Крем белковый для трубочек вафельных: Вафельные трубочки с белковым кремом — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Светлана Швец 🌳 .
Вафельные трубочки с заварным белковым кремом — рецепт с фото
1. Масло доводим до комнатной температуры. Для этого либо заранее достаем его из холодильника, либо нагреваем в микроволновке за 20 секунд. В мягкое (но не жидкое) масло всыпаем сахар и перемешиваем.
2. К масляной массе просеиваем муку.
3. Сюда же добавляем все 5 яиц и замешиваем тесто.
4. Тесто для вафельных трубочек должно получиться как густая сметана.
5. Вафельницу ставим разогреваться и после того, как загорится нужная лампочка, добавляем столовую ложку теста по центру. Аккуратно, не спеша, закрываем крышку вафельницы.
После нескольких попыток, вы уже точно будете знать какое количество теста достаточно для одной вафли и как закрывать крышку, чтобы лишнее тесто не убегало на стол.
6. Готовую, еще горячую вафлю скручиваем руками в трубочку или рожком с помощью специальной насадки.
7. Вафельные трубочки и рожки готовы, теперь нужно приготовить белковый крем.
Белковый крем для трубочек:
2. В это же время яйца делим на белки и желтки. Желтки нам не понадобятся, поэтому их можно убрать и использовать в каком нибудь другом рецепте. Обратите внимание, на то, что посуда для белков должна быть абсолютно сухой. Так они будут лучше взбиваться в пену.
3. Миксером взбиваем белки до густой белой массы.
4. Проверяем сахарный сироп. Если по виду пузырьков кажется что он готов, снимаем пробу на шарик.
5. Для этого капаем немного сиропа в холодную воду и достаем руками остывшую каплю. Если из нее получается скатать шарик, то сироп готов.
6. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой в белковую массу продолжая взбивать миксером.
7. Белковый крем взбиваем до густых пиков.
8. Готовый крем держит форму и не растекается. Заполняем им готовые трубочки.
9. Так же, для красоты, можно обсыпать трубочки с заварным белковым кремом разноцветным конфитюром.
10. Я думаю от такой сладости не устоит не только ребенок, но и любой взрослый. Приятного чаепития!
Вафельные трубочки с белковым кремом
Эти вафельные трубочки с белковым кремом, наверное, любят все. Обязательно приготовьте их своими руками по нашему рецепту.
Вы знаете, я помню вкус вафельных трубочек еще с детства. Впервые я попробовала их у своей любимой тети, мы с мамой частенько ездили к ней в гости.
Вы знаете, помню, что мама даже не время брала вафельницу, чтобы побаловать меня данной хрустящей вкусняшкой.
Теперь, когда я уже стала взрослой и у меня своя семья, естественно я не смогла не приобрести при первой же возможности ту самую советскую электровафельницу.
Покупать современную вафельницу я не захотела исключительно из-за того, что многие из них неравномерно пропекают вафли, да и вкус у них не такой, не советский.
Рецепт вафель, я, конечно, очень долго искала, наверное, из-за того, что в интернете сейчас их такое количество, что не знаешь какой и приготовить.
Однако, я все же нашла на мой взгляд именно тот рецепт, по которому вафли получаются более удачным и похожими на те, которые я еще кушала в детстве.
Вафельные трубочки с белковым кремом
Ингредиенты- 3-4 яйца.
- пачка маргарина,
- стакан сахарного песка,
- стакан муки (может быть, потребуется ее немного меньше или наоборот, больше)
- 2 яичных белка и стакана сахара для крема
Последовательность приготовления
В глубокую миску для взбивания продуктов вбейте яйца.Взбейте их в течение 30 секунд миксером на средних оборотах. Затем всыпьте сахарный песок, снова все взбейте. В яичную массу влейте маргарин, который обязательно растопите на слабом огне или же водяной бане. Я чаще всего выкладываю маргарин в обычную эмалированную мисочку и при постоянном помешивании растапливаю его на самом слабом огне. Затем всыпьте муку, снова все хорошо взбейте миксером. Только смотрите, миксер, после того, как вы добавите муку, нельзя включать на максимальные обороты, иначе мука испачкает весь стол. Налейте пару ложек теста в разогретую вафельницу, закройте ее и испеките вафлю. Сразу же сверните ее в трубочку. Приготовьте белковый крем, взбив пару яичных белков с половиной стакана сахарного песка.Наполните кремом трубочки и подавайте их к столу.
Вафельные трубочки с белковым кремом готовы!
Приятного аппетита!!!
Другие рецепты вкусных вафель, смотрите здесь
Хрустящие вафельные трубочки с белково-заварным кремом
Рецепт вафельных трубочек, известный с советских времен, не потерял своей популярности и в наши дни. А все потому, что из недорогих ингредиентов получается великолепный десерт.
Нежные и хрустящие, буквально рассыпающиеся во рту вафельные трубочки заполнены вкуснейшим белковым кремом.
Продукты
Для теста:
- яйца – 2 шт. + 3 желтка;
- сахар – 170 г;
- маргарин сливочный – 180 г;
- мука – 130 г;
- ванилин – 1,5 г;
- молоко – 120 г.
Белково-заварной крем:
- яичные белки – 3 шт.;
- сахар – 200 г;
- вода – 55 мл;
- соль – щепотка;
- лимонный сок – 3 мл.
Выход: 20 вафельных трубочек. Время: 1 час.
Рецепт приготовления
1. Отделить 3 белка для крема.
2. Цельные яйца и отделенные желтки взбить с полной порцией сахарного песка и ванилина.
3. Продолжить взбивать с растопленным на водяной бане маргарином.
4. После достижения однородности просеять сюда муку.
5. Теперь можно влить молоко, не боясь, что будут образовываться комочки.
6. Тесто получается жидким и однородным.
7. Заполнить им очень хорошо разогретую вафельницу (1-1,5 ложки будет достаточно и размазывать тесто не нужно — придавленное верхней плитой, оно само примет нужную форму). Перед выпечкой первых двух экземпляров горячие плоскости смазать маслом. Как только вафли подрумянятся (это можно увидеть, слегка приоткрыв крышку), свернуть их трубочкой прямо на плите.
8. Готовые вафельные трубочки аккуратно складывать на блюдо – после остывания они приняли устойчивую форму, став хрупкими и хрустящими.
9. Для крема залить сахар водой.
10. Варить сироп, постоянно контролируя его температуру. Как только она достигнет порядка 120 градусов, следует приступить к завариванию белков.
11. После закипания сиропа начать взбивать белки (их температура не имеет значения) с щепоткой соли.
12. Не останавливая миксер, влить струйкой горячий сахарный сироп.
13. Взбивать крем, пока он не остынет и не начнет густеть. В этот момент добавить лимонный сок и еще немного поработать миксером.
14. Вафельные трубочки заполнить белково-заварным кремом.
15. Торцы трубочек можно присыпать вафельной крошкой.
Такие вафельные трубочки с вкусной начинкой из белково-заварного крема вмиг разлетаются со стола. С ними приятно выпить чай, кофе или какао.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
Новые рецепты
Трубочки вафельные песочные с белковым кремом для маленьких и больших
Личные впечатления о рецепте:
Хочу поделиться рецептом очень вкусных, рассыпчатых, в меру сладких вафельных трубочек. Этот рецепт прилагался к моей первой вафельнице лет 25 назад. Сначала я сама готовила эти трубочки для моей дочки, а когда она подросла, стала готовить их для младшего брата. Но ничто не вечно: несколько лет назад я осталась без своей любимой вафельницы, а рецепт из записей потерялся. И вот месяц назад я получила подарок, о котором давно мечтала – новую вафельницу, именно такую, какую и хотела. При новой вафельнице были рецепты, но, как оказалось, ни один из них не имеет право на существование (не знаю, зачем вообще печатать то, что приготовить невозможно.) К счастью, моя доча наизусть помнила старый рецепт, который я и предлагаю попробовать всем.
Чтобы приготовить трубочки вафельные песочные с белковым кремом для маленьких и больших, вам понадобится:
Ингредиенты
- вода – 500 мл
- сахар – 200 г
- соль – 0,5 ч.л.
- сода – 0,5 ч.л.
- масло сливочное (маргарин) – 80 г
- желток – 4 шт.
- мука – 4 ст.
- для крема:
- белок – 4 шт.
- сахар – 200 г
- кислота лимонная – 0,5 ч.л.
- ванилин – 1 г
Количество порций: 25-27 шт.
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Средне
Как приготовить трубочки вафельные песочные с белковым кремом для маленьких и больших.
Пошаговое приготовление
Масло растереть с сахаром, солью, содой, ванилином и желтками (можно взять не желтки, а 2 яйца) до однородной массы. Добавить половину воды и всю муку, тщательно вымешать. Постепенно добавлять оставшуюся воду, размешивая, чтобы тесто получилось гладким и однородным.Выпекать в разогретой вафельнице до золотистого цвета. После вытаскивания сразу скрутить в трубочку и остудить.
Приготовить белковый крем. Белки взбить в плотную пену, постепенно добавляя сахар и лимонную кислоту. Продолжая взбивать, поставить емкость с белками в емкость с кипящей водой и продолжать взбивать до уплотнения белковой массы. Когда масса начинает накручиваться на венчик – снять с огня и взбивать еще минут 5-7.
Полученным кремом наполнить трубочки при помощи кондитерского шприца.
Готовые трубочки немного остудить и подавать к чаю, или можно с ряженкой или кефиром.
Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Рецепт: Вафельные трубочки | с белковым кремом.
Ингредиенты:
мука, яйца, маргарин, соль, сахар, молоко, ванильный сахар.
В белой посуде с красной окантовкой находится молоко, в розовой чашке — примерно 180 грамм маргарина, далее 1 стакан сахара, чайная ложка соли, 8 стаканов муки, 3 яйца и ванильный сахар. Приступаем к готовке. Сначала нужно растопить маргарин на водяной бане.Далее взбиваем миксером сахар, соль и молоко так, чтобы не было сахарных комков.
После сахарно-молочной смеси в отдельной посуде взбиваем яйца.
Все эти консистенции ( растопленный маргарин, взбитые яйца и молочная смесь) соединяем в общую тару. Потихоньку всыпаем муку и взбиваем миксером.
Все наше тесто на вафли готово!
Затем нагреваем электрическую вафельницу и смазываем ее растительным маслом. Наливаем 1 маленькую поварешку с тестом. Плотно закрываем вафельницу и ждем, примерно, 40 секунд. Зависит от мощности вафельницы.
После открываем кружку вафельницы, вынимаем получившуюся лепешку.
Пока лепешка еще горячая, аккуратно сворачиваем ее в трубочку.
Все, наши трубочки готовы!! Даем им немного отстудиться и затвердеть.
Далее делаем белковый крем. Для начала отделяем белки от желтков. Желтки убираем в сторону, так как они нам больше не пригодятся.
Добавляем к белку сахар и лимонную кислоту (на глаз) и все хорошенько взбиваем миксером.
Белковый крем готов.
Кондитерским шприцом или бумажным треугольников наполняем наши трубочки. Вот и все. С данных пропорций получилось ровно 20 трубочек.
Это хороший рецепт?
Белковый крем для трубочек | Чафан.ру
29 января, 2018 Wiga Выпечка, Десерты 16
4.9/5 (51)Распечатать рецепт
Белковый крем для трубочекНаконец-то я разжилась металлическими конусами и теперь могу печь слоеные трубочки и начинять их вкусным белковым кремом в любое время. На приготовление 24 трубочек с кремом у меня ушло меньше часа. И если испечь сами трубочки никакого труда не составляет, благо слоеное тесто сейчас продается в каждом магазине. То с заварным белковым кремом я раньше не сталкивалась, и этот факт вызывал некоторое беспокойство. Зря, как оказалось. На его приготовление требуется около получаса и совсем немного продуктов. Наверное, это самый экономичный крем.
Инструкции
Отделяем желтки от белков. Следите, чтобы желток не попал в емкость с белками, иначе крем просто напросто не взобьется. Белки ставим взбивать сначала на низкой скорости, постепенно увеличиваем до максимума. К моменту готовности сиропа белки должны быть взбитыми в крепкую пену.
В ковшик или сотейник с толстым дном отмерить воду и всыпать сахар. Поставить сначала на большой огонь, как закипит уменьшить до «выше среднего». Пока сахар не растворится, несколько раз помешать.
Через 4 минуты интенсивного кипения, когда сироп стал уже прозрачным, добавить треть чайной ложки лимонной кислоты и перемешать до растворения. На фото видно как активно кипит сироп.
Через 4-5 минут сироп нужно попробовать на «мягкий шарик». Для этого в блюдечко с холодной водой капаем немного сахарного сиропа и пальцами пробуем скатать шарик. Если получилось, значит, сироп готов. Сразу отодвигаем его с горячей плиты. Если шарик не скатался, варим еще полминуты и пробуем снова.
Теперь самое ответственное действие. Включаем миксер на полную мощность (помним, что белки уже взбиты в крепкую пену) и потихонечку, тоненькой струйкой вливаем горячий сахарный сироп в белки. Крем сразу начинает увеличиваться в объеме.
От сахарного сиропа крем сильно нагревается. Продолжаем взбивание до тех пор, пока крем не остынет до комнатной температуры. На это уходит около 12-15 минут.
Готовым кремом начинить трубочки или украсить торт. Крем хорошо держит форму, не течет.
Если крем не получился
Крем получился рыхлым, плохо держит форму, при отсадке грани нечеткие. Возможно, вы переварили сироп. У меня однажды так случилось. Отвлеклась, и сироп перегрелся. Замер температуры показал выше 130°С. При добавлении к белкам много сиропа осталось на дне ёмкости, приклеившись к ней намертво. Он просто не вмешался в белки. Так что следите за своим сиропом внимательно и не отвлекайтесь.
Крем не взбился. Возможно, при отделении белков часть желтка попала в ёмкость с белками. Если такое произошло, лучше начать все заново, а неудавшиеся пустить на приготовление других блюд. Чтобы свести к минимуму попытки хорошо разделить белки и желтки, каждое следующее яйцо разбивайте над пустой миской. Тогда, если случится неудача, испорчено будет только одно яйцо, а не все.
Крем не взбился, хотя ни капли желтка в крем не попало. Возможно, вы взбивали крем в жирной или мокрой посуде. Перед взбиванием белков посуду рекомендуется тщательно вымыть со средством для мытья посуды (даже если она чистая) и насухо вытереть полотенцами. Что ж поделать, белки очень чувствительны к жирам, даже их небольшой части.
Примечания для рецепта
Поделиться рецептом
Вафельные трубочки с белковым кремом
Вафельные трубочки с кремом — тот самый вкус из детства! От этого хрустящего десерта с воздушной начинкой просто невозможно оторваться.
- Автор рецепта: Юлия Магай
- После приготовления вы получите 4 порции
- Общее время приготовления рецепта: 60 минут
Ингредиенты
- Сливочное масло 200 г
- Яйца 5 штук
- Сахар 200 г
- Мука 400 г
- Сахар 200 г
- Вода 70 мл
- Лимонная кислота 1 щепотка
- Белки 2 штуки
Способ приготовления
Растопите сливочное масло. Взбейте яйца с сахаром в однородную массу с помощью миксера.
Влейте к яйцам масло, взбейте ингредиенты до однородности.
Не выключая миксер, постепенно всыпьте к яичной массе муку. Взбивайте тесто до однородной гладкой массы.
На разогретую вафельницу выкладывайте по 1 столовой ложке теста. Выпекайте вафли 1–2 минуты до золотистого цвета.
Горячие вафли сразу же сверните в трубочки и оставьте до полного остывания.
В сотейнике соедините сахар и воду, доведите смесь до кипения и добавьте лимонную кислоту. Варите сироп до загустения 10–12 минут.
Миксером взбейте белки в крепкую пену. Тонкой струйкой влейте к белкам горячий сироп, непрерывно взбивая крем.
Переложите крем в кондитерский мешок и наполните им трубочки.
4.6 347
Рецепты кремовой начинки для вафельных палочек 🚩 Рецепт белковых кремов для рулетов 🚩 Рецепты
Рецепт кремовой начинки
Фаршированные вафельные трубочки с маслом, протеином или заварным кремом. Каждый из них способен придать десерту особый вкус, аромат и цвет (если вводить в кремы различные добавки и пищевые красители).
Для приготовления сливочного крема с молоком и яйцом необходимо взять следующие компоненты:
— 1 стакан сахара;
— 2 яйца;
— тонкие ½ стакана молока;
— 200 г сливочного масла.
Прежде всего, хорошо растереть сахар с яйцами. Нагрейте молоко до теплого состояния и постепенно, столовую ложку, добавьте к сахарно-яичной смеси, постоянно помешивая. Затем поставьте полученную однородную смесь на тихий огонь и, не переставая мешать, доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Пока смесь остынет, начните взбивать мягкое масло. Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляем в масляную смесь Ставру. Когда масса однородная, можно добавлять ароматические вещества.
Идеально подходит в качестве начинки для вафельных трубок в заварном креме. Для его приготовления вам потребуется:
— 2 стакана молока;
— 1 стакан сахара;
— 2-3 яйца;
— 2 ст.л. муки;
ванилин;
-50 г сливочного масла.
Заварной крем рекомендуется готовить в эмалированной кастрюле с тяжелым дном.
Влейте молоко в эмалированную кастрюлю и поставьте на тихий огонь. Пока молоко нагревается, разомните в миске яйца с сахаром до однородной массы. Затем всыпать полученную муку и хорошенько размешать, чтобы не было комочков.Затем убавьте огонь до минимума и начните вливать небольшое количество горячего молока в приготовленную смесь, тщательно помешивая. При соединении с большим количеством 2/3 молока вылейте содержимое миски в кастрюлю с оставшимся молоком. Чтобы мука заваривалась без комков, а сливки не пригорали, не перестали мешать, и огонь не увеличивался. Когда крем загустеет до нужной консистенции, выключите огонь и добавьте сливочное масло. Пока она тает, постоянно помешивайте массу. Дать крему остыть и положить ванильную или лимонную цедру, апельсин.
Рецепт ореховой начинки
Вафельные трубочки можно начинать не только кремовыми, но и фруктовыми или ореховыми начинками. Для приготовления начинки из орехов потребуется:
— 1 ½ стакана ядер грецких орехов;
— 1 стакан сахара;
— ¼ Чашка меда;
— ¼ чайная ложка молотой корицы или кардамона.
Очищенные грецкие орехи через мясорубку. Затем добавьте сахар, корицу или пудру кардамона и мед. Все тщательно перемешать до однородной массы, после чего начнутся готовые вафельные трубочки.
Фарш из грецких орехов можно приготовить по другому рецепту.Для него потребуется:
— 1 стакан грецких орехов;
— 2/3 стакана сахара;
ванилин.
Ваниль при желании можно заменить корицей или толченым кардамоном.
Грецкие орехи очистить, выделить ядра и растолочь их в ступке. Затем смешать их с сахаром и слегка обжарить на сухой сковороде. Затем добавьте орехово-сахарную смесь, ванилин на кончике ножа и немного воды, чтобы получилась вязкая масса. Подготовленную ореховую массу выложить на готовые еще теплые вафли и скатать в трубочки.
Протеиновая шоколадная вафля с фундуком | WW Shop
Nutrition
| На 100 г | На 11 г вафли | Арт.Впуск | Арт. Потребление на пластину | |
|---|---|---|---|---|
| Энергия кДж | 1888 | 206 | 8400 | 2,5% |
| ккал | 452 | 49 | 2000 | 2,5% |
| Жир | 25,5 г | 2,8 г | 70 г | 4,0% |
| (в том числе насыщенные) | 17,3 г | 1,9 г | 20 г | 9,5% |
| Углеводы | 38.0 г | 4,2 г | 260 г | 1,7% |
| (в том числе сахара) | 20,0 г | 2,2 г | 90 г | 2,4% |
| Волокно | 3,2 г | 0,4 г | ||
| Белок | 15,5 г | 1,7 г | 50 г | 3,4% |
| Соль | 0,64 г | 0,07 г | 6 г | 1,2% |
Ингредиенты
Пшеничная мука, сахар, подсластитель: эритритол; сывороточный концентрат белка ( молоко ), кокосовый жир, масло какао, какао тертое, обезжиренное молоко порошок, фундук (3,5%), сладкая сыворотка порошок ( молоко ), цельное молоко порошок, молоко жир, эмульгаторы: соевый, лецитин, полиглицерин полирицинолеат; лактоза , соль, разрыхлитель: бикарбонат натрия; натуральный лесной орех ароматизатор с другими натуральными ароматизаторами, корица.
Может содержать незначительное количество других орехов и арахиса.
Чрезмерное употребление может вызвать слабительный эффект.
Без искусственных красителей.
Ссылки на вегетарианские продукты / продукты без глютена / без лактозы / без орехов в продуктах и рецептах предназначены только для информационных целей. Мы не можем гарантировать, что какие-либо продукты или рецепты не содержат аллергенов, и, пожалуйста, проверяйте этикетки отдельных пищевых продуктов на наличие аллергенов.
Пищевая ценность Вивели — Вафельные трубочки Вивели с восхитительной начинкой из ванильного крема
UPC: 434001500151
Макроэлементы по дневной норме (% DV)
Это гистограмма содержания минералов в процентах от дневной нормы. % DV это процент суточной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.
Длина полосы представляет собой% DV. (~ = отсутствующие данные)
- калорий 4% DV88 калорий
- жиров 5% DV4g
- насыщенных жиров 5% DV1g
- холестерина0% DV0mg
- углеводов4% DV13g
- волокон0% DV0g
- сахара DV1
- сахара
Общие минералы по дневной норме (% DV)
Это гистограмма минералов по процентной дневной норме.% DV это процент суточной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.
Длина стержня представляет% DV. (~ = отсутствующие данные)
- Кальций 1% DV 10,1 мг
- Железо, Fe3% DV 0,5 мг
- Калий, K ~% DV ~ мг
- Натрий 1% DV 14,9 мг
- Магний ~% DV ~ мг
- Цинк, Zn ~% DV ~ мг
Общие витамины по дневной норме (% DV)
Это гистограмма витаминов в процентах от дневной нормы. % DV это процент суточной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.
Длина стержня представляет% DV. (~ = отсутствующие данные)
- Витамин A, RAE ~% DV ~ мкг
- Витамин B12 ~% DV ~ мкг
- Витамин C0% DV0mg
- Витамин D ~% DV ~ мкг
- Витамин E ~% DV ~ мг
- Витамин K ~% ДВ ~ мкг
Макроэлементы
| Макроэлементы | % DV | |
|---|---|---|
| ~ = отсутствующие данные | ||
| Вес | 18 г | |
| калорий | 88 | 4% |
| Жир | 4 г | 5% |
| Белок | 1 г | 2% |
| Углеводы | 13 г | 4% |
| Сахар | 6 г | 12% |
| Волокно | 0 г | 0% |
| Холестерин | 0 мг | 0% |
| Насыщенные жиры | 1 г | 5% |
| Чистые углеводы | 13 г | |
| Трансжирные кислоты | 0 г | |
Минералы
| Минералы | % DV | |
|---|---|---|
| ~ = отсутствующие данные | ||
| Вес | 18 г | |
| Кальций | 10.1 мг | 1% |
| Железо, Fe | 0,5 мг | 3% |
| Калий, К | ~ мг | ~% |
| Магний | ~ мг | ~% |
| Фосфор, P | ~ мг | ~% |
| Натрий | 14,9 мг | 1% |
| Цинк, Zn | ~ мг | ~% |
| Медь, Cu | ~ мг | ~% |
| Марганец | ~ мг | ~% |
| Селен, Se | ~ мкг | ~% |
| Фторид, F | ~ мкг | ~% |
| Молибден | ~ мкг | |
| Йод, I | ~ мкг | |
| Хлор | ~ мг | |
| Хром | ~ мкг | |
Витамины
| Витамины | % DV | |
|---|---|---|
| ~ = отсутствующие данные | ||
| Вес | 18 г | |
| Витамин A, RAE | ~ мкг | ~% |
| Витамин C | 0 мг | 0% |
| Тиамин (B1) | ~ мг | ~% |
| Рибофлавин (B2) | ~ мг | ~% |
| Ниацин (B3) | ~ мг | ~% |
| Витамин B5 (PA) | ~ мг | ~% |
| Витамин B6 | ~ мг | ~% |
| Биотин | ~ мкг | |
| Фолат (B9) | ~ мкг | ~% |
| Фолиевая кислота | ~ мкг | ~% |
| Пищевой фолат | ~ мкг | ~% |
| Фолат DFE | ~ мкг | ~% |
| Холин | ~ мг | ~% |
| Витамин B12 | ~ мкг | ~% |
| Ретинол | ~ мкг | |
| Каротин, бета | ~ мкг | ~% |
| Каротин, альфа | ~ мкг | ~% |
| Криптоксантин, бета | ~ мкг | ~% |
| Витамин A, МЕ | 0IU | 0% |
| Ликопин | ~ мкг | |
| Лют + зеаксантин | ~ мкг | |
| Витамин E | ~ мг | ~% |
| Витамин D | ~ мкг | ~% |
| Витамин D2 | ~ мкг | |
| Витамин D3 | ~ мкг | |
| Витамин D (МЕ) | ~ МЕ | ~% |
| Витамин К | ~ мкг | ~% |
| Витамин K1 | ~ мкг | |
| Менахинон-4 | ~ мкг | |
Другое
| Другое | ||
|---|---|---|
| ~ = отсутствующие данные | ||
| Вес | 18 г | |
| Вода | 0 г | |
| Ясень | г | |
| Спирт | г | |
| Кофеин | ~ мг | |
| Теобромин | ~ мг | |
| Оценка PRAL | ~ | |
Углеводы и сахар
| Углеводы и сахар | ||
|---|---|---|
| ~ = отсутствующие данные | ||
| Вес | 18 г | |
| Растворимое волокно | г | |
| Нерастворимое волокно | г | |
| Добавленный сахар | г | ~% |
| Сахароза | г | |
| Глюкоза (декстроза) | г | |
| Фруктоза | г | |
| Лактоза | г | |
| Мальтоза | г | |
| Галактоза | г | |
| Крахмал | г | |
| Углеводы прочие | г | |
| Всего сахарных спиртов | г | |
Жиры
| Жиры | % AI | |
|---|---|---|
| ~ = отсутствующие данные | ||
| Вес | 18 г | |
| Мононенасыщенные жиры | ~ мг | |
| Полиненасыщенные жиры | ~ мг | |
| Омега-3 | ~ мг | ~% |
| Омега 6s | ~ мг | ~% |
| Отношение омега-3 к омега-6 | ~ | |
| Соотношение Омега 6 и Омега 3 | ~ | |
| 18: 3 n-3 c, c, c (ALA) | ~ мг | |
| 20: 5 н-3 (EPA) | ~ мг | |
| 22: 5 н-3 (DPA) | ~ мг | |
| 22: 6 n-3 (DHA) | ~ мг | |
| Транс-полиеновые жиры | ~ мг | |
| Стигмастерол | ~ мг | |
| кампестерол | ~ мг | |
| Бета-ситостерин | ~ мг | |
| Фитостерины | ~ мг | |
| 4: 0 | ~ мг | |
| 6: 0 | ~ мг | |
| 8: 0 | ~ мг | |
| 10: 0 | ~ мг | |
| 12: 0 | ~ мг | |
| 13: 0 | ~ мг | |
| 14: 0 | ~ мг | |
| 15: 0 | ~ мг | |
| 16: 0 | ~ мг | |
| 17: 0 | ~ мг | |
| 18: 0 | ~ мг | |
| 20: 0 | ~ мг | |
| 22: 0 | ~ мг | |
| 24: 0 | ~ мг | |
| 14: 1 | ~ мг | |
| 15: 1 | ~ мг | |
| 16: 1 недифференцированный | ~ мг | |
| 16: 1 с | ~ мг | |
| 17: 1 | ~ мг | |
| 18: 1 недифференцированный | ~ мг | |
| 18: 1 с | ~ мг | |
| 18: 1-11 т (18: 1 тн-7) | ~ мг | |
| 20: 1 | ~ мг | |
| 22: 1 недифференцированный | ~ мг | |
| 22: 1 с | ~ мг | |
| 24: 1 с | ~ мг | |
| 18: 2 без различия | ~ мг | |
| 18: 2 n-6 c, c | ~ мг | |
| 18: 2 CLAs | ~ мг | |
| 18: 2 я | ~ мг | |
| 18: 3 без различия | ~ мг | |
| 18: 3 п-6 с, с, с | ~ мг | |
| 18: 3i | ~ мг | |
| 18: 4 | ~ мг | |
| 20: 2 п-6 с, с | ~ мг | |
| 20: 3 недифференцированный | ~ мг | |
| 20: 3 п-3 | ~ мг | |
| 20: 3 н-6 | ~ мг | |
| 20: 4 недифференцированный | ~ мг | |
| 20: 4 н-6 | ~ мг | |
| 21: 5 | ~ мг | |
| 22: 4 | ~ мг | |
| Транс-моноеновые жиры | ~ мг | |
| 16: 1 т | ~ мг | |
| 18: 1 т | ~ мг | |
| 22: 1 т | ~ мг | |
| 18: 2 т дополнительно не определено | ~ мг | |
| 18: 2 т, т | ~ мг | |
Аминокислоты
| Аминокислоты | % RDI | |
|---|---|---|
| ~ = отсутствующие данные | ||
| Вес | 18 г | |
| Бетаин | ~ мг | |
| Триптофан | ~ мг | ~% |
| Треонин | ~ мг | ~% |
| Изолейцин | ~ мг | ~% |
| лейцин | ~ мг | ~% |
| Лизин | ~ мг | ~% |
| метионин | ~ мг | ~% |
| Цистин | ~ мг | ~% |
| Фенилаланин | ~ мг | ~% |
| Тирозин | ~ мг | ~% |
| Валин | ~ мг | ~% |
| Аргинин | ~ мг | |
| Гистидин | ~ мг | ~% |
| Аланин | ~ мг | |
| Аспарагиновая кислота | ~ мг | |
| Глутаминовая кислота | ~ мг | |
| Глицин | ~ мг | |
| Пролин | ~ мг | |
| Серин | ~ мг | |
| гидроксипролин | ~ мг | |
обратная связь
Отзыв вафельных трубок с топазом: риск загрязнения меламином
FDA и National Brands, Inc.выпустили отзыв Topaz Wafer Rolls после того, как обнаружили, что некоторые из ароматизированных вафель с кремовой начинкой могут быть загрязнены меламином, химическим веществом, которое недавно было связано с тем, что тысячи младенцев в Китае заболели после получения детской смеси, загрязненной меламином.
Отзыв вафельных трубок распространяется на те, которые содержат «кремовую начинку со вкусом шоколада» (номера лотов L8085A, L8219A, L8245A), «кремовую начинку со вкусом лесного ореха и шоколада» (номера лотов L8085D, L8219D, L8245D), «кремовую начинку со вкусом ванили» (лот номера L8085B, L8219B, L8245B) и «Начинка для кремов со вкусом мокко и капучино» (номера партий L8085C, L8219C, L8245C).
Продукция продавалась по всей территории США в металлических банках по 4,76 и 12,3 унций.
Хотя ни о каких заболеваниях не сообщалось, тестирование FDA показало, что вафельные трубочки содержат меламин, который потенциально может привести к серьезным травмам у некоторых людей.
Меламин — это промышленный химикат, используемый в производстве чистящих средств, пестицидов, вкладышей для консервных банок и удобрений. Он имеет высокое содержание азота и при добавлении в пищу кажется богатым белком при тестировании.
При проглатывании меламин токсичен и потенциально может привести к образованию камней в почках, раку мочевого пузыря и повреждению репродуктивной системы. Хроническая токсичность может возникнуть, если меламин объединяется с продуктом его распада циануровой кислотой и кристаллизуется с образованием камней в почках.
Предел безопасности воздействия меламина, установленный FDA, составляет 0,063 мг в день. Меламин используется в посуде и упаковке пищевых продуктов, а следовые количества 1 части на миллион были зарегистрированы в продуктах питания и напитках, хранящихся в контейнерах из меламина.
В 2007 году в США компания Menu Foods и другие производители кормов для домашних животных инициировали отзыв кормов для домашних животных после того, как в пищевых продуктах, импортируемых из Китая, было обнаружено загрязнение меламином, что привело к серьезным травмам и смерти домашних животных.
В сентябре 2008 года в детских смесях и молочных продуктах в Китае было обнаружено фальсификация меламина. Около 53 000 человек заболели, более 12 800 госпитализированы и не менее 4 умерли младенцами.
В ноябре 2008 г. FDA сообщило, что некоторые U.Образцы детской смеси S. дали положительный результат на следовые уровни (менее 2 500 частей на миллиард) меламина и циануровой кислоты. Однако FDA указало, что следовые уровни меламина в детских смесях в США нетоксичны и остаются безопасными для использования.
Теги: Корм для собак, Детское питание, Меламин, Топаз, Вафельные трубочки
Ингредиенты для вафель — Обработка плоских вафель (1/7):
Из чего делают вафли и как делают вафельное печенье?Это первая из семи статей, охватывающих все аспекты обработки плоских вафель, в которых обсуждаются детали, касающиеся необходимых ингредиентов вафель.
Мука — обычно считается, что пшеничная мука практически из любого источника может использоваться для производства основных вафель, хотя обычно предпочтение отдается муке или смеси муки, дающей среднюю крепость 8-10% белка. С другой стороны, вафли, произведенные для очень конкретных целей или с помощью определенного процесса, могут требовать жестких спецификаций. Во многих странах мука, произведенная из местной пшеницы, — это все, что доступно благодаря государственному контролю, помимо стоимости импорта пшеницы или муки и т. Д.может быть непомерно высоким. Из слабой муки обычно получаются хрупкие вафли с плотной текстурой. Из крепкой муки, например, из хлеба, получаются твердые кремнистые вафли. Оба типа могут привести к поломке и растрескиванию в точках взлета и образовании сливок.
Приемлемая мука также должна обладать хорошими водопоглощающими свойствами (50-54), чтобы обеспечить высокий выход и вязкость жидкого теста. Основываясь на серии более 100 различных заводских испытаний, проведенных несколько лет назад с использованием различных рецептов вафель, а также оборудования, аналогичные приемлемые вафли можно было приготовить с очень высокой степенью муки.При использовании очень мягкой непрочной муки по сравнению с крепкой хлебной мукой необходимо было только отрегулировать содержание воды в жидком тесте, чтобы получить сопоставимые результаты текстуры (укуса) для искомых типов вафель. Регулировка воды, конечно, сильно влияет на содержание твердых частиц в тесте и, следовательно, на вес выпеченных вафель. Чем выше содержание воды в жидком тесте (меньше твердых частиц), тем легче лист и наоборот. Тесто должно иметь способность быстро и равномерно течь по тарелке в течение периода приема открытой книги.
Некоторые фабрики заменяют около 5-10% муки кукурузным крахмалом. Это ошибочное мнение, что это снижает прочность муки, другими словами, прочность белка или глютена. Фактически, он снижает только количество или количество протеина, но не его качество, т. Е. Сила с точки зрения образования глютена остается прежней. Не обязательно добавлять крахмал (который играет свою роль в рецепте), но можно регулировать или влиять на крепость другими способами, например, с помощью ферментов.
Несколько лет назад тогдашняя компания F.M.B.R.A. провела исследования качества вафельной муки. предполагают, что гранулометрический состав муки, включая белок, имеет наибольшее влияние на свойства готовой вафли. Для легких нежных вафель предпочтительнее была мука с мелким размером частиц (50-60% 40 мкм). Наша цель — приготовить суспензию муки в воде, избегая образования глютена любого вида, чтобы получить тесто для вафель с необходимыми твердыми частицами для получения выпеченного листа правильного веса, а также приемлемой текстуры и вкуса.
Крахмал — нередко можно увидеть рецепты, в которых крахмал в той или иной форме был добавлен для «разбавления» прочности муки. Содержание белка в муке остается прежним и поэтому не разбавляется, хотя количество или количество уменьшается. В случае печенья это приводит к пропорциональному увеличению влияния жира, сахара и других материалов на муку, которая не была заменена крахмалом, при сохранении общего количества сухого сыпучего материала.В вафлях это не совсем так, поскольку жир, сахар и другие ингредиенты вафель не существуют или настолько незначительны, что в данном контексте практически не влияют на муку.
Если вы работаете в производстве пластин, присоединяйтесь к нашему сообществу. Зарегистрируйтесь здесь!Учитывая количество воды в жидком тесте для вафель, оно легко смешивается с крахмалом, который желатинизируется очень рано в процессе выпечки (или, вернее, в данном случае, приготовления). Тип используемого крахмала, будь то кукуруза, картофель, рис и т. Д.может способствовать получению интересных текстурных и вкусовых эффектов. Некоторые из этих эффектов также могут быть нежелательными, например, слабая структура и текстура вафель, вкус вареной / выжженной кукурузы или даже вкус попкорна, а также другие.
Вода в идеале должна быть от средней до мягкой. Вода, до определенной степени, даст хрустящий и мягкий лист вафли с открытой текстурой при увеличении в рецепте при условии, что вязкость теста не будет значительно снижена. Это, конечно, связано с хорошим водопоглощением.Со временем жесткая вода может привести к образованию отложений на тарелках и, в худшем случае, к прилипанию противня к поверхности.
Яйца / жир / лецитин не используются специально для определения краткости или текстуры, как можно было бы ожидать, как в случае с печеньем, а в качестве разделительных агентов. Следует избегать чрезмерного использования лецитина и особенно жиров на основе сои, поскольку они могут со временем полимеризоваться на пластинах и иметь эффект, обратный ожидаемому. Яйцо, если оно используется, наиболее часто в наши дни добавляется в виде яичного желтка в порошкообразной форме, помимо лецитина, которое он содержит, он также содержит процент белка, который незначительно влияет на текстуру, но имеет отрицательный эффект со временем, вызывая прилипание к пластинам. снова противодействуя первоначальной цели в качестве разделительного агента.
Жир очень часто используется как разделительный агент; это достигается за счет смазки пластины, что способствует распределению теста по гравированной поверхности. В наши дни растительные масла используются для удобства, так как они являются жидкими при температуре окружающей среды, тем не менее, учитывая срок хранения и т. Д., Следует отдавать предпочтение топленым жирам, таким как пальмовое или кокосовое, не только из-за их эффективности на тарелках, но и из-за того, что они не обязательно вызывают шелушение. или проблема полимеризации, обнаруженная с некоторыми жирами и маслами.Лецитин, являясь эмульгатором и антиоксидантом, также действует как расширитель жира, способствуя смазке пластин и способствуя их высвобождению. Чрезмерное употребление с течением времени будет иметь противоположный эффект, и когда происходит прилипание, повышается уровень лецитина, что является ошибкой, что часто является обычной практикой.
Сахар / сухое молоко используется для текстуры и цвета. Некоторые считают, что черствение замедляется при использовании сахара (это может быть спорным) и что хрусткость листа сохраняется до определенной степени по мере увеличения влажности во время кондиционирования и т. Д.(при использовании до глазирования или формования шоколада). И то, и другое при чрезмерном использовании может вызвать прилипание к пластине, что приведет к образованию отложений, требующих частой очистки пластины.
Соль используется как усилитель вкуса. При чрезмерном употреблении он может оказать вяжущее действие на жидкое тесто с низким содержанием твердого вещества. Однако вкус, несомненно, укажет на наличие чрезмерного количества.
Дрожжи считаются малоэффективными для современных растений, хотя в прошлом они широко использовались.Как и в случае с любым ферментированным тестом, целью было изменение глютена и развитие вкуса. Учитывая, что мы намерены избежать развития глютена и поддерживать суспензию муки в воде, первое может показаться излишним. Развитие вкуса также сомнительно, учитывая короткое время брожения; кроме того, преобладание кремовой начинки и шоколадной глазури скорее замаскирует, чем дополнит любой ожидаемый тонкий вкус от брожения. Горячая вода для активации дрожжей способствует образованию глютена, чего следует избегать.
Как будет объяснено в следующей части, химическая аэрация в настоящее время в значительной степени заменила дрожжевое брожение, давая приемлемые текстурные результаты. Дополнительная причина исчезновения сброженного теста, помимо ранее упомянутой, заключается в том, что тесто должно перебродить по какой-либо причине; это приводило к чрезмерным потерям, так как жидкое тесто приходилось выбрасывать.
Enyzmes были рекомендованы производителями ферментов, но были опрошены производителями пластин на предмет основных пластин.Обычно для них требовалась температура теста и период отдыха, что не способствовало созданию идеальных производственных условий. Однако в последнее время успехи в качестве теста были достигнуты даже с холодными тестами для вафель «без перерыва» с использованием определенных ферментов в качестве ингредиентов вафель. Фермент Veron W оказывает сильное воздействие на тесто для вафель, вступая в силу через несколько минут; можно увидеть, что он оказывает влияние даже в резервуаре для жидкого теста. При использовании ферментов кукурузный крахмал (если он используется в рецепте для изменения прочности глютена) может быть уменьшен и, как упоминалось ранее, не нуждается в использовании вообще.Главное преимущество, которое также очень важно, состоит в том, что уровень воды в жидком тесте может быть снижен, тем самым еще больше увеличивая твердые частицы, чтобы получить более четкую текстурированную вафлю.
Красители / ароматизаторы могут быть добавлены по мере необходимости, но ароматизаторы практически неэффективны из-за высокой температуры тарелки. Ароматизаторы лучше сочетаются с начинкой.
Статьи по теме:Обработка плоских вафель (2/7): Предварительная выпечка
Обработка плоских вафель (3/7): Характеристики выпечки
Обработка плоских вафель (4/7): Формы для запекания I.
Обработка плоских вафель (5/7): Формы для выпечки II.
Обработка плоских вафель (6/7): Процедуры после выпечки
Обработка плоских пластин (7/7): охлаждение, резка и кондиционирование
|
______________________________________________________
Артикул:
- М.БЮСТГАЛЬТЕР. Отчеты
- Технология печенья, крекеров и печенья — D.J.R. Мэнли
- Печенье Крекеры и печенье — Билл Смит
Eiswaffeln • Auer • feinste Waffelspezialitäten
Eiswaffeln • Auer • feinste WaffelspezialitätenWir nutzen Cookies на веб-сайте. Einige von ihnen sind essenziell, während andere uns helfen, diese Website und Ihre Erfahrung zu verbessern.
Alle akzeptieren
Speichern
Индивидуальная подборка Datenschutzeinstellungen
Cookie-Подробности
DatenschutzeinstellungenHier finden Sie eine Übersicht über alle verwendeten Cookies.Sie können Ihre Einwilligung zu ganzen Kategorien geben oder sich weitere Informationen anzeigen lassen und so nur bestimmte Cookies auswählen.
| Имя | Borlabs Cookie |
|---|---|
| Анбитер | Eigentümer dieser Веб-сайт |
| Zweck | Speichert die Einstellungen der Besucher, die in der Cookie Box von Borlabs Cookie ausgewählt wurden. |
| Имя файла cookie | borlabs-cookie |
| Cookie Laufzeit | 1 Jahr |
при поддержке Borlabs Cookie
EWG’s Food Scores | Benton’s Chocolate Fudge Creme Вафельные трубочки с начинкой, Шоколадная помадка
Этот продукт не сертифицирован как органический [подробнее]
Продукты, отмеченные печатью сертифицированного USDA как органический продукт, должны содержать не менее 95 процентов органических ингредиентов и производиться без использования синтетических пестицидов и удобрений и без использования генетически модифицированных ингредиентов.
Содержит менее опасные пищевые добавки
Содержит ингредиенты, которые, как известно, являются источником вредных для здоровья искусственных трансжиров: Овощное шортенинг (пальмовое масло) [подробнее]
Искусственные трансжиры производятся, когда растительные масла подвергаются воздействию экстремальных температур или давлений, чтобы затвердеть жир и увеличить срок хранения, стабильность вкуса. и вкусовые качества (FDA 2013). Эти модификации приносят пользу производителю, но вредны для здоровья потребителя. Эксперты в области здравоохранения из Института медицины рекомендуют «снизить потребление трансжирных кислот как можно меньше» (IOM 2005).По оценкам CDC, исключение искусственных трансжиров может предотвратить до 20 000 сердечных приступов и до 7 000 смертей ежегодно (Dietz 2012). В 2013 году FDA сделало предварительное определение, что трансжиры из частично гидрогенизированных масел (основного пищевого источника) больше не должны считаться безопасными (FDA 2013). Некоторые трансжиры естественным образом содержатся в мясных и молочных продуктах. Эти натуральные трансжиры могут вызывать меньшее беспокойство; одни исследования показали, что они полезны, в то время как другие обнаружили, что их эффекты нейтральны (Chardigny 2008; Mozaffarian 2009; Wang 2013).
EWG подсчитала, что этот продукт на 44% состоит из сахара по весу и содержит 3 чайные ложки добавленного и натурального сахара на порцию [подробнее]
Слишком много любого сахара может привести к кариесу. Добавленные сахара, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, сахар и декстроза, вызывают большее беспокойство, чем натуральные сахара, такие как изюм, потому что они могут привести к ожирению, добавляя калории без добавления важных питательных веществ, таких как калий, витамин С или клетчатка. Американцы в среднем добавляют 22 чайные ложки добавленного сахара в день (NCI 2010; USDA and DHHS 2010).Всемирная организация здравоохранения рекомендует не более 6–12 чайных ложек добавленного сахара в день для взрослых, детям следует есть еще меньше (ВОЗ, 2002; ВОЗ, 2014).
Содержит неспецифический ингредиент «ароматизатор» [подробнее]
Добавленные «ароматизаторы» представляют собой секретные и часто сложные смеси химикатов, которые изменяют и изменяют вкус и запах пищи. Отсутствие раскрытия информации — это общественное право знать о проблеме и особенно касается людей с необычной пищевой аллергией или людей, соблюдающих ограниченные диеты.
Содержит высокий уровень насыщенных жиров [подробнее]
Насыщенные жиры не являются важным питательным веществом, и с увеличением их потребления повышается риск ишемической болезни сердца (IOM 2005a; USDA and DHHS 2010). По этой причине он давно известен как «плохой» жир, повышающий уровень «плохого» холестерина, ЛПНП. Многочисленные авторитетные органы поддерживают рекомендацию ограничить насыщенные жиры до 10 процентов калорий, что эквивалентно разумному пределу в 14 ломтиков бекона насыщенных жиров в день (ВОЗ, 2002; USDA и DHHS, 2010).Обзор 2012 года, проведенный Cochrane Collaboration, независимой некоммерческой организацией, показал, что сокращение или замена насыщенных жиров другими полезными жирами снижает риск сердечно-сосудистых событий на 14 процентов (Hooper 2012). Другие недавние обзоры показали, что нет никаких доказательств пользы от сокращения насыщенных жиров (Chowdhury 2014; Schwingshackl & Hoffmann 2014). Хотя очевидно, что нам еще многое предстоит узнать о том, как жиры ведут себя и способствуют развитию болезней, доказательства, подтверждающие умеренный уровень потребления насыщенных жиров, остаются убедительными и последовательными.
Ингредиенты на основе риса могут содержать мышьяк [подробнее]
Рисовые растения естественным образом поглощают мышьяк из воды в почве. Концентрация мышьяка в этом продукте будет зависеть от количества используемого ингредиента на основе риса. http://www.ewg.org/foodscores/content/arsenic-contamination-in-rice
Продукт классифицирован как имеющий умеренные проблемы с переработкой
Включает ингредиенты, полученные от животных, которые, возможно, лечились антибиотиками и / или стимуляторами роста: Сухое молоко [подробнее]
Этот корм содержит ингредиенты, полученные от животных, которые, возможно, лечились антибиотиками и искусственными стимуляторами роста.
из упаковки
САХАР, ПШЕНИЧНАЯ МУКА, НЕГИДРОГЕНИРОВАННАЯ УКРОЧИТЕЛЬНАЯ ЛАДОНИ, КАКАО, ОБРАБОТАННОЕ С ЩЕЛЧКОЙ, ТАПИОКОВЫЙ КРАХМАЛ, ЦЕЛЬНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПОРОШОК, МАСЛЯНЫЙ ПОРОШОК, РИСОВАЯ МУКА, СЫВОРОТКА, ЦВЕТ КАРАМЕЛЯ, НАТУРАЛЬНЫЙ ФЛОТОЭКСТРИН.
Продукты остаются в базе данных в течение двух лет после регистрации информации об их этикетках в магазинах, даже если они были сняты с производства (продукты могут оставаться в магазинах и кладовых еще долгое время после даты прекращения их производства).EWG отмечает продукт, который, как ей известно, был прекращен, с помощью баннера, обозначающего его как таковой.
.