Разное 

Картофель круглый: Гарнир из круглого картофеля обжаренного на сковороде по-деревенски

Содержание

Четвертинки картофеля, запечённые в духовке

Разместил Денис

Вкусно приготовить картофель можно по-разному. Но в этом рецепте я расскажу о том, как приготовить ароматные четвертинки картофеля в духовке. Способ невероятно простой, но при этом получается очень вкусно и красиво. Начинаем!

Для приготовления четвертинок картофеля, запечённого в духовке, нам понадобятся

  • Картофель — 4 шт. (примерно одинаковые по форме и весу, овальной формы)
  • Масло оливковое — 2 ст. ложки
  • Смесь трав — 0,5 ч. ложки (я использую смесь из следующих трав: розмарин, тимьян, орегано, майоран, базилик и шалфей)
  • Куркума молотая — щепотка
  • Соль, перец — по вкусу (пара щепоток)
  • Форма для запекания картофеля

Как запечь картошку четвертинками в духовке

  1. Картофель необходимо тщательно вымыть, потому что запекать наши четвертинки мы будем прямо с кожурой. С помощью щетки, грубой губки или другим сподручными средствами. Внимательно просмотрите каждую картофелину на предмет темных глазков, подпорченных вмятин и прочего — всё это нужно удалить. Затем картофель вытираем насухо с помощью бумажных полотенец. Влаги на них быть не должно.
  2. Каждую картофелину разрезаем на 4 части по вдоль и складываем в глубокую чашку — получаются картофельные четвертинки.
  3. Готовим ароматный соус. В небольшой чашке смешиваем масло, соль, перец, куркуму и смесь трав. Масло и смесь трав придадут нашему картофелю прекрасный аромат, а куркума — яркий насыщенно-жёлтый цвет. И этим соусом поливаем в чашке наш картофель. Перемешиваем несколько раз, тщательно, чтобы все четвертинки покрылись маслом.
  4. Разогреваем духовку до 190 °C. Картофель перекладываем в форму для запекания и на полчаса отправляем в духовой шкаф. Вы увидите, когда четвертинки начнут подрумяниваться — на них образуется красивая корочка. Проверить готовность можно при помощи ножа или зубочистки: картошка должна быть мягкой.
Четвертинки картофеля, запечённые в духовке, могут быть и самостоятельным блюдом, и прекрасным гарниром для мясных или рыбных блюд.
Вот что получилось у меня после запекания:

Приятного аппетита!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Четвертинки картофеля, запечённые в духовке в социальных сетях и мессенджерах:

 

Идеальный запеченый картофель от Дж. Оливера

Картофель по рецепту Джейми, действительно, получается идеальным!
Вкуснейшая хрустящая корочка скрывает нежную мякоть... а вдобавок ко всему этому чудесные ароматы розмарина и чеснока пробуждают небывалый аппетит...
К тому же, готовится идеальный картофель просто элементарно!
Джейми предлагает для этого рецепта 3 варианта жира на выбор: оливковое, сливочное масло либо гусиный жир. Каждый из вариантов хорошо по-своему!
Сомневаюсь на счет этого рецепта я лишь в одном - он настолько популярен в сети, что вряд ли кто-либо из вас еще не готовил его... впрочем, вдруг кто готовил, да подзабыл - этот рецепт будет для вас напоминанием 😉
Приятного Вам аппетита! :)))

Ингредиенты

картофель (неразваривающихся сортов)1,5 кг
розмарин3-4 веточки
чеснок1 головка
оливковое масло
соль (морская)
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

30 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4

Подготовить ингредиенты.

Картофель вымыть и очистить.
Еще раз промыть холодной водой, чтобы смыть крахмал.
Крупный картофель разрезать на 2-4 части, мелкий оставить целиком.
Сложить картофель в кастрюлю, залить водой (чтобы она полностью покрывала картофель) и посолить.
Довести до кипения и с момента закипания варить около 10 минут на среднем огне.
Откинуть картофель на дуршлаг и оставить на пару минут, чтобы он высох и стекла лишняя жидкость.
На дно формы или противня налить немного оливкового масла и выложить картофель в один слой.
Немного посолить и поперчить.

Запекать около 30 минут в заранее разогретой до 190°C духовке, до золотистого цвета.

Совет. Для этого блюда самое главное найти подходящий сорт неразваривающегося картофеля. У меня оказался не самый подходящий сорт - картофель никак не хотел румяниться, сколько я его не держала в духовке. Поэтому, если Ваш картофель начал приобретать красивую корочку, проведя полчаса в духовке - отлично, а если так и не румянится - не держите дольше, такой уж сорт 🙂

Через полчаса вынуть форму с полуготовым картофелем из духовки и !внимание! самый важный момент, как уверяет Джейми 🙂
Нужно придавить картофель в форме картофелемялкой, немного сплюснуть его. Это делается для того, чтобы увеличить площадь соприкосновения картофеля с дном противня - помогает образованию корочки на бОльшей площади картофеля, и он более равномерно пропекается.

У розмарина оборвать листики и сложить в миску.
Добавить неочищенные зубчики чеснока, сбрызнуть 1-2 столовыми ложками оливкового масла (Джейми еще добавлял немного красного винного уксуса, но это дело вкуса) и перемешать.

Выложить розмарин с чесноком и маслом на картофель.

Вернуть форму в духовку и запекать еще около 40-45 минут, до румяной корочки.
Готовый картофель сразу подавать к столу, горячим он вкуснее всего.

Совет. Как я уже говорила, вместо оливкового масла, картофель также можно запечь со сливочным маслом либо гусиным жиром. Для каждого вида жира, Джейми советует определенный набор трав. Хотя это все условно, сочетая травы и специи можно создать свой самый идеальный картофель 😉
- Картофель со сливочным маслом: Листья шалфея + зубчики чеснока (головка) + цедра одного климентина, нарезанная крупными полосками (можно апельсина) + немного оливкового масла. Вместо сливочного масла лучше взять топленое, чтобы оно не горело во время выпечки. Цедра климентина (апельсина) придает приятный цитрусовый аромат картофелю, после запекания ее нужно будет удалить.


- Картофель с гусиным жиром: гусиный (или утиный) жир + зубчики чеснока + пару листиков лаврушки + немного оливкового масла. С гусиным жиром получается самая красивая зажаристая корочка.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как правильно и вкусно сварить картофель: секреты опытных хозяек

Казалось бы, что сложного в том, чтобы правильно сварить картошку? Кинул в воду, подождал — готово.

Но даже у этого несложного процесса есть много тонкостей, соблюдая которые, можно получить отличный результат. А ведь именно с этого овоща начинаются многие вкусные и питательные блюда: от салата до пюре.

Преимущества продукта

Картошка — второй хлеб. Это высказывание появилось не зря, ведь:

  • он может послужить основой для большого количества блюд — его можно варить, жарить, запекать, добавлять в тесто, измельчать в муку и т. д.;
  • он понижает кислотность желудка и широко используется в медицине;
  • он питателен и доступен, поэтому и всегда востребован на столе.

Выбираем картофель

Часто бывает так, что приходишь в магазин, а там лежит 5 сортов круглого картофеля, незначительно друг от друга отличающихся. И какой картофель выбрать для варки? Это зависит от того, с какой целью картошка будет вариться.

Будущее блюдоВид картофеляСорта
ПюреДля пюре отлично подойдет высококрахмалистая картошка — рассыпуха.
Крахмал добавит калорийности, но зато пюре получится пышным и нежным. В магазине часто всего можно встретить табличку «Для варки» — на нее и стоит ориентироваться.
Синеглазка

Голубизна

Лорх

Салат или супЧтобы картофель получился не разваренным, его надо выбирать с пониженным содержанием крахмала. Такую картошку можно без страха есть и на диете.Лидер

Ред Скарлетт

Невский

Из сортов для варки можно еще выделить восковую картошку. Она отличается минимальным содержанием крахмала — 16%, благодаря чему картофель отлично сохраняет форму, а мякоть имеет приятную текстуру.

Читайте также: Как хранить свеклу в домашних условиях, чтобы на зиму хватило

Окрас может быть фиолетовым, красным или золотым, сами картофелины некрупные — с женский кулак. Кожица тонкая — отличный вариант, чтобы приготовить картошку в мундире или для супа.

Как варить — целым или нарезанным?

Картошку варить можно целиком или порезанную на кубики — принципиальной разницы в приготовлении картофеля нет.

Важно учитывать правило: картофель должен быть одного размера:

  • если это кубики, надо стараться резать одинаково;
  • если целиком, то подбирать приблизительно одинаковые корнеплоды.

 

Если этому правилу не следовать, то получится неприятная ситуация, когда часть картошки будет переваренной, а вторая — полусырой. Избежать этого можно двумя способами:

  • мелкую картошку выловить и вытащить из кастрюли раньше крупной;
  • разрезать крупную картошку до размеров мелкой.
Кубиками чаще всего варят картошку для супа или салата. Чтобы картофель держал воду, его после чистки и резки стоит промыть под проточной водой — это смоет крахмал. В какой воде по температуре — неважно.

Надо ли чистить перед варкой?

Можно чистить, можно и не чистить — в последнем случае у вас получится картошка «в мундирах».  Чаще всего, кожуру оставляют, если картофель молодой, а сама кожица — тонкая. У такого способа приготовления корнеплода есть несколько преимуществ:

  • кожица защитит мякоть от излишнего воздействия воды — не вымываются полезные элементы, да и просто вкусно;
  • экономно;
  • особый аромат приготовленного блюда.
Если важно сварить картошку быстро, то можно ее прямо в кожуре разрезать на 2–4 части. Главное, перед этим ее хорошо помыть с помощью щетки.

В какую воду класть при варке — холодную, горячую, кипящую?

И снова все зависит от блюда, которое готовится. Например, картофель для пюре следует кидать в кипящую воду, чтобы не вымывать крахмал.

Все остальные варианты приготовления вареной картошки требуют бросать корнеплоды в холодную воду и ждать закипания. После — огонь снижается, если это возможно. Например, в походе на костре это представить сложно, поэтому картошка просто варится в котелке до готовности, как на фото.

Нужно ли солить, и когда? Сколько соли класть?

Опять же, нужно ли добавлять соль при варке картофеля или нет, зависит от будущего блюда. Например, картошку для салата, например, винегрета или оливье, и супа (окрошки или борща) солят, а вот для толченой картошки — нет. Связано это с тем, что длительно воздействие соленой воды помешает созданию идеальной консистенции толченки, поэтому солят только готовое блюдо.

У каждой хозяйки свои секреты, сколько соли класть в картошку. Кто-то измеряет в щепотках, кто-то в ложках. Примерная величина — 1 чайная ложка на литр воды.

Чтобы улучшить вкус картофеля, можно добавить не только соль, но и другие ингредиенты:

  • черный перец горошком;
  • чеснок;
  • лук;
  • сельдерей;
  • растительное или сливочное масло;
  • розмарин;
  • укроп;
  • овощной или куриный бульон;
  • другие специи и приправы.

Сколько варить? Как проверить, готово ли?

Среднее время варки целых клубней картофеля — около 25–35 минут.

Самый простой способ понять, сварилась ли картошка в воде — проткнуть чем-нибудь клубень. Например, ножом, вилкой или деревянной палочкой. Предмет должен легко входить, сердцевина клубня не должна быть твердой, но при этом картошка не разваливается.

Есть среднее время варки картофеля в зависимости от его будущего предназначения.

Пюре25–30 минут — средние картофелины

15–20 минут — маленькие картофелины, например, «Синеглазка»

Молодая картошка15–20 минут
В мультиваркеНе более 30 минут
В мундире20–25 минут
После закипания15–20 минут
Мелко нарезанная для супа12–15 минут

Воду обязательно сливать сразу после приготовления. Оставлять ее в этом отваре на срок, пока готовятся другие ингредиенты блюда, нельзя. Для вкуса важно картошку еще подсушить. Это можно сделать двумя способами:

  1. С образованием корочки — для этого кастрюля без водички, но с картофелем возвращается на плиту на несколько секунд. Остатки влаги испаряются, на корнеплоде появляется корочка. Важно периодически трясти кастрюлей, чтобы картофель перемешивался.
  2. Для пюре корочка не нужна, поэтому можно картофель просто откинуть на дуршлаг и немного его потрясти. Картошка высохнет естественным путем без корочки.
Читайте также: Как правильно хранить морковь — зимой и летом одним цветом

Как сохранить температуру картошки после приготовления или остудить ее?

  • Если надо сохранить тепло картофеля, то практически ничего не надо делать — просто накрыть кастрюлю бумажным полотенцем (для впитывания влаги), а сверху закрыть крышкой. В таком состоянии картошка еще около 20 минут будет теплой.
  • Если необходимо сохранить тепло на более долгий срок, то можно укутать кастрюлю в одеяло или накрыть подушками — такая защита способна поддерживать температуру в течение нескольких часов.
  • Если стоит задача, наоборот, охладить сваренный корнеплод, то это можно сделать с помощью сушилки для салата — прокрутив в ней картофель пару раз. После этого можно сложить его в отдельную миску, а ее поставить на лед.

Общие правила приготовления

  1. Перебрать картофель, убрать испортившиеся мятые корнеплоды. Очистить от грязи под проточной водой с помощью щетки. Необходимо удалить все ростки и зеленые части — их варить нельзя, они ядовиты. Также надо избавить от кожуры, только если не планируется варить картофель в мундире.
  2. Если предполагается нарезать картошку, то самое время это сделать. Можно варить клубни и целыми. На видео видно, как просто и быстро нарезать картофелину.
  1. Ополоснуть картофель, потом положить в кастрюлю и залить холодной водой, так чтобы она полностью покрывала клубни. Посолить, перемешать.
  2. На среднем окне довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить до готовности, не накрывая крышкой.
  3. Спустя 6–8 минут проверить готовность картофеля вилкой, ножом или палочкой. Если клубень нарезан на кубики, то он сварится достаточно быстро. После этого стоит проверять картофель на готовность каждые пять минут.
  4. Слить отвар, подсушить картошку.

Получившуюся картофельную воду можно использовать и дальше, например, немного ее уварив, добавлять в соусы или бульоны.

В мундире

Картофель в мундире сварить проще и быстрее, поскольку не надо тратить время на его чистку. Помимо этого, остаются полезные микроэлементы, которые содержатся в кожуре. Например:

  • витамины группы В;
  • калий;
  • клетчатка;
  • железо и другие.
Есть один секрет, который поможет сварить красивую картошку в мундире — необходимо проделать несколько отверстий в кожуре, чтобы она не полопалась. Если сохранить ее целостность очень важно, то можно добавить в кастрюлю с водой соли и немного уксуса.

Картофель заливается кипятком из чайника, важно покрыть весь картофель полностью. Теперь можно посолить. Не надо бояться переборщить с солью, поскольку картофель — корнеплод умный: возьмет столько, сколько ему необходимо.

После того, как вода закипит, огонь стоит убавить до маленького, и варить картошку до готовности. На то, сколько варить картошку в мундире после запекания, сильно влияет сорт и зрелость корнеплода. К примеру, молодая партия будет готова примерно через 15 минут, более старые плоды придется ждать около получаса.

Готовность проверяется так же — вилкой или другим острым предметом.

Интересно почитать: Как организовать удобное хранение на кухне — лучшие идеи

Когда картофелина протыкается насквозь, пора сливать горячую воду. Затем необходимо наполнить кастрюлю ледяной водой буквально на минуту — это решит проблему, как почистить вареную картошку: шкурка практически сама будет отходить.

Для салата

Отличный вариант — использовать технику. Так картофель точно получится вкусным и не разваренным. Но не у всех дома есть мультиварка, скороварка или пароварка.

Второй вариант — в мундире. Это полезно и удобно, но есть и некоторые минусы:

  • картофель в мундире со временем становится суховатым, поэтому потребуется большее количество майонеза, что не очень полезно для фигуры и здоровья в целом;
  • при перемешивании картофель может развалиться и превратиться в пюре, что повлияет на внешний вид салата;
  • его может быть неудобно резать из-за липкости.

Есть идеальный вариант сварить картофель для салата, чтобы было красиво, вкусно и полезно:

  1. Картофель почистить и промыть.
  2. Порезать на кубики или брусочки — для этого пригодится овощерезка, но за неимением можно воспользоваться и ножом.
  3. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на среднем огне.

Важно постоянно следить за варкой и не отходить от плиты. Довести картофель надо до такого состояния, чтобы он чуть-чуть хрустел на зубах — придется много пробовать.

После того, как необходимое состояние поймано, сразу же слить отвар и обдать кусочки ледяной водой — надо максимально быстро остудить картофель. Такие манипуляции позволят картошке максимально долго держать форму, не крошиться и не превращаться в пюре.

Особенности варки молодой картошки

Что может быть вкуснее молоденькой картошечки с маслицем и свежей зеленью? Мало что с этим сравнится. Осталось только правильно приготовить:

  1. Тонкую кожуру молодого картофеля соскабливают, а не срезают ножом как обычно.
  2. Клубни промывают.
  3. Положить в кипящую воду, посолить спустя пять минут, варить на среднем огне — эти правила не допустят того, чтобы картофель был водянистым.
  4. Спустя 15–20 минут проверить зубочисткой на готовность.
  5. Если картошка готова, воду слить, картошку высушить на небольшом огне, добавить сливочного масла и свежего укропа. Кастрюльку встряхнуть для лучшего распределения.
  6. Накрыть крышкой, дать «отдохнуть» 10 минут.

Совет!  Для варки молодого картофеля нежелательно использовать белую эмалированную кастрюлю, поскольку она может потемнеть.

Замачивать такие картофелины нельзя, поскольку они, опять же, могут потемнеть, а потом и развариться.

Для пюре

Особенной популярностью картофельное пюре пользуется у детей, но и у большинства взрослых это любимое блюдо. Оно:

  • легко готовится — даже самая начинающая хозяйка справится с пюре;
  • полезное;
  • вкусное.

Но есть и небольшие тонкости, которые помогут создать идеальное блюдо. Например, правильный выбор картошки: для пюре она не должна быть молодой. Чем больше крахмала, тем пышнее получится пюре.

Лайфхак! Как проверить, подходит ли картофелина для пюре? Необходимо разрезать ее на две части, а потом обратно соединить между собой. Если они слиплись, то в руках хороший экземпляр для пюре. Можно приступать к готовке!

Пошаговая инструкция:

  1. Картофель перебрать, почистить, порезать. В это время вода уже стоит на плите и нагревается.
  2. Как только вода закипела, в нее кладется картофель. Важно, чтобы влага покрывала весь картофель.
  3. Варить в течение 10–15 минут, проверить на готовность.
  4. Минут за пять до готовности посолить.
  5. Отвар слить, подогреть молоко.
  6. Разминать отварную картошку толкушкой.
  7. Влить молоко и взбивать миксером или венчиком — так пюре будет максимально пышным и воздушным.
  8. Добавить растопленное сливочное масло. Посыпать свежим укропом.

Альтернативный способ

Картофель можно приготовить не только в кастрюле, но и миске на паровой бане. Так вкус будет наиболее насыщенным. Для этого необходимо положить картофель в миску и посолить его (2 ч. л. соли на 1 кг картошки). Клубни могут быть как целыми, так и резанными, как очищенные, так и в кожуре.

В большую кастрюлю наливают кипятка, можно добавить специй, например, укропа или мяты. Поставить в кастрюлю миску и накрыть ее крышкой. После этого необходимо картофель готовить на среднем огне в течение 15–25 минут. Такой вариант приготовления больше похож на запечённую картошку, поскольку клубни содержат меньше влаги.

В мультиварке

Еще один способ сварить картошку. Но в этом случае потребуется специальная техника, а именно — мультиварка. У нее только одни преимущества:

  • сделает все сама;
  • приготовит быстро — не более 20 минут для цельного картофеля;
  • сохранит текстуру и витамины;
  • можно добавить все необходимые травы сразу и не переживать.

На какой программе мультиварки можно сварить картофель?  Чаще всего используют режим пароварки или «Суп». Для более конкретных настроек лучше обратиться к инструкции конкретной модели.

Как варить замороженную картошку?

Принципиальных отличий в варке замороженного картофеля по сравнению с обычным нет — способ приготовления выбирается исходя из ожидаемого результата. Размораживать перед приготовлением не стоит, иначе картофелины могут получиться склизкими и неприятными на ощупь.

В микроволновке без воды

Если мультиварка есть не в каждом доме, то СВЧ-печь поселилась, наверное, на 90% кухонь. Сварить картошку в микроволновке можно за каких-то 10 минут, но надо быть предельно аккуратным и строго придерживаться инструкции, чтобы не повредить технику.

  1. Картофель помыть, очистить (если нужно).
  2. Сложить в обычный полиэтиленовый пакет для фасовки, добавить соли и сбрызнуть растительным маслом.
  3. Завязать пакет, сделать 3–4 отверстия для воздуха.
  4. Установить максимальную мощность в СВЧ и поставить картофель на 7–10 минут.
  5. Проверить готовность вилкой или другим острым предметом.
  6. Если картофель готов, пакет распечатать ножом аккуратно.
  7. Дать картошке остыть, поскольку она будет обжигающе горячей.

Картофель фрайт — в солевом растворе

Есть еще один очень оригинальный способ сварить картофель так, чтобы он был похож на печеный — в солевом растворе. Этот способ называется «фрайт». Такой картофель идеально подходит для салатов, но можно есть и просто на ужин.

Процесс приготовления предельно прост:

  1. Убрать всю грязь с картофелин.
  2. Выложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой, чтобы покрыть весь картофель.
  3. Засыпать в кастрюлю большое количество соли — 300–400 грамм. Если вся соль растворится — добавить еще.
  4. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить и накрыть крышкой неплотно. Помешивать, варить полчаса.

Этот раствор еще много раз можно будет использовать для варки картофеля «фрайт», только хранить его неудобно.

Как сделать картошку еще вкуснее

Независимо от того, как картошка будет готовиться, и для какого блюда использоваться, есть несколько лайфхаков, которые улучшат вкус и внешность корнеплода:

  1. Очищать картошку надо тщательно, не оставляя зеленого цвета или глазков.
  2. Лучше перед приготовлением подержать корнеплоды в холодной воде — крахмала и нитратов станет меньше.
  3. Выбирать клубни одинакового размера.
  4. Проверять на готовность не ножом, а зубочисткой — вероятность развалиться у картофеля минимальная.
  5. Если картофель потемнел, то можно добавить чайную ложку лимонного сока. Потемнение картофеля говорит о том, что он старый.
  6. Если хочется получить белую картошку, при варке можно добавить в воду немного уксуса.
  7. Чтобы добавить изысканных ноток вкуса, при варке можно в кастрюлю кинуть лавровый лист, укроп или петрушку.

Что быстрее?

Иногда на кухне остается ограниченное количество ингредиентов, а семья вот-вот захочет есть. В таком случае будет полезно знать, что сварится быстрее — картошка или другой продукт.

Для картошки возьмем среднее время варки — 25 минут. Если ее порезать, конечно, что время можно сократить.

Что сварится быстрее, по сравнению с картофелемПобедитель
РисПримерно одинаково, но картошка будет быстрее, особенно, если ее нарезать. В этом случае стоит смотреть на сорт риса — пропаренные экземпляры могут быть готовы и за 15 минут, что получится быстрее целых клубней.
МакароныЕсть виды пасты, которые сварятся за 3–5 минут, поэтому тут определенно выигрывают макароны. Тем более, не надо тратить время на их чистку и мытье.
КапустаЭтот вопрос чаще всего возникает при готовке супа, когда надо выяснить, что положить первым — картошку или капусту. Все зависит от личных предпочтений — если нравится хрустящая капуста, то ее кладут после картошки, если разваренная — до.
КабачокОбычно кабачки готовят другим способом, но нарезанные кубики будут готовы за 5–7 минут, то есть кабачки сварятся быстрее картошки.
ГречкаЭтот вопрос так же чаще всего возникает во время приготовления супа. Обычно гречку и картошку кладут одновременно, поскольку варятся они примерно одинаковое время.
ПшеноЕсли картофель целый, то время варки приблизительно одинаковое. Если картофель нарезанный, то он сварится быстрее.
МорковьЕсли овощи не нарезаны, то варятся они приблизительно одинаковое время. Далее все зависит от размеров кубиков.

Вопросы и ответы

Перечислим самые распространенные вопросы про варку картофеля и ответим на них.

Как сварить кипятильником?

Если под рукой нет ничего, кроме картошки и кипятильника, то все равно можно приготовить себе сытный обед или ужин. Единственное правило — постоянно следить за уровнем воды в посуде и при необходимости добавлять, иначе есть риск небольшого взрыва.

Как ускорить варку?

Здесь можно воспользоваться двумя советами:

  • картофелину нарезать помельче, если это допустимо по рецепту;
  • во время варки добавить в кастрюлю кусочек сливочного масла — оно образует на воде пленку, которое уменьшит испарение, а значит, картошка быстрее будет готова.

Почему вода стала зеленая?

Такое может случиться по трем причинам:

  1. Картофель молодой — если на нем нет зеленых участков, то его можно спокойно есть.
  2. Если зеленые участки картофеля не были срезаны — от такого блюда лучше отказаться, так как оно теперь содержит яд.
  3. Если при варке в воду были добавлены травы, например, шпинат.

Надо ли убирать пену?

Пену желательно удалять, поскольку она представляет собой именно тот крахмал, который не приносит пользу человеческому организму. Поскольку крахмал уже выделился в воду, пюре воздушным он не сделает, а значит, и «хранить» его не надо. К тому же, картошка приобретет более приятный и насыщенный вкус.

Нужно ли вымачивать овощ перед варкой?

Как было сказано выше, это зависит от блюда, которое планируется приготовить:

  • если пюре — замачивать не стоит;
  • если что-то другое — лучше замочить, чтобы избавиться от лишнего крахмала и картошка не разварилась.

Почему она горчит?

Если картошка горькая после варки, дело в неправильном хранении или выращивании клубней.  Если речь идет о молодом урожае, то он скорее всего просто не дозрел — употреблять такое блюдо нежелательно.

Как правильно сварить его для ингаляции?

Никаких особенных рецептов нет — можно сварить картофель любым понравившимся способом приготовления. Главное — не дышать над кипятком, поскольку можно обжечь слизистые оболочки. Идеальное время для подобных ингаляций — перед сном, через 1,5–2 часа после еды.

Сколько нужно варить картошку для жарки?

Если в наличии только сорта картофеля для жарки, то и такие клубни можно сварить — надо быть готовым, что картошка получится плотной и не рассыпчатой. Лучше всего будет нарезать такой картофель кусочками, варить приблизительно до полуготовности около 10 минут, а затем подсушить и поджарить на сковороде — получится очень вкусно.

Почему молодая картошка после варки имеет сладкий вкус?

Скорее всего, речь идет о неправильном хранении корнеплода — где-то он успел подмерзнуть, поэтому и стал сладковатым на вкус. Еще одним подтверждением этого факта может служить мягкость свежего клубня.

Встречаются и импортные сорта картофеля, например, из Египта, которые даже в хорошем состоянии имеют сладковатый вкус.

Что делать, если пересолили?

Если в кастрюлю случайно упало больше соли, чем требуется, можно просто добавить воды, снизив концентрацию вещества в отваре. Если получилось пересоленым пюре, то можно добавить молоко или яйцо. Вареную картошку можно использовать на салаты или подавать с несолеными закусками.

Почему клубни синеют после варки?

Изменение цвета опять наверняка связано с неправильным хранением корнеплода, а именно в помещении с повышенной влажностью. Обычно потемнение или посинение появляется уже после того, как блюдо остынет, преподнося хозяйке неприятный сюрприз.

Другая причина, по которой картофель может почернеть или посинеть — картошка не доварена.

Можно ли варить с яйцами?

Прямых запретов на это нет, но есть правило — тщательно помыть и яйца, и картошку. Не стоит забывать, что яйцам нужно меньше времени, чтобы быть готовыми, поэтому их стоит вытащить из кастрюли раньше.

Что будет, если переварить?

Ничего страшного не случится, картошку все еще можно будет съесть. Но появится ряд недостатков:

  • она будет не такая вкусная, а скорее водная;
  • она будет расползаться и разваливаться;
  • практически все витамины и полезные микроэлементы пропадут.

Красный картофель для варки или жарки?

Ни для того, ни для другого. Красные сорта чаще всего используют для запекания. Но лучше ориентироваться не на цвет корнеплода, а на его сорт.

Сейчас в продаже появляется фиолетовый или синий картофель, но популярностью он не пользуется. Тем не менее, он содержит большое количество антоцианов, фенольных кислот и каротиноидов, которые борются со свободными радикалами.

Сколько хранится вареная картошка?

Вареный картофель может храниться в холодильнике в течение 4–5 суток. По прошествии этого времени может появиться неприятный привкус. Пюре желательно вообще не готовить впрок, а сразу съедать, так как после холодильника его консистенция и вкус сильно меняются не в лучшую сторону.

Заключение

Картофель может служить основой для большого количества вкусных и полезных блюд. Главное — правильно его приготовить. Сложного в этом ничего нет, только надо придерживаться несложных правил, которые мы перечислили выше. Тогда восхитительный вкус блюд получится даже у начинающих хозяек.

Понравилась статья? Расскажите о ней друзьям:

Рецепт картофельных раундов с сыром и беконом

Я сделал их несколько недель назад, и мне они с мужем очень понравились. Сегодня я хотел одну порцию и не хотел нагревать духовку, чтобы испечь только одну картофелину. Я тонко нарезал одну красновато-коричневую картошку и жарил на сковороде (с маслом) около 5-7 минут, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, затем положил начинку и накрыл сковороду примерно на 2 минуты, пока сыр не расплавился.Они были идеальны и сэкономили много времени, и мне не пришлось топить дом духовкой.

они были действительно хороши и просты в приготовлении, единственное, что я бы сделал иначе, - это проследил, чтобы лист, на котором я их готовлю, был хорошо смазан маслом, я обнаружил, что они прилипли к нему, и я бы посолил потао, чтобы придать больше аромата . но определенно хранитель

Оооочень хорошо! Мой сын хотел на ужин шкурки, но у меня было мало времени, и я приготовил их вместо этого. Чтобы сократить время и беспорядок, я растопила масло в очень маленькой сковороде с 1/8 чайной ложки.чесночный порошок. Бросьте ломтики картофеля для покрытия. Намного быстрее, чем чистить зубы щеткой. Я использовал 4 средних белых картофелины (думаю, подойдет любой). Я запекал 30 минут. Затем посыпанный сыром и кусочками настоящего бекона Оскара Майера в сумке. Снова поставить в духовку примерно на 2 мин. больше, пока не растает. Смотрите, не переедайте. Я больше никогда не вернусь к созданию старомодных скинов !! Спасибо, Мишель !!

ВКУСНЯТИНА!! Это было здорово. Я не уверен, что со мной не так, но я никогда не могу следовать рецепту. Я внес всего несколько незначительных изменений, я нарезал картофель, бросил его в миску и залил достаточным количеством оливкового масла для покрытия. Я также добавил стандартные соль и перец, но также добавил немного сухой смеси для заправки ранчо, чтобы добавить молнию. Я последовал совету других и залил окорочка сметаной перед тем, как добавить кусочки сыра и бекона. Они были так хороши, но что не нравится в таких ингредиентах? Большое спасибо за рецепт, который уже стал любимым в моем доме.

Сначала должен сказать - мне пришлось попробовать этот рецепт после того, как я был разочарован похожей закуской в ​​ресторане Smokey Bones. Вау ... этот рецепт превзошел все мои ожидания. И так легко сделать! Я боялся, что они будут ниже номинала, поскольку они не жареные, но это не тот случай.Гораздо лучше, чем любая стандартная картофельная кожица, которую я ел в ресторане. Я посолила и поперчила ломтики картофеля перед запеканием и не добавила зеленый лук, потому что он не для нас. Я выключил духовку, когда вытащил ломтики, чтобы покрыть их сверху, оставшегося тепла в духовке было достаточно для плавления сыра. Только будьте осторожны, чтобы не нарезать их тонкими ломтиками - у меня была пара, которая была намного тоньше остальных, и превратилась в почерневшие картофельные чипсы!

Так просто и так вкусно !! Я опрыскиваю картофельные ломтики небольшим количеством Пэм со вкусом масла для удобства и сокращения калорий. Единственное, что я меняю, это добавляю приправы - соль, перец и немного чесночного порошка. Также я смешиваю сыр с беконом и лук с небольшим количеством заправки Ranch, чтобы было легче разложить окорочка. Это мой стандартный вклад удачи, и они всегда оцениваются. Большое спасибо, Мишель!

Этот картофель просто замечательный - хотя бы раз в неделю готовится у меня дома.Они определенно подходят для картофельных шкур без кожуры - даже лучше для детей. Я окунаю картофель в масло - не так грязно, как чистить щеткой, а также занимает гораздо меньше времени. Я также использовал подготовленные кусочки бекона, как рекомендовано в обзоре - это занимает очень мало времени. Спасибо!!

Вкусно и супер просто! Я приготовил свое на подставке для охлаждения печенья, поэтому мне не пришлось их переворачивать. Это также предотвратит попадание картофельных ломтиков в масло во время приготовления. Я приготовил бекон в духовке (400 в течение 13 минут на решетке для охлаждения печенья), прежде чем начал все делать.

Потрясающие.При выпекании посыпать небольшим количеством соли и перца. В начинку добавили немного хлопьев петрушки и немного чесночного порошка. Определенно хранитель.

Хорошо, но не очень. Будьте осторожны, не смажьте картофель слишком большим количеством масла / маргарина перед запеканием; может получиться жирным!

Жареные в духовке хрустящие картофельные раунды с оливковым маслом и морской солью

Эти хрустящие картофельные раунды, запеченные в оливковом масле и морской соли, запекаются в духовке, но такие же вкусные, как и картофель фри! Попробуйте их смочить в кетчупе или сметане. Эта статья содержит ссылки для партнерских покупок, которые помогают поддерживать этот сайт.

Жареный хрустящий картофель с оливковым маслом и морской солью в духовке

Я люблю картофель фри, картофельные лепешки и почти все формы картофеля, которые являются хрустящими и хрустящими. Я также люблю жарить что угодно и все в духовке. В этом рецепте я объединил оба, чтобы придумать замечательный способ приготовить хрустящие картофельные раунды, которые идеально подходят для макания.

Попробуйте подавать их как гарнир или закуску вместе со сметаной или кетчупом для макания.Вы обнаружите, что они исчезают почти сразу!

Мои дети тоже их любили, и это настоящий триумф. Я знаю, что рецепт - победитель, когда он им нравится.

При приготовлении жареного хрустящего картофеля в духовке лучше покрыть форму для выпечки чем-нибудь антипригарным. Лично мне нравится использовать пергаментную бумагу. Он отлично высвобождается и даже может быть использован повторно. Я обычно покупаю пергаментную бумагу Reynolds, потому что она доступна по цене и очень хорошо работает.

Советы по приготовлению жареного хрустящего картофеля в духовке

  • Вы можете заменить другие масла, например, рапсовое или растительное, если хотите.Мне нравится оливковое масло из-за его вкуса.
  • Вы определите, подходят ли эти хрустящие картофельные кружочки, по их цвету и текстуре. Время - это скорее ориентир, чем жесткое правило. Вам нужно, чтобы ваши раунды были золотисто-коричневыми почти по всей поверхности, а кожица по краям была морщинистой.
  • Если у вас в кладовке есть модная соль, самое время ее достать. Всего из трех ингредиентов каждый аромат действительно сияет.

Жареный в духовке хрустящий картофель с оливковым маслом и морской солью

Эти хрустящие картофельные раунды, запеченные с оливковым маслом и морской солью, запекаются в духовке, но такие же вкусные, как и картофель фри! Попробуйте их смочить в кетчупе или сметане.

Авторский рецепт совершенства

Состав

  • 2 картофель большой красный
  • 1/4 кружка оливковое масло первого отжима
  • 2 чайные ложки Морская соль

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 425 F и застелите два противня пергаментной бумагой (если у вас нет пергаментной бумаги, сбрызните их кулинарным спреем).

  2. Нарежьте картофель кружочками размером 1/6 дюйма, который немного уже, чем ствол карандаша. Перемешайте кружочки в миске с оливковым маслом до полного покрытия.

  3. Разложите кружки на противне. Посыпьте их все морской солью, затем переверните все и посыпьте другие стороны морской солью.

  4. Выпекать от 35 до 45 минут или до тех пор, пока все раунды не станут золотисто-коричневыми, а остывшие раунды не станут хрустящими снаружи.Вынуть из духовки, немного остудить и подавать со сметаной или кетчупом для макания.

Пищевая ценность

Жареный в духовке хрустящий картофель с оливковым маслом и морской солью

Сумма на порцию

калорий 203 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 1168 мг 51%

Калий 444 мг 13%

03 Углеводы 996 996 995000 Клетчатка 1 г 4%

Белок 2 г 4%

Витамин C 6. 1 мг 7%

Кальций 14 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Ищете еще картофельного добра? Попробуйте эти картофельные латке!

читателей, создавших этот рецепт

@RecipeForPerfec спасибо за вдохновение! Я добавил немного перца и свежего розмарина. #foodbloggers #foodporn pic.twitter.com/QkADV9veoD

- CookingwithMamaGali (@MamaGaliFood) 22 июля 2015 г.

Вареный молодой картофель, взбитый и раздавленный

Хрустящий толченый молодой картофель варят, взбалтывают в оливковом масле, затем измельчают и обжаривают до идеальной хрустящей корочки.Это идеальный хрустящий картофель!

** Этот пост был первоначально опубликован в июне 2013 года. Фотографии, рецепт и текст были обновлены.

Картофель - один из наших любимых гарниров. Мужчины в моем доме больше всего любят картофельное пюре, но для меня действительно не имеет значения, пюре оно ли, жареное, запеченное, жареное или жареное.

Дайте мне картошку. 🙂

Хрустящий толченый молодой картофель - один из моих любимых способов приготовления картофеля.Они невероятно хрустящие, и от них очень трудно уйти.

Готовить молодой картофель может немного скучно. Я много их жарю, но мне нравится находить новые способы что-то изменить, чтобы сделать гарниры более интересными.

Поверьте мне, когда я скажу, что это не обычный жареный картофель. Если разбить их перед жаркой, поверхность картофеля будет увеличиваться, а это значит, что даже большая часть картофеля станет хрустящей под воздействием прямого нагрева духовки.

Великолепно, правда? Хотел бы я сам об этом подумать.🙂

Какой вид картофеля лучше всего жарить?

Красный, золотой и фиолетовый молодой картофель - отличные варианты для жарки, но каждый из них немного отличается.

  • Золотой картофель - мягкий, сливочный и самый хрустящий из трех.
  • Красный картофель воскообразный, гладкий и кремовый.
  • Пурпурный картофель имеет крахмалистую кремообразную консистенцию и богатый аромат.

Если вы похожи на меня и не можете определиться, просто купите пакет трехцветной смеси.🙂

Ингредиенты Smashed Baby Potatoes

Для этого удивительного гарнира вам понадобится всего 4 простых ингредиента!

Вот что вам понадобится:

  • 1,5 фунта. молодой картофель (красный, золотой или трехцветный - все хорошо)
  • Оливковое масло
  • Розмарин свежий или сушеный
  • Чесночный порошок

Как приготовить хрустящий толченый молодой картофель

Этот рецепт состоит из 4 шагов, как показано ниже:

Отварить картофель. Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте водой, достаточной для покрытия на 1 дюйм. Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне, затем снять крышку и варить на среднем огне, пока кончик ножа легко не войдет в картофель. Слейте воду из вареного картофеля и промокните его.

Картофель взболтать. После высыхания положите картофель обратно в кастрюлю с оливковым маслом, розмарином, чесночным порошком, солью и перцем. Накройте крышкой и энергично встряхните, пока картофель не покроется масляной смесью.Выложите картофель на противень с бортиками одним слоем.

Разбить картошку. Осторожно разбить картофель вилкой. После того, как его разбили, я люблю нанести немного оставшегося масла из кастрюли на ботву картофеля.

Жарьте картофель. Жарьте измельченный молодой картофель при 425 градусах в течение 30 минут до хрустящей корочки и золотистой корочки.

Примечания к рецептам:

  • Замените хрустящую толченую картошку разными травами и приправами или подавайте с ложкой сметаны!
  • Сколько варить молодой картофель зависит от его размера. Кипячения в течение 10-12 минут обычно достаточно, чтобы они стали мягкими.
  • Вы можете определить, как долго запекать молодой картофель, по тому, насколько он золотисто-коричневый и хрустящий. Жарьте их 30-45 минут в зависимости от желаемой степени хрусткости.

Нужны еще рецепты гарниров? Посмотреть все мои гарниры.

Еще рецепты из картофеля, которые вам понравятся:

Запеченный картофель на кухне

Картофельный салат на гриле

Противень, куриные бедра, картофель и стручковая фасоль

Салат нисуаз с лососем

Картофельное пюре, запеченное дважды

Картофельное пюре Юконское золото

Хрустящий молодой картофель

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 50 минут

Хрустящий толченый молодой картофель варят, взбалтывают в оливковом масле, затем измельчают и обжаривают до идеальной хрустящей корочки.Это идеальный хрустящий картофель!

Полезных загруженных раундов сладкого картофеля - пара готовит

Эти загруженные раунды из сладкого картофеля - самая вкусная, понравившаяся публике здоровая закуска из сладкого картофеля - как брускетта, но со сладкой картофельной основой!

Сладкий картофель был одним из наших первых больших открытий, когда мы начали изучать диету из цельных продуктов. Проверьте мой ранний энтузиазм в одном из наших первых постов о сладком картофеле, который, кажется, был давным-давно! Наша любовь к сладкому картофелю остается неизменной на протяжении многих лет - он по-прежнему остается одним из наших любимых продуктов, и мы приготовили из него бесчисленное множество рецептов.

Этот рецепт раундов из сладкого картофеля стал любимцем наших друзей и семьи - особенно во время больших игр или Суперкубка. - Вы ведь несете заряженные ломтики сладкого картофеля? они спросят. Именно тогда мы узнали, что этот рецепт сорвал джекпот, поскольку толпа радовала людей здоровой закуской для вечеринок и развлечений.

Как приготовить раунды из сладкого картофеля

Этот рецепт раундов с начинкой из сладкого картофеля был вдохновлен идеей завтрака, которую я увидела у нашей подруги Эрин, где она нарезала сладкий картофель на кружочки вместо того, чтобы нарезать его кубиками или запекать целиком.Нарезка сладкого картофеля позволяет очень быстро запечься (всего 20 минут). Сочетание их с нашим любимым рецептом сладкого картофеля с начинкой дает отличную комбинацию - острый, соленый, сладкий - с нужным количеством удовольствия.

Мы подумали, что это может быть хорошим вариантом для игрового дня, особенно Суперкубка. Но если честно - это всего лишь , хорошие . Они являются отличной закуской для начала любого приема пищи, а также могут быть съедены сами по себе. Мы с Алексом можем съесть целый поднос на двоих в качестве здорового обеда без мяса!

Связанные: Сладкие картофельные оладьи

Ищете рецепты игрового дня?

Эти здоровые, загруженные сладкие картофельные раунды идеально подходят в качестве рецепта игрового дня, чтобы подавать их к большому столу закусок.Несколько из наших лучших рецептов игрового дня:

Этот рецепт…

Этот рецепт раундов из сладкого картофеля с полезной начинкой является вегетарианским и не содержит глютена. Если вы вегетарианец, откажитесь от сыра и используйте веганскую сметану.