Разное 

Кимчи рецепт из пекинской капусты: Кимчи по-корейски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Кимчи из пекинской капусты — пошаговый рецепт приготовления с фото

Кимчи – это весьма острое блюдо, обладающее острым вкусом и непередаваемым ароматом. Если хотите познать лучше азиатскую культуру, то начните с ее кухни. Корейцы и японцы готовят много разнообразных и полезных блюд. Кимчи можно использовать в качестве закуски или гарнира для мяса. Сегодня можно насчитать более 150-ти разновидностей этого блюда, но самым распространенным считается рецепт из пекинской капусты. Именно его мы и будем готовить.

Приготовление

1

Разрезаем кочан капусты пополам до середины. Затем разорвите руками, чтобы не повредить листья. Далее каждую половинку нужно надрезать сверху у основания, чтобы капуста лучше промариновалась.

2

Промойте капусту проточной водой несколько раз. В холодной воде разведите соль и размешайте. Положите туда капусту на сутки, периодически перекладывая половинки.

3

За это время можно приготовить базу для кимчи. Поставьте на медленный огонь кастрюльку с водой и всыпьте туда рисовой муки.

Периодически перемешивайте и варите, пока мука не загустеет.

4

Нарежьте редис тонкой соломкой. Очищенный лук с имбирем и чесноком покрошите в блендере. Зеленый лук также нарежьте тонкими полосками.

5

Три ложки красного перца смешиваем с базой под маринад. Добавляем столовую ложку сахара, измельченные овощи и перемешиваем.

6

В конце высыпьте редис, зеленый лук и перемешайте руками в перчатках.

7 Приятного
аппетита! 7

Дальше каждый листик капусты смажьте соусом и сверните кочан в трубочку. Выложите на тарелку и полейте оставшимся маринадом. Оставьте в комнате на сутки, а затем столько же продержите в холодильнике.

Кимчи – это весьма острое блюдо, обладающее острым вкусом и непередаваемым ароматом. Если хотите познать лучше азиатскую культуру, то начните с ее кухни. Корейцы и японцы готовят много разнообразных и полезных блюд. Кимчи можно использовать в качестве закуски или гарнира для мяса. Сегодня можно насчитать более 150-ти разновидностей этого блюда, но самым распространенным считается рецепт из пекинской капусты.

Именно его мы и будем готовить.

Кимчи из пекинской капусты — еда суперсилы! • Жизнь

Супер-еда во всех смыслах — кимчи из пекинской капусты! Во-первых, это очень вкусно! С этого стоит начать… А во-вторых, еще и невероятно полезно. И приготовить такую – проще простого. Этим и займемся!

Если вы уже слышали о кимчи, то знаете, что это не только вкусная еда, а еще и невероятно полезная. Если же просто ищете, чего бы такого приготовить из пекинской капусты, то кимчи – идеальный выбор!

Это натуральный ферментированный продукт, природный пробиотик, который кладет на лопатки все аптечные капсулы. Это по сути квашеная капуста по-корейски, с бомбически ароматным маринадом – в нем чеснок, имбирь, лук, острый перец…

Я не спец в азиатской кухне, поэтому рецепт из этого видео – адаптированный к условиям покупки ингредиентов в не очень большом городе (как мой).

Еще одна статья о пекинской капусте — 3 вкусных салата на праздничный стол и на каждый день.

Хочу напомнить, что в моих видео — самая полная версия рецепта, с сопутствующими подробностями и пояснениями.

Кимчи из пекинской капусты

  • 2-2,5 кг пекинской капусты
  • 100 г простой каменной соли + вода
  • 1 крупная морковь
  • 1 пучок зеленого лука
  • 1 обычная луковица
  • 100 г рыбного соуса
  • 12-15 зубчиков чеснока 75 г
  • 2-3 корешка имбиря 75-80 г
  • 2 ст. л. сахара 30 г
  • 2 ст. л. хлопьев перца чили 10 г
  • 2 ст. л. пасты кочудян у меня ее нет, это паста на основе красного перца и соевых бобов, так что я заменила ее смесью пасты мисо с острым красным перцем, а если нет мисо, просто возьмите двойную порцию хлопьев перца чили
  • 25 г риса в сыром виде

  • вымойте пекинскую капусту и выложите на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы убрать воду.

  • Разрезаю капусту на 4 части вдоль, а затем – на диагональные кусочки около 3 см шириной. При этом самую грубую, нижнюю часть, срезайте.

  • Отправляйте капусту в какую-то удобную глубокую емкость. Посолите.

  • Теперь необходимо влить в капусту чистую воду – ровно столько, чтобы покрыть все кусочки.

  • Уложите на капусту какую-то тарелку и установите сверху небольшую баночку с водой, чтобы получился груз – он будет погружать капусту в соленую воду и она просолится равномерно. Оставьте пекинскую капусту солиться минимум на 2 часа, а лучше на ночь и до суток.

  • Теперь деликатно отожмите капусту руками и переложите ее на сито или дуршлаг.

  • Пока капуста стекает, подготовьте остальные ингредиенты. Рис отварите до готовности привычным способом.

  • Натрите на крупной терке, на терке для моркови по-корейски или нарежьте соломкой морковь. Я делаю это при помощи комбайна.

  • Зеленый лук нарежьте диагональными кусочками размером около сантиметра.

  • Пришло время приготовить волшебный маринад. Измельчите блендером или в комбайне лук, чеснок, имбирь, добавив чили и кочудян, а также рис, сахар и рыбный соус.

  • Смешайте пекинскую капусту с морковью, луком и подготовленным маринадом. Тщательно, вручную, чтобы ни один кусочек капусты не остался голым. Обязательно наденьте на руки перчатки – маринад получается очень острым.

  • Отправляйте капусту в емкость для брожения, хорошо утрамбовав ее.

  • Прикройте емкость крышкой, но не закрывайте плотно. Оставьте емкость с кимчи при комнатной температуре минимум на сутки, а лучше – дня на 3-4. После этого переместите капусту в холодильник еще на 4-7 дней, после чего она готова.

Оригинальный рецепт взят отсюда.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Кимчи из пекинской капусты по-корейски 🥗 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

  • ёмкости для ингредиентов;
  • несколько крупных мисок;
  • лопатка;
  • ложка;
  • доска;
  • тёрка;
  • блендер;
  • нож;
  • миска;
  • кастрюля;
  • плита.

Ингредиенты

  • Пекинская капуста — 3 шт
  • Соль — 3 стак
  • Рисовая мука — ½ стак
  • Вода — 3 стак
  • Сахар — ¼ стак
  • Соевый соус — 1 стак
  • Перец чили — 4-6 стак
  • Чеснок — 1 стак
  • Имбирь — 5 см
  • Лук — 1 шт
  • Зелёный лук — 500 г
  • Редька дайкон — 1 шт
  • Морепродукты — 1 стак

Пошаговое приготовление

  1. Разрезаем капусту на две части посередине. Каждую часть тщательно промываем в воде.
  2. Просаливаем каждую половинку кочана. На каждый кочан понадобится примерно полстакана соли (250 миллилитров стакан). Просаливаем каждый листик.
  3. Выкладываем капусту в миску, не переворачивая кочан. Оставляем капусту на 2-4 часа. Она должна стать мягкой и пустить сок.
  4. Промываем капусту несколько раз после того, как просолим её. Отжимаем капусту от воды и выкладываем на сито или бумажные полотенца, чтобы лишняя влага ушла из капусты.
  5. Варим в кастрюле рисовую муку. Нагреваем её до момента, когда мука разварится, постоянно помешивая. Масса должна загустеть. Выключаем огонь, как только мука начнёт кипеть. Добавляем сахар, перемешиваем и убираем с огня кастрюлю. Мука должна остыть.
  6. Нарезаем тонкой соломкой редьку.
  7. Нарезаем зелёный лук на полоски примерно 5 сантиметров. Складываем всё в миску.
  8. Берём большую чашу. Выливаем рисовый клейстер (муку), добавляем соевый соус. Затем острый перец. Перемешиваем всё вместе.
  9. Чеснок, лук и имбирь измельчаем в блендере.
  10. Добавляем в соус и перемешиваем.
  11. Затем засыпаем туда овощи и перемешиваем.
  12. Затем добавляем морепродукты и перемешиваем.
  13. Теперь промазываем этим соусом каждый листочек в пекинской капусте готовым соусом. Капуста должна быть полностью пропитана в соусе.
  14. Выкладываем капусту в миску, оставляем капусту в тёплом месте на сутки. После этого кладём её в холодильник и храним там.

Вариации приготовления блюда

Настоящий кимчи – это идеальное блюдо для корейцев. Они могут есть только рис, суп и кимчи, и этого будет достаточно. Само по себе кимчи представляет из себя дополнение к любому блюду, закуску или просто полноценный обед. Кимчи сочетается с совершенно разной едой – подходит к мясу, к рыбе и гарнирам.

Видеорецепт

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как правильно готовится кимчи. Автор видео очень подробно рассказывает и показывает, как нужно готовить соус и подготавливать капусту для кимчи.

Чтобы у вас всё получилось, обязательно посмотрите этот ролик – с ним будет намного понятнее разобраться в рецепте. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, что готовить кимчи достаточно сложно, но, если постараться, у вас всё получится. Такое необычное корейское блюдо идеально подойдёт к мясу, к рису или любому другому блюду в качестве закуски. Не переживайте, если что-то пойдёт не так – рецепт можно корректировать. Главное – внимательно следите за инструкцией, и у вас всё выйдет. А вы пробовали когда-то настоящий кимчи? Решились бы сделать такое блюдо сами? Пишите ниже в комментариях!

Кимчи из пекинской капусты.

Конкурс «Кулинарная книга блогеров LiveJournal»

  Капусту кимчи я обожаю, поэтому научилась готовить ее сама. Рецепт выведен методом многочисленных проб, в итоге получилось такое сочетание и количество ингредиентов, которое нравится лично мне. Начинала с рецепта от девушки, 10 лет живущей в Сеуле, кое-что привнесла от корейцев, живущих в Росии.
  Домашняя капуста кимчи невероятно ароматная, не пересоленная, со сложным вкусом и спокойным постепенным брожением, с покупной даже сравнивать неловко.


  На 20 порций нам понадобится:

* Капуста пекинская — 2 больших кочана, примерно 2 кг.
* Соль — 350-400 гр.
* Вода — 1 стакан.
* Рисовая мука — 1 ст.л. с горкой.
* Груша — 1 шт .
* Лук репчатый — 1 шт.
* Лук зеленый — небольшой пучок.
* Имбирь — корешок примерно 5-7 см
* Чеснок — 1 головка.
* Острый красный перец кочукару — 40 гр. (8 ст.л.)
* Паста «Кочудян» — 80-100 гр.
* Сахар — 2-3 ст.л.
* Рыбный соус — 100 мл. либо корейский анчоусный соус — 130 мл, либо креветочная паста «мам том» — 2 ст.л.

   Для начала берем два больших и красивых кочана пекинской капусты. Каждый из них разрезем напополам или на четвертинки следующим образом: держа кочан за листья, надрезаем его ножом со стороны кочерыжки примерно на треть длины, после чего руками аккуратно разделяем листья.
  Теперь капусту следует засолить на 8-12 часов  в 7%-ном растворе соли. Плотно уложить ее в таз, залить рассолом, чтобы полностью покрывал и придавить гнетом. За время засолки раз или два перевернуть. Капусту стоит аккуратно попробовать, и если она окажется слишком соленой — вымочить в пресной воде, но при таком количестве соли этого, как правило, не случается.



  Капусту, извлеченную из рассола, нужно уложить на решетку или просто в раковину и дать хорошенько стечь воде.
  Теперь нужно приготовить рисовую болтушку — именно благодаря ей смесь специй закрепится на кочане, а не стечет вниз через пару часов. Ее лучше сделать чуть заранее, чтобы успела остыть.
   Наливаем в ковшик стакан холодной воды и венчиком размешиваем в нем рисовую муку. Нагреваем на огне почти до кипения, постоянно помешивая. Через некоторое время смесь загустеет до состояния жидкой манной каши. Можно оставить ее остыть и заняться остальными ингредиентами.
   Использование груши вместо дайкона не такая уж редкость в южнокорейских рецептах. А пасту «Кочудян» (смесь острого перца, соевой пасты, рисового клейстера и много чего еще) я использую из-за ее неповторимого аромата в дополнение к перцу кочукару. Конечно, можно просто заменить их острым красным перцем, но корейские специи сейчас вполне доступны, поэтому предпочитаю их.
  Слишком много чеснока использовать не стоит, от него появляется неприятный привкус при длительном хранении кимчи.
  Очищенную грушу, репчатый лук, имбирь и чеснок можно измельчить блендером или натереть на терке. Зеленый лук режем кусочками примерно 4 см длиной. Добавляем сахар, перец и пасту кочудян.
  В качестве рыбной составляющей можно использовать очень много средств. Наиболее доступным является обыкновенный рыбный соус «нам пла». Если поискать, можно раздобыть специальный корейский соус из анчоусов — он немного отличается, но в пределах пары нот в аромате. Разве что чуть менее соленый.
  И третьим по порядку, но отнюдь не по важности, является вьетнамская креветочная паста «мам том». Запах ее иначе как катастровическим не назовешь, но она в итоге придает такой офигенный вкус, что я чаще всего использую именно ее. С одним лишь «но» — кимчи должно выдерживаться дольше недели. Если предпочитаете совсем свежее, 3-4 дневное, креветочная паста еще будет ощущаться, поэтому лучше заменить ее рыбным соусом.
   В конце добавляем рисовую болтушку и тщательно перемешиваем. Иногда эту смесь оставляют чуть ли не на сутки настояться. Я пока не пробовала так делать.


   Теперь каждый капустный лист тщательно промазываем получившейся массой по всей длине. Каждый, от краев к центру кочана, от основания листа к верхушке.
  Обмазанные таким образом половинки кочанов складываем, подворачивая листья к кочерыжке, и складываем в контейнер, плотно утрамбовывая. Важно подобрать его размер так, что вначале капуста с трудом помещалась бы. Она быстро оседает и дает сок.
  Оставшуюся пасту распределяем поверх, закрываем контейнер крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник и выдерживаем еще 3-4 дня.
  Первую неделю кимчи очень нежное, салатное. Затем оно набирает резкость, моя любимая его зрелость — две недели. Через месяц оно лучше всего подходит для рагу, начинок и корейских солянок-ччиге.

Быстрый рецепт кимчи – The-Femme

Кимчи — это название, данное любому количеству ферментированных овощей в Корее как средство сохранения осеннего урожая в холодные зимние месяцы. Этот быстрый рецепт — простой способ научиться готовить кимчи. Его можно подавать к другим блюдам, придавая им пряные, соленые, кислые нотки.

Обычно это комбинация основных овощей (например, пекинская капуста или редька), чеснока, имбиря, порошка чили, соли и соленых морепродуктов или рыбного соуса. Самая популярная версия — баэчу кимчи, которую делают из пекинской капусты, но в Корее существует около 200 «официальных» разновидностей!

В этом быстром варианте капуста нарезается небольшими кусочками и смешивается с приправой. В результате получается легкое кимчи с легким вкусом и всеми солеными, кислыми, пряными и острыми ароматами, которые вы ожидаете от овощей, маринованных с рыбным соусом и чесноком.

Чем полезно кимчи

В процессе ферментации кимчи производятся пробиотики, такие как бактерии, содержащиеся в йогурте и квашеной капусте.

Пробиотики не только способствуют хорошему пищеварению, но также поддерживают иммунную систему, здоровье сердца и обладают противовоспалительными свойствами. Единственный недостаток кимчи — высокое содержание соли.

Способы адаптировать этот рецепт кимчи

Кимчи легко адаптировать к личным диетическим и вкусовым предпочтениям.

  • Сделайте его вегетарианским: замените рыбный соус равным количеством морской соли и столовой ложкой порошка ламинарии, чтобы добавить глубину аромата.
  • Отрегулируйте остроту: добавьте меньше порошка чили или приготовьте белое кимчи без чили. Именно так его ели члены королевской семьи, потому что острая пища считалась слишком распространенной для королевских гурманов!
  • Варианты чили: лучше всего использовать корейский порошок чили, если вы его найдете. В противном случае можно использовать кайенский перец, чили де арбол или хлопья красного перца.

Как узнать, когда кимчи готово?

Вы можете съесть свежеприготовленное кимчи — что-то вроде салата, сбрызнутого поджаренным кунжутным маслом и семенами кунжута. Тем не менее, лучше всего дать ему побродить хотя бы день или два.

Как долго будет храниться кимчи?

Храните кимчи в холодильнике до трех недель. Чем дольше оно будет бродить, тем более кислым и сильным будет вкус, даже немного шипучим.

С чем можно подавать кимчи

Подавайте его вместе с любым корейским блюдом с рисом и множеством других гарниров. Его также можно использовать в качестве приправы к любым мясным блюдам или салатам, которым нужно добавить вкуса.

Чем дольше кимчи ферментируется, тем более кислым оно становится. Когда оно становится слишком кислым, чтобы есть его самостоятельно, вы можете использовать его в качестве ингредиента для приготовления кимчи манду (клецки), кимчи ччигэ (тушеное мясо), жареного риса, кимчи бучингэ (лепешки), смешанной лапши или любого количества блюд из кимчи.

Ингредиенты

  • 1 пекинская капуста, порезанная на кусочки в 4 см
  • 1/4 стакана крупной морской соли
  • 450 г редьки дайкон
  • 4 лука-шалота, нарезанные на кусочки длиной 5 см
  • 1/2 стакана порошка корейского чили (гочу галу)
  • От 6 до 8 измельченных зубчиков чеснока (1/4 стакана)
  • 1 столовая ложка измельченного или тертого имбиря
  • 1 столовая ложка сахара
  • 3 столовые ложки рыбного соуса

1.Посолите капусту и дайте ей отдохнуть

Выложите капусту в большую миску и посыпьте ее солью. Смешайте до однородности и добавьте воды, пока она не будет полностью покрыта (около 3 стаканов). Дайте настояться 2 часа, перемешивая пару раз, чтобы убедиться, что она посолена равномерно, а капуста стала мягкой.

2. Оставьте немного воды от капусты и слейте оставшуюся воду

Отложите 1 стакан соленой воды и уберите в сторону (возможно, вам не понадобится ее использовать, но лучше иметь ее на всякий случай). Слейте с капусты оставшуюся воду и хорошо промойте ее холодной водой. Снова переложите капусту в ту же большую миску.

3. Смешайте оставшиеся ингредиенты

В другую большую миску добавьте редис, зеленый лук, чеснок, имбирь, порошок чили, сахар и рыбный соус. Руками в перчатках полностью смешайте ингредиенты.

4. Соедините овощную смесь с соленой капустой

Руками в перчатках протрите смесь в капусту и хорошо перемешайте, пока вся капуста не покроется приправой.

5. Заполните банки капустой

Поместите капустную смесь в стеклянные банки по 2 литра, придавив, чтобы избавиться от пузырьков воздуха и плотно прикрутите крышки. Налейте немного оставшейся соленой воды, чтобы покрыть капусту, и оставьте около 2,5 см свободного пространства для увеличения.

6. Ждите

Вы можете поместить кимчи в холодильник сразу после упаковки банок для брожения или более мягкого вкуса, или вы можете оставить его на полке в прохладном темном месте со слегка приоткрытыми крышками на срок до двух дней, прежде чем переложить в холодильник для более сильного вкуса.

По прошествии двух дней или после того, как вы открыли банку, поместите ее в холодильник.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Капуста пекинская по-корейски, кимчи маринованное, острое. Рецепты пошагово быстрого приготовления

Публикация в группе: Блюда из овощей

Пекинская капуста в отличие от белокочанной более нежная, но также полезна для организма. При употреблении данного продукта отмечается нормализация состава крови (количество эритроцитов и тромбоцитов), восстанавливается метаболизм в тканях, а также капуста препятствует развитию раковых клеток. К наиболее популярным и полезным блюдам, на основе данного овоща относятся салаты и разнообразные рецепты маринования ее по-корейски.

Классический рецепт

Капуста пекинская по-корейски выделяется своеобразной остротой, вкусом и ароматом. Далее в статье рассмотрен базовый рецепт, который является основой иных видов маринования пекинской капусты по-корейски.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринования 3 кг пекинской капусты нужно подготовить:

Составляющие маринадаЖелательные пропорции
Свежий чеснок100 г
Масло из семян подсолнечника, без запаха30 мл
Вода очищенная6 л
Соль для заготовок или морская150 г
Молотая красная паприка40
Измельченный сушеный кориандр40
Перец красный в сушеном молотом виде20

Важно, пропорции паприки, кориандра и перца можно изменять, но общая масса специй должна составлять 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Осуществлять маринования капусты по базовому рецепту советуется по следующему алгоритму:

  1. Снять с кочанов верхние зеленые листья, так как в процессе маринования они могут сильно размякнуть и испортить вкус и внешний вид блюда.
  2. Разрезать кочаны вдоль роста на 2 части и промыть в проточной воде.
  3. Положить капусту во вместительную тару срезом вверх. Важно, посуда должна быть покрыта эмалью, так как металл может вступить в реакцию с заправкой и в результате образуются ядовитые соединения.
  4. Далее следует оформить рассол. Для этого в воде нужно полностью растворить соль.
  5. Влить рассол в тару с капустой и установить гнет. Гнетом может стать банка, наполненная водой. Чтобы гнет придавил все кочаны, рекомендовано банку установить на тарелку. Выдержать данную конструкцию в тепле приблизительно 48 часов.
  6. Спустя 48 часов рассол требуется полностью слить.
  7. Затем в стеклянную миску требуется влить ориентировочно 200 мл кипятка и поместить в него паприку, кориандр и перец. Перемешать и оставить приблизительно на 10 мин, чтобы специи разбухли и их аромат, и вкус раскрылся.
  8. Чеснок следует разобрать на дольки и очистить. После этого чеснок советуется измельчить до состояния кашицы блендером, но можно и мелко нарезать ножом.
  9. Влить в миску со специями растительное масло и положить чеснок. Перемешивать заправку не менее 2 мин.
  10. Далее требуется надеть медицинские перчатки на руки и аккуратно промазать каждый капустный лист заправкой. Следить, чтобы листья не отламывались от кочерыжки.
  11. Выложить капусту обратно в глубокую чистую тару и прикрыть крышкой. Оставить капусту пропитываться специями ориентировочно на 2 дня. Тару желательно поставить в прохладное помещение, чтобы капуста не закисла.
  12. Для равномерного пропитывания капусты специями ее рекомендовано переворачивать ориентировочно каждые 7 часов.

Спустя 48 часов готовую капусту следует поместить в подходящую закрывающуюся тару для хранения и убрать в холодильник. Срок хранения маринованной капусты составит 14 дней. Для продления срока хранения тару следует простерилизовать.

Правила подачи блюда

Для удобства употребления капусту перед подачей советуется нарезать и полить маслом. Масло можно использовать оливковое, оно улучшит вкус и пользу блюда. Украсить маринованную капусту можно свежими листьями петрушки или базилика.

Праздничное кимчи из пекинской капусты с креветками

Креветки повышают питательные свойства кимчи, а также придают блюду уникальный вкус.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Основой данного рецепта являются 3 кг пекинской капусты, а также следующие ингредиенты:

Названия продуктовЖелательные пропорции
Морская или крупная поваренная соль100 г
Очищенная от примесей вода400 мл
Мука из рисовых зерен60 г
Сахарный песок40 г
Очищенная белая редька200 г
Морковь в мытом виде100 г
Зеленые перья лука8 шт.
Очищенные чесночные зубчики20 шт.
Имбирь в тертом виде10-12 г
Лук репка без шелухи1 шт.
Натуральный рыбный соус120 мл
Креветки в маринованном виде50 г
Сушеный красный перец хлопьями, желательно сорта «Кочукару»300 г

Регулировать остроту блюда рекомендовано перцем «кочукару».

Пошаговый процесс приготовления

Маринование кимчи с добавлением креветок советуется осуществлять по следующему алгоритму:

  1. Вилки капусты следует промыть в проточной воде и обсушить их.
  2. Разрезать каждый вилок на 4 части по росту кочерыжки. Для совершения манипуляций использовать очень острый нож, чтобы верхние листочки капусты были разрезаны ровно.
  3. Затем поочередно следует обработать каждую часть нарезанной капусты. Для этого капусту нужно поместить на кухонную доску.
  4. После этого требуется аккуратно отогнуть листочек, слегка его смочить и натереть солью. В местах с толстыми прожилками соли желательно втирать больше.
  5. Данную процедуру следует совершить с каждым листочком капусты.
  6. Вернуть листочки в естественное положение и положить капусту во вместительную тару ориентировочно на 2-2,5 часа. Чтобы капуста просолилась равномерно, раз в 30-40 мин капусту требуется переворачивать.
  7. Через 2-2,5 часа капусту нужно тщательно промыть, чтобы вся соль вымылась.
  8. Затем каждую часть капусты рекомендовано разделить на части по листикам. Каждая часть должна содержать приблизительно по 2-3 листа. Капуста для маринования подготовлена.
  9. Далее производится оформление заправки. Для нее нужно оформить белую редьку и морковь в виде длинной и тонкой соломки, а чеснок измельчить до состояния кашицы.
  10. Репчатый лук следует натереть на терке, а зеленый лук измельчить ножом.
  11. Креветки советуется нарезать мелко с применением ножа.
  12. В сотейнике с 400 мл воды следует растворить рисовую муку. Перемешивать смесь до устранения комочков.
  13. Затем сотейник нужно поставить на плиту со средним нагревом и довести содержимое до закипания.
  14. Когда смесь закипит в нее нужно добавить сахарный песок и поварить «кисель» приблизительно 1 мин.
  15. Снять сотейник с плиты и остудить содержимое.
  16. Далее остывший «кисель» нужно перелить в тару с высокими бортами. Добавить в «кисель» чеснок, тертый имбирь и кашицу из репчатого лука.
  17. Также в «кисель» следует положить креветки, всыпать красный перец хлопьями и влить рыбный соус.
  18. Перемешивать содержимое из 17 пункта ориентировочно 3-4 мин. Ингредиенты должны распределиться равномерно.
  19. Затем в содержимое требуется добавить зеленый лук, морковь и редьку. Перемешать ингредиенты, соус должен полностью покрыть морковь с редькой. На данном этапе заправка считается готовой.
  20. Положить подготовленные листы капусты на кухонную доску и равномерно промазать заправкой каждый лист с обеих сторон.
  21. После этого промазанные листья нужно свернуть в рулон. Сворачивать требуется аккуратно, чтобы не повредить целостность листьев.
  22. Поместить капустные «рулоны» в подходящую тару (стеклянную или эмалированную).
  23. Выдержать заготовку в тепле ориентировочно 2-3 дня.

Подавать кимчи советуется, посыпав кунжутными семенами. Хранить готовое блюдо рекомендовано в холодильнике не более 20 дней.

Острое кимчи из пекинской капусты

Капуста пекинская по-корейски выделяется не только высокой питательной ценностью, данное блюдо также ускоряет процесс выздоровления при простудах, облегчает состояние при похмелье и способствует снижению веса.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для острого кимчи советуется использовать следующие компоненты:

Названия и вид продуктовРекомендуемое количество
Плотная пекинская капуста1-1,2 кг
Морковь свежая, в очищенном виде1 шт.
Лук крупный. Рекомендовано использовать сорт репка. Луковицу следует очистить перед началом маринования.1 шт.
Перья от репчатого лука50 г
Чесночные головки2 шт.
Вода в очищенном виде для рассола5 л
Соль для рассола. Советуется использовать морскую или крупную поваренную.500 г
Мука из рисовых зерен90 г
Перец чили в свежем или сухом виде1 шт./5 г
Перец красный хлопьями, при отсутствии использовать молотый15 г
Корень имбиря в сухом и измельченном виде60-70 г
Сахарный песок тростниковый15 г
Соль морская или крупная поваренная для маринования100 г
Соус. В классическом рецепте советуется использовать натуральный рыбный соус, при отсутствии ингредиента можно выбрать темный соевый.120-150 г

Дополнительно для маринования капусты следует подготовить глубокую и вместительную тару, покрытую эмалью.

Пошаговый процесс приготовления

Острое кимчи рекомендовано готовить в следующем порядке:

  1. Капусту следует разрезать на 4 части в направлении по росту кочерыжки.
  2. После этого капустные листья нужно слегка отделить друг от друга, не отрывая их от основания.
  3. Положить капусту в глубокую тару.
  4. Затем в 5 л очищенной воды требуется полностью растворить соль и залить полученным рассолом капусту. Для равномерного просаливания капусту советуется переворачивать ориентировочно каждые 3-4 часа. Время выдерживания капусты в рассоле составляет от 12 часов до 4 чуток. Причем в оригинальном рецепте капусту вымачивают в рассоле 4 дня.
  5. К окончанию вымачивания капусты следует оформить заправку. Для этого луковицу и очищенные чесночные дольки следует прокрутить через мясорубку и перемешать с сухим корнем имбиря.
  6. Далее требуется влить в сотейник 400 мл воды и растворить в ней рисовую муку. Комочки должны отсутствовать.
  7. После получения однородной массы сотейник требуется поставить на средний огонь и довести содержимое до закипания. Варить пока масса не загустеет до состояния киселя. После этого в «кисель» нужно всыпать сахар и перемешать для быстрого его растворения. После растворения сахара, сотейник следует убрать с огня и остудить содержимое.
  8. Пока «кисель» остывает перья лука нужно нарезать длиной приблизительно по 2-3 см, а морковь оформить в виде соломки, рекомендуемая длина не менее 10 см.
  9. Переложить перья лука и морковь к ингредиентам из 5 пункта и залить содержимое остывшим «киселем».
  10. Добавить к ингредиентам из 8 пункта хлопья красного перца и измельчённый перец чили. Перемешать ингредиенты.
  11. В завершении в заправку следует добавить морскую соль и влить рыбный соус. Перемешивать продукты не менее 1 мин, чтобы соль полностью растворилась.
  12. Далее нужно промыть вымоченную капусту от рассола и отжать лишнюю влагу.
  13. Положить промытую капусту на кухонную доску и аккуратно промазать каждый лист заправкой, равномерно распределяя морковь с перьями лука. процедуру рекомендовано производить в резиновых перчатках.
  14. Выпрямить на капусте листья до естественного положения и поместить каждый промазанный капустный кусок в глубокую тару.
  15. Поверх капусты установить груз. Поставить данную конструкцию в холодильник приблизительно на 24 часа, но не дольше 4 суток.

Через сутки капусту нужно поместить в тару для хранения и убрать в холодильник. Если посуда стерилизованная, то капусту можно хранить до 3 месяцев.

Пекинская капуста, маринованная по-корейски

Пекинскую капусту можно замариновать более простым способом.

Капуста пекинская по-корейски, простой рецепт.

Данный рецепт также относится к классическим вариантам рецепта по-корейски.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринования пекинской капусты весом 1-1,2 кг понадобятся:

Названия ингредиентов для маринования капустыПропорции
Свежий перец чили2 шт.
Очищенные чесночные дольки3 шт.
Соль пищевая мелкая15 г
Тростниковый сахарный песок10 г
Белый уксус с концентрацией 9%15 мл
Вода, очищенная от примесей, вскипятить перед приготовлением80 мл
Масло постное50 мл

Для украшения блюда при подаче можно использовать свежие листья горчичной травки или петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

При упрощенном методе маринования манипуляции следует осуществлять по следующим пунктам:

  1. У капусты требуется вырезать кочерыжку, а листья нарезать крупными квадратами.
  2. Сложить капусту в миску и помять ее до размягчения.
  3. Затем следует оформить маринад. В стеклянную миску нужно положить измельченный чеснок, нарезанный небольшими квадратиками перец чили, влить уксус и масло. Перемешать продукты и залить их кипятком.
  4. В миску с капустой следует добавить соль, сахарный песок и влить маринад. Перемешивать содержимое вручную около 2 мин.
  5. Разложить капусту в подготовленную тару, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Подавать на стол рекомендовано через 24-48 часов. Общая длительность хранения до 7 суток. В стерилизованной емкости длительность хранения составляет около 3 месяцев.

Кимчи с филе красной рыбы

Кимчи с добавлением филе красной рыбы также считается праздничным вариантом приготовления блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Для кимчи из вилка капусты весом около 2 кг понадобятся:

Необходимые составляющиеПропорции
Очищенная белая редька1 шт.
Мытые китайские груши без кожицы3 шт.
Рыбный соус, натуральный. При отсутствии можно заменить темным соевым соусом.50 мл
Соус для кимчи в готовом виде200 мл
Свежий корень имбиряОриентировочно 3 см
Морская соль50 г
Сахарный песок10 г
Готовая корейская аджика50 мл
Соленое филе любой красной рыбы100 г
Перья репчатого лука6-7 шт.

Для ускорения процесса приготовления, в данном рецепте используется уже готовый соус для приготовления кимчи.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления кимчи с рыбным филе следует производить по нижеописанным пунктам:

  1. Капусту следует разрезать на 2 части и промыть в воде. Встряхнуть остатки воды.
  2. В сухой миске нужно смешать сахарный песок с солью.
  3. Затем капусту желательно положить на кухонную доску и промазать каждый листик смесью из соли и сахара. Отгибать листья нужно крайне аккуратно, стараясь не повредить их целостность. Места с прожилками нужно промазывать более тщательно.
  4. Вернуть листья в естественное положение и поместить капусту в подходящую тару. Поверх капусты положить чистую марлю, а на нее гнет. Ориентировочный вес гнета 3-4 кг.
  5. Выдержать капусту под гнетом в тепле приблизительно 8-10 часов.
  6. Через 8-10 часов капусту нужно тщательно промыть, чтобы все кристаллики сахара или соли были смыты. И слегка отжать капустные листья от воды.
  7. Нарезать мякоть редьки и груш произвольными кусочками небольшого размера.
  8. Луковые перья нужно нарезать длиной ориентировочно по 3-5 см.
  9. В глубокую стеклянную тару следует положить редьку, перья лука, грушу и залить их рыбным соусом. Смешать составляющие.
  10. Корень имбиря советуется измельчить на терке, положить его в миску и смешать с готовым соусом кимчи и аджикой.
  11. Филе рыбы рекомендовано нарезать очень маленькими кубиками и добавить его в содержимое из 10 пункта. Перемешать ингредиенты.
  12. Далее подготовленную капусту следует поместить на кухонную доску и промазать каждый лист вначале соусом из 11 пункта, затем смесью из 9 пункта.
  13. Промазанную капусту нужно поместить в подходящую тару, накрыть чистой марлей и снова установить гнет. Оставить мариноваться примерно на 2 дня.

Через 2 суток капусту следует поместить в закрывающуюся тару и убрать в холодильник. Употреблять можно через 7 дней. При подаче кимчи можно украсить красной или черной икрой.

Капуста пекинская по-корейски быстрого приготовления

Капуста пекинская по-корейски, приготовленная быстрым методом, выделяется большим сохранением питательных веществ и уникальным вкусом.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринования вилка весом около 1 кг требуется подготовить:

Используемые продуктыЖелательные пропорции
Морковь. Ингредиент советуется промыть металлической губкой перед использованием.1 шт.
Свежий огурец из сорта для засолок1 шт.
Перец болгарский (желательно красного цвета) без семян и в мытом виде1 шт.
Большая головка лука в очищенном виде1 шт.
Чесночная головка1 шт.
Свежий укроп. Потребуются только веточки.30-40 г
Масло из семян подсолнечника без запаха30 мл
Тростниковый белый сахарный песок25-30 г
Соль для консервирования10-15 г
Уксус с концентрацией 9%7-9 мл
Перец черный. Желательно измельчить продукт перед началом приготовления, чтобы аромат был более выраженным. Для этого рекомендовано приобрести перец в наборе мельница.2-4 г
Кориандр свежемолотый5 г
Красная паприка в измельченном виде4-5 г
Жгучий молотый перец1-3 г

Количество черного и жгучего перца можно регулировать в зависимости от желаемой остроты блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Быстрое маринование капусты по-корейски рекомендовано производить по ниже описанным пунктам:

  1. Капусту рекомендовано проверить на наличие слизней, после этого удалить зеленые верхние листья и вырезать кочерыжку.
  2. Разрезать вилок на 2 части вдоль роста. Далее половинки необходимо нарезать в форме крупных квадратиков. Сложить капусту в глубокую эмалированную тару.
  3. Мытые огурцы советуется разрезать на 2 части (тоже вдоль роста). Затем каждую половинку нарезать слайсами. Переложить нарезанный огурец к капусте.
  4. Морковь желательно нарезать длинными и тонкими полосками. Можно использовать специальную терку. Морковь также следует положить в тару с капустой.
  5. Болгарский перец требуется нарезать небольшими кубиками. Положить перец в тару к остальным ингредиентам.
  6. Посолить содержимое, перемешать и оставить ориентировочно на 30 мин, чтобы овощи выделили сок и слегка обмякли.
  7. Далее продукты из 6 пункта следует отжать от сока и переложить в аналогичную тару (вместительную и эмалированную).
  8. Добавить к ингредиентам измельченный чеснок, жгучий и черный перец, а также паприку и кориандр.
  9. Перемешать содержимое, после этого требуется добавить соль, сахарный песок и уксус. Снова перемешать содержимое. Дать продуктам пропитаться специями около 10-15 мин.
  10. В течение данного промежутка времени следует нарезать луковицу в виде полуколец и обжарить на среднем огне до зарумянивания.
  11. Лук переложить вместе с малом к остальным ингредиентам. Перемешивать ингредиенты приблизительно 1-2 мин. Чем равномернее продукты распределятся, тем вкуснее получится заготовка.
  12. В завершении в маринованную капусту следует добавить измельченный укроп. Перемешать его с остальными компонентами.

Капусту быстрого маринования можно подавать на стол через час после окончания всех манипуляций. При этом выкладывать ее рекомендовано в небольшие салатницы. В качестве декора можно использовать ягоды красной смородины.

Пекинская капуста по-корейски с приправой для корейской моркови

При приготовлении капусты со специями для приготовления моркови по-корейски тратится меньше времени. При этом капуста получается хрустящей и сохраняются все полезные вещества.

Какие ингредиенты понадобятся

На 1 кг капусты потребуются:

Используемые продуктыЖелательные пропорции
Мытая морковь300 г
Сладкий перец200 г
Набор специй (в жидком виде) для моркови по-корейски2 пакетика

Улучшить аромат и вкус блюда можно добавлением обжаренного лука. Лук советуется слегка пережарить.

Пошаговый процесс приготовления

Ускоренный вариант приготовления капусты состоит из следующих шагов:

  1. Капусту следует промыть от сора и проверить на наличие слизней. После этого остатки воды нужно встряхнуть.
  2. Разрезать капусту на 2 части вдоль роста.
  3. Затем каждую половинку следует нарезать полосками.
  4. Переложить капусту во вместительную тару.
  5. Морковь желательно нарезать длиной и тонкой соломкой и переложить к капусте.
  6. Сладкий перец нужно разрезать на 2 части, удалить плодоножку и семена. Далее каждую половинку советуется нарезать тонкой соломкой и переложить к остальным продуктам.
  7. Добавить в содержимое специи. Перемешивать ингредиенты советуется вручную около 2 мин.
  8. Далее, если используется жареный лук, его нужно добавлять на данном этапе вместе с малом. Если лук в закуске не нужен, то достаточно влить горячее масло. Перемешать содержимое.

Оставить закуску пропитываться специями ориентировочно на 1 час. После этого блюдо можно подавать на стол. Для хранения капусту следует положить в чистую закрывающуюся тару и убрать в холодильник.

Полезные советы и рекомендации

Капуста пекинская по-корейски будет обладать нужной текстурой и требуемым вкусом, а также окажет пользу для организма, если в процессе приготовления будут учтены следующие нюансы:

  • если в рецепте используется термическая обработка, то она должна быть минимальной, иначе капуста размякнет до состояния пюре;
  • для вымывания сора и слизней между листьями, кочан рекомендовано поместить в тару с подсоленной водой ориентировочно на 15-20 мин. После этого капусту следует ополоснуть в проточной воде;
  • если капуста куплена заранее, то чтобы она не заветрилась, ее советуется хранить в пищевом пакете в холодильнике;
  • мариновать капусту по-китайски желательно с морской солью, она продлевает срок хранения и повышает питательные свойства блюда;
  • чтобы не обжечь руки острыми специями, проводить маринование капусты рекомендовано в медицинских перчатках;
  • в маринад советуется добавлять только белый (столовый) уксус;
  • для маринования желательно выбирать более плотные кочаны и удалять с них верхние зеленые листья;
  • чтобы капуста получилась сочной, нельзя использовать слишком тяжелый груз. Так как он выдавит лишний сок из листьев и не позволит овощу впитать достаточно маринада.

Пекинскую капусту в свежем виде не рекомендовано хранить дольше 1 недели, даже при условии соблюдения правил. При этом следует учитывать, что промытая капуста быстро начинает гнить, поэтому мыть овощ рекомендовано непосредственно перед приготовлением. Зато хранить до 9 месяцев можно продукт, маринованный по-корейски.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении капусты пекинской по-корейски

Рецепт вкусной капусты по-корейски:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 9362Регистрация: 14-11-2019

Пекинская капуста по неклассическому рецепту или неправильный кимчи

Осень — сезон капустный. Упругие вилки белокочанной капусты, налитые соком, тронутые первыми морозцами, трескающие от распирающего их напряжения, так и просятся в засолку. Хотя, если честно, последние годы все труднее становится найти такую капусту — вся она для зимнего хранения, с жесткими и зелеными листьями, которую как ни пытайся засолить, все равно получится нечто невразумительное. В такой ситуации приходится искать какую-то альтернативу. У нашей капусты есть заграничный родственник — капуста пекинская. А первая ассоциация с ней — кимчи, острая корейская закуска. Мы тут приводим рецепт не классический, а переработанный под себя. Учитывая различные мнения на тему ферментации и брожения кимчи, добавим — каждый делает по своему вкусу, и мы не претендуем на подлинность и аутентичность нижеизложенного)

«Кимчи»

1 кг пекинской капусты
2 л воды
50 г крупной соли (каменной)

1 головка чеснока
корень имбиря размером с большой палец (можно уменьшить количество)
60 мл рыбного соуса
100 г перечной пасты * или 2 ст.л. молотого острого красного перца
1 ч.л. сахара
1 пучок зеленого лука, только зеленая часть

*мы использовали корейскую пасту Самдян, это средне-острая приправа, в составе которой — ферментированные соевые бобы, пшеничная мука, пряности и острый перец.

Разрезать кочан пекинской капусты вдоль, затем половинки разрезать еще раз вдоль.
Опустить четвертушки кочана в соленую воду, слегка придавить нетяжелым гнетом (тарелкой) и оставить на 6-8 часов при комнатной температуре. Воду слить, капусту промыть в проточной воде и слегка отжать.
Очистить и натереть на крупной терке имбирь, так же измельчить очищенный чеснок. Мелко нарезать зеленые перья лука.
Смешать имбирь, лук, чеснок, перечную пасту, рыбный соус, сахар, все перемешать.
Промазать листья капусты полученной смесью, снаружи и внутри четвертушек кочана, таким образом, чтобы каждый лист был обмазан смесью пряностей.
Плотно уложить подготовленную пекинскую капусту в эмалированную или стеклянную емкость, оставить на сутки при комнатной температуре, капуста пустит сок и начнется процесс брожения — появятся пузырьки воздуха. Если капуста не забродила, оставить ее еще на день.
Убрать в холодильник, через 1-2 дня кимчи готова к употреблению, но своего пика вкуса она достигает где-то через две недели.

P.S спасибо всем огромное за обсуждения и мнения, высказанные искренне. Всегда приятно послушать аргументированные ответы, и всегда есть чему научиться у носителей культуры.
«Сколько людей — столько рецептов борща»

Капуста Напа и кимчи с зеленым луком

Автор: 👩‍🦳 Linda · · · 🗨 Оставить комментарий

Эта легкая капуста Напа и кимчи с зеленым луком ( Мак Кимчи) ​​с нарезанной капустой, редисом, морковью, зеленым луком и луком-пореем так же вкусно.

Осень / осень — время для приготовления кимчи из свежесобранной капусты, редиса, моркови, зеленого лука, лука-порея и чеснока. Я не совсем планировал это, но недавно я сделал много кимчи, потому что собрал кучу овощей, подходящих для этой цели.Несколько дней я чувствовала себя корейской домохозяйкой, готовящей кимчи на зиму… ха-ха! 😀

Выращенный в домашних условиях зеленый лук, лук-порей и морковь

Что вы делаете, когда у вас много зеленого лука, лука-порея и моркови? Конечно, вы готовите кимчи! Это хороший способ использовать и сохранить все органическое добро. Кроме того, лучше всего подойдет домашнее кимчи. Он свежий и не такой острый, как купленные в магазине, которые слишком долго бродили. Эти «старые» кимчи лучше подходят для приготовления таких блюд, как…
1.Kimchi Jjigae (рагу из кимчи) ​​
2. Жареный рис кимчи
3. Треска на пару с кимчи

На данный момент я приготовил две партии этой капусты Напа и кимчи с луком-шалотом (мак кимчи) ​​и небольшую партию Горчично-Зеленого Кимчи (Гат Кимчи), которым я скоро поделюсь. Я намерен зарабатывать больше, потому что мы с Полом можем съесть много кимчи за короткое время. Я могу экспериментировать с другими овощами, такими как пек чай / бок чой, которые я могу купить в местном продуктовом магазине. Хотя я люблю это кимчи из капусты, я должен признать, что кимчи с зеленым горчичным соусом — мое новое любимое кимчи в этом сезоне.


Ингредиенты для приготовления этой капусты Напа и кимчи зеленого лука

Я, наконец, совершил поездку на азиатский рынок после 6-месячного перерыва из-за ограничений и неопределенности времени. Магазин находится в 40 милях от моего дома. Вы можете себе представить, сколько азиатских продуктов я купил. Я также купил много свежих овощей, включая корейский редис и гай-чой (зелень горчицы). Это были те овощи, которые я часто покупал.


В то время я еще не собирал свой зеленый лук, лук-порей и морковь. Я сделал это только через 2 дня. Если бы я тогда думал, что приготовлю кимчи, я бы купил банку sauejeot (корейские соленые креветки) и пакет gochugaru (хлопья корейского перца чили). Следовательно, моя первая партия кимчи была не такого ярко-красного цвета, как мне хотелось бы, потому что это была старая партия перцовых хлопьев, которые я использовал. В конце концов, я заказал перечные хлопья онлайн, чтобы приготовить вторую партию кимчи.

Так как у меня под рукой не было корейских соленых креветок, я заменил их сушеными креветками. Сушеные креветки не такие соленые, особенно после замачивания, поэтому мне пришлось компенсировать это, добавив больше соли в соус кимчи. Я считаю, что все получилось очень хорошо. Кимчи было пикантным и ароматным.


Использование блендера для приготовления соуса

Раньше я измельчал все ингредиенты соуса вручную. Недавно я увидел, что кто-то использует блендер в Интернете, и решил попробовать.Это было здорово, так как сделало работу намного проще и быстрее. Определенно лучший способ!


Подобные продукты, используемые при приготовлении этой капусты Напа и кимчи зеленого лука

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Порошок хлопьев красного перца чили 100% корейского происхождения премиум-класса Gochugaru, 1 кг (2,2 фунта)
Oster, 6 чашек, 12-скоростной блендер
Прозрачная стеклянная банка с широким горлом, 64 унции, с белой металлической крышкой
Cuisipro Измерительный стакан из нержавеющей стали и набор ложек.
Одноразовые перчатки для приготовления пищи — 500 штук так же вкусно.

Автор: Линда Оои

Курс: Гарнир

Кухня: корейская

Ключевое слово: кимчи с капустой, кимчи с капустой напа

Время приготовления 38 минут

Время приготовления 2 минуты

Время замачивания 2 часа

Общее время часов 40 минут

Порций: 20

Калорийность: 35 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 средняя капуста Напа (2½ фунта / 1,12 кг)
  • ¼ чашки крупной соли (60 г)
  • 2 ст. сладкой рисовой муки)
  • ¾ стакана воды (180 мл)
  • 1 фунт корейского редиса (с жульеном) (450 г)
  • 2 средние моркови (с жульеном)
  • зеленый лук 8 унций / зеленый лук (нарезанный и нарезанный на кусочки длиной 2 дюйма) (225 г)
  • Китайский чеснок 8 унций (нарезанный на кусочки по 2 дюйма) (225 г) **
Соус
  • 3 столовые ложки сушеных креветок или корейских соленых креветок
  • 1 большая луковица (очищенная и нарезанная кусочками)
  • 8 кл чеснок (очищенный)
  • 1 дюйм имбиря (очищенный) (25 г)
  • 3 столовые ложки рыбного соуса
  • 1 ½ столовой ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • ¾ на 1 чашку хлопьев корейского красного перца (75 г — 100 г) ***

Инструкции

  • Четверть капусты напа в продольном направлении.Удалите сердцевину и разрежьте крест-накрест на кусочки по 1 дюйм.

  • Замочите куски капусты в большой миске с холодной водой. Равномерно посыпьте солью капусту. Накрыть крышкой и оставить на 2 часа.

  • Слейте воду и дважды промойте капусту под проточной водой. Оставить стекать на дуршлаг на 30 минут.

  • В маленькой кастрюле смешайте клейкую рисовую муку с стакана (180 мл) воды. Доведите до кипения и продолжайте помешивать, пока вода нагревается и смесь загустевает.Когда оно достигнет консистенции блинного теста, выключите огонь. Отложите, чтобы остыть.

Соус

  • Сушеные креветки промыть и замочить в кипящей воде на 15 минут. Осушать.

  • Смешайте подготовленные сушеные креветки, лук, чеснок и имбирь в пасту. Вылейте смешанные ингредиенты в большую миску.

  • Добавьте охлажденную пасту из клейкой / сладкой рисовой муки, рыбный соус, соль,

  • сахар и хлопья корейского красного перца.Смешайте с густым соусом.

  • Добавьте редис, морковь, зеленый лук и китайский лук **. Смешайте, пока не покроете соусом.

  • Добавьте подготовленную капусту Напа и продолжайте перемешивать, пока все овощи и соус не смешаются хорошо.

  • Перелейте кимчи в герметичные банки.

  • Оставить банки при комнатной температуре на 24 часа. Затем переложите банки в холодильник и употребляйте в течение месяца.

Примечания

** Вместо этого я использовала выращенный в домашних условиях молодой лук-порей.*** Я использовал 1 стакан (100 г) хлопьев корейского красного перца.

Nutrition

Калорийность: 35 ккал


Рецепт быстрого кимчи (Мак Гимчи) ​​

Обычно это комбинация основных овощей (например, капуста напа или редька), чеснока, имбиря, порошка чили, соли и соленых морепродуктов или рыбного соуса. Самая популярная версия — баэчу кимчи, которую делают из капусты Напа, но в Корее существует около 200 «официальных» разновидностей!

В этом быстром варианте капуста нарезается небольшими кусочками и смешивается с приправой.В результате получается легкое кимчи с небольшим количеством вкуса и со всеми солеными, кислыми, пряными и острыми ароматами, которые вы ожидаете от овощей, маринованных с рыбным соусом и чесноком.

Моя личная история кимчи

Когда я росла в Корее, изготовление кимчи было делом общины, потому что каждая семья выкладывала галлоны кимчи, чтобы прокормить всю свою семью на зиму.

«Кимчжан» — это вечеринка по соседству, на которой деревенские дамы по очереди помогали друг другу в приготовлении кимчи в каждом доме.Осень была временем для меня и моей сестры, чтобы очистить от кожуры несколько фунтов чеснока для ежегодного кимчи моей мамы.

К счастью для нас, теперь мы можем производить меньшие партии, так как у нас есть охлаждение, и нам не нужно сохранять весь урожай до первого снегопада.

Сесилия Хэ-Джин Ли

Чем полезны кимчи

В процессе ферментации кимчи производятся пробиотики, такие как бактерии, содержащиеся в йогурте и квашеной капусте.

Пробиотики не только способствуют хорошему пищеварению, но также поддерживают иммунную систему, здоровье сердца и обладают противовоспалительными свойствами.Единственный недостаток кимчи — высокое содержание соли.

Советы по приготовлению кимчи

При традиционном приготовлении кимчи я набиваю отдельные листья в банку, но на это уходит много времени. Для этого варианта я нарезаю капусту небольшими кусочками и за один раз смешиваю овощи и приправы.

Его не только легче приготовить, но и удобно есть, потому что он уже нарезан и готов к подаче.

  • Выбирайте плотные и тяжелые овощи для своего размера.
  • При приготовлении кимчи надевайте перчатки не только потому, что порошок чили может обжечь и испачкать руки, но и потому, что чесночный и рыбный соус довольно острый.
  • Используйте консервные банки размером с кварту с пластиковыми крышками. Соль разъедает металлические крышки, и банки не нужно закрывать, а значит, пластиковые крышки здесь хорошо подойдут.

способов адаптировать этот рецепт кимчи

Кимчи легко адаптировать к личным диетическим и вкусовым предпочтениям.

  • Сделайте его вегетарианским : замените рыбный соус равным количеством морской соли и столовой ложкой порошка ламинарии, чтобы добавить глубину аромата.
  • Отрегулируйте температуру: Добавьте меньше порошка чили или приготовьте белое кимчи без порошка чили. Именно так его ели члены королевской семьи, потому что острая еда считалась слишком распространенной для королевских гурманов!
  • Чили Варианты: Лучше всего использовать порошок корейского перца чили, если вы можете его найти. В противном случае можно использовать кайенский перец, чили де арбол или хлопья красного перца.
Сесилия Хэ-Джин Ли

Как узнать, когда кимчи готово?

Вы можете съесть свежеприготовленное кимчи — что-то вроде салата, сбрызнутого поджаренным кунжутным маслом и семенами кунжута.Однако лучше всего дать ему побродить хотя бы день или два перед едой.

Как долго будет храниться кимчи быстрого приготовления?

Храните кимчи в холодильнике до трех недель. Чем дольше он будет бродить, тем более кислым и сильным будет вкус, даже немного шипучим.

Что подавать с кимчи

Подавайте вместе с любым корейским блюдом с рисом и множеством других банчанов (гарниров). Он также хорош в качестве приправы к любым мясным блюдам или салатам, которые нужно поднять.

Чем дольше кимчи ферментируется, тем более кислым оно становится. Когда он становится слишком кислым, чтобы есть его самостоятельно, вы можете использовать его в качестве ингредиента для приготовления кимчи манду (клецки), кимчи чжигаэ (тушеное мясо), жареного риса, кимчи бучингэ (лепешки), смешанной лапши или любого количества блюд из кимчи. .

Сесилия Хэ-Джин Ли

Более простые рецепты консервирования овощей

Рецепт кимчи с капустой напа и огурцами

для основной смеси:

2 столовые ложки сладкой (или клейкой) рисовой муки

1 большой красный болгарский перец, стебель удален, но ребра и семена остались на

½ среднего яблока Фудзи или азиатской груши, очищенные и очищенные от сердцевины

1 ½ столовой ложки соленой ферментированной креветки (или рыбного соуса)

3 столовые ложки измельченного чеснока

3 столовые ложки измельченного имбиря

¼ чашка плюс 2 столовые ложки гочугару (хлопья корейского красного перца)

1 ½ столовой ложки рыбного соуса

2 чайные ложки сахара

6 мелко нарезанных луковиц

для кимчи:

1 кочан капусты напа (около ½ фунта), разрезанный продольно на четвертинки

12 персидских огурцов или огурцов Кирби, нарезанных ломтиками толщиной дюйма

1 чашка крупно нарезанного кресс-салата, включая стебли

2 стакана крупно нарезанных листьев красной горчицы, включая стебли

12 луковиц, нарезанных кусочками длиной 1 дюйм

2 крупно нарезанных пучка чеснока

1 стакан крупной соли

1.Сначала приготовьте базовую смесь кимчи. Доведите до кипения в небольшой кастрюле ½ стакана воды и медленно добавьте рисовую муку (все время энергично взбивайте, чтобы мука не комковалась). Снимите с огня и дайте остыть.

2. Тем временем взбейте болгарский перец и яблоко Fuji в мощном блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Перелейте в миску и добавьте остальные ингредиенты. Вмешайте охлажденную смесь воды и муки и взбейте, чтобы все перемешалось. Используйте немедленно или накройте и оставьте в холодильнике не менее 1 часа для более насыщенного и красного цвета.

3. Чтобы приготовить кимчи, растворите 6 столовых ложек соли в большой миске в 5 1/4 стакана теплой воды. Обмакните в воду капусту и огурцы и отожмите лишнюю жидкость.

4. Переложите капусту и огурцы в другую большую миску. Распределите оставшуюся соль между каждым капустным листом и огурцами. Накройте соленую капусту и огурцы утяжеленным предметом и оставьте на 6 часов, переворачивая овощи каждые 2 часа.

5. В другой миске среднего размера смешайте основную смесь кимчи с остальными ингредиентами и хорошо перемешайте (лучше всего для этого подойдут руки в перчатках), чтобы получился вкус.Отложить до готовности капусты и огурцов. Хорошо промойте капусту и огурцы (не менее трех раз), отожмите лишнюю воду и верните в большую миску.

6. Распределите смесь между каждым листом капусты как можно более равномерно. Плотно сложите капустные листья в себя. Хорошо смазать ломтики огурца приправленной смесью.

7. Плотно упакуйте кимчи в емкость для брожения и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня в прохладном сухом месте.Если желателен более кисловатый вкус, оставьте в кастрюле на 4-5 дней.

8. Когда кимчи достигнет желаемого уровня брожения (т.е. фанка), переместите его в холодильник. Он хранится в холодильнике до 4 недель, продолжая медленно бродить.

Кимчи с капустой Напа — запеканки Jaja

Шаг за шагом о том, как приготовить традиционное кимчи с капустой Напа, основное блюдо, которое почти используется в каждой корейской еде в качестве гарнира или ингредиента в кулинарии.

Мы познакомились с сильным вкусом кимчи в связи с ростом популярности корейской кухни в последние годы. Кимчи играет огромную роль в корейской кухне, так как используется почти во всех блюдах в качестве закуски, гарнира или ингредиента для приготовления пищи. Я до сих пор помню, как прищурился, когда впервые ел это кислое и острое красное кимчи из ферментированной капусты напа. Как только вы будете есть кимчи достаточно долго, вы начнете привыкать к вкусу и сильно пристраститесь к нему.

Несмотря на то, что существует множество разновидностей кимчи, это кимчи с капустой напа или b aechu-kimchi (배추 김치), вероятно, является наиболее распространенным и популярным. Если вы любите смотреть корейские драмы или развлекательные шоу, вы заметите, насколько корейцы гордятся и радуются приготовлению кимчи. Рецепты кимчи передаются из поколения в поколение. Кроме того, у каждой корейской семьи есть своя собственная версия, которая сильно различается в зависимости от региона и социального происхождения. Они даже создают отдельные холодильники только для кимчи, чтобы поддерживать оптимальную температуру на разных этапах брожения.

В наши дни приготовление домашнего кимчи считается трудным. Нет, на самом деле это не так громоздко, как кажется, если вы делаете это небольшими партиями. У корейцев есть традиция готовить кимчи, которая называется кимчжан, готовят вместе целые деревни и районы, чтобы превратить сотни кочанов в кимчи. Это может быть причиной того, что некоторые люди считают, что приготовление кимчи в домашних условиях довольно трудоемко, потому что большинство корейцев обычно делают большую партию кимчи за один присест.

Польза для здоровья от кимчи

Кимчи — восхитительный суперпродукт, о котором часто забывают из-за его внешнего вида и неприятного запаха. Дело в том, что кимчи было названо одним из самых здоровых продуктов питания в мире. Кимчи — это не только низкокалорийная пища, но также она богата клетчаткой и питательными веществами, включая витамины A, B1, B2, C, антиоксиданты, а также такие минералы, как кальций, селен и железо. Кроме того, он связан с потерей веса, здоровой кожей и здоровым пищеварением благодаря содержащимся в нем лактобактериям, которые помогают в процессе пищеварения организма и помогают бороться с различными инфекциями, выводя токсины из организма и удаляя отходы, а также помогая в очистке. вверх по кишечнику, стимулируя лучшее усвоение питательных веществ в организме.

Почему вы должны попробовать приготовить кимчи дома

Для тех, кто любит готовить и есть корейскую кухню, кимчи является важным ингредиентом многих корейских блюд. В отделе холодильников местного супермаркета вы можете найти множество брендов кимчи, которые сильно различаются по внешнему виду, текстуре и вкусу. Иногда я нахожу их вкусными, но другие слишком соленые, уксусные или кислые, от них у вас морщатся. После серии разочарований, в основном из-за того, что купленное в магазине кимчи не имело того вкуса, который я хотел, я решил приготовить свое собственное кимчи.

С точки зрения цены, я считаю, что дешевле приготовить кимчи, чем купить. Однако мне сложно собрать его ингредиенты. Если вы, как и я, страстный поклонник традиционного кимчи, вам нужно будет приложить больше усилий, чтобы понять и найти эти особые ингредиенты, такие как saeujeot (соленые ферментированные креветки) и gochugaru (хлопья корейского красного перца) в корейском супермаркете. Преимущество самостоятельного приготовления заключается в том, что вы сами выбираете ингредиенты, которые будут в него входить.Вы также контролируете гораздо больше переменных, таких как уровень пряностей и ферментации, или даже сам рецепт. Получить нужную текстуру и вкус по своему вкусу — непростая задача. Чтобы на опыте усовершенствовать кимчи, вам потребуется много практики. Я рекомендую начать с этого базового рецепта кимчи с капустой напа и скорректировать его по своему усмотрению.

Соответственно, кимчи можно рассматривать как растительную пищу с пробиотиками, которая приносит пользу для здоровья так же, как и йогурт.Я обнаружил, что некоторых людей беспокоит процесс приготовления кимчи в домашних условиях, поскольку в процессе ферментации участвует множество бактерий. В ответ на это следует отметить, что в кимчи много пробиотических молочнокислых бактерий, в то время как вредные бактерии подавляются в процессе засолки. В отсутствие вредных бактерий пробиотики, содержащиеся в кимчи, лактобациллах, насыщаются сахаром в овощах и выделяют газ CO 2 и молочную кислоту в качестве побочного продукта. Эти побочные продукты и придают кимчи кислый вкус и консистенцию.Поэтому, когда вы обнаружите, что ваша банка для кимчи пузырится шипением, не бойтесь, потому что это естественное явление во время процесса брожения.

После того, как я купил и приготовил, я пришел к выводу, что если вы готовы пожертвовать усилиями ради вкуса, разумнее приготовить собственное кимчи дома, особенно если вы начнете добавлять его в свой обычный список покупок. Если кимчи для вас случается, стоит приготовить кимчи, потому что баночка долго хранится в холодильнике.

Как приготовить кимчи из капусты Напа

Не существует единой идеальной формулы или рецепта приготовления кимчи. Я считаю, что в каждом доме свое, что не каждая партия получается одинаковой. Результат может отличаться в зависимости от содержания воды в овощах, погоды или того, какую соль вы используете. Но больше всего для приготовления кимчи нужно просто повторять и учиться на каждой партии, которую вы готовите.

1. Нарезать капусту

Во-первых, нужно удалить внешний слой листьев и промыть водой.Сделайте надрез у основания сердцевины и раздвиньте его рукой, чтобы разделить капусту пополам. Затем удалите твердую сердцевину ножом для очистки овощей (вам нужно, чтобы листья оставались прикрепленными к сердцевине), прежде чем снова разрезать пополам по длине, оставив четвертинки. Вы можете либо приступить к процессу засолки, либо снова нарезать капусту небольшими квадратиками, если хотите. Кимчи, в котором используется цельный капустный лист, является традиционным стилем, но это более трудоемко, чем квадраты размером с укус, потому что вам нужно будет намазывать пряную пасту лист за листом.

2. Солим капусту

Соление капусты важно для того, чтобы овощи оставались в покое и вытягивали из нее воду. Если вы разрезаете капусту на четвертинки, посыпьте каждый лист солью. Поднимите листья и сконцентрируйте соль на более толстом конце стебля листьев, где они толще.

Используйте точное количество соли, необходимое для имеющегося у вас количества капусты. Соотношение соли и капусты важно для уничтожения любых вредных бактерий и оставления полезных бактерий.Полезные бактерии превращают сахар в молочную кислоту, которая придает кимчи пикантный вкус. Обязательно используйте не йодированную соль, потому что йод способен убивать бактерии и препятствовать процессу ферментации.

Вы можете дать капусту посолить от 2 до 6 часов, в зависимости от того, какую соль или капусту вы используете. Каждые полчаса переворачивайте капусту, чтобы соль распределилась равномерно. Для меня хорошо работает 3-4 часа отдыха (учтите, что чем дольше солится, тем соленее).Оставьте капусту до тех пор, пока листья не увянут и не станут мягкими, но при этом сохраните хруст. Обязательно промойте капусту в прохладной воде после засолки.

3. Отрегулируйте заправку

Здесь люди могут проявить творческий подход. Этот рецепт основан на традиционном рецепте кимчи с капустой напа. Я использую клейкую рисовую кашу из вареной рисовой муки для загущения соуса. Это помогает равномерно распределить аромат по всем листьям. Эта каша не принципиальна, просто она помогает лучше распространить вкус.

Чтобы приготовить приправу, добавьте в кухонный комбайн чеснок, имбирь, лук, тертую грушу или яблоко, saeujeot , рыбный соус. Не увеличивайте количество чеснока и имбиря, потому что они могут сделать кимчи горькими и задержать дыхание. Добавьте смесь в клейкую рисовую кашу вместе с гочугару и другими овощами. Просто сократите количество гочугару , если вы не любите острое кимчи.

4.Смешать приправу с малосольной капустой

Лучше всего смешать пасту с соленой капустой руками. Если хотите, наденьте перчатки и покройте каждый лист тонким слоем пасты. Попробуйте положить сырые овощи между листьями. Добавьте больше пасты на более толстые стебли листьев, где они толще. Заверните капусту в пучок и плотно уложите в емкость. Прижмите упакованные пачки вниз, чтобы убедиться в отсутствии воздушных карманов или пустот в контейнере.

Если вы нарезаете капусту на квадраты размером с укус, просто перемешайте пасту, тщательно перемешайте, плотно упакуйте в контейнер.

5. Ферментация кимчи

Ферментируйте кимчи, оставив его при комнатной температуре на 1-5 дней, в зависимости от температуры и влажности в месте приготовления. Я живу в тропической стране, где бывает довольно жарко. Думаю, именно поэтому процесс брожения занимает всего один день. Пожалуйста, примите меры предосторожности, чтобы не было кимчи с пузырьками и шипением. Важно, чтобы сверху было немного места, чтобы сок кимчи не вылился из кладовой.Это нормальное явление, поскольку это означает, что бактерии в кимчи делают свою работу. Ферментация кимчи происходит, когда полезные бактерии питаются сахаром в овощах и выделяют газ CO 2 и молочную кислоту, что приводит к острой, хрустящей, свежей текстуре овощей.

После начала брожения регулярно проверяйте кимчи. Используя чистую посуду, пробуйте кимчи каждый день, пока оно не будет готово. Когда кимчи не полностью созрели, вы можете почувствовать запах и вкус отдельных ингредиентов, поскольку они еще не полностью интегрировались друг с другом.Когда он полностью созрел, вкус всех ингредиентов хорошо сочетается в каждом капустном листе. Также кимчи обладает легким острым вкусом и неприятным запахом.

6. Как хранить кимчи

Храните сброженное кимчи в холодильнике. Холод замедляет процесс брожения. Он будет продолжать стареть в холодильнике, со временем становясь все более кислым. Домашнее кимчи может храниться от нескольких недель до месяцев при правильном хранении.Если вам не нравится вкус перебродившего кимчи, возможно, вам придется отказаться от него через три месяца.

Если вы долгое время оставляли кимчи в холодильнике и, к большому своему ужасу, на поверхности образовалась белая пленка, не стоит расстраиваться. Пленка на поверхности часто представляет собой не плесень, а дрожжи. Вы можете избавиться от этого слоя и получить совершенно хорошее кимчи под рассолом. Воздействие кислорода может способствовать росту плесени или дрожжей.Пока в рассоле достаточно соли, все, что ниже рассола, должно быть в порядке. Если овощи неприятны на вкус или запах, просто выбросьте все и попробуйте еще раз с новой партией.

Рецепты кимчи с капустой Напа

Кимчи годится гораздо больше, чем есть прямо из банки. Я люблю готовить кимчи, потому что тепло заставляет кимчи карамелизироваться и позволяет ароматам умами сиять. Лучше всего использовать полностью ферментированное, спелое кислое кимчи для приготовления, потому что оно намного лучше на вкус.Вот несколько рецептов, в которых основным ингредиентом является кимчи.

Выход: 1,2 кг.

Кимчи с капустой Напа

Шаг за шагом о том, как приготовить традиционное кимчи с капустой Напа, основное блюдо, которое почти используется в каждой корейской еде в качестве гарнира или ингредиента в кулинарии.

Время подготовки 55 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 3 часа

Общее время 4 часа

Состав

Паста из рисовой каши
  • 1 стакан воды (240 г)
  • 1 столовая ложка клейкой рисовой муки
  • 1 столовая ложка сахара
Приправа
Овощи
  • 1 чашка спичек редиса (примерно 1/2 среднего редиса)
  • 1/2 стакана спичек моркови (около 1/2 большой моркови)
  • 4 тонко нарезанных зеленых луковицы
  • 1/2 чашки чеснока, нарезанного на 1 дюйм

Инструкции

Посолите капусту Напа
  1. Удалите верхний слой листьев капусты и промойте водой.Сделайте надрез у основания сердцевины и раздвиньте его рукой, чтобы разделить капусту пополам. Затем удалите твердую сердцевину ножом для очистки овощей (вам нужно, чтобы листья оставались прикрепленными к сердцевине), прежде чем снова разрезать пополам по длине, оставив четвертинки.
  2. Посыпьте листья солью. Поднимите листья и сконцентрируйте соль на более толстом конце стебля листьев, где они толще.
  3. Дайте капусте постоять 2-3 часа, переворачивайте каждые 30 минут, пока она не станет мягкой.
  4. Промойте капусту несколько раз под струей холодной воды, чтобы удалить соль. Слейте воду.
Сделайте пасту из рисовой каши
  1. Пока капуста солится, нагрейте воду, клейкую рисовую муку и сахар в маленькой кастрюле, пока она не начнет пузыриться и загустевать. Снять с огня. Перед использованием полностью остудите.
Приготовьте приправу
  1. В кухонном комбайне измельчите чеснок, имбирь, лук, грушу, рыбный соус и сажот до однородного состояния.
  2. Влейте смесь рыбного соуса и гочугару в рисовую кашу до однородного состояния.
  3. Добавьте в смесь редис, морковь, зеленый лук и чеснок до однородного состояния.
Смесь приправ с соленой капустой
  1. Нанесите тонкий слой пасты на каждый лист соленой капусты. Попробуйте положить сырые овощи между листьями. Добавьте больше пасты на более толстые стебли листьев, где они толще.
  2. Заверните капусту в пучок и плотно упакуйте в емкость.Прижмите упакованные пучки вниз, чтобы убедиться, что в емкости нет воздушного кармана или пустого пространства (оставьте немного места вверху, чтобы не переливать сок кимчи). дней, вдали от прямых солнечных лучей. Попробуйте каждый день, чтобы убедиться, что кимчи готово. Вы можете увидеть пузырьки внутри банки, а рассол может вытекать из крышки.
  3. Когда кимчи станет достаточно спелым, перенесите банку в холодильник.Надавите на овощи чистой ложкой, чтобы они оставались погруженными в рассол.

Банкноты

Используйте соль, не содержащую йода, поскольку она может препятствовать ферментации.

Вы можете приготовить кимчи без сэуджот, но оно будет не таким на вкус, как кимчи с ним. Sauejeot придает кимчи аромат умами. Вы также можете заменить соджот сушеными креветками, но я обнаружил, что кимчи лучше всего с соусом.

Используйте 1/2 стакана гочугару для легкой пряности и 1 стакан гочугару для острого кимчи.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг или обзор в разделе комментариев и отметьте @jacintahalim в Instagram. Это дает полезные отзывы как мне, так и другим читателям. Удачного приготовления!

Кимчи с капустой Напа — The Washington Post

Мы нашли корейский порошок чили (средний или крупный помол лучше всего подходит для кимчи) ​​и корейские соленые креветки в H Mart в Falls Church.

Make Ahead: овощи необходимо замочить в соленой воде не менее 6 часов, а лучше всего на ночь.Кимчи может храниться при комнатной температуре до 2 дней и готово к употреблению через 2–3 дня. Для более длительного брожения охладите. Лучше всего есть в течение месяца. Идеально примерно через 2 недели.

Порции: 2 литра
Ингредиенты

  • 1/2 стакана морской или кошерной соли

  • 1 стакан теплой воды

  • 1 средний кочан капусты напа

  • 1 азиатский редис )

  • 6 измельченных зубчиков чеснока (около 2 столовых ложек)

  • Очищенный корень имбиря размером 2 дюйма, измельченный (2 столовые ложки)

  • 2 столовые ложки Азиатского рыбного соуса

  • 1 столовая ложка в банке ) Корейские соленые креветки (см. Заголовок)

  • 6 луковиц, нарезанных на кусочки диаметром 1 дюйм (1/2 стакана)

  • Листья 1 пучка горчичной зелени, нарезанные кусочками размером 1 дюйм (около 3 стаканов)

  • 3 столовые ложки порошка корейского перца чили крупного помола (см. Заголовок)

  • 1 чайная ложка сахара

Соответствующие рецепты
Указания

Растворите соль в воде в мерном стакане для жидкости.

Промойте листья капусты и нарежьте кусочками длиной 2 дюйма (от 12 до 14 чашек). Очистите азиатскую редьку и нарежьте четвертинками, затем нарежьте ломтиками 1/2 дюйма.

Смешайте капусту и редис в большой миске и залейте их соленой водой. Выдержите не менее 6 часов, а лучше на ночь.

Слейте замоченные овощи на дуршлаге, отжав как можно больше воды. Выложите овощи в большую миску.

Смешайте чеснок, имбирь, рыбный соус и соленые креветки в кухонном комбайне или блендере; обрабатывать до мелкого фарша.

Добавьте зеленый лук, зелень горчицы, чесночно-имбирную смесь, порошок чили и сахар; перемешайте, чтобы покрыть равномерно. (Если вы пользуетесь руками, наденьте безопасные для пищевых продуктов перчатки; перец чили может уколоть или испачкать руки.) Смесь будет иметь консистенцию хорошо заправленного салата.

Упаковывать в стеклянные банки или большой пластиковый контейнер, пригодный для пищевых продуктов. Кимчи будет готово через 2–3 дня. По мере того, как садится, он будет становиться все более резким. Он идеален примерно через 2 недели и лучше всего есть в течение месяца; если вы планируете дать ему бродить дольше 2 дней, поставьте его в холодильник.

Источник рецептов

Адаптировано из книги Сесилии Хэ-Джин Ли «Еда по-корейски: от барбекю до кимчи, рецепты из моего дома» (Wiley, 2005).

Проверено Джейн Блэк.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Рецепт кимчи с капустой Напа | Ферментация

Кимчи пэчу — самый распространенный из всех видов кимчи и ключевой компонент, который всегда присутствует в корейских холодильниках.Когда вы просто говорите «кимчи», вы имеете в виду именно этот тип. В Arirang партии кимчи готовятся из двадцати килограммов китайского листа через день. В корейских семьях часто есть свой рецепт, который, конечно же, лучший из всех. Вы также можете уменьшить количество вдвое для меньшей партии.

Искусство дегустации

Хорошее кимчи содержит нужное количество соли, но для правильного приготовления важно попробовать овощ после соления. Если он очень соленый, овощ нужно тщательно промыть.Промойте несколько раз, пока он не станет немного слишком соленым. Напротив, если уровень соли соответствует вкусу, значит, она, вероятно, недостаточно соленая. Отрегулируйте, уменьшив или увеличив количество соли, входящей в пасту кимчи.

Состав и материалы:

  • Одна большая банка, прибл. 5 литров (примерно 1-1 / 2 галлона)
  • 2 кг китайского листа (4-1 / 2 фунта капусты Напа)
  • 200 г морской соли (2/3 стакана)

Паста кимчи:

  • 150 г гочугару, порошок корейского чили (1-1 / 2 стакана)
  • 300 г мелко нарезанного лука-порея (примерно 2 средних лука-порея)
  • 3 столовые ложки измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки мелко натертого имбиря
  • 200 г свежего дайкона (мули), измельченного (примерно 1-3 / 4 стакана)
  • 1 столовая ложка рыбного соуса
  • 1-2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара-песка

Направление:


1.Разрежьте китайский лист (капуста напа) пополам и поместите половинки разрезанной стороной вверх в большую миску. Посолите китайский лист слой за слоем (не слишком тщательно).

2. Залейте водой так, чтобы китайский лист был покрыт, и поместите сверху тарелку с грузом, или используйте камень кимчи, чтобы овощ полностью погрузился в воду. Оставить на 24 часа при комнатной температуре.

3. Слейте воду и попробуйте кусочек китайского листа, желательно где-нибудь из середины. Несколько раз промойте кимчи в холодной воде и осторожно отожмите жидкость из листьев.

4. Смешайте все ингредиенты для пасты кимчи.

5. Тщательно перемешайте китайский лист и пасту кимчи. Поднимите и промокните немного пасты между листьями.

6. Сверните половинки китайского листа вместе и плотно сложите их, но без излишнего усилия, разрезанной стороной вверх в банку или другой контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Оставить на 24 часа при комнатной температуре. Перенести в холодильник. Кимчи готово через 7-10 дней, и его хватит минимум на 2 месяца.При подаче нарезать китайский лист.

Перепечатано с разрешения книги « Кимчи: основные рецепты корейской кухни» по Бьюнг-Хи Лим и Бьюнг-Сун Лим, издано «Павильон Букс».

Первоначально опубликовано: март 2019 г.

Капуста Кимчи Рецепт ферментированной острой капусты ✪ Японские и корейские рецепты

Что вы имеете в виду под кимчи?

Кимчи — это маринованные овощи, которые созревают в процессе ферментации.Добавляя специальные специи (гочугару, соль), кимчи можно хранить очень долго, а хлопья чили придают овощам обычную корейскую остроту. В стране кимчи в Южной Корее существует даже более 170 различных сортов кимчи. Самые известные сорта кимчи изготавливаются из пекинской капусты, редиса и огурцов и частично очень пряны для европейского неба из-за хлопьев чили.

Почему кимчи — суперпродукт?

Кимчи — один из самых здоровых продуктов в мире, так как благодаря особому производственному процессу в нем много полезных для здоровья веществ.Они снижают, например, уровень холестерина, снижают риск рака, предотвращают появление ранних морщин и делают вашу кожу молодой. Это лишь некоторые из многих качеств, которые влечет за собой регулярное употребление кимчи. И все эти утверждения научно доказаны и исследованы.

Китайская капуста Кимчи

Я люблю кимчи и ищу лучший рецепт кимчи, который также очень легко приготовить.Лучше всего для этого подходит китайская капуста кимчи. Рецепт кимчи из капусты, который я нашел, довольно прост, и я хотел бы поделиться им с вами.

В этом корейском блюде по нашему рецепту всего 250 ккал. На человека с 150 гр кимчи всего 25 ккал.

EMy самодельное Baechu Kimchi Very Delicios Kimchi из ресторана

Важные примечания при приготовлении кимчи:

Соотношение капусты и соуса

Кочанная капуста любит различаться по размеру и весу.Если вы используете очень маленькую или большую головку, возможно, вам придется изменить количество соуса. Я использовал китайскую капусту весом 1,2 килограмма.

Ферментированные креветки Saeujeot

Saeujeot не обязательно в рецепте кимчи. Они придают кимчи очень легкий рыбный вкус. Saeujeot в основном используются в традиционных корейских кимчи и очень популярны среди корейцев.

Не слишком много имбиря!

Я совершал эту ошибку в бесчисленных попытках.Я использовал слишком много свежего имбиря. Уже на пол чайной ложки имбиря ваше кимчи будет очень похоже на вкус этого корня. На мой вкус, лучше меньше имбиря. Я действительно рекомендую вам использовать в этом рецепте максимум 1 чайную ложку имбиря.

Брожение зависит от температуры

Кимчи должно бродить! В процессе ферментации овощи превращаются в кимчи. Это начинается, когда вы оставляете свежеприготовленные овощи в комнате на 2–3 дня при комнатной температуре.

Если вы ферментируете овощи слишком быстро, процесс закончится преждевременно, и листья капусты не будут полностью «прожарены». Толстый черешок большей частью еще белый изнутри. Он должен быть пропитанным и красноватым при длительной ферментации, как и тонкие части листа. На вкус это неплохо, но не на 100% соответствует вкусу настоящего кимчи.

Слишком много соли?

Иногда бывает, что кимчи слишком соленый на вкус.Это может быть связано с недостаточным полосканием после солевой ванны или с использованием слишком большого количества соли вместо рыбного соуса. Но не паникуйте! Просто нарежьте редис тонкими кусочками и положите на кимчи. Редис впитывает соль и делает вкус кимчи менее соленым.

Например, в некоторых импортных сортах кимчи капусты из Кореи также можно найти кусочки редьки. Убедитесь, что вы покупаете расфасованное кимчи.

Кимчи вегетарианский или веганский?

Оригинальное кимчи одновременно вегетарианское и веганское.Он просто состоит из овощей, порошка чили и соли. Со временем были разработаны и модернизированы различные рецепты кимчи. Если добавить рыбный соус или сауджот, этот рецепт кимчи больше не будет вегетарианским или веганским.

Мой поиск лучшего рецепта кимчи продолжается

В поисках лучшего рецепта кимчи я поставил себе цель изучить искусство традиционного приготовления кимчи в Южной Корее в течение следующих 3 лет.Я очень полюбила кимчи и хочу приготовить самые вкусные кимчи. Если в далеком будущем я сделаю идеальное кимчи, я предложу его публике.

.