаров в холодильник на 20 – 30 минут промариноваться.
3 готовим кляр.
В глубокую миску вбейте нужное количество куриных яиц без скорлупы и взбейте их миксером до пышной белой пены. Затем, не прекращая взбивать яйца, введите нужное количество пива. Взбивайте ингредиенты в течение 1 – 2 минут и после добавьте по вкусу соль, не забывая о том, что вы солили кальмаров и всыпьте нужное количество просеянной пшеничной муки. Взбивайте кляр до пышности в течение 10 – 15 минут, так чтобы разбить все мучные комочки. Качественный кляр должен быть однородный, пышный, без комков, по консистенции похож на густую сметану или тесто для блинов. Получившейся массе дайте настояться в течение 3 – 4 минут.
4 жарим кольца кальмаров в кляре.
Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее сковороду с высокими бортами и железной решеткой, влейте в нее растительное масло так, чтобы оно было выше дна сковороды на
3 – 4 сантиметра и раскалите его до 120 – 130 градусов. Что бы проверить готовность масла для фритюра, возьмите чайную ложку с небольшим количеством кляра и опустите жидкое тесто в масло. Если оно пойдет ко дну, а затем с шипением поднимется вверх, при этом увеличиться в размере в 2 – 3 раза, фритюр разогрет хорошо, и пора жарить кальмаров, если же нет, подождите пару минут и повторите процедуру, пока масло не разогреется до нужной вам температуры. Затем обволоките кольца кальмаров в муке, пока они не перестанут быть липкими, обмакните их в подготовленный кляр и уложите на сковороду, помогая себе вилкой. Жарьте кальмары во фритюре до золотистой корочки в течение 3 – 4 минут периодически переворачивая то на одну, то на другую сторону с помощью вилки. Этой же вилкой вытащите порцию колец и уложите на решетку так, чтобы с них стекал жир обратно в сковороду. А тем временем закиньте следующую порцию кальмаровых колец в сковороду. Затем переложите первую порцию колец на бумажное кухонное полотенце для того, чтобы оно впитало в себя остатки растительного масла и после перекиньте кольца на большую плоскую тарелку.

5 подаем кольца кальмаров в кляре.
Кольца кальмаров в кляре подаются в теплом или охлажденном виде уложенные на большую плоскую тарелку горкой. Это блюдо можно дополнить несколькими видами соусов, например винным соусом, соусом из свежих или тушеных овощей. А так же кальмары в кляре неплохо сочетаются со сметанным соусом или домашним майонезам, смешанным со свежей зеленью и кетчупом. В основном такой вид кальмаров подают с холодным пивом, любого сорта или под белое полусладкое или сухое вино. Противники алкоголя могут смаковать эту вкуснятину с лимонным соком. Быстро и очень вкусно! Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– − Если вы сделаете слишком густой кляр, кальмары могут, не прожарится и быть полусырыми, меняйте количество ингредиентов данное в рецепте только по надобности. Если кляр слишком густой добавьте немного взбитого яйца или пива, если сильно жидкий добавьте чуть больше муки.
– − Придерживаясь инструкции приготовления данного блюда, вы можете приготовить не только кальмаров, но и любые другие морепродукты, например отчищенные королевские креветки, крабовое мясо и устриц.
– − Во время приготовления этого блюда вы можете класть любые нравящиеся вам специи, которые подходят для приготовления морепродуктов.
– − Вместо концентрированного лимонного сока вы можете использовать натуральный сок лимона или лайма.
– − До того как вы будите наливать в сковороду растительное масло убедитесь в том, что она чистая и сухая, чтобы во время разогревания жира избежать горячих брызг масла.
– − Взбивать кляр можно не только миксером, но и с помощью блендера, венчика или вилки.
Нагенцы в домашних условиях рецепт с фото пошагово 🍎
Тот, кто хотя бы раз попробовал наггетсы из куриного филе в Макдональдсе, наверняка, начинает задумываться над тем, как приготовить куриные наггетсы дома. Интересно, что истории наггетсов уже более 130 лет. Первые наггетсы появились в Америке в середине 19 века, как раз в самый разгар золотой лихорадки. Слово «наггетсы» переводится» дословно как золотой самородок.
Действительно, кусочки зажаристого золотистого куриного филе похожи на камешки золота. Тяжело отнести такие сочные кусочки курицы с хрустящей панировке к вредному фаст-фуду. Кроме того, если вы их приготовите дома, и сами будете видеть все компоненты, которые используете о никаком вреде для организма не может быть и речи.
Весь секрет вкусных наггетсов заключается именно в панировке. Приготовить ее можно на основе покупной крошки из сухарей, кунжутом, манной крупы, сыра, манки, кукурузной муки. Мы же приготовим кляр из яиц и муки и запанируем кусочки филе сначала в яичном кляре, а потом панировочных сухарях. Как приготовить куриные наггетсы. мы сейчас и рассмотрим.
Куриные наггетсы дома – рецепт
Куриную грудку при надобности разморозьте. Ополосните. Обсушите. Далее ее следует нарезать кубиками размеров 3 на 3 см.

В пиалку (салатницу) вбейте яйцо.
Взбейте его вилкой.
Снова перемешайте смесь до однородного состояния.
К взбитому яйцу всыпьте соль, черный молотый перец и муку. Дополнительно к кляру можно добавить и 2-3 ст. ложки кукурузной муки, в таком случае кляр будет похож на тот, который используется для корн-дога. На это количество муки следует добавить 50-60 мл. воды.
Кляр перемешайте до того состояния, пока в нем не будет комочков муки. Обратите внимание, консистенция кляра получается наподобие жидкой сметаны.
В отдельной миске сделайте панировку для наггетсов. Для этого в миску насыпьте панировочные сухари. Добавьте к ним щепотку паприки, которая обеспечит панировке красивый желтовато-оранжевый цвет.
Красивый золотистый оттенок можно получить и благодаря куркуме и карри. Перемешайте панировочные сухари с паприкой. Итак, у нас кляр и панировка для наггетсов готова. Можно приступить к их обжариванию.
В миску с кляром опустите кусочки куриного филе. Вымочите их в кляре.
Затем переложите в миску в панировкой. Обваляйте в обеих сторон в хлебной крошке.
Раскалите сковороду с подсолнечным маслом. В Макдональдсе наггетсы жарятся во фритюре, именно поэтому у них имеется красивая золотистая корочка, получит которую можно благодаря большому количеству масла. Кусочки куриного филе в панировке выложите на горячую сковороду.
Прожарьте с одно стороны 2-3 минуты, затем переверните на другую сторону и также прожарьте до готовности.
Куриные наггетсы выкладывайте на тарелку, застеленную салфетками. Это поможет избавиться им от лишнего масла и стать не такими жирными. Готовые куриные наггетсы в домашних условиях подают с острыми соусами. Хорошо подойдет аджика, майонезный соус, кетчуп, горчица. Очень вкусный соус получается из майонеза и дижонской горчицы, смешанных в пропорции 3:1. Кстати, наггетсы принято есть руками, макая в соус. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить также и куриные котлеты с овсяными хлопьями .
Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂
очень вкусный рецепт из минтая, трески, щуки, консервов с фото, как приготовить в духовке, на пару, на сковороде и в мультиварке

Каждая хозяйка знает, что поставить на праздничный стол мясные котлеты – это беспроигрышный вариант – и гости сыты, и хлопот мало. Однако час от часу всё же хочется разнообразия, не так ли? Котлеты из рыбы послужат замечательной альтернативой уже приевшимся свино-говяжьим либо куриным образчикам и подойдут как для ежедневного ужина, так и для торжественного события.
Как известно, рыба – это полезный и сытный продукт, а также, что немаловажно для детей и людей, следящих за своим здоровьем, – диетический. Однако, чтобы приготовить поистине вкусные и правильные котлетки из этого ингредиента, стоит приложить некоторые усилия и задействовать все свои кулинарные навыки. А что касается способа приготовления полезных паровых котлет, у нас есть рецепт биточков на пару или в мультиварке.
При этом хотим акцентировать ваше внимание на том, что для готовки такого замечательного блюда подойдут любые виды как морской, так и речной рыбы средних и больших размеров с малым количеством костей. Самыми популярными считаются котлетки из хека. Те же, кто предпочитает яства из речной рыбы, оценят непревзойденные котлеты из щуки.
Поэтому не бойтесь пробовать что-то новое! А на пути открытий вам поможет наш раздел сайта, где мы собрали все наиболее популярные рецепты сочных и нежных котлет из рыбного фарша и практические советы и рекомендации по их приготовлению, включая рецепты подливок на любой вкус, например сметанный и томатный соус
Начать знакомство с рыбными котлетами, пожалуй, следует с бюджетного варианта – яства из речной рыбы, например, судака, окуня, карася или щуки. Главным секретом, который сделает блюдо из такого вида мягким и сочным, является добавление в фарш свиного сала или сливочного масла. Попробуйте хоть раз, и это кушанье навсегда останется на ваших столах.
Также стоит обратить внимание на рецепт котлеток из горбуши, кеты или ароматной красной рыбы с использованием минимума продуктов. Они не потребуют от вас много времени на приготовление и большого набора ингредиентов, но при этом точно удивят своим мягким приятным вкусом ваших домочадцев и гостей.
Не менее популярными у жителей нашей страны являются и котлеты из минтая и хека, из трески в духовке или мультиварке, которые получаются мягкими и воздушными, а благодаря панировке приобретают румяную корочку и лёгкий хруст. Готовятся такие котлетки из фарша минтая не сложнее, чем свиные, и имеют яркий морской вкус. А уж какими оригинальными получаются котлетки из рыбной икры или молоки, так называемые икряники.
Если же вам хочется чего-то более оригинального, нежели простые рыбные лепёшки, то обязательно обратите внимание на рецепт котлет из крабовых палочек. Да-да, вы не ослышались – из данного ингредиента действительно можно готовить не только всевозможные салаты, но и простые и неимоверно аппетитные крабовые котлетки. Также возьмите на вооружение идею приготовления экзотических котлет из креветок и кальмаров, чтобы удивить гостей и подать им необычное кушанье.
У занятых хозяек особую популярность получили биточки из рыбных консервов с пикантным добавлением картофеля или риса.
Рыбные котлеты придутся по нраву как взрослым гурманам, так и маленьким детям. Поэтому пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь полученным результатом, а мы обязательно поможем вам на этом пути!

Пожарские котлеты — правильные и вкусные классические рецепты

Иногда случается так, что привычные мясные блюда, хотя и вкусные, и любимые, но все же со временем приедаются. И что же тогда хозяюшке придумать и приготовить необычного и интересного из тех же продуктов? Обычно выкрутиться в такой ситуации помогает добавление дополнительных ингредиентов, тушение вместо обжарки, или другой способ нарезки-измельчения. А еще всегда можно придать своему кулинарному шедевру другой внешний вид!
Как? Да очень просто! Например, ваши домочадцы уже с неохотой говорят: «Ой, опять котлеты!». А вы раз и приготовили им не обычные, а «пожарские»! Только представьте, что вместо обычного вытянутого зажаристого «биточка», на тарелках у любимых людей оказались брызжущие соком, пахнущие нежным сливочным ароматом изделия, в потрясающей золотистой корочке из маленьких сухариков! А к ним великолепный сливочно-грибной соус и воздушное картофельное пюре.
Но не только внешняя оболочка из нарезанного кубиками батона привлечет внимание едоков. Сам вкус покажется им изумительным. А секрет в том, что в куриный фарш вы добавите не свежий, а именно обжаренный лучок, сливочное масло и вымоченный в сливках хлебный мякиш.
История возникновения пожарских котлет
Есть несколько легенд, рассказывающих об истории возникновения пожарских котлет. Самая знаменитая из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая под Торжком открыла гостиницу. Однажды там остановился император и попросил приготовить телячьи котлеты. Телятины на кухне не оказалось, ее заменили курицей, сделали подобие котлетки и украсили телячьей косточкой.
Императору очень понравилось блюдо, и тогда повар сознался в подмене мяса. Царь не расстроился, а, напротив, велел включить этот рецепт в состав придворного меню. Блюдо оказалось таким удачным, что стало знаменитым на всю Россию — его ели князи и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям насладиться этими котлетами, которые стоили не слишком дорого, но стали шедевром русской гастрономии.
Шугаринг — что это за процедура. Как правильно делать сахарную депиляцию в домашних условиях
Распечатка звонков МТС — как сделать. Как получить детализацию звонков МТС в личном кабинете или через смс
Следки на двух спицах без шва — схемы с описанием
Видео о том, как готовить пожарские котлеты (рецепт от Ильи Лазерсона)
Известный шеф-повар Илья Лазерсон в этом видео не только делится своим рецептом приготовления, но также рассказывает историю создания этого блюда. Особенно мне было интересно узнать про трусливого мужа, который решил спрятаться за спиной своей жены. В результате чего пальма первенства изобретения оригинального блюда ей и досталась.
А поскольку и муж, и жена носили фамилию Пожарские, то в их честь и названы знаменитые куриные котлеты в панировке. Впрочем, рассказывать не буду, вы все увидите сами.
Впрочем про историю речь пойдет и чуть ниже, то есть в следующей главе. А в ролике можно просто насладиться мастерством повара, подсмотреть нюансы и узнать секреты.
Как приготовить пожарские котлеты
Чтобы правильно приготовить пожарские котлеты, нужно сперва подготовить все необходимые продукты. Понадобится куриное мясо с ножки и грудка, фаршем их заменять нельзя. Рубить продукты нужно вручную, с помощью очень острого ножа, до однородной, мягкой консистенции. В состав помимо курицы, входят сливки жирностью от 20%, белый хлеб для сухариков, репчатый лук, сливочное масло и специи. Котлеты пожарские отличаются от классических тем, что в них отсутствует яйцо в процессе замешивания фарша.
Приготовление пожарских котлет начинается с измельчения мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко порубить курицу, но при нехватке времени допускается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук измельчается, жарится на масле до прозрачности, смешивается с замоченным в сливках хлебом без корок. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке, вводят в фарш. Для панировки используется хлебная стружка, а жарятся котлеты на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку, чтобы довести до готовности.
С телятиной и шпиком
Кулинарные историки утверждают, что в легендарном трактире блюдо готовили из телятины и лишь по чистой случайности котлеты прославились как куриные. Думаем, что версия имеет право на существование. Тем более, что телятина, как мясо нежное и диетичное, подходит больше детям и людям с заболеваниями желудка. Пропорции выдерживайте такие же, как в базовом рецепте, но вместо сливочного масла используйте шпик без чеснока.
Итак, вымачиваем хлеб в сливках, режем шпик крохотными кубиками и замораживаем его в холодильнике. Телятину рубим на мелкие «горошинки», смешиваем все с салом и хлебом. Теперь важно тщательно вымешать фарш, слепить аккуратные котлетки и обвалять их в домашних панировочных сухарях. Обжарим их до золотистой корочки в сливочном масле, а потом доведем до готовности в духовке. Шпик за это время должен расплавиться, придав каждому кусочку необыкновенную сочность. Подаем котлеты с любым гарниром.
Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 190 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы требуется стакан сливок и 400 грамм лука. Готовятся котлеты по-пожарски с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную, хрустящую корочку. Рецептура включает сливки – лучше купить с жирностью от 20%. При отсутствии этого компонента, сливки можно заменить натуральным молоком.
Ингредиенты:
куриная грудка – 400 г;
мясо с куриных ножек – 400 г;
белый хлеб (мякиш) – 150 г;
хлебные корки – 200 г;
лук – 400 г;
сливочное масло – 200 грамм;
оливковое масло – столовая ложка.
Способ приготовления:
Часть масла оставьте для жарки, остальное — порубите кубиками, охладите в морозилке.
Обжарьте до мягкости и прозрачности нашинкованный лук, остудите.
Курицу порубите, смешайте с луком, вымоченным в сливках хлебом (отжимать его не нужно). Вымесите массу руками, добавьте замороженное масло.
Быстро размешайте, чтобы масло не растаяло, уберите миску с массой в холодильник на полчаса.
Натрите хлебные корки, сформируйте аккуратные котлеты, запанируйте в крошке.
Используйте два вида масел, обжарьте котлетки до румяной корочки на среднем огне.
Переложите на противень, готовьте в духовке при 180 градусах около 15 минут.
Куриный суп с лапшой — рецепты приготовления. Как сварить куриный суп с лапшой, видео и фото
Почему отекают ноги в щиколотках у женщин
Корень имбиря — как употреблять в домашних условиях. Полезные свойства и противопоказания корня имбиря
Приступаем к готовке
Первым делом, необходимо мелко нарезать сливочное масло кубиками размером примерно полсантиметра, после чего убираем нарезанное масло в морозилку. Вслед за ним идут корочки белого хлеба, из которых мы сделаем панировку.
Чистим лук от шелухи и как можно мельче крошим его на разделочной доске (никаких мясорубок и блендеров, за время всего приготовления мы измельчаем все ингредиенты исключительно ножом).
Ставим сковороду на сильный огонь, покрываем её дно растительным маслом. После того, как сковорода накалится, добавляем в неё нарезанный лук.
Добиваемся золотистой корочки и даём луку остыть.
Самое время приняться за мясо. Берём куриные ножки и грудку, очищаем их от шкурки, мелко нарезаем мясо на разделочной доске и выкладываем всё в миску, где мы будем готовить фарш.
Мякиш хлеба выкладываем в большую тарелку или мисочку, заливаем его стаканом жирных сливок и даём хлебу хорошенько пропитаться.
Добавляем хлеб в неотжатом виде в миску, где уже лежит нарезанное мясо. Следом за ним туда же отправляется полностью остывший лук.
Теперь нужно вымесить и отбить полученную массу. Хорошенько перемешиваем содержимое миски, отрываем небольшие кусочки и бросаем обратно в миску с расстояния 30 см. Мы должны добиться от фарша эластичности и однородности, поэтому отбивать придётся примерно 10-15 минут.
Достаём из холодильника масло и корочки хлеба. Кубики масла выкладываем в миску с фаршем. Важно сделать так, чтоб масло не растаяло в фарше, поэтому всё содержимое в миске должно быть полностью остывшим.
Снова перемешиваем всё содержимое миски и убираем котлетную массу в холодильник минут на 30. После этого она станет ещё эластичнее из-за того, что жир будет застывать.
Натираем хлебные корки на крупной тёрке, после чего высыпаем нашу панировку на плоское блюдо.
По истечении времени достаём фарш из холодильника, смачиваем руки под очень горячей водой (горячей настолько, насколько сможете вытерпеть), и принимаемся за формирование котлеток. Берите фарша столько, сколько помещается в вашей ладони, без горки. Формируем котлеты овальной формы.
Котлету обваливайте в панировке из сухарей, которая прилипнет из-за выделяющейся из котлеты влаги, после чего выкладываем котлетку на разделочную доску. Очень важно делать всё как можно быстрее, чтоб не дать массе остыть или нагреться.
Включаем духовку на 180 градусов и оставляем её нагреваться.
Перед тем, как отправить котлеты в духовку, их нужно обжарить на сковороде, чтобы получить хрустящую корочку. Обжаривать их можно на остатках смеси после жарки лука. Быстро выкладываем все котлетки на раскалённую сковороду и подрумяниваем их с обеих сторон по несколько минут. Добиваемся твёрдой, румяной, хрустящей корочки и выкладываем все котлетки на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой.
Отправляем наши котлетки в нагретую духовку и доводим их до готовности уже там. Проверяем готовность деревянной палочкой.
Готовые котлетки выкладываем в блюдо, даём остыть минут 5, после чего зовём всех к столу!
Дореволюционный рецепт пожарских котлет
Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 178 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Дореволюционный, исторический рецепт пожарских котлет не всегда включал курицу, вместо нее брали телятину или рябчиков. Дичь современные повара вряд ли найдут в свободной продаже, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (от 1907 года) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по такому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только жарится на сковороде.
Ингредиенты:
телятина – 450 г;
молоко – стакан;
лук – 1 шт.;
булка – ломтик;
сливочное масло – 100 г;
мускатный орех – щепотка;
сухари – 100 г.
Способ приготовления:
Мясо помойте, снимите пленки, удалите жилы, прокрутите дважды через мясорубку.
Булку залейте молоком, смешайте с фаршем.
Туда же положите обжаренный до мягкости лук, приправьте специями, солью, перцем.
Влейте немного молока для сочности.
Сформируйте красивые котлеты, обваляйте в сухарях, жарьте до румяной корочки.
Нежные котлеты из свинины
Несмотря на то, что классический рецепт рекомендует использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт. Они смешивают мясо разной жирности, берут несколько сортов, а некоторые пришли к выводу, что лучше свинины ничего придумать нельзя: именно она придает особую нежность, сочность пожарским котлетам.
Секрет блюда – в особом способе приготовления фарша. Перед тем, как его нарезать на кусочки, свинину отбивают так, чтобы пласты мяса просвечивались, а тонкостью напоминали писчую бумагу. Для этого повара оборачивают кусочки в пищевую пленку, с силой отбивая кулинарным молотком. Больше всего для этих целей подходит свиное филе или кусочки шейки.
Готовый фарш вымешивают, добавляя ингредиенты по базовой рецептуре. Котлеты точно также начиняют маслом, обжаривают и доводят до готовности в духовке.
Пожарские котлеты от Лазерсона
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 157 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Пожарские котлеты от Лазерсона содержат в составе грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подходят белые или лисички, но по желанию их допускается заменить шампиньонами или другими лесными видами. Идеально сочетаются с готовыми котлетками рассыпчатая гречневая каша по-купечески, квашеная капуста или картофельное пюре.
Ингредиенты:
куриная грудка – 400 г;
батон – 2 ломтика;
тостовый хлеб – 2 кусочка;
молоко – 50 мл;
сливки – 50 мл;
растительное масло – 20 мл;
лук – 1 шт.;
шампиньоны – 100 г;
мука – 20 г.
Способ приготовления:
С батона срежьте корки, мякиш нарежьте кубиками, подсушите в духовке.
Курицу измельчайте ножом или блендером, смешивайте с замоченным в смеси молока и сливок хлебом, жареными грибами, луком, мукой.
Посолите, слепите котлетки.
Обваляйте в сухарях, полученных после измельчения сухого батона, обжарьте до золотистой корочки.
Выложите на противень, прикройте фольгой, поставьте блюдо в духовку. Разогрейте до 180 градусов, томите 15 минут.
Пожарские котлеты из куриного фарша, в сухарях – не совсем традиционная, но вкусная вариация
Вам надо взять:
фарш из курицы средней жирности – 600 г;
репчатый лук – 300 г;
сливочное масло – 80 + 50 г;
хлебный мякиш – 100 г;
хлебные корочки – 150 г;
соль, специи – по вкусу;
сливки – около 100 мл.
Инструкции по приготовлению:
80 г масла нарезать небольшими кубиками и спрятать пока в морозилку – оно нужно в затвердевшем виде.
Лук мелко нарубить, обжарить в оставшемся масле, до готовности.
Мякиш залить сливками (чуть теплыми), дать хлебу впитать жидкость. Затем слегка отжать массу, вместе с луком добавить к фаршу. Посолить, поперчить массу, хорошо вымесить руками.
Из получившегося фарша слепить небольшие котлеты, внутрь которых положить по кусочку масла. Запанировать в перемолотых хлебных корочках и обжарить в топленом или дезодорированном растительном масле.
Подавать сразу, после остывания пожарские котлеты теряют во вкусе.
Рецепт пожарских котлет от Юлии Высоцкой
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 188 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.
Простой рецепт пожарских котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным версиям знаменитого блюда. К классической рецептуре кулинар добавила аппетитную сырную начинку и острый пряный чеснок. Фарш делается из твердого или плавленого сыра, по желанию в него добавляют сушеную либо свежую зелень, паприку. Подавать блюдо лучше горячим, пока сыр расплавлен. Угощение хорошо сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.
Ингредиенты:
черствый белый хлеб – 200 г;
молоко – половина стакана;
курица – полкило;
чеснок – 2 зубчика;
сухари – 100 г;
сыр – 150 г;
топленое масло – 20 г.
Способ приготовления:
Замочите хлеб, очищенный от корок, в молоке, превратите в однородную массу.
Филе пропустите через мясорубку, перемешайте с размокшим хлебом, измельченным чесноком.
Вымесите мясной фарш, разделите на порции, сформируйте лепешки.
По центру каждой выложите ломтики сыра, залепите края.
Жарьте до румяной корочки, переложите на противень.
Запекайте при 180 градусах 15 минут.
Котлеты по-пожарски — секреты приготовления
Чтобы у вас получились отличные, идеальные котлеты по-пожарски, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:
С куриного мяса обязательно нужно снять кожу, срезать все кости. Лучше взять бедра и нежное филе.
Сливочное масло для блюда должно быть высокого качества, нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
Хлеб нужен особый – плотный, белый, с мелкими порами – батон нарезной. Не подойдет багет, чиабатта, ржаной и подобные им виды.
Вместо панировки можно взять мелко накрошенный соленый крекер.
Если блюдо делается из телятины или говядины, для сочности рекомендуют добавить немного шпика.
Можете воспользоваться данным видеорецептом
https://youtu.be/lw4h3g5f_4E
Знаете ли вы? Если же этот рецепт показался вам слишком сложным, то советуем заглянуть в рецепты приготовления котлет полегче. Вам обязательно понравится рецепт приготовления рубленых котлет из свинины, а также классические котлеты из фарша. Любители морепродуктов не останутся равнодушными к рецепту —-котлеток с кальмарами—-, а вегетарианцы по достоинству оценят котлеты из нута.
Вот и готовы наши котлетки по-пожарски! Да, блюдо не из самых лёгких, уделить ему времени и провозиться придётся изрядно. Но если следовать всем советам, изложенным выше, то приготовление будет приятным и интересным любой хозяйке. Котлеты по-пожарски будут уместны на праздничном столе или званом ужине, ваши гости, родные и близкие будут довольны и по достоинству оценят все ваши труды. Подавайте котлетки с жареной картошкой либо пюре, а также с кашами из гречки или риса. Получается самая настоящая вкуснятина, которую расхватают со стола за считанные минуты. Готовьте с любовью – это гарантированная половина успеха вашего блюда. Делитесь своим опытом и секретами с другими, вместе мы сделаем этот мир чуточку вкуснее!
Рецепт маринованной каракатицы. Как приготовить каракатицу. Магические свойства камней
Каракатица — удивительное и очень необычное существо, мясо которого считается очень ценным и используется в кухнях многих прибрежных государств. В природе животные выглядят так, как на фото.
Но не все подвиды этого моллюска, обитающие в освещенных водах, считаются съедобными. Некоторые из них, например, нарисованные каракатицы, ядовиты.Моллюски различаются между собой в основном внешним видом (размером и окрасом), хотя иногда сложно понять, какого цвета моллюск, из-за его особенности менять окраску.
Это появление у многих вызывает сомнения и вполне естественные вопросы: «Эти причудливые обитатели морей вообще едят, и если они едят, то как?»
Каракатицы классифицируются как головоногие и принадлежат к отряду десятиногих, потому что именно столько «ног» у животного.Их тело состоит из панциря, мантии и щупалец, а внутреннее строение мало чем отличается от строения их близких «родственников» — осьминогов, за исключением одной особенности, которая описана ниже.
Разнообразие представителей этого вида имеет одно сходство — наличие чернильного мешка, который моллюски используют для защиты собственной целостности. При этом эти необычные морские обитатели сами являются хищниками и питаются своими соседями, размер которых меньше их собственных: креветками, крабами и мелкой рыбой.
Размер самого большого животного, когда-либо пойманного рыбаками, составлял полтора метра, а вес был близок к двенадцати килограммам.
Ученые причисляют этих беспозвоночных к самым умным существам Мирового океана. Они неторопливы и очень пугливы, ведут себя осторожно, могут менять свой первоначальный окрас и чаще всего придерживаются береговой линии, редко заходя на глубину. Несмотря на то, что каракатицы очень умны, именно обитание особей в условиях низкой воды позволяет людям поймать животное, а затем держать его в аквариуме. Ловля каракатиц давно ведется в промышленных масштабах, но продолжительность жизни каракатицы в неволе не превышает двух лет при соблюдении всех условий содержания.
Движения каракатиц в воде плавные и настолько незаметные, что их довольно трудно увидеть, тем более что большинство видов этих моллюсков могут адаптироваться к особенностям морского дна и его рельефам. Вы можете убедиться в этом на видео, показывающем жизнь этих загадочных обитателей морей.
Основная функция этого животного — фильтровать воду и очищать окружающую среду. Несмотря на это, нежное мясо головоногих моллюсков едят люди, а все остальные компоненты туши чаще всего используются в косметической и химической промышленности.
Виды каракатиц в природе различаются по внешнему виду и размерам. Самым известным и распространенным из них является лечебная каракатица. Второе его название — обычное. Самый многочисленный вид, который может похвастаться самыми крупными особями, — это каракатица, которую ученые называют «сепией фараона», или, как ее еще называют, широкорукая каракатица.
Приложение
Использование каракатиц оставалось неизменным долгое время. Люди используют их как в кулинарии, так и в медицине, косметологии, а также в химической промышленности. .
При приготовлении пищи
В кулинарии используется как мясо этого головоногого моллюска, так и его чернила. Большое количество блюд готовится из мяса. По вкусу он похож на орехи, такой же маслянистый и нежный, а аромат похож на другие морепродукты. Находчивые повара используют мясо каракатиц для приготовления вкусных блюд, например, :
пельмени;
пицца;
шашлыков;
салатов;
рулонов;
ризотто;
копченых деликатесов;
паэльи;
паста.
Популярное лакомство — жареные во фритюре каракатицы под сливочным соусом … Очень вкусны и куски мяса, запеченные на гриле или приготовленные в коптильне с ароматной древесной стружкой. Это лакомство подается с пивом, мидиями, кальмарами и осьминогами.
Мясо каракатицы и сепия во многих национальных кухнях занимают самые высокие строчки. В Японии, например, каракатиц используют не только вареными или жареными, но также солеными, маринованными и даже сушеными. Хочу отметить, что необычное мороженое черного цвета получается при окрашивании лакомств тушью этого интересного моллюска.
Мясо каракатицы подается со спагетти, лапшой и рисом, а итальянцы используют его вместо анчоусов при производстве лингвини — типа пасты в форме листа или языка. Эти блюда также подают с соусом из чернил моллюска.
Очень часто сепию добавляют при замешивании теста, а затем из него выпекают хлеб и булочки, которые имеют необычный цвет и вкус. Булочки часто используются для приготовления бугеров и гамбургеров. Интересны внешне и вкусовыми качествами блины с добавлением чернил, а также вафельные листы, которые используются как «емкости» для различных десертов.
Чернила каракатицы используются для приготовления пикантных соусов, рулетов, супов и даже чипсов.
Разнообразие блюд из каракатиц непременно должно заинтересовать любопытных хозяек, но только приготовить их непросто. Чтобы еда была вкусной, морепродукты необходимо не только правильно нарезать, но и уметь выбирать должного качества.
Лучшим вариантом является употребление свежей рыбы, выловленной непосредственно перед употреблением в пищу особью. Но из-за того, что свежая каракатица, как и любой другой продукт, содержащий животный белок, имеет непродолжительный срок хранения, ее тушки стали охлаждать и даже замораживать.Именно в таком виде товар чаще всего поступает на полки магазинов, регионов, расположенных вдали от мест обитания моллюсков. Размораживать каракатиц нужно в воде. Стоит отметить, что в продаже есть как потрошенные, так и непотрошенные моллюски. Если у вас получилась тушка целиком, то придется немного повозиться.
Хочу отметить, что у молодых особей весом до ста грамм мясо будет нежнейшим. Именно их рекомендуют использовать в салатах и закусках, но более крупные тушки, масса которых достигает полкилограмма, лучше использовать при приготовлении супов или при приготовлении белковых компонентов для гарниров.Салаты из моллюсков обычно заправляют оливковым маслом, чтобы не перебивать вкус самих морепродуктов. Туши тяжелее килограмма обычно имеют жесткое мясо, которое остается таким после приготовления.
Одним из простых рецептов блюда из мяса каракатицы мы с удовольствием поделимся с нашими читателями.
Итак, приступим. Очищенную тушку каракатицы среднего размера нарезать кольцами, а мелкие особи оставить нетронутыми. Затем добавить в препарат немного соли, а при желании посыпать свежемолотым черным перцем.Тщательно перемешайте мясо со специями, а затем несколько раз обваляйте нежную заготовку в пшеничной муке высшего сорта.
В глубоком казане, толстостенной кастрюле или фритюрнице разогреть растительное масло … Осторожно выложить в него подготовленные кусочки моллюска.
Осталось только обжарить кольца до золотистой корочки, а затем охладить, разложив на бумажных салфетках, в которые стечет лишний жир. Гурманы рекомендуют сбрызнуть теплое лакомство молотым орегано, а затем сбрызнуть соком лимона или лайма. Лакомство готово — можете наслаждаться!
В других отраслях промышленности
В других отраслях промышленности, например в промышленности, используются чернила и раковины моллюсков. Сепия используется для изготовления одноименной краски, которую художники используют до сих пор, вместе с ее химическим заменителем, а из скорлупы получают костную муку. Последний используется как в сельском хозяйстве, так и в промышленном и домашнем животноводстве.
Минералы, присутствующие в скелете, в частности, кальций и фосфор, являются очень необходимым компонентом для выращивания птицы.Раковины каракатиц вешают в клетки попугаев. Птицы чистят клюв о камень, а отщипанные и съеденные ими крошки благотворно влияют на пищеварение домашних животных. Полезные качества Костная мука по достоинству оценена владельцами ахатинских улиток и черепах. Для этих домашних животных минералы, содержащиеся в панцирях, позволяют им сохранять свой хитиновый покров и улучшать их внешний вид.
В фармакологии
В фармакологии также использовались каракатицы. Из них готовят гомеопатическое лекарство, которое помогает справиться с осложнениями, возникающими в климактерическом периоде (приливы, нарушения сна, мигрени, нестабильность нервной системы), а также успешно борется с дисфункцией яичников. Положительный эффект от применения препарата, содержащего сепию, также доказан, и при таких заболеваниях, как:
смещение матки;
обильные и зудящие бели;
запор;
геморрой;
диспепсия;
Выпадение прямой кишки.
Измельченная скорлупа моллюсков также используется в производстве лечебной зубной пасты, которая не только очищает зубы, но и укрепляет их. Те, кто попробовал это средство на себе, оставляют о нем самые лучшие отзывы.
Как правильно приготовить каракатицу?
Как правильно приготовить каракатицу? Вопрос, на который ищут ответ кулинары, открывшие в продаже этот ценный морепродукт. Качество готового продукта, конечно, будет зависеть от качества основного ингредиента, но очень хороший продукт при неправильной нарезке может быть безвозвратно испорчен.
Каракатицу нужно правильно чистить. Основные действия кулинара должны быть направлены на снятие чернильного мешка, иначе при его разрыве каждый рискует получить мясо коричневого цвета. Не спешите выбрасывать успешно извлеченные чернила, ведь их тоже используют в кулинарии! Стоит отметить, что в некоторых регионах этот товар даже продается отдельно, расфасованным в маленькие флаконы.
Не забывайте, что краситель каракатицы очень сильно въедает в ткани , поэтому при разделке туши необязательно будет использовать медицинские перчатки, а также следует учесть, что действовать нужно крайне осторожно.
Итак, сделайте небольшой разрез внизу живота и выньте небольшой мешочек серебристого цвета, наполненный сепией, и отложите его в сторону.
После удаления мешочка следует осторожно снять раковину и вырезать у моллюска глаза и рот. Разделанную тушку тщательно промыть в проточной воде, просушить полотенцем и только после этого приступать к приготовлению задуманного лакомства.
В большинстве рецептов приготовления каракатиц мясо варят, а затем обрабатывают.Время приготовления для крупной особи может составлять тридцать минут. Меньшие моллюски будут готовы за меньшее время.
Если рецепт приготовления выбранного вами блюда заключается в обжаривании продукта, то обязательно обратите внимание на правило: в первую очередь готовьте голову моллюска, поставив туловище щупальцами вверх, и только потом переворачивайте перевернуть заготовку на живот. Это не касается продуктов, нарезанных кольцами, например, кальмаров. Измельченный продукт поджаривается более равномерно.
Чернила каракатицы обычно добавляют в блюдо за несколько минут до окончания процесса приготовления.Только если приобретенные вами моллюски были замороженными, то сепию перед употреблением нужно будет развести в небольшом количестве воды или бульона комнатной температуры, чтобы продукт не свернулся при дальнейшей термообработке.
Польза и вред еды
Польза и вред от употребления этих морепродуктов напрямую связаны с их химическим составом. Считается, что в этом отношении мясо каракатиц во много раз превосходит показатели качества свинины, говядины и всей без исключения рыбы, обитающей в пресных водоемах и реках.
Следует отметить, что, как и все другие морепродукты, съедобные части каракатицы богаты натуральными веществами, благотворно влияющими на весь организм человека. Жир, содержащийся в мясе каракатицы, считается природным антибиотиком, поэтому употребление в пищу мяса этого животного помогает справиться со многими заболеваниями.
Фосфор и кальций, входящие в состав хитинового покрова каракатиц, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и мозга, а достаточное содержание меди в мясе моллюсков способствует активному росту клеток.
Основное положительное действие на организм проявляется в:
очищение пищеварительного тракта от шлаков;
снижение уровня холестерина;
выравнивание артериального давления;
регенерация кожи;
восстановление обмена веществ;
Нормализация гормонального фона.
Жирные кислоты, которые содержатся во всех морепродуктах, способствуют росту и здоровью линии роста волос, а также ускоряют общий обмен веществ, стимулируя долголетие всего тела. Продукт очень хорошо проявляет свои полезные свойства у людей с ослабленным иммунитетом.
Как и любые морепродукты, обладающие богатым минеральным и витаминным составом, мясо каракатицы не рекомендуется людям, склонным к проявлениям различных аллергических реакций, а также страдающим заболеванием, характеризующимся непереносимостью животного белка. Следует с осторожностью употреблять в пищу каракатицу беременным и кормящим женщинам и детям в возрасте до трех лет.
Каракатица — уникальный морепродукт с низкой калорийностью и высокими вкусовыми качествами.Обязательно попробуйте при случае! И уверяем, вам обязательно понравится этот деликатес из морепродуктов.
Они только что пришли с рынка Дахара. На работу поздно, на пляж еще рано. Пришло время для кулинарной заметки.
Но раз уж мы затронули эту тему, некоторая информация о ценах на рынке, я думаю, может быть интересной. Я буду указывать цены в леях (фунтах), и каждый переведет для себя по своему курсу (в Египте сейчас дают 7.3 фунта за доллар). Итак, мы купили Indoor за 74 фунта (33 фунта за килограмм), взяли маленького кролика (26 фунтов за килограмм), пару килограммов манго (10 и 12 за килограмм соответственно), помидоры за 2, огурцы за 5 (и 4 были), синие (баклажаны), маленькие большие 4, три дюжины яиц по 22 фунта, картофель по 3, виноград (килограмм, для 4 и 5 фунтов), 7,5 фунтов инжира на килограмм, болгарский перец 4. .. Еще что-то, даже не помню …
На переднем плане орудия лова — кальмар
Вернемся к каракатицам.Чтобы их приготовить, их нужно поймать (мол, еще можно купить ..). В последнее время ловить их было непросто. И дело не в том, что их уже «кто-то» поймал, а в погоде. Где-то даже выложил видео … Но это когда каракатиц много, а когда в жару нет каракатиц, процесс немного другой. Сначала каракатицу нужно найти (надеваем маску, плавники, ищем). Во-вторых, ее нужно разбудить. потому что спящие от горячей воды каракатицы не хотят реагировать на наши приманки… На практике мы опускаем кальмаров прямо на каракатицу, только после этого она открывает глаза … Маленькие и средние (самые мягкие и вкусные) одновременно могут испугаться моей каракатицы и просто смыть … Если не «смывать», см. Примечание. Это три.
Лиля чистит пойманных каракатиц недалеко от места рыбалки, прямо на берегу. Вопрос не столько в экономии воды, сколько в сохранении кухни при возможном неаккуратном обращении с чернильным мешком (есть некоторый опыт).Дальнейшая обработка происходит в домашних условиях. Это не очень сложно (если смотреть со стороны).
На самом деле, Лиля перепробовала множество способов приготовления. Все не запомнить, хотя все очень вкусно (Лиля тоже читает мои записи). Поэтому остановлюсь на трех самых простых и самых вкусных.
Жареные каракатицы с луком
Нужны каракатицы (обязательно), лук репчатый, масло растительное. соль, перец и что-нибудь для жарки. Жена жарит прямо в мультиварке.Очистить каракатицу, нарезать и прямо с луком и всем остальным в мультиварке. Жарить, периодически помешивая, 5–10 минут (в зависимости от исходного размера каракатицы). Положите на тарелку, ешьте (хорошо даже с безалкогольным пивом ). Можно есть горячим, можно и холодным.
Тушеные каракатицы в сметане
Еще каракатицы нужны … Каракатицы кладем в мультиварку, солим, перчим, добавляем измельченный лук, немного обжариваем (совсем чуть-чуть), заливаем сметаной и даем булькать (3-5 минут).Готово! Желательно в горячем виде (мне больше нравится). Сметанный соус отличный, да и сами каракатицы не теряют орехового послевкусия! Настоятельно рекомендую!
Процесс приготовления каракатицы тушеной в сметане
Ужин подан!
А, салат из каракатиц
Опять нужны каракатицы, яйца (курица), огурцы свежие, соль, перец, зелень, можно лимон (видимо, для красоты), я бы добавила веточку укропа (не пробовала), йогурт натуральный (берем это в Сензо), думаю, с натяжкой можно заменить сметаной или даже майонезом… Отварить каракатицу, нарезать соломкой. Яйца варят, потом, как на оливье, огурцы нарезают небольшими полосками (а можно кубиками, здесь дело не в консистенции, а в красоте), солят, перчут, смешивают, заливают кефиром (все-таки , майонез не нужен, можно все испортить …). Украшают зеленью и дольками лимона … Что угодно … Ну да! Мы едим только холодный салат.
Салат из каракатицы с огурцами
Приятного аппетита! И мы на пляже!
Сегодня я хочу представить вам, на мой взгляд, очень интересный сайт о Греции, который называется «Моя Греция»… Автор этого сайта — Елена Метелева. Она много лет живет в Греции. Не понаслышке знает жизнь страны, ее культуру, обычаи, кухню.
Вот что она пишет о себе:
Здравствуйте дорогие читатели!
Меня зовут Елена Метелева, я живу в солнечной Греции, на красивом полуострове Халкидики.

Поскольку и Испания, и Греция — средиземноморские, я решил придерживаться рецепта из морепродуктов, в данном случае — каракатицы.
со шпинатом, очень популярный в Греции, я разместил на своем сайте.А на сайте Ирины поделюсь, как можно приготовить каракатицу в луковом соусе.
Каракатица в луковом соусе (супи Stifado)
Российские туристы часто спрашивали меня, что такое каракатица. Когда-то я этого не знал. Каракатица похожа на кальмара, но она более округлая и мясистая. Кстати, этот рецепт можно приготовить и из кальмаров, если нет каракатиц.
Итак, нам нужно:
1 кг очищенной каракатицы. Если вы покупаете свежие, попросите продавца почистить их.Я не использую чернила, хотя некоторые люди используют их для ризотто или пасты. Если чистите каракатиц в домашних условиях, обязательно надевайте перчатки, чтобы не красить руки.
1 кг мелкого лука (в России это луковый набор). Если такого лука нет, то можно взять крупно нарезанный лук.
100 мл оливкового масла
100 мл сухого вина
500 г тертого томата или томатного сока
2-3 лавровых листа
соль,
перец,
сахар на кончике ложки,
палочка корицы
2-3 зубчика
Подготовка:
Нарезать каракатиц средними кусочками.Используем весь луковый набор; если у вас лук, нарезаем его крупными секторами.
Нагрейте оливковое масло в кастрюле, обжарьте лук несколько минут. Затем добавьте нарезанных каракатиц и тушите на среднем огне, периодически помешивая, пока жидкость не испарится и не останется только масло. Искупить вином.
Затем добавьте в кастрюлю томаты или сок, специи, стакан горячей воды и тушите на медленном огне под крышкой 40 минут. Посмотрите на готовность, каракатица должна размягчиться, а соус загустеть.
Каракатица — головоногий моллюск с 10 щупальцами и чернильным мешком, из которого в случае опасности он выделяет коричневую краску и прячется. Этот обитатель облюбовал воды Атлантического океана и Средиземного моря, но пользуется популярностью во всем мире. Ведь мясо каракатицы — ценный белковый диетический продукт, который легко усваивается организмом. Как приготовить каракатицу?
Каракатица — рецепт №1
тушка каракатицы;
помидоров;
салатных листьев;
зелень, соль и специи и по вкусу.
Как приготовить замороженную каракатицу?
Обычно каракатицы продаются замороженными (за исключением того, что в крупных супермаркетах можно найти свежий охлажденный продукт)
Если вы купили замороженные продукты, никогда не кладите каракатиц в горячую воду … Мы рекомендуем оставить их на некоторое время на блюде , завернув в полотенце или салфетку.
Затем промойте каракатицу под проточной холодной водой, сделайте это как можно осторожнее, удалите голову и внутренности, ракушечник, расположенный на спине каракатицы.
Будьте осторожны с чернильным мешочком на спине каракатицы. — осторожно удалите его, выдавив сначала чернила, которые в нем находятся, в отдельную емкость.Если вы собираетесь приготовить салат из каракатиц или просто отварить его в качестве закуски, очистите кожу.
При тушении или жарке не рекомендуется снимать кожицу — это делает вкус более насыщенным.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения.
Окунуть каракатиц в подсоленную кипящую воду. Варить каракатицу на среднем огне около 30 минут.
Можно добавить в специи по вкусу — душистый перец горошком, лавровый лист, зелень. В бульон можно положить лук.
Если нет времени, можно тушку нарезать небольшими продольными полосками или кольцами, в таком виде она быстрее приготовится. Кстати, мелким моллюскам нужно меньше времени на приготовление, которое составляет 15–20 минут. Крупных каракатиц лучше вообще не покупать — мясо получится невкусным и жестким.
Отложите готовую каракатицу в дуршлаг и дайте воде стечь.
Подавать в качестве закуски, нарезав ломтиками и сбрызнув лимонным соком.
Каракатицу желательно полить оливковым маслом и украсить зеленью.Для пикантности рекомендуется добавить чеснок или базилик. Итальянцы, которые по праву считаются настоящими любителями этого морского обитателя, не варят, а тушат каракатиц с овощами и белым сухим вином.
Каракатица — рецепт №2
Для приготовления этого рецепта каракатицы вам понадобятся:
каракатицы 1 кг;
шпинат зеленый 0,5 кг;
пучок зеленого лука;
репчатый лук среднего размера 1 шт.;
белый круглый рис 1 стакан;
мята по вкусу;
масло оливковое — 0,5 стакана.
Как приготовить каракатицу в домашних условиях?
Каракатицу, которую вы хотите приготовить, необходимо очистить. Скомпонуйте их по частям.
Налейте оливковое масло в кастрюлю и положите каракатиц в холодное масло. Ставим кастрюлю на огонь и тушим до испарения воды. Сварить каракатицу на среднем огне.
Затем добавить к каракатицам нарезанный лук и зеленый лук.Тушить это. Затем добавить измельченный шпинат, укроп, мяту.
После того, как шпинат отжарится и осядет, добавьте воду. Вода должна слегка покрывать шпинат. Затем тушим около 10 минут. Каракатица тушеная, можно добавить рис, предварительно его следует промыть.
Затем тушите каракатицу до готовности риса. После того, как блюдо готово, добавьте соль и перец.
Каракатица — рецепт №3
Для приготовления этого рецепта каракатицы вам понадобятся:
2 кг каракатицы;
лук репчатый 2кг;
0.5 л. красное вино;
50 г сливочного масла;
50 г оливкового масла;
10 шт. кедровые или миндальные орехи.
Как приготовить каракатицу в домашних условиях?
Каракатицы, чтобы приготовить, тщательно вымыть и удалить с них черную пленку. Включите режим каракатицы и вытащите длинную кость, стараясь не повредить чернильный мешок. Затем аккуратно вынимаем чернильный мешочек, убираем щупальца.
Берем кастрюлю, наливаем два стакана красного вина, добавляем чернила каракатицы, размешать незабываемо.
Нарезать каракатиц небольшими кусочками, положить их в кастрюлю с вином и оставить мариноваться на ночь.
После того, как каракатица постояла ночь в маринаде, ее нужно обжарить. Но, перед этим нарезаем лук и обжариваем его в смеси сливочного и оливкового масла. Лук лучше всего нарезать кольцами.
Приготовьте каракатиц отдельно от лука на сильном огне. Затем добавить лук, измельченный орех, усилить огонь и обжарить.
Залейте каракатицы винным маринадом и тушите до мягкости на медленном огне.
Снимите каракатицу с огня и дайте немного остыть, после чего можно подавать к столу, украсив зеленью.
Преимущества каракатиц
Существует множество рецептов приготовления каракатиц. Каракатица имеет питательные свойства, богатые витаминами D E, A, B12, B6. Содержит много цинка, калия, фосфора, йода, меди. Каракатица содержит весь набор аминокислот, а также жирные кислоты Омега-6 и Омега-3.
В отличие от своих сородичей — кальмаров или осьминогов — у нее есть чернильный мешок. В момент опасности каракатица выпускает из нее густую коричневую жидкость, под пеленой которой прячется. А этого моллюска еще называют «хамелеоном океана», потому что он может изменять не только цвет кожи, но даже саму ее структуру. Причем такие метаморфозы каракатица совершает буквально за пару секунд. В связи с этим моллюски редко попадают в улов рыбаков и, как следствие, редко встречаются.Но если вам посчастливилось стать обладателем этой вкусной экзотики, давайте задумаемся, что приготовить из каракатиц.
Полезные свойства и применение в кулинарии
Начнем по порядку. Моллюски и особенно каракатицы очень полезны. Это не только вкусный, но и диетический продукт. По полезным свойствам каракатица превосходит мясо и даже рыбу, но калорий в ней намного меньше. Он также богат витаминами, особенно числом B, которое способствует росту волос и прочности ногтей.Также он содержит необходимые для здоровья минералы: селен, фосфор, йод, медь, цинк, калий и железо.
Как и первоклассная рыба (осетр, лосось), этот моллюск содержит ценные аминокислоты омега-3 и 6. А его жир — это антибиотик, созданный природой, то есть не дает побочных эффектов. каракатицы очень распространены в кухнях Средиземноморья и Юго-Восточной Азии. Эти чернила из моллюсков используются для окрашивания испанской паэльи, риса и итальянской пасты.
Ассортимент товаров
В нашей стране каракатицы на полках супермаркетов — редкость.И даже тогда они продаются в замороженном виде. Но допустим, вы пришли на средиземноморский рынок и спросили цену каракатиц в ряду рыб. Какой выбрать?
Каракатица не клубника, принцип «чем больше, тем вкуснее» здесь не работает. Напротив, наиболее высоко ценятся карликовые моллюски весом до 20 г, а очень крупный экземпляр подходит только для экспоната в музее, ведь как бы вы ни старались, его мясо останется жестким и безвкусным.
Выбираем покупку исходя из того, какие блюда из каракатиц будем готовить.Карликовые — жареные во фритюре целиком, из них делают шашлыки, салаты и закуски. Маленькие каракатицы ценятся за их особый ореховый привкус, который исчезает у более крупных особей. Среднего размера моллюски (300-600 г) используются в основных блюдах. В Японии их жарят, варят и даже едят сырыми.
Что делать в первую очередь
Перед приготовлением каракатицы необходимо промыть ее под холодной водой и удалить единственную косточку, которая проходит по всей спине. За моллюском есть сумка. Выдавите чернила на тарелку.Они понадобятся вам позже для соуса, так как они добавляют специи в блюдо. Затем осторожно снимите чернильный мешок. Выбросьте также внутренности, глаза и рот. Если вы собираетесь отварить каракатицу, сначала необходимо снять кожицу, а при жарке или тушении кожицу лучше оставить — вкус блюда получится более насыщенным.
Как приготовить замороженные продукты
В магазинах каракатицы часто продаются уже обработанными, так что вам не придется возиться с упаковкой в мешки и снятием шкуры. Однако и здесь есть свои маленькие хитрости.Как приготовить замороженную каракатицу? Ни в коем случае не торопитесь, окунув пакетик в горячую воду или отправив в микроволновку. Дайте моллюскам оттаять при комнатной температуре, а еще лучше в холодной воде. Поскольку мы не японцы, мы не будем есть каракатицы в сыром виде. Головоногих моллюсков, помимо других кулинарных методов, также сушат, сушат и коптят. Мы ограничимся тремя традиционными способами: приготовление, запекание и тушение.
Вареный моллюск
Теперь, когда у нас осталось только тельце с десятью щупальцами на руках, можно подумать, как приготовить каракатицу.Для салатов и закусок его варят, а на бульоне готовят супы. В кастрюлю налить воды, посолить и поставить на средний огонь. Целую тушку каракатицы обвалять в кипятке. Который сейчас час? Это зависит от размера моллюска. Крупные экземпляры требуют длительной термической обработки — около получаса. Меньшие приготовятся за 15-20 минут. Карликовые каракатицы редко варят, но если вы хотите украсить ими салат, они будут готовы через 10 минут в кипятке.В воду, где варятся моллюски, можно положить пряности и зелень, лук в шелухе. Готовые каракатицы нужно откинуть на дуршлаг и просушить.
Но это только полдела. Как приготовить каракатицу, чтобы она была вкусной? Тушку нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, украсить зеленью. В качестве гарнира к отварным каракатицам можно подать рис или пасту, заправленную тушью. Их добавляют в тесто, если вы замешиваете вермишель самостоятельно.
Для паэльи в кастрюлю наливают чернила, смешанные с вином, добавляют по вкусу различные овощи (томаты, сладкий болгарский перец, лук, чеснок) и каракатицы.Затем высыпаем рис и держим на слабом огне до полного испарения жидкости.
Как приготовить тушеную каракатицу
В Средиземноморье принято тушить моллюсков в белом вине. На сковороде на оливковом масле обжарить лук до золотистого цвета. Добавьте полкилограмма нарезанных кусочками каракатицы (вы можете предварительно отварить их до полуготовности). Налейте полстакана белого вина. Полкилограмма помидоров нарезать кусочками, смешать с нарезанным пучком петрушки и зубчиком чеснока, посолить по вкусу, накрыть крышкой и тушить около часа.
Жареные блюда из каракатиц
Есть секреты жарки головоногих моллюсков. Их нужно правильно разложить на сковороде. Сначала разогреваем растительное масло, в котором предварительно обжариваем немного лука и чеснока. Затем размещаем каракатицу щупальцами вверх. Когда моллюск пожелтеет, переверните его другой стороной.
В Португалии есть свой любимый рецепт жареной каракатицы. В начале процесса приготовьте маринад. Налейте в тарелку 3 ложки соевого соуса и ложку масла.Присыпать ароматными травами по вкусу — сухими или свежими, перемешать. В получившемся маринаде каракатицы (около полукилограмма) должны томиться 30 минут. На сковороде разогреть растительное масло, разложить нарезанные толстой соломкой моллюски и жарить на среднем огне около 7 минут.
Маленькие каракатицы
Они похожи на пауков — этих восхитительных моллюсков, которые ценятся выше остальных. Как приготовить маленьких каракатиц? Рецептов много. Для самых ленивых: обвалять крошки в муке и отправлять на сковороду обжариваться на оливковом масле.
Труд более трудолюбивых домохозяек окупится, если приготовить тесто для карликовых каракатиц: соленое яйцо смешать с водой, добавить муку, чтобы получилось тесто … Вы также можете приготовить тесто с добавлением пива или газированной воды. Это отличная закуска, но она также может быть основным блюдом, если подается с рисом.
Кольца из кальмаров, раки, соте из мидий Другие блюда из пива
В рецепты часто добавляют спирт, он придает блюдам особый колорит. Как добавить пиво в рецепты, чтобы блюдо было еще вкуснее в нашей подборке лучших ресторанов Москвы.
Кольца кальмаров от бренд-шефа Якитории Станислава Бахаровского
Вам понадобится:
Кальмары — 70 г
Кунжутно-соевый маринад -30 мл
Мука пшеничная — 10 г
Кляр для теста — 85 г
Тесто для теста:
Мука пшеничная -175 г
Светлое пиво — 125 мл
Вода — 125 мл
Яйца (желтки) 2 шт.
Яйца (белки) 2шт
Сахар — 5 г
Соль — 5 г
Для соуса тартар:
Репчатый лук — 20 г
Чеснок — 3 г
Петрушка — 3 г
Маринованные огурцы — 20 г
Каперсы — 10 г
Яйцо вареное -1шт
Майонез — 300 г
Соевый соус — 10 г
Соус Табаско — 1г
Для кунжутно-соевого маринада:
Соевый соус — 60 г
Кунжутное масло — 5 г
Чеснок — 5 г
Для украшения:
Кунжут черный (семена)
Соус татарский
Бамбуковый лист
Подготовка:
Сначала готовим кляр: муку просеиваем через сито, разводим водой комнатной температуры и пивом, размешиваем до однородности, добавляем яичные желтки и сахар, настаиваем 10-15 минут.Остывшие яичные белки взбить с солью до увеличения объема в 5-6 раз.
Приготовить кунжутно-соевый маринад: Чеснок мелко нарезать. Все компоненты соединить в гастрономической емкости и хорошо перемешать. Приготовить соус тартар: нарезать очищенный лук и маринованные огурцы небольшими кубиками.
Затем ножом нарежьте чеснок и петрушку, каперсы и вареное яйцо. Лук, чтобы убрать горечь, бланшировать в кипятке и быстро остудить. Подготовленные компоненты соединить, добавить майонез, соус, хорошо перемешать.Аккуратно перемешайте взбитые яичные белки с приготовленным тестом. Кальмары обработать, нарезать кольцами толщиной 6 мм. Бланшировать в кипящей воде 20-30 сек. Охладите. Бланшированные кольца кальмаров положить в приготовленный маринад на 2-3 минуты. Обвалять маринованные кольца в муке, обмакивать в тесто и жарить во фритюре при 170–180 ° C до золотистого цвета. Промокните обжаренные кольца кальмаров бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла для жарки. Готовые кольца выложить на сервировочную тарелку, на бамбуковый лист. Украсить долькой ла-ма. Подавать соус тартар отдельно в соуснике.
Коктейль черный мохито с клубникой и клубникой от ресторана Jan Primus
Вам понадобится:
Мята (листья) — 7 г
Лайм — 33 г
Клубника замороженная — 32 г
Клубничный сироп — 30 мл
Пиво — 150 мл
Ледяной фраппе — 190 г
Подготовка:
Очистить лайм, нарезать кружочками. Клубнику разрезать пополам. Мяту (4 г), дольки клубники и кружочки лайма измельчить в стеклянной банке. Добавьте в банку клубничный сироп, залейте льдом и аккуратно залейте пивом.При подаче украсьте коктейль листочками мяты (3 г).
Баранина, тушенная в пиве с запеченными пряными овощами от Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafe
Вам понадобится:
Ингредиенты на 4 порции
Лопатка ягненка — 550 — 600 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное — 30 мл
Кориандр целиком — по вкусу
Лук — 2 средних луковицы
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Вино красное сухое — 100 мл
Пиво светлое — 0.33 мл
Кинза — 30 г или небольшая пачка
Помидоры — 2 средних
Картофель — 8-10 крупных клубней
Вода — 1 стакан
Подготовка:
Лопатка ягненка на кости, нарезанная порциями, посолив и поперчивая со всех сторон. Лук и морковь нарезать крупными дольками (как в тушенке), чеснок раздавить плоской стороной ножа. Помидоры нарезать крупными дольками, картофель — средними. На сковороде с растительным маслом обжарить баранину до образования светло-золотистого цвета, а затем переложить мясо на противень.В масле, оставшемся от баранины, обжарьте овощи (лук, морковь, чеснок). Выложите обжаренную баранину и овощи в форму для запекания. Влить вино, воду и поставить в духовку на 2 часа при 140. На баранину выложить помидоры, рядом положить картофель. Посыпать блюдо измельченной кинзой и кориандром и влить пиво. Оставить в духовке еще на 1 час, довести температуру до 180 ° C и выпекать до золотистого цвета.
от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторана «Ян Примус»
Вам понадобится:
Бельгийские вафли — 90 г или 1 шт.
Сахарная пудра — 4 г
Мороженое — 65 г
Сливки взбитые — 30 мл
Лепестки миндаля — 2,5 г
Ягодный соус — 80 г
* Для вафель (на 10 шт.): * — Пшеничная мука (ж / ц) — 355 г — Яйца — 3 маленьких — Сахар — 70 г — Соль — 3 г — Светлое пиво — 285 мл — Мацони — 300 мл — Подсолнечное масло — 215 мл — Разрыхлитель — 15 г — Ваниль (концентрат) — 3 г
Для ягодного соуса (можно ягоды свежемороженые:
Клубника — 420 г
Ежевика — 210 г
Малина — 210 г
Вишня — 210 г
Сахар — 200 г
Вода — 50 мл
Кукурузный крахмал — 50 г
Подготовка:
Приготовьте вафли.Белки отделить от желтков и взбить до устойчивой пены. Перемешать миксером просеянную муку, сахар, соль, желтки, пиво и йогурт. Добавить подсолнечное масло (140 мл), перемешать до однородной массы. Добавить взбитые яичные белки, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Оставить тесто «отдохнуть» на 15–20 минут. Выпекать вафли в вафельнице, смазав форму подсолнечным маслом (75 мл). Приготовить ягодный соус. В кастрюле растворить сахар в воде, довести до кипения. Добавить ягоды, довести до кипения и тушить 2-3 минуты.Добавить разведенный крахмал, быстро довести до кипения и снять с огня. Остудить и взбить в блендере. Посыпать теплую вафлю сахарной пудрой. В середину положите шарик мороженого, полейте ягодным соусом, украсьте взбитыми сливками и посыпьте миндальными лепестками.
Раки в пиве от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy
Вам понадобится:
Раки — 12 шт.
Светлое пиво — 200 мл
Семена укропа — 7 г
Соль — 20 г
Перец (ассорти) — 5 г
Лавровый лист — 1 г
Вода — 2 л
Лимон — 50 г
Подготовка:
Смешать воду и пиво в кастрюле, поставить на огонь.Когда содержимое кастрюли закипит, добавить специи и соль. Варить раков на сильном огне 10-15 минут. Дать немного настояться. Подавать с лимоном.
Евгений Цветков, шеф-повар Pesto Cafe
Вам понравится:
Мидии в ракушках — 200 г
Лук-шалот — 20 г
Сельдерей (стебель) — 15 г
Чеснок — 3 г
Перец чили — 1 г
Оливковое масло — 15 мл
Светлое пиво — 190 мл
Бульон из белой рыбы (на косточках) — 70 мл
Соль мелкая — 2 г
Петрушка (листья) — 2 г
Сливочное масло — 15 г
Подготовка:
Разрежьте лук-шалот пополам вдоль, затем поперек на 0.Палочки шириной 2 см. Нарежьте стебель сельдерея поперек под углом 45 ° до ширины 0,3 см. Чеснок нарежьте кубиками 0,3 x 0,3 см. Перец чили нарежьте поперек 45 ° толщиной 0,1 см. На сковороде на разогретом оливковом масле обжарить овощи до полуготовности и образования светло-золотистого цвета. Добавить мидии, слегка обжарить. Влить пиво, выпарить спирт. Влить рыбный бульон, посолить, довести до кипения. Накрыть фольгой, плотно прижав края, и тушить на слабом огне 5 минут.Снять фольгу, всыпать масло, растопить. Добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать, снять с огня. В суповую тарелку выложить мидии, влить бульон с овощами. Рекомендуется подавать с белым чесночным хлебом.
Фото: архив ресторанов
Как быстро и вкусно приготовить Пангасиус в кляре
Пангасиус сегодня довольно популярная и недорогая рыба. Предлагаем вам окунуться в мир теста за сегодняшним продуктом. Шесть вариантов теста на любой вкус и цвет.
Критерии выбора рыбы
Сегодня в супермаркетах довольно сложно найти не тот свежий пангасиус, а даже целую тушку в замороженном состоянии.Чаще всего это уже филе и всегда замороженное ..
Но если вам все же удалось найти охлажденное филе, то помните, что его цвет должен быть бледно-розовым, без пятен, переходов, других оттенков и других дефектов.
Если надавить на свежую (!) Рыбу, вмятина исчезнет раньше, чем можно будет убрать палец. Если ей для этого нужно несколько секунд, то ситуация печальная, и они пытаются обмануть вас, пытаясь продать вам незамороженный, а может быть, и более чем один раз товар.
Желтый оттенок филе или красный цвет говорит о том, что мясо пролежало долго и уже начало портиться. Такое филе лучше не покупать даже собакам.
Чем крупнее кусочки, тем они толще. Запомните это и выберите филе, которое вам нравится. Если хотите низкокалорийный вариант, берите мелкие кусочки.
Пошаговый рецепт
Ингредиенты количество
молока — 230 мл
мука — 220 г
филе пангасиуса — 550 г
растительное масло — 160 г
яйца — 3 шт.
Время приготовления: 55 минут Калорий на 100 грамм: 233 Ккал
Как приготовить пангасиус в кляре:
Лучше брать охлажденное филе, но если рыба замороженный, его предварительно нужно убрать на дуршлаг, чтобы стекала лишняя вода;
Проверьте, нет ли кожи и костей, если нужно вырвать и разрезать;
Филе нарезать порциями, натереть специями по вкусу;
Положите кусочки в холодильник на тридцать минут;
Яйца взбить, всыпать молоко и перемешать;
Дать немного соли, муки и довести до однородности;
В сковороду налить масло, прогреть на сильном огне;
Огонь усадите и достаньте ломтики из холодильника;
Обмакнуть каждый кусок в жидкое тесто и разложить во фритюрнице;
Жарить румяного цвета и достать лопаткой или пинцетом.
Филе пангасиуса в сырном кляре на сковороде
650 г пангасиуса;
50 г майонеза;
120 грамм сыра;
2 яйца;
180 мл масла растительного;
1 г соли;
80 г муки.
Время приготовления — 30 минут.
Калорийность — 285 ккал / 100 г.
Способ приготовления:
При необходимости разморозьте рыбу;
Нарезать небольшими кусочками и посолить;
Яйца взбить, добавить к ним майонез, перемешать;
Добавить муку, снова хорошо перемешать;
Сыр натереть на терке и добавить к будущему кляру, перемешать;
Разогреть сковороду уже с маслом, убавить огонь;
Обвалять каждую часть рыбы в тесте, намазывая его маслом;
Варить до готовности и положить на салфетки, чтобы удалить излишки масла.
Как приготовить рыбу в луковом кляре
30 мл майонеза;
420 г рыбы;
30 грамм муки;
1 яйцо;
1 луковица.
Время приготовления — 25 минут.
Калорийность — 131 ккал / 100 г.
Способ приготовления:
При необходимости разморозить рыбу, но над миской на дуршлаг;
Нарезать кружочками и посолить, удалить ненадолго;
Очистите лук, вымойте его и измельчите в картофельное пюре.Это можно сделать с помощью поплавкового или погружного блендера;
Добавить к луку майонез и яйцо, довести массу до однородности;
Далее всыпаем муку, специи по вкусу и снова хорошо перемешиваем все ингредиенты;
Поместите кусочки в тесто и оставьте на десять минут;
Разогреть сковороду с маслом, выложить ломтики и обжарить с двух сторон до готовности под крышкой.
Филе пангасиуса в пивном кляре на сковороде
1 лимон;
180 мл масла растительного;
200 + 40 г муки;
Пангасиус 1100 г;
280 мл пива;
5 г соли;
1 яйцо.
Время на подготовку — 2 часа 45 минут.
Калорийность — 184 ккал / 100 г.
Способ приготовления:
Рыбу разморозить и нарезать кусочками, обсушить сухими салфетками;
Приправить филе специями и отложить;
Лимон вымыть и нарезать кольцами, положить на дольки пангасиуса;
Накрыть тарелкой и оставить мариноваться на два часа, можно убрать в холодильник;
Муку (большую часть) положить в миску через сито, всыпать яйцо, размешать;
Пиво разливать по частям, постоянно помешивая массу, чтобы не было комочков;
Тесто посолить и отложить;
В остатках муки раскатать кусочки, затем обвалять со всех сторон в тесте;
Сковороды разогреть с маслом, выложить и обжарить до готовности.
Рыбное рагу с овощами — сытное повседневное блюдо, которое очень легко приготовить.
Рецепт тушеной фасоли с пошаговыми фотографиями и рекомендациями опытных поваров.
Как приготовить круассаны с шоколадом, читайте в нашей статье.
Рыба в апельсиновом панировке с кунжутом
850 г филе пангасиуса;
260 г муки;
230 мл апельсинового сока;
1 упаковка кунжута;
140 мл масла растительного;
1 оранжевый.
Время приготовления — 35 минут.
Калорийность — 208 ккал / 100 г.
Способ приготовления:
При необходимости разморозьте рыбное филе и очистите кости;
Нарезать порциями и приправить специями по вкусу;
Мы использовали соль, эстрагон, розмарин и майоран, натерли их рыбой;
Убрать рыбу в сторону и замесить тесто: пропустить муку через сито в миске;
По частям влить сок, замешивая однородную массу, похожую на тесто;
Апельсин промыть, удалить цедру теркой или ножом;
Добавить в тесто, перемешать;
Посолить и окунуть в нее все кусочки рыбы «с головой»;
Разогрейте масло на сковороде, убавьте огонь до минимума;
Возьмите кусок рыбы, посыпьте его кунжутом и отправьте в сливочное масло;
Обжарить до золотистого цвета и сразу же переложить на салфетки, чтобы удалить лишнее масло.
Филе пангасиуса в кляре, запеченное в духовке
1 яйцо;
900 г пангасиуса;
40 г муки;
Сухари 60 г.
Время приготовления — 55 минут.
Калорийность — 117 ккал / 100 г.
Способ приготовления:
Продукт нарезать дольками, приправить специями по вкусу и вынуть на двадцать минут;
Муку просеять через сито в небольшой емкости;
Взбить яйцо в другой емкости на третьей, чтобы залить крекеры;
Кусочки рыбы обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях;
Повторите процесс со всеми частями;
Духовка нагревается до 200 по Цельсию;
Выложите ломтики на противень и отправьте в духовку на пятнадцать минут.
Полезные советы
Если тесто получилось слишком жидким, добавьте в него немного муки и доведите до необходимой консистенции. Если слишком густой, можно добавить воду, яйца или сок, как, например, в последнем рецепте.

Кальмары в кляре. Рецепт с фото пошагово по-китайски, вьетнамски, японски во фритюре, духовке на сковороде