Картошка по французски с мясом и грибами в духовке рецепт с фото: Мясо по-французски с картошкой и грибами в духовке – пошаговый рецепт приготовления с фото

Родом из французского региона Дофин (в Альпах), запеченный картофель впервые упоминается в 1788 году, когда его подавали герцогу Клермон-Тоннер. Времена были тяжелые, и всего через год надвигалась Французская революция.

Домашняя картошка с сыром была дешевым и простым в приготовлении блюдом. Я понятия не имею, добавляли ли дикие грибы в блюдо некоторые творческие повара в то время, но ясно, что они подошли бы идеально. Они не только вкусны, но и являются богатыми питательными веществами ингредиентами с низким содержанием калорийность и высокое содержание белка.

В наши дни это стало одним из основных французских блюд из картофеля. Итак, давайте приступим к приготовлению классического гратена с грибами и картофелем, не так ли? Аллонс-у!

Грибы

Вы можете выбрать любые грибы для добавления в блюдо, но я обычно использую белые шампиньоны или шампиньоны (коричневые). Вы также можете использовать вешенки, шампиньоны или грибы шиитаке на ножках.

Грибы можно нарезать на мелкие кусочки и добавить в запеканку. Тем не менее, еще одна интересная идея, которая мне нравится, — удалить ножки, а шляпки грибов оставить целыми. Как и на фото выше, я оставил их лицевой стороной вверх, чтобы можно было добавить сливочный соус и сыр прямо на них, чтобы получились фаршированные шляпки грибов поверх картофеля.

Оставшиеся стебли можно нарезать и добавить в блюдо. Не тратьте, не хотите!

Быстрый способ приготовления картофеля

Основная проблема с грибным и картофельным гратеном заключается в том, что картофель готовится дольше, чем грибы. (Действительно, грибы можно есть сырыми!) Таким образом, если вы поместите грибы в духовку одновременно с картофелем, они сгорят.

Время приготовления, которое я указала в приведенном ниже рецепте, включает сначала приготовление картофеля в духовке, а затем добавление грибов.

Если вы спешите, вы можете отварить картофель вместо того, чтобы запекать его в духовке, или даже отварить его накануне вечером, чтобы сократить время приготовления в духовке.

Иногда я кладу их в кастрюлю Instant на 8 минут под высоким давлением с быстрым выпуском, очищаю от кожуры и затем кладу на ночь в холодильник.

На следующий день нарезаю картошку, заливаю соусом и ставлю в духовку на 20 минут. Некоторые люди пытаются разложить картошку правильными ломтиками, но, признаюсь, я просто бросаю их внутрь. На вкус это пока никак не повлияло!

Общее время примерно такое же, но для рабочего ужина в будний день проще поставить его в духовку всего на 30 минут, чем на целый час.

☞ Похожий рецепт: Классический тартифлет с сыром реблошон

Часто задаваемые вопросы

С чем подавать?

Во Франции к гратену из грибов и картофеля чаще всего подают запеченную в духовке свинину, приготовленную в собственном соусе. Альтернативой может быть ягненок или утка, а также бутылка охлажденного сухого белого вина, такого как Savoie или Chardonnay.

Для быстрого ужина вы также можете подать его с хлебом (багетом) и салатом с бальзамическим уксусом.

Какие напитки к нему подать?

Поскольку это более тяжелое сырное блюдо, его обычно не подают в летние месяцы. Из-за этого его обычно подают с сухим белым вином, таким как охлажденное белое вино Vin de Savoie или Alsace Pinot Gris . Coteaux d’Aix en Provence тоже очень хорош. Подробнее о французских винах можно прочитать здесь.

Можно ли заморозить грибной и картофельный гратен?

Я бы не рекомендовал, потому что грибы и сырный соус будут удерживать воду. Я держал его ночь в холодильнике, но это о степени его. Добавьте больше густых сливок и сыра, если грибы и картофель выглядят сухими.

Похожие рецепты

• Картофель по-лионски
• Гратен дофинуа
• Тартифлет
• Гратен из цветной капусты с сыром
• Картофельно-яичный омлет
• Пирог с курицей и грибами

Ингредиенты

• 5-6 Картофель среднего размера
• 15-20 шляпок грибов
• 1 чашка крем-фреш (густые сливки). Альтернатива: 1/2 стакана молока с 1/2 стакана сливочного сыра Филадельфия
• 1,5 стакана тертого сыра, такого как грюйер, эмменталь или чеддер
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 зубчик измельченного чеснока
• соль и перец по вкусу
• несколько листьев петрушки (или зеленого лука)

Инструкции

1. Вымойте и очистите картофель, нарежьте тонкими круглыми ломтиками.
2. Смажьте форму для запекания маслом и выложите на нее нарезанный картофель.
3. Готовить в предварительно разогретой духовке 25 минут при 200°C (400F°).
4. Во время ожидания смешайте в миске крем-фреш (густые сливки), масло, чеснок, соль и перец.
5. Слегка протрите грибы влажной салфеткой, чтобы убедиться, что они чистые.
6. По истечении 25 минут приготовления осторожно достаньте форму для запекания из духовки и с помощью вилки вставьте грибы (шляпками вверх) между картофелем.
7. Добавьте сливочную смесь поверх шляпок грибов и поверх картофеля в форме для запекания.
8. Сверху посыпать тертым сыром.
9. Добавьте несколько листьев петрушки сверху для украшения. №
10. Продолжайте готовить в духовке в течение 20 минут при температуре 200C° (400F°), пока картофель, грибы и сыр не подрумянятся.
11. Подавать теплым.

Примечания

Если вы спешите, вы можете слегка отварить картофель накануне вечером, чтобы сократить время приготовления в духовке. Положите в Мгновенный горшок на 8 минут высокого давления с быстрым выпуском, очистите их и положите на ночь в холодильник.

На следующий день нарезать картофель, добавить грибы и сливочный соус и поставить в разогретую духовку на 20 минут.

Информация о питании:

Примечание. Мы не являемся сертифицированными диетологами, и эти оценки являются приблизительными. Диетические потребности и ограничения каждого человека уникальны для каждого человека. Вы несете полную ответственность за все решения, касающиеся вашего здоровья. Этот веб-сайт написан и создан только для развлекательных целей.

Если вам понравилось, ознакомьтесь с другими нашими классическими французскими рецептами, которые легко приготовить.

Мясо по-французски с грибами

Мясо, грибы, сыр — сложно найти более гармоничное сочетание продуктов. Если к нему добавить нежный соус (сметанный или майонез) и лук, то получится мясо по-французски с грибами. Рецепт этого блюда – выдумка наших соотечественников, хотя французы наверняка оценили бы его по достоинству.

Особенности приготовления

Знание нескольких секретов позволит приготовить вкусное, сочное и ароматное мясо по-французски с грибами, которое может стать главным украшением праздничного стола.

• Мясо по-французски с грибами можно приготовить из говядины, свинины, птицы. Главным критерием при выборе товара должно быть его качество. Желательно, чтобы мясо было от молодого животного и никогда не подвергалось заморозке. Крупные волокна, желтый жир, темный цвет самого мяса – аргументы не в пользу покупки.
• Если у вас в холодильнике есть только замороженное мясо, а вы все равно хотите приготовить блюдо, вы можете использовать его. Однако его необходимо правильно разморозить. Правильной разморозкой можно считать только в том случае, если дать мясу возможность оттаять в холодильнике, не погружая его в теплую воду и не используя микроволновую печь.
• Грибы тоже лучше использовать свежие. Если есть необходимость использовать замороженные, их придется разморозить. При использовании маринованных грибов их обычно моют и сушат.
• Большинство рецептов мяса по-французски с грибами подразумевают использование шампиньонов, так как они являются одними из самых доступных круглый год грибов. Однако если шампиньоны заменить свежими лесными грибами, блюдо от этого только выиграет, приобретя неповторимый вкус и аромат.
• Мясо по-французски обязательно включает сыр, но не всем нравится твердая корочка. Если вы из тех, кто предпочитает, чтобы мясо было покрыто мягким расправленным сыром, а не сырной корочкой, перед запеканием в духовке сыр можно смазать майонезом или сметаной.
• Если вы готовите мясо по-французски из свинины, противень или форму можно не смазывать маслом, в остальных случаях их следует смазать маслом.
• Майонеза или сметаны при приготовлении блюда из говядины или куриного филе потребуется больше, чем по-французски мяса из свинины.
• Если вы хотите уменьшить количество жирного соуса и тем самым снизить общую калорийность готового блюда, можно запечь мясо в фольге, раскрыв ее только за 10-20 минут до готовности.

Особенности технологии приготовления мяса по-французски с грибами могут зависеть от конкретного рецепта.

Мясо по-французски с грибами и помидорами

Состав:

• свинина — 0,7 кг;
помидоры
• – 0,5 кг;
• грибы свежие (шампиньоны) — 0,3 кг;
репчатый лук
• – 150 г;
майонез
• — 150 мл;
сыр
• — 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину вымыть и обсушить салфетками. Нарежьте волокна поперек на кусочки толщиной около 1 см, отбейте их через пластик тупой стороной кулинарного молотка.
  Положить в форму.
• Помидоры вымыть и нарезать острым ножом на круглые ломтики шириной около 2-3 мм.
• Лук очистить и нарезать полукольцами.
• Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом.
• Натереть сыр на крупной терке.
• Грибы вымыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать пластинами.
• Мясо посолить и поперчить, положить на него лук.
• Сверху поставьте тарелку с грибами.
• Следующим слоем положите помидоры.
• Промазать все смешанным чесночным майонезом, посыпать тертым сыром.
• Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее форму с мясом и грибами. Выпекать 35-40 минут.

Мясо по-французски, приготовленное по этому рецепту, получается очень ярким и ароматным. Хорошо сочетается с гарниром из риса и картофеля. Подойдут и другие запеченные овощи, а также овощной салат.

Мясо по-французски с грибами и маринованным луком

Состав:

• свинина — 0,7 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• шампиньоны свежие (шампиньоны) — 0,4 кг;
майонез
• — 150 мл;
• сыр твердый — 0,2 кг;
• соус соевый — 50 мл;
• уксус яблочный (6%) — 50 мл;
масло растительное
• — 50 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите луковицы от шелухи. Нарежьте их аккуратными кольцами или полукольцами.
• Смешать соевый соус, уксус и масло, залить этой смесью лук. Прижмите его блюдцем, поставив на него что-нибудь тяжелое. Оставьте мариноваться в прохладном месте на 40 минут.
• Мясо помыть, нарезать порционными кусками и отбить.
• Измельчить тертый сыр.
• Грибы, промытые и высушенные, нарезанные пластинами.
• Достаньте лук из маринада и положите на дно формы.
• На лук положить мясо, залить маринадом. Солим и перчим.
• На мясную тарелку выложить грибы, смазать майонезом.
• Посыпать нарезанным сыром.
• Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее форму. Варить мясо 40 минут.

Маринованный лук придает блюду неповторимый вкус. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.

Мясо по-французски с грибами и плавленым сыром

Состав:

• свинина — 0,5 кг;
плавленый сыр
• – 150 г;
сметана
• — 50 мл;
сыр твердый
• — 150 г;
• шампиньоны свежие — 0,2 кг;
лук репчатый
• – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
масло сливочное
• — 50 г;
• соль, приправы, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

• Плавленые сырки охладить, поставить в морозилку на 20 минут, измельчить на терке.
• Нарезать кубиками шампиньоны.
• Очищенную луковицу нарезать кусочками среднего размера.
• Чеснок измельчить ножом на мелкие кусочки, зелень измельчить.
• В сковороде растопить сливочное масло, положить в него масло и грибы. Жарить на медленном огне до тех пор, пока выделившаяся из сковороды жидкость не испарится из сковороды.
• Добавить сметану, плавленый сыр, чеснок и зелень. Перемешайте и снимите с огня.
• Кусок свинины нарезать на порционные куски толщиной около полутора сантиметров, отбить их, посолить, поперчить.
• Выложите свинину на противень. Сверху выложить начинку из грибов и плавленого сыра.
• Натереть твердый сыр и посыпать им каждый кусочек.
• Форму с мясом поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Варить 35 минут.

Это один из самых необычных мясных рецептов по-французски.

Мясо по-французски с грибами и картофелем

Состав:

• говядина — 0,6 кг;
• картофель — 0,6 кг;
• шампиньоны — 0,3 кг;
помидоры
• – 0,5 кг;
майонез
• — 0,2 л;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• соль, перец — по вкусу;
• масло растительное — 20 мл.

Способ приготовления:

• Говядину вымыть и нарезать поперек волокон на куски шириной 1 см. Каждый кусочек отбить через целлофановый пакет, натереть перцем.
• Нарезать грибы.
• Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
• Репчатый лук нарезать полукольцами или целыми кольцами (в зависимости от размера луковиц).
• Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.
• Смажьте форму, уложите в нее картофель, предварительно посолив и поперчив его.
• Выложить мясо на картофельную подушку, посолить. Смажьте небольшим количеством майонеза.
• На мясо выложить грибы, а на них лук.
• Покройте мясо ломтиками помидоров.
• Смазать все оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром.
• Отправить форму в разогретую до 200 градусов духовку. Приготовление мяса по-французски из говядины с картошкой, грибами и помидорами занимает много времени, около часа. Чтобы оно не было сухим, через полчаса накройте форму фольгой.

Мясо по-французски из говядины с грибами – сытное и полноценное блюдо, не требующее приготовления гарнира. Чтобы он выглядел еще аппетитнее, его можно посыпать свежей зеленью, предварительно измельчив ножом.

Мясо по-французски с грибами и ананасами

Состав:

• мясо (свинина или курица) — 0,8 кг;
• ананасы консервированные — 0,3 кг;
шампиньоны свежие
• — 0,3 кг;
• сыр твердый — 0,2 кг;
майонез
• — 0,2 л;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• соль, специи — по вкусу;
• масло растительное — сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить. Выложить в смазанную форму.
• Нарежьте грибы кубиками.
• Лук нарезать небольшими кусочками.
• Обжарить лук с грибами и выложить на мясо.
• Ананасы нарезать ножом на очень мелкие кусочки, наполнить ими блюдо.
• Заправить блюдо майонезом.
• На мелкой терке нарезать сыр, покрыть им содержимое формы.
• Поставить форму для запекания в духовку, разогретую до 180 градусов. Если делаете блюдо из свинины, готовьте его 40 минут. Если из курицы, то достаточно будет 30 минут.

Благодаря ананасам мясо по-французски, приготовленное по этому рецепту, приобретает нежные кисло-сладкие нотки. Это блюдо особенно нравится дамам, хотя и мужчины от него не откажутся.

Мясо по-французски с грибами можно приготовить из говядины, свинины, курицы. По любому из рецептов получается вкусно, сытно, аппетитно.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Мясо с грибами — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясо с грибами.

Как приготовить мясо по-французски

Куриное мясо по-французски с шампиньонами и картофелем

Свинина по-французски с грибами в духовке: в будни и в праздники. Лучшие рецепты свинины по-французски с грибами в духовке

Сочная говядина с грибами, запеченная в фольге — рецепт вкуснейшего блюда с секретом

Мясо с грибами и сыром в духовке — отличное дополнение к гарниру. Лучшие рецепты приготовления мяса с грибами и сыром в духовке

Отбивные из куриной грудки с сыром и помидорами

Свинина по-французски в духовке, в фольге, с грибами, картофелем

Мясо с помидорами — лучшие рецепты. Как правильно и приготовить мясо с помидорами.

Мясо по-французски с фаршем — новая версия традиционного блюда. Шесть лучших рецептов мяса по-французски с фаршем

Мясо по-капитански – блюдо с историей! Различные рецепты мяса по-капитански: с картошкой, грибами, помидорами, сыром

Свинина в духовке с помидорами и сыром, эскалоп из свинины в духовке

Картошка по-французски с фаршем в духовке — в Париже такое не едят! Французские рецепты картофеля с фаршем в духовке по-русски

Грибы в сливочном соусе

Популярные статьи

Десерт «Клубничный суп»

Зелёный суп на зиму — заправка для супа со шпинатом и сельдереем

Суп с клецками

Тушеные куриные желудки с тыквой

Куриные котлеты с грибами и кабачками

Свинина по-домашнему с картошкой очень просто.