Котлета по киевски оригинальный рецепт: Котлеты по-киевски (классический рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Рецепт: Котлеты по-киевски | Классический рецепт с зеленым маслом. Настоящие ресторанные котлеты по-Киевски от директора ресторана с пояснениями.

Ингредиенты:
сухари — 200 гр.;
соль — 3 гр.;
кориандр — 1 гр.;
зира — 1 гр.;
курица — 1 шт.;
масло растительное — 1 л.;
масло сливочное — 70 гр.;
майоран сушеный — 1 гр.;
зелень — 15 гр.;
яйца куриные — 2 шт.

Жаль я не могу передать по интернету аромат и необыкновенный вкус на самом деле настоящего ресторанного блюда, рецепт которого я вам сейчас поведаю. Но зато вы сможете без большого ущерба для семейного бюджета приготовить это великолепное блюда самостоятельно дома по всем правилам приготовления и подачи в ресторане и причем не хуже, а с моими разъяснениями директора вагона-ресторана, даже в некоторых случаях и лучше некоторых ресторанов. А прочитав этот рецепт, я хочу предложить вам попробовать приготовить еще более вкусные котлеты «Марешаль» А так же, и по-моему самые вкусные из такого плана котлет Котлеты «Бенье», вкус которых вас порадует даже больше чем котлеты по-Киевски.

Для приготовления настоящих, классических котлет по-Киевски, таких какие изготавливают в ресторанах, нам понадобится одна курица (лучше если она будет изначально охлажденной а не замороженной), а не филе куриное на подложке (об этом напишу чуть ниже). Причем в классическом рецепте из одной курицы получается только две котлеты по-Киевски. И остальные ингредиенты, перечисленные вверху рецепта.

1. Снимаем с курицы кожу, а филейную часть (куриную грудку) из которой и делаются две котлеты по-Киевски, отделяем от кости, но не «топорно» и бездумно, а аккуратно, сохранив при этом на мясе плечевую кость крыла курицы, как на фото внизу. И эту косточку зачищаем, освобождая от оставшихся кусочков мяса (а то весь интернет пестрит котлетами по-Киевски, приготовленными из обычного куриного филе на подложке. А там ведь косточки этой нет, а для классического рецепта она нужна). А из оставшейся части курицы вы можете приготовить что пожелаете, а можете сделать вот такое блюдо, как в рецепте.

2. Далее, филейную часть отбиваем кухонным молотком (это который с зубчиками), стараясь сохранить целостность мясного куска, но при этом разбив мясные волокна. Да и не забываем мясо посолить (у меня бывало такое иногда — забывал посолить. Так вот — вкус сильно портится и без соли котлеты теряют свою привлекательность).

3. теперь расскажу о сухарях. Вы, конечно можете использовать в своем блюде любые сухари. И купить готовые панировочные в магазине, и приготовить сухари самостоятельно, но я вам посоветую купить сухари с какими нибудь натуральными ароматизаторами. Например «сухари ванильные», «с маком», а лучше всего для этих целей подойдут «сухари Московские» или такие которые купил я «сухари лимонные». В конце концов вам самим ведь потом эту панировку в пищу употреблять и от того какие сухари вы использовали для приготовления этого блюда такой оттенок вкуса и будет присутствовать в данной панировке. И измельчить эти сухари в крошку. Я перекрутил их на мясорубке.

4. Из двух яиц делаем льезон (ну это просто перемешиваем яйца)

5. Готовим теперь зеленое масло. Для этого сливочное масло (лучше хорошее натуральное, так как сами же его и будем употреблять) делим на две части и перемешиваем быстро (лучше холодными руками, я имею ввиду охлажденными в холодной воде) с зеленью. Зелень можно использовать любую (только естественно свежую), а я лично предпочитаю свежий зеленый лучок, так как он более ароматный и вкус у лука более насыщенный и яркий по сравнению с зимним укропом и тем более тепличной петрушкой, которая годится только для украшения блюд.

6. посыпаем зеленое масло специями, которые указаны в ингредиентах (Вы, конечно можете использовать любые специи, более привычные для вашего восприятия, а я предпочитаю вот такие).

7. Формируем из масла батончик и заворачиваем это зеленое масло в отбитую куриную грудку, точнее в ее большую часть.

Сверху покрываем малой частью филейного мяса, как показано на фотографии ниже.

8. Два раза заготовку льезоним в яйце и панируем в сухарях. То есть окунаем в размешанное яйцо и после посыпаем заготовку измельченной крошкой сухарей. Опять обливаем полностью яйцом и снова полностью тщательно обсыпаем панировочными сухарями. При этом руками формируем форму веретена (или яйца, у кого как получится). Ничего страшного (а в некоторых случаях и даже желательно) не случится если вы проведете данную процедуру еще один раз. От этого только чуть толще станет рубашка из панировки на котлетах и котлета не потеряет своего вкуса, а некоторым может даже вкуснее покажется.

У меня всегда получается вот такая форма котлет по-Киевски.

9. и опускаем в разогретый и убавленный до минимума фритюр. Смотрите, что бы фритюр не был раскален до предела. Иначе котлета снаружи быстро сгорит и панировка вся почернеет, а мясо внутри не успеет приготовится и останется сырым. И наоборот, если фритюр не будет достаточно горячим, то котлета сильно пропитается растительным маслом и потеряет свой превосходный сливочный вкус и останется светлой.

Во всем надо знать меру. Если вы опустили котлету во фритюр и он сразу начал активно кипеть и бурлить, значит вы его перегрели и нужно срочно добавить немного свежего не горячего растительного масла.

Котлета жарится во фритюре в течении десяти минут. За это время она принимает красивый крановато-коричневый вид, как на фотографии выше, прожаривается мясо насквозь, пропитывается изнутри зеленым сливочным маслом и от этого становится вкуснее и мягче. И вот мы получаем настоящее ресторанное блюдо по своему вкусу и аромату на самом деле божественное.

10. Украшаем котлету папильоткой, технологию изготовления которой я выложил в видео (для этого косточка и оставляется. Так как в народе говорят, что «рыбу, птицу и женщину — только руками», то обязательно должно быть приспособление за которое ее надо держать. По этому, что бы не пачкать руки и для пущей красоты на косточку как раз и одевают папильотку, сделанную из бумажной салфетки). Почему я выставил видео? А потому что я в просторах всемирной паутины увидел некоторые ролики, в которых говорится, что скреплять салфетки для папильоток надо водой, и что еще хуже слюной.

Ниже я показал как нас учили в ресторане правильно, по ресторанному их (папильотки) делать.

Приятного вам всем аппетита! Наслаждайтесь великолепнейшим вкусом котлет по-Киевски!

Видео:

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Котлеты по-киевски в духовке — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из курицы

Приготовление

1 час

Рецепт на:

4 порции

Одна порция

400 ккал

Описание

Котлеты по-киевски запеченные в духовке — более диетические, чем классический вариант. Получается очень вкусно и просто! Готовить их будем из куриной грудки, без сливочного масла и без обжарки во фритюре, а в качестве панировки используем хлеб с отрубями и цельнозерновую муку.
Запеченные котлеты по-киевски с сыром и зеленью это очень вкусно! Всегда использую этот проверенный рецепт и готовлю именно так.

Как приготовить «Котлеты по-киевски в духовке»

Шаг 1

Малое филе отрежьте и уберите в сторону, нам оно в этом рецепте не понадобится. Большую часть филе разрежьте вдоль. Вот такие два куска мяса с каждой грудки у вас должно получится.

Шаг 2

Каждый кусок накройте плотным целлофаном и отбейте. С пищевой пленкой не совсем удобно работать, она слишком тонкая.
Отбейте гладкой частью кухонного молотка, которая без зубчиков. Отбивайте филе очень осторожно, важно его не порвать. Нужно отбивать от середины, как бы растягивая мясо к краям.

Шаг 3

Получается тонкий кусочек, в него будет удобно заворачивать начинку.

Шаг 4

Проделайте эту процедуру со всем филе.
Каждый кусочек посолите и поперчите по своему вкусу.

Шаг 5

Для начинки мелко нарубите укроп, сыр натрите на мелкой терке, с лимона снимите цедру. Перемешайте.

Шаг 6

Подготовленную начинку разделите на 4 части. Каждую часть руками скатайте в комочек.

Шаг 7

На край куска мяса выложите комочек начинки. Заворачивайте плотно филе одновременно подворачивая края внутрь.

Шаг 8

Вот такие получаются будущие котлеты по-киевски.
Отправьте их в морозильник на 20 минут, чтобы они лучше держали форму и их было удобно панировать.

Шаг 9

Хлеб нам понадобится вчерашний, чтобы крошка из него получилась рассыпчатой. Если вам попался свежий хлеб, отправьте его на пару часов в холодильник.

Шаг 10

Измельчите хлеб с помощью комбайна, влейте туда 1 ст.л. растительного масла и хорошо перемешайте.

Шаг 11

Яйцо взбейте вилкой с добавлением 1 ст.л. воды и щепоткой соли.

Шаг 12

Подготовьте цельнозерновую муку.

Шаг 13

Охлажденные котлеты панируем в такой последовательности: мука, яйцо, хлебная крошка. В хлебной крошке, которая идет в конце, запанируйте очень качественно.

Шаг 14

Отправляем в разогретую духовку запекаться 40 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 15

Сочные котлеты по-киевски в духовке получаются очень вкусными!

Котлеты по-киевски классические – рецепт с пошаговым фото. Котлета по-киевски: секреты приготовления

Для приготовления котлет по-киевски снять с куриных грудок кожу. Положить их внутренней стороной вверх. Надрезать филе вдоль и распластать каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка.

Накрыть грудки пищевой пленкой и аккуратно отбить. Подрезать белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились при обжаривании.

Для начинки котлет по-киевски зелень петрушки очень мелко нашинковать. Сложить ее в миску, добавить сливочное масло комнатной температуры. Посолить. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

С помощью двух столовых ложек сформовать начинку котлет из масла с зеленью. Положить ее в морозильник на 3–5 мин., чтобы масло не расплывалось. Вынуть, положить на филе и завернуть котлету так, чтобы края находили друг на друга. Поместить в морозильник на 5 мин. Пока котлеты подмораживаются, смешать яйца с молоком и взбить венчиком, как для омлета.

Поперчить котлеты и обвалять их в муке. Обмакнуть в яйцо с молоком и обвалять в панировке. Опять обмакнуть в яйцо с молоком и еще раз обвалять в панировке.

Разогреть духовку до 200°С. В сковороде разогреть масло и обжарить котлеты по-киевски до золотистой корочки, 5 мин. , после чего довести их до готовности в духовке в течение 10 мин.

В годы моей юности словосочетание «Котлеты по-киевски» было синонимом слову «Роскошь». Теоретически все мы, студенты-технологи, знали как их делать, это подробно объяснял учебник, а вот практически я не знала людей, которые их готовили часто. В те годы в продаже были только старые куры синеватого цвета с длинными ногами и шеями. Единственный способ тепловой обработки — длительная варка, только так куры становились относительно съедобны. Куриная грудка была жесткая и сухая, чтобы ее облагородить, придумали этот рецепт. Я решила приготовить котлеты по-киевски в строгом соответствии с учебником технологии тех лет: две котлетки на порцию, с косточкой, с папильоткой. Мне удалось почти все, вот только найти грудку такого размера, как раньше, я не смогла, нынешние цыплята-бройлеры больше в три раза, поэтому мои котлетищи мы ели два дня и были довольны, потому что вкус у них исключительный.

Грудка куриная Масло сливочное Мука пшеничная Яйцо куриное Сухари панировочные Петрушка Специи Сок лимонный Масло растительное

Как-то собрались мы с девчонками на восьмое марта в ресторан. Много чего заказывали, но еще решили попробовать одно блюдо – домашние котлеты по-киевски. И были в восторге, настолько они были вкусными, а начинка буквально «выливалась» из них.

Сколько раз пыталась приготовить их дома, ну никак они не хотели у меня получиться, как в ресторане, сочными и аппетитными. Но я сильно не огорчалась, знала, если усердно стараться — все получится.

И вот однажды смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как же верно приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях. И приготовить так, чтобы они получились с «правильной» корочкой и нежной сочной мякотью.

Свершилось, наконец-то эта передача принесла удачу. Теперь всегда по этому рецепту готовлю котлеты по-киевски. Это вполне легкий и простой рецепт, который занимает минимум затрат и времени.

Попробуйте приготовить эти котлетки, и вы в них тоже влюбитесь, как и я!

Ингредиенты:

Куриные грудки — 3 шт. (средние)
Сливочное масло — 250 г
Яйца — 3 шт.
Мука — 6 столовых ложек
Панировочные сухари — 9 столовых ложек
Растительное масло для жарки
Зелень укропа
Соль, перец, карри — по желанию

Классический рецепт котлет по-киевски

1. Первым делом приготовим начинку. Для этого необходимо заранее достать масло, чтоб оно было мягким. Укроп промываем и просушиваем. Нарезаем как можно мельче.

Смешиваем масло и укроп. Руками формируем шарики и хорошенько их замораживаем. Так легче формировать котлеты.

2. Разрезаем филе курицы на две части, отрезаем весь жир и пленки.

4. Прикрываем мясо пищевой пленкой. Отбиваем плоской сторон молоточка.

5. После тщательного, но аккуратного отбивания, мясо курицы станет заметно шире и более плоским.

6. Выкладываем на разделочную доску оба филе – большое и маленькое.

7. Посыпаем солью и специями. На меньший кусочек выкладываем охлажденную начинку.

8. Плотно заворачиваем меньшее филе. Выкладываем его с начинкой швом вниз на большее филе.

9. Очень плотно сворачиваем мясо, чтобы края заходили один за другой.

10. Так должна выглядеть котлета снизу на месте шва. Довольно плотно и надежно.

11. Подготавливаем все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего приготовления.

Первым делом обваляем котлеты в муке.

12. Ложкой или лопаткой перекладываем котлету по-киевски в яйцо.

Хорошенько обмакиваем, чтоб яйцо полностью обволокло котлетку.

13. Перекладываем в панировочные сухари. Вся котлета должна быть покрыта сухарями.

14. Такую процедуру проделаем со всеми куриными полуфабрикатами.

15. Вливаем в небольшой сотейник, во фритюр или на сковороду рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты до половины их высоты. То есть, гораздо больше обычного.

16. Обжариваем до красивой хрустящей корочки с обеих сторон.

17. Начинка выходит очень сочной и вкусной. Это самый настоящий классический рецепт. Разрезаешь котлетку, а из нее вытекает ароматное сливочное масло.

А вы умеете готовить классические киевские котлеты? Да, те самые сочные куриные котлетки, покрытые хрустящей корочкой, из которых при разрезании красиво вытекает жидкая желто-прозрачная начинка с вкраплениями ароматной зелени. Сегодня специально для вас рецепт с фото настоящих котлет по-киевски, с косточкой, которые традиционно подаются не только в украинских и российских ресторанах, но и в Европе и даже в США.

Классические котлеты по-киевски готовят из отбитого куриного филе, внутри которого находится сливочное масло с зеленью (чаще всего укроп). Обычно изделие получается достаточно внушительного размера, и чтобы его было удобнее разрезать, поварами было придумано разделывать курицу так, чтобы вместе с грудкой оставалось крыло. Традиционно все мясо с крылышка зачищается, остается только аккуратная косточка, призывно торчащая из румяной котлеты, за которую удобно удерживать котлету при нарезке. Как «сотворить такое чудо» из, казалось бы, самых простых и доступных продуктов, я сегодня подробно расскажу в рецепте с пошаговыми фотографиями. Обязательно приготовьте — уверена, что ваши котлеты по-киевски получатся точно такими, как в ресторане!

Ингредиенты

куриная грудка с крылом 2 шт.
сливочное масло 100 г
свежий укроп 10 г
соль 0,5 ч. л.
смесь молотых перцев 2-3 щеп.
батон 200 г
яйца крупные 2 шт.
пшеничная мука 2 ст. л.
растительное масло для фритюра

Как приготовить котлеты по-киевски

В первую очередь нужно приготовить ароматное масло, так как ему понадобится время для заморозки. Для этого я мягкое, предварительно размягченное при комнатной температуре масло соединяю с мелкорубленным укропом и хорошенько перемешиваю до однородности при помощи столовой вилки. Можно добавить в него немного соли для вкуса.
«Зеленое» масло я заворачиваю в пищевую пленку, формируя что-то наподобие конфетки. Отдельно упаковываю кусочек батона. И помещаю обе заготовки в морозильную камеру, чтобы они слегка подморозились.
Тем временем занимаюсь обработкой курицы. Можно купить уже готовую грудку с крылом (как в моем случае) или самостоятельно разделать курицу — из одной тушки удастся приготовить 2 большие котлеты по-киевски. Если будете разделывать сами, то сначала отделите грудку вместе с крыльями от скелета. Затем разрежьте ее вдоль киля на две равные части. Снимите кожицу и удалите лишний жир, если есть.
Я отрезала крайние фаланги крыла, оставив только кость, прилегающую непосредственно к самой грудке. Зачистила косточку, то есть сняла кожу и все мясо.
Аккуратно отрезала внутреннюю выделяющуюся часть грудки — так называемую подгрудку. В результате получилось большое (с косточкой) и мелкое филе. В месте утолщения на большом, основном куске мяса сделала пару надрезов, но не до конца, чтобы раскрыть филе, как книжку. Посолила и поперчила.
Прикрыла мясо пищевой пленкой и отбила молоточком. Здесь главное сделать филе максимально тонким, но при этом ни в коем случае не порвать его!
Тем временем сливочное масло уже успело застыть. Я разделила его на 2 равные части (по количеству порций) и вложила внутрь отбитого филе. Сверху прикрыла подгрудкой.
И завернула концы таким образом, чтобы начинка оказалась внутри (по аналогии с рулетом). Если вы аккуратно отбили мясо, то проблем возникнуть не должно. Если все же конструкция выглядит не очень надежной, ее концы можете скрепить деревянными зубочистками.
Поставила разогреваться фритюр — сотейник с большим количеством растительного масла (рафинированного). Кусочек батона, который я заморозила в начале процесса, измельчила на мелкой терке. За счет того, что хлеб хорошо подморожен, он вмиг превратился в крошку. Яйца вбила в миску, слегка подсолила и разболтала при помощи вилки (не взбивать!). Как только фритюр хорошо разогрелся, обваляла котлеты в следующей последовательности: мука, разболтанные яйца, хлебная крошка, а затем еще раз в разболтанных яйцах и в крошке.
Сразу же обжарила в кипящем масле — до румяности, примерно 5-6 минут. Масла лучше не жалеть или придется переворачивать изделие на другую сторону, в таком случае будьте крайне аккуратны, чтобы не обжечься!
Затем вынула из фритюра при помощи шумовки и перенесла в форму для запекания. Отправила котлеты по-киевски в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов еще на 5-10 минут в зависимости от размера, чтобы мясо успело дойти до полной готовности. Подавать их нужно сразу же, горячими.

Видите разрез? Если все сделать правильно, из котлеты будет красиво вытекать масло, а сами они получатся очень сочными и нежными, с громко хрустящей корочкой. Подавать блюдо лучше всего со свежими овощами и зеленью. При желании, конечно же, можно дополнить любым гарниром, который вам по душе.

Как приготовить вкусные котлеты

Такое знакомое блюдо может удивить своим вкусом даже самых отъявленных гурманов. Нужно только знать рецепт, как же правильно приготовить котлеты по киевски

1 ч 40 мин

290 ккал

5/5 (2)

Что это за блюдо: «котлета по-киевски»?

Котлета по киевски — очень популярное блюдо во всем мире. И, несмотря на то, что название указывает на принадлежность к украинской кухне, историй ее происхождения довольно много.

Например, французский вариант, в котором авторство принадлежит Николя Апперту. Есть версия о первом появлении ее в петербургском Новомихайловском клубе. Однако считается, что добавлению масла она обязана все же киевскому ресторатору. Его же идеей было оставить котлету на кости , тем самым имитируя ногу курицы.

В классическом варианте блюдо состоит из отбитого филе курицы с маслом внутри . Вначале масло вбивалось в филе молотком, позже оно стало просто заворачиваться в котлеты. Давайте узнаем, как делается это замечательное блюдо дома.

Как готовить котлеты по-киевски

Ингредиенты

Вначале следует подготовить начинку.

Возьмите подтаявшее сливочное масло и разминайте его вилкой. В него добавьте измельченную зелень, перец и соль и все тщательно перемешайте вплоть до образования однородной массы. Затем сформируйте из получившейся массы овальные шарики и поместите в морозилку на 5 минут, тогда при приготовлении котлет, начинка останется целой.
Теперь пришло время подготовить куриное филе . Уберите из филе сухожилия, косточки и отбейте его. Когда филе готово, достаньте из морозилки готовые шарики из масла и зелени и равномерно распределите их по филе, исходя из нужного количества котлет.
Плотность мяса должна быть равномерной и без дырок, иначе масло при жарке вытечет и котлеты не получатся. Котлеты также следует подержать немного в морозильной камере, чтобы они сохранили форму при жарке.
Теперь пришло время верхнего слоя .
Разбейте яйца в молоко, взбейте массу венчиком. Будьте внимательны и не передержите котлеты в морозилке — они должны не разваливаться, но не стать дубовыми. После холодильника их нужно посыпать перцем и обвалять в муке и только после этого обмочить в смеси молока и яйца.
После этого нужно еще обвалять их в панировочных сухарях .
Жарятся котлеты по-киевски тоже особенно: предварительно во фритюре 3-4 минуты, чтобы фарш и панировка «схватились», затем их нужно еще дожарить в духовке или на сковороде в течение 10-15 минут .
Подача этого блюда дело ответственное: котлеты по киевски нужно подавать сразу после жарки на стол, иначе они потеряют свой особый вкус.

Как сделать так, чтобы блюдо получалось с первого раза

Во-первых , строго придерживайтесь рекомендуемого количества ингредиентов.

Во-вторых , используйте для приготовления качественное филе, без пленки и хрящей.

Чтобы избежать приготовления котлеты на кости, как этого требует оригинальный рецепт (филе нужно отрезать таким образом, чтобы мясо оставалось на косточке), кость можно добавлять в уже готовую котлету перед тем, как ее жарить. С косточкой котлета должна напоминать куриную ножку.

Для разнообразия вкуса в котлету можно добавить желток или сыр .

Котлеты по киевски оригинальный рецепт. Котлеты по-киевски из куриного фарша в микроволновой печи. Подготовка мяса для котлет по-киевски

Пошаговые рецепты приготовления котлет по-киевски из фарша и различные варианты

2017-12-28 Галина Крючкова

Оценка
рецепта

1134

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

15 гр.

Углеводов

4 гр.

233 ккал.

Вариант 1: Рецепт классических котлет по-киевски из фарша

Первоначально блюдо готовилось из двух видов куриного филе с косточкой. Но сейчас пользуются спросом усовершенствованные рецепты котлет по-киевски из фарша, которые значительно проще, а продукты расходуются экономнее.

Внимание! Запанированные сырые котлеты выкладывайте швом вниз на поднос и ставьте в холодильник на час или в морозилку хотя бы на 15 минут. Пусть панировка хорошенька пропитается и подсохнет.

Ингредиенты:

500 гр. куриного мяса;
2 яйца;
90 гр. сливочного масла;
600 мл кулинарного жира;
100 гр. муки;
70 гр. панировочных сухарей.

Пошаговый рецепт котлет по-киевски из фарша

Сделайте фарш из куриного филе, пропустив его два раза через мясорубку.

Фарш подсолите и поперчите.

Переложите его в плотный пакет.

Выпустите из пакета воздух, а верх плотно завяжите.

Теперь приподнимите пакет с фаршем над столом и бросьте. Проделайте движение раз десять.

Куриные косточки от крыльев и бёдер нужно зачистить.

Влажными руками сформируйте из фарша лепёшки.

Разместите каждую косточку так, чтобы её верх совпадал с центром окружности лепёшки.

Из мягкого масла слепите куски, похожие на овальные шишки, и подморозьте.

Положите масло рядом с косточкой.

Заверните фарш вокруг начинки. У вас получилась котлета, которая напоминает эскимо на палочке.

Приготовьте три неглубоких чашки: первая для взбитых яиц, вторая для муки, третья для сухарей.

Каждую котлету смочите в яичной смеси, затем в муке и в сухарях.

Повторите предыдущий процесс два раза.

Положите жир во фритюрницу и разогрейте.

Опустите котлету из куриного фарша на три минуты в горячий жир.

Обжаренные изделия выложите на противень.

Пусть котлеты дойдут до готовности в духовке. Для этого достаточно пары минут.

Наденьте на косточку резную папильотку из бумаги. На тарелку положите слоённую выпечку, а сверху котлету. Рядом разместите соломку из картофеля и зелёный горошек.

Вариант 2: Быстрое приготовление котлет по-киевски из фарша

Вам понадобится готовый куриный фарш, пачка масла и сноровка, чтобы быстро и аккуратно панировать.

Ингредиенты :

300 гр. готового фарша;
170 гр. густой домашней сметаны;
1 яйцо;
100 гр. сухарей.

Как быстро приготовить котлеты по-киевски из фарша

Готовый фарш подсолите и хорошенько отбейте.

Разделите фарш на лепёшки.

Зачерпните большой ложкой густую сметану, чтобы получился шарик, похожий на мороженое. Выложите начинку на мясо.

Слепите вместе противоположные края мясной лепешки.

Для двойной панировки вам понадобится взбитое яйцо и сухари.

Обмакните котлетку по-киевски из фарша сначала в яичную смесь, а затем обсыпьте сухарями.

Жарьте котлеты во фритюре около 4 минут.

Переложите котлеты в дуршлаг, чтобы стёк жир.

Перед едой их можно подогреть в духовке или в микроволновке. Подавайте на кусочке хлеба с салатными листьями.

Вариант 3: Котлеты из куриного фарша и филе

В этом рецепте совмещены два метода приготовления. Вы сделаете котлеты из фарша, завёрнутого в филе.

Ингредиенты :

240 гр. белого филе курицы;
180 гр. фарша;
120 гр. масла;
30 гр. петрушки;
7 гр. чеснока;
2 яйца;
Специи;
120 гр. пшеничных сухарей.

Как приготовить

Филе разделить на пласты и натереть специями.

Обработайте куски мяса тяпкой.

В фарш добавьте измельчённую петрушку и чеснок.

Отбейте фарш.

На разделочной доске разложите отбивные.

На каждую положите по прямоугольному куску масла.

Разделите фарш на шарики. Количество отбивных и кусочков фарша должно совпадать.

Накройте масло лепёшкой из фарша.

Загладьте ножом края, чтобы не было видно масла. Отбивную аккуратно закрутите вокруг фарша.

Теперь приступайте к панировке. Сначала смажьте котлету яичной смесью, а затем обсыпьте сухарями. Повторите процесс ещё раз.

Растопите во фритюрнице жир.

Каждую котлету из куриного фарша и филе жарьте в кипящем жире в течении 4 минут.

Сервируйте так: на салатный лист выложите котлету, смазанную сверху сливочным маслом, а рядом картофельное пюре и красный соус.

Вариант 4: Котлеты по-киевски из фарша с грибной начинкой.

Впечатления от вкушения котлет с начинкой из грибов в сливочном соусе трудно забыть. Вам понадобится два вида филе: большое и малое. А для начинки сливочный сыр, шампиньоны и немного фарша.

Ингредиенты :

400 гр. филе;
80 гр. фарша;
150 гр. сливочного сыра;
50 гр. шампиньонов;
1 желток;
125 гр. сухарей;
75 мл жира;
Специи.

Пошаговый рецепт

Грибы нашинкуйте и обжарьте в масле со специями.

Яйцо отварите и выньте желток.

Смешайте вместе грибы, желток и сливочный сыр.

Грибной фарш переложите в холодильник.

Разделите филе на пласты и отбейте. Вам понадобятся парные отбивные: большие, а к ним маленькие.

Формируем каждую котлету так. На филе укладываем лепёшку из куриного фарша, а на неё ложку грибного фарша. Начинку накрываем малым филе, а большим пеленаем все компоненты.

Как в предыдущих рецептах делаем двойную панировку. Сначала смазываем яйцом, а затем панируем в сухарях.

Обжарьте котлеты во фритюре.

К котлетам по-киевски из фарша с грибами подайте винный соус и овощную нарезку. В кулинарных книгах описывают подобные рецепты из дичи: рябчика, фазана и куропатки. Но кто в наше время ходит на охоту? Легче добыть обычную курицу в магазине.

Вариант 5: Котлеты по-киевски из фарша с вкусной начинкой

Загадка этих котлет в том, что нужно заранее заготовить начинку. А основной процесс не составит особого труда.

Ингредиенты :

850 куриного фарша;
5 яиц;
70 гр. свежего хлеба;
50 гр. сливок;
170 гр. масла;
50 гр. разной зелени;
7 гр. чеснока;
1 гр. мускатного ореха;
Соль.

Пошаговая инструкция:

Подготовьте зелень, которая вам нравится: мелиссу, укроп, тархун. Постарайтесь как можно мельче её нашинковать, но сначала удалите жёсткие стебли.

Сварите два яйца. Понадобятся только желтки.

Разотрите мягкое масло, зелень, желтки и специи.

Уложите будущую начинку на тонкий пакет.

Сформируйте колбаску, заверните в целлофан и положите в морозилку. Начинку можно сделать вечером, а уже на следующее утро котлеты по-киевски из фарша.

Размочите хлеб в сливках.

Положите в фарш одно сырое яйцо, мускатный орех, чеснок и хлеб.

Два раза пропустите массу через мясорубку.

Фарш с добавками отбейте как можно лучше.

Сформируйте из фарша большие овальные лепёшки.

Достаньте подмороженную начинку и разрежьте её на отрезки по 5-6 см.

Положите начинку на лепёшку, а затем заверните.

Возьмите два сырых яйца. Подсолите и взбейте. Они пригодятся для панировки.

На разделочную доску насыпьте панировочные сухари.

Процесс панировки нужно повторять два раза. Сначала нужно смочить котлету в яйце, а затем обсыпать сухарями.

Жарят котлеты в растопленном жире. Засекайте четыре минуты и вынимайте шумовкой.

Мы описали рецепт начинки с зеленью, но есть и другие интересные варианты:
1. Поджарьте шампиньоны с луком.
2. Сделайте крошку из орехов (миндаля, фундука, фисташек).
3. Разотрите варёные желтки с чесноком.
4. Натрите сыр на мелкую тёрку.

Указанные продукты смешайте со сливочным маслом, затем из массы сформируйте длинный цилиндр, оберните плёнкой и заморозьте.

В домашних условиях начинку предварительно замораживают, а затем разрезают на прямоугольники 1× 5 см. Профессионалы формируют из масляной массы шишечки, а затем замораживают.

В самом первом рецепте, придуманном сто лет назад, куриное филе обрабатывалось отбивным молотком намного тщательнее, в него буквально вбивалось сливочное масло. Котлеты по-киевски из фарша даже ближе по структуре и вкусу к тому угощению, которое придумал повар для иностранных гостей из Германии, они такие же мягкие и сочные.

Котлеты по-киевски относятся к тем блюдам, приготовлением которых многие опасаются заниматься. Ведь процесс включает в себя множество нюансов, которые необходимо учитывать и в точности придерживаться определенных правил.

Существует классический рецепт приготовления котлет по-киевски, который позволяет выполнить настоящее популярное блюдо. Но часто его дополняют другими ингредиентами, которые придают блюду пикантность и оригинальность.

Наиболее часто для этих целей используется сыр. Для облегчения процесса приготовления куриное филе заменяется фаршем. Рассмотрим подробнее некоторые рецепты.

Классическая котлета по-киевски из куриной грудки относится к разновидностям котлет, основная часть которой состоит из свежего куриного филе, предварительно отбитого. В подготовленное мясо заворачивается сливочное масло. Можно также вбить кухонным молотком в мясо данный ингредиент и так вкус будущего блюда получится насыщенным сливочным.

Форма котлеты напоминает вытянутый эллипс. Сформированная котлета вымачивается во взбитом яйце и обкатывается панировочными сухарями. Приготовление настоящей котлеты по-киевски выполняется во фритюре.

Классический рецепт

Для того чтобы приготовить настоящие котлеты по-киевски, потребуется:

целая курица;
два чесночных зубчика;
две ветки эстрагона;
сливочное масло (несоленое) в количестве 100 грамм;
зелень петрушки, предварительно измельченная – три столовых ложки;
половина одного лимона;
мука пшеничная количеством в 100 грамм;
четыре свежих куриных яйца;
измельченные панировочные сухари – 200 грамм;
растительное масло по мере необходимости;
соль и перец в соответствии с личными предпочтениями.

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Калорийность – 290,7 ккал.

Ход приготовления котлет по-киевски:

Рецепт котлеты по-киевски из куриного филе с сыром

Данные котлеты получаются насыщенными сливочно-сырным вкусом. Такое блюдо стоит приготовить и порадовать близких.

Список необходимых составляющих:

куриное филе количеством в 700 грамм;
перец черный молотый и соль в соответствии с личными предпочтениями;
сливочное масло (несоленое) – 45 грамм;
полутвердый сыр – около 100 грамм;
небольшой пучок свежей петрушки;
полный стакан пшеничной муки;
два полных стакана панировочных сухарей;
два свежих куриных яйца;
стакан молока;
растительное масло объемом в 800 мл.

Время приготовления – 1 час 45 минут.

Калорийность – 301 ккал.

Этапы подготовки:

Котлета по-киевски с косточкой в домашних условиях

В данном рецепте очень важно правильно разделать курицу, поэтому нужно проявить внимательность и аккуратность. Для приготовления потребуется:

две куриных грудки;
три столовых ложки муки;
небольшой пучок свежей зелени петрушки и укропа;
два свежих куриных яйца;
панировочные сухари – количество по мере необходимости;
масло сливочное (несоленое) в количестве 70 грамм;
лимон небольших размеров;
масло растительное – один стакан;
пряности, специи, черный молотый перец, соль в соответствии с личными предпочтениями.

Время приготовления – 1 час 50 минут.

Калорийность – 298,3 ккал.

Подробное приготовление блюда:

Котлета по-киевски из фарша: пошаговый рецепт

Котлеты из фарша приготовить намного проще, чем из цельного мяса. Поэтому для начинающих кулинаров можно попробовать, в первую очередь, приготовить данный упрощенный вариант. Для этого необходимо подготовить:

куриное филе – примерно ½ кг;
масло сливочное – от 60 до 80 грамм;
два куриных свежих яйца;
мука и панировочные сухари из белого хлеба – количество зависит от численности будущих котлет;
растительное масло – от 300 до 500 мл.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 273 ккал.

Приготовление блюда пошагово:

Существуют определенные правила подачи к столу котлеты по-киевски:

На тарелку выкладывается небольшой крутон, выполненный из пшеничного хлеба либо слоеного теста;
Сверху ложится приготовленная котлета по-киевски;
Котлету необходимо полить сверху растопленным сливочным маслом;
На свободную кость одевается папильотка, выполненная из бумажной салфетки;
Возле крутона с котлеткой обязательно должна стоять тарталетка, наполненная молочным соусом с зеленым горошком;
Рядом можно разложить картофель фри, цветную капусту.

И напоследок немного полезных советов, на которые стоит обратить внимание в процессе приготовления:

При разрезании куриного филе стоит пользоваться только очень острым ножом, поскольку в противном случае можно испортить мясо, которое в процессе приготовления начнет рваться;
Для начинки из сливочного масла стоит применять дополнительно сушеный укроп, поскольку только он способен придать блюду неповторимый вкус и аромат;
Для того чтобы котлеты не потеряли своей первоначальной формы стоит перед приготовлением подержать их в морозильной камере в течение десяти минут. Но перед этим обязательно завернуть заготовку в пищевую пленку;
Котлеты опускать в масло необходимо только после того, как оно начнет закипать.

Котлеты по-киевски – это блюдо, которое подается во многих ресторанах. Приготовить в домашних условиях его не так просто. Потребуется внимательность, аккуратность и точность. Но не стоит бояться, ведь если не пытаться, то точно ничего не получится.

И в дополнение — очень подробный видеорецепт приготовления котлеты по-киевски.

Котлеты по-киевски любят не только в Украине. Эти сочные и нежные котлеты, приготовленные из курицы не смогли оставить равнодушными многих людей самых различных национальностей. Классическая котлета по-киевски готовится на кости, мы предлагаем пошаговый рецепт котлеты по-киевски, приготовленный из куриной грудки. Часто это блюдо обходят начинающие хозяюшки, т.к. боятся, что это блюдо не получится. Мы расскажем, а с помощью пошаговых фотографий покажем, как приготовить это вкусное блюдо, поделимся маленькими секретами приготовления вкуснейших котлет, которые можно подать как на семейный ужин, так и на любое праздничное застолье.

Вкус Инфо Вторые блюда из птицы

Ингредиенты

куриная грудка 600г.;
сливочное масло 120 г.;
укроп;
петрушка;
морская соль;
молотая смесь перцев;
яйца — 2 шт.;
мука 3-4 ст. л.;
панировочные сухари 2-3 стакана;
растительное масло.

Время подготовки: 1 час.
Время приготовления: 40 минут.

Как приготовить котлеты по-киевски

Из указанных ингредиентов мы приготовим две большие котлеты по-киевски.
Вначале приготовим масляную начинку, для этого нарежьте мелко укроп и петрушку. Разделите масло на два кусочка, и хорошо обваляйте в зелени каждый кусок, при этом плотно руками прижимайте побольше зелени к кусочку масла, он должен быть весь плотно облеплен зеленью.

После этого положите масло в зелени в небольшую пиалу и уберите в морозилку.

Тем временем возьмите грудку, отделите от кости, снимите кожицу, разрежьте на две части. Вот с такого кусочка грудки у нас получится одна большая котлета.

Если ваше филе среднего размера, то ножом надрежьте его посередине, но не до конца, разложите кусок мяса как книжку.
Потом оберните мясо в пищевую плёнку и кухонным молоточком отбейте с двух сторон, делайте это не слишком интенсивно, чтобы ваше филе не порвалось.

В результате отбивания у вас должно получиться филе округлой формы, толщиной около 3-6 мм, посолите и поперчите его с двух сторон.

Положите холодное масло на филе посередине.
Вместо масла в такую котлету можно положить сыр, бекон, грибы.

Заверните плотно как голубец вашу котлету, чтобы не осталось никаких отверстий.

Сделайте первую панировку, обваляйте котлеты в муке.

Затем взбейте яйца, к яйцам добавьте щепотку соли и перца.
Панировочные сухари всыпьте в контейнер.

Окуните котлеты в яйцо, а потом в сухари.

Тизерная сеть

Пришло время опускать котлету в масло. Хочется отметить, что форма вашей готовой котлеты будет зависеть от количества масла.

Если вы нальёте его в глубокую ёмкость, как для фритюра, котлета получится более округлой. Мы налили столько масла, что оно почти все покрывает котлету. Через 4-5 минуты переворачиваем котлету на другой бок.
Если вы будете жарить эти котлеты с меньшим количеством масла, то котлета у вас будет иметь прямоугольный вид с небольшими углами. В этом случае вам нужно обжарить котлеты со всем четырех сторон, иначе бока котлеты останутся не прожаренными и будут иметь неравномерную золотистую корочку.
Количество масла влияет на продолжительность запекания котлеты в духовке, для фритюра это будет 10 минут, для сковороды 15 минут.

Переложите обжаренные котлеты в форму для запекания или на противень и отправьте в разогретую духовку до 190 градусов на 10-15 минут. Важно! Котлеты никакими крышками или фольгой не накрываем.

Готовые котлеты по-киевски подавайте в горячем виде. На плоскую тарелку можете положить хлебные гренки, а на них поместить котлету по-киевски. Соусом будет являться растопленное масло, или любой соус по вашему вкусу.

Котлеты по-киевски готовят только из отбитого куриного филе, в которое заворачивают брусок холодного сливочного масла. Масло смешивают с зеленью, грибами, сыром, но чаще с зеленью — укропом. Мясная заготовка с начинкой панируется, жарится во фритюре и определенным образом подается. И хотя котлету по-киевски можно заказать во всех крупных ресторанах и купить в продуктовых магазинах в отделе полуфабрикатов, приготовить героиню нескольких кулинарных легенд дома по меньшей мере интересно.

Ингредиенты

цыпленок – бройлер
яйцо – 2 шт.
панировочные сухари – 150 г
сливочное масло – 170-180 г
зелень
масло растительное для фритюра
специи

Как приготовить котлеты по-киевски

Мелко порубите зелень и вмешайте ее в размягченное сливочное масло.

Затем разделите массу на две части и уберите в морозилку, сделав две небольших колбаски (или в сосиски) и скрутив из в пищевую пленку. Секрет этого шага — равномерность: масло и зелень должно перемешать как следует.

На тушке курицы отделите кожу от грудки.

Обрежьте крыло так, чтобы на тушке осталась плечевая кость

и зачистите ее ножом.

Освободите куриное филе от костей.

Из одной грудки у вас должно выйти два филе с косточкой и два филе меньшего размера (оно очень легко отделяется от основного большого филе).

Отбейте маленькое филе молоточком, положив между слоями пищевой пленки.

На большом филе сделайте неглубокие продольные и поперечные надрезы, чтобы в итоге оно раскрылось, как книжка, и также отбейте в слоях пленки.

Отбитое мясо приправьте молотым перцем и солью, положите на большое филе кусок застывшего масла с зеленью,

сверху накройте его малой частью филе и, формируя котлету эллипсовидной формы, закройте начинку со всех сторон.

Готовое мясное изделие оберните пищевой пленкой и уберите минут на 10 в морозильную камеру.

Взбейте не очень пышно яйцо с щепоткой соли.

Перед тем как жарить котлеты во фритюре, обваляйте их сначала в муке,

затем в яйце

и после в сухарях (в яичной смеси и в сухарях обвалять нужно 2 раза).

Обжарьте котлеты в хорошо раскаленном масле до румяной корочки.

После обжарки переложите котлеты по-киевски на противень и в течение 10 минут доведите до готовности, температура нагрева духовки должна быть 190 градусов.

Блюдо очень вкусное и сочное, но есть его нужно только горячим.

1. Масло с зеленью — начинка, которую вы используете — обязательно должна быть очень холодной, прямо из холодильника.

2. Примечательно, что перед тем как котлета стала производиться массово, масло вколачивалось в филе молоточком (превращая его в нежнейшую сливочную курятину) – и только потом его стали формовать и заворачивать в мясо. Попробуйте вколотить и вы, однако знайте, что это потребует аккуратности, терпения и времени, потому что требует постепенного добавления небольших кусочков масла за раз.

3. Начинка может состоять из масла + тертого сыра, грибов, желтка, зелени и приправ и даже ветчины. И это далеко не все из перечисленных ингредиентов, которые можно встретить в рецептах котлет по-киевски.

4. В некоторых ресторанах котлеты подаются на специально приготовленных крутонах, а куриная ножка может быть «стильно» выставлена напоказ и «обута» в бумажную кулинарную папильотку. Однако не спешите хватать ее за косточку, придерживайте вилкой, иначе она отломится под тяжестью мяса.

5. Фритюр — не самый диетический способ приготовления пищи. Поэтому, если хотите более диетический вариант, обжарьте котлеты немного в масле на сковороде, а затем запекайте в духовке. Вместе с тем фритюр — это традиционный, правильный рецепт приготовления котлет по-киевски, и масла уходит довольно много.

История рецепта киевских котлет

Котлеты по-киевски — блюдо, известное во всем мире. Умение его готовить входит в обязательную программу кулинарного образования европейских и американских кулинарных школ. И как это часто случается, о происхождении рецепта спорят сразу несколько стран.

Вот он такой, Апперт

Согласно французской версии, рецепт киевских котлет на косточке (côtelette de volaille — букв. «котлета из птицы») придумал в 18 веке французский кулинарный гений — некто Апперт. Затем, как сейчас сказали бы, в рамках международной гуманитарной программы помощи, рецепт попал в Россию, не имевшую (!!!) собственной кулинарной традиции. Якобы привезли его русские студенты-повара, и случилось это во времена Елизаветы.

По версии тех же французов, после победы над Наполеоном русские постарались забыть происхождение многих заимствованных у них вещей, и переименовали рецепт куриных котлет в михайловские, объявив, что придуманы они поваром из Михайловского дворца.

Согласно русской версии, французы тут совсем ни при чем, а вот про Михайловский дворец — правда. И наш это рецепт, наш, хоть авторские права оформляй! Котлету по-киевски изобрели в петербургском ресторане от Купеческого клуба. Называлась она «ново-михайловской», поскольку и ресторан располагался рядом с Михайловским дворцом. Именно там ее стали подавать в папильотках, что оценила и полюбила публика. Купеческий клуб был задуман как грандиозный, роскошный проект, призванный продемонстрировать шик и размах русского капитализма. Но… недолго музыка играла. После революции от замысла остались только те самые новомихайловские котлеты, впрочем, и они на время сошли со сцены.

Украинская версия совпадает с русской. Украинцы утверждают, что котлеты были привезены к ним из России сразу после революции — те самые новомихайловские. Популярности они тем не менее не добились и надолго были забыты. И только много позже, в 50-е годы прошлого столетия, их оценили после того, как приготовили для дипломатов по случаю какого-то важного события. Затем они появились во всех ресторанах Киева и для краткости стали называться «котлета по-киевски».

Есть, наконец, и американская версия происхождения рецепта. Разумеется, американцы утверждают, что все это придумали они. Почему, спросите вы, котлеты называются киевскими? Очень просто: потому что их любили заказывать украинские эмигранты. Кажется, американцы уже и авторское право оформили…

Увы, современный полуфабрикатный вариант котлет с косточкой, который продается в каждом гастрономе, лишен вкуса, пикантности и сочности своих ресторанных собратьев. Вывод простой: угощайтесь либо в хорошем кулинарном заведении, либо готовьте котлеты по-киевски по рецепту дома. Тогда получите удовольствие.

Но если вы решили заказать котлету по-киевски в ресторане, вам следует помнить некоторые правила, с помощью которых вы без труда сможете насладиться этим вкусным блюдом… Впрочем, лучше, чем Похлебкин об одной коварной особенности котлет не скажешь…

Похлебкин о рецепте котлет по-киевски

«Блюдо это неизменно поражало иностранцев своим непредсказуемым поведением во время еды. Оно испортило бессчетное количество белоснежных сорочек и дорогих пиджаков, оставив тем самым неизгладимый след в памяти (и на одежде) тех, кто решался его отведать.

При попытке разрезать его ножом (по-европейски, чинно) оно выстреливало длинной струей масла, заливая липкой жижей либо лицо склоненного над ним едока, либо весь его парадный костюм. В конце концов иностранные фирмы, отправляя своих туристов в СССР, вынуждены были включать в проспекты специальное предупреждение об осторожном обращении с «котлетами по-киевски».

Между тем советские посетители ресторанов никогда не попадали впросак с киевскими котлетами, ибо обращались с ними по-русски, т. е. не пытались разрезать на кусочки ножом, а просто вонзали в них сразу (для крепости) всю вилку, прокалывая котлету без всякого ее сжатия одновременно в трех-четырех местах (по числу зубьев в вилке) и обеспечивая тем самым равномерное вытекание масла из котлеты. А затем, слегка подивившись тому, что «котлета течет», встряхивали ее слегка над тарелкой на вилке и надежно и безбоязненно откусывали от нее сразу половину, не связываясь со всякими там ножами, церемониями и приличиями. И никого из них котлета по-киевски не подводила…»

«Занимательная кулинария» М, 1974 г.

Одной из разновидностей котлет, которые известны современному кулинарному миру, является котлета по-киевски. Традиционно она готовится из куриного, тщательно отбитого филе. Изначально в процессе подготовки мяса в него молотком вбивалось свежайшее Это придавало готовой котлете невероятно нежный, сливочный вкус. Немногим позже, когда производство этого знаменитого блюда было поставлено на поток, холодное масло стали заворачивать в филе в виде рулетика. При этом в масло начали добавлять различные приправы, специи, тертый сыр, яичный желток, грибы и зелень. Котлеты по-киевски с сыром невероятно вкусны и оригинальны, поскольку, например, растопленный сыр в начинке придает блюду особое настроение. Такой вариант отлично разнообразит классический рецепт.

Предварительно обмазанная взбитым яйцом и обвалянная по-киевски запекается во фритюре и подается на крутоне. По традиции, в одном из ее концов закреплена куриная плечевая косточка, так как для котлеты используется мясо, снятое с грудки. При подаче на стол на кость надевается декоративная папильотка из бумаги, и обычное блюдо становится праздничным и нарядным.

Год от года знаменитый по-киевски совершенствуется, и современные хозяйки сейчас все чаще используют вместо цельного куска куриного мяса фарш. Возможно, из-за того, что это дешевле, чем покупка и разделывание целой тушки птицы, а может быть потому, что быстрее и привычнее. Но, как бы то ни было, котлеты по-киевски из фарша отличаются от того продукта, который является истинными, традиционными котлетами по-киевски. Но, вкус, специфика приготовления и великолепная сливочная начинка с зеленью в них остались прежними.

Приготовить вкусные котлеты по-киевски из фарша очень просто.

Вам понадобятся: куриное мясо (желательно филе бедер и грудки) — около 1 килограмма, свежее свиное сало — 200 граммов, сырое куриное яйцо — 2 шт, сырое коровье молоко — 500 мл, сливочное масло — 100 граммов, зелень петрушки, укропа, лимонный сок около 2 ст. л., столько же пшеничной муки, панировочные сухари, соль, перец и растительное масло для жарки.

Способ приготовления: свиное сало и куриное мясо прокрутить через мясорубку, приправить специями и солью, вбить яйцо, влить молока (на глазок) и хорошо вымешать. Фарш готов. Теперь готовим начинку: перебрать, вымыть и измельчить зелень, добавить ее к размягченному маслу, туда же влить лимонный сок, вымешать, разделить смесь на 10 равных частей и поставить в морозильную камеру. Теперь необходимо приготовить кляр: в молоке развести яйцо, посолить и всыпать немного муки, тщательно перемешать, чтобы не образовались мучные комочки.

После формируем котлеты по-киевски из фарша следующим образом: разделить фарш на 10 равных частей и сделать из них нетонкие лепешки. На середину каждой из лепешек выложить холодную зеленую масляную смесь и сформировать эллипсовидную котлету, которую затем нужно обмакнуть в кляр, даже слегка пропитать им, и обвалять в сухарях. В глубокой сковороде с толстыми стенками на растительном масле котлеты по-киевски из фарша жарятся до аппетитной, хрустящей золотистой корочки, а после запекаются до готовности в духовом шкафу. При температуре около 200 градусов, котлеты по-киевски в духовке находятся около 15 минут. Хорошим гарниром к ним станет зеленый баночный консервированный горошек, обильно политый растопленным сливочным маслом. Также можно выложить котлету на ломтик поджаренного в тостере хлеба или поэкспериментировать и выпечь слоеное тесто как в виде прямоугольников, так и в виде необычной фигуры. Не стоит при этом использовать какое-либо масло, чтобы не переборщить с жиром, поскольку котлета по-киевски из фарша сама по себе очень калорийное блюдо.

Приятного аппетита!

Тематические материалы:

Обновлено: 30.06.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Рубленные котлеты по киевски. Котлеты по-киевски

Пошаговые рецепты приготовления котлет по-киевски из куриной грудки с крекерами, грибами и сыром

2018-01-23 Екатерина Лыфарь

Оценка
рецепта

2276

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

11 гр.

33 гр.

Углеводов

7 гр.

371 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки

Для приготовления этого блюда понадобятся свежие и вкусные продукты, определенное количество времени и настойчивость. Но результат стоит того, ведь никто не откажется полакомиться хрустящей и сочной котлеткой с ароматным маслом внутри.

Ингредиенты :

Курица — 1.3 кг;
Масло подсолнечное — 0.5 л;
Масло сливочное — 100 г;
Мука — 50 г;
2 яйца;
Сухари — 150 г;
Молоко — 10 мл;
Пучок укропа.

Пошаговый рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки

Сначала ополосните птицу, высушите бумажными полотенцами. Для приготовления классической котлеты на косточке нам понадобится куриная грудка и крылышко. Каждое крыло обрезается по суставам, чтобы остался только один из них, прилегающий к филе.

Снимите кожу с курицы. Сделайте продольный надрез, разделив грудку на два филе. Зачистите суставную косточку от мяса.

Каждое филе разделите на две части. Одна из них должна быть больше другой, она находится снаружи и соединяется с костью от крылышка. Сделайте вдоль нее небольшой надрез на месте утолщения.

Надрежьте сухожилия у маленькой части филе. Отбейте все кусочки. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не превратить заготовки в отбивные.

Промойте и нарубите несколько веточек укропа. Соедините его с мягким сливочным маслом, добавьте немножко соли. Полученную смесь положите в морозильную камеру на полчаса.

Натрите все куски мяса солью и перцем. Замороженное масло разрежьте на две половины, положите по одной из них внутрь каждого большого филе. Накройте маленькой частью, заверните со всех сторон. В результате должен получиться своеобразный рулет. Следите, чтобы не было просветов, поскольку через них может вытекать масло. Положите котлеты в морозилку еще на полчаса.

В одну плоскую тарелку насыпьте сухари для панировки. Их можно приготовить самостоятельно, измельчив блендером корки черствого хлеба. В другое блюдце высыпьте немного муки. В третьей мисочке взбейте яйца, молоко и соль — это будет льезон.

В глубокой сковородке разогрейте масло. Котлеты готовятся во фритюре, поэтому оно должно будет полностью покрывать их.

Каждый мясной рулетик обмакивайте в муку, потом в яйца и в сухари. Затем нужно снова окунуть их в льезон, затем опять в хлебные крошки. Обжаривайте их в горячем масле с обеих сторон.

Выложите котлетки на противень, отправьте в духовку еще на 7 минут.

Благодаря двойной панировке котлеты получаются особенно хрустящими и вкусными, а масло не вытекает во время готовки. Если вы хотите снизить калорийность блюда, можно ограничиться запеканием в духовке, без жарки.

Вариант 2: Быстрый рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки

Если вы справитесь с традиционным рецептом, все остальные вариации покажутся вам невероятно легкими. Тем не менее, приготовить вкусное блюдо можно за считанные минуты, не прилагая титанических усилий.

Ингредиенты :

Филе — 800 г;
Масло — 80 г;
Мука — 50 г;
Два яйца;
Сухари;
Чеснок — 3 зубчика;
Пучок зелени, соль.

Как быстро приготовить котлету по-киевски из куриной грудки

Положите масло в морозилку, чтобы оно успело замерзнуть, пока мы будем заниматься подготовкой остальных ингредиентов. Мясо ополосните, разрежьте каждое филе пополам.

Укроп помойте, мелко нарубите. Чеснок очистите, натрите. Соедините эти компоненты в одной мисочке, добавьте соль.

Разрежьте масло на несколько кусочков (по одному на каждую котлету). Кладите их на филе, сверху добавляйте смесь из укропа и чеснока. Прикрывайте второй частью мяса, сворачивайте рулетики. Отправьте их в морозильник на 10 минут.

Окуните каждую котлету в муку, яйца и панировочные сухари. Обжарьте на горячем масле.

Конечно, этот вариант отличается от классического, но вкус котлет от этого ничуть не портится. Иногда кулинары упрощают процесс приготовления, используя фарш вместо грудки.

Вариант 3: Котлета по-киевски из куриной грудки с грибным соусом

В некоторых ресторанах котлеты подают с особенным грибным соусом. Теперь вы сможете приготовить его дома самостоятельно из подручных ингредиентов.

Ингредиенты :

Филе — 600 г;
Масло — 100 г;
Сухари — 150 г;
Масло подсолнечное — 750 мл;
Три яйца;
Шампиньоны — 250 г;
Мука — 20 г;
Сливки — 300 г;
Чеснок (порошок), перец.

Пошаговый рецепт

Разрежьте и отбейте мясо так же, как и в классическом рецепте. В небольшой мисочке смешайте соль с перцем и чесночным порошком.

Масло разрежьте на четыре кусочка. Каждый из них обваливайте в смеси специй, затем выкладывайте на большие части филе. Накрывайте маленькими частями, сворачивайте рулеты.

Заверните заготовки в пленку, отправьте в морозилку на 20 минут. В это время включите духовку на 220 градусов.

Нарежьте грибы, обжарьте их до полуготовности. Посыпьте мукой, постепенно наливайте сливки, посолите. Нужно постоянно помешивать соус, чтобы он был однородным. Постепенно он начнет загустевать. Пересыпьте соус в другую посудину.

Взбейте яйца в одной посудине, в другую высыпьте сухарики для панировки. Обваливайте каждую котлету в яйцах и сухарях, затем выкладывайте их на раскаленную сковороду с маслом. Жарьте с двух сторон по 4 минуты.

Переложите котлетки на противень, накройте фольгой. Выпекайте 10 минут в духовке.

Перед подачей щедро полейте каждую котлетку соусом. Такое блюдо прекрасно сочетается с гарниром из картофеля или риса с овощами.

Вариант 4: Котлета по-киевски из куриной грудки с сыром

Самый простой способ разнообразить вкус котлет — добавить в масло какую-нибудь начинку. Очень интересным получается сочетание грудки с сыром.

Ингредиенты :

Грудка — 1 кг;
Масло — 40 г;
Зубчик чеснока;
Сыр — 40 г;
Мука — 200 г;
Два яйца;
Сухари — 300 г;
Масло растительное — 300 мл;
Зелень, паприка.

Как приготовить

Разрежьте каждое филе на две части. Хорошенько отбейте их, посолите и поперчите.

Мягкое сливочное масло смешайте с солью и специями. Выдавите к нему зубчик чеснока, добавьте рубленую зелень.

Нарежьте сыр брусочками. Кладите по одному из них на каждый кусочек филе, туда же положите комочек зеленого масла. Сверните в рулеты, скрепите зубочистками.

Выложите котлеты в форму для выпечки. Отправьте в горячую духовку на 25 минут.

Чтобы получить нужную консистенцию начинки, используйте сыр, который легко плавится. К примеру, можно положить внутрь филе голландский сыр, гауду или маасдам.

Вариант 5: Мексиканская версия котлеты по-киевски из куриной грудки

Этот оригинальный рецепт придется по вкусу любителям острых блюд. Для него требуется особенная приправа, но можно приготовить смесь специй и самостоятельно. Используйте паприку, тмин, базилик, душицу и чеснок.

Ингредиенты :

Сырные крекеры — 200 г;
Масло сливочное — 50 г;
Сыр чеддер — 30 г;
Перец чили — 20 г;
Лук — 75 г;
Грудка — 2 шт. ;
Соль, смесь пряностей «Тако».

Пошаговый рецепт

Масло заранее вытащите из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Крекеры нужно измельчить с помощью блендера. Можно их покрошить и самостоятельно, если нет этого прибора. Смешайте полученный порошок с солью и специями.

Нарежьте мелко лук и перец чили. Сыр чеддер также нарежьте кубиками. Смешайте эти компоненты, добавьте половину масла. Скатайте шесть шариков из полученной смеси.

Куски мяса отбейте, внутрь каждого из них поместите по одному сырному шарику. Сверните, скрепите зубочистками.

Остатки масла растопите на плите или в микроволновой печи. Каждую котлетку окунайте сначала в топленое масло, затем в порошок из крекеров.

Мясные рулеты выкладывайте в глубокую тарелку швом вниз. Отправьте их на 15 минут в микроволновку, готовьте на самой высокой мощности. Перед подачей вытащите зубочистки.

Оригинальность этого рецепта заключается еще и в том, что котлеты готовятся в микроволновой печи. Но вы можете запечь их или обжарить, тогда вкус будет немного отличаться.

История киевских котлет до сей поры остается загадкой. Кто и когда приготовил эту королевскую особу на косточке, не получилось вычислить даже у историков. Бытует мнение, что киевская котлета имеет вовсе не украинские, а американские корни.

Котлеты по-киевски подойдут в качестве коронного горячего блюда к праздничному столу. Я готовлю этих красоток на Новый год.

Для приготовления котлет по-киевски на косточке нужны курица, панировочные сухари, куриные яйца, сливочное и подсолнечное масла, свежая зелень и соль.

Начнем с того, что из одной куриной тушки получается только две котлеты по-киевски на косточке. Косточка берется от плечевого сустава крыла. Давайте попробуем срезать грудку вместе с крыльями. Для удобства сразу будем делить грудку на две части. Вот что у меня из этого получилось.

Перевернем филе так, чтобы было видно плечевой сустав крыла.

Срежем ножом выпуклую часть грудки.

После этого нужно застелить куриное филе вместе с косточкой пищевой пленкой. Отбить гладкой стороной кухонного молоточка. В процессе приправим солью.

Сливочное масло соединим с измельченным укропом. Также можно использовать зелень петрушки.

Из масла скатаем маленькие колбаски, а потом их слегка подморозим. В масло идет немного соли. Вот такой миниатюрный комочек подмороженного масла поместим в центр куриной отбивной.

Заготовки котлет по-киевски поместим в морозилку на 10 минут. В это время приготовим болтушку из яйца, молока и соли – льезон. Окунем наши «шишки» на косточке сначала в льезон.

Обжарим котлеты в кипящем масле со всех сторон. Дадим котлетам стечь.

Затем поместим в форму и отправим в духовку на 45-60 минут. Чтобы котлеты не подгорали, прикроем форму листом фольги. Котлеты по-киевски на косточке готовы!

Ах, какие же они аппетитные эти киевские котлетки. Кого смущает вид голой куриной косточки, тому нужно смастерить из бумаги симпатичную папильотку.

У меня получились смешные папильотки. Буду надеяться, что у вас они выйдут куда интереснее. В классическом ресторанном меню котлета по-киевски на косточке подается с картофельным пюре или с жареным картофелем.

Не будем отклоняться от традиций – подадим нашу хрустящую царицу с пюре. Приятного праздничного ужина!

Котлеты по–киевски — это определенная разновидность подобного блюда, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла с пряными травами.

Кому только не приписывают историю происхождения этого блюда. Оно настолько вкусно и нежно, что каждая страна из претендентов его происхождения, хотела бы иметь пальму первенства у себя.

Во–первых, это конечно же Франция. Во Франции готовят похожие изделия, они называются «котлетами де-воляй» (côtelettes de volaille). Единственным отличием является то, что в знакомое нам блюдо кладут сливочное масло. А в их французский аналог добавляют какой–нибудь соус, или то же сливочное масло, но с большим количеством приправ, или вообще ничего не кладут.

Считается, что в Россию завезли этот рецепт в правление императрицы Елизаветы Петровны. Она просто обожала французскую кухню, и отправляла на обучение во Францию многих придворных поваров. Именно они и завезли рецепт к царскому столу.

Известный российский ученый, историк Похлебкин В.В. считал, что их изобрели в России в 1912 году, и подавались в одном из Санкт-Петербургских ресторанов. Назывались они «ново-михайловскими».

Дальнейшая история блюда такова, что они в 1918 году объявились в Киеве. Но почему-то не прижились. Потом снова появились, уже через 30 лет. Их стали готовить в одном из ресторанов Киева. И получили уже всем известное название

Американцы же считают, что это их изобретение. И их версия звучит таким образом, что в Америке было очень много эмигрантов с Украины. И что в ресторанах они заказывали эти хитрые изделия, которые и стали называть впоследствии киевскими.

В Америке это блюдо готовят и любят. Там их называют «Chicken Kiev» (Цыпленок Киевский).

Не будем ни с кем спорить. Пусть каждый считает, как считает. Я думаю, что было бы блюдо ничем не примечательным, обычными, никто бы даже и спорить не стал. А так, что тут сказать, котлеты получаются вкуснейшими, нежнейшими на вкус, и весьма оригинальными по внешнему виду.

Поэтому оставим все разговоры, и приступим сразу к делу.

Котлета по-киевски в домашних условиях

Ингредиенты:(рассчитано на 2 порции)

Филе куриное — 2 шт.
Масло сливочное — 100 г
Яйца — 2 шт.
Укроп — 50 г
Мука — 50 г
Панировочные сухари — 150 г
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для фритюра -500-700 гр.

Приготовление:

1. Начнем с начинки. Оставьте масло при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Нарежьте укроп, смешайте его с маслом. Выложите начинку в пищевую пленку, скатайте в виде колбаски. Положите в морозильную камеру для застывания.

2. Начинку из масла называют «зеленым маслом», именно она придает неповторимый аромат блюду. Если не хотите, или нет времени заниматься маслом, то можете просто нарезать его на небольшие брусочки и обмакнуть в укроп. Начинку обязательно отправить в морозилку для застывания.

3. Нужно правильно разрезать куриное филе. Разрезать его надо острым ножом c утолщенного края, чтобы не прорезать насквозь. Сделать аккуратно надрез и развернуть филе в виде книги. С каждого куска срезать малое филе (оно еще пригодится).

4. Теперь филе следует отбить. Заверните каждый кусочек в пищевую пленку и отбейте. Пленка предохранит филе от разрывов. Отбивать нужно для того, чтобы готовое изделие получилось мягким и нежным, и чтобы быстрее приготовилось.

5. Приступим к формированию заготовок. Выложить большое филе на пищевую пленку, сверху на филе выложить половину масла с укропом из морозилки. Наверх положить маленькое филе, завернуть большое филе, сформировав заготовку удлиненной формы.

6. Обернуть пищевой пленкой, еще раз придать форму, и положить на 10-15 минут в морозильную камеру.

7. В отдельных тарелках приготовить яйца (взбить их с солью и перцем), просеянную муку и панировочные сухари.

8. Достать заготовки, снять пленку, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

9. Затем обвалять в муке, при ее помощи еще раз сформировать удлиненную форму. Потом обмакнуть в яичную смесь, подержать там, перевернуть несколько раз, чтобы лучше схватилось и яичная смесь успела везде проникнуть. Потом обвалять в панировочных сухарях.

10. Чтобы заготовка при жарке не развалилась и масло не вытекло, повторите еще раз ту же самую процедуру. Т.е. сначала мука, потом яйца, потом сухари.

11. В толстостенной кастрюле прогреть масло. Масла надо много, чтобы котлеты, которые будут обжариваться были погружены в масло хотя бы до половины. Обжарить до образования красивой золотистой корочки 3-4 минуты, периодически переворачивая.

12. Духовку прогреть до 200 градусов. Выложить изделия на противень и довести до готовности, на это понадобится еще 10 минут.

Как приготовить котлеты по–киевски. Секреты и особенности

В классическом рецепте в один из концов сформированной котлеты закрепляется куриная косточка, на которую принято надевать папильотку. Так блюдо выглядит эстетичнее, и так подается на праздничный стол и в ресторане.
«Зеленое масло» лучше делать как в первом варианте, т.е смешивать масло с нарезанным укропом, и затем отправлять в морозильную камеру. В этом случае, масло лучше напитывается вкусом и запахом укропа, и готовое изделие получается ароматнее.
Иногда в масло с укропом добавляется измельченный чеснок, это как вариант. Можете тоже попробовать. Получается вкусно!
При отбивании. филе обязательно заворачивайте в пленку, отбивайте осторожно, иначе оно порвется, и масло при жарке вытечет. А для готового блюда важно, чтобы только в готовом виде при разрезании, из нее вытекало масло.
Для обжарки лучше брать рафинированное масло, чтобы не примешивался лишний вкус и запах.
Не используйте для обжарки маргарин или сливочное масло. Оно будет гореть, и Вам трудно будет добиться равномерного золотистого цвета готового продукта.
Пока мясо будет готовиться в духовке, приготовьте в оставшемся фритюре картошку фри или по–селянски. Подайте ее в качестве гарнира. Можно также подавать с

Можно готовить котлеты по–киевски, добавляя в начинку обжаренные грибы или сыр. Можно готовить — из куриного фарша. Можно придумать и другие способы. Пробуйте, фантазируйте. Готовьте из уже опробованных рецептов и придумывайте свои. Главное всегда делать это с удовольствием и с душой. Тогда приготовленная Вами еда всегда будет вкусной и полезной.

Приятного аппетита!

Классический рецепт

Для того чтобы приготовить настоящие котлеты по-киевски, потребуется:

целая курица;
два чесночных зубчика;
две ветки эстрагона;
сливочное масло (несоленое) в количестве 100 грамм;
зелень петрушки, предварительно измельченная – три столовых ложки;
половина одного лимона;
мука пшеничная количеством в 100 грамм;
четыре свежих куриных яйца;
измельченные панировочные сухари – 200 грамм;
растительное масло по мере необходимости;
соль и перец в соответствии с личными предпочтениями.

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Калорийность – 290,7 ккал.

Ход приготовления котлет по-киевски:

Рецепт котлеты по-киевски из куриного филе с сыром

Список необходимых составляющих:

куриное филе количеством в 700 грамм;
перец черный молотый и соль в соответствии с личными предпочтениями;
сливочное масло (несоленое) – 45 грамм;
полутвердый сыр – около 100 грамм;
небольшой пучок свежей петрушки;
полный стакан пшеничной муки;
два полных стакана панировочных сухарей;
два свежих куриных яйца;
стакан молока;
растительное масло объемом в 800 мл.

Время приготовления – 1 час 45 минут.

Калорийность – 301 ккал.

Этапы подготовки:

Котлета по-киевски с косточкой в домашних условиях

две куриных грудки;
три столовых ложки муки;
небольшой пучок свежей зелени петрушки и укропа;
два свежих куриных яйца;
панировочные сухари – количество по мере необходимости;
масло сливочное (несоленое) в количестве 70 грамм;
лимон небольших размеров;
масло растительное – один стакан;
пряности, специи, черный молотый перец, соль в соответствии с личными предпочтениями.

Время приготовления – 1 час 50 минут.

Калорийность – 298,3 ккал.

Подробное приготовление блюда:

Котлета по-киевски из фарша: пошаговый рецепт

куриное филе – примерно ½ кг;
масло сливочное – от 60 до 80 грамм;
два куриных свежих яйца;
мука и панировочные сухари из белого хлеба – количество зависит от численности будущих котлет;
растительное масло – от 300 до 500 мл.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 273 ккал.

Приготовление блюда пошагово:

Существуют определенные правила подачи к столу котлеты по-киевски:

На тарелку выкладывается небольшой крутон, выполненный из пшеничного хлеба либо слоеного теста;
Сверху ложится приготовленная котлета по-киевски;
Котлету необходимо полить сверху растопленным сливочным маслом;
На свободную кость одевается папильотка, выполненная из бумажной салфетки;
Возле крутона с котлеткой обязательно должна стоять тарталетка, наполненная молочным соусом с зеленым горошком;
Рядом можно разложить картофель фри, цветную капусту.

И напоследок немного полезных советов, на которые стоит обратить внимание в процессе приготовления:

При разрезании куриного филе стоит пользоваться только очень острым ножом, поскольку в противном случае можно испортить мясо, которое в процессе приготовления начнет рваться;
Для начинки из сливочного масла стоит применять дополнительно сушеный укроп, поскольку только он способен придать блюду неповторимый вкус и аромат;
Для того чтобы котлеты не потеряли своей первоначальной формы стоит перед приготовлением подержать их в морозильной камере в течение десяти минут. Но перед этим обязательно завернуть заготовку в пищевую пленку;
Котлеты опускать в масло необходимо только после того, как оно начнет закипать.

И в дополнение — очень подробный видеорецепт приготовления котлеты по-киевски.

Этот рецепт котлет по-киевски из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить в меню данное блюдо. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусно — хрустящая тонкая корочка, мягкая сочная курица внутри и топленое сливочное масло со свежей зеленью, которое вытекает при разрезании — это даже звучит, как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента вы используете целое куриное филе, и в состав котлеты по-киевски не входит никаких лишних добавок вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза для вкуса. Благодаря тому, что куриное филе не перемалывается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История котлеты по-киевски сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, считая название «Chicken Kiev», или «Цыпленок по-киевски», словом эмигрантов из Украины.

Украинцы же утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. И лишь в 1947 году, во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии, рецепту приготовления котлет по-киевски всем понравился и блюдо быстро вошло в ресторанное меню. Родоначальником же этого блюда послужил французский повар виноторговец и кондитер Николя Апперт, который изобрел «котлеты де-воляй» (côtelettes de volaille), сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Куриные грудки — 1 кг (3 филе)
Сливочное масло — 100 г
Соль — 1 ч. Ложка
Черный перец — по вкусу
Укроп — 1 пучок
Панировочные сухари — 100 г
Мука — 100 г
Яйцо — 2 шт.
Кефир — 2 ст. ложки
Растительное масло — для жарки, примерно 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин для обжарки и 10 мин для запекания

Выход: 6 штук

Итак, приступаем к приготовлению котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня для шестерых. Процесс приготовления несложный и понятный, продукты легко приобрести в супермаркете или взять с кухонной полки, времени понадобится не много, а результат превзойдет усилия.

Подготовьте все ингредиенты для куриных котлет по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при разморозке соки, содержащиеся в мясе, вытекут и котлеты будут сухими. Готовится традиционно котлета по-киевски из тушки курицы, но если вы по каким-то причинам не можете использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша свинины.

В первую очередь нужно подготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски. Именно она тает при обжаривании и запекании, делая куриное филе изнутри сочным и ароматно-сливочным. Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом в глубокой мисочке. Если масло замерзшее, только из холодильника, прогрейте его 30 секунд в микроволновой печи на средней мощности.

Затем расстелите на ровной поверхности полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и выложите все масло с укропом в виде прямоугольника на пакет. Заверните его так, чтобы масло сформировалось в виде брусочка. Положите на 40-50 минут в морозильную камеру, чтобы масло хорошо замерзло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях оно будет нашей вкусной начинкой.

Приступаем к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на косточке, но многие повара готовят котлету без кости, из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что кость выполняет чисто декоративную функцию и на вкус абсолютно не влияет.

Перед тем как приготовить котлеты из курицы, выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, нежно-розового неяркого цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлетки будут одинакового размера, так они равномерно прожарятся на сковороде.

Сначала отрежьте маленькое филе и разрежьте его вдоль на две части. Затем оставшееся большое филе острым ножом поделите на два, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом из трех филе у вас получится шесть заготовок для куриных котлет по-киевски — шесть больших и шесть маленьких.

На доске разместите большое куриное филе, накройте его пищевой пленкой и немного отбейте. Старайтесь не порвать филе, если будут дырки — через них начинка вытечет при обжаривании. Толщина мяса должна получиться 5-7 мм.

Подготовьте все ингредиенты для кляра для котлет по-киевски. В первую миску разбейте яйца и добавьте кефир. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую миску насыпьте муку (перед этим лучше ее просеять). Можно в качестве панировки котлеты по-киевски вместо муки использовать белый хлеб, мелко покрошив его в мисочку. В третью миску высыпьте панировочные сухари. У меня сухари магазинные, но вы можете приготовить из самостоятельно, измельчив в блендере черствый хлеб.

Достаньте из морозильной камеры начинку для котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку мы делим на шесть брусочков. Следите, чтобы брусок масла был не больше, чем ширина большого куриного филе.

Теперь покажем, как заворачивать котлеты по-киевски. Для того, чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, и рецепт пошагово с фото расскажет, как это сделать. Разложите на разделочной доске большое филе. На широкую его часть положите брусочек замороженного сливочного масла с укропом. Кстати, если вы положите вместо нашей масляной начинки кусочек плавленого сыра, у вас получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, который при разрезании будет аппетитно плавиться внутри разрезанной котлетки.

Посолите и поперчите куриное филе по всей его поверхности. Брусочек масла накройте малым куриным филе, края заверните под брусочек, сделав кармашек.

Теперь с широкого края заверните котлетку в рулетик так, чтобы вся наша начинка из сливочного масла осталась внутри котлетки. Чтобы не думать в конце, почему котлеты по-киевски сухие, нам нужно хорошенько спрятать наше масло в пластах мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ, как сделать котлеты по-киевски вкусные и сочные. Это и есть ответ на вопрос, зачем котлеты по-киевски панируют в двойной панировке. Есть хозяйки, которые совсем не панируют котлеты перед обжаркой или запеканием. Это очень большая ошибка, ведь именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса и результат получается гораздо лучше и вкуснее.

Окуните сформированную котлетку в муку, обваляв в ней со всех сторон.

Затем аккуратно переложите обсыпанную мукой котлету в смесь яйца и кефира, со всех сторон намочите, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу же переложите киевскую котлету из куриной грудки снова в муку, этим мы добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо — сочным. Затем снова переложите изделие я яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний этап панировки — обваляйте котлету в панировочных сухарях. Кстати, можно самому приготовить панировочные сухари для котлеты по-киевски из хлеба. Для этого срежьте и подсушите хлебные корки, а затем поместите их в блендер и перебейте на крошки. В сухарях обваляйте хорошенько, со всех сторон.

Итак, как же жарить котлеты по-киевски на сковороде? Раскалите сковороду с большим количеством масла, чтобы котлеты из курицы были погружены в масло примерно наполовину. Обжарьте котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, пока не образуется красивая румяная корочка, затем сделайте огонь немного слабее, переверните и жарьте еще несколько минут, затем переверните на третью сторону, после образования корочки снова переверните котлету и обжарьте до зарумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В общей сложности и в зависимости от величины котлет весь процесс жарки занимает минут 10-15.

Аккуратно уложите обжаренные с четырех сторон котлетки на противень с антипригарным покрытием и поставьте его в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если где-то на сковороде оно прожарилось неравномерно. Как обжарить, так и довести до готовности котлеты по-киевски можно в мультиварке, используя режимы «Жарка» и «Выпечка».

После того, как котлеты достали из духовки, сразу подавайте их к столу. Как видно на фото, при разрезании котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из растопленного сливочного масла и свежей зелени.

На гарнир к котлетам по-киевски подавайте свежие овощи и любимый соус. Соус к котлетам по-киевски подойдет любой — кетчуп, аджика, или соус барбекю и сацебели. Традиционным также считается картофельный гарнир, который подают в виде пюре или фри.

Можно ли котлеты по-киевски заморозить впрок

Если вы обнаружили, что такого количества котлет, как получилось у вас после формирования, на вашу семью — много, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты постоят, они частично потеряют свои вкусовые характеристики — панировка перестанет быть хрустящей, а растопленное масло впитается в куриное мясо и уже не вытечет при разламывании.

Поэтому перед тем, как пожарить котлеты по-киевски, часть из них рекомендую заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Думаю, не нужно отвечать, зачем котлеты по-киевски хранят в холодильнике — сырое мясо необходимо заморозить, чтобы остановить возможное размножение вредных организмов. Вы всегда сможете достать их и за 20-25 минут приготовить прекрасное блюдо к ужину, практически не прилагая усилий.

Как пожарить котлеты по-киевски — полуфабрикаты на сковороде

Замороженные котлеты по-киевски, которые вы предварительно заготовили себе в морозильную камеру, достаньте из морозильника. Размораживать их не нужно, вы можете сразу выложить их в хорошо разогретое растительное масло на сковороду и жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты по-киевски из свежего куриного филе.

Можно ли котлеты по-киевски запечь в духовке без обжарки?

Вы можете запечь запанированные котлеты сразу в сильно разогретой духовке, минуя стадию обжаривания. Конечно, вам понадобится гораздо больше времени, как если бы вы доводили до готовности уже обжаренные котлеты, и не получится настолько хрустящая корочка. Конечно, котлеты по-киевски в духовке без обжарки гораздо менее калорийны и более полезны для здоровья.

Сколько калорий в котлете по-киевски

На 100 грамм готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлете по-киевски? Если вы используете панировку из муки, яйца и пшеничных панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: Жир — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белки — 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски сразу жарят

Если вы не замораживаете котлеты, старайтесь пожарить их сразу после панировки. Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при продолжительном нахождении в комнатной температуре, может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на куриной котлете по-киевски будет с дырками, что скажется на сочности самой котлетки.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлеты по-киевски — рецепт из куриного фарша

Как приготовить киевские котлеты в домашних условиях

Куриную грудку пропустите через мясорубку, добавьте специи, хорошо перемешайте и отбейте фарш, резко покидав его в миску для того, чтобы волокна мяса «сцепились» друг с другом и котлеты на разваливались при жарке.

Далее делаем те же шаги, что и при приготовлении котлеты по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенному выше. Достаньте заготовленное масло из морозилки и поделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма котлет по-киевски традиционно конусообразная цилиндрическая, удобно лепить котлеты мокрыми руками. Сделайте на ладони лепешку из фарша, положите на нее масло и тщательно закройте фаршем со всех2 сторон, чтобы масло нигде не выглядывало.

Затем запанируйте каждую котлету двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Необходимо котлеты из фарша обжарить их в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке минут 15.

Котлеты по-киевски с грибами

Ингредиенты

филе курицы — 1 шт
петрушка, зелень — 20 г
масло сливочное — 150 г
перец, соль — по вкусу
молоко — 1/2 стакана
сухари панир. 150г
грибы свежие — 200 г
масло растительное для фритюра — 300-350 мл
яйца куриные — 2 шт
мука — 50-60 г

Как готовить котлеты по-киевски с грибами

Разделайте филе следующим образом — мясо курицы положите наружной стороной вниз и выполните надрезы филе от середины вдоль в обе стороны, раскройте каждый кусочек так, чтобы он стал в 2 раза больше и было место для начинки. Аккуратно отбейте ножом или плоским молоточком полученные пласты мяса.

Грибы помойте, очистите, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в растительном масле, добавьте соль, остудите. Порубленную зелень петрушки, мягкое сливочное масло и грибы смешайте до получения однородной массы. Двумя столовыми ложками сформируйте кусочки начинки, по виду напоминающие перепелиные яйца. Положите их минут на 5 в морозилку, чтоб масляная форма не расплылась.

Положите замороженную начинку на филе. Заверните котлету, используя маленькие куски филе. Положите их снова в морозильник, подморозиться.

Взбейте яйцо с молоком для панировки, поперчите подмороженные котлеты и обваляйте их сначала в муке, потом в яйце с молоком. Окуните опять в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, обмакните котлеты в молоко и сухари еще раз.

Далее обжариваем и доводим до готовности так, как в приведенном выше фото-рецепте котлет по-киевски . Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынимайте котлеты и подавайте к столу.

Котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото. Видео рецепт

Котлеты по-киевски — блюдо с очень противоречивой историей.

На авторство этого блюда кроме Украины претендуют также: Франция, США, и конечно Россия, куда без нас..

На самом деле все готовят котлеты по-киевски по-разному и приписывать авторство какой-то одной стране я думаю не правильно. Зато название прилипло украинское и не кто с этим уже не спорит.

Приступаем к рассмотрению рецепта: “Как приготовить котлеты по-киевски на русский манер.”

Подготавливаем ингредиенты:

Куриное филе – 500 г
Сливочное масло – 200 г
Мука – 4 ст. ложки
Яйцо – 2 шт
Молоко – 200 мл
Панировочные сухари – 1 стакан
Растительное масло – 200 мл
Пучок петрушки – 40 г
Соль
Перец

Обмываем куриное филе, очищаем от сухожилий и пленок.

Считается что правильно отрезать филе от целой курицы, чтобы котлета получилась с косточкой, но я думаю, что так проще и дешевле, да и вкус от этого не пострадает.

Накрываем филе пищевой пленкой и аккуратно отбиваем, стараясь не повредить, до толщины примерно 4 – 5 мм, солим и перчим по вкусу.

Откладываем подготовленное филе в сторону и готовим начинку.

Мелко нарезаем петрушку и смешиваем с размягченным сливочным маслом.

Формируем начинку с помощью двух столовых ложек и на 5 минут кладем в морозилку.

Это нужно, чтобы масло немного затвердело, тогда проще будет заворачивать начинку в филе.

Затем достаем затвердевшую начинку, укладываем в середину филе и скручиваем так, чтобы получилась удлиненная колбаска и самое главное, чтобы не было никаких отверстий (принцип очень похож на сворачивание голубцов).

Скрученные котлетки опять помещаем в морозилку на 5 минут, чтобы немножко их подморозить и при панировке они лучше будут держать форму.

Пока котлетки подмораживаются взбиваем яйца с молоком.

Достаем котлетки из морозилки и приступаем к панировке.

Для этого сначала поваляем их в муке, затем обмакнем в сбитых яйцах с молоком, потом поваляем в панировочных сухарях, немного придавив панировку, опять макаем в яйца с молоком и снова панируем сухарями.

Вот такой замысловатый процесс, а нужен он для того, чтобы панировка получилась более плотной и во время обжарки и запекания из котлет ничего не вытекло.

В подходящей посуде разогреваем растительное масло и на большом огне обжариваем котлеты до красивой корочки (примерно 5 минут)

Нагреваем духовку до 200 градусов, перекладываем котлетки на противень и ставим запекаться на 10 минут.

Наши котлетки по-киевски готовы, а какие аппетитные…

В начинку также можно добавлять грибы, сыр и еще что-нибудь, а в качестве гарнира можно использовать картофель, овощи или можно подавать котлеты как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

P. S. Конечно процесс приготовления котлет по-киевски довольно-таки трудоемкий и по времени тоже не быстрый, но результат оправдывает все затраченные усилия.

Советую приготовить:

Вкусные рыбные котлеты

Оригинальный рецепт грибных котлет

Котлеты с опятами

Бифштекс с луком

Посмотрите видео рецепт котлет по-киевски от профессионалов

————————————————————————————————————

Стишок!

Я как зверь зализываю раны… И как кофе растворяю горе… Пахну счастьем,солнцем и кальяном… Приезжай! Скучаю! (подпись) «МОРЕ»!!!

————————————————————————————————————

Улыбайся и следуй за мной в Twitter.

Блог DomMenu.ru

С уважением Виталий Кириллов

Хит меню: котлета по-киевски, оригинальный рецепт

Последнее время на этом и других сайтах очень часто можно слышать высказывания о том, что Новороссию слили, бросили без поддержки, Путин испугался санкций и прочее. Давайте попытаемся разложить всё по полочкам и отделить мух от котлет. Давайте рассуждать здраво.

1. Начнем с того, что Путин является президентом России, а не ЛНР и ДНР, и прежде всего он обязан чтить интересы граждан своей страны, её экономики и статуса на мировой политической арене. Это означает только то, что интересы России выше интересов других стран. Давайте сразу оговоримся: мы не будем текущую ситуацию сравнивать с Южной Осетией 2008 года, т.к. там, согласно международному мандату, стояли наши миротворцы, и большая часть населения РЮО имела гражданство России. Здесь и сейчас ситуация кардинально другая. Суверенное государство (де-юре), граждане Украины с украинскими паспортами, хоть и русскоговорящие, но все же подданные другой страны на суверенной территории (де-юре). То, что творится на территории Украины — это их внутриполитическое дело. Согласно международным законам, российским войскам там делать нечего. Представьте себе, что, например, Еврейская автономная область провела ни с кем не согласованный референдум и объявила о выходе из состава России, а также попросила Израиль ввести войска для защиты своих интересов и попросила о вступлении в состав Израильского государства. Как вы, уважаемые коллеги, на это отреагируете? Вероятно, вы будете не рады такой перспективе, ибо если этот факт спустить на тормозах и сказать, что они могут делать что хотят, у нас демократия, то их примеру могут последовать и другие республики и регионы. Забытый всеми руководителями остров Сахалин запросто может принять решение отойти в состав сытой и развитой Японии, а дальше может покатиться снежный ком. Для любого государства главное — его целостность, и рулевые Украины это прекрасно понимают. А вот какими способами они этого добиваются, уже другой вопрос. Россия не ввела свои войска на Украину потому, что этого от неё ждали и ждут до сих пор. Делают все, чтобы втянуть Россию в войну, чтобы мы там увязли. А вот для чего это надо, попробуем разобрать в следующем пункте.

2. Кому и для чего нужна война? Выдергиваем первую муху из котлеты по-киевски. На момент написания статьи госдолг США составлял примерно 17608170000000 долларов. Согласитесь, немаленькая сумма. И с этим госдолгом необходимо что-то делать. Оплатить его не получится, простить его никто не простит, значит, нужно другие варианты рассматривать. К тому же хитрый Путин катается по миру и предлагает всем перейти на расчеты в собственных валютах, создать собственный банк, отказаться от доллара и поиметь экономику США в извращенной форме, с вращением на вокруг оси, на которую эту экономику собираются насадить. То, что это будет хуком и апперкотом по американской системе, никто уже не сомневается, и падение доллара и облигаций США неизбежно, единственное, что только конец оттягивают. Но чем выше пик госдолга, тем больнее падать вниз. В США есть грамотные люди, и они это прекрасно понимают, т. к. звоночки уже раздаются со всех концов. Не стоит забывать, что вслед за экономикой США сразу летит к свиньям собачьим и экономика Канады. Для того, чтобы можно было оттянуть последствия экономического краха всей Северной Америки и списать часть госдолга, нужна локальная война — это раз. Избавить Европу от надежного стратегического партнера, коим является Россия, — это два. Положить под себя экономику и политиков Европы — это три. Сразу скажу, что воевать в открытую с Россией США не смогут по причине того, что РФ занимает 1/8 часть суши. Чтобы завоевать Россию, нужен плацдарм для нападения размером с Европу. Перетащить и разместить там американскую армию и войска НАТО, развернуть их в боевые порядки не получится, Россия не даст, да и Европа не согласится, разве что три танка и две моторных лодки армии стран Балтии согласятся. Украина под плацдарм не подходит. Во-первых, её можно накрыть всю тремя залпами «Тополя-М». Во-вторых это со стратегической точки зрения невыгодная позиция, рядом Беларусь, Казахстан, да и Китай не очень далеко. Не сможет Америка воевать с Россией в понимании войны как таковой. Остается только два способа — экономическая блокада всеми странами, подконтрольными США, т.е. максимально жесткие санкции, ну, и крайний аргумент — ядерный удар по России, который настолько маловероятен, что его не беру в расчет, потому что после этого вместо Америки будет пролив. Остается одно — экономическая война с Россией. Но даже для экономической войны нужны весомые аргументы. Вот и высасывает из пальца Госдеп причины, которые пододвинут на это весь мир, вернее подконтрольную США часть мира. Стоит только дать повод, и понесется душа в рай. Но коварный Путин не дает таких поводов. Все же экономика России довольно сильно зависит от европейских и других партнеров. Сплошная экономическая изоляция России не пойдет на пользу, у наших гигантов. которые еще являются основными налогоплательщиками и бюджетообразующими концернами, имеется довольно много активов за рубежом, включая собственные и совместные предприятия. Надеюсь, многие понимают, что экономическая блокада России невыгодна, мы только начали получать прибыль от торговли с Европой, Азией, что жертвовать экономикой страны, даже для «братской» Украины, которая нас братьями уже и не считает, — контрпродуктивно. Последние шаги США явно показывают, что их экономика находится в глубоком кризисе, целые города объявляются банкротами, но это еще та змея, которая, умирая, способна больно укусить. И сейчас эта страна бьется в конвульсиях, но пытается всеми силами отсрочить свою экономическую смерть, а упрямый Путин последовательно делает все, чтобы змею эту прихлопнуть. Прошу заметить, что под знаменами России собираются лидеры государств БРИКС, ШОС и пр. Их объединяет Путин, это он хороводы вокруг США заводит. Он объявляет, что мир больше не однополярный, поэтому и начинать США будут с него, а значит, и с нас. В итоге и получается, что никому, кроме США не нужна война с Россией, особенно чужими руками.

3. Стравить Россию и Украину не получилось, бессовестный Путин разгадал коварные замыслы США и не дал реализовать их. Более того, он очень надолго перечеркнул Украине такие пряники, как НАТО и Евросоюз. Если вы прочтете уставы этих чудных организаций, то узнаете, что вступить в них государство может только в том случае, если у него решены все территориальные споры с другими государствами. Т.е. пока Украина признаёт за собой право на Крым, она будет стоять в позе ротного миномета. Ни в НАТО, ни в Евросоюз она не войдет. К тому же Россия заняла Крым и с экономической точки зрения, т.к. платить за аренду базы Черноморского флота дороже, чем содержать весь Крым. Стоит отдать должное, что за последние лет 60 не было в мире случая, чтобы государство какое-либо прирастало территориями, да еще такими. А в случае с Крымом еще и без войны. Поверьте, это дорогого стоит. Планы США о том, чтобы спровоцировать Россию на ошибки, разбиваются как волны о берега Крымского полуострова. Тогда для достижения своих целей надо использовать ложь и провокации.

4. Боинг «Малайзийских авиалиний» — хороший тому пример. Здесь его катастрофа уже много раз обсуждалась. Ясно одно, ни ополченцам, ни России этот Боинг не был нужен. Их над Новороссией и Россией в сутки пролетают стаями по сотне. Если и была нужна катастрофа, то только украинцам и американцам. Хотя, сдается мне, что сбили его не специально, либо в пьяном угаре, либо учебный пуск, который перешел в боевой.

5. Здесь уже как-то писали, что Украина за то, что в течение 20 с лишним лет позволяла с собой делать, должна испить чашу позора до дна. Она должна пройти через чистилище, которое проходили когда-то мы. Я помню, когда в конце 1994 года нас, девятнадцатилетних пацанов, кинули штурмовать Грозный. Как мы гибли сотнями, молодые, необстрелянные. Но из тех, кто остался жив, прошел все и выпил свою чашу до конца, получились мужчины. Лично я после этого решил посвятить себя службе Родине и в корне изменил свою жизнь, о чем не жалею, хотя в жизни бывало всякое. Так же и с Украиной, она должна сама пройти все до конца. Прольется немало крови, прежде чем одна из сторон возьмет верх. Но мое мнение, что за Украину не стоит проливать кровь российских солдат, её и так пролито немало. Сейчас, конечно, диванные стратеги начнут кидать в меня камнями. Что ж, у каждого своя точка зрения. Но лично мне жалко российского солдата, я им сам был. Я против того, чтобы наши парни умирали за чужую свободу. Украинцы сами должны отстоять свою свободу, это их внутреннее дело, все остальное — геополитика.

Путин не совершил ни одной ошибки, в отличие от сторон противостояния. Он знает, что делает. Вполне возможно, что котлета по-киевски достанется американцам, но в оригинальном рецепте в этой котлете есть трубчатая косточка, если не знать, можно подавиться.

Напомню еще раз, что Путин — президент России, и он должен отстаивать интересы россиян, а не граждан других государств, что он успешно и делает. А котлету по-киевски можно и дома приготовить, так оно спокойнее, а мухами угостим тех, кто их любит.

Традиционный цыпленок по-киевски — готовь как Джеймс

Я недавно был в Санкт-Петербурге, Россия, и отличный обед в ресторане «Царь» (примечание: избегайте воды в бутылках, каждая стоит 25 долларов). Я решил попробовать Котлету по-киевски, которая была довольно распространена в меню ресторана. в Санкт-Петербурге, и казался таким «русским» (хотя потом я обнаружил, что это не). Котлета по-киевски на самом деле Француз по происхождению. Русская аристократия очень заинтересовалась французской кухней. в 1700-х годах, и они посылали своих русских поваров во Францию для обучения или привезти французских поваров в Россию.Французский повар по имени Николя Франсуа Аппер. изобрел цыпленка по-киевски в начале 1800-х годов. Изобретение Апперта стало известным и Российские повара попытались подражать котлетам по-киевски, назвав блюдо «котлетками». de volaille» вместо Chicken Kiev. Ранние рестораны Нью-Йорка. изменила название обратно на Котлета по-киевски, пытаясь привлечь новых русских иммигранты и это название прижилось. Традиционно его жарят во фритюре на масле, но я нашел рецепт от America’s Test Kitchen, который обеспечивает такое же хрустящее покрытие без обжарки.

Скачать рецепт котлетки по-киевски

Трава Масло сливочное
8 ложки несоленого сливочного масла (1 пачка), размягченного
1 столовая ложка измельченный лук-шалот
1 столовая ложка измельченные свежие листья петрушки
1 чайная ложка измельченных свежих листьев эстрагона
1 столовая ложка свежий лимонный сок
3/8 чайная ложка поваренной соли
1/8 чайная ложка молотого черного перца

Цыпленок
4 – 5 ломтиков белого хлеба для сэндвичей, нарезанных кубиками 3/4 дюйма
2 ложки растительного масла
4 куриные грудки без костей и кожи (от 7 до 8 унций каждая), вырезка удалена
1 стакан муки общего назначения
3 крупные яйца, взбитые
1 ложка дижонской горчицы

ИНСТРУКЦИИ
1. Для масла с травами: смешайте масло, лук-шалот, травы, лимонный сок, соль и перец. в средней миске с помощью резиновой лопаточки до полного смешивания. Форма в 3 дюйма квадрат на полиэтиленовой пленке; плотно оберните и поставьте в холодильник до затвердевания, примерно на 1 час.

2. Для курицы: установите решетку духовки в нижнее среднее положение; разогреть духовку до 300 градусов. Добавьте половину кубиков хлеба в кухонный комбайн и взбивайте, пока кубики не грубой шлифовки, около шестнадцати 1-секундных импульсов.Переложите крошки в большую миску и повторите с оставшимися кубиками хлеба (у вас должно получиться около 3 1/2 ст. крошки). Добавьте 1/8 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца в панировочные сухари. Добавить масло и перемешайте, пока крошки не будут равномерно покрыты. Высыпать крошки на противень с бортиками и выпекать до золотисто-коричневого цвета и высыхания, около 25 минут, дважды помешивая в течение время выпечки. Дайте остыть до комнатной температуры (у вас должно получиться примерно 2 1/2 стакана панировочные сухари).

3.Приготовить котлеты: начиная с самой тонкой стороны, грудку бабочки нарезать ломтиками. в длину почти пополам. Вскройте грудку, чтобы получилась единая плоская котлета. С участием котлета между листами полиэтиленовой пленки, фунт (начиная с центра) до 1/4 дюйма толщина. Забейте внешний периметр до 1/8 дюйма.

4. Разверните масло и разрежьте на 4 прямоугольные части. Положить куриную грудку срезом на рабочей поверхности; приправить обе стороны солью и перцем.Поместите 1 шт. масло в центре нижней половины грудки. Завернуть нижний край курицы сливочного масла, затем сложите по бокам и продолжайте сворачивать, чтобы получился аккуратный плотный пакет, нажимая на шов, чтобы запечатать. Повторите с оставшимся маслом и курицей. Охладить курицу, не накрывая крышкой, чтобы края слиплись, около 1 часа.

4. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 350 градусов. Положить муку, яйца и панировочные сухари в отдельных тарелках или неглубоких тарелках.Сезонная мука с 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца; приправить панировочными сухарями с 1/2 ложка соли и 1/4 чайной ложки перца. Добавьте горчицу к яйцам и перемешайте. Обваляйте 1 куриную грудку в муке, стряхните излишки, затем смажьте яйцом. смеси, позволяя излишкам стечь. Обмазать куриную грудку со всех сторон панировочных сухарей, слегка надавливая, чтобы крошки прилипли. Поместить на решетку над бортиком противня. Повторите посыпание мукой и панировку оставшейся курицы. грудь.

5. Выпекайте до тех пор, пока в центр курицы не будет вставлен термометр с мгновенным считыванием (сверху). регистрирует 160 градусов, от 40 до 45 минут. Дайте отдохнуть 5 минут на решетке перед обслуживание.
Ресторан Царь, Санкт-Петербург —
http://www.tsar-project.ru/

Котлета по-киевски, рецепт приготовления лягушки
Котлета по-киевски рецепт – блюдо русской кухни из куриного филе, обваленного в хлебе и яйцах. Их можно жарить или запекать. Простыми словами, котлета по-киевски почти аналогична куриной котлете. Сливочное масло, яйца, хлеб и куриная грудка — основные ингредиенты, используемые для приготовления этого суперпопулярного основного блюда.
Несмотря на классический и традиционный вкус, котлета по-киевски дает вам много возможностей попробовать различные виды начинки в соответствии с вашими творческими способностями.
Насколько сложно приготовить котлету по-киевски?
Прежде чем мы продолжим рассказывать вам, как приготовить классическую котлету по-киевски, хочу сделать оговорку.Это блюдо не подходит для новичков, потому что его немного сложно приготовить. Приготовить идеальную курицу по-киевски под силу только профессиональным поварам с большим опытом. Если вы хотите попробовать вкус курицы, чеснока и сливочного масла в их лучших проявлениях, приготовление курицы по-киевски – лучшее решение.
Что нужно знать о приготовлении идеальной курицы по-киевски
Многие люди пытались сделать здоровую версию этого блюда, исключив часть, требующую жарки во фритюре. Они попытались запечь куриные грудки в течение примерно 45 минут, предварительно разогрев духовку до 400F. Хотя запеченный цыпленок по-киевски очень вкусный, он не имеет той хрустящей корочки, которая выделяет вкус чесночного масла.
Одной из основных проблем, с которой вы можете столкнуться при приготовлении котлет по-киевски, является возможность вытекания масла при жарке. В некоторых традиционных русских кухнях замороженное масло используется для заполнения середины куриных грудок. Затем их надевают на коктейльные палочки и выдерживают в морозильной камере около 3 часов, а затем обжаривают в горячем масле.Так как масло и специи хорошо осели внутри курицы по-киевски, вероятность вытекания масла практически равна нулю.
Вы можете попробовать любой из этих способов и насладиться прекрасным вкусом чесночного масла и других специй, открыв идеальный цыпленок по-киевски.
Прикрепите изображение ниже, если вам понравился этот рецепт!
Классик Куриный по-киевски
Котлета по-киевски Рецепт
7 июня 2021 г.
Порций: 4
Подготовка: 25 мин
Приготовление: 30 мин
Всего: 55 мин
Сложность: Средняя
Автор: Cooking Frog
Ингредиенты
Зубчики чеснока – 2 шт. (измельченные или раздавленные)
Соль – по необходимости
Свежие нарезанные листья петрушки – 2 столовые ложки
Несолёное сливочное масло – 6 столовых ложек (добавьте масла, чтобы блюдо было вкуснее)
Куриные грудки без костей и кожи – 4 шт. (около 8 унций общего веса)
Мука универсальная – 1 стакан
Свежемолотый перец – 2 чайные ложки
Яйца (взбитые)-2
Панировочные сухари – 2 чашки
Кайенский перец – 1 щепотка
Масло – по необходимости (для жарки)
Направления
Шаг 1 С помощью пестика и мотора крупно раздавите чеснок, соль и петрушку.
Шаг 2 Добавьте к этой измельченной смеси сливочное масло и хорошо перемешайте, пока все содержимое хорошо не перемешается.
Шаг 3 Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы покрыть эту масляную смесь. Обернутую смесь оставьте в холодильнике примерно на 15 минут. К этому времени масло хорошо впитает аромат чеснока и петрушки.
Шаг 4 Используйте соль и перец, чтобы приправить куриные грудки. Теперь красиво растяните куриные грудки. Затем нанесите около ¼ масляной смеси на центр каждой грудки.
Шаг 5 Продолжайте сгибать узкие концы куриной грудки, пока не дойдете до масляной смеси. Таким образом, вы видите, что возле масла образуются плотные карманы.
Шаг 6 Теперь сведите стороны грудки к центру, чтобы вся фигура превратилась в шар. Хотите знать, правильно ли вы сложили куриные грудки? Вот совет. Проверьте верхнюю часть куриной грудки. Он должен быть мягким и гладким. Теперь проверьте нижнюю часть куриной грудки. Они будут собраны.
Шаг 7 Как только вы заметите этот узор, плотно оберните каждую куриную грудку пищевой пленкой. Повторите шаги для всех грудей.
Шаг 8 Вы должны держать все завернутые куриные грудки на тарелке, а затем оставить тарелку в морозильной камере примерно на 30 минут. Это время, необходимое для того, чтобы нижняя собранная часть куриной грудки прочно скрепилась.
Шаг 9 Теперь вам нужно взять три миски. В первую миску добавьте универсальную муку и соль.Хорошо взбейте содержимое. Во второй миске хорошо взбить яйца. Переложите панировочные сухари в третью миску.
Шаг 10 Через 15 минут достаньте обернутые куриные грудки из холодильника.
Шаг 11 Очень аккуратно обваляйте куриные грудки в первой миске (смесь муки и соли). Аккуратно встряхните кусочки, чтобы удалить дополнительную муку. Теперь опустите куриные грудки в муке во вторую миску со взбитыми яйцами. Затем хорошенько вдавите их в третью миску со смесью панировочных сухарей.Повторяйте шаги, пока все куриные грудки не будут покрыты панировочными сухарями.
Шаг 12 Положите эти панированные в хлебе куриные грудки на тарелку. Плотно накройте тарелку полиэтиленовой пленкой и дайте ей отстояться в морозильной камере примерно 15–20 минут.
Шаг 13 Разогрейте немного масла в глубокой сковороде. Подождите, пока температура масла не достигнет 350 градусов по Фаренгейту. Одновременно разогрейте духовку примерно до 400 градусов по Фаренгейту.
Шаг 14 Подготовьте противень, выстелив его алюминиевой фольгой.
Шаг 15 Когда вы достанете куриные грудки из морозилки, аккуратно положите одну за другой во фритюрницу и обжаривайте в течение минуты, пока обе стороны грудок не станут золотисто-коричневыми.
Шаг 16 Вынимайте, только если обе стороны слегка подрумянятся. Положите обжаренные куриные грудки прямо на противень. Украсьте мясо солью и кайенским перцем.
Шаг 17 Поместите противень в духовку и запекайте куриные грудки около 15 минут.Вы можете услышать звуки шипения масла внутри грудок, когда они выпекаются. С помощью термометра для мяса продолжайте проверять внутреннюю температуру цыпленка по-киевски. Остановите таймер выпечки, когда внутренняя температура покажет 165 градусов по Фаренгейту.
Шаг 18 Пожалуйста, достаньте котлеты по-киевски из духовки и переложите на сервировочную тарелку. Подождите от 5 до 10 минут, прежде чем начать наслаждаться ими.
Котлета по-киевски действительно из Киева? И лучшая курица по-киевски Рецепт
Приезжая в новые города и страны, люди всегда хотят попробовать что-то новое, а значит попробовать местную кухню.Котлета по-киевски – одно из самых популярных блюд традиционной украинской кухни. Это известное блюдо и в русской, и в польской кухне. Классическим термином для Котлета по-киевски в Польше является «cÃtelette de volaille». Котлета по-киевски — это куриное филе, фаршированное чесночным маслом, обваленное в панировочных сухарях, а затем запеченное или обжаренное. Масло тает внутри и вытекает на тарелку, когда вы режете курицу. Это действительно вкусно! Котлета по-киевски стоит на одном уровне с украинским борщом и варениками, если сравнивать популярность этих блюд.
Действительно ли название «Курица по-киевски» происходит от Киева?
Логично было бы предположить, что название блюда происходит от названия столицы Украины – Киева, но это не так. Несмотря на отсутствие документальных подтверждений, многие украинские повара согласны с тем, что аутентичный рецепт родом из Франции. Существует множество историй о том, как рецепт попал в Россию и Украину. Некоторые истории имеют документальные подтверждения, другие существуют просто как сказки.
В конце 1840-х годов богатые люди из России посылали своих поваров во Францию, чтобы они овладели техникой французской кухни и привезли в Россию рецепты лучших поваров.По другой версии, рецепт Котлета по-киевски придумал Мари-Антуан Карем, французский повар при дворе Александра I. Он провел в России всего несколько месяцев в году, но этого было достаточно, чтобы повлиять на русскую кухню. Поэтому изобретение рецепта связывают с его частыми визитами в Россию. Однако сегодня в кулинарных книгах Карема вы не найдете никакой информации о cÃtelette de volaille.
«CÃ´telette de volaille» — чисто французский термин, буквально означающий куриную котлету.Достоверных доказательств нет, но некоторые повара утверждают, что французы также использовали телятину вместо птицы, потому что в то время курица была дорогим продуктом. К ней относились как к настоящему деликатесу, и позволить ее себе могли только богатые люди, поэтому курица была более дешевой заменой оригинальному рецепту. Несмотря на существование этой версии, французские и украинские повара считают, что главным ингредиентом оригинального рецепта Котлета по-киевски всегда была курица.
Украинский рецепт котлет по-киевски, который мы знаем сегодня, был изобретен в ресторане гостиницы Континенталь в Киеве в 1918 году.Мы можем только предположить, что оно произошло от «cÃtelette de volaille». Котлета по-киевски готовилась только для офицеров комсостава Скоропадского гетмана и стала чрезвычайно популярной.
Рецепт котлет по-киевски
В Интернете можно легко найти огромное количество рецептов котлет по-киевски, но классический вариант рецепта самый вкусный, так что удивите свою семью или друзей и приготовьте котлету по-киевски на ужин. Чтобы приготовить курицу Киев дома, вам понадобится:
Herbs
Масло 150 гр
чеснок
перцем и соль
2 куриные филе
2 яйца
мука
Оливковое масло
№
Поместите травы, чеснок, перец, соль и масло в миску и хорошо перемешайте.Заверните масло с травами в пищевую пленку и поместите в холодильник. Это для начинки, которую вы положите внутрь филе. Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные специи или травы, если они хорошо дополняют курицу. Вы также можете добавить немного сыра, чтобы сделать Котлету по-киевски еще вкуснее. Масло и сыр растают внутри и сделают курицу сочной и вкусной.
Нарежьте куриное филе и отбейте, пока оно не станет тонким. Будьте осторожны, чтобы не сделать дырочки, иначе масло вытечет.Не забудьте также приправить курицу солью и перцем. В середину курицы положить масло с зеленью, затем взять два противоположных конца филе, сложить их и обкатать курицу снизу вверх. Обваляйте курицу в муке, затем во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях.
Курицу по-киевски можно запечь или пожарить, но убедитесь, что на сковороде достаточно масла. Обычно его готовят 20-25 минут и вуаля! Котлета по-киевски готова.
Попробуйте Котлету по-киевски в лучших украинских ресторанах Киева
Котлету по-киевски можно найти в морозильных отделах магазинов по всему миру.Готовая котлета по-киевски не похожа на ту, которую можно попробовать в украинских ресторанах. Что может быть лучше, чем попробовать традиционное блюдо в своей стране?
Ребра и Котлеты
Ребра и Котлеты — киевский гастробар, где подают котлеты и ребрышки. Местные жители говорят, что Rebra & Kotlety, что буквально означает «ребрышки и котлеты», является гастростолицей. Просто поверьте, что меню этого ресторана вас приятно удивит. В ресторане Котлеты по-киевски готовят как по традиционному рецепту, так и по другим уникальным рецептам.Существует так много вариаций одного и того же блюда, что вы легко можете потеряться, и это единственное место, где вы можете попробовать Котлету по-киевски с голубым сыром, миндалем или яблоками. Гурманам стоит заказать набор котлет по-киевски, в который входят разные мини-котлеты. Если вы ищете нестандартные вкусы украинской кухни, отправляйтесь в Rebra & Kotlety. Помимо хорошей кухни, ресторан имеет удобное центральное расположение. Но, если вы не знаете, где он находится, вы никогда его не найдете. Это небольшое место с красивым современным дизайном.Посетителям рекомендуется сделать предварительный заказ до прибытия в пятницу или субботу.
Адрес : 8/13 улица Борисоглебская
Хуторец на Днепре
Хуторец на Днепре или Хуторец на Днепре — ресторан украинской кухни, расположенный на берегу Днепра. Это первое место, куда большинство украинцев хотят приехать после очень долгого пребывания за границей. Почему? На вкус как дома. Ресторан предлагает широкий выбор блюд национальной кухни, в том числе знаменитую котлету по-киевски.Хуторец на Днепре был основан почти 20 лет назад, но до сих пор остается одним из лучших украинских ресторанов Киева. Здесь отличное меню и качественное обслуживание. За последние 10 лет он несколько раз менял свой дизайн, но теперь вернулся к традиционному украинскому стилю. В заведении много столов, и с понедельника по четверг у вас не возникнет проблем с поиском одного, но с пятницы и даже до воскресенья ситуация меняется.
Адрес : 10а ул. Набережно-Крещатицкая
Ресторан Котлета по-киевски
Да, так звучит название блюда.Ресторан Chicken Kyiv — гастро-ресторан с невероятной атмосферой и дизайном. Если вы хотите посмотреть, как выглядела середина 80-х в Киеве, то постсоветский дизайн места придает особый колорит всем блюдам. Это как особая приправа, обладающая неповторимым и изысканным вкусом. Это ресторан Дмитрия Борисова, известного украинского ресторатора, который открыл множество ресторанов в городе. Если вы слышали о Дмитрии Борисове, то нет нужды говорить, что в меню Chicken Kyiv есть ряд невероятно вкусных украинских блюд.Помимо традиционного куриного киевского блюда, обязательно стоит попробовать банош и вареники. Традиционная котлета по-киевски в этом ресторане всегда подается с картофельным пюре.
Адрес : 15/4 улица Крещатик
Останя Барикада или Последняя баррикада
Ресторан «Последняя баррикада» — еще один успешный проект уже известного Дмитрия Борисова. Это гастрономическое и художественное место, объединяющее людей из разных сообществ, поколений и стран.«Последняя баррикада» — это все об Украине и украинских продуктах, отобранных со всех уголков Украины. Ресторан имеет приятный европейский дизайн с удачным сочетанием украинских элементов. Это отличное место, чтобы попробовать Куриный кииб, свежеиспеченный украинский хлеб и многие другие блюда, приготовленные по лучшим украинским рецептам. Стоит отметить, что в ресторане есть бар с огромной коллекцией отличного украинского вина и других спиртных напитков. Это идеальное место для встречи с партнерами за обедом или с друзьями за ужином.Не забудьте забронировать столик, места всегда заняты.
Адрес : Майдана 1 Улица Независимости
Ресторан-бар Барвы
Если хочешь попробовать нетрадиционная украинская кухня, добро пожаловать в бар-ресторан Барвы. это современная украинская кухня, сочетающая в себе традиции и рецепты всех регионов Украины. Ресторан получил несколько наград, в том числе «Лучший бар в ресторане». Барви — одно из лучших мест, где можно поесть и расслабиться.Площадь ресторана «Барвы» была используется как место проведения регулярных выставок талантливых украинских художников, скульпторов, а также музыкальных, литературных и модных представлений.
Постоянные гости ресторана говорят, что здесь вкусное мясо. Традиционная котлета по-киевски пользуется популярностью у многих гостей, в том числе и у туристов. Раз в неделю в ресторане устраивают эксклюзивный ужин на 12 персон по правилам фудпейринга — науки сочетания вкусов различных блюд на основе общих ингредиентов.Это невероятный опыт!
Адрес : 3 улица Мечникова
Это лишь несколько лучших традиционных украинских ресторанов, где можно заказать вкуснейшее блюдо Котлета по-киевски, а новые рестораны с новой концепцией открываются постоянно.
Котлеты по-киевски куриные состав. Котлеты по-киевски
Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из рубленого куриного филе.Откусывая нежную ароматную котлету, вы обнаруживаете внутри сливочное масло с различными добавками – зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевается папильотка, чтобы не обжечь руки. И конечно, самое главное, как научиться делать котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была хрустящая корочка и нежная сочная мякоть. Это вполне возможно и не займет много времени. Давай попробуем!
Масляная заливка для котлет по-киевски
Сначала делаем начинку, а потом мясо — это одно из правил приготовления.Так как основой начинки является сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять, пока оно не станет мягким. Для начинки лучше брать очень качественное сливочное масло жирностью 82,5%: чем качественнее масло, тем нежнее и вкуснее котлетки.
Заправочное масло не случайно называется зеленым — нам нужна ароматная зелень. Укроп, петрушку, кинзу нарезать и смешать со сливочным маслом, добавить в массу тертый твердый сыр, посолить и сформировать толстые колбаски. Лучше всего сделать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять.На 80 г сливочного масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа – из этого количества продуктов получится 4 колбаски. А можно просто обвалять кусочки сливочного масла в нарезанном укропе. Положите зеленое масло в морозилку и займитесь мясом.
Лучшее мясо для котлет по-киевски – куриная грудка
Котлеты делаются из куриного филе, то есть из куриной грудки, а так как у курицы две грудки, то получается две котлеты. По этой причине они считаются деликатесом, ведь чтобы пожарить четыре, шесть, восемь котлет, понадобится несколько цыплят.Впрочем, куриную грудку сейчас можно легко купить в магазине, а если вы хотите приготовить классическую котлету с костью, то придется покупать целую тушку. А теперь подготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет вам разобраться, как правильно нарезать и отбить филе.
1. Курицу хорошо промыть, перевернуть на спину, снять с мяса кожу и сделать глубокий надрез вдоль килевой кости, которая проходит вертикально посередине грудки. Помогите себе с другой стороны, перевернув филе и сделав надрезы с обеих сторон.
2. При вырезании грудки оставьте крылья, если планируете делать классическую котлету по-киевски. Из купленной в магазине готовой куриной грудки получится котлета без кости – это тоже вкусно, хотя внешне больше похоже на рулет.
3. Итак, вы вырезали грудки с крыльями, а теперь отделяете два фрагмента от крыльев, оставляя только плечевую кость, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудине.
4. С помощью острого ножа снимите мясо с плечевой кости и удалите суставы на концах.Теперь будущие котлетки напоминают ножку с косточкой – так они должны выглядеть.
5. Вы наверняка знаете, что куриная грудка состоит из крупного и мелкого филе, и теперь вам предстоит отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.
6. Большое и маленькое филе завернуть в пищевую пленку и слегка отбить плоской стороной молотка, пока не получится лепешка толщиной 4-5 мм. Если отбить филе зубчатой стороной, получится фарш, так что лучше не пробовать.Если вы немного перестарались и в тонком слое мяса появились дырочки, не страшно, их можно закрыть другим филе, а когда вы обмакнете котлету в кляре и обжарите, то «дефектные» места вообще станут незаметны.
Делаем булочки, котлеты
Главное все сделать правильно. Сырную колбаску завернуть в жесткий рулет из мелкого филе, посыпанного солью, крупное филе посолить, положить в середину рулета и снова завернуть.Другой способ формирования котлет заключается в том, что на середину большого филе выкладывается кусочек сливочного масла, накрывается небольшим филе, а затем скручивается в рулет, как голубцы.
Старайтесь делать изделие достаточно плотным и плотным, чтобы масло не вытекало; для этого помните котлету в руках, придавая ей нужную форму. Теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного помните – края мяса должны слипнуться, тогда котлета приобретет аппетитный вид.Смочите полуфабрикаты в кляре, который готовится из 2-х яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепоткой соли и обваляйте в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока – для нежности и воздушности. Теперь продолжайте работать над формой котлеты – она должна быть идеально ровной, красивой, напоминающей эллипс. Затем снова повторить процедуру с тестом и панировкой – двойная панировка предотвращает вытекание масла и создает румяную хрустящую корочку, которая является атрибутом котлет по-киевски.
Как пожарить котлеты в Киеве
Слегка промокните одежду бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, иначе масло будет шипеть и брызгать. Обжарьте котлеты в большом количестве раскаленного растительного масла, доведенного до кипения, — в нем должны появиться пузырьки. Можно обжарить во фритюрнице или на сковороде – до красивой румяной корочки, на что уйдет примерно по 3 минуты с каждой стороны. Дольше жарить ее не рекомендуется, иначе рулетики легко подгорят – до готовности котлеты по-киевски еще придется доводить в духовке.
Итак, после обжаривания на сковороде, застелить противень пекарской бумагой, выложить на него мясные рулетики и выпекать 15 минут в разогретой до 180-200°С духовке. Готовность котлет легко проверить — внимательно разрежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!
И еще одна тонкость — прежде чем подавать котлеты на стол, проткните их вилкой, чтобы вышел пар, иначе при надкусывании из них будет брызгать горячее масло. К котлетам по-киевски можно подать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель.Это невероятно вкусно!
Пять секретов приготовления котлет по-киевски
Секрет 1. Куриное филе срезать только с утолщенного края — так процесс пойдет быстрее и вы его не прорежете.
Секрет 2. Если убрать сухожилия из филе, то котлеты будут нежнее и нежнее. Некоторые повара рекомендуют немного подрезать их в нескольких местах, чтобы котлетки не сморщивались при жарке.
Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари немного специй и сухих трав, и котлеты по-киевски порадуют вас новыми вкусами и ароматами.
Секрет 4. Заверните котлеты в пищевую пленку и поместите их в морозильную камеру на 10 минут перед панировкой. В этом случае масло затвердеет и не будет вытекать в процессе «лепки». Некоторые хозяйки кладут котлеты в морозилку на 10 минут и после панировки.
Секрет 5. Если у вас нет времени, а гости уже на пороге, можно упростить, используя куриный фарш. Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь масляную начинку, а затем заверните котлету рулетом.
Котлета из свинины по-киевски
Это, конечно, не классика, но тоже очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любой части туши без жира и сала. Сделать начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко нарезанного пучка петрушки и укропа и щепотки соли. Положите масло на пищевую пленку, сформируйте колбаски и поместите в морозильную камеру.
Мясо нарезать пластами толщиной около 0,5-0,7 см, отбить молотком, но осторожно, чтобы не порвать.Натрите мясо солью и перцем, сделайте кляр из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбасу из морозилки. Нарежьте его кусочками, положите на мясные лепешки и сверните в плотные рулеты. Обвалять котлеты в муке, обмакнуть в яйцах, а затем в панировочных сухарях, смешанных со специями для мяса. Сложите вдвое или втрое хлеб и обжарьте котлеты на масле, убедившись, что они плавают в нем. Разогрейте масло, затем уменьшите огонь до минимума и обжаривайте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Котлеты можно как запечь в духовке, так и сразу подать с ароматным гарниром!
Котлета по-киевски: Мексиканский рецепт
Это блюдо идеально подходит для зимы, так как его пикантность согревает и согревает.Для начинки смешать 5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. кубиков твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанного консервированного чили, 2 ст. сушеного лука и ½ ч. л. соль. Скатайте шарики и заморозьте их.
Латиноамериканские гурманы в качестве панировки используют молотые крекеры – вам понадобится 1 чашка сырных крекеров и 1½ чайных ложки. приправы «Тако». Он содержит паприку, орегано, тмин, перец чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, так что вы можете приготовить его самостоятельно.
Аккуратно отбить 6 куриных грудок весом около 160-170 г.На каждую куриную лепешку положите шарик масла, скатайте, обмакните в растопленное масло, обваляйте в крекерах и закрепите рулеты зубочистками. Поместите их в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, и запекайте в течение 15 минут на высокой мощности, затем удалите зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство котлет по-киевски, но очень трепетно относятся к этому блюду.
Соус к котлетам можно приготовить любой — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, а блюдо будет выглядеть очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выскажут свое восхищение вашим кулинарным мастерством!
Соединение
Количество порций: 2
цыпленок или цыпленок весом 1-1. 2 кг,
масло растительное (для фритюра),
соль,
свежемолотый перец
для зеленого масла
масло сливочное — 100 г,
зелень укропа
соль
для панировки
Хлеб белый (подсушенный) или панировочные сухари — 150 г,
мука — 50 г
яйца — 2 шт,
молоко — 1 столовая ложка,
щепотка соли
Подготовка
Вымойте и высушите курицу.Отрежьте крылья по суставам, оставив нетронутым последний сустав, который соединяется с грудкой.
Отделить кожу от грудки.

Сделайте разрез вдоль килевой кости.

Срежьте филе с грудки вместе с костями с крыльев.

Отделите мясо от костей.

Отделите маленькое (внутреннее) филе от большого (внешнего с костью).
У небольшого филе срезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались при жарке). Сделать неглубокий надрез вдоль большого филе (в месте утолщения филе). Сделайте надрезы справа и слева, не прорезая филе, и раскройте как книжку.

Филе (большое и маленькое) аккуратно отбить в пакет или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь не сломать.
Для приготовления пищи зеленое масло … Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Смешайте размягченное сливочное масло с укропом и щепоткой соли и хорошо перемешайте.

Положите масло на пищевую пленку.
Свернуть рулетиком и положить в морозилку на 15-20 минут.
Консультации. Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек этого масла можно положить на запеченное мясо или рыбный стейк. Масло растает и пропитает стейк ароматным соусом.При желании в зеленое масло можно добавить измельченные зубчики чеснока.
Разрежьте замороженное масло пополам (на две котлеты).
Приправить куриное филе солью и перцем.
Поместите замороженное масло в середину большого филе.
Крышка с вырезкой.

Куриное филе плотно оборачиваем маслом со всех сторон, чтобы не было просветов, и формируем продолговатую котлету.

Консультации. Важно, чтобы масло в котлете было тщательно покрыто куриным филе, иначе при жарке оно вытечет.
По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка.
Аналогично приготовить вторую котлету. №
Заверните котлеты в пищевую пленку и положите в морозильную камеру на 20 минут.
С белого хлеба срезать корочки и измельчить в блендере.
Готовить леон .
В миску разбейте яйца, добавьте столовую ложку молока, щепотку соли и взболтайте смесь вилкой или венчиком.
Насыпать муку и панировочные сухари (или панировочные сухари) в отдельные миски.
Котлеты в панировке в муке (лишнюю муку стряхнуть).
Дип в лезионе.
Затем обваляйте в панировочных сухарях.
Снова обмакнуть в мороженое и еще раз хорошо обвалять в панировочных сухарях (получится двойная панировка). В сотейнике или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до 160°С).Аккуратно поместите котлету в горячее масло.
Консультации. Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, во время жарки котлету нужно постоянно поливать сверху кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы температура внутри котлетки не падала, и она равномерно прожаривалась со всех сторон.
Обжарить до золотистого цвета, по 2-3 минуты с каждой стороны.
Аккуратно шумовкой переложите котлету в форму для запекания.
Поставить в разогретую до 200°С духовку и довести до готовности примерно на 4-5 минут. Таким же образом приготовить вторую котлету.
Совет 1. Для жарки во фритюре расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как котлеты были обжарены во фритюре, нарезанный кубиками или ломтиками картофель можно обжарить в том же масло. Выложите жареный картофель на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, посолите и подавайте к котлете как гарнир.

Совет 2. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.
Подавайте котлету по-киевски с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.
При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.
Приятного аппетита!
Как приготовить вкусные котлеты
Такое привычное блюдо способно удивить своим вкусом даже самых отъявленных гурманов.Просто нужно знать рецепт, как правильно приготовить котлеты по-киевски
1 ч 40 мин
290 ккал
5/5 (2)

Что это за блюдо: «Киевская котлета»?
Котлета по-киевски – очень популярное блюдо во всем мире. И, несмотря на то, что название указывает на принадлежность к украинской кухне, историй его происхождения довольно много.
Например, французская версия, в которой авторство принадлежит Николя Апперу.Есть версия о ее первом появлении в петербургском Новомихайловском клубе. Однако считается, что добавлением масла она обязана киевскому ресторатору. Его идея заключалась в том, чтобы оставить котлету на кости , тем самым имитируя куриную ножку.
В классическом варианте блюдо состоит из рубленого куриного филе с маслом внутри … Сначала в филе молотком вбивали масло, позже его просто заворачивали в котлеты. Давайте узнаем, как готовится это замечательное блюдо в домашних условиях.
Как приготовить котлеты по-киевски
Ингредиенты
Сначала нужно приготовить начинку.
Возьмите растопленное сливочное масло и разомните его вилкой. Добавить измельченные травы , перец и соль и все тщательно перемешать до образования однородной массы. Затем из полученной массы сформируйте овальные шарики и поместите в морозилку на 5 минут, тогда при приготовлении котлет начинка останется нетронутой.
Теперь пришло время приготовить куриное филе … Из филе удалить сухожилия и кости и отбить. Когда филе будет готово, достаньте из морозилки подготовленные шарики из масла и зелени и равномерно распределите их по филе, исходя из необходимого количества котлет.

Плотность мяса должна быть равномерная и без дырочек, иначе при жарке вытечет масло и котлеты не получатся. Котлеты также следует немного подержать в морозилке, чтобы они сохранили форму при жарке.
Теперь пришло время для верхнего слоя .
Разбейте яйца в молоко, взбейте смесь. Будьте осторожны, не передержите котлеты в морозилке – они не должны развалиться, но и не стать дубовыми. После холодильника посыпьте их перцем и обваляйте в муке, и только потом замочите в смеси молока и яиц.
После этого их еще нужно обвалять в панировочных сухарях .
Котлеты в Киеве тоже жарят особо: предварительно во фритюре 3-4 минуты, чтобы фарш и панировка «схватились», потом их надо еще обжарить в духовке или на сковороде 10-15 минут .
Сервировка этого блюда – дело ответственное: котлеты по-киевски нужно подавать сразу после жарки на стол, иначе они потеряют свой особый вкус.
Как заставить блюдо работать с первого раза
Во-первых , строго придерживаться рекомендуемого количества ингредиентов.
Во-вторых , использовать для приготовления филе качественное, без пленки и хрящей.
Чтобы котлета не готовилась на кости, как того требует оригинальный рецепт (филе необходимо нарезать так, чтобы мясо оставалось на кости), кость можно добавить в готовую котлету перед ее обжариванием.С косточкой котлета должна напоминать куриную ножку.
Для разнообразия вкуса в котлету можно добавить желток или сыр .
Трудно представить человека, который не любит котлеты.
Трудно представить человека, который не любит котлеты. Часто их готовят из фарша из всевозможного мяса, рыбы, птицы и даже овощей. А вот классическая киевская котлета готовится немного иначе. В самом начале своего появления он готовился следующим образом.Куриное филе отбивали молотком, а масло просто «вбивали» в мясо.
Просто после того, как мясо стало тонким, его солили, перчили, а потом снова смазывали маслом. Это придавало готовому блюду необыкновенный вкус и нежность. Конечно, за время своего существования котлета по-киевски претерпела изменения, и теперь хозяйки кладут в нее кусочек сливочного масла. Но остальная часть последовательности осталась практически такой же.
Классический рецепт приготовления следующий. Масло завернуто в отбитое филе с куриной костью внутри. Это сделано для того, чтобы было удобно есть котлету. Затем такую «куриную ножку» обмакивают в яичную смесь и обваливают в панировке. Эту котлету отправляют в холодильник, после чего подвергают термической обработке во фритюре.
Кушать такую котлету стоит исключительно руками. Но будь осторожен! Мясо очень сочное, так что не обожгитесь.
Котлета по-киевски: рецепты
Рецептов, конечно, сейчас много. Котлета по-киевски … В каждом рецепте есть свои тонкости и изюминки. По желанию в филе помимо сливочного масла можно добавить различные начинки.
«Курица по-киевски оригинал»
Для приготовления «Киевских котлет» вам понадобится:
1 шт. куриная грудка без кожи
100 г сливочного масла
1 шт. яйцо
100 г сухариков из белого хлеба
50 г петрушки
1/3 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
100 г растительного масла
Рецепт «Курица по-киевски оригинал»
Прежде чем вы решите приготовить это блюдо, убедитесь, что у вас есть две косточки от ножек или крыльев курицы.
Теперь приступайте к приготовлению блюда. Куриную грудку помойте. Аккуратно разрезать филе пополам и нарезать. Необходимо получить большой пласт. Его нужно положить на пищевую пленку, накрыть ею и сверху. Это нужно для того, чтобы из мяса не вытек сок, и не забрызгал все вокруг.
После этого тщательно отбейте филе. Натрите его солью и посыпьте небольшим количеством перца. Тем временем займитесь начинкой. Для этого сначала нужно достать масло из холодильника и дать ему немного подтаять.
Вымойте и нарежьте петрушку. Тщательно перемешайте его с маслом. Получив однородную массу, сформируйте ложкой небольшие ровные котлетки. Полученную начинку отправить в морозилку на несколько минут.
После застывания приступайте к формированию котлет. Для этого в миску вбиваем яйцо, нарезаем сухарики и выкладываем на плоскую тарелку. В филе положить кусочки сливочного масла и кости, тщательно их запеленать. Полученные котлеты обмакнуть в яйце, а затем в сухарях.
После этого повторите процесс панировки еще раз.Полученные котлеты выложить в разогретое растительное масло и хорошенько обжарить.
«Котлеты по-киевски с грибами»
Для приготовления «Киевских котлет с грибами» вам понадобится:
1 кг куриной грудки
10 шт. куриные яйца
20 г сметаны
Буханка 400 г
200 г сливочного масла
300 г грибов
1 шт. средний лук
100 г укропа или петрушки
800 г растительного масла
Рецепт приготовления «Киевские котлеты с грибами»
Для начала займитесь приготовлением начинки.Нарежьте грибы и лук, обжарьте их вместе. Масло нарежьте небольшими кубиками.
Зелень тщательно вымыть, обсушить и нарезать. Разрежьте грудку на пласты и хорошо отбейте. В получившиеся пластинки добавьте немного соли.
Выложить на них грибную массу, кусочек сливочного масла и посыпать зеленью. Затем аккуратно заверните котлеты и поместите их в морозильную камеру.
Приготовить панировку из батона, взбить яйца вместе со сметаной. Обмакнуть котлеты в яйца и панировочные сухари, затем обжарить.
Приятного аппетита!
Нежная, сочная, золотисто-румяная хрустящая панировка, с сюрпризом от тающего «зеленого» масла посередине – это и есть знаменитые киевские котлеты! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню. При этом вы с легкостью сможете приготовить шикарные котлеты в домашних условиях. Придумано много вариаций на эту тему: котлеты по-киевски готовятся из курицы и фарша, фаршируются маслом, грибами или сыром; иногда — на кости, иногда — без.Но самым аутентичным является рецепт котлет из куриного филе с маслом и зеленью в середине.
История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, киевские котлеты родом из Франции в 18 веке. Молодые повара, приехавшие во Францию учиться кулинарному искусству по указанию Елизаветы I, привезли с собой иностранный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и загадочно: cotelette de volaille. В переводе это звучит более прозаично – «котлета де-воле» означает «куриная котлета».
Оригинальное блюдо вскоре распробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты были переименованы в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке о них и вовсе забыли.
Но ближе к 1950-м вкуснейшее блюдо было возрождено благодаря шеф-повару одного из ресторанов Киева, который нашел незаслуженно забытый рецепт и приготовил вкуснейшие котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто его пробовал, а рецепт снова стал известен и популярен – теперь уже под названием «Киевские котлеты».
Чтобы котлеты получились, есть несколько ноу-хау их приготовления, которыми я сейчас с вами поделюсь.
Количество порций: 4
Ингредиенты для котлет по-киевски
1 куриная грудка;
30-50 г сливочного масла;
небольшой пучок укропа, петрушки;
120-150 г панировочных сухарей;
2 яйца;
соль молотая и черный перец по вкусу;
подсолнечное масло.

Способ приготовления котлет в Киеве
Сливочное масло нарезаем прямоугольными кубиками примерно 1 см в сечении, длиной 2-3 см и отправляем в морозилку.Это первый секрет киевских котлет! Если положить в котлеты мягкое сливочное масло, то оно быстро растает при готовке и может «убежать» из котлет. А если масло замороженное, то оно не так быстро растает при готовке — и останется внутри котлеты.

В котлету отдельно кладу кусочек сливочного масла, отдельно — рубленую зелень. Есть еще один способ: нарезать чистую сушеную свежую зелень, смешать ее с маслом и из этого зеленого масла сформировать кубики для начинки котлет. Кстати, зеленое масло с петрушкой, укропом и зеленым луком очень вкусно солить и просто намазывать на хлеб — так можно приготовить большую порцию.
Пока масло остывает, приготовить куриное филе. Разрежьте каждую половину куриной грудки на два широких пласта. Всего из одной грудки делается четыре ломтика. Можно немного отбить филе через пищевую пленку – тогда мясо станет мягче, а котлеты будут немного легче формироваться. Но можно приготовить и без взбивания – котлеты получатся более плотными, похожими на куриные мини-рулетики.
Каждый кусок филе посолить, поперчить и на край положить кусочек сливочного масла с зеленью.
Свернуть филе в рулетики, начиная с края с маслом.
Второй секрет котлет по-киевски – двойная панировка, благодаря которой получается крепкая хрустящая корочка снаружи и сочная котлета внутри.

В глубокую тарелку взбить яйца, в глубокую тарелку насыпать панировочные сухари.
Аккуратно обмакиваем каждую котлету:
сначала во взбитых яйцах;
затем в панировочных сухарях;
снова в яйце;
и второй раз в сухарях.

Котлеты в панировке выложить на тарелку и отправить в морозилку на 20-30 минут (можно заморозить впрок).

Иногда котлеты по-киевски жарят во фритюре, но мне больше нравится вариант просто на сковороде. Выложить котлеты на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом и обжарить пару минут на сильном огне, чтобы корочка хорошо «схватилась». Затем уменьшите огонь до среднего и накройте сковороду крышкой. Готовить 5-7 минут, чтобы котлеты подрумянились снизу и как следует прожарились в середине.

Перевернуть котлеты вилкой на другую сторону, снова накрыть крышкой и жарить до такой же румяной корочки.
А так как котлеты большие, то, обжарив с двух сторон, переворачиваю их боком и поочередно жарю из обоих бочонков.
Готовые котлеты выложите на тарелку, украсьте зеленью и подавайте с гарниром из овощных салатов, каш или картофельного пюре. Котлета по-киевски получается очень сытной – даже без гарнира такая котлета с кусочком хлеба может стать отличной закуской.

Всегда подавайте котлеты горячими: тогда они наиболее эффектно смотрятся в разрезе. Ведь самое интересное в них — это тающее масло посередине!
История происхождения курицы по-киевски
27 сентября 2020 г. Танушри Бховмик
Курица по-киевски имеет одну из самых мрачных историй в кулинарии, к тому же очень политизированную. Спорный вопрос, было ли блюдо изобретено французским или русским поваром.В 1700-х годах советская аристократия была очарована французской культурой и кухней и отправляла своих поваров в Париж для обучения.
Скорее всего, это блюдо было создано одним из парижских поваров в начале 1800-х годов. К началу 20 века его, кажется, приписывали как boyh cotelettes de volaille (котлеты из домашней птицы) и poulet à la Maréchale (что-то завернутое в панировочные сухари и обжаренное). Русский кулинар Вильям Васильевич Похлёбкин утверждает, что проследил рецепт до начала 20-го века в Санкт-Петербурге, где анонимный повар приготовил котлеты Новомихайловские для Купеческого клуба.
Впоследствии французское название было утрачено с падением царской эры, поскольку Советский Союз стал антибуржуазным, что породило потребность в более простых, пролетарских, более «националистических» терминах. Однако существует спор о том, кто изменил название блюда. Украинский шеф-повар Вячеслав Грибов утверждает, что причина смены названия в том, что киевские повара изменили рецепт. Другие настаивают на том, что это название было придумано американскими или британскими ресторанами, чтобы привлечь в рестораны иммигрантов из Восточной Европы.
Как бы то ни было, блюдо является культовым, так как считается национальным блюдом Украины и подавалось на государственных обедах. По словам Похлёбкина, советские повара возродили рецепт банкета, приветствовавшего украинских дипломатов в Киеве в 1940-х годах, и переименовали его в «котлеты по-киевски» — котлеты по-киевски.
Интересно, что Chicken A La Kiev был первым упакованным замороженным обедом, который был продан Marks and Spencer’s в супермаркете в 1979 году, прекрасный пример капитализма.
После распада Советского Союза в мае 1990 года Михаил Горбачев выступил перед собравшимися высокопоставленными лицами после обеда в советском посольстве в Вашингтоне. Горбачев заявил: «Мы поняли, что живем в одном мире, в одной цивилизации». Блюдо, которое только что прикончили генеральный секретарь и его гости, стало совершенным символом нового российского интернационализма и потребительства – котлета по-киевски.
На фото : Котлета по-киевски сегодня вечером из нашей кухни. Я научился этому у Дидубая по старинке.Обваляем куриную грудку, чтобы сохранить одну кость крыла (что я не смог сделать сегодня), смешаем масло и начиним. Это было популярное блюдо в клубных меню в Радже и позже, пока оно не потеряло популярность в 1970-х годах вместе с коктейлями из креветок.
Восхитительная современная интерпретация старого фаворита
Я не знаю, как котелок по-киевски, вышедший из моды много лет назад, превратился в чрезвычайно модный сейчас рыбный по-киевски. В какой-то момент истории кулинарии некое изысканное франко-русское блюдо из курицы было сведено к начинке маслом с травами.Возможно, именно в эмиграции в США, где-то в 1930-х годах, «по-киевски» стали обозначать «начиненные маслом».
Рецепт «куриных котлет по-киевски» был опубликован в «Нью-Йорк Таймс» в 1946 году. А вот рыба по-киевски, кажется, изобретение относительно недавнее. Я не смог найти более раннее упоминание о лососе по-киевски, чем в конце 1990-х, которое, кажется, было популярно в Австралии. В прошлом году повара из Ирландии и Англии, в первую очередь Найл Сабонги и Том Браун, опубликовали рецепты рыбных киев.Я люблю использовать дикорастущие травы при приготовлении Киева. В приведенном ниже рецепте используется дикий чеснок, но вы можете использовать любые зеленые травы, которые попадутся вам в руки.
Как приготовить хек по-киевски с маслом черемши
Поместите 250 г мягкого сливочного масла и 25 г черемши в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы. Нарежьте четыре филе хека (разрежьте их горизонтально, как книгу) и положите в каждое отверстие немного сливочного масла.Слегка приправьте филе хека, затем заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на два-три часа.
Насыпьте немного муки; яйцо и пахта; и панировочные сухари в трех отдельных мисках. Приправить все небольшим количеством морской соли. Свернуть филе хека вчетверо, затем обмакнуть в яичную смесь и, наконец, в панировочные сухари. Убедитесь, что хек полностью покрыт панировочными сухарями, чтобы масло не вытекало. При желании вы можете дважды обвалять их в панировочных сухарях, снова окунув в яичную смесь, а затем снова в панировочные сухари.
Нагрейте фритюрницу до 170 градусов и духовку до 200 градусов. Обжарьте каждое филе в течение трех-четырех минут, пока оно не станет коричневым, хрустящим и не прожарится. Возможно, вам придется жарить по две за раз, поэтому используйте духовку, чтобы они оставались теплыми.
Котлета по-киевски Рецепт — Havenhill Cuisine
Цыпленок по-киевски — популярное блюдо из курицы без костей и кожи (обычно грудка, но может быть и бедро), фаршированной кусочком сливочного масла с травами, затем раскатанной, панированной и обжаренной или запеченной.Названный в честь царственного города Украины, он, как говорят, был «изобретен» в Московском купеческом клубе в начале 20 века и был переименован в Котлету по-киевски (котлета по-киевски, буквально «котлета по-киевски»). один из советских ресторанов в последующие годы. Считается вершиной русской кулинарии, однако большинство украинцев обычно не готовят Котлету по-киевски дома, потому что она считается изысканным лакомством.
Мое знакомство с Chicken Kiev произошло в роскошном клубе поло в Маниле в 1970-х годах.Поводом стал день рождения моего одноклассника по компьютерному программированию (партия Meralco 1974–1972 гг.), который со временем стал нинангом моей младшей дочери. Клубная версия была верна оригинальной котлете по-киевски — с торчащей костью, в основном только для презентации. Но из-за этой кости и из-за того, что я предпочитаю бедра грудке, я часто использую куриные бедра вместо грудки. Для меня, любителя сливочного масла, это была любовь с первого кусочка, вернее, с первого рывка. В первые выходные после этого я готовила котлету по-киевски.
Изготовленный по разным рецептам, но в основном из «Кухни Джулии Чайлд», в этом рецепте используются куриные грудки, которые почтенная Джулия называет супремесами, то есть половинки грудки жареного цыпленка со снятой кожей и костями. Первый надрез котлеты по-киевски выпускает ароматную струю горячего масла — драма! — которая делает курицу невероятно сочной и нежной. Однако я обнаружил, что, когда цыпленку по-киевски дают постоять определенное время, масло частично впитывается в мясо, придавая ему прекрасный вкус, но без резкого выброса масла, когда вы нарезаете его.Очевидно, что у вас не может быть и того, и другого, поэтому выбирайте то, что вам больше по душе.
Котлета по-киевски — это абсолютный восторг, и это правильно, потому что сочетание курицы и масла всегда работает. Например, любой жареный цыпленок становится на несколько ступеней выше, если его обильно смазать маслом на коже или под ней. Плюс травы — это прекрасное лакомство, добавляющее освежающий контраст к теплу масла и хрустящей корочке. И, наконец, несмотря на отрицательные отзывы в последние годы, есть что-то такое восхитительное в жареных во фритюре продуктах, и курица в панировке для меня является высшим, аппетитным выражением этого, от которого пальчики оближешь.
Большинство домашних поваров, не только в Украине, могут счесть Котлету по-киевски слишком сложной в приготовлении. Но на самом деле это не выходит за рамки навыков хорошего повара; на самом деле, даже начинающий повар, если она будет следовать инструкциям, может удовлетворительно приготовить Котлету по-киевски. Кроме того, приготовление Котлета по-киевски может растянуться во времени; на самом деле, большую часть работы нужно сделать заранее, чтобы дать маслу с травами остыть, чтобы с ним можно было хорошо обращаться, и дать курице в панировке полностью остыть, чтобы покрытие застыло.Готовый продукт великолепен и его оценят даже самые привередливые едоки, как молодые, так и молодые.