Крупа ачар как готовить: Армянская крупа ачар как готовить

Армянская крупа ачар как готовить

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТA Каша из полбы (Ачаров плав) С ФОТО

Эту кашу можно приготовить и на курином бульоне, и на обычной воде. Каша, приготовленная на курином бульоне, прекрасно подходит в качестве гарнира к отварной курице. А приготовленная на кипятке каша, заправленная жареными грибами, хороша к отварной говядине.

Кашу из полбы подают и в мир и в пир в качестве гарнира к основным блюдам, например, к «Ичли кюфте», куриным крылышкам, отварной курице в томатном соусе, тефтелям по-французски и др.

Сегодня в рубрике «Кухня» расскажем еще об одном армянском блюде, которое очень популярно среди армян, но неизвестно другим нациям. Это плов с крупой ачара.

Говорят, что ачар – это античный предок пшеницы родом из Египта. Зерно в два раза больше и содержит 30% больше белка, чем обычная пшеница. Мука имеет слабовыраженный масляный привкус. По одной из теорий, зерно якобы возделывалось повсеместно в Египте во времена фараонов и зерна камута были найдены в пирамиде Тутанхамона.

По другой версии, это зерно было закуплено Америкой в Египте в 1949-м году и с успехом распространилось в США и оттуда в другие страны. Этот злак, по своим генетическим данным, ближе всего с итальянским твёрдым сортам пшеницы – «дурум».

Готовят ачаров плов в Армении нечасто. Это блюдо является одним из традиционных блюд праздничного стола. Обычно, его готовят с бараниной или грибами. Два стакана крупы ачара заливают четырьмя стаканами бульона (мясного или грибного). Вариться ачар примерно 20 минут на медленном огне. В бульон нужно добавит соль.

В отдельной сковороде нужно на сливочном масле обжарить лук полукольцами, добавить кусочки заранее сваренного мяса или грибов (можно все вместе), приправить солью и красным перцем. При подаче на плов нужно выложить обжаренное мясо с луком.

Шеф-повар ресторана «Панаехали» Руслан Ахмедов и владелица ресторанов Gayane’s и «Панаехали» Гаяне Бреиова рассказывают про традиционные армянские крупы ачар и дзавар. Беседовала Анна Карманова

Ачар, дзавар — это все пшеница?

Руслан Ахмедов: Да, ачар — это дикорастущая пшеница, вид полбы. Она растет в высокогорьях Кавказа.

Чем она отличается от обычной пшеницы?

Р.А.: Поскольку культура дикорастущая, да еще в таких местах, она гораздо полезнее. Также ачар содержит меньше клейковины, чем пшеница. Поскольку эту крупу используют в неочищенном виде, она диетичнее обычной пшеницы. Внешне их легко различить: если обычная пшеница круглозерная, то ачар имеет длинное зерно. Оно больше всего напоминает коричневый неочищенный рис.

Гаяне Бреиова: В Армении, кстати, эта крупа гораздо популярнее риса. И ачар, и дзавар, и булгур едят там гораздо чаще. Плов, например, тоже готовят не из риса, а из ачара.

Как его готовят?

Г.Б.: Перед варкой лучше всего замочить крупу на ночь. Чтобы сварить, берем одну часть крупы и две части воды. Плов с ачаром получится рассыпчатым. Если с рисом можно прогадать, переварить, то с ачаром таких проблем нет, он всегда рассыпчатый получается. Готовить — как и обычный плов: сначала обжарить на топленом масле лук, специи, потом положить крупу и варить. Если изюм, сухофрукты добавить, получиться очень вкусный сладкий плов. Из ачара можно варить и просто каши на воде, добавлять в супы. Если раздробить в муку, то можно сделать лепешки типа лаваша. Эта цельная крупа отлично очищает кишечник. При отравлениях можно замочить ачар в воде, проварить, а потом полученный отвар пить вместе с крупой.

А в салаты добавляете?

Г.Б.: Да, салатам цельная крупа добавляет веса, насыщенности. Например, можно смешать отваренный ачар со шпинатом и мацуном — некалорийно, но насыщает. Супы тоже становятся более плотными, сытными.

Р.А.: Шеф-повар Gayane’s Тамара Гаранян готовит вкусный суп с ачаром. Рецепт простой. Берется лук-порей, обжаривается на сливочном масле. Нам нужны и белая, и зеленая части — последняя дает нашему супу приятный оттенок. Картофель пассеруем здесь же, заливаем водой, можно добавить сливок, но не обязательно — нежная структура и так достигается за счет картофеля. Ачар отвариваем, берем еще картофель и нарезаем кубиками, соединяем с крупой, добавляем топленого масла, чтобы слегка склеить их вместе, обжариваем, затем плотно укладываем в формочку. На тарелку выкладываем «шайбу» из крупы и картофеля, наливаем суп. Из специй для супа используем только соль и перец, а вот к ачару добавляем куркуму и шафран.

Г.Б.: Сочетаний может быть множество. У ачара очень приятный ореховый вкус, и с разными ингредиентами он раскрывается по-новому. С грибами — очень необычно. Лучше всего собственный вкус крупы подчеркивает топленое масло. А еще вкусно получается, если в кашу из ачара добавить сливочное масло и соус из шелковицы. С ачаром можно и овощи на воке обжарить — будет такая паназиатская история.

То есть вы его не только в армянских рецептах используете?

Р.А.: Конечно. Если говорить, например, о европейской кухне, тут я тоже в одно блюдо ввел ачар — это утиная ножка конфи с овощами. Ачар отвариваем, сливочное масло кладем для насыщенности и приятного вкуса. Утку обжариваем сначала с двух сторон для того, чтобы сок остался внутри, потом томим ее вместе с овощами — морковкой, сельдереем, болгарским перцем,— тимьяном и розмарином в вине. На тарелку сначала выкладываем ачар, на него — утку с овощным рагу.

Г.Б.: Вообще, ачар очень интересно сочетается с розмарином — это какой-то новый оттенок совершенно, поэтому с ним можно играть в рецептах средиземноморской кухни, с рыбой, морепродуктами.

А что представляет собой дзавар?

Р.А.: Это тоже вид пшеницы, ее собирают совсем молодой, затем слегка варят и очищают. Получается округлая светлая крупа, которая внешне больше всего напоминает перловку.

Г.Б.: Из дзавара мы готовим очень вкусный суп — спас. Сначала нужно сварить до полуготовности крупу. Затем в кастрюле смешиваем мацун с водой пополам, варим до закипания, кладем дзавар, добавляем кинзу и варим, постоянно помешивая, чтобы суп не свернулся. Когда снова доведем его до кипения, снимаем с огня и подаем с кусочком масла. Еще одно традиционное блюдо из дзавара называется ариса, а я называю его армянским ризотто, потому что консистенция получается в точности как у ризотто. Кладем в кастрюлю курицу целиком, насыпаем дзавар, заливаем водой, варим до тех пор, пока мясо курицы само не начнет отставать от костей.

Затем мы снимаем кастрюлю с огня, вынимаем все кости из курицы, а мясо разделяем на кусочки и вмешиваем в кашу. Поскольку курица жирная, то масла сюда нужно совсем чуть-чуть, только для вкуса. Дзавар приобретает липкую структуру, в этом его сходство с рисом арборио.

В Москве ачар и дзавар можно найти?

Р.А.: Только на рынках, в магазинах их не встретишь.

Как варить полбу правильно — Лайфхакер

Как подготовить полбу

Крупу переберите и удалите весь мусор. Затем хорошенько промойте полбу. Можно положить её в сито и отправить под проточную воду. Либо сделать это в миске, несколько раз меняя жидкость, пока та не станет прозрачной.

Если крупа цельная, замочите её. Залейте водой и оставьте на 1 час, чтобы полба немного набухла. После этого уберите всю жидкость. Дроблёную полбу замачивать не нужно.

Сколько жидкости взять

Как правило, крупы и воды берут в пропорции 1 : 2. То есть на 1 стакан полбы понадобится 2 стакана воды.

Если варите кашу на молоке, берите 3 стакана жидкости. Обычно крупу готовят на смеси молока и воды примерно в равных пропорциях.

Цельная и дроблёная полба варятся одинаково.

Что добавить к полбе

В начале приготовления добавьте к крупе соль и — при желании — любимые специи. На 1 стакан полбы достаточно 1 чайной ложки соли. Если хотите сладкую кашу, закиньте 1 столовую ложку сахара. Хотя количество приправ лучше определять на свой вкус.

В солёное блюдо в середине или конце приготовления можно положить жареные овощи или грибы. А в сладкое при подаче добавить мёд, варенье, фрукты или ягоды.

И в кашу с сахаром, и в солёный вариант стоит закинуть кусочек сливочного масла. Это сделает блюдо ещё ароматнее и нежнее.

Как варить полбу на плите

Выложите крупу в кастрюлю, залейте водой или смесью молока и воды и доведите до кипения.

Убавьте огонь до слабого. При этом жидкость должна немного бурлить. Прикройте кастрюлю крышкой. Варите, иногда помешивая, 25–30 минут.

Жидкость должна впитаться. Если на дне ещё осталась вода, продолжайте варить 5–10 минут. Или снимите кастрюлю с огня и укутайте чем‑нибудь тёплым на 15–20 минут.

Кадры: Быстро и Вкусно с Бородачом / YouTube

Как варить полбу в мультиварке

Выложите крупу в чашу мультиварки и залейте водой или смесью молока и воды. Готовьте примерно 40 минут в режиме «Каша» или «Крупа».

Кадры: Наталья Мусина / YouTube

Читайте также 👨‍🍳🍴👩‍🍳

#ачаровплав Instagram posts (photos and videos)

⠀ Всем привет 👋! ⠀⠀⠀ Это блюдо с гречкой давно публиковала в своём жж и решила приготовить с армянским акцентом-с ачаром/полбой.⠀⠀ С гречкой хорошо, но с ачаром-это просто огонь 🔥 💣 🚀, безумно вкусно.)) ⠀⠀ Всеми нами знакомый ачаров плав заиграл новыми изысканными вкусами, да и само блюдо красивое))⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀ КУРИНЫЕ ГРУДКИ С АЧАРОМ⠀⠀ ⠀⠀ Куриное грудки — 4 -6 шт.

⠀⠀ Ачар- 1 стакан ⠀⠀ Вода — 2 стакана ⠀⠀ Шампиньоны — 500 гр. ⠀⠀ Лук — 1 шт. (крупный)⠀⠀ Сливки 22% — 500 мл.,⠀⠀ Растительное масло — 2 ст.л.,⠀⠀ Сливочное масло — 50г.⠀⠀ Соль — по вкусу ⠀⠀ Перец черный — по вкусу⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀ 1⃣В сковороде нагреть растительное и сливочное масло, положить нарезанный лук⠀и обжарить до слегка золотистого цвета.⠀⠀ ⠀⠀ 2⃣К луку добавить нарезанные шампиньоны и жарить до полного испарения жидкости. ⠀⠀ Посолить, поперчить по вкусу.⠀⠀ ⠀⠀ 3⃣Перебранный ачар промыть под⠀проточной водой до прозрачности воды.⠀⠀ ⠀⠀ 4⃣В кастрюлю⠀налить 2 стакана кипятка, добавить ачар , посолить, довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь⠀и варить ачар⠀до полного испарения воды — до готовности.⠀⠀ ⠀⠀ 5⃣Ачар смешать с небольшим количеством грибов.⠀⠀ ⠀⠀ 6⃣Посередине куриного филе, острым ножом, сделать надрез, не доходя до конца филе.⠀⠀ ⠀⠀ 7⃣Так же нужно сделать боковые надрезы внутри филе, тем самым, увеличится карман для начинки.⠀⠀ ⠀⠀ 8⃣Подготовленные филе посолить внутри и снаружи. ⠀⠀ ⠀⠀ 9⃣Начинить ачаром с грибами, и закрыть «карман» меньшим филе.⠀⠀ ⠀⠀ 🔟В большом сотейнике/сковородке нагреть пару столовых ложек растительного масла, обжарить фаршированные филе с двух сторон до слегка золотистого цвета.⠀⠀ ⠀⠀ 1⃣1⃣Грудки переложить в другую посуду, в⠀тот же сотейник налить сливки, добавить грибы, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения , вернуть⠀туда обжаренные куриные филе и тушить под закрытой крышкой 10 -15 минут.⠀⠀ ⠀⠀ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!⠀⠀ ⠀⠀ #hachar #plav #hacharovplav #hacharovhavovplav #ачаровплав #спельта #spelta #индейка #armeniancuisine #armenianfood #армянскаякухня #армянскаяеда #հաճարովփլավ #hamov_hamov #հաճարովհավովփլավ #полба #плавсполбой #ачар #mushrooms #creamysauce #creamy #грибы #грибнойсоус #сливочныйсоус #изысканность #delicious #modernfood #modernkitchen ⠀⠀ ⠀

Полба. Полезность полбы. Как приготовить?

Полба – это общее название для нескольких видов пшеницы. Но это совсем не та, привычная нам современная пшеница, а, можно сказать, её прародительница. На протяжении нескольких тысяч лет полба не подвергалась никаким генетическим изменениям и является самым настоящим на 100% природным продуктом. В уникальной натуральности полбы заключается её невероятная польза, она — одна из ценнейших в обширном списке разнообразных круп.

В статье мы ответим на следующие вопросы:

Для начала давайте узнаем немного подробнее об этом удивительном растении.

Полба — знакомство

Для начала небольшая историческая справка. Родиной полбы принято считать Средиземноморье, а возраст найденных зёрен датируется 6 – 5 тысячелетием лет до новой эры.

С точки зрения науки существует несколько видов древней пшеницы:

пшеница двузернянковидная, одноостая однозернянка, двуостая однозернянка, пшеница Урарту, двузернянка, однозернянка, спельта, пшеница маха, пшеница Тимофеева. Но не стоит забивать себе голову таким многообразием названий, так как почти всегда используется общее для этих видов название «полба».

Так же в продаже в большинстве случаев на упаковке будет написано «полба», а если она иностранного производства, то вам встретятся варианты спельта («spelt» — США), камут (он же хорасан «kamut» «khorasan» — США, Ближний Восток), фарро («farro» — Италия). Ещё могут встретиться следующие названия, под которыми так же скрывается полба: эммер, ачар (армянский вариант), кусмин, зандури (грузинский вариант).

Почему же человечество со временем почти отказалось от этого замечательного продукта? Всё дело в том, что её зёрна плохо вымолачиваются (очищается от плёнки), а главный недостаток для земледельцев, это то, что полба не такая урожайная как более поздние, прошедшие селекцию сорта пшеницы.

 

Полба — какая польза

Какие положительные особенности есть у полбы? Эта древняя пшеница скороспелая, она очень неприхотлива, чрезвычайно устойчива к болезням и вредителям, не переносит минеральные (искусственные химические) удобрения, то есть уже становится понятно, что полба — это невероятно здоровая пища.

По своему составу полба просто «уделывает» с разгромным счётом современную селективную пшеницу. В полбе на четверть больше белков, липидов; есть почти полный комплекс витаминов группы B, витамин E, витамин PP; обширный набор микро и макро элементов: калий, кальций, магний, цинк, натрий, марганец, медь, селен, фосфор, железо; 18 незаменимых аминокислот. Этот состав удивительным образом сбалансирован и легко усваивается человеком. При этом полба низкокалорийная!

Что может вам дать регулярное (в идеале ежедневное) употребление в пищу полбы:

• наладить пищеварительные процессы
• очистить от шлаков и вредного холестерина
• нормализовать вес
• помочь справиться с хронической усталостью, последствиями стрессов
• укрепить память и концентрацию внимания
• избавить от анемии
• привести в норму артериальное давление
• улучшить кровообращение, да и в целом работу сердечно-сосудистой системы
• наладить работу эндокринной и иммунной систем, тем самым значительно повысив иммунитет
• по некоторым сведениям помочь предотвратить онкологические болезни
• улучшить состояние волос, ногтей и кожи.

 

Единственный вред (скорее, маленький минус) полбы — это присутствие в составе глютена, поэтому людям с аллергией на эти белки стоит воздержаться от её употребления.

Полба — как готовить

Из полбы можно готовить каши, супы, начинки для пирогов, из полбяной муки — различную выпечку.

Варить полбу несложно, но есть некоторые особенности. Если вы хотите приготовить пропаренную полбу, то здесь всё просто:

• 1) промыть крупу;
• 2) на 1 стакан полбы вскипятить 2 стакана подсоленной воды;
• 3) добавить крупу во вскипячённую воду, довести всё это до кипения, уменьшить «огонь» и варить 30 минут.

 

Если же у вас обычная крупа, то её необходимо, предварительно промыв, замочить водой на 8–10 часов, а затем повторить вышеописанные три пункта. После того, как полба сварена, в ход идёт лишь ваша фантазия и вкусовые предпочтения — добавляйте соль, масло, специи, прочие «увкуснители».

Кроме варки, непропаренную полбу можно прорастить:

• 1) промыть и залить чистой водой на срок до 24 часов;
• 2) ещё раз промыть;
• 3) слейте воду и поставьте полбу в тёплое место, периодически перемешивайте зёрна;
• 4) примерно через 12 часов должны появиться проростки;
• 5) перед употреблением пророщенную полбу необходимо снова промыть.

 

Где купить полбу и какую выбрать?

Очень хорошо, что с недавних пор этот чудо-продукт вернулся из небытия. Сейчас уже не так сложно купить полбу в магазинах. Правда, скорее всего, пока только в крупных супермаркетах, но если полба и дальше будет набирать популярность, то вероятно она появится и в небольших магазинах так называемой «шаговой доступности».

У нас в супермаркете есть вот такие варианты полбы (фотографии увеличиваются по клику), всё это мы сами регулярно покупаем и с удовольствием едим:

Слева — термически необработанная полба, которую можно не только готовить, но и проращивать. Справа — пропаренная полба, сохраняющая все полезные свойства.

Ещё вот такую взяли — для любителей завтракать кашей из хлопьев. Даже варить не надо!

На следующем фото — ещё один вариант «экспересс-блюда» из полбы — вкусно, полезно и быстро! Мелко молотая (почти в муку) полба просто заливается горячей водой и через пару минут каша готова. Правда, я перемешиваю её блендером, так получается намного лучше, чем ложкой (никаких нелюбимых ещё с далёкого детства противных комочков!). В последнее время делаю себе такой завтрак в виде смеси: по столовой ложке полбяной, льняной и конопляной «муки» (просто очень мелко молотая крупа) заливаю горячей водой (примерно 200–250 мл.), перемешиваю блендером, даю настояться 5 минут, добавляю чайную ложку мёда, если есть, то и ложку льняного или тыквенного масла, опять в дело идёт блендер и в итоге получается очень вкусная и полезная каша, на приготовление которой утром тратится всего минут 10. Конкретно вот эту полбу, что на фото внизу можно приготовить в виде напитка, просто увеличив количество воды. Вкус описать сложно, но мне очень нравится!

А ещё недавно (прошло много времени с момента написания статьи) увидела такой продукт из полбы. Тоже ведь удобно и полезно!

Как же классно, когда в магазине вижу, что «полбовый» ассортимент расширяется!

А как вам такие полезные сладости? (фотографировала на ходу, качество — соответствующее…)

В общем, ситуация с доступностью этой замечательной крупы не может не радовать! Выбор появился, буквально на любой вкус, так что вперёд, в ближайший супермаркет за полбой!

Пшеничные крупы — сорта, польза, приготовление, факты

Изысканный булгур с ореховым привкусом, нежный кус-кус и золотистая симолина – неоценимые подарки древних народов. Пшеничные крупы насыщают организм ценными веществами, дарят новые и неповторимые вкусовые ощущения.

Пшеница – уникальный и ценный злак! Из золотистых колосков делают всевозможные крупы для приготовления каш, супов и десертов, а также незаменимый хлеб! Однако в повседневном меню не используется и половина того, что преподнесла нам природа: пшеничную крупу готовим реже, чем манку, а цельные зерна покупаем исключительно на кутью.

Пшеница – основа для оригинальных блюд

Целые зерна пшеницы ароматны и вкусны, искусно дополнят салат с печеной тыквой и орехами, хорошо сочетаются с курагой, морковью и черносливом, жареным болгарским перцем. На их основе можно приготовить великолепное мясное блюдо из телятины, свинины и куриного мяса. Каша получиться изумительной, если добавить жареный лук нежных сортов и орехи пекан. Для более насыщенной вкусовой гаммы можно положить сушеную клюкву, свежие листики душистой мяты, горсть золотистых лепестков миндаля. С зернами получаются отменные фруктовые десерты с нектаринами, абрикосами и манго.

Шлифованные зернышки мягких сортов готовят несколькими способами:

• Если залить водой на 13 часов, то они получатся полумягкими, как аль денте. Можно приготовить пшеницу и без предварительного замачивания: на одну часть крупы взять 4 части жидкости и варить около 2-х часов.
• Холодную воду влить в зерна, довести до кипения, убрать с конфорки и забыть на час, после проварить 30 мин.

Неочищенные ядра пшеницы готовятся дольше, но если их подержать 36 часов в холодной жидкости, достаточно прокипятить 15 минут. Они получатся мягкими, как рис арборио на ризотто.

Пшеничная крупа – энергия и здоровье

Пшеничная крупа считается диетической и незаменимой в детском питании. Зерна очищают, дробят и шлифуют, получаются крупные частички (Полтавская №1), средние (№2 и 3) или мелкие (Полтавская №4, Артек). Пшеничка «Арнаутка» производится из твердого сорта Арнаут, отличается высоким качеством и полезностью.

Варить пшеничную крупу просто: всыпать в холодную жидкость (в соотношении 1:2), хорошо перемешать ложкой и кипятить около 15-ти минут, пока крупинки не набухнут. Выключить плиту, оставить на несколько мгновений под крышкой. Соль и сливочное масло можно добавить после приготовления кушанья.

С пшеничной крупой получаются ароматные каши с жареным луком, мясом или субпродуктами. Она отлично гармонирует с чесноком и бараниной, подходит для десертных блюд с изюмом, орешками, корицей и апельсином. На ее основе пекут лепешки, готовят биточки, запеканки и пудинги, однако крупу предварительно нужно сварить. Несмотря на белки с углеводами она великолепно подходит для жарких летних деньков, кушается легко, но заряжает энергией на целый рабочий день!

Наши рецепты:

Пшеничная каша с овощами;

Салат с пшеничной крупой и черри;

Грибной суп с пшеничной крупой.

Булгур – золото восточной кухни

Булгур манит ореховым ароматом и полезностью. Для его приготовления берут золотистые зерна молочной пшеницы твердых сортов, пропаривают, обсушивают, удаляют шершавую верхнюю оболочку и дробят. Крупа грубого помола хороша для плова и рассыпчатой каши, мелкого – для салатов, начинки, супов, котлет или зраз (арабские котлеты Куббе и турецкие тефтели Кёфте). Она придает блюду пикантные восточные нотки, ведь первые крупинки появились 4000 лет тому на Среднем Востоке и стали национальной пищей армян, жителей Индии, Турции, Средиземноморья.

Для гарнира или холодных кушаний булгур готовят по-разному:

• залить водой (1:2) и сварить;
• покрыть крупинки холодной жидкостью и оставить на час;
• для начинки или перед запеканием можно залить водой на 15 минут, чтобы зернышки слегка набухли и размякли;
• запарить в кипятке, как гречку, и через 45 минут дробленые зернышки будут готовы;
• в мультиварке в режиме «каша» поставить на 30 мин.

Однако может потеряться тонкий и специфический аромат и привкус булгура. Лучше всего разогреть толстостенную сковороду (обычную или вок), слегка обжарить на сливочном масле. Когда частицы пшеницы приобретут золотой оттенок, добавить воду и немного проварить (15 минут). После оставить на 2 минуты, чтобы булгур пропарился.

Важно! Перед приготовлением крупу промывать нельзя!

Булгур великолепно сочетается с куриным мясом, бараниной, морской рыбой, морепродуктами. На его основе получается вкусная долма: нужно смешать подготовленную крупу с чечевицей, фасолью, овощами и специями, завернуть в виноградные листья, потушить и подать с томатным соусом. В Турции с пшеничной крупы готовят вкусный сладковатый напиток бозу, который можно подать к любому блюду.

Булгур – основной компонент самого древнего восточного салата Табуле: у него изумительное сочетание петрушки, помидора и лимона, пряных ноток кинзы и освежающей мяты.

Изысканный вкус крупинки подарят плову с куриным филе и курагой. Они легко заменят рис или ячневую крупу. Можно приготовить сладкую кашу с медом, любым сиропом, орехами и фруктами, только сухофрукты добавляют осторожно: они могут перебить легкие ароматные нотки ценной крупы.

Булгур не рекомендуется употреблять с томатной пастой и кетчупом, паприкой или эстрагоном, капустой, свеклой и картофелем. Яйца можно использовать исключительно в сыром виде для приготовления крупяных котлет или зраз.

 

Ещё рецепты:

Манка – незаменимый продукт в кулинарии

Манная крупа – мука грубого помола, изготовленная из зерен твердых сортов колосистой пшеницы (на пакете обозначается буквой «Т») или мягких («М»). Если в крупицах попадаются темные вкрапления, значит, ее изготовили из цельного зерна, что намного полезнее.

Крупа под знаком «М» подходит для приготовления каш, так как она легко разваривается и хорошо набухает, однако для пищеварительного тракта немного тяжеловата. Подойдет для приготовления творожных запеканок, фруктовых начинок, ведь она хорошо впитывает ненужную влагу. Однако лишняя ложка крупинок сделает блюдо забитым, плотным, сухим и невкусным. Особенно осторожно нужно добавлять в тыквенные запеканки, которые уплотняются только в процессе остывания.

Рецепт: Манная каша в мультиварке.

Манка, приготовленная из твердых сортов пшеницы, вкуснее и насыщеннее, ее цвет слегка желтоватый. Она незначительно впитывает жидкость, поэтому отлично подходит для приготовления десертов, суфле, выпечки, хорошо добавлять в фарши или в тесто для хлеба. Крупу можно бросать в суп или уху, чтобы сделать жидкость более питательной и вязкой, блюда получаются сытнее, вкус заметно улучшается.

Рецепты:

Пакет манки с маркировкой «МТ» не означает, что мягких и твердых крупинок поровну, последних только 20%! Это следует учитывать для приготовления запеканок и десертов, так как крупа может забрать из блюд большое количество жидкости.

Чтобы сварить кашу без комков, особенно молочную, нужно закладывать манную крупу тонкой струйкой (как в песочных часах) и только в кипящую жидкость. Мешать лучше не ложкой, а венчиком и без остановки. В молоке частички зерна варятся дольше, чем в обычной воде (20 минут). Когда они набухнут, довести до вкуса, сверху положить кусок сливочного масла и настоять под крышкой пять минут. Чтобы пленка не появилась на поверхности, кашу присыпают сахаром.

Рецепт манной каши с изюмом и творогом

Манная крупа может быть отличным наполнителем для зраз, только тогда на 1 л. жидкости нужно положить не 6 столовых ложек крупы, а немного больше.

На основе густой каши можно приготовить клецки.

Манку часто используют в качестве панировки или присыпки на дно формы под запеканки.

Она великолепно сочетается с фруктами, цукатами, медом, сухофруктами, орехами, потому гурьевская каша настолько популярна.

Ещё несколько наших рецептов:

Крупа Симолина

Отличается от манки красивым ярко-желтым цветом, изготавливается исключительно из колосков твердых сортов. Ее добавляют в макаронные изделия, выпечку, драники, варят изумительные каши. Крупа отличается более плотной структурой и восхитительным ароматом, приятной вкусовой гаммой. Если в домашнюю пасту добавить золотистую манку, то гарнир не разварится, не потеряет форму.

Кускус – бархатная и нежная крупа

Кус-кус готовят из пропаренной и просушенной манной крупы: ее орошают холодной и подсоленной водой, скатывают в небольшие шарики, обсыпая сухой манкой или мукой. Крупа должна быть легкой и воздушной, не липнуть к рукам. Традиционно ее готовят из зерен проса или ячменя, однако популярнее пшеничный вариант. В Бразилии делают из кукурузной муки, в Израиле популярен птитим (из макарон).

Крупинки бывают мелкими (на пакете написано fine), которые можно залить кипятком на несколько минут, но аккуратно, иначе получится клейстер. Их хорошо добавлять в рагу, супы или подливы. Крупные (mouenne) готовят из двух сортов манки «Т» и «М». Они отлично подходят для каш, холодных и первых блюд, десертов.

У кускуса нежнейший вкус, без малейшего хруста, оригинальная текстура, изысканный аромат. Лучше всего его готовить на пару в специальной двухэтажной посуде кускусьере. Когда внизу кипит в пряном соусе мясо с овощами и специями, пар насыщает крупинки влагой и придает им своеобразный вкус. Чтобы кус-кус получился со специфическими вкусовыми нотками, его обжаривают до золотого оттенка на сухой сковороде, помешивая беспрерывно. После вливают воду, переставляют на стол и накрывают крышкой. Через 10 минут снова перемешивают, пока крупа не остыла, тогда она получится ароматной и рассыпчатой.

Кускус с овощами

Кус-кус хорошо сочетается с карри, итальянскими травами, кардамоном, мятой, соевым соусом. Крупа великолепна с куриным мясом, бараниной, ягнятиной, говядиной и овощами (даже с редиской). А также с цитрусами, финиками, сухофруктами, авокадо. С нее получается изумительный плов, если добавить барбарис и зиру. Она восхитительна с красной рыбой и морепродуктами.

Каше можно придать любой вкус:

• в крупу добавить цедру или сок лайма;
• марокканский кус-кус готовится с изюмом, корицей, куркумой и тмином;
• крупа хороша с зеленым лучком и сушеными помидорами;
• мятный йогурт придаст очаровательный вкус;
• традиционно крупу заправляют лимонным соком с мятой;
• вкусно со сливочными соусами;
• в дуэте с манго или папайей станет оригинальным дополнением для морепродуктов.

Сладкая каша масфуф – традиционное блюдо африканцев, арабов и других народов. Обычно кускус готовят над кипящим молоком, но можно его влить в прожаренную крупу. Добавляют мед, розовую воду, фрукты, орехи, специи. Египтяне любят приправлять сливочным маслом, корицей, изюмом, а сверху выкладывать половинки слив.

В салатах кускус – оригинальный компонент, хорош в сочетании с сочными листьями айсберга, помидорами черри, телятиной, пикантной рукколой, запеченной тыквой. Соуса могут быть насыщенными с выраженным горчичным вкусом или нежными и бархатными, слегка сладковатыми. На тарелке красиво смотрится «столбик» из крупинок. Чтобы не развалить горку, снимая кулинарное кольцо, кус-кус предварительно прогревают в микроволновке, заправив по вкусу и добавив немного оливкового масла.

Наши рецепты:

Курица с кускусом;

Кускус с тыквой;

Яблочно-грушевый мусс с кускусом.

Дзавар – жемчужина Армении

Дзавар изготавливают из горной пшеницы. Мелкие молочные зерна подваривают, немного просушивают и очищают от пленки. По внешнему виду продукт напоминает перловку. Если перерабатывают сырые зерна, то получается крупа коркот. Пшеница очень цениться, из нее производят отличную муку высших сортов: нашип, хорак, гермак.

Перед приготовлением дзавар тщательно промывают, заливают холодной водой, варят 50 минут. Некачественная крупа может готовиться и 1,5 часа! Ее легко заменить булгуром и рисом арборио.

С дзавара можно приготовить превосходное первое блюдо (молочный суп «Спас»), кашу, добавить в любой овощной или мясной салат. Он хорош с курицей и бараниной, отлично сочетается с кинзой и мацуном. Армянское ризотто (ариса) питательное и полезное.

Полба или спельта – черная икра злаков

Спельта – древний предок нашей пшеницы, очень полезна, ведь ценные вещества расположены по всему зерну, не только в оболочке. Итальянцы готовят ароматное ризотто, в Индии и Турции кулинары подают в качестве гарнира к рыбе и птице. С крупы получаются великолепные супы, котлетки, воздушные крема, различные десерты, каши. Она хорошо сочетается с красным вином, кисломолочными продуктами, грибами, лимоном, базиликом, овощами, морепродуктами. Блюдо из полбы можно дополнить сыром, орехами, сливками, пряными травами. Зерна из-за своей необычной структуры помогают усилить вкус дополнительных компонентов блюда.

Готовить полбу можно по-разному:

• Крупинки не промывать, прожарить на любом растительном масле. Залить горячей водой, проварить 40 минут, дать настояться. Спельта приобретет нежный ореховый аромат и приятное послевкусие.
• Приготовить смесь из простокваши, кислого молока и воды, всыпать стакан спельты, оставить на 6 часов. Процедить, добавить пол-литра молока и варить, пока крупинки не впитают жидкость. Убрать с плиты, посуду накрыть крышкой, укутать махровым полотенцем на 40 мин.

Полба наиболее полезная, чем остальные сорта пшеницы. Она хорошо воздействует на желудок, помогает стабилизировать вес. Ее зерна укутаны защитной пленкой – мякиной, которая их защищает от вредителей и в процессе переработки.

В магазине также можно найти лапшу из полбы. Наш рецепт: Лапша из полбы в мультиварке.

Ачар – армянское сокровище

Крупу ачар готовят из дикорастущей пшенички (вид полбы) в период молочной зрелости, продолговатое зерно не очищают. Перед приготовлением ее промывают, заливают водой на ночь, постом слегка просушивают. На сливочном масле обжаривают белый лук, через несколько минут бросают крупу. Появляется изумительный ореховый аромат и привкус. После добавляют специи, воду в соотношении к зернам 2:1, варят до мягкости около 40-ка мин.

Из ачара готовят супы, каши и десерты, блюда получаются сытными и плотными. Он хорош для желудка, отвар помогает при отравлении. Крупа великолепно сочетается с зеленым манго, джекфрутом и папайей, грибами, различными овощами, рыбой и морепродуктами, мясом. Будет вкусно, если в кашу положить шпинат, мацун, куркуму или шафран, размарин, карри. Придаст блюдам интересный вкус кокосовый уксус, горчичное масло, соус из шелковицы. Без нее невозможно представить армянскую кухню!

Фрике – изюминка арабской кухни

Зерна фрике получают из обжаренных золотистых колосков молочной пшеницы. Крупинки отличаются интересным копченым ароматом « с дымком» и необычным вкусом. Хорошо сочетаются с зирой, кориандром, корицей, мятой, рукколой, лимоном, гранатом, редисом, цуккини, помидорами.

Крупа может быть трех видов:

• цельные зеленоватые зерна подходят для салатов, гарнира, плова, фаршировки перепелов и цыплят;
• крупа грубого помола внешне похожа на булгур, хороша для супов, холодных и вторых блюд, каш;
• мелкого помола отлично идет в супы, соуса, хлебобулочные изделия.

Фрике на ночь замачивают, поджаривают на любом масле, лучше топленном сливочном, добавляют воду (1:2) и варят 15-90 минут, исходя от размера крупиц.

Расшифровав ДНК пшеницы, ученые удивились, что древние колоски были окультурены еще 30 000 лет тому! Их предка в дикой природе не нашли, а образцы уже были сложными гибридами, на развитие которых потребовалось бы десятки столетий. Остается одно из двух: первая цивилизация появилась задолго до Атлантиды или ценное зерно нам подарили боги.

Автор: Татьяна Борщук.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КРУП

Полезные и легкие в приготовлении, крупы, как то кускус, булгур и полента то и дело появляются в меню известных европейских ресторанов. Давайте посмотрим на разные типы привычных и необычных круп и разберемся как их готовить. Нажмите на фотографию для того, чтобы прочитать подробнее об этом злаке.

Неочищенные злаки предоставляют организму белки, углеводы, витамины группы В, железо, витамин Е и минералы. В некоторых злаках содержится белок — глютен — необходимый для того, чтобы хлеб «поднимался», но которого нужно избегать при целиакии или непереносимости белков злаков.

Хранение
Крупы лучше всего хранить в контейнерах в прохладном, темном и сухом месте. Целые зерновые можно хранить до 2х лет, а дробленые, молотые в муку и расщепленные — два-три месяца.

Перловая крупа
(Ячмень)
Перловая крупа — это очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды — варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.
> Куриный суп с перловкой

Кукуруза
(Mаис)
Свежая кукуруза используется в пищу как овощ. Сушеные зерна чаще всего едят как попкорн. Молотая кукурузная мука, полента, активно используется в Америке для выпечки; также ее используют в супах, блинов и кексов. В Италии ее сначала замачивают и делают нечто похожее на кашу или охлаждают, нарезают на куски и запекают. Для приготовления поленты используйте одну часть зерна к трем частям воды, варите 15-20 минут, постоянно помешивайте, чтобы не было комков. Используйте как картофельное пюре: вкус слабый, поэтому добавляйте различные сыры, свежие травы; или утрамбуйте ее, и когда она остынет, нарежьте на кусочки, смажьте оливковым маслом и запеките под грлем. Можно купить готовую поленты. Лепешки тортилья сделаны из кукурузной муки, также как и многие другие закуски. Но не путайте кукурузную муку с кукурузным крахмалом, который используется для загущения. В кукурузе нет глютена.
> Полента с кукурузными оладьями с беконом

Гречневая крупа
Вообще-то гречка — не крупа, а съедобное семя. Его можно купить в виде треугольных зернышек или перемолотым в гречневую муку. Гречку варят в соотношении одна часть зерна к двум частям воды шесть минут, потом оставляют на шесть минут. Подают как гарнир или добавляют в гуляши. Перед тем, как готовить гречку, следует обжарить ее, тогда она станет ароматнее. Положить в сухую сковороду и готовить на среднем огне 3-4 мин, помешивая, до золотистого цвета. Не переставать помешивать, так как гречка может быстро сгореть. Гречневая мука получается с серым оттенком и обладает сильным запахом. Она прекрасно подходит для оладий и блинов или для выпечки хлеба, если ее перемешать с обычной мукой. Из гречневой муки делают гречневые спагетти или соба. Это важный ингредиент японской кухни. В гречневой крупе нет глютена.
> Колбаски из гречневой крупы с грибами

Кинва
(Quinoa)
Напоследок немого о крупе, с которой вы наверняка не знакомы. Но если вы встретите ее в магазине, непременно попробуйте! Это древнее зерно, выращивающееся южно-американскими ацтеками уже больше 3000 лет; когда-то оно было священным растением Инков. Маленькие зернышки в форме диска чрезвычайно полезны и легко перевариваются. В них много белка, что особенно полезно для вегетарианцев. Крупа прекрасно подходит практически ко всем овощам, мясу; ее либо отваривают, как рис и подают на гарнир, или добавляют в супы и гуляши. Готовится 15 минут (одна часть зерна к трем частям воды — готово, когда зернышки из белых стали прозрачными).
> Кофта из баранины с салатом

Просо
Просо или пшено — вкусная альтернатива рису, но зернышки нужно раздробить, чтобы они легче впитывали воду. Перед кипячением обжарьте зернышки в растительном масле две-три минуты, пока не начнут трескаться, затем аккуратно добавить воду (одна часть зерна к трем частям воды). Довести до кипения и варить 15-20 минут до рыхлого состояния. Существует мука из проса, иногда из нее делают макаронные изделия. В просе нет глютена.
> Ржаной хлеб с просо

Овес
Овес можно купить как в чистом виде, так и в виде геркулесовых хлопьев. Из хлопьев любого калибра делают кашу, смешивают с молотыми орехами и запекают для получения вегетарианского жаркого, добавляют в гуляши. Овсяная мука содержит мало глютена, поэтому из нее нельзя испечь хлеб, но ее можно смешивать с пшеничной мукой для придачи текстуры и вкуса хлебу, кексам и блинам. В муке из овса содержатся масла и она может стать прогорклой, так что употребляйте до даты.
> Овсяное печенье по-американски

Рис
Рис один из самых важных злаков. Существует три типа с точки зрения кулинарии: длиннозерный, среднезерный и короткозерный. Длиннозерный используется в несладких блюдах, а короткозерный в десертах, но это зависит от места. Неочищенный рис обладает более ореховым вкусом и содержит больше клетчатки и полезных веществ, но дольше варится — используйте одну часть зерна на две части воды и варите 35-40 минут. Рис сорта Арборио — среднезерный или длиннозерный рис — используется в ризотто, так как может впитать много жидкости не становясь слишком мягким. Рисовую муку можно купить, но из-за того, что она не содержит глютена, из нее нельзя испечь дрожжевой хлеб.
> Эскалоп из свинины с овощным рисом

Дикий рис
Это совсем не рис, а морская трава. Из-за сложности в сборе он дорогой, но его цвет, фиолетово-черный, нежный ореховый вкус делает его хорошей основой для особого блюда или рисового салата, экономично смешанного с другими сортами риса (но его возможно, нужно предварительно отварить, так как он варится 45-50 минут, используя одну часть зерна к трем частям воды.
> Джамбалайя с диким рисом

Рожь
Рожь — единственный злак (кроме пшеницы и ячменя), в котором достаточно глютена, чтобы испечь дрожжевой хлеб. Однако, в ней меньше глютена, поэтому ржаная выпечка получается более плотной. Чаще всего смешивают ржаную муку с пшеничной. Зерна ржи нужно отваривать в пропорции одна часть зерна к трем частям воды 45-60 минут. Зерна ржи можно добавлять в гуляши.
> Ржаной хлеб с укропом и луком

Пшеница спельта
(Полба)
Родом со Среднего Востока, спельта — близкая родственница обычной пшеницы, и десятки лет используется в восточной Европе. У нее сильный ореховый, пшеничный вкус. Мука отлично подходит для хлеба, также существуют макаронные изделия из спельты.
> Пирог с цуккини и шпинатом

Пшеница
Самый популярный злак, используется для хлеба, выпечки, сухих завтраков и макарон. Пшеницу в зернах можно готровить целиком (одна часть зерна к трем частям воды 40-60 минут) и они получатся вкусными упругими. Булгар (bulgur wheat) — это предварительно отваренные зернышки пшеницы, которые затем высушивают и пропускают между двумя цилиндрами, чтобы зерна треснули. Поскольку, булгур продается полу-готовым, его очень просто готовить — просто замочите его в кипятке. Зернышки обладают легкой, мягкой текстурой и ореховым вкусом. Подавайте его вместо риса или картофеля или используйте в салатах. Манная крупа — желтоватая крупа, точнее, мука очень крупного помола, смолотая из сортов твердой пшеницы и является основным ингредиентом настоящих итальянских макарон. Кускус делается из зернышек манной крупы, смоченных и обваленных в мельчайшей пшеничной муке. Замачивайте часть кускуса в двух частях воды. Мука высшего сорта («сильная» — с высоким содержанием глютена) нужна для приготовления дрожжевого хлеба. Простая мука нужна для обычной выпечки — тортов и песочного теста. Пшеничные хлопья используются для каши, мюсли.
> Цитрусовые овощи, запеченные с булгаром

Плов из курицы и булгура по-армянски или «ачаров плав»

Вы наверняка встречали на нашем блоге термин «полба» и, хоть я и никогда не вдавался в подробные пояснения по его поводу,  уже составили себе приблизительное представление о том, что оно означает. Полба, пожалуй, самый древний сорт пшеницы, которую несколько тысячелетий назад начал культивировать человек. Такая пшеница возделывалась еще в Древнем Египте во времена фараонов. К примеру, зерно полбы или «камута», как называли ее египтяне, археологи обнаружили среди запасов, оставленных в пирамиде Тутанхамона.

Со временем полбу перестали употреблять в пищу на европейском континенте, и на ее месте появились другие более современные и более приспособленные к местным климатическим условиям, а также гастрономическим предпочтения европейцев сорта пшеницы. Однако в середине прошлого века благодаря американцам, которые стали регулярно закупать полбу в Египте, она опять вошла в рацион питания жителей Западной Европы. Популяризации полбы способствовали исследования ученых, пришедших к выводу, что эта пшеница по своей полезности заметно превосходит все ныне существующие сорта этой зерновой культуры, выведенные искусственным путем.

Армяне, в отличие от многих европейских народов, никогда не забывали о полбе, и этот продукт почти всегда имелся на кухне у любой хозяйки, а иначе как приготовить знаменитый армянский плов? В Армении полбу называют «ачар», а плов, соответственно, «ачаров плав», и для его приготовления используют зерна ачара таким же самым образом, как и рис. Вообще, технически говоря, плавом в Армении называют все блюда, которые готовят из рассыпчатых круп, так что это не совсем то блюдо, под которым мы традиционно представляем себе классический плов.

Ачаров плав считается праздничной едой, поэтому его, как правило, не приготавливают на каждый день. Типичный плав делают с бараниной, говядиной или курицей, из овощей в него нередко добавляют помидоры, морковь, сладкий перец, лук, чеснок, иногда грибы. В плаве обязательно присутствует зелень – в основном, это кинза и петрушка. Ачар и, собственно, сам плав всегда варится на том бульоне, который получается при готовке мяса — курином или из баранины. Перед тем как попасть в плав, кусочки баранины или курицы хорошо обжаривается со всех сторон на сливочном масле.

Ачар или полба – редкая пташка в наших краях, а если быть до конца точным, то я этот вид пшеницы не встречал в продаже никогда – ни на наших украинских рынках, ни в супермаркетах. Ближайшим родичем ачара можно считать булгур, который, по большому счету, тоже пшеница, только переработанная специальным образом. Кстати, булгур в ачаров плаве в Армении – тоже не редкость. Использовали его для нашего варианта блюда и мы. Да и возиться с ним, насколько мне известно, придется не в пример меньше, чем с настоящей полбой. Последнюю необходимо тщательно перебирать, мыть, сушить, а затем очень долго варить.

Рецептов из пшена и как приготовить идеальное пшено — пара поваров

Вот как приготовить пшено за 20 минут, используя всего три ингредиента, и ссылки на наши любимые рецепты из пшена! Пшено — безглютеновая альтернатива кус-кусу и пасте — невероятно легко приготовить.

Вы когда-нибудь слышали о просе? У меня не было, пока мы не начали заниматься цельнозерновыми продуктами. Просо имеет тенденцию уступать место модным цельнозерновым злакам, таким как киноа. По прихоти мы недавно купили несколько штук, не зная, чего ожидать.Результатом мы оба были приятно удивлены — пшено, как и большинство цельнозерновых зерен, не слишком жевательно, а имеет легкую текстуру, почти напоминающую кус-кус! Я был взволнован, узнав, что он готовится всего за 20 минут, что вдвое меньше, чем у коричневого риса. (Хотя в наших инструкциях на упаковке говорилось, что готовка занимает от 35 до 40 минут, мы обнаружили, что на это требуется гораздо меньше времени.)

Что такое просо?

С технической точки зрения, просо является отличным заменителем кускуса или даже макаронных изделий без глютена. Пшено довольно богато белком и является хорошим источником различных витаминов и минералов.Кроме того, он очень щелочной, что облегчает его переваривание. Просо бывает разных сортов, но в вашем местном продуктовом магазине, скорее всего, продают желтое просо. Он имеет слегка ореховый вкус и может быть легким гарниром, а также обильным завтраком с молоком и медом или сахаром, как овсянка.

Как приготовить пшено

Для пушистого светлого проса вы хотите использовать 1 часть сушеного проса на 2 части воды (инструкции на вашей упаковке проса могут отличаться от наших, но мы обнаружили, что это соотношение лучше всего подходит для нас).Прежде чем добавлять воду в пшено, поджарить его на среднем огне несколько минут до появления аромата. После того, как пшено поджарилось, добавьте воду и щепотку соли. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю. Просо нужно будет пузыриться в течение 15-17 минут или до тех пор, пока вся вода не впитается. Я знаю, что это заманчиво, но не открывайте крышку во время готовки, иначе пар выйдет наружу!

Чтобы сделать пшено более кремообразным, как картофельное пюре, вам нужно добавить больше воды и часто помешивать пшено во время приготовления.Сливочное пшено — отличная альтернатива овсянке, или его можно заправить свежей зеленью и небольшим количеством масла и подать к ужину.

Несколько отличных рецептов из пшена:

Ищете другие рецепты из цельного зерна?

Этот рецепт…

Веганский, вегетарианский и безглютеновый.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Пшено — безглютеновая альтернатива кускусу и пасте — невероятно легко приготовить.Вот как приготовить пшено за 20 минут, используя всего три ингредиента.

---

---

1. Налейте 1 1/2 стакана пшена в сухую сковороду. Поджарьте около 2–3 минут на среднем огне, часто помешивая.
2. Налейте 3 стакана воды и добавьте несколько щепоток кошерной соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до очень слабого. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 17 минут, пока вода полностью не впитается.
3. Просо взбить вилкой и посолить по вкусу.
4. В качестве гарнира добавьте немного оливкового масла или сливочного масла, а также зелени или специй по желанию.

• Категория: Гарнир
• Метод: плита
• Кухня: американская

Ключевые слова: как приготовить пшено, рецепт пшена

Салат из гречневой крупы с лимонным соусом тахини

Любите гречку? Я обычно ем ее в виде лапши, так называемой лапши соба. Салат из гречневой крупы с лимонным соусом тахини — это новый взгляд на мое гречневое приключение! Это своего рода «случайно» салат в средиземноморском стиле, если хотите, но сделанный просто.Землистый вкус гречневой крупы отлично сочетается со сливочно-лимонной заправкой на основе тахини. Этот здоровый салат — веганский, без глютена и без использования рафинированного масла (добавленного масла)!

Крупа гречневая

Когда дело доходит до моего стиля приготовления, «здоровая пища» — не главное. Не поймите меня неправильно! Хотя я не считаю себя веганом, заботящимся о своем здоровье, 99% того, что я ем и готовлю, определенно не является нездоровой или сильно переработанной пищей. Но время от времени я ем слишком много макарон, использую слишком много масла и потребляю недостаточно цельнозерновых продуктов и различных продуктов.Именно тогда я начинаю стремиться к чему-то более здоровому, используя необработанные или менее обработанные ингредиенты.

Я часто использую киноа как более здоровый вариант зерна, хотя технически киноа — это не зерно, а семена. Итак, на этот раз я решился добавить эту гречку от Eden Foods.

Я не сомневаюсь в том, что приготовить из гречневой лапши, известной также как лапша соба. Но когда дело доходит до крупы, что удивительно, я даже не подумал о том, чтобы включить ее в свою повседневную кулинарию.Итак, я попробовала по этому рецепту. Результат? Было неплохо! Они ореховые, немного землистые и так же просты, как приготовление риса (← для азиатского человека это важно. Lol.) Я вижу, что это может быть отличной альтернативой как более здоровый вариант зерна. Если вы еще не пробовали, вы можете дать ему шанс!

Состав

Вот список ингредиентов для этого рецепта.

Готовим гречку

• Гречка лущеная
• Вода
• Соль

Лимонный соус тахини

• Тахини
• Свежевыжатый лимонный сок
• Вода
• Соль
• Черный перец
• Кайенский перец

Остальное

• Помидоры
• Желтый лук
• Петрушка

Я сохранил минимум ингредиентов.Я также люблю готовить из того, что у меня уже есть, так что вы можете найти это слишком простым. Хотя это оказалось чем-то средиземноморским с использованием тахини, лимона, сырого лука и петрушки, в нем нет типичных ингредиентов, таких как чеснок, оливки, мята или другие специи. Если у вас есть эти дополнительные ингредиенты в кладовой и холодильнике, это будет отличная идея! Но моя упрощенная версия все еще достаточно вкусна.

Советы и предложения

Вот несколько полезных примечаний!

Приготовление гречневой крупы

Поскольку я впервые готовлю гречку, я проверила инструкции по приготовлению на упаковке.Можно с уверенностью сказать, что это тот же метод, что и киноа или белый рис. Инструкция рекомендует на 1 стакан гречки 2 стакана воды. Дело в том, что в большинстве инструкций по приготовлению риса и киноа соотношение воды и зерна составляет 2: 1. Я считаю, что это слишком много жидкости, поэтому я обычно использую 1,5 части воды на 1 часть зерна, что обычно отлично работает для меня. То же самое и с гречкой. В результате все получилось нормально, хотя было немного мягче, чем я ожидал, но, может быть, так оно и есть.Мне нужно больше поэкспериментировать, чтобы найти идеальное соотношение и метод, который мне подходит.

Для этого салата очень важно промыть гречку под проточной водой, чтобы удалить крахмал. Никто не хочет крахмалистых зерен в салатах!

О соусе

Вы можете заметить, что консистенция лимонного соуса тахини слишком густая. Не волнуйся! После смешивания с вареной гречкой и другими овощами он станет более жидким из-за содержания воды в гречке и натурального сока из овощей.

Опции

Как указано в ингредиентах, вы можете добавить в соус измельченный чеснок (или чесночную пасту), чтобы придать ему более чесночный вкус. Другие предлагаемые варианты салата — оливки, каперсы, жареный красный перец, огурцы, свежие листья мяты, укроп и специи, такие как тмин.

Остатки

Обычно я намеренно готовлю большую партию, когда делаю такие салаты. Я приготовила этого рецепта на 4 порции, но он приготовлен только для меня и Питера (моего мужа), поэтому остались некоторые остатки.

Вот что я заметил. Когда мы съели остатки через 5-6 часов, текстура была в полном порядке. Мы также съели немного на следующий день (примерно через 24-36 часов), и это все еще было хорошо. Но по прошествии 48 часов ситуация начала меняться. Присутствие крахмала было очень заметно. Он не был испорчен, но текстура была нежелательной, по крайней мере, с моей точки зрения.

Поэтому я рекомендую употреблять в тот же день или на следующий день. Или уменьшите размер порции или ровно настолько, чтобы закончить все сразу и не осталось остатков!

Вкус

Что мне действительно понравилось в этом салате, так это сочетание орехово-землистого вкуса гречки со сливочно-острым лимонным соусом тахини.Сырой лук придает приятный акцент, но при этом не является слишком сильным, а естественная сладость помидоров и свежесть петрушки делают блюдо более ярким. Вы можете продолжать есть больше, не чувствуя себя виноватым! Он не слишком тяжелый, соленый или густой, что идеально подходит для жарких летних дней. Как уже упоминалось в вариантах, вы можете поиграть с добавлением большего количества компонентов (солености, кислотности, ароматов, специй), чтобы придать более сложный вкус.

Чувствуете вдохновение?

Попробуйте другие рецепты веганских салатов, которые могут вам понравиться!

Грибной салат с укропом и имбирем Мисо Винегрет

Салат из свеклы и апельсина с мятой

Салат из гречневой крупы с лимонным соусом тахини

Это своего рода «случайно» салат в средиземноморском стиле, если хотите, но сделанный просто.Землистый вкус гречневой крупы отлично сочетается со сливочно-лимонной заправкой на основе тахини. Этот здоровый салат — веганский, без глютена и без использования рафинированного масла (добавленного масла)!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время45 минут

Курс: закуски и закуски, ужин, обед, салаты

Кухня: в средиземноморском стиле, мульти, веганская

Порций: 4

Автор: Вопросы, основанные на растениях

Приготовление гречки

• 1 стакан очищенной гречки
• 1 1/2 стакана воды
• 1/4 чайной ложки соли

Лимонный соус тахини

• 4 столовые ложки тахини
• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 1 / 2 столовые ложки воды
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки кайенского перца

Остальное

• 2 средних помидора, нарезанных кубиками
• 3/4 стакана нарезанного кубиками желтого лука
• 1/2 чашка крупно нарезанной петрушки

• Используйте среднюю кастрюлю с крышкой, начните кипятить 1 1/2 стакана воды для приготовления гречки.

• А пока приготовьте гречку. Переложить гречку в дуршлаг с мелкими ячейками. Промыть под лукавой водой и хорошо процедить. Отложите в сторону.

• Когда вода закипит, смешайте промытую гречку и 1/4 чайной ложки соли. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне 20 минут, пока вся жидкость не впитается. Выключите огонь и дайте постоять 5 минут.

• Переложите приготовленную гречку в дуршлаг с мелкими ячейками. Промойте под проточной водой, чтобы удалить крахмал.Слейте воду очень хорошо и оставьте на дуршлаге (над раковиной или тазом) на 10-15 минут, чтобы полностью стечь.

• Тем временем приготовьте соус. В средней миске смешайте тахини, лимонный сок, воду, соль, черный перец и кайенский перец. Взбейте до однородной массы. Отложите в сторону.

• Как только гречка полностью слита, переложите ее в большую миску. Смешайте с соусом, помидорами, луком и петрушкой. Хорошо смешать.

• Подавайте сразу же или оставьте в холодильнике на 30-60 минут перед подачей на стол.

• Хранить и употреблять в холодильнике в тот же день или на следующий день. По мере того, как сидит, он становится более крахмалистым. Для лучшего вкуса и текстуры лучше употребить как можно скорее.
• Для большего эффекта добавьте в соус 1 зубчик измельченного чеснока (или чесночной пасты).
• При желании добавьте оливки, каперсы, нарезанные кубиками огурцы и / или свежие листья мяты для дополнительного вкуса.

Гречневая крупа «Увелка» 5 x 80 в пакетиках для отваривания, 14,10 унций / 400 г для продажи | 4 доллара.99

Ищете, где купить гречку в США онлайн?
Вы попали в нужное место!
Вам нужно просто забрать и положить в «корзину», и мы доставим товар прямо к вашей двери!

Крупа гречневая «Увелка» очень просто и быстро готовится в пакетах. Он не прилипает ко дну, оставляя сковороду чистой.

Гречиха обыкновенная была одомашнена и сначала выращивалась во внутренних районах Юго-Восточной Азии, а оттуда распространилась в Среднюю Азию и Тибет, а затем на Ближний Восток и Европу.Одомашнивание, скорее всего, произошло в западном регионе Юньнань Китая.

Поскольку гречка не содержит глютена, ее могут есть люди с заболеваниями, связанными с глютеном, такими как глютеновая болезнь, нечувствительность к глютену, не связанная с глютеном, или герпетиформный дерматит. Тем не менее, гречка может содержать глютен.

Его добавляют в гречневый чай или перерабатывают в крупу, муку и лапшу. Крупа, которую используют почти так же, как рис, является основным ингредиентом многих традиционных европейских и азиатских блюд.

Вот лучшие рецепты гречки для начала:

• Веганский перец, фаршированный
  Жареная гречка делает эти веганские фаршированные перцы очень вкусным блюдом! Без глютена, без молочных продуктов, вегетарианский и веганский. По желанию подавать с острым соусом для спагетти.
• Гарнир из гречки и бекона
  Эта альтернатива рису сочетает гречку с беконом и создает мясной гарнир.
• Кутту Ка Доса
  Рецепт хрустящей досы, в которой тесто готовится из гречневой муки и колоказии, и оно наполнено восхитительной картофельной смесью. Отличная альтернатива жареному во фритюре кутту пури. Подавать с кокосовым и томатным чатни вместе с миской, полной самбхара.
• Гречневая крупа табуле
  Табуле, традиционный ближневосточный салат, представляет собой смесь полезных овощей с пикантным лимонным соком и оливковым маслом.В этом рецепте табуле в изобилии есть гречка, смешанная с овощами. Этот гречневый табуле с восхитительным вкусом и питательными веществами отлично подходит для полудня.
• Каджунские вегетарианские бургеры с кашей
  Этот рецепт вегетарианского бургера по-каджунски — отличный вариант для быстрого ужина, а с быстро приготовленной кашей (гречкой) в качестве основы ваше блюдо будет готово в кратчайшие сроки. Из вегетарианских гамбургеров можно приготовить забавные веганские рецепты, потому что как только вы их приготовите, у вас появится множество вариантов их употребления! На булочке, на зелени, под рассолом и помидором, с картофелем фри домашнего приготовления
• Салат из гречки, спаржи и песто без глютена
  Этот легкий салат можно подавать как теплым, так и холодным.Это отличный гарнир к рыбе на гриле или на пару.

Как видите, достаточно просто купить гречку и иметь ее под рукой, и вы сможете приготовить большое количество разных и полезных блюд!

Пищевая ценность

Углеводы — основная диетическая составляющая гречки.
Также присутствуют белок и различные минералы и антиоксиданты.

Пищевая ценность гречки значительно выше, чем у многих других злаков.
Пищевая ценность 100 граммов сырой гречки составляет (1):

• Калорий: 343
• Вода: 10%
• Белки: 13,3 грамма
• Углеводы: 71,5 грамма
• Сахар: 0 грамм
• Клетчатка: 10 грамм
• Жиры: 3,4 грамма

Гречка имеет низкий или средний гликемический индекс (ГИ) — показатель того, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови после еды — и не должна вызывать нездоровых скачков уровня сахара в крови.

Было показано, что некоторые из растворимых углеводов в гречке, такие как фагопирит и D-хиро-инозитол, помогают сдерживать повышение уровня сахара в крови после еды.

Волокно

Гречка содержит приличное количество клетчатки, которую ваш организм не может переварить. Это питательное вещество полезно для здоровья толстой кишки.

Белок

Гречка содержит небольшое количество белка.

Благодаря хорошо сбалансированному аминокислотному составу гречневая крупа имеет очень высокое качество. Он особенно богат аминокислотами лизином и аргинином.

Витамины и минералы

Гречка богата минералами, чем многие обычные злаки, такие как рис, пшеница и кукуруза.

Наиболее распространенные минералы в гречневой крупе:

• Марганец.В большом количестве содержится в цельнозерновых продуктах, марганец необходим для здорового обмена веществ, роста, развития и антиоксидантной защиты вашего организма.
• Медь. Медь, которой часто не хватает в западной диете, является важным микроэлементом, который может принести пользу здоровью сердца при употреблении в небольших количествах.
• Магний. Когда этот важный минерал присутствует в вашем рационе в достаточном количестве, он может снизить риск различных хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и сердечные заболевания.
• Утюг. Дефицит этого важного минерала приводит к анемии — состоянию, которое характеризуется снижением способности крови переносить кислород.
• Фосфор. Этот минерал играет важную роль в росте и поддержании тканей тела.
• По сравнению с другими зерновыми, минеральные вещества из вареной гречневой крупы усваиваются особенно хорошо.

Гречка богата минералами, чем многие другие псевдозерновые и злаки.В нем много марганца, меди и магния, но мало витаминов.
Теперь вы можете купить гречку в нашем интернет-магазине с доставкой по США и всему миру.
Доступную цену и отличное качество русской гречки Вы сможете оценить всей семьей и своими гостями!

Отзывы клиентов

Сортировать по

Самые полезные вначалеНовые в первую очередь

Написать рецензию

Отзывов: 1

5 из 5 звезд

100% респондентов порекомендовали бы это другу

Распределение рейтингов

Ольга Кэннон

Отличный продукт.Доставка очень быстро. А также я хочу упомянуть упаковку для отправки — кто бы это ни делал, вы можете сказать, что им действительно важно, чтобы ваш заказ был в лучшем состоянии.

Написать отзыв

овсяных хлопьев Что это такое и как их готовить?

Когда вы думаете, что пробовали большую часть цельнозерновых и злаковых, вам на пути встречается другой. Так обстоит дело со мной и овсяной крупой. Недавно моя подруга Барбара Уитни предложила мне попробовать овсяную крупу вместо коричневого риса в пикантных блюдах.Раньше я готовил несколько пикантных овсяных блюд с вялеными на солнце помидорами, чесноком, луком и зеленью и находил их очень вкусными. Я задумал найти овсяную крупу, и это оказалось более сложной задачей, чем я мог себе представить. Живя в Калифорнии, я обычно могу найти любую еду, которую захочу, в моем распоряжении множество магазинов. Тем не мение; Всего в двух магазинах овсяная крупа. Слава богу, в оптовом разделе Whole Foods Store я нашла органическую овсяную крупу. Мой первый эксперимент по их приготовлению в скороварке быстрого приготовления потерпел неудачу.Получились они как каша, а совсем не как коричневый рис. Именно тогда моя подруга Шэрон Клупт МакРэй рассказала мне, как приготовить овсяную крупу в IP и заставить их получить консистенцию коричневого риса. Спасибо, Шэрон, эта овсяная крупа изменила для меня правила игры!

Мы сняли видео, чтобы вы могли увидеть, насколько легко приготовить овсяную крупу в скороварке быстрого приготовления. Мне нравится использовать свой 3 QT IP для овсяной крупы. На неделю мне хватит.

Овсяная крупа
Блокнот с мускатным орехом

«Овсянка содержит растворимую клетчатку, которая снижает уровень липопротеинов низкой плотности, ( ЛПНП, ),« плохо, », , холестерин .Растворимая клетчатка также содержится в таких продуктах, как фасоль, яблоки, груши, ячмень и чернослив. Растворимая клетчатка может снизить всасывание холестерина в кровоток ». 12 июня 2015 г. Источник: Mayo Clinic. Несмотря на то, что я придерживаюсь диеты с низким содержанием жиров, основанной на цельных растениях, мое тело все еще является маленькой машиной, производящей холестерин. Я должен стараться включать в свой рацион овес, чтобы снизить уровень ЛПНП. Поскольку я не завтракаю, вариант с несладкими овсяными хлопьями в конце дня мне подходит. Если вы хотите узнать больше о холестерине ЛПНП, обязательно посмотрите видео Dr Greger о холестерине на сайте Nutrition Facts.org .

Овсяная крупа
Блокнот с мускатным орехом

Приготовленный таким образом в IP позволяет использовать овсяную крупу вместо риса. Они немного жевательные, как коричневый рис, и имеют немного ореховый привкус. Я их люблю! Наслаждайтесь овсяной крупой в качестве гарнира к плову с любимыми добавками. Подавайте его с вашим любимым чили , супом или тушеным мясом . Я люблю ложку этого холодного напитка в мой Big Beautiful Chopped Salads . Они восхитительны с обильной порцией черных бобов медленного приготовления , ложкой зеленого чили хумуса, кинзы и некоторыми из Tami’s Easy Red Salsa .Теперь вы видите, что существует множество способов включить в свой рацион овсяную крупу с добавлением пикантности. Попробуйте!

Овсяная крупа в скороварке

Шэрон Макрей поделилась с Nutmeg Notebook

Легкий способ сделать так, чтобы овсяная крупа превратилась в коричневый рис!

Ингредиенты

• 2 стакана сырой овсяной крупы
• 3 стакана кипятка

Инструкции

• Положите овсяную крупу и кипяток в кастрюлю для быстрого приготовления, установите время на 5 минут при высоком давлении.Естественное высвобождение, дайте раствору быстро нагреться и оставьте на 2 часа. Идеальная овсяная крупа, которую можно употреблять несладко, как коричневый рис!

Не забудьте заглянуть на нашу партнерскую страницу Amazon , на которой мы делимся своими любимыми небольшими кухонными приборами, кухонными принадлежностями, продуктами питания, книгами и забавными вещами для внуков! Спасибо за поддержку!

Мы рады сообщить, что если вы живете в Канде, у нас теперь есть Amazon .Магазин CA Страница . Мы подобрали как можно больше товаров на странице нашего магазина в США. Иногда бывают различия в брендах и / или размерах упаковки.

Полный адрес: Amazon.ca/shop/nutmegnotebook

Мы также являемся филиалом Holland Bowl Mill. 15-дюймовая мельница Holland Bowl Mill Ваза для фруктов Cherry является постоянным домом на нашем кухонном острове. Красиво и полезно. Чаша в форме сердца делает меня счастливым — я люблю все в форме сердца! Мы используем нашу 15-дюймовую миску из бука и вишни (его и ее), чтобы нарезать салаты каждый день.