Разное 

Лагман чье блюдо: Страница не найдена — Гид по Узбекистану

Лагман. Как приготовить лагман. Узбекская кухня.

 

Лагман — это одно из восхитительных блюд национальной узбекской кухни. Состав блюда очень прост, но в руках мастера оно превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства. Откуда родом лагман и чьим национальным блюдом он являлся первоначально — вопрос спорный. Корни его появления уходят в далекое прошлое Китая, а далее рецепт изменялся и дополнялся под влиянием культуры уйгур, дунган и других народностей.

С «сотворением» лагмана связана одна легенда. Как-то встретились три голодных путника. У одного был только казан, у другого мука и сушеное мясо, у третьего редька и ароматные специи. Один из них был учеником мастера кулинарных искусств, он то и взялся приготовить блюдо «из того, что было». Аромат готовящегося блюда привлек внимание проходящего мимо китайского вельможи. Он стал первым дегустатором нового блюда, и, говоря современным языком, запатентовал его указом — готовить это блюдо всегда!

По сути лагман — это среднеазиатское спагетти с добавлением мяса, зелени, специй и бульона. Лапшу готовят вручную в домашних условиях.

В Узбекистане распространено два основных вида лагмана — уйгурский чузма-лагман (тянущийся лагман) и узбекский кесма-лагман (резаный лагман). Узбекский лагман в каждом регионе готовят по-своему.

Очень интересно наблюдать за процессом приготовления лагмана. Как правило, лапшу вытягивают мужчины (это уйгурский лагман) — сначала из теста скатывают длинные жгутики, потом их начинают растягивать. Искусные мастера делают это очень ловко и виртуозно — длинные жгуты из теста наматывают на разведенные руки (как пряжу, которую нужно смотать в клубок), начинают подкидывать, то и дело расширяя руки, тем самым растягивая их до тонкой лапши.

Другой способ приготовления лапши — тонко раскатанное тесто нарезают длинными полосками, как обычную домашнюю лапшу. Это узбекский лагман.

В большинстве рецептов приготовления лагмана используют самое обычное тесто — мука, вода, соль, яйцо, хотя яйцо кладут не все (тесто без него получается более нежным), многие хозяйки добавляют уксус.

Лагман трудно назвать исключительно первым блюдом, но и для второго оно слишком жидкое. Он очень сытный — одна порция лагмана может насытить на долгое время.

Основной особенностью этого блюда является пошаговое и раздельное приготовление. Отдельно обжаривают мелко нашинкованные овощи (репчатый лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны, белокочанная капуста, картошка) с мясом и специями. В Узбекистане для этого блюда используют баранину, но можно использовать и говядину, и курятину. Отдельно отваривают приготовленную лапшу.

При подаче на стол порционно кладут лапшу, заливают отдельно приготовленным бульоном и овощами с мясом, украсив блюдо мелко нашинкованной зеленью. Аромат лагмана бесподобен! Помимо зелени, готовый лагман можно приправить уксусом, соевым соусом или острой приправой. Эти дополнительные специи также можно поставить на стол, чтобы каждый мог выбрать желаемое по своему вкусу.

Лагман — одно из самых распространенных блюд в меню любого кафе, ресторана, столовой Узбекистана. Его обязательно стоит попробовать! Но отметим, что если Вам подали длинную лапшу (уйгурский лагман), то придется запастись терпением. Блюдо очень вкусное, но чтобы приноровиться его есть, потребуется время и немного практики. В большинстве ресторанов Ташкента чаще готовят именно

уйгурский лагман, узбекский же лагман больше распространен в Бухарской, Самаркандской областях и в Ферганской долине.

На базарах Узбекистана часто продают практически готовую лапшу для лагмана, ее остается только залить бульоном, мясной поджаркой и щедро украсить зеленью (лук, кинза, укроп, сельдерей, петрушка).

Вот один из рецептов, описывающий, как приготовить узбекский лагман:

Продукты:Для теста:

  • Баранина — 500 гр.

  • Мясной бульон — 3 стакана.

  • Картофель — 3 шт.

  • Репа — 1 шт.

  • Лук репчатый — 5 шт.

  • Чеснок — 1 зубчик.

  • Горох (нухат) — 2 ст.л.

  • Растительное масло — 0,5 стакана.

  • Томатная паста — 2 ст. л.

  • Зира.

  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Замесить крутое тесто из молока, желтков, муки и оставить его на 2 часа. Тонко раскатать тесто и нарезать его длинными узкими полосками, которые затем дополнительно можно растянуть. Варить полученную лапшу в соленой воде в течение 10 минут, затем откинуть в дуршлаг и дать стечь воде. Готовую лапшу приправить растительным маслом.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами. Обжарить в масле мясо с луком, затем смешать с томатной пастой, добавить предварительно замоченный горох и потушить 10 минут. Добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, и толченый чеснок, потушить еще 10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный соломкой, зиру, соль, перец и полстакана мясного бульона. Варить до готовности.

Чтобы подогреть лагман перед подачей, готовую лапшу заливают оставшимся мясным бульоном и доводят до кипения. В касушку на дно выкладывают лапшу (лагман), сверху кладут мясо с овощами и поливают соусом, оставшимся в казане.

Фотографии приготовления лагмана:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

Чье блюдо лагман? Как готовить лагман?

Лагман — это блюдо уйгурской кухни из специальной тянутой лапши, мяса и овощей. Я затрудняюсь сказать-первое это блюдо или второе, но то, что отведав его вы будете сыты и ничего больше не захотите- это факт.

Лапша для лагмана тянется, но это достаточно сложный процесс, который описать сложно,нужно видеть.

Я прожила в Казахстане почти всю жизнь, но так и не научилась тянуть лапшу, поэтому покупаю готовую, а вот про подлив, который делают у нас расскажу.

Есть несколько вариантов, как готовят уйгуры, как узбеки, как татары. Мой вариант скорее ближе к классике- уйгурский.

Начнем с мяса. Можно брать баранину или говядину. Примерно полкило, режем на кусочки небольшие, ближе к форме «соломка»

Теперь посмотрим какие овощи входят в лагман:

2 болгарских перца

2 луковицы

2 помидора

1 баклажан

1 редька зеленая

стручок горького перца

грамм 100 джанду (в России вместо него можно взять стручковую зеленую фасоль)

джусай( если нет его, то вместо него стрелки чеснока или черемшу-на ваш вкус)

Из зелени-петрушка,кинза,базилик

Для любителей сельдерей, но ни в коем случае не укроп.

Соль, перец черный и красный.

к приправе! 4 зубчика чеснока, уксус и соевый соус.

Теперь готовка.

На раскаленном растительном масле сначала обжариваем перец острый и вынимаем его, потом обжариваете мясо до корочки.

Затем кладем лук и поджариваем до золотистого цвета.

Теперь закладываем порезанные оломкой все овощи, кроме трав.

Помешиваем , добавляем немного воды , специи и тушим, но не перевариваем, пусть чуток останутся твердыми.

Отвариваем лапшу.

Теперь приправа- раздавить чеснок и залить его 2-3 столовыми ложками раскаленного подсолнечного масла, добавить красного перца острого.

По желанию добавляется в лагман уксус и соевый соус.

В кеспе или глубокую чашку кладете лапшу и наливаете подливку.

Сверху зелень и приправа.

Приятного аппетита)

Мой любимый Лагман (рецепт). Обожаю!!!

Люблю лагман, впервые попробовал лагман, фынчозу и ашлянфу у дунган, с тех пор гурман восточной кухни

Оригинал рецепта! взят отсюда http://community. livejournal.com/stalic_kitchen (с)

Очень люблю это блюдо! В Средней Азии — лагман блюдо сезонное, очень вкусно получается, если готовить из свежих овощей, а если ещё и лапшу самим тянуть, получается просто восхитительно! Ну, а какие в московском Ашане «сезонные» овощи, такой и «лагман». А вот один из важнейших ингридиентов дунганского лагмана — соленый перчик, передали прямо с Ошского рынка. Они там продаются, перевязанные попарно джусаем. В наших условиях можно заменить маринованными зелеными, их продают в соленьях вместе с черемшой и виноградными листьями. Второй непременный участник этого ароматного действа — зеленая редька, в Азии она везде и всегда, на московских прилавках — редкий гость, да и не такая резкая. Остальные овощи варьируются по вкусу и сезону.
Готовый лагман обычно заправляют уксусом и приправами из острого красного перца, но я острое не очень люблю.
Сразу оговорюсь — на аутентичность не претендую, если копать истоки, то ближе всего, на мой взгляд, это передано у dunduka, и рецепт тянутой лапши у него — идеальный, рекомендую.
Ингридиенты:
1. Говядина 500-600 гр.
2. Лук репч.  2 -3 шт.
3. Зелёная редька 3шт.
4. Капуста белокоч. ¼ вилка
5. Морковь  2-3 шт.
6. Картофель 2-3 шт.
7. Перец соленый 2 шт.
8. Помидоры в собст. соку  2 банки по 4оо гр.
9. Чеснок 1 головка
10. Растительное масло
11. Соль
12. Вода кипячённая 2-3 ст.

Приготовление :

Режу мясо как на азу или бефстроганов.

Режу лук полукольцами.

Морковь -соломкой.

Капусту крошу.

Зелёную редьку также соломкой.

Перец режу соломкой.

Картофель соломкой.

Чеснок покрошила, но можно и зубчики целиком побросать.
Уф, всё приготовила.

Приступаю к самому процессу.
Ставлю казан на плиту, жду, чтобы накалился, наливаю масла .

Кладу в раскалённое масло  мясо и всё время помешиваю.

Мясо поменяло цвет, добавила лук.

Лук стал полупрозрачный, добавила перец солёный.
Всё перемешала, добавила редьку.

Перемешала, добавила морковь.
 
Добавила капусту,перемешала.

Добавила картофель, всё перемешала.
Добавила помидоры, перемешала.

Добавляю чеснок

Я люблю, чтобы важа (подливка) была  пожиже, поэтому добавляю воду кипячённую, или бульон 2-3 стакана, тут на индивидуальный вкус. Уйгуры готовят «сухой лагман», т.е., с минимумом соуса, только лапшу смазать..
 
Как закипело солю, перчю. Уменьшаю жар  до небольшого. И тушу до готовности картофеля.

Теперь беру  лапшу  рисовую и готовлю как указано на упаковке. Можно отварить рис или любую другую лапшу.

В лапшу добавляю  важу и перемешиваю.



Всё! Приятного аппетита!


Шивит оши — Zira.uz

Ингредиенты

  • для теста:

  • 2 пучка укропа

  • 200 миллилитров воды

  • 1 яйцо

  • 1 чайная ложка соли

  • 650-700 граммов муки

    + немного для раскатки

  • для подливы(ваджу):

  • 500 граммов мякоти говядины

  • 200 граммов помидоров

  • 200 граммов моркови

  • 150 граммов лука

  • 150 граммов картофеля

  • 200 граммов красного болгарского перца

  • 3 зубчика чеснока

  • 2 столовые ложки томатной пасты

  • 50 миллилитров растительного масла

  • по вкусу зиры

  • по вкусу соли и перца

  • для подачи свежей кинзы

Руководство

Предлагаем вашему вниманию знаменитое блюдо хорезмской кухни — Шивит оши. Это лапша замешанная на укропе с ярко красной подливой(ваджу).

На первый взгляд не самое простое блюдо, но приготовив его по нашему рецепту вы наверняка удивите свою семью этим ярким и вкусным блюдом.

Приблизительная стоимость готового блюда — 60 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

8 661

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить тесто:

Хорошо измельчить укроп с водой в блендере.

Если нет блендера можно воспользоваться мясорубкой или измельчить укроп острым ножом, смешать с водой.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В чаше смешать яйцо, соль и укроп с водой.

Добавить муку и вымесить тесто. Тесто должно получиться средней жёсткости на ощупь. Переложить в пакет и отправить в холодильник на 20-25 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Достать тесто из холодильника и раскатать в пласт толщиной примерно 1-2 миллиметр.

Нарезать его на полосы шириной 15 сантиметров и оставить немного подсохнуть на рабочем столе — 10-15 минут.

Затем каждый пласт свернуть рулетом и нарезать на лапшу, шириной до 1 сантиметра.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Приготовить подливу:

Нарезать мясо и все овощи на средние кубики.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

В казане разогреть масло. На огне выше среднего обжарить лук до мягкости. Добавить мясо, обжарить 3-4 минуты, затем добавить томатную пасту и жарить еще 3 минуты.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Далее добавить морковь, картофель, обжарить 3 минуты, периодически помешивать.

Добавить болгарский перец, помидор и чеснок. Перемешать и добавить специи. Влить примерно 2 литра воды и варить до готовности при небольшом кипении.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Когда подлива будет готова, необходимо отварить лапшу в подсоленной воде, примерно 2 минуты.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Воду слить, лапшу заправить небольшим количеством растительного масла.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Разложить по тарелкам для подачи, сверху выложить подливу, украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Кулинарный выезд: Лагман: vladislav_357 — LiveJournal

Место действия — лес неподалеку от станции Орехово.

Наш рецепт этого замечательного блюда! Лагман в казане!

выезд прошел 21.04.19

Не одно блюдо не отодвигалось у нас столько раз, как лагман! То мы хотели приготовить его в одном из походов с ночевкой ( но ограничились жарким с мясом  , об этом — в одном из моих предыдущих постов) , то просто переносили, заменяя его на другие мероприятия. и вот его время настало!

Что вообще такое Лагман? Это — блюдо Азиатское, восточное. В Японии известно как Рамен. Основные ингредиенты — мясо, овощи, лапша, специи. Огромное количество вариативных комбинаций — бывает лагман, похожий на суп, с большим количеством бульона — наш вариант был был как лапша с гарниром и подливой ( такой, как я узнал после выезда — тоже допустим и распространен)  

Я познакомился с этим блюдом в детстве, я даже помню где — в городе Алматы, в Казахстане, там я неоднократно бывал. Запомнилось мне  своей калорийностью и приятным вкусом. ( Даже помню где точно — в сети столовых «Каганат» — такие там есть и поныне, хотя столько лет прошло,визит прошлым летом, во время нашего Космодромного путешествия завел нас и туда. Но вкус уже не тот, как мне показалось, может быть, это всегда так , в воспоминаниях 10+ летней давности — все немного лучше). 

Вообще, что такое наши кулинарные выезды? Это походы почти  самого-самого легкого формата ( только Сходки Выходного Дня меньше ) . Обычно — проходят без ночевок, и целью является освоить и приготовить какое-то новое для нас, и часто — сложное блюдо. Потом, его можно будет уже более быстро и уверенно готовить в походах и выездах! Так, мы прошлым летом освоили плов , а даже на зимней ночевке в лесу без удобств — его реализовали.

Вообще, как мне кажется, готовить что-то необычное — это интересно. Банальные шашлыки — это примитив ( хотя их я тоже люблю и мы обязательно будем делать и такие выезды) .

Еще один, может, удивительный для некоторых людей факт — мы ничего не пили. В смысле, пили чай — не пили алкоголь. Иногда он уместен — по праздникам, на зимних выездах, или если я заранее обозначил выезд в таком формате. Такое у нас не часто ( 2 раза за прошлый год ), но бывает. В ограниченных количествах -никогда, никогда я не потерплю людей, кто , выпив, теряет над собой контроль. Людям, не умеющим расслабляться, находить общий язык и веселиться без допингов — точно не по пути с нами!

Итак, передем к теме!

Едем мы от Девяткино, ( а кто-то — от Финляндского) до станции Орехово.

Я всю дорогу, как всегда, рассказываю истории — в этом есть для вагона и положительная черта — в нашем вагоне пронырливые торгаши долго не задерживаются т.к. переговорить меня им физически сложно ( я думаю — невозможно) , но зато весь вагон слушает меня! Иногда кто-то пытается сопротивляться — но, осознав тщетность своих попыток — люди сдаются

некий особый заряд позитива всегда присутствует в лицах наших участников! Это обязательно!! Валерия, мой секретарь! Это ее первый выезд в поход, и спасибо ей за фотографии.

Итак, доехали мы до Орехово. ( При чем тут орехи — я не выяснил пока, ну хоть не в честь № погибшего офицера переименовали с финского) 

В ранние советские годы ( с 1918 до 1939 года, когда мы украли у финнов перешеек ) , это была самая северная станция — дальше рельс не было, была границы с Финляндией. ( Точнее, они были разобраны частично т.к.  дореволюционная ж/д ветка шла до Приозерска) 

Изначально у меня была крутая идея пройти много много километров западнее от ж/д ветки, в одному из лесных озер. Но когда я готовил поход, я подумал о том, что это, все-таки — выезд на легке. Так что оставлю те планы на другой раз, мы идем в Ореховский лесопарк

На территории этого лесопарка зимой проходят трассы так называемой Лыжной Стрелы  — на сколько я понял, приезжает электричка специально для лыжников, они катаются, проходят маршруты — она их увозит. Давняя традиция с 50-60х годов 

Сейчас снег уже растаял, да я пошли мы дорогой, врятли подразумевавшей какие-либо трассы — пошли через бурелом и через 2 болота

Одно оказалось плохо преодолимым — мы его обошли, причем в низине — было полно снега еще и мы даже умудрились проваливаться ,и это — 21  апреля!

за моей спиной — второе болото, в низине Пьем чай.

Для некоторых — полазать так по снегу, деревьям внезапно — оказалось сюрпризом, но я рад что это был приятный сюрприз — то и дело слышались радостные визги — в наши походы люди приходят именно за этим, за лесом, за промоченными ногами!

Второе болото оказалось проще — мы его немного пофорсировали, и вышли к месту, где болото как бы уходит в ручей, не наоборот! Да-да, это меня очень удивило — т.е. из болото вода стекается в 2 канавки , через которые мы легко перебрались, и уже, рельеф начался холмистый, но в целом — мы начали подниматься и стало суше.

Вскоре, уже мы вышли к озеру Фигурному озеру. Изначально, я лишь хотел произвести разведку — но оно понравилось, и мы решили остаться на нем.

Виднелась вода — в, значит, я буду купаться!

Мусор был, и было его изрядно. Увы, оно слишком близко к цивилизации .

Останавливаемся на холме, оцениваем обстановку. Немножко разминаемся рубкой палена, найденного там же.

Мы располагаемся на таком крохотном островке-полянке, выходящем на  озеро, а с другой стороны — было небольшое болото, и ходить приходилось аккуратно, туда-обратно. Но место приятное. Уже было чье-то кострище на котором мы и готовили— так что, можно сказать, что это стоянка.

У кого-то была скатерть, на ней мы расположили наши припасы — так что было ощущение пикничка!

у кого-то был пакет от фаст-фудной еды! ужас!

несколько довольных фотографий — и приступим к процессу готовки!

Настя и Аня — умницы, походницы. Паша — наш повар! Готовить в казане — это привнес к нам именно он! Стас! интеллигентный парень! но нашел на мусорке эти тапочки и одел — и сразу стал «своим» . Другой наш Стас — поступил бы так же, видимо все они , Стасы — одинаковы ( хотя есть еще третий Стас — он совсем иной человек ) Сергей — благодаря нему у нас есть много видео этапов приготовления лагмана — так что полноценный видео матерьял тоже будет Валерия — и раз уж пошла такая пьянка — еще фото с мясом! разные люди в разных обстоятельствах и с разным контекстом последнее время утверждают что я кот. Так вот, уважаемые — я не кот!!! Анна позирует у озера Настя с топором!

Так, приступим уже к лагману!

Первым делом мы развели костер и немного просушились.  Чтобы развести нормальный огонь — достаточно было немного погулять по округе и набрать хвороста и так же палок/веток/валявшихся деревьев. Все это мы притащили к нам в лагерь. Валить здесь было нечего — я не заметил Ниодной сушины, все вырубили бесконечные потоки любителей шашлыков и пикников. А это значит, что череда — за живыми деревьями. Одно такое срубленное мы нашли на холме. Это -печалит, уж так недалеко от дороги, можно и с углем приехать.

Итак, теперь разводим нормальный костер, образуются угли, с которых запаливаются более крупные бревна. Пора готовить!

Паша своими руками сделал модернизацию казана — подставку  ( в оригинальной комплектации там — ножки и круг  железный) . С подставкой можно готовить сразу несколько блюд — например, удобно ставить кастрюли и котелки. первая модель вышла тяжеловатая ( этакий mark-1 ) , но все что угодно можно модернизировать в будущем!

После непродолжительных возмущений о пригодности озерной воды для готовки, начинаем процесс:

Немного об ингредиентах — я распределил их между всеми участниками поездки, заранее. Так что каждый чувствовал свою причастность. Вышло — не дорого, и каждый что-то привнес.

Готовим!

1) Варим лапшу

Использовалась лапша в пакетах, лагманная, а вообще, в оригинальных рецептах — мастера ее делают сами, но это нужно быть умельцем — так ее раскатать тонко. Причем делают это руками! 

Варим и вынимаем лапшу. Добавляется немного подсолнечного масла, чтобы не слиплась.

2) Мясо!

В целях экономии ( вы вообще видели цены на говядину, и я уже промолчу — на баранину, которая самая-самая оригинальная для этого рецепта) мы использовали свинину. Мы с Пашей разделали мясо.

Затем оно , с маслом, тушилось ( или жарилось, скорее ) в казане на огне , как говорит Паша — мясо нужно «запечатать» . Масло добавили тоже. Кости тоже использовали при на этом этапе — они потом были обглоданы голодными участниками

Да, как, наконец, было отправлено мясо на готовку — я искупался в озере, видео посвященное этому процессу:

вот поэтому — волосы мокрые! делим кость с Пашей

3) Овощи!

Порезанные помидоры  болгарский перец и лук отправляем тушиться к мясу. Чеснок — позже, если он сгорит — он придаст блюду горечь

главное — хорошо мешать!

Лагманное видеообращение:

Добавляем немного воды, когда овощи уже станут мягкими. Специи идут сейчас . Так же добавляем фасоль

Через время добавляем зелень, в самом конце — сельдерей. 

Наш отряд в сборе!

В оригинальном рецепте, лапша добавляется уже в порции, мы, все же, кинули ее немного подогреться

Готовое блюдо! начинаем есть! Мы добавили еще томатную пасту, паприку и приправу индийскую для плова ( зернышки такие, название не помню  )

Да, как и всегда — я не очень жалую посуду — ем с коры!

очень удобная ложка! такой способ есть пришелся по вкусу не только мне но обычная посуда — так же приемлимая! вот и другие приборы — лесная вилка!

Вот во что нас кое-кто превратил пока мы ели!

Да, и странные фото с сельдереем на голове. ..

у Паши — не стоит

Вечер подкрался незаметро..

Аня угостила всех зефирками и мармеладками!

У нас, кстати, осталось срезанное сало с мяса — его мы поджарили в разогретом казане ( всем досталось по несколько порций лагмана и все наелись) , и  получились…шкварки! Блюдо, может не самое полезное, но иногда можно, тем более — на природе! Я люблю шкварки и давно их не ел.

А весна в самом разгаре, уже во все распускаются почки…

так, ну а наше время — истекало, мы быстро собрались , как всегда — оставили после себя порядок. Костер затушили. 

Более коротким путем дошли до ж/д рельс, и вернулись вдоль них, отлично успев на электричку!

в Девяткино наши пути расходятся — часть людей едет до Финляндского дальше , а часть — уже идет на электричку

вот и последнее фото с этого похода!

Такой получился лагман!

Моя страница в ВК — беспокоим по любым вопросам в любое время дня и ночи! —  https://vk. com/id94656254

Мой инстаграмм — https://www.instagram.com/vladek75108/ 

Наша походная организация   —https://vk.com/club155244688 мы не только ходим по лесам! Раз в 2 недели — у нас встречи в городе, чаепитие + тематическая дискуссия, я приглашаю путешественников, мы слушаем разные рассказы, играем в игры. Развиваться нужно всесторонне! Я ищу молодых, здоровых, готовых ходить в походы, путешествовать и развиваться , исследовать, творить , парней и девушек! Приходите к нам!

Лучший походный клуб нашего города, 

с которым я часто путешествовал ( когда были деньги)— https://vk.com/club17791063

Рамен — суп с лапшой

Вкусный и сытный азиатский суп рамен – один из самых распространенных супов из разряда «уличная еда», фаст-фуд. Впрочем, даже знаменитые рестораны готовят блюдо по своим собственным рецептам, которые годами совершенствуют и оттачивают. Суп считается достоянием японской кухни, хотя имеет китайские корни, а готовят его практически во всех странах Юго-восточной Азии.

Если вам предложат попробовать лапшу или суп из лапши, почти наверняка это будет суп рамен. В разных странах название блюда произносят по-разному. В Средней Азии это лагман, в Японии рамэн или тюка-соба, Корее – рамён. Но суть – суп с лапшой, который готовится совершенно по-разному, с использованием разных продуктов и всегда приправлен местным и национальным колоритом.

Дословно с китайского рамэн – тянутая лапша, что говорит об особом способе подготовки изделия из теста для супа. В быту тесто раскатывается и наматывается на скалку, с которой оно срезается острым ножом в виде узких полосок или мотка. В повседневной готовке, чаще всего, используется покупная сухая пшеничная лапша – кстати, она продается даже у нас и самая разная.

Первоначально суп рамен готовили на наваристом и жирном курином бульоне с мисо – специальным образом подготовленная соевая паста. В суп добавлялись различные ростки, масло, сваренное или запеченное мясо, порезанное ломтиками. В современном варианте, супы намного сложнее, хотя популярность полуфабриката быстрого приготовления – только добавь воды, бьет все рекорды.

Суп рамен, рамэн — это лапша в бульоне, поверх которого разложены разнообразные добавки. Это могут быть ломтики мяса или птицы, побеги и ростки, грибы, овощи, зелень, соленья и т. д.

Пшеничная лапша, для супа отваривается отдельно, готовится из муки, соли, яиц – не всегда, и особой воды кансуй – сложная содовая минеральная вода, содержащая и другие компоненты. Бульон для супа готовят рыбный, куриный, мясной и всегда добавляют коренья, специи. Существует четыре типа бульона, которые отличаются составом. Добавки в суп используются совершенно разные, это сильно зависит от региона и настроения. Едят рамен палочками, а бульон с помощью «китайской ложки», или маленького черпачка.

Готовим лагман! | Русский дворик Киева

Обожаю среднеазиатскую кухню! Ну а лагман,я даже не знаю точно,чье это блюдо.Его готовят и узбеки и казахи и татары…нечто подобное есть и в Китае.Готовят его по разному и единого рецепта нет.Я тоже всякий раз немного импровизирую…Я обычно готовлю его или с бараниной или с курицей,реже с говядиной или телятиной. Конечно вкусней всего получается на даче,на живом огне..но,пока не сезон.Лагман меня научил готовить друг,узбек.Руки у парня были просто золотые! Я готовлю конечно не точь в точь,как он,но ведь во всяком рецепте,любого блюда,не обязательно копировать все в точности,рецепт-это просто общее направление и не более. 
В основном,лагман бывает двух видов,в виде второго блюда,где к лапше добавляется мясо с приправами и в виде густого супа.Последний вариант,чем-то напоминает суп-шурпа.Мне нравится именно так..Главное в лагмане- мясо,именно оно должно придавать блюду..»специфицкий» вкус и аромат,скажем так..восточного базара.Чтобы вдохнув этот запах,захотелось..кимвалов,бубнов и танца живота! Захотелось побродить по древним улочкам Самарканда и своими глазами увидеть Гур-Эмир,гробницу Тимура Тамерлана.И потому..лучше баранины,мяса нет.Можно конечно и с курицей,но тогда этот аромат придется придавать исключительно приправами..Купить хорошую баранину,у нас проблема,не всегда найдешь даже на рынке. Разбирают быстро и остаются одни..черт знает,что.
Итак:баранина,ее не должно быть ни много,ни мало.На казан для 3-4 чел.вполне хватит с 600-700 гр.с остальным,можно слегка поимпровизировать:морковка,баклажан,3 головки чеснока,2-3 головки лука,порей,штуки 3 помидора,стручок чили,киндза,приправы.

Ну и конечно лапша!

.В идеале,ее лучше сделать самому,но мне лень.Я могу сделать тесто для лапши,ну а вот «тянуть»..это мне лень.На рынке можно купить и лапшу для лагмана и рис для плова..но это же надо ехать.Ну а купить хорошую лапшу,чтобы не раскисала..,это тоже проблема,вобщем-то.Тут порой и не знаешь,на что ориентироваться,на цену или на изготовителя.Тут,как повезет.

Ну,вобщем..,делайте пожалуйста умные лица,поехали!

С баранины,я срезаю весь жир,если он имеется и кладу отдельно,затем мясо разделяю на две части,одну кладу в казан,а другую оставляю.Итак..,баранину отварить примерно до полуготовности…

Затем вынуть и положить остудить. ..

Затем порезать мясо на мелкие кусочки.Ну вот примерно так.

Срезанные кусочки жира,тоже мелко порезать..

Затем отставляем казан с ширваком и раскаляем сковородку,пока масло не задымится..и обжариваем эти кусочки бараньего жира,пока не вытапятся..

Затем бросаем на сковородку сырую баранину,которую не отваривали в казане…Обжарить до корочки!

Затем кладем сваренное мясо и обжариваем практически до готовности..

Затем лук.Лук обжарить очень тщательно! Жареный лук-это практически та же приправа,которая тоже придает блюду вкус.Это важно!

Морковку можно хоть порезать кусочками,хоть потереть соломкой..Но только не нужно тереть ее на мелкой терке! Мне нравится соломкой.И не крупно и не мелко.Просто не все любят «тушеные» кусочки морковки..Особенно если крупно порезаны.Я вот тоже не люблю…

Помидоры можно порезать крупно.Примерно так.

Баклажан..Я например,никогда не чищу с него шкурку,что бы с ним ни готовил. .

Когда мясо обжарится примерно так…

…то кладем баклажан.

Затем помидоры.

Морковка впитывает в себя весь сок и сушит всю обжарку,потому ее кладем в самом конце.

Ну и вот это тоже можно.Ну это по вкусу,смотря,кто будет есть,не все же любят острое..

Приправы…Есть масса приправ,в том числе и уже готовых,так и написано:»Для лагмана»,я иногда покупаю такую смесь,иногда сам смешиваю,просто ориентируясь по запаху и вкусу.Сейчас у меня карри,хмели-сунели,джамбул и конечно зира.Без зиры не готовится пожалуй,что ни одно блюдо в Средней Азии.

Когда все ТЩАТЕЛЬНО обжариться,то отставляем сковородку и ставим на огонь казан.Когда ширвак закипит,то кладем лапшу.Тут главное,чтобы не положить лишней,а то получится..,что ложка дубом стоять будет,а это ни к чему совершенно.

Мм-да..Это конечно не обязательно,но пока там лапша…то да сё,пятое-десятое…можно сварить кофейку.С коньячком. На вкусе лагмана это никак не отразится,зато появится..кураж,настроение.Опять же..расширяет сосуды,укрепляет нервную систему…

Ну вот..,когда лапша будет готова,кладем в казан мясо.Затем мелко порезанный порей и стручок чили.Кстати.,.насчет чили,не все едят острое и нужно с этим делом аккуратно.Я например,половину зерен выбрасываю.Вобщем..,кладем порей,чили,приправы,лавровый лист..Чеснок можно или покрошить или просто выдавить чеснокодавкой.Киндзу я не кладу в казан,а просто мелко режу на тарелку,ее каждый,при желании,положит себе сам.Да и вкуснее она и ароматней,в свежем виде.Затем пусть,все это дело,постоит минут 15-20,на совсем слабеньком огне.

Ну вот..Кушать подано,садитесь жрать пожалуйста!

Ну и конечно зеленый чай!

Кстати..,я люблю зеленый чай,с вяленым имбирем в сахаре.Только немного конечно! Берешь под язык небольшой кусочек и пьешь..Вкус зеленого чая намного усиливается.

Всем приятного аппетита!

Лагман Узбекский суп из баранины и лапши с черным тмином: вкус и аромат

Когда зира или черный тмин попадает в горячее масло, поднимающийся аромат становится сложным и богатым. Он парит над шипящей сковородой теплым облаком, древесным, свежим, со сладкими гвоздичными и кожаными оттенками. Bunium persicum или черный тмин — это растение из того же замечательного семейства Apiaceae или Umbelliferae, которое дает нам, среди прочего, морковь, петрушку, тмин, кориандр, укроп, тмин, фенхель, пастернак, сельдерей и кружево королевы Анны.Его тонкие черные полумесяцы похожи как на тмин, так и на тмин, но вкус имеет лишь небольшое сходство с обоими. В отличие от интенсивной анималистической ноты обычного белого тмина ( Cuminum cyminum ) и затхлой темноты тмина ( Carum carvi ), черный тмин обладает элегантным вкусом, обладающим горячей сладостью и минеральной прохладой. Он имеет естественное сродство к мясу, крестоцветным овощам, луку, чесноку и кислым овощам и фруктам, таким как баклажаны и помидоры. Он способен усовершенствовать их вкусы, сохраняя при этом свой уникальный характер.Черный тмин широко используется в афганской, пакистанской и североиндийской кулинарии, но именно узбекская кухня по-настоящему превозносит черный тмин. Палитра узбекских вкусов смелая, но обтекаемая, что делает их блюда очень запоминающимися. В парфюмерии черный тмин встречается в таких ароматах, как Idole de Lubin , Cerruti 1881 Black и Kiss Him by Kiss .

Лагман , блюдо из лапши с бараниной и овощами, является одним из нескольких фирменных узбекских блюд, наряду с пловом (обильный плов из риса и баранины), самсой (пирожки, запеченные в тандыре), мантами (пельмени на пару) и кебабами.Узбекистан, центральноазиатская страна, является частью исторически богатого региона, который был захвачен несколькими империями, от персидской династии Саманидов и более поздних династий Тимуридов до Российской монархии и Советского Союза. Следы каждого оставили след на этой земле, оставив свой отпечаток в ее народах, ее традициях и ее еде. Лагман тому пример. Это блюдо, завезенное в Среднюю Азию мусульманами, говорящими по-китайски, имеет много общего с восточноазиатскими супами с лапшой. Существует много разновидностей лагмана, от простых томатно-картофельных версий, которые я ел в Туркменистане, до ломейна, похожего на жаркое, и до роскошных блюд, в которых лапша вытягивается, чтобы быть тонкой, как шелковые нити.

Представленная ниже версия адаптирована из рецептов моего друга Игоря, много лет жившего и работавшего в Узбекистане, а также бухарского ресторатора Рафаэля, чье умение переплетать специи поразило меня. Кроме того, в формировании этого рецепта сыграли роль мои собственные воспоминания о различных вариантах лагмана, которые ели в Средней Азии. Несмотря на присутствие баранины и лапши, это одно блюдо совсем не тяжелое. Каждый глоток лагмана, насыщенный разнообразными овощами и щедро украшенный свежими ароматными травами, вызывает взрыв вкуса. Ваджа , как по-узбекски называется основа для супа, можно приготовить заранее, и, как и большинство тушеных блюд, лучше всего оставить на ночь. Лапшу готовят отдельно, а затем смешивают с ваджей по личному вкусу. Кому-то нравится больше бульона, кто-то предпочитает более сухой лагман. В любом случае, это прекрасный холст, на фоне которого можно насладиться сладострастным богатством черного тмина.

Лагман, узбекский суп из баранины и лапши с черным тмином
Порция 5-6

Ингредиенты:
1 кг (500 г) баранины, включая пару костей, нарезанных на кусочки размером с лесной орех
2 т растительного масла
3 большие луковицы, нарезанные тонкими кольцами
2 большие моркови, очищенные и нарезанные толстым жульеном
2 очищенных помидора , очищенных от семян и нарезанных кубиками (или 1 чашка консервированных помидоров)
1 стебель сельдерея, нарезанный толстым жульеном
1 чашка дайкона/белой азиатской редьки, нарезанной кубиками по 1 дюйму (или красной редьки, нарезанной на четвертинки)
1 красный сладкий перец, нарезанный на 1 часть полоски
1 пучок китайского зеленого лука, нарезанного на кусочки по 1 дюйму (можно заменить луком-пореем, зеленым луком, обычным зеленым луком)
2-3 зубчика чеснока, измельченных или растертых до состояния пасты
Дополнительно: пекинская капуста, цуккини, баклажаны, репа. Вы можете комбинировать овощи по-разному, но я предпочитаю ограничить свой выбор только одним дополнительным овощем, чтобы сохранить ясность вкуса.

Специи: 1/2 чайной ложки зиры/черного тмина, 2-3 целых сушеных острых красных перца или по вкусу, 1-2 бадьяна, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу.

Кинза, петрушка для украшения
Спагетти, удон или другая толстая пшеничная лапша

Примечания

Лапша для классического лагмана мало чем отличается от китайской тянутой пшеничной лапши, которую прядут вручную, как белые шерстяные жгуты.Они тягучие и густые, идеально подходят для подачи с богатыми мясными и овощными супами или для обжаривания, как более знакомый китайский ломейн. Приведенная ниже лапша на самом деле была приготовлена ​​мной, и, хотя процесс не сложный, он занимает некоторое время. В большинстве дней я просто беру упаковку японской лапши удон в азиатском продуктовом магазине, и уже через 15 минут у меня на столе есть лагман (достаточно, чтобы разогреть суповую основу и приготовить лапшу).

Черный тмин можно найти в любом индийском продуктовом магазине, хотя для того, чтобы найти его, нужно быть немного сыщиком.Помимо того факта, что его можно ошибочно принять за тмин, черный тмин известен под названиями кала джира (черный тмин), не путать с калонджи (чернушка, семена лука) или шахи джира (королевский тмин, что указывает на его особый статус). .) Нажмите здесь, чтобы увидеть фотографии черного и белого тмина рядом.

Инструкции по приготовлению

Ваджа : Разогрейте масло в толстостенной кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавить кусочки мяса, кости и хорошо их обжарить.Теперь добавьте черный тмин, острый перец чили и перемешайте в течение минуты. Добавьте морковь и дайте им размякнуть. Вмешайте помидоры и готовьте их 5 минут. Влейте 2-3 литра воды, добавьте бадьян и лавровый лист. Варить 40 минут, при необходимости снимая пену. Затем добавьте дайкон, сельдерей и соль. Через десять минут добавьте полоски красного перца. Когда дайкон станет мягким, добавьте пекинскую капусту, кабачки и баклажаны, если используете их. Наконец, добавьте китайский зеленый лук, чеснок и много измельченной кинзы, петрушки. Приправьте солью, перцем и порошком чили и снимите с огня.

Сварите лапшу до состояния al dente в кипящей подсоленной воде, помня о том, что она продолжит вариться после погружения в горячий суп. Подавайте с ваджей и украсьте кинзой, петрушкой или и тем, и другим.

В ресторане Рафаэля к лагману подавали острую чили-пасту (измельченный сушеный красный перец чили и обжаренный в масле чеснок), а также пикантный уксус, который получают путем замачивания виноградного уксуса с чесноком, кинзой, острым перцем чили, черным перцем, кориандром. и зира/черный тмин.Я использовал белый винный уксус, который раскрыл аромат специй и трав и смешал их в теплый, богатый букет. Ароматизированный уксус можно хранить не менее года, если хранить его вдали от света и тепла.

Фотография © Bois de Jasmin

Лагман в мультиварке — оригинальное блюдо в современном исполнении

Лагман в мультиварке – это особый вид лапши, заправленный оригинальной обжаркой, дополненный набором специальных специй. Это блюдо относится к среднеазиатской кухне.Лагман, можно сказать, стоит особняком от большинства других блюд. Это связано с его универсальностью. Лагман можно подавать одновременно и как первое, и как второе блюдо. У узбеков его называют чузьма-лагмон, что в переводе означает «тянуть». Специальная лапша, которую готовят для лагмана на более высоких уровнях мастерства, может иметь длину до пяти метров. Его смазывают маслом, разминают и растягивают в воде.

Лагман в мультиварке имеет соус, который необходим по двум причинам. Во-первых, блюду нужен нарядный, красочный, истинно восточный вид.Во-вторых, вкусовой акцент. Чтобы специальное блюдо не превратилось в обычный суп с вермишелью, необходимо строго придерживаться технологии приготовления. Не забывайте о правильно подобранных специях и консистенции.

Различные компании продают различные длинные макаронные изделия. Лапша, конечно, очень важна для этого блюда, но все же соус с его разнообразием специй является главным ингредиентом.

Как приготовить лагман, фото которого красуется практически в любом кафе, специализирующемся на узбекской кухне? Изначально нужно приготовить лапшу для блюда.Магазин используется только в самом крайнем случае. При этом необходимо отдать предпочтение длиннояичным сортам.

Лагман в мультиварке на четыре стакана муки потребуется три яйца, 150 миллилитров растительного масла, пол чайной ложки соли, щепотка соды. Для подливки на полкилограмма баранины нужна пара луковиц, пара морковок, пара картофелин, один сладкий перец и два небольших перца чили.

Яйцо разбивается в миску, туда же добавляется соль и вода.Все тщательно взбить венчиком, пока не начнет образовываться пена. Далее добавляется мука, и вся масса выкладывается на стол. Для приготовления лагмана в домашних условиях в отдельную посуду наливается стакан воды, в которой растворяется щепотка соды и соли. Это вода, чтобы намочить руки. Тесто нужно варить до эластичности, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовая масса накрывается на несколько минут, после чего оставляется «дозревать». Затем тесто делят на шарики, которых должно быть около 20 штук.

Шарики скатываются в колбаски, которые необходимо растянуть пальцами до состояния тонкой соломки. Толщина заготовки не должна превышать 0,8 сантиметра. Руки дополнительно смазывают растительным маслом и колбаски раскатывают еще тоньше. На тарелку их укладывают в один слой. Затем тесто должно отдохнуть в холодильнике, после чего процедура повторяется. Лагман в многовариантном режиме варится максимум четыре минуты. Для особенно тонкой длинной лапши можно даже использовать минутное ошпаривание кипятком.

Мясную мякоть нарезают полосками и обжаривают инказан на разогретом масле, затем добавляют нарезанные овощи, специи. Через две минуты тушения вода выливается в собственный сок. Ее уровень должен покрывать смесь в казане. Мясо тушится до готовности и за пару минут до окончания добавляется лапша. р>>

Dolan Uyghur обзор: Там, где Восток встречается с Ближним Востоком, лапша встречается с шашлыком


Шашлыки в Dolan Uyghur состоят из меньших кусков мяса, чем вы привыкли, но они обладают вкусом. (Деб Линдси / для The Washington Post)
Мамин лагман представляет собой жаркое из говядины с перцем и лапшой. (Деб Линдси / Для The Washington Post)

(Хорошо)

Сделайте одолжение Гульзибе Экбер. Не называйте новый ресторан, которым она управляет, китайским. Хотя ее люди происходят из Синьцзяна на северо-западе Китая, они говорят на своем языке (тюркском) и, будучи мусульманами, следуют своим обычаям.

«Наша еда больше похожа на ближневосточную», — говорит Экбер, чей отец, Экбер Кейзер, является шеф-поваром заведения, Долан Уйгур (дох-ЛАН ВЭЭ-гер), частично названный в честь исторически «храброго, твердого -трудящиеся» Синьцзяна.Воздух в двухэтажной столовой в Кливленд-парке подтверждает ее показания. Тмин, перец чили и обугленное мясо приветствуют ваш нос.

Сделайте себе доброе дело. Займите место в Долан Уйгур. Под руководством супружеской команды тренеров из той же части мира владелец предлагает Вашингтону необычный вкус уйгурской кухни, стиль приготовления пищи, основанный на границах Синьцзяна, общих с Афганистаном, Индией, Монголией, Россией. и другие страны.

Другими словами, вареники.И мясные шашлыки, и порции, которые насмехаются над диетами.

Тесто никуда не убегает, и это хорошо. Лапша, вытянутая вручную из белого шарика, позволит вам по-новому оценить возможности муки, воды и соли.


Туниша Амути производит лапшу вручную уже более 36 лет. Лапша в Dolan Uyghur начинается с белого шарика из муки и воды, а затем растягивается вручную для использования в блюдах. Это же тесто становится и оберткой для пельменей. (Деб Линдси / для The Washington Post)

Посмотрите сами и попросите блюдо под названием «Мамин лагман».Далее следует длинная и упругая лапша, толстая, как букатини, с копчеными закорючками из говядины и полосками красного и зеленого перца, которые были обжарены во фритюре, чтобы сохранить их остроту. Lo mein, встретите своих конкурентов: блюдо съедается как шарм, в основном благодаря эластичной лапше, которая не нуждается в соусе, чтобы улучшить ее, но, тем не менее, получает пользу от остальной смеси, включая посыпку семян кунжута. Существует также жареная версия блюда, sui rou lagman, лапша которого немного более твердая, если не совсем хрустящая.«Мамина» играет на том факте, что в каждом уйгурском доме есть свой способ приготовления лагмана, говорит Гульзиба Экбер, и любой вариант, который готовит ваша мама, является предпочтительным.

Лапша также является призом под нежным цыпленком в рагу, объявленном как да пан дзи. Широкие, как итальянские папарделле, ленты впитывают в себя всю пользу в неглубокой миске, включая глоток тепла.

Пельмени вылеплены из того же теста. Кава манта приходит семь гофрированных булочек на тарелку. Внутри паровых сумочек говяжий фарш, лук и кусочки мягкой тыквы.Присыпка перцем запустит вечеринку.

Среди супов, которые заставили меня снова съесть ложкой, есть чучуре, большая миска прозрачного бульона с намеком на говядину, усыпанная кинзой, с нежными тортеллини, подпрыгивающими на ней. Мягкие белые шарики содержат говяжий фарш и лук. В другой миске, подчеркивая связь кухни с Шелковым путем, чечевица превращается в тонкое пюре и посыпается сушеной мятой.


Кава манта — местные клецки. Их готовят на пару и фаршируют говядиной и тыквой.(Деб Линдси / Для The Washington Post)
Блюдо с бараньими отбивными. (Деб Линдси / для The Washington Post)

Этот суп из чечевицы является частью одного из лучших комбинированных пакетов — спред за 16 долларов, включающий плов под названием поло. Сделайте этот рис в форме смазанного маслом купола с морковью и луком, а по бокам забудьте о салате и прекрасном шашлыке из говядины.

Шашлыки в Dolan Uyghur состоят из более мелких кусков мяса, обычно нарезанных, предпочтительно из баранины, чем то, что вы могли бы увидеть в обычном ливанском или персидском ресторане.Но не менее приятны они, пульсирующие тмином и сочные от кисточки с луковым соусом.

Как борзые за ворота, еда в Долан Уйгур мчится к столу. Закажите несколько блюд за раз, чтобы вся еда не появилась за считанные минуты. Персонал умеет сдвигать столы вместе, чтобы разместить заказы, но слухи об этом ресторане давно ушли, и не каждый вечер находят свободные столики.

Часть недвижимости должна быть посвящена гошнану, уйгурскому эквиваленту пиццы.Размером с виниловую пластинку (они возвращаются!), корочка в основном представляет собой жареное тесто с начинкой из говяжьего фарша, красного перца и сладкого лука. Представьте себе Гамбургер Помощник в хрустящем золотом конверте.

Экбер Кейзер, 42 года, последний раз готовил в сетевом китайском ресторане City Wok в Вашингтонском международном аэропорту им. Даллеса. Его наставники, Айнивар Абудувайити и Туниша Амути, приносят в Долан Уйгур более богатые резюме, где пара обучает кухонный персонал способам вытягивания лапши и жарки мяса.Уроженцы Синьцзяна, они оба работали шеф-поварами в Турции, где включили уйгурские блюда в меню своих работодателей.


Гошнан — пицца в уйгурском стиле с начинкой из говядины, лука и красного перца. (Деб Линдси / для The Washington Post)

Каждое посещение приносит новый фаворит. «Волшебная» курица с чили, доступная только по выходным, — моя последняя навязчивая идея: сочная жареная курица, нарезанная на кусочки и подаваемая с красным перцем чили под зеленым ковром из нарезанного зеленого лука. Жар пира сковывает губы, но огонь не настолько силен, чтобы его можно было выковать. По цене 25 долларов такое обтягивающее блюдо могло бы накормить небольшую семью.

Эта старая черная магия не везде присутствует в длинном меню. Жареные блинчики с начинкой выглядят как сигары на стероидах, но каждый кусочек выделяет столько же горячего масла, сколько нашинкованная капуста. Кисло-сладкая рыба оказывается слегка обжаренной тилапией в соусе, в котором отсутствуют признаки команды тегов. (Блюда в кляре — не сильная сторона кухни. Слишком часто еда оставляет во фритюрнице вкус не более чем губчатой ​​версии самой себя.) Бледная, приготовленная на пару брокколи, с другой стороны, выигрывает от легкого мытья чесночным соусом, который не сдерживает вонючую розу.


Шеф-повара Айнивар Абудувайти и Экбер Кейзер готовят блюдо из баранины в ресторане Dolan Uyghur. (Деб Линдси / для The Washington Post)

Десерты удивят тех, кто считает азиатские десерты наименее интересной частью еды. «Мы испекли это сегодня», — говорит гордая официантка, представляя кусок торта «Кэт-Кэт». Глаза хлопают. Один кусок размером с кирпич.Нежные, как бисквит, многочисленные бледно-желтые уровни с начинкой из сахара и молока. Столь же щедрым является кинжал деревенского орехового пирога. Жареные грецкие орехи в медовой глазури настолько хороши, что мы заказываем дополнительно на Uber домой.

Долан Уйгур уже должен разливать пиво и вино. Если нет, то чашка дымящегося уйгурского чая поможет отогнать эту крепкую пищу.

Удобства немногочисленны, ограничиваются картиной музыкантов на стене здесь и несколькими подушками на банкетке у окна там. Кованые перила возле входа ведут в такую ​​же простую желто-желтую комнату наверху, где посетители возле причудливой ограды могут наблюдать за входом и выходом внизу.(С момента открытия в прошлом месяце в бывшем помещении Соррисо ресторан стал лучшим местом для еды на вынос в районе.)

Синьцзян переводится с китайского как «новая граница». Долан Уйгур призывает посетителей отправиться в путь и открыться пошире.

Истории, статьи, такие как Date Lab, Gene Weingarten и другие, можно найти в WP Magazine.

Следите за журналом в Твиттере.

Нравится нам на Facebook.

Напишите нам по адресу [email protected].

Лагман — рецепт

444 — — —

Лагман – блюдо, которое должен попробовать каждый.И совсем не обязательно в это блюдо закладывать весь огород. Минимум ингредиентов. Максимальный вкус. Рациональный подход.

Ингредиенты для лагмана

Пошаговая инструкция приготовления лагмана

Шаг 1

Лук репчатый шинкуем полукольцами. Морковь, помидоры, болгарский перец — мелкими кубиками. Чеснок мелко нарезать.

Шаг 2

Сварить бульон. 3 литра холодной воды, куриное филе, 1 ч. ложка соли, пара лаврусиков, несколько горошин черного перца, лук репчатый (к луку втыкать несколько зубчиков)… Закрываем крышкой, ждем закипания, шумовкой снимаем пену. , уменьшить огонь. минут через 15 -20 из бульона все, кроме куриного. Бульон продолжает вариться до готовности.

Шаг 3

Обжарить курицу на сильном огне.Щепотка соли, черный перец, сухая аджика (сухой молотый перец чили).

Шаг 4

Добавить лук. Размешать.

Шаг 5

Затем морковь. периодически помешивать.

Шаг 6

Через 1,5-2 минуты добавить помидоры и болгарский перец. Уменьшите огонь до среднего. Добавить: соль (0,5 ч.л.), черный перец, сухой острый соус (по вкусу). Смешайте все. Накрыть крышкой. Ожидание 10 минут. Вы хотите, чтобы овощи дали сок. У вас должно получиться что-то вроде этого.

Шаг 7

Добавить бульон. Сколько? Густые или жидкие — на ваше усмотрение. Я добавляю много бульона. Варить до готовности на медленном огне (максимум 15 минут). Здесь важно постараться и воспитать «ум» (Соль, острота, интенсивность вкуса)

Шаг 8

Добавить чеснок, петрушку.Неважно, что это (укроп, кинза, базилик, зеленый лук, петрушка). Важно, чтобы вы чувствовали вкус. Выключить огонь и дать настояться 20 мин.

Шаг 9

Лапшу отварить в подсоленной воде и в дуршлаге под холодной водой.

Шаг 10

Лапшу залить кипятком, воду слить. И заливаем соусом…Можно пригласить к столу!

15 лучших ресторанных блюд 2018 года по версии Роберта Ситсема

Я не могу передать вам, какое это удовольствие — перебирать в своем воображении лучшие блюда, которые я ел в прошлом году, доказывая, что воспоминания о еде могут быть такими же острыми, как и первоначальный опыт. Коллекция также является данью уважения демократичной вкусной еде: некоторые из моих любимых блюд готовятся на модных кухнях, где за ужин можно выложить 100 долларов или больше, а другие — это уличные закуски, которыми можно насладиться менее чем за 5 долларов.Большинство попадают между ними. И любой, кто говорит, что ресторанная еда находится в упадке, просто не ел достаточно. Итак, вот 15 лучших блюд, которые я ел в этом году.

Телячий язык и скумбрия по адресу Frenchette : Ресторанная публика приняла Frenchette, когда она появилась в Tribeca в начале этого года, обнаружив, что бистро с теплым и старомодным видом в конечном итоге имеет меню более креативное, чем предполагалось в декоре. Из множества восхитительных блюд телячий язык был лучшим в сочетании с небольшим филе дикой скумбрии, чей агрессивный вкус идеально сочетался с гладкостью голосовой щели.Соленый соус из северного итальянского тунца перевязывал пакет, как рождественскую ленту.

Fufu With Mixed Meat Egusi по адресу Africana : Этот ресторан рядом с аэропортом имени Джона Кеннеди щеголяет атмосферой коктейль-бара, но в то же время предлагает одни из лучших нигерийских блюд в городе. Выберите крахмал — в данном случае толченый батат фуфу — и закажите к нему сочетание мяса и соуса. Эгуси великолепен, это смесь пюре из семян дыни, которая убедительно имитирует яичницу-болтунью.Наверху находится «мясной суп из смешанного мяса», что означает, что вы обнаружите, что выкапываете вкусные кусочки клейкой коровьей ноги, крепкой баранины, извилистого цыпленка, а иногда и рыбы, хотя выбор меняется изо дня в день.

Лагман по адресу Foteh’s Tandoori : В то время как типичный среднеазиатский ресторан представлял собой громоздкий дворец для шашлыков по образцу русского ночного клуба, меньшие и менее грандиозные заведения появлялись вне поля зрения общественности. На Кони-Айленд-авеню есть анклав, в том числе тандури Фотех, скромное место, предлагающее хлеб, пикантную выпечку и супы, в том числе этот прекрасный лагман. Он искрится ароматом, подкрепляя рваные куски баранины и скользкую лапшу со свежими травами — идеальная зимняя похлебка.

Жареный осьминог по адресу Фазан : В этом году фазан появился в Вильямсбурге, как редкая птица с ярким оперением, стремясь изменить классическое меню бистро.Вместо предсказуемого осьминога на гриле, смазанного оливковым маслом, он дал нам это блюдо. Щупальца поджаривали и опускали в соус, приготовленный из концентрированного йогурта под названием лабне, приправленный пастой из салями ндуджа. Картофельное пюре добавило камуфляжной начинки и рукколы.

Малиновый круассан по адресу Cannelle : Мы все знакомы с обычным ассортиментом французских круассанов, которые, по-видимому, доступны в каждом квартале некоторых районов, включая простой круассан, миндальный круассан, шоколадный круассан и иногда шоколадный. — миндальный гибрид.Скромно расположенный к северу от Северного бульвара в Джексон-Хайтс, Cannelle делает их всех еще лучше, добавляя острые и сладкие варенья из малины к тому, что по сути является миндальным круассаном с марципаном, значительно усиливая вкус. Один укус, и ты не сможешь его забыть.

Анчоусы с ванильным маслом по адресу Saint Juliver : Анчоусы великолепны, особенно благодаря их соленому и рыбному вкусу, который оживляет пиццу, салат или простой тост.Они редко становятся самостоятельными в качестве единственного акцента в блюде, но они делают это в новом ресторане Saint Juliver Fisherie. Там они покрываются густой сладкой глазурью, придающей им достаточно жесткости, чтобы их можно было взять пальцами, и украшены скульптурным веером из масла. Окуните анчоусы в масло и обнаружите, что насыщенный спред наполнен вкраплениями ванили. Кто бы мог подумать, что, несмотря ни на что, это приложение прекрасно работает?

Pho Ga по адресу Di An Di : В последние несколько лет город был настолько одержим говяжьим фо, что другие вьетнамские супы были забыты. Показательным примером является двоюродный брат pho bac, pho ga, который готовится из курицы, в результате чего получается более мягкий бульон с более легкими вкусовыми нотками. Di An Di делает великолепную работу над супом, предлагая его в двух вариантах: один с нетронутым бульоном, а другой с бульоном, отделенным от курицы и лапши, в «сухом» стиле, который в настоящее время популярен в Хьюстоне, популярном вьетнамском кулинарном центре. с которым ресторан имеет исторические и сентиментальные связи.

Macaroni Bechamel по адресу Little Egypt : Это восхитительное маленькое кафе и рынок находятся на улице Fresh Pond Road в Риджвуде, одной из самых больших и малоизвестных гастрономических улиц города.Эти макароны бешамель — египетское блюдо, состоящее из слоев пасты и мясного фарша, похожее на итальянскую лазанью или греческое пастицио. Но это вещь сама по себе, более свободная, чем последняя, ​​и более мягкая, чем первая. Он будет одинаково хорош на завтрак, обед или ужин, особенно с салатом или тарелкой фасоли с чесноком. Little Egypt — один из лучших ближневосточных ресторанов города, к тому же самый дешевый.

Сложенный чизбургер по адресу Miznon : Тонкие как бумага питы уже давно используются для приготовления фалафеля или шаурмы, которые составляют самую слабую часть ближневосточного сэндвича.Но израильская сеть Miznon начинает с пухлого свежего лаваша, который становится центром внимания, а затем наполняет его разнообразными ингредиентами. Сложенный чизбургер стал откровением для измученных любителей гамбургеров: большая обжаренная котлета из говядины, дополненная острым чесночным соусом айоли, мягким белым чеддером и нарезанным маринованным укропом, торчащим сверху, как зеленые знамена.

Жареный ягненок по-домашнему по адресу Yi Lan Halal : Этот великолепный ресторан в Тяньцзине на севере Китая предлагает несколько необычных блюд, которых нет в других китайских ресторанах. Одним из лучших является это блюдо из баранины, в котором жареные куски мяса, лук и другие ароматические вещества скрыты под омлетным куполом, который поднимается из лужи с соленой коричневой подливкой, как какое-то пропитанное дождем внеземное сооружение. Это может быть лучшее в мире средство от похмелья, но также и одно из лучших и самых утешительных блюд из баранины в городе.

Вори Вори по телефону Я люблю Парагвай : Это южноамериканское народное блюдо очень трудно найти в Нью-Йорке, так как наши парагвайские рестораны сократились до одного или двух, хотя раньше у нас было несколько больше.Обидно, ведь парагвайская еда таит в себе много сюрпризов. Это богатое и восхитительное рагу состоит из курицы, апельсиновой тыквы и маленьких желтых клецок из кукурузной муки и сыра. Название «вори вори» на языке гуарани, в котором удвоение слова обозначает множественное число.

Утка в стиле кантри в Баярде Бо Кай : Повсюду в Чайнатауне можно увидеть уток по-пекински, висящих в витринах чайных и изображенных на афишах на фасадах изысканных ресторанов. В этом вездесущем препарате целью является хрустящая кожура, как у картофельных чипсов, а мякоть становится полутвердой. Но не так в Bo Ky, где вместо этого утку тушат по рецепту, приписываемому народу Teochew, в котором мясо становится более ароматным и сочным. Сопровождающий маринованный дайкон и соус для макания во вьетнамском стиле намекают на историческую диаспору Теочью в Юго-Восточной Азии.

Самоса по адресу Merit Kabab : Нет лучшей закуски для прогулок по городу, чем индийская самоса.Слоеная корочка скрывает картофельную начинку, скромно приправленную другими овощами и ароматизированную тмином, и пара чатни подходит, чтобы окунуть ее. самосы выщипываются прямо из растительного масла, хрустящие и теплые, насколько это возможно. Что еще более удивительно, они стоят всего доллар за штуку.

Каре Каре по адресу Дом мамы Фины, филиппинский Сисиг : Да, я нашел сисиг, в котором части свиньи шипят на чугунной сковороде во многих вариациях, довольно хорошо у мамы, но каре каре мне понравилось больше. Это тушеное мясо из бычьего хвоста богато арахисовым соусом, что делает блюдо на вкус мясистым и более жидким бутербродом с арахисовым маслом. Но затем бонусная зеленая фасоль и бамия, отлично приготовленные, делают отличные соусы для дополнительного соуса. В довершение всего багун, приправа к ферментированной рыбе.

Пицца по адресу Archie’s Bar : Нью-Йорк по-прежнему завален отличной пиццей, многие из которых географически идентифицированы, включая пироги из таких разных мест в Риме, Детройте, Сан-Франциско, Статен-Айленде и самом Неаполе.Иногда мы отвлекаемся на это изобилие помидоров, поэтому мы игнорируем менее броские стили, такие как пироги в баре Archie’s в Бушвике, где корочка пухлая и хорошо подрумяненная, а начинка щедро намазана. Мой любимый пирог в этом году состоял из говяжьего фарша, шпината, перца халапеньо и фиолетового лука.

Понравилось 15 лучших? Ознакомьтесь с 10 худшими .