Консервовані помідори: Швидкі мариновані помідори на зиму «Еталон смаку» | Гурман | Якщо у вас роман із кулінарією, ви споріднені душі й ця любов у вас на все життя, то вам однозначно сюди!

Содержание

Швидкі мариновані помідори на зиму «Еталон смаку» | Гурман | Якщо у вас роман із кулінарією, ви споріднені душі й ця любов у вас на все життя, то вам однозначно сюди!

Стоять банки добре в звичайних квартирних умовах. Фото: автора

А томати і правда дуууже смачні виходять. Не солоні, в міру солодкуваті й зовсім не кислі.

З дитинства любила мариновані помідори, які закривала моя матуся. Але спробувавши томати в гостях у двоюрідної сестри, про наш рецепт просто забула. Такі помідорки готуються дуже просто, без заморочок! Стоять банки добре в звичайних квартирних умовах.

Інгредієнти:
Помідори (скільки ввійде в банку; я люблю маринувати томати в 1,5-літрових баночках), лавровий листок, духм’яний перець, чорний перець горошком, гвоздика, цибуля, листя смородини та вишні, смужки болгарського перцю (я цього разу не використовувала), петрушка.

Для маринада: на 2 л воды – 9 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 150 мл 9% оцту.

Приготування:
Банки добре помити, облити окропом. Перчик розрізати на 6 частин вздовж. Цибулю нарізати напівкільцями. На дно банок покласти листя смородини й вишні, спеції та лавровий листок. Помідори ретельно помити й скласти в банки, прошаровуючи смужками перцю та цибулі.

Зверху покласти петрушку.

Підготовлену заготовку залити крутим окропом, прикрити кришкою і залишити на 20 хвилин. Потім цю воду злити в каструльку, додати сіль, цукор, закип’ятити, дати 5 хвилин покипіти. Влити оцет і цим маринадом відразу ж залити помідори. Закатати металевими кришками, перевернути й вкутати «під шубку» до повного охолодження.

Мариновані помідори на зиму — ну дуже смачні та прості рецепти

Сьогодні пропоную зайнятися приготуванням заготовок на зиму.

Будемо маринувати помідори, варіантів маринаду дуже багато. Розібрати всі ми не встигнемо, але поговоримо про більш популярних способів готування. Такі томати будуть в радість всім, головне, щоб вони дочекалися зими. А то в нашій родині рідко, що залишається. Незважаючи на те, що з кожним роком обіцяю наробити більше заготовок.

Який же буде склад нашого маринаду? Безумовно побільше трави: листя смородини, лаврові листи, пензлики кропу і т. д. Це основа, без якої обійтися буває складно, але завжди можна знайти заміну. Тому не поспішайте залишати город, озирніться, наберіть побільше корисної травички, яка оточує Вас щодня. У приготуванні вона ой як знадобиться. Крім зелені, обов’язково використовуємо корінь хрону і зубчики часнику. Незважаючи на всю пікантність цих продуктів, деякі рецепти обходяться і без них. І результат ні трохи не гірше.

Замаринуем помідори сьогодні в різному посуді, будемо використовувати 3-х літрові і літрові банки. До речі в хід піде навіть зелений овоч. Незважаючи на свою недозрелость, в маринованому вигляді вони просто отменны. Тому якщо ще не готували так, то це чудова можливість поекспериментувати.

Ну а якщо Ви віддаєте перевагу більш пікантні овочі, то пропоную зазирнути в мою попередню статтю. Де ми заготовляли томати на зиму, але розглядали корейські варіанти. Такі помідори виходять набагато пряними на смак, так і їх можна їсти не чекаючи зими. Обов’язково загляньте в замітку, раптом ці варіанти готування Вам більше сподобаються.

Хочу звернути Вашу увагу на ще одну статтю, де готували вітамінний заготівлю, не зовсім на зиму. Але якщо змішати імбир, лимон і мёд, це буде ідеальною сумішшю для підтримки Вашого імунітету.

Помідори мариновані на зиму в літрових банках

Пропоную розглянути перший варіант маринаду. Вважаю цей спосіб консервація одним з найпростіших. В готуванні використовуються усіма знайомі продукти для маринування: листя вишні, смородини, хрону, перець горошком, сіль і цукор з оцтом. Більш детально процес приготування ми розглянемо нижче.

Думаю з такою заготівлею впорається будь-яка починаюча господиня.

Нам буде потрібно:

Помідори — 1,7 кг
Сіль — 1 ст. ложка з гіркою (крупної солі
Цукор — 200 гр.
Оцет 9% — 100 мл
Перець чорний горошком — 10-15 шт.
Листя хрону, кропу, вишні і смородини — за смаком

Дана кількість продуктів розрахована на 3 банки по одному літру. Якщо плануєте закрутити одну банку, то кількість інгредієнтів ділимо на три.

Приготування:

1. Перше, що ми з Вами зробимо, підготуємо помідори. Насамперед промиваємо овоч під холодною проточенной водою. Потім за допомогою дерев’яної шпажки робимо в томаті невеликий прокол. Місцем проколу буде плодоніжка.

Таким чином помідори під час засолювання не тріснуть, і залишаться все такими ж за зовнішнім виглядом.

Підготовленим овочем наповнюємо банки. Укладаємо томати як можна щільніше, але при цьому будьте акуратні. Для засолювання все ж краще вибирати більш щільні плоди.

2. Тепер коли наші баночки наповнені, заливаємо вміст окропом. Вливаємо окріп до самого верху, потім накрийте посуд кришкою і залиште в такому положенні до повного охолодження.

Врахуйте, що вливати гарячу воду в банки слід дуже акуратно, невеликими порціями. Таким чином банки залишаться цілими…

Пам’ятайте, що всі банки перед засолкою слід піддати процесу стерилізації. Можна стерилізувати посуд в духовій шафі, або ж потримати її трохи над парою. З кришками поступаємо аналогічно.

До речі для стерилізації банок над парою я використовую звичайний старий чайник. Набираю в нього воду і доводжу до кипіння. Потім зменшую вогонь до середнього або мінімального, таким чином процес кипіння триває, але вже не настільки сильно. Далі одягаю посуд на носик чайника і залишаю в такому положенні на деякий час, 5-7 хвилин буде цілком достатньо.

3. Тепер коли вода в банках охолола, переливаємо всю рідину в каструлю. І приступаємо до приготування маринаду.

По черзі закладаємо всі інгредієнти в каструлю: сіль, цукор, перець чорний горошком, всю зелень. Доводимо весь вміст до кипіння, а після кип’ятимо при середньому вогні ще протягом 5-7 хвилин.

У самому кінці приготування маринаду виймаємо всю зелень і після вливаємо оцет. Ось тепер готову заправку можна зняти з вогню.

4. Готовим маринадом наповнюємо наші баночки. І тут же накриваємо стерилізованими кришками.

Залишилося лише закатати наші баночки, а після відправимо їх на зберігання.

Зберігати мариновані помідори будемо спочатку в теплі. Для цього переверніть банки кришками вниз, а після накрийте теплою ковдрою. Лишаємо в такому положенні на добу, по закінченню цього часу можна прибрати заготовки в більш прохолодне місце темне місце. Ідеальним варіантом буде льох або кладова в будинку.

Мариновані різані помідори — дуже смачні і солодкі

А ось тепер будемо маринувати помідорами половинками. Це ідеальний рецепт тим, що тут підійдуть абсолютно будь-які плоди за розміром. Адже ми їх можна розрізати на кілька часточок, одним словом поступимо так, як нам зручніше. Так, а ще для пікантності додамо до складу цибулю, наріжемо його кільцями і будемо укладати шарами, чергуючи з шматочками томату.

Нам буде потрібно:

Помідори — кількість регулюєте самі
Перець чорний — 2-3 горошини на банку 0,5 літрів
Лавровий лист — по 1 листу на банку
Часник — 1 зубчик на банку
Перець запашний — за бажанням
Цибуля ріпчаста нарізати кільцями

Для маринаду:

На 1 літр води беремо:

Сіль — 1 ст. ложка (без гірки)
Цукровий пісок — 3 ст. ложки
Оцет 9% — 5 мл

Приготування:

1. Перш підготуйте банки і кришки. Стерилізуйте всю посуд над парою або в духовій шафі. У даному випадку будемо використовувати гвинтові кришки, але запевняю на процес це ніяк не вплине.

Далі займемося підготовкою помідор. Добре промиємо плоди під холодною проточенной водою. Потім разрежем овоч на часточки, розмір таких часточок може бути абсолютно будь-яким.

Але при цьому намагайтеся не дрібнити. Плодоніжку обов’язково потрібно видалити. Якщо є місця з загниением, теж зрізаємо, при цьому охоплюючи велику площу овоча.

Цибулю очищаємо від лушпиння, а після нарізаємо кільцями, можна не зовсім тонкими.

Тепер викладаємо на дно банок: перець чорний і запашний горошком, лавровий лист, гілочки кропу і часник. Сюди ж кладемо кілька кілець цибулі.

Зубчики часнику перед використанням необхідно очистити від лушпиння, а після можна нарізати, розділивши часточку на 2-3части.

2. Далі викладаємо помідори розрізом вниз. Утрамбовувати їх сильно не потрібно, пам’ятайте, що вони різані і в іншому випадку серцевина просто відійде від основи.

Чергуйте шари помідора і цибулі, таким чином кільця цибулі будуть лежати знизу, в середині і зверху.

3. Далі наповнені банки заливаємо окропом, до самого верху. При цьому вливати окріп будемо невеликими порціями, в іншому випадку банку лопне.

Залишаємо банки в такому положенні на 15-20 хвилин, за цей час вода повністю охолоне і можна буде приступити до приготування маринаду.

4. Далі охолоджену рідину з банок переливаємо в каструлю. Відразу додаємо в неї сіль і цукор, слідуючи розкладки. Кип’ятимо маринад протягом 10 хвилин, при цьому періодично помішуючи, щоб цукор і сіль повністю розчинилися.

В самому кінці готовності маринаду, буквально за 2-3 хвилини, вливаємо оцет і ще раз все добре перемішуємо. Готовим маринадом наповнюємо наші баночки, до самого верху. Зверху відразу накриваємо кришками, як можна щільніше закривши їх.

Після накриваємо наші заготовки теплою ковдрою і залишаємо в такому положенні до повного охолодження. Зберігати таку смакоту слід в темному, прохолодному місці.

Маринуємо помідори на 1 літр, як в магазині

Якщо замаринувати томати по цьому рецепту, то ходити в магазин за такий заготівлею більше не доведеться. Настільки смачними і пряними виходять помідори, ну прям як на прилавках, а може навіть і смачніше. Спробуйте рецепт у справі, думаю і Вам він сподобається.

Нам буде потрібно:

Помідори черрі
Цибуля ріпчаста — 3-4 шт. (невеликі) на літрову банку
Перець болгарський — 1/2 шт. на банку
Часник — 2-3 зубчики
Приправа для маринування томатів — за бажанням
Перець чорний горошок — 8-10 шт.
Запашний перець — 5 шт.

Маринад на 1 літр води:

Вода — 1 літр
Цукор — 2 ст. ложки
Сіль — 2 ст. ложки
Оцет 9% — 50 мл

Кількість інгредієнтів вказана в складі розраховане на літрову банку.

Приготування:

1. Почати приготування нашої заготовки раджу з підготовки овочів. Промийте плоди томатів під холодною проточенной водою. Аналогічно поступаємо з болгарським перцем і цибулею. Тільки перш, у перцю видаліть насіннєве гніздо, а ось цибуля зачистіть від лушпиння.

Банки і кришки перед використанням необхідно простерилізувати. Потримайте їх деякий час над парою або можна розкласти в духовці, так скажемо «запекти» їх при мінімальній температурі.

2. Тепер у підготовлені банки кладемо зелень:петрушку і парасольки кропу. Потім сюди ж додаємо перець горошком, двох видів: запашний і гострий.

Далі в один шар викладаємо цибулю і очищені зубчики часнику. Цибулю можна використовувати цілком не нарізаючи, але врахуйте, що розмір овоча повинен бути невеликим.

3. Потім шаром викладаємо частину помідор, не доходячи до краю банки. Намагайтеся якомога менше залишати простору між томатами, притискайте плоди один одному, але не перестарайтеся.

По краях банки викладаємо болгарський перець. Тільки попередньо наріжте його на шматочки меншого розміру. І краще буде розташувати його в ті місця, в яких залишилося відкритий простір.

4. Наповніть банки доверху, а після залийте киплячою водою і накрийте кришками, на час, 10 хвилин буде цілком достатньо.

5. Через заявлений час зливаємо воду з банок в каструлю. Ставимо її на вогонь і знову доводимо до кипіння. Потім, слідуючи складу додаємо спеції: цукор, сіль і спеції. Не поспішайте вливати оцет, він нам знадобиться трохи пізніше.

Якщо у Вас немає подібних спецій для засолювання помідорів, можете замінити її іншими, або обійтися без неї.

Дайте маринаду покипіти протягом 5-7 хвилин. Потім влийте харчовий оцет і знімайте з вогню.

6. Готовим маринадом наповнюємо банки з помідорами, до самого верху. Накриваємо їх кришками і закручуємо, щільно. Головне не допустити потрапляння кисню в заготовку. Тому після закачування обов’язково перевірте їх, опустивши на стіл і прокрутивши в різні боки, а потім пальцем пройдіться під кришкою.

Перевертаємо наші заготовки кришками вниз, накриваємо теплими ковдрами або рушниками. Лишаємо в такому положенні до повного охолодження. Після прибираємо на зберігання в темне і прохолодне місце.

Простий рецепт зелених маринованих помідорів на зиму

А ось для цього рецепту нам потрібні помідори зеленого або бурого кольору, ті що ще не достигли. Думаю на літрову баночку можна набрати, так сказати поекспериментувати.

Нам буде потрібно:

Зелені помідори — 3 кг
Цибуля ріпчаста — 2 шт. (середнього розміру)
Хрін — 1 корінь
Перець чилі — 1 шт.
Зелень петрушки — 1 пучок
Морква — 2 шт. (невеликі)
Часник — 5-7 зубчиків
Перець духмяний
Вода — 2,5 літра
Оцет 9% — 250 мл
Сіль — 2,5 ст. ложки
Цукор — 375 гр. (1,5 склянки)

Приготування:

1. Підготуйте плоди зеленого або бурого кольору. Гарненько промийте їх під холодною водою. Моркву і цибулю очистити від шкірки, і лушпиння. З часником поступаємо аналогічно.

Цибуля відразу ж нарізаємо півкільцями. А ось корінь хрону бажано очистити від верхнього шару шкірки, а після промити.

2. Всі плоди томатів необхідно розрізати, зробивши глибокі надрізи хрест на хрест. А вже отримані отвори, потрібно буде заповнити морквою і часником.

Моркву і часник перед використанням нарізаємо на тонкі пластини.

Ось що у Вас повинно вийде, аналогічним чином поступаємо з усіма помідорками.

3. Тепер приступимо до наповнення наших стерилізованих банок. На самий низ кладемо гілочки петрушки. Слідом викладаємо цибулю (нарізаний півкільцями), корінь хрону, попередньо розрізавши його на шматочки меншого розміру. І не забудьте покласти горошок запашний.

Потім кладемо помідори, щільно притискаючи їх один до одного. В самому центрі розташуйте гострий перець чилі. Наповніть томатами всю банку, а після кожну залийте окропом і накрийте кришками. Дайте настоятися заготівлі 10 хвилин.

Після всю рідину злити в каструлю. Будемо готувати з вами маринад.

4. У каструлю з водою засипаємо сіль і цукор, слідуючи розкладки. Слідом вливаємо оцет, отриману суміш продуктів ставимо на вогонь. Доводимо маринад до кипіння і кип’ятимо протягом 7-10 хвилин.

Готовим маринадом заливаємо банки з зеленими помідорами, до самого верху. Потім накриваємо кришками, але не закатуємо.

5. Відправляємо нашу заготовку на повторну стерилізацію. Візьміть глибоку, з широким дном каструлю. На дні встановіть підставку (залізну), або викладіть рушник. А вже поверх рушники розташуйте банки.

Залийте в каструлю теплої води, до центру банок. Потім поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Стерилізувати заготовку із зелених помідор слід на повільному вогні протягом 20 хвилин.

6. Потім знімаємо каструлю з вогню, акуратно виймаємо банки і закочує їх. Перевертаємо кришками вниз, закутуємо рушниками і залишаємо в такому положенні до повного охолодження. Я зазвичай заготовками з вечора займаюся, а вже з ранку прибираю в темне, прохолодне місце.

Мариновані помідори без стерилізації — ну дуже смачні

У цьому випадку стерилізувати банки ми не станемо. Зробимо трохи інакше, перед використанням добре промиємо посуд з використанням соди. Запевняю Вас, цього буде цілком достатньо. А тепер приступаємо до готування.

Нам буде потрібно:

Помідори — 3 кг
Цибуля ріпчаста — 4 шт.
Лавровий лист
Перець чорний
Цукор — 8 ст. ложок
Сіль — 3 ст. ложок
Оцет 9% — 8 ст. ложок

Кількість інгредієнтів розрахована на 4 банки по 1,5 літра.

Приготування:

1.Першим ділом підготуємо банки, промиємо їх під проточенной водою з використанням харчової соди.

Потім кладемо в баночки перець горошком (10 штук) і листочок лаврового листа. Зверху викладаємо помідори, але перш необхідно виконати з ними одну нескладну маніпуляцію.

У місцях плодоніжки зробіть кілька отворів з допомогою дерев’яної шпажки. Таким чином плоди замаринуются як слід, так і при зберіганні томати залишаться цілими, без тріщин.

2. Викладаючи помідори, пам’ятайте: у нас ще й цибулю є, його теж потрібно використовувати. Але перш цибулю зачистіть від лушпиння, а після наріжте кільцями (не тонко).

Тепер викладайте помідори, чергуючи з кільцями цибулі.

3. Наповнені банки з овочами заливаємо окропом, до самого верху. Потім накриваємо кришками, як тільки вода начнёт остигати, злийте её в каструлю.

Кришки перед використанням необхідно обдати окропом, таким чином обеззаразив їх.

4. З тієї води, що ми злили в каструлю, будемо варити маринад. Додаємо до неї сіль і цукор, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо маринад протягом 10 хвилин після закипання.

Готовим маринадом заливаємо баночки, і відразу ж в кожну банку вливаємо 2 ст. ложки оцту 9%.

Наша заготовка практично готова, залишилося закатати кришки і можна буде прибрати мариновані помідори під рушник, в тепло. Після охолодження в тепле прохолодне місце.

Обов’язково спробуйте цей рецепт у справі, виходить дуже смачно.

Відео про те, як замаринувати помідори в 3 л. банку з часником

Улюблений рецепт наших батьків, чому? А пам’ятаєте, як раніше маринували, та й взагалі заготовляли заготовки? Вірніше якого обсягу використовували банки, все вірно 3-х літрові. Мені здається обсяг іншого посуду було зустріти не можливо, або дуже рідко.

Так ось саме такий рецепт я знайшла для Вас, сподіваюся він Вам придётся за смаком.

Велике спасибі автору відео, дуже докладно викладено рецепт. Буду користуватися їм і на своїй кухні. Правда объём банок буду використовувати трохи менше.

Ось такі цікаві і досить пізнавальні варіанти маринування помідор ми сьогодні розглянули. Справа залишилася за малим, підготувати продукти і за справу.

Солодкі мариновані помідори на зиму – Господарочка

Кінець літа, пора дуже спекотна не лише через погоду на вулиці, але ще і спекотна пора для господинь, бо повним ходом йде консервація овочів, фруктів, тобто підготовка до зими. Сьогодні розповімо, як можна приготувати смачні солодкі мариновані помідори.

Отже, відразу переходимо безпосередньо до рецепту приготування маринованих помідорів. Потрібно сказати, що готуються вони дуже просто, і при правильному приготуванні являють собою дуже смачну зимову закуску.

Спочатку слід відібрати помідори середньої величини. Звичайно можна маринувати і менші, наприклад такі як, помідори черрі.
Відібрані помідори слід добряче промити.
В якості спеції можна приготувати солодкий перець, кріп, петрушку та естрагон (тархун).
Вкладаємо ці спеції на дно банки, або перекладаємо ними шари помідорів.
Наповнюємо банку помідорами.
Далі заливаємо помідори у банці окропом, та залишаємо її охолонути.
Коли вода трохи охолола, слід злити її у кастулю, додати до неї солі, у розрахунку 1 столова ложка на 3-х літрову банку. Також на такий об’єм слід додати 3 столові ложки цукру.
Ставимо цей маринад ще раз кип’ятитись.
Після того як маринад закипів, заливаємо ним банки з помідорами, додаючи 0,5 стограмової чарки оцту, також у розрахунку на 3-х літрову банку помідорів (кількість оцту, впринципі, можна додавати за смаком, тим самим регулюючи наскільки солодкими будуть консервовані помідори).

Солодкі мариновані помідори – дуже смачна закуска на зиму

Потрібно зазначити, що деякі господині вважають, що для більшої стерилізації перший окріп взагалі потрібно виливати, а потім вміст банок заливати новим окропом. Але ми так не думаємо, бо адже саме в тому окропі, яким ми перший раз залили наші помідори, якраз міститься весь живильний склад, який і додає смак маринаду.

Після того, як банки з помідорами будуть залиті приготованим маринадом, їх слід закатати машинкою, укутати, наприклад у рушник, та дати охолонути.
Після охолодження солодкі мариновані помідори на зиму готові. Смачного!

Увага, рекомендується, утримуватися від вживання або ж обмежувати вживання солодких маринованих помідорів тим, хто страждає ожирінням, при шлунково-кишкових захворюваннях, вадах серця, атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, захворюваннях нирок, печінки, а також у період вагітності.

Більше цікавих статей на тему:

Консервовані помідори

Для закваски, засолювання, консервації та маринування найбільше підходять помідори пізніх сортів. Пропонуємо читачам «Свободи» оригінальні рецепти заготовок.

Консервовані помідори “по-німецьки”

Потрібно: помідори – 1-2 кг, яблука – 200 г, петрушка – 2-3 гілочки, перець болгарський – 300 г, сіль – 1 ст. л, цукор – 5 ст. л, оцет 6%-ний – 50 мл, вода – 3 л.

Приготування. Яблука порізати на чотири частини і вийняти насіння. У стерилізовані банки покласти помідори та яблука. Збоку в кожній банці – петрушку і скибочки болгарського перцю. Залити окропом і через 10 хвилин злити в каструлю. Повторити процедуру двічі.

Налити в каструлю води, додати сіль і цукор, довести до кипіння. Цей розчин залити в банки, додати оцет і закатати. Зберігати в прохолодному місці.

Помідори з гірчицею

Потрібно: напівстиглі помідори – 2 кг, перець чорний горошком – 10 штук, перець духмяний горошком – 7 шт., оцет столовий 9% – 1 ст. л, лавровий лист – 6 шт., часник – 6 зубчиків, кріп свіжий або сухий – 4 гілки, хрін свіжий або сухий – 3 листки, перець чилі червоний – 2 шт., гірчичний порошок – 2 ст. л, вода дистильована – 2 л, цукор – 1,5 ст. л, сіль – 60 г.

Приготування. У сухі простирилізовані банки покладіть спеції і часник. Потім візьміть листя хрону, порвіть руками на дрібні шматочки, перець чилі розріжте на 2 половинки, почистіть від насіння, укладіть трави і перець в банку до решти інгредієнтів. Щільно утрамбуйте помідори. 2 л води доведіть до кипіння, додайте 60 г солі і 2 ст. л. цукру. Кип’ятіть воду 2–3 хвилини. Остудіть заливку.

В банку з помідорами всипте 1 ст. л. гірчичного порошку, влийте охолоджену заливку, щоб вона покривала помідори, але не доходила до горлечка банки на 5–7 міліметрів. Решту заливки не виливайте, покладіть в холодильник. Банку поставте в глибоку миску і влийте в неї 1 ст. л. 9% оцту. Візьміть 20–25 см стерильної марлі, складіть її навпіл і покладіть на поверхню банки так, щоб краї квадрата виходили за горлечко банки.

Коли марля намокне, зворотним боком столової ложки заправте краї марлі в банку і зверху насипте 1 ст. л. гірчичного порошку. Через 1–1,5 тижні помідори почнуть бродити і вберуть невелику кількість заливки. Дістаньте з холодильника заливку, підніміть куточок марлі і налийте трохи. Коли будете піднімати марлю, будьте обережні, щоб не пошкодити шар гірчиці. Після 1–1,5 тижня просолювання зніміть марлю з гірчицею. Натягніть поліетиленову плівку і закрийте ошпареною окропом пластмасовою кришкою. Банку з помідорами поставте в прохолодне місце. Через 30–40 днів помідори будуть готові для дегустації.

Помідори з перцем

Потрібно: зелений гіркий перець – 1 стручок, помідори – 2,5 кг, чорний перець (горошок) – 10 шт. , червоний гіркий перець – 1 стручок, гвоздика, петрушка (корінь із зеленню) – 1 шт., селера (корінь) – 1 шт., сіль – 1 ст. л., вода – 2 л, оцет – 1 ст. л. (неповна), цукор – 2 ст. л.

Приготування. Укладаємо помідори в трилітрову банку, додаємо петрушку, стручковий перець і селеру. До 2 л води додаємо оцет, сіль і цукор. Доводимо до кипіння. Заливаємо гарячий розсіл в банку і даємо постояти 5 хв. Після цього обережно зливаємо розсіл в каструлю і доводимо до кипіння. Заливаємо банку розсолом і закриваємо металевою кришкою.

Помідори з баклажанами та часником

Потрібно: помідори стиглі – 1 кг, олія – 250 мл, перець чорний горошком – 5 горошин, баклажани – 1 кг, часник – 600 г, оцет – 0,5 ч. л., лавровий лист – 2 шт.

Приготування. Помідори нарізати кільцями. Баклажани очистити і варити 15 хвилин в підсоленій воді. Дати охолонути і нарізати кільцями, додати перець і смажити на сковорідці в олії до готовності. Видавити часник.

Викласти у банки шарами: перший – баклажани; 2-й – часник; 3-й – помідори.

Залити соком, що залишився після смаження баклажанів. Додати лавровий лист і оцет. Стерилізувати 30 хвилин. Закатати.

Помідори засолені в діжці

На 10 кг помідорів потрібно: солі – 200 г, часник – 3 головки, корінь хрону – 200 г.

Приготування. Дуже важливо, що помідори можна солити за кілька прийомів. Проколюємо тричі у місці, де кріпиться плодоніжка. Дно бочки посипаємо шаром солі, укладаємо помідори плодоніжками вгору і знову посипаємо сіллю. Після укладання трьох шарів кладемо шар із зубків часнику та хрону. Знову кладемо три шари помідорів, пересипаючи їх сіллю. Так робимо до наповнення діжечки. Коли вона наповниться, помідори накриваємо серветкою (краще з простої тканини), на яку ставимо не зовсім важкий гніт.

Зберігати найкраще в погребі.

Спробуйте, не пошкодуєте.

Помідори консервовані: рецепти звичайні і незвичайні. Заготовки на зиму з помідорів: «Золоті рецепти

Консервовані помідори — найкращі, перевірені! Скороспілки і не дуже, з оцтом і без … Зберігайте, стануть в нагоді!

3 кг помідорів,
200 г зелені (кріп, петрушка, лист вишні),
1 головка часнику,
100 г ріпчастої цибулі.

маринад:

3 л води,
2 столові ложки солі,
9 ст.ложек цукру,
2-3 шт. лаврового листа,
3 шт. перцю горошком,
1 стакан 9% -ного оцту.

приготування:

Томати, вимити. Банку пропарити, на дно покласти рубану зелень, часник, влити 3 столові ложки рослинної олії, потім укласти помідори, на них кільця цибулі.

Маринад: закип’ятити воду з сіллю, цукром, перцем, лавровим листом, влити оцет. Не дуже гарячим маринадом залити помідори і стерилізувати 15 хвилин. Банки закатати.

2. «П’яні помідори»

Інгредієнти:

Для маринаду:

на 7 склянок води:
2 столові ложки солі,
4 столові ложки цукру,
3 лаврових листки,
2 зубчики часнику,
10 горошин чорного перцю,
5 шт. гвоздікі,
1 ст.ложка 9% -ного оцту,
щіпка червоного перцю,
1 ст.ложка горілки.

приготування:

Червоні і бурі невеликі помідори вимити й укласти в 3-літрову банку.
Приготувати маринад і киплячим залити помідори.
Накрити прокип’яченому кришками і стерилізувати 15-20 хвилин, потім закатати і, перевернувши догори дном, остудити.

Банки добре зберігаються навіть при кімнатній температурі. Помідори дуже смачні і розсіл теж.

3. Консервовані помідори «За-Кузнецовськ»

У 3-літрову банку рядами укласти помідори і 1 розрізаний на 6 частин солодкий болгарський перець. Ніяких інших приправ не додавати. Залити окропом. Витримати під кришкою до охолодження 20 хвилин. Потім воду злити в каструлю, додати в неї (з розрахунку на одну 3-літрову банку) 150 г цукру, 60 г солі, 2 столові ложки 9% -ного оцту.

Довести розчин до кипіння, залити в банки доверху. Закатати, що не стерилізуючи. Накрити теплою ковдрою. Залишити до охолодження. Помідори, заготовлені таким способом, солодкі, смачні і дуже добре зберігаються.

4. «Пікантні помідори»

У простерилізованих 3-літрову банку укладаємо червоні помідори. Без всього!

Заливаємо окропом і залишаємо до приготування маринаду.

Готуємо маринад:

На 1,5 л води одну столову ложку солі, 100 г піску (це буде пів-склянки). Доводимо маринад до кипіння. Маринад закипів — зливаємо з банки воду. Поверх помідорів кладемо 1 столові ложки з верхом натертого часнику і заливаємо киплячим маринадом. Оцет можна налити (1 чайну ложку), а можна і не наливати. Закочує, вкриваємо ковдрою на ніч.

5. Консервовані помідори-чері смачненькі

Помідори помити, банки простерилізувати, кришки прокип’ятити 5-10 хвилин.

На дно літрової банки покласти лавровий лист 3-5штук, перець чорний горошком 5-6 штук, часник (1 зубчик, порізаний на 4 частини), болгарський перець, за бажанням, порізаний на 4 частини, і гілочку петрушки.
Викласти в банку помідори, залити окропом на 5 хвилин. Потім воду злити в каструлю, закип’ятити, додати з розрахунку на 1,5 літра води: 2 столових ложки солі, 5 чайних ложок цукру, 1 столову ложку оцту.

Залити помідори маринадом, закатати, укутати ковдрою.

6. Мамині помідорчики

У чисту і суху 3-х літрову банку укласти червоні помідори (наколоти кожен виделкою) і 1 болгарський перчик, порізаний на 4-6 часточок.

Залити окропом, витримати до остигання 15-20 хвилин.

Потім злити воду в каструлю, додати в неї (з розрахунку на 3-х літрову банку):

150 г цукру (5 столових ложок)
60 г солі (2 столові ложки)
2 столових ложки 9% оцту.

Розчин довести до кипіння, залити в банки доверху і закатати, що не стерилізуючи.

Накрити теплим покривалом до повного охолодження.

7. Консервовані помідори без оцту

Інгредієнти (з розрахунку на 3-х літрову банку):

5 ст. л. цукру з гіркою,
2 ст. л. солі без гірки,
1 чайну ложку лимонної кислоти,
перець горошком,
гвоздика,
кориця шматочками.

приготування:

Помідори покласти в банку, насипати перець горошком, гвоздики і шматочки кориці — все за смаком, залити окропом, дати охолонути, воду злити. У банку засипати сіль, цукор і лимонну кислоту. Залити повторно окропом і закатати. Помідори виходять солодкуватими і зовсім не гострими. Кислота навіть не відчувається. Дуже добре для тих, кому не можна оцет.

8. Консервовані помідори-одноденки «Мрія»

Робляться вони швидко, просто, а результат приголомшливий. Помідори бланшують, очищаються від шкірки і укладаються в каструлю, потім на них посипається шар нарізаного кропу і видавлюється часник.

Все це заливається теплою (трохи тепліше кімнатної температури) солоною водою.

пропорції:

1 кг помідорів,
1 пучок кропу,
7-8 зубчиків часнику,
1 літр води,
1 столова ложка з невеликою гіркою солі.

Помідори готові за один день.

9. Консервовані помідори по-грузинськи

На дно трилітрової банки кладемо нарізану кільцями моркву, 2 стручки болгарського перцю, 3 невеликих зубчики часнику, кріп, петрушку. Укладаємо помідори. Заливаємо на 5 хвилин окропом, зливаємо, додаємо в воду 100 г цукру, 100 г 9% -го оцту, 1 столову ложку солі, прокип’ятити і залити помідори, закатати.

10. Консервовані помідори з капустою

Інгредієнти (на 3 х літрову банку):

1 ст. ложку солі
2 ст. ложки цукру
50 мл 9% -ного оцту
2 таблетки аспірину

приготування:

Помідори перекладати в банку нашаткованою капустою. У банку насипати сіль, цукор, оцет — залити окропом, зверху додати аспірин і закатати.

Перевернути, укутати до повного охолодження. Швидко, красиво, смачно. Спробуйте — не пошкодуєте.

Смачного!

Консервування помідорів — це одне з найпоширеніших занять російських господинь. Томати входять в число наших улюблених овочів, тому ласувати ними хочеться в будь-який час року. Для цього і робляться зимові заготовки. Пропонуємо для розгляду відмінні рецепти.

Помідори для консервування: сорти

Для зимових заготовок підійдуть майже всі томатні сорти, причому будь-якого ступеня зрілості.

Для засолювання можна взяти як зрілі, так і зелені томати. Непридатними для консервації вважаються тільки хворі, пошкоджені і перезрілі плоди. Збирати овочі потрібно тільки в суху погоду, а потім відсортувати за величиною і укласти в кілька рядів в маленькі стелажі або ящики. Пам’ятайте, що на зберіганні помідорів погано позначається підвищена і знижена вологість.

Консервування помідорів: рецепти

Варіант з гірчицею.

Червоні, бурі або зелені помідори гарненько промийте, викладіть в чисті ємності без додавання будь-яких спецій. У 10 літрів холодної водички додайте по склянці Сахарка, сухої гірчиці і солі, ретельно розмішайте. В баночки залийте холодний розсіл, прикрийте поліетиленовими кришками, залиште для зберігання в прохолодному приміщенні або холодильнику.

Консервування помідорів на зиму

Відберіть кращі сорти помідорів для консервування. Нехай вони будуть невеликі, хоча можна взяти також сливовидної, довгасті. Промийте їх, перекладіть в банку.

Для того щоб приготувати маринад підготуйте склянку оцту, таку ж кількість води, половинку чайної ложки солі, трохи перцю, гвоздики, кориці, 0,25 ст. Сахарка. Прокип’ятіть загальну масу, дайте охолонути. Отриманою заливкою залийте овочі. Через пару днів оцет може поміняти свій колір і стати каламутним. В цьому випадку перелийте його в каструлю, знову прокип’ятіть і дайте охолонути.

Розгляньте також.

Консервування помідор на зиму: рецепти

Грузинський варіант.

Інгредієнти:

Томати зелені — 1 кг
— часникові зубчики — 7 шт.
— стручок червоного перцю — половина плода
— ядерця волоських горіхів -? ст.
— сушений базилік або естрагон
— оцет столовий -? ст.
— насіння коріандру — 1 ч.л.

приготування:

Середні зелені помідори вимийте, залийте окріп, потримайте 20 хвилин. Розріжте плоди навпіл і ще на 4 частини. Ядерця волоських горіхів, гострий перчик і часник гарненько подрібніть, розітріть в ступці, відіжміть сік, зберіть в чарку. У отжатую масу додайте зерна коріандру, базилік, оцет, м’яту, ретельно вимішайте. Порізані овочі викладіть в баночки, кожен шар пересипте пряною сумішшю, ущільните. Зверху вилийте вичавлений сік, укупорьте, помістіть в будь-який холодне місце. Через кілька днів, коли помідори пожовтіє, їх можна подавати до столу.

Маринування з гірчицею.

Необхідні продукти:

Вода — один літра
— сіль — 35 г
— оцтова кислота — 0,16 л
— цукор — 60 г
— насіння гірчиці — чайна ложка
— горошинки запашного перцю — 8 шт.
— лавровий лист

приготування:

Насіння гірчиці, запашний перець, лавровий лист складіть в банки. Заповніть ємності промитими овочами однакового розміру і однієї зрілості, залийте гарячим маринадом. Пастеризують при температурі 85 градусів.

Вас цікавить консервування огірків і помідорів? Читайте про це.

Консервування помідорів — фото:

Донецький рецепт.

Підготуйте бурі помідори, викладіть їх в банки з додаванням спецій. Три рази залийте вміст заливкою, приготовленої з літра води, 60 г солі і 60 г цукрового піску, столової ложки оцтової кислоти, лаврового листа, солодкої і гіркою перчин, часнику. Потримайте 10 хвилин. Додайте оцет, укупорьте.

Польською.

Відберіть тверді плоди середньої величини, викладіть їх в баночки. Маринад закип’ятіть, покладіть кілька дрібних цибулин і кілька часникових зубчиків. Залийте маринадом, пастеризують при температурі 85 градусів.

Вам дуже сподобаються і.

Консервування зелених помідорів рецепти.

Маринування.

Зелені томати нормального розміру вимийте, покришите кружечками з товщиною від 0,5 до 1 см. На 1 кг підготовлених овочів візьміть 60 г дрібного лука, перекладіть разом з томатами в емальований посуд, влийте холодний маринад, залиште на 6 годин у прохолодному місці. Маринад злийте, овочі щільним шаром укладіть в підготовлені ємності по самі плічка. Маринад готується з наступних продуктів: літра води, 0,7 мл їдальнею оцтової кислоти, 200 г цукрового піску, 60 г солі. На дно тари викладіть кілька лаврових листочків, 10 горошин чорного і запашного перцю.

А як вам ось такі?

Мариновані зелені томати по-польськи.

1 кг зелених помідорів покришите скибочками, викладіть в керамічну посудину, пересипте сіллю, перекладіть кружечками цибулі, залиште на добу. Сік відокремте від в друшляку або на ситі. Лук з помідори помістіть на три хвилини в гарячу заливку, укладіть в ємності, пастеризують.

Консервування зелених помідор по-болгарськи.

Відберіть 1 кг дрібноплідних томатів. Головку білокачанної капусти звільніть від верхніх листочків, розріжте на 6-8 частин. Для соління відберіть 1,7 кг болгарського перцю, промийте його, в декількох місцях наколи. Очистіть і промийте 1 кг моркви. 1 кг невеликих огірочків вимочіть, ретельно помийте. На дно посудини насипте 255 г нарізаної зелені, шарами викладіть овочі, потім знову зелень. Зверху покладіть гніт або гурток, влийте холодний розсіл. Потримайте 2-4 дня, і після того, як почнеться процес бродіння, перенесіть в прохолодне місце. Через 20 днів заготовка буде готова.

Спробуйте і.

Томати молдавською.

Інгредієнти:

У 1 кг зелених томатів зробіть надріз, виріжте м’якоть разом з насінням. Зелень промийте, подрібніть, змішайте з сіллю. Очистіть 40 г часнику. Всередину кожного плода вставте зубчик часнику, заповніть його зеленню, накрийте зрізаними «кришечками». Нафаршировані помідори помістіть під гніт, склавши їх в об’ємну посуд. Через 5 днів перекладіть плоди в банки, залийте їх в баночки. Сік, що виділився під час кипіння, влийте до заготівлі. Стерилізують ємності.

Томатна аджика.

1.5 кг стиглих м’яких томатів промийте, зріжте підозрілі місця, перекрутити на м’ясорубці. Додайте до цієї маси також? кг кислих ароматних яблук,? кг моркви, 0,5 кг болгарського перчика і чотири середні головки часнику. Овочі ретельно розмішайте, додайте подрібнену зелень. Суміш перелийте в злегка підігріте масло, дайте поваритися при слабкому вогні 1,5 години. Спробуйте аджику на смак, відкоригуйте гостроту і сіль. готову страву розкладіть по банках, укупорьте.

Солоні помідори в гірчиці.

Насамперед приготуйте розсіл: у відрі води розчиніть стакан солі і 2 склянки цукру, додайте 100 г гірчиці, чайну ложечку подрібнених горошин запашного перцю і така ж кількість гіркого, 10 листочків вишні. Вам знадобляться тверді, злегка недозрілі томати. Кожен плід укладіть в бочонок, пересипте листочками чорної смородини. Закип’ятіть розсіл, дайте йому настоятися. Як тільки він стане прозорим, влийте в бочонок з овочами. Викладіть чисту марлю, поставте круглу дощечку і гніт.

Варіант з вишневими листочками.

Відберіть 2,5 кг стиглих томатів, промийте їх, наколи виделкою в районі плодоніжки. Плоди перекладіть в банку з додаванням вишневих гілочок. Для того щоб ваше соління виглядало більш привабливим, розташуйте гілочки вертикально уздовж стінки банки, обов’язково притискайте їх томатами. Тричі залийте заливкою, укупорьте ємності.

Томати з виноградом.

Вам знадобиться:

Помідорчики — 500 г
— виноград — 155 г
— зубець часнику
— листи смородини — 2 шт.
— листочки хрону — 5 г
— вишневий лист
— паприка — 25 г
— горошинки чорного перцю — 2 шт.
— петрушка кріп
— гострий перчик — 10 г
— цукровий пісок, сіль — по чайній ложці

приготування:

На дно ємності викладіть пряні рослини, часничок, спеції. Зверху додайте виноград і помідори. Закип’ятіть воду, залийте банки викладеними продуктами. Через десять хвилин воду знову закип’ятіть, покладіть в неї цукровий пісок і сіль. Знову заповніть баночки киплячій заливкою, укупорьте.

Рецепт з аличею.

Інгредієнти:

Помідорчики — 1,3 кг
— перчик болгарський — 1 кг
— алича — 355 г
— листочки хрону
— вишневі і смородинові листя — по 4 шт.
— зелень селери і кропу

Для заливки:

Сіль — 55 г
— цукровий пісок — 70 г
— перець духмяний горошком
— вода — 1,5 літра
— лавровий лист

приготування:

Відберіть однакові плоди. У них також повинна бути тверда м’якоть. Викладіть їх не дуже щільним шаром в стерилізовані банки, перекладаючи гілочками селери і петрушки. Залийте окропом. Через 10 хвилин злийте воду, ємність прикрийте обшпареною кришечкою. Воду знову закип’ятіть, додайте сіль, сахарок, запашний перець, лавровий лист, наповніть гарячою заливкою. Стерилізують все це п’ять хвилин, закатати, переверніть вниз кришечкою, укутайте, залиште для охолодження.

Рецепт з агрусом.

Відберіть 1,2 кг твердих, стиглих, середніх за розміром помідорів. Також вам знадобиться 620 г недостиглого агрусу. Овочі ретельно промийте, наколи в області плодоніжки, пробланшуйте в окропі. Томати викладіть в банку, пересипте промитим і наколотим агрусом, влийте киплячий розсіл. Його приготуйте з 3 столових ложок цукру, солі і літра водички томати викладіть в банку, пересипте наколотим агрусом, влийте киплячий розсіл. Як тільки зробите трикратну заливку, баночки укупорьте.

Варіант з цибулею і болгарським перцем.

1,3 великих помідорів розрізати на 2-3 частини. 255 г ріпчастої цибулі і 255 г болгарського перцю наріжте кільцями, викладіть шарами в трилітрові баночки. Першим перець, потім цибулю, томати, часник і так до самого верху. Закип’ятіть воду, залийте баночки. Через п’ять-сім хвилин з банок злийте воду, потім знову закип’ятіть. Покладіть столову ложку солі, 1 ст. ложку цукрового піску, 3 ст. ложечки соняшникової олії, 3 ст. ложки оцтової кислоти. Баночки укупорьте, залиште до охолодження.

Мариновані помідори в рекламі не мають потреби. У кожної господині, що займається заготовками про запас, є свій улюблений рецепт таких помідорів. Їх можна зробити гострими, кислими, солодкими. Все залежить від тих спецій і пряних рослин, які були додані в банку при консервуванні.

Мариновані помідори добрі не тільки у вигляді самостійної закуски, а й як доповнення до багатьох страв. Їх кладуть в лагман, піцу, в супову зажарку, з консервованих зелених помідорів варять розсольник і солянку.

Мариновані помідори зберігаються краще, ніж огірки. Через їх природного кислоти і додавання в маринад оцту у них практично не буває бомбажа. Але все-таки і цей вид заготовки вимагає ретельного виконання всіх вимог.

Мариновані помідори: тонкощі приготування

Для консервування годяться помідори будь-якого ступеня зрілості: червоні, рожеві, бурі і навіть зелені. Вони повинні бути міцними, без пошкоджень і вм’ятин. Бажано використовувати м’ясисті сорти помідорів з щільною шкіркою, тоді плоди під час термічної обробки не полопаються, а при зберіганні не розкиснути.
Через великої кількості соку помідори перед консервуванням не замочуйте, а тільки ретельно миють у холодній воді. Потім видаляють плодоніжки, а плоди в тому місці наколюють зубочисткою. Це роблять для того, щоб шкірка помідорів при заливці їх окропом не лопнула.
Для маринування помідорів використовують класичний букет спецій: кріп, петрушку, селеру, базилік, а також лавровий лист, часник, перець, хрін. Для поліпшення смаку разом з томатами кладуть болгарський перець, огірки, цибуля. Болгарський перець миють, розрізають навпіл, видаляють насіннєві камери разом з насінням. Огірки потрібно попередньо замочити на 2-3 години, а потім добре вимити, обрізавши кінці. Ріпчасту цибулю обчищають, миють, іноді бланшують 2 хвилини. Зелень перебирають, видаляють пожовклі і підгнилі гілочки, ретельно миють в декількох водах.
Збереження маринованих помідорів багато в чому залежить від чистоти тари. Банки обов’язково миють із содою, потім споліскують і стерилізують. Великі банки обробляють паром, встановивши їх на чайник з відкритою кришкою, в якому кипить вода. Літрові банки можна прожарити в духовці або наповнити водою і помістити в мікрохвильову піч. Як тільки вода закипить, її виливають, а банку перевертають на рушник і дають стекти рідини. Кришки миють і кип’ятять в каструлі з водою 3-5 хвилин.
Багатьох господинь цікавить питання, скільки помідорів поміщається в літрову, дволітрову або трилітрову банку. Якщо укладати помідори щільно, то їх потрібно приблизно половина від обсягу банки. Тобто в літрову банку можна укласти 0,5-0,6 кг томатів, в дволітрову — 1,1-1,2 кг, в трилітрову — 2-2,1 кг. Але це залежить і від розміру помідорів, і від їх форми.
Щоб розрахувати кількість марінадной заливки, потрібно підготовлені помідори укласти в стерильні банки разом зі спеціями і прянощами. На одну банку буде потрібно маринаду в половинному обсязі від ємності тари. Трохи води (200 мл на 1 л банку) додають на випадок проливання під час заливки томатів, так як банки заповнюють маринадом з таким розрахунком, щоб він трохи пролився через край.
Щоб відміряти кількість води для маринаду більш точно, помідори зі спеціями укладають в банки, заливають холодною водою. Потім закривають банку капроновою кришкою з отворами і виливають воду в мірну тару. Так чинять з усіма банками. Потім додають трохи води про запас і вже в цю воду кладуть цукор і сіль. Маринад можна використовувати в наступний раз. Його остуджують, зливають в банку і зберігають у холодильнику не більше 2-3 днів.
Помідори заливають маринадом до самого краю банок, щоб усередині залишалося якомога менше місця для повітря. Справа в тому, що оцтова кислота хоч і є консервирующим продуктом і пригнічує діяльність багатьох мікроорганізмів, легко руйнується пліснявими грибками, які розмножуються в присутності повітря.
Оцет рекомендується додавати в банку перед самим закупорювання. Бажано використовувати оцтову есенцію, тому що такі консерви більш якісні і краще зберігаються.
Мариновані помідори консервують як зі стерилізацією, так і без неї, використовуючи подвійну або потрійну заливку. В останньому випадку правила санітарії повинні виконуватися більш ретельно.

Помідори, мариновані в літрових банках

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

помідори — 5,5-6 кг;
хрін — 4 г;
зелений кріп — 10 г;
насіння кропу — щіпка;
петрушка, селера — по 5 г;
перець стручковий червоний — 1,5 г;
лавровий лист — 0,5 шт .;
часник — 2-3 зубчики;
естрагон — 1,5 г;
марінадная заливка — 4,5-5 л.

Для маринаду (на 1 л води):

сіль — 50 г;
цукор — 40 г;
оцтова есенція 70-процентна — 20 мл.

Спосіб приготування

Помідори переберіть. Залиште одного розміру і однаковою мірою зрілості. Видаліть плодоніжки. Вимийте в холодній воді. Якщо шкірка у томатів тоненька, наколи їх в районі плодоніжки. Тверді помідори годі й обманювати: вони не лопнуть.
Вимийте зелень. Дайте воді стекти.
Підготуйте стерильні літрові банки і кришки.
У банки укладіть помідори, перекладаючи спеціями. Постарайтеся, щоб в тарі залишилося якомога менше пустого місця. Порожнечі заповніть зеленню.
Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте по нормі воду. Покладіть сіль і цукор. Прокип’ятіть 5-10 хвилин. Якщо маринад вийшов каламутним, в гарячому вигляді профільтруйте його через полотняну тканину. Знову доведіть до кипіння.
Залийте їм помідори в банках.
Перед тим як додати есенцію, вирішите, які помідори ви хочете отримати в результаті: слабокислі, кислі або гострі. Для слабокислих томатів на літрову банку досить покласти 7 мл есенції. Для кислих помідорів кількість есенції збільште до 14 мл. Щоб томати вийшли гострими, в банку потрібно влити до 20 мл кислоти.
Банки прикрийте кришками. Встановіть їх в широку каструлю, на дно якої постеліть м’яку тканину. Налийте гарячу воду до плічок банок. Поставте на вогонь. Пастеризують 25 хвилин при 85 °. Вода при цьому не повинна кипіти.
Дістаньте банки з води і відразу ж герметично закатати. Переверніть догори дном, встановивши їх на рівну, застелену м’якою тканиною поверхню. Укутайте ковдрою. У такому вигляді залиште на добу до повного охолодження.

Мариновані помідори консервовані: рецепт перший

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

помідори — 500-600 г;
столовий оцет 5-відсотковий — 3-4 ст. л .;
ріпчаста цибуля — 1 невелика цибулина;
часник — 1 зубчик;
чорний перець — 3 горошини;
гвоздика -2 бутона;
лавровий лист — 1 шт .;
кріп, базилік, естрагон, селера — 15-20 м

Для маринаду (на 1 л води):

сіль — 2 ст. л .;
цукор — 1 ст. л.

Спосіб приготування

Відберіть помідори однакового розміру і ступеня зрілості. Вимийте в холодній воді, відразу видаляючи плодоніжки.
Приготуйте стерильні банки з кришками.
У кожну банку налийте оцет, покладіть всі спеції. Потім покладіть помідори. Зелень можна розподілити між плодами.
Для заливки налийте в каструлю воду, покладіть сіль і цукор. Прокип’ятіть декілька хвилин. Гарячим маринадом залийте томати. Накрийте банки кришками.
Поставте в каструлю з гарячою водою. Стерилізують в киплячій воді 8 хвилин. Щоб вода не потрапила в банки, вона повинна доходити тільки до їх плічок.
Вийміть банки з води і відразу ж герметично укупорьте.
Переверніть їх догори дном, накрийте пледом. Залиште до повного охолодження.

Мариновані помідори, консервовані без стерилізації

Інгредієнти (на дволітрову банку):

помідори — 1,1-1,3 кг;
часник — 5 зубчиків;
цибуля ріпчаста середнього розміру — 1 шт .;
перець чорний горошком — 6 шт .;
лавровий лист — 2 шт .;
кріп — 2 парасольки;
селера — 1 гілочка;
хрін — 1/4 аркуша.

Для маринаду:

вода — 1 л;
сіль — 2 ст. л .;
цукор — 1 ст. л .;
оцтова есенція 70-процентна — 1 ч. л.

Спосіб приготування

Відберіть однакового розміру помідори. Вимийте їх, обриваючи плодоніжки.
Щільно укладіть в стерильні банки. Між ними помістіть спеції і прянощі.
Залийте вміст банок окропом. Почекайте 20 хвилин. Одягніть на банку капронову кришку з отворами, через які цю воду вилийте.
Окремо приготуйте маринад. У каструлю налийте літр води (на одну банку) плюс ще 100 мл про запас. Покладіть сіль і цукор. Прокип’ятіть 5-10 хвилин. Киплячим маринадом залийте прогріті помідори. Додайте есенцію.
Банки герметично закрийте кришками. Переверніть їх догори дном, укутайте пледом. Залиште до повного охолодження.

Помідори мариновані солодкі

помідори — 2-2,2 кг;
перець болгарський — 1 шт.

вода — 1,5-1,6 л;
сіль — 60 г;
цукор — 150 г;
оцет 9-процентний — 2 ст. л.

Спосіб приготування

Відберіть зрілі помідори. Вимийте їх, видаліть плодоніжки.
Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, вичистіть насіння. Поріжте уздовж скибочками.
Приготуйте стерильні трилітрові банки. Щільно наповніть їх помідорами. Між ними розподіліть перець.
Томати залийте окропом, прикрийте кришками, почекайте 20 хвилин.
Закрийте банку капроновою кришкою з отворами (або спеціально купленої в магазині). Через них злийте воду в каструлю. Покладіть сіль і цукор за нормою. Додайте оцет. Інші спеції для приготування за цим рецептом не потрібні.
Маринад доведіть до кипіння і залийте ним помідори.
Закрийте стерильними кришками і герметично укупорьте.
Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, залиште до повного охолодження.

Помідори, мариновані з яблуками

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

помідори — 2 кг;
яблука тверді, стиглі — 1-2 шт .;
болгарський перець солодкий — 1 шт .;
петрушка — 1 гілочка.

Для маринаду:

сіль — 1 ст. л .;
цукор — 5 ст. л .;
оцтова есенція — 1 ч. л.

Спосіб приготування

Відберіть помідори середнього розміру довгастої форми. Вимийте в холодній воді, видаліть плодоніжки.
Яблука вимийте. Розріжте навпіл, видаліть насіннєві камери. Поріжте широкими скибочками. Щоб яблука не потемніли на повітрі, опустіть їх в злегка підкислену воду.
Перець вимийте, розріжте навпіл, очистіть від насіння. Петрушку промийте під проточною водою.
Підготуйте стерильні банки. Кришки вимийте з содою, прокип’ятіть 5 хвилин у воді.
Помідори упереміш з яблуками складіть в банки. Порожнечі заповніть перцем і зеленню.
Томати залийте окропом і витримайте 5-10 хвилин.
Воду злийте в каструлю, скориставшись кришкою з отворами. Додайте сіль, цукор, есенцію. Маринад прокип’ятіть 5 хвилин, а потім залийте ним помідори.
Відразу ж герметично укупорьте стерильними кришками. Переверніть банки догори дном, накрийте пледом. У такому положенні дайте їм повністю охолонути.

Мариновані зелені помідори

Інгредієнти:

зелені помідори — 2-2,2 кг;
часник — 1 головка;
морква — 0,5 шт .;
перець болгарський — 1 шт .;
петрушка — 1 гілочка;
перець чорний горошком — 10 шт.

Для маринаду:

вода — 1,5 л;
сіль — 1,5 ст. л .;
цукор — 0,5 ст .;
оцет 6-відсотковий — 4 ст. л.

Спосіб приготування

Відберіть зелені помідори однакового розміру. Не варто марнувати сильно дрібні, тому що вони можуть гірчити. Найкраще консервувати томати світло-зеленого кольору, які вже зібралися рожевіти. Вимийте їх в холодній воді, одночасно видаляючи чашолистки.
Часник розділіть на зубчики, очистіть від лушпиння. Вимийте під проточною водою. Поріжте на шматочки.
Морква почистіть, вимийте, поріжте кружечками.
Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Наріжте широкими смужками.
Помідори надріжте хрест-навхрест і вкладіть всередину по 1-2 скибочки часнику.
Підготуйте стерильні трилітрові банки. На дно покладіть кружальця моркви, перець горошком. Наповніть банку помідорами. У порожнечі покладіть смужки перцю і зелень петрушки.
Залийте помідори окропом, накрийте кришками і витримайте 25-30 хвилин.
Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду за нормою, покладіть сіль і цукор. Розмішайте, поставте на вогонь і кип’ятіть 5-10 хвилин. Додайте оцет.
Воду з банок з помідорами вилийте через кришку з отворами, а замість неї налийте киплячий маринад.
Закрийте банки стерильними кришками і тут же герметично укупорьте. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, остудіть.

Мариновані помідори на зиму: рецепт з фото

Список інгредієнтів на 1 л банку:

500-600 г помідорів.

На 1 л маринаду:

50 г солі;
25 г цукру;
3 ст.л. оцту 9%;
пара зубків часнику;
5-6 горошин запашного і чорного перцю;
лавровий лист.

приготування:

1. Переберія помідори, виберіть щільні міцні плоди, вони не повинні бути перезрілими, а тільки стиглими або трохи недозрілі. Перемийте ретельно проточною водою, видаліть хвостики.

2. Банки гарненько вимийте і стерилізують, встановивши їх над каструлею з киплячою водою. Кришки занурте в окріп на кілька секунд. У банки покладіть лавровий лист (по 2-3 шт.), По парі зубків часнику, чорний і запашний перець горошком (по 5-6 шт. На 1 л банку).

3. Заповніть банки помідорами до самого верху, трамбують їх щільніше, щоб потім в банках не було занадто багато порожнечі.

4. Залийте овочі в банках окропом, накрийте кришками і залиште на 10-15 хвилин.

5. Акуратно злийте воду з банок в каструлю, додайте сіль, цукор, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Після закипання додайте оцет і вимкніть газ.

6. Залийте помідори в банках киплячим розсолом і закатати стерильними кришками. Перекиньте помідори, мариновані на зиму, кришками вниз і укутайте ковдрою до повного охолодження.

Маринади діляться на дві категорії. Одні заливаються в гарячому вигляді, інші в охолодженому. Від цього залежить необхідність стерилізації банок перед закачуванням. Застосування остудженого маринаду диктує закачування після попередньої стерилізації не тільки самої банки, але і її вмісту. Томати — продукт, що дає власну кислоту, тому для консервування цього продукту використовується оцет 4,5%. 1 столова ложка оцтової кислоти замінить 150 мл такого оцту або 75 мл 9-процентного.

При маринуванні помідор слід врахувати, що їх власна кислота посилить кислотність готового продукту. Тому визначивши на смак, що маринад недостатньо кислий, не потрібно поспішати додавати оцет.

Готуємо в банку: покроковий рецепт консервованих помідорів

Щоб все томати просочилися маринадом однаково, необхідно підібрати для укладання в одну банку плодів приблизно однакового розміру. Такі ж вимоги до консервованим овочам всіх видів вимагає ГОСТ. Також не слід змішувати в одній банці томати різних сортів — чорні з жовтими і червоними, «ракету» з круглими краснодарськими. Стиглість плодів теж повинна збігатися.

Основними спеціями є:

стебла з насінням кропу;
часник;
чорний і запашний перець горошком;
гвоздика;
листя чорної смородини, хрону, вишні;
зелень петрушки, селери.

Якщо замінювати традиційні пряні трави любисток, то робити це треба дуже акуратно. Одного маленького шматочка листа цієї рослини досить для заміни пучка селери, петрушки, базиліка і естрагону разом узятих. Аромат його дуже сильний, так що і від гвоздики теж можна відмовитися.

Заливка гарячим маринадом буде проводитися за цією технологією тричі, тому попередньої стерилізації тари не потрібно. Закладка всіх обраних для маринаду прянощів проводиться на дно чистої банки. Зелень можна подрібнити ножем або укласти цілими гілочками.

додаються:

кілька зубчиків часнику;
3-4 півкільця ріпчастої цибулі;
2 гвоздики;
3-4 горошинки запашного перцю, 5-8 чорного;
2 лаврові листки.

Рецепт приготування:

До плічок банки щільними шарами укладаються проколоті помідори. Проколи краще робити дерев’яною зубочисткою з одного боку плода в 3-4 місцях. Це потрібно, щоб при заливці окропом плоди не полопалися, інакше плаваюча в маринаді шкірка буде псувати зовнішній вигляд заготовки.
Для заливки 3-літрової банки потрібно 1,5 літра води, 75 г дрібної солі, 100 г цукрового піску, півсклянки 9% оцту. Якщо мірного стакана немає, то сіль і цукор можна дозувати столовими ложками. Виходить 3 столових ложки цукрового піску і 2 столових ложки солі.
Вода кип’ятити з піском і сіллю. Після повного їх розчинення киплячий розсіл заливається в банку. Накривши банку кришкою, необхідно почекати близько 10 хвилин.
Маринад знову зливається в каструлю і доводиться до кипіння. Процедура повторюється ще раз, але тепер необхідно додати в розсіл оцет і чайну ложку гірчичного порошку.
Маринад заливається до самого краю банки. При охолодженні рівень маринаду зменшиться природним способом. Щоб маринад заповнив усі порожнини між щільно укладеними плодами, необхідно перекочувати банку за шийку, поставивши її на боковину дна. Перед закачуванням необхідно залити банку маринадом до краю.
Як би ретельно не переміщує банку для видалення повітря, завжди залишається можливість, що він залишився непоміченим десь в середині. Тому банку необхідно 3-4 рази перевернути, ставлячи по черзі на 5 хвилин на кришку, а потім на дно.
До повного остигання банку залишається догори дном.

Якщо для заготовки використовувалися помідори з товстою шкіркою, то краще накрити банки ватяною ковдрою. Чим довше заготівля залишається теплою, тим швидше просочуються маринадом томати.

Рецепт консервованих помідорів чері в маринаді

Маленькі помідори — що може краще прикрасити святковий стіл? Хіба що Черрі з корнішонами. Беручи до уваги, що маринад для огірків і томатів готується ідентично, закатати на зиму можна не тільки огірки і помідори окремо, але і разом. Смак від цього вийде більш приємним, насиченим.

При закатку маринованих помідорів з огірками для додання аромату краще додати пару листя чорної смородини. Заготівля з одних тільки томатів матиме неповторний смак, якщо використовувати листя вишні.

Помідори промиваються, проколюються, укладаються поверх прянощів і зелені. Як правило, під закачування цього виду томатів використовують півлітрові банки. Зелень, укладена цілими гілками — не мудре рішення, її краще подрібнити.

Спаржа: улюблене блюдо королів на вашому столі

Розрахунок продуктів для маринаду досить простий:

літр води;
парасольку кропу;
столова ложка цукрового піску;
2 столових ложки крупної солі;
1 чайна ложка 9% оцту;
лавровий лист (додається за 2 хвилини до зняття маринаду з вогню).

Процес консервації:

Заливка проводиться 1 раз, тому банку необхідно не тільки ретельно вимити, але і простерилізувати. Якщо спеціального пристосування немає — не біда. На каструлю з киплячою водою встановлюється друшляк, в нього (дном догори) ставиться банку на 15-20 хвилин. Обробка паром помітна без будь-яких хитрощів. Пар, осідаючи на стінках банки, стікає назад в каструлю. В принципі, таку обробку можна провести, надівши банку на носик чайника наповненого окропом до межі. Але в процесі кипіння вода випаровується, що може спровокувати перекидання чайника. Значить, поставити чайник необхідно на задню конфорку, впершись у кришку плити банку.
Друга небезпека цього способу в тому, що укладати спеції і помідори необхідно в ще гарячу банку. Краще, щоб кінець укладання інгредієнтів збігся з моментом закипання розсолу.
Заливка томатів виробляється окропом до верхньої кромки горлечка банки.
Далі буде потрібно накрити банку кришкою, але не закручувати. Після 5-10 хвилин рідина осяде, заповнивши проміжки між томатами. Її кількість необхідно заповнити. Після цього можна закочувати.
Банки після закачування ставлять на кришку для того, щоб повітря не залишився в середині банки. До того ж, якщо банку загорнена негерметично, то над ущільнювальної гумкою кришки з’явиться волога. Якщо це сталося, на даному етапі все можна виправити, тільки кришка буде втрачена назавжди. Маринад зливається в каструлю, в разі потреби можна додати води, рідина доводиться до кипіння, томати знову закочуються.

Для «Черрі» подвійна запарка окропом не бажана. Найчастіше це призводить до відшарування шкірки.

Міський маринад для різаних томатів: рецепт на літрові банки

Робити заготовки на дачі — одне задоволення: зелень, корінь хрону, листя плодових дерев і чагарників завжди під рукою. А де ж взяти той же суцвіття кропу міському жителю? В принципі, його можливо замінити сушеними насінням кмину, коріандру та інших прянощів. Продуктові магазини пропонують великий асортимент. Головне — не перестаратися, вибрати один найбільш імпонують вид приправи.

Особливість цього рецепта полягає в тому, що для закачування використовуються не цілісні, а різані плоди. Величина часточок залежить від сорту обраних помідор. Середні плоди досить порізати на 4 частини.

Обов’язковими інгредієнтами є часник і цибуля. Для такого «салату» краще брати водянисті помідори. «Чорний принц», «бичаче серце», «ракету», «дамські пальчики» краще використовувати в інших рецептах. А жовті сорти підійдуть для цього рецепта не гірше краснодарських помідор або томатів, що ростуть гронами.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах: рецепти і секрети корисних заготовок

Маринад готується як для закачування білих грибів і красноголовців:

5 літрів води;
5 столових ложок солі;
150 мл цукрового піску (9 столових ложок).

приготування:

У закипілий цукрово-сольовий сироп додається пара лаврових листочків.
Перед зняттям з вогню в каструлю додається 150 мл 9% оцту і така ж кількість рослинної олії. Цієї кількості маринаду вистачить для закачування 12-13 літрових банок.
Маринад остуджують, щоб при заливці не відбулося відділення від томатів шкірки. Заливається маринад теплим.
Щоб банки не вибухнули їх необхідно стерилізувати разом з вмістом. Для цього на дно великого широкого бака кладеться рушник, на нього встановлюються банки з заготовками впритул один до одного. До плічок банок заливається гаряча вода, включається газ. Після закипання води банки повинні знаходитися всередині бака близько 15 хвилин. Їх краще прикрити кришками, приготованими для закачування.
Банки закочуються гарячими.

Консервовані помідори послаще

Наступний оригінальний рецепт сподобається навіть самим досвідченим куховаркам. Головною родзинкою даного рецепта є додавання меду. Це не тільки смачний, але і корисний продукт.

Інгредієнти:

помідори щільні — 3.5 кг;
мед натуральний — 350 г;
гвоздика — 4-5 шт .;
оцет — 45 мл;
сіль дрібна — 45 г;
головки часнику — 2 шт .;
хрін — 100 г;
перець духмяний — 10-15 шт .;
листя зі смородини — 7 шт .;
кропові парасольки — 8 шт .;
очищена вода — близько 7 л.

Консервація слив цілком: ароматна заготовка на зиму

Етапи приготування:

Плоди помідора добре моєму.
Банки стерилізуємо разом з кришками.
Часник і хрін очищаємо.
На дно банки укладаємо листя зі смородини, часникові зубці, запашний перець, хрін і кропові парасолі.
Закладаємо зверху помідори.
У каструлю наливаємо воду, додаємо оцет, гвоздику, сіль і мед.
Ставимо на плиту, кип’ятимо п’ять хвилин і виливаємо маринад в банку.
Ми залишаємо на 30 хвилин і зливаємо в каструлю.
Маринад ставимо знову на плиту і кип’ятимо 1 хвилину.
Виливаємо його в банку і закочує.
Перевертаємо кожну банку догори дном.

Дрібні консервовані помідори

Родзинкою вашого святкового столу можуть стати дрібні консервовані помідори. Такі мікро плоди сподобаються дітям і надихнуть дорослих. А наявність лука і селери додасть овочам особливий неповторний смак.

Інгредієнти:

невеликий помідор — 2,3 кг;
маленький ріпчаста цибуля — 600 г;
кропові парасолі — 9 шт .;
головки часнику невеликі — 2-3 шт .;
селера — 450 г;
сіль дрібна — 55 г;
цукор дрібний — 85 г;
очищена вода — 2.3 л;
гірчичні зерна — 25 г;
оцет — 20 мл;
лист лавра — 6 шт.

Етапи приготування:

Банки промиваємо у воді з содою, ретельно обполіскувати і обдаємо паром.
Всю зелень і помідори добре моєму.
Кладемо в банку 3 листа селери, 5 г гірчиці.
Часник і цибуля чистимо і обмиваємо водою.
Цибулини нарізаємо кільцями і кладемо зверху селери.
Далі додаємо часник і закладаємо всі помідорами.
З боків засовуємо лист лавра.
Зверху кладемо кропові парасольки.
На плиту ставимо тару заповнену водою.
Воду засипаємо цукром і сіллю.
Після закипання заливаємо банки і ставимо їх стерилізувати.
Через чверть години в банки вливаємо оцет, закочує і перевертаємо.

Етапи приготування:

Всі овочі ретельно промиваємо в проточній холодній воді.
З помідорів прибираємо підніжку.
Перець очищаємо і розрізаємо на 4 частини.
Банки добре стерилізуємо, обдаємо паром або окропом, можна просмажити в духовці.
Наповнюємо банку: спочатку сухий зеленню, потім часником, хроном, помідорами і зверху вкриваємо перцем.
У глибокій ємності змішуємо воду з сіллю і всипаємо цукор.
Ставимо на піч і після закипання заливаємо банки до верху.
Виливаємо знову в ємність, кип’ятимо.
Ллємо в банки розсіл, додаємо 10 мл оцту і закочує.
Якщо банки загорнені звичайними кришками, то банки необхідно перевернути.

Простий і улюблений рецепт консервованих помідорів

Іноді так хочеться згадати дитинство і спробувати тих самих консервованих помідорів по-старому. Щоб приготувати цю консервацію, не потрібно викручуватись з інгредієнтами і шукати якісь нововведення. Бабушкін рецепт буде завжди актуальний і ніколи не забудеться.

Інгредієнти:

середні плоди помідора- 2,2 кг;
сіль, цукор — на розсуд кожного;
оцет — близько 15 мл;
лист лавра — 3-4 шт .;
кропові парасольки — 2-3 шт .;
листя з вишні і смородини — на розсуд;
перець болгарський — 3 шт .;
часнику зубці — 5-6 шт .;
горошок запашний — 4-7 шт.

Етапи приготування:

Томати і перець вимити в чистій воді.
Чисті скляні банки прожарюємо в духовій шафі або стерилізуємо над парою.
Кришки кип’ятимо в чистій воді і даємо можливість їм просохнути.
У воду додаємо сіль, разом з цукром і чекаємо, поки даний розсіл закипить.
У скляну ємність укладаємо часникові зубчики, горошок, листи лавра, кропові парасольки, листя вишні і смородини.
На все прянощі кладемо середні, цілі томати.
З боків засовуємо порізаний болгарський перець.
Вливаємо розсіл на чверть години і виливаємо в ємність.
Після того як розсіл знову закипить, заповнюємо їм банки, додаємо оцтову есенцію і закочує.
Перевертаємо скляні ємності.

Дуже смачні мариновані помідори на зиму (відео)

Безліч порад в цій статті допоможуть вам отримати смачний, прозорий маринад і соковиті консервовані плоди.

Календарне літо плавно рухається до кінця, а сезон різноманітних закаток і консервації в самому розпалі. Насправді, консервування — це процес особливий, завдяки якому можна зберегти всі корисні властивості овочів і зберігати їх досить тривалий час. Особливе місце в консервуванні овочів займають помідори. Перш за все, це пов’язано з тим, що консервовані помідори можуть виступати, як самостійну страву у вигляді закусок, а й доповнювати другі страви. Так само в плодах міститься клітковина і пектинові речовини, кислоти, калій, кальцій, натрій, значна кількість вітаміну С, заліза і магнію, тому в зимовий період консервовані помідори нададуть вітамінну підтримку організму. Крім того, помідори містять достатню кількість води, а «модна» заморозка лише зіпсує їх смак і зовнішній вигляд, тому досвідчені господині такий спосіб зберігання цього корисного овоча не практикують.
Пропонуємо вам рецепт смачних консервованих помідорів на зиму, а також розповімо то робити, якщо банку з консервацією здулася.

смак Інфо Помідори на зиму

інгредієнти

Стиглі помідори -2-3 кг.
Солодкий перець — 0,5-1 кг.
Гіркий перець — 1-2 шт.
Часник — 3-4 головки,
Висушена або свіжа зелень (парасольки кропу, хрін, листя смородини, вишні, тархун) — 1-1,5 пучка.
Маринад на 1 літр води
сіль — 1 ст.л.
цукор — 1,5 ст.л.
оцет 9% — 2 ст.л.

Як приготувати смачні консервовані помідори

Слід приділити час підбору і сортування помідор для консервування. Плоди повинні бути невеликого розміру, а їх поверхня рівна, без яких-небудь дефектів (тріщини, вм’ятини, і т.д.). Технологія консервування передбачає використання помідор різних за ступенем дозрівання (червоні та рожеві, зелені і бурі). Помідори слід добре вимити й обсушити.

Солодкий перець добре вимити, видаляємо кісточки і нарізаємо невеликими шматочками або просто на чотири частини, якщо перчики не крупніше.

Часник очищаємо від Лушпи, а стручки гіркого перцю нарізаємо на колечка разом з насінням, якщо ви не хочете отримати гострі помідори, то перець годі й класти, якщо хочете отримати злегка гоструваті то, можна видалити насіння.

Також в соління потрібно додати необхідні трави, хороший пряний букет передасть помідорів весь свій аромат, якщо буде правильно підібраний. Для соління можна використовувати сухі або свіжі листя хрону, вишні, чорної смородини, тархуна і парасольки кропу. Попередньо траву слід добре вимити, обсушити і нарізати на шматки.

Банки заздалегідь вимиваємо, миючі засоби краще не використовувати, досить натерти їх харчовою содою і добре промити під проточною водою. Далі банки потрібно стерилізувати на пару, вони повинні повністю обдати паром, стекти і обсохнути.

Заповнюємо банки овочами і травами, прянощів кладіть небагато. Досить по два листочка вишні і смородини, пари парасольок кропу, гілочки тархуна і пару шматочків хрону на 3л. банку.

Заливаємо помідори окропом, накриваємо кришкою і відставляємо до повного охолодження.

За допомогою спеціальної кришки для рідини, зливаємо остиглий розсіл. Мірної літровим кухлем, відміряє кількість рідини.

Розсіл доводимо до кипіння і на 1л. води додаємо 1 ст.л солі і 1,5 ст.л цукру. Прямо в банку вливаємо оцет — 2 ст.л. на 1 л. Заливаємо помідори повторно гарячим розсолом, закочує і укутуємо теплою ковдрою, поставивши банки на кришки. Смачні консервовані помідори з часником і травами готові.

У кожної господині ну хоч раз бувало, що закатати заготовки з помідорами, огірками або ще чимось, а через 2-3 дні кришка взяла і здулася. Це говорить про те, що такі банки не достойний до зими і протягом ще кількох днів кришки зірвуться. Дуже шкода своєї праці і продуктів, але що ж робити, якщо таке сталося? Протягом 2-3 днів з помідорами в банку нічого не сталося, їсти їх звичайно навряд чи можна, так як вони ще не Просолов, а ось пустити їх на заправку для борщу — це саме те! Зробити це дуже просто. З помідор досить зняти всю шкірку і видалити зелене місце від хвостиків. Збити помідори разом з перцем з банок (часник не потрібно) блендером, додати сіль за смаком і гарненько перекипятить протягом 15-20 хвилин. Ось таким чином виходить хороша томатна заправка для приготування борщу.

Тізерна мережу

Рецепт №2. Дуже смачні помідори на зиму

Ось і знову для господинь настала пора заготовлювати консервацію на зиму. Хоч і радують нас магазинні полиці різноманітністю консервованих овочів, ягід і фруктів, але вони не йдуть ні в яке порівняння з домашніми припасами. І справа тут не тільки в особливих рецептах, а ще й в настрої, з яким готувалися заповітні баночки з помідорами, огірками і варенням.

Напевно, кожна господиня відчуває задоволення від своєї праці, з любов’ю закладає вона в банки дари землі і сонця. І навіть якщо валиться з ніг від втоми після годин, проведених на кухні, все одно результати своєї праці радують, що незмінно позначиться на смаку.

А особливо приємно скуштувати заповітні плоди зимою з картоплею під завивання вітру за вікном, під снігопад і завірюху. Тому пам’ятаємо, що літній день не тільки годує зимовий місяць, а й дарує частинку свого тепла в банку з сонячними помідорами.

Інгредієнти на літрову банку:

Приготування смачних консервованих помідорів на зиму

Щоб оптимальним чином використовувати час, почнемо готувати консервовані помідори з приготування маринаду. На літр води нам потрібно взяти одну ложку солі, одну цукру і оцту нам теж знадобиться одна ложка. Постараємося відразу визначити, скільки нам потрібно маринаду. Розраховуємо так. Якщо у вас банку оптимально заповнена помідорами, то води знадобиться в 2 рази менше, ніж вмістилося б в порожню банку. Тобто на трилітрову банку потрібно буде приблизно півтора літра маринаду. Ставимо маринад кип’ятити, а за цей час займемося помідорами.

Простерілізуем банки, помідори промиємо і звільнимо від хвостиків.

На дно банки покладемо нарізані часникові зубчики, цибуля і морква, порізані кружальцями. Додамо зернятка перцю, гвоздику і лавровий лист. Заповнимо банки помідорами.

За цей час приготується маринад. Заллємо банки з помідорами маринадом.

Накриємо прокип’яченими кришками. Тепер нам потрібно банки з томатами простерилізувати. У глибокій каструлі нагріваємо воду до температури приблизно 60 градусів, на дно ставимо підставку. На підставку ставимо банку з помідорами. Температура в банку і в каструлі повинна бути приблизно однаковою, щоб не полопалися банки.

Стерилізуємо літрові банки приблизно 10-12 хвилин від закипання води. Виймаємо, закочує ключем або кришками твіст-офф. Перевертаємо і залишаємо, поки не охолонуть банки. Зберігати можна в звичайних квартирних умовах.

Мариновані помідори на зиму: смачні рецепти консервацій

Помідори на зиму зробити дуже легко та швидко. Мариновані помідори виходять соковиті, смачні, солодкі і чудово підходять для закуски. Консервовані помідори – швидкі і прості рецепти на будь-який смак від Радіо МАКСИМУМ.

Помідори половинками

Інгредієнти:

Помідори – 1-1,2 кг
Цибуля ріпчаста – 0,1 кг
Часник – 1 зубчик
Перець запашний горошком – 3 шт.
Перець чорний горошком – 3 шт.
Желатин – 2 ст. ложки
Вода – 0,5 л
Цукор – 1 ст. ложка
Сіль – 1 ст. ложка
Оцет 9% – 50-60 г

Це смачно: Мариновані огірки: смачні рецепти на зиму

Рецепт приготування помідорів половинками:

Попередньо замочити желатин в 1 склянці води на 3 години. Помідори вимити, обтерти насухо і порізати на 2-4 частини. Цибулю почистити, помити і нарізати кільцями, часник очистити і розрізати навпіл або нарізати шматочками.
Банки добре промити, простерилізувати будь-яким способом. Укласти в стерилізовані банки. Закип’ятити воду, додати сіль, цукор, добре розмішати і влити желатин. Дати заливці закипіти, влити оцет і зняти з вогню.
Покласти цибулю і часник зверху помідорів. Підготовлені банки з овочами залити киплячим маринадом. Накрити помідори в желатиновій заливці прокип’яченими кришками і стерилізувати 10 хвилин. Помідори в заливці швидко герметично закупорити і охолодити. Половинки помідорів в желатиновій заливці готові.

Складність приготування (4/10), витрачений час 1 година.

Мариновані помідори з медом і часником

Інгредієнти:

1,5-1,8 кг маленьких твердих помідорів
1 головка часнику
3 ст. л. солі
6 ст. л. меду
3 парасольки кропу
1,5 листя хрону
6 листочків чорної смородини
6 парасольок гвоздики
9 горошин білого перцю
Приблизно 3 літри води

Рецепт приготування маринованих помідорів з медом і часником:

Часник очистити, нарізати шматочками уздовж. У помідорів зрізати верхівки, зробити в центрі надріз і нашпигувати часником. У стерилізовані банки укласти хрін, кріп, смородину і помідори.
У воду додати перець, гвоздику, сіль, мед, все закип’ятити. Залити маринадом помідори, прикрити кришкою, залишити хвилин на 5. Злити маринад назад в каструлю, закип’ятити. Виконати цю процедуру 3 рази, після чого банки закатати і перевернути до повного охолодження.
Помідори, мариновані з медом, готові до вживання за 2-3 дні.

Складність приготування (5/10), витрачений час 50 хвилин.

Помідори у власному соку

Інгредієнти:

Помідори – 450-550 г
Сік томатний – 500-600 мл
Сіль – 0,5-0,75 ст. ложки
Цукор – 1-1,5 ст. ложки
Часник – 20-30 г
Хрін – 20-30 г
Перець болгарський червоний – 60 г

Рецепт приготування помідорів у власному соку:

Вимити помідори, проколоти в основі. Перець очистити від насіння, нарізати і перемолоти. Хрін і часник очистити і теж перемолоти. Закип’ятити воду.
Помідори укласти в підготовлені банки, залити окропом на 10 хвилин. У томатний сік додати прянощі (сіль, перець, часник, хрін). Прокип’ятити суміш. Потім окріп злити і залити киплячим, добре провареним томатним соком зі спеціями і прянощами. Після цього помідори у власному соку закупорити.

Складність приготування (3/10), витрачений час 40 хвилин.

Помідори солодкі на зиму

Інгредієнти:

Помідори – 2-2,5 кг
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 3 ст. л.
Оцет 9% – 3 ст. л.
Зелень селери за смаком
Лавровий лист – 2 шт.
Перець запашний горошком – 2-3 шт.
Перець чорний горошком – 5-7 шт.
Перець солодкий – 1 шт.
Цибуля – 1 шт.
Часник – 3-4 зубчики
Перець гіркий за смаком

Рецепт приготування помідорів солодких на зиму:

Помідори миємо, відбираємо плоди середньої величини. Готуємо спеції, кріп, солодкий перець, цибулю, селеру, часник.
Укладаємо на дно банки перець горошком, перець запашний горошком, лавровий лист, зелень, часник, цибулю і солодкий перець. Наповнюємо банку помідорами.
Заливаємо окропом і даємо трохи охолонути. Зливаємо воду в каструлю, додаємо на 3-літрову банку 2 столові ложки солі і 3 столові ложки цукру, кип’ятимо і заливаємо маринадом банки, не забуваючи додати 0,5 чарки оцту (3 ст. л.).
Після того, як залили маринадом банки, закочуємо кришки і залишаємо солодкі помідори в банках остигати.

Складність приготування (6/10), витрачений час 1 година.

Мариновані помідори з цибулею

Інгредієнти:

Помідори
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Зелень селери – 1 гілочка
Перець гострий – 0,3 шт.
Перець солодкий – 1 шт.
Сіль – 1 ст. ложка
Цукор – 1 ст. ложка
Оцет 9% – 40 мл

Рецепт приготування маринованих помідорів з цибулею:

Банки простерилізувати. Помідори, цибулю, перець і селеру укласти в банки. Залити крутим окропом. Накрити стерилізованими кришками і залишити на 20 хвилин. Злити рідину з банок в каструлю. Додати в каструлю цукор і сіль. Розсіл закип’ятити.
У кожну банку додати по 40 мл оцту. Залити помідори киплячим розсолом. У каструлю з холодною водою помістити банки, поставити на вогонь, довести до кипіння і стерилізувати 10 хвилин. Банки закатати. Зберігати мариновані помідори з цибулею і селерою можна при кімнатній температурі.

Складність приготування (4/10), витрачений час 50 хвилин.

Квашені помідори з перцем

Інгредієнти:

Помідор – 2 кг
Перець болгарський – 500 г
Часник – 1 гол.
Вода – 2 л
Сіль – 3 ст.л.
Лавровий лист – 3 шт.

Рецепт приготування квашених помідорів з перцем:

Помідори і перець вимити. Видалити плодоніжки і насіння у перця. Часник очистити, зелень промити. Укласти помідори в емальований посуд, перекладаючи їх листям хрону, перцем і часником.
Приготувати розсіл, прокип’ятивши 3 хвилини воду з сіллю і лавровим листом. Залити гарячим розсолом помідори так, щоб вони були покриті повністю. Зверху поставити невеликий гніт і залишити на 3 дні при кімнатній температурі. Смачного!

Складність приготування (4/10), витрачений час 40 хвилин.

Мариновані зелені помідори

Інгредієнти:

Помідори зелені (чері) – 1-1,5 кг
Сіль велика морська – 300-400 г
Оцет винний 6% – 700-800 мл
Оливкова олія – 500 мл
Орегано
Перець гострий червоний сушений

Рецепт приготування маринованих зелених помідорів:

Помідори ретельно миємо й видаляємо плодоніжки. Можна використовувати будь-які сорти помідорів, не обов’язково черрі. Розрізаємо помідори навпіл. Засипаємо сіллю. Ретельно перемішуємо. Залишаємо на 5-6 годин.
Перекидаємо помідори в друшляк, щоб стекла рідина. Ні в якому разі не промивати водою! Перекладаємо помідори знову в каструлю. Заливаємо 6-процентним винним білим оцтом і залишаємо на 12 годин. За бажанням ви можете замаринувати разом з помідорами ріпчасту цибулю або зубчики часнику.
Помідори знову перекидаємо в друшляк. Викладаємо на кухонний рушник, щоб підсушити. Тепер закладаємо в сухі стерильні банки шари помідорів, пересипаючи орегано і шматочками сухого гострого перцю. Заливаємо оливковою олією, злегка приминаючи виделкою, щоб не залишалося бульбашок повітря. Закриваємо стерильними сухими кришками. Через місяць мариновані зелені помідори можна куштувати.

Складність приготування (7/10), витрачений час 2 години.

І ще: Консервовані баклажани: смачні салати на зиму

Читай максимум цікавих новин у Viber

Помідори — Продукты питания / напитки