Лагман история происхождения: Лагман чье национальное блюдо: история происхождения

Лагман чье национальное блюдо: история происхождения

Плов, пахлава, хинкали… Услышав названия этих яств словно погружаешься в восточную сказку. Изюминкой кулинарного искусства Востока можно с уверенностью назвать лагман – особую разновидность лапши с мясом и овощами. Но мало кто знает, чьим национальным блюдом является лагман, откуда он родом?

Любите ли Вы лагман?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

История возникновения блюда

Многие думают, что это вкусное угощение пришло к нам из средней Азии, но это не совсем так. История тянутой лапши (так переводится его название) уходит корнями в далёкое прошлое – во времена царствования китайских императоров.

Согласно красивой легенде, трое уставших путников решили объединить усилия, чтобы приготовить сытный ужин. У первого странника нашлось в сумке мясо и немного муки, второй предложил овощи и ароматные травы, а третий оказался помощником повара и нёс с собой глубокую сковородку.

Набрав в ближайшем ручье воды и разведя костёр, они приготовили кушанье, аромат которого привлёк проезжавшего мимо вельможу (поговаривают даже, самого императора!). Блюдо настолько ему понравилось, что он повелел отныне готовить его повсюду на своих землях. Так появился лагман.

С течением времени благодаря миграции китайских народностей (уйгуров и дунган), лапша стала популярной в Казахстане, Киргизии, Узбекистане, Афганистане и других среднеазиатских странах. Полюбилась она и жителям Кавказа, Ближнего Востока, крымским татарам.

Как правильно готовить

Несмотря на национальные особенности, лагман обязательно имеет в составе собственно лапшу, мясо, овощи, зелень и специи. Лапша готовится только вручную из крутого теста, похожего на пельменное. Существует два способа её изготовления:

• нарезка;
• вытягивание.

В первом случае замешанное тесто тонко раскатывается и нарезается узкими длинными полосками – это упрощённый вариант, чем-то напоминающий приготовление русской лапши на курином бульоне.

Настоящий классический рецепт подразумевает вытягивание теста тонюсенькими колбасками наподобие спагетти. Иногда лапша предварительно обжаривается.

Второй непременный ингредиент любого лагмана – мясо – выбирается, исходя из региональных предпочтений, но чаще всего используется баранина или говядина (телятина). В некоторых рецептах присутствует курица (утка, индейка) и очень редко свинина, так как лагман относится к блюдам мусульманских народов.

Наличие овощей – ещё одно непременное условие приготовления экзотической лапши. Их перечень поражает разнообразием и позволяет догадаться, чьим блюдом является лагман. В зависимости от сезона могут использоваться морковь, картофель, капуста, перец, баклажаны, редис, помидоры и даже огурцы. Пикантную изюминку придают лагману лук, чеснок, острый перец, пряности и местные травы.

Как правильно есть

Лагман – очень вкусное, сытное горячее яство. Оно может подаваться как в качестве супа, приготовленного в казане, так и в виде гарнира с ароматной мясоовощной подливкой разной густоты.

Обратите внимание! Лагман не относится к диетическим продуктам. В одной порции может содержаться до 250 ккал в пересчёте на 100 гр готового блюда.

Наливают его в кесе (кисушку, касу) – большую керамическую пиалу и едят ложкой или вилкой. Иногда в этнических ресторанах могут предложить специальные деревянные палочки.

Основные виды

Неповторимый колорит кушанья обусловлен тем, представителем чьей кухни является лагман. От страны происхождения во многом зависит не только способ приготовления и подачи блюда, но и список компонентов, входящих в состав.

Уйгурский

Ярчайший представитель своего семейства. Классический рецепт подразумевает использование баранины, стручковой фасоли, баклажанов, капусты, редьки и обязательно – помидоров или томатной пасты.

Возьмите на заметку! Если хотите приготовить классику жанра – забудьте о применении картошки: настоящий уйгурский лагман стряпается без неё.

Мясо для уйгурского блюда часто предварительно маринуют. Лапша делается способом вытягивания и отваривается отдельно. Отличительная особенность кушанья – густой мясной соус с добавлением большого количества перца, чеснока и пряностей (куркумы, кардамона, зиры).

Гуйру лагман

Овощи для его приготовления нарезаются удлинёнными ломтиками и обжариваются в глубокой тонкостенной сковороде на сильном огне, что делает их слегка хрустящими. Рецептура блюда предполагает максимальное сохранение внешнего вида овощей – это его изюминка.

Татарский

Одна из самых экзотических разновидностей, так готовится с использованием кисломолочного продукта – катыка. Его сложно отнести к чисто татарским блюдам: популярен он и у башкир, таджиков, других тюркских народностей. Соус для татарского кушанья делают на основе мясного бульона, большого количества разных овощей и специй, и только в самом конце добавляют немного катыка, что делает его вкус и аромат неповторимым. В каждой семье существует своя, особая рецептура приготовления, но одно остаётся неизменным – блюдо обязательно готовится на основе баранины или телятины, а лапша вытягивается вручную.

Узбекский

В Узбекистане готовят блюдо, коренным образом отличающееся от классического уйгурского. Различие состоит как в способе приготовления, так и в манере подачи на стол. Узбекский лагман, в отличие от уйгурского или дунганского, представляет собой густой наваристый суп, сваренный в казане, а не в глубокой сковородке.

Следующей характерной особенностью узбекского кушанья является внешний вид лапши, которая нарезается узкими полосками, а не вытягивается в длинные жгуты. Мясо также режется небольшими кубиками, как и овощи, среди которых нечасто можно встретить редьку или редис, столь популярные в уйгурской рецептуре. Подаётся блюдо в глубоких керамических тарелках, обильно посыпанное местной зеленью – кинзой, петрушкой, сельдереем.

По‐хорезмски

Несмотря на то, что Хорезм расположен на территории современного Узбекистана, способ приготовления местного лагмана имеет мало общего с традиционным узбекским. Хорезмское блюдо имеет второе наименование – «шивит ош», что в переводе означает «укропный суп». Как явствует из названия в его рецептуре присутствует большое количество укропа, что не только придаёт ему своеобразную пикантность, но и делает блюдо очень красивым. Причём укроп добавляется не в тушёные с мясом овощи – ваджу, а непосредственно в тесто для лапши. Подают лагман по-хорезмски политым специальным белым соусом на основе кисломолочного напитка со сметаной. Попробовав это кушанье однажды, трудно забыть его уникальный вкус, а главное – неповторимый внешний вид: праздничный, летний, яркий.

Заключение

Лагман – скорее собирательный образ, история его происхождения похожа на кулинарную книгу, которую можно читать бесконечно. Переворачивая очередную страницу, каждый раз открываешь для себя что-то новое и неизведанное.

Киргизы подают его на специальной посуде с загнутыми вверх краями, казахи добавляют в рецептуру омлет – у каждого народа лагман свой, особенный. Но это не мешает быть ему украшением любого застолья, предназначенного для долгих задушевных бесед. Это не то блюдо, которым можно перекусить походя, на бегу – им нужно вдумчиво наслаждаться, чтобы в полной мере ощутить магию восточной кухни.

Лагман уйгурский

Лагман уйгурский

Ташкент, Узбекистан (UzDaily.uz) — Про лагман говорят многие, в интернете столько рецептов, что даже диву даёшься фантазии поваров.

Самый смешной и недостоверный у Бориса Бурды -настоящая бурда ,просто человек наверно никогда не был в Узбекистане или Урумчи. Я не хочу никого ругать и потом объясню почему. В конце концов сколько людей столько и вкусов, главное, чтобы человеку нравилось и он получал удовольствие.

Сегодня я расскажу про уйгурский рецепт. Настоящие уйгуры готовят очень вкусный лагман и мне лично он больше нравится, чем узбекский. Главная отличительная черта в том, что уйгуры подают лапшу от подливы отдельно, не смешивая всё в казане, а узбеки готовят более жирный лагман, но он тоже очень вкусный и сытный.

История происхождения лагмана -тайна ,но говорят есть легенда.

«Как-то встретились на развилке трех дорог, три усталых путника, встретились и разговорились, выяснилось, что все трое очень голодны.

У меня ничего нет, кроме казана Вок — сказал первый.

У меня немного муки да вяленое мясо, и только — печально произнес второй.

А третий признался, что имеет редьку и специи, но ко всему еще может приготовить что-нибудь из имеющихся продуктов, потому, что сам ученик повара. Делать нечего, пришлось довериться ученику. Расположились они возле родника, и поваренок приготовил вкуснейший лагман. В это время мимо проезжал китайский вельможа, который тоже оказался весьма голоден. Аромат блюда был так приятен, что господин попросил и его угостить кушаньем. Восхищению его не было предела, и в знак благодарности он разрешил трем путникам беспрепятственно готовить это яство в своем городе и даже выдал охранную грамоту».

Вы заметили, что подъехавший вельможа был китайцем? И это не случайно лагман родом из Китая, а в Среднюю Азию его принесли переселенцы дунгане и уйгуры. Кстати, в Китае каждое блюдо имеет свою символику. Лагман — блюдо любви.

В Узбекистане различают 2 вида лагмана: кесма-лагман и чузма-лагман.

Кесма-лагман готовят в Бухарской, Самаркандской, Ташкентской областях и Ферганской долине.

Чузма-лагман (иначе ещё называемый дунганской лапшой) — это лагман из тянутого теста, и его готовят гораздо чаще других видов лагмана. Причем, например, в Ташкенте всегда добавляют райхон (базилик) и бадьян (Illicium verum, Sternanis), а также зиру (ажгон), в Ферганской долине — траву джамбул, а в Ошской области — джусай (лук с привкусом чеснока). В Ферганской и Ташкентской областях лагман готовят также с добавлением редьки и красного горького перца.

На самом деле для уйгур ,которые живут в Урумчи лагман -это сезонное блюдо. Готовят его конечно круглый год, но в зависимости от времени года с различными соусами и приправами.

Овощи ,это уйгур и для китайцев тоже -целая цивилизация. Например, в Урумчи — все не так. Весна — это зеленый лук, джусай, редис, сельдерей. Лето — чеснок, баклажаны, фасоль, зеленый перец, помидоры. Осень — морковь, капуста, редька. Зима — все то же самое, но в сушеном, маринованном, соленом виде. И именно в этой сезонной последовательности готовится — овощная подливка, гарнир к лагману. Это и есть причина споров о разновидностях лагмана — узбекского, уйгурского и составной части подливы А он просто разный бывает — по сезону. Несомненно важной деталью уйгурского лагмана является и местная приправа «цзыжань».

А теперь сам рецепт

Приготовление теста: В просеянную муку 3 -2 стакана ( смотрите на глаз) вбить яйцо, добавить 1 ч. л. соли, доливать (1 ст.) с добавлением 1 ложки уксуса -именно он придаёт тесту ту самую тянучесть и вымесить тесто. Завернуть в плёнку, дать постоять 1 час. Тесто обмять, смочив солёной и уксусной воде водой (1 ч. л. соли + щепотка соды + 1 ложка уксуса ), сделать его мягким , разделить на маленькие кусочки. Каждый кусочек раскатывать сухими руками на сухом столе не добавляя муки до толщины карандаша (растягивая в жгутик от центра к краям), выложить эти длинные «карандашики» на смазанный маслом противень и продолжать смазывать каждый «карандашик» маслом, чтобы они не слиплись.

а теперь вытягивание теста,

очень деликатно и с душой тянем,

Когда всё тесто будет раскатано в жгутики, растянуть каждый (начиная с первого, в центре тарелки) до толщины 2-3 мм и выложить кругом ,как на фотографии отдельно друг от друга. Отварить лапшу в подсоленном кипятке за 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, смешать с каплей масла, отложить.

Приготовление подливы (кайла): в казане на сильном огне с маслом, масла не стоит вливать много, обжарить, помешивая, мясо( 250 гр) до румяной корочки, всыпать лук (тонкими полукольцами), обжарить до мягкости.

Добавить болгарский перец, через 4 минуты добавить редьку, стебли зелени, корейскую капусту, зелёный болгарский перец и в самом конце помидоры (четвертинками), через 5 минут добавить воду ,посолить и поперчить всё ,добавить кориандр, зиру (вливать 2 стакана воды воды) довести до кипения и в самом конце добавить 1 чайную ложку крахмала, готовить под крышкой 30 минут на слабом огне.

потом добавляем лук и болгарский перец ,

и по очерёдности, как в рецепте всё остальное.

Наслаждайтесь и вкусных вам открытий….

Я -Карина Петросова-автор блога Дом Гурмана, журналист. Очень люблю готовить ,находить что-то новое и угощать людей.

Считаю, что наша страна обладает уникальными кулинарными традициями,а у узбекской кухни впереди много побед с отметкой «мега». Думаю, что про историю Узбекистана и рецепты я уже немного знаю и поэтому сейчас создаю блог. Надеюсь, он привнесёт в кулинарные будни читателей много увлекательного и важного.

Узнаем как правильно приготовить лагман: подбор ингредиентов и рецепты

Лагман — неотъемлемая часть узбекской кухни, это блюдо сытное, плотное и очень вкусное. Но полноту вкуса этого замечательного супа с легкостью может переплюнуть полнота дискуссий о теории происхождения этого блюда.

История лагмана

Лагман — одно из самых распространенных блюд среднеазиатской территории, широко распространенной в Казахстане, Киргизии и Узбекистане. Это национальное блюдо уйгруров и дунганов, некогда живших на территории Страны Восходящего солнца. Оттуда же и легенда о его происхождении.

Хотите услышать эту легенду?

Легенда о трех путниках

Давным-давно, на перекрестке дорог повстречалось трое усталых и голодных странников. Они так долго ушли, что так устали и изголодались, что еле волокли ноги. И вот, встретившись, они стали думать, как бы сытно и плотно поесть, чтобы продолжить свой далекий путь.

У одного путника были с собой мука, масло и мясо, второй нес с собой глубокую сковороду и несколько яиц, а третий шел с овощами и пахучими специями.

Один из странников был учеником повара, он попросил встретившихся ему не отчаиваться и пообещал их накормить. Они спустились к чистому роднику и принялись готовить. Из муки и яиц они приготовили тесто и скатали в длинную тонкую лапшу. Соус для лапши они приготовили из обжаренного мяса, бульона и тушеных овощей.

Пока они наслаждались вкусным блюдом, мимо проезжал некий высокопоставленный человек. Он так долго был в дороге, что все, чего он хотел, это быстрее добраться до своей провинции, сытно поесть и отдохнуть. По дороге он почувствовал приятный, сытный аромат тушеного мяса и последовал за ним. Аромат был таким вкусным, а он таким голодным, что китайский чиновник попросил у странников угостить их.

После того, как он насытился, он сказал: «Ваше блюдо такое вкусное и сытное, я хочу, чтобы вы готовили это блюдо в моем городе».

Лагман в узбекской кухне

Позже великолепное блюдо распространилось по всей необъятной стране. А как же появился лагман в узбекской кухне? Считается, что это произошло из-за переселения дунган и уйгуров, проживавших некогда на территории Китая. Они отличались религиозными взглядами от принятой веры на той территории (они были мусульманами) им пришлось перебраться из Китая и искать новые места для жизни.

Интересно, но дунган с дунганского означает тесто, вытянутое тесто, а один из ингредиентов лагмана — длинная лапша, которая растягивается из теста вручную.

Лагман уже очень давно не готовится в Китае и не является национальным блюдом, но благодаря узбекским поварам рецепт вкусного лагмана не забыт, и мы с вами можем насладиться тем прекрасным вкусом, который так пришелся по душе китайскому чиновнику.

На сегодня рецептов лагмана очень много, каждый готовящий его добавляет и убирает какие-то ингредиенты по своему вкусу, а также экспериментирует с мясом. Мы раскроем для вас несколько способов приготовления лагмана, один из них точно вам понравится.

Приготовление лагмана

Итак, как же приготовить лагман, это известное узбекское блюдо? Какие овощи и мясо нам понадобятся? Классический лагман готовится из мяса барана, баранина чаще всего используется в этой кухне, так как территория Узбекистана славится их разведением. Говядина менее распространенный продукт, однако, и она нередко встречается в рецептах.

Но перед тем, как думать о мясе, нам необходимо приготовить лапшу.

Лапша

Лагман делится на две части, на два этапа приготовления. Лапша готовится долго, так что, если вы желаете приготовить лагман к обеду, заняться лапшой необходимо с самого утра, или заменить ее на магазинную. Ваджа — соус, или, правильнее сказать, бульон готовится позже.

Что же нам необходимо для приготовления лапши?

• 3 стакана муки;
• 1 куриное яйцо;
• 1 стакан воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• щепотка соли.

Приступим к приготовлению лапши. В стакане воды размешаем соль. В муку выбьем яйцо, перемешаем и, потихоньку подливая воду. Воду нужно вливать потихоньку, по паре ложек. Оно должно быть сухим. Тесто будет готово, как только начнет лепиться вместе.

Тесто вымешивайте тщательно, кулачками, подгибайте края внутрь и снова смешивайте, смешивайте. Тесто должно быть крутым и однородным. Мешать его достаточно трудно, поэтому наберитесь терпения.

Готовое тесто нужно оставить на час под полотенцем.

Спустя час, тесто разрежьте на несколько кусков и скатайте в длинные колбаски. Скрутите их змейкой и сложите на дно широкой миски, промазав растительным маслом. Оставьте тесто на полчаса.

Тесто раскатайте еще раз, на еще более тонкие веревочки. Вновь сложите их и промажьте маслом.

Последний этап — отбить веревочки в длинную крепкую лапшу. Взяв за концы веревочку, отбивайте ее о стол. Когда лапша станет слишком длинной, сложите ее вдвое. Так нужно отбить всю лапшу. Профессиональные повара могут отбить кусочек теста в пять метров отменной лапши, но вы отбивайте, как умеете, главное, не слишком тонко, но и не огромными толстыми кусками.

Готовую лапшу вновь уложите в глубокую миску.

Если лапши получилось слишком много для вашего лагмана, не беспокойтесь, домашняя лапша, промазанная маслом, может храниться до недели в холодильнике, поэтому вы можете ее использовать через несколько дней в качестве гарнира к ужину или в бульон.

Пока лапша отдыхает, займемся ваджой.

Выбор мяса

Как уже говорилось, классический лагман готовится из баранины, поэтому перед тем, как приготовить ваджу, давайте выясним, как выбрать качественное мясо.

Выбирается мясо на ощупь и на внешний вид. Свежая баранина упругая, эластичная. Жировая прослойка белого цвета. Желтый цвет или рыхлость жира свидетельствует о том, что баран старый.

А также обратите внимание на запах, он должен быть свежим, не отдавать затхлостью, гнильцой или другими посторонними запахами.

Возраст мясо можно определить по цвету мяса, чем оно светлее, тем более молодое. Молодое мясо также нежнее и менее плотное.

Определить, свежее мясо или размороженное, можно с помощью надавливания пальца. Если ямка разгладилась, мясо свежее, размороженное мясо теряет свою эластичность.

Небольшой совет по приготовлению баранины. Если вы купили замороженный продукт, не размораживайте его в теплой воде, так мясо теряет свой вкус и свои полезные свойства.

Следуя этим инструкциям, вы можете также выбрать и свежую говядину.

Классический лагман из баранины

Итак, выбрали барашка. Давайте, наконец, узнаем, как приготовить лагман и мясную ваджу для него.

Для приготовления ваджи нам нужно мясо и овощи. Какие овощи входят в состав лагмана? Сколько нам необходимо мяса?

• 1 кг баранины;
• 6 зубчиков чеснока;
• 4 луковицы;
• 3 помидора;
• 2 морковки;
• 1 сладкий перец;
• 20 мл растительного масла;
• перец, зелень, соль и другие приправы для лагмана.

Мясо промойте, просушите и измельчите, нарезав на кубики. Посолите и поперчите, перемешайте, тем самым хорошенько втерев соль в ломтики мяса.

В глубокую сковороду выложите мясо и обжарьте до появления золотистой корочки. Мелко нарежьте лук и бросьте в сковороду.

В лагман из баранины также необходимо добавить овощи. Морковь очистите и нарежьте крупной соломкой. Не измельчайте морковь на терку, это совсем не то что нам нужно. Перец нарежьте небольшими кубиками и мелко измельчите томаты.

К мясу добавьте морковь и перец, залейте кипятком и перемешайте, и тушите на среднем огне около 20 минут. Добавьте томаты, специи и чеснок, а также зелень перед самой готовностью блюда.

Ваджа для лагмана из баранины готова.

Формирование блюда

Осталась самая малость, сформировать лагман и подать к столу.

Отварите лапшу в подсоленной воде, промойте ее в дуршлаге и разложите по тарелкам. Лапша должна заполнить 2/3 пиалы. На лапшу выложите мясо, овощи и подлейте бульон.

Присыпьте готовое блюдо свежей зеленью и зовите всех к столу.

Лагман из говядины

Сытное блюдо, не правда ли? А какой замечательный запах! Как грамотно раскрыты все вкусовые качества мяса. У нас есть еще один способ приготовления лагмана — лагман из говядины.

Что нам для него понадобится:

• 400 г говядины;
• 3 помидора;
• 1 перец болгарский;
• 2 моркови;
• 1 крупный картофель;
• половина редьки;
• 100 мл растительного масла;
• соль, специи и зелень.

Мясо нарежем крупными кусочками и отправим в кастрюльку с кипящей водой. Так как говядина — мясо достаточно твердое, его желательно проварить, заодно мы получим аппетитный мясной бульон, на основе которого приготовим ваджу.

Пока мяско варится, нарежем овощи кубиками. Лук измельчим полукольцами. Морковь соломкой. Крупно нарежем картофель, небольшими кусочками редьку.

Сваренное мясо достанем и переложим в казан, обжарим до золотистой корочки, добавим специй, соль. Лук и морковь отправим туда же. Тушим мясо минут 10, добавляем остальные овощи и заливаем бульоном и оставляем на полчаса под крышкой на маленьком огне, периодически помешивая.

За 5 минут до готовности добавляем чеснок и любимые специи. О том, какие специи подойдут для лагмана мы поговорим немного позже. Отваривайте лапшу и блюду готово.

Осталось только сформировать лагман, не забудьте о дополнительной зелени.

Вот как приготовить лагман из говядины, аппетитно, сытно, с жирненьким бульоном и прекрасным сочетанием овощей.

Лагман из курицы

А как приготовить лагман из курицы? Курица не так распространена в узбекской кухне. Однако, мы припасли рецепт лагмана с курицей для вас.

Что понадобится нам для его приготовления?

• 400 г куриного филе;
• 1 шт. луковица;
• 1 шт. морковь;
• редька — 1 шт.;
• 1 томат;
• 1 шт. болгарский перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. черного перца;
• 100 мл растительного масла;
• соль, зелень и любимые приправы для лагмана и курицы.

Крупно нарежьте куриное филе и отправьте в казан или кастрюлю с толстым дном.

Измельчите лук, соломкой нарежьте морковь. Отправьте это к курице, обжаривайте их вместе помешивая.

Курица готовится быстро, поэтому уже через 20 минут, вы можете добавить остальные ингредиенты: перец, помидор, редьку, измельченную кубиками, томатную пасту, специи и зелень, а также душистый чесночок.

Сварите лапшу и формируйте блюдо. Куриное филе менее тяжелое мясо, оно не содержит жировой прослойки как баранина или говядина, поэтому выглядит не таким тяжелым обедом, однако, это не отменяет его невероятной вкусности.

Вот такой замечательный рецепт лагмана с курицей.

Надеемся, вам понравились наши аппетитные рецепты.

Приятного аппетита!

Блюдо любви — evg185 | Дневники.Ykt.Ru

Обещанный лагман)))

История происхождения лагмана -тайна , но вот какую притчу нарыла в Сети.

«Как-то встретились на развилке трех дорог, три усталых путника, встретились и разговорились, выяснилось, что все трое очень голодны.

У меня ничего нет, кроме казана Вок — сказал первый.

У меня немного муки да вяленое мясо, и только — печально произнес второй.

А третий признался, что имеет редьку и специи, но ко всему еще может приготовить что-нибудь из имеющихся продуктов, потому, что сам ученик повара. Делать нечего, пришлось довериться ученику. Расположились они возле родника, и поваренок приготовил вкуснейший лагман. В это время мимо проезжал китайский вельможа, который тоже оказался весьма голоден. Аромат блюда был так приятен, что господин попросил и его угостить кушаньем. Восхищению его не было предела, и в знак благодарности он разрешил трем путникам беспрепятственно готовить это яство в своем городе и даже выдал охранную грамоту».

Лагман родом из Китая, а в Среднюю Азию его принесли переселенцы дунгане и уйгуры. Кстати, в Китае каждое блюдо имеет свою символику. Лагман — блюдо любви.

В Узбекистане различают 2 вида лагмана: кесма-лагман и чузма-лагман.

Кесма-лагман готовят в Бухарской, Самаркандской, Ташкентской областях и Ферганской долине.

Лагманом называют ту самую лапшу, которая идет в блюдо. Ее готовят из теста как на пельмени и вытягивают вручную.

Я на такие подвиги сподобляюсь редко, поэтому обычно покупаю на рынке специальную.

Мясная подлива называется ваджа.

Готовим ее таким образом:

Берем мясо (баранина — лучше всего, но кто что любит). Режем крупными кубиками. Масло раскаливаем в казане и обжариваем мясо до хрустящей корочки. Добавляем нарезанную кубиками морковь. Чуть попозже — полукольцами нарезанный лук. Лука побольше. Обжариваем все вместе.

Перец болгарский режем крупными кусками (кубиками), также режем помидоры.

Все это добавляем в мясо с луком и морковкой и тушим. Я не кладу картофель и редьку, зато добавляю томатный соус или кетчуп. Обязательно добавляю приправу. На мой взгляд самая удачная из всех имеющихся, придающая блюду тот самый «лагманский» вкус, вот эта:

Все это дело заливаем бульоном мясным. Если такового нету, то просто водой и варим до готовности.

Заправляем чесноком мелко порезанным, зеленью петрушки и кинзы.

 

Подаем лагман в глубоких тарелках или, в идеале, в пиалах. Кладем лагман-лапшу и заливаем подливой с мясом-ваджой.

Для тех, кто хочет приготовить «правильный лагман», рецепт Сталика Ханкишиева:

 

    ДЛЯ БУЛЬОНА: бараньих костей, грудинки, шеи, голяшки — 1,5 кг

    Луковица — 1 шт

    Морковь — 1 шт

    Помидор — 3 шт небольших

    Черный перец, соль — по вкусу

    ДЛЯ ЛАПШИ: Мука — 1 кг

    Яйцо куриное — 3 шт

    Вода — 1,5 стакана

    ДЛЯ СОУСА: разных овощей по вкусу (репа, черешок сельдерея, сладкий перец, лук, морковь, чеснок и т.д.) — 1,5 кг

    мякоть баранины (лучше от задней ноги) — 500 г

    помидор (или томатная паста) — 3-4 шт (или 1,5 столовых ложки)

    петрушка, кинза, укроп, зира, перец черный и сычуаньский, соль — по вкусу.

Подлива самая простая. Мясо поджарить. Можно рёбрышки сначала, а мясо маленькими кусочками потом. Лук, морковь, репу – всё сантиметровыми кубиками. Томат добавить в зажарку или свежие помидоры – смотря по сезону. Только надо томат обязательно прожарить, чтобы не было вкуса сырой пасты, чтобы вкус по маслу разошёлся. Болгарский перец быстро готовится, его попозже надо положить, уже после томата. А потом воды долить, дать покипеть, посолить и картошку кубиками в последнюю очередь. Как картошка будет готова, так и можно начинать подавать. Только огонь не выключай, пусть стоит на самом маленьком огне, чтобы горячим оставался.

 

Рамен, Том-Ям и Лагман.ТОП-3 популярных восточных супа

Азиатская еда имеет свой колорит. При приготовлении используется большое количество ингредиентов, зелени и специй. Традиции приготовления передаются из поколения в поколение, но, тем не менее, отличаются от региона к региону. Поэтому рецептов много, и блюда, которые получаются в итоге, сильно отличаются по вкусу.

Особое отношение в Азии к супам. Азиатские супы бывают острыми, кислыми, пряными. Их отличает большое количество ингредиентов, насыщенность, необыкновенный вкус и аромат. Национальные блюда есть во многих азиатских стран, но мы расскажем о ТОП — 3 азиатских супов: японском «Рамен», тайском «Том-Ям» и корейском «Лагман».

Рамен

Если вы не любите суп, значит, вы не пробовали рамен. У этого блюда весьма интересная история. Да и вообще стоит рассказать о нем подробнее, потому что он становится все более и более популярным у нас.

Рамен – азиатский суп, ассоциирующийся с Японией, но придумали его в Китае. Само слово тоже имеет китайское происхождение и звучит на китайском языке как «ламянь». Но в японском читается уже как «рамен», что дословно переводится как «вытягивать» и «лапша». По сути, японский рамен родственник азиатского лагмана, китайского лямань и корейского рамён. И в своем современном виде он оформился благодаря тесному взаимодействию культур.

В Японии это блюдо впервые появилось в 1910-х годах, когда китайская кухня начала популяризироваться в Японии. А после Второй мировой войны дешевым и вкусным блюдом кормили солдат, возвращавшихся домой. Тогда, на заре популярности, рамен продавали в небольших кафе, которые назывались «рамен-я». Они сохранились и по сей день, но теперь рамен продают не только там. Его подают даже в ресторанах, а также используют для продажи торговые автоматы.

Традиции приготовления

Основные ингредиенты рамена: бульон и лапша. Готовят азиатский суп с рисовой лапшой или пшеничной. Неизменные компоненты для приготовления последней: мука (пшеничная или рисовая), вода, соль и особая смесь «кансуй» из карбоната калия и карбоната натрия, которая способствует перевариванию и увеличивает срок хранения готового блюда. Измененная рецептура допускает добавление в тесто сырого куриного яйца или яичного порошка.

Традиционно лапшу готовят вручную. Тесто вытягивают в тонкие нити, периодически складывая образующиеся полоски и продолжая вытягивание. Хотя сейчас уже созданы автоматически раскатные аппараты. Они появились во второй половине XX века и значительно упростили процесс изготовления лапши. Этими аппаратами пользуются крупные рестораны и производители.

Что касается бульона, то различают несколько видов, в зависимости от составляющих:

·       рыбный – чаще всего готовится из акульих плавников;

·       даси – на основе сушеных водорослей и рыбного концентрата;

·       мясной – азиатский суп с курицей, говядиной, свининой.

Название рамена зависит от вида бульона, на основе которого он сделан:

·       сио рамэн – с солью;

·       мисо рамэн – с мисо;

·       сёю рамен – с соевым соусом;

·       тонкоцу рамен – из свиных хрящей, костей и жира.

Первым раменом, который стал популярным, был «Саппора Рамен».

Особенности рецептуры, подачи и употребления

Традиционные особенности рамена в Японии:

1.     Лапшу варят отдельно.

2.     Бульон для рамена готовят долго, добавляя овощи, приправы, коренья.

3.     При подаче лапша выкладывается в пиалу, заливается горячим бульоном, а сверху накладывают дополнительные ингредиенты: овощи, нори, яйца, соленья, кусочки мяса.

4.     Твёрдые ингредиенты едят палочками, а бульон пьют с помощью фарфоровой или фаянсовой ложки, которую называют китайской из-за ее особой формы.

После того как лапшу зальют бульоном, она сохраняет идеальный вкус всего пять минут. Поэтому блюдо едят быстро, не заботясь о звуках, которые возникают в процессе. Шумное сёрпанье – традиция и даже комплимент повару.

Чтобы попробовать настоящий свежий рамен, необязательно ехать в Японию. В Kotosushi готовят самый вкусный рамен в Днепре.

Особенности раменов в КотоСуши:

1.     Предлагается 8 видов раменов: Курица, Курица + Креветка, Креветка и Телятина, а также каждый из перечисленных в острой вариации, причем острота рассчитана именно на отечественный вкус – 5-6 баллов из 10.

2.     Бульон готовится по традиционному рецепту в течение 8-9 часов. А затем еще столько же времени доводится до идеала.

3.     Жидкость наливают в баночку. Отдельно подают широкую плотную лапшу, приготовленную из смеси пшеничной и рисовой муки, и начинку в боульнице. Раздельная подача необходима, ведь лапша теряет свой вкус, если долго находится в жидкости. А так, разогретые до 75 градусов составляющие смешиваются непосредственно перед употреблением.

4.     Размер порции 630-650 грамм. Этого действительно хватит, чтобы наесться. Бульона в порции всего 250 грамм, остальное – это мясо (100 г), лапша (100 г) и начинки (тамаго, пакчой, шиитаке, яйцо).

5.     Цена порции всего 199 грн при чрезвычайно высокой себестоимости.

К супу подают вилочку, ложку и 4 салфетки.

Том-Ям

Второе место в нашем ТОПе занимает Том-Ям. В отличие от рамена, он относится к тайским острым супам и имеет кисло-острый вкус. Том-Ям считается национальным блюдом в Тайланде и Лаосе, а также распространён в соседних государствах: Сингапуре, Индонезии, Малайзии. Название супа состоит из двух тайских слов, перевод которых даёт представление об особенностях приготовления и содержимого. «Том» переводится как «варить», «ям» – «острый тайский салат». К названию супа Том-Ям добавляют названия дополнительных ингредиентов. Том-Ям готовят со свиной рулькой, креветками и кокосовым молоком, рыбой, морскими гребешками, кальмарами, курицей. В последнее время стал популярен Том-Ям с грибами.

Интересная история происхождения у разновидности Том-Ям-Кунг – это тот самый азиатский суп с креветками. Но туристам под видом Том-Ям-Кунг подают Том-Ям-Нам-Кхон – суп с креветками и с добавлением сливок или концентрированного молока. Том-Ям-Кунг обрел популярность, когда креветки начали выращивать искусственно и они стали более доступными. Первоначально суп готовили на прозрачном бульоне, и только в начале XX века в рецептуре появились сливки и молоко.

Острый азиатский суп подают горячим вместе с порцией риса. Но в Лаосе можно встретить суп, в который рис уже добавлен.

Каждый повар готовит Том-Ям по-своему, добавляя или исключая те или иные ингредиенты. Но основной набор компонентов такой:

·       лемонграсс;

·       галанга;

·       лайм;

·       перец;

·       чили;

·       рыбный соус;

·       кинза.

Именно эти составляющие придают характерную кислинку и остроту.

Лагман

Лагман – популярное блюдо у народов Средней Азии, но распространился он, как и рамен, из Китая. Лагман и рамен – родственники. Лагман – это тоже восточный суп с лапшой. Китайские народности мигрировали, и коренным народам прививались новые пищевые привычки. Так лагман стал популярным в Киргизии, Казахстане, Узбекистане, Афганистане, на Ближнем Востоке и Кавказе.

Каждый народ привнес что-то своё в рецептуру блюда, но основа его остаётся неизменной:

·       лапша, приготовленная из крутого замешанного вручную теста;

·       овощи;

·       мясо;

·       зелень и специи.

Лапшу готовят двумя способами: путем нарезки или вытягивания. Нарезка сокращает время приготовления, но классический рецепт предполагает вытягивание теста. Особое место в рецептуре занимает мясо. Чаще всего лагман – это азиатский суп с говядиной или бараниной. Иногда его готовят с мясом домашней птицы, а вот свинину добавляют редко, поскольку лагман распространён в странах, где преимущественно живут мусульмане. Также в суп добавляют свежие овощи по сезону. Это могут быть традиционные капуста, морковь, картофель, томаты, перец. А иногда это баклажаны, редис, огурцы, редька, стручковая фасоль. Суп обязательно сдабривают пряными травами, острым перцем, чесноком и луком.

Готовить лагман можно в казане, тогда это будет суп, или глубокой сковородке – в виде гарнира с подливкой. Суп азиатский подают в большой пиале, едят вилкой или ложкой, в ресторанах могут подать палочки.

Почему восточные супы становятся популярными у нас

Азиатская кухня становится все более популярной. Общий тренд заметен по числу открывающихся ресторанов и кафе. Хотя, по мнению шеф-поваров и рестораторов, это должно было произойти несколько раньше. Они же выделяют несколько причин востребованности азиатских блюд:

1.     Супы восточной кухни объективно вкусные. У азиатских блюд сбалансированный яркий вкус и насыщенный аромат. Сладкое, кислое, солёное, горькое, острое – все многообразие присутствует в одном блюде.

2.     Люди стали более мобильными, они больше путешествуют и знакомятся с культурой разных стран, в том числе с пищевыми традициями.

3.     Популярность азиатских супов частично объясняется желанием открывать для себя новые вкусы.

4.     Это здоровая еда, а здоровая еда сейчас в тренде.

Польза восточных супов

Супы азиатской кухни полезны. Они готовятся из нежирного мяса, с добавлением большого количества морепродуктов и овощей. Причем овощи стараются не подвергать длительной температурной обработке, чтобы сохранить витамины. Если восточный суп подают с рисом, то это «правильный» рис – белый или бурый, очищающий организм от нитратов и способствующий похудению.

Кстати, о похудении… Из всех перечисленных блюд самый калорийный – лагман. Диетическим его не назовешь. Он питательный и сытный, потому что в 100 г блюда содержится до 250 калорий. А рамен, несмотря на плотность и насыщенность, не такой калорийный: в порции 650 г около 850 Ккал, а значит, примерно 130 калорий приходится на 100 г. Том-Ям немного калорийнее: 140-160 ккал на 100 г, но калорийность зависит от ингредиентов. Азиатский суп с морепродуктами, приготовленный со сливками, будет калорийнее.

Похудеть, кушая рамен или другой азиатский суп с лапшой, вряд ли получиться, но и поправиться при умеренном употреблении сложно, потому что состав блюда сбалансирован, а пряности и специи стимулируют обмен веществ и процесс сжигания жиров.

Киргизская кухня, блюда, рецепты, история

 

История

Киргизская кухня – национальная кухня государства Киргизия, расположенного в Центральной Азии. Киргизская кухня во многом похожа на кухню своих соседей, особенно казахскую кухню.

В Киргизии проживает много разных национальностей, соответственно, современная киргизская кухня представляет собой смесь из различных кухонь. В более крупных городах, таких как Бишкек, Ош, Джалал-Абад и Каракол, можно найти различные национальные и международные кухни, включая уйгурскую, дунганскую, узбекскую и русскую кухни, представляющие крупнейшие меньшинства в стране.

Еще менее ста лет назад киргизы были почти полностью кочевыми. Хотя большинство киргизов сегодня живут в деревнях, их традиционные блюда по-прежнему отражают их кочевое прошлое.

В горных районах пастухи следовали за своими стадами через горы и долины, поэтому их рацион состоял из жирного мяса и хлеба с небольшим количеством специй. На юге Киргизии, где много узбеков, и вокруг Иссык-Куля, где есть дунганы и уйгуры, кухня имеет больше специй и других ингредиентов, таких как рис и лапша.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Поскольку киргизы — кочевой народ, они не занимались земледелием. Из пищи растительного происхождения употребляли, в основном, зерно, которое использовали для приготовления хлеба.

Мясо и рыба

Традиционная киргизская кухня вращается вокруг баранины, говядины и конины. Мясо в различных формах всегда было неотъемлемой частью киргизской кухни. Методы готовки и основные ингредиенты сформировались под сильным влиянием исторически кочевой жизни нации. Таким образом, многие методы приготовления пищи способствуют долгосрочному сохранению пищи.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты также составляют основу киргизской кухни.

Кумыз — слегка алкогольный напиток, полученный путем брожения кобыльего молока. Кумыз считается фирменным напитком евроазиатской кочевой культуры, он также потребляется в Казахстане и Монголии.

Специи

В горных местностях ели еду с небольшим количеством специй. На юге Киргизии и вокруг Иссык-Куля под влиянием узбекской, дунганской и уйгурской кухонь специи в еду добавляют в большем количестве.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб считается священным в киргизской культуре, а хороший хозяин всегда предлагает гостю хлеб, даже если гость зашел на несколько минут. Киргизы обычно едят хлеб с джемом, каймаком или маслом.

Каттама — традиционная для киргизской кухни хлебная лепешка, которую готовят из слоеного теста с луком. Каттама бывает как жареная с небольшим количеством масла на сковороде, так и запеченная.

Тандыр-нан — среднеазиатский круглый плоский хлеб, который готовят на углях в тандыре.

Боорсок (или баурсак) — жареные в большом количестве масла квадратные кусочки теста. Обычно их подают как угощение к праздничному столу и иногда едят, окуная в чай или мед.

Супы

Шорпо (или сорпо) — мясной суп, который может содержать морковь, картофель, лапшу и зелень. Шорпо варится везде в Кыргызстане, однако рецепт его приготовления может быть очень разным в зависимости от места. Например, в северных регионах Киргизии почти не кладут приправы в шорпо, и весь акцент делается на продолжительной варке мясного бульона. В южной части страны, напротив, добавляют большое количество ароматических специй и ингредиентов.

Ашлян Фу — холодный, острый суп, приготовленный из кислого пряного овощного бульона, с мясом и лапшой. Это блюдо распространено в Чуйской и Иссык-Кульской областях страны, но самым вкусным считается Ашлян-фу, который готовят в городе Каракол, где подается Ашлян-фу с небольшим количеством жареного теста с картофелем.

Главные блюда

Палоо — киргизский вариант плова. Он состоит из кусков мяса, обычно баранины или говядины (но иногда готовят из курицы), которые готовят в большом казане с обжаренной морковью, зубчиками чеснока и, конечно же, рисом.

Ширин палу — вегетарианская версия палу, в которой мясо заменено на сухофрукты, такие как чернослив, абрикосы, изюм.

Жаткан тео (жаткан төө) – традиционное киргизское блюдо из скрученного в рулет теста с мясом, приготовленного на пару. Название жаткан төө переводится с киргизского как «лежачий верблюд».

Манты — являются еще одним популярным блюдом киргизской кухни, их готовят на пару с мясом и луком.

Оромо — еще один вид изделий из пельменного теста с начинкой из мелко разрезанного кусками мяса, жира, часто с добавлением  лука, моркови, картофеля или тыквы. Оромо готовят на пару в специальном многослойном горшке. В отличие от мантов, это не самое распространенное блюдо в нынешних киргизских ресторанах. Чаще оромо готовят сами, в домашних условиях.

Бешбармак — национальное блюдо в Киргизии, хотя оно также распространено в Казахстане и в Синьцзяне (где его называют нарин). Бешбармак готовят из конины (иногда баранины или говядины), которую варят в своем собственном бульоне в течение нескольких часов и подают с домашней лапшой, посыпанной петрушкой и кориандром. Бешбармак означает «пять пальцев», его так называют, вероятно, потому, что блюдо обычно едят руками. Бешбармак чаще всего подают во время больших застолий, чтобы отпраздновать рождение ребенка, юбилей либо на похороны или поминки. Если вместо конины используется баранина, на столе перед самым почетным гостем помещается отварная овечья голова, которую режут на кусочки и предлагают их окружающим другим гостям за столом.

Куурдак — одно из основных мясных блюд. В киргизской кухне, в отличие от казахской, куурдак готовят из мякоти баранины, обжаренной с луком. Куурдак из потрохов считается бюджетным вариантом, его не принято подавать гостям.

Самса — маленькие кармашки с мясом и овощами, завернутые в слоеное тесто, очень похожий на индийские самоса. В качестве начинки чаще всего используется баранина с жиром, но также их делают из курицы, сыра, капусты, говядины и даже тыквы. Их можно купить на большинстве базаров или на уличных ларьках в крупных городах.

Лагман — очень популярное блюдо из лапши. Оно состоит из толстой лапши, приготовленной путем вытягивания простейшего теста из муки и воды. Затем её готовят с мясом и овощами и подают в остром уксусном соусе. Лагман очень популярен в Кыргызстане, но считается дунганским или уйгурским национальным блюдом. Лагман в киргизской кухне подают как в виде второго блюда, так и в качестве супа.

Шашлык — жареное на шампурах на открытых углях мясо, которое предварительно маринуют в течение нескольких часов перед приготовлением. Шашлык обычно готовят из баранины, но в больших деревнях вы можете найти также курицу, говядину или даже рыбу возле озер.

Чучпара — маленькие пельмени с начинкой из мяса, которые отваривают в мясном бульоне.

Дымдама или демдеме — типичное для стран Средней Азии рагу из мяса и различных овощей, которое готовится в казане на медленном огне.

Салаты и закуски

Казы — сыровяленная конская колбаса.

Чучук — среднеазиатская колбаса, приготовленная из конины. Используют чучук в сушеном, вареном или копченом виде.

Салат из баклажанов — так называют закуску, приготовленную их жареных в яичном кляре баклажанов, которые подают с помидорами и чесночным соусом.

Десерты

Очень популярны  домашние джемы из всех видов фруктов, которые обычно едят с чаем.

Сюмелек – традиционный десерт в виде густо уваренной пасты, который готовят в Новруз из проросшей пшеницы.

Напитки

Есть много напитков, которые могут быть описаны, как традиционные киргизские напитки.

Черный чай — очень популярный в Киргизии напиток.

Кек-чай — зеленый чай, который в киргизской кухне обычно пьют летом.

Максым — безалкогольный напиток, который очень популярен в Кыргызстане, особенно в летнее время. Это слегка газированный напиток, приготовленный путем брожения зерна. Максым традиционно производится в небольших количествах женщинами для семейного потребления. Однако этот напиток был введен в качестве коммерческого продукта в Бишкеке компанией «Шоро», после чего он стал широко доступен по всей Киргизии. Максым обычно изготавливается из солода, но и другие виды зерна могут быть использованы при его подготовке. Существуют различные методы и рецепты для приготовления Максым, которые различаются в зависимости от региона. Его получают путем кипячения солода или другого типа зерновых культур. После достижения определенного состояния готовности это вещество охлаждается и подвергается процессу ферментации, вызванной дрожжами. Максым обычно потребляется охлажденным.

Ярма — аналогичный напиток, полученный из зерновых. Он выполнен почти так же, как максым, за исключением того, что он не ферментируется, а смешивается с айраном, чтобы сделать его слегка газированным.

Чалап — еще один газированный напиток, сделанный из айрана. Иногда продается как Тан.

Алкоголь

Бозо — слабоалкогольный напиток, приготовленный из пшеницы.

Сервировка и этикет

Киргизы гордятся своим гостеприимством и никогда не оставят гостя голодным. Это гостеприимство часто распространяется на напитки. Несмотря на то, что это мусульманская страна, алкоголь можно легко найти, и порой ужин заканчивается тостами с распитием водки.

Готовое мясо киргизы обычно распределяют в зависимости от статуса. Различные кусочки мяса имеют разные значения, и важно дать самым старшим самые ценные кусочки. Самые молодые, напротив, часто получают менее желательные части мяса, такие как уши, которые им дают, чтобы научить их слушать своих старших.

Ужин с гостями обычно проходит в несколько этапов, сменяющих разные блюда. При этом во время каждой смены блюд самая молодая женщина в принимающей гостей семье предлагает всем чай. Если в семье есть кобыла, в чай добавляют молоко. Для первого приема пищи женщины подают несколько салатов и боорсок с домашними джемами и сухофруктами. Следующее блюдо — обычно бешбармак. Последним блюдом всегда является мясо зарезанного для гостей животного. Если семья достаточно богата, чтобы позволить себе это, они будут следить за тем, чтобы каждый получал большую часть мяса. Чем больше мяса получает каждый человек, тем более гостеприимными считаются хозяева. Важное значение имеет также качество мяса. Предпочтительные куски мяса включают голову и бедро, хотя кусочки жира также очень популярны. Часто эти куски мяса слишком велики для того, чтобы каждый мог съесть за один присест, поэтому после окончания ужина хозяева дают гостям пластиковые пакеты для каждого, чтобы упаковать оставшееся мясо вместе с оставшимся салатом и боорсоком.

Рецепты

Опубликовано: 28.09.2018

  Традиционный наан (Naan) — плоский хлеб, который на протяжении столетий являлся основным продуктом питания в Юго-Восточной и Центральной Азии. Он особенно популярен в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране, Узбекистане и во всех окружающих регионах. Слово nān первоначально возникло в Иране, где оно является просто общим словом для любого вида хлеба,…

Read More

Опубликовано: 27.09.2019

  Ашлян-фу – традиционное дунганское блюдо в виде лапши с кусочками из крахмала и овощным соусом. Иногда в ашлян-фу также добавляют кусочки яичного омлета. Считается, что ашлян-фу пришло в киргизскую кухню из Китая, где есть похожее блюдо «лянфын» или «лян-фу». Ингредиенты – Ашлян-фу: Мука пшеничная – 150 гр, карбонат калия (поташ) – 2 гр,…

Read More

Опубликовано: 25.12.2019

  Куурдак – старинное традиционное блюдо киргизской кухни, представляет собой жареные с луком куски мяса. В разных вариациях это блюдо также встречается в казахской, туркменской и узбекской кухнях. Куурдак используют как самостоятельное второе блюдо, так и как основу для приготовления других блюд. В зависимости от этого различают следующие виды: тондурма…

Read More

Опубликовано: 27.12.2019

  Каттама – традиционная киргизская лепешка из слоеного теста с начинкой из лука. Как правило, каттама жарится на сковороде с небольшим количеством масла. Существуют также рецепты каттамы, когда лепешки выпекаются в духовке.   Ингредиенты – Каттама: Мука – 500 гр, дрожжи быстрорастворимые – 1 ч. ложка, сливочное масло – 100…

Read More

Опубликовано: 27.12.2019

  Шакарап или шакароб – популярный в узбекской и киргизской кухнях салат из очень тонко нарезанных помидоров и лука. Второе название салата – ачик-чучук. Обычно шакарап едят с жирным пловом, чтобы помочь процессу пищеварения. Ингредиенты – Шакарап: Спелые помидоры – 500 гр, лук репчатый – 100 гр, райхан (базилик) или…

Read More

Опубликовано: 11.03.2021

  Сумаляк (Sumalak) – традиционное блюдо узбекской кухни. Сумаляк представляет собой сладкую пасту, приготовленную из пророщенной пшеницы. Сумаляк готовят специально к празднику Новруз, который символизирует начало весны. Традиция приготовления сумаляка уходит своими корнями еще в доисламскую Сасанидскую Персидскую империю. Сумаляк является одним из семи элементов праздничного стола, которые известны как «Хафт-Син» (семь…

Read More

Опубликовано: 06.12.2021

  Дымляма (дамляма, думляма или димлама) – традиционное блюдо узбекской кухни. Дымляма представляет собой тушеные с мясом и курдючным жиром овощи. Чаще всего это морковь, лук, картофель, также добавляют помидоры, сладкий перец, капусту и другие. Дымляма также встречается в киргизской кухне под названием дымдама или демдеме. В переводе на русский…

Read More

Опубликовано: 22.01.2022

  Манты – традиционное блюдо узбекской кухни, а также многих других кухонь тюркских и азиатских народов. Манты представляют собой приготовленные на пару изделия из тонкого теста с начинкой. Самым распространенным вариантом являются манты с мясом. Также делают манты с мясом и картошкой, манты с мясом и тыквой, а также вегетарианские варианты:…

Read More

Лапша лагманная что это такое

Национальное блюдо лагман

Лагман — это блюдо Азиатской кухни, которое по праву можно назвать мультинациональным. В состав этого супа входит самые употребляемые продукты: мясо, овощи и лапша. Поэтому сложно с достоверность сказать, чьим национальным блюдом впервые стал лагман. Тем более факты такие не документируют, и проследить их корни сложно.

Миф о происхождении лагмана

Есть легенда, которая приоткрывает завесу на место возникновения этого рецепта. Однажды, на севере современного Китая, в районе г. Урумчи встретилось трое путников. Они были голодны, но продукты, которые они имели, были недостаточны для приготовления блюда. У одного путника было мясо и мука, у другого немного овощей, а третий имел только казан для приготовления еды. Кроме того, третий путник был учеником кулинара и умел приготовить еду. Путники решили объединить ресурсы и поваренок приготовил блюдо, которое вошло в историю как лагман. Мимо проезжал китайский вельможа. Еще из своей кареты он почувствовал чарующий запах. Вельможа отведал новое блюдо и оно ему очень понравилось. Он пригласил всех путников в свой город и предложил им наладить там производство этого кушанья для всех жителей.

Эта история несет в себе скрытый подтекст. А именно, что трое разных народа вложили по кусочку средств и усилий, чтоб появился лагман. Поэтому невозможно какому-то одному народу приписать обладание классическим рецептом. Каждый из народов имеет «изюминку», которая может привлечь.Лагман не может принадлежать только кухни одного народа. Это рецепт мировой кухни.

Особенности лагмана у разных народов

Сейчас столько рецептов этого блюда, что достаточно сложно его классифицировать. Я попробую назвать основные используемые варианты.

• Уйгурский вариант. Это блюдо имеет больше консистенцию гарнира, нежели супа. А подлива для лагмана готовится с минимальным применением жидкости.
• Дунганский рецепт. В нем допускается любое количество жидкости по вкусу. Есть вариант приготовления с жаренной лапшой (жади — люмян).
• Лагман узбекской кухни. Он имеет консистенцию классического супа, поэтому лапши в нем немного.
• Лагман казахской кухни. Такой рецепт имеет в своем составе омлет. Омлет жарится отдельно, а потом режется соломкой и добавляется в суп при подаче к столу.
• Лагман таджикской. На завершающем этапе приготовления добавляется кислое молоко.

Приведенная классификация довольна условна. В каждом виде имеется еще множество подвидов. Даже каждая семья имеет свой, собственный рецепт.

Какой бы способ приготовления ни был бы выбран, нужно вкладывать в процесс готовки душу и любовь. И тогда блюдо любой кухни получится отличным.

Сколько калорий содержит блюдо?

Лагман — это сезонное кушанье, поэтому овощи в него добавляются самые разные: редька, картошка, баклажаны, помидоры, морковь, фасоль и многие другие. Из мяса используется обычно баранина, но иногда используют говядину. Так как основным ареалом распространения лагмана является Средняя Азия, свинина в этом блюде не используется. Еще одним важным компонентом есть лапша. Лапша должна готовиться дома, методом «выкручивания». Дома часто делают упрощенный вид лапши — пласт теста режут тонкими полосками и отваривают. Этот способ проще, но он не является традиционным. Лагман — жирное и калорийное блюдо. Поэтому оно очень сытное и любимо во многих семьях.

Калорийность блюда варьируется от степени его густоты. В виде супа, он имеет 120–130 калорий на 100 гр. А в виде гарнира может достигать 250 калорий. Такое блюдо содержит много белков и жиров. Самые калорийные в блюде — мясо баранины и лапша. Поэтому тем, кто на диете, можно сократить количество этих продуктов в рецепте. А мясо лучше выбирать без жира. Чтоб уменьшить количество калорий можно и вовсе заменить баранину говядиной. Говядина — диетическое и не жирное мясо.

Лагман всегда будет оставаться блюдом с большим количество калорий, уменьшить их можно, только в ущерб рецептуре. Поэтому людям с проблемным пищеварением нужно относиться к нему с осторожностью.

(3 голосов, оценка: 3,67 из 5)

Лагман с тянутой лапшой . Ингредиенты: томатное пюре , мука, яйца куриные

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Начнем с лапши. В стакане воды (200 мл) разведем щепотку соли. В миску высыпаем муку и вбиваем яйцо. Перемешиваем и подливаем пару ложек воды,начинаем замешивать тесто.

Если в тесто для вареников мы подсыпаем муку, когда замешиваем, то здесь все наоборот, нужно подливать постепенно, по ложечке воды или просто макая руки в воду. Вода пойдет не вся, как только почувствуете, что тесто лепится между собой, значит хватит, много не наливайте. Я готовила 2 раза и все 2 раза у меня ушло разное кол-во воды. Вы видите на фото, какое оно должно быть.

Месим хорошенько, кулачками, уже на столе. Подворачивая сразу один край во внутрь, затем другой наверх, потом левый, потом правый. При надобности, макая руки в водичку.

…

Месим, пока тесто не станет крутым, но однородным.

Тесто оставляем на час в пакет, чтобы отдохнуло.

Тем временем, приготовим подлив для лагмана. Мясо, перец, лук, морковь и редис, порежем соломкой, чеснок и зелень мелко.

В казане разогреем масло, пока не пойдет дымок, сразу выкладываем мясо, посыпаем его чесноком и зеленью. Мешаем, пока не появится золотистый цвет. Это произойдет довольно быстро, поэтому советую, все держать под рукой уже в нарезанном виде.

Добавляем луки жарим, пока у лука не появится золотинка.

Добавить томатное пюре и продолжать мешать.

Отправить в казан морковь и редиску, обжаривать помешивая.

Затем перец, немного обжарить, не переставая мешать.

Затем наливаем воды или бульона, чтобы она покрывала овощи с мясом. Тушим пол часа.

Вернемся к нашей лапше. Ее нужно раскатать не тонко, смазать половину теста маслом и сложить пополам.

Теперь режем тесто, на вот такие полосочки. Смазываем их маслом и снова складываем в пакет на 15 минут.

Через 15 минут достаем из пакета по одной полосочке и начинаем раскатывать ее на столе ладошкой, не сильно тонко.

Каждую раскатанную полоску скручиваем на тарелку смазанную маслицем.

Вот так поступаем со всеми полосочками, укладываем их в один ряд, затем смазываем маслом и начинаем выкладывать второй ряд и так далее. Накрыть пакетом и оставить еще на 15 минут.

Тем временем наш подлив готов, добавить немного чесночка и зелени, пару минут потушить и выключить.

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой для варки лапши и начинаем ее тянуть, самая ответственная работа. На стол берем одну полосочку теста из тарелки и начинаем одной рукой раскатывать, а второй тянуть лапшинку дальше пальчиками. Чем-то похоже на то, если кто видел, как прядут нитки шерстяные на веретене, работа пальчиками та же. Не бойтесь, лапша упругая и не будет рваться, ну конечно если ее специально не тянуть!

Сложно и тянуть лапшу и фотографировать, но я попытаюсь объяснить словами. После того, как мы пальчиками вытянули одну лапшу, она получится очень длинной. Сложив ее в несколько рядов, как ковбои веревку наматывают на локоть, мы берем за оба конца всю лапшу и бьем об стол несколько раз, как плеткой. Не бойтесь, она не порвется, а станет еще длиннее и ровнее.

Бросаем в кипящую воду лапшу, варим 2 минуты и вытягиваем. Очень удобно это делать ложкой для спагетти с зубчиками. Сразу окунаем в холодную воду, пару секунд и на блюдо. Не бойтесь она не слипнется. Также поступаем со всей лапшой. Когда уже набьете руку, пока варится первая, прекрасно можно вытянуть вторую лапшу и так далее.

Когда лапша уже сварилась вся, выкладываем порции в каждую тарелку сразу…

…а потом подлив!

Очень длинная, сложно было даже сфотографировать!!!

Это я для себя все сразу перемешала, чтобы было видно всю красоту!

Угощайтесь!!! Приятного аппетита!!!

лагман — это… Что такое лагман?

лагман

     Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

      Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части — ваджи (кайлы — см.) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т.п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.

      Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.

      Примерный состав продуктов для лагмана.

      Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли.

      Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные), 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца.

      (О приготовлении ваджи (кайлы) см. кайла.)

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.

      Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.

      Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 минут.

      Соединение лапши и ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1 — 2 мин.), слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.

      Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды.

      Для ваджи: 500 г мяса, 200 г масла (сала), 2 крупные картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по 1 ч. ложке красного и черного перца.

      Для заправки: кинза, чеснок, перец — по вкусу.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     блюда среднеазиатской кухни. Состоит из мясо — овощной части (ваджи) и лапши. Ваджу и лапшу готовят раздельно, а затем послойно соединяют в глубоких специальных тарелках — касах и заливают катыком

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Лагман

лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Лагман

Лагман — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

Лагман — рецепты приготовления лагмана с мясом, овощами и лапшой

Лагман – национальное блюдо азиатской кухни, которое пришлось по вкусу и нашему народу, в частности нам мужикам. Мы любим жирную, мясную, питательную пищу. Состоит лагман из нежной бараньей вырезки (классический рецепт), самодельной лапши и тушеных овощей. По своей консистенции и виду напоминает наваристый плотный суп.

Готовя лагман у нас (славянская импровизация), часто добавляют в блюдо вместо баранины свинину, телятину, говядину и даже курицу, приправляя их ароматными специями и острым перчиком. Любой из этих рецептов имеет место быть, ведь лагман, независимо от выбранного вида мяса получается довольно интересным вкусным и очень питательным кушаньем.

Сейчас несколько самых простых, в какой-то мере классических рецептов лагмана из баранины, говядины, свинины и курицы.

Классический рецепт лагмана из баранины

Оригинальный азиатский лагман. Именно азиаты, откуда к нам и пришло блюдо, в своем рецепте используют мясо барана, сочетая его со жгучими специями и овощами. Такой вариант очень нравится мужчинам, хотя никогда от него не отказываются и женщины.

Ингредиенты для приготовления 4-5 порций:

• Баранина свежая – 500 гр
• Томаты – 4 шт
• Перец сладкий толстостенный – 1 шт
• Небольшая луковица
• Репа так же небольшого размера
• На свое усмотрение 3-4 зубчика чесночных
• Зелень любая
• Зира, чили, бадьян, кориандр.

Процесс приготовления лагмана по шагам

Чтобы приготовить вкусный лагман, важно правильно порезать ингредиенты. Они должны быть ровными, красивыми.

Луковицу нарезаем половинами кольца, чеснок рубим ножом, баранину делаем кубиками, помидоры, очищенные предварительно от кожуры, режем ломтиками. На мелкие части нарезаем репу, а морковь и перец болгарский тонкими полосками (как вариант, все это можно потереть на крупной терке).

На заметку! Лучше всего для готовки азиатского угощения, если есть, использовать казан или на крайний случай глубокую с толстым дном сковороду.

В казан вливаем масло, разогреваем, чтобы оно начало немного сипеть. Далее совершаем следующие действия:

Всыпаем в масло чеснок и лук жарим до готовности, постоянно помешивая свои ингредиенты.

К овощам отправляем баранину, соль, специи, обжариваем до красивой золотистой корочки.

Как только мясо обжарится, в казан кладем все порезанные ингредиенты (морковка, репа, томаты, перец), перемешиваем, не закрывая крышки, на большом огне готовим минут 7-10.

Спустя минут десять вливаем в посуду пол-литра воды, убавляем немного огонь, накрываем все, оставляем тушиться 15-20 минут, после чего огонь отключаем, всыпаем измельченную зелень, кладем свою крышку сверху и даем продуктам в таком виде настояться около получаса.

Пока своеобразное рагу с бараньей вырезкой настаивается, отвариваем до готовности любую лапшу (можно купить, можно приготовить дома самостоятельно).

Когда все готово, составляем свой азиатский суп – смешиваем готовые макароны с тушеным рагу, посыпаем сверху зеленью и можно подавать на стол.

Использовать для лагмана можно совершенно разные составляющие. Например, репу в нашем случае можно заменить баклажаном или сельдереем, можно использовать картошку или редис, а из специй наиболее подходят для азиатского супа зира и бадьян.

 Лагман по узбекски с говядиной, овощами и подливой

Еще один вкуснейший рецепт приготовления супа с лапшой, который готовят по традиции в Узбекистане. Здесь в качестве мясного ингредиента берется говядина. Главным отличием этого блюда от других является подлива, она в этом случае имеет насыщенный красный цвет и является довольно острой.

Что следует взять для готовки:

• Говядина — 1 кг
• Перец красного цвета (сладкий) – 2 шт
• Одна среднего размера луковица
• Морковка одна
• Баклажан небольшой один
• Лапша (специальная для лагмана) – 500 гр
• Головка чеснока средняя
• Помидоры – 4-5 шт
• Вода – 2 стакана
• Специи по щепотке: тмин, чили, кинза, базилик, кориандр, зира, лавровый лист
• По вкусу сахар
• Масло растительное – 2-3 ложки.

Как делается суп лагман с говядиной

Все порежьте удобным способом, лучше всего не очень мелко.

Стейк говяжий (вырезку, филе) помойте, разрежьте на небольшие кусочки, но слишком не мельчите.

Положите в казанок сладкий перец и чили, влейте масло и дайте овощам хорошенько обжариться в нем.

Добавьте к перцам мясо и лук, готовьте до той поры, пока содержимое вашей посуды не станет мягким, затем всыпайте морковку.

Как только морковь станет мягкой и слегка обжарится, добавляйте в казан баклажаны (без жидкости), они должны потушиться 5-7 минуток.

Следом за баклажанами отправляйте тушиться помидоры, с них лучше всего снять перед использованием кожицу. Если сока от томатов мало, можно по желанию добавить ложку томатной пасты или пару ложек любого кетчупа.

Перед тем, как использовать баклажан поместите его на час в соленую воду. Это позволит убрать из продукта горечь. В последующем его нужно будет хорошенько отжать руками. Вместо баклажанов в блюдо можно добавить картошку.

Добавьте в казан специи, измельченный чеснок и воду, перемешайте все, доведите до готовности и оставьте под крышкой настаиваться, а пока эти составляющие доделываются, поставьте отвариться макаронные изделия.

Перед подачей следует в миску с кулинарным шедевром добавить по 1-2 ложки лапши. Для красоты можно припорошить угощение рубленой зеленью.

Кушать угощенье, сделанное по-узбекски, можно как ложкой, так и вилкой.

Лагман со свининой и картошкой

Этот вариант угощения готовится со свининой, картошкой и традиционной стандартной вермишелью.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Вермишель или лапша длинная – 0,5 кг
• Репчатый лук – 2 шт
• Картошка – 3 шт
• Любой желательно острый кетчуп – 2-3 ложки
• Томаты – 3 шт
• Базилик, укроп, перец чили и черный молотый, соль, петрушка, розмарин.

Как готовить лагман со свининой

В глубокой с толстым дном сковороде обжарить до мягкости на масле лук (предварительно порезать мелко или полукольцами).

К луковицам отправить обжариваться кубики мяса, лучше всего при этом добавить к продуктам пару ложечек воды, дабы свинина немного потушилась и только потом начала жариться.

Как только мясо немного зарумянилось – время отправлять в сковороду, нарезанную в виде соломки морковку и картошку. Готовятся продукты около 10 минут.

Следующей порцией в сковородку отправляются томаты, лучше, если вы снимите предварительно с них кожицу. Резать овощи можно любым способом.

Проварив помидоры с остальными ингредиентами минут пять-семь, заливайте в посуду воду, добавляйте томатную пасту и специи, накройте все крышкой и тушите около двадцати минут.

Когда ингредиенты будут готовы, добавьте к ним измельченный лавровый лист и любую зелень, не перемешивая продукты, накройте все крышкой и дайте постоять минут 10.

В это время займитесь отвариванием вермишели. Варить ее следует в подсоленной воде, а после готовки важно промыть холодной водой, дабы макарон не слипся.

Смешиваем лапшу с продуктами из сковороды, подаем порционно, добавив в блюдо юшку из овощей и мяса.

Подавать свой кулинарный шедевр можно с гренками, лепешкой или обычным черным хлебом, кушается такое угощение обычно вилкой.

Диетический из мяса курицы

Можно приготовить лагман дома и из курицы. Данный вариант в основном будет отличаться от других количеством калорий. Это наименее калорийный вариант угощения.

Для этого берем:

• 700-800 гр. куриного филе
• 300 гр. лапши
• помидора и 2 ложки аджики
• Две луковицы
• Одна морковь
• Перец красный и черный молотый, зелень, соль
• Три ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления лагмана с курицей

Куриное мясо нарезается кусками небольшого размера.

Лук шинкуется четвертинками колец.

Морковку нарезаем кубиками.

Помидоры, сняв с них кожицу методом бланширования, режем на удобные части.

Лапшу отвариваем до готовности, промываем, откидываем на дуршлаг.

Разогреваем в казане масло, вкидываем туда курицу, обжариваем минут 5, после чего отправляем к мясу лук, доводим его до мягкости.

Далее кладем все оставшиеся овощи, соль, стакан или полтора воды, специи и аджику, накрываем крышкой, готовим 20 минут.

Соединяем продукты из казана с лапшой, перемешиваем, блюдо готово! Осталось только разлить его по пиалам, посыпать измельченным укропом или любой другой зеленью и подать к обеду.

Полезные советы — как правильно сделать лагман

Лучше всего лапшу для лагмана приготовить самостоятельно из муки высшего сорта, соли, масла и воды.

При варке лапши не переварите ее, она не должна слипаться и не должна быть чрезмерно жесткой.

Лагман – блюдо азиатской кухни и, как правило, оно отличается своей остротой. Если вы готовите продукт детям, старайтесь использовать в рецепте не слишком жгучие острые специи. Достаточно добавить черный и красный молотый перчик, плюс чеснок.

Если дома нет казана или толстой сковороды, можно использовать для приготовления данного угощения мультиварку.

Подавать приготовленный в домашних условиях супчик с лапшой следует горячим с черным хлебом или лепешкой, разлив его порционно в красивые глубокие мисочки.

Как самостоятельно сделать тонкую лапшу для лагмана (видео)

Вот такие, довольно несложные рецепты классического и импровизированного лагмана из разного мяса имеют место быть. Я, как всегда призываю импровизировать и пробовать с рецептами, добавляя в них что-то свое.

Удачи и Всех Благ!

Лапша лагманная рецепт с фото пошаговый

Узнав о новом необычном блюде – лагман, интересно приготовить его дома самостоятельно. Как делается лапша лагманная своими руками, какие нужны специи и овощи, вы узнаете из достоверного источника.

Лагман – что это за блюдо

В России это кушанье продается в специализированных восточных ресторанах, оно популярно в Китае, Казахстане, Афганистане и других азиатских странах. Если повар добавит много бульона, лагман напоминает суп, в другом варианте приготовления – это лапша с подливой, мясом и овощами. Читайте еще: Лапша по флотски.

Особенностью лагмана является набор специй и лапша, которая вытягивается из теста руками по специальной технологии.

Лагман — общие принципы и способы приготовления

Особая лапша, заправленная оригинальной поджаркой с набором характерных специй, считается среднеазиатским блюдом. Лагман стоит особняком среди других блюд. Ведь он поистине универсален – это и первое и второе блюдо одновременно.

Узбеки называют его чузма-лагмон, от узбекского слова, означающего «тянуть». Специальная лапша, которую готовят для лагмана, при особом мастерстве может достигать в длину до 5 метров. Ее обмазывают маслом, обминают в воде и тянут.

Тонкости приготовления соуса подчиняются двум целям – получению нарядного, цветистого, по-настоящему восточного вида готового блюда и вкусового акцента. Помните, во что превращается неудачно сваренный плов?

Правильно, в рисовую кашу с мясом. Чтобы блюдо не стало обычным супом с лапшой, должна выполняться технология, правильно подбираться специи и консистенция. Это блюдо очень любят крымские татары, узбеки, китайцы и японцы.

В фабричных упаковках продаются длинные макаронные изделия, например, в Узбекистане они так и называются «Лагмон». Лапша является важным, но второстепенным компонентом, главное в лагмане все же — подлива. Специи для блюда подбираются особым образом.

Туда входит бадьян, тмин, перец черный и красный молотый, паприка, кориандр, тмин. Хорошо, если можно достать лук-джусай — он имеет характерный нежно-чесночный вкус. Иногда его заменяют перьями чеснока или черемшой.

Лагман — подготовка продуктов

Настоящий лагман предполагает собственноручное приготовление лапши. Однако сегодня продается большое количество фабричных вариантов, начиная от итальянских спагетти широкой нарезки, заканчивая настоящей спиралеобразной закрученной в жгуты лагманной лапшой.

В принципе, это демократичное блюдо. В ход идет баранина или говядина, а также овощи (морковь, лук, помидор, баклажан, редька черная). В плане нарезки здесь нет особых норм и правил.

Пошаговый рецепт теста для лагманной лапши

Тесто для лапши готовится из таких продуктов:

• яйцо – 1 шт.;
• мука – примерно 2 ст. , а там сколько возьмет тесто;
• соль – 0,5 ч. л.;
• вода – 0,5 ст.;
• масло постное.

Пошаговое приготовление:

1. Наливают в емкость тестомесильной машины чуть меньше стакана холодной воды.
2. Добавляют соль и яйцо.
3. Начинают всыпать муку по 1 ст. ложке, включив медленную скорость замеса.
4. Когда тесто начнет отставать от стенок, приобретет упругость и плотность, перестанет липнуть к рукам, замес оканчивают.
5. Оставляют на полчаса тесто на столе, накрыв чем-нибудь, чтобы оно «дозрело».
6. Если нет навыков вытягивания лапши, можно раскатать тесто на столе при помощи скалки, и тонко нарезать лапшу. Она должна быть длинной, толщиною около 0,5 мм.

Как правильно тянуть лапшу

Пошаговое описание, как сделать лапшу для лагмана:

1. Колобок теста разминают руками на столе в лепешку. Разрезают пополам.
2. Растительное маслоналивают в две тарелки. Кладут в каждую по половинке теста, чтобы впиталось масло.
3. Накрывают тарелки с тестом пищевой пленкой, оставляют так на 5 минут.
4. Наливают воду в кастрюлю, и ставят на огонь, чтобы можно было сварить лапшу.
5. Заготовки теста нарезают полосками. Вытягивают руками в тонкие жгуты.
6. Оставляют тесто «отдохнуть» несколько минут, закручивая спиралью на тарелке.
7. Затем продолжают растягивание на весу. Не нужно при этом прикладывать большие усилия, иначе лапша может порваться.

Готовая домашняя лапша должна иметь диаметр около 0,5 см. Ее собирают в растянутый «моток», держа между двумя руками, слегка отбивают об стол, и сразу варят в горячей воде. Готова она через 3–4 минуты после закипания.

Классический рецепт лагмана с самодельной лапшой

С классическим рецептом лагмана вы познакомитесь благодаря Илье Лазерсон, известному шеф-повару и телеведущему. Принципы приготовления этого блюда он подробно описал в одной из своих кулинарных программ.

Для лагмана нужны такие ингредиенты:

• морковь – 1 шт. ;
• лук – 1 шт.;
• курдючное сало 50–100 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – несколько зубков;
• помидоры – 3 шт.;
• зира;
• говядина – 300 г.

Пошаговое описание приготовления:

1. Замешивают тесто для лапши, оставляют на столе «дозревать», и готовят подливу.
2. Небольшой кусок курдючного жира нарезают кубиками, и кладут в казан.
3. Вытапливают жир.
4. Очищают овощи, и нарезают.
5. Говядинунарезают крупными брусками.
6. Достают из казана шкварки курдюка.
7. Добавляют в горячий жир полукольца лука.
8. Когда лук станет золотистым, добавляют в чугунок мясо.
9. Через 5 минут туда же отправляют нарезанную соломкой морковку, сладкий перец, чеснок и помидоры.
10. Заправляют блюдо зирой, добавляют около 1 л горячей воды (можно больше), и продолжают тушить до мягкости мяса. Чугунок накрывают крышкой.
11. После вытягивания или нарезания теста, самодельная лапша варится в кипятке отдельно от мяса и овощей на протяжении нескольких минут.
12. Затем ее промывают холодной водой, откинув на дуршлаг.

Перед подачей подогревают лапшу в кипятке 10 сек., поливают подливой.

Лапша Лагман

Приготовление блюда начинаем с лапши. Магазинную лапшу используем в крайнем случае (лучший выбирать длинные яичные сорта).

Ингредиенты: мука (4 стакана), яйцо (3 шт), растительное масло (100-150 мл.), соль (пол чайной ложки), щепотка соды.

Способ приготовления

Разбиваем в миску яйцо, добавляем соль, воду, тщательно взбиваем венчиком до получения пенки. Добавляем муку, выкладываем на стол. В отдельной миске наливаем стакан воды и растворяем в ней щепотку соды и соль. Этой водой смачиваем руки. Тесто при этом должно стать более эластичным, перестает липнуть к рукам. Готовое тесто накрываем на несколько минут и оставляем для «дозревания». Затем разделим его на шарики, получится примерно 20 штук.

Из шариков раскатать колбаски, растягиваем их пальцами в тонкую соломинку. Заготовки могут быть толщиной 0,5 – 0,8 см. Руки смазать растительным маслом и раскатывать колбаски еще тоньше, укладывая их на тарелку одним слоем.

Оставить тесто в холодильнике отдыхать. Затем повторить процедуру. Варить ее следует не более 4 минут. Особо тонкую длинную лапшу перед употреблением просто ошпаривают на 1 минуту кипятком.

Лагман по-узбекски

Это очень насыщенный рецепт, в него входит большое количество овощей и специй.

Ингредиенты: говядина (или баранина, 300-400 грамм), спагетти или лапша (500 грамм), лук (2 шт.), морковка (2 шт.), картошка (2 шт.), сладкий перец болгарский (1 шт.), перец чили ( 2 маленьких стручка), чеснок (2 зубчика), стручковая фасоль (100 грамм), помидор ( 2 шт), растительное масло, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Нарезаем лук, репку, морковку и редьку кубиками (сторона 1,5 см.) Помидоры ошпариваем кипятком, и поливаем холодной водой. Кожица при этом легко снимается, режем кубиками мякоть. Сладкий перец режем соломкой. Стручки фасоли разрезаем на кусочки по 3 см, чеснок чистим и режем, 1 перец чили измельчаем, второй откладываем.

Мякоть мяса нарезаем тонкими полосками, разогреваем в казане масло и обжариваем косточки на максимальном огне. Затем добавляем кусочки мяса. Они должны жариться в собственном соку пока жир не станет прозрачным. Добавляем лук и продолжаем обжаривать. Добавляем в казан репку, морковь, фасоль.

Тушим все вместе, затем добавляем помидоры, оставшийся перчик стручком и чеснок. Сельдерей кладем целыми веточками. Засыпаем специи и добавляем сладкий перец. Еще 2 минуты и вливаем понемногу воду. Жидкость должна закрывать смесь в казане. Еще 10 минут, добавим джусай и солим. Через 2-3 минуты снимаем с огня, оставляем на 15 минут постоять. Лапшу отвариваем и храним отдельно.

Лагман по-крымскотатарски

Ингредиенты: баранина (мякоть 400 г), морковь (150 грамм), картофель (350 грамм), перец болгарский (150 грамм), баклажан (150 грамм), помидоры, (100 грамм, или томат 30 грамм), петрушка, лавровый лист, редька зеленая (100 грамм), жир (60 грамм), бульон, лапша, соль, сахар, молотый перец, душица.

Способ приготовления

Нарезать мясо маленькими кусочками и обжарить его в казане. После образования золотистой корочки заливаем мясо бульоном и варим. Помидоры обдать кипятком и очистить кожицу, натереть на мелкой терке. Другие овощи режем кубиками, обжариваем на растительном масле и добавляем к мясу. Картошку добавляем сразу в мясо.

Измельчаем чеснок, кладем помидоры, перчим и солим. Отваренную отдельно лапшу выкладываем в пиалу, сверху выкладываем соус, засыпаем зеленью – и к столу! Замечательный лагман по-татарски досыта накормит большую семью и кучу гостей.

Чузма — лагман на чайханский манер

Этот способ отличается от других способом приготовления мяса нарежем его на крупные куски. При приготовлении большого количества блюда считается, что так можно сохранить мясо более сочным. Лагман состоит из трех составляющих: лапша, ваджа (заливка) и соус (лаза-чанг).

Ингредиенты: баранина (пол кило), лук (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 грамм), растительное масло (50-70 грамм), курдючное сало (50 грамм), джусай, или стебли чеснока, стручок горького перца, бадьян, молотый кориандр.

Способ приготовления

Отварить лапшу. Ваджа. Нарезаем мясо и обжариваем его крупными кусками на курдючном сале вместе с косточками. Лук режем тонкими колечками и полукольцами, добавляем к мясу и обжариваем до глубокого цвета.

Морковь нарезаем в виде стружки, капусту и болгарский перец полосками. К мелко порубленным помидорам добавить щепотку сахара, все сложить на мясо и продолжить жарить. Дождавшись, когда помидоры дадут сок добавить специи (зиру, перец и соль).

Когда сок выпарится наполовину (не пропустите!), положите капусту морковь и сладкий перец. Перемешайте и влейте бульон или воду от лапши, таким образом, чтобы черпак погружался в жидкость с небольшим усилием.

Положите горький перец и отрегулируйте очень слабое кипение. Варим 40 минут. За 15 минут до окончания варки кладем звездочку бадьяна, выключаем огонь и настаиваем 15 минут. Кусочки мяса разделяем и кладем в тарелку, заливаем ваджой.

Отдельно приготовим приправу для лагмана (лаза-чанг). Несколько зубчиков чеснока смешать с щепоткой размолотого кориандра. Добавляем чайную ложку молотого перца, пассеруем смесь три-четыре минуты.

Добавьте 3-4 ложки бульона от лапши. Добавить щепотку соли, пол ложки винного уксуса и переложить в баночку, которую следует держать закрытой.

Готовим по-уйгурски

В уйгурской кухне существует взаимозаменяемость продуктов в зависимости от сезона. Поэтому можно использовать те овощи, которые на данный момент доступны, строгих ограничений в рецепте нет.

Для приготовления понадобится:

• морковь и лук – по 1 шт.;
• телятина – 300 г;
• масло постное – 100 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• баклажан – 0,5 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• картофель – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• кинза;
• острый перец;
• чеснок;
• укроп;
• вода.

Пошаговое описание:

1. Лагман можно приготовить с покупными спагетти, но по традиции тянуть лапшу для этого блюда принято самостоятельно. Именно с нее начинают приготовление блюда. Тесто делают как на пельмени– 1 яйцо, немного воды, соль и мука, не очень тугой замес. Оставляют настояться, замотав в пищевую пленку, пока готовят подливу.
2. Включают плиту, и нагревают казан.
3. Говядинунарезают крупным кубиком. Такую же форму придают во время нарезки всем овощам из рецепта.
4. Наливают в казан масло, когда нагреется, осторожно опускают в него мясо.
5. Когда мясо изменит цвет, поджарится, добавляют нарезанный лук, солят и перчат. Другие специи добавляют по вкусу. Это может быть зира, джусай, лазы и т. д.
6. Добавляют в казан нарезанный картофель, через несколько минут баклажан, все перемешивают. Блюдо нужно приготовить так, чтобы кусочки овощей сохранили свою форму, и не рассыпались.
7. В последнюю очередь кладут нарезанные помидоры и сладкий перец.
8. Вливают в казан горячую воду, подлива должна быть такой консистенции, чтобы блюдо не выглядело супом.
9. Нагрев уменьшают до минимума, ожидая, пока овощи дойдут до готовности. Накрывают казан крышкой.
10. Измельчают 2 или 3 зубка чеснока с зеленью укропа, добавляют в подливу, когда она будет уже готова. По желанию кладут 1 острый стручковый перец целиком.

Пока подлива тушится, вытягивают и варят лапшу из настоявшегося теста.

Как красиво подать блюдо

При подаче раскладывают порции горячей лапши в глубокие тарелки, сверху, наливают половником много подливы с мясом и овощами. Добавляют измельченную кинзу.

Блюдо получается насыщенным и сытным. Кроме мяса, в нем присутствует много овощей, все они полезны. Поэтому лагман так популярен у себя на родине – в восточной части Киргизии и Узбекистане, где проживают уйгуры и дунгане.

Возможные ошибки при приготовлении лапши

Лагман – это непростое в приготовлении блюдо, важно знать как правильно его делать.

На самом деле лагман не суп, он относится ко вторым блюдам. По-русски его можно назвать лапшой с соусом, где есть мясо и овощи или только овощи. В соусе для лагмана обязательно есть лук, морковь, иногда добавляют кабачки, сладкие перцы, фасоль, баклажаны, редьку. Соус должен быть насыщенным, ароматным. Ошибкой будет делать его слишком густым или жидким.

Лагман — полезные советы опытных кулинаров

Казалось бы — нет ничего сложного в том, чтобы растянуть тесто. На самом деле нужно быть опытным лагманщиком, чтобы тесто тянулось и тянулось. Разминайте его и пробуйте растягивать. Читайте еще: Лепешки на сковороде.

Простукивайте по столу, крутите в руках как скакалку – если тесто рвется – значит, еще не готово. Не торопитесь – как правило, тесто всегда не готово вначале. Затем снова собирайте его в жгут и тяните, постукивайте по столу. Когда тесто тянется на расстояние вытянутых рук — щипайте его на небольшие кусочки, размером не более грецкого ореха.

Чузма должна быть примерно как провод компьютерной мыши или даже тоньше. Сложите его вдвое и снова тяните. Сваренная лапша будет жесткая и упругая, следите за тем, чтобы она не переварилась.

Удон, рамэн,лагман – лапшовая триада

Разменяв восьмой десяток, Софи Лорен по-прежнему сохраняет формы, вызывающие зависть у половины женщин планеты. При этом достоверно известно, что каждый день одна из главных кинодив ушедшего века съедает не менее тарелки макарон. Да, пусть в Италии их называют спагетти. Но сути сказанного это не меняет. Все равно, даже поданный в ресторанах с детской комнатой в Москве, этот продукт будет типичным хлебобулочным изделием, состоящим преимущественно из углеводов.

А вот и братики наших макарон нарисовались. Во-первых, японский удон. Во-вторых, рамэн, ставший главным продуктом японской, китайской и корейской кулинарной культуры быстрого питания. В-третьих, лапша, без которой никогда не приготовить лагман. Это — ключевое блюдо китайской, казахской, узбецкой и крымско-татарской кухни. Возможно, если вы лучше познакомитесь с лапшой – нашей гостьей с Востока, то бросите потреблять макароны, а Софи Лорен – спагетти, перейдя на более полезные азиатские макаронные изделия.

Дон Удон

Удон – самая что ни есть японская лапша. Особенность – при ее изготовлении принципиально не используют яйца. Поэтому ее рекомендуют вегетарианцам и людям, страдающим аллергией на куриный, утиный белок. Имеет грязно-белый цвет, потому что традиционно изготовляется из муки самого грубого помола. Достаточно толстая. Ширина одной полоски лапши удон достигает в ширине 4 мм.

Как едят удон? Загляните в рестораны у метро Фили. Там удон кладут в мясной бульон. Обязательно задекорируют резаными перьями зеленого лука. Чтобы подчеркнуть откровенно-примитивный вкус истинной японской лапши, в бульон могут быть добавлены предварительно отваренные креветки и соевый соус. Простота и полезность удона сделала эту разновидность лапши основой японской культуры уличного питания и домашнего приготовления в режиме «экспресс».

Рамэн

Рамэн – блюдо, родным которое считают все этносы Восточной Азии. Широкой публике оно известно потому, что уже стало героем американского, японского и отечественного фастфуда. Нет, стоимость банкета на свадьбу за счет него вы не уменьшите, а вот в экстренном порядке порадовать себя  вкусным и питательным блюдом – легко.

Лапшу типа рамэн замешивают из пшеничной муки, куриных яиц, соли и минеральной воды, содержащей соду, фосфорную кислоту и гидрокарбонат калия. Замесив тесто, формируют из него цилиндрические полоски. Потом их вытягивают. Потом складывают пополам, потом опять вытягивают и складывают. После десятой-двадцатой операции каждая нить рамэн принимает традиционно тонкий и прозрачный вид.

Подают рамэн в бульоне, налитым в пиалу. Жидкость может быть получена в результате отваривания свиного мяса, жира и хрящей, но высший шик – это бульон из акульих плавников. В крайнем случае – из сушеных водорослей и рыбного концентрата. Сверху обязательно кладут какой-нибудь естественный «усилитель вкуса». Например, маринованные грибы шиитаке, проросшие бобы, побеги бамбука, смесь из шпината, капусты и зеленого лука или рубленую свинину. Изредка вкус рамэн обогащают при помощи отварных или жареных яиц. Ах, да, едят рамэн палочками, а жидкость выпивают при помощи специальной фарфоровой ложки, форма которой напоминает ковш.

Лагман – звездакитайскогофастфуда

Будучи приготовленным на кухне столовой, расположенной где-то в средней полосе России, лагман назывался бы просто «лапшой с мясной подливкой». Но учитывая его гражданство – Китай, Казахстан и Киргизия, блюдо приобрело абсолютно другое звучание и статус.

Готовя лагман, повар вкладывает отварную лапшу ручной вытяжки в мясной бульон. Кроме макаронных изделий, жидкость заправляется кусками мяса, тушеными овощами и смесью перцев.Перед подачей притрушивается зеленью. Считается самой яркой звездой китайского фастфуда. Такой, какой стала Софи Лорен после выхода в прокат «Чочары» и «Брака по-итальянски».

лагман Значение имени, семейная история, фамильный герб и герб

• Происхождение Доступно:
• Англия

Название лагман происходит от древних англосаксов Англии. Его давали тому, кто работал человеком, который работал юристом.Профессиональные названия, которые произошли от обычных ремесел средневековой эпохи, вышли за европейские культурные и языковые границы. Фамилии должностей, к которым относятся военные, судебные, папские и другие властные должности, широко распространены по всей Европе. Те, кто был вовлечен в военные или феодальные армии, получили такие имена, как английская фамилия Archer, , французская фамилия Chevalier и немецкая фамилия Jeger, , что означает охотник. Имена, которые произошли от судебных и папских титулов, таких как Судебный пристав, Сквайр и Эбботт, , до сих пор часто встречаются с тем же написанием фамилии.

Раннее происхождение семьи лагманов

Фамилия лагман впервые была найдена в Йоркшире, где в 1066 году был зарегистрирован выдающийся саксонский землевладелец Лагманн. Лагманн владел процветающим фермерским поселением Варрам Перси в 11 веке. Его сыновья, Олволд и Бриктрик Лагеман, поселились в поместьях в Линкольншире к 1066 году. Во время правления короля Джона семья обосновалась в Хэмпшире, где в 1210 году был зарегистрирован Хьюго Лагеман. Еще 151 слово (11 строк текста), охватывающих 1214, 1246, 1273, 1273, 1279, 1379 и 1607 годы, включены в тему «Ранняя история лагмана» во всех наших продуктах PDF Extended History и печатных продуктах, где это возможно.

lagman Варианты написания

Английский язык стал стандартизирован только в последние несколько столетий; поэтому среди ранних англосаксонских имен распространены вариации написания.По мере изменения формы английского языка менялось даже написание имен грамотных людей. lagman был записан во многих различных вариациях, включая Lawman, Laweman, Lawemon, Lawghman, Lagmann, Lageman, Lauman, Layamon и многие другие.

Ранние знатные люди из семьи лагманов (до 1700 г.)

Еще 25 слов (2 строки текста) включены в тему «Ранние лагманские знатные люди» во всех наших продуктах PDF Extended History и печатных продуктах, где это возможно.

Миграция семьи лагманов

Для многих английских семей политические и религиозные беспорядки, охватившие Англию, сделали далекий Новый Свет привлекательной перспективой. На переполненных болезнями кораблях тысячи мигрировали в те британские колонии, которые впоследствии стали Канадой и Соединенными Штатами. Те выносливые поселенцы, которые пережили это путешествие, часто продолжали вносить важный вклад в развивающиеся страны, в которых они высаживались. Анализ иммиграционных записей показывает, что некоторые из первых североамериканских иммигрантов носили фамилию лагман или вариант, указанный выше: Питер Лоуман, отплывший в Вест-Индию в 1697 г.; Стивен Лауман в Пенсильванию в 1733 году; и Мартин Лауман в Пенсильванию в 1746 году.

---

Современные знаменитости имени Лагман (пост 1700) +

• Филемон Лагман (1953-2001), филиппинский революционный социалист и рабочий лидер
• Фабиан Густаво Лагман, аргентинский бывший футболист профессиональной ассоциации 1942), филиппинский политик и главный сторонник законопроекта о репродуктивном здоровье

---

Похожие истории +

---

Цитаты +

1. ^ Рини, П. Х и Р.М. Уилсон, Словарь английских фамилий. Лондон: Routledge, 1991. Печать. (ISBN 0-415-05737-X)

---

ЛАГМАН — значение лагмана — Еврейская генеалогия

Имя: Себастьян

Комментарии : В Аргентине есть еврейские семьи с фамилией ЛАГМАН

Имя: Даниэль

Комментарии : На еврейском кладбище Ла Таблада в Буэнос-Айресе похоронено несколько человек с этой фамилией.

Свяжитесь со своей семьей лагманов в Аргентине

Мы находим и связываемся с вами представителей вашей семьи, эмигрировавших в Аргентину.
Мы также получаем свидетельств о рождении, браке и смерти для юридических процедур (легализованных, апостилированных и доставляемых по всему миру) или просто для генеалогии. Это платные услуги.

Варианты писания

Используйте эти варианты, чтобы найти больше информации о значении фамилии и попытаться найти родственников, у которых есть вариант в священном писании вашей фамилии.

Документы о захоронении лагмана

Ниже приведены еврейские захоронения Буэнос-Айреса с фамилией Лагман:

Имя

ЛАГМАН РАКЕЛЬ КЛЕЙМАН (1979)

Лагман в Буэнос-Айресе

Попробуйте поискать Лагман в Еврейском справочнике Буэнос-Айреса за 1947 год.

Лагман в Буэнос-Айресе

Брачные записи лагмана

Попробуйте поискать здесь записи о браке на фамилию Лагман.

Брачные записи на фамилию Лагман

Добавить комментарий

Вспоминая трагическую и захватывающую историю Аурарии

Если вы когда-либо учились в колледже в обширном кампусе Аурарии, вы, вероятно, не задумывались о наследии этого района.Но каким бы скучным ни казалось место, где расположены Колорадский университет в Денвере, Общественный колледж Денвера и Столичный государственный университет Денвера, на самом деле это важная часть истории Денвера.

Эта земля связана с трагической историей, во многом сформировавшей современный Денвер. Учитывая его непосредственную близость к Cherry Creek, LoDo и Denver Performing Art Complex, вы можете предположить, что Auraria является более поздним дополнением к Денверу, но вы ошибетесь, если так сделаете.

Оригинальный город Аурария, Колорадо

В бывших домах на Девятой улице Аурарии теперь расположены административные здания колледжей. Фото: Лиза Лагман Сперл

До того, как в 1970-х годах Денвер превратился в Мекку высшего образования, это был самый старый район столицы; настолько старый, что он был основан до основания Денвера и объявления Колорадо территорией США.

Возглавляемое братьями Расселами, выходцами из городка Аурария в Джорджии, поселение было основано в 1858 году амбициозной группой горняков.Но перед их прибытием на этом месте был разбит лагерь коренных жителей арапахо.

В надежде добыть золото и разбогатеть шахтеры планировали превратить Аурарию в шумный город с улицами, кварталами и переулками. По мере того, как в следующем году начали появляться домики и бизнес, планы горняков начали воплощаться в жизнь.

Основание города Денвер

Изображение Денвера, штат Колорадо, 1859 год.

Через несколько недель после основания Аурарии рядом с Черри-Крик был основан конкурирующий город Денвер-Сити.Два города боролись за размер и влияние, пока в 1860 году не решили урегулировать свои разногласия и объединиться.

Денвер-Сити в конечном итоге отказался от последней части своего названия и стал большим и могущественным городом в регионе, в то время как Аурария превратилась в район с пивоварнями, мельницами и домами, в которых проживали семьи рабочих и представителей среднего класса. Аурария стала называться просто Западный Денвер.

Великий потоп 1864 года

Наводнение Черри-Крик в 1864 году вдоль Аурарии.Фото: любезно предоставлено коллекцией Тома Ноэля

Когда белые поселенцы начали строить дома и предприятия на берегу Черри-Крик, вождь Маленький Ворон предупредил их, что этот район подвержен опасным и внезапным наводнениям, но его предупреждения остались без внимания. В 1864 году предупреждения вождя материализовались в виде быстрого и сильного наводнения, в результате которого погибло не менее 15 человек и был нанесен материальный ущерб на сумму 1 миллион долларов.

Расположенный на более низком юго-западном берегу Черри-Крик, Аурария пережила гораздо больше наводнений, чем Денвер, который находился выше на северо-западном берегу.Смыло целые здания, и большая часть современного кампуса сегодня оказалась под водой.

К сожалению, это был не единственный раз, когда наводнения опустошали Аурарию. К концу 19 века десятилетия наводнений, постоянно расширяющаяся сеть железных дорог и коллективное стремление к новым районам за пределами Денвера значительно сократили население Аурарии.

Испаноязычные корни

Католическая церковь Святого Каэтана в районе Аурария. Фото: Drorzm

. В 1920-х годах район почти полностью перешел от своих центрально-восточноевропейских корней к сообществу, состоящему в основном из жителей Мексики, северной части Нью-Мексико и южной части Колорадо. Построенная в 1926 году на углу улиц Лоуренса и Девятой, католическая церковь Св. Каэтана стала социальным, духовным и культурным центром растущего испаноязычного сообщества Аурарии, положение, которое она будет удерживать в этом районе на протяжении десятилетий.

Из района в кампус колледжа

Кампус Аурария смотрит в сторону Элитча (тематический парк, который скоро исчезнет). Фото: Брэдли Гордон

Спустя почти столетие после катастрофического наводнения 1864 года Аурария снова была затоплена паводковыми водами летом 1965 года.После того, как вода отступила, руководители Денвера пришли к выводу, что район следует снести, а землю превратить в современный кампус колледжа.

Колледж Метрополитен-стейт-колледж, ныне известный как Денверский столичный государственный университет, был первоначально основан в Аурарии до того, как его подписали другие высшие учебные заведения Колорадо. Общественный колледж Денвера прибыл в кампус Аурарии в 1975 году, а CU Денвера последовал за ним двумя годами позже, в 1977 году).

Кампус Аурария и Денверский горизонт; Confluence Building Общественного колледжа Денвера (в центре).Фото: Jeffrey Beall

Преобразование старейшего района Денвера в современный кампус колледжа было масштабным мероприятием, включающим переселение бесчисленного количества домохозяйств, и многие жители Аурарии решили остаться в своих домах. Однако их усилия оказались безуспешными, и в результате многие жители переехали в соседний жилой комплекс Линкольн-парк.

Центр высшего образования Аурария

Студенческий союз Тиволи для кампуса Аурария. Джеффри Билл

Построенный в 1976 году, современный кампус Аурарии, известный как Центр высшего образования Аурарии (AHEC), включал в себя несколько оригинальных построек, которые считались достойными сохранения, в том числе пивоварню Тиволи, несколько церквей и ряд из 13 сохранившихся викторианских домов, которые стали Исторический парк Девятой улицы.Бывший дом Аурарии премьер-министра Израиля Голды Меир также был перенесен в парк.

Негодование по поводу насильственного переселения жителей Аурарии до сих пор существует в Денвере у многих из тех, кто был вынужден покинуть свои дома, а также у своих потомков. Наряду с людьми, которые когда-то жили в старейшем районе Денвера, также было потеряно множество исторических и уникальных зданий и предприятий.

Вывеска кампуса Аурария на Каламат-стрит и Уэст-Колфакс-авеню Фото: Джеффри Билл

Потомки перемещенных жителей Аурарии имеют право на получение стипендий в трех школах кампуса, но нужно признать неисчислимые потери, связанные с тем, что такой город, как Денвер, решил убрать его самый старый и самый легендарный район.

Лагман Значение, произношение, происхождение и нумерология

Нумерология имени

Лагман 3 и здесь вы можете узнать, как произносится Лагман, происхождение имени Лагман, нумерология и имена, похожие на Лагман.

Как произносится Лагман?

Голосовое произношение:

Нажмите и прослушайте несколько раз звуковое произношение и узнайте, как произносится имя Лагман. Если вы чувствуете, что произношение должно быть лучше, запишите произношение своим голосом и помогите другим.

Запишите произношение своим голосом

Запись произношения

Примечание. Попробуйте записать произношение в течение 3 секунд.

Начать запись

00:00

Мы продолжаем добавлять значение и другую информацию ко всем именам. Так что продолжайте посещать сайт снова, чтобы узнать значение этого имени и другую информацию.

«Поиск заканчивается, когда начинается общий доступ»

Если вы уже знаете значение слова «лагман» на английском или любом другом языке, внесите свой вклад, который будет полезен для других пользователей, а также вы можете редактировать любые данные, такие как пол, произношение и происхождение, для повышения точности.

Лагман Нумерология имени

3 9 9 2 6

Нумерология (номер выражения)	3	2	2	2	№	1

Анализ таланта

Lagman номер 3

«Вы оптимистичны, вдохновляете, общительны и экспрессивны. Люди видят вас жизнерадостным, позитивным и обаятельным; в вашей личности есть некий отскок и воодушевление, которые так сильно влияют на других, что вы можете без труда вдохновлять людей.Вся эта восходящая энергия является признаком вашего огромного творческого потенциала. Ваши словесные навыки вполне могут привести вас к писательскому мастерству, комедии, театру и музыке».

Внутренний анализ

Лагман по номеру сердца 2

«Вы хотите мира и гармонии во всех аспектах своей жизни. Вы хотите посвятить свою жизнь кому-то или чему-то. Вы легко влюбляетесь. Вы чрезвычайно чувствительны и эмоциональны. Вы можете быть сентиментальным и плакать над грустными историями. Вам нужны друзья и общество.Вы цените тонкости жизни. Вы желаете комфорта и безопасности».

Анализ личности

Лагмана по числу личности 1

«Вы излучаете динамичную и эффективную энергию. Вы кажетесь контролируемым и способным. Вы цените мужество и усилия перед лицом трудностей, и эти качества проявляются. Другие могут почувствовать, что вами не будут помыкать. Вы должны одеваться достойно и правильно, заботясь о деталях своего внешнего вида.Хотя вы можете проводить большую часть своего времени в строгой деловой одежде или костюмах, яркие и веселые цвета вам подойдут».

Чтобы получить более подробные показания нумерологии на основе даты вашего рождения, посетите наш нумерологический калькулятор.

Аббревиатура Лагман

л	Ласкового
	Удивительных
G	Свечения
М	Величественных
	Очаровательно
Н	Ухоженные

Аббревиатура не годится? Сгенерировать новый!

Плакат с именем лагмана

Поделитесь этой страницей с хэштегом #MeaningOfMyName и предложите своим друзьям поделиться значением своего имени.

Лагман — Причудливые стили текста

Вы можете использовать эти причудливые тексты для имени своего профиля, статусов, сообщений в большинстве социальных сетей, таких как WhatsApp, Twitter, Facebook, Instagram и других.

👢🅰🌀〽️🅰🎵
ⓛⓐⓖⓜⓐⓝ
˥ɐƃɯɐU
𝕃𝕒𝕘𝕞𝕒𝕟
🅻🅰🅶🅼🅰🅽
l ♥ A ♥ G ♥ M ♥ A ♥ N ♥
҉l҉҉a҉҉g҉҉m҉҉a҉҉n҉
ㄥ卂 ꮆ 爪卂 几

Как указано выше, 30+ модных текстовых стилей, доступных для имени « lagman » в нашем модном генераторе текста.Перейти и проверить все стили для большего удовольствия!

Популярные люди и знаменитости по имени Лагман

В настоящее время народы не найдены! Ваше имя Лагман или Если вы знаете людей по имени Лагман, добавьте его в список. Добавить людей на имя Лагмана

Добавить людей по имени Лагман

---

Комментарии пользователей о лагмане

• Комментариев пока нет. Прокомментируйте первым.

Вас может заинтересовать

Имена, похожие на Лагман

Нужна помощь или отзыв? Пожалуйста, сообщите нам

10 лучших дешевых блюд 2018 года: мир нью-йоркских историй

Когда я пишу о ресторане для Hungry City, моей еженедельной колонки о более дешевых и малоизвестных заведениях Нью-Йорка, я всегда прошу фотографа сделать портрет люди, которые им управляют.Для меня важно показать и почтить их лица, узнать кое-что о той борьбе, которая привела их сюда — в эту крошечную витрину или потрепанный клочок тротуара, в эту плохо оборудованную кухню с дымом, просачивающимся из швов, в эту неудобную комнату, которую они сделали все возможное, чтобы чувствовать себя как дома.

Блюдо может быть вкусным, но это длится только мгновение. Удивительный тамале, который вы однажды ночью устроили в кузове грузовика под надземным поездом, никогда не может быть таким же удивительным, как история человека, который его сделал.

Итак, когда я составил этот список своих фаворитов среди ресторанов, которые я рассмотрел в 2018 году (в порядке убывания, хотя на самом деле я любил их все), я благодарен владельцам и шеф-поварам за то, что они поделились своими историями.

Гульшат Азимова начала готовить в 12 лет вместе со своей матерью в селе Жалпактобе на юге Казахстана. Она и ее муж, Дамиржан Азимов, дунгане, потомки торговцев-мусульман, которые бороздили Шелковый путь в седьмом веке, женились на ханьских китайцах и поселились на северо-западе Китая до конца 1800-х годов, когда их прадеды бежали от преследований правительства и нашли новое место жительства. домой через горы Тянь-Шаня.

Во всем мире насчитывается всего около 100 000 дунган, а в Бруклине слишком мало для переписи. Какое же счастье, что у нас есть Азимовы, которые знакомят нас с дунганской пищей, которая здесь расплетается лапшой на лапше, проявляясь в виде гибких, натянутых витков, длинных и тонких; широкие гибкие листы; рваные капли, полученные при быстром растирании теста между ладонями; и двухфутовые лариаты, закрученные сами по себе и зажаренные до щелчка.

Lagman House, 2612 Восточная 14-я улица (Шепсхед-Бэй-роуд), Шипсхед-Бей, Бруклин; 718-872-5979; лагманхаус.ком.

Когда я посетил этот фургон с едой, припаркованный к северу от Рузвельт-авеню в Джексон-Хайтс, Квинс, в наличии было только одно блюдо. Но это было единственное блюдо, которое мне было нужно: момо — клецки из Гималаев, с прозрачной кожицей в завихрении складок, приготовленные Тхубтеном Амчоком, бывшим буддийским монахом из Амдо в восточном Тибете. В то время как момо является обычной валютой в этом районе, который является домом для многих тибетских и непальских иммигрантов, они продаются повсюду, от минималистичных современных витрин до беспорядочных столовых в подвале.Амчок — это те, ради которых я возвращаюсь.

Его рецепт прост: мясо (говяжий фарш, украшенный зеленым луком, солью и соевым соусом на одну каплю росы) и тесто, расплющенное так, что сквозь него почти видно, затем плотно защипните, чтобы мясному соку некуда было деваться, пока вы не откусишь, и они стекают по пальцам, горячие, почти обжигающие и возвышенные.

Amdo Kitchen, 37th Road (74th Street), Джексон-Хайтс, Квинс; 212-920-0881; нет веб-сайта.

В 2014 году Юдай Канаяма, уроженец Хоккайдо, самого северного из основных островов Японии, открыл в Ист-Виллидж грубый и домашний ресторан Izakaya, один из моих любимых ресторанов того года.Тогда ему было всего 24 года, эксцентрично-шикарный выпускник школы моды, продававший винтажную одежду на бруклинском блошином рынке, но он уже понял странную магию, которая делает ресторан незабываемым: сделайте его таким, каким его не найти больше нигде.

В его новом маленьком заведении в Нижнем Ист-Сайде, как и в Изакая, почти каждое блюдо сопровождается кратким рассказом о его происхождении или приготовлении, который рассказывается тихо и без усилий. Ночью фирменным блюдом является оден, зимнее рагу с основным бульоном, который постоянно пополняется и со временем становится все более мощным; днем это место превращается в кисатен (кафе), где подают тосты толщиной с торт под сладкой красной фасолью и маслом.

Davelle, 102 Suffolk Street (Delancey Street), Нижний Ист-Сайд; 646-771-7855; davellenewyork.com.

Спереди этот непритязательный ресторан напоминает кафетерий, но сзади находятся подушки для отдыха, необходимые после обеденного оцепенения. Исмаил Буррич и его жена Бухра Салми, иммигранты из Марокко, взяли на себя управление бывшим китайско-мексиканским рестораном в Бэй-Ридж, Бруклин, и пригласили Малику Хакмун из Марракеша в качестве шеф-повара, чтобы воссоздать роскошные ароматы дома.

Шествие тарелок головокружительно: баранья рулька, как перчатка, брошенная среди набухшего чернослива и колотого миндаля; цыпленок, валяющийся с мясистыми зелеными оливками и мягкими дугами консервированного лимона; бастилья, слоеный мясной пирог под присыпкой сахарной пудрой; м’смэн, многослойная лепешка с секретными запасами масла. И в завершение китайский пороховой чай с букетом листьев мяты, засунутых в котел, сыпанный с большой высоты.

Баб Марракеш, 7315 Пятая авеню (74-я улица), Бэй-Ридж, Бруклин; 718-491-6000; Бабмарракечник. ком.

Год назад Энвер и Джуди Перес, два брата, родившиеся в Санто-Доминго в Доминиканской Республике и выросшие в районе Касл-Хилл в Бронксе, открыли эту оживленную столовую в тесноте магазина, который теперь с трудом вмещает толпы и воодушевление Из динамиков льется меренге; Испанский переносит от одного стола к другому.

Все, кажется, родные. Их старший брат, Фредди Перес, наблюдает за цехом; их мать, Марица Рейносо, готовит дома острый соус (и держит рецепт под рукой).Две тетушки держат паровой стол, до краев наполненный копчеными жареными ребрышками и, казалось бы, бесконечным запасом моро (риса и бобов). А Юделькис Паниагуа, шеф-повар, готовит блюда на заказ, как чими, доминиканские уличные бургеры, переосмысленные как ползунки, но все еще великолепно небрежные, смазанные розовым майонезным кетчупом, чей хруст исходит от содовой Country Club frambuesa (малиновой).

Аджо-и-Орегано, 1556 Уайт-Плейнс-роуд (Герлен-стрит), Паркчестер, Бронкс; 347-657-1201; ajoyoregano. com.

Войти в беларускую хата — значит быть поглощенным натиском других жизней, посреди веселья.Каждый стол празднует или мог бы праздновать что-то — может быть, сам факт существования — графинами с березовым соком и водкой с хреном, и самой богатой едой, которую я когда-либо пробовал: платками из вяленого сала; картофельные лепешки, покрытые хрустом, из которых при прокалывании сочится сыр; жареные свиные уши; монументальная свиная рулька, сбрасывающая жир.

Марат Новиков, владелец, уехал из своего родного Минска, столицы Беларуси, в Бруклин три десятилетия назад, когда Советский Союз был на грани распада.Здесь он нанял товарища Минчанина, Илью Фролова, в качестве повара, и создал пасторальную фантазию, как бы в честь первобытного леса, который до сих пор покрывает большую часть их родной земли, с накинутыми на столы вышитыми льняными полотенцами и перевернутыми кувшинами на заборе. столбы из голых веток.

Белорусская Xata, 1665 Sheepshead Bay Road (Voorhies Avenue), Sheepshead Bay, Brooklyn; 718-332-4292; bel-xata. com.

Если бы я мог поесть только в одном районе, это был бы Элмхерст, Квинс, где с каждым годом появляется все больше тайских ресторанов, часто открываемых молодыми, недавно прибывшими тайскими иммигрантами, обладающими острым вкусом к дизайну и бескомпромиссным подходом к еде. их детство.Арада Мунродж, шеф-повар этого небольшого, но мощного ресторана, черпает рецепты своей матери из Лампанга на севере Таиланда.

Вместо того, чтобы приручать или преобразовывать ингредиенты, она дает им полное выражение, от мясистости зеленого джекфрута до сырых красных личинок ткача, которые вырываются крошечным потоком на язык, до богатой железом свиной крови, которая наполняет холмик. риса, пурпурный, как синяк. Что касается тайских перцев чили, которые пугают некоторых американских посетителей, она использует их как будничные, как жизненную необходимость, и в моменты еды они заставляют мир вращаться.

Ламун, 8140 Бродвей (82-я улица), Элмхерст, Квинс; 917-745-1168; lamoonthainy. com

Когда-то Little House Café была просто пекарней, и до сих пор выглядит так, со специальными столами, потрепанной плиткой и полками с хлебом и пирожными. Постепенно Майкл Ли и его жена Хелен Бэй начали добавлять пикантные блюда, напоминающие о еде в ресторанах, которыми они управляли в Малайзии до того, как восемь лет назад переехали в Квинс и начали все с нуля.

В дело вступают дети Ли: Джексон, старший, занимается маркетингом; Джоанна работает за кассой между уроками и другой работой; а Джереми, их младший, готовит вместе с родителями.Аромат каждого блюда возвещает об этом задолго до того, как оно будет доставлено, будь то дым, тянущийся от чар куэй теоу, темная куча широкой рисовой лапши, рваных яиц, свинины, креветок и обугленных колец кальмара, или острота рыбного паштета, запечатанного между ними. хрустящие листы кожицы тофу в опрометчивой тарелке карри ми.

Кафе Little House, 90-19 Corona Avenue (90th Street), Элмхерст, Квинс; 718-592-0888; нет веб-сайта.

Потомок андского племени каньяри, которое предшествовало инкам на тысячи лет и сегодня насчитывает менее четверти миллиона человек, Лусила Мелания Дутан выросла в горах южного Эквадора, почти на высоте 9000 футов над уровнем моря.В 1980-х годах, когда экономика этой страны испытывала трудности, она укрылась в Квинсе, где она и ее бывший муж управляли рестораном почти три десятилетия.

После закрытия в 2011 году она его пропустила. Поэтому в январе ее дети, Алекс, Дженнифер и Нестор Джазмани Дутан, мягко уговорили ее взять на надземном поезде бывшую химчистку и превратить ее в витрину эквадорской кухни. Меню простирается от высокогорья до моря, с землистыми ллапингачос, картофельными лепешками с пятнами ахиота и тягучими сердцевинами моцареллы, которые подаются вместе с энцеболладо, тушеным тунцом, едва проваренным, в выщелачивающемся рассоле.

Ринкон Мелания, 35-19 Квинс-Бульвар (36-я улица), Лонг-Айленд-Сити, Квинс; 718-361-1905; rinconmelanianyc.com.

Максимо Охеда провел свое детство в Сьенега-де-Зиматлан, деревне в штате Оахака, Мексика, с населением 9000 человек, без электричества и водопровода и с одним телефоном, который приходилось использовать всем. Приехав в Соединенные Штаты два десятилетия назад, он устроился на работу посудомойщиком и продвинулся по карьерной лестнице, все время тоскуя по лепешкам, которые каждый дом в его деревне готовил по утрам.

В 2012 году он и его жена Ева Мендес открыли винный погреб в Короне, Квинс, предлагая несколько блюд из тесной задней кухни. Два года спустя прилетела его свекровь Маргарита Перес и взяла на себя меню. Ее фирменное блюдо: тлаюдас, огромные круги лепешек шириной в фут, тушеные с асиенто — свиным салом, приготовленным путем медленного приготовления карнитас, — и черной фасолью, тушеной с листьями авокадо. Вы выбираете начинку, как для пиццы, но tlayudas так же прекрасны, только с кесильо и россыпью нашинкованной капусты.

Утилитарная аура винного погреба сохраняется, несмотря на яркие фрески, нарисованные другом из церкви. «Иногда мы не отвечаем на телефонные звонки, мы очень заняты», — сказал г-н Охеда. «Мы стараемся делать все, что в наших силах».

Cienega Las Tlayudas de Oaxaca, 10432 Corona Avenue (106th Street), Corona, Queens; 347-353-2366; cienegalastlayudasdeoaxaca. com.

Все в рассказах; БОГИ, ДЕМОНЫ И ДРУГИЕ. Р. К. Нараян. Иллюстрации Р. К. Лагмана. 241 стр. Нью-Йорк: The Viking Press.6,50 долларов.

Р. К. НАРАЯН, пишущий об этой любимой и почитаемой фигуре в индийской жизни, деревенском рассказчике, демонстрирует все дары остроумия, проницательности, нравственного исследования и обучения, которыми обладает — скажем так, опытный индийский деревенский рассказчик. Его последняя книга сильно отличается по форме, но не по отношению к его вызывающим восхищение романам о современной индийской жизни. «Боги, демоны и другие» — это тщательно сгруппированный сборник древних сказок, взятых из обширной и сложной мифологии Индии и представленных так, как они могли бы быть рассказаны в их традиционной обстановке, за исключением того, что, безошибочно, учтивый и ласковый стиль автора сообщает его описаниям рассказчика и текстов рассказов.К счастью, он избавляет нас от ожидаемых дидактических интерлюдий, которые используют большинство его коллег, чтобы придать вес своим усилиям.

В умелых руках мистера Нараяна каждая история увлекает и просвещает читателя как минимум на трех уровнях. Первый и наиболее очевидный исходит из универсальной сущности любого повествования в сочетании, в данном случае, с особым характером аудитории. Неграмотные, но не необразованные жители индийских деревень, естественно, требуют повествовательного возбуждения, что чрезвычайно сложно, даже если у рассказчика есть великолепные сюжеты, которые можно использовать в качестве исходного материала.Он принадлежит к стране, которая по большей части все еще зависит от устной передачи знаний. Его слушатели часто слышали легенды, мудрость и философию, которые они содержат, и вполне могут судить о его опыте. Он должен удерживать их интерес актерским чувством времени, поэтической способностью вызывать настроение, хорошей учительской способностью наставлять и развлекать.

Рассказчик должен каким-то образом серьезно исследовать человеческое затруднительное положение, помимо того, что он поддерживает в напряжении то, что произойдет дальше, из-за собственных различий в акцентах или разработке приключений. Как объясняет г-н Нараян, «каждая история неизменно начинается с того, что пытливый ум задает просвещенному фундаментальный вопрос». Еще более сложной задачей он должен использовать свое богатое наследие традиции и литературы, чтобы осветить философию, которую они выражают.

«Никто, — заявляет рассказчик г-на Нараяна, — не может понять значения любой истории в нашей мифологии, если он глубоко не знаком с Ведами [индуистскими писаниями]». Поскольку все истории и священные писания взаимосвязаны с такими разными вопросами, как этика и грамматика, или в равной степени с семантикой, мистикой, астрологией, астрономией, философией и моральными кодексами, положение рассказчика в деревенской жизни приобретает устрашающий и внушительный статус.Неудивительно, что жители деревни собираются в его родовом доме после трудового дня, украшают его священные изображения гирляндами из жасмина, присоединяются к его молитвам, пока долина не наполняется их пением и даже воя шакалов не слышно. Затем они усаживаются поудобнее, чтобы послушать истории о богах, демонах и других людях, которые записал г-н Нараян.

DVIDS — Новости — Наставник STT-SFAT ANA использует афганское решение афганской проблемы (часть 1 из 2)

ПЕРЕДОВАЯ ОПЕРАТИВНАЯ БАЗА ЛАГМАН, Афганистан. Можно с уверенностью сказать, что за 11 лет война в Афганистане превратилась из конфликта, возглавляемого и ведущегося Международными силами содействия безопасности, с упором на бригадные боевые группы, выполняющие задачи, в более Афганоцентричная борьба, в которой Афганские национальные силы безопасности несут ответственность за безопасность своей страны.По сути, акцент как в полевых условиях, так и на передовых оперативных базах здесь сместился на группы помощи силам безопасности, или SFAT, которые, по-видимому, являются ответом на вывод основной части американских солдат из Афганистана после десятилетия войны. Но что такое SFAT и почему к ним обращено внимание?

«Группа помощи силам безопасности — это группа, состоящая из экспертов в данной области — командиров, старших унтер-офицеров и офицеров, личного состава (и) материально-технического обеспечения — (чья) миссия здесь, в Афганистане, состоит в том, чтобы помочь афганским силам безопасности, в первую очередь полиции и армии, с которыми мы работаем, чтобы иметь возможность в конечном итоге взять на себя управление и вести независимые операции», — пояснил лейтенант. Полковник Чак Раш, командир 1-го батальона 8-го пехотного полка и (SFAT) руководитель бригадной консультативной группы, прикрывающей 2-й (Кандак) 205-го (Афганская национальная армия) корпуса в провинции Забул.

SFAT, хотя и являются новыми в их нынешнем виде, уходят корнями в первоначальную концепцию переходных групп, разработанную и реализованную ранее в операциях «Иракская свобода» и «Несокрушимая свобода». Эти группы из 11 человек, впервые созданные в 2006 году, работали с иракскими и афганскими подразделениями в боевых условиях под наблюдением У.S. или Международные силы содействия безопасности, но часто отчитываются перед другой инстанцией.

Идея упомянутых переходных групп заключалась в том, чтобы консультировать силы безопасности Ирака и Афганистана в области разведки, связи, огневой поддержки, логистики, операций и тактики пехоты. По словам Раша из Хатчинсона, штат Канзас, модели похожи, но между моделью Военной переходной группы и концепцией SFAT есть заметные различия. офицеры той же бригады.

«Что действительно отличается в SFAT от старой модели MiTT (это) вместо того, чтобы брать команду и собирать ее вместе со всей армии, и давать им многомесячную подготовку в Форт-Райли или Форт-Полк, Армия перешли к тому, чтобы взять бригадную боевую группу… и сделать нас головным BCT для этой организации», — сказал Раш. «Затем от этого (этого) командир бригады поручает каждому из батальонов полевые полицейские и армейские группы в соответствии с требованием (от ISAF)».

Именно эта задача от командира бригады определяет, как SFAT организуется в зависимости от должности и звания.Например, командира АНСБ на уровне бригады будет консультировать подполковник армии США, а командира АНСБ более низкого ранга на уровне батальона будет консультировать капитан армии США. То же самое можно сказать и о позициях. Если владелец боевого пространства считает, что в его провинции нужен эксперт в области логистики или связи, то американские солдаты с такими навыками будут направлены в один или несколько SFAT.

Другим уникальным аспектом концепции SFAT является то, как она объединяет многочисленные роли независимых переходных групп — военных, полицейских и пограничных переходных групп — в одну команду.Таким образом, вместо нескольких разных переходных групп, консультирующих различные подразделения ANSF, одна SFAT консультирует их всех, хотя разные группы SFAT консультируют разные подразделения ANSF. В провинции Забул, например, есть 10 таких групп, которые курируют либо Афганскую национальную полицию, либо АНА, но не обе сразу.

Для выполнения этой миссии SFAT с самого начала обучаются работать с АНСБ и вместе с ними, в частности, во время их подготовки в Объединенном учебном центре готовности, Форт-Полк, штат Луизиана.

«Они прошли огромное обучение в Соединенных Штатах», — сказал сержант.Майор Джозеф Марра, старший унтер-офицер и старший советник группы стабилизации и перехода провинции Забул, который помогает многочисленным SFAT. «Они были в JRTC, где есть замечательная школа консультантов, которая отлично справляется с ключевыми задачами лидеров и имеет дело с афганскими военными и афганской полицией. У них есть все инструменты, необходимые для достижения успеха».

Обучение STT-SFAT в JRTC было сосредоточено на взаимодействии с ключевыми лидерами, обучении языку и культурной осведомленности, и, попав в поле, SFAT могут включить в свою формулу использование несмертельных эффектов, которые представляют собой действия, предназначенные не для убийства.Основными участниками NLE являются гражданские дела, связи с общественностью, информационные операции и операции военной информационной поддержки. Кроме того, известно, что SFAT также используют гражданско-военные операции. Раньше такие операции включали в себя строительство школ, модернизацию водопроводных станций или улучшение транспортных магистралей, и все это «большое, большое дело здесь», — сказал Марра из Таннервилля, штат Пенсильвания. сосредоточиться на воздействии на образ мыслей афганского народа и помочь ему понять, как действия повстанцев влияют на афганский народ.По сути, это позволяет ANSF недвусмысленно продемонстрировать людям, «что новое правительство работает и что их жизнь стала лучше, чем раньше», — сказал Марра. Нелетальное воздействие предназначено для того, чтобы заручиться поддержкой афганского народа, который в противном случае не был бы склонен поддерживать правительство и вместо этого поддержал бы повстанцев.

«Если правительство сможет показать, что оно может делать что-то в безопасной среде… это большой мощный инструмент, который лишает повстанцев власти», — сказал Марра.«Послание (повстанца) звучит так: «Правительство не может защитить вас, и мы можем помочь вам решить ваши споры быстрее и лучше». (ANSF) может противостоять этому сообщению до тех пор, пока (повстанцы) либо не покинут этот район, либо не решат поговорить с правительством и сказать: «Знаете что, мы хотим стать частью этого, потому что нам это нравится»

.

Дата съемки:	07.05.2012
Дата публикации:	07. 05.2012 10:04
Номер истории:	91116
Местонахождение:	ПЕРЕДНЯЯ РАБОЧАЯ БАЗА LAGMAN, AF

---

просмотров в Интернете:	1 147
Загрузок:	0

---

ВСЕОБЩЕЕ ДОСТОЯНИЕ

Эта работа наставника STT-SFAT ANA по использованию афганского решения афганской проблемы (Часть 1 из 2) SSG Кристофера Маккалоу, указанного DVIDS, должна соответствовать ограничениям, указанным на https://www.dvidshub.net/about/copyright.

.