Квашеная капуста как: Квашеная капуста хрустящая — простой рецепт с 8 фото

Рецепт Квашеная капуста — Русская кухня

 

Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для приготовления квашеной капусты. Кочан правильной капусты должен быть светлого цвета, почти белым, такая капуста будет очень сочной и сладковатой на вкус. Именно эта сладость нужна для правильного приготовления квашеной капусты. Капуста квасится за счет молочнокислых бактерий, которые живут на поверхности капусты и сбраживают сахара из капустного сока. Обычно этот процесс занимает от 2-3 до 5-7 дней в зависимости от времени года и окружающей температуры. Чем теплее в помещении, тем быстрее идет процесс заквашивания. Любопытно, что процесс ферментации капусты идет независимо от добавления соли, соль нужна лишь для того, чтобы квашеная капуста дольше хранилась.

Традиционно в русской кухне квашеную капусту готовили в деревянных бочках. При этом есть множество разных рецептов квашеной капусты. Самый популярный рецепт квашеной капусты предполагает, что тонко нашинкованная капуста смешивается с тертой морковью, пересыпается солью и укладывается в бочки. Таким образом капуста ферментируется, и через несколько дней получается квашеная капуста. Также к капусте перед закваской иногда добавляют кислые ягоды (клюкву или бруснику), яблоки или острый перец. Это добавляет квашеной капусте новые вкусы. Другой популярный рецепт квашеной капусты, популярный в наши дни – квашеная капуста в банке. В этом случае нашинкованную капусту заливают охлажденным рассолом и оставляют на несколько дней сбраживаться. В рассоле можно приготовить и квашеную капусту целыми кочанами. В этом случае с небольших кочанов счищают верхний листья, вырезают кочерыжку и помещают кочаны в бочку с охлажденным рассолом на несколько дней.

Ниже мы приводим традиционный рецепт классической квашеной капусты и рецепт квашеной капусты в банке. И тот, и другой вариант легко можно приготовить дома. На свое усмотрение вы можете добавить к капусте дольки кислых яблок, кислые ягоды или острый перец. Это придаст вашей квашеной капусте дополнительный интересный вкус. Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, в холодильнике и в погребе. В таком виде она легко проживет всю зиму. При подаче к квашеной капусте лучше всего добавить тонко нарезанный репчатый лук или мелко нарезанный зеленый лук и заправить растительным маслом.

Рецепт № 1 – Квашеная капуста классическая.

Ингредиенты – Квашеная капуста классическая:

• Капуста – 2 кг,
• морковь – 200-300 гр,
• сахар – 2 ч. ложки,
• соль – 2 ст. ложки.

Рецепт – Квашеная капуста классическая:

1. Капусту очистить от верхних листьев и разрезать на части, удалив кочерыжку.
2. Тонко нашинковать капусту и переложить ее в глубокую миску или кастрюлю.
3. Добавить соль, сахар и как следует перемешать.
4. Морковь тщательно вымыть, натереть на крупной терке и добавить в миску к капусте.
5. Как следует побить и помять капусту по всей поверхности кулаком, чтобы она дала сок.
6. Придавить капусту небольшой плоской тарелкой и поставить сверху гнёт, например, трехлитровую банку с водой. Оставить в теплом месте. Примерно через два дня вокруг тарелки должны образоваться пузырьки воздуха, это указывает на то, что процесс брожения идет.
7. Спустя три дня убрать гнёт и тарелку, затем при помощи деревянной шпажки в нескольких местах проткнуть капусту насквозь и оставить на два часа «подышать».
8. Затем снова накрыть тарелкой, поставить гнёт и оставить еще примерно на 8-12 часов.
9. Спустя это время квашеная капуста должна быть готова. Квашеная капуста должна быть достаточно соленой, хрустящей и без характерной для свежей капусты горчинки.
10. Готовую квашеную капусту переложить в герметичный контейнер или банку и хранить в течение нескольких месяцев в прохладном месте.
11. Подавать квашеную капусту, добавив тонкие колечки лука и заправив растительным маслом.

Рецепт № 2 – Квашеная капуста в банке.

По этому рецепту квашеная капуста готовится чуть быстрее, и получается очень вкусной, хрустящей, со сбалансированным слегка соленым вкусом.

Ингредиенты – Квашеная капуста в банке:

• Капуста – 2 кг,
• морковь – 350 гр,
• соль – 2 ст. ложки,
• сахар – 1 ст. ложка,
• черный перец горошком – 5-6 шт.,
• душистый перец горошком – 2-3 шт.,
• вода – около 1,5 литров.

Рецепт – Квашеная капуста в банке:

1. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар и черный перец. По желанию можно также добавить лавровый лист или семена укропа.
2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, чтобы сахар и соль растворились в воде, выключить огонь и оставить полученный рассол остывать.
3. Капусту вымыть и очистить от верхних листьев. Затем разрезать на четыре части, удалив кочерыжку.
4. Каждую часть мелко нашинковать в глубокую миску.
5. Морковь тщательно вымыть и натереть на крупной терке.
6. Смешать тертую морковь с нашинкованной капустой и немного помять руками.
7. Очень плотно уложить капусту в трехлитровую банку, сильно приминая ее руками.
8. За это время рассол должен остыть до комнатной температуры. Перелить его в банку так, чтобы уровень воды был чуть выше уровня капусты. Если приготовленного рассола не хватит, можно долить чистой холодной воды.
9. Поставить банку с капустой в глубокую емкость и убрать в теплое место примерно на три-четыре дня. Уже на следующий день начнется процесс брожения, уровень воды поднимется выше, а затем она начнет переливаться через край банки. При этом на поверхности воды будут активно образовываться пузыри воздуха. Пару раз в день нужно протыкать капусту в банке при помощи деревянной шпажки, чтобы лучше выходили пузырьки.
10.  Готовую квашеную капусту можно хранить в этой же банке, слив немного рассола. На хранение квашеную капусту нужно убирать в прохладное место.
11. Для подачи квашеную капусту вынуть из рассола, переложить в миску, добавить тонко нарезанный лук, заправить растительным маслом и украсить зеленью. Такая квашеная капуста получается очень сочной, вкусной и хрустящей.

Видеорецепт – Квашеная капуста:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт квашеной капусты. А пока вы можете подписаться на

наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Квашеная капуста

Опубликовано

2020-12-15

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Закуска

Капуста – 2 кг, морковь – 350 гр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, черный перец горошком – 5-6 шт., душистый перец горошком – 2-3 шт., вода – около 1,5 литров.

Время на подготовку

PT1H00M

Время на приготовление

PT0H00M

Общее время

PT1H00M

Оценка

Как квасить капусту – «Еда»

Как квасить капусту – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает шеф ресторана «Волна» Александр Попов

Квашеная капуста играет много разных социальных и гастрономических ролей. Со вторыми понятно: идеальная закуска, бескомпромиссная рифма к жирному мясу, историческая составляющая щей, источник витамина С наконец.

С социальными ролями все интереснее. Квашеная капуста — странный (с точки зрения не носителей культуры), но яркий символ русской кухни. Для носителей — это кисло-соленое, но радостное воспоминание о деревне, бабушках и дедушках, в общем, счастливом детстве. А еще квашеная капуста — это квинтэссенция осознанного подхода к питанию, когда польза в процессе обработки продукта не пропадает, а, наоборот, увеличивается.

В правильной квашеной капусте баланс кислоты и солености эталонный. Как его достичь, рассказывает Александр Попов, долгое время руководивший рестораном «ЦДЛ», а сейчас возглавляющий ресторан «Волна».

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

Затем капусту надонашинковать. В «ЦДЛ» я пользовался ножом для шинковки капусты, специально его заказывал, так быстрее получалось. Очень тонко или очень толсто шинковать не надо. Выбирайте золотую середину. \t

Кочерыжки нужно отрезать. Помню, раньше, когда бабушка квасила капусту, мы стояли и ждали, когда жеона вырежет, почистит и даст нам кочерыжку, это было такое лакомство!\t

3.

Морковь ядобавляю и для красоты, и для вкуса, все же это натуральный сахар. Хотя некоторыехозяйки добавляют при квашении в капусту и соль, и сахар, но я считаю, что это ни к чему. \t

Если неуследить, капуста перебродит, станет такой склизкой, неприятной, и с ней уже ничего несделаешь — это от того, что процесс квашения прошел очень быстро. Частаяошибка начинающих. Иногда это происходит, потому что капуста очень сладкая от природы, сорттакой. \t

Моркови, кстати, многоне надо. Если честно, я всегда готовлю на глаз. Пропорции примерно такие: накочан капусты весом 1,4 кг, как у нас, нужна одна средняя морковь (сочнаяи сладкая) весом порядка 200\t–250 г. Морковь надо почистить и натереть на самойкрупной терке.

4.

Соль лучше взятьобычную, каменную (раньше наши бабушки и дедушки использовали крупную соль, говорили, что она лучше). Соль рассыпаю по всей поверхности, нам потребуетсячто-то около 100 г. Как я уже говорил, я все определяю на вкус. Добавьтесначала грамм 40\t–50, перемешайте, попробуйте, — если капуста в меру соленая, добавьтееще соли. Капуста должна на вкус бытьнемножко пересоленной.

5.

Капусту можно положить в лоток и там перемешать, а можно и на доске перемешать. Не надо буквально стиратькапусту, достаточно немного пожамкать руками, чтобы дала сок, перемешать сморковью — и сразу переложить в емкость для засолки. Если мы слишком сильно помнем капусту, тосок будет отдельно от капусты, она получится сухая.\t

6.

Капусту в емкостьдля квашения лучше переносить руками и трамбовать каждую партию, прижимая ее кодну.\t

7.

Сверху ее надо тщательно укрыть листами, такими же, какие мы положили на дно емкости. Этонужно для того, чтобы капуста не темнела: общение с воздухом ей на пользу непойдет.\t

8.

На листы нужноположить деревянную доску, а сверху положить груз. Можно накрыть капусту итарелкой, но если она треснет и ее кусочки попадут в капусту, то все можнобудет выкидывать. Сколько помню, у нас всегда клали сверху деревянный круг и камень. \t

Гнет не долженбыть большим и тяжелым, иначе он начнет выдавливать сок, капуста получитсясухой, хотя при этом рассола будет много. У моей бабушки был камень-голыш.Голыш — потому что гладкий. Ей он достался от ее мамы и так далее. Мы же положим в качестве груза кочан капусты — он в меру тяжелый, но не слишком, чтобы выдавить весь рассол. Выможете поставить сверху миску с водой, например, — примерно литр. И сверху вселучше накрыть марлей, чтобы ничего лишнего в капусту не попало. \t

Если в течениечаса-полутора после того, как мы поставили груз, капуста не даст сок, непокроется им, значит, надо взять кипяченую или минеральную негазированную воду,посолить ее (так, чтобы она на вкус была пересолена) и залить капусту доверху. \t

Если вы смотритена капусту на следующий день и видите, что рассола слишком много и капуста в нембуквально плавает, меняйте груз на вариант полегче (но ни в коем случае несливайте рассол!) Груз, повторюсь, должен чуть-чуть придавливать капусту, — иначе будете питьрассол без капусты.\t

9.

Через первые тричаса капусту надо проколоть ручкой от деревянной ложки до дна, чтобы вышлигазы. Если капусту не прокалывать, она будет горькая и кислая. На следующийдень с капусты надо снять груз, снова ее проколоть и оставить под полотенцем начас, затем снова накрыть грузом.\t

10.

Через час-дванадо снова открыть капусту, запустить туда руки и поворошить, чтобы газы всевышли. И так нужно делать три дня подряд. Все это время капуста находится в комнатной температуре.\t

11.

На третий денькапуста должна пустить пену — это значит, что можно отправить ее в холодильник. Черездва дня капусту можно, в принципе, есть, а еще через два дня она полностью готова. Итого неспешныйпроцесс квашения занимает дней пять — неделю. Можно заправлять маслом,добавлять клюкву и есть.\t

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-kvasit-kapustu»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как квасить капусту»,»description»:»Рассказывает шеф ресторана «Волна» Александр Попов»}

Крем-соус из квашеной капусты — Ника Белоцерковская

• 
  Квашеная капуста

  — 150
  

  г

• 
  Сок квашеной капусты

  — 100
  

  г

• 
  Оливковое масло

  — 43
  

  г

Сохранить

Сбросить

Хорошо отжимаем капусту от сока и взвешиваем 150г капусты и 100г сока. Отмериваем 3 ст.л. масла.

Помещаем капусту и капустный сок в дежу блендера. Пюрируем капусту с соком на низкой скорости 30 секунд до грубого пюре.

 Открываем в крышке блендера отверстие, включаем блендер на среднюю скорость и вливаем тонкой струйкой масло в течение 10-15 секунд. Еще 15 секунд пюрируем на самой высокой скорости.

На этом этапе получается пюре не самой идеальной гладкости, но во рту оно уже ощущается как нежный крем. Можно продолжить его пюрировать еще минуту и оно станет более гладким, главное его не перегреть. Я наблюдала за ним в течение недели, чтобы проверить не произойдет ли расслоение твердых частиц и воды во время хранения. Если пюре оставить в холодильнике открытым, то излишки воды испаряются и качество только улучшается.  

Оно не обветривается и не меняет вкус. Тем не менее, для уверенности можно добавить следующий шаг.

Всыпать в пюре 1/8 ч.л. ксантановой камеди (Xanthan gum) и пюрировать еще одну минут на максимальной скорости. Чтобы показать густоту соуса, я сделала фотографии со стоящей в нем ложкой до добавления ксантана (слева) и после (справа).

Похожие рецепты

Хрустящая и полезная. Как правильно квасить капусту? | КУХНЯ

Существует масса народных примет, связанных с квашением капусты. Якобы ее надо квасить только на растущую луну, в определенные дни недели и только после Покрова (дня Пресвятой Богородицы). Пожалуй, опытным путем можно подтвердить только последнюю народную мудрость. На квашение хорошо подходят овощи поздних сортов.

Каким должен быть вилок?

Вообще белокочанную капусту можно квасить с октября и до весны – пока получиться раздобыть неиспорченные вилки. Главное, правильно выбрать сам овощ. Это должны быть поздние сорта. Точно не прогадаете, если возьмете белые плотные кочаны, приплюснутой формы. Из ранних сортов лучше делать салаты или мариновать, а при квашении такая капуста получается склизкой и совсем не хрустящей.

Для квашения выбирайте белые приплюснутые вилки. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина Каждая хозяйка выбирает свой способ шинковки капусты. Сейчас есть масса приспособлений для этого. Например, специальный нож. При его помощи процесс значительно сокращается по времени, кроме того, нашинкованный овощ получается достаточно аккуратным.

Квасить капусту можно в стеклянных банках или большой эмалированной посуде. У последней не должно быть сколов, иначе продукт может окислиться.  

Шинковать капусту удобно специальным ножом. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

 

Классический рецепт квашеной капусты

10 кг капусты

2 кг моркови

10 столовых ложек (без горки) соли

Сначало нужно подготовить ингредиенты. Морковь нужно потереть на крупной терке. Отмерить необходимое количество соли в отдельную емкость. Отелите от кочана капусты несколько больших листов. Половину уложите на дно кастрюли, где будет кваситься капуста.

Перед шинковкой натрите морковь и подготовьте нужное количество соли. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

Теперь начинаем шинковать капусту. Лучше это делать на большой деревянной доске. Как только места на ней остается мало, добавляем к капусте большую щепотку соли и горсть тертой моркови. Прямо на доске перетираем руками, чтобы капуста дала сок. Укладываем в кастрюлю. Так повторяем, пока не закончатся все подготовленные ингредиенты.

Поверх нашинкованной капусты укладываем подготовленные заранее листья. Накрываем все тарелкой. На нее ставим груз (это, например, может быть трехлитровая банка с водой). Если из-за груза емкость не получается закрыть крышкой, обмотайте пищевой пленкой.

Капусту нужно помять руками, чтобы она пустила сок. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

При комнатной температуре капуста будет кваситься от трех до семи дней. Все зависит от того, насколько тепло в помещении. Утром и вечером капусту нужно протыкать деревянной палкой – это может быть лопатка для перемешивания продуктов. Убирать капусту в холодильник нужно, как только она перестанет пузыриться.

Кстати, продукт можно хранить в стеклянных банках. Или разложить в плотные пакеты или контейнеры и заморозить.

Во время квашения утром и вечером капусту надо протыкать. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

Есть квашенную капусту можно в сыром виде, заправив нерафинированным растительным маслом и добавив лука (лучше сладкого ялтинского). Если она получилось слишком кислой, то перед употреблением ее можно слегка промыть под струей холодной воды. Также продукт добавляют в первые блюда (щи, борщи), вторые блюда (бигус), салаты (винегрет).

Чем полезна квашеная капуста?

Когда говорят о полезности квашеной капусты, часто вспоминают, что именно она спасала моряков от цинги в долгих походах. Но при этом те, кто имеет проблемы с желудком опасаются ее есть. И зря, — считают специалисты.

– В квашеной капусте есть всё, что нужно человеку, — рассказывает кандидат медицинских наук, доцент Нина Шибанова. —  Во-первых, это клетчатка, которая помогает поддерживать нормальную микрофлору кишечника, а значит, укрепляет наш иммунитет. В капусте много минералов и витаминов. Того же витамина С больше, чем в лимоне. При ферментации (квашении) в продукте образуются пробиотики, которые помогают при многих болезнях.

Ещё в ней содержится такой компонент, как убихинон, он необходим для энергетического обмена. Когда его не хватает, человек ощущает упадок сил.

Конечно, квашеная капуста содержит кислоту, а значит, может негативно воздействовать при болезнях желудка – язвах, гастритах, эрозиях. Но термическая обработка не разрушает в этом продукте минералов и витаминов, при этом снижает РН, то есть уровень кислотности. И в супах или вторых блюдах её могут есть все.

Лечение ковида, квашеная капуста и смысл жизни доктора Мясникова

Лечение ковида, тайны квашеной капусты, риски сердечно-сосудистых заболеваний и источник вдохновения: об этом и о многом другом рассказал в эфире телеканала «Россия 1» известный врач и телеведущий Александр Мясников.

Рубрику «Простые истины» в очередном выпуске программы «Доктор Мясников» врач целиком посвятил лечению заболевания COVID-19. Прежде всего, говорит Мясников, нужно помнить: ковид вызывает два заболевания, а не одно. Первое – это банальное ОРЗ, которое вообще не нуждается в лечении, так как проходит само. Второе – ковид-вирусная пневмония, что уже намного серьезнее, в том числе и с определенным процентом смертности.

«Нельзя принципы лечения ковид-пневмонии переносить на лечение ковид-ОРЗ, и это относится к кроверазжижающим», – говорит Мясников.

Бесконтрольное применение кроверазжижающих препаратов может убить, предупреждает врач: эти лекарства – одни из самых серьезных в нашей медицине.

Еще одна истина, схожая с первой: ковид-ОРЗ не лечат стероидными гормонами. Такие препараты также очень опасно применять вне их прямых указаний.

И третья истина – реально работающих противовирусных лекарств от ковида пока не существует. Есть лишь лекарства, показавшие «ту или иную степень оптимизма» в клинических исследованиях.

Речь сегодня идет, может быть, о сокращении дней болезни, о потенциально более легком течении, но все это – пока еще не законченные исследования, говорит Мясников. Поэтому ковид лучше предотвратить. Чем? Вакцинацией и разумными мерами предосторожности, отмечает врач.

В рубрике «Тайны еды» доктор Мясников рассказывает о квашеной капусте – ярком представителе так называемой ферментированной еды.

Сама по себе капуста – очень диетический и очень полезный продукт, говорит Мясников: у нее низкая калорийность, в ней много клетчатки, микроэлементов, витаминов. Капуста – не только обычная белокочанная, но и брюссельская, и брокколи, и цветная капуста – семейство продуктов, обладающих противоонкологическим, противоопухолевым действием, снижающих плохой холестерин.

Капуста, по словам Мясникова, реально находится в списке диетических средств борьбы против онкологии. Также она обладает противоязвенным действием.

Что касается капусты квашеной – это не просто капуста, которую посолили и залили уксусом, говорит врач. В ней запущен определенный процесс, при котором под воздействием брожения, превращения сахаров и так далее размножаются определенные бактерии.

«Вы поглощаете как бы пребиотик, который, вступая во взаимодействие с микробиомом, обладает различным действием», – говорит Мясников.

Противоязвенным действием обладает найденное в квашеной капусте вещество, условно называемое «витамином U». К собственно витаминам оно отношения не имеет, однако в квашеной капусте много других витаминов – PP, витамины группы B.

«А уж по количеству витамина C это рекордсмен, – говорит Мясников. – До 60% всей дневной потребности в витамине C покрывают несколько ложек капусты».

И именно по этой причине квашеную капусту полезно есть в сезон ОРВИ.

Отвечая на вопрос телезрительницы о причинах старения кожи, Мясников называет две самые губительные из них: курение и пребывание на солнце. Нужно обязательно пользоваться солнцезащитным кремом, а курящим людям надо бросать курить. Полезно заниматься мимической гимнастикой. Но прежде всего – солнцезащитный крем, правильный образ жизни и правильное питание, говорит доктор.

Как понять, что вам грозят проблемы с сердцем? Александр Мясников называет факторы риска.

Развитию сердечно-сосудистых заболеваний способствует повышенный холестерин – причем «плохой», низкой плотности. Если же у человека понижен хороший холестерин – высокой плотности, – это тоже фактор риска.

Один из мощнейших факторов риска – курение. Артериальная гипертония, повышение уровня сахара в крови.

«Я не говорю – диабет. Диабет – это уже приравнено к существующей болезни сердца. Так и называется: диабетическая болезнь сердца, – говорит Мясников. – Это уже как будто бы у вас уже существующий атеросклероз, у вас инфаркты и инсульты».

Вторая болезнь, приравненная к состоявшейся болезни сердца – хроническая почечная недостаточность. И, конечно, значительную роль играет наследственность.

«Очень важно знать, были ли у ваших родственников инфаркты и инсульты в возрасте меньше 50 лет. У всех родители рано или поздно умирают, и у большинства умирают от сердца. Важно именно то, были ли ранние заболевания», – объясняет врач.

Фактором риска для атеросклерозов являются также воспалительные заболевания, включая пародонтиты – заболевания полости рта, – и ревматологические заболевания. И даже некоторые физические нагрузки – не все из них одинаково полезны. Например, тяжелые упражнения со штангой, с «железом» – по словам Мясникова, у тех же игроков в американский футбол достаточно выражены процессы воспаления, и у них больше риск инфарктов и инсультов.

Вредно для сердца и злоупотребление алкоголем. Много говорят, что алкоголь в малых дозах, то есть в пересчете на 19 граммов чистого спирта – например, бокал красного вина – благотворно действует на сосудистую стенку, препятствует образованию холестерина и наравне с физическими нагрузками увеличивает холестерин высокой плотности.

«Но тут важно не перебрать, потому что у нас в стране, конечно, фраза юмориста о том, что алкоголь в малых дозах безвреден в любых количествах – даже не сразу понимаешь, что это шутка», – говорит Мясников.

Играет роль также пол и возраст человека. «Мужчина – фактор риска. Возраст 40+ – фактор риска. Тут уж ничего не поделать», – отмечает доктор.

Закончить сегодняшний выпуск своей программы Александр Мясников решил рубрикой «Вдохновение». С возрастом человеку многое уже не надо, говорит врач.

«Сегодня, когда я кого-то поздравляю с днем рождения, я не говорю – здоровья, успехов, богатства и так далее. Да, здоровья, но я говорю: желаний. Я желаю тебе желаний. Я желаю тебе хотеть. Это очень важно», – говорит он.

Многие вещи – желания, интересы, стимулы – людям сегодня заменили гаджеты. И нам, сегодняшним, очень сложно избежать скуки, пресыщенности. Нужно черпать вдохновение, говорит Мясников. А способы у каждого свои.

«Каждый день, который вы прожили без удовольствия, без вдохновения, прожит зря», – говорит он. Наверное, смысл жизни – в том, чтобы прожить ее интересно и с вдохновением, предполагает Мясников.

Мишленовские шефы поделились рецептами квашеной капусты

Услышав слово «ферментация», многие представляют себе сложный высокотехнологичный процесс. Однако технология не нова, а ферментированные продукты знакомы всем с детства. По сути, ферментация — это процесс естественного брожения, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения за счет недостатка кислорода. У продуктов этот процесс происходит по-разному. Для овощей и фруктов — это квашение, соление и мочение.

Сначала этот метод был призван сохранить продукты в отсутствие холодильника. Однако сейчас врачи и диетологи обращают внимание потребителей на пользу, которую приносят квашеные овощи и другие продукты ферментации (в том числе японская паста мисо или напитки на основе чайного гриба) здоровью человека. Ферментированные продукты зачастую оказываются полезнее свежих и легче усваиваются организмом: об этом говорят и модные западные издания (например, в 2020 году к употреблению квашеной капусты призывал британский журнал Marie Claire), и врачи.

«Эти продукты — ценные источники клетчатки, витаминов, а также естественные пробиотики, которые способствуют нормальному пищеварению и здоровью ЖКТ. Например, в квашеной капусте столько же витамина С, сколько и в свежей, и многими она переносится легче», — объясняет «Газете.Ru» Полина Королева, врач-диетолог, эндокринолог сети клиник «Атлас».

В ферментированных овощах содержатся лактобактерии и органические кислоты, способствующие улучшению состава микробиоты кишечника.

А врачи иногда образно называют микробиоту кишечника новым органом человека. «Чем здоровее и разнообразнее микробиота, тем лучше иммунитет, когнитивные функции, тем ниже риски онкологических, сердечно-сосудистых, аутоиммунных и метаболических заболеваний», — полагает Полина Королева.

Ферментированные продукты особенно полезны людям с низкой кислотностью желудочного сока — они помогают процессу пищеварения. При этом злоупотреблять квашеной капустой и другими ферментированными продуктами не стоит, поскольку в них довольно много соли. «С осторожностью к таким продуктам нужно относиться при повышенном артериальном давлении, синдроме избыточного бактериального роста и синдроме раздраженного кишечника», — предупреждает врач.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Ёрш»

Важно не путать ферментированные овощи и фрукты, полученные путем молочнокислого брожения, с консервами на основе уксуса. Как правило, все огурцы и помидоры, которые вы видите на полках магазинов в бакалейном отделе — именно уксусные консервы. По словам Полины Королевой, в них обычно содержатся вредные консерванты, а польза почти отсутствует, так как процесса ферментации не было.

В России и других странах Восточной Европы квашеная капуста остается лучшим способом получить зимой порцию витаминов, а само по себе квашение — процесс, с которым знакомо большинство жителей нашей страны: трудно найти человека, который ни разу в жизни не шинковал капусту, не тер морковь, не смешивал, не перетирал с солью или не укладывал все это плотно в банки, поставив сверху какой-нибудь груз. Или хотя бы не наблюдал, как это делают другие.

Алена Солодовиченко, шеф-повар «Гранд-кафе Dr. Живаго», советует квасить свежесобранную капусту. «Лучше всего, если после сбора урожая пройдет не более 24-48 часов. Все дело в молочнокислых бактериях: они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. А именно эти бактерии отвечают за качество квашения», — говорит шеф.

По словам Алены Солодовиченко, квашеные овощи идеальны в качестве дополнения к тяжелым и жирным блюдам: бактерии, которые содержатся в овощах будут способствовать ускоренному и комфортному перевариванию пищи.

«Мои любимые блюда с использованием квашеной капусты — это суточные щи и винегрет с квашеной капустой», — делится шеф.

Алексей Разбоев, бренд-шеф сети ресторанов «Ерш», советует выбирать для квашения капусту поздних или средних сроков созревания. По мнению шефа, она более плотная и получится вкуснее.

«Квасить капусту можно тысячей разных способов, важно только выбрать для себя наиболее подходящий рецепт. Мне нравится рецепт, который пришел к нам из Гурии — западного региона Грузии. Такая закуска получается слегка островатой, насыщенной по вкусу и очень яркой благодаря свекольному соку», — делится шеф.

Для приготовления потребуется большой кочан, свекла, соль, сахар, черный перец горошек, гвоздика, кориандр и винный уксус. Нашинкуйте капусту и опустите в большую кастрюлю с закипевшей подсоленной водой на пару минут. Слейте на дуршлаг. Нарежьте сырую свеклу слайсами и вместе с подготовленной капустой уложите в стерилизованную банку. Приготовьте маринад: на литр воды потребуется 10 соцветий гвоздики, столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара, полторы столовые ложки винного уксуса, черный перец горошком и столовая ложка кориандра. Можно поэкспериментировать и добавить небольшой стручок красного перца без семян или пару зубчиков чеснока. Доведите маринад до кипения и залейте в банку с капустой. Поставьте под гнет в прохладном месте на 5 дней. Продолжительность квашения зависит от того, насколько мелко вы нарезали капусту — большие куски придется подержать подольше.

Капусту квасят и в Германии — именно под немецким названием «зауэркраут» она известна и широко пропагандируется на Западе. «Для немцев квашеная капуста — одно из традиционных блюд с богатой историей», — объясняет Дэвид Кикиллус, бренд-шеф SPATEN HAUS Grand, обладатель звезды Michelin.

Появление зауэркраута на традиционном немецком столе шеф связывает с несколькими причинами. В первую очередь, с географическими особенностями: Германия — северная страна, и поэтому овощи нужно было хранить в холоде, а квашеная капуста для этого очень подходит. Во-вторых, с экономическими — выращивать капусту просто и дешево. В-третьих, с историческими: в разные периоды дефицит продуктов и голод подталкивал немцев к придумыванию сотен разных блюд, в основе которых была свежая или квашеная капуста.

Рецепт традиционного зауэркраута достаточно прост — белую капусту шинкуют, приправляют солью, черным перцем и тмином и квасят.

«Главное отличие немецкой квашеной капусты от русской — как раз в специях: в России не добавляют тмин, но перемешивают капусту и морковь. В Германии так делать не принято. Хотя сейчас вариантов закваски огромное множество, можно встретить даже маринад на красном вине или соевом соусе», — рассказывает Дэвид Кикиллус.

close

100%

Пресс-служба Spaten Haus Grand

Если говорить о традиционном зауэркрате, его, как правило, используют как гарнир к рульке, колбасам, свинине, как дополнение к картофельным гарнирам или подают на стол как самостоятельную закуску. Шеф отмечает, что русская квашеная капуста очень напоминает традиционную немецкую, поэтому вызывает скорее приятные ассоциации, но говорит, что сегодня в Германии капуста уже далеко не каждый день выставляется на стол.

«Последнее время жители Германии обращают все больше внимания на высокую кухню, менее тяжелую, а вместо белокочанной капусты все чаще можно встретить брокколи или спаржу. Но, конечно, традиционная квашеная капуста остается важным традиционным блюдом, которое в разных вариациях готовят шефы многих немецких ресторанов, в том числе мы в SPATEN HAUS Grand предлагаем и традиционные и авторские вариации капусты для лучшего погружения в гастрономическую культуру Германии», — говорит Дэвид Кикиллус.

Квасить можно не только капусту, но и свеклу, морковь, сладкий перец, помидоры и даже спаржу. Или острый перец. Как рассказал «Газете.Ru» ресторатор, владелец «Бурка» и «Эрти» Ростова на Дону Гаджи Зулумханов, в его заведениях пользуется особой любовью таркинский перец.

По словам Гаджи Зулумханова, свое название острая закуска получила по названию поселка, где ее делают.

Поселок Тарки, один из древнейших населенных пунктов Дагестана, живет обособленной жизнью, несмотря на соседство Махачкалы. Сегодня на некогда таркинских полях и огородах выросли дома и целые микрорайоны, столица Дагестана вплотную подбирается к древнему аулу.

«В 90-е здесь еще возделывали поля и собирали урожай. В то время таркинки и начали солить на продажу перец. Он сразу стал популярным, и выражение «таркинский перец» превратилось в бренд. На рынках, если рецепт пикулей включает таркинский перец, их гордо именуют «по-дагестански», — рассказывает Зулумханов.

close

100%

Однако никакого особенного сорта перца в Дагестане нет, объясняет шеф. Особенность «таркинского» не в сорте, а в рецепте консервирования. Подойдет любой короткоплодный сорт острого перца, в итоге все они практически одинаковы на вкус. Такой перец для засолки собирают еще зеленым. Рецепт давно ушел за пределы села, и всего Дагестана. Сегодня рецептов так много, что даже в Тарках почти все женщины готовят перец по-разному, и чаще для себя, а не на продажу.

«Для ресторанов «Бурка» и «Эрти» таркинский перец делают по специальному рецепту, где сам перец маринуется не в рассоле, а в масле. Это дает перцу уникальный вкус», — говорит Гаджи Зулумханов.

Квашеная капуста – Рецепты квашеной капусты. Заготовки на зиму

Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются! Количество витамина С, например, увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. За счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет. Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.

В общем, решено –  готовим заготовки на зиму из капусты. Квасим капусту! Как и в любом деле, в квашении есть свои правила и тонкости.

• Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
• Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).
• Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
• Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
• Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
• Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
А теперь о технологии. На самом деле ничего сложного в квашении капусты нет, но если пропустить или проигнорировать хотя бы один этап, то все усилия могут пойти прахом. Приступим.
• Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
• Капусту можно измельчить, а можно заквасить целыми кочанами (правда, в условиях городской квартиры это вряд ли возможно).
• Морковь очищают и измельчают (можно натереть на обычной тёрке или на тёрке для корейской моркови).

• Измельчённую капусту и морковь высыпают на стол, пересыпают солью и активно перетирают руками, добавляя необходимые добавки, до тех пор, пока капуста не пустит сок.
• Подготавливают тару: в бочонок или эмалированную большую кастрюлю уложить на дно капустные листья.
• Уложить капусту в тару. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
• Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
• Сверху настелить капустные листья, уложить чистую тряпочку, кружок и гнёт.
• Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол.
• Наилучшая температура для брожения – комнатная.
• Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
• А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.
• После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
• Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
• Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.
• Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.

Вот несколько рецептов квашеной капусты.

Капуста квашеная с яблоками:
10 кг капусты,
300 г моркови,
500 г яблок,
250 г соли.

Капуста на зиму квашеная с брусникой (клюквой):
10 кг капусты,
300 г моркови,
200 г брусники (клюквы),
250 г соли.
Капуста квашеная с тмином:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 ч.л. семян тмина,
250 г соли.

Капуста квашеная с лавровым листом:
10 кг капуста,
500 г морковь,
2 ч.л. тмина,
¼ ч.л. семян кориандра,
10 горошин душистого перца,
800 г яблок (дольками),
100 г соли.

Капуста квашеная в городских условиях

Ингредиенты:
10 кг капусты,
300-500 г моркови,
10 яблок,
200 г соли,
3 ст. л. сахара.

Приготовление:
Подготовить продукты: капусту очистить, удалить повреждённые листья, удалить кочерыжки, нашинковать, морковь очистить, натереть на тёрке, яблоки нарезать дольками и удалить семенные коробочки. Перетереть капусту с солью, добавить морковь и сахар (при желании можно увеличить количество сахара до ½ стакана). Банки с широким горлышком ошпарить кипятком, выложить дно капустными листьями. Уложить слой капусты в банку, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок, затем выложить слой яблок, снова капусту и т.д. Заполнить банку, укрыть листьями, положить чистую салфетку и маленькое блюдечко. На него поставить узкую банку, наполненную водой – это будет наш гнёт. Оставить банки с капустой при комнатной температуре, не забывая протыкать деревянной палкой до самого дна, чтобы вышел газ. По окончании брожения вынести капусту на холод.

Капуста квашеная в банках оригинальным способом

Ингредиенты:
15-16 кг капусты,
1 кг моркови.
Рассол:
10 л воды,
1 кг соли.

Приготовление:
Приготовить рассол, растворив соль в горячей кипячёной воде. Капусту нашинковать, морковь натереть. Смешать капусту и морковь, не перетирая. Опускать смесь частями в остывший рассол и держать в нём 5 минут. После этого вынуть капусту из рассола, отжать и переложить в другую посуду. Таким образом «перемыть» всю капусту. Затем уложить капусту в банки, утрамбовывая, закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить на ночь при комнатной температуре. На следующий день вынести в холод. Если в банках недостаточно рассола, то его следует долить.

Капуста квашеная по-быстрому

Ингредиенты:
2 кг капусты,
2 шт. моркови,
250 г клюквы,
200 г винограда,
3-5 яблок.
Рассол:
1 л воды,
1 стакан растительного масла,
1 стакан сахара,
¾ стакана уксуса,
2 ст.л. соли,
1 головка чеснока.

Приготовление:
Приготовить рассол – смешать все ингредиенты, нарезанный чеснок, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Нашинковать капусту, натереть морковь. Уложить слоями в ёмкость капусту, морковь, виноград, клюкву, яблоки, снова капусту и т.д. Залить капусту рассолом, положить гнёт. Через 2 дня капуста будет готова.

Капуста квашеная со свёклой

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
2-2,5 кг капусты,
3 ст.л. соли,
3-5 горошин чёрного перца,
3-5 горошин душистого перца,
4-5 ст.л. сахара,
2-3 бутона гвоздики,
1-2 ст.л. тёртого хрена,
чеснок, чёрный молотый перец – по вкусу,
1 некрупная свёкла.

Приготовление:
Положить на дно банок с широким горлышком перец горошком, гвоздику, тёртый хрен. Уложить в банку слоями крупно нарезанную капусту, нарезанную тонкими ломтиками свёклу, подсаливая и посыпая сахаром, и добавляя чеснок и молотый перец. Каждый слой утрамбовать толкушкой. Поставить банки в тёплое место на 3 дня. Под банки поставить тарелки, так как жидкость при брожении может вытечь. Не забывайте протыкать содержимое деревянной палочкой. По окончании брожения вынести капусту на холод.

Капуста квашеная «Оригинальная»

Ингредиенты:
1 кочан капусты,
1-2 свёклы,
2 шт. моркови,
3 шт. сладкого перца,
4 зубчика чеснока,
10-15 горошин чёрного перца,
пучок укропа,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. лимонной кислоты,
соль – чуть более чем по вкусу.

Приготовление:
Кочан капусты разрезать на 8-12 радиальных частей, свёклу и морковь нарезать тонкими пластинками, перец – соломкой, чеснок и укроп измельчить. Уложить в ёмкость слоями, пересыпая солью и сахаром. Вскипятить воду в достаточном количестве, насыпать в капусту лимонную кислоту и залить кипятком так, чтобы вода покрыла капусту. Накрыть чистой салфеткой, положить гнёт. Капуста готова через 3-4 дня.

Капуста квашеная острая со свёклой

Ингредиенты:
2 кочана капусты,
2 свёклы,
2 головки чеснока,
1 стручок горького перца,
2-3 корня петрушки,
2-3 корня хрена,
соль по вкусу.

Приготовление:
Кочан капусты разрезать на 8 частей. Свёклу натереть, чеснок измельчить, корень петрушки и хрена настругать, горький перец мелко нарезать. Сложить капусту в ёмкость, пересыпая измельчёнными овощами и солью, залить горячей кипячёной водой и поставить в тазик, куда будет выливаться лишний рассол. Оставить на трое суток в тепле, прокалывая деревянной палкой. По окончании брожения вынести на холод.

Квашеная капуста по-грузински

Ингредиенты:
10 кг капусты,
3-4 свёклы,
300-600 г острого перца,
600-1000 г зелени сельдерея,
10-15 лавровых листьев,
60-120 г зелени петрушки.

Приготовление:
Кочаны капусты разрезать на 6-8 частей, уложить в тару, перекладывая ломтиками свёклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом (на 10 л воды – 500-700 г соли). Оставить на 2-3 дня в тепле. Затем вынести на холод.

Капуста на зиму быстрого засола

Ингредиенты:
10 кг капусты,
200-250 г соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешать с солью, плотно уложить по 3-х литровым банкам и залить холодной кипячёной водой. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Иногда прокалывать капусту палочкой. Через 3 дня слить воду, растворить в ней сахар из расчёта 1 стакан сахара на банку, снова залить капусту и поставить в холодильник.

Капуста квашеная острая

Ингредиенты:
8 кг капусты,
100 г чеснока,
100 г корня хрена,
100 г зелени петрушки,
300 г свёклы,
1 стручок горького перца,
4 л воды,
200 г соли,
200 г сахара.

Приготовление:
Нарезать капусту крупными ломтями, смешать её с тёртым хреном, мелко нарезанным чесноком, кубиками свёклы, мелко нарубленной петрушкой и горьким перцем. Приготовить рассол – вскипятить воду, добавить соль, сахар, прокипятить, остудить. Залить рассолом капусту, положить гнёт, выдержать двое суток в тепле, затем вынести в холод.

Квашеная капуста с ржаным хлебом.

Нашинковать капусту, морковь, свёклу (можно без неё), добавить лавровый лист, семена тмина, посолить по вкусу, всё перемешать. На дно тары положить ¼ буханки ржаного хлеба, заложить нашинкованные овощи. Несколько раз проколоть деревянной палочкой. Через 3 дня вынести на холод.

И напоследок – рецепт квашеной капусты без соли по рецепту В.Зеланда (автора книги «Живая кухня»). Этот рецепт преобразован автором из базового рецепта квашеной капусты по Брэггу. Интересно то, что для квашения подойдёт и зелёная капуста.

Квашеная капуста без соли (рецепт сыроеда)

Ингредиенты:
2 кочана капусты,
700-800 г моркови,
½ ч. л. молотого острого перца (кайенского, чили),
60 г сухой молотой паприки.

Приготовление:
Капусту крупно нарубить, грубые стебли выбросить, кочерыжку также нарезать. Морковь нарезать кружочками. Смешать в посудине вместе с приправами, но не мять. На дно двух трёхлитровых банок положить по капустному листу, плотно набить банки капустой, утрамбовывая деревянной толкушкой так, чтобы до горлышка оставалось 10 см, закрыть сверху капустными листьями. Залить капусту чистой питьевой или дистиллированной водой так, чтобы покрыть листья. Поставить в банки пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Груз должен быть достаточно сильным, чтобы вода покрывала верхние листья капусты. Оставить в тёплом месте. Через некоторое время вода в банках начнёт подниматься. Если она начнёт переливаться через край, груз лучше убрать или уменьшить. Каждые несколько часов придавливать капусту, чтобы вышел избыток углекислоты. Через 2 дня поставить капусту в холодильник. Где она должна постоять ещё неделю. Следите за тем, чтобы вода всегда покрывала листья.

Выбирайте и готовьте капусту любым способом – квашеная капуста в любом случае принесёт вам только пользу. Обязательно загляните в наши пошаговые рецепты заготовок на зиму.  Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

33 простых способа есть квашеную капусту, которая заставит вас хотеть большего

Банка квашеной капусты, которую вы только что приготовили или купили, до сих пор стоит в вашем холодильнике нетронутой?

Чувствуете ли вы себя виноватым, зная о всех полезных свойствах квашеной капусты, которые находятся всего в одном невозможном укусе?

Не отчаивайтесь. Вы собираетесь узнать бесконечные, простые способы есть эту вкусную квашеную капусту.

В холодильнике нет банки квашеной капусты? Узнайте, как приготовить что-нибудь с помощью моего проверенного метода, используя этот богатый фотографиями рецепт с многочисленными советами:

Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов [полезно, вкусно, просто]

Общие советы и рекомендации по включению квашеной капусты в свой рацион

Будь проще

Во-первых, когда ищешь способы есть квашеную капусту, будь проще. Съешьте немного прямо из банки. Добавьте вилку в салат. Или положите на обеденную тарелку немного квашеной капусты.

Вам не нужен сложный рецепт, и вам не нужно есть огромное количество, чтобы ускорить пищеварение или улучшить здоровье. Всего одна порция квашеной капусты объединяет достаточное количество полезных бактерий, чтобы вызвать заметные положительные изменения в вашем пищеварении.

Как мне кажется, каждый день вы делаете одно из двух: укрепляете здоровье или вызываете в себе болезнь. – Адель Дэвис

– Адель Дэвис

Медленнее

Квашеная капуста богата полезными бактериями. Если вы впервые употребляете квашеную капусту, начните с небольшой порции, чтобы не ввести в кишечник больше пробиотиков, чем он может выдержать.

Сколько квашеной капусты нужно съедать каждый день? Посмотрите эту инфографику и опубликуйте.

Квашеная капуста слишком соленая?

Непосредственно перед едой вы можете быстро промыть квашеную капусту. Это смоет некоторые, но не все полезные бактерии.

Сохранить рассол

Если вам посчастливилось достать до дна банки рассол, выпейте его богатую пробиотиками пользу, используйте его вместо уксуса в заправке для салата или налейте его в другую готовую закваску в холодильнике.

Не нагревайте квашеную капусту

Если вы хотите насладиться преимуществами квашеной капусты естественного брожения, не разрушайте полезные ферменты и пробиотики, нагревая ее.Можно размешать квашеную капусту в теплой тарелке с супом или посыпать ею еду.

Если вы переживаете, что никогда не сможете есть любимую колбасу и вареное блюдо из квашеной капусты, не отчаивайтесь. Просто съешьте немного сырой квашеной капусты вместе с ним. Лучшее из обоих миров.

Этот пост посвящен способам употребления квашеной капусты без ее приготовления. Что касается готовых блюд, то здесь Taste of Home предлагает хороший выбор.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Слово «квашеная капуста» происходит от немецкого Sauerkraut, что буквально означает «кислая капуста». От sauer «кислый» + kraut «овощной, капустный».

См. 51 увлекательные факты о квашеной капусте и капусте [КТО ЗНАЛ?] , чтобы узнать больше интересных фактов о квашеной капусте.

Теперь перейдем к моему растущему списку простых способов насладиться аппетитной квашеной капустой.

Улучшите вкус любого блюда или закуски

1. Квашеная капуста как приправа

Проще всего добавить квашеную капусту в свой рацион в качестве приправы к основному блюду. Так я ем 99,9% своей квашеной капусты.

Пока вы накрываете на стол, поставьте банку с квашеной капустой, оставив ее в литровой банке, в которой она заквашивалась, и добавьте вилку или две в свою тарелку. Он хорошо сочетается практически со всем, помогает пищеварению, особенно белкам и жирам, и содержит много витаминов, антиоксидантов и ферментов.

Не любите холодную квашеную капусту? Постарайтесь не забыть вытащить его из холодильника, когда начнете готовить еду. Или я обнаружил, что если я кладу порцию квашеной капусты на свою тарелку в начале трапезы, она теряет свой холодок к тому времени, когда я готов побаловать себя.

2. Квашеная капуста прямо из банки

Возьмите вилку и копайте. Так просто.

3. Квашеная капуста в качестве начинки для сырной пасты

Еще один из моих любимых способов есть квашеную капусту — взять ломтик хлеба или любимый крекер, намазать сливочным сыром или козьим сыром и посыпать небольшим количеством квашеной капусты.

Также приятно намазать плавленый сыр на ломтик мясного деликатеса, добавить немного квашеной капусты и закатать вкусную и сытную закуску.

4. Лодочка с квашеной капустой и авокадо

Разрежьте авокадо пополам. Нет необходимости чистить; это твоя чаша. Сверху положите большую ложку квашеной капусты и перекусите. Звездная закуска с полезными жирами из авокадо и пробиотиками из квашеной капусты.

5. Квашеная капуста от гриппа

Верные признаки гриппа? Не помешает попробовать несколько кусочков квашеной капусты. Даже несколько глотков рассола могут помочь. Известно, что британскому моряку Джеймсу Куку удалось победить цингу (дефицит витамина С), принося с собой в море бочки с квашеной капустой и ежедневно скармливая ее своей команде.

6. Квашеная капуста как быстрое тонизирующее средство

После полудня вы впали в сон и хотите вздремнуть? Попробуйте несколько кусочков квашеной капусты — да, вы можете съесть ее прямо из банки — и посмотрите, скоро ли вы снова почувствуете прилив сил.

7. Квашеная капуста как средство от похмелья

В этой статье на сайте Russian Sauerkraut объясняется, почему употребление квашеной капусты и сока квашеной капусты так хорошо помогает при похмелье.

8. Макароны с квашеной капустой

Квашеную капусту также можно добавлять в пасту, где она создает совершенно новый вкусовой профиль и, как мне кажется, убирает «тяжесть» макаронных изделий и помогает их пищеварению.

9. Добавьте квашеную капусту в смузи

Добавьте 1-2 столовые ложки квашеной капусты в ваш любимый рецепт зеленого смузи и хорошо перемешайте. Большинство даже не будет знать, что пробиотическое совершенство находится там.

10.

Соус из сливочного сыра и квашеной капусты

Это простой рецепт дип-соуса, который можно приготовить для неожиданных гостей, но лучше всего, если его можно приготовить накануне.

Смешайте одну чашку квашеной капусты с 6-8 унциями сливочного сыра, добавив рассол для достижения желаемой консистенции для обмакивания свежих овощей или намазывания на крекеры.

11. Роллы нори

Только ингредиенты в этом рецепте сырых веганских рулетов с рисом и нори с пастернаком вызывают у меня слюнки во рту: мисо, тертый пастернак, авокадо, смесь трейлов и кайенский перец. Скорректируйте рецепт в соответствии с личными предпочтениями и тем, какие ингредиенты у вас есть под рукой.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Квашеная капуста богата пищеварительными ферментами, которые помогают расщеплять крахмалы, белки и жиры.

Приготовить салат почти быстрого приготовления

Квашеная капуста придает пикантность любому салату.Пойдите проще и просто соберите то, что у вас есть под рукой, или поднимите планку вкуса и воспользуйтесь следующими предложениями.

Примечание о вкусе: недавно я поднял планку выбора оливкового масла после прослушивания подкаста The Genius Life 31: Как купить лучшее оливковое масло экстра-класса | Николас Коулман, Макс Лугавер. Испытайте силу высококачественного оливкового масла.

12. Квашеная капуста в зеленом салате

Нарвать несколько листьев салата, добавить несколько вилок квашеной капусты вместе с рассолом, каплю оливкового масла, дольку лимона и несколько щепоток черного перца.Чтобы сделать салат более сытным, добавьте несколько кусочков сыра или кусочки мяса.

См. раздел «Вкусные салаты из квашеной капусты с местными ингредиентами острова Ванкувер» для двух рецептов с использованием квашеной капусты Passion Pink, один из которых включает морские гребешки.

13. Салат из манго и кимчи

Или дополните эту идею салата. Очистите и нарежьте кубиками манго и авокадо. Мне нравится использовать целый манго и только половину авокадо. Добавьте сок одного лимона. Добавьте полстакана квашеной капусты по-кимчи и ешьте сколько душе угодно!

14.Салат с хурмой и квашеной капустой

Один из моих читателей любит смешивать квашеную капусту с хурмой для еще одного вкусного сочетания.

15. Квашеная капуста с оливками Каламата и авокадо

Смешать квашеную капусту с кусочками авокадо и оливками каламата. Делиш!

16. Избавьтесь от зимней хандры с этим салатом из ферментированной свеклы и апельсиновой квашеной капусты

Здесь у меня есть подробный рецепт этого салата. В нем используется очищенный и нарезанный апельсин, немного сыра фета, несколько ломтиков свежей мяты и квашеная капуста Passion Pink.Рубиново-красный рецепт квашеной капусты с красной капустой [Утроение силы] также подойдет.

17. Салат из свежей моркови

Смешайте немного тертой моркови, нарезанной петрушки и вашей любимой квашеной капусты, возможно, квашеной капусты с имбирем и морковью. Добавьте немного поджаренных орехов для хруста, и все готово.

Отличный способ познакомить сомневающихся с квашеной капустой. Сладость моркови убирает остроту квашеной капусты.

18. Салат с тунцом, яйцом, курицей или картофелем

Просто добавьте квашеную капусту или замените соленые огурцы/маринованные огурцы в вашем любимом рецепте тунца, яиц, курицы или картофельного салата.

19. Лучший салат из квашеной капусты

Если вы ищете настоящий рецепт, этот рецепт от Стейси в Simply Stacie должен соответствовать всем требованиям. Фотографии и простые, вкусные ингредиенты.

20. Легкий салат из квашеной капусты с манго и миндалем от Happy Kitchen

Эти богатые питательными веществами ингредиенты делают мощный детокс-салат, который является сырым, восстанавливающим и простым, но в то же время невероятно ароматным и освежающим. Вы можете собрать его за 5 минут, и он станет отличным обедом или закуской.Он также портативный, поэтому вы можете легко взять его с собой в офис на обед.

Легкий салат из квашеной капусты с манго и миндалем от Happy Kitchen

21. Салат из квашеной капусты с имбирем и морковью

Нарежьте или нарежьте ломтиками яблоко в сервировочную тарелку. Добавьте нарезанный кубиками сыр чеддер и квашеную капусту с имбирем и морковью. Перемешайте и посыпьте поджаренными, рублеными грецкими орехами. Наверняка понравится даже самым привередливым гурманам.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Квашеная капуста — проверенное временем народное средство от стоматита.Он используется путем полоскания рта соком квашеной капусты в течение примерно 30 секунд несколько раз в день или путем прикладывания комка квашеной капусты к пораженному участку на минуту или около того, прежде чем жевать и глотать капусту.

Добавляйте в тарелку для сэндвичей, роллов, обеденную тарелку, кесадилью, буррито или тарелку с лапшой

Квашеная капуста придает приятный пикантный вкус любому бутерброду, обертке, тако или буррито. Что бы вы туда ни положили — овощи, сыры, мясо, приправы — несколько вилок квашеной капусты поднимут вкусовые качества на новый уровень.

Чтобы избежать мокрого беспорядка, используйте вилку, чтобы достать квашеную капусту из банки, дав стечь лишнему рассолу.

22. Квашеная капуста в бутерброде

Сделайте скучный бутерброд восхитительным, добавив к нему хороший слой квашеной капусты, классическим вариантом является бутерброд Рубена. Чтобы бутерброд не получился сырым, дайте рассолу стечь с квашеной капусты перед добавлением.

23. Попробуйте сэндвич с квашеной капустой и миндальным маслом

Трейси (станция Коуичан, Британская Колумбия) говорит, что ее мальчикам нравилось это сочетание, когда они сидели на диете без пшеницы.

Используйте ржаной хлеб (тот, который продается в плотных упаковках, похожих на кирпичи, завернутый в двойную упаковку на год), предпочтительнее ореховое масло и квашеную капусту с укропом. Сделайте бутерброд, намажьте оба ломтика хлеба ореховым маслом и добавьте один слой квашеной капусты. Выложите на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Жрать дико!

24. Двухъярусная кесадилья

Используйте две лепешки. Посыпьте одну лепешку вашими любимыми ингредиентами — например, сальсой, авокадо и нарезанным кубиками сладким и острым перцем.Посыпать сыром. Накройте еще одну лепешку только сыром. Выпекайте оба, пока они не расплавятся и не подрумянятся. Добавьте немного квашеной капусты в лепешку со всеми остальными ингредиентами и сверху положите сырную лепешку (сыр лицевой стороной вниз). Нарезать на дольки для пиццы.

25. Арахисовое масло Делюкс

Вот это звучит хорошо для меня…

Я стал абсолютным любителем квашеной капусты, и одна из моих любимых вещей — тонкие зернистые тосты с арахисовым маслом без сахара и полезным слоем квашеной капусты.(Не отказывайтесь от него, пока не попробуете. 🙂

Энн-Мари, Living Foods Lifestyle New Zealand

26.

Улучшенный тост с авокадо

Идеально подходит в качестве сытной закуски или мини-блюда. Мне нравится подавать эту закуску из капусты на безглютеновом хлебе в качестве «улучшенного» тоста с авокадо. Это также отличное маленькое блюдо для моих новичков в капусте; авокадо действительно смягчает свой вкус.

Робин в «Самом здоровом» У вас есть простой рецепт тостов с авокадо.

27.Тост на завтрак с авокадо

Поджарьте ломтик хлеба по своему вкусу. Поджарить яйцо. Размять половину авокадо на тосте. Добавьте несколько вилок квашеной капусты, дав избытку рассола стечь в банку, и сверху добавьте яйцо. Приправить солью и перцем.

28. Чаша для лапши кимчи

Миски с лапшой — это быстрая, полезная и вкусная еда, а также простой способ добавить в блюдо немного пробиотической силы.

Миска для лапши кимчи

29. Сэндвич с кимчи и арахисовым маслом

Популярным пунктом меню в баре Gyst Fermentation Bar является бутерброд с арахисовым маслом и одним ключевым ингредиентом.

Поджаренный рулет с фокаччей + арахисовое масло + кимчи + нарезанный зеленый лук + поджаренный арахис.

Я готов переехать в Миннеаполис, чтобы поддержать это вкусное начинание. Бар ферментации Gyst

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Квашеная капуста возникла почти 2000 лет назад в Древнем Китае. Летом рабы, строящие Великую Китайскую стену, питались капустой и рисом. Зимой капусту консервировали рисовым вином, которое портило капусту, чтобы сохранить здоровье тысяч рабочих в самых тяжелых условиях.

Использование в качестве классической или не очень классической начинки

30. Готовая начинка для пиццы

Гавайская квашеная капуста (фаворит в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire) идеально подходит для начинки пиццы пепперони, но любая комбинация будет работать. Не стучите, пока не попробуете.

31. Квашеная капуста на хот-доге

Еще один простой способ поесть квашеной капусты – не проще классического сочетания горячего хот-дога с квашеной капустой! Попробуйте Бейсбольный парк квашеной капусты – квашеная капуста, похожая на приправу, идеально подходящая для любителей лука в вашей семье.

32. Удивительный гамбургер

От одного из моих читателей…

Я просто должен был поделиться с вами удивительным сочетанием квашеной капусты, которое я ел на ужин вчера вечером. Я приготовила котлету для гамбургера на гриле, посыпала швейцарским сыром, пока она не стала мягкой, затем добавила немного дижонской горчицы и посыпала квашеной капустой. Ням!!!

Бонни, Денвер Колорадо

33. Квашеная капуста для придания пикантности яичнице-болтунье

Самый простой способ съесть квашеную капусту с утра — смешать ее с яйцами.Попробуйте острую квашеную капусту кимчи со сметаной.

Или мое последнее творение, Фейерверк с квашеной капустой, сметаной, нарезанным авокадо и нарезанным кубиками сладким красным перцем.

34. И не забывайте своих питомцев

Также от Бонни…

У меня 3 собаки: золотистый ретривер весом 95 фунтов, маленькая белая дворняжка весом 20 фунтов и керн-терьер весом 10 фунтов – и все они любят сырую квашеную капусту! Каждый раз, когда я ем их во время еды, они все просят об этом!

Бонни, Денвер Колорадо

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ:
Чтобы заработать на жизнь немецким иммигрантам, прибывшим в Нью-Йорк в 1860-х годах, они начали продавать свою квашеную капусту с колбасой и молочными булочками с тележек в районе Бауэри. В конце концов, сочетание булочки и колбасы стало угощением, широко известным как хот-доги. По сей день хот-дог в нью-йоркском стиле подают с квашеной капустой.

Как вам больше нравится: на обеденной тарелке, в бутерброде, в салате?

Выберите один и насладитесь порцией богатой пробиотиками квашеной капусты за едой уже сегодня!

Хорошая еда для вас и ваших друзей по кишечнику

Теперь, когда вы знаете так много вкусных способов есть квашеную капусту, есть еще много интересного.

Поделитесь своим любимым способом есть квашеную капусту в разделе комментариев ниже. Я буду добавлять их в этот пост по мере поступления.

Квашеная капуста полна витаминов

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

Хотя квашеная капуста может быть краеугольным камнем восточноевропейской диеты, она заставляет большинство из нас ликовать и кричать.

Квашеная капуста (она же «кислая капуста») была изобретена давно как средство консервирования капусты. Краут готовят, смешивая вместе нашинкованную свежую капусту и соль и надавливая на смесь, которая выделяет воду и вызывает брожение. Ферментация пробуждает к жизни замечательных микробов, которые могут быть достаточным стимулом для вас, чтобы съесть ту небольшую горсть капусты, которую подают с картофелем и колбасами.

The Dirty Deets

Всего за 27 калорий на чашку квашеная капуста содержит 4 грамма клетчатки, 35% суточной потребности в витамине С, 21% суточной потребности в витамине К и 12% суточной потребности в железе.Как , что для электростанции питания?

• Голландские моряки, которые ели квашеную капусту, чтобы предотвратить цингу, болезнь, вызванную дефицитом витамина С, привезли это блюдо в США. Вы уже знаете, что витамин С является отличным антиоксидантом и усилителем иммунитета.
• Квашеная капуста содержит гораздо больше молочнокислых бактерий, чем йогурт, что делает ее превосходным источником этого пробиотика. Один-два кусочка капусты каждые несколько дней или всякий раз, когда у вас болит живот, могут помочь в лечении язвенного колита и синдрома раздраженного кишечника. Он также может лечить и предотвращать экзему.
• Большая часть консервированной квашеной капусты пастеризована, что убивает полезные бактерии. Купите свежую квашеную капусту (приготовленную без уксуса), чтобы воспользоваться всеми преимуществами для здоровья.

Как правильно питаться

Легко приготовить квашеную капусту, которая некоторое время хранится в холодильнике. Подавайте по маленькой ложке со свининой или сосисками или поверх поджаренного хлеба с авокадо. Если вы собираетесь съесть хот-дог (который обычно не получает моего одобрения), добавьте к нему квашеную капусту, горчицу и свежий лук.Ням.

• Нет лучшего блюда для летнего барбекю, чем квашеная капуста. Вкус созревает, если вы поставите его в холодильник на ночь — вас попросят дать рецепт, так что принесите копии.
• Ничто не сравнится с бутербродом Рубена, который сам по себе является классикой. Сделайте здоровую версию, заменив солонину индейкой. Пока вы этим занимаетесь, почему бы не обменять хлеб на запеченный картофель, посыпать его капустой и назвать это ужином?

В курсе

Существует так много исследований рака, связанных с капустой (в конце концов, это овощ семейства крестоцветных, к тому же насыщенный изотиоцианатами), что меня бросает в дрожь при мысли о брошенной капусте на тарелке. Если восточноевропейская версия вам не подходит, попробуйте кимчи, блюдо из корейской капусты с приправами.

9 шокирующих преимуществ квашеной капусты • Шеф-повар сладкого горошка

Знаете ли вы, что квашеная капуста является пробиотической пищей и имеет массу преимуществ для здоровья? Этот пост объяснит 9 преимуществ квашеной капусты и почему вы должны есть ее каждый день!

Если нарезать сырую капусту на мелкие кусочки и заквасить, то получится квашеная капуста. Вкусная, терпкая квашеная капуста!

Название этого продукта питания происходит от слов sauer (кислый) и kraut (капуста).Название может навести вас на мысль, что квашеная капуста возникла в Германии. Но на самом деле это изобретение китайцев, которые 2000 лет назад впервые заквашивали капусту в рисовом вине.

Ферментация использовалась, чтобы не допустить порчи продуктов, без какого-либо знания о пользе этой практики. Что мы знаем сейчас, так это то, что пользы от квашеной капусты много.

Это до сих пор распространенный гарнир во многих странах и один из старейших традиционных продуктов со многими преимуществами. Давайте посмотрим, какие они!

ЧТО ТАКОЕ ПРОБИОТИЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ?

Пробиотическая пища либо содержит натуральные пробиотики, либо к ним добавлены пробиотики.Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые приносят нам пользу. Ферментированная капуста считается пробиотиком, как чайный гриб, кефир и йогурт. Ферментация берет один вид пищи и превращает его в другой. Как в этом случае – капуста превращается в квашеную.

Людям рекомендуется добавлять в свой рацион ферментированные продукты, чтобы получить больше пользы от пробиотиков. Другими источниками являются сыры, соленья, мисо, хлеб на закваске и кимчи.

ПОЛЕЗНА ЛИ квашеная капуста?

Квашеная капуста содержит массу полезных для вас питательных веществ!

• Клетчатка (3 грамма в чашке)
• Углеводы
• Кальций
• Витамины А, С и К
• Железо
• Фолат
• Магний
• Фосфор
• Калий

ПОМОГАЕТ ЛИ КВАШАЯ КАПУСЛА ПРИ ВОСПАЛЕНИИ?

Да, это так. Однако квашеная капуста связана со здоровьем кишечника больше, чем напрямую с воспалением. Однако здоровый кишечник может помочь в уменьшении воспаления, потому что, когда пищеварительная система человека работает правильно, общее состояние здоровья улучшается.

Исследования показывают, что ферментированная капуста обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами из-за присутствия фитохимических веществ. Квашеная капуста находится в собственном ферментированном соке и консервируется ферментами, витаминами и полезными бактериями без потери каких-либо из них в результате нагревания.Это делает ее суперпродуктом для кишечника, а молочная кислота в квашеной капусте также улучшает здоровье кишечника.

Все мы знаем, что воспаление может нанести вред вашему здоровью. Прочтите мой пост об избавлении от воспалений, чтобы чувствовать себя лучше!

СКОЛЬКО МНЕ СЛЕДУЕТ СЪЕСТЬ КВАШУЮ КАПУСТУ?

Чтобы получить пользу для кишечника от квашеной капусты, вы должны съедать около столовой ложки в день. Это легко сделать, добавив небольшую порцию в тарелку во время ужина. Известно, что это помогает пищеварению и предотвращает запоры.В квашеной капусте мало калорий и много клетчатки, так почему бы не попробовать ее?

Будьте осторожны, не переусердствуйте, особенно если вы чувствуете, что можете реагировать на это. В квашеной капусте высокий уровень гистамина, что может вызвать непереносимость.

КАК ЛУЧШЕ ЕДИТЬ КВАШУЮ КАПУСТУ?

Многие люди добавляют в хот-доги квашеную капусту, используют ее при приготовлении бутербродов Рубен. Есть масса других способов его съесть. Это действительно довольно универсально, если учесть, что оно сделано из простой капусты! Приготовление собственной квашеной капусты — лучшая идея, а затем вы можете наслаждаться ею следующими способами:

• Добавить в тарелку слегка остывшего супа (для сохранения активности пробиотиков)
• Ешьте как простую приправу (столовая ложка в день помогает пищеварению!)
• Яйца-пашот сверху
• Добавьте его на тост с авокадо
• Посыпьте им хрустящий салат
• Добавьте свой любимый бургер
• Добавить к тако

КАК ДЕЛАЕТСЯ квашеная капуста?

Капуста мелко нарезанная или шинкованная. После помещения в миску морская соль втирается в капусту в течение примерно 5 минут. Затем его откладывают примерно на 20 минут, пока не образуется рассол. Капусту и полученный рассол добавляют в стеклянную банку. Воздушные карманы недопустимы, потому что в пространстве могут образовываться вредные бактерии. Капуста и рассол должны быть хорошо упакованы, а рассол должен покрывать капусту.

Верх всегда ставится свободно, чтобы могло происходить брожение и образовывались пузыри. Посидев при комнатной температуре вдали от солнечных лучей около месяца, квашеная капуста должна быть готова.Рассол будет мутным, а квашеная капуста – тусклой.

КАК КУПИТЬ ПОЛЕЗНУЮ квашеную капусту

При покупке квашеной капусты ищите непастеризованный продукт, в котором нет уксуса. Причина этого в том, что пробиотики могут быть потеряны при обработке. Видите ли, когда для пастеризации используется тепло, полезные бактерии практически уничтожаются. И это противоречит цели, верно? На этикетке должно быть указано, что в квашеной капусте есть живые, активные культуры.

Натрий — еще одна проблема. Чашка магазинной квашеной капусты может содержать до 900 миллиграммов натрия. Будьте внимательны при покупке и проверяйте содержание натрия. Соль в квашеной капусте, конечно же, необходима. Без него полезные бактерии не будут расти, а вредные бактерии будут расти.

Не забудьте также проверить содержание сахара. На прилавках очень много ароматных видов квашеной капусты. Слишком много сахара только добавляет сладости и калорий, которые вам не нужны.

В квашеной капусте есть уксус?

Традиционные способы приготовления квашеной капусты не включают уксус.Я знаю, что дополнительный кислый вкус блюда может показаться таковым, но это соль в рецепте, которая работает для образования рассола. Рассол придает вкус.

Польза квашеной капусты

1. ПОЛЬЗА КВАШЕЙ КАПУСТЫ ДЛЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Квашеная капуста богата пробиотиками, как я уже говорил. Это то, что помогает процессу пищеварения и поддерживает здоровую кишечную флору. Клетчатка также полезна, так как дает тренировку пищеварительному тракту. Ферментированная капуста легче усваивается, чем сырая капуста, и может уменьшить симптомы пищеварения, такие как вздутие живота и газы.Квашеная капуста может даже помочь при некоторых расстройствах пищеварения, таких как СРК.

2. В квашеной капусте много фолиевой кислоты

Поскольку в ферментированной капусте много фолиевой кислоты, она обеспечивает множество преимуществ. Потеря слуха, связанная с возрастом и заболеванием десен, может быть предотвращена. Кроме того, снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Фолиевая кислота также необходима для деления клеток и производства ДНК.

3. квашеная капуста полезна для мозга

Мозг тесно связан с кишечником. Все дело в флоре и ее отношении к здоровью мозга и даже к снижению стресса.Тревога и депрессия могут быть уменьшены за счет увеличения количества минералов, связанных с настроением, таких как цинк и магний.

4.

КИСЛАЯ КАПУСЛА МОЖЕТ ПОМОЧЬ ПРЕДОТВРАТИТЬ ЗАБОЛЕВАНИЯ

Существует длинный список заболеваний, которые могут иметь факторы снижения риска, когда речь идет о квашеной капусте. Включены расстройства мочевого пузыря, проблемы с печенью и проблемы с кожей. Наслаждайтесь отчетливым вкусом квашеной капусты и знайте, что вы едите суперпитательную пищу!

5. КИСЛАЯ КАПУСЛА МОЖЕТ СНИЖАТЬ РИСК РАКА

Соединения, борющиеся с раком, присутствуют в ферментированных пищевых продуктах.Повреждение ДНК, чрезмерное образование клеток и клеточные мутации можно уменьшить при употреблении таких продуктов, как квашеная капуста, кимчи и кефир.

6. В квашеной капусте много витаминов

О противовоспалительных свойствах квашеной капусты я упоминал ранее, и часть пользы в этом отношении исходит от витаминов. Квашеная капуста полна витаминов А, В, С и К. Еще одним преимуществом квашеной капусты является здоровье глаз.

7. квашеная капуста может помочь вам похудеть

Из-за клетчатки в квашеной капусте процесс пищеварения замедляется. Это может помочь вам сбросить вес, если это ваша цель. Вы чувствуете себя сытым, когда едите пищу, богатую клетчаткой, поэтому перекусываете реже.

8. квашеная капуста может сделать ваши кости крепче

Ферментированные продукты, такие как кимчи и квашеная капуста, могут быть полезны для костей. Контролируемое исследование показало, что витамин К, важный для качества костей, является ключевым компонентом многих зеленых овощей, включая квашеную капусту.

9. КИСЛАЯ КАПУСЛА МОЖЕТ ПОМОЧЬ ИММУННОЙ СИСТЕМЕ

Еще раз отмечу пользу квашеной капусты для кишечника.Иммунная система напрямую зависит от здоровой кишечной флоры. Вредоносные бактерии сдерживаются, и вырабатываются естественные антитела. Пробиотики также помогают бороться с инфекцией, а когда вы заболеваете, они помогают вам быстрее выздороветь.

БОЛЬШЕ ЗДОРОВЫХ ПРОДУКТОВ С ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМИ ПРЕИМУЩЕСТВАМИ

Теперь, когда вы прочитали этот пост, держу пари, вы хотели бы узнать больше о других полезных продуктах. Посмотрите здесь:

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую регулярно и очень рекомендую.

Квашеная капуста — Food Smart Colorado

Пытаетесь включить в свой рацион больше ферментированных продуктов? Квашеная капуста может быть отличным вариантом!

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста классическая капуста, подвергшаяся ферментации. Ферментация происходит, когда бактерии, такие как Лактобациллы превращают сахар в капусте в молочную кислоту. Это похоже к процессу приготовления йогурта. Молочная кислота — это то, что придает капусте ее кислый вкус.

Есть два способа приготовление квашеной капусты. Традиционно его готовят, смешивая нашинкованную капусту с соли и дать забродить. Квашеную капусту теперь также производят путем смешивания квашеную капусту уксусом, нагревая и консервируя — без брожения. Это консервированная квашеная капуста длительного хранения, которую можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

Преимущества ферментированного Квашеная капуста

• Ферментация может способствовать высвобождению питательных веществ из капусты и созданию новых соединений, которые могут быть полезны для здоровья, включая положительное влияние на пищеварение, обмен веществ и снижение окислительного стресса.
• Ферментированная квашеная капуста также может содержать пробиотики — живые микроорганизмы, полезные для кишечника, иммунной системы и многого другого!
• Квашеная капуста также содержит клетчатку — важное питательное вещество, которого не хватает большинству американцев.

Как использовать Кислая капуста?

• Попробуйте его в качестве начинки к чему угодно: бутербродам, омлету, фасоли, крупам, мясу, салатам или даже пицце.
• Квашеная капуста хороша на завтрак, обед, ужин или в качестве перекуса вилкой!
• Используйте квашеную капусту в качестве приправы.Поскольку в нем может быть много натрия, старайтесь, чтобы порция не превышала 2 столовых ложек.

Попробуйте вкусненькое, здоровая, пробиотическая квашеная капуста сегодня!

Знаете ли вы?

Чтобы купить квашеную капусту в магазине, ищите:

• «Сырые» или «ферментированные» на этикетке
• Продукты, не содержащие уксус в качестве ингредиента
• Продукты в холодильном отделе

Вы также можете приготовить квашеную капусту дома! Все, что вам нужно, это капуста и соль.Найдите и используйте проверенный рецепт, чтобы сделать это безопасно. Микробы, необходимые для приготовления квашеной капусты, естественным образом присутствуют на листьях капусты.

5 способов употребления квашеной капусты, а также советы шеф-повара

Автор: Кэти Питц/Jan. 19 января 2016 г., 14:30 по восточному поясному времени

В 2016 году мы будем чистыми — и не только потому, что это рифмуется. Подзарядитесь и обновите себя с помощью наших любимых рецептов здорового питания.

Мы любим сморщенную кислую капусту поверх нашего примерного хот-дога, но квашеная капуста заслуживает гораздо большего.

«Вкус такой сложный и многослойный, но он сделан только из капусты и соли, двух самых скромных ингредиентов в нашей кладовой», — говорит Эдвард Ли, шеф-повар ресторана 610 Magnolia в Луисвилле. «Превратить что-то подобное в восхитительную таинственную приправу — это маленькое чудо».

Ли вместе с несколькими другими нашими любимыми шеф-поварами, одержимыми ферментами, расскажет нам о советах, мнениях и идеях рецептов, которые заставят вас кричать и вариться от радости. Если вам нужно освежиться, вот основной процесс приготовления квашеной капусты:

① Нашинкованную капусту посыпать солью. Джимми Пападопулос из Bohemian House в Чикаго рекомендует использовать 3-процентное соотношение соли к весу капусты. Не используйте поваренную соль, слышите? Шеф-повар ресторана Camino в Окленде Расс Мур предпочитает очень минеральную морскую соль, такую ​​как sel gris , говоря: «Столовая соль или даже кошерная соль на вкус очень неинтересная и металлическая». Имейте в виду, что эта соль сама по себе является приправой, поэтому, когда вы добавляете квашеную капусту в пищу, вам часто не нужна дополнительная солевая приправа.

② Вмассируйте соль в капусту, чтобы выпустить сок и создать рассол. Пападопулос говорит, что ключевую роль играет свежая капуста, потому что она имеет более высокое содержание влаги для рассола. Соль вытягивает воду из капусты, создавая среду, в которой хорошие бактерии процветают, а плохие отмирают.

③ Храните в мультиварке, погружая овощи в собственный сок. «Тогда природа делает свое дело», — говорит Ли. «Лактобациллы будут размножаться, в результате чего pH [уровень] станет кислым [и] сделает его непригодным для нежелательных бактерий. Капуста превратится в слегка кислую, вкусную и хрустящую квашеную капусту.«Этот процесс занимает около шести недель. Затем закройте банку, закрутите плотную крышку и переместите в холодильник. И если появится небольшая белая плесень, все в порядке, — говорит Мур. беспокойся о том, что ты упускаешь.»

④ Думайте не только о капусте. Вариантов ферментации множество. Пападопулос добился отличных результатов, приготовив фрицы с золотистой репой, брюссельской капустой и брюквой. Весной, когда пандусы становятся дикими, Ли Дерозье из Бруклинского ахиллесова пята любит их консервировать и смешивать с квашеной капустой.Он подает приправу из капусты вместе со свиной колбасой, чтобы уменьшить ее жирность и жирность.

⑤ Подавайте не только собакам. Ли использует квашеную капусту в качестве яркой приправы к мясным закускам или жареным блюдам, таким как темпура. Пападопулос тушит его с другими овощами (луком и чесноком) и специями (тмином), а также использует его для копчения рульки. Пападопулос также обезвоживает его для хрустящего, соленого и необычного гарнира и превращает в порошок, чтобы посыпать картофельными чипсами.

⑥ Сохраните этот сок! Ли использует сок (на наш взгляд, лучшую часть) в винегретах; добавляет немного в подливу для приятного яркого вкуса; и использует его для маринования жестких кусков мяса. «И да, мы добавляем его в коктейли с бурбоном», — говорит любитель виски. Или изо всех сил, как Дерозье: «Я пью из бумажного стаканчика, а затем раздавливаю [чашку] в руке». (Он также использует его, чтобы запустить следующую партию квашеной капусты.)

Теперь, когда вы услышали от поваров, вот пять рецептов, о которых можно кричать и краутить.

—Сделай повязку—

Этот сливочно-зеленый гибрид заправки и соуса — это то, что вы должны массировать с капустой или использовать в качестве основного блюда. Мур справедливо призывает вас никогда не выбрасывать сок, поэтому мы добавили немного больше, приправив соус нужным количеством кислоты и соли.

1 стакан квашеной капусты + 3 ст.л. сока квашеной капусты + ⅓ стакана зелени (петрушка, зеленый лук, эстрагон) + ¼ стакана поджаренных грецких орехов + 2 зубчика чеснока + ⅔ стакана оливкового масла + 3 ст.л. майонеза

В блендере смешайте квашеную капусту, сок, травы, грецкие орехи и чеснок на средне-высокой скорости до почти однородной массы. Не выключая блендер, медленно добавьте оливковое масло и майонез и смешайте до образования эмульсии. Получается 1 ½ чашки винегрета.

—Сделай клецку—

Гуру восточноевропейской кухни Тим Вихманн фарширует вареники капустой, но в нашей тестовой кухне мы пошли еще дальше на восток в поисках этих фаршированных, рыхлых деликатесов.

1½ стакана квашеной капусты, нарезанной + 1 зубчик чеснока, тертый + 2-дюймовый кусочек имбиря, тертый + 1 фунт фарша из индейки + 1 яйцо + 1 ст. л. соевого соуса + 2 ст.

В большую миску добавьте квашеную капусту, чеснок, имбирь, индейку, яйцо, соевый соус и воду.Тонко нарежьте зеленый лук, добавив в миску все белые и большую часть зеленых частей, оставив немного для соуса. Смешайте до однородности, не перегружая мясо. Подготовьте небольшую миску с водой и, работая по несколько штук за раз, разложите обертки в форме ромба на рабочей поверхности. Наполните каждую серединку ½ столовой ложки начинки. Окуните указательный палец в воду и проведите линию по верхней половине периметра ромба. Сложите обертку поверх начинки, чтобы получилась треугольная форма, защипните края, чтобы запечатать.

Работая по несколько штук, бросьте пельмени в большую кастрюлю с кипящей водой. Через 1 минуту они всплывут. Продолжайте готовить еще 2 минуты и с помощью шумовки или лопатки переложите их в сервировочную миску. Сбрызните небольшим количеством масла канолы и воды для варки, чтобы они не прилипали. Для легкого соуса смешайте равные части соевого соуса и белого уксуса с щепоткой сахара и отложенным зеленым луком. Получается от 35 до 40 пельменей.

—Сделай рагу по-южному—

Сложите рульку в тарелку с копченым рагу из рульки, которое становится гуще благодаря крахмалистому картофелю и киноа.Добавьте квашеную капусту прямо перед подачей на стол, чтобы не испортить ее пробиотическое волшебство.

1 копченая рулька + 1 лавровый лист + 3 л воды + 1 фунт молодого воскового картофеля + 1 стакан киноа + 2 стакана тонко нарезанного мирапуа + ½ ч. л. острой паприки + кошерная соль и черный перец по вкусу + 1 стакан комнатной температуры квашеная капуста, разделенная

В высокую среднюю кастрюлю положите рульку, лавровый лист и воду. Частично накрыть крышкой и варить при слабом кипении 30 минут. Добавьте картофель, киноа и мирапуа, приправьте острой паприкой, солью и перцем.Варите на медленном огне, пока киноа не приготовится, а рулька не станет мягкой, еще 30–40 минут. Снимите тушеное мясо с огня и переложите рульку в миску среднего размера. Оторвите мясо от кости и снова вмешайте его в рагу. Верните кастрюлю на средний огонь, чтобы она прогрелась, 5 минут. Непосредственно перед подачей добавьте в рагу ¾ стакана квашеной капусты. Разлейте по тарелкам и посыпьте ложкой квашеной капусты для подачи. Делает 8 чашек тушеного мяса.

—Приготовить завтрак—

Мы отправились в Германию за этими оладьями из капусты, вдохновленными ароматами, которые Вихманн подает в своем восточноевропейском магазине сэндвичей Playska в Кембридже, Массачусетс.

1 стакан квашеной капусты + 1 яйцо + ½ стакана муки + ½ чайной ложки свежего тимьяна + ½ чайной ложки тмина + ¼ чайной ложки кошерной соли + масло для жарки

В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме масла, до однородности. Работая в 2 приема, нагрейте 2 чайные ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте ¼ мерной ложки теста и готовьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, всего 6–8 минут. Подавать немедленно. Делает шесть 3-дюймовых блинов.

—Сделай это Slaw—

В Камино Мур часто предпочитает оставлять квашеную капусту сырой и живой, добавляя ее в различные салаты. Ешьте этот салат отдельно или используйте его в качестве идеальной приправы к бутербродам — майонез не требуется.

1 яблоко, натертое + 1 морковь, натертая + 1 стакан квашеной капусты + 2 стакана нашинкованной зеленой капусты + 1 столовая ложка белого уксуса + 1 чайная ложка меда + ¼ чайной ложки семян сельдерея + кошерная соль по вкусу

В большой миске смешайте все ингредиенты. Приправить по вкусу солью. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут, периодически помешивая. Получается около 3 чашек квашеной капусты.

В чем польза квашеной капусты для здоровья?

Квашеная капуста богата витамином С, витамином К, железом и пробиотиками.

Изображение предоставлено: деркетта/iStock/GettyImages

Ферментированные продукты высоко ценятся за их лечебные свойства. Богатые полезными дрожжами и молочнокислыми бактериями, они поддерживают здоровье кишечника и пищеварительную функцию.Чайный гриб, кефир, натто и ферментированные соевые бобы используются в качестве продуктов питания и лекарств во всем мире.

Совет

Клинические исследования подтверждают пользу квашеной капусты для здоровья, которая включает, помимо прочего, улучшение пищеварения, снижение веса и улучшение психического здоровья.

Это популярное блюдо существует уже около 2000 лет, и его можно найти практически во всех культурах мира. Его название означает « кислая капуста » на немецком языке. Сегодня существуют тысячи рецептов квашеной капусты, от русского салата из квашеной капусты и квашеной капусты, маринованной с морковью, до запеченной квашеной капусты и яблок.Но знаете ли вы, что этот суперпродукт является источником питания ​?

Квашеная капуста производится путем ферментации шинкованной капусты с использованием лактобактерий. По сути, вы должны соединить капусту с солью в герметичном контейнере и оставить для брожения на несколько месяцев. По желанию добавьте специи, клюкву, свеклу, тмин или тертую морковь.​ Ферментация живыми бактериями происходит естественным образом ​.

​ Подробнее: ​ Польза ферментированных продуктов и 5 рецептов своими руками

Согласно анализу 2014 года, опубликованному в Global Advances in Health and Medicine, этот функциональный продукт содержит большое количество витамина С, витамина К и молочной кислоты . Обладает противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами, что приводит к улучшению здоровья и самочувствия. Помните, однако, что квашеная капуста может вызывать аллергические реакции и ее следует употреблять с осторожностью, особенно людям с сезонной аллергией.

Предупреждение

Квашеная капуста богата гистамином и может вызывать побочные реакции у людей, склонных к аллергии.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста, рекламируемая как суперпродукт, содержит мало калорий и содержит полезные питательные вещества ​.Это отличный источник витаминов и минералов, включая железо, кальций, селен, марганец и фолиевую кислоту. Благодаря высокому содержанию клетчатки он способствует здоровому пищеварению и поддерживает вас в норме. Одна чашка дает:

• 27 калорий
• 1,3 г белка
• 6,6 г углеводов
• 4,1 грамма клетчатки
• 0,2 г жира
• 35 процентов от дневной нормы (DV) витамина C
• 23 процента дневной нормы витамина К
• 9 процентов от суточной нормы фолиевой кислоты
• 1 процент от дневной нормы витамина А
  
• 12 процентов суточной нормы железа
• 11% DV марганца
• 7 процентов ДВ меди
• 4 процента суточной нормы кальция
• 39 процентов дневной нормы натрия

​ Витамин C ​, одно из самых распространенных соединений в квашеной капусте, защищает от инфекций и окислительного стресса, согласно обзору 2017 года, опубликованному в журнале Nutrients. Это также может ускорить восстановление после тренировки и сократить продолжительность эпизодов простуды. Витамин К в квашеной капусте играет жизненно важную роль в здоровье костей и может помочь предотвратить остеопороз и сердечные заболевания.

Польза квашеной капусты для здоровья во многом обусловлена ​​ ее пробиотическим содержанием ​. Согласно исследовательской статье 2018 года, опубликованной в Frontiers in Microbiology, эта ферментированная пища может похвастаться триллионами живых бактерий , которые восстанавливают кишечную флору, уничтожают патогены и предотвращают заболевания.Кишечник оказывает прямое влияние на вашу иммунную систему, работу мозга, настроение и эмоции. Рацион, богатый квашеной капустой и другими ферментированными продуктами, сохранит ваш кишечник здоровым и повысит вашу естественную защиту.

Откройте для себя преимущества квашеной капусты

Квашеная капуста является одним из лучших диетических источников пробиотиков, таких как Lactobacillus plantarum , L. brevis и Lu. мезентероиды ​. Согласно обзору 2016 года, опубликованному в Preventive Nutrition and Food Science, эти живые микроорганизмы могут повысить умственные способности и познавательные способности.Полезные бактерии в ферментированных продуктах борются с воспалением и производят жирные кислоты с нейропротекторным действием. Они также защищают ваш мозг от окислительного повреждения и модулируют высвобождение серотонина, ГАМК, BDNF и других нейротрансмиттеров.

Эти данные показывают, что ферментированные продукты положительно влияют на ваше настроение и здоровье мозга. На самом деле, исследователи из Колледжа Уильяма и Мэри обнаружили, что пробиотики, особенно содержащиеся в ферментированных продуктах, могут положительно влиять на кишечную флору и предотвращать социальную тревожность .Это может быть связано с их способностью повышать уровень ГАМК, нейротрансмиттера с антидепрессантным и успокаивающим действием.

​ Подробнее: ​ 13 неожиданных и полезных пробиотических продуктов

Квашеная капуста также богата фитохимическими веществами , которые способствуют оптимальному здоровью. Его антиоксидантные и противовоспалительные свойства хорошо задокументированы. Согласно исследовательской статье 2017 года, опубликованной в журнале Current Opinion in Biotechnology, ферментация усиливает превращение флавоноидов и других полифенолов в биологически активные соединения, защищающие от окислительного стресса.В то же время он увеличивает биодоступность некоторых аминокислот и витаминов группы В.

Ешьте квашеную капусту для улучшения пищеварения

Вы, наверное, видели те рекламные ролики, в которых говорилось, что йогурт помогает пищеварению и предотвращает запоры. Йогурт — это ферментированная пища, как и квашеная капуста. Оба продукта обеспечивают бесперебойную работу пищеварительной системы благодаря содержанию пробиотиков. Молочнокислые бактерии в этих продуктах улучшают пищеварительную функцию и могут снизить риск колоректального рака.

Квашеная капуста особенно полезна для людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника (СРК) и воспалительными заболеваниями кишечника (ВЗК). В клиническом исследовании 2015 года, опубликованном в World Journal of Gastroenterology, пациенты с СРК, принимавшие пробиотики, сообщали о менее сильной боли в животе, уменьшении вздутия живота и улучшении качества жизни. Их симптомы значительно улучшились. Эти микроорганизмы снижают проницаемость кишечника и изменяют микробиоту, что, в свою очередь, может облегчить СРК .

​ Подробнее: ​ 7 признаков того, что ваш кишечник не в порядке

Другое исследование, опубликованное в журнале «Клиническая и экспериментальная гастроэнтерология» в 2014 году, подтверждает благотворное влияние пробиотиков на лечение ВЗК . Эти живые штаммы бактерий могут помочь предотвратить обострения язвенного колита и поддерживать ремиссию. Квашеная капуста также может стимулировать перистальтику кишечника и поддерживать вас в норме благодаря высокому содержанию клетчатки. И клетчатка, и пробиотики полезны для здоровья пищеварительной системы.

Совет

Квашеная капуста подается как гарнир; смешивать с салатами; экспериментируйте с рецептами квашеной капусты со всего мира, чтобы воспользоваться ее преимуществами.

Квашеная капуста помогает похудеть

Этот функциональный продукт не только полезен для здоровья, но и содержит мало калорий. Одна чашка квашеной капусты содержит меньше калорий, чем такое же количество свежего шпината, моркови или яблок. Кроме того, это хороший источник клетчатки, которая способствует насыщению и подавляет чувство голода.

Пробиотики в капусте также могут способствовать снижению веса.Согласно исследованию 2015 года, опубликованному в журнале Obesity, некоторые пробиотические штаммы, особенно из рода Lactobacillus , могут предотвращать увеличение веса и накопление жира . Эти полезные бактерии также могут уменьшать жировую массу тела ​ и уравновешивать гормоны, влияющие на аппетит.

Предупреждение

Из-за высокого содержания натрия этот функциональный продукт питания может вызывать задержку воды и повышать кровяное давление.

Квашеная капуста, как и большинство ферментированных продуктов, содержит довольно много натрия, и ​ может вызывать задержку жидкости ​. Число на шкале может увеличиться после того, как вы съедите кислую капусту или соленые огурцы. Однако это не означает, что вы набрали вес — это просто означает, что ваше тело удерживает воду. Избыток натрия также повышает кровяное давление , что может повлиять на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Как приготовить упакованную квашеную капусту по рецепту шеф-повара

Шаг 1: достаньте квашеную капусту из упаковки

В зависимости от того, в какой упаковке находится ваша квашеная капуста, вам не нужно будет выполнять никаких дополнительных подготовительных работ, кроме извлечения ее из упаковки.

Если в банке, то, скорее всего, в соляном растворе. По словам Остина, консервированную квашеную капусту не нужно ни промывать, ни процеживать.

«Если не промывать, это помогает сохранить вкус консервированной квашеной капусты», — говорит она. «Однако некоторые люди ополаскивают его перед тем, как процедить, чтобы вкус был более мягким».

Шаг 2: Разогрейте на плите, в микроволновой печи или в духовке.

​ На плите: ​ Плита – самый традиционный способ приготовления фасованной квашеной капусты.«Готовьте на слабом или среднем огне около 25 минут», — говорит Остин.

​ В микроволновке: ​ Если у вас мало времени, вы можете поставить квашеную капусту в микроволновку на 4-5 минут.

​ В духовке: ​ Приготовление в духовке — идеальный метод, если вы добавляете другие ингредиенты, которые хорошо сочетаются с квашеной капустой, — говорит Остин. Например, вы можете добавить к квашеной капусте копченую колбасу и картофель.

Если вы пойдете по этому пути, поместите вареный картофель и колбасу в форму, пригодную для духовки, сверху выложите процеженную квашеную капусту и накройте алюминиевой фольгой.Поместите его в духовку, нагретую до 350 F, и дайте ему нагреться, пока квашеная капуста не станет мягкой, около 15 минут.

Совет

Какой бы метод вы ни предпочли, используйте нежность квашеной капусты как показатель готовности. «Вы хотите [разогреть его, пока] квашеная капуста не станет мягкой», — говорит Остин. «Большинству людей нравится медленно варить его, чтобы смягчить текстуру и вкус».

Шаг 3: Добавьте ароматизаторы

Самое интересное в приготовлении квашеной капусты – это то, что каждый раз можно делать это по-новому.Квашеная капуста уже имеет неповторимый вкус, но не бойтесь добавлять приправы и соусы, говорит Остин.

Некоторые ароматизаторы, которые она рекомендует, включают хрен, перец, яблочный уксус, морковь или чеснок. «Лук и беконный жир также хорошо сочетаются с квашеной капустой», — говорит она.

.