Когда добавлять рисовый уксус в рис для суши: Как добавлять рисовый уксус для суши?

Содержание

Интересная и полезная информация от Суши Wok Москва

Чтобы приготовить суши или роллы, нужен рисовый уксус. Он является незаменимым ингредиентом при приготовлении заправки для риса, делает его достаточно клейким, придает особый пикантный аромат и вкус. Его можно приобрести в магазине, приготовить самостоятельно дома или подобрать ему достойную замену.

Чем отличается рисовый уксус?

Это светлая жидкость белесого или прозрачного от белого до желтого оттенков. Она получается в процессе брожения риса. В отличие от классического 6%, 9% уксуса или эссенции не имеет такого резкого запаха и вкуса. По своим характеристикам он ближе к винному или яблочному уксусу. Имеет такой же приятный тонкий аромат или легкий нежный привкус. Является одним из самых легких в линейке подобных заправок.

Существует три основных вида уксуса, получаемого из риса:

Белый – классический уксус поможет при приготовлении заправки для риса, а также заправки салатов, маринования рыбы и морепродуктов;
Красный – готовится с применением особых красных дрожжей. Подходит для маринования рыбы и морепродуктов, приготовления вторых блюд;
Черный – густой уксус с выраженным кисло-сладким вкусом. Пригоден для приготовления горячих блюд, в том числе супов, мяса, рыбы и морепродуктов. Очень концентрированный, используется в малых количествах.

Кислый, кисло-сладкий, острый – вся эта палитра вкусов характерна для японской и китайской кухонь, поэтому уксусы широко используются в приготовлении пищи. Верх мастерства – это использовать такой маринад, заправку или подливку, которая не перебьет вкус основного продукта, а подчеркнет его пикантность и поможет раскрыться полностью.

Изначально уксусы и всевозможные приправы в азиатской кухне использовали в качестве консервантов. Они помогали дольше сохранить свежесть продуктов и замаскировать некоторые специфичные запахи рыбы и мяса.

Как получают рисовый уксус?

Впервые он получился как побочный продукт при заготовке рыбы. Чтобы законсервировать ее и надолго сохранить, рыбу укладывали в бочки и засыпали ее сырым рисом.

Со временем рыба выделяла особые ферменты, а рис – молочную кислоту, в результате чего рыба не портилась, а консервировалась. Но на это уходило очень много времени – до шести месяцев.

Появление рисового уксуса позволило существенно сократить время приготовления рыбы. А позже его стали использовать и в других рецептах, добавляя в различные блюда.

Как приготовить рисовый уксус дома?

В основе процесса приготовления лежит процесс сбраживания. Ингредиенты недорогие, которые есть или в каждом доме, или в любом магазине. Чтобы получить домашний уксусу, необходимо взять:

Вода;
Круглозерный рис;
Сахар;
Дрожжи.

Промойте рис и замочите, уберите в холодильник на 4 дня. Всыпьте сахар и растворите, нагревая на водяной бане. Когда жидкость остынет, влейте туда разведенные дрожжи. Настаивать месяц с открытой крышкой, затем процедить и прокипятить, чтобы остановить процесс брожения.

Если под рукой готового уксуса нет, а на готовку нет времени, его можно заменить винным или яблочным, предварительно разбавив водой.

Польза и вред рисового уксуса

В отличие от столового уксуса, рисовый не имеет такого резкого запаха и не раздражает слизистые оболочки. Если он приготовлен дома или по технологии, исключающей вхождение консервантов, то он является источником аминокислот, кальция, калия и фосфора, необходимых организму.

Использовать рисовый уксус в пищу в составе различных блюд могут даже люди с заболеваниями ЖКТ, в том числе гастритах и язвах желудка. Он не только не вреден, но и может снижать калорийность блюд, делая их более легкими и диетическими. К тому же рисовый уксус является неотъемлемым продуктом при составлении рациона людей, придерживающихся идей правильного питания.

Вред организму может нанести ненатуральный продукт, изготовленный с нарушением технологии и добавлением консервантов. Не стоит злоупотреблять продуктом людям, страдающим сахарным диабетом.

Когда добавлять рисовый уксус — MOREREMONTA

Также известный как Сумеши, этот рис используется во всех рецептах суши.

300 мл японского риса
2 ст л японского рисового уксуса
2 ст л сахара
1 1/2 ст л морской соли

1. Промыть рис. Замочить его в свежей воде на 10-15 мин, затем слить. Положить в кастрюлю, добавить 345 мл воды. Накрыть, довести до кипения и варить на большом огне 5 мин. Снизить огонь, готовить еще 10 мин пока вся вода не впитается. Снять с огня, накрыть и оставить на 10 мин.

Читая рецепт увидела этот совет. Но зачем его туда добавлять?

Автор публикации

Geronimo

Достижение получено 05.12.2018

Похожее:

Вообще добавление небольшого количества уксуса (одна-две чайные ложки) при варке риса позволяет получить готовый отварной рис чистого белого цвета в том случае, если изначальный продукт в сыром виде является неотбеленным, то есть мутный, серый и грязный.

На вкусе и запахе отварного риса добавление уксуса при варке практически не отражается, так как вода потом будет сливаться.
На практике при готовке риса добавление уксуса используется крайне редко.

уксус при варке добавляется что бы он стал рассыпчатым и белым. Что бы вымылась клейковина . Обычно сейчас это редко делают. Так как рис сейчас другого качества. И можно купить пропаренный. Который изначально без крахмальности. Его используют для плова. Когда рисинка к рисинке.

Ранее знаю, что никогда в уксус не добавляли уксус, так как он был хорошего качества и не было в этом надобности. Да и по всем технологическим не встречал, чтобы добавлялся уксус.

Много читал об этой крупе, не встречалось, чтобы нужно вводить немного уксуса. Может сейчас появились сорта низкого качества, то знатоки-кулинары применяют в своей практике, чтобы он был еще светлее и белее, чем на самом деле.

Во время приготовления риса, не у каждой хозяйки получается его правильно приготовить. И чаще всего, он получается слипшийся, или не вкусный.
Чтобы этого не произошло, нужно соблюдать простые правила и первое из них гласит:
1. Рис несколько раз промывают в холодной воде.
2. Кипятят воду. Добавляют соль, специи.
3. Уксус или лимонная кислота добавляется в том случае, если нужно сварить идеально белый рис.
При варке риса, большое значение имеет соотношение воды и крупы (1:2) потому, что рис увеличивается в объёме. Также на каждые 150 гр. риса берётся 1 ч.л соли. Рис варят при закрытой крышке, в течении 20 минут.

А вы можете его туда не добавлять, вам никто не мешает сего не делать.

Но многие любят делать такие вещи. Для того, чтобы вы поняли, попытаюсь вам объяснить.

Не знаю, жарили ли вы когда-то красную рыбу, хотя бы сёмгу. Так вот, когда мои делали, то вымачивали, либо в уксусе, либо в лимонном соке. Тогда рыба становилась белой и при жарке была более нежной.

Дело в том, что органическая кислота, в частности уксусная, отбеливает продукт, и при варке рис, рыба и другие продукты становятся белоснеными. А вот рис ещё и рассыпчатым. Не знаю, как другие, но мне больше нравится именно каша из риса, а не тогда, когда он рассыпается, как крошки по столу.

Вот для того, абы рис был белоснежным и рассыпчатым добавляется уксус.

Но вы можете этого не делать, если не хотите. Такое в рецепте не обязательным является. Не забывайте: каждый человек делает по своему вкусу и своим нравам. Один добавляет соли чуть ли не килограмм, второй совсем мало кладёт.

Вот, когда делают суши, добавляют в них не просто уксус, а рисовый.

Рисовый уксус – это ароматная заправка, традиционная для японской и китайской кухни. С его участием готовят классические суши и роллы, оригинальные, пикантные салаты, разнообразные закуски. Но качественный, натуральный рисовый уксус для суши непросто найти в магазинах, а стоимость такого продукта весьма высока. Именно поэтому многие любители восточной кухни интересуются, чем заменить рисовый уксус и какую пользу он несет для организма.

Что такое рисовый уксус

Рисовый уксус – незаменимый ингредиент японской и китайской кухни, который получил широкое распространение во всем мире. Его рецепт насчитывает более двух столетий.

Приготовление заправки было чрезвычайно длительным и трудоемким – куски сырой рыбы пересыпали солью и рисом, оставляли на определенное время. Выделяющая жидкость с кислотными свойствами использовалась для приготовления риса и других блюд.

Сегодня применение этого продукта весьма разнообразно – в качестве пикантной заправки для салатов, риса, рыбы, мяса и, конечно же, суши и роллов. Но натуральный, качественный рисовый уксус для роллов очень сложно найти в обычном супермаркете.

Состав, витамины и микроэлементы

Польза рисового уксуса для организма неоспорима

. Он содержит огромное количество полезных веществ, необходимых для жизнедеятельности всех внутренних органов и систем.

витамины;
более 20 аминокислот – ускоряют восстановление клеток, дарят активность и энергичность, борются с агрессивным воздействием свободных радикалов, ускоряют выведение шлаков и токсинов;
кальций – укрепляет зубы и кости;
калий, фосфор – регулируют водно-солевой баланс в организме.

Продукт оказывает мягкое, щадящее воздействие на слизистые ткани желудка, поэтому его разрешается употреблять при гастрите и других заболеваниях пищеварительной системы. Калорийность составляет 55 ккал на 100 г натурального продукта.

Виды и сорта

Существует три разновидности рисового уксуса, которые различаются по способу приготовления и предназначению.

Основные виды:

Белый – имеет мягкий вкус и легкий, ненавязчивый аромат, белый или желтоватый оттенок. Рекомендуется добавлять в суши, салаты, рис.

Черный – отличается выразительным, насыщенным вкусом и густой консистенцией, добавляется в жареные и тушеные мясные блюда. Заправку рекомендуется использовать при приготовлении различных морепродуктов.
Красный – пикантная приправа с пряным кисло-сладким вкусом, считается отличным дополнением к морепродуктам, различным супам и рисовой лапше.

Все виды продукта отличаются по вкусу и степени его насыщенности, поэтому каждый из них нашел свое применение в кулинарии.

Вкусовые качества

Среди всех разновидностей уксусов рисовый считается наиболее мягким, изысканным и деликатным, с приятным кисло-пряным вкусом. Также он отличается легким, ненавязчивым ароматом и минимальной степенью кислотности.

Вкус и запах зависит от его разновидности. Для белого характерны мягкость и изысканность, для красного терпкая сладость с легкими фруктовыми нотками, для черного – насыщенность и крепость.

В случае неправильного хранения или несоблюдения сроков годности вкусовые характеристики заправки ухудшаются.

Польза и вред

Рисовый уксус имеет чрезвычайно богатый биохимический состав, насыщенный витаминами, микро- и макроэлементами, аминокислотами.

Польза для организма:

не оказывает агрессивное воздействие на желудок, поэтому разрешен к употреблению при заболеваниях пищеварительного тракта;
ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма;
активизирует обмен веществ, ускоряя переваривание пищи;
способствует повышению иммунных сил организма;
отличается антибактериальным эффектом.

Регулярное употребление рисового уксуса нормализует обменные процессы в организме, ускоряет переваривание пищи, активизирует регенерацию клеток. В результате человек выглядит моложе и чувствует себя энергичнее.

Но этот продукт, как и любая другая кислота, имеет несколько противопоказаний к применению. Он может нанести вред людям, страдающим почечной недостаточностью, сахарным диабетом, гипертонией, а также индивидуальная непереносимость продукта.

При гастрите и язвенной болезни употребление рисового уксуса разрешается, но в строго ограниченных количествах.

Применение в кулинарии

Ароматный рисовый уксус применяется для приготовления суши, роллов и других блюд японской кухни. Также этот пряный соус отлично подходит для маринования рыбы и различных морепродуктов. Благодаря этой пряной заправке маринованные продукты могут сохраняться до 12 месяцев.

Каждый любитель японской кухни знает, что суши готовятся из сырой рыбы. Добавление рисового уксуса улучшает переваривание сырого продукта желудком, препятствует его порче и предотвращает отравление.

Рисовая заправка гармонично сочетается с мясными деликатесами и блюдами из птицы, овощей, придавая их вкусу необычные, пикантные нотки.

Особенности магазинного рисового уксуса

В специализированных магазинах можно найти различные виды рисового уксуса, предназначенные для приготовления суши и роллов. Такой продукт не всегда бывает натуральным, ведь в его состав входят сахара, соль, другие добавки.

Вкус и запах может существенно отличаться у различных производителей. Кроме того, нужно учитывать, что этот продукт относится к дорогостоящим, поэтому высока вероятность купить поддельную кислоту.

Как разводить магазинный уксус для суши и роллов

Чтобы суши и роллы получились вкусными, отлично держали форму и не распадались обязательно добавляется рисовая кислота.

Как развести и сколько добавлять рисового уксуса:

На 250 г сырой рисовой крупы добавляется рисовый уксус, рекомендуемая пропорция – 2/3 стакана. Его нужно налить в рис, перемешать и оставить на 5-35минут.
Уксус смешать с равными частями соли и сахарного песка, 3 ст. л. перемешать с 250 г приготовленного риса.
Также очень часто используется соотношение риса с уксусом 6:1.
0,5 кг сырой рисовой крупы нужно смешать с 600 мл воды и 100 мл рисового уксуса.
90 мл уксусной кислоты с лимонным соком, сахарным песком и солью, взятыми в произвольных пропорциях.

Для приготовления суши и роллов лучше всего использовать круглый рис – он имеет более вязкую текстуру и будет хорошо держать форму суши.

Всегда ли нужно разбавлять

Разбавлять рисовый уксус при приготовлении суши и роллов не обязательно. Это зависит исключительно от индивидуальных вкусовых предпочтений. Уксус как самостоятельный продукт имеет мягкий, деликатный вкус, который хорошо гармонирует с рисом и водорослями.

Любители яркого и насыщенного вкуса суши предпочитают добавлять неразбавленную заправку, для получения более мягкого и легкого вкуса уксус обязательно разбавляется водой.

Как приправить солью и сахаром

Соль не всегда добавляется в рисовый уксус. В том случае, если в процессе варки риса крупа подсаливалась, в соли нет необходимости. Сочетание кислоты с сахарным песком также зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Многие любители японской кухни отказываются от сахара, добавляя в суши рисовый уксус, смешанный с лимонным соком.

Если же вы предпочитаете комбинировать ароматный консервант с сахаром, согласно классической рецептуре на 2 ложки уксуса следует добавлять по чайной ложке сахарного песка и соли.

Как приготовить рисовый уксус в домашних условиях

Рисовый уксус для роллов в домашних условиях можно приготовить самостоятельно. Этот процесс довольно длительный и трудоемкий, но в результате вы получите высококачественный, натуральный продукт без красителей и других синтетических добавок.

Ингредиенты:

рисовая крупа – 350 г;
сахарный песок – 950 г;
дрожжи – 1/3 ст. л.

Чтобы приготовить рисовый уксус нужно промыть несколько раз под проточной водой, всыпать в стеклянную емкость с 250 мл воды и поместить на 5 часов в теплое место. После этого заправку настаивают 4 суток в прохладной комнате.

Далее крупу нужно процедить и засыпать сахаром, поместить на полчаса на паровую баню, затем остудить. После этого разведите сухие дрожжи согласно инструкции, добавьте к рису, прикройте емкость марлевой тканью и оставьте для настаивания на 4 недели. Готовый рисовый уксус нужно профильтровать, поместить на плиту и довести до кипения, после чего его можно употреблять в пищу.

Чем заменить рисовый уксус для роллов и суши

Если вы решили сделать суши или роллы самостоятельно, обойтись без уксуса будет непросто, ведь именно этот продукт скрепляет водоросли и рис. Однако в случае если ароматной заправки под рукой не оказалось, ее можно заменить.

Лучше всего для этой цели подходит винный, яблочный уксус, сок лимона или маринад из имбирного корня:

Яблочный уксус (2 ст. л), соль (1 ч. л), сахарный песок (2 ч. л), кипяток (70 мл) – все ингредиенты нужно перемешать.
Винный (виноградный или белый 3 ст. л), сахарный песок (3 ст. л), соль (1/2 ч. л), нори (1 лист). Замена готовится очень просто – все компоненты следует смешать и добавить измельчить лист нории.
Лимонный сок (2 ст. л), горячая вода (2 ст. л), сахарный песок (1 ч. л), соль (1/2 ч. л).

Итоги

Рисовый уксус – это ароматная приправа с приятным кисло-сладким вкусом и пряным ароматом. Чаще всего используется во время приготовления суши и роллов, придавая рису нежность, мягкость и бархатистость.

При отсутствии этого консерванта его можно приготовить самостоятельно, приложив немного усилий. В результате вы получите ароматную, пикантную приправу из натуральных ингредиентов.

Сколько добавлять рисового уксуса в рис для суши

чем можно заменить для суши и роллов в домашних условиях, как сделать и сколько добавлять, как приготовить, чем отличается от обычного, пропорции

Содержание статьи

Что такое рисовый уксус

Состав, витамины и микроэлементы

Польза рисового уксуса для организма неоспорима. Он содержит огромное количество полезных веществ, необходимых для жизнедеятельности всех внутренних органов и систем.

витамины;
более 20 аминокислот – ускоряют восстановление клеток, дарят активность и энергичность, борются с агрессивным воздействием свободных радикалов, ускоряют выведение шлаков и токсинов;
кальций – укрепляет зубы и кости;
калий, фосфор – регулируют водно-солевой баланс в организме.

Виды и сорта

Существует три разновидности рисового уксуса , которые различаются по способу приготовления и предназначению.

Основные виды:

Белый – имеет мягкий вкус и легкий, ненавязчивый аромат, белый или желтоватый оттенок. Рекомендуется добавлять в суши, салаты, рис.
Черный – отличается выразительным, насыщенным вкусом и густой консистенцией, добавляется в жареные и тушеные мясные блюда. Заправку рекомендуется использовать при приготовлении различных морепродуктов.
Красный – пикантная приправа с пряным кисло-сладким вкусом, считается отличным дополнением к морепродуктам, различным супам и рисовой лапше.

Вкусовые качества

Среди всех разновидностей уксусов рисовый считается наиболее мягким, изысканным и деликатным, с приятным кисло-пряным вкусом . Также он отличается легким, ненавязчивым ароматом и минимальной степенью кислотности.

Польза и вред

Польза для организма:

не оказывает агрессивное воздействие на желудок, поэтому разрешен к употреблению при заболеваниях пищеварительного тракта;
ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма;
активизирует обмен веществ, ускоряя переваривание пищи;
способствует повышению иммунных сил организма;
отличается антибактериальным эффектом.

Применение в кулинарии

Особенности магазинного рисового уксуса

Как разводить магазинный уксус для суши и роллов

Как развести и сколько добавлять рисового уксуса:

На 250 г сырой рисовой крупы добавляется рисовый уксус, рекомендуемая пропорция – 2/3 стакана. Его нужно налить в рис, перемешать и оставить на 5-35минут.
Уксус смешать с равными частями соли и сахарного песка, 3 ст. л. перемешать с 250 г приготовленного риса.
Также очень часто используется соотношение риса с уксусом 6:1.
0,5 кг сырой рисовой крупы нужно смешать с 600 мл воды и 100 мл рисового уксуса.
90 мл уксусной кислоты с лимонным соком, сахарным песком и солью, взятыми в произвольных пропорциях.

Всегда ли нужно разбавлять

Как приправить солью и сахаром

Как приготовить рисовый уксус в домашних условиях

Ингредиенты:

рисовая крупа – 350 г;
сахарный песок – 950 г;
дрожжи – 1/3 ст. л.

Чем заменить рисовый уксус для роллов и суши

Лучше всего для этой цели подходит винный, яблочный уксус, сок лимона или маринад из имбирного корня:

Яблочный уксус (2 ст. л), соль (1 ч. л), сахарный песок (2 ч. л), кипяток (70 мл) – все ингредиенты нужно перемешать.
Винный (виноградный или белый 3 ст. л), сахарный песок (3 ст. л), соль (1/2 ч. л), нори (1 лист). Замена готовится очень просто – все компоненты следует смешать и добавить измельчить лист нории.
Лимонный сок (2 ст. л), горячая вода (2 ст. л), сахарный песок (1 ч. л), соль (1/2 ч. л).

Итоги

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

Как варить рис для суши в домашних условиях – рецепт. Sushi Wok

Если хочется суши или роллов, то вариантов тут всего два: или заказывать доставку в «Суши WOK», или приготовить дома. Любимые начинки у каждого свои: от простых однокомпонентных роллов, до классики Филадельфия и Калифорния и сложносочиненных блюд. А вот основа японской кухни – рис – всегда один. И правильно его приготовить – целая наука. Мы любим своих клиентов и верим в их преданность, поэтому нам совершенно не жалко поделиться мастерством и раскрыть секреты, как варить рис для суши.

Правильный рис для суши: выбираем в магазине

Сами японцы рис, который используется для суши, называют Хакумай – это белая крупа с короткими округлыми зернами, со снятой грубой внешней оболочкой. Именно он применяется для приготовления традиционных японских блюд дома: остается достаточно клейким, не превращаясь в кашу.

В магазинах наиболее распространенными марками риса для суши являются:

Sen Soy;
SanBonsai;
Bravolli;
Ginshari;
Riso Vignola;
MIDORI.

В упаковках этих производителей чаще всего можно встретить сорта коси-хигари и сушики, использующиеся для приготовления суши самими японцами.

Когда риса этих марок в магазине нет, то для суши подойдет любой круглозерный продукт. Главное, чтобы он был непропаренный, высшего качества – без трещинок, без черных вкраплений. Подойдет шлифованная и нешлифованная крупа. Неплохо для этих целей подходит продукция марки Националь.

Сколько нужно риса?

Все зависит от количества роллов, которое вы намерены сделать. Рис для суши готовится дома небольшими порциями, за раз варят от 150 до 300 грамм. Так проще выдержать технологию и рецептуру. Из 200 грамм риса получится до 500 г. готового продукта. Вес одной пачки в магазине варьируется от 250 до 800 грамм.

Лучше сварить еще раз свежий рис, если его вдруг не хватит, чем оставлять большое количество на потом. Готовить роллы рекомендует из теплого риса. Ставить его после приготовления в холодильник или долго хранить – не рекомендуется.

Приготовление риса для суши

Чтобы приготовить рис для суши в домашних условиях, потребуется не только специальные ингредиенты, но и особая посуда. Приготовьте заранее:

Кастрюлю с толстым дном, например, чугунную;
Глубокая чашка и дуршлаг, чтобы хорошо промыть рис;
Деревянная разделочная доска или большая чашка, деревянная – здесь ключевое;
Сотейник, чтобы смешать и прогреть заправку;
Кухонные весы и мерные стаканы;
Лопаточка для размешивания — не ложка.

Когда рабочее место и необходимые инструменты подготовлены, можно приступать к самому процессу.

Рис для суши: рецепт в домашних условиях

Точные пропорции зависят от конкретного рецепта. Поэтому внимательно читайте рекомендации. В нашем рецепте рис для роллов берется из расчета – 250 грамм крупы на раз. На такое же количество рассчитывается и заправка.

Важно понимать, что стакан, объемом 250 мл не означает, что в него влезет 250 грамм риса. Сыпучие продукты измеряем на весах, а воду – в миллилитрах. Тогда вы получите точные пропорции без погрешностей.

Отмеренную порцию риса нужно промыть под водой. Дуршлаг и глубокая миска помогут просто справится с задачей. Промывать следует до прозрачной воды. Те крупинки, которые будут всплывать, нужно удалять, а не пытаться ловить и оставлять в чашке. После промывки нужно дать рису стечь и залить свежей водой. После чего оставить на 15-20 минут отмокать.

Как сварить рис для суши?

Рис, с которого предварительно слили воду, перекладываем в приготовленную кастрюлю. Только сейчас добавляем отмеренную заранее воду и ставим на огонь. Для аромата стоит опустить к рису кусочек сушеных нори. Перед самым закипанием водоросли нужно убрать, а как только вода закипит, выставить мощность плиты на минимум. В таком режиме рис готовится до 12 минут. Вода должна выкипеть, а рис не должен пристать ко дну.

Выключаем, накрываем крышкой, и оставляем на плите минут на 15, чтобы рис дошел.

Как дома подготовить рис для суши

Настоявшийся рис перекладываем из кастрюли в деревянную чашку, если такой нет, то выкладываем на деревянную разделочную доску. Используйте для этого лопатку. После этого аккуратно поливаем рис заправкой, одновременно перемешивая лопаткой.

Очень важно, чтобы заправка равномерно распределилась по рису, а рис, в процессе перемешивания не превратился в кашу. Деревянная чашка или доска нужна для того, чтобы излишки соуса впитывались в дерево, а не перенасыщали крупу.

Заправлять рис нужно тогда, когда он умеренно теплый. Если рис будет слишком горячим, заправка испарится, не получится добиться яркого вкуса и аромата. А если рис слишком остынет, то зерна не смогут впитать заправку.

Заправка для риса

Чтобы сварить рис для суши в домашних условиях и получить такой же вкусный продукт, как в «Суши WOK», необходимо приготовить заправку. Смешайте все, пока рис доходит. Расчет продуктов, которые берем для приготовления, зависит от количества риса, который будем заправлять. В нашем случае – это 500 грамм.

На этот объем необходимо:

25 рисового и 25 белого винного уксуса, можно использовать только рисовый;
25 грамм сахара;
Половину чайной ложки соли, можно взять морскую.

Все ингредиенты смешиваем в сотейнике и нагреваем до растворения. Кипятить не нужно! После этого смесь должна немного остыть.

Готовим из риса

Заправленный рис необходимо остудить до комнатной температуры и можно приступать к готовке. Из него делают суши и роллы, а также используют в качестве основы для других аналогичных блюд. Если готовить из него вы собираетесь не сразу, закройте блюдо с рисом крышкой или пищевой пленкой, чтобы он не заветрился. Долго хранить его в холодильнике не рекомендуется.

сколько нужно добавлять уксуса в рис для суши? сколько нужно добавлять уксуса в рис для суши?

Я, варю рис как обычно, только воду не сливаю и не промываю, что бы вязкость не смыть, а уксус вообще не добавляю. просто даю остыть и леплю. и все получается нормально. Но иногда на упаковках написано

На 0,5 кг риса одной ложки хватит. Уксус специализированный берите, иначе получится фигня.

1 ч. л. на пару стаканов. На нем обычно написано. только если уксус не специальный рисовый, то никакой не лейте

Уксус-яд делай как в 1 рецепте

Основные компоненты заправки — рисовый уксус (в крайнем случае можно заменить белым винным уксусом) , сахар и соль. В идеале нужно добавить сакэ или мирин, но если ни того, ни другого у вас нет, можете обойтись уксусом с сахаром и солью. Пропорции ингредиентов в заправке могут быть такими: 50 мл уксуса, 30 г сахара, 10 г соли; 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара; 7-8 ст. л. уксуса, 4-5 ст. л. сахара для роллов или 2-2,5 ст. л. сахара для лепных суши, 1 ст. л. соли.

Добавляется соевый соус в готовое блюдо

я всегда добавляю на 1кг сухого риса около 50 мл рисового уксуса

Подскажите точные пропорции как варить рис для роллов! И уксус для риса, сколько надо его добавлять?

Вот по этой ссылке внизу <a rel=»nofollow» href=»https://www.youtube.com/channel/UCBeGcB7eKhB-LjLhBvRhamA» target=»_blank»>https://www.youtube.com/channel/UCBeGcB7eKhB-LjLhBvRhamA</a>

пропорции зависят от того в чем и как вы его варите вообще. на 2кг риса (НЕТТО) добавляют 700-800мл готового уксуса

Как варить рис для роллов Рис — это основа любого ролла, поэтому очень важно правильно его готовить. Иначе рис будет рассыпчатым и вы не сможете придать роллам форму. Чтобы этого не произошло необходимо очень внимательно ознакомиться с нашей инструкцией о том, как варить рис для роллов. Что нам понадобиться для приготовления риса: 250 г японского риса 3 ст. л. японского рисового уксуса 2,5 ст. л. сахара 2 ч. л. соли 1. Высыпаем рис в большую миску, после чего тщательно его промываем, несколько раз сменив воду. Повторяем процедуру до тех пор пока вода будет абсолютно прозрачной. 2. Откидываем рис на дуршлаг и оставляем на 1 час. 3. Через час перекладываем рис в большую кастрюлю, заливаем 500 мл воды и закрываем крышкой. Доводим до кипения на сильном огне, варим 5 минут. Уменьшаем огонь и варим под крышкой, пока вся вода не впитается. Затем снимаем с огня и оставляем рис под крышкой на 15 мин. 4. Растворяем в рисовом уксусе сахар и соль, все это делается в небольшой емкости. Далее перекладываем рис в большую неглубокую миску и поливаем уксусной заправкой. 5. С помощью деревянной лопатки замешиваем в рис заправку, одновременно разбиваем комки. Рис для суши не терпит интенсивного перемешивания. Вводить заправку надо очень легкими, чуть вдавливающими движениями. 6. Когда рис остынет до температуры тела, можно приступать к изготовлению роллов

Правильное приготовление риса для суши

Рис — это самый важный компонент в суши. Чтобы суши не отличались от тех, что делают в ресторанах, вам необходимо научиться готовить рис как истинные японцы. Предлагаем правильное приготовление риса для суши и роллов изготавливаемых в домашних условиях.

Ингредиенты:

На 500 мл. воды

400 гр. круглозерного риса (лучше японского)
2 ст.ложки рисового уксуса
2,5 ст.ложки сахара (лучше тростникового)
2 чайные ложки соли (лучше морской)

Приготовление риса для суши

Вам понадобится: рис для суши (с короткими, закругленными зернами), рисовый уксус, сахар и соль.

1. Взять 400 гр. риса, высыпать его в посуду, залить холодной водой и хорошо промыть. Слить воду, залить свежую, снова промыть рис.

Повторять процедуру, пока вода не станет прозрачной. Это важный момент подготовки риса и пренебрегать им не стоит.

2. Промытый рис сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой из расчета 500 мл воды на 400 гр. риса (на 1 стакан риса — 1,25 стакана воды!).

Довести рис до кипения на максимальном огне, после закипания, уменьшить мощность нагрева до минимальной и оставить на 11-12 минут до полного выкипания воды. Убрать кастрюлю с плиты и оставить настаиваться еще на 15 минут.

Дополнение: рис не перемешивать.

3. Пока рис настаивается для него необходимо приготовить заправку. Вам понадобится 50 мл рисового уксуса, 30 гр сахара и 10 гр соли.

Нагреть уксус на огне (слегка), затем растворить сахар и соль в уксусе.

Дополнение: Рисовый уксус можно заменить яблочным уксусом или белым виноградным вином. Но помните, что любая замена, несет за собой и изменение вкуса.

4. Выложить горячий рис ровным слоем и вылить на него подготовленную заправку. Аккуратно перемешать рис деревянной лопаткой, чтобы заправка впиталась в него равномерно. Теперь, перед подготовкой суши или роллов, нужно чтобы рис остыл.

Готово!

Рецепт на заметку: Суши Филадельфия могут приготовить даже дети

Самые популярные сорта риса для суши

«Калроуз». Этот сорт риса чаще всего используют для приготовления суши вне пределов Японии. Его зерна имеют средний размер, не развариваются, но хорошо склеиваются друг с другом. Блюдо приготовленное из этого сорта риса получается привлекательным на вид и обладает приятным ароматом и свежим вкусом.

«Косихикари». Сорт выращивается на всей территории Японии и пользуется у жителей страны большой популярностью и считается лучшим рисом для суши. Этот сорт риса может заменять в рационе молочные продукты. Обусловлено это тем, что в нём содержится большое количество полезных для организма человека веществ и витаминов.

«Жасмин» — продукт, обладающий особым ароматом. Он придает блюду особую пикантность и нежность. «Сэн-Сой» — сладковатый вкус продукта позволяет при приготовление суши на его основе не добавлять соль, что очень важно при диетическом питании.

«Фушигон» — рис, в состав которого входит 8 важных для жизнедеятельности человека незаменимых аминокислот. Они активно участвуют в строительстве клеток организма. Считается, что употребление этого продукта способно продлить жизнь человеку.

Рецепт на заметку: Роллы с семгой и свежим огурцом

Ингредиенты:

На 500 мл. воды
400 гр. круглозерного риса (лучше японского)
2 ст.ложки рисового уксуса
2,5 ст.ложки сахара (лучше тростникового)
2 чайные ложки соли (лучше морской)

Процесс приготовления:

Рецепт можно распечатать

Как варить рис для роллов правильно

Кулинарния » Закуски » Суши и роллы

Распечатать рецептКакое японское блюдо вы бы не решили сделать самостоятельно, будь то Филадельфия, Калифорния, нигири суши и т.д., первым делом необходимо узнать как варить рис для роллов правильно! Именно от этого компонента зависит качество итогового продукта, поэтому не стоит игнорировать инструкции и рекомендации!

Наверняка вы замечали, что зачастую роллы начинают разваливаться при контакте с соевым соусом и как раз таки одной из возможных причин подобной ситуации может быть неправильно приготовленный рис. Чтобы ваше японское блюдо не потерпело фиаско, давайте рассмотрим как варить рис для роллов и суши так, чтобы результат ваших стараний получился безупречным!

Ингредиенты:

японский или обычный круглозерный рис — 1 стакан;
соль — ½ ч. ложки;
сахарный песок — ½ ст. ложки;
рисовый уксус — 50 мл;
вода — 1,5 стакана.

к содержанию ↑

Как варить рис для роллов и суши правильно

[ad#first]

[ad#second]

Для изготовления суши/роллов можно приобрести японский рис, а можно обойтись обычным круглозерным — опытные кулинары уже давно убедились на практике, что особой разницы между этими видами риса нет. Только не применяйте длиннозерный сорт — для японского блюда он абсолютно не подходит! Итак, тщательно промываем рисовые зерна холодной водой 6-7 раз (пока жидкость не станет совершенно чистой и прозрачной).
Рисовые зерна помещаем в просторную кастрюлю, залив водой, которой должно быть в полтора раза больше используемого количества риса. Солить воду и приправлять какими-либо специями не нужно! Для аромата можно бросить в кастрюлю только кусочек водоросли комбу, но его нужно обязательно достать до закипания жидкости.
к содержанию ↑
Сколько варить рис для роллов
Когда вода закипит, плотно закрываем крышку, делаем минимальный огонь. Варим минут 10-15 (до полного испарения влаги). В любом случае рис не должен находиться на огне дольше 20 минут, иначе велика вероятность получить переваренные зерна, прилипшие ко дну кастрюли! В процессе варки перемешивать рис и снимать с кастрюли крышку не нужно!
Параллельно занимаемся заправкой. Всыпаем в рисовый уксус (не перепутайте с обычным!) сахар и соль. Помещаем на медленный огонь, помешивая. Когда сахарный песок и соль растворятся в уксусе, снимаем смесь с плиты.
Уже готовый рис, убрав с огня, продолжаем пропаривать под плотно закрытой крышкой 10 минут и только после этого перекладываем в миску. Горячие рисовые зерна поливаем заправкой. Кстати, сейчас можно найти в продаже уже готовый соус для суши-риса, которым можно заменить смесь уксуса, соли и сахара.
Перемешиваем пропитанные рисовые зерна деревянной лопаткой. Остудив рис до комнатной температуры, приступаем к формированию суши или роллов.
Не забывайте, что готовый рис нельзя убирать в холодильник или оставлять на следующий день, ведь в таком случае рисовые зерна станут жесткими, что, конечно же, испортит вкус итогового блюда!Узнав как варить рис для роллов, можно экспериментировать с японскими блюдами! Запеченные роллы, хосомаки, урамаки, гунканы… Теперь приготовление этого экзотического разнообразия не составит труда! Удачных экспериментов!

Загрузка…

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Можно ли сделать роллы и суши без рисового уксуса и чем его заменить | Уксус

Рисовый уксус – это традиционная ароматическая заправка из Востока, применяемая для приготовления многих японских и китайских блюд. Это незаменимая составляющая для суши и роллов, которую невозможно исключить из рецепта, в противном случае вкус блюда будет испорчен.

Высококачественный, оригинальный рисовый уксус чрезвычайно трудно найти на полках супермаркетов, да и цена такого продукта весьма высока, так что далеко не у каждой хозяйки есть под рукой пряная восточная заправка. Именно поэтому возникает проблема – чем заменить рисовый уксус при готовке роллов и суши.

Содержание статьи

Какую роль рисовый уксус играет в приготовлении суши и роллов

Классический рисовый уксус – это ароматический соус с утонченным пряно-кислым привкусом и роскошным ароматом. В восточной кухне она используется для маринования мяса, рыбных деликатесов, морепродуктов, различных овощных салатов, гарниров, маринадов.

Роллы и суши также делаются с добавлением рисового уксуса. Основной компонент в этих блюдах – рис в сочетании с нежной рыбой. Пряная заправка стимулирует работу пищеварительной системы, улучшая переваривание рыбного продукта.

Рисовый уксус используется в качестве консерванта, защищающего сырую рыбу от порчи, а человека – от возможного отравления. Кроме того, именно эта ароматная заправка обеспечивает вязкую консистенцию риса, не давая ему распадаться.

В классическом рецепте пряная жидкость добавляется к рису в пропорции одна часть к пяти частям. При самостоятельной готовке на домашней кухне можно поэкспериментировать с количеством, добавляя его на свое усмотрение.

Можно ли его заменить в рецептах роллов и суши и чем

Если вы хотите порадовать близких деликатесом из японской кухни, но у вас в доме отсутствует рисовая кислота – не стоит огорчаться. В кулинарии часто используются другие, альтернативные варианты. В домашней обстановке можно использовать другие заправки, которые станут отличной заменой восточному соусу.

Чем заменить уксус для суши – для этого в большинстве случаев используются другие виды кислоты, цитрусовый и имбирный маринад, водоросли нори и соус из сои.

Яблочный уксус

Чем заменить уксус для роллов – многие шеф-повара советуют использовать натуральный яблочный уксус. Он имеет нежный, кисло-сладкий вкус с фруктовыми нотками, который во многом напоминает рисовую заправку. По мягкости яблочный уксус уступает только лимонному соку. Стоимость такой заправки в несколько раз ниже, чем восточной, что выступает ее несомненным преимуществом.

Необходимые пропорции:

уксус яблочный– 2 ст. л;
теплая вода – 60 мл;
сахарный песок – 2 ч. л;
соль – 1 ч. л.

Все продукты перемешайте, чтобы сахарные и солевые крупинки полностью растаяли. После пряный соус добавляют в начинку для приготовления роллов и суши.

Винный уксус

В условиях дома заменить азиатский маринад из риса можно красной винной кислотой. Она придает пикантные кисло-сладкие оттенки вкусу роллов, суши, обеспечивает злаку упругую, плотную консистенцию.

Пропорции:

уксус винный – 3 ст. л;
сахарный песок – 2,5 ч. л;
соль – ½ ч. л.

Все продукты всыпьте в маленький сотейник, перемешайте и поместите на медленное пламя. Протомите несколько минут, чтобы крупиц не осталось. Следите за тем, чтобы жидкость не кипела. Затем его можно добавлять в азиатские блюда.

Винный уксус нельзя употреблять при заболеваниях желудочно-кишечной системы и повышенном уровне желудочной кислотности.

Лимонный сок

Отвечая на вопрос, чем можно заменить мягкий, деликатный вкус рисового уксуса, кулинары часто останавливаются на свежевыжатом соке лимона с добавлением сахарного песка. Такой кисло-сладкий соус очень похож на азиатскую заправку из рисовой крупы, а небольшие отличия во вкусе сможет заметить только опытный шеф-повар.

Пропорции:

свежевыжатый цитрусовый сок – 2 ст. л;
кипяченная вода – 50 мл;
сахарный песок – 1 ч. л;
соль – ½ ч. л.

Смесь хорошенько перемешайте, нагрейте на медленном огне, следя за тем, чтобы жидкость не начала кипеть. После этого ее можно использовать для приготовления суши, роллов, других азиатских блюд или для заправки овощных салатов.

Лимонный сок и имбирь

Сочетание лимонного сока и пряного имбирного корневища – это один из лучших заменителей классического рисового уксуса. Он с точностью повторяет мягкий, деликатный вкус и нежный аромат японской заправки, что сложно сделать при использовании уксусной кислоты.

Пропорции:

свежевыжатый сок – 2 ст. л;
тертый имбирный корень – 2 ст. л;
сахарный песок – 1,5 ст. л;
соль – 1,5 ч. л;
вода – 800 мл.

Имбирный корень очистите и измельчите при помощи терки. 400 мл воды перелейте с небольшой сотейник и доведите до кипения, посолите и залейте имбирь, оставьте его на 8-9 минут. После этого маринад необходимо слить.

Влейте в сотейник оставшуюся жидкость, доведите до кипения и перемешайте с сахарным песком. Приготовленным маринадом залейте имбирный корень и оставьте на 8-10 часов на холодильной полке.

После имбирно-лимонный соус можно использовать для приготовления суши, роллов, а также в качестве пикантной салатной заправки.

Соевый соус

Соевый соус в сочетании с белым виноградным уксусом – это отличная замена классической рисовой заправке для японских суши и роллов. Пряный кисло-сладкий вкус такого соуса гармонично оттеняет рис и рыбу.

Пропорции:

соевый соус – 5 ст. л;
белый виноградный уксус – 5 ст. л;
сахарный песок – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление ароматной пропитки очень простое: пять столовых ложек соевого соуса смешайте с таким же количеством белого виноградного уксуса, сахаром и поставьте на слабый огонь. Варите, постоянно помешивания, до полного растворения сахарного песка.

В том случае, если у вас нет белого виноградного уксуса, ему также можно сделать замену, разбавив обычный столовый уксус до 5-6%.

Для приготовления заправки можно воспользоваться микроволновой печью. Все ингредиенты смешайте, поместите в микроволновку на 2-3 секунды, чтобы кристаллики сахара и соли растворились.

Заправка с водорослями нори

Заправка с водорослями идеально сочетается с суши и роллами, придавая их вкусу насыщенные пряные нотки. Для приготовления соуса нельзя использовать ламинарию, которая придает любому продукту неприятный горький привкус. Оптимальным вариантом станет лист нори.

Пропорции:

винный или яблочный уксус – 5 ст. л;
сахарный песок – 5 ст. л;
соль – 1 ч. л;
нори – 2 листа.

Уксусную кислоту смешайте с сахаром и солью, нагрейте на слабом огне до растворения. Листы водорослей измельчите и всыпьте в сотейник с соусом, тщательно перемешайте. Когда кусочки нории полностью растворятся, заправка готова.

Чем нельзя заменять

Существуют разновидности уксусной кислоты, которые не рекомендуется использовать в качестве альтернативы традиционному рисовому соусу. К ним относится бальзамический уксус. Этот продукт отличается насыщенным, ярко выраженным вкусом который полностью «затмит» рис и рыбу в суши и роллах.

Также для замены азиатской рисовой заправки не применяется обычный 9% столовый уксус. Его резкий, специфический запах и обжигающий кислый вкус испортит изысканное японское блюдо. Если же вы решили его использовать, обязательно разбавьте до консистенции 5-6%.

Итоги

Рисовый уксус – это неотъемлемый ингредиент суши и роллов, придающим им легкий кисло-сладкий вкус. Отсутствие ароматной заправки – это не повод отказываться от домашнего приготовления любимых японских блюд. Воспользуйтесь простыми и доступными аналогами азиатского соуса – яблочными или винным уксусом, соевым соусом, лимонным соком. Они отлично подчеркивают изысканный вкус суши и роллов и обеспечивают рису необходимую вязкую, упругую консистенцию.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

Как правильно варить рис для суши – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Вегетарианская еда
Веганская еда
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Мужчины на кухне

Дельные советы шеф-поваров о том, что смогут приготовить мужчины на 8 Марта.

Сейджи Кусано — повар с почти пятидесятилетним рабочим стажем. После многих лет работы на родине он уехал в Канаду, потом в Штаты, а в 1999 году оказался в Москве. В 2004-м открылся его именной ресторан Seiji, а сейчас господин Сейджи — бренд-шеф еще двух небольших мест: Sushi by Seiji на Патриарших и корнера Yo! Curry & Sushi на гастромаркете Streat. Именно туда мы отправились, чтобы расспросить мастера о том, как правильно варить рис для суши.

Нашли ошибку?

—————————

2.

Рис предварительно надо промыть, чтобы удалить остаткишелухи. Главная ошибка — мыть рис через сито под проточной водой. Это не совсем правильно,зачастую зерно риса при таком процессе ломается. Мыть рис руками, хватая его в горсти и отжимая,нельзя по той же причине.

Главное — сохранить текстуру и целостность зерна. Надонабрать немного прохладной воды, на половину объема риса, и, аккуратно нажимая на него ладонью, протирать круговыми движениями по часовой стрелке. С такимнажимом, как вы пыль дома стираете с полок.

3.

С первой водой удаляется пыль. Вода становитсябелесая, мутная, как молоко, потому что вместе с пылью и шелухой частичновыходит крахмал.\t

4.

Эту воду нужно слить, а потом набрать новую. Эту процедуру надо повторить 4–5 раз, пока вода не станет практически прозрачной.

5.

Примерно такой. Затем надооткинуть рис на сито, поставить сито на миску, чтобы дать всей водеокончательно стечь. Мы оставляем рис минут на 10–15.

6.

После этого надо засыпать рис врисоварку и добавить воду. Японский рис надо заливать водой для варки впропорции один к одному. Американскому и русскому надо чуть меньше воды,примерно 1,9 л воды на 2 кг. \t

7.

Затем нужно добавить японский разрыхлитель для риса, он называется «Миола», продается во многихазиатских магазинах в Москве. Он придает рису воздушность, легкость. Готовыйрис не будет давиться и сплющиваться, когда вы начнете лепить из него шарики.Разрыхлителя надо совсем немного, буквально 3\t–4 г на 2 кг риса.

8.

Затем мы добавляем 3–5 г сушеных водорослей комбу. Комбу — это природный усилитель вкуса, источникумами. Если нет умами — блюдо \tсогласно японским традициям будет невкусное. Нюанс такой. Многие моют комбу под проточнойводой перед использованием — а этого делать не надо. Просто протрите поверхность влажной тряпочкой.

9.

Если вы варите рис в рисоварке, то думать не о чем, она все сделает сама. Ставите рис на 45 минут и забываете о нем. Часть этого времени рис будет отстаиваться, часть вариться. А потом готовый рис надо оставить минут на 15, чтобы зерно окончательно пропарилось и стало внутри воздушным, иначе рис останется немного резиновым.

Если рисоварки у вас нет, то последовательность действий следующая. Сначала рис с водой, разрыхлителем и комбу оставляете постоять на 10–15 минут. Затем ставите на сильный огонь, доводите до кипения, ждете, пока с поверхности не выпарится вода. Как только она исчезла с глаз и рис появился из-под воды, убавляете огонь и оставляете рис томиться в течение 20–30 минут, тут смотрите по готовности. А затем выключаете огонь и оставляете рис постоять минут 10–15; зачем — я уже говорил выше.

Пока варится рис,приготовьте соус. Как я уже рассказывал, изначально его стали добавлять в рис,чтобы сохранить его в сваренном виде на длительный срок. Соус состоит изрисового уксуса мирина, сахара и соли. Для заправки 2 кг риса понадобится 500 мл мирина.\t

10.

Затем мыдобавляем 250 г сахара и 75 г соли. Вообще, в Японии сахар не используют, толькосоль и уксус. Сахар в соусе для риса — американское изобретение, там любятболее насыщенные и сладкие вкусы. В Россию суши пришли из США, да и русскимбольше нравятся тяжелые и насыщенные вкусы, поэтому мы сахар добавляем. Но есливы не любите сахар, то можете не добавлять. Рис получится по текстуре таким жеклейким, а на вкус — кисло-соленым. \t

11.

Все это надо прогреть на огне, не доводя до кипения и размешивая венчиком, пока все сыпучиеингредиенты не растворятся. На это потребуется не более 5 минут.\t

12.

Затем в теплыйсоус мы добавляем 15 г сушеных водорослей комбу (для усиления вкуса можно самуводоросль разрезать елочкой). После этого даем настояться — минимум час. Обычно вресторанах делают этот соус в большом количестве и хранят прямо с водорослями. Некоторыепо вкусу добавляют сок лимона или юдзу (или цельные цитрусовые, на 500 мл соуса нужнаполовинка лимона), тогда соус будет кислее. \t

13.

Вот так долженвыглядеть готовый отварной рис. Заправлять его надо горячим.\t

14.

Многие думают,что можно просто бухнуть в кастрюлю соус и все перемешать. Это не так. Заправкунадо производить в деревянной емкости деревянной лопаткой. Дерево впитываетлишнюю влагу. Если вы замешиваете в любой другой непористой таре, то влага неуйдет, рис станет излишне мягким, разваристым. \t

Норма — 200–250 г соуса на 1 кгриса. Кто-то любит более насыщенный вкус и плотную текстуру, кто-то менее. Нобольше 250 г лить не стоит, рис станет очень тяжелым и клейким, липким.

Соуснадо наливать на рис равномерно, для этого мы подставляем лопатку, а с нее соусуже льется вниз. \t

15.

Помните, как мыпромывали рис? Вот примерно такими же движениями, только лопаткой, его и надоперемешивать. \t

Избегайте небрежных движений, не переворачивайте рис, простоводите по горизонтальной плоскости лопаткой. Еще лопаткой надо разбиватькомочки, если они есть: когда рис остынет, комочки вы уже не разобьете. \t

Когдасоус с одной стороны впитается, оставьте рис на 5 минут отдохнуть, аккуратнопереверните его лопаткой на другую сторону и повторите процедуру. Затем сновадайте рису постоять 5 минут и убирайте в термос или обратно в кастрюлю. \t

16.

Когда рисостынет, можно начинать лепить суши. Правильная температура подачи в Япониивычисляется хитро: она должна быть чуть-чуть выше, чем температура тела. Но уженщин температура тела немного выше, чем у мужчин, поэтому в Японии мастерамисуши чаще работают мужчины.\t

17.

Для суши надовзять 10\t–12 г риса, скатать в шарик, положить на рис кусочек рыбы (около 15 г) ипальцами сформировать небольшую колбаску. В России повара часто очень сильноспрессовывают рис, получается чересчур плотный шарик. Нет, он должен бытьвоздушным.

18.

С суши такой парадокс. Рис должен оттенять вкус рыбы, но не перебивать его. Хотя главное в суши — это все же рис.

Макать суши в соевый соус надо рыбой, а не рисом. Так вы не перенасытите суши соусом, лишний с рыбы просто скатится, а рис не развалится».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-pravilno-varit-ris-dlya-sushi»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как правильно варить рис для суши»,»description»:»Рассказывает Сейджи Кусано»}

Сколько рисового уксуса лить в рис для суши? Каким по вкусу рис должен быть после заливки?

на 500 гр сухого риса надо сварить соус — 100 мл рисового уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли соус только прогреть, но не доводить до кипения! мешать пока сахар и соль не растворятся уже сваренный рис полить этим соусом, перемешивать можно только деревянной лопаткой, дать рису остыть вкус практически не меняется ни как такой рис с соусом пригоден только в течении одного дня, его нельзя хранить и использовать позже

Стакан сырого риса отвариваю, 1 ст. л. уксуса.

ДОМАШНИЙ Рецепт для 500 грамм риса. Уксус для риса: 55 грамм уксуса (яблочный, винный ну если у Вас получится то Мицукан) 45 грамм сахара (обычного сахара, это 3 столовые ложки с маленькой горкой) 5 грамм соли (это обычная чайная ложка) УКСУС У ВАС ДОЛЖЕН БЫТЬ 3%, ЕСЛИ БОЛЬШЕ, ТО РАЗБАВЛЯЙТЕ!!!!

Как варить рис для суши правильно. Рис для суши в домашних условиях

Скачать из Windows Phone Store

a a a a a a a

- Еда
- Развлечения
- Красота
- Фитнес

Чем заменить рисовый уксус для суши, рецепт домашнего

Вряд ли найдется хозяйка, которая хотя бы раз в жизни не попыталась приготовить что-то непривычное для своей семьи.

Если вы еще не успели совершить такой подвиг, приглашаю вас вместе со мной поинтересоваться способом приготовления заправки для суши.

Чем заменить рисовый уксус или как его приготовить дома – вот о чем будет моя сегодняшняя статья.

Погостив у своей младшей сестры, твердое желание приготовить суши дома, преследует меня вот уже пару недель.

Некоторое время присматривалась к ценам на ингредиенты, читала советы опытных «сушистов», выспрашивала фирменные секреты у сестры. В конечном итоге рис для суши варить научилась, курс завертывания роллов прошла, желание приготовить суши дома достигло наивысшего накала.

Основными ингредиентами для стремительно набирающих популярность суши являются рис, рисовый уксус (пропитка для готового уксуса) и водоросли комбу (второе название нори).

Остался вопрос о том, как удешевить это блюдо, то есть чем заменить дорогостоящие продукты. Японская женщина для приготовления суши использует все самое-самое, а вот настоящая русская женщина может создать прическу, скандал и салат из ничего… И так попытаемся!

Рис

Специальный рис для суши можно заменить обычным круглозернистым. Ни в коем случае не используем пропаренные сорта или рис в пакетиках. Из них получится красивый гарнир, но никак не клейкая рисовая масса для роллов.

Пропорции воды для приготовления 1 стакана риса:

Рис, предварительно замоченный на 1-2 часа – 1:1;
Сухое рисовое зерно – 1,5 стакана:1 стакан воды.

После закипания воды (понадобиться минут 10), огонь убавляем и варим так 15 минут. Крышку желательно не поднимать. По истечению времени огонь выключить и дать каше настояться 20-25 минут, открыв крышку.

Заправку к рису добавляем, когда и заправка, и рис немного подостынут.

Рисовый уксус

Этот ингредиент редко можно встретить на полках обычных магазинов по причине его высокой стоимости.

А может в вашем маленьком городке нет специализированных магазинов или вы редко бываете в огромных супермаркетах? Тогда вопрос о замене такого уксуса станет сразу же при первом желании приготовить экзотическое блюдо.

В подобных случаях наши хозяйки научились заменять рисовый уксус и щедро делятся рецептами на форумах или блогах. Правда, вкус приготовленного риса немного будет отличаться, но мы же только учимся и да простят нас японцы!

Альтернативная заправка для риса

Для приготовления альтернативной заправки риса нам может пригодиться яблочный, винный или виноградный белый уксус. Эти виды уксусной эссенции вполне доступны и являются бюджетными в сравнении с рисовой.

Используем красный виноградный уксус

Второе название – винный уксус. Противопоказанием к его применению может быть повышенная кислотность желудка или аллергия на виноград.

Очень часто дома вместо винного уксуса используют старое красное вино.

3 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
4 ст.л. виноградного уксуса

Подготовленные ингредиенты помещаем в эмалированную посуду и доводим до кипения. Закипеть заправка не должна. Признаком готовности служит полное растворение сахара и соли.

Яблочный

Эта разновидность уксусной эссенции является одной из самых качественных, имея за спиной большой список полезных свойств. Получают его путем брожения сладких яблок и яблочного вина, что делает его вкус намного мягче обычного столового уксуса.

1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ст.л. кипяченой воды

Приготовление аналогично предыдущему рецепту. Готовность определяется так же по растворению сухих веществ.

Белый виноградный

Если нет никаких противопоказаний к употреблению уксуса, то можно попробовать обычный столовый 6% или белый винный. Рецепт приготовления аналогичен тому, где использовалась красная виноградная настойка.

Можно также скомбинировать уксус с соевым соусом, который придаст особую изюминку пропитке.

1 ст. л. сахара
2,5 ст. л. соевого соуса
2,5 ст.л. столового или винного белого уксуса

Все ингредиенты нагреть до растворения сахара.

Используем лимонный сок

Хорошим вариантом для пропитки риса станет лимонный сок. Дело в том, что рисовый уксус имеет очень мягкий вкус, который трудно воспроизвести. Лимонный сок, разведенный с небольшим количеством сахара, вполне может заменить его. Разницу во вкусе очень редко кто сможет отличить.

2 ст. л. кипяченой теплой воды
2 ст.л. лимонного сока
1 ч. л. сахара
0,5 ч.л. соли

Все смешиваем до растворения сахара и соли. Ни в коем случае не даем смеси закипеть.

Если есть нори

Если на кухне есть водоросли (только не ламинария, иначе получим заправку с горьким вкусом), можно получить почти японский вариант заправки. Конечно, суши с бесплатной доставкой по городу будет совсем удобным вариантом обеда, но мы же хотим провести эксперимент их самостоятельного приготовления.

2,5 ст. л. любого уксуса (столовый, винный, яблочный)
2,5 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
1 листок нори

Все ингредиенты кроме водорослей нагреваем до растворения и только потом добавляем нори. Водорослей можно взять больше – вместо одного листа 2. Водоросли покрошить и взбить смесь до однородности.

Что не стоит использовать

Опытные повара для приготовления рисового уксуса категорично против использования бальзамического уксуса. Последний имеет яркий, специфический вкус, настоянный на букете трав. Он полностью способен изменить вкус риса, который должен иметь лишь оттенок кислинки.

Привычные для наших кухонь столовый 9% или 6% уксусы применяем лишь в крайнем случае.

Домашний рисовый уксус

Если вы уже научились готовить суши дома и решили, что они станут частым гостем в вашем меню, не стоит применять заменители заправок. Предлагаю сделать заправку для риса впрок.

Для приготовления настоящего рисового уксуса в домашних условиях нам понадобиться:

1 стакан круглозернистого риса
250 мл воды
4 ст.л. сахара
Сухие дрожжи – 1/3 чайной ложки

Приготовление

Рис всыпаем в лоток или литровую стеклянную емкость и заливаем водой.
Даем ему постоять 4 часа при комнатной температуре, затем отправляем настаиваться в холодильник на ночь.
Утром, не выжимая набухший рис, процеживаем его через чистую ткань. Раствора должно получиться стакан, если будет меньше, доливаем теплой кипяченой водой до полной емкости.
В полученный раствор добавляем сахар и растворяем его, помешивая все деревянной ложкой.
Рисовый сироп ставим на водяную баню на 20 минут. Отсчет времени ведем от момента, когда вода под сиропом закипит.
Охлаждаем раствор, добавляем дрожжи и ставим его бродить в стеклянной банке на неделю. Верх тары накрываем чистой марлей, давая тем самим доступ воздуха, который нужен для жизнедеятельности дрожжевых бактерий.

После того, как раствор перестанет пузыриться (процесс ферментации будет окончен), даем рисово-сахарному раствору настояться еще месяц.

После указанного времени полученную смесь опять фильтруем через марлю и кипятим. Не надо пугаться, если уксус получиться мутным – это нормальное его состояние. Если есть желание, то можно осветлить раствор, добавив при кипячении в него взбитый яичный белок.

Процесс осветления потребует еще одной фильтрации, после чего переливаем домашний рисовый уксус в бутылку из темного стекла и храним в холодильнике.

Как добавлять рисовый уксус к готовому рису

После того, как мы сделали заправку к рису и сварили рис, самое время их соединить. Как это сделать правильно?

Для того чтобы соединить заправку и рис используем деревянную ложку и посуду.
Рис выкладываем в деревянную кадку, поливаем заправкой и перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
Перемешивать надо аккуратно, перемещая верхний слой риса вниз. Интенсивное помешивание превратит рис в непонятную кашу.

После подготовки риса и заправки, можно приниматься за приготовление роллов. А рассказ о том, как завернуть суши и что использовать для начинки, то уже тема совсем другой статьи.

Дорогие друзья, надеюсь, что эта подборка секретов для приготовления риса и рисового уксуса поможет вам удачно провести первый эксперимент с японской кухней. Даже если придется заменить редкие ингредиенты, пусть ваши роллы радуют домочадцев и станут очередной покоренной вершиной кулинарного искусства!

С любовью ваша Елена Скопич

Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство» Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»

Сколько надо рисового уксуса

Что такое рисовый уксус

Состав, витамины и микроэлементы

витамины;
более 20 аминокислот – ускоряют восстановление клеток, дарят активность и энергичность, борются с агрессивным воздействием свободных радикалов, ускоряют выведение шлаков и токсинов;
кальций – укрепляет зубы и кости;
калий, фосфор – регулируют водно-солевой баланс в организме.

Виды и сорта

Основные виды:

Белый – имеет мягкий вкус и легкий, ненавязчивый аромат, белый или желтоватый оттенок. Рекомендуется добавлять в суши, салаты, рис.
Черный – отличается выразительным, насыщенным вкусом и густой консистенцией, добавляется в жареные и тушеные мясные блюда. Заправку рекомендуется использовать при приготовлении различных морепродуктов.
Красный – пикантная приправа с пряным кисло-сладким вкусом, считается отличным дополнением к морепродуктам, различным супам и рисовой лапше.

Вкусовые качества

Польза и вред

Польза для организма:

не оказывает агрессивное воздействие на желудок, поэтому разрешен к употреблению при заболеваниях пищеварительного тракта;
ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма;
активизирует обмен веществ, ускоряя переваривание пищи;
способствует повышению иммунных сил организма;
отличается антибактериальным эффектом.

Применение в кулинарии

Особенности магазинного рисового уксуса

Как разводить магазинный уксус для суши и роллов

Как развести и сколько добавлять рисового уксуса:

На 250 г сырой рисовой крупы добавляется рисовый уксус, рекомендуемая пропорция – 2/3 стакана. Его нужно налить в рис, перемешать и оставить на 5-35минут.
Уксус смешать с равными частями соли и сахарного песка, 3 ст. л. перемешать с 250 г приготовленного риса.
Также очень часто используется соотношение риса с уксусом 6:1.
0,5 кг сырой рисовой крупы нужно смешать с 600 мл воды и 100 мл рисового уксуса.
90 мл уксусной кислоты с лимонным соком, сахарным песком и солью, взятыми в произвольных пропорциях.

Всегда ли нужно разбавлять

Как приправить солью и сахаром

Как приготовить рисовый уксус в домашних условиях

Ингредиенты:

рисовая крупа – 350 г;
сахарный песок – 950 г;
дрожжи – 1/3 ст. л.

Чем заменить рисовый уксус для роллов и суши

Лучше всего для этой цели подходит винный, яблочный уксус, сок лимона или маринад из имбирного корня:

Яблочный уксус (2 ст. л), соль (1 ч. л), сахарный песок (2 ч. л), кипяток (70 мл) – все ингредиенты нужно перемешать.
Винный (виноградный или белый 3 ст. л), сахарный песок (3 ст. л), соль (1/2 ч. л), нори (1 лист). Замена готовится очень просто – все компоненты следует смешать и добавить измельчить лист нории.
Лимонный сок (2 ст. л), горячая вода (2 ст. л), сахарный песок (1 ч. л), соль (1/2 ч. л).

Итоги

Оригинальный рецепт. Рис — это основа суши и ролов. От того, как вы его сварите, будет зависеть не только внешний вид, но и вкус конечного продукта. Не секрет, что для приготовления суши используют специальный сорт риса с короткими зернами. Сейчас купить такой рис не проблема, он продается в крупных гипермаркетах и специализированных магазинах. Чтобы у вас получился вкусный рис, его нужно правильно заправить уксусом. Как это сделать дома, читайте в моем рецепте.

Ингредиенты для «Рис для суши и роллов»:

Рис (Вам понадобится специальный рис для суши с короткими зернами. Продается в специализированных магазинах и крупных гипермаркетах) — 1 кг
Уксус (Нужен рисовый уксус для Японской кухни. Продается в специализированных магазинах и гепермаркетах) — 250 мл
Соль (Обычная или морская, по желанию) — 90 г
Сахар (Обычный сахар-песок) — 210 г
Вода

Время приготовления: 60 минут

Рецепт «Рис для суши и роллов»:

Вам понадобится рис для суши. Я взял самый обычный рис для суши, который продается в гипремаркете. На самом деле рис в пачке, как на фото, марки «агро — альянс» по качеству лучше, чем некоторые сорта риса, которые продаются в специализированых магазинах. В нем нет камней рисовой шелухи и пр. мусора.

Рис нужно промыть холодной водой примерно 5-6 раз, возможно, и больше — зависит от качества риса, наличия постороннего мусора и пр. Я промыл 1 кг риса. Из одного килограмма риса получается 2 килограмма вареного риса. Если вам не нужно столько, возьмите риса поменьше.

После того, как вы промыли рис, его нужно переложить в кастрюлю с плоским дном или чашу рисоварки (мультиварки). Дальше все зависит от того, в чем Вы будете рис варить: если в кастрюле, тогда Вам нужно соотношение 1 : 1.5, на 1 кг риса 1.5 литра воды; если в рисоварке или мультиварке, тогда соотношение рис-вода 1 к 1. Перед тем, как рис залить водой, распределите его на дне ровным слоем и хорошенько прижмите.

Варим рис. Первый способ в рисоварке или мультиварке. Тут все просто: ставим программу, варим 20-25 мин, после чего оставляем рис на подогреве где-то на 20-30 мин, можно и дольше. Второй: варим в кастрюле, тут немного сложнее. В кастрюлю с плоским дном (важно) высыпаем 1 кг риса и добавляем 1.5 литра воды. Доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего и варим 20-25 мин. до готовности. После чего выключаем и даем рису постоять еще мин 10- 15.

Далее нам понадобится рисовый уксус. Можно испльзовать уксус от любого производителя, который вам больше нравится или есть в наличии. Заменять рисовый уксус другим, например, яблочным или виноградным ни в коем случае нельзя. Нужно 250 мл рисового уксуса, из него мы будем варить соус для заправки готового риса.

Для приготовления соуса нам понадобится сахар. Самый обычный сахар-песок в количестве 210 гр. Использовать тросниковый сахар или коричневый я не рекомендую, хотя, можете попробовать.

Для приготовления заправки для риса нам нужна соль. Вот тут есть выбор: использовать можно обычную каменную соль, йодированную или морскую. Все зависит от вашего желания. Я использую самую обычную каменную соль. Нам нужно 90 гр.

Пока варится рис, Вы можете сварить соус для его заправки. Для этого в подходящую емкость наливаем 250 мл рисового уксуса и подогреваем его на медленом огне до температуры 80-90 гр цельсия, ни в коем случае его не кипятим.

После того, как уксус нагреется, добавляем соль 90 гр. и сахар 210 гр. размешиваем до полного растворения и остужаем до комнатной температуры. У вас получится довольно густая заправка, по консистенции похожа на растительное масло. Именно заправка придает рису его вкус и необходимую липкость для приготовления суши и роллов.

После того, как рис сварился, перекладываем его в деревянную или пластиковую емкость подходящего размера. Важно: не разбивайте комок риса до того момента, пока не польете его рисовой заправкой. На 1 кг готового риса Вам понадобится от 125 до 250 мл рисовой заправки. В моем случае я использую весь обьем на 2 кг готового риса, примерно, 300 мл. готовой заправки для риса.

Деревянной или пластиковой лопаткой аккуратно разбейте комок риса, разделяя рисинки друг от друга и перемешивая их с рисовой заправкой.

После того, как Вы перемешали весь рис с рисовой заправкой, распределите его по емкости для того, чтобы он остыл. Остужать рис нужно до температуры человеческого тела. После чего его можно использовать для приготовления суши и роллов.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Рис для суши, роллов и норимаки

Рис для суши и роллов

Рис для суши

Рис для суси и роллов

Рисовый салат «Лeгкий и вкусный»

Попробуйте приготовить вместе

Похлебка быстрая по-деревенски

Салат из горбуши с болгарскими перцами

Праздничный гусь, фаршированный черносливом и яблоками

Фотографии «Рис для суши и роллов» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

18 января 2017 года Tony Ex #

18 апреля 2016 года Galina841210 #

13 апреля 2016 года vlirli #

13 апреля 2016 года mtata #

13 апреля 2016 года vlirli #

13 апреля 2016 года mtata #

13 апреля 2016 года vlirli #

13 апреля 2016 года миллион алых роз #

14 апреля 2016 года vlirli #

17 апреля 2016 года Sushishefpro # (автор рецепта)

17 апреля 2016 года vlirli #

20 марта 2016 года iosh63 #

27 июля 2015 года Scorpia #

2 марта 2015 года iren0511 #

17 января 2015 года Ливаро #

23 ноября 2014 года Sushishefpro # (автор рецепта)

19 ноября 2014 года Lisyonokk #

11 ноября 2014 года jkmubi #

10 ноября 2014 года nslavka78 #

23 ноября 2014 года Sushishefpro # (автор рецепта)

Зачем переписывать способ приготовления с пачки риса

9 марта 2014 года Gurov #

9 марта 2014 года semsvet #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты:

400 гр. круглозерного риса (лучше японского)
2 ст.ложки рисового уксуса
2,5 ст.ложки сахара (лучше тростникового)
2 чайные ложки соли (лучше морской)

Приготовление риса для суши

Вам понадобится: рис для суши (с короткими, закругленными зернами), рисовый уксус, сахар и соль.

Повторять процедуру, пока вода не станет прозрачной . Это важный момент подготовки риса и пренебрегать им не стоит.

2. Промытый рис сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой из расчета 500 мл воды на 400 гр. риса ( на 1 стакан риса — 1,25 стакана воды! ).

Дополнение: рис не перемешивать.

Нагреть уксус на огне (слегка), затем растворить сахар и соль в уксусе.

Самые популярные сорта риса для суши

Рисовый уксус — неотъемлемая часть японских блюд: суши и роллов

Суши и рисовый уксус

Уксус – незаменимый продукт на кухне. Существует множество его разновидностей: солодовый, бальзамический, яблочный, винный и рисовый. О нем мы и поговорим. Рисовый уксус – неотъемлемая часть суши. Издревле он использовался как приправа. На заре своего появления блюдо под названием «суши» представляло собой рис и кусочки сырой рыбы, пересыпанные солью. Спустя какое-то время рис под воздействием ферментов из соленой рыбы начинал выделять молочную кислоту. Благодаря этой кислоте, своеобразному консерванту для рыбы, блюдо могло храниться длительное время. Консервация такого рода занимала около двух месяцев. Изобретение рисового уксуса значительно сократило длительность процесса консервации. Соответственно и время на приготовление самого блюда — суши и роллов — уменьшилось.

Каким еще бывает уксус

Как правило, выделяют три разновидности уксуса: белый, красный и черный. Главный ингредиент белого уксуса – зерновой спирт. Он универсален при использовании и является самым демократичным по цене. Красный уксус (или иначе – виноградный) производят, как можно догадаться, из виноградного вина. Его особенность – низкая калорийность. И, наконец, черный уксус (его еще называют «китайским») – это результат брожения клейкого риса, отрубей, соли и сахара.

Особенности приготовления черного уксуса

Черный уксус наиболее популярен в Китае. Его основа – это смесь клейких зерновых сортов и длиннозерного риса, которая дополняется ячменем, пшеницей и рисовой шелухой. Состав проходит двойную ферментацию, после чего срок его выдержки составляет примерно шесть месяцев. Черный уксус для суши отличается темным цветом, высокой концентрацией и насыщенным вкусом. По своим вкусовым качествам эта специя может быть как крепкой, так и сладкой. Лучшим вкусом обладает уксус, в состав которого входит вода, клейкий рис и соль. Если вы заказывает суши на дом, в наборе вы обязательно увидите рисовый уксус.

Еще один вид красного уксуса

Другой вид красного уксуса получается путем сбраживания дрожжевого риса, обработанного специальными красными дрожжами. Он отличается терпко-сладким вкусом, с легким оттенком фруктов.

И снова про белый уксус

Белый уксус очень мягкий по вкусу и аромату. Производят такой уксус из клейкого риса, прошедшего ферментацию.

Применение рисового уксуса

Черным рисовым уксусом хорошо сдабривать тушеные блюда и, в частности, мясо. По вкусу и аромату он напоминает бальзамический. Красный уксус незаменим как добавка к различным соусам. Чаще всего им заправляют супы, лапшу или блюда из морепродуктов. А если добавить небольшое количество сахара, красный уксус может достойно заменить черный. Без белого уксуса нельзя себе представить такие блюда как суши и сашими, а также салат суномоно. В Азии его часто используют его как маринад для рыбы. Благодаря белому уксусу мясо и морепродукты, которые готовятся на фритюре, приобретают мягкий и сладковатый привкус.

Вместо заключения

Рисовый уксус — отличное антисептическое средство. Именно поэтому такой уксус – один из незаменимых компонентов сычуаньского и китайского фирменного кисло-сладкого соуса.

Рисовый уксус – разновидности, применение и состав продукта; чем можно заменить; рецепт, как приготовить в домашних условиях; польза и вред

Калорийность: 54 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рисовый уксус:
Белки: 0.3 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 13.2 г.

Описание

Рисовый уксус – это своеобразный продукт, который изначально планировался лишь как ингредиент для приготовления суши. Однако позже он стал использоваться как добавка для различных блюд, включая салаты.

На данный момент существует несколько разновидностей рисового уксуса:

белый;
красный;
черный.

Белый рисовый уксус является довольно слабо насыщенным по вкусу. Им приправляют салаты, а также без него приготовление суши и роллов не представляется возможным. Получают такой уксус из особого сорта риса.

Красный уксус тоже делают из риса, но в его приготовлении также участвуют и красные дрожжи. Применяют эту добавку для приготовления блюд, которые содержат морепродукты, а также для маринада и приготовления различных соусов.

Черный рисовый уксус самый густой среди остальных разновидностей, а также имеет наиболее насыщенный вкус. Его используют для маринования мяса, а также добавляют во время жарки или тушения.

Для того чтобы узнать, сколько рисового уксуса нужно добавлять в блюдо, нужно брать во внимание консистенцию данного продукта, а также его вкус. Для того чтобы просто придать аромат еде, следует добавить на выбор около двух ложек красного уксуса, две-три ложки белого или не более одной ложки черного рисового уксуса. Чем сильнее должен быть аромат блюда, тем больше уксуса следует добавлять.

Чем заменить рисовый уксус?

«Чем заменить рисовый уксус?» — это достаточно популярный вопрос среди хозяюшек. Дело в том, что заменить его обычным, конечно, можно, но следует учитывать тот факт, что обычный уксус имеет довольно специфический запах. Поэтому рекомендуется выбирать на замену винный или, в крайнем случае, яблочный уксус. По своим свойствам они очень похожи, а также позволяют придать блюду тонкий приятный аромат.

Если вы готовите суши или роллы, то рис нельзя смачивать обычным уксусом, как и рыбу. Это может негативно сказаться на состоянии всего блюда, а также значительно испортить его вкус. Для роллов подходит только рисовый уксус! Если у вас в запасе нет такового, отложите готовку на потом или же сделайте продукт своими руками. Об этом мы вам расскажем в нашей статье.

Как приготовить в домашних условиях?

Рисовый уксус очень просто приготовить в домашних условиях. Заранее подготовьте для этого следующий набор ингредиентов: столовый уксус, сахар, соль, водка. Все продукты нужно объединить в одной емкости и смешивать до того момента, пока все крупинки не растворятся.
Также существует еще один, более надежный способ приготовления настоящего домашнего уксуса своими руками. А заключается он в следующем:

Замочите белый круглый рис в прохладной воде и оставьте настаиваться на четыре часа в закрытой кастрюле. Спустя необходимое количество времени переставьте рис настаиваться в холодильник на ночь.
Утром процедите массу через марлю, но не отжимайте!
На двести пятьдесят миллилитров жидкости, получившейся из риса, следует добавить полстакана сахара и хорошенько перемешать содержимое емкости до полного растворения кристалликов.
Поставьте массу на водяную баню и варите около получаса.
Охладите жидкость, перелейте в другую емкость и добавьте дрожжи.
Спустя четыре-шесть дней, когда смесь настоится, перелейте ее в другую емкость и оставьте настаиваться на месяц.
Спустя 30 дней уксус нужно снова профильтровать, а затем немного проварить. Если хотите, чтобы жидкость была прозрачной, добавьте яичный белок при кипячении.

Готовый рисовый уксус разлейте по подготовленным емкостям и уберите на хранение в темное сухое место.

Польза и вред

Польза и вред рисового соуса наверняка известны всем, но, если кто-то об этом не знает, предлагаем вам ознакомиться с данной информацией в нашей статье.

Польза рисового уксуса заключается в следующем:

В состав продукта входят полезные аминокислоты, которые отвечают за поддержание выработки организмом энергии, а также за нормализацию работы процессов регенерации.
Также в продукте содержится большое количество кальция, калия и фосфора, которые помогают регулировать водный баланс, укреплять костную ткань, а также улучшать обмен веществ.
В отличие от остальных видов уксуса, рисовый продукт не наносит вреда слизистой оболочке желудка. Поэтому употреблять его можно даже тем, у кого диагностировали гастрит или язву.
Калорийность блюд, в состав которых входит рисовый уксус, значительно снижается. При этом их вкус от этого никак не страдает.
Регулярное употребление рисового уксуса или добавление его в блюда из вашего рациона поможет предупредить закупоривание сосудов.

Вред рисовый уксус может нанести только в том случае, если приобрести не натуральный продукт, а подделку. Также не рекомендуется употреблять продукт людям, которые страдают сахарным диабетом.

Рецепты приготовления блюд c фото

Вкусный китайский новогодний салат

30 мин. 4

Лапша соба с креветками

25 мин. 2

Как правильно приготовить рис для суши в домашних условиях. Как добавлять рисовый уксус для суши

В наше время очень популярны блюда японской кухни. Пообедать или поужинать суши или роллами стало в порядке вещей. Есть такая шутка, что приготовить суши дома – занятие не только увлекательное, но и «бюджетосберегающее» и «здоровьесохраняющее», поэтому уделим немного внимания важному компоненту при изготовлении суши — заправке для риса, для роллов и суши.

Зачем нужна рисовая заправка? Она придает и суши не только необходимый вкус, но и увеличивает клейкость, от того оно не развалятся.

Так как в рис при варке соль не добавляется, то рисовая заправка для суши содержит и соль, и сахар. Основную же роль в заправке для риса отводят уксусу. Рисовый уксус можно встретить в специализированных отделах магазинов, где продают и другие составляющие для суши. Но как поступить, если все-таки приобрести рисовый уксус не удалось. Чем можно его заменить?

Заменяют рисовый уксус обычно белым винным уксусом, виноградным уксусом, яблочным уксусом, или, на худой конец, столовым уксусом. Здесь необходимо правильно подобрать пропорции, чтобы не испортить вкус риса.

Можно попробовать готовые рецепты, а затем подкорректировать количество ингредиентов по вкусу.

Рецепт заправки с рисовым уксусом

Ингредиенты:

рисовый уксус – 100 мл;
сахар – 3 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Рецепт с яблочным уксусом

Ингредиенты:

яблочный уксус – 2 ст. ложки;
вода – 3 ст. ложки;
сахар – 2 ч. ложки
соль – 1 ч. ложка.

Рецепт с виноградным уксусом

Ингредиенты:

виноградный уксус – 4 ст. ложки;
сахар – 3 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Рецепт со столовым уксусом

Ингредиенты:

столовый уксус 6% — 50 мл;
соевый соус – 50 мл;
сахар – 20 г.

Приготовление

Все вскипятим, и размешаем до полного растворения. Добавляем в рис в теплом виде. А если вы приготовили заправку впрок, то храните ее в холодильнике и перед употреблением подогревайте.

Рецепт приготовления рисового уксуса

Рисовый уксус можно при желании приготовить и самостоятельно. Если есть время и желание.

Ингредиенты:

сахар;
дрожжи;
яичный белок.

Приготовление

Заливаем рис водой, и оставляем на ночь настаиваться. На следующий день воду сцеживаем, а на стакан настоя добавляем около 180 г сахара. Ставим посуду на водяную баню и помешиваем, пока сахар не растворится, варим примерно минуть двадцать. Охлаждаем, переливаем в банку и на литр жидкости добавляем четверть столовой ложки дрожжей. Процесс ферментации займет около недели. Когда пузыри исчезнут совсем, переливаем в чистую банку. Настаиваем месяц.

Через месяц смесь процеживаем. Кипятим со взбитым сырым яичным белком (для очистки), и снова процеживаем.

Вот такой долгий путь, но зато настоящий рисовый уксус собственного приготовления всегда будет к вашим услугам.

С такой заправкой вам по плечу как приготовления классических , так и более сложных .

Базовый и основной ингредиент в роллах – это рис. Когда рис для роллов правильно приготовлен, лакомство не разваливается, сохраняет форму и позволяет вам почувствовать нежный изысканный вкус начинки.
Какой рис лучше выбрать для приготовления суши и роллов?
Прежде чем приступать к готовке, необходимо понимать, какой рис подойдет для роллов. Не все сорта риса годятся для нашей задачи. Лучше всего использовать круглозерновой вид.
Например, рис мелкими зернами «Урутимаи». Этот продукт имеет в своем составе много крахмала, что позволяют рисинкам склеиваться во время варки.
Самый распространённый сорт риса обычный молочный белый рис. Он продается в каждом магазине, обладает большой клейкостью и вязкостью.
Обращайте внимание на обработку крупы. Она может быть пропаренной, шлифованной или шелушеной. Не берите пропаренный рис, иначе ваш ролл распадется.
В приготовлении суши нельзя использовать длиннозерновой и коричневый рис. В них практически нет клейковины.
После покупки риса, переберите его, отсейте возможные черные зерна или мусор.
Как варить рис для роллов и суши?
Для суши необходим липкий рис. Поэтому обычный вариант приготовления нам не подходит.
Готовим традиционным способом в кастрюле
Вам понадобится:
белый рис – 0,33 кг;
соль;
вода – 0,4 л;
сахар.
Как приготовить рис для роллов:
Заложить рис в дуршлаг или сито и сполоснуть холодной водой 5 раз, пока стекаемая жидкость не достигнет прозрачности.
Закладываем промытый продукт в кастрюлю с водой.
Варим рис при сильном нагреве. Ждем, пока он закипит.
Переключаем нагрев на минимальную мощность и готовим еще 12 минут. Не перемешивайте получившийся состав.
Оставьте кастрюлю на плите, выключив нагрев, на 25 минут для томления.
Спустя 15 минут попробуйте рис и убедитесь, что он мягкий. Если продукт получился жестковатым, долейте еще 15 мл кипятка.
Пока рис томится, сделаем уксусную заправку. Для этого соединяем сахар, рисовый уксус, соль.
Поставьте смесь на плиту, и как только она начнет закипать, снимите кастрюлю.
Перекладываем рис в просторную чашу, заливаем немного остывшей заправкой и аккуратно перемешиваем ингредиенты.
Теперь можно приступать к изготовлению лакомства. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления риса для суши и роллов в мультиварке
Список продуктов:
сахарный песок – 16 г;
рисовый уксус – 50 мл;
соль – 10 г;
рисовая крупа – 370 г;
лимонный сок – 18 мл;
вода – 0,5 л;
соевый соус – 10 мл.
Варим рис в мультиварке:
Промываем крупу несколько раз холодной водой.
Выкладываем состав на дно чаши для мультиварки и добавляем воду.
В меню кухонного прибора нажимаем на кнопку «Крупы» или «Рис». Выставляемое время – 25 минут.
За это время можно приготовить маринад. В отдельную чашу выливаем лимонный сок, соевый соус и уксус. Добавляем сахар и соль. Переливаем жидкую смесь в кастрюльку и доводим до состояния кипения.
Остужаем маринад и заливаем им приготовленный рис.
Ароматный рис, сваренный с нори
Водоросли придадут рису приятный аромат и нежный пряный вкус.
Компоненты рецепта:
кипяченая вода – 0,4 л;
три листика нори;
соль – 4 г;
рис – 180 г;
масло оливковое – 20 мл;
соус соевый – 40 мл.
Как варить рис:
Несколько раз обрабатываем необходимое количество риса в дуршлаге холодной водой.
Загружаем промытый ингредиент в кастрюлю и доводим до состояния кипения при сильном нагреве.
Начинаем варить рисовую кашу при умеренном нагреве в течение 10 минут.
За это время водоросли порезать маленькими кусочками и, когда рис будет готов, добавить в кастрюлю.
Отдельно смешаем соевый соус, оливковое масло и соль.
Получившуюся смесь выливаем в рис, перемешиваем все ингредиенты.
Теперь можно приступать к формированию роллов.
Приготовление заправки для риса
Сваренный пресный рис сам по себе не дает такого тонкого изумительного вкуса в роллах. Для того, чтобы продукт стал нежнее и его вкус приобрел насыщенность, готовится специальная заправка. Позже она смешивается с рисом.
Классический вариант
Вам понадобится:
сахар – 50 г;
уксус рисовый – 54 мл;
соль – 5 г.
Алгоритм действий:
Соедините вышеперечисленные ингредиенты в маленькой кастрюльке.
Включите огонь на малую мощность и подогрейте раствор, постоянно его помешивая.
Когда сахар растворится в жидкость, выключаем огонь и дожидаемся, пока заправка остынет.
Заправка сушидзу
Что нужно взять:
уксус – 90 г;
соль – 4 г;
лист водорослей комбу;
сахар – 50 г.
Поэтапное приготовление:
Соединяем все продукты в миске, перекладываем смесь в кастрюлю и подвергаем тепловой обработке.
Готовим заправку при медленном нагреве, следя за тем, чтобы жидкость не закипела.
Через 5 минут теплую жидкость процеживаем через сито и убираем комочки водорослей.
После этого можно смешивать соус вареным рисом.
5 главных секретов приготовления риса для суши и роллов
Первостепенной задачей является выбор правильного сорта риса. В процессе варки продукт должен склеиться и образовать кашицу, чтобы ему позже можно было легко придать нужную форму. Лучше всего подойдет круглозерновой белый рис.
Не забывайте промыть рис водой. С него стечет лишняя клейковина, а та, которая останется, поможет крупе приобрести нужную консистенцию.
Лучше всего готовить продукт в обычной кастрюле или мультиварке. В процессе варки рис не стоит перемешивать. Иначе он будет рассыпаться, когда вы начнете формировать ролл.
Нельзя переваривать продукт. После того, как он закипит, готовьте его на медленном огне не больше 15 минут.
Заправку и рис нужно соединять горячими. Если ваши продукты остыли, просто подогрейте их в микроволновке. Как только вы получили нежный рис нужной консистенции, сразу же приступайте к формированию суши. Нельзя оставлять это дело на следующий день. Иначе рис потеряет влагу и будет распадаться.
Факт остается фактом, японская кухня без боя завоевала просторы бывшего СССР, где многие гурманы уже стали самостоятельно осваивать её азы. В интересах готовки рисовых деликатесов насущным остается вопрос, как правильно варить рис для суши и роллов дома, и какой сорт злаков лучше для этого выбрать? Как ни странно, но в Японии готовка строится по принципу, чем проще, тем вкуснее, и, освоив пару нюансов, мы сможем решать эту задачу на раз-два.
Рис – это основа основ суши и роллов, и именно поэтому по большей части успех приготовления этих закусок зависит от того, как будет подготовлена каша. Если злаки будут недоваренными, то вкус традиционных японских «канапе» будет, по меньшей мере, отвратным.
Переваренная каша просто-напросто развалит с таким трудом свернутый рулет. Отсутствие заправки напрочь лишит японского шарма рисовые биточки с рыбой. А чтобы избежать всех этих подстерегающих за каждым углом неприятностей, мы сегодня расскажем, как сделать правильный рис для суши и роллов.
Выбираем злаки
Качество продукта на выходе во многом зависит от характеристик начальных компонентов. Так что следует сразу оговориться, по каким критериям следует отбирать рис.
Злаки обязательно должны быть белыми и круглыми, поскольку японские закуски должны иметь превосходный эстетичный вид и обладать нежным вкусом. Черные, бурые, золотистые, длиннозерные, пропаренные и прочие сорта для данного блюда не подходят.
Высокое содержание клейковины – это одно из основных требований к рису, поскольку и суши и роллы непременно должны держать форму, а с рассыпчатой кашей этого явно не получится.
Производитель также о многом может сказать. Японский рис – это идеальный продукт для наших целей, однако такой рис неимоверно дорогой, да и в продаже бывает не всегда. Посему такую крупу стараются заменить более дешевой, но не менее качественной египетской или корейской. Кроме того можно также обойтись китайскими злаками, и как крайняя мера – краснодарскими.
Вообще, если на упаковке будет написано «рис для суши», то её можно смело брать. Однако ни при каких ситуациях не используйте крупу, предназначенную для варки в пакетиках, независимо от того, круглая она или удлиненная.
Тайны успешного суши-риса
Разобравшись с тем, какую крупу выбрать, мы теперь можем приступать непосредственно к готовке. Однако и здесь нас могут ожидать подводные камни, которые нам помогут обойти все секреты японской кулинарии.
Промывка крупы
Перед тем, как сварить рис для суши и роллов, крупу следует очень тщательно промыть несколько раз, до тех пор, пока вода в контакте с рисинками не станет прозрачной. При этом необходимо выкидывать все всплывающие зернышки и любые черные частицы.
Идеально чистый белый рис — вот залог красивых роллов.
Приготовление риса
После всех «банных» процедур крупу можно отправлять в кастрюлю. И тут опять-таки есть одна хитрость. В самом начале варки в воду необходимо положить немного водорослей нори, которые призваны придать рису характерный аромат.
Кроме вкусовой составляющей есть и другие нюансы, например, сколько нужно варить рис для суши и роллов, да и вообще, в каких пропорциях необходимо брать злаки и воду?
Рецепт №1
Самый простой вариант предписывает варить 5 минут на большом огне, а затем еще 15 на самом малом 200 г риса в 250 мл воды. В таком случае каша не будет переваренной, и роллы будут с легкостью держать форму.
Рецепт №2
Для классического метода потребуются:
Рисовая крупа – 1 ст.;
Вода – 500 мл;
Приготовление:
Для начала рис следует хорошенько промыть, пока жидкость не станет прозрачной.
После этого заливаем крупу водой и оставляем настаиваться в течение получаса.
Спустя отведенное время кладем в емкость кубик водорослей комбу или нори и ставим кастрюльку с рисом на огонь.
Как только жидкость закипит, достаем из риса водоросли, дабы они не испортили вкус каши. Далее убавляем огонь до минимального, и под закрытой крышкой довариваем злаки еще 10 минут.
После выключения конфорки, крупу необходимо оставить еще на 20 минут под крышкой, чтобы она хорошенько пропарилась.
Рецепт №3
Этот способ значительно проще предыдущего и не отнимает много времени. Для его реализации потребуется 175 г промытого риса и 250 мл воды.
Рисовые зерна пересыпаем в емкость и заливаем водой, и после закипания отвариваем в течение 2 минут.
Далее снимаем кастрюльку с плиты и даем пропариться злакам 10 минут под крышкой, а затем еще 10 минут в открытом виде.
Рецепт в мультиварке
Готовить рис для суши и роллов можно как в кастрюле, так и в мультиварке. Причем в последней это делать многим проще, поскольку интеллектуальная кастрюлька уж точно не позволит белым крупинкам подгореть и все сделает в лучшем виде.
Ингредиенты
Рисовая крупа – 200 г;
Вода – 1 полный стакан;
Приготовление
Промытые зерна выкладываем в чашу агрегата и заливаем водой.
* Советы поваренка
Если мы намерены готовить японский рис, то его следует предварительно замочить на полчаса. На все остальные сорта круглозерного риса это правило не распространяется.
Закрыв крышку мультиварки, выставляем на программной панели режим «выпечка», «рис» или «гречка» на 10 минут.
После сигнала переустанавливаем программу на «тушение» и время готовки на 20 минут.
При помощи этой техники мы гарантированно получим идеально приготовленный рис для японских закусок.
Приготовление заправки
Мало научиться варить крупу по всем законам кухни страны восходящего солнца, её ведь еще нужно правильно заправлять. И лишь после того, как мы сумеем удачно приготовить маринад, можно считать рис для суши и роллов полностью готовым к использованию.
По классике жанра любой рецепт японских закусок включает в себя уксусную подливку для рисовой основы. Этой ароматной жидкостью сбрызгивается отваренная крупа и при помощи палочек аккуратно переворачивается, чтобы маринад равномерно распределился по всему рису.
Перемешивание крупы не допускается, в противном случае нежные крупинки превратятся в настоящую кашу-малашу.
Заправка № 1
Количество компонентов в данном рецепте берется для умащения 450 г готовой крупы.
Ингредиенты:
Уксус рисовый- 2 ст.л.;
Сахарный песок- 1 ч.л.;
Соль морская — 1 ч.л.
Приготовление:
В небольшой кастрюльке необходимо смешать все заявленные продукты, после чего ставим емкость на слабый огонь.
Постоянно помешивая состав, добиваемся полного растворения сладких и соленых кристалликов, и заправку можно считать готовой.
Заправка № 2
Данный вариант подливки рассчитан на 300 г сухой крупы, из которой выходит около 0,7 кг готового риса.
Ингредиенты:
Уксус «Мицукан» рисовый — 60 мл;
Сахарный песок – 40 г;
Соль морская – 10 г;
Водоросли «Комбу» сушеные — 1 г.
Приготовление:
Соединив все ингредиенты в общей емкости, ставим кастрюльку на огонь.
Нагревать маринад необходимо до растворения сахара и соли, но не стоит доводить его до кипения.
Водоросли нужно удалить из заправки сразу же после снятия емкости с конфорки.
Перед заправкой крупы следует учитывать еще один аспект, рис для этого должен быть слегка остывшим, а вот сам уксус — исключительно горячим. Только с соблюдением всех этих требований рис для суши и роллов получится именно таким, каким его делают в Японии.
Все мы любим суши. И как же их не любить, ведь вкусно, красиво, а как полезно. На первый взгляд кажется, что приготовить суши достаточно сложно, но на самом деле нет. Важно знать всего несколько простых правил, и главное из них — знать как варить рис для суши. Именно об этом и пойдет речь в этом рецепте.
Ингредиенты:
(4-6 порций)
1,5 стакана риса
2 стакана воды
1/4 стакана яблочного 5% уксуса
3 ст.л. сахара
1 ст. ложка морской соли без горки
Рис является основным ингредиентом для любых суши, поэтому необходимо досконально изучить все тонкости и все приемы приготовления риса, иначе приготовить действительно вкусные суши будет просто нереально. Можно купить самые лучшие и самые дорогостоящие ингредиенты, но если рис не был сварен должным образом, то, к великому сожалению, суши буду приготовлены плохо. Поэтому потратьте пять минут и внимательно прочитайте как варить рис для суши.
Отмеряем полтора стакана риса. Можно купить специальный рис для суши, а можно взять обычный, но хорошего качества. Гранулированный или пропаренный рис для суши не годится.
Высыпаем рис в кастрюлю.
Наливаем в кастрюлю с рисом холодную воду. Слегка перемешиваем рис рукой, чтобы крахмал лучше вымылся из зерен. Из-за наличия крахмала вода белеет и становится непрозрачной.
Сливаем воду и заливаем еще раз. Повторяем эту процедуру как минимум 8 раз или пока вода не станет кристально прозрачной.
Тщательно сливаем всю воду. В кастрюлю с рисом добавляем 2 стакана кипятка и ставим на огонь.
Рис для суши сначала варим на сильном огне. Когда зерна немного разбухнут и практически достигнут уровня воды, уменьшаем огонь до минимума. Накрываем рис крышкой и варим на очень слабом огне 15 минут.
В идеале казанок или кастрюльку с рисом следовало бы не «варить» на открытом огне, а поставить в горячую духовку, чтобы рис для суши готовился в печке.
По истечении этого времени выключаем огонь или извлекаем казанок из духовки и оставляем рис настаиваться еще 10 минут.
Пока рис выстаивается свое положенное время, приготовим сладко-кислую смесь. Для этого смешиваем яблочный уксус , сахар и соль в маленькой кастрюльке. Ставим кастрюльку на огонь. Помешивая, нагреваем смесь на медленном огне, пока сахар и соль полностью не растворятся. Кипятить смесь не нужно.
Выкладываем рис в большую мисочку или тарелку.
Сваренный рис для суши поливаем кисло-сладкой заливкой. Аккуратно перемешиваем рис, чтобы уксусная смесь равномерно распределилась.
Ставим рис в холодильник как минимум на 1 час. По истечении этого срока из приготовленного по специальной технологии риса можно делать суши.
Как видите, варить рис для суши не так-то и сложно. Но если вы научитесь готовить рис правильно, то вы с легкостью сможете
Традиционная японская кухня уже давно перестала быть экзотической. Сейчас суши и роллами можно полакомиться не только в суши-барах, приготовить это блюдо можно и дома. Все необходимые ингредиенты и приспособления продаются в специализированных магазинах или супермаркетах, в интернете есть множество рецептов, но первый опыт приготовления редко бывает удачным: несмотря на все старания, роллы разваливаются, а вкус их далек от совершенства. Чтобы избежать кулинарного провала, нужно знать несколько важных секретов, главный из которых – как приготовить рис для роллов правильно.
Многие русские хозяйки мечтают приготовить идеальные японские роллы
Каким должен быть рис для роллов
Рис – основной компонент суши и роллов. Если его переварить, роллы не будут сохранять форму, а по вкусу станут похожими на противную клейкую кашу с кусочком овощей и рыбы, завернутую в нори. Недоваренным он не слипнется и испортит блюдо. Пресный, приготовленный без специальной заправки рис сделает суши безвкусными. Когда рис для роллов приготовлен правильно, он не содержит излишней влаги, не образует плотных комьев, форма зернышка не нарушена, но отдельные рисинки легко склеить между собой. Чтобы добиться идеального результата, главное хорошо выбрать, а потом приготовить рис для ролл.
В Японии предпочитают сорта риса с короткими округлыми зернышками. Он хорошо усваивает влагу и содержит много крахмала, который обеспечивает необходимую клейкость. Традиционный индийский рис с длинным тонким зерном прекрасно подходит для плова и карри, но не годится для роллов из-за рассыпчатости. Пропаренный рис не стоит использовать по той же причине – он недостаточно клейкий. Оптимальным выбором будет специальный рис с маркировкой «Рис для суши» на упаковке, который легко приобрести в крупных супермаркетах.
Рис для роллов должен быть белым, круглым, с укороченным зерном
Опытный кулинар сможет приготовить отличные суши и роллы из обычного краснодарского круглозерного риса, который часто используют даже профессиональные повара в ресторанах и суши-барах. Но стоит учитывать, что дешевая крупа содержит большое количество рисовой шелухи и мусора. Промывать краснодарский рис надо гораздо тщательнее, чем дорогие сорта, специально предназначенные для приготовления блюд японской кухни. Некачественный рис также может развариться в кашу, даже если вы точно соблюдали технологию варки. Он не будет впитывать заправку из рисового уксуса во время приготовления, скрученный из него ролл не пропитается соевым соусом, а вкусовые качества и внешний вид блюда разочаруют. Если у вас нет возможности купить рис, специально предназначенный для приготовления блюд японской кухни, не гонитесь за дешевизной, выбирайте сорта подороже, чтобы не проиграть в качестве. Присмотритесь к цвету рисовых зерен, они должны быть насыщенного белого цвета: белизна говорит о высоком содержании крахмала, а прозрачность указывает на сниженное количество клейковины. Обратите внимание на дату изготовления. Рис прекрасно хранится, но опытные повара утверждают, блюда из риса свежего урожая получаются ароматнее и сочнее.
к оглавлению
Выбираем лучшие сорта
Японский рис – большая редкость, и купить его можно только в Японии. В наших магазинах продается рис, который выращивают в Китае, России, Италии и США. Разновидностей довольно много, и все они отличаются по свойствам и цене.
Гиншари (ginshari) – самый дорогой сорт. Это продукт наивысшего качества, выращенный в Калифорнии. Его предпочитают истинные ценители японской кухни, готовые платить высокую цену, чтобы удовлетворить свой взыскательный вкус.
Дорогостоящий гиншари создан для взыскательных персон
Нишики (nishiki) также преимущественно производится в США. Он несколько уступает гиншари по характеристикам, но при этом почти вдвое дешевле. Этот сорт был выведен в Японии и предназначен для рисоварок, которые очень распространены среди японцев, но обычная мультиварка прекрасно справится с его приготовлением. Он очень тверд, содержит много клейковины и образует рыхлые комочки, удобные для формирования роллов и суши. Зерна нишики немного вытянутые, полупрозрачные, с белым крахмалистым налетом. Тех, кто следит за фигурой, нишики порадует пониженной калорийностью, которая составляет всего 277 ккал. Для сравнения, у гиншари и краснодарского круглого риса калорийность равна 344 ккал на 100 гр. В нишики содержится большое количество грубой клетчатки, которая помогает выводить из организма шлаки, улучшает пищеварение и стимулирует похудение.
Рис нишики прекрасно подходит для рисоварок и мультиварок
Фушигон премиум, как и Нишики, вывели в Японии, но выращивается он в Китае. Это очень распространенный сорт с аккуратными круглыми зернышками белого цвета. В Японии такая форма зерна считается совершенной и называется рисом самураев. Японцы, корейцы и китайцы предпочитают именно фушигон, что говорит само за себя. В составе этого риса множество необходимых человеку микро- и макроэлементов (железо, натрий, цинк, фосфор, селен, магний, калий и кальций), витамины группы В и РР, калорийность – 340 ккал.
Сорт фушигон очень популярен в Восточной Азии
Окомесан – итальянский сорт с повышенным содержанием крахмала, его укороченные белые зерна непрозрачны, почти круглой формы. Они легко слипаются и вбирают много воды, поэтому если неправильно рассчитать количество жидкости, можно получить однородную кремообразную кашу вместо отдельных клейких рисинок, которые необходимы для приготовления роллов и суши. Окомесан ценится за сбалансированный состав углеводов и повышенное содержание белка, он легко усваивается и защищает от раздражения слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.
к оглавлению
Четыре способа правильного приготовления риса
Японская кулинарная школа – это безупречный союз вкусовой и эстетической составляющей. Любое блюдо обязано быть не только вкусным, но и безупречно красивым. Ещё одна особенность – следование традициям. Японцы веками строго придерживаются рецептов национальной кухни, не допуская импровизаций. Значение имеет не только количество, качество и соблюдение пропорций ингредиентов, но и последовательность действий. Японские шеф-повара учатся варить рис около трех лет, ведь приготовление еды в Японии возведено в ранг искусства, оценить которое в полной мере сможет истинный гурман и знаток восточной кухни. Но необязательно гнаться за мастерами и тратить на обучение годы, чтобы порадовать домашних вкусным блюдом. Главное выбрать хороший рис и соблюдать технологию варки, ведь даже дорогой рис можно испортить, если сварить его неправильно.
Правильно сваренный рис сохраняет целостность зерен и хорошо склеивается
Прежде всего нужно рассчитать количество крупы. После варки рис увеличит объем и вес вдвое. Килограммовой пачки сухого риса обычно хватает на 16-18 колбасок – заготовок для роллов. Одна колбаска после разрезания составит порцию роллов. В среднем взрослому человеку вполне достаточно 2-3 порций, поэтому для ужина на две персоны хватит 350 гр. (примерно треть пачки). Определившись с объемом продуктов, смело приступайте к готовке.
к оглавлению
С подсушиванием
Нам понадобится: риса – 1 стакан, вода – 1,5 стакана. Заправка: сахар – 1 ст. ложка, рисовый уксус – 50 мл, соль – 1 ч. ложка. Рис выполаскивать в прохладной воде, пока она не сделается абсолютно чистой, затем слить через дуршлаг. Расстелить на столе кухонное полотенце, а только вода стечет, аккуратно распределить рис тонким слоем по ткани. Подсушиваться крупе полагается 45-50 минут. Воду вылить в сотейник, засыпать туда крупу и варить на среднем нагреве. Сотейник обязательно надо закрыть крышкой. После закипания уменьшить температуру до предела и подержать пятнадцать минут, после убрать с плиты и протомить четверть часа.
Пока рис доходит до полной готовности, есть время для приготовления заправки. В глубоком ковше в рисовый уксус насыпают соль с сахаром и греют на малом огне, медленно помешивая, чтобы крупинки быстрее растворились.
Важно! Заправку нельзя кипятить. Нагрев требуется минимальный: как только соль с сахаром растворяются, сразу же убирайте емкость с огня.
В теплый рис вливают заправку и осторожно их смешивают.
Заправку вливают в рис по лопатке маленькими порциями
к оглавлению
С добавлением водоросли комбу
Берем 1 стакан крупы, промываем. Хорошо промытому рису даем постоять в прозрачной воде 45 минут, далее откидываем на дуршлаг. Влажный рис кладем в скороварку или кастрюлю, добавляем маленький кусок водоросли комбу и 1,5 стакана воды. Затем ставим вариться на сильный огонь, плотно закрыв емкость. В процессе варки водоросль отдаст рису свой аромат и вкус, сделав его пикантнее, но едва вода вскипит, комбу надо вытащить, чтобы водоросль не разварилась.
Важно! Если у вас сухая водоросль комбу в пластинках, перед добавлением обязательно протрите ее с помощью чистой салфетки, чтобы избавиться от налета и пыли.
После того как вода закипела, убавляем нагрев до минимума и держим рис на огне ещё десять минут, потом выключаем и ждем четверть часа, чтобы крупа под закрытой крышкой дошла до готовности.
Теперь приготовим заправку. Возьмем 4 ст. ложки виноградного уксуса, 3 ч. ложки коричневого сахара и 1 ч. ложку крупной соли. Ингредиенты смешиваем в небольшой кастрюле, ставим на плиту и размешиваем, нагревая до исчезновения крупинок.
к оглавлению
В мультиварке
Чтобы найти идеальный рецепт, как сварить рис для роллов в мультиварке, придется поэкспериментировать, ведь один и тот же режим у разных моделей работает по-разному. Но когда вы найдете оптимальный баланс, готовить в мультиварке рис станет гораздо проще, чем в скороварке.
Чтобы приготовить 200 г рисовой крупы берем воду – 250 миллилитров. Рис моем до полной прозрачности воды. Если вы решили воспользоваться специальным рисом для суши и роллов, надо подержать его в воде около получаса. Краснодарский круглозерный замачивания не требует. Кладем крупу в чашу и запускаем программу «Рис» или «Гречка» на 25 минут. После выключения даем настояться десять минут. Если таких программ не предусмотрено, поставьте на 10 мин. программу «Выпечка», а после переключите в режим «Тушение» на двадцать минут. В сваренный рис добавьте заправку, осторожно помешивая, немного охладите.
Рис в мультиварке готовится быстро и легко
Важно! Размешивать рис надо очень бережно. Интенсивное помешивание нарушит целостность зерен и превратит их в однородную массу.
к оглавлению
Рецепт от шеф-повара
Промытый рис кладут в емкость с толстым днищем и добавляют воду из расчета 1,2 литра воды на килограмм риса. Емкость ставят на сильный огонь, дожидаются активного закипания, потом нагрев уменьшают до минимального и продолжают варить ещё 12 мин. Затем выключают и оставляют томиться под закрытой крышкой 25 мин. Через 10-12 минут после выключения обязательно попробуйте рис. Если он кажется сухим и жестким, добавьте 15-30 мл. крутого кипятка и закройте крышку. Когда 25 минут истекут, переложите рис в большую миску, малыми частями влейте в него заправку и перемешайте, чтобы заправка равномерно распределилась по всему рису.
Многие мастера добавляют водоросль комбу в заправку, считая, что там она максимально раскроет свои качества. Вот вариант рецепта от суши-мастера: на 540 гр. рисового уксуса берут пластинку сушеной водоросли комбо или 0,5 чайной ложки японской приправы аджинамото, 180 гр соли, 420 гр сахара, все смешивают и постепенно нагревают. Температура не должна превышать 60 градусов. После того как крупинки растворились, заправку остудить, вынуть водоросль и использовать по назначению. Этого количества хватит на 2 кг сваренного риса.
Одной пластинки сушеной водоросли комбу хватит, чтобы придать заправке изысканный вкус и аромат моря
к оглавлению
Полезные хитрости и секреты суши-мастера
Рецепты кажутся очень простыми, но за видимой простотой скрывается множество тонкостей, без соблюдений которых идеального результата не достичь. Японская культура учит, что простота обманчива, а гармония складывается из важных мелочей. Чтобы правильно сварить рис для роллов и суши, одного знания рецептуры недостаточно. На помощь придут секреты японских мастеров-сушистов.
Промывая рис, не трите зерна руками. Помешивайте рисинки в воде мягкими круговыми движениями, так хорошо вымывать излишки крахмала, остатки муки и частицы шелухи, оставшиеся после промышленной обработки. В дорогом рисе минимум примесей, а в дешевом часто встречаются не только шелуха и испорченные зерна, иногда попадается песок и камешки. Не ленитесь! Этот этап очень важен – иногда требуется 7-8 процедур до результата. Промывается крупа холодной водой.
Рис промывают, пока вода не станет полностью прозрачной
Чтобы сварить рис для роллов, потребуется скороварка, кастрюля с толстым дном, или казан. Прозрачная крышка емкости для варки позволит контролировать процесс.
Не солите воду! Все специи и добавки кладут только в заправку.
В процессе варки нельзя размешивать рис. Поднимать крышку тоже не рекомендуется, это нарушит температурный режим.
Воде нужно полностью впитаться в крупу. Если часть риса пристала к бортам и дну кастрюли, его лучше выбросить: прилипшие рисинки теряют форму и портят вкус и вид блюда.
Готовый рис нужно выложить на плоскую тарелку и распределить по ней ровным слоем. После этого маленькими порциями вливать по лопатке заправку.
Чтобы зернышки сохранили свой вид и свойства, уделите внимание перемешиванию вареного риса. Делать это нужно лопаткой сначала снизу-вверх, потом осторожными режущими движениями, затем словно перегоняя от одного края миски к другому. Цикл повторите несколько раз. В итоге заправка должна равномерно пропитать рис.
Рис размешивают деревянной лопаткой осторожными легкими движениями, чтобы не нарушить консистенцию
Рисовый уксус в заправке придает роллам характерный утонченный вкус, но если его не удалось найти, замените его винным, бальзамическим, яблочным или любым фруктовым. Белый столовый уксус для роллов не рекомендуют из-за чрезмерной жесткости и насыщенности, поэтому применяйте его с осторожностью и только в случае крайней необходимости. Также допустимо использовать сока лайма и лимона.
Перед смешиванием проследите, чтоб уксусная заправка и рис были теплыми или слегка горячими. Если влить заправку в остывший рис, блюда из него приобретут неприятный привкус.
Качественные ингредиенты, соблюдение технологии, хорошее настроение – блестящий результат вам обеспечен
Приготовленный и заправленный рис для роллов и суши нельзя держать в холодильнике. Если у вас осталась часть продукта или вы решили сделать его заранее, разложите готовый рис маленькими порциями по нескольким полиэтиленовым пакетам. Большой ком может слежаться, правильная консистенция нарушится, внутри он станет слишком влажным, а наружный слой подсохнет. Пакеты уберите в прохладное место, например, на окно. Таким образом качества риса сохраняются два дня. Для приготовления очередной порции роллов его нужно будет разогреть в микроволновой печи.
к оглавлению
Видео мастер-класс по варке риса от шеф-повара
Как правильно готовить рис для японских блюд
Варить вкусный рис — целое искусство, но оно вполне доступно любой хозяйке. Выбрав на свой вкус подходящий рецепт риса для роллов и суши и узнав важные кулинарные хитрости, можно смело начинать освоение премудростей национальной кухни Японии. Строгое соблюдение технологии, внимание, аккуратность – и комплименты домашним роллам вашего приготовления обеспечены!
Зачем рису для суши уксус? (Решено!) — Home Kitchen Talk
Задолго до того, как суши стали блюдом, которое мы все узнаем и которым мы любим сегодня, японцы солили рыбу и закапывали ее в рис, чтобы сохранить.
Однако в конце концов они поняли, что добавление уксуса в рис ускорит процесс ферментации и предотвратит рост бактерий, улучшив вкус рыбы. И с этим открытием родились суши.
Несмотря на то, что традиционное японское блюдо всегда готовилось особым образом, задумывались ли вы, почему рис для суши нуждается в уксусе? Уксус способствует сохранению и свежести суши, помогает сделать рис для суши липким и способствует общему вкусу суши.
Прочтите, чтобы узнать больше. Я расскажу о необходимости уксуса в рисе для суши, о том, что можно использовать вместо него, не изменив полностью его восхитительный и уникальный вкус.
Для чего нужен уксус для суши?
Рис для суши определяется тем, насколько хорошо он приправлен. Уксус играет важную роль в улучшении вкуса. В рис добавляют уксус для суши или рисовый уксус, чтобы приготовить рис для суши.
Уксус для суши — это рисовый уксус, предварительно смешанный с саке, сахаром, солью и усилителями вкуса, готовый сразу же добавить в рис и немного облегчить процесс.
Кислый, соленый и сладкий вкус, который придает суши-уксус, придает ему характерный вкус и освежающий аромат, который дополняет начинки. Это также помогает сохранять начинки свежими.
Нужен ли рисовый уксус для суши?
При приготовлении традиционных японских суши приготовление риса является самым важным — даже больше, чем начинки. Итак, японские повара проходят обширную подготовку, чтобы научиться делать это правильно, прежде чем переходить к приготовлению рыбы и морепродуктов.
Поскольку рис является неотъемлемой частью суши, традиционалисты считают, что рисовый уксус лучше дополняет рис для суши, чем любой другой.
Вкус не неприятно резкий, а послевкусие относительно гладкое; эти характеристики дают ему преимущество.
Кроме того, это по существу вызывает минимальную вероятность противоречия вкусу самого риса.
Причины, по которым рис для суши вообще нуждается в уксусе, включают:
Сохранение суши
Суши могут оставаться свежими только в течение нескольких дней. Через некоторое время он развалится, станет слизистым и покрыт бактериями. Уксус поможет сохранить его съедобным как можно дольше.
Помогите сохранить вкус неизменным
Когда уксус смешивается с рисом, он становится липким, что помогает наполнить все приправы и сохранить его на рисе.
Интересный факт: Рисовый уксус получают путем ферментации рисового крахмала и добавления небольшого количества рисового вина для превращения сахаров в спирт, а затем в уксуснокислые бактерии, называемые Mycoderma aceti. Этот тип известен как мать всего уксуса.
Можно ли приготовить суши без уксуса?
Слово «суши» происходит от «су-ме-ши», но позже слово «я» было опущено.«Су» означает уксус, а «ши» означает рис; другие переводы включают «кислый рис», «кислый вкус» или «кислый вкус».
Уксусный ароматизатор риса, по сути, является сердцем блюда; без уксуса блюдо не традиционные японские суши.
Тем не менее, небольшие изменения не противоречат закону.
Если вы хотите использовать свежую рыбу и морепродукты с ароматным рисом в булочке, чтобы приготовить свою версию суши, уксус можно заменить белым вином, соком лимона или лайма.
Затем просто добавьте сахар, соль и любые другие приправы, которые вам нравятся, и получится вкус суши.
Что я могу использовать, если у меня нет рисового уксуса для суши?
Нет рисового уксуса? Не беспокойтесь, потому что вы можете использовать множество альтернатив, которые, вероятно, лежат в вашей кладовой, пока мы говорим.
Давайте перейдем к ингредиентам, которые являются идеальной заменой рисового уксуса для суши.
Белый уксус
Белый уксус или дистиллированный белый уксус обладают сходным вкусовым профилем с рисовым уксусом, поэтому обладают такой же интенсивностью.В результате он добавит пикантности вашему рису для суши, сохранив при этом знакомый вкус суши.
Яблочный уксус
ACV — это измельченные яблоки, подвергнутые ферментации. У него слегка сладковатый, мягкий вкус с оттенком яблочных ноток, подходящий для достижения вашего неповторимого вкуса суши. Как и в случае с суши, вам, вероятно, придется поэкспериментировать, приготовив несколько порций, чтобы научиться правильно определять вкус порций.
Лимонный или лаймовый сок
Лимонный и лаймовый сок можно использовать в любом рецепте, требующем рисового уксуса, поскольку они имитируют кислотность рисового уксуса.Хотя это вкусный заменитель, имейте в виду, что ваши суши могут иметь отчетливый цитрусовый вкус. Вы можете использовать купленный в магазине сок лимона или лайма или свежевыжатый.
Уксус для белого вина
Уксус для белого вина — это белое вино, ферментированное и окисленное до кислого и слегка фруктового вкуса.
Некоторые люди предпочитают белое вино с пониженной кислинкой и ароматным вкусом, а не рисовый уксус.
Шампанский уксус
Шампанский уксус — это, по сути, ферментированное игристое вино.Его свежий, легкий и нежный вкус делает его отличным заменителем рисового уксуса. Это помогает сохранить форму суши и сделать вкус риса более сладким. Кроме того, его мягкий вкус придает легкий аромат, который не пересилит ваше блюдо.
Белый бальзамический уксус
Виноградный сахар не карамелизируется при создании белого бальзамического уксуса, что придает ему более светлый цвет и аромат, чем темный бальзамический уксус. Он придает рису чистый, сладкий, слабокислый вкус.
Резюме
Суши стали популярными, когда японцы использовали рис с уксусом для консервирования свежей рыбы и морепродуктов.Позже этот процесс был немного изменен и стал популярным во всем мире здоровым блюдом.
Многие суши-повара предпочитают использовать суши или рисовый уксус для приготовления риса для суши, но вам не обязательно использовать именно этот уксус, как мы обнаружили сегодня. Большинство других видов уксуса или использование ингредиентов, содержащих кислоту, таких как белое вино, лимон или сок лайма, имеют аналогичный вкус.
В этой статье я объяснил, почему рис для суши нуждается в уксусе, учитывая его происхождение, пользу от его вкуса и сохранности, а также то, что вы можете использовать вместо рисового уксуса.
Я надеюсь, что это помогло прояснить ситуацию и что вкус ваших суши именно такой, как вы этого хотите!
Сколько уксуса мне добавить в рис для суши?
Помимо выбора высококачественной рыбы, ключ к приготовлению суши ресторанного класса в домашних условиях начинается с создания отличного риса для суши. Одним из ключевых ингредиентов любого рецепта липкого риса для суши является уксус .
Итак, как говорится, сколько уксуса нужно добавить в рис для суши?
Чтобы добиться классического вкуса риса для суши, вам нужно добавить 1.5 столовых ложек рисового уксуса на каждую чашку приготовленного риса. Это приведет к мягкому, но заметному вкусу, но не сильному.
В сегодняшнем посте я расскажу об использовании уксуса при приготовлении риса для суши. Есть несколько разных мнений по этому поводу, начиная с того, сколько достаточно, какой тип уксуса вам следует использовать и влияет ли он на консистенцию риса. Ниже я постараюсь ответить на все главные вопросы в меру своих возможностей, основываясь на моем личном опыте и исследованиях.
Что произойдет, если вы добавите слишком много или слишком мало уксуса в рис для суши?
Если вы выполните поиск в Google, чтобы узнать, как приготовить рис для суши, вы заметите, что почти все рецепты требуют добавления рисового уксуса. Однако одна вещь, с которой они, похоже, не согласны, — это количество уксуса. Некоторые рецепты требуют только чайной ложки уксуса на чашку риса, в то время как другие требуют 1/4 чашки уксуса на чашку риса.
На мой взгляд, 1.5 столовых ложек — идеальное количество. Этого достаточно, чтобы создать заметную разницу во вкусе, но недостаточно, чтобы подавить ваши вкусовые рецепторы и испортить вкус суши-ролла. Хотя количество риса, которое вы используете, также является важным фактором в уравнении, количество уксуса в рисе не менее важно.
Если вы добавите слишком мало уксуса в рис для суши, вы рискуете получить его простой и сухой на вкус. Однако, если вы добавите слишком много уксуса в рис для суши, вы рискуете сделать его сырым или слишком кислым.
Почему уксус используется для риса для суши?
Если вы никогда раньше не готовили рис для суши, тогда вам, вероятно, интересно, , зачем вообще используется уксус . Ответ сегодня ароматизатор . Проще говоря, немного уксуса подчеркнет вкус рулета из морских водорослей и рыбы.
Видите ли, в старые времена уксус обычно добавляли во многие продукты (включая рис), чтобы предотвратить накопление бактерий. Это было сотни лет назад, до того, как люди регулярно мыли руки, до охлаждения и до изобретения средств борьбы с вредителями.Таким образом, сохранение риса без бактерий как можно дольше было постоянной борьбой, с которой помогал уксус.
Какой уксус лучше всего подходит для риса для суши?
Если вы зайдете в азиатский отдел местного супермаркета или продуктового магазина, вы сможете найти несколько различных марок рисового уксуса. Если вы не можете найти его, замените его белым уксусом или яблочным уксусом.
Влияет ли добавление уксуса на липкость риса для суши?
Одно из наиболее распространенных заблуждений о рисе для суши состоит в том, что уксус делает рис для суши липким.Хотя немного уксуса может сделать рис немного более липким, липкость в первую очередь определяется типом риса, который вы используете. В короткозернистом белом рисе больше всего крахмала, а это значит, что он будет наиболее липким после приготовления.
Какие еще ингредиенты мне добавить в рис для суши?
Уксус, пожалуй, самая популярная вкусовая добавка, которая придает рису для суши характерный вкус острый . Однако это не единственная добавка, которую вам следует использовать.Один из самых вкусных риса для суши готовится путем добавления немного кошерной соли и даже сахара в рисовую смесь после того, как она будет приготовлена в рисоварке.
Чтобы получить лучший вкус, я рекомендую использовать 1 столовую ложку белого сахара на чашку приготовленного риса и половину чайной ложки соли на чашку приготовленного белого риса.
Уксус продлевает срок хранения риса для суши?
Еще одно распространенное заблуждение о добавлении рисового уксуса в рис для суши заключается в том, что он поможет ему дольше оставаться свежим.К сожалению, это не случай. Липкий рис для суши обычно хранится около 5 часов, если оставить его при комнатной температуре. Хотя и можно охладить , он потеряет липкость примерно через 24 часа. Добавление большего или меньшего количества уксуса не изменит этого.
Заключение
В конечном счете, уксус в основном добавляют в суши для улучшения их вкуса. Мое золотое эмпирическое правило — использовать 1,5 столовых ложки рисового уксуса на 1 стакан приготовленного риса. Однако, в зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений, вы можете добавить немного меньше или больше.Я всегда рекомендую начинать с меньшего количества, а затем добавлять больше, так как вы можете убрать уксус, если случайно добавите слишком много!
Как приготовить рис для суши
Как приготовить рис для суши (получается примерно 1 кг риса)
Суши следует готовить только из короткозернистого риса «Японика» из Японии, Калифорнии или Италии. Суши разрабатывались и совершенствовались в Японии на протяжении веков с использованием местных ингредиентов, поэтому, возможно, это естественно, что японский рис лучше всего подходит, хотя калифорнийский и итальянский рис также могут дать хорошие результаты.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г сырого зрелого японского или калифорнийского короткозернистого риса
Ни в коем случае нельзя готовить суши из длиннозернистого риса, так как он слишком сухой, чтобы придать ему форму.
625 мл холодной воды
Количество может варьироваться в зависимости от количества необходимого риса, но соотношение сырого риса и воды должно составлять одна часть риса на одну с четвертью части воды.
120 мл уксуса для суши
Если вы хотите приготовить свой собственный микс, смешайте 200 мл рисового уксуса, 120 мл сахарного песка и 2 штуки.5 г соли в кастрюле без алюминия и нагрейте, пока сахар не растворится, затем отставьте, чтобы остыть. Хотя рецепт требует всего 120 мл уксуса, вам понадобится дополнительное количество, чтобы приготовить tezu или воду для ручного окунания с уксусом.
ПОСУДА:
Handai (Деревянная чаша)
Если у вас нет хэндаи, вы можете использовать неглубокую емкость с плоским дном.
Shamoji (плоский деревянный совок) или шпатель
Uchiwa (бумажный веер)
Если вы используете рисоварку, отмерьте необходимое количество риса с помощью мерной чашки, поставляемой с ней, и используйте количество воды, указанное на внутренней стенке плиты.В случае сомнений обратитесь к инструкции по эксплуатации вашей плиты. Следуйте приведенным ниже инструкциям, но на этапе 3 поместите необходимое количество риса и воды и конбу (сушеные водоросли), если используете, в рисоварку и включите. Когда рис приготовится, оставьте его в скороварке на 10 минут, не снимая крышки. Затем вернитесь к этапу 5 приведенных ниже инструкций.
Как сделать
1.
Выложите рис в миску. Налейте немного воды и прополощите миску, чтобы удалить все загрязнения, затем слейте воду, используя ладонь в качестве барьера.
2.
Налейте еще воды и помойте рис, помешивая ладонью, затем снова слейте воду. Повторите 3-5 раз, пока вода не станет прозрачной.
3.
При последнем сливе используйте сито и дайте рису стечь в течение 30 минут, чтобы он впитал влагу с поверхности. Другой метод — оставить рис в миске с водой на 30 минут, чтобы он впитал воду. Любой метод приведет к получению лучшего риса для суши.
4.
Налейте рис и 625 мл воды в кастрюлю с плотно закрытой крышкой. Довести до кипения на среднем огне. По достижении точки кипения убавьте огонь и тушите 10 минут. Снимите с огня и оставьте еще на 10 минут. Во время приготовления не снимайте крышку.
5.
Затем с помощью лопатки удалите рис из кастрюли и поместите в широкий неглубокий контейнер, в идеале — традиционную рисовую ванну из японского кипарисового дерева, известную как handai .Равномерно распределите рис по миске с помощью лопатки, стараясь не раздавить ядра.
6.
Незамедлительно добавьте уксус для суши, полейте им рис как можно более равномерно. Используя лопатку, сделайте осторожные разрезания и складывания, чтобы тщательно смешать уксус с рисом, стараясь не раздавить зерна путем размалывания или перемешивания.
7.
По мере того, как вы нарезаете и добавляете уксус в рис, обмахивайте рис бумажным веером, чтобы он быстро остыл.Рис должен остыть примерно за 10 минут, после чего весь рис должен быть равномерно покрыт уксусом.
8.
У вас должен остаться рис, который имеет красивый блеск и не слипается в комочки или комочки. В идеале его следует использовать в течение часа после приготовления и ни в коем случае нельзя хранить в холодильнике.
Рецепт риса для суши с уксусом
Распечатать рецепт
Распечатать сейчас
Инструкции
Промойте рис в прохладной воде, пока вода не станет прозрачной; осушать.Поместите рис в кастрюлю среднего размера и перемешайте с водой и солью; довести до кипения на сильном огне. Накройте сковороду, убавьте огонь до минимума и варите рис, пока он не станет мягким и не впитается водой, около 20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.
Добавьте зеленого лука и уксуса; держать рис в тепле.
Пищевая ценность Пищевая ценность
На порцию
калорий: 183
% Дневная стоимость *
Всего жиров 0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 243 мг 10%
% Дневная стоимость *
Углеводы 40 г 13%
Клетчатка 2 г 8%
Белок 3 г
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта
Поделиться рецептом:
Мои заметки об этом рецепте
Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.
Сохранить
Рекомендации по продукту
Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?
Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.
Связанный рецепт
Обед / ужин
Японская жареная курица
Если вам нравится жареный цыпленок, рис и «подливка», то это блюдо для вас. На основе японского фастфуда…
Сделать этот рецепт
Отзывы ()
Почувствуйте вкус восхищения!
Почувствуйте вкус восхищения!
Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписывайся!
Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.
Гарнир
Запеканка с сырной капустой
Это Чизи Капустный гратен дает картофелю бежать за свои деньги. Нежный Жареная капуста получает…
Гарнир
Ризотто классическое
Освойте приемы этого базового рецепта ризотто, и вы всегда будете готовы служить…
Гарнир
Запеченные чипсы из кабачков
Эти запеченные чипсы из кабачков в калифорнийском стиле — идеальное хрустящее сопровождение к большому летнему сэндвичу,…
Посмотреть другие рецепты
Рис для суши — Рецепты Kikkoman
Соусы Kikkoman 508 Пожалуйста, выбери … Натурально сваренный соевый соус Органический соевый соус Естественно сваренный соевый соус с меньшим содержанием соли Тамари безглютеновый соевый соус Натурально сваренный сладкий соевый соус Соус для Риса / Соус Soja Sucrée Маринад Терияки Маринад терияки без глютена Меньше соли маринад терияки Барбекю-соус Терияки с медом Соус Терияки с жареным чесноком Соус Терияки с поджаренным кунжутом Жареный соус Понзу Лимон Понзу Апельсин Понзу Чили Соус Якитори Соус Poke Соевый соус для суши и сашими Кунжутная заправка Приправа для суши с рисом Панко — Хрустящие хлебные крошки по-японски
Категория 496 Пожалуйста, выбери … Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты Напитки
Состав 460 Пожалуйста, выбери … Рыба Морепродукты Мясо Домашняя птица Овощи Картошка Лапша и паста Рис
Видео 75 Пожалуйста, выбери … Видео урока кулинарии Суши видео Барбекю видео Бургер видео Десертные видео Вок видео Соевый соус Семейные видео Семья Терияки видео Видео по специальностям Панко видео
Кухни мира 146 Пожалуйста, выбери … Японский Японский фьюжн Азиатский Итальянский Мексиканский
Скидки 481 Пожалуйста, выбери … Вегетарианская кухня Веганские рецепты Кухня без глютена Суши Закуски Бургеры и обертывания Рецепты вок БАРБЕКЮ Рождественский сезон Весна Лето Осень Зима Ферментация Время подготовки <20 мин.
Могу ли я использовать уксус для суши вместо рисового уксуса?
Мы читатели поддержаны.Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Кроме того, как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.
Мое пребывание в Японии сделало меня поклонником японской кухни, и я научился ценить важность традиционных ингредиентов, которые придают правильный вкус и аромат. Меня часто забавляет, когда я вижу, что мои западные друзья путают рисовый уксус с уксусом для суши или используют вареное крабовое мясо вместо сырой рыбы в суши.
Однажды друг спросил меня: «Могу ли я использовать уксус для суши вместо рисового уксуса?» Итак, вот ответ. Уксус для суши (как растворимый порошок, так и жидкие смеси) являются хорошей заменой рисового уксуса. Это быстрое и готовое к употреблению решение для приготовления риса для суши.
При использовании рисового уксуса вам нужно будет добавить сахар и соль для усиления вкуса, прежде чем добавлять его в приготовленный рис. Тем не менее, вы можете добавить уксус для суши непосредственно в приготовленный рис, чтобы приготовить приправленный рис для приготовления домашних суши.
В то время как растворимый порошок для суши уксус лучше всего подходит для занятых пчел, попробуйте жидкие растворимые смеси для суши, если вы хочется чего-нибудь вкуснее.Но перед этим давайте посмотрим на рис. уксус и как он возник.
Что такое рисовый уксус
Рисовый уксус — один из основных ингредиентов, используемых в суши для приправки риса для суши и подготовки его к последнему этапу. Настоящий рисовый уксус, используемый в Японии, имеет кислотность около 4%, что меньше, чем у уксуса на основе некоторых фруктов, таких как хурма, слива, пирог и вишня.
По текстуре рисовый уксус мягкий и мягкий, а цвет может варьироваться от бесцветного до бледно-желтого.Этот уксус обычно делают из заквашенного риса или осадка сакэ. В Японии они широко используются для приготовления суши и множества других блюд, таких как цукемоно, суномоно, нимоно и маринады.
Приправленный рисовый уксус, называемый уксусом для суши, получают путем добавления соли, сахара и сакэ к рисовому уксусу. Его часто используют вместо рисового уксуса. Суши-бары в западных странах также используют различные разновидности рисового уксуса в качестве заменителей, чтобы модифицировать суши, чтобы понравиться жителям Запада.
Связанная статья: Можно ли приготовить суши без рисового уксуса?
Разница между уксусом для суши и уксусом для риса
Если вы находите уксус для суши и рисовый уксус непонятным, вот формула от эксперта по суши. Просто запомните эту формулу, и вы никогда больше не запутаетесь в этих двух:
Уксус для суши = рисовый уксус + соль + сахар
Когда вы хотите быстро придать аромат рису для суши, не беспокоясь о том, сколько соли или сахара нужно Я бы посоветовал вам использовать уксус для суши.Если вы используете простой рисовый уксус, ваши суши будут безвкусными, потому что уксус получает свою приправу из сахара и соли.
Если вы ищете «заранее приготовленную приправу для суши», чтобы избавиться от догадок при смешивании уксуса с сахаром и солью, то вам нужно купить «уксус для суши». Такие бренды, как Mizkan, обычно продают и суши-уксус, и рисовый уксус. Следовательно, вам нужно обратить внимание на этикетку.
Некоторые люди предпочитают покупать рисовый уксус вместо уксуса для суши, чтобы иметь возможность приправлять уксус по своему вкусу.Обратной стороной покупки предварительно смешанной приправы для суши или уксуса для суши является то, что вы не можете сделать ее менее сладкой или соленой в соответствии с вашими предпочтениями.
Ценители суши предпочитают использовать рисовый уксус и добавлять приправы по своему выбору, чтобы получить идеальное соотношение. Например, вот рецепт уксуса для суши от другого популярного шеф-повара:
• Рисовый уксус (60 мл или 60 г)
• Сахар (60 г)
• Соль (10 г)
Этого количества достаточно, чтобы приправить 300 граммов короткого -зерновой рис-сырец.Соотношение примерно такое — Рисовый уксус: сахар: соль — 6: 6: 1. Вы можете изменить это соотношение по своему вкусу.
Чтобы приготовить уксус для суши, добавьте все три ингредиента и нагрейте смесь до полного растворения твердых частиц. Если вы готовите уксус для суши заранее, смешайте их и положите в банку в шкафу, чтобы твердые частицы растворились естественным образом.
Некоторые суши-повара также рекомендуют добавлять мирин (сладкое саке) или кусочек конбу (водоросли), чтобы усилить аромат и вкус уксуса для суши.
Сколько нужно добавить уксуса для суши в вареный рис
При приготовлении риса для суши, который будет использоваться в качестве начинки в традиционных суши, важно выбрать правильное соотношение, иначе вы можете сделать рис для суши слишком сладким или отсутствовать во вкусе. Чтобы добиться идеального вкуса суши-бара, я бы порекомендовал вам использовать около 20 мл (или граммов) уксуса для суши на 100 г сырого короткозернистого риса.
Итак, это означает, что вам нужно примерно 20% уксуса для суши от веса используемого сырого риса.Если вы используете 500 граммов вареного риса, вам нужно будет добавить 100 мл или граммов уксуса для суши, чтобы правильно приправить рис.
Как правильно заправить рис уксусом для суши
После того, как рис будет приготовлен до твердой и нелипкой консистенции, вы можете продолжить и приправить рис, когда он еще горячий. С помощью деревянной лопатки аккуратно вылейте рис в большую миску. Избегайте использования металлической лопасти, так как это может сломать зерна.
В Японии люди предпочитают использовать деревянную миску для приправы, и эта миска называется «окэ» или «хангири» по-японски.Особенностью Хангири является то, что древесина помогает впитывать излишки уксуса, содержащиеся в рисе. Если у вас нет деревянной миски, используйте вместо нее пластиковую. Только убедитесь, что вы используете большую миску с плоским дном.
Не соскребайте рис со дна рисоварки, так как он может стать хрустящим или подгореть, что не идеально для приготовления суши. Если рис пристал ко дну, лучше этого не делать. Для хороших суши используйте только идеально приготовленный, мягкий, но твердый рис.
Затем вам нужно добавить уксус для суши в рис, чтобы придать ему кисло-сладкий вкус.Как упоминалось выше, уксус для суши должен составлять 20% от количества используемого сырого риса. Чтобы добавить уксус, не просто наливайте его сверху. Вместо этого используйте деревянную лопатку, чтобы равномерно распределить уксус по приготовленному рису, чтобы каждое зерно было хорошо покрыто приправами.
Важный совет — вы должны добавить уксус для суши в приготовленный рис и хорошо перемешать, когда рис все еще остается горячим. Тепло помогает сбалансировать вкус, и по мере того, как рис остывает, «уксус» немного смягчается, давая вам идеально приправленный рис для суши с прекрасным запахом и вкусом.
Какие другие заменители рисового уксуса
Белый винный уксус часто используется как популярный заменитель рисового уксуса . Его получают путем ферментации белого вина в уксусе. Обладает мягким и слегка кисловатым вкусом. Его вкус настолько похож на рисовый уксус, что его часто используют вместо заправок для салатов и соусов. Вы можете добавить в него немного сахара и использовать для заправки риса для суши.
Яблочный уксус — еще один заменитель ферментированного яблочного сидра. Этот вид уксуса имеет мягкий вкус с оттенком яблока, что делает его прекрасным вкусом при добавлении в маринады и соусы. Вы можете добавить сахар для подслащивания и использовать яблочный уксус для придания аромата рису для суши.
Шампанский уксус получают путем ферментации шампанского для получения уксуса. Обладает легким и нежным вкусом, очень похожим на рисовый уксус. Его можно использовать в самых разных блюдах, не подавляя вкусовых качеств. Вы можете использовать шампанский уксус в качестве замены, если у вас закончились суши или рисовый уксус.
Связанные вопросы
Почему сахар добавляют в рисовый уксус перед приправой риса?
Сахар и соль добавляются, чтобы сбалансировать кислый вкус уксуса и сделать рис для суши сладким и вкусным. Вы можете отрегулировать сладость, добавив немного или немного больше сахара в рисовый уксус в соответствии с вашими предпочтениями.
Почему японцы заправляют рис уксусом?
Традиция на самом деле восходит к временам зарождения суши.Суши буквально означает «кислый» вкус. История гласит, что люди в Японии заворачивали рыбу в рис, чтобы уберечь ее от порчи в прошлом. Итак, рис, обернутый вокруг рыбы, ферментировался в течение определенного периода.
Ферментированный рис выбрасывали, и люди наслаждались рыбой. Однако примерно в 1500-х годах люди начали использовать рис с уксусом для хранения рыбы, чтобы еще больше продлить срок ее хранения. Уксус сделал рис приятным на вкус, и людям нравилось есть его с рыбой. Суши, которые мы с вами едим сегодня, — это модернизированная форма этой старой традиции.
Сколько сахара и соли нужно добавить в рисовый уксус?
Чтобы приготовить 60 г уксуса для суши, необходимо добавить 60 г сахара и 10 г соли. Итак, соотношение должно быть 6: 6: 1 (уксус: сахар: соль).
Заключительные слова
При приготовлении суши дома вам всегда понадобится уксус для суши, чтобы приправить приготовленный рис и придать ему восхитительный вкус. Тем не менее, это зависит от вас, хотите ли вы использовать предварительно заправленный уксус для суши, жидкий растворимый раствор или приготовить собственный уксус для суши с использованием рисового уксуса, сахара и соли.
Я предпочитаю и рекомендую делать уксус для суши дома самостоятельно, потому что не все бренды имеют одинаковый вкус. Некоторые растворимые смеси могут быть слишком сладкими, чем вам нравится. Приготовление уксуса для суши не только весело, но и дает вам больше контроля над вкусом. Вы можете сделать свой рис для суши слаще или позволить ему остаться немного кислым, как вам нравится!
Вот как приготовить рис для суши без рисового уксуса — Цубугай
Рис для суши, бесспорно, самая важная часть ролла.Если вы сделаете первоклассный рис, у вас будет восхитительный продукт. Но что делать, если вы забыли рисовый уксус? Это играет важную роль, но есть несколько альтернатив. Приготовление суши без рисового уксуса не должно быть проблемой, и с той информацией, которую вы узнали сегодня, этого не будет.
Чтобы приготовить рис для суши без рисового уксуса, выберите яблочный уксус, белый уксус или шампанский уксус. Белое вино и лимонный сок не являются обязательными, но они не так распространены. Вскипятите сахар, соль и растительное масло, затем добавьте их в приготовленный рис.Смешайте до высыхания, затем используйте для рулетов.
Из этой статьи вы также узнаете следующую информацию о приготовлении риса для суши без рисового уксуса:
Разные вкусы и текстуры для каждого заменителя рисового уксуса
Пошаговые инструкции по приготовлению риса для суши
Важность уксуса в рецептах суши
Распространенные ошибки и способы их избежать
Выбор заменителя рисового уксуса
Как показывает Healthline, существует бесчисленное множество заменителей, которые вы можете использовать, если у вас закончился рисовый уксус.Не паникуйте; Вам не нужно бежать в магазин или планировать новую еду. Самая важная часть процесса — использовать правильные соотношения (о которых вы узнаете позже в этой статье). Обратите внимание, что каждая альтернатива меняет вкус.
Имея это в виду, давайте рассмотрим пять лучших ингредиентов для приготовления риса для суши без рисового уксуса.
Попробуйте использовать белый уксус . Часто используют белый уксус, потому что он имеет такой же насыщенный вкус, как и рисовый уксус.Оба ингредиента добавляют изюминку в рис для суши, не теряя при этом безошибочного вкуса. Белый уксус также предотвращает размножение бактерий на суши.
Дайте шанс яблочному уксусу . Как и белый уксус, яблочный уксус эффективен против роста бактерий. Он обладает уникальным вкусовым профилем, который, несомненно, меняет вкус риса. Убедитесь, что вы сделали несколько порций с ACV, прежде чем подавать его своим гостям (вы же не хотите испортить порции!).
Почему бы не использовать лимонный сок ? Лимонный сок очень кислый, а это значит, что он создает неблагоприятную среду для бактерий.Это также восхитительный ингредиент для риса для суши благодаря его яркому, безошибочному вкусу. Вы можете использовать свежий лимонный сок из лимонов или купленный в магазине концентрированный лимонный сок.
Белое вино — отличная альтернатива . Это алкоголь, который, как известно, предотвращает рост бактерий и плесени на пищевых продуктах. Однако многие люди выбирают белое вино вместо рисового уксуса, потому что оно очень ароматное. Если вы фанатик вин или хотите попробовать новые вкусы, попробуйте белое вино.
Шампанский уксус — лучший выбор для многих . Его сильный аромат придает неповторимый вкус рису для суши. Он борется с бактериями, сохраняет форму суши и делает вкус риса для суши более сладким. Поскольку у него легкий вкус, вы должны использовать его, если хотите, чтобы вкус риса не изменился.
Как видите, есть несколько заменителей, которые вы можете попробовать, если у вас закончился рисовый уксус. Не нужно паниковать; Вы можете использовать один из ранее упомянутых ингредиентов, чтобы приготовить свой любимый рис для суши дома.Если вы не знаете, почему люди используют уксус в рисе для суши или почему эти заменители так эффективны, переходите к следующему разделу.
Что делает уксус для суши?
Уксус — эффективный ингредиент суши. Другими словами, он появился не по вкусу. Однако мы не можем отрицать, что вкусовые качества уксуса являются неотъемлемой частью риса для суши. Имея это в виду, давайте рассмотрим несколько причин, по которым люди используют рисовый уксус (или его заменитель) при приготовлении риса для суши.
Консервы с уксусом, рисом (и другими продуктами питания)
Известно, что уксус предотвращает рост бактерий (как вы видели в предыдущем разделе). Это жизненно важный ингредиент риса для суши. Суши портятся через несколько дней, поэтому очень важно использовать правильный сорт уксуса, чтобы они оставались съедобными как можно дольше. В противном случае рис для суши развалится, станет слизистым и покрыт бактериями.
Добавляет сильный вкус
Уксус (яблочный, белый, рисовый и любой другой) крепкий.Это далеко не тонкий вкус. Если вы хотите добавить в суши вкуснейшие блюда из морепродуктов, то уксус должен стать незаменимым ингредиентом. Он достаточно сильный, чтобы создать уникальный аромат, но не подавит другие ингредиенты, которые вы добавляете в суши-ролл.
Приправы к уксусу
Некоторые виды уксуса становятся липкими после добавления в рис. Вы узнаете, как это сделать, в следующем разделе, но имейте в виду, что липкая текстура позволяет различным приправам оставаться на рисе для суши.Без уксуса, вина или лимонного сока ваш рис для суши может получиться безвкусным и безвкусным (даже если вы используете много приправ).
Несомненно, рисовый уксус является основным ингредиентом риса для суши. Использование одного из заменителей, которые мы рассмотрели, будет иметь огромное значение по сравнению с рисом без него. В следующем разделе вы узнаете, как приготовить суши без рисового уксуса, попробовав одно из пяти предложенных выше.
Приготовление риса для суши без рисового уксуса
Если у вас закончился рисовый уксус или вы ищете новый рецепт риса для суши, вы попали в нужное место.Есть несколько альтернатив, поэтому вы можете выбрать тот, который лучше всего подходит для вашего рецепта. Без лишних слов, давайте разберемся в пошаговом процессе приготовления риса для суши без рисового уксуса.
Вот что вам нужно сделать:
В кастрюле сварить сахар, уксус и растительное масло . Согласно How Sushi, разделение ингредиентов на две категории облегчит их смешивание на следующих этапах. Перемешайте эти три ингредиента, пока они не закипят и не перемешаются.
Готовьте рис, пока он не станет мягким и воздушным . В кастрюле вскипятите воду и рис, накрыв крышкой. Некоторые люди предпочитают время от времени помешивать рис, но в этом нет необходимости. Предполагается, что рис впитывает воду, а это значит, что зерна будут уходить туда, где они плавают.
Медленно вылейте смесь из шага 1 в приготовленную правую часть . Когда обе части блюда готовы, смешайте их в большой стеклянной миске. Использование прозрачной миски позволит вам увидеть, не слипается ли что-нибудь.Убедитесь, что вареная смесь и рис сложены друг с другом.
Перемешайте все вместе, пока они не станут сухими и липкими . Продолжайте процесс с шага 3, пока рис не начнет менять свою консистенцию. Он будет склеиваться кусками, а не распадаться на отдельные крупинки. Использование деревянной ложки предотвратит привкус металла или пластика.
Формируйте листы или слои с рисом . Когда вы тщательно перемешаете все ингредиенты, разложите их по листам.Они должны быть той толщины, которой вы хотите, чтобы рулоны были. Равномерно распределите рис по всему листу, чтобы суши-роллы не образовывались комками и не деформировались (если это то, для чего вы используете рис для суши).
Приготовление высококачественного риса для суши не означает, что вам нужен уксус для суши. Распространено заблуждение, что в идеальном рецепте суши используются одни и те же ингредиенты для каждой партии. При этом люди совершают всевозможные ошибки. Чтобы сохранить вкус риса для суши как можно лучше, читайте дальше.
Распространенные ошибки
Если вы начинаете свое путешествие в мир риса для суши, то есть вероятность, что вы уже сделали несколько ошибок (некоторые из которых вы, возможно, еще не заметили!). Суши намного сложнее обычных блюд, таких как паста, гамбургеры или салаты. Ниже вы найдете пять ошибок, которых следует избегать.
Варить все одновременно — обычная проблема . Приготовление риса обычно занимает больше времени, чем кипячение растительного масла, сахара и уксуса (или его заменителя).Если приготовить рис слишком рано, он станет холодным, жестким и грубым. Очень важно допить рис одновременно с вареными жидкостями.
Не готовьте все ингредиенты вместе . Еще одна проблема для новичков — это попытаться бросить все ингредиенты в одну кастрюлю. К сожалению, кулинария не очень снисходительна. Сделайте их по отдельности, затем перемешайте в стеклянной миске, как упоминалось в предыдущем разделе.
Используйте соответствующие указанные размеры .Только лучшие повара мира могут следить за своими ингредиентами. Не забегайте вперед и не начинайте угадывать, сколько вам нужно, особенно если вы используете новые ингредиенты вместо рисового уксуса. Сообщество кулинаров на Stack Exchange объясняет, что каждая альтернатива добавляет различную интенсивность вкуса.
Перемешайте достаточно долго, чтобы изменить текстуру . Суши с рисом — одно из последних блюд, которые вам следует быстро съесть. Чтобы сделать хорошую партию, нужно время, осторожность и точность. Несоблюдение этого правила приведет к тому, что ароматические карманы будут слишком сильными, а другие не будут иметь достаточного вкуса или уксуса.
Не перемешивайте слишком долго . Вопреки предыдущей ошибке, слишком долгое перемешивание ингредиентов приведет к тому, что рис станет мягким. Также можно добавить слишком много воды. Когда рис для суши имеет ровный вкус и достаточно липкий, чтобы кататься в руке, пора формировать листы или слои.
Хорошая новость в том, что этих ошибок новичков легко избежать. Помня все это, вы можете приготовить отличную партию восхитительного риса для суши. Почему бы не попробовать все заменители, чтобы понять, какой из них подходит вам? Вы можете сузить свой выбор до одного или двух; Кто знает? Некоторые из них могут вам понравиться больше, чем рисовый уксус!
Почему некоторые люди намеренно не используют рисовый уксус
Возможно, вы читаете эту страницу, потому что только что осознали, что в вашей кладовой нет рисового уксуса.Сделайте глубокий вдох и расслабьтесь. Многие люди не используют рисовый уксус, потому что предпочитают альтернативу. То, что у вас его нет, не означает, что вам не повезло. Давайте рассмотрим три основные причины, по которым повара используют заменители рисового уксуса.
Это слишком дорого
Обычный рисовый уксус можно купить в магазине по относительно низкой цене. Он стоит примерно столько же, сколько любой из альтернатив, но настоящий органический рисовый уксус ручной работы намного дороже, чем большинство из них.По сравнению с яблочным уксусом или лимонным соком, рисовый уксус ручной работы почти в два-три раза дороже.
Они хотят изменить вкус
Все мы знаем, что разные ингредиенты придают уникальный вкус. Если вы хотите, чтобы рис для суши был фруктовым, используйте яблочный уксус. Если вы предпочитаете цитрусовый вкус, добавьте лимонный сок. Вы можете повозиться с ингредиентами, чтобы понять, что вам нравится. По этой причине многие домашние повара пробуют множество заменителей рисового уксуса.
Вы можете изменить его текстуру
Как и аромат, каждый ингредиент изменяет текстуру пищи.Рис для суши — это структура каждого суши-ролла. Если вы что-то настраиваете, важно, чтобы оно не развалилось. Однако белое вино, шампанский уксус и некоторые другие предложения, сделанные ранее в этом посте, сделают его более липким или пушистым.
Как идеально взбить рис для суши
Добавьте достаточно воды в начале . Вода — важный ингредиент. Слишком большое его количество портит рис для суши, делая его рассыпчатым и мягким. Если его слишком мало, рис для суши станет сухим, слоистым и подгоревшим.Убедитесь, что вы знаете, сколько воды вам нужно, прежде чем приступить к приготовлению риса.
Проветривайте рис во время приготовления . Используйте пористую деревянную ложку, чтобы перемешать рис до и после того, как он закончится. Этот процесс добавляет в рис кислородные и воздушные карманы, взбивая его и предотвращая сплющивание суши. Это не так сильно влияет на вкус, как на текстуру, что не менее важно.
Будьте осторожны при приготовлении булочек . Не применяйте слишком много силы, иначе крупинки развалятся.Ведите себя так, как если бы у вас в руке был ватный тампон, который вы не хотели сжимать. Рис для суши такой же нежный (если не более хрупкий), поэтому будьте осторожны, когда скручиваете его.
Храните как следует . Smart Kitchen рекомендует хранить рис для суши в холодильнике от 3 до 5 дней в герметичном контейнере, чтобы предотвратить рост бактерий. В статье говорится, что вы должны изо всех сил съесть рис в течение двух дней для достижения оптимального вкуса, текстуры и запаха.
Не позволяйте слишком остывать, пока вы готовите .Если во время смешивания или готовки рис станет слишком холодным, он рассыпется. Помните, что рис для суши трудно исправить, если он слишком сломанный или высохший. Холодный воздух вызывает сухость, поэтому храните рис для суши во влажной среде, пока вы не закончите готовить и формировать рис.
Дополнительные соображения
Не забывайте добавлять каждый раз разные приправы . Попробуйте все пять заменителей, чтобы определить, какой из них вам больше всего нравится. Если вы находитесь в панике и спешите, когда вам нужно как можно скорее съесть весь рис, выберите уксус.Яблочный уксус, белый уксус или шампанский уксус являются наиболее похожими вариантами на рисовый уксус.
Вы можете использовать рисовое вино вместо рисового уксуса . Хотя его нет в списке, некоторые люди предпочитают рисовое вино. Основная причина, по которой мы не указали его, заключается в том, что он не так сильно мешает, как другие варианты. Тем не менее, люди, которые не любят ультра-пушистый рис для суши, должны сами дать ему шанс.
Старайтесь не использовать рисоварку, если у вас нет .Рисоварки хороши для скорости, но помните, что мы говорили, что спешить — нехорошо. Используйте кастрюлю с крышкой, чтобы медленно приготовить рис. Вы не хотите, чтобы на дне рисоварки был подгоревший рис для суши, и при этом вы не хотите, чтобы он сушился слишком быстро.
Процедите рис перед его приготовлением . Один из лучших приемов — вылить рис в дуршлаг перед тем, как его варить, а затем пропустить через рис горячую воду, пока он не станет прозрачным. Этот совет очистит рисовые зерна и предотвратит слишком землистый или тусклый вкус риса для суши.Это также делает рис для суши ярким и ароматным.
Заключение
Рисовый уксус не нужен, чтобы приготовить качественную доставку суши. Все, что вам нужно, — это один из различных заменителей, упомянутых в этой статье, и немного терпения. Если вы используете правильные порции, вкус будет таким же (или даже лучше!).
Вот краткое изложение сообщения:
Уксус используется для длительного хранения суши.
Альтернативы рисовому уксусу изменят вкус и текстуру суши.
Взбейте рис, чтобы улучшить его вкус, внешний вид и ощущение.
Убедитесь, что рис достаточно липкий, чтобы держать форму.
Источники
Вот некоторые из моих любимых инструментов для приготовления суши.
Спасибо, что прочитали эту статью. Надеюсь, вы найдете это полезным, когда будете готовить суши дома. Вот несколько инструментов, которые я использовал, и надеюсь, что вы тоже найдете их полезными. Это партнерские ссылки, поэтому, если вы решите использовать любую из них, я получу комиссию. Но, честно говоря, это именно те инструменты, которые я использую и рекомендую всем, даже своей семье.
Рисоварка: Для начала мне очень нравится рисоварка Zojirushi. Рисоварка Zojirushi не только упрощает приготовление риса, но и представляет собой качественное устройство, которое готовит лучше, чем большинство шеф-поваров. В отличие от большинства кухонных гаджетов не жертвует качеством ради удобства.
Нож: Нож Kai Wasabi Black Yanagiba — один из лучших суши-ножей Yanagi-ba на рынке. Сделанный в знаменитой столице японского производства ножей городе Секи, он тщательно обработан из высокоуглеродистой японской нержавеющей стали Daido 1K6 для обеспечения превосходного удержания кромок.

Интересная и полезная информация от Суши Wok Москва

Чем отличается рисовый уксус?

Как получают рисовый уксус?

Как приготовить рисовый уксус дома?

Польза и вред рисового уксуса

Когда добавлять рисовый уксус — MOREREMONTA

Автор публикации

Geronimo

Похожее:

Что такое рисовый уксус

Состав, витамины и микроэлементы

Виды и сорта

Вкусовые качества

Польза и вред

Применение в кулинарии

Особенности магазинного рисового уксуса

Как разводить магазинный уксус для суши и роллов

Всегда ли нужно разбавлять

Как приправить солью и сахаром

Как приготовить рисовый уксус в домашних условиях

Чем заменить рисовый уксус для роллов и суши

Итоги

Сколько добавлять рисового уксуса в рис для суши

чем можно заменить для суши и роллов в домашних условиях, как сделать и сколько добавлять, как приготовить, чем отличается от обычного, пропорции

Что такое рисовый уксус

Состав, витамины и микроэлементы

Виды и сорта

Вкусовые качества

Польза и вред

Применение в кулинарии

Особенности магазинного рисового уксуса

Как разводить магазинный уксус для суши и роллов

Всегда ли нужно разбавлять

Как приправить солью и сахаром

Как приготовить рисовый уксус в домашних условиях

Чем заменить рисовый уксус для роллов и суши

Итоги

Как варить рис для суши в домашних условиях – рецепт. Sushi Wok

Правильный рис для суши: выбираем в магазине

Сколько нужно риса?

Приготовление риса для суши

Рис для суши: рецепт в домашних условиях

Как сварить рис для суши?

Как дома подготовить рис для суши

Заправка для риса

Готовим из риса

сколько нужно добавлять уксуса в рис для суши? сколько нужно добавлять уксуса в рис для суши?

Подскажите точные пропорции как варить рис для роллов! И уксус для риса, сколько надо его добавлять?

Правильное приготовление риса для суши

Приготовление риса для суши

Самые популярные сорта риса для суши

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как варить рис для роллов правильно

Как варить рис для роллов и суши правильно

Сколько варить рис для роллов

Можно ли сделать роллы и суши без рисового уксуса и чем его заменить | Уксус

Какую роль рисовый уксус играет в приготовлении суши и роллов

Можно ли его заменить в рецептах роллов и суши и чем

Яблочный уксус

Винный уксус

Лимонный сок

Лимонный сок и имбирь

Соевый соус

Заправка с водорослями нори

Чем нельзя заменять

Итоги

Как правильно варить рис для суши – «Еда»

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Мужчины на кухне

похожие идеи

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.