Кухня армянский: Армянская национальная кухня 🥩 Mouzenidis-travel

Армянская национальная кухня 🥩 Mouzenidis-travel

Армянская кухня — национальная кухня армянского народа. Она такая же древняя, как земля, на которой она сложилась. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются различно — например, в использовании старинной кухонной утвари и в технологии приготовления блюд.

В чем же особенность армянской кухни?! Уникальность заключается в том, что в приготовлении практически любого блюда используется довольно большое количество разнообразных специй . К тому же рецепты армянской кухни никак не назовешь простыми. Все блюда в изготовлении довольно сложны, процессы эти замысловаты и строго требуют выполнения определенной последовательности действий.

Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. Знаменитое мясное блюдо – шашлык (по-армянски «хоровац») . Перед жаркой мясо маринуют — каждое в своем соусе: коньячном, винном, уксусе, чтобы куски прожарились одновременно.

Именно добавление этих соусов и специй придают армянскому шашлыку неповторимый вкус.

Долма – вкуснейшие армянские голубцы из виноградных листьев. Обычно её традиционно подают с мацуном и толчёным чесноком. В качестве приправ к долме нередко используют также орехово-грибной и вишневый соус. Для приготовления долмы используется мясо трёх видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон).

Ариса или хариса – является одним из самых любимых яств армянского народа, а также является национальным блюдом. Он изготавливается из пшеницы и мяса курицы, баранины или говядины. Они приготовляются в воде и смешиваются, пока они не превратятся в кашу-однородную субстанцию. Хариса ассоциируется с событиями, связанными с обороной жителями армянских сел у горы Муса-даг во время геноцида армян в Турции в 1915 году. Приготовлении харисы во время осады, кроме практического смысла, ободряло защитников: “Как и все древнее, ушедшее из памяти поколений, так и это кушанье и его приготовление овеяны духом торжественным и религиозным. Одно упоминание праздника харисы заставило помрачневший народ воспрянуть духом”.

Кюфта — гордость армянской кухни. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Это нежные мясные шарики из отбитого особым образом мяса и отваренные в бульоне, растворяющиеся во рту и имеющие неземной вкус. Когда будете в Армении не упустите шанс попробовать данное блюдо.

Самый известный армянский суп – хаш (от «хашель» — «варить»). В древности это блюдо считалось ритуальным и варилось после жертвоприношения богам крупного рогатого скота. Его еще называли блюдом бедняков. После разделывания туши, ноги и внутренности животного отдавались бедному люду, который и варил из второсортного мяса наваристый суп. Поэтому традиционный классический армянский хаш готовится именно из говяжьих ног, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных) и чеснока. Подается суп рано утром до завтрака или на завтрак.

Традиционный армянский хлеб – лаваш – это тонкий пресный хлеб, который до сих пор пекут по старинной технологии в глиняных тандырах, в котором женщины творят чудеса — каждый день часами трудятся над созданием ароматного, вкуснейшего, хрустящего или, наоборот,мягкого лаваша.
Конечно же нельзя оставить в стороне фрукты и овощи, которые растут в Армении. О том, что в Армении есть и растут фрукты говорит даже армянский флаг. Ведь нижняя оранжевая полоска — это цвет абрикоса!

Реки озера Армении богаты рыбой, которая в полной мере присутствует и на столе у армян. Основной вид рыбы – сиг и форель, которую выращивают и ловят в озере Севан (Севанская форель называется «ишхан»).

Самые известные мучные сладости – это кята и назук — своеобразные многослойные пироги с начинкой. Каждый слой пропитывается топленым маслом и сахаром, поэтому у кяты и назука такое тающее тесто и нежнейший вкус.

В Армении высоко ценится культура потребления традиционных напитков. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун – аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе.

Нельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке. В наши дни специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда.

Благодаря способствующим виноградарству климатическим условиям, в Армении изготавливаются уникальные десертные и «хересные» вина. Армянский виноград содержит высокое количество сахара, благодаря чему вино получается более крепким, с высоким содержанием спирта.

Армянская кухня является одной из самых впечатляющих составляющих армянской культуры. Кухня отражает историю и обычаи армянского народа а также включает в себя элементы, созданные под влиянием различных исторических событий и периодов.

10 Армянских Блюд, Которые Обязательно Надо Попробовать

Факты об армянской кухне

Невозможно погрузиться в армянскую культуру, не попробовав армянские национальные блюда. Армянская национальная кухня такая же древняя, как и история Армении. Армянская кухня отражает традиции и историю Армении.

Самое поразительное то, что в Армении продукты все еще экологически чистые.

Именно поэтому туристы, посещающие Армению, с удовольствием едят наши фрукты и овощи, так как все они натуральные, сочные и вкусные, а аромат абрикосов, персиков или помидоров не оставит вас равнодушными.

Наша кухня сочетает в себе разные вкусы овощей, рыбы и мяса и ароматы различных специй. Предлагаемая здесь кухня настолько богата и разнообразна, что удовлетворит вкусы и предпочтения любого туриста.

10 армянских блюд, которые обязательно надо попробовать

Армянские блюда славятся своим особым вкусом и пряным ароматом. Самые популярные – мясные блюда. Ни одно армянское застолье не обходится без главного блюда – шашлыка (хоровац).

Хоровац

Туристы никогда не покидают Армению, не попробовав знаменитый армянский шашлык, или хоровац, как его называют местные жители. Его готовят из свинины, баранины, говядины или курицы с добавлением различных специй и подают с традиционным армянским лавашом.

Армянский шашлык сильно отличается от американского барбекю. Обычно его готовят из больших кусков свинины, а не из говяжьего фарша. Мясо готовят на древесном угле. Прежде чем жарить мясо, армяне готовят шашлык из баклажанов, зеленого перца и помидоров.

Лаваш — традиционный армянский хлеб

Армянская кухня так же известна своим традиционным хлебом, который называется лаваш. Это плоский, тонкий и мягкий хлеб, который выпекается в подземной глиняной печи, называемой «тандир», его можно сушить и хранить довольно долго. В Армении это самый распространенный хлеб, здесь невозможно представить праздничный стол без лаваша.

Толма

Одним из самых популярных армянских блюд является знаменитая «Толма» или «Долма». Толма считается вторым основным блюдом армянского стола. Это блюдо готовят из листьев винограда (иногда из листьев капусты), риса, рубленого мяса и специй.

Фарш, смешанный с рисом с добавлением различной зелени и специй, заворачивается в свежие виноградные листья. Чаще всего это блюдо готовят из мяса, но существует также и вегетарианский вариант.

Рыба

Рыба занимает особое место в армянской кухне. Местные жители любят готовить рыбу, особенно «Ишхан» (форель), «Тарап» (стерлядь, осетр) и «Сиг». Кроме того, у армян есть специальный рыбный фестиваль. Во время фестиваля каждый ресторан и частные повара представляют собственные рыбные блюда. Все желающие могут принять участие в фестивале, посмотреть, как повара готовят рыбу, и, конечно же, попробовать вкусные рыбные блюда.

Хаш

Хаш едят в основном в холодное время года и, как правило, рано утром. Это традиционный армянский суп из говяжьих ножек, который подается с чесноком и сушеным лавашем и считается средством от похмелья.

Хариса

Традиционные каши также занимают особое место в нашей кухне. Хариса — одно из самых вкусных горячих блюд армянской кухни. Блюдо готовится из куриного мяса и пшеницы. Секрет приготовления вкусной харисы лежит в ее длительном процессе приготовления.

Лахмаджун — армянская пицца

Лахмаджун — это запеченная тонкая круглая лепешка, покрытая фаршем (чаще всего говяжьим или из мяса ягненка), рублеными овощами и зеленью, включая лук, помидоры и петрушку, и приправленная специями, такими как кайенский перец, паприка, тмин, корица.

Гата – армянская выпечка

Это традиционная  армянская выпечка, очень распространенная по всей стране. В каждом регионе или городе есть своя собственная разновидность гаты, отличающаяся по размерам, форме и узорам на ней. Гата занимает особое место в армянской кухне, являясь символом удачи и достатка.

Пахлава

Другой популярный десерт – пахлава — выпечка с начинкой из грецких орехов и медовым сиропом, готовится из слоеного теста. У нее действительно восхитительный вкус, особенно когда ее подают с горячим чаем.

Сухофрукты

Сухофрукты — еще одна особенность армянской кухни. Они являются неотъемлемой частью армянского праздничного стола. Летом у армянских женщин не бывает свободного времени — они готовят разные джемы и варенья на зиму. Армянские бабушки готовят самые вкусные джемы из разных фруктов и ягод.

Вы узнали лишь немногое об армянской кухне. Поэтому, если вы едете в Армению, не забудьте оставить место в своем графике (и желудке), чтобы попробовать  наиболее популярные армянские блюда. Еда  в Армении очень дешевая, поэтому вы можете наслаждаться армянским застольем, не грабя банк!

Арендуйте автомобиль в Enterprise Rent-A-Car Armenia и отправляйтесь в путешествие, наслаждаясь лучшими блюдами армянской кухни!

Share the topic

Армянская Кухня

Check out more blogs and articles

Армянская кухня — любимые блюда армян

Кухня Армении — находка для настоящих гурманов

Армянская кухня давно славится за пределами страны. Нет такого места на постсоветском пространстве (и не только), где бы не знали, не любили и не культивировали армянскую кухню. Сочный дымящийся шашлык, источающий умопомрачительный аромат, запеченные овощи – хоравац, пропитанные вкусом и запахом костра, тающая во рту нежнейшая долма, приготовленная без грамма масла, м-ммм… объедение. Все блюда армянской кухни всем хорошо знакомы и, главное, любимы. А как исторически сложилась кулинарная достопримечательность Армении?

Армянская кухня – такая же древняя, как и ее история, как земля, на которой она сложилась. Армянские кулинарные традиции насчитывают более 2000 лет. Обилие мяса на армянском столе – это результат древнейшего развития скотоводства на Армянском нагорье, что привело к разнообразию домашнего скота и птицы. Скотоводство стало также источником разнообразных молочных изделий — в основном кувшинных и бурдючных рассольных сыров, а также кисломолочных продуктов, являющихся производными для традиционных армянских блюд и напитков.

Раннее возникновение земледелия в плодородных долинах Армении обусловило использование широкого ассортимента зерновых в армянской кухне — полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса, а также бобовых — фасоли, бобов, чечевицы, горного гороха. А также широкого спектра – овощей и зелени. Без них армянское застолье никогда не состоится.

Традиционно армяне готовили пищу на огне. Глиняная печь-очаг стала назваться тонир и сохраняет это название по сей день. Посуду армяне тоже использовали глиняную. В тонире выпекают хлеб, варят каши, коптят рыбу и птицу, запекают овощи, готовят супы и другие блюда. Кстати. В дальнейшем тонир перекочевал ко всем народам Закавказья, став неотъемлемой частью национальной кулинарии. Армения вообще внесла очень много от своей кулинарной культуры в народы, которые в разные годы правили в стране. Так, многие истинные блюда армянской кухни стали позднее известны в Европе через персов и турок уже как блюда их национальных кухонь (например, долма). В свою очередь кухни Турции, Ирана и арабских стран обогатили кулинарную культуру Армении.

Технологии приготовления армянских блюд довольно сложна. Сложность составляет трудоемкий процесс приготовления множества мясных, рыбных и овощных блюд, построенных на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда. Армянская кухня в изобилии предлагает блюда из рубленого мяса, а также всевозможные варианты начиненных блюд.

Тепловая обработка блюд тоже трудоемка. Одно и то же блюдо или пищевое сырье, например, мясо, может быть подвергнуто и обжариванию, и отвариванию, и тушению в тонире, отчего многие блюда армянской кухни просто тают во рту.

бенность армянской кухни – огромное количество зелени и специй в приготовлении блюд. Армянские повара используют 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда.

Популярны острые ароматные специи: перец, кинза, пажитник, черный перец, мята, эстрагон, базилик, чабрец и, конечно же чеснок и лук, а для кондитерских изделий — корица, кардамон, гвоздика, шафран и ваниль.

Что удивительно в армянской кухне практически не применяют жиров. Большинство блюд готовят на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарения мяса, птицы, рыбы и овощей, а также в кондитерские изделия. Растительные масла используются в армянской кухне реже — для приготовления рыбных и некоторых овощных блюд (фасоль, баклажаны). Причем традиционным является кунжутное масло.

Армянская кухня во многом схожа с кухней других кавказских стран. Но в то же время и отличается от них. Грузины, например, употребляют множество ингредиентов, стремятся к сложной гамме вкусов. Армяне, наоборот, больше всего ценят естественность вкуса. Мясо традиционно тоже не жарят и режут крупными кусками. Его либо варят, либо тушат или запекают.

Все эти особенности наделяют армянскую кухню уникальным, неповторимым, потрясающим вкусом и ароматом, делая ее находкой для любого гурмана и ценителя истинных кулинарных традиций.

Супы

Первые блюда в армянской кухне – очень распространены и готовят их так, что вкус их запоминаешь на всю жизнь. Умеют армянские хозяйки приготовить и ароматный хаш и калорийный бозбаш. Супы в армянской кухне готовят по самым разнообразным рецептам. Есть супы с кисломолочно-яичной основой, и раздельно приготовляемые бозбаши, и сложные виды лапши. Читать далее…

Мясные блюда

Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. К самым простым и древним, кстати, блюдам из мяса относятся знаменитый шашлык, пастынеры, мясные кчучи, а также блюда из целой домашней птицы. Технология их приготовления почти та же, что и 1500 лет назад. Читать далее…

Молочные продукты

Все молочные продукты очень почитаемы в армянском народе. Они ценятся наряду с хлебом и потребляются и как самостоятельные блюда, и как приправа к другим кушаньям. В рационе армян отдельное место занимают сыры. Их здесь множество — с разными травами, чесноком и еще с массой начинок. Читать далее…

Хлеб и мучные изделия

Традиционный армянский хлеб – лаваш – любят во всем мире. Армянской кухни без лаваша просто не существует. Недаром выражения кушать, обедать, завтракать, ужинать в армянском языке заменяет одно – «есть хлеб». Читать далее…

Овощи и фрукты

Большое значение армяне придают использованию овощей и фруктов. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. Читать далее…

Рыба

Реки озера Армении богаты рыбой, которая в полной мере присутствует и на столе у армян. Читать далее…

Сладости

Самые известные мучные сладости – это кята и назук — своеобразные многослойные пироги с начинкой. Каждый слой пропитывается топленым маслом и сахаром, поэтому у кяты и назука такое тающее тесто и нежнейший вкус. Читать далее…

Напитки

В Армении высоко ценится культура потребления традиционных напитков. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун – аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе. Самый популярный национальный алкогольный напиток — коньяк из отборных сортов винограда, произрастающих в Араратской долине. Читать далее…

Армянская кухня. 16 блюд и основ Армянской Кухни |ArmAdventure

Армянская кухня

Армянская кухня – такая же богатая, красочная и разнообразная, как и сама страна, и такая же яркая, как менталитет и дух армянского народа. Сегодня Армения – это страна, где сочетается древнее и новейшее, однако национальную кухню эта тенденция миновала: до сих пор национальные блюда в армении готовятся по возможности традиционными способами. Блюда и сегодня готовятся не только по старинным рецептам, но и по традиционным технологиям, большинство подается в глиняных посудах, а некоторые из них предпочтительно есть… руками!

Армянский тандыр

Первое, что попадается туристам в глаза, это уникальный печь-очаг – тоныр/тандыр в земле из кирпича, и в которой армяне пекут хлеб и готовят мясо.

Основой армянской кухни являются мясные блюда, в различных вариациях и способах приготовления. Это обусловлено тем, что армяне испокон веков – мастера скотоводства.

1. Хоровац

Хоровац – самый главный и знаменитый из мясных блюд, шашлык из больших кусков мяса, в основном из свинины. Готовят также из баранины и говядины. Есть несколько видов армянского шашлыка: карси хоровац – шашлык, который готовится на мангале, а хазани хоровац готовят в кастрюле.

2. Кюфта

Следующее мясное блюдо – кюфта – армянские тефтели. Кюфту раньше предки армян готовили так: выбирали лучшие куски говяжьего мяса и долго, очень долго отбивали кусок мяса на камне деревянными молотками до тех пор, пока мясо не превращалось в однородную кремовидную вязкую массу. Сегодня принцип приготовления практически тот же самый, только мясо несколько раз проводится через мясорубку. После этого фарш отбивается, добавляется ложка армянского коньяка и ложка молока. Мелко режется лук и добавляется к мясу. Из мяса лепятся шарики или плоские круги, кидаются в кипящую воду, в которую заранее добавляют стакан красного вина. Если кюфта приготовлена правильно и по рецепту, то полученное блюдо будет таким нежным, что будет таять во рту.

3. Долма

Долма – армянские голубцы – достояние национальной кухни и любимейшее блюдо армян. В состав голубцов входит мясной фарш из баранины, лука, риса, зелени и специй. Главная отличительная черта армянских голубцов – виноградные листья, в которые заворачивается готовый фарш.

4. Хаш

Горячий, очень сытный и жирный суп из говяжьих ног. Варится этот суп очень долго: ставится на огонь вечером, чтобы был наутро готовым. На маленьком огне суп варится всю ночь напролет, после чего бульон с мясом подают с чесноком и лавашем. Уже засохший лаваш ломается на мелкие куски и добавляется в бульон, чтобы сделать его кашеобразным. Настоящие асы хаша едят его руками: берут полученную массу куском свежего и мягкого лаваша. С башем алкоголь не пьют. Как говорят армяне – “Хаш не любит три вещи: коньяк, женщин и тосты”. Суп закусывают армянскими домашними соленьями и оливками.  Трудно поверить, что раньше хаш был едой бедных! Ведь сегодня нельзя представить большие дружеские посиделки зимним или осенним утром без этого вкуснейшего и пикантного супа, который, к тому же, помогает от похмелья.

5. Тжвжик

Тжвжик – это полу жареные говяжьи потроха – сердце, легкие, печень – с луком, томатной пастой или помидорами и специями.

6. Мацун или мацони

Армяне очень любят молочные продукты. Нельзя представить себе застолье без армянского сыра и мацуна. Если с сыром все понятно, то с мацони у гостей и туристов возникают вопросы. Мацун – вкуснейший и универсальный продукт – это кислый и густой йогурт. Этот йогурт добавляется в многие блюда в качестве соуса, к примеру на тот самый долма. А на его основе готовят любимый всеми армянами кисломолочный суп спас, который поможет при проблемах с желудком. А напиток тан – мацуни с солью, разбавленный водой, – который поможет от всякого похмелья.

7. Суп Кололак

Армянский кололак – ароматный суп с томатной пастой и фрикадельками из баранины. Получается очень ароматно, с уникальным вкусом!

8. Ариса (хариса)

Ариса – традиционное армянское блюдо, которое не любит “спешки”. Готовят эту пшеничную кашу с курицей и грибами долго, едят долго у с удовольствием. К тому же у арисы есть большая история, и начинается она с 53-дневней обороны Мусы-Даг. На момент самообороны армянского населения от османских властей в 1915 году у народа из еды не было ничего, кроме мяса ягненка и пшеницы. Армянские ополченцы начали “мести” зерно, мясо и воду, таким образом получая еду для выживания во время самообороны. Дословно “хари-са” переводится как “меси это”. По сей день, после того, как атака была удачно отбита, каждый год в третье воскресенье сентября все семьи Муса-Дага готовят Харису и празднуют освобождение своего села.

9. Хлеб Матнакаш

Матнакаш – национальный хлеб, который можно найти во всех магазинах. “Матнакаш” дословно переводится как “проведенный пальцем”, так как перед тем, как испечь лепешку, на ее поверхности делают узоры, проводя указательным пальцем.

10. Лаваш

Ну, что тут сказать? Про армянский лаваш знают все, поскольку он распространился по всему миру вместе с армянами. Лаваш очень легко печь, но печь легко, правильно и вкусно получается далеко не у всех. На радость всем, этот хлеб – абсолютно диетический, так как готовится он на основе муки, воды и соли. У лаваша также есть своя история…

Легенда про лаваш

В древней Армении был царь по имени Арам. В один из дней он попадает в плен ассирийцам, к их царю Носору. Царь Носор объявил Араму, что отпустит его только при одном условии: десять дней его будут держать в голоде и в жажде, а на одиннадцатый день между ними состоится поединок – стрельба из лука. Если победит Арам – его опустят в свою родину, да еще и с подарками. Недолго раздумывая, Арам потребовал, чтобы ему привезли из Армении самый красивый панцирь. Ассирийские гонцы исполнили его требование и привезли, не догадываясь, что в панцире находится не что иное, как хлеб лаваш! И так, царь Арам, высказывая свое недовольство красотой панциря, требовал новый каждый день. На одиннадцатый день Арам и Носор вышли на поединок. Что случилось потом – можете сами догадаться! Словом, армянский хлеб и армянская смекалка – вот секрет армянского народа. ☺

11. Фруктовый лаваш

На этом история армян и лаваша не заканчивается. Армения – страна солнечная, поэтому практически везде растет много фруктов. И армяне нашли способ для их обработки и хранения: фруктовый лаваш! В Армении его также называют “тту лаваш”, что значит “кислый лаваш”, так как готовят его из сливы, вишни или кизила. Более сладкий вариант – лаваш из яблока, персика или абрикоса. Найти его можно практически во всех рынках.

12. Женгалов хац (лепешка с травами)

Женгялов хац – то, что обязан попробовать каждый турист, находящийся в Армении! Оно по праву считается одним из творений арцахской кухни, и им арцахский народ безмерно гордится. Готовится женгялов хац из определенного набора трав 10-20 видов, которые растут на горах Нагорного Карабаха. В Нагорно-Карабахской Республике даже есть фестиваль женгялов хац.

13. Ламаджо – армянская пицца

Эта остренькая пицца хорошо прижилась в армянской кухне и стала любимицей. Почему прижилась? Потому что привезли ее с собой в Армению арабские войска, когда вторглись в границы этой страны в VI. Завоеватели же после себя оставили своеобразную пиццу из баранины, которую едят с лимоном.  Это блюдо не подается по особым случаям и по праздникам, однако для утоления голода подходит в самый раз.

14. Бастурма и суджух

Бастурма и суджух – неизменные гости новогоднего стола у армян. Вы их встретите на столах всех семей без исключения! Обе бастурма и суджух – представители колбасных изделий, однако имеют острый вкус и запоминающийся аромат благодаря многочисленным специям и чаману. Если задумываетесь над тем, что взять с собой на родину из Армении, то эти два близнеца – самое то!

15. Хапама

Хапама – традиционное осенне блюдо, которое запомнится всем своими цветами и ярким сладким вкусом. Блюдо состоит из тыквы, которую очищают от начинки и добавляют внутрь рис, орехи, изюм, курагу и другие сухофрукты и приправы. Хапаму можно по праву считать самым красивым и изящным блюдом армянской кухни. Хапаму также считают символом мира и дружбы народов.

16. Гата

Гата – национальная сладкая выпечка, которая имеет особый смысл и символизм. Практически на всех праздниках гата является символом счастья и удачи. Гату готовили, чтобы отгородить семью от сглаза и неудач. Эта сладость также считается символом прочности семьи, поэтому является неизменным атрибутом и даже подарком во время армянских свадьб.

В Армении Вы сделаете много неожиданных и приятных для себя открытий, ведь эта страна – кладезь чудес, света и житейской мудрости. Однако кухня этого добродушного и гостеприимного народа – это то, что создаст у вас ощущение семьи и долговечной дружбы с этими людьми и с этой страной.

Приятного аппетита!

Главные блюда в армянской кухне

Аутентичность армянской кухни

Гастрономическое наследие Армении не имеет аналогов в мире, и его еще предстоит не раз переосмыслить. Региональные кухни различных исторических земель Армении, многие из которых имели выход к морю, а также кухня зарубежных армянских общин еще более усиливают это разнообразие. В добавление ко всему сказанному армянская кухня имеет и другое преимущество — это одна из немногих кухонь, которая одновременно была в контакте с давно исчезнувшими гастрономическими культурами и оказала столь сильное влияние на кухни других народов региона и мира. Неслучайно многие другие народы пытаются представить некоторые армянские блюда как свои, но история говорит сама за себя! Ведь еще одной особенностью армянской кухни можно назвать и то, что приготовление ее блюд включает целый ряд трудоемких процессов, которые могли быть выработаны только с течением веков народом, научившимся преодолевать любые трудности.

Шашлык и другие мясные блюда                                              

Мясные блюда занимают важное место в армянской кухне. Армения знаменита своими шашлыками, которые здесь называют «хоровац». Конечно, шашлык присутствует почти во всех мировых кухнях, но какой… Ни один народ так серьезно не относится к этому блюду, которое обязан уметь приготовить каждый армянский мужчина. Для хороваца подбирается самое лучшее мясо — обычно это в меру жирная свинина или баранина. Армяне не очень любят использовать специи, уксус или какие-то другие добавки к хоровацу. Дополнением к вкусу мяса должна быть только соль, количество которой — уже дело вкуса. Важное значение для хороваца имеет порода дерева для углей — считается, что лучше всего подходит дерево армянского абрикоса. Но самое главное — личность самого приготовителя. А так как среди армян ординарных личностей нет, шашлык получается всегда самым вкусным! Без шашлыков из мяса, рыбы или курицы не обходится ни один крупный праздник.

А вот лишь некоторые из других популярных мясных кушаний:

• бастурма — сыровяленое пресное мясо;

• суджух — сыровяленая колбаса с жиром;

• борани — жаркое из цыпленка с баклажанами и мацуном;

• бозбаш — блюдо из баранины;

• хашлама — тушеная баранина или телятина с овощами;

• тжвжик готовится из ливера и овощей;

• кюфта имеет несколько разновидностей: это может быть и нежнейшая отбивная, и тефтели из говядины, обсыпанные измельченным грецким орехом и пшеничной крупой.

Ну и, конечно же, нельзя не упомянуть самую известную рыбу Армении — ишхан. Это эндемичный вид форели из озера Севан. Его готовят на углях, запекают в лаваше, варят в севанской воде, коптят. Севан знаменит также своим сигом и раками: самое необычное блюдо, которое можно попробовать только в Армении, — кябаб из раковых шеек. Подробнее мы рассказывали о отдыхе и рыбалке на Севане здесь.

Армянская толма

Одна из визитных карточек кухни Армении — толма в виноградных листьях. Для ее приготовления используют разные виды мяса: как правило, это говяжий фарш с добавлением риса и зелени. Впрочем, есть варианты толмы, где в качестве начинки выступает нежнейшее филе. Виноградные листья могут быть как свежими, так и солеными. Само слово «толма» происходит от термина «толи», обозначающего в армянском языке виноградные листья. Впрочем, описанный традиционный вид толмы — лишь верхушка айсберга. Почти в каждом регионе Армении есть своя толма — заворачивают мясо и в баклажаны, перцы, помидоры, лук, листья капусты, малины, смородины, вишни, инжира, крапивы. Во время Великого поста в Армении готовят «пасуц толму», где в качестве начинки используются различные зерновые и бобовые.

Каждый год во второй половине мая в Армении проходит фестиваль толмы, на который съезжаются искусные повара со всей страны. Здесь можно продегустировать необычную толму из зайчатины, рыбы, морепродуктов, курицы, фруктов, орехов и даже шоколада! В 2017 г. главный приз фестиваля получила толма из мяса мидий с добавлением изюма и кедровых орехов. Такую фамильярность в обращении со столь древним блюдом могут себе позволить лишь по-настоящему гениальные мастера!

Лаваш, армянские сыры и мацун

Вот уже тысячи лет как хлеб царит на армянском столе: даже само выражение «хац утел» — «поесть» в буквальном смысле переводится как «поесть хлеба». Армянский лаваш — тончайший пресный хлеб — внесен в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Его выпекают в специальной глиняной печи — тонире: раскатанные пласты теста наклеивают на раскаленные стенки тонира и они за считанные секунды превращаются в лаваш. Лавашем называют только тонкий хлеб, в то время как лепешки носят имя «матнакаш», что значит «вылепленный пальцами». Главный гастрономический шедевр Карабаха — «женгялов хац»: жареные пирожки из пресного теста, начиненные тушеными с маслом горными травами.

Неотъемлемый компонент армянского стола — сыр, и сыр этот должен быть очень соленым. Альпийские луга Армении позволяют получать великолепное коровье, козье и овечье молоко. Наиболее известные сорта армянского сыра:

• чанах — это белый рассольный сыр с самым высоким содержанием соли;

• лори — более твердый желтый сыр;

• чечил — плетеный сыр;

• мотал — бурдючный.

В Армении популярны белый овечий сыр и мягкий козий сыр ехегнадзор с добавлением горных трав. Кроме того, еще задолго до появления французского рокфора в Армении готовили сыры с плесенью, которые и сейчас продаются в любом ереванском магазине. Многие армянские сыры успешно экспортируются.

В Армении с древних времен самым простым обедом считается «хац у панир» — хлеб и сыр. Сыр принято есть с лавашем, зеленью и помидорами.

Настоящее сокровище Армении — мацун: это кисломолочный напиток на основе ферментированного молока. Название его происходит от слова «мацел» — сквашивать. Ученые считают его незаменимым для большинства диет. Благодаря своим полезным свойствам он получил распространение и в других странах, в то время как в Армении его добавляют в самые разные блюда.

Хапама, хаш и ариса

С древних времен пшеница используется армянами не только для приготовления хлеба, но и для всевозможных каш и гарниров. Самая известная армянская каша — ариса. Она представляет собой доведенную до густого однородного состояния массу из пшеничной крупы и рубленой курицы. Кроме того, очень популярны для приготовления салатов и супов мелкие виды пшеничной крупы — кускус и булгур. Крупа полба, давно забытая в России, до сих пор очень распространена в Армении — из нее готовят вкуснейший плов с грибами. Как и в других странах, для гарниров здесь часто используются ячмень, рис, гречневая крупа. Необычна армянская крупа из обжаренных зерен — похиндз, в народе ее еще называют «черной кашей».

Армянскую кухню отличает большой выбор блюд из баклажанов — их фаршируют, тушат с перцами и помидорами, чечевицей, луком, чесноком, а также готовят супы. Распространены в Армении и блюда из тыквы. Удивительное блюдо — хапама. Это тыква, в которой запекают плов с сухофруктами, орехами, изюмом и медом.

Армянские супы готовят из бобовых, зерновых, а также десятков видов заготовленной на зиму зелени, прежде всего из шпината. Известен далеко за пределами Армении хаш — наваристый жирный бульон из говяжьих ног. Его едят в холодное время года, непременно утром, с тертым чесноком. Хаш нельзя есть ложками — вместо этого используют специальные свитки сухого лаваша: часть свитка размельчают и добавляют в суп, а остатком зачерпывают густую массу.

Армянский кофе и сладости

Армянская кухня изобилует сладкими блюдами, среди которых выделяются гата и пахлава. Гата — пирог, начиненный смесью сливочного масла и сахара. В каждом регионе его готовят по-своему: где-то берется дрожжевое тесто, где-то — песочное, часто туда добавляют орехи или творог. Пахлава — слоеное пирожное с начинкой из меда и грецкого ореха. Ее непременно нужно есть с крепким горячим кофе.

Вообще одна из главных причин, почему армяне до сих пор не стремятся покорить Марс — там нет кофе, за чашечкой которого можно обсудить последние новости. Кофе в Армении должно обязательно быть сварено вручную, растворимый напиток здесь почти никто не пьет. В Армении в любое время дня и ночи гостям подают кофе в небольших чашках и, как правило, без сахара. Чай в основном пьют в горных районах и готовят его из местных трав — прежде всего мяты и чабреца.

Армянские хозяйки заготавливают на зиму большое количество солений и варений. Варенья получают из фруктов, овощей и ягод, произрастающих в стране: абрикоса, персика, малины, граната, вишни, черешни, хурмы, смородины, грецкого ореха, тыквы, помидора, кизила, шиповника, арбуза. Фирменные армянские сладости — сладкий суджух и кислый лаваш. Сладкий суджух — орехи, застывшие в густом фруктовом сиропе, а кислый лаваш — пластины из фруктовой пастилы.

Кроме того, на рынках в Армении можно найти не только всевозможные сухофрукты в привычном понимании, но и алани — сухофрукты, нашпигованные орехами и сладкими начинками. Такие произведения кулинарного искусства можно купить только в Армении!

Гастрономические туры в Армению

Ереван — один из мировых центров гастрономического туризма. Здесь можно найти множество ресторанов на любой вкус и кошелек. Среди национальных ресторанов с фольклорными мотивами выделяется сеть «Таверна Ереван» и ресторан «Наша деревня». Колоритная атмосфера и богатое меню в ресторанах сети «Кавказская пленница», а ценители авторских обработок национальной кухни могут заглянуть в рестораны «Долмама» и «Салон».

На Северном проспекте и улице Абовяна — множество ресторанчиков, кафе и пиццерий. Из ресторанов, расположенных здесь, наиболее популярны «Абовяна, 12» и «Востан». Улица Сарьяна знаменита своими винными ресторанами и пабами.

Из предприятий быстрого питания стоит упомянуть армянские фастфуды — сети «Карас» и «Ташир пицца» с экономичными ценами и интересным меню.

На озеро Севан туристы едут, чтобы отведать шашлык из форели или сига, кябаб из раковых шеек в ресторанчиках с видом на армянское горное «море».

В каждом городке и селении Армении есть свои региональные блюда, приготовленные по-особому. Так, село Гарни знаменито своим лавашем, гатой и вкуснейшим сочным шашлыком из свинины, а город Гавар недалеко от озера Севан — изысканной пахлавой.

Аутентичная и разнообразная кухня Армении — еще один повод для того, чтобы посетить эту прекрасную страну!

Армянская национальная кухня: мини-справочник по основным блюдам

Армянская кухня — это симбиоз специй, зелени, мяса, рыбы, молока, хлеба, соли и ключевой воды, помноженный на искусство кулинара. Мы, к сожалению, провели в Армении слишком мало времени и не смогли попробовать все, что того достойно – например, я везде пытался найти хаш, но оказалось что это «тяжелое» зимнее блюдо и летом его почти не готовят. Но и на основании той малой части армянского кулинарного искусcтва, с которой мы смогли познакомиться, наше впечатление такое – армянская кухня ничуть не уступает грузинской, хоть та и гораздо лучше известна в России. Прежде всего, армяне очень любят острые закуски (конечно, не столь острые как в Индии или Таиланде): например, бастурму – вяленое говяжье мясо, покрытое слоем острых специй (чаманом), или суджух – плоские мясные колбаски с острыми специями.

Из молочных продуктов можно упомянуть мацун (мацони) – нечто среднее между кефиром и сметаной, в который могут добавлять зелень. В Армении из мацуна варят спас – суп с пшеничной крупой. Летом очень хорошо идет тан – освежающий напиток из взбитого мацуна, разбавленного водой.

Кроме мацуна, есть еще ряжин – почти как сметана, но очень густая и жирная (ложка стоит в прямом смысле). Очень вкусная вещь, после путешествия по Кавказу это один из моих любимых молочных продуктов – наряду с грузинским мацони.

Из плодов тутового дерева варят дошаб – ароматный сироп, который также хорошо помогает от кашля.

С помощью виноградного дошаба делают армянскую чурчхелу: в сироп обмакивают гирлянду из грецких орехов. В Армении это блюдо называется суждух или шаран – незаменимая вещь на новогоднем столе.

Также популярны алани – высушенные персики, начиненные вместо удаленной косточки ореховой крошкой, смешанной с сахарным песком.

Лично для меня после автомобильного путешествия по Армении одним из символов этой страны стала ежевика:

В Армении она растет везде – вдоль дорог и на склонах гор; предприимчивые селяне ее собирают и продают в ведерках. Но высоко им лезть лень, так что легко можно сэкономить и собрать ее самому – главное, удачно выбрать место.
Настоящий армянский лаваш – это тонкая, легко свертываемая полоса из пресного теста, выпеченная в печи-тандыре, растопленной сухой виноградной лозой.
Из дрожжевого теста на кислой закваске в Армении пекут хлеб матнакаш.

Очень популярны в Армении блюда на основе злаков. Из круп готовят плов, варят каши, заправляют ими супы, шорву и арганак. Из пшеничной муки готовят лапшу-аришту, а из поджаренных зерен – хашил.

Мясо: прежде всего это хоровац (шашлык), хашлама – вареная баранина в бульоне и хаурма – вареное мясо, обжаренное и залитое маслом.

Кебабы: в Армении для этого интернационального блюда используется телятина или курица (крайне редко баранина), подается кебаб обычно с соусом типа грузинского сацебели (кислый соус из сливы). Вообще, баранину что в Армении что в Грузии найти непросто: всю ее на корню скупают соседи-мусульмане, а христиане грузины с армянами охотно им ее продают, сами же вместо баранины употребляют свинину или телятину.

Армянская кухня, рыба:

Обычно это искусственно выращенная форель или же сига – рыба, водящаяся в озере Севан – очень вкусная, хоть и костлявая, в этом смысле похожа на нашего речного карпа. Дикая форель тоже встречается в Армении – хоть и изредка, и стоит при этом довольно дорого. Кроме сиги, в провинции Гегаркуник можно встретить севанских раков.

Особое место в армянской кухне занимает толма:

– блюдо из мясного фарша, завернутого в виноградные листья (в России это блюдо больше известно под своим азербайджанским именем долма) и кюфта – блюдо из мяса, отбитого деревянным молотком. Подается с жидким мацуном. Летняя толма это блюдо с добавлением основных армянских овощей – баклажанов, помидоров и зеленого перца, начиненных мясом, куда для аромата еще могут добавлять сливу и айву. Одной из разновидностей летней толмы является блюдо «гарни ярах» – начиненные мясным фаршем и специями баклажаны:

Традиционные зимние блюда армянской кухни

В первую очередь это ариса (ароматная каша из пшеничной крупы с разваренным до волокон мясом) и, конечно же, хаш – армянский национальный суп, внешне похожий на незастывающий холодец. Готовится из вымоченных в течение нескольких дней говяжьих голеней, которые варят в несоленой воде до полного отделения мяса от костей. На стол хаш подают горячим; отдельно сервируют соль, разведенный бульоном толченый чеснок, редиску (редьку) и лаваш. Хаш положено есть рано утром – но при этом обязательным ингредиентом для утреннего ритуала поглощения хаша считается водка. Этот ритуал включает в себя три обязательных тоста: с добрым утром, за здравие тех, кто хаш приготовил и за здравие тех, кто его ест. Кроме своих вкусовых качеств, настоящий армянский хаш очень полезен при проблемах с костями и суставами, а также при переломах. Незаменим хаш и для лечения похмелья. Вот мы и подошли к еще одной многогранной теме в армянской кухне: спиртным напиткам.

Вопреки распространенному мифу, своему знаменитому коньяку армяне предпочитают водку. Хоть она и похожа на грузинскую чачу больше, чем на нашу водку (гонится она из фруктов и ягод, а не из зерна), называют ее в Армении именно водкой. И здесь армянам есть чем гордиться: например, тутовая водка — по сути, это многократно очищенный самогон из плодов тутового дерева. Что интересно, брожение ягод происходит без помощи сахара – но, тем не менее, напиток получается очень крепким: 60-80°. Пьется она легко, несмотря на крепость, и долго сохраняется характерное приятное послевкусие. Самыми выдающимися «тутовыми самогонщиками» в Армении считаются жители села Караундж, расположенного в области Сюник.

Кроме туты, для производства водки в Армении используют кизил (причем, многие ценители «кизиловку» ставят много выше «тутовки»). С древних времен славится Армения и вином (ее в этом смысле отмечали еще Геродот со Страбоном) но в настоящее время вино в Армении вряд ли достойно похвалы, за одним исключением: вино из граната. Тут армянский продукт нашел свое признание даже у признанных виноделов грузин. Например, когда мы уезжали из Грузии в Армению, нам грузины очень советовали попробовать в Армении именно гранатового вина. Попробовали. Подтверждаем – напиток стоящий.

Полезные статьи об Армении:

ТОП-25 достопримечательностей Армении

Что посмотреть в Армении за неделю

ТОП-25 достопримечательностей Еревана

©, Роман Мироненко, 2015—2020.

Национальная армянская кухня — Национальный акцент

Есть такая армянская пословица: «Нельзя сделать многого, не научившись, но не научившись, многого не сделаешь». Вряд ли народная мудрость имеет в виду кулинарные традиции. Тем не менее, данное выражение более чем подходит к национальной армянской кухне, настолько она многосоставна, многообразна и сложна в исполнении. 

Сильные духом

Армянская кухня — одна из самых древних в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее базовые черты сложились еще до нашей эры и, сохранившись на протяжении трех тысячелетий, почти в неизменном виде дошли до наших дней. Факт удивительный, поскольку вплоть до 1917 года и создания Советской Армении этот народ был лишен не только государственности, но и единой территории. Находился в крайне неблагоприятных условиях, испытывая сильную зависимость сначала от римлян, персов, византийцев и арабов. А потом, с IV века нашей эры, почти беспрерывно подвергался чужеземным завоеваниям со стороны монголов, турок и иранцев.
Материальные ресурсы нации были крайне истощены, но дух — не сломлен! Потому именно армянская кулинария оказала влияние на турецкую, да и на всю закавказскую, а вовсе не наоборот, что казалось было бы логичнее. Например, долма, считающаяся в Европе турецким блюдом, на самом деле родом из Армении.

Опять же традиционная глиняная посуда распространилась по всему Закавказью именно из Армении. И названия многих блюд связаны здесь не с их продуктовым составом, как мы  привыкли, а с наименованиями кастрюлек-сковородок, в которых их готовят. Путук, кчук, топак — виды глиняных горшков и одновременно названия супов. Эта традиция перешла и к соседям — грузинам и азербайджанцам. 

Придется потрудиться!

Технология приготовления национальных армянских блюд достаточно трудоемка и требует времени. Повсеместно используются фарширование, взбивание, припускание, пассерование. Разные части кушанья нередко готовятся отдельно друг от друга и объединяются лишь на финальном этапе. Одни и те же продукты могут последовательно подвергаться варению, жарению и тушению. А приготовление некоторых сладостей растягивается на несколько недель. Здесь практически не бывает отходов. Даже арбузные или дынные корки, а также незрелые грецкие орехи превращаются в оригинальные, изысканные по вкусу, аромату и консистенции кондитерские изделия.

Пищевое сырье стабильно и не меняется на протяжении многих веков, оно целиком связано с условиями армянских нагорий и Араратской долины. Древнейшее развитие скотоводства привело к чрезвычайному разнообразию культивируемых видов домашнего скота и птицы. В Армении разводили и до сих пор разводят: коров, овец, буйволов, свиней, идеек, гусей, уток, кур. Великое разнообразие привело к блюдам, в состав которых входит несколько видов мяса. Например, арганак сочетает в себе куриное и оленье мясо (последнее варится в курином бульоне).

А поскольку скотоводство еще и источник молочных продуктов, то поражает воображение разнообразие сыров: кувшинных, бурдючных, рассольных. До сих пор распространено домашнее сыроделание, отличающееся не только богатым ассортиментом, но и оригинальным использованием сыворотки и пахты. Например, из сыворотки от мацуна делают творог — жажиг. А выпарив пахту для длительного хранения получают сухой сыр гортан.

Обилие технических приемов используется и в приготовлении супов. Есть супы с кисло-молочной основой (спасы и тановы), густые базбаши на бараньем бульоне, и сложные виды лапши (тарханы).

Армянская кухня достаточно острая, в ней используются много трав и приправ. Наиболее распространены и любимы: черный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец, чеснок, лук. А для сладостей: корица, кардамон, гвоздика, шафран и ваниль.

В 1854 г. генерал-лейтенант Иван Попко, путешествующий по Армении, писал в своем дневнике: «Около каждого прибора лежал зеленый лук. Римляне обед начинали яйцами, армяне начинают луком и какой-нибудь зеленой травою«. 

Дзавар, коркет и похиндэ

Развитое земледелие обусловило большое количество блюд из зерновых и бобовых культур. Фасоль, чечевица, горох, рис, просо, ячмень и пшеница чаще всего сочетаются друг с другом. Одних видов обработки крупы у армян насчитывается больше десятка! Например, дзавар — крупа из слегка отваренного, затем высушенного зерна и только после этого освобожденного от шелухи. Или коркет — крупа из подмоченного, затем отшелушенного и высушенного зерна. Оригинальной армянской мукой является и похиндэ — мука из поджаренной пшеницы. Для приготовления широкого ассортимента мучных блюд используется мука не только разных видов, но и разных помолов. Шире всего применяется, конечно, пшеничная, но и к ней частенько подмешивают кукурузный или картофельный крахмал.

Из древнейших мучных блюд, готовящихся без выделки теста, стоит упомянуть ашил и асуду: мучные кисели на пахте или виноградном соке.

Отдельное место на столе занимают овощи и фрукты: сырые, сушеные, квашеные, маринованые, как добавка в супы и во вторые блюда. Алычу, айву, гранат, изюм и курагу добавляют в супы, мясо и рыбу. В мясные, наряду с картофелем, идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи, в грибные — алыча и чернослив, а в рыбные — кизил.

Отдельно овощные блюда готовятся редко. Основу их обычно составляют баклажаны либо тыква, к которым непременно присоединяют молоко, сметану, сыр, какую-либо крупу, бобовые культуры и обязательно пряности.

Основная цель армянской кухни — создание облагороженного блюда, вкус которого в результате длительной и разнообразной обработки, а также внесения массы дополнительных компонентов значительно обогащается. 

Слово о лаваше

Только представьте себе, что армяне имели представление о процессах брожения и хлебопечения еще 2 500 лет назад. Национальный хлеб — лаваш. Однако даже не всякий коренной житель Армении знает, что лаваш раньше пекли только в теплое время года, когда легко было найти топливо для печи (тандыра). Запасали его впрок, на всю зиму, хранили в специально сшитых мешках. А перед употреблением слегка смачивали водой и накрывали льняным полотенцем. Через несколько минут лаваш становился словно свежевыпеченный.

Вообще армяне известные мастера по консервированию. На зиму они всегда заготавливали не только лаваш, но и мясо. Бастурма, суджук, хахалухт — вкуснейшие колбасы  долго сохраняющие свежесть и вкус. 

Школа оригинального рецепта

Увы, воспроизведение настоящих армянских блюд без их оригинального пищевого сырья весьма затруднительно.

И все же постараемся приготовить хаш. Почему именно хаш? Он славится своими чудодейственными свойствами, главное из которых — почти моментальное отрезвление. Говорят, даже мертвецки пьяный человек, съев тарелочку хаша, через 5 минут становится трезвым, здоровым и веселым. Потому на третий день свадьбы армяне всегда подают хаш. А еще он прекрасно восстанавливает силы после тяжелого трудового дня или болезни.

Нам понадобятся:

1 кг говяжьих ног и 1 кг рубца. Если рубец найти не удастся или он покажется вам уж очень экзотичным, можете взять только говяжьи ноги, но тогда 2 кг.

2 головки чеснока

1 редька

зелень, любая, какую любите, и — побольше!

А еще время и усилия, в армянской кулинарии просто и быстро ничего не бывает. 

Говяжьи ножки рубят и тщательно промывают в проточной воде, затем замачивают на сутки, меняя воду через каждые 3 часа. Снова промывают, кладут в кастрюлю. Заливают водой на 15-20 см выше ножек. Варят без соли, на небольшом огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая пену и жир.

Решились все же связаться с рубцом? Его чистят, промывают и варят отдельно до исчезновения специфического запаха. Отвар выливают, а рубец еще раз промывают. Нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю с ножками. Хаш готов, когда мясо легко отделяется от  костей (приблизительно через 3-4 часа). Вынимаем ножки, мясо отделяем. Нарезаем, кладем обратно в бульон. Кости, если нет собаки, выбрасываем.

Едят хаш очень горячим! Отдельно очищенный и раздавленный чеснок разводят в небольшом количестве бульона и используют как соус. Также отдельно подают тонко нарезанную редьку и нашинкованную зелень.  Гости, по вкусу, соединяют все в своей тарелке.

«Бари ахоржак»! Что по-армянски означает — приятного аппетита. 

Тэги

7 лучших традиционных армянских блюд, которые стоит попробовать

Расположенная на перекрестке Азии и Европы, кухня Армении испытала влияние торговцев и завоевателей из Средиземноморья, Ближнего Востока и Восточной Европы.

Он использует самые свежие ингредиенты — армянские фрукты и овощи легендарны во всем регионе — а также всевозможные специи, зелень, мясо и рыбу.

Еда — неотъемлемая часть жизни в Армении.Местные жители найдут любой повод устроить пир, поэтому не удивляйтесь, если вас затащат в семейный дом в качестве почетного гостя, чтобы насладиться вкусной едой, приготовленной по рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

И хотя некоторые блюда могут показаться знакомыми (табуле, долма и кебаб — основные продукты питания), каждое из них имеет отчетливо армянский колорит. Только не ждите, что ваш повар слишком легко откроет свои секретные ингредиенты.

Вот армянские блюда, которые вы обязательно должны попробовать …

Хоровац — это армянский взгляд на шашлык, неотъемлемую часть загородной кухни.В ресторанах и на стоянках для грузовиков, на углах улиц и в семейных домах вы найдете уголь мангалов (гриль) и человека, переворачивающего шампуры, нагруженные огромными кусками мяса, над открытым огнем.

Свинина, баранина и говядина являются предпочтительными кусками мяса, и в них мало маринада или приправ. Армяне считают, что приправы умаляют натуральный вкус мяса. И хотя иногда на шампурах можно увидеть перец и лук, они служат исключительно для украшения.

«Зелень» идет с салатом, который сопровождает каждые хоровац , сделанный из жареных помидоров, баклажанов, перца, зелени и лука.Оберните все это в лаваш , вкусную местную лепешку, и испытайте простое гурманское наслаждение.

В каждой ближневосточной стране есть свой выбор классической kofta , но ничто не может сравниться с армянской версией.

Как и его ближневосточные кузены, фарш слегка приправлен и смешан с измельченной пшеницей и луком.Они также свернуты в форму сужающегося волчка. Но армяне готовят их не на гриле, а в бульоне.

Обычно используется простой куриный бульон с той маленькой армянской пикантностью, которую добавляют немного гранатовой патоки и коричневого сахара. Хорошо ароматные и насыщенные, кюфта подаются нарезанными с добавлением лимонного сока.

В Армении произносится как «толма», долма — еще одно блюдо, которое вы можете узнать и подумать, что знаете.Сделанные из смеси фарша, лука, риса и различных специй, завернутые в виноградный лист, они являются основным продуктом питания в восточном Средиземноморье. Но есть кое-что другое в Armenia dolma — как в том, как они приготовлены, так и в используемых ингредиентах.

У каждой армянской бабушки есть свой рецепт долмы , но все согласны с тем, что все дело в том, как вы готовите листья. Главное — вынуть их из кипящей воды, как только они поменяют цвет.

Армяне также более авантюрны с ингредиентами.Ожидайте, что вы найдете чечевицу, помидоры, кабачки, баклажаны, мяту, красный перец, кориандр и лук, а также более традиционный рис.

Обратите внимание на особую долму , которую изготавливают специально к Пасхе. Ингредиенты в основном те же, но листья виноградной лозы заменены листьями капусты.

Армения может быть страной, не имеющей выхода к морю, но она по-прежнему может похвастаться изрядной долей рыбных блюд.Самый известный из них — Ишхан , созданный на основе особого вида форели, обитающей в озере Севан.

Севанская форель «более мясистая», чем многие другие, и, какова была их известность, ее вывозили по всему региону еще в 15 веке.

Ишхан можно приготовить бесконечным количеством способов. Вы можете заказать его в отварном, жареном или тушеном виде с миндалем. Самым известным блюдом является приготовленная в вине рыба, приправленная базиликом, эстрагоном, чесноком и перцем.

Еще очень вкусно, с начинкой из местных лесных орехов или абрикосов.Такова популярность севанской форели, местные жители ездят из Еревана специально, чтобы поесть ее, обедают в семейных ресторанах с видом на озеро.

Спросите любого члена широко распространенной армянской диаспоры, по какому блюду они больше всего скучают из дома, и ответ будет единодушным: мантов , восхитительные запеченные пельмени в томатном соусе с чесночным йогуртом на стороне.

Им не хватает не только вкуса. Это, пожалуй, самая общительная еда в Армении. Запеченные до хрустящей корочки, нетерпеливые руки будут отрывать клецки размером с большой палец и макать их в йогурт почти сразу после того, как блюдо будет поставлено на стол.

Есть несколько вариаций. Некоторым нравится томатный соус острый. Другим нравится их менее чесночный йогурт. Манты , возможно, возникли в Западной Армении, но их очень любят по всей стране.

Вкусное мавританское блюдо из южной Армении, ghapama настолько любимо по всей стране, что у него есть своя собственная песня — Hey Jan Ghapama , восхваляющая его восхитительный вкус и аромат.

По сути, это тыква из орехового ореха, вычерпанная и начиненная рисом и сухофруктами. Это настоящий зимний теплый напиток и, пожалуй, самое популярное вегетарианское блюдо в стране.

Для начинки можно использовать смесь сухофруктов, включая яблоки, чернослив и сливы. Поскольку это Армения, абрикосы просто необходимы. После начинки тыкву запекают, нарезают и подают любителям ужина.

Будет ли у вас Hey Jan Ghapama играть в фоновом режиме или нет, зависит только от вас.

Гата . Одно лишь упоминание обязательно вызовет искорку в глазах любого армянина. Сладкий, богатый яйцами, хлебный пирог, экзотический и сиропообразный, он идеально сочетается с густой темной чашкой сурдж , местного кофе промышленной крепости.

Gata имеет много названий, обратите внимание на kada или katah , если вы не можете найти его в меню, и они различаются по форме и размеру от региона к региону.

У всех есть свои изюминки в классическом рецепте, поэтому не удивляйтесь, если встретите вариации в ингредиентах. Но одно никогда не меняется — хорошо сделанная gata всегда тает во рту.

Армянская кухня — Лучшие блюда, которые вы должны попробовать в Армении

Факты об армянской кухне

Невозможно погрузиться в армянскую культуру и не попробовать армянские национальные блюда. Армянская национальная кухня так же древна, как и история Армении.Армянская кухня отражает традиции и историю древней Армении.
Самое поразительное в армянской кухне то, что она по-прежнему органическая. Именно поэтому туристы, посещающие Армению, не могут перестать есть наши фрукты и овощи — все они натуральные, сочные и вкусные, а запах абрикосов, персиков или помидоров не оставит вас равнодушными.
Наша кухня — это сочетание разных вкусов и ароматов, различных специй, овощей, рыбы и мяса. Кухня здесь настолько богата и разнообразна, что удовлетворит вкусы и предпочтения любого туриста.

10 армянских блюд, которые стоит попробовать

Армянские блюда славятся особым вкусом и пикантностью. Самые популярные блюда готовятся из мяса. Самым главным и особенным блюдом каждого армянского стола является шашлык / хоровац .

Хоровац

Туристы никогда не покидают Армению, не попробовав знаменитый армянский шашлык или хоровац, как его называют местные жители. Он готовится из свинины, баранины, говядины или курицы с добавлением различных видов и подается с традиционным армянским «лавашем» .
Армянский шашлык полностью отличается от американского; Обычно его готовят из больших кусков свинины, а не из говяжьего фарша, и готовят его на раскаленных углях после сжигания дров. Прежде чем приготовить мясо на гриле, армяне готовят на гриле баклажаны, зеленый перец и помидоры.

Лаваш — традиционный армянский хлеб

Армянская кухня очень популярна с традиционным хлебом, который называется лаваш. Это плоский, тонкий и мягкий хлеб, выпекаемый в подземной глиняной печи под названием «тонир» , который можно сушить и хранить довольно долго.Это самый распространенный хлеб в Армении, и без лаваша невозможно представить праздничный стол.

Долма

Одним из самых популярных армянских блюд является знаменитая «Толма» или «Долма». Считается вторым основным блюдом армянских столов. Он сделан из листьев капусты или виноградных листьев, риса, мясного фарша и других видов. Мясной фарш, смешанный с рисом и различными травами и специями, заворачивают в свежие виноградные листья. Это блюдо часто готовят из мяса, но можно найти и вегетарианский вариант.

Рыба

Рыба занимает особое место в армянской кухне. Местные жители любят ловить рыбу, особенно «Ишхан», «Тараф», «Сиг», . Кроме того, у армян есть специальный фестиваль, посвященный рыбе. На этом фестивале каждый ресторан и частные повара представляют свою собственную рыбу ручной работы, в которой каждый может принять участие, увидеть, как повара готовят рыбу, и, конечно же, участники едят вкусные рыбные блюда.

Хаш

Хаш очень популярен, особенно в холодную погоду рано утром.Это типичный армянский суп из коровьих ног, который подается с чесноком и сушеным лавашем и считается средством от похмелья.

Харисса

Традиционные супы также занимают особое место в нашей кухне. «Харисса» — одно из самых вкусных горячих блюд армянской кухни. Готовится из куриного мяса и пшеницы. Ключ к созданию вкусной хариссы заключается в долгом процессе ее приготовления.

Лахмаджун — Армянская пицца

Лахмаджун — это круглый тонкий кусок теста, покрытый мясным фаршем (чаще всего из говядины или баранины), рублеными овощами и зеленью, включая лук, помидоры и петрушку, и специями, такими как кайенский перец, паприка, тмин и корица, а затем запекаемые.

Гата — Армянское печенье

Это типичная армянская выпечка, очень распространенная по всей стране. В каждом регионе или городе есть свои разновидности гаты, которые имеют разные размеры, формы и украшения.
Армянская «Гата» имеет большое значение в армянской кухне, имея в виду удачу и успех.

Пахлава

Другой популярный десерт — «Пахлава»; это слоеное тесто с измельченными грецкими орехами, сиропом или медом. У него действительно восхитительный вкус, особенно когда его подают к горячему чаю.

Сухофрукты

Сухофрукты — еще одна особенность кухни. Они являются неотъемлемой частью каждого армянского праздничного стола. Армянские женщины летом всегда заняты только потому, что варят на зиму разные варенья. Армянские бабушки готовят вкуснейшие джемы из разных фруктов и ягод.
Итак, если вы едете в Армению, не забудьте оставить в своем расписании (и желудке) немного места, чтобы попробовать армянскую кухню и культурную еду. Еда в Армении восхитительно дешевая, так что вы можете насладиться армянским застольем, не разбивая банк!

Возьмите напрокат автомобиль в Enterprise Rent-A-Car Armenia и отправляйтесь отведать лучшую армянскую кухню!

Поделитесь темой

Армянская кухня — Лучшие блюда, которые вы должны попробовать в Армении

Другие блоги и статьи

Что поесть в Армении? 32 список лучших армянских блюд

Лучшая армянская кухня

Армянская кухня включает в себя продукты и методы приготовления армянского народа, а также традиционные армянские продукты и блюда.Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также разделяет внешние влияния европейской и левантийской кухонь. Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращенных и выращенных в армянонаселенных районах. Подробнее про армянских блюд читайте ниже.

1. Шампуни Шампуры — армянская кухня и еда

Маринованное мясо кладут на шампуры — шампуни и обжаривают на раскаленных углях без огня.

2. Гапама

Гапама

Гапама — это армянское фаршированное тыквенное блюдо, которое часто готовят в период Рождества. Его готовят путем удаления внутренностей тыквы и наполнения ее отварным рисом и сухофруктами, такими как измельченный миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм. Также часто поливают медом и добавляют молотую корицу или сахар. Затем тыкву запекают, пока она не станет мягкой, затем подают на стол, где ее режут и подают.

3.Хаш

Хаш

Хаш — это блюдо из отварных коровьих или овечьих ног и / или головы, хотя также могут использоваться другие части коровы, такие как мозг, голова и желудок (рубец). Это традиционное блюдо в Албании, Армении, Азербайджане, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Грузии, Иране, Ираке, Монголии и Турции.

4. Mante

Mante

Manti или Mante — традиционное армянское блюдо — запеченные пельмени с чесночным йогуртом и томатным соусом.

5. Долма /

Толма Долма

Долма изготавливается из мяса или овощей, завернутых в свежие молодые виноградные листья («доли» на древнем урартском языке означает «виноградный лист»).При желании его также можно фаршировать листьями капусты или съедобной зеленью.

Также очень популярен в турецкой и грузинской кухне.

6. Гата — пикантное армянское печенье

Гата

Гата — это армянская выпечка или сладкий хлеб, похожий на кофейный торт. Существует множество разновидностей гаты, и, как правило, для конкретных городов или регионов есть свои версии. Он может быть разных форм и размеров, может быть украшен или оставлен без украшения. Когда-то гата пекли в тонире, а теперь выпекают в электрической духовке.

7. Чурчкела Чурчкела

Чурчкела — это нить грецких орехов, смоченных в смеси фруктовых соков, а затем высушенных. Также известен как «Армянский сникерс».

8. Пахлава (

ПАКЛАВА / ПАХЛАВА) Пахлава

Пахлава — это насыщенное сладкое десертное тесто, состоящее из слоев фило, начиненных измельченными орехами, подслащенных и скрепленных сиропом или медом. Он характерен для кухонь Леванта, Кавказа, Балкан, Магриба, а также Центральной и Западной Азии.

9.

Chulumbur apur Чулумбур апур — это рисовый суп с жареным луком, заправленный смесью яиц и молока.

10) Чорег

Choereg

Это армянский пасхальный хлеб или плетеный choereg , сладкий и ароматный молотый махлеб и фенхель.

11) ЛАВАШ Армянский Лаваш

Лаваш — это мягкая тонкая пресная лепешка ^[, приготовленная в тандыре (по-армянски тонир ), которую едят на всем Кавказе, в Западной Азии и в районах, окружающих Каспийское море.Лаваш — один из самых распространенных видов хлеба в Армении, Азербайджане, Турции и Иране.

12. Армянский Луле Кебаб

lule kebab

Мясной фарш, приготовленный на шпажке (называемый лош кебаб или lule kebab) /

13. Сыр Борек Сыр Борек

Армянское рождественское печенье

Заинтересованы в самостоятельном приготовлении сыра? Проверьте лучший набор для сыра отзыва.

14. Тисвжик Тисвжик

Тисвжик — кусочки говяжьего сердца, печени (и, возможно, легких), обжаренные с луком, томатной пастой, солью и перцем.

15. Chi Kofte (Çiğ köfte)

Çiğ köfte

Chi »в переводе с армянского означает« Нет или нет », а« chepouadz kufte »означает не приготовленный куфте. Чи Кофте считается деликатесом в киликийской армянской культуре и обычно готовится по особым случаям, особенно во время праздников. В армянских семьях существует множество разновидностей чи-кофте, в зависимости от исторического региона, из которого они родом, и их личных предпочтений. Например, некоторые могут использовать больше или меньше булгура, а некоторые могут использовать больше или меньше перечной пасты в зависимости от их желаемой пряности.

Традиционный армянский чи-кофте готовится двух видов: в виде сыпучих фрикаделек в форме маленького яйца или на тарелке с оливковым маслом и измельченным зеленым луком, подобно киббе найе. Однако, в отличие от левантийских арабов, армяне не едят чи-кофте с хлебом.

16. Sini Kofta

Sini Kofta

Sini Kofta — слоеное мясо и запеканка из булгура.

17. Харисса

Харисса

Харисса — армянское блюдо из Араратской равнины.Это густая каша из коркот (сушеной или жареной треснувшей пшеницы) и жирного мяса, обычно курицы или баранины. Травы заменяли мясо в хариссе, когда армянские религиозные дни требовали поста и покаяния. Чрезвычайно долгий процесс приготовления — неотъемлемая часть традиции хариссы. Как и в случае с другими ритуальными блюдами, время, затраченное на приготовление, является частью его заветной ценности.

18. Спас Спас

Спас ( спа ) — кремовый, терпкий, начинка и суп, который подается теплым зимой и охлажденным в летние месяцы.

19. Борщ

Армянский вариант борща

Армянский вариант борща — это горячий суп, приготовленный из говяжьего бульона, зеленого перца и других овощей, которые могут включать или не включать свеклу, и приправленные петрушкой и кинзой

20. Бастурма

Бастурма

Батурма — вяленая говядина в остром соусе.

21. Плов из риса по-армянски

Армянский рисовый плов

Армянский рисовый плов — Длиннозерный рис и жареная вермишель варится в курином бульоне.

22. Бозбаш Бозбаш

Бозбаш — популярное армянское мясо, слегка кислый суп, приготовленный из жирного филе ягненка с картофелем, горохом, фасолью и фруктами

23. Армянский Eech

Армянский Eech

Армянский салат из булгур, называемый Itch или Eech, очень похож на табуле, но с гораздо меньшим количеством петрушки и меньшим количеством измельчения.

24. Хоровац Хоровац

Хоровац — это армянское барбекю. Это наиболее представительное блюдо армянской кухни, которым пользуются в ресторанах, на семейных встречах и в качестве фаст-фуда в Армении и армяне по всему миру.

25. Фаршированный перец

Перец фаршированный по-армянски

Перец фаршированный и помидоры в фарше, лук и ароматный рис.

26. Жингялов шляпы

Жингялова шапка

Жингяловская шапка (вид лепешек, фаршированных мелко нарезанными зеленью и зелеными овощами. Традиционное блюдо армян Нагорного Карабаха.

27. Сунки апур Сунки апур

Сунки апур — грибной суп с рисом.

28.Армянский садовый салат

Армянский садовый салат

Салаты играют большую роль в армянской кухне. Все ингредиенты нарезаны очень мелко, а иногда их насыпают на армянскую пиццу, складывая ее, как бутерброд с салатом.

29. Анушапур Анушабур

Анушабур — это десерт, который всегда должен быть на Рождество и / или в канун Нового года. Стол

30. Запеканка из баклажанов армянская

Армянская запеканка из баклажанов

31. Лахмаджун — Армянская пицца

Lahmacun

Lahmajoun — это круглый тонкий кусок теста, покрытый мясным фаршем (чаще всего из говядины или баранины), рублеными овощами и травами, включая лук, помидоры и петрушку, и специями, такими как кайенский перец, перец, тмин и корица, а затем запекаемые.

32. Табулех

Табуле

Табуле — левантийское вегетарианское блюдо (иногда его называют салатом), приготовленное из помидоров, мелко нарезанной петрушки, мяты, булгура и лука, заправленное оливковым маслом, лимонным соком и солью. В некоторых вариантах добавляют чеснок или салат, или используют кус-кус вместо булгура.

33. Фасуля

Fasulya

Fasulya, также называемая fassoulia, — это рагу из стручковой фасоли, баранины и томатного бульона или других ингредиентов

Подробнее о армянской кухне читайте в Википедии.

Что такое армянская еда? Зависит от того, кого вы спросите

В 1972 году Левон Авдоян переехал из Соединенных Штатов в бывшую Советскую Армению, чтобы учиться на докторскую степень. в хранилище древних рукописей страны. Наряду с изменением пейзажа, политической системы и языка, он обнаружил, что армянская еда сильно отличается от той, на которой он вырос в Провиденсе, Род-Айленд.

«Именно тогда я понял, что армянская кухня на Кавказе в корне отличается от армянской кухни в исторической Армении», — говорит он.

Авдоян, чья семья происходила из древнего города Харперт (на территории современной Турции), выросла, питаясь пловом своей бабушки, фаршированными виноградными листьями, домашним йогуртом и фрикадельками из баранины и булгура под названием kharpert kufta .

В Армении этих деликатесов нигде не было. Вместо этого он столкнулся с советской кухней с редкими проблесками традиционной восточноармянской кухни. Он ел много картофеля и борща, а по особым случаям, таким как Новый год, ел pasus dolma (маринованные капустные листья, фаршированные нутом, чечевицей и специями).

Еда — постоянная тема для обсуждения армян, которые часто расходятся во мнениях и спорят, какие кухни и блюда являются подлинно армянскими.

Это потому, что определение армянской еды меняется в зависимости от людей, которых вы спрашиваете, и их происхождения. То, что едят в Армении, сильно отличается от того, что составляет армянскую кухню за пределами страны — от ингредиентов и блюд до названий и произношения продуктов и времени их употребления. Даже такие простые вещи, как шашлык, различаются по типу используемого мяса (свинина в Армении против баранины или говядины в диаспоре) и того, как его готовить на открытом огне ( хоровац против шашлык ).

Шашлык из свинины или хоровац опускают в тонир (подземную печь) в Армении. В армянских диаспорских общинах свинину заменяют бараниной или говядиной.

Фото Лианы Агаджанян

Гегам Мугнецян, эмигрировавший в США из Республики Армения в 2006 году в возрасте пятнадцати лет, испытал подобное потрясение в обратном направлении.

В армянском молодежном лагере во Фресно, Калифорния, он познакомился с choreg , сладким хлебом, приготовленным из ароматных молотых семян вишни.Это одно из самых любимых блюд армян диаспоры, которые из поколения в поколение готовят его дома и в церковных кулинарных группах.

Уроженец Гюмри, второго по величине города Армении, Мугнецян никогда не слышал о чореге, а тем более не ел.

«Они сказали:« Что ты за армянин, чего никогда не ела? »- вспоминает он.

Геноцид армян 1915 года привел в движение мировую диаспору. Выжившие распространились по всему миру, от Калифорнии до Австралии, унося с собой свои пищевые традиции.Армяне, которые поселились в больших количествах в таких странах, как Сирия, Ливан и Иран, внесли свой вклад и включили блюда своих новых народов. Они представили такие продукты, как basterma (вяленая говядина с сильными пряностями) и eetch (закуска из молотого булгура, томатной пасты и петрушки). В свою очередь, на армянский стол попали такие блюда, как хумус и фул мудаммас, (приготовленные и приправленные фава-бобы).

Восточная Армения, которая была частью Персидской империи с шестнадцатого по девятнадцатый века, была присоединена к Советскому Союзу, став в 1920 году Армянской Советской Социалистической Республикой.Советская кухня, смесь блюд из России, Узбекистана, Грузии и других стран Союза, проникла в Армению, и ее жители познакомились с курицей по-киевски, салатом Оливье и тортом Наполеон.

Свежеиспеченный choreg , или плетеный сладкий хлеб.

Фото Лианы Агаджанян

Сказалась и индустриализация поставок продуктов питания. Были коллективизированы фермы, введено крупное производство свинины. Деревенская еда и жизнь исчезли, так как многие переехали в городские районы, где консервировали мясо и овощи.Тем не менее, некоторые традиции, такие как харисса — густая каша из мяса и треснувшей пшеницы, которую разделяют все армяне, — продолжали вариться, когда это было возможно.

Различия между армянской едой в Армении и за ее пределами впервые стали очевидными во время репатриационного движения после Второй мировой войны, когда более 100 000 армян диаспоры прислушались к призыву вернуться домой в соответствии с советским планом переселения.

Том Мурадян был одним из них.

Мурадян родился и вырос в Детройте. Он сын пережившего Геноцид армян.Он говорит, что его детство было наполнено западноармянскими блюдами, такими как курица и плов — простое, классическое блюдо диаспоры, приготовленное из булгура или длиннозерного риса, куриного бульона и жареной вермишели.

Когда он переехал в Советскую Армению в восемнадцать лет, он нашел пирожков (жареные булочки с начинкой из мяса или картофеля) вместо еды, на которой он вырос. Однако больше всего он помнит о еде того периода, так это ее отсутствие. Советский Союз был склонен к нехватке продуктов питания.

«В мое время у нас практически не было ничего», — говорит Мурадян. «Так что было очень трудно поставить еду на стол».

Понять путаницу — значит исследовать сложную историю Армении и армян, полную войн, геноцида, царств и завоевателей.

Женщины из Гильдии армянских женщин Св. Иоанна в Саутфилде, штат Мичиган, делают западноармянскую версию ката .

Фото Лианы Агаджанян

Армянские пищевые традиции создавались тысячелетиями на участке земли, известном как Армянское нагорье, которое, помимо Республики Армения, охватывало регион, включая части других соседних стран, таких как современный Иран, Турция и Ирак. .Суровая, но плодородная география региона хорошо подходила для выращивания пшеницы, риса, чечевицы, инжира, фисташек и абрикосов, создавая различные региональные деликатесы, ароматы и вариации. Его расположение, зажатое между крупными державами, сделало его лучшим местом для сражений между различными империями, включая Византийскую, Персидскую, Российскую и Османскую.

Западное нагорье находилось под властью Османской империи более 400 лет (до тех пор, пока империя не была распущена в 1922 году и впоследствии стала современной Турцией), в результате чего армянские пищевые традиции превратились в многонациональную империю, в которую входили греки, ассирийцы, турки, евреи и т. Д. Курды, болгары и боснийцы.

Мурадян провел тринадцать лет в Советской Армении, что он задокументировал в своей книге 2008 года «Репатриант: любовь, баскетбол и КГБ ».

«Я не думаю, что культура статична. Культура всегда меняется », — говорит Лена Осипова-Штокер, которая родилась в Ереване, столице Армении, в семье родителей из Ливана и Украины. «Еда — одна из тех вещей в культуре, которую легче всего трансформировать и изменить».

Ее детство было наполнено смесью советской армянской кухни и кулинарных традиций, которые ее мать и бабушка привезли из Анатолии и Ливана.

«У вас были все эти волны продуктов, которые они называли армянскими, которые люди приносили с собой, и было бы небольшое столкновение», — говорит она. «В этот момент люди поймут:« О, то, что я называю армянином, не то, что вы называете армянином ».

Осипова-Штокер думала, что она знает разницу между западной и восточноармянской едой. Но когда она пошла в школу на Кипре и встретила кипрских армян, предки которых бежали из таких городов, как Адана во время геноцида, она поняла, что даже западноармянская кухня сильно различается.

Лахмаджун , мясной пирог с открытым лицом, который едят на Ближнем Востоке.

Фото Лианы Агаджанян

Мировые события последних сорока лет еще больше повлияли на армянскую кухню. Гражданская война в Ливане, революция в Иране и распад Советской Армении отправили новые волны армянских беженцев в Соединенные Штаты, где армяне из разных регионов смешались, пробовали кухни друг друга и, конечно, спорили о том, что больше армянского, чем другие.

Армянская культура питания продолжает меняться.

В Армении наплыв армянских беженцев из Сирии, спасшихся от гражданской войны, открыл в Ереване популярные рестораны, где подают мясные пироги с открытым лицом под названием лахмаджун и блюда Ближнего Востока, такие как шашлык из баранины с черешней и черешней.

А в Соединенных Штатах ереванские эмигранты в Лос-Анджелесе, где проживает самое большое количество американцев армянского происхождения, популяризировали пончиков и пончиков, которые были популярны в Советском Союзе, заправив их нутеллой и орео.В Детройте Асмик Мовсесян и ее дочь Анаит Мовсесян адаптировались к вкусам глубоко укоренившейся армянской американской общины, которая существует на Среднем Западе более века. Асмик Мовсесян, выросшая в Ереване, владеет рестораном Farm Grill в Саутфилде, штат Мичиган. Это единственный ресторан в штате, где вы можете найти западноармянские блюда, такие как мантов (запеченные клецки из баранины с йогуртом) и су борег (вареное блюдо филло, которое Мовсесяны теперь готовят с сыром из висконсинского кирпича).

«Когда вы приезжаете в Детройт и видите потомков армян, переживших геноцид, они поклоняются своей армянской еде. Это потрясающе », — говорит Асмик Мовсесян. «Когда ты можешь сделать что-то подобное в таком городе, ты становишься счастливым, потому что никто другой этого не делает».
По мере того, как социальные сети углубляют связи между жителями Армении и диаспорой, разные поколения армян знакомятся друг с другом с помощью таких средств, как группы армянской кухни в Facebook.

«Корень всех проблем в том, что люди не знают друг друга и не хотят знать друг друга», — говорит Гегам Мугнецян, добавляя, что диаспора со всеми ее различными внутренними фракциями тоже с энтузиазмом узнает о себе. «Люди жаждут этой информации».

Лиана Агаджанян — американская журналистка армянского происхождения, которая всегда стремится к хорошей истории и хорошей еде, желательно, когда они собираются вместе. Эта статья была впервые опубликована на сайте Anthony Bourdain’s Parts Unknown на телеканале CNN.ком . Это часть цикла «Обед в диаспоре», посвященного армянскому опыту в Америке через еду.

22 армянских блюда, которые вам обязательно понравятся (+ наша любимая армянская еда)

Вы ищете вкусных армянских блюд вариантов для поездки за город? В этом руководстве подробно описаны некоторые популярные армянских блюд и рассказывается немного о каждом из них!

Какие ваши любимые блюда в Армении? Сообщите нам об этом в комментариях!

Лучшая армянская еда и блюда

Хоровац

Армянский: Խորոված
Это веган / вегетарианец? №

Хоровац — король любого праздника и собрания в Армении.Традиционный армянский хороват (шашлык по-русски) является неотъемлемой частью любого мероприятия или вечеринки в Армении и, естественно, хорошо сочетается с водкой и вином.

История этого основного блюда восходит к доисторическим временам, когда местные племена жарили большое животное на большом костре. На протяжении веков метод приготовления пищи совершенствовался на Кавказе, на Ближнем Востоке и в Средней Азии, поскольку все методы приготовления были очень похожи.

Однако Армения подняла Хоровац на новый уровень, и он стал в стране как национальный вид спорта.Это огромное чувство гордости, и этому даже посвящен ежегодный фестиваль.

Хоровац готовят на надставках, называемых мангхалом (Մանղալ), которые представляют собой изготовленные на заказ аксессуары, похожие на металлический гриль, где вы сжигаете дрова (предпочтительно сушеные виноградные лозы), чтобы приготовить мясо.

Его также готовят в традиционной древней печи для выпечки хлеба и лаваша, называемой тонером (թոնիր). Вы можете повесить мясо и накрыть его для приготовления.

Ингредиенты могут содержать любой вид мяса, и они собраны на металлических палочках, называемых шампурами (Շամփուր).

В Армении традиционные хоровацы готовят из говядины, баранины, козы, свинины или курицы. Правильно нарезанное мясо, желательно за день до этого замариновать с солью, черной бумагой, перцем, луком, базиликом, а иногда и пивом, чтобы придать мясу аромат.

Для вегетарианцев и веганов можно приготовить традиционный вегетарианский хороват с овощами, такими как баклажаны, помидоры, картофель и грибы.

Толма

Армянский: Տոլմա
Это веган / вегетарианец? Нет (возможны варианты — см. Pasuc tolma ниже)

Толма

Одно из самых простых блюд армянской кухни (при правильном приготовлении) — это определенно Толма или Долма (Տոլմա).Это блюдо, приготовленное из мяса, специй и других ингредиентов, завернутых в виноградные листья (наиболее популярные) или капусту. Кроме того, его можно фаршировать овощами, такими как баклажаны, помидоры, перец, или даже яблоками.

Толма — старинное блюдо, популярное на Кавказе, в Средней Азии, на Ближнем Востоке и даже во многих странах Средиземноморья.

В Армении толма существует уже много веков и является очень важной частью кухни. В стране даже проводится фестиваль Толма, где вы можете попробовать более 50 различных видов армянской кухни!

Типичные ингредиенты для толмы — это говяжий фарш, рис, нарезанный лук, кориандр и петрушка, нарезанный чеснок, томатный соус, черный перец, соль и виноградные листья.

После смешивания всех ингредиентов вместе с фаршем, толма собирается слой за слоем в кастрюле и готовится на огне 150C в течение 50-60 минут без перемешивания, потому что нельзя смешивать толму (это неписаное правило в Армении)!

Харисса

Армянский: Հարիսա
Это веган / вегетарианец? №

Харисса

Имея древнее происхождение, Харисса — одно из самых знаменитых блюд в армянской теологической истории, потому что это повседневное блюдо, любимое многими.

Харисса считается едой в холодное время года, и у нее даже есть свой фестиваль, но вы можете приготовить ее в любое время и съесть в любом месте Армении , где захотите!

Похоже на кашу, но на самом деле ингредиенты — это молотая пшеница и тушеное мясо (может быть курица, индейка, баранина). Его долго тушат на огне. Харисса подается со сливочным маслом и может быть отличным блюдом на завтрак или обед, потому что она очень сытная.

Кюфта / Кюфта

Армянский: Քյուֆթա
Это веганский / вегетарианский? №

Кюфта (или кюфта по-армянски) — интересное армянское блюдо, очень вкусное и несладкое.

Блюдо напоминает фрикадельки и является частью каждой свадьбы или большого собрания в Армении. Кюфта подается по-разному, в зависимости от того, где вы находитесь в Армении. Один из самых популярных видов — эчмиадзинская куфта. Но есть и другой тип — Ишли куфта.

Основными ингредиентами куфты являются говядина, лук, масло, яйцо, черный перец и соль. Его варят в воде, а затем подают с маслом или варят, а затем обжаривают, в зависимости от того, как вам это нравится.

Tjvjik

Армянский: Տժվժիկ
Это веган / вегетарианец? №

Tjvjik

Следующее блюдо довольно своеобразное, готовится из говяжьей или бараньей печени. Не все любят есть печень, но tjvjik может изменить ваше мнение о ней!

Блюдо настолько популярно, что по 60-м годам ему посвящен фильм. Tjvjik в переводе означает громкую жарку, а также на диалекте означает делать что-то хорошее и постоянно об этом говорить.

Для приготовления армянского тжвжика необходимо нарезать печень небольшими кубиками, приправить солью и бумагой, много лука, томатной пасты и поджарить на огне.

Кроме того, многие люди добавляют баранину и говядину, которые нужно жарить отдельно, а затем добавляют в tjvjik, потому что мясо готовится поздно.

Аришта

Армянский: Արիշտա
Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (лапша содержит яйца)

Аришта

Аришта — это традиционная армянская домашняя лапша, которая намного толще традиционной европейской лапши и имеет тенденцию быть намного темнее по цвету.

Армянские блюда готовятся из очень крутого теста, в состав которого входят вода, ароматизаторы и соль. Это идеальное блюдо для смешивания с салатом и другими блюдами, поскольку оно простое и может дополнять несколько других типов ингредиентов и вкусов.

В Ереване можно заказать аришту повсюду, и многие сельские жители создают свою аришту дома.

Спас

Армянский: Սպաս
Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

Спас

Один из самых популярных супов в Армении — Спас .Он также известен как Танов Апур, и это йогуртовый суп, который покорит ваше сердце сразу после того, как попробуете его.

Курорт популярен в любое время года, но зимой его обычно подают горячим, а летом — холодным.

В состав спа входят ягоды пшеницы, которые необходимо приготовить, чтобы они стали мягкими, йогурт (по-армянски мацун), мука, яйца и сметана. Все смешивают в кастрюле и готовят с зеленью около пятидесяти минут. Его, конечно, нужно часто помешивать, чтобы он не пригорел.

Его также можно приготовить из риса и сушеных трав, и это одно из лучших блюд, которые можно есть в Армения зимой .

Хаш

Армянский: Խաշ
Это веган / вегетарианец? №

Хаш с лавашем

В Армении хаш — это не просто бульон из говяжьих костей и живота. Это ритуал для организаторов и участников. Хаш — древнее армянское блюдо, которое впоследствии распространилось по всему Кавказу и Закавказью.

Название блюда происходит от слова «отварить».В древности хаш считался пищей бедняков, так как из него делали то, что осталось от ритуальных жертвоприношений или продажи мяса.

Сезон хаша в Армении начинается поздней осенью, в первые холодные дни сезона, и продолжается до тех пор, пока погода снова не станет теплой.

Это правда, что процесс приготовления необходимых ингредиентов для приготовления хаша довольно долгий и утомительный, но результат того стоит.

Уважаемый «хашакер» рано утром собирается за столом.И это не случайно! Хаш — очень сытное блюдо, способное зарядить энергией на целый день.

Для приготовления хаша нужны говяжьи окорочка, а при желании — кишки животных. При употреблении хаша есть несколько неписаных законов, которые священно соблюдаются.

Холодная водка, родниковая или минеральная вода, редис, соленые огурцы, перец и сухой лаваш — все это подается вместе с хашем. На столе обязательно должны быть измельченный чеснок, зелень, сыр и, конечно же, соль.

Следует отметить, что при приготовлении хаш не добавляется соль; его добавляют во время еды.Поскольку хаш едят без излишеств и непринужденно, вокруг каждого стола кладут влажную салфетку. Хаш — фантастическое блюдо, которое можно попробовать в Армении осенью и зимой.

Хашлама

Армянский: Խաշլամա
Это веган / вегетарианец? №

Хашлама

В древности на Вардаваре было принято закалывать ягненка и делать шашлык, или хашлама. Сегодня традиция сохраняется в Гегаркуникской области Армении. Хашлама обычно готовится из баранины с овощами.

В разных регионах Армении есть разные способы приготовления. Обычно они берут большую кастрюлю, кладут под нее мясо, затем добавляют помидоры и картофель, снова кладут мясо в третий слой, затем баклажаны и лук, оставляя кастрюлю полностью закрытой.

После этого приготовитель добавит 100 мг воды и поставит на слабый огонь. Раньше это блюдо готовили в тонире, а сегодня его готовят на огне, в газовой плите или духовке. Как правило, хашлама имеет сильный запах, поэтому многие предпочитают готовить ее вне дома.

Хашлама , сделанная в Арцахе, отличается от хашлама, сделанного в Армении. Его готовят в основном из жирной говядины или баранины (баранины). Раскладывают на сковороде слоями мясо, помидоры, красно-зеленый перец, лук, морковь.

Хашлама заправлена ​​солью, перцем, свежим кориандром и укропом. Некоторые приготовители добавляют чернослив или ежевику для кислого вкуса, другие могут добавить пиво или вино.

Гапама

Армянский: Ղափամա
Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (содержит мед)

Гапама

Гапама — яркое аппетитное блюдо, символизирующее единство и дружбу.В старину в Армении ни один праздничный стол не обходился без капамы.

Будь то свадьба, Новый год или Рождество, золотой горшок со сладким пловом всегда стоял на своем почетном месте.

Его поставили перед молодоженами в знак пожелания долгой и сладкой совместной жизни. Эта традиция до сих пор соблюдается во многих армянских семьях. Гапама — праздничное блюдо, на которое собираются друзья, родственники и члены семьи.

Ведь есть песня, восхваляющая это армянское зимнее блюдо под названием «Эй джан, капама».Исполняет ее Арут Памбухчян искренним тоном, приглашая всех на застолье.

Гапама готовится путем удаления внутренностей тыквы. У тыквы срезается верхушка. Внутрь тыквы добавляют фарш с отварным рисом, орехами и сухофруктами, такими как измельченный миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм.

С тех пор, как капама получила широкое распространение как в восточной, так и в европейской кухне, в нее стали добавлять любые сухофрукты и орехи по выбору шеф-повара.

Тыкву закрывают сверху разрезанной крышкой, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Время приготовления может отличаться. Обычно это занимает от 40 минут до 1,5 часов. Тыкву запекают до мягкости и подают на стол. Перед употреблением тыкву сверху вниз нарезают дольками.

Пасук Толма

Армянский: Պասուց Տոլմա
Это веган / вегетарианец? Веганский

Пашук толма

Пашук Толма — неотъемлемая часть традиционной армянской кухни.Пашук (пост) в основном означает период Великого поста, во время которого христиане проходят духовное очищение.

Пашук толма — это традиционные мясные рулеты с овощной начинкой. Поскольку его рецепт полностью основан на растительной основе, это блюдо очень удобно подавать в период голодания. Он состоит из 7 различных вареных зерен, таких как бобы, чечевица, нут, треснувшая пшеница, рис и кукурузный горошек.

Все зерна, упомянутые выше, затем заворачивают в консервированную капусту или виноградные листья.Пашук-толму можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, и оба стиля придают ей неповторимый вкус.

Считается, что семь зерен символизируют божественное число Бога — семь. Его относительно легко приготовить, и он не испортится в течение недели в холодильнике. Это важный компонент христианских новогодних столов.

Джингялов Шапки

Армянский: ժինգյալով հաց
Это веган / вегетарианец? Веганский

Жингялов шляпы

Спросите любого армянина о блюде, которое символизирует Арцах, и ответ, несомненно, будет Джингялов шляпы .На протяжении десятилетий приготовление этого блюда знаменовало приход весны в Арцахе, и в этом процессе участвовала вся семья.

Это полностью веганское блюдо, подходящее для поста, полное рубленой зелени, в котором всегда должен быть достигнут баланс кислых, травяных и горьких нот.

Зелень смешивают и смешивают, затем фаршируют лепешки толщиной с бумагу, которые затем готовятся на плите. Не запутайтесь, если в шляпах джингялов вы не можете идентифицировать одну траву, потому что она может включать более 40 трав в разных рецептах!

Девять трав считаются незаменимыми (кориандр, зеленый чеснок, крапива, капелла, звездчатка, кдзмдзук, зеленый лук, мята, щавель).Совершите поездку в Арцах и попробуйте то, что сделано местными жителями — вы точно не пожалеете!

Салат Авелук

Армянский: Ավելուկով ապուր
Это веган / вегетарианец? Веганский

Авелук — Армянская кухня

Хотите ощутить настоящий вкус настоящей армянской кухни? Если да, то обязательно попробуйте салат Aveluk (горный щавель), когда приедете в Армению . Его основным ингредиентом является дикий армянский щавель, который затем смешивают с зернами граната, чесноком, маслом и грецкими орехами для завершения салата.

Считалось одним из основных блюд Великого поста. Быстрое и полезное блюдо с простым, но насыщенным вкусом. Это вегетарианское блюдо, для приготовления которого не требуется определенный сезон.

Если вы не возражаете против кислинки, то вам понравится ее особый вкус! В некоторых регионах Армении произрастает дикий щавель, который собирают в разгар сезона — весной и хранят в свежей или сушеной косичке.

В наши дни салат авелук, вместе с супом авелук, есть практически в каждом ресторане армянской кухни.Это одно из лучших веганских блюд в Ереване и остальной Армении!

Татарские бораки

Армянский: Թաթար Բորակի
Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (содержит яйца)

Хотите верьте, хотите нет, но в уникальной армянской кухне есть собственная свежая паста под названием Татарский бораки . Процесс его изготовления в основном заключается в раскатывании теста, делая его тонким, как бумага, и нарезая его на небольшие кусочки в форме ромба.

Приготовьте их в кипяченой подсоленной воде, а затем подавайте с топленым маслом, обжаренным луком и соусом из армянского йогурта (мацун) и чеснока.

Идеально подходит для завтрака или обеда, потому что это простая, но в то же время тяжелая еда, которая надолго сохранит чувство сытости. Это не сезонное блюдо, но предпочтительное время для его употребления — с конца осени до середины весны.

Татарские бораки — популярное блюдо по всей Армении, но особенно в северных районах Ширака и Лори.

Бастурма

Армянский: Բաստուրմա
Веганский / вегетарианский? №

Бастурма

Изготовление Бастурма — это древний армянский обычай, который когда-то считался чем-то чисто значимым.Бастурма — это специальное обработанное сушеное сырое мясо из говяжьей вырезки.

Затем мясо разрезают, солят и откладывают на несколько дней, чтобы оно впитало соль. Затем вяленое мясо опускают в специальную смесь из пажитника, соли, молотого красного перца и чеснока и сушат на воздухе.

Его нужно хранить в прохладном уголке, чтобы вы могли наслаждаться им до 3 месяцев. Процесс изготовления бастурмы восходит к средневековой Армении и был настолько распространен среди армян в то время, что фамилия Бастурмаджян стала использоваться до сих пор.

Подается тонкими как бумага ломтиками в качестве закуски или может добавляться в омлеты и салаты для придания им неповторимого вкуса.

Суджух с мясом

Армянский: Սուջուխ — մսից
Это веганский / вегетарианский? №

Еще одна популярная закуска в армянской кулинарной культуре, восходящая к древним временам, — это Суджух . Жители Среднего Востока готовили его с использованием своих типичных кулинарных специй, которые позже были приняты (и усовершенствованы!) Армянами.

В разных странах до сих пор принято делать суджух по разным рецептам. Процесс очень похож на бастурму, за исключением того, что ее готовят из говяжьего или ягненого фарша, а не из сырого мяса, и не подвергают термической обработке.

Затем соленый фарш приправляют пряными приправами, такими как молотый красный и черный перец, корица, тмин и чеснок, после чего заполняют тонкую пленку.

Затем его подвешивают для высыхания и затвердевания в прохладном месте до 20 дней и подают тонкими ломтиками по 2 шт.5 мм. Являясь неотъемлемой частью новогодних столов, он также присутствует на столах на различных торжественных мероприятиях.

Панрхаш

Армянский: Պանրխաշ
Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

Панрхаш — армянская версия вкусных макарон с сыром! Это древнее армянское блюдо, более распространенное в Ширакской области, и процесс его приготовления похож на уникальный ритуал.

На приготовление уходит всего несколько минут, и обычно его готовят в зимние месяцы.Единственные необходимые ингредиенты — сыр чечил, армянский лаваш, топленое масло, лук и кипяченая вода.

Название просто переводится как «варить сыр», имея в виду два его основных ингредиента: сыр и кипяченую воду. Процесс начинается с наслоения лаваша, затем чечил сыр друг над другом, пока миска не наполнится, затем сверху добавляется обжаренный лук и кипяченая вода.

Это блюдо с начинкой обычно подается в глубоких глиняных мисках с несколькими столовыми ложками топленого масла.С древних времен его готовили практически в каждом регионе Армении, поэтому рецепт может незначительно отличаться от региона к региону. Если вы в Гюмри, купите это в Gwoog Gastrohouse !

Potchapur

Армянский: Պոչապուր
Это веган / вегетарианец? Веганский

Potchapur

Почувствуйте неповторимый вкус армянской кухни, попробовав этот суп из красной фасоли. Potchapur , что в основном переводится как «суп из хвостов», восходит к древним временам; Таким образом, его рецепт претерпел множество изменений, но основные ингредиенты остались везде одинаковыми.

Он возник в Гюмри , и сейчас это популярное блюдо почти во всех регионах. Обычно в зимние месяцы готовят суп и поливают его измельченным чесноком.

Основными ингредиентами супа, придающими ему неповторимый вкус, являются красная фасоль и обжаренный лук, а также ромбовидные тестовые заготовки. Это блюдо получило свое название от тех маленьких кусочков теста, которые после приготовления поднимаются к вершине кастрюли и действительно напоминают хвосты белой фасоли.

Налейте суп в миску и сделайте так, чтобы он выделялся, посыпав нарезанной кориандром и чесноком. При желании подавайте с хмели-сунели.

Анали из персика

Армянский: Պոչապուր
Это веган / вегетарианец? Веганский

Анали считается популярной восточной сладостью, которая занимает свое уникальное место в армянской кухне. Это сушеный персик без косточки, с сердцевиной, наполненной смесью измельченных грецких орехов, сахара, корицы и хила.

Прежде всего, нарезанные твердые персики очищаются от кожуры и выравниваются на солнце. Когда персики полностью высохнут, косточка извлекается, центр заполняется ореховой смесью и подвешивается на веревке для сушки на воздухе.

Обычно он хорошо сохраняется, если хранится в прохладном и темном месте, и его обычно едят в зимние месяцы в Армении . Анали — аппетитное лакомство, которое украсит любой праздничный стол.

Гата (Գաթա)

Армянский: Գաթա
Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

Гата

Армянская кухня предлагает собственный сладкий хлеб, Гата . Когда-то его пекли в тонире, но с тех пор его заменила духовка. Однако в деревнях традиционный способ выпечки не изменился.

Может быть с разными ореховыми начинками, но самая популярная — гата с хоризом. Все, что вам нужно, это тесто, хориз и ваниль. Долгое время гата подавалась на Сретение, но теперь она стала обычным десертом, который присутствует практически на всех праздничных столах.

Это сладкая традиция во время Рождества — положить монету внутрь гаты, а затем, разрезав ее, посмотреть, кому посчастливится получить части вместе с монетой.

Это обычный десерт почти во всех регионах Армении, и его рецепт, размер и форма могут отличаться от региона к региону.Но нет ничего лучше, чем в Ереване выпить кофе с кусочком гаты!

Пахлава

Армянский: Փախլավա
Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

Список армянских сладких блюд был бы неполным без этой маленькой жемчужины — Пахлава , родом из восточной кухни. В Западной Армении это называлось Пахлава, а в восточной части — Пахлава.

Это аппетитное тесто с многослойным тонким тестом, измельченными грецкими орехами и медом, конечно же, не оставит вас разочарованным.Смесь сахара и грецких орехов добавляется к каждому слою теста, кладется в большую форму для запекания, а когда готово, последний десерт покрывается медом или сиропом.

Это популярное блюдо не только в Армении, но и в Иране, Турции, Узбекистане и Греции, хотя и с некоторыми вариациями. В настоящее время Gavar — это известное место, где вы можете попробовать лучшую паклаву с ее традиционными уникальными ароматами.

Традиционно он был обязательным десертом на свадьбах, крестинах и днях рождения.Пахлава теперь стала обычным десертом, который можно найти почти в каждом ресторане и кафе Еревана .

Суджух-Шароц

Армянский: Սուջուխ, արոց
Это веган / вегетарианец? Веганский

Суджух в монастыре Гегард

Если вы сладкоежка и действительно хотите открыть для себя весь ассортимент армянского сладкого ассортимента, вы, безусловно, не должны пропустить армянский сладкий суджух .

Издревле процесс его приготовления был ритуалом и поводом для семейных посиделок.Это вкусная конфета в форме колбасы, приготовленная из грецких орехов и фруктового сока на ваш выбор.

Это питательная закуска, которую можно съесть на завтрак или в качестве десерта после еды. Сначала грецкие орехи нанизывают на прочную нитку и откладывают в сторону. Далее следует приготовление сиропа на газовой плите из фруктового сока (в основном используется виноградный сок), сахара и муки.

Перемешайте, пока он не станет густым и коричневым, окуните в него нить и повесьте сушиться. Сезон суджуха начинается в середине осени, когда грецкие орехи свежие и мягкие, а суджух в основном производится в городе Аштарак, регион Арагацотн (известный как земля грецких орехов).

Какая ваша любимая армянская еда? Сообщите нам в комментариях, какие блюда армянской кухни вам больше всего нравятся (и сообщите, какие из них мы не смогли включить!)

Другие путеводители по армянской кухне

Прикрепить руководство по армянским блюдам

Армянская кухня: 30 блюд, которые стоит попробовать в Армении

Согласно этой статье из Смитсоновского института, армяне часто обсуждают, что составляет традиционную армянскую кухню. Определение армянской еды, кажется, меняется в зависимости от того, кого вы спрашиваете и откуда они.По словам автора, большая часть путаницы проистекает из «сложной истории войн, геноцида, царств и завоевателей» Армении.

Армянские пищевые традиции формировались на протяжении тысячелетий на Армянском нагорье, плодородном регионе, хорошо подходящем для выращивания пшеницы, чечевицы, абрикосов, инжира и граната. Однако его расположение сделало его главным местом конфликтов между враждующими империями, что, в свою очередь, сделало армянскую культуру питания постоянно изменяющейся.

Волны иммиграции еще больше изменили облик армянской кухни до такой степени, что армянские блюда, потребляемые на Кавказе, часто сильно отличаются от армянских блюд, знакомых диаспоре.Прекрасным примером является чорег, армянский пасхальный хлеб, приготовленный из молотых семян вишни. Это одно из самых любимых блюд диаспоры, но практически неизвестное в Армении.

Моя лучшая половина провела значительную часть своей жизни в Лос-Анджелесе, где проживает самое большое американское армяно-американское население в США. Люди, живущие в местах, где легко доступна армянская еда, могут подумать, что они знакомы с едой в Армении, но, как вам покажут следующие тридцать блюд, это не обязательно так.

Сохраните это в Pinterest!

Нет времени читать это руководство по армянской кухне? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Фото asimojet

Армянская еда — это отражение истории и географии страны. Баранина, баклажаны, йогурт и лаваш являются основными продуктами армянской диеты, в то время как булгур традиционно предпочтительнее риса или кукурузы. Часто вкус армянской еды определяется свежестью и качеством ее ингредиентов, а не чрезмерным использованием специй.

Свежие и сушеные травы широко используются в армянской кухне. Пшеница является основным зерном и существует во многих формах, таких как булгур, цельная пшеница, манная крупа и очищенная пшеница. Обильно используются орехи и бобовые, в то время как различные свежие и сушеные фрукты, такие как абрикосы, гранат, вишня и ягоды сумаха, используются в качестве основных ингредиентов и добавок во многих армянских блюдах.

Из-за их географии и общей истории многие армянские блюда также можно найти в аналогичных формах в кухнях своих соседей, таких как Грузия, Турция, Азербайджан, Иран и Северный Кавказ.

Список из 30 блюд может показаться сложным, поэтому этот путеводитель по армянской кухне разбит по категориям, чтобы его было легче переваривать. Щелкните ссылку, чтобы перейти к любому разделу руководства.

ЗАКУСКИ / САЛАТЫ / СУПЫ

1. Долма

Долма (или толма) — одно из самых популярных традиционных блюд в Армении. Он широко считается армянским национальным блюдом и одинаково популярен в кухнях многих стран Балкан, Южного Кавказа, Средней Азии и Леванта.

Долма бывает разных форм и носит разные названия в зависимости от того, откуда она родом, но обычно ее готовят из смеси фарша (обычно говяжьего или баранины), риса, зелени и специй, завернутых в виноградную лозу или листья капусты или с начинкой. овощи. Их можно подавать горячими или холодными, с мясом или без, и часто со сливочным йогуртом (мацун) и чесночным соусом со свежим армянским лавашем или лавашем на стороне.

Важно отметить, что завернутые версии долмы также могут называться сарма.Терминология может сбивать с толку, но делается различие между блюдами из долмы, которые завернуты, и блюдами из долмы, которые фаршированы. Термин сарма означает «свернутый» или «завернутый», в то время как долма означает «фаршированный» или «наполненный». Согласно этим определениям, разновидности блюда, приготовленного из виноградной лозы или капустных листьев, называются сарма, а выдолбленные и фаршированные овощи известны как долма. Это станет более понятным, когда вы увидите изображения ниже.

За исключением используемого сосуда, фарш остается прежним, и все разновидности этого любимого армянского блюда, будь то завернутые или фаршированные, в совокупности могут называться долмой.На фото ниже яланчи сарма, сарма без мяса, приготовленная из виноградных листьев.

Автор фото lvssvl1

Долму можно приготовить из разных овощей, таких как болгарский перец, кабачки, помидоры и лук. Овощи выдалбливают перед тем, как наполнить их начинкой и приготовить.

Долма настолько важна для армянской кухни, что фестиваль долмы под названием Удули проводится каждый год в разных частях Армении. На фестивале представлены десятки разновидностей долмы и проводится кулинарный конкурс между лучшими поварами и поварами страны.Они соревнуются, чтобы увидеть, кто сможет создать лучшую долму на основе вкуса, представления и концепции.

Фото fanfon

2. Манти

Манти (или монта) относится к типу клецок, популярных на Южном Кавказе, в Центральной Азии, на Балканах и за его пределами. Они существуют во многих формах, но армянские манты обычно готовятся из приправленной мясной смеси, обычно фарша из баранины или говядины, завернутых в жидкое тесто, которое варят или запекают.

В отличие от других видов мантов, армянские манты меньше по размеру и всегда сделаны в форме открытого каноэ.Их часто подают с соусом из мацуна или твасера ​​(сметаны) и чеснока, или в армянском супе, который называется сулу манты. Манты обычно более распространены среди западных армян, в то время как аналогичные клецки под названием хинкали предпочитают на востоке.

3. Eech

Eech (или зуд) относится к армянскому салату из булгура. Он похож на ливанский табуле, за исключением того, что булгур — это не просто вспомогательный ингредиент, это звезда блюда.

Рецепты его приготовления различаются, но обычно его готовят из булгура, помидоров, лука, петрушки, болгарского перца, паприки, лимона и оливкового масла.Его можно подавать теплым, охлажденным или комнатной температуры, обычно в виде салата, гарнира или намазывать свежим лавашем, лавашем или крекерами.

Eech также называют «имитацией хеймы» или «хеймой без мяса». Это обычное постное блюдо, но им можно наслаждаться в любое время года.

Фото Bernashafo

4. Ершиг

Yershig (или suǰux) — армянская версия суджука, колбасы сухого брожения, популярной на Балканах, Ближнем Востоке и в Центральной Азии.Он готовится из мясного фарша — обычно из говядины или баранины — и множества различных специй и приправ, таких как чеснок, тмин, сумах, перец и соль.

Ершиг известен как довольно острая и соленая колбаса с высоким содержанием жира. Это универсальный ингредиент, который можно приготовить разными способами. В сыром виде он твердый и жесткий, поэтому его обычно нарезают ломтиками и готовят на собственном жире. Его можно жарить на сковороде с яйцами и овощами, запекать в выпечке, делать начинку для бутербродов или использовать в качестве ингредиента в рагу.

Фото elena.hramova

5. Бастурма

Бастурма (или абухкд, пастирма) — это сильно приправленная вяленая говядина. Считается, что по происхождению он армянский или турецкий, но он популярен в кухнях ряда других стран, таких как Греция, Египет, Болгария и Северная Македония.

Бастурма обычно готовится из говядины или водяного буйвола, но ее можно приготовить и с другим мясом. Для приготовления мясо ополаскивают и солят перед сушкой и холодным прессованием в течение шестнадцати часов для удаления влаги.Затем его сушат несколько дней, пока жир не растает и не образует белый слой.

Следующий шаг включает горячее прессование мяса и покрытие его смесью пасты из специй (çemen), приготовленной из молотых семян пажитника, порошка чили и пюре из чеснока. Затем его снова оставляют сохнуть, прежде чем он будет готов к употреблению. Весь процесс занимает около месяца.

Благодаря армянской диаспоре бастурма стала популярной на Ближнем Востоке. Его можно есть разными способами — в виде мясных закусок, в омлетах или в пирожных с начинкой.

Фото ЛюбовьМерная

6. Кололик

Супы и рагу составляют важную часть армянского рациона, особенно зимой. Армянские зимы длинные и холодные, поэтому в армянских домах почти ежедневно подают горячие супы, такие как кололик.

Кололик относится к разновидности армянского супа с фрикадельками. Это успокаивающее и согревающее блюдо, состоящее из фрикаделек из баранины, риса, лука, петрушки и приправ. Бульон приправлен говяжьим бульоном и сделан из риса, лука, эстрагона и картофеля.Взбитые яйца также можно использовать для загустения супа.

Автор фото lvssvl1

7. Харисса

Не путать с тунисской пастой из острого перца чили, харисса (или хариса) относится к типу армянской каши, приготовленной из тушеной курицы и треснувшей или крупно измельченной пшеницы. Это одно из самых популярных блюд армянской кухни, которое многие считают национальным блюдом.

Изначально хариссу готовили из баранины, но теперь ее чаще готовят из курицы.Его традиционно подают в день Пасхи и в третье воскресенье сентября в ознаменование сопротивления Муса Лера во время геноцида армян в 1915 году. Это в высшей степени ритуальное блюдо, на приготовление которого уходит много часов, а длительный процесс приготовления является неотъемлемой частью хариссы. традиция.

Согласно легенде, блюдо получило свое название от покровителя Армении — Григория Просветителя. Когда они подавали еду бедным, у них закончилась баранина, поэтому в котел добавили пшеницу. Он заметил, что пшеница прилипла ко дну, что побудило его сказать: «Харех! Размешайте! » , так и родилось название блюда — харисса.С тех пор это блюдо предлагается в качестве благотворительной трапезы.

Фото VickyDimBO

ХЛЕБ / ВЫПЕЧКА / РИС

8. Лаваш

Лаваш — это тонкая традиционная лепешка, выпеченная в тонире (похожем на тандыр) или на садже. Это один из самых популярных видов хлеба в Армении, Азербайджане, Турции, Иране, Казахстане и Кыргызстане.

Лаваш можно приготовить из дрожжевого или пресного теста. Обжаренный кунжут и / или мак иногда посыпают раскатанным тестом перед тем, как его запечь в тонире.Традиционно тесто кладут внутрь духовки, но его также можно приготовить на сковороде или сковороде.

Лаваш — универсальный хлеб, который можно использовать по-разному. Свежеприготовленный и мягкий, его часто используют в качестве обертки для хороваца (национального блюда Армении) или едят на завтрак с яйцами, сыром, джемом или маслом. Сушеный лаваш измельчают, чтобы добавить больше содержания в хаш, тоже армянское национальное блюдо. Лаваш быстро сохнет, но его можно увлажнить водой, чтобы он снова стал мягким, поэтому стопки сушеного лаваша (на фото ниже) — обычное явление на армянских рынках.

Как и многие блюда этого региона, лаваш не лишен противоречий. ЮНЕСКО охарактеризовала его как «выражение армянской культуры», что вызвало гнев граждан Азербайджана, Ирана, Казахстана и Кыргызстана, которые утверждали, что это блюдо было региональным, а не армянским. Хотя его часто приписывают Армении, некоторые историки считают, что он, возможно, возник на Ближнем Востоке.

Независимо от того, откуда он родом, во время поездки в Армению вы обязательно встретите лаваш (и насладитесь им) много раз.

Фото VickyDimBO

9. Матнакаш

Матнакаш относится к традиционному армянскому хлебу. Он готовится из дрожжевого теста из пшеничной муки в форме овальных или круглых буханок со смелыми центральными выступами, созданными вручную. На самом деле, имя матнакаш буквально означает «рисование пальцем» или «вытягивание пальца» в отношении того, как образованы эти гребни.

Матнакаш приобретает характерный золотисто-коричневый цвет и хрустящую корочку, если перед выпечкой намазать его подслащенной чайной эссенцией.Его можно есть теплым или комнатной температуры с различными соусами для макания, супами и тушеными блюдами.

Фото Павла Талашова

10. Гата

Гата относится к семейству армянских десертных пирожных. Он существует во многих вариациях по всей Армении, а некоторые города и регионы известны своей собственной уникальной версией.

Традиционно гата выпекалась в тонире, но современные версии теперь выпекаются в обычных печах. Они могут быть разных форм и размеров, быть однотонными или украшенными каким-либо узором или декором.Они могут напоминать круассаны или иметь форму сплющенных дисков (на фото ниже) диаметром около фута. Эти дискообразные версии гаты часто украшают перед выпечкой, и они имеют тенденцию быть более сладкими и более похожими на торт по текстуре.

Независимо от формы, некоторые из самых популярных версий гаты наполнены корицем (или хоризом), сладкой начинкой, состоящей из муки, масла, сахара и ванили. В некоторых рецептах в начинку добавляют еще и грецкие орехи.

Гата — популярный армянский десерт, который обычно едят на таких праздниках, как праздник Сретения, но им можно наслаждаться в любое время года, часто с кофе или чаем.

Фото kostin77

Эти похожие на круассаны версии гаты готовятся из обогащенного хлебного теста, раскатанного на листы толщиной с бумагу. Листы смазывают маслом или корицем перед тем, как свернуть и нарезать спиралью. Когда они запекаются, они вздуваются и становятся хрустящими снаружи и шелушащимися внутри, как круассан.

Фото iko

11. Boereg

Бёрег (или бёрек) — армянская версия бёрек, семейства пирожных с начинкой, популярных в кухнях многих стран Южного Кавказа, Балкан, Средней Азии и Леванта.Они состоят из теста филло или слоеного теста, наполненного различными ингредиентами, такими как мясо, сыр, шпинат или картофель.

Börek существует во многих различных версиях по всему региону. Они могут быть разных размеров и форм, быть солеными или сладкими. В Армении боэг обычно имеет форму треугольника и наполнен сыром, шпинатом или говяжьим фаршем.

Автор фото: dar19.30

12. Ламаджо

Ламаджо — армянская версия лахмаджуна, запеченной лепешки и приправленного пряностями мясного блюда, популярного в турецкой кухне.Он состоит из тонкого слоя теста, покрытого мясным фаршем (обычно из говядины или баранины), зеленью и специями. Хотя это похоже на тонкую пиццу без сыра, ее скатывают и едят больше как обертку вместе с различными овощами, такими как лук, помидоры, перец, баклажаны и соленые огурцы.

Ламаджо — популярное блюдо турецкой и армянской кухни, но считается, что его корни уходят на Ближний Восток. Лепешки использовались для обертывания мяса в течение тысяч лет, но только в средневековье хлеб и начинки пекли вместе.Это привело к созданию блюда под названием лахм баджин, которое позже было сокращено до лахмаджин и других подобных названий.

Фото ann_1101.mail.ru

13. Жингялов Шапки

Жингялов хац (или женгялав хац, джингалов хат) — это традиционное армянское блюдо из лепешек, приготовленное из мелко нарезанных кубиками зелени и овощей. Он родом из Арцахской и Сюникской областей Армении и может считаться разновидностью лаваша с травами.

Для приготовления пресное тесто раскатывают до тонкой бумаги, а затем заполняют смесью из 10-20 видов нарезанных кубиками и смазанных маслом трав и овощей.Травы и зелень с более мягким вкусом, такие как шпинат, салат, звездчатка и листья виолы, образуют основу, в то время как более сильные и сильнодействующие травы, такие как кервель, крапивница и тараксак, используются в меньших количествах для придания аромата.

После того, как тесто наполнено смесью трав, оно обжаривается на садже или в тонире перед употреблением с пивом, вином или дуго (напитком на основе йогурта). Жингяловские шляпы особенно популярны во время Великого поста, но их можно есть в любое время года.

Фото danilovajanna

14. Плов

Плов относится к семейству рисовых блюд, популярных во многих частях мира, особенно в Центральной Азии, Иране, Турции, Индии и странах Карибского бассейна. Он состоит из длиннозерного риса, приготовленного в бульоне или бульоне с жареным луком, овощами, мясом и ароматными специями, такими как кардамон, лавровый лист и корица.

В мире существуют тысячи разновидностей плова, но в Армении некоторые из самых распространенных готовят из риса, приготовленного в бульоне, приправленного различными специями, такими как мята, петрушка, орегано и душистый перец.Некоторые армянские рецепты могут заменить рис булгуром или орзо, в то время как другие могут просто включать их в блюдо вместе с вермишелью. На фото ниже вид армянского плова с печенью.

Фото Paul_Cowan

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ / МОЛОЧНЫЙ

15. Гапама

Капама — это армянское фаршированное блюдо из тыквы. Он сделан из выдолбленной тыквы, наполненной отварным рисом и сухофруктами, такими как нарезанные яблоки, абрикосы, сливы, финики и изюм.Его можно подсластить медом, молотой корицей или сахаром перед запеканием в тонире.

Для подачи приготовленную и размягченную тыкву приносят к обеденному столу, где срезают края и раскрываются, как цветок. Он популярен на свадьбах и праздниках, таких как Рождество и Новый год, его можно подавать как часть основного обеда или на десерт. Десертная капама обычно бывает слаще, чем ее едят во время еды.

Фото fanfon

16. Топик

Топик (или тобиг) относится к армянскому веганскому блюду, которое традиционно подают во время Великого поста.Он сделан из нута и картофельной пасты, наполненной приготовленной смесью лука, смородины, орехов, тахини, зелени и специй. Обычно они состоят из котлет или шариков и посыпаны кедровыми орехами, смородиной, корицей и лимоном.

Фото Alp_Aksoy

17. Чечил

Чечил (или хаатс, тел) относится к разновидности рассольного и копченого армянского струнного сыра. Произведенный в Армянском нагорье, он по консистенции похож на моцареллу или сулгуни и часто продается в виде толстых плетеных веревок.

Чечил — нежирный сыр из пастеризованного коровьего молока. Для приготовления творог нагревают до высоких температур, что позволяет растягивать и замешивать до желаемой консистенции. Сыродел вытягивает сыр на тонкие плотные нити перед созреванием в рассоле. Затем струны копчены и вручную сплетаются в толстые веревки перед продажей.

Популярный в Центральной Азии, Восточной Европе и США, чечил — это соленая, дымчатая и жевательная закуска, которая очень хорошо сочетается с пивом.Низкое содержание жира также делает его идеальным диетическим продуктом.

Фото А.Чубыкина

18. Мацун

Мацун (или мацон, мацони) относится к многовековым кисломолочным продуктам, родом из Армении. Подобно йогурту, его делают в основном из коровьего молока, но его также можно приготовить из козьего, овечьего или буйволиного молока (или их смеси).

Для приготовления в качестве закваски используется смесь (меран) из сушеных плодов сердолика, вишни, пшеницы и ржи. Натуральный сычужный фермент получают, помещая небольшие кусочки кишечника крупного рогатого скота в марлю и затем погружая его в кипящее молоко.Позже сычужный фермент удаляют, а кастрюлю с кисломолочной смесью оставляют на ночь под одеялом, прежде чем мацун будет готов к употреблению на следующий день.

Мацун издавна был важной частью армянской диеты. Его используют при производстве масла. Его можно есть с хлебом или без него и использовать в качестве ингредиента во многих армянских супах, салатах, начинках и напитках.

После высыхания мацун превращается в продукт длительного хранения, называемый камац мацун. Чтобы сохранить его еще дольше, его превращают в чоратан, формируя каматс мацун в маленькие шарики, а затем оставляя их на солнце или запекая в духовке.Чоратана хранится годами, и его можно увлажнить водой, когда они будут готовы к употреблению.

Автор фото lvssvl1

19. Мацнапртош

Мацнапртош — армянский суп на основе мацуна, приготовленный в основном из сырых овощей, таких как мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, редис и укроп. Его можно приготовить из других ингредиентов, например, чеснока, вареного картофеля, яиц и колбасных изделий, таких как ветчина, говядина, телятина или колбаса.

Мацнапртош очень похож на русскую окрошку, но обычно готовится из меньшего количества овощей.Как и окрошка, это освежающий холодный суп, который обычно подают летом.

Фото fanfon

МЯСО

20. Хоровац

Если вам нравится мясо на гриле, то вам обязательно понравится хоровац. Это армянский вариант шашлыка или шашлыка, приготовленный из нарезанных на вертеле кусочков мяса на открытом огне. Слово хоровац в переводе с армянского означает «жареный».

Хоровац готовят из разных видов мяса, но чаще всего используют свинину.Рецепты различаются, но обычно его готовят из костлявых, слегка жирных кусочков свинины, маринованных в смеси, содержащей соль, перец, чеснок, лук, травы и другие ингредиенты. Уксус никогда не используется, потому что он меняет вкус мяса.

Маринованное мясо нанизывается на плоский шампур или шампур, а затем обжаривается на углях на гриле в стиле хоровац, который называется мангал. В отличие от гриля в американском стиле, здесь нет решетки, поэтому мясо готовится прямо на углях.Овощи, такие как помидоры, лук и перец, также жарятся на мангале, но не на тех же шпажках, что и мясо.

Хоровац — армянское национальное блюдо, родное и близкое сердцам многих местных жителей. В советское время мяса уже было мало, но в постсоветскую эпоху 1990-х годов оно стало еще более редкостью. Сегодня приглашать людей на хоровац — значит жить хорошо. Это стало праздничным блюдом, которое часто прибегают к особым случаям.

21.Луле Кебаб

Люле-кебаб (или люля-кебаб) относится к разновидности шашлыка из рубленого мяса, популярного в Армении и Азербайджане. Его можно приготовить из разных видов мяса, например, из говядины, баранины или баранины с добавлением лука, зелени, специй и приправ. Фарш оборачивают в продолговатые формы вокруг шпажек, а затем обжаривают на мангале.

Люле-кебаб часто едят завернутым в лаваш с овощами и зеленью, такими как жареный перец, помидоры, лук и петрушка. Также можно добавить немного сумаха для дополнительного аромата.

Фото pavlofox

22. Чи Кофте

Если вам нравится есть сырое мясо и рыбу, то, вероятно, вы найдете чи-кофте интересным. Это похоже на армянскую версию тартара из стейка, приготовленного из сырого фарша (обычно из говядины, баранины или козы) и булгура. Это то же блюдо, что и турецкий çi köfte, и близкий родственник ливанского kibbeh nayyeh.

Для приготовления очень свежее мясо несколько раз измельчают до пастообразной консистенции. Затем его смешивают с булгуром и множеством трав и специй, после чего вручную формируют продолговатые котлеты.Они имеют легкую форму в кулаке, что придает им характерные углубления.

Поскольку чи-кофте готовится из сырой говядины, его нужно съесть в тот же день. Его сбрызгивают лимоном и оливковым маслом и обычно едят с геймой, салатой (свежим салатом) или с обоими. Гейма — армянский гарнир из говяжьего фарша, приготовленного с луком и петрушкой.

Фото Alp_Aksoy

23. Хашлама

Как и хоровац, хашлама считается в Армении праздничным блюдом, которое обычно прибегают к особым случаям.Это тушеное мясо, которое традиционно готовят из отварной баранины, хотя его можно приготовить и из говядины. Название хашлама происходит от армянского слова хашель, что означает «кипятить».

Хашлама состоит из баранины на костях, сваренной в ароматном бульоне с овощами и корнеплодами, такими как помидоры, лук и картофель. Летом его часто готовят из летних овощей, таких как болгарский перец, баклажаны и свежую зелень. Согласно описанию в этом рецепте хашлама, на самом деле оно начиналось как летнее блюдо, совпадающее с забоями ягнят и сбором свежих овощей.

Не знаю, насколько это правда, но говорят, что мужчины редко готовят в Армении, потому что они запасают энергию для больших блюд, таких как хашлама и хоровац. Их готовят только один раз в год, обычно на открытом воздухе и летом, чтобы сделать блюда еще более особенными.

Хашлама одинаково популярна в Грузии: обе страны утверждают, что это блюдо изобрели.

Фото vigenmnoyan.gmail.com

24. Хаш

Если после ночи в Ереване у вас немного отяжелела голова, тогда вы можете попробовать хаш, чудо-лекарство от похмелья из вареных коровьих копыт в Армении.Это армянское национальное блюдо, которое существует в различных формах на Южном Кавказе, Балканах, в Средней Азии и Леванте.

Хаш традиционно готовят из сваренных коровьих копыт, но он может содержать и другие части, такие как голова и рубец. Его традиционно подавали зимой, обычно утром с тутовой водкой. Как и хашлама, его название происходит от армянского слова хашель, что означает «кипятить».

Перед приготовлением копыта коровы моют, режут и замачивают в холодной воде в течение дня, чтобы удалить любые загрязнения и неприятный запах.Затем их кипятят в течение ночи, пока вода не станет густой и студенистой, а мясо не станет мягким, как кости. Во время еды хаша принято предлагать серию тостов, один из которых достается повару в знак признательности за тяжелый труд, затраченный на приготовление этого любимого армянского блюда.

Хаш подается с различными приправами и гарнирами, такими как чеснок, редис, лимон, уксус и корица. Его также подают с сухим и свежим лавашем. Сухой лаваш крошат в суп, чтобы придать ему больше консистенции, в то время как мягкий лаваш используют в качестве упаковки для еды и накрывают миску, чтобы запечатать ее на жаре.

Фото А.Чубыкина

25. Tjvjik

Тжвджик — армянское блюдо из субпродуктов. Традиционно его готовили только из говяжьей печени, обжаренной с луком, но современные версии теперь готовятся с дополнительными ингредиентами, такими как томатная паста, овощи, зелень и другие виды субпродуктов. Обычно его едят с лавашем, рисом или картофелем.

Фото lenyvavsha

ДЕСЕРТЫ

26. Пахлава

Пахлава (или паклава) — армянская версия пахлавы, чрезвычайно популярного десерта, потребляемого во многих странах Южного Кавказа, Балкан, Ближнего Востока и Центральной Азии.Как и лаваш, это любимое, но спорное блюдо, на которое претендуют многие страны.

По своей сути пахлава представляет собой слоеный десерт, состоящий из нескольких листов слоеного теста, наполненных измельченными орехами и подслащенных сиропом или медом. Существует множество вариантов этого десерта, но армянская пахлава обычно подслащивается простым сиропом, приправленным гвоздикой и корицей.

Ограненная ромбами пахалава особенно популярна в праздничные дни. Это блюдо на армянском рождественском столе, а также его часто используют для празднования Пасхи.

Автор фото: migja

27. Торт Микадо

Этот торт может показаться японским, но он на 100% армянский. Это не только настоящее армянское блюдо, но и один из старейших рецептов классических армянских тортов.

Торт Микадо — разновидность армянского слоеного торта. Рецепты различаются, но в основном он состоит из нескольких тонких слоев торта, покрытых шоколадным заварным кремом или карамельным сливочным кремом. Для украшения торт можно посыпать шоколадной стружкой или порошком какао.Не совсем диетическое блюдо, но, вероятно, не то, от чего вы, вероятно, откажетесь.

Фото vigenmnoyan.gmail.com

28. Т’ту лаваш

Т’ту лаваш (или пастег, бастех) — армянский вариант кожи фруктов. Продаваемые в разных цветах, они выглядят как гигантские рулетики Fruit Roll-Up. Его название буквально означает «кислый лаваш» и относится к тонким, легко раскатываемым лепешкам, популярным в армянской кухне.

Т’ту лаваш популярен во многих странах, где он известен под разными названиями, такими как тклапи (Грузия), пестил (Турция), лавашак (Иран) и амердин (арабский мир).Следуя древнему методу консервирования фруктов, его получают путем сушки на солнце протертых фруктов, таких как виноград, сливы, вишня и абрикосы, на тонкие, похожие на кожу листы. Его можно есть как есть или использовать в качестве ингредиента в армянских супах, таких как тхит.

Местный совет: если вы смотрите на корзину с ту-лавашем и не знаете, какую купить, то попросите ту, что приготовлена ​​с абрикосами. Особенно гордятся местные жители армянским абрикосом ( Prunus armeniaca ), который считается национальным символом Армении.

Фото shinylion

29. Гранат

Гранаты, наряду с абрикосами и виноградом, являются одними из самых важных фруктов в армянской культуре. Это коренной плод Армянского нагорья и считается символом страны, символизирующим плодородие, изобилие и брак.

Гранат — основной фрукт в каждом армянском доме. Кислые и слегка сладкие, их обычно едят в свежем виде с семенами, которые часто используются в качестве гарнира к различным мясным и рыбным блюдам.Гранатовый сок — популярный напиток, который также можно ферментировать, чтобы получить полусладкое гранатовое вино, обладающее множеством полезных для здоровья свойств.

Фото fotovincek

30. Сухофрукты

Посетите любой армянский рынок, и вы обязательно найдете десятки разновидностей сухофруктов. Как и гранаты, они не являются армянским блюдом сами по себе, но на протяжении тысячелетий являются важной частью армянской кулинарной традиции. Сухофрукты, такие как абрикосы, черная слива, вишня и ягоды сумаха, часто используются в качестве основных ингредиентов или заквасок в армянских супах, пудингах, пирожных и долме.

Фото Marianarbh2

Путешествовать в одиночку — это весело, но нельзя отрицать, что никто не знает армянскую кухню лучше местных. Вы можете сделать все, что захотите, но один из лучших и простых способов познакомиться с армянской кухней — это отправиться в гастрономический тур.

Местные жители не только отвезут вас на лучшие рынки и рестораны города, но и более подробно расскажут обо всех армянских блюдах. Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы ознакомиться со списком армянских гастрономических и винных туров по Еревану и другим городам по всей стране.

Армянская кухня сложна, но увлекательна. В нем рассказывается многовековая история царств, завоевателей, переселения и ассимиляции. Как сторонний наблюдатель, я никогда не могу надеяться полностью понять это, но он определенно открыл мне глаза на эту часть мира и ее постоянно развивающуюся кухню.

Как выразился один армянин, уроженец Еревана, «Я не считаю, что культура статична. Культура всегда меняется. Еда — одна из тех составляющих культуры, которую легче всего трансформировать и изменить ».Армянская кухня — прекрасный тому пример.

Раскрытие

Некоторые ссылки в этом путеводителе по армянской кухне являются партнерскими. Это означает, что мы получим небольшую комиссию, если вы сделаете заказ без каких-либо дополнительных затрат. Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы используем сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше из этих бесплатных путеводителей и кулинарных гидов. Большое спасибо!

Фотография на обложке сделана shain55. Стоковые изображения через Depositphotos.

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Еда Армении: Вкусная сторона Армении

Гастро-туризм

Путешествие — подходящее время, чтобы открыться новым впечатлениям. А когда дело доходит до впечатлений, все гурманы мира и я думаю об одном: о еде!

Еда, или, лучше сказать, испытание новых вкусов, часто является основной мотивацией путешествовать для многих людей, и на самом деле это то, что мы называем гастротуризмом.Если мы пойдем дальше, чтобы открыть этот термин, согласно Словарю индустрии путешествий, гастротуризм — это «Рекреационное путешествие, предпринимаемое исключительно или в первую очередь для знакомства с едой и вином региона». Народ, вино включено.

Содержание : (Скрыть)

Почему Армения

Возможно, вы не найдете Армению среди лучших направлений гастрономического туризма, таких как Италия, Япония и Австралия, но я думаю, что это делает визит еще более захватывающим. Разве вы не хотите открыть для себя неизведанное? Страна, которая находится между Европой и Азией, имеет кулинарные традиции, потрясающий вкус и огромное разнообразие, которое нельзя пропустить.

Что делает армянские гастрономические традиции такими особенными, а блюда такими вкусными? Давайте выясним.

Долгая история

Кулинарные традиции подобны вину, чем оно старше, тем глубже на вкус. Здесь Армения может составить конкуренцию любой другой стране мира с историей, уходящей корнями в 4000 г. до н.э. Кроме того, на территории Армении были обнаружены руины самой старой винодельни в мире Арени-1.

Культура

Кулинарные традиции — неотъемлемая часть культуры, особенно в Армении.Здесь люди известны своим гостеприимством ко всем, даже к совершенно незнакомым людям. Отправляйтесь в любую деревню Армении без гроша, и вы обнаружите, что люди, которые вас окружают, предлагают вам быть их гостем. А быть в гостях у армянина — значит есть лучшие блюда, пить лучшее вино в сопровождении бесчисленных тостов. Ваши хозяева, скорее всего, будут настаивать на том, чтобы вы остались на ночь, и к вашему приключению будет добавлен хороший завтрак, который может включать домашний мацун (тип йогурта, о котором мы будем говорить), сыр, лаваш (армянский хлеб) и, конечно, чай из трав наших гор.

Разнообразие вкусов

Страна расположена на северо-востоке Армянского нагорья и является одной из 35 горячих точек мира по биоразнообразию, а это означает, что фауна и флора этой маленькой страны действительно богаты. Это один из секретов нашей восхитительной кухни. Вряд ли где-нибудь в мире можно найти такое разнообразие трав, зелени и овощей.

Находясь так высоко в горах, в стране очень отчетливо выражены все 4 сезона года.Резкая разница температур жаркого лета и морозной зимы придает армянским фруктам, овощам и травам приятный и необычный вкус.

Здоровые продукты

Армянская кухня в значительной степени основана на мясе, но все ингредиенты, используемые для приготовления блюд, являются здоровыми, прямо из наших долин и гор. Здесь, в Армении, не нужно ехать на специальные био-рынки и много платить, чтобы есть полезные продукты, их можно найти где угодно.

Мясная кухня не означает, что Армения не может быть отличным местом для веганских гастротуристов.У армян есть религиозный период, когда традиционно люди не едят мяса. Таким образом, вы представляете, что в армянской кухне есть много веганских блюд, а некоторые из традиционных блюд, включающих мясо, имеют свои веганские вариации.

Армянские национальные блюда, которые стоит попробовать

Армянская кухня очень богата, и есть много блюд, которые вы обязательно должны попробовать, когда окажетесь в Армении. Вот список блюд, которые стоит съесть, если вы хотите познать армянскую кулинарию наизнанку.

Долма — Овощи, фаршированные мясом

Долма — одно из самых популярных блюд среди армян. Будь то день рождения или новогодний праздник, без этого блюда вы не найдете традиционный армянский стол. Существует множество видов долмы с широким ассортиментом овощей, таких как помидоры, кабачки, баклажаны, лук и перец. Однако наиболее распространенными ингредиентами являются винные листья и капуста. Говяжий фарш обваливается в овощах вместе с рисом, зеленью и некоторыми специями.

Поскольку вы не можете найти все перечисленные выше овощи в любое время года, у армянских домохозяек есть много способов сохранить винные листья на зиму.

Не упускайте шанс попробовать долму, если вы веган. Есть и вариант блюда без мяса, называемый «пасус долма», который в основном готовится в религиозные дни, когда требуются пост и покаяние.

Вы можете отведать долму с мясом и пашу почти во всех ресторанах Армении в любое время года.Его можно подавать с мацун или тан (питьевой мацун).

Хаш — Зимний суп

Приготовление и употребление хаша, вероятно, является самой ритуальной частью армянской кухни. Процесс приготовления включает в себя кипячение говяжьей голени в течение нескольких часов, а иногда и всю ночь, пока сухожилие не отвалится от костей и вода не превратится в густой бульон. Блюдо сопровождается большим количеством измельченного чеснока.

Хаш — это больше, чем еда, это целая традиция. «Сезон» Хаша открывается в ноябре, когда погода холодная.Люди часто ходят на склон горы Арагац, самой высокой горы республики, и здесь вы не увидите никого, кто ест в одиночестве. Хаш — праздничное блюдо. Подается с сушеным лавашем (армянский хлеб), который рассыпается в суп, а кусок мягкого лаваша может служить в качестве обертки. Мужчины часто пьют водку с большим количеством тостов, которые имеют особый заказ.

Опять же, почти все армянские рестораны подают это традиционное блюдо, но на этот раз вы должны обязательно спланировать свое посещение поздней осенью или зимой.

Хоровац — армянский шашлык

Опять же, это еда, которую армяне едят везде и по любому поводу. Мы любим съесть мясо и пойти куда-нибудь на природу нашей прекрасной страны, чтобы поесть шашлык. И, наверное, нам нравится процесс приготовления больше, чем еды. Каждый армянин знает, как приготовить хоровац, поэтому, если вы не хотите идти в ресторан и любите получать удовольствие от процесса приготовления настоящего армянского хороваца, то возьмите такси в такое место, как Дилижан, Севан или Арзни, и спросите своего водителя. остаться с тобой.Он обязательно с радостью научит вас готовить хоровац.

Шашлык из нарезанных баклажанов, помидоров и перца — неотъемлемая часть традиции. Конечно, нельзя упускать возможность полакомиться лавашем.

Женгяловские шапки — Хлеб с 25 видами зелени

Женгяловские шляпы — это традиционный хлеб с начинкой из 25 видов зелени, выращенных на склонах холмов Армении. Это типичное блюдо Арцаха и Сюникского региона. Название блюда не имеет никакого отношения к шляпе, на самом деле «шляпы» в переводе с армянского означает хлеб.Слово Zhengyal происходит от персидского Jangyal, что означает лес или джунгли, и вы наверняка догадываетесь, почему блюдо получило такое название.

Приготовление женгялов шляп собирает всех членов семьи вместе, одни идут собирать зелень, другие готовят тесто. Ни одна армянская семья не готовит блюдо исключительно для себя, у соседей, родственников и даже прохожих всегда есть свой кусок шляпы.

Вы можете посетить Арцах в мае, если хотите принять участие в ежегодном фестивале Женгяловских шляп.Есть также много специализированных ресторанов, которые подают шляпы в Ереване и других частях страны.

Гата — Рекордсмен Армянское Сладкое

Есть много видов армянских сладостей, но мы так любим гату, что приготовили самую большую гату в мире, которая весила 386,6 кг, и знаете что? Это официально рекордсмен Гиннеса как самая большая гата в мире. У меня есть его кусочек на моей тарелке на картинке выше.

Есть много вариантов сладкого, и в большинстве городов и регионов есть свои.Например, никто никогда не сможет посетить монастырь Гегард, не попробовав их аппетитную гату. Это довольно большая круглая конфета, которую нельзя есть в одиночестве.

Многие виды армянской гаты можно найти в любом супермаркете или пекарне и заказать ее в ресторанах.

Гапама — Фаршированная тыква

Армяне не очень любят праздновать Хеллоуин, но тыкву нам очень нравится. Гапама, еще одно традиционное армянское блюдо, подтверждает этот факт. В тыкву добавляют рис, изюм, чернослив и абрикосы, орехи (миндаль и грецкие орехи), молотую корицу, мед и некоторые специи, и из нее получается очень вкусное блюдо.

Капама, как и почти все армянские блюда, связана с традициями. Как вы уже догадались, армяне не любят есть в одиночестве, и Капама не исключение. Родственники и друзья собираются вместе, чтобы приготовить еду и сделать процесс праздником. Есть даже песня под названием «Эй, Джан, Гапама», в которой говорится, что 100 человек приглашены на трапезу. Если вы когда-нибудь потрудитесь перевести песню, вы получите весь рецепт. Но прежде закажите капаму в традиционных ресторанах и постарайтесь не съесть ею пальцы.

Лаваш

Армяне любят хлеб… много хлеба. Мы буквально едим его с чем угодно и с любым приемом пищи в течение дня: завтраком, обедом, ужином. Следовательно, у нас просто не могло быть собственного хлеба.

Лаваш — одна из важнейших составляющих армянской кухни, связанная со многими традициями. Во всех деревнях Армении есть специальная комната, где лаваш готовят в специальных печах, называемых тониром. Тонир — это каменная или керамическая яма в земле глубиной полтора метра.Дно используется для подогрева углей, а стенки — для запекания. Рядом с тониром можно найти и другие отверстия, но они предназначены не для огня, а для женщин, в которые можно положить ноги, чтобы им было комфортно при приготовлении хлеба.

Женщины семьи собираются, чтобы приготовить сотни кусочков лаваша. Подсушенный хлеб можно хранить месяцами. Однако есть и другие способы приготовления лаваша, которые в основном используются в городах.

Ваш визит в Армению, гастрономический он или нет, не будет полным, если вы не съедите лаваш.Вы можете заказать его в любом ресторане, найти во всех супермаркетах и ​​магазинах и купить в специализированных пекарнях, где вы даже можете насладиться процессом выпечки армянского хлеба.

Мацун — Армянский йогурт

Мацун — армянский йогурт. Он сделан исключительно из молока и имеет строгие инструкции, которым нужно следовать. Мацун кислый на вкус, и его можно есть с джемом, чтобы подсластить его, или с другими блюдами, такими как долма. Смешайте его и добавьте немного воды, и вы получите освежающий напиток жарким летом, который называется «загар».

Опять же, мацун, иногда даже домашний, можно купить в любом супермаркете и магазине.

Харисса — Армянская каша

За жарким летом сменяются морозные зимы, и именно тогда появляется харисса. Это густая каша из коркот (сушеной или жареной треснувшей пшеницы) и жирного мяса курицы или баранины. Каша — хорошее угощение в холодную погоду, но армяне начинают ее задолго до наступления зимы. Ежегодно в третье воскресенье сентября армяне собираются в Армавирском районе, поют патриотические песни, готовят и едят хариссу.Это в память о сопротивлении горы Муса Лер в 1915 году. Считается, что это блюдо было источником энергии для армян, борющихся за свою жизнь на горе.

Ишхан — Армянская рыба

У нас нет моря, но есть Севан, одно из крупнейших пресноводных высокогорных озер Евразии. Севанская форель, или как мы ее называем ишхан, — излюбленный вид рыбы в Армении. К сожалению, из-за загрязнения Севанский Ишхан сейчас находится под угрозой исчезновения, и его нельзя ловить в озере.Но если вы хотите попробовать изысканный вкус рыбы, вы можете отправиться в специализированные рыбные рестораны, где ишхан производится и готовится на гриле.

Вино

После такой вкусной еды хочется все полить известным армянским вином. Армения — одна из колыбелей вина и, как уже упоминалось выше, здесь была найдена самая старая винодельня. В настоящее время армянское вино продается в любом уголке мира, но если вы хотите попробовать лучшее, вы можете посетить армянские винодельни, такие как Арени, Воскеваз, Старый мост и другие.

Армяне любят еду и любят праздники, поэтому в Армении проводится много фестивалей, связанных с едой. Люди ходят в особые места большими группами друзей и семьями, чтобы отпраздновать и поблагодарить мать-природу за все дары, которые она дарит. Самыми популярными фестивалями являются «Ереванские дни вина», «Фестиваль Хороваца», «Фестиваль женгяловских шляп», «Фестиваль долмы» и «Фестиваль Харисса».