Кавказ кухня: Кавказская кухня – 314 рецептов с фото, готовим кавказская кухня пошагово, ингредиенты

Содержание

Кавказская кухня — «Восток дело тонкое»

Кавказ известен почти всему миру, и на это есть свои причины. Кто-то его ценит за красивую природу и живописные горные пейзажи, кто-то восхищается поразительным гостеприимством и трудолюбием народа, кто-то с упоением слушает и читает прекрасные кавказские легенды и сказки. Однако одна из причин любви всегда неизменна – кавказская кухня по праву считается одной из лучших национальных кухонь мира.

Источник: immetatron.tumblr.com/post/140564518027

Кавказская кухня начинает свое существование с далеких времен, как и страны, в которых она создавалась. Следует отметить, что кавказская кухня – довольно обширное понятие, включающее в себя блюда народов Северного Кавказа (дагестанцев, чеченцев, ингушей, осетинов, абхазов, адыгов и др. народов) и Закавказья (азербайджанцев, армян, грузин), которые зачастую имеют между собой некоторые отличия. Однако кухня объединяет между собой все народы – ведь в первые весенние дни люди всех национальностей в России выезжают на природу жарить шашлык.

Шашлык – традиционное кавказское блюдо, которое несложно приготовить самостоятельно на открытом огне при поездке на дачу или на пикник.

Именно он – шашлык – и является главным блюдом кавказской кухни, ее основой. Как правило, шашлык делают из баранины, телятины, говядины, а также из мяса птиц, но в России огромной популярностью пользуется шашлык из свинины, славящийся своей жирностью и сочностью. Кавказские повара предпочитают всем техническим новшествам ручную обработку мяса – как правило, будущий шашлык режут, рубят и секут, не используя при этом мясорубок.

Источник: foodporn247.tumblr.com/post/142376736347/dsc04421-

Еда на Кавказе, подобно национальному характеру, очень горячая. Готовятся блюда часто на открытом огне: мясо жарится на шампурах, а блюда из овощей и сыра томятся на раскаленных углях, что придает им неповторимый аромат костра.

Овощи, приготовленные вместе с мясом на костре, приобретают неповторимый вкус. Лучше всего для такого типа готовки подходят пасленовые.

При готовке и подаче на стол широко используется зелень, которая может как добавляться к блюду в качестве приправы для аромата, так и быть отдельным гарниром. Огромную роль в кавказской кухне играют соусы. Одним из самых известных является ткемали – грузинский соус на основе кислой алычи с добавлением чеснока и трав.

Источник: osetinskie-pirogi.tumblr.com/

Знаменитые осетинские пироги, которые готовятся по специальному рецепту, пользуются огромной популярностью. Начинки пирогов могут быть самыми разнообразными, но они всегда очень вкусные – это факт.

В основе кавказской кухни практически всегда лежат продукты, свойственные для той или иной местности, и именно с этим связаны некоторые различия между блюдами и существование их различных вариаций. Так, в блюда грузинской кухни часто добавляют сыр, орехи, пряные травы, подается много кисломолочных продуктов. Армянская кухня славится обилием фаршированных блюд, для приготовления которых используется много лука и топленое масло. Азербайджанская кухня, унаследовавшая многие особенности от своих соседей – турков и иранцев – позаимствовала и некоторые рецепты. Азербайджанцы часто включают в свои блюда каштаны, кислые приправы, а популярной пряностью является иранский шафран.

Лаваш – это разновидность хлеба, которая придется по вкусу абсолютно всем! При желании в него добавляют начинки или зелень.

Кавказскую кухню, имеющую множество видов и разновидностей, невозможно ограничить рамками традиций двух-трех народов. Трепетного внимания заслуживает кухня каждой страны в отдельности! Можно с уверенностью сказать, что невозможно остаться равнодушным к кавказской традиционной еде!

Источник: buhoypovar.tumblr.com/post/106336327895

Читать больше статей в Обзоры разделе нашего Онлайн журнал

Кавказская выпечка с мясом. Кавказская кухня

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня – это сборное понятие, объединяющее в себе кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую лезгинскую, осетинскую, чеченскую. Безусловно, у каждой из них есть свои собственные блюда, но большинство из них схожи, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупно нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на мангале. Принцип приготовления блюда один и тот же, различаются же маринады. Бывают они самыми разнообразными.

Общность ранее перечисленных кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них Вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Подобного рода закономерность прослеживается и в используемых продуктах питания. Так, например, основу многих блюд представляет мясо. Самое популярное – баранина, затем идет козлятина и говядина, а также мясо домашней птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Все дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление мяса свиньи. Кроме того довольно широко используется молоко и молочные продукты. Довольно популярно скисшее молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе Вы увидите большое многообразие зелени, а также местных сезонных овощей. Еще одной схожей чертой является применение пшеничной муки для выпекания лепешек.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, Вы не раз увидите тандыр – традиционную печь жаровню, в которой изготавливают самые разнообразные блюда. Верой и правдой служило такое приспособление не одну сотню лет, и прослужит еще не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, мы бы хотели отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе все больше и больше. Сегодня у миллионов людей на слуху такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но еще и очень вкусны!

Если Вам интересна национальная кавказская кухня, то мы предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не придется идти в дорогой ресторан, или же искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из собственного дома. Достаточно всего лишь воспользоваться теми рецептами с фото, что здесь приведены! Надеемся, что блюда, приготовленные вами, получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус.

Меню невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу. Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури:

Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.

Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт:

300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите.

Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко:

Охладите 600 граммов кефира или мациони.
Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост:

500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом:

Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.

Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями плотно вошли в наш рацион питания. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете одну, которая будет по душе.

Какая же восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные теста по рецептам кавказских кулинаров, имеют во всем мире огромную популярность.

Кавказская выпечка может быть сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте есть много пряностей и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это не весь список изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетиями передаются от поколения к поколению, у каждой семьи есть свои секретный ингредиент, который делает выпечку неповторимой. Подача пирогов тоже уникальна — к столу подносят 3 пирога, как дань воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимности хозяев. Ни в одном доме вы не встретите выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты владельцы дома, подано с лепешками.

Мало просто смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и много оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к плите, попробовать приготовить пироги по новым рецептам.

Своеобразные и самобытные блюда кавказской кухни давно завоевали огромную популярность по всему свету. Многие из них стали интернациональными: взять, например, суп-харчо, шашлык, цыпленок-табака или люля-кебаб. Кухня Кавказа отличается остротой и необыкновенно пикантным вкусом.

Однако, следует учитывать, что кавказская кухня — это собирательное название национальных кушаний нескольких народов, которые населяют кавказский регион. Армяне, грузины, азербайджанцы, казахи — далеко не все представители Кавказа.

Одни из самых древнейших гастрономических традиций в Азии представлены . Здесь традиционность кулинарии проявляется весьма многосторонне — в технологии приготовления блюд, использовании старинной кухонной утвари, а также самом ассортименте продуктов питания. Например, для приготовления блюд кавказской кухни в Армении используют глиняную посуду наряду с особым видом очага — тониром, что несомненно влияет на вкус приготовленной пищи.

Что касается Грузии, то здесь кулинарные предпочтения варьируются в зависимости от региона. Так, для Западной Грузии характерны лепешки из кукурузной муки — “Мчади” и кукурузный хлеб, в то время как на востоке страны предпочитают из муки пшеничной. Однако терпимость грузин абсолютно ко всем видам мяса не мешает местному населению предпочитать говядину и курицу.

По сравнению с мясными блюдами употребление занимает в Грузии значительно скромное место, и то, это относится к отдельным районам, расположенным вблизи рек. А вот разнообразные виды орехов представляют собой неотъемлемые компоненты в рецептах блюд кавказской кухни этого региона. Чаще всего используется грецкий орех и фундук, но и миндаль с буковыми орешками нередкие ингредиенты грузинских блюд.

В отличие от грузинской блюда кухни Азербайджана богаты рыбой, которую зачастую готовят особым способом, разработанным, что интересно, для основных пищевых продуктов — и фруктов. Здесь рыбу жарят подобно баранине на гриле на открытом огне мангала, так сказать, готовят по типу шашлыка. Очень часто ее подают с орехами или фруктами, коптят и запекают в тындыре.

Самой молодой кавказской кухней является казахская, где преобладают мясные и мучные изделия. Классическим примером национальных блюд считаются “Бешбармак” и “Ет”.

Современная кухня Киргизии в целом зависит от сезона: зимой здесь готовят блюда, основанные на мясе, муке и зерновых, в то время как летом в рецептах кавказской кухни этой области преобладает растительно-молочная пища.

Не смотря на такое многообразие и некоторые отличительные черты кавказская кухня в целом играет важную роль для мировой кулинарии. Именно там используют не совсем привычные для цивилизованного человека продукты питания, например, конину. Их кухня отличается от других натуральностью компонентов и способами приготовления — в основном все блюда принято готовить на свежем воздухе на костре и при помощи подручных материалов. Кавказцы очень уважают и ценят свои традиции, следовательно, это относится и к кулинарии.

КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ — ОСОБЕННОСТИ и ТРАДИЦИИ | ГЕОРГИЙ КАВКАЗ

Людям, которые планируют отдых в данном регионе, будет полезно ознакомиться с особенностями кавказской кухни и узнать традиционные рецепты. В данном небольшом обзоре мы хотим Вам рассказать немного об этом. В целом кавказская кухня содержит в себе рецепты из кухонь Армении, Грузии и Азербайджана, которые имеют много общих черт. Давайте обо всем более подробно.

Соусы

Соусов можно попробовать великое множество, на любой вкус. Кажется, нет такого человека, который не сможет подобрать себе соус по вкусу. В Грузии самым популярным считается соус ткемали. Иго делают из плодов дикой алычи, смешанную с различной зеленью и заправленную перцем. Получается такой оригинальный приятный с кислинкой вкус.

Так же знаменит в Грузии соус чахохбили. Настоящими произведениями искусства можно назвать соусы аджика и хмели-сунели. В состав последних двух соусов входит большое число ингредиентов, таких как базилик, шафран, петрушка, мята и сельдерей и многих других.

Десерты

О десертах можно писать отдельную статью. Они уже давно и прочно вошли в нашу повседневную жизнь, хотя не настолько вкусны, как приготовленные на месте настоящими кулинарными мастерицами. Основные это – рахат-лукум, пахлава, казинаки разных видов, всевозможные щербеты, а как вкусна свежеприготовленная халва!

Помимо десертов нельзя не отметить и выпечку. Это в зависимости от региона осетинские пироги, открытые чебуреки, хачапури и лепешки с различными начинками и без них, а также многое другое.

Режим питания

На Северном Кавказе собрано несколько различных климатических регионов, поэтому местные жители подстраиваются под индивидуальные особенности, но в целом режим питания распределен следующим образом:

— Утро – легкий завтрак, ничего жирного и тяжелого, впереди много работы, которую необходимо завершить, как можно раньше;

— Обед – немного более плотный, после которого можно немного отдохнуть и доделать дневные дела;

— Ужин – является наиболее разнообразным по количеству блюд, на стол подается острая и жирная пища, зелень, овощи, вино. За столом ведь вечером собирается вся семья, приходят друзья, родственники, соседи. Длительность ужина может составлять несколько часов.

В целом очень рекомендуем Вам попробовать различные блюда традиционной кавказской кухни, большинство блюд вызывают обильно слюноотделение только своим внешним видом. Да и вино в небольших дозах будет весьма кстати. Поднимет иммунитет, восстановит баланс витаминов и полезных веществ, подтолкнет на неспешную благодушную беседу.

ГОЛУБЦЫ, «ДОЛМА» по-Кавказски.

Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал «Георгий Кавказ» в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/

Гид по Сочи: Кавказская кухня

За все эти годы SCAPP опубликовал десятки различных гастрономических подборок. Мы рассказывали вам, где пробовать самые вкусные хачапури, как устроить алкотрип, что такое высокая кухня в субтропиках и даже проводили ревизию по яйцам-пашот. В общем, настало время обновить всё написанное и составить полноценный и ультимативный гастро-путеводитель по Сочи. В этой подборке места, где подают «трушные» хинкали, лепят идеальные «лодочки» и раскрывают кавказскую кухню с самых необычных сторон.

Rustaveli

Имя знаменитого грузинского поэта чётко даёт понять, кухню и атмосферу какой страны стоит ожидать в этом ресторане. «Руставели» — это такой маленький филиал Тбилиси в Сочи, идеально вписанный в ландшафт: пальмы и буйная зелень за огромными окнами не только здоровски выглядят, но и ощутимо освежают пространство. За всем этим визуальным восторгом можно легко забыть о кухне. А делать это определённо не стоит! Здесь готовят не обобщённый кавказский фьюжн, а именно что грузинскую кухню. Это значит, что в «Руставели» можно рассчитывать не только на хачапури и сациви, но и непривычные для слуха мцаре по-мегрельски и, например, пиросмани с курицей.

@rustaveli_sochi

Чё? Харчо!

Безальтернативный победитель негласного конкурса на самый хлёсткий нейминг на протяжении уже многих лет. За сочной вывеской скрывается знаковый ресторан (а вернее, сразу два — на центральной набережной и на курорте «Роза Хутор»), пропагандирующий культуру щедрого кавказского застолья в современном представлении. Поэтому нет ничего удивительного, что готовят здесь проверенную и всегда актуальную классику, пекут всё, что обязаны печь на Кавказе, а весомую часть меню посвящают закускам в стол и соленьям. Тем не менее, южной кухней здесь не ограничиваются: есть уха из трёх видов рыб, черноморские мидии в соусе, ялтинский салат с томатами и даже традиционный борщ. Ещё одна важная составляющая меню «Чё? Харчо!» — десерты: панна котта или тарт с хурмой, чак-чак с краснополянским мёдом, хинкали с сезонными ягодами, грушевый «Наполеон» — то, что обязан попробовать каждый уважающий себя любитель сладкого.

@cheharcho

Хмели & Сунели

Этот ресторан неизбежно попадает во все гастрономические гиды по Сочи. В чём причина успеха? Наверное, в разнообразии. В «Хмели & Сунели» охватили кулинарные традиции юга России, переосмыслив их на свой лад. Здесь можно попробовать крымские чебуреки, черноморскую уху, хрустящие треугольники по-убыхски, ферганский плов или шаурму с кебабом из камбалы. Современная сочинская кухня представлена в меню такими сочными (по названию и вкусу) блюдами, как салаты «Мамайка», «Сочинский цезарь» и, например, солянка «по-сочински».

@hmeliandsuneli

Старый Базар

Ещё одна вывеска города, знакомая буквально каждому. Однако мало кому известна причина такого названия. Всё очень просто: «Старый Базар» находится на месте, где 100 лет назад была базарная площадь. С исторической составляющей закончили, переходим к концептуально-гастрономической. «Старый Базар» — это локация в формате традиционного семейного застолья. Всевозможные закуски, блюда на мангале, понятные позиции без творческих экспериментов и классика Кавказа — выглядит всё это примерно так.

У Пальмы

Реликт 90-х, который успешно дожил до наших дней, превратившись в одну из наиболее культовых локаций города с самыми вкусными хачапури. Кстати, шашлык, бараньи рёбрышки и хашлама здесь получаются не хуже заветных «лодочек». Большая часть столиков стоит на улице под внушительного размера пальмой. Свежий воздух и вид на море в сочетании с репутацией местных хачапури и низкими ценами обеспечивают неизменную очередь на заказ, которую не встретить, наверное, ни в одном другом заведении города. Также держите в уме, что в кафе «У Пальмы» можно прийти со своей бутылочкой вина — да, мы знаем, что с этого и надо было начинать. Адрес: Приморская, 17.

Фото: @olga_churakova

Амшенский двор

«Амшенский двор» — это не просто ресторан, а самый настоящий этнографический комплекс. Здесь собрано огромное количество экспонатов, рассказывающих о народах Кавказа, что переселились на черноморское побережье. Имеется и археологический музей с орудиями труда, украшениями и прочими предметами, созданными ещё до нашей эры. Важной частью комплекса являются дегустационные залы в стиле кавказского зодчества XV–XVI веков. Здесь готовят блюда армянской кухни по традиционным рецептурам, а отдельного внимания заслуживает тандыр. В нём делают буквально всё: ассорти шашлыков, местную форель и овощи, перепёлок, каре телёнка и даже жареные бараньи яйца.

@amshenskii_dvor

Гостидзе

Грузинские рестораны сети Gosti Group расположены на курорте «Красная Поляна» (+540) и склонах горно-туристического центра «Газпром». Помимо классики грузинской кулинарии — все эти чахохбили, чашушули, лобио, пхали и прочие аджапсандали, — здесь представлено немало оригинальных авторских рецептур. Например, «обрусевший» вариант сациви с осетриной, биджо-бургер и утка по-полянски собственного копчения. А для любителей сладкого обязательно найдётся что-то из аутентичной кавказской выпечки. Ну и не забывайте, что виды в обоих «Гостидзе», как и полагается в горных ресторанах, завораживающие.

@gosti.group

Высота 5642

Флагманский ресторан Аркадия Новикова в Сочи, расположенный на Олимпийской набережной. Здесь кулинарный Кавказ представлен во всём его разнообразии и максимально не банально: несколько видов хычинов (по-балкарски с картофелем и сыром, со свекольным листом, с телятиной и даже с ливером), суп с маленькими пельменями под названием дюшбара, азербайджанская интерпретация гаспачо, сырные рулеты гебжалия и, конечно, классика, про которую вы уже устали читать в этом обзоре. Особая гордость «Высоты» — отдельный раздел в меню, посвящённый адыгской кухне. Просто зацените эти провоцирующие на чревоугодие названия: кабардинская яичница со сметаной, вяленая телятина с ароматом крапивы, томлёный на сковороде картофель с соусом шипс, молочный суп с кусочками лягура (это фирменное кабардинское мясо), пышные лакумы с калмыцким чаем (его заваривают с молоком и специями) и ещё десятки не менее интригующих позиций.

@vysota_5642_sochi

The Bazar

The Bazar — ресторанный комплекс на курорте «Красная Поляна». В основе проекта — огромный по площади (более 1 000 квадратных метров!) семейный ресторан традиционной кавказской кухни. Здесь готовят понятную и извечную классику вроде хаша из свинины и шурпы с бараниной. Есть место и экспериментам. Так, например, хинкали здесь подают с начинкой из артишоков, листьев черемши и сыра тофу, а среди кавказских позиций в меню можно найти откровенно европейский салат с авокадо и какого-нибудь осьминога в томатном соусе. Стритфуд-зона предлагает осетинские пироги, абсолютно «трушный» плов с бараниной, кавказские супчики и конечно же, несколько видов шаурмы.

@the_bazar_sochi

Gastro Port

В новеньком фуд-молле Gastro Port, разумеется, нашлось место и для нескольких локаций с кавказской кухней, причём с довольно оригинальными концепциями. Под столь приятным местному слуху названием «Уахтанг» скрывается грузинская кухня с четырьмя видами хинкали, мангальным меню, хлебом из тандыра, солянкой и прочей классикой. В «Дагестанской лавке» можно попробовать не особо распространённый в Сочи хинкал (сразу несколько вариаций, которые ни в коем случае нельзя путать с хинкали), местные супчики, шикарные чуду (с мясом, зеленью, картофелем или сыром) и прочую аутентику из Дагестана. Если захотите перекусить чем-то более привычным, ищите островок «Чебуреки-Пельмени».

@gastro_port

Кавказский аул

Легендарный ресторан грузинской кухни, который был открыт более полувека назад на побережье реки Агуры, вблизи сероводородных источников. Увитые зеленью террасы, беседки-сакли из белого камня, уютный бар-погребок с внушительной коллекцией вин и зимний зал с камином — всё это и есть «Кавказский аул». В меню царит традиционная Грузия с выпечкой, мясом на мангале, соленьями, сациви, кучмачами из телячьих потрошков и приготовленным на углях оджахури.

@aulsochi

Кавказская кухня | Домашние рецепты

Берх — старинное и традиционное блюдо ингушской кухни, которое может подаваться и как соус к мясу, и как совершенно самостоятельный суп.

Все зависит от густоты блюда. Если приготовить берх чуть гуще — получится соус, если же сделать чуть более жидким — то получается суп.

При всей своей простоте приготовления, берх получается действительно вкусным и очень сытным.

У меня дома берх часто выручает, когда в холодильнике остается бульон и вчерашнее картофельное пюре, а поскольку домашним нравится это блюдо именно в качестве супа, то вопрос с первым блюдом на обед решается быстро и просто.

Есть две разновидности берха:

С чабрецом, кинзой и без моркови.
С морковью, но без чабреца и кинзы — этот рецепт.

Из зелени, помимо кинзы, можно использовать зеленый лук, петрушку, укроп и сельдерей.

Блюдо действительно старинное, до появления картофеля в берх добавлялась толченая лесная груша.

Читать далее →

Баклажаны со сметаной — вроде бы совсем простое блюдо, но на удивление вкусное. Это прекрасная закуска, теплый салат или гарнир.

Вместо сметаны можно использовать и густой йогурт без добавок. Главное, чтобы и сметана и йогурт были не очень кислыми.

Приготовить все можно быстро и просто и из самых обычных ингредиентов.

Читать далее →

Рецептов лобио в Грузии множество. Наверное каждая семья готовит фасоль, а именно ее обозначает слово лобио, хоть немного, но по-своему, но с учетом традиций и привычек, характерных для каждого конкретного региона Грузии.

В данном случае готовится лобио по-мегрельски, рецепт характерен для Мегрелии — одной из западных областей страны. Для него характерно обжаривание части ингредиентов, в то же время этот вариант лобио более жидкий и чаще всего подается в горшочке.

Обычно для этого блюда используется красная фасоль, поскольку она более мелкая и быстрее разваривается до нужного состояния.

А вот использовать грецкие орехи или нет, решать Вам. В данном случае я не использовал.

Если не использовать в конце приготовления сливочное масло, то этот рецепт вполне подойдет и для сторонников вегетарианской пищи.

Читать далее →

Мандирмак — это одна из разновидностей омлета в дагестанской кухне. За счет наличия в нем картофеля и овощей, блюдо получается весьма сытным, к тому же лук и помидоры при приготовлении карамелизуются и придают дополнительный и сильный вкус.

В отличие от испанской тортильи, здесь картофель готовится вместе с яичницей.

Читать далее →

Шашлык из баранины нечасто можно встретить на пикниках или на дачах.

Обычно мы готовим более привычный шашлык из свинины или шашлык из курицы, а вот про баранину как-то забываем.

И это в корне неверный подход к вопросу. Приготовленный из молодого мяса, шашлык из баранины намного интереснее по вкусу. Главное, не заглушить аромат баранины большим количеством специй и маринадом.

Тем более в майские праздники, когда по всей стране проходит народный праздник — Шашлычный спас.

Данный рецепт шашлыка из баранины позволяет получить максимально вкусное блюдо, где вкус самого мяса лишь слегка подчеркивается совсем небольшим количеством специй в луковом маринаде, а легкий аромат дымка служит финальным аккордом в формировании великолепного блюда.

Читать далее →

Доставка кавказской кухни в Москве в офис, заказ кавказской еды на дом

Что такое кавказская кухня и в чем ее особенности?

1. Способ приготовления блюд: Мясо, овощи и рыбу готовят преимущественно на открытом огне, на мангале; 2. Состав продуктов: большое количество ароматных трав (черемша, шпинат, щавель, сельдерей, лебеда, пряности), лука, из мяса — баранина, говядина, много орехов, овощей и бобовых культур; 3. Использование соусов: ткемали (алыча с перцем и зеленью), аджика (красный перец, укроп, кориандр, чеснок, винный уксус и хмели-сунели), чахохбили (лук, иногда томатная паста).

Традиционно кавказскую кухню делят на грузинскую, азербайджанскую, армянскую, узбекскую и на все остальные.

Грузинская кухня В отличие от многих европейских направлений грузинская кухня ревностно оберегает свои традиции и не подвержена влиянию времени. Шашлык, харчо, лобио, чахохбили, сациви, долма и хачапури — блюда с многовековой историей. Традиционные продукты для рецептов грузинской кухни: грецкий орех, зерна граната, барбарис, мясо: говядина, свинина, курица, баранина, овощи, чеснок, сыры, пряные травы: эстрагон, базилик, кинза, шафран, мята.

Блюда грузинской кухни богаты жирами и белками, но если соблюдать все кулинарные традиции, например, подавать к шашлыку большое количество зелени и овощей, будет не только вкусно, но и легко для пищеварения.

Рестораны грузинской кухни в Москве собраны на сайте Обед.ру, где возможна доставка на дом шашлыков, харчо и других популярных блюд этой национальности.

Армянская кухня Многим рецептам армянской кухни столько же лет, сколько и земле, на которой они появились. У кавказских народов вообще велика преемственность традиций. Благодаря этому сегодня мы можем восхищаться теми же блюдами, которые любили в Армении много веков назад. В блюдах армянской кухни ценится естественность вкусов, армяне избегают смешения множества ингредиентов. Основные продукты в армянской кухне: баклажаны, йогурт, кукуруза, рис, фрукты: курага, айва, яблоки, гранат, орехи: миндаль, фисташки, кедровые орешки, грецкие орехи, мясо: баранина, говядина, птица, рыба: форель, карп.

Популярные блюда армянской кухни: кхуч, тжвик, хапамы, лаваш. Не спрашивайте, что означает каждое из этих слов. Лучше заходите на страницы ресторанов армянской кухни в Москве на Обед.ру и выбирайте блюда себе по вкусу.

Азербайджанская кухня В рецептах азербайджанской кухни вы не найдете свинину, это мясо запрещено религией народа. Зато баранина, птица, овощи, зелень и всевозможные специи здесь в большом почете. Еще особенности азербайджанской кухни, и в Москве они также сохраняются — это приготовление картофеля, каштанов и использование кислых соусов и приправ (кизил, алыча, барбарис, нар-шараб).

В азербайджанской кухне вы найдете национальные блюда с большим количеством зелени аджабсандал, чучу, из свеклы — фисинджан, супы пити, довга, кюфта-бозбаш, хамраши, из вторых блюд —кебаб, люля-кебаб, кутум и другие. На Обед.ру есть рестораны азербайджанской кухни, которые предлагают национальный колорит с доставкой на дом или в офис.

Узбекская кухня Первое, что приходит в голову при упоминании узбекской кухни, — это плов.

Настоящий, с крупной морковкой, луком, специальным рисом, бараниной или говядиной, с нутом. Приготовление плова — интереснейшая традиция, собирающая друзей, родственников вокруг обеденного стола.

Однако помимо плова есть и другие национальные блюда: шурпа, лагман, манты, самса и чучвара. Они представлены в большом ассортименте на сайте Обед.ру.

Основные продукты узбекской кухни: мясо: баранина, говядина, верблюжатина, конина, зерновые: пшеница, рис, бобовые: нут, маш, овощи: морковь, репа, тыква, редька, катык, пряности: лук, зира, базилик, куркума, укроп, мята, кинза.

Национальные блюда народов Кавказа

Простота есть необходимое условие прекрасного. Этот афоризм Льва Толстого как никакой иной подходит к описанию кухни Северного Кавказа. Здесь проживают десятки различных народов, поэтому говорить о единой кухне региона нельзя. Тем не менее, есть в блюдах различных народностей много общего. Главное место в них занимает мясо, в особенности баранина, и птица. Не менее популярными являются различные виды супов, объединяет которые густота, острота и длительная варка. Любят на Кавказе и различные блюда из круп. Кухней Северного Кавказа восторгаются все гости региона. Так, Александр Дюма с восторгом рассказывал о ней соотечественникам, вернувшись с путешествия по Кавказу.

Основным столпом карачаево-балкарской кухни считаются молочные продукты. Готовятся кислое молоко, сметана, сливки, каймак, масло, айран, сыр бышлак. С ними и подают мясные продукты. Древние традиции наложили след на способы приготовления пищи. Так, масло всегда сбивается в бурдюке — кожаном мешке из цельной шкуры животного. В нем же заквашивают и кислое молоко.

В адыгской кухне особое внимание уделяется первым блюдам. Они изобилуют различными пряностями и приправами — сушёным молотым чабрецом джедгиной, тмином, красным и острым перцем. Добавляют в суп и различные зерновые сорта. Упоминания о большинстве блюд адыгов можно обнаружить ещё в нартском эпосе: там упоминаются плотная каша из проса пастэ, мясной соус щипс. Позднее в регион завезли кукурузу, которая стала именоваться нартыху — едой нартов. Знаменита здесь и Ашура Джирна — злаковый суп, который по легенде приготовил Ной после того, как ковчег причалил к берегу, чтобы накормить свою семью и спасённую фауну. Многие старинные традиции, связанные с едой, сохранились у народа по сей день. Так, едою здесь клянутся, а хлеб является единственной вещью, которую можно класть на священный Коран.

Осетинская кухня славится пирогами. Считается, что они были пищей воинов: пироги долго не пропадали и быстро насыщали организм энергией, необходимой для дальних походов. Пироги являются и ритуальной пищей. По праздникам на стол ставят три пирога, на поминках — два. В Осетии существует легенда, что итальянская пицца есть интерпретация осетинских пирогов. Римляне пытались испечь вкусный пирог с сыром, но у них не вышло. Поэтому сыр оказался вверху теста. Любят осетины и другие хлебные изделия, например, кукурузные чуреки, а также готовят зерновые каши, такие как фыцка мишын или кукурузная каша на молоке со сметаной.

Кухня абазин также богата блюдами их молока и мяса. Присуще им и большое количество разнообразных чаев, а также блюд из фруктов и ягод. Особое место на столе занимает птица, например, в составе кату-дзырта — блюда, которое готовится из цыплёнка, чеснока, топленого масла и лука.

Одной из самой древнейших и самых простых является кухня вайнахов. В ингредиентах блюд находятся только самые простые продукты. Любят вайнахи приправы, лук, чабрец, перец. Множество блюд готовится с применением крапивы, черемши, сыра, тыквы, творога, кукурузы и сушеного мяса, являющегося визитной карточкой региона. Блюда из сушеного мяса появились в давнюю старину — им питались воины во время походов и пастухи, жившие на пастбищах. Знаменит и дулк халтам (у ингушей) или жижиг галнаш (у чеченцев). Это блюдо состоит из мяса и галушек и очень похоже на дагестанский хинкал. Кстати, рецепт галушек из пшеницы или кукурузы был позаимствован вайнахами у казаков.

Флора и фауна Дагестана наложила отпечаток на местную кухню. Здесь используют огромное количество различных пряностей, помидоры, фасоль, сыр, курагу, дикоросы, а также любят баранину и конину. Особо в Дагестане умеют обращаться с субпродуктами — из сердца, кишков, печени, рубца животных получаются настоящие кулинарные шедевры. В регионе есть общие блюда, а есть и отличающиеся у разных народов, например хинкал. Лезгинский, аварский, кумыкский, даргинский, лакский- все они сходятся лишь в потрясающем вкусе.

Карачаевцы и балкарцы унаследовали от тюркских кочевников набор классических блюд и напитков, свойственных Средней Азии: лепешки, шурпу, бузу, соус тузлук, баурсаки, айран, каймак и сотни способов приготовления баранины. Самое известное их блюдо — хичины.

Кухня ногайцев, хоть тоже и носит отголосок древних тюркских племён, немного отличается. Здесь встречаются угощения из конины и кобыльего молока. Знаменит и ногайский чай, готовящийся из молока, специй и сдабриваемый сметаной, маслом или бараньим жиром.

Невозможно перечислить все блюда кухни Северного Кавказа. Но даже перечислением основных нельзя довольствоваться — нужно приезжать на Кавказ и пробовать все самостоятельно. В настоящее время даже появилось множество гастротуров, и это не зря. Кавказская кухня знает, чем удивить, а культура гостеприимства поразит любого.

Еда в Средней Азии и на Кавказе: лучшие блюда и рынки

Вы здесь: Главная » Еда » Еда в Средней Азии и на Кавказе: лучшие блюда и рынки

Хотя большинство людей ездят на Кавказ и в Среднюю Азию не только для того, чтобы познакомиться с их едой, мы получили там свою долю приятных или исключительных гастрономических впечатлений. Они включали в себя открытие некоторых новых для нас кухонь и блюд, которые являются уникальными для этого региона.

Откровенно говоря, мы тоже время от времени чувствовали на себе гнев постсоветского кулинарного похмелья.Поэтому, если вам интересно узнать, что представляет собой хороший опыт еды (райский хлеб, мягкая водка и неуловимые овощи) или что продолжает преследовать наши мечты о еде, читайте дальше. Вот наш выбор лучших рынков, продуктов питания, напитков и многого другого из съедобного разнообразия на Кавказе (Грузия, Армения и Азербайджан) и Центральной Азии (Туркменистан, Узбекистан, Казахстан, Кыргызстан и Таджикистан).

Лучший плов: Кафе Фламинго в Ташкенте, Узбекистан

Через дорогу от отеля Orzu.Приблизительно за 1 доллар вы получите салат из помидоров и красивую тарелку свежеприготовленного свадебного плова (разновидность, в которую входят не только морковь и мясо, но также нут и немного изюма). Рис не слишком жирный, а мясо скудное и восхитительно нежирное.

Почетное упоминание: Ош и Узген, Кыргызстан

Красивый плов на тарелке из узгенского красного риса.
Конкуренция за плов жесткая по всей Средней Азии, но в Кыргызстане все согласны с тем, что лучший плов – в Оше и Узгене.Приготовленное из специального красного риса ( devzira ) из Узгена и тушенное в течение нескольких часов с луком, желтой морковью, мясом (обычно бараниной) и тмином, это чертовски сытное и вкусное блюдо. Вы также можете научиться делать его самостоятельно на этом курсе по приготовлению плова в Оше.

Лучший суп: Аслан-Фу в Караколе, Кыргызстан

Аслан-фу , обязательно попробуйте кулинарное блюдо Каракола.
Одним из самых любимых и известных блюд в Караколе является острый холодный суп под названием ашлан-фу .Это дунганское (мусульманское китайское) фирменное блюдо готовится из нарезанного картофельного крахмала, пшеничной лапши, соуса из уксуса с чили и посыпки из рубленой зелени. Он также известен как местное средство от похмелья.

Лучшая среднеазиатская еда: Гостевой дом «Маликжон» в Бухаре, Узбекистан

Назовите ли вы его хунон или оромо (как делают узбеки и киргизы, соответственно), это кольцеобразное фаршированное тесто, сделанное из ковриков теста, свернутого в рулет, является квинтэссенцией изысканной среднеазиатской кухни и восхитительно, когда подается с чакой (густой простой йогурт). Поместите его в контекст вкусной еды, включающей салат из баклажанов, сладкий виноград без косточек, свежий мягкий инжир и домашний кефир (слегка кисловатый йогуртовый напиток), и вы получите впечатляющий спред по 4 доллара на человека, который появился на нашем столе благодаря любезности матери и дочки в гостевом доме «Маликжон» в Бухаре, Узбекистан.

Лучший семейный обед: Дунганский семейный ужин в Караколе, Кыргызстан

Минимум восемь блюд на семейном обеде дунган под Караколом.
Дунгане – китайский мусульманский народ, одна из различных этнических групп, которые сделали Каракол своим домом.Эмигрировав в этот регион 140 лет назад, они сохранили свои кулинарные и культурные традиции. Один из лучших способов испытать это — посещение дунганской деревни и тур с семейным ужином, предлагаемые Destination Karakol. С минимум восемью домашними блюдами, наполненными разными вкусами, текстурами и стилями, вы не уйдете от этого ужина голодным. Кроме того, у вас будет возможность посетить местный семейный дом и узнать больше о дунганской культуре.

Лучшие пельмени: Хинкали из Грузии

Грузинский праздник хинкале
Эти красиво скрученные кусочки теста обычно фаршируют мясом и специями и подают в вареном виде.Посыпать черным перцем и откусывать небольшими кусочками сбоку, прихлебывая бульон на ходу, чтобы не обжечься. Просто и вкусно.

Почетное упоминание: Майда Манти в Оше, Кыргызстан

Майда манты — это маленькие клецки ручной работы с начинкой из картофельного пюре, идеально приготовленные на пару. Хотя вы можете найти более крупных кузенов мантов с мясной начинкой по всей области, майда манты можно найти только в Оше. Ешьте с пряным красным луком и сметаной.

Перерыв на чай на узбекском рынке.
Узбекистан выигрывает благодаря своему безупречному винограду и свежему инжиру, вкус которых можно было бы улучшить, только если бы они поставлялись с гаремом на буксире.

Почетное упоминание: Туркменистан

Дынная столица вселенной. В Туркменистане есть национальный праздник, посвященный столь близкому и дорогому сердцу соотечественников плоду.

Лучший молочный продукт:

мацони (йогурт) из Сванетии, Грузия

Ощущение свежего йогурта на ночь фантастично во всей Грузии, но Сванетия – это место, где оно приближается к возвышенному.

А если серьезно, то трудно передать, насколько жесткая конкуренция в этой категории. Молочные продукты на Кавказе и в Средней Азии были настолько свежими, что буквально изменили нашу вкусовую программу. Йогурт никогда не будет для нас прежним. Вам интересно, почему мы так взволнованы йогуртом? Часто это был единственный не мясной продукт в продаже.

Лучшая водка: Туркменистан

Водка Туркменбаши. Чертовски хороший материал.
Вряд ли мы когда-нибудь станем знатоками водки.Большинство местной водки в этом регионе на вкус просто ужасны. То есть, пока мы не попробовали туркменскую пшеничную водку. Торговая марка Arslan (названная так потому, что она заставляет почувствовать себя львом после одной рюмки) мягкая, замечательно пьется и лучше всего потребляется, размышляя о жизнеспособности искусственного озера Туркменистана площадью 1270 квадратных миль посреди пустыни Каракумы.

Она сказала, что это будет лучший шашлык (мясо на гриле), который мы когда-либо пробовали, и она была права. Никакого соуса — только свинина, соль и перец.Да, и обильные свежие овощи, пятилитровый газовый баллон коричневого вина, два пьяных кахетинца и гитара.

Поощрительный приз: Кафе Deniz Patisserie, Туркменбаши, Туркменистан

Искендер Кебаб — представьте себе кебаб (кусочки мяса с приправами, а не фарша) с йогуртом и тонкими полосками хлеба.

Самый приятный оазис западной кухни: кафе «Калифорния» в Оше, Кыргызстан

California Café, гастрономический оазис в Оше, Кыргызстан.
Мы не говорили «лучшая еда» или «самая изысканная».Но как насчет приятной чашки кофе, чего-то похожего на поздний завтрак или мексиканскую еду, которая довольно близка? Не смейтесь — подобные вещи приобретают дополнительную важность, когда кажется, что все, что вы можете получить, — это мясо и хлеб. Если вы путешествовали в течение длительного периода времени по Центральной Азии, вы понимаете, что мы имеем в виду. Человек не может жить только на плове , шашлыке , лагмане и сомсе . И вот тогда на помощь приходят буррито, пицца и паста на завтрак в California Café.

Лучшее мороженое: Тбилиси, Грузия

Сразу за крытой территорией у станции метро «Руставели» (в противоположном направлении от «Макдоналдса») лежит дыра в стене, которая приносит сливочное облегчение от летнего зноя.

Почетное упоминание: Нукус, Узбекистан

Продавец мороженого в глубине рынка не соревнуется, когда дело доходит до того, «кто самый сливочный», но его мягкая подача довольно хороша и стоит 0,10 доллара за рожок.

Лучший хлеб: грузинский

тонис пури из Боржоми, Грузия

Для лучших из лучших попробуйте пекарню рядом с автобусной станцией Боржоми.Возможно, хлеб так хорош, потому что они используют местную — и до сих пор почитаемую — боржомскую воду. Безупречный опыт поедания хлеба сам по себе выходит на новый уровень, когда сверху намазывается Nutella.

Best Sweet: Баку, Азербайджан

Попробовав немного пахлавы Güllüoğlu, которую нам доставил в Прагу друг из Баку, мы решили посетить источник. Однако мы знаем, что это действительно турецкое удовольствие (главная компания находится в Стамбуле, Турция).Во всяком случае, продукт на их бакинской заставе прекрасен – не слишком сладкий и битком набитый всевозможными молотыми орехами.

Это простой звонок, который мы делаем с извинениями перед другими нашими друзьями на Кавказе и в Средней Азии. Разнообразие блюд (особенно овощных) и симфония вкусов, составляющих грузинский стол, не имеют себе равных нигде в регионе. О, и мы упомянули, каким замечательным был хлеб?

Это был трудный выбор, так как конкуренты, такие как красочный ашхабадский базар «Толкучка», участвовали в розыгрыше.Тем не менее, обширный базар Джайма в Оше подкупает ошеломляющим разнообразием и изобилием практически всего, включая фрукты, овощи, орехи и национальности. Кроме того, это один из старейших городов региона, которому 2000 лет, когда Ош был крупным торговым центром на Шелковом пути. ( Обновление: Часть Ошского рынка была разрушена в 2010 году во время этнических конфликтов, но она была восстановлена. Во время нашего визита в 2017 году мы были приятно удивлены, обнаружив похожие лабиринтные рыночные улочки.)
Закупка орехов и сухофруктов на базаре «Джайма» в Оше.

Почетное упоминание: Телави, Грузия

Причудливый главный рынок в Хахетинском регионе Грузии предлагает лучшее разнообразие, которое может предложить Кавказ, и вызовет у вас легкую ностальгию по былым дням. Красивые продукты и общительные люди (грузины, азербайджанцы и армяне среди прочих).

Все еще хотите узнать больше о среднеазиатской и кавказской кухне?

Посмотрите наше видео о рынках Центральной Азии, набор фотографий о рынках Центральной Азии и нашу статью о продуктах питания в Центральной Азии.

Копните еще глубже со статьями и наборами фотографий о продуктах питания и рынках отдельных стран:

Культура питания и продукты питания Северного Кавказа

Нимет Беркок Тойгар-Камиль Тойгар

Когда турки пришли в Анатолию, их культура смешалась с культурами этих земель, а с вкладом ислама и групп, которых они здесь встретили, была создана новая культура. Особенно, когда в империи росли турки, приходившие к господству народы разных национальностей, религий и культур, они создали великолепную имперскую кухню.Считающаяся одной из самых богатых кухонь мира, наряду с французской и китайской, эта кухня обязана своим богатством этому гармоничному синтезу культур.

Многие наши соотечественники, массово переселившиеся в Анатолию с Северного Кавказа, до сих пор живут в местах своего исконного расселения во многих провинциях, а их кухня занимает важное место в турецкой кухне в целом.

Тем, кто изучает турецкую гастрономию, хорошо известно, что многие ингредиенты и блюда черкесского происхождения занимают важное место в нашей культуре питания.Это зафиксировано во многих кулинарных книгах и энциклопедиях, изданных в нашей стране. Наиболее известными из них являются, среди прочего, черкесский перец, черкесский сыр, черкесская выпечка и черкесская курица. В частности, черкесская курица включена почти в каждую турецкую кулинарную книгу и подается как особое блюдо в ресторанах.

Стоит привести немного справочной информации о северокавказских народах. Занимаясь в основном земледелием и животноводством, народы Северного Кавказа были вынуждены в результате политики покинуть свою родину в середине 19 века.Они рассеялись и расселились по разным землям.

Эмиграция неизбежно вносила изменения в культурную идентичность и, по меньшей мере, тормозила ее развитие в исходной среде.

Кроме того, начавшаяся в 1950-х годах массовая миграция из сельской местности в городские центры проложила путь к большим изменениям в традиционных культурных ценностях.

Эта ситуация затронула и северокавказские народы, приведя к утрате или, по крайней мере, изменению многих элементов их народной культуры.

Нас может утешить тот факт, что их еда и напитки относятся к наименее затронутым материальным элементам их народной культуры. Должно быть, из-за ностальгии местные кулинарные элементы сохранились так долго.

Сегодня за пределами Кавказа проживает больше черкесов, чем на нем. Большинство из них проживает в Турции, но есть также популяции в Израиле, Иордании, Сюрии, Германии и Америке.

Во многих частях нашей страны лица кавказского происхождения продолжают активно поддерживать свою культуру.Ниже приведены некоторые сведения о кулинарной культуре Северного Кавказа.

Характеристики северокавказской кухни в том виде, в каком она существует в Турции

1. Северокавказская кухня в основном состоит из продуктов земледелия и животного происхождения.

2. В целом продукты питания различаются в зависимости от региона проживания народов Северного Кавказа.

3. Разнообразие и различия кавказских племен в значительной степени отражаются на их кулинарной культуре.

4. В рамках своего исторического развития продукты питания обнаруживают различия и в зависимости от социальной структуры.

5. Обычаи и традиции общества, а также его религиозные верования отражаются в его кулинарной культуре.

6. Северокавказская кухня варьируется в зависимости от особых дней и обрядов.

7. В результате их вынужденного переселения и переселения кулинарная культура народов Северного Кавказа повлияла на культуру народов, где они расселились, а также переняла некоторые элементы местной культуры.

8. Переход от деревенской к городской жизни и, частично, от аграрной к промышленной жизни изменил их кулинарную культуру.

9. Быстрый прогресс в области образования, коммуникации и технологий позволил им познакомиться с кухнями других культур.

10. Выход женского населения на рынок труда повлиял на традиционную культуру питания.

11. Очень высока доля продуктов, приготовленных из зерна, молока и молочных продуктов.

Северокавказская кулинарная культура: обычаи, традиции и верования

Во время еды каждый садится за стол и обслуживается в соответствии со своей позицией.

Традиционно мужчины, женщины и дети обедали отдельно. Прием пищи не начинался до тех пор, пока старейшины не начинали есть.

Если за столом взрослых или молодежи сидел гость, трапеза начиналась со слова хозяина. Если за едой присутствовал третий человек (не член семьи), он произносил благословение, и хозяин начинал есть первым.Если возраст гостя не сильно отличался от остальных за трапезой, гость произносил благословение.

Молодежь не оставляла свою еду и не вставала с трапезы раньше гостей и старших.

Считалось невежливым, чтобы тот, кто случайно пришел во время еды, отказывался от нее; или выйти из дома во время обеда, то есть сесть за стол без приглашения или притвориться слишком неохотным.

У северокавказцев еда была гораздо больше, чем просто средство для наполнения желудка.Он также служил средством образования; все чему-то научились за едой, развили навыки быть всегда начеку, слушать, быстро думать, выражать свои мысли перед группой людей, хорошо говорить и т. д., а также приобрели хорошие привычки. Еда также давала возможность для лучшего знакомства, общения, развития и укрепления дружеских отношений. В соответствии с характером людей за трапезой это также создавало среду, в которой можно было получить информацию и обсудить различные мировые, национальные и социальные проблемы.Конечно, питание и приятное времяпрепровождение также были естественными функциями еды.

Будь то пикник, трапеза в специальной столовой или домашняя трапеза у северных кавказцев, как правило, принимается большими компаниями. Одна из их пословиц гласит: «Вместе съеденная еда сладка». Они любят и предпочитают есть вместе и создают для этого различные поводы.

кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и не только с Олией Геркулес — The Calvert Journal

В свете недавних и не столь недавних событий, когда все больше и больше соседних стран вступали в войну и теряли веками сцементированные связи или по глупости возводили между собой новые барьеры, я скатился в еще большую ловушку пытаясь сориентироваться и деликатно написать о жизненном опыте моей семьи и друзей. Во времена большой экономической борьбы люди распадаются. Я видел, как это происходило на личном уровне, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали связи друг с другом. Когда трудно выжить в финансовом плане, трудно оставаться сильными вместе и трудно разобраться в истории и событиях, легко забыть, что нас объединяет.

В большем масштабе то же самое происходит и с целыми странами, которые выпадают и тянут нас еще дальше по дороге отчуждения и конфликтов, разжигая ненависть, непонимание и похуже.Это случилось с моей армянской семьей, которая родом из Нагорного Карабаха и вдохновила меня на написание этой книги. В 1980-х годах в Карабахе разразилась война, вынудившая их сначала покинуть свой летний дом, а затем покинуть этот регион — и, в конечном итоге, столицу Азербайджана Баку — переехать в Киев, столицу Украины.

Их дом был в значительной степени разрушен, и только их огромная, любимая библиотечная комната все еще стояла с сотнями брошенных и гниющих на полках книг. И все же, несмотря на тоску, взаимную неприязнь и зверства, я ни разу не слышала, чтобы моя армянская тетя говорила что-то негативное об азербайджанцах.

Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как и многие из них в то время и до сих пор. Меня с самого начала учили (возможно, довольно наивно, но…), что люди и человеческие ценности универсальны. Независимо от того, являетесь ли вы армянином, азербайджанцем, грузином или представителем любого другого кавказского народа, так много культуры региона переплетено и судьбы переплетены, и — на более бытовом уровне — так много кулинарных техник и блюд используются совместно и заимствованы .

Геополитика часто может быть уродливой, прискорбной реальностью, такой же, как безработица, финансовые трудности и любые другие антропогенные бедствия. Но я рад, что вырос без необходимости принимать чью-либо сторону. Мы одинаково дорожили нашими армянскими, азербайджанскими, грузинскими, осетинскими, карачаевскими и адегейскими друзьями, одинаково интересовались тем, что они говорили, что вспоминали, что им дорого и, конечно же, что они готовили!

традиционных грузинских блюд, за которые вы влюбитесь

Свежеиспеченный хлеб, клейкие сыры, свежие продукты и переполненные бокалы для вина — рай для гурманов. Узнав больше о традиционных грузинских блюдах, вы откроете для себя сытные блюда, приправы Шелкового пути и изобилие гостеприимства. Поскольку страна расположена вдоль древнего торгового пути Восток-Запад, вы увидите средиземноморское, турецкое, ближневосточное влияние, и это лишь некоторые из них. Это несколько моих любимых блюд и напитков, которые я пробовал во время посещения Грузии, так что окунитесь со мной немного глубже в грузинские вкусы.

Каждое грузинское блюдо — поэма ~ Александр Пушкин

Вкусные грузинские блюда

Грузины — лучшие пекари, так что будьте готовы к углеводной нагрузке в этой поездке.А еще лучше, выбросьте диету из окна, потому что вам захочется попробовать каждый аспект грузинской кухни. Эта страна о полных животах, полных стаканах, полных тарелках и полных сердцах.

Хачапури

Именно такие блюда радуют, что немного свернули с проторенной дорожки. Смесь из хлеба и сыра, эта маленькая «пицца в грузинском стиле», как я ее ласково называю, представлена в нескольких версиях, все немного разные.

Все разновидности хачапури готовятся из одних и тех же ингредиентов, но конструкция меняет внешний вид и вкус.Имерули Хачапури имеют круглую форму, а в качестве начинки используется сыр. Почти как грузинская кесадилья. Мегрельские хачапури похожи, но с добавлением сыра и запеканием. Самым известным визуально является аджарский хачапури, который имеет форму лодки, с сыром в центре и сверху с треснувшим яйцом.

Хинкали

Еще одно известное грузинское блюдо – хинкали – это маленькие лепешки из теста, наполненные мясным бульоном. В то время как ягненок или смешанное мясо являются более традиционными, существуют сорта сыра и овощей, которые являются альтернативой для вегетарианцев.На первый взгляд они могут показаться немного простыми, их подают просто с присыпкой из молотого перца, но настоящее удовольствие находится внутри. Поскольку в пельменях есть бульон, есть особый способ есть хинкали.

Поднимите клецку за узелковую вершину или корону. Наклонив клецку, откусите небольшой кусочек сбоку, сделав отверстие, и выпейте бульон. Затем наслаждайтесь остальными клецками. Требуется определенная техника, чтобы не расплескать содержимое и не обжечь рот в процессе.Верхний узел, который вы держите, можно оставить на тарелке, это скорее средство для середины, чем часть блюда.

Пхали, Бадриджани Нигвзит и Чурчхела

Грецкие орехи и Джорджия — лучшие друзья. Казалось, их подавали в той или иной форме к каждому приему пищи. Грузинские орехи, в первую очередь грецкие и фундук, являются одной из основных статей экспорта сельскохозяйственной продукции в стране, и из-за массового производства орехов они часто появляются во всех видах традиционных грузинских блюд.

Ореховые пасты и салаты часто подают в качестве закусок.Пхали — это нарезанные салаты из протертых овощей, смешанных с чесноком, зеленью и грецкими орехами. Их обычно подают на кусочках хлеба, и они могут состоять из различных овощей, но наиболее популярны свекла, морковь или шпинат. Бадриджани — еще одна известная и вкусная закуска с грецкими орехами. Это скрученные и обжаренные ломтики баклажанов, наполненные пастой из грецких орехов и трав и посыпанные сверху зернами граната.

Несмотря на то, что для этих блюд есть несколько основных ингредиентов, у каждого повара есть своя изюминка, поэтому местный повар научит вас тому, как их рецепт является обязательным.

Чурчхела — это сладости, которые можно увидеть на прилавках с едой и в витринах магазинов. Это орехи, нанизанные на нитку и погруженные в виноградный сок, образуя липкий восковой внешний слой и ореховое лакомство внутри.

Смойте все

Грузинское вино

Грузия является одним из старейших и крупнейших производителей вина среди всех стран мира. Можно утверждать, что они изобрели и усовершенствовали методы виноделия, некоторые из их методов производства являются древними традициями, которые использовались в этом районе на протяжении тысячелетий.Кахетинский район республики является первоклассной винодельческой территорией, где восемь районов занимаются выращиванием винограда и виноделием.

Грузинские блюда лучше всего сочетаются с грузинскими винами, которые можно сочетать со многими сортами. Янтарные вина или белые вина, ферментированные с кожурой винограда, что придает им оранжевый или медовый оттенок. Вино этого типа выдерживается и хранится традиционными методами в квеври или больших терракотовых горшках, которые закапывают в землю.

Ча Ча

Не танец, выпивка. Этот ликер, похожий на граппа-бренди, производится из выжимки в процессе виноделия или оставшейся мякоти. Это инновационный способ расширить использование винограда для производства ликера в дополнение к вину. Ча-ча довольно крепкий, поэтому его лучше принимать в качестве укола.

А выше

Грузины очень серьезно относятся к еде и празднованию. Не верите, узнайте немного больше о традиционном застолье под названием Супра.Это неотъемлемая часть социальной культуры здесь, это массовое застолье. Есть тамада, или тамада, ведущий церемоний. Они возглавляют трапезу и открывают Супру тостом за страну, бога и гостей.

Супра включает в себя множество маленьких правил и ритуалов. Он включает в себя множество тостов, питье из рожков и многочисленные тарелки с едой. Если вас пригласят в Supra, вы уйдете немного пьяным и совершенно сытым.

Кулинарный класс грузинской кухни

Иммерсивное путешествие — один из самых простых способов начать вносить изменения в свой маршрут в сторону ответственного туризма.Я всегда призываю путешественников принять участие в изучении какого-то нового места. Будучи активным участником вашего отпуска, вы получаете возможность узнать больше о месте, которое вы посещаете, на более глубоком уровне общаться с местными жителями и немного выйти за пределы своей зоны комфорта. Кулинарные мастер-классы — идеальный способ еще больше развлечься в отпуске.

Georgian Flavours предлагает сенсационный кулинарный курс, который мне очень понравился. Грузинские блюда состоят из простых, свежих и сезонных ингредиентов, и с их помощью вы легко сможете добавить в свой репертуар новые блюда интернациональной кухни.

Когда окажетесь в Грузии, обязательно запишитесь на занятие! Они предлагают дневные курсы в нескольких разных городах по всей Грузии, у меня был класс на тихой городской ферме недалеко от центра Тбилиси.

Вы хотите поехать в Грузию??? Присоединяйтесь ко мне и Purposeful Nomad в незабываемом групповом путешествии в мае 2020 года. Мы будем путешествовать по винодельческому региону, горам и городам в течение 12 дней, знакомясь с кухней и культурой. Мы будем рады видеть вас, количество мест ограничено, так что забронируйте себе место сегодня!

На Кавказе продолжают бушевать продовольственные распри | Бизнес и экономика

Пятидесятипятилетняя Айда Сергсян пропела серию стихов, восхваляющих традиционное армянское блюдо, тыкву, фаршированную рисом, яблоком, абрикосом, миндалем и другими орехами – недавним днем, готовя обед для ее семьи из шести человек.Песня воздает должное блюду за его аромат и вкус, но также подчеркивает важность кухни в культуре Армении.

Гордость за национальную кухню распространена в кавказских странах Армении, Грузии и Азербайджана. Но «гастронационализм» вызвал настоящий ажиотаж среди этих соседей, которые соперничают за признание определенных блюд своими. Проблема заключается в росте напряженности между странами, которые разделяют неспокойное прошлое.

В тот солнечный день Сергсян приготовила свое любимое блюдо толму на своей скромной кухне в Арени, деревне на юге Армении.Она тщательно наполнила несколько виноградных листьев рисом и говядиной. «Сегодня я готовлю два вида толмы — вегетарианскую и мясную», — сказала она, пока ее внуки с нетерпением ждали еды.

Тем временем кастрюля харисса – тушеная курица и пшеница, сваренная на газовой плите. “ Харисса – наше национальное блюдо. Нам всем это нравится. На подготовку уходит много времени, поэтому мы начали готовить его прошлой ночью», — сказала она. Через час, когда был подан обед, семья Сергсянов собралась за большим обеденным столом и поболела домашним вином во славу армянской кухни.

Яблоко раздора

Прощение вновь освещает вражду между Азербайджаном и Арменией

Но то, что сергсяны и тысячи других армян с гордостью считают своей национальной едой, является яблоком раздора в окружающем регионе.

Например, соседний Азербайджан утверждает, что толма является неотъемлемой частью азербайджанской кухни. В прошлом году президент Азербайджана Ильхам Алиев объявил его своим национальным блюдом.

Центр национальной кухни Азербайджана пошел еще дальше, обвинив Армению в «плагиате» национальной кухни.

Таир Амирасланов, возглавляющий организацию, сказал: «Армяне выдают азербайджанские и другие блюда за свои… Мы много раз обвиняли Армению в плагиате азербайджанских блюд. Мы пытались привести научный аргумент для определения происхождения [еды], но они не желают сотрудничать».

На этом борьба не заканчивается. Ранее в этом году Министерство национальной безопасности Азербайджана сняло документальный фильм «Три очка» по этому вопросу.В фильме подчеркивается важность продовольствия в конфликте между двумя странами, которые в конце 1980-х и начале 1990-х годов вступили в войну из-за спорного региона Нагорного Карабаха. В результате конфликта погибло более 30 000 человек и миллион перемещенных лиц с обеих сторон. В 1994 году было объявлено о прекращении огня, но обе стороны обвиняют друг друга в нарушении мирного соглашения.

Армения опровергла обвинения в пищевом плагиате. В знак неповиновения организация «Сохранение и развитие армянских кулинарных традиций», занимающаяся сохранением армянской кухни, организовала ежегодный фестиваль толма , на который приглашаются повара со всей страны для участия в приготовлении толмы- . соревнование.

Седрак Мамулян, знаменитый шеф-повар, кулинар и организатор фестиваля, сказал: «Если они [другие страны] хотят делать эти блюда, пусть делают. У нас нет проблемы, но почему они выдают ее за свою? Мы этого не делаем — мы не выдаем чужие блюда за свои».

Организация также оспаривает решение ЮНЕСКО добавить кешкек — блюдо из курицы и тушеной пшеницы — в свой список нематериального культурного наследия Турции. По словам Мамуляна, блюдо под названием harissa в Армении оказалось их собственным.«Слово «кешкек» имеет армянские корни. «Каши» означает «тянуть», а «ка» означает «вынимать». Когда харисса будет приготовлена, вынимайте ее из духовки. Спросите об этом блюде представителей других народов и посмотрите, смогут ли они дать вам подобное объяснение».

Тем временем армяне подвергают сомнению заявления соседней Грузии о том, что хаш , суп из коровьих ножек, является их собственным.

Микаэла ДеСуси, доцент Университета штата Северная Каролина, исследовала гастронационализм и утверждает, что такие споры касаются не только национализма.«Это гораздо больше… То, что часто кажется национализмом и гордыней, на самом деле является борьбой за рынки. Эти споры могут повлиять на рабочие места и средства к существованию среди производителей ингредиентов».

Десуси считает, что споры о том, какая страна «владеет» той или иной пищей, не должны заканчиваться согласием. «[Споры] помогают повысить осведомленность, а также способствуют росту рынков, заставляя людей хотеть попробовать продукты», — пояснила она.

Совместное преломление хлеба

И гастронационализм отнюдь не ограничивается Кавказским регионом.ДеСуси ссылается на споры о происхождении сыра фета между Грецией, Францией и Данией, а также на вражду между Израилем, Палестиной и Ливаном по поводу того, кто «изобрел» хумус. «Создавая символические границы, еда используется для разделения людей», — сказала она.

Однако в то же время пища и миротворчество исторически были связаны, отмечает ДеСуси: «Основной способ заключения союзов и разрешения конфликтов заключался в еде и совместных пиршествах».

Спорная территория Нагорного Карабаха показывает, что может быть пространство для примирения. Сообщается, что, несмотря на десятилетия конфликта с Азербайджаном, жители региона любят азербайджанскую кухню. Хотя прямого контакта между двумя сторонами нет, карабахцы нашли способ обойти закрытые границы. Азербайджанский чай, который они так любят, попадает к ним через родственников, живущих в России. Аналогичным образом азербайджанцы в Баку покупают себе бутылки армянского коньяка.

В 2007 году Хельсинкская инициатива, неправительственная организация, работающая над укреплением мира в охваченном конфликтом регионе, организовала уникальное мероприятие под названием «День азербайджанской кухни» в Степанакерте, главном городе Нагорного Карабаха, на котором были приготовлены и поданы блюда азербайджанской кухни.

Карен Оганджанян, возглавляющий Хельсинкскую инициативу, подчеркнул необходимость таких обменов. «Очень трудно установить мир на низовом уровне», — сказала она.

«Чтобы добиться реальных изменений, нужно начинать с низов. Вы должны организовать такие мероприятия, как День азербайджанской кухни и другие мероприятия, чтобы двигаться к миру».

Фериде Буюран Краски Кавказа — Кухня

Фериде Буюран большую часть последнего десятилетия посвятила популяризации кухни родного Азербайджана за рубежом.Она ведет блог по адресу azcookbook.com , проводит уроки кулинарии, выступает с публичными выступлениями и даже иногда устраивает вечера азербайджанской кухни и культуры в своем доме в Лонг-Бич, штат Калифорния, где она проживает последние 16 лет. Однако наиболее известна она как автор кулинарной книги « гранатов и шафрана: кулинарное путешествие в Азербайджан », которую она самостоятельно опубликовала в 2014 году и получила пять крупных наград (чтобы узнать больше об этой редкой книге, не не пропустите наше интервью с Фериде в 2015 году, Гранаты и шафран: распространение кулинарного мира ).

Если всего этого было мало, этим летом она запустила новый проект – провела свой первый гастрономический тур по Кавказу. Среди первых семи гостей были гастрономические критики и историки, в том числе Чарльз Перри, президент Ассоциации историков кулинарии Южной Калифорнии, а также гурманы-любители, жаждущие узнать о кулинарной жизни Азербайджана.

Заинтригованные тем, как все прошло и какое будущее ждет Фериде, Visions встретились с ней в центре Баку после ее первого тура Colors of the Caucasus .

Фериде Буюран и ее муж Мурат Буюран с жителями Ивановки, молоканской парой Василием и Анастасией Ковловцевыми. Фото: предоставлено Фериде Буюран

Кулинарное путешествие в Азербайджан

Это была просто сумасшедшая идея, спонтанная идея , — говорит Фериде характерным оптимистичным тоном. Был конец октября 2017 года, и в ее голове только что вспыхнула лампочка:

Название моей книги «Гранат и шафран: кулинарное путешествие в Азербайджан», , так что , что «Кулинарное путешествие в Азербайджан» действительно запомнилось мне, поэтому я подумал, что было бы действительно здорово реализовать слоган [и] . тур в Азербайджан , размышляет она.Несмотря на то, что ранее она получала интерес к турне от поклонников книги и выступлений в США, я действительно не думала, что когда-либо буду делать это , — признается она.

Когда копейка упала, на набросок маршрута ушло всего несколько дней. Большая часть ее времени была потрачена на уточнение деталей: Я действительно хотела, чтобы тур был посвящен культуре и еде , она рассказывает Видения . Я хотел, чтобы они узнали о нашей культуре через еду, и не только через еду – через музыку, через искусство, через фольклор, через ремесла, через все, что может предложить Азербайджан .

Когда у вас есть блюдо, вы можете спросить, как оно было создано , продолжает она, почему его готовят определенным образом, почему его готовят в тандыре [печь] , вы можете так много узнать о культуре люди, которые делают это блюдо, история народа, все .

Тила, пекарь из Лагича, демонстрирует, как пекут хлеб в выкопанной в земле печи-тандыре. Фото: предоставлено Фериде Буюран

Идея использования кухни для изучения культуры звучит как музыка для наших ушей.Но дело было не только в Азербайджане. Поскольку группе предстояло оказаться на северо-западной границе страны после недели медленного пересечения Кавказских гор, Фериде решила добавить дополнительные шесть дней в соседнюю Грузию в качестве бонуса. Это дало им возможность сравнить две страны, как она говорит, , потому что это чайная страна, а Грузия — винная страна , и лучше понять общий колорит Кавказа. В Армению мы, конечно, не поедем, но по крайней мере сможем исследовать две страны .

Мне очень хотелось показать цвета с точки зрения разнообразия, языков, всего, это так красочно! Весь этот регион является одним из моих любимых.

Этническое разнообразие

Группа отправилась из Баку в Губу на севере, а затем проложила путь на запад вдоль потрясающих гор, проходя через районы Исмаиллы, Габала, Шеки и Гах вплоть до Балакана, откуда родом семья Фериде: Мой Лето я проводил там, так что я чувствовал себя очень связанным с этим маршрутом .

Ключом к духу тура была поддержка семьи и друзей, живущих в каждом из регионов: Моя цель состояла в том, чтобы они встречались с людьми, а не просто ходили в рестораны и ели, оплачивали счета и уходили, и все. Это. Я действительно хотел, чтобы они поужинали с семьями, встретились с ними, узнали их историю, предысторию, и куда бы мы ни пошли, они многому научились, разговаривая с людьми, простыми людьми .

Местный пчеловод Вася Казаков показывает, как делают мед в Ивановке.Фото: предоставлено Фериде Буюран

По пути они останавливались в некоторых из самых самобытных сел Азербайджана – Гырмызи Кесебе (Красное городище), Хыналыг, Лагич, Нидж, Ивановка, Махамала. Все они населены одним из многих этнических меньшинств страны: Гырмизи-Кесебе является домом для горских евреев, Ивановка — русским молоканам, Лагич — татам, Нидж — древнему христианскому племени удинов, а Махамалар — аварам. Понятно, что Фериде хотел втиснуть как можно больше этнического разнообразия страны.

Это было одной из моих целей, и я назвала свой тур «Краски Кавказа» , — говорит она, продолжая: Я очень хотела показать цвета в плане разнообразия, языков, всего, это так красочно! Весь этот регион является одним из моих любимых.

Азербайджанское погружение

В каждой деревне гости пробовали местные блюда и деликатесы, погружаясь в местную кулинарную жизнь. Кухня везде понравилась, говорит Фериде. Каждый регион был для них разным .

Любимой остановкой был Гырмизи Кесебе в Губе, где они попробовали буглама , мясо, приготовленное на пару в собственном соку с зеленью и овощами, а также курицу садж . Еще одним сюрпризом стал Нидж, где группа попробовала фирлама – блюдо из фаршированной индейки, приготовленное в печи тандыр, – и долму из виноградных листьев с грецкими орехами, которые широко используются в кулинарии Габалинского района.

Деревенская курица, приготовленная в садже со свежей вишней.Фото: предоставлено Фериде Буюран

Одно из самых популярных блюд в стране, долма (от глагола dolmaq – набивать) представляет собой листья, фаршированные мясом или овощами, и, как и многие блюда азербайджанской кухни, имеет множество региональных вариаций. путешествие. Для этого она познакомила их с долмой, приготовленной из листьев винограда, айвы и бука, а также с четырьмя разными стилями пахлавы — местными вариациями бакинской, кубинской, габалинской и шекинской, последняя из которых очень сладкая и известна как халва . .

В Илису, вневременном селе у подножия Кавказских гор в Гахе, попробовали пельмени под названием гирты и научились готовить их с фермерским сыром, зеленью и мясом. Во время тура несколько раз проводились импровизированные мастер-классы и демонстрации, в том числе демонстрация выпечки вкусного тандырного хлеба, а также прослушивание местной музыки и фольклора. Их развлекали мугамом в Баку, русской фольклорной группой «Славянка» в Ивановке, барабаном нагара в Шеки и похожим на гитару тамбуром , на котором играли аварцы в Махамаларе. Группа была настолько очарована музыкой, что им она очень понравилась , — говорит Фериде.

Кухня, культура и музыка — все в одном уникальном захватывающем опыте: Итак, мы сидели за столом, а затем была музыка, танцы, все было включено, а затем мы также проводили экскурсии по домам. Куда бы мы ни пошли поесть, я просила владельцев показать нам дом, , — говорит она.

Но в центре всех этих посиделок были сами местные жители, и именно они, по словам Фериде, произвели на гостей самое глубокое впечатление: Когда я спросил их, что им больше всего нравится в Азербайджане, они ответили, что люди. Им нравилось все, но больше всего им нравились люди, потому что люди везде были приветливы и открыты для того, чтобы рассказывать им истории. Они очень любили людей .

Ужин в Шеки состоялся в доме, принадлежащем родственникам подруги Фериде Айтен Рустамовой. Были поданы традиционные блюда в стиле шейха, а ужин сопровождался живой музыкой в исполнении местного дуэта, играющего на традиционных инструментах. Фото: предоставлено Фериде Буюран

Полный сюрпризов

В других отзывах, полученных после завершения тура, историк кулинарии Чарльз Перри назвал поездку в Азербайджан «раскрывающей глаза» и «полной сюрпризов». Куда бы мы ни пошли, везде был совершенно новый опыт , — говорит Фериде, добавляя, что они также посетили местные фермерские рынки и даже прокатились на «Ладе Жигули» в горном селе Хыналык (сельский опыт, который нельзя пропустить). Короче говоря, это было погружение в азербайджанскую жизнь, может быть, за семь дней, говорит она.

Все положительные эмоции и отзывы вызывают вопрос — что дальше? Фериде говорит, что планирует повторить поездку в следующем году, может быть, дважды, и изучает возможные дополнения в районах Ленкорани, Гянджи и Кусар: Я люблю их хлебопекарные традиции – харак, они есть в каждом доме, она говорит о последний.Одна вещь, которую она не изменит, однако, это небольшой размер группы: Вы становитесь семьей за короткий промежуток времени […] Я действительно хочу, чтобы они испытали все в интимной атмосфере.

На личном уровне Фериде также планирует написать еще одну книгу, на этот раз сочетающую кухню с путешествиями. Удивленная количеством новых рецептов, с которыми она столкнулась за последние несколько недель, она уверена, что азербайджанская кухня таит в себе еще много секретов, которые ждут, чтобы она открыла их и представила миру: Когда я начну писать книгу, я свяжусь с этими людьми. и получить больше рецептов, и, возможно, я вернусь сюда и сфотографирую , — говорит она.

Ее конечной целью, однако, было бы представить кулинарное шоу на телевидении в США: Я мечтал об этом всю свою жизнь, потому что у них есть программы, посвященные определенным культурам, еде и путешествиям. Например, Мексика, Ливан, , и я подумал, может быть, мы могли бы добавить Кавказ; может еще какая-то Турция, Черное море.

С кажущейся безграничной энергией и идеями, которые соответствовали бы предпринимательскому духу и неоспоримой страсти к ее родной кухне, продюсер, безусловно, не был бы за гранью возможностей однажды постучаться в ее дверь: Я тоже на это надеюсь , она сказала. Я отправляю сообщения во вселенную .

Feride также организует частные туры для отдельных лиц и групп. Дополнительную информацию см. на сайте www.feridebuyuran.com.

Совершите кулинарное путешествие в Грузию, Армению и Азербайджан за сытной кухней Кавказа

В ближайшее время основные регионы Кавказа перейдут из «незаметных мест для путешествий» в «крупные туристические направления». По мере того, как Грузия, Армения и Азербайджан становятся все более популярными среди туристов, их кулинарные предложения — смесь блюд под влиянием греческой, персидской и средиземноморской кухни.

Несмотря на эти влияния, самобытность и сложность блюд Кавказа очевидны. Если вы направляетесь в регион — как и мы — обязательно откройте для себя их классические кулинарные традиции, наслаждаясь сочным мясом на гриле, разнообразными травяными блюдами и превосходными винами и крепкими спиртными напитками.

Ассорти шашлыков и шашлыков. Мясо на гриле с овощами и лавашом. Традиционное армянское блюдо

Отличительные вкусы Грузии

Живописные пейзажи горного национального парка Казбеги, богато украшенная архитектура Старого города столицы и привлекательные вековые церкви – вот лишь некоторые достопримечательности, которые делают Грузию неотразимой для посетителей.Не помешает и то, что их еда прекрасна.

Разнообразные, сытные и самобытные, некоторые из самых популярных грузинских блюд включают шашлыки и другой вкусный фарш на гриле, ароматные соусы (часто готовятся с эстрагоном, петрушкой, укропом, чесноком и другими травами и специями), грузинская долма (приготовленная на пару или жареные овощи, фаршированные рисом, мясом и зеленью), и свежий теплый хлеб. Хачапури, основной продукт грузинского стола, представляет собой хлеб с сырной начинкой, покрытый треснутым сырым яйцом и кусочком сливочного масла.Смешайте яйцо и масло вместе и оторвите кусочки хлеба, чтобы окунуть их в эту мягкую и сливочную смесь. Есть также овощные и мясные вариации для тех, кто предпочитает более толстый хлеб.

Пикантные пельмени хинкали (грузинские суповые клецки) представляют собой острые бульонные мешочки с начинкой из баранины, говядины или грибов. Чтобы приготовить эти пельмени из теста, требуется мастерство, а их поедание включает в себя целый процесс: держите вареник за верхушку, слегка наклоните голову вверх, проделайте небольшое отверстие в варенике и выпейте его содержимое, а затем откусите мягкое тесто и начинку.

Хинкали — традиционные грузинские пельмени с мясной начинкой.

Чуть более знакомым и утешительным является грузинский кабаби, или шашлык на гриле, завернутый в тонкую лепешку. Наслаждайтесь этим простым блюдом или с сыром сулугуни. Между тем, харчо, богатая каша, щедро приправленная специями и обогащенная чесноком и дроблеными грецкими орехами, отлично подходит для любителей легкой пищи с добавлением специй.

Аджапсандали — это дуэт запеченных в духовке баклажанов и болгарского перца, политых пюре из свежих томатов и украшенных рубленой кинзой.И хотя фасоль не самая привлекательная еда, грузинский лобио, суп из фасоли, приготовленный на медленном огне, наполненный обжаренным луком, уксусом, сушеными ноготками, кинзой и нарезанным перцем чили, может просто заставить вас изменить свое мнение о фасоли. Ешьте этот сытный суп с рассыпчатым хлебом мчади.

И, конечно же, наслаждайтесь трапезой с изысканными грузинскими винами. Они представляют собой особый класс, и каждый любитель вина найдет свой выбор — независимо от того, ищете ли вы красные вина с оттенками экзотических фруктов, специй, кураги и миндаля, или просто хотите попробовать сухие нефильтрованные белые вина.

Армянский коньяк мирового класса и блюда, которые к нему подходят

Посетителей Армении больше всего привлекает культура и история страны. Хотя, безусловно, стоит быть осведомленным о политической и экономической ситуации в стране, убедитесь, что вы не пропустите армянскую кухню с блюдами, приготовленными с использованием большого количества свежих трав и дробленой пшеницы.

Обедаете ли вы в ресторанах в Ереване (столице) или в близлежащих городах, вы обнаружите, что мясо, приготовленное на гриле, распространено в Армении.Приготовление и поедание хороваца является своего рода культурной традицией в стране. Жарить мясо на гриле — местное времяпрепровождение, и армяне весьма мастерски готовят эти вкусные шашлыки — они даже устраивают для этого фестивали. Соскучились по овощам? Толма — это питательное вегетарианское блюдо, состоящее из чечевицы, риса, лука, цуккини, помидоров, красного перца, петрушки и мяты, завернутых в виноградные листья, чтобы получился деликатес из свежих овощей.

Вы также можете попробовать армянскую культуру, попробовав лаваш, вид хлеба, который нетрудно полюбить.По сути, это пресные лепешки, выпеченные в глиняной печи, называемой тандыром, что придает им характерный копченый вкус и хрустящую корочку. Этот традиционный хлеб признан ЮНЕСКО культурным наследием и включен в Список нематериального культурного наследия человечества. Харисса — это густой суп, приготовленный из сока курицы, баранины или другого мяса и дробленой пшеницы, приготовленный на медленном огне, пока он не станет восхитительно тягучим и сливочным.

Армянское вино не так прославлено, как грузинское, но его стоит попробовать, потому что нигде в мире вы не найдете такой виноград, как тот, что выращивается в стране.Между тем армянские коньяки широко распространены в США, Европе и других частях мира. Это потому, что Армения является одним из крупнейших производителей бренди в мире (и вино перегоняется в бренди с 12-го века), и потому что Армения выращивает такие уникальные сорта винограда.

Мясо на гриле и многое другое в Стране Огня

Несмотря на то, что азербайджанская кухня во многом похожа на армянскую, многие из их блюд все же заслуживают изучения.Попробуйте блюдо из традиционного плова («плова»), рисового блюда с добавлением шафрана, которое обычно готовят с травами, мясом и некоторыми овощами. В большинстве ресторанов подают свои собственные версии плова (с бараниной, курицей, сухофруктами и другими вариантами), и вы можете попробовать эти другие варианты в пределах Баку. В стране также глубоко почитают теплый, домашний, ароматный хлеб. Это идеальное дополнение к национальному блюду пити, тушеному ягненку, приготовленному на медленном огне в глиняном горшочке с каштанами, нутом и сливами.

Традиционная кухня, Плов с бараниной и красным гранатом.

В качестве более легкой закуски попробуйте кутаб, тонкие блины с начинкой из сыра, мяса или зелени, которые обычно едят с йогуртовым соусом. А если вы любопытны или являетесь настоящим любителем сыра, вас порадует мотал пендири, сорт сыра, производимого в горах Кавказа из козьего или овечьего молока. Этот белый сыр имеет сильный соленый вкус с ароматическим профилем, похожим на фету. Ешьте его как гарнир к мангальному салату — смеси жареных на открытом огне баклажанов, помидоров и перца, сбрызнутых оливковым маслом и уксусом, посыпанных солью и базиликом.

Посещение Кавказа не обязательно должно быть «первым в жизни». Племя единомышленников Wheel & Anchor исследовало Кавказ (одно из наших самых захватывающих событий), и мы собираемся вернуться, чтобы исследовать этот богатый культурой регион.

Кавказская кухня — «Восток дело тонкое»

Кавказская выпечка с мясом. Кавказская кухня

Хинкал

Осетинские пироги

Хачапури

Лобио

Суп с зеленью

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Шаурма. Классический рецепт

Шашлык

КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ — ОСОБЕННОСТИ и ТРАДИЦИИ | ГЕОРГИЙ КАВКАЗ

Популярные блюда

Соусы

Десерты

Режим питания

ГОЛУБЦЫ, «ДОЛМА» по-Кавказски.

Гид по Сочи: Кавказская кухня

Rustaveli

Чё? Харчо!

Хмели & Сунели

Старый Базар

У Пальмы

Амшенский двор

Гостидзе

Высота 5642

The Bazar

Gastro Port

Кавказский аул

Кавказская кухня | Домашние рецепты

Доставка кавказской кухни в Москве в офис, заказ кавказской еды на дом

Национальные блюда народов Кавказа

Еда в Средней Азии и на Кавказе: лучшие блюда и рынки

Лучший плов: Кафе Фламинго в Ташкенте, Узбекистан

Почетное упоминание: Ош и Узген, Кыргызстан

Лучший суп: Аслан-Фу в Караколе, Кыргызстан

Лучшая среднеазиатская еда: Гостевой дом «Маликжон» в Бухаре, Узбекистан

Лучший семейный обед: Дунганский семейный ужин в Караколе, Кыргызстан

Лучшие пельмени: Хинкали из Грузии

Почетное упоминание: Майда Манти в Оше, Кыргызстан

Почетное упоминание: Туркменистан

Лучший молочный продукт:

Лучшая водка: Туркменистан

Поощрительный приз: Кафе Deniz Patisserie, Туркменбаши, Туркменистан

Самый приятный оазис западной кухни: кафе «Калифорния» в Оше, Кыргызстан

Лучшее мороженое: Тбилиси, Грузия

Почетное упоминание: Нукус, Узбекистан

Лучший хлеб: грузинский

Best Sweet: Баку, Азербайджан

Почетное упоминание: Телави, Грузия

Все еще хотите узнать больше о среднеазиатской и кавказской кухне?

Копните еще глубже со статьями и наборами фотографий о продуктах питания и рынках отдельных стран:

Культура питания и продукты питания Северного Кавказа

кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и не только с Олией Геркулес — The Calvert Journal

традиционных грузинских блюд, за которые вы влюбитесь

Вкусные грузинские блюда

Хачапури

Хинкали

Пхали, Бадриджани Нигвзит и Чурчхела

Смойте все

Грузинское вино

Ча Ча

А выше

Кулинарный класс грузинской кухни

На Кавказе продолжают бушевать продовольственные распри | Бизнес и экономика

Фериде Буюран Краски Кавказа — Кухня

Совершите кулинарное путешествие в Грузию, Армению и Азербайджан за сытной кухней Кавказа

Отличительные вкусы Грузии

Армянский коньяк мирового класса и блюда, которые к нему подходят

Мясо на гриле и многое другое в Стране Огня

Leave a Comment Отменить ответ